(57)【要約】  本発明は、（ａ）病原体の少なくとも９８％が除去されるように乳を処理する工程、（ｂ）少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように、０．０１〜２μmの孔サイズのマイクロフィルターを用いて乳を処理する工程を含む、タンパク質を含む、乳製品をベースとした食品組成物を生産するための方法に関し、乳は、精密ろ過の前または後に加熱処理にかけられ、そして生産中に乳および乳から得られた製品は、９０℃を超える温度での加熱処理にはかけられず、そして血清タンパク質の豊富な画分および／またはカゼインの豊富な画分は食製品へと加工される。本発明はまた、前記プロセスによって製造された製品にも関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳タンパク質を含む乳製品をベースとした食品組成物を生産するための方法であって、
（ａ）病原体の少なくとも９８％が除去されるように乳を処理する工程、
（ｂ）少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように、０．０１〜２μmの孔サイズのマイクロフィルターを用いて乳を処理する工程
を含み、
乳は、精密ろ過の前または後に加熱処理にかけられ、そして食品組成物の生産中に、乳および乳から得られた製品は、９０℃を超える温度の加熱処理にはかけられず、そして血清タンパク質の豊富な画分および／またはカゼインの豊富な画分は食品組成物へと加工される、
前記方法。
【請求項２】
病原体の少なくとも９８％を除去するための処理が、
０．５〜２．５μmの孔サイズを用いての、好ましくは２５〜６５℃の温度での細菌ろ過；
遠心分離；
病原体を除去するための抗体の使用
からなる群より選択される、請求項１記載の方法。
【請求項３】
精密ろ過工程が０〜２５℃の温度で実施される、請求項１又は２記載の方法。
【請求項４】
乳が、６０〜６５℃の温度で１〜１０分間または６５〜８５℃の温度で５〜１８０秒間、好ましくは６５〜７６℃の温度で１０〜１２０秒間、最も好ましくは６６〜７１℃の温度で５〜１８０秒間加熱される、請求項１〜３のいずれか記載の方法。
【請求項５】
精密ろ過の孔サイズが０．０５〜１．２μmである、請求項１〜４のいずれか記載の方法。
【請求項６】
乳が、精密ろ過工程の前、好ましくは病原体除去工程の前に脱クリーム化（decreaming）処理にかけられる、請求項１〜５のいずれか記載の方法。
【請求項７】
血清タンパク質の豊富な画分を、カゼインの豊富な画分と合わせるか、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳と合わせるか、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳タンパク質濃縮物と合わせることにより、乳製品をベースとした組成物において０．１〜１５、好ましくは０．１〜４または３〜１５のカゼイン：血清タンパク質の比を得る、請求項１〜６のいずれか記載の方法。
【請求項８】
脂肪が前記組成物に加えられる、請求項１〜７のいずれか記載の方法。
【請求項９】
脂肪の少なくとも２５重量％がバターオイルを含む、請求項８記載の方法。
【請求項１０】
ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸、プレバイオティクス、プロバイオティクス、タンパク質、抗体、ヌクレオチド、抗酸化剤およびリン脂質からなる群より選択される成分が前記組成物に加えられる、請求項１〜９のいずれか記載の方法。
【請求項１１】
濃縮工程が存在し、濃縮は、濃縮製品中で、タンパク質の２５重量％未満が変性するようなものである、請求項１〜１０のいずれか記載の方法。
【請求項１２】
濃縮工程が、正浸透、逆浸透、膜蒸留、凍結濃縮、薄膜スピニングコーン（spinning cone）蒸発器、およびスクレープトフィルム（scraped film）蒸発器からなる群より選択される、請求項１〜１１のいずれか記載の方法。
【請求項１３】
乾燥工程が存在し、乾燥は、乾燥製品中のタンパク質の２５重量％未満が変性するようなものである、請求項１〜１２のいずれか記載の方法。
【請求項１４】
乾燥工程が、噴霧乾燥、表面活性成分の存在下における乾燥、ガス注入を用いての乾燥、超臨界ＣＯ２を用いての乾燥、凍結乾燥からなる群より選択される、請求項１〜１３のいずれか記載の方法。
【請求項１５】
プロセス中に乳は、７５℃を超える温度での加熱処理にかけられない、請求項１〜１４のいずれか記載の方法。
【請求項１６】
乳製品をベースとした食品組成物が乾燥組成物であり、
（ａ）病原体の少なくとも９８％が除去されるように乳を処理する工程、
（ｂ）少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように、０．０１〜２μmの孔サイズのマイクロフィルターを用いて乳を処理する工程、
（ｃ）マイクロフィルターを用いての乳の処理の前または後に、乳を加熱処理にかける工程、
（ｄ）血清タンパク質の豊富な画分を、カゼインの豊富な画分と、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳と、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳タンパク質濃縮物とを合わせることにより、乳製品をベースとした組成物において０．１〜１５のカゼイン：血清タンパク質の比を得る工程、
（ｅ）場合により、脂肪を前記組成物に加える工程、
（ｆ）場合により、ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸、プレバイオティクス、プロバイオティクス、タンパク質、抗体、ヌクレオチド、抗酸化剤およびリン脂質からなる群より選択された追加の成分を、前記組成物に加える工程、
（ｇ）濃縮組成物中のタンパク質の２５重量％未満が変性するように、前記組成物を濃縮する工程、
（ｈ）乾燥組成物中のタンパク質の２５重量％未満が変性するように前記組成物を乾燥する工程（前記プロセス中に乳および乳から得られた製品は、９０℃を超える温度での加熱処理にかけられない）
を含む、請求項１〜１５のいずれか記載の方法。
【請求項１７】
乳製品をベースとした食品組成物が、好ましくは、５．０〜１２．５エネルギー％のタンパク質、４０〜５５エネルギー％の炭水化物、および３５〜５０エネルギー％の脂肪を含む、乳児用調製乳組成物である、請求項１〜１６のいずれか記載の方法。
【請求項１８】
請求項１〜１７のいずれか記載の方法によって得られる乳製品をベースとした食品組成物。
【請求項１９】
前記組成物がカゼインの豊富な画分であり、タンパク質の８０重量％超がカゼインであり、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している、乳製品をベースとした組成物。
【請求項２０】
前記組成物が血清タンパク質の豊富な画分であり、タンパク質の２０重量％超が血清タンパク質であり、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している、乳製品をベースとした組成物。
【請求項２１】
タンパク質の２５重量％未満が変性し、そしてカゼイン：血清タンパク質の比が０．１〜１５である、乳製品をベースとした食品組成物。
【請求項２２】
タンパク質１００ｇあたり０．７ｇ未満、好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．５ｇ未満、より好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．３ｇ未満、最も好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．２ｇ未満のフロシン含量を有する、乳製品をベースとした食品組成物。
【請求項２３】
２０未満、好ましくは１６未満、最も好ましくは１３未満のファースト（Ｆａｓｔ）指数を有する乳製品をベースとした組成物。
【請求項２４】
α−ラクトアルブミン、β−ラクトグロブリンおよびウシ血清アルブミンの全量の２５％未満、好ましくは２０％未満、より好ましくは１５％未満が変性している、乳製品をベースとした組成物。
【請求項２５】
食製品が、乳児または幼児用の食製品、医学的栄養製品または高齢者用の栄養製品からなる群より選択される、請求項１８または２１記載の組成物。
【請求項２６】
すぐに使える製品においては０．５〜４０重量％のタンパク質、および乾燥製品においては５〜８０重量％のタンパク質を含む、請求項１８または２５記載の組成物。
【請求項２７】
カゼイン：血清タンパク質の比が、０．１〜４．０、好ましくは０．２〜２．５、より好ましくは０．４〜１．５、最も好ましくは０．８〜１．２である、請求項１８または２１〜２６のいずれか記載の組成物。
【請求項２８】
カゼイン：血清タンパク質の比が３〜１５、より好ましくは４〜１２、より好ましくは５〜１１、さらにより好ましくは６〜１０、最も好ましくは７〜９である、請求項１８または２１〜２６のいずれか記載の組成物。
【請求項２９】
脂肪の量が、すぐに使える製品においては０．５〜１５重量％、そして乾燥製品においては２〜４０重量％である、請求項１８〜２８のいずれか記載の組成物。
【請求項３０】
脂肪が少なくとも２５重量％のバターオイルを含む、請求項１８〜２９のいずれか記載の組成物。
【請求項３１】
前記組成物が乳児用または幼児用調製乳である、請求項１８〜３０のいずれか記載の組成物。
【請求項３２】
乳児用調製乳が、５．０〜１２．５エネルギー％のタンパク質、４０〜５５エネルギー％の炭水化物、および３５〜５０エネルギー％の脂肪を含む、請求項３１記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
背景
