(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
−１１℃及び−２０℃の間で流れ出可能なスラッシュを製造するアルコール飲料物を処方する方法であり、前記方法が：
次式
最小成分量（ｇ／Ｌ）＝（−１４．３ｘＡＢＶ）＋３３１．８；
に基づいてアルコール含有量（ＡＢＶ）に依存して少なくとも最小量のフルクトースを添加することを含む方法であり、最小成分量のフルクトースの量を、前記ＡＢＶ値で同じスラッシュ流れ出性効果を持つ他の成分の量と置換し、
前記アルコール飲料物のＡＢＶを定め又は決定し、最小成分量を前記式を用いて計算し、
前記飲料物を表の各成分からなる群から選択される成分のｇ／Ｌにより処方し、及び
前記成分量に寄与する前記各成分を、それぞれの成分をそのＦ値で除することによって計算することを含み、前記成分量が、前記式で決定される前記最小値を下回らない；
0005684248.tif 000016
方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はスラッシュ、主に食用飲料スラッシュであり家庭用冷凍庫で凍結して作るスラッシュに関する。
【０００２】
ここで記載される製品処方技術は、室温で販売され家庭用冷凍庫内に入れてフローズンスラッシュ飲料物製品とでき、さらに分配できる、即ち流し出せるスラッシュとしての特徴を保つ、飲料物の製造を可能とする。
【背景技術】
【０００３】
フローズン飲料物市場は世界的市場であり、多くの市場でフローズンソフトドリンク及びカクテルは飲料物の人気の選択である。かかるフローズン飲料物の製造は非常に手間のかかるものであり、表面スクレープスラッシュ装置（例えば、SlushPuppy(TM））が小さい氷の結晶を作るために必要であり、又ブレンダが氷塊を小さな氷粒子にするために必要である。この装置は不便でありしばしば消費者から避けられてきた。いくつかの製品が簡便性に対応して上市されてきた。これは設置型家庭用冷凍庫で凍結可能であり、ソフトアイスを製造することができるものである。しかし、これら全ての製品は、家庭用冷凍庫の温度のばらつきによる問題があった。これらの製品は、より温度の高い家庭用冷凍庫内で氷製造に失敗又は十分な量の氷製造に失敗してうまく行かずその結果少量の氷が浮かぶだけの冷たい飲料物を得ることとなる。より低温の家庭用冷凍庫内では、製品を冷凍庫内に一晩置くだけで過剰に硬化してしまい、その結果取り出すために解凍するステップが必要となってしまう。この解凍ステップには、USPatent5,853,785に記載されるように、製品が部分的に溶解させるために待たねばならないことや、又は電子レンジによる加熱や手作業などが含まれる。
【０００４】
WO96/11578には、アルコール性ソフトアイスの形成の改良技術が記載されている。しかし、記載された製品は自由に流れ出ず、容器からスプーンなどの器具を用いて手動で取り出す必要がある。理想的なフローズン飲料物とは容易に流れ出せるものである。本出願に先立って、EP0268097には、類似のスプーンで取り出せるが流れ出ない、フローズン製品が記載されている。従来技術のフローズンソフトアイス処方物は安定化剤及びガム（例えば、CMC)を使用するが、これらは流出性を損ない、さらにフローズン飲料物にネガチブな官能効果を与える可能性がある。
【０００５】
例え製品が加熱後に機能したとしても、これらはしばしば消費者に失敗だと判断される。というのは消費者の予想は、すぐに消費できる、流れ出せるフローズンカクテルの簡便性だからである。係る製品の失敗率は40〜50％にもなり、その結果消費者から拒絶されることとなる。従って、広い範囲の家庭用冷凍庫から凍結した後でも流し出せる、すぐに使えるスラッシュ飲料物のための明らかな機会が存在する。
【０００６】
成功のために、静的に凍結したフロ-ズンスラッシュは、簡便性と共に最も広い可能性のある消費者へ受け入れられる製品性能を提供することが必要である。これは、市場で興味を引く製品は、冷凍庫温度の範囲内で特徴的かつ望ましい性質を持つ必要があるということである。
【０００７】
ほとんど全ての冷凍庫（及び具体的にはUS家庭用冷凍庫）は-11℃〜-20℃の作動範囲で操作されている。冷凍庫の市場に依存して（即ち、実質的に比例して）-11℃〜-20℃の範囲のより制限された５℃で操作されている。消費者に受け入れ可能な製品を製造するために、製品は市場内の非常に多くの数の冷凍庫内で性能を発揮しなければならない（従って、温度の連続する範囲にわたり）。最も好ましくは、その範囲は全９℃であるが、しかし、特定の市場では、その市場にとって-11℃〜-20℃のより広い範囲内で、むしろ限定された５℃範囲で性能を発揮できる場合には受け入れられ得る。
【０００８】
上記制限は、市販食用製品の前記性能につき意味を持つものである。消費者に供給される製品がその最終的消費状態ではない、即ち室温で供給されるがその後消費者により静的に冷凍されるという場合には、市場で興味を惹きつける製品を供給するという挑戦はより強調されるものである。記載のように、家庭用冷凍庫は種々の環境を表すものであり、飲料製品製造者の制御を超えるものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、流し出せるスラッシュ飲料物の処方を提供するものであり、前記処方は、ほとんどの家庭用冷凍庫の許容標準を満たし、凍結されて安定状態の温度に到達するとすぐに消費できるものである。これはまた冷凍庫内に数ヶ月にわたり流し出せ/流れ出る状態を維持する。これに対しこれまでは通常、購入後に融解し「再設定」されて、氷結晶が好ましくない大きさになってしまうものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の広い側面では、-11℃〜-20℃の間の少なくとも５℃範囲で流し出せるスラッシュを形成するアルコール性飲料物が提供され、前記飲料物は：
与えられたABV(アルコール体積含有量）について全成分含有量が次の式：
最小全成分含有量(g/L)=(-14.3xABV)+331.8
最大全成分含有量(g/L)=(-15.5xABV)+513.3
を満たし、ここで成分はg/Lで表され、それぞれが全成分に寄与する。ただし、前記成分に依存して最初のF値で除算される。成分及びF値は次の表に含まれる群から選択される。
0005684248.tif 000002
本発明の別の表現では、上の表からF値の逆数を表にした。実際の成分１ｇにつき前成分寄与する量が前記式で与えられる。
0005684248.tif 000003
さらに表には挙げられていないが、他の成分がさらに本発明の処方に追加されてもよい。ただし、その成分の寄与は計算には入らない。
