(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
低ナトリウム栄養組成物の製造方法であって、
水及び乾燥原材料を含む第１のスラリーを用意するステップ、
第１のスラリーを、予め決められた第１の温度に加熱するステップ、
第１のスラリーを、予め決められた第２の温度に冷却するステップ、
第１のスラリーに、第２のスラリーを添加して、栄養組成物を形成するステップ、及び
栄養組成物を包装するステップ、
を備え、
第２のスラリーが冷水及び塩化カリウム源を少なくとも含み、塩化カリウム源が栄養組成物の０．１重量％〜１．０重量％の量で存在し、
予め決められた第１の温度が、１７０°Ｆ（７６．７℃）〜２００°Ｆ（９３．３℃）であり、予め決められた第２の温度が、５０°Ｆ（１０．０℃）〜１００°Ｆ（３７．８℃）である、方法。
【請求項２】
乾燥原材料が、肉、豆、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、及びこれらの組合せからなる群から選択される食物成分を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
第２のスラリーが、添加ステップ時に、予め決められた第２の温度より低温である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
第２のスラリーが、３２°Ｆ（０℃）以下の温度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
予め決められた第１の温度が、１８０°Ｆ（８２．２℃）である、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
加熱ステップが、水蒸気の直接注入によって実施される、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
予め決められた第２の温度が、７０°Ｆ（２１．１℃）である、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
冷却ステップが、第１のスラリーに凍った粒子を添加するステップ、第１のスラリーに氷を添加するステップ、加熱されたスラリーを周囲温度に晒すステップ、及びこれらの組合せからなる群から選択されるステップによって実施される、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
塩化カリウム源が、塩化カリウムと少なくとも１種の味覚マスキング香味料との、すぐに使える混合物である、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
少なくとも１種の味覚マスキング香味料が塩化カリウムの香味をマスキングする、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
第１のスラリーを第２のスラリーと混合して、予め決められた第３の温度に到達させるステップをさらに備える、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
予め決められた第３の温度が、５０°Ｆ（１０．０℃）〜１００°Ｆ（３７．８℃）である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
幼児用に配合され、１００ｋｃａｌの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量でナトリウムを含む、予め包装された栄養組成物であって、肉、豆、ミルク、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、及びこれらの組合せからなる群から選択される食物成分を含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法により得られる栄養組成物。
【請求項１４】
香味料、味覚マスキング香味料のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項１３に記載の栄養組成物。
【請求項１５】
乳製品由来のタンパク質、植物由来のタンパク質、動物由来のタンパク質、人工タンパク質、及びこれらの組合せからなる群から選択されるタンパク質源、
アカシアガム、アルファグルカン、アラビノガラクタン、ベータグルカン、デキストラン、フルクトオリゴ糖、フコシルラクトース、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトネオテトラオース、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、ミルクオリゴ糖、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖、難消化性デンプン、老化デンプン、シアロオリゴ糖、シアリルラクトース、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、これらの加水分解物、及びこれらの組合せからなる群から選択されるプレバイオティック、
アエロコッカス属、アスペルギルス属、バクテロイデス属、ビフィドバクテリウム属、カンジダ属、クロストリジウム属、デバロマイセス属、エンテロコッカス属、フソバクテリウム属、ラクトバチルス属、ラクトコッカス属、リューコノストック属、メリソコッカス属、ミクロコッカス属、ムコール属、オエノコッカス属、ペディオコッカス属、ペニシリウム属、ペプトストレポコッカス属、ピキア属、プロピオニバクテリウム属、シュードカテニュレイタム属、リゾプス属、サッカロミセス属、スタフィロコッカス属、ストレプトコッカス属、トルロプシス属、ワイセラ属、及びこれらの組合せを含むプロバイオティックからなる群から選択されるプロバイオティック、
魚油、オキアミ、ω−３脂肪酸を含む植物源、アマの種子、クルミ、藻類、及びこれらの組合せからなる群から選択されるω−３脂肪酸源、
アスタキサンチン、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン、ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー、リグナン、ルテイン、リコペン、ポリフェノール、セレン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ゼアキサンチン、及びこれらの組合せからなる群から選択される酸化防止剤、
ビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン又はナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール若しくはピリドキサミン又はピリドキシン塩酸塩）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）及びビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、並びにこれらの組合せからなる群から選択されるビタミン、
ホウ素、カルシウム、クロム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、リン、カリウム、セレン、ケイ素、スズ、バナジウム、亜鉛、及びこれらの組合せからなる群から選択されるミネラル、
の少なくとも１つをさらに含む、請求項１３に記載の栄養組成物。
【請求項１６】
１歳〜４歳の小児の、食品からのナトリウム摂取量を減らす方法に用いるための、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法により得られる栄養組成物。
【請求項１７】
１歳〜４歳の小児の、食品からのナトリウム摂取量を減らす方法に用いるための、請求項１３〜１６のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【発明の詳細な説明】
【背景】
【０００１】
[0001]本開示は、一般には、健康及び栄養に関する。より詳細には、本開示は、小児の目標ナトリウムレベルを有する栄養組成物、並びに該栄養組成物の製造及び使用方法に関する。栄養組成物のナトリウム含有量を減らすための方法もまた提供される。
【０００２】
[0002]現在、市場には、多くの種類の栄養組成物が存在する。栄養組成物は、栄養組成物中の特定の食物及び／又は他の原材料に基づいて、一定の集団又は消費者層、例えば、若者、高齢者、運動選手などをターゲットにすることができる。成長している小児（例えば幼児）には、彼らが、彼らの毎日の微量−及び主要栄養素の必要量を満たすと同時に、特定の栄養素の摂取量を制限する助けとなる、均整の取れた、栄養に富んだ食品を提供することが重要である。しかし、小児に栄養に富んだ食物を消費させるには、味及びテクスチャが極めて重要である。実際に、このような栄養組成物を与えることには、意図された消費者が選択的食習慣を有する子ども又は幼児である場合、特に問題となり得る。
【０００３】
[0003]したがって、栄養支援の目的の１つは、小児の味覚の要求を満たし、同時に、目標とするナトリウムレベルを満たし、子どもの毎日の食品に必要とされる主要栄養素及び微量栄養素を供給する、発育段階上適切な栄養組成物を、小児に提供することである。栄養支援の別の目的は、目標とするナトリウム量を有し、許容可能な香味の総合的特徴（ｐｌｏｆｉｌｅ）を有する栄養組成物を製造するための製造方法を提供することである。
【概要】
【０００４】
[0004]目標とするナトリウムレベルと、発育段階上適切な状態で小児が毎日の栄養素の必要量を満たす助けとなる、健康に良い食物原材料からの栄養とを有する栄養組成物が、提供される。ナトリウムの量は減っているが、香味の全体的特徴は受け入れられる栄養組成物の製造方法もまた、提供される。一実施形態において、小児のために配合される栄養組成物が提供される。栄養組成物は、１００ｋｃａｌの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量でナトリウムを含む。
【０００５】
[0005]別の実施形態において、小児のために配合される栄養組成物が提供される。この栄養組成物は、塩化カリウム源及びナトリウムを含み、ナトリウムは、１００ｇの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量である。
【０００６】
[0006]一実施形態において、栄養組成物は、肉／豆、ミルク、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、又はこれらの組合せからなる群から選択される食物成分を含む。
【０００７】
[0007]一実施形態において、栄養組成物は、予め包装される。
【０００８】
[0008]一実施形態において、栄養組成物は、塩化カリウム源をさらに含む。塩化カリウム源は、栄養組成物の約０．１重量％〜約１．０重量％の量で存在し得る。一実施形態において、塩化カリウム源は、約０．２重量％〜約０．５重量％の量で存在し得る。一実施形態において、塩化カリウム源は、約０．３重量％〜約０．４重量％の量で存在し得る。塩化カリウムは、塩化カリウムと少なくとも１種の香味料とのすぐに使える（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｕｓｅ）混合物であってもよい。香味料は味覚マスキング香味料であり得る。
【０００９】
[0009]一実施形態において、栄養組成物は、乳製品由来のタンパク質、植物由来のタンパク質、動物由来のタンパク質、人工タンパク質、又はこれらの組合せからなる群から選択されるタンパク源をさらに含む。乳製品由来のタンパク質は、カゼイン、カゼイン塩、カゼイン加水分解物、乳清、乳清加水分解物、乳清濃縮物、乳清分離物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。植物由来のタンパク質は、大豆タンパク質、エンドウ豆タンパク質、キャノーラタンパク質、コムギ及び分画コムギタンパク質、コーンタンパク質、ゼインタンパク質、米タンパク質、オートムギタンパク質、ジャガイモタンパク質、ピーナッツタンパク質、グリンピース粉末、サヤインゲン粉末、スピルリナ、野菜に由来するタンパク質、豆、ソバ、ヒラマメ、豆類、単細胞タンパク質、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００１０】
[0010]一実施形態において、栄養組成物は、アカシアガム、アルファグルカン、アラビノガラクタン、ベータグルカン、デキストラン、フルクトオリゴ糖、フコシルラクトース、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトネオテトラオース、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、ミルクオリゴ糖、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖、難消化性デンプン、老化デンプン、シアロオリゴ糖、シアリルラクトース、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、これらの加水分解物、又はこれらの組合せからなる群から選択されるプレバイオティックをさらに含む。
【００１１】