生乳およびその製品は、消費者によって天然で良いと認識されている。生乳（製品）の味は、より良好で、より味が良く、天然であると判断される。しかしながら、生の低温殺菌されていない乳の使用には欠点があり、それは病原性細菌が死滅していないことによる安全衛生問題である。健常人はおそらく、生乳製品を消費する場合のリスクは低いが、乳児、高齢者および妊婦は、健康上の理由から生乳製品を消費しないことが勧められる。通常、生乳のリスクを軽減するために、乳は低温殺菌される。これは安全で、冷却庫において安定な食品をもたらす。
【０００２】
乳の低温殺菌または滅菌は、微生物学な点からは安全な製品をもたらすが、加熱処理は、抗体などのタンパク質、およびネイティブな状態では有益であろう他の生理活性タンパク質も変性させる。乳の加熱処理はまた、タンパク質の糖化も刺激する。乳児用調製乳およびその後の調製乳は、その特殊な組成の結果として、通常の乳製品よりも、熱により誘導される分解反応を受けやすい。乳加工中に観察される分解反応は、アマドリ産物のラクツロシルリシンを生じるラクトシル化、終末糖化産物（ＡＧＥｓ）の形成、およびタンパク質を含まない糖分解産物、並びに、タンパク質または脂質の酸化を含む（Pischetsrieder and Henkle. Amino acids 2010）。糖化タンパク質は、仮に消化されるにしても、僅かしか消化されないことが示された。
【０００３】
近年、生乳は、ヒトタンパク質分解酵素により、低温殺菌処理された乳よりも、有意により速く消化されることが示された。さらに、食品加工、主に加熱処理は、乳児におけるカゼイン抵抗性を増加させることが示された。また、加工されていない牛乳の消費と、小児の喘息およびアレルギーの発症との間には逆相関が見られる。乳タンパク質の低温滅菌はアレルギー感作を促進するように思われる（Roth-Walter et al. Allergy 2008;63:882-890）。アレルギー性食品タンパク質のin vivoにおける消化に対する抵抗性は、感受性個体においてアレルギー反応を引き起こすその可能性を高めることが知られている。それ故、消化に対する安定性は、食品アレルゲンと非アレルゲンとを区別する有効なパラメーターであり得る（Schnell and Herman, Clinical and Molecular Allergy 2009, 7:1）。
【０００４】
従って、微生物学的に安全な食製品と低アレルギー食製品に求められることは正反対である。しかしながら、特に乳児および幼児、高齢者および有病者などの脆弱な人口統計群では、微生物学的に安全な食品を提供することが重要であり、同時に、最少量のアレルゲン（変性成分および糖化成分を含む）を有する、彼らによって容易に消化される食品を提供することが望ましい。
【０００５】
精密ろ過を用いて乳からタンパク質画分をもたらすことに関する背景参考文献は米国特許第５，１６９，６６６号である。ここでは牛乳は、低温の限外ろ過または精密ろ過にかけられる。
【０００６】
別の背景参考文献は欧州特許第２２３８８４２号であり、ＡＧＥ産物の量は、タンパク質の相および炭水化物の相を別々に処理することによって減少する。
【０００７】
別の背景参考文献は欧州特許第１１３３２３８号である。ここでは乳清タンパク質組成物は、加熱処理されていないまたはせいぜい中程度の加熱処理にかけられた乳を、高温（典型的には５０℃）での精密ろ過にかけることによって製造される。
【０００８】
さらなる背景参考文献は国際公開公報第２００８／１２７１０４号である。これは、０．３〜０．５μmの孔サイズを有する膜を利用した１０℃〜２０℃の温度での牛乳の精密ろ過によって得られた、例えばベビーフード用の成分として適した血清タンパク質製品に関する。
【０００９】
発明の概要
本発明の目的は、乳製品をベースとした組成物を提供することであり、タンパク質は最小レベルまで変性しているが、同時に最小の微生物安全性を有する。本発明は、このジレンマのための解決策を提供する。
【００１０】
本発明は、
（ａ）病原体の少なくとも９８％が除去されるように乳を処理する工程、
（ｂ）少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように０．０１〜２μmの孔サイズのマイクロフィルターを用いて乳を処理する工程
を含む、タンパク質を含む乳製品をベースとした食品組成物を生産するための方法に関し、
乳は、精密ろ過の前または後に加熱処理にかけられ、そして生産中に乳および乳から得られた製品は、９０℃を超える温度での加熱処理にはかけられず、そして血清タンパク質の豊富な画分および／またはカゼインの豊富な画分は食製品へと加工される。
【００１１】
さらに、本発明は、本発明による方法によって得ることのできる食品組成物に関する。
【００１２】
さらに、本発明は、乳製品をベースとした組成物に関し、前記組成物はカゼインの豊富な画分であり、タンパク質の８０重量％超がカゼインであり、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。
【００１３】
本発明の別の態様は、乳製品をベースとした組成物に関し、前記組成物は血清タンパク質の豊富な画分であり、タンパク質の２０重量％超が血清タンパク質であり、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。
【００１４】
さらに、本発明は、乳製品をベースとした組成物に関し、タンパク質の２５重量％未満が変性し、そしてカゼイン：血清タンパク質の比は０．１〜１５である。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、本発明の方法によって生産された食品組成物のアミノ酸組成（ＥＣ指令に関するもの）を示す。
【００１６】
詳細な説明
本発明は、微生物学的に安全である乳製品をベースとした食品組成物を生産するための方法を提供し、そして同時にタンパク質は改善された消化性を有する。
【００１７】
タンパク質の消化性を測定するための当業者に利用可能な多くの方法、例えば、Takagi et al, Biol Pharm Bull 2003;26(7):969-973; Thomas et al, Reg Tox Pharmacol 2004;39:97-98; Almaal et al, Int Dairy J 2006;16:961-968; Sanz et al, J Agric Food Chem 2007;55:7916-7925; Herman et al, Reg Toxicol Pharmacol 2005;41:175-184; Heman et al, Reg Toxicol Pharmacol 2008;52:94-04; Dupont et al, Mol Nutr Food Res 1010;54:767-780; Dupont et al, Mol Nutr Food Res 1010;54:1677-1689によって記載された方法が存在する。
【００１８】
驚くべきことに、乳を、病原体の少なくとも９８％が除去されるように処理し、そして乳を、少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように０．０１〜２μmの孔サイズを通して精密ろ過した場合に、同時にタンパク質の過度な変性を避けつつ、微生物学的に安全な乳製品を得ることができることが判明した。病原体除去工程の後の加熱工程は、病原体除去工程で放出され得そしてまた残留病原体を死滅させ得るリパーゼを不活性化する。本発明および／またはその実施形態の適切な態様において、加熱処理は、５０℃を超える、より適切には５１℃、５２℃、５３℃、５４℃または５５℃を超える、さらにより適切には５６℃、５７℃、５８℃、５９℃または６０℃を超える温度であり、さらにより適切には温度は、６１℃、６２℃、６３℃、６４℃もしくは６５℃、またはさらには６６℃、６７℃もしくは６８℃を超える。できるだけ変性を回避するために、食品組成物の生産中に、乳および乳から得られた製品は、生産中に、９０℃を超える熱処理にかけられない、好ましくは８８℃を超える、より好ましくは８７℃を超える、または８６℃を超える、より好ましくは８５℃を超える、さらにより好ましくは８４℃を超える、８３℃を超える、８２℃を超える、８１℃を超える、または８０℃を超える、さらにより好ましくは７９℃を超える、７８℃を超える、７７℃を超える、７６℃を超える、または７５℃を超える、またさらにより好ましくは７４℃を超える、７３℃を超える、７２℃を超える、７１℃を超える、または７０℃を超える、より好ましくは６９℃を超える、または６８℃を超える、最も好ましくは６７℃を超える、６６℃を超える、または６５℃を超える温度での加熱処理にはかけられない。本発明およびその実施形態の好ましい態様において、乳およびプロセス中に乳から得られた製品は、それらが液体状態である場合、７４℃、７５℃または７６℃を超える熱処理にかけられない、好ましくは７３℃、７２℃または７１℃、より好ましくは６７℃、６８℃または６９℃、最も好ましくは６４℃、６５℃または６６℃を超える加熱処理にはかけられない。好ましい態様において、加熱処理の温度は、５０℃〜８５℃、より好ましくは５３℃〜８１℃、より好ましくは５６℃〜７９℃、より好ましくは５８℃〜７４℃、さらにより好ましくは６０℃〜７２℃、より好ましくは６３℃〜７０℃、最も好ましくは６５℃〜６８℃である。
【００１９】
乳および本発明のプロセス中に乳から得られた製品は、それらが乾燥状態である場合には、本発明によると、乳および液体状態の製品よりも高い温度、しかし９０℃、８５℃または７４℃を超えない温度にかけられ得る。本発明によると、乾燥製品または乾燥状態の製品は、少なくとも７０重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも７３重量％の乾燥物質、または７５重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも７７重量％の乾燥物質、または８０重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも８２重量％の乾燥物質、または８５重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも８７重量％の乾燥物質、または９０重量％の乾燥物質、最も好ましくは少なくとも９２重量％の乾燥物質、または９５重量％の乾燥物質、またはさらには９８重量％超の乾燥物質を含む。
