(57)【要約】  本発明は、類似食品及び類似食品の作製方法を提供する。一般的に、当該方法は、１種又は複数種の肉を挽いて、肉スラリーを作製するステップと、１種又は複数種のフラワーを混ぜ合わせて、粉ブレンドを作製するステップと、前記肉スラリーと前記粉ブレンドとを混ぜ合わせて、生地を作製するステップと、約５０ｋＪ／ｋｇ〜約５００ｋＪ／ｋｇの範囲のせん断機械的エネルギー及び約６０℃〜約１２０℃の範囲の温度で生地を押出して、類似食品を作製するステップとを含む。混ぜ合わせ若しくは押出し工程の前、最中又は後に、着色料を添加して、類似食品により自然な外観を与えることができる。類似食品は、肉の外観を有する肉類似品であってよく、果物若しくは野菜等の非肉類似食品であってもよい。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
１種又は複数種の肉を挽いて、肉スラリーを作製するステップと、
１種又は複数種のフラワーを混ぜ合わせて、粉ブレンドを作製するステップと、
前記肉スラリーと前記粉ブレンドとを混ぜ合わせて、生地を作製するステップと、
前記生地を約５０ｋＪ／ｋｇ〜約５００ｋＪ／ｋｇの範囲のせん断機械的エネルギー、及び約６０℃〜約１２０℃の範囲の温度で押出して、類似食品を作製するステップとを含む、
類似食品を製造する方法。
【請求項２】
前記類似食品を断片にカットして、類似食品断片を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記肉スラリーに１種又は複数種の着色料を添加して、着色された類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記粉ブレンドに１種又は複数種の着色料を添加して、着色された類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
混ぜ合わされた前記肉スラリー及び粉ブレンドに１種又は複数種の着色料を添加して、着色された類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記着色料が、前記生地の押出し中に添加される、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記肉スラリー、粉ブレンド、混ぜ合わされた肉スラリー、又はこれらの組み合わせに、１種又は複数種の着色料を添加して、着色された類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
押出し後に前記類似食品に１種又は複数種の着色料を添加して、着色料被覆類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
前記着色料被覆類似食品をカットして、着色料被覆類似食品の切断片を作製するステップをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
着色料被覆類似食品の前記切断片を乾燥させるステップをさらに含む、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記着色料被覆類似食品を乾燥させて、乾燥着色料被覆類似食品を作製するステップをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記乾燥着色料被覆類似食品をカットして、着色料被覆類似食品断片を作製するステップをさらに含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記生地が、約３０〜７０重量％の前記肉スラリー、及び約７０〜約３０重量％の前記粉ブレンドを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
前記生地に膨張剤を注入するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１８】
前記膨張剤が酵母である、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記膨張剤が、ビール、バターミルク、ジンジャービール、ケフィア、サワー種スターター、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、リン酸一カルシウム、リン酸ナトリウムアルミニウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸、重炭酸アンモニウム、重炭酸カリウム、酒石酸水素カリウム、炭酸カリウム、過酸化水素、亜酸化窒素及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１７に記載の方法。
【請求項２０】
前記膨張剤が、前記生地の押出し中に前記生地内に注入される、請求項１７に記載の方法。
【請求項２１】
請求項１に記載の方法を用いて製造された類似食品。
【請求項２２】
肉と、フラワーと、着色料とを含有する肉類似品を含む肉類似品であって、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、（６）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、又は（７）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせを含む、肉類似品。
【請求項２３】
肉と、フラワーと、着色料とを含有する肉類似品を含む非肉類似食品であって、当該着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（４）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせを含む、非肉類似食品。
【請求項２４】
単一パッケージ内の別々の容器内又は仮想パッケージ内の別々の容器内に、キットのふさわしい構成要素として、（Ａ）請求項１に記載の類似食品、請求項２０に記載の肉類似品、若しくは請求項２１に記載の非肉類似食品のうちの１つ又は複数、及び（Ｂ）（１）前記類似食品と併せて使用される食品ソース、（２）前記類似食品と併せて使用されるドライペットフードペレット、（３）前記類似食品と併せて使用される乾燥野菜、（４）前記類似食品が模す実際の食品の写真、（５）前記類似食品の給仕方法の説明書、（６）前記類似食品を給仕するための給仕器具若しくは（７）前記類似食品を給仕するための給仕用具、のうちの１つ又は複数を含む、キット。
【請求項２５】
（１）前記類似食品の動物への供給、（２）ペットの飼い主への前記類似食品の説明、（３）動物の健康又は健康状態の促進、（４）前記類似食品と他のペットフードとの組み合わせ若しくは（５）前記類似食品と他の食品ソースとの組み合わせ、のうちの１つ又は複数に関し、請求項１に記載の類似食品、請求項２０に記載の肉類似品若しくは請求項２１に記載の非肉類似食品の使用に関する情報又は指示を伝達するための手段であって、当該情報若しくは指示を含む書類、デジタル記憶媒体、光学式記憶媒体、音声プレゼンテーション又は視覚的表示を含む、手段。
