(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１つのエンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有する造粒植物性ミルク粉末であって、
−  ７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、
−  １３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超の乾物含量、
を有し、
前記澱粉加水分解物が、ＤＥが１５〜１９のマルトデキストリンであり、そして
前記造粒粉末のマルトデキストリンに対するエンドウタンパク質組成物の重量比が、８０：２０〜４５：５５であり、エンドウタンパク質組成物が、乾燥生成物の７６％〜９５重量％のタンパク質含量を有する
ことを特徴とする、造粒粉末。
【請求項２】
造粒粉末のマルトデキストリンに対するエンドウタンパク質組成物の重量比が、７０：３０であることを特徴とする、請求項１に記載の造粒植物性ミルク粉末。
【請求項３】
造粒粉末のエンドウタンパク質および澱粉加水分解物の量の合計が、前記造粒粉末の全質量の５０％〜１００％（乾燥／乾燥）であることを特徴とする、請求項１〜２のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末。
【請求項４】
前記造粒粉末のエンドウタンパク質の量と澱粉加水分解物の量の合計が、前記造粒粉末の全質量の１００％（乾燥／乾燥）であることを特徴とする、請求項１〜２のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末。
【請求項５】
澱粉加水分解物が、さらに、グルコースシロップ、デキストロースおよびそれらの任意の混合物を含むことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルク。
【請求項７】
エンドウタンパク質組成物と少なくとも１つのＤＥが１５〜１９のマルトデキストリンとの水溶液を含有する植物性ミルクであって、前記造粒粉末のマルトデキストリンに対するエンドウタンパク質組成物の重量比が、８０：２０〜４５：５５であり、エンドウタンパク質組成物が、乾燥生成物の７６％〜９５重量％のタンパク質含量を有する、植物性ミルク。
【請求項８】
造粒植物性ミルク粉末の溶解度が、乾燥重量を基準にして、３％〜１５％であることを特徴とする、請求項６に記載の植物性ミルク。
【請求項９】
５〜９のｐＨを有することを特徴とする、請求項６〜８のいずれか一項に記載される植物性ミルク。
【請求項１０】
植物性繊維も含有することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末、または請求項６〜９のいずれか一項に記載の植物性ミルク。
【請求項１１】
植物性繊維が、可溶性繊維、不溶性繊維およびそれらの任意の混合物から選択されることを特徴とする、請求項１０に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１２】
前記可溶性植物性繊維が、フルクタン、例えば、フルクトオリゴ糖（ＦＯＳ）およびイヌリン、グルコオリゴ糖（ＧＯＳ）、イソマルトオリゴ糖（ＩＭＯ）、トランス−ガラクトオリゴ糖（ＴＯＳ）、ピロデキストリン、ポリデキストロース、分枝状マルトデキストリン、難消化性デキストリン、ならびに油性植物またはタンパク質生成植物に由来する可溶性オリゴ糖からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１０および１１のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１３】
前記可溶性植物性繊維が、分枝状マルトデキストリンであることを特徴とする、請求項８〜１２のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１４】
前記不溶性植物性繊維が、難消化性澱粉、穀類繊維、果実繊維、野菜由来の繊維、豆科植物繊維およびそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１０および１１のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１５】
ビタミン、微量元素、無機塩類およびそれらの混合物を含む群から選択される成分も含有することを特徴とする、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１６】
カルシウム、リン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ１９、ビタミンＡ、ビタミンＤおよびそれらの混合物からなる群から選択される成分を含有することを特徴とする、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１７】
少なくとも１つの脂肪酸を含有することを特徴とする、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１８】
風味付けおよび／または着色もなされうることを特徴とする、請求項１〜１７のいずれか一項に記載される造粒植物性ミルク粉末または植物性ミルク。
【請求項１９】
エンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有し、また、７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３と、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超の乾物含量とを有する、造粒植物性ミルク粉末が、好ましくは、乾燥重量を基準にして、３％〜１５％の溶解度で水に懸濁され、前記澱粉加水分解物が、ＤＥが１５〜１９のマルトデキストリンであり、そして前記造粒粉末のマルトデキストリンに対するエンドウタンパク質組成物の重量比が、８０：２０〜４５：５５であり、エンドウタンパク質組成物が、乾燥生成物の７６％〜９５重量％のタンパク質含量を有することを特徴とする、植物性ミルクを製造するための方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
発明の分野
本発明の対象は、未精製植物性材料から生成され、また動物起源のミルク、より詳細には牛乳と置き換え可能な、造粒粉末または溶液の形態での植物性ミルクであり、さらにはヒト食品を意図した新規製品としてのその使用である。本発明はまた、かかる植物性ミルクを製造するための方法に関する。
【０００２】
背景技術
人類は、３００万年余り生存しているが、乳飲するようになったのは、わずか１２０００年前からである。哺乳類の家畜化は、人間が、あらゆる種類の動物、すなわち、牛、バッファロー、雌ロバ（ｓｈｅ−ａｓｓ）、山羊によって生成されるミルクを利用することを可能にしている。
【０００３】
さらに、ミルクは、ヒトの栄養面で、中心的食物となっている。今日、世界規模でのミルク生産は、約６，５００億トンである。牛乳は、上記生産の８５％を表している。この世界規模での生産は、経年につれて常に増加しており、数十年で２０％余り増大している。ミルクは、生物学的品質が高い、多量のタンパク質源を含有する食物である。タンパク質は、我々の食事において、炭水化物および脂質に次ぐ、第３の主要なエネルギー源を意味する。それは、我々の生存にとって必須であり、動物起源の製品（肉、魚、卵、乳製品）および植物性食物（穀物、マメ科作物など）の双方によって提供される。長い間、動物性タンパク質は、すべての必須アミノ酸を十分な割合で含有することから、その優れた栄養品質の観点で極めて良好であることが判明している。他方で、様々な植物性タンパク質源の中でも、単独で、すべてのアミノ酸需要をカバーできるものはなく、１種以上の必須アミノ酸が欠如していることが多い。
【０００４】
同時に、特定の動物性タンパク質は、アレルギーを起こす可能性があり、日常生活において、非常に厄介であり、ひいては危険でさえある反応を引き起こす。
【０００５】
食物アレルギーは、常に増大傾向にある。それは、人口に対し、１９７０年の１％から今日の６〜８％に変化している。より簡潔には、このタイプのアレルギーは、低年齢小児（ここでは７〜８％が含まれる）を含む一方、成人の百分率は３〜４％の範囲である。さらに、重症アレルギーの症例数もまた、増加傾向にある。したがって、増加傾向にある、アレルギー性食品の消費に直接関連したアナフィラキシーショックの症例数は、驚くべきことに、１７年間で７００％上昇している！
【０００６】
乳製品アレルギーは、最も広範なアレルギー反応の１つである。調査によると、食物アレルギーを患う６５％の個体がミルクに対してアレルギーを起こすことが示されている。本明細書中で「乳製品アレルギー」と称される、ミルクアレルギーの成体形は、不要な食物と闘うために抗体を産生する免疫系の反応である。このアレルギーは、新生児および幼児に影響を与える牛乳タンパク質（ウシタンパク質）アレルギー（ＣＭＰＡ）とは異なる。このアレルギーの臨床症状は、主として、胃腸（症例の５０〜８０％）、さらに皮膚（症例の１０〜３９％）および呼吸器（症例の１９％）である。このアレルギーは、小児に認められる最初の食物アレルギーであり、最も一般的には１歳未満の幼児に始まる。ＣＭＰＡは、様々な症状、例えば、じんましん、湿疹、血管性浮腫（重篤な症例において、顔、唇、舌、軟口蓋、喉頭および声帯に作用を及ぼす可能性がある）、便秘、下痢、鼓腸、悪心、片頭痛、感染、腹部けいれん、鼻詰まり、さらに重篤な喘息発作を引き起こす。ＣＭＰＡはまた、アナフィラキシーショック、また「ニアミス突然死」と称される症候群を通じて症状を呈する可能性があり、牛乳アナフィラキシーに関連した新生児突然死の所見に対しても報告がなされている。
