(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
マッコリ製造の漬け過程中にエゴマの葉を添加して製造することを特徴とするエゴマの葉を用いたマッコリの製造方法であって、
酒母に麹と酒造用水を入れて漬けることにより１次漬け材を製造する工程と、
前記１次漬け材、蒸熟した澱粉質原料、酒造用水、コウジ及びエゴマの葉を、前記１次漬け材１、蒸熟した澱粉質原料０．５〜２、酒造用水１〜３、コウジ０．０１〜０．１、エゴマの葉０．０１〜１の重量比で混合して２次漬け材を製造する工程と、を含む、エゴマの葉を用いたマッコリの製造方法。
【請求項２】
前記エゴマの葉は、乾エゴマの葉または生エゴマの葉であることを特徴とする、請求項１に記載のエゴマの葉を用いたマッコリの製造方法。
【請求項３】
前記漬け過程で製造されたマッコリを殺菌することを特徴とする、請求項１に記載のエゴマの葉を用いたマッコリの製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項の製造方法によって製造され、エゴマの葉の成分を含むことを特徴とする、エゴマの葉マッコリ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はエゴマの葉マッコリ及びその製造方法に係り、より詳しくはエゴマの葉の機能性成分を含有して、色度、香味などが向上したエゴマの葉マッコリ及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
マッコリは韓国にとって最高歴史のお酒であり、色が白水のように白くて濁り、アルコール含量が６〜７％程度の低アルコールのお酒を言い、一般的に濁酒、農酒、滓酒、灰酒とも呼ばれる。
【０００３】
このような通常のマッコリは韓国の酒税法では下記のように定義する。
（１）澱粉が含まれた材料（発芽させた穀類は除く）と麹及び水を原料として発酵させた酒母を濾過せずに混濁させて製成したもの。
（２）前記（１）による酒類の原料に糖分を添加して発酵させた酒母を濾過せずに混濁させて製成したもの。
（３）前記（１）または（２）による酒類の原料に果物、野菜類を添加して発酵させた酒母を濾過せずに混濁させて製成したもの。
（４）前記（１）〜（３）までの規定による酒類の発酵、製成過程に大統領令で定める材料を添加したもの。
【０００４】
このようなマッコリの一般的な効能としては次のようなものが知られている。
１）さわやかな酸味のため、口当たりをそそり、消化を促進させる。
２）マッコリにはタンパク質とビタミンＢ複合体があるので、いずれの男性及び女性の皮膚美容にも良い。
３）適当に含有されているアルコール成分は血液循環と新陳代謝を盛んにして、体内に蓄積した疲れ物質を除去する。
４）韓国の伝統酒であるマッコリはアルコール度数が６％程度であり、身に負担をかけなく、身に必要な栄養素を持っている。
５）甘味、酸味、辛味、苦味、渋味が適宜調和し、適度の甘みと清凉感を持っている。
６）活性酵母（生きている酵母）がたくさん含有されているので、人体に必要な消化酵素及び無機物の供給が円滑である。
７）各種のビタミンと各種栄養素が均等に含まれているので、栄養摂取による健康維持に良い。
８）マッコリはタンパク質を含めたビタミンＢなどの栄養成分が多いので、負担をかけずに喉の渇きを減らす。
９）米マッコリには１．２％のタンパク質が含有されており、構成アミノ酸の質が非常に優秀である。
１０）ビタミンＢ２とコリンは肝臓の負担を減らして、アルコール性肝硬変や栄養失調の症状を予防することができる。
【０００５】
しかし、このような通常のマッコリは、保存性、流通の制限性などのため、その消費率が他の酒に比べて低い実情があり、摂取後のマッコリ特有のさっぱりしない味と酸っぱいにおいのため、若者からは相変わらず好まれていないため、韓国伝統酒の開発が疎外されている実情である。
【０００６】
関連の特許文献としては、特許文献１（登録日：２０１０年１０月２０日、名称：ハブマッコリ及びその製造方法）と特許文献２（登録日：２００３年０４月２１日、名称：緑茶成分を含む濁酒の製造方法）がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】大韓民国特許第１０−０９９００７５号明細書
