(57)【要約】本発明は、飲料を提供する方法であって、抽出チャンバーに、焙煎しグラインドしたコーヒーを少なくとも部分的に充填するステップと、水媒体を抽出チャンバーに通して飲料を形成するステップと、飲料を抽出チャンバーから放出するステップとを含み、焙煎しグラインドしたコーヒーは２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有し、水媒体は１℃から４０℃の温度を有し、抽出チャンバーを通る水媒体の流速は０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１であることを特徴とする方法を提供する。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料を提供する方法であって、
抽出チャンバーに、焙煎しグラインドしたコーヒーを少なくとも部分的に充填するステップと、
水媒体を前記抽出チャンバーに通して前記飲料を形成するステップと、
前記飲料を前記抽出チャンバーから放出するステップと
を含み、
前記焙煎しグラインドしたコーヒーは２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有し、
前記水媒体は１℃から４０℃の温度を有し、
前記抽出チャンバーを通る前記水媒体の流速は０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１である、
ことを特徴とする方法。
【請求項２】
前記焙煎しグラインドしたコーヒーが、１５０ミクロン以下、好ましくは１００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記水媒体は、１℃から２５℃の温度、または１５℃から２５℃の温度、または２０℃から２５℃の温度を有することを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記抽出チャンバーを通る前記水媒体の前記流速は、１ｍｌｓ−１から３ｍｌｓ−１、またはおよそ２ｍｌｓ−１であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記抽出チャンバー内の前記焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は、９ｇ以上であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記抽出チャンバー内の前記焙煎しグラインドしたコーヒーの前記分量は、９ｇから１３ｇもしくはそれを超える、または１０ｇから１３ｇであることを特徴とする請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記抽出チャンバーの充填比は、８０％超、または１００％超、または８０％から１５０％であることを特徴とする請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記飲料中の可溶性固形物は、４％超であることを特徴とする請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
抽出中の前記抽出チャンバー内の圧力は、４バールから２０バールであることを特徴とする請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
飲料調製機および飲料カートリッジを備える、飲料を作製するためのシステムであって、
前記飲料カートリッジは、２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する抽出チャンバーを備え、
前記飲料調製機は、水媒体の供給源、ポンプおよび制御器を備え、前記制御器は前記水媒体を、前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバーを通して０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１の流速および１℃から４０℃の温度でポンプ輸送して前記飲料を形成するようにプログラムされている、
ことを特徴とするシステム。
【請求項１１】
前記飲料カートリッジ中の前記焙煎しグラインドしたコーヒーが１５０ミクロン以下、好ましくは１００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有することを特徴とする請求項１０に記載のシステム。
【請求項１２】
前記水媒体が１℃から２５℃の温度、または１５℃から２５℃の温度、または２０℃から２５℃の温度でポンプ輸送されることを特徴とする請求項１０または請求項１１に記載のシステム。
【請求項１３】
前記水媒体が、１ｍｌｓ−１から３ｍｌｓ−１、またはおよそ２ｍｌｓ−１の流速でポンプ輸送されることを特徴とする請求項１０〜１２のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１４】
前記抽出チャンバー内の前記焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は、９ｇ以上であることを特徴とする請求項１０〜１３のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１５】
