(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０〜６５質量％、
（Ｂ）重量平均分子量が３０，０００〜８０，０００であるアルギン酸ナトリウム、重量平均分子量が４０，０００〜８５，０００であるプルラン、重量平均分子量が１５０，０００〜２５０，０００であるグアーガム及び重量平均分子量が１５，０００〜３０，０００であるグアーガム分解物から選択される１種又は２種以上の水溶性食物繊維  ０．３〜３質量％
を含有する固形状組成物。
【請求項２】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００７５〜０．０８である請求項１記載の固形状組成物。
【請求項３】
固形状組成物中のリン脂質の含有量が１〜６０質量％である請求項１又は２記載の固形状組成物。
【請求項４】
固形状組成物中のスフィンゴミエリンの含有量が０．５〜３．５質量％である請求項１〜３のいずれか１項記載の固形状組成物。
【請求項５】
チュアブル錠である請求項１〜４のいずれか１項記載の固形状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、固形状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
脂肪球皮膜成分（Ｍｉｌｋ−ｆａｔ  Ｇｌｏｂｕｌｅ  Ｍｅｍｂｒａｎｅ）は、乳腺より分泌される乳脂肪球を被覆している膜成分で、バターミルクやバターセーラム等の乳複合脂質高含有画分に多く含まれることが知られている（非特許文献１）。脂肪球皮膜成分は、脂肪を乳汁中に分散させる機能を有するのみならず、筋力等の運動機能向上作用、内臓脂肪蓄積抑制作用、血中アディポネクチン増加及び減少抑制作用等の多くの生理機能を有することが報告されている（特許文献１及び２）。
近年、メタボリックシンドロームやロコモティブシンドロームの患者数が著しく増加し、社会的に大きな問題となっていることから、前述したような生理機能を有する脂肪球皮膜成分の幅広い利用が期待されている。【０００３】
脂肪球皮膜成分の生理機能を効果的に得るには、手軽に無理なく長期間継続して摂取可能な錠剤のような固形状組成物形態とするのが望ましいが、現在販売されている脂肪球皮膜成分を含有する錠剤は、脂肪球皮膜成分を極めて低濃度で含有するものである。脂肪球皮膜成分の生理機能を得るためには、脂肪球皮膜成分（乾燥物換算）として、成人に対して１日あたり、１０ｍｇ／６０ｋｇ体重以上とするのが好ましいと考えられている（特許文献１）。そのため、脂肪球皮膜成分を高濃度で配合して１回当たりの固形状組成物の摂取量を少量に設定することが求められる。【０００４】
(特許文献１)特開２０１０−５９１５５号公報
(特許文献２)特開２００７−３２０９０１号公報【０００５】
(非特許文献１)三浦晋、ＦＯＯＤ  ＳＴＹＬＥ２１、２００９年
【発明の概要】
【０００６】
本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０〜６５質量％、
（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維  ０．２〜４質量％
を含有する固形状組成物を提供するものである。
【発明の詳細な説明】
【０００７】
しかしながら、本発明者らが検討したところ、一度少量摂取するだけで生理機能を期待できるほどの高い濃度で脂肪球皮膜成分を固形状組成物中に配合することは困難であることが判明した。すなわち、脂肪球皮膜成分を高濃度化すると、パサついた食感で、ボソボソして口どけが悪いこと、また、意外にも脂肪球皮膜成分特有の乳風味が感じ難い場合があることが判った。
したがって、本発明は、高濃度の脂肪球皮膜成分を含みながらも摂取し易く、食感及び風味が良好な固形状組成物を提供することに関する。
【０００８】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、脂肪球皮膜成分に所定の水溶性食物繊維を組み合わせることにより、脂肪球皮膜成分を高濃度に含有するにもかかわらずパサついた食感や口どけが改善されて摂取し易いこと、また、脂肪球皮膜成分特有の乳風味が強まり、適度な酸味も感じられて、食感及び風味の良好な固形状組成物とすることができることを見出した。
【０００９】
本発明によれば、脂肪球皮膜成分を高濃度に含有しながらも、パサついた食感や口どけが改善されて摂取し易く、また、脂肪球皮膜成分に由来する良好な乳風味と、良好な酸味が感じられて、食感及び風味の良好な固形状組成物を提供することができる。本発明の固形状組成物は、少量摂取するだけで脂肪球皮膜成分の生理効果発現に必要な量を摂取できるので、脂肪球皮膜成分による効果を長期に亘って十分に期待できる。
【００１０】
