(57)【要約】  本発明は、食品及び懸吊具（１０）に関する。この食品は、調味料をかけられ、懸吊具（１０）は、オーブン内のある位置に取り付けられるように構成されている。【選択図】図１０
2014516555.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品及び懸吊具であって、前記食品が、調味料をかけられ、前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記加熱調理器具内の前記懸吊位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、前記食品を保持するように構成されている、食品及び懸吊具。
【請求項２】
前記懸吊具の前記第１の部分及び／又は前記懸吊具の前記第２の部分が、８Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば４Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば２Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば０．２Ｗ／（ｍＫ）未満の熱伝導率を有する、請求項１に記載の食品及び懸吊具。
【請求項３】
前記食品が、鶏腿肉、七面鳥腿肉、若しくは鶏胸肉片を含む鳥肉か、又は牛肉片、豚肉片、若しくは野菜である、請求項１又は２に記載の食品及び懸吊具。
【請求項４】
前記懸吊具の前記第２の部分が可撓性である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品及び懸吊具。
【請求項５】
前記懸吊具の前記第２の部分が、遠位端部を有し、前記懸吊具が、前記遠位端部を受けるための開口を含んで、前記食品を保持するためのループを形成する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品及び懸吊具。
【請求項６】
食品を加熱調理する方法であって、
調味料をかけられた食品を用意するステップと、
懸吊具を用意するステップであって、前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記加熱調理器具内のある位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、前記食品を保持するように構成されている、ステップと、
前記食品の一部に前記懸吊具を取り付けるステップと
を含む、方法。
【請求項７】
包装体から味付けされた前記食品を取り出す初期ステップをさらに含む、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
１６０℃〜２２０℃の間、好ましくは１７０℃〜２００℃の間、さらにより好ましくは約１８０℃の温度までオーブンを予熱するステップをさらに含む、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記懸吊具を使用して前記オーブンにおいて前記オーブンの上部に又は上部付近に配置されたラックに、味付けされた前記食品を懸吊するステップをさらに含む、請求項６〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
懸吊された前記食品の下方に、随意にスライスされた、野菜又はじゃがいもなどの付け合わせ食材のトレイを配置するステップをさらに含む、請求項６〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記食品が、１５〜９０分間、好ましくは２０〜７５分間、より好ましくは３０〜６０分間にわたり、例えば約５０分など、少なくとも４５分など、例えば少なくとも３０分などにわたり、加熱調理される、請求項６〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記加熱調理が終了すると、前記食品が、好ましくはグローブ、トング、又はフォークを使用して、前記懸吊具を掴んで前記オーブンから取り出される、請求項６〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
懸吊具を用意するステップと、調味料を用意するステップとを含む、加熱調理する手段を用意するための方法。
【請求項１４】
前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記懸吊位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、食品を保持するように構成され、前記方法が、前記食品の一部に前記懸吊具を取り付けるステップを含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
