【事件の表示】
　特許第２９８１２８５号「フィリング・トッピング材およびその製造法」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９８１２８５号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
　本件特許第２９８１２８５号に係る発明についての出願は、平成２年１１月３０日に出願され、平成１１年９月１７日にその特許の設定登録がなされ、その後、異議申立人　中野宗昭により特許異議の申立てがなされ、取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１２年１０月１１日に訂正請求がなされたものである。
　
２．訂正の適否についての判断
ア．訂正の内容
（ａ）特許請求の範囲の請求項１の「水不溶性固形分」を「当該配合又は乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない水不溶性固形分」と訂正する。
（ｂ）特許請求の範囲の請求項１の「カラギーナンである水中油型乳化フィリング・トッピング材。」を「カラギーナンであり、蛋白質とカラギーナンを乳化剤として使用することを特徴とする水中油型乳化フィリング・トッピング材。」と訂正する。
　
イ．訂正の目的の適否、新規事項の有無、及び拡張・変更の存否
　上記の訂正事項（ａ）は、特許請求の範囲に記載された「水不溶性固形分」をより下位の「当該配合又は乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない水不溶性固形分」と限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　また、上記の訂正事項（ｂ）は、特許請求の範囲に記載された構成成分である「蛋白質」と「カラギーナン」の使用目的を「蛋白質とカラギーナンを乳化剤として使用する」と限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
　そして、上記の訂正事項（ａ）に関連する記載として、願書に添付した明細書の発明の詳細な説明には「水不溶性固形分としては澱粉（上記配合または製造条件において糊化膨潤しないものであって、生澱粉および化工澱粉が使用できる）、例えば米澱粉、小麦澱粉などが使用でき、………」（特許公報第２頁３欄１９行〜２２行）と記載され、また、上記の訂正事項（ｂ）に関連する記載として、願書に添付した明細書の発明の詳細な説明には「上記の原料のうち蛋白質とカラギーナンは、良好な水中油型乳化を保持させるためのものであり、両者の併用により強固な乳化界面膜を形成させ、安定な乳化状態を維持できる。」（特許公報第２頁３欄３２行〜４欄３行）と記載されていることからみて、上記訂正は、いずれも願書に添付した明細書に記載された事項の範囲内においてなされたものである。
　また、上記の訂正事項（ａ）及び（ｂ）は、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
　
ウ．むすび
　以上のとおりであるから、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項において準用する第１２６条第２、３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
ア．本件発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件の請求項に係る発明は、訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１ないし２に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「【請求項１】油相が全体の３０〜７０重量％、水相が全体の７０〜３０重量％からなり、かつ水相中において水相全体の５０〜８０重量％が糖質、１〜２５重量％が当該配合又は乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない水不溶性固形分、０．１〜３重量％が蛋白質、０．０５〜１重量％がカラギーナンであり、蛋白質とカラギーナンを乳化剤として使用することを特徴とする水中油型乳化フィリング・トッピング材。
【請求項２】請求項１記載の原料を水中油型に乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理することを特徴とするフィリング・トッピング材の製造法。」
