(57)【要約】  本発明は、一般に栄養の分野、特に競技者のための栄養に関する。特に、本発明は、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む新規の炭水化物ゲルに関する。本発明の炭水化物ゲルは、血糖の維持を強化しながら、及び／又は外来炭水化物の酸化を増加させながら、消化管の問題を治療又は予防するために使用することができる。【選択図】  図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む炭水化物ゲル。
【請求項２】
前記ゲルの炭水化物画分が、少なくとも３０％のグルコースとフルクトース、好ましくは５０％のグルコースとフルクトース、より好ましくは少なくとも８５％のグルコースとフルクトースを含むことを特徴とする、請求項１に記載の炭水化物ゲル。
【請求項３】
前記ゲルの炭水化物画分が、デキストロース及び／又はマルトデキストリンを含むことを特徴とする、請求項１に記載の炭水化物ゲル。
【請求項４】
ゲル１００ｇ当たり３０ｇ未満のタンパク質及び／又はゲル１００ｇ当たり１ｇ未満の脂肪を含有することを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項５】
ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ２及び／又はビタミンＢ６等のビタミンを、好ましくは推奨される一日量の少なくとも１０％に相当する量でさらに含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項６】
カリウムとナトリウム等の、ミネラル及び／又は電解質をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項７】
Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン及び／又はＬ−イソロイシン等のアミノ酸をさらに含有することを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項８】
６００〜１５００ｋＪ／１００ｇのエネルギー密度を有することを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項９】
１０〜１００ｇ、好ましくは２０〜５０ｇの供給サイズを有することを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１０】
２０〜６０ｇ／１００ｇゲルの水分を含有することを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１１】
アロマ化合物、カフェイン、朝鮮人参、コーラナッツ、保存料、ガラナ、酸性化剤、結合剤、ゲル構成物質、水分、果汁、果実、酸化防止剤及び着色料からなる群から選択される１つ又は複数の化合物をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１２】
運動能力を増強するための食品の調製のための請求項１〜１１のいずれか一項に記載の炭水化物ゲルの使用。
【請求項１３】
さらに、消化管の耐性を増強するための、及び／又は前記消化管の問題を治療若しくは予防するための、請求項１２に記載の使用。
【請求項１４】
前記消化管の問題が、逆流、胸焼け、膨満、上腹部痙攣、嘔吐、悪心等の上腹部の問題；腸管痙攣、鼓腸、排便刺激、左腹部痛、右腹部痛、軟便、下痢等の下腹部の問題；又はめまい、頭痛、筋痙攣、又は尿意切迫等の全身性の問題から選択される、請求項１３に記載の使用。
【請求項１５】
運動の後半における血糖維持の強化を可能とするための、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１６】
さらに、外来炭水化物酸化を増加させ、活動筋にエネルギーをより多く供給し、活動筋にエネルギーをより速く運搬し、及び／又は筋肉に持続性エネルギーをより多く供給するための、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１７】
さらに、疲労の症状を治療若しくは予防し、例えば毎分回転数で測定される、サイクリングのリズムを改善し、及び／又は自覚的運動強度（ｒａｔｉｎｇｓ  ｏｆ  ｐｅｒｃｅｉｖｅｄ  ｅｘｅｒｔｉｏｎ、ＲＰＥ）を減少させるための、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１８】
前記炭水化物ゲルを、少なくとも３０ｇＣＨＯ／ｈ、好ましくは少なくとも５０ｇＣＨＯ／ｈ、より好ましくは少なくとも６５ｇＣＨＯ／ｈ、及び、最も好ましくは８０ｇＣＨＯ／ｈ〜１１０ｇＣＨＯ／ｈの摂取に対応した量で使用する、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般に栄養、特に競技者のための栄養（ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ  ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）の分野に関する。特に、本発明は新規の炭水化物ゲルに関する。
【０００２】
