(57)【要約】  本発明は、加熱調理中に食品を保持するための懸吊具（１０２）と、食品の官能特性を向上させるための調味料とを含むパッケージ（９８）に関する。【選択図】図１４
2014516556.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理中に食品を保持するための懸吊具と、前記食品の官能特性を向上させるための調味料とを含む、パッケージ。
【請求項２】
２つの区画を備え、前記懸吊具が、一方の区画内に入れられ、前記調味料が、他方の区画内に入れられている、請求項１に記載のパッケージ。
【請求項３】
２つの可撓性のラミネート層を含む、請求項１又は２に記載のパッケージ。
【請求項４】
食品をさらに含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項５】
前記調味料が、調味料パッケージ内に収容される、請求項１〜４のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項６】
前記懸吊具が、加熱調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成され、前記懸吊具が、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、前記第１の部分が、前記加熱調理器具内の懸吊位置に係合するように構成され、前記第２の部分が、前記食品を保持するように構成される、請求項１〜５のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項７】
前記懸吊具の前記第１の部分及び／又は前記懸吊具の前記第２の部分及び／又は前記懸吊具の全体が、８Ｗ／（ｍＫ）未満の熱伝導性を有する、請求項６に記載のパッケージ。
【請求項８】
前記食品が、鶏腿肉、七面鳥腿肉、若しくは鶏胸肉片を含む鳥肉か、又は牛肉片、豚肉片、若しくは野菜である、請求項１〜７のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項９】
前記懸吊具の前記第１の部分及び／又は前記懸吊具の前記第２の部分が可撓性である、請求項６〜８のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項１０】
前記懸吊具の前記第２の部分が、遠位端部を有し、前記懸吊具が、前記遠位端部を受けるための開口を含んで、前記食品を保持するためのループを形成する、請求項６〜９のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項１１】
前記懸吊具が、鉤状部分を含む外方縁部を前記第２の部分に有する、請求項１０に記載のパッケージ。
【請求項１２】
前記懸吊具の前記第２の部分が、前記食品を受けるように構成された開口を含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のパッケージ。
【請求項１３】
前記開口が、０．１平方ｍｍ超の面積を有するスリット又は代替的には割れ目である、請求項１２に記載のパッケージ。
【請求項１４】
懸吊具及び調味料を含むパケットを用意するステップを含む、食品を加熱調理するための手段を用意するための方法。
【請求項１５】
前記食品に調味料を添加するステップをさらに含む、請求項１４に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理中に食品を保持するための懸吊具と、食品の官能特性を向上させるための調味料とを含むパッケージに関する。
【背景技術】
【０００２】
食品を楽しむ場合に、官能特性は重要である。官能特性は、例えば味、色、香り、食感、及び硬さなどを含む、製品の知覚特性に関する。官能特性の試験は、専門家用の官能パネルによる食品の視覚的、触覚的、及び嗅覚的な検査による調査を伴う。
【０００３】
近年では、消費者は、レストランで又は家庭で食品を楽しむ場合の官能特性に対する注目度の向上を含め、自らが食する食事に対する関心をますます高めている。
【０００４】
従来的には、食品は、プレートの上に配置し、オーブンの中で加熱調理することにより、調理される。しかし、この結果、ロースト具合が不均一となり得る。これは、食品の一方の側がプレートに面し、他方の側がオーブンの加熱素子に面しているからである。傾向として、加熱素子に面した食品の側は、炙られ、プレートに面している側は、煮られるか又は茹でられる。プレートと接触することで、結果として、調味料が食品からプレートへ、又はプレート上の食品の汁へと失われることが起こり得る。これらの不利な点により、食品の官能特性が損なわれる。
【０００５】
米国特許第５，７３０，０４６号明細書は、鉄灸又はオーブンの中で鶏腿肉を炙るためのラックについて記載している。このラックは、両端部に下方延在支持部材を有する金属面を備える。ラックは、鶏腿肉を上下逆さまに保持するために複数の所定のスロットを備える。支持部材は、調理加熱源すなわち火の上方に離隔してラックを位置決めすることにより、腿肉を火に対して鉛直方向において実質的に垂直に懸垂するのに十分な空間を与える。スロットは、複数の平行な割れ目を備え、各割れ目は、腿肉を挿入するための中央円形割れ目と、この円形割れ目から両方向に続く一対の幅狭細長スロットとを備える。作業に際して、鶏腿肉は、円形割れ目を通して挿入され、スロットに沿ってスライドされ、下方関節の骨により定位置に係止される。このラックは、鶏腿肉を焦がす恐れがなく均一な調理面をもたらす。