【００２０】
本発明およびその実施形態の好ましい態様において、食品組成物の生産中に、乳および乳から得られた製品は、加熱処理が実施される場合には、加熱処理は、９０℃を下回る、好ましくは８８℃を下回る、８６℃を下回る、または８５℃を下回る、より好ましくは８４℃を下回る、８３℃を下回る、８２℃を下回る、８１℃を下回る、または８０℃を下回る、さらにより好ましくは７９℃を下回る、７８℃を下回る、７７℃を下回る、７６℃を下回る、または７５℃を下回る、より好ましくは７４℃を下回る、７３℃を下回る、７２℃を下回る、７１℃を下回る、または７０℃を下回る、より好ましくは６９℃を下回る、または６８℃を下回る、最も好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る温度で実施される。本発明およびその実施形態の方法の好ましい態様において、食品生産のプロセス中に、乳および乳から得られた製品は、それらが液体状態にある場合、加熱処理が実施される場合、加熱処理は、７５℃を下回る、好ましくは７４℃を下回る、７２℃を下回る、または７２℃を下回る、より好ましくは７１℃を下回る、７０℃を下回る、６９℃を下回る、または６８℃を下回る、最も好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る温度で実施される。本発明のプロセス中に、乳および乳から得られた製品は、それらが乾燥状態にある場合、加熱処理にかけることができ、そして加熱処理が実施される場合、これは、乳および液体状態の製品よりも高い温度で、しかし９０℃を下回る、より好ましくは８８℃を下回る、８６℃を下回る、または８５℃を下回る、さらにより好ましくは８４℃を下回る、８３℃を下回る、８２℃を下回る、８１℃を下回る、または８０℃を下回る、最も好ましくは７９℃を下回る、７８℃を下回る、７７℃を下回る、７６℃を下回る、または７５℃を下回る温度で実施され得る。
【００２１】
本発明によると、乾燥製品または乾燥状態の製品は、少なくとも７０重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも７３重量％の乾燥物質、または７５重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも７７重量％の乾燥物質、または８０重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも８２重量％の乾燥物質、または８５重量％の乾燥物質、より好ましくは少なくとも８７重量％の乾燥物質、または９０重量％の乾燥物質、最も好ましくは少なくとも９２重量％の乾燥物質、または９５重量％の乾燥物質、またはさらには９８重量％超の乾燥物質を含む。
【００２２】
本発明によると、タンパク質の変性は、タンパク質が完全にまたは部分的にその機能を失うプロセスであり、それは、タンパク質のアンフォールディング、タンパク質の部分的アンフォールディング、タンパク質の凝集、タンパク質の糖化、およびタンパク質にその機能を失わせるタンパク質の任意の他の状態を含み得る。
【００２３】
アンフォールディングは、タンパク質がその３次構造および／または２次構造を失うプロセスである。変性タンパク質は、溶解性の減少から集団凝集まで、多種多様な特徴を示し得る。
【００２４】
糖化は、酵素の制御作用を伴うことのない、タンパク質と糖分子（フルクトースまたはグルコースなど）との結合の結果である。糖化は、生体分子の機能を損なう偶然のプロセスである。メイラード反応を通して、リジンなどの特定のアミノ酸が、グルコースのアルデヒド基と反応して、まずシッフ塩基を作り、その後、転位してアマドリ産物となり得る。これらの反応は、種々の糖酸化産物および脂質過酸化産物を生成し、これらはまとめて、糖化産物、例えばＡＧＥ（終末糖化産物）として知られる。例えば、糖化産物は、食品加工中にタンパク質と炭水化物とを含む混合物を加熱した場合に、メイラード反応によって形成される。しかしながら、糖化産物はまた、体内で内因的に形成され得、そしておそらく、自然な老化プロセスおよび加齢に関連した疾病の原因となり得る。
【００２５】
タンパク質の凝集は、タンパク質と、同じまたは他のタンパク質との粘着、または脂肪小球などの他の成分との粘着である。
【００２６】
本発明の栄養組成物中の糖化産物の量は、ブロックされたリジンの比率を測定することによって定量することができる。理解されているように、数多くの異なる糖化産物およびその反応前駆体が存在する。糖化産物についての種々の試験が、文献において提案されているが、存在し得るあらゆる可能な化合物について試験することは非実用的であることが理解される。しかしながら、加熱処理を受けたタンパク質および炭水化物を含む栄養組成物の普遍的な特徴は、加熱処理した組成物中の利用可能なリジンの量の減少である。従って、ブロックされたリジンの測定は、フリーのリジン基と還元性糖の特異的な反応の指標であるだけではなく、他の糖化産物の存在およびより初期の反応中間体の一時的な存在のマーカーでもある。例えば、市販されている製品中のブロックされたリジンの比率は、製品の組成に応じて３〜１７％で変化し、ラクトースを含む製品ではこの基準の高値側であり、ラクトースを含まない製品では基準の低値側である。
【００２７】
糖化産物およびその中間体の測定はまた、あらゆる現在利用可能な分析技術または当業者に公知の方法によって決定することができると理解されるべきである。例えば、１つのこのような代替法は、カルボキシメチルリジンの定量であり、これはGoldberg et al, J. Am Diet Assoc 2004, 104(8) 1287-91による「Advanced glycoxidation end products in commonly consumed foods」に記載されている。
【００２８】
糖化産物についてのいくつかの指標、例えば初期メイラード反応についてはフロシンおよびカルボキシメチルリジン、進行メイラード反応についてはラクツロース、ガラクトースまたはタガトースの異性体化、および最終メイラード反応としての褐色化などが示唆されている（van Boekel, Food Chemistry vol 62 No 4, p 403-414, 1998）。
【００２９】
さらに、ＨＰＬＣ、質量分析および蛍光定量アッセイまたは分光測定アッセイを使用して、糖化産物を測定する（Jones et al. Journal of Chromatography A 822 (1998) 147-154; Moreno et al. J Am Soc Mass Spectrom 2008, 19, 927-937; Ferrer et al. Food 47 (2003) No. 6, pp. 403 -407; Vigo et al: Food Chemistry 44 (1992) 363-365）。
【００３０】
タンパク質のアンフォールディングおよびタンパク質の凝集は、とりわけ、Dairy Science and Technology, Walstra, Wouters, Geurts, Taylor & Francis, CRC Press 2006, Heat-induced changes in milk, ed PF Fox, International Dairy Federation, 1995; Advanced dairy chemistry Vol 1 Proteins, ed. PF Fox and PLH McSweeney Thermal Denaturation and Aggregation of Whey Proteins; M. Donovan and D. M. Mulvihill Irish Journal of Food Science and Technology Vol. 11, No. 1 (1987), pp. 87-100;  TEAGASC-Agriculture and Food Development Authority, Stable URL: http://www.jstor.org/stable/25558155; International Dairy Journal 14 (2004) 399-409 Heat-induced denaturation/aggregation of b-lactoglobulin A and B: kinetics of the first intermediates formed, Thomas Croguenneca, Brendan T. O’Kennedyb, Raj Mehraに記載された方法によって測定することができる。
【００３１】
タンパク質の変性およびタンパク質の凝集を測定するための多くの異なる方法が存在することを理解すべきである。環境に依存して、ある方法が、別の方法よりも適している場合がある。当業者はこれらをいつ使用するかを知っているだろう。
【００３２】
変性した乳タンパク質をネイティブな乳タンパク質から分離するためにしばしば使用される方法は、ｐＨ４．６における沈降である。変性した乳清画分並びにカゼインは沈降するが、上清はネイティブな乳清タンパク質を含む。変性した画分およびネイティブな画分は、例えば遠心分離、ろ過などによって分離され得る。ネイティブおよび／または変性したタンパク質は、当業者によって公知の任意の方法、例えばアガロースゲル電気泳動、ポリアクリルアミドゲル電気泳動（ＰＡＧＥ）、ネイティブ−ＰＡＧＥ、ＳＤＳ−ＰＡＧＥ、ＨＰＬＣ、ＣＺＥ、ＬＣ−ＭＳ、Ｍａｌｖｅｒｎおよび多くのその他の方法によって分析することができる。
【００３３】
本発明およびその態様によると、菌に対する安全性のために、乳は、病原体の少なくとも９８％が除去されるように処理される。好ましい態様において、病原体は、６８℃を下回る、より好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る、より好ましくは６４℃を下回る、６３℃を下回る、または６２℃を下回る、さらにより好ましくは６１℃を下回る、６０℃を下回る、または５９℃を下回る温度で除去される。適切には、病原体は、約４５〜５８℃、より好ましくは約４７℃〜５７℃、さらにより好ましくは４９℃〜５６℃、さらにより好ましくは約５０〜５５℃、最も好ましくは５２℃〜５４℃の温度で除去される。