長時間（＞２ｈ）の運動のみならず、これより短い時間の運動でも、運動中に炭水化物を摂取すると、持久運動能力が改善することが定説とされている（Ｃｏｙｌｅ  ＥＦ、Ｊ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｓｃｉ  ２２：３９〜５５、２００４、Ｇｉｓｏｌｆｉ  ＣＶ．Ｍｅｄ  Ｓｃｉ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｅｘｅｒｃ  ２４：６７９〜６８７、１９９２、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ  Ｒ．Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  ２９：４０７〜４２４、２０００）。
【０００３】
持久運動、特にランニングは、消化管（ＧＩ）の障害に関連しており、最終的には運動能力に影響を及ぼしうるとされている（以下の総説を参照のこと。（Ｂｒｏｕｎｓ  Ｆら、ｌｎｔ  Ｊ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  ８：１７５〜１８９、１９８７、Ｇｉｓｏｌｆｉ  ＣＶ．Ｎｅｗｓ  Ｐｈｙｓｉｏｌ  Ｓｃｉ  １５：１１４〜１１９、２０００、Ｐｅｔｅｒｓ  ＨＰら、Ｇｕｔ  ４８：４３５〜４３９、２００１））。実際、持久性競技者の３０〜５０％が運動に関連した消化管（ＧＩ）の有害症状を報告している。
【０００４】
運動の間には、様々な症状が生じ、上部（食道と胃）又は下部（小腸と大腸）の消化管（ＧＩ）の疾患につながる恐れがある。上部消化管（ＧＩ）の症状には、逆流、悪心、膨満、及び上腹部痙攣がある。下部消化管（ＧＩ）の愁訴には、下腹部痙攣、排便刺激、排便の頻度増加、鼓腸及び下痢がある。これらの症状の多くは、液体の摂取、及び特に炭水化物摂取で悪化し、胃からの排出が遅くなり、重大な消化管（ＧＩ）の障害につながる恐れのあることが示されている。
【０００５】
炭水化物の高摂取に関したこれら消化管（ＧＩ）の負の問題、及び先行研究において単一の炭水化物源は最大でも１ｇ／ｍｉｎ又は６０ｇ／ｈだけ酸化されることができると示されていることから（Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ  Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  ２９：４０７〜４２４、２０００）、２０００年に、Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｃｏｌｌｅｇｅ  ｏｆ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄｉｃｉｎｅ（ＡＣＳＭ）は、現時点の、運動中に推奨される炭水化物の摂取量は、３０〜６０ｇＣＨＯ／ｈであるとした（Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｃｏｌｌｅｇｅ  ｏｆ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄｉｃｉｎｅ、Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ、及びＤｉｅｔｉｔｉａｎｓ  ｏｆ  Ｃａｎａｄａ．Ｍｅｄ  Ｓｃｉ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｅｘｅｒｃ  ３２：２１３０〜２１４５、２０００）。
【０００６】
スポーツドリンクの形態で、複数の炭水化物源を組み合わせると、炭水化物源が単一である場合よりも運動中に全炭水化物を多く運搬でき、利用効率と外来炭水化物酸化（ｅｘｏｇｅｎｏｕｓ  ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ  ｏｘｉｄａｔｉｏｎ）の効率が３０〜５０％高まることが、一連の調査で最近示された（Ｊｅｎｔｊｅｎｓ  ＲＬ及びＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ、Ｂｒ  Ｊ  Ｎｕｔｒ  ９３：４８５〜４９２、２００５、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ、Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ２０：６６９〜６７７、２００４、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ  Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  ２９：４０７〜４２４、２０００、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥら、Ｊ  Ａｐｐｌ  Ｐｈｙｓｉｏｌ、２００５）。被験者がグルコースとフルクトースの組み合わせを消費した場合、等カロリーのグルコースのみの場合と比較して、持久運動能力が有意に向上した（Ｃｕｒｒｅｌｌ  Ｋ及びＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ．Ｍｅｄ  Ｓｃｉ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｅｘｅｒｃ  ４０：２７５〜２８１、２００８）。この研究では、被験者がグルコースとフルクトースの組み合わせを消費した場合、グルコース単独と比較して、中強度のサイクリングを２時間行った後の１時間のタイムトライアルを、８％速く終えることができた。
【０００７】
しかしながら、この効果は炭水化物をスポーツドリンクの形態で大量に消費したときに観察されただけであった。必要量の炭水化物を摂取するために、大量の液体を消費する必要があった。
【０００８】
