(57)【要約】  ２つ以上の層を有するブイヨンタブレットを調製するための方法であって、（ａ）塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物を含む、タブレットの第１の層を形成するステップと、（ｂ）ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物を第１の層に加えることによりタブレットの第２の層を形成するステップと、（ｃ）２つの層を圧縮してタブレットを形成するステップとを含み、タブレットが、回転式ダブルパンチプレスを用いて形成される、方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
２つ以上の層を有するブイヨンタブレットを調製するための方法であって、
（ａ）塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物を含む、前記ブイヨンタブレットの第１の層を形成するステップと、
（ｂ）ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物を前記第１の層に加えることにより前記ブイヨンタブレットの第２の層を形成するステップと、
（ｃ）前記２つの層を圧縮して前記ブイヨンタブレットを形成するステップと
を含み、
前記ブイヨンタブレットが、回転式ダブルパンチプレスを用いて形成される、方法。
【請求項２】
前記ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上が、脂肪又は油でコーティングされる、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記脂肪が、水素添加されたパーム油である、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記第１の層を形成するために加える圧縮力が、ステップ（ｃ）において前記ブイヨンタブレットを形成するために加える圧縮力の４０％未満、好ましくは１５％〜３５％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記第１の層を形成するために加える前記圧縮力が、０.１〜１.５ｋＮ、好ましくは０.５〜１.０ｋＮである、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
ステップ（ｃ）において前記ブイヨンタブレットを形成するために加える前記圧縮力が、０.８〜６ｋＮ、好ましくは４〜５ｋＮである、請求項４又は５に記載の方法。
【請求項７】
前記第２の層が、前記ブイヨンタブレットの１〜３５重量％、好ましくは１〜１５重量％である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む前記混合物の水分含有量が、７重量％未満、好ましくは５重量％未満である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記第１の層が、塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の前記混合物を前記回転式ダブルパンチプレスのダイ孔に加え、次いで圧縮力を加えることにより形成される、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む前記混合物が、ダイ孔中の前記第１の層に加えられ、圧縮力が加えられる、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法に従って調製された硬ブイヨン型のブイヨンタブレット。
【請求項１２】
スープ、ソース、ブイヨン、若しくはグレイビーの調製のための、又は味付けとしての使用のための、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法に従って調製されたブイヨンタブレットの使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、２つ以上の層を有するブイヨンタブレットを調製するための方法、及びその方法によって調製されたブイヨンタブレットに関する。特に、本発明は、ブイヨンタブレットを調製するためにダブルパンチプレスを使用する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ブイヨン濃縮物の形態の調理補助材料はよく知られており、料理に味及び香りを与えるために一般に用いられている。かかる調理補助材料は通常、脂肪（又は油）、増粘剤（例えば、デンプンをベースにした増粘剤又はガム）、塩、調味料、砂糖、食味増強剤（例えば、グルタミン酸ソーダ、リボヌクレオチド）、香辛料、増量剤（例えば、マルトデキストリン）、ハーブ、及び／又は野菜片を含む。
