(57)【要約】混合液体と組み合わせる際に、ヨーグルトスムージーの調製において使用するためのヨーグルトスムージーキットが、本明細書で提供されている。本キットは、内部ボリューム、開放上端部、閉鎖底端部、および上端部と底端部との間に配置された境界印を有する容器であって、内部ボリュームは、境界印によって境界印の上の上側ボリュームと境界印の下の下側ボリュームとに分けられている、容器を含む。本キットは、複数の凍結ヨーグルトペレットを、容器内部にさらに含み、この凍結ヨーグルトペレットはそれぞれ、少なくとも乳タンパク質、乳脂肪、ヨーグルト菌培養物、砂糖、および安定剤ミックスを有する。
2014520552.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヨーグルトスムージーキットであって、該キットは、
内部ボリューム、開放上端部、閉鎖底端部、および該上端部と該底端部との間に配置された境界印を有する容器であって、該内部ボリュームは、該境界印によって該境界印の上の上側ボリュームと該境界印の下の下側ボリュームとに分けられている、容器と、
複数の凍結ヨーグルトペレットであって、該凍結ヨーグルトペレットは、
乳タンパク質、
乳脂肪、
ヨーグルト菌培養物、
砂糖、
および安定剤ミックス
を含む、複数の凍結ヨーグルトペレットと、
を含み、ここで、
該複数の凍結ヨーグルトペレットのグラムでの質量は、該下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０９０倍〜０．２７５倍の間に等しく、
該複数の凍結ヨーグルトペレットのグラムでの合計脂肪含量は、該下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．００３倍〜０．０１０倍の間に等しく、
該複数の凍結ヨーグルトペレットのグラムでの合計炭水化物含量は、該下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０２０倍〜０．０６５倍の間に等しい
ヨーグルトスムージーキット。
【請求項２】
複数の凍結果実片をさらに含み、
該複数の凍結果実片のグラムでの質量が、前記下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０９０倍〜０．２７５倍の間に等しい、請求項１に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項３】
前記複数の凍結果実片が、イチゴ、バナナ、ブルーベリー、パイナップル、マンゴー、モモ、ナシ、リンゴ、オレンジ、およびこれらの組合せからなる群からの果実を含む、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項４】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片のグラムでの合計質量が、前記下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．１８０倍〜０．５５０倍の間に等しい、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項５】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片のグラムでの合計炭水化物含量が、前記下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０２７倍〜０．０８２倍の間に等しい、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項６】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片が、前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片によって置き換えられた体積を引いた、前記下側ボリュームにほぼ等しい体積で提供される、約０．０８６ｇ／ｍｌの砂糖濃度を有する液体と混合したとき、８°Ｂｘ〜１８°Ｂｘの間のブリックス値を有するスムージーをもたらす、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項７】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片が、前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片によって置き換えられた体積を引いた、前記下側ボリュームにほぼ等しい体積で水と混合したとき、８°Ｂｘ〜１８°Ｂｘの間のブリックス値を有するスムージーをもたらす、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項８】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片が、前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片によって置き換えられた体積を引いた、前記下側ボリュームにほぼ等しい体積で、約０．０８６ｇ／ｍｌの砂糖濃度を有する液体と混合したとき、０．３０５カロリー／ｍｌ〜０．９２０カロリー／ｍｌの間のカロリー含量を有するスムージーをもたらす、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項９】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片が、前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片によって置き換えられた体積を引いた、前記下側ボリュームにほぼ等しい体積で水と混合したとき、０．３０５カロリー／ｍｌ〜０．９２０カロリー／ｍｌの間のカロリー含量を有するスムージーをもたらす、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項１０】
前記複数の凍結ヨーグルトペレットおよび前記複数の凍結果実片のグラムでの合計食物繊維含量が、前記下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．００７倍〜０．０２５倍の間に等しい、請求項２に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項１１】
をさらに含む、請求項１に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項１２】
第２の複数の凍結ヨーグルトペレットであって、該第２の複数の凍結ヨーグルトペレットのビーズが、前記複数の凍結ヨーグルトペレットのビーズとは異なる組成を有する、ペレット。
【請求項１３】
前記上側ボリュームの体積が、前記下側ボリュームの体積の０．１５倍〜０．６倍である、請求項１に記載のヨーグルトスムージーキット。
【請求項１４】
前記下側ボリュームが、１００ｍＬ〜４００ｍＬの間である、請求項１に記載のヨーグルトスムージーキット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
１．分野
本開示は一般に、ヨーグルトスムージー用キット、より具体的には、凍結ヨーグルトベースペレットを含むヨーグルトスムージーキットに関する。
【背景技術】
【０００２】
２．関連技術の説明
凍結した、より正確には部分的に凍結した飲料は、世界中で消費者に楽しまれている。フローズン飲料の例としては、ミルクセーキ、フローズンカクテル、ダイキリ、ピニャコラーダ、マルガリータ、ミルクセーキ、冷凍コーヒー、冷凍レモネード、果物のスムージー、およびグラニタがある。一般に、フローズン飲料は、水の凝固点またはその付近の温度で出され、飲料に望ましい「冷たさ」を与える。場合によっては、フローズン飲料は、飲料全体にわたって混ざった液体水および氷の分散した結晶の両方を有し得る。この分散液は、フローズン飲料の望ましい温度および口当たりの両方をもたらす。小児にとって、特に、フローズン飲料は、同時に望ましくもあり、栄養価も高い場合がある。
【０００３】
しかし、フローズン飲料の「冷たさ」をもたらすことは、この飲料を調製することを困難にし得る。フローズン飲料は、ほぼ完全に凍結している（例えば、ポプシクル）、ほぼ完全に液体（例えば、完全に液体飲料）である、または不十分に分散している（例えば、液体中のアイスキューブ）であることができない。例えば、ミルクセーキなどのある特定のフローズン飲料は、ミルクなどの流体、アイスクリームなどの凍結構成要素、および果実またはチョコレートシロップなどの香味料を完全に混合することによって調製されることが多い。ミルクセーキの濃い、クリーミーな口当たりで、雪解け状の粘稠度を得るために、成分の非常に長い、かつ／または扱いにくいブレンドが必要になることが多い。硬化したアイスクリームを混合することができる機械式ミキサーを使用する必要がある場合があり、作製者は、しばしば様々な成分をまとめなければならず、一般に、平均的消費者が望ましくないと気付く取り組みを必要とする。グラニタなどの他のフローズン飲料については、混合しながら制御された様式で液体混合物を凍結させるのに冷凍機などの特殊な装置が必要である。さらに、調製は、風味および舌触りの適切なバランスが実現されていることを保証するために、成分のかなり正確な測定を必要とする場合がある。
【０００４】
後に消費するために前もって調製され、それによって調製の困難のいくつかを改善してきたフローズン飲料は、一般的な消費者からの抵抗に遭っている。多くの場合、消費者は、風味、口当たり、クリーミーさ、および全体的に氷のように冷たい、さわやかな品質が欠けていることを嫌う。消費者は、保存可能期間が限られていること、または所望の舌触りを実現するための加熱装置（例えば、電子レンジ）の必要性も嫌う場合がある。さらに、このような予め調製された飲料は、高い割合の水が含まれているために、輸送するのに相対的に重く、困難であり得る。
【０００５】
特許文献１（米国特許第７，６１５，２４５号）では、液体（例えば、ミルク）と混合したとき、フローズン飲料を作製するのに使用することができる凍結ペレットが提供されている。得られる飲料は、ミルクセーキまたはアイスクリームシェークタイプ飲料に関する消費者需要の多くを満たすことができる。しかし、消費者は、他のタイプのフローズン飲料、例えば、ヨーグルトスムージーおよび果物のスムージーなども楽しむ。ヨーグルトスムージーおよび果物のスムージーは、消化を補助するための生きた活性な培養物（すなわち、生菌）ならびに食物繊維およびビタミンを含むことができるので、特に、栄養的に望ましいと見なされている。特に、ヨーグルトスムージーおよび果物のスムージーは、ミルクまたはアイスクリームシェークと同じ成分を共有するが、ミルクまたはアイスクリームシェークに見られない成分も含み、共通成分（ingredients-in-common）でさえ、実質的に異なる比率で提供される場合がある。
【０００６】
生きた活性な培養物を含有するヨーグルトスムージーに関して、ヨーグルト中に存在する生菌および細菌培養物は、かねて定評があり、腸の健康をもたらすことが公知である。ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓおよびＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍの株は、食事で消費される場合、腸内ミクロフローラの健康に寄与することが示されている。
【０００７】
生菌は、ヒトの腸内の微生物の通常のバランスを維持することによって健康を改善すると考えられている微生物である。これらは、いくつかの食品中に含有されており、栄養補給剤としても販売されている。さらに、生菌は、抗生物質を摂取している人のためになり得るという一貫した証拠を、研究者らは見出した。例示的な知見は、Journal  of  the  American  Medical  Associationの２０１２年５月９日版に見つけることができる。
【０００８】
既成のヨーグルトスムージー製品では、生きた活性な培養物の量は、液体状態を考慮すると経時的に減少し、その結果、関連した健康に良い利点が同時に減少する。一般に、完成品１つ当たり、１グラム当たり最大１０６個までの細菌を得る必要があり、これらは、飲料の保存可能期間にわたって、液体状態の中で急速に死に絶え得る。
【０００９】
凍結微生物の生存能は公知であり、凍結状態で培養物を貯蔵し、生存能を維持するのに、極低温技術が使用されており、凍結状態は、液体状態での貯蔵より好ましく、安定であり得る。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】米国特許第７，６１５，２４５号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
したがって、特殊な装置を必要とすることなく容易かつ迅速に調製することができるフローズン飲料、例えば、ヨーグルトスムージーまたは果物のスムージーなどの必要性が残っている。特に、栄養価が高いとともに満足感を与えるフローズン飲料を容易かつ便利に調製することが消費者に可能になる製品の必要性が残っている。さらに、細菌安定性が改善したヨーグルト飲料の調製を可能にする製品の必要性が残っている。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
簡単な概要
一実施形態では、本開示は、液体を混合しながら組み合わせる際の、ヨーグルトスムージーの調製において使用するためのヨーグルトスムージーキットを提供する。キットは、内部ボリューム、開放上端部、閉鎖底端部、および上端部と底端部との間に配置された境界印（ｄｅｍａｒｃａｔｉｏｎ）を有する容器であって、内部ボリュームは、境界印によって境界印の上の上側ボリュームと境界印の下の下側ボリュームとに分けられている、容器を含む。キットは、少なくとも乳タンパク質、乳脂肪、ヨーグルト菌培養物、砂糖（ｓｕｇａｒ）、および安定剤ミックスをそれぞれが有する複数の凍結ヨーグルトペレットを容器内部にさらに含む。キット内の複数の凍結ヨーグルトペレットは、容器の下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０９０倍〜０．２７５倍の間に等しい、グラムでの合計質量を有する。さらに、キット内の複数の凍結ヨーグルトペレットは、容器の下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．００３倍〜０．０１０倍の間に等しい、グラムでの合計脂肪含量を有する。さらに、キット内の複数の凍結ヨーグルトペレットは、下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０２０倍〜０．０６５倍の間に等しい、グラムでの合計炭水化物含量を有する。
