(57)【要約】本発明は、菓子またはチューインガム組成物のコーティング、それを含有する製品および調製方法に関する。より具体的には、本発明のコーティング組成物は酸ブレンドを含んでもよい。いくつかの実施形態では、このコーティング組成物は微粒子形態にあってもよい。【選択図】図１
2011505142.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
微粒子コーティングされた菓子またはチューインガム製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有するチューインガム組成物を準備する工程と、
（ｂ）水分処理剤を含む表面処理を前記表面に付与する工程と、
（ｃ）微粒子コーティング組成物を前記表面処理された組成物に付与する工程と
を含む方法。
【請求項２】
前記表面処理が前記組成物の表面全体に付与される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記微粒子コーティング組成物を付与する工程に先立って乾燥する工程をさらに含み、前記乾燥する工程は、前記表面処理された組成物を約３０〜約６０秒間乾燥することを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記微粒子コーティング組成物が甘味料および食用酸を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記微粒子コーティング組成物が約１０〜２００ミクロン（１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記表面処理を付与する工程が、噴霧、エンロービング、塗装、パンニング、浸漬、スクリュー搬送、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される付与方法を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
個々の菓子またはチューインガムピースを形成する工程をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記個々の菓子またはチューインガムピースが、ペレット、厚板、円筒、塊状、ペレット、ボール、ロープまたはひもの形状にある、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記形成する工程が、前記表面処理付与工程に先立って行われる、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記形成する工程が、前記表面処理付与工程の後に行われる、請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
前記形成する工程が、前記微粒子コーティング組成物付与工程に先立って行われる、請求項７に記載の方法。
【請求項１２】
前記形成する工程が、前記微粒子コーティング組成物付与工程の後に行われる、請求項７に記載の方法。
【請求項１３】
前記形成する工程が、押出、圧延、スコーリング、ロープ切断、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項７に記載の方法。
【請求項１４】
微粒子コーティングされた菓子製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有する菓子組成物を準備する工程と、
（ｂ）前記表面を加熱する工程と、
（ｃ）微粒子コーティングを前記加熱された表面に付与する工程と
を含む方法。
【請求項１５】
前記表面を加熱する工程が、加熱された押出機を介して前記菓子組成物を押出すことを含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記表面を加熱する工程が、前記菓子組成物に局所的な熱を加えることを含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１７】
前記微粒子コーティングが甘味料および食用酸を含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１８】
前記微粒子コーティング付与工程後に、前記微粒子コーティングされた表面に圧力を加える工程をさらに含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１９】
コーティングされた菓子製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有する菓子組成物を準備する工程と、
（ｂ）前記表面を第１の前処理工程に曝露する工程と、
（ｃ）前記表面を少なくとも第２の前処理工程に曝露する工程と、
（ｄ）微粒子コーティング組成物を前記前処理された表面に付与する工程と
を含む、方法。
【請求項２０】
前記第１の前処理工程および前記第２の前処理工程が異なる、請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記第１の前処理工程および前記第２の前処理工程のうちの少なくとも１つが、前記表面に表面処理を付与することを含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２２】
前記表面処理が、水分処理、水系結合剤処理、非水系結合剤処理、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記第１の前処理工程および前記第２の前処理工程のうちの少なくとも１つが前記表面を加熱する工程を含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２４】
前記表面を加熱する工程が、加熱された押出機を介して前記菓子組成物を押し出すことを含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
前記表面を加熱する工程が、前記菓子組成物に局所的な熱を加えることを含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２６】
前記微粒子コーティング組成物が甘味料および食用酸を含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２７】
微粒子コーティングされた菓子製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有する菓子組成物を準備する工程と、
（ｂ）前記表面に水系結合剤処理剤を含む表面処理を付与する工程と、
（ｃ）前記表面処理された菓子組成物に微粒子コーティング組成物を付与する工程と
を含み、前記微粒子コーティング組成物は、糖類サッカライドを含む、方法。
【請求項２８】
前記表面処理が前記菓子組成物の表面全体に付与される、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
前記水系結合剤処理剤がデキストリン、砂糖および水を含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３０】
前記水系結合剤処理剤が約５％〜約３０％のデキストリン、約２０％〜約６０％の水、および約２０％〜約６０％の砂糖を含む、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
前記微粒子コーティング組成物を付与する工程に先立って乾燥する工程をさらに含み、前記乾燥する工程は、前記表面処理された菓子組成物を約３０〜約６０秒間乾燥することを含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３２】
前記微粒子コーティングが甘味料および食用酸を含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３３】
前記微粒子コーティングが約１０〜２００ミクロン（１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する、請求項２７に記載の方法。
【請求項３４】
前記表面処理を付与する工程が、噴霧、エンロービング、塗装、パンニング、浸漬、スクリュー搬送、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される付与方法を含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３５】
個々の菓子ピースを形成する工程をさらに含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項３６】
前記個々の菓子ピースが、ペレット、厚板、円筒、塊状、ペレット、ボール、ロープまたはひもの形状にある、請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
前記形成する工程が前記表面処理付与工程に先立って行われる、請求項３５に記載の方法。
【請求項３８】
前記形成する工程が前記表面処理付与工程の後に行われる、請求項３５に記載の方法。
【請求項３９】
前記形成する工程が前記微粒子コーティング組成物付与工程に先立って行われる、請求項３５に記載の方法。
【請求項４０】
前記形成する工程が前記微粒子コーティング組成物付与工程の後に行われる、請求項３５に記載の方法。
【請求項４１】
前記形成する工程が、押出、圧延、スコーリング、ロープ切断、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項３５に記載の方法。
【請求項４２】
微粒子コーティングされた菓子製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有する菓子組成物を準備する工程と、
（ｂ）前記表面に非水系結合剤処理剤を含む表面処理を付与する工程と、
（ｃ）前記表面処理された菓子組成物に微粒子コーティング組成物を付与する工程と
を含む方法。
【請求項４３】
前記表面処理が、前記菓子組成物の表面全体に付与される、請求項４２に記載の方法。
【請求項４４】
前記微粒子コーティング組成物を付与する工程に先立って乾燥する工程をさらに含み、前記乾燥する工程は、前記表面処理された菓子組成物を約３０〜約６０秒間乾燥することを含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４５】
前記微粒子コーティングが甘味料および食用酸を含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４６】
前記微粒子コーティングが約１０〜２００ミクロン（１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する、請求項４２に記載の方法。
【請求項４７】
前記表面処理を付与する工程が、噴霧、エンロービング、塗装、パンニング、浸漬、スクリュー搬送、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される付与方法を含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４８】
個々の菓子ピースを形成する工程をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４９】
前記個々の菓子ピースが、ペレット、厚板、円筒、塊状、ペレット、ボール、ロープまたはひもの形状にある、請求項４８に記載の方法。
【請求項５０】
前記形成する工程が前記表面処理付与工程に先立って行われる、請求項４８に記載の方法。
【請求項５１】
前記形成する工程が前記表面処理付与工程の後に行われる、請求項４８に記載の方法。
【請求項５２】
前記形成する工程が前記微粒子コーティング組成物付与工程に先立って行われる、請求項４８に記載の方法。