【０００３】
これらの調理補助材料は、タブレット、キューブ、ピル、及び粉末を含め、様々な形状、コンシステンシー（consistency）、及びサイズで製造することができる。これらの調理補助材料は、液体、固体、又はペースト状の形態となり得る。
【０００４】
当業者は、２つの種類の固形乾燥ブイヨンを区別している。これらは、「硬ブイヨン」と「軟ブイヨン」である。「硬ブイヨン」と「軟ブイヨン」は、主にそのコンシステンシーが異なり、従って、これらを生産するために異なる装置が通常必要である。硬ブイヨンは、堅くてもろいコンシステンシーを有し、手で容易に崩すことができず、一方、軟ブイヨンはペースト状のコンシステンシーを有する。
【０００５】
硬ブイヨンは、１〜２０％の範囲の脂肪及び４０〜６０％の範囲の結晶性成分を通常含む塊で作られている。硬ブイヨンの塊は、流動せず、Ｂｏｎａｌｓ型成形機などのタブレット成形機を用いてプレス可能なコンシステンシーを有する。これらの成形機は、通常１ｋＮまで力を加える。軟ブイヨンは、通常、より大量の脂肪又は油（一般に、１８〜２５％）を含み、この脂肪又は油によって、塊がペースト状のコンシステンシーを有する。軟ブイヨンタブレットを生産するためには、ペースト状の塊を形成し供給し（dose）包装するように設計された装置が必要である。例えば、Ｃｏｒｒａｚｚａ型又はＢｅｎｈｉｌｌ型の供給包装マシンは、軟ブイヨンタブレット、及びバター若しくはチーズなどの同様のコンシステンシーを有する他の製品を形成するために一般に用いられる。
【０００６】
固形ブイヨンは、従来、上記の原材料のうちの１種以上を混合して単一の塊を形成し、次いで、所望の形状のブイヨンを形成するために塊を加圧し、押し出し、圧縮し、又は流し込むことにより生産される。この過程の間、原材料は、高度の機械的応力にさらされる。このことは、付合せ（garnish）、ハーブ、香辛料、及び野菜片を含むブイヨンには問題となり得る。混合し造形する間に激しい機械的応力にさらされると、かかる原材料は、しばしば砕解し、ブイヨンを水に溶解した後の見た目が悪くなる。
【０００７】
消費者に見えるようブイヨンの上層又は表面に大きな野菜片を加えることにより、視覚品質が改善されたブイヨンを生産するためのいくつかの試みがなされている。
【０００８】
欧州特許第０８８８７２３号明細書は、塩、グルタミン酸ソーダ（ＭＳＧ）、及び脂肪から作られたコアと、野菜、果実、及び芳香性ハーブの小片などの目に見える成分を含むコーティングとからなる、スティック又は棒の形態の料理用調理補助材料を開示している。これらの目に見える成分を、脂肪又は親水コロイドをベースにした結合剤を用いてコアに付着させる。このコアを結合剤でコーティングし、続いて、目に見える成分をブイヨン表面に加える場合、記載された方法は、硬ブイヨンタブレット又は軟ブイヨンタブレットを調製するための標準的な手順に従う。野菜片はブイヨン表面に弱く付着するにすぎないので、調理補助材料に取り込むことができる調理補助要素の量は限られる。さらに、このような製品は、包装後、輸送中、及びその後の取扱い中に損傷しやすい。
【０００９】
国際公開第２００２／０６９７４２号パンフレットは、視覚又は触覚によって識別することができる少なくとも２つの体積部を含む、流動食調製用の複数原材料からなる料理補助材料を開示している。一方の部分は、ハーブ又は野菜片からなることができ、これらは、ペースト状のブイヨンの塊である他方の部分にゆるく結合する。このような生成物を得るために記載された方法は、以下のステップ、すなわち、ａ）タブレット成形機のダイを包装材料で覆う（line）ステップと、ｂ）野菜片を充てんするステップと、ｃ）ペースト状のブイヨンの塊を上層に充てんし、ダイの内容物を圧縮するステップからなる。この手法が有する１つの問題としては、生成物は、その砕片（particle）の結合（coherence）が弱いため、包装材料内への直接形成を可能にする装置を必要とするということである。
【００１０】
