(57)【要約】  水相と、１つ以上の水溶性成分と、カゼイネートの群から選択される１つ以上の乳化剤とを含有する無菌の水中油エマルジョン。【特許請求の範囲】
【請求項１】
水相と、１つ以上の水溶性成分と、カゼイネートの群から選択される１つ以上の乳化剤とを含有する、無菌の水中油エマルジョン。
【請求項２】
前記水溶性成分（１つ以上の化合物）が水溶性ビタミンの群から選択されることを特徴とする、請求項１に記載のエマルジョン。
【請求項３】
１つ以上の水溶性ビタミンの次に、多価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸エステルからなる群から選択されるさらに少なくとも１つの構成要素を含有することを特徴とする、請求項２に記載のエマルジョン。
【請求項４】
前記水溶性ビタミンが、Ｂビタミンからなる群から、好ましくはビタミンＢ６、Ｂ１２、および葉酸および／または食品成分として許容可能なそれらの誘導体からなる群から選択されることを特徴とする、請求項２または３に記載のエマルジョン。
【請求項５】
ビタミンＢ６、Ｂ１２、および葉酸および／または食品成分として許容可能なそれらの誘導体の混合物を含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項６】
脂肪（脂質）可溶性ビタミンの群から、好ましくはビタミンＤ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＫ２および／または食品成分として許容可能なそれらの誘導体からなる群から選択される脂肪可溶性成分（１つ以上の化合物）をさらに含有することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項７】
前記エマルジョン中のカゼイネート（１つ以上の化合物）の量がエマルジョン総重量を基準にして２〜５重量％の範囲であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項８】
前記エマルジョン中のカゼイネート（１つ以上の化合物）の量が、エマルジョン総重量を基準にして２．５〜４．５重量％の範囲であることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項９】
乳製品および類似製品を強化するためのプレミックスとしての請求項１〜８のいずれか一項に記載のエマルジョンの使用。
【請求項１０】
前記強化が、充填機の直前に配置されるかまたは充填機に組み込まれた投入システムを用いて実施される、請求項９に記載の使用。
【請求項１１】
前記乳製品が、牛乳、バターミルク、酸乳、ミルクセーキ、発酵乳、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、クリーム、サワークリーム、アイスクリーム、チーズ、カテージチーズ、バターからなる群から選択されることを特徴とする、請求項９に記載の使用。
【請求項１２】
前記類似製品が豆乳製品からなる群から選択されることを特徴とする、請求項９に記載の使用。
【請求項１３】
ａ．バルク生乳または類似製品（以下集合的に「液体」と称される）を低温殺菌して有害微生物の数を低下させるステップと、
ｂ．バルク液体を任意に均質化して液体の脂肪相と水相の分離（クリーム分離）を防止するステップと、
ｃ．このように処理された液体を販売用包装に充填する直前に、水相と、１つ以上の水溶性成分と、カゼイネートの群から選択される１つ以上の乳化剤とを含有する無菌の水中油エマルジョンを液体に添加するステップと
を含んでなる、乳製品を強化する方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明はプレミックスエマルジョンに関し、特に本発明は、水溶性成分、特に水溶性ビタミン、好ましくは水溶性Ｂビタミン、より好ましくはビタミンＢ６、Ｂ１２、および葉酸を用いて乳製品および類似製品（豆乳製品など）を強化するのに使用し得る、プレミックスエマルジョンに関する。
