(57)【要約】【課題】本発明は、ほとんど熱ヒステリシスおよびシネレシスを有さないゼラチン様ゲルである組成物を提供する。【解決手段】本発明の組成物は、水、低アシルジェランガム、およびタマシン種子のキシログルカンから調製される。その組成物はさらに、３０ｍＭのイオン強度と等しい量まで塩を含み得る。そのゲルは、凝固温度と融解温度との差として定義される熱ヒステリシス（典型的には、約５℃未満）および検知できないシネレシスを示す。１００Ｐａおよび１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、ならびに約３０℃および４０℃の融解温度をそれぞれ有するゲルを調製するための方法もまた開示される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
低アシルジェランガム、キシログルカン、および水を含む組成物であって、前記組成物は、減少した熱ヒステリシスを示す、組成物。
【請求項２】
前記組成物は、測定可能なシネレシスを示さない、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
イオン強度が、約３０ｍＭ以下である、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
約１０℃未満の熱ヒステリシスを有し、検知可能なシネレシスを有さない、請求項２に記載の組成物。
【請求項５】
前記組成物が、約０．０５％〜約１．５％のジェランガムおよび約０．２５％〜約２．５％のキシログルカンを含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
前記組成物が、約０．１％〜約１．０％のジェランガムおよび約０．３％〜約１．５％のキシログルカンを含む、請求項４に記載の組成物。
【請求項７】
前記組成物が、１００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、約３０℃の融解温度、および約５℃未満の熱ヒステリシスを有する、請求項５に記載の組成物。
【請求項８】
前記組成物が、約０．５％〜約１．５％のジェランガムおよび約１．０％〜約２．５％のキシログルカンを含む、請求項３に記載の組成物。
【請求項９】
前記組成物が、１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、および約４０℃の融解温度を有する、請求項７に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
多糖ベースのゲル化製品は、しばしば、多くの理由のために動物由来のゼラチンより好まれる。本発明によれば、ジェランガムの形態が、種々の用途、特に特定の食品の用途においてゼラチンの代替として使用され得ることが記載される。
【背景技術】
【０００２】
ジェランガムは、細菌Ｓｐｈｉｎｇｏｍｏｎａｓ  ｅｌｏｄｅａによって産生される莢膜多糖類である。ジェランガムは、容易に利用可能な炭水化物源とＳｐｈｉｎｇｏｍｏｎａｓの適切な菌株とを発酵することによって製造される。ジェランガムを構成する糖は、２：１：１のモル比のグルコース、グルクロン酸およびラムノースである。それらは、直鎖状の四糖類繰り返し単位を含む一次構造を与えるように結合される（非特許文献１；非特許文献２）。Ｘ線回折解析により、ジェランガムが、遷移温度以下の温度で三重の左巻きの平行な二重らせん構造をとることが示されている（非特許文献３；非特許文献４）。天然または高アシル（ＨＡ）形態において、２つのアシル置換基である、酢酸塩およびグリセリン酸塩が存在する。両方の置換基は、平均して同じグルコース残基に位置し、１つの繰り返し単位あたり１つのグリセリン酸塩が存在し、２つの繰り返し単位ごとに１つの酢酸塩が存在する。低アシル（ＬＡ）形態において、アシル基が、そのような基を実質的に欠く直鎖状の繰り返し単位を生成するために除去されている。ガムの脱アシル化は、通常、アルカリで発酵ブロスを処理することによって実施される。
【０００３】