[0011]一実施形態において、栄養組成物は、アエロコッカス属（Ａｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、アスペルギルス属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）、バクテロイデス属（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ）、ビフィドバクテリウム属（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、カンジダ属（Ｃａｎｄｉｄａ）、クロストリジウム属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）、デバロマイセス属（Ｄｅｂａｒｏｍｙｃｅｓ）、エンテロコッカス属（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、フソバクテリウム属（Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、ラクトコッカス属（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）、リューコノストック属（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）、メリソコッカス属（Ｍｅｌｉｓｓｏｃｏｃｃｕｓ）、ミクロコッカス属（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ムコール属（Ｍｕｃｏｒ）、オエノコッカス属（Ｏｅｎｏｃｏｃｃｕｓ）、ペディオコッカス属（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）、ペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）、ペプトストレポコッカス属（Ｐｅｐｔｏｓｔｒｅｐｏｃｏｃｃｕｓ）、ピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）、プロピオニバクテリウム属（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、シュードカテニュレイタム属（Ｐｓｅｕｄｏｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）、サッカロミセス属（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、スタフィロコッカス属（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）、トルロプシス属（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓ）、ワイセラ属（Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ）、又はこれらの組合せからなる群から選択されるプロバイオティックをさらに含む。
【００１２】
[0012]一実施形態において、栄養組成物は、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、シトルリン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、ヒドロキシセリン、ヒドロキシチロシン、ヒドロキシリシン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、タウリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、又はこれらの組合せからなる群から選択されるアミノ酸をさらに含む。
【００１３】
[0013]一実施形態において、栄養組成物は、ω−３脂肪酸の供給源をさらに含み、この供給源は、魚油、オキアミ、ω−３脂肪酸を含む植物源、アマの種子、クルミ、藻類、又はこれらの組合せからなる群から選択される。ω−３脂肪酸は、α−リノレン酸（「ＡＬＡ」）、ドコサヘキサエン酸（「ＤＨＡ］）、エイコサペンタエン酸（「ＥＰＡ」）、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００１４】
[0014]一実施形態において、栄養組成物は、フラバノイド、フェノール関連化合物、ポリフェノール化合物、テルペノイド、アルカロイド、硫黄含有化合物、又はこれらの組合せからなる群から選択される植物栄養素をさらに含む。植物栄養素は、カロテノイド、植物ステロール、クエルセチン、クルクミン、リモニン、又はこれらの組合せからなる群からさらに選択され得る。
【００１５】
[0015]一実施形態において、栄養組成物は、デオキシリボ核酸のサブユニット、リボ核酸のサブユニット、ポリマーの状態のＤＮＡ及びＲＮＡ、又はこれらの組合せからなる群から選択されるヌクレオチドをさらに含む。ヌクレオチドは、外因性ヌクレオチドであってもよい。
【００１６】
[0016]一実施形態において、栄養組成物は、アスタキサンチン、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン、ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー、リグナン、ルテイン、リコペン、ポリフェノール、セレン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ゼアキサンチン、又はこれらの組合せからなる群から選択される酸化防止剤をさらに含む。
【００１７】
[0017]一実施形態において、栄養組成物はビタミンをさらに含み、ビタミンは、ビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン又はナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール若しくはピリドキサミン又はピリドキシン塩酸塩）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、及びビタミンＢ１２（様々なコバラミン；一般的にはビタミン補助食品におけるシアノコバラミン）、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、Ｋ１及びＫ２（すなわち、ＭＫ−４、ＭＫ−７）、葉酸、ビオチン、又はこれらの組合せからなる群から選択される。
【００１８】
[0018]一実施形態において、栄養組成物はミネラルをさらに含み、ミネラルは、ホウ素、カルシウム、クロム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、リン、カリウム、セレン、ケイ素、スズ、バナジウム、亜鉛、又はこれらの組合せからなる群から選択される。
【００１９】
[0019]さらに別の実施形態において、食品からの小児のナトリウム摂取量を減らす方法が提供される。この方法は、１００ｋｃａｌの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量でナトリウムを含む、小児のために配合された栄養組成物を用意するステップ、及びこの栄養組成物を小児に与えるステップ、を備える。
【００２０】
[0020]一実施形態において、栄養組成物は、肉／豆、ミルク、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、又はこれらの組合せからなる群から選択される食物成分をさらに含む。
【００２１】
[0021]一実施形態において、栄養組成物は、予め包装された栄養組成物である。
【００２２】
[0022]一実施形態において、栄養組成物は塩化カリウム源をさらに含む。塩化カリウム源は、栄養組成物の約０．１重量％〜約１．０重量％、又は０．２〜約０．５重量％、又は０．３％〜約０．４重量％の量で存在し得る。塩化カリウムは、塩化カリウムと少なくとも１種の香味料の、すぐに使える混合物であり得る。香味料は、味覚マスキング香味料であり得る。
【００２３】
[0023]さらに別の実施形態において、間接冷却の手段が用いられる場合に、低ナトリウム栄養組成物を製造するための方法が提供される。この方法は、塩化カリウムを含むスラリーを調製するステップ、スラリーを予め決められた温度に加熱するステップ、スラリーを、水ジャケットにより、予め決められた第２の温度に冷却するステップ、を備える。
【００２４】
[0024]さらに別の実施形態において、直接冷却法の場合に、低ナトリウム栄養組成物を製造するための方法が提供される。この方法は、第１のスラリーを調製するステップ、第１のスラリーを予め決められた第１の温度に加熱するステップ、第１のスラリーを予め決められた第２の温度に冷却するステップ、及び第１のスラリーに第２のスラリーを加えて、栄養組成物を形成するステップ、を備え、第２のスラリーは、冷水及び塩化カリウム源を少なくとも含む。
【００２５】
[0025]さらに別の実施形態において、低ナトリウム栄養組成物に含まれる塩化カリウムの香味をマスキングする方法が提供される。この方法は、第１のスラリーを調製すること、第１のスラリーを予め決められた第１の温度に加熱すること、第１のスラリーを予め決められた第２の温度に冷却すること、及び第１のスラリーに第２のスラリーを加えて、栄養組成物を形成すること、を含み、ここで、第２のスラリーは、冷水及び塩化カリウム源を少なくとも含む。
【００２６】
[0026]一実施形態において、栄養組成物は、小児（例えば、約１〜約４歳）のために配合される。
【００２７】
[0027]一実施形態において、前記方法は、栄養組成物を包装することを含む。
【００２８】
[0028]一実施形態において、第１のスラリーは、水及び乾燥原材料を含む。乾燥原材料は、ナトリウムと、肉／豆、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、又はこれらの組合せからなる群から選択される食物成分とを含み得る。乾燥原材料は、また、デンプン、調味料、ハーブ、香味料、又はこれらの組合せも含み得る。
【００２９】
[0029]一実施形態において、スラリーが直接冷却される場合、第２のスラリーは、添加ステップ時に、予め決められた第２の温度より低温である。第２のスラリーは、約５０°Ｆ以下の温度を有し得る。一実施形態において、第２のスラリーは、約２０°Ｆ〜約５０°Ｆの間の温度を有し得る。別の実施形態において、第２のスラリーは、約３２°Ｆ未満の温度を有する。
【００３０】
[0030]一実施形態において、予め決められた第１の温度は、約１７０°Ｆ〜約２００°Ｆ、又は約１８０°Ｆである。
【００３１】
[0031]一実施形態において、加熱は、水蒸気注入で直接、又はジャケットの水蒸気で間接的に実施される。
【００３２】
[0032]一実施形態において、予め決められた第２の温度は、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆ、又は約７０°Ｆである。
【００３３】
[0033]一実施形態において、直接冷却は、第１のスラリーに冷凍した粒子を添加するステップ、第１のスラリーに氷を添加するステップ、加熱されたスラリーを周囲温度に晒すステップ、又はこれらの組合せからなる群から選択されるステップによって実施される。
【００３４】
[0034]一実施形態において、第２のスラリーは、氷、冷水及び塩化カリウム源を含む。塩化カリウム源は、塩化カリウムと少なくとも１種の香味料との、すぐに使える混合物であり得る。この少なくとも１種の香味料は、味覚マスキング香味料であり得る。塩化カリウム源は、栄養組成物の約０．１重量％〜約１．０重量％、又は０．２重量％〜約０．５重量％、又は０．３重量％〜約０．４重量％の量で存在し得る。
【００３５】
[0035]一実施形態において、前記方法は、第１のスラリーを第２のスラリーと混合して、予め決められた第３の温度に到達させるステップをさらに備える。予め決められた第３の温度は、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆ、又は約７０°Ｆであり得る。
【００３６】
[0036]別の実施形態において、低ナトリウム栄養組成物の製造方法が提供される。この方法は、スラリーを調製するステップ、スラリーを予め決められた第１の温度に加熱するステップ、スラリーを予め決められた第２の温度に冷却するステップ、並びにスラリーに冷水、塩化カリウム及び香味料を添加するステップ、を備える。
【００３７】
[0037]さらに別の実施形態において、低ナトリウム栄養組成物に含まれる塩化カリウムの香味のマスキング方法が提供される。この方法は、スラリーを調製するステップ、スラリーを予め決められた第１の温度に加熱するステップ、スラリーを予め決められた第２の温度に冷却するステップ、並びにスラリーに冷水、塩化カリウム及び香味料を添加するステップ、を備える。
【００３８】
[0038]一実施形態において、栄養組成物は、小児（例えば、約１歳〜約４歳）のために配合される。
【００３９】
[0039]一実施形態において、前記方法は、栄養組成物を包装するステップをさらに備える。
【００４０】
[0040]一実施形態において、塩化カリウム及び香味料は、スラリーに、逐次添加される。或いはまた、一実施形態では、塩化カリウム及び香味料は、スラリーに、同時添加される。
【００４１】
[0041]一実施形態において、前記方法は、塩化カリウム及び香味料を混合して、混合物を形成することを含む。この混合物は、栄養組成物の約０．１重量％〜約１．０重量％、又は０．２重量％〜約０．５重量％、又は０．３重量％〜約０．４重量％の量で、栄養組成物中に存在する。
【００４２】
