(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
大麦由来のポリフェノールの製造方法であって、原料である大麦が皮麦であり、
大麦の搗精工程を複数の搗精機を有する装置で行い、当該複数の搗精機を有する装置が、前記複数の搗精機から生じる大麦糠のうち、所定の重量歩留比率の大麦外層糠を選択的に回収する移送ライン（２）と、前記重量歩留比率の大麦外層糠以外の大麦糠を回収する移送ライン（１）とを有し、
前記複数の搗精機のそれぞれが、前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）に接続される配管を有し、当該配管には複数の搗精機のそれぞれから排出される大麦糠の送付先を前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）のいずれかを選択するための切替え弁がそれぞれ設けられており、前記切替え弁のそれぞれを設定することにより、重量歩留比率８５重量％〜９５重量％の大麦外層糠を、前記移送ライン（２）に送ることによって回収された大麦外層糠からポリフェノールを抽出することを特徴とするポリフェノールの製造方法。
【請求項２】
大麦由来のポリフェノールの製造方法であって、原料である大麦が裸麦であり、
大麦の搗精工程を複数の搗精機を有する装置で行い、当該複数の搗精機を有する装置が、前記複数の搗精機から生じる大麦糠のうち、所定の重量歩留比率の大麦外層糠を選択的に回収する移送ライン（２）と、前記重量歩留比率の大麦外層糠以外の大麦糠を回収する移送ライン（１）とを有し、
前記複数の搗精機のそれぞれが、前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）に接続される配管を有し、当該配管には複数の搗精機のそれぞれから排出される大麦糠の送付先を前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）のいずれかを選択するための切替え弁がそれぞれ設けられており、前記切替え弁のそれぞれを設定することにより、重量歩留比率９０重量％〜９８重量％の大麦外層糠を、前記移送ライン（２）に送ることによって回収された大麦外層糠からポリフェノールを抽出することを特徴とするポリフェノールの製造方法。
【請求項３】
大麦由来のポリフェノールの製造原料としての大麦外層糠を回収する装置であって、
大麦の搗精を行うための直列に並べられた複数の搗精機と、
前記複数の搗精機から生じる大麦糠のうち、所定の重量歩留比率の大麦外層糠を選択的に回収する移送ライン（２）と、当該移送ラインを介して前記所定の重量歩留比率の大麦外層糠が移送される集塵タンク（２）と、
前記所定の重量歩留比率の大麦外層糠以外の大麦糠を回収する移送ライン（１）と、当該移送ライン（１）を介して前記所定の重量歩留比率の大麦外層糠以外の大麦糠が移送される集塵タンク（１）と、を備え、
前記複数の搗精機のそれぞれが、前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）に接続される配管を有し、当該配管には複数の搗精機のそれぞれから排出される大麦糠の送付先を前記移送ライン（１）及び前記移送ライン（２）のいずれかを選択するための切替え弁が設けられていることを特徴とする大麦外層糠の回収装置。
【請求項４】
請求項３に記載の装置を使用して、原料である大麦から大麦外層糠を回収することを特徴とする大麦外層糠の回収方法。
【請求項５】
原料である大麦が、皮麦又は裸麦である請求項４に記載の大麦外層糠の回収方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大麦由来のポリフェノールの製造方法、大麦由来のポリフェノールを製造原料としての大麦外層糠を回収する装置及び当該装置を使用した大麦外層糠の回収方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
大麦は、食品衛生法のアレルギー表示対象品目義務付け特定原料７品目、及び推奨特定原材料に準ずるもの２０品目、計２７品目のいずれにも該当しておらず、より広い利用が期待される穀物である。大麦には、二条大麦や、六条大麦、皮麦、裸麦などがあるが、これらの大麦は大麦の外皮や果皮、種皮等と呼ばれる部分等の皮を搗精して得られる胚乳部分を主とするものが、大麦の精白麦などとよばれ食用に用いられている。この大麦を加工（搗精）する過程で発生する外皮や果皮、種皮に相当する部分は大麦糠とよばれ、主に家畜の飼料として活用されている。
【０００３】
