(57)【要約】  本願実施態様は、一般に、高められたフレーバーおよびアロマを有する飲料ならびにその製造方法に関する。本願開示の幾つかの実施態様は、液体と混合した後にフォームを生成する保存安定な乾燥した乳製品に関する。他の実施態様は、保存安定な乳製品と可溶性コーヒーを有する飲料に関する。また、前記飲料の製造方法も開示される。
2014531907.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって：
水性の部分成分を含む無菌の乳成分を含んでおり、その際、前記水性の部分成分は、脂肪の部分成分から分離されており、前記の水性の部分成分は、ガスによるスパージングにかけられて、該水性の部分成分中に気泡が生成され、前記の水性の部分成分は乾燥にかけられて、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品が形成され、前記の乾燥した乳製品は、液体と混合した後にフォームを生成し、かつ前記フォームは前記の乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記乳製品。
【請求項２】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の乾燥した乳製品は、乳成分と閉じ込められたガスのみを含む前記乳製品。
【請求項３】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の乾燥した乳製品は、非乳性界面活性剤を含有しない前記乳製品。
【請求項４】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記のガスは、不活性ガスである前記乳製品。
【請求項５】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記のガスは、Ｎ2、ＣＯ2、他のガスまたはそれらの混合物である前記乳製品。
【請求項６】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、ガスのスパージングは、焼結された金属管を用いて行われる前記乳製品。
【請求項７】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、平均気泡サイズは、約１００ミクロン（直径）未満である前記乳製品。
【請求項８】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、平均気泡サイズは、約５ミクロンから約３０ミクロン（直径）までである前記乳製品。
【請求項９】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む前記乳製品。
【請求項１０】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の乾燥は、凍結乾燥および噴霧乾燥の少なくとも１つを含む前記乳製品。
【請求項１１】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、加工の間に、約８０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない前記乳製品。
【請求項１２】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、前記の水性の部分成分は、乾燥前に液体窒素を用いた噴霧凍結にかけられている前記乳製品。
【請求項１３】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、更に、コーヒー成分、ティー成分、ココア成分、チョコレート成分、甘味料成分およびフレーバリング成分の少なくとも１つを含む前記乳製品。
【請求項１４】
請求項１に記載の閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって、更に、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバー油、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、健康成分、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを含む前記乳製品。
【請求項１５】
閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品の製造方法であって：
未加工の殺菌されていない乳成分を、水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、
前記水性の部分成分をガスでスパージングすることで、該水性の部分成分中に気泡を生成させることと、
該水性の部分成分を乾燥させることで、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を形成させることと、
を含み、その際、閉じ込められたガスを含む前記乾燥した乳製品は、液体と混合した後にフォームを生成し、かつ該フォームは、前記乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記方法。
【請求項１６】
請求項１５に記載の方法であって、更に、前記脂肪の部分成分を、前記水性の部分成分の乾燥前に該水性の部分成分へと再導入することを含む前記方法。
【請求項１７】
請求項１５に記載の方法であって、未加工の殺菌されていない乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、該方法の間に、約８０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない前記方法。
【請求項１８】
請求項１５に記載の方法であって、閉じ込められたガスを含む前記の乾燥した乳製品は、乳成分と閉じ込められたガスだけを含む前記方法。
【請求項１９】
請求項１５に記載の方法であって、閉じ込められたガスを含む前記の乾燥した乳製品は、非乳製品界面活性剤を含まない前記方法。
【請求項２０】
請求項１５に記載の方法であって、前記のガスは、不活性ガスである前記方法。
【請求項２１】
請求項１５に記載の方法であって、前記のガスは、Ｎ2、ＣＯ2、他のガスまたはそれらの混合物である前記方法。
【請求項２２】
請求項１５に記載の方法であって、ガスのスパージングは、焼結された金属管を用いて行われる前記方法。
【請求項２３】
請求項１５に記載の方法であって、平均気泡サイズは、約１００ミクロン（直径）未満である前記方法。
【請求項２４】
請求項１５に記載の方法であって、平均気泡サイズは、約５ミクロンから約３０ミクロン（直径）までである前記方法。
【請求項２５】
請求項１５に方法であって、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む前記方法。
【請求項２６】
請求項１５に記載の方法であって、前記の乾燥は、凍結乾燥および噴霧乾燥の少なくとも１つを含む前記方法。
【請求項２７】
請求項１５に記載の方法であって、水性の部分成分は、人工的な安定剤または添加剤を含まない前記方法。
【請求項２８】
請求項１５に記載の方法であって、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つに、該方法の任意の時点で、コーヒー成分、ティー成分、ココア成分、チョコレート成分、甘味料成分およびフレーバリング成分の少なくとも１つを添加することを含む前記方法。
【請求項２９】
請求項１５に記載の方法であって、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、該方法の任意の時点で、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバー油、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、健康成分、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む前記方法。
【請求項３０】
請求項１５に記載の方法であって、更に、乾燥前に液体窒素で水性の部分成分を噴霧凍結することを含む前記方法。
【請求項３１】
閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を製造するためのシステムであって：
未加工の殺菌されていない乳性物質を、水性物質と脂肪性物質とに分離するためのコンポーネントと、
前記の水性物質をスパージングするためのコンポーネントと、
前記の水性物質を乾燥させて、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を形成するためのコンポーネントと、
を含み、その際、閉じ込められたガスを含む前記乾燥した乳製品は、液体と混合した後にフォームを生成し、かつ該フォームは、前記乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記システム。
【請求項３２】
請求項３１に記載のシステムであって、更に、前記の水性物質へと、コーヒー物質、ティー物質、ココア物質、チョコレート物質、甘味料物質およびフレーバリング物質の少なくとも１つを添加するためのコンポーネントを含む前記システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
この出願は、米国出願第１２／９７７，００８号（２０１０年１２月２２日出願）の一部継続出願であって、前記出願の優先権を主張し、その利益を享受するものである。その全内容は、参照をもって本願に開示されたものとする。
【０００２】
背景
技術分野
本願実施態様は、一般に、高められた品質、例えば増強されたフレーバーを有する乳製品含有飲料ならびにその製造方法に関する。幾つかの実施態様は、高められた特徴、例えば液体との混合後の安定なフォーム生成を有する乳製品含有飲料に関する。
【０００３】
関連技術の説明
多くの飲料成分は、より手頃な形で再現することが困難な独特の味覚と芳香を有する。かかる飲料成分の一例は、乳製品である。通常の乳製品、例えばミルクは、しばしば液体として得られ、消費者へと限られた加工を要求しつつ提供される。しかしながら、長い保存期間を有する製品、例えば乳製品を含むインスタント飲料、炭酸飲料などであって、その幾つかは乳製品を含む形が望まれるものには、極めてより多くの加工が必要とされる。しかしながら、乳製品は微生物による汚染を受けやすいため、非常に厳格な滅菌のガイドラインが課される。そのため、ヒトによる消費のために販売承認されるべきいかなる乳製品含有製品についても、それは、しっかりと保存せねばならない。
【０００４】
長い保存期間が得られるように乳製品含有製品を保存するための多くの技術が試みられており、その殆どは、殺菌（pasteurization）して繰り返し高い温度にかつ長時間にわたり加熱することを含み、こうして生物を死滅させ、効果的な加工のための乳製品が調製される。残念なことに、乳成分の高温への加熱、乳成分の何度にもわたる加熱、または乳成分の長時間にわたる加熱は、その乳製品において分子変化を引き起こし、それにより、当該飲料の魅力を下げうる苦味または加工された味覚がもたらされる。更に、乳製品に関連した多くのアロマおよびフレーバーは、非常にデリケートかつ複雑である。慣用の加熱法によって、デリケートな乳フレーバーは、加工法と製造法の間に分解されまたは失われることがある。この分解は、該製品の知覚される品質を実質的に下げうる。この理由のため、望ましいアロマおよびフレーバーを増強させ、かつ望ましくないアロマおよびフレーバーを低減もしくは排除するように、乳成分の調製と貯蔵には特別な注意が払われるべきである。
【０００５】
更に、乳製品を含むインスタント飲料は、通常、製造の間に長期間にわたり高い温度に繰り返しさらされるので、そのフレーバーと香りは分解されて、新鮮な乳製品含有飲料に伴うフレーバーと香りとはほど遠いフレーバーと香りを有する飲料がもたらされる。本願実施態様の保存安定な乳製品は、先行技術における前記の問題を克服するとともに、追加の利点も提供する。
【０００６】
多くの乾燥した可溶性の乳製品含有飲料は、水と混合した後には殆どフォームを生成しないか、または全くフォームを生成しない。多くの乳製品含有飲料については、該飲料の主要部の頂部に該乳製品によって引き起こされる安定なフォームを有することが望ましい。幾つかの乾燥した可溶性の乳製品は、非乳性界面活性剤または他の化学反応を使用して天然の乳製品フォームを模することを試みている。しかしながら、かかる飲料は、調製されたばかりの飲料と比べて味とテクスチャーを欠いている。
【０００７】
要旨
本願実施態様は、保存安定な飲料、例えばコーヒー成分、乳成分、炭水化物成分、フレーバリング成分および他の成分を含む保存安定な飲料に関する。乳成分の液体形または乾燥形での調製は、該乳製品の味覚、口触り、芳香、色および粘稠性を維持する一方で、それを実質的に無菌状態にするように行われるため、インスタント製品または保存安定な製品で使用するのに適している。
【０００８】
乳成分の調製は、濾過、濃縮、滅菌および乾燥などの多工程を含む。しかしながら、幾つかの実施態様は、使用される乳性出発材料の種類、その粘稠性および他の特性に依存して、より少ない工程、より多い工程、それらの工程を異なる順序で、および／またはそれらの工程を異なる組合せで含んでよい。濾過、濃縮、滅菌および乾燥の多くの種々の組み合わせが以下に議論され、それぞれ、例えば濾過におけるフィルタの細孔サイズ、濃縮の温度および期間、滅菌の温度および圧力、乾燥の種類および温度などの点において幅広い様々な変量をもって行うことができる。
【０００９】
濾過は、保存安定な乳成分を調製する場合に有用である。それというのも、それは、細菌と他の汚染物を乳成分から除去する熱の少ないまたは熱のいらない方法を提供しうるからである。乳成分の過剰な加熱を避けることは、味覚、口触り、芳香、色および粘稠性を保つ助けになり得る。多くの異なる種類のフィルタおよび濾過は、所望であれば、順次単独で使用することができる。幾つかの実施態様において、前記乳成分は、望まれる成果に応じて、２種類の異なる濾過の間で繰り返しの濾過段階に供される。
【００１０】
飲料成分の濃縮は、該飲料成分の加工、濾過、滅菌、輸送および貯蔵をより容易にしうる。保存安定な飲料またはインスタント飲料では特に、該飲料がよりコンパクトな形態を有することが好ましい。濃縮は、濾過に加えてまたは濾過に代えて、前記乳成分から不所望な材料を除去するために使用することができる。事実、幾つかの濃縮方法は、逆浸透濃縮のように、濾過の側面を有する。濃縮で焦点が置かれるのは、成分の嵩を減らし、かつその更なる加工、輸送および貯蔵に関連する費用を削減するために、過剰の水を除去することである。
【００１１】
液体の濾過は、液体が保存安定な製品にとって必要とされる無菌性と見なすために、かなりの量の細菌を除去できるが、しばしば追加の滅菌法が必要とされる。乳成分の慣用の滅菌法は、該乳成分を非常に高温にさらし、該乳成分を繰り返しの加熱にさらすか、またはその両方にさらす。本願実施態様は、一定の温度を上回って該乳成分を加熱しないか、または該乳成分の繰り返しの加熱を避ける滅菌を含む方法を提供する。このように、新鮮な乳製品の味覚、口触り、芳香、色および粘稠性は、保存安定な飲料とインスタントな飲料において保持されうる。
【００１２】
以下により詳細に説明されるように、本開示内容の幾つかの実施態様は、濾過、濃縮および滅菌を伴う保存安定な飲料において使用するための液状の乳成分の調製方法に関する。幾つかの他の実施態様は、濾過、濃縮、滅菌および乾燥を伴う保存安定な飲料において使用するための乾燥した乳成分の調製方法に関する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、増強されたフレーバーおよびアロマを有するコーヒー飲料を作成する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図２】図２は、増強されたフレーバーおよびアロマを有するコーヒー飲料を作成する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図３】図３は、冷却環境において原材料を粉末化する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図４】図４は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図５】図５は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図６】図６は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図７】図７は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図８】図８は、保存安定なコーヒー／乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図９】図９は、保存安定なコーヒー／乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１０】図１０は、保存安定な液状の乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１１】図１１は、保存安定な乾燥した乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１２】図１２は、冷却環境において原材料を粉末化する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１３】図１３は、保存安定な自己フォーム形成性の乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１４】図１４は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１５】図１５は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１６】図１６は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１７】図１７は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１８】図１８は、保存安定なコーヒー／乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図１９】図１９は、保存安定なコーヒー／乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図２０】図２０は、保存安定な液状の乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図２１】図２１は、保存安定な乾燥した乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図２２】図２２は、増強されたフレーバーおよびアロマを有するコーヒー飲料を作成する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【図２３】図２３は、保存安定な自己フォーム形成性の乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を図示するプロセスフロー図である。
【００１４】
詳細な説明
以下の議論は、当業者が１もしくはそれより多くの本願実施態様を製造および使用できるように表されている。ここで説明される原理は、以下に詳細が示されるもの以外の実施態様および用途に対して、本開示内容の趣旨および範囲を逸脱することなく適用できる。従って、本願実施態様は、示される具体的な実施態様に限定することを意図するものではないが、ここで開示または示唆された原理および特徴と一致した最も広い範囲が与えられるべきである。
【００１５】
乳製品は、世界中で食品および飲料において一般的な成分であるが、その収集後の長い期間にわたり使用するための乳製品を保存することは困難であることが分かっている。従来の保存安定な乳製品は、ほぼ新鮮な乳製品のフレーバーにしようとするが、味覚、香りおよび感触は加工されて調製されている。本願実施態様は、近頃得られる乳製品よりも味覚、感触および香りが似ている乳製品を提供する。幾つかの実施態様は、液状の乳成分、例えば液状のミルク、液状のスキムミルク、液状の脱脂乳、液状の低脂肪乳、液状の全乳、液状のハーフアンドハーフ、液状のライトクリーム、液状のライトホイップクリーム、液状のヘビークリーム、液状の無乳糖乳、液状の低乳糖乳、液状の無ナトリウム乳、液状の低ナトリウム乳、液状の栄養強化乳製品、例えばビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋまたはカルシウム強化された乳製品、液状の高タンパク質乳製品、液状のホエイタンパク質濃縮物、液状のホエイタンパク質単離物、液状のカゼイン濃縮物、液状のカゼイン単離物などの液状の乳成分に関する。
【００１６】
幾つかの実施態様は、乾燥した乳成分、例えば乾燥全乳、乾燥無脂肪乳、低脂肪乳粉末、全乳粉末、乾燥ホエイ固体、脱塩ホエイ粉末、個々のホエイタンパク質、カゼイン乳粉末、個々のカゼイン粉末、無水乳脂肪、乾燥クリーム、無乳糖乳粉末、乾燥した乳糖誘導体、低ナトリウム乳粉末などの乾燥した乳成分に関する。本願実施態様は、また、カロリーフリー乳製品、コレステロールフリー乳製品、低カロリー乳製品、低コレステロール乳製品、低脂肪乳製品なども含む。また、前記の液状または乾燥した乳成分の任意の比率での任意の組み合わせも含まれる。
【００１７】
乳製品が保存安定でありかつ規制基準を満たすためには、乳製品は無菌であるべきである。過去に、殺菌は、乳製品を無菌にするために使用されていたが、殺菌に伴う高熱（１４５°Ｆ以上の温度への加熱）と繰り返しの加熱工程により、該乳製品が望ましく無い加工された味覚を帯びることとなる。しかしながら、一定温度を超えて加熱されていないまたは繰り返し加熱されていない乳製品は、一般には、この加工された味覚を有さない。本願実施態様は、加工された味覚を有さない、保存安定な飲料およびその製造方法に関する。保存安定な飲料は、一般には、周囲温度で、少なくとも６ヶ月で１８ヶ月までの間にわたり、好ましくない味覚、口触り、芳香、色または粘稠性を現すことなく貯蔵することができる。
【００１８】
上記のように、滅菌プロセスにおける高熱への曝露または熱への繰り返しの曝露は、乳製品含有飲料に望ましく無い品質をもたらすことがある。しかしながら、保存安定であるためには、前記飲料を実質的に微生物不含とすべきである。かかる微生物および他の汚染物を除去する高熱または繰り返しの加熱を伴わずに行うことができる一つの方法は濾過である。種々のタイプの濾過が、熱を用いてもしくは用いずに、細菌、過剰の水、高分子量タンパク質および他の汚染物を液体から除去するために使用することができる。従って、乳成分は、望ましくない細菌および他の汚染物を除去する熱を用いないまたは熱が少ない代替法として膜濾過を使用して濾過することができる。
【００１９】
