(57)【要約】【課題】消費者をに、穀酒を非常に簡便に製造可能にする穀酒製造用キットを提供する。【解決手段】フィルターバッグ、及びフィルターバッグ内に充填されている、乾燥された蒸した穀物及び発酵微生物を含む穀酒発酵原料を含む穀酒製造用キット。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
フィルターバッグと、前記フィルターバッグ内に充填されている、乾燥された蒸した穀物及び発酵微生物を含む穀酒発酵原料と、を含む穀酒製造用キット。
【請求項２】
前記フィルターバッグは、綿布または麻布であることを特徴とする請求項１に記載の穀酒製造用キット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発酵酒製造に係り、さらに詳細には、穀酒製造に関する。
【背景技術】
【０００２】
穀酒とは、穀物を発酵させて得た酒の通称である。釀造場で生産される商業的な穀酒製品には、一般に、流通過程での穀酒製品の変質及び腐敗を防止するための添加剤が投入されている。このような添加剤は、穀酒の味を低下させ、飲用者の健康に悪影響を及ぼし、また、二日酔いを起こす原因となりうる。
したがって、消費者が添加剤の投入されていない穀酒を気楽に楽しみたくなった場合、消費者が家庭で穀酒を直接製造する必要がある。
伝統的な穀酒の製造過程のうち、米を利用したマッコリの製造過程を例として説明すれば、次の通りである。米を２時間ほど水にふやかす。ふやかした米を１時間ほどふるいに置いて水気を除去する。ふるいにかけられたふやかした米を水蒸気で１時間ほど蒸す。蒸した米を乾燥させる。乾燥された蒸した米に麹と水 とを入れて発酵させる。２週間ほどの発酵後に、発酵混合物中の米もろみを掬い取る。
このように、伝統の穀酒製造過程は、家庭では簡便に行いづらく、煩わしい段階からなっている。したがって、消費者が、伝統の穀酒製造過程を家庭で直接行うのは非常にむずかしい。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明が解決しようとする課題は、消費者をして、穀酒を非常に簡便に製造可能にする“穀酒製造用キット”を提供するところにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明によって提供される穀酒製造用キットは、フィルターバッグ（ｆｉｌｔｅｒ  ｂａｇ）と、前記フィルターバッグ内に充填されている、乾燥された蒸した穀物及び発酵微生物を含む穀酒発酵原料と、を含む。
フィルターバッグは、水不溶性及び水透過性を有しており、また、乾燥状態または湿潤状態の穀酒発酵原料が実質的に漏れないほどの気孔度を有する材質からなる任意の形態のバッグを意味する。
フィルターバッグの水不溶性は、発酵過程中に水と接触するフィルターバッグの機械的強度を維持させるための要素である。水との接触によってフィルターバッグの機械的強度が低下すれば、フィルターバッグの破裂が発生し、それにより、フィルターバッグ内の穀酒発酵原料が多量漏れることがある。それにより、別途のフィルター過程なしに簡便に澄んだ穀酒を得ようとした目的を達成しにくくなる。また、フィルター バッグの構成成分が水に溶ければ、製造された穀酒がフィルターバッグ成分によって汚染されうる。したがって、フィルターバッグが水不溶性を有することが非常に望ましい。
フィルターバッグの水透過性は、フィルターバッグ内に発酵反応の反応媒質である水を供給するための要素である。フィルターバッグを容器に入れて、容器に水を注げば、水はフィルターバッグを透過してフィルターバッグの内部に染み込む。フィルターバッグの内部に染み込んだ水は、フィルターバッグ内に充填さ れている穀酒発酵原料をして、発酵反応を起こさせうる反応媒質の役割を果たす。また、フィルターバッグの水透過性は、発酵過程中にフィルターバッグ内で生成されたエチルアルコールを含む穀酒成分を、フィルターバッグの外部に拡散させるのにも必要な要素である。
フィルターバッグの気孔度は、穀酒製造過程以前に、乾燥状態の穀酒発酵原料がフィルターバッグの外部に漏れることを実質的に防止でき、穀酒製造過程中に、湿潤状態の穀酒発酵原料がフィルターバッグの外部に漏れることを実質的に防止できるほどであれば、十分である。また、フィルターバッグの気孔は、水がフィルターバッグ内にさらに円滑に染み込むようにする。また、フィルターバッグの気孔は、フィルターバッグ内で生成されたエチルアルコールを含む穀酒成分が、フィルターバッグの外部にさらに円滑に拡散されうるようにする。