ジェランガムのＨＡ形態は、ゲル形成のための任意の物質の付加を必要としない。ただし、ガム濃度は、臨界濃度より高い。ＨＡジェランガムは、その溶液が凝固温度以下に冷却された場合、柔軟な弾力性のある、壊れやすくないゲルを生成する。ＨＡジェランガムゲルは、凝固温度に近い温度で加熱し、融解すると軟化する。
【０００４】
ジェランガムのＬＡ形態は一般に、ゲル形成のために塩または酸などのゲル化剤を必要とする。例えば、ＬＡジェランガムは、ゲル促進カチオン、好ましくはカルシウムおよびマグネシウムなどの二価カチオンの存在下で冷却された場合、硬く、非弾性で、壊れやすいゲルを形成する。ＬＡジェランガムゲルは、凝固および融解温度の間で注目すべき熱ヒステリシスを示す。加えたイオンの濃度が増加するにつれて、融点温度も増加する。ＬＡジェランガムの凝固温度がイオン濃度にほとんど感受性がないため、熱ヒステリシスは、イオン濃度が増加するにつれて次第に大きくなる。
【０００５】
ゲルＬＡジェランガムに対するゲル化剤の必要性の問題が特定の用途について存在する場合がある。ＬＡジェランガムのゲル化の一般的な機構は、塩または酸などのゲル化剤が、ジェランガム分子間の静電反発力を遮断し、二重らせん構造におけるジェランガム分子間の側方会合を促進するということである。会合部分は、浸透したゲルネットワークにおける架橋領域としての役割を果たすだけではなく、それらが会合していない分子と比べてより熱的に安定になるため、融解温度を劇的に高めることの原因にもなる。高い融解温度は、ゼラチンが主に使用される軟カプセルなどの多くの用途においてＬＡジェランガムの使用を制限する。高融点温度はまた、ゲルが口の中にて体温で融解して、好ましい食感をつくり出し、風味を放出することを目的とする食品の用途におけるＬＡジェランガムの使用を制限する。
【０００６】
ＬＡジェランガムのゲルネットワークは、二重らせん構造においてＬＡジェランガム分子がより会合するにつれてより粗くなる。このように、ＬＡジェランゲルは、らせん間の会合を増加させながら内部液体を次第に放出する傾向にある。ゲル形成の際のゲルからの液体形態の分離は、シネレシスといわれる。シネレシスは、多くの用途において回避されなければならない。なぜなら、それは、通常、製品品質の悪化と認識されるからである。ＬＡジェランガムの使用に好ましい用途は、シネレシスに起因して頻繁に制限される。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】Ｏ’Ｎｅｉｌｌ  Ｍ．Ａ．ら，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９８３年，第１２４巻，１２３ページ
【非特許文献２】Ｊａｎｓｓｏｎ，Ｐ．Ｅ．ら，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９８３年，第１２４巻，１３５ページ
【非特許文献３】Ｃｈａｎｄｒａｓｅｋａｒａｎ，Ｒ．ら，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９８８年，第１７５巻，１−１５ページ
【非特許文献４】Ｃｈａｎｄｒａｓｅｋａｒａｎ，Ｒら，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９８８年，第１８１巻，２３−４０ページ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ＬＡジェランガムを用いて産生されるゲルを提供する産業において、そのＬＡジェランガムが減少した熱ヒステリシスおよびシネレシスを有する必要性が存在する。さらに、多くの用途においてゼラチンより多糖が好ましいが、しかし、ゼラチンの代替物は上記の理由のために制限されている。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本明細書に記載される１つの発明は、ゲル化成分としてＬＡジェランガム、およびゲル化剤としてキシログルカンを含むゲルの組成物であり、ここで、熱ヒステリシスおよびシネレシスはほとんど示されない。ゲルは、約０．０５％〜１．５％、より好ましくは約０．２％〜１．２％、最も好ましくは約０．３％〜１．０％のジェランガム、および約０．