【請求項２６】
前記手段が、表示されたウェブサイト、視覚的表示キオスク、パンフレット、製品ラベル、添付文書、広告、ビラ、公示、オーディオテープ、ビデオテープ、ＤＶＤ、ＣＤ−ＲＯＭ、コンピューター可読チップ、コンピューター可読カード、コンピューター可読ディスク、ＵＳＢデバイス、ファイヤーワイヤーデバイス、コンピューターメモリー、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２５に記載の手段。
【請求項２７】
容器と、
当該容器内に保存された、請求項２１に記載の類似食品、請求項２２に記載の肉類似品又は請求項２３に記載の非肉類似食品のうちの複数とを含む、動物食品パッケージ。
【請求項２８】
請求項１に記載の類似食品を入れるのに適した少なくとも１つの材料と、前記材料に添付されており、パッケージに前記類似食品が含まれていることを示す１つ若しくは複数の言葉、写真、デザイン、頭字語、スローガン、フレーズ、若しくは他の図案、又はこれらの組み合わせを備えるラベルとを含む、パッケージ。
【請求項２９】
請求項１に記載の類似食品をさらに含む、請求項２８に記載のパッケージ。
【請求項３０】
少なくとも１つの窓をさらに含む、請求項２８に記載のパッケージ。
【請求項３１】
請求項２１に記載の１つ又は複数の類似食品と、１つ又は複数の他の食用原材料とを含む、ブレンドされた食品組成物。
【請求項３２】
約１０〜約９０％の類似食品、及び約９０〜約１０％の他の食用原材料を含む、請求項３１に記載のブレンドされた食品組成物。
【請求項３３】
請求項２２に記載の１つ又は複数の類似食品と、１つ又は複数の他の食用原材料とを含む、ブレンドされた食品組成物。
【請求項３４】
約１０〜約９０％の類似食品、及び約９０〜約１０％の他の食品原材料を含む、請求項３３に記載のブレンドされた食用組成物。
【請求項３５】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項３に記載の方法。
【請求項３６】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項４に記載の方法。
【請求項３７】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項５に記載の方法。
【請求項３８】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項６に記載の方法。
【請求項３９】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項３に記載の方法。
【請求項４０】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項４に記載の方法。
【請求項４１】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項５に記載の方法。
【請求項４２】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項６に記載の方法。
【請求項４３】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項３に記載の方法。
【請求項４４】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項４に記載の方法。
【請求項４５】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項５に記載の方法。
【請求項４６】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項６に記載の方法。
【請求項４７】
前記類似食品が肉類似品であり、前記着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を作製するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、請求項１１に記載の方法。
【請求項４８】
前記類似食品が非肉類似食品であり、前記着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせである、請求項１１に記載の方法。
【請求項４９】
前記着色料が、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである、請求項１１に記載の方法。
【請求項５０】
１種又は複数種の息の清爽化成分をさらに含む、請求項２１に記載の類似食品。
【請求項５１】
１種又は複数種の息の清爽化成分をさらに含む、請求項２２に記載の類似食品。
【請求項５２】
１種又は複数種の歯石コントロール成分をさらに含む、請求項２１に記載の類似食品。
【請求項５３】
１種又は複数種の歯石コントロール成分をさらに含む、請求項２２に記載の類似食品。
【請求項５４】
前記生地が、約０〜７０重量％の前記肉スラリー及び約７０〜約０重量％の前記粉ブレンドを含む、請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の相互参照】
【０００１】
[0001]本出願は、２０１１年１月２５日出願の米国特許仮出願第６１／４６１９２２号の優先権を主張するものであり、その開示内容は、参照として本明細書に援用される。
【発明の背景】
【０００２】
[0002]本発明は、一般的に類似食品に関し、特に、肉、野菜、及び果物等の本物の食品の外観を有する類似食品、及び、そのような類似食品の作製方法に関する。
【関連技術の説明】
【０００３】
[0003]ドライペットフード等の公知の多くの類似食品、例えばペットフードキブルは、幾何学的且つ規則的な形状を有する断片に形成されており、肉、野菜、果物等の自然食品の外観を必ずしも有していない。これらの質感は、肉様の質感をいくらか有するものの、柔らかい肉塊の類似食品でさえ、本物の肉塊の外観を有していない場合がある。既存のドライペットフード類似品のうち、確かな肉の外観を有する肉類似品は、存在していたとしても極少数である。このため、肉、野菜、及び果物等の実際の食品に似た新規の類似食品が必要である。
【発明の概要】
【０００４】
[0004]従って、本発明の目的の１つは、肉、野菜、及び果物等の自然食品の外観を有する類似食品を提供することにある。
【０００５】
[0005]本発明の別の目的は、例えば焼いた肉又はマリネした肉等の本物の肉の外観を有する肉類似品を提供することにある。
【０００６】
[0006]本発明の別の目的は、例えばジャガイモ又はリンゴ等の野菜又は果物の外観を有する非肉類似品を提供することにある。
【０００７】
[0007]本発明のさらなる目的は、本発明の類似食品と、１つ又は複数の他の食用原材料又は組成物とを含有する、ブレンド食品組成物を提供することにある。
【０００８】
