【事件の表示】
　特許第２７５７０２４号「わらび餅」の特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２７５７０２４号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第２７５７０２４号の請求項１〜４に係る発明についての出願は、平成１年６月２０日に特許出願され、平成１０年３月１３日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　野一色辰芳により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年８月１２日に訂正請求（後日取り下げ）がなされた後、再度取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１２年８月１８日に訂正請求がされたものである。
２．訂正の適否
　本件訂正請求は、本件特許明細書を、訂正明細書のとおり訂正することを求めるものである。
１）訂正の内容
　（イ）特許請求の範囲を
「【請求項１】甘藷澱粉を主原料にしたものにおいて、主原料澱粉中に置換度が０．０１〜０．２の、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉を１０〜３０％、カルボキシメチル化馬鈴薯澱粉を１０〜１５％、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉を１０〜２０％、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉を１０〜２０％、またはエピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉を１０〜２０％配合してなる　わらび餅。」と訂正する。（請求項２〜４は削除）
　（ロ）本件特許明細書第２頁１９〜２０行（本件公報第２頁左欄第３行）の「エチレンオキシドプロピレンオキシド」を「エチレンオキシド、プロピレンオキシド」と訂正する。
２）訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　前記訂正（イ）は、主原料の澱粉、化工澱粉の化工方法、化工澱粉の原料および添加量についてそれぞれ特定のものに限定したものであるから、特許請求の範囲の減縮に相当する。
　前記訂正（ロ）は、誤記の訂正に相当する。
  そして、前記（イ）の訂正は願書に添付した明細書に記載された範囲内のものである。
　さらに訂正（イ）、（ロ）は、実質上特許請求の範囲を拡張または変更するものではない。
３）独立特許要件の判断
　訂正後の請求項１に係る発明は、後記「３．特許異議申立について」の項に示したとおり、特許出願の際独立して特許を受けることができるものである。
４）以上のとおりであるから、上記訂正請求は、特許法第１２０条の４第２項および同条第３項で準用する特許法第１２６条第２〜４項の規定が、平成６年法律第１１６号附則第６条第１項の規定によりなお従前の例とされることから適用される、平成５年特許法第１２６条第１項ただし書き、第２項および第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
３．特許異議申立について
　１）異議申立人の主張
　異議申立人は、本件特許明細書は、特許法第３６条第３，４項に規定する要件を満たしておらず（以下、理由１という）、また本件特許発明は、下記甲第１、２号証に記載の発明から当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであり（以下、理由２という）、本件発明の特許は特許法第１１３条第２号に該当するので取り消されるべきものである旨主張する。
                  記
甲第１号証：二国二郎監修「澱粉科学ハンドブック」（第３９〜４２頁、第　　　　　４９６〜４９８頁、第５１０〜５１２頁、５０４〜５０５頁、５　　　　０１〜５０３頁、１９７７年７月２０日、株式会社朝倉書店発行）
甲第２号証：O.B.Wurzburg,M.S.「Modified Starches:Properties and Uses」（p.68,p.94 　　　　　CRC Press Inc.1986年発行）
　２）理由１について
　異議申立人は、本件特許明細書の特許請求の範囲請求項１の記載は、その外延が不明瞭であり、結果的に、実施例で支持されない、ないし、所期の効果を奏しない部分を含む旨主張し、その理由として（ａ）「澱粉を主原料にしたもの」との記載があるが、本件発明の課題である「冷蔵中の澱粉の老化」は、甘藷澱粉を原料としているためであり、しかも、実施例がすべて「甘藷澱粉」であることからこの記載は不明確であること、（ｂ）「化工澱粉」の語は、本件明細書に明示されていない「エーテル化、エステル化、架橋化、低分子処理化」澱粉以外に、デキストリン、α澱粉なども含まれ、概念的に広すぎること、（ｃ）「化工澱粉を配合」と記載されているが、配合量の下限および上限が規定されておらず、不明である。よって、本件特許明細の記載は不備である旨主張している。
