(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヒータの発熱部を加熱釜内に挿入して取付けた加熱調理機であって、
前記ヒータが、炭素質発熱体をガラス管に封入した赤外線ヒータであり、
該ヒータの基部を、基部支持構造で前記加熱釜の側壁に取付け、
該ヒータの先端部を、先端部支持構造で前記加熱釜の側壁に取付け、
前記基部支持構造と前記先端部支持構造で前記ヒータを両持ち支持しており、
前記基部支持構造が、前記加熱釜の側壁に固定される固定フランジと、
該固定フランジに対しボルトで取付けられる押えフランジと、
前記固定フランジと前記押えフランジの間に配置されるＯリングとからなり、
前記固定フランジと前記押えフランジは金属製であり、
該Ｏリングはゴム製であって、２本用いられ、金属製のカラーを入れて離間して配置され、かつ前記固定フランジに形成された環状凹部と前記押えフランジに形成された環状凹部に嵌めて固定されると共に、前記ヒータの直管状部分の外周に嵌められている
ことを特徴とする加熱調理機。
【請求項２】
前記先端部支持構造が、前記加熱釜の側壁に固定された円筒形の支持筒と、該支持筒に挿入される前記ヒータの先端部との間に挿入された円筒形の緩衝材とからなり、
前記支持筒は金属製であり、前記緩衝材はゴム製である
ことを特徴とする請求項１記載の加熱調理機。
【請求項３】
前記緩衝材は、円筒部と、該円筒部の一端が開放され他端には底板が取付けられており、該底板と前記円筒部の間には水が抜ける隙間が形成されている
ことを特徴とする請求項２記載の加熱調理機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理機に関する。さらに詳しくは、うどん等の麺類を熱湯中で茹でたり、湯煎したり、あるいは種々の食材を殺菌したり、レトルト食品や袋入り食品を加熱するために用いられる加熱調理機に関する。また、本発明の加熱調理機は、大規模店舗や大規模食堂等で用いられる大型の設備も小規模店舗で用いられる小型の設備も両方含むものである。
【背景技術】
【０００２】
各種の調理加熱器のうち麺類の茹で上げや湯煎に用いられる加熱調理機には非特許文献１や特許文献１〜３記載のものがある。
非特許文献１記載の従来技術は、大型の加熱調理機として丸釜や長釜、回転釜などが開示されており、それらの加熱源には重油バーナーや蒸気が用いられている。
これらの設備は大型であるため規模の大きい事業所に適しているが、当然のこととして設備費が嵩み、ボイラ等の保守にも専門技能を要するという問題がある。したがって、小規模店舗には向いていない。
【０００３】
一方、特許文献１〜３は小規模店舗向けの小型加熱調理機である。
特許文献１の加熱調理機は、加熱源にガスバーナを用いるものであるが、ガス漏れ等の事故があると被害が大きいという問題がある。
特許文献２の加熱調理機は、加熱釜の内部に金属製電気ヒータを直接挿入したものである。しかるに、加熱釜の熱湯には、麺類に含まれる塩分が溶出しており、この塩分で金属製電気ヒータが腐食しやすいという欠点がある。通常、腐食に耐えて使用できるのは数ヵ月であるので、交換頻度が高く経済的でない。
【０００４】
特許文献３は、加熱体をパイプに挿入したものであり腐食を避けるには有用である。しかし、このようにパイプを用いたものでは、水をヒータで直接加熱できず、間接的に加熱することになるので、熱効率が悪いという欠点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１７３２０号公報
【特許文献２】特開２００２−６５１４４号公報
【特許文献３】特開平１１−２５３１２１号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】食品と科学  1977春季増刊号  昭和５２年５月２５日発行  ８９〜９２頁
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者は、熱効率を高め、かつ腐食の問題を無くした技術として、石英ガラス製の外管の内部に赤外線を放射する炭素質発熱体を封入したヒータを用いた加熱調理機を開発した。このヒータは、外管を通して赤外線が透過するので、赤色に発光し、発熱量が多く、寿命が長いという特徴がある。