これら管理された実験で得られた結果は、現実の競技とは大いに異なっており、競技者は、競技中に消化管（ＧＩ）の不調を恐れ、流体及び炭水化物を少量しか摂取しない傾向がある。現実の状況における複数の炭水化物源の耐性に関する研究は今までなされていない。
【０００９】
さらに、運動中に大量の液体と炭水化物を摂取すると、浸透圧が上昇して、胃（腹部）からの排出が減少し、結果、流体の運搬が減少する。運動中に胃からの排出が減少することは、膨満や、腹部での液体のスロッシングが増大することによる不快感を引き起こすため、望ましくない。
【００１０】
そのうえ、フルクトースの消費は競技者の消化管（ＧＩ）の問題に対して特に悲惨であることが知られている（Ｌｅｄｏｃｈｏｗｓｋｉ  Ｍ，ら、Ｓｃａｎｄ  Ｊ  Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ  ３６：３６７〜３７１、２００１、Ｍｉｔｓｕｉ  Ｔら、Ｊ  Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  Ｐｈｙｓ  Ｆｉｔｎｅｓｓ  ４１：１２１〜１２３、２００１）。つまり、持久性競技者において、消化管（ＧＩ）の障害が多く見られ、これは運動中のＣＨＯ摂取、特にフルクトースを単独で消費する場合に関連しているように思われる。したがって、これらの知見に基づき、競技者の消化管（ＧＩ  ｔｒａｃｔ）の問題を考慮すれば、フルクトースの消費は推奨できない。
【００１１】
この従来技術に基づくと、本発明の目的は、消化管の問題が進行するリスクを最小化しながら、競技者に非常に効率的に炭水化物を提供でき、運動中に外来炭水化物酸化率を高める配合を当技術分野に提供することである。
【００１２】
本発明者らは、驚くべきことに、請求項１に記載の炭水化物ゲル、及び請求項１２に記載の使用によってこの目的が達成できることを見出した。
【００１３】
本発明の主題が第一に競技者を対象としているが、本発明の炭水化物ゲルが炭水化物を補給する必要があるいかなる人にとっても使用され得ることは明らかである。例えば、本発明のゲルは、例えば長期間の旅行などで重い食料を運びたくない場合の携行食品として非常によく利用され得る。本発明のゲルはまた、例えば、学校や大学での試験前や試験中に、身体に炭水化物を与える人によってもやはりよく利用されうる。
【００１４】
本発明者らは、実際に屋外でランニングかサイクリングのどちらかを行う状況で、グルコースとフルクトースの混合物を比較的高速で運搬する炭水化物ゲルに対する胃の耐性を調査した。
【００１５】
毎時９０グラムもの炭水化物を炭水化物ゲルの形態で摂取しても、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で、好ましくは２：１の比で含む炭水化物混合物をゲルの形態で摂取した場合、ＡＣＳＭが推奨する３０〜６０ｇＣＨＯ／ｈと同様に、消化管（ＧＩ−ｔｒａｃｔ）には十分耐性があることが見出された。ゲルはまた、３：１〜２．３：１及び／又は１．７：１〜１：１の範囲の、グルコース−フルクトース比を有する炭水化物混合物を含んでもよい。
【００１６】
驚くべきことに、上記の炭水化物混合物を９０グラム／ｈで摂取すると、競技者の消化管の障害を最小に、そして被験者の約１５％に、留めることが見出された。そのうえ、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比、好ましくは２：１の比で含む炭水化物混合物６０グラムを毎時摂取した場合と比較して、最小に留まった消化管の障害は増加しないことが見出された。
【００１７】
したがって、本発明の一実施形態は、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む炭水化物画分を含む炭水化物ゲルである。
【００１８】
炭水化物ゲルは、少なくとも１つの炭水化物源、好ましくは、グルコースとフルクトース、又はマルトデキストリンとフルクトースの組み合わせ等の複数の炭水化物源を含むゲルの形態の食品である。
【００１９】
炭水化物ゲルの形状は重要ではない。
【００２０】
本発明の目的のためには、ゲルは周囲温度（すなわち、おおよそ１０〜４０℃の範囲）で実質的に固形の製品である。ゲル化された製品は、比較的軟らかく、よくかむ必要のある（ｃｈｅｗｙ）テクスチャによって特徴づけられる。典型的なゲル化された製品には、ゼラチンをベースとする製品に加え、カラギーナン、アルギン酸塩、デンプン、アガロース、β−グルカン、ゲランガム、ペクチン又はセルロースの特定の種類をベースとする製品もある。一般に、ゲルは、半固形物質、例えばゼリーを生成するために、分散相が分散媒と組み合わされたコロイドであると説明される。系は、特定周波数において、Ｇ’（物質の固形部分に関する貯蔵率（ｓｔｏｒａｇｅ  ｍｏｄｕｌｕｓ））がＧ”（物質の液状様の反応に関する損失率（ｌｏｓｓ  ｍｏｄｕｌｕｓ））より高くなると直ちにゲル様となる。
【００２１】
ゲルはまた、成熟した軟らかい植物果実の細胞壁物質を剪断したものを含むゲルマトリックスをベースとしてもよい。果実は、成熟にかかわる重要な植物ホルモンであるエチレンの生成が激増した後に成熟したとみなされる。成熟果実は色、テクスチャ及び／又は食味が変わることが多いため、未成熟の果実と容易に識別できる。例えば、本発明の実施形態においては、エチレン放出が激増する前のレベルと比較して、糖度が少なくとも２０％増加すると、果実が成熟したとみなされる。果実の硬度が、圧力測定により１５Ｎ／ｇ未満、好ましくは１０Ｎ／ｇ未満、最も好ましくは約２〜６Ｎ／ｇである場合に、果実は軟らかいとみなされる。このような、対応する果実の細胞壁物質をベースとしたゲルは、本出願人の同時係属中の欧州特許出願第０７１０９８５４．５号に開示されており、これを本明細書に引用して援用する。
