(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼成後のパンをカットしたとき、いずれの同方向切断面にも、パンダの顔模様が現れるよう、パン生地をレイアウトして敷き詰めるパン生地の製造方法であり、
前記パンダの顔模様につき、顔構成部分である目、耳、鼻の部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダーを含んで混ぜて作り、前記ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、４％程度とし、黒色の色彩となる第１パン生地で形成し、前記目、耳、鼻の部分以外となる顔の構成部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルクを含んで混ぜて作り、白色の色彩となる第2パン生地で形成し、前記顔の両耳の間にできる隙間を埋める構成部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダーを含んで混ぜて作り、前記ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、１％程度とし、茶色の色彩となる第3パン生地で形成し、
パンの成形ケース内底面全体に前記第2パン生地を長方形にして敷き詰め、次いで、第1パン生地を棒状に形成して、前記敷き詰めた第1パン生地上で幅方向中央位置に、成形ケース長手方向に延出させて配置し、次に、第2パン生地を長方形状に伸ばし、前記配置した棒状の第1パン生地上に、該棒状の第1パン生地が隠れるように被せて配置し、
次いで、第1パン生地を棒状にして2本形成した棒状第1パン生地を、前記幅方向中央位置に配置された棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の両側に配置し、次に、棒状に形成した第2パン生地を前記幅方向中央位置に配置された棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の上に被せ、
次いで、第2パン生地を棒状にして2本形成した棒状第2パン生地を前記棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の両側に配置した2本の棒状第1パン生地の外側に配置し，
前記配置したパン生地群の上面全体を覆うよう長方形状に形成された第2パン生地を被せて配置し、次に、棒状の第1パン生地を2本形成した棒状第1パン生地を、前記全体被覆した第2パン生地の上側で幅方向両端側に寄せて配置して、中央位置を空け、該空けられた中央位置には第3パン生地を長方形状に伸ばして配置し、前記配置したパン生地群の上面には全体を覆う様に長方形状に伸ばした第3パン生地を被せ、
前記敷き詰めたパン生地群を前記成形ケースの高さの略3分の1になるよう押圧し、
前記押圧形成したパン生地群を冷凍、保存可能とした、
ことを特徴とするパン生地の製造方法。
【請求項２】
冷凍された前記押圧形成したパン生地群を解凍後、所定時間、所定温度で焼成して膨張させ、切断面が略正方形状になるよう焼き上げ可能とされた、
ことを特徴とする請求項１記載のパン生地の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、たとえば金太郎飴のように、飴の長手方向のどの部分を縦断面状にカットしてもその切断面に例えば動物のパンダの顔が現れる様にパン生地を練り込んだパン生地製造方法に係り、特に長手方向のどの部分を縦断面状にカットしてもその切断面に例えばパンダの顔が現れる様にパン生地を練り込んだ食パン生地製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、切断したときの断面に外観上視覚的に特徴のある模様が現れる食パン生地構造及び食パン生地製造方法が開発されている（特開２００６−１８０８２１号公報、特開２０１０−１２４８１２号公報）。
【０００３】
ここで、前記従来の食パン生地構造及び食パン生地製造方法では、切断面に現れる模様を作る方法としては、まず、色の異なる二種類のパン生地を用い、この二色のパン生地をねじったり、巻き上げたり、混合したりする方法があった。しかし、単に、二色のパン生地をねじったり、巻き上げたり、混合したりする方法しかないため、それらで表現できる断面模様は、渦巻き模様やマーブル模様という幾何学模様のみでしかなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−１８０８２１号公報
【特許文献２】特開２０１０−１２４８１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の食パン生地製造方法では、幾何学的な模様は表現できても、より複雑な動物や人物などのキャラクターをその断面に、金太郎飴状にして表現することはできなかった。
【０００６】
