(57)【要約】  本発明は、ピロリン酸第二鉄の形態の可溶性で生物が利用可能な鉄を飲料に補給する新しい方法に関する。この方法は、飲料の元の味覚または色のいずれにも影響を及ぼすことなく、低コストの飲料に鉄補給できるようにする。これはまた、濃縮ピロリン酸第二鉄−クエン酸溶液と、鉄強化飲料の調製におけるその使用も対象とする。本発明は、この方法によって得られる飲料にも関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｄ）０．１〜５重量／体積％ピロリン酸第二鉄を水に添加するステップと、
（ｅ）０．１５〜５０重量／体積％クエン酸塩を（ａ）からの分散体に添加するステップと、
（ｆ）ピロリン酸第二鉄の溶解が完了するまで、（ｂ）から得られた溶液を加熱するステップと
を含んでなる、水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物を調製する方法。
【請求項２】
ピロリン酸第二鉄の濃度が、０．４〜２重量／体積％を含んでなることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
クエン酸および／またはその誘導体の濃度が、４〜２０重量／体積％を含んでなることを特徴とする、請求項１または２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４】
ピロリン酸第二鉄とクエン酸および／またはその誘導体との重量比が、０．０１〜１を含んでなることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
ピロリン酸第二鉄とクエン酸および／またはその誘導体との重量比が、０．０５〜０．５を含んでなることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
クエン酸塩が、クエン酸一ナトリウム、およびクエン酸三ナトリウムから選択されることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
ステップ（ｃ）の加熱ステップが、８０〜１２０℃を含んでなる温度で１０〜１２０分間にわたる溶液の加熱によって実施されることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
請求項１〜７に記載の方法によって得られ、０．２５〜１２．５ｇＦｅ／Ｌを含んでなる、水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物。
【請求項９】
１〜６０ｍｇＦｅ／リットルが添加された飲料を製造するための請求項８に記載の水性濃縮物の使用。
【請求項１０】
前記飲料が、ジュース、非炭酸清涼飲料、ミルク、および果汁から選択される、請求項９に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、ピロリン酸第二鉄の形態の可溶性で生物が利用可能な鉄を飲料に補給する新しい方法に関する。この方法は、飲料の元の味覚または色のいずれにも影響を及ぼすことなく、低コストで飲料に鉄補給できるようにする。これはまた、濃縮ピロリン酸第二鉄−クエン酸溶液と、鉄強化飲料の調製におけるその使用も対象とする。本発明は、この方法によって得られる飲料にも関する。
【０００２】
食品強化プログラムは、通常、鉄（Ｆｅ）欠乏症と戦うための費用効率が最も高く持続可能なアプローチと見なされる。しかしＦｅ強化プログラムの成功は、注意深いＦｅ化合物の選択に大幅に依存する。官能的変化を引き起こさない、安価で高度に生物が利用可能なＦｅ化合物は、理想的な強化化合物であろう。不運にも、例えば硫酸第一鉄などの生物が最も利用可能な水溶性化合物は、食品ビヒクル中で許容できない風味の色の変化を引き起こすことが多く、そのままでは飲料中で使用できない（Ｈｕｒｒｅｌ  ＆  Ｃｏｏｋ，１９９０，Ｔｒｅｎｄｓ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．