[0008]これらの目的又は他の目的の１つ又は複数は、類似食品を作製する方法を用いて達成される。これらの方法は、１種又は複数種の肉を挽いて肉スラリーを作製するステップと、１種又は複数種のフラワー（ｆｌｏｕｒ）を混ぜ合わせて粉ブレンドを作製するステップと、前記肉スラリーと前記粉ブレンドとを混ぜ合わせて生地を作製するステップと、当該生地を約５０ｋＪ／ｋｇ〜約５００ｋＪ／ｋｇの範囲のせん断機械的エネルギー（ｓｈｅａｒ  ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ  ｅｎｅｒｇｙ）且つ約６０℃〜約１２０℃の範囲の温度で押出すステップとを含む。これらの方法は、独特且つ独自の様々な外観及び質感を有する類似食品、例えば様々な食品調理法を用いて調製された肉及び野菜を製造する。一部の実施形態では、混合工程又は押出し工程の前、最中、又は後に、１種又は複数種の着色料を添加し、類似食品により自然な外観を与える。類似食品をさらに加工して、類似食品断片又は他の類似食品形態を作製することができる。類似食品は肉類似品でもよく、又は、果物若しくは野菜等の非肉類似食品でもよい。
【０００９】
[0009]本発明の他の及びさらなる目的、特徴、並びに利点は、当業者であれば容易に理解するであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】[0010]図１は、第１の実施形態における肉類似品の写真である。
【図２】[0011]図２は、第２の実施形態における肉類似品の写真である。
【図３】[0012]図３は、第３の実施形態における肉類似品の写真である。
【図４】[0013]図４は、第４の実施形態における肉類似品の写真である。
【図５】[0014]図５は、第５の実施形態における肉類似品の写真である。
【図６】[0015]図６は、第６の実施形態における肉類似品の写真である。
【図７】[0016]図７は、第７の実施形態における肉類似品の写真である。
【発明の詳細な説明】
【００１１】
定義
[0017]「動物」という語は、本発明の類似食品を消費することができ、且つ、本発明の類似食品から恩恵を受けることのできる動物を意味する。例えば、動物とは、イヌ若しくはネコ等のペット、又は、ヒト、ウマ、ウシ、及びブタ等の他の動物を指すことができる。
【００１２】
[0018]「肉」という語は、屠体、骨、皮、内臓（ｏｆｆａｌ）、及び筋肉を含む、肉及び肉の副産物を意味する。新鮮な肉は、食肉解体場から直接入手することができ、ニワトリ、シチメンチョウ、カモ、及びガチョウを含む家禽類、マグロ、サケ、マス、及びタラを含む魚類、ラム及びヒツジを含む羊類、ウシ、子ウシ、及び食肉用子牛（ｖｅａｌ）を含む牛類、並びに、家畜のブタ及び野生の豚を含む豚類の中から選択される場合が多い。一部の実施形態では、肉スラリーは、挽いた又は乳化させた冷凍の肉を含みうる。
【００１３】
[0019]「単一パッケージ」という語は、１つのキットの構成要素が１つ若しくは複数の容器内で、又は１つ若しくは複数の容器と物理的に付随しており、製造、流通、販売、又は使用に際して１つの単位であると見なされることを意味する。容器としては、任意の種類又はデザイン又は材料から成る袋、箱、紙箱、瓶、パッケージや、上包み、シュリンク包装、付属構成要素（例えば、ステープルで留められた、接着された等）、或いはこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されるものではない。単一パッケージは、製造、流通、販売、又は使用に際して１つの単位であると見なされるように物理的に関連付けられた、個々の構成要素が入った複数の容器であってよい。
【００１４】
[0020]「仮想パッケージ」という語は、ユーザーに他の構成要素を得る方法について説明する、１つ又は複数の物理的又は仮想的なキット構成要素についての説明書により、キット構成要素が関連付けられていること、例えば、１つの構成要素と、ウェブサイトにアクセスするか、録音メッセージ若しくはファックス返信サービスに問い合わせるか、視覚的メッセージを見るか、又は世話人若しくはインストラクターに問い合わせて、キットの使用法に関する指示又はキットの１つ若しくは複数の構成要素についての安全性情報若しくは技術的情報を得るよう指示する説明書と、を含む袋又は他の容器の形で関連付けられていることを意味する。
【００１５】
[0021]本明細書に使用する場合、範囲は、範囲内の１つ１つの値を列記し、記載することを避けるために、簡略的にここで使用される。必要に応じて、範囲の上限値、下限値、又は端値として、範囲内の任意の適切な値を選択することができる。
【００１６】
[0022]本明細書に使用する場合、文脈上別段の明確な指示がない限りは、単語の単数形は複数形を含み、単語の複数形は単数形を含む。従って、「ａ」、「ａｎ」及び「ｔｈｅ」という記載は、一般的に、その語の複数形を含む。例えば、「類似食品」又は「方法」という記載は、複数の「類似食品」又は「方法」を含む。同様に、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」及び「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という記載は、排他的ではなく包含的に解釈される。同じように、「含む（ｉｎｃｌｕｄｅ）」、「含んでいる（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」及び「又は（ｏｒ）」という記載は、そのような構文が文脈上明らかに許されない場合を除き、包含的であると見なされるべきである。
【００１７】
[0023]「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」又は「含んでいる（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」という記載は、「本質的に〜から成る」及び「〜から成る」という表現により包含される実施形態を含むことが意図されている。同様に、「本質的に〜から成る」という記載は、「〜から成る」という記載により包含される実施形態を含むことが意図されている。
【００１８】
[0024]本明細書に記載されている全てのパーセント値は、別段の記載がない限りは、組成物の総重量を基準とする。当業者であれば、「乾物基準」という語は、組成物中の原材料濃度が、組成物中のあらゆる自由水分が除去された後に測定されることを意味することを理解するであろう。
【００１９】
[0025]本明細書に開示されている方法、組成、及び他の進歩は、当業者であれば理解するであろうように変更可能であるため、本明細書に記載の特定の方法、プロトコル、原材料、構成要素、及び試薬に限定されるものではない。さらに、本明細書において使用されている用語は、特定の実施形態のみを説明する目的で使用されているのであって、本明細書に開示又は請求項に記載されている内容の範囲を限定することを意図したものではなく、またそのような限定をするものではない。
【００２０】