【０００７】
アレルギー体質の個体であれば、ミルク、乳製品およびそれらの派生物を、その食事から完全に排除する必要がある。さらに、他の動物種由来のミルクは、ＣＭＰＡの症例において禁忌とされている。次の用語は、製品の成分、すなわち、バターミルク、カゼインカルシウム、カゼインナトリウム、カゼイン、カゼイン塩、加水分解カゼイン、乾燥乳固体、ラクトアルブミン、乳糖、ラクトグロブリン、低脂肪乳、粉乳、練乳および乳清の中に、牛乳もしくはその派生物が存在することの指標である。
【０００８】
乳タンパク質の消費に関連した、上記のあらゆる不利な点を考慮すると、結果として、代替タンパク質とも称される代用タンパク質（植物性タンパク質がその中に分類される）の使用に多大な関心が寄せられている。
【０００９】
それは、例えば、５月齢以降の幼児栄養に導入可能な植物性ミルクが多数出現していることからもいえる。
【００１０】
法律用語では、１９０９年からの唯一の明確な定義として、動物起源のミルクについて定義が存在する：「ミルクは、酷使されていない健常な栄養状態の良い、搾乳対象の雌の完全かつ不断の搾乳による完全な製品である。それは、清浄に採取されるべきであり、初乳を含有してはならない。ミルクという用語は、何等の規定もない場合、牛乳である。他のあらゆるミルクは、「ミルク」の前に動物種の指定をした名称、すなわち「山羊乳」、「羊乳」、「馬乳」によって示されるべきである。
【００１１】
植物性成分から生成される植物性ミルクは、動物起源のミルクに対する代替でありうる。それは、ＣＭＰＡを克服し、回避する。それは、カゼイン、乳糖およびコレステロールを含有せず、ビタミン類および無機塩類を豊富に含有し、かつ必須脂肪酸も豊富に含有するが、飽和脂肪酸の含量は少ない。一部はまた、有利な食物繊維レベルを有する。
【００１２】
一般に、植物性ミルクは、カルシウム含量がかなり少ない。カルシウムは微量元素であり、その主な機能は、リン酸カルシウム塩の形態での骨の石灰化である。成人では、骨内でのカルシウムの再生に、１日あたり約７００ｍｇのカルシウムが動員される。カルシウムはまた、細胞レベルで、血液凝固、筋収縮および多数の酵素反応に関与する。カルシウムは、我々の骨を硬くすることから、あらゆる年齢で必須であるが、一生における特定の期間では、特別な注意が必要とされる。したがって、乳児では、特にカルシウムが必要である。出生時、乳児は、１日あたり約３００ｍｇのカルシウムが必要になる。
【００１３】
植物性ミルクにはカルシウム含量が少ないものがある一方、その植物の希少性故に市販されていないものがあるという事実に加え、一部の植物性ミルクがさらにアレルギー性を示すことも言及されるべきである。これは、例えば、油性植物、例えば豆乳から調製される植物性ミルクにもあてはまる。
【００１４】
大豆は、感受性の高い個体に対し、重篤な、ひいては致死的な反応を引き起こしうる。今日、大豆は、咳、くしゃみ、水様鼻漏、じんましん、下痢、顔面浮腫、息切れ、舌腫脹、嚥下障害、動脈圧低下、過度の発汗、失神、アナフィラキシーショック、ひいては最も重篤な症例では死亡にさえつながる即時型過敏反応を引き起こす「８つの主要なアレルゲン」の１つであることが認められている。大豆は、２５〜３０のアレルギー性成分を含有すると考えられる。さらに、大豆は、イソフラボン（ゲニステイン、ダイゼイン、グリセテイン）、３歳未満の小児に対して徹底して回避が推奨されている植物エストロゲンを含有する。これは、フランス食品衛生安全庁（ＡＦＳＳＡ）［Ｆｒｅｎｃｈ  Ｆｏｏｄ  Ｓａｆｅｔｙ  Ａｇｅｎｃｙ］が、これらの化合物が、動物の雌のホルモンに酷似するそれらの構造故に、小児における性的発育を破壊するという強い懸念を示していることが理由である。
【００１５】
したがって、大豆に基づく人工乳は、従来のミルク製剤に対してアレルギーを起こすミルクで育った乳児にとって、決して最適な解決策というものではない。大豆中に含有される植物エストロゲンは、乳児の甲状腺、脳および生殖器系の正常な発達に干渉しうる。大豆人工乳もまた、牛乳アレルギーに対する理想的な解決策ではない。
【００１６】
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  ｏｆ  Ｃｈｉｃａｇｏ、Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ  ｏｆ  ＰｅｄｉａｔｒｉｃｓのＤｒ  Ｓｔｅｆａｎｏ  Ｇｕａｎｄａｌｉｎｉによって実施された未公表の試験によると、「牛乳タンパク質に対して不耐性を示す多数の小児は、豆乳が彼らの食事に導入される場合、大豆タンパク質に対して不耐性を生じる」ことが示されている。したがって、牛乳に対してアレルギーを起こす多数の乳児が、豆乳に対してもアレルギーを起こすことから、研究者は、小児科医に対して、豆乳を推奨することを中止し、その代わり、例えば米ミルクなどの非アレルギー性の植物性製剤を処方するように助言し始めている。
【００１７】
大豆はまた、セリアック病に対して悪影響を有するように見られる。この疾患は、最も一般的にはグルテン（小麦および一部の他の穀物中に存在するタンパク質画分）に関連し、かつミルクに対する不耐性を伴う、重篤な吸収不良症候群である。しかし、大豆も関与しうることに認識している個人はほとんどいない。セリアック病を有する一部の成人は、彼らの食事からグルテンを排除し、かつごく少量の大豆を消費する場合であっても、下痢、頭痛、悪心および鼓腸を患う。複数の胃腸アレルギーを有する９８名の小児および乳児に対して実施された未公表の試験によると、６２％が大豆およびミルクの双方に対してアレルギーを起こし、かつ３５％が大豆およびグルテンの双方に対してアレルギーを起こすことが示された。
【００１８】
最後に、大豆アレルギーが増大傾向にあるのであれば、それはおそらくは遺伝子組み換え大豆種子の欠点でもある。英国では、食物感受性を専門とする一流のヨーロッパの研究所の１つであるＹｏｒｋ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓは、遺伝子組み換え大豆が世界市場に出現した年の１９９８年に、大豆アレルギーが５０％増加したことを認めた。これらの研究者は、１６の最もアレルギー性が高い大豆タンパク質のうちの１つが、遺伝子組み換え大豆中に、３０％以上の濃度で存在することを認めた。遺伝子組み換え大豆に対してアレルギーを起こす個体は、おそらくは通常の大豆に対してはアレルギーを起こしさえしない。犯人が突然変異の間に導入されるアレルギー性の外因性タンパク質であることは疑問の余地がない。
【００１９】
乳タンパク質のあらゆる不利な点だけでなく、特定の植物性タンパク質によって付与される危険なアレルギー性を考慮すると、消費者側には、疑いなく無害であり、それが認められており、その結果、家族全体が消費しうる植物性ミルクに対して、今日まで満たされていない現実的要望がある。従来の製造業者はまた、彼らの製品を強化するため、新たなタンパク質源を探求し始めている。
【００２０】
国際公開第９６／０４８００号パンフレットの文書では、アーモンドミルクを調製するための方法およびそれから得られる製品についての記載がなされている。しかし、これらの製品が牛乳との置き換えを意図しているとはいえ、それらは非常に強力なアレルギーを起こす可能性を有する。これは、アーモンドが、（大豆と同様に）油性果実の中に含まれ、そのアレルギー誘発性が非常に高いことで有名であるためであり、それは、一部の個体においては、死亡に至る可能性がある激しいアナフィラキシーショックを通じて症状を呈しうる。それ故、その文書中に記載される製品は、本発明の課題を解決することはない。
【００２１】
欧州特許出願公開第１８５９６９２Ａ１号明細書の文書では、水および少なくとも１つの食物繊維を含有する植物性飲料組成物についての記載がなされている。探求される目的は、動物性ミルクの置き換えではなく、またこの文書の上記組成物は、タンパク質を含有しない。
【００２２】
欧州特許第１６９６７４９Ｂ１号明細書の文書では、粉末化調製物を液体と混合後に中性または微酸性（そのｐＨは５．５〜８の範囲でありうる）飲料を得ることを目的とした、粉末化調製物を作製するための方法についての記載がなされている。上記組成物は、タンパク質源とかなり特殊な安定剤を含有する。この文書の目的は、決して、牛乳と置き換え可能な植物性ミルクを調合するための方法を見出すことではない。
【００２３】
出願人企業はまた、有利な栄養特性を有するが、特定の既存の化合物の欠点を伴わない化合物に対する、製造業者および消費者からの高まる需要を満たすことができるように、この研究に着目した。出願人による試験は、疑いなく無害であり、そのことが認められており、その結果、家族全体が消費しうる新規の植物性ミルクの調合に関連している。
【００２４】
したがって、出願人は、食物成分としての植物性タンパク質材料（ＶＰＭ）、より詳細にはエンドウタンパク質に対して、相当な調査研究を行っている。エンドウタンパク質へのこの特別な興味は、第一にその極めて多数の機能特性だけでなく、その「必須」アミノ酸組成に基づく有利な栄養品質によるものである。
【００２５】
より詳細には、出願人による試験は、特にエンドウタンパク質を含有し、一旦水に懸濁されると、牛乳と置き換え可能である、新規の飲料組成物の調合に関連している。
【００２６】