[0042]一実施形態において、スラリーは、栄養組成物のための水及び乾燥原材料を含む。乾燥原材料は、ナトリウムと、肉、チーズ、ヨーグルト、穀物、パスタ、果物、野菜、又はこれらの組合せからなる群から選択される食物成分とを含み得る。乾燥原材料は、また、デンプン、調味料、ハーブ、香味料、又はこれらの組合せも含み得る。
【００４３】
[0043]一実施形態において、予め決められた第１の温度は、約１７０°Ｆ〜約２００°Ｆ、又は約１８０°Ｆである。
【００４４】
[0044]一実施形態において、加熱は、水蒸気注入で直接、又はジャケットの水蒸気で間接的に実施される。
【００４５】
[0045]一実施形態において、予め決められた第２の温度は、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆ、又は約７０°Ｆである。
【００４６】
[0046]一実施形態において、冷却は、スラリーに冷凍した粒子を添加するステップ、スラリーに氷を添加するステップ、加熱されたスラリーを周囲温度に晒すステップ、又はこれらの組合せからなる群から選択されるステップによって実施される。
【００４７】
[0047]一実施形態において、前記方法は、冷却ステップの後、スラリーに氷を添加するステップをさらに備える。
【００４８】
[0048]一実施形態において、スラリーに、冷水、塩化カリウム及び香味料を添加するステップは、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆ、又は約７０°Ｆである、予め決められた第３の温度に、スラリーを冷却する。
【００４９】
[0049]本開示の利点は、小児のための食事の任意選択品として、目標とするナトリウムレベル及び可能な増加したカリウムレベルを満たす改善された栄養組成物を提供することである。
【００５０】
[0050]本開示の別の利点は、満足のいく香味を有しながら、ナトリウム含有量が低下した栄養組成物を提供することにある。
【００５１】
[0051]本開示のさらに別の利点は、目標とするレベルの主要及び微量栄養素を消費者に供給する栄養組成物を提供することにある。
【００５２】
[0052]本開示のさらに別の利点は、改善された栄養組成物の製造方法を提供することにある。
【００５３】
[0053]本開示の別の利点は、望ましい官能特性を有し、目標とするナトリウムレベルを有する栄養組成物を調製するためのバッチ処理法を提供することにある。
【００５４】
[0054]さらに別の利点は、目標とするナトリウムレベルを有し、塩化カリウム（「ＫＣｌ」）を含む栄養組成物の調製方法を提供することにある。
【００５５】
[0055]さらなる特徴及び利点は、本明細書において記載されており、以下の詳細な説明及び図から明らかとなる。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】[0056]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のナトリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【図２】[0057]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のナトリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【図３】[0058]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のナトリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【図４】[0059]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のカリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【図５】[0060]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のカリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【図６】[0061]本開示の実施形態に従ったレトルト処理の前及び後の組成物のカリウムの分布における変化パーセンテージを示す。
【詳細な説明】
【００５７】
[0062]本明細書で用いられる場合、「約」は、ある数値範囲の数を表すと理解される。さらに、本明細書における全ての数値範囲は、その範囲の、全ての整数、全体又は部分を含むと理解されるべきである。
【００５８】
[0063]本明細書で用いられる場合、用語「アミノ酸」は、１種又は複数種のアミノ酸を含むと理解される。アミノ酸は、例えば、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、シトルリン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、ヒドロキシセリン、ヒドロキシチロシン、ヒドロキシリシン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、タウリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、又はこれらの組合せであり得る。
【００５９】
[0064]本明細書で用いられる場合、「動物」は、哺乳動物を含むが、これに限定されず、哺乳動物は、これらに限らないが、齧歯類、水生哺乳動物、イヌ及びネコのような家庭動物、ヒツジ、ブタ、ウシ及びウマのような家畜動物、並びにヒトを含む。用語「動物」又は「哺乳動物」又はこれらの複数形が用いられている記述では、その記述は、そのくだりの文脈によって示される、又は示されようとする作用が可能である如何なる動物にもまた適用されると想定されている。
【００６０】
[0065]本明細書で用いられる場合、用語「酸化防止剤」は、酸化、又は活性酸素種（「ＲＯＳ」）並びに他のラジカル及び非ラジカル種によって促進される反応を抑制する様々な物質（例えば、β−カロテン（ビタミンＡ前駆体）、ビタミンＣ、ビタミンＥ、及びセレン）の任意の１種又は複数種を含むと理解される。さらに、酸化防止剤は、他の分子の酸化を遅くすること、又は防ぐことができる分子である。酸化防止剤の非限定的例には、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン、ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー、リグナン、ルテイン、リコペン、ポリフェノール、セレン、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ゼアキサンチン、又はこれらの組合せが含まれる。
【００６１】
[0066]本明細書で用いられる場合、「完全栄養」は、それが与えられる動物にとって単独の栄養源であるのに十分なだけの十分な種類とレベルの主要栄養素（タンパク質、脂肪及び炭水化物）並びに微量栄養素を含む栄養製品を意味する。
【００６２】
[0067]本明細書で用いられる場合、「有効量」は、欠乏を防ぎ、個体の疾患又は医療を要する状態を治療する、或いは、より一般的には、症状を和らげ、疾患の進行を管理する、又は栄養上、生理学的若しくは医療上の利益を個体にもたらす量である。治療は、患者又は医師に関係し得る。
【００６３】
[0068]本明細書で用いられる場合、「不完全栄養」は、それが与えられる動物にとって単独の栄養源であるのに十分なだけの、十分なレベルの主要栄養素（タンパク質、脂肪及び炭水化物）又は微量栄養素を含まない栄養製品である。
【００６４】
[0069]本明細書では、多くの場合、用語「個体」及び「患者」は、ヒトを表すために用いられるが、本発明は、そのようには限定されない。したがって、用語「個体」及び「患者」は、治療により利益を得ることができる医療を要する状態を有する、又はその状態になる恐れのある、任意の動物、哺乳動物又はヒトを表す。
【００６５】
[0070]本明細書で用いられる場合、α−リノレン酸（「ＡＬＡ」）、ドコサヘキサエン酸（「ＤＨＡ］）、及びエイコサペンタエン酸（「ＥＰＡ」）のようなω−３脂肪酸の供給源の非限定的例には、魚油、オキアミ、鳥肉、卵、又は、他の植物若しくは木の実の供給源、例えば、アマの種子、クルミ、アーモンド、藻類、組換え植物などが含まれる。
【００６６】
[0071]本明細書で用いられる場合、「食物グレード微生物」は、食物に用いられる又は食物に用いられて安全であると一般に見なされている微生物を意味する。
【００６７】
[0072]本明細書で用いられる場合、「哺乳動物」は、これらに限らないが、齧歯類、水生哺乳動物、イヌ及びネコのような家庭動物、ヒツジ、ブタ、ウシ及びウマのような家畜動物、並びにヒトを含む。用語「哺乳動物」が用いられている記述では、その記述は、哺乳動物によって示される、又は示されようとする作用が可能である他の動物にもまた適用されると想定されている。
【００６８】
[0073]用語「微生物」は、細菌、酵母菌及び／若しくは真菌、微生物を含む細胞成長培地、又は微生物が培養された細胞成長培地を含むものとする。
【００６９】
[0074]本明細書で用いられる場合、用語「ミネラル」は、ホウ素、カルシウム、クロム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、リン、カリウム、セレン、ケイ素、スズ、バナジウム、亜鉛、又はこれらの組合せを含むと理解される。
【００７０】
[0075]本明細書で用いられる場合、「非複製」微生物は、古典的平板法によっては、生育できる細胞及び／又はコロニー形成単位が全く検出できないことを意味する。このような古典的平板法は、微生物学の本：Ｊａｍｅｓ  Ｍｏｎｒｏｅ  Ｊａｙら、「Ｍｏｄｅｒｎ  ｆｏｏｄ  ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ」、第７版（Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ、Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ、Ｎ．Ｙ．）７９０頁（２００５）に要約されている。通常、生育できる細胞の存在しないことは、次のようにして示すことができる：様々な濃度の細菌調製物（「非複製」試料）による接種、及び適切な条件下でのインキュベーション（好気性及び／又は嫌気性雰囲気で少なくとも２４時間）の後、寒天平板上に目に見えるコロニーの無いこと又は液体成長培地において濁り度の増加の無いこと。例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌａｃｔｉｓ）及びビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｒｅｖｅ）のようなビフィドバクテリウム属、又はラクトバチルス属、例えば、ラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）若しくはラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）は、熱処理、特に低温／長時間熱処理によって、非複製にされ得る。
【００７１】
[0076]本明細書で用いられる場合、「ヌクレオチド」は、デオキシリボ核酸（「ＤＮＡ」）又はリボ核酸（「ＲＮＡ」）のサブユニットであると理解される。それは、含窒素塩基、リン酸分子、及び糖分子（ＤＮＡではデオキシリボース、ＲＮＡではリボース）からなる有機化合物である。個々のヌクレオチドモノマー（１個の単位）が互いに連結して、ポリマー又は長い鎖を形成する。外因性ヌクレオチドは、食品の補助によって特別に供給される。外因性ヌクレオチドは、例えば、５’−アデノシン一リン酸（「５’−ＡＭＰ」）、５’−グアノシン一リン酸（「５’−ＧＭＰ」）、５’−シトシン一リン酸（「５’−ＣＭＰ」）、５’−ウラシル一リン酸（「５’−ＵＭＰ」）、５’−イノシン一リン酸（「５’−ＩＭＰ」）、５’−チミン一リン酸（「５’−ＴＭＰ」）、又はこれらの組合せのような、モノマーの状態であり得る。外因性ヌクレオチドは、また、例えば、無傷のＲＮＡのような、ポリマーの状態であってもよい。例えば酵母ＲＮＡのような、ポリマーの状態の多数の供給源が存在し得る。
【００７２】
[0077]本明細書で用いられる場合、「栄養組成物」は、製品の機能上の必要性に基づく、また適応できる全ての規制に完全に従う、任意の数の健康に良い食物原材料と、可能な追加の任意選択の原材料とを含むと理解される。任意選択の原材料には、これらに限らないが、通常の食物添加剤、例えば、酸味料、付加的な増粘剤、ｐＨ調節のための緩衝剤若しくは試薬、キレート剤、着色剤、乳化剤、賦形剤、香味剤、ミネラル、浸透剤、薬学的に許容される担体、保存剤、安定剤、糖、甘味料、テクスチャ付与剤、及び／又はビタミンからの１種又は複数種が含まれ得る。任意選択の原材料は、適切な任意の量で添加され得る。
【００７３】
[0078]本明細書で用いられる場合、用語「患者」は、本明細書において定義されている治療を受けている又は受けるつもりである、動物、特に哺乳動物、より特別にはヒトを含むと理解される。
【００７４】
[0079]本明細書で用いられる場合、「植物化学物質」又は「植物栄養素」は、多くの食物に見出される非栄養化合物である。植物化学物質は、基礎栄養を超えた健康上の利益を有する機能食物であり、植物源に由来する健康増進化合物である。「植物化学物質」及び「植物栄養素」は、１つ又は複数の健康上の利益を使用者に与える、植物によって産生される任意の化学物質を表す。植物化学物質及び植物栄養素の非限定的例には、次のものが含まれる。