前記抽出チャンバー内の前記焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は、９ｇから１３ｇもしくはそれ以上、または１０ｇから１３ｇであることを特徴とする請求項１４に記載のシステム。
【請求項１６】
前記抽出チャンバーの充填比は、８０％超、または１００％超、または８０％から１５０％であることを特徴とする請求項１０〜１５のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１７】
前記飲料調製機は、前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバー内に抽出中にかかる抽出圧を設定するための弁を備え、
前記制御器は弁を作動させて前記抽出圧が４バールから２０バールに設定されるようにプログラムされている、
ことを特徴とする請求項１０〜１６のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１８】
前記弁は、前記飲料カートリッジの下流に位置することを特徴とする請求項１７に記載のシステム。
【請求項１９】
請求項１０〜１８のいずれか一項に記載のシステムにおいて使用するための飲料カートリッジであって、
２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを９ｇ以上含有する抽出チャンバーを備えることを特徴とするカートリッジ。
【請求項２０】
飲料調製機によって可読のコードをさらに備え、水媒体を前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバーを通して０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１の流速および１℃から４０℃の温度でポンプ輸送して飲料を形成するように、前記コードは、前記飲料調製機の前記制御器に指示することを特徴とする請求項１９に記載の飲料カートリッジ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、飲料を作製するための方法およびシステム、ならびに飲料カートリッジに関する。具体的には、それは、コーヒーベースの飲料を作製するための方法、システムおよびカートリッジに関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーベースの飲料は、焙煎しグラインドしたコーヒーを水などの水媒体で抽出することによって作製されることが周知である。一般には、消費者に受け入れられる飲料を生成するために必要な水温は８５℃超である。焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する飲料カートリッジ（ポッドまたはカプセルとしても公知）からコーヒーベースの飲料を作製する飲料調製機が生産されてきた。一般には、一回分の飲料を生成するように設計されたそのような飲料カートリッジは、３２０ミクロンから４８０ミクロンの乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを最大７ｇ含有する。そのような飲料調製機は、一般には、水を８５℃超の温度まで加熱し、水を、飲料カートリッジ内の抽出チャンバーを通してポンプ輸送する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】欧州特許第１４４０６３９号明細書
【特許文献２】欧州特許第１４４０９０３号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
「コールドプレス（ｃｏｌｄ−ｐｒｅｓｓ）」と称される方法によって周囲室温（一般には、２０から２５℃）で加熱していない水を使用してコーヒーベースの飲料を生成することも公知である。これには、焙煎しグラインドしたコーヒーを、少なくとも３時間、好ましくは６時間から８時間の長期間にわたって、加熱していない水に浸漬することが必要である。このように飲料の生成に時間を要するため、この方法は、オンデマンドでの飲料の提供（ｄｅｌｉｖｅｒｙ）には不適当である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本開示によると、飲料を提供する方法であって、
抽出チャンバーに、焙煎しグラインドしたコーヒーを少なくとも部分的に充填するステップと、
水媒体を前記抽出チャンバーに通して前記飲料を形成するステップと、
前記飲料を前記抽出チャンバーから放出するステップと
を含み、
前記焙煎しグラインドしたコーヒーは２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有し、
前記水媒体は１℃から４０℃の温度を有し、
前記抽出チャンバーを通る水媒体の流速は０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１である
ことを特徴とする方法が提供される。
【０００６】