２５％〜２．５％、より好ましくは約０．４〜１．５％、最も好ましくは約０．５％〜１．０％のキシログルカンの２成分の多糖混合物を含む。少なくとも約２，５００Ｐａの貯蔵弾性率の値を有するかなり強固なゲルは、融解温度が約４０℃未満のままであり、熱ヒステリシスが１０℃未満であるが、約１．０％のＬＡジェランガムおよび約１．５％のキシログルカンを混合することによって形成される。この熱可逆的なゲル化系は、軟カプセルを含む非食品用途においてゼラチン代替物としての可能性を有する。より強固なゲルは、より多いガムのレベルで得られ得るが、融解温度もまた増加し、より広い熱ヒステリシスの原因となる。例えば、１．５％のジェランガムおよび２．２５％のキシログルカンを含むゲルは、約８，５００Ｐａの非常に大きい貯蔵弾性率の値を示すが、融解温度および熱ヒステリシスは、それぞれ、約６７℃および３０℃以上になる。
【００１０】
本明細書に記載される系は、ゲルが、好ましくは、口の中にて体温で融解する食品の用途においてゼラチンの代わりになる能力を有する。生じるゲルの貯蔵弾性率の値は、３５０Ｐａより大きくなり得るが、融解温度は約３０℃のままである。顕微鏡および流動学的研究に基づいて、ジェランガムのゲル化のこの新規の手段の内在する機構は、大きな流体力学的体積を占めるが、それ自体ゲルを生成しないキシログルカンの体積排除効果に起因している。この考えを支持するために、自己会合する傾向のある多糖（例えば、キサンタンガム、ガラクトマンナン）またはイオン性多糖（例えば、キサンタンガム、ＣＭＣ）は、塩を加えずにジェランガムのゲル化を誘導できない。
【００１１】
上述の概要は、本発明の詳細な説明および図１〜５と併せて読むとよりよく理解されるだろう。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】図１は、ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的相互作用を示し、低レベルのヒステリシスを与える。
【図２ａ】図２ａは、ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相互作用での貯蔵弾性率に対するイオン強度の効果を示す。
【図２ｂ】図２ｂは、ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相互作用での凝固温度および融解温度に対するイオン強度の効果を示す。
【図３】図３は、凝固温度および融解温度に対するＬＡジェランガムとキシログルカンとの混合比の効果を示す。
【図４】図４は、構造的遷移温度以下および以上の両方の温度でのＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的相互作用を示す。
【図５ａ】図５ａは、軟カプセル用途において利点があるＬＡジェランガム／キシログルカン混合ゲルのゲル凝固／融解特性を示す。
【図５ｂ】図５ｂは、軟カプセル用途において利点があるＬＡジェランガム／キシログルカン混合ゲルのゲル凝固／融解特性を示す。
【図５ｃ】図５ｃは、軟カプセル用途において利点があるＬＡジェランガム／キシログルカン混合ゲルのゲル凝固／融解特性を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明は、ゼラチンゲルの凝固／融解挙動を模倣するゲルの調製を可能にするＬＡジェランガムについての新規のゲル化剤としてキシログルカンが使用される組成物を提供する。
【００１４】
ＬＡジェランガムは、他の多糖とほとんど相乗効果を示さないが、いくつかの他の多糖の対は、それらの相乗的相互作用について公知である。特に、キサンタンとガラクトマンナンとの間の相乗的相互作用、およびκ−カラギーナンとガラクトマンナまたはコンニャクグルコマンナンとの間の相乗的相互作用は、食品産業においてすでに利用されている。
【００１５】