【０００２】
貧血、うつ病、皮膚炎、高い血圧（高血圧）、水分貯留（ビタミンＢ６欠乏症）または大球性貧血、ホモシステインンの上昇、末梢神経障害、記憶障害、およびその他の認知障害（ビタミンＢ６欠乏症）などのいくつかの欠乏性疾患は、Ｂビタミンの欠乏に起因するかもしれない。
【０００３】
Ｂビタミンは一体となって作用することが多く、身体にいくつかの健康上の利点を与える。Ｂビタミンについては以下が示されている。
・代謝率をサポートし増大させ、
・健康な皮膚および筋緊張を維持し、
・免疫および神経系機能を増強して、
・貧血予防を助ける赤血球をはじめとする細胞の成長および分裂を促進する。
Ｂビタミンの組み合わせはまた、ストレス、うつ病、および心血管疾患の症状および原因を防ぐ手助けもする。
【０００４】
ヒトのビタミンＢ摂取を増大させるよく使われる手段は、スーパーマーケット、医療センター、または自然食品店で購入した健康補助食品を使用することである。ビタミンＢはまた、一般にエナジードリンクに添加される。
【０００５】
牛乳または類似の液体は、貯蔵寿命期間中に微生物の成長を避けるため、滅菌または低温殺菌することが必要である。従来の瓶の中での熱処理は、製品の味と香りに影響を与える場合があるだけでなく、現代的な連続加工法には余り良く適合しない。現状技術は、加熱処理乳の無菌容器内への、非常に一般的には（テトラパック（Ｔｅｔｒａ  Ｐａｋ）（登録商標）容器などの）厚紙容器内への無菌充填である。これらのシステムでは、販売用包装内に牛乳が無菌的にパックされる一連の充填機に牛乳が提供される前に、牛乳の熱処理が連続的に実施される。これらのシステムでは牛乳の熱処理後、すなわち包装機の直前には、いかなる非滅菌成分も牛乳の流れに添加することは不可能である。結果として、充填機は異なる製品を同時には処理できない。さらに製品タイプを変更する度に、システム全体の完全な浄化が必要である。これらの主な欠点は、ＦｌｅｘＤｏｓ（登録商標）Ｕｎｉｔ  ２０００（ＦＤＵ  ２０００）と称される、テトラパックアロムパック（Ｔｅｔｒａ  Ｐａｋ  Ａｒｏｍ  Ｐａｋ）によって提供される投入ユニットによって克服される。
【０００６】
ＦＤＵ  ２０００は既存のテトラパック（Ｔｅｔｒａ  Ｐａｋ）加工装置に組み込んで、充填機の直前に設置し得る。ユニットは安全な無菌環境内で、牛乳およびジュースなどの製品に、非常な正確さで香味料、アロマ、乳糖、プロバイオティクス培養物、栄養素、ω３脂肪酸および／またはビタミンなどのデリケートな（感熱性）添加剤および機能性成分を添加できる。
【０００７】
システムの主要な利点は、追加的混合タンクを必要とせず、添加剤が低温殺菌または滅菌相中の熱によって破壊されず、次の製品および／またはサイズの充填前に追加的浄化の必要がないことである。
【０００８】
ＦｌｅｘＤｏｓ（登録商標）などの投入システムは多くの利点を有するが、依然としていくつかの解決すべき問題がある。
・保存期間全体を通じて加工可能であるように、添加剤および／または機能性成分（プレミックス）の調製品は、好ましくは約２０〜２００ｍＰａ・ｓの低粘度を有する液体でなくてはならない。
・プレミックスの適用中に連続的に正確な投入量を保証するために、プレミックス中の成分の分散は可能な限り均質でなくてはならない。
・添加剤および／または機能性成分は、保存期間全体を通じて安定していなくてはならない。
・プレミックス中では、食品成分として許容可能な添加剤のみが使用されてもよい。
【０００９】
したがって前述の問題の１つ以上を解決する新しいプレミックス組成物を提供することが、以下の発明の目的であった。
【００１０】
水相、１つ以上の水溶性成分、およびカゼイネート群から選択される１つ以上の乳化剤を含有する無菌の水中油エマルジョンによって、本発明の目的が達成されることが意外にも分かった。