食品を用意するステップと、前記食品に前記調味料を添加するステップとをさらに含む、請求項１３又は１４に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調味料をかけられ、加熱調理の中に懸吊具に取り付けられて保持される食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者の日常生活は、これまで以上にますます多忙なものになりつつあり、余暇、仕事などにはより多くの時間が当てられ、食品の購買及び加熱調理に費やされる時間はますます少なくなっている。同時に、消費者は、自らが食する食事への高い要求及び高い期待に直面する。しかし、消費者は、多くの場合、例えば電子レンジに入れるか又はローストするためにオーブン内のプレートに置くだけの従来的な調理加工済みの食事を選択することで容易な決断を下す。しかし、これにより食品の品質が低下してしまう。その理由は、電子レンジで調理された食品は、ローストされるというよりはむしろ茹でられたものとなり、茹でることにより得られる官能特性及び味と、ローストすることにより得られる官能特性及び味とは、非常に異なるからである。
【０００３】
さらに、プレート上に置かれオーブン内に入れられた食品において、結果的に、ロースト具合が不均一となり得るのは、食品の一方の側がプレートに面し、他方の側がオーブンの加熱素子に面しているからである。傾向として、食品のうち加熱素子に面した側は、炙られ、プレートに面している側は、煮られるか又は茹でられる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この問題を解消するには、食品を不均一なロースト具合にならないように、及び焦がすリスクを避けるように、絶えず監視し回転させなければならない。しかし、食品は、注意深く監視し、定期的に又は絶えず回転させた場合でも、傾向として、不均一なロースト具合となり焦げてしまい、多忙な消費者の要求は、ロースト過程での多大な処理が必要であるために満たされていない。
【０００５】
したがって、容易に調理され、必要な処理を最小限にし、調理加工がなされていない食事に比べて食感、汁気、及び味の観点から官能特性が維持又はさらには改善されている食品に対する必要性が存在する。
【０００６】
したがって、本発明の目的は、調味料がかけられた食品及び懸吊具に関する。味付けは、食品に風味を与える、又は食品の風味を向上させるプロセスである。風味は、食品又は他の物質の感覚的印象であり、主に味及び香りの化学的感覚により決定される。そのため、食品の風味には、これらの感覚に影響を与える天然の又は人工の香味料すなわち調味料により変化をもたらすことが可能である。香味料又は調味料は、別の物質の風味を与えることにより、溶質の特徴を変化させて、甘い、酸っぱい、舌にピリッとする、等々のものにする物質である。調味料には、ハーブ及びスパイスが含まれ、これらは、多くの場合調味料と呼ばれる。塩は、料理によっては、水分を引き出すために、又は食品の自然な風味を増大させてより芳醇かつより繊細なものにするために使用され得る。このタイプの処置は、塩漬け（ｃｕｒｉｎｇ）に類似したものである。例えば、塩は、鶏肉、羊肉、及び牛肉に擦り込まれることにより、肉を柔らかくし、風味を向上させる。ブラックペッパー及びバジルなどの他の調味料は、それらの風味の一部を食品に移す。うまく構想された料理は、複数の味付けを組み合わせて１つの味付けとすることができ、種々の調味料及び食品が相互に補完し合う。
【０００７】
特に、本発明の１つの目的は、調味料がかけられた食品及び懸吊具を提供することであり、この食品は、容易に調理され、必要な処理を最小限にし、調理加工がなされていない食事に比べて食感、汁気、及び味の観点から官能特性が維持又は改善されており、したがって上述の従来技術の問題に少なくとも部分的に対処する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の一態様は、食品及び懸吊具に関し、この食品は、調味料がかけられ、懸吊具は、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、懸吊具は、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、第１の部分は、加熱調理器具の懸吊位置に係合するように構成され、第２の部分は、食品を保持するように構成されている。懸吊具と共に、食品又は食品の大部分が調味料をかけられた状態で提供されることにより、消費者は、この出来合い品を購入し、これを家庭に運び、さらなる大がかりな調理を必要とすることなくオーブン又はバーベキューケトル又は燻煙処理器具内にこの食品を懸垂する又は懸吊することによって夕食を簡単に調理することが可能となる。この食品は、冷凍状態でも又は生鮮状態でもよい。調味料は、単一タイプの調味料で又は複数の調味料の混合物で構成されてもよい。
【０００９】
調味料付きの複合食品及び取り付けられる懸吊具は、食品／調味料を大気から保護する、例えば収縮包装型パッケージ、又は例えば蓋としての透明ホイル付きのプラスチックボックスなど、単室ボックス状パッケージなどの包装体に入れて提供され得る。
【００１０】
味付けされた食品は、任意の包装体から取り出され、ラックに固定され、以下において説明するオーブンなど、加熱調理器具内に配置される。懸吊具については、以下でさらに説明する。
【００１１】