本発明で用いられる成分（Ａ）脂肪球皮膜成分は、乳脂肪球を被覆している膜、及び膜を構成する成分の混合物と定義されている。脂肪球皮膜は、一般的に、乾燥重量の約半分が脂質で構成され、当該脂質としては、トリグリセライドやリン脂質、スフィンゴ糖脂質が含まれることが知られている（三浦晋、ＦＯＯＤ  ＳＴＹＬＥ２１、２００９及びＫｅｅｎａｎ  ＴＷ、Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ、１９８３、ｐｐ８９−ｐｐ１３０）。リン脂質としては、スフィンゴミエリン等のスフィンゴリン脂質、ホスファチジルコリンやホスファチジルエタノールアミン等のグリセロリン脂質が含まれることが知られている。
また、脂質以外の成分としては、ミルクムチンと呼ばれる糖タンパク質が含まれることが知られている（Ｍａｔｈｅｒ、Ｂｉｏｃｈｉｍ  Ｂｉｏｐｈｙｓ  Ａｃｔａ、１９７８）。
【００１１】
本発明で用いられる（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、脂質の含有量が、１０質量％（以下、単に「％」とする）以上、更に２０％以上、更に３０％以上であるのが好ましく、また、１００％以下、更に９０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中の脂質の含有量は、１０〜１００％、更に２０〜９０％、更に３０〜６０％が好ましい。
【００１２】
また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質の含有量が５％以上、更に８％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、また、１００％以下、更に８５％以下、更に７０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中のリン脂質の含有量は、５〜１００％、更に８〜９０％、更に１０〜７０％、更に１５〜６０％が好ましい。
また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質としてスフィンゴミエリンを含むのが好ましく、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量が、１％以上、更に２％以上、更に３％以上であるのが好ましく、また、風味・ハンドリングの点から、５０％以下、更に３０％以下、更に２５％以下、更に２０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量は、１〜５０％、更に２〜３０％、更に３〜２５％、更に３〜２０％が好ましい。
同様の点から、脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量が、３％以上、更に５％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、また、５０％以下、更に４０％以下、更に３５％以下、更に３０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、３〜５０％、更に５〜４０％、更に１０〜３５％、更に１５〜３０％が好ましい。
なお、本明細書において、脂肪球皮膜成分中の脂質、リン脂質及びスフィンゴミエリンの含有量、並びに脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、脂肪球皮膜成分の乾燥物に対する質量割合とする。
【００１３】
上記の（Ａ）脂肪球皮膜成分は、原料乳から遠心分離法や有機溶剤抽出法等の公知の方法により得ることができる。例えば、特開平３−４７１９２号公報に記載の脂肪球皮膜成分の調製方法を用いることができる。また、特許第３１０３２１８号公報、特開２００７−８９５３５号公報に記載の方法等を用いることができる。さらに、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の手法により精製することにより純度を高めたものを用いてもよい。
なお、（Ａ）脂肪球皮膜成分の形態は、特に限定されず、室温（１５〜２５℃）で液状、半固体状（ペースト等）、固体状（粉末、固形、顆粒等）等のいずれでもよく、これらを単独で又は２種以上組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
（Ａ）脂肪球皮膜成分の原料乳としては、牛乳やヤギ乳等が挙げられる。なかでも、食経験が豊富であり、安価な点から、牛乳が好ましい。また、原料乳には、生乳、全粉乳や加工乳等の乳の他、乳製品も含まれ、乳製品としては、バターミルク、バターオイル、バターセーラム、ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）等が挙げられる。
バターミルクは、牛乳等を遠心分離して得られるクリームからバター粒を製造する際に得られ、当該バターミルク中に脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターミルクをそのまま使用してもよい。同様に、バターオイルを製造する際に生じるバターセーラム中にも脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターセーラムをそのまま使用してもよい。
