(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を貯蔵する貯蔵空間と、前記貯蔵空間を冷却する冷却手段と、前記貯蔵空間の酸素を減少させる酸素減少手段と、前記冷却手段及び前記酸素減少手段を制御する制御手段を備え、
前記制御手段は、前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから所定条件を満たすまで前記貯蔵空間に貯蔵された前記食品を冷却し、前記所定条件を満たした後に前記貯蔵空間の酸素を減少させ始め、
前記貯蔵空間の温度を冷凍温度帯から冷蔵温度帯に変化させる解凍モードが実行可能な冷蔵庫において、
前記貯蔵空間の酸素を増加させる酸素増加手段を備え、
前記制御手段は、前記酸素増加手段を制御して前記貯蔵空間の酸素を増加させた後に前記解凍モードを実行することを特徴とする冷蔵庫。
【請求項２】
食品を貯蔵する貯蔵空間と、前記貯蔵空間を冷却する冷却手段と、前記貯蔵空間の酸素を減少させる酸素減少手段と、前記冷却手段及び前記酸素減少手段を制御する制御手段を備え、
前記制御手段は、前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから所定条件を満たすまで前記貯蔵空間に貯蔵された前記食品を冷却し、前記所定条件を満たした後に前記貯蔵空間の酸素を減少させ始める冷蔵庫であって、
前記貯蔵空間の酸素を増加させる酸素増加手段を備え、
前記制御手段は、前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから所定条件を満たすまで前記酸素増加手段を制御して酸素を増加させた状態に前記貯蔵空間を維持することを特徴とする冷蔵庫。
【請求項３】
前記制御手段は、前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから所定条件を満たすまで前記酸素増加手段を制御して酸素を増加させた状態に前記貯蔵空間を維持することを特徴とする請求項１に記載の冷蔵庫。
【請求項４】
前記貯蔵空間が冷凍温度帯に冷却され、前記貯蔵空間に貯蔵された前記食品が凍結するまで前記貯蔵空間を冷却した後に、前記貯蔵空間の酸素を減少させ始めることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の冷蔵庫。
【請求項５】
前記貯蔵空間に貯蔵された前記食品の温度を測定する温度センサを備え、
前記温度センサによって前記食品の凍結を検出することを特徴とする請求項４に記載の冷蔵庫。
【請求項６】
前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから前記貯蔵空間を冷却した時間を測定するタイマ手段を備え、
前記タイマ手段により測定される時間が予め設定された時間より長くなると、前記貯蔵空間の酸素を減少させ始めることを特徴とする請求項４又は５に記載の冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の実施形態は、冷蔵庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
冷蔵庫に貯蔵される食品の劣化要因として、空気中に存在する酸素による食品の酸化が知られている。そこで、食品を貯蔵する貯蔵空間の酸素を減少させることで、食品の酸化を抑えて食品の鮮度を維持することができる冷蔵庫が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−１６７４７２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
肉や赤身の魚などのミオグロビンを含む赤色の食品では、一般的に、鮮やかな赤色であるほど新鮮であるとされ人々に好まれるが、上記のような冷蔵庫でミオグロビンを含む食品を保存する場合、貯蔵空間に投入された食品が冷却される前に貯蔵空間の酸素を減少させると、食品自身の鮮度は維持できるものの、食品が青みを帯びた赤色（紫赤色）に変色することを本発明者は見出した。
【０００５】
