(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
重ね合わせられた複数のスライス肉と、表面を覆う衣から構成される未だ油で揚げていない未油調重ね合わせカツであって、
畜肉からなる棒状成形物をスライスして前記複数のスライス肉を、互いに隣り合う前記スライス肉との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造する工程と、
その後、前記複数のスライス肉をケーシングに充填する工程と、
その後、前記ケーシングに充填された前記複数のスライス肉に対して、互いに隣り合うスライス肉がタンパク変性による結着が生じるまで少なくとも加熱する工程と、
その後、前記ケーシングを前記複数のスライス肉から除去する工程と、
その後、前記複数のスライス肉に衣を付ける工程
によって製造され、
前記未油調重ね合わせカツは、衣に焼き色が付くまで油で揚げるのみで食べることができることを特徴とする未油調重ね合わせカツ。
【請求項２】
前記畜肉は、豚もも肉であることを特徴とする請求項１に記載の未油調重ね合わせカツ。
【請求項３】
前記棒状成形物は前記畜肉を他のケーシング内に充填した状態で、少なくとも前記棒状成形物の表面を凍結させた状態とし、その後、前記他のケーシングを除去してスライスを行うことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の未油調重ね合わせカツ。
【請求項４】
前記ケーシングは、通気性ケーシングであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のうち、いずれか１に記載の未油調重ね合わせカツ。
【請求項５】
前記他のケーシングは、通気性ケーシングであることを特徴とする請求項３に記載の未油調重ね合わせカツ。
【請求項６】
前記未油調重ね合わせカツは、衣付けの後、凍結又は冷却されることを特徴とする請求項１乃至請求項５のうち、いずれか１に記載の未油調重ね合わせカツ。
【請求項７】
前記棒状成形物は、単数又は複数の畜肉塊より構成されることを特徴とする請求項１乃至請求項６のうち、いずれか１に記載の未油調重ね合わせカツ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能な未油調重ね合わせカツに関する。
【背景技術】
【０００２】
豚肉、牛肉又は鶏肉を用いたカツレツは一般的な料理として広く食されており、例えば、豚肉を用いたトンカツの作り方としては、一枚の豚ロース肉に包丁の先を使い、筋の部分に浅い切れ目を入れ、包丁の背又は肉たたきで表面を軽く叩き、塩、コショウで味付けをする。【０００３】
その後、味付けした豚ロース肉に薄力粉をまんべんなく両面にまぶし、余分な粉をはたき落とし、溶き卵に浸し、広げたパン粉の上に置き、上からパン粉をかけ、肉を覆うようにして衣をつけ、油で揚げる、家庭などにおけるトンカツの作り方がよく知られている。【０００４】
また、脂身部分と赤身部分をもつスライス肉を、脂身部分の上には赤み部分がくるように重ね、これに衣を付けたことにより、スライスにより柔らかな食感を与えるとともに、スライス肉の間に肉汁を溜めて肉汁豊かなカツレツ材料（特許文献１）が知られている。【０００５】
一方、トンカツ等のカツレツの工場規模での製造に関する従来技術は数少なく、例えば、豚肉をミンチ状に細断してなる主原料とピックル液とを混合する原料混合工程と、該混合原料を−２〜０℃の温度範囲まで冷却する冷却工程と、その冷却状態である混合原料を連続成型器で連続して製品形状に成型する成型工程と、その成型品に衣付けする衣付け工程と、その衣付け成型品を凍結する凍結工程とを行うことにより、比較的安価な豚肉を使用してコストを低く抑えることができ、かつ大きさ及び形状を揃えることができる冷凍トンカツの製造方法（特許文献２）が知られている。【０００６】
また、揚げ物の素材を必要に応じて真空包装等の包装をして加熱手段を用いて素材の中心温が素材のタンパク質が凝固する温度域であって分水作用開始温度下の低温領域で芯まで十分に火を入れ、加熱処理した肉等の身や具にα化したバッター粉をつけ、褐色促進タイプのパン粉をまぶし、冷凍状態のまま油を付着させて油膜層を表面に形成し、冷凍することにより、バラツキが少なく、保形性が向上し、油で揚げることを必要としない食感・風味を改善する即席タイプの揚げ物用冷凍食品の製造方法（特許文献３）等が知られている。【０００７】