【００２２】
今日のスポーツ産業では、持久系スポーツの競技中に競技者に新鮮味と水分補給を提供することが望まれている。しかし、ここには、水分を摂取することにより、腹部で液体のスロッシングが増大し、腹部に不快感がもたらされるという問題がある。本発明の炭水化物ゲルにより、水分補給をしながら、腹部の不快感を避けられるため、この目的を達成することができる。
【００２３】
ゲルはまた、運動中でも、簡単に持ち歩け、簡単に消費でき、水気があるため簡単に飲み込むことできるので、競技者には一般に非常によく好まれている。
【００２４】
複数の炭水化物源は、消化されやすい形態のフルクトースとグルコースを含有する。グルコース及び／又はフルクトースは、フルクトース生成及び／又はグルコース生成の炭水化物の形態で提供されてもよい。フルクトース生成炭水化物とは、理論上、全加水分解で少なくとも１つのフルクトース分子を放出する炭水化物を意味する。グルコース生成炭水化物とは、理論上、全加水分解で少なくとも１つのグルコース分子を放出する炭水化物を意味する。したがって、炭水化物はグルコース生成且つフルクトース生成（例えばサッカロース）の両方であることができる。
【００２５】
したがって、炭水化物は、基本的な炭水化物単位としてグルコース又はフルクトースのような、単糖類を含んでもよいし、又は単糖類からなってもよい。単糖類は、スクロース、ラクトース、マルトース又はセロビオース等の二糖類の一部分であってもよい。グルコース又はフルクトース等の単糖類はまた、オリゴ糖又は多糖類の一部分であってもよい。本発明において好まれる炭水化物源は、マルトデキストリン及び／又はデキストロースである。
【００２６】
炭水化物源は、難消化性炭水化物、特に繊維をさらに含んでもよい。
【００２７】
ゲルの炭水化物画分は、少なくとも３０％のグルコースとフルクトース、好ましくは少なくとも５０％のグルコースとフルクトース、より好ましくは少なくとも少なくとも８５％のグルコースとフルクトースを含んでもよい。本発明の一実施形態においては、ゲルの炭水化物画分は少なくともゲルの５０％、好ましくは少なくとも７０％のエネルギーを提供する。
【００２８】
本発明の炭水化物ゲルは炭水化物画分を含み、任意選択で、タンパク質画分及び／又は脂肪画分を含む。
【００２９】
本発明の炭水化物ゲルにタンパク質及び／又は脂肪が含まれることで、競技中の競技者により完全な栄養を提供できるという利点がある。そのうえ、タンパク質が含まれることで、食味が変更された炭水化物ゲルを製造することができる。
【００３０】
タンパク質源として、例えば、動物性タンパク質（乳タンパク質、食肉タンパク質及び卵タンパク質等）、植物性タンパク質（ダイズタンパク質、小麦タンパク質、米タンパク質及びエンドウマメタンパク質）、遊離アミノ酸の混合物、又はそれらの組み合わせ等のいかなる適切な食事性タンパク質を使用してもよい。カゼイン及びホエイ等の乳タンパク質並びにダイズタンパク質が特に好ましい。
【００３１】
タンパク質は、未処理の若しくは加水分解されたタンパク質であってもよいし、又は、未処理のタンパク質と加水分解されたタンパク質の混合物でもよい。例えば、乳牛の乳アレルギーを発症するリスクがあると思われる競技者については、部分的に加水分解されたタンパク質（加水分解の程度が２〜２０％）を供給するのが望ましい場合もある。さらに、一般的には、少なくとも部分的に加水分解されたタンパク質は、身体で容易に速く代謝できる。これは、アミノ酸に特に当てはまる事実である。したがって、本発明の炭水化物ゲルが単一のアミノ酸を含有する場合、最も好ましいアミノ酸が必須アミノ酸であることがさらに好ましい。一実施形態においては、本発明の炭水化物ゲルは、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、及び／又はＬ−イソロイシン等のアミノ酸を含有する。
【００３２】
組成物が脂肪源を含む場合、脂肪源には、例えば、口当たりを改善できるという利点がある。どんな脂肪源でも適切である。例えば動物性又は植物性脂肪を使用してもよい。栄養的価値を増加させるためには、ｎ−３系不飽和脂肪酸、及びｎ−６系不飽和脂肪酸が脂肪源に含まれてもよい。脂肪源は、長鎖脂肪酸及び／又は中鎖脂肪酸をさらに含有してもよい。例えば、乳脂、カノーラ油、コーン油及び／又は高オレイン酸ひまわり油が使用されてもよい。
【００３３】
好ましくは、ゲルは、ゲル１００ｇ当たり３０ｇ未満のタンパク質、及び／又はゲル１００ｇ当たり１ｇ未満の脂肪を含有する。
【００３４】
炭水化物ゲルはさらに、ＵＳＲＤＡのような政府機関の推奨に従い、微量元素やビタミン等のミネラルや微量栄養素を含有してもよい。
【００３５】
本発明の炭水化物ゲルは、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＢ２及び／又はビタミンＢ６等のビタミンを、好ましくは、推奨される一日量の少なくとも１０％に相当する量で含有してもよい。
【００３６】
ビタミンの存在は、ゲルの有効性に寄与し、さらに競技者を保護することができる。例えば、ビタミンＣを含むと、風邪の罹患の予防に役立つであろう。
【００３７】
ゲルはまた、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム又は亜鉛等の電解質及び／又はミネラルを含んでもよい。
【００３８】
これらの化合物は、ゲルの食味に寄与し、運動中の発汗によって人が絶えず失っている化合物を身体に補充するのに有益となる。さらに、これらの化合物は、運動後に起こる筋肉痛の予防にも役立つ。
【００３９】