驚いたことに、非常に細かくグラインドした、２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを使用することにより、１℃から４０℃温度の水媒体を使用し、抽出チャンバーを通る流速０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１で、消費者に受け入れられる飲料を生成することができることが見いだされた。生成された飲料は、強烈であり、芳香があり、バランスがよく、まるみがあり、かつ酸味が少なく苦味が少ないフレーバープロファイルを有することが見いだされている。
【０００７】
驚いたことに、該方法により可能になる速い流速により、焙煎しグラインドしたコーヒーを多くの時間にわたって浸漬することを必要とせずにオンデマンドで、加熱していないコーヒーベースの飲料（または４０℃までの比較的「低い」温度のコーヒー飲料）を生成することが可能になる。例えば、エスプレッソコーヒーの典型的な体積はおよそ４０ｍｌである。本方法およびシステムにより、そのような分量の飲料を、１℃から４０℃の温度の水媒体を使用して、たった８秒から８０秒の時間で生成することが可能になる。
【０００８】
本明細書では、文脈により別段の必要性がなければ、以下の用語は以下の意味を有する：
「焙煎したコーヒー」とは、生コーヒー豆を焙煎することによって生じたコーヒー物質を意味する。物質は、焙煎したコーヒー豆の形態であっても、以降の加工ステップ、例えば、グラインド、カフェイン除去、圧搾などによって生じたいくつかの他の形態であってもよい。焙煎したコーヒーの特定の例としては、焙煎したコーヒー豆、焙煎したエキスペラーケーキ（ｅｘｐｅｌｌｅｒ  ｃａｋｅ）、焙煎しフレーク状にしたコーヒーが挙げられる。
【０００９】
「焙煎しグラインドしたコーヒー」とは、元の焙煎したコーヒー物質の粒度を低下させるために粉砕プロセスに供された焙煎したコーヒー物質を意味する。さらに、文脈により別段の必要性がなければ、粉砕プロセスは、グラインド、切り刻むこと、たたきつぶすことおよび押し砕くことの１または複数を含んでよい。
【００１０】
「Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０」とは、Ｓｙｍｐａｔｅｃ、Ｃｌａｕｓｔｈａｌ−Ｚｅｌｌｅｒｆｅｌｄ（Ｇｅｒｍａｎｙ）から入手可能なＨｅｌｏｓ（商標）レーザー光回析粒度分析機器で得られる、粒度分布の体積による５０パーセンタイル値を意味する。すなわち、Ｄ５０とは、分布において、体積で５０％の粒子がこの値以下の特徴的なサイズを有する値である。乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布は、Ｓｙｍｐａｔｅｃ  ＧｍｂＨにより製造されたＨＥＬＯＳ  Ｈｉｌ９７、Ｒ６Ｌｅｎｓ、ＲＯＤＯＳ／Ｍ  Ｄｉｓｐｅｒｓｉｎｇ  ＳｙｓｔｅｍおよびＶＩＢＲＩ  Ｆｅｅｄｅｒを使用して測定する。
【００１１】
ＨＥＬＯＳは、Ｒ６レンズおよび以下のトリガーパラメータを用いてセットアップする：
開始：光学濃度＞＝１％（この条件が生じたらデータの取得を開始する）
有効：常に
停止：光学濃度＜＝１％で２秒、または９９秒後（これらの条件のいずれかが生じたらデータの取得を停止する）
時間基準：１００ｍｓ
ＲＯＤＯＳ（加圧された気流）およびＶＩＢＲＩ（制御された出口の幾何学的形状を有する振動容器）を用いた分散方法は、
圧力：３．００バール
減圧：９３．００ｍｂａｒ
回転：０％
供給装置：ＶＩＢＲＩ
供給速度：１００％
間隙の高さ：４．０ｍｍ
である。
【００１２】
「ブリュー重量」とは、分配が完了した後に受け器の中に受けた、入れられた飲料の重量を意味する。
【００１３】
「充填重量」とは、抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの乾燥重量を意味する。
【００１４】
「自由流動密度」とは、タンピング、圧縮、振動などを伴わずに、焙煎しグラインドしたコーヒーを重力の下で既知容積の容器内に注いで既知体積まで充填し、含有される焙煎しグラインドしたコーヒーの質量を容器の容積で割ることによって密度を算出することによって測定された、焙煎しグラインドしたコーヒーの密度を意味する。
【００１５】
「自由流動体積」とは、自由流動条件下にある場合に焙煎しグラインドしたコーヒーが占める体積を意味し、焙煎しグラインドしたコーヒーの自由流動密度に焙煎しグラインドしたコーヒーの質量を乗じることによって算出される。
【００１６】
「充填比」とは、抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの自由流動体積と抽出チャンバーの容積の比を意味する。
【００１７】
「可溶性固形物」とは、京都電子工業株式会社（京都、日本）によって製造された密度比重計（Ｋｙｏｔｏ  Ｄｅｎｓｉｔｙ／Ｓｐｅｃｉｆｉｃ  Ｇｒａｖｉｔｙ  Ｍｅｔｅｒ）ＤＡ−５２０によって、以下のセットアップパラメータを使用して測定される可溶性固形物の百分率を意味する。
【００１８】
【表１】
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【００１９】
【表２】
2014525746.tif 000004
【００２０】
「グラインダー設定」とは、Ｄａｌｌａ  Ｃｏｒｔｅ  ｏｆ  Ｂａｒａｎｚａｔｅ（Ｉｔａｌｙ）から入手可能なＤａｌｌａ  Ｃｏｒｔｅ（登録商標）コーヒーグラインダーモデルＫ３０におけるグラインダー設定（例えば、０、２、４、６、８）を意味する。