発明の概要
出願人は、その威信をかけて、エンドウタンパク質が、驚くべきことに、飲料中の乳タンパク質を有利に置き換えると同時に、元の飲料のそれらに対し、少なくとも等価な、ひいてはより高い栄養および官能品質を保持しうることを発見した。
【００２７】
実際に、出願人企業は、その威信をかけて、現在まで調和させることが困難であるという評判であったすべての目的を、
−  それ自体が、有利で所望される機能特性および／または栄養特性および／または技術的特性を有する、エンドウタンパク質および澱粉加水分解物を組み合わせ
−  乾燥形態であるが非粉末形態、すなわち粒状形態であって、それは造粒粉末と称され、
−  ８０％超、好ましくは８５％超、またさらにより好ましくは９０％超の乾物含量を有し、
−  「インスタントな（ｉｎｓｔａｎｔ）」性質を有する、すなわち、この造粒粉末は、非常に良好な湿潤性、分散性および水への溶解度を有する
といったことを特徴とする、特にエンドウタンパク質を含有する新規の組成物を提起することによって調和させた。
【００２８】
このインスタントな性質は、上記造粒粉末を、飲料、より詳細には植物性ミルクを調合するための懸濁液に加える場合に、非常によく受け入れられるであろう。
【００２９】
上記造粒粉末は、卓越した水への分散、および低温条件下での良好な溶解、および計量作業の上での良好な流動性を示すこと、および、ダストの不在のおかげで、粉末を処理するための良好な環境を提供することを特徴とする。
【００３０】
したがって、本発明の対象は、少なくとも１つのエンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有する造粒植物性ミルク粉末であって、ここで、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、またさらにより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３と、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、またさらにより好ましくは９０％超の乾物含量と、を有することを特徴とする、造粒粉末である。
【００３１】
本発明の対象はまた、エンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有し、かつ、乾燥重量を基準として、２％〜３０％、好ましくは２％〜２０％、さらにより好ましくは３％〜１５％、詳細には５％〜１０％の溶解率で、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、さらにより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、また、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、さらにより好ましくは９０％超の乾物含量を有する造粒植物性ミルク粉末を、水に溶解することによって生成される植物性ミルクである。
【００３２】
本発明の対象はまた、エンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物の水溶液を含有する植物性ミルクである。
【００３３】
さらに、本発明の対象は、植物性ミルクを製造するための方法であって、エンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有し、かつ、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、さらにより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、また、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、さらにより好ましくは９０％超の乾物含量を有する造粒粉末が、乾燥重量を基準として、２％〜３０％、好ましくは２％〜２０％、さらにより好ましくは３％〜１５％、詳細には５％〜１０％の溶解率で、水中に懸濁されることを特徴とする方法である。
【００３４】
実施態様の詳細な説明
本発明は、少なくとも１つのエンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有する造粒植物性ミルク粉末であって、ここで、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、またさらにより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３と、８０％超、好ましくは８５％超、またさらにより好ましくは９０％超の、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される乾物含量と、を有することを特徴とする、造粒粉末に関する。
【００３５】
本願では、名称「植物性ミルク」が使用され、それは、動物起源のミルク、より詳細には牛乳に由来しない飲料に関する。
【００３６】
本発明の１つの好ましい実施形態では、上記植物性ミルクは、植物性成分のみを含有する。
【００３７】
少なくとも１つのエンドウタンパク質および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有する上記造粒植物性ミルク粉末により、日常食において牛乳と置き換え、完全に排除すると同時に、従来の牛乳の消費で提供される場合に対して、少なくとも同等かまたはさらに改善された栄養摂取量を提供することが可能になる。
【００３８】
本発明の目的のため、用語「植物性ミルク」、「エンドウミルク（ｐｅａ  ｍｉｌｋ）」、「飲料」および「植物性飲料」は、本発明の造粒植物性ミルク粉末の溶解後に生成されるかまたは生成可能な上記飲料を示すように、区別なく使用されることになる。
【００３９】
本発明では、上記造粒植物性ミルク粉末は、澱粉加水分解物に対するエンドウタンパク質の重量比が、９９：１〜１：９９、好ましくは８０：２０〜２０：８０、さらにより好ましくは６５：３５〜３５：６５、詳細には５５：４５〜４５：５５であることを特徴とする。
【００４０】
本発明では、上記造粒植物性ミルク粉末は、エンドウタンパク質と澱粉加水分解物との量の合計が、上記造粒粉末の全質量の３０％〜１００％、好ましくは５０％〜１００％（乾燥／乾燥）であることを特徴とする。
【００４１】
本発明では、名称「エンドウ」は、豆科植物、より詳細にはパピリオナシエ（Ｐａｐｉｌｉｏｎａｃｅａｅ）科に属するすべての植物を意味するように理解される。
【００４２】
この定義は、特に、Ｒ．Ｈｏｏｖｅｒら、１９９１年による記事（Ｈｏｏｖｅｒ  Ｒ．（１９９１年）  「Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ  ａｎｄ  ｃｈｅｍｉｃａｌ  ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｌｅｇｕｍｅ  ｓｔａｒｃｈｅｓ：ａ  ｒｅｖｉｅｗ」Ｃａｎ．Ｊ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．、６９、７９−９２頁）の中に含まれる表のいずれか１つに記載のすべての植物を含む。
【００４３】
本発明の１つの好ましい実施形態によると、植物性タンパク質は、豆科植物タンパク質に属する。
【００４４】
別の好ましい実施形態によると、豆科植物タンパク質は、エンドウ、インゲンマメ、ダイズ、フェーヴおよびフェヴロール、およびこれらの混合物を含む群から選択される。
【００４５】
さらにより好ましくは、上記豆科植物タンパク質は、エンドウである。
【００４６】
用語「エンドウ」は、ここでは、その広義では、
−  滑らかな（ｓｍｏｏｔｈ）エンドウおよびしわのある（ｗｒｉｎｋｌｅｄ）エンドウのすべての野生型品種、および
−  滑らかなエンドウおよびしわのあるエンドウのすべての突然変異品種、
と考えられ、また特にそれらを含み、それは、上記品種の一般に意図される用途（ヒト消費用食品、動物飼料および／またはその他の用途）とは無関係である。
【００４７】
上記突然変異品種は、特に、表題「Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ  ｎｏｖｅｌ  ｐｅａ  ｓｔａｒｃｈｅｓ」（Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｇｒｏｕｐ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｓｏｃｉｅｔｙ、１９９６年、７７−８７頁）で、Ｃ−Ｌ  Ｈｅｙｄｌｅｙらによる記事に記載の、「ｒ突然変異体」、「ｒｂ突然変異体」、「ｒｕｇ３突然変異体」、「ｒｕｇ４突然変異体」、「ｒｕｇ５突然変異体」および「ｌａｍ突然変異体」として知られるものである。
【００４８】
確かに、エンドウは、１９７０年代以降、動物飼料用だけでなく、ヒト食事用のタンパク質源として、ヨーロッパ、主にフランスにおいて最も広く開発されている、タンパク質が豊富な種を有する豆科植物である。
【００４９】
エンドウタンパク質は、すべての豆科植物タンパク質と同様、タンパク質の３つの主要クラス、すなわちグロブリン、アルブミンおよび「不溶性」タンパク質から構成される。
【００５０】
エンドウタンパク質の価値は、その良好な乳化能、そのアレルギー誘発性の欠如およびその低いコストにあり、それは経済的な機能成分をもたらす。それらの特定のアミノ酸組成故に、エンドウタンパク質はまた、かなりの栄養価を有する。
