(57)【要約】  炭水化物；脂質を含む組成物を開示し、この組成物は、総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチン；総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質を含み；この組成物は、栄養粉末である。栄養粉末は、改善された酸化安定性および知覚性能を与える。【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）炭水化物；
（ｂ）総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチンを含む脂質；
（ｃ）総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および
（ｄ）総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質
を含む組成物であって、栄養粉末である組成物。
【請求項２】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約８％から約９０％の加水分解度を有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約２３％から約８０％の加水分解度を有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約４５％から約８０％の加水分解度を有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
総脂質の約０．２重量％から約１．０重量％のレシチンを含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
総タンパク質の約０．５重量％から約５重量％の加水分解されたカゼインタンパク質を含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項７】
（ａ）炭水化物；
（ｂ）総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチンを含む脂質；
（ｃ）総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および
（ｄ）総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質
を含む組成物であって、乳児用配合栄養粉末である組成物。
【請求項８】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約８％から約９０％の加水分解度を有する、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約２３％から約８０％の加水分解度を有する、請求項７に記載の組成物。
【請求項１０】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約４５％から約８０％の加水分解度を有する、請求項７に記載の組成物。
【請求項１１】
１００ｋｃａｌあたり、約３から約８グラムの脂質、約１から約６グラムのタンパク質、および約８から約１６グラムの炭水化物を含む、請求項７に記載の組成物。
【請求項１２】
脂質が、長鎖多不飽和脂肪酸を含む、請求項７に記載の組成物。
【請求項１３】
多不飽和脂肪酸が、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸、またはこれらの組み合わせを含む、請求項１２に記載の組成物。
【請求項１４】
（ａ）炭水化物；
（ｂ）総脂質の約０．２５重量％から約１．５重量％のレシチンを含む脂質；
（ｃ）総タンパク質の約０．５重量％から約５重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および
（ｄ）総タンパク質の約９５重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質
を含む組成物であって、乳児用配合物栄養粉末である組成物。
【請求項１５】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約８％から約９０％の加水分解度を有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約２３％から約８０％の加水分解度を有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１７】
加水分解されたカゼインタンパク質が、約４５％から約８０％の加水分解度を有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１８】
１００ｋｃａｌあたり、約３から約８グラムの脂質、約１から約６グラムのタンパク質、および約８から約１６グラムの炭水化物を含む、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１９】
脂質が、長鎖多不飽和脂肪酸を含む、請求項１４に記載の組成物。
【請求項２０】
多不飽和脂肪酸が、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸、またはこれらの組み合わせを含む、請求項１９に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、改善された酸化安定性および知覚性能を有する栄養粉末を対象とする。
【背景技術】
【０００２】
栄養粉末は、様々な人に単独のまたは補助の栄養を与える際に使用されることが周知である。これらの粉末は、最終ユーザーによって水または他の水性液体と共に再構成されて、栄養液体または飲料を形成する。これらの粉末は、ほとんどの場合、様々な種類および量のタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、およびミネラルを含有するが、これらは全て対象とするユーザーの栄養に関する必要性に大きく依存している。
【０００３】
現在市販されている栄養配合物のうち、乳児用配合物が周知であり、人生の早期に補助のまたは単独の栄養源を与える際に一般に使用されている。母乳は乳児にとって優れた栄養源として広く受け入れられているが、多くの乳児用栄養配合物もまた、授乳できないまたは特別な事情で授乳しないと選択した母親のために良質の代替品となり得る。これらの乳児用配合物は、通常、タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素を含有する。
【０００４】
乳児用配合物を包含する栄養粉末は、多不飽和脂肪酸のように、他の成分よりも酸化に対してより感受性が高い傾向にある種々の成分を含有することが多い。これらの脂肪酸は、最終粉末にて、多不飽和脂肪酸、例えばドコサヘキサエン酸およびアラキドン酸が、約３６ヶ月間までの長期保存期間中に酸化により過剰に劣化しないことを確実にするために加工中にさらなる配慮が必要である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
改善された酸化安定性および知覚性能を有する新規な栄養粉末が有用となる。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の実施形態の１つは、炭水化物；脂質を含む、粉末乳児用配合物を包含する栄養粉末を対象とし、この粉末は、総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチン；総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質を含む。