【００３４】
病原体除去技術としては、例えば、０．５〜２．５μmの孔サイズを有する細菌ろ過、遠心分離、または病原体を除去するための抗体の使用などが知られている。病原体を除去するための他の方法も存在し得ることを理解されたい。病原体の少なくとも９８％が除去され、そして食製品にとって安全であり、そして９０℃を超える、好ましくは８５℃を超える、または好ましくは７４℃を超える温度まで加熱することを含まない限り、任意の方法が適切である。
【００３５】
０．５〜２．５μmの孔サイズを有するフィルターを用いての細菌ろ過は、０．５〜２．５μmよりも大きな細菌および芽胞などの病原体を除去する。適切には、細菌フィルターの孔サイズは０．７〜２μmであり、より好ましくは１〜１．５μmである。このような細菌ろ過の適切な例は、バクトキャッチ（bactocatch）である。好ましい態様において、病原体を除去するための細菌ろ過は０℃〜２５℃、より好ましくは２℃〜２２℃、または５℃〜２０℃、さらにより好ましくは７℃〜１７℃、最も好ましくは１０℃〜１５℃、または１２℃〜１４℃の温度で実施される。
【００３６】
病原体はまた、遠心分離によって除去され得る。乳を、高速で、例えば４０００rpmから８０００rpmで遠心分離することにより、病原体を除去する。適切な遠心分離速度は、５０００rpmから７０００rpm、より適切には６０００rpmから７０００rpmである。適切には、病原体は、例えばTetrapakなどの遠心除菌（Bactofuge）によって除去される。
【００３７】
病原体を除去するための本発明およびその態様の別の適切な方法は、抗体の使用である。抗体は、特定の病原体または広範囲の病原体を認識するように設計され得る。好ましくは、抗体は、容易に除去することができるようにカラムまたはビーズに固定される。病原体の除去の代わりに、穏やかな病原体死滅法、例えばマイクロ波による加熱、高周波による加熱、オーム加熱、誘導加熱、高圧処理、パルス電場、高インピーダンスエレクトロポレーション法、パルス磁場、超音波、放射線照射、パルスライト、ＵＶ光、高密度相ＣＯ２、オゾンまたは二酸化塩素などのガスを用いての処理、およびその任意の組合せからなる群より選択された方法などを使用し得る。穏やかな病原体死滅処理は、タンパク質の２５重量％未満が変性されるような、タンパク質にとって穏やかなものであると理解すべきである。「変性した」という用語は、変性可能なタンパク質のみに関し、すなわち血清タンパク質のみに関することを理解されたい。穏やかな病原体死滅処理は、病原体の少なくとも９８％を死滅させるべきである。１つを超える病原体除去工程および／または病原体死滅工程を実施し得る。また、病原体除去工程および穏やかな病原体死滅工程の組合せが想定される。
【００３８】
好ましい態様において、病原体の少なくとも９８．５％が除去または死滅され、より好ましくは病原体の少なくとも９９％が除去または死滅され、より好ましくは病原体の少なくとも９９．５％が除去または死滅される。
【００３９】
本発明の方法およびその実施形態の好ましい態様において、除去または死滅される病原体は、グラム陰性細菌、グラム陽性細菌、熱耐性細菌、芽胞、ウイルスおよび寄生虫からなる群より選択される。食製品に共通であり、そして健康被害を提示し得る病原体としては、とりわけ、リステリア  モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）、スタフィロコッカス  アウレウス（Staphylococcus aureus）、サルモネラ種（Salmonella spp.）、エシェリキア  コリ（Escherichia coli）、エンテロコッカス種（Enterococcus spp.）、マイコバクテリウム  アヴィウム（Mycobacterium avium）、キャンピロバクター（Campylobacter）、ヤーシニア  エンテロコリチカ（Yersinia enterocolitica）、シュードモナス種（Pseudomonas spp.）、アエロモナス種（Aeromonas spp.）、ジアルジア（Giardia）、クリプトスポリジウムパルバム（Cryptosporidium parvum）が挙げられる。
【００４０】
本発明の方法およびその実施形態の精密ろ過は、一般に、０．０１〜２μm、好ましくは０．０５〜１．２μm、より好ましくは０．１〜０．８μm、最も好ましくは０．１５〜０．５μmの範囲の孔サイズを有するマイクロフィルターを使用して実施される。適切なマイクロフィルターは当技術分野において公知であり、そして例えば渦巻型ポリマーまたはセラミックをベースとしたシステムが挙げられる。
【００４１】
精密ろ過のために、クロスフロー式精密ろ過のための任意の慣用的な装置を使用することができる。従って、例えば、ＥＰ−Ａ−１６７３９７５に記載のような、渦巻型精密ろ過膜が使用され得る。好ましくは、複数の渦巻型モジュールを有するプロセスシステムが使用される。クロスフロー式精密ろ過プロセスにおいては、膜間圧力が最大２．５バールとなるように、膜を横切る膜間圧力を減少させるための措置がとられていることが助けになることが判明した。その理由のために、好ましくは、本発明による方法における精密ろ過中の膜間圧力は、比較的低く維持され、それは最大で２．５バールである。浸透分のタンパク質組成に関する良好な結果が、例えば、２バールの最大膜間圧力で得られた。平均膜間圧力は変化し得、そして例えば０．１〜１．８バールである。特定の態様において、最大膜間圧力は０．２〜１．５バール、より好ましくは０．３〜１．２バール、より好ましくは０．５〜１バール、最も好ましくは０．６〜０．８バールである。
【００４２】
膜間圧力を減少させる代わりとなる、異なる解決策は、多孔度または膜層の厚さに勾配を有する精密ろ過膜の使用であり得る。
【００４３】
本発明およびその態様による方法において、０．０１〜２μmの孔サイズを有する標準的な精密ろ過膜が使用され得る。一般的に知られているように、孔サイズは、透過分と保持分の最終的なタンパク質組成に影響を及ぼす。本発明に鑑みて、孔サイズは、血清タンパク質とカゼインの比、およびカゼイン画分中のβカゼインの比率の両方に対してとりわけ影響を及ぼすことが証明されている。１つの態様において、０．１〜０．８μm、好ましくは０．１５〜０．５μmの孔サイズを有する、膜、例えば渦巻型膜が使用される。
【００４４】
精密ろ過工程は、殆ど変性していない乳タンパク質を含む乳から出発して実施される。これは、生（処理されていない）乳、または穏やかな加熱処理を受けた乳を指し得るが、９０℃より高い、好ましくは８８℃より高い、８７℃より高い、８６℃より高い、または８５℃より高い、より好ましくは８４℃より高い、８３℃より高い、８２℃より高い、８１℃より高い、または８０℃より高い、さらにより好ましくは７９℃より高い、７８℃より高い、７７℃より高い、７６℃より高い、または７５℃より高い、より好ましくは７４℃より高い、７３℃より高い、７２℃より高い、７１℃より高い、または７０℃より高い、より好ましくは６９℃より高い、または６８℃より高い、最も好ましくは６７℃より高い、６６℃より高い、または６５℃より高い温度にかけられていない。乳は、全乳または多かれ少なかれ脱脂した乳、生乳、遠心除菌された乳、または細菌ろ過された（bactofiltered）乳、または別の方法で病原体が除去された乳、または穏やかな条件下で低温殺菌されたもしくは低温で乾燥させた粉末化乳から復元した乳であり得る。好ましくは、加熱処理されていない脱脂生乳が使用される。加熱処理されていれば、これは、関連乳タンパク質の変性温度より低い温度で、好ましくは９０℃を下回る、８８℃を下回る、８６℃を下回る、または８５℃を下回る、より好ましくは８４℃を下回る、８３℃を下回る、８２℃を下回る、８１℃を下回る、または８０℃を下回る、さらにより好ましくは７９℃を下回る、７８℃を下回る、７７℃を下回る、７６℃を下回る、または７５℃を下回る、より好ましくは７４℃を下回る、７３℃を下回る、７２℃を下回る、７１℃を下回る、または７０℃を下回る、より好ましくは６９℃を下回る、または６８℃を下回る、最も好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る温度で実施される。
【００４５】
本発明のプロセスに提供された乳は、原則的に、任意の乳畜に由来し得る。これは殆どが畜牛であり、特に雌ウシ（成体雌畜牛）であるが、畜牛に加えて、以下の動物も、乳製品のためにヒトによって使用される乳を提供する：ラクダ、ロバ、ヤギ、ウマ、トナカイ、ヒツジ、水牛、ヤクおよびムース。最も好ましくは、本発明に使用される乳は牛乳である。
【００４６】
精密ろ過工程は、０〜６５℃の温度で実施され得る。好ましくは、精密ろ過は、２５〜６５℃または０〜２５℃の温度で実施される。より好ましくは精密ろ過工程は、０℃〜２５℃、より好ましくは２℃〜２２℃、または５℃〜２０℃、さらにより好ましくは７℃〜１７℃、より好ましくは１０℃〜１５℃、または１２℃〜１４℃、最も好ましくは１１℃〜１６℃の温度で実施される。
【００４７】
