(57)【要約】  本発明は、抗真菌剤としてのフレーバリング成分およびフレーバリング組成物の使用に関する。本発明はまた、前記フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を食品または飲料に添加することを含む、食品および飲料の保存方法に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
２−メチルヘキサン酸、３，４−ジメチルフェノール、および（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンから選択される少なくとも１種のフレーバリング成分の、またはそのようなフレーバリング成分の少なくとも１種を含むフレーバリング組成物の、抗真菌剤としての使用。
【請求項２】
前記フレーバリング組成物が、酵母菌株であるジゴサッカロマイセス・ロキシイ（Zygosaccharomyces rouxii）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、ピッチア・メンブラニーファシエンス（Pichia membranaefaciens）、カンジダ・クルセイ（Candida crusei）、デッケラ・ブリュッセルンシス（Dekkera bruxellensis）、ピッチア・アノマラ（Pichia anomala）、ジゴサッカロマイセス・バイリ（Zygosaccharomyces bailii）、デッケラ・ナーデンシス（Dekkera naardensis）およびカンジダ・アルビカンス（Candida albicans）ならびにカビ類、例えばビソクラミス・ニベア（Byssochlamys nivea）、ビソクラミス・ファルバ（Byssochlamys fulva）、ネオサルトリア・フィシェリ（Neosartorya fischeri）、タラロマイセス・ハルジアナム（Talaromyces harzanium）、フザリウム・ソラニ（Fusarium solani）、アスペルギルス・フミガーツス（Aspergillus fumigatis）、クロコウジカビ（Aspergillus niger）、ペニシリウム・クラストサム（Penicillium crustosum）、ミドリカビ病菌（Penicillium digitatum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicillium roqueforti）、フザリウム・オキシスポルム（Fusarium oxysporum）、およびムコール・ルキシー（Mucor rouxii）から選択される２種以上の菌株の成長を、そのような酵母菌株またはカビ株の初期接種物が１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬである１０５ｇ／Ｌの蔗糖溶液からなる増殖培地において１０００ｐｐｍ以下の濃度で阻害することができ、その結果、酵母菌株の場合は３８０ｎｍで、またカビ株の場合は５００ｎｍで測定される増殖培地の平均光学濃度が、好気条件下において２１℃または２５℃で２１日間培養した後でも０．２未満に維持されるような、少なくとも１種のフレーバリング成分を更に含む、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
前記更なるフレーバリング成分が、サリチル酸、カルバクロール、ジヒドロオイゲノール、ファルネソール、２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物、チモール、７−メチル−３−オクテン−２−オン、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、３−メトキシ−５−メチルフェノール、マニゲット種抽出物、オレンジ抽出物、２−ペンチルフランおよびテルピノレンから選択される、請求項２に記載の使用。
【請求項４】
前記更なるフレーバリング成分が、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、ジヒドロオイゲノールおよびテルピノレンから選択される、請求項３に記載の使用。
【請求項５】
前記フレーバリング組成物が、１〜２５質量％の、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および／または（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンを含む、請求項２〜４のいずれか一項に記載の使用。
【請求項６】
前記フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を食品または飲料における抗真菌剤として使用する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の使用。
【請求項７】
食品または飲料の保存方法であって、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンから選択される少なくとも１種のフレーバリング成分またはそのようなフレーバリング成分の少なくとも１種を含むフレーバリング組成物を、前記食品または前記飲料に添加することを含む、食品または飲料の保存方法。
【請求項８】
前記フレーバリング組成物が、酵母菌株であるジゴサッカロマイセス・ロキシイ（Zygosaccharomyces rouxii）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、ピッチア・メンブラニーファシエンス（Pichia membranaefaciens）、カンジダ・クルセイ（Candida crusei）およびデッケラ・ブリュッセルンシス（Dekkera bruxellensis）ならびにカビ株であるビソクラミス・ニベア（Byssochlamys nivea）、ビソクラミス・ファルバ（Byssochlamys fulva）、ネオサルトリア・フィシェリ（Neosartorya fischeri）、ペニシリウム・クラストサム（Penicillium crustosum）、ミドリカビ病菌（Penicillium digitatum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicillium roqueforti）およびフザリウム・オキシスポルム（Fusarium oxysporum）から選択される２種以上の菌株の成長を、そのような酵母菌株またはカビ株の初期接種物が１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬである１０５ｇ／Ｌの蔗糖溶液からなる増殖培地において１０００ｐｐｍ以下の濃度で阻害することができ、その結果、酵母菌株の場合は３８０ｎｍで、またカビ株の場合は５００ｎｍで測定される増殖培地の平均光学濃度が、好気条件下において２１℃または２５℃で２１日間培養した後でも０．２未満に維持されるような、少なくとも１種のフレーバリング成分を更に含む、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記更なるフレーバリング成分が、サリチル酸、カルバクロール、ジヒドロオイゲノール、ファルネソール、２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物、チモール、７−メチル−３−オクテン−２−オン、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、３−メトキシ−５−メチルフェノール、マニゲット種抽出物、オレンジ抽出物、２−ペンチルフランおよびテルピノレンから選択される、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記更なるフレーバリング成分が、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、ジヒドロオイゲノールおよびテルピノレンから選択される、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