オーブンは、１６０℃〜２２０℃の間、好ましくは１７０℃〜２００℃の間、さらにより好ましくは約１８０℃の温度に予熱される。代替的には、食品は、予熱されていない加熱調理器具内に配置されてもよい。この温度は、１６０℃〜２２０℃の間、好ましくは１７０℃〜２００℃の間、さらにより好ましくは約１８０℃の温度に設定されてもよい。
【００１２】
オーブンが温まると、味付けされた食品は、例えばオーブンの上部に又は上部付近に配置されているオーブンのグリルラックなどに懸吊され、懸吊され味付けされた食品は、懸吊具においてグリルから鉛直下方に懸垂する。
【００１３】
随意には、随意にスライスされた、野菜又はじゃがいもなどの付け合わせ食材のトレイが、懸吊された食品の下方に、オーブンの底部に配置されることにより、付け合わせ食材の味に加熱調理の風味を加えてもよい。
【００１４】
食品は、食品のタイプ及びサイズ、さらには懸吊され味付けされた食品の下方に配置された付け合わせ食材の量に応じて、１５〜９０分間、好ましくは２０〜７５分間、より好ましくは３０〜６０分間にわたり、例えば少なくとも４５分など少なくとも３０分にわたり加熱調理される。
【００１５】
ローストが終了すると、懸吊され味付けされた食品は、好ましくはグローブ、トング、又はフォークを使用して、懸吊具を手で保持することによって、オーブンから取り出され得る。
【００１６】
使用後に、使用された懸吊具は、ローストされた食品から取り外され、廃棄され得る。
【００１７】
懸吊具は、使用後に処分されることとなることが好ましく、懸吊具に固定される食品は、オーブンの上部内のグリル内に懸吊され、随意には付け合わせ食材のトレイの上方に懸垂されて、食品からの汁が収集されるため、その後の皿洗い及び洗浄が軽減され得る。
【００１８】
懸吊具の本体は、細長であると有利であるが、この本体は、ほぼ卵形、正方形、長円形、楕円形、円形であってもよく、又は任意の適切な多角形形状を有してもよい。
【００１９】
さらに、製品を穿刺することなく食品を懸吊する懸吊具を用意すると、有利である。食品が、加熱調理中にわたって穿刺される場合には、食品の内部に熱が伝達するリスクがあり、これにより、食品内部の温度が図らずも上昇する。
【００２０】
懸吊具は、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備えてもよい。第１の部分は、オーブン内の懸吊位置に係合するように構成されてもよい。第２の部分は、食品を保持又は支持するように構成されてもよい。第１の部分及び／又は第２の部分は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば０．２Ｗ／（ｍＫ）未満などの１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有してもよい。
【００２１】
この懸吊具により、鶏腿肉、七面鳥腿肉、鶏胸肉片を含む鳥肉、又は豚肉片、魚肉、若しくは魚肉の一部などの他の肉、又は野菜若しくは他の食品などの、食品片を、鉄炙又は電気オーブン若しくはガスオーブンなどのオーブン内でロースト、燻煙処理、スチーム、又は炙ることが可能となる。さらに、懸吊具は、オーブン又は加熱調理チャンバ内の懸吊位置に食品を懸吊するように構成される。これは、例えば金属又は高い熱伝導性を有する他の同様の材料から通常作製され、食品を焦がす場合のある、天板又はロースト用パンなどからの熱の移動を減少させる、という利点をさらにもたらす。中空に実質的に浮遊状態で食品を懸垂することにより、食品は、カリッとした外部とジューシーな内部とが得られるようにローストされる。
【００２２】
第１の部分が、８Ｗ／（ｍ・Ｋ）未満（４Ｗ／（ｍ・Ｋ）など、例えば１Ｗ／（ｍ・Ｋ）など）の熱伝導性を有すると、有利である。なぜならば、これにより、例えば懸吊具から食品を取り外す場合などに、懸吊具と接触状態にある懸吊具を取り扱う人のリスクが低下するからである。大半の非金属材料は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有する。第２の部分が、やはり８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有することを確実にすることが、有利となり得る。これにより、食品の局所加熱が軽減され、したがって、製品が懸吊具との接触領域において過剰に加熱調理されないことが確実となる。ちなみに、ポリプロピレンは、０．２５Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、ガラスは１．１Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、金は、３１８Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、純銅は、４０１Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有する。
【００２３】
懸吊具という用語は、懸吊具が、食品の加熱調理中に食品片を懸吊又は懸垂するために使用されるように意図されることを意味する。
【００２４】