【００２１】
該方法で使用する水媒体は水であってよい。
【００２２】
焙煎しグラインドしたコーヒーは、１５０ミクロン以下、より好ましくは１００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有することが好ましい。一実施例では、乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０はおよそ６０ミクロンであってよい。
【００２３】
水媒体は、１℃から２５℃の温度を有してよい。一実施例では、温度は１５℃から２５℃であってよい。別の例では、温度は２０℃から２５℃であってよい。都合よく、該方法のための水媒体は抽出前にいかなる加熱も必要としない。言い換えれば、水媒体をその周囲温度で用いることができる。これにより、飲料を生成するために必要なエネルギーが有意に低下する。水媒体は、所望であれば、抽出前に積極的に冷却することができる。
【００２４】
抽出チャンバーを通る水媒体の流速は１ｍｌｓ−１から３ｍｌｓ−１であってよい。一実施例では、流速はおよそ２ｍｌｓ−１であってよい。別の例では、流速はおよそ１ｍｌｓ−１であってよい。
【００２５】
抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は９ｇ以上であってよい。一実施例では、抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は９ｇから１３ｇであってよい。別の例では、抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は１０ｇから１３ｇであってよい。これらの分量は、一回分の飲料を生成することを意図している。該方法は、多数回分（例えば、カラフ）を放出する場合には、より大きな分量の焙煎しグラインドしたコーヒーで用いることができる。
【００２６】
抽出チャンバーの充填比は８０％超であってよい。一実施例では、充填比は１００％超であってよい。別の例では、充填比は８０％から１５０％であってよい。１００％を上回る充填比は充填の間に焙煎しグラインドしたコーヒーを圧縮することによって可能になる。
【００２７】
飲料中の可溶性固形物は４％超であることが好ましい。
【００２８】
抽出中の抽出チャンバー内の圧力は４バールから２０バール（０．４〜２ＭＰａ）であってよい。
【００２９】
飲料はコーヒーであってよい。あるいは、コーヒーベースであり、１または複数の追加的な構成成分を含有する飲料であってよい。飲料は、特許文献１（ＥＰ１４４０６３９）で教示されているように、飲料を排出装置に通すことによって放出の間に泡立たせることができ、かつ／またはその上にクレマを形成することができる。
【００３０】
本開示は、飲料調製機および飲料カートリッジを備える、飲料を作製するためのシステムであって、
前記飲料カートリッジは、２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する抽出チャンバーを備え、
前記飲料調製機は、水媒体の供給源、ポンプおよび制御器を備え、前記制御器は、前記水媒体を、前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバーを通して０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１の流速および１℃から４０℃の温度でポンプ輸送して前記飲料を形成するようにプログラムされている
ことを特徴とするシステムも提供する。
【００３１】
前記飲料カートリッジ中の前記焙煎しグラインドしたコーヒーは、１５０ミクロン以下、好ましくは１００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有してよい。一実施例では、前記乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０はおよそ６０ミクロンであってよい。
【００３２】
前記水媒体は１℃から２５℃の温度でポンプ輸送することができる。一実施例では、前記温度は１５℃から２５℃であってよい。別の例では、前記温度は２０℃から２５℃であってよい。
【００３３】
前記水媒体は１ｍｌｓ−１から３ｍｌｓ−１の流速でポンプ輸送することができる。一実施例では、それはおよそ２ｍｌｓ−１でポンプ輸送することができる。
【００３４】
前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバー内の前記焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は９ｇ以上であってよい。一実施例では、抽出チャンバー内の焙煎しグラインドしたコーヒーの分量は９ｇから１３ｇである。別の例では、量は１０ｇから１３ｇである。
【００３５】
前記抽出チャンバーの充填比は８０％超であってよい。一実施例では、前期充填比は１００％超であってよい。別の例では、前期充填比は８０％から１５０％であってよい。
【００３６】