そこで、本発明は、ミオグロビンを含む赤色の食品の鮮やかな赤色を維持しつつ、貯蔵空間の酸素を減少させ食品の鮮度を維持することができる冷蔵庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため本発明は、食品を貯蔵する貯蔵空間と、前記貯蔵空間を冷却する冷却手段と、前記貯蔵空間の酸素を減少させる酸素減少手段と、前記冷却手段及び前記酸素減少手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は、前記貯蔵空間に前記食品が貯蔵されてから所定条件を満たすまで前記貯蔵空間に貯蔵された前記食品を冷却し、前記所定条件を満たした後に前記貯蔵空間の酸素を減少させ始め、前記貯蔵空間の温度を冷凍温度帯から冷蔵温度帯に変化させる解凍モードが実行可能な冷蔵庫において、前記貯蔵空間の酸素を増加させる酸素増加手段を備え、前記制御手段は、前記酸素増加手段を制御して前記貯蔵空間の酸素を増加させた後に前記解凍モードを実行することを特徴とする。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明の一実施形態に係る冷蔵庫の断面図である。
【図２】図１の要部拡大図である。
【図３】図２のA-A断面図である。
【図４】図１に示す冷蔵庫の電気構成を示すブロック図である。
【図５】図１に示す冷蔵庫の制御を示すフロー図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、図面に基づき本発明の１実施形態について説明する。本実施形態に係る冷蔵庫１０は、図１に示すように、前面に開口する断熱箱状の冷蔵庫本体１２の内部に貯蔵空間が形成され、貯蔵空間が断熱仕切壁１４によって上方の冷蔵空間２０と下方の冷凍空間４０とに区画している。
【０００９】
冷蔵空間２０は、さらに仕切体２１によって上下に区画され、上部空間に複数段の載置棚を設けた冷蔵室２２が設けられ、下部空間に上下２段に設けられた容器２６を配置する野菜室２４が設けられている。
【００１０】
冷蔵室２２の開口部は、冷蔵庫本体１２の一側部の上下に設けられたヒンジにより回動自在に枢支された冷蔵室扉２３により閉塞されている。冷蔵室扉２３の前面にはこの冷蔵庫１０を操作するための操作パネル３６が配されている。操作パネル３６は、押釦式の操作スイッチ３７を押圧操作することで、各貯蔵空間の冷却強度を切り替えて設定したり、後述する「解凍モード」や「赤みモード」の実行を選択するモード選択手段として機能する。
【００１１】
野菜室２４の開口部は、引き出し式の野菜室扉２５により閉塞されている。野菜室扉２５の裏面側には、容器２６を保持する左右一対の支持枠が固着されており、開扉動作とともに容器２６が庫外に引き出されるように構成されている。
【００１２】
野菜室２４の下方に断熱仕切壁１４を介して配置された冷凍空間４０には、自動製氷装置を備えた製氷室（不図示）と第１冷凍室４４を左右に併設しており、その下方には第２冷凍室４６が設けられている。
【００１３】
製氷室、第１冷凍室４４、及び第２冷凍室４６の開口部も、野菜室２４と同様、引き出し式の扉４５，４７により閉塞され、各扉４５，４７の裏面側に固着した左右一対の支持枠に収納容器が保持されており、開扉動作とともに該収納容器が庫外に引き出されるように構成されている。
【００１４】
図１及び図２に示すように、第１冷凍室４４に設けられた収納容器６０は、内部に食品Ｍを貯蔵する貯蔵空間が形成された上面に開口する容器体で、上面の開口部が蓋体６２によって密閉状態で閉塞可能に設けられている。蓋体６２は、例えば、扉４５の開扉動作に伴って開放され、閉扉動作に伴って蓋体６２が収納容器６０の上面開口部を閉塞するように構成されている。収納容器６０には、蓋体６２によって上面開口部が閉塞されているか否か検知する蓋センサ６５（図４参照）が設けられている。
【００１５】
収納容器６０の後面には、透過孔６４が設けられている。収納容器６０が第１冷凍室４４内部に収納される扉４５の閉扉状態において、この透過孔６４が酸素濃度調節装置７０によって覆われ、収納容器６０が密閉される。
【００１６】
酸素濃度調節装置７０は、図２及び図３に示すように、収納容器６０の内部空間の酸素を減少させる酸素減少手段７２と、収納容器６０の内部空間の酸素を増加させる酸素増加手段７４とを備える。
【００１７】
酸素減少手段７２は、固体高分子電解質膜７６、アノード電極（陽極）７７、カソード電極（陰極）７８からなる電解膜素子７９を備え、板状の固体高分子電解質膜７６がアノード電極７７とカソード電極７８によって挟まれた状態でケース８０内に収納されユニット化されている。
【００１８】
詳細には、酸素減少手段７２は、カソード電極７８に対向するケース８０の前面にスリット８１が穿設され、アノード電極７７に対向するケース８０の後面にスリット８３が穿設されている。ケース８０の前面に穿設されたスリット８１を介してケース８０内に収納されたカソード電極７８と収納容器６０の後面に設けられた透過孔６４とが対向する。
【００１９】