第２の部分は、可撓性であると有利である。第２の部分が可撓性である場合には、食品を取り付ける際に懸吊具に対して力により引き起こされる損傷が、軽減されるか、又は完全に回避される。第２の部分に使用される材料は、非金属であると好ましい。なぜならば、金属製懸吊具は、通常は可撓性ではないからである。金属製懸吊具を使用して食品を保持するためには、懸吊具の一方の端部を、保持のために肉を貫通するように鋭利にしなければならない。これにより、２つの問題が生じる。第１に、これにより、骨なし肉に対する使用に限定されることになり、鶏腿肉、鶏手羽肉、又は七面鳥腿肉が除外される。第２に、懸吊具の鋭利な端部により、例えば肉などの食品に懸吊具を取り付ける際に負傷を被る場合がある。
【００２５】
第１の部分は、第２の部分と同様の可撓特性を有すると有利である。第２の部分の可撓性と同様の可撓性を有する第１の部分を用意することにより、より均一な懸吊具が提供される。さらに、これにより、食品を取り付ける際の懸吊具に対する損傷が軽減される。さらに、第１の部分の可撓性により、食品に懸吊具を取り付ける際に、食品を取り扱う人が負傷を被るリスクが低下する。
【００２６】
第２の部分が、遠位端部を画定し、懸吊具が、遠位端部を受けるための開口を含んで、食品を保持するためのループを形成すると、有利である。遠位端部を受けるための開口を用意することにより、ループを形成することが可能となる。食品の一部が、加熱調理中に食品を懸吊状態に保持するために、ループを貫通して配置される。さらに、食品片を保持する際にループを形成することにより、食品に適したサイズを有するループを形成することが可能となる。これにより、食品に対するより良好な保持力が実現される。さらに、適合化されたループサイズは、半端な又は様々なサイズの食品に使用される場合に、有利となる。
【００２７】
第２の部分の外方エッジが、鉤状部分を備えると有利である。鉤状部分は、ループを形成する際に開口内に挿入された場合の遠位端部の把持力を向上させる。
【００２８】
第２の部分が、食品を受けるように構成された開口を備えると有利である。この開口は、第２の部分に形成された事前成形穴又は切断領域であってもよい。開口は、スリットであってもよく、又は懸吊具に食品が載せられない場合に開口の２つの側部が当接し合うような部分を有してもよい。懸吊具は、可撓性であってもよいため、開口は、食品を受けるために容易に開かれ得る。
【００２９】
開口は、０．１平方ｍｍ超の面積を有するスリット及び／又は割れ目であると、有利である。開口は、食品が挿入される前には、スリットの幾何学形状を初めに有してもよい。また、開口は、懸吊具に食品を取り付ける際に懸吊具に対する損傷を防止するような割れ目の直線状端部（複数可）を形成するために、非直線的な線を備えてもよい。
【００３０】
開口は、直線、三角波線、鋸歯破線、又はそれらの組合せにより画定されると有利である。開口は、食品に対するより大きな保持力をもたらし、それにより加熱調理中の食品の落下の可能性を最小限に抑えるように、直線ではない線を備えてもよい。
【００３１】
第１の部分は、グリルラック、リング、バー、又はそれらの組合せに係合するためのフック部を備えると有利である。このフック形状部により、懸吊具は、オーブン内のラックのバーに着脱自在に取り付けることが可能となる。
【００３２】
細長本体は、セルロース材料、コーティングされたセルロース材料、プラスチック材料、又はそれらの任意の組合せを含むと有利である。非金属材料から懸吊具を製造することにより、懸吊具を使用する人が懸吊具と接触することによって火傷を負わなくなる、という利点が得られる。
【００３３】
セルロース材料から懸吊具を製造すると有利である。なぜならば、これにより、懸吊具を再利用可能かつ使い捨て可能にすることが可能となるからである。セルロース材料は、懸吊具を比較的軟質なものにし得るため、この懸吊具を取り扱う人は、懸吊具により負傷を受けないことが想定される。非金属材料を使用することが有利となる。なぜならば、多くの金属は、高い熱伝導性を有するからである。これは、上述のような問題を、すなわち食品の局所加熱と、例えばオーブンなどから懸吊具を取り出す人の手及び／又は指に対する火傷のリスクをもたらす。
【００３４】
細長材料に使用される材料は、５０〜５００ｇの範囲の製品重量を保持又は支持するのに十分な強度を有すると有利である。
【００３５】
第１の部分は、オーブン内の懸吊位置に係合するための２つのフック部を形成するために折り畳み可能セクションを備えると有利である。折り畳み可能セクションにより、加熱調理中に懸吊具を意図する位置に保持するための力を向上させるためにより大きなフック領域を形成することが可能となる。
【００３６】
オーブンは、電気オーブン、ガスオーブン、又はグリルであると有利である。懸吊具の使用により、様々な形状の食品を固定することが可能となるため、好都合である。また、利用可能なオーブンスペースの最適な利用が可能となる。さらに、懸吊具は、例えばオーブン又はバーベキューケトル（ｂａｒｂｅｑｕｅ  ｋｅｔｔｌｅ）などのオーブンの通常の部分ではない、オーブンから取り出すことが可能なラックの上に配置され得る。
【００３７】
第２の部分は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有すると、有利である。この低い熱伝導率は、有利となる。なぜならば、加熱調理中、又は食品がオーブン内の懸吊位置から取り外されつつある際に、指若しくは手が接触状態になった場合に、食品を取り外す人が懸吊具により火傷を負わなくなるからである。さらに、低い熱伝導率により、懸吊具と食品との間の接触範囲における食品の意図しないローストが軽減される。
