(57)【要約】  各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインの使用を通して、人間が摂取するための卵中のサルモネラ菌等の細菌を低減又は除去する方法を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
１個もしくは複数個の卵を、各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含む殺微生物性水溶液と接触させる工程を含む、人間が摂取するのに好適な１個もしくは複数個の卵中の細菌を低減又は除去する方法。
【請求項２】
前記殺微生物性溶液が、約２〜約１０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）活性ハロゲンの範囲の活性ハロゲン濃度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記１個もしくは複数個の卵が、ニワトリ、ダチョウ、アヒル、ガチョウ、又はウズラの卵を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが水溶性である、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、一方のハロゲン原子が塩素であり、他方が臭素又は塩素であるものから選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインのアルキル基が、それぞれ独立して、１〜約４個の炭素原子を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、一方のアルキル基がメチル基を含み、他のアルキル基が１〜約６個の炭素原子を含む、１，３−ジクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５，５−ジエチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５，５−ジ−ｎ−ブチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−プロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソプロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｓｅｃ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｔｅｒｔ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジエチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントイン、及び前述のうちいずれか２種以上の混合物から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、一方のアルキル基がメチル基であり、他のアルキル基が１〜約６個の炭素原子を含む、１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインである、請求項４に記載の方法。
【請求項９】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｎ−プロピル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−イソプロピル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｎ−ブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｓｅｃ−ブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｔｅｒｔ−ブチル−５−メチルヒダントイン、及びこれらのいずれか２種以上の混合物から選択される、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記殺微生物性溶液が、約２５〜約２５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）活性ハロゲンの範囲の活性ハロゲン濃度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
１回もしくは複数回、１個もしくは複数個の卵を、ａ）次亜塩素酸ナトリウム溶液と、ｂ）ｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含むアルキル基を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン、又は（ｉｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含むアルキル基を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含有する殺微生物性水溶液、又は（ｉｉｉ）（ｉ）及び（ｉｉ）の両方と接触させる工程を含み、ａ）及びｂ）を任意の順序で実施することができる、人間が摂取するのに好適な１個もしくは複数個の卵中の細菌を低減又は除去する方法。
【請求項１２】
前記殺微生物性溶液が、ＤＰＤ試験手順により決定された場合、約２〜約１０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）活性ハロゲンの範囲の活性ハロゲン濃度を有する、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記１個もしくは複数個の卵が、ニワトリ、ダチョウ、アヒル、ガチョウ、又はウズラの卵を含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、一方のハロゲンが塩素であり、他方が臭素又は塩素であるもの、又は両方のハロゲン原子が臭素であるものから選択される、請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインのアルキル基が、それぞれ独立して１〜４個の範囲の炭素原子を含むアルキル基である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１６】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、一方のアルキル基がメチル基であり、他のアルキル基が１〜６個の範囲の炭素原子を含む、１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインである、請求項１１に記載の方法。