【請求項５３】
前記形成する工程が前記微粒子コーティング組成物付与工程の後に行われる、請求項４８に記載の方法。
【請求項５４】
前記形成する工程が、押出、圧延、スコーリング、ロープ切断、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項４８に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、概して、コーティング組成物およびこの組成物を含有する製品に関する。より具体的には、本発明は、微粒子形態にあるコーティング組成物の酸ブレンドを含むチューインガム組成物を含む菓子の微粒子コーティングに関する。
【背景技術】
【０００２】
コーティングは、さらなる色、香味、および食感を提供するために、菓子およびチューインガム組成物に加えられてもよい。１つの望ましいコーティングは、消費の際に酸味をもたらす酸性成分を含む。このようなコーティングは、固体または微粒子コーティングの中に存在してもよい。一般にこのコーティングは、微粒子形態にある糖および酸の混合物である。
【０００３】
菓子組成物の従来の微粒子コーティングでは、その菓子は菓子製品の表面の粘着力を高める蒸気処理法にかけられる。この粘着力が高められた製品は、次に、多くの方法によって微粒子コーティング組成物でコーティングされる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、このような蒸気処理法は、特定の菓子類（チューインガムを含む）には容易には適合できない。なぜなら、高温蒸気が、その菓子またはチューインガムを変形させる可能性があり、菓子またはチューインガムのピースを満足にコーティングすることを困難にさせるからである。このように、特定の菓子類（チューインガム組成物を含む）を微粒子コーティング組成物でコーティングする適切な方法に対するニーズがある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の１つの実施形態では、微粒子コーティングされた菓子またはチューインガム製品を調製する方法が提供される。この方法は、表面を有する菓子またはチューインガム組成物を準備する工程と、表面処理をこの表面に付与する工程と、微粒子コーティング組成物をこの表面処理された菓子またはチューインガム組成物に付与する工程とを含む。
【０００６】
本発明の別の実施形態では、微粒子コーティングされた菓子またはチューインガム製品を調製する方法であって、少なくとも１つの表面を有する菓子またはチューインガム組成物を準備する工程と、少なくとも１つの表面を加熱する工程と、微粒子コーティングを少なくとも１つの加熱された表面に付与する工程とを含む方法が提供される。
【０００７】
本発明のさらに別の実施形態では、コーティングされた菓子またはチューインガム製品を調製する方法であって、表面を有する菓子またはチューインガム組成物を準備する工程と、この表面を第１の前処理工程に曝露する工程と、この表面を少なくとも第２の前処理工程に曝露する工程と、微粒子コーティング組成物をこの前処理された表面に付与する工程とを含む方法が提供される。
【０００８】
いくつかの実施形態では、形成する工程が、コーティングされた菓子またはチューインガム組成物を調製する方法に含まれる。この形成する工程は、上記微粒子コーティング組成物が付与されるのに先立ち、または付与された後に行われてもよい。この形成する工程は、上記少なくとも１つの前処理工程に先立ってまたは上記少なくとも１つの前処理工程の後に行われてもよい。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の１つの方法の略図である。
【図２】本発明の別の方法の略図である。
【図３】本発明の別の方法の略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
いくつかの実施形態では、少なくとも部分的に微粒子コーティングでコーティングされる菓子および／またはチューインガム組成物が提供される。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの外部表面を有する少なくとも１つの菓子および／またはガム領域を含む菓子および／またはチューインガム組成物が提供される。この微粒子コーティングは、菓子および／またはチューインガム組成物のいずれかの所望の表面（１つまたは複数）に付与されてもよい。
【００１１】
本願明細書で使用する場合、用語「糖菓」、または「菓子」には、グミキャンディーまたは「グミ」糖菓などのいずれの従来の菓子組成物を含めてもよい（グミキャンディーは、単独でまたは他の質感付与剤（ｔｅｘｔｕｒｉｚｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）と組み合わせて親水コロイド質感付与剤（ゼラチンなど）を含む）。ガムドロップ、リコリス、フルーツスナック、デンプンベースのゼリー、ゼラチンベースのゼリー、ペクチンベースのゼリー、カラゲナンベースのゼリー、寒天ベースのゼリー、コンニャクベースのゼリー、チューインキャンディー、デンプンキャンディー、ヌガー、タフィー（ｔｏｆｆｅｅ）、タフィー（ｔａｆｆｙ）、マシュマロ、フォンダン、ファッジ、チョコレート、コンパウンドコーティング（ｃｏｍｐｏｕｎｄ  ｃｏａｔｉｎｇ）、キャロブ（ｃａｒｏｂ）コーティング、キャラメル、圧縮錠、綿菓子（ｃａｎｄｙ  ｆｌｏｓｓ）（綿菓子（ｃｏｔｔｏｎ  ｃａｎｄｙ）としても知られている）、マジパン、ハードボイルドキャンディー、ナッツ入り砂糖菓子、パスティーユ（芳香錠）、プラリーヌ、ノンパレイユ、ドラジェ、ロゼンジ（トローチ）、糖衣ナッツ、コンフィット（ドライフルーツ・ナッツ入りの糖菓、ｃｏｍｆｉｔ）、アニシードボール（ａｎｉｓｅｅｄ  ｂａｌｌ）、ヌガティーヌ、およびゼリービーンなどのソフトキャンディー（これらに限定されない）もこれらのチュワブル形態に含まれる。風船ガムを含めたチューインガムもこれらのチュワブル形態に含まれる。いくつかの実施形態では、当該菓子は、チューインキャンディー、グミキャンディー、マシュマロ、チューインガム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１２】
本願明細書で使用する場合、「菓子領域」または「ガム領域」の用語は、中心充填物または最内領域に隣接するかまたは少なくとも部分的にこれを囲みうる、中心充填物菓子製品のある領域を指す。いくつかの実施形態では、この菓子領域は中間領域である。
【００１３】
本願明細書で使用する場合、「中心充填物」の用語は、中心充填物糖菓の最内領域を指す。「中心充填物」の用語は、必ずしも菓子製品の対称性を含意するものでなく、「中心充填物」がその製品の別の領域の中にあることをいうにすぎない。いくつかの実施形態では、この中心充填物は実質的に対称的であってもよく、他の実施形態では、この中心充填物はその菓子ピースに対して対称的でなくてもよい。いくつかの実施形態では、複数の中心充填物が存在してよい。中心充填物は、固体、液体、気体およびこれらの混合物を含んでもよい。中心充填物に関する「液体」の用語は、流動性物質および半固体物質またはゲル物質を含む。この中心充填物は、水系、非水系、またはエマルションであってもよい。
【００１４】
本願明細書で使用する場合、「コーティング」または「コーティング領域」の用語は、菓子製品の最外領域を称するために用いられる。いくつかの実施形態では、このコーティングは非晶性または結晶性であってよく、それは連続的であってもよいし、不連続であってもよい。微粒子コーティングは、「サンディング（ｓａｎｄｉｎｇ）」組成物または「ダスティング（ｄｕｓｔｉｎｇ）」組成物と呼ばれることがある。このような微粒子コーティングを有する糖菓は、サンディングされたまたはダスティングされたと呼ばれることがある。
【００１５】
本願明細書で使用する場合、「囲む（ｓｕｒｒｏｕｎｄ）」、「囲んでいる（ｓｕｒｒｏｕｎｄｉｎｇ）」などの用語は取り囲むこと（ｅｎｃｉｒｃｌｉｎｇ）に限定されない。これらの用語は、すべての側で包み込む（ｅｎｃｌｏｓｉｎｇ）かまたは閉じ込める（ｃｏｎｆｉｎｉｎｇ）こと、取り囲むかまたは包むこと（ｅｎｖｅｌｏｐｉｎｇ）を指してもよく、中心充填物菓子製品の中の領域に対して対称的または同一の厚みであることに限定されない。
【００１６】
封入された成分を封入するための封入材料には、１以上の成分のまわりに保護バリアまたは保護層としてのコーティング、シェル、または膜を形成することができ、かつ／またはその１以上の成分とマトリクスを形成することができるいずれかの１以上の水溶性または水不溶性のポリマー、コポリマー、または他の物質が含まれる。いくつかの実施形態では、この封入材料は成分を完全に囲み、コーティングし、覆い、または包み込んでもよい。他の実施形態では、この封入材料は、成分を部分的にのみ囲み、コーティングし、覆い、または包み込んでもよい。
【００１７】
微粒子コーティング組成物
いくつかの実施形態では、微粒子コーティングが提供される。この微粒子コーティングは、好ましくは、甘味料および食用酸を含む。この微粒子コーティングは、乳酸、酒石酸、フマル酸、またはこれらの組み合わせの酸ブレンドを含むいずれかの所望の食用酸を含んでもよい。酸ブレンドの１つの利点は、それが、等量のクエン酸と比べて著しくより酸っぱいまたは酸味の知覚を消費者に提供するということである。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの封入された成分を含んでもよい微粒子コーティングが提供される。この微粒子コーティングは、菓子および／またはチューインガム組成物の表面に付与されてもよい。いくつかの実施形態では、菓子および／またはチューインガム組成物の表面は、当該微粒子コーティングの付与に先立って表面処理される。この微粒子コーティングはより詳細に後述される。
【００１８】
この酸ブレンドは、好ましくは乳酸を含み、この乳酸は、乳酸カルシウムとしてまたは乳酸と乳酸カルシウムとのブレンドとして存在してもよい。酒石酸およびフマル酸もこの酸ブレンドに含まれる。この酸ブレンドは、等量のクエン酸より強烈な酸味の知覚をもたらす。所望に応じて、クエン酸および他の成分もこの酸ブレンドに含まれてよい。この酸成分の各々は、所望の食味を提供するためのいずれかの量で存在してよい。例えば、乳酸は、当該酸ブレンドの約５０重量％〜約６５重量％、より特定すれば約５５重量％〜約６０重量％の量で存在してよく、酒石酸は、当該酸ブレンドの約３０重量％〜約４５重量％、より特定すれば約３５〜約４０重量％の量で存在してよく、フマル酸は、当該酸ブレンドの約１重量％〜約１０重量％、より特定すれば約２重量％〜約６重量％の量で存在してよい。
【００１９】
この酸ブレンドは、酸性微粒子コーティングを提供するために、甘味料（糖類増量甘味料、ポリオール増量甘味料、高甘味度甘味料、または組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない）と組み合わされてもよい。この酸ブレンドは、いずれかの所望の量で、特定すれば当該コーティングの約５％〜約２０重量％、より特定すれば当該コーティングの約１０重量％の量で当該コーティングの中に存在してよい。この甘味料成分は、当該酸ブレンドと組み合わせて１００％の総重量を提供するためのいずれかの所望の量で使用されてもよい。特定すれば、甘味料は、当該酸性微粒子コーティングの約８５％〜約９０重量％の量で使用されてもよい。加えて、この甘味料成分は、所望の食感を創出するのに適したいずれかの粒径および／または粒径分布で提供されてもよい。この微粒子コーティング組成物は、当該微粒子コーティング組成物を一緒に保持するおよび／または当該微粒子コーティングを菓子および／またはチューインガムピースの表面に結合するための接着剤シロップを任意に含んでもよい。
【００２０】