【００３８】
上述の特徴及び利点はそれぞれ、他の特徴及び利点のいずれと組み合わされてもよい。本発明のこの態様及び他の態様は、以降において説明される実施形態から明らかになり、それらの実施形態を参照とすることで説明されよう。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図２】代替的な開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図３】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図３ａ】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図４】鍵穴開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図５】ループを形成するための鉤状部分を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図６】折り線を有する本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図７】ループを形成するための鉤状部分を有する本発明の代替的な懸吊具を示す図である。
【図８】本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図９】２つのフック部を有する本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図１０】ラックから懸吊された鶏腿肉の写真イメージである。
【図１１】ラックから懸吊された２つの鶏腿肉の写真イメージである。
【図１２】調味料が明瞭に視認可能な、ラックから懸吊された３つの鶏腿肉の写真イメージである。
【発明を実施するための形態】
【００４０】
以下、添付の図面を参照して、本発明による調味料付き食品及び懸吊具についてさらに詳細に説明する。これらの図面は、本発明を実施する１つの方法を示すものであり、いかなる意味においても本発明を限定するものとして解釈されるべきではない。特許請求の範囲に含まれる他の実施形態は、本発明の一部として想定されるものと認識される。
【００４１】
本発明は、調味料をかけられた食品に関する。この食品は、懸吊具に取り付けられる。懸吊具は、ロースト器具又は燻煙処理器具内のある位置に取り付けられるように構成されている。懸吊具は、概して、第１の部分及び対向する第２の部分を有する細長本体を備え、この第１の部分は、加熱調理器具内のある位置に係合するように構成され、第２の部分は、食品を保持するように構成されている。ガスオーブン又は電気オーブンなどの加熱調理器具内に、かかる懸吊具を使用して食品を懸垂又は懸吊することにより、特有のカリッとした、ジューシーな製品を得ることができる。
【００４２】
図１は、オーブンで食品を加熱調理する間、食品を懸吊するための懸吊具１０を概略的に図示する。オーブンは、家庭にある電気オーブン若しくはガスオーブン、又はガス燃焼式若しくは木炭燃焼式のバーベキューケトルであることが可能である。懸吊具１０は、第１の部分１４及び第２の部分１６を有する細長本体１２を備える。第１の部分１４は、オーブン内の懸吊位置に係合するように構成され、第２の部分１６は、食品を保持するように構成される。図１に図示する実施形態においては、第１の部分１４は、フック部分を形成することによりオーブン内の懸吊位置に係合するように構成される。フック部分は、ここでは図示しないが、例えばグリルラックのバーなど、オーブン内部のバー又はリングに係合する。例えばバーなどの懸吊位置に係合するように意図された領域まで導く、第１の部分のスリット又は開口のサイズは、可能な限り小さいものであってもよい。なぜならば、それにより、加熱調理中に食品が緩んで落下しないことを確実にする、より耐久性のある取付けが実現し得るからである。
【００４３】
図示する実施形態においては、第２の部分１６は、可撓性である。これにより、スリット開口１８と共にループを形成することによる食品係合部の形成が可能となる。第２の部分１６が可撓性であるため、例えば肉片又は野菜片などの食品に懸吊具１０をあてがう人は、自身の指を使って部分２０及び２２を分離させて開口を形成することとなる。次いで、この開口は、食品の一部を覆って嵌め付ける。
【００４４】
次いで、第１の部分１４は、例えばラックのバー、グリルラック、リング、又はそれらの組合せなどの、意図される範囲又は懸吊位置に固定される。次いで、１つ又は複数の食品を支えるラックが、上記で論じたようにロースト又は燻煙処理するためにオーブン内に導入される。代替的には、懸吊具を既に取り付けた食品が、オーブン内の懸吊位置に懸垂又は懸吊される。さらに、代替的には、懸吊具が、オーブン内の懸吊位置に取り付けられ、次いで、食品が、懸吊具１０の第２の部分１６に取り付けられる又は位置決めされる。各懸吊具は、１つのみの食品を支える又は懸吊するように構成される。この懸吊具を使用するこの方法は、懸吊具の全ての実施形態について概ね該当する。
【００４５】