いくつかの公知の方法では、圧縮段階においてハーブに損傷を与えないようにするために、乾燥したハーブ及び野菜片の含水量を（湿潤により）調整することが求められる。例は、欧州特許第０３２６５２５号明細書、米国特許第３,３８５,７１５号明細書、及び国際公開第２００７／０６８３３２号パンフレットに記載されている。含水量を調整した結果、安定した製品を得るために、その後の乾燥ステップが必要となる。この乾燥ステップによって、生産過程が複雑になり、ハーブ及び野菜片の官能特性に悪影響が及ぶ。欧州特許第０３２６５２５号明細書は、野菜を凍結乾燥し、水分２０％まで水分補給し、圧縮し、水分３％まで乾燥させる方法を記載している。米国特許第３,３８５,７１５号明細書は、水分含有量５〜１５％で圧縮し、その後に水分３％まで乾燥させることによる、凍結乾燥野菜の圧縮を開示している。
【００１１】
国際公開第２００７／０６８３３２号パンフレットは、ブロス、ブイヨン、及びスープなどを調製するのに適した固形濃縮物の形態で、料理用調理補助材料を得るための方法を記載している。調理補助材料は、乾燥したハーブ及び／又は野菜からなる１種以上の圧縮された砕片又は層を有する。３つの過程が記載されており、すべては、よく知られる１つの原理に依拠している。すなわち、ａ）水分含有量を調整した（５〜３０％ｗｔ）ハーブ及び／又は野菜片を、圧縮された砕片又は層に押し付けるステップと、ｂ）（塩、食味増強剤、砂糖、脂肪、油、ガム、増粘剤などを含む）バルク原材料の混合物を形成するステップと、ｃ）形成する（好ましくは加圧する）、一緒に包装する、又は相互に付着させることにより、ａ）で得られた砕片をｂ）で得られたバルク原材料の混合物と組み合わせるステップである。加工中の早期の崩れは、バルク原材料と混合する前に、堅く結合したハーブ／野菜成分の砕片／層を作り出すことにより回避される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
国際公開第２００７／０６８３３２号パンフレットには、野菜成分の層を有する硬ブイヨンタブレットを生産する作業工程が明確に説明されていない。しかしながら、硬ブイヨン型のタブレットを生産するために、ハーブ／野菜成分は、２つの圧縮ステップを経なくてはならない。すなわち、第１のステップは、ハーブ及び／又は野菜の砕片／層を作り出すステップであり、第２のステップは、バルク材料と一緒に砕片／層を加圧するステップである。さらに、野菜層を圧縮し、プレスのダイにとどめ、続いて、バルク材料を充てんし加圧する、又は野菜層を別のステップで別に形成する。バルク材料が充てんされ加圧されるときに野菜層がダイに残っていると、ダイ孔への野菜成分の供給が不正確となる。これにより、層間の界面にむらができ、従って、最終製品の外観が見劣りしてしまう。別のステップで野菜層を形成すると、全製造過程の対費用効果及び省コスト性に多大な影響を与えるにちがいない。
【００１３】
従って、野菜片及びハーブなどの乾燥砕片の正確な供給、丁寧な取扱い、及び加工によってプロセス制御の改善を可能にする、視覚的に訴える要素の１つ以上の層を有する硬ブイヨンを製造するための方法が必要である。このことは、乾燥ステップを避け、単一の圧縮ステップのみ行い、回転式ダブルパンチプレスを用いることにより、少なくとも部分的に達成し得るということが現在判明している。
【００１４】
従って、上記の公知の方法の１つ以上の欠点を、少なくとも部分的に克服する又は回復する方法を提供することが、本発明の一目的である。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
第一の態様では、本発明は、２つ以上の層を有するブイヨンタブレットを調製するための方法であって、
（ａ）塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物を含む、タブレットの第１の層を形成するステップと、
（ｂ）ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物を第１の層に加えることによりタブレットの第２の層を形成するステップと、
（ｃ）２つの層を圧縮してタブレットを形成するステップと
を含み、
タブレットが、回転式ダブルパンチプレスを用いて形成される、方法を提供する。
【００１６】
本発明の好ましい実施形態では、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上は、脂肪又は油、好ましくは水素添加されたパーム油でコーティングされる。
【００１７】