特許文献１は、大麦糠に含まれるポリフェノールの除去に着目したものであり、アルカリ水処理などを行うことで大麦糠の水溶性ポリフェノールを減少させて利用しようとするものである。一方、非特許文献１は、大麦糠に含まれるポリフェノールに着目した研究を行うものであり、天然系抗酸化剤としての食品への利用の可能性を検討したものである。又、この他にも大麦糠の成分特性に関する研究がなされており、大麦糠は整腸効果が期待できるといった報告がなされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２４７２２９号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】玉川浩司，「大麦糠のポリフェノール成分の機能特性とその利用に関する研究」，日本食品保蔵科学会誌，ＶＯＬ.２７，Ｎｏ．２，２００１
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
前述のように、従前から、大麦糠の機能性について研究はされていたものの、大麦糠から実際にポリフェノールを抽出し、機能性食品として利用することは具体化されていない。なぜなら、大麦や大麦糠のポリフェノール含有量は非常に低く、現実的にはポリフェノール原料として十分な量を抽出することができないと考えられていたためである。更に、現在は、ポリフェノールが大麦特有の褐変等の原因であると考えて、大麦の新品種育成段階からポリフェノール含有量を減少させ、食用麦としての価値を高める方向に移行している傾向にある。
【０００７】
従来、大麦の精麦は、大麦の外皮から糊粉層を搗精機で徐々に削り取る方法で行われる。そして、大麦糠としては大麦の重量比で歩留５０％〜８５％程度に搗精された部分が回収されている。前述の特許文献１では、大麦糠には小麦よりもポリフェノールが多く含まれているとするものの、その含有量は、未処理大麦糠（歩留６５〜８５重量％部分）で５６０〜６９０ｍｇ／１００ｇとなっており、必ずしも高濃度とは言えないものであった。また、ポリフェノールが含まれることが嫌味成分になるとし、その除去を検討しているものの、回収することは検討されていない。
また、前述の非特許文献１では、六条大麦の搗精糠（歩留８０〜９０％区分）と、複数の搗精機を用いて行われる大麦の搗精工程で生じる大麦糠を混合して回収した、いわゆる混合大麦糠をそのまま用いている。また、ここでも、その具体的な濃度については言及されていない。このような状況の下、工業上、現実的に実行可能な大麦由来のポリフェノールの製造方法は提案されていなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、下記の発明が上記目的に合致することを見出し、本発明に至った。本発明は、殆どの植物に酸化を防ぐ抗酸化作用があるポリフェノールに着目した。特に日本の食文化と深い関りがある大麦を対象として、ポリフェノールの抽出を行うものである。
【０００９】
一部前述したように、複数の搗精機を用いて行われる大麦の搗精工程で生じる大麦糠を混合して回収した、いわゆる混合大麦糠について、特許文献１や非特許文献１のような検討がなされている。これらの文献で着目している歩留に相当する大麦糠は、大麦の搗精工程で、大麦種子の外皮に相当する部分を搗精して除去した内側の糊粉層を主とするものである。従来は、この糊粉層に相当する部分はほぼ均一な組成のものと考えて、混合大麦糠として全量をまとめて回収し、そのまま使用されており、この混合大麦糠としてのポリフェノールを除去することを目的としたり、たとえポリフェノール自体に着目してもその含有量が低いことから、現実的には十分量を抽出できないと考えられていた。
【００１０】
本発明者は、通常、複数の搗精機を経てそれぞれの歩留毎に生じるにも関わらず、まとめて混合し回収されていた大麦糠を、歩留毎に詳しく分析した。その結果、驚くべきことに、同じ糊粉層に相当する歩留部分であっても、ポリフェノールの含有量はその層の厚さ（歩留）によって大きな含有量差があること、また、外皮に近い層に非常に多くのポリフェノールが含まれていることを見出し、これら特定の範囲の歩留に相当する大麦糠を利用することで、十分量のポリフェノールを製造することができることを着想し、本発明に至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、以下の発明に係るものである。
＜１＞  大麦由来のポリフェノールの製造方法であって、大麦の搗精工程において、重量歩留比率８５重量％〜９８重量％の搗精工程で生じる大麦外層糠を選択的に回収し、前記大麦糠からポリフェノールを抽出するポリフェノールの製造方法。
＜２＞  前記大麦が皮麦であり、前記搗精工程で回収する大麦外層糠の重量歩留比率が、８５重量％〜９５重量％である前記＜１＞記載のポリフェノールの製造方法。