そして、この加熱調理機によれば、ヒータの外管が石英ガラス製である故に腐食せず、加熱釜内の湯を高温に沸かし上げ、茹で上げる麺の食感を良くできるという長所があることが見出された。
【０００８】
しかるに、この新開発技術では、つぎの３つの問題があることが見出された。
（１）固定が困難
ヒータの外管が石英ガラスであって脆性があるため、加熱釜への機械的な固定が極めて困難であり、溶接等も不可能である。
（２）熱膨張率の違いによる水漏れ
加熱釜は腐食防止のためステンレス鋼等の金属で製造されるが、金属であるため熱膨張率が高く、一方、ヒータの石英ガラス管は熱膨張率が著しく低い。そのため、加熱釜の鋼板に孔を開けてヒータの石英ガラス管を取付けようとすると、既述のごとく溶接が不可能であるために、フランジ等の器具を用いた機械的結合をとらざるをえない。しかし、この場合は熱膨張率が３０倍近く異なっているため、ヒータと加熱釜の取付部分との間に隙間が生じやすく、この場合は水漏れが生じるという欠点がある。
（３）ヒータの振動による水漏れ
石英ガラス製外管を用いたヒータには、特許第４６１４２６７号の赤外線ヒータが好ましいが、このヒータは通電使用時に直径方向の振動を生起するので、この振動でヒータと加熱釜の取付部分との間に隙間が生じて水漏れが生じやすい。
【０００９】
本発明は上記事情に鑑み、加熱釜への固定が容易かつ確実であり、水漏れが生じない加熱調理機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
第１発明の加熱調理機は、ヒータの発熱部を加熱釜内に挿入して取付けた加熱調理機であって、前記ヒータが、炭素質発熱体をガラス管に封入した赤外線ヒータであり、該ヒータの基部を、基部支持構造で前記加熱釜の側壁に取付け、該ヒータの先端部を、先端部支持構造で前記加熱釜の側壁に取付け、前記基部支持構造と前記先端部支持構造で前記ヒータを両持ち支持しており、前記基部支持構造が、前記加熱釜の側壁に固定される固定フランジと、該固定フランジに対しボルトで取付けられる押えフランジと、前記固定フランジと前記押えフランジの間に配置されるＯリングとからなり、前記固定フランジと前記押えフランジは金属製であり、該Ｏリングはゴム製であって、２本用いられ、金属製のカラーを入れて離間して配置され、かつ前記固定フランジに形成された環状凹部と前記押えフランジに形成された環状凹部に嵌めて固定されると共に、前記ヒータの直管状部分の外周に嵌められている
ことを特徴とする。
第２発明の加熱調理機は、第１発明において、前記先端部支持構造が、前記加熱釜の側壁に固定された円筒形の支持筒と、該支持筒に挿入される前記ヒータの先端部との間に挿入された円筒形の緩衝材とからなり、前記支持筒は金属製であり、前記緩衝材はゴム製であることを特徴とする。
第３発明の加熱調理機は、第２発明において、前記緩衝材は、円筒部と、該円筒部の一端が開放され他端には底板が取付けられており、該底板と前記円筒部の間には水が抜ける隙間が形成されていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
第１発明によれば、つぎの効果を奏する。
ａ）ヒータの発熱部は加熱釜内で直接水に接触するため効率よく湯を高温にすることができ、かつヒータは基部と先端が基部支持構造と先端部支持構造で両持ちされているので、安定して支持され、加熱釜とヒータの取付部分に隙間が生じにくく、水漏れが生じない。
ｂ）２本のＯリングがヒータの外周において離れて位置しているので、加熱釜の側壁に近い方のＯリングで基本的に水漏れを阻止し、万一水漏れが生じても、その外側のＯリングでは必ず水漏れを阻止できるので、水漏れ防止効果が極めて高い。しかも、２本のＯリングは押えフランジと固定フランジに形成された環状凹部内に嵌められて取付位置が動かないように拘束されているので、この点からも水漏れ効果が確実となる。
ｃ）ゴム製のＯリングは押えフランジと固定フランジで挟まれたときの押圧力で変形され、Ｏリングの内周は、ヒータの直管状部分の外周に密着するので、水漏れが生じない。しかも、Ｏリングは弾力性があるために、金属製の固定フランジとヒータとの熱膨張率の差を吸収して、ヒータの破損を防ぎ、また、ヒータに振動が発生してもこれを吸収できる。このため水漏れを防止できる。
第２発明によれば、緩衝材は支持筒によってヒータの先端部との間に挟まれているので、ヒータに振動が発生してもこれを吸収できる。また、金属製の支持筒が加熱釜と同様の熱膨張率で熱膨張しても、ゴム製の緩衝材は少ししか熱膨張しないので、ヒータの先端部を保護することができる。