ここで、我が国の有名動物園で長年不在であったパンダが来園、飼育されるというニュースが話題になった。元々パンダは、子供をはじめ幅広い年齢層に人気の動物であるが、此度のニュースでパンダがさらに人気を博することになると予想される。
【０００７】
これまで、パンダなどの動物の顔を模した菓子パンは存在するが、食パンの切断面にパンダの顔が現れるといった商品は存在しない。
【０００８】
また、既に述べたように、従来の食パン生地製造方法では、金太郎飴のように、食パンの長手方向のどの部分をカットしてもその切断面にパンダの顔が現れるという食パン生地の製造方法は実現できなかった。
【０００９】
かくして、本発明は、前記従来の課題に対処すべく創案されたものであり、たとえば金太郎飴のように、飴の長手方向のどの部分を縦断面状にカットしてもその切断面には必ず金太郎の像が現れる飴が提供できるように、例えば動物のパンダの顔が現れる様にパン生地をレイアウトし、練り込んで成形し、パン焼成後には、パンの長手方向のどの分をカットしても、その切断面には必ず例えば、動物のパンダの顔が現れるパンを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、
焼成後のパンをカットしたとき、いずれの同方向切断面にも、パンダの顔模様が現れるよう、パン生地をレイアウトして敷き詰めるパン生地の製造方法であり、
前記パンダの顔模様につき、顔構成部分である目、耳、鼻の部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダーを含んで混ぜて作り、前記ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、４％程度とし、黒色の色彩となる第１パン生地で形成し、前記目、耳、鼻の部分以外となる顔の構成部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルクを含んで混ぜて作り、白色の色彩となる第2パン生地で形成し、前記顔の両耳の間にできる隙間を埋める構成部分を強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダーを含んで混ぜて作り、前記ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、１％程度とし、茶色の色彩となる第3パン生地で形成し、
パンの成形ケース内底面全体に前記第2パン生地を長方形にして敷き詰め、次いで、第1パン生地を棒状に形成して、前記敷き詰めた第1パン生地上で幅方向中央位置に、成形ケース長手方向に延出させて配置し、次に、第2パン生地を長方形状に伸ばし、前記配置した棒状の第1パン生地上に、該棒状の第1パン生地が隠れるように被せて配置し、
次いで、第1パン生地を棒状にして2本形成した棒状第1パン生地を、前記幅方向中央位置に配置された棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の両側に配置し、次に、棒状に形成した第2パン生地を前記幅方向中央位置に配置された棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の上に被せ、
次いで、第2パン生地を棒状にして2本形成した棒状第2パン生地を前記棒状第1パン生地を被覆した第2パン生地の両側に配置した2本の棒状第1パン生地の外側に配置し，
前記配置したパン生地群の上面全体を覆うよう長方形状に形成された第2パン生地を被せて配置し、次に、棒状の第1パン生地を2本形成した棒状第1パン生地を、前記全体被覆した第2パン生地の上側で幅方向両端側に寄せて配置して、中央位置を空け、該空けられた中央位置には第3パン生地を長方形状に伸ばして配置し、前記配置したパン生地群の上面には全体を覆う様に長方形状に伸ばした第3パン生地を被せ、
前記敷き詰めたパン生地群を前記成形ケースの高さの略3分の1になるよう押圧し、
前記押圧形成したパン生地群を冷凍、保存可能とした、
ことを特徴とし、
または、
冷凍された前記押圧形成したパン生地群を解凍後、所定時間、所定温度で焼成して膨張させ、切断面が略正方形状になるよう焼き上げ可能とされたことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によるパン生地の製造方法であれば、金太郎飴のように、飴の長手方向のどの部分を縦断面状にカットしても、その切断面には必ず金太郎の像が現れるように、例えば、焼成後の食パンについても、いずれの切断面からも、例えば動物のパンダの顔が現れる様にパン生地をレイアウトし、練り込んで成形でき、そのため前記したように、パン焼成後において、パンの長手方向のどの分をカットしても、その切断面には必ず例えば、動物のパンダの顔が現れるパンが提供できるとの優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本実施例で使用される第1パン生地、第2パン生地及び第3パン生地の構成を説明する説明図である。