【００１３】
別の実施形態では、本開示は、関連する健康上の利益を伴った低温凍結細菌培養物の微生物安定性が改善されたヨーグルトスムージーキットを提供する。本ヨーグルトスムージーキットは、凍結（液体ではなく）状態で維持されるとき、培養物の生存能を改善し、それは、関連した健康上の利益を実現することにとって重要である。本明細書で提供されるヨーグルトスムージーキットおよびその使用の実施形態では、キットは、使用直前に液体と組み合わせ、液体媒体中での貯蔵に起因する急速な細菌死滅の可能性を回避する。したがって、ブレンダーまたはミキサーを使用することなく、容器内で、消費時点で凍結ヨーグルトペレットを液体とこのように組み合わせることにより、好都合な飲料形態における細菌生存能の改善という利点がもたらされる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】図１は、例示的なヨーグルトスムージーキット容器を表す。
【図２】図２は、例示的なヨーグルトスムージーキット容器を表し、切り取り図は、凍結果実片と混ざった凍結ヨーグルトペレットを示す。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
詳細な説明
以下の説明は、例示的な方法、パラメータなどを示す。しかし、このような説明は、本開示の範囲を限定するものとして意図されておらず、例示的な実施形態の説明として代わりに提供されていることが認識されるべきである。
【００１６】
一般に、本開示は、ミルクセーキなどのフローズン飲料を含めた飲料を調製するための方法および製造品を提供する。本明細書において、「フローズン飲料」は、一般に約５°Ｆ〜約４０°Ｆ、または約２８°Ｆ〜約３６°Ｆの温度範囲（調製時）の飲料を意味する。フローズン飲料は、一般に、低度〜中等度のせん断応力の条件下で流れることができる。フローズン飲料は、ある特定の実施形態では、約１００〜約１５０センチポアズ、例えば、約１１０〜１１５センチポアズ、または約１２０〜約１３５センチポアズの粘度（調製時）を有することができる。
【００１７】
本明細書で記載するように、ミルク、甘味料、および安定剤ミックスを含有する凍結ペレットは、ミルクセーキまたはクリーミーな果実飲料などのフローズン飲料を迅速に調製するのに使用することができる。ある特定の場合では、凍結ペレットは、ミルク、クリーム、イヌリンを含めた１種または複数の甘味料の混合物、および安定剤ミックスを含有することができる。液体が凍結ペレットに添加され、振盪した後、フローズン飲料が生成される。飲料の濃厚さは、例えば、より多くの液体を添加することによって、消費者の好みに調整することができる。したがって、（ストロー有りもしくは無しで）飲み、またはスプーンを用いて消費することができる飲料を調製することができる。いくつかの実施形態では、本方法および物品は、２セットの凍結ペレットを使用する。他の実施形態では、１セットの凍結ペレットを適切な液体と混合して、フローズン飲料をもたらす。
【００１８】
やはり本明細書で記載するように、凍結ペレットは、生きた活性な培養物を含めた細菌培養物、および発酵乳製品を含有することができる。本明細書において、このようなペレットは、凍結ヨーグルトペレットと呼ばれる場合がある。凍結ヨーグルトペレットは、非ヨーグルト凍結ペレット、例えば、甘味料、安定剤などに関して記載した成分の１種または複数を含むことができる。凍結ヨーグルトペレットは、液体と組み合わせて、振盪後にフローズン飲料を形成することができる。
【００１９】
さらに記載するように、凍結ヨーグルトペレットは、フローズン飲料を便利に作製するためのキット中に含めてもよい。このようなヨーグルトスムージーは、流体（例えば、水、ミルク、または果汁）を添加するために予め指定された体積を有する容器内に配置された、予め測定された量の凍結ヨーグルトペレットを含むことができる。凍結ヨーグルトペレットの量および組成は、指定体積の流体を添加した後に、望ましい特性、例えば、栄養組成、温度、および口当たりなどを有するシェークをもたらすように選択されているはずである。
【００２０】
凍結ペレット
本明細書に記載の方法および物品は、第１のセットの凍結ペレット、または第１および第２のセットの凍結ペレットを使用することができ、第１の凍結ペレットおよび第２の凍結ペレットと本明細書で呼ぶ。
【００２１】
凍結ペレットは、液体を添加して手で混合したとき、ペレットの効率的な分解を可能にする形状、サイズ、体積、および表面積を有する。一般に、混合は、１０秒〜２分、またはこれらの間の任意の値（例えば、約１５、２０、３０、４５、６０、７５、９０、または１０５秒）以内に完了する。第１および第２の凍結ペレットは、独立して、任意の形状、サイズ、体積、表面積、および色を有することができる。例えば、ペレットは、球、長円形、立方体、円柱、長方形、菱形、もしくは他の奇抜な形状（例えば、花、星、顔）、または様々な形状の混合物であり得る。一般に、第１の凍結ペレットおよび第２の凍結ペレットは、独立して、相対的に均一なサイズおよび形状のものである。例えば、第１の凍結ペレットは、特定のサイズの球とすることができ、一方、第２の凍結ペレットは、異なるサイズの立方体とすることができる。代わりに、第１および第２の凍結ペレットはともに、同じサイズの球であってもよい。一般に、凍結ペレットは、約１ｍｍ〜約２０ｍｍ、またはこれらの間の任意の値（例えば、約２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、または１９ｍｍ）の直径を有し得る。ある特定の実施形態では、ペレットは、約４ｍｍ〜約１０ｍｍの直径を有することができる。第１および第２のペレットは、同じ色（例えば、第１および第２の凍結ペレットは、白色である）であっても、２つの異なる色（例えば、第１の凍結ペレットは、白色である一方、第２の凍結ペレットは、青色である）であってもよく、またはペレットは、独立して、色の混合物（例えば、第１の凍結ペレットは、赤色および黄色であり、第２の凍結ペレットは、白色および黄色である）であってもよい。
【００２２】
第１の凍結ペレットまたは第１および第２の凍結ペレットの組合せを使用してフローズン飲料を調製することができる。したがって、第１の凍結ペレットは、２つの方法でフローズン飲料を調製するのに使用することができる：１）第１の凍結ペレットは、適切な液体と混合してフローズン飲料をもたらすことができ、または２）第１の凍結ペレットを、第２の凍結ペレットおよび適切な液体と組み合わせて（例えば、混合して）フローズン飲料をもたらすことができる。選ばれる方法に応じて、フローズン飲料を調製するのに使用される第１の凍結ペレットの配合および量、ならびに液体の量は、以下に論じるように多様となり得る。
【００２３】
第１の凍結ペレットは一般に、フローズン飲料のクリーミーな口当たりおよび風味に寄与する。第１の凍結ペレットは、ミルク液、甘味料、香味料、および安定剤ミックスを含む。クリーム液も第１の凍結ペレット内に一般に含められる。ある特定の場合では、第１の凍結ペレット中に含められる甘味料として、イヌリンおよび／または他のフラクトオリゴ糖を挙げることができる。任意選択の成分としては、緩衝液、脂肪、油、タンパク質、着色剤、酸味料、発泡剤、抗発泡剤、クラウディファイヤー（cloudifier）、繊維源、保存剤、抗酸化剤、マスキング剤、および栄養添加剤がある。
【００２４】
第２の凍結ペレットは、本明細書に記載のフローズン飲料の氷のように冷たい雪解けの舌触りに寄与することができる。いずれの理論によっても束縛されないが、第２の凍結ペレットは、第１の凍結ペレットおよび添加される液体と混合すると相対的に容易に分解するのに適した氷晶形成物を有すると考えられる。第２の凍結ペレットは一般に、ミルク液、甘味料、および安定剤ミックスを含む。上記に示した任意選択の成分も企図されている。
【００２５】
ある特定の実施形態では、第１の凍結ペレットは、必要とされる唯一のペレットである場合がある。例えば、ある特定の場合では、第１の凍結ペレットは、ミルク液、クリーム液、安定剤ミックス、イヌリンなどの１種または複数のフラクトオリゴ糖を含めた甘味料、および香味料を含むことができる。
【００２６】
凍結ペレットの調製
第１または第２の凍結ペレットを調製するために、諸成分は、一般に、適切な量で混合し、成分の分散および可溶化を助長するために、必要であれば加熱する（例えば、約１８５°Ｆなどの約１５０°Ｆ〜約１９０°Ｆに加熱する）。混合物は、均質化し、かつ／またはせん断力で処理してもよい。混合物は、例えば、連続フロー法、多段法、またはバッチ法で、ＦＤＡに認可された方法によって低温殺菌することができる。必要であれば、低温殺菌および／または均質化した後、混合物を冷却する、例えば、約４℃〜約１２．５℃などの約２℃〜約２０℃の間の温度に冷却してもよい。冷却された混合物は、熟成期間にわたって、例えば、約４時間〜約２４時間、冷却された温度のままであることができる。熟成は、安定剤ミックスの好都合で均質な分布に寄与し得る。香味料および／または甘味料は、加熱前、加熱後、または特に、香味料または甘味料が揮発性または熱に敏感である場合、冷却後に添加することができる。混合物中に空気をホイップし、または取り込むと、体積またはオーバーランを増やすことができるが、オーバーランは、凍結後の最適なペレット品質をもたらさない場合があり、したがってオーバーランをもたらすために空気を取り込むことは、回避されることが好ましい。凍結前に、混合物は、最小のオーバーラン、例えば、約１０２％未満のオーバーラン、または約１００％未満のオーバーランを呈し得る。オーバーランは、空気を取り込んだ（例えば、ホイッピングにより）混合物の重量を、空気が取り込まれていない混合物の重量から差し引き、空気が取り込まれた混合物の重量によって除し、１００を乗じることによって計算することができる。
【００２７】
続いて混合物を凍結させることができる。例えば、混合物を、適切な金型内で凍結させて、所望の形状および／またはサイズのペレットをもたらすことができ、または例えば、スラブとして凍結させ、続いて切断して適切な形状およびサイズにすることができる。混合物は、ドライアイスもしくは液体窒素に曝露することによって、またはフリーザーを使用して凍結させてもよい。いくつかの実施形態では、混合物は、ペレット形成の間に凍結される。例えば、球状ペレットは、液体窒素源内に混合物を落下させる（例えば、重力または陽圧によって）ことによって形成することができる。例えば、米国特許第５，１２６，１５６号、同第５，６６４，４２２号、および同第６，０００，２２９号に開示された方法も参照。ある特定の実施形態では、フリーザー、例えば、Ｆｒｉｇｏｓｃａｎｄｉａ  Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ  ＦｌｏＦｒｅｅｚｅ（登録商標）個人用急速フリーザー（ＩＱＦ）を使用して、凍結ペレットを調製することができる（Ｆｒｉｇｏｓｃａｎｄｉａ  Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ，ＦＭＣ  Ｃｏｒｐ．）。または、ペレットに噴霧して、水を含む様々な成分の連続層を築くことができる。
【００２８】
凍結させた後、ペレットをコーティングすることができる。コーティングは、互いおよび／または容器に対してペレットの自由流を補助することができ、ペレットに対する風味、色、または安定性に場合により寄与することができる。例えば、コーティングは、冷膨潤デンプン（ｃｏｌｄ  ｓｗｅｌｌｉｎｇ  ｓｔａｒｃｈ）などの炭水化物、トレハロースもしくはスクラロースなどの甘味料、２％  ＳＡＧ１００と１％クエン酸ナトリウムの混合物などの消泡剤、カゼイン酸ナトリウムなどのタンパク質、または脂肪とすることができる。
【００２９】
凍結させた後、ペレットを約−１０℃〜約−３０℃（例えば、約−２０℃）で硬化またはテンパリングすることができる。硬化またはテンパリングは、任意の時間、例えば、約１時間〜約１週間、またはそれ以上にわたって行うことができる。熟成および／またはテンパリングにより、流通する間の温度変動に対してペレットをより安定な条件（例えば、好都合な溶融速度、好都合な溶融温度）にすることができる。
【００３０】
第１または第２の凍結ペレット中に含めるためのミルク液としては、全乳、脱脂乳、１％ミルク、２％ミルク、コンデンスミルク、無脂肪乳、豆乳、ライスミルク、オート麦ミルク、バターミルク、およびこれらの混合物がある。再構成された粉乳も使用することができる。ミルク液は、乳糖の入っていないものであってもよい。いくつかの実施形態では、全乳が、第１および／または第２の凍結ペレット用ミルク液として使用される。
【００３１】
一般に、ミルク液は、第１の凍結ペレットの約２５重量％〜約７８重量％である。本明細書において、重量百分率は、凍結前の混合物中の適切な成分の百分率を反映する。例えば、ミルク液は、第１の凍結ペレットの約５０重量％〜約６０重量％、約６５重量％〜約７５重量％、または約３８重量％〜約５０重量％であり得る。ある特定の場合では、ミルク液は、第１の凍結ペレットの約６８重量％〜約７２重量％、またはこれらの間の任意の値（例えば、約６９、７０、または７１％）である。一般に、ミルク液は、第２の凍結ペレットの約６０重量％〜約８５重量％、または約８０重量％〜約８５重量％である。
【００３２】
例えば、ヘビークリーム、ライトクリーム、レギュラークリーム、およびハーフアンドハーフを含めた、第１の凍結ペレット中に含めるためのクリーム液は、およそ１５％〜４５％の範囲の脂肪含量を有し得る。再構成されたドライクリームも使用することができる。クリーム液は、乳糖の入っていないものであってもよい。クリーム液は一般に、本発明のフローズン飲料、例えば、ミルクセーキの濃い、クリーミーな味および口当たりに寄与する。一実施形態では、ヘビークリーム（４０％脂肪含量）が第１の凍結ペレット中に使用される。
【００３３】
第１凍結ペレット中のミルク液とクリーム液の合計量は、約６２重量％〜約９２重量％、または約８０重量％〜約８７重量％の範囲となり得る。他の実施形態では、第１の凍結ペレット中のミルク液とクリーム液の合計量は、約６２重量％〜約７８重量％、約６８重量％〜約７２重量％、または約８２重量％〜約８６重量％の範囲となり得る。一般に、第１または第２の凍結ペレット中の乳脂肪の全量は、約４％〜約１０％、またはこれらの間の任意の値（例えば、約５、６、７、８、または９％）の範囲である。