前記飲料調製機は、前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバー内に抽出中にかかる抽出圧を設定するための弁を備えてよく、前記制御器は前記弁を作動させて前記抽出圧が４バールから２０バールに設定されるようにプログラムされている（０．４〜２ＭＰａ）。
【００３７】
前記弁は、前記飲料カートリッジの下流に位置してよい。
【００３８】
本開示は、さらに、上記のシステムにおいて使用するための飲料カートリッジであって、２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーを９ｇ以上含有する抽出チャンバーを備える飲料カートリッジを提供する。
【００３９】
前記飲料カートリッジは、前記飲料調製機によって可読のコードをさらに備えてよく、水媒体を、前記飲料カートリッジの前記抽出チャンバーを通して０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１の流速および１℃から４０℃の温度でポンプ輸送して飲料を形成するように、前記コードは、前記飲料調製機の前記制御器に指示することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
ここで本開示の例を、単に例として、付属図を参照して記載する。
【図１】本開示による飲料調製機および飲料カートリッジの概略図である。
【図２】焙煎しグラインドしたコーヒーの第１のグラインドについての粒度分布を示すグラフである。
【図３】焙煎しグラインドしたコーヒーの第２のグラインドについての粒度分布を示すグラフである。
【図４】可溶性固形物の百分率対充填重量のグラフである。
【図５】可溶性固形物の百分率対グラインド設定のグラフである。
【図６】芳香族化合物プロファイルを示すグラフである。
【図７】芳香族化合物プロファイルを示すグラフである。
【図８】芳香族化合物プロファイルを示すグラフである。
【図９】炭水化物プロファイルを示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００４１】
図１には、本開示によるシステムの例が例示されている。システム１は、飲料調製機２および焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する飲料カートリッジ３を備える。
【００４２】
前記飲料調製機２は、貯蔵器１０、ポンプ１１およびブリューヘッド１２を備える。
【００４３】
前記貯蔵器１０は、使用中には、水などの水媒体を含有する。前記貯蔵器１０は手動で充填することもでき、自動補充するために水の供給管に配管することもできる。前記貯蔵器１０は前記ポンプ１１に、管１３などの適切な導管によって接続されている。
【００４４】
前記ポンプ１１は、使用中には、水を前記貯蔵器１０から管１４などの適切な導管を介して前記ブリューヘッド１２にポンプ輸送する。
【００４５】
前記飲料カートリッジ３は、システムの抽出チャンバーを形成する閉じたチャンバー内に焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する。前記飲料カートリッジ３は、前記焙煎しグラインドしたコーヒーの新鮮さを維持するために、使用する前に閉じ、使用中に前記飲料調製機によって穴をあけることが好ましい。適切な飲料カートリッジの例は特許文献２（ＥＰ１４４０９０３）に記載されている。しかし、他の種類の飲料カートリッジを使用することができる。
【００４６】
前記ブリューヘッド１２は、前記飲料カートリッジ３を受けるためのチャンバー１５、前記飲料カートリッジ３の入口に穴をあけ、水を管１４から前記飲料カートリッジ３に導くための入口機構、および前記飲料カートリッジ３の出口に穴をあけ、前記水および前記焙煎しグラインドしたコーヒーから形成された飲料を、可撓性の管材料１６の形態であってよい出口導管に導くための出口機構を備える。使用中に前記ブリューヘッド１２にかかる背圧を変更するために、可撓性の弁１７が前記飲料カートリッジ３の位置の下に、前記可撓性の管材料１６に作動可能に位置する。前記可撓性の弁１７は、はさむ要素間の距離を変動させて前記可撓性の管材料１６の断面流量面積を有効に変動させることができるピンチ弁であってよい。前記可撓性の弁１７の出口は、飲料をカップ、マグまたはカラフなどの受け器４の中に放出することができる機械の出口１９につながっている。
【００４７】
前記ブリューヘッド１２は、使用中に特定のブリューパラメータ、例えば、分配される飲料の体積およびポンプ輸送される水の流速を決定するために前記飲料カートリッジ３の上にもたらされるバーコードを読み取るバーコードリーダー１８をさらに備える。
【００４８】
制御器（図示せず）は前記ポンプ１１、可撓性の弁１７およびバーコードリーダー１８の作動を制御する。
【００４９】
前記飲料調製機２は、明瞭にするために図１から省かれた他の構成部分を備えてよい。例えば、前記ブリューヘッド１２にポンプ輸送される水の分量を決定するために流量計を設けることができる。
【００５０】
前記貯蔵器１０中の水は、周囲温度であることまたは周囲温度未満に予め冷却されていることが好ましいので、前記飲料調製機２は、作動するための水の加熱器を必要としないことに留意すべきである。
【００５１】
該方法の操作の基本的なステップは、
ａ）抽出チャンバーを、焙煎しグラインドしたコーヒーで充填するステップと、