【特許文献２】大韓民国特許第１０−０３８２７８５号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、抗酸化作用、抗炎症、痴ほうの予防効果があると知られたロスマリン酸（ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）とアミノ酸の一種であって、脳血流及量及び酸素供給量を増やして、学習能力の向上、記憶力減退の予防などの効果があると知られたＧＡＢＡ成分がたくさん含有されたエゴマの葉を用いることにより、優れたエゴマの葉の成分を含みながらも色度、香味などが向上したエゴマの葉マッコリ及びその製造方法を提供することにある。
【０００９】
本発明が達成しようとする技術的課題は以上に開示した技術的課題に限定されず、開示されていない他の技術的課題は下記の説明から本発明が属する技術分野で通常の知識を持った者が明確に理解可能であろう。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記目的を達成するための本発明のエゴマの葉を用いたマッコリの製造方法は、マッコリ製造の漬け過程中にエゴマの葉を添加して製造することを特徴とする。
【００１１】
前記エゴマの葉は、乾エゴマの葉または生エゴマの葉であることができる。
【００１２】
前記エゴマの葉は、前記漬けに投入される主材料の重量を基準に１〜５重量％を添加することができる。
【００１３】
前記主材料は、エゴマの葉、米及び麹でなり、１〜５重量％のエゴマの葉を含むことができる。
【００１４】
この際、前記エゴマの葉は、酒母に麹と酒造用水を入れて漬けた１次漬け材に、蒸熟した澱粉質原料、酒造用水及びコウジを入れて２次漬けすることができる。
【００１５】
特に、前記２次漬けは、前記１次漬け材、蒸熟した澱粉質原料、酒造用水、コウジ、エゴマの葉を１：０．５〜２：１〜３：０．０１〜０．１：０．０１〜１の重量比で混合してなることができる。
【００１６】
また、前記漬け過程で製造されたマッコリを殺菌することができる。
【００１７】
本発明のエゴマの葉マッコリは前記製造方法によって製造され、製造過程中に原料として使われるエゴマの葉によってエゴマの葉の成分を含むことを特徴とする。
【００１８】
前記エゴマの葉の成分は、ロスマリン酸とＧＡＢＡ成分を含むことができる。
【発明の効果】
【００１９】
本発明によって、伝統マッコリにエゴマの葉固有の香りと味を加えて消費者の選好度を高めることができ、マッコリ飲用の際、エゴマの葉に含有された機能性成分を一緒に摂取することができるので、消費者の健康増進をはかることができるエゴマの葉を用いたエゴマの葉マッコリ及びその製造方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の第一実施例による生エゴマの葉マッコリの製造方法を示す工程図である。
【図２】本発明の第二実施例による殺菌エゴマの葉マッコリの製造方法を示す工程図である。
【図３】本発明の第一実施例による生エゴマの葉マッコリのＨＰＬＣ分析結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、添付図面に基づいて本発明を詳細に説明し、本発明の要旨を不必要にあいまいにする公知機能及び構成についての詳細な説明は省略する。
【００２２】
近年には、大衆の健康に対する関心が急激に高まるにつれて、西洋では香りの強い植物葉を食品加工の添加剤として使うなど、各種食品に適用しようとする努力が活発に行われている。
【００２３】
しかし、韓国では、いまだに香りの強い植物葉に対しては、一般的に家で花草として育て、それから発散する香りを楽しむとか、あるいはお茶の材料として用いるにとどまっている。
【００２４】
一方、香りの強い植物を用いてアルコール飲物を作った例として、一般家庭で果実酒を製造する方法を用いて、酒精として植物葉の味と香りを出した後、糖で糖度を調節した場合があるが、このような従来の植物葉を用いたお酒の場合、そのものだけでは味と香りが強すぎるため、消費者の持続的な支持を得ることができない実情がある。
【００２５】
そこで、本発明者らは、多くの植物の中で比較的安価でありながらもペリルアルデヒド、リモネン、ペリルケトンなどの芳香性精油成分が含有されているので、独特な香りが口当たりをそそる特徴があるエゴマの葉を用いてエゴマの葉固有の香味が加わったマッコリを製造することにし、摂取後にマッコリ特有のさっぱりしない味と酸っぱいにおいを減少させて消費者の選好度を高めるとともに、マッコリ飲用の際、エゴマの葉に含有された機能性成分を一緒に摂取することができるようにする、エゴマの葉を用いたマッコリの製造方法を発見した。