【００５１】
さらに、エンドウタンパク質は、好ましくは持続可能な発展に寄与し、その炭素への影響は非常に肯定的である。これは、エンドウが空気由来の窒素を固定することから、エンドウの栽培が環境に優しく、窒素肥料を必要としないことが理由である。
【００５２】
本発明によると、用語「エンドウタンパク質」は、好ましくは、主に天然の球形での、グロブリンまたはアルブミンであるエンドウタンパク質を示す。
【００５３】
さらにより好ましくは、本発明に従って使用されるエンドウタンパク質は、エンドウタンパク質の組成物の形態であり、以下を有する。
−  乾燥生成物の少なくとも６０重量％の全タンパク質含量（Ｎ×６．２５）（乾燥生成物のグラムで表される）。好ましくは、本発明と関連して、乾燥生成物の７０重量％〜９７重量％、好ましくは７６％〜９５％、さらにより好ましくは７８％〜８８％、詳細には７８％〜８５％の高いタンパク質含量を有するタンパク質組成物が使用される。
−  ２０％〜９９％の可溶性タンパク質含量（タンパク質の水溶解度を測定するための試験に従って表される）。好ましくは、本発明と関連して、３５％〜９５％、好ましくは４５％〜９０％、さらにより好ましくは５０％〜８０％、詳細には５５％〜７５％の高い可溶性タンパク質含量を有するタンパク質組成物が使用される。
【００５４】
全タンパク質含量を測定するため、試料中に含有される可溶性窒素画分は、ケルダール法に従って定量的に測定可能であり、次いで全タンパク質含量は、乾燥生成物の重量百分率として表される窒素含量に因数６．２５を乗じることによって得られる。この方法は、当業者に周知である。
【００５５】
本発明では、全タンパク質含量はまた、試料中に含有される可溶性窒素画分を、Ｂｕｃｋｅｅ、１９９４年、「Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ  ｏｆ  Ｂｒｅｗｉｎｇ」、１００、５７−６４頁によって言及される、Ａ．Ｄｕｍａｓ、１８３１年、Ａｎｎａｌｅｓ  ｄｅ  ｃｈｉｍｉｅ  [Ａｎｎａｌｓ  ｏｆ  ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ]、３３、３４２頁の方法に従って定量的に測定することによって測定可能であり、次いで、全タンパク質含量は、乾燥生成物の重量百分率として表される窒素含量に因数６．２５を乗じることによって得られる。窒素を測定するための燃焼法としても知られるこの方法は、酸素下での有機マトリックスの完全燃焼からなる。生成される気体は、銅によって還元され、次いで乾燥され、二酸化炭素が捕捉される。次いで、窒素がユニバーサルな検出器を使用して定量される。この方法は、当業者に周知である。
【００５６】
可溶性タンパク質含量を測定するため、ｐＨがＨＣｌもしくはＮａＯＨの溶液を用いて７．５＋／−０．１に調整された水に可溶性のタンパク質の含量は、蒸留水中の試料の試験標本の分散、上清の遠心分離および分析に関する方法によって測定される。２０℃＋／−２℃での２００．０ｇの蒸留水が４００ｍｌのビーカー内に入れられ、全体が磁気的に撹拌される（マグネット棒および２００ｒｐｍでの回転）。正確に５ｇの分析対象の試料が添加される。混合物は、３０分間撹拌され、４０００ｒｐｍで１５分間遠心分離される。窒素を測定するための方法は、過去に記載された方法に従い、上清に対して実施される。
【００５７】
これらのエンドウタンパク質の組成物は、好ましくは、５０％、６０％、７０％、８０％もしくは９０％超の、１０００Ｄａを超えるタンパク質を含有する。さらに、これらのエンドウタンパク質の組成物は、好ましくは、
−  １０００００Ｄａを超える、１％〜８％、好ましくは１．５％〜４％、またさらにより好ましくは１．５％〜３％のタンパク質、
−  １５０００Ｄａを超え、最大で１０００００Ｄａの、２０％〜５５％、好ましくは２５％〜５５％のタンパク質、
−  ５０００Ｄａを超え、最大で１５０００Ｄａの、１５％〜３０％のタンパク質、および
−  最大で５０００Ｄａの、２５％〜５５％、好ましくは２５％〜５０％、またさらにより好ましくは２５％〜４５％のタンパク質
からなる分子量分布特性を有する。
【００５８】
上記エンドウタンパク質の組成物を構成するタンパク質の分子量の測定は、変性条件下（ＳＤＳ＋２−メルカプトエタノール）でのサイズ排除クロマトグラフィーによって行われ、分離は、分離されるべき分子のサイズに従ってなされ、ここで大きいサイズの分子は最初に溶出される。
【００５９】
本発明によるエンドウタンパク質組成物の例だけでなく、分子量を測定するための方法の詳細については、特許の国際公開第２００７／０１７５７２号パンフレット（その出願人企業は所有者でもある）中に見出されうる。
【００６０】
本発明によると、造粒粉末を生成するために使用される、上記エンドウタンパク質はまた、「エンドウタンパク質濃縮物」または「エンドウタンパク質単離物」であってもよい。エンドウタンパク質の濃縮物および単離物は、それらのタンパク質含量の観点から規定される（１９８３年、「Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ  ｏｆ  Ｅｕｒｏｐｅａｎ  ｃｏｎｇｒｅｓｓ  ｏｎ  Ｐｌａｎｔ  ｐｒｏｔｅｉｎｓ  ｆｏｒ  ｈｕｍａｎ  ｆｏｏｄ」（３−４）、２６７−３０４頁のＪ．Ｇｕｅｇｕｅｎによるレビューを参照）。すなわち、
−  エンドウタンパク質の濃縮物は、乾物に対して６０％〜７５％の全タンパク質含量を有するものとして記載され、また
−  エンドウタンパク質の単離物は、乾物に対して９０％〜９５％の全タンパク質含量を有するものとして記載され、
ここで、タンパク質含量はケルダール法（上記参照）によって測定され、窒素含量は因数６．２５が乗じられる。
【００６１】
本発明の別の実施形態では、使用可能なエンドウタンパク質の組成物は、「エンドウタンパク質加水分解物」であってもよい。エンドウタンパク質の加水分解物は、エンドウタンパク質の、酵素加水分解もしくは化学的加水分解、または双方により、同時にまたは連続的に得られる調製物として規定される。タンパク質加水分解物は、様々なサイズのペプチドおよび遊離アミノ酸の混合物からなる。この加水分解は、タンパク質の溶解度に影響を与えうる。酵素および／または化学的加水分解は、例えば、特許出願の国際公開第２００８／００１１８３号パンフレット中に記載されている。好ましくは、タンパク質加水分解は、完全でない、すなわちアミノ酸および小ペプチド（２〜４個のアミノ酸）を単独でまたは本質的に含有する組成物を生成しない。したがって、本発明による加水分解物は、ＨＰＶ組成物ではない。好ましい加水分解物は、５０％、６０％、７０％、８０％もしくは９０％を超える、５００Ｄａより大きいタンパク質を含む。
【００６２】
タンパク質加水分解物を調製するための方法は、当業者に周知であり、例えば、懸濁液を得るために水中にタンパク質を分散させるステップと、選択される処理によってこの懸濁液を加水分解するステップと、を含んでもよい。最も一般的には、それは、様々なプロテアーゼの混合物を結合させる酵素処理と、場合により、その後の、依然として活性がある酵素を不活性化することを意図した熱処理ということになる。次いで、得られる溶液は、不溶性化合物、場合によって残留酵素と高分子量ペプチド（１００００ダルトン超）とを分離するため、１つ以上の膜を通過させてもよい。
【００６３】
本発明によると、造粒植物性ミルク粉末は、少なくとも１つの植物性タンパク質および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有する。
【００６４】
本発明では、用語「澱粉加水分解物」は、豆科植物、穀物または塊茎植物澱粉の酸または酵素加水分解によって得られる任意の生成物を示す。様々な加水分解プロセスは、既知であり、一般に、「Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」、第３版、第２２巻、１９７８年の５１１および５１２頁に記載がなされている。これらの加水分解生成物はまた、極めて多様な分子量を有し、かつ完全に水に可溶性である、４％〜５％のα（１→６）分枝状グルコシド（ｇｌｕｃｏｓｉｄｉｃ）結合のみによって本質的にα（１→４）で結合される、Ｄ−グルコース単位およびＤ−グルコースポリマーからなる直鎖から形成される精製および濃縮混合物として定義される。澱粉加水分解物は、非常に広く知られ、「Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」、第３版、第２２巻、１９７８年、４９９−５２１頁において完全に記載されている。
【００６５】
したがって、本発明では、澱粉加水分解産物は、マルトデキストリン、グルコースシロップ、デキストロース（α−Ｄ−グルコースの結晶形態）およびそれらの任意の混合物から選択される。
【００６６】
澱粉の加水分解生成物間の区別は、主に、従来はデキストロース当量またはＤＥの概念によって表された、それらの還元力の測定に基づく。ＤＥは、生成物の乾物１００ｇあたりのデキストロース当量として表される、還元糖の量に対応する。したがって、生成物がより多く加水分解されると、それが含有する小分子（例えば、デキストロースおよび麦芽糖など）が増加し、そのＤＥが高くなることから、ＤＥは澱粉加水分解の強度を測定したものである。逆に、生成物が含有する大型分子（多糖類）が増加すると、そのＤＥは低下する。
【００６７】
調節の観点からいえば、また本発明の目的のため、マルトデキストリンは１〜２０のＤＥを有し、かつグルコースシロップは２０を超えるＤＥを有する。
【００６８】