本願明細書で使用する場合、用語「甘味料」は、甘味をもたらすいずれかの成分を指し、これには増量甘味料、高甘味度甘味料、またはこれらの組み合わせが含まれる。本願明細書で使用する場合、用語「糖類」または「糖類サッカライド」または「糖類増量甘味料」は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、スクロマルト（ｓｕｃｒｏｍａｌｔ）、フルクトース（果糖）、転化糖、コーンシロップ、マルトデキストリン、フルクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物、ポリデキストロース、可溶性繊維、不溶性繊維、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の単糖類、二糖類および多糖類を指すが、これらに限定されない。本願明細書で使用する場合、用語「ポリオール」または「ポリオール増量甘味料」または「ポリオールサッカライド」または「シュガーレス増量甘味料」は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、マルチトールシロップ、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の糖アルコール（またはポリオール）を指すが、これらに限定されない。本願明細書で使用する場合、「高甘味度甘味料」は、重量あたりの重量ベースで比較した場合にスクロースよりも大きい甘味強度をもたらす甘味料成分を指す。高甘味度甘味料は、さらに後述される。
【００２１】
当該微粒子コーティング組成物は、甘味料、香味料、感覚剤、官能成分、および食用酸など（これらに限定されない）いずれかの従来の成分を含んでもよい。いくつかの実施形態では、当該コーティング組成物は、微粒子形態、結晶性形態、または非晶性形態にあってもよい。いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティング組成物は連続的であってもよいし、または不連続的であってもよい。いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティングは、菓子ピースを完全に囲み、コーティングし、覆い、または包み込んでもよい。他の実施形態では、当該微粒子コーティングは、菓子ピースを部分的にのみ囲み、コーティングし、覆い、または包み込んでもよい。
【００２２】
この微粒子コーティング組成物の形態の選択は、当該菓子組成物の所望の食感に応じて変わってもよい。
【００２３】
いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティング組成物は、１以上の甘味料、および／または１以上の香味料、および／または１以上の感覚剤、および／または１以上の塩、および／または１以上の官能成分、および／または１以上の食用酸を含んでもよい。いくつかの実施形態では、この１以上の甘味料、および／または１以上の香味料、および／または１以上の感覚剤、および／または１以上の官能成分、および／または１以上の食用酸は、封入されていてもよいし、封入されていなくても（すなわち「遊離していても」）よく、または封入されたものと封入されていないものの組み合わせであってもよい。
【００２４】
さらに他の実施形態では、微粒子コーティング組成物は、一緒に混合される場合に均一なブレンドを形成するように、類似の粒径を有する１以上の甘味料、および／または１以上の香味料、および／または１以上の感覚剤、および／または１以上の塩、および／または１以上の官能成分、および／または１以上の食用酸物質を含んでもよい。
【００２５】
当該コーティングが微粒子形態にある実施形態では、食用酸または香味料または感覚剤または甘味料または塩または官能成分物質は、当該コーティング組成物の約０．０５重量％〜約２０重量％、好ましくは約５重量％〜約１５重量％の量で存在してもよい。
【００２６】
いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティングは、糖類サッカライドまたはポリオール増量甘味料または糖類サッカライドおよびポリオール増量甘味料の組み合わせを含んでもよい。適切な糖類サッカライドとしては、スクロース（糖類サッカライド）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、スクロマルト、フルクトース（果糖）、転化糖、コーンシロップ、マルトデキストリン、フルクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物、ポリデキストロース、可溶性繊維、不溶性繊維、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の単糖類、二糖類および多糖類を挙げることができるが、これらに限定されない。
【００２７】
適切なポリオールとしては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、マルチトールシロップ、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の糖アルコール（またはポリオール）を挙げることができるが、これらに限定されない。
【００２８】
好適な水素化デンプン加水分解物として、米国特許第４，２７９，９３１号明細書に開示されたもの、ならびに種々の水素化グルコースシロップおよび／もしくはソルビトール、マルチトール、水素化二糖、三糖以上の水素化多糖、またはそれらの混合物を含有する粉末が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は、主に、コーンシロップの制御された接触水素化によって調製される。得られる水素化デンプン加水分解物は、単量体、二量体、および高分子ポリオールサッカライドの混合物である。これらの異なるポリオールサッカライドの比によって、異なる性質の異なる水素化デンプン加水分解物が得られる。フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ製造の市販品ＬＹＣＡＳＩＮ（登録商標）、およびデラウェア州、ニューカッスルのＳＰＩ  Ｐｏｌｙｏｌｓ，Ｉｎｃ．製造の市販品ＨＹＳＴＡＲ（登録商標）などの、水素化デンプン加水分解物の混合物も有用である。
【００２９】
いくつかの実施形態では、当該コーティング組成物は、当該全組成物の約１重量％〜当該全組成物の約７５％の量で当該菓子またはチューインガム組成物の中に含まれてもよい。いくつかの実施形態では、当該コーティング組成物は、全組成物の約５重量％〜全組成物の約１５重量％の量で当該コーティングされた菓子またはチューインガム組成物の中に含まれてもよい。
【００３０】
いくつかの実施形態では、微粒子コーティングされた菓子製品は中心充填物領域を含んでもよい。中心充填物菓子の水分含量は、中心充填物のない糖菓の水分含量よりも高くてもよい。いくつかの実施形態では、中心充填物菓子のより高い水分含量は、その糖菓から外へ水分を引き出さないであろうコーティングの必要性を生む可能性がある。このような実施形態では、菓子組成物の中で使用されるある成分を、水分吸収および／または水分の移行に対してその成分を安定化させるための封入材料を用いて部分的にまたは完全に封入することがより望ましい場合がある。
【００３１】
いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティング組成物はある範囲の粒径を含んでもよい。所望の食感および使用者の感覚に応じて、いずれの粒径が使用されてもよい。好ましい実施形態では、当該微粒子コーティングは、約１０〜２００ミクロン（１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する粒子を含む。所望の微粒子コーティングの食感および外観を成し遂げるために、いずれの粒径が使用されてもよい。小さい平均粒径（およそ５０ミクロン（５０μｍ））を有するコーティング組成物は、より大きい平均粒径（およそ１５０ミクロン（１５０μｍ））を有するコーティング組成物よりも、少ない粒状感をもたらすであろう。いくつかの実施形態では、当該微粒子コーティング組成物は、約１０〜６０ミクロン（１０〜６０μｍ）の平均粒径を有する粒子を含んでもよく、他方で他の実施形態では、当該コーティング組成物は約６０〜１２０ミクロン（６０〜１２０μｍ）の平均粒径を有する粒子を含んでもよい。さらに他の実施形態では、当該コーティング組成物は、約１２０〜２００ミクロン（１２０〜２００μｍ）の平均粒径を有する粒子を含んでもよい。さらに他の実施形態では、当該微粒子コーティング組成物は、特定の百分率の約１０〜６０ミクロン（１０〜６０μｍ）の平均粒径を有する粒子、特定の百分率の約６０〜１１０ミクロン（６０〜１１０μｍ）の平均粒径を有する粒子、および特定の百分率の約１１０〜２００ミクロン（１１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する粒子を含んでよい。１つの実施形態では、粒径の各範囲は、当該コーティング組成物の約３３％の量で存在してもよい。
【００３２】
（成分）
甘味料：
甘味料としては、糖類増量甘味料、シュガーレス増量甘味料など、高甘味度甘味料、またはこれらの混合物を挙げることができる。増量甘味料は、一般に、当該菓子またはチューインガム組成物の約５重量％〜約９９重量％の量で存在する。適切な糖類増量甘味料としては、一般に、スクロース（糖類）、デキストロース、マルトース、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース（果糖）、転化糖、スクロマルト、コーンシロップ、マルトデキストリン、オリゴ糖シロップ、フルクトオリゴ糖シロップ、部分的に加水分解したデンプン、コーンシロップ固形物、難消化性デンプン、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の単糖類、二糖類および多糖類が挙げられる。
【００３３】
適切なシュガーレス増量甘味料としては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、水素化されたイソマルチュロース（イソマルト）、ラクチトール、エリスリトール、水素化デンプン加水分解物、およびこれらの混合物など（これらに限定されない）の糖アルコール（またはポリオール）が挙げられる。
【００３４】
好適な水素化デンプン加水分解物として、米国特許第４，２７９，９３１号明細書に開示されたもの、ならびに種々の水素化グルコースシロップおよび／またはソルビトール、水素化二糖、三糖以上の水素化多糖、もしくはそれらの混合物を含有する粉末が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は、主に、コーンシロップの制御された接触水素化によって調製される。得られる水素化デンプン加水分解物は、単量体、二量体、および高分子ポリオールサッカライドの混合物である。これらの異なるポリオールサッカライドの比によって、異なる性質の異なる水素化デンプン加水分解物が得られる。フランスのＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ製造の市販品ＬＹＣＡＳＩＮ（登録商標）、およびデラウェア州、ニューカッスルのＳＰＩ  Ｐｏｌｙｏｌｓ，Ｉｎｃ．製造の市販品ＨＹＳＴＡＲ（登録商標）などの、水素化デンプン加水分解物の混合物も有用である。
【００３５】
いくつかの実施形態では、高甘味度甘味料も、当該菓子またはチューインガム組成物の中に甘味剤として含まれてもよい。高甘味度甘味料は、上記の糖類およびシュガーレス増量甘味料と併せて、または上記の糖類およびシュガーレス増量甘味料の代わりに使用されてもよい。特定の甘味料に限定されることはなく、代表的な分類および例として以下のものが挙げられる。
