(57)【要約】  少なくとも１つの植物タンパク質、例えばエンドウ豆タンパク質を含む粉末状栄養配合物であって、前記植物タンパク質の少なくとも一部が噴霧乾燥されて、前記栄養配合物にドライブレンドされている、粉末状栄養配合物が開示されている。前記粉末状栄養配合物から再構成して誘導される液体は望ましくない口当たりを全くまたは殆ど示さず、改良された粘度特性を有している。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ドライブレンドされた植物タンパク質を含む粉末状栄養配合物であって、前記ドライブレンドされる植物タンパク質の少なくとも一部が噴霧乾燥植物タンパク質である、粉末状栄養配合物。
【請求項２】
ドライブレンドされる植物タンパク質は、栄養配合物中に存在する全タンパク質の最高１００ｗｔ．％を占めている、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項３】
ドライブレンドされる植物タンパク質は、栄養配合物中に存在する全タンパク質の約５０ｗｔ．％を占めている、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項４】
粉末状栄養配合物中に存在する植物タンパク質の少なくとも５０ｗｔ．％が噴霧乾燥植物タンパク質である、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項５】
粉末状栄養配合物中に存在する植物タンパク質の少なくとも７５％が噴霧乾燥植物タンパク質である、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項６】
粉末状栄養配合物中に存在する植物タンパク質の１００％が噴霧乾燥植物タンパク質である、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項７】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項８】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質である、請求項７に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項９】
更に少なくとも１つの乳タンパク質を含む、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１０】
植物タンパク質は、噴霧乾燥前に高温短時間殺菌されている、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１１】
植物タンパク質は、約１６５°Ｆから約１８５°Ｆの温度で約１２秒から約２０秒の時間高温短時間殺菌されている、請求項１０に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１２】
植物タンパク質は、高温短時間殺菌後、噴霧乾燥前に均質化されている、請求項１０に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１３】
植物タンパク質は、粉末状栄養配合物の約４０ｗｔ．％から約４５ｗｔ．％を占めている、請求項１に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１４】
少なくとも１つの乳タンパク質及び少なくとも１つの噴霧乾燥植物タンパク質を含む栄養配合物であって、前記噴霧乾燥植物タンパク質が前記粉末状栄養配合物中の全タンパク質の最高約５０ｗｔ．％を占めている、粉末状栄養配合物。
【請求項１５】
粉末状栄養配合物は、ドライブレンドされた噴霧乾燥植物タンパク質を含む、請求項１４に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１６】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１４に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１７】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質である、請求項１６に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１８】