前記フレーバリング組成物が、１〜２５質量％の、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および／または（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ[ｂ]フラン−２−オンを含む、請求項７〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記飲料が、糖または糖誘導体を含む甘味飲料から選択される、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記飲料が、炭酸清涼飲料、機能性清涼飲料、ジュースおよびネクター、ホットドリンク、ならびにアルコール飲料から選択される、請求項７〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
前記食品が、スープ、ソース、ドレッシング、マリネ、乳製品、冷蔵食品、酸性食品、肉製品ならびに調理された果物および野菜から選択される、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
２−メチルヘキサン酸、３，４−ジメチルフェノールおよび（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ[ｂ]フラン−２−オンから選択される少なくとも１種の成分を含む組成物の形態の抗真菌剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、抗真菌剤としてのフレーバリング成分およびフレーバリング組成物の使用に関する。本発明はまた、前記フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を食品または飲料に添加することを含む、食品および飲料の保存方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品および飲料の保存は、そうした食品および飲料では酵母菌およびカビ類が成長するため、食品産業において直面する主な問題の１つである。それゆえに、抗真菌活性を有し、かつ特に（食品および飲料の腐敗の主な要因である）酵母菌株およびカビ類の成長を阻害することのできる防腐物質は、常に研究の対象となっている。
【０００３】
いろいろな酵母菌種およびカビ種が食品および飲料の腐敗の要因であることは知られている。主に、ジゴサッカロマイセス・ロキシイ、サッカロマイセス・セレビシエ、ピッチア・メンブラニーファシエンス、カンジダ・クルセイ、デッケラ・ブリュッセルンシス、ピッチア・アノマラ、ジゴサッカロマイセス・バイリ、デッケラ・ナーデンシスおよびカンジダ・アルビカンスなどの酵母菌類、およびビソクラミス・ニベア、ビソクラミス・ファルバ、ネオサルトリア・フィシェリ、タラロマイセス・ハルジアナム、フザリウム・ソラニ、アスペルギルス・フミガーツス、クロコウジカビ、ペニシリウム・クラストサム、ミドリカビ病菌、ペニシリウム・ロックフォルティ、フザリウム・オキシスポルム、およびムコール・ルキシーなどのカビ類が、そのような食物および飲料の腐敗に関与している。
【０００４】
食品および飲料を腐敗させることが知られている真菌種は非常に多いため、幅広い抗真菌活性を持つ効果的な非特異的防腐剤が必要とされている。そのような薬剤は、甘味および塩味の食べ物および飲み物を含め数多くの様々な調製食品との適合性がある必要があるであろう。
【０００５】
食品および飲料のほとんどにフレーバーが付けられるため、フレーバリング成分が抗真菌効果を示すなら、必要とされる更なる抗真菌成分の量が少なくなるので、フレーバリング成分も抗真菌効果を示すのが望ましいであろう。
【０００６】
いろいろな成分が抗真菌活性を有するものとして知られている。そうした成分のあるものは、フレーバリング化合物としても使用される。例えば、国際公開第２００９／１３３２７２号パンフレットは、カルバクロールおよびチモールが、防腐物質として有用であって飲料の微生物腐敗に対して活性があることを教示している。同様に、国際公開第２００５／０１２２１０号パンフレットは、シソ酸（perilla acid）およびゲラン酸などの化合物を食べ物の防腐物質として使用することを記載している。
【０００７】
また、抗真菌活性を有する更なる防腐物質および特別に抗真菌性のあるフレーバリング成分（非常に少ない用量でも効果的であるもの）を加えることが望ましいであろう。なぜなら、フレーバリング成分は通常、消費者にとってしばしば不快な非常に強い香りを生じさせることなく、多量で用いることはできないからである。
【０００８】
本発明の目的は、１つ以上の上述した利点を提供し、かつ／または１つ以上の上述の問題に対処することである。
【０００９】
発明の要旨
したがって、本発明は、２−メチルヘキサン酸、３，４−ジメチルフェノール、および（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンから選択される少なくとも１種のフレーバリング成分の使用、またはそのようなフレーバリング成分の少なくとも１種を抗真菌剤として含むフレーバリング組成物の使用を提供するものである。
【００１０】
別の態様では、本発明は、食品または飲料の保存方法であって、そうした食品または飲料に、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンから選択される少なくとも１種のフレーバリング成分またはそのようなフレーバリング成分の少なくとも１種を含むフレーバリング組成物を添加することを含む、食品または飲料の保存方法を提供する。
【００１１】
更なる態様では、本発明は、２−メチルヘキサン酸、３，４−ジメチルフェノールおよび（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ[ｂ]フラン−２−オンから選択される少なくとも１種の成分を含む組成物の形態の抗真菌剤に関する。
【００１２】
さらに別の態様では、本発明は、本発明の抗真菌剤を含む食品または飲料に関する。
【００１３】
発明の詳細な説明
３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸、（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンおよびそのような成分を含むフレーバリング組成物は、驚くべきことに抗真菌活性を有し、食品および飲料の防腐剤として有効な活性を示す。