（ａ）ジヒドロカルコン、モネリン、レバウディオシド（ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）  Ａ、イソ−モグロシド  Ｖなど（これらに限定されない）のステビオシドおよびステビア由来の化合物、羅漢果（ｌｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ）および羅漢果（ｌｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ）由来の化合物、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、およびソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトールなどの糖アルコール類、ならびにＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミドで、米国特許第４６１９８３４号に開示のものなど（この開示は本願に引用して援用する）、ならびにこれらの混合物などの水溶性甘味剤；
（ｂ）可溶性サッカリン塩、すなわちナトリウムまたはカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルファム−Ｋ）など、サッカリンの遊離酸型、およびこれらの混合物などの水溶性人工甘味料；
（ｃ）Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル（ネオテーム）、および米国特許第３４９２１３１号に記載の物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよびＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、およびこれらの混合物などのＬ−アスパラギン酸由来甘味料などのジペプチド系甘味料；
（ｄ）普通の砂糖（スクロース）の塩素化誘導体、例えば、スクラロースもしくはＳｐｌｅｎｄａ（商標）の品名で知られている、例えばクロロデオキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などといったクロロデオキシ糖誘導体などの天然由来の水溶性甘味料から誘導される水溶性甘味料；クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例として、限定しないが、以下のものが挙げられる：１−クロロ−１’−デオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース；１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４，６，１’，６’−テトラクロロ−４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−スクロース；および４，６，１’，６’−テトラデオキシ−スクロース、およびこれらの混合物；
（ｅ）ミラクリン、ミラクルベリー（Ｓｙｎｓｅｐｌｕｍ  ｄｕｌｃｉｆｉｃｕｍ）のエキスおよびエキスの誘導体、マビンリン（ｍａｈｉｎｉｉｎ）、クルクリン、モネリン、ブラゼイン（ｂｒａｚｚｅｉｎ）、ペンタジン（ｐｅｎｔａｄｉｎ）、Ｐｅｎｔａｄｉｐｌａｎｄｒａ  ｂｒａｚｚｅａｎａのエキスおよびエキスの誘導体、タウマチン、タウマッコスダニエリ（ｔｈａｕｍａｏｃｃｏｕｓ  ｄａｎｉｅｌｌｉ）（タウマチンＩおよびＩＩ）およびタリンなどのタンパク質系甘味料；
（ｆ）甘味料モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）およびその誘導体または異性体；ならびに、
（ｇ）甘味料羅漢果（Ｌｏ  ｈａｎ  ｇｕｏ）（「Ｌｏ  ｈａｎ  ｋｕｏ」と呼ばれることもある）およびその誘導体。
【００３６】
これらの強化甘味剤は、当該技術分野で周知の多くの異なる物理的形態で用いて、初期の甘さの噴出および／または甘さの感覚の長期化を提供するようにしてよい。限定しないが、このような物理的形態には、遊離型、スプレードライ型、粉末型、ビーズ型、封入型、およびこれらの混合形態が含まれる。１つの実施形態では、この甘味料は、アスパルテーム、スクラロース、およびアセスルファムカリウム（例えば、Ａｃｅ−Ｋまたはアセスルファム−Ｋ）などの高甘味度甘味料である。
【００３７】
いくつかの実施形態では、当該甘味料はポリオールであってもよい。ポリオールとしては、グリセロール、ソルビトール、マルチトール、マルチトールシロップ、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、キシリトール、水素化デンプン加水分解物、ポリグリシトール（ｐｏｌｙｇｌｙｃｉｔｏｌ）シロップ、ポリグリシトール粉末、ラクチトール、およびこれらの組み合わせを挙げることができるが、これらに限定されない。
【００３８】
この甘味料は、活性成分の使用に伴う所望の効果（例えば、甘味）を賦与するために必要な量で使用してよい。一般に、有効量の強化甘味料が所望の甘味のレベルをもたらすために利用されてよく、そしてこの量は選択される甘味料とともに変わる可能性がある。上記強化甘味料は、使用される甘味料または甘味料の組み合わせに応じて、当該組成物の約０．００１重量％〜約３重量％の量で存在してもよい。各種類の甘味料についての量の正確な範囲は、当業者によって選択されてもよい。
【００３９】
高甘味度甘味料が含まれるいくつかの実施形態では、当該甘味料は、スクラロース、サッカリン塩、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、タウマチン、モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）、ネオテーム、アリテーム、およびこれらの組み合わせであってもよい。
【００４０】
香味料（香味増強剤を含む）：
いくつかの実施形態では、香味料としては、天然香味料および人工香味料など、当業者に公知の香味料を挙げることができる。これらの香味物質を合成香味油、および着香芳香剤および／または着香芳香油、植物、葉、花、フルーツなど由来のオレオレジンおよびエキスなど、ならびにこれらの組み合わせから選択してよい。限定しない代表的な香味油分として、スペアミント油、シナモン油、ウィンターグリーンの油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、和種はっか油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズクの油、オールスパイス、セージの油、メース、クヘントウの油、およびケイヒ油が挙げられる。さらに有用な香味物質は、バニラ、およびレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを含む柑橘類油分、およびリンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、ウメ、チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤなどを含むフルーツエッセンスなどの人工、天然および合成フルーツ香味料である。放出プロファイルを管理できる可能性がある他の香味料として、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、およびヨーグルトフレーバー；バニラフレーバー；緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、およびコーヒーフレーバーなどのティまたはコーヒー香味料；ペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、および和種はっかフレーバーなどのミント香味料；アサフェティーダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、チョウジフレーバー、コショウフレーバー、コリアンダーフレーバー、サッサフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ショウガフレーバー、スターアニスフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、およびワサビ（日本ワサビ）フレーバーなどの香辛香味料；ワインフレーバー、ウィスキーフレーバー、ブランディフレーバー、ラムフレーバー、ジンフレーバー、およびリキュールフレーバーなどのアルコール香味料；フローラル香味料；ならびに、オニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーなどの植物香味料が挙げられる。これらの着香剤は、液体または固体形態で用いてよく、個々にまたは混合物として用いてもよい。よく用いられる香味料として、ペパーミント、メントール、スペアミントなどのミント、人工バニラ、シナモン誘導体、および様々なフルーツ香味料が挙げられ、個々にまたは混合物として用いられる。特にミント香味料などの香味料はまた、以下に記載する冷感剤と組み合わせて用いると呼気清涼化特性ももたらす可能性がある。
【００４１】
いくつかの実施形態では、着香剤は、知覚できる感覚的経験をもたらすレベル、すなわちそれらの閾値レベル以上で使用される。他の実施形態では、着香剤は、独立した知覚できる感覚的経験をもたらさないように、それらの閾値レベルより下のレベルで使用される。閾値レベルでは、この着香剤は、香味の増進または増強などの副次的恩恵をもたらすことがある。
【００４２】
いくつかの実施形態では、当該着香剤は、多くの別異の物理的形態で用いてよい。このような物理的形態としては、スプレードライ形態、粉末形態、ビーズ形態などの遊離形態、封入形態、およびそれらの混合形態が挙げられるが、これらに限定されない。
【００４３】
増強剤は、それ自身の特徴的な食味および／または匂い知覚を導入することなく、もとの物質の食味および／または匂いの知覚を増感し、補完し、改変し、または増進する可能性がある物質からなってもよい。いくつかの実施形態では、香味、甘味、酸味、旨み、コクみ、塩味およびこれらの組み合わせの知覚を増感し、補完し、改変し、または増進するように設計された増強剤が含まれてもよい。
【００４４】
いくつかの実施形態では、食味増強剤としても知られる好適な増強剤の例としては、限定しないが、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリデイン、シナリン、ミラクリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウムなどのグルタミン酸塩、ネオテーム、タウマチン、タガトース、トレハロース、塩化ナトリウムなどの塩、グリチルリジン酸モノアンモニウム、バニラエキス（エチルアルコール中）、糖酸、塩化カリウム、重硫酸ナトリウム、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物タンパク質、酵母エキス、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、イノシン一リン酸などのヌクレオチド、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール分子内塩、Ｎｏｏｒｄａｍらに対する米国特許出願公開第２００６／００７８９７２号明細書（本願に引用してその全体を援用する）に開示されるものなどの５’−ヌクレオチドを含む組成物、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、ヒドロキシ安息香酸、３−ヒドロ安息香酸、２，４−ジヒドロ安息香酸、シトラスアウランチウム、バニラオレオレジン、サトウキビ葉エッセンス、マルトール、エチルマルトール、バニリン、甘草グリチルリジン酸、Ｇ−タンパク質共役型受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に応答する化合物、ならびにコクみを付与する、クロダらの米国特許第５６７９３９７号（本願に引用してその全体を援用する）に開示された食味増強剤組成物が挙げられる。「コクみ」とは、「広がり」および「こく」を付与する物質をいう。
