(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コラーゲンペプチドとビタミンＣ粉末を含有する粉末状又は顆粒状の組成物であって、ビタミンＣ粉末は、日本工業規格１００メッシュの篩を通過するものが３０質量％以下であることを特徴とする粉末状又は顆粒状の組成物。
【請求項２】
組成物が食品である請求項１記載の組成物。
【請求項３】
組成物が医薬品である請求項１記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲンペプチドとビタミンＣを含有する顆粒又は粉末製剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンは生体を構成する細胞外の構造蛋白質で、ヒフや筋肉、骨などを構成している。コラーゲンは近年、平均分子量１５００以下のペプチド組成物として、なかんずくコラーゲンの繰り返し構造であるGly−Pro−Hypの配列をもつトリペプチドを主体とするペプチドを経口的に摂取すると効率よく吸収され、生体内で再度コラーゲンとして再構成されるといわれている（特許文献１）。また、コラーゲンはヒフの保湿性をコントロールしており、コラーゲンの生体内での合成が不足すると、ヒフのタルミやシワの発生など、若年齢であっても老人様の外貌を呈するようになる。さらに、コラーゲンの合成が遅れると、骨格がもろくなり、骨折しやすくなるなどの問題が発生する。近年、抗老化を目的として積極的にコラーゲンを摂取することが進められており、精製したコラーゲンや、コラーゲンを加水分解したコラーゲンペプチドを高濃度に含有する健康食品が販売されている。
【０００３】
またコラーゲンは、生体内で合成されるためにはビタミンＣが必須であり、ビタミンＣが不足するとコラーゲンの構成が不完全となり、血管からの出血などを引き起こす壊血病を発症する。このため食品としてコラーゲンやコラーゲンを摂取する場合には、積極的にビタミンＣを併用することが勧められている。
例えば、特許文献２（特開２００４−２３８３６号公報）には、魚由来のコラーゲンペプチドとビタミンＣ、ビタミンＢを含有する組成物が、特許文献３（特開2007-320891号公報）には低分子化コラーゲンとビタミンＣを含有する組成物が、特許文献４（特開２００５−２３２０８９号公報）にはコラーゲン、グルコサミン、コンドロイチン、ビタミンＣを含有する骨量増加組成物が開示されている。
【０００４】
さらにまた、特許文献５（特開２００５−１１９９８３号公報）にはコラーゲンと鉄、ビタミンＣを含有する組成物が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２５５８４７号公報
【特許文献２】特開２００４−２３８３６号公報
【特許文献３】特開２００７-３２０８９１号公報
【特許文献４】特開２００５−２３２０８９号公報
【特許文献５】特開２００５−１１９９８３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者は、コラーゲンペプチドとビタミンＣを含有する粉末又は顆粒状の形状をしている飲食品の開発を進めたところ、保管中に顕著な褐変を呈し、製品の外観状の品質が低下することを知見した。本発明は、この褐変を抑制したコラーゲンペプチドとビタミンＣを含有する粉末状または顆粒状組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の主な構成は次のとおりである。
（１）コラーゲンペプチドとビタミンＣ粉末を含有する粉末状又は顆粒状の組成物であって、ビタミンＣ粉末は、日本工業規格１００メッシュの篩を通過するものが３０質量％以下であることを特徴とする粉末状又は顆粒状の組成物。
（２）組成物が食品である（１）記載の組成物。
（３）組成物が医薬品である（１）記載の組成物。
なお、本発明でいうコラーゲンペプチドとは、哺乳動物又は魚類由来のコラーゲンを酵素又は酸で加水分解し、平均分子量を１５００以下としたものをいう。
【発明の効果】
【０００８】
本発明のコラーゲンペプチドとビタミンＣ粉末を含有する粉末状又は顆粒状の組成物は、保存中の変色や褐変を抑制することができた。
食品や医薬品に適応した場合に、変色や褐変が抑制されるので、外見の変質を防止でき、保存期間を長期間にすることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】ビタミンＣ結晶の粉砕程度がコラーゲンペプチドの褐変に及ぼす影響を確認した図面である。
【図２】ビタミンＣの粒子中に占める１００メッシュパスの粒子の含有量と褐変の進行の度合い（ΔＥ）の相関関係を確認した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、コラーゲンペプチドとビタミンＣを含有する粉末状又は顆粒状の組成物に関する。
コラーゲンペプチドは動物由来のコラーゲンをプロテアーゼ、特に好ましくはコラゲナーゼで酵素的に加水分解し、平均分子量を１５００以下にしたペプチドを乾燥し、粉末としたものである。ペプチドはその構造中に複数アミノ基を有しており、ビタミンＣの構造中に存在するカルボキシル基と反応する。この反応はアミノカルボニル反応又はメイラード反応と呼ばれており、食品に通常発生する反応である。この反応は、蛋白質又はペプチドと糖質（カルボキシル基を有する糖）と微量の水分と酸素が共存すると自動的に進行する。これを抑制するために、乾燥した酸化還元電位が還元状態に食品を置くことが効果的であるといわれている。