ｂ）水媒体を前記抽出チャンバーに通して飲料を形成するステップと、
ｃ）前記飲料を抽出チャンバーから放出するステップと
で構成される。
【００５２】
前記飲料カートリッジ中の前記焙煎しグラインドしたコーヒーは２００ミクロン以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する。前記焙煎しグラインドしたコーヒーは、コーヒーグラインダーを使用して焙煎したコーヒー豆をグラインドすることによって生成することができる。グラインダー設定０における１つのサンプルについての粒度分布が図２に示されている。図２のＸ軸は、粒度をミクロン単位で示す。左側のｙ軸は、累積的分布Ｑ３を百分率として示す。右側のｙ軸は、密度分布ｑ３１ｇを示す。図２の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０は６０．８８ミクロンである。
【００５３】
グラインダー設定８における１つのサンプルについての粒度分布が図３に示されている。ｘ軸およびｙ軸は上記の通りである。図３の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０は３３５．９９ミクロンである。
【００５４】
グラインダー設定０、２、４、６および８のそれぞれにおける３つのサンプルをＨｅｌｏｓ装置によって測定した。結果は表１に示されている。
【００５５】
【表３】
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【００５６】
予め包装された飲料カートリッジを使用する場合、抽出チャンバーの充填は前記飲料カートリッジ３の製造中に行う。
【００５７】
非常に細かくグラインドした、焙煎しグラインドしたコーヒーを使用することにより、前記焙煎しグラインドしたコーヒーを圧縮することを伴って、または伴わずに、より大きな重量の焙煎しグラインドしたコーヒーを特定の容積に充填することが可能になる。例えば、特許文献２（ＥＰ１４４０９０３）の図１８に示されており、Ｋｒａｆｔ  Ｆｏｏｄｓ  ＵＫ  Ｌｔｄ．からＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｍｅｄｉｕｍ  Ｒｏａｓｔ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）の商品名で市販されている種類の飲料カートリッジは、一般には、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であり、充填重量は、およそ３２０ミクロンから４８０ミクロンの乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒーおよそ７ｇである。本開示の細かいグラインドにより、Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）抽出チャンバーに９ｇから１３ｇの充填重量を含有させることが可能になる。
【００５８】
例えば、グラインダー設定０においてグラインドした焙煎したコーヒーについて、焙煎しグラインドしたコーヒーの自由流動密度は少なくとも０．３７ｇｃｍ−３であった（自由流動密度のこのグラインダー設定測定では、測定容器内にいくつかのエアーポケットが含まれることを回避することができず、その結果、密度の結果が実際の密度に対する下限になる）。以下の表２に示されているように、容積２８ｃｍ３のＴ−ｄｉｓｃ（登録商標）抽出チャンバーに充填した場合、以下の充填比が得られた。
【００５９】
【表４】
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【００６０】
前記抽出チャンバーに、少しも圧縮せず、自由流動条件下で、グラインダー設定０においてグラインドした焙煎しグラインドしたコーヒー１０．４ｇを実質的に完全に充填することができるにことに留意すべきである。圧縮、振動などを用いることによってより高い充填比が実現可能である。
【００６１】
別の例では、グラインダー設定８においてグラインドした焙煎したコーヒーについて、焙煎しグラインドしたコーヒーの自由流動密度は０．３２ｇｃｍ−３であった。以下の表３に示されているように、容積２８ｃｍ３のＴ−ｄｉｓｃ（登録商標）抽出チャンバーに充填した場合、以下の充填比が得られた。
【００６２】
【表５】
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【００６３】
ここでは、前記抽出チャンバーに、自由流動条件下、焙煎しグラインドしたコーヒー８．９ｇが充填された。重ねて、圧縮などを用いてより高い充填比を得ることができる。
【００６４】
前記貯蔵器１０中の水は、１℃から４０℃の温度を有してよい。１℃未満の温度では水は凍結し、使用できない。以下に示されている通り、４０℃以下の温度により有益な結果がもたらされることが見いだされている。水は前記飲料調製機の局所的環境の温度である周囲温度であってよい。家庭または小売店における前記飲料調製機の典型的な設置に関して、周囲温度は、一般には２０℃から２５℃であり得る。
【００６５】
水は、飲料カートリッジ３の抽出チャンバーを通って０．５ｍｌｓ−１から５ｍｌｓ−１の流速でポンプ輸送される。
