(57)【要約】凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスであって、ｉ）濃縮されたコーヒー抽出物を形成するステップと、ｉｉ）前記濃縮されたコーヒー抽出物を発泡化し、必要に応じ予備凍結して、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、ｉｉｉ）続いて、焙煎された粉末状コーヒーを、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物中に細かく混入させるステップと、ｉｖ）続いて、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を凍結させて、凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、ｖ）前記凍結されたコーヒー中間物を粉砕および篩過して、粉末状コーヒー中間物を形成するステップと、ｖｉ）前記粉末状コーヒー中間物を乾燥させ、前記凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するステップと、を含む、プロセス。噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスもまた、説明される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスであって、
ｉ）  濃縮されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｉ）  前記濃縮されたコーヒー抽出物を発泡化し、必要に応じ予備凍結して、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、
ｉｉｉ）  続いて、焙煎された粉末状コーヒーを、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物中に混入させるステップと、
ｉｖ）  続いて、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を凍結させて、凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、
ｖ）  前記凍結されたコーヒー中間物を粉砕および篩過して、粉末状コーヒー中間物を形成するステップと、
ｖｉ）  前記粉末状コーヒー中間物を乾燥させ、前記凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するステップと、
を含む、プロセス。
【請求項２】
前記凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物は、１０〜３０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび７０〜９０乾燥重量％の可溶性コーヒー、好ましくは１５乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび８５乾燥重量％の可溶性コーヒーを含む、請求項１に記載のプロセス。
【請求項３】
ステップｉｉｉ）に続いて、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物は、さらなる発泡化および／または予備凍結ステップに曝され、前記コーヒー中間物は、その中に混入された焙煎された粉末状コーヒーを有する、請求項１または請求項２に記載のプロセス。
【請求項４】
前記焙煎された粉末状コーヒーは、４０ミクロンよりも小さいかそれに等しい、好ましくは３０ミクロンよりも小さいかそれに等しい乾燥Ｈｅｌｏｓ粒子径分布Ｄ９０を有する、前記請求項のいずれかに記載のプロセス。
【請求項５】
ステップｉｉｉ）の前記焙煎された粉末状コーヒーは、焙煎された粉末状コーヒーおよび可溶性コーヒーのブレンドされた混合物の成分として提供され、前記ブレンドされた混合物は、前記発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物中に混入される、前記請求項のいずれかに記載のプロセス。
【請求項６】
前記ブレンドされた混合物は、１０〜８０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび２０〜９０乾燥重量％の可溶性コーヒーを含む、請求項５に記載のプロセス。
【請求項７】
前記ブレンドされた混合物は、４０ミクロンよりも小さいかそれに等しい、好ましくは３０ミクロンよりも小さいかそれに等しい乾燥Ｈｅｌｏｓ粒子径分布Ｄ９０を有する、請求項５または請求項６に記載のプロセス。
【請求項８】
前記ブレンドされた混合物は、