【０００７】
驚くべきことに、本発明の栄養粉末実施形態は、改善された酸化安定性および知覚性能を有することを見出した。限られたレベルの加水分解されたカゼインタンパク質と、レシチンとの組み合わせが、相乗酸化防止効果を与えるので、これらを栄養粉末に配合し、長期間にわたって酸化を低減し、良好な知覚性能を与えることができることを見出した。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
粉末乳児用配合物およびその他の酸化感応性栄養粉末を包含する本明細書に記載される種々の栄養粉末実施形態は、炭水化物、脂質、タンパク質と、限られたレベルの加水分解されたカゼインタンパク質およびレシチンとを含む。栄養粉末のこれらおよびその他の本質的または任意の要素について、以降詳細に説明する。
【０００９】
本明細書で用いられる「脂質」という用語は、特に指示がない限り、脂肪、油、およびこれらの組み合わせを包含する、有機溶媒中に可溶性の栄養粉末配合物のいずれかの要素を意味する。
【００１０】
本明細書で用いられる「総脂質」という用語は、特に指示がない限り、本明細書の栄養粉末実施形態の脂質成分のことを指す。
【００１１】
本明細書で用いられる「総タンパク質」という用語は、特に指示がない限り、本明細書の栄養粉末実施形態のタンパク質成分のことを指す。
【００１２】
本明細書で用いられる「乳児」という用語は、特に指示がない限り、約１歳以下の子供のことを指し、０から約４ヶ月の乳児、約４から約８ヶ月の乳児、約８から約１２ヶ月の乳児、出生時２，５００グラム未満の低出生体重乳児、および約３７週未満の在胎期間、通常は約２６週から約３４週までの在胎期間で出生した未熟児を包含する。本明細書で用いられる「子供（ｃｈｉｌｄ）」および「子供（ｃｈｉｌｄｒｅｎ）」という用語は、１２歳以下の子供のことを指し、約１２ヶ月から約１２歳までの子供を包含する。本明細書で用いられる「大人」という用語は、約１２歳以上の大人のことを指す。
【００１３】
本明細書で用いられる「栄養配合物」という用語は、特に指示がない限り、乳児、幼児、子供、大人またはこれらの組み合わせのために設計された栄養組成物のことを指し、この組成物は、十分な量で提供される場合に単独の栄養源として作用する可能性がある、十分なタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、および電解質を含有し得る。これらの「栄養配合物」はまた、１つ以上のタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミンおよびミネラルを与えるように配合されることができ、またはそうでなければ、これらを与える二次または副次栄養補給食品として使用できる。
【００１４】
本明細書で用いられる「栄養粉末」という用語は、特に指示がない限り、流動性または実質的に流動性の粒子状栄養配合物、またはスプーンもしくは同様の他の器具で容易にすくうことができる少なくとも粒子状の栄養配合物のことを指し、この組成物は、好適な流体、通常は水と再構成されて、所望の対象群、例えば大人、乳児、子供、幼児を包含する小児、糖尿病患者、救急患者、または家畜、ペットおよび野生生物のような人間以外に使用するための液体栄養組成物を形成できる。
【００１５】
本明細書で用いられる「乳児用配合物」という用語は、特に指示がない限り、乳児用に設計された栄養配合物のことを指し、十分な量で提供される場合に単独の栄養源として作用する可能性がある、十分なタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、および電解質を含有し得る。
【００１６】
本明細書で用いられる「多不飽和脂肪酸」または「ＰＵＦＡ」という用語は、特に指示がない限り、２つ以上の炭素：炭素二重結合を有する、短鎖（鎖あたり約６個未満の炭素原子）；中鎖（鎖あたり約６から約１８個の炭素原子）；および長鎖（鎖あたり少なくとも約２０個の炭素原子を有する）脂肪酸を包含する、いずれかの多不飽和脂肪酸またはこれらの供給源のことを指し、ω−３およびω−６多不飽和脂肪酸が挙げられる。
【００１７】
本明細書で用いられる「総配合物固形分」は、特に指示がない限り、水を差し引いた栄養配合物中の全成分の合計濃度または総量のことを指す。
【００１８】
本明細書で用いられる全てのパーセンテージ、部および比は、特に指示がない限り、総組成物の重量による。列挙された成分に関連するこのような重量は全て、活性レベルに基づくため、特に指示がない限り、市販の材料に含まれ得る溶媒または副生成物を含まない。
【００１９】
本明細書で用いられる数値範囲は、具体的に開示されているかいないかに拘わらず、この範囲内に含まれる各数字および数字の部分集合を包含することを意図する。さらに、これらの数値範囲は、この範囲内のいずれかの数字または数字の部分集合を対象とする請求項の根拠を提供するものとして解釈されるべきである。例えば、１から１０という開示は、２から８、３から７、５から６、１から９、３．６から４．６、３．５から９．９などの範囲を支持するものとして解釈されるべきである。
【００２０】
本明細書に記載される実施形態の単数形の特徴または制限についての言及は全て、特に指示がない限りまたは言及された内容とは逆のことを明確に示唆するのではない限り、対応する複数の特徴または制限を包含し、この逆も同様である。
【００２１】
本明細書で用いられる方法またはプロセス工程の組み合わせは全て、特に指示がない限りまたは言及された組み合わせの内容とは逆のことを明確に示唆するのではない限り、任意の順序で行なうことができる。
【００２２】
本明細書の実施形態はまた、残りの配合物が依然として本明細書に記載される必須成分または特徴の全てを含有するならば、本明細書に記載されるいずれかの任意または選択本質的成分または特徴を実質的に含まなくてもよい。この内容において、特に指示がない限り、「実質的に含まない」という用語は、選択された組成物が、機能量未満、通常０．１重量％未満の任意または選択成分を含有することを意味し、さらにこのような任意または選択成分の０重量％も包含する。
【００２３】
本明細書に記載される実施形態は、本明細書に記載される本発明の本質的要素および制限、ならびに本明細書に記載される、またはそうでなければ栄養粉末配合物用途に有用ないずれかの追加または任意成分、構成要素、または制限を含む、これらからなる、またはこれらから本質的になることができる。
【００２４】
加水分解されたカゼインタンパク質
本明細書に記載される種々の実施形態は、総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質を含んでもよく、総タンパク質の約０．５重量％から約５重量％を包含し、さらに約０．８重量％から約３重量％を包含する。
【００２５】
用語「加水分解物」または「加水分解されたタンパク質」は、本明細書において、特に指示がない限り、交換可能に使用され、加水分解されたまたはより短いペプチドフラグメントおよび／またはアミノ酸に破断されたタンパク質のことを指す。最も広い意味において、タンパク質は、１つ以上のペプチド結合が破断された場合に加水分解されている。ペプチド結合の破断は、製造中に意図せずまたは偶然に、例えば偶然に加熱または剪断により生じ得る。本明細書の栄養粉末実施形態の趣旨上、用語「加水分解物」または「加水分解されたタンパク質」は、ペプチド結合を破断することを目的とした様式で加工または処理されたタンパク質を意味する。意図的な加水分解は、例えば無傷タンパク質を酵素、酸、塩基、またはこれらの組み合わせで処理することによって行なわれてもよい。本明細書で使用するための加水分解されたタンパク質は、通常、酵素加水分解によって通常調製される。