植物タンパク質は、噴霧乾燥前に高温短時間殺菌されている、請求項１４に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項１９】
植物タンパク質は、約１６５°Ｆから約１８５°Ｆの温度で約１２秒から約２０秒の時間高温短時間殺菌されている、請求項１８に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項２０】
植物タンパク質は、高温短時間殺菌後、噴霧乾燥前に均質化されている、請求項１８に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項２１】
植物タンパク質は、栄養配合物の約４０ｗｔ．％から約４５ｗｔ．％を占めている、請求項１４に記載の粉末状栄養配合物。
【請求項２２】
噴霧乾燥植物タンパク質を含む、ドライブレンドされた粉末状栄養配合物の製造方法であって、
脂肪、炭水化物及びタンパク質の少なくとも１つを含むベース粉末を作成すること、および
前記ベース粉末に噴霧乾燥植物タンパク質をドライブレンドすること
を含む、方法。
【請求項２３】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質である、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
ベース粉末にドライブレンドする前に植物タンパク質を高温短時間殺菌し、噴霧乾燥する、請求項２２に記載の方法。
【請求項２６】
植物タンパク質を約１６５°Ｆから約１８５°Ｆの温度で約１２秒から約２０秒の時間高温短時間殺菌する、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
植物タンパク質を高温短時間殺菌後、噴霧乾燥する前に均質化する、請求項２５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ドライブレンドされた植物タンパク質を含む粉末状栄養配合物に関する。前記ドライブレンドされる植物タンパク質の少なくとも一部は粉末状栄養配合物にドライブレンドする前に噴霧乾燥されている。
【背景技術】
【０００２】
目標に合わせて選択した栄養成分を含む成人、小児及び乳児用栄養液体及び粉末は公知であり、広く利用されており、その幾つかは唯一の栄養源を与え得、他は補助的な栄養源を与え得る。これらの栄養配合物には、水または他の水性液体を用いて再構成され得る粉末、及び濃縮レディ・トウ・ドリンク栄養液体が含まれる。これらの粉末状栄養配合物及び液体はタンパク質のような特定の栄養成分を用いて配合するときに特に有用である。
【０００３】
粉末状栄養配合物は栄養を与えるために特に評判がよく、その使用は世界中で増え続けている。これらの粉末状栄養配合物は典型的には少なくとも２つの別々のスラリーを調製し、一緒にブレンドすることにより製造されている。１つのスラリーは水を主成分とするスラリーであり得、１つは油を主成分とするスラリーであり得る。プレンドした後、生じた混合物を通常熱処理し、標準化し、再び熱処理し、噴霧乾燥し、粒塊状にし、包装する。この製造方法では、生成物を噴霧乾燥するために大量のエネルギーを必要とし、乾燥プロセスは製造時間を大きく延長させる。加えて、噴霧乾燥機は該乾燥機中に粉末が蓄積するのを減らすために頻繁にクリーニングする必要があり得る。
【０００４】
処理量を増加させ、コストを低下させるために、製造中、より少ない量の噴霧乾燥しか必要としないように、従来通りに作成したベース粉末に特定の成分をドライブレンドする試みがなされてきた。ビタミン、ミネラル、炭水化物、ポリ不飽和脂肪酸及びタンパク質のような個々の成分をベース粉末にドライブレンドしており、さまざまな結果が出ている。多くの場合再構成に、商業的に満足いく飲料を作成することができない問題があった。
【０００５】
従って、改良された口当たり及び改良された粘度を含めた改良された再構成特性を有する、植物タンパク質を含めたタンパク質を含むドライブレンドされた粉末状栄養配合物が要望されている。
【発明の概要】
【０００６】
本発明の１つの実施形態は、ドライブレンドされた植物タンパク質を含む粉末状栄養配合物に関する。前記ドライブレンドされる植物タンパク質は噴霧乾燥植物タンパク質である。
【０００７】