【０００６】
米国特許第４，７５３，２１６号明細書及び米国特許出願公開第２００４／００００３０３号明細書は、ローストされることとなる肉を貫通するための金属フック又は鋼フックについて記載している。これらのフックは、懸垂及びローストされることとなる肉を貫通するために一方の端部が鋭利になっている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
「懸吊されない」食品に対して「懸吊される」食品の官能特性をさらに向上させる必要性が存在する。これに対して少なくとも部分的に対処するために、本出願人は、食品の官能特性を、特に食感、汁気、及び味という観点において向上させるのに適した原材料を含むパッケージを開発した。
【０００８】
味付けは、食品に風味を与える、又は食品の風味を向上させるプロセスである。風味は、食品又は他の物質の感覚的印象であり、主に味及び香りの化学的感覚により決定される。そのため、食品の風味には、これらの感覚に影響を与える天然の又は人工の香味料すなわち調味料により変化をもたらすことが可能である。香味料又は調味料は、別の物質の風味を与えることにより、溶質の特徴を変化させて、甘い、酸っぱい、舌にピリッとする、等々のものにする物質である。調味料には、ハーブ及びスパイスが含まれ、これらは、多くの場合調味料と呼ばれる。塩は、料理によっては、水分を引き出すために、又は食品の自然な風味を増大させてより芳醇かつより繊細なものにするために使用され得る。このタイプの処置は、塩漬け（ｃｕｒｉｎｇ）に類似したものである。例えば、塩は、鶏肉、羊肉、及び牛肉に擦り込まれることにより、肉を柔らかくし、風味を向上させる。ブラックペッパー及びバジルなどの他の調味料は、それらの風味の一部を食品に移す。うまく構想された料理は、複数の味付けを組み合わせて１つの味付けとすることができ、種々の調味料及び食品が相互に補完し合う。
【０００９】
特に、本発明の１つの目的は、食品に調味料をかけ懸吊具に取り付けることである。この食品は、容易に調理され、必要な処理を最小限にし、調理加工がなされていない食事に比べて食感、汁気、及び味の観点から官能特性が維持又は改善されており、したがって従来技術の上述の問題に少なくとも部分的に対処する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の一態様は、例えばロースト、スチーム、又は燻煙処理などの加熱調理中に食品を保持するための懸吊具と、食品の官能特性を向上させるための調味料とを含むパッケージに関する。懸吊具及び調味料の両方を含むパッケージを用意することにより、消費者は、例えば鶏腿肉又は鶏手羽肉などのある特定の食材タイプに対して調味料混合物を考案しなければならない苦労から解放され、単にこのパッケージから調味料を用いることができ、封入された懸吊具を使用して食品を相応に加熱調理することができる。消費者は、本明細書の他の場所に記載されている加熱調理方法に従うことができるため、有利である。概して、本懸吊具は、ロースト、スチーム、炙り、及び／又は燻煙処理を含む加熱調理に使用することができる。調味料は、単一タイプの調味料又は種々の調味料の混合物を含み得る。
【００１１】
パッケージは、例えば２つ、３つ、又はさらにそれ以上の区画など、２つ以上の区画を有する複数区画パッケージであってもよいため、有利である。１つの区画が、調味料及び懸吊具を保持してもよく、１つの区画が、食品を保持してもよく、したがって、パッケージ内に少なくとも２つの区画を有するため、有利である。１つの区画が、調味料を保持してもよく、１つの区画が、懸吊具を保持してもよく、１つの区画が、食品を保持してもよく、したがって、パッケージ内に少なくとも３つの区画を有するため、有利である。
【００１２】
パッケージは、食品を含む区画をさらに備えてもよいため、有利である。１つの同一のパッケージ内に調味料、懸吊具、及び食品を有することにより、消費者は、特定のタイプの食品を識別し、それを望ましいタイプの調味料に関連付ける苦労からもさらに解放される。さらに、この懸吊具により、本明細書から明らかなように、特有の有利なロースト方法が可能となる。既述のように、調味料及び／又は懸吊具及び／又は食品は、一緒に入れられていてもよい。
【００１３】
パッケージは、懸吊具、調味料、食品の中の１つ又は２つを入れるようにそれぞれが構成された複数の区画を有する容器を備えてもよいため、有利である。この容器は、特別な区画を画成することにより、パッケージの各構成要素を分け、それにより、消費者が求める時までは調味料が食品とは接触状態には置かれず、懸吊具もまた食品とは接触状態には置かれない、例えば比較的硬質のＰＥパッケージなどであってもよい。懸吊具及び調味料は、同一の区画内に入れられていてもよく、これは、調味料が別個の調味料パッケージ内に含まれる場合には、特に有利となり得る。懸吊具は、例えば調味料及び／又は食品のいずれかと共に入れられている場合など、別個の懸吊具パッケージ内に入れられていてもよい。これにより、例えば懸吊具が例えばカートンなどのセルロースベース材料から作製される場合などに、調味料により懸吊具の安定性が損なわれないことが、確実となる。