かかるメンブレンフィルタのために使用される材料の例には、酢酸セルロース、セラミクス、セルロースエステル、ポリアミドなどが含まれる。濾過のタイプには制限はなく、それには、例えばナノ濾過、限外濾過、マイクロ濾過、逆浸透濾過およびこれらの任意の組み合わせが含まれる。メンブレンフィルタは、Koch Filter Corporation (Louisville, Kentucky)またはMillipore Inc. (Billerica, Massachusetts)から例えば入手することができる。好適なメンブレンフィルタの例は、Koch社製のRomicon（登録商標）またはMillipore社製のAmicon（登録商標）である。かかるフィルタの孔径は、約０．００１ミクロンから約０．５ミクロンであってよく、かつ約１Ｋ未満のＭＷＣＯ（分画分子量）から約５００ＫのＭＷＣＯ（分画分子量）までであってよい。幾つかの実施態様においては、前記乳成分は、細菌、タンパク質および高分子量粒子の除去のためにマイクロ濾過を使用して濾過される。他の実施態様においては、逆浸透、ナノ濾過、限外濾過およびマイクロ濾過などの濾過法の組み合わせが使用される。メンブレンフィルタは、また、本願実施態様においては、溶液の濃縮のために、かつ例えば水、塩およびタンパク質の除去のために使用することもできる。乳成分の濾過の後に、細菌および高分子量タンパク質などのフィルタによってブロックされた材料は、保持するかまたは廃棄してよい。フィルタを通過した液体は、通常は、濾過産物として保持される。幾つかの実施態様においては、前記乳成分は、濾過プロセスにかけた後には、よりかなり少ない細菌および他の汚染物しか含まない。
【００２０】
乳成分の濾過および他の加工を促進するために、該乳成分は、例えば水および塩の除去によって濃縮することができる。更に、飲料成分の濃縮は、該飲料成分の加工、滅菌、輸送および貯蔵をより容易にしうる。幾つかの実施態様においては、前記乳成分は、前記の濾過技術を使用して濃縮することができる。他の実施態様においては、前記乳成分は、凍結濃縮などの他の技術を使用して濃縮することができる。凍結濃縮は、液状の乳成分を部分凍結させて、引き続き、液状濃縮物から出る生じた氷の結晶を分離することによる濃縮を含む。他の濃縮方法は、例えば低温／低圧の穏やかな熱的蒸発と、高真空で低温の蒸発とを含む。幾つかの実施態様は、前記方法の組み合わせによる濃縮に関する。幾つかの実施態様においては、前記乳成分は、膜濾過と膜によらない濃縮との組み合わせによって濃縮することができる。例えば、前記の乳成分の濃縮は、逆浸透濾過と凍結濃縮との組み合わせによって実施することができる。他の実施態様においては、前記乳成分は、限外濾過および逆浸透濾過などの異なるタイプの濾過の組み合わせによって濃縮することができる。さらに他の実施態様においては、前記乳成分は、凍結濃縮と低温／低圧の穏やかな熱的蒸発との組み合わせなどの１種より多い非濾過技術の組み合わせによって濃縮することができる。
【００２１】
幾つかの実施態様は、液体形の乳成分に関する。他の実施態様は、乾燥形または粉末形の乳製品に関する。前記で挙げられた濾過、濃縮および滅菌と同様に、前記乳製品の乾燥は、行われるのであれば、前記乳成分の味覚、口触り、芳香、色および粘稠性を高めるように行われるべきである。前記乳成分の乾燥は、前記乳成分の味覚および芳香を損ないうる高熱、繰り返しの加熱または酸素への曝露を避けるように慎重に行われるべきである。また、乾燥に際して、乳成分が細菌または他の汚染物で汚染されうるいかなる条件を避けることにも注意すべきである。乳成分の乾燥方法の例には、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法（zeodration）などまたはそれらの任意の組み合わせが含まれる。ゼオライト乾燥法は、ゼオライトを用いた乾燥を伴う。ゼオライトは、水を通過させるが、一定の他の材料の通過を許さない細孔を有する材料である。ゼオライト乾燥法による乾燥は、湿潤溶液をゼオライトと接触させて、水だけをゼオライト中に引き込み、次いでゼオライトを取り出し、乾燥産物が残ることを含む。
【００２２】
幾つかの実施態様においては、真空乾燥は、約０．０５ミリバールから約０．５ミリバールで、約−４０℃から約０℃の温度で行うことができる。幾つかの実施態様においては、真空乾燥は、約１０ミリバールから約４０ミリバールで、約−２０℃から約０℃の温度で行うことができる。凍結乾燥は、約０．５ミリバールから約５０ミリバールで、かつ約−２０℃から約０℃の温度で行うことができる。更に、水を昇華により除去すべきであれば、凍結乾燥の間の圧力は、約６ミリバール未満であってよく、かつ温度は、約０℃未満であってよい。幾つかの実施態様においては、ゼオライト乾燥は、約０．１ミリバールから約５０ミリバールの圧力で、かつ約１０℃から約６０℃の温度で行うことができる。温度と圧力の範囲は、製品のフレーバー化合物をそのままに保ち水のみを昇華することを達成するように慎重にモニタリングすることができる。一例では、乳成分は、約−１１℃よりも低い温度で乾燥させることで、実質的に全てのフレーバー特性を保つことができる。幾つかの実施態様においては、その温度は、乾燥の最終段階（例えば約５％から約８％までの湿分）まで約０℃未満であってよく、次いで製品温度は約０℃より高く高めることができる。幾つかの実施態様においては、前記乳成分が乾燥される時間の長さは、フレーバーの分解を避けるために最小限にされる。
【００２３】
更に、幾つかの実施態様は、乳成分を加工の大部分にわたり無菌かつ冷やしたままに保つ方法に関する。かかる方法は、更に、乳製品の味覚、口触り、芳香、色および粘稠性に対して悪影響を及ぼしうる不要な熱、酸素および細菌との直面から乳製品を避ける手助けになる。かかる方法には、例えば濾過、濃縮および包装の間に乳成分と接触している機械およびガスの冷却が含まれる。更に、ほぼ無菌の包装、実質的に無菌の包装および無菌の包装は、熱および微生物への曝露を最小限にするために加工直後に前記乳製品の包装に使用することができる。
【００２４】
幾つかの実施態様においては、液状の乳製品は、慣用の加工され保存された乳製品よりも新鮮な乳製品に似た味覚で調製できる。かかる乳製品を得る幾つかの方法は、未処理の殺菌されていない乳成分をその乳成分の殺菌を行わずに濾過、濃縮および滅菌することを含む。他の方法は、殺菌されていない乳成分をその乳成分の加熱を行わずに、約１４５°Ｆ超で、約１４４°Ｆ超で、約１４３°Ｆ超で、約１４２°Ｆ超で、約１４１°Ｆ超で、約１４０°Ｆ超で、約１３９°Ｆ超で、約１３８°Ｆ超で、約１３７°Ｆ超で、約１３６°Ｆ超で、約１３５°Ｆ超で、約１３３°Ｆ超で、約１３０°Ｆ超で、約１２７°Ｆ超で、約１２５°Ｆ超で、約１２３°Ｆ超で、約１２２°Ｆ超で、約１２１°Ｆ超で、約１２０°Ｆ超で、約１１９°Ｆ超で、約１１８°Ｆ超で、約１１７°Ｆ超で、約１１６°Ｆ超で、約１１５°Ｆ超で、約１１０°Ｆ超で、約１００°Ｆ超で、約９０°Ｆ超で、約８０°Ｆ超で、約７０°Ｆ超でまたは約６０°Ｆ超で濾過、濃縮および滅菌することを含む。乳成分が一定の温度を超えて加熱されないということは、該乳成分がその本来の味覚、芳香および感触を保持することを可能にし、それにより新鮮な乳製品の味覚、感触および香りにより似ているが加工された乳製品に近くない保存安定な乳製品が得られる。
【００２５】
幾つかの実施態様は、慣用の加工され保存された乾燥した乳製品よりも新鮮な乳製品に似た味覚の乾燥した乳製品の調製に関する。かかる乳製品を得るための幾つかの方法は、未処理の殺菌されていない乳成分をその乳成分の加熱を行わずに、約１４０°Ｆ超で１回より多く、約１３０°Ｆ超で１回より多く、約１２０°Ｆ超で１回より多く、約１１０°Ｆ超で１回より多く、約１００°Ｆ超で１回より多く、約８０°Ｆ超で１回より多く、約９０°Ｆ超で１回より多く、約８０°Ｆ超で１回より多く、約７７°Ｆ超で１回より多く、約７５°Ｆ超で１回より多く、約７０°Ｆ超で１回より多く、約６５°Ｆ超で１回より多く、約６０°Ｆ超で１回より多く、約６５°Ｆ超で１回より多く、約６０°Ｆ超で１回より多く、約５５°Ｆ超で１回より多く、約５０°Ｆ超で１回より多く、約４５°Ｆ超で１回より多く、約４０°Ｆ超で１回より多く、約３５°Ｆ超で１回より多く、または約３０°Ｆで１回より多く、濃縮、滅菌および乾燥させることを含む。
【００２６】
液体の濾過は、液体が保存安定な製品にとって必要とされる無菌性と見なすために、かなりの量の細菌を除去できるが、しばしば追加の滅菌法が必要とされる。前記乳成分の滅菌は、多くの種々の様式で実施できるが、乳成分を一定の温度を超えて加熱しない方法と、最低限の加熱を含むかまたは一定の温度を超えて繰り返しの加熱を含まない方法は、しばしば、味覚、口触り、芳香、色および粘稠性などの乳製品含有飲料のより望ましい品質をもたらす。かかる滅菌の例には、高圧滅菌（ＨＰ）、高温短時間（ＨＴＳＴ）殺菌、圧力補助型熱的滅菌（ＰＡＴＳ）および熱補助型圧力滅菌（ＴＡＰＳ）が含まれる。ＴＡＰＳを行う場合に、液体中の多くの細菌は、高められたプロセス圧によって死滅される。従って、適切に濾過され、濃縮され、そして別の方法で調製された成分では、ＴＡＰＳは、しばしば、一定の温度を超えて加熱されていない無菌の製品をもたらす。幾つかの実施態様においては、ＴＡＰＳは、約６０°Ｆから約１５０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。他の実施態様においては、ＴＡＰＳは、約８０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約１分から約６分の時間にわたって実施することができる。ＰＡＴＳは、乳成分を高温にすることを含むが、慣用の滅菌法とは異なり、ＰＡＴＳは、乳成分を一定の温度を超えて一回だけ加熱してよく、それにより、味覚、口触り、芳香、色および粘稠性などの乳製品含有飲料のより望ましい品質がもたらされる。ＰＡＴＳは、約２５０°Ｆから約３５０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。
【００２７】
乳成分の加工のための前記の方法は、多くの種々の組み合わせで、かつ幅広い変値をもって実施することができる。例えば、幾つかの実施態様においては、あらゆる濾過、濃縮、滅菌および乾燥は、保存安定な乳製品含有飲料の製造において使用される。他の実施態様においては、濾過と、濃縮と、滅菌だけが使用される。さらに他の実施態様においては、濾過と濃縮だけが使用される。なおも更なる実施態様においては、濃縮と乾燥だけが使用される。幾つかの実施態様においては、濃縮と、滅菌と、乾燥が使用される。
【００２８】
以下の図４〜１１は、特定の組み合わせと変値が使用される例示的実施態様を図示している。しかしながら、以下の内容は、特許請求の範囲の趣旨と範囲の中に含まれる変更と等価な構成を包含する本願実施態様の範囲をなんら制限することを意味するものではない。以下に開示される濃度は、概説を目的とするものであって、本願開示範囲から逸脱することなく変更できると解されるべきである。各々の例示的実施態様は、改めて以下に図面を参照して取り扱われる。
【００２９】
図４は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を示す。この実施態様において、濾過と、濃縮と、乾燥は、乳成分で行われる。例示的濃度が示されている。図４に関しては、ブロック（４０１）に示される１×濃度の乳成分は、ブロック（４０２）に示される逆浸透濃縮および／または限外濾過（ＵＦ）にかけられる。条件と所望の成果に依存して、逆浸透濃縮と限外濾過の一方だけを乳成分に対して実施できるか、または両方を実施できる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、また、１×濃縮で乳成分に対して実施される。１×濃縮での乳成分の逆浸透濃縮および／または限外濾過は、例えばブロック（４０３）に示される約２×濃縮である乳成分をもたらす。幾つかの実施態様においては、高圧逆浸透濃度を使用できる。次いで、凍結濃縮は、約２×濃縮された乳成分に対してブロック（４０４）に示されるように実施され、こうして該乳成分は、例えばブロック（４０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。凍結濃縮は、乳成分を６×またはそれより高い濃縮にまで濃縮することに成功しうるが、逆浸透などの他の方法はそうではない。所望の濃縮レベルに応じて、種々の濃縮方法を繰り返し、多くの異なる様式で組み合わせることができる。約６×濃縮にある乳成分は、次いで、ブロック（４０６）において滅菌にかけられ、前記滅菌は、高圧滅菌（ＨＰ）、熱補助型圧力滅菌（ＴＡＰＳ）またはそれらの組み合わせであってよい。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３０】
図５は、図４に示されるものに類似しているが、乳成分が滅菌にかけるよりもむしろ濃縮と任意の濾過の後に乾燥されるという点で異なるもう一つの例示的プロセスを示す。かかるプロセスは、乾燥した粉末の乳成分の調製に使用できる。図５に示される例示的実施態様においては、ブロック（５０１）に示される１×濃縮の乳成分は、ブロック（５０２）に示される逆浸透濃縮および／または限外濾過にかけられる。条件と所望の成果に依存して、逆浸透濃縮と限外濾過の一方だけを乳成分に対して実施できるか、または両方を実施できる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、また、１×濃縮で乳成分に対して実施される。逆浸透濃縮および／またはマイクロ濾過は、例えばブロック（５０３）に示される約２×濃縮である乳成分をもたらす。次いで、凍結濃縮は、約２×濃縮された乳成分に対してブロック（５０４）に示されるように実施され、こうして該乳成分は、例えばブロック（５０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。次いで、約６×濃縮にある乳成分は、ブロック（５０６）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３１】
図６は、保存安定な乳製品を調製する方法のもう一つの実施態様であって、凍結濃縮と任意の乾燥状態が含まれる保存安定な乳製品の調製方法の概略を示す。この方法は、より大規模な方法では中間工程であってよい。この実施態様においては、ブロック（６０１）に示される１×濃縮にある乳成分は、ブロック（６０２）に示されるように凍結濃縮にかけられて、ブロック（６０３）に示される約６×濃縮にある乳成分がもたらされる。次いで、約６×濃縮にある乳成分は、任意に、ブロック（６０４）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３２】
図７は、保存安定な乳製品を調製する方法のもう一つの実施態様であって、濃縮と濾過と任意の乾燥状態が含まれる保存安定な乳製品の製造方法の概略を示す。この実施態様においては、凍結濃縮が使用されるが、逆浸透は使用されない。乳成分の種類、その粘稠性および他の特性に応じて、種々のプロセスおよび複数のプロセスの組合せを実施してよい。この方法は、保存安定な乳成分の独立式の調製方法であってもよく、またはより大規模な方法の一部であってよい。この実施態様においては、ブロック（７０１）に示される１×濃縮にある乳成分は、ブロック（７０２）に示されるように凍結濃縮にかけられる。凍結濃縮は、例えばブロック（７０３）に示される約６×濃縮にある乳成分をもたらす。次いで、限外濾過は、約６×濃縮された乳成分に対してブロック（７０４）に示されるように実施され、こうして濾過された乳成分は、ブロック（７０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。次いで、約６×濃縮にある濾過された乳成分は、ブロック（７０６）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３３】
幾つかの実施態様は、保存安定な飲料の製造方法であって、乳製品を逆浸透、高圧逆浸透またはそれらの組み合わせによって、いかなる他の種類の濃縮を使用することなく濃縮することを含む方法に関する。幾つかの実施態様は、保存安定な飲料の製造方法であって、乳製品を逆浸透、高圧低温蒸発またはそれらの組み合わせによって濃縮することを含む方法に関する。幾つかの実施態様は、保存安定な飲料の製造方法であって、乳製品を高圧逆浸透、高圧低温蒸発またはそれらの組み合わせによって濃縮することを含む方法に関する。
【００３４】
幾つかの実施態様は、コーヒー成分と乳成分の両方を含む飲料の製造に関する。コーヒーおよび乳成分などの２つの成分が組み合わされる場合に、前記の濾過法、濃縮法、滅菌法および乾燥法の幾つかまたは全ては、前記成分の両方に対して同時に行うことができる。図８は、保存安定なコーヒー／乳製品の製造の一実施態様の概要を示しており、そこでは、ブロック（８０１）に示される１×濃縮にある乳成分とブロック（８０１ａ）に示されるコーヒー抽出成分とが合わされて乳成分／コーヒーの組み合わせ（Ｄ／Ｃ成分）が形成され、そしてブロック（８０２）に示される逆浸透濃縮および／または凍結濃縮にかけられる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、コーヒー抽出成分と１×濃縮にある乳成分の組み合わせに対しても行われる。逆浸透および／または凍結濃縮は、ブロック（８０３）に示される濃縮された乳成分／コーヒー成分をもたらす。次いで、濃縮された乳成分／コーヒー成分は、ブロック（８０４）に示されるように炭酸ガス化またはガス処理されて、クレマが形成されうる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。次いで得られた混合物を、ブロック（８０５）に示されるように乳成分／コーヒー粒子中でガスを効果的にトラップする任意の方法によって、例えば凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つによって乾燥させることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３５】
図９は、前記の図８に示されるものと類似の方法の概要を示している。示される主な相違点は、乾燥した粉末化されたコーヒー成分が最初に乳成分と合わされることである。以下により詳細に述べられているように、本願実施態様は、粉末化されたコーヒーを、例えば乳成分、コーヒー抽出成分、炭水化物成分およびフレーバリング成分へと多くの異なる加工段階で導入する多くの方法を包含している。図９に関しては、ブロック（９０１）に示される１×濃度の乳成分およびブロック（９０１ａ）に示される粉末化されたコーヒー成分は合わされて、そしてブロック（９０２）に示される逆浸透濃縮および／または凍結濃縮にかけられる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、コーヒー抽出成分と１×濃縮にある乳成分の組み合わせに対しても行われる。逆浸透および／または凍結濃縮は、ブロック（９０３）に示される濃縮された乳成分／コーヒー成分をもたらす。次いで、濃縮された乳成分／コーヒー成分は、ブロック（９０４）に示されるように炭酸ガス化またはガス処理されて、クレマが形成されうる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。次いで得られた混合物を、ブロック（９０５）に示されるように乳成分／コーヒー粒子中で気泡を効果的にトラップする任意の方法によって、例えば凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つによって乾燥させることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３６】
幾つかの実施態様は、液状の乳成分の調製に関する一方で、他の実施態様は、乾燥した乳成分の調製に関する。図１０には、液状の乳成分の調製が示されている。図１０は、未加工の乳製品に濾過、濃縮および滅菌をかける一つの例示的実施態様の概要を示している。更に、図１０は、該乳製品を、水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することを示している。前記の示された実施態様においては、前記の水性の部分成分には濾過（例えばマイクロ濾過など）および濃縮が行われるが、一方で脂肪の部分成分にはされない。脂肪の部分成分が濾過および濃縮の後に水性の部分成分と再度合わされる場合に、その組合せ物は滅菌にかけられる。図１０に関して、ブロック（１００１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、ブロック（１００３）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（１００２）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、または水性の部分成分に濃縮および濾過を行った後でブロック（１０１０）に示されるように水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えばブロック（１００４）に示されるマイクロ濾過を使用して濃縮されて、ブロック（１００５）に示されるように、細菌および高分子量を有するタンパク質が除去される。次いで、水性の部分成分は、例えばブロック（１００７）に示される逆浸透と、ブロック（１００８）に示される限外濾過によって濃縮される。水性の部分成分の逆浸透は、維持される濃縮された水性の部分成分と、ブロック（１００６）に示される廃棄されうる水をもたらす。水性の部分成分の限外濾過は、維持される濃縮された水性の部分成分と、ブロック（１００９）に示される廃棄されうる水、ラクトースおよび塩をもたらす。幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、繰り返しの濾過および濃縮の段階に供されてよく、１回より多くの濾過と濃縮の方法が使用できる。前記の水性の部分成分は、ブロック（１０１０）に示されるように、タンパク質、塩および乳脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（１００２）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。次いで、前記の水性の部分成分は、ブロック（１０１１）に示されるように、ほぼ無菌の、実質的に無菌の、または無菌の容器へと移送することができる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００３７】
次いで、水性の部分成分は、滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の滅菌は、ブロック（１０１２）に示される少なくとも１のＰＡＴＳおよびブロック（１０１３）に示されるＴＡＰＳであってよい。ＴＡＰＳは、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。ＰＡＴＳは、約２５０°Ｆから約３５０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。滅菌後に、液状の乳製品は包装されてよい（示さず）。幾つかの実施態様においては、その包装は、その液状の乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質もしくは条件との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装技術、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００３８】
図１１は、保存安定な乳製品を調製する一実施態様の概略を示す。乾燥した乳成分の調製方法は、幾つかの実施態様においては、液状の乳成分の調製方法とは大きく異なることがある。例えば、殺菌は、図１０に示される前記実施態様において液状の乳成分の調製において使用されない。しかしながら、殺菌は、図１１に示される前記実施態様において乾燥した乳成分の調製において使用される。図１１に関して、ブロック（１１０１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、ブロック（１１０３）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（１１０２）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、ブロック（１１０６）に示されるように穏やかな殺菌がなされ、そして水性の部分成分に濃縮、濾過および殺菌を行った後でブロック（１１０８）に示されるように水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えばブロック（１１０４）に示されるように凍結濃縮ならびにブロック（１１０５）に示される逆浸透などの膜濾過を使用して濃縮される。前記の水性の部分成分は、任意に、ブロック（１１０５）からブロック（１１０４）へと延びる矢印によって示される繰り返しの濾過と濃縮の段階が行われ、所望の濃度レベルに至りうる。幾つかの実施態様においては、１より多くの濾過および濃縮の方法が使用される。次いで、濃縮された水性の部分成分は、例えば殺菌によって滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ブロック（１１０７）に示される穏やかな殺菌またはＨＴＳＴ殺菌の少なくとも１つである。