【００３４】
安定剤ミックスは一般に、フローズン飲料の濃い口当たり、ボディ、粘度、および安定性に寄与する。安定剤ミックスは、以下、すなわち、ガム、乳化剤（emulsifer）、および安定剤のうちの１つまたは複数を含むことができる。安定剤ミックスは一般に、第１の凍結ペレットの約０．１５重量％〜約２重量％（例えば、約０．２０％、０．２５％、０．３０％、０．３５％、０．４０％、０．４５％、０．５０％、０．５５％、０．６０％、０．６５％、０．７０％、０．７５％、０．８０％、０．８５％、０．９０％、０．９５％、１％、１．１％、１．２％、１．３％、１．４％、１．５％、１．６％、１．７％、１．８％、または１．９％）、および第２の凍結ペレットの約０．２重量％〜約０．６重量％の範囲で提供される。いくつかの実施形態では、安定剤ミックスは、第１の凍結ペレットの約０．１重量％〜約０．４重量％の範囲内（例えば、約０．３％）、および第２の凍結ペレットの約０．３重量％〜約０．５重量％の範囲内で提供される。他の実施形態では、第１の凍結ペレット用安定剤ミックスは、約０．６〜約１重量％、または約１重量％〜約１．４重量％の範囲内で提供することができる。本発明で使用するための安定剤ミックスは、市販されている場合があり（例えば、Ｄａｒｉｔｅｃｈ  ＦＲ１０２（Ｄｅｇｕｓｓａ）、安定剤ミックスとしては、グアーガム、カラギナン、ならびにモノグリセリドおよびジグリセリドがある。この安定剤ミックスは、デキストロースで標準化されている。他の場合では、安定剤ミックスは、適切なガム、乳化剤、および／または安定剤を、例えば、他のペレット成分に添加する前に、または他のペレット成分と混合中に混合することにより、含めることによって調製することができる。
【００３５】
安定剤ミックス中に含めるためのガムは、例えば、クリーム分離、乳清分離、相分離、シネレシス、およびタンパク質凝固からフローズン飲料の物理的安定性を増強するように選択することができる。例えば、ガムは、脂肪を乳化し、乳清タンパク質を捕捉し、得られるフローズン飲料に懸濁、粘度、およびボディをもたらすのに役立ち得る。第２の凍結ペレット用安定剤ミックス中に含められるガムはまた、添加される液体と混合した後の、第２の凍結ペレット中の氷晶形成物の容易な分解を増強することによって、フローズン飲料の雪解け状品質に寄与し得る。
【００３６】
一般的なガムとしては、カラギナン、アルギネート、キサンタンガム、セルロースゲル、ローカストビーンガム、トラガカントガム、カラヤガム、アラビアガム、ガティガム、ゼラチン、ペクチン、グアーガム、およびタラガム、またはこれらの混合物がある。いくつかの実施形態では、カラギナン、カラギナンとグアーガム、またはカラギナンとゼラチンを、第１の凍結ペレットの安定剤ミックス中に使用することができる。カラギナンは、紅藻から得られる食品グレート多糖のファミリーである。本発明で使用するためのカラギナンとして、κ、λ、およびιカラギナン、またはこれらの任意の混合物を挙げることができる。カラギナンは、乳製品または乳製品流体を含有するフローズン飲料に特に有用となり得る。ある特定の実施形態では、ゼラチンが、第２の凍結ペレット中に単独で、またはカラギナンと組み合わせて使用される。ガムのブレンドは、果汁または果実濃縮物を含むフローズン飲料に有用となり得る。カラギナンを含めたガムは、ＦＭＣ（Ｐｒｉｎｃｅｔｏｎ、Ｎ．Ｊ．）、およびＲｏｕｓｓｅｌｏｔ（ＤｕＢｕｑｕｅ、Ｉｏｗａ）から入手可能である。
【００３７】
安定剤ミックス中に含められる乳化剤は、脂肪を乳化するのに役立ち、フローズン飲料の安定性、粘稠度、および口当たりに寄与し得る。食品グレードの乳化剤は、当技術分野で一般に公知である。乳化剤の非限定的な一般的な例としては、蒸留モノグリセリド、モノグリセリドおよびジグリセリド、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ＤＡＴＥＭ）、レシチン、乳化性デンプン（例えば、オクテニルコハク酸無水物デンプン）、タピオカデンプン、冷膨潤デンプン、変性レシチン、ポリソルベート６０または８０、ナトリウムステアリルラクチレート、プロピレングリコールモノステアレート、コハク酸化モノグリセリドおよびジグリセリド、アセチル化モノグリセリドおよびジグリセリド、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステルおよびジエステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、脂肪酸のラクチル酸エステル（lactylic  ester）、モノステアリン酸グリセリル（glyceryl  monosterate）、プロピレングリコールモノパルミテート、グリセロールラクトパルミテート、ならびにグリセロールラクトステアレート、ならびにこれらの混合物がある。乳化剤は、例えば、ＦＭＣ  Ｂｉｏｐｏｌｙｍｅｒ（Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ、Ｐａ．）、Ｃｅｎｔｒａｌ  Ｓｏｙａ（Ｆｏｒｔ  Ｗａｙｎｅ、Ｉｎｄ．）、Ｄａｎｉｓｃｏ（Ｃｏｐｅｎｈａｇｅｎ、デンマーク）、ＣＰＫｅｌｃｏ（Ｓａｎ  Ｄｉｅｇｏ、Ｃａｌｉｆ．）、ＴＩＣ（Ｂｅｌｃａｍｐ、Ｍｄ．）によって市販されている。
【００３８】
安定剤ミックス中に含められる安定剤は、舌触り、口当たり、および氷晶サイズ制御に寄与し得る。食品中に含めるのに適した安定剤は、市販されており、当技術分野で公知である。一般的な例としては、セルロース、ゲル化剤、ホイッピング剤（whipping  agent）、例えば、ダイズホイッピング剤、および抗酸化剤がある。
【００３９】
第１および第２の凍結ペレットはまた、甘味料を含む。甘味料は、フローズン飲料の風味および甘味に寄与し、かつ膨化抑制剤、安定性抑制剤、および融点降下剤として機能し得る。使用される甘味料の量は、例えば、使用される香味料、消費者の好み、望まれるカロリー含量などによって変化することになる。一般に、甘味料は、第１の凍結ペレットの約１０重量％〜約２５重量％、または約１２％〜約１５％の量で含められる。第２の凍結ペレットについては、甘味料は一般に、約１０重量％〜約２０重量％、または約１４重量％〜約１７重量％の量で含められる。
【００４０】
甘味料は、栄養になるものであっても、栄養のないものであってもよい。本発明で使用するための甘味料の例としては、砂糖、トレハロース、スクロース、スクラロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、コーンシロップ固体、高マルトースシロップ、砂糖固体、フルクトース、ラクトース、デキストロース、イヌリンなどのフラクトオリゴ糖、アセサルフェームカリウム、ネオテーム、サッカリン、アスパルテーム、高フルクトースコーンシロップ、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール、およびこれらの混合物がある。
【００４１】
トレハロースは、α，α−１，１連結で結合した２つのグルコース分子を含有するユニークな天然に存在する二糖である。この構造は、化学的に安定な非還元糖をもたらす。いずれの理論によっても束縛されないが、トレハロースは、フローズン飲料の望ましい凍結融解特性に寄与すると考えられる。トレハロースは、１０％スクロース溶液と比較した場合、スクロースの４５％の甘さである。さらに、味覚プロファイルは、うまくバランスが取れており、トレハロースの穏やかな甘味により、フローズン飲料中の他の風味を高めることが可能になり得る。
【００４２】
スクラロースは、高甘味度の砂糖代用品であり、これは、名称Ｓｐｌｅｎｄａ（登録商標）の下で販売されている。これは、ノンカロリーであり、スクロース（白砂糖）より約６００倍甘いが、食品用途に応じて、３２０〜１，０００倍甘く変更することができる。この白色結晶性粉末は、砂糖のような味がするが、その甘味においてより強い。他の高甘味度の砂糖代用品としては、アスパルテーム、サッカリン、アセサルフェームカリウム、およびネオテームがある。
【００４３】
イヌリンなどのフラクトオリゴ糖繊維は、オリゴ糖および多糖のフルクタン群に属する。これらは、Ｐ２−１結合によって連結されたフルクトース単位の直鎖から構成され、一般に、グルコース単位によって末端をなしている。フラクトオリゴ糖は、下腸内の有益なＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａの増殖を促進することができ、食事性カルシウムの吸収増大に役立ち得る。いずれの理論によっても束縛されないが、イヌリンおよび／またはフラクトオリゴ糖繊維を添加すると、飲料安定性、遅い溶融を改善することができ、フローズン飲料の口当たり、風味保持力、およびクリーミーさを改善することができる。
【００４４】
マルトデキストリンは、コーンスターチの脱重合を制御することによって生成されるグルコースポリマーの混合物である。これらは、１００のデキストロース標準と比較した場合の還元力の尺度であるデキストロース等価によってほとんどの場合分類される。
【００４５】
第１または第２の凍結ペレットのいくつかの実施形態では、トレハロース、またはトレハロースとスクラロースの組合せ、またはトレハロース、コーンシロップ、およびスクラロースの混合物が、甘味料として使用される。他の実施形態では、マルトデキストリン、またはマルトデキストリンと砂糖固体（例えば、スクロース）の組合せ、またはマルトデキストリン、砂糖固体、およびスクラロースの組合せが使用される。さらに他の実施形態では、スクラロース、砂糖、コーンシロップ、およびコーンシロップ固体の混合物が使用され、またはスクラロース、コーンシロップ固体、コーンシロップ、イヌリン、およびマルトデキストリンの混合物が使用される。甘味料は、例えば、Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｉｎｃ．（Ｗａｙｚａｔａ、Ｍｉｎｎ．）およびＭｃＮｅｉｌ  Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ（Ｆｏｒｔ  Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ、Ｐａ．）によって市販されている。
【００４６】
第１の凍結ペレットは、１種または複数の香味料も含む。香味料は、人工であっても、天然であってもよい。香味料の量は、香味料自体、甘味料含量、および消費者の好みに依存することになる。一般に、香味料は、第１の凍結ペレットの約０．１重量％〜約２重量％の量で存在することになる。適当な香味料としては、柑橘および非柑橘果実風味；香辛料；ハーブ；植物性薬品；チョコレート、ココア、もしくはチョコレートリカー；コーヒー；バニラ豆から得られる香味料；木の実抽出物；リキュールおよびリキュールエキス；フルーツブランデー蒸留液；芳香族化学物質、イミテーションフレーバー；ならびにこれらのいずれかの濃縮物、抽出物、またはエッセンスがある。例えば、純粋なバニラもしくはエチルバニリン、またはこの２つの組合せを使用してバニラミルクセーキを調製することができる。香味料は、一般に第１の凍結ペレットと同じ範囲内で、第２の凍結ペレット中に場合により含めてもよい。香味料は、例えば、Ｒｈｏｄｉａ  ＵＳＡ（Ｃｒａｎｂｕｒｙ、Ｎ．Ｊ．）、ＩＦＦ（Ｓｏｕｔｈ  Ｂｒｕｎｓｗｉｃｋ、Ｎ．Ｊ．）、Ｗｉｌｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ，Ｉｎｃ．（Ｅｒｌａｎｇｅｒ、Ｋｙ．）、Ｓｉｌｅｓｉａ  Ｆｌａｖｏｒｓ，Ｉｎｃ．（Ｈｏｆｆｍａｎ  Ｅｓｔａｔｅｓ、Ｉｌｌ．）、Ｃｈｒ．Ｈａｎｓｅｎ（Ｍｉｌｋｗａｕｋｅｅ、Ｗｉｓ．）、およびＦｉｒｍｅｎｉｓｃｈ（Ｐｒｉｎｃｅｔｏｎ、Ｎ．Ｊ．）から市販されている。
【００４７】
特定の口当たり、クリーミーさ、安定性、および粘稠度のフローズン飲料をもたらすことが必要とされ、または望まれる場合、追加の任意選択成分を、第１または第２の凍結ペレット中に取り入れてもよい。フローズン飲料中に含めるための任意選択成分の例は、当技術分野で一般に公知であり、これらとしては、緩衝液、脂肪、繊維源、クラウディファイヤー、タンパク質、着色剤、マスキング剤、保存剤、酸味料、発泡剤、抗発泡剤、および栄養添加剤がある。
【００４８】
フローズン飲料のｐＨを調整するための緩衝液も、第１または第２の凍結ペレット中に含めることができる。一般に、飲料は、約２．０〜６．９のｐＨを有することができる。例えば、ミルクセーキのｐＨは、約６．５〜約７．２、または約６．６〜約６．９の範囲となり得る。他のフローズン飲料は、より低いｐＨを有し得る。緩衝液は、食品グレードであるべきである。一般的な緩衝液としては、オルトリン酸緩衝液、例えば、リン酸ナトリウム、リン酸カリウムなどがある。他の緩衝液には、クエン酸ナトリウムおよびクエン酸カリウムが含まれる。緩衝液は、フローズン飲料の所望ｐＨを実現する量で含められるべきであり、最終製品および選択される液体（例えば、ジュース対ミルク）に依存することになる。
【００４９】
食品グレードの天然または人工着色剤を、凍結ペレット中に場合により含めてもよい。これらの着色剤は、一般に公知であり、当技術分野で利用可能なものから選択することができ、合成色（例えば、アゾ染料、トリフェニルメタン、キサンテン、キニーネ、およびインジゴイド）、カラメル色、二酸化チタン、赤色３号、赤色４０号、青色１号、ならびに黄色５号を含む。天然着色作用剤、例えば、ビートジュース（ビートレッド）、カーミン、クルクミン、ルテイン、ニンジンジュース、ベリージュース、香辛料抽出物（ウコン、アナトーおよび／またはパプリカ）、ならびにカロテノイドなども使用することができる。選択される着色剤のタイプおよび量は、最終製品および消費者の好みに依存することになる。例えば、バニラフローズン飲料は、白色またはクリーム色からより黄色の範囲となり得る。着色剤の量は、使用される場合一般に、凍結ペレットの約０．００５重量％〜約０．０１重量％の範囲となる。着色剤は、例えば、Ｗｉｌｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ，Ｉｎｃ．（Ｅｒｌａｎｇｅｒ、Ｋｙ．）、ＭｃＣｏｒｍｉｃｋ  Ｆｌａｖｏｒｓ（Ｈｕｎｔ  Ｖａｌｌｅｙ、Ｍｄ．）、ＣＨＲ  Ｈａｎｓｅｎ（Ｍｉｌｗａｕｋｅｅ、Ｗｉｓ．）、ＲＦＩ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ（Ｂｌａｕｖｅｌｔ、Ｎ．Ｙ．）、およびＷａｒｎｅｒ−Ｊｅｎｋｉｎｓｏｎ（Ｓｔ．Ｌｏｕｉｓ、Ｍｏ．）から入手可能である。
【００５０】