第１の層を形成するために加える圧縮力は、ステップ（ｃ）においてタブレットを形成するために加える圧縮力の４０％未満、好ましくは１５％〜３５％であることが好ましい。さらに、第１の層を形成するために加える圧縮力は、０.１〜１.５ｋＮ、好ましくは０.５〜１.０ｋＮであることが好ましく、ステップ（ｃ）においてタブレットを形成するために加える圧縮力は、０.８〜６ｋＮ、好ましくは４〜５ｋＮであることが好ましい。
【００１８】
第２の層は、タブレットの、好ましくは１〜３５重量％、概して１〜１５重量％である。
【００１９】
本発明の好ましい実施形態では、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物の水分含有量は、７重量％未満、好ましくは５重量％未満である。
【００２０】
タブレットは、ダイ孔を有する少なくとも１個のダイを好ましくは含む、回転式ダブルパンチプレスを用いて形成され、第１の層は、塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物をダイ孔に加え、圧縮力を加えることにより形成される。次いで、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物を、ダイ孔中の第１の層に好ましくは加え、圧縮力を加える。
【００２１】
第二の態様では、本発明は、本発明の方法に従って調製された硬ブイヨン型のブイヨンタブレットを提供する。
【００２２】
さらなる態様では、本発明は、スープ、ソース、ブイヨン、若しくはグレイビーの調製のための、又は味付けとしての使用のための、本発明の方法に従って調製されたブイヨンタブレットの使用を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の方法の一実施形態のフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
脱水したハーブ、付合せ、野菜片若しくは香辛料など、大型（例えば０.５〜５ｍｍ）の視覚的に興味を引く砕片を含む１つ以上の層を有する硬ブイヨン型の調理補助材料を製造するための方法が必要である。本方法は、製造中の及び最終製品におけるハーブ／野菜片、さらには層の正確な供給を可能にするものとする。さらには、本方法は、砕片に加わる機械的応力及び浸透応力を最小限にすることによりハーブ／野菜片を丁寧に取り扱うことを可能にするものとする。特に、本方法は、従来のシングルパンチプロセスに比べて高い時間当たり生産量により効率の向上を実現することを探求している。上記の利点及び目的は、回転式ダブルパンチプレスの使用に適した方法によって少なくとも部分的に達成され得るということが現在判明している。
【００２５】
以下の用語及びそれらの意味は、明細書全体を通して当てはまる。
「ペースト状」という用語は、手で容易に変形可能であるが、形状を保持し、砕解しない又は崩れない塊のコンシステンシーを意味する。
「脂肪」という用語は、周囲温度で固体である脂質を意味する。
「油」という用語は、周囲温度で液体である脂質を意味する。
「タブレット」という用語は、直方体、立方体、惰円体、球体、スティックの形状又は任意の非幾何学的で不規則な形状を有する、圧縮形成された物体を意味する。
「野菜成分」という用語は、コーティングしている又はコーティングしてない、目に見えるハーブ、香辛料、野菜片として理解されるものとする。
「食味増強剤」という用語は、味の有効成分又は活性化合物の味及び香りの認識を増強することのできる任意の物質、化合物、又は原材料を意味する。
本明細書全体を通して、すべての百分率は、重量パーセント（％ｗ／ｗ）による重量として得られる。
【００２６】
本発明は、２つ以上の層を有するブイヨンを調製するための方法であって、
（ａ）塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物を含む、タブレットの第１の層を形成するステップと、
（ｂ）ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む混合物を第１の層に加えることによりタブレットの第２の層を形成するステップと、
（ｃ）２つの層を圧縮してタブレットを形成するステップと
を含み、
タブレットが、回転式ダブルパンチプレスを用いて形成される、方法に関する。
【００２７】
図１は、本発明の典型的なブイヨンタブレット製造方法の全体的なステップを示す。
【００２８】