【００３９】
前記の水性の部分成分は、ブロック（１１０８）に示されるように、タンパク質、塩および脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（１１０２）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。次いで、前記の水性の部分成分は、ブロック（１１０９）、（１１１０）および（１１１１）に示されるように、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つを使用して乾燥させることができる。幾つかの実施態様においては、ガスを、乾燥プロセスの前におよび／または乾燥プロセスの間に前記の水性の部分成分中に気泡導通させることができる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。他の実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは、ブロック（１１１２）に示されるように真空包装されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００４０】
幾つかの実施態様においては、糖質、例えばショ糖、フルクトース、コーンシロップ、デキストロース、マルトデキストロース、マルトデキストリン、グリセリン、トレイトール、エリトリトール、キシリトール、アラビトール、リビトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、マルトテトライトール、マルトトリイトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース、水素化デンプン、シェラック、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、デンプン類、変性デンプン類、カルボキシルセルロース、カラギーナン、セルロースアセテートフタレート、セルロースアセテートトリメリテート、キトサン、コーンシロップ固体、デキストリン類、脂肪アルコール、ヒドロキシセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、ポリエチレングリコールまたはそれらの組み合わせなどの糖質が前記の乳製品含有飲料に添加されうる。
【００４１】
また、追加のフレーバリングを、例えばバニラ、チョコレート、ヘーゼルナッツ、キャラメル、シナモン、ミント、エッグノッグ、リンゴ、アプリコット、芳香性苦味薬、バナナ、ベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、セロリ、チェリー、クランベリー、イチゴ、ラズベリー、ジュニパーベリー、ブランデー、カシャーサ、ニンジン、シトラス、レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ココナツ、コーラ、メントール、ジン、ショウガ、リコリス、ホット、ミルク、ナッツ、例えばアーモンド、マカデミアナッツ、ピーナツ、ピーカン、ピスタチオ、クルミ、モモ、セイヨウナシ、コショウ、パイナップル、プラム、キニーネ、ラム、ホワイトラム、ダークラム、サングリア、シェルフィッシュ、クラム、茶、紅茶、緑茶、テキーラ、トマト、トップノート、トロピカル、ベルモット、ドライベルモット、スイートベルモット、ウイスキー、バーボンウイスキー、アイリッシュウイスキー、ライウイスキー、スコッチウイスキー、カナディアンウイスキー、赤トウガラシ、黒コショウ、セイヨウワサビ、ワサビ、ハラペーニョペッパー、チポトレペッパー精油、花香油（concrete）、アブソリュート（absolute）、レジン、レジノイド、バーム、チンキ、大豆油、ココナツ油、パーム油、核油、ヒマワリ油、ピーナツ油、アーモンド油、ココアバター、アミリス油、アンゲリカ種油、アンゲリカルート油、アニス油、吉草油、メボウキ油、タラゴン油、ユーカリシトリオドラ葉油、ユーカリ油、ウイキョウ油、ファーニードル油、ガルバヌム油、ガルバヌム樹脂、ゲラニウム油、グレープフルーツ油、グアヤクウッド油、グアヤクバルサム、グアヤクバルサム油、ヘリフリサムアブソリュート、ヘリフリサム油、ショウガ油、アイリスルートアブソリュート、アイリスルート油、ジャスミンアブソリュート、カラムス油、カモミールブルー油、ローマンカモミール油、ニンジン種油、カスカリラ油、松葉油、ミント油、キャラウェー油（carvi oil）、ラダナム油、ラダナムアブソリュート、ラダナム樹脂、ラバンディンアブソリュート、ラバンディン油、ラベンダーアブソリュート、ラベンダー油、レモングラス油、ブルセラ・ペニシラータ（Bursera penicillata）（リナロエ）油、リツェアクベバ油、月桂樹葉油、マシス油（macis oil）、マヨラナ油、マンダリン油、マソイリンデ油（massoirinde oil）、ミモザアブソリュート、アンブレットシード油、アンブレッテチンキ（ambrette tincture）、クラリセージ油（muskatelle salbei oil）、ナツメグ油、オレンジアブソリュート（orange blossom absolute）、オレンジ油、オレガノ油、パルマローザ油、パッチュリ油、えの油、パセリ葉油、パセリ種油、クローブ種油、ペパーミント油、ペッパー油、ピメンタ油、パイン油、ポレイ油（poley oil）、バラアブソリュート、ローズウッド油、ローズ油、ローズマリー油、セージ油、ラバンディン、スパニッシュセージ油、サンダルウッド油、セロリ種油、ラベンダースパイク油、ダイウイキョウ油、スチラックス油、マリーゴールド油（tagetes oil）、松葉油、チャノキ油、テレビン油、サイム油、トルーバーム（tolu balm）、トンカアブソリュート（tonka absolute）、ツベローズアブソリュート、バニラ抽出物、バイオレットリーフアブソリュート��violet leaf absolute）、べーバナ油、ベチバー油、杜松子油（juniper berry oil）、ワイン酵母油、ニガヨモギ油、ウインターグリーン油、イランイラン油、ヒソップ油、シベットアブソリュート、シナモンリーフ油、けい皮油などまたはそれらの組み合わせなどのフレーバリングを、前記乳製品含有飲料に添加してよい。
【００４２】
幾つかの実施態様においては、コーヒー、乳製品、炭水化物、フレーバリングおよび他の成分を、様々な加工段階で、かつ多くの異なる組み合わせにおいて合することができる。幾つかの実施態様は、飲料の製造における種々の成分の同時乾燥に関する。例えば、粉末化コーヒーは、液状コーヒー（抽出物もしくは濃縮物）、液状の乳製品（抽出物もしくは濃縮物）または液状コーヒー／乳製品（抽出物もしくは濃縮物）に添加してよく、次いで得られた混合物を滅菌および／または乾燥にかけることができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥前に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の間に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の後に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の前と後の両方に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の前、その後、そしてその間に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の前、そしてその間に添加することができる。幾つかの実施態様においては、例えば、粉末化コーヒーは、コーヒー／乳製品飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物飲料、コーヒー／乳製品／炭水化物／フレーバリング飲料、コーヒー／炭水化物飲料またはコーヒー／フレーバリング飲料などに、該飲料の乾燥の間と後に添加することができる。
【００４３】
幾つかの実施態様は、乳製品と可溶性のもしくはインスタントのコーヒーとの組み合わせたものに関する。インスタント型の製品を作るのに必要な加工がなされたコーヒーと他の製品は、フレーバーとアロマの変化を受ける。これらの変化は、製品内の化合物の初期結合構造の変化に由来する。コーヒーに関しては、如何なる種類の加工も、未加工のコーヒー豆に見られる化合物の結合構造を変化させうる。幾つかの実施態様は、未加工の食品に関連するフレーバーおよびアロマを、加工したまたはインスタントの形式の製品に付加または回復する方法に関する。幾つかの実施態様においては、その製品はコーヒーである。幾つかの実施態様は、例えば焙煎したコーヒー豆、生茶葉、カカオ豆（coco bean）または他の食品成分の粉末化を、例えば可溶性コーヒー、茶、チョコレートなどの鮮度、フレーバーおよびアロマを付加または回復する手段として伴う方法に関する。幾つかの実施態様は、また、種々のおよび特有のフレーバーおよびアロマを食品中に導入することも可能にする。幾つかの実施態様は、サプリメントを食品に導入することを可能にする。
【００４４】
乳成分の調製に関する前記の記載は、コーヒーを、乳成分およびコーヒー、乳成分および他の成分を含む組み合わせに添加することを述べている。本願開示の幾つかの実施態様は、味覚および芳香の向上した可溶性コーヒーおよび可溶性コーヒーの製造方法に関するものであり、以下の開示は、可溶性コーヒーの調製に関する追加の詳細を示している。図１に関しては、概略的な一実施態様によれば、２つの流れの焙煎されたホールコーヒー豆が製造され処理される。第一の流れにおいては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆が粉末化されて粉末化されたコーヒーが形成される。第二の流れにおいて、焙煎されたホールビーンコーヒー豆を粉砕または粉末化して、抽出することで、湿ったコーヒー抽出物が得られる。第一の流れからの粉末化されたコーヒーの一部を前記の第二の流れの湿ったコーヒー抽出物に添加して、ブレンドＡを形成する。
【００４５】
幾つかの実施態様においては、前記粉末化されたコーヒーは、約２０００ミクロン未満の、約１５００ミクロン未満の、約１０００ミクロン未満の、約９００ミクロン未満の、約８００ミクロン未満の、約７００ミクロン未満の、約６００ミクロン未満の、約５００ミクロン未満の、約４５０ミクロン未満の、約４００ミクロン未満の、約３５０ミクロン未満の、約３００ミクロン未満の、約２５０ミクロン未満の、約２００ミクロン未満の、約１５０ミクロン未満の、約１００ミクロン未満の、または約５０ミクロン未満の平均粒度（直径）を有する。
【００４６】
幾つかの実施態様においては、前記粉末化されたコーヒーは、約２０００ミクロン未満の、約１５００ミクロン未満の、約１０００ミクロン未満の、約９００ミクロン未満の、約８００ミクロン未満の、約７００ミクロン未満の、約６００ミクロン未満の、約５００ミクロン未満の、約４５０ミクロン未満の、約４００ミクロン未満の、約３５０ミクロン未満の、約３００ミクロン未満の、約２５０ミクロン未満の、約２００ミクロン未満の、約１５０ミクロン未満の、約１００ミクロン未満の、または約５０ミクロン未満の中央粒度（直径）を有する。
【００４７】
図１に記載される実施態様においては、第一の流れからの粉末化された焙煎されたホールビーンコーヒー豆と、第二の流れの抽出された粉砕または粉末化されたホールビーンコーヒー豆とをこの湿った加工段階で合わせたものは、前記の可溶性コーヒーに、より確かなコーヒーフレーバーおよびアロマを含む複雑さを付加する。次いでブレンドＡを、乾燥プロセス（例えば、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つ）で乾燥させる。次いで、乾燥されたブレンドＡを、少なくとも１つの追加成分と合して、ブレンドＢを形成させる。そのブレンドＢは、この実施態様では、バルクの可溶性コーヒー製品である。かかる成分は、例えば、第一の流れからの粉末化されたコーヒー、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、健康成分、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物およびハーブ抽出物などを含みうる。一定の実施態様においては、乾燥されたブレンドＡは、第一の流れからの粉末化されたコーヒーと合されて、ブレンドＢを形成する。
【００４８】
幾つかの実施態様において、粉末化されたコーヒーを乾燥コーヒー抽出物に乾式添加することは、前記の完成したバルクの製品へとアロマ、フレーバーの複雑さおよびボディを付加する。粉末化されたコーヒーの添加は、１もしくはそれより多くの種々の方法によって、例えば遠心分離装置、ライトニングミキサー（lightning mixer）、リボンブレンダー、ＰＫブレンダー、超音波法などによって達成できる。幾つかの実施態様においては、他の化合物は、例えばコーヒー以外のオイル、コーヒー以外のアロマ、コーヒーアロマなどは、プロセス中に添加してよい。幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒーは、炭水化物、大豆産物、乳成分または他の剤でカプセル化することができる。そのカプセル化の一つの利点は、環境要因による分解に対して保護されることである。幾つかの実施態様においては、カプセル化は、また、コーヒー成分の溶解速度を変えうるので、コーヒーアロマ成分およびコーヒーフレーバー成分は、粉末化もしくは粉砕されたコーヒーから、コーヒー成分中の他の成分に対して異なるときに放出される。
【００４９】
コーヒーアロマは、コーヒーの揮発性成分であって、コーヒーの特徴的な芳香をもたらすものである。幾つかの実施態様においては、コーヒーアロマは、最終的な飲料製品へと、高度に芳香付けされたコーヒー濃縮物の形で提供できる。芳香付けされたコーヒー濃縮物は、コーヒーアロマをコーヒー濃縮物に添加することによって製造される。コーヒー濃縮物の製造方法は、当業者によく知られている。
【００５０】
幾つかの実施態様においては、コーヒーアロマは、天然のコーヒーアロマ成分であって、可溶性コーヒー粉末の製造の間に集められた成分の形である。幾つかの実施態様においては、天然のコーヒーアロマは、高度に揮発性のアロマ成分を含む。高度に揮発性のアロマ成分は、約０℃を下回る温度で凝縮する成分である。高度に揮発性のアロマ成分を回収するために、揮発性アロマ成分は、コーヒーから、加工の間に、例えば、窒素、二酸化炭素ガスまたは二酸化炭素ペレットなどの不活性キャリヤーガスを用いてフラッシングしてよい。アロマ負荷したキャリヤーガスを次いで約−４０℃を下回る温度に、ときとして約−１９５℃程度の低さの温度に冷却することで、アロマ成分の凝縮が引き起こされる。次いで凝縮されたアロマ成分が回収される。コーヒーアロマの好適な収集方法は、当業者に公知である。
【００５１】
図２に関しては、概略的な一実施態様によれば、３つの流れの焙煎されたホールビーンコーヒー豆が処理されて、向上したフレーバーおよびアロマ成分を有するコーヒー製品が形成される。第一の流れにおいては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆が粉末化または粉砕されて粉末化または粉砕されたコーヒーが形成される。幾つかの実施態様においては、粉末化または粉砕されたコーヒーは、約３５０ミクロン直径未満の粒度を有する。幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の直径の中位粒度を有する。次いで、前記の粉末化または粉砕されたコーヒーを抽出して、アロマ化合物とフレーバー化合物とを分離する。第二の流れにおいて、焙煎されたホールビーンコーヒー豆を粉末化または粉砕して、抽出することで、湿ったコーヒー抽出物が得られる。第一の流れからの分離されたアロマ成分の一部を前記の第二の流れの湿ったコーヒー抽出物に添加して、ブレンドＡを形成する。第三の流れにおいては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆が粉末化され、そして得られた粉末化されたコーヒーの一部が湿ったブレンドＡへと添加されて、ブレンドＢが形成される。
【００５２】
次いでブレンドＢを、乾燥プロセス（例えば、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つ）で乾燥させる。次いで、乾燥されたブレンドＢを、第三の流れからの粉末化されたコーヒー、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、健康成分、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物およびハーブ抽出物の少なくとも１つと合することで、ブレンドＣを形成させる。そのブレンドＣは、この実施態様においては、バルクの可溶性コーヒー製品である。一定の実施態様においては、乾燥されたブレンドＢは、第三の流れからの粉末化されたコーヒーと合されて、ブレンドＣを形成する。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＡと合される。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＢと合される。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＣと合される。
【００５３】
幾つかの実施態様においては、第一の流れからの粉末化もしくは粉砕された焙煎されたホールビーンコーヒー豆のアロマ分離成分と、第二の流れの抽出された粉末化または粉砕されたホールビーンコーヒー豆とをこの湿った加工段階で合わせたものは、前記の可溶性コーヒーに、より確かなコーヒーアロマを含む特有のアロマ特性を付加する。
【００５４】
図３は、一定の実施態様の幾つかの製品の製造のための概略的な方法を示している。この例では、焙煎されたコーヒー豆は、約−５℃を下回る温度で凍結させ、次いでまた冷却された搬送導管を通じて供給される。次いで、その製品を、液体窒素および／または二酸化炭素の存在下で粉末化し、小さい粒子の粉末化産物のみの通過を保証するためにスカルピングスクリーン（scalping screen）を通じて送られる。幾つかの実施態様においては、液体窒素および／または二酸化炭素は、該製品に直接的に添加される。幾つかの実施態様においては、前記の液体窒素および／または二酸化炭素は、粉砕装置もしくは粉末化装置の冷却に使用される。幾つかの実施態様においては、前記の液体窒素および／または二酸化炭素は、前記製品に直接的に添加され、また粉砕装置もしくは粉末化装置の冷却に使用される。概略的な一実施態様においては、粉砕された製品を次いで包装中に排出し、真空封止し、窒素でフラッシングし、次いで急速冷凍貯蔵で貯蔵する。しかしながら、幾つかの実施態様においては、粉砕された製品は、代わりに、ここで述べたのとは他のプロセス工程に導入される。幾つかの実施態様においては、包装され貯蔵された製品は、後に同様に他のプロセスで使用できる。
【００５５】
図１２は、冷却環境において原材料を粉末化する一つの例示的方法のもう一つの概略を示している。この実施態様においては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆は、液体窒素または液体形もしくは固体形（例えばペレット形）の二酸化炭素などの酸素捕捉媒体で、ブロック（１２０１）に示されるようにして処理される。次いで、処理されたコーヒーは、冷却され酸素捕捉媒体も含む搬送導管を通じて、ブロック（１２０２）に示されるようにして供給される。処理されたコーヒーは、次いで酸素捕捉媒体もしくは凍結媒体、例えば液体窒素または液体形もしくは固体形（例えばペレット形）の二酸化炭素を含む粉砕装置を用いて、ブロック（１２０３）に示されるように粉砕することができる。任意に、ブロック（１２０４）に示されるように、スカルピングは、粉砕されたコーヒーに対して酸素捕捉条件下で行われることで、約３５０ミクロンを上回る粒子を篩い分けすることができる。次いで、粉砕されたコーヒー製品は、ブロック（１２０５）に示されるように、酸素捕捉媒体で処理されており、−５℃以下の温度にある容器中に排出される。一実施態様においては、次いで粉砕されたコーヒー製品は、ブロック（１２０６）に示されるように、真空封止と窒素フラッシングを伴い包装され、次いでブロック（１２０８）に示されるように急速冷凍（−２０℃以下）で貯蔵される。もう一つの実施態様においては、粉砕されたコーヒー製品は、ブロック（１２０７）に示されるように、９％未満の酸素下で酸素捕捉媒体によるフラッシングを伴って包装でき、次いでブロック（１２０９）に示されるように冷えた乾燥した場所で貯蔵できる。
【００５６】
幾つかの実施態様においては、第三の粉末化されたコーヒー製品を第一の乾燥されたコーヒーブレンドとブレンドすることで、可溶性コーヒー製品が形成される。一例においては、４種のコーヒーのブレンドが使用される。４種の焙煎され粉末化されたコーヒー成分の１つを、４種の基礎ブレンドから得られた抽出物もしくは濃縮物に添加する。次いで、得られた製品を乾燥させ、第二のもしくは第三のもしくは第四の焙煎されたホールビーン豆のコーヒー成分からの粉末化されたコーヒー成分で強化し、次いでそれとブレンドすることで、コーヒー製品が製造できる。
【００５７】
幾つかの実施態様においては、粉末化または粉砕されたコーヒーは、粉砕装置の冷却と連係して製造することができる。また、幾つかの実施態様においては、粉砕または粉末化されたコーヒー製品は、粉砕装置を出たときに冷却することができる。幾つかの実施態様においては、粉砕装置は冷却され、また粉末化または粉砕されたコーヒー製品は、粉砕装置を出たときに冷却される。
【００５８】
幾つかの実施態様によれば、コーヒーは前記のように加工されることで、良いフレーバーおよびアロマを維持することができる。幾つかの実施態様においては、焙煎されたホールビーン豆のコーヒーは、低温で、例えば約１５℃を下回る温度で、かつ低い相対湿度で、例えば約３０％を下回る湿度で加工される。幾つかの実施態様においては、ミル装置の内部温度は、約１５℃を下回る温度を保障するように制御される。焙煎されたホールビーン豆のコーヒー豆は予備冷凍されてよく、かつ該コーヒー豆と接触する表面は、冷却媒体、例えば液体窒素および／または二酸化炭素などの媒体で冷やし続けて、フレーバー損失および分解を避けることができる。
【００５９】
コーヒーの酸素への曝露は、慣用の方法、例えば窒素パージング、真空包装などを使用して最小限にすることができる。また、液体窒素を加工の間の酸素捕捉剤として使用することで、酸素の分解作用を最小限にすることができる。かかる条件下で粉末化されるコーヒーは、その本来のフレーバーおよびアロマのより多くを保持する。かかる粉末化されたコーヒーは、種々の形のコーヒー、例えば粉砕されたコーヒー、抽出物、濃縮コーヒー、乾燥コーヒー、コーヒーオイル、アロマ（留出物）、炭水化物、大豆産物、乳製品または他の剤とブレンドまたはカプセル化して、引き続き乾燥した液状コーヒーに添加することができる。
【００６０】