ａ）  焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子を製粉チャンバ中に導入するステップと、
ｂ）  可溶性コーヒーの粒子を前記製粉チャンバ中に導入するステップと、
ｃ）  ガスを前記製粉チャンバ中に噴射して、前記焙煎されたコーヒー前駆物質および可溶性コーヒーの粒子を動くようにするステップと、
ｄ）  それによって、前記製粉チャンバ内における、前記焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子の自己衝突および可溶性コーヒーの粒子の前記焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子との衝突によって、前記焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子を粉末化することによって、ブレンドされた混合物を生産するステップと
によって、形成される混合物である、請求項５〜７のいずれかに記載のプロセス。
【請求項９】
噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスであって、
ｉ）濃縮されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｉ）続いて、焙煎された粉末状コーヒーを前記濃縮されたコーヒー抽出物中に混入させるステップと、
ｉｉｉ）必要に応じ、前記濃縮されたコーヒー抽出物を濾過および均質化して、濾過および均質化されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｖ）前記濃縮されたコーヒー抽出物または前記濾過および均質化されたコーヒー抽出物を噴霧乾燥させて、前記噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するステップと
を含む、プロセス。
【請求項１０】
ステップｉｉ）の前に、前記濃縮されたコーヒー抽出物を発泡化させるステップをさらに含む、請求項９に記載のプロセス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスおよびそのように形成された生産物に関する。
【背景技術】
【０００２】
凍結乾燥および噴霧乾燥されたインスタントコーヒー等のインスタント可溶性コーヒー生産物が、公知である。そのようなインスタント可溶性コーヒー生産物は、焙煎および抽出の公知のプロセスによって、液体濃縮コーヒー抽出物（コーヒー濃縮溶液として周知である）をコーヒー豆から導出することによって形成される。コーヒー濃縮物は、次いで、種々の発泡化および乾燥ステップに曝され、熱湯の添加によって、コーヒー飲料に再構成され得る乾燥粒状最終生産物を生産する。
【０００３】
可溶性コーヒー生産物中に、より訴求力のあるインスタント可溶性コーヒー生産物を生産する試みのために、ある割合の焙煎された粉末状コーヒーを混入させることが公知である。例えば、特許文献１は、可溶性および粉末状のコーヒー成分からブレンドされた種々の可溶性コーヒー生産物について説明している。特許文献２は、インスタント凍結乾燥コーヒーに基づくコーヒー組成物の生産のための方法について説明しており、そこでは、焙煎された粉末状コーヒーが、発泡化前および凍結乾燥に先行し、液体コーヒー濃縮中間物中に混入される。
【０００４】
本出願人は、焙煎された粉末状コーヒーのレベルが、可溶性コーヒー生産物の約１０乾燥重量％を上回って増加すると、可溶性コーヒー生産物から調製された飲料が、暗色の発泡体の層を上部に有し、この発泡体の層は、好ましくない消費者経験につながり、カップの内側に「濁った浮きかす」を残し得ることを発見した。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】国際公開第２０１０／００５６０４号
【特許文献２】露国特許第２４０００９８号
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本開示の概要
本明細書では、文脈によって別段要求されない限り、用語「焙煎されたコーヒー」は、生コーヒー豆の焙煎によって生産されたコーヒー物質を意味する。その物質は、焙煎されたコーヒー豆の形態であっても、粉砕、カフェイン除去、圧縮等の前処理ステップによって生産されるいくつかの他の形態であってもよい。焙煎されたコーヒーの特定の例は、焙煎されたコーヒー豆、焙煎された圧搾機のケーク、焙煎および削片化されたコーヒーを含む。
【０００７】
本明細書では、文脈によって別段要求されない限り、用語「焙煎された粉末状コーヒー」は、元の焙煎されたコーヒー物質の粒子径を減少させるために、粉末化プロセスに曝された焙煎されたコーヒー物質を意味する。再び、文脈によって別段要求されない限り、粉末化プロセスは、粉砕、細断、衝打、および破砕のうちの一つまたはそれよりも多くを含んでもよい。