【００１４】
言い換えれば、抗真菌剤としてのそのような成分または組成物の使用は、真菌をフレーバリング成分またはフレーバリング組成物と接触させることを含む、少なくとも一部の１種以上の真菌株を殺す、阻害するまたは不活性化する方法を指し示している。
【００１５】
好ましくは、接触ステップは、フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を、真菌株が存在するまたはその成長が予想される食品または飲料に添加することである。
【００１６】
成分および組成物の抗真菌活性
「抗真菌性」という用語は、少なくとも一部の１種または複数種の真菌株（酵母菌および／またはカビなど）を殺すか、阻害するか、または不活性化するのに効果があるという意味で用いられる。
【００１７】
好ましくは、これは、ジゴサッカロマイセス・ロキシイ（Zygosaccharomyces rouxii）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、ピッチア・メンブラニーファシエンス（Pichia membranaefaciens）、カンジダ・クルセイ（Candida crusei）、デッケラ・ブリュッセルンシス（Dekkera bruxellensis）、ピッチア・アノマラ（Pichia anomala）、ジゴサッカロマイセス・バイリ（Zygosaccharomyces bailii）、デッケラ・ナーデンシス（Dekkera naardensis）、カンジダ・アルビカンス（Candida albicans）、ビソクラミス・ニベア（Byssochlamys nivea）、ビソクラミス・ファルバ（Byssochlamys fulva）、ネオサルトリア・フィシェリ（Neosartorya fischeri）、タラロマイセス・ハルジアナム（Talaromyces harzanium）、フザリウム・ソラニ（Fusarium solani）、アスペルギルス・フミガーツス（Aspergillus fumigatis）、クロコウジカビ（Aspergillus niger）、ペニシリウム・クラストサム（Penicillium crustosum）、ミドリカビ病菌（Penicillium digitatum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicillium roqueforti）、フザリウム・オキシスポルム（Fusarium oxysporum）、およびムコール・ルキシー（Mucor rouxii）から選択される、より好ましくはジゴサッカロマイセス・ロキシイ、サッカロマイセス・セレビシエ、ピッチア・メンブラニーファシエンス、カンジダ・クルセイ、デッケラ・ブリュッセルンシス、ビソクラミス・ニベア、ビソクラミス・ファルバ、ネオサルトリア・フィシェリ、タラロマイセス・ハルジアナム、フザリウム・ソラニ、アスペルギルス・フミガーツス、クロコウジカビ、ペニシリウム・クラストサム、ミドリカビ病菌、ペニシリウム・ロックフォルティおよびフザリウム・オキシスポルムから選択される少なくとも２種類の菌株の成長を効果的に阻害する、成分または組成物の能力を指す。
【００１８】
より好ましくは、成分または組成物は、３種類以上の、さらには４種類以上の上述の真菌株に対して抗真菌活性がある。
【００１９】
本発明の好ましい態様では、本発明におけるフレーバリング成分またはフレーバリング組成物は、１０００ｐｐｍ以下、好ましくは５００ｐｐｍ以下、より好ましくは２５０ｐｐｍ以下、もっとも好ましくは１２５ｐｐｍ以下の濃度で、抗真菌剤として効果がある。
【００２０】
酵母菌株またはカビ株の成長を阻害する化合物または組成物の能力を表すのに用いられる場合の「効果的」という用語は、そのような酵母菌株またはカビ株の初期接種物が１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬである１０５ｇ／Ｌの蔗糖溶液からなる増殖培地中の菌株の成長を、そのような成分または組成物が阻害することができ、その結果、酵母菌株の場合は３８０ｎｍで、またカビ株の場合は５００ｎｍで測定される増殖培地の平均光学濃度が、好気条件下において２１℃または２５℃で２１日間培養した後でも０．２未満に維持されることと定義される。光学濃度が測定される増殖培地は、２１日間の成長期間の終わりの時点におけるその状況の増殖培地からなる。したがって、それは、増殖培地（蔗糖溶液（１０５ｇ／Ｌ））と、２１日間の培養期間の間に成長することができた生物体とフレーバリング成分またはフレーバリング組成物とからなる。
【００２１】
本発明においては、上述の菌株の１種に対する所与の化合物の成長阻害活性は、以下のようにして測定する。
【００２２】
１０５ｇ／Ｌの蔗糖水溶液を調製する。好ましくは、蔗糖溶液はｐＨ３±０．２またはｐＨ５±０．２である。蔗糖溶液のｐＨをこうした値の１つに設定する場合、溶液を好ましくは１２１℃で１５分間加圧滅菌し、その後ｐＨを再び調べて所定の範囲内にあるようにする。
【００２３】
微生物レベルが１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬとなるように、１００μＬの製造した上記の蔗糖溶液の１つと、真菌株（その成長を阻害しようとするもの）の初期接種物とを一緒に含む試験試料を、マイクロタイタープレート中で製造する。
【００２４】
その後、抗真菌活性を評価しようとしているフレーバリング成分またはフレーバリング組成物を、マイクロタイタープレートに加える。各試験試料中の試験対象であるフレーバリング成分またはフレーバリング組成物の希釈溶液を、マイクロタイタープレート中で製造して、最終濃度が１０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍおよび１２５ｐｐｍとなるようにする。その後、マイクロタイタープレートは、好気条件下において２１℃または２５℃で標準培養器の中に保存する。
【００２５】
各試料の光学濃度（ＯＤ）は、フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を添加した直後（対照）および２１日間培養した後に測定する。ＯＤは、酵母菌株の場合は３８０ｎｍで、カビ株の場合は５００ｎｍで測定する。
【００２６】
試験はすべて３回実施して、得られる結果が統計的に妥当なものとなるようにする。
【００２７】
特定濃度の成分による特定菌株の成長阻害は、こうした条件において２１日間培養した後に測定したＯＤが０．２未満であるなら生じているが、これは、同じ効果がもっと高い濃度の有効成分でも観察されることを条件とする。
【００２８】
抗真菌効果を有するフレーバリング成分またはフレーバリング組成物
フレーバリング成分である３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンは、上述した酵母菌株およびカビ株の成長を阻害するのに特に効果的であることが分かった。したがって、こうしたフレーバリング成分ならびにそれらを含むフレーバリング組成物は、食品および飲料を保存するための抗真菌成分として有利に使用することができる。