【００７５】
[0080]ｉ）フェノール化合物、これらには、モノフェノール（例えば、アピオール、カルノソール、カルバクロール、ジラピオール、ローズマリノール（ｒｏｓｅｍａｒｉｎｏｌ））；フラボノール（例えば、クエルセチン、ジンゲロール、ケンペロール、ミリセチン、ルチン、イソラムネチン）、フラバノン（例えば、へスペリジン、ナリンゲニン、シリビン、エリオジクチオール）、フラボン（例えば、アピゲニン、タンゲレチン、ルテオリン）、フラバン−３−オール（例えば、カテキン、（＋）−カテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）、（−）−エピカテキン３−ガレート、テアフラビン、テアフラビン−３−ガレート、テアフラビン−３’−ガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート、テアルビジン）、アントシアニン（フラボノール）及びアントシアニジン（例えば、ペラルゴニジン、ペオニジン、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペツニジン）、イソフラボン（フィトエストロゲン）（例えば、ダイゼイン（ホルモノネチン）、ゲニステイン（ビオカニンＡ）、グリシテイン）、ジヒドロフラボノール、カルコン、クメスタン（フィトエストロゲン）、及びクメストロールが含まれる、フラボノイド（ポリフェノール）；フェノール酸（例えば：エラグ酸、没食子酸、タンニン酸、バニリン、クルクミン）；ヒドロキシケイ皮酸（例えば、カフェ酸、クロロゲン酸、ケイ皮酸、フェルラ酸、クマリン）；リグナン（フィトエストロゲン）、シリマリン、セコイソラリシレシノール、ピノレシノール、及びラリシレシノール）；チロソールエステル（例えば、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタール、オレウロペイン）；スチルベノイド（例えば、レスベラトロール、プテロスチルベン、ピセアタンノール）及びプニカラジンが含まれる；
【００７６】
[0081]ｉｉ）テルペン（イソプレノイド）、これらには、カロテン（例えば、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ノイロスポレン、フィトフルエン、フィトエン）、及びキサントフィル（例えば、カンタキサンチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、ルテイン、ルビキサンチン）が含まれる、カロテノイド（テトラテルペノイド）；モノテルペン（例えば、リモネン、ペリリルアルコール）；サポニン；植物ステロール（例えば、カンペステロール、ベータシトステロール、ガンマシトステロール、スチグマステロール）、トコフェロール（ビタミンＥ）、並びにω−３、−６、及び−９脂肪酸（例えば、ガンマリノレン酸）が含まれる、脂質；トリテルペノイド（例えば、オレアノール酸、ウルソール酸、ベツリン酸、モロン酸）が含まれる；
【００７７】
[0082]ｉｉｉ）ベタレイン、これらには、ベタシアニン（例えば、ベタニン、イソベタニン、プロベタニン、ネオベタニン）；及びベタキサンチン（配糖体でないもの）（例えば、インディカキサンチン及びブルガキサンチン）が含まれる；
【００７８】
[0083]ｉｖ）有機スルフィド、これらには、例えば、ジチオールチオン（イソチオシアネート）（例えばスルフォラファン）；並びにチオスルホネート（アリウム化合物）（例えば、アリルメチルトリスルフィド及びジアリルスルフィド）、インドール、グルコシノレート（これらには、例えばインドール−３−カルビノールが含まれる）；スルフォラファン；３，３’−ジインドリルメタン；シニグリン；アリシン；アリイン；アリルイソチオシアネート；ピペリン；ｓｙｎ−プロパンチアール−Ｓ−オキシドが含まれる；
【００７９】
[0084]ｖ）タンパク質阻害剤、これらには、例えば、プロテアーゼ阻害剤が含まれる；
【００８０】
[0085]ｖｉ）他の有機酸、これらには、シュウ酸、フィチン酸（イノシトール六リン酸）；酒石酸；及びアナカルジン酸が含まれる；又は
【００８１】
[0086]ｖｉｉ）これらの組合せ。
【００８２】
[0087]本明細書で用いられる場合、「プレバイオティック」は、有益な細菌の成長を選択的に促進する又は腸における病原性細菌の成長若しくは粘膜への付着を阻害する食物物質である。それらは、胃及び／又は腸上部において不活性化されない又はそれらを摂取する人の胃腸管において吸収されないが、それらは、胃腸の微生物相及び／又はプロバイオティックによって発酵される。プレバイオティックは、例えば、Ｇｌｅｎｎ  Ｒ．Ｇｉｂｓｏｎ及びＭａｒｃｅｌ  Ｂ．Ｒｏｂｅｒｆｒｏｉｄ、「Ｄｉｅｔａｒｙ  Ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｈｕｍａｎ  Ｃｏｌｏｎｉｃ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｔａ：Ｉｎｔｒｏｄｕｃｉｎｇ  ｔｈｅ  Ｃｏｎｃｅｐｔ  ｏｆ  Ｐｒｅｂｉｏｔｉｃｓ」、Ｊ．Ｎｕｔｒ．１９９５  １２５：１４０１−１４１２によって定義される。プレバイオティックの非限定例には、アカシアガム、アルファグルカン、アラビノガラクタン、ベータグルカン、デキストラン、フルクトオリゴ糖、フコシルラクトース、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトネオテトラオース、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、ミルクオリゴ糖、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖、難消化性デンプン、老化デンプン、シアロオリゴ糖、シアリルラクトース、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、若しくはこれらの加水分解物、又はこれらの組合せが含まれる。
【００８３】
[0088]本明細書で用いられる場合、プロバイオティック微生物（以下では、「プロバイオティック」）は、適量で投与された場合に宿主に健康上の利益をもたらし得る、より明確には、宿主の腸内微生物バランスを向上させることによって宿主に有益な影響を及ぼし、宿主の健康又は幸福への効果に繋がる、食物グレード微生物（半生育可能若しくは弱体化及び／又は非複製性を含めて、生きている）、代謝物、微生物細胞調製物、又は微生物細胞の構成成分である。Ｓａｌｍｉｎｅｎ  Ｓ、Ｏｕｗｅｈａｎｄ  Ａ．  Ｂｅｎｎｏ  Ｙ．ら、「Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ：ｈｏｗ  ｓｈｏｕｌｄ  ｔｈｅｙ  ｂｅ  ｄｅｆｉｎｅｄ？」、Ｔｒｅｎｄｓ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．  Ｔｅｃｈｎｏｌ．、１９９９：１０、１０７−１０を参照。一般に、これらの微生物は、腸管における病原性細菌の成長及び／又は代謝を阻害する又は影響を及ぼすと考えられる。プロバイオティックは、また、宿主の免疫機能を活性化させ得る。この理由で、プロバイオティックを食品に含めるための多くの様々な手法が存在する。プロバイオティックの非限定例には、アエロコッカス属、アスペルギルス属、バチルス属、バクテロイデス属、ビフィドバクテリウム属、カンジダ属、クロストリジウム属、デバロマイセス属、エンテロコッカス属、フソバクテリウム属、ラクトバチルス属、ラクトコッカス属、リューコノストック属、メリソコッカス属、ミクロコッカス属、ムコール属、オエノコッカス属、ペディオコッカス属、ペニシリウム属、ペプトストレポコッカス属、ピキア属、プロピオニバクテリウム属、シュードカテニュレイタム属、リゾプス属、サッカロミセス属、スタフィロコッカス属、ストレプトコッカス属、トルロプシス属、ワイセラ属、又はこれらの組合せが含まれる。
【００８４】
[0089]本明細書で用いられる場合、用語「タンパク質」、「ペプチド」、「オリゴペプチド」又は「ポリペプチド」は、１個のアミノ酸（モノマー）、ペプチド結合によって互いに繋がった２個以上のアミノ酸（ジペプチド、トリペプチド若しくはポリペプチド）、コラーゲン、前駆体、同族体、類似体、模倣体、塩、プロドラッグ、代謝物、又はこれらのフラグメント或いはこれらの組合せを含む、任意の組成物を表すと理解される。明確さのために、上の用語のいずれかの使用は、特に断らなければ、交換可能である。ポリペプチド（又は、ペプチド若しくはタンパク質若しくはオリゴペプチド）は、多くの場合、２０種類の天然アミノ酸と一般に言われる２０種類のアミノ酸以外のアミノ酸を含むこと、及び、末端アミノ酸を含めて、多くのアミノ酸は、グリコシル化及び他の翻訳後修飾のような天然のプロセス、又は当技術分野においてよく既知の化学修飾法のいずれかによって、所定のポリペプチドにおいて修飾されていてもよいことが理解される。本発明でのポリペプチドに存在し得る既知の修飾の中には、これらに限らないが、アセチル化、アシル化、ＡＤＰ−リボシル化、アミド化、フラボノイド若しくはヘム部分の共有結合による連結、ポリヌクレオチド若しくはポリヌクレオチド誘導体の共有結合による連結、脂質若しくは脂質誘導体の共有結合による連結、ホスファチジルイノシトールの共有結合による連結、架橋、環化、ジスルフィド結合の形成、脱メチル化、共有結合による架橋の形成、シスチンの生成、ピログルタミン酸の生成、ホルミル化、ガンマ−カルボキシル化、糖化、グリコシル化、グリコシルホスファチジルイノシトール（「ＧＰＩ」）膜アンカーの生成、ヒドロキシル化、ヨウ素化、メチル化、ミリストイル化、酸化、タンパク質分解処理、リン酸化、プレニル化、ラセミ化、セレノイル化、硫酸化、ポリペプチドへの転移ＲＮＡ媒介アミノ酸付加（例えばアルギニル化）、及びユビキチン化が含まれる。用語「タンパク質」は、また、ペプチドの交互の繰返しからなる、線状又は非線状ポリペプチドを表す「人工タンパク質」も含む。
【００８５】
[0090]タンパク質の非限定的例には、乳製品由来のタンパク質、植物由来のタンパク質、動物由来のタンパク質及び人工タンパク質が含まれる。乳製品由来のタンパク質には、例えば、カゼイン、カゼイン塩（例えば、カゼインナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩を含めて全ての形態）、カゼイン加水分解物、乳清（例えば、濃縮物、分離物、脱ミネラル化物を含めて全ての形態）、乳清加水分解物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物が含まれる。植物由来のタンパク質には、例えば、大豆タンパク質（例えば、濃縮物及び分離物を含めて全ての形態）、エンドウ豆タンパク質（例えば、濃縮物及び分離物を含め、全ての形態）、カノーラタンパク質（例えば、濃縮物及び分離物を含めて全ての形態）、市販されている、コムギ及び分画コムギタンパク質、コーン及びそのゼインを含む画分、米、オートムギ、ジャガイモ、ピーナッツ、グリンピース粉末、サヤインゲン粉末である他の植物タンパク質、並びに豆、ヒラマメ、豆類から誘導される任意のタンパク質が含まれる。動物由来のタンパク質は、牛肉、家禽肉、魚肉、羊の肉、海産食物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００８６】
[0091]本明細書で用いられる場合、「シンバイオティクス」は、腸の微生物相を改善するために一緒に働く、プレバイオティック及びプロバイオティックの両方を含む補助食品である。
【００８７】
[0092]本明細書で用いられる場合、用語「治療」、「治療する」及び「緩和すること」は、予防的又は防止的治療（標的とする病状又は障害の進展を防止する及び／又は遅らせる）と、診断された病状若しくは障害の症状を治癒する、遅くする、軽くする、及び／又は診断された病状若しくは障害の進行を止める治療的手段を含めた、治癒的、療法的又は疾患緩和性の治療との両方を含み；疾患に罹る危険のある又は疾患に罹ったと疑われる患者、さらには、病気である又は疾患若しくは医療を要する状態を患っていると診断された患者の治療を含む。この用語は、対象が完全に回復するまで治療されることを、必ずしも含意しない。用語「治療」及び「治療する」は、また、疾患を患ってはいないが、不健康な状態、例えば窒素不均衡又は筋減弱が進展しやすい可能性のある個体における健康の維持及び／又は促進も表す。用語「治療」、「治療する」及び「緩和すること」は、また、１つ又は複数の主な予防的又は治療的手段の強化さもなければ増強を含むものとする。用語「治療」、「治療する」及び「緩和すること」は、疾患若しくは状態の食品管理、又は疾患若しくは状態の予防又は防止のための食品管理をさらに含むものとする。
【００８８】
[0093]本明細書で用いられる場合、用語「ビタミン」は、植物性及び動物性食物から天然に得られるか、又は合成により製造され、身体の正常な成長及び活動のために微量が絶対必要とされる様々な脂溶性又は水溶性の有機物質（非限定的な例には、ビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン又はナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール若しくはピリドキサミン又はピリドキシン塩酸塩）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）及びビタミンＢ１２（様々なコバラミン；一般的にはビタミン補助食品におけるシアノコバラミン）、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸、並びにビオチンが含まれる）のいずれか、プロビタミン、誘導体、類似体を含むと理解される。