また、カツレツ用の畜肉を柔らかくする技術としては、例えば、原料豚ロース肉を真空パックして、２℃〜未凍結温度域で所定期間熟成した後、シルバースキンを切断し、次いでホーリングした後、回転ドラム中でマッサージすることを特徴とする未加熱トンカツの製造方法（特許文献４）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００２−６５２１４号公報
【特許文献２】特開平５−８４０５２号公報
【特許文献３】特開平９−９８８６号公報
【特許文献４】特開２００１−３３３７４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
一般にカツレツは、一枚肉から製造されるため、一枚肉の厚さや、肉質によって、肉が固くなり噛み切りにくい場合がある。【００１０】
また、特許文献１のようなスライス肉を重ね合わせた重ね合わせカツは、一枚肉からなるカツレツに比して、柔らかい食感であり、噛み切りやすさがあるものの、一枚肉のような食べ応えに欠ける側面がある。【００１１】
また、カツレツを工場で製造する場合、畜肉に対してホーリングや、マッサージといった畜肉を柔らかくするための種々の工程が必要となっている。【００１２】
さらに、カツレツを工場で製造する場合、一般的にコンビニエンスストア、スーパーマーケット、家庭で未加熱カツレツを加熱調理（油調）して提供又は食することとなるが、加熱しすぎたような場合は、肉汁等が蒸発することにより、ジューシー感が損なわれてしまい、最適な条件下でカツレツを提供等できない場合がある。【００１３】
そこで発明者は、これらの課題を解決するべく、日々の試行錯誤の結果、フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供を可能とする未油調重ね合わせカツを発明するに至ったものである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記目的達成のため、本発明の未油調重ね合わせカツは、重ね合わせられた複数のスライス肉と、表面を覆う衣から構成される未だ油で揚げていない未油調重ね合わせカツであって、畜肉からなる棒状成形物をスライスして前記複数のスライス肉を、互いに隣り合う前記スライス肉との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造する工程と、その後、前記複数のスライス肉をケーシングに充填する工程と、その後、前記ケーシングに充填された前記複数のスライス肉に加熱する工程と、その後、前記ケーシングを前記複数のスライス肉から除去する工程と、その後、前記複数のスライス肉に衣を付ける工程によって製造されることを特徴とする。【００１５】
また、本発明における前記複数のスライス肉への加熱は、互いに隣り合う前記スライス肉がタンパク変性による結着が生じるまで少なくとも行うことを特徴とする。【００１６】
また、本発明における前記畜肉は、豚もも肉であることを特徴とする。【００１７】
また、本発明における前記棒状成形物は前記畜肉を他のケーシング内に充填した状態で、少なくとも前記棒状成形物の表面を凍結させた状態とし、その後、前記他のケーシングを除去してスライスを行うことを特徴とする。【００１８】
また、本発明における前記ケーシングは、通気性ケーシングであることを特徴とする。【００１９】
また、本発明における前記他のケーシングは、通気性ケーシングであることを特徴とする。【００２０】
また、本発明における前記未油調重ね合わせカツは、衣付けの後、凍結又は冷却されることを特徴とする。【００２１】
また、本発明における前記棒状成形物は、単数又は複数の畜肉塊より構成されることを特徴とする。【００２２】
また、本発明における前記未油調重ね合わせカツは、衣に焼き色が付くまで油で揚げるのみで食べることができることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２３】
本発明によれば、フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供が可能である。【００２４】
即ち、本発明は複数のスライス肉から製造されるため、厚さ、肉質によって、肉が固くなり噛み切りにくい一枚肉と異なり、柔らかで噛み切りやすい。かつ、本発明は、複数のスライス肉を、互いに隣り合う前記スライス肉との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造しているため、柔らかで噛み切りやすい食感を維持したまま、一枚肉と同等の食べ応え（肉食感）を備えている。【００２５】
