(57)【要約】トロロアオイの種子、花、茎、根を分類整理、収穫、加工し、直接に原材料として製品を生産し、又は分類整理、収穫、加工した素材をそれぞれ１％〜２０％の比率で充填剤として主要食材に配合使用する天然栄養補給食品のトロロアオイ食品である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物のトロロアオイ収穫物が伝統食品原料における応用方法であって、トロロアオイの種子、花、茎、根を分類整理、収穫加工し、直接に原材料として製品を生産し、又は分類整理、収穫、加工した素材をそれぞれ１％〜２０％の比率で充填剤として主要食材に配合使用することを特徴とする方法。
【請求項２】
トロロアオイの分類は素材に属し、性状特性及び成分含有量特徴に従って、使用中に３類の応用に分類され：１類目はビラチンと食物繊維に富んだ素材で、食品生産において主に食物繊維食品の充填剤として応用され、当該素材には粉砕した新鮮トロロアオイ茎や粉砕した乾燥トロロアオイ茎、新鮮な及び乾燥したトロロアオイ若芽、菓皮、花萼粉、トロロアオイ根粉が含まれるが、応用する場合に相互交換できる；２類目は天然ビタミンＥとタンパク質に富んだトロロアオイ種子粉で、食品生産においてタンパク質の充填剤として応用される；３類目は天然生物フラボンと食物繊維に富んだ全株の新鮮トロロアオイ花や乾燥したトロロアオイ花、新鮮トロロアオイ花断片、乾燥したトロロアオイ花断片で、食品を生産する時に堅果や干し果物の充填剤として応用されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
トロロアオイ素材を充填剤として食品を生産する時に、その配合方法は：１〜５部のトロロアオイ粉、１〜５部のトロロアオイ茎粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ花、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ茎粉、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ花、１〜５部のトロロアオイ茎粉、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項４】
各類のトロロアオイ充填剤が主要食材に充填される方式としては：まず乾燥状態での固体充填剤と均一にかき混ぜて、又は液体状態での主要食材と均一にかき混ぜてから、適量な水を入れて行うことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項５】
トロロアオイの充填剤で酒や飲料を生産する時に、直接に酒や水に入れて撹拌して、又は酒や水に入れたトロロアオイの充填剤を撹拌してから、トロロアオイの充填剤を離れ出して製品を得ることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項６】
消毒や加工中に温度を１１８℃以下に制御し、１００℃以上になると、時間を５８分間以内とすることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項７】
応用された食品品種と主要食材性状の違いに従って、分類整理した素材や配合充填剤の傾向選択を行って、傾向選択した素材や配合材料の使用方法に対して定位選択を行うことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品開発分野に属し、天然栄養補給食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
トロロアオイ  Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ  ｍａｎｉｈｏｔ（Ｌｉｎｎ．）Ｍｅｄｉｃｕｓは１９９４年１月１日に施行された中国国家標準ＧＢ／Ｔｌ４４６７−９３におけるコードが６００００１０００３である。中国古代に葵と呼ばれた。千年前の『黄帝内経』に葵を５種食用野菜の最高と付けて、４百年前の『植物本草』に「葵は陽草で、百種野菜の最高である」と記載した。公開番号のＣＮ１０１００２５３６Ａ文献に記載されたハイビスカス（Ｈｉｂｉｓｃｕｓ  ｍａｎｉｈｏｔＬ）はトロロアオイ種から選択した優秀な種群である。