【００４５】
食味増強剤の１種である甘味料増強剤は、甘味の食味を増強する。いくつかの実施形態では、例示的な甘味料増強剤としては、限定しないが、グリチルリジン酸モノアンモニウム、甘草グリチルリジン酸、シトラスアウランチウム、アラピリデイン、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリデイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、甜菜エキス、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ヒドロキシ安息香酸、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエキス、バニラオレオレジン、バニリン、甜菜エキス（アルコール抽出液）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出液）、Ｇ−タンパク質結合性受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に応答する化合物、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。
【００４６】
塩味を増強するための増強剤の更なる例に、本願に引用して援用する、米国特許第６９７４５９７号に開示されたもののような酸性ペプチドが含まれる。酸性ペプチドには、リジン、アルギニンおよびヒスチジンなどの塩基性アミノ酸よりも数多くの、アスパラギン酸およびグルタミン酸などの酸性アミノ酸を有するペプチドが含まれる。酸性ペプチドは、ペプチド合成、またはエンドペプチダーゼを用いてタンパク質を加水分解に付し、必要に応じ脱アミド化することによって得られる。酸性ペプチド、またはタンパク質を加水分解および脱アミド化に付すことによって得られるペプチドの作製における使用に好適なタンパク質として、植物タンパク質（例えば小麦グルテン、トウモロコシタンパク質（例えば、ゼインおよびグルテンミール）、大豆タンパク質単離物）、動物タンパク質（例えば、ミルクカゼインおよびミルク乳清タンパク質などの乳タンパク質、食肉タンパク質および魚肉タンパク質などの筋肉タンパク質、卵白タンパク質およびコラーゲン）、ならびに微生物タンパク質（例えば、微生物細胞タンパク質および微生物により産生されるポリペプチド）が挙げられる。
【００４７】
感覚剤：
感覚剤化合物としては、冷感剤、温感剤、刺激剤、発泡剤、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。様々な周知の冷感剤を用いてよい。例えば、有用な冷感剤として、キシリトール、エリスリトール、デキストロース、ソルビトール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキシアミド、グルタル酸モノメンチル、置換シクロヘキサンアミド、置換シクロヘキサンカルボキシアミド、置換尿素およびスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチルおよびヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロデカノン、２〜６の炭素数のヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサンアミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド（ＷＳ−３）、イソプレゴール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（ｌ−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチルおよびそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキシアミド、和種はっか油、ペパーミント油、３−（ｌ−メントキシ）エタン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（ｌ−メントキシ）ブタン−１−オール、ｌ−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、ｌ−メンチル−４−ヒドロキシペンタノエート、ｌ−メンチル−３−ヒドロキシブチレート、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキシアミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（久光製薬株式会社、以下「イソプレゴール」）；メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ  ３８０７、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＧＡ）；３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール（Ｔａｋａｓａｇｏ、ＦＥＭＡ  ３７８４）；および乳酸メンチル；（Ｈａａｒｍａｎ  ＆  Ｒｅｉｍｅｒ、ＦＥＭＡ  ３７４８、商品名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリエキス（ｐ−メンタ−３，８−ジオール）、メントール（その天然または合成誘導体）、メントールＰＧカーボネート、メントールＥＧカーボネート、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔｅｒｔブチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル−ビシクロ（２．２．１）、ヘプタン−２−カルボキシアミド；およびメントールメチルエーテル、およびメンチルピロリドンカルボキシレートを挙げることができる。これらの冷感剤や他の好適な冷感剤は、以下の米国特許にさらに記載されており、それらすべての全体を、参照によって本願明細書に援用する：米国特許第４２３０６８８��；第４０３２６６１号；第４４５９４２５号；第；４１３６１６３号；第５２６６５９２号；第６６２７２３３号。
【００４８】
いくつかの実施形態では、温感成分は、使用者に温感の感覚信号をもたらすことが知られている多種多様な化合物から選択されるとよい。これらの化合物は、特に口腔内で暖かみを認知する感覚を与え、香味料、甘味料、およびその他の感覚受容性成分の知覚を増強することが多い。いくつかの実施形態では、有用な温感化合物としては、高砂香料工業株式会社、日本、東京により供給されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）や、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソ−アミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、およびそれらの組み合わせを挙げることができる。
【００４９】
いくつかの実施形態では、刺激（ｔｉｎｇｌｉｎｇ）感覚が与えられてもよい。１つのこのような刺激感覚は、いくつかの例としてジャンブー、またはスピラントールを加えることにより提供される。いくつかの実施形態では、ジャンブーまたはサンショオールなどの物質から抽出されるアルキルアミドが含まれてもよい。さらに、いくつかの実施形態では、感覚は発泡に起因して生み出される。このような発泡性は、塩基性物質を酸性物質と合わせることによって生み出される。いくつかの実施形態では、アルカリ性物質としては、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属炭酸水素塩、アルカリ土類金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸水素塩およびこれらの混合物を挙げることができる。いくつかの実施形態では、酸性物質としては、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸およびこれらの組み合わせを挙げることができる。「刺激（ｔｉｎｇｌｉｎｇ）」型感覚剤の例は、米国特許第６，７８０，４４３号に見出すことができ、その内容全体を、あらゆる目的で参照によって本願明細書に援用する。
【００５０】
感覚剤構成成分は、本願に引用して援用する米国特許出願公開第２００５／０２０２１１８号に開示されるもののようなど、「三叉神経刺激剤」と称されることもある。三叉神経刺激剤は、三叉神経を刺激する経口摂食製品または物質として定義される。三叉神経刺激剤である冷感剤の例として、メントール、ＷＳ−３、Ｎ−置換ｐ−メンタンカルボキシアミド、非環状カルボキシアミド（ＷＳ−２３、ＷＳ−５、ＷＳ−１４が含まれる）、コハク酸メチル、およびメントングリセロールケタールが挙げられる。三叉神経刺激剤は、香味料、刺激剤、ジャンブーエキス、バニリルｎ−ブチルエーテルなどのバニリルアルキルエーテル、スピラントール、エキナセアエキス、キタサンショウ（Ｎｏｒｔｈｅｒｎ  Ｐｒｉｃｋｌｙ  Ａｓｈ）エキス、カプサイシン、トウガラシオレオレジン、赤コショウオレオレジン、黒コショウオレオレジン、ピペリン、ショウガオレオレジン、ジンゲロール、ショウガオール、シナモンオレオレジン、ケイヒオレオレジン、シンナムアルデヒド、オイゲノール、バニリンおよびメントールグリセリンエーテルの環状アセタール、不飽和アミド、ならびにそれらの組み合わせも含むことができる。他の冷却化合物は、米国特許第７，０３０，２７３号明細書（これを本願に引用して援用する）に開示されるものなどの２，３−ジメチル−２−イソプロピル酪酸の誘導体を挙げることができる。
【００５１】
三叉神経刺激薬および冷却化合物に加えて、冷却感覚は、負の溶解熱を呈する物質（デキストロース、ならびにキシリトール、エリスリトール、イソマルト、およびソルビトールなどのポリオール、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない）によってもたらされてもよい。
【００５２】
いくつかの実施形態では、感覚剤成分は、知覚できる感覚的経験をもたらすレベル、すなわちそれらの閾値レベル以上で使用される。他の実施形態では、感覚剤成分は、独立した知覚できる感覚的経験をもたらさないように、それらの閾値レベルより下のレベルで使用される。閾値レベルでは、この感覚剤は、香味または甘味の増進もしくは増強などの副次的恩恵をもたらすことがある。
【００５３】
官能成分
上で論じられた官能成分、ならびに薬品、栄養素（ビタミンおよびミネラルなど）、栄養補助食品（植生化学物質など）、呼気清涼化剤、口腔ケア剤、プロバイオティック物質、プレバイオティック物質、食味および／または香味増強剤、および咽頭ケア剤など（これらに限定されない）の官能成分。
【００５４】
酸
当該酸性微粒子コーティングに加えて、当該菓子またはチューインガム組成物は、所望の場合は酸を含有してもよい。いくつかの実施形態では、この食用酸物質は、０〜１０の尺度で少なくとも４の酸味強度をもたらすように選択される。酸味を測定するために使用されてもよい尺度は、何人かの感覚研究者によって開発された。尺度の１つの例は、Ｄｒ．Ｈｏｗａｒｄ  Ｍｏｓｋｏｗｉｔｚによって開発され、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ  Ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｙ、１９７４年４月；１０２（４）；６４０−７で公開されたＳｏｕｒｎｅｓｓ  ｏｆ  Ａｃｉｄ  Ｍｉｘｔｕｒｅｓと題する学術論文、およびＰｅｒｃｅｐｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｐｓｙｃｈｏｐｈｙｓｉｃｓ；９：３７１−３７４、１９７１で公開された、Ｒａｔｉｏｎ  Ｓｃａｌｅｓ  ｏｆ  Ａｃｉｄ  Ｓｏｕｒｎｅｓｓと題する学術論文において論じられている。