　しかしながら、前記訂正請求により、前記（ａ）、（ｂ）、および（ｃ）に係る点は訂正された。そして、上記訂正に係る明細書には、不明瞭な点は見あたらない。
　よって、異議申立人の主張は採用できない。
　３）理由２について
（i）訂正発明
　訂正明細書の請求項１に係る発明（以下、訂正発明という）は、その特許請求の範囲の請求項１に記載された前記のとおりのものである。
（ii）甲号各証の記載内容
（甲第１号証）
　甲第１号証には、澱粉ノリの老化について、澱粉自体、例えば甘藷、馬鈴薯、トウモロコシ、小麦等由来の各澱粉の老化（糊化澱粉が時間とともに自発的に天然澱粉のように水に不溶性の状態に変化すること）の程度は、温度、水、ｐＨ等の種々の因子により異なるものであること、それらの分子構造により差違があること、天然の澱粉ノリは冷蔵に適しておらず、解凍時に老化して離水しやすい、ところが、モチ質の澱粉に微量のモノリン酸エステルを導入し、微量のリン酸で架橋を行うと、冷蔵特性を向上させることができること（第３９〜４２頁）、化工澱粉には、化学的変性、物理的変性、酵素的変性があり、前記化学的変性には、分解と誘導体があり、該誘導体には、架橋澱粉、澱粉エステル、澱粉エーテル、グラフト共重合体が示され、誘導体には、常温・糊化・溶解、加熱不溶（疎水化）、保水・粘弾性、電気特性、乳化保護コロイド、耐老化性、耐薬品、機械性……（中略）……等があることが示されている（第４９６〜４９７頁）。具体的には、酸化澱粉は、安定した老化性の少ない糊液の提供が可能であること、アメリカではスターチゼリーなどの食品工業でも賞用されている旨（第５０４〜５０５頁）、酢酸澱粉溶液は、電気的に中性で、冷却してもゲル化せず透明で耐老化性を示すことが、又その用途には米国ＦＤＡ（US Food Drug Administration）ではアセチル化基２．５％までのものが認可されているので保存食品の増粘、保形剤として広く利用される旨が（第５０４〜５０５頁）、リン酸モノ澱粉エステルは、耐老化性と高い保水性を利用して種々の食品に単独または他の多糖類や澱粉質とともに、増粘と保形安定の目的に用途をもち、特に、保存、冷凍食品に適しジエステル化を複合すれば高圧調理品に効果が大きいこと（第５１０〜５１２頁）が記載されている。
（甲第２号証）
  甲第２号証には酢酸澱粉とその他の有機エステルと題して、種々の特性を有し（澱粉の分散性と安定性の増強等）、澱粉の低度の化学変性は、澱粉の適用を拡大すること、トウモロコシ、馬鈴薯及びタピオカ澱粉は、冷蔵時長期保存に対し不安定であるのに対し、酢酸澱粉は、安定性と透明性（低温安定性）に優れていることが記載されている（第６６〜７１頁）。
　また、ヒドロキシプロピル澱粉は、組成物における貯蔵安定性、冷凍／解凍安定性、貯蔵安定性（cold storage stability）、冷水膨潤性、再成形性を改善させる。ヒドロキシプロピル置換度、架橋度（架橋する場合）、そして原料澱粉の持つ特性のバランスを最適とすることにより、これらの製品の機能物性を最良とすることができる。一般的に、化学変性は、原料澱粉の本来有する特性を増大（増強）させるように注意深く調整される。ヒドロキシプロピル基は親水性であり、澱粉粒への導入は、澱粉粒を維持して内部構造を弱くし又は広げる。この結合強度の低下は、糊化温度に反映する。・・・ヒドロキシプロピル基の置換度の増大に従って、糊化温度は、製品が膨潤する温度にまで低下する。・・・ヒドロキシプロピル置換澱粉は冷めると増粘するが、再加熱により元の粘土及び透明な状態に戻る。・・・変性澱粉のこの特性は冷凍／解凍安定性及び冷蔵安定性においても明らかである。ここではヒドロキシプロピルの親水性が冷凍／解凍サイクルにおいて離水ないし相分離させない。ヒドロキシプロピル澱粉の架橋は澱粉糊の粘度を安定させ適度な軽い口当たり特性（a desired short textured property）を付与する。水で膨れたしかし完全な澱粉粒は、レオロジー特性を維持する殆どの食用澱粉用途において望ましい。一般に、加熱条件が厳しいと、より高い架橋度が要求される。しかし、それぞれの場合において、ヒドロキシル置換度と架橋度との間に最適な度合いとバランスが存在する。置換度や架橋度を微妙に調整することにより澱粉製品を非常に特別な使用条件に適合するように仕立てることが可能となる、と記載されている（第９４〜９５頁）。
（iii）対比・判断
　わらび餅は適度の弾力性と透明度とを有し涼感を誘うため古くから夏に食べるものとして親しまれているが、本来冷やして食べるものであり、通常甘藷澱粉を原料としているため、冷蔵中に澱粉の老化に伴う硬化現象と白色不透明を来たし、わらび餅の美観および食感が低下してしまうという難点があり、そのため長時間保存することができず、食前数時間ごろに冷やすのが通常であり、低温保存しておいて広域にわたって販売しようとしても不可能であり、又、大量生産することもできないという欠点があった。このような欠点を解決するため、タピオカ澱粉を配合することが提案されているが（特開昭５５−１３０４８号公報参照）未だ十分な効果が得られていない。