【００２６】
本明細書に使用するための加水分解されたタンパク質は、実質的に無傷のタンパク質を含まない。この内容において、本明細書の加水分解されたカゼインタンパク質は、１．０重量％未満の無傷タンパク質を含み、０．５重量％未満を包含し、さらに０重量％の無傷タンパク質を包含する。このようなものとして、単一のタンパク質成分／汎用品は、無傷タンパク質と加水分解されたタンパク質との両方の供給源ではなく；むしろ単一タンパク質／汎用品は、加水分解されたタンパク質または無傷タンパク質のいずれかである。
【００２７】
本明細書に使用するための加水分解されたタンパク質は、５％から約９０％の加水分解度を有し、８％から約９０％を包含し、さらに約２３％から約８０％を包含し、さらに約４５％から約８０％を包含する。加水分解度は、目的とする加水分解方法によってペプチド結合が破断される程度である。
【００２８】
本発明の趣旨上、タンパク質供給源の加水分解度は、トリニトロベンゼンスルホン酸（ＴＮＢＳ）手順によって決定される。ＴＮＢＳ手順は、食品タンパク質供給源の加水分解度を決定するための正確で再現可能な手順である。タンパク質加水分解物は、０．２５から２．５×１０−３アミノ当量／リットル濃度まで１％熱ドデシルスルホン酸ナトリウム中に溶解／分散させる。サンプル溶液（０．２５ミリリットル）は、０．２１２５Ｍのリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ８．２）２ミリリットル、および０．１％トリニトロベンゼンスルホン酸２ミリリットルと混合し、続いて暗所で５０℃にて６０分間温置する。反応を、０．１００ＮのＨＣｌ４ミリリットルを添加することによってクエンチする。次いで、３４０ナノメートルでの吸光度を読み取る。１．５ｍＭのＬ−ロイシン溶液を標準として使用する。測定されたロイシンアミノ当量の加水分解度への変換は、特定のタンパク質基質それぞれについて標準曲線を用いて行なわれる（Ｊｅｎｓ  Ａｄｌｅｒ−Ｎｉｓｓｅｎ，Ｊ．Ａｇｒ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．ｖｏｌ．２７，ｎｏ．６，１９７９）。
【００２９】
本発明の趣旨上、タンパク質加水分解度は、アミノ窒素（ＡＮ）成分はアミノ窒素含量を決定するためのＵＳＰ滴定方法によって定量されるが、総窒素（ＴＮ）成分はＴｅｃａｔｏｒ  Ｋｊｅｌｄａｈｌ方法によって決定される、タンパク質供給源の総窒素比に対するアミノ窒素（ＡＮ／ＴＮ）と同じではない。タンパク質中のペプチド結合は、酵素加水分解によって破断される場合、１つのアミノ基が、破断されたペプチド結合それぞれについて放出され、アミノ窒素を増大させる。ＡＮ／ＴＮ方法を用いれば、加水分解されていないタンパク質であっても、一部の露呈したアミノ基を含有するので、ＡＮ／ＴＮ比は０より大きい。
【００３０】
カゼインタンパク質は、牛乳から誘導される。カゼインタンパク質は、牛乳中の主要なタンパク質であり、牛乳中のタンパク質のおよそ８０％を占める。カゼインタンパク質は、２１個のアミノ酸を含有する高栄養のタンパク質である。本明細書に使用するための加水分解されたカゼインタンパク質の非限定例としては、加水分解された酸カゼイン、加水分解物されたカゼインカルシウム、加水分解されたカゼインマグネシウム、加水分解されたカゼインナトリウム、これらのいずれかの他の塩の形態、およびこれらの組み合わせが挙げられる。本明細書に記載される実施形態は、通常、加水分解されたカゼインカルシウム、および／または加水分解されたカゼインナトリウムを含む。
【００３１】
本明細書に使用するのに好適な加水分解されたカゼインタンパク質は、いずれかの既知の供給源またはそうでなければ好適な栄養供給源から得ることができる。非限定例としては、ＤＭＶ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｄｅｌｈｉ，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，ＵＳＡからの加水分解されたカゼインタンパク質；およびＡｒｌａ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｓｋａｎｄｅｒｂｏｒｇｖｅｊ，Ｄｅｎｍａｒｋからの加水分解されたカゼインタンパク質が挙げられる。
【００３２】
無傷タンパク質
本明細書に記載される種々の実施形態は、総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質を含んでもよく、総タンパク質の約９５重量％から約９９．５重量％を包含し、さらに約９７重量％から約９９．２重量％の総タンパク質を包含する。
【００３３】
本明細書で用いられる「無傷タンパク質」という用語は、特に指示がない限り、ペプチド結合を破断することを目的とする様式にて意図的に加工または処理されていないタンパク質のことを指す。無傷タンパク質は、意図的な加水分解に供されていない非加水分解タンパク質であり、従って変更されていない一次構造（即ち、完全なアミノ酸配列）を有する。無傷タンパク質は、０の加水分解度を有する。そういうものとして、本明細書に使用するための無傷タンパク質は、加水分解されたタンパク質を実質的に含まない。この内容において、本明細書に使用するための無傷タンパク質は、１．０重量％未満の加水分解されたタンパク質を含有し、０．５重量％未満を包含し、さらに０重量％の加水分解されたタンパク質を包含する。
【００３４】
本明細書に使用するのに好適な無傷タンパク質は、いずれかの既知の供給源またはそうでなければ好適な栄養供給源から得ることができる。好適な無傷タンパク質の非限定例としては、大豆系タンパク質、乳系タンパク質、カゼインタンパク質、乳清タンパク質、米タンパク質、牛肉タンパク質、洋ナシタンパク質、ポテトタンパク質、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００３５】
本明細書の実施形態はさらに、遊離のアミノ酸を含んでもよい。しかし、本明細書の栄養粉末実施態様は、通常、総タンパク質の１０重量％未満の遊離のアミノ酸を含み、総タンパク質の約０．２重量％から約７重量％を包含し、さらに約０．２重量％から約５重量％を包含し、さらに約０．２重量％から約２重量％を包含する。遊離のアミノ酸は、加水分解されたカゼインタンパク質に添加されてもよく、固有にあってもよく、またはこれらの組み合わせであってもよい。本発明の趣旨上、加水分解されたタンパク質に固有ではない添加された遊離のアミノ酸は１００％の加水分解度を有する。好適なタンパク質の遊離アミノ酸の非限定例としては、トリプトファン、グルタミン、チロシン、メチオニン、システイン、アルギニン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。本明細書に使用するのに好適な非タンパク質アミノ酸の非限定例としては、カルニチンおよびタウリンが挙げられる。場合によっては、Ｄ形態のアミノ酸が、Ｌ−形態と栄養的に等価であると考えられ、異性体混合物を使用してコストを下げてもよい。
【００３６】
レシチン
本明細書に記載される種々の実施形態は、総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチンを含んでもよく、総脂質の約０．２５重量％から約１．５重量％を包含し、さらに約０．３重量％から約０．８重量％を包含する。
【００３７】