【００５５】
菓子組成物
いくつかの実施形態では、当該菓子組成物としては、デンプンベースのゼリーキャンディー、ゼラチンベースのゼリーキャンディー（グミまたはグミキャンディーとしても知られている）、ペクチンベースのゼリーキャンディー（ゼリーキャンディーとしても知られている）、カラゲナンベースのゼリーキャンディー、ハードキャンディー、ロゼンジ、ならびにマシュマロ、タフィー（ｔａｆｆｙ）、キャラメルおよびリコリスなどの他のチューインキャンディーを挙げることができるが、これらに限定されない。ガムドロップ、リコリス、フルーツスナック、デンプンベースのゼリー、ゼラチンベースのゼリー、ペクチンベースのゼリー、カラゲナンベースのゼリー、寒天ベースのゼリー、コンニャクベースのゼリー、チューインキャンディー、デンプンキャンディー、ヌガー、タフィー（ｔｏｆｆｅｅ）、タフィー（ｔａｆｆｙ）、マシュマロ、フォンダン、ファッジ、チョコレート、コンパウンドコーティング、キャロブコーティング、キャラメル、圧縮錠、綿菓子（ｃａｎｄｙ  ｆｌｏｓｓ）（綿菓子（ｃｏｔｔｏｎ  ｃａｎｄｙ）としても知られている）、マジパン、ハードボイルドキャンディー、ナッツ入り砂糖菓子、パスティーユ、プラリーヌ、ノンパレイユ、ドラジェ、ロゼンジ、糖衣ナッツ、コンフィット、アニシードボール、ヌガティーヌ、およびゼリービーンなど（これらに限定されない）のソフトキャンディーもチュワブルキャンディー形態に含まれる。これらの菓子のベースは、糖類／グルコースシロップの組み合わせまたはポリオール／ポリオールシロップの組み合わせおよびゲル化剤であってもよく、このうちの後者はゼラチン、寒天、アラビアガム、マルトデキストリン、ペクチン、加工デンプンまたはこれらの組み合わせであってもよい。種々の他のガム（親水コロイドとも呼ばれる）も使用してよい。このゲル化物質は、この糖類／グルコースシロップの組み合わせと混合するのに先立って、望ましくは水に溶解されてもよいし、または別の態様で水和されてもよい。ペクチンなどの親水コロイドがゲル化剤として使用される場合は、このペクチンは、一部の糖類または増量甘味料と乾燥混合した後に、その乾燥混合物を水に加えることが望ましい。
【００５６】
いくつかの実施形態では、当該菓子組成物は、チューインキャンディー、グミキャンディー、マシュマロ、チューインガム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００５７】
増量甘味料は、一般に、当該菓子組成物の約５重量％〜約９９重量％の量で存在する。
【００５８】
いくつかの実施形態では、当該菓子組成物には、中心充填物糖菓または層状糖菓などの多領域糖菓を含めてもよい。当該チューインガム組成物は、厚板、ペレット、板状、中心充填物ガム、風船ガム、キャンディーガム、多領域ガム、および多層ガムなどのチューインガムのいずれの形態を含んでもよい。
【００５９】
いくつかの実施形態では、グミキャンディー組成物が提供される。このグミキャンディー菓子組成物は、微粒子コーティング組成物および菓子組成物（グミキャンディー組成物を含む）を含んでよい。このグミキャンディー組成物は、甘味料、親水コロイド、および食用酸など（これらに限定されない）のいずれの従来のグミキャンディー物質を含んでもよい。この親水コロイド物質については、いくつかの実施形態では、このグミキャンディー組成物の中の他の成分と組み合わされるときに歯で噛めるゲルを形成する親水コロイドを使用することによって、所望の食感が創出される。
【００６０】
いくつかの実施形態では、ペクチンおよびゼラチンは、２００４年１０月２８日に出願され、あらゆる目的で本願明細書に援用される米国特許出願第１０／９７７，５８５号に記載されるように、グミキャンディー組成物の中で一緒に使用されてもよい。
【００６１】
いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、当該グミキャンディー組成物の約３５％（重量／重量）〜約７５％（重量／重量）の量で甘味料を含有してもよい。いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、約０．０１％（重量／重量）〜約１５％（重量／重量）、好ましくは約１％〜約８％（重量／重量）の親水コロイドを含有してもよい。いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、約０．３％〜約３％、好ましくは約０．５％（重量／重量）／および約２．０％（重量／重量）の食用酸を含有してもよい。
【００６２】
いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、緩衝剤、着色剤、香味物質、および防腐剤をも含むことができる。
【００６３】
さらに、いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、上記のいずれの官能成分をも含むことができる。
【００６４】
いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、上で論じられた香味料および／または感覚剤を含むことができる。
【００６５】
いくつかの実施形態では、当該グミキャンディー組成物は、全組成物の約７０重量％〜全組成物の約９５重量％の量で、微粒子コーティングされたグミキャンディー組成物の中に含まれてもよい。
【００６６】
チューインガム組成物
当該菓子はチューインガム組成物であってもよい。チューインガム組成物は、例えば、厚板、ペレット、板状、円筒、ぶつ切り、ロープ、ひも、ボール、立方体、中心充填物ガム、キャンディーガム、多領域ガム、多層ガム、風船ガム、デポジティッド・ガム（ｄｅｐｏｓｉｔｅｄ  ｇｕｍ）および圧縮ガムなどの様々な異なる形態で提供されてもよい。このチューインガム組成物はまた、少なくとも１つの香味料および様々な任意の添加剤を含んでもよい。
【００６７】
当該チューインガム組成物はまた、ガムベースを含んでもよい。このガムベースは、チューインガムの技術分野で公知のいずれの成分を含んでもよい。このような成分は、水溶性のもの、水不溶性のものまたはこれらの組み合わせであってもよい。例えば、このガムベースは、エラストマー、増量剤、ワックス、エラストマー溶剤、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこれらの混合物を含んでもよい。
【００６８】
水分バリア層
いくつかの実施形態では、当該菓子またはチューインガム組成物と当該微粒子コーティングとの間の水分の移行を防止する可能性がある水分抵抗性のバリア層が備えられる。このバリア層は、内在性の水分抵抗性のバリア層であってもよいし、またはそれは外部の水分抵抗性のバリア層であってもよい。この内在性の水分抵抗性のバリア層は、サッカライドまたはポリオールの結晶性形態を含んでもよい。いくつかの実施形態では、この内在性の水分抵抗性のバリア層は、当該チューインガム組成物中のサッカライドまたはポリオールがその菓子またはチューインガム組成物の表面で結晶化するときに、形成される。いくつかの実施形態では、この外来性の水分バリア層は、当該菓子組成物を囲むセラックまたは他のコーティングを含んでもよい。
【００６９】
いくつかの実施形態では、結晶化のプロセスを支援するために、当該菓子またはチューインガム組成物の中の結晶化するサッカライドまたはポリオールの量は、内在性の水分抵抗性のバリア層がないチューインガム組成物と比べて、増やされてもよい。
【００７０】
例えば、チューインガム組成物の中のスクロースの量は、７０％グルコース対３０％スクロースから５０％グルコース対５０％スクロースへと増やされてもよい。スクロースの相対量のこの増加は、結晶性スクロースの内在性の水分抵抗性のバリア層の形成を支援する可能性がある。
【００７１】
他の実施形態では、結晶化のプロセスは、当該菓子またはチューインガム組成物の表面への種晶の付与によって、その菓子またはチューインガム組成物に含有されるサッカライドまたはポリオールを核形成させることにより、支援される可能性がある。
【００７２】
いくつかの実施形態では、種晶は、この菓子またはチューインガム組成物と接触する成形用組成物に含まれてもよい。成形用組成物は、デンプンを含んでもよい。成形するプロセスは、このデンプン含有成形用組成物を所望の水分レベルまで乾燥する工程と、それをトレイ状に置く工程とを含んでもよい。次いで圧痕（ｉｍｐｒｅｓｓｉｏｎ）がこのデンプントレイの中に作製されてもよく、その後、このチューインガム組成物がこの圧痕の中へと充填されてもよい。この菓子またはチューインガム組成物を所望の硬さに到達させた後、この菓子またはチューインガム組成物は、その成形用組成物から分離され、そしてさらに加工、包装などをされる。
【００７３】
別の例では、エリスリトールの種晶が、エリスリトール含有菓子またはチューインガム組成物のデンプン鋳型法のために使用されるデンプンの中に含まれてもよい。これらの種晶は、結晶性のエリスリトールの内在性の水分抵抗性バリア層の形成を支援する可能性がある。
【００７４】
いくつかの実施形態では、当該菓子またはチューインガム製品は、当該キャンディーの食味および／または香味の性質を伝える形状へと形成されてもよい。例えば、イチゴ香味を有する菓子またはチューインガム製品は、イチゴの形状へと成形することによって、形成されてもよい。他の実施形態では、当該キャンディーは、当該キャンディーの食味および／または香味を伝えない形状へと形成されてもよい。例えば、イチゴ風味付きの菓子またはチューインガム製品は、パイナップルの形状へと成形することによって、形成されてもよい。このような対照をなす食味および視覚的刺激は、この菓子またはチューインガムの娯楽の価値を高める可能性がある。
【００７５】
同様に、この菓子またはチューインガム製品の複数の領域は、所望の視覚的効果を成し遂げるように改変することができる。例えば、１つの色が当該コーティング組成物の中に含まれてもよく、他方で、異なる色がそのチューインガム領域および中心充填物組成物の中に含まれる。いくつかの実施形態では、それら領域の不透明性が異なって、他の視覚的効果をもたらしてもよい。例えば、この中心充填物は不透明であってもよく、他方でそのチューインガム領域は透明であってもよく、そしてそのコーティングは半透明であってもよい。異なる不透明性は、さらに多くの視覚的効果のために同じまたは異なる色と組み合わされてもよい。
【００７６】
組成物の表面への微粒子コーティングの付与
当該微粒子コーティング組成物は、当業者に公知のいずれかの従来の手段により、当該菓子またはチューインガム組成物に付与することができる。いくつかの実施形態では、遊離したおよび／または封入された成分を含むコーティング組成物は微粒子形態にある。いくつかの実施形態では、当該チューインガム組成物の表面は少なくとも１つの前処理工程にさらされる。いくつかの実施形態では、当該チューインガム組成物は、第１の前処理工程に供され、次いで少なくとも第２の前処理工程にさらに供されてもよい。この第１および少なくとも第２の前処理工程は、同じ工程であってもよいし、またはそれらは異なっていてもよい。いくつかの実施形態では、この第１または第２の前処理工程のうちの１つは、以下に記載されるように、その表面への表面処理であってもよい。
【００７７】