[0026]別段の定義がなされていない限りは、本明細書において使用されている全ての技術用語、科学用語、専門用語、及び頭字語の意味は、本発明に係る（複数の）分野又はそれら用語が使用される（複数の）分野の当業者により一般的に理解される。本発明の実施に際しては、本明細書に記載のものと同様又は等しい任意の組成、方法、製造品、或いは他の手段又は材料を使用することができるが、好ましい組成、方法、製造品、或いは他の手段又は材料は、本明細書に記載されている。
【００２１】
[0027]本明細書に引用又は参照されている全ての特許、特許出願、出版物、技術論文及び／又は学術論文、並びに他の文献は、その全体が、法により許される範囲内において本明細書に参照として組み込まれる。これら文献に関する論述は、単にその主張内容を要約することを意図したものである。そのような特許、特許出願、出版物、文献、又はそれらの任意の一部が、関連技術、不可欠な技術又は先行技術であることを認めるものではない。そのような特許、特許出願、出版物、及び他の文献が関連技術、不可欠な技術又は先行技術であるとのいかなる主張に関しても、その正確性及び妥当性について異議を申し立てる権利は特に留保されている。
発明
【００２２】
[0028]一形態では、本発明は、類似食品を作製する方法を提供する。これらの方法は、１種又は複数種の肉を挽いて肉スラリーを作製するステップと、１種又は複数種のフラワーを混ぜ合わせて粉ブレンドを作製するステップと、前記肉スラリーと前記粉ブレンドとを混ぜ合わせて生地を作製するステップと、約５０ｋＪ／ｋｇ〜約５００ｋＪ／ｋｇの範囲のせん断機械的エネルギー（ＩＳＭＥ）且つ約６０℃〜約１２０℃の範囲の温度で前記生地を押出すステップとを含む。これらの方法は、使用される原材料及び特定の加工条件に応じて、様々な形状、色、特性、及び外観を有する類似食品を製造する。類似食品は、作製されたままの状態で使用することができ、又は、さらに加工して、様々な形状、色、特性、及び外観を有する、さらなる類似食品を製造することもできる。得られる類似食品は、食事用の食品として使用することができ、又は、例えばトリート（ｔｒｅａｔ）、軽食、食品ブレンド等の任意の他の適切な目的に使用することもできる。
【００２３】
[0029]肉は、例えば牛肉、家禽肉、及び豚肉等、動物による消費及び所望の類似食品の製造に適した任意の肉である。そのような肉は当業者には周知である。
【００２４】
[0030] フラワー類は、動物による消費及び所望の類似食品の製造に適した任意のフラワー類である。適切なフラワー類としては、例えば小麦、小麦グルテン、大麦、米、オーツ麦、及びトウモロコシのフラワー等の穀類のフラワー、例えば大豆及びエンドウ豆のフラワー等の豆のフラワー、並びに、例えばジャガイモ、クズウコン、及びキャッサバのフラワー等の野菜フラワーが含まれる。他のそのようなフラワー類は当業者には周知である。
【００２５】
[0031]一部の実施形態では、生地は、約０〜７０重量％の肉スラリーと、約７０％〜約０重量％の粉ブレンドを含む。
【００２６】
[0032]様々な実施形態において、生地は、約３０〜７０重量％の肉スラリーと、約７０〜３０重量％の粉ブレンドを含む。一部の実施形態では、生地は、約３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％及び６５重量％を含む、約３０〜７０重量％の肉スラリーを含む。一部の実施形態では、生地は、約３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％及び６５重量％を含む、約３０〜７０重量％の粉ブレンドを含む。
【００２７】
[0033]様々な実施形態において、本方法で使用されるせん断機械的エネルギーは、約７５、１００、１２５、１５０、１７５、２００、２２５、２５０、２７５、３００、３２５、３５０、３７５、４００、４２５、４５０及び４７５ｋＪ／ｋｇを含む、約５０ｋＪ／ｋｇ〜約５００ｋＪ／ｋｇ、及びこれらの間の任意の範囲である。様々な実施形態において、押出し温度は、約６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５、１００、１０５、１１０及び１１５℃を含む、約６０℃〜約１２０℃である。
【００２８】
[0034]様々な原材料及び類似食品は、当業者に公知の方法及び装置を用いて粉砕され、混ぜ合わせられ、混合され、押出され、カットされ、吹き付けられ、コーティングされ、他の方法で加工される。混ぜ合わせるとは、いくつかの原材料を組み合わせることを意図するが、加工に使用する単一の原材料の調製、例えば１種類の肉又は１種類のフラワーの使用も含むものとして定義される。これらの方法において使用される様々な吹き付け器、乾燥器等は、一般的であり、当業者に周知である。
【００２９】
[0035]一部の実施形態では、当業者には知られているように、生地の水分含量が調節され、特に特定の押出装置での押出しに適した一定の生地が作製される。典型的には、水分含量は、既知の方法及び装置を使用して水を添加することにより調節される。
【００３０】
[0036]類似食品の元の形状は、典型的には、押出機ダイの形状により規定される。様々な実施形態において、類似食品は、さらに断片にカットされ、類似食品断片が作製されるか、又は、さらに加工されて、肉、野菜、又は果物の外観等の様々な特性を有する類似食品が作製される。押出機においてカットする場合、各断片の長さは、押出機のナイフの構成及びナイフの回転速度を調節することにより調節可能である。
【００３１】
[0037]様々な実施形態において、類似食品の製造中又は製造後の任意のステップにおいて１種又は複数種の着色料が添加され、類似食品に、より自然な／本物らしい外観が与えられる。例えば、１種又は複数種の着色料を肉スラリーに添加し、着色された類似食品を製造することができる。さらに、１種又は複数種の着色料を粉ブレンドに添加し、着色された類似食品を製造することができる。同様に、１種又は複数種の着色料を、ビタミン又はミネラルプレミックスを含有する基材の一部として肉スラリーに添加することができる。さらに、１種又は複数種の着色料を、混ぜ合わされた肉スラリー及び粉ブレンドに押出し前に添加することができる。例えば、押出機内に着色料を導入することができる。これらの実施形態の様々な組み合わせを用いて、所望の外観を有する類似食品を製造することができる。
【００３２】
[0038]適切な着色料としては、ＦＤ＆Ｃカラー、天然色素、二酸化チタン等が含まれる。添加される着色料（複数可）の量は、約０.０１〜１０重量％の範囲内であってよい。好ましくは、着色料（複数可）の量は、着色料及び得ようとする所望の類似食品に応じて、約０.５〜約５重量％の範囲内であってよい。
【００３３】
[0039]別の形態では、本発明は、本発明の方法を用いて作製された類似食品を提供する。
【００３４】
[0040]別の形態では、本発明は、類似食品を提供する。様々な実施形態において、類似食品は、蒸された、焼かれた、又はグリルされた、調理、ロースト、又はマリネされた食品塊の外観を有する、一連の乾燥又は半湿性製品である。乾燥又は半湿性塊の形態の類似食品は、本物の肉の外観、質感、及び風味を有する。類似食品は、本物の肉及び様々なペットフード製品に対応する高い調理性を有する。様々な実施形態において、類似食品は、例えば牛の腰肉（ｌｏｉｎ）の切り身、牛肉のモモ肉（ｒｏｕｎｄ）の切り身、ローストされた鶏肉、ローストされた豚肉の切り身、マリネされた鶏肉、マリネされた豚肉等、ロースト肉のレシピに対応する。他の実施形態では、類似食品は、様々な野菜及び果物の外観を有する。