脂肪も、第１または第２の凍結ペレット中に場合により含めてもよい。本明細書において、「脂肪」には、液体油状物および固体または半固体脂肪の両方が含まれる。脂肪は、舌でのクリーミーな感覚に寄与し、フローズン飲料に耐溶融性を付与することができる。適当な脂肪としては、限定することなく、部分的もしくは完全に硬化した植物油、例えば、綿実油、ダイズ油、トウモロコシ油、ヒマワリ油、パーム油、キャノーラ油、パーム核油、ラッカセイ油、ＭＣＴ油、米油、サフラワー油、ヤシ油、菜種油、ならびに中および高オレイン酸対応物；またはこれらの任意の組合せなどがある。バター脂肪などの動物性脂肪も使用することができる。含められる脂肪の量は、最終製品に依存することになるが、一般に、凍結ペレットの約０重量％〜約２０重量％、または約０％〜約１０％の範囲である。脂肪および油は、例えば、Ｃａｒｇｉｌｌ，Ｉｎｃ．（Ｗａｙｚａｔａ、Ｍｉｎｎ．）、Ｆｕｊｉ  Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ  Ｏｉｌ（Ｗｈｉｔｅ  Ｐｌａｉｎｓ、Ｎ．Ｙ．）、ＡＤＭ（Ｄｅｃａｔｕｒ、Ｉｌｌ．）、およびＬｏｄｅｒｓ−Ｃｒｏｋｌａａｎ（Ｃｈａｎｎａｈｏｎ、Ｉｌｌ．）から市販されている。
【００５１】
繊維源も、第１または第２の凍結ペレット中に場合により含めることができる。全食物繊維含量を増やし、口当たり、舌触り、およびボディを加え、ペレット系を安定化させ、風味を高め、脂肪を置きかえる（例えば、脂肪模倣体として）のに、可溶性および不溶性繊維源の両方を使用することができる。繊維源の例としては、アラビノガラクタン、ペクチン、βグルカン、イヌリン、フラクトオリゴ糖、マルトデキストリン、難消化性デンプン、サイリウム、ＣＭＣ、微結晶性セルロース、アルギネート、アラビアガム、部分的に加水分解されたグアーガム、ローカストビーンガム、カラギナン、キサンタンガム、およびカラスムギ繊維がある。繊維源の量は、最終製品中の所望の特性に応じて変化することになるが、一般に、凍結ペレットの約０．１重量％〜約１０重量％、またはこれらの間の任意の値（約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５重量％）の範囲となり得る。ある特定の場合では、繊維源は、凍結ペレットの約１重量％〜約４重量％の範囲となり得る。
【００５２】
タンパク質またはペプチドを、例えば、栄養食品目的のために、かつ／またはフローズン飲料の粘稠度、ホイッピング特性、滑らかさ、口当たり、および安定性にこれらが寄与するために、凍結ペレット中に含めることができる。一般的なタンパク質としては、カゼイン、ダイズタンパク質（例えば、ダイズタンパク質分離物または加水分解産物）、アルブミン、無脂乳固形物、乳タンパク質、乳清タンパク質、イネタンパク質、コムギタンパク質、カラスムギタンパク質、およびこれらの混合物がある。タンパク質加水分解産物も使用することができる。例えば、米国特許第５，０２４，８４９号および同第６，２８７，６１６号を参照。タンパク質を、そのままで供給することができ、または例えば、先に記載のミルク液またはクリーム液のコンポーネントとすることができる。タンパク質は、例えば、Ｎｅｗ  Ｚｅａｌａｎｄ  Ｍｉｌｋ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ（Ｌｅｍｏｙｎｅ、Ｐａ．）、Ｌａｎｄ  Ｏ’Ｌａｋｅｓ（Ｓｔ．Ｐａｕｌ、Ｍｉｎｎ．）、Ｃａｒｇｉｌｌ，Ｉｎｃ．（Ｗａｙｚａｔａ、Ｍｉｎｎ．）、およびＤｕＰｏｎｔ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ（Ｓｔ．Ｐａｕｌ、Ｍｉｎｎ．）から入手可能である。
【００５３】
保存剤を、経時的に反応および変化する傾向のあるいくつかの成分として含めることができる。例としては、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウム、および安息香酸ナトリウムがある。人工甘味料または異臭、例えば、いくつかの栄養成分中に見出される草、マメ、またはチョークの風味などをマスクするのに、マスキング剤を含めることができる。酸味料は、切れ味および酸味をもたらすことができ、やはり保存に寄与し得る。クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アスコルビン酸、乳酸、リン酸、および酒石酸を、酸味料として使用することができる。酸味料は、Ｃａｒｇｉｌｌ，Ｉｎｃ．（Ｗａｙｚａｔａ、Ｍｉｎｎ．）、およびＡＤＭ（Ｄｅｃａｔｕｒ、Ｉｌｌ．）から入手可能である。
【００５４】
凍結ペレットは、例えば、体重増加または減少、心血管の健康、小児の健康、老人の健康、女性の健康などを促進するために、１種または複数の栄養添加剤および／または健康添加剤も含有することができる。栄養添加剤および／または健康添加剤の適当な例としては、タンパク質（例えば、上述したような）；脂肪；炭水化物；トリグリセリド；繊維（例えば、ダイズ繊維）；アミノ酸（例えば、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリン、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン、チロシン）；Ｌ−カルニチン、タウリン、ｍ−イノシトール；核酸；脂肪酸（ω−３脂肪酸、例えば、ＥＰＡおよびＤＨＡなど；ポリ不飽和、単不飽和、および飽和脂肪酸、例えば、リノレン酸、α−リノレン酸（alpha-linolenic）、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、およびアラキジン酸など）；植物フィトステロールおよび植物フィトスタノール；イソフラボン（例えば、ダイゼイン、ゲニステイン、グリシテイン、ダイジン、ゲニスチン、グリシチン、６’’−Ｏ−アセチルダイジン、６’’−Ｏ−アセチルゲニスチン、６’’−Ｏ−アセチルグリシチン、６’’−Ｏ−マロニルダイジン、６’’−Ｏ−マロニルゲニスチン、および６’’−Ｏ−マロニルグリシチン）；緑茶抽出物；ビタミン（例えば、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、葉酸、チアミン、リボフラビン、ビタミンＢ６およびＢ１２、ナイアシン、コリン、ビオチン、パントテン酸）；β−カロテン；フィロキノン；ナイアシンアミド；ミネラル（ナトリウム、カリウム、塩化物、カルシウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、マンガン、銅、亜鉛、鉄、セレン、クロム、モリブデン）；グルコサミン硫酸塩；コンドロイチン硫酸；ヒアルロン酸；ｓ−アデノシルメチオニン；オオアザミ；タンポポ、ゴボウ、ニンジン、ショウガ、イチョウ（ginko  bilboa）、カフェイン、ガラナ、イヌリン、ゼアキサンチン、ロスマリン酸、リコペン、ルテイン、ブドウ抽出物、亜麻の種子、ならびに塩があり、先に記載の化合物の塩、および先に記載の化合物の誘導体を含む。ビタミンおよびミネラルは、例えば、Ｒｏｃｈｅ  Ｖｉｔａｍｉｎｓ，Ｉｎｃ．（Ｐａｒｓｉｐｐａｎｙ、Ｎ．Ｊ．）から入手可能であり、植物性栄養素および炭水化物は、Ｃａｒｇｉｌｌ，Ｉｎｃ．（Ｗａｙｚａｔａ、Ｍｉｎｎ．）から入手可能である。
【００５５】
凍結ヨーグルトペレットおよび凍結ヨーグルトペレットの調製
本明細書に記載の方法および物品（キットなど）も、凍結ヨーグルトペレットを使用することができる。凍結ヨーグルトペレットは、物理的特性（例えば、ペレットのサイズ、形状、および溶融プロファイル）ならびに組成特性（例えば、成分、添加剤、および含有物）を含めた、（非ヨーグルト）凍結ペレットに関して本明細書で論じたのと同じ一般的な特性を有することができる。特に、凍結ヨーグルトペレットは、凍結ヨーグルトペレットを使用して作製されるフローズン飲料の口当たり、ボディ、粘度、および／または安定性を改善するための安定剤を含むことができる。さらに、凍結ヨーグルトペレットは、（非ヨーグルト）凍結ペレットに関して上記で論じたのと同じ一般的な様式に従って、かつ同じ装置を使用して調製することができる。
【００５６】
本明細書に記載の凍結ヨーグルトペレットは、生きた活性なヨーグルト菌培養物（すなわち、乳酸産生菌）、例えば、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ  ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ  ｓｕｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｎｉｍａｌｉｓ  ｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓ、およびＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉなどを含むことができる。生きた活性培養物の代替としてまたはこれに追加的に、凍結ヨーグルトペレットは、細菌培養プロセスから生じる発酵乳生成物（例えば、発酵乳タンパク質）を含むことができる。
【００５７】
特に、ヨーグルト培養物および／または発酵乳生成物を含めると、高脂肪含量を必要とすることなく、望ましい口当たりを有するフローズン飲料の調製が可能になる。凍結ヨーグルトペレットのある特定の実施形態では、より少ない量の凍結ヨーグルトペレットにより、より多い量の（非ヨーグルト）凍結ペレットと実質的に等価な口当たりを付与することができる。
【００５８】
フローズン飲料を調製する方法
フローズン飲料を調製するために、第１の凍結ペレット、または第１および第２の凍結ペレットを適切な量で提供し、実質的に均質なフローズン飲料をもたらすのに十分な時間、液体と混合する。「実質的に均質な」とは、フローズン飲料が、著しく溶解していない第１および／または第２の凍結ペレットを呈さず、飲用に適した飲料製品が得られることを意味する。例えば、好ましくは、フローズン飲料は、４０％未満、または２０％未満、または１０％未満、または５％未満の混合後に残っている任意の個々のペレットの体積を有する。第１および第２の凍結ペレットがフローズン飲料を調製するのに使用される場合、第１の凍結ペレットは、通常、第２の凍結ペレットの約６０重量％〜約７０重量％の量で提供される。混合は、手作業手段によって、例えば、振盪、攪拌、またはブレンドなどによって（例えば、シェーカー内で、手で振盪することによって、または泡立て器もしくはスプーンなどの器具を用いて攪拌もしくはブレンドすることによって）実現され得る。一般に、フローズン飲料は、第１の凍結ペレット、または第１および第２の凍結ペレットを、適切な容器内で液体と手作業で振盪することによって調製することができる。一般に、混合は、約１０秒〜約２分、またはこれらの間の任意の値、例えば、約１０秒〜約２０秒、または約２５秒〜１分の時間にわたって行われる。いくつかの実施形態では、混合は、約３０秒で完了する。または、手持ち式のイマージョンブレンダー、垂直ブレンダー（upright  blender）、および機械シェーカーも、混合に適した方法である。
【００５９】
凍結ペレットを液体と混合する間に、ペレットは、そのペレット形状およびサイズを失い、実質的に均質な流体のフローズン飲料が得られる。先に記載したように、流体飲料は、低度または中等度のせん断応力の下で流れることができるが、せん断応力のまったくない条件下で流れる必要はない。したがって、本発明のフローズン飲料は、動かない状態で相対的に濃厚な非流動特性を呈する場合があるが、低せん断応力の一例であるストローによって飲むことができる。
【００６０】
混合液体の一般的な例としては、限定することなく、水、茶（例えば、緑茶、チャイティー）、コーヒー、ココア、全乳、脱脂乳、１％ミルク、２％ミルク、チョコレートミルク、無脂肪乳、ヘビークリーム、ライトクリーム、レギュラークリーム、ハーフアンドハーフ、豆乳、ライスミルク、オート麦ミルク、アルコール飲料、炭酸飲料および無炭酸飲料、バターミルク、ジュース（例えば、柑橘果実ジュースおよび非柑橘果実ジュースまたは野菜ジュース）、ヨーグルトジュース、ならびにこれらの混合物がある。いくつかの実施形態では、オレンジ、グレープフルーツ、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー、リンゴ、ナシ（ｐｅａｒ）、レモン、マンゴー、ライム、モモ、セイヨウスモモ、イチゴ、サクランボ、もしくはブルーベリーの果実からの果汁もしくはジュース濃縮物、またはトマト、ニンジン、緑ピーマン、草、もしくはハーブからの野菜ジュースもしくはジュース濃縮物を、混合液体として、またはミルクなどの別の混合液体と組み合わせて使用することができる。選ばれる液体に応じて、様々な飲料が生じることになる。例えば、コーヒーを使用すると、フローズンカプチーノタイプ製品をもたらすことができ、一方、果汁または果汁濃縮物は、果物のスムージータイプ製品を生成することができる。ルートビールなどの炭酸飲料は、フロートタイプの製品を生成することができる。
【００６１】
液体は、例えば、混合用に適切な量で、凍結ペレットを含有する製造品中に備えることができ、または消費者によって準備されてもよい。例えば、製造品は、適切な液体が中に入った容器、例えば、ジュースボックスもしくはバッグ、またはミルクカートンを含むことができる。一般に、液体は、約室温〜約４０°Ｆの温度で提供される。
【００６２】
第１の凍結ペレットが使用される場合、第１の凍結ペレットは、液体の約５０重量％〜約１２５重量％、またはこれらの間の任意の値（例えば、約６０％、７０％、８０％、９０％、１００％、１１０％、または１２０％）の量で提供される。ある特定の実施形態では、第１の凍結ペレットは、液体の約６０重量％〜約７０重量％で提供することができる。例えば、第１の凍結ペレット８０ｇを、液体１２０ｇと混合することができる。他の実施形態では、第１の凍結ペレットおよび液体は、等量で提供される。例えば、第１の凍結ペレット１００ｇを、液体１００ｇと混合することができる。第１および第２の凍結ペレットを使用する実施形態では、液体は一般に、第１および第２の凍結ペレットの合計重量の約５０重量％〜約１５０重量％の量で提供される。ある特定の実施形態では、液体は、第１および第２の凍結ペレットの合計重量の約７０重量％〜約９０重量％の量で提供される。例えば、第１の凍結ペレット５０ｇ、第２の凍結ペレット７５ｇ、および液体１００ｇを混合して、フローズン飲料をもたらすことができる。当業者が認識するように、消費者は、要望通り、より薄いまたはより濃厚な粘稠度の飲料をもたらすように、液体の量を調整してもよい。
【００６３】