【００２６】
すなわち、本発明は、マッコリ製造過程の漬けにおいて、エゴマの葉を添加して製造することを特徴とし、前記エゴマの葉は生エゴマの葉または乾燥エゴマの葉のいずれか一つを用いる。ここで、乾燥エゴマの葉とは、生エゴマの葉を乾燥させて粉末状態に製造することが可能であることを意味する。
【００２７】
エゴマの葉は、前記漬けに投入される主材料の重量を基準に１〜５重量％を添加する。
【００２８】
ここで、前記主材料は、エゴマの葉の成分を除けば、通常のマッコリ材料を意味するものであり、好ましくは前記主材料は、米、麹、エゴマの葉でなり、エゴマの葉は主材料の重量の１〜５重量％が含有されるようにする。
【００２９】
１重量％未満の場合には、その香味が足りなくてマッコリ自体のさっぱりしない味が相変わらず残るため、消費者の選好度が高くないとともに、エゴマの葉が持っている主要機能性成分（ロスマリン酸、ＧＡＢＡなど）の含有量が少ないため、その効能が期待できず、５重量％を超える場合には、エゴマの葉固有の香味が強すぎ、却って消費者の選好度を下げることになるからである。
【００３０】
また、前記漬け過程は１次で済ませることもあるが、２次〜４次にわたる場合もあり、前記エゴマの葉は２次漬け過程の際に添加することが良い。すなわち、１次漬け過程の際、エゴマの葉を入れると、エゴマの葉のために酵母の増殖が正常に生じず、発酵が十分に生じないので、１次漬けによって酵母を充分に増殖させた後、２次漬け過程の際、エゴマの葉を添加することが良い。
【００３１】
したがって、前記エゴマの葉は、酒母に麹と酒造用水を入れて漬けた１次漬け材に蒸熟した澱粉質原料、酒造用水、コウジ（用途の異なる麹の一種）を入れ、２次漬けすることが好ましい。
【００３２】
ここで、本明細書において、麹は、カビ繁殖時のエサが米であるものを意味する。麹は、主に日本から輸入される。一方、コウジは、カビ繁殖時のエサがふすま（麸）であるものを意味する。コウジは、韓国で伝統的に生産されている。
なお、麹およびコウジの韓国語表記は以下の通りである。
【００３３】
0005668258.tif 000002
【００３４】
ここで、前記酒母は、麹と酒造用水と濁酒用酵母を入れて混合したものを言う通常の用語である。
【００３５】
また、前記蒸熟した澱粉質原料としてはどの種類の米を使ってもよい。３次漬け過程の際の圧力によって米粒は多孔質となり、澱粉はデキストリンに変わるので、そのまま食べても消化が容易な膨化米を使用することが良い。
【００３６】
本発明のエゴマの葉マッコリは、前記のような製造方法によって製造され、製造過程中に原料として使われるエゴマの葉によってエゴマの葉の成分を含有することになり、前記エゴマの葉の成分としてロスマリン酸とＧＡＢＡ成分を含むことにより、伝統マッコリにエゴマの葉固有の香りと味が加わって消費者の選好度を高めることができ、マッコリ飲用の際、エゴマの葉に含有された機能性成分を一緒に摂取することができるので、消費者の健康増進をはかることができるものである。
【００３７】
本発明によるエゴマの葉マッコリの製造方法を具体的に説明すれば次の通りである。
【００３８】
１）エゴマの葉の準備
エゴマの葉には主要機能性成分としてロスマリン酸（ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）とＧＡＢＡ成分が含有されている。
【００３９】
前記ロスマリン酸成分は、抗酸化作用、抗炎症、痴ほうの予防の効果があると知られた成分であり、通常ハッカ、スペアミント、ローズマリーのようなハーブ植物に主に含有されていると知られているが、乾エゴマの葉（７６ｍｇ／ｇ）がローズマリー（１１ｍｇ／ｇ）より７倍も多く含んでいる。
【００４０】
また、前記ＧＡＢＡ成分はアミノ酸の一種で、脳血流量及び酸素供給量を増大させて学習能力の向上、記憶力減退の予防などの効果があると知られた成分であり、エゴマの葉（７０ｍｇ／１００ｇ）に他の植物である白菜（１０ｍｇ／１００ｇ）やチコリ（３０ｍｇ／１００ｇ）、レタス（４０ｍｇ／１００ｇ）より多く含有されている。
【００４１】
このようなエゴマの葉は、材料として使うために、洗浄してきれいに準備する。
【００４２】