【００１５】
（Ａ）脂肪球皮膜成分は、市販品を用いることもできる。斯かる市販品としては、メグレジャパン（株）「ＢＳＣＰ」、雪印乳業（株）「ミルクセラミドＭＣ−５」、（株）ニュージーランドミルクプロダクツ「Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ  シリーズ（５００，７００）」等が挙げられる。
【００１６】
本発明の固形状組成物中、（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量は２０〜６５％であるが、生理効果を有効に発現する点、摂取形態として一度に少量の摂取で可能であるという点から、２５％以上、更に３０％以上、更に３５％以上、更に４０％以上が好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で６０％以下、更に５５％以下、更に５０％以下が好ましい。また、固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量は、２０〜６０％、更に２５〜５５％、更に３０〜５０％が好ましい。
【００１７】
また、本発明の固形状組成物中、リン脂質の含有量は効果を有効に発現する点から、１％以上、更に２％以上、更に３％以上、更に４％以上であるのが好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で６０％以下、更に５０％以下、更に４０％以下、更に３０％以下が好ましい。また、固形状組成物中のリン脂質の含有量は、1〜６０％、更に２〜５０％、更に３〜４０％、更に４〜３０％が好ましい。
【００１８】
また、本発明の固形状組成物中、スフィンゴミエリンの含有量は生理機能の点から、０．５％以上、更に０．７％以上、更に１％以上であるのが好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で３．５％以下、更に３％以下が好ましい。また、固形状組成物中のスフィンゴミエリンの含有量は、０．５〜３．５％、更に０．７〜３．５％、更に１〜３％が好ましい。
脂肪球皮膜成分中又は固形状組成物中の脂質及びリン脂質の含有量は、酸分解法、比色法又は薄層クロマトグラフ法により測定することができる。
【００１９】
本発明で用いられる成分（Ｂ）水溶性食物繊維の重量平均分子量は１０，０００以上である。本明細書において「重量平均分子量」は、特にことわりのない限りゲルパーミエーションクロマトグラフィ（ＧＰＣ）測定におけるものとする。このＧＰＣ法による水溶性食物繊維の重量平均分子量の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
脂肪球皮膜成分に重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維が組み合わさることで、固形状組成物の食感及び風味に優れ、更に固形状組成物製造時の打錠性が良好となるため好ましい。
斯かる観点から、（Ｂ）水溶性食物繊維の重量平均分子量は、１５，０００以上が好ましい。また、風味の点から、３００，０００以下が好ましく、更に２５０，０００以下が好ましい。（Ｂ）水溶性食物繊維の重量平均分子量は、１０，０００〜３００，０００が好ましく、更に１５，０００〜２５０，０００が好ましい。
【００２０】
本発明の固形状組成物中、（Ｂ）水溶性食物繊維の含有量は０．２〜４％であるが、摂食時のパサつき感がなく良好なサクミがあり、口どけが良好という点から、０．３％以上、更に０．５％以上が好ましく、また、適度な酸味を感じられる点で３％以下が好ましい。また、固形状組成物中の（Ｂ）水溶性食物繊維の含有量は、０．３〜４％、更に０．５〜３％が好ましい。
本発明の固形状組成物中の水溶性食物繊維の含有量は、食品の栄養表示基準制度  第３版（平成１３年１月、編集  財団法人日本健康・栄養食品協会、４６頁〜５１頁）に記載のプロスキー法（酵素−重量法）、および、高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）により測定することができる。このとき、不溶性固形物由来の食物繊維を除くために、日本栄養・食糧学会誌，４６（３）２４４（１９９３）に記載のとおり、セライトを入れたガラスフィルター（Ｎｏ．２）を用いて水溶性食物繊維を分取することを行っても良い。
【００２１】
本発明で用いられる（Ｂ）水溶性食物繊維は、粘度が２０〜３００ｍＰａ・ｓ、更に５０〜３００ｍＰａ・ｓであるものが、風味の点から好ましい。本明細書において「粘度」は、水溶性食物繊維１０ｇをイオン水９０ｇに溶解した水溶液の２０℃における粘度とする。水溶性食物繊維の粘度は、Ｂ型粘度計（１００回転／分）で測定することができる。
【００２２】