第３発明によれば、ヒータの先端が緩衝性のある底板に接触することによって保護されるので、ヒータの長寿命化が図れる。また緩衝材は円筒部と底板との間に水の抜ける隙間があいているので、水や湯が残らず、常に良好な衛生状態に保つことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の加熱調理機におけるヒータの基部支持構造１０の説明図である。
【図２】図１の基部支持構造１０の分解図である。
【図３】ヒータの先端部支持構造２０の説明図である。
【図４】本発明が適用される加熱調理機の一例の全体斜視図である。
【図５】図４の加熱調理機における加熱釜とヒータ１の側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
つぎに、本発明の実施形態を図面に基づき説明する。
以下の実施形態は、麺類を茹でたり湯煎するための加熱調理機である。
まず、図４および図５に基づき、本発明を適用した加熱調理機Ａの基本構造を説明する。図示の加熱調理機Ａは小型のもので、３本のヒータ１を用いたものである。加熱釜５は、それ自体公知のもので、ステンレス鋼等の金属製の釜である。図示の形状は四角形の立方体であるが、長四角形や丸形など種々の形態であってもよい。
【００１４】
ヒータ１は加熱釜５の側壁５ａから内部に差し込まれて取付けられている。この取付け支持構造が本発明の特徴であるが、その詳細は後述する。
このヒータ１の発熱部は加熱釜５の内部に位置しているので、直接水ｗまたは湯と接触して効率よく湯を沸かし上げることができる。
なお、６は角形の保護網で、加熱釜５内でヒータ１のガラス管２を囲うように取付けられている。この保護網６は、パンチングメタル製であり、ヒータ１の破損防止や麺の釜底５ｂへの落下防止、また水あるいは湯の対流を作るために設けられている。
【００１５】
ヒータ１は、炭素質発熱体をガラス管２内に封し、かつ不活性ガスを充填した赤外線ヒータである。ガラス管とは石英ガラス管を用いたものが代表的であるが、石英製以外のガラス管を用いてもよい。また、ガラス管とは透明のものであっても有色のものであってもよい。なお、このヒータ１の詳細は特許第４６１４２６７号等に記載のとおりである。
本発明に用いるヒータ１は、水に赤外線を照射するので加熱効率が高く、外管のガラス管が腐食に強く、１０００℃の高熱に耐える耐熱性を有する。このため、湯の沸騰時でも破損しない強度がある。なお、通電使用時にはヒータ１の直径方向に微振動が発生するという性質がある。
【００１６】
ヒータ１のガラス管２は断面円形の直管状であり、その先端は突っている。
また、このヒータ１は、ヒータ１の一端部に充電部３を設けており、加熱釜５の外に配置できるようにしているので感電や漏電の恐れが小さいという特徴もある。４は充電部３から延びるリード線である。
なお、本明細書では、ヒータ１において、充電部３を設けている一端側を基部といい、その反対側を先端部という。この基部および先端部は、端の狭い部分を先すのではなく、支持するに適した範囲であれば、広い範囲に解釈してよい。
【００１７】
つぎに、本発明の特徴である基部支持構造を説明する。
本発明の取付支持構造は、ヒータ１の基部を加熱釜５に取付ける基部支持構造１０と、ヒータ１の先端部を加熱釜５内で支持する先端部支持構造２０とからなる。
【００１８】
まず、図１および図２に基づき、基部支持構造１０を説明する。
この基部支持構造１０は、固定フランジ１１と押えフランジ１２と２本のＯリング１３，１４とカラー１５とからなる。
図２に示すように、固定フランジ１１は、厚板円盤状であってステンレス鋼等の金属製部材である。
この固定フランジ１１には、厚肉の本体部11aの裏面から数ｍｍ程度突出した小径の係合突起部11ｂが形成されている。係合突起部11ｂの直径は図１に示す加熱釜５の側壁５ａに形成された挿入孔５ｃの内径とほぼ同一である。
【００１９】
そして、固定フランジ１１の本体部11aには、Ｏリング１３とカラー１５を挿入する環状凹部11cが形成され、係合突起部11bにはヒータ１のガラス管２を通す丸孔11dが形成されている。
また、本体部11aには、雌ネジ孔11eが中心対称に数本、たとえば４本分が表面側から裏側に向け形成されている。