【００３５】
[0041]類似食品は、肉用塊に類似した乾燥及び半湿性ペットフード製品をペット及びペットの飼い主に提供することによって、公知のペットフードキブルの新たな代替物を提供するものである。類似食品は、柔らかい肉用塊に対して行われるように、乾燥ペレット若しくはキブルと混合することができ、又は、類似食品は、消費用の肉類似品として単体で販売することもできる。他の実施形態では、類似食品は、乾燥野菜（例えば、ニンジン、ニラ、又は豆）等の他の乾燥食品と組み合わされる。
【００３６】
[0042]肉スラリーの作製に使用される肉は、家禽肉、牛肉、豚肉、及びラム肉等、任意の適切な肉であってよく、特に、ペットに適した種類の肉であってよい。肉は、内臓を含む、動物の任意の別の部位を含んでいてよい。
【００３７】
[0043] フラワー類は、任意の適切な果物又は野菜（例えば、ジャガイモ、カボチャ、ズッキーニ、ホウレンソウ、ハツカダイコン、アスパラガス、トマト、キャベツ、エンドウ豆、ニンジン、ホウレンソウ、トウモロコシ、インゲンマメ（ｇｒｅｅｎ  ｂｅａｎｓ）、ライマメ、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、セロリ、キュウリ、カブ、ヤムイモ等）又は穀類（例えば、大麦、米、野生米、玄米、オーツ麦、雑穀等）由来のものであってよい。フラワーは、所望の最終類似食品に応じて、任意の適切な香辛料（例えば、パセリ、春タマネギ、セージ、ローズマリー、バジル、タイム、チャイブ等）を含んでいてよい。
【００３８】
[0044]一部の実施形態では、本発明は、肉類似品である類似食品であって、着色料が、（１）暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するためのアゾルビン、（２）明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ、（３）ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステル（ｘａｎｔｈａｎｅ）との組み合わせ、（４）白色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ  ｍｏｎｏｇｌｕｔ）との組み合わせ、又は（６）明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせである、類似食品を提供する。着色料の種類及びの量に応じて、肉類似品は、例えば家禽肉、牛肉、又は豚肉等、異なる種類の調理肉に類似した外観を有することができる。別の実施形態では、着色料は、魚の外観を有する類似食品を作製するための二酸化チタンである。
【００３９】
[0045]他の実施形態では、本発明は、非肉類似食品である類似食品であって、着色料が、（１）オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、カタキサンチン（ｃａｔａｘａｎｔｈｉｎｅ）とキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、（４）淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（５）緑色の外観を有する非肉類似食品を作製するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩（ｎｉｔｒｉｔｅｄ  ｓａｌｔ）との組み合わせである、類似食品を提供する。着色料の種類及び量に応じて、非肉類似食品は、例えば、ジャガイモ、ズッキーニ、リンゴ、ニンジン、ナス、及び胡椒等の果物又は野菜に類似した外観を有することができる。
【００４０】
[0046]様々な実施形態において、類似食品は（方法の実施中における着色料の添加の有無に関わらず）、押出し後に類似食品に添加される１種又は複数種の着色料をさらに含み、着色料被覆類似食品が作製される。例えば、押出し後に、着色料及び／又はメイラード反応前駆体及び／又は肉／調理香味料及び／又は挽肉の乾燥粉末を含有する溶液を類似食品に吹き付け、不均一且つロースト又はマリネされた色及び適切な風味を得ることができる。
【００４１】
[0047]着色料は、例えば、吹き付け、浸漬、エンロービング、パンニング等の任意の適切な塗布技術を用いて、類似食品に添加される。吹き付けは、（例えば、押出し後のコーティングに）連続タンブラー内において実施することができる。別の方法又は追加的な方法として、押出し後のコーティングにおいて散粉機を用いて、着色された粉又は反応性の粉を類似食品の最上部に不均一に定着させ、類似食品のローストされた外観を改善することができる。
【００４２】
[0048]様々な実施形態において、着色料被覆類似食品をカットして、着色料被覆類似食品切断片を作製することができる。着色料被覆類似食品切断片を乾燥させて、着色類似食品断片の外観をさらに改善することができる。
【００４３】
[0049]別の一実施形態では、着色料被覆類似食品を最初に乾燥させることができる。乾燥後、乾燥された着色料被覆類似食品をカットして、着色類似食品断片を作製することができる。
【００４４】
[0050]押出し後に類似食品に添加される着色料は、一般的に、肉スラリー、粉ブレンド、肉スラリーと粉ブレンドとを混ぜ合わせたもの、及び他の原材料に、押出し前又は押出し中に添加される着色料と同一である。得られる類似食品は、押出し前又は押出し中に着色料を添加して製造される類似食品と同一又は非常に類似している。
【００４５】
[0051]他の実施形態では、１種又は複数種の膨張剤が、好ましくは押出機内において、生地に添加又は注入される。膨張剤が添加されない場合、ダイにより成形される形状を最終工程まで維持することができ、類似食品は弾力性があり硬質となりうる。膨張剤が押出機内に注入される場合、類似食品を乾燥工程中に膨化させることができる。類似食品の当初の形状は変化させることができ、より無作為な形状分布を生み出して、より自然で且つより工業的でない塊形状とすることができる。さらに、膨化させた類似食品の質感を、弾力性を維持しながらも、より空気を含み且つより柔軟なものにすることができる。
【００４６】
[0052]膨張剤は、生地内に注入可能であり、好ましくは押出機内に注入して、押出し、乾燥、及び冷却後に、類似食品の膨化した塊が得られる。一実施形態では、膨張剤は酵母である。或いは、膨張剤は、１種又は複数種のビール（例えば、殺菌処理されていない生酵母）、バターミルク、ジンジャービール、ケフィア、サワー種スターター、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ（例えば、重炭酸ナトリウム）、リン酸一カルシウム、リン酸ナトリウムアルミニウム（「ＳＡＬＰ」）、酸性ピロリン酸ナトリウム（「ＳＡＰＰ」）、リン酸、重炭酸アンモニウム（例えば、鹿角、鹿角塩（ｈｏｒｎ  ｓａｌｔ）、パン屋のアンモニア）、重炭酸カリウム（例えば、炭酸カリウム）、酒石酸水素カリウム（例えば、酒石英）、炭酸カリウム（例えば、真珠灰）、過酸化水素、亜酸化窒素、又はこれらの組み合わせであってよい。