水溶性食物繊維としては、例えば、アルギン酸、カラギーナン、ポリグルタミン酸、フコイダン、アガロペクチン、アラビアガム、カラヤガム、ジェランガム、キサンタンガム、又はこれらの塩類等の酸性多糖系の水溶性食物繊維；難消化性デキストリン、グアーガム、ポリデキストロース、グルコマンナン、プルラン、水溶性コーンファイバー、ヘミセルロース、大豆食物繊維、ローカストビーンガム等の中性多糖系の水溶性食物繊維が挙げられる。これらは、単独又は２種以上を組み合わせて用いることができる。酸性多糖系の水溶性食物繊維の塩類としてはアルカリ金属塩が好ましく、更にカリウム塩、ナトリウム塩が好ましい。
（Ｂ）水溶性食物繊維は、呈味の点から、アルギン酸ナトリウム、グアーガム、プルランが好ましく、更にグアーガム、プルランが好ましい。
【００２３】
アルギン酸は、褐藻類に細胞壁間物質として分布するウロン酸（Ｄ−マンヌロン酸とＬ−グルロン酸）を主要構成糖とする高分子酸性多糖であり、１構成単位に１つのカルボキシル基を持つ。本発明で用いられるアルギン酸又はその塩の重量平均分子量は、風味及び物性の点から、２０，０００〜８０，０００であることが好ましく、更に３０，０００〜６０，０００であることが好ましい。
【００２４】
グアーガムは、Ｄ−マンノースを主鎖とし、Ｄ−ガラクトースを側鎖に有するガラクトマンナン多糖である。グアーガムは、これを酵素（ガラクトマンナナーゼ等）等で部分的に加水分解し、低粘性としたグアーガム分解物であってもよい。グアーガム分解物は、平成１５年２月１７日付け食新発第０２１７００２号厚生労働省医薬局食品保健部企画課新開発食品保健対策室長通知の項１（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」の一部改正）の１）および２）で定義されているエネルギー換算係数２（ｋｃａｌ／ｇ）の成分である、グアーガム酵素分解物が好ましい。
本発明で用いられるグアーガムの重量平均分子量は、風味及び物性の点から、１００，０００〜３００，０００であることが好ましく、更に１５０，０００〜２５０，０００であることが好ましい。
また、グアーガム分解物の重量平均分子量は、風味の点から、１０，０００〜５０，０００であることが好ましく、更に１５，０００〜３０，０００であることが好ましい。
【００２５】
プルランは、マルトトリオースがα−１，６結合で繰り返し鎖状に結合した多糖である。プルランは、黒色酵母の一種であるＡｕｒｅｏｂａｓｉｄｕｍ  ｐｕｌｌｕｌａｎｓによって菌体外に生産されることが知られている。
本発明で用いられるプルランの重量平均分子量は、風味の点から、３０，０００〜１００，０００であることが好ましく、更に４０，０００〜８５，０００であることが好ましい。
【００２６】
本発明の固形状組成物において、固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量に対する、固形状組成物中の（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、摂食時のパサつき感がなく良好なサクミがあり、口どけが良好という点から、０．００４以上、更に０．００７５以上、更に０．０１以上が好ましく、また、適度な酸味を感じられる点で、０．１５以下、更に０．１以下、更に０．０８以下が好ましい。かかる質量比の範囲としては、０．００４〜０．１５、更に０．００４〜０．１、更に０．００４〜０．０８、更に０．０１〜０．０８が好ましい。      
【００２７】
本発明の固形状組成物には、上記成分の他に本発明の効果を損なわない範囲において、ミネラル（例えば、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、カリウム、ナトリウム）、ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル）、甘味料（例えば、単糖、少糖、糖アルコール、合成甘味料）、酸味料（例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、コハク酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、酢酸、フマル酸）、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。
【００２８】
本発明の固形状組成物の形態としては、室温（１５〜２５℃）で固形状のものであれば特に制限されない。製剤形態としては、例えば、カプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、トローチ剤等が挙げられる。なかでも、摂取が簡便な点から、顆粒剤、錠剤又はトローチ剤が好ましく、チュアブル錠、トローチ剤がより好ましく、チュアブル錠が更に好ましい。また、錠剤とする場合には、割線を入れた分割錠とすることもできる。