本発明の炭水化物ゲルは、アロマ化合物、繊維、カフェイン、保存料、ガラナ、酸性化剤、結合剤、ゲル構成物質、水分、果汁、果実、酸化防止剤、着色料からなる群から選ばれる１つ又は複数の化合物をさらに含有してもよい。
【００４０】
これらの薬剤で、本発明の炭水化物ゲルの、食味、粘度、色及び貯蔵中の安定性、吸収率、及び当業者に知られている多数の特性を改善してもよい。
【００４１】
ゲルのエネルギー密度は、ゲルの有効性にとっては重要ではない。しかしながら、高いエネルギー密度は、燃料としての炭水化物を身体に補給するために摂取する必要のある食品が少なくなるという利点を有する。したがって、高いエネルギー密度は本発明のゲルに好ましい。
【００４２】
本発明の一実施形態は、炭水化物ゲルが６００〜１５００ｋＪ／１００ｇ、好ましくは８００〜１３００ｋＪ／１００ｇ、最も好ましくは８５０〜１１００ｋＪ／１００ｇのエネルギー密度を有することを特徴とする。
【００４３】
例えば競技中や競技の間に、容易に消費できるように、本発明のゲルの供給サイズは、比較的小さいことが好ましい。好ましくは、炭水化物ゲルは、１０〜１００ｇ、好ましくは１５〜７５ｇ、最も好ましくは２０〜５０ｇの供給サイズを有する。
【００４４】
或いは、本発明のゲルはまた、３〜１５ｇ、好ましくは５〜１０ｇの供給サイズを有する、一口サイズのゲルの小片又はドロップとして提供されてもよい。このように、炭水化物の摂取を、競技者の要求に正確に合わせることができる。
【００４５】
典型的には、本発明に記載の炭水化物ゲルは液体、特に水分を２０〜６０ｇ／１００ｇゲルの量で含有してもよい。含水量を多量にすることも可能である。得られたゲルはより水気があるため、より簡単に飲み込むことできるという利点がある。しかしながら、同時に、炭水化物から特定量のカロリーを摂取するために消費しなければならないゲルは多くなる。同様に、１００ｇゲル当たりの水分を減少させることも可能である。含水率が非常に少ないゲルは、飲み込むのが難しいが、同時に、炭水化物から特定量のカロリーを摂取するために食さねばならないゲルの量は少なくなる。
【００４６】
本発明者らは、２０〜６０ｇ／１００ｇゲルの含水量で、両方の要求がよく満たされることを見出した。
【００４７】
本発明の典型的な炭水化物ゲルは、２０００カロリー食に基づく１日量（ＤＶ）の百分率で、０〜１％の全脂肪、５〜９％のナトリウム、０．５〜１．５％のカリウム、５〜１０％のグルコースとフルクトースを含む１２〜１６％の炭水化物、及び１０〜１４％のタンパク質を含んでもよい。
【００４８】
さらに、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＣ、２０〜３０％ＤＶのカルシウム、２５〜３５％ＤＶの鉄、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＥ、８０〜１２０％ＤＶのチアミン、８０〜１２０％ＤＶのリボフラビン、８０〜１２０％ＤＶのナイアシン、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＢ６、８０〜１２０％ＤＶの葉酸塩、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＢ１２、８０〜１２０％ＤＶのビオチン、８０〜１２０％ＤＶのパントテン酸、２０〜３０％ＤＶのリン、２０〜３０％ＤＶのマグネシウム、２５〜３５％ＤＶの亜鉛、２５〜３５％の銅、及び１５〜２５％ＤＶのクロムを含んでもよい。
【００４９】
本発明の炭水化物ゲルは、例えば、食品、食品添加物、又は栄養補助食品として使用されてもよい。
【００５０】
本発明の実施形態では、本発明の炭水化物ゲルは、運動能力、特に持久運動能力を増強するための食品の調製に、又は食品として使用される。
【００５１】
消化管の疾患を増加させず炭水化物を供給し、及び／又は消化管の問題を治療若しくは予防するためにも、本発明のこの炭水化物ゲルの配合を使用してもよい。
【００５２】
本発明の炭水化物ゲルのグルコースとフルクトースの組み合わせによって、本発明のゲルに高い含有量で含まれる炭水化物に対して身体は良好な耐性を示すため、運動中に多量の炭水化物を摂取した後に通常予想される消化管の問題を、少なくとも部分的に避けられる。さらに炭水化物、特に本発明のグルコース／フルクトース混合物に対する消化管の耐性は高まるであろう。
【００５３】
上記の消化管の問題は、特に限定されるものではないが、逆流、胸焼け、膨満、上腹部痙攣、嘔吐、悪心等の上腹部の問題、腸管痙攣、鼓腸、排便刺激、左腹部痛、右腹部痛、軟便、下痢等の下腹部の問題、又はめまい、頭痛、筋痙攣又は尿意切迫等の全身性の問題からなる群から選択されることが好ましい。
【００５４】
例えば一般的に運動では、特に、競争を伴う運動では、身体には常に筋肉を燃やすために利用できる血糖があることが極めて重要である。特に競技の終盤には、これは避けなければならない状態であり、そうでなければ、競技者はエネルギーを使い果たしてしまうだろう。本発明の主題は、この事態を防ぐのに非常に適している。本発明の一実施形態によれば、本発明の炭水化物ゲルは運動の後半における血糖維持の強化を可能とするために使用できる。
【００５５】
本発明の炭水化物ゲルは長時間にわたる血糖維持を保証できるだけでなく、外来炭水化物酸化の増加にも使用することもできる。人の炭水化物摂取が１ｇ／ｍｉｎを超え、好ましくは１．１ｇ／ｍｉｎを超え、さらにより好ましくは１．２ｇ／ｍｉｎを超える場合、外来炭水化物酸化が特に増加することが見出された。
【００５６】