混合用容器は、プラスチック、金属、またはガラスなどの成分で作製することができる。一般に、容器は、ペレットと液体との効率的な混合を促進するのに適切なサイズおよび形状である。例えば、容器は、効率的な混合のために、ペレットおよび液体の上に適切なヘッドスペースを有するべきである。したがって、容器は、第１および第２の凍結ペレットならびに液体の合計体積の約２０％〜約１５０％のヘッドスペースを組み込んでいる場合がある。さらに、容器は、混合を促進するために、適切に起伏をつけ、かつ／または内部突起を含有してもよい。
【００６４】
容器は、カバーを含むことができ、カバーは、例えば、ストローまたはスプーン用開口部を含むことができる。一実施形態では、シェーカー（例えば、マティーニシェーカーと同様のシェーカー）が、容器として使用される。容器は、ペレットおよび／または液体用に、一人分および／または複数人分のサイズの充填ポイントを示す１つまたは複数の線を有してもよい。容器は、振盪中に最小の漏出が起こるようにポジティブクロージャー（positive  closure）を有することができる。容器は、凍結融解弾力性および耐久性を有し得る。いくつかの場合では、容器は、ペレットの断熱を増大させることができる。例えば、発泡ラベルは、流通網における凍結融解サイクルからの保護を増大させることができる。容器は、適切な量（例えば、一人分または複数人分）の凍結ペレットを中に含有することができる。このとき、消費者は、所望の液体を添加し、ペレットを液体と混合して、フローズン飲料をもたらすことができる。
【００６５】
本方法は、香味料粒子、例えば、果実（例えば、バナナ、イチゴ、ブルーベリー、モモ、ナシ、セイヨウスモモ、サクランボ、ブラックベリー、リンゴ、オレンジ）および／または糖菓（キャンデー、クッキー、ケーキ、スプリンクル、チョコレートフレークなど）などを提供するステップも含むことができる。香味料粒子は、サイズに幅があり得、いくつかの場合では、果実全体（例えば、ブルーベリー）またはキャンデー全体（例えば、Ｍ＆Ｍ’ｓ（登録商標））とすることができる。香味料粒子は、凍結ペレットを液体と混合する前に提供することができる。例えば、刻んだイチゴなどの果実粒子を容器内の凍結ペレットに添加してもよい。液体を添加し、適切に混合した後、果実粒子が全体に分布したフローズン飲料が得られる。代わりに、香味料粒子は、凍結ペレットを液体と混合した後に提供してもよい。例えば、クッキー小片を、得られるフローズン飲料の上に振り掛けてもよい。香味料粒子は、凍結ペレットを含有する製造品中に含めてもよく、または消費者が準備することができる。
【００６６】
同様に、本方法は、栄養添加剤および／または健康添加剤を提供するステップも含むことができる。適当な栄養添加剤および健康添加剤は、上記に記載されている。栄養添加剤および／または健康添加剤は、混合する前に提供することができる。例えば、ダイズタンパク質分離物を、容器内の凍結ペレットに添加することができ、液体を添加し、混合した後、ダイズタンパク質分離物を含有するフローズン飲料が得られる。代わりに、栄養添加剤および／または健康添加剤は、フローズン飲料の上に振り掛けることによって、またはスプーンでフローズン飲料中に混合することなどによって、ペレットを液体と混合した後に添加してもよい。
【００６７】
ある特定の実施形態では、香味料粒子または栄養添加剤／健康添加剤は、第３の凍結ペレットとして提供される場合がある。例えば、果実またはキャンデーを凍結させ、成形して第３の凍結ペレットにすることができる。第３の凍結ペレットは、ミルク液、ガム、および甘味料を場合により含み得る。ミルク液、ガム、または甘味料が含められる場合、第３の凍結ペレットは一般に、第２の凍結ペレットと同様の比率の成分を含むことになる。
【００６８】
凍結ヨーグルトペレットを使用してヨーグルトスムージーを調製する方法
ヨーグルトスムージーフローズン飲料を調製するために、（非ヨーグルト）凍結ペレットに関して上述したように、適切な量の凍結ヨーグルトペレットを、実質的に均質のヨーグルトスムージーをもたらすのに十分な時間にわたって液体と混合する。例えば、同様の混合液体および／または混合容器を、凍結ヨーグルトペレットまたは（非ヨーグルト）凍結ペレットとともに使用するのに選択することができる。
【００６９】
一般に、（非ヨーグルト）凍結ペレットと比較した場合、より少ない重量／質量の凍結ヨーグルトペレットが、所与の体積の液体とともに使用される。凍結ヨーグルトペレット中に見られる発酵乳生成物は、等価な量の（非ヨーグルト）凍結ペレットから生じるフローズン飲料の口当たりより、実質的に優れたフローズン飲料の口当たりをもたらし得る。さらに、消費者は一般に、ヨーグルトスムージー中のカロリー含量がより少ないことを好み、それは、ミルクおよびアイスクリームシェークの健康に良い代替案として目を向けることができる。したがって、凍結ヨーグルトペレットは、ミリリットルで測定した、完成ヨーグルトスムージーの体積の約０．０９０倍〜約０．２７５倍の、グラムで測定した重量／質量で提供される。例えば、凍結ヨーグルトペレットのグラムでの質量は、完成ヨーグルトスムージーのミリリットルでの体積の０．１００倍、０．１５０倍、０．２００倍、または０．２５０倍であり得る。好適なグラムでの質量範囲は、完成ヨーグルトスムージーのミリリットルでの体積の０．１００〜０．２７０倍、０．１５０〜０．２００倍、またはおよそ０．１８０倍であり得る。
【００７０】
質量による凍結ヨーグルトペレットの提供の代替案として、またはそれと組み合わせて、凍結ヨーグルトペレットの量は、予め選択された栄養素含有量を有するヨーグルトスムージーをもたらすように選択することができる。例えば、凍結ヨーグルトペレットは、凍結ヨーグルトペレットのグラムでの量のうちの合計脂肪含量が、ミリリットルで測定した、完成ヨーグルトスムージーの体積の約０．００３倍〜約０．０１０倍であるように、十分な量で提供することができる。例えば、凍結ヨーグルトペレット中の脂肪のグラムでの質量は、ミリリットルでの完成ヨーグルトスムージーのミリリットルでの体積の０．００５倍、０．０７倍、または０．００９倍であり得る。好適なグラムでの質量の脂肪の範囲は、ミリリットルで測定した、完成ヨーグルトスムージーのミリリットルでの体積の０．００４〜０．００８倍、０．００５〜０．００７倍、または約０．００６倍であり得る。
【００７１】
代わりに、凍結ヨーグルトペレットは、凍結ヨーグルトペレットのグラムでの量のうちの合計炭水化物含量が、ミリリットルで測定した、完成ヨーグルトスムージーの体積の約０．０２０倍〜約０．０６５倍であるように、十分な量で提供される。例えば、凍結ヨーグルトペレット中の炭水化物のグラムでの質量は、混合液体のミリリットルでの体積の０．０２５倍、０．０３０倍、０．０４０倍、０．０５０倍、または０．０６０倍であり得る。好適なグラムでの質量の炭水化物の範囲は、ミリリットルで測定した、完成ヨーグルトスムージーのミリリットルでの体積の０．０２５倍〜０．０６０倍、０．０３０倍〜０．０５５倍、０．０３５倍〜０．０５０倍、または約０．０４０倍であり得る。
【００７２】
フローズン飲料を調製するための製造品
本開示は、フローズン飲料を調製するための製造品を提供する。製造品は一般に、フローズン飲料を調製するのに適したペレットを含む。第１および第２の凍結ペレットが使用される場合、第１の凍結ペレットは、第２の凍結ペレットの約６０重量％〜約７０重量％の量で提供することができる。ペレットは、容器内部に「そのまま」含めることができる。例えば、第１および第２のペレットが使用される場合、容器は、両ペレットの混合物を含有することができる。代わりに、ペレットは、包装されていてもよい。例えば、ペレットは、フォイルバッグもしくはビニール袋、ポーチ、またはカップ内にあってもよい。包装は、真空封止されていても、されていなくてもよい。ペレットのパッケージは、容器の内側、容器に横付けされた物品内に存在していても、容器と別個に提供されてもよい。製造品は、一人分または複数人分のフローズン飲料を調製するための量の凍結ペレットを含むことができる。一人分のフローズン飲料は一般に、約２００ｍＬ〜約４００ｍＬの範囲となる。複数人分は、一人分のいくつかの倍数（例えば、２×、３×、４×）とすることができる。
【００７３】
製造品は、フローズン飲料を調製するための上述した容器を含むことができる。さらに、製造品は、フローズン飲料を調製するための指示書を含有することができる。一般に、指示書は、作製者が、フローズン飲料をもたらすのに十分な時間にわたって、凍結ペレットを適切な量の液体と混合することができることを示すものである。最後に、製造品は、追加のアイテム、例えば、スプーンもしくはストローなどの器具、混合用液体、先に記載した任意選択の成分、香味料粒子、または第３の凍結ペレットを含むことができる。
【００７４】
ヨーグルトスムージーを調製するための製造品（キット）
本開示は、ヨーグルトスムージーを調製するための、キットとも呼ばれる製造品を提供する。このようなキットは一般に、貯蔵、混合、および配膳用の容器として機能を果たすように構成された容器内に提供された所定量の凍結ヨーグルトペレットを含む。
【００７５】
ヨーグルトスムージーキットの一実施形態では、容器は、規定内部ボリュームを伴った、開放上端部および閉鎖底端部を有する実質的に円柱状の容器である。容器は、境界印を含む場合があり、この境界印は、内部ボリュームを分けて境界印の上の上側ボリュームおよび境界印の下の下側ボリュームにする。したがって、境界印は、添加されるべき混合液体の体積の視覚的インジケータをもたらす。すなわち、キットの消耗コンポーネント（例えば、凍結ヨーグルトペレット）と組み合わせる際に、下側ボリュームを満たすのに十分な液体の体積。キットの消耗コンポーネントは、もちろん、混合液体と混合すると、完成ヨーグルトスムージーのある割合の体積を占めることになる。占有される体積は、消耗コンポーネントの量および組成に依存することになる。いくつかの実施形態では、内部ボリュームを満たす（すなわち、境界印に到達する）のに必要とされる混合液体の体積は、内部ボリュームの体積のおよそ０．３１０〜０．９３０倍である。例えば、特定量の消耗コンポーネント、およびおよそ３００ｍＬの内部ボリュームを有する容器は、内部ボリュームを満たすのに混合流体およそ１９０ｍＬを必要とする場合がある。いくつかの実施形態では、一人分の容器について、下側ボリュームは、１００ｍＬ〜４００ｍＬの範囲となり得る。
【００７６】
境界印は、容器の内側または外側（透明もしくは半透明な容器の場合）に付けられる視覚的な印（例えば、線）とすることができる。代わりに、境界印は、容器に取り付けられるラベルまたはスリーブ上に印刷してもよい。一実施形態では、境界印は、容器の周囲を包む、他は不透明なスリーブ内の透明な窓である。境界印のこのような実施形態では、境界印窓の底部の下のボリュームは、容器の下側ボリュームであると理解される。
【００７７】
上側ボリュームは、液体を添加した後に、効率的に混合するための適切な量のヘッドスペースをもたらす。いくつかの実施形態では、上側ボリュームは、混合するのに十分なヘッドスペースを提供するために、下側ボリュームの体積の０．１５倍〜０．６倍の体積を有する場合がある。
【００７８】
容器に加えて、キットは、複数の凍結ヨーグルトペレットをさらに含み、この複数のペレットの合計質量は、下側ボリューム（すなわち、およそ完成ヨーグルトスムージーの体積）のサイズに基づく。例えば、凍結ヨーグルトペレットのグラムでの質量は、下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０９０〜０．２７５倍にほぼ等しい。したがって、３００ｍＬ（およそ１０．５液量オンス）の下側ボリュームを有する容器を含むキットは、凍結ヨーグルトペレットの組成、およびキットを使用して作製されるヨーグルトスムージーの所望の最終組成に応じて、およそ３０グラム〜９０グラムの凍結ヨーグルトペレットを含み得る。完成ヨーグルトスムージーの予想される体積に従って凍結ヨーグルトペレットの量を配分することによって、完成ヨーグルトスムージーの最終的な組成および量が所望の範囲内に維持される。
【００７９】
ヨーグルトスムージーキットの好適な実施形態では、キットは、凍結ヨーグルトペレットに加えて複数の凍結果実片をさらに含む。凍結ヨーグルトペレットのみを使用して調製されるヨーグルトスムージーについては、ペレットは、少なくとも２つの目的を果たさなければならない。すなわち、１）これらは、混合流体中にまだ存在しないシェークコンポーネントに寄与しなければならず、２）これらは、混合流体からの熱を吸収するヒートシンクとして作用し、それによって得られるスムージーの所望の全体の温度をもたらさなければならない。重要なことに、凍結ヨーグルトペレットは、依然して実質的に溶解中である間にそのようにしなければならない。したがって、風味、栄養素含有量、口当たり、および最終飲料温度の間で所望のバランスを実現することが困難である場合がある。例えば、高脂肪含量の凍結ヨーグルトペレットを使用すると、口当たりおよび風味に寄与することができるが、望まれない栄養的側面をもたらす場合がある。
【００８０】
凍結果実片を添加すると、熱吸収機能の少なくとも一部を、凍結ヨーグルトペレットから開放することが可能になる。特に、果実片はまた、一般に脂肪が少なく、食物繊維および所望の栄養分を含有し得るので、一般に、消費者によって栄養的に好まれる。凍結果実片を含むキットの実施形態では、凍結ヨーグルト片の量および組成は、所望の栄養プロファイル（例えば、低脂肪）および所望のペレット溶解プロファイルを実現することにより重点を置いて選択することができる。凍結果実片は、任意の市販の果実、例えば、イチゴ、バナナ、ブルーベリー、モモ、リンゴ、パイナップル、マンゴー、オレンジ、または入手可能な果実の組合せなどから調製することができる。
【００８１】
凍結果実片および凍結ヨーグルトペレットを有するヨーグルトスムージーキットの好適な実施形態では、凍結果実片の合計したグラムでの質量は、下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．０９０〜０．２７５倍にほぼ等しい。例えば、凍結果実片のグラムでの質量は、下側ボリュームのミリリットルでの体積（すなわち、およそ完成ヨーグルトスムージーの体積）の０．１００倍、０．１５０倍、０．２００倍、または０．２５０倍であり得る。好適なグラムでの質量範囲は、下側ボリュームのミリリットルでの体積の０．１００〜０．２７０倍、０．１５０〜０．２００倍、またはおよそ０．１８０倍であり得る。したがって、３００ｍＬ（約１０．５液量オンス）の下側ボリュームを有する容器を含むキットは、キットを使用して作製されるヨーグルトスムージーの所望の最終組成に応じて、およそ３０グラム〜９０グラムの凍結果実片を含み得る。好適な一実施形態では、凍結ヨーグルトペレットのグラムでの質量は、凍結果実片のグラムでの質量にほぼ等しい。しかし、凍結ヨーグルトペレットと凍結果実片の比は、凍結ヨーグルトペレットの組成、およびキットを使用して作製されるヨーグルトスムージーの所望の最終組成に応じて調整することができる。