【図２】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（１）である。
【図３】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（２）である。
【図４】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（３）である。
【図５】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（４）である。
【図６】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（５）である。
【図７】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（６）である。
【図８】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（７）である。
【図９】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（８）である。
【図１０】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（９）である。
【図１１】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（１０）である。
【図１２】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（１１）である。
【図１３】本発明の製造方法の構成を説明する説明図（１２）である。
【図１４】本発明の製造方法により形成したパン生地を焼成し、切断した面のパンダの模様を説明する説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明を図に示す実施例に基づいて説明する。
【実施例】
【００１４】
本発明では、焼き上がった食パンを例えば、縦断面状にカットしたとき、その切断面に、パンダの顔の模様が現れるように、また食パンの長手方向においていずれの箇所から縦断面に切断しても、同じレイアウトのパンダの顔模様が現れるように、焼き上げ前のパン生地の構成を創案したものであり、具体的には各種色彩のパン生地をあらかじめ計算してレイアウトしながら、例えば食パン用の成形ケース1内に敷き詰めて組み合わせ、これを押圧して一体的なパン生地とするものである。
【００１５】
まず、パンダの顔の構成部分である目の部分、耳の部分、鼻の部分用のパン生地、すなわちこれらを強調して表現出来るようするため黒色のパン生地2を用意する。なお、黒色のパン生地に限定されないが、なるべく濃い色彩であるのが好ましい。
【００１６】
次に、パンダの顔の大部分を占める前記目の部分、耳の部分、鼻の部分以外となる顔の構成部分を白い部分とし、その部分、すなわち白色のパン生地3を用意する。該白色のパン生地についても、決して白色に限定されないが、比較的明るい色であることが好ましい。
【００１７】
さらに、パンダの顔の両耳の間にできる隙間を埋める構成部分を茶色とし、その部分の茶色のパン生地4を用意する。これも茶色には限定されないが、前記黒色のパン生地とは区別できる色でなくてはならない。
【００１８】
ここで、前記パンダの顔の大部分を占める前記目の部分、耳の部分、鼻の部分以外となる顔の構成部分を形成する白色のパン生地3は、強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク等を混ぜて作る。
【００１９】
次に、パンダの顔の構成部分である目の部分、耳の部分、鼻の部分を形成する黒色のパン生地2は、強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダー等を混ぜて作る。ここで、ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、４％程度とする。
【００２０】
また、パンダの顔の両耳の間にできる隙間を埋める構成部分を茶色とし、その部分の茶色をなす茶色のパン生地4は、強力粉、上白糖、塩、冷凍生地用インプルーバー、無塩バター、イースト、凍結全卵、低脂肪牛乳、コンデンスミルク、ココアパウダー等を混ぜて作る。ここで、ココアパウダーの配合比率は、強力粉１００％に対して、１％程度とする。これにより、若干色を淡くし、茶色にしてある。
【００２１】
上記のように、それぞれの顔の色となるパン生地を作成しておく。そして、それぞれのパン生地を分割し、略円柱状をなす俵状にしておく。これらはいわゆる金太郎飴状のパンが生成できるパン生地を作るパーツのパン生地とするのである。
【００２２】
例えば、前記黒色のパン生地2は、６０ｇの生地２本と、１０ｇの生地を１本に分割して俵状にする（図1参照）。
【００２３】
また、茶色のパン生地4は、６０ｇの生地１本と、４０ｇの生地を１本に分割して俵状にする（図1参照）。
【００２４】