＜３＞  前記大麦が裸麦であり、前記搗精工程で回収する大麦外層糠の重量歩留比率が、９０重量％〜９８重量％である前記＜１＞記載のポリフェノールの製造方法。
＜４＞  前記搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、搗精機から生じる前記重量歩留比率に相当する大麦糠を選択的に大麦混合糠として回収し、この大麦混合糠からポリフェノールを抽出する前記＜１＞〜＜３＞のいずれかに記載のポリフェノールの製造方法。
＜５＞  前記搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、大麦糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、取出した大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠からポリフェノールを抽出する前記＜１＞〜＜３＞のいずれかに記載のポリフェノールの製造方法。
＜６＞  前記搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、大麦糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、取出した大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠を複数混合した大麦混合糠からポリフェノールを抽出する前記＜１＞〜＜３＞のいずれかに記載のポリフェノールの製造方法。
＜７＞  複数品種の大麦について、前記搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、複数品種の大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、当該複数品種の大麦糠の前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠を混合した大麦混合糠からポリフェノールを抽出する前記＜１＞〜＜３＞のいずれかに記載のポリフェノールの製造方法。
＜８＞前記＜１＞〜＜７＞のいずれかに記載のポリフェノールの製造方法によって製造された大麦由来のポリフェノール。
＜９＞  前記＜８＞記載のポリフェノールを含有する加工食品。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のポリフェノールの製造方法によれば、大麦糠から、工業的に量産可能なポリフェノールを製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】大麦種子の構成を示す概要図である。
【図２】従来の大麦搗精装置の概要を示す図である。
【図３】本発明のポリフェノールの製造方法に使用することができる大麦搗精装置の第一の実施形態に係る概要を示す図である。
【図４】本発明のポリフェノールの製造方法に使用することができる大麦搗精装置の第二の実施形態に係る概要を示す図である。
【図５】大麦種子の重量歩留毎のポリフェノール含有量の分布を示す図である。
【図６】大麦種子の重量歩留毎のポリフェノール含有量の分布を示す図である。
【図７】大麦種子の重量歩留毎のポリフェノール含有量の分布を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に本発明の実施の形態を詳細に説明するが、以下に記載する構成要件の説明は、本発明の実施態様の一例（代表例）であり、本発明はその要旨を変更しない限り、以下の内容に限定されない。
【００１５】
本発明は、大麦由来のポリフェノールの製造方法であって、大麦の搗精工程において、重量歩留比率８５重量％以上９８重量％以下（８５〜９８重量％）の搗精工程で生じる大麦外層糠を選択的に回収し、前記大麦外層糠からポリフェノールを抽出することを特徴とするポリフェノールの製造方法に関するものである。本発明は、大麦混合糠からポリフェノールを抽出するのが困難であった大麦糠に着目し、それぞれの搗精機から、それぞれ抽出した大麦糠を単体或いは複合的に選択的に回収し、濃度の高いポリフェノールを抽出するものである。ここで選択的に回収とは、目的とする範囲の歩留比率の大麦糠を、８０重量％以上含むように回収することをさし、好ましくは９０重量％以上、より好ましくは９５重量％以上とすることをさし、その目的の範囲の歩留比率のみとなるように回収することが最も好ましい。
【００１６】