また、本発明は、畜肉からなる棒状成形物をスライスして使用するため、従来、カツレツを工場で製造するにあたり行ってきた畜肉に対するホーリングや、マッサージといった畜肉を柔らかくするための種々の工程が必要とすることなく、柔らかなカツを提供可能である。【００２６】
また、本発明は、工場において既にスライス肉群が加熱されていることにより、互いに隣り合うスライス肉においてタンパク変性による結着が生じ、そのため、スライス肉からスライス肉間にあふれ出た肉汁を外に漏れださせることなく、スライス肉間に抱え込むことが可能となるため、肉汁あふれるジューシーな状態を維持可能である。【００２７】
また、本発明は、工場において既にスライス肉群が加熱されて最適な状態、即ち、肉汁あふれるジューシーな状態となっており、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、家庭で提供又は食する場合は、外側の衣部分に揚げ色がつく程度に加熱（油調）するのみで、最適な状態でカツを提供可能である。【００２８】
さらに、本発明によれば、安価であることから、工場で大量に製造される肉製品に適した豚もも肉のような、脂身が少ない畜肉であっても、工場で最適な状態にまで加熱されているため、赤身部分から生じる肉汁をスライス肉感に閉じ込めたままの状態で食することができ、安価な畜肉であっても、その脂身の少なさを生かしてヘルシー、かつ、赤身部分から生じる肉汁によってジューシー感あふれるカツとして提供可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明に係る未油調重ね合わせカツの断面概要図である。
【図２】本発明に係る未油調重ね合わせカツの製造方法のフローチャートである。
【図３】本発明に係る未油調重ね合わせカツの製造にあたり使用する棒状成形物の長手方向の断面概要図である。
【図４】図３の棒状成形物を筋繊維の位置的連続性を維持した状態のままスライスした状態の概要図である。
【図５】図４の棒状成形物に加熱した状態の概要図である。
【図６】図５の棒状成形物を加熱後、一定の厚さでカットした状態におけるスライス肉群の断面概要図である。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
以下、図面を参照して、本発明による未油調重ね合わせカツを実施するための形態について説明する。
【００３１】
尚、本発明の未油調重ね合わせカツは、重ね合わせられた複数のスライス肉を互いに隣り合うスライス肉との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま工場で加熱し、その後に衣を付けていることから、フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供を可能とするものである。
【００３２】
尚、未油調重ね合わせカツとは、油調理（油調）することによりカツレツとなる、油調前のカツレツのことをいい、油調する方法としては、油を用いる調理方法であれば特に制限されるものではないが、通常行われているような油で揚げる（フライ）方法や、冷凍状態のまま油を付着させて油膜層を表面に形成させたものを加熱する方法や、マイクロカプセル化した油脂を表面に付着させたものを加熱する方法などを具体的に例示することができる。
【００３３】
[本発明による未油調重ね合わせカツの構成]
本発明による未油調重ね合わせカツの構成を図１を用いて説明する。図１は、本発明に係る未油調重ね合わせカツの断面概要図である。
【００３４】
図１に示すように、本発明による未油調重ね合わせカツ１は、衣７を付けた外観自体は、周知のカツレツと変わるものではないが、スライス肉３を複数枚重ねたスライス肉群５の構造に特徴を有するものである。
【００３５】
即ち、スライス肉３が複数枚重ねられたスライス肉群５は、図１中のハッチングに示すように、畜肉からなる棒状成形物をスライスするにあたり、スライス後もスライス前の筋繊維の位置的連続性を維持した状態となっている。
【００３６】
換言すると、複数のスライス肉３を、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のままスライスしたものである。
【００３７】