このような剤型の固形状組成物を製造する際には、必要に応じて許容される担体を配合することができる。例えば、賦形剤（例えば、乳糖、デンプン類、結晶セルロース、蔗糖、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム等）、結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、メチルセルロース、硬化油等）、崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）、嬌味剤（例えば、ステビア等）、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、保存剤、希釈剤等の担体が挙げられる。
【００２９】
固形状組成物の形状としては、円形錠又は楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよい。円形錠の場合、服用性の点から、直径５〜１５ｍｍが好ましい。
【００３０】
本発明の固形状組成物が錠剤の場合、１錠当たりの重量は０．１〜２ｇ、更に０．３〜１ｇとするのが、簡便性及び有効性の点で好ましい。
【００３１】
本発明の固形状組成物は、特に制限はなく常法に従い製造される。例えば、（Ａ）脂肪球皮膜成分、（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維、及び必要に応じて添加される添加剤の混合物を調製後、圧縮成形することによって製造することができる。
錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
【００３２】
打錠時の圧縮成形圧は、成形物の硬度維持、崩壊性等の点から、１０〜３０ＭＰａ程度が好ましい。
【００３３】
上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の組成物を開示する。
【００３４】
＜１＞次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０〜６５質量％、
（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維  ０．２〜４質量％
を含有する固形状組成物。
【００３５】
＜２＞（Ａ）脂肪球皮膜成分の脂質の含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上であり、また、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下であり、また、好ましくは１０〜１００質量％、より好ましくは２０〜９０質量％、更に好ましくは３０〜６０質量％である＜１＞に記載の固形状組成物。
＜３＞（Ａ）脂肪球皮膜成分のリン脂質の含有量が、好ましくは５質量％以上、より好ましくは８質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下であり、また、好ましくは５〜１００質量％、より好ましくは８〜９０質量％、更に好ましくは１０〜７０質量％、更に好ましくは１５〜６０質量％である＜１＞又は＜２＞に記載の固形状組成物。
＜４＞（Ａ）脂肪球皮膜成分が、好ましくはリン脂質としてスフィンゴミエリンを含み、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上であり、また、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下、更に好ましくは２０質量％以下であり、また、好ましくは１〜５０質量％、より好ましくは２〜３０質量％、更に好ましくは３〜２５質量％、更に好ましくは３〜２０質量％である＜１＞〜＜３＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜５＞（Ａ）脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量が、好ましくは３質量％以上、より好ましくは５質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下であり、また、好ましくは３〜５０質量％、より好ましくは５〜４０質量％、更に好ましくは１０〜３５質量％、更に好ましくは１５〜３０質量％である＜１＞〜＜４＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜６＞固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量が、好ましくは２５質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、更に好ましくは３５質量％以上、更に好ましくは４０質量％以上であり、また、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５０質量％以下であり、また、好ましくは２０〜６０質量％、より好ましくは２５〜５５質量％、更に好ましくは３０〜５０質量％である＜１＞〜＜５＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜７＞固形状組成物中のリン脂質の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上、更に好ましくは４質量％以上であり、また、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下であり、また、好ましくは１〜６０質量％、より好ましくは２〜５０質量％、更に好ましくは３〜４０質量％、更に好ましくは４〜３０質量％である＜１＞〜＜６＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜８＞固形状組成物中のスフィンゴミエリンの含有量が、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは０．