精密ろ過は、乳を透過分と保持分とに分離する。保持分はカゼインの豊富な画分であり、そして透過分は血清タンパク質の豊富な画分である。カゼインの豊富な画分では、全タンパク質に対するカゼインの量は、精密ろ過にかけられていない乳中の全タンパク質に対するカゼインの量よりも多い。好ましくは、カゼインの豊富な画分は、精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して１重量％多いカゼイン、より好ましくは精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して２重量％、３重量％または５重量％多いカゼイン、最も好ましくは精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して７重量％、８重量％、９重量％または１０重量％多いカゼインを含む。血清タンパク質の豊富な画分では、全タンパク質に対する血清タンパク質の量は、精密ろ過にかけられていない乳中の全タンパク質に対する血清タンパク質の量よりも多い。好ましくは、血清タンパク質の豊富な画分は、精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して１０重量％、１２重量％、１６重量％または２０重量％より多い血清、より好ましくは精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して２４重量％、２８重量％、３０重量％、３２重量％または３６重量％、４０重量％より多い血清、最も好ましくは精密ろ過にかけられていない乳よりも全タンパク質に対して４２重量％、４６重量％、５０重量％、５４重量％、５６重量％または６０重量％より多い血清を含む。
【００４８】
好ましくは、カゼインの豊富な画分は、全タンパク質に対して８１重量％を超えるカゼイン、より好ましくは全タンパク質に対して８２重量％、８３重量％、８４重量％または８５重量％を超えるカゼイン、さらにより好ましくは全タンパク質に対して８６重量％、８７重量％、８８重量％、８９重量％または９０重量％を超えるカゼイン、最も好ましくは全タンパク質に対して９１重量％、９２重量％、９３重量％、９４重量％、または９５重量％を超えるカゼインを含む。
【００４９】
好ましくは、血清タンパク質の豊富な画分は、全タンパク質に対して２０重量％、２２重量％、２４重量％、２６重量％、または２８重量％を超える血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して３０重量％、３２重量％、３４重量％、３６重量％、または３８重量％を超える血清タンパク質、さらにより好ましくは全タンパク質に対して４０重量％、４２重量％、４４重量％、４６重量％、または４８重量％を超える血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して４５重量％、４７重量％または４９重量％を超える血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して５０重量％、５２重量％、５３重量％、または５４重量％を超える血清タンパク質、さらにより好ましくは全タンパク質に対して５５重量％、５６重量％、５７重量％、５８重量％または５９重量％を超える血清タンパク質、最も好ましくは全タンパク質に対して６０重量％、６１重量％、６２重量％、６３重量％、６４重量％、または６５重量％を超える血清タンパク質を含む。
【００５０】
本発明およびその実施形態による方法において、病原体除去工程および精密ろ過工程が実施される。病原体除去工程は、精密ろ過工程の前または後に実施され得る。本発明およびその実施形態の好ましい態様において、病原体除去工程は、精密ろ過工程の前に実施される。
【００５１】
カゼインの豊富な画分および／または血清タンパク質の豊富な画分は、乳児および幼児用の食製品、医学的栄養製品または高齢者用の食製品へと加工され得る。特に乳児および幼児は、天然の変性していないタンパク質よりも、加工されたタンパク質に対してよりアレルギー性に反応することが分かる。変性していないタンパク質は、変性したタンパク質よりも容易に消化されると考えられているので、本発明の食品組成物はまた、医学的栄養製品および高齢者用の食品組成物としても適している。
【００５２】
本発明およびその実施形態の好ましい態様において、精密ろ過の前または後の加熱工程は、６０℃〜６５℃の温度で、または６５℃〜８５℃の温度で、好ましくは６５℃〜７６℃の温度で、好ましくは６６℃〜７８℃の温度で、より好ましくは６８℃〜７４℃の温度で、さらにより好ましくは６７℃〜８２℃の温度で、さらにより好ましくは６８℃〜７２℃の温度で、最も好ましくは６６〜７１℃の温度で実施される。本発明およびその実施形態の好ましい態様において、加熱時間は、１〜２０分間、より好ましくは２〜１７分間、より好ましくは３〜１５分間、より好ましくは４〜１２分間、さらにより好ましくは５〜１０分間、さらにより好ましくは１〜３００秒間、より好ましくは２〜２７０秒間、より好ましくは３〜２４０秒間、より好ましくは４〜２１０秒間、より好ましくは５〜１８０秒間、さらにより好ましくは１０〜１５０秒間、より好ましくは１２〜１２０秒間、より好ましくは１５〜９０秒間、より好ましくは１７〜６０秒間、より好ましくは２０〜４０秒間、最も好ましくは６〜１７０秒間である。
【００５３】
当業者は、最も適した加熱時間と最も適した加熱温度を導くと理解されたい。一般的に、加熱温度が低ければ低いほど、より長い加熱時間が必要となるが、加熱温度が高ければ高いほど、より短い加熱時間が必要とされる。
【００５４】
適切な温度と時間の組合せは、６０℃〜６５℃で１〜１０分間、または６５〜８５℃の温度で５〜２００秒間、好ましくは６７℃〜８０℃の温度で８〜１８０秒間、好ましくは６５〜７６℃の温度で１０〜１２０秒間、最も好ましくは６６〜７１℃の温度で５〜１８０秒間であり得る。
【００５５】
適切には、精密ろ過および／または病原体除去工程は、脱クリーム化（decreaming）処理にかけられた乳に対して実施される。脱クリーム化は、当業者に公知の任意の適切な方法を用いて実施され得る。適切な方法は遠心分離法であり、より重いタンパク質および炭水化物が、より軽い脂肪粒子から分離される。好ましくは、乳は、元来の脂肪含量の約７０％未満、より好ましくは元来の脂肪含量の約５０％未満、より好ましくは脂肪含量の約２５％未満、最も好ましくは元来の脂肪含量の約１０％未満である脂肪含量となるまで脱クリーム化される。
【００５６】
食品組成物を製造するために、カゼインの豊富な画分および／または血清タンパク質の豊富な画分が使用される。好ましい態様において、血清タンパク質の豊富な画分をカゼインの豊富な画分と合わせるか、または血清タンパク質の豊富な画分を、病原体の少なくとも９８％が除去されそして９０℃を超える、好ましくは８８℃を超える、より好ましくは８７℃を超える、または８６℃を超える、より好ましくは８５℃を超える、さらにより好ましくは８４℃を超える、８３℃を超える、８２℃を超える、８１℃を超える、または８０℃を超える、さらにより好ましくは７９℃を超える、７８℃を超える、７７℃を超える、７６℃を超える、または７５℃を超える、またさらにより好ましくは７４℃を超える、７３℃を超える、７２℃を超える、７１℃を超える、または７０℃を超える、より好ましくは６９℃を超える、または６８℃を超える、最も好ましくは６７℃を超える、６６℃を超える、または６５℃を超える加熱処理にはかけられていない乳もしくは乳タンパク質濃縮物と合わせるか、または血清タンパク質の豊富な画分を、病原体の少なくとも９８％が除去されそして９０℃の温度を下回る、８８℃を下回る、８６℃を下回る、または８５℃を下回る、より好ましくは８４℃を下回る、８３℃を下回る、８２℃を下回る、８１℃を下回る、または８０℃を下回る、さらにより好ましくは７９℃を下回る、７８℃を下回る、７７℃を下回る、７６℃を下回る、または７５℃を下回る、より好ましくは７４℃を下回る、７３℃を下回る、７２℃を下回る、７１℃を下回る、または７０℃を下回る、より好ましくは６９℃を下回る、または６８℃を下回る、最も好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る温度での加熱処理にかけられた乳もしくは乳タンパク質濃縮物と合わせる。好ましくは、血清の豊富な画分および／またはカゼインの豊富な画分、または乳もしくは乳タンパク質濃縮物を合わせて、乳製品をベースとした組成物において０．１〜１５のカゼイン：血清タンパク質の比を得る。乳児用調製乳では、適切には、カゼイン：血清タンパク質の比は０．１〜４．０であり、好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．２〜２．５であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．３〜２．２であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．５〜２．０であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．８〜１．８であり、最も好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は１〜１．５である。カゼイン：血清タンパク質の適切な比は０．４〜０．７、または０．４〜１．５、または０．６〜１．４、または０．８〜１．２である。また、カゼイン：血清タンパク質の適切な比は１〜２．５である。医学的栄養製品または高齢者用の栄養製品のための、カゼイン：血清タンパク質の適切な比は３〜１５、より好ましくは４〜１２、より好ましくは５〜１１、さらにより好ましくは６〜１０、最も好ましくは７〜９である。
【００５７】
別の好ましい態様において、脂肪が前記組成物に加えられる。脂肪は、任意の脂肪であり得るが、好ましくは植物性脂肪である。適切な脂肪は、ヒマワリ油、大豆油、サフラワー油、菜種油、ヤシ油、パーム核油、ぬか油、オリーブ油、ラッカセイ油、およびココナッツ油を含む。乳脂肪、バターオイルおよび他の動物性脂肪、例えばラードも適切である。魚油および藻油もまた非常に適切である。脂肪は、種々の脂肪の組合せであり得る。適切には、脂肪は植物油とバターオイルの混合物である。好ましくは、脂肪の少なくとも２５重量％がバターオイルを含み、より好ましくは脂肪の少なくとも４０重量％がバターオイルを含む。
【００５８】