種々の分子機構が誘導されて、二分子の多糖系において相乗的相互作用を示す場合がある。キサンタンとガラクトマンナンとの対の場合において、キサンタンとガラクトマンナンとの間の分子間結合は、それらの混合系からＸ線繊維回折像で調べられており、キサンタンとガラクトマンナンの不規則な骨格の間の結合に起因する。限定することを意図しないが、このモデルは、少なくとも１つの最もらしい理論であり、グルカンとマンナン骨格との間の立体互換性を考慮する（Ｃｈａｎｄｒａｓｅｋａｒａｎ，Ｒ．ら，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，第３２巻，ｐｐ．２０１−２０８，１９９７）。
【００１６】
κ−カラギーナンと、ガラクトマンナンまたはグルコマンナンとの対に関して、分子間結合についての直接的な証拠は報告されていない。示差走査熱量（ＤＳＣ）および電子スピン共鳴（ＥＳＲ）に基づく実験結果は、ガラクトマンナンまたはグルコマンナン鎖が、κ−カラギーナンの局所凝集または微結晶領域の表面に結合され、それらの局所的に凝集／結晶化された領域に結合して、ネットワークを形成することを示唆する（Ｗｉｌｌｉａｍｓ，Ｐ．Ａ．ら，Ｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓ，第２６巻，ｐｐ．５４４１−５４４６，１９９３）。
【００１７】
ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的相互作用についての明らかな証拠（例えば、Ｉｋｅｄａ，Ｓ．ら，Ｆｏｏｄ  Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，第１８巻，ｐｐ．６６９−６７５，２００４）により、減少した熱ヒステリシスおよびシネレシスを示す新規のゲル系としてＬＡジェランガム／キシログルカン混合物を用いる考えが与えられている。キシログルカンは、高等植物の一次細胞壁に広く生じる構造的多糖類である。商業的に利用可能な食品グレードのキシログルカンの主な起源は、世界中の熱帯地方で生育するタマリンドの木（Ｔａｍａｒｉｎｄｕｓ  ｉｎｄｉｃａ）の種子である。キシログルカンは、１→４結合β−Ｄ−グルコースの骨格を有し、そのうちの約４分の３は、６位でα−Ｄ−キシロース−（１→６）に置換される。キシロース残基のうちの約３分の１は、２位でβ−Ｄ−ガラクトース−（１→２）にさらに置換される。セルロース骨格上の大きい側基の存在は、キシログルカンに対して水溶性を与える。キシログルカンの溶液特性は、熱、ｐＨ、および機械的攪拌に対してかなり安定である。キシログルカンは、アルコールまたは十分な量の糖（約４０重量％より多い）の存在下でのみゲルを形成する。
【００１８】
矛盾する結果が、ジェランガムとキシログルカンとの間の相互作用の分子機構について報告されている。ＤＳＣの特性により、κ−カラギーナン／グルコマンナン系についてのものと同様の傾向（同様の分子機構；すなわち、ジェランガムの局所的凝集／結晶領域に対するキシログルカン鎖の表面結合を誘導する可能性があること）が示されている。円偏光二色性（ＣＤ）研究により、ジェランガムのらせん形遷移温度よりわずかに高い温度での楕円率の異常温度依存が明らかにされており、ジェランガムとキシログルカンとの間の分子間結合がこの温度範囲で生じ得ることが示される。しかしながら、核磁気共鳴（ＮＭＲ）および原子間力顕微鏡法（ＡＦＭ）の両方は、ジェランガムとキシログルカンとの間の分子間結合についての証拠を検出できなかった。
【００１９】
報告されているＣＤデータにより、無秩序のジェランガム分子におけるカルボキシル基のまわりの分子環境が、キシログルカンの存在によって影響されないことが示唆されている（Ｎｉｔｔａ，Ｙ．ら，Ｂｉｏｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓ，４，１６５４−１６６０，２００３）。しかしながら、本発明者らの流動学的データによれば、ジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的相互作用は、ジェランガム分子が無秩序状態になるはずである高温でさえも証明されている。例えば、混合系は、凝固温度より高い温度で個々の系より損失弾性率の著しく大きな値を示す。従って、ジェランガムとキシログルカンとの間の相乗効果が、それら２つの多糖間の分子間結合から生じることは起こりそうもない。なぜなら、秩序だったジェランガム分子および無秩序のジェランガム分子の両方は、キシログルカン分子と立体的に適合することがあり得ないからである。