さらに、白色のパン生地2は、５０ｇの生地２本と、３０ｇの生地３本と、２０ｇの生地１本に分割して俵状にする（図1参照）。
【００２５】
しかして、次に、前記作成した各種パンダの顔パーツに関するパン生地を使って、食パンをカットしたとき、その切断面にパンダの顔模様が現れるよう、パン生地をアレンジ及びレイアウトして敷き詰め一体化したパン生地を工程について説明する。
【００２６】
まず、食パン用の成形ケース1に、剥離用のシート5をセットしておく（図2参照）。なお、当該食パン用の成形ケース1の大きさは何ら限定されるものではないが、本実施例では、縦１９ｃｍ、横９５ｃｍ、高さ９５ｃｍの小型のものを使用している。
【００２７】
そして、白色のパン生地3について、その５０ｇを１８×８ｃｍの長方形にし、前記剥離用のシート5をセットした食パン用の成形ケース1の底に敷き詰める（図3参照）。
【００２８】
次に、黒色のパン生地2についてその１０ｇを１８ｃｍにのばし図3の状態にある白色のパン生地3の上から中央に置く（図4参照）。その後、白色のパン生地3について３０ｇを縦１８ｃｍ、横３cmに伸ばし、前記図4のごとく中央に置いた黒色のパン生地2の上に乗せ押さえる（図5参照）。
【００２９】
さらに、黒色のパン生地2について、その６０ｇを３６ｃｍに伸ばし、２等分する。そして、この２本の黒色のパン生地2、2をそれぞれ押さえつけて太さ２cmにする。これら２本の黒色のパン生地2、2を中央１ｃｍ空けて、すなわち、前記幅方向中央位置に配置された棒状をなす黒色のパン生地2を被覆した白色のパン生地3の幅方向両側に配置する（図6参照）。
【００３０】
次に、白色のパン生地3について、その２０ｇを１８ｃｍに伸ばし、前記幅方向中央位置に配置された棒状をなす黒色のパン生地2を被覆した白色のパン生地3の上に乗せる（図7参照）。
その後、白色のパン生地3について、その３０ｇ２つをそれぞれ１８ｃｍに伸ばし、前記図7に示された成形ケース1に敷き詰めた生地群の上面両サイドに乗せる（図8参照）。
【００３１】
さらに、白色のパン生地3について、その５０ｇを縦１８ｃｍ、横８ｃｍの長方形にし、前記図8の状態に敷き詰められたパン生地群の上に被せる（図9参照）。
【００３２】
次に、黒色のパン生地2について、その６０ｇを３６ｃｍに伸ばし、２等分する。そして、該２本の黒色のパン生地2をそれぞれ押さえて太さ２cm程度にする。これを前記図9の状態に敷き詰められたパン生地群の両サイドに乗せ（図10参照）、茶色のパン生地4については、その４０ｇを縦１８ｃｍ、横４cmに伸ばして、前記図10で示す両サイドの黒色のパン生地2の間に乗せる（図11参照）。
【００３３】
その後、茶色のパン生地4について、その６０ｇを縦１８ｃｍ、横８cmの長方形にし、前記図11の状態に敷き詰められたパン生地群の上に被せる（図12参照）。
【００３４】
最後に、図12のように敷き詰められ、重ね合わされたパン生地群を成形ケース1から取り出して、その状態で冷凍して保存出来るようにしておく。
なお、この状態でのパンダの顔は、高さが完成時の約３分の１程度になっている（図13参照）。
【００３５】
そして、焼成する場合には、前記図13で示す冷凍されてあるパン生地を解凍し、所定時間、所定の温度で焼成する。すると、前記冷凍生地が前記焼成ケース内で膨張し、切断面が略正方形状になるよう焼き上がる。
【００３６】
この焼き上がった食パンを長手方向いずれの箇所からカットしても、図14から理解されるように、食パンの長手方向いずれの箇所をカットしたとしても、その切断面にすべて図14に示すパンダの顔模様が現れるものとなる。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
なお、本発明によって、パンダ以外の動物の形状を切断面に現れる様パン生地を生成することが出来る。
【符号の説明】
【００３８】
１      成形ケース
２      黒色のパン生地
３      白色のパン生地
４      茶色のパン生地
５      剥離用シート
【図１】
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【図２】
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【図３】
0005804625.tif 000004
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
0005804625.tif 000008
【図８】
0005804625.tif 000009
【図９】
0005804625.tif 000010
【図１０】
0005804625.tif 000011
【図１１】
0005804625.tif 000012
【図１２】
0005804625.tif 000013
【図１３】
0005804625.tif 000014
【図１４】
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