【請求項１７】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、少なくとも１種の他のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインと組み合わせた、少なくとも１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインの混合物である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン及び１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントインの混合物である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１９】
前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインである、請求項１４に記載の方法。
【請求項２０】
前記殺微生物性溶液が、約２５〜約２５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）活性ハロゲンの範囲の活性ハロゲン濃度を有する、請求項１１に記載の方法。
【請求項２１】
前記殺微生物性溶液が、水性媒質に、前記少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを溶解させることにより形成される、請求項１４に記載の方法。
【請求項２２】
前記水性媒質が、水、水溶性有機溶媒、又はこれらの混合物である、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
水性媒質が、水溶性有機溶媒、及び水と水溶性有機溶媒との混合物から選択される、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
前記１個もしくは複数個の卵を、前記殺微生物性溶液に接触させた後、飲料水で洗浄する、請求項２３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
サルモネラ菌等の細菌は、特に家禽及び卵の取扱い及び摂取により、人間において、食品媒介疾患の原因となることが多い。一方、過去においては、抗生物質が、かかる疾患の治療／治癒に好適であったこともあったが、鶏肉及び牛肉産業の双方で長期間抗生物質が使用されたことにより、抗生物質耐性の細菌株が生じたこともあった。
【０００２】
卵は、何世紀にもわたって人間に摂取されてきた。鶏卵は、最も一般的に摂取されている卵製品である。しかしながら、世界の一部では、ダチョウ、アヒル、ガチョウ、ウズラ等の別の種の卵も消費されている。
【０００３】
十分な高温で卵を調理することにより、存在する全てのサルモネラ菌を殺せることが多い。しかしながら、調理前の卵の取扱いが依然として問題である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
卵を取り扱い、摂取する人が、サルモネラ菌等の細菌により健康を損なわないことが好ましいことを考えると、卵の細菌感染を最小限に抑える又は除去するための、商業的に好適な手段が必要である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、卵の少なくとも一部を、各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含む殺微生物性水溶液と接触させる工程を含む、人間が摂取するのに好適な卵中の、サルモネラ菌等の細菌を低減又は除去する方法を提供することにより、上記要求を満たす。
【０００６】
本発明はまた、１回もしくは複数回、卵の少なくとも一部を、ａ）次亜塩素酸ナトリウム溶液と、ｂ）ｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン、又は（ｉｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個の炭素原子を含む、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含む殺微生物性水溶液、又は（ｉｉｉ）（ｉ）及び（ｉｉ）の両方と接触させる工程を含み、ａ）及びｂ）を任意の順序で実施することができる、人間が摂取するのに好適な卵の、サルモネラ菌等の細菌を低減又は除去する方法を提供する。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
ニワトリの加工におけるサルモネラ菌制御にＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを用いることは周知である。例えば、米国特許第６，９０８，６３６号及び同第６，９１９，３６４号；米国特許出願第１０／３１３，２４３号（公開番号第２００３−００７７３６５号）、同第１０／３１３，２４５号（公開番号第２００３−０２１１２１０号）、同第１１／１０３，７０３号（公開番号第２００５−０１８２１１７号）、同第１１／１８０，０５４号（公開番号第２００５−０２７１７７９号）、同第１０／６０３，１３２号（公開番号第２００４−０２６５４４６号）、及び同第１０／６０３，１３０号（公開番号第２００４−０２６５４４５）；並びに国際出願第ＵＳ０４／１４７６２号（公開番号第２００５／０４６１４号）、同第ＵＳ０４／４３７３２号（公開番号第２００６／７１２２４号）、及び同第ＵＳ０４／４３３８１号（公開番号第２００６／７１２１５）を参照されたい。しかしながら、これまで、人間が摂取するのに好適な卵中のサルモネラ菌制御に、Ｎ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを使用することは提案されていない。本発明の発明者らは、予想外に、Ｎ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン及び／又はそれを含有する水溶液を使用して、人間が摂取するのに好適な卵中のサルモネラ菌を制御する、又は実質的に除去することができることを見出した。
【０００８】
本発明により処理するのに好適な摂取可能な卵の非限定的な例としては、ニワトリ、ダチョウ、アヒル、ガチョウ、及びウズラが産卵したものが挙げられる。
【０００９】
