(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
木炭の粉粒状物を主成分とし、植物の香り成分を含有する塩化ナトリウムの粉状物および／または粒状物が前記木炭の粉粒状物に分散された状態で所定形状に成型された調理用の成型炭。
【請求項２】
請求項１において、塩化ナトリウムの結晶質の粒状物に前記植物の香り成分が含有されている。
【請求項３】
請求項２において、前記植物の香り成分が植物の花または葉のうちの少なくともいずれか１以上から抽出されたものであり、
前記香り成分が抽出された植物と、前記木炭を形成する植物とが同じ植物である。
【請求項４】
請求項３において、植物の種（たね）から得た粉粒状の炭が前記木炭に分散され、
前記種および木炭を形成する植物が同じ植物である。
【請求項５】
請求項４において、前記結晶質の粒状物が半透明である。
【請求項６】
請求項５において、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が０．１〜２０重量部含まれている。
【請求項７】
請求項６において、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が０．５〜１０重量部含まれている。
【請求項８】
請求項７において、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が１．０〜５．０重量部含まれている。
【請求項９】
請求項８において、前記植物の香り成分が植物の花および葉から抽出されたものである。
【請求項１０】
請求項８において、前記植物の香り成分が植物の花から抽出されたものである。
【請求項１１】
請求項８において、前記植物の香り成分が植物の葉から抽出されたものである。
【請求項１２】
請求項９〜１１のいずれか１項において、前記植物が桜である。
【請求項１３】
請求項９〜１１のいずれか１項において、前記植物がオリーブである。
【請求項１４】
請求項１〜１３の成型炭を用いた調理方法であって、
前記香り成分を有していない木炭に着火して当該木炭が赤くおこった後に、当該木炭および前記成型炭を七輪内に投入して前記七輪の上方の食品を焼く食品の調理方法。
【請求項１５】
請求項１の成型炭を製造する方法であって、
容器内において植物の葉および／または花と塩化ナトリウムの粉末を交互に積み重ねる工程と、
前記積み重ねた状態の植物の上に荷重を負荷し続ける工程と、
浸透圧により前記植物から細胞液を引き出す工程と、
前記引き出された細胞液中に溶けた塩化ナトリウム入りの液体を取り出す工程と、
木炭の粉粒状物に前記液体および粘結剤を添加して混練する工程と、
前記混練した混合物を所定形状に成型して前記成型炭を得る工程とを備える。
【請求項１６】
請求項２の成型炭を製造する方法であって、
容器内において植物の葉および／または花と塩化ナトリウムの粉末を交互に積み重ねる工程と、
前記積み重ねた状態の植物の上に荷重を負荷し続ける工程と、
浸透圧により前記植物から細胞液を引き出す工程と、
前記引き出された細胞液中に溶けた塩化ナトリウム入りの液体を取り出す工程と、
前記液体から水分を蒸発させて結晶質の前記塩化ナトリウムの粒状物を得る工程と、
前記塩化ナトリウムの粒状物と木炭の粉粒状物を混合する工程と、
前記混合した混合物を所定形状に成型して前記成型炭を得る工程とを備える。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は調理用の成型炭、その製造方法および同成型炭を用いた調理方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食品に香りを付けることは、食欲をそそり、一般的になされている。（特許文献１）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】ＪＰ２００２−２７２３０Ａ（要約）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、調理用の炭に香りを付ける（添加する）ことはなされていない。調理用の炭、たとえば焼肉などのバーベキュー用の炭に香りを付けると、肉や魚を焼く際に、食品に香りが付いて食欲が増進されるだけでなく、雰囲気にも良い香りがするので、食欲の更なる増進を図り得る。
【０００５】
したがって、本発明の目的は燃焼時に植物の香り成分を放つ調理用の成型炭、その製造方法および同成型炭を用いた調理方法を提供する。
【０００６】
本発明者はまず、香り成分を有する炭を燃焼させると、当該燃焼時に香り成分を放つのを発見し、更に、鋭意研究を重ねた結果、本発明を完成した。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
すなわち、本発明の調理用の成型炭は、木炭の粉粒状物を主成分とし、植物の香り成分を含有する塩化ナトリウムの粉状物および／または粒状物が前記木炭の粉粒状物に分散された状態で所定形状に成型されたものである。
【発明の効果】
【０００８】
植物の香り成分は塩化ナトリウムを用いることにより、浸透圧で容易に抽出することができるので、この発明によれば香り成分のボリュームを増すことができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１Ａは成型炭の一例を示す概念図、図１Ｂは試験例を示す図表である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の好的な実施例では、塩化ナトリウムの結晶質の粒状物に前記植物の香り成分が含有されている。
【００１１】
非晶質の塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）の粉末に香り成分が含有されている場合、前記香り成分は常温においても雰囲気に放たれる。したがって、経時的に香りが弱くなる。
これに対し、ＮａＣｌの結晶は水分を結晶中に保持しており、当該水分は結晶の格子に坦持されるため、常温において雰囲気に放たれ難い。したがって、経時的に香りが弱くなるのを防止し得る。