【００１１】
本発明に従った水中油エマルジョンが前述の問題を解決することは、当業者によって予見されていなかった。
【００１２】
本発明に従ったエマルジョンは、水可溶性（水溶性）構成要素と脂肪可溶性構成要素とを混合することによって製造される。次に水中油エマルジョンが、既知の乳化技術によって調製される。エマルジョンおよび／またはその構成要素は滅菌され、次に具体的には牛乳または類似製品の無菌充填システムにおける使用のためにデザインされた容器内に、無菌的に充填される。
【００１３】
本発明の好ましい実施態様では、水溶性成分（１つ以上の化合物）は、水溶性ビタミン群から、より好ましくはＢビタミン群から、最も好ましくはビタミンＢ６、Ｂ１２、葉酸および／または食品成分として許容可能なそれらの誘導体から選択される。特に好ましいのは、ビタミンＢ６、Ｂ１２、および葉酸の混合物である。
【００１４】
ビタミンＢ６（ｍｇピリドキシン）／ビタミンＢ１２（ｍｇシアノコバラミン）／ｍｇ葉酸の比率は、好ましくは次のように選択される。それぞれビタミンの重量で、１／０．０００３〜０．０００７／０．０７〜０．１３、より好ましくは１／０．０００１〜０．００１／０．０５〜０．２。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
本発明に従って、エマルジョン中のビタミンＢ６の量が組成物総重量を基準にして０．０５〜１．０重量％の範囲であれば有利である。本発明に従ったエマルジョン中にビタミンＢ１２および葉酸もまた存在する場合、それらの好ましい量は上述の比率から帰結する。任意にその他のＢビタミンをこれらビタミンの推奨所要量に基づいて計算されるレベルおよび比率で、このようなエマルジョンに添加し得る。
【００１７】
さらに本発明に従ったエマルジョンに、脂溶性ビタミン、特にビタミンＡ、Ｄ３、Ｅ、および任意にＫなどの脂肪（脂質）可溶成分を組み込むことがさらに好ましい。「ビタミンＫ」と言う用語は、主に血液凝固に必要とされる特定のタンパク質の翻訳後修飾に必要な一群のビタミンを指す。このビタミンの脂肪（脂質）可溶形態、およびビタミンＫ１（フィトメナジオン）および／またはビタミンＫ２などの誘導体を使用することが好ましい。
【００１８】
さらなる好ましい実施態様では、本発明に従った水中油エマルジョンは、多価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸エステルからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素をさらに含有する。
【００１９】
本発明に従って適切な多価不飽和脂肪酸は、好ましくは１６〜２４個の炭素原子、特に２〜６個の二重結合を有し、特に好ましくは４または５または６個の二重結合を有する多価不飽和カルボン酸である。
【００２０】
不飽和脂肪酸は、ｎ−６系およびｎ−３系の双方に所属し得る。ｎ−３系の多価不飽和脂肪酸が好ましい。ｎ−３系多価不飽和脂肪酸の好ましい例は、エイコサペンタ−５，８，１１，１４，１７−エン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサ−４，７，１０，１３，１６，１９−エン酸（ＤＨＡ）、ならびにアラキドン酸（ＡＲＡ）である。
【００２１】
多価不飽和脂肪酸の好ましい誘導体は、例えばグリセリド、特にトリグリセリドなどのそれらのエステルであり、特に好ましくはエチルエステルである。ｎ−３多価不飽和脂肪酸のトリグリセリドが特に好ましい。
【００２２】
トリグリセリドは、３個の一様な不飽和脂肪酸、または２または３個の異なる不飽和脂肪酸を含有し得る。それらはまた、飽和脂肪酸を部分的に含有してもよい。
【００２３】