【００４７】
[0053]類似食品は、例えば、保存料、口腔ケア成分、保湿剤、酸化防止剤、ビタミン類、ミネラル類、又はこれらの組み合わせ等、他の適切な原材料を任意の適切な量で含んでいてよい。さらに別の原材料を使用して、動物の健康的な生活様式を促進することができる。原材料は、類似食品の製造工程中における任意の適切な時点で添加することができる。
【００４８】
[0054]類似食品は、最終製品の水分活性を低減するために１種又は複数種のポリオール（例えば、モノプロピレングリコール又はグリセロール）又は塩をさらに含んでいてよく、また、カビの増殖を防止するために保存料を含んでいてよい。保存料の適切な例としては、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸、パラオキシ安息香酸メチル、プロピオン酸カルシウム及びプロピオン酸が含まれる。
【００４９】
[0055]口腔ケア成分は、息の清爽化及び／又は歯石コントロールをもたらすことができる。適切な口腔ケア成分としては、アルファルファ栄養濃縮物（クロロフィル含有）、重炭酸ナトリウム、リン酸（例えば、リン酸三カルシウム、酸性ピロリン酸、ピロリン酸四ナトリウム、メタリン酸塩、オルトリン酸塩）、ペパーミント、クローブ、パセリ、ショウガ等が含まれる。
【００５０】
[0056]適切な保湿剤としては、塩、砂糖、プロピレングリコール及び多価グリコール、例えばグリセリン及びソルビトール等が含まれる。適切な酸化防止剤としては、ブチル化ヒドロキシアニソール（「ＢＨＡ」）及びブチル化ヒドロキシトルエン（「ＢＨＴ」）、ビタミンＥ（トコフェロール）等が含まれる。
【００５１】
[0057]適切なビタミン類としては、ビタミンＡ、Ｂ複合体（例えばＢ−１、Ｂ−２、Ｂ−６、及びＢ−１２）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン、パントテン酸及び葉酸等の酸性ビタミン、並びにビオチンを含みうる。適切なミネラル類としては、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム、及びホウ素を含みうる。
【００５２】
[0058]別の形態では、本発明は、１種又は複数種の肉と、１種又は複数種のフラワーと、１種又は複数種の着色料とを含む肉類似品の形態をした、肉類似品を提供する。着色料（複数可）は、（１）ローストされた牛肉又はバーベキューした牛肉の外観等、暗い赤色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するためのアゾルビン、（２）例えば調理された肉、ローストされた子牛肉、ローストされた豚肉、マリネされた子牛肉、又はマリネされた豚肉の外観等、明るい赤色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、パプリカとオレオレジンとの組み合わせ（３）例えば調理された魚、ローストされた魚、サーモン、又はマリネされた魚の外観等、ピンク色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、二酸化チタンと、アルラレッドと、キサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（４）例えばロブスター、エビ、又は新鮮な魚の外観等、白色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（５）例えばロースト又はマリネされた家禽肉、牛肉、子牛肉、又は豚レバーの外観等、暗い茶色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、家禽肉の脂肪と、血漿粉末と、キシロースと、モノグルタミン酸ナトリウムとの組み合わせ、（６）例えばローストされた鶏肉、ローストされたシチメンチョウ、又はバーベキューした鶏肉の外観等、明るい黄色の外観を有する非肉類似食品を製造するための、二酸化チタンとリボフラビンとの組み合わせ、又は（７）例えばマリネ及びオーブン調理された牛肉の外観等、明るい茶色の外観を有する、着色された肉類似品を製造するための、乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせ、であってよい。
【００５３】
[0059]肉類似品のための、本明細書に記載されている任意の色の組み合わせを用いて、添加される色の種類、量、又は濃度に基づいて非肉類似食品を提供することも可能である。例えば、肉類似品の他に、二酸化チタンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせを用いて、例えばパン、調理されたパン、又はローストされたパン等の白色の外観を有する、着色された非肉類似食品を作製することができる。乾燥卵黄と、カラメル色素と、デンプンとの組み合わせを使用して、例えばビスケット等の明るい茶色の外観を有する、着色された非肉類似食品を作製することができる。
【００５４】
[0060]別の形態では、本発明は、１種又は複数種の肉と、１種又は複数種のフラワーと、１種又は複数種の着色料とを含む類似食品の形態をした、非肉類似食品を提供する。着色料（複数可）は、（１）例えば調理されたニンジン又はローストされたニンジンの外観等、オレンジ色の外観を有する非肉類似食品を製造するための、カタキサンチンとキサントゲン酸エステルとの組み合わせ、（２）黄色の外観を有する非肉類似食品を製造するための、乾燥卵黄とタートラジンとの組み合わせ、（３）例えばローストされたリンゴのスライス、緑色野菜、ズッキーニ、ローストされたズッキーニ、又はローストされたナスの外観等、淡い緑色の外観を有する非肉類似食品を製造するための、銅クロロフィリンナトリウムと二酸化チタンとの組み合わせ、又は（４）例えばローストされた青ピーマンの外観等、緑色の外観を有する非肉類似食品を製造するための、タートラジンと、インジゴカルミンと、亜硝酸塩との組み合わせ、であってよい。
【００５５】
[0061]別の形態では、本発明は、本明細書に記載の類似食品を含むキットを提供する。キットは、単一パッケージ内の別々の容器内又は仮想パッケージ内の別々の容器内に、キットのふさわしい構成要素として、（Ａ）本発明の１つ又は複数の類似食品、及び（Ｂ）１つ又は複数の（１）類似食品と併せて使用される食品ソース、（２）類似食品と併せて使用されるドライペットフードペレット、（３）類似食品と併せて使用される乾燥野菜、（４）類似食品が模す実際の食品の写真、（５）類似食品の給仕方法の指示、（６）類似食品を給仕するための給仕器具（例えば、ボウル、大皿等）、又は（７）類似食品を給仕するための給仕用具（例えば、スクープ、スプーン等）を含む。
【００５６】