【０００３】
歴代漢方薬の経典文献にはトロロアオイが無毒、味平と明記されている。本発明者は当該植物を食用した人群に対する調査を行ったところ、３０年前に太行深山区域での人々はトロロアオイの全株を収穫し、ニレ樹皮麺の代わりに全株を粉にして粗い食糧と粘着しラーメンを作って食用したことが分かった。上記の全株若芽を野菜として食用と全株を粉にして食用する方法以外に、本発明に関するトロロアオイより採取した素材に対する分類応用、応用方法における比率配合から加工方法までの制限などはまだ文献記載と応用実例もなかった。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、トロロアオイ収穫物の各組織性状差異によってそれぞれ別に加工、分類整理することで食品原材料を作って、個別に異なった食品に応用した方法に対して該当した適用対策を与えることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
植物のトロロアオイ収穫物の食品における応用方法として、トロロアオイの種子、花、茎、根を分類整理、収穫加工し、直接に原材料として製品を生産し、又は分類整理、収穫、加工した素材をそれぞれ１％〜２０％の比率で充填剤として主要食材に配合使用する。
【０００６】
トロロアオイの素材を分類して整頓することで、性状特性及び成分含有量の特徴に従って、使用中に３類の応用と分類される。１類目は、ビラチンと食物繊維に富んだ素材で、食品生産において主に食物繊維食品の充填剤として応用され、当該素材には粉砕した新鮮トロロアオイ茎や粉砕した乾燥トロロアオイ茎、新鮮又は乾燥したトロロアオイ若芽、菓皮、花萼粉、トロロアオイ根粉が含まれるが、応用する場合に相互交換できる。２類目は、天然ビタミンＥとタンパク質に富んだトロロアオイ種子粉で、食品生産においてタンパク質の充填剤として応用される。３類目は、天然生物フラボンと食物繊維に富んだ全体の新鮮トロロアオイ花や乾燥したトロロアオイ花、新鮮トロロアオイ花断片、乾燥したトロロアオイ花断片で、食品を生産する時に堅果や干し果物の充填剤として応用される。
【０００７】
トロロアオイ素材を充填剤として食品を製造する時に、その配合方法は：１〜５部のトロロアオイ粉、１〜５部のトロロアオイ茎粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ花、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ茎粉、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合する；又は１〜５部のトロロアオイ花、１〜５部のトロロアオイ茎粉、１〜５部のトロロアオイ種子粉を一つの配合充填剤に混合する。
【０００８】
各類のトロロアオイ充填剤が主要食材に充填される方式としては：まず乾燥状態での固体充填剤と均一にかき混ぜて、又は液体状態での主要食材と均一にかき混ぜてから、適量な水を入れて行う。
【０００９】
トロロアオイの充填剤で酒や飲料を製作する時に、直接に酒や水に入れて撹拌して、又は酒や水に入れたトロロアオイの充填剤を撹拌してから、トロロアオイの充填剤を分離して製品を得る。
消毒や加工中に温度を１１８℃以下で制御し、１００℃を超えると、時間を５８分間以内とする。
【００１０】
応用された食品品種と主要食材性状の違いに従って、分類整理した素材や配合充填剤の傾向選択を行って、傾向選択した素材や配合材料の使用方法に対して定位選択を行う。
食用可能なトロロアオイ収穫物の関係組織に対する分類、整理を行って、応用と記述の便利のために番号を付ける。
１号  全株の新鮮トロロアオイ花や乾燥トロロアオイ花
２号  新鮮トロロアオイ花の断片や乾燥トロロアオイ花の断片
３号  粉砕した新鮮トロロアオイの茎や乾燥トロロアオイの茎
４号  トロロアオイ種子粉