【００８２】
本明細書で記載するように、ヨーグルトスムージーキットの設計および構成は、一般に、直接的な消費を主には意図されていない凍結ヨーグルトペレットの特性ではなく、得られる完成ヨーグルトスムージーの特性により重点が置かれている。特に、これは、直接的な消費を意図された凍結ペレットと著しく異なっている。凍結果実片を含有するヨーグルトスムージーキットの一実施形態では、凍結ヨーグルトペレットの組成または量は、所望の最終的な完成シェークの栄養プロファイルをもたらすように調整することができる。例えば、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実片は、容器の下側ボリュームのミリリットルでの体積の約０．０２７〜０．０８２倍に等しい、合計した炭水化物のグラムでの質量をもたらすように選択することができる。代わりに、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実片は、容器の下側ボリュームのミリリットルでの体積の約０．００７〜０．０２５倍に等しい、合計した食物繊維のグラムでの質量をもたらすように選択することができる。
【００８３】
ヨーグルトスムージーキットの別の実施形態では、キットは、少なくとも１つのタイプのペレットが凍結ヨーグルトペレットである、異なる２つのタイプの凍結ペレットを含む場合がある。例えば、キットは、本明細書で記載した（非ヨーグルトの）第１の凍結ペレットまたは（非ヨーグルトの）第２の凍結ペレットを含むことができる。代わりに、キットは、異なる組成ならびに／またはサイズおよび形状を有する２つのタイプの凍結ヨーグルトペレットを含んでもよい。
【００８４】
ヨーグルトスムージーキットの設計および構成は、得られる完成ヨーグルトスムージーの特性により重点を置くことができるので、消耗キットコンポーネント、例えば、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実片などの特性および比率は、特定のタイプの混合液体に適応させることができる。例えば、キットの組成は、混合液体として水、果汁、または全乳を用いた使用目的用のキットとして調製することができる。したがって、実質的に同様の完成ヨーグルトスムージーが意図されている場合でさえ、消耗キットコンポーネントの組成は、混合液体の予期される寄与に基づいて実質的に異なり得る。オレンジジュース（これは一般に、およそ０．０８５ｇ／ｍｌの砂糖濃度を有する）を用いた用途が意図されているキットの一実施形態では、消耗キットコンポーネントの可溶性砂糖含量は、オレンジジュースからの予期される可溶性砂糖の寄与を考慮して、約８°Ｂｘ〜約１８°Ｂｘの範囲のブリックス値を有する完成ヨーグルトスムージーをもたらすように選択される。同様のブリックス範囲が、水との混合が意図されたキットを使用する完成ヨーグルトスムージーに望まれる場合、消耗キットコンポーネント（例えば、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実ペレット）からの可溶性砂糖の寄与は、オレンジジュースを用いた用途用のキットと比較して、より高いはずである。この増大は、例えば、凍結ヨーグルトペレット中の可溶性砂糖濃度を上げることによって、または凍結ヨーグルトペレットの全体的な量を増やすことによって影響され得る。好適な実施形態では、完成シェークのブリックス範囲には、１０〜１４°Ｂｘ、１１〜１３°Ｂｘ、および約１２°Ｂｘのブリックス範囲が含まれる。
【００８５】
消耗キットコンポーネントの特性および比率を決定し得る他の望まれる完成ヨーグルトの特性としては、完成シェークのカロリー含量、脂肪含量、粘度、温度、体積、および生きた活性な細菌培養物含量がある。
【００８６】
図１は、例示的なヨーグルトスムージーキット１００を表す。キット１００は、容器１０２を含み、この容器は、透明な窓１０４の形態で境界印を有する。透明な窓１０４は、容器１０２のボリュームを分けて、窓１０４の底部の下の下側ボリューム１０６、および窓１０４の底部の上の上側ボリューム１０８にしている。キット１００は、取り外し可能な蓋１１０をさらに含む。図２もキット１００を表し、切り取り図は、消耗品内容物２０２、すなわち、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実片の混在を示す。内容物２０２は、下側ボリューム１０６の一部を占めるが、流体を添加する前にゆるく充填されている。完成ヨーグルトスムージーを作製するために、混合液体（例えば、オレンジジュース）が、窓１０４を通して見ることができるまで添加される。その時点で、混合液体の体積は、内容物２０２によって置き換えられた体積を引いた、下側ボリューム１０６の体積にほぼ等しい。
【００８７】
凍結ペレットを調製するための組成物、方法、および製造品
本開示は、本開示の凍結ペレットを調製するための製造品、方法、および組成物も提供する。一般に、凍結する前は、凍結ペレットは、ウェット成分中の乾燥成分の液体分散系である。したがって、本発明の組成物は、凍結ペレットを調製するのに有用な乾燥成分の混合物、凍結ペレットに有用なウェット成分の混合物、または乾燥成分とウェット成分の液体混合物（分散液）であり得る。例えば、本開示の組成物は、約２５重量％〜約７８重量％のミルク液、および約１２％〜約５５％のクリーム液を含む場合があり、ただし、ミルク液とクリーム液の合計量は、約６２重量％〜９０重量％の範囲である。この組成物は、約１０重量％〜約２５重量％の甘味料、および／または約０．１５重量％〜約２重量％の安定剤ミックスをさらに含む場合がある。
【００８８】
本開示の別の組成物は、約６０重量％〜約８０重量％のミルク液を含むことができる。約１０重量％〜約２０重量％の甘味料、および約０．２重量％〜約０．６重量％の安定剤ミックスを含めてもよい。いずれかの組成物中の他の任意選択の成分としては、香味料、緩衝液、繊維源、乳化剤、脂肪、油、安定剤、タンパク質、着色剤、および栄養添加剤がある。
【００８９】
当業者が認識することになるように、本発明において有用な他の組成物は、適切な流体（例えば、ミルク液）と混合すると、第１または第２の凍結ペレットを調製するための液体混合物を生じる成分の混合物であり得る。例えば、本発明の組成物は、甘味料と安定剤ミックスの混合物を含有し得る。このような組成物は、甘味料コンポーネントと本明細書で呼ばれる。香味料、および先に論じた他の任意選択の成分を甘味料コンポーネント中に場合により含めてもよい。ある特定の実施形態では、甘味料コンポーネントは、乾燥混合物とすることができ、一方、他の実施形態では、甘味料コンポーネントは、ペースト、ゲル、または液体であってもよい。
【００９０】
甘味料コンポーネント中の成分の相対量は、第１または第２の凍結ペレットを調製する際に添加される他の成分（例えば、ミルク液などの流体コンポーネント）の量に応じて変更することができる。甘味料コンポーネントと混合するための流体コンポーネントは、ミルク液を含むことができ、クリーム液および／または香味料をさらに含む場合がある。
【００９１】
凍結ペレットは、上述した方法を使用して、甘味料コンポーネントと流体コンポーネントの混合物から形成することができる。続いて凍結ペレットを、容器内に包装することができる。
【００９２】
本開示の組成物のいずれも、製造品として提供することができる。例えば、甘味料コンポーネントを含む組成物は、販売および調製地点に容易に輸送するため、および容易に注ぎかつ／または混合するために、適切な容器（例えば、ドラム、ポーチ、タブ型容器、トート、バッグ、バケツ、カートン）内に包装することができる。製造品は、器具などの任意選択の物体、混合用容器、または他の任意選択の成分を含有することができる。
【００９３】
製造品は、凍結ペレットを調製するための指示書を含むことができる。このような指示書は、凍結ペレットが、甘味料コンポーネントを流体コンポーネントと混合し、混合物から凍結ペレットを形成することによって調製され得ることを示すことができる。例えば、指示書は、甘味料コンポーネントまたはその一部を、適切な量の１種または複数の液体、例えば、クリームおよびミルクと混合し、加熱して乾燥成分を分散させ、冷却し、香味料および／または甘味料を、必要であれば、かつ適切な量で添加することができることを示すことができる。一般に、調製されるペレットのタイプに応じて、指示書は、先に論じた、重量による適切な範囲のミルク液および／もしくはクリーム液、甘味料、安定剤ミックス、ならびに／または香味料を有する液体混合物の調製を指示することができる。例えば、第１の凍結ペレットの調製に有用な製造品は、甘味料コンポーネントを、約２５重量％〜約７８重量％のミルク液、約１０重量％〜約２５重量％の甘味料、および約０．１５重量％〜約２重量％の安定剤ミックスを有する混合物を得るための液体の全量と混合することができることを示す指示書を含むことができる。さらに、指示書は、液体混合物は、約６２重量％〜約９０重量％のミルク液とクリーム液の合計量を含んでもよいことを示すことができる。適切な指示書を含めることによって、第２の凍結ペレットの調製に適した液体混合物、例えば、約６０重量％〜約８５重量％のミルク液、約１０重量％〜約２０重量％の甘味料、および約０．２重量％〜約０．６重量％の安定剤ミックスを含有する液体をもたらすことができる。
【００９４】
指示書は、先に記載した、本発明の凍結ペレットを形成するための１つまたは複数の方法に関する指示をさらに提供することができる。したがって、指示書は、液体混合物は、スラブとして凍結させ、切断して適切な形状にしても、適切な形状およびサイズの金型内で凍結してもよいことを示すことができる。他の方法としては、米国特許第５，１２６，１５６号、同第５，６６４，４２２号、および同第６，０００，２２９号に記載されたもの、または先に記載したＦｒｉｇｏｓｃａｎｄｉａ（登録商標）フリーザーの使用がある。最後に、指示書は、凍結ペレットは、容器内に包装することができることを示してもよい。
【００９５】
本開示を以下の実施例においてさらに説明する。これらは、特許請求の範囲に記載の本発明の範囲を限定しない。
【実施例】
【００９６】
（実施例１）
第１および第２の凍結ペレットの調製
【表１２】
2014520552.tif 000003
【００９７】
手順：乾燥成分を秤量し、続いてブレンドして分散させた。ミルクおよびクリームを一緒に秤量した。スクラロースおよび香味料を、ミルクおよびクリームに添加した。ミルクとクリームの混合物を泡立てながら、乾燥成分を添加し、この混合物を１９０°Ｆに加熱して成分を可溶化した。混合物を熱源から取り出し、氷浴中で４０°Ｆに冷却した。内容物を、厚さ０．２５インチの層で浅いパン内に注ぎ、ドライアイスで急速に凍結させた。混合物をフリーザー（０°Ｆ）内で一晩テンパリングさせた。パンをフリーザーから取り出し、凍結混合物を切断して一辺がおよそ０．２５インチの立方体の形状のペレットにした。ペレットを０°Ｆで保持し、続いて包装した。
【００９８】
他の実施形態では、香味料および／または甘味料（例えば、スクラロース）を、４０°Ｆに冷却した後、添加した。さらに他の実施形態では、混合物を、凍結させる前に低温殺菌する（例えば、ＦＤＡの要求に従う方法で）。
【００９９】
栄養分析：ＥＳＨＡ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ｏｆ  Ｓａｌｅｍ  Ｏｒｅｇ．が公開したＧｅｎｅｓｉｓ  Ｖｅｒｓｉｏｎ  ７．０１（著作権２００１年）を使用して、２０００カロリーの食事に基づくパーセントデイリーバリューを含めて、第１の凍結ペレットの栄養素含有量を推定した。この推定に基づくと、第１の凍結ペレット１２５ｇ分は、以下のものを有することになる：カロリー：１９０、脂肪からのカロリー：８０、全脂肪：９ｇ（１４％  ＤＶ）、飽和脂肪：６ｇ（３０％  ＤＶ）、コレステロール：４０ｍｇ（１３％  ＤＶ）、ナトリウム：６０ｍｇ（３％  ＤＶ）、全炭水化物：２３ｇ（８％  ＤＶ）、食物繊維：０ｇ、糖：２２ｇ、タンパク質４ｇ、ビタミンＡ：６％、カルシウム：１０％、鉄：０％、ビタミンＣ：２％。
【表１３】
2014520552.tif 000004
【０１００】
手順：乾燥成分を秤量し、続いてブレンドして分散させた。ミルクおよびコーンシロップを一緒に秤量した。スクラロースおよび香味料を、ミルクおよびクリームに添加した。ミルクとコーンシロップの混合物を泡立てながら、乾燥成分を添加し、この混合物を１４０°Ｆに加熱して成分を可溶化し、５分間保持した。混合物を熱源から取り出し、氷浴中で４０°Ｆに冷却した。内容物を、厚さ０．２５インチの層で浅いパン内に注ぎ、ドライアイスで急速に凍結させた。混合物をフリーザー（０°Ｆ）内で一晩テンパリングさせた。パンをフリーザーから取り出し、凍結混合物を切断して一辺がおよそ０．２５インチの立方体の形状のペレットにした。ペレットを０°Ｆで保持し、続いて包装した。
【０１０１】
他の実施形態では、香味料および／または甘味料（例えば、スクラロース）を、４０°Ｆに冷却した後、添加した。さらに他の実施形態では、混合物を、凍結させる前に低温殺菌する（例えば、ＦＤＡの要求に従う方法で）。
【０１０２】
（実施例２）
第１の凍結ペレットの配合
以下の表は、本開示の第１の凍結ペレット用に調製した様々な配合物を示す。配合１〜８は、２セットの凍結ペレットを使用する方法および物品における第１の凍結ペレットの調製に有用であり、一方、配合９〜１６は、１セットの凍結ペレットを使用する方法および物品において有用である。配合５〜１３で使用した「安定剤」は、Ｇｅｌｓｔａｒ  ＧＣ２００（ＦＭＣ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ、Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ、Ｐａ．）と呼ばれる微結晶性セルロースおよびナトリウムカルボキシメチルセルロースの市販のブレンドであることに留意されたい。
【表１４−１】
2014520552.tif 000005
【表１４−２】
2014520552.tif 000006
【表１４−３】
2014520552.tif 000007
【表１４−４】
2014520552.tif 000008
【表１４−５】