レシチンは、主にグリセロールリン脂質（例えば、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミンおよびホスファチジルイノシトール）の混合物である。ホスホチジリルコリンは、通常、主要なグリセロールリン脂質成分である。レシチンはまた、遊離の脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、グリコ脂質、およびその他の脂質／脂肪酸含有化合物のような他の化合物を含有してもよい。レシチンは、グリセロールリン脂質またはホスホチドとして分類される場合もある。この部類の化合物は、両親媒特性を有し、故に乳化機能を有する。
【００３８】
レシチンは、通常、液体の食品（栄養液体を包含する。）に、乳化剤として添加され、液体製品を均質に保持し、分離させない。レシチンは、食用に関する米国食品医薬品局によって、「一般に安全と認められる」地位が認められている。本明細書に使用するのに好適なレシチンの非限定例としては、卵レシチン、小麦レシチン、コーンレシチン、大豆レシチン、変性レシチンおよびこれらの組み合わせが挙げられる。本明細書に記載される実施形態は、通常、大豆レシチンを含む。
【００３９】
本明細書に使用するのに好適なレシチンは、いずれか既知の供給源またはそうでなければ好適な栄養供給源から得ることができる。非限定例としては、ＡＤＭ  Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｄｅｃａｔｕｒ，Ｉｌｌｉｎｏｉｓ，ＵＳＡからの大豆レシチン；Ｓｏｌａｅ，ＬＬＣ，Ｓｔ．Ｌｏｕｉｓ，Ｍｉｓｓｏｕｒｉ，ＵＳＡからの大豆レシチン；およびＡｍｅｒｉｃａｎ  Ｌｅｃｉｔｈｉｎ  Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｏｘｆｏｒｄ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ，ＵＳＡからの大豆レシチンが挙げられる。
【００４０】
栄養素
本明細書に記載の栄養粉末実施形態は、十分な種類および量の栄養素を含み、目的とするユーザーの対象とする食事の必要性を満たすことができる。これらの粉末配合物は、本明細書に記載されるように、タンパク質、炭水化物、および脂質を含む。配合物はさらに、粉末栄養配合物に使用するのに好適なビタミン、ミネラル、またはその他の成分を含んでもよい。
【００４１】
本明細書の実施形態中の炭水化物、タンパク質および脂質の量は、目的とするユーザーの食事の必要性ならびに多くの他の周知の変数に依存して大きく異なり得る。しかし、これらの成分は、最も典型的には、次の表に記載される範囲内で、本明細書に記載される栄養粉末に配合される。
【００４２】
【表１】
2011507517.tif 000002
【００４３】
炭水化物、脂質、（以降に記載される）タンパク質、ミネラル、およびビタミンの異なる供給源および種類が知られており、既知であり、本明細書の実施形態に使用されてもよいが、ただしこのような栄養素は、選択された配合物中の添加成分と適合性であり、これらの目的とする使用に安全であり、そうでなければ製品性能を過度に損なわないものである。
【００４４】
本明細書に使用するのに好適な炭水化物は、単純または複雑ラクトース含有またはラクトースを含まない、またはこれらの組み合わせであることができ、非限定例としては、加水分解された、無傷の、天然および／または化学的に変性されたデンプン、マルトデキストリン、グルコースポリマー、スクロース、コーンシロップ、コーンシロップ固形分、米またはポテト誘導炭水化物、グルコース、フルクトース、ラクトース、高フルクトースコーンシロップ、難消化性オリゴ糖、例えばフラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４５】
本明細書に使用するのに好適な脂質の非限定例としては、ココナッツ油、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、高オレイン性サフラワー油、ＭＣＴ油（中鎖トリグリセリド）、ヒマワリ油、高オレイン性ヒマワリ油、パーム油およびパーム核油、パームオレイン、キャノーラ油、海産油、綿実油、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４６】
本明細書に使用するための脂質は、長鎖多不飽和脂肪酸を含んでもよく、これらの非限定例としては、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸、またはこれらの組み合わせが挙げられる。これらの材料は、脳および視力開発の向上など乳児に有益な効果を提供することが知られている。アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、およびドコサヘキサエン酸の非限定供給源としては、海産油、卵誘導油、真菌油、藻油、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４７】
本明細書の実施形態は、いずれかの種々のビタミンを含んでもよく、この非限定例としては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣ、イノシトール、コリン、これらの塩および誘導体、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４８】
本明細書の実施形態は、いずれかの種々のミネラルを含んでもよく、これらの非限定例としては、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素、ナトリウム、カリウム、モリブデン、塩化物、セレン、クロム、塩化物、これらの塩および誘導体、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００４９】
任意成分
本明細書に記載される実施形態はさらに、組成物の物理的、化学的、審美的、または加工特性を変更することができ、または対象とする割合で使用される場合にさらなる栄養成分として作用し得る他の任意成分を含んでもよい。このような任意成分の多くは既知であり、またはそうでなければ粉末乳児用配合物を包含する栄養粉末に使用するのに好適であり、また本明細書の栄養粉末実施形態に使用されてもよいが、ただしこのような任意材料は、本明細書に記載される必須材料と適合性であり、これらの目的とする使用に安全で有効であり、そうでなければ製品の性能を過度に損なわないものである。
【００５０】
このような任意成分の非限定例としては、防腐剤、さらなる酸化防止剤、乳化剤、緩衝剤、着色剤、香料、ビタミン、ミネラル、ヌクレオチドおよびヌクレオシド、プロバイオディクス、プレバイオティクス、ラクトフェリン、および関連誘導体、増粘剤、および安定剤などが挙げられる。
【００５１】
乳児用配合物実施形態
本明細書の栄養粉末実施形態は、対象とする消費者またはユーザーの集団に関して関連するガイドラインに従って栄養素を含んでもよく、この例は、Ｉｎｆａｎｔ  Ｆｏｒｍｕｌａ  Ａｃｔ，２１Ｕ．Ｓ．Ｃ．Ｓｅｃｔｉｏｎ  ３５０（ａ）である。
【００５２】
乳児用配合物は、次の表に記載される炭水化物、脂質、およびタンパク質濃度を含む実施形態を包含してもよい。
【００５３】
乳児用配合物主要栄養素
【００５４】
【表２】
2011507517.tif 000003
【００５５】
本明細書の栄養粉末は、配合物１００ｋｃａｌあたり次の１つ以上を含むような実施形態を包含する：ビタミンＡ（約２５０から約１２５０ＩＵ）、ビタミンＤ（約４０から約１５０ＩＵ）、ビタミンＫ（少なくとも約４ｍｃｇ）、ビタミンＥ（少なくとも約０．３ＩＵ）、ビタミンＣ（少なくとも約８ｍｇ）、チアミン（少なくとも約８ｍｇ）、ビタミンＢ１２（少なくとも約０．１５ｍｃｇ）、ナイアシン（少なくとも約２５０ｍｃｇ）、葉酸（少なくとも約４ｍｃｇ）、パントテン酸（少なくとも約３００ｍｃｇ）、ビオチン（少なくとも約１．５ｍｃｇ）、コリン（少なくとも約７ｍｇ）、およびイノシトール（少なくとも約４ｍｇ）。