【００１１】
前記スラッシュ製品はほとんどが家庭用冷凍庫を用いて作られるが、他の全ての適切な冷却機器をもいいても作ることができる。
【００１２】
異なる成分はスラッシュの流出性に影響を与えることが見出された。従って、与えられた成分形の成分と置換された場合、他の成分は、同じ程度のスラッシュの流出性を得るために調節される必要があり得る。調節量は具体的な成分に依存する。本発明の適用を単純化するために、基本単位としてフルクトースを用いることとし、全ての他の成分をそれと比較することとした。特定の成分について当量の比を確立すると、前記式で定義される「フルクトース等価量」を決めることとができる。しかし、他の基本単位（又は任意単位）を用いて異なる成分量を決めることも可能である。
【００１３】
同様の変更の考え方は、クエン酸、りんごさん及び酒石酸などの食用酸をスラッシュ処方に加える際にも適用される。
【００１４】
本発明は記載の量のフルクトース（１又は他の成分）をアルコール含有量に応じて添加することを含み、これによりスラッシュ飲料物の処方物が家庭用冷凍庫内でも流出性が維持されるものである。実際に、与えられた市場で家庭用冷凍庫の平均操作温度にはばらつきがあり、前記処方は、-11℃〜-20℃の間の冷凍庫温度において連続する５℃の範囲内で定常状態に到達した後に、流出可能なスラッシュ製品を作ることができるものでなければならない。最も好ましくは、前記処方は-11℃〜-20℃の全範囲にわたり流出性と特性を持つものである（即ち９℃の範囲の温度窓）。
【００１５】
本発明の処方は、定常状態温度で凍結されると、製品が流出可能なスラッシュとなるように氷成分を作る。
【００１６】
場合により氷核化剤が添加されてよい。氷核化剤は本質的成分ではないが、実際には望ましいものである。というのは前記処方の融点が最も高い凍結温度に近く、ある程度の過冷却が生じることが予想されることから、氷核化剤の存在により前記飲料物が家庭用冷凍庫内で定常状態へ到達することをより確実にするからである。
【００１７】
氷核化剤はここでは前記溶液への、又は前記溶液と接触する添加剤/成分として定義される。これは、前記溶液は前記融点（以下）及び前記溶液の均一核化温度（以上）の間の全ての温度にある場合、氷結晶を生成させることにより過冷却の効果を低減する目的である。
【００１８】
好ましくは、前記氷核化剤はスチグマスチロールである。
【００１９】
さらに場合により、製品の口当たりを望ましくするために、氷結晶形態変性剤を添加してもよい。この目的を達成する好ましい成分は、平均分子量が3000Da〜15000Daのゼラチン加水分解物である。
【００２０】
従って、さらなる側面では、本発明はまた、-11℃〜-20℃の温度範囲の冷凍庫を用いて流出可能なスラッシュを作るためのアルコール性飲料物を処方する方法を提供する。前記方法は：
次式、
最小フルクトース(g/L)=(-14.3xABV)+331.8;
に従いアルコール含有量（ABV)に依存して少なくとも最小量のフルクトースを添加するステップを含む。場合によりフルクトースの量を、前記ABVでスラッシュの流出性に同等に影響を与える他の成分の量と置換してもよい。
【００２１】
フルクトースを他の成分と置換することは、与えられたABVでのある成分のある与えられた量の添加のスラッシュ流出性への影響を観察し、その後これを同じ影響を与えるフルクトースの量と関連させることで実施することができる。しかし、他の実施態様では、前記置換ステップは、前記参照成分としてスクロース又はグルコースと比較することでも実施され得る。
【００２２】
実際には、置換はフルクトースと比較して成分についての固定比の決定を含み、流出可能なスラッシュを得るための全ての成分の寄与が計算され得る。
【００２３】
本発明の製品は、-11℃〜-20℃の間の少なくとも連続する５℃にわたり流れ可能/流れ出可能なスラッシュを作るものである。かかるスラッシュはまた、動的システムでポンプが使用できるものである。
【００２４】
「流れ出可能」となるためには、スラッシュは100g/L以上及び350g/L以下の氷含有量でなければならず、以下詳細に説明する。（好ましくは柔軟性）プラスチックボトル内で形成された後、スラッシュは容易に搾り出すことができ、数回振り混ぜるだけでボトル内で形成された壊れやすい氷構造を壊すことができるものである。その後前記ボトルはグラスに逆さに向けて数回混ぜることでスラッシュはグラス内に流れ出す。最も濃い場合には、スラッシュはボトルか取り出すためにさらに数回搾り出すことが必要となる（これで10%未満のスラッシュがボトル内に残る）。前記容器から製品を取り出すためにスプーンは必要ではない。
【００２５】
本発明の重要な利点は、前記処方により、流れ出せるフローズン飲料物の調製に伴う不確かさを簡便に取り除き、冷凍庫からすぐにそのまま使用できるということである。前記処方は、フローズン飲料物の信頼性の高い、かつ一定して調製を繰り返すことができることを保証し、かつ消費者が、即ち製品ボトルを広い範囲の家庭用冷凍庫温度に入れることで容易に作ることができるというものである。一度凍結されると製品はすぐに消費されることから、ブレンダなどの必要性がなくなり、また完全なフローズンカクテル（又は類似の飲料物）を作るための特別の成分についての知識の必要がなく、又は冷凍庫から取り出した後に解凍する必要がない。簡単な振り混ぜで（即ち、静的に形成され氷構造を緩めるために搾り出し又は振り混ぜる）、製品は直接ボトルから又はボトルから取り出してフローズン飲料物として消費可能となる。
【００２６】
製品は使用の要求に十分先立って作られることができ、スラッシュの流出性はそれが貯蔵されている冷凍庫の温度が一定である限り維持される。製品は、簡便に流出可能であるという点で数年間その特性を維持する。しかし、製品が過剰に保存された場合には（数カ月）、フローズン製品中の氷結晶は増大し、即ち平均氷結晶サイズが目に見えて大きくなり、理想的な凍結の口当たりが変化する。半剛性ボトルを使用され得る利点は、市場における他の「ポーチ」（袋詰め）製品（これは安っぽく見えて、特別のブランド製カクテルを購入したと感じたい消費者の望まないものである）とは違う印象を与える。
【００２７】
当該分野の従来技術はうまくいっていない。例えばWO96/11578には、凍結に際して大きな影響を与えるために、スプーンで扱えるスラッシュ製品のアルコール内容物が開示されている。WO96/11578には、低アルコール含有のスプーンで扱えるソフトアイスが記載されており、これは硬すぎて流れ出ない製品を作る。又WO96/11578には高アルコール含有のスプーンで扱えるソフトアイスも記載されているが、これは家庭用市販冷凍庫では凍結しないか又は僅かな％でのみ凍結する製品を作るものである。