【００８９】
[0094]一実施形態において、ビタミン又はミネラルの供給源は、特定の栄養素の少なくとも２つの供給源又は形態を含み得る。これは、混合食品に見出されるビタミン及びミネラル供給源の混合物を表す。さらに、混合物は、また、個体が特定の形態を吸収するのに困難を有する場合に備えて、保護的であり得るし、混合物は、様々な輸送体（例えば、亜鉛、セレン）の使用を通じて摂取を増大させ得る、又は、特定の健康上の利益をもたらし得る。例として、いくつかの形のビタミンＥが存在し、最も一般的に消費され研究されているのは、トコフェロール（アルファ、ベータ、ガンマ、デルタ）であり、一般的でないのは、トコトリエノール（アルファ、ベータ、ガンマ、デルタ）であり、これらは、全て、生物学的活性が異なる。トコトリエノールは、細胞膜の回りをより自由に移動できるというような構造上の違いがある；いくつかの研究は、コレステロールレベル、免疫の健全さ、及び癌の進展の危険性の低下に関する様々な健康上の利益を報告している。トコフェロール及びトロトリエノールの混合物は、生物学的活性の前記領域を包含し得る。
【００９０】
[0095]本開示は、目標とするナトリウムレベルを有する栄養組成物、並びに目標とするナトリウムレベルを有する栄養組成物の製造及び使用方法に関する。本発明は、小児の味に対する要求を満たし、同時に、目標とするナトリウムレベルを満たし、また、子どもの毎日の食品に必要とされる主要栄養素及び微量栄養素を供給する、小児のための栄養組成物を提供する。
【００９１】
[0096]現在、４歳未満の子どもに対する食物又は食事に対する、規制された健康強調表示の規準は存在しない。しかし、４歳未満の子どもの毎日の栄養素及び食物群の量について、食品の推奨がある。味覚は、人に料理の楽しい経験をさせることを超える派生効果を伴う深い生物学的重要性を有する。味は、ヒト及び他の動物に多くの暗示を伝える。例えば、味をみる能力は、我々に、傷んだ又は腐った食物を特定することを可能にし、カロリー価又は栄養価に見合い得る満足の反応を生じる。５種類の味：甘味、酸味、苦味、塩味及びうま味（食欲をそそる風味）があると一般に見なされている。ＭｃＧｒｅｇｏｒ，Ｒ．、Ｆｏｏｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌ．５８（５）：２４−３０（２００４）を参照。これらの味は、食欲を増進させる味−塩味、甘味及びうま味、並びに、嫌悪感を生じる味−苦味及び酸味として、さらに分類され得る。食欲を増進させる味は、快く、栄養素含有食物に結び付けられる。嫌悪感を生じる味は毒性化合物によって引き出され、このことにより、体に害のある又は危険な食物の摂取を思いとどまらせることによって、動物を保護する。これらの味の各々は、「味物質」と呼ばれ得る物質により生じる。
【００９２】
[0097]よく知られた塩味の味物質は塩化ナトリウム（すなわち、普通の食卓塩、「ＮａＣｌ」）である。塩化ナトリウムは、多くの異なる種類の食物、調味料及び飲料に見出される。塩化ナトリウムは、また、食物、調味料及び飲料に、それらが消費者に一層楽しまれ一層喜びを与えるように、添加される。ナトリウムは、ヒトの生理機能に必要であるが、ナトリウムに敏感な一部の個体では、ナトリウム過多は悪影響を及ぼし得る。小児における過度のナトリウム摂取量の影響について、限られた決定的でないデータが存在する。しかし、子ども達が年を取った時に、より少量のナトリウムを食物に望み、また適量のナトリウムを含む食品を消費するという期待をもって、低ナトリウムの味への好みの発達を促すために、より少量のナトリウムを含む食物を開発することは、賢明である。さらに、過度のナトリウム摂取量は、健康問題の中でも特に、高血圧及び心臓疾患の危険を増大させ得るし、高レベルでは、小児にとって、一般に体に害がある。
【００９３】
[0098]全ての集団に対する食品の推奨に一致する栄養組成物を提供するために、多くの会社は、塩／ナトリウムを含まない製品を開発するか、又は、食物組成物の味をひどく損なう程の大量を、既存の製品から取り除くかのいずれかである。余りに多くの塩又はナトリウムの排除又は除去は、選り好みをして食べることが普通であり且つ味が食物を受け入れる重要な基準である小児では、特に問題となり得る。
【００９４】
[0099]過度の塩／ナトリウム摂取量の負の効果を排除するための１つの手法は、塩化ナトリウム（「ＮａＣｌ」）を、部分的にか又は全部かのいずれかで、塩味付加剤としての塩化カリウム（「ＫＣｌ」）に置き換えることである。Ｋｕｒａｍｉｔｓｕ，Ｒ．、Ａｄｖａｎｃｅｓ  ｉｎ  Ｅｘｐ．Ｍｅｄ．Ｂｉｏｌ．、５４２：２２７−２３８（２００４）を参照。実際に、すでに市場には、塩化カリウムによる製品、例えば、カルディア（Ｃａｒｄｉａ；登録商標）ソルト（Ｓａｌｔ）、ノーソルト（Ｎｏ  Ｓａｌｔ；登録商標）、モートン（Ｍｏｒｔｏｎ；登録商標）ソルトサブスティテュート（Ｓａｌｔ  Ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ）（米国特許第３，５０５，０８２号）、及びオールソソルト（ＡｌｓｏＳａｌｔ；登録商標）（米国特許第５，８９７，９０８号）が存在する。これらの製品の多くは、塩化カリウムの嫌な味を修飾又はマスキングするために、Ｌ−リシンのような作用剤を含む。最近の栄養指針は、食品中のナトリウムの量（主として、塩化ナトリウムとして摂取される）は、減らされるべきであることだけでなく、食品中のカリウムの量は増やされるべきであることを示唆している。Ａｎｄｅｒｓｏｎ，Ｊ．ら、「Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ  ａｎｄ  Ｈｅａｌｔｈ」、Ｃｏｌｏｒａｄｏ  Ｓｔａｔｅ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅ  Ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ−Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ：Ｆａｃｔ  Ｓｈｅｅｔ  Ｎｏ．９．３５５（２００５年５月１５日に利用可能となった））を参照。カリウムは、神経機能、筋肉制御及び血圧に関与する。身体における不十分なカリウムレベルは、例えば、運動中の筋肉の痙攣、又は心臓血管の異常を引き起こし得る。同文献を参照。
【００９５】
[00100]このように、食事性塩化カリウムを、食事性塩化ナトリウムの代わりにすることは、少なくとも２つの健康上の利益をもたらし得る。第１に、それはナトリウム摂取量を減らし得るが、このことは、高血圧、付随する心臓疾患、及び他の多方面に渡る健康問題の危険を低下させ得る。第２に、それはカリウム摂取量を増大させ得るが、カリウムの摂取は、通常、多くの最新の食品において推奨レベル未満である。これらの利点にもかかわらず、カリウムは、消費した時に、特に楽しめない強い苦味を有するので、塩化カリウムを塩化ナトリウムの代わりにすることは、大きな障害に直面する。
【００９６】
[00101]塩化カリウムによる口に合う塩代替物の開発の別の障害は、食物又は飲料に添加される香味料が、「Ｆｌａｖｏｒ  ａｎｄ  Ｅｘｔｒａｃｔ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｓ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ  Ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ  ａｓ  Ｓａｆｅ」（「ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳ」）の指針に従う、又は米国食品医薬品局によって承認されているという条件である。カリウムの苦味を抑制するために使用され得る物質は、これらの指針に従っていなければならない。ＦＥＭＡ  ＧＲＡＳによって今までに是認されていない苦さ抑制剤の使用は、より良い塩代替物、及びそれらを含む香味付けされたシーズニング組成物を開発しようとする食物及び飲料会社に、開発コストを増加させ、市場への参入を遅らせる。
【００９７】
[00102]塩化カリウムの苦味を排除しようとする試みは、２つの異なる手法を取っている。１つは、苦味を覆い隠す「マスカー」を用いることである。これらのマスカーは、タマネギ、ニンニク、パプリカ、トウガラシ、チリパウダー、及び他のスパイスのような非常に香味豊かな原材料である。しかし、恐らく、カリウムの苦味は、マスカーが存在しても依然として感知されるという事実のために、これらのマスカーのいずれも広く受け入れられてはいない。第２の手法は、別の嫌な味を付与することなく、カリウムの苦味を減らす化合物を用いることである。Ｋｕｒｔｚらの米国特許第５，６３１，２９９号（その全体が参照により本明細書に組み込まれる）は、タウリンが、適切な量で用いられる場合、別の嫌な味を生じることなく、塩化カリウムの苦味を減らし得ることを開示している。小児の味蕾は、まだ非常に敏感であり、また、如何なる香味マスカーも、４歳未満の小児にとって安全でなければならないので、これらの手法もいずれも、小児に与えられる食物には受け入れられないことが分かった。さらに、健康的な成長及び発育のための主要栄養素及び微量栄養素を取り込ませる、健康によい食物の栄養組成物では、小児に、目標とするレベルのナトリウムを取らせることは、塩の代替において決定的に重要である。既存の製品のためのＫＣｌレベルとナトリウム代替系の両方を最適化することは、小児に与えることを意図する栄養組成物にとって、香味の出来栄えのために決定的に重要である。
【００９８】
[00103]幼児用の様々な食事及び添え料理のための原材料の有益な量の例が、表にして下に記載されている。例えば、表１は、幼児用の野菜料理、野菜なしの添え料理、チーズなしの野菜だけの食事、並びに肉、魚及び／又はチーズを含む主要な食事のための基本的栄養原材料を例示する。幼児用の料理は、添え料理、食事（例えばアントレ）、スナックなどであるかどうかにかかわらず、予め包装され、既知の小売手段を介して消費者に販売され得る。これに関連して、幼児用料理は、製造工程の最後に、冷却後、包装され、束ねられ、小売業者に販売されて、小売棚に置かれ得る。
【００９９】
[00104]野菜料理及び添え料理は、他の食物品目又は料理と混ぜ合わされる、食事又は添え料理の一部であるように考案される。野菜の添え料理は、一般に、栄養的に不十分であり、食事のうち、その他の部分（例えば、タンパク質を提供する肉料理）による補助の必要がある、または、それ自体が補助食品であり得る。野菜料理は、１種の野菜を含み得る、又は、いくつかの異なる種類の野菜の混合物であり得る。これらの添え料理は、幼児の毎日の食品に含めることが重要である、複合炭水化物、繊維、ビタミン及びミネラル、並びに他の植物栄養素を供給する。主に野菜を含む添え料理は、幼児に対するタンパク質源であることは意図されていない。
【０１００】
[00105]幼児食は、また、野菜を含まない他の添え料理も含み得る。例えば、マカロニ及びチーズ、マッシュポテト又はパスタサラダが、野菜添え料理又はメインディッシュの食事の代わりに、又はそれらへの補助食品として、供され得る。野菜を含まないこれらの添え料理は、デンプン原材料からの適量の複合炭水化物により幼児食を補助するために、幼児に供され得る。このように、野菜のないこれらの添え料理は、例えば、パスタ、米、ジャガイモ、コーン／メイズなどを含み得る。
【０１０１】
[00106]幼児食の主要な食事の一皿は、栄養的にバランスの取れた完全な食事であるように考案される。前記の食事は、炭水化物、脂質及びタンパク質の、よくバランスの取れた組成物であるべきであり、また、乳児及び幼児／就学前の児童のための、適切なレベル及び種類の脂肪を含むべきである。複合炭水化物は、例えば、パスタに見られるコムギや、米、ジャガイモ、コーン／メイズなどのようなデンプン質原材料、及び、例えば野菜に見られる繊維によって供給され得る。
【０１０２】
[00107]主要な食事が、肉、魚及び／又はチーズを含む場合、この食事は、また、幼児にとって、タンパク質、鉄及びヨウ素（魚にある）の天然の供給源となる。主要な食事が、チーズを含まない野菜だけの食事である場合、幼児食は、例えばマメ科植物のような他の天然のタンパク源を含み得る。
【０１０３】
[00108]表１は、幼児食に見出される原材料の適量の例示的な実施形態を示している。表１に示されるように、栄養組成物は、幼児の全ての発育段階で、少量のナトリウムを含む。さらに、段階１（支えられれば座れる幼児、４ヶ月〜６ヶ月）及び段階２（座れる幼児、６ヶ月〜９カ月）では、組成物に追加の塩は添加されない。
【０１０４】
[00109]
【表１】
0005756224.tif 000002
【０１０５】
[00110]表２は、果物製品、果物デザート、果物及び穀類、並びにミルクを含むデザート及びヨーグルトを含む、幼児用食物のための栄養の例示的原材料を示す。これらの製品は、幼児に、主に炭水化物を供給し、また、ビタミン、ミネラル及び植物栄養素の良好な供給源である。
【０１０６】