【０００８】
本明細書では、用語「乾燥Ｈｅｌｏｓ粒子径分布Ｄ９０」とは、Ｓｙｍｐａｔｅｃ（Ｃｌａｕｓｔｈａｌ−Ｚｅｌｌｅｒｆｅｌｄ、Ｇｅｒｍａｎｙ）から入手可能なＨｅｌｏｓTMレーザ光回折粒子径分析器から取得されるような、粒子径分布の９０体積パーセンタイル値を意味する。すなわち、Ｄ９０は、粒子の９０体積％がこの値かそれよりも小さい特性サイズを有するような分布に関する値である。数値は、乾燥試料（「乾燥Ｈｅｌｏｓ」と称される）から取得されてもよい。
【０００９】
Ｈｅｌｏｓは、ある評価方法が０．１μｍ〜８７５０μｍの測定範囲全体にわたって適用されるレーザ回折センサシステムである。この器具は、乾燥および湿潤試料、すなわち、粉末、懸濁液、乳濁液、または噴霧の粒子径分析のために設計されている。
【表１】
2014532422.tif 000002
【００１０】
乾燥粒子径分布は、Ｓｙｍｐａｔｅｃ  ＧｍｂＨにより製造されるＨＥＬＯＳ／ＫＦ、Ｒ４Ｌｅｎｓ，ＲＯＤＯＳ／Ｍ  Ｄｉｓｐｅｒｓｉｎｇ  ＳｙｓｔｅｍおよびＶＩＢＲＩ  Ｆｅｅｄｅｒを使用して測定される。
【００１１】
本開示は、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスを提供し、このプロセスは、
ｉ）  濃縮されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｉ）  濃縮されたコーヒー抽出物を発泡化し、必要に応じ予備凍結して、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、
ｉｉｉ）  続いて、焙煎された粉末状コーヒーを、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物中に混入させるステップと、
ｉｖ）  続いて、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物を凍結させて、凍結されたコーヒー中間物を形成するステップと、
ｖ）  凍結されたコーヒー中間物を粉砕および篩過して、粉末状コーヒー中間物を形成するステップと、
ｖｉ）  粉末状コーヒー中間物を乾燥させて、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するステップと、
を含む。
【００１２】
有利には、濃縮されたコーヒー抽出物の発泡化後、焙煎された粉末状コーヒーを混入することは、飲料の調製における「濁った浮きかす」を形成する暗色発泡体の層の形成を低減するのに役立ち、さらにそれを排除さえし得ることが見出された。理論によって制約されることを所望するわけではないが、暗色発泡体および「濁った浮きかす」の層は、混合段階ならびに発泡化および予備凍結段階の前の貯蔵の間に、焙煎された粉末状コーヒーからの可溶性固体の部分的抽出に起因する公知のプロセスにおいて形成されると考えられる。本開示のプロセスで、焙煎された粉末状コーヒーの添加と、凍結乾燥または噴霧乾燥による生産物の「固定化」との間の時間は、短縮または最小限化され、これは、焙煎された粉末状コーヒーからの可溶性固体の望ましくない抽出を減少または防止すると考えられる。
【００１３】
予備凍結が使用される場合、これは、発泡化と同時に、または別個のプロセスステップにおいて、実施されてもよい。予備凍結（別様には、冷却と称される）は、中間物中に氷晶を形成するように、予備凍結されるコーヒー中間物を約−６℃〜−１０℃の温度に低下させ得る。
【００１４】
好ましくは、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物は、１０〜３０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび７０〜９０乾燥重量％の可溶性コーヒーを含む。より好ましくは、１５乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび８５乾燥重量％の可溶性コーヒーである。
【００１５】
ステップｉｉｉ）に続いて、焙煎された粉末状コーヒーがその中に混入された発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物は、さらなる発泡化および／または予備凍結ステップ（単数または複数）に曝されてもよい。さらなる発泡化および／または予備凍結ステップは、同時にまたは別個のプロセスステップにおいて実施されてもよい。さらなる予備凍結は、焙煎された粉末状コーヒーの添加および混合によって生じる中間物中のいかなる温度の上昇も減少させるのに有益であり得る。
【００１６】