より衛生的に材料を準備するために、下記のような洗浄方法で洗浄して準備することができる。
（１）１次洗浄：磁化水で洗浄する。
（２）２次洗浄：超音波洗浄器の原理で洗浄する。
前記超音波を洗浄液に発射すれば、液中に空洞が発生してから消滅する現象が繰り返されるうち、高圧力を引き起こして洗浄物の異物を分離させるだけでなく、洗浄液の撹乱、脱脂油化作用が生じて洗浄効果を促進させることにより、被洗浄物が傷つくことなくきれいに洗浄される
（３）３次洗浄：１次、２次洗浄槽を経たエゴマの葉を磁化水でもう一度きれいに洗浄する。
【００４３】
２）本発明によるエゴマの葉マッコリの製造
（１）酒母の製造
酒母は、麹、酒造用水、マッコリ用酵母を混合して製造される。
前記麹はお酒を作るのに使う発酵剤であり、小麦や豆などを粗く粉砕して練って固まりを作り、これを寝かして麹菌を繁殖させて作ったものを意味する。
この際、麹菌としては、色によって黄麹菌、黒麹菌、紅麹菌などを使うが、マッコリや薬酒に使われるものは主に黄麹菌である。
例えば、麹０．２ｋｇを入れるとき、酒造用水は０．２〜０．３ｌ、マッコリ用酵母は０．００１〜０．００２ｋｇを入れて混合する。
【００４４】
（２）１次漬け材の製造
前記（１）で製造された酒母と麹、酒造用水を添加して発酵させることで、１次漬け材を製造する。
例えば、酒母０．４〜０．６ｇを使うときには、麹０．４ｋｇ、酒造用水０．６ｌを入れ、４〜６日間常温（１８〜２５℃）で発酵させることで、１次漬け材を製造する。
【００４５】
（３）２次漬け過程
前記１次漬け材にエゴマの葉と蒸熟した澱粉質原料、酒造用水、コウジを入れて、２次漬けを行う。
【００４６】
この際、前記エゴマの葉は切断するか粉砕して使ってもよく、特に前記１次漬け材に蒸熟した澱粉質原料、酒造用水、麹、エゴマの葉を、前記１次漬け材１、蒸熟した澱粉質原料０．５〜２、酒造用水１〜３、コウジ０．０１〜０．１、エゴマの葉０．０１〜１の重量比で混合してなる場合、エゴマの葉の成分が最終マッコリに最良のバランスで含まれ、最も高い消費者の選好度を得ることが期待される。
【００４７】
前記蒸熟した澱粉質原料としては、米、麦、さつまいも、小麦粉、澱粉などを使い、漬け過程の発酵条件は３〜５日間常温（１８〜２５℃）で行うことが良い。
【００４８】
その後、前記のような漬け過程をさらに２〜３回実施してもよい。すなわち、前記漬け完了の後、マッコリの味をさらに高めるために、さらに３次漬け、４次漬けを実施してもよい。
【００４９】
前記３次漬け過程においては、膨化米または澱粉糖と酒造用水を添加して１〜３日間常温（１８〜２５℃）で発酵させる。
【００５０】
４次漬け過程においては、オリゴ糖を添加した後、１〜３日間常温（１８〜２５℃）で発酵させる。
【００５１】
このようにして用意された約１３〜１６％（エチルアルコール体積比）の原酒を濾過した後、酒造用水を添加して５〜６％（エチルアルコール体積比）の最終エゴマの葉マッコリを製造する。
【００５２】
前記最終エゴマの葉マッコリは、より衛生的な製品状態を提供するために、殺菌過程（７０〜９５℃で１〜６０分間熱交換器を通過）をさらに実施して製造することもできる。
【００５３】
以下では、実施例及び実験例に基づいて本発明をより詳細に説明するが、これら実施例及び実験例は単に説明のためのもので、本発明の範囲を限定しようとするものではない。
【００５４】
＜第一実施例＞  本発明による生エゴマの葉マッコリの製造（図１に図示）
生エゴマの葉を磁化水で１次洗浄した後、超音波洗浄器で２次洗浄し、磁化水でもう一度きれいに洗浄した後、水分を除去して切断することで、準備した。
【００５５】
米１．７７ｋｇを洗米し、水に浸漬した後、排水し、蒸煮した後、冷却させることで、蒸煮された米を準備した。
【００５６】
麹０．２ｋｇに酒造用水０．２４ｌとマッコリ用粉末酵母１．６ｇを入れて酒母を製造した。
【００５７】
前記酒母に麹０．４ｋｇと酒造用水０．６ｌを入れ、５日間２０℃で発酵させて１次漬け材を製造した。
【００５８】
前記１次漬け材に、前記準備しておいた蒸煮された米１．７７ｋｇと前記準備しておいた切断されたエゴマの葉０．０３ｋｇ、酒造用水２．７ｌ、コウジ６０ｇを入れ、４日間２０℃で発酵させて２次漬け過程を実施した。
【００５９】
前記２次漬け過程の後、ここに膨化米０．３ｋｇと酒造用水０．４５ｌを入れ、２日間２０℃で発酵させて３次漬け過程を実施した。
【００６０】