【００１４】
パッケージは、２つの可撓性のラミネート層を備えることが、有利である。各層は、複数のラミネート層を備えてもよい。より多数の層が存在してもよい。これら２つの層は、パッケージを形成し得る。複数の区画が、これらの層を一体的に熱接合することにより形成され得る。内方側部を形成する層の側部は、調味料が風味を失わないことを確実にするためのコーティングを備える。パッケージの外側には、パッケージの内容物を特定するための印刷がなされてもよい。
【００１５】
本発明の一態様は、第１の区画が、加熱調理中に食品を保持するための懸吊具と、食品の官能特性を向上させるための調味料とを備え、第２の区画が、食品を備える、パッケージに関する。例えば食事の肉片などを調理するための全ての構成要素を備えるパッケージを消費者に供給することにより、消費者は、特定の食品片に適した調味料タイプを特定する苦労から解放される。
【００１６】
調味料は、調味料パッケージ内に含まれるので、有利である。これにより、例えば懸吊具が例えばカートンなどのセルロースベース材料から作製される場合などに、調味料により懸吊具の安定性が損なわれないことが確実となる。
【００１７】
食品を調理することとなった時には、調味料が、ボウル内に、又は食品に直に注がれる。調味料が、ボウル内に注がれた場合には、食品は、次いで、例えばこの調味料内に所望の程度まで食品を浸すことなどにより、調味料に接触させられる。残りの調味料は、ローストされる食品に添えられるサイドディッシュの少なくとも一部と混ぜられてもよい。
【００１８】
味付けされた食品は、懸吊具の第２の部分に固定される。懸吊具は、第１の部分及び対向する第２の部分を有する細長本体を備え、第１の部分は、加熱調理領域内の位置に係合するように構成され、第２の部分は、食品を保持するように構成可能である。
【００１９】
オーブンは、１６０℃〜２２０℃の間、好ましくは１７０℃〜２００℃の間、さらにより好ましくは約１８０℃の温度まで予熱される。
【００２０】
オーブンが温まると、味付けされた食品は、例えばオーブンの上部に又は上部付近に配置されているオーブングリルなどの中に懸吊され、懸吊され味付けされた食品は、懸吊具においてグリルから鉛直方向に下方に懸垂する。
【００２１】
随意には、随意にスライスされた、野菜又はジャガイモなどの付け合わせ食材のトレイが、懸吊され味付けされた食品の下方に、オーブンの底部に配置されることにより、付け合わせ食材の味に加熱調理の風味を加えてもよい。
【００２２】
食品は、食品のタイプ及びサイズ並びに懸吊され味付けされた食品の下方に配置された付け合わせ食材の量に応じて、１５〜９０分間、好ましくは２０〜７５分間、より好ましくは３０〜６０分間にわたり、例えば少なくとも４５分など少なくとも３０分などにわたり、調理される。
【００２３】
ローストが終了すると、懸吊され味付けされた食品は、好ましくはグローブ、トング、又はフォークを使用して、懸吊具を手で保持することによって、オーブンから取り出され得る。
【００２４】
使用後に、使用された懸吊具は、ローストされた食品から取り外され、廃棄され得る。
【００２５】
懸吊具は、使用後に処分されることとなることが好ましく、懸吊具に固定される食品は、オーブンの上部のグリル内に懸吊され、随意には付け合わせ食材のトレイの上方に懸垂されて、食品からの汁が収集されるため、その後の皿洗い及び洗浄が軽減され得る。
【００２６】
懸吊具の本体は、細長であると有利であるが、この本体は、ほぼ卵形、正方形、長円形、楕円形、円形であってもよく、又は任意の適切な多角形形状を有してもよい。
【００２７】
さらに、製品を穿刺することなく食品を懸吊する懸吊具を用意すると、有利である。食品が、加熱調理中にわたって穿刺される場合には、食品の内部に熱が伝達するリスクがあり、これにより、食品内部の温度が図らずも上昇する。
【００２８】
懸吊具は、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備えてもよい。第１の部分は、オーブン内の懸吊位置に係合するように構成されてもよい。第２の部分は、食品を保持又は支持するように構成されてもよい。第１の部分及び／又は第２の部分は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば０．２Ｗ／（ｍＫ）未満などの１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有してもよい。
【００２９】
この懸吊具により、鶏腿肉、七面鳥腿肉、鶏胸肉片を含む鳥肉、又は豚肉片、魚肉、若しくは魚肉の一部などの他の肉、又は野菜若しくは他の食品などの、食品片を、鉄炙又は電気オーブン若しくはガスオーブンなどのオーブン内でロースト、燻煙処理、スチーム、又は炙ることが可能となる。さらに、懸吊具は、オーブン又は加熱調理チャンバ内の懸吊位置に食品を懸吊するように構成される。これは、例えば金属又は高い熱伝導性を有する他の同様の材料から通常作製され、食品を焦がす場合のある、天板又はロースト用パンなどからの熱の移動を減少させる利点をさらにもたらす。中空に実質的に浮遊状態で食品を懸垂することにより、食品は、カリっとした外部とジューシーな内部とが得られるようにローストされる。