ステップ（ａ）の混合物は、塩、食味増強剤、（１種以上の）砂糖、並びに脂肪及び／又は油を通常含む。この混合物は、概してブイヨンタブレット原材料のバルクを構成し、料理に味、香り、及び食感を与えるためのベースになる。これらのベース原材料の他に、混合物は、ハーブ、香辛料、調味料、親水コロイド、マルトデキストリン、デンプン、又はそれらの混合物のうちの１種以上を好ましくは含む。さらには、生物加水分解物、着色剤、禾穀類若しくは野菜の粉末若しくは繊維、及び／又はクリーマーが存在してもよい。塩は、好ましくは塩化ナトリウムであるが、塩化カリウムなどの塩味の認識を与える又は増強することのできる他の食用塩を含むこともできる。食味増強剤は、通常グルタミン酸の塩、好ましくはグルタミン酸ソーダ（ＭＳＧ）を含み、言及した原材料のいずれかに由来するＭＳＧの固有量と同じ程度で僅かに存在し得る。リボヌクレオチドＩＭＰ及びＧＭＰなどの他の原材料とＭＳＧとの相乗効果は、製品の味を高めるために利用することができる。グルコース又はコーンシロップ、マルトデキストリン、ラクトース又はサッカロースなどの砂糖は、増量剤として用いることができ、塊を加圧する動作を調整するために用いることができる。
【００２９】
脂肪及び／又は油の種類及び量は、最終製品の所望の特質に依存する。パーム脂肪など、融点が５０℃を超える植物性脂肪が用いられることが好ましい。製品の他の所望の特質、例えば、低含有量のトランス脂肪酸は、所望の特徴を有する脂肪の品質及び種類を変えることにより得ることができる。
【００３０】
ステップ（ｂ）の混合物は、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上を含む。使用可能な代表的なハーブ若しくは野菜の成分は、パセリ、バジル、ディル、チャイブ、ローズマリー、タイム、オレガノ、トマト、リーキ、タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、ブロッコリー、ニンジン、チリ、ピーマン、セージ、及びコリアンダーの群から選択することができる。含水量が３〜６重量％である乾燥野菜成分を用いることが好ましい。風乾した又は凍結乾燥した野菜成分を用いることができる。乾燥の方法は重要ではない。付合せは、乾燥肉、乾燥した水産物、又はクルトンなどの非植物由来のものでもよい。
【００３１】
驚いたことに、本発明者らは、野菜成分を脂肪又は油でコーティングすると、加圧中における野菜成分の目立った破損又は損傷への抵抗性を効率的に改善できることを見出している。このことは、野菜成分の官能特性を損なわせ、この過程に別の操作を加えることになる、野菜成分の湿潤及びその後の乾燥が回避されることを意味する。脂肪又は油コーティングには、さらなるいくつかの利点がある。脂質コーティングは、バルク材料からの脂肪及び／又は油の移動を支援し、従って、砕片の結合を増強する。脂質コーティングは、ブイヨンタブレットの機械的な安定性に有益なだけでなく、取扱い中及び供給中におけるダスト形成及び無駄をも防ぐ。さらに、脂肪又は油コーティングは、保護層を形成するだけでなく、色や光沢の点で野菜成分の視覚品質をも高める。５０℃よりも高い温度で融解し混合中に凝固することができる、水素添加されたパーム油などの植物性脂肪が好ましい。しかしながら、機能的な利点、例えば、抗酸化特性をもつ他の食用脂質の供給が可能である。
【００３２】
野菜成分のコーティングは、ドラムミキサー（例えば、Ｋｒｅｂｅｒ型）を用いることにより効率的に実現することができ、原材料は、好ましくは中程度の回転速度で混合される。融解した脂肪及び／又は油は、混合物上に振りまかれ、次いで、一時的に、好ましくは３０秒未満に亘って、混合される。混合物中の脂肪又は油の量は、５％〜２５重量％であることが好ましい。的確な供給量は、サイズ、形、種類（例えば、葉の多いハーブ、小花、ダイス、スライスなど）、及び混合物の原材料割合（すなわち、レシピ）に依存し、その後の取扱い及び供給のために塊の十分な流動性を保証するように調整される。
【００３３】
本発明のブイヨンタブレットを生産する場合、回転式ダブルパンチプレスが適している。本発明の文脈中の回転式ダブルパンチプレスは、概して、ダイプレート並びに上部及び下部パンチを有する竪軸の周囲を回転しながら動くローターを備える。パンチは、ローターのガイドによって垂直に誘導され、ダイプレート中のダイ孔と相互に作用する。少なくとも２つの圧縮ステーションが必要であり（すなわち、予備圧縮及び主圧縮）、上部の圧力及び下部の圧力はパンチにより提供される。各ステーションで、パンチは、ダイ孔中に含まれる材料を圧縮する。主圧縮ステップの後に下部パンチによって、圧縮されたタブレットがダイから取り出される。次いで、タブレットは、ストリッパによってダイプレートから排出シュートの方向に取り出される。