【００５６】
本明細書の栄養粉末は、配合物１００ｋｃａｌあたり、次の１つ以上を含む実施形態を包含する：カルシウム（少なくとも約５０ｍｇ）、リン（少なくとも約２５ｍｇ）、マグネシウム（少なくとも約６ｍｇ）、鉄（少なくとも約０．１５ｍｇ）、ヨウ素（少なくとも約５ｍｇ）、亜鉛（少なくとも約０．５ｍｇ）、銅（少なくとも約６０ｍｃｇ）、マンガン（少なくとも約５ｍｃｇ）、ナトリウム（約２０から約６０ｍｇ）、カリウム（約８０から約２００ｍｇ）、および塩化物（約５５から約１５０ｍｇ）。
【００５７】
製品形態
本明細書の実施形態は、通常、流動性または実質的に流動性の粒子状組成物、またはスプーンまたは同様の他の器具を用いて容易にすくい、計量できる少なくとも粒子状の組成物の形態であり、この組成物は、目的とするユーザーによって、好適な水性流体、通常水を用いて再構成され、目的とするユーザーによって即時型経口または腸内使用のための液体栄養組成物を形成してもよい。この内容において、「即時型」使用とは、約４８時間以内を意味し、約２４時間以内を包含し、さらに再構成直後を包含する。実施形態は、噴霧乾燥、アグロメレート化、乾燥混合またはその他の既知もしくはそうでなければ有効な粒子状形態を包含する。１回の給仕に好適な体積を生じるのに必要な栄養粉末の量は異なり得る。
【００５８】
本明細書の実施形態は、単一または複数使用容器に包装され、密閉されてもよく、次いで周囲条件下にて約３６ヶ月間まで保存されてもよく、約１２から約２４ヶ月間を包含する。複数使用容器に関して、これらの包装が開かれ、次いで最終ユーザーによって繰り返し使用のために覆われるが、ただし覆われた包装は、次いで周囲条件（例えば、過度の温度を避ける。）で保存され、内容物は約１ヶ月以内程度で使用される。
【００５９】
製造方法
栄養粉末実施形態は、いずれかの既知のまたはそうでなければ栄養粉末を製造および配合するのに好適で有効な技術によって調製されてもよく、これらの変更は、選択成分の組み合わせ、包装、および容器選択などのような変数に依存し得る。このような技術および変更は、栄養分野に記載されており、またはそうでなければ栄養分野の当業者に周知である。
【００６０】
故に、以降に記載される代表的な配合物を包含する栄養粉末実施形態は、いずれかの種々の既知またはそうでなければ有効な配合または製造方法によって調製されてもよい。これらの方法は、通常、炭水化物、タンパク質、脂質、安定剤、またはその他の配合助剤、ビタミン、ミネラル、またはこれらの組み合わせを含有する水性スラリーの初期形成を含む。スラリーは、乳化され、殺菌され、均質化され、冷却される。種々の他の溶液、混合物、またはその他の材料は、加工前、加工間、または加工後に得られるエマルションに添加されてもよい。得られた混合物は、次いで加熱され、粉末形態に乾燥されるが、この乾燥は噴霧乾燥または粉末マトリックス中に固体粒子を形成するその他の熱処理方法によって達成できる。他の本質的または任意の材料はまた、乾燥ブレンド、アグロメレート、またはそうでなければ形成中またはちょうど形成された固体粒子に添加材料を合わせることによって配合物に添加されてもよい。
【００６１】
栄養配合物を製造するための他の好適な方法は、例えば、Ｕ．Ｓ．Ｐａｔｅｎｔ  ６，３６５，２１８（Ｂｏｒｓｃｈｅｌら）、Ｕ．Ｓ．Ｐａｔｅｎｔ  ６，５８９，５７６（Ｂｏｒｓｃｈｅｌら）、およびＵ．Ｓ．Ｐａｔｅｎｔ  ６，３０６，９０８（Ｃａｒｌｓｏｎら）に記載され、この記載は本明細書に参考として組み込まれる。
【実施例】
【００６２】
次の実施例ではさらに、本発明の範囲内にある特定の実施形態を説明し、例証する。実施例は、例示を目的とするためだけものであり、本発明の趣旨および範囲から逸脱することなく多くの変更が可能であるため、本発明の制限として解釈されるべきではない。例示された全ての量は、特に指示がない限り、組成物の総重量に基づいた重量パーセンテージである。
【００６３】
例示された各配合物はヒトに給仕されて毎日の栄養を与える。各組成物は、本明細書で記載される加水分解されたカゼインタンパク質およびレシチンを含有し、各組成物は改善された酸化安定性および改善された知覚性能を有する。
【００６４】
（実施例１から４）
これらの実施例は、配合物を用いるおよび製造する方法を包含する、本発明の乳児用栄養粉末実施形態を示す。各バッチの成分を以下の表に列挙する。
【００６５】
【表３】
2011507517.tif 000004
2011507517.tif 000005
【００６６】
例示された配合物は、少なくとも２つの別個のスラリーを製造することによって調製されてもよく、このスラリーを後に共にブレンドし、熱処理し、標準化し、２度目の熱処理を行い、エバポレートにより水を除去し、次いで噴霧乾燥する。
【００６７】
最初に、炭水化物−ミネラルスラリーを、炭水化物（即ちラクトース）を約６０から７１℃にて水に溶解し、続いて塩化マグネシウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、塩化コリン、および塩化ナトリウムを添加することによって調製する。得られたスラリーを、他の調製されたスラリーと後にブレンドするまで、約４９から６０℃にて適度な攪拌下に保持する。
【００６８】
油中のタンパク質スラリーは、高オレイン性ヒマワリ油、大豆油、およびココナッツ油を約４９から６０℃にて合わせ、続いてアスコルビルパルミタート、混合トコフェロール、大豆レシチン、油溶性ビタミンプレミックス、乳清タンパク質濃縮物、カゼイン加水分解物、および炭酸カルシウムを添加することによって調製する。得られた油スラリーを、他の調製されたスラリーと後にブレンドするまで、約３８から４９℃にて適度な攪拌下で保持する。
【００６９】
水、炭水化物−ミネラルスラリーおよび油中のタンパク質スラリーを適切な攪拌下で合わせる。得られたブレンドのｐＨを、水酸化カリウムで調節する。このブレンドを、約４９から６０℃で適度な攪拌下で保持する。ＡＲＡおよびＤＨＡ油を、ｐＨ調節の後、加工前に添加する。
【００７０】
得られたブレンドを約７１から７７℃に加熱し、単一段階ホモジナイザにて最大約１００ｐｓｉｇまで乳化させ、次いで約８２から８８℃に約５秒間加熱する。加熱されたブレンドをフラッシュ冷却器を通過させ、温度を約７７から８２℃に下げ、次いでプレート冷却器を通過させて約７１から７７℃の温度までさらに下げる。冷却されたブレンドは、次いで約２４００から２６００／４００から６００ｐｓｉｇにて均質化し、約７４から８５℃に約１６秒間保持し、次いで約２から７℃まで冷却する。サンプルを微生物学試験および分析試験のために採取する。混合物を、約２から７℃にて攪拌下で保持する。
【００７１】
水溶性ビタミン（ＷＳＶ）溶液およびアスコルビン酸溶液を別個に調製し、加工されたブレンドスラリーに添加する。ビタミン溶液は、攪拌しながら次の成分を水に添加することによって調製する：クエン酸カリウム、硫酸鉄、ＷＳＶプレミックス、Ｌ−カルニチン、リボフラビン、およびヌクレオチド−コリンプレミックス。アスコルビン酸溶液は、水酸化カリウムおよびアスコルビン酸を十分な量の水に添加し、成分を溶解することによって調製される。アスコルビン酸溶液ｐＨを次いで約５から９に水酸化カリウムで調節する。
【００７２】
ブレンドｐＨを、水酸化カリウムで約６．６５から６．８５のｐＨ範囲に調節し、最適な製品安定性を達成してもよい。次いで標準化ブレンドを第２の加熱処理に供する。ブレンドを約６６から８２℃に加熱し、次いでさらに約１１８から１２４℃に約５秒間加熱する。加熱されたブレンドを、次いでフラッシュクーラーを通過させて温度を約７１から８２℃に下げる。熱処理後、ブレンドをエバポレートして約１．１５から１．１７グラム／ミリリットルの密度まで下げる。