【００２０】
最も起こりそうな機構は、２つの多糖がそれ自体によって占められる体積から互いを排除するので、各成分の有効濃度がバルク濃度より高くなることである。さらに、キシログルカン分子の存在は、２つのジェランガム分子間の接触を阻害し、二重らせん構造におけるジェランガム分子間の減少した程度の側方会合を有するジェランガムのより細かいネットワークの形成を導く。本明細書で重要なことは、ジェランガム／キシログルカン混合ゲルが、減少したらせん間会合に起因して減少した熱ヒステリシスおよびシネレシスを示すことが予想されることである。この分子機構の妥当性は、ジェランガム／キシログルカン混合ゲルにおける多くの遊離キシログルカン分子の存在を調べた顕微鏡研究によって試験され、確認されている。
【００２１】
その結果として、ＬＡジェランガムについての新規のゲル化剤としてのキシログルカンの使用は、塩および酸などの従来のゲル化剤より２つの主要な利点を生じる。まず第一に、キシログルカンは、二重らせん構造におけるＬＡジェランガムの過剰な結合を防ぐ。結果として、融解温度は凝固温度よりわずかに高くなるのみであり、従って、受容可能なレベル内で熱ヒステリシスを与える。ゲル強度は、ガムレベルの総量、およびジェランガムとキシログルカンとの混合比を操作することにより、５℃以上に熱ヒステリシスが増加することなく、制御され得る。第二に、ジェランガムネットワーク内の遊離キシログルカン分子の存在は、ジェランガム／キシログルカン混合ゲルからシネレシスを効果的に減少させる。なぜなら、それらは、多くの親水基およびゲル系の浸透圧の増加をもたらすからである。当業者は、カチオンの欠如およびキシログルカンの使用が、ジェラン系の減少したシネレシスをもたらすことを理解するだろう。
【００２２】
以下の実施例は、減少した熱ヒステリシスおよびシネレシスを有するＬＡジェランガムゲルの調製方法および特性を例示するために示される。全てのパーセント、濃度、割合などは、他に記載されない限り、重量である。これらの実施例は例示のみであり、本発明の特許請求の範囲の全範囲を必ずしも含むわけではない。
【実施例】
【００２３】
（実施例１）
図１において、ＬＡジェランガム／キシログルカン混合ゲルのゲル凝固および融解特性を、個々の多糖類のものと比較する。表１に、ガムサンプルに残留する主なカチオンの成分を与える。秤量した量のガムを室温で純粋に分散させ、熱湯で１５分間、加熱する。高温溶液を、７０℃にプレセットした、コーンおよびプレートの試験装置を備えた圧力を制御したＢｏｈｌｉｎレオメータに入れ、水の損失を防ぐためにすぐにシリコーン油で覆った。そのサンプルを、４℃／分の速度で１０℃まで冷却し、１２０秒間、１０℃で平衡にし、次いで４℃／分の速度で７０℃より高く加熱した。熱処理の間、貯蔵弾性率および損失弾性率の値を０．１の歪みを付与することによって測定した。
【００２４】
表１．ガムサンプルに残留する主なカチオンの組成
【００２５】
【表１】
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【００２６】
図１は、ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗効果を示す。０．５％ジェランガムと１％キシログルカンとの混合物の初期冷却時に、ゾルからゲルへの遷移に相当する貯蔵弾性率（Ｇ’）の急速な増加が、３０℃付近で見られ得る。貯蔵弾性率は１０℃で３５０Ｐａより高くなるが、ゲルは、その後の加熱で３０℃付近にて融解する。この系の熱ヒステリシスは５℃未満である。ジェランガム自体は、１０Ｐａ以下の非常に小さい貯蔵弾性率の値を示し、キシログルカンがＬＡジェランガムについての非常に効果的なゲル化剤であることを確認した。キシログルカン自体は、ゲル化しない多糖である。１％キシログルカンの溶液は、１０〜７０℃の温度範囲において損失弾性率の温度依存性の推移変化を示さない。
【００２７】
（実施例２）