【００３４】
ダブルパンチプロセスには、従来のシングルパンチプロセスと比べていくつかの有利な点がある。
【００３５】
ブイヨンを加圧するために用いられる従来のシングルパンチプロセスとは反対に、ダブルパンチ回転式プレスによって、相異なる圧縮ステーションに別々のフィーダーで原材料を供給することが可能になる。これによって、圧縮しようとする塊（ブイヨン塊混合物、及び野菜成分／付合せの混合物）を別々に取り扱うことが可能になる。結果として、壊れやすい野菜成分を丁寧に取扱うこと及び供給することが可能になる。従って、野菜成分片、すなわち、ハーブ及び付合せは、無傷で損傷しないままであり、製造過程を通して官能特性の殆どを保持している。
【００３６】
シングルパンチプロセスと比べたダブルパンチプロセスの別の利点は、予備圧縮ステップを用いることができることである。このステップによって、表面が平らでかつ均一な状態で第１の層を形成することが可能になり、従って、より精度の高い供給及び製造が実現される。結果として、２つの層間の界面が魅力的かつ滑らかとなり、製品に優れた外観をもたらす。さらには、精度の実現は、供給量の変動を少なくすることにより供給ステップのプロセス制御を向上させる。特にビタミン又は微量元素などの有効成分がレシピの一部であるとき、重量のばらつき、結果としての過剰な供給が決定的なものとなる恐れがある。
【００３７】
シングルパンチプロセスにおいて、回転する対圧板に対して１つのパンチのみが圧縮力を及ぼす場合、タブレットは、取り出し後に横方向の剪断力の作用を受ける。この剪断力は、野菜材料の層に有害となる恐れがある。ダブルパンチプロセスでは、タブレットが下部のパンチによって取り出されるまで、両方のパンチは、ダイ孔とともに移動し、従って、かかる剪断力がタブレットに作用しない。
【００３８】
回転式ダブルパンチプレスを用いた典型的なプロセスにおいて、本方法のステップ（ａ）で言及した、塩、食味増強剤、砂糖、及び脂肪（又は油）のうちの２種以上の混合物は、その混合物をダイ孔に供給する、プレスの第１の圧縮ステーションに送られる。通常、従来の硬ブイヨンタブレットの場合、バルク材料を５〜１５ｇ、好ましくは８〜１２ｇ供給することができる。次いで、好ましくは０.１〜１.５ｋＮ、より好ましくは０.５〜１.０ｋＮの力を及ぼす予備圧縮ステップは、ダイ孔にバルク材料が均一に分布するよう適用される。
【００３９】
本方法のステップ（ｂ）で言及した、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料のうちの１種以上の混合物は、第２の圧縮ステーションに送られ、その場合、その混合物は、予備成形されたバルク材料（ステップ（ａ）の第１の層）に供給される。第２の（最終）圧縮は、レシピに応じて０.８〜６ｋＮの力を及ぼすことができる。脂肪をベースとしたレシピと違って、油をベースとしたレシピは、通常、より高い最終圧縮力、好ましくは４〜５ｋＮを要する。
【００４０】
本発明のブイヨンタブレットの調製に必須ではないが、第２の層の原材料、すなわち、ハーブ、付合せ、野菜片、及び香辛料は、脂肪又は油でコーティングされることが好ましい。最終圧縮ステップの間、結合特性がある第１の層に由来するこれらの原材料、例えば脂肪及び油は、第２の層に浸透し、第１の層の脂肪又は油でコーティングされた原材料と相乗的に作用し、２つの層の間に優れた結合をもたらし得る。
【００４１】
最終圧縮の後、成形されたタブレットは、ダイから取り出され、さらに加工される、例えば、包装マシンに運ばれる。
【００４２】
本発明が特定の実施形態に関して記載されているが、特許請求の範囲に記載の本発明の範囲から逸脱することなく変形及び修正を加えることができるということを理解されたい。さらに、ある特定の特徴に対して既知の相当物が存在する場合、かかる相当物は、本明細書において詳細に言及されるかのように組み込まれる。
【図１】
2014516573.tif 000003
【国際調査報告】
2014516573.tif 000004
2014516573.tif 000005
2014516573.tif 000006
2014516573.tif 000007