７質量％以上、更に好ましくは１質量％以上であり、また、好ましくは３．５質量％以下、より好ましくは３質量％以下であり、また、好ましくは０．５〜３．５質量％、より好ましくは０．７〜３．５質量％、更に好ましくは１〜３質量％である＜１＞〜＜７＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜９＞（Ｂ）水溶性食物繊維の重量平均分子量が、好ましくは１５，０００以上であり、また、好ましくは３００，０００以下、より好ましくは２００，０００以下である＜１＞〜＜８＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１０＞（Ｂ）水溶性食物繊維の重量平均分子量が、好ましくは１０，０００〜３００，０００、より好ましくは１５，０００〜２５０，０００である＜１＞〜＜８＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１１＞固形状組成物中の（Ｂ）水溶性食物繊維の含有量が、好ましくは０．３質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上であり、また、好ましくは３質量％以下であり、また、好ましくは０．３〜４質量％、より好ましくは０．５〜３質量％である＜１＞〜＜１０＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１２＞（Ｂ）水溶性食物繊維の粘度が、好ましくは２０〜３００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは５０〜３００ｍＰａ・ｓである＜１＞〜＜１１＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１３＞（Ｂ）水溶性食物繊維が、好ましくは酸性多糖系の水溶性食物繊維及び中性多糖系の水溶性食物繊維から選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはアルギン酸、カラギーナン、ポリグルタミン酸、フコイダン、アガロペクチン、アラビアガム、カラヤガム、ジェランガム、キサンタンガム、これらの塩類、難消化性デキストリン、グアーガム、ポリデキストロース、グルコマンナン、プルラン、水溶性コーンファイバー、ヘミセルロース、大豆食物繊維及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上、更に好ましくはアルギン酸ナトリウム、グアーガム、プルラン、更に好ましくはグアーガム、プルランである＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１４＞（Ｂ）水溶性食物繊維が、好ましくはアルギン酸又はその塩、より好ましくは重量平均分子量が２０，０００〜８０，０００のアルギン酸又はその塩、更に好ましくは重量平均分子量が３０，０００〜６０，０００のアルギン酸又はその塩である＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１５＞（Ｂ）水溶性食物繊維が、好ましくはグアーガム、より好ましくは重量平均分子量が１００，０００〜３００，０００のグアーガム、更に好ましくは重量平均分子量が１５０，０００〜２５０，０００のグアーガムである＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１６＞（Ｂ）水溶性食物繊維が、好ましくはグアーガム分解物、より好ましくは重量平均分子量が１０，０００〜５０，０００のグアーガム分解物、更に好ましくは重量平均分子量が１５，０００〜３０，０００のグアーガム分解物である＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１７＞（Ｂ）水溶性食物繊維が、好ましくはプルラン、より好ましくは重量平均分子量が３０，０００〜１００，０００のプルラン、更に好ましくは重量平均分子量が４０，０００〜８５，０００のプルランである＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１８＞固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量に対する、固形状組成物中の（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００４以上、より好ましくは０．