幾つかの実施態様においては、粉末化がなされるコーヒーおよび他の製品は、粉砕の前に急速冷凍（−５℃より冷たい）される。このプロセスは、製品のより良好な粉末化を可能にし、より均質な粒子を得る一方で、粉末化された製品の酸化と分解を最小限にする。グラインダー供給導管は、低温と効率を維持するために、例えば冷却剤または液体窒素および／または二酸化炭素を供給するシステムを備えてよい。冷却ガスおよび捕捉ガスは、それらが冷却および酸化要因の除去を提供しうるので理想的である。凝縮を最低限にするために、前記装置は、搬送装置、粉末化装置および粉砕産物の収集／貯蔵装置における表面凝縮および内部凝縮を避けるために断熱されていてよい。
【００６１】
本願実施態様において、コーヒーなどの製品の粉末化のために、任意の種類の粉砕装置を使用でき、例えばケージミル、ハンマーミル、一段階ローラーグラインダー、多段階ローラーグラインダーなどを使用できる。幾つかの実施態様においては、前記装置は、冷却媒体によって非常に低い温度（−５０℃〜２０℃）で保持される。このことは、粉末化される材料の保全性の保持を助ける。液体窒素および／または二酸化炭素もしくは他の冷却剤を前記装置の冷却のために使用できる。粉末化により熱が発生し、その熱は曝露される酸素と相まって、しばしば粉末化された製品を分解することがある。粉砕キャビティーへの液体窒素および／または二酸化炭素の供給は、粉砕装置を低温に保持し、酸素を排出および捕捉し続ける方法の一例である。
【００６２】
幾つかの実施態様においては、粉末化された製品は、約０℃〜約２０℃で冷却された容器中に落下する。幾つかの実施態様においては、粉末化された製品は、約２０℃未満で冷却された容器中に落下する。幾つかの実施態様は、製品の保存のための容器内部に液体窒素または気体状窒素を含む容器の液体窒素冷却および／または二酸化炭素冷却を使用することを伴う。他の実施態様は、液体もしくは気体状の二酸化炭素、ＣＯ2ペレット、液体もしくは気体状のアルゴン、空気または他の不活性ガスを必要とする。作業の間に、排出キャビティーは、酸化を最小限にするために、気体状の窒素で連続的にフラッシングすべきである。幾つかの実施態様においては、その作業は、得られた製品を湿分吸収から保護するために制御された環境条件下で行われる。
【００６３】
幾つかの実施態様においては、品質の保証のために、最終製品は、酸素不含の環境に移され、真空包装され、封止され、そして使用もしくは販売されるまで急速冷凍条件（約−２０℃以下）下で貯蔵される。
【００６４】
幾つかの実施態様は、粉末化された成分と液体（湿式ブレンド）および乾燥（乾式ブレンド）コーヒー成分および／または関連の製品とをブレンドすることに関する。乾式または湿式ブレンド作業は、粉末化された製品を、コーヒーまたは好適な製品の流れ中に所望の比率で、予定されるアロマ、フレーバーおよび外観を与えるために、導入、添加、注入、混合、カプセル化、噴霧または流動化させる方法である。適切な加工装置（リボンブレンダー、ＰＫブレンダー、流動床、コーター、回転ホイール型ブレンダーまたはその他）および混合装置を、均一性の保証のために使用できる。幾つかの実施態様においては、前記の湿式ブレンドは、制御された温度で、例えば約１５℃未満の温度で行われる。前記プロセスの回転、サイクル時間および制御は異なってよいが、幾つかの実施態様においては、これらの変値は、均一な分布を保証し、かつ起泡と粒子分離を避けるようにして制御される。
【００６５】
幾つかの実施態様においては、乾式ブレンドは、閉じたブレンダーと制御された環境において、酸化と湿分曝露を最小限にするように行われる。ブレンドの後に、製品は、直ちに好適な包装中に迅速に貯蔵できる、例えば窒素フラッシングをしつつきつく包装することでレンガ状の包装物を形成し、そして制御された条件下で、例えば約１０℃を下回る温度で保持することができる。
【００６６】
幾つかの実施態様においては、粉末化された製品の物理化学的なおよび官能的な特質は、カプセル化によって保護することもできる（例えば噴霧乾燥、コーティング、押出、コアセルベーションおよび分子封入）。幾つかの実施態様は、マイクロカプセル化を利用する。カプセル化では、包囲層は、例えばエマルジョンの分子特性、界面特性、コロイド特性およびバルクの物理化学的特性によって達成される。その包囲は、コアの外環境に対する反応性、例えば酸素および水に対する反応性を低減する。これは、通常の包装の適用において保存寿命の延長を可能にする。幾つかの実施態様においては、カプセル化は、内部材料またはコアの制御放出のために使用することができる。包囲された粉末化された製品は、水と直接的に接触するまでは不活性のままとなりうる。次いで、その水は包囲物を溶解することができ、該粉末化された製品は、水と反応することができ、こうしてアロマおよびフレーバーが放出される。
【００６７】
幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒーのカプセル化は、製品の機能性、粒度の最適化、および／または新たな製品形態の生成のために使用できる。カプセル化は、１もしくはそれより多くの製品、例えばコーヒー、コーヒー抽出物、コーヒー濃縮物、乾燥した粉末化コーヒー、コーヒーオイルまたは他のオイル、アロマ、機能的成分などを含む製品に関して行うことができる。更に、カプセル化は、また、１もしくはそれより多くの炭水化物、大豆製品、乳製品、コーンシロップ、ヒドロコロイド、ポリマー、ろう、脂肪、植物油、アラビアゴム、レシチン、スクロースエステル、モノジグリセリド、ペクチン、炭酸カリウム、重炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、Ｎａ3ＰＯ4、Ｋ3ＰＯ4、マルトデキストリン、グリセリン、トレイトール、エリトリトール、キシリトール、アラビトール、リビトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、マルトトリイトール、マルトテトライトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース、水素化デンプン、リポソーム、ゾルゲル中リポソーム、シェラック、加水分解脂肪、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、デンプン、変性デンプン、アルギン酸塩およびアルギン酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、カルシウムカゼイン塩、カルシウムポリペクチン酸塩、カルボキシルセルロース、カラギーナン、セルロースアセテートフタレート、セルロースアセテートトリメリテート、キトサン、コーンシロップ固体、デキストリン、脂肪酸、脂肪アルコール、ゼラチン、ゲランガム、ヒドロキシセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、脂質、リポソーム、低密度ポリエチレン、モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、ペクチン、リン脂質、ポリエチレングリコール、ポリ乳酸ポリマー、ポリ乳酸コグリコールポリマー、ポリビニルピロリドン、ステアリン酸および誘導体、キサンタンおよびタンパク質、ゼイン、グルテンまたは環境要因に対して保護するための他の剤を用いて行うこともできる。
【００６８】
幾つかの実施態様においては、飲料の成分、例えばコーヒー、乳製品、炭水化物、フレーバリングまたはそれらの任意の組み合わせは凝集（flocculation）させることができる。幾つかの実施態様においては、前記凝集は、乾燥の前に、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの方法を用いて行うことができる。凝集プロセスはガスを用いて行うことができる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。幾つかの実施態様は、酸素を捕捉し、保存寿命を向上させ、完成した製品を水で再構成した後に気泡を形成する、ＣＯ2またはＮ2のような不活性ガスの使用に関する。凝集プロセスは、例えば粉末化コーヒー、乳製品（液状または乾燥）、炭水化物、フレーバリングなどを導入して強化されたコーヒーまたはブレンドされたコーヒーおよびミルクを形成するために使用することもできる。
【００６９】
幾つかの実施態様においては、凝集は、コーヒー濃縮物（液体または乾燥）、炭水化物およびフレーバリングの少なくとも１つの乳成分中に挿入してブレンドされた製品を形成することを可能にする。幾つかの実施態様においては、凝集は、乳成分、炭水化物およびフレーバリングの少なくとも１つのコーヒー成分中に挿入してブレンドされた製品を形成することを可能にする。幾つかの実施態様においては、凝集は、コーヒー濃縮物（液体または乾燥）、乳成分およびフレーバリングの少なくとも１つの炭水化物成分中に挿入してブレンドされた製品を形成することを可能にする。幾つかの実施態様においては、凝集は、コーヒー濃縮物（液体または乾燥）、炭水化物および乳成分の少なくとも１つのフレーバリング成分中に挿入してブレンドされた製品を形成することを可能にする。幾つかの実施態様においては、凝集は、例えば、コーヒー濃縮物（液体または乾燥）、炭水化物および乳成分の少なくとも１つのフレーバリング成分中に挿入してブレンドされた製品を形成することを可能にする。更に、凝集の間に、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、可溶性コーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、健康成分、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、粉砕されたコーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを導入することができる。幾つかの実施態様は、飲料の作製方法であって、殺菌、熱処理またはその両方を、任意の組み合わせ、順序もしくは期間で含む方法に関する。幾つかの実施態様は、液体の炭酸化またはガス化を含む。
【００７０】
幾つかの実施態様は、飲料の１種以上の成分の噴霧凍結または噴霧凍結乾燥を含む。幾つかの実施態様において、噴霧凍結は、液状のコーヒーまたは乳製品を、二段階法で即席のコーヒーまたは乳製品の乾燥した粉末に変えるために使用される。第一段階では、液状のコーヒーまたは乳製品の濃縮物は、そのコーヒーまたは乳製品の液滴を凍結させるために、凍結したシステム／媒体上に噴霧もしくは霧化される。例えば、一つの技術は、液状のコーヒーまたは乳製品を、凍結したチャンバー（例えば幾つかの実施態様においては、該凍結したチャンバーは、約−３０℃未満の温度である）または凍結した搬送ベルトへと噴霧することである。もう一つの技術は、液状のコーヒーまたは乳製品を、好適な容器、例えばステンレス鋼製の入れ物に含まれる液化ガス、例えば窒素、ＣＯ2、アルゴンおよび／または他の希ガスもしくは不活性ガス上（又は中）に直接噴霧することである。
【００７１】
該方法の第二段階は、前記のコーヒーまたは乳製品の液滴の凍結物を、予め設計された乾燥サイクルを介して湿分を除去するために、予備凍結された凍結乾燥機（例えば幾つかの実施態様においては、前記の予備凍結された凍結乾燥機は、約−３０℃未満の温度である）の棚に移すことを含む。前記のコーヒーまたは乳製品が移した後に何らかの液化ガスを保持する場合に、それらは、凍結乾燥サイクルが開始する前に気化させることができる。もう一つの実施態様においては、前記のコーヒーまたは乳製品の液滴の凍結物は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法などの代替的な乾燥のための装置に移される。幾つかの実施態様においては、前記の液状のコーヒーまたは乳製品の液滴は、凍結された／低温の流体の流動床、例えばヘリウム、ＣＯ2、窒素などへとチャンバー／乾燥機において噴霧することができる。不活性ガス、希ガスまたは窒素は、凍結された床を流動化し、昇華を介して湿分を追い出すために使用でき、それは次いで、例えば約−４０℃未満の温度に保たれる凝縮器コイルの表面上で捕集される。幾つかの実施態様においては、前記の流動しているガスの温度は、再融解および／またはフレーバー分解を避けるために、コーヒーまたは乳製品の液滴の凍結物の共融点未満に保持される。噴霧凍結乾燥は、バルク粉末流動性を高めるために、粒度分布の制御を改善するために、溶解度の向上のために、そして芳香のあるコーヒーおよび／または乳製品の成分の熱によるフレーバー分解を減らすために使用することができる。幾つかの実施態様は、また乾燥プロセスにおいて、非熱的な蒸発または高真空の低温蒸発を含む。
【００７２】
幾つかの実施態様においては、噴霧凍結は、目詰まりを引き起こすことなく凍結されたシステム中に液体濃縮物を霧化するために使用できる種々のノズルデザイン（例えば２液ノズル、圧力ノズル、または超音波ノズル）を利用できる。噴霧乾燥チャンバーのサイズおよび／または形状、ガス入口／出口の温度、コーヒーおよび／または乳製品の濃縮物の流速、ガス流速、冷却の様式／液化ガス、霧化の様式などは、噴霧凍結もしくは噴霧凍結乾燥がなされる飲料成分の種類および所望の飲料製品に依存して全て変更できる。
【００７３】
得られる飲料の所望のテクスチャーに応じて、幾つかの飲料成分は、水とスムーズに混ざって最小限のフォームもしくは気泡を形成するが、他の飲料成分は、水との混合の後に、水と合した後のかなりの時間量にわたって飲料中に留まるかなりの量のフォームまたは気泡を形成するように設計および／または選択される。幾つかの実施態様は、水と混合した後に安定なフォームを生成する乾燥した乳成分に関する。かかる乾燥した乳成分の例には、乾燥全乳、乾燥無脂肪乳、低脂肪乳粉末、全乳粉末、乾燥ホエイ固体、脱塩ホエイ粉末、個々のホエイタンパク質、カゼイン乳粉末、個々のカゼイン粉末、無水乳脂肪、乾燥クリーム、無乳糖乳粉末、乾燥乳糖誘導体、低ナトリウム乳粉末などの乾燥乳成分が含まれる。本願実施態様は、また、カロリーフリー乳製品、コレステロールフリー乳製品、低カロリー乳製品、低コレステロール乳製品、低脂肪乳製品なども含む。また、前記の液状または乾燥した乳成分の任意の比率での任意の組み合わせも含まれる。
【００７４】
幾つかの実施態様においては、原料の乳成分が上述のように脂肪の部分成分と水性の部分成分とに分離された後に、該水性の部分成分は、前記の方法の任意の組み合わせによって殺菌および濃縮される。次いで、前記の水性の部分成分には、ガス、例えば不活性ガス、例えば窒素ガス（Ｎ2）または二酸化炭素ガス（ＣＯ2）が注入される。幾つかの実施態様においては、前記の注入は、１種以上のガスを用いて該液体をスパージング（sparging）する（ガスを液体中にバブリングする）ことによって行うことができる。幾つかの実施態様においては、前記ガスは、前記水性の部分成分中に直列型のスパージングプロセスを通じて導入できるか、または前記ガスは、スパージャーの中央に供給され、次いでスパージャーを出て前記水性の部分成分中へと気泡となって入ることができる。幾つかの実施態様においては、前記スパージャーは、多孔質容器、例えば焼結された金属管を含む。
【００７５】
前記水性の部分成分中の気泡のサイズは、得られる飲料製品の所望されるテクスチャに応じて様々であってよい。前記気泡のサイズは、例えば、前記多孔質容器の多孔性を変更することによって、前記多孔質容器中の細孔サイズを変更することによって、または前記多孔質容器へと導入されるガスの圧力を変更することによって変えることができる。幾つかの実施態様においては、平均気泡サイズ（直径）は、１００ミクロン未満、９０ミクロン未満、８０ミクロン未満、７０ミクロン未満、６５ミクロン未満、６０ミクロン未満、５５ミクロン未満、５３ミクロン未満、５２ミクロン未満、５１ミクロン未満、５０ミクロン未満、４９ミクロン未満、４８ミクロン未満、４５ミクロン未満、４０ミクロン未満、３０ミクロン未満、２０ミクロン未満、１０ミクロン未満、または５ミクロン未満である。幾つかの実施態様においては、前記の平均気泡サイズ（直径）は、約１ミクロンから約１００ミクロンまで、約３ミクロンから約７０ミクロンまで、約５ミクロンから約５０ミクロンまで、約７ミクロンから約３０ミクロンまで、約１０ミクロンから約２０ミクロンまで、または約５ミクロンから約３０ミクロンまでであってよい。
【００７６】
もう一つの実施態様においては、配合され濃縮された液状の乳製品ベース（ＦＣＬＤＢ）は、圧力Ｐ１（例えば約１００ｐｓｉ未満）にされ、次いで好適なガスで、入ってくるＦＣＬＤＢの圧力Ｐ１より約２０ｐｓｉから約６０ｐｓｉ高い圧力Ｐ２でスパージングされる。得られたスパージングされたＦＣＬＤＢは、約１００ミクロン未満の直径を有する閉じ込められた気泡のため、入ってくるＦＣＬＤＢの約１０％から約８０％の密度を有する。これを達成するための一つの技術は、前記ガスのＦＣＬＤＢ液に対する比率を約０．０５：５にすることを含む。幾つかの実施態様においては、前記のスパージングされたＦＣＬＤＢは、次いで好適なホモジナイザーによって、例えば約１０００ｐｓｉから約５０００ｐｓｉまでの圧力で均質化されて、更に前記のスパージングされたＦＣＬＤＢ中の気泡サイズを約５ミクロン未満の直径にまで減らすことができる。
【００７７】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、ガス溶解を容易にするために、ガスでスパージングする前に濃縮され、冷却される。また、スパージャーを出て前記の水性の部分成分へと入る気泡は、より大きい表面積を有するスパージャーが使用される場合には、より素早く溶解しうる。幾つかの実施態様においては、高い圧力は、気泡を水性の部分成分へと溶解することを容易にするために使用される。前記圧力は、所望される気泡サイズと気泡濃度に応じて変更できる。幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分にかけられる圧力は、約５０ｐｓｉから約５０００ｐｓｉまで、約１００ｐｓｉから約４０００ｐｓｉまで、約３００ｐｓｉから約３５００ｐｓｉまで、約４００ｐｓｉから約３５００ｐｓｉまで、約５００ｐｓｉから約３０００ｐｓｉまで、約８００ｐｓｉから約２５００ｐｓｉまで、約１０００ｐｓｉから約２０００ｐｓｉまで、約１２００ｐｓｉから約１８００ｐｓｉまで、約１４００ｐｓｉから約１６００ｐｓｉまで、約１５００ｐｓｉから約２０００ｐｓｉまで、約１５００ｐｓｉから約２５００ｐｓｉまで、または約２５００ｐｓｉから約３０００ｐｓｉまでである。
【００７８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、該水性の部分成分中での気泡の溶解を容易にすることを助けるためにより低温にもたらされる。幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、約３０°Ｆから約７０°Ｆまで、約３３°Ｆから約６０°Ｆまで、約３５°Ｆから約５５°Ｆまで、約３８°Ｆから約５０°Ｆまで、約４０°Ｆから約４８°Ｆまで、約４２°Ｆから約４６°Ｆまで、または約３３°Ｆから約４０°Ｆまでの温度にもたらされる。一例において、圧力制御のための制御装置と、水性の部分成分の流速とガスの流速を調整するための流量計とを有するガスタンクと組み合わせて高圧ポンプを使用することができる。かかる組み合わせは、例えばガスの液体に対する比率（体積比）約０．１：１〜約５：１、約１．１：１〜約３：１、約１．３：１〜約２．５：１、約１．４：１〜約２．２：１、または約１．５：１〜約２．０：１を達成するために使用できる。
【００７９】
幾つかの実施態様においては、ガスの注入後に、前記の水性の部分成分を乾燥させてよい。乾燥方法の例には、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などまたはそれらの任意の組み合わせが含まれる。幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、噴霧乾燥または凍結乾燥される。前記乾燥プロセスの間に、前記水性の部分成分中の気泡に一般には相当する空隙が乾燥された乳製品内に形成される。幾つかの実施態様においては、前記の空隙の直径は、約１０ミクロンから約５００ミクロンまでである。幾つかの実施態様においては、大部分の空隙の直径は、約１０〜５０ミクロンであるが、幾つかの空隙の直径は、約２００ミクロンから約５００ミクロンまでである。
【００８０】
水との混合後に、前記の乾燥された乳成分は、乾燥された粒子内の間隙から出てくるガスにより気泡を形成する。調製される飲料の種類に応じて、水との混合後に生成されるフォームは、種々のレベルの経時的な安定性を有しうる。気泡サイズ、気泡濃度および他の要因は、飲料フォームの安定性に寄与する。幾つかの実施態様においては、乾燥された乳成分を水と混合したときに生ずるフォームの約１００％、９０％、８０％、７０％、６０％または５０％は、少なくとも約５分間にわたり安定に留まる。幾つかの実施態様においては、該フォームの少なくとも約５０％、４０％、３０％、２０％または１０％は、水との混合の約１５分後に安定なままである。
【００８１】
幾つかの実施態様においては、乾燥された乳成分が水と混合されたときに生成されるフォームは、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約０．５ｍｌから約４０．０ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約１．０ｍｌから約３０ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約１．５ｍｌから約１５．０ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約２ｍｌから約３．５ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約１．５ｍｌから約３ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約２ｍｌから約３ｍｌまでのフォームを形成し、乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約２．５ｍｌから約３．５ｍｌまでのフォームを形成し、または乳製品乾燥固形分１グラム当たりに約１．５ｍｌから約２．５ｍｌまでのフォームを形成する。
【００８２】
図１３は、自己フォーム形成性の乳製品を調製する一実施態様の概略を示す。自己フォーム形成性の乳成分の調製方法は、幾つかの実施態様においては、液状の乳成分または他の乾燥した乳成分の調製方法とは大きく異なることがある。例えば、液体形にある水性の乳成分中への不活性ガスのスパージングは、図１３に示される実施態様における自己フォーム形成性の乳成分の製造において実施される。図１３に関して、ブロック（１３０１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、ブロック（１３０２）に示されるセパレータによって、ブロック（１３０４）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（１３０３）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、または穏やかな殺菌がなされ、そして水性の部分成分に濃縮、濾過および殺菌（示さず）を行った後で水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えば殺菌によって滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ブロック（１３０５）に示される穏やかな殺菌またはＨＴＳＴ殺菌の少なくとも１つである。前記の水性の部分成分は、ブロック（１３０８）に示される非熱的濃縮を通じて、例えば凍結濃縮および／または膜濾過、例えば逆浸透を用いて濃縮されうる。前記の水性の部分成分は、任意に、繰り返しの濾過と濃縮（示さず）の段階が行われ、所望の濃度レベルに至りうる。幾つかの実施態様においては、１より多くの濾過および濃縮の方法が使用される。
【００８３】