５号  新鮮や乾燥したトロロアオイ若芽、菓皮、花萼粉
６号  トロロアオイの根粉
【００１１】
上記のトロロアオイの花や組織断片及び新鮮な茎の若芽、菓皮、花萼などについて、応用における使用量比率は、脱水後の乾燥品により計算されるが、水の含有量（すなわち脱水に比率する）は新鮮素材において下記のように計算する：上記の２号の新鮮トロロアオイ花の断片や新鮮トロロアオイ花が７８％〜８８％で、上記の３号の新鮮トロロアオイの茎が６９％〜８３％で、上記の５号の新鮮若芽が７８％〜８３％、菓皮と花萼が６０％〜７８％である。
【００１２】
上記の素材は性状特性及び成分含有量の特徴によって、３分類に分けられる：分類１は、ビラチンと食物繊維に富んだ素材で、食品生産において主に食物繊維食品の充填剤として応用される。上記の３号、５号、６号素材は当該素材に該当するので、応用する場合に相互交換できる；分類２は、天然ビタミンＥとタンパク質に富んだ上記の４号種子粉で、食品生産においてタンパク質の充填剤として応用される；分類３は、天然生物フラボンと食物繊維に富んだ上記の１号、２号トロロアオイ花や当該花の組織断片で、食品を生産する時に堅果や干し果物の充填剤として応用される。上記に記載したトロロアオイは従来技術一節に述べたトロロアオイ種群でのハイビスカス（Ｈｉｂｉｓｃｕｓ  ｍａｎｉｈｏｔＬ）を優先とする。
食品を生産する時に、トロロアオイ素材を充填剤とする方法は比率した原料配合を選定し、条件を限定して加工する。
【００１３】
１、麦製や穀物製麺食や菓子類食品を生産する場合、該当食品の主食材の１〜２０％で上記の「１類目」のトロロアオイ素材や上記の「３類目」のトロロアオイ素材又は主食材の１〜１０％で上記の「１類目」のトロロアオイ素材と１〜１０％の「２類目」のトロロアオイ素材を入れる。穀物原料によって米麺、小麦粉乾麺、ビーフン、穀物乾麺、穀物菓子をそれぞれ作り出す。
【００１４】
２、麦類、穀物類、豆類製の混合麺や混合麺菓子を生産する場合、１〜２０％の上記「２類目」のトロロアオイ充填剤と１〜２０％の上記「１類目」のトロロアオイ充填剤を入れて、或いは１〜１０％の上記「２類目」のトロロアオイ充填剤と１〜１０％の上記「１類目」のトロロアオイ充填剤を入れる。
３、トロロアオイ素材を含有した酒や飲料を生産する場合、１〜２０％の上記「３類目」トロロアオイ充填剤を入れる。
【００１５】
４、清涼飲料、キャンディを生産する場合、５〜１０％の上記「３類目」トロロアオイ充填剤と５〜２０％の上記「２類目」トロロアオイ充填剤や５〜１８％の上記「３類目」トロロアオイ充填剤を入れる。
５、麺類食品、菓子、飲料を生産する場合、顧客の風味と栄養要求に応じて、主食材に要求された比率に該当した充填剤を入れる。
【００１６】
６、食品種類によって異なった比率で充填剤とする。トロロアオイからの関係収穫物を使用する時に、その応用方法は下記の条件に制限され：Ａ，トロロアオイ充填剤を入れる必要がある主食材に混合する方式は乾燥状態で乾燥主食材を入れ、乾燥状態で平均にかき混ぜてから、水や他の液状食品原料と水を入れて作業する。Ｂ，麺類食品の乾燥、菓子食品の焼きと加熱料理、及び飲料・冷凍食品の消毒において、火と直射日光を避けている上、温度を１１８℃以下にし、１００℃以上の場合、一回の加熱時間を５８分間以内とする。Ｃ，トロロアオイからの関係収穫物を液状の主食材に入れる時に、まず液状の主食材とトロロアオイ素材を均一にかき混ぜてから水を入れて作業する。
上記に記載したトロロアオイは従来技術一節に述べたトロロアオイ種群でのハイビスカス（Ｈｉｂｉｓｃｕｓ  ｍａｎｉｈｏｔＬ）を優先とする。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の製品は天然高級生物フラボン、多種天然ビタミンＥ、全価アミノ酸、タンパク質を補足する天然栄養食品である。
【００１８】