[0062]キットが仮想パッケージを含む場合、キットは、１つ又は複数の物理的キットの構成要素とともに、仮想環境内の指示に限定することができる。キットは、任意の様々な組み合わせ及び／又は混合物としてキットの構成要素を含んでいてよい。例えば、一実施形態では、キットは、類似食品及び当該類似食品と併せて供される食品ソースを含むパッケージを含む。別の実施形態では、キットは、肉類似品と給仕器具とを含むパッケージを含む。
【００５７】
[0063]別の形態では、本発明は、（１）類似食品の動物への供給、（２）類似食品に関するペットの飼い主への説明、（３）動物の健康又は健康状態の促進、（４）前記類似食品と他のペットフードとの組み合わせ、又は（５）前記類似食品と他の食品ソースとの組み合わせのうちの１つ又は複数に関する、本明細書に記載の類似食品の使用に関する情報又は指示を伝達するための手段を提供する。
【００５８】
[0064]伝達手段は、情報又は指示を含む、書類、デジタル記憶媒体、光学式記憶媒体、音声プレゼンテーション、又は視覚的表示であってよい。より詳細には、手段は、表示されたウェブサイト、視覚的表示キオスク、パンフレット、製品ラベル、添付文書、広告、ビラ、公示、オーディオテープ、ビデオテープ、ＤＶＤ、ＣＤ−ＲＯＭ、コンピューター可読チップ、コンピューター可読カード、コンピューター可読ディスク、ＵＳＢデバイス、ファイヤーワイヤーデバイス、コンピューターメモリー及びそれらの任意の組み合わせであってよい。伝達手段は、本明細書に記載の類似食品及び肉類似品の種類及び恩恵について指示するのに有用である。
【００５９】
[0065]別の形態では、本発明は、容器と、当該容器内に保存された複数の類似食品とを含む、動物食品パッケージを提供する。本明細書に記載された、任意の１つ又は複数の類似食品が、当該容器内に含まれていてよい。パッケージは、当該パッケージの内容物が類似食品を含むこと（例えば、類似食品、及び／又は、その栄養特性又は関連特性に関する情報）を示す１つ若しくは複数の言葉、写真、デザイン、頭字語、スローガン、フレーズ、又は他の図案、或いはこれらの組み合わせを備える、当該パッケージに添付されたラベルをさらに含んでいてよい。
【００６０】
[0066]典型的には、そのようなラベル又は図案は、パッケージ上に印刷された、「類似食品」又は「肉類似品」との文言又は同等の表現を含み、当該類似品が模す食品の種類を記載することができる。類似食品を入れるのに適した任意のパッケージ又はパッケージング材料、例えば、紙、プラスチック、ホイル、金属等により製造された袋、箱、瓶、缶、パウチ等は、本発明において有用である。
【００６１】
[0067]別の形態では、本発明は、本発明の類似食品を入れるのに有用なパッケージを提供する。パッケージは、類似食品を入れるのに適した少なくとも１つの材料と、当該パッケージに類似食品が含まれていることを示す１つ若しくは複数の言葉、写真、デザイン、頭字語、スローガン、フレーズ、又は他の図案、或いはこれらの組み合わせを備える当該材料に添付されたラベルとを含む。典型的には、そのような図案は、材料に印刷された、「本物の肉の外観」又は「本物の肉の外観を有する類似食品」又は「ロースト肉の類似食品」又は「本物のシチメンチョウの外観」との文言又は同等の表現を含む。類似食品を入れるのに適した任意のパッケージ構成及びパッケージング材料、例えば、紙、プラスチック、ホイル、金属等により製造された袋、箱、瓶、缶、パウチ等は、本発明において有用である。好ましい実施形態では、パッケージは、本発明の類似食品をさらに含む。様々な実施形態において、パッケージは、当該パッケージを開封することなく内容物を見ることのできる少なくとも１つの窓を備える。一部の実施形態では、窓は、パッケージング材料の透明部分である。別の実施形態では、窓は、パッケージング材料の欠落部位である。
【００６２】
[0068]別の形態では、本発明は、（１）本発明の１つ又は複数の類似食品と、（２）１つ又は複数の他の食用原材料又は組成物とを含む、ブレンドされた食品組成物を提供する。食用原材料又は組成物は、本発明の類似食品と混和可能な任意の食用原材料又は組成物であってよい。好ましくは、食用組成物は、伴侶動物、好ましくはイヌ及びネコ、による消費に適した１つ又は複数の乾燥キブルである。食用組成物は、押出成形されたキブル、焼かれたキブル、押出成形されたトリート（ｔｒｅａｔ）、及び焼かれたトリートからなる群から選択することができる。一部の実施形態では、食用原材料又は組成物は、本物の肉片であり、好ましくは本物の肉塊の形態をしている。
【００６３】
[0069]本発明の、ブレンドされた食品組成物は、１つ又は複数の本発明の類似食品を任意の適切な量で含む。一般的に、ブレンドされた食品組成物は、類似食品を約１〜約９９％、好ましくは約５〜約９９％、最も好ましくは約５〜約９５％含む。様々な実施形態において、ブレンドされた食品組成物は、類似食品を約２０％、３０％、４０％、５０％、６０％、７０％、又は８０％含有している。
【００６４】
[0070]一実施形態では、ブレンドされた食品組成物は、アメリカ飼料検査官協会（ＡＡＦＣＯ）により設けられた基準に従って、動物、好ましくは伴侶動物に、「完全且つバランスの取れた」栄養を提供するように処方される。別の実施形態では、食品組成物はペットフード組成物である。
【実施例】
【００６５】
[0071]本発明は、以下の実施例によりさらに例示することができる。しかしこれら実施例は、別段の明確な説明がない限りは、単に例示目的のために含まれるものであり、本発明の範囲を限定することを意図するものではないことが理解されるであろう。
【００６６】
方法
[0072]押出しは全て、１００℃未満の温度、且つ、５０ｋＪ／ｋｇの最小せん断機械的エネルギー（「ＳＭＥ」）及び５００ｋＪ／ｋｇの最大ＳＭＥで実施した。押出し後のコーティングには、ローラータンブラー内のスプレーを使用した。着色後のカットにはＭ−Ｄｉｃｃｅｒ装置（回転ナイフ）を使用した。
【００６７】
製品仕様
[0073]一般的に、実施例において製造される製品の組成は以下のとおりであった。
水分          １２及び１９％
水分活性      ０.６〜０.８
タンパク質    ５０〜６０％（植物性及び動物性タンパク質がそれぞれ約５０パーセントずつ）
脂肪          ６〜１０％（コーティングとして使用される脂肪は除く）
炭水化物      ３０％未満
【００６８】
実施例１
[0074]小麦グルテン濃度が４５％ｗ／ｗの品を作製した。当該品を乾燥後に膨張させ、冷却と同時に崩し、表面に皺のある製品を作製した。製品は以下の手順を用いて製造した。
【００６９】
スラリーの作製
[0075]表１に示す原材料を使用して、肉エマルジョン品を製造した。本物の肉及び／又は肉副産物を、１ｃｍの粉砕板を備えた粉砕機を用いて粉砕し、乳化ミルを用いて乳化した。乳化した肉に他の原材料を混合し、均一なスラリーを製造した。
【表１】
2014502853.tif 000003
【００７０】
粉ブレンドの作製
[0076]表２に列記した原材料同士を粉ミキサー内で混合した後、タンク内に移した。
【表２】