本開示の焙煎された粉末状コーヒーは、４０ミクロンよりも小さいかそれに等しい、好ましくは３０ミクロンよりも小さいかそれに等しい乾燥Ｈｅｌｏｓ粒子径分布Ｄ９０を有し得る。焙煎された粉末状コーヒーは、低温製粉、回転製粉、噴射製粉、または均等物によって生産されてもよい。
【００１７】
ステップｉｉｉ）の焙煎された粉末状コーヒーは、焙煎された粉末状コーヒーおよび可溶性コーヒーのブレンドされた混合物の成分として提供されてもよく、ブレンドされた混合物は、発泡化され、好ましくは予備凍結されたコーヒー中間物中に混入される。その場合、可溶性コーヒーは、噴霧乾燥されたコーヒー、凍結乾燥されたコーヒー、またはそれらの混合物であってもよい。
【００１８】
好ましくは、ブレンドされた混合物は、１０〜８０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび２０〜９０乾燥重量％の可溶性コーヒー、好ましくは１０〜７０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび３０〜９０乾燥重量％の可溶性コーヒー、より好ましくは１５〜５０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーおよび５０〜８５乾燥重量％の可溶性コーヒーを含む。一つの例では、ブレンドされた混合物は、５０乾燥重量％の可溶性コーヒーおよび５０乾燥重量％の焙煎された粉末状コーヒーを含む。
【００１９】
好ましくは、ブレンドされた混合物は、４０ミクロンよりも小さいかそれに等しい、より好ましくは３０ミクロンよりも小さいかそれに等しい乾燥Ｈｅｌｏｓ粒子径分布Ｄ９０を有する。
【００２０】
ブレンドされた混合物は、
ａ）  焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子を製粉チャンバ中に導入するステップと、
ｂ）  可溶性コーヒーの粒子を製粉チャンバ中に導入するステップと、
ｃ）  ガスを製粉チャンバ中に噴射して、焙煎されたコーヒー前駆物質および可溶性コーヒーの粒子を動くようにするステップと、
ｄ）  それによって、製粉チャンバ内における焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子の自己衝突および可溶性コーヒーの粒子の焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子との衝突によって、焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子を粉末化することによって、ブレンドされた混合物を生産するステップと
によって形成される混合物であってもよい。ブレンドされた混合物を生産するための好適な噴射製粉機は、Ｆｌｕｉｄ  Ｅｎｅｒｇｙ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ａｎｄ  Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ  Ｃｏｍｐａｎｙ（Ｔｅｌｆｏｒｄ、ＰＡ、ＵＳＡ）から入手可能なＪｅｔ−Ｏ−ＭｉｚｅｒＴＭ製粉機である。別の好適な製粉機は、Ｈｏｓａｋａｗａ  Ｍｉｃｒｏｎ  Ｌｔｄ（Ｒｕｎｃｏｒｎ、Ｃｈｅｓｈｉｒｅ、Ｕｎｉｔｅｄ  Ｋｉｎｇｄｏｍ）から入手可能なＨｏｓｏｋａｗａ  Ａｌｐｉｎｅ  Ｆｌｕｉｄ  Ｂｅｄ  Ｏｐｐｏｓｅｄ  Ｊｅｔ  Ｍｉｌｌ−ＡＦＧである。
【００２１】
ステップａ）において焙煎されたコーヒー前駆物質の粒子は、５〜３０℃の温度であってもよい。
【００２２】
好ましくは、製粉チャンバは、ステップｂ）、ｃ）、およびｄ）の間、低温冷却に曝されない。
【００２３】
ステップｂ）において製粉チャンバ中に噴射されるガスは、窒素、空気、またはそれらの混合物であってもよい。
【００２４】
好ましくは、ガスは、−２０℃〜周囲温度の温度である。
【００２５】
前述のプロセスは、必要に応じ、ステップｉｖ）前に貯蔵ステップを含んで、氷晶の結晶化ならびに発泡化および予備凍結されたコーヒー中間物中に既に存在する氷晶の成長を可能にしてもよい。
【００２６】
前述のプロセスは、必要に応じ、スラリー混合機または均等物を介して、粉砕ステップからの氷の微粒子の再循環を含んでもよい。
【００２７】
本開示はまた、噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するプロセスにまで及び、このプロセスは、
ｉ）  濃縮されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｉ）  続いて、焙煎された粉末状コーヒーを濃縮されたコーヒー抽出物中に混入させるステップと、
ｉｉｉ）  必要に応じ、濃縮されたコーヒー抽出物を濾過および均質化して、濾過および均質化されたコーヒー抽出物を形成するステップと、