本発明の方法はトロロアオイ収穫物を分類整理することで、その配合を充填剤とする基本な素材条件を作った。本発明の方法で提供する充填剤の比率は該当食品を最適な風味にし、提供された充填剤の添加、均一に混合する方式は生産工芸が均一にかき混ぜて食品作りという目的を保証してきた。そうしないと、トロロアオイの素材特性は関係製品が作られないと判定する。例えば、トロロアオイが水と接触すると、膨らして塊のように粘って主食材と均一にかき混ぜられなくなる。本発明の方法より提供された加工中に温度及び時間の管理はトロロアオイ充填剤の元の性状が変更されない、原成分も失くならないということを保証するので、自然的風味と栄養が保障される。そうしないと、トロロアオイ素材に含有した植物ゲル、天然生物フラボンの性状はこの加工中に完全に変更され、食品の風味が完全に壊れる上、栄養効果がなくなるのも当然である。
本発明はトロロアオイ素材で食品を作ることにおいて、それぞれの方案を比較し、何千回の試験も行っているので、コストと風味のいずれも最適な選択である。
上記に記載したトロロアオイは従来技術一節に述べたトロロアオイ種群でのハイビスカス（Ｈｉｂｉｓｃｕｓ  ｍａｎｉｈｏｔＬ）を優先とする。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
実施例
実施例１：水１００  ｋｇ、上記の２号のトロロアオイ乾燥花組織断片６ｋｇを取り、ともにエナメル容器に入れて、均一に撹拌し、温度１００℃で一回に１分間以下の間隔で消毒を行って、１２回に繰り返して１０６ｋｇ飲料を得る。
【００２０】
実施例２：水１００ｋｇ，上記の１号のトロロアオイ新鮮花３０  ｋｇを取り、ステンレス鍋に入れて７０℃まで加熱し、６０分間保持し、８０回／分の速度で１０分間撹拌し、鍋中のトロロアオイ花の浸出液８０ｋｇをろ過してから鍋に水８０ｋｇを再添加し、上記の処置を繰り返してから、水に浸入したトロロアオイ花を圧搾し水を絞って、花から絞った水と花を浸入した水１４０ｋｇを得て、上記の８０ｋｇ、１４０ｋｇの二つの液体温度を均一にし、１００℃の温度で一回当たり５８秒間消毒する方法で間隔を持って１０回消毒し、飲料２２０ｋｇを得る。
【００２１】
実施例３：  小麦粉１００ｋｇ、上記の２号のトロロアオイ組織断片１ｋｇ、上記の３号のトロロアオイ茎粉６ｋｇを取り、乾燥状態で均一にかき混ぜて，製麺機に置いて水３２ｋｇを添加し、小麦粉を捏ねて濡れた麺を作りだし、６０℃で４時間乾燥させて、小麦粉乾麺１０６．５ｋｇを得て、包装する。
【００２２】
実施例４：  大豆粉２０ｋｇ、小米粉１０ｋｇ、大米粉２０ｋｇ、小麦粉３０ｋｇ  、緑豆粉１０ｋｇ、上記の３号のトロロアオイ種子粉８０ｋｇ、６号のトロロアオイ根粉２ｋｇを取り、乾燥状態で均一にかき混ぜて、水３０ｋｇを添加し捏ねて、菓子・ビスケットを作り出し、９０℃で乾燥し、完成品１７２  ｋｇを得る。
【００２３】
実施例５：  新鮮ミルク１００ｋｇ，上記の４号のトロロアオイ種子粉１０ｋｇ、６号のトロロアオイ根粉８ｋｇを取って、均一にかき混ぜて、水１００ｋｇを添加し消毒鍋に置いて、温度１００℃で１分間消毒してから、温度９８℃で１時間滅菌し、直接にアイスクリーム製作の素材として使われる。
【００２４】
実施例６：  大米粉１００ｋｇ、上記の２号のトロロアオイ新鮮花組織断９ｋｇ、上記の３号のトロロアオイ茎粉７ｋｇを取って、均一にかき混ぜて水３６ｋｇを添加し、捏ねてビーフンを作って、温度８０℃で濡れたビーフンを２時間乾燥し、米麺１１６  ｋｇを得る。
【００２５】
実施例７：  トロロアオイ栽培拠点で会議があり、顧客は各種トロロアオイ製の特色料理と麺類食品を食べたいと提出したが、厨房では上記のトロロアオイ素材の四種配合を採用し、配合材料での１番目トロロアオイ素材に対して中間値を取り（すなわち１〜５部の数値から２．５部の数値を取ること）、配合材料での２番目や２番目と３番目のトロロアオイ素材使用量に対して、配合材料での１〜５部の最大値（すなわち５部）を取る。これにより各配合を調合し、１０％の比率で各種の麺類食品、菓子の原料にそれぞれ添加し、何十種の食物を作り出した。皆とも高く評価した。
【国際調査報告】
2011500064.tif 000002
2011500064.tif 000003
2011500064.tif 000004
2011500064.tif 000005