本発明は、大麦由来のポリフェノールの製造方法に関するものであり、大麦の搗精工程において生じる大麦外層糠を利用するものである。ここで大麦としては、二条大麦、六条大麦、裸麦等いずれの大麦も使用することができる。大麦は、収穫直後の種子の段階では、外皮に包まれており、その中に、外側から果皮や種皮と呼ばれる層があり、さらに、糊粉層とよばれる層があり、中心部は胚乳と呼ばれる（図１参照）。
【００１７】
この胚乳を主たるものとして搗精されたものが一般的に精白麦と呼ばれ、最も食用に付されている部分である。このために、外皮、果皮、種皮、糊粉層の部分は搗精工程で除去され、この除去部分は大麦糠と呼ばれている。この、搗精工程で除去される大麦糠の量は、原料の大麦の品種や、精白麦の用途によっても異なるが、外皮を含む大麦の種子の重量を１００重量％としたとき、概ね外皮から２０〜３５重量％が除去され、胚乳を中心とした精白麦として残る重量が６５〜８０重量％程度である。この搗精工程は、複数の搗精機を直列に並べて行うことが一般的であり、それぞれの搗精機を経るごとに、外皮から徐々に取り除かれる。この取り除かれて残った重量は、その搗精機を経た歩留と呼ばれ、「当該搗精機を経た大麦の重量／原料となる大麦種子の重量」の比率から、歩留（重量％）として表されている。例えば、大麦種子の外皮から１０重量％にあたる大麦糠は、歩留比率９０重量％の大麦糠と呼ばれる。
【００１８】
本発明は、重量歩留比率８５重量％〜９８重量％の搗精工程で生じる大麦糠を選択的に利用するものである。すなわち、外皮から２重量％〜１５重量％の層にあたる、一般的な歩留比率の大麦糠に対して外層の糠（この外層の糠を、「大麦外層糠」と呼ぶ場合がある。）を選択的に回収して、利用するものである。この大麦外層糠は、糊粉層を中心とする大麦糠の中でも特別にポリフェノールの含有量が多く、大麦由来のポリフェノールの実用的な生産性に適した層である。一方、重量歩留比率がこの範囲未満の大麦糠は、ポリフェノール含有量が極めて少なく生産性が低い。また、重量歩留比率がこの範囲を超える部分は、外皮等に相当し、硬く加工性が低いため、大麦糠と同時に扱いにくく、前処理等の必要がありポリフェノールの生産性が低下する。この大麦の歩留の測定にあたっては、夾雑物を除去した搗精前の大麦原麦・裸麦原麦を、ばらつきを無くすため一粒ずつ選別し、それぞれ１００粒ずつ取り出した原麦と同様に、選別した加工後（各搗精機通過後）の大麦・裸麦それぞれの１００粒で、歩留り及び重量を比較測定することで求めることができる。さらに測定は正確性を期するため、加工した大麦を複数の人員で抽出するのではなく一名の者で抽出し、抽出した加工大麦の粒揃えが均等に選び出されているかを、複数者で点検することが好ましい。これは大麦の粒揃えを公正に判断し、正確性を期するものである。
【００１９】
また、本発明のポリフェノールの製造方法において、前記大麦が皮麦であるとき、前記搗精工程で回収する大麦外層糠の重量歩留比率は、８５重量％〜９５重量％であることが好ましい。また、前記大麦が裸麦であるとき、前記搗精工程で回収する大麦外層糠の重量歩留比率は、９０重量％〜９８重量％であることが好ましい。大麦は、外皮、果皮および種皮に相当する層が極めて少ない（あるいはない）裸麦と呼ばれるものと、そうではない一般的な大麦とに分けられ、本出願においては、一般的な大麦は裸麦と区別するために皮麦と呼ぶ。皮麦か、裸麦かによって、本発明のポリフェノールの製造方法に使用される大麦糠の歩留比率のより好ましい範囲は異なり、具体的には、前述した範囲のものが好ましく使用される。
【００２０】
本発明のポリフェノール製造方法は、大麦の搗精工程で生じる大麦外層糠を利用するものである。搗精工程は、一部前述したように、原麦や大麦種子ともよばれる大麦を、回転する砥石などを利用し、外皮部分や果皮、種皮、糊粉層を取り除くことで精麦し、胚乳層を主とする精白麦を得る工程である。この搗精工程は、一般的には、複数（５〜１５台程度）の直列に設置された搗精機で、各搗精機で歩留比率がおよそ１〜３重量％程度ずつ減るように外層から取り除かれていく。これにより取り除かれた層はいわゆる糠と呼ばれている。本発明においては、本発明が対象とする大麦外層糠に相当する層を選択的に回収することができる搗精機を用いた搗精工程を採用しても良い。
【００２１】
本発明は、大麦由来のポリフェノールの製造方法に関するものである。ポリフェノールとは分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ植物成分の総称であり、大麦にはプロシアニジンやプロデルフィニジンなどのプロアントシアニジン類等のポリフェノールが含まれていることが知られている。本発明においては、大麦外層糠に含まれるすべてのポリフェノールを対象として抽出してもよいし、目的とするポリフェノールが選択的に抽出されるように抽出してポリフェノールを製造してもよい。
【００２２】