（以下、それぞれ本件請求項１及び２に係る発明という。）　
　
イ．異議申立ての理由の概要
　異議申立人　中野宗昭は、甲第１号証（特開昭６２ー２７５６４６号公報）を提出して、訂正前の請求項１ないし２に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるか、少なくとも甲第１号証に記載された発明に基づいて当業者が容易になし得たものであるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に該当し、又は同法第２９条第２項の規定により、特許を受けることができない、旨主張している。
　
ウ．甲第１号証記載の発明
　甲第１号証には、下記（ａ）〜（ｈ）の事項が記載されている。
（ａ）「食用油脂を主たる成分とする油相５〜４５重量部と、水溶性蛋白質素材、デンプン類、糊料、及び水を主たる成分とする水相５５〜９５重量部とから、水相を連続相とする水中油型予備乳化物を調整し、得られた水中油型予備乳化物を加熱処理することを特徴とする高粘性水中油型乳化物の製造法。」（特許請求の範囲第１項）
（ｂ）「本発明は、高粘性水中油型乳化物の製造法、詳しくは、耐熱性に優れ、且つ風味が良好で、製菓・製パン用のフィリング・トッピング材として好適な高粘性水中油型乳化物を製造する方法に関する。」（２頁左上欄１２行〜１６行）
（ｃ）「本発明で用いられる水溶性蛋白質素材は、……………、その例としては、獣乳、カゼイン、カゼインナトリウム、脱脂粉乳、ホエーパウダー、卵黄・卵白及びその粉末、大豆蛋白質……………等が挙げられ、………………上記水溶性蛋白質素材の添加量は、水相中の水溶性蛋白質素材に含まれている水溶性蛋白質の含有量が０．００５重量％以上、好ましくは０．０５〜３重量％になるようにするのが良い。」（３頁左上欄１行〜１５行）
（ｄ）「本発明で用いられるデンプン類としては、馬鈴薯、コメ、コーン、ワキシーコーン、甘藷、小麦、…等に由来するデンプンの他に、これらのデンプンを原料とする、培焼デキストリン、酵素変性デンプン、エステル化デンプン、酸化デンプン、エーテル化デンプン、架橋デンプン等の化工デンプンが挙げられ、………………上記デンプン類の添加量は、水相中のデンプン類の含有量が２〜３０重量％、好ましくは５〜２０重量％、更に好ましくは７〜１５重量％になるようにするのが良い。」（３頁左上欄末行〜右上欄１２行）
（ｅ）「また、本発明で用いられる糊料としては、高メトキシルペクチン、低メトキシルペクチン等のペクチン類、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、……………の中から選ばれた一種または二種以上の糊料が挙げられる。上記糊料の添加量は、特に限定されないが、水相中の糊料の含有量が０．００５〜３重量％、好ましくは０．１〜１．５重量％なるようにするのが良い。」（３頁右上欄１９行〜左下欄７行）
（ｆ）「本発明においては、水相に、副成分として必要に応じて、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖、麦芽糖水飴、糖アルコール、デキストリン等の水溶性糖類や、食塩、………………等の塩類や、ピーナツ粉末、……………………等の水溶性、水分散性呈味物質を適宜組み合わせて使用することができる。」（３頁左下欄１４行〜右下欄３行）
（ｇ）「水中油型予備乳化物は、これらの加熱装置により好ましくは９０℃以上、更に好ましくは９５〜１５０℃で、２〜６０秒間程度加熱された後、適当な温度に冷却され、製品とされる。」（４頁右下欄８行〜１１行）」
（ｈ）「麦芽糖水飴（水分２５重量％）５０重量部、脱脂粉乳（水溶性蛋白質含有量３５重量％）２重量部、リン酸架橋デンプン８重量部、高メトキシル化ペクチン０．３重量部、ローカストビーンガム０．２重量部、ココアパウダー（水溶性蛋白質含有量０重量％、デンプン質含有量２５重量％）３重量部、ＨＬＢ１１のショ糖脂肪酸エステル０．２重量部、チョコレートフレーバー０．２重量部及び水１６重量部を混合し、水相を調製した。　別に、食用大豆油１５重量部と上昇融点３０℃の魚硬化油〔固体脂指数（ＳＦＩ）：２５℃で１４、２０℃で２０〕５重量部を混合し、油相〔固体脂指数（ＳＦＩ）：２５℃で３．５、２０℃で５〕を調製した。水相を６０℃に加熱し、撹拌しつつ、これに６０℃に加熱した油相を少しずつ加え、水中油型に乳化させ、更にホモジナイザーを通して均質化処理し、水中油型予備乳化物を得た。次いで、この水中油型予備乳化物を６０℃前後に保持しながら、呉羽式ＵＨＴ殺菌装置（………）を用いて１３５℃で７秒間加熱処理を行い、５５℃に冷却して高粘性水中油型乳化物を得た。」（４頁〜５頁の実施例１）