本発明の実施においては、１個もしくは複数個の摂取可能な卵を、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含む水溶液と接触させるため、用いられるＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、水溶性であり得る。使用に好適なＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、各アルキル基が独立して１〜約６個、又は１〜４個の範囲の炭素原子を含むものである。Ｎ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、両方のハロゲン原子が臭素から選択されるものであってもよく、又はＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、一方のハロゲン原子が塩素であり、他方が臭素又は塩素であるものであってもよい。この種の好適な化合物としては、例えば、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５，５−ジエチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５，５−ジ−ｎ−ブチルヒダントイン、１，３−ジクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−プロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソプロピル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｓｅｃ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５−ｔｅｒｔ−ブチル−５−メチルヒダントイン、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジエチルヒダントイン、及び前述のもののうちいずれか２種以上の混合物等の化合物が挙げられる。Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインは、商品名ＢＲＯＭＩＣＩＤＥ殺生物剤として市販されており、Ｃｈｅｍｔｕｒａ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可能である。別の好適なブロモクロロヒダントイン混合物は、少ない重量比の１，３−ジクロロ−５−エチル−５−メチルヒダントインを含むが、大部分はＮ，Ｎ‘−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインで構成されている。この後者の種類の混合物は、商品名ＤＡＮＴＯＢＲＯＭ殺生物剤として市場で入手可能であり、Ｌｏｎｚａ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可能である。
【００１０】
前述のＮ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジアルキルヒダントインのうち２種以上の混合物を、本発明の実施において用いるとき、該混合物の個々のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインは、互いに対していかなる好適な比率であってもよい。また、例えば、Ｎ，Ｎ’−ブロモクロロ−５，５−ジメチルヒダントインに言及するときのＮ，Ｎ‘という表記は、この化合物が、（１）１−ブロモ−３−クロロ−５，５−ジメチルヒダントイン、又は（２）１−クロロ−３−ブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン、又は（３）１−ブロモ−３−クロロ−５，５−ジメチルヒダントインと１−クロロ−３−ブロモ−５，５−ジメチルヒダントインとの混合物であってもよいことを意味すると理解される。また、（１）、（２）、又は（３）との混合物中に、数種類の１，３−ジクロロ−５，５−ジメチルヒダントイン及び１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインが存在し得ることも考えられ得る。
【００１１】
本発明の実施で用いられる少なくとも１種の、場合によっては唯一のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、ジブロモＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインである場合、Ｎ，Ｎ−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインは、アルキル基の１個がメチル基であり、他のアルキル基が１〜約６個の範囲、又は１〜４個の範囲の炭素原子を含む１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインである。したがって、Ｎ，Ｎ−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインは、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｎ−プロピル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−イソプロピル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｎ−ブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｓｅｃ−ブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−ｔｅｒｔ−ブチル−５−メチルヒダントイン、及びこれらのうちいずれか２種以上の混合物を含んでもよい。これらのＮ，Ｎ−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインのうち、１，３−ジブロモ−５−イソブチル−５−メチルヒダントイン、１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントイン、及び１，３−ジブロモ−５−ｎ−プロピル−５−メチルヒダントインが最もコスト効率がよい。前述の、本発明に従って用いることができるＮ，Ｎ−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインの混合物のうち、例えば、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン及び１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントインの混合物のように、成分のうち１種として１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインを用いてもよい。本発明では、Ｎ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインの少なくとも１種は、少なくとも１種の他のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン、例えば１，３−ジブロモ−５−エチル−５−メチルヒダントインと組み合わせた、少なくとも１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインの混合物であってもよい。
【００１２】