[00111]果物製品は、主として果物である製品であり、他方、果物デザートは、果汁及び果肉の両方を含み得る製品である。果物デザートは、デザートであるように考案されており、このため、通常、香味付けの目的で添加甘味料を含む。しかし、ミルクを含むデザート及びヨーグルトは、果実に由来する炭水化物だけでなく、タンパク質及び脂質を幼児に供給するように配合される。ミルクを含むデザート及びヨーグルトは、乳製品に見出されるビタミン及びミネラルの良好な自然な供給源である（例えば、ビタミンＢ２、カルシウムなど）。果物及び穀類の製品は、果物と穀物又は穀類を合わせることによって、幼児に対する炭水化物の良好な供給源となる。表２に示されるように、追加の塩は組成物に添加されない。
【０１０７】
[00112]
【表２】
0005756224.tif 000003
[00113]表３は、主要な食事として供され得る幼児用の肉料理の例示的な実施形態を示す。上で簡潔に述べられたように、肉料理は、少なくとも１つの添え料理で通常補助される、幼児食の主要な食事の一皿として通常供される。肉料理は、幼児に対するタンパク質及び鉄の優れた自然な供給源となる。表３に示されるように、栄養組成物は、全ての段階の幼児の発育に適した、少量のナトリウムを含む。
【０１０８】
[00114]
【表３】
0005756224.tif 000004
[00115]表４は、「間食（ｉｎｂｅｔｗｅｅｎｓ）」のための栄養規準の例を示す。間食製品は、多くの場合、幼児によって手で持たれ、食事の間に、又は、補助食品として食事の一部として消費されるように、考案される。これらの間食料理は、一皿の量が限られた、予備的な食物として消費されるように意図されており、幼児に、添加される糖及び脂肪と共に、穀物／穀類、果物、又は野菜からの炭水化物を主に供給する。表４によって示されるように、間食料理は、乳児（例えば、＜１歳）の１人前あたり５０ｍｇ未満、幼児（例えば、＞１歳）の１人前あたり１００ｍｇ未満のナトリウムを含む。
【０１０９】
[00116]
【表４】
0005756224.tif 000005
[00117]本発明の栄養組成物は、また、他の有益な又は機能性の原材料も含み得る。例えば、栄養組成物は、タンパク源を含み得る。タンパク源は、これらに限らないが、動物タンパク質（例えば、肉タンパク質又は卵タンパク質）、乳製品タンパク質（例えば、カゼイン、カゼイン塩（例えば、カゼインナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩を含めて全ての形態）、カゼイン加水分解物、乳清（例えば、濃縮物、分離物、脱塩物を含めて全ての形態）、乳清加水分解物、乳タンパク質濃縮物及び乳タンパク質分離物）、植物タンパク質（例えば、大豆タンパク質、コムギタンパク質、米タンパク質及びエンドウ豆タンパク質）、又はこれらの組合せを含めた、食品タンパク質であり得る。一実施形態において、タンパク源は、乳清、鶏肉、コーン、カゼイン塩、コムギ、アマ、大豆、イナゴマメ、エンドウ豆、又はこれらの組合せからなる群から選択される。
【０１１０】
[00118]一実施形態において、栄養組成物は、１種又は複数種のプレバイオティックをさらに含む。プレバイオティックは、アカシアガム、アルファグルカン、アラビノガラクタン、ベータグルカン、デキストラン、フルクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖、老化デンプン、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【０１１１】
[00119]一実施形態において、栄養組成物は、アエロコッカス属、アスペルギルス属、バクテロイデス属、ビフィドバクテリウム属、カンジダ属、クロストリジウム属、デバロマイセス属、エンテロコッカス属、フソバクテリウム属、ラクトバチルス属、ラクトコッカス属、リューコノストック属、メリソコッカス属、ミクロコッカス属、ムコール属、オエノコッカス属、ペディオコッカス属、ペニシリウム属、ペプトストレポコッカス属、ピキア属、プロピオニバクテリウム属、シュードカテニュレイタム属、リゾプス属、サッカロミセス属、スタフィロコッカス属、ストレプトコッカス属、トルロプシス属、ワイセラ属、又はこれらの組合せからなる群から選択される１種又は複数種のプロバイオティックをさらに含む。
【０１１２】
[00120]栄養組成物は、また、繊維源、繊維又は様々な種類の繊維のブレンドも含み得る。繊維ブレンドは、可溶性及び不溶性繊維の混合物を含み得る。可溶性繊維には、例えば、フルクトオリゴ糖、アカシアガム、イヌリンなどが含まれ得る。不溶性繊維には、例えば、エンドウ豆外皮繊維が含まれ得る。
【０１１３】
[00121]一実施形態において、栄養組成物は、炭水化物源をさらに含む。これらに限らないが、スクロース、ラクトース、グルコース、フルクトース、コーンシロップ固形物、マルトデキストリン、変性デンプン、アミロースデンプン、タピオカデンプン、コーンスターチ、又はこれらの組合せを含めて、適切な如何なる炭水化物も、本発明の栄養組成物に用いられ得る。
【０１１４】
[00122]一実施形態において、栄養組成物は、脂肪源をさらに含む。脂肪源には、適切な任意の脂肪又は脂肪混合物が含まれ得る。例えば、脂肪には、これらに限らないが、植物脂肪（例えば、オリーブオイル、コーンオイル、ヒマワリ油、菜種油、ヘイゼルナッツオイル、大豆油、パーム油、ココナッツオイル、カノーラ油、レシチンなど）、及び動物脂肪（例えば乳脂肪）が含まれ得る。
【０１１５】
[00123]別の実施形態において、栄養組成物は、１種又は複数種のアミノ酸をさらに含む。アミノ酸の非限定的例には、イソロイシン、アラニン、ロイシン、アスパラギン、リシン、アスパラギン酸、メチオニン、システイン、フェニルアラニン、グルタミン酸、トレオニン、グルタミン、トリプトファン、グリシン、バリン、プロリン、セリン、チロシン、アルギニン、シトルリン、ヒスチジン、又はこれらの組合せが含まれる。
【０１１６】
[00124]一実施形態において、栄養組成物は、シンバイオティクス、植物栄養素及び／又は酸化防止剤の１種又は複数種をさらに含む。酸化防止剤は、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン、ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー、リグナン、ルテイン、リコペン、ポリフェノール、セレン、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【０１１７】
[00125]一実施形態において、栄養組成物は、１種又は複数種のビタミン及びミネラルをさらに含む。ビタミンの非限定的例には、ビタミンＡ、Ｂ−複合体（例えば、Ｂ−１、Ｂ−２、Ｂ−６及びＢ−１２）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン、並びに酸のビタミン、例えば、パントテン酸及び葉酸、ビオチン、又はこれらの組合せが含まれる。ミネラルの非限定的例には、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム、ホウ素、又はこれらの組合せが含まれる。
【０１１８】
[00126]他の任意選択の原材料が、栄養組成物を十分に口に合うようにするために、添加され得る。例えば、本開示の栄養組成物は、通常の食物添加剤、例えば、酸味料、付加的な増粘剤、ｐＨ調節のための緩衝剤若しくは試薬、キレート剤、着色剤、乳化剤、賦形剤、香味剤、ミネラル、浸透剤、薬学的に許容される担体、保存剤、安定剤、糖、甘味料、テクスチャ付与剤、又はこれらの組合せのいずれかを、任意選択で含み得る。任意選択の原材料は、任意の適量で添加され得る。
【０１１９】
[00127]実際に、如何なる機能性又は任意選択の原材料も、本発明の組成物が、小児に対して、目標とするレベルのナトリウム、並びに／又は微量−及び主要栄養素を提供する限り、本発明の栄養組成物を改善するために添加され得る。上で簡潔に論じられたように、本発明の栄養組成物は、１００ｋｃａｌの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量でナトリウムを、又は１００ｇの栄養組成物あたり２００ｍｇ以下の量のナトリウムを、含み得る。
【０１２０】
[00128]上で示されたように、小児に、適量のナトリウム、主要及び微量栄養素を取らせると同時に、よくバランスの取れた食品を提供することが重要である。小児のための栄養組成物におけるナトリウムの低減を実現するための努力の中で、出願人は、驚くべきことに、本開示に従った方法でこのような食物をバッチ処理することにより、栄養組成物の望ましい香味特性に悪影響を及ぼすことなく、ＫＣｌによるナトリウムの代用により、ナトリウムを減らせることを、見出した。
【０１２１】
[00129]目標とするナトリウムレベルを有する本発明の栄養組成物に加えて、目標とするナトリウムレベルを有する栄養組成物の製造方法もまた提供される。出願人は、氷が、バッチを冷却するために直接用いられる場合、系の香味バランスは、ひどく損なわれ得ることを見出した。この問題は、製品をバッチ処理する方法を修正すれば、避けることができる。この問題を軽減するための１つの解決策は、バッチを直接冷却するために、氷又は水を用いないことを含む。しかし、全ての工場が、充填の前に間接的にバッチを冷却するために、冷却バルブを装備するジャケットをもっているわけではない。別の解決策は、ＫＣｌを必要とするナトリウム代替系を用いないことである。ＫＣｌを用いない解決策は、香味料会社により世に出されつつあるが、しかし、それらは、非常に初期の段階にあり、そのため、現時点ではナトリウムの目標値／低減の要求を満たすことができない。
【０１２２】
[00130]ここに開示の製造方法の開発の前には、製造方法は、パイロットプラントで又はスケールアップした工場レベルで、受け入れられる製品を実現できなかったが、その理由は、バッチを冷却するために氷又は水を直接用いた時に、ＫＣｌの苦い金属的な特徴が非常に明白であったためである。しかし、ＫＣｌベースの溶液がナトリウム低減系に用いられない場合、香味は、非常に淡白で、食欲をそそらない傾向がある。したがって、ＫＣｌの使用は、現行の高ナトリウム組成物の売物と同等である又はより良くあるためには、欠くことができない。
【０１２３】
[00131]出願人は、驚くべきことに、ＫＣｌベースの溶液を用いて配合物を作り出し且つ氷又は水がバッチを直接冷却するために必要である時、氷冷水スラリーを用いバッチ処理プロセスの最後にＫＣｌが加えられ、ＫＣｌが、スラリーにおけるその飽和点（２２ｇ／１００ｇ）に等しい量で含められるか、又は過飽和である場合、系の香味バランスが損なわれないことを見出した。一旦、配合物がバッチ処理され、氷又は水により直接冷却されると、そのバッチに、より低温のＫＣｌスラリーが添加され、適切に混合され得る。例えば、一実施形態において、栄養組成物の製造は、任意の乾燥原材料を、水及び／又は他の必要とされる液体と組み合わせて、第１のスラリーを創り出す初期ステップを備え得る。第１のスラリーは、スラリー中の如何なるデンプン成分も糊化するために、１７０°Ｆ〜２００°Ｆの間の温度に加熱され得る。一実施形態において、第１のスラリーは、約１８０°Ｆ又は１８５°Ｆの温度に加熱される。第１のスラリーは、直接的手段（例えば、水蒸気の注入）及び／又は間接的手段（例えば高温水ジャケット）を含めて、既知のどのような加熱手段によって加熱されてもよい。一実施形態において、第１のスラリーは、水蒸気の直接注入によって加熱される。
【０１２４】
[00132]製品容器は、加熱温度では充填できないので、組成物は、容器に入れる前に、許容される温度まで冷却されるべきであり、この温度は、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆであり得る。一実施形態において、目標とする冷却温度は、約７０°Ｆである。この初期冷却を実現するために、氷、冷水、及び／又は凍結した粒子が、加熱された組成物に添加され得る。凍結した粒子には、例えば、凍結した果実、植物、パスタ、肉などが含まれ得る。一旦、組成物が目標とする冷却温度に達したら、氷、冷水及びＫＣｌ源の第２のスラリーが、組成物に添加され、十分に混合され得る。ＫＣｌ第２のスラリーをバッチ処理プロセスの最後に添加することによって、低ナトリウム、ＫＣｌ含有栄養組成物の香味感は改善される。改善された香味感を実現するために、ＫＣｌ第２のスラリーは、ＫＣｌ第２のスラリーが添加される、冷却されたバッチより低い温度を有していなければならない。一実施形態において、ＫＣｌスラリーは、３２°Ｆ以下の温度を有し、第１のスラリーの温度を、約５０°Ｆ〜約１００°Ｆの間の温度に低下させ得る。一実施形態において、第１のスラリーの温度は、バッチ処理プロセスの最後に低温ＫＣｌスラリーを添加することによって、約７０°Ｆまで下げられる。
【０１２５】
[00133]初期直接冷却の後、バッチ処理プロセスの最後に、ＫＣｌが冷水スラリーへ添加又は冷水スラリーがＫＣｌが添加されることにより、ＫＣｌが添加される限り、ＫＣｌは、望まれる如何なる形でバッチ処理中に添加されてもよい。例えば、ＫＣｌと、ＫＣｌの苦い又は金属的な如何なる香味もマスキングするように配合された天然及び／又は人工香味料との、すぐに使える混合物として、ＫＣｌは購入されてもよい。このような混合物の例は、Ｗｉｘｏｎ，Ｉｎｃ．によって販売されているボンディッドミミック（Ｂｏｎｄｅｄ  Ｍｉｍｉｃ）であり得る。或いはまた、ＫＣｌは、既知の香味マスカー及び水と同時に、第２のスラリーに添加されてもよい。これに関連して、ＫＣｌは、ＫＣｌと香味マスカーの、すぐに使える混合物として購入されなくてもよく、又は、ＫＣｌと香味マスカーは、別々に購入され、香味マスカーを第１のスラリーに添加し、ＫＣｌを第２のスラリーに添加して、別々に添加されてもよい。
【０１２６】