　さらに、甲第１号証には、その実施例３及び５に糊料としてカラギーナンを水相全体の０．４３重量％（実施例３）、０．５０重量％（実施例５）配合することが、実施例４に澱粉として米澱粉を使用すること及び水中油型乳化物を９０℃で３０秒間加熱処理することが記載されている。
　
エ．対比・判断
（本件請求項１に係る発明について）　
　本件請求項１に係る発明と甲第１号証に記載の発明を対比すると、両者は、食用油脂を主たる成分とする油相と、水溶性蛋白質素材、澱粉類、糊料、及び水を主たる成分とする水相とから、水相を連続相とする水中油型予備乳化物を調整し、得られた水中油型予備乳化物を加熱処理することにより製造される水中油型乳化フィリング・トッピング材の点で、一致するものと認められる。
　また、油相と水相の配合割合、水溶性蛋白質とカラギーナンの添加量、及び水中油型予備乳化物の加熱処理温度においても、両者の数値範囲は重複するものと認められる。
　さらに、本件請求項１に係る発明においては、「６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない水不溶性固形分」として、米澱粉、小麦澱粉などを使用するものと認められるが、甲第１号証には、澱粉類として米澱粉、小麦澱粉などを使用することが記載されていることから、使用する水不溶性固形分の点でも両者に実質的な差異はない。
　しかしながら、甲第１号証には、カラギーナン及び水不溶性固形分として米澱粉を用い、同時に糖類を水相全体の５０〜８０重量％が糖類となるように添加し、かつ水中油型予備乳化物を６０〜１００℃で加熱処理することは記載されていない。
　この点についてさらに検討すると、甲第１号証には、糖類の使用に関し「本発明においては、水相に、副成分として必要に応じて、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖、麦芽糖水飴、糖アルコール、デキストリン等の水溶性糖類や、…………………を適宜組み合わせて使用することができる。」と記載されているが、水相への糖類の添加がフィリング・トッピング材の品質にどのような作用効果を及ぼすのか具体的な記載は何もない。
　甲第１号証においては、糖類は任意成分として加えられるものであり、甲第１号証の上記の記載から、食感、口溶け、風味の良好な耐熱フィリング・トッピング材を製造するためには、水相全体の５０〜８０重量％という多量の糖類を添加することが必須であるという技術的思想を導き出すことはできず、ましてカラギーナン及び水不溶性固形分として米澱粉を用い、同時に糖類を水相全体の５０〜８０重量％が糖類となるように添加し、かつ水中油型乳化物を６０〜１００℃で加熱処理するという一連の構成を想到することは、当業者において困難である。
　確かに、異議申立人が指摘するとおり、甲第１号証の実施例１には、水相７９．９重量部中に水溶性糖類である麦芽糖水飴（水分２５重量％）５０重量部を含有するトッピング材が記載されているが、実施例１は、澱粉としてリン酸架橋デンプン、糊料として高メトキシル化ペクチン、ローカストビーンガムを用いるものであり、かつ水中油型予備乳化物を１３５℃で加熱処理するものであるから、本件請求項１に係る発明における上記構成の組み合わせが、甲第１号証の実施例１に教示されているとすることはできない。
　また、甲第１号証の実施例２〜９を検討しても、カラギーナンを用いることが実施例３、５に、米澱粉を用いることが実施例４、５に、水中油型予備乳化物を９０℃で加熱処理することが実施例４に記載されているが、これら実施例に断片的に記載されている構成を上記の如く有機的に結合させることは、当業者が容易になし得ることではない。
　そして、本件請求項１に係る発明は、カラギーナン及び水不溶性固形分として米澱粉を用い、同時に糖類を水相全体の５０〜８０重量％が糖類となるように添加し、かつ水中油型乳化物を６０〜１００℃で加熱処理することにより、特許明細書に記載されたとおりの効果を奏するものである。
　したがって、本件請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるということはできず、また甲第１号証に記載された発明に基づいて当業者が容易になし得たものであるということもできない。
　
（本件請求項２に係る発明について）