００７５以上、更に好ましくは０．０１以上であり、また、好ましくは０．１５以下、より好ましくは０．１以下、更に好ましくは０．０８以下であり、また、好ましくは０．００４〜０．１５、より好ましくは０．００４〜０．１、更に好ましくは０．００４〜０．０８、更に好ましくは０．０１〜０．０８である＜１＞〜＜１７＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１９＞固形状組成物の形態が、好ましくはカプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤又はトローチ剤であり、より好ましくはチュアブル錠又はトローチ剤であり、更に好ましくはチュアブル錠である＜１＞〜＜１８＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
【実施例】
【００３６】
［脂肪球皮膜成分の分析］
（１）タンパク質の分析
タンパク質量はケルダール法を用いて、窒素・タンパク質換算係数６．３８として求めた。【００３７】
（２）脂質の分析
脂質量は酸分解法で求めた。試料を１ｇ量りとり、塩酸を加え分解した後、ジエチルエーテル及び石油エーテルを加え、攪拌混和した。エーテル混合液層を取り出し、水洗した。溶媒を留去させ、乾燥させた後、重量を秤量することで脂質量を求めた、【００３８】
（３）炭水化物の分析
炭水化物量は試料の質量から試料中のタンパク質量、脂質質量、灰分量、及び水分量を除くことにより求めた。なお、灰分量は直接灰化法 (５５０℃で試料を灰化させ重量測定)、水分量は常圧加熱乾燥法 (１０５℃４時間乾燥させ重量測定)により求めた。【００３９】
（４）リン脂質の分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち２ｍＬを分取し、溶媒留去後、５５０℃１６時間加熱処理により灰化した。灰分を６Ｍ塩酸水溶液５ｍＬに溶解後、蒸留水を添加し、総量を５０ｍＬとした。３ｍＬを分取し、モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をリン脂質量とした。【００４０】
（５）スフィンゴミエリンの分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち１０ｍＬを分取し、シリカカートリッジカラムに添加した。カラムをクロロホルム２０ｍＬで洗浄後、メタノール３０ｍＬでリン脂質を溶出し、溶媒留去後クロロホルム１．８８ｍＬに溶解した。シリカゲル薄層プレートに２０μＬを負荷し、１次元展開溶媒としてテトラヒドロフラン：アセトン：メタノール：水＝５０：２０：４０：８（Ｖ／Ｖ）、２次元展開溶媒としてクロロホルム:アセトン：メタノール：酢酸：水＝５０：２０：１０：１５：５（Ｖ／Ｖ）を用いて２次元展開を行った。展開後の薄層プレートにディトマー試薬を噴霧し、スフィンゴミエリンのスポットをかきとり、３％（Ｖ／Ｖ）硝酸含有過塩素酸溶液２ｍＬ添加後、１７０℃３時間の加熱処理を行った。蒸留水５ｍＬ添加後モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をスフィンゴミエリン量とした。【００４１】
［ＧＰＣ法による重量平均分子量の測定］
水溶性食物繊維の重量平均分子量は高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）にて測定した。ＨＰＬＣ操作条件は以下示す。分子量算出用の検量線には、標準プルラン（昭和電工（株）製 Ｓｈｏｄｅｘ ＳＴＡＮＤＡＲＤ Ｐ−８２）を用いた。ＨＰＬＣ用分析試料をＨＰＬＣに１００μＬ注入し、得られたクロマトチャートより、試料中の水溶性食物繊維の重量平均分子量を算出した。
カラム：Ｓｕｐｅｒ ＡＷ−Ｌ（ガードカラム）（東ソー（株）製）
ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｓｕｐｅｒ ＡＷ４０００（長さ１５ｃｍ，内径６ｍｍ）（東ソー（株）製）
ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｓｕｐｅｒ ＡＷ２５００（長さ１５ｃｍ，内径６ｍｍ）（東ソー（株）製）
※上記カラムはＡＷ−Ｌ，ＡＷ４０００，ＡＷ２５００の順で連結した。
カラム温度：４０℃
検出器：示差屈折計
移動相：０．２ｍｏｌ／Ｌ硝酸ナトリウム水溶液
流速：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：１００μＬ【００４２】
[粘度の測定]
水溶性食物繊維の粘度は、水溶性食物繊維１０ｇをイオン水９０ｇに溶解した水溶液の品温を２０℃にした後、ＢＲＯＯＫ  ＦＩＥＬＤ社製Ｂ型粘度計（回転子：Ｎｏ．４、回転速度：１００回転／分）を使用して測定した。【００４３】