【００６６】
表４には、前記抽出チャンバーへの充填重量を変化させることの影響が例示されている。表４中の全てのサンプルについて、焙煎したコーヒー豆をグラインダー設定０においてグラインドし、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）に充填し、流速を１ｍｌｓ−１とし、前記可撓性の弁１７を、抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定した。
【００６７】
【表６】
2014525746.tif 000008
【００６８】
「良い」と評価されたサンプルは、視覚的な抽出物が良く試飲者にとって魅力的であり、また、試飲者によれば、良いまたは優れた味およびフレーバーであった。「許容できる」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、許容できる味およびフレーバーを有したが、抽出物の視覚的な外観が、「良い」と評価されたサンプルよりも良くなかった。「許容できない」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、味が薄く、かつ／または苦味があった。
【００６９】
図４には、サンプリングした充填重量のそれぞれにおける可溶性固形物の百分率の平均がプロットされている。
【００７０】
見られるように、本方法に従って「良い」および「許容できる」飲料が得られ、可溶性固形物の百分率は４％超であり、これは充填重量が９ｇ以上の場合に実現された。
【００７１】
表５には、焙煎しグラインドしたコーヒーのグラインドサイズを変動させることの影響が例示されている。表５中の全てのサンプルについて、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）の抽出チャンバーへの充填重量を１２ｇとし、流速を１ｍｌｓ−１とし、水温を２１℃とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定した。
【００７２】
【表７】
2014525746.tif 000009
【００７３】
「良い」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、良いまたは優れた味を有した。「許容できる」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、許容できる味を有した。「許容できない」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、味が薄かった。
【００７４】
図５には、各グラインダー設定における固体の百分率の平均がプロットされている。
【００７５】
見られるように、本方法に従って、「良い」および「許容できる」飲料が得られ、可溶性固形物の百分率は４％超であり、これは、グラインダー設定が４以下である場合に実現された（表１から、およそ１８０から２００ミクロンまたはそれ以下の乾式Ｈｅｌｏｓ粒度分布Ｄ５０と等しい）。
【００７６】
表６には、水温を変動させることの影響が例示されている。表６中の全てのサンプルについて、グラインダー設定を０とし、出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）の抽出チャンバー内への充填重量を１３ｇとし、流速を１ｍｌｓ−１とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定した。
【００７７】
【表８】
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【００７８】
「良い」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、濃い視覚的な抽出物および強烈な味を有した。「許容できない」と評価されたサンプルは、試飲者によれば、濃すぎ、苦すぎる味を有した。９０℃のサンプルは、前記抽出チャンバー内で超過圧力が発生したので失敗した。
【００７９】
見られるように、４０℃までの水温を用いると良い飲料が得られた。しかし、各飲料に対するエネルギー必要量が少なくなるので、使用する前に水を加熱することを伴わない方法の操作が好ましい。さらに、加熱器を含まない、より単純な飲料調製機を利用することができる。
【００８０】
驚いたことに、本開示の方法に従って得られた飲料は、熱水を用いた抽出によって調製されたコーヒー飲料と比較して芳香プロファイル（コーヒー飲料中の望ましい芳香族化合物の分量によって測定される）が増強されていることも見いだされた。図６では、消費される可能性がある２つのサンプルによって生成される種々の芳香族化合物の相対的な分量が比較されている。第１の比較的なサンプルは、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）において、抽出チャンバーへの充填重量を、４５０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー７ｇとし、流速を２ｍｌｓ−１とし、水温を９０℃とし、可撓性の弁１７を、抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定して、入れた。第２のサンプルは、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）において、抽出チャンバーへの充填重量を、３０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー１３ｇとし、流速を１ｍｌｓ−１とし、水温を２２℃とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定して、入れた。図６に見られるように、第２のサンプルを用いると、列挙されている化合物のほぼ全ての分量の増強が実現された。