ｉｖ）  濃縮されたコーヒー抽出物または濾過および均質化されたコーヒー抽出物を噴霧乾燥させ、噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するステップと
を含む。
【００２８】
必要に応じ、このプロセスでは、ステップｉｉ）の前に、濃縮されたコーヒー抽出物を発泡化させる追加的ステップが、行なわれてもよい。
【００２９】
前述のプロセスはさらに、可溶性コーヒー生産物への一つまたはそれよりも多くの追加的成分の添加を含んでもよい。
【００３０】
本開示は、前述のプロセスによって生産される可溶性コーヒー生産物と、また、該可溶性コーヒー生産物を含む容器とにまで及ぶ。容器は、瓶、ジャー、缶、詰替パック、小袋、スティックパック、フィルタバッグ、または少なくとも部分的に濾過材料から形成される可撓性パッド、もしくは実質的に空気不浸透性および水不浸透性の材料から形成される剛性、半剛性、もしくは可撓性のカートリッジ等の飲料調製機械において使用するために好適な容器であってもよい。
【００３１】
容器はさらに、天然または人工甘味料、乳製品または非乳製品ベースのクリーム、乳糖、植物性脂肪、乳漿タンパク質、乳化剤、安定剤、加工でんぷん、担体、充填剤、香味料、着色料、栄養素、保存料、流動剤、または発泡剤等の一つまたはそれよりも多くの追加的飲料成分を含有してもよい
【００３２】
本開示は、少なくとも部分的に濾過材料から形成される可撓性パッド、または実質的に空気不浸透性および水不浸透性の材料から形成される剛性、半剛性、もしくは可撓性カートリッジ等の、飲料調製機械において使用するために好適な少なくとも１つの容器と組み合わせた飲料調製機械にまで及び、該少なくとも１つの容器は、前述の可溶性コーヒー生産物のうちの一つまたはそれよりも多くを有する。
【００３３】
本開示は、前述の可溶性コーヒー生産物のうちの一つまたはそれよりも多くを、水性液体、好ましくは熱湯と混合するステップを含む飲料を作製する方法にまで及ぶ。混合は、飲料調製機械によって行なわれてもよい。代替として、混合は、受器において手動で行なわれてもよい。
【００３４】
次に、本開示の局面が、単なる例として、添付の図面の参照で説明される。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】図１は、本出願人の同時係属中のＰＣＴ出願第ＰＣＴ／ＵＳ２０１１／０４４１２７号に説明されるような凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスを図示する流れ図である。
【図２】図２は、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するための改変されたプロセスを図示する流れ図である。
【図３】図３は、本開示の第１の局面による凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスを図示する流れ図である。
【図４】図４は、本開示の第２の局面による凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスを図示する流れ図である。
【図５】図５は、本開示の第３の局面による凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスを図示する流れ図である。
【発明を実施するための形態】
【００３６】
詳細な説明
以下のプロセスでは、「焙煎された粉末状コーヒー４０」の添加が、説明される。いずれの場合も、焙煎された粉末状コーヒー４０は、純粋な焙煎された粉末状コーヒーであっても、焙煎された粉末状コーヒーおよび可溶性コーヒーのブレンドされた混合物の成分であってもよく、その場合、ブレンドされた混合物自体が、プロセスに添加される。
【００３７】
本出願人の同時係属中のＰＣＴ出願、ＰＣＴ／ＵＳ２０１１／０４４１２７号に説明されるような凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物を形成するためのプロセスは、図１に示される。濃縮コーヒー抽出物３０（芳香化または非芳香化）が、発泡化および予備凍結ステップ３３の前に、高剪断混合機３１を使用して、焙煎された粉末状コーヒー４０と混合される。発泡化および予備凍結後、中間物が、ステップ３５においてベルト凍結機上で凍結され、粉砕および篩過されて、粒子径範囲０．３〜３．５ｍｍ、代替として０．３〜２．５ｍｍ、代替として０．３〜１．５ｍｍを生産する。中間物は、次いで、ステップ３６において真空乾燥され、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物３７を生産する。
【００３８】