［原料］
脂肪球皮膜成分１：ＢＳＣＰ、メグレジャパン(株)
脂肪球皮膜成分２：ミルクセラミドＭＣ−５、雪印乳業(株)プルラン：重量平均分子量７０，０００、粘度１３２ｍＰａ・ｓ、(株)林原、
グアーガム：重量平均分子量２００，０００、粘度２８９ｍＰａ・ｓ、太陽化学(株)
グアーガム分解物：重量平均分子量２０，０００、粘度２６ｍＰａ・ｓ、太陽化学(株)
アルギン酸Ｎａ：重量平均分子量４５，０００、粘度５６ｍＰａ・ｓ、(株)キミカ
デキストリン：重量平均分子量８，５００、粘度１０ｍＰａ・ｓ、松谷化学工業(株)
ポリデキストロース：重量平均分子量２，０００、粘度４ｍＰａ・ｓ、武田キリン(株)
難消化性デキストリン：重量平均分子量２，０００、粘度４ｍＰａ・ｓ、松谷化学工業(株)
コーンスターチ：日食コーンスターチ、日本食品加工（株）
アスパルテーム：ＰＡＬ  ＳＷＥＥＴ  ＤＩＥＴ、味の素（株）
結晶セルロース：ＫＣフロック  Ｗ−４００Ｇ、日本製紙ケミカル（株）
マルチトール：アマルティＭＲ−１００、三菱商事フードテック（株）【００４４】
脂肪球皮膜成分１の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：１０．７％、脂質：２３．８％、タンパク質：５０．９％であった。また、脂肪球皮膜成分１中、リン脂質含有量は１６．６％であった。スフィンゴミエリン含有量は３．６２％であった。
脂肪球皮膜成分２の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：２６．１％、脂質：４３．３％、タンパク質：２１．２％であった。また、脂肪球皮膜成分２中、リン脂質含有量は３３．３％であった。スフィンゴミエリン含有量は８．０３％であった。  【００４５】
〔チュアブル錠の調製〕
実施例１〜実施例１０及び比較例１〜比較例８
粒径の大きい原料は粉砕し、５０メッシュに通したのち、表１に記載の配合組成で各原料成分を混合した。次に単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ製）を用いて、穴径９．５ｍｍのリング状杵で、錠剤重量５００ｍｇで打錠し、チュアブル錠を得た。【００４６】
上記で得た本発明品と比較品について官能評価を行なった。評価は、サンプルを食し、食感、脂肪球皮膜成分由来の乳風味及び酸味について、下記に示す判断基準に従って専門パネル２名で先ず全てのサンプルについて評価を行い、評価が最も高かった例を「５」、評価が最も低かった例を「１」とした。次いで、その他のサンプルについて「１」〜「５」の間の５段階尺度による相対的位置づけを行った。２名の平均値をもって評点（０．５刻みで四捨五入）とした。結果を表１に示す。
〔食感〕
実施例２を「５」、比較例８を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：パサつき感がなく良好なサクミがあり、口どけが非常に良好
４：パサつき感が殆どなく良好なサクミが少しあり、口どけが良好
３：パサつき感がややあり良好なサクミがややあり、口どけがやや良好
２：パサつき感がありサクミが殆どなく、口どけがやや良くない
１：パサつき感が強くサクミがなく、口どけが良くない【００４７】
〔脂肪球皮膜成分由来の乳風味〕
実施例２を「５」、比較例７を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：良好な乳風味を非常に強く感じる
４：良好な乳風味を強く感じる
３：良好な乳風味を感じる
２：良好な乳風味を殆ど感じない
１：良好な乳風味を感じない【００４８】
〔酸味〕
実施例２を「５」、比較例８を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：良好な酸味を強く感じる
４：良好な酸味を感じる
３：良好な酸味をやや感じる
２：良好な酸味を殆ど感じない
１：良好な酸味を感じない【００４９】
【表１】
0005816762.tif 000002
【００５０】
表１から明らかなように、水溶性食物繊維を配合しない比較例１は、パサついた食感で、ボソボソして口どけが悪く、脂肪球皮膜成分特有の良好な乳風味と酸味は感じられなかった。これはデキストリン（比較例２）や重量平均分子量が１万未満の水溶性食物繊維（比較例３及び４）を配合しても改善されなかった。
これに対し、重量平均分子量が１万以上の水溶性食物繊維を所定量配合した実施例１〜１０はパサつき感がなく、サクミ・口どけが良好で、また、脂肪球皮膜成分特有の良好な乳風味と酸味が強く感じられ、風味も良かった。
重量平均分子量が１万以上の水溶性食物繊維を所定量配合しなかった比較例５と６、並びに脂肪球皮膜成分の割合が少ない比較例７と脂肪球皮膜成分の割合が多い比較例８は、食感が悪かった。
【要約】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０〜６５質量％、
（Ｂ）重量平均分子量が１０，０００以上である水溶性食物繊維  ０．２〜４質量％
を含有する固形状組成物。