[00134]既知の香味マスカーの一例は、ソルトトリム（ＳａｌｔＴｒｉｍ；登録商標）であり、ナトリウムの低減によって影響を受ける塩及び他の香味特性のバランスを保つための香味改質剤である。ソルトトリム（登録商標）は、Ｗｉｌｄ  Ｆｌａｖｏｒｓ，Ｉｎｃ．によって販売され、別個の量のＫＣｌと連係させて用いられるように考案されている。ＫＣｌは、また、低減されたナトリウム及び目標とするナトリウムレベルの組成物において用いられることが既知の量のいずれかで添加され得る。一実施形態において、ＫＣｌは、ベースの液体に、その飽和点に等しい量で、又は過飽和である量で、含められる。
【０１２７】
[00135]一実施形態において、ＫＣｌ源は、栄養組成物の約０．１重量％〜約１．０重量％、又は０．２重量％〜約０．５重量％、又は０．３重量％〜約０．４重量％の量で、栄養組成物に含められる。ＫＣｌ源は、ＫＣｌと少なくとも１種の香味料との、すぐに使える混合物であってもよい。香味料は、上で論じられたように、味覚マスキング香味料であり得る。
【０１２８】
[00136]本開示の方法を用い、出願人は、氷の添加を用いる急速冷却を必要とする配合物において、高ナトリウム組成物と同等であることを実現できた。以上のことは、以下の実施例を参照することによって、より良く理解することができるが、これらの実施例は例示の目的で記載され、本開示の範囲を限定しようとするものではない。
[00137]
【実施例】
【０１２９】
[00138]以下の実施例は、本開示に開示されている低ナトリウム栄養組成物及び低ナトリウム栄養組成物の製造方法に関して、出願人によって行われた実験及び消費者試験を説明するものである。本発明の栄養組成物及びそれらの製造方法の目的は、小児用の食事における目標とするナトリウムレベルを、２００ｍｇ／１００ｇの国際食品規格（Ｃｏｄｅｘ  Ａｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ（「ＣＯＤＥＸ」））の目標値に到達させることである。実施例１及び２において、２つのナトリウム代替系を、積極的に評価し、ナトリウム含有量を減らし、それでも尚、香味を維持するために最適化した。
【０１３０】
[00139]数回の卓上実験から、消費者による試験で成功したパイロットプラントでのスケールアップに至った。しかし、成功は、小児用の特定の食事、特に、間接冷却法を必要とする食事では、スケールアップで達成されたが、成功は、小児用の他の食事試作品では達成されなかった。スケールアップした時、試作品は、卓上での試作品に比べて、低い粘度（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）、固有の甘さの減弱、及び苦い／金属的な後味を有する傾向があることが認められた。配合は、卓上及びスケールアップ製品で同じであったので、主な違いは、加熱及び冷却の方法であった。
【０１３１】
[00140]実施例１−加熱の影響
[00141]０．１％の市販の甘味増強剤、及び０．２５％の市販の塩化カリウム混合物を加えた、鶏肉及びパスタ用のソースの２つの２０ポンドのバッチを、この配合をパイロットスケールの試作に用いるために、調製した。
【０１３２】
[00142]第１のバッチでは、１００％の水を配合物に加え、ジャケット付きの釜で１５０°Ｆに加熱し、次いで、パスタを加え、混合物を１８５°Ｆに加熱した。混合物は、雰囲気条件で冷ました。
【０１３３】
[00143]第２のバッチでは、７０％の水を配合物に加え、水蒸気の直接注入により、配合物を１５０°Ｆに加熱した。次いで、パスタを加え、混合物を１８５°Ｆに加熱した。バッチに取り込まれた凝縮物の量を計算し、残りの水を、氷として加えた。第２のバッチから、試料を、１６０°Ｆ、１７０°Ｆ、及び１８０°Ｆで取り出した。冷却するために各試料に氷を加えた。
【０１３４】
[00144]水蒸気ジャケットによる加熱を、実施例１の第１のバッチで用いたが、その理由は、これが、卓上実験に最も似ている方法であるためである。これは、また、他の幼児用食事で成功に導いた方法でもある。しかし、氷の添加を伴う水蒸気注入（実施例１の第２のバッチで用いた）は、パイロット及び生産スケールで、いくつかの製品を加熱し冷却するために用いられる方法である。表５の結果は、ジャケットで加熱された時、製品が最も粘稠であったことを示す。水蒸気の直接注入を用いると、１６０°Ｆで、デンプンは糊化せず、そのため、試料は極めて流動性が高かった（ｔｈｉｎｅｒ）。水蒸気の直接注入を用いると、１７０°Ｆで、デンプンは糊化し始め、１８１°Ｆで、より粘稠になるまで続いた。出願人は、１８５°Ｆで僅かに流動性の増すことを認めたが、これは、試料の大きさの違いのせいであった可能性がある。１６０〜１８１°Ｆの試料では、試料採取で、約３００ｇを取り出した。１８５°Ｆの試料は、約２０ポンドであった。
[00145]
【表５】
0005756224.tif 000006
[00146]製品は、また、香味について評価した。パネリストが水蒸気注入試料を味見した時、製品は、温度の増加と共に、味がよくなる傾向があったが、水蒸気ジャケットでの試料が、より好ましい試料であった。
【０１３５】
[00147]結論
[00148]最終糊化温度まで製品を加熱することによって、製品の味がよくなったので、水蒸気の直接注入が、製品の香味を、直ちに害するとは思われない。しかし、水蒸気注入による製品は、より流動性があり、また、水蒸気ジャケットによる製品と同じようには、好まれなかった。したがって、出願人は、加熱でなく、冷却の方法が、ソースの粘度及び香味に影響を及ぼすと考える。
【０１３６】
[00149]実施例２−冷却の影響
[00150]同量の０．１％の市販の甘味増強剤、及び０．２５％の市販の塩化カリウムブレンド物を用い、実施例１におけるものと同じ鶏肉及びパスタ用のソースの５つの１０ポンドのバッチを、この配合をパイロットスケールの試作に用いるために、調製した。
【０１３７】
[00151]第１のバッチでは、１００％の水を配合物に加え、調理用鍋で１５０°Ｆに加熱した。パスタを加え、混合物を１８５°Ｆに加熱した。混合物は、氷水浴で冷却した。
【０１３８】
[00152]第２〜５のバッチでは、７０％の水を配合物に加え、混合物を、調理用鍋で１５０°Ｆに加熱した。混合物にパスタを加え、混合物を１８５°Ｆに加熱した。加熱後、水の残りの３０％を加え、混合物を、次の方法の１つを用いて冷却した。
【０１３９】
[00153]第２のバッチ−冷水を加え、混合物を調理台で冷ました。
[00154]第３のバッチ−冷水を加え、混合物を氷浴で冷却した。
[00155]第４のバッチ−氷を加え、混合物を調理台で冷ました。
[00156]第５のバッチ−氷を加え、混合物を氷浴で冷却した。
【０１４０】
[00157]表６に要約した結果は、急速に冷却する（例えば、調理の最後に冷水を加え、次いで、氷浴に入れる；調理の最後に氷を加え、雰囲気条件で冷ます；調理の最後に氷を加え、次いで、氷浴に入れる）ことにより、よりゆっくりと冷却された製品より、流動性の高い製品が得られることを示す。
【０１４１】
[00158]
【表６】
0005756224.tif 000007
【０１４２】
[00159]香味への冷却の影響もまた明らかであった。主観的に、冷水を加えた試作品は、氷を加えた試作品より、はるかに苦い香味を有していた。氷を加えた試作品もまた、低い程度にのみ、苦い香味を有していた。
【０１４３】
[00160]結論
[00161]こうして、出願人は、驚くべきことに、冷却の方法及び速度が、試作品の香味及び粘度に影響を及ぼすことを見出した。スケールアップした時の製品を最もよくシミュレーションするために、卓上実験試料を、３０％の水を除き、同量の氷を、冷凍した粒子（例えば、野菜、パスタなど）と共に加えて製造することができる。冷却方法が、特定の幼児用食物試作品の香味及び粘度に影響を及ぼす理由は、明らかではないが、如何なる理論にも拘束されることなく、出願人は、冷却に際して試作品に混入される追加の水が、デンプンゲル内に入り込むことができず、このために、より流動性の高い製品が生じるだけでなく、また、ＫＣｌによって付与される香味の放出に違いがあり得ると考える。
【０１４４】
[00162]実施例３
[00163]実施例３は、（ｉ）バッチプロセスの始めに、及び（ｉｉ）バッチッチプロセスの最後に、ＫＣｌ源を添加するという比較の結果を示す。
[00164]方法
【０１４５】
[00165]鶏肉及びパスタの幼児用の食事を、（ｉ）スラリーに、市販のＫＣｌ混合物若しくはＫＣｌを添加すること、糊化するまで加熱すること、次いで、凍結した粒子により冷却すること（例えば、ＫＣｌをバッチの始めに添加する）；又は、（ｉｉ）非常に低温の水スラリーの状態で、市販のＫＣｌ混合物若しくはＫＣｌを、バッチ処理の最後に添加すること、のいずれかによって、調製した。例えば、選択肢（ｉ）では、乾燥原材料（例えば、デンプン及びＫＣｌ）を、加熱前に水でスラリー化し、次いで、水蒸気注入により１８５°Ｆに加熱し、その後、氷及び冷凍した粒子を、スラリーに加えて、スラリーを冷却した。選択肢（ｉｉ）では、例えば、全ての乾燥原材料をスラリー化し（市販のＫＣｌ混合物及び／又はＫＣｌを除いて）、次いで、スラリーを、水蒸気の直接注入により、１８５°Ｆに加熱し、その後、氷、冷凍した粒子、及びＫＣｌを含む氷水スラリーを添加した。
【０１４６】
[00166]ナトリウム及びカリウム含有量を、レトルト処理前及び後のそれぞれの個々の成分の誘導結合プラズマ質量分析法（「ＩＣＰ−ＭＳ」）によって測定した。データは、次の計算を用い、変換した。
【０１４７】
[00167]レトルト処理前の原材料：
[00168]（ｍｇ／１００ｇの原材料×配合％）／全ての配合原材料のＫ（ｍｇ）の合計＝配合中の各原材料の％Ｋ
[00169]レトルト処理後の原材料：
[00170]上と同じ式、Ｋの存在場所の変化＝レトルト前の％Ｋ−レトルト後の％Ｋ
【０１４８】
[00171]結果
[00172]表７は、試験される組成物の生の粒子の、ナトリウム及びカリウム含有量の両方を示す。
【０１４９】
[00173]
【表７】
0005756224.tif 000008
【０１５０】
[00174]表７に示されるように、鶏肉及びソース成分は、全ての系の中で最も多くのナトリウムを含み、その結果、レトルト処理後、これらの成分はナトリウムを失うのに対して、野菜及びパスタは、レトルト処理の間にナトリウムを取り込む。図１に示されるように、このナトリウムの移動は、単なる拡散のせいであると考えられる。図１において、コントロールの棒は、各測定成分（すなわち、ニンジン、エンドウ豆、鶏肉、セロリ、コーン、ソース及びパスタ）の最も左の棒であり、最も右の棒は、バッチ処理プロセスの最後に、ＫＣｌが市販の味覚改質剤（「Ｗｉｌｄ」によって示される）と別々に、しかし連係させて添加される場合を表す。「Ｗｉｘｏｎ」は、ＫＣｌと天然及び／又は人工香味改質剤との、すぐに使える混合物を表す。示されているように、図１は、鶏肉及びソース成分が、レトルト処理の間にナトリウムを失い、他方、野菜及びパスタがナトリウムを取り込むことを示している。
【０１５１】
[00175]図２及び３もまた、ＫＣｌの添加の順序が、拡散に起因する、ナトリウムの分布に影響を及ぼさないことを示す。例えば、図２は、市販のＫＣｌブレンド（例えば「Ｗｉｘｏｎ」）をバッチ処理プロセスの始めに添加すること（例えば方法（ｉ）に従って）、及び、市販のＫＣｌブレンド（例えば「Ｗｉｘｏｎ」）をバッチ処理プロセスの最後に添加すること（例えば方法（ｉｉ）に従って）によって得られる結果を示す。同様に、図３は、ＫＣｌと味覚改質剤を、別々に、但し同時に、バッチ処理プロセスの始めに（例えば方法（ｉ）に従って）、及び、バッチ処理プロセスの最後に（例えば方法（ｉｉ）に従って）添加することによって得られる結果を示す。
【０１５２】
[00176]やはり表７に示されているように、上述のナトリウム含有量とは対照的に、野菜、鶏肉及びパスタは、かなりの量のカリウムを含む。しかし、ナトリウムと同様に、単なる拡散が、粒子からソースへのカリウムの移動の多くを説明すると思われる。例えば、図４を参照。さらに、図５及び６は、ＫＣｌの添加の順序が、粒子とソースとの間のカリウムの移動に僅かに影響を及ぼし得ることを示す。
【０１５３】
[00177]拡散が、ソースと粒子との間のナトリウム及びカリウムの移動を、大部分は説明するが、カリウムがバッチ処理の始めと最後に添加された時では、香味感に明らかな違いがある。これらの相違は、ソース自体におけるカリウムの存在場所に起因し得ると思われる。詳細には、カリウムが、デンプンゲルにおける自由水と結合水とに、どのように結び付いているかによる存在場所が、香味感の違いを説明し得ると考えられる。
【０１５４】
[00178]実施例４
[00179]実施例４は、ＫＣｌ源を、（ｉ）バッチプロセスの始めに、及び（ｉｉ）バッチプロセスの最後に、添加することによって調製された栄養組成物についての消費者試験結果の比較による結果を示す。
【０１５５】
[00180]消費者調査の実地テストの前に、試作品をスクリーニングするための可能な方法を探求するために、出願人によって識別パネルセッションが進行された。パネルセッションの目的は、パネリストが、ずれたもの（ｏｆｆ−ｎｏｔｅ）の存在を特定して、消費者によって、恐らくは「不合格」とされると思われる試作品をスクリーニングして除けるかどうかを決めることであった。このように、セッションの目的は、試作品のスクリーニングのためにデルタパネル（Ｄｅｌｔａ  Ｐａｎｅｌ）を用いる可能性を評価することであった。かなり多くのパネリストが、試作品と、現行の配合物（「コントロール」）とのいずれかに、ガードレール（ｇｕａｒｄｒａｉｌ）属性（例えば、苦い、金属的など）を選択する場合、これは、篩分けのためにデルタパネルを用いることを正当化する。
【０１５６】