前記の水性の部分成分は、タンパク質、塩および脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化（示さず）することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（１３０３）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。
【００８４】
幾つかの実施態様においては、ブロック（１３０７）に示される機能性成分が強化された殺菌されたスキムミルクは、ブロック（１３０８）に示される非熱的濃縮にかけることができる。幾つかの実施態様においては、ブロック（１３０９）に示される濃縮されたスキムミルクなどの水性の乳製品は、ブロック（１３１３）に示されるスパージャーなどの多孔質容器によってガスが注入されうるか、またはブロック（１３１４）に示されるように液体窒素で噴霧凍結にかけることができる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。他の実施態様においては、前記のガスは窒素ガスであってよい。濃縮された水性の乳製品がブロック（１３１３）に示されるように窒素などのガスでスパージングされる実施態様においては、ブロック（１３１９）に示される溶解された窒素ガスを含む濃縮された水性の部分成分は、次いでブロック（１３２０）に示されるようにタンブル乾燥機を用いてまたは用いずに乾燥または噴霧凍結されうる。溶解された窒素ガスを含む濃縮された水性の部分成分が乾燥される場合に、該成分は、ブロック（１３１７）に示されるように噴霧乾燥によって、ブロック（１３１８）に示されるように凍結乾燥によって、またはフィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの任意の他の種類の乾燥によって乾燥されて、ブロック（１３１５）および（１３１６）に示されるフォームミルク粉末を形成することができる。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは真空包装（示さず）されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００８５】
ブロック（１３０９）に示されるようにスキムミルクなどの濃縮された水性の部分成分がブロック（１３１４）に示されるように液体窒素で噴霧凍結にかけられる実施態様においては、前記部分成分は、ブロック（１３２１）に示されるように、窒素ガスを含むスキムミルクなどの凍結された濃縮された水性の部分成分となる。ブロック（１３２１）に示されるように窒素ガスを含むスキムミルクなどの凍結された濃縮された水性の部分成分は、次いで、任意の数の代替的な乾燥法によって、ブロック（１３２２）に示されるように乾燥させることができる。乾燥法の例は、ブロック（１３２３）に示されるフォームミルク粉末の形成のために、噴霧乾燥、凍結乾燥またはフィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの任意の他の種類の乾燥を含む。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは真空包装（示さず）されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００８６】
図１４は、保存安定な乳製品を調製する方法の一実施態様の概略を示す。この実施態様において、濾過と、濃縮と、乾燥は、乳成分で行われる。複数の濃縮の例が示されている。図１４に関しては、ブロック（１４０１）に示される１×濃度の乳成分は、ブロック（１４０２）に示される逆浸透濃縮および／または限外濾過（ＵＦ）にかけられる。条件と所望の成果に依存して、逆浸透濃縮と限外濾過の一方だけを乳成分に対して実施できるか、または両方を実施できる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、また、１×濃縮で乳成分に対して実施される。１×濃縮での乳成分の逆浸透濃縮および／または限外濾過は、例えばブロック（１４０３）に示される約２×濃縮である乳成分をもたらす。幾つかの実施形態においては、高圧逆浸透濃度を使用できる。次いで、凍結濃縮および／または逆浸透および／または高真空低温蒸発は、約２×濃縮された乳成分に対してブロック（１４０４）に示されるように実施され、こうして該乳成分は、例えばブロック（１４０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。凍結濃縮は、乳成分を６×またはそれより高い濃縮にまで濃縮することに成功しうるが、逆浸透などの他の方法はそうではない。所望の濃縮レベルに応じて、種々の濃縮方法を繰り返し、多くの異なる様式で組み合わせることができる。約６×濃縮にある乳成分は、次いで、ブロック（１４０６）において滅菌にかけられ、前記滅菌は、高圧滅菌（ＨＰ）、圧力補助型熱的滅菌（ＰＡＴＳ）、熱補助型圧力滅菌（ＴＡＰＳ）またはそれらの組み合わせであってよい。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００８７】
図１５は、図１４に示されるものに類似しているが、乳成分が滅菌にかけるよりもむしろ濃縮と任意の濾過の後に乾燥されるという点で異なるもう一つの例示的プロセスを示す。かかるプロセスは、乾燥した粉末の乳成分の調製に有用なことがある。図１５に示される例示的実施態様においては、ブロック（１５０１）に示される１×濃縮の乳成分は、ブロック（１５０２）に示される逆浸透濃縮および／または限外濾過にかけられる。条件と所望の成果に依存して、逆浸透濃縮と限外濾過の一方だけを乳成分に対して実施できるか、または両方を実施できる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、また、１×濃縮で乳成分に対して実施される。逆浸透濃縮および／またはマイクロ濾過は、例えばブロック（１５０３）に示される約２×濃縮である乳成分をもたらす。次いで、凍結濃縮および／または逆浸透および／または高真空低温蒸発は、約２×濃縮された乳成分に対してブロック（１５０４）に示されるように実施され、こうして該乳成分は、例えばブロック（１５０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。次いで、約６×濃縮にある乳成分は、ブロック（１５０６）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００８８】
図１６は、保存安定な乳製品を調製する方法のもう一つの実施態様であって、凍結濃縮と任意の乾燥状態が含まれる保存安定な乳製品の製造方法の概略を示す。この方法は、より大規模な方法では中間工程であってよい。この実施態様においては、ブロック（１６０１）に示される１×濃縮にある乳成分は、ブロック（１６０２）に示されるように凍結濃縮および／または逆浸透および／または高真空低温蒸発にかけられて、ブロック（１６０３）に示されるように約６×濃縮にある乳成分がもたらされる。次いで、約６×濃縮にある乳成分は、任意に、ブロック（１６０４）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００８９】
図１７は、保存安定な乳製品を調製する方法のもう一つの実施態様であって、濃縮と濾過と任意の乾燥工程が行われる保存安定な乳製品の製造方法の概略を示す。乳成分の種類、その粘稠性および他の特性に応じて、種々のプロセスおよび複数のプロセスの組合せを実施してよい。この方法は、保存安定な乳成分の独立式の調製方法であってもよく、またはより大規模な方法の一部であってよい。この実施態様においては、ブロック（１７０１）に示される１×濃縮にある乳成分は、ブロック（１７０２）に示されるように凍結濃縮および／または逆浸透および／または高真空低温蒸発にかけられる。凍結濃縮は、例えばブロック（１７０３）に示される約６×濃縮にある乳成分をもたらす。次いで、限外濾過および／またはマイクロ濾過および／またはナノ濾過は、約６×濃縮された乳成分に対してブロック（１７０４）に示されるように実施され、こうして濾過された乳成分は、ブロック（１７０５）に示されるように、約６×濃縮でもたらされる。次いで、約６×濃縮にある濾過された乳成分は、ブロック（１７０６）に示されるように凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つにかけることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００９０】
幾つかの実施態様は、コーヒー成分と乳成分の両方を含む飲料の製造に関する。コーヒーおよび乳成分などの２つの成分が組み合わされる場合に、前記の濾過法、濃縮法、滅菌法および乾燥法の幾つかまたは全ては、前記成分の両方に対して同時に行うことができる。図１８は、保存安定なコーヒー／乳製品の製造の一実施態様の概要を示しており、そこでは、ブロック（１８０１）に示される１×濃縮にある乳成分と、ブロック（１８０１ａ）に示されるコーヒー抽出成分と、ブロック（１８０１ｂ）に示されるココア成分および／またはバニラ成分および／またはフレーバリング成分および／または機能性食品成分とが合わされて乳成分／コーヒーの組み合わせ（Ｄ／Ｃ成分）が形成され、そしてブロック（１８０２）に示される逆浸透濃縮および／または凍結濃縮および／または高真空低温蒸発にかけられる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、コーヒー抽出成分と１×濃縮にある乳成分の組み合わせに対しても行われる。逆浸透および／または凍結濃縮および／または高真空低温蒸発は、ブロック（１８０３）に示される濃縮された乳成分／コーヒー成分（ココアおよび／またはバニラおよび／またはフレーバリングおよび／または機能性食品も含む）をもたらす。次いで、濃縮された乳成分／コーヒー成分は、ブロック（１８０４）に示されるように炭酸ガス化またはガス処理されて、クレマが形成されうる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。次いで得られた混合物を、ブロック（１８０５）に示されるように乳成分／コーヒー粒子中でガスを効果的にトラップする任意の方法によって、例えば凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つによって乾燥させることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００９１】
図１９は、前記の図１８に示されるものと類似の方法の概要を示している。示される主な相違点は、乾燥した粉末化されたコーヒー成分が最初に乳成分と合わされることである。本願実施態様は、粉末化されたコーヒーを、例えば乳成分、コーヒー抽出成分、炭水化物成分およびフレーバリング成分へと多くの異なる加工段階で導入する多くの方法を包含している。図１９に関しては、ブロック（１９０１）に示される１×濃縮にある乳成分と、ブロック（１９０１ａ）に示される粉末化されたコーヒー成分と、ブロック（１９０１ｂ）に示されるココア成分および／またはバニラ成分および／またはフレーバリング成分および／または機能性食品成分とが合わされ、そしてブロック（１９０２）に示される逆浸透濃縮および／または凍結濃縮および／または高真空低温蒸発にかけられる。幾つかの実施態様においては、ナノ濾過、マイクロ濾過またはそれらの組み合わせは、コーヒー抽出成分と１×濃縮にある乳成分の組み合わせに対しても行われる。逆浸透および／または凍結濃縮および／または高真空低温蒸発は、ブロック（１９０３）に示される濃縮された乳成分／コーヒー成分をもたらす。次いで、濃縮された乳成分／コーヒー成分（ココアおよび／またはバニラおよび／またはフレーバリングおよび／または機能性食品も含む）は、ブロック（１９０４）に示されるように炭酸ガス化またはガス注入されて、クレマが形成されうる。 幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。次いで得られた混合物を、ブロック（１９０５）に示されるように乳成分／コーヒー粒子中で気泡を効果的にトラップする任意の方法によって、例えば凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つによって乾燥させることができる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００９２】
幾つかの実施態様は、液状の乳成分の調製に関する一方で、他の実施態様は、乾燥した乳成分の調製に関する。図２０には、液状の乳成分の調製が示されている。図２０は、未加工の乳製品に濾過、濃縮および滅菌をかける一つの例示的実施態様の概要を示している。更に、図２０は、該乳製品を、水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することを示している。前記の示された実施態様においては、前記の水性の部分成分には濾過（例えばマイクロ濾過など）および濃縮が行われるが、一方で脂肪の部分成分にはされない。脂肪の部分成分が濾過および濃縮の後に水性の部分成分と再度合わされる場合に、その組合せ物は滅菌にかけられる。図２０に関して、ブロック（２００１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、ブロック（２００３）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（２００２）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。その一方で、ブロック（２００１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、場合によりブロック（２０１４）に示されるようにマイクロ濾過にかけられ、ブロック（２０１５）に示されるように細菌および高分子量のタンパク質を除去することができる。得られた未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、次いで以下に記載されるように追加の処理にかけることができる。
【００９３】
前記の未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）が、生スキムミルクなどの水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離される場合に、脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、または水性の部分成分に濃縮および濾過を行った後でブロック（２０１０）に示されるように水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えばブロック（２００４）に示されるマイクロ濾過を使用して濃縮されて、ブロック（２００５）に示されるように、細菌および高分子量を有するタンパク質が除去される。次いで、水性の部分成分は、例えばブロック（２００７）に示される逆浸透と、ブロック（２００８）に示される限外濾過によって濃縮される。水性の部分成分の逆浸透は、維持される濃縮された水性の部分成分と、ブロック（２００６）に示される廃棄されうる水をもたらす。水性の部分成分の限外濾過は、維持される濃縮された水性の部分成分と、ブロック（２００９）に示される廃棄されうる水、ラクトース、塩およびホエイをもたらす。幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、繰り返しの濾過および濃縮の段階にかけられてよく、１回より多くの濾過と濃縮の方法が使用できる。前記の水性の部分成分は、ブロック（２０１０）に示されるように、タンパク質、塩および乳脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（２００２）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。次いで、前記の水性の部分成分は、ブロック（２０１１）に示されるように、ほぼ無菌の、実質的に無菌の、または無菌の容器へと移送することができる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００９４】
次いで、水性の部分成分は、滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の滅菌は、ブロック（２０１２）に示される少なくとも１のＰＡＴＳおよびブロック（２０１３）に示されるＴＡＰＳであってよい。ＴＡＰＳは、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。ＰＡＴＳは、約２５０°Ｆから約３５０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。滅菌後に、液状の乳製品は包装されてよい（示さず）。幾つかの実施態様においては、その包装は、その液状の乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質もしくは条件との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装技術、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。前記の例示的プロセスの後に、乳成分は、更に加工されてよく、または最終包装の準備がなされてもよい。
【００９５】
図２１は、保存安定な乳製品を調製する一実施態様の概略を示す。乾燥した乳成分の調製方法は、幾つかの実施態様においては、液状の乳成分の調製方法とは大きく異なることがある。例えば、殺菌は、図２０に示される前記実施態様において液状の乳成分の調製において使用されない。しかしながら、殺菌は、図２１に示される前記実施態様において乾燥した乳成分の調製において使用される。図２１に関して、ブロック（２１０１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、ブロック（２１０３）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（２１０２）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、ブロック（２１０６）に示されるように穏やかな殺菌がなされ、そして水性の部分成分に濃縮、濾過および殺菌を行った後でブロック（２１０８）に示されるように水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えばブロック（２１０４）に示されるように凍結濃縮ならびにブロック（２１０５）に示される逆浸透などの膜濾過を使用して濃縮される。前記の水性の部分成分は、任意に、ブロック（２１０５）からブロック（２１０４）へと延びる矢印によって示される繰り返しの濾過と濃縮の段階が行われ、所望の濃度レベルに至りうる。幾つかの実施態様においては、１より多くの濾過および濃縮の方法が使用される。次いで、濃縮された水性の部分成分は、例えば殺菌によって滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ブロック（２１０７）に示される穏やかな殺菌またはＨＴＳＴ殺菌の少なくとも１つである。
【００９６】
前記の水性の部分成分は、ブロック（２１０８）に示されるように、タンパク質、塩および脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（１１０２）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。次いで、前記の水性の部分成分は、ブロック（２１０９）、（２１１０）、（２１１１）、（２１１３）および（２１１４）に示されるように、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つを使用して乾燥させることができる。幾つかの実施態様においては、ガスを、乾燥プロセスの前におよび／または乾燥プロセスの間に前記の水性の部分成分中に気泡導通させることができる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。他の実施態様においては、前記のガスは空気であってよい。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは、ブロック（２１１２）に示されるように真空包装されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【００９７】
図２２に関しては、概略的な一実施態様によれば、３つの流れの焙煎されたホールビーンコーヒー豆が処理されて、向上したフレーバーおよびアロマ成分を有するコーヒー製品が形成される。第一の流れにおいては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆が粉末化または粉砕されて粉末化または粉砕されたコーヒーが形成される。幾つかの実施態様においては、粉末化または粉砕されたコーヒーは、約３５０ミクロン直径の粒度を有する。幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の直径の中位粒度を有する。次いで、前記の粉末化または粉砕されたコーヒーを抽出して、アロマ化合物とフレーバー化合物とを分離する。第二の流れにおいて、焙煎されたホールビーンコーヒー豆を粉末化または粉砕して、抽出することで、湿ったコーヒー抽出物が得られる。砂糖および／またはフレーバリングと合された第一の流れからの分離された芳香成分の一部を前記の第二の流れの湿ったコーヒー抽出物に添加して、ブレンドＡを形成する。第三の流れにおいては、焙煎されたホールビーンコーヒー豆が粉末化され、そして得られた粉末化されたコーヒーの一部が湿ったブレンドＡへと添加されて、ブレンドＢが形成される。
【００９８】
次いでブレンドＢを、乾燥プロセス（例えば、凍結乾燥、噴霧乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの少なくとも１つ）で乾燥させる。次いで、乾燥されたブレンドＢを、第三の流れからの粉末化されたコーヒー、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、健康成分、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物およびハーブ抽出物の少なくとも１つと合することで、ブレンドＣを形成させる。そのブレンドＣは、この実施態様においては、バルクの可溶性コーヒー製品である。一定の実施態様においては、乾燥されたブレンドＢは、第三の流れからの粉末化されたコーヒーと合されて、ブレンドＣを形成する。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＡと合される。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＢと合される。幾つかの実施態様においては、第一の流れの抽出された粉末化または粉砕したコーヒーのフレーバー成分は、ブレンドＣと合される。
【００９９】
幾つかの実施態様においては、第一の流れからの粉末化もしくは粉砕された焙煎されたホールビーンコーヒー豆のアロマ分離成分と、第二の流れの抽出された粉末化または粉砕されたホールビーンコーヒー豆とをこの湿った加工段階で合わせたものは、前記の可溶性コーヒーに、より確かなコーヒーアロマを含む特有のアロマ特性を付加する。
【０１００】