【００３０】
懸吊具の本体が、細長であると有利であるが、本体は、ほぼ卵形、正方形、長円形、楕円形、円形であってもよく、又は任意の適切な多角形形状を有してもよい。
【００３１】
さらに、製品を穿刺することなく食品を懸吊する懸吊具を用意すると、有利である。食品が、穿刺される場合には、加熱調理中に食品の内部に熱が伝達するリスクがあり、これにより、食品内部の温度が図らずも上昇する。
【００３２】
第１の部分が、８Ｗ／（ｍ・Ｋ）未満（４Ｗ／（ｍ・Ｋ）など、例えば１Ｗ／（ｍ・Ｋ）など）の熱伝導性を有すると、有利である。なぜならば、これにより、例えば懸吊具から食品を取り外す場合などに、懸吊具と接触状態にある懸吊具を取り扱う人のリスクが低下するからである。大半の非金属材料は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有する。第２の部分が、やはり８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有することを確実にすることが、有利となり得る。これにより、食品の局所加熱が軽減され、したがって、製品が懸吊具との接触領域において過剰に加熱調理されないように確保される。ちなみに、ポリプロピレンは、０．２５Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、ガラスは１．１Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、金は、３１８Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有し、純銅は、４０１Ｗ／（ｍＫ）の熱伝導性を有する。
【００３３】
懸吊具という用語は、懸吊具が、食品の加熱調理中に食品片を懸吊又は懸垂するために使用されるように意図されることを意味する。
【００３４】
第２の部分は、可撓性であると有利である。第２の部分が可撓性である場合には、食品を取り付ける際に懸吊具に対して力により引き起こされる損傷が、軽減されるか、又は完全に回避される。第２の部分に使用される材料は、非金属であると好ましい。なぜならば、金属製懸吊具は、通常は可撓性ではないからである。金属製懸吊具を使用して食品を保持するためには、懸吊具の一方の端部を、保持のために肉を貫通するように鋭利にしなければならない。これにより、２つの問題が生じる。第１に、これにより、骨なし肉に対する使用に限定されることになり、鶏腿肉、鶏手羽肉、又は七面鳥腿肉が除外される。第２に、懸吊具の鋭利な端部により、例えば肉などの食品に懸吊具を取り付ける際に負傷を被る場合がある。
【００３５】
第１の部分は、第２の部分と同様の可撓特性を有すると有利である。第２の部分の可撓性と同様の可撓性を有する第１の部分を用意することにより、より均一な懸吊具が提供される。さらに、これにより、食品を取り付ける際の懸吊具に対する損傷が軽減される。さらに、第１の部分の可撓性により、食品に懸吊具を取り付ける際に、食品を取り扱う人が負傷を被るリスクが低下する。
【００３６】
第２の部分が、遠位端部を画定し、懸吊具が、遠位端部を受けるための開口を含んで、食品を保持するためのループを形成すると、有利である。遠位端部を受けるための開口を用意することにより、ループを形成することが可能となる。食品の一部が、加熱調理中に食品を懸吊状態に保持するために、ループを貫通して配置される。さらに、食品片を保持する際にループを形成することにより、食品に適したサイズを有するループを形成することが可能となる。これにより、食品に対するより良好な保持力が実現される。さらに、適合化されたループサイズは、半端な又は様々なサイズの食品に使用される場合に、有利となる。
【００３７】
第２の部分の外方縁部が、鉤状部分を備えると有利である。鉤状部分は、ループを形成する際に開口内に挿入された場合の遠位端部の把持力を向上させる。
【００３８】
第２の部分が、食品を受けるように構成された開口を備えると有利である。この開口は、第２の部分に形成された事前成形穴又は切断領域であってもよい。開口は、スリットであってもよく、又は懸吊具に食品が載せられない場合に開口の２つの側部が当接し合うような部分を有してもよい。懸吊具は、可撓性であってもよいため、開口は、食品を受けるために容易に開かれ得る。
【００３９】
開口は、０．１平方ｍｍ超の面積を有するスリット及び／又は割れ目であると、有利である。開口は、食品が挿入される前には、スリットの幾何学形状を初めに有してもよい。また、開口は、懸吊具に食品を取り付ける際に懸吊具に対する損傷を防止するような割れ目の直線状端部（複数可）を形成するために、非直線的な線を備えてもよい。
【００４０】
開口は、直線、三角波線、鋸歯破線、又はそれらの組合せにより画定されると有利である。開口は、食品に対するより大きな保持力をもたらし、それにより加熱調理中の食品の落下の可能性を最小限に抑えるように、直線ではない線を備えてもよい。
【００４１】
第１の部分は、グリルラック、リング、バー、又はそれらの組合せに係合するためのフック部を備えると有利である。このフック形状部により、懸吊具は、オーブン内のラックのバーに着脱自在に取り付けることが可能となる。