少なくとも１種の、場合によっては唯一の、本明細書で使用されるＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、アルキル基の１個がメチル基であり、他のアルキル基が１〜約６個、又は１〜４個の範囲の炭素原子を含むアルキル基である、水溶性１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントイン、例えば１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントインであってもよい。この化合物は、商品名ＡＬＢＲＯＭ  １００Ｔ殺生物剤及びＡＬＢＲＯＭ  １００ＰＣ殺生物剤として、錠剤又は顆粒形態で市場で入手可能であり、両方ともＡｌｂｅｍａｒｌｅ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから市販されている。
【００１３】
前述の１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインの２種以上の混合物が、本発明の実施で用いられるとき、該混合物の個々のＮ，Ｎ−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインは、互いに対していかなる好適な比率であってもよいことに留意すべきである。
【００１４】
本発明の実施においては、上記の少なくとも１種、時に唯一のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインが、水性媒質に溶解して、殺微生物性水溶液を形成する。該水性媒質は、水、例えば飲料水、又は水を含む若しくは含まない、アセトニトリル等の好適な無毒の水溶性有機溶媒であってもよい。水溶性有機溶媒を用いる場合、人間が摂取するのに好適な卵を、殺微生物性水溶液と接触させた後、清浄な（飲料）水で洗浄して、かかる溶媒から残留物を除去することができる。
【００１５】
本発明の実施で用いられる殺微生物性水溶液は、殺微生物性水溶液の成分を任意の順序で、任意の既知の方法により、組み合わせる、混合する等により形成することができ、これらを組み合わせる順序は本発明にとって重要ではなく、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水性媒質に実質的に完全に溶解させることができる任意の方法を用いることができる。例えば、本発明に従って用いられる殺微生物性水溶液は、多くの場合、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン自体を（すなわち、未希釈形態で）水に添加することにより形成できる。少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン及び水を含有する濃縮溶液を形成し、次いで殺微生物性水溶液が必要になったとき、追加の水を該濃縮溶液に添加して、殺微生物性水溶液を形成してもよい。該殺微生物性水溶液の調製で水溶性有機溶媒を用いる場合、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを、有機溶媒に直接溶解させてもよい。有機溶媒と水の組み合わせを用いる場合、例えば少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを水に溶解させ、次いで有機溶媒を添加してもよく、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインをまず該有機溶媒に溶解させ、次いで水を添加してもよく、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを予め形成した有機溶媒の混合物に溶解させてもよい。
【００１６】
該殺微生物性水溶液中の少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインの濃度は、用いられる具体的なＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン（１又は複数）、殺生物性前処理の性質及び頻度、存在する細菌（サルモネラ菌）の種類及び性質、細菌（サルモネラ菌）が利用可能な栄養素の量及び種類、もし行う場合は、殺生物性処理と組み合わせられる清浄化作用の性質及び程度、処理される細菌（サルモネラ菌）の表面又は遺伝子座等の種々の要因に応じて変動する。いずれの場合も、殺微生物的に有効な量の殺微生物性水溶液を卵（１又は複数）に適用する、又は卵（１又は複数）と接触させる。
【００１７】
典型的には、該殺微生物性水溶液は、殺微生物的に有効な量の、少なくとも１種の、時に唯一のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含有し、これは該殺微生物性水溶液が、典型的には、約２〜約１０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲、又は約２〜約５００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲、又は約２５〜約２５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の活性ハロゲン濃度を有することを意味し、活性ハロゲンは、米国特許第６，９０８，６３６号に記載されている、従来のＤＰＤ試験手順を用いて決定される。該溶液中の実際の活性ハロゲンが活性塩素から成る場合、用いられる希釈溶液の濃度は、前述の範囲の最小値の少なくとも２〜３倍高くてもよい。本発明に従って用いられる１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインの場合、通常の状況で使用するのに特に有用な範囲は、約５０〜約１５０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の活性臭素である。卵（１又は複数）を、少なくとも１種の１，３−ジブロモ−５，５−ジアルキルヒダントインから形成された水溶液と接触させる場合、卵（１又は複数）の「皮（ｓｋｉｎ）」をそれほど又は感知できるほどには漂白しない、殺微生物的に有効な量の活性臭素を含有する溶液を用いることが有用である。かかる量は、典型的には、ＤＰＤ試験手順により決定可能であるように、約０．５〜約３０ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲、又は約５〜約２５ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲内の活性臭素である。必要である又は望ましいと判断したときにはいつでも前述の範囲から逸脱してもよく、かかる逸脱は本発明の趣旨及び範囲内であることが理解される。したがって、該殺微生物性水溶液の具体的な用途に応じて、該殺微生物性水溶液中のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン濃度は、かかる殺微生物性水溶液を用いる温度にて、最低約２ｐｐｍのＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインから、最高用いられる具体的なＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインの最大水溶解度まで及んでもよい。
【００１８】