ケース８０の前面には、スリット８１を取り囲むようにシール材８２が設けられており、扉４５が閉扉され第１冷凍室４４内部に収納容器６０が収納されると、シール材８２が透過孔６４の外側を取り囲むように収納容器６０の後面に当接する。
【００２０】
アノード電極７７及びカソード電極７８は、いずれも集電体、多孔質支持発水膜、カーボン電極、白金触媒などから形成されリード線８５を介して電源部８４に接続されている。
【００２１】
酸素増加手段７４は、アノード電極７７及びカソード電極７８とが反対に設けられている点、つまり、アノード電極７７が、ケース８０の前面に設けられたスリット８１を介して収納容器６９の後面に設けられた透過孔６４に対向し、カソード電極７８が、スリット８３が設けられたケース８０の後面に対向して設けられている点において、酸素減少手段７２と相違するのみで、その他の構成は酸素減少手段７２と同一であるため、ここでは、酸素減少手段７２と同一の構成については同じ符号を付して酸素増加手段７４の詳細な説明を省略する。
【００２２】
そして、酸素減少手段７２及び酸素増加手段７４において、電源部８４よりアノード電極７７とカソード電極７８の間に数ボルトの直流電圧が印加されると、アノード電極７７において空気中の水分が分解されて酸素と水素イオンが発生し、アノード電極７７において発生した水素イオンが固体高分子電解質膜７６を通ってカソード電極７８へ移動する。
【００２３】
つまり、酸素減少手段７２では、電源部８４から電源が供給されると、アノード電極７７側からカソード電極７８側（すなわち、収納容器６０の外部から内部）へ水素イオンが移動して収納容器６０内部の酸素と反応して水を生成し、収納容器６０内の酸素を減少させる。また、酸素増加手段７４では、電源部８４から電源が供給されると、アノード電極７７側（すなわち、収納容器６０内部）に酸素が発生し、収納容器６０内の酸素を増加させる。
【００２４】
第１冷凍室４４の天井を構成する断熱仕切壁１４の下面には、上方に向けて凹陥する凹部４８が形成されており、この凹部４８内に温度センサ４９が配設されている。
【００２５】
温度センサ４９は、第１冷凍室４４に配設される収納容器６０内部に貯蔵された食品Ｍが有する熱エネルギーを赤外線の放射量として検出する赤外線センサを備え、検出された赤外線の放射量から収納容器６０内部に貯蔵された食品Ｍの温度を測定する。
【００２６】
そして、冷蔵空間２０の後部には、冷蔵空間２０内の空気を冷却する冷却手段に相当する冷蔵用冷却器５２と、冷蔵用冷却器５２で冷却された空気を冷蔵室２２及び野菜室２４へ送風する冷蔵用ファン５３が設けられ、冷凍空間４０の後部には、冷凍空間４０内の空気を冷却する冷凍用冷却器５４と、冷凍用冷却器５４で冷却された空気を製氷室、第１冷凍室４４及び第２冷凍室へ送風する冷凍用ファン５５が設けられている。
【００２７】
冷蔵用冷却器５２及び冷凍用冷却器５４は、圧縮機３２や凝縮器（不図示）や切替弁（不図示）とともに冷凍サイクルを構成し、圧縮機３２から吐出された冷媒によって冷却され、冷蔵用ファン５３及び冷凍用ファン５５を制御することにより冷蔵空間２０及び冷凍空間４０に設けられた各貯蔵室をそれぞれ所定温度に冷却する。
【００２８】
第１冷凍室４４については、上記した冷凍サイクルの運転、及び第１冷凍室４４に冷気を吹き出す吹出口の開度を変更するダンパ３８を制御して室内への冷気導入量を調整することで、第１冷凍室４４内に配設された収納容器６０内の温度が、例えば、−１８℃から−３℃までの食品Ｍが凍結する冷凍温度帯と、１℃〜５℃までの冷蔵温度帯とに切換可能に設けられている。なお、本実施形態では、初期設定状態において、第１冷凍室４４内の温度が第２冷凍室４６内の温度と同じ温度（例えば、−１８℃）に設定されている。
【００２９】
図１に示すように、冷蔵庫本体１２の背面下部には、冷凍サイクルの一部を構成する圧縮機３２及び凝縮器を収納する機械室３０が配設されており、機械室３０の背面に制御部３４が設けられている。
【００３０】
制御部３４は、図４に示すように、操作スイッチ３７、温度センサ４９、蓋センサ６５などの各種センサやタイマ６６等から入力される信号や、ＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性記録媒体からなるメモリ３９に記憶された制御プログラムに基づいて、圧縮機３２、ダンパ３８、冷蔵用ファン５３、冷凍用ファン５５、酸素濃度調節装置７０を駆動する電源部８４などの各種電気部品を制御する。
【００３１】
このような構成の冷蔵庫１０において、使用者が操作パネル３６の操作スイッチ３７を操作することで「赤みモード」を選択すると、制御部３４は、「赤みモード」を実行する。ここで「赤みモード」とは、肉や赤身魚などのミオグロビンを含み赤身の食品Ｍを保存する貯蔵方法であって、食品Ｍの鮮やかな赤色を維持又は向上させるための貯蔵方法である。