そして、その状態で加熱を行うことにより、互いに隣り合うスライス肉３においてタンパク変性による結着が生じる。そのため、スライス肉３と隣り合う他のスライス肉３とが結着したことから、スライス肉３からスライス肉間にあふれ出た肉汁６を外に漏れださせることなく、肉汁６スライス肉間に抱え込まれた状態となっている。
【００３８】
そして、その状態の後、スライス肉群５に衣７が付けられている。
【００３９】
また、本発明におけるスライス肉３（スライス肉群５）を構成する畜肉としては、豚肉、牛肉、鶏肉というように各種畜肉を利用することができ、さらには、豚もも肉のような脂身が少ないことから安価な畜肉であっても、赤身部分から生じる肉汁をスライス肉感に閉じ込めたままの状態で食することができることから、その脂身の少なさを生かしてヘルシー、かつ、赤身部分から生じる肉汁によってジューシー感あふれるカツとして提供可能である。
【００４０】
また、畜肉には、必要に応じて加工でん粉、大豆たん白、香辛料、調味料、食塩、水等がピックル液として必要に応じて注入（インジェクション）されている。
【００４１】
また、衣７は、パン粉、打粉、バッター粉、食塩、香辛料、調味料、水等を混ぜ合わせて構成される。
【００４２】
[本発明による未油調重ね合わせカツの製造工程]
本発明による未油調重ね合わせカツの工場における製造工程を図１の他、図２乃至図６を用いて説明する。図２は、本発明に係る未油調重ね合わせカツの製造方法のフローチャートである。図３は、本発明に係る未油調重ね合わせカツの製造にあたり使用する棒状成形物の長手方向の断面概要図である。図４は、図３の棒状成形物を筋繊維の位置的連続性を維持した状態のままスライスした状態の概要図である。図５は、図４の棒状成形物に加熱した状態の概要図である。図６は、図５の棒状成形物を加熱後、一定の厚さでカットした状態におけるスライス肉群の断面概要図である。
【００４３】
まず、本発明による未油調重ね合わせカツ１の主原料となる豚もも肉等の畜肉の塊を受け入れ（原料受入：ステップ１）、畜肉のすじ部分等の食べるに適していない部分の除去を行う（材料処理：ステップ２）。
【００４４】
そして、すじ等が除去された畜肉の塊を後の工程に適した形状及び大きさ等に整える（整形：ステップ３）。次に、肉質を柔らかくしたり、増量させる作用を持つピックル液を注射して肉質を改善するインジェクションを行う（インジェクション：ステップ４）。例えば、本発明では塩漬係数１４０％（原料肉１００％に対してピックル液４０％）の条件でインジェクションを行う。
【００４５】
次に図３に示す棒状成形物２を製造するべく、インジェクションされた単数又は複数の畜肉の塊をケーシング（図示せず）に充填する（充填：ステップ５）。ケーシングに畜肉を充填することにより畜肉の形状を安定させて歩留りを向上させるのにも役立つものである。
【００４６】
ケーシングは、その種類が限定されるものではないが、複数の肉塊により棒状成形物２を製造する場合、複数の肉塊をケーシングに充填後に肉塊と肉塊と間のエアが残ったままでは、棒状成形物２の中にエア部分が空間として残ってしまい、穴開きのある製品となってしまうことから、通気性ケーシングとすることにより、肉塊間に残ったエアをケーシング内からケーシング外へと排出し、空間（穴開き）の発生を防止することが可能である。
【００４７】
尚、非通気性ケーシングを用いた場合であっても、例えば１ｍｍの間隔で穴をあけて通気性を確保することも可能である。
【００４８】
また、ケーシングは、例えば、折径１１０ｍｍ・１３０ｍｍ・１５０ｍｍのもの等を適宜選択して使用する。ケーシングの価格、ケーシングの仕入れ状況、所望のカツレツの重量等により適宜適切なものを使用すればよい。これにより、カツレツとして食するに適した大きさとなるものである。
【００４９】
次に、ケーシングに充填された状態の棒状成形物２を凍結させる（凍結：ステップ６）この凍結工程は、後に棒状成形物２をスライスするために行うものであり、そのため、ケーシングを除去した状態において棒状成形物２の形状を固定された状態とするためのものであり、したがって、棒状成形物２全体を凍結させる必要はなく、表面のみの凍結でも可能である。
【００５０】
その後、ナイフ等で凍結している棒状成形物２の表面に配されたケーシングを切り、ケーシングを除去する（ケーシング除去：ステップ７）。これによって、図３に示す棒状成形物２となる。
【００５１】
そして、図３の棒状成形物２を切断して、図４に示すように多数のスライス肉３を製造する（スライス：ステップ８）。その場合、図４に示すように多数のスライス肉３は、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のままスライスする。図４中のハッチングは、図３の棒状成形物２の筋繊維の位置的連続性が保たれていることを示している。