図２３は、自己フォーム形成性の乳製品を調製する一実施態様の概略を示す。自己フォーム形成性の乳成分の調製方法は、幾つかの実施態様においては、液状の乳成分または他の乾燥した乳成分の調製方法とは大きく異なることがある。例えば、液体形にある水性の乳成分中への不活性ガスのスパージングは、図２３に示される実施態様における自己フォーム形成性の乳成分の製造において実施される。図２３に関して、ブロック（２３０１）に示される未加工の殺菌されていない乳成分（例えば生乳）は、場合によりブロック（２３２４）に示されるように殺菌および／または熱処理にかけることができる。次いで、それは、ブロック（２３０２）に示されるセパレータによって、ブロック（２３０４）に示される水性の部分成分（例えば生スキムミルク）とブロック（２３０３）に示される脂肪の部分成分（例えばクリーム）とに分離される。脂肪の部分成分は、この段階で廃棄されうるか、または穏やかな殺菌がなされ、そして水性の部分成分に濃縮、濾過および殺菌を行った後で水性の部分成分と再度合わされうる。前記の水性の部分成分は、例えば殺菌によって滅菌されてよい。幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ブロック（２３０５）に示される穏やかな殺菌またはＨＴＳＴ殺菌の少なくとも１つである。ブロック（２３０６）に示される殺菌された水性の部分成分は、ブロック（２３０８）に示される非熱的濃縮を通じて、例えば凍結濃縮および／または膜濾過、例えば逆浸透を用いて濃縮されうる。前記の水性の部分成分は、任意に、繰り返しの濾過と濃縮（示さず）の段階が行われ、所望の濃縮レベルに至りうる。幾つかの実施態様においては、１より多くの濾過および濃縮の方法が使用される。
【０１０１】
前記の水性の部分成分は、タンパク質、塩および脂肪の部分成分、例えばクリームの少なくとも１つで標準化（示さず）することができる。水性の成分の標準化に使用される脂肪の部分成分は、ブロック（２３０３）に示される脂肪の部分成分であってよく、または他の起源から導入された脂肪の部分成分であってよい。他の実施態様においては、前記の水性の部分成分は、脂肪の部分成分を用いずにタンパク質および塩によって標準化される。なおももう一つの実施態様においては、水性の部分成分は、脂肪の部分成分だけをもって標準化される。
【０１０２】
幾つかの実施態様においては、ブロック（２３０７）に示される機能性成分が強化された殺菌されたスキムミルクは、ブロック（２３０８）に示される非熱的濃縮にかけることができる。幾つかの実施態様においては、ブロック（２３０９）に示される濃縮されたスキムミルクなどの水性の乳製品は、ブロック（２３１３）に示されるスパージャーなどの多孔質容器によってガスが注入されうるか、またはブロック（２３１４）に示されるように液体窒素で噴霧凍結にかけることができる。幾つかの実施態様においては、前記のガスは複数のガスの混合物であってよい。幾つかの実施態様においては、前記のガスは、１もしくはそれより多くの不活性ガスであってよい。他の実施態様においては、前記のガスは窒素ガスであってよい。濃縮された水性の乳製品がブロック（２３１３）に示されるように窒素などのガスでスパージングされる実施態様においては、ブロック（２３１９）に示される溶解された窒素ガスを含む濃縮された水性の部分成分は、次いでブロック（２３２０）に示されるようにタンブル乾燥機を用いてまたは用いずに乾燥または噴霧凍結されうる。溶解された窒素ガスを含む濃縮された水性の部分成分が乾燥される場合に、該成分は、ブロック（２３１７）に示されるように噴霧乾燥によって、ブロック（２３１８）に示されるように凍結乾燥によって、またはフィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの任意の他の種類の乾燥によって乾燥されて、ブロック（２３１５）および（２３１６）に示されるフォームミルク粉末を形成することができる。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは真空包装（示さず）されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【０１０３】
ブロック（２３０９）に示されるようにスキムミルクなどの濃縮された水性の部分成分がブロック（２３１４）に示されるように液体窒素で噴霧凍結にかけられる実施態様においては、前記部分成分は、ブロック（２３２１）に示されるように、窒素ガスを含むスキムミルクなどの凍結された濃縮された水性の部分成分となる。ブロック（２３２１）に示されるように窒素ガスを含むスキムミルクなどの凍結された濃縮された水性の部分成分は、次いで、任意の数の代替的な乾燥法によって、ブロック（２３２２）に示されるように乾燥させることができる。乾燥法の例は、ブロック（２３２３）に示されるフォームミルク粉末の形成のために、噴霧乾燥、凍結乾燥またはフィルターマット乾燥、流動床乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、ゼオライト乾燥法などの任意の他の種類の乾燥を含む。前記の乳成分を乾燥させた後に、それは真空包装（示さず）されうる。幾つかの実施態様においては、その包装は、その乾燥した乳製品を傷めまたは汚染しうる空気、酸素、細菌、熱または任意の他の物質との接触を防ぐようにして行われる。幾つかの実施態様においては、無菌包装、例えば窒素パージ、真空包装などが利用される。また、液体窒素または任意の他の酸素捕捉剤が、酸素の分解作用を最小限にするために包装の間に使用されうる。幾つかの実施態様においては、製品の品質を保護するために包装中に遮光を使用することができる。
【０１０４】
以下の実施例は、説明の目的のためだけに提供されるものであって、決して本願実施態様の範囲を制限することを意図するものではない。
【０１０５】
例１
コーヒーを焙煎し、抽出し、濃縮し、次いで凍結乾燥前に凝集器を通過させた。冷えた表面の掻き落とし機構（scraping mechanism）が使用され、それは焙煎し、抽出され、そして濃縮されたコーヒーへと空気を挿入する。空気はコーヒー内に閉じ込められることになり、その空気は昇華プロセスのために表面張力を向上しうる。媒体中への空気の混入は、凍結後の純粋な結晶の形成を促す。空気の分子は空隙を形成し、その空隙は、昇華プロセスを促す物質状態へと水分子を動員する。水は集まって氷の結晶が形成されているので、コーヒー分子はまた分離される。昇華の間に、空気によって形成される空隙は、コーヒーから出る水と、その背後に揮発物の選択的な昇華を可能にする。
【０１０６】
例２
乳成分を以下に記載のように凝集させた。液状の乳成分を、凍結乾燥前に凝集器を通過させた。冷えた表面の掻き落とし機構が使用され、それは乳成分へと空気を挿入する。空気は乳成分内に閉じ込められることになり、その空気は昇華プロセスのために表面張力を向上しうる。媒体中への空気の混入は、凍結後の純粋な結晶の形成を促す。空気の分子は空隙を形成し、その空隙は、昇華プロセスを促す物質状態へと水分子を動員する。クレマを薄いシートへと凍結させてから、それを造粒した。グラニュールのより大きいほうをプロセスに通し、細かいものを抽出物に戻す。幾つかの実施態様は、水性の部分成分を含む無菌の液状の乳成分を含む保存安定な乳製品であって、前記水性の部分成分は、脂肪の部分成分から分離されており、前記水性の部分成分は、濾過、濃縮および滅菌が行われており、かつ前記水性の部分成分は、殺菌されていない前記乳製品に関する。
【０１０７】
本願開示は、ここで述べられる特定の例によっていかようにも制限されないが、幅広い様々な変更物および等価物を包含している。幾つかの実施態様の包含される例を以下に示す。幾つかの実施態様は、水性の部分成分を含む無菌の液状の乳成分を含む保存安定な乳製品であって、前記水性の部分成分は、脂肪の部分成分から分離されており、前記水性の部分成分は、濾過、濃縮および滅菌が行われており、かつ前記水性の部分成分は、殺菌されていない前記乳製品に関する。幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分と、該水性の部分成分が濃縮された後で、かつ該水性の部分成分が滅菌される前に、再混合されている。
【０１０８】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分から分離された後に廃棄されている。
【０１０９】
幾つかの実施態様においては、前記の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０１１０】
幾つかの実施態様においては、滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０１１１】
幾つかの実施態様においては、濾過は、膜濾過を含む。
【０１１２】
幾つかの実施態様においては、無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０１１３】
幾つかの実施態様においては、無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回って加熱されていない。
【０１１４】
幾つかの実施態様においては、無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０１１５】
幾つかの実施態様においては、無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０１１６】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、ナノ濾過、マイクロ濾過、逆浸透および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１１７】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０１１８】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、ナノ濾過、マイクロ濾過、逆浸透および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１１９】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分も脂肪の部分成分も、人工的な安定剤または添加剤を含まない。
【０１２０】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、無菌の液状の乳成分１０００ｋｇ当たりに、約１コロニー形成単位を下回る芽胞形成細菌しか含まない。
【０１２１】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー成分を含む。
【０１２２】
幾つかの実施態様においては、前記コーヒー成分は、可溶性コーヒー成分である。
【０１２３】
幾つかの実施態様は、保存安定な乳製品の製造方法であって、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濾過することと、前記の水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、を含む前記製造方法において、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、殺菌されておらず、かつ前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を含む前記製造方法に関する。
【０１２４】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の滅菌前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されていない。
【０１２５】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、未加工の殺菌されていないミルクを含む。
【０１２６】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濾過は、膜濾過を含む。
【０１２７】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、ナノ濾過、マイクロ濾過、逆浸透および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１２８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、逆浸透、マイクロ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１２９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０１３０】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０１３１】
幾つかの実施態様においては、前記の温度補助型圧力滅菌は、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。
【０１３２】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１３３】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１３４】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１３５】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１３６】
幾つかの実施態様は、更に、少なくとも１種の炭水化物を、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１３７】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１３８】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、可溶性コーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、粉砕されたコーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０１３９】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濾過することと、前記の水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、を含む方法によって製造される乳製品を含む保存安定な飲料であって、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、殺菌されておらず、かつ前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を含む前記飲料に関する。
【０１４０】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の滅菌前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されていない。
【０１４１】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、未加工の殺菌されていないミルクを含む。
【０１４２】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濾過は、膜濾過を含む。
【０１４３】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、ナノ濾過、マイクロ濾過、逆浸透および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１４４】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、マイクロ濾過、逆浸透および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０１４５】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０１４６】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０１４７】
幾つかの実施態様においては、前記の温度補助型圧力滅菌は、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。
【０１４８】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１４９】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１５０】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１５１】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０１５２】
幾つかの実施態様は、更に、糖を、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１５３】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１５４】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、可溶性コーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、粉砕されたコーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０１５５】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない乳物質を水性物質と脂肪性物質とに分離するためのコンポーネントと、水性物質を濃縮するためのコンポーネントと、水性物質を濾過するためのコンポーネントと、水性物質を滅菌するためのコンポーネントとを含む保存安定な乳製品の製造のためのシステムであって、前記の未加工の殺菌されていない乳物質、前記の水性物質および前記の脂肪性物質が、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない前記システムに関する。
【０１５６】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒーを水性物質へと添加するためのコンポーネントを含む。
【０１５７】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、可溶性コーヒーを含む。
【０１５８】
幾つかの実施態様は、更に、分離された脂肪性物質の少なくとも一部を水性物質へと添加するためのコンポーネントを含む。
【０１５９】
幾つかの実施態様は、水性の部分成分を含む無菌の液状の乳成分を含む保存安定な乳製品であって、前記水性の部分成分は、脂肪の部分成分から分離されており、前記水性の部分成分は、濃縮、滅菌および乾燥が行われており、かつ前記水性の部分成分は、加工の間に約８０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない前記乳製品に関する。
【０１６０】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分と、該水性の部分成分が濃縮された後で、かつ該水性の部分成分が乾燥される前に、再混合されている。
【０１６１】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分から分離された後に廃棄されている。
【０１６２】
幾つかの実施態様においては、前記の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０１６３】
幾つかの実施態様においては、滅菌は、殺菌を含む。
【０１６４】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０１６５】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０１６６】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ（高温短時間）殺菌を含む。
【０１６７】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥を含む。
【０１６８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０１６９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０１７０】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０１７１】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分も脂肪の部分成分も、人工的な安定剤または添加剤を含まない。
【０１７２】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、無菌の乳成分１０００ｋｇ当たりに、約１コロニー形成単位を下回る芽胞形成細菌しか含まない。
【０１７３】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー成分を含む。
【０１７４】
幾つかの実施態様においては、前記コーヒー成分は、可溶性コーヒー成分を含む。
【０１７５】
幾つかの実施態様は、保存安定な乳製品の製造方法であって、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記の水性の乳成分を濃縮することと、前記の水性の乳成分を滅菌することと、前記の水性の乳成分を乾燥することと、を含む前記製造方法において、前記の未加工の殺菌されていない乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、約８０°Ｆを上回る温度に該方法の間に１回を上回って加熱されず、かつ前記の保存安定な乳製品は、濃縮され、滅菌され、そして乾燥された前記水性の部分成分を含む前記製造方法に関する。
【０１７６】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の乾燥前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして乾燥された前記水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されていない。
【０１７７】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない乳成分は、生乳を含む。
【０１７８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０１７９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の滅菌は、殺菌を含む。
【０１８０】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０１８１】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０１８２】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ殺菌を含む。
【０１８３】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥を含む。
【０１８４】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０１８５】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０１８６】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０１８７】