【００２９】
フレーバリング組成物とは、本明細書では、注意深くバランスが保たれたフレーバリング成分の混合物を意味する。好ましくは、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸または（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンが、組成物の全質量に対して１〜２５質量％、より好ましくは７．５〜２５％、もっとも好ましくは１２．５〜２５質量％の量だけ存在する。
【００３０】
そのようなフレーバリング組成物は、好ましくは、本発明の任意の特定の態様において述べたように、抗真菌活性を有する少なくとも１種の追加成分を含む。そのような好適な追加成分として、サリチル酸、カルバクロール、ジヒドロオイゲノール、ファルネソール、２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物、チモール、７−メチル−３−オクテン−２−オン、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、オルシニル（３−メトキシ−５−メチルフェノール）、マニゲット種抽出物（maniguette seed extract）、オレンジ抽出物（例えば、Ｔｅｔｒａｒｏｍｅ（登録商標）オレンジ（供給元：Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ  ＳＡ（スイス国ジュネーヴ））、２−ペンチルフランおよびテルピノレンを挙げることができる。このリストは完全なものではない。当業者なら、抗真菌活性を確認するための上記に詳述した手順に従って、フレーバリング成分が所望の抗真菌活性を有するかどうかを容易に見定めるであろう。特に好ましい追加フレーバリング成分には、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、ジヒドロオイゲノールおよびテルピノレンが含まれる。
【００３１】
より好ましくは、本発明に使用されるフレーバリング組成物は、そのような追加成分のうちの少なくとも２種類を含む。
【００３２】
成分の選択は、上述の抗真菌活性によって決まることになるが、成分は、組成物においてフレーバリング効果を与えることができるか、または本明細書に挙げた最終製品に容易に含有させることができるようにフレーバーのないものであるかのいずれかでなければならない。したがってそのような成分は、好ましくは、組成物にどんなオフノート（off-note）も与えないものである。
【００３３】
本発明との関連においては、フレーバリング成分そのものよりもフレーバリング組成物を使用するのが好ましい。より好ましくは、組成物は少なくとも３種類の成分を含む。というのは、組成物は、抗真菌性の利点をもたらすだけでなく、バランスのとれたフレーバー特性も有するのが好ましいからである。１成分のみを使用した場合、フレーバーはバランスがとれないことがあるが、２種類以上のフレーバーが存在する場合、必要とされる各成分が少なくなり、バランスのとれない非常に強いフレーバーが生じるという特有の危険性が少なくなる。
【００３４】
本発明の好ましい態様では、それぞれの追加成分は、フレーバリング組成物の全質量に対して１〜２５質量％、好ましくは７．５〜２５質量％、より好ましくは１２．５〜２５質量％の量だけ使用する。
【００３５】
フレーバリング組成物は、典型的には、０．０３〜１質量％、より好ましくは０．０５〜０．５質量％、もっとも好ましくは０．０５〜０．３質量％のレベルで最終製品に含まれるので、フレーバリング成分または組成物は、非常に少量で存在しうるが、それでも効果的なままでありうるのは驚くべきことである。例えば、抗真菌性の成分または組成物は、最終的な食品および飲料の全質量に対して０．００４〜０．５％、より好ましくは、より好ましくは０．００７５〜０．０５質量％の量だけ存在してよい。
【００３６】
本発明で使用されるフレーバリング成分またはフレーバリング組成物は、食品または飲料に使用される従来の防腐物質の全体または一部と置き換えて使用することができ、前記食品または飲料の保存性を低下させずに使用することができる。「従来の防腐物質」とは、どんなフレーバリング特性とも関係がなく、不快な香気や風味を有することが多い抗真菌性の防腐物質（その場合、既知のフレーバリング成分を用いてマスキングしなければならない）を意味する。そのような防腐剤が存在すると、のどの痛みを生じさせるということがさらに起こりうる。合成の抗真菌剤の場合、ふさわしい標示も必要となり、商業的に不利になる。
【００３７】
本発明に使用される組成物の抗真菌性フレーバリング成分は、従来の防腐剤と組み合わせることができる。その場合、そうした成分の抗真菌性を強化する相乗効果をもたらすことが見いだされた。
【００３８】
本発明にしたがって使用されるフレーバリング成分またはフレーバリング組成物は、その抗真菌性およびフレーバリング特性のゆえに、食品および／または飲料のどんな種類のものにも同様に適している。
【００３９】
本発明に使用されるフレーバリング組成物は、成分の抗真菌活性に対してプラス効果または相乗効果を及ぼす他の構成成分を含んでもよい。
【００４０】
フレーバリング成分、フレーバリング組成物またはフレーバリング組成物の任意の成分は、送達系として、または液体エマルジョンとして取り込ませることができる、あるいは以下の標準手順によってカプセル化することができる。
【００４１】
フレーバリング成分またはフレーバリング組成物のカプセル化は、食品および飲料に使用でき、有利である。なぜなら、成分組成物の制御放出が可能であり、それは濃縮分量を送達する必要がある場合に望ましい。組成物全体をカプセル化するなら、全成分を同時に放出することも可能である。これにより、成分および組成物の抗真菌効率がさらに向上しうると考えられる。有効成分をカプセル化すると、有利な保護効果もある。カプセル化された抗真菌剤の使用は、チューインガム、キャンディーおよびタブレットなどの食品に特に有利である。
【００４２】
当業者は、この目的に適した様々なカプセル化系についてよく知っており、以下のものは、酸化に対して非常に良好なバリヤーとなるという特性があるため好ましいものである。
【００４３】
最初の好ましいカプセル化系は、中にフレーバリング組成物またはフレーバリング成分が保持されているガラス状マトリックスである。より好ましくは、カプセル化系は、ガラス状炭水化物マトリックスである。炭水化物マトリックスの成分は、好ましくは糖誘導体、より好ましくはマルトデキストリンを含む。
【００４４】
特に好ましいマルトデキストリンは、ＤＥが１０〜３０、より好ましくは１５〜２５、もっとも好ましくは１７〜１９のものである。
【００４５】
典型的には、フレーバリング成分またはフレーバリング組成物を、炭水化物マトリックス物質および適当な量の可塑剤（水など）と混ぜ合わせ、ダイから押し出すことができる溶融塊が形成されるように、その混合物をスクリュー押出機内で加熱してマトリックス物質のガラス転移温度より上の温度にし、その後、確立された方法（先行技術で述べられているようなもの）でその溶融塊を押し出す。例えば、特許出願の国際公開第００／２５６０６号パンフレット（２００２年５月１１日公開）または国際公開第０１／１７３７２号パンフレット（２００１年３月１５日公開）、およびそれらの中の引用文献（それらの開示内容を本明細書で援用する）を参照されたい。