さらに、ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸、プレバイオティクス、プロバイオティクス、タンパク質、抗体、抗酸化剤、リン脂質またはヌクレオチドなどの他の成分も、食品組成物に加え得る。例えば、食品組成物に、炭水化物、例えばラクトースおよびオリゴ糖、脂質、および成分（例えばビタミン、アミノ酸、ミネラル、タウリン、カルニチン、ヌクレオチドおよびポリアミン）、および抗酸化剤（例えばＢＨＴ、アスコルビルパルミネート、ビタミンＥ、α−およびβ−カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンおよびレシチン）を加えることが慣用的である。さらに、食品組成物は、多価不飽和脂肪酸、例えばγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、ステアリドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸およびドコサペンタエン酸を用いて補強し得る。腸内細菌叢の適切な発達の観点で、乳酸菌および／またはビフィズス菌などのプロバイオティクス並びにプレバイオティクスを加えてもよい。好ましいプロバイオティクスの組合せは、例えば、ビフィドバクテリウム  ラクティス（Bifidobacterium lactis）と、カゼイ菌（L. casei）、パラカゼイ菌（L. paracasei）、サリバリウス菌（L. salivarius）またはロイテリ菌（L. reuteri）である。プレバイオティクスの例としては、短鎖および長鎖の両方のフコ−、フルクト−および／またはガラクト−オリゴ糖、（フコ）シアリルオリゴ糖、分岐（オリゴ）糖、シアル酸の豊富な乳製品またはその誘導体、イヌリン、イナゴマメ粉、ガム（加水分解されていてもされていなくてもよい）、線維などが挙げられる。
【００５９】
本発明およびその実施形態の好ましい態様において、食品組成物は、乳児または幼児用の食品組成物、医学的栄養食品、高齢者用の食製品からなる群より選択される。好ましくは、食品組成物は乳児用調製乳である。当業者は、乳児、幼児、虚弱者、有病者および／または高齢者用などに対する特殊な食品組成物の栄養必要条件を知っている。当業者は、例えば乳児、幼児、虚弱者、有病者および／または高齢者用に特殊化した食品組成物の栄養要求量を使用する方法を知っているだろう。
【００６０】
特に、本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは５．０〜１２．５エネルギー％のタンパク質、４０〜５５エネルギー％の炭水化物、および３５〜５０エネルギー％の脂肪を含み得る。エネルギー％という用語は、ｅｎ％とも略されるが、これは各構成成分が、調製乳の全カロリー値に寄与する相対量を示す。
【００６１】
タンパク質は、好ましくは、組成物の全カロリーに基づいて８％を下回る程度で組成物中に存在する。好ましくは、栄養組成物は、全カロリーに基づいて５．０〜８．０％のタンパク質、より好ましくは全カロリーに基づいて５．５〜８．０％、さらにより好ましくは５．７〜７．６％のタンパク質を含む。組成物の全カロリーとして、組成物の脂肪、タンパク質および消化性炭水化物によって送達されるカロリーの合計が採用される。低いタンパク質濃度はより低いインスリン応答を確実とし、これにより脂肪細胞、特に乳児における内臓脂肪細胞の増殖が防がれる。栄養組成物中のタンパク質濃度は、タンパク質、ペプチドおよび遊離アミノ酸の合計によって決定される。タンパク質濃度は、窒素の量を決定し、これを６．２５倍することによって決定される。１ｇのタンパク質は４kcalに等しい。乾燥重量に基づいて、前記組成物は好ましくは１２重量％未満、より好ましくは６〜１１重量％、さらにより好ましくは７〜１０重量％のタンパク質を含む。すぐに飲める製品または再構成粉末による液体製品に基づいて、前記組成物は、好ましくは、１００mlあたり１．５ｇ未満、より好ましくは１００mlあたり０．８〜１．３５ｇのタンパク質を含む。
【００６２】
本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは、非ヒト動物性タンパク質（例えば乳タンパク質、肉タンパク質および卵タンパク質）、植物性タンパク質（例えば大豆タンパク質、小麦タンパク質、コメタンパク質およびエンドウマメタンパク質）並びにアミノ酸およびその混合物からなる群より選択されたタンパク質を含む。好ましくは、本発明およびその態様の食製品は、牛乳由来の窒素源、特に、牛乳タンパク質、例えばカゼインおよび乳清タンパク質を含む。１つの態様において、本発明およびその実施形態の食製品、例えば乳児用調製乳は、加水分解された乳タンパク質、例えば加水分解されたカゼインおよび／または加水分解された乳清タンパク質を含む。
【００６３】
ラクトースは、乳児のための最も重要な消化性の炭水化物源であるため、本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは、全消化性炭水化物の重量に基づいて少なくとも３５重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも７５重量％のラクトースを含む。
【００６４】
本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは、０．１〜２．５kcal/mlのカロリー密度、さらにより好ましくは０．５〜１．５kcal/ml、最も好ましくは０．６〜０．８kcal/mlのカロリー密度を有する。本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは、５０〜５００mOsm/kg、より好ましくは１００〜４００mOsm/kgの重量モル浸透圧濃度を有する。
【００６５】
液体形状である場合、本発明およびその態様の食製品、例えば乳児用調製乳は、好ましくは、１〜１００mPa.s、好ましくは１〜６０mPa.s、より好ましくは１〜２０mPa.s、最も好ましくは１〜１０mPa.sの粘度を有する。本発明の液状食品組成物の粘度は、フィジカレオメーターＭＣＲ３００（Physica Messtechnik GmbH, Ostfilden, Germany）を使用して９５ｓ−１の剪断速度で２０℃で適切に決定することができる。
【００６６】
乳児用調製乳などの、本発明および／またはその態様の食製品の１つの態様において、食製品は粉末形状である。１つの態様において、本発明は、包装された粉末の乳児用調製乳、好ましくは前記粉末を適切な量の液体、好ましくは水と混合するための説明書の添付されたものに関し、これにより、１〜１００mPa.sの粘度を有する、液体の食品組成物、好ましくは乳児用栄養製品が得られる。この粘度は、ヒトの乳の粘度に非常に類似している。さらに、低粘度は、最適な成長、発達および／または回復のためにエネルギーを必要とする、乳児、幼児、有病者および高齢者にとって必須である、正常な胃内容排出およびより良好なエネルギー摂取をもたらす。
【００６７】
通常、乳児は、１日あたり体重１kgあたり８０〜２５０mlの乳児用調製乳、より好ましくは１日あたり体重１kgあたり１２０〜２２０mlの乳児用調製乳、より好ましくは１日あたり体重１kgあたり１５０ml〜１８０mlの乳児用調製乳が与えられる。
【００６８】
食製品を濃縮することが必要である場合があることが理解されるべきである。このような濃縮法が使用される場合、濃縮製品中のタンパク質の２５重量％未満が変性されるような穏やかな濃縮法を使用することが望ましい。適切な濃縮法は、正浸透、逆浸透、膜蒸留、凍結濃縮、薄膜スピニングコーン（spinning cone）蒸発器、およびスクレープトフィルム（scraped film）蒸発器である。濃縮技術は、減少した滞留時間の分布および／または改善された熱伝達によって最適化され得、これにより変性が最小限となり得る。
【００６９】
乾燥製品は、減少したレベルの水またはさらには水が欠失していることに因り、より長い有効期間を有するという利点を有する。さらに、乾燥製品はより軽く、そしてより小さな容量を有するので、輸送がより容易である。しかしながら、慣用的な乾燥技術は、存在するかなりの量のタンパク質を変性させるだろう。それ故、乾燥は、好ましくは、乾燥製品中のタンパク質の２５重量％未満が変性するような穏やかな乾燥工程である。適切な乾燥工程は噴霧乾燥、表面活性成分の存在下における乾燥、ガス注入、超臨界ＣＯ２を用いての乾燥、凍結乾燥である。
【００７０】
適切には、乳および乳から得られた製品は、プロセス中に、９０℃を超える温度での処理にはかけられず、好ましくは８８℃を超える、より好ましくは８７℃を超える、または８６℃を超える、より好ましくは８５℃を超える、さらにより好ましくは８４℃を超える、８３℃を超える、８２℃を超える、８１℃を超える、または８０℃を超える、さらにより好ましくは７９℃を超える、７８℃を超える、７７℃を超える、７６℃を超える、または７５℃を超える、またさらにより好ましくは７４℃を超える、７３℃を超える、７２℃を超える、７１℃を超える、または７０℃を超える、より好ましくは６９℃を超える、または６８℃を超える、最も好ましくは６７℃を超える、６６℃を超える、または６５℃を超える、またより好ましくは６４℃、６３℃、６２℃、６１℃、または６０℃を超える、より好ましくは５９℃、５８℃、５７℃、５６℃、または５５℃を超える、最も好ましくは５４℃、５３℃、５２℃、５１℃、または５０℃を超える温度での加熱処理にかけられない。好ましい態様において、乳および乳から得られた製品は、プロセス中に加熱処理にかけられ、加熱処理は、９０℃を下回る、８８℃を下回る、８６℃を下回る、または８５℃を下回る、より好ましくは８４℃を下回る、８３℃を下回る、８２℃を下回る、８１℃を下回る、または８０℃を下回る、さらにより好ましくは７９℃を下回る、７８℃を下回る、７７℃を下回る、７６℃を下回る、または７５℃を下回る、より好ましくは７４℃を下回る、７３℃を下回る、７２℃を下回る、７１℃を下回る、または７０℃を下回る、より好ましくは６９℃を下回る、または６８℃を下回る、最も好ましくは６７℃を下回る、６６℃を下回る、または６５℃を下回る、またより好ましくは６４℃、６３℃、６２℃、６１℃、または６０℃を下回る、より好ましくは５９℃、５８℃、５７℃、５６℃または５５℃を下回る、最も好ましくは５４℃、５３℃、５２℃、５１℃または５０℃を下回る温度で実施される。
【００７１】
好ましい態様において、本発明による方法は、
（ａ）病原体の少なくとも９８％が除去されるように乳を処理する工程、