【００２８】
留意すべきは、ここで記載される本発明は、液体処方（「スラッシュ」）製品に関するものであり、その静止冷凍前及び後を含む、ということである。この製品は販売配布を容易にするために凍結状態で配送されることに適しており、また製品は室温（凍結状態でない）でも好ましく販売配布され、消費の前に家庭内冷凍庫に置かれた後スラッシュとなるものである。室温での「スラッシュ前」の製品は、前記処方の融点よりも高いので氷を含まず、自由に流れ得る。本発明の範囲は、温度/状態にかかわらずこの「スラッシュ前」製品を含むことは明らかである。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】図１は、流れ出可能なスラッシュの達成のためのフルクトース量対ABV（９℃窓）を示す。
【図２】図２は、５℃範囲で流れ出可能なスラッシュの達成のためのフルクトースの範囲を示す。
【図３】図３は、５℃範囲で流れ出可能なスラッシュの達成のためのフルクトースの範囲を示す。
【図４】図４は、本発明のボトルを示す。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
本発明の実施に使用するために適する成分の範囲を決めるために、好ましい冷凍庫温度範囲即ち-11℃〜-20℃の境界に応じた定常状態温度で、スラッシュ飲料物が流出性を維持する範囲を確立する必要がある。
【００３１】
成分の範囲は流出可能なスラッシュとして定義されたものに基づいて決められねばならなかった。この定義の外側にある氷含有量の全てのレベルは、薄すぎる/水が多すぎる又は濃すぎることとなり、後者では流れ出せなくなり/スプーンで扱えない。
【００３２】
驚くべきことに、ある与えられたスラッシュ物について、成分及びアルコールの含有量の間にほぼ直線関係が成立するという知見が得られたことである。
【００３３】
次のことが、処方実験の際に一般に見出された：
-（フルクトース当量に基づき）あまりに多くの成分がある所与ＡＢＶに加えられると、温度範囲の高温度端（-11℃）で前記飲料物は氷を形成しないか、流れ出可能スラッシュと考えられるに十分な氷が形成されない（即ち、あまりに「薄い」）。
-（フルクトース当量に基づいて）あまりに少量の成分を加えると、温度範囲の低温度端(-20℃)で前記飲料物は流れ出可能スラッシュとしては多すぎる氷が形成される（即ち、あまりに「濃い」）。
-アルコール含有量が増加すると、より少ない（フルクトース当量に基づく）全成分量が、流れ出可能なスラッシュを作るために必要となる。
【００３４】
例１
表1-1に示すように、特定のABVで、特定のフルクトースの最小量及び最大量が流れ出可能なスラッシュとなった。
【００３５】
【表１−１】
0005684248.tif 000004
表1-1で定義されたフルクトース含有量で作られたスラッシュ製品は、-11℃〜-20℃の全範囲にわたり流れ出可能であった。
【００３６】
従って、表1-1のデータによれば、添加される必要のあるフルクトース含有量の範囲は、例えば、ABV9%で230g/L〜305g/Lであり、この結果、飲料分は許容可能なスラッシュとして最小の氷含有量を持ちしかも流れ出せないほど多くの氷を含むものではない。230g/Lよりも少ないフルクトースを用いると、飲料物は、最も低い冷凍庫（-20℃)では流れ出可能とは考えられないあまりに濃いものとなり、また305g/Lよりも多いフルクトースを用いると、飲料物は、最も高い冷凍庫（-11℃)では流れ出可能とは考えられない十分な氷を形成しないものとなる。
【００３７】
表1-1の値をプロットしたものが図１である。この図では直線関係が見られることから、所与のABVについて必要なフルクトース含有量の上限及び下限範囲を予想するために数式を生成することができる。
下限範囲成分含有量(フルクトース)g/L:
y=-12.3x+341.1
上限範囲成分含有量(フルクトース)g/L:
y=-18.7x+468.9
ここで、-12.3及び-18.7がそれぞれの傾きであり、341.1及び468.9がそれぞれｙ軸の理論的切片であり、ｘはＡＢＶに値であり、ｙは（前記ABV値で）流れ出可能スラッシュを達成するために使用されたフルクトースの量である。さらに、それぞれの等式についてのR二乗値はそれぞれ0.9983及び0.9979であった。
【００３８】
この式を用いて、全てのABV%値につき必要なフルクトース含有量を計算することができる。
(-12.3x7.8)+341.1=245.3g/Lフルクトース(下限量)
(-18.7x7.8)+468.9=322.7g/Lフルクトース(上限量)
8%ABVについて表1-1のデータとこれらの結果を比較すると、よい一致が見られる。
【００３９】
留意すべきは、19％ABVは、最も望ましい操作温度範囲での9℃において流れ出可能スラッシュを達成できる処方について実際の限界を表す、ということである。より高いABVでは、-11℃〜-20℃の全範囲で流れ出可能スラッシュを形成する飲料物を作ることは可能ではない。例えば、20ABVでは、飲料物は11℃でスラッシュと考えられる十分な氷を形成することができない。しかしより狭い操作温度窓が許容されるならば、より高いABVの飲料物が処方可能である。
【００４０】
-11℃〜-20℃の範囲で連続する5℃温度範囲に合致する成分含有量の範囲を決めることは十分有用でありかつなお市場的に有用である。このために、より広い-11℃〜-20℃の限界内での２つの5℃範囲、即ち-11〜-16℃及び-15℃〜-20℃の範囲を検討する必要がある。この拡張範囲（5℃範囲は9℃範囲よりはより厳密ではない）のデータセットは表1-2A及び1-2Bに示される。
【００４１】
【表１−２Ａ】
0005684248.tif 000005
【００４２】
【表１−２Ｂ】
0005684248.tif 000006
より低温の５℃凍結温度範囲（-15〜-20℃）ではより高いABVで流れ出可能なスラッシュを処方できることが見出された。従って、表1-2Bは、29までのABVにつき、これらの温度で流れ出可能なスラッシュを達成するためのフルクトース量についての追加のデータが与えられている。
【００４３】
最も高い温度範囲（-11℃〜-16℃、表1-2A）では、フルクトースは最小量を含むべきでありこの場合には-16℃でなお流れ出可能となる。最も低温（-15℃〜-20℃、表1-2B)では、-15℃でスラッシュのための十分な氷形成ができなくなる前に最大の量を超える量を含むことができない。これらの２つの極端な範囲の間の全ての処方は、-11℃〜-16℃に必要な最小量を超える量と、-15℃〜-20℃に必要な最大量を超えない量を含む必要がある。従って、表1-2A及び1-2Bの結果は次の表1-3にまとめられる。