　そこで、本件訂正発明は、上記課題を解決するため、前記のように、甘藷澱粉を主原料としたものにおいて、特定の置換度を有する特定の化工澱粉を、該上記特定の化工澱粉それぞれを特定量、主原料澱粉中に配合すること、すなわち、置換度が０．０１〜０．２の、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉を１０〜３０％、カルボキシメチル化馬鈴薯澱粉を１０〜１５％、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉を１０〜２０％、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉を１０〜２０％、またはエピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉を１０〜２０％配合することを採用したものである。
　これに対し、甲第１号証には、澱粉の老化は、由来する澱粉の種類により、温度、水、ｐＨ等により異なることについて、また、化工澱粉には、澱粉を化学的変性、物理的変性等により多岐にわたる種々のものがあること、これら種々の化工澱粉は、元の澱粉の化学的、物理的、電気的物性等において改質されることが記載されているものの、澱粉の冷蔵特性を向上することに関しては、安定した老化性の少ない糊液としうるのは酸化澱粉であり、電気的に中性で、冷却してもゲル化せず耐老化性を示し、この一部のものは米国で保存食品の増粘、保形剤として利用されているものは、酢酸澱粉溶液であり、耐老化性、保水性を有し、増粘と保型安定の目的に用途をもち、保存、冷凍食品に適するものはリン酸モノ澱粉エステルであることが示されているのであり、これらの化合物は、本件訂正発明に係るヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉、カルボキシメチル化馬鈴薯澱粉、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉、またはエピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉化工澱粉のいずれとも異なるものである。　
　次に、甲第２号証には、ヒドロキシプロピル澱粉は、冷蔵安定性があり、食用澱粉製品に適合すること、ヒドロキシプロピル基導入の種々の影響（物理化学的特性、軽い口当たり）が記載されている。
　ところで、澱粉、化工澱粉の性質は、その由来、化工の種類、置換基、置換度、使用される条件等によって差があるから、ほとんどが澱粉成分からなる製品は、使用する澱粉（化工澱粉を含む）が異なることによる製品への影響が大きいと認められるところ、わらび餅は、ほとんど澱粉成分からなる食品であり、特に、その独特の食感、美観が要求されるものである。
　しかるに、甲第２号証には、上述の老化防止効果等の一般的記載はあるものの、わらび餅独特の食感・美観が維持できるかどうかを類推できる記載はないから、ヒドロキシプロピル化澱粉がわらび餅に適用可能なものかどうかも不明であり、さらに、いかなる由来のヒドロキシプロピル化澱粉のどのくらいの置換度のものをどの程度配合すればよいのかも不明である。
　そうしてみると、甘藷澱粉を主成分とするわらび餅に特定のヒドロキシプロピル化澱粉の特定の置換度のものを特定量配合する本件構成を当業者が直ちに想到し得たとすることはできない。
　さらに、甲第１、２号証に記載の発明を組み合わせても本件訂正発明を想到するには無理がある。
　そして、本件訂正明細書特に表−１には、前記特定の置換度、前記特定の化工澱粉を、甘藷澱粉にそれぞれ特定量配合せしめて、冷蔵２４時間後には、ゲル強度、白色度（−は、透明性を表す）、食感において非常に良好であることが、さらに冷蔵４８時間後においてもいずれも良好である旨記載されている。すなわち、本件訂正発明は、冷蔵庫や室温に長期放置しても、わらび餅特有のやわらかさ、食感、透明性を保持することのできる、甲第１，２号証から予期できない効果を奏するものと認められる。
４．まとめ
　以上のことから、特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件請求項１に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１２年１０月６日（２０００．１０．６）
【訂正の要旨】
（３）訂正事項
ａ．特許請求の範囲に記載された
「【請求項１】澱粉を主原料としたものにおいて、化工澱粉を配合してなるわらび餅。
　【請求項２】該化工澱粉がエーテル化エステル化、架橋化、低分子処理化またはこれらの方法を組み合わせて得られたものである請求項１記載のわらび餅。
　【請求項３】該化工澱粉が、馬鈴薯、甘薯、トウモロコシ、モチトウモロコシ、高アミローストウモロコシ、小麦、米、タピオカおよびサゴから得られる澱粉を化工したものである請求項１または２記載のわらび餅。
　【請求項４】該化工澱粉を主原料澱粉中に３％以上好ましくは１０％以上配合してなる請求項１記載のわらび餅。」を
「【請求項１】甘薯澱粉を主原料としたものにおいて、主原料澱粉中に置換度が０．０１〜０．２の、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉を１０〜３０％、カルボキシメチル化馬鈴薯澱粉を１０〜１５％、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉を１０〜２０％、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉を１０〜２０％、またはエピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉を１０〜２０％配合してなるわらび餅。」と訂正する。