【００２０】
押えフランジ１２は、厚板円盤状であってステンレス鋼等の金属製部材である。
この押えフランジ１２の本体部12aには、ヒータ１のガラス管を通す丸孔12dが形成され、かつその裏面側にＯリング１４を嵌める環状凹部12cが形成されている。
また、本体部12aには、ボルト挿通孔12eが中心対称に数本、たとえば４本が形成されている。
【００２１】
Ｏリング１３，１４は、内径がヒータ１における円管状ガラス管２の外径とほぼ同じであり、外径は固定フランジ１１の環状凹部11cの内径、あるいは押えフランジ１２の環状凹部12cの内径より少し大きい環状のゴム製リングである。このような寸法であると、取付け時にＯリング１３，１４がしっかりと固定される。
Ｏリング１３，１４は耐熱性を有するゴム製であることが好ましく、そのようなゴム素材としては、ふっ素ゴムがとくに好ましい。ふっ素ゴムであると、耐熱性が極めて高く、200℃以上の高温でもほとんど劣化しないという利点がある。
【００２２】
カラー１５は、円環状であって、ステンレス鋼等の金属製部材である。このカラー１５の外径は固定フランジ１１の環状凹部11cの内径とほぼ同じであり、その内径はヒータ１のガラス管２が通せる大きさである。
【００２３】
つぎに、基部支持構造１０の取付け方を図１に基づき説明する。
固定フランジ１１は、係合突起部11bを加熱釜５の側壁５ａの挿入孔５ｃに嵌めたうえで、溶接等により固定される。
そして、ヒータ１のガラス管２を固定フランジ１１内に通した状態で、Ｏリング１３とカラー１５を固定フランジ１１の環状凹部11c内に嵌め、さらにＯリング１４を押えフランジ１２の環状凹部12c内に嵌め、ボルト１６を押えフランジ１２のボルト挿入孔12eに通して固定フランジ１１の雌ネジ孔11eにねじ込み、押えフランジ１２を固定フランジ１１に押し付けた状態で固定する。
【００２４】
このとき、押えフランジ１２で、Ｏリング１３，１４は圧縮され内径が収縮することによって、ヒータ１のガラス管２との密着性が高くなる。
固定フランジ１１の丸孔11dと押えフランジ１２の丸孔12dとカラー１５の内径は、ガラス管２の外径より少し大きく、孔とガラス管２の外周面との間には若干の隙間があくようになっている。
【００２５】
つぎに、図３に基づき先端部支持構造２０を説明する。
２１は、加熱釜５の側壁５ａに取付けられた円筒形の支持筒である。この支持筒２１は支持金具２２に固定されており、支持金具２２は緩衝材２６を挟んで加熱釜５の側壁５ａに固定されている。この支持筒２１の取付位置は、基部支持構造１０に対し対向する位置であって、高さ方向も水平方向も同じ位置である。なお、支持筒２１と支持金具２２はステンレス鋼等の金属製である。
【００２６】
支持筒２２の内面には緩衝材２３を挿入し、その中にヒータ１のガラス管２の先端部が挿入される。
緩衝材２３は板状材料を円筒形に巻いて挿入してもよく、最初から円筒形に成形したものをそのまま挿入してもよい。図示の緩衝材２３は円筒部２４とその底の三角形の底板２５を一体に成形したものであり、円筒部２４の内周と底板２５の３辺との間には隙間があいている。この形状であると、円筒部２４でヒータ１の直径方向の振動を吸収し、底板部２５でヒータ１の突った先端を保護することができる。また、隙間が３ヵ所あるので緩衝材２３の取付角度がどのようになっていても、いずれかの隙間から水や湯が抜け出るので緩衝材２３内に残ることがなく、良好な衛生状態を常に保つことができる。
【００２７】
緩衝材２３は底付き円筒形という複雑な形状なので、成形性の良好なものが要求され、かつ耐熱性も備える必要があるので、この観点からシリコンゴム製であることが好ましい。シリコンゴム製を用いると、適度な成形性を有することからガラス管２に対する密着性が良くなり、しかも沸騰した湯に対しても劣化しにくい耐熱性も発揮することができる。
【００２８】
図５に示すように、ヒータ１は基部支持構造１０と先端部支持構造２０で両持ち支持されている。基部支持構造１０は、ヒータ１の基部側の端に限らず、その近辺であってヒータ１を実質的に両持ち支持できる部分であれば、任意に支持部分を選んでよい。
【００２９】
上記の実施形態における取付構造全体の利点を、図１、図３および図５に基づき説明する。
（１）ヒータ１は基部支持構造１０で基部が支えられ、先端部支持構造２０で先端部が支えられて、両持ちされているので、ヒータ１の基部や先端に無理な力が加わることもない。そして、外管２がガラス製であることから腐食も生じないので、寿命が相当長くなる。