【００４４】
【表１−３】
0005684248.tif 000007
表1-3の結果は図２にプロットされている。これから一般的に、本発明は、スラッシュが、-11℃〜-20℃の温度範囲の窓の５℃の範囲窓内だけで実施されることを要求する場合には、フルクトース含有量はより広い範囲をカバーする、ということが分かる。特に-11℃〜-16℃の限定では、350g/L以下の氷でも-16℃でなお流れ出可能となり、かつ-15℃〜-20℃ではスラッシュは100g/L以下の氷でもなお-15℃で十分濃くなる。これには次の式が適用される。
下限フルクトース量:
y=-14.3x+331.8
上限フルクトース量：
y=-15.5x+513.3
ここで-14.3及び-15.5はそれぞれグラフの傾きであり、333.8及び513.3はそれぞれ理論的なｙ軸の切片を示し、またｘはABV値、ｙは（そのABV値で）流れ出可能スラッシュを達成するために使用されるフルクトースの量である。完全を期するためにR二乗値は0それぞれ.9987及び0.997である。
【００４５】
この式を用いて、全てのABV％につき望ましいフルクトース量を計算することができる。例えば、14.2%ABVでは、
(-14.3x14.2)+331.8=128.4g/Lフルクトース(下限量)
(-15.5x14.2)+513.3=296.6g/Lフルクトース(上限量)
流れ出可能スラッシュを作るために必要なフルクトース量は、-11℃〜-20℃の家庭用冷凍庫内の連続する５℃（例えば、-13℃〜-18℃）において、表1-3及び図２に示される広い範囲内に入る。
【００４６】
表1-2A及び1-2Bから明らかなように、表1-3の全範囲内でのフルクトースのより高含有量使用は、より低温度の冷凍庫で流れ出可能なスラッシュとしてより好ましい結果となる。逆に、フルクトースの低含有量の使用はより高い温度の冷凍庫で流れ出可能なスラッシュとしての性能を十分に生じるものである。かかる挙動は、特定の市場での冷凍庫温度の範囲についてスラッシュ飲料物を処方する開発者の助けとなる。
【００４７】
比較のために、図３は、表1-2Aでのより小さな範囲に加えて表1-2Bから広げられたABV範囲を含む。広げられたABV範囲の予想式は
y=-16.9x+526.3であり、ここでy=フルクトース含有量(g/L)、及びx=ABVである。R二乗値は0.9927である。
【００４８】
例1はフルクトース糖のみについての好ましいデータを与える。他の食用糖、例えばグルコースやスクロースの使用について見ていく必要がある。異なる糖は、流れ出可能なスラッシュを作る際に、形成する氷の量に対して異なる影響を与えることが見出された。
【００４９】
例２
実施例１と同様のデータを得た。ただし、フルクトースの代わりにグルコースを用いたが、-11℃〜-20℃の極端な温度で同じように流れ出可能スラッシュを得る結果となった。表2-1にまとめた。
【００５０】
【表２−１】
0005684248.tif 000008
流れ出可能な比較可能なレベルを達成するための必要なグルコース量はフルクトースと同様の傾向に従うがグルコースのより多い量が必要である。
【００５１】
例１と同じようにしてABV対グルコース量のプロットから、次の予想式が生成される：
ylower=-17.5x+457.7及びyupper=-24.0x+553.7であり、
ここで、y=グルコース含有量(g/L)及びx=ABV値である。
【００５２】
しかし、フルクトース及びグルコース含有量の効果の間に直接直線関係があることからかつ本発明をより簡潔にするために、フルクトースの量に比較してグルコースについて当量成分含有量を決めることが最も重要であると考えられた。これは、フルクトースの糖含有量を達成するために必要なグルコースの比例する量を決めることでなされ得る。
【００５３】
本発明の正確性を与えるために、フルクトース1gにつきグルコースの1.2gが「当量」値として適切である。即ちグルコースの1.2gが、ある飲料物スラッシュ処方におけるフルクトース１gと置換可能である。
【００５４】
味（フルクトースは、例えば、グルコースの２倍の甘味）又は経済的理由で、当技術分野でよく知られているように処方中の糖を置換することが望ましい。従って、「フルクトース当量」値はさらに、本発明による飲料物処方の製造のために決められるために、フルクトースとグルコースのブレンド（及び以下の他の成分も）を可能とする。
【００５５】
スラッシュ処方への他の成分（炭水化物及びその他）の影響を決めることも望ましい。
【００５６】
例３
例１及び２と同様のデータを生成した。ただしフルクトースの代わりにスクロースを用い、-11℃〜-20℃の極端な温度で同じように流れ出可能スラッシュを得る結果となった。表3-1にまとめた。
【００５７】
【表３−１】
0005684248.tif 000009
流れ出可能な比較可能なレベルを達成するための必要なスクロース量はフルクトース及びグルコースと同様の傾向に従うがスクロースはさらに多い量が必要である。プロットしてこの傾向を式に表すと：
ylower=-18.4+495.5及びyupper=-28.1+688.7となり、ここでy=スクロース含有量で、x=ABV値である。
【００５８】
本発明の精度の範囲で、フルクトース1g当たり1.4gがスクロース「当量」値とされることが適切である。即ち、1.4gのスクロースが、飲料物スラッシュ処方において1gフルクトースの代わりに置換され得る。
【００５９】
ABV値が４未満について主にスクロースを用いる場合、最も低い凍結温度で濃すぎて流れ出性を維持することができない、ということが見出された。従ってこのABV値については他の糖がスクロースの代わりに使用されるべきである。
【００６０】
前述に続いて、フルクトース、グルコース及びスクロースの適切なブレンドが決められることとなり。というのは、驚くべき知見であるが、これらの成分は相加効果を持ち、即ちそれぞれの成分が流れ出性と、異なる直線関係を持ち、それらは容易に置換され得るということである。
【００６１】
しかし、酸性条件では（大部分のカクテルタイプのスラッシュ処方で該当する）スクロースは酸触媒加水分解によりフルクトースとグルコースの当量部分へ分離する、ということに留意することは重要である。従って、かかる酸性条件ではスクロースの前記凍結特性への寄与がフルクトースとグルコースの50/50のブレンドとして考慮されるべきである。
【００６２】
スラッシュ飲料物は種々の成分から処方されるものであり、それが凍結する際に前記飲料物の性質に、炭水化物との組み合わせで、影響を与えるものである。従ってさらに成分につき分析された。