本発明の別の実施形態は、少なくとも１つの乳タンパク質及び少なくとも１つの噴霧乾燥植物タンパク質を含む粉末状栄養配合物に関する。噴霧乾燥植物タンパク質は粉末状栄養配合物中の全タンパク質の最高約５０ｗｔ．％を占める。
【０００８】
本発明の別の実施形態は、噴霧乾燥植物タンパク質を含むドライブレンドされた粉末状栄養配合物の製造方法に関する。この方法は、脂肪、炭水化物及びタンパク質の少なくとも１つを含むベース粉末を作成し、このベース粉末に噴霧乾燥植物タンパク質をドライブレンドすることを含む。
【０００９】
エンドウ豆タンパク質のような植物タンパク質をたとえ非常に低濃度でも栄養ベース粉末にドライブレンドする場合、ドライブレンドされた栄養粉末を再構成するとねばねばと感じることがある望ましくないザラザラした口当たりを有することが判明した。また、再構成した液体は非常に短時間で商業上許容され得ない望ましくないほど高い粘度を生じ得ることも判明した。
【００１０】
今回、粉末状栄養配合物にドライブレンドする前にまず植物タンパク質を噴霧乾燥することにより植物タンパク質を粉末状栄養配合物にドライブレンドして生ずる再構成した粉末の望ましくないザラザラした口当たりが最小限に抑えられるかまたは解消され得ることが知見された。粉末状栄養配合物にドライブレンドする前に植物タンパク質の少なくとも一部を噴霧乾燥すると、粉末状栄養配合物を水で再構成したときに粘度が短時間で増加する問題を有意に抑制または解消することも判明した。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明のドライブレンドされた栄養粉末の製造方法は、ドライブレンドされるベース栄養粉末またはその後乾燥される１つ以上のスラリーから調製される栄養粉末であり得るベース栄養粉末を作成し、更にその中に噴霧乾燥した植物タンパク質をドライブレンドすることを含む。本発明の粉末状栄養配合物は噴霧乾燥植物タンパク質及び脂肪及び炭水化物の少なくとも１つを含む。本発明の粉末状栄養配合物及び粉末状栄養配合物の製造方法の前記した及び他の必須または任意要素または限定を以下詳細に記載する。
【００１２】
本明細書中で使用されている用語「粉末状栄養配合物」は、別段の定めがない限り、タンパク質、具体的には植物タンパク質及び脂肪及び炭水化物の少なくとも１つを含み、水性液体で再構成可能であり、ヒトに経口投与するのに適しているドライブレンドされた粉末状栄養配合物を指す。
【００１３】
本明細書中で使用されている用語「噴霧乾燥植物タンパク質」は、別段の定めがない限り、噴霧乾燥プロセスにかけられた植物タンパク質、例えばエンドウ豆タンパク質を指す。
【００１４】
本明細書中で使用されている用語「ドライブレンド」は、別段の定めがない限り、構成要素または成分を混合してベース栄養粉末を形成すること、またはベース粉末に乾燥した粉末状または顆粒状構成要素または成分を添加して粉末状栄養配合物を形成することを指す。
【００１５】
本明細書中で使用されている用語「脂肪」及び「油」は、別段の定めがない限り、植物または動物から誘導または加工された脂質材料を指すべく互換可能に使用されている。
【００１６】
本発明で使用されているパーセンテージ、部及び比はすべて、別段の定めがない限り全配合物の重量基準である。リストされている成分に関する重量はすべて活性レベルに基づいており、従って別段の定めがない限り市販されている材料中に含まれているかもしれない溶媒または副生成物を含まない。
【００１７】
言及がなされている文脈により反対のことが特定されていないかまたは明らかに暗示されていない限り、本発明の単数形の特徴または限定に対する言及はすべて対応する複数の特徴または限定を含み、その逆も同じである。
【００１８】
言及されている組合せがなされている文脈により反対のことが特定されていないかまたは明らかに暗示されていない限り、本発明で使用される方法またはプロセスステップのすべての組合せが任意の順序で実施され得る。
【００１９】
本発明の粉末状栄養配合物の各種実施形態は、残りの粉末状栄養配合物が依然として本明細書中に記載されている必要成分または特徴のすべてを含んでいるならば、本明細書中に記載されている任意または特定の必須成分または特徴を実質的に含んでいなくてもよい。これに関連して、別段の定めがない限り、用語「実質的に含まない」は、特定の粉末状栄養配合物は機能量未満、典型的には０．１重量％未満しか任意成分を含有しておらず、例えば前記の任意または特定必須成分を０重量％含有していることを意味する。