【００３２】
詳細には、図５に示すように、制御部３４は、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されたことを検出すると、タイマ６６により食品Ｍが貯蔵されてからの経過時間を測定する（ステップＳ１参照）。なお、本実施形態では、第１冷凍室４４の扉４５が開扉され収納容器６０の上面開口部が開放された状態から、扉４５が閉扉され収納容器６０の上面開口部が蓋体６２により閉塞されるのを蓋センサ６５が検出することによって、つまり、蓋センサ６５が蓋体６２の開放状態から閉塞状態への変化を検出することによって、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されたことを検出する。
【００３３】
なお、上記のような蓋センサ６５以外にも、例えば、温度センサ４９の検出温度の変化や、あるいは、収納容器６０内の貯蔵物の重量を測定する重量センサを設けこの重量センサの検出値の変化などから、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されたことを検出するように構成してもよい。また、「赤みモード」が選択させたことを検出する、あるいは、その検出後一定時間経過すると、収納容器６０に食品Ｍが貯蔵されたことを検出するなど、食品Ｍを貯蔵した時に使用者が操作できるスイッチを設け、そのスイッチのＯＮ操作を検出する、あるいは、その検出後一定時間経過すると、収納容器６０に食品Ｍが貯蔵されたことを検出してもよい。
【００３４】
次いで、制御部３４は、タイマ６６によって測定される収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてからの経過時間が所定時間（例えば、１時間）に達するまで、酸素減少手段７２を停止させた、あるいは酸素減少手段停止７２の停止を維持した状態で収納容器６０内の食品Ｍを冷却することで、収納容器６０内の酸素濃度を低下させずに食品Ｍが収納容器６０内の酸素によって酸化しやすい状態を維持しつつ食品Ｍを冷却する（図５のステップＳ２、ステップＳ３参照）。つまり、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてから所定時間に達するまでの期間は、食品Ｍの酸化を維持する期間に相当する。
【００３５】
なお、上記した所定時間は、収納容器６０内に投入される食品Ｍの凍結が予想される時間以上に設定されることが好ましい。
【００３６】
そして、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてから所定時間が経過すると、収納容器６０内の酸素を減少させ始めるための所定条件を満たしたとして、その後、酸素減少手段７２の動作を開始して収納容器６０内の酸素を減少させ始める（図５のステップＳ４参照）。そして、収納容器６０内の酸素濃度が所定値以下になるまで、あるいは、酸素減少手段７２の動作時間が所定時間に達するまで酸素減少手段７２を動作させ、その後、酸素減少手段７２を停止する（図５のステップＳ５参照）。また、酸素減少手段７２の動作を開始した後も第２冷凍室４６内が所定温度になるように継続して冷却されている。
【００３７】
以上のように、本実施形態の冷蔵庫１０では、収納容器６０内に食品Ｍが投入されてから所定条件を満たすまで、収納容器６０内の食品Ｍを冷却するとともに、酸素減少手段７２を停止させ収納容器６０内に貯蔵された食品Ｍの酸化を維持する。
【００３８】
これにより、食品Ｍに含まれるミオグロビンのうち、青みを帯びた赤色（紫赤色）を呈する還元状態にあるミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ））が酸化され鮮やかな赤色を呈するオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）に変化し、食品Ｍの色彩がより鮮やかな赤色となり、食品Ｍの赤みが向上する。また、食品Ｍに含まれるミオグロビンのうち、収納容器６０に投入される前から既に酸化状態にあるオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）は、還元状態のミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ））との間で可逆的に酸化還元反応が起こりえるが、上記のように酸素減少手段７２を停止させ収納容器６０内の酸素分圧がほぼ一定に維持されているため、オキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）の還元反応を抑えて収納容器６０内に貯蔵された食品Ｍの鮮やかな赤色を維持することができる。
