(57)【要約】      （修正有）【課題】パン生地の醗酵設備のない家庭などでも手軽にパンを焼くことができるようにしたパン生地の簡易醗酵器具を新規に提供する。【解決手段】醗酵力の強い純野生酵母入りのパン生地を活性化に最適な３２℃の温度にてこね上げたパン生地入りの容器と、水中投入形のヒータにより３２℃の設定温度に加温した温水上に該パン生地を容器ごと浮かべ入れてこね上げパン生地を湯煎醗酵させる蓋つきの発酵用容器とからなり、該容器の底面下に発酵用容器内の温水温度を検知する検知センサーを取外し自在に取付け、該センサーにつながるコードの他端に温度表示器を設けて温水温度を監視可能としたことを特徴とするパン生地の簡易醗酵器具にある。【選択図】図１
0003144573.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
醗酵力の強い純野生酵母入りのパン生地を活性化に最適な３２℃の温度にてこね上げたパン生地入りの容器と、水中投入形のヒータにより３２℃の設定温度に加温した温水上に該パン生地を容器ごと浮かべ入れてこね上げパン生地を湯煎醗酵させる蓋つきの発酵用容器とからなり、該容器の底面下に発酵用容器内の温水温度を検知する検知センサーを取外し自在に取付け、該センサーにつながるコードの他端に温度表示器を設けて温水温度を監視可能としたことを特徴とするパン生地の簡易醗酵器具。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は家庭などにおいて重宝されるパン生地の簡易醗酵器具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より酵母入りパン生地の醗酵については種々提案されてきているが、そのうち特許第３７３２１８４号公報は、パン生地を３０℃に加温しながらねり上げ、これを遠赤外線を放射するボール内に数時間静置して一次醗酵させることを記載している。
【特許文献１】特許第３７３２１８４号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、該公報が記載するパン生地の３０℃の加温によるこね上げは、手こねのときは手の温度である３５〜３６℃が加わることによってパン生地は３０℃をはるかに越えて３０℃を維持することができないという課題がある。
またボール内での静置醗酵は３０℃でのこね上げもあって数時間という長時間を要して、しかも水気が全くないことで乾燥してしまって、しっとりとしたこしのあるパンを得ることができないという課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本考案は、野生酵母の中でも特に醗酵力の強い純野生酵母を入れたパン生地を活性化に最適な３２℃の温度にてこね上げ、水中投入形のヒータにより３２℃の設定温度に加温した温水上に該こね上げパン生地を入れた容器ごと浮かべ入れてこね上げパン生地を湯煎醗酵させる蓋つきの発酵用容器からなり、該発酵用容器内の温水温度を監視する温度表示器のコードの内端に設ける温水温度検知センサーを前記のこね上げパン生地入り容器の底面下に取外し自在に取付けて簡易醗酵器具を構成して、かかる課題を解決するようにしたのである。
【考案の効果】
【０００５】
本考案はパン生地の湯煎醗酵において最適な３２℃をコードの外端の温度表示器にて常時監視することができて、温度のプラス，マイナスに素早く対処することができるという効果を生ずる。
【０００６】
純野生酵母の活性化に最適な３２℃下でのこね上げと、同温下での湯煎醗酵によって１時間という短時間にてパン生地を醗酵熟成させることができるという効果を生ずる。しかも蓋つきの醗酵用容器によって湯煎中の蒸気を無駄なく利用して醗酵に最適な水分をパン生地に与えて乾燥を防止することができるという効果を生ずる。
【０００７】
本考案の発酵用容器はこね上げ容器を温水上に浮かべ入れる箱形にて簡単に形成し得るので、家庭などにおけるパン生地の醗酵を促進し、ひろげることができるという効果を生ずる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
本考案は、醗酵力の特に強い純野生酵母入りのパン生地を活性化に最適な３２℃の温度にてこね上げたパン生地入りの容器と、水中投入形のヒータにより３２℃の設定温度に加温した温水上に該パン生地を容器ごと浮かべ入れてこね上げパン生地を湯煎醗酵させる蓋つきの発酵用容器からなり、該発酵用容器内の温水温度を監視する温度表示器のコードの内端の温水温度検知センサーを前記のパン生地入り容器の底面下に取外し自在に取付けて、パン生地の簡易な醗酵器具を構成するようにしたのである。
【実施例１】
【０００９】
醗酵力の特に強い純野生酵母（商標名：白神こだま酵母）を入れたパン生地１を３２℃に加温した容器２またはこね台などを用いてこね上げする。
素手にてこね上げるときは、体温の３５〜３６℃の温度が手指から加わることでパン生地１は時間の経過によって３２℃を越えることとなるが、越えたときは一旦休んで冷蔵庫に入れるなどしててパン生地１を３２℃に戻して手こねを再開するのである。３２℃は温度計（図示していない）をパン生地１に刺し立てるなどして素早く知ることができる。
【００１０】