【００２０】
本発明の粉末状栄養配合物及び対応する製造方法は、本明細書中に記載されてい必須要素、並びに本明細書中に記載されているかまたは粉末状栄養配合物用途において有用である追加または任意要素を含み得、これらから構成され得、または本質的に構成され得る。
【００２１】
製品形態
本発明の粉末状栄養配合物は噴霧乾燥植物タンパク質及び脂肪及び炭水化物の少なくとも１つを含む、ドライブレンドされた栄養粉末である。すなわち、粉末状栄養配合物はベース栄養粉末にドライブレンドされた噴霧乾燥植物タンパク質を含む。ベース栄養粉末は１００％ドライブレンドされたベース栄養粉末であっても、または１つ以上のスラリーから調製後、乾燥プロセスにかけた粉末であってもよい。これらの粉末は、典型的には流動性または実質的に流動性の粒状組成物、またはスプーンまたは類似の他のデバイスを用いて容易にすくって、計量され得る少なくとも粒状の組成物の形態であり、これらの組成物は意図する使用者により適当な水性液体、典型的には水を用いて容易に再構成されて、即時経口または経腸使用するための液体栄養配合物が形成される。これに関連して、「即時」使用は一般的に再構成後約４８時間以内、最も典型的には約２４時間以内、好ましくは直後を意味する。
【００２２】
粉末状栄養配合物はドライブレンドされた植物タンパク質を含み、その少なくとも一部は噴霧乾燥されている植物タンパク質である。幾つかの実施形態では、粉末状栄養配合物中に存在している植物タンパク質の１００％が噴霧乾燥された植物タンパク質である。幾つかの実施形態では、植物タンパク質の１００％が粉末状栄養配合物にドライブレンドされる。
【００２３】
粉末状栄養配合物は、栄養の単独、主要またはサプリメント源を与えるように、または特定の疾患または状態に罹患している個人が使用するための特殊な粉末状栄養配合物を与えるように十分な種類及び量の栄養素を用いて配合され得る。１つの例示的実施形態では、粉末状栄養配合物は筋肉を修復し、筋肉量を維持または増加させるために個人が使用すべく配合され得る。
【００２４】
粉末状栄養配合物は最終使用者の栄養必要量に合わせたカロリー密度を有し得るが、多くの場合再構成された粉末は約１００〜約７００ｋｃａｌ／２４０ｍｌ、例えば約１５０〜約３５０ｋｃａｌ／２４０ｍｌ、例えば約２００〜約３２０ｋｃａｌ／２４０ｍｌを含む。
【００２５】
本発明の粉末状栄養配合物は、１回または複数回使用容器中に包装され、密封された後、最長約３６ヶ月またはそれ以上、より典型的には約１２〜約２４ヶ月間周囲条件下で保存され得る。複数回使用容器の場合、その後カバーをかけたパッケージを（例えば、極高温を避ける）周囲条件下で保存し、内容物を約１ヶ月程度の内に使用するならば、最終使用者が繰り返し使用するためにパッケージを開封した後、カバーを被せてもよい。
【００２６】
植物タンパク質
粉末状栄養配合物はドライブレンドされた噴霧乾燥植物タンパク質を含む。このことは、粉末状栄養配合物にドライブレンドする前に噴霧乾燥した植物タンパク質を添加して粉末状栄養配合物を配合することを意味する。粉末状栄養配合物中に使用するのに適した植物タンパク質には、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、その組合せ等が含まれる。好ましい植物タンパク質は、エンドウ豆タンパク質単離物、エンドウ豆タンパク質濃縮物及びそのソースを含めたエンドウ豆タンパク質である。
【００２７】
植物タンパク質は粉末状栄養配合物中に最高１００ｗｔ．％、例えば約５ｗｔ．％〜９０ｗｔ．％、例えば約２０ｗｔ．％〜約６５ｗｔ．％、例えば約３０ｗｔ．％〜約５０ｗｔ．％、例えば約４０ｗｔ．％〜約４５ｗｔ．％の量で存在する。植物タンパク質の少なくとも一部が粉末状栄養配合物中にドライブレンドされる。すなわち、植物タンパク質を含む粉末状栄養配合物を得るべく乾燥プロセスにかけられる１つ以上のスラリーに植物タンパク質を導入するのとは対照的に、植物タンパク質の少なくとも一部を粉末状ベース栄養配合物にドライブレンドする。粉末状栄養配合物にドライブレンドされる植物タンパク質の量は植物タンパク質の全量の少なくとも１０ｗｔ．％、例えば少なくとも２５ｗｔ．％、例えば少なくとも５０ｗｔ．％、例えば少なくとも７５ｗｔ．％、例えば少なくとも９０ｗｔ．％、例えば１００ｗｔ．％であり得る。