つまり、驚くことに、炭水化物摂取が、炭水化物酸化に対してかつて考えられていた理論上の閾値を越えたところで、外来炭水化物酸化が最適となっている（Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ  ＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ  Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ  Ｍｅｄ  ２９：４０７〜４２４，２０００）。
【００５７】
このようにして、身体運動中の炭水化物からのエネルギー運搬を最大化することができる。
【００５８】
さらに、本発明の炭水化物ゲルは、特に活動筋にエネルギーをより速く運搬し、及び／又は筋肉に持続性エネルギーをより多く供給するために使用されてもよい。両方の効果は、競技者の最適な運動能力に寄与するだろう。
【００５９】
最終的には、本発明の炭水化物ゲルはまた、疲労の症状を治療若しくは予防し、及び／又は例えば毎分回転数で測定されるサイクリングのリズムを改善し、及び／又は自覚的運動強度（ｒａｔｉｎｇｓ  ｏｆ  ｐｅｒｃｅｉｖｅｄ  ｅｘｅｒｔｉｏｎ，  ＲＰＥ）を減少させるために使用されてもよい。
【００６０】
本発明者らは、摂取されるグルコースとフルクトースを３：１〜１：１の比で含むいかなる量の炭水化物を使用しても、上記の用途が成功することを見出した。
【００６１】
しかしながら、炭水化物ゲルを、少なくとも３０ｇＣＨＯ／ｈ、好ましくは少なくとも５０ｇＣＨＯ／ｈ、より好ましくは少なくとも６５ｇＣＨＯ／ｈ、最も好ましくは８０ｇＣＨＯ／ｈ〜１１０ｇＣＨＯ／ｈの摂取に対応した量で使用したときに、最良の結果が得られた。
【００６２】
本発明者らは、１時間当たりの炭水化物の摂取量が増加するほど、外来炭水化物酸化が増加しうることを見出した。１時間当たり１００ｇ〜１５０ｇの炭水化物、好ましくは１時間あたり１１０ｇ〜１３０ｇの炭水化物、最も好ましくは１時間あたり１１５ｇ〜１２５ｇの炭水化物が消費されるように、本発明のゲルを消費した場合に、外来炭水化物酸化は最大に達するようである。
【００６３】
開示された主題から逸脱することなく、本明細書に開示された本発明の全ての特徴を自由に組み合わせ得ることは、当業者には明白であろう。
【００６４】
本発明のさらなる特徴及び利点が、下記の実施例と図から明らかとなる。
【図面の簡単な説明】
【００６５】
【図１】図１は、実施例２の研究結果を示す。
【図２】図２は、実施例２の研究結果を示す。
【図３】図３は、実施例２の研究結果を示す。
【図４】図４は、実施例４の研究結果を示す。
【図５】図５は、実施例５の研究結果を示す。
【００６６】
実施例１：ゲルの調製
本発明の炭水化物ゲルは当技術分野において知られた任意の方法によって調製することができる。
【００６７】
例えば、ゲルは下記の３つのステップを含む方法によって調製できる。ステップ１では、材料を混合し、全材料を調理器具に加える。このステップの主目的は、滑らかで均質な塊を得ることであり、原料がすべて適切に溶解されるようによく撹拌することで、部分的に達成できる。ステップ２では、塊を少なくとも１０分間加熱して７５℃とする。加熱工程となるステップ２の主目的は、微生物制御、及び、充填工程を容易にするために製品の粘度を低減することである。ステップ３は充填工程であり、パウチにゲルを熱充填し、その後、パウチを熱シールする。
【００６８】
典型的なゲルの配合には、以下のものを含んでもよい。
【００６９】
炭水化物混合物（マルトデキストリン、フルクトース及び／又はグルコース）、濾過水、電解質混合物（塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、塩化カリウム）、クエン酸、天然の香料、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、Ｌ−ロイシン（１７０ｍｇ／１００ｇ）、Ｌ−バリン（１７０ｍｇ／１００ｇ）、Ｌ−イソロイシン（１７０ｍｇ／１００ｇ）、ビタミンＡ及びビタミンＣ。
【００７０】
実施例２：
本発明者らは、グルコースとフルクトースが２対１の比の混合物を運搬するＣＨＯゲルの中用量、及び高用量に対する消化管（ＧＩ）の耐性を、高強度のランニング中に調査した。
【００７１】
無作為交差試験で、持久力を有する２６人の男性と８人の女性からなるランナーとトライアスロン選手（３７±１１歳、７３±９ｋｇ、１．７６±０．０７ｍ）が、競技場で１６ｋｍを、２つの条件下で全速力で完走した。１つの条件は、平均で１．０ｇ／ｍｉｎ（ＭＯＤ）の割合でＣＨＯを提供するように彼らはゲルを消費し、もう１つの条件では、ＣＨＯは平均で１．４ｇ／ｍｉｎ（ＨＩＧＨ）の割合で任意の水と一緒に３．２ｋｍ毎に提供された。
【００７２】
ランナーは、消化管（ＧＩ）の快適さと耐性をそれぞれ、「まったく問題がない」から「今までで最も悪い状態」の１から１０までの点数で評価する１７の質問を含む運動後の質問表に回答した。結果を図１〜３に示す。
【００７３】
２つの処置において消化管（ＧＩ）の問題に関する質問に対しては、最も低い点数（「まったく問題がない」、「とてもささいな問題」）がついたものがほとんどだった。平均点数は１．００±０．００（下痢）〜２．１２±１．９０（上腹部痙攣）の範囲に及んだ。症状に関する１７の質問は、上腹部、下腹部及び全身性の問題にグループ化された。ウィルコクソンの符号順位検定では、上腹部の問題（効果推定値、０．１６、ｓｅ＝０．０８、ｐ＝０．２６）、下腹部の問題（効果推定値、０．０９、ｓｅ＝０．０８、ｐ＝０．２４）、及び全身性の問題（効果推定値、−０．０２、ｓｅ＝０．１４、ｐ＝０．５４）における処置の違い（ＨＩＧＨ−ＭＯＤ）による有意な差異は認められなかった。