図２は、図１と比較して改変されたプロセスを示し、追加的かつ必要に応じた結晶化ステップ３４が、発泡化および予備凍結３３の直後に含まれ、凍結乾燥の前に、中間物内の氷晶形成および成長を可能にする。加えて、ステップ３５の粉砕および篩過による氷の微粒子４１の必要に応じた再循環が、存在する。氷の微粒子４１は、スラリー混合機３２を使用して、濃縮されたコーヒー抽出物中に混合される。
【００３９】
図３は、本開示の第１の局面によるプロセスを示し、濃縮されたコーヒー抽出物３０（芳香化または非芳香化）が、段階５０において発泡化され、次いで、焙煎された粉末状コーヒー４０が、高剪断混合機３１を使用して、混入される。典型的には、焙煎された粉末状コーヒー４０が混入される発泡化された中間物の温度は、５℃〜２０℃である。次に、必要に応じ、氷の微粒子４１が、スラリー混合機３２を使用して、添加される。中間物は、次いで、必要に応じ、中間物の予備凍結を含む二次的な発泡化ステップ３３を受ける。中間物は、次いで、結晶器３４に移され、３０〜９０分間、そこで貯蔵され、氷晶成長を可能にする。次に、中間物は、ステップ３５において、ベルト凍結機上で凍結され、粉砕、および篩過され、粒子径範囲０．３〜３．５ｍｍ、代替として０．３〜２．５ｍｍ、代替として０．３〜１．５ｍｍを生産する。微粒子４１は、必要に応じ、再循環される。中間物は、次いで、ステップ３６において、真空乾燥され、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物３７を生産する。
【００４０】
図４は、本開示の第２の局面によるプロセスを示し、濃縮されたコーヒー抽出物３０（芳香化または非芳香化）が、必要に応じ、スラリー混合機３２を使用して、そこに氷の微粒子４１を添加する。次に、抽出物は、段階３３において、発泡化され、好ましくは、予備凍結される。焙煎された粉末状コーヒー４０が、次いで、続いて、高剪断混合機３１を使用して、混入される。典型的には、焙煎された粉末状コーヒー４０が混入される発泡化および予備凍結された（該当する場合）中間物の温度は、−５℃〜５℃である。中間物は、次いで、二次的な予備凍結（冷却）ステップ５１を受ける。中間物は、次いで、結晶器３４に移され、３０〜９０分間、そこで貯蔵され、氷晶成長を可能にする。次に、中間物は、ステップ３５において、ベルト凍結機上で凍結され、粉砕、および篩過されて、粒子径範囲０．３〜３．５ｍｍ、代替として０．３〜２．５ｍｍ、代替として０．３〜１．５ｍｍを生産する。微粒子４１は、必要に応じ、再循環される。中間物は、次いで、ステップ３６において、真空乾燥され、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物３７を生産する。
【００４１】
図５は、本開示の第３の局面によるプロセスを示し、濃縮されたコーヒー抽出物３０（芳香化または非芳香化）が、必要に応じ、スラリー混合機３２を使用して、そこに氷の微粒子４１を添加する。次に、抽出物は、段階３３において、発泡化され、好ましくは、予備凍結される。焙煎された粉末状コーヒー４０は、次いで、続いて、高剪断混合機３１を使用して、混入される。典型的には、焙煎された粉末状コーヒー４０が混入される発泡化および予備凍結された（該当する場合）中間物の温度は、−１５℃〜−５℃である。中間物は、次いで、結晶器３４に渡され、３０〜９０分間、そこで貯蔵され、氷晶成長を可能にする。次に、中間物は、ステップ３５において、ベルト凍結機上で凍結され、粉砕、および篩過されて、粒子径範囲０．３〜３．５ｍｍ、代替として０．３〜２．５ｍｍ、代替として０．３〜１．５ｍｍを生産する。微粒子４１は、必要に応じ、再循環される。中間物は、次いで、ステップ３６において、真空乾燥されて、凍結乾燥された可溶性コーヒー生産物３７を生産する。
【００４２】
前述のプロセスはまた、噴霧乾燥された可溶性コーヒー生産物を生産するためにも適合させられてよく、焙煎された粉末状コーヒーは、噴霧乾燥段階前に、濃縮されたコーヒー抽出物中に混入される。必要に応じ、濃縮されたコーヒー抽出物は、噴霧乾燥の前に、発泡化ステップに曝されてもよい。この場合、焙煎された粉末状コーヒーは、発泡化ステップ後、混合物中に混入される。
【００４３】
前述の可溶性生産物は、ジャー等の容器、あるいはパッドまたはカートリッジ等の飲料調製機械において使用するために好適な容器において、販売用にパッケージ化されてもよい。
【図１】
2014532422.tif 000003
【図２】
2014532422.tif 000004
【図３】
2014532422.tif 000005
【図４】
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【図５】
2014532422.tif 000007
【国際調査報告】
2014532422.tif 000008
2014532422.tif 000009
2014532422.tif 000010
2014532422.tif 000011