（２）ヒータ１の外管２は、その基部はＯリング１３、１４により支持され、先端部は緩衝材２３により支持されているので、直接金属と接しない。このため、脆性のあるガラス製の外管２であっても、金属製の加熱釜５にしっかり取付けることができる。
【００３０】
基部支持構造１０の利点は、次のとおりである。
（３）基部支持構造１０における固定フランジ１１と押えフランジ１２とカラー１５は加熱釜５と同じステンレス鋼であり、先端部支持構造２０の支持筒２１も加熱釜５と同じステンレス鋼であるので、熱膨張率は同じである。したがって、加熱釜の操業中は同じ膨張率で伸び縮みをする。たとえば、固定フランジ１１と押えフランジ１２は熱により膨張してガラス管２を通している丸孔11d,12dも少し大きくなる。しかしながら、Ｏリング１３，１４と緩衝材２３は熱によってもほとんど膨張しないので、ガラス管２に対し密着したままであり、水漏れが生ずることはない。
（４）水漏れに対しては加熱釜５の側壁５ａに近いＯリング１３でまず漏洩防止するが、仮にそこで水漏れが生じても、外側にあるＯリング１４との間にはわずかな量の水漏れしか生じない。したがって、外側のＯリング１４によって、完全に水漏れを阻止することができる。
（５）特許第４６１４２６７号発明を利用したヒータ１は通電使用中に微振動が生ずるが、２本のＯリング１３，１４は押えフランジ１２と固定フランジ１１との間に挟まれ、かつ締め付けられているので、振動によってもヒータ１に対する密着性が損なわれることはない。このため、ヒータ１をしっかりと保持しつつ水漏れ防止機能も発揮できる。
【００３１】
先端部支持構造２０の利点は次のとおりである。
（６）緩衝材２３は支持筒２１によってヒータ１の先端部との間に挟まれているので、ヒータ１に振動が発生してもこれを吸収できる。また、金属製の支持筒２１が加熱釜５と同様の熱膨張率で熱膨張しても、シリコン製の緩衝材２３は少ししか熱膨張しないので、ヒータ１の先端部を保護することができる。
（７）ヒータ１の先端が緩衝性のある底板２５に接触することによって保護されるので、ヒータ１の長寿命化が図れる。また緩衝材２３は円筒部２４と底板２５との間に水の抜ける隙間があいているので、水や湯が残らず、常に良好な衛生状態に保つことができる。
【００３２】
（他の実施形態）
前記ヒータ１は断面が円形であったが、断面形状は円形以外の四角やその他の形状であっても本発明を適用することができる。
また、ヒータ１は直管状であったが、これに限らずガラス管をＵ字形に折り返した非直管状であっても両持ちが可能であれば、本発明を適用できる。
【００３３】
上記実施形態では、固定フランジ１１の加熱釜５への固定は溶接であったが、これに限らず、ボルト止めその他の任意の手段を採用できる。
押えフランジ１２の固定フランジ１１に対する取付けは、４本のボルト１６を用いたが、ボルト１６の本数は任意であり、また、他の形式のクランプ等を用いてもよい。
【００３４】
上記実施形態で支持筒２１は円筒形であったが、このような全側面を囲むものでなくても、ヒータ１の先端部を保持することが他の構造であってもよい。たとえば、ヒータ１の先端部の下面と側面を囲み、かつ上面は何らかの押え片を設けた構造であってもよい。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
上記実施形態は小型加熱調理機であったが、本発明は大型の加熱調理機にも何ら制限なく適用することができる。
また本発明は茹で麺機だけでなく、湯煎したり、殺菌や加熱調理する種々の加熱調理機に適用することができる。
【符号の説明】
【００３６】
１    ヒータ
２    ガラス管
１０    基部支持構造
１１    固定フランジ
１２    押えフランジ
１３    Ｏリング
１４    Ｏリング
１５    カラー
２０    先端部支持構造
２１    支持筒
２３    緩衝材
２４    円筒部
２５    底板
【図１】
0005780813.tif 000002
【図２】
0005780813.tif 000003
【図３】
0005780813.tif 000004
【図４】
0005780813.tif 000005
【図５】
0005780813.tif 000006