前記３次漬け過程の後、ここにオリゴ糖０．３ｋｇと酒造用水０．４５ｌを入れ、２日間２０℃で発酵させて４次漬け過程を実施した。
【００６１】
前記４次漬け過程の完了後、約１５％（エチルアルコール体積比）の原酒を濾過した後、酒造用水を添加して５％（エチルアルコール体積比）のマッコリを製成した。
【００６２】
前記製成されたマッコリを瓶に入れた後、打栓することで、本発明による生エゴマの葉マッコリを製造した。
【００６３】
＜第二実施例＞  本発明による殺菌エゴマの葉マッコリの製造（図２に図示）
前記第一実施例で製造された生エゴマの葉マッコリを瓶に入れる前、８０℃で４０秒間熱交換器を通過させて殺菌した後、マッコリを瓶に入れ、打栓して本発明による殺菌エゴマの葉マッコリを製造した。
【００６４】
［実験例１］  本発明のエゴマの葉マッコリが含んでいる有効成分の確認
本発明の製造過程に原料として使われるエゴマの葉が含んでいるエゴマの葉の成分のうち、味と香りをそそるロスマリン酸とＧＡＢＡ成分が本発明によって製造されたマックゴリそのものに含まれているかを確認した。
【００６５】
１．実験方法
１）ＧＡＢＡ（Ｇａｍｍａ  ａｍｍｉｎｏ  ｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ）成分の分析方法
本発明の第一実施例で製造されたエゴマの葉マッコリが含んでいるＧＡＢＡ成分を測定するため、分光光度計を用い、波長３４０ｎｍでＮＡＤＰ反応による吸光度変化量を酵素反応単位（Ｕｎｉｔ）に換算して測定した。
【００６６】
具体的に説明すれば、試薬（ｒｅａｇｅｎｔ）として、１００ｍＭのピロリン酸カリウムバッファ（Ａ：Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  Ｐｙｒｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ｂｕｆｆｅｒ）、１００ｍＭの２−メルカプトエタノール溶液（Ｂ：Ｍｅｒｃａｐｔｏｅｔｈａｎｏｌ  ｓｏｌｕｔｉｏｎ）、２５ｍＭのＢ−ＮＡＤＰ溶液（Ｃ：Ｂ−Ｎｉｃｏｔｉｎａｍｉｄｅ  Ａｄｅｎｉｎｅ  Ｄｉｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅ  Ｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ｓｏｌｕｔｉｏｎ）、６０ｍＭのＧＡＢＡ溶液（Ｄ：ｒ−Ａｍｉｎｏ−ｎ−ｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ  ｓｏｌｕｔｉｏｎ）、１００ｍＭのａ−ケトグルタル酸塩溶液（Ｅ：Ｋｅｔｏｇｌｕｔａｒａｔｅ  ｓｏｌｕｔｉｏｎ）、７５ｍＭの酵素希釈液（Ｆ：ｅｎｚｙｍｅ  ｄｉｌｕｔｉｏｎ＝７５ｍＭ  Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ｂｕｆｆｅｒ＋２５％（ｖ／ｖ）  ｇｌｙｃｅｒｏｌ）、酵素液（Ｇ：Ｆ＋０．９７ｕｎｉｔ／ｍｇ  ＧＡＢａｓｅ）を準備した。
【００６７】
この際、前記試薬は下記表１のように準備した。
【００６８】
【表１】
0005668258.tif 000003
【００６９】
前記表１に開示した試薬Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅをよく混合した後、吸光度３４０ｎｍ、２５℃の温度下で吸光度が一定になるまで反応させた。
【００７０】
その後、試薬ＧとＦを直ちに混合した後、５分程度３４０ｎｍで吸光度を測定して、本発明のエゴマの葉マッコリそのものが含んでいるＧＡＢＡ成分の含量を確認した。
【００７１】
２）ロスマリン酸（ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）成分の分析方法
本発明の第一実施例で製造されたエゴマの葉マッコリが含んでいるロスマリン酸の成分を測定するため、ＨＰＬＣ（ｈｉｇｈ  ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ  ｌｉｑｕｉｄ  ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ、高速液体クロマトグラフィー）を使って下記表２の条件で分析した。
【００７２】
【表２】
0005668258.tif 000004