【数１】
0005694707.tif 000002
【００３９】
そして、所定条件を満たしてから酸素減少手段７２を動作させ収納容器６０内の酸素を減少させるため、収納容器６０内に投入された食品Ｍがある程度冷却されオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）の還元反応を起こりにくくしてから収納容器６０内の酸素を減少させることができる。そのため、収納容器６０内の酸素が減少しても、食品Ｍに含まれるオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）が還元されて青みを帯びた赤色（紫赤色）を呈する還元状態にあるミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ））が生成されにくくなり、食品Ｍの鮮やかな赤色を維持することができる。
【００４０】
しかも、所定条件を満たした後では、収納容器６０内の酸素が減少しているため、食品Ｍに含まれるオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）が上記式（１）に示すような褐色を呈するメトミオグロビン（ｍｅｔ ＭｂＦｅ（ＩＩＩ））に変化する、いわゆるメト化を抑えることができ、食品Ｍの劣化を抑え鮮度を維持することができ長期保存が可能になる。
【００４１】
特に、本実施形態では、収納容器６０を配設する第１冷凍室４４内の温度が、食品Ｍを凍結させることができる０℃以下に設定されている場合において、収納容器６０内に投入された食品Ｍが凍結するまで酸素減少手段７２を停止させた状態で収納容器６０内の食品Ｍを冷却し、食品Ｍの凍結後に酸素減少手段７２の動作を開始して収納容器６０内の酸素を減少させ始めることが好ましい。このような場合であると、食品組織が凍結し食品Ｍに含まれるオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）がほぼ還元されることがない状態になってから収納容器６０内の酸素を減少させることができ、より一層、食品Ｍに含まれるオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）が還元されにくくなり、食品Ｍの鮮やかな赤色を維持しつつ、貯蔵空間の酸素を減少させ食品Ｍの鮮度を維持することができる。
【００４２】
なお、本実施形態では、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてからの経過時間が所定時間に達すると、酸素減少手段７２の動作を開始して収納容器６０内の酸素を減少させ始めるように構成したが、例えば、温度センサ４９によって測定される収納容器６０内に貯蔵された食品Ｍの温度から該食品Ｍの凍結を検出すると、酸素減少手段７２の動作を開始して収納容器６０内の酸素を減少させ始めるように構成してもよい。このように、温度センサ４９によって、収納容器６０内に貯蔵された食品Ｍの凍結を検出することで、不必要に酸素減少手段７２の動作を開始させるまでの時間が不必要に長くなることが無く、食品Ｍの鮮度劣化を抑えることができる。
【００４３】
また、上記した本実施形態では、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてからの経過時間が所定時間（例えば、１時間）に達するまで（つまり、所定条件を満たすまで）、酸素減少手段７２を停止させるように構成したが、その際に、酸素濃度調節装置７０の酸素増加手段７４を動作させ収納容器６０内の酸素濃度を大気中の酸素濃度より増加させた状態を維持してもよい。
【００４４】
このように、収納容器６０内に食品Ｍが貯蔵されてから所定条件を満たすまで、酸素増加手段７４を動作させて収納容器６０内の酸素濃度を増加させた状態とすることで、食品Ｍに含まれる還元状態のミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ））が酸化されオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）が生成されやすくなり、より一層、食品Ｍの赤みが向上する。
【００４５】