【００５２】
この場合、筋繊維の位置的連続性とは、筋繊維自体は、スライスにより切断されているものの、切断後も切断前と同じ筋繊維の位置関係を維持していることを意味する。
【００５３】
これによって、本発明の未油調重ね合わせカツ１は複数のスライス肉から製造されるため、厚さ、肉質によって、肉が固くなり噛み切りにくい一枚肉と異なり、柔らかで噛み切りやすい。それと同時に、複数のスライス肉３を、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造しているため、柔らかで噛み切りやすい食感を維持したまま、一枚肉と同等の食べ応え（肉食感）を備えている。
【００５４】
このスライス後における棒状成形物２の筋繊維の位置的連続性は、例えば、以下の方法により実現することが可能である。
【００５５】
即ち、一例として、図３の状態のケーシングを除去した棒状成形物２を回転切断刃（図示せず）により所定の厚さに切断してスライス肉３（図４参照）を製造する。すると、スライス肉３は、棒状成形物２から切断されると回転切断刃の遠心力により、跳ね飛ばされて、図４に示すスライス肉受取台９上に落下する。
【００５６】
回転切断刃による切断動作を繰り返すと、各々のスライス肉３は、回転切断刃の遠心力により同じ個所に跳ね飛ばされて、図４の如くスライス肉３が筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま積み上げられていく。これにより、複数のスライス肉３が、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造され、スライス前の棒状成形物２の全体形状を保ったままスライスされた状態（図４）となる。
【００５７】
また、他の例として、図３の状態のケーシングを除去した棒状成形物２を回転切断刃（図示せず）により所定の厚さに切断してスライス肉３を製造する。すると、スライス肉３は、棒状成形物２からの切断により、スライス前の棒状成形物から切り離される。切り離されたスライス肉はスライス肉受取台（図示せず）に一方の切断面全体が接するように載置され、その上方にさらに次に切断されたスライス肉が覆い被さる。
【００５８】
回転切断刃による切断動作を繰り返すと、各々のスライス肉３は、スライス肉受け取り台の同じ場所に積み上げられて、図４の如くスライス肉３が筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま積み上げられていく。これにより、複数のスライス肉３が、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま製造され、スライス前の棒状成形物２の全体形状を保ったままスライスされた状態となる。
【００５９】
尚、スライス肉受取部は、製造工程の必要上、搬送手段により常時又は間欠的に移動している場合があり、その場合、切断されたスライス肉は、スライス肉受取台上に各々が所定の間隔分のみずれて階段状に積み上げられていく場合がある（図示せず）。
【００６０】
この場合においては、スライス肉が凍結していることから、階段状に積み上げられたスライス肉を、筋繊維の位置的連続性を維持した状態へと、人手により容易に修正可能である。
【００６１】
尚、スライス肉３の厚さは、食べ応え、食感等を考慮し、適宜選択され、例えば、１．５ｍｍ厚にスライスされる。
【００６２】
次に図４に示すスライス後の棒状成形物２をケーシング（図示せず）に充填する（充填：ステップ９）。ケーシングにスライス後の棒状成形物２を充填することにより、スライスされた棒状成形物２の形状を安定させて、ばらばらになってしまうのを防止して歩留りを向上させるのにも役立つものである。
【００６３】
ケーシングは、その種類が限定されるものではないが、後の加熱工程において適度に棒状成形物２の水分を飛ばすために通気性ケーシングが適している。
【００６４】
尚、非通気性ケーシングを用いた場合であっても、例えば１ｍｍの間隔で穴をあけて通気性を確保することも可能である。
【００６５】
また、ケーシングは、例えば、ステップ５（充填）で用いたケーシングと同じ折径のものを使用する。これは、ステップ５において用いたケーシングに対応させたものであり、これにより、スライス後の棒状成形物２を丁度良く充填可能となる。
【００６６】