【００４２】
細長本体は、セルロース材料、コーティングされたセルロース材料、プラスチック材料、又はそれらの任意の組合せを含むと有利である。非金属材料から懸吊具を製造することにより、懸吊具を使用する人が懸吊具と接触することによって火傷を負わなくなるという利点が得られる。
【００４３】
セルロース材料から懸吊具を製造すると有利である。なぜならば、これにより、懸吊具を再利用可能かつ使い捨て可能にすることが可能となるからである。セルロース材料は、懸吊具を比較的軟質なものにし得るため、この懸吊具を取り扱う人は、懸吊具により負傷を受けないことが想定される。非金属材料を使用することが有利となる。なぜならば、多くの金属は、高い熱伝導性を有するからである。これは、上述のような問題を、すなわち食品の局所加熱と、例えばオーブンなどから懸吊具を取り出す人の手及び／又は指に対する火傷のリスクをもたらす。
【００４４】
細長材料に使用される材料は、５０〜５００ｇの範囲の製品重量を保持又は支持するのに十分な強度を有すると有利である。
【００４５】
第１の部分は、オーブン内の懸吊位置に係合するための２つのフック部を形成するために折り畳み可能セクションを備えると有利である。折り畳み可能セクションにより、加熱調理中に懸吊具を意図する位置に保持するための力を向上させるためにより大きなフック領域を形成することが可能となる。
【００４６】
オーブンは、電気オーブン、ガスオーブン、又はグリルであると有利である。懸吊具の使用により、様々な形状の食品を固定することが可能となるため、好都合である。また、利用可能なオーブンスペースの最適な利用が可能となる。さらに、懸吊具は、例えばオーブン又はバーベキューケトル（ｂａｒｂｅｑｕｅ  ｋｅｔｔｌｅ）などのオーブンの通常の部分ではない、オーブンから取り出すことが可能なラックの上に配置され得る。
【００４７】
第２の部分は、８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有すると、有利である。この低い熱伝導率は、有利となる。なぜならば、加熱調理中に、又は食品がオーブンの懸吊位置から取り外されつつある際に、指若しくは手が接触状態になった場合に、食品を取り外す人が懸吊具により火傷を負わなくなるからである。さらに、低い熱伝導率により、懸吊具と食品との間の接触範囲における食品の意図しないローストが軽減される。
【００４８】
上述の特徴及び利点はそれぞれ、他の特徴及び利点のいずれかと組み合わされてもよい。本発明のこの態様及び他の態様は、以降において説明される実施形態から明らかになり、それらの実施形態を参照することで説明されよう。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図２】代替的な開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図３】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図３ａ】スリット開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図４】鍵穴開口を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図５】ループを形成するための鉤状部分を有する本発明の懸吊具を示す図である。
【図６】折り線を有する本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図７】ループを形成するための鉤状部分を有する本発明の代替的な懸吊具を示す図である。
【図８】本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図９】２つのフック部を有する本発明の４つの懸吊具からなるウェブを示す図である。
【図１０】ラックから懸吊された鶏腿肉の写真イメージである。
【図１１】ラックから懸吊された２つの鶏腿肉の写真イメージである。
【図１２】調味料が明瞭に視認可能な、ラックから懸吊された３つの鶏腿肉の写真イメージである。
【図１３】２つの区画を有するパッケージを示す図である。
【図１４】２つの区画を有するパッケージを示す図である。
【図１５】２つの区画を有するパッケージの切断図である。
【発明を実施するための形態】
【００５０】
以下、添付の図面を参照して、本発明についてさらに詳細に説明する。これらの図面は、本発明を実施する１つの方法を示すものであり、いかなる意味においても本発明を限定するものとして解釈されるべきではない。特許請求の範囲に含まれる他の実施形態は、本発明の一部として想定されるものと認識される。
【００５１】
本発明は、懸吊具及び食品用調味料を含むパッケージに関する。この食品は、懸吊具に取り付けられるべきものである。懸吊具は、調理器具内の懸吊位置に取り付けられるように構成されている。懸吊具は、概して、第１の部分及び第２の部分を有する本体を備え、この第１の部分は、加熱調理器具内のある位置に係合するように構成され、第２の部分は、食品を保持するように構成されている。ガスオーブン又は電気オーブン又はバーベキューオーブン内に、かかる懸吊具を使用して食品を懸垂又は懸吊することにより、特有のカリッとした、ジューシーな製品を得ることができる。