かかる生成物は、例えば、出願人により、Ｇｌｕｃｉｄｅｘ（登録商標）の名称で販売されているマルトデキストリンおよび無水グルコースシロップ（マルトデキストリンに対する利用可能なＤＥ＝１、２、６、９、１２、１７、１９、およびグルコースシロップに対するＤＥ＝２１、２９、３３、３８、３９、４０、４７）である。出願人により、「Ｒｏｑｕｅｔｔｅ  ｓｉｒｏｐｓ  ｄｅ  ｇｌｕｃｏｓｅ」の名称で販売されているグルコースシロップについても言及できる。
【００６９】
本発明の第１の有利な実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末は、少なくとも１つのエンドウタンパク質および少なくとも１つのマルトデキストリンを含有する。
【００７０】
本実施形態の第１の変形によると、造粒植物性ミルク粉末は、エンドウタンパク質および１５〜１９のＤＥを有するマルトデキストリンを含有する。
【００７１】
本発明の第２の実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末は、グルコースシロップを伴うエンドウタンパク質（そのＤＥは４７以下、好ましくは３５以下である）を含有する。
【００７２】
本発明の第３の実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末は、エンドウタンパク質とマルトデキストリンおよびグルコースシロップの混合物とを含有する。
【００７３】
この第３の実施形態の第１の変形によると、造粒植物性ミルク粉末は、エンドウタンパク質と、１５〜１９のＤＥを有するマルトデキストリンおよびグルコースシロップ（そのＤＥは４７以下、好ましくは３５以下である）の混合物とを含有する。
【００７４】
本発明と関連して、表現「造粒粉末」は、この粉末の様々な成分間が緻密な混合状態であり、ここでは、粉末内部でのそれらの分布は実質的に均質であり、かつそれらは単純な物理的混合によって互いに結合されるだけでないことを意味する。成分間の相互作用は、粒子の外部および内部の双方で生じうる。
【００７５】
１つの特定の実施形態では、造粒植物性ミルク粉末は、コーティングされていない。
【００７６】
確かに、上記造粒植物性ミルク粉末を生成するため、出願人企業は、少なくとも１つのエンドウタンパク質および少なくとも１つの澱粉加水分解物の混合物を使用し、かつその物理特性を好適な方法を利用することで改良することは妥当であり、それにより、各化合物が別々に用いられる場合または化合物が同時であっても粉末の単純混合物の形態で用いられる場合には得られないような、非常に有利な機能特性が同時に得られることを指摘している。
【００７７】
本発明では、上記造粒植物性ミルク粉末は、スプレー乾燥、造粒または押出または当業者に既知の任意の他の乾燥手段からなる群から選択される技術に基づく乾燥プロセスにより、また本発明による造粒植物性ミルク粉末を生産できる能力がある選択される機器に適した条件下で製造される。
【００７８】
本発明による上記造粒植物性ミルク粉末を製造するための方法は、少なくとも２つの成分を同時に（ｃｏｎｊｏｉｎｔｅｍｅｎｔ）乾燥させることにあり、かつ、少なくとも１つのエンドウタンパク質を少なくとも１つの澱粉加水分解物と緻密な接触状態にするステップを含み、ここでは、緻密な接触状態にするこのステップが、当業者に既知の任意の方法に基づいて、詳細には、スプレー乾燥、造粒および押出、またこれらの技術の少なくとも２つの任意の組み合わせから選択される技術に基づいて実施可能であり、それにより、緻密な接触状態にする上記ステップは、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、さらにより好ましくは９０％超の乾物含量をもたらす。例として、単独のスプレー乾燥技術に基づいて、または単独の造粒技術に基づいて、またはそれ以外ではスプレー乾燥技術とその後の造粒技術の組み合わせに基づいて上記造粒植物性ミルク粉末を製造するための方法について言及されることになる。
【００７９】
本発明の１つの好ましい実施形態では、造粒植物性ミルク粉末は、ヒトの消費を意図した任意の飲用液体中に懸濁される。
【００８０】
したがって、本発明はまた、本発明による造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクであって、造粒植物性ミルク粉末の溶解率が、乾燥重量を基準として、２％〜３０％、好ましくは２％〜２０％、さらにより好ましくは３％〜１５％、詳細には５％〜１０％であることを特徴とする、植物性ミルクに関する。
【００８１】
好ましくは、造粒植物性ミルク粉末は、水、果汁、フルーツネクター、野菜ジュース、野菜ネクター、およびソーダからなる群から選択される液体に溶解される。
【００８２】
さらにより好ましくは、造粒植物性ミルク粉末は、水に溶解され、ここでは、上記水は、わき水またはミネラルウォーター（天然発泡性または二酸化炭素の添加による発泡性、または非発泡性）であることが可能である。
【００８３】
本発明の１つの好ましい実施形態では、造粒植物性ミルク粉末または本発明による造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、動物起源のミルク、より詳細には牛乳と置き換えるように使用される。
【００８４】
本発明の別の好ましい実施形態では、造粒植物性ミルク粉末または本発明による造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、人工栄養食品の製造、より詳細には幼児および低年齢小児用の人工栄養ミルクの製造において使用される。
【００８５】
本発明の１つの好ましい実施形態によると、上記植物性ミルクは、５〜９、好ましくは５．５〜８、さらにより好ましくは５．８〜７．７のｐＨを有することを特徴とする。
【００８６】
電子機器（ｐＨメーター）は、それが少なくとも２つの「標準」溶液（そのｐＨは既知である）によって正確に較正されるという条件で、ｐＨ値をかなり正確に測定することを可能にする。
【００８７】
ｐＨは、造粒植物性ミルク粉末を溶解するための選択される液体によって変動しうる。場合により、それは、当業者に既知の任意の手段により、詳細には食物用途としての酸または塩基を使用して訂正されうる。
【００８８】
別のさらにより好ましい実施形態では、造粒植物性ミルク粉末または本発明による造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、標的とされるすべての官能および栄養特性を満足させ、それらに適合させるため、他の成分を補充してもよい。
【００８９】
本発明の１つの有利な実施形態によると、造粒粉末または溶液の形態での植物性ミルクはまた、植物性繊維を含有する。
【００９０】
本発明では、用語「植物性繊維」は、可溶性および／または不溶性の植物性繊維を示す。後者は、厳密な意味での繊維状物質だけでなく、植物起源の食品中にほぼ例外なく含有され、かつヒトの消化酵素によって破壊できないという共通の特性を有する異なる化合物の全シリーズを示す。ほぼすべての食物繊維は、炭水化物ポリマーである。ここ数年にわたり、栄養学者は、新種の食物繊維、すなわち難消化性澱粉に焦点を当てている。それは、小腸内で消化されず、結腸の細菌によって発酵される澱粉または澱粉画分である。
【００９１】
従来の植物性繊維と異なり、これらの澱粉は、それらが組み込まれる製品の外観を加工しないという利点を有し、ある意味で、肉眼で見えない繊維源を構成する。これらの澱粉は、多数の用途において推奨されている。
【００９２】
したがって、本発明では、植物性繊維は、可溶性繊維、不溶性繊維およびそれらの任意の混合物から選択される。
【００９３】
１つの有利な実施形態によると、造粒粉末または溶液の形態での本発明の植物性ミルクは、少なくとも１つのエンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの可溶性植物性繊維を含有する。
【００９４】
好ましくは、植物起源の上記可溶性繊維は、フルクタン、例えばフルクトオリゴ糖（ＦＯＳ）およびイヌリン、グルコオリゴ糖（ＧＯＳ）、イソマルトオリゴ糖（ＩＭＯ）、トランス−ガラクトオリゴ糖（ＴＯＳ）、ピロデキストリン、ポリデキストロース、分枝状マルトデキストリン、難消化性デキストリン、ならびに油性植物もしくはタンパク質生成植物に由来する可溶性オリゴ糖からなる群から選択される。
【００９５】
用語「可溶性繊維」は、水溶性の繊維を意味するように意図される。繊維は、様々なＡＯＡＣ法に従ってアッセイ可能である。例として、フルクタン、ＦＯＳおよびイヌリンにおけるＡＯＡＣ法９９７．０８および９９９．０３、ポリデキストロースにおけるＡＯＡＣ法２０００．１１、分枝状マルトデキストリンおよび難消化性デキストリン中に含有される繊維を定量的に測定するためのＡＯＡＣ法２００１．０３、あるいは、ＧＯＳ、それから油性植物またはタンパク質生成植物に由来する可溶性オリゴ糖におけるＡＯＡＣ法２００１．０２について言及することが可能である。油性植物またはタンパク質生成植物に由来する可溶性オリゴ糖の中で、大豆、菜種またはエンドウオリゴ糖について言及することが可能である。
【００９６】
本発明の１つの特に有利な実施形態によると、造粒粉末または溶液の形態での植物性ミルクは、分枝状マルトデキストリンである可溶性植物性繊維に関連したエンドウタンパク質を含有する。
【００９７】