【００４６】
所望される場合には、抗酸化バリヤー性をさらに向上させるために、更なる炭水化物マトリックスの成分が存在してもよい。
【００４７】
他の好適なカプセル化系は、例えば、米国特許第４，６１０，８９０号明細書または米国特許第４，７０７，３６７号明細書（これらの開示内容を援用する）に記載されている。
【００４８】
他のフレーバリング成分
抗真菌剤として本発明に使用されるフレーバリング成分またはフレーバリング組成物は、場合により、（典型的には、食品または飲料に含められる）現在用いられている少なくとも１種のフレーバリング成分を含む。
【００４９】
「現在用いられているフレーバリング成分」という用語は、本明細書では、香辛料業界で使用されている天然起源と合成起源の両方のフレーバリング成分またはフレーバリング組成物を包含するものと定義する。これは、単一の化合物および混合物を含む。そのようなフレーバリング成分の具体例は、一般の文献、例えば、Ｆｅｎａｒｏｌｉ’ｓ  Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  ｆｌａｖｏｕｒ  ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，  １９７５，  ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ；  Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ  Ｆｏｏｄ  ａｄｊｕｎｃｔｓ，  １９４７  ｂｙ  Ｍ．  Ｂ．  Ｊａｃｏｂｓ，  ｅｄｉｔｅｄ  ｂｙ  Ｖａｎ  Ｎｏｓｔｒａｎｄ；またはＰｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ  ｂｙ  Ｓ．  Ａｒｃｔａｎｄｅｒ，  １９６９，  Ｍｏｎｔｃｌａｉｒ，  Ｎｅｗ  Ｊｅｒｓｅｙ（ＵＳＡ）に見いだすことができる。一般のフレーバリング成分の他の多くの例は、入手可能な特許文献および一般文献に見いだすことができる。フレーバリング成分は、溶剤、補助剤、添加剤および／または他の構成成分（一般に、香辛料業界で現在用いられているもの）との混合物の形で存在することができる。
【００５０】
「フレーバリング成分」は、フレーバーまたは風味を消費者製品に付与することのできる、あるいは前記消費者製品の風味および／またはフレーバー（あるいはさらにその食感または口触り）を改善することのできるものとして、調香分野の当業者によく知られている。
【００５１】
最終製品
フレーバリング成分またはフレーバリング組成物は、保存される任意の種類の食品および飲料に使用することができる。
【００５２】
飲料の例としては、炭酸清涼飲料、機能性清涼飲料、ジュースおよびネクター、ホットドリンクならびにアルコール飲料がある。本発明の組成物は、そのような飲料が甘味飲料（好ましくは任意の種類の糖または糖誘導体を含んでいる）である場合、特に有用である。本発明の組成物を有利に使用可能な食品は、甘味製品および塩味製品、ならびに特に水を含む（より好ましくは、水と任意の種類の糖または糖誘導体を含む）あらゆる種類の食品である。そのような食品の例としては、例えば、スープ、ソース、ドレッシング、マリネ、乳製品（デザート、アイスクリーム、スプレッドおよびチーズなど）、冷蔵食品、酸性食品（ピクルスなど）、肉製品ならびに調理された果物および野菜がある。
【００５３】
食品または飲料の保存方法
本発明はまた、食品または飲料の保存方法であって、そのような食品または飲料に、３，４−ジメチルフェノール、２−メチルヘキサン酸および／または（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンまたはそうしたフレーバリング成分の少なくとも１種を含む組成物を添加することを含む、食品または飲料の保存方法を提供する。
【００５４】
フレーバリング組成物、食品および飲料は、本発明の任意の一般的態様および好ましい態様において上で定義したとおりである。フレーバリング成分またはフレーバリング組成物の食品または飲料に添加可能な割合も、上記のとおりである。
【００５５】
抗真菌剤
本発明は、２−メチルヘキサン酸、３，４−ジメチルフェノールおよび（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ[ｂ]フラン−２−オンから選択される少なくとも１種の成分を含む組成物の形態の抗真菌剤を提供する。
【００５６】
そのような組成物は、好ましくは、ジゴサッカロマイセス・ロキシイ、サッカロマイセス・セレビシエ、ピッチア・メンブラニーファシエンス、カンジダ・クルセイ、デッケラ・ブリュッセルンシス、ピッチア・アノマラ、ジゴサッカロマイセス・バイリ、デッケラ・ナーデンシス、カンジダ・アルビカンス、ビソクラミス・ニベア、ビソクラミス・ファルバ、ネオサルトリア・フィシェリ、タラロマイセス・ハルジアナム、フザリウム・ソラニ、アスペルギルス・フミガーツス、クロコウジカビ、ペニシリウム・クラストサム、ミドリカビ病菌、ペニシリウム・ロックフォルティ、フザリウム・オキシスポルム、およびムコール・ルキシーから選択される少なくとも２種類の酵母菌株および／またはカビ株の成長を、そのような酵母菌株またはカビ株の初期接種物が１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬである１０５ｇ／Ｌの蔗糖溶液からなる増殖培地において阻害することができ、その結果、酵母菌株の場合は３８０ｎｍで、またカビ株の場合は５００ｎｍで測定される増殖培地の平均光学濃度が、好気条件下において２１℃または２５℃で２１日間培養した後でも０．２未満に維持されるような、少なくとも１種の成分も含む。好ましくは、前記酵母菌株および／またはカビ株は、ジゴサッカロマイセス・ロキシイ、サッカロマイセス・セレビシエ、ピッチア・メンブラニーファシエンス、カンジダ・クルセイ、デッケラ・ブリュッセルンシス、ビソクラミス・ニベア、ビソクラミス・ファルバ、ネオサルトリア・フィシェリ、タラロマイセス・ハルジアナム、フザリウム・ソラニ、アスペルギルス・フミガーツス、クロコウジカビ、ペニシリウム・クラストサム、ミドリカビ病菌、ペニシリウム・ロックフォルティおよびフザリウム・オキシスポルムから選択される。
【００５７】
もっとも好ましくは、そのような追加成分は、上記の実施形態のいずれかで定義した抗真菌効果を示すフレーバリング成分またはフレーバリング組成物である。
【００５８】
実施例
これから本発明を以下の実施例を用いて説明する。量はすべて、特に記載がない限り、質量百分率である。
【００５９】
実施例１
本発明にしたがって抗真菌剤として用いる組成物の調製
示されている量だけ以下の成分を有する組成物Ａを調製した。
【００６０】
第１表：組成物Ａの組成
【表１】
2014509845.tif 000002
【００６１】
実施例２
本発明にしたがって抗真菌剤として用いる組成物の調製
示されている量だけ以下の成分を有する組成物Ｂを調製した。
【００６２】
第２表：組成物Ｂの組成
【表２】
2014509845.tif 000003
【００６３】
実施例３
本発明にしたがって抗真菌剤として用いる組成物の調製