【００５２】
図１は、オーブンで食品を加熱調理する間、食品を懸吊するための懸吊具１０を概略的に図示する。オーブンは、家庭にある電気オーブン若しくはガスオーブン、又はガス燃焼式若しくは木炭燃焼式のバーベキューケトルであることが可能である。懸吊具１０は、第１の部分１４及び第２の部分１６を有する細長本体１２を備える。第１の部分１４は、オーブン内の懸吊位置に係合するように構成され、第２の部分１６は、食品を保持するように構成される。図１に図示する実施形態においては、第１の部分１４は、フック部分を形成することによりオーブン内の懸吊位置に係合するように構成される。フック部分は、ここでは図示しないが、例えばグリルラックのバーなど、オーブン内部のバー又はリングに係合する。例えばバーなどの懸吊位置に係合するように意図された領域まで導く、第１の部分のスリット又は開口のサイズは、可能な限り小さいものであってもよい。なぜならば、それにより、加熱調理中に食品が緩んで落下しないことを確実にする、より耐久性のある取付けが実現し得るからである。
【００５３】
図示する実施形態においては、第２の部分１６は、可撓性である。これにより、スリット開口１８と共にループを形成することによる食品係合部の形成が可能となる。第２の部分１６が可撓性であるため、例えば肉片又は野菜片などの食品に懸吊具１０をあてがう人は、自身の指を使って部分２０及び２２を分離させて開口を形成することとなる。次いで、この開口は、食品の一部を覆って嵌め付ける。
【００５４】
次いで、第１の部分１４は、例えばラックのバー、グリルラック、リング、又はそれらの組合せなどの、意図される範囲又は懸吊位置に固定される。次いで、１つ又は複数の食品を支えるラックが、上記で論じたようにロースト又は燻煙処理するためにオーブン内に導入される。代替的には、懸吊具を既に取り付けた食品が、オーブン内の懸吊位置に懸垂又は懸吊される。さらに、代替的には、懸吊具が、オーブン内の懸吊位置に取り付けられ、次いで、食品が、懸吊具１０の第２の部分１６に取り付けられる又は位置決めされる。各懸吊具は、１つのみの食品を支える又は懸吊するように構成される。この懸吊具を使用するこの方法は、懸吊具の全ての実施形態について概ね該当する。
【００５５】
懸吊具１０は、食品にこの懸吊具をあてがう場合に、懸吊具を曲げるのを若干容易にするための事前折り線２４を備える。また、曲げることにより、懸吊具１０を、懸吊具１０が曲げられない場合に比べて、より小さな区画内に保管し易くなる。
【００５６】
懸吊具１０は、複数のパーツから構成されてもよいが、懸吊具は、第１の部分１４が第２の部分１６の可撓特性と同様の可撓特性を有する、一体型懸吊具であることが好ましい。
【００５７】
図２は、開口２８を有する懸吊具２６を概略的に図示する。この開口２８は、懸吊具２６を使用する人が、懸吊具２６中のスリット開口を開くことと食品を配置することの両方を行う必要性を伴わずに食品を意図する位置に配置し得るような、０．１平方ｍｍ超の面積を有する割れ目である。懸吊具２６は、初めに、例えばオーブン内のラックから懸垂されるなど、オーブン内に配置され、その後、例えば鶏腿肉の細端部などの食品が、開口２８を通して中に配置され得る。
【００５８】
図１、図２、及び図３においては、図示する懸吊具はいずれも、例えば図１の１８などの鋸歯波線により画定された開口を備える。かかる鋸歯波線は、例えば鶏腿肉の骨などに対するよりしっかりとした把持をもたらすことが想定される。他の実施形態においては、開口は、直線、三角波線、又はそれらの組合せにより画定されてもよい。
【００５９】
図３は、懸吊具３０を概略的に図示する。懸吊具３０は、事前折れ線を伴わない以外は、図１の懸吊具と同様である。したがって、懸吊具３０については、詳細には論じない。
【００６０】
図４は、開口３４を有する懸吊具３２を概略的に図示する。この開口は、鍵穴形状に似た２つの主要領域３６及び３８を有する。領域３６は、懸吊具３２の本体長手方向に対して横方向に測定した領域３８の最大直径に比べてより大きな最大直径を有する。このより大きな領域３６により、例えば鶏腿肉などの挿入が容易になり、より小さな領域３８により、鶏腿肉がオーブン内部に懸吊される際に鶏腿肉に対するしっかりした把持がもたらされる。
【００６１】
図５及び図７においては、懸吊具すなわち要素４０及び４２の実施形態が、それぞれ図示される。第２の部分４４、４６が、遠位端部４８、５０を画定し、懸吊具４０、４２は、食品を保持するためのループを形成するために各遠位端部４８、５０を受けるための開口５２、５４を備える。これにより、食品に懸吊具４０、４２をあてがう人は、個別の食品に対して最も良く合致するようにループのサイズを画定することが可能となる。
【００６２】
懸吊具４０、４２においては、第２の部分４４、４６の外方縁部は、鉤状部分を備える。これらの鉤状部分は、しっかりしたループを形成するために開口５２及び５４の側部に係合するように構成される。１つの鉤のサイズは、その最大点において、開口５２、５４のサイズを若干上回る。懸吊具４０、４２の第２の部分が可撓性であるため、第２の部分は、開口５２、５４内に第２の部分４４、４６を挿入する際に幅を狭めるように押し縮めることができる。
【００６３】