[00181]この実施例では、３つの製品を試験し、これらは、鶏肉、野菜及びパスタを含む幼児用食物を含んでいた。「コントロール」配合物は、鶏肉、野菜及びパスタの既知の配合物であった。「Ｖ２」及び「Ｖ３」組成物は、コントロールと同じであったが、塩、胡椒、食欲をそそる風味の香味料などのような香味付け添加剤、水、氷及び市販のＫＣｌブレンドもまた含んでいた。Ｖ２及びＶ３組成物は、同じ組成であったが、異なる方法で製造された。Ｖ２組成物は、市販のＫＣｌブレンドを、バッチ処理プロセスの始めに、加熱の前に、添加するプロセスに従って製造した。例えば、鶏脂及びセロリを鍋で約１８０°Ｆに加熱した。デンプン、香味料及びボンディッドミミックを含む乾燥原材料を、配合水の５０％と共にブレンダーに加えて、スラリーにした。このスラリーを、配合水の４０％及びタマネギと共に鍋に加えた。スラリーを加熱し、１５０°Ｆで、乾燥パスタを加えた。スラリーを１８５°Ｆになるまで加熱し続けた。さいの目に切った鶏肉、さいの目に切った野菜及び氷（配合水の残りの１０％）をスラリーに加えて、スラリーを約７０°Ｆに冷却した。
【０１５７】
[00182]Ｖ３組成物は、市販のＫＣｌブレンドを、バッチ処理プロセスの最後、初期冷却の後に、氷及び水のスラリーに添加する、本開示の方法に従って製造した。詳細には、鶏脂及びセロリを、約１８０°Ｆに加熱した。デンプン及び香味料を含む乾燥原材料を、配合水の５０％と共に、ブレンダーに加えて、スラリーを形成した。スラリーを、配合水の４０％及びタマネギと共に鍋に加えた。スラリーを加熱し、１５０°Ｆで乾燥パスタを加えた。スラリーを１８５°Ｆになるまで加熱し続けた。さいの目に切った鶏肉、さいの目に切った野菜及び氷をスラリーに加えて、スラリーを約７０°Ｆに冷却した。次いで、氷、冷水及び市販のＫＣｌブレンドの第２のスラリーを加えて、混合物をさらに冷却した。第２のスラリーは、氷点より低い温度を有していたのに対して、バッチの温度は、約７０°Ｆであった。
【０１５８】
[00183]消費者のパネリストは、各々、同じ質問をされた：あなたが、たった今、評価した試料に基づいて、あなたは以下のどの語又は句を試料に結び付けるかを示し、当てはまる全てに印を付けて下さい：
[00184]新鮮
[00185]軟らかい原材料
[00186]粘稠なソース
[00187]焼けすぎ
[00188]味がよい
[00189]噛みごたえがある
[00190]苦い
[00191]肉、パスタ及び野菜の良好なブレンド
[00192]香味豊か
[00193]おいしい
[00194]食欲がそそられない
[00195]食欲をそそる風味
[00196]甘い
[00197]塩辛い
[00198]胡椒が利いている
[00199]高品質
[00200]金属的
[00201]幼児によい
[00202]その他（具体的に）
[00203]上のどれでもない
[00204]パネルセッションの「当てはまる全てを選択」アンケートの結果を表８に含める。
【０１５９】
[00205]
【表８】
0005756224.tif 000009
【０１６０】
[00206]表８によって例示されるように、２つの記述語「味のよい」及び「香味豊か」の２つで、かなりの相違が見出され、コントロールはＶ２を大きく上回っていた。記述語「食欲がそそられない」に関して、Ｖ２はコントロールを大きく上回っていた。
【０１６１】
[00207]実施例５
[00208]上で詳細に論じられたように、小児用の特定の食事選択肢において、総ナトリウムレベルを下げることにかなりの関心がある。出願人によって製造されたこのような食事の１つは、約２７５ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する七面鳥ホワイトシチューを含む。出願人は、２００ｍｇ／１００ｇのＣＯＤＥＸ目標値により近い、幼児用食事におけるナトリウムレベルを実現することを望んだ。
【０１６２】
[00209]出願人は、約２７５ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する七面鳥ホワイトシチューに対比して、より低ナトリウムの、米を含む２つの七面鳥ホワイトシチュー試作品について、消費者の受入れを確かめる消費者試験を実施した。こうして、消費者試験の目的は、低ナトリウム試作品と現行の幼児用食事提供品を対比して、総合的な好みを確かめることであった。消費者試験の結果は、子ども及び成人の快楽度に基づき、約２７５ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する現行の七面鳥ホワイトシチューと同等、又はより良いことが求められた。
【０１６３】
[00210]「コントロール」製品は、２７５ｍｇ／１００ｇのナトリウムを有する、米を含む七面鳥ホワイトシチューであった。低ナトリウム試作品は、コントロールと同じ組成を有していたが、塩の量が僅かに少なく、市販のＫＣｌブレンドが添加されていた。第１の低ナトリウム試作品（「Ｖ２」）は、米、０．３２重量％の市販のＫＣｌブレンド、及び２００ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する、七面鳥ホワイトシチューであった。第２の低ナトリウム試作品（「Ｖ３」）は、米、０．３４重量％の市販のＫＣｌブレンド、２００ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する、七面鳥ホワイトシチューであった。このように、Ｖ２及びＶ３は、市販のＫＣｌブレンドの量以外は、同じ組成を有していた。製品は、デンプン、塩、市販のＫＣｌブレンド及びタマネギを、配合水の５０％と共にブレンダーに加えることによって調製した。トマトペースト及び鶏脂を、配合水の２５％と共に、ブレンダーに加えて、スラリーを形成した。スラリーを、鍋に加え、約１８５°Ｆに加熱した。次いで、米を加え、３分間その温度を保ち、その後、七面鳥及び他の野菜を加えた。スラリーを、目標温度（例えば、約７０°Ｆ）まで放冷した。
【０１６４】
[00211]消費者試験では、パネリストは、３．２５オンスのプラスチック製蓋付きスフレカップ中の約２オンスの温めた製品（電子レンジで３０秒間温めた）を与えられた。一容器あたり約２人前があった。
１０５人の親及び彼らの１２〜２４ヶ月の子どもが、この消費者調査を終えた。調べられた子どものうち、５８％が男子で、４２％が女子であった。その親が製品の判定をした子どもの月齢は、次の通りであった。
【０１６５】
【表９】
0005756224.tif 000010
【０１６６】
[00213]試験の間、パネリストは、製品の種類について全くの知識なしで、一連の次々の単一主題の質問に意見を述べ、製品の利点を特定することを求められた。パネリストは、１人あたり３種の製品を（ランダムに）与えられ、試料は、単独で与えられた。一連の単一主題の質問は次の通りであった。
[00214]与食計画に基づく発育段階
[00215]外観−好み度（９段階）
[00216]期待との合致−外観に基づく（５段階）
[00217]子ども−好み度（９段階）
[00218]成人−好み度（９段階）
[00219]香味−好み度（９段階）
[00220]テクスチャ−好み度（９段階）
[00221]ソース−好み度（９段階）
[00222]ソース−香味−好み度（９段階）
[00223]ソース−塩味、粘度及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00224]肉−好み度（９段階）
[00225]肉−量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00226]ライス−好み度（９段階）
[00227]ライス−テクスチャ及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00228]野菜−好み度（９段階）
[00229]野菜−テクスチャ及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00230]後味があったか（はい／いいえ）
[00231]後味の種類（５段階）
[00232]期待満足度（５段階）
[00233]強いて意見を求めた、購入意思（５段階）
[00234]自由な最後の意見
[00235]順位付け
[00236]結果
【０１６７】
[00237]順位付けの点数を見ると、コントロール配合が、好まれる傾向にあった。試作品の塩味についての消費者の感知で、消費者によるいくらかの混乱もまたあるように思われる。さらに、Ｖ２試作品は、パネリストによってコントロールが順位付けされたのと同じようには良くはなかった。
【０１６８】
[00238]実施例６
[00239]実施例５は、市販のＫＣｌブレンド（「Ｗｉｘｏｎ」）内のＫＣｌを、バッチ処理の始めに添加する、従来のバッチ処理方法を用いた。対照的に、実施例６は、市販のＫＣｌブレンドを、氷冷水スラリーの状態で、バッチ処理の最後に添加する方法を用いた。
【０１６９】
[00240]実施例６の「コントロール」製品は、２７５ｍｇ／１００ｇのナトリウムを有する、米を含む七面鳥ホワイトシチューであった。低ナトリウム試作品は、コントロールと同じ組成を有していたが、塩の量が僅かに少なく、市販のＫＣｌブレンド（「Ｗｉｘｏｎ」）が添加されていた。第１の低ナトリウム試作品（「Ｖ２」）は、米、０．２５重量％の市販のＫＣｌブレンド、０．５％の糖、及び２００ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する、七面鳥ホワイトシチューであった。第２の低ナトリウム試作品（「Ｖ３」）は、米、０．２５重量％の市販のＫＣｌブレンド、及び２００ｍｇ／１００ｇのナトリウム含有量を有する、七面鳥ホワイトシチューであった。このように、Ｖ２及びＶ３は、Ｖ２に糖を添加した以外は、同じ組成を有していた。製品は、デンプン、塩及びタマネギを、配合水の５０％と共にブレンダーに加えることによって調製した。トマトペースト及び鶏脂を、配合水の２５％と共に、ブレンダーに加えて、スラリーを形成した。スラリーを、鍋に加え、約１８５°Ｆに加熱した。次いで、米を加え、３分間その温度を保ち、その後、七面鳥及び他の野菜を加えた。スラリーを、目標温度（例えば、約７０°Ｆ）まで放冷し、その後、氷、冷水及び市販のＫＣｌブレンドの第２のスラリーを加えた。
【０１７０】
[00241]パネリストは、３．２５オンスのプラスチック製蓋付きスフレカップ中、約２オンスの温めた製品（電子レンジで３０秒間温めた）を与えられた。一容器あたり、約２人前があった。
【０１７１】
[00242]１２０人の親及び彼らの１２〜２４ヶ月の子供が、この消費者調査を終えた。調べられた子どものうち、５３％が男子で、４７％が女子であった。その親が製品の判定をした子どもの月齢は、次の通りであった。
【０１７２】
【表１０】
0005756224.tif 000011
[00243]試験の間、パネリストは、製品の種類について全くの知識なしで、一連の次々の単一主題の質問に意見を述べ、製品の利点を特定することを求められた。パネリストは、１人あたり３種の製品を（ランダムに）与えられ、試料は、単独で与えられた。一連の単一主題の質問は次の通りであった。
[00244]与食計画に基づく発育段階
[00245]外観−好み度（９段階）
[00246]期待との合致−外観に基づく（５段階）
[00247]子ども−好み度（９段階）
[00248]成人−好み度（９段階）
[00249]香味−好み度（９段階）
[00250]テクスチャ−好み度（９段階）
[00251]ソース−好み度（９段階）
[00252]ソース−香味−好み度（９段階）
[00253]ソース−塩味、粘度及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00254]肉−好み度（９段階）
[00255]肉−量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00256]ライス−好み度（９段階）
[00257]ライス−テクスチャ及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00258]野菜−好み度（９段階）
[00259]野菜−テクスチャ及び量の志向性（ＪＡＲ５段階）
[00260]後味があったか（はい／いいえ）
[00261]後味の種類（５段階）
[00262]期待満足度（５段階）
[00263]強いて意見を求めた、購入意思（５段階）
[00264]自由な最後の意見
[00265]順位付け
[00266]結果
[00267]低ナトリウム試作品のどちらも、コントロールと同等であることが示された。したがって、バッチ処理手法を変更することによって（例えば、実施例５と実施例６を比較）、実施例５に比べた場合に、はるかに少ない量のＫＣｌブレンドで、成功が達成された。これは、香味感、特に、デンプンゲル内の自由水と結合水の違いに起因する可能性が高い塩味感への、添加順序の効果を実証している。
【０１７３】
[00268]本明細書に記載の現時点で好ましい実施形態への様々な変更及び改変が、当業者には明らかであることが理解されるべきである。このような変更及び改変は、本発明の主題の趣旨及び範囲から逸脱することなく、また、その意図される利点を減じることなく、成され得る。したがって、このような変更及び改変は、添付の特許請求の範囲によって包含されるものとする。
【図１】
0005756224.tif 000012
【図２】
0005756224.tif 000013
【図３】
0005756224.tif 000014
【図４】
0005756224.tif 000015
【図５】
0005756224.tif 000016
【図６】
0005756224.tif 000017