示されている量だけ以下の成分を有する組成物Ｃを調製した。
【００６４】
第３表：組成物Ｃの組成
【表３】
2014509845.tif 000004
【００６５】
実施例４
本発明にしたがって抗真菌剤として用いる組成物の調製
示されている量だけ以下の成分を有する組成物Ｄを調製した。
【００６６】
第４表：組成物Ｄの組成
【表４】
2014509845.tif 000005
【００６７】
実施例５
いろいろなフレーバリング成分およびフレーバリング組成物の抗真菌活性の測定
以下のものに対する様々なフレーバリング成分の抗真菌活性を評価した。酵母菌株：ジゴサッカロマイセス・ロキシイ（ＤＳＭ７０８３５）、ピッチア・メンブラニーファシエンス（ＤＳＭ７０３６９）、デッケラ・ブリュッセルンシス（ＤＳＭ７０７２６）、サッカロマイセス・セレビシエ（ＤＳＭ７０８６９）およびカンジダ・クルセイ（供給元：Ｌｅａｔｈｅｒｈｅａｄ  Ｆｏｏｄ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ）、ならびにカビ株：ビソクラミス・ニベア、フザリウム・ソラニ、アスペルギルス・フミガーツス、ビソクラミス・ファルバ、クロコウジカビ、タラロマイセス・ハルジアナム、ペニシリウム・クラストサム、ミドリカビ病菌、ネオサルトリア・フィシェリ、ペニシリウム・ロックフォルティ、フザリウム・オキシスポルム。
【００６８】
１０５ｇ／Ｌの蔗糖水溶液（ｐＨ３±０．２）を調製した。同じ濃度の別の蔗糖溶液（ｐＨ５±０．２）も調製した。各蔗糖溶液を１２１℃で１５分間加圧滅菌した。ｐＨを再び調べて、ｐＨが範囲内にあるようにした。
【００６９】
その後、試験試料をマイクロタイタープレートの中で調製した。微生物レベルが１０2〜１０3ｃｆｕ／ｍＬになるよう、上で調製した蔗糖溶液１００μＬを、１種類の真菌株の接種物２０μＬと混合した。
【００７０】
その後、フレーバリング成分またはフレーバリング組成物をマイクロタイタープレートに加えた。蔗糖溶液と接種物との各混合物についてマイクロタイタープレート中で希釈溶液を調製し、試験対象の成分または組成物の最終濃度が、２０００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍおよび１２５ｐｐｍとなるようにした。蔗糖溶液と接種物との各混合物について、１つのウェルはフレーバリング成分もフレーバリング組成物も含まないようにして、対照とした。
【００７１】
その後、マイクロタイタープレートを好気条件下で標準２５℃の培養器中に保管した。
【００７２】
２１日間培養した後、Ｂｉｏ−Ｔｅｋ  Ｓｙｎｅｒｇｙ（商標）ＨＴ  Ｍｕｌｔｉ−Ｍｏｄｅ  Ｍｉｃｒｏｐｌａｔｅ  Ｒｅａｄｅｒ（Ｌａｂｔｅｃｈ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ（英国）製）を用いて、各試料の光学濃度（ＯＤ）を測定した。波長は、酵母菌株の場合は３８０ｎｍに、カビ株の場合は５００ｎｍに設定した。
【００７３】
試験はすべて３回実施して、結果が統計的に妥当なものとなるようにした。
【００７４】
以下の各表は、それぞれのフレーバリング成分またはフレーバリング組成物を使用して、濃度０〜２０００ｐｐｍで含まれている酵母菌株およびカビ株の成長を阻害した場合に得られたＯＤ測定値を示す。効率的な成長阻害に対応する測定値は、以下の各表の灰色の欄で示されている。結果は、増殖培地のＯＤが０．２未満であるとき、効率的な成長阻害の証拠と見なされた。０．２未満のＯＤ測定値は、そのようなフレーバリング成分またはフレーバリング組成物の濃度がもっと高い場合に得られたＯＤ測定値が０．２より上であった場合、所与の濃度での所与のフレーバリング成分またはフレーバリング組成物の抗真菌活性の十分な証拠とは見なされなかった。
【００７５】
第５表：ｐＨ３で、組成物Ａを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表５】
2014509845.tif 000006
【００７６】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で組成物Ａを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００７７】
第６表：ｐＨ５で、組成物Ａを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表６】
2014509845.tif 000007
【００７８】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で組成物Ａを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１６種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００７９】
第７表：ｐＨ３で、組成物Ｂを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表７】
2014509845.tif 000008
【００８０】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で組成物Ｂを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１０種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００８１】
第８表：ｐＨ５で、組成物Ｂを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表８】
2014509845.tif 000009
【００８２】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で組成物Ｂを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００８３】
第９表：ｐＨ３で、サリチル酸を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表９】
2014509845.tif 000010
【００８４】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でサリチル酸を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００８５】
第１０表：ｐＨ５で、サリチル酸を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１０】
2014509845.tif 000011
【００８６】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中でサリチル酸を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１４種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００８７】
第１１表：ｐＨ３で、カルバクロールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１１】