図５、図７、及び図９に図示する懸吊具の実施形態は、第１の部分５６、５８、及び６０を概略的に図示する。これらの第１の部分５６、５８、６０はそれぞれ、上述のようにオーブン内の懸吊位置に係合するための２つのフック部を形成するために折り畳み可能セクション６２、６４、６６を備える。次いで、この懸吊具を使用する人は、線７４、７６、７８を中心として回転させることにより部分６８、７０、７２の方向に折り畳み可能セクション６２、６４、６６を曲げることができる。線７４、７６、７８は、事前折り曲げ加工又はスタンピング加工により設けられ得る。折り畳み可能セクション６２、６４、６６により、より大きなフック領域が形成されるため、部分６２、６４、６６及び部分６８、７０、７２が共に、例えばオーブン内のバー又はラックなどのオーブン内の懸吊位置に係合することによって、ロースト中に懸吊具を意図する位置に保持するための力を向上させることが可能となる。
【００６４】
図６は、４つの懸吊具８０、８２、８４、及び８６を概略的に図示する。懸吊具８０、８２、８４、及び８６は、ブランクから製造され、図６に図示する状態では、例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。全ての懸吊具８０、８２、８４、及び８６が、例えばスタンピング加工又はプレス加工などにより形成された線を備え、この線により、懸吊具８０、８２、８４、及び８６の曲げが容易になる。
【００６５】
先に説明したように、図７は、懸吊具４２を概略的に図示する。ここでは、第１の部分８８が、第２の部分４６の長手方向に対して実質的に垂直な方向に形成された二重フック部を有する。ループが、開口５４内に遠位端部５０を挿入することにより形成されると、食品の長手方向軸は、実質的に折り畳み可能セクション６４及び部分７０により規定される方向へと配向される。これは、折り畳み可能セクション６４及び部分７０により形成されるフック部に対して垂直な方向に導入される応力をより低下させることが予期される。
【００６６】
図８は、４つの懸吊具９０、９２、９４、及び９６を概略的に図示する。懸吊具９０、９２、９４、及び９６は、ブランクから製造され、図８に図示する状態では、食品をロースト調理する場合に例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。懸吊具９０、９２、９４、及び９６は、図２に図示する実施形態とほぼ同様である。
【００６７】
図２、図６、図８、及び図９の実施形態はいずれも、例えば図２の開口２８などの開口の両最端部に小領域を備える。これらの小領域は、開口に食品片を押し通す際に懸吊具が裂けるリスクを低下させるのに役立つ。小領域は、円形、三角形、ダイヤモンド形、楕円形、又は他の幾何学形状に類似する幾何学形状を有し得る。小領域は、分離されている側部からの荷重を分散させることにより、裂けるリスクを低下させる。図３ａは、円形領域３１がスリットすなわち開口３３の両端部に形成された、懸吊具の一実施形態を概略的に図示する。
【００６８】
図９は、４つの懸吊具９８、１００、１０２、及び１０４を概略的に図示する。これらの懸吊具９８、１００、１０２、及び１０４は、ブランクから製造され、図９に図示する状態では、食品をロースト調理する場合に例えばキッチンなどで分離させるように消費者に提供され得るウェブを形成する。代替的には、これらの懸吊具は、分離されていてもよく、消費者に個別に供給されてもよい。
【００６９】
図１０は、ラックから懸吊された鶏腿肉の写真イメージである。鶏腿肉のドラムスティック部が、画像内に見られる。鶏腿肉は、ドラムスティックに腿部が付いた状態で又は付いていない状態でローストされ得る。比較的細いドラムスティックが、懸吊具の開口内に固定的に位置決めされる。
【００７０】
図１１は、懸吊具のフック部分がラックのバーに係合した、ラックから懸吊された２つの鶏腿肉の写真イメージである。図１０のように、鶏腿肉のドラムスティック部は、各懸吊具の開口内に取り付けられる。
【００７１】
図１２は、調味料が明瞭に視認可能な、ラックから懸吊された３つの鶏腿肉の写真イメージである。鶏腿肉のドラムスティック部は、各懸吊具の開口内に位置決めされる。調味料は、その大半が、肉すなわちドラムスティック及び腿肉の多い部分が位置する鶏腿肉の範囲に添加される。
【００７２】
食品が配置されることとなる懸吊具中の開口は、部分的にのみ開口している部分を備えてもよく、その開口の残りの部分は、例えば裂け目線及び／又はミシン目などによりユーザが任意に開くことが可能な部分となる。
【００７３】
図１３は、パッケージ９８の概略図である。ここでは、２つの区画が図示される。パッケージ９８は、ロースト又は燻煙処理の最中に食品を保持するための懸吊具１０２を備える第１の区画１００と、食品の官能特性を向上させるための調味料を備える第２の区画１０４とを備える。ここでは、調味料は、調味料パッケージ１０６内に入れられている。
【００７４】
さらなる一実施形態においては、パッケージは、食品を備える第３の区画をさらに備えてもよい。さらに、パッケージは、懸吊具、調味料、食品の中の１つ又は２つを入れるようにそれぞれ構成された複数の区画を有する容器を備えてもよい。この容器は、例えば、ＰＥ容器、ＰＥＴ容器、又は比較的硬質の容器である他のプラスチック材料容器などであることが可能であり、例えば透明ラミネート層が、容器用の蓋として用意されてもよい。