ｂ．出願当初明細書第２頁第１９〜２０行目（特許公報第２頁左欄第３行目）に記載した「エチレンオキシドプロピレンオキシド」を「エチレンオキシド、プロピレンオキシド」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
わらび餅
（５７）【特許請求の範囲】
　　【請求項１】　
甘薯
主原料澱粉中に置換度が０．０１〜０．２の、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉を１０〜３０％、カルボキシメチル化馬鈴薯澱粉を１０〜１５％、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉を１０〜２０％、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉を１０〜２０％、またはエピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉を１０〜２０％
【発明の詳細な説明】
　　【０００１】
　　【産業上の利用分野】
　本発明は食感が良好でかつ冷蔵保存しても、澱粉のいわゆる老化現象による硬化を来たさないわらび餅に関するものである。
　　【０００２】
　　【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
　従来、わらび餅は甘薯澱粉を原料としているため、冷蔵中に澱粉の老化に伴う硬化現象と白色不透明化を来たし、美感および食感が低下してしまう。
　特開昭５５−１３０４８号公報には、タピオカ澱粉を配合することにより上記課題を解決する旨提案されているが、未だ十分な効果が得られない。
　　【０００３】
　　【課題を解決するための手段】
　本発明は上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、冷蔵庫や室温で長期放置しても、製造直後のやわらかさ、食感、透明性を保持することのできるわらび餅を見出したものである。
　すなわち、本発明は主原料澱粉中に馬鈴薯、甘薯、トウモロコシ、モチトウモロコシ、高アミローストウモロコシ、小麦、米、タピオカおよびサゴから得られる澱粉を、エチレンオキシド
、
　本発明に用いられる化工澱粉のエーテル化、エステル化の置換度（無水グルコース残基１モル当りの置換度Ｄ．Ｓ．モル）は０．００５〜０．３好ましくは０．０１〜０．２のものが好適に用いられる。
　本発明に用いられる化工澱粉の糊化開始温度（１５％澱粉スラリーを調整し、ブラベンダーアミログラフにおいて粘度の増加開始温度を意味する。）は、４５〜７５℃、好ましくは５０〜６５℃のものが好適に用いられる。
　　【０００４】
　　【作用】
　本発明のわらび餅は、主原料澱粉中に化工澱粉を配合しているので、わらび餅の経時変化が非常に少なくなり、食感の低下がほとんどない。
　　【０００５】
　　【実施例】
実施例１
　甘薯澱粉２００〜１４０ｇ、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉（試料１：置換度０．０６）またはカルボキシメチル化馬鈴薯澱粉（試料２：置換度０．０５）０〜６０ｇを水９１０ｍｌに分散懸濁させ、加熱しながら十分に混練し、澱粉が十分糊化した後成形箱に流し込み、水で冷却した後細断することによりわらび餅９６０ｇを得た。
　　【０００６】
実施例２
　実施例１の化工澱粉に代えて、コハク酸エステル化馬鈴薯澱粉（試料３：置換度０．０５）を用いて実施例１と同様にしてわらび餅を得た。
　　【０００７】
実施例３
　実施例１の化工澱粉に代えて、リン酸架橋ヒドロキシプロピル化トウモロコシ澱粉（試料４：置換度０．１０）、エピクロルヒドリン架橋アセチル酸化小麦澱粉（試料５：置換度０．１２）を用いて実施例１と同様にしてわらび餅を得た。
　　【０００８】
実施例４
　実施例１〜３で得たわらび餅のゲル強度、白色度、食感を冷蔵（３℃）後５、２４、４８時間後に測定した。
　ゲル強度の測定は、レオメーター（不動工業（株）製）にて、感圧軸φ８ｍｍ球型、テーブルスピード３０ｃｍ／ｍｉｎの条件でゲルを破断し測定した。
　白色度は、目視で観察した。−は白色化していないことを表わし＋の記号が増えるにつれて白色度が大きいことを意味する。
　食感はパネラーがわらび餅を食したときの柔らかさ、弾力性等を総合評価し、良いものから順に◎（非常に良好）、○（良好）、△（少し劣る）、×（劣る）と表示した。
　以上のゲル強度、白色度、食感の結果を表１〜３に示す。
　　【０００９】
　【表１】
　　【００１０】
　　【００１１】
　【表３】
　　【００１２】
　　【効果】
　実施例に示したように本発明のわらび餅は、化工澱粉を配合しているので、冷蔵保存してもそのゲル強度の変化は少なく、白色化しにくく、食感が劣化するのを防ぐ効果がある。