2014520552.tif 000009
【表１４−６】
2014520552.tif 000010
【０１０３】
手順：乾燥成分を秤量し、続いてブレンドして分散させた。ミルクおよびコーンシロップを一緒に秤量した。スクラロースおよび香味料を、ミルクおよびクリームに添加した。ミルクとコーンシロップの混合物を泡立てながら、乾燥成分を添加し、この混合物を１４０°Ｆに加熱して成分を可溶化し、５分間保持した。続いて混合物を、５００および２５００ＰＳＩで均質化し、続いてパイロット規模の熱プロセスを使用して低温殺菌した。続いてこのミックスを１０℃前後に冷却し、続いて４〜２４時間の間にわたって熟成させた。パイロット規模の２０リットルの液体デュワーを液体窒素で満たして浴を作り出し、ストレーナを通してペレットミックス液体を注ぐことによって液滴を作り出した。これにより、球状である小直径の凍結ペレットが作り出された。
【０１０４】
他の実施形態では、香味料および／または甘味料（例えば、スクラロース）を、４０°Ｆに冷却した後、添加した。さらに他の実施形態では、混合物を、凍結させる前に低温殺菌する（例えば、ＦＤＡの要求に従う方法で）。
【表１５】
2014520552.tif 000011
【０１０５】
手順：乾燥成分を秤量し、続いてブレンドして分散させた。ミルクおよびコーンシロップを一緒に秤量した。スクラロースおよび香味料を、ミルクおよびクリームに添加した。ミルクとコーンシロップの混合物を泡立てながら、乾燥成分を添加し、この混合物を１４０°Ｆに加熱して成分を可溶化し、５分間保持した。続いて混合物を、５００および２５００ＰＳＩで均質化し、続いてパイロット規模の熱プロセスを使用して低温殺菌した。続いてこのミックスを１０℃前後に冷却し、続いて４〜２４時間の間にわたって熟成させた。パイロット規模の２０リットルの液体デュワーを液体窒素で満たして浴を作り出し、ストレーナを通してペレットミックス液体を注ぐことによって液滴を作り出した。これにより、球状である小直径の凍結ペレットが作り出された。
【０１０６】
（実施例３）
第２の凍結ペレットの配合
以下の表は、本開示の第２の凍結ペレット用に調製した様々な配合物を示す。
【表１６−１】
2014520552.tif 000012
【表１６−２】
2014520552.tif 000013
【０１０７】
（実施例４）
フローズン飲料の調製
いくつかのフローズン飲料を、本発明の方法および組成物によって調製した。第１の凍結ペレットを使用する方法については、上記に示した配合物９〜１４を用いて調製した第１の凍結ペレットを使用した。シェーカーカップ内の第１の凍結ペレット１００ｇを、液体１００ｇとともに３０秒間、手作業で活発に振盪した。一般に、混合用液体は、全乳であった。望ましい粘稠度、風味、および口当たりのフローズン飲料を得た。
【０１０８】
第１および第２の凍結ペレットを使用する方法については、配合物１〜８に対応する第１の凍結ペレット、および配合物１〜５に対応する第２の凍結ペレットを調製した。フローズン飲料を調製するために、第１の凍結ペレットおよび第２の凍結ペレットを、それぞれ４０：６０の比で、または第１の凍結ペレット５０グラムおよび第２の凍結ペレット７５グラムをシェーカーカップ内に入れた。最終製品の望まれる粘稠度に応じて、全乳１００〜１５０グラムを、容器内の全凍結ペレット１２５ｇに添加した。混合物を約３０秒間、活発に振盪し、望ましい粘稠度、風味、および口当たりのフローズン飲料を得た。
【０１０９】
栄養分析：ＥＳＨＡ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ｏｆ  Ｓａｌｅｍ  Ｏｒｅｇ．が公開したＧｅｎｅｓｉｓ  Ｖｅｒｓｉｏｎ  ７．０１（著作権２００１年）を使用することによって、第１の凍結ペレット配合物１を有する第１の凍結ペレット、および第２の凍結ペレット配合物１を有する第２の凍結ペレットを使用して、混合用液体として全乳を用いて上記の通り調製したフローズン飲料の栄養素含有量を推定した。栄養データは、２０００カロリーの食事に基づくパーセントデイリーバリューを含む。この推定に基づくと、フローズン飲料２５０ｇ分は、以下ものを有することになる：カロリー：２７０、脂肪からのカロリー：１２０、全脂肪：１３ｇ（２１％  ＤＶ）、飽和脂肪：９ｇ（４３％  ＤＶ）、コレステロール：５５ｍｇ（１９％  ＤＶ）、ナトリウム：１２０ｍｇ（５％  ＤＶ）、全炭水化物：２９ｇ（１０％  ＤＶ）、食物繊維：０ｇ；糖：２７ｇ、タンパク質８ｇ、ビタミンＡ：１０％、カルシウム：２５％、鉄：０％、ビタミンＣ：４％。
【０１１０】
（実施例５）
フローズン飲料の粘度試験
本発明のフローズン飲料を粘度測定によって特徴付けた。設定時間にわたるフローズン飲料の流れ距離を、コンシストメーターデバイス（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ  Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ、ＣＳＣ  Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ  Ｃｏ．、Ｆａｉｒｆａｘ、Ｖａ．）で測定した。結果を、「ゴールドスタンダード」フローズン飲料（例えば、ブレンダーでアイスクリームおよびミルクを用いて家庭で作製される伝統的なミルクセーキ、またはファストフード店から購入されるミルクセーキ）と比較した。一般的な自家製ミルクセーキは、全乳に対して等分のアイスクリーム（例えば、Ｈａａｇｅｎ−Ｄａｚｓ（登録商標））を用いて調製し、家庭用ブレンダーで約１５〜２０秒間、ブレンドした。
【０１１１】
２種のフローズン飲料および１種の伝統的なミルクセーキを調製し、Ｂｏｓｔｗｉｃｋコンシストメーターチャンバー内にそれぞれの試料を注ぐことによって直ちに試験した。それぞれの氷のように冷たいスラッシュ部分の流れ距離を、１５秒間流した後、読み取った。フローズン飲料および伝統的なミルクセーキの残りの部分を５分間静置させ、測定を繰り返した。結果は、以下の通りであった：
【０１１２】
試料＃１
【０１１３】
時間０におけるフローズン飲料の読み：＜０．５ｃｍ／１５秒  ５分におけるフローズン飲料の読み：１０ｃｍ／１５秒
【０１１４】
試料＃２
【０１１５】
時間０におけるフローズン飲料の読み：０．５ｃｍ／１５秒  ５分におけるフローズン飲料の読み：１２ｃｍ／１５秒  時間０における伝統的なミルクセーキ（自家製）の読み：２０ｃｍ／１５秒  ５分における読み：＞２３ｃｍ／１５秒
【０１１６】
一般に、これらの結果は、本発明の方法によって調製したフローズン飲料は、自家製ミルクセーキよりどろどろであり、したがってより濃厚な製品であることを示す。
【０１１７】
（実施例６）
ペレットの物理的性質の分析
第１のペレットの溶融速度、硬度、および溶融温度を求めるための実験的方法を開発した。２つの異なる甘味プロファイルを有する第１のペレットを調製した。オーバーランの効果も検査した。さらに、コーティングが外観および流動性に影響するか否かを理解するために、３つの異なるコーティングの効果を調査した。
【０１１８】
ペレットミックスおよびコーティング溶液の粘度を分析した。フリーザー内で４週間貯蔵している間の硬度、溶融速度、および溶融プロファイルについて、凍結ペレットを分析した。さらに、ペレットの溶融性および硬度に対するテンパリングの効果を調査した。この試験の主な知見を以下に示す：
【０１１９】
１．甘味料として砂糖とイヌリンを組み合わせると、砂糖またはイヌリン単独と比較して、溶融速度がより遅くなった。したがって、イヌリンは、ペレットの溶融挙動を改善することが判明した。
【０１２０】
２．ペレットの組成またはテンパリングプロファイルのいずれも、溶融性を有意に変更または改善しなかった。
【０１２１】
３．乳化剤として添加したポリソルベート８０は、溶融速度を増大させた。これは、ある特定の状況において望ましくない場合がある。
【０１２２】
４．デンプンでコーティングしたペレットを例外として、コーティング済みペレットと未コーティングペレットとの間に溶融速度および溶融温度の有意な差異はまったくなかった。
【０１２３】
５．しかし、コーティング済みペレットは、未コーティングペレットと比較して有意により良好な外観および流動性を有していた。
【０１２４】
本試験は、２つのフェーズで行った。第１フェーズの間に、２つの異なるペレット組成物を、硬度、溶融速度、粘度、および溶融開始温度について分析した。ペレット組成物の一方をホイップしてオーバーランをもたらし、同様に分析した。第２フェーズは、ペレットの粘度、溶融速度、および溶融開始温度に対する３つのコーティング材の効果を検査することであった。
【０１２５】
フェーズＩの組成物および分析
【０１２６】
フェーズＩでは、２つのペレット配合物を、２つの異なる甘味プロファイルを有するように設計し、一方をホイップして、ペレットの溶融性および硬度に対する組成およびホイッピングの効果を評価した。甘味プロファイルを以下に示す。
【０１２７】
ペレットＩ−−砂糖配合物
【０１２８】
ペレットＩＩ−−イヌリン配合物
【０１２９】
ペレットＩＩＩ−−砂糖配合物であるが、オーバーランをもたらすようにホイップした
【０１３０】
表１は、配合物を示す。ペレットＩ配合物は、オーバーランをもたらすために冷却温度でホイップしたことに留意されたい（ペレットＩＩＩ）。
【表１】
2014520552.tif 000014
【０１３１】
ペレットミックスを１８５°Ｆに２分間加熱し、二段ホモジナイザーを用いて５００ＰＳＩおよび３０００ＰＳＩで均質化した。このミックスを一晩熟成し、粘度を測定した。ペレットＩＩＩ配合物を冷却温度でホイップし、オーバーランを、ホイップしていない配合物（ペレットＩ）と比較した。
【０１３２】
ペレットおよびパックの両方を、液体窒素を使用してミックスを凍結することによって調製した。
【０１３３】
ペレットは、ストレーナを通じて液体窒素浴中にミックスを滴らせて丸いペレットを得ることによって調製した。
【０１３４】
パックは、４２＋／−２グラムの量でプラスチック容器内にミックスを満たし、続いて液体窒素中に容器を浸漬することによって調製した。
【０１３５】
ホイップした後、ペレットＩＩＩミックスは、１０１．４％のオーバーラン値を有していた。しかし、このオーバーランは、空気セルの崩壊に起因して、凍結ペレットおよびパックを生産する間に維持することができなかった。空気セルは、液体窒素と接触すると振動するように思われた。
【０１３６】
ペレットおよびパックを、２つの異なるフリーザー温度、すなわち、家庭用フリーザー（−１０°Ｆ（−２３．３℃））および商業用フリーザー（−２６°Ｆ（−３２．２℃））内に１週間置いた。１週間の貯蔵を完了した後、試料（ペレットおよびパック）を家庭用フリーザーに移した。テンパリングの効果を、生産して２週間後および４週間後に溶融速度および溶融温度を測定することによって評価した。
【０１３７】
溶融速度
ペレットミックスの２つの異なるセットの凍結試料、すなわちパックおよびペレットを分析して溶融速度を計算した。
【０１３８】
パック形状試料
ペレットミックスを試料カップ内に満たして、４２＋／−２グラムの重量があるパック形状試料を作製した。試料を液体窒素中で凍結させた。メスシリンダーに取り付けられた漏斗の頂部の金網（１０穴／ｃｍ）上に、凍結パック試料を置いた。５分毎に、滴った体積を最大４０分間記録した。部屋の温度は、２２℃で一定に保った。分での時間を滴った体積（ｍｌ）に対してプロットし、主溶融事象の傾きを溶融速度として採用した。
【０１３９】
ペレット
メスシリンダーに取り付けられた漏斗の頂部の金網（１０穴／ｃｍ）上に、ペレット１０グラムを置いた。滴った体積を、２分毎に最大１０分間記録した。部屋の温度は、２２℃で一定に保った。分での時間を滴った体積（ｍｌ）に対してプロットし、主溶融事象の傾きを溶融速度として採用した。
【０１４０】
溶融プロファイル
Ｍｅｔｔｌｅｒ  ＤＳＣを使用してペレットの溶融プロファイルを求めた。試料を、ドライアイスを含む発泡スチロールの箱内に保持して、ＤＳＣに装填する前に試料が溶融するのを防止した。ＤＳＣサンプリングパンもドライアイス内で保持した。ペレット試料１０〜１５ｍｇを、サンプラーホルダー内に置いた。ＤＳＣ試料装填温度を−１５℃に調整して、装填中および加熱走査の開始時の溶融を防止した。温度プロファイルを−１５℃で１分間保持し、５℃／分の速度で−３０℃にさらに冷却し、５℃／分の速度で−３０℃から４０℃に加熱した。溶融ピークの開始温度を、溶融温度として選んだ。
【０１４１】
硬度
テクスチャー分析器（ＴＡ−Ｈｄｉ、Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）を使用して、商業用および家庭用フリーザー温度の両方で貯蔵したパックの硬度を測定した。試料は、分析するまでドライアイス内で保持した。測定スタンドおよびプローブの表面を、これらの表面上にドライアイスを置くことによって冷却した。試料をテクスチャー分析器に迅速に輸送し、分析を３０秒以内に完了して、試料の加温に起因するばらつきを最小限にした。４２ｇのステンレス鋼プローブ（ＴＡ−４２（４５°チゼル（45.degree.  Chisel））、Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）を使用して、硬度に正比例する力を用いて、試料中に７ｍｍ侵入するのに必要とされる力を測定した。３回の測定を試料ごとに行った。
【０１４２】
ミックスの粘度
レオメータ（Ｐａａｒ  Ｐｈｙｓｉｃａ）を使用することによって、高速から低速（２００から０．１ｓ−１）および低速から高速（０．１から２００ｓ−１）のせん断速度の関数として、冷蔵庫内で２４時間熟成した後に２５℃および５℃で、新たに調製したペレットミックスの粘度を測定した。さらに、ペレットミックスの流動挙動を求めた。
【０１４３】
結果および考察
２５℃におけるミックスの粘度は、せん断速度の関数として有意に異なっていなかった。予期されたように、冷蔵温度で一晩熟成した後、ミックスの粘度は、温度の低下に起因して増大した。しかし、５℃においてペレットＩ配合物とペレットＩＩ配合物との間で、粘度の有意な差異はまったく観察されなかった。ミックスの粘度は、せん断速度が減少するにつれて減少した。したがって、ミックスは、せん断減粘性挙動を有していた。これは、生産の間に考慮されるべきである。
【０１４４】