懸吊具１０は、食品にこの懸吊具をあてがう場合に、懸吊具を曲げるのを若干容易にするための事前折り線２４を備える。また、曲げることにより、懸吊具１０を、懸吊具１０が曲げられない場合に比べて、より小さな区画内に入れ易くなる。
【００４６】
懸吊具１０は、複数のパーツから構成されてもよいが、懸吊具は、第１の部分１４が第２の部分１６の可撓特性と同様の可撓特性を有する、一体型懸吊具であることが好ましい。
【００４７】
図２は、開口２８を有する懸吊具２６を概略的に図示する。この開口２８は、懸吊具２６を使用する人が、懸吊具２６中のスリット開口を開くことと食品を配置することの両方を行う必要性を伴わずに食品を意図する位置に配置し得るような、０．１平方ｍｍ超の面積を有する割れ目である。懸吊具２６は、初めに、例えばオーブン内のラックから懸垂されるなど、オーブン内に配置され、その後、例えば鶏腿肉の細端部などの食品が、開口２８を通して中に配置され得る。
【００４８】
図１、図２、及び図３においては、図示する懸吊具はいずれも、例えば図１の１８などの鋸歯波線により画定された開口を備える。かかる鋸歯波線は、例えば鶏腿肉の骨などに対するよりしっかりとした把持をもたらすことが想定される。他の実施形態においては、開口は、直線、三角波線、又はそれらの組合せにより画定されてもよい。
【００４９】
図３は、懸吊具３０を概略的に図示する。懸吊具３０は、事前折れ線を伴わない以外は、図１の懸吊具と同様である。したがって、懸吊具３０については、詳細には論じない。
【００５０】
図４は、開口３４を有する懸吊具３２を概略的に図示する。この開口は、鍵穴形状に似た２つの主要領域３６及び３８を有する。領域３６は、懸吊具３２の本体長手方向に対して横方向に測定した領域３８の最大直径に比べてより大きな最大直径を有する。このより大きな領域３６により、例えば鶏腿肉などの挿入が容易になり、より小さな領域３８により、鶏腿肉がオーブン内部に懸吊される際に鶏腿肉に対するしっかりした把持がもたらされる。
【００５１】
図５及び図７においては、懸吊具すなわち要素４０及び４２の実施形態が、それぞれ図示される。第２の部分４４、４６が、遠位端部４８、５０を画定し、懸吊具４０、４２は、食品を保持するためのループを形成するために各遠位端部４８、５０を受けるための開口５２、５４を備える。これにより、食品に懸吊具４０、４２をあてがう人は、個別の食品に対して最も良く合致するようにループのサイズを画定することが可能となる。
【００５２】
懸吊具４０、４２においては、第２の部分４４、４６の外方エッジは、鉤状部分を備える。これらの鉤状部分は、しっかりしたループを形成するために開口５２及び５４の側部に係合するように構成される。１つの鉤のサイズは、その最大点において、開口５２、５４のサイズを若干上回る。懸吊具４０、４２の第２の部分が可撓性であるため、第２の部分は、開口５２、５４内に第２の部分４４、４６を挿入する際に幅を狭めるように押し縮めることができる。
【００５３】
図５、図７、及び図９に図示する懸吊具の実施形態は、第１の部分５６、５８、及び６０を概略的に図示する。これらの第１の部分５６、５８、６０はそれぞれ、上述のようにオーブン内の懸吊位置に係合するための２つのフック部を形成するために折り畳み可能セクション６２、６４、６６を備える。次いで、この懸吊具を使用する人は、線７４、７６、７８を中心として回転させることにより部分６８、７０、７２の方向に折り畳み可能セクション６２、６４、６６を曲げることができる。線７４、７６、７８は、事前折り曲げ加工又はスタンピング加工により設けられ得る。折り畳み可能セクション６２、６４、６６により、より大きなフック領域が形成されるため、部分６２、６４、６６及び部分６８、７０、７２が共に、例えばオーブン内のバー又はラックなどのオーブン内の懸吊位置に係合することによって、ロースト中に懸吊具を意図する位置に保持するための力を向上させることが可能となる。
【００５４】
図６は、４つの懸吊具８０、８２、８４、及び８６を概略的に図示する。懸吊具８０、８２、８４、及び８６は、ブランクから製造され、図６に図示する状態では、例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。全ての懸吊具８０、８２、８４、及び８６が、例えばスタンピング加工又はプレス加工などにより形成された線を備え、この線により、懸吊具８０、８２、８４、及び８６の曲げが容易になる。
【００５５】
先に説明したように、図７は、懸吊具４２を概略的に図示する。ここでは、第１の部分８８が、第２の部分４６の長手方向に対して実質的に垂直な方向に形成された二重フック部を有する。ループが、開口５４内に遠位端部５０を挿入することにより形成されると、食品の長手方向軸は、実質的に折り畳み可能セクション６４及び部分７０により規定される方向へと配向される。これは、折り畳み可能セクション６４及び部分７０により形成されるフック部に対して垂直な方向に導入される応力をより低下させることが予期される。
【００５６】
図８は、４つの懸吊具９０、９２、９４、及び９６を概略的に図示する。懸吊具９０、９２、９４、及び９６は、ブランクから製造され、図８に図示する状態では、食品をロースト調理する場合に例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。懸吊具９０、９２、９４、及び９６は、図２に図示する実施形態とほぼ同様である。