図１を参照すると、本発明の１つの実施形態が示されている。この実施形態では、コーティングされたチューインガム組成物１００の調製は、チューインガムを混合する工程１１０と、ガム単位を形成する工程１２０と、前処理工程１３０と、当該微粒子コーティングをそのガム単位の表面へと付与する工程１４０と、個々のチューインガムピースを形成する工程１５０と、そのガムピースを包装する工程１６０とを含む。図２に見ることができるように、本発明の代替の実施形態が示されている。この代替の実施形態では、ガム組成物２００の調製は、チューインガムを混合する工程２１０と、ガム単位を形成する工程２２０と、個々のチューインガムピースを形成する工程２３０と、前処理工程２４０と、当該微粒子コーティングをそのチューインガムピースの表面へと付与する工程２５０と、そのチューインガムピースを包装する工程２６０とを含む。図３に見ることができるように、本発明の別の代替の実施形態が示されている。この代替の実施形態では、ガム組成物３００の調製は、チューインガムを混合する工程３１０と、ガム単位を形成する工程３２０と、前処理工程３３０と、個々のチューインガムピースを形成する工程３４０と、当該微粒子コーティングをそのチューインガムピースの表面へと付与する工程３５０と、そのチューインガムピースを包装する工程３６０とを含む。
【００７８】
ここで、図１に示される方法に触れることにするが、以下の説明は、図１に記載された実施形態を含めて他の実施形態に適用されてもよいということは理解されるであろう。さらに、図１に記載される方法は、チューインガムを含まない菓子組成物に適用できるということは理解されるであろう。第１の工程１１０は、当該チューインガム組成物を混合する工程であり、それに、ガム単位を形成する工程１２０が続く。前処理工程１３０は、表面処理の付与を含んでもよい。本願明細書で使用する場合、表面処理付与プロセスは、例えばその表面に熱を加えることにより、外部の物質または材料をその表面に付与すること（水系結合剤、非水系結合剤、水分処理剤、およびこれらの組み合わせを付与することを含むが、これらに限定されない）により、表面への付着を増加させるプロセスである。その表面を表面処理付与に供することによって、その表面は、十分に当該微粒子コーティング組成物がその処理された表面に付着することを可能にするであろう。本願明細書で使用する場合、「水分処理剤」は、その表面へのあるレベルの接着を付加するように、当該菓子製品の表面を有効量の水に曝露することを含む。水分処理剤、水系結合剤処理剤、非水系結合剤処理剤、およびこれらの組み合わせが挙げられる（これらに限定されない）任意の数の表面処理が、表面を調製するために、チューインガム組成物に付与されてもよい。この表面処理は当該組成物の表面全体に付与されてもよく、またはそれはその組成物の特定の表面に付与されるだけでもよい。いくつかの実施形態では、複数の表面調製処理が当該チューインガム表面に付与されてもよい。例えば、第１の表面処理があり、次いで第２の表面処理があってもよい。
【００７９】
１つの特定の実施形態では、前処理工程１３０は、水系結合剤溶液または非水系結合剤溶液を当該チューインガムの所望の表面（１つまたは複数個）に付与することを含む。ひとたび水系結合剤溶液または非水系結合剤溶液が所望の表面に付与されると、それは、任意に十分な時間および温度で乾燥されてもよい。好ましい実施形態では、この水系コーティングされたチューインガムは約１〜約６０秒間乾燥される。好ましくは、溶液コーティングされたチューインガム組成物は約３０〜約６０秒間乾燥される。この任意の乾燥する工程は、過剰の水分を除去して、当該チューインガムの表面を粘着力の高いものにすることを支援する。いくつかの実施形態では、この任意の乾燥工程を省き、より多くの水分を当該チューインガム組成物の表面（１つまたは複数個）上に存在させることが所望されることがある。ひとたび前処理工程１３０が完了すると、当該微粒子コーティング組成物をこの処理されたチューインガムの表面に付与する工程１４０が実施されてもよい。
【００８０】
上記結合剤溶液は、いずれの所望の水系結合剤であってもよい。好ましい実施形態では、デキストリン、糖類および水を含む水系結合剤溶液が使用される。所望に応じて、他の成分（例えば、着色料および香味料）が含まれてもよい。１つの実施形態では、水系結合剤溶液は、約５％〜約３０％のデキストリン、約２０％〜約６０％の水、および約２０％〜約６０％の糖類を含む。他の実施形態は、水ベースのセラック、サッカライド、親水コロイドおよび水を含んでもよい。非水系結合剤溶液を、所望の場合は使用してもよい。例えば、非水系湿潤化シロップは、０〜２５％の水、樹脂、脂肪、ワックス、液体オイルおよびこれらの組み合わせを含んでもよい。加えて、この非水系湿潤化シロップは、溶媒ベースのセラックを含んでもよい。任意に、水系溶液および非水溶液の組み合わせが、この表面処理工程（１回または複数回）で使用されてもよい。
【００８１】
いくつかの実施形態では、非水系湿潤化シロップが付与されたチューインガム表面の粘着性は、この湿潤化シロップ中の非水系成分の濃度を変えることにより操作することができる。いくつかの実施形態では、より濃縮された湿潤化シロップはより大きい粒径にされた粒子を付着させるであろう。いくつかの実施形態では、より希薄な湿潤化シロップは、より小さい粒径にされた粒子しか付着させないであろう。
【００８２】
この結合剤溶液は、所望のいずれの手段によって当該チューインガム組成物の表面に付与されてもよい。例えば、この結合剤溶液は、チューインガム組成物の表面上へと噴霧されてもよい。他の実施形態では、当該結合剤溶液は、当該チューインガム組成物のまわりにエンロービング（化粧掛け）され（ｅｎｒｏｂｅｄ）てもよいし、またはそれは、接触方法または非接触方法のいずれかを使用して、当該チューインガム組成物の所望の表面の上へと塗装されてもよい。他の実施形態では、この結合剤溶液は、慣用的なパンニング方法によって当該チューインガム組成物の表面に付与されてもよい。所望の場合、この結合剤溶液は、そのチューインガム組成物を浸漬することにより、またはチューインガム組成物をスクリュー搬送（ｓｃｒｅｗ  ｃｏｎｖｅｙｉｎｇ）することにより、当該チューインガム組成物の表面に付与されてもよい。所望の場合、この結合剤溶液は、その組成物の１以上の表面に、あるパターンでまたは他の特定の場所に付与されてもよい。従って、当該結合剤溶液は、記号、文字、数字、デザイン、またはいずれかの所望のパターンを作成するために、当該表面に付与されてもよい。所望の場合、当該結合剤溶液を付与する上述の方法の組み合わせを適用してもよい。
【００８３】
他の実施形態では、前処理工程１３０は、当該チューインガム組成物の少なくとも１つの表面を加熱することを含んでもよい。この表面を加熱する工程は、結合剤溶液の付与に加えて、または結合剤溶液の付与の不存在下で行われてもよい。例えば、この所望の表面（１つまたは複数個）は、まず熱にさらされてもよく、次いで当該微粒子コーティング組成物をその加熱された表面に付与する工程１４０が実施されてもよい。他の実施形態では、結合剤溶液は、当該チューインガム組成物の表面（１つまたは複数個）の加熱前または加熱後のいずれかに、所望の表面（１つまたは複数個）に付与されてもよい。
【００８４】
当該チューインガム組成物の少なくとも１つの表面を加熱する工程は、いずれの所望の手段によって達成されてもよい。例えば、この少なくとも１つの表面を加熱する工程は、加熱された押出機を介して当該チューインガム組成物を押し出すことを含んでもよい。いくつかの加熱された押出機の実施形態では、この加熱する工程は、当該チューインガム表面を約１８℃〜約６０℃の温度に加熱することができる。好ましい実施形態では、このチューインガム表面は、約３５℃〜約５０℃に加熱される。別の実施形態では、当該チューインガム組成物の表面を加熱する工程は、当該チューインガム組成物の所望の表面（１つまたは複数個）に局所的な熱を加えることを含む。局所的な熱を当該チューインガム組成物の表面（１つまたは複数個）に加えるために、いずれの所望の手段を使用してよい。結合剤溶液の付与の場合のように、熱はいずれかの所望のパターン、デザイン、形状、または像として加えられてもよい。いくつかの局所的な加熱の実施形態では、当該チューインガム組成物表面は７０℃〜５００℃の温度に０．１秒〜１２０秒の間曝露される。当該チューインガム組成物表面の過剰な融解または変形を避けるために、より高い温度がより短時間使用されるように、この熱処理の温度と曝露時間との間に逆相関があってもよい。
【００８５】
当該チューインガム組成物を個々のピースへと形成するという任意の工程１５０が、所望の場合、行われてもよい。押出、圧延、スコーリング（ｓｃｏｒｉｎｇ）、ロープ切断、注型、成形、およびこれらの組み合わせを含めた（これらに限定されない）、個々のピースを形成するためのいずれの所望の手段を用いてもよい。上で論じたように、当該チューインガム組成物は、所望のいずれの形状または形態へと形成されてもよい。図２を参照すると、いくつかの実施形態では、個々のチューインガムピースを形成する工程２３０は、前処理工程２４０に先立って行われてもよい。このような実施形態では、チューインガムの個々のピースがまず形成され２３０、次いでこのピースは所望の前処理工程（１回または複数回）２４０に供される。前処理工程（１回または複数回）２４０の後、この個々のピースをそのチューインガムピースの少なくとも１つの表面上で微粒子コーティングを用いてコーティングする工程２５０が行われてもよい。図３を参照すると、別の実施形態では、チューインガムピースを形成する工程３４０は、チューインガム組成物が前処理工程３３０に供された後であるが、しかし当該微粒子コーティングをその個々のチューインガムピースに付与する工程３５０に先立って、行われてもよい。さらに他の実施形態では、チューインガムピースは、当該チューインガム組成物が上記前処理工程に供された後、および当該微粒子コーティングが当該チューインガム組成物の少なくとも１つの表面に付与された後に、形成されてもよい。これらの工程の他のバリエーションが企図される。
【００８６】
当該微粒子コーティング組成物は、上記前処理が完了した後に、当該チューインガム組成物の表面（１つまたは複数個）に付与されてもよい。当該微粒子コーティング組成物は、パンニング、浸漬、噴霧、圧延、ブラッシング、またはこれらの組み合わせを含めた所望のいずれかの手段によって、当該チューインガム組成物の所望の表面に付与されてもよい。任意に、所望の場合、当該微粒子コーティング組成物を付与する工程が完了した後、その微粒子がコーティングされた表面に圧力を加えるというさらなる工程が使用されてもよい。
【実施例】
【００８７】
実施例１：微粒子コーティング組成物
表１中の実施例Ａ〜Ｅに示した成分を合わせることにより、微粒子コーティング組成物を調製する。含まれる量は、全コーティング組成物の重量％に基づく。
【００８８】
【表１】
2011505142.tif 000003
【００８９】
成形用組成物は、表２の中の実施例Ｆ〜Ｈに示す成分を合わせることにより調製する。量は、全成形用組成物の重量％に基づく。
【００９０】
【表２】
2011505142.tif 000004
【００９１】
成形用組成物Ｆ〜Ｈは、（中心充填があろうとなかろうと）当該菓子またはチューインガム組成物を形成するために使用することができる。成形用組成物Ｆ〜Ｈを乾燥混合し、所望の水分レベルまで乾燥し、トレイまたは型の中に置く。次いで、所望の形状の圧痕をこの成形用組成物の中に刻印する。表６のチューインガム組成物または表５の菓子組成物のいずれかを、得られた圧痕の中へと充填してよい。例えば、内在性の水分抵抗性のバリア層の形成を支援するために、成形用組成物Ｇを用いて圧痕を作製することにより形成した型に１つのチューインガム組成物を充填することが有利である場合がある。同様に、内在性の水分抵抗性のバリア層の形成を支援するために、成形用組成物Ｇを用いて圧痕を作製することにより形成した型に菓子組成物を充填することが有利である場合がある。これらのチューインガムまたは菓子組成物が所望の硬さに到達した後、このチューインガムまたは菓子を、この成形用組成物から分離し、さらに加工してもよい。