溶融速度に関しては、ペレットＩのペレットは、最速の溶融速度を有しており、その後にペレットＩＩＩのホイップしたペレットが続き、一方、ペレットＩＩのペレットは、最も遅い溶融速度を有していた。この傾向は、４週間貯蔵した後、変化しなかった。さらに、これらの結果は、２つの異なる温度の間でのペレットのフリーザー温度およびテンパリングは、ペレットの溶融速度を有意に変化させなかったことを示唆する。イヌリンを用いて作製したパックは、最も遅い溶融速度を有していた一方、ペレットＩおよびＩＩＩのパックは、最速の溶融速度を有していた。これらの結果は、凍結片のサイズは、ペレット形状でもパック形状でも、溶融速度に影響しない可能性があることを示唆する。配合物の組成、例えば、砂糖対イヌリンは、溶融速度に影響する最も重要なパラメータであるように思われた。
【０１４５】
一般に、ペレットＩおよびＩＩのパックの硬度は、貯蔵の過程にわたって有意に変化しなかった。ゼロ時において、ペレットＩのパックは、最も硬く、一方、ペレットＩＩのパックは、最も軟らかかった。作製したペレットＩＩＩのパックは、中間の硬度を有していた。２つの異なるフリーザー温度で１週間貯蔵した後、これらの硬度プロファイルは変化した。ペレットＩＩＩのパックが最も軟らかく、その後にペレットＩのパックが続いた。ペレットＩＩのパックが最も硬かった。
【０１４６】
さらに、フリーザーの温度は、硬度に影響することが判明した。−２６°Ｆで保持されたパックは、−１０°Ｆで保持されたものより硬かった。１週間後、パックを−１０°Ｆでさらに１週間貯蔵した。硬度分析により、最初に−２６°Ｆ、続いて−１０°Ｆで保持した試料は、わずかに軟らかくなり、一方、全時間−１０°Ｆで保持した試料は、硬くなったことが示された。しかし、パックの表面は、液体窒素中で平面パックを作製することが困難であるために平らでなく、したがって、硬度の比較は、誤解を招く恐れのある場合があることに留意されるべきである。したがって、硬度測定は、２週間貯蔵した後に実施しなかった。
【０１４７】
溶融開始温度は、ＤＳＣ分析から得た溶融曲線から求めた。表２は、貯蔵時間の関数としてのペレットの溶融開始温度を表にしている。ｔ＝０、ペレットの生産直後で、ペレットＩＩＩ、Ｉ、およびＩＩの溶融開始温度は、それぞれ、−３．４℃、−４．２℃、および−２．７℃であった。２つの異なるフリーザー温度で１週間貯蔵した後、すべてのペレットを家庭用フリーザーに移した。４週間の貯蔵の最後で、ペレットＩおよびＩＩＩは、ペレットＩＩより低い溶融開始温度を有していた。この結果により、イヌリンを添加すると、流通および貯蔵の間に起こる凍結融解サイクルの間のペレットの安定性を増大させるのに重要となり得る、溶融開始温度を上げることに成功するという結論が確認される。
【表２】
2014520552.tif 000015
【０１４８】
フェーズＩＩ−−ペレットの挙動に対するコーティングの効果
フェーズＩの結果に基づいて、砂糖とイヌリンの混合物を含んだ新しい配合物、ペレットＩＶを調製した。さらに、別の配合物、ペレットＶを調製して、ペレットの溶融性に対する安定剤、ポリソルベート８０の効果を判定した。ペレットＩＶおよびＶの配合を表３に示す。
【表３】
2014520552.tif 000016
【０１４９】
ペレットを上述したように調製した。ペレットの溶融速度および溶融温度を上述したように求めた。ペレットを商業用フリーザー（−２６°Ｆ）内に１週間保持し、続いて家庭用フリーザー（−１０°Ｆ）に移した。ペレットの溶融性および外観に対するコーティング材の効果も検査した。３つの異なるコーティング溶液を調製した：
【０１５０】
溶液１−−  ４％冷膨潤デンプンＰｏｌａｒ  Ｔｅｘ  ０６７４８
【０１５１】
溶液２−−  ２％消泡剤ＳＡＧ１００、１％クエン酸ナトリウム
【０１５２】
溶液３−−  １０％トレハロース溶液
【０１５３】
コーティング溶液を、ペレットＩＶのペレットをコーティングするのに使用した。ペレットを、ペレット上にコーティング溶液を吹き付けることによってコーティングし、液体窒素をペレットの上に注いでこれらを冷たく保った。ペレットの表面上に目に見える滑らかなコーティングが形成されるまで、この過程を数回繰り返した。ペレットは、溶液１、２、または３を単独で用いてコーティングした。
【０１５４】
Ｍｅｔｔｌｅｒ  ＤＳＣを使用して、コーティング溶液の結晶化および溶融挙動を調査した。コーティング溶液を、６〜１２ミリグラムの量でＤＳＣ試料パン内に置いた。続いて試料パンを室温のＤＳＣ内に移した。試料を、２℃／分の速度で−３０℃に冷却してこれらの結晶化挙動を観察し、同じ速度で最大１５℃に加熱して結晶の溶融挙動を観察した。表４は、コーティング溶液の結晶化開始温度および溶融開始温度を示す。
【表４】
2014520552.tif 000017
【０１５５】
結果は、４％冷膨潤デンプン溶液および２％  ＳＡＧ＋１％クエン酸ナトリウム溶液の結晶化開始温度は、互いに非常に同様であり、一方、これらの溶融開始温度は、互いに有意に異なることを示した。この結果は、これらの溶液中に使用される固体は、氷晶の構造に影響し得ることを暗示する。１０％トレハロース溶液は、他の溶液と比較して、より高い結晶化温度およびより低い溶融開始温度を有していた。したがって、固体の組成もしくは量、または両方は、コーティング溶液の結晶化および溶融プロファイルに影響した。
【０１５６】
ペレットの溶融温度を、上記に示した方法に従って求めた。フェーズＩ試験の結果に基づいて先に述べたように、ペレットの溶融挙動に対する、本試験で調査したフリーザー温度の有意な効果はまったくなかった。フェーズＩＩでは、本発明者らは、アイスクリーム貯蔵条件を模倣することを決めた。したがって、ペレットおよびパックを、商業用フリーザー（−２６°Ｆ（−３２．２℃））内で１週間保持し、続いて家庭用フリーザーに移し、そこで４週間保持した。
【表５】
2014520552.tif 000018
【０１５７】
１週間貯蔵した後、ペレットＩＶ（未コーティング）の溶融開始温度は、−４℃前後であった。トレハロースおよびデンプンでペレットＩＶをコーティングしても、溶融開始温度に有意な差異を生じなかったが、２％  ＳＡＧ＋１％クエン酸ナトリウムでコーティングすると、溶融開始温度が０．６℃に上昇した。−２６°Ｆの商業用フリーザー内での１週間の貯蔵時間の後、すべてのペレットを、−１０°Ｆの家庭用フリーザーに移した。家庭用フリーザー温度で２週間貯蔵した後、ペレットの溶融開始温度は、多様であったが、最終的に４週間の最後で、ペレットＩＶの溶融開始温度は、−４．３℃前後で落ち着いた。トレハロースでコーティングしたペレットは、未コーティングのものよりわずかに高い溶融開始温度を有していたが、その差異は有意でなかった。デンプンでコーティングしたペレットは、トレハロースでコーティングしたペレットおよびＳＡＧ＋クエン酸ナトリウムでコーティングしたペレットの両方より良好な溶融挙動を有していた。界面活性剤ポリソルベート８０を添加しても（ペレットＶ）、４週間貯蔵した後のペレットＩＶの溶融開始温度に影響しなかった。
【０１５８】
デンプンコーティングを除いて、コーティング材は、ペレットＩＶの溶融挙動に有意に影響しなかった。しかし、コーティング済みペレットは、未コーティングのペレットＩＶおよびＶと比較して、より流動性を有していた。４週間貯蔵した後、未コーティングペレットは、互いにくっつき、容器からこれらを取り出すことが困難であった。したがって、コーティング済みペレットは、未コーティングペレットより良好な外観および流動性を有していた。ペレットをコーティングすると、取り扱い、およびペレットを貯蔵する間重要であり得る貯蔵品質が改善された。
【０１５９】
ペレットＩＶおよびＶは、最初の２週間の間に溶融速度の差異を示したが、４週間の最後では、溶融速度は、有意に異なっていなかった。一般に、コーティング済みペレットＩＶのペレットは、未コーティングペレットＩＶのペレットと比較してより速い溶融速度を有していた。コーティング材のタイプは、溶融速度に有意に影響しなかった。これらの結果は、本発明者らが、ペレットの溶融挙動に対するコーティング材の有意な効果を観察しなかった、ＤＳＣ分析の知見と一致する。
【０１６０】
結論−−  ペレット挙動に対するコーティングの効果
【０１６１】
１．コーティング材の溶融挙動および結晶化挙動は、いくつかの差異を示した。デンプン溶液およびＳＡＧ＋クエン酸ナトリウム溶液の両方は、−２０℃前後で結晶化し、一方、トレハロース溶液は、−１５℃前後で結晶化した。結晶の溶融温度は、互いに異なることが判明した。これらの結果は、固体の組成もしくは量、または両方は、コーティング溶液の結晶化プロファイルおよび溶融プロファイルに影響することを示唆した。
【０１６２】
２．ペレットの溶融開始温度は、２週間貯蔵する間で多様であったが、４週間貯蔵した後、これらは、デンプンでコーティングしたペレットを例外として、同様の溶融プロファイルを有していた。ポリソルベート８０は、ペレットの溶融速度を上昇させるように思われた。
【０１６３】
３．デンプンコーティングを除いて、本明細書で使用したコーティングは、ペレットの溶融挙動に有意に影響しなかった。
【０１６４】
４．コーティング済みペレットは、未コーティングペレットより良好な外観および流動性を有していた。
【０１６５】
（実施例７）
ペレットの特性に対するスケールアップの効果
本試験の目的は、２つの１４００ｌｂバッチで、パイロットプラント規模で生産されるペレットの溶融性を分析することであった。実験室規模およびパイロット規模で生産したペレットの溶融性を比較した。栄養分析および官能評価も実施した。ペレットＶＩおよびＶＩＩの配合を以下に示す。
【表６】
2014520552.tif 000019
【０１６６】
ペレットの溶融速度および溶融温度を表７に示す。
【表７】
2014520552.tif 000020
【０１６７】
ペレットＶＩの溶融開始温度は、−４．５℃であり、一方、ペレットＶＩＩの溶融開始温度は、−２．２℃であった。したがって、イヌリン含有ペレットは、スクロース含有ペレットより高い温度で溶融し始める。さらに、スクロースを用いて作製したペレットＶＩは、イヌリンを用いて作製したペレットＶＩＩより速い溶融速度を有していた。ペレットＶＩは、ペレットＶＩＩより５倍速く溶融した。溶融開始温度の差異は、ペレットＶＩと比較して、ペレットＶＩＩのより良好な温度安定性を示唆し、その理由は、ペレットＶＩＩは、貯蔵および流通の間に溶融しにくいはずであるからである。さらに、ペレットＶＩＩは、実験時間の間その形状を維持し、分子同士間の結合が強い可能性があることを示唆した。
【０１６８】
ペレットＶＩの栄養分析により、７．１５％の乳脂肪、２．５４％のタンパク質、および２８．６％の固体が示された。ペレットＶＩＩの栄養分析により、７．８７％の乳脂肪、２．６５％のタンパク質、および２９％の固体が示された。
【０１６９】
−２０°Ｆで２カ月貯蔵した後、ペレットＶＩおよびＶＩＩを、先に記載したようにミルクセーキにした。ペレットＶＩは、バニラ風味を有しているが、少し水っぽく、氷のように冷たい舌触りを有し、いくつかの乳製品のノートを欠くフローズン飲料を生じた。ペレットＶＩＩは、はるかに良好な風味保持力を伴った、クリーミーな口当たりを有するフローズン飲料を生じた。Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ粘度計により、イヌリンを含有するペレット（ペレットＶＩＩ）は、粘度が増大していることが確認された。
【０１７０】
全体的に、イヌリンは、ペレットの溶融挙動、その形状保持力、およびその官能的品質を改善した。さらに、実験室規模で生産したペレットを調査した先の試験の知見は、ペレットをパイロット規模で生産したとき確認された。
【０１７１】
本発明のいくつかの実施形態を説明してきた。それでもやはり、本発明の趣旨および範囲から逸脱することなく、様々な改変を行うことができることが理解されるであろう。したがって、他の実施形態も、以下の特許請求の範囲の範囲内である。
【０１７２】
（実施例８）
ヨーグルト凍結ペレットの調製および配合
ヨーグルト（すなわち、発酵乳生成物）および生きたヨーグルト菌培養物を含有する凍結ペレットを、実施例１の一般的な手順に従って調製した。
【０１７３】
以下の表は、本開示による凍結ヨーグルトペレットの様々な配合を示す。
【表８−１】
2014520552.tif 000021
【表８−２】
2014520552.tif 000022
【表８−３】
2014520552.tif 000023
【０１７４】
ヨーグルトペレットの溶融温度は、一般に、第１および第２のペレットに関して上述した通りであった。具体的には、表８に記載のヨーグルトペレットのそれぞれは、０°Ｆ（−１７．７℃）より十分上の溶融温度を有していた。したがって、ヨーグルトペレットは、一般的な市販食料品の凍結流通温度で、温度安定であると考えられる。
【０１７５】
（実施例９）
ヨーグルトスムージーキット
ヨーグルトスムージーキットを、実施例８の凍結ヨーグルトペレットを使用して、本明細書に記載の方法に従って調製した。４つの異なるキットを、それぞれ、凍結果実片と組み合わせて、実施例８の４つの凍結ヨーグルトペレットのうちの１つを使用して組み立てた。
【表９】
2014520552.tif 000024
【０１７６】
各容器は、下側ボリュームを満たすのに十分な果汁（例えば、オレンジジュース）、すなわちおよそ６．５液量オンスの果汁を添加するための指示書を備えている。１０．５液量オンスの下側ボリュームの残りは、凍結ヨーグルトペレットおよび凍結果実片（およそ４液量オンスの体積、合計）によって占有されている。
【０１７７】
オレンジジュースを使用して、ミックスベリー、イチゴ、およびイチゴ−バナナスムージーキットによって作製される完成シェークの栄養情報を、以下の表に提供する。
【表１０−１】
2014520552.tif 000025
【表１０−２】
2014520552.tif 000026
【０１７８】
イチゴスムージーキットを使用して、１０の完成ヨーグルトスムージーを調製し、様々な仕上がり特性を評価した。キットは、使用前におよそ家庭のフリーザー温度で貯蔵し、およそ家庭の冷蔵庫温度で貯蔵したオレンジジュース６．５オンス部分を、各スムージーの混合液体として使用した。結果を以下の表に提示する。
【表１１】
2014520552.tif 000027
【０１７９】
１０のすべての試料は、良好なビーズの溶解、良好な舌触り、および良好な風味を示した。
【０１８０】
本発明のいくつかの実施形態を、本明細書で説明してきた。それでもやはり、本発明の主題の趣旨および範囲から逸脱することなく、様々な改変を行うことができることが理解されるであろう。したがって、他の実施形態も、以下の特許請求の範囲の範囲内である。
【図１】
2014520552.tif 000028
【図２】
2014520552.tif 000029
【国際調査報告】
2014520552.tif 000030