一方、成型炭が着火しある程度以上の温度になると、結晶中の水分が蒸発し、この際、香り成分が煙や炎と共に上方の肉などの食品に付着する。
【００１２】
本発明の更に好的な実施例においては、前記植物の香り成分が植物の花または葉のうちの少なくともいずれか１以上から抽出されたものであり、前記香り成分が抽出された植物と、前記木炭を形成する植物とが同じ植物である。
【００１３】
桜やオリーブの木から得た木炭自体にも香り成分が含まれており、花や葉と協働して、香り付けに寄与する。また、この場合、１本の木の全ての部位を有効に利用し得る。
【００１４】
本発明の好ましい実施例においては、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が０．１〜２０重量部含まれており、更に好ましい実施例においては、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が０．５〜１０重量部含まれており、最も好ましい実施例においては、前記木炭の粉粒状物１００重量部に対し、前記塩化ナトリウムの粒状物が１．０〜５．０重量部含まれている。
【００１５】
ＮａＣｌの結晶質の前記粒状物が少ないと、前記香りにより効果が不十分となり、一方、ＮａＣｌの結晶質の前記粒状物が多すぎると、火力が弱くなり易い。
【００１６】
以上の観点から、同成型炭を用いた好ましい調理方法としては、前記香り成分を有していない木炭に着火して当該木炭が赤くおこった後に、当該木炭および前記成型炭を七輪内に投入して前記七輪の上方の食品を焼く。
【００１７】
成型炭が赤くおこった状態では、香り成分が飛んでおり、したがって、食品に香りが殆ど付着しない。これに対し、火力を得るために通常の炭を着火させた後に、本成型炭を置くと、同成型炭がおこる際に多量の香り成分が立ち上がり、食品に香りが付着する。
【００１８】
前記非晶質のＮａＣｌの粉粒状物が分散された成型炭を製造する方法は、容器内において植物の葉および／または花と塩化ナトリウムの粉末を交互に積み重ねる工程と、前記積み重ねた状態の植物の上に荷重を負荷し続ける工程と、浸透圧により前記植物から細胞液を引き出す工程と、前記細胞液中に溶けた塩化ナトリウム入りの液体を取り出す工程と、前記木炭の粉粒状物に前記液体および粘結剤を添加して混練する工程と、前記混練した混合物を所定形状に成型して前記成型炭を得る工程とを備える。
【００１９】
この場合、香り成分を含んだＮａＣｌ溶液を多量に用いて成型炭を生成するのが容易である。
【００２０】
一方、結晶質のＮａＣｌの粒状物が分散された成型炭を製造する方法は、容器内において植物の葉および／または花と塩化ナトリウムの粉末を交互に積み重ねる工程と、前記積み重ねた状態の植物の上に荷重を負荷し続ける工程と、浸透圧により前記植物から細胞液を引き出す工程と、前記細胞液中に溶けた塩化ナトリウム入りの液体を取り出す工程と、前記液体から水分を蒸発させて結晶質の前記塩化ナトリウムの粒状物を得る工程と、前記塩化ナトリウムの粒状物と木炭の粉粒状物を混合する工程と、前記混合した混合物を所定形状に成型して前記成型炭を得る工程とを備える。
【実施例】
【００２１】
以下、本発明の実施例を図面にしたがって説明する。
図１Ａは本実施例の成型炭を示す。
【００２２】
図１Ａにおいて、成型炭１は木炭の粉粒状物２を主成分とし植物の香り成分を含有するＮａＣｌの粒状物３が前記粉粒状物２に分散されている。
【００２３】
つぎに、前記成型炭１の製造方法について説明する。
容器内において植物(桜)の葉および花と塩化ナトリウムの粉末を交互に積み重ねる。この際、予め葉および花をミキサーで粉砕しておいてもよい。つぎに、前記積み重ねた状態の植物の上に荷重を負荷し続けることで浸透圧により前記植物から細胞液を引き出し、前記細胞液中に溶けた塩化ナトリウム入りの液体を取り出す。前記ＮａＣｌの液体のうちの一部を用い、当該一部の液体から水分を乾燥室内で、かつ、静かに蒸発させて結晶質の前記塩化ナトリウムの粒状物を得る。
【００２４】
一方、桜の生木を粉砕した後に炭化させ、桜の木の炭化物、つまり、木炭を得る。
前記木炭の粉粒状物に前記液体の他の一部および粘結剤を添加して更に、前記ＮａＣｌの粒状物３を投入して混練する。前記混練した混合物を所定形状に成型して前記成型炭を得る。
【００２５】
つぎに、本発明の効果を明瞭にするために、図１Ｂの表１に示す試験例１〜１０についての試験結果を示す。
【００２６】
まず、表１に示す数値を持つ本成型炭を前述の製造方法に近似した方法で生成した。なお、表中の数値の単位は重量部である。
生成後、各成型炭を晴天時に約１０日間天日に晒した。
【００２７】
つぎに、前記香り成分を有していない備長炭に着火して当該備長炭が赤くおこった後に、当該備長炭および前記成型炭１を七輪内に投入して前記七輪の上方で牛肉のロースを焼いて食べた。
【００２８】
一方、比較例として、各試験例の成型炭のみに着火して、着火性を調べると共に、各試験例の成型炭が赤くおこった後に、牛肉を焼いて食べた。
【００２９】
図１Ｂの表１において、前記結晶質のＮａＣｌの割合が木炭１００重量部に対し８．０重量部以上になると着火性および燃焼性が低下し、本成型炭単体では着火しにくいなどの問題が生じる。
【００３０】
また、試験例５と試験例１０との比較から結晶質のＮａＣｌの方が燃焼性能が低下しにくいことが分かる。前記非晶質のＮａＣｌは木炭の微細な孔に入り込み、着火や燃焼を妨げるためであろう。
【００３１】
一方、前記ＮａＣｌの結晶の割合が木炭１００重量部に対し０．２〜０．５重量部であると香りが肉につくものの、燃焼時に香りが不十分となる。
【００３２】
また、ＮａＣｌの割合が同じでも、結晶質の場合には非晶質に比べ香りが高かった。結晶が香りを閉じ込めるからであろうと推測される。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
本発明は、食品を調理する炭に利用できる。
【符号の説明】
【００３４】
１：成型炭
２：粉粒状物
３：粒状物
【図１】
0005751700.tif 000002