【００５７】
図２、図６、図８、及び図９の実施形態はいずれも、例えば図２の開口２８などの開口の両最端部に小領域を備える。これらの小領域は、開口に食品片を押し通す際に懸吊具が裂けるリスクを低下させるのに役立つ。小領域は、円形、三角形、ダイヤモンド形、楕円形、又は他の幾何学形状に類似する幾何学形状を有し得る。小領域は、分離されている側部からの荷重を分散させることにより、裂けるリスクを低下させる。図３ａは、円形領域３１がスリットすなわち開口３３の両端部に形成された、懸吊具の一実施形態を概略的に図示する。
【００５８】
図９は、４つの懸吊具９８、１００、１０２、及び１０４を概略的に図示する。これらの懸吊具９８、１００、１０２、及び１０４は、ブランクから製造され、図９に図示する状態では、食品をロースト調理する場合に例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。
【００５９】
図１０は、ラックから懸吊された鶏腿肉の写真イメージである。鶏腿肉のドラムスティック部が、画像内に見られる。鶏腿肉は、ドラムスティックに腿部が付いた状態で又は付いていない状態でローストされ得る。比較的細いドラムスティックが、懸吊具の開口内に固定的に位置決めされる。
【００６０】
図１１は、懸吊具のフック部分がラックのバーに係合した、ラックから懸吊された２つの鶏腿肉の写真イメージである。図１０のように、鶏腿肉のドラムスティック部は、各懸吊具の開口内に取り付けられる。
【００６１】
図１２は、調味料が明瞭に視認可能な、ラックから懸吊された３つの鶏腿肉の写真イメージである。鶏腿肉のドラムスティック部は、各懸吊具の開口内に位置決めされる。調味料は、その大半が、肉すなわちドラムスティック及び腿肉の多い部分が位置する鶏腿肉の範囲に添加される。
【００６２】
食品が配置されることとなる懸吊具中の開口は、部分的にのみ開口している部分を備えてもよく、その開口の残りの部分は、例えば裂け目線及び／又はミシン目などによりユーザが任意に開くことが可能な部分となる。
【００６３】
概して、本発明による懸吊具の細長本体は、セルロース材料、コーティングされたセルロース材料、プラスチック材料、又はそれらの任意の組合せを含んでもよい。非金属材料から懸吊具を製造することが有利となる。なぜならば、これにより、この懸吊具を使用する人が加熱された金属により火傷を負うリスクが回避されるからである。さらに、セルロース材料から懸吊具を製造することが有利となる。なぜならば、これにより、懸吊具が再利用可能なものにも、また使い捨て可能なものにもなるからである。セルロース材料は、懸吊具を比較的軟質なものにし得るため、この懸吊具を取り扱う人は、懸吊具により負傷を受けないことが想定される。非金属材料を使用することが有利となる。なぜならば、多くの金属（鋼を含む）は、上述のような問題をもたらす高い熱伝導性を有するからである。
【００６４】
本発明による懸吊具は、約１５０ｇ〜３００ｇの範囲の重量を有する食品に特に適したものであることが判明しているが、他のサイズの食品も使用できる。
【００６５】
既述のように、第２の部分が８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）未満など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有することが、有利となる。これは、概して、ポリマー、セラミック、ガラス、グラファイト、ゴム、及びそれらの組合せを含む、全ての非金属材料を含む。材料は、最大で約２５０℃までの耐熱性を有することが好ましい。なぜならば、これは、一般的な家庭用オーブンの通常の最大温度であるからである。わずかにより高い温度が、バーベキューケトルにおいては得られる可能性がある。
【００６６】
特定の実施形態を参照して本発明を説明したが、本発明は、いかなる点においてもそれらの実施形態により限定されるものとして解釈されるべきではない。本発明の範囲は、添付の特許請求の範囲により規定される。特許請求の範囲の文脈において、「備える、含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ、ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」という用語は、他の可能な要素又はステップを排除しない。また、「１つの（ａ、ａｎ）」等々の参照の言及は、複数を排除するものとして解釈されるべきではない。また、図面に示される要素に関する特許請求の範囲内での参照符号の使用は、本発明の範囲を限定するものとして解釈されないものとする。さらに、個々の請求項において記載される個別の特徴は、場合によっては組み合わされ得るため有利であり、個々の請求項においてこれらの特徴が述べられることにより、それらの特徴の組合せが可能でも有利でもないことは排除されない。
【図１】
2014516555.tif 000003
【図２】
2014516555.tif 000004
【図３】
2014516555.tif 000005
【図３ａ】
2014516555.tif 000006