純野生酵母中、特に商標名：白神こだま酵母は糖分の一種であるトレハロースを自らの体内で作ることで、少ない砂糖で自然な甘味のパン、油脂や添加物を加えることなくしてしっとりとやわらかく焼きあがるパンとすることができる。また商標名：白神こだま酵母は、醗酵に際して炭酸ガスの発生力が強いにかかわらず立ち上がりが適度に遅いという特性があり、一般的なイーストの急速な炭酸ガスの発生特性では使用することが難しいとされているグルテン含有量が少ない国産小麦でもふっくらとしたパンが焼けることになる。しかしながら、商標名：白神こだま酵母はイーストと同じ２８℃では醗酵初期の炭酸ガス発生量が少なすぎ、さらに長時間に亘って炭酸ガスを発生し続けることになるから、短時間にて熟成させるためにはイーストの２８℃よりも高温が適している。但し３５℃以上ではグルテン自体の性質が変化して時間のかかる醗酵には耐えられないので、この醗酵の立ち上がりとその後の強力な炭酸ガス発生力を最も有効に利用するための温度として３２℃を適温としたのである。
【００１１】
このようにしてこね上げたパン生地１は電源に装着するプラグ３ｂ付のコード３ａに取付けられて水中に投入するヒータ３により３２℃に加温された発酵用容器４内の温水４ａ面上に容器２ごと浮かべ入れられて湯煎醗酵を始めることになる。容器２の底面下に取付けた温度検知センサー５により検知される温度がコード６によって外端の温度表示器７に表示されるので、設定温度である３２℃から上下するときは加温または冷却して３２℃に修正して湯煎醗酵を続けることができる。
【００１２】
商標名：白神こだま酵母は発酵力が強いことと適温による湯煎醗酵によって、醗酵開始から１時間という短時間にて熟成することとなる。醗酵中はガスの発生量も多いので後刻焼き上げたときにボリュームが出る、いわゆる窯のびがよいパンとなる。しかもしっとりとしたこしのあるパンとなる。
【００１３】
なお発酵用容器４は蓋８付にて、温水面４ａより上昇する蒸気によって水気が補充されるので醗酵に必要な湿度が保たれるばかりでなく、パン生地１の乾燥も防止されることとなる。
【００１４】
なお熟成したパン生地１はホイロと呼ばれる二次醗酵ののち、窯入れされてパンに焼き上げられる。
【実施例２】
【００１５】
本考案の簡易醗酵器具を用いて家庭でイギリス伝統食パンを作る実施例を説明する。
【００１６】
配合表
北海道小麦（品種：春よ恋）    １００   ％
花見糖（商標名）                  ３   ％
海洋深層水塩       ２.２％
白神こだま酵母（商標名）          ３   ％
酵母溶解水                        ３   ％
バター                            ４   ％
地卵（全卵）                      ４   ％
低温殺菌牛乳                    １４   ％
水                              ３６   ％
※小麦粉を１００としたときの割合
【００１７】
上記の配合比にて各材料を入れたパン生地１を３２℃を保ちながらこね上げする。３２℃に設定することで酵母の活性化が非常によく、生地の状態も理想的になる。
次いで、パン生地１を容器２に入れ、ヒータ３により３２℃に維持された発酵用容器４内の温水４ａ面上に容器２ごと浮かべ入れてから蓋８をして１時間湯煎醗酵する。湯煎の蒸気によってパン生地１の乾燥が防止されるとともに醗酵が一層促進されることとなる。容器２の底面下に取付けた温度検知センサー５と温度表示器７により温度を検知して監視するが、自動温度制御機構付のヒータ３を用いれば、監視することなくして３２℃を維持することができる。発酵用容器４は温水４ａを入れ容器２を浮かべて閉蓋することができるものであれば手近にあるもので代用することもできる。
【００１８】
このようにして一次発酵を３２℃で１時間行なう。従来のイーストを使用した醗酵に較べて２分１から３分の１程度の短い時間で熟成することができるのは、商標名：白神こだま酵母の特色でもある発酵カの強さにより早い段階で味が出るからである。一次発酵完了後、ガス抜き（パンチ）して１５分ねかせた後、仕上げ工程にすすむ。
【００１９】
パン生地を２００グラムに分割し、１５分ほどベンチタイムをとり、一斤型に手成形して丸めてから焼き型に２個ずつ入れる。熟成度との関わりで注意することは、ベンチタイム時に生地を冷さぬよう、温度と湿度を維持することである。室温２８℃、湿度６５〜７０％が理想的である。さらにホイロののち、家庭用オーブンにてパンに焼き上げるのである。商標名：白神こだま酵母は発酵カが強いので、オーブンの難しい温度調整テクニックによる窯のびの助長は必要ない。一定温度でも十分のびのよいパンを焼き上げることができる。
使用したパン生地の簡易醗酵器具は各個別に場所をとらずに収納して保管することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本考案は、廉価で簡単な器具によってパン生地を迅速に醗酵させることができるパン生地の簡易醗酵器具として家庭などで手軽に広く利用することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本考案の簡易醗酵器具によりパン生地を醗酵させている状態を示す正面図
【符号の説明】
【００２２】
１はパン生地
２は容器
３はヒータ
３ａはコード
３ｂはプラグ
４は発酵用容器
４ａは温水
５は温度検知センサー
６はコード
７は温度表示器
８は蓋
【図１】
0003144573.tif 000003