用語「分枝状マルトデキストリン」は、特許の欧州特許第１００６１２８−Ｂ１号明細書（出願人が所有者である）中に記載される場合と同一の特定のマルトデキストリンを意味するように意図される。これらの分枝状マルトデキストリンは、代謝および腸内バランスに対して有益な難消化性繊維の供給源を表すという利点を有する。特に、１５％〜３５％の１〜６個のグルコシド（ｇｌｕｃｏｓｉｄｉｃ）結合、２０％未満の還元糖含量、４０００〜６０００ｇ／モルの重量平均分子量ＭＷおよび２５０〜４５００ｇ／モルの数平均分子量Ｍｎを有する分枝状マルトデキストリンの使用が可能である。
【００９８】
上記出願において記載される分枝状マルトデキストリンの特定の亜科もまた、本発明に従って使用してもよい。それらは、例えば、最大で５％に等しい還元糖含量および２０００〜４５００ｇ／モルのＭｎを有する高分子量の分枝状マルトデキストリンである。５％〜２０％の還元糖含量および２０００ｇ／モル未満の分子量Ｍｎを有する低分子量の分枝状マルトデキストリンもまた、使用できる。
【００９９】
本願では、ピロデキストリンは、酸または塩基触媒の存在下で、澱粉を加熱して含水率を低下させることによって得られ、かつ一般に１０００〜６０００ダルトンの分子量を有する生成物を示す。澱粉の、最も一般的には酸の存在下でのこの焙煎により、澱粉の解重合および得られる澱粉断片の再配列の双方が生じ、結果として高度に分岐した分子が得られる。この定義は、特に、約２０００ダルトンの平均分子量を有する「難消化性」デキストリンを対象とする。
【０１００】
ポリデキストロースは、ソルビトールおよび触媒としての酸の存在下でのデキストロースの熱重合によって生成される可溶性繊維である。かかる製品の例として、例えば、Ｄａｎｉｓｃｏによって販売されているＬｉｔｅｓｓｅ（登録商標）が挙げられる。
【０１０１】
特に有利な植物性タンパク質との組み合わせの例として、有益であることが認められている、可溶性繊維の全範囲であるＮｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）（出願人によって製造され、販売されている）の使用が挙げられる。Ｎｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）範囲の製品は、最大で８５％の繊維を含有する、部分加水分解された小麦澱粉またはトウモロコシ澱粉誘導体である。このように繊維が豊富であることにより、消化耐性を高め、カロリー調節を改善し、エネルギー放出を延長させ、かつ低い糖含量を得ることが可能になる。さらに、Ｎｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）の範囲は、市販されている中で最も耐性が良好である繊維の１つである。それは、より高い消化耐性を示し、他の繊維より良好な組み込みを可能にし、それにより、本当の食事上の利点を示している。
【０１０２】
本発明の別の好ましい実施形態によると、造粒粉末または溶液の形態での植物性ミルクは、エンドウタンパク質および少なくとも１つの不溶性植物性繊維を含有する。
【０１０３】
好ましくは、上記不溶性植物性繊維は、難消化性澱粉、穀類繊維、果実繊維、野菜由来の繊維、豆科植物繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【０１０４】
例えば、竹、エンドウまたはニンジン繊維などの繊維について言及してもよい。
【０１０５】
第１の変形によると、上記造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、エンドウタンパク質および少なくとも１つの不溶性植物性繊維、好ましくは１つの豆科植物繊維およびさらにより好ましくは１つのエンドウ繊維を含有する。
【０１０６】
第２の変形によると、不溶性植物性繊維は、難消化性澱粉である。天然難消化性澱粉あるいは化学的および／または物理的および／または酵素的修飾によって得られる難消化性澱粉は、区別なく使用してもよい。
【０１０７】
本発明によると、用語「難消化性澱粉」は、小腸において消化されず、また結腸の細菌によって発酵される澱粉または澱粉画分を示す。難消化性澱粉の４つの分類が同定されている。
−  乾燥野菜などの大部分の未精製植物性食物中に存在し、酵素に接近できないカプセル化された澱粉（ＲＳ１）、
−  特定の未加工食品、例えばバナナまたはジャガイモの粒状澱粉、およびアミロースリッチ澱粉（ＲＳ２）、
−  調理され、次いで冷凍または凍結されている食品中に見出される老化澱粉（ＲＳ３）、
−  特にエーテル化またはエステル化澱粉などの化学的修飾澱粉（ＲＳ４）
【０１０８】
これらの難消化性澱粉は、血糖応答を低下させ、それらのプレバイオティクス特性のおかげで消化器系の健康を改善し、かつ輸送（ｔｒａｎｓｉｔ）の規則性に寄与するとともに、高いカロリー含量を有しない。
【０１０９】
第３の変形によると、不溶性植物性繊維は、少なくとも１つの難消化性澱粉およびエンドウ繊維の混合物を含有する。
【０１１０】
好ましくは、５０％超のアミロース含量を有する澱粉に由来する難消化性澱粉が使用されることになる。出願人によって販売されているＥｕｒｙｌｏｎ（登録商標）アミロースリッチ澱粉は、特に好適である。
【０１１１】
本発明の別の特に有利な実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、エンドウタンパク質と可溶性および不溶性繊維の混合物とを含有する。
【０１１２】
有利には、可溶性繊維は、不溶性繊維が豆科植物繊維から選択される場合での分枝状マルトデキストリンおよび難消化性澱粉であるか、または２つの混合物である。
【０１１３】
本発明の１つの特に有利な特徴によると、豆科植物繊維または豆科植物タンパク質の供給源である上記豆科植物は、アルファルファ、クローバー、ルピナス、エンドウ、インゲンマメ、フェーヴ、フェヴロール、レンズマメおよびそれらの混合物からなる群から選択される。
【０１１４】
本発明の１つの有利な実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクはまた、ビタミン、微量元素、無機塩類およびそれらの混合物を含む群から選択される成分を含有する。
【０１１５】
ビタミンは、エネルギーをもたらさないが、身体の正確な働きにとって必須である物質である。それは、低濃度で、多数の重要な方法に関与する。我々の身体は、調和的に発達するため、自身が合成することができないこれらの物質の定期的供給を有する必要がある（但し、日光の作用下で皮膚において合成されるビタミンＤ、また、ヒトにより、その腸内細菌叢を介して合成されるビタミンＢ２およびＫを除く；しかし、この内因性生成は、その需要を満たすには十分でなく、ヒトがその食事において残りを供給することが必要になる）。
【０１１６】
ビタミンは、食事によって提供される。それには１３種類存在し、それらは、次の２つのカテゴリに分かれる。
−  脂肪と同時に吸収され、貯蔵される脂溶性ビタミン。それらは有機溶媒に可溶性である。これらは、ビタミンＡ、Ｄ、ＥおよびＫである。
−  過剰に供給される場合、長期間にわたり貯蔵されず、尿中に排泄される水溶性ビタミン。それらは水に可溶性である。これらは、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、ＰＰ、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ８、Ｂ９およびＢ１２である。
【０１１７】
１つのさらにより好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、ビタミンＡ、ビタミンＤ、およびそれらの任意の混合物からなる群から選択される少なくとも１つのビタミンを含有する。
【０１１８】
本発明の別の有利な実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクには、さらに微量元素を補充してもよい。
【０１１９】
微量元素は、生命にとって必要な微量栄養素のクラスであるが、約１μｇで非常に少量であり、それは身体が生成することができない。
【０１２０】
欠乏は、過剰とまさに同様で、身体にとって不利でありかつ有害である。微量元素の効果は、摂取量に依存する。微量元素が必須であるとされる場合、欠乏は、過剰摂取と同様、致死性を示す。
【０１２１】
必須微量元素は、次の基準を満たす。
・  生物の組織内でほとんど不変の濃度で存在している。
−  その欠乏により、いくつかの種において同様に、類似の構造的かつ生理学的異常を引き起こす。
・  それが単独に存在することにより、これらの障害を予防または治癒する。
【０１２２】
栄養的観点からすれば、２種の微量元素を、欠乏のリスクに従って区別することが可能である。
・  実証された欠乏のリスクを有する必須微量元素：ヨウ素、鉄、銅、フッ素、亜鉛、セレン、クロム、モリブデン。
・  低い欠乏のリスクまたはヒトにおいて判明していない欠乏のリスクを有する必須微量元素：マンガン、ケイ素、バナジウム、ニッケルおよびスズ。
【０１２３】
１つのさらにより好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、ヨウ素、鉄、銅、フッ素、亜鉛、セレン、クロム、モリブデン、およびそれらの任意の混合物からなる群から選択される、少なくとも１つの「必須」微量元素を含有する。
【０１２４】
本発明の第３の有利な実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクには、さらに少なくとも１つの無機塩を補充してもよい。
【０１２５】
無機塩類は、ミネラル起源の身体の成分である。それらは、ビタミンと同様、エネルギー源ではないが、にもかかわらず生命にとって必須である。それらは、イオン型（アニオンまたはカチオン）で提供される。