大麦由来のポリフェノールを抽出する方法は、本発明に利用する大麦外層糠からポリフェノールを抽出することができればその方法は特に制限なく使用することができる。抽出方法としては、例えば、７０〜９０ｖ／ｖ％濃度程度のエタノール水溶液に、適宜脱脂した大麦糠を粉砕して混合することで、エタノール水溶液にポリフェノールを抽出するアルコール抽出法を例示することができる。この他にも、アルコール抽出法のエタノール水溶液にかえ熱水による抽出を行ったり、超臨界二酸化炭素を用いた方法、遠心分離、膜分離等の種々の方法を採用することができる。また、抽出されたポリフェノールは、活性炭や吸着樹脂などにより精製され、例えばゲルろ過クロマトグラフィーに用いられるＬＨ−２０（ＧＥヘルスケアバイオサイエンス社製）、ＨＰ―２０（三菱化学社製）などの樹脂を充填したカラムを用いてポリフェノールを含有する試料を負荷すると、ポリフェノールは樹脂に吸着される一方、他成分（糖、アミノ酸、ミネラル、有機酸など）は洗脱されることにより、ポリフェノールの精製が行われる。次に、精製されたポリフェノールは、減圧法、逆浸透膜を用いた方法などにより水分が除去され、濃縮される。これらの抽出、精製、濃縮工程を経た濃縮液を凍結乾燥、噴霧乾燥などの方法に供し、得られた乾燥物を粉砕することにより乾燥粉末を得ることができる。
【００２３】
本発明のポリフェノールの製造方法は、前記大麦搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、搗精機から生じる前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠を選択的に大麦混合糠として回収し、この大麦混合糠からポリフェノールを抽出することを特徴とすることができる。この方法によれば、全ての搗精工程で生じる大麦糠をまとめて回収する従来の大麦混合糠と異なり、搗精機毎に発生する大麦糠を取出して配合したものとして回収される。このために、一般的には大麦糠のすべてをまとめて回収する回収配管を、本発明に用いられる大麦外層糠のみを回収する配管と、その他の廃棄される配管とを分けて回収するように適宜仕切り板や切り替え弁を設けて２系統以上の配管とすることで達成できる。各搗精機に不要な大麦糠の混入を防ぐために、移送配管となるダクト等に仕切弁及び開閉弁、切り替え弁を設けることで、効率的・効果的に、単体（個別）で取り出しや、複合的に混合して取出すことができる。
【００２４】
本発明のポリフェノールの製造方法は、前記大麦搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、大麦糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、取出した大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠からポリフェノールを抽出することを特徴とすることができる。この方法によれば、大麦糠が搗精機ごとにタンクなどに取り出されていることから、ポリフェノール含有量が高い歩留に相当する搗精機の大麦糠回収タンクの大麦糠を利用するため、適当な大麦糠の選択が容易であり、品質が安定したポリフェノールを製造しやすい。
【００２５】
本発明のポリフェノールの製造方法は、前記大麦搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、大麦糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、取出した大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠を複数混合した大麦混合糠からポリフェノールを抽出することができる。この方法によれば、大麦糠を搗精機ごとにタンクなどに取り出したものを混合して利用するものであるため、歩留として本発明に用いられる適当な搗精機に相当するものを混合しやすい。特に、品種を切り替えて搗精機ごとの歩留が明確ではない段階等で大麦外層糠を適切に回収し使用するときに適している。
【００２６】
本発明のポリフェノールの製造方法は、複数品種の大麦について、前記大麦搗精工程を、複数の搗精機を有する装置で行い、複数品種の大麦糠のうち前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠をそれぞれの搗精機ごとに取出し、当該複数品種の大麦糠を前記重量歩留比率に相当する大麦外層糠を混合した大麦混合糠からポリフェノールを抽出することができる。本発明のポリフェノールの製造方法は、複数の品種の大麦から得られた大麦糠を利用しても良い。このように複数の品種を併せて用いれば、少量しか生産しない大麦の品種であっても、その品種からポリフェノールを高い生産性で回収することができる。