誘導体がトリグリセリドである場合、常態では３個の異なるｎ−３多価不飽和脂肪酸がグリセロールでエステル化される。本発明の好ましい一実施態様ではトリグリセリドが使用され、脂肪酸部分の３０％はｎ−３脂肪酸であり、それらの２５％は長鎖多価不飽和脂肪酸である。さらなる好ましい実施態様では、スイス国カイザーアウグスト（Ｋａｉｓｅｒａｕｇｓｔ，Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）のＤＳＭ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  Ｌｔｄ．から市販されるＲＯＰＵＦＡ（登録商標）’３０’ｎ−３  Ｆｏｏｄ  Ｏｉｌが使用される。本発明の別の好ましい実施態様では、ＰＵＦＡエステルはＲＯＰＵＦＡ（登録商標）’７５’ｎ−３ＥＥである。ＲＯＰＵＦＡ（登録商標）’７５’ｎ−３ＥＥは、ｎ−３脂肪酸エチルエステルの最小含有量が７２％であるエチルエステル形態の精製された海産油である。これは混合トコフェロール、パルミチン酸アスコルビル、クエン酸で安定化され、ローズマリー抽出物を含有する。
【００２４】
本発明に従って、例えば海産油（魚油）および／または植物油などの多価不飽和脂肪酸のトリグリセリドを含有する天然油（１つ以上の構成要素）を使用することが有利であり得る。
【００２５】
多価不飽和脂肪酸のトリグリセリドを含んでなる好ましい油は、オリーブ油、ヒマワリ種子油、月見草種子油、ルリヂサ油、ブドウ種子油、ダイズ油、ラッカセイ油、小麦胚芽油、カボチャ種子油、クルミ油、ゴマ種子油、ナタネ油（カノーラ）、カシス種子油、キウイシードオイル、特定の真菌からの油、および魚油である。
【００２６】
代案としてはその他の多価不飽和脂肪酸（例えばω３脂肪酸；ω６脂肪酸）および／またはそれらの誘導体を使用してもよい。
【００２７】
本発明に従った水中油エマルジョンが、多価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸エステルからなる群から選択される１つ以上の構成要素を含有する場合、エマルジョンが１つ以上の抗酸化剤をさらに含んでなれば特に好ましい。エマルジョン中の抗酸化剤（１つ以上の化合物）の量が、エマルジョン総重量を基準にして１．５〜２．５重量％の範囲であれば有利である。抗酸化剤としてアスコルビン酸ナトリウムを使用することが、最も好ましい。
【００２８】
「カゼイネート」という用語は、本明細書の用法ではカゼインタンパク質と塩基との塩に関する。アルカリ金属（特にナトリウム、カリウム）およびアルカリ土類金属（特にカルシウム）との塩が好ましい。
【００２９】
「カゼインタンパク質」という用語は、本明細書の用法では、当業者に知られており、下位集団としてα−、β−、γ−、κ−、およびλ−カゼインを含んでなり、個々に、またはそれらの天然混合物または合成混合物の形態で、カゼインと命名された牛乳タンパク質画分の全構成員を含んでなる。乳の起源としての動物のタイプおよび血統次第で、これらの下位集団中で多数の遺伝的多様性が存在する。本発明との関連で、ヒトをはじめとするあらゆる種類の哺乳類からの乳をカゼインの原料として使用し得る。好ましい起源は牛からの乳である。カゼインタンパク質は、それらのアミノ酸配列と、二量体、三量体、および多量体のオリゴマーを形成するそれらの傾向によって区別されるだけでなく、異なる量のリン酸基および炭水化物基を有する。炭水化物基としては、ガラクトース、ガラクトサミン、およびＮ−アセチル−ノイラミン酸基が挙げられる。カゼイン酸ナトリウムが特に好ましい。
【００３０】
本発明に従って、使用するカゼイネートの選択によって粘度を調節することが可能である。有利には使用するカゼイネートの選択によって、所望の粘度が調節される。低粘度、すなわち約２０〜２００ｍＰａ・ｓの粘度に調節することが好ましい。
【００３１】
本発明に従って、エマルジョン中のカゼイネート（１つ以上の化合物）の量が、それぞれエマルジョン総重量を基準にして、２〜５重量％、好ましくは２．５〜４．５重量％の範囲であれば有利である。