【００８１】
図７には、図６と同じデータがプロットされているが、第２のサンプルの充填重量の方が多いことを考慮にいれるために化合物の分量が充填重量１重量グラム当たりに正規化されている。見られるように、１グラム当たりでさえも、第２のサンプルでは、ほぼ全ての列挙されている化合物がより多くの分量で生成された。
【００８２】
図８では、充填重量を変動させることによる、生成される芳香族化合物の相対的な分量への影響が比較されている。第１のサンプルは、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）において、抽出チャンバーへの充填重量を、３０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー７ｇとし、流速を２ｍｌｓ−１とし、水温を２２℃とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定して、入れた。第２のサンプルは、充填重量を１３ｇとした以外は同一であった。図８に見られるように、第２のサンプルを用いると、絶対的にも１グラム当たりでも、列挙されている化合物のほぼ全ての分量の増強が実現された。
【００８３】
驚いたことに、本開示の方法に従って得られる飲料は予想外に高レベルの炭水化物を含有することも見いだされた。図９では、３つのブリュー条件について、ブリュー当たりのアラビノース、ガラクトース、グルコース、マンノースの分量が比較されている。第１の比較的なサンプルは、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）において、抽出チャンバーへの充填重量を、３５０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー７ｇとし、流速を２ｍｌｓ−１とし、水温を９０℃とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定して、入れた。第２のサンプルは、抽出チャンバーの容積が２８ｃｍ３であるＴａｓｓｉｍｏ（登録商標）Ｋｅｎｃｏ（登録商標）Ｅｓｐｒｅｓｓｏ  Ｔ−ｄｉｓｃ（登録商標）において、抽出チャンバーへの充填重量を、６０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー７ｇとし、流速を２ｍｌｓ−１とし、水温を２２℃とし、前記可撓性の弁１７を、前記抽出チャンバー内で６バールの背圧が実現されるように設定して、入れた。第３のサンプルは、抽出チャンバーへの充填重量を、６０ミクロンのＤ５０を有する焙煎しグラインドしたコーヒー１３ｇに増加させた以外は第２のサンプルと同じ条件で入れた。
【００８４】
従来、焙煎しグラインドしたコーヒーを低い温度で抽出すると、炭水化物化合物が完全に抽出されないことが一般に理解されてきた。しかし、本方法を用いると、１グラム当たりでさえ、生成される炭水化物のレベル（第２のサンプルによって示される通り）は、高温抽出によって生成されるレベルと同様である、または、いくつかの炭水化物については、それを超えさえもする。
【００８５】
上記の詳細な説明では、焙煎しグラインドしたコーヒーを含有する飲料カートリッジを使用したシステムおよび方法が説明されているが、本開示はそのように限定されない。焙煎しグラインドしたコーヒーは、例えば、飲料調製機の成分受け器、例えば、エスプレッソ群ハンドルなどの中に直接充填することができる。
【００８６】
また、飲料調製機は水加熱手段を含むは必要ないが、該方法は、加熱手段を有する飲料調製機で用いることができる。この場合、加熱器は、単に利用しない（水を周囲温度でまたは冷却して使用する場合）、または水を４０℃まで加熱するためだけに使用する。
【００８７】
飲料調製機には、貯蔵器１０中の水を周囲温度未満まで冷却するために冷却機構を設けることができる。
【００８８】
システムから分配される飲料にクレマ生成ステップを施してコーヒー飲料の表面にクレマを生成することができる。クレマ生成ステップは、飲料カートリッジ内で飲料を特許文献２（ＥＰ１４４０９０３）に記載の排出装置または同様の狭窄部に通すことによって行うこともでき、飲料カートリッジの下流で飲料を適切な狭窄部に通して流体の流れの中で細かい気泡の塊を形成することによって行うこともできる。前記可撓性の弁１７を用いてクレマ生成をもたらすこともできる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【国際調査報告】
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