表１に示すように、ＬＡジェランガムおよびキシログルカンのサンプルの両方は、比較的少量のカチオンを含む。従って、ジェランガム／キシログルカン相互作用に対する塩付加の効果を調べた。秤量した量のガムを、室温でＮａＣｌ水溶液に分散させ、熱湯で１５分間、加熱した。高温溶液を、７０℃にプレセットした、圧力を制御したＢｏｈｌｉｎレオメータのコーンおよびプレートの試験装置に入れ、水の損失を防ぐためにすぐにシリコーン油で覆った。そのサンプルを、４℃／分の速度で１０℃まで冷却し、１２０秒間、１０℃で平衡にし、次いで４℃／分の速度で７０℃より高く加熱した。熱処理の間、貯蔵弾性率および損失弾性率の値を０．１の歪みを付与することによって測定した。凝固温度を、冷却時に貯蔵弾性率の値が１Ｐａに到達した温度として定義した。融解温度を、加熱時に貯蔵弾性率の値が１Ｐａに到達した温度として定義した。
【００２８】
図２ａは、１０℃で測定した貯蔵弾性率の値に対するイオン強度の効果を示す。ジェランガム／キシログルカン混合ゲルの弾性率の値は、混合していないジェランガムゲルのものより大きいが、弾性率の増加分は、塩の付加がないときに最も高くなる。ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗効果は、５０ｍＭ以上のイオン強度と等しい高レベルの塩の存在によって抑制されるように見える。図２ｂは、凝固温度および融解温度に対するイオン強度の効果を示す。凝固温度は主に、イオン強度の関数として測定され、キシログルカンの影響がほとんどない。融解温度は、イオン強度が増加すると急激に増加する（１０ｍＭあたり約７℃）が、キシログルカンの存在は、全てのイオン強度で６〜９℃のさらなる増加の原因となる。これらの結果により、キシログルカンが、比較的高レベルの塩の存在によって誘導されるジェランガムのらせん間会合を防ぐのに、ほとんど影響を示さないことが示唆される。このことにより、ＬＡジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的相互作用を利用し、約５℃より狭い範囲の熱ヒステリシスに限定するために、全体の系におけるイオン強度を約３０ｍＭより低くすべきであるということが示唆される。
【００２９】
（実施例３）
ＬＡジェランガムとキシログルカンとの混合比の重要性を図３に示す。ガムの総含有量を１．５％に固定し、２つのガムの混合比を変化させた。秤量した量のガムを、室温で純粋に分散させ、熱湯で１５分間、加熱した。高温溶液を、７０℃にプレセットした、圧力を制御したＢｏｈｌｉｎレオメータのコーンおよびプレートの試験装置に入れ、水の損失を防ぐためにすぐにシリコーン油で覆った。そのサンプルを、４℃／分の速度で１０℃まで冷却し、１２０秒間、１０℃で平衡にし、次いで４℃／分の速度で７０℃より高く加熱した。熱処理の間、貯蔵弾性率および損失弾性率の値を０．１の歪みを付与することによって測定した。凝固温度を、冷却プロセス時に貯蔵弾性率の値が１Ｐａに到達した温度として定義した。融解温度を、加熱時に貯蔵弾性率の値が１Ｐａに到達した温度として定義した。
【００３０】
図３において、凝固温度は、ジェランガム含有量を増加するにつれて次第に増加する。これは、ジェランガムサンプルにおいて比較的高レベルの残留イオンを反映しているように見える（表１を参照のこと）。融解温度は、ジェランガムの割合が０．５未満である場合、ほとんど一定である。ジェランガムの割合が０．５より高い場合、融解温度は、ジェランガムの割合が増加するにつれて急激に増加する。これらの結果により、ジェランガムの含有量が、ジェランガムサンプルにおける比較的高レベルの残留イオンのために、５℃より高い著しい熱ヒステリシスを防ぐために、特定のレベルに制限されなければならないことが示される。
【００３１】