上記ハロゲン濃度はＤＰＤ法に従って測定されるが、活性塩素、活性臭素、又はその両方のいずれであろうと、活性ハロゲン含有量を決定するために用い得る２種の異なる種類の手順が存在することに留意すべきである。約５００ｐｐｍを超える程度（ｗｔ／ｗｔ）の活性臭素、又は約１１００ｐｐｍを超える活性塩素における濃度の測定では、デンプン−ヨウ素滴定滴定が有用な手順であり、この方法は米国特許第６，９０８，６３６号に記載されている。他方、濃度がこれらの程度を下回る場合、従来のＤＰＤ試験手順がより好適である、なぜならば、この試験は非常に低い活性ハロゲン濃度、例えば０から約１１〜１２ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の活性塩素濃度、又は０から約５ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲の活性臭素濃度を測定するために設計されているためである。事実、活性塩素の有効濃度が約１１〜１２ｐｐｍと約１１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の間である場合、又は活性臭素の有効濃度が約５ｐｐｍと約１００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の間である場合、ＤＰＤ分析を行う前に、試験サンプルを典型的には飲料水で希釈して、活性塩素の場合は約４から約１１〜１２ｐｐｍの範囲、又は活性臭素の場合は約２から約５ｐｐｍの範囲に、有効濃度を低下させる。それ故、用いる手順の間に厳密な臨界濃度境界線が存在する訳ではないが、上記概略値は実用的なおおよその境界線を表し、ＤＰＤ試験手順を用いるとき、より濃い溶液の水希釈量は、初期活性ハロゲン濃度の増加に伴って増加するため、かかる大量の希釈は、より濃い溶液を分析するときは、デンプン−ヨウ素滴定を用いることにより容易に避けることができる。要するに、好適な希釈溶液ではＤＰＤ試験手順の使用が推奨され、より濃い溶液ではデンプン−ヨウ素滴定の使用が推奨される。
【００１９】
該卵（１又は複数）は、当該技術分野において既知であるいずれの手段によって該殺微生物性水溶液に接触させてもよい。好適な手段の非限定的な例としては、該卵（１又は複数）を該殺微生物性水溶液を付加したタオルで拭く、該卵（１又は複数）を該殺微生物性水溶液に浸漬させる、該殺微生物性水溶液を該卵（１又は複数）に噴霧する等が挙げられる。該卵（１又は複数）を該殺微生物性水溶液に沈めてもよい。
【００２０】
該卵（１又は複数）は、まず次亜塩素酸ナトリウム溶液に１回もしくは複数回接触させ、その後該殺微生物性水溶液に接触させてもよい。該溶液中の次亜塩素酸ナトリウムの濃度は、当業者により容易に選択される、なぜならばこれらのような次亜塩素酸ナトリウム溶液は卵（１又は複数）のサルモネラ菌処理に一般的に用いられているためである。
【００２１】
本発明は、１個もしくは複数個の卵に、（ｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個、又は１〜４個の範囲の炭素原子を含むアルキル基から選択される、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントイン、又は（ｉｉ）各アルキル基が独立して１〜約６個、又は１〜４個の範囲の炭素原子を含むアルキル基から選択される、少なくとも１種のＮ，Ｎ−ジハロ−５，５−ジアルキルヒダントインを含有する殺微生物性水溶液、又は（ｉｉｉ）（ｉ）及び（ｉｉ）の両方を投与する方法に関する。卵（１又は複数）の、（ｉ）、（ｉｉ）、又は（ｉｉｉ）による処理は、未処理卵（１又は複数）に比べて、処理卵（１又は複数）におけるサルモネラ菌の定着又は侵入を実質的に制御する、阻害する、又は排除するためのものである。当該卵（１又は複数）は、殺微生物性水溶液で処理／接触させてもよい。
【００２２】
サルモネラ菌の制御、阻害、低減及び／又は除去に有効な殺微生物性水溶液の典型的な量は、例えば、卵（１又は複数）の種類、該卵（１又は複数）の重量等に基づいて変動する場合がある。
【００２３】
本発明の方法は、いくつかの利点を有する。例えば、１，３−ジブロモ−５，５−ジメチルヒダントイン（ＤＢＤＭＨ）は、水を添加したときに自己活性化する乾燥化合物である。両方の臭素が放出されて、次亜臭素酸及びジメチルヒダントイン（不活性）を形成する。臭素は、高ｐＨ（例えば、７．５以上）で塩素より殺生物性が高い。殺生物剤用量は、０．５〜２．０ｐｐｍ遊離臭素である。臭素は、塩素より揮発性が低いため、蒸発による損失が少ない。臭素を用いた殺生物剤は、アンモニア混入物質（タンパク質等）を含有する水中でより有効である。
【００２４】
本発明は、本明細書に例示するいずれかの１つの特定の実施形態に限定されるものではないことを理解されたい。また、明細書又は特許請求の範囲のいずこかにおいて、化学名又は式により言及される反応物質及び成分は、単数形であっても複数形であっても、化学名又は化学的種類により言及される別の物質（例えば、別の反応物質、溶媒等）を組み合わせられる又は接触する前に存在する状態で特定されることを理解されたい。結果として生じる組み合わせ、又は溶液、又は反応媒質中で、もし起こる場合、どのような化学的変化、変換、及び／又は反応が起こるかは重要ではない、なぜならば、かかる変化、変換、及び／又は反応は、本開示に従って求められる条件下で、特定の反応物質及び／又は成分と結びつけた当然の結果であるためである。したがって、反応物質及び成分は、所望の化学反応の実施に関連して、又は所望の反応の実施で用いられる組み合わせの形成において、結びつけられるべき成分として特定される。よって、以後の特許請求の範囲が現在形（「含む」、「である」等）で物質、成分、及び／又は構成成分に言及することがあった場合でさえも、その物質、成分、及び／又は構成成分に対する言及は、それが本開示に関連して、１種もしくは複数種の他の物質、成分、及び／又は構成成分と最初に接触する、組み合わせられる、ブレンドされる、又は混合される直前に存在する状態に対するものである。もし生じる場合、反応が実施される場で生じるいかなる変換も、特許請求の範囲が網羅することを意図するものである。よって、物質、成分、及び／又は構成成分が、本開示に関連して、化学者の常識及び通常の技能を用いて実施する場合、接触、組み合わせ、ブレンド、又は混合操作の過程中、化学反応又は変換を通してその元の同一性を失っている可能性があるという事実は、本開示及び特許請求の範囲の正確な理解、真の意味及び本質の認識にとって全く重要ではない。当業者によく知られているように、本明細書で使用するとき、「組み合わせられた」、「組み合わせる」等の用語は、「組み合わせられた」成分又は「組み合わせる」成分が、互いに１つの容器に入れられることを意味する。同様に、成分の「組み合わせ」は、１つの容器内に一緒に入れられている成分を意味する。
【００２５】
本発明は、１つもしくは複数の好ましい実施形態の観点で記載してきたが、以下の特許請求の範囲に記載する、本発明の範囲を逸脱することなく、他の修正を行い得ることを理解されたい。
【国際調査報告】
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