【００７４】
各参加者の１回目のランの平均タイムは１時間１２分０８秒であり、２回目のランの平均値は１時間１２分５８秒だった。
【００７５】
ゲルを３つ摂取したランナーの平均タイムは１時間１３分０５秒であり、ゲルを４つ摂取した参加者のタイムは１時間１３分０６秒である。
【００７６】
各ランナーの１回目と２回目のトライアルを比較すると、２１人は２回目のランの方を速く走り、１３人は１回目のランの方を速く走った。１９人のランナーは４つのゲルを摂取した場合のほうが速かったが、これに対して、１５人のランナーは３つのゲルを摂取した場合のほうが速かった。
【００７７】
概して、平均タイムは処置によってあまり異ならないようである。与えられたゲルの量に対して、全体として良好な耐性の指標。
【００７８】
ゲルの形態でＣＨＯ（グルコース＋フルクトース）を多く摂取したにもかかわらず、消化管（ＧＩ）の問題に対しては、平均して最も低い点数がつき、１６ｋｍ走中の高ＣＨＯ摂取に対して比較的良好な耐性を示している。
【００７９】
実施例３
本発明者らは、グルコース＋フルクトースゲル対グルコースのみのゲルの高摂取率が消化管の耐性に与える影響を調査した。
【００８０】
無作為二重盲検交差試験で、持久力を有する３４人の男性と１４人の女性からなるランナーとトライアスロン選手（３５±１０歳、７０±９ｋｇ、１．７５±０．０９ｍ）が、競技場で１６ｋｍを、２つの条件下で２回、全速力で完走した。被験者は、ＣＨＯが１．４ｇ／ｍｉｎとなるように、グルコースゲル（ＧＬＵ）又はグルコース＋フルクトースゲル（ＧＬＵ／ＦＲＣ）のいずれかを、任意の水と一緒に３．２ｋｍ毎に摂取した。各ランナーは、消化管（ＧＩ）の耐性を１から１０までの点数（「まったく問題がない」から「今までで最も悪い状態」）で評価する１７の質問を含む運動後の質問表に回答した。
【００８１】
４７人のランナーが実験手順に従って完走した。ランナー１人は、消化管（ｇｉ）の問題のために、２回目のランを完走できなかった。彼女は８マイルで走るのを止めたが、消化管の結果の部分に含まれている。
【００８２】
両処置群において、愁訴に関する質問に対しては、最も低い点数（「まったく問題がない」、「とてもささいな問題」）がついたものが大部分であった。平均点数は、１．００±０．０（下痢と軟便）〜２．２７±１．７８（上腹部痙攣）に及んだ。症状に関する１７の質問は、上腹部、下腹部、及び全身性の問題にグループ化された。
【００８３】
＜走行中の消化管（ＧＩ）の問題：＞
両トライアル中に報告された不快感は、最も低い点数がついたものがほとんどであった（表１）。
【００８４】
【表１】
2011512828.tif 000003
【００８５】
処置の違いについて比較すると、１０の質問については、赤色の群の点数がわずかに高かった。６つの質問については、青色の群においてわずかに高い点数がつけられた。１つの質問については、同じ点数であった。（表２を参照）
【００８６】
点数の開きが最も大きかったのは、逆流（−０．４６）、腸管痙攣（−０．４２）、及び軟便（−０．３８）で、赤色のゲルに問題が多いことを示している。
【００８７】
上腹部の問題に対して算出された平均値は、青いゲルのほうが低かった。これは下腹部の問題にも当てはまった。全身性の問題は、赤色のゲルのほうが少なかった。
【００８８】
ウィルコクソン符号順位検定を、各参加者の各３セクションの症状の平均値に適用した（生データについては付録を参照）。統計的有意性を示すものはなかった。
【００８９】
【表２】
2011512828.tif 000004
【００９０】
各参加者に注目すると、２人が、下腹部（ｌｏｗｅｒ  ｇｉ）の問題のセクションにおいて、赤色のゲルで高い平均値（＞４）を示した。参加者１人は、両トライアルで下腹部（ｌｏｗｅｒ  ｇｉ）の問題に対して高い平均値（＞３）をつけた。
【００９１】
１１人のランナーは赤色のゲルで重度の症状（＞５）を示し、６人のランナーは、青色のゲルで重度の症状を示し、また、３人のランナーは両トライアル中に重度の問題を有した。
【００９２】
ウィルコクソンの符号順位検定では、上腹部の問題（効果推定値、−０．１、ｓｅ＝０．１４、ｐ＝０．７６）、下腹部の問題（効果推定値、−０．１９、ｓｅ＝０．１４、ｐ＝０．２２）、及び全身性の問題（効果推定値、０．１４、ｓｅ＝０．０８、ｐ＝０．１５）における処置の違い（ＧＬＵ−ＧＬＵ／ＦＲＣ）による有意な差異は認められなかった。処置による平均ランタイム（ＧＬＵトライアルは１時間１４分２５秒±７分１７秒、ＧＬＵ／ＦＲＣトライアルは１時間１４分４１秒±７分１０秒）の違いは見られなかった。
【００９３】
ゲルの形態でのＣＨＯの高摂取にもかかわらず、消化管（ＧＩ）の問題に対しては、平均して最も低い点数がつき、１６ｋｍ走中に摂取した高ＣＨＯに対して比較的良好な耐性を示し、ＧＬＵとＧＬＵ／ＦＲＣの間の違いはなかった。
【００９４】
実施例４
グルコースとフルクトースを２対１の比で調製したゲルの外来炭水化物酸化率をテストした。男性のサイクリストが約６０％の最高酸素摂取量（ＶＯ２ｐｅａｋ）で３時間、研究室で乗車し、続いて、同様の強度で１時間走り、ＣＨＯ消費が１．７７ｇ／ｍｉｎとなるように、ゲルを１５分毎に消費した。ゲルの外来炭水化物酸化率を計測するために、血液と呼吸のサンプルを４時間通して採取した。結果を図４に示す。複数の炭水化物源（グルコース：フルクトースが２：１）のゲルの酸化は、最大約１．４ｇ／ｍｉｎであり、単一の炭水化物源で達成された数値（グルコース単独で約０．８ｇ／ｍｉｎ、フルクトース単独で約０．４ｇ／ｍｉｎ）よりかなり高い。
【００９５】
実施例５