（ｂ）少なくともカゼインの豊富な画分と血清タンパク質の豊富な画分が得られるように、０．０１〜２μmの孔サイズのマイクロフィルターを用いて乳を処理する工程、
（ｃ）マイクロフィルターを用いての乳の処理の前または後に、乳を加熱処理にかける工程、
（ｄ）血清タンパク質の豊富な画分を、カゼインの豊富な画分と、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳と、または病原体の少なくとも９８％が除去されそして７５℃を超える温度での加熱処理にかけられていない乳タンパク質濃縮物とを合わせて、乳製品をベースとした組成物において０．１〜１５．０のカゼイン：血清タンパク質の比を得る工程、
（ｅ）場合により、脂肪を前記組成物に加える工程、
（ｆ）場合により、ビタミン、ミネラル、多価不飽和脂肪酸、プレバイオティクス、プロバイオティクス、タンパク質、抗体、ヌクレオチド、抗酸化剤およびリン脂質からなる群より選択された追加の成分を、前記組成物に加える工程、
（ｇ）濃縮組成物中のタンパク質の２５重量％未満が変性するように、前記組成物を濃縮する工程、
（ｈ）乾燥組成物中のタンパク質の２５重量％未満が変性するように前記組成物を乾燥する工程（前記プロセス中に乳および乳から得られた製品は、９０℃を超える温度での加熱処理にかけられない）
を含む。
【００７２】
本発明の好ましい態様において、食製品は、乳児または幼児用の食製品、医学的栄養製品、または高齢者用の食製品からなる群より選択される。
【００７３】
本発明はまた、本発明および／またはその態様による方法によって得ることのできる乳製品をベースとした食品組成物に関する。より好ましくは、本発明はまた、本発明およびまたはその態様による方法によって得ることのできる乳児用調製乳組成物に関する。
【００７４】
本発明による方法は、カゼインの豊富な画分および血清タンパク質の豊富な画分を生じる。好ましくは、カゼインの豊富な画分は、全タンパク質に対して８１重量％超のカゼインを含み、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。また好ましいのは、全タンパク質に対して２０重量％超の血清タンパク質を含む血清タンパク質の豊富な画分であり、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。「変性した」という用語は、変性可能なタンパク質のみに関し、すなわち血清タンパク質のみに関することを理解されたい。「タンパク質の２５重量％未満が変性している」ことは、全血清タンパク質の２５重量％未満が変性していることを意味する。
【００７５】
好ましい態様において、カゼインの豊富な画分は、全タンパク質に対して８５重量％超のカゼイン、さらにより好ましくは全タンパク質に対して９０重量％超のカゼイン、最も好ましくは全タンパク質に対して９５重量％超のカゼインを含み、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。
【００７６】
また、全タンパク質に対して２０重量％超の血清タンパク質を含む血清タンパク質の豊富な画分も好ましく、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。
【００７７】
別の好ましい態様において、血清タンパク質の豊富な画分は、全タンパク質に対して３０重量％超の血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して４０重量％超の血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して４５重量％超の血清タンパク質、より好ましくは全タンパク質に対して５０重量％超の血清タンパク質、さらにより好ましくは全タンパク質に対して５５重量％超の血清タンパク質、最も好ましくは全タンパク質に対して６０重量％超の血清タンパク質を含み、そしてタンパク質の２５重量％未満が変性している。
【００７８】
別の局面において、本発明および／またはその実施形態は、乳製品をベースとした食品組成物に関し、タンパク質の２５重量％未満が変性し、そしてカゼイン：血清タンパク質の比は０．１〜１５である。適切には、タンパク質の２２重量％未満が変性し、より適切にはタンパク質の２０重量％未満が変性し、より好ましくはタンパク質の１７重量％未満が変性し、より好ましくはタンパク質の１４重量％未満が変性し、そして最も好ましくはタンパク質の１１重量％未満が変性している。以前に説明されているように、変性は、アンフォールディング、凝集、糖化、およびタンパク質にその機能を失わせる任意の他のプロセスを含む。好ましい態様において、タンパク質の２０重量％未満が糖化され、より好ましくはタンパク質の１７重量％未満が糖化され、より好ましくはタンパク質の１５重量％未満が糖化され、より好ましくはタンパク質の１３重量％未満が糖化され、最も好ましくはタンパク質の１０重量％未満が糖化されている。
【００７９】
別の局面において、本発明および／またはその実施形態は、タンパク質１００ｇあたり０．７ｇ未満、好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．５ｇ未満、より好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．３ｇ未満、最も好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．２ｇ未満のフロシン含量を有する乳製品をベースとした食品組成物に関する。
【００８０】
さらに別の局面において、本発明および／またはその実施形態は、２０未満、好ましくは１６未満、最も好ましくは１３未満のファースト（Ｆａｓｔ）指数を有する乳製品をベースとした食品組成物に関する。Ｆａｓｔ指数は、Birlouez-Aragon, I., Sabat,P., & Gouti, N. (2002) A new method for discriminating milk heat treatment. International Dairy Journal, 12, 59-67、Measurements on an Agilent Cary Eclipse fluorescence spectrophotometer; Fluorescencetryp at 290/340 nm and 600 V on multiplier, FluorescenceAMP at 330/420 and 700 V on the multiplier.に従って測定される。
【００８１】
またさらなる局面において、本発明および／またはその態様は、乳製品をベースとした食品組成物に関し、α−ラクトアルブミンの２５％未満、好ましくは２０％未満、より好ましくは１５％未満、さらにより好ましくは１０％未満、最も好ましくは５％未満が変性している。好ましくは、本発明および／またはその態様による乳製品をベースとした食品組成物は、乳児用調製乳である。
【００８２】
好ましくは、本発明および／またはその態様による組成物は、すぐに使える製品(ready to use product)において０．５〜４０重量％のタンパク質、および乾燥製品において５〜８０重量％のタンパク質、より好ましくはすぐに使える製品において１〜３０重量％のタンパク質、または乾燥製品において１０〜６０重量％のタンパク質、最も好ましくはすぐに使える製品に対して１．５〜２５重量％のタンパク質、または乾燥製品において２０〜５０重量％のタンパク質を含む。
【００８３】
本発明の好ましい態様において、食製品は、乳児または幼児用の食製品、医学的栄養製品または高齢者用の食製品からなる群より選択される。
【００８４】
適切には、カゼイン：血清タンパク質の比は０．１〜１５である。乳児用調製乳では、適切には、カゼイン：血清タンパク質の比は０．１〜４．０であり、好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．２〜２．５であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．３〜２．２であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．５〜２．０であり、より好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は０．８〜１．８であり、最も好ましくはカゼイン：血清タンパク質の比は１〜１．５である。適切なカゼイン：血清タンパク質の比は０．４〜０．７、または０．４〜１．５、０．６〜１．４、または０．８〜１．２である。また、カゼイン：血清タンパク質の適切な比は１〜２．５である。医学的栄養製品または高齢者用の栄養製品についてのカゼイン：血清タンパク質の適切な比は３〜１５、より好ましくは４〜１２、より好ましくは５〜１１、さらにより好ましくは６〜１０、最も好ましくは７〜９である。
【００８５】
乳製品をベースとした食品組成物はまた、すぐに使える製品において０．５〜１５重量％の量の脂肪、および乾燥製品中に２〜４０重量％の脂肪、より好ましくはすぐに使える製品に対して１〜８重量％の脂肪、または乾燥製品中に３〜３０重量％の脂肪、最も好ましくはすぐに使える製品中に２〜５重量％の脂肪、または乾燥製品中に５〜２０重量％の脂肪を含み得る。脂肪は、任意の脂肪であり得るが、好ましくは植物性脂肪である。適切な脂肪は、ヒマワリ油、大豆油、サフラワー油、菜種油、ヤシ油、パーム核油、ぬか油、オリーブ油、ラッカセイ油、およびココナッツ油を含む。乳脂肪、バターオイルおよび他の動物性脂肪、例えばラードも適切である。魚油および藻油もまた非常に適切である。脂肪は、異なる脂肪の組合せであり得る。適切には、脂肪は植物油とバターオイルの混合物である。好ましくは、脂肪の少なくとも２５重量％がバターオイルを含み、より好ましくは脂肪の少なくとも４０重量％がバターオイルを含む。
【００８６】
好ましい態様において、本発明による組成物は、すぐに使える製品１Ｌあたり２〜４．５ｇ、好ましくはすぐに使える製品１Ｌあたり２．５〜４ｇ、最も好ましくはすぐに使える製品１Ｌあたり３〜３．５ｇの量のβ−カゼインを含む。適切には、乾燥製品は、乾燥製品１ｇあたり１０〜５０mgのβ−カゼイン、より適切には１５〜４０mgのβ−カゼイン、最も好ましくは２０〜３０mgのβ−カゼインを含む。