【００３２】
本発明に従ったエマルジョンの油相は有利には１つ以上の食用油を含有し、植物油が好ましい。好ましいのは、ヒマワリ油、ココナッツ油、コーンオイル、綿実油、カノーラ油、ナタネ油、オリーブ油、パーム油、落花生油、紅花油、ゴマ油、ダイズ油、ナッツ油（アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカダミア油、ペカン油、ピスタチオ油、クルミ油など）であり、それらの分画品質も含まれる。
【００３３】
本発明に従って、エマルジョン中の食用油（１つ以上の化合物）の量が、それぞれ組成物総重量を基準にして４０〜６０重量％、好ましくは４５〜５５重量％の範囲であれば有利である。
【００３４】
本発明に従ったエマルジョンは、充填機の直前に配置されまたはそれに組み込まれた投入システムを用いて、乳製品または豆乳製品などの類似製品を強化するためのプレミックスとして使用することが特に好ましく、特に好ましいのはＦｌｅｘＤｏｓ（登録商標）Ｕｎｉｔ  ２０００を用いた、乳製品または類似製品を強化するためのプレミックスとしての本発明に従ったエマルジョンの使用である。
【００３５】
したがって本発明のさらなる目的は乳製品または類似製品を強化する方法であり、前記方法は、
ａ．バルク生乳または類似製品（以下集合的に「液体」と称される）を低温殺菌して有害微生物の数を低下させるステップと、
ｂ．バルク液体を任意に均質化して液体の脂肪相と水相の分離（クリーム分離）を防止するステップと、
ｃ．このように処理された液体を販売用包装に充填する直前に、水相と、１つ以上の水溶性成分と、カゼイネートの群から選択される１つ以上の乳化剤とを含有する無菌の水中油エマルジョンをそれに添加するステップ
を含んでなる。
【００３６】
「販売用包装」という用語は、本明細書の用法では、例えばガラスおよびプラスチックボトル、プラスチック袋、プラスチックジャグなどのガラスおよびプラスチック容器と；ワックス加工ボール箱などのカートンと；Ｅｌｏｐａｋシステム、ＳＩＧ  Ｃｏｍｂｉｂｌｏｃ、ＴｅｔｒａＰａｋ（登録商標）システムをはじめとする多層厚紙ホイルから形成された箱；金属缶などの包装システムをはじめとする、最終消費者（顧客）または強化乳製品の使用者に販売されるあらゆる種類の容器を含んでなる。
【００３７】
「乳製品」という用語は本明細書の用法では、乳から製造されるあらゆる種類の食品または飼料製品に関し、加工用生乳は、雌牛；ヤギ；またはヒツジ、バッファロー（水牛）、ヤク、ウマまたはラクダなどのその他の哺乳類に由来する。「乳製品」という用語は、本明細書の用法では、豆乳製品などの牛乳類似製品から製造される食品または飼料製品をさらに含んでなる。
【００３８】
本発明に従った好ましい乳製品は、牛乳、バターミルク、酸乳、ミルクセーキ、発酵乳、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、クリーム、サワークリーム、アイスクリーム、チーズ、カテージチーズ、バターであり、好ましい「類似製品」は、豆乳、豆腐などの豆乳製品である。
【００３９】
本発明に従ったエマルジョンを用いて水溶性成分を乳製品に添加すると、製品に添加された水溶性成分を引き続いて滅菌または低温殺菌する必要がないこともまた、当業者によって予見されていなかった。
【００４０】
各国の強化規則次第で、０．２５〜２．５ｍｇのプレミックスを使用して１単位の乳製品（１００〜１０００ｍｌ）の栄養価を高めることが好ましい。
【００４１】
［実施例］
【表２】
2011529335.tif 000003
【国際調査報告】
2011529335.tif 000004
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2011529335.tif 000006