【００７３】
この際、アスピレータを使ってガスを除去した後、ＨＰＬＣ分析を実施し、ロスマリン酸は標準物質の検出されたピーク面積に対するエゴマの葉マッコリのピーク面積を比例的に計算して定量した。
【００７４】
２．実験結果
前記実験結果を、下記表３及び図３に示した。
【００７５】
【表３】
0005668258.tif 000005
【００７６】
前記表３及び図３に示すように、本発明の第一実施例によるエゴマの葉マッコリにおいて、ロスマリン酸が２７．７ｍｇ／ｌ検出されることを確認した。
【００７７】
また、ＧＡＢＡ成分は図面に示されていないが、６２．９ｍｇ／ｌと検出されることを確認した。
【００７８】
これは、エゴマの葉そのものが含んでいたロスマリン酸とＧＡＢＡ成分が本発明の製造過程を経ても最終製品のマッコリにも相変わらず多量のロスマリン酸とＧＡＢＡ成分を含んでいることを意味するものである。
【００７９】
したがって、伝統マッコリにエゴマの葉固有の香りと味が加わってマッコリ特有のさっぱりしない味と酸っぱいにおいを減少させて消費者の選好度を高めることができ、マッコリ飲用の際、エゴマの葉に含有された機能性成分を一緒に摂取することができるので、消費者の健康増進が図られることが期待される。
【００８０】
［実験例２］  一般マッコリと本発明による生エゴマの葉マッコリとの官能検査
パネル１０５人を対象として、一般マッコリ（米マッコリ、小麦粉マッコリ）と本発明の生エゴマの葉マッコリ（第一実施例）に対して官能検査を実施した。
【００８１】
前記各マッコリの味、香り及び全体的な好み程度に対する評価を実施した。
【００８２】
その結果を、下記表４に示す。
【００８３】
【表４】
0005668258.tif 000006
【００８４】
前記表４に示すように、本発明による生エゴマの葉マッコリの味の選好度は３９％であり、一般マッコリに比べ、全項目で高い選好度を示し、特に香り項目で高い選好度を示す。
【００８５】
また、好み程度項目においても、一般マッコリに比べて発明による生エゴマの葉マッコリの選好度が高く現れた。このことから、一般マッコリとは味と香りにおいて差別化されていることが分かった。加えて、本発明の生エゴマの葉マッコリは、エゴマの葉を用いることにより、エゴマの葉が持っている機能性成分（ロスマリン酸、ＧＡＢＡ成分など）がマッコリから摂取されることが期待される。
【００８６】
［実験例３］  エゴマの葉の含量別官能検査
パネル１０８人を対象としてエゴマの葉の含量別にマッコリに対する官能検査を実施した。
【００８７】
エゴマの葉マッコリは第一実施例の方法で製造するが、下記表５のようにエゴマの葉の含量のみ異にして製造した。
【００８８】
それぞれの前記マッコリの味、香り、全体的な選好度に対する評価を実施した。
【００８９】
その結果を、下記の表５に示す。
【００９０】
【表５】
0005668258.tif 000007
【００９１】
前記表５に示すように、２番試料（第一実施例）のエゴマの葉マッコリの場合、４８．２％と選好度が最も高く現れた。
【００９２】
これに対し、１番試料のエゴマの葉マッコリは、エゴマの葉の香りがあまり弱くて原料の特性が現れず、３番試料及び４番試料のエゴマの葉マッコリは、エゴマの葉の香りが強すぎて拒否感を与えることが確認された。
【００９３】
このように、本発明によるエゴマの葉マッコリは、伝統マッコリにエゴマの葉固有の香り及び味を加えて、人為的な材料を添加しなくても消費者の選好度を高め、マッコリ飲用の際、エゴマの葉に含有された機能性成分を一緒に摂取して消費者の健康増進を図ることができる。
【００９４】
以上、本発明をその好適な実施例及び実験例に基づいて説明したが、本発明が属する技術分野で通常の知識を持った者であれば、本発明の本質的な技術範囲内で前記本発明の詳細な説明とは異なる形態の実施例を具現することができるであろう。ここで、本発明の本質的な技術範囲は特許請求の範囲に決められており、それと同等な範囲内にあるすべての相違点は本発明に含まれるものに解釈されなければならない。
【産業上の利用可能性】
【００９５】
本発明は、エゴマの葉の機能性成分が含有して、色度、香味などが向上したエゴマの葉マッコリに適用可能である。
【図１】
0005668258.tif 000008
【図２】
0005668258.tif 000009
【図３】
0005668258.tif 000010