2014509845.tif 000012
【００８８】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でカルバクロールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００８９】
第１２表：ｐＨ５で、カルバクロールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１２】
2014509845.tif 000013
【００９０】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中でカルバクロールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１４種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００９１】
第１３表：ｐＨ３で、ジヒドロオイゲノールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１３】
2014509845.tif 000014
【００９２】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でジヒドロオイゲノールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物料および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００９３】
第１４表：ｐＨ５で、ジヒドロオイゲノールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１４】
2014509845.tif 000015
【００９４】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中でジヒドロオイゲノールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００９５】
第１５表：ｐＨ３で、ファルネソールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１５】
2014509845.tif 000016
【００９６】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でファルネソールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００９７】
第１６表：ｐＨ３で、２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１６】
2014509845.tif 000017
【００９８】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【００９９】
第１７表：ｐＨ５で、２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１７】
2014509845.tif 000018
【０１００】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で２−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールと３−ｔｅｒｔ−ブチル−４−メトキシフェノールとの混合物を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１０１】
第１８表：ｐＨ３で、チモールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１８】
2014509845.tif 000019
【０１０２】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でチモールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの４種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１０３】
第１９表：ｐＨ３で、７−メチル−３−オクテン−２−オンを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表１９】
2014509845.tif 000020
【０１０４】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で７−メチル−３−オクテン−２−オンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの６種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１０５】
第２０表：ｐＨ５で、７−メチル−３−オクテン−２−オンを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２０】
2014509845.tif 000021
【０１０６】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で７−メチル−３−オクテン−２−オンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１１種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１０７】
第２１表：ｐＨ３で、３，４−ジメチルフェノールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２１】
2014509845.tif 000022
【０１０８】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で３，４−ジメチルフェノールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの３種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１０９】
第２２表：ｐＨ３で、２−メチルヘキサン酸を用いて得られたＯＤ測定値
【表２２】
2014509845.tif 000023
【０１１０】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で２−メチルヘキサン酸を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１１１】
第２３表：ｐＨ５で、２−メチルヘキサン酸を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２３】
2014509845.tif 000024
【０１１２】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で２−メチルヘキサン酸を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１６種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１１３】