【００８７】
別の好ましい態様において、本発明による組成物は、すぐに使える製品(ready to use product)１Ｌあたり２〜４．５ｇ、好ましくはすぐに使える製品１Ｌあたり２．５〜４ｇ、最も好ましくはすぐに使える製品１Ｌあたり３〜３．５ｇの量のαラクトアルブミンを含む。適切には、乾燥製品は、乾燥製品１ｇあたり１０〜５０mgのαラクトアルブミン、より適切には１５〜４０mgのαラクトアルブミン、最も適切には２０〜３０mgのαラクトアルブミンを含む。
【００８８】
別の好ましい態様において、本発明による組成物は、すぐに使える製品中に２ｇ/Ｌ未満、より好ましくは１ｇ/Ｌ未満、さらにより好ましくは１００mg/Ｌ未満、最も好ましくはすぐに使える製品中に１０mg/Ｌ未満のαカゼインを含む。さらにはすぐに使える製品中に１mg/Ｌ未満のαカゼインが非常に適切である。乾燥製品においては、好ましくは乾燥製品１ｇあたり１５mg未満のαカゼインが存在し、より好ましくは乾燥製品１ｇあたり１mg未満のαカゼインが存在し、より好ましくは５００ng/g未満、最も好ましくは乾燥製品中に１００ng/g未満のαカゼインが存在する。
【００８９】
別の好ましい態様において、本発明による組成物は、すぐに使える製品中に２ｇ/Ｌ未満、より好ましくは１ｇ/Ｌ未満、さらにより好ましくは１００mg/Ｌ未満、最も好ましくはすぐに使える製品中に１０mg/Ｌ未満のβラクトグロブリンを含む。さらにはすぐに使える製品中に１mg/Ｌ未満のβラクトグロブリンが非常に適切である。乾燥製品においては、好ましくは乾燥製品１ｇあたり１５mg未満のβラクトグロブリンが存在し、より好ましくは乾燥製品１ｇあたり１mg未満のβラクトグロブリンが存在し、より好ましくは５００ng/g未満、最も好ましくは乾燥製品中に１００ng/g未満のβラクトグロブリンが存在する。
【００９０】
好ましい態様において、本発明による組成物は、タンパク質１００ｇあたり０．７ｇ未満、好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．５ｇ未満、より好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．３ｇ未満、最も好ましくはタンパク質１００ｇあたり０．２ｇ未満のフコシン含量を有する。別の好ましい態様において、本発明による組成物は、２０未満、好ましくは１６未満、最も好ましくは１３未満のＦａｓｔ指数を有する。さらに別の好ましい態様において、本発明による組成物においてα−ラクトアルブミン、β−ラクトグロブリンおよびウシ血清アルブミンの全量の２５％未満が変性し、好ましくは２０％未満、より好ましくは１５％未満、さらにより好ましくは１０％未満、最も好ましくは５％未満が変性している。さらに別の好ましい態様において、本発明による組成物においてα−ラクトアルブミンの２５％未満が変性し、好ましくは２０％未満、より好ましくは１５％未満、さらにより好ましくは１０％未満、最も好ましくは５％未満が変性している。
【００９１】
好ましくは、本発明および／またはその態様による乳製品をベースとした食品組成物は乳児用または幼児用調製乳である。
【００９２】
乳児（赤ん坊）用調製乳は、一般的に、ヒトの母乳に加えてまたはその代わりに、１８か月までの乳児に使用するためのものである。幼児用調製乳は、一般的に、１８〜４８カ月の小児のための以後の調製乳を指す。明らかに、本発明に従って、乳タンパク質および得られた乳タンパク質組成物を、小児用および高齢者用の経腸栄養食品、医学的栄養製品などの他の目的のためにも使用することは排除されない。
【００９３】
本発明により提供された、乳児用調製乳または幼児用調製乳などのあらゆる栄養組成物は、任意のさらなる慣用的な成分を含み得ることが理解されるだろう。例えば、ベビーフードおよび乳児食および治療組成物に、炭水化物、例えばラクトースおよびオリゴ糖、脂質、および成分（例えばビタミン、アミノ酸、ミネラル、タウリン、カルニチン、ヌクレオチドおよびポリアミン）、および抗酸化剤（例えばＢＨＴ、アスコルビルパルミテート、ビタミンＥ、α−およびβ−カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンおよびレシチン）を加えることが慣用的である。脂質は殆どが植物性起源である。さらに、食品または治療組成物は、多価不飽和脂肪酸、例えばγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、ステアリドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸およびドコサペンタエン酸を用いて補強され得る。腸内細菌叢の適切な発達の観点で、乳酸菌および／またはビフィズス菌などのプロバイオティクス並びにプレバイオティクスを加え得る。好ましいプロバイオティクスの組合せは、例えば、ビフィドバクテリウム  ラクティス（Bifidobacterium lactis）と、カゼイ菌（L. casei）、パラカゼイ菌（L. paracasei）、サリバリウス菌（L. salivarius）またはロイテリ菌（L. reuteri）である。プレバイオティクスの例としては、短鎖および長鎖の両方のフコ−、フルクト−および／またはガラクト−オリゴ糖、（フコ）シアリルオリゴ糖、分岐（オリゴ）糖、シアル酸の豊富な乳製品またはその誘導体、イヌリン、イナゴマメ粉、ガム（加水分解されていてもされていなくてもよい）、線維などが挙げられる。  
【００９４】
本発明は、これから以下の非制限的な実施例において説明されるだろう。
【００９５】
実施例
乳児用調製乳は３工程で製造された。
１．乳中の細菌の低減
生牛乳を遠心分離によって脱クリーム化した。続いて、脱脂乳を、５０℃の温度で、１．４μmの孔サイズを有するセラミック膜（Membralox）を備えた連続膜システムを使用することによって精密ろ過した。その後、透過分を、リパーゼを不活性化するために７２℃の温度でプレート熱変換器を用いて２０秒間加熱処理した。
【００９６】
精密ろ過前後の脱脂乳中の細菌数を表１に提示する。
【００９７】
【表１】
2014520549.tif 000002
【００９８】
２．カゼインの豊富なおよび血清タンパク質の豊富な濃縮物の調製
実施例１からの細菌ろ過された乳を、１５℃で渦巻型０．３μmの膜（ＤＳＳ）を用いて処理し（ＶＣＲ＝５）、乳を、血清タンパク質の豊富な透過分とカゼインタンパク質の豊富な保持分とに分離した。精密ろ過濃縮物は、８０．４％の乾燥物質からなっていた。この画分のタンパク質組成は、９０％のカゼインおよび１０％の血清タンパク質であった。
【００９９】
続いて、精密ろ過透過分を、逆浸透を用いて濃縮し、そして渦巻型１０ｋＤａ膜（Koch）を用いて限外ろ過し（ＶＣＲ＝１５）、３０％の乾燥物質を有する血清タンパク質濃縮物を得た。乳血清タンパク質濃縮粉末は、６０．４％の乾燥物質のタンパク質、１７．１％のカゼインタンパク質および４３．３％の血清タンパク質からなっていた。この製品のカゼイン画分は、３０％のαｓ−カゼイン、６６％のβ−およびγ−カゼインおよび４％のκ−カゼインを含み、血清タンパク質画分は、２１％のα−ラクトアルブミンおよび７３％のβ−ラクトグロブリンを含んでいた。乳血清タンパク質濃縮物のアミノ酸パターンを表２に提示する。
【０１００】
【表２】
2014520549.tif 000003
【０１０１】
３．血清タンパク質の豊富な濃縮物を含むＩＦベースの調製
２．１kgのラクトースを５０℃の水に溶解し、そしてこれを７．８kgの細菌ろ過された乳（１参照）および１．５kgの乳血清タンパク質濃縮物（２参照）に加えた。この混合物を、２０秒間７２℃で加熱し、その後、１．７kgの植物油（５５℃）を撹拌しながら加えた。ミネラル添加後に２５℃まで冷却した後、最終混合物を低温殺菌し（７２℃で１３秒間）、ホモジナイズし（１５０/５０バール）、そして噴霧乾燥した（Tinlet＝１６０℃、Toutlet＝８５℃）。噴霧乾燥における製品の温度は、出口の空気の温度より高くなかった。その後、０．７kgのラクトースを、粉末と乾燥ブレンドして、エネルギーの７．３％がタンパク質に由来し、４９．２％が脂肪に由来し、そして４３．５％が炭水化物に由来するＩＦベースを得た。ＩＦベースは、０．９８ｇのカゼイン/１００kcal、０．８０ｇの血清タンパク質/１００kcalおよび０．０７ｇのＮＰＮ/１００kcalからなった。図１において、COMMISSION DIRECTIVE 2006/141/EC, ANNEX Vに定義されたような最小限必要とされる必須アミノ酸に関する必須アミノ酸の組成が示されている。
【０１０２】
この穏やかに熱で処理されたＩＦベース粉末は、よりネイティブな血清タンパク質を含み、そして、市場で入手可能な乳児用調製乳より少ないフロシンを含み、そしてより低いＦａｓｔ指数を有し、これは両方共にタンパク質糖化の指標である。
【０１０３】
【表３】
2014520549.tif 000004
＊Ｆａｓｔ指数は以下による：Birlouez-Aragon, I., Sabat,P., & Gouti, N. (2002). A new method for discriminating milk heat treatment. International Dairy Journal, 12, 59-67. Measurements on an Agilent Cary Eclipse fluorescence spectrophotometer; Fluorescencetryp at 290/340 nm and 600 V on multiplier, FluorescenceAMP at 330/420 and 700 V on the multiplier.
【図１】
2014520549.tif 000005
【国際調査報告】
2014520549.tif 000006
2014520549.tif 000007
2014520549.tif 000008