【０１２６】
本願では、無機塩類は、体内に大量に（数グラム）存在する成分に関する。それらは、少量もしくはさらに微量に存在する微量元素と異なり、マクロ元素とも称され、それらは本願中に既に言及されている。
【０１２７】
本願中の無機塩類は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウムおよびリンからなる群から選択され、それらは単独または組み合わせて摂取される。
【０１２８】
１つのより好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、カルシウムを含有する。
【０１２９】
カルシウムは、骨格および歯の構造、さらに血液凝固、筋肉活性、ホルモン機能などにおいて本質的な役割を果たす。身体は、それが含有するカルシウムの一部を毎日除去することから、食事からのカルシウム摂取は不可欠である。
【０１３０】
本発明の主な利点の１つは、日常生活で必要とされる、また身体の正しい機能にとって必要とされるすべてのカルシウムを身体に提供できる点である。
【０１３１】
したがって、造粒植物性ミルク粉末または上記造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクへのこのカルシウムの補給により、日常食から乳製品を完全に取り除くとともに、任意のカルシウム欠乏または任意のカルシウム不足を誘発しないことが可能になる。
【０１３２】
したがって、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクへの、ビタミン、微量元素、無機塩類およびそれらの混合物を含む群から選択される成分の補給により、全体として、ミルク由来の飲料および／または乳製品を完全に置き換え可能である新規食品を生産するとともに、何であっても不足または欠乏を全く導入しないことが可能になる。
【０１３３】
１つの好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、カルシウム、リン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ１９、ビタミンＡ、ビタミンＤおよびそれらの混合物を含む群から選択される成分を含有する。
【０１３４】
別のさらにより好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、少なくとも１つの脂肪酸、好ましくは少なくとも１つの必須脂肪酸を含有する。
【０１３５】
脂肪酸は、細胞の構造および生存に本質的に関与する脂質化合物である。必須脂肪酸は、身体が生成することができず、また食品または補助食品の中に確実に見出される必要がある脂肪酸である。
【０１３６】
一般に、脂肪酸および必須脂肪酸は、特に細胞膜の組成およびエネルギー供給における正しい細胞機能において本質的な役割を果たす。それらはまた、炎症、免疫および血液凝固における役割を有する。
【０１３７】
脂肪酸には、３つのタイプ、すなわち飽和、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸がある。
【０１３８】
飽和脂肪酸の消費は、このタイプの脂肪酸の過剰消費が、血中コレステロールレベル、ひいては心血管系疾患のリスクの増大と直接相関することから、推奨されるものではない。
【０１３９】
１つの好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、飽和脂肪酸を含有しない。
【０１４０】
別の好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、少なくとも１つの必須脂肪酸のみを含有する。
【０１４１】
必須脂肪酸は、２つの群、すなわちω−３脂肪酸の群およびω−６脂肪酸の群に分かれる。これら２つの群は、多価不飽和脂肪酸である。
【０１４２】
ω−３群の主な脂肪酸は、α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸である。それらは、通常、藻類、「脂肪が多い」魚（サバ、サケ、マグロ、イワシ、ニシン、オヒョウ、アンチョビなど）、および、例えば、アマニ油、菜種油またはクルミ油などの特定の植物油中に見出される。
【０１４３】
非常に多数の試験によると、ω−３に富む食事に、全体的な健康の改善および特に心臓血管の健康において正の効果があることが示されている。
【０１４４】
ω−６群の主な脂肪酸は、例えば、ヒマワリ油、グレープシードオイル、月見草油、小麦胚種油またはクルミ油などの植物油中に通常見出されるリノール酸、獣肉（ミート）中に見出されるアラキドン酸、および特定の魚および内臓中に見出されるドコサペンタエン酸である。
【０１４５】
１つの好ましい実施形態によると、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクは、α−リノレン酸、リノール酸、アラキドン酸、ドコサペンタエン酸およびそれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つの必須脂肪酸を含有する。
【０１４６】
また、本発明の変形の１つが、着色および／または風味付けが可能であることを特徴とする、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクに関する。
【０１４７】
本発明では、着色は、ヒト消費を意図した食品中での使用が認可された食品添加物に関する加盟国の法律の整合化に対する、１９８８年１２月２１日付の欧州指令番号８９／１０７／ＥＥＣに従い、食品添加物であると考えられる食用色素によって提供されうる。
【０１４８】
本発明では、名称「色素」は、通常は食物自体として消費されず、また通常、食事における特徴的成分として使用されない任意の物質を示し、それは栄養価を有する可能性があり、その製造、加工、調製、処理、パッケージ、輸送または貯蔵の段階での技術的目的としての食品へのその意図的添加は、それ自体またはその誘導体が直接的または間接的に食品の成分になるという効果を有するか、あるいは合理的にその効果を有すると考えられうる。
【０１４９】
本発明では、名称「色素」は、その色を変更し、かつ理論的に食欲をそそるようにするため、食物に人為的に添加される任意の物質を示す。それは、天然（有機または無機）起源であっても、または合成起源であってもよい。造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクに添加可能な食用色素の例として、例えば、クルクミン（黄）、コチニールレッドＡ（赤）、クロロフィリン（緑）、カラメル（茶）、カロテノイド（オレンジ）などが挙げられる。
【０１５０】
本発明における色素の他の例として、例えば、ニンジン、ロブスター、魚の天然色素に加え、花、葉および果実（アンズ、レッドフルーツなど）の天然色素などの天然色素も挙げられる。
【０１５１】
本発明では、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクはまた、１つ以上の芳香物質の添加によって風味付けてもよい。
【０１５２】
本発明では、名称「芳香物質」は、そのまま消費されることを意図していない任意の物質を示し、それは、臭気および／または風味を与えるか、あるいは臭気および／または風味を改良するため、食品に添加される。それは、次のカテゴリ、すなわち、熱処理、煙の芳香、芳香前駆体または他の芳香物質、またはそれらの混合物によって得られる矯味剤、香味調製物、芳香物質に由来するか、あるいはそれらから構成される。
【０１５３】
矯味剤は、限定された化学物質であり、それは、化学合成によって得られるかまたは化学方法によって単離される矯味剤、および天然矯味剤を含む。香味調製物は、限定された化学物質以外の芳香物質であり、それは、ヒトの消費を意図して、そのままかまたはその形質転換後に採取された植物、動物または微生物起源の材料から、好適な物理的、酵素的または微生物学的方法によって得られる。炭水化物、オリゴペプチドおよびアミノ酸などの芳香前駆体は、これらの食品の変換の間に生じる化学反応を介して、食品に風味を与える。
【０１５４】
最後に、本発明はまた、植物性ミルクを製造するための方法であって、エンドウタンパク質組成物および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含有し、また、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、さらにより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３と、１３０℃で２時間の加熱処理後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、さらにより好ましくは９０％超の乾物含量と、を有する、造粒植物性ミルク粉末が、乾燥重量を基準として、２％〜３０％、好ましくは２％〜２０％、さらにより好ましくは３％〜１５％、詳細には５％〜１０％の溶解度で水に懸濁されることを特徴とする、方法に関する。
【０１５５】
１つの好ましい実施形態では、造粒植物性ミルク粉末または造粒植物性ミルク粉末を溶解することによって生成される植物性ミルクに添加可能な様々な元素または成分は、植物性ミルクを製造するための方法の間、すなわち造粒植物性ミルク粉末の液体食（ｌｉｑｕｉｄｅ  ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅ）への懸濁の間に添加される。