１：５６−６１）。他方、ピロリン酸第二鉄は、中性ｐＨでほぼ水不溶性であることが知られているＦｅ化合物であり、幼児用シリアルおよびチョコレート飲料粉末を強化するために、食品工業で使用されることが多い。その主な利点は、食品ビヒクルに不都合な色を与えず、風味変化が限定的なことである。しかしこれは酢酸またはクエン酸などの有機酸に難溶性であるが、胃液などの鉱酸には可溶性である。これは人において、特に胃液の酸度が低い人において、部分的にのみ吸収される。ピロリン酸第二鉄のさらなる不都合は、それが非水溶性であるために、飲料を強化するのに使用できないことである。
【０００３】
最近、食品強化のために、微粉化分散性ピロリン酸第二鉄が開発されている（米国特許第６６１６９５５号明細書）。これは特別に乳化剤と配合された、ピロリン酸第二鉄粒子をベースとする。この製品は水分散性であるが、それでもなお、粒子は真に溶解しないために、製品の生物学的利用能は限定的なままである。さらに補給のコストが高く、発展途上国または低収入の標的集団に適する、生物が利用可能な鉄で補給された飲料を飲料産業が開発できるようにしない。
【０００４】
本出願の発明者は、今や驚くことに、ほぼ中性ｐＨ（ｐＨ５〜７を含んでなる）での水性ピロリン酸第二鉄濃縮物の生成を可能にする、ピロリン酸第二鉄を可溶化する新しい方法を見出し、ピロリン酸第二鉄は完全に可溶性であり、最高１５ｍｇＦｅ／２５０ｍｌを含有する飲料を補給するのに使用した際に、それはいかなる不快な匂いまたは不快な色変化も生じない。この方法は、ピロリン酸第二鉄の可溶化を可能にするだけでなく、冷却および貯蔵時に、ピロリン酸第二鉄は溶液中に留まる。さらに本発明に従って製造されたＦｅ補足飲料は、産業で今日利用できる技術と比較して安価であり、発展途上国における鉄補給に適合する。
【０００５】
したがって本発明は、
（ａ）０．１〜５重量／体積％ピロリン酸第二鉄を水に添加するステップと、
（ｂ）０．１５〜５０重量／体積％クエン酸塩を（ａ）からの分散体に添加するステップと、
（ｃ）ピロリン酸第二鉄の溶解が完了するまで、（ｂ）から得られた溶液を加熱するステップと
を含んでなる、水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物を調製する方法を提供する。
【０００６】
比較として、クエン酸と共に調理されたピロリン酸第二鉄は、低い酸性ｐＨでの調理中に明らかに不溶性のオルトリン酸塩が成形されることから、完全には溶解しない。驚くことにピロリン酸第二鉄は、約ｐＨ６で、クエン酸三ナトリウムの熱水溶液に完全に溶解し、上述の条件でのみ溶解する。
【０００７】
水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物のｐＨは４〜８を含んでなり、好ましくはｐＨは中性からわずかに塩基性で５〜８を含んでなる。
【０００８】
「水溶液」という用語は、本明細書の用法では、その中で溶媒が水である溶液に関する。水性という語は、水に関連し、水に関し、水と類似し、または水に溶解することを意味する。水は遍在性溶媒であり、飲料産業において明らかに最も望ましい溶媒である。
【０００９】
二リン酸鉄（ＩＩＩ）塩（ＣＡＳ：１００５８−４４−３）、クエン酸一ナトリウム（ＣＡＳ：１８９９６−３５−５）、クエン酸三ナトリウム（ＣＡＳ：６８−０４−２）とも称されるピロリン酸第二鉄は、全てＳｐｅｃｔｒｕｍ  Ｃｈｅｍｉｃａｌから購入され得る。
【００１０】
好ましい実施形態では、ピロリン酸第二鉄は、０．４〜２重量／体積％を含んでなる濃度で水に添加され、なおもより好ましくは、それは０．５〜０．８重量／体積％を含んでなる。この濃度ではピロリン酸第二鉄は完全に水不溶性であり、白色で濁った分散を形成する。
【００１１】