【００２８】
粉末状栄養配合物中に存在させる植物タンパク質の少なくとも一部を粉末状栄養配合物に（ドライブレンドまたはその他により）導入する前に噴霧乾燥する。具体的には、粉末状栄養配合物中に存在させる植物タンパク質の少なくとも５０ｗｔ．％、例えば少なくとも６０ｗｔ．％、例えば少なくとも７０ｗｔ．％、例えば少なくとも７５ｗｔ．％、例えば少なくとも８０ｗｔ．％、例えば少なくとも９０ｗｔ．％、例えば少なくとも９５ｗｔ．％、例えば１００ｗｔ．％が粉末状栄養配合物に（ドライブレンドまたはその他により）導入する前に噴霧乾燥された植物タンパク質である。
【００２９】
多量栄養素
粉末状栄養配合物は脂肪、タンパク質及び炭水化物の少なくとも１つを含み、前記タンパク質の少なくとも一部は噴霧乾燥植物タンパク質である。通常、多量栄養素が本明細書中に規定されている粉末状栄養配合物の必須要素とも相容性であるならば、植物タンパク質に加えて、栄養製品中に使用することが公知であるかまたは適している脂肪、炭水化物及びタンパク質のソースも本発明においても使用するのに適当であり得る。
【００３０】
脂肪、タンパク質及び炭水化物の全濃度または全量は意図する使用者の栄養必要量に応じて異なり得るが、前記濃度または量は最も典型的には本明細書中に記載されている他の必須脂肪、タンパク質及び／または炭水化物成分を含めた以下の具体的範囲の１つに入る。
【００３１】
炭水化物濃度は、最も典型的には粉末状栄養配合物の重量基準で約５％〜約４０％、例えば約７％〜約３０％、例えば約１０％〜約２５％の範囲である。脂肪濃度は、最も典型的には粉末状栄養配合物の重量基準で約０．５％〜約２０％、例えば約１％〜約１０％、例えば例えば約２％〜約５％の範囲である。タンパク質濃度は、最も典型的には粉末状栄養配合物の重量基準で約１０％〜約９０％、例えば約３０％〜約８５％、例えば約４０％〜約８５％の範囲である。
【００３２】
さらに、粉末状栄養配合物の％カロリーに基づく炭水化物、脂肪及びタンパク質の範囲を以下の表に示す。
【００３３】
【表１】
2014530005.tif 000002
【００３４】
本明細書中に記載されている粉末状栄養配合物中に使用するのに適した脂肪またはそのソースの非限定例には、ヤシ油、分別ヤシ油、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、高オレインサフラワー油、ＭＣＴ油（中鎖トリグリセリド）、ヒマワリ油、高オレインヒマワリ油、パーム及びパーム核油、パームオレイン、カノーラ油、魚油、綿実油、及びこれらの組合せが含まれる。
【００３５】
本明細書中に記載されている粉末状栄養配合物中に使用するのに適した炭水化物またはそのソースの非限定例には、マルトデキストリン、加水分解または化工澱粉またはコーンスターチ、グルコースポリマー、コーンシロップ、コーンシロップソリッド、コメ由来炭水化物、グルコース、フルクトース、ラクトース、高フルクトースコーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール（例：マルチトール、エリトリトール、ソルビトール）、及びこれらの組合せが含まれ得る。
【００３６】
上で検討した植物タンパク質に加えて、粉末状栄養配合物中に使用するのに適したタンパク質またはそのソースの非限定例には、公知であるかまたは適当なソース、例えば乳（例：カゼイン、ホエー）、動物（例：肉、魚）、穀物（例：コメ、コーン）またはその組合せから誘導され得る加水分解した、部分加水分解したまたは加水分解されていないタンパク質またはタンパク質ソースが含まれる。前記タンパク質の非限定例には、本明細書中に記載されている乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、例えばホエータンパク質濃縮物、カゼインタンパク質タンパク質、ホエータンパク質、カゼイネート、全牛乳、部分または完全脱脂乳、大豆タンパク質単離物、大豆タンパク質濃縮物等が含まれる。
【００３７】
１つの具体的実施形態では、粉末状栄養配合物は植物タンパク質及び乳ベースのタンパク質の組合せを含む。１つの例示的実施形態では、乳ベースのタンパク質は粉末状栄養配合物中に約１０ｗｔ．％〜約９０ｗｔ．％、例えば約２０ｗｔ．％〜約６５ｗｔ．％、例えば約３０ｗｔ．％〜約５０ｗｔ．％、例えば約４０ｗｔ．％〜約４５ｗｔ．％．の量で存在する。
【００３８】
任意成分