【００６３】
例４
【００６４】
【表４−１】
0005684248.tif 000010
表4-1は、表1-1による-20℃で流れ出可能なスラッシュを達成するために添加されるべきフルクトースの最小量を示す列を含み、これと10gの酸が添加された後どの程度の量のフルクトースが同じ流れ出性を回復するために除去されなければならないかを比較している。表4-1は２つの点を示す。第１点は、クエン酸もリンゴ酸もフルクトース添加量に等しい全体効果を持つということである。第２点は、フルクトース添加量への効果は約２：１であるということであり、即ち、処方に対して1gの酸を添加する毎にフルクトース量は0.5g調節（減少）されねばならないということである。従って、本発明の精度において、かかる食品酸は１gのフルクトースについて2gの「当量」とすることが適切である。
【００６５】
例５
本発明において、氷結晶形態変性添加剤を添加することで、凍結の際に氷結晶によるスラッシュの口当たり及び流れ特性を改善することを見出した。従って凍結特性へのこの添加剤の効果が評価されるべきであった。即ち、どの程度の量のフルクトースが、ゼラチン加水分解物を添加することで、添加しない場合と同じ流れ出可能特性をもたせるために、除去しなければならないか、を決めることである。
【００６６】
表5-1（表1-1による-20℃での流れ出可能スラッシュを達成するために添加されるべきフルクトースの最小量についてのデータを含む）は、フルクトース量へのゼラチン加水分解物の効果が14/25に等価であることを明らかにしている。即ち25gのゼラチン加水分解物の添加によりフルクトース14gを除去して同じスラッシュの流れ出可能性を達成することができる。言い換えると、処方に1gのゼラチンを加えるために、対応するフルクトースは0.56g調節（減らす）する必要があるということである。
【００６７】
【表５−１】
0005684248.tif 000011
従って上記により、本発明の精度内で、ゼラチンの「当量」値をフルクトース1g当たり1.8gとすることが適切である。
【００６８】
例６
複数の添加物は一般に前記当量フルクトース量に累積効果を持つ。従って、例４での食用酸及び例５での氷結晶形態変性剤が両方含まれる処方の凍結特性を決めることが望まれる。その結果を表6-1に示す。
【００６９】
【表６−１】
0005684248.tif 000012
表6-1（表1-1による-20℃での流れ出可能スラッシュを達成するために添加されるべきフルクトースの最小量についてのデータを含む）は、添加されたゼラチン加水分解物及びクエン酸の累積効果を示す。例４及び例５から、25gのゼラチン加水分解物及び10gほクエン酸の添加による効果は、計算（25/1.8+10/2＝）して、フルクトース量が19g減少されて補正されることとなる。実測値は21であり、これは本発明の精度内で許容範囲である。特に糖がこの処方では非常に多いため、流れ出可能スラッシュ形成の可能性への最も強い影響を与えるものである。
【００７０】
例７
表7-1及び7-2は、乳化物（例えば脂肪）の添加についてのデータが示され、その量は5、10又は20%（即ち、１リットルの全処方において乳化剤が50、100又は200ｍL）である。フルクトース量の対応する変更量は、どの程度の乳化物が全フルクトース量に影響するかを示すものである。本発明の目的のために、「乳化物」には全ての非水溶性成分が含まれる。
【００７１】
フルクトース量への影響は直線的であり、これはこれまでの成分と一般的に同じである。乳化剤100mLの添加のために46gのフルクトースが除去されて、同じABV値についてのスラッシュの流れ出可能性に対して同等の効果を達成できる。従って、本発明の精度において、乳化剤の当量値がフルクトース1g当たり2.2gとなる。この結果はこれまでのフルクトース等価値のセットに含まれる。
【００７２】
【表７−１】
0005684248.tif 000013
【００７３】
【表７−２】
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他の添加物
いくつかの他の食品添加物が飲料物処方で通常使用されており、本発明の飲料物にも使用可能である。表8-1はいくつかのそのような代替添加物をフルクトース等価量と共にまとめた。
【００７４】
【表８−１】
0005684248.tif 000015
表8-1は、成分毎の置換値を示す。しかし、知識を有する飲料物製造者は、糖アルコールの使用可能な量について常識的限界があることを知っているものである。従って、かかる糖の添加は実際には食品添加物として１日摂取許容量との関連で規制されて限定され得るものである。
【００７５】
表7-1、7-2及び8-1はまた、処方に対するフレーバーの効果への対応についても示唆するものである。というのはフレーバーは通常乳化物系又はエタノール及び/又はプロピレンアルコール系であるからである。従って、乳化剤又はプロピルアルコールについての上記データが適用され得る。
【００７６】
表8-1から、マルトデキストリンについて2.86置換値は、30000〜80000Daの間（例えば、CargillC*01915、C*01955、C*01958)の全てのマルチデキストリンについて使用され得る。この範囲外のマルチデキストリンが使用される場合には、その置換値は調節される必要がある。
【００７７】
処方の方法
処方及び決められたフルクトース等価置換値を組み合わせて、これまで説明した例に基づき、家庭用冷凍庫用のスラッシュ飲料物を処方するための一般的方法が可能となる。この方法は：
１.  決めた又は決められたアルコール含有量（ABV)に基づいてフルクトースの最小量を次の式、最小フルクトース量(g/L)=(-14.3xABV)+331.8
を用いて計算し：
2.  場合によりフルクトースを、所与の成分について望ましいスラッシュ形成特性をフルクトースと比較して観察し、それにより他の全ての成分についてのフルクトース当量値を決めることで確立された比で、他の成分で置換し：
3.  そのフルクトース当量値により、成分全体の量に対するそれぞれの成分の寄与分を計算し：
4.  必要とされる成分を含む飲料を処方し、かつ全体の成分値(g/L)が前記計算された最小量よりも少なくならないこと、及びABVが決めた又は決められたレベルを維持すること、を確実にすること、を含む。
【００７８】
ステップ１からの式は表2-1から導かれ、これは冷凍庫温度が連続５℃範囲のものに基づくことは明らかである。この式はより望ましくは表1-1の９℃範囲のものに基づいて導かれ得る。
【００７９】