例えば、フィルターバッグとしては、合成繊維布（ｃｌｏｔｈ）または天然繊維布（ｃｌｏｔｈ）からなるバッグを使用しうる。望ましくは、化学物質による穀酒の汚染を防止しうる環境にやさしい素材である 天然繊維布（ｃｌｏｔｈ）からなるバッグが使用されうる。具体的には、望ましいフィルターバッグとして、綿布、麻布などが使われうる。
穀酒発酵原料は、フィルターバッグ内に入れられている。また、穀酒発酵原料は、乾燥された蒸した穀物及び発酵微生物を含む。乾燥された蒸した穀物は、穀物を蒸して乾燥する周知の方法によって得られる。したがって、本発明では、乾燥された蒸した穀物を得る方法の詳細な説明は省略する。乾燥された蒸した穀物に使われる穀物の例としては、米、もち米、粟、とうもろこし、または、これらの組合わせがある。乾燥された蒸した穀物の形態は、搗精された粒状、または粉状でありうる。
発酵微生物としては、例えば、麹菌、酵母菌、またはそれらの組合わせであり得る。発酵微生物の形態は、乾燥された粒、または乾燥された粉末でありうる。
穀酒発酵原料中の発酵微生物の含量は、特に制限されない。通常の例としては、醸造用麹菌の場合、その含量は、乾燥された蒸した穀物１００重量部を基準に、約１０ないし約３０重量部であり得る。通常の例 としては、醸造用酵母菌の場合、その含量は、乾燥された蒸した穀物１００重量部を基準に、約０．０５な いし約０．１５重量部であり得る。
本発明の穀酒製造用キットは、例えば、袋形態のフィルターバッグに穀酒発酵原料を入れた後、袋形態のフィルターバッグの上端開放部を裁縫するか、または結ぶことによって、製造されうる。さらに 他の例として、本発明の穀酒製造用キットは、対向するシート状の２枚のフィルターの間に穀酒発酵原料を 配置させ、２枚のフィルターの周辺部を裁縫することによって、製造されうる。その他にも、フィルターバッグ内に穀酒発酵原料を封じ込める多様な方法が使われうる。一方、袋形態のフィルターバッグを使用する場合、袋形態のフィルターバッグの上端開放部を必ずしも閉鎖させねばならないものではない。発酵容器の蓋にフィルターバッグの上端部をかけておく場合には、バッグの上端開放部を通じて穀酒発酵原料が漏れる恐れがないからである。
本発明の穀酒製造用キットは、例えば、真空包装容器に除湿剤と共に入れられた状態で流通されうる。この場合、穀酒発酵原料に、例えば、防腐剤のような添加剤を投入する必要はない。
【発明の効果】
【０００５】
本発明の穀酒製造用キットと水とを容器に入れた後、常温で一定期間（例えば、約２週間ほど）放置すれば、穀酒発酵が完了する。穀酒発酵が完了した後、容器から穀酒製造用キットを単に取り出すだけで、容器には澄んだ穀酒が余る。したがって、本発明の穀酒製造用キットを使用すれば、使用者は、穀物を水にふやかす段階、水にふやかした穀物から水気を除去する段階、ふやかした穀物を蒸す段階、蒸した穀物を乾燥させる段階、特に、発酵混合物中のもろみを掬い取る段階などの煩わしい過程を経ず、非常に簡便に、容器に入っている澄んだ穀酒が得られる。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
＜実施例＞ 
まず、もち米３ｋｇを水３リットルと共に容器に入れて１０時間ふやかした。その後、ふやかしたもち米を１時間ふるいにかけて水気を除去した後、蒸し鍋（ｓｔｅａｍｅｒ）に入れて、１００℃で１００分間 蒸した。蒸したもち米を、常温で送風機を利用して７時間乾燥させた。
このように得た乾燥された蒸したもち米３ｋｇ、麹３００ｇ、醸造用酵母５ｇを混合して、穀酒発酵原料を準備した。
【０００７】
このように準備された穀酒発酵原料３３０５ｇを、綿布バッグに入れた後、綿布袋の入口を綿糸で裁縫して、穀酒発酵用キットを製造した。
このように製造された穀酒発酵用キットを１５リットル容量のガラス瓶に入れて、浄水された飲用水１０リットルをガラス瓶にさらに入れ、ガラス瓶の蓋を閉めた後、２週間常温に放置することによって、 穀酒発酵を進めた。２週間の発酵後、ガラス瓶から、使われた穀酒発酵用キットを取り出した。ガラス瓶内の残留物こそが、製造済みの穀酒である。
ガラス瓶内に入っている穀酒を肉眼で観察した結果、穀酒発酵原料のもろみがほとんど発見されなかった。また、ガラス瓶内の穀酒のアルコール含量は、８重量％であった。また、ガラス瓶内の穀酒を試飲した結果、伝統のもち米穀酒の味が感じられた。
このような事実より、穀酒発酵原料をフィルターバッグ内に制限させたにも拘わらず、一般の予想とは違って、穀酒発酵が非常に効率よく進んだということが分かった。
【国際調査報告】
2011510652.tif 000002
2011510652.tif 000003
2011510652.tif 000004
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