【００７３】
エバポレートされたブレンドを噴霧乾燥機に通し、湿分レベルを最終粉末中約２．５％にする。最終粉末は、次いでバインダ溶液としての水とのアグロメレーションを行なう。完成した製品を次いで好適な容器に包装する。
【００７４】
試験１
従来の栄養粉末酸化防止剤（例えばアスコルビン酸、クエン酸）と、従来とは異なる栄養粉末酸化防止剤（例えばレシチン、加水分解されたカゼインタンパク質、加水分解された乳清タンパク質）とを種々の量／組み合わせで含有する幾つかの油ブレンドの酸化防止能を評価するために試験を行なう。試験１結果の表にてバッチ変数を以下に記載する。
【００７５】
酸化安定性指数（ＯＳＩ）
酸化安定性指数（ＯＳＩ）は、酸化に抵抗する油の能力を決定するための方法である。油サンプルを熱および一定の空気流に曝す。油の酸化に抵抗する能力を超えたときに、酸化生成物（揮発性有機酸）の生成が急速に増大する。有機酸は、脱イオン水を含有する収集管に溶解される。有機酸は、電極によって測定される場合に水の伝導率を増大させる。各サンプルについてプロットし、ＯＳＩ値を計算するが、これはサンプルが過度の酸化に抵抗した時間単位の時間量と相関する。
【００７６】
５グラムの油サンプルを、ＯＳＩ機器（Ｏｍｎｉｏｎ  ｌｎｃ，Ｒｏｃｋｌａｎｄ，Ｍａｓｓ，ＵＳＡ）を用いて約１３０℃にて４．５ｐｓｉ（４０Ｋｐａ）に対応する空気流を用いて分析する。各サンプルは、ベース油ブレンドの重量で、約４０％の高オレイン性サフラワー油、３０％の大豆油、２８％のココナッツ油、０．３７％の混合トコフェロール、０．０２６％のアスコルビルパルミタート、０．１３％の油溶性ビタミンプレミックス、０．３８％のＤＨＡ油および１．０％のＡＲＡ油を含むベース油ブレンドを含有する。アスコルビン酸（ＡＳＣ）、クエン酸（ＣＡ）、レシチン、トリプトファン（ＴＲＰ）、加水分解された乳清タンパク質、加水分解されたカゼインタンパク質、およびこれらの組み合わせをベース油ブレンドに添加する。油サンプルを十分に攪拌し、分析前に均質なサンプルを確実にする。サンプルを、二回試験し、この結果を次の表に要約する。
【００７７】
【表４】
2011507517.tif 000006
【００７８】
上記のデータ表に示されるように、０．４０％レシチンおよび０．９８％加水分解されたカゼインタンパク質を含む油ブレンド（サンプルＡ）は、試験条件下での酸化に対する保護において平均ＯＳＩが１１．８０で最も有効であった。驚くべきことに、０．４０％レシチンおよび０．９８％加水分解されたカゼインタンパク質の組み合わせは、より従来に近い酸化防止剤（即ちアスコルビン酸、クエン酸）の種々の組み合わせを含む油ブレンドよりも、酸化に対する保護がより有効であった。
【００７９】
試験２
レシチン、加水分解されたカゼインタンパク質、およびこれらの組み合わせを含む油ブレンドの酸化防止能を評価するために試験を行なう。試験２結果の表にてバッチ変数を以下に記載する。
【００８０】
試験１に記載されるＯＳＩ方法に従ってバッチ変数を試験する。試験全体は、別の日に繰り返し、１日目および２日目の結果を得て、これを次の表に要約する。
【００８１】
【表５】
2011507517.tif 000007
【００８２】
上記データ表に示されるように、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質は、上述の条件にて相乗的な酸化防止効果を示す。驚くべきことに、加水分解されたカゼインタンパク質と組み合わせたレシチンを含むサンプル（サンプルＢ、Ｃ、ＤおよびＥ）は、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質の組み合わせが、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質によって個々に与えられる保護の量の合計よりも酸化に対する保護がより大きいので、酸化に対する保護では予測よりも効果的である。例えば０．４０％レシチンおよび０．９９％加水分解されたカゼインタンパク質を含む油ブレンド（サンプルＣ）について予測された２日目の結果は８．７であるが、実際の平均ＯＳＩ結果は２０．８である。驚くべきことに、実際の平均ＯＳＩ結果は、０．４０％レシチンを含む油ブレンド（サンプルＩ）および０．９９％の加水分解されたカゼインタンパク質を含む油ブレンド（サンプルＧ）の合計である予測された結果の２倍を超える。
【００８３】
試験３
レシチン、加水分解されたカゼインタンパク質、加水分解された乳清タンパク質、およびこれらの組み合わせを含む粉末化栄養配合物の酸化防止剤能を評価するために試験を行なう。
【００８４】
配合物は、以下に記載される方法に従って酸化安定性を評価する。これらは、過酸化物値（ＰＶ）、知覚評価、ＮＭＲによる酸化安定性指数（ＯＳＩ−ＮＭＲ）、および揮発性有機化合物（ＶＯＣ）評価を包含する。
【００８５】
試験の栄養粉末配合物は、以下の表に従って、サンプル粉末が加水分解されたカゼインタンパク質、加水分解された乳清タンパク質、レシチン、およびこれらの組み合わせを含むように変更されている以外、市販のＳＩＭＩＬＡＣ（登録商標）Ａｄｖａｎｃｅ  Ｐｏｗｄｅｒ（Ａｂｂｏｔｔ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ａ  ｄｉｖｉｓｉｏｎ  ｏｆ  Ａｂｂｏｔｔ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｃｏｌｕｍｂｕｓ，Ｏｈｉｏ，ＵＳＡ）と同様である。
【００８６】
【表６】
2011507517.tif 000008
【００８７】
各試験サンプルを調製するために使用されるベース配合物は、およそ（１００ｋｃａｌあたり）：２．０７グラムのタンパク質（無脂肪乾燥乳、乳清タンパク質加水分解物）、５．４グラムの脂肪（高オレイン性サフラワー、大豆、ココナッツ油、アラキドン酸、ドコサヘキサエン酸）、１０．８グラム炭水化物（ラクトース）、ミネラル（カルシウム７８ｍｇ、リン４２ｍｇ、マグネシウム６ｍｇ、ナトリウム２４ｍｇ、カリウム１０５ｍｇ、塩化物６５ｍｇ、鉄１．８ｍｇ、亜鉛０．４５ｍｇ、銅０．０９ｍｇ、ヨウ化物０．００６ｍｇ、マンガン５μｇ、セレン１．８μｇ）、ビタミン（ビタミンＡ３００ＩＵ、ビタミンＤ６０ＩＵ、ビタミンＥ１．５ＩＵ、ビタミンＫ１８μｇ、ビタミンＣ９ｍｇ、チアミン０．１００ｍｇ、リボフラビン０．１５０ｍｇ、ピリドキシン０．０６０ｍｇ、ナイアシン１０５０ｍｇ、ビタミンＢ１２０．２５μｇ、葉酸１５μｇ、パントテン酸０．４５０ｍｇ、ビオチン４．４μｇ、コリン１６ｍｇ、イノシトール４．７ｍｇ）を含有する。
【００８８】
調製
各栄養粉末試験配合物をパイロットプラント工場にてバッチに分け、加工し、噴霧乾燥する。試験配合物を調製するために、ベース油ブレンドを、高オレイン性ヒマワリ油、大豆油、およびココナッツ油を約４９から６０℃にて合わせ、続いて油溶性ビタミン、アスコルビルパルミタート（３７４ｐｐｍ）、および混合トコフェロール（３７５ｐｐｍ）を添加することによって調製する。ベース油ブレンドを部分に分割し、選択レベルのレシチンを各部分に添加して、識別可能な変数を構成する。油ブレンドを、攪拌下、約４９から６０℃の温度にて、水、ラクトース、無脂肪乾燥乳、および無傷乳清タンパク質濃縮物を含有するスラリーに添加する。試験配合物に基づいて、加水分解されたカゼインタンパク質、加水分解された乳清タンパク質、およびこれらの組み合わせは、得られたスラリーに添加する。得られたブレンドは、高温短時間（ＨＴＳＴ）加工され、約３３％の固形分に均質化される。ブレンドを、ビタミンおよびミネラルで標準化し、エバポレートして約５２％固形分にする。得られた生成物を、次いで超高温（ＵＨＴ）加工した後、噴霧乾燥機に送る。粉末を乾燥して、粉末の約２から３重量％の湿分含量にする。