また、上記した冷蔵庫１０において、使用者が操作パネル３６の操作スイッチ３７を操作することで「解凍モード」を選択すると、制御部３４は、酸素濃度調節装置７０の酸素増加手段７４を動作させて収納容器６０内の酸素を増加させた後に、第１冷凍室４４内の温度を冷凍温度帯から冷蔵温度帯に変化させる「解凍モード」を実行する。
【００４６】
このように、収納容器６０内の酸素濃度を大気中の酸素濃度より増加させた後に、収納容器６０が配設された第１冷凍室４４の温度を冷凍温度帯から冷蔵温度帯に変化させることで、食品Ｍが酸化しやすくオキシミオグロビン（ＭｂＦｅ（ＩＩ）Ｏ２）が生成されやすい雰囲気下で冷凍された食品Ｍを解凍することができ、鮮やかな赤色を保ったまま食品Ｍを解凍することができる。
【実施例】
【００４７】
上述した「赤みモード」によって冷凍貯蔵された牛肉の色度を測定し、貯蔵性能評価試験を行った。
【００４８】
試験では、実施例として、第１冷凍室４４に配設した収納容器６０内に牛肉を貯蔵してからＴ１（＝１時間）経過するまで、つまり、時刻０から時刻Ｔ１まで酸素減少手段７２を停止（ＯＦＦ）させ、その後、時刻Ｔ１から時刻Ｔ２（＝１週間）まで酸素減少手段７２を動作（ＯＮ）させて、収納容器６０内の酸素濃度を低下させた雰囲気下で牛肉を冷凍貯蔵した。
【００４９】
また、比較例１として、収納容器６０内に食品Ｍを貯蔵した直後からＴ２（＝１週間）経過するまで、つまり、時刻０から時刻Ｔ２まで酸素減少手段７２を停止（ＯＦＦ）させて、収納容器６０内の酸素濃度を低下させずに牛肉を冷凍貯蔵した。
【００５０】
比較例２として、収納容器６０内に牛肉を貯蔵した直後からＴ２（＝１週間）経過するまで、つまり、時刻０から時刻Ｔ２まで酸素減少手段７２を動作（ＯＮ）させて、収納容器６０内の酸素濃度を低下させた雰囲気下で牛肉を冷凍貯蔵した。
【００５１】
比較例３として、収納容器６０内に牛肉を貯蔵してからＴ１（＝１時間）経過するまでつまり、時刻０から時刻Ｔ１まで酸素減少手段７２を動作（ＯＮ）し、その後、時刻Ｔ１から時刻Ｔ２（＝１週間）まで酸素減少手段７２を停止（ＯＦＦ）させて、収納容器６０内の酸素濃度を低下させずに雰囲気下で牛肉を冷凍貯蔵した。
【００５２】
なお、実施例、比較例１〜３では、いずれも、第１冷凍室４４内の温度を−２０度に設定した。
【００５３】
上記のような実施例及び比較例１〜３の各方法により貯蔵された牛肉について、収納容器６０内に貯蔵してから１時間（Ｔ１）経過したもの、及び収納容器６０内に貯蔵してから１週間（Ｔ２）経過したもののそれぞれについて、分光測色方法（ＪＩＳ  Ｚ８７２２）により色を測定した。結果を下記表１に示す。
【表１】
0005694707.tif 000003
【００５４】
実施例及び比較例１と、比較例２及び３とを比較すると明らかなように、収納容器６０内に牛肉を貯蔵してから１時間（＝Ｔ１）経過するまで酸素減少手段７２を停止（ＯＦＦ）し収納容器６０内の酸素濃度を維持することで、鮮やかな赤色を維持したまま牛肉が凍結したが、収納容器６０内の酸素濃度を低下させると紫赤色に変色した状態で牛肉が凍結した。
【００５５】
また、実施例では、収納容器６０内に牛肉を貯蔵してから１時間（＝Ｔ１）経過後から酸素減少手段７２を動作（ＯＮ）して収納容器６０内の酸素を減少させることで、鮮やかな赤色を維持したまま牛肉を１週間凍結保存することができたが、比較例１では、凍結保存中に牛肉の色が褐色に変化し、比較例２では、紫赤色に変色した状態を維持したまま牛肉が１週間凍結保存され、比較例３では、凍結保存中に牛肉の色が褐色に変化しており、各比較例１〜３では牛肉が褐色あるいは紫赤色に変色したが、本実施例では鮮やかな赤色を維持したまま冷凍保存が可能となっていた。
【符号の説明】
【００５６】
１０…冷蔵庫            ２０…冷蔵空間          ２２…冷蔵室
２４…野菜室            ３４…制御部            ３６…操作パネル
３７…操作スイッチ      ４０…冷凍空間          ４４…第１冷凍室
４６…第２冷凍室        ４８…凹部              ４９…温度センサ
５２…冷蔵用冷却器      ５３…冷蔵用ファン      ５４…冷凍用冷却器
５５…冷凍用ファン      ６０…収納容器          ６２…蓋体
６４…透過孔            ６５…蓋センサ          ６６…タイマ
７０…酸素濃度調節装置  ７２…酸素減少手段      ７４…酸素増加手段
Ｍ…食品
【図１】
0005694707.tif 000004
【図２】
0005694707.tif 000005
【図３】
0005694707.tif 000006
【図４】
0005694707.tif 000007
【図５】
0005694707.tif 000008