別の実施形態では、ピロリン酸第二鉄濃度とは独立して、クエン酸塩の好ましい量は４〜２０重量／体積％を含んでなる。なおもより好ましくは、それは４〜１０重量／体積％を含んでなる。
【００１２】
別の実施形態では、本発明に従った方法は、ピロリン酸第二鉄とクエン酸塩の重量比が、０．０１〜１、より好ましくは０．０５〜０．５を含んでなることを特徴とする。この特定の比率は、中性またはわずかに塩基性のｐＨにおけるピロリン酸第二鉄の可溶化に寄与する、クエン酸塩の能力から選択された。
【００１３】
本発明に従った好ましいクエン酸塩は、クエン酸一ナトリウム、およびクエン酸三ナトリウムから選択される。加熱時にピロリン酸第二鉄を可溶化するその能力を考慮すると、最も望ましい塩はクエン酸三ナトリウムである。
【００１４】
別の実施形態では、本発明に従った方法は、ステップ（ｃ）の加熱ステップが、８０〜１２０℃を含んでなる温度で１０〜１２０分間にわたる溶液の加熱によって実施されることを特徴とする。好ましくは加熱ステップは、ピロリン酸第二鉄が完全に可溶化するまで、大気圧下で約１００℃に沸騰させることで実施される。通常、これは３０〜６０分以内に行われる。加熱ステップは、任意選択的に加圧下で実施され得る。このような場合、当業者は、もちろん適用される圧力と温度に応じて、それ相応に加熱時間を短縮する。
【００１５】
別の実施形態では、本発明は、本発明の方法によって得られる、水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物にも関する。溶液の好ましいｐＨは、５〜８を含んでなる。本発明に従った水溶性ピロリン酸第二鉄濃縮物は、好ましくは０．２５〜１２．５ｇＦｅ／Ｌを含んでなる。
【００１６】
さらに別の実施形態では、本発明は、１〜６０ｍｇＦｅ／リットルが添加された飲料を製造するための、本発明に従った水性濃縮物の使用に関する。本発明に従った好ましい飲料は、ジュース、非炭酸清涼飲料、ミルク、および果汁から選択される。
【００１７】
以下の実施例によって、本発明をさらに例証する。
【００１８】
［実施例］
［実施例１．可溶性ピロリン酸第二鉄添加オレンジジュースの調製］
２５０リットルのオレンジジュースあたり
１８ｇのピロリン酸第二鉄および１８０ｇのクエン酸三ナトリウムを、３リットルの沸騰水に溶解する。完全に溶解するまで、鉄濃縮物を撹拌して加熱する。次に溶液を冷却して、２５０リットルのオレンジジュースに添加する。最終飲料は、低温殺菌してもよい。
【００１９】
この飲料は、２５０ｍｌのすぐに飲める飲料中に、生物が利用可能な溶解鉄を４，５ｍｇ含有する。
【００２０】
［実施例２．可溶性ピロリン酸第二鉄添加ミルクの調製］
２５０リットルのミルクあたり
１８ｇのピロリン酸第二鉄および１８０ｇのクエン酸三ナトリウムを、３リットルの沸騰水に溶解する。完全に溶解するまで、鉄濃縮物を撹拌して加熱する。次に溶液を冷却して、２５０リットルのミルクに、低温殺菌直前に添加する。
【００２１】
この飲料は、２５０ｍｌのすぐに飲めるミルク中に、４，５ｍｇの添加された鉄と、約０，２ｍｇの内在性鉄を含有する。
【００２２】
［実施例３．可溶性ピロリン酸第二鉄添加ジュース飲料の調製］
１０００リットルのジュース飲料あたり
７２ｇのピロリン酸第二鉄および７２０ｇのクエン酸三ナトリウムを、１２リットルの沸騰水に溶解する。完全に溶解するまで、鉄濃縮物を撹拌して加熱する。次に溶液を冷却する。
【００２３】
１５６ｋｇの砂糖シロップ６４°Ｂｘ、２００ｇのアスコルビン酸、６ｋｇのクエン酸５０％水溶液、適量の（ｑｕａｎｔｕｍ  ｓａｔｉｓ）フレーバー（例えばオレンジ）、および３ｋｇのベータカロテン１０％  ＣＷＳ／Ｓの１％水性原液、２００Ｌの水への段階的添加、および高速ミキサーを使用しない注意深い混合。次に冷却した鉄溶液を添加する。このシロップを混合し、１０００リットルに希釈して低温殺菌する。
【国際調査報告】
2014508526.tif 000002
2014508526.tif 000003
2014508526.tif 000004