本明細書中に記載されている粉末状栄養配合物は更に、製品の物理的、化学的、快楽的または加工特性を改良し得、或いは標的の人々に使用するときに医薬または追加の栄養成分として役立ち得る他の任意成分を含み得る。前記任意成分の多くは他の栄養製品中に使用することが公知であるかまたは適しており、前記任意成分が経口投与用に安全且つ効果的であり、選択した製品形態中の必須成分及び他の成分と相容性であるならば、本明細書中に記載されている粉末状栄養配合物中にも使用され得る。
【００３９】
前記任意成分の非限定例には、保存剤、抗酸化剤、乳化剤、緩衝剤、医薬活性成分、本明細書中に記載されている追加栄養素、着色料、着香料、増粘剤及び安定剤等が含まれる。
【００４０】
粉末状栄養配合物は更にビタミン類または関連栄養素を含み得、その非限定例にはビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、ビタミンＢ１２、カロテノイド、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣ、コリン、イノシトール、その塩及び誘導体、並びにこれらの組合せが含まれる。
【００４１】
粉末状栄養配合物は更にミネラル類を含み得、その非限定例にはリン、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム、モリブデン、クロム、セレン、クロリド、及びこれらの組合せが含まれる。
【００４２】
粉末状栄養配合物は、再構成した粉末の苦いフレーバー及び後味を減らしたりまたは隠すために１つ以上のマスキング剤をも含み得る。適当なマスキング剤には、天然及び人工甘味料、ナトリウム源（例えば、塩化ナトリウム）、親水コロイド（例えば、グアーガム、キサンタンガム、カラギーナン、ゲランガム）、及びこれらの組合せが含まれる。粉末状栄養配合物中のマスキング剤の量は、選択した具体的マスキング剤、配合物中の他の成分、及び他の配合物または製品の目標とする変数に依存して異なり得る。しかしながら、前記量は、最も典型的には粉末状栄養配合物の重量基準で少なくとも約０．１％、例えば約０．１５％〜約３．０％及び約０．１８％〜約２．５％の範囲である。
【００４３】
製造方法
栄養ベース粉末（この中に、噴霧乾燥植物タンパク質の少なくとも一部をドライブレンドする）は、すべての成分を一緒にドライブレンドしてドライブレンドされたベース粉末を形成することにより作成され、そこに噴霧乾燥植物タンパク質の少なくとも一部をドライブレンドする。或いは、栄養ベース粉末（この中に、噴霧乾燥植物タンパク質の少なくとも一部をドライブレンドする）は、通常最終的に一緒に混合、処理及び乾燥される２つ以上のスラリーを利用することを含む慣用の湿式プロセスを用いて作成され得る。
【００４４】
ドライブレンドされた粉末状栄養配合物中に存在している植物タンパク質の少なくとも一部は、栄養ベース粉末とドライブレンドする前に噴霧乾燥されている植物タンパク質である。もしあるならば、噴霧乾燥されていない植物タンパク質の残りを上記した栄養ベース粉末に配合してもよい。好ましい実施形態では、上記した栄養ベース粉末にドライブレンドするかまたは導入してドライブレンドされた粉末状栄養配合物を形成する前に、粉末状栄養配合物中に存在させる植物タンパク質の１００％を慣用の方法により噴霧乾燥する。
【００４５】
幾つかの実施形態では、植物タンパク質を噴霧乾燥前に高温短時間（ＨＴＳＴ）殺菌してもよい。具体的には、植物タンパク質を水に添加し、懸濁するまで水和させ得る。水は加熱してもしなくてもよい。次いで、この水中タンパク質スラリーをＨＴＳＴ処理した後、噴霧乾燥する。場合により、ＨＴＳＴ処理した後、噴霧乾燥する前に植物タンパク質を慣用により均質化してもよい。噴霧乾燥ステップは噴霧乾燥植物タンパク質を生ずるように慣用の周知温度及び時間で実施する慣用の噴霧乾燥ステップである。
【００４６】
噴霧乾燥植物タンパク質を含むドライブレンドされた粉末状栄養配合物の製造方法は、本発明の趣旨及び範囲を逸脱することなく本明細書中に記載されている以外の方法で実施され得る。従って、本発明の実施形態はすべての点で例示であり、非限定的であり、すべての改変及び均等物も本明細書の記載の範囲に入ると見なされる。
【００４７】
使用方法