【００９２】
水系湿潤化シロップは、表３の中の実施例ＨおよびＩに示す成分を合わせることにより調製する。量は、全水系湿潤化シロップ組成物の重量％に基づく。
【００９３】
【表３】
2011505142.tif 000005
【００９４】
実施例Ｉの水系湿潤化シロップを、水を少なくとも３５℃に加熱し、次いでデキストリンおよび砂糖をこの水に加えることにより調製する。温度を約３５℃に維持し、デキストリン、砂糖および水の組み合わせを、均一になるまで混合し、湿潤化シロップを作成する。次いでこの湿潤化シロップを、霧状の噴霧（ａｔｏｍｉｚｅｄ  ｓｐｒａｙ）により菓子またはチューインガム組成物の表面に付与する。代替の方法では、このシロップを、エンロービング（ｅｎｒｏｂｉｎｇ）ベースの方法、転動（ｔｕｍｂｌｉｎｇ）、浸漬および／または塗装により付与してもよい。次いで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物の表面が所望の粘着性に到達するまで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物を周囲条件下または乾燥条件下で乾燥する。次いで上記のコーティング組成物を、この湿潤化した菓子またはチューインガムの表面に付与する。次いでこのコーティングした菓子またはチューインガム組成物を乾燥し、包装する。
【００９５】
水を約２０℃〜８０℃に加熱し、次いで水ベースのセラック、砂糖および親水コロイドを加えることにより、実施例Ｊの水系湿潤化シロップを調製する。水ベースのセラック、砂糖、親水コロイドおよび水の組み合わせを均一になるまで混合し、湿潤化シロップを作成する。次いでこの湿潤化シロップを、霧状の噴霧により菓子またはチューインガム組成物の表面に付与する。代替の方法では、このシロップを、エンロービングベースの方法、転動、浸漬および／または塗装により付与してもよい。次いで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物の表面が所望の粘着性に到達するまで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物を周囲条件下または乾燥条件下で乾燥する。次いで上記のコーティング組成物を、この湿潤化した菓子またはチューインガムの表面に付与する。次いでこのコーティングした菓子またはチューインガム組成物を乾燥し、包装する。
【００９６】
本願明細書に記載される非水系湿潤化シロップは、下記の菓子またはチューインガム組成物のいずれにも任意に付与してよい。
【００９７】
非水系湿潤化シロップを、表４の中の実施例Ｋ〜Ｎに示す成分を合わせることにより調製する。量は、この全非水系湿潤化シロップ組成物の重量％に基づく。
【００９８】
【表４】
2011505142.tif 000006
【００９９】
実施例Ｋ〜Ｎの非水系湿潤化シロップを、最大重量％を有する成分を少なくとも３５℃に加熱し、次いで残りの成分をこの最大重量％を有する成分に加えることにより調製する。温度を約３５℃に維持し、この組み合わせを、均一になるまで混合し、湿潤化シロップを作成する。この湿潤化シロップを、霧状の噴霧により菓子またはチューインガム組成物の表面に付与する。代替の方法では、この湿潤化シロップを、エンロービングベースの方法、転動、浸漬および／または塗装により付与してもよい。次いで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物の表面が所望の粘着性に到達するまで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物を周囲条件下または乾燥条件下で乾燥する。次いで上記のコーティング組成物を、この湿潤化した菓子またはチューインガムの表面に付与する。次いでこのコーティングした菓子またはチューインガム組成物を乾燥し、包装する。
【０１００】
溶媒ベースのセラックも湿潤化シロップとして使用される。この湿潤化シロップを、霧状の噴霧により菓子またはチューインガム組成物の表面に付与する。代替の方法では、この湿潤化シロップを、エンロービングベースの方法、転動、浸漬および／または塗装により付与してもよい。次いで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物の表面が所望の粘着性に到達するまで、この湿潤化した菓子またはチューインガム組成物を周囲条件下または乾燥条件下で乾燥する。次いで上記のコーティング組成物を、この湿潤化した菓子またはチューインガムの表面に付与する。次いでこのコーティングした菓子またはチューインガム組成物を乾燥し、包装する。
【０１０１】
本願明細書に記載される非水系湿潤化シロップは、下記の菓子またはチューインガム組成物のいずれにも任意に付与してよい。
【０１０２】
実施例２：微粒子コーティングされた菓子組成物
微粒子コーティングしたグミキャンディー組成物を、表５の中の実施例Ｏ〜Ｒに示す成分を合わせることにより調製する。量は、この全グミキャンディー組成物の重量％に基づく。
【０１０３】
【表５】
2011505142.tif 000007
【０１０４】
実施例Ａ〜Ｅの微粒子コーティング組成物のいずれかを、実施例Ｏ〜Ｒに記載するグミキャンディー菓子組成物のいずれかの外部に付与する。この菓子組成物は、全組成物の約７０重量％〜約９０重量％の量で存在し、微粒子コーティング組成物を全組成物の約５重量％〜約１５重量％の量で加える。
【０１０５】
上記の成形用組成物または湿潤化組成物を、上記のチューインガム組成物のいずれにも任意に付与してよい。
【０１０６】
実施例３：酸性微粒子コーティングを有するチューインガム組成物
チューインガム組成物を、表６（チューインガム組成物）の中のＳ〜Ｚおよび表１（コーティング組成物）の中のＡ〜Ｅに示す成分を合わせることにより調製する。所望の場合、表３〜４の湿潤化シロップのうちの１以上を使用してもよい。
【０１０７】
ガム組成物を、表６の中の実施例Ｓ〜Ｚに示す成分を合わせることにより調製する。含まれる量は、この全チューインガム組成物の重量％に基づく。
【０１０８】
【表６】
2011505142.tif 000008
【０１０９】
当該チューインガム用の組成物を、まず約８５℃での加熱下でタルク（存在する場合）を上記ガムベースと合わせることにより調製する。次いでこの組み合わせを上記増量甘味料、レシチン、および甘味料シロップと６分間混合する。香味料および冷感剤のプレミックスを含む香味料ブレンドを加え、１分間混合する。最後に、この酸および強化甘味料を加え、５分間混合する。
【０１１０】
実施例Ａ〜Ｅのコーティング組成物のいずれかを、上記のＳ〜Ｚのチューインガム組成物のいずれかの外部に付与する。このチューインガム組成物を全組成物の約８５重量％〜約９５重量％の量で加え、このコーティングを全組成物の約５重量％〜約１５重量％の量で加える。
【０１１１】
上記の成形用組成物または湿潤化組成物を、上記のチューインガム組成物のいずれにも任意に付与してよい。
【図１】
2011505142.tif 000009
【図２】
2011505142.tif 000010
【図３】
2011505142.tif 000011
【手続補正書】
【提出日】平成22年6月30日(2010.6.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
微粒子コーティングされたチューインガム製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有するチューインガム組成物を準備する工程と、
（ｂ）表面処理を前記表面に付与する工程と、
（ｃ）微粒子コーティング組成物を前記表面処理された組成物に付与する工程と
を含み、前記表面処理は、水分処理剤を付与すること、加熱すること、水系結合剤処理剤を付与すること、非水系結合剤処理剤を付与すること、前記表面を第１の前処理工程に曝露すること、および前記表面を少なくとも第２の前処理工程に曝露すること、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される、方法。
【請求項２】
微粒子コーティングされた菓子製品を調製する方法であって、
（ａ）表面を有する菓子組成物を準備する工程と、
（ｂ）表面処理を前記表面に付与する工程と、
（ｃ）微粒子コーティング組成物を前記表面に付与する工程と
を含み、前記表面処理は、加熱すること、水系結合剤処理剤を付与すること、非水系結合剤処理剤を付与すること、前記表面を第１の前処理工程に曝露すること、および前記表面を少なくとも第２の前処理工程に曝露すること、ならびにこれらの組み合わせからなる群から選択される、方法。
【請求項３】
前記微粒子コーティング組成物が約１０〜２００ミクロン（１０〜２００μｍ）の平均粒径を有する、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記表面処理を付与する工程が、噴霧、エンロービング、塗装、パンニング、浸漬、スクリュー搬送、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される付与方法を含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項５】
個々のチューインガムまたは菓子ピースを形成する工程をさらに含み、前記形成する工程は、前記表面処理付与工程の後、または前記微粒子コーティング組成物付与工程の後に行われる、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項６】
前記表面を加熱する工程が、加熱された押出機を介して前記チューインガムまたは菓子組成物を押出すことを含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項７】
前記表面を加熱する工程が、前記チューインガムまたは菓子組成物に局所的な熱を加えることを含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項８】
前記微粒子コーティング組成物付与工程後に、前記微粒子コーティングされた表面に圧力を加える工程をさらに含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項９】
前記第１の前処理工程および前記第２の前処理工程が異なる、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項１０】
前記水系結合剤処理剤がデキストリン、砂糖および水を含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項１１】
前記水系結合剤処理剤が約５％〜約３０％のデキストリン、約２０％〜約６０％の水、および約２０％〜約６０％の砂糖を含む、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記微粒子コーティング組成物が甘味料および食用酸を含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項１３】
前記形成する工程が、押出、圧延、スコーリング、ロープ切断、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項５に記載の方法。
【請求項１４】
前記チューインガムまたは菓子組成物が中心充填物領域を含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【請求項１５】
前記表面処理を付与する工程に先立って、水分バリア層を前記表面に付与する工程をさらに含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
【国際調査報告】
2011505142.tif 000012