【００２７】
このように、単一品種及び他品種との混合も含めた混合糠、及び単体（個別）で取出した大麦糠を用いてポリフェノール含有量の多い部分を選択的に回収し、効果的に配合しポリフェノールを抽出するので、ポリフェノールが抽出しやすく、ポリフェノールの量の確保も可能となる。
【００２８】
本発明は、前述したような本発明のポリフェノールの製造方法により製造された大麦由来のポリフェノールとしても達成することができる。一般に、ポリフェノールは苦い・渋いと言われているが、本発明により製造された大麦由来のポリフェノールは、苦い、渋いという感応は少なく、食してみると逆に香りがよく、甘く、香ばしい。また、本発明はこの大麦由来のポリフェノールを含有する加工食品とすることができる。
【００２９】
［参考形態］
図２は、従来の大麦の搗精工程および、大麦糠の回収工程を示すため大麦搗精装置の概要を示す図である。ここでは、搗精機１号機（搗精機１）〜搗精機１０号機（搗精機１０）までの１０機の搗精機を直列で並べて用いて精白麦を得る装置を例にしたものである。原料となる大麦種子（大麦）は、その品種や状態によって、適宜、搗精機１または搗精機２から搗精が開始され、各搗精機による段階的な搗精を経て、精白麦が回収される。この搗精の途中で除去された外層の外皮や果皮、種皮、糊粉層といった糠は、大麦糠として各搗精機の排出口から、移送ライン（１）を経て集塵タンク（１）に混合大麦糠として回収される。この混合大麦糠には、一般的に重量歩留比率６０〜１００重量％（大麦種子の種類等により変更される）に相当するものがまとめて回収されており、ポリフェノール含有量は低い状態となる。
【００３０】
［第一の実施形態］
図３は、本発明のポリフェノールの製造方法に使用することができる大麦搗精装置の第一の実施形態に係る概要を示す図である。この第一の実施形態においては、各搗精機の糠を排出する排出口に切り替え弁を設けて、集塵タンク（１）に移送する移送ライン（１）と、集塵タンク（２）に移送する移送ライン（２）とに送るものを分けることができる構成としたものである。この構成の装置を用いて、搗精機で搗精する大麦について、どの搗精機がどのような重量歩留比率に相当するかの情報に基づき、選択的に回収する対象となる大麦外層糠を移送ライン（２）で回収するように切り替え弁を設定し、ポリフェノール回収対象としない部分は移送ライン（１）で回収する。たとえば、搗精機１で搗精される部分はほとんどが外皮に相当し重量歩留比率９８％を超えている場合、搗精機１から排出される糠は移送ライン（１）に送るように切換え弁を設定し、搗精機２〜６が本発明のポリフェノールの製造に用いる大麦外層糠の層に相当することを確認されている場合、搗精機２〜６から排出される糠は移送ライン（２）に送るように切換え弁を設定し、さらに、搗精機７以降の搗精機は本発明に用いる大麦外層糠の層に相当しないことを確認されている場合は、搗精機７以降は排出される糠の配管に取り付けた切り替え弁を移送ライン（１）に送るように設定することで、選択的な回収を行うことができる。この移送ライン（２）によって、集塵タンク（２）に回収された混合糠から、ポリフェノールを抽出することで本発明のポリフェノールの製造を実施することができる。
【００３１】
［第二の実施形態］
図４は、本発明のポリフェノールの製造方法に使用することができる大麦搗精装置の第二の実施形態に係る概要を示す図である。この第二の実施形態においては、各搗精機の糠を排出する排出口に切り替え弁を設けて、集塵タンク（１）に移送する移送ライン（１）と、それぞれの搗精機から排出される糠を、それぞれで回収できるように小型タンクを設けた構成である。この構成では、どの搗精機がどのような重量歩留比率に相当するかの情報に基づき、選択的に回収する対象となる大麦外層糠を、対応する単独の搗精機から回収し、ポリフェノールを抽出することができる。または、対象となる搗精機からそれぞれの小型タンクに回収されたものを混合してポリフェノールを抽出することができる。
【実施例】
【００３２】
以下、実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本発明は、その要旨を変更しない限り以下の実施例に限定されるものではない。
【００３３】
［評価項目］
［歩留（重量％）］
歩留を求めるための各試料の重量は、１００粒を取り出したものの平均値として求めた。歩留を求めるための重量の測定は正確性を期するため、加工された大麦を一人の者が抽出し、抽出した加工大麦の粒揃えが均等に選び出されているかを、複数の者で点検した。
歩留（重量％）＝［取り出した試料１００粒の平均重量（ｇ）／搗精開始前の試料（原麦）１００粒の平均重量（ｇ）］＊１００  ・・・式（１）