噴霧乾燥植物タンパク質を含む本明細書中に記載されているドライブレンドされた粉末状栄養配合物は、再構成したとき、噴霧乾燥されていない植物タンパク質を含む粉末から形成した再構成液体よりも改良された口当たりを与える。加えて、本明細書中に記載されているドライブレンドされた粉末状栄養配合物は、ゲル様製品を形成するように短時間で増加する粘度を有していない植物タンパク質を含む再構成液体を生成する手段を提供する。
【００４８】
個人は、望ましくは再構成した粉末状栄養配合物を１日あたり少なくとも１杯消費し、幾つかの実施形態では１日あたり２、３杯またはそれ以上消費してもよい。望ましくは各１杯を１回の未分割用量として投与するが、１杯を２つ以上の分量に分けて１日に２回以上服用してもよい。本発明の方法は毎日連続投与及び周期的または限定的投与を含むが、毎日連続投与が通常望ましい。ドライブレンドされた粉末状栄養配合物は乳児、小児及び成人が使用するために再構成され得る。
【実施例】
【００４９】
以下の実施例は、噴霧乾燥植物タンパク質を含むドライブレンドされた粉末状栄養配合物の具体的実施形態及び／または特徴を例示する。これらの実施例は例示の目的のみで提示されており、その多くの改変が本発明の趣旨及び範囲を逸脱することなく可能であるので、本発明を限定すると解釈されるべきでない。例示されている量はすべて、別段の定めがない限り組成物の全重量に基づく重量％である。
【００５０】
例示されている組成物は、製造中噴霧乾燥プロセスにかけた植物タンパク質を配合しているので、例示されている粉末状栄養配合物の各々が水で再構成したときに改良された口当たり及び改良された粘度特性を有するように本明細書中に記載されている製造方法に従って製造したドライブレンドされた粉末状栄養配合物である。
【００５１】
実施例１〜５
実施例１〜５は本発明のドライブレンドされた粉末状栄養配合物を例示しており、その成分は下表にリストされている。別段の定めがない限り、成分量はすべて全粉末状栄養配合物の重量％としてリストされている。各実施例に関して、噴霧乾燥したエンドウ豆タンパク質単離物の少なくとも一部が栄養ベース粉末にドライブレンドされている。
【００５２】
【表２】
2014530005.tif 000003
【００５３】
実施例６〜１０
実施例６〜１０は本発明のドライブレンドされた粉末状栄養配合物を例示しており、その成分は下表にリストされている。別段の定めがない限り、成分量はすべて全粉末状栄養配合物の重量％としてリストされている。各実施例に関して、噴霧乾燥したエンドウ豆タンパク質単離物の少なくとも一部が栄養ベース粉末にドライブレンドされている。
【００５４】
【表３】
2014530005.tif 000004
【００５５】
実施例１１
本実施例では、市販されているエンドウ豆タンパク質の２つの同一サンプルを２つの異なる噴霧乾燥プロセスにかけ、その後生じた噴霧乾燥エンドウ豆タンパク質をホエータンパク質と混合し、再構成し、口当たり及び色について評価する。噴霧乾燥プロセスにかけていない同一の市販されているエンドウ豆タンパク質の対照サンプルを対照として利用する。
【００５６】
市販されているエンドウ豆タンパク質（Ｒｏｑｕｅｔｔｅ  ＮＵＴＲＡＬＹＳ（登録商標）Ｓ８５Ｆ）を全固形分約１０ｗｔ．％で水に添加し、懸濁するまで水和する。次いで、この水中タンパク質（ＰＩＷ）スラリーを２つのバッチに分け、第１バッチ（サンプル１）は更なる処理をせずに噴霧乾燥にかける（サイクロンコンフィギュレーション，０．０１８のノズルサイズ，渦流室４，約２５００ｐｓｉの圧力）。第２バッチ（サンプル２）は１６５〜１８５°Ｆの温度で保持して１６秒間高温短時間（ＨＴＳＴ）処理し、３０００〜５０００ｐｓｉｇの圧力で均質化した後、サンプル１と同一条件の噴霧乾燥機に送る。
【００５７】
乾燥プロセスには問題がない。約２４ポンドの粉末（各バッチから約１２ポンド）を集める。対照、サンプル１及びサンプル２を別々にインスタント化したホエータンパク質と５０：５０重量比でドライブレンドし、口当たりの改良について評価する。サンプル１及びサンプル２の両方で、対照と比較して有意な色及び口当たりが見られる。サンプル１及びサンプル２はいずれも実質的にザラザラしたまたはねばねばした口当たりを持たず、良好な明るい色を有していた。対照は実質的にザラザラした口当たりとねばねばした口当たりを有していた。
【国際調査報告】
2014530005.tif 000005
2014530005.tif 000006
2014530005.tif 000007