グルコースとフルクトースの比を２対１で調製したゲルの外来炭水化物酸化率を８人の被験者でテストした。さらに、グルコースとフルクトースの比を２対１で調製したスポーツドリンクの外来炭水化物酸化率を８人の被験者でテストした。テストは、この実験ではＣＨＯ消費率が１．８ｇ／ｍｉｎであったこと以外は実施例４に示されたように実施された。
【００９６】
この実施例の主目的は、サイクリング運動の間にゲルの形態でＣＨＯを消費した場合の外来炭水化物（ＣＨＯ）酸化率（ｇ／ｍｉｎ）を、スポーツドリンク及び水と比較して計測することである（各特定製品中に天然に含まれるＣ１３炭水化物を使用する）。これは下記の原理を利用して実施された。
【００９７】
炭水化物は典型的にはＣ１２アイソトープからなるが、Ｃ１３アイソトープを天然で多く有する炭水化物源もある。この事実から、Ｃ１３が高度に含まれる原料を用いて、呼吸におけるＣ１３／Ｃ１２の比を計測することにより、呼吸における外来炭水化物の酸化を測定することが可能である。トライアルの間に摂取された炭水化物溶液は、１３Ｃが天然で多く存在する、食品グレードのトウモロコシ由来の原料から調製された。
【００９８】
ゲルの複数の炭水化物源（グルコース：フルクトースが２：１）、及びスポーツドリンクの酸化はどちらとも、最大約１．４５ｇ／ｍｉｎであった。図５に、実施例５の結果を示す。
【００９９】
実施例５は、本発明によるゲルが、スポーツドリンクと同様に、ＣＨＯ酸化率に効果的に働くことを示す。
【図１】
2011512828.tif 000005
【図２】
2011512828.tif 000006
【図３】
2011512828.tif 000007
【図４】
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【図５】
2011512828.tif 000009
【手続補正書】
【提出日】平成22年10月26日(2010.10.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む炭水化物ゲル。
【請求項２】
前記ゲルの炭水化物画分が、少なくとも３０％のグルコースとフルクトースを含むことを特徴とする、請求項１に記載の炭水化物ゲル。
【請求項３】
前記ゲルの炭水化物画分が、デキストロース及び／又はマルトデキストリンを含むことを特徴とする、請求項１に記載の炭水化物ゲル。
【請求項４】
ゲル１００ｇ当たり３０ｇ未満のタンパク質及び／又はゲル１００ｇ当たり１ｇ未満の脂肪を含有することを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項５】
ビタミンを、推奨される一日量の少なくとも１０％に相当する量でさらに含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項６】
ミネラル及び／又は電解質をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項７】
アミノ酸をさらに含有することを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項８】
６００〜１５００ｋＪ／１００ｇのエネルギー密度を有することを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項９】
１０〜１００ｇの供給サイズを有することを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１０】
２０〜６０ｇ／１００ｇゲルの水分を含有することを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１１】
アロマ化合物、カフェイン、朝鮮人参、コーラナッツ、保存料、ガラナ、酸性化剤、結合剤、ゲル構成物質、水分、果汁、果実、酸化防止剤及び着色料からなる群から選択される１つ又は複数の化合物をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の炭水化物ゲル。
【請求項１２】
運動能力を増強するための食品の調製のための請求項１〜１１のいずれか一項に記載の炭水化物ゲルの使用。
【請求項１３】
さらに、消化管の耐性を増強するための、及び／又は前記消化管の問題を治療若しくは予防するための、請求項１２に記載の使用。
【請求項１４】
前記消化管の問題が、上腹部の問題；下腹部の問題；又は全身性の問題から選択される、請求項１３に記載の使用。
【請求項１５】
運動の後半における血糖維持の強化を可能とするための、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１６】
さらに、外来炭水化物酸化を増加させ、活動筋にエネルギーをより多く供給し、活動筋にエネルギーをより速く運搬し、及び／又は筋肉に持続性エネルギーをより多く供給するための、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１７】
さらに、疲労の症状を治療若しくは予防し、サイクリングのリズムを改善し、及び／又は自覚的運動強度（ｒａｔｉｎｇｓ  ｏｆ  ｐｅｒｃｅｉｖｅｄ  ｅｘｅｒｔｉｏｎ、ＲＰＥ）を減少させるための、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１８】
前記炭水化物ゲルを、少なくとも３０ｇＣＨＯ／ｈの摂取に対応した量で使用する、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。
【国際調査報告】
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