【０１５６】
本発明は、本発明に従う特定の実施形態および特定の有利な特性についてのみの非限定的例示であることを意味する、後続する実施例を通読すれば、より明確に理解されるであろう。
【０１５７】
実施例１：本発明による植物性ミルク
本実施例は、天然植物性ミルク（香料を含有しない）の基本的な人工乳を示す。
【０１５８】
その後、意図される対象（例えば、人工栄養食品、より詳細には幼児および低年齢小児用の人工栄養ミルクを製造するための食品、または家族全体を意図した食品など）に基づき、補給（ビタミン、無機成分、微量元素など）を行ってもよい。
【０１５９】
本実施例では、本発明による造粒植物性ミルク粉末を水に溶解することにより、植物性ミルクを生成した。
【０１６０】
上記造粒植物性ミルク粉末を、７０／３０のエンドウタンパク質組成物／マルトデキストリン重量比を用いて生成した。
【０１６１】
したがって、造粒植物性ミルク粉末は、（８５％の全タンパク質含量での）７０％のエンドウタンパク質組成物および１９のＤＥを有する３０％のマルトデキストリンを含有する。
【０１６２】
天然植物性ミルクを製造した。
【０１６３】
その栄養組成を測定し、また上記植物性ミルクは、官能分析の審査員により、味見され、格付けされた。
【０１６４】
１．使用されたレシピ
【０１６５】
【表１】
0005710506.tif 000002
【０１６６】
表１の人工乳は、ＵＨＴ滅菌の市販半脱脂牛乳の栄養組成に基づいて確立した。
【０１６７】
市販ミルクと同じ炭水化物含量を有するように、追加のマルトデキストリンを人工乳に添加した。
【０１６８】
また、それらから、植物性ミルクに口中でのこくを付与することができる。
【０１６９】
２．手順
・  水を６５℃に加熱した。
・  造粒植物性ミルク粉末およびＧｌｕｃｉｄｅｘ（登録商標）ＤＥ１９マルトデキストリンを水に添加し、２つの添加生成物での良好な水和を可能にするため、全混合物を周囲温度で最低３０分間放置した。
・  ヒマワリ油を、４０００ｒｐｍの速度でＰｏｌｙｔｒｏｎ（登録商標）ミキサーによって攪拌しながら、上記混合物に徐々に添加した。攪拌は２分間維持した。
・  次いで、上記混合物を、２５０バールの圧力で、Ｎｉｒｏ（登録商標）Ｓｏａｖｉ（ＧＥＡグループ）のホモジナイザーを使用して均質化した。
・  次いで、得られたエマルジョンを、植物性ミルクが１３６〜１４０℃の出口温度を有するように設定されたモータマークを有するミニクッカーで滅菌した。クッカーの設定温度は１９０℃であり、モータマークを３．５で設定した。
・  次いで、１Ｌの体積を有する無菌のプラスチック瓶でパッケージし、出口で、瓶の充填物を火炎滅菌した。
【０１７０】
３．結果
・  生成された植物性ミルクの組成
【０１７１】
【表２】
0005710506.tif 000003
【０１７２】
得られた天然植物性ミルクの組成は、ＵＨＴ滅菌の半脱脂乳の栄養組成と同一である。したがって、本発明は、栄養組成の観点で、従来の牛乳に類似させることを可能にする。
【０１７３】
本実施例は、半脱脂乳を基本としたが、同様の事は、基本的に脱脂乳または全乳を用いて行ってもよい。
【０１７４】
・  官能分析
天然植物性ミルクは、２０名の個人で構成される官能分析における専門審査員によって味見され、ＵＨＴ滅菌の市販半脱脂牛乳、さらに市販天然豆乳と比較された。
【０１７５】
次のパラメータについて、試験し、１〜５のスケールで格付けした（１は最低、５は最高グレード：色、味、口当たりの良さ（ｓｍｏｏｔｈｎｅｓｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  ｍｏｕｔｈ）、稠度、総合グレード）。
【０１７６】
【表３】
0005710506.tif 000004
【０１７７】
天然型の本発明による植物性ミルクは、市販牛乳と比べて、エンドウおよび穀物の極めてわずかな後味を有する。また、その色は牛乳の色ほど白色ではない。とはいえ、口当たりの良さおよび稠度の観点では、本発明の植物性ミルクは、牛乳と同程度に格付けされた。
【０１７８】
さらに、得られた総合グレードは、５の最高グレードであり、それは植物性ミルクが審査員によって絶賛されたことから明らかである。
【０１７９】
植物性ミルクはまた、市販天然豆乳と比較され、味、口当たりの良さおよび稠度の観点で、はるかに優れた品質であると判定された。
【０１８０】
安定性試験もまた実施し、本植物性ミルクは、周囲温度であっても、長期にわたって非常によく保存される。
【０１８１】
したがって、本発明の利点は、本実施例によって完全に実証される。
【０１８２】
実施例２：本発明による甘味付けされた植物性ミルク
本実施例は、甘味付けされたが風味付けされていない植物性ミルクの基本的人工乳を示す。
【０１８３】
植物性ミルクの調製に使用した造粒植物性ミルク粉末は、実施例１において使用したものと同一である。
【０１８４】
したがって、造粒植物性ミルク粉末は、（８５％の全タンパク質含量での）７０％のエンドウタンパク質組成物および１９のＤＥを有する３０％のマルトデキストリンを含有する。
【０１８５】
１．使用されたレシピ
【０１８６】
【表４】
0005710506.tif 000005
【０１８７】
２．手順
実施例１に記載される場合と同じ手順を用いた。サトウキビシロップは、ヒマワリ油と同時に、すなわち混合物をホモジナイザーに導入する前に添加した。
【０１８８】
３．結果
得られた植物性ミルクの組成
【０１８９】
【表５】
0005710506.tif 000006
【０１９０】
このミルクに対しても、２０名の個人で構成される官能分析における専門審査員によるテイスティングを実施した。
【０１９１】
天然植物性ミルクとして有名なエンドウおよび穀物の極めてわずかな後味は、この型の甘味付けされた天然植物性ミルクにおいては低減された。
【０１９２】
また、この甘味付けされた植物性ミルクのエネルギー価は、高い方であり、その場合、例えば、エネルギー価の高い飲料を必要とする個体向けにしてもよい。
【０１９３】
実施例３：本発明による果実風味の植物性ミルク
本実施例は、栄養の観点からの、１２月齢を超える小児用の成長ミルク（ｇｒｏｗｔｈ  ｍｉｌｋ）に対応する果実風味の植物性ミルクの人工乳を示す。
【０１９４】
植物性ミルクの調製に使用した造粒植物性ミルク粉末は、実施例１において使用したものと同一である。
【０１９５】
したがって、造粒植物性ミルク粉末は、（８５％の全タンパク質含量での）７０％のエンドウタンパク質組成物および１９のＤＥを有する３０％のマルトデキストリンを含有する。
【０１９６】
果実風味性は、煮込んだリンゴ、西洋なしジュースおよび天然ピーチ香料の混合物（Ｍａｎｅ  ｅｔ  Ｆｉｌｓ社（Ｌｅ  Ｂａｒ  ｓｕｒ  Ｌｏｕｐ））を使用して得られた。
【０１９７】
１．使用されたレシピ
【０１９８】
【表６】
0005710506.tif 000007
【０１９９】
Ｎｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）ＦＢ０６はまた、出願人企業によって販売されている可溶性繊維である。
【０２００】
２．手順
・  水を６５℃に加熱した。
・  造粒植物性ミルク粉末、１９のＤＥを有するＧｌｕｃｉｄｅｘ（登録商標）マルトデキストリンおよびＮｕｔｒｉｏｓｅ（登録商標）ＦＢ０６を、水に添加し、３つの添加生成物での良好な水和を可能にするため、全混合物を周囲温度で最低３０分間放置した。
・  煮込んだリンゴ、西洋なしジュースおよびピーチ香料を添加した。
・  次いで、脂質を、４０００ｒｐｍの速度でＰｏｌｙｔｒｏｎ（登録商標）ミキサーによって攪拌しながら、上記混合物に徐々に添加した。攪拌は、３分間維持した。
・  次いで、上記混合物を、２５０バールの圧力で、Ｎｉｒｏ（登録商標）Ｓｏａｖｉ（ＧＥＡグループ）のホモジナイザーを使用して均質化した。
・  次いで、得られたエマルジョンを、水槽内で、９０℃で３０分間低温殺菌した。
・  次いで、ビタミンおよび無機塩類を、それらを含有する無菌溶液を介して添加した。
・  果実風味の植物性ミルクを、１Ｌの体積を有する滅菌瓶に分布させ、全体を、テイスティング前に、保存用の冷蔵庫に入れた。
【０２０１】
３．結果
得られた果実風味の植物性ミルクの組成
【０２０２】
【表７】
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【０２０３】
この果実風味の植物性ミルクの栄養価の観点では、タンパク質、炭水化物および脂質含量は、市販の成長ミルク中に見出される含量に類似する。
【０２０４】
本実施例では、ビタミンおよびミネラルの補給を行った。
【０２０５】
意図される目的に応じて、他のビタミン、ミネラル、またはそれに類するものを供給してもよい。
【０２０６】
この果実風味の植物性ミルクに対しても、２０名の個人で構成される官能分析における専門審査員によるテイスティングを実施した。
【０２０７】
その味、その口当たりの良さおよびその稠度は、審査員全体により、非常に申し分ないと判定された。
【０２０８】
本実施例によると、本発明の造粒植物性ミルク粉末が、牛乳とともに使用され、調合される従来の成長ミルクと同じ栄養価を有する、低年齢小児の人工栄養を意図した果実風味の植物性ミルクを製造することを可能にすることが完全に実証される。
【０２０９】
これにより、牛乳に関連するアレルギーの任意のリスクを取り除くことが可能になると同時に、栄養不足を回避することが可能になる。
【０２１０】
意図される標的および影響に応じて、様々な補給を行ってもよい。