次に、熱処理設備を用いて、ケーシングに充填されたスライス後の棒状成形物２を加熱する（熱処理：ステップ１０）。この棒状成形物２への加熱は、互いに隣り合うスライス肉３がタンパク変性による結着が生じるまで少なくとも行う。例えば、中心温度７０℃で１分以上の加熱を行う。
【００６７】
これにより、互いに隣り合うスライス肉３においてタンパク変性による結着が生じ、そのため、スライス肉３からスライス肉間にあふれ出た肉汁を外に漏れださせることなく、スライス肉間に抱え込むことが可能となるため、肉汁あふれるジューシーな状態を維持可能となる。
【００６８】
次に、棒状成形物２の中心温度が１０℃以下となるまで冷却を行い（冷却：ステップ１１）、その後、ナイフ等で冷却された棒状成形物２の表面に配されたケーシングを切り、ケーシングを除去する（ケーシング除去：ステップ１２）。これによって、図５に示す棒状成形物２となる。
【００６９】
図５においては、加熱により互いに隣り合うスライス肉３においてタンパク変性による結着が生じているため、スライス肉３とスライス肉３の間は、図面上破線の如く表現した。
【００７０】
その後、加熱後の棒状成形物２を所定の厚さにカットしてスライス肉群を製造する（カット：ステップ１３）。例えば、カットした各々のスライス肉群が約４５ｇ／個となるように、図５におけるＨの厚さ（例えば１０ｍｍ）でカットする。
【００７１】
このカットにより、図６に示すスライス肉群５の状態となり、その断面は同図に示すように、スライス肉３と隣り合う他のスライス肉３との間に、肉汁６があふれ、かつ、加熱により互いに隣り合うスライス肉３においてタンパク変性による結着が生じているため、スライス肉３からスライス肉間にあふれ出た肉汁を外に漏れださせることなく、スライス肉間に抱え込むことが可能となり、肉汁あふれるジューシーな状態を維持可能となっている。
【００７２】
その後、スライス肉群５に衣を付け（衣付け：ステップ１４）、図１の状態となり、本発明の未油調重ね合わせカツ１を得ることができる。
【００７３】
衣付けが終わった後の未油調重ね合わせカツ１は、例えば、−３５℃以下で急速凍結され（急速凍結：ステップ１５）、例えば、６０ｇ以上／個か否か計量され、規格外品は除外される（計量：ステップ１６）。
【００７４】
その後、品質管理のためのＸ線検査及び金属検出が行われ（異物検査：ステップ１７）、品質が確認された後、袋詰めされ（袋詰め：ステップ１８）、箱詰めされて（箱詰め：ステップ１９）、例えば、−１８℃以下で保管されて（保管：ステップ２０）、出荷待ちの状態となる。
【００７５】
尚、ステップ１５で急速凍結を行わず、冷却のみ行いチルド状態で未油調重ね合わせカツ１を流通させることも当然可能である。
【００７６】
未油調重ね合わせカツ１は、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、家庭で提供又は食されることとなるが、その場合、工場において既にスライス肉群が加熱されて最適な状態、即ち、肉汁あふれるジューシーな状態となっており、外側の衣部分に揚げ色がつく程度に加熱（油調）するのみで、最適な状態でカツを食することができる。
【００７７】
この発明は、その本質的特性から逸脱することなく、数多くの形式のものとして具体化することができる。よって、上述した実施形態は専ら説明上のものであり、本発明を制限するものではないことは言うまでもない。
【符号の説明】
【００７８】
１        未油調重ね合わせカツ
２        棒状成形物
３        スライス肉
５        スライス肉群
６        肉汁
７        衣
９        スライス肉受取台
【要約】
【課題】フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供を可能とする未油調重ね合わせカツを提供すること。
【解決手段】未油調重ね合わせカツ１を重ね合わせられた複数のスライス肉３により構成し、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま工場で加熱し、その後にスライス肉群５に衣７を付けるようにする。
【選択図】図１【図１】
0005753954.tif 000002
【図２】
0005753954.tif 000003
【図３】
0005753954.tif 000004
【図４】
0005753954.tif 000005
【図５】
0005753954.tif 000006
【図６】
0005753954.tif 000007