・原麦の取得：夾雑物を除去した搗精前の大麦原麦・裸麦原麦を、ばらつきを無くすため一粒ずつ選別し１００粒ずつ取り出した。
・搗精機ごとの大麦の取得：サンプル種毎に搗精機で搗精中の大麦を、それぞれの搗精機から取り出し、歩留りを調査した。すなわち、各搗精機ごとの歩留は、その搗精機内部での平均値相当のものである。
【００３４】
［ポリフェノール含有量］
試料を適宜粉砕し８０％ｖ／ｖ濃度のアルコール水溶液に浸漬させ、アルコール水溶液中にポリフェノールを抽出したのち、当該ポリフェノールを抽出したアルコール水溶液を，Ｆｏｌｉｎ−Ｄｅｎｉｓ法により比色試験することで、アルコール水溶液に浸漬させた試料の重量比およびＦｏｌｉｎ-Ｄｅｎｉｓ法による吸光度の変化から試料中のポリフェノール含有量を計算した。
【００３５】
［搗精装置］
（有）伊東精麦所内の横型大麦搗精機を用いた。この搗精機は、１〜１０号機まで直列で使用する大麦搗精機で、基本的に、１０号機終了時に品種にもよるがおよそ歩留７０〜８０重量％となる搗精ができるように設定したものである。なお、装置の運転にあたっては、１〜１０号機を常時運転するものではなく、原料となる大麦（原麦）の品種等に合わせて、２号機以降から運転するなど、適宜、使用する搗精機を変更した。
【００３６】
［試験例１、２］
オーストラリア産のハインドマーシュと、佐賀県産のサチホゴールデンと（いずれも皮麦の品種）を用いて、搗精機ごとの歩留とポリフェノール含有量を測定した。なお、いずれも搗精機は２号機〜１０号機を使用した。ハインドマーシュの測定結果を図５に、サチホゴールデンの測定結果を図６に示す。
これらの図から明らかなように、ハインドマーシュ、サチホゴールデンいずれも、歩留８０〜８５重量％部分ではポリフェノール含有量が低く、特に歩留８５〜９５重量％付近で著しくポリフェノール含有量が向上していることが確認された。すなわち、糊粉層に相当し、単に大麦混合糠として回収されている歩留７５〜９５重量％の部分の大麦糠について、意外にもポリフェノール含有量のバラつきが大きいことが確認された。なお、皮麦であるこれらの品種においては、歩留９８重量％を超える範囲は、大麦の外皮にあたり、歩留９８重量％以下の部分から回収される大麦糠と比べて硬く、ポリフェノール抽出するための加工性に劣った。また、皮麦の場合、更に９５重量％を超える部分も、やや加工性が低い硬い糠であった。
【００３７】
［試験例３］
試験例１、２同様に、裸麦である佐賀県産のイチバンボシを用いて、搗精機ごとの歩留とポリフェノール含有量を測定した。測定結果を図７に示す。
この図から明らかなように、裸麦においては、特に９０〜９８重量％付近で著しくポリフェノール含有量が多いことが確認された。なお、裸麦であるこれらの品種においても、歩留９８重量％を超える範囲は、大麦の外皮にあたり、歩留９８重量％以下の部分から回収される大麦糠と比べて硬く、ポリフェノール抽出するための加工性に劣った。
【００３８】
［実施例１］
前記試験例の知見を基に、ニシノホシを２産品（（ａ）は佐賀県産、（ｂ）は長崎県産）、トヨノカゼ、はるか二条の各歩留で得られた大麦外層糠を用いて、ポリフェノールを抽出したとき、その含有量を測定した結果を表１に示す。なお、トヨノカゼは裸麦である。また、各産品や、これらを混合した大麦外層糠を用いて、アルコール抽出法によりポリフェノールを製造した結果、工業的に量産可能な量のポリフェノールを製造することができた。
【００３９】
【表１】
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【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明によれば、従来産業廃棄物としてほとんど家畜の飼料および焼酎廃液処理物としてしか使用されてこなかった大麦糠から、効率よくポリフェノールを製造することができる。
【要約】
【課題】
従来、産業廃棄物としてほとんど家畜の飼料および焼酎廃液処理物としてしか使用されてこなかった大麦糠を利用する方法として、ポリフェノールを製造する方法を提供する。また、この方法は大麦由来のポリフェノールを工業的に量産可能な方法である。
【解決手段】
大麦由来のポリフェノールの製造方法であって、大麦の搗精工程において、重量歩留比率８５重量％〜９８重量％の搗精工程で生じる大麦外層糠を回収し、前記大麦糠からポリフェノールを抽出することを特徴とするポリフェノールの製造方法。
【選択図】  図５【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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