第２４表：ｐＨ３で、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２４】
2014509845.tif 000025
【０１１４】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの９種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１１５】
第２５表：ｐＨ５で、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナールを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２５】
2014509845.tif 000026
【０１１６】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナールを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１１７】
第２６表：ｐＨ３で、オルシニルを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２６】
2014509845.tif 000027
【０１１８】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でオルシニルを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１１９】
第２７表：ｐＨ３で、（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンの場合に得られたＯＤ測定値
【表２７】
2014509845.tif 000028
【０１２０】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの３種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１２１】
第２８表：ｐＨ５で、（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２８】
2014509845.tif 000029
【０１２２】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で（＋）−（３Ｓ，３ａＳ，６Ｒ，７ａＲ）−パーヒドロ−３，６−ジメチル−ベンゾ［ｂ］フラン−２−オンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１２３】
第２９表：ｐＨ３で、マニゲット種抽出物を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表２９】
2014509845.tif 000030
【０１２４】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でマニゲット種抽出物を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの３種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１２５】
第３０表：ｐＨ５で、マニゲット種抽出物の場合に得られたＯＤ測定値
【表３０】
2014509845.tif 000031
【０１２６】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中でマニゲット種抽出物を使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１２７】
第３１表：ｐＨ３で、オレンジ抽出物（Ｔｅｔｒａｒｏｍｅ（登録商標）オレンジ（供給元：Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ ＳＡ（スイス国ジュネーヴ））を抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表３１】
2014509845.tif 000032
【０１２８】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でＴｅｔｒａｒｏｍｅ（登録商標）オレンジを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１２９】
第３２表：ｐＨ３で、２−ペンチルフランを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表３２】
2014509845.tif 000033
【０１３０】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中で２−ペンチルフランを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの３種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１３１】
第３３表：ｐＨ５で、２−ペンチルフランを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表３３】
2014509845.tif 000034
【０１３２】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中で２−ペンチルフランを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの２種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１３３】
第３４表：ｐＨ３で、テルピノレンを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表３４】
2014509845.tif 000035
【０１３４】
これらの結果は、ｐＨ３の蔗糖溶液中でテルピノレンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの１５種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【０１３５】
第３５表：ｐＨ５で、テルピノレンを抗真菌剤として用いて得られたＯＤ測定値
【表３５】
2014509845.tif 000036
【０１３６】
これらの結果は、ｐＨ５の蔗糖溶液中でテルピノレンを使用すると、１０００ｐｐｍ以下の濃度で、飲み物および食べ物の腐敗の要因である主な真菌類のうちの７種類に対して強力な抗真菌効果があることを示す。したがって、それは、そのような食品または飲料において防腐組成物として有利に使用することができる。
【国際調査報告】
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2014509845.tif 000038
2014509845.tif 000039
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