幾つかの実施態様は、更に、糖を、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１８８】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０１８９】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、該方法の任意の時点で、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０１９０】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記の水性の乳成分を濃縮することと、前記の水性の乳成分を滅菌することと、前記の水性の乳成分を乾燥することと、を含む方法によって製造された乳製品を含む保存安定な飲料であって、前記の未加工の殺菌されていない乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、約８０°Ｆを上回る温度に該方法の間に１回を上回って加熱されず、かつ前記の保存安定な乳製品は、濃縮され、滅菌され、そして乾燥された前記水性の部分成分を含む前記飲料に関する。
【０１９１】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の乾燥前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な乳製品は、濾過され、濃縮され、そして乾燥された前記水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されていない。
【０１９２】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない乳成分は、生乳を含む。
【０１９３】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０１９４】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の滅菌は、殺菌を含む。
【０１９５】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の乳成分の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０１９６】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０１９７】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ殺菌を含む。
【０１９８】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥を含む。
【０１９９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０２００】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０２０１】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されない。
【０２０２】
幾つかの実施態様は、更に、糖を、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２０３】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２０４】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、該方法の任意の時点で、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０２０５】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない乳物質を水性物質と脂肪性物質とに分離するためのコンポーネントと、水性物質を濃縮するためのコンポーネントと、水性物質を濾過するためのコンポーネントと、水性物質を滅菌するためのコンポーネントと、水性物質を乾燥させるためのコンポーネントとを含む保存安定な乳製品の製造のためのシステムであって、前記の未加工の殺菌されていない乳物質、前記の水性物質および前記の脂肪性物質が、約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されない前記システムに関する。
【０２０６】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒーを水性物質へと添加するためのコンポーネントを含む。
【０２０７】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、可溶性コーヒーを含む。
【０２０８】
幾つかの実施態様は、無菌の液状の乳成分および可溶性コーヒー成分を含む保存安定な飲料であって、前記の無菌の液状の乳成分は、濾過、濃縮および滅菌が行われており、かつ前記の無菌の液状の乳成分は、殺菌されていない前記飲料に関する。
【０２０９】
幾つかの実施態様においては、前記の可溶性コーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出成分および粉末化されたコーヒー成分を含み、その際、前記の粉末化されたコーヒー成分は、抽出されておらず、かつ前記の粉末化されたコーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出物の乾燥の後に、乾燥コーヒー抽出物成分へと添加される。
【０２１０】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分は、水性の部分成分および脂肪の部分成分を含み、その際、前記の水性の部分成分は、該水性の部分成分に濾過および濃縮が行われる前に脂肪の部分成分から分離されている。
【０２１１】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分と、該水性の部分成分が濾過および濃縮された後で、かつ該水性の部分成分が滅菌される前に、再混合されている。
【０２１２】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分から分離された後に廃棄されている。
【０２１３】
幾つかの実施態様においては、前記の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０２１４】
幾つかの実施態様においては、滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０２１５】
幾つかの実施態様においては、濾過は、膜濾過を含む。
【０２１６】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０２１７】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回って加熱されていない。
【０２１８】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０２１９】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回って加熱されていない。
【０２２０】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、マイクロ濾過、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２２１】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０２２２】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、マイクロ濾過、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２２３】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、人工的な安定剤または添加剤を含有しない。
【０２２４】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、無菌の液状の乳成分１０００ｋｇ当たりに、約１コロニー形成単位を下回る芽胞形成細菌しか含まない。
【０２２５】
幾つかの実施態様は、保存安定な飲料の製造方法であって、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濾過することと、前記の水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、前記水性の部分成分を可溶性コーヒー成分へと添加することと、を含む前記製造方法において、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、殺菌されておらず、かつ前記の保存安定な飲料は、可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を含む前記製造方法に関する。
【０２２６】
幾つかの実施態様においては、可溶性コーヒー成分は、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕して第二の粉砕されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー成分を形成することと、によって製造される。
【０２２７】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の滅菌前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な飲料は、可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２２８】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、未加工の殺菌されていないミルクを含む。
【０２２９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濾過は、膜濾過を含む。
【０２３０】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、マイクロ濾過、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２３１】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２３２】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０２３３】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０２３４】
幾つかの実施態様においては、前記の温度補助型圧力滅菌は、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。
【０２３５】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２３６】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２３７】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２３８】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２３９】
幾つかの実施態様は、更に、糖を、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２４０】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２４１】
幾つかの実施態様は、更に、可溶性コーヒー成分、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０２４２】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濾過することと、前記の水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、前記水性の部分成分を可溶性コーヒー成分へと添加することと、を含む方法によって製造された保存安定の飲料であって、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、殺菌されておらず、かつ前記の保存安定な飲料は、可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を含む前記飲料に関する。
【０２４３】
幾つかの実施態様においては、可溶性コーヒー成分は、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕して第二の粉砕されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー成分を形成することと、によって製造される。
【０２４４】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の滅菌前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な飲料は、可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして滅菌された水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されていない。
【０２４５】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、未加工の殺菌されていないミルクを含む。
【０２４６】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濾過は、膜濾過を含む。
【０２４７】
幾つかの実施態様においては、膜濾過は、マイクロ濾過、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２４８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、逆浸透、ナノ濾過および限外濾過の少なくとも１つを含む。
【０２４９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、高圧滅菌を含む。
【０２５０】
幾つかの実施態様においては、高圧滅菌は、温度補助型圧力滅菌を含む。
【０２５１】
幾つかの実施態様においては、前記の温度補助型圧力滅菌は、約６０°Ｆから約１４０°Ｆの温度で、約３０００バールから約９０００バールの圧力で、かつ約３０秒から約１０分の時間にわたって実施することができる。
【０２５２】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１４０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２５３】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３５°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２５４】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１３０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２５５】
幾つかの実施態様においては、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約１２０°Ｆを上回る温度にまで加熱されない。
【０２５６】
幾つかの実施態様は、更に、炭水化物または糖を、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２５７】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２５８】
幾つかの実施態様は、更に、可溶性コーヒー成分、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０２５９】
幾つかの実施態様は、無菌の乳成分および可溶性コーヒー成分を含む保存安定な飲料であって、前記の無菌の乳成分は、濃縮、滅菌および乾燥が行われており、かつ前記の無菌の乳成分は、約８０°Ｆを上回る温度で加工の間に１回を上回って加熱されていない前記飲料に関する。
【０２６０】
幾つかの実施態様においては、前記の可溶性コーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出成分および粉末化されたコーヒー成分を含み、その際、前記の粉末化されたコーヒー成分は、抽出されておらず、かつ前記の粉末化されたコーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出物の乾燥の後に、乾燥コーヒー抽出物成分へと添加される。
【０２６１】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の乳成分は、水性の部分成分および脂肪の部分成分を含み、その際、前記の水性の部分成分は、該水性の部分成分に濃縮が行われる前に脂肪の部分成分から分離されている。
【０２６２】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分と、該水性の部分成分が濃縮された後で、かつ該水性の部分成分が乾燥される前に、再混合されている。
【０２６３】
幾つかの実施態様においては、脂肪の部分成分の少なくとも一部は、水性の部分成分から分離された後に廃棄されている。
【０２６４】
幾つかの実施態様においては、前記の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０２６５】
幾つかの実施態様においては、滅菌は、殺菌を含む。
【０２６６】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０２６７】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０２６８】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ（高温短時間）殺菌を含む。
【０２６９】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２７０】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２７１】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２７２】
幾つかの実施態様においては、前記の無菌の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、人工的な安定剤または添加剤を含有しない。
【０２７３】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、無菌の乳成分１０００ｋｇ当たりに、約１コロニー形成単位を下回る芽胞形成細菌しか含まない。
【０２７４】
幾つかの実施態様は、保存安定な飲料の製造方法であって、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、前記の水性の部分成分を乾燥することと、前記水性の部分成分を可溶性コーヒー成分へと添加することと、を含む前記製造方法において、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分および前記の水性の部分成分は、該方法の間に約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されず、かつ前記の保存安定な飲料は、前記可溶性コーヒー成分および濃縮され、滅菌され、そして乾燥された前記水性の部分成分を含む前記製造方法に関する。
【０２７５】
幾つかの実施態様においては、可溶性コーヒー成分は、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕して第二の粉砕されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー成分を形成することと、によって製造される。
【０２７６】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の乾燥前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な飲料は、前記可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして乾燥された前記水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の未加工の殺菌されていない乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されない。
【０２７７】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、生乳を含む。
【０２７８】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０２７９】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、殺菌を含む。
【０２８０】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０２８１】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０２８２】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ殺菌を含む。
【０２８３】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２８４】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２８５】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２８６】
幾つかの実施態様は、更に、糖を、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２８７】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０２８８】
幾つかの実施態様は、更に、可溶性コーヒー成分、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０２８９】
幾つかの実施態様は、未加工の殺菌されていない液状の乳成分を水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、前記水性の部分成分を濃縮することと、前記の水性の部分成分を滅菌することと、前記の水性の部分成分を乾燥することと、前記水性の部分成分を可溶性コーヒー成分へと添加することと、を含む方法によって製造された保存安定な飲料であって、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、該方法の間に約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されず、かつ前記の保存安定な飲料は、可溶性コーヒー成分および濃縮され、滅菌され、そして乾燥された前記水性の部分成分を含む前記飲料に関する。
【０２９０】