ステップ２は与えられたABV値で望ましいスラッシュ形成に必要な新規な成分の量を評価し、この量をグルコースと比較することで実行されることができる。言い換えると、前記成分はアルコール及び水のみと組み合わせたシステムで（例２又は３のように）評価される。又は前記成分はフルクトース系スラッシュ処方システム（例４及び例７）を用いて、所与のABV値で同じスラッシュ流れ出可能性を持つようにフルクトースを新規成分と置換することで評価される。フルクトースと置換し、前記処方が流れ出可能スラッシュを達成するために必要な成分の量はそのフルクトース等価値を与えかつ比が決定され得る。
【００８０】
本発明の開発においては、フルクトースは、第１「標準成分」として選択されたことに留意すべきである。しかし、他の糖、例えばグルコースやスクロースを標準として前記方法を実行することも可能である。この場合には、上のステップ１で参照される最小量式は例２及び３で見出された最小式となる。全ての比はその後、前記新規成分と比較することで決められる。
【００８１】
過冷却及び氷核化剤
冷却の際、水溶液はその融点に到達し、凝固点効果に影響され、通常は過冷却となり始める。これは、不均一又は均一的に核化が起るまで冷却の際に液体として持続される。
【００８２】
US市場及びその冷凍庫温度分布のために本発明の研究開発の際に、通常の過冷却は48時間で発生し、その結果製品としては失敗となった。冷凍庫でのスラッシュ飲料物処方は理論的融点温度よりも低い温度で定常状態となったが氷は含まれていなかった。サンプルをかき混ぜると製品中に氷を誘導することができたが、氷結晶化過程で放出される熱エネルギーにより製品温度は上昇した。この加熱の結果、氷の量が少なく、液体状の上層に氷層が見られるものの均一なスラッシュではなく、製品として許容できないものとなった。試験処方で、融点より12℃までの過冷却が観察された。全てのサンプルの60%までが10℃過冷却を起こした。
【００８３】
氷核化剤は、水溶液の温度が融点よりも低いがなおその均一な氷核化点よりは高い温度で、氷の非均一核化を起こす添加物である。本発明はかかる成分の使用を勧めるものであり、これにより、冷凍庫温度のより広い温度範囲で氷形成が起るようになり、上市可能な製品となるからである。
【００８４】
植物性ステロールは本発明の氷核化剤の好ましい原料であることが同定された。ベータシトステロール、ジオスゲニン及びブレンドされた植物性ステロール（ベータシトステロール、カンペステロール、スチグマステロール）などの植物性ステロールは全て氷核化性を示す。しかしこれら全ては、決まった時間内でスチグマステロールのみの効果と同じ効果を示すものはない。
【００８５】
純粋なスチグマステロール（150mL溶液サンプルに１〜10mg）を非常に低レベルで添加することで、試験処方で一定の氷核化が誘導された。スチグマステロールは、試験処方では融点よりも最大4℃低い温度に過冷却を限定することを示す。これは試験処方中では市販のSnowmax(TM)と同様の性能である（これは食用製品には使用許可されていない）。
【００８６】
核化機能は、核化剤が凍結プロセスの間液相中の水と接触している限り維持される。機能を発揮させるために、前記植物ステロールを：
固体で直接添加する（これは例えば粉末形状）；
純アルコールに溶解して、これを処方に添加して沈殿させ、これによりエタノール濃度をABVの80%より低く上げる；
固体材料に埋め込み、前記材料の表面に部分的に核化剤が現れ液体と接触させる、ことが可能である。
【００８７】
スチグマステロールは本発明のシステムにおいて好ましい核化剤であるが、過冷却を低減させ得る全ての材料がまた本発明の利点となる。これには、制限されるものではないが、ステロール、植物ステロール、コレステロール、ベータシトステロール、ジスゲニン、カンペステロール、カルシウムシリケート、カオリン（アルミニウムシリケート）、ベントナイト、トリアコンタノール、ミクロ結晶セルロース、トコフェロール、ヨウ化銀、カルシウムカーボネート、酸化チタン、二酸化ケイ素、リン酸カルシウム及び氷核化バクテリアなどが含まれる。
【００８８】
氷結晶形態変性
スラッシュ中で形成される氷の構造に考慮が払われた。氷結晶形状の違いは充填密度を変えてスラッシュの質感を変えることができる。
【００８９】
より低温冷凍庫での試験処方において、氷成長制御剤を加えない場合、ほとんど全てにおいて同じ試験サンプル内で種々の板状、針状及び星状氷結晶構造が形成されることが観察された。この結果はスラッシュの分配性を妨げ、より重要なことには製品に悪い食感を与えるものである。
【００９０】
天然では魚や耐寒性作物などの植物を含む多くの有機体は例えば極地の水域などの零下の環境で生存する。これは氷結晶形態を制御する一連の耐凍結ペプチド(AFP)を進化させることによる(A.C.  DeVries,  Annu.  Rev.  Physiol.,  1983,  45,  245-260;  C.L.  Hew,  D.S.C.  Yang,  Eur.  J.  Biochem.,  1992,  203,  33-42参照)。用語、耐凍結ペプチドは少し間違いである。これらのペプチドは、通常観察される非常に低濃度で水系システムの凍結温度を下げるものではなく、氷成長を制御する作用を持つものである。これは、魚又は植物の細胞構造内で起る氷形成が組織を破壊して細胞死させないような機構で生じる。これらのペプチドは氷結晶の表面成長と相互作用し、点欠陥を起こさせ、特定の氷結晶面の氷成長を遅くし、それにより結晶成長を動的に妨げて結晶形態を変化させる、ことが見出されている(M.M.  Harding,  L.G.  Ward,  A.D.D.  Haymet,  Eur.  J.  Biochem.,  1999,  264,  653-665参照)。
【００９１】
これらのタンパク質は、氷結晶形態を大きな板状及び星状からより小さな規則的な針状結晶へと変換させるために本発明の処方に含まれる。これらのタンパク質は氷結晶構造をより規則的に充填させ、それにより静的条件化で生成される場合に取り出し性を改善する。
【００９２】
前記処方にFish  AFP  Type  I  又はFish  AFP  Type  III  (カナダA/F  Protein製、10mg〜25mg  (製品１リットル当たり)を導入することでより規則的氷構造が得られ、この違いは、容器内で凍結した後定常温度状態へ到達した後に、振り混ぜる際に音によりその違いが認識可能となるほどである。
【００９３】
観察された利点は、濃度依存効果であり、耐凍結剤ペプチドを過剰に添加(>5-mg/L)すると氷構造の過剰硬化が生じる。AFPの不十分な添加(<6mg/L)はまた、最適活性を失い、氷結晶形状の変化が限定的となるが、過剰硬化という点では低減が観察される。