図４は、ジェランガムの割合と動的弾性率の値との間の関係を示す。１０℃で測定した貯蔵弾性率の値は、ジェランガムの割合が２分の１未満である場合、個々の系（Ｇ’∝Ｃ１）についての値の算術平均より大きい。より高いジェランガムの割合において、貯蔵弾性率の値は算術平均より小さいが、貯蔵弾性率とジェランガム濃度（Ｇ’∝Ｃ４）との間の仮定のべき法則の関係に基づいて予想される値よりも大きい。ジェランガムの割合と貯蔵弾性率との間の３次曲線（ｃｕｂｉｃ）の関係により、キシログルカンの相乗的効果が、より高いジェランガムの割合でイオン濃度を増加することにより次第に抑制されることが示される。初期冷却時に４０℃で測定した損失弾性率の値もまた、図４にプロットする。ほとんどの値は、個々の系についての算術平均の値より大きく、ゾル−ゲル遷移温度より高い温度で生じるジェランガムとキシログルカンとの間の相乗的効果を示す。これらの結果により、無秩序および秩序だったジェランガム分子の両方が、キシログルカン分子と相乗的に相互作用することが示される。相乗的効果を最大化し、熱ヒステリシスを最小化するために最適な混合比は、１．５％のガム総含有量にて０．５％ＬＡジェランガムと１．０％キシログルカンとの組み合わせによって達成される。
【００３２】
（実施例４）
ゼラチンが現在使用されている軟カプセルの用途が、ＬＡジェランガム／キシログルカン混合系についての目的の範囲の１つである。この種の用途において、最終的なカプセル製品が、熱でカプセルの２つの部分の周辺を融解することによって密閉されるため、低温および低い融解温度での大きな弾性率の値が必要とされる。秤量した量のガムを、室温で１５％グリセロール水溶液に分散させ、熱湯で１５分間、加熱した。高温溶液を、８０℃以上にプレセットした、圧力を制御したＢｏｈｌｉｎレオメータのコーンおよびプレートの試験装置に入れ、水の損失を防ぐためにすぐにシリコーン油で覆った。そのサンプルを、４℃／分の速度で１０℃まで冷却し、１２０秒間、１０℃で平衡にし、次いで４℃／分の速度で９０℃より高く加熱した。熱処理の間、貯蔵弾性率および損失弾性率の値を０．１の歪みを付与することによって測定した。
【００３３】
図５ａは、１％のＬＡジェランガムと１．５％のキシログルカンとの混合物が、１０℃で約２，５００Ｐａの貯蔵弾性率（Ｇ’）の値を有するかなり強固なゲルを形成することを示す。さらに、損失弾性率（Ｇ’’）の値が、貯蔵弾性率の値より高くなる温度として定義される融解温度は、４０℃で低いままである。この融解温度は、１０℃未満の熱ヒステリシスに相当し、同時に、軟カプセルの用途に使用される典型的なゼラチンゲルが融解される範囲内である。より強固なゲルは、より高いガムのレベルで得られ得るが、融解温度もまた、おそらく、対イオンおよびガム中の不純物として含まれる他のイオンのレベルの比例的な増加に起因して増加する。図５ｂは、１．２％のＬＡジェランガムと１．８％のキシログルカンとを含むゲルが、１０℃で約４，２００Ｐａの非常に大きな貯蔵弾性率を与えることを示す。しかしながら、融解温度および熱ヒステリシスは、それぞれ、約４８℃および１５℃になる。図５ｃは、１．５％のＬＡジェランガムと２．２５％のキシログルカンとを含むゲルが、１０℃で約８，５００Ｐａの非常に大きな貯蔵弾性率の値を有するが、融解温度および熱ヒステリシスが、それぞれ、約６７℃および３０℃以上になることを示す。
【図１】
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【図２ａ】
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【図２ｂ】
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【図３】
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【図４】
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【図５ａ】
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【図５ｂ】
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【図５ｃ】
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【国際調査報告】
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