【００８９】
噴霧乾燥された粉末は、約０．５インチ（１．２７センチメートル）ヘッドスペースを有する缶に包装され、充填重量が約３５０から約３９０グラムの範囲である。ヘッドスペースを変更することなく常圧条件下で缶を蓋で密閉する。
【００９０】
製造１週間後、配合されたサンプルの密閉缶を約３７℃から約４３℃の高温保存下に置く。温置の２週間後、缶を開け、サンプルを試験のために引き出した。サンプリングの間、缶を市販のプラスチック缶オーバーキャップで密閉し、高温保存に戻す。高温保存で５週間後、サンプルを試験のために引き出した。
【００９１】
過酸化物値
過酸化物は、脂質酸化の一次生成物であり、これらの形成の測定を使用して、栄養粉末の酸化に抵抗する能力を評価してもよい。過酸化物値の方法は、過酸化物値を決定するためのＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｄａｉｒｙ  Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ（ＩＤＦ）方法（ＩＤＦ  Ｓｔａｎｄａｒｄ  ７４Ａ：１９９１，Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｄａｉｒｙ  Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ，Ｊｕｎｅ  １９９１）に基づき、この方法は、脂質／脂肪酸ヒドロペルオキシドによるＦｅＩＩからＦｅＩＩＩへの酸化を利用することによって過酸化物レベルを測定する。ＦｅＩＩＩは、試薬チオシアナートと錯化して、赤色錯体を形成し、これを５００ｎｍで分光光度測定する。ＦｅＩＩＩの濃度を、次いで一連のＦｅＩＩＩ標準溶液および線形回帰を用いて決定する。
【００９２】
各栄養粉末配合物は、高温保存で５週間後に評価する。配合物をまず水で再構成する。再構成された生成物の脂質系を、メタノールの添加後に、相分離のためにイソオクタン、次いで水によって抽出する。遠心分離後、無色のイソオクタン抽出物の定量アリコートを乾燥し、次いで酸性条件下で、７０容積％クロロホルム／３０容積％のメタノール溶媒混合物、アンモニウムチオシアナート、および塩化鉄と混合する。抽出された脂質を、次いで上述のＩＤＦ試験方法を介して分析し、この結果を以下の表に要約する。
【００９３】
【表７】
2011507517.tif 000009
【００９４】
上記データ表に示されるように、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質を含む栄養粉末（サンプルＢ）またはレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質を含む栄養粉末（サンプルＣ）は、試験条件下にて、レシチンを含み、加水分解されたタンパク質を含まない栄養粉末（サンプルＡおよびＢ）よりも、過酸化物の形成、即ち酸化に対する抵抗に関してはるかに有効である。
【００９５】
知覚評価
知覚評価方法は、油の酸化中に発生した化合物からの異臭および臭気の知覚検出によって酸化安定性の評価を与える。知覚評価はまた、栄養粉末の知覚性能全体の評価を与える。各栄養粉末配合物は、高温保存の２および５週間後に訓練を受けた知覚パネリストによって評価される。栄養粉末は評価され、次の２つの表に記載される５点基準に従って格付けを割り当てられる。
【００９６】
【表８】
2011507517.tif 000010
【００９７】
それぞれの知覚評価を割り当てられた言葉記述子は、脂質酸化には直接相関していないが、消費者許容度には密接に関連する。
【００９８】
知覚結果を以下の表に要約する。
【００９９】
【表９】
2011507517.tif 000011
【０１００】
【表１０】
2011507517.tif 000012
【０１０１】
上記データ表に示されるように、レシチンを含み、加水分解されたタンパク質を含まない栄養粉末（サンプルＡおよびＤ）は、魚臭ノートを示し、５週間の試験期間にわたって急速酸化異臭が現れた。対照的に、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質を含む栄養粉末（サンプルＢ）またはレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質を含む栄養粉末（サンプルＣ）は、３７℃での高温において魚臭ノートも酸化異臭も示さなかったが、４３℃では魚臭ノートはなかったが、４３℃で遅発性の酸化異臭があった。
【０１０２】
知覚データは、本明細書に記載されるレシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質の混合物またはレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質の混合物は、上述の過酸化物値データと一致し、上述の条件下にてレシチン単独よりも良好に粉末化栄養製品を保護できることを示す。
【０１０３】
核磁気共鳴（ＮＭＲ）によって決定される場合の酸化安定性指数（ＯＳＩ）（ＯＳＩ−ＮＭＲ）
酸化安定性指数（ＯＳＩ−ＮＭＲ）は、栄養粉末の酸化に抵抗する能力を決定するための方法である。ＯＳＩ−ＮＭＲ試験方法は、Ｆｏｌｃｈ抽出方法を変更して栄養配合物マトリックスから脂質および脂肪酸含有構造体を抽出する以外、Ｈｉｒｏａｋｉ  Ｓａｉｔｏ  ａｎｄ  Ｋｕｎｉｓｕｋｅ  Ｎａｋａｍｕｒａ（Ｎｉｐｐｏｎ  Ｓｕｉｓａｎ  Ｇａｋｋａｉｓｈｉ，Ｖｏｌ．５５（９），１６６３，（１９８９））の作業と同様である。
【０１０４】
脂質抽出：脂質を抽出するために、各粉末サンプルを混合して、サンプルの不均一性を最小限にする。２％の変動枠内で、各サンプルのほぼ１００ミリグラムをガラススクリュートップ遠心分離管に計量する。メタノール−ｄ４の１ミリリットルアリコートをピペットで各管に入れ、次いで１分間撹拌する。次いで、２ミリリットルのクロロホルム−ｄを添加する。バイアル瓶を次いで３０秒間撹拌する。溶液を室温で約９０分間維持し、次いで３，０００Ｇにて１０分間冷却遠心分離する。次いで上澄み液を０．２ミリリットルのＰＴＦＥシリンジフィルターを通してろ過する。
【０１０５】
抽出された液体を、次いで上述のＯＳＩ−ＮＭＲ試験方法を介して分析する。積分に使用されるＮＭＲスペクトルの領域は、１．１から２．６ｐｐｍ（脂肪族）および２．７から２．９ｐｐｍ（ジアリル）であり、脂肪族／ジアリル比を得る。
【０１０６】
各栄養粉末配合物を高温保存の５週間後に評価し、この結果を次の表に要約する。
【０１０７】
【表１１】
2011507517.tif 000013
【０１０８】
上記データ表に示されるように、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質を含む栄養粉末（サンプルＢ）またはレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質を含む栄養粉末（サンプルＣ）は、低い脂肪族／ジアリル比を有し、故に試験条件下にて、レシチンを含み、加水分解されたタンパク質を含まない栄養粉末（サンプルＡおよびＢ）よりも酸化に対する保護がより有効である。
【０１０９】
揮発性有機化合物（ＶＯＣ）評価
揮発性有機化合物（ＶＯＣ）は、脂質酸化の二次生成物であり、これらの形成の測定を使用して、脂質酸化を評価してもよい。ＶＯＣ方法は、加熱されたヘッドスペース（ＨＳ）による揮発性有機化合物（ＶＯＣ）、特にヘキサナールのサンプリング、およびガスクロマトグラフィ−質量分析（ＧＣ−ＭＳ）により収集された成分の分析を含む。
【０１１０】