【図４】
2014516555.tif 000007
【図５】
2014516555.tif 000008
【図６】
2014516555.tif 000009
【図７】
2014516555.tif 000010
【図８】
2014516555.tif 000011
【図９】
2014516555.tif 000012
【図１０−１２】
2014516555.tif 000013
【手続補正書】
【提出日】平成25年3月28日(2013.3.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品及び懸吊具であって、前記食品が、調味料をかけられ、前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記加熱調理器具内の前記懸吊位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、前記食品を保持するように構成され、
前記懸吊具の前記第２の部分が、遠位端部を有し、前記懸吊具が、前記遠位端部を受けるための開口を含んで、前記食品を保持するためのループを形成し、
あるいは、前記懸吊具の前記第２の部分が、前記食品を受けるように構成された開口を有し、前記開口が、前記第２の部分に形成された事前成形穴又は切断領域である、食品及び懸吊具。
【請求項２】
前記懸吊具の前記第１の部分及び／又は前記懸吊具の前記第２の部分が、８Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば４Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば２Ｗ／（ｍＫ）未満、例えば０．２Ｗ／（ｍＫ）未満の熱伝導率を有する、請求項１に記載の食品及び懸吊具。
【請求項３】
前記食品が、鶏腿肉、七面鳥腿肉、若しくは鶏胸肉片を含む鳥肉か、又は牛肉片、豚肉片、若しくは野菜である、請求項１又は２に記載の食品及び懸吊具。
【請求項４】
前記懸吊具の前記第２の部分が可撓性である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品及び懸吊具。
【請求項５】
食品を加熱調理する方法であって、
調味料をかけられた食品を用意するステップと、
懸吊具を用意するステップであって、前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記加熱調理器具内のある位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、前記食品を保持するように構成されている、ステップと、
前記食品の一部に前記懸吊具を取り付けるステップと、
前記懸吊具を用いて、オーブン内において前記オーブンの上部に又は上部付近に配置されたラックに、味付けされた前記食品を懸吊するステップと、
を含む、方法。
【請求項６】
包装体から味付けされた前記食品を取り出す初期ステップをさらに含む、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
１６０℃〜２２０℃の間、好ましくは１７０℃〜２００℃の間、さらにより好ましくは約１８０℃の温度までオーブンを予熱するステップをさらに含む、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
懸吊された前記食品の下方に、随意にスライスされた、野菜又はじゃがいもなどの付け合わせ食材のトレイを配置するステップをさらに含む、請求項５〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記食品が、１５〜９０分間、好ましくは２０〜７５分間、より好ましくは３０〜６０分間にわたり、例えば約５０分など、少なくとも４５分など、例えば少なくとも３０分などにわたり、加熱調理される、請求項５〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記加熱調理が終了すると、前記食品が、好ましくはグローブ、トング、又はフォークを使用して、前記懸吊具を掴んで前記オーブンから取り出される、請求項５〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
懸吊具を用意するステップと、調味料を用意するステップとを含む、加熱調理する手段を用意するための方法。
【請求項１２】
前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記懸吊位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、食品を保持するように構成され、前記方法が、前記食品の一部に前記懸吊具を取り付けるステップを含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
食品を用意するステップと、前記食品に前記調味料を添加するステップとをさらに含む、請求項１１又は１２に記載の方法。
【国際調査報告】
2014516555.tif 000014
2014516555.tif 000015
2014516555.tif 000016