しかし、この反応を完全に抑制することは困難である。コラーゲンペプチドとビタミンＣ（アスコルビン酸）を混合するにあたり、アスコルビン酸の粒子サイズをコントロールすることで褐変を顕著に抑制することができることをはじめて見出した。
【００１１】
本発明の組成物に用いるビタミンＣは、アスコルビン酸の結晶を物理的に粉砕し、篩い分けを行い、粉末の粒子径を調整したものを用いる。この粉末の粒子径が重要である
結晶ビタミンＣ（アスコルビン酸）は市販されているものを用いることができる。またアスコルビン酸の塩であっても良いが結晶化したものが好ましい。この結晶をローラーミル、ボールミル、ピンミル、スピードミルなどの粉砕機を用いて粉砕し、粉末とする。粉末の粒子径を、各種分級装置を用いて粒子径を調整し、粉末中の細かな粒子を除去することが好ましい。この場合ビタミンＣの粒子を篩い分けしたとき、日本工業規格１００メッシュの篩を通過するものが３０％以下であることが好ましく、さらにはビタミンＣの粒子を篩い分けしたとき、日本工業規格１５０メッシュの篩を通過するものが１７％以下であることが好ましく、さらには篩い分けしたとき、日本工業規格２００メッシュの篩を通過するものが１３％以下であることが特に好ましい。
【００１２】
コラーゲンペプチドは上記したように、平均分子量が１５００以下のペプチド組成物が好ましい。コラーゲンペプチドとビタミンＣ以外の賦形剤としては、特には限定されないが、酸化還元電位の高い物質、例えば金属塩などは好ましくない。コラーゲンペプチドとビタミンＣの配合比率は特に限定されない。
【００１３】
本発明のコラーゲンペプチドとビタミンＣを含有する組成物は健康食品、美容補助食品、医薬品などに使用することが好ましい。特に、夏場の高温多湿環境下で、変色を抑えることができ保存性を向上させることができる。
【実施例】
【００１４】
[褐変抑制効果とビタミンＣの粒子サイズの関係性確認試験]
ＢＡＳＦ社製の市販の結晶ビタミンＣ粉末及び結晶ビタミンＣをピンミル（奈良機械製作所製）及びスピードミル（岡田精工製）で粉砕して、メッシュサイズの異なるビタミンＣ粉末を調製した。各粉末のメッシュサイズ（篩いを通過する率）を表１に示した。
【００１５】
【表１】
0005702579.tif 000002
【００１６】
上記で調整した各ビタミンＣの粉末、並びに各篩い上に篩い分けされた粒子サイズのビタミンＣとコラーゲンペプチド、ならびに添加物を下記表２の組成で混合し、アルミ蒸着袋に３グラムずつ充填し、ヒートシールをして密封し試験用サンプルとした。
【００１７】
【表２】
0005702579.tif 000003
【００１８】
HASP-FL1は、コラーゲンをコラゲナーゼにより平均分子量１５００になるまで加水分解したものである（ゼライス株式会社製）。イーミックス―ＡＬは、ビタミンＥを粉末化した製剤である（エーザイフード・ケミカル株式会社製）。またその他賦形剤は、糖蜜フレーバー・スクラロース・アセスルファムカリウム・ソーマチン・エリスリトールを含有する混合物である。
【００１９】
保存試験は、４０℃、５０℃、６０℃の恒温槽に保存し、２週間後に取り出し、褐変の状況を観察するとともに、色差計を用いて、各サンプルのスタート時の数値に対する色差ΔＥを測定した。結果を下記表３、４、図１、図２に示す。なお図２はビタミンＣ粒子中に占める１００メッシュパスの粒子の割合と褐変の度合いを示すΔＥの変化の相関関係を確認したものである。この図からあきらかなように、ビタミンＣの粒子サイズに対応して褐変が進行し、１００メッシュパスのサイズのビタミンＣ粒子が少ないほど褐変の進行が少ないことが明らかとなった。
【００２０】
【表３】
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【００２１】
【表４】
0005702579.tif 000005
【００２２】
表３、表４の結果から、ビタミンＣの粒子サイズはコラーゲンペプチドの褐変に大きな影響を及ぼし、１００メッシュの篩いを通過する粒子径のビタミンＣは、褐変に大きな影響を及ぼすことが判明した。また表１並びに表２から、このような微細なビタミンＣの含有量はビタミンＣ粉末の３０質量％以下とすべきことが判明した。
【００２３】
［製剤調製例］
表２の処方に基づいて粉末を秤量後、流動造粒法により造粒し顆粒状のコラーゲンとビタミンＣを含有する顆粒状のコラーゲンペプチド含有食品を調製した。このコラーゲンペプチド含有食品を５ｇ、アルミラミネートポリエチレンフィルムで密封包装し、密封製品とした。この密封製品を試験例と同様に、４０℃、５０℃、６０℃の恒温槽に保存し、同様にしてΔＥを測定するとともに、肉眼で褐変の度合いを観察した。いずれの温度帯でも肉眼上の褐変は認められずΔＥも変化しなかった。
本発明は、顆粒状の組成物に対しても褐変を効果的抑制することが確認できた。
【図１】
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【図２】
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