各栄養粉末配合物を高温保存の２および５週間後に評価する。配合物を水中に再構成し、撹拌下で５分間撹拌する。次いでガラスピペットを用いて、１グラムの再構成されたサンプルを、４ミリリットルの実験室用水および２グラムの塩化ナトリウムを含有する２０ミリリットルの琥珀色ヘッドスペースバイアル瓶に入れる。次いで、サンプルを、総量２５０ナノグラムの内部標準（クロロベンゼン−ｄ５）でスパイクし、ポリテトラフルオロエチレン（ＰＴＦＥ）裏打ちシリコン隔膜で密閉し、３０秒間撹拌する。次いでサンプルをＨＳ  ＧＣ−ＭＳ分析によって分析する。ＨＳ  ＧＣ−ＭＳ分析を次の装置およびパラメータを用いて行なう。
【０１１１】
装置
ヘッドスペース：ＥＳＴ  Ｍａｒｋｅｌｏｖ  ＨＳ９０００，ＥＳＴ  Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ  ５０３  Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ  Ｄｒｉｖｅ，Ｆａｉｒｆｉｅｌｄ，Ｏｈｉｏ  ４５０１４
トラップ：Ｓｕｐｅｌｃｏ  Ｖｏｃａｒｂ  ３０００，Ｓｕｐｅｌｃｏ  ５９５  Ｎｏｒｔｈ  Ｈａｒｒｉｓｏｎ  Ｒｏａｄ，Ｂｅｌｌｅｆｏｎｔｅ，Ｐｅｎｎｓｙｌｖａｎｉａ  １６８２３
インターフェース：ＥＰＣによるＡｇｉｌｅｎｔ  Ｖｏｌａｔｉｌｅｓ  Ｉｎｔｅｒｆａｃｅ，Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ２８５０  Ｃｅｎｔｅｒｖｉｌｌｅ  Ｒｏａｄ，Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ，Ｄｅｌａｗａｒｅ  １９８０８
ＧＣ−ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ  ６８９０Ｎ  ＧＣ−Ａｇｉｌｅｎｔ  ５９７５Ｃ  ＭＳＤ，Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ２８５０  Ｃｅｎｔｅｒｖｉｌｌｅ  Ｒｏａｄ，Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ，Ｄｅｌａｗａｒｅ  １９８０８
ソフトウェア：ＣｈｅｍＳｔａｔｉｏｎ  Ｒｅｖｉｓｉｏｎ  Ｅ，ＮＩＳＴ０５  Ｍａｓｓ  Ｓｐｅｃｔｒａｌ  Ｄａｔａｂａｓｅ  Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，２８５０  Ｃｅｎｔｅｒｖｉｌｌｅ  Ｒｏａｄ，Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ，ＤＥ，１９８０８
カラム：ＨＰ−ＶＯＣ  ３０ｍ×０．２０ｍｍ×１．１２μｍ，Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ２８５０  ＣｅｎｔｅｒｖｉＮｅ  Ｒｏａｄ，Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ，Ｄｅｌａｗａｒｅ  １９８０８
【０１１２】
条件
ＨＳ条件：ガス：ヘリウム
モード：吸収剤トラップ（２Ｎ）
サンプル平衡：６０℃で３０分間
混合：高速回転
サンプリング：トラップ上のバイアル瓶内容物を４０ミリリットル／分で１分間掃引
乾燥パージ：３０℃にて３分間４０ミリリットル／分
脱着：２６０℃で１分間
バルブオーブン：１３０℃
移行ライン：１５０℃
ＧＣ条件：ガス：ヘリウム
インターフェース：１５０℃
モード：スプリット
スプリット比：４０：１
スプリットフロー：４０ミリリットル／分
カラムフロー：１．０ミリリットル／分
線速度：３６センチメートル／秒
オーブン：３０℃（１０分間）から６℃／分にて２００℃（７分保持）
ＭＳ条件：移行ライン：２００℃
ソース：２３０℃
モード：全走査
走査範囲：３５から４００ｕ
【０１１３】
ＨＳ  ＧＣ−ＭＳ分析中に検出される化合物（例えばヘキサナール）は、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ  ｏｆ  Ｓｔａｎｄａｒｄｓ  Ｍａｓｓ  Ｓｐｅｃｔｒａｌ  Ｄａｔａｂａｓｅを用いて同定される。検出された化合物の面積（総イオンカウント）および内部標準（ＩＳＴＤ）の面積（総イオンカウント）を使用して、次の式に従って濃度を計算する。
【０１１４】
（化合物の面積／ＩＳＴＤの面積）×（総量ＩＳＴＤ（ナノグラム）／サンプル重量（グラム））＝ＩＳＴＤの濃度（１０億部あたりの部）
ＨＳ  ＧＣ−ＭＳ分析の結果を以下の表に要約する。
【０１１５】
【表１２】
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【０１１６】
上記データ表に示されるように、試験条件下、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質を含む栄養粉末（サンプルＢ）およびレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質を含む栄養粉末（サンプルＣ）からは、レシチンを含み、加水分解されたタンパク質を含まない栄養粉末（サンプルＡおよびＢ）と比較して、より少ないヘキサナール（即ちＶＯＣ化合物）が放出される。
【０１１７】
ＶＯＣデータは、上述の過酸化物値、知覚、およびＯＳＩ−ＮＭＲデータと一致し、本明細書に記載されるように、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質の混合物またはレシチンおよび加水分解された乳清タンパク質の混合物は、上述の条件下にて、レシチン単独よりも良好に、粉末化栄養製品を保護できることを示す。
【０１１８】
試験３についての上記のデータ表で示されるように、加水分解されたカゼインタンパク質と組み合わせたレシチンは、栄養粉末マトリックスにて予測された酸化防止効果よりも大きく、これは、前述されたように、油ブレンドマトリックス中のレシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質の相乗効果を示す試験１および２のＯＳＩ結果と一致する。
【０１１９】
要約
試験から収集したデータは、本明細書に記載されるように、レシチンと組み合わせた加水分解されたカゼインタンパク質が、油ブレンドおよび栄養粉末マトリックスの両方において相乗的な酸化防止効果を与えることを示す。本明細書で記載されるように、加水分解されたカゼインタンパク質およびレシチンの組み合わせは、酸化から栄養粉末を保護するために、および長期間にわたって良好な知覚性能を提供するために、極めて有効である。
【０１２０】
このような結果が驚くべきことであるのは、レシチンおよび加水分解されたカゼインタンパク質は従来の栄養粉末酸化防止剤ではないからである。レシチンは、酸化防止特性を有することが一般に知られているけれども、通常、酸化防止剤としては栄養粉末に添加されない。レシチンは、より典型的には、栄養液体に添加される。しかし、レシチンは、酸化防止剤としてではなく、乳化剤としての機能のために栄養液体に添加される。さらに、加水分解されたカゼインタンパク質は、通常、酸化防止剤としてではなく、タンパク質耐性を改善するために栄養粉末に添加される。このようなデータが特に驚くべきことであるのは、レシチンだけでなく、加水分解されたカゼインタンパク質の両方が、従来の栄養粉末酸化防止剤ではないからである。際立って、この２つの成分の組み合わせは、油ブレンドおよび栄養粉末マトリックスの両方に相乗的に酸化防止効果を与える。
【国際調査報告】
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