【００９４】
文献上で、耐凍結ペプチドの活性はグリシン含量の繰り返しペプチド領域に存在する証拠が示されている(L.A.  Graham,  P.L.  Davis,  Science,  2005,  310,  461参照)。かかるペプチド領域を含む他のタンパク質を考えるとゼラチンを思いつく。これはコラーゲンの変性された形である。
【００９５】
ゼラチン加水分解物の使用は、耐凍結ペプチドからのものよりも氷結晶制御の点でより優れていると信じられている。またその機能性は市販のゼラチン加水分解物によりある程度表示されている。豚ゼラチン加水分解物のサンプルがGelita  and  Rousselotから入手され、これは種々の分子量を持つ。分子量分布が2000〜5000Da、5000〜20000Da及び10000〜20000Daの分解物が得られ、これらを投与量1〜50g/Lで前記スラッシュ処方に添加された。種々の氷形態が再現性よく前記処方で観察されたが、ただし比較的多い量の場合であった（20〜50g/L）。
【００９６】
ゼラチン濃度を変化させることで、いくつかの再現性のあるテキスチャが得られる、ということが見出された。低添加濃度（選択した加水分解物により約1〜15g/L）で、粗い板状構造が生成され、これは通常「シェール」氷であり、板状氷を作る際の切刃に依存するものである。より高濃度で（選択した加水分解物により約15〜50g/L）、非常になめらかなテキスチャが生成され、氷粒子は十分に小さくて気づかないと記載できる程度である。このテキスチャは、非常に攪拌されたフロ＾ズン製品のものと似ており、なお時として取り除くことが難しい氷の欠片も残っていない。添加レベルの効果の変化は、豚、牛又は魚のゼラチンからの加水分解物の異なる市販サンプルを変える際に観察され、加水分解製造方法上の相違によるものである。いくつかの市販のゼラチン加水分解物の使用上の限界は残留する味による汚染によるものであるが、これは特別に設計された飲料物フレーバーでのみ見出されるものである。このシステムではより軽いフレーバーは、知覚され得るゼラチン加水分解物の残留フレーバーよりもより感受されやすいものである。
【００９７】
氷結晶形態を変えるための添加物は、家庭用冷凍温度範囲内の飲料物応用の範囲内で、さらに目標とされる凍結温度範囲内で流れ出可能なスラッシュとなる性質を維持するように設計されたスラッシュ処方内で、口当たりテキスチャの変化をも可能とする。かかる成分のより多い添加(15〜50g/L)は本発明の前記スラッシュの流れ出可能性を助ける。
【００９８】
サンプル処方
本発明による流れ出可能スラッシュ飲料物は上記記載に基づき処方されることができる。例えば、10%ABVのフローズン柑橘系カクテルが望まれる場合、前記式と表1-1を参照してフルクトース220〜285g/Lが家庭用冷凍庫で流れ出可能なスラッシュを作るために必要となる。前記範囲の下限量を処方することで、9℃範囲にわたるやや濃いスラッシュが得られる結果となり、これは柑橘系ドリンクとしては望まれるものである。従って、前記処方は230g/Lフルクトースで以下の処方Aとして実施される。また凍結を確実にするために氷核化剤を含むことが好ましい。
【００９９】
処方A
エタノール（Grain  Neutral  Spirit  @  96.4%)  103.7mL
フルクトース（結晶性）  230g
スチグマステロール  0.05g
脱イオン水  （合わせて１L）
全てのフルーツドリンクは酸性であるという特徴を持ち、従って本発明による比に従いフルクトースを減らしそれに対応して余分の成分を組み合わせなければならない。例えば、フルーツの共通の成分であるクエン酸を8g添加することが望まれる。クエン酸は等価比2.0を持ち、フルクトース4g(8/2.0)を除去して同じ流れ出性を維持しなければならない。230g/Lフルクトースでの処方Aにおいて、フルクトース量を226g/Lに低減される必要がある。これは処方Bにより例示されている。
【０１００】
処方B
エタノール（Grain  Neutral  Spirit  @  96.4%)  103.7mL
フルクトース（結晶性）  226g
クエン酸（無水物）  8g
スチグマステロール  0.05g
脱イオン水  （合わせて１L）
味わいという点で、この処方は甘すぎると感じられることを考慮され得る。甘さを低減するために通常は砂糖量を減らすことになり、成分の最小量としてのフルクトースのいくらかを単に除去することは、冷凍庫内で流れ出可能性が要求されることからできない。従ってその代わりにより甘くない糖、例えばグルコース（フルクトースの少なくとも半分の甘さに知覚される）が使用され得る。本発明によると、50gのフルクトースがグルコースと置換されるとすると、1.2倍にスケールアップされねばならない（グルコース対フルクトースの当量比）。この結果60gのグルコースとなり、処方Cに例示されている。
【０１０１】
処方C
エタノール（Grain  Neutral  Spirit  @  96.4%)  103.7mL
フルクトース（結晶性）  176g
グルコース（結晶性）  60g
クエン酸（無水物）  8g
スチグマステロール  0.05g
脱イオン水  （合わせて１L）
フレーバー、例えばレモン/オレンジなどを望ましい製品プロフィルを与えるために添加されることがあり得る。フレーバーは溶媒としてプロピレングリコールと共に導入され、従ってさらにフルクトース（又は他の成分の当量）が除去されて相殺されねばならない。5gのプロピレングリコール系フレーバーの添加を通じて対応する4gのフルクトース(5/1.25)を除去されねばならない。これは処方Dに例示される。
【０１０２】
処方D
エタノール（Grain  Neutral  Spirit  @  96.4%)  103.7mL
フルクトース（結晶性）  176g
グルコース（結晶性）  60g
クエン酸（無水物）  8g
フレーバー（柑橘系）  5g
スチグマステロール  0.05g
脱イオン水  （合わせて１L）
この処方はボトル詰めされ、家庭用冷凍庫に流れ出可能なスラッシュとなる定常状態温度を確立するために十分な時間置かれる。
【０１０３】
以下さらに説明される処方はまた本発明の要求を満たすものであり、即ちこれらは-11℃〜-20℃の望ましい冷凍庫温度にわたり流れ出可能なスラッシュを作ることができるものである。
【０１０４】
乳化剤含有処方E（13%ABV)
エタノール（96.4%)  134.8mL(105g)
乳化剤  25mL
スクロース  240g
SolDゼラチン加水分解物(Gelita)  50g