幾つかの実施態様においては、可溶性コーヒー成分は、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕して第二の粉砕されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー成分を形成することと、によって製造される。
【０２９１】
幾つかの実施態様は、更に、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部を前記の水性の部分成分へと該水性の部分成分の乾燥前に添加することを含み、その際、前記の保存安定な飲料は、前記の可溶性コーヒー成分および濾過され、濃縮され、そして乾燥された前記水性の部分成分を、前記の脂肪の部分成分の少なくとも一部と組み合わせて含み、かつ前記の水性の部分成分も前記の脂肪の部分成分も、約８０°Ｆを上回る温度にまで１回を上回って加熱されていない。
【０２９２】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分は、生乳を含む。
【０２９３】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の濃縮は、膜濾過および凍結濃縮の少なくとも１つを含む。
【０２９４】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の滅菌は、殺菌を含む。
【０２９５】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０２９６】
幾つかの実施態様においては、前記の膜濾過は、逆浸透濾過を含む。
【０２９７】
幾つかの実施態様においては、前記の殺菌は、ＨＴＳＴ殺菌を含む。
【０２９８】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約７０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０２９９】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約６０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０３００】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、約５０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０３０１】
幾つかの実施態様は、更に、炭水化物または糖を、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０３０２】
幾つかの実施態様は、更に、フレーバリングを、前記の可溶性コーヒー成分、前記の未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと添加することを含む。
【０３０３】
幾つかの実施態様は、更に、可溶性コーヒー成分、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０３０４】
幾つかの実施態様は、乾燥コーヒー抽出成分および粉末化されたコーヒー成分を含む可溶性コーヒー製品であって、前記の粉末化されたコーヒー成分は、抽出されておらず、かつ前記の粉末化されたコーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出物の乾燥の後に、乾燥コーヒー抽出物成分へと添加される前記可溶性コーヒー製品に関する。
【０３０５】
幾つかの実施態様において、粉末化されたコーヒー成分は、乾燥コーヒー抽出物へと、乾燥コーヒー抽出物が乾燥される前とその後の両方で添加される。
【０３０６】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥コーヒー抽出成分は、約７０％から約９０％の可溶性コーヒー製品を含み、かつ前記の粉砕されたコーヒー成分は、約１０％から約３０％の可溶性コーヒー製品を含む。
【０３０７】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥コーヒー抽出成分は、約７０％から約９９．９％の可溶性コーヒー製品を含み、かつ前記の粉砕されたコーヒー成分は、約０．１％から約３０％の可溶性コーヒー製品を含む。
【０３０８】
幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の平均粒度を有する。幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の中位粒度を有する。
【０３０９】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒーオイル、コーヒー以外のオイル、コーヒー以外のアロマおよびコーヒーアロマからなる群から選択される添加剤を含む。
【０３１０】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーエッセンス、炭水化物、バッファー、ヒドロコロイド、非乳成分、豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、コーンシロップ、果実抽出物、果実ピューレ、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１つを含む。
【０３１１】
幾つかの実施態様は、可溶性コーヒー製品の製造方法であって、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー製品を形成することと、を含む前記製造方法に関する。
【０３１２】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結される。
【０３１３】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結されず、更に、粉砕装置および粉末化装置の冷却工程を含む。
【０３１４】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは予め凍結され、更に、粉砕装置および粉末化装置の冷却工程を含む。
【０３１５】
幾つかの実施態様は、更に、前記の第一のコーヒーブレンドへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１つを添加する工程を含む。
【０３１６】
幾つかの実施態様においては、粉砕または粉末化は、約０℃〜約６０℃の温度で実施される。幾つかの他の実施態様においては、粉砕または粉末化は、約５℃〜約３０℃の温度で実施される。更なる他の実施態様においては、粉砕または粉末化は、約２０℃〜約５０℃の温度で実施される。
【０３１７】
幾つかの実施態様は、更に、粉砕装置および粉末化装置を、約−５℃またはそれ未満の温度へと冷却する工程を含む。
【０３１８】
幾つかの実施態様は、可溶性コーヒー製品の製造方法であって、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成することと、コーヒー豆を粉末化して第三の粉末化されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出することと、前記の第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品をコーヒーフレーバー成分とコーヒーアロマ成分とに分離することと、前記の第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出して第一の抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記のコーヒーアロマ成分と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドと前記の第三の粉末化されたコーヒー製品とを合して第二のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第二のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第三の粉末化されたコーヒーと前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒーを形成すること、を含む前記製造方法に関する。
【０３１９】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結される。
【０３２０】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結されず、更に、粉砕装置および粉末化装置の冷却工程を含む。
【０３２１】
幾つかの実施態様は、更に、前記の第一のコーヒーブレンドへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１つを添加する工程を含む。
【０３２２】
幾つかの実施態様においては、粉末化および粉砕は、約２０℃から約５０℃の温度で実施される。
【０３２３】
幾つかの実施態様においては、粉末化および粉砕は、約１℃未満の温度で実施される。
【０３２４】
幾つかの実施態様においては、前記の装置およびコーヒー製品の温度は、それぞれの工程において、約−５℃またはそれ未満である。
【０３２５】
幾つかの実施態様は、コーヒー豆を粉末化して第一の粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成することと、前記の第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出して抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一の粉末化されたコーヒー製品と前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒー製品を形成することと、を含む方法によって製造された可溶性コーヒー製品に関する。
【０３２６】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥コーヒー抽出成分は、約７０％から約９０％の可溶性コーヒー製品を含み、かつ前記の粉砕されたコーヒー成分は、約１０％から約３０％の可溶性コーヒー製品を含む。
【０３２７】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥コーヒー抽出成分は、約７０％から約９９．９％の可溶性コーヒー製品を含み、かつ前記の粉砕されたコーヒー成分は、約０．１％から約３０％の可溶性コーヒー製品を含む。
【０３２８】
幾つかの実施態様においては、粉砕されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の平均粒度を有する。幾つかの実施態様においては、粉末化されたコーヒー成分は、約３５０ミクロンまたはそれ未満の中位粒度を有する。
【０３２９】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒーオイル、コーヒー以外のオイル、コーヒー以外のアロマおよびコーヒーアロマからなる群から選択される少なくとも１つを含む。
【０３３０】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１つの添加剤を含む。
【０３３１】
幾つかの実施態様は、可溶性コーヒー製品の製造方法であって、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成させることと、コーヒー豆を粉砕してまたは粉末化して第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を形成することと、コーヒー豆を粉末化して第三の粉末化されたコーヒー製品を形成することと、前記の第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出することと、前記の第一の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を少なくとも第一の抽出された成分と第二の抽出された成分とに分離することと、前記の第二の粉砕されたまたは粉末化されたコーヒー製品を抽出して第一の抽出されたコーヒー製品を形成することと、前記のコーヒーアロマ成分と前記の抽出されたコーヒー製品とを合して第一のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第一のコーヒーブレンドと前記の第三の粉末化されたコーヒー製品とを合して第二のコーヒーブレンドを形成することと、前記の第二のコーヒーブレンドを乾燥させて第一の乾燥されたコーヒーブレンドを形成することと、前記の第三の粉末化されたコーヒーと前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドとを合して前記の可溶性コーヒーを形成すること、を含む前記製造方法に関する。
【０３３２】
幾つかの実施態様においては、第一の抽出された成分は、フレーバー成分であり、かつ第二の抽出された成分は、アロマ成分である。
【０３３３】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結される。
【０３３４】
幾つかの実施態様においては、前記のコーヒーは、粉末化の前に予め凍結されず、更に、粉砕装置および粉末化装置の冷却工程を含む。
【０３３５】
幾つかの実施態様は、更に、前記の第一のコーヒーブレンドへと、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、コーヒーアロマ（留出液）、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される少なくとも１つを添加する工程を含む。
【０３３６】
幾つかの実施態様においては、粉末化および粉砕は、約２０℃から約５０℃の温度で実施される。
【０３３７】
幾つかの実施態様においては、粉末化および粉砕は、約１℃未満の温度で実施される。
【０３３８】
幾つかの実施態様においては、前記の装置およびコーヒー製品の温度は、それぞれの工程において、約−５℃またはそれ未満である。
【０３３９】
幾つかの実施態様は、更に、前記の第一の抽出された成分または前記の第二の抽出された成分を、前記の第一の乾燥されたコーヒーブレンドへと添加する工程を含む。
【０３４０】
幾つかの実施態様は、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品であって：
水性の部分成分を含む無菌の乳成分を含んでおり、その際、前記水性の部分成分は、脂肪の部分成分から分離されており、前記の水性の部分成分は、ガスによるスパージングにかけられて、該水性の部分成分中に気泡を生成し、前記の水性の部分成分は乾燥にかけられて、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を形成し、前記の乾燥した乳製品は、水と混合した後にフォームを生成し、かつ前記フォームは前記の乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記乳製品に関する。
【０３４１】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥した乳製品は、乳成分と閉じ込められたガスだけを含む。
【０３４２】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥した乳製品は、非乳性界面活性剤を含まない。
【０３４３】
幾つかの実施態様においては、前記ガスは、不活性ガスである。
【０３４４】
幾つかの実施態様においては、前記ガスは、Ｎ2、ＣＯ2、他のガスまたはそれらの混合物である。
【０３４５】
幾つかの実施態様においては、ガスのスパージングは、焼結された金属管を用いて行われる。
【０３４６】
幾つかの実施態様においては、平均気泡サイズは、約１００ミクロン（直径）未満である。
【０３４７】
幾つかの実施態様においては、平均気泡サイズは、約５ミクロンから約３０ミクロン（直径）である。
【０３４８】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０３４９】
幾つかの実施態様においては、前記乾燥は、凍結乾燥および噴霧乾燥の少なくとも１つを含む。
【０３５０】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分および前記の脂肪の部分成分は、加工の間に、約８０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０３５１】
幾つかの実施態様においては、前記の水性の部分成分は、乾燥前に液体窒素で噴霧乾燥にかけられている。
【０３５２】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー成分、ティー成分、ココア成分、チョコレート成分、甘味料成分およびフレーバリング成分の少なくとも１つを含む。
【０３５３】
幾つかの実施態様は、更に、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバー油、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、健康成分、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを含む。
【０３５４】
幾つかの実施態様は、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品の製造方法であって：
未加工の殺菌されていない乳成分を、水性の部分成分と脂肪の部分成分とに分離することと、
前記水性の部分成分をガスでスパージングすることで、該水性の部分成分中に気泡を生成させることと、
該水性の部分成分を乾燥させることで、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を形成させることと、
を含み、その際、閉じ込められたガスを含む前記乾燥した乳製品は、液体と混合した後にフォームを生成し、かつ該フォームは、前記乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記方法に関する。
【０３５５】
幾つかの実施態様は、更に、前記脂肪の部分成分を、前記水性の部分成分の乾燥前に該水性の部分成分へと再導入することを含む。
【０３５６】
幾つかの実施態様においては、前記の未加工の殺菌されていない乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分は、該方法の間に約８０°Ｆを上回る温度で１回を上回って加熱されていない。
【０３５７】
幾つかの実施態様においては、閉じ込められたガスを含む前記の乾燥した乳製品は、乳成分と閉じ込められたガスだけを含む。
【０３５８】
幾つかの実施態様においては、閉じ込められたガスを含む前記の乾燥した乳製品は、非乳性界面活性剤を含まない。
【０３５９】
幾つかの実施態様においては、前記ガスは、不活性ガスである。
【０３６０】
幾つかの実施態様においては、前記ガスは、Ｎ2、ＣＯ2、他のガスまたはそれらの混合物である。
【０３６１】
幾つかの実施態様においては、ガスのスパージングは、焼結された金属管を用いて行われる。
【０３６２】
幾つかの実施態様においては、平均気泡サイズは、約１００ミクロン（直径）未満である。
【０３６３】
幾つかの実施態様においては、平均気泡サイズは、約５ミクロンから約３０ミクロン（直径）である。
【０３６４】
幾つかの実施態様においては、前記の乾燥は、凍結乾燥、フィルターマット乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、熱的蒸発およびゼオライト乾燥法の少なくとも１つを含む。
【０３６５】
幾つかの実施態様においては、前記乾燥は、凍結乾燥および噴霧乾燥の少なくとも１つを含む。
【０３６６】
幾つかの実施態様においては、水性の部分成分は、人工的な安定剤または添加剤を含まない。
【０３６７】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つに、該方法の任意の時点で、コーヒー成分、ティー成分、ココア成分、チョコレート成分、甘味料成分およびフレーバリング成分の少なくとも１つを添加することを含む。
【０３６８】
幾つかの実施態様は、更に、未加工の殺菌されていない液状の乳成分、水性の部分成分および脂肪の部分成分の少なくとも１つへと、該方法の任意の時点で、コーヒー抽出物、濃縮されたコーヒー、乾燥されたコーヒー、コーヒーオイル、可溶性コーヒー、コーヒーアロマ、留出液、フレーバー粉末、フレーバーオイル、スパイス、粉砕もしくは粉末化したカカオ豆、粉砕もしくは粉末化したバニラビーンズ、ビタミン類、酸化防止剤、健康成分、栄養補助食品、食物繊維、オメガ３オイル、オメガ６オイル、オメガ９オイル、フラボノイド、リコピン、セレン、ベータカロチン、レスベラトロール、イヌリン、β−グルカン、１−３，１−６−β−グルカン、大麦β−グルカン、大麦ｂ−グルカン、植物抽出物、乾燥生コーヒー抽出物、湿潤生コーヒー抽出物、粉末化されたコーヒー、焙煎されたコーヒー、焙煎され粉砕されたコーヒー、粉末化されたコーヒーを含む可溶性コーヒーおよびハーブ抽出物の少なくとも１つを添加することを含む。
【０３６９】
幾つかの実施態様は、更に、乾燥前に液体窒素で水性の部分成分を噴霧凍結することを含む。
【０３７０】
幾つかの実施態様は、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を製造するためのシステムであって：
未加工の殺菌されていない乳性物質を、水性物質と脂肪性物質とに分離するためのコンポーネントと、
前記の水性物質をスパージングするためのコンポーネントと、
前記の水性物質を乾燥させて、閉じ込められたガスを含む乾燥した乳製品を形成するためのコンポーネントと、
を含み、その際、閉じ込められたガスを含む前記乾燥した乳製品は、水と混合した後にフォームを生成し、かつ該フォームは、前記乾燥した乳製品内に閉じ込められたガスから発生される前記システムに関する。
【０３７１】
幾つかの実施態様は、更に、前記の水性物質へと、コーヒー物質、ティー物質、ココア物質、チョコレート物質、甘味料物質およびフレーバリング物質の少なくとも１つを添加するためのコンポーネントを含む。
【０３７２】
条件付きの言葉、例えば、なかでも、"〜できる"、"〜であろう"、"〜かもしれない"または"〜してもよい"等の言葉は、特段の記載がない限り、または、使用されている文脈で他のように解釈できない限り、ある実施態様が、ある特徴、構成要件および／または工程を含む一方で、他の実施態様が前記の特徴、構成要件および／または工程を含まないことを意味することが一般的に意図される。従って、そのような条件付きの言葉は、特徴、構成要件及び／または工程が、１またはそれより多くの実施態様のためにいずれにせよ必要とされること、または１もしくはそれより多くの実施態様が、これらの特徴、構成要件および／または工程が任意の特定の実施態様に含まれまたはその実施態様において行われるべきであるかどうかを、ユーザの意見または助言をもってまたはそれを伴わずに決定するための論理を必ず含むことを伴うと一般には意図されていない。
【０３７３】
前記の実施態様には多くの変更および改変がなされてよく、その構成要素は他の許容できる例に含まれるものと理解されるべきである。かかる改変および変更の全ては、ここで本願開示の範囲内に含まれ、特許請求の範囲によって保護されることが意図されている。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【国際調査報告】
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