2014502853.tif 000004
【００７１】
酵母溶液の作製
[0077]パンの発酵に使用されるものと同一の生酵母を、約１０〜２０％の割合で水の中に分散させ、注入工程の前に、周囲温度で少なくとも３０分放置した。
【００７２】
押出機に注入する着色溶液の作製
[0078]自然色又は人工色をブレンドしたものを、親水コロイドガムを添加又は添加せずに水に希釈して、着色溶液を作製した。目的とする色調に応じて、組成及び分量を調節した。溶液を押出機内に注入して、着色された押出成形物を作製することができる。黄色調に着色された溶液の一例を表３に示した（鶏肉色）。
【表３】
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【００７３】
組成物の押出し
[0079]粉混合物を押出機に送り、肉スラリーをポンプ移送して、押出機の第１バレルに注入した。押出しを用いて混合物を約７０〜９０℃の温度に加熱し、押出して、食品組成物の断片を作製した。酵母溶液及び着色溶液を押出機内に注入した。押出しは表４に示す条件で実施した。
【表４】
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【００７４】
[0080]スクリュー特性は、弾力性が一定の押出成形物を得るために十分なせん断機械的エネルギー（１００〜５００ｋＪ／ｋｇ）が得られるように選択した。押出成形物を押出ダイの出口で個々の断片にカットした。食品断片は、大きさが約０.８×０.８インチ（２×２ｃｍ）であった。
【００７５】
押出し後のコーティング用着色溶液の作製
[0081]表５に列記した原材料を水溶液内にて混合し、茶色の溶液を作製した。
【表５】
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【００７６】
押出された断片のコーティング
[0082]押出成形物の断片を回転タンブラー内に移し、回転タンブラー内に着色溶液を注入し、ペレットの表面に吹き付けた。着色溶液の注入の流量は、着色コーティングが約１％となるように調節した。吹き付け流量は不規則（脈動圧縮空気注入）とし、不規則且つより自然な色の押出成形物の断片を作製した。
【００７７】
着色された押出成形物の断片の乾燥
[0083]押出成形物の断片を、タンブラーコーティング装置の出口で乾燥器に移した。断片を１３０℃で１５〜３０分間乾燥させ、グリルされた鶏肉片の外観を有する、着色されたキブルを得た。キブルは、柔らかく弾力性のある質感であった。キブルの水分は約１６％であり、水分活性は約０.７０であった。
【００７８】
着色されたキブルのスライスの作製
[0084]次に、着色されたキブルを、厚さ約０.１〜０.１インチ（０.３〜０.５ｃｍ）及び直径約０.８インチ（２ｃｍ）のスライスを作製するような方法で、回転ナイフカッターでカットした。図１に示すとおり、最終製品はグリルした鶏肉のミンチの外観を有していた。
【００７９】
実施例２
[0085]乾燥カットのステップを除いた以外は、実施例１を繰り返した。図２に示すとおり、得られた製品は、表面に皺があり、ロースト肉の外観を有するキブルの形態であった。
【００８０】
実施例３
[0086]使用された酵母及び粉ブレンドを表６に示すブレンドに変更した以外は、実施例１を繰り返した。
【表６】
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【００８１】
実施例４
[0087]肉スラリーを表７に示す組成に変更した以外は、実施例３を繰り返した。
【表７】
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【００８２】
[0088]図３に示すとおり、実施例３及び実施例４において作製された製品は、肉料理がグリルで調理されたかのように、表面に色と網の焼き目が付いた、丸みのあるキブルの形態であった。スライスしたキブルの内側において得られた食感は、パンの食感のように弾力性があり多孔質である。製品は独特な外観及び質感を有していた。カットされたキブルの外観は、トースト又はローストされたパンのスライス片（クルトン）のような印象を与えるものである。
【００８３】
実施例５
[0089]乾燥後にキブルをカットしないこと以外は、実施例４を繰り返した。押出し後のコーティングに使用する茶色の溶液は以下の組成に変更される。
【表８】
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【００８４】
[0090]図４に示すとおり、製品は、ロースト及びグリルされたソーセージの外観を有していた。キブルの表面及び色は、ローストされた小さなフランクフルトソーセージのような印象を与えうる。
【００８５】
実施例６
[0091]押出し後の調理のための着色溶液を表９による処方に変更した以外は、実施例４を繰り返した。図５に示すとおり、得られた製品はキブルの形態であり、暗色及びバーベキューした肉の外観を有していた。
【表９】
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【００８６】
実施例７
[0092]押出成形物の断片を約０.３×０.３インチ（０.８×０.８ｃｍ）の小さな断片にカットし、押出し後に、水で希釈した液体カラメル溶液（純水９部に液体濃縮カラメル色素１部）でコーティングした以外は、実施例５を繰り返した。図６に示すとおり、得られた製品はキブルの形態であり、調理されたチキンナゲットの外観を有していた。
【００８７】
実施例８
[0093]「波状」表面を作り出すための特定の形状を有する、長さ１ｃｍ且つギャップが０.２ｃｍの形状のダイを使用して押出しを行い、且つ、酵母溶液を使用しなかったこと以外は、実施例１を繰り返した。さらに、押出機内に注入する溶液は、表１０に示す組成に変更した。表１１の組成物を係数２０で希釈後、得られたキブルを当該組成物でコーティングした。図７に示すとおり、製品は内部が比較的白色であり、ローストされた魚の切り身の外観を有していた。
【表１０】
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【表１１】
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【００８８】
[0094]本明細書において、本発明の典型的且つ好ましい実施形態を開示した。特定の用語が使用されているが、それらは単に、一般的且つ説明的な意味で使用されているのであって、限定する目的で使用されているのではない。本発明の範囲は、特許請求の範囲に記載のとおりである。上述の教示内容に基づき、本発明の多くの改変及び変更が可能であることは明らかである。従って本発明は、添付の特許請求の範囲内で、詳細に記載されている形態以外でも実施可能であることが理解されるであろう。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【国際調査報告】
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