チョコレートフレーバー  3mL
スチグマステロール  0.1g
脱イオン水  （合わせて１000mL）
前記成分のそれぞれについてフルクトース当量変換ファクタを適用し、全フルクトース値が(11.4+171+2.4=)=212g/Lとなる。ここでフレーバーはプロピレングリコールに溶解していると仮定する。このフルクトース値は表1-1及び1-3で示される13%ABVについての範囲内にあり、従って、-11℃〜-20℃の範囲の冷凍庫温度範囲で流れ出可能なスラッシュとなることが予想できることとなる。
【０１０５】
乳化物含有処方のために、成分のブレンド手順は次の通りとなる。必要な糖を脱イオン水の最小量で溶解する。Silverson  L5Mなどのシェアミキサを用いて粉末成分を迅速に水和させ、さらに必要ならばゆっくりと加熱する。乳化物をこの時点で添加する。この添加は、市販の製造済み乳化物を単に添加することか、又はバター脂肪又は他の食用油を適切な乳化物と共に添加して高圧力を適用しかつ安定した粒子サイズの乳化物が生成するように混合することである。ゼラチン加水分解物は、必要ならば加熱して脱イオン水中に前もって溶解し、その後酸も含めて他の成分と共に添加され得る。前記タンパク質の等電点に関して考慮しない場合分解が生じる可能性がある。必要なアルコール量はその後に添加されるべきであり、全てのフレーバーはそのエタノールに予め溶解させておく（エタノール系フレーバーの場合）か、フレーバーが油又はプロピレングリコールを用いて溶解されている場合には別に添加する。得られた溶液を脱イオン水で1000mL容積にし、均一性を確認するために軽く振り混ぜる。サンプルをその後プラスチックボトルにいれ、0.1gのスチグマステロールを粉末として添加する（１つの添加方法として）。
【０１０６】
カクテル試験処方F(14%ABV)：
エタノール(96.4%)  145.2mL
フルクトース、結晶性  140g
グルコース、結晶性  40g
ゼラチン、GelitiaSolD  20g
マルトデキストリン(Fibresol2)  10g
クエン酸（無水物）  6g
スチグマステロール  0.1g
脱イオン水  合計1000mLに
上記成分にそれぞれフルクトース当量変換ファクタを適用して、全フルクトース値は(33.33+11.11+3.5+3+4=)195g/Lとなる。ここでフレーバーはプロピレングリコールに溶解しているものとする。このフルクトース値は、表1-1及び1-3で示される14%ABVのための範囲内にあり、従って、-11℃〜-20℃の範囲の冷凍庫温度範囲で流れ出可能なスラッシュとなることが予想できることとなる。
【０１０７】
乳化物を含まない処方のために、成分のブレンド手順は、糖及び全てのゼラチン加水分解物を脱イオン水の最小量に溶解することを含む。Silverson  L5Mなどのシェアミキサを用いて粉末成分を迅速に水和し、及び/又は必要な場合にはゆっくりと加熱する。この後、他の成分と共に全て酸を添加する。留意すべきは、ゼラチン加水分解物の有害な酸性化を避けるように注意することである。必要エタノールをその後添加し、全てのフレーバーはそのエタノールに予め溶解させておく（エタノール系フレーバーの場合）か、フレーバーが油又はプロピレングリコールを用いて溶解されている場合には別に添加する。得られた溶液を脱イオン水で1000mL容積にし、均一性を確認するために軽く振り混ぜる。
【０１０８】
フルクトースと他の糖と置換する場合、いくらかの常識が必要である。最も低いABV値のためには、300gのフルクトースが420gのスクロースと置換される場合、甘さは同程度（スクロースのより低い相対的甘さにより）であるが、その他の製品開発上の問題が起る。例えばカロリーの問題とかべたつく口当たりとかである。処方の全甘さを低下するためにグルコースを用いる利益が見出される。というのはグルコースはよりスクロースよりも低いフルクトース当量値を持ち、それにより甘さを抑えかつカロリーも過剰に増やすことがないからである。糖アルコールの使用には、潜在的な消化障害による制限があることは知られている。
【０１０９】
サンプルはプラスチックボトルに注がれて0.1gのスチグマステロールが粉末として添加される（１つの添加方法）。ボトルに十分な上部空間が残され、製品を振り混ぜるために適切な空間を与えることができる。
【０１１０】
本発明による処方は好ましくは、適切な柔軟なプラスチックボトル内に包装される。開口部が少なくとも25mm直径で-理想的にはより広い38mm直径-スラッシュを取り出す助けとなるような形状を持つ肩部と首部を持つものである。ボトルAでは、肩部がボトル内部へ凹み、スラッシュが首部を通って取り出される際に助けとなる。同じ効果がボトルCでも認められ、「漏斗」形状の首部を持つ。しかしボトルDは最も低温の冷凍庫において特に搾り出したり振り混ぜることが必要となる場合に使用される。ここでは製品が最も流れ出にくく、肩部と首部の間に「溜り領域」（逆ボール形状）が存在する。ボトルBでは、第２の構造が示されており、即ち凹凸状の筋がつけられ、冷凍庫から製品を取り出して、最初に絞り出す際に凍結した製品を掴みやすくするものである。この凹凸上の筋は包装容器内で凍結した塊が上下して壊れやすい氷のネットワークを壊さないように作用する。通常の提供容量は300〜800mLの範囲であり得る。
【０１１１】
結論
上記記載は基本値成分としてフルクトースを参照し、全ての他の成分がフルクトースの基本値と関連させた。しかし単純化する目的で、基本値を１（好ましくは1gフルクトース）として任意の単位（例えば「糖単位」、SU又は単純にF）を定義することも可能である。残る成分はこのF値に関連付けることができる。例えばグルコース=1.2F、スクロース=1.4Fなどである。ここで記載されなかった全ての成分（スクロース例えば、保存剤、人工甘味料など）は、飲料物の流れ出性に影響を与えることがあり得るが、添加量が少量のため主な効果にはそれほど影響はないであろう。効果的に本発明は、冷凍庫の温度の実用的「窓」（即ち、５℃以上の範囲）で、スラッシュ飲料物を処方し、一度定常状態凍結温度に到達すると（冷凍庫の効率によるが一般には、12時間及びほとんどの場合には２４時間後）、許容される流れ出可能なスラッシュを作る可能性を提供する。これは、処方にアルコール含有量について、フルクトース及び特定のフルクトース当量値持つ他の成分の量、場合により氷核化剤及び氷結晶形態変性剤を管理することで達成される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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