【００７５】
図１４は、第１の区画１１０が、ロースト又は燻煙処理の最中に食品を保持するための懸吊具１１２と、食品の官能特性を向上させるための調味料１１４とを備え、第２の区画１１６が、食品１１８を備える、パッケージ１０８を概略的に図示する。食品１１８は、ここでは、ドラムスティック部及び腿部の両方を含む鶏の腿肉として図示される。
【００７６】
また、調味料１１４は、調味料パッケージ１２０内に備えられるように図示される。他の場所で述べたように、これは、例えば懸吊具の引裂き強度を低下させるなど、特に調味料１１４により懸吊具１１２の特性が変化するリスクが存在する場合に、有利となる。さらに、懸吊具１１２は、懸吊具の完全性を確保するために別個の懸吊具パッケージ内に包装されてもよい。
【００７７】
図１５は、パッケージ１２２を図示する概略切断図である。２つの区画１２４及び１２６が図示される。パッケージ１２２は、ロースト又は燻煙処理の最中に食品を保持するための懸吊具１２８を備える第１の区画１２４と、食品の官能特性を向上させるための調味料１２９を備える第２の区画１２６とを備える。このパッケージは、図示する２つの区画を形成する２つの可撓性のラミネート層１３０及び１３２を備える。これらのラミネート層１３０及び１３２は、１３４、１３６、及び１３８に見ることができるように接合され、それにより２つの区画１２４及び１２６を形成する。
【００７８】
概して、本発明による懸吊具の細長本体は、セルロース材料、コーティングされたセルロース材料、プラスチック材料、又はそれらの任意の組合せを備えてもよい。非金属材料から懸吊具を製造することが有利となる。なぜならば、これにより、この懸吊具を使用する人が加熱された金属により火傷を負うリスクが回避されるからである。さらに、セルロース材料から懸吊具を製造することが有利となる。なぜならば、これにより、懸吊具が再利用可能なものにも、また使い捨て可能なものにもなるからである。セルロース材料は、懸吊具を比較的軟質なものにし得るため、この懸吊具を取り扱う人は、懸吊具により負傷を受けないことが予期される。非金属材料を使用することが有利となる。なぜならば、多くの金属（鋼を含む）は、上述のような問題をもたらす高い熱伝導性を有するからである。
【００７９】
本発明による懸吊具は、約１５０ｇ〜３００ｇの範囲の重量を有する食品に特に適したものであることが判明しているが、他のサイズの食品も使用できる。
【００８０】
既述のように、第２の部分が８Ｗ／（ｍＫ）未満（４Ｗ／（ｍＫ）未満など、例えば１Ｗ／（ｍＫ）など）の熱伝導性を有することが、有利となる。これは、概して、ポリマー、セラミック、ガラス、グラファイト、ゴム、及びそれらの組合せを含む、全ての非金属材料を含む。材料は、最大で約２５０℃までの耐熱性を有することが好ましい。なぜならば、これは、一般的な家庭用オーブンの通常の最大温度であるからである。わずかにより高い温度が、バーベキューケトルにおいては得られる可能性がある。
【００８１】
特定の実施形態を参照として本発明を説明したが、本発明は、いかなる点においてもそれらの実施形態により限定されるものとして解釈されるべきではない。本発明の範囲は、添付の特許請求の範囲により規定される。特許請求の範囲のコンテクストにおいて、「備える、含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ、ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」という用語は、他の可能な要素又はステップを排除しない。また、「１つの（ａ、ａｎ）」等々の参照の言及は、複数を排除するものとして解釈されるべきではない。また、図面に示される要素に関する特許請求の範囲内での参照記号の使用は、本発明の範囲を限定するものとして解釈されないものとする。さらに、個々の請求項において記載される個別の特徴は、場合によっては組み合され得るため有利であり、個々の請求項においてこれらの特徴が述べられることにより、それらの特徴の組合せが可能でも有利でもないことは排除されない。
【図１】
2014516556.tif 000003
【図２】
2014516556.tif 000004
【図３】
2014516556.tif 000005
【図３ａ】
2014516556.tif 000006
【図４】
2014516556.tif 000007
【図５】
2014516556.tif 000008
【図６】
2014516556.tif 000009
【図７】
2014516556.tif 000010
【図８】
2014516556.tif 000011
【図９】
2014516556.tif 000012
【図１０】
2014516556.tif 000013
【図１１】
2014516556.tif 000014
【図１２】
2014516556.tif 000015
【図１３】
2014516556.tif 000016
【図１４】
2014516556.tif 000017
【図１５】
2014516556.tif 000018
【国際調査報告】
2014516556.tif 000019
2014516556.tif 000020