  本件請求項２に係る発明は、請求項１に記載の原料を用い、得られた水中油型乳化物を６０〜１００℃で加熱処理することを必須の構成要件とするものであるから、本件請求項１に係る発明と同様の理由で、甲第１号証に記載された発明であるということはできず、また甲第１号証に記載された発明に基づいて当業者が容易になし得たものであるということもできない。
　
オ．むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立ての理由及び提出した証拠方法によっては、本件請求項１ないし２に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件請求項１ないし２に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１２年１２月１１日（２０００．１２．１１）
【訂正の要旨】
＜訂正の要旨＞
（ａ）特許請求の範囲の請求項１の「水不溶性固形分」を「当該配合又は乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない水不溶性固形分」と訂正する。
（ｂ）特許請求の範囲の請求項１の「カラギーナンである水中油型乳化フィリング・トッピング材。」を「カラギーナンであり、蛋白質とカラギーナンを乳化剤として使用することを特徴とする水中油型乳化フィリング・トッピング材。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
フィリング・トッピング材およびその製造法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】油相が全体の３０〜７０重量％，水相が全体の７０〜３０重量％からなり、かつ水相中において水相全体の５０〜８０重量％が糖質，１〜２５重量％が
当該配合又は乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理する製造条件において溶解又は糊化膨潤しない
り、蛋白質とカラギーナンを乳化剤として使用することを特徴とする
　【請求項２】請求項１記載の原料を水中油型に乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理することを特徴とするフィリング・トッピング材の製造法。
【発明の詳細な説明】
（ａ）産業上の利用分野
　本発明は、製菓，製パン用のフィリング・トッピング材およびその製造法に関するもので、詳しくはベーカリー製品の加熱，焼成前にフィリング・トッピングしても、その後の加熱焼成工程において状態変化の少ない耐熱性を有するフィリング・トッピング材とその製造方法に関する。
（ｂ）従来の技術
　フィリング・トッピング材に耐熱性を付与する主な方法として、第１に澱粉を増量する方法、第２に増粘多糖類を添加する方法（特開昭６３−２４０７４７号公報）などが提案されている。
　しかしながら第１の方法によると、澱粉特有のもちっぽさ，ねばりといった食感の悪さや、澱粉の老化に伴う経時的な物性変化のために、ベーカリー製品にフィリング・トッピングする際の作業性に問題を生じる。
　また第２の方法によると、増粘多糖類の口溶けの悪さが顕著となる。
（ｃ）発明が解決しようとする課題
　本発明は従って、耐熱性を有するフィリング・トッピング材の持つ上記の問題を解決し、食感，口溶け，風味の良好な耐熱フィリング・トッピング材およびその製造法を提供することを目的とする。
（ｄ）課題を解決するための手段
　即ち本発明は、油相が全体の３０〜７０％（重量。以下同様），水相が全体の７０〜３０％からなり、かつ水相中において水相全体の５０〜８０％が糖質，１〜２５％が水不溶性固形分，０．１〜３％が蛋白質，０．０５〜１％がカラギーナンである水中油型乳化フィリング・トッピング材および上記の原料を水中油型に乳化したのち６０〜１００℃に加熱処理することを特徴とするフィリング・トッピング材の製造法である。
　本発明で使用する油脂としては、一般に食用に供される油脂、例えば大豆油，ナタネ油，綿実油，サフラワー油，ひまわり油，パーム油，ヤシ油，牛脂，豚脂，魚油およびこれらの加工油脂を用いることができる。
　糖質としては砂糖ブドウ糖，ソルビット，水飴，還元澱粉糖化物などが使用できる。
　水不溶性固形分としては澱粉（上記配合または製造条件において糊化膨潤しないものであって、生澱粉および化工澱粉が使用できる）、例えば米澱粉，小麦澱粉などが使用でき、口中でのザラつきを避けるため特にこれらの低粒度分級品、例えば粒度２０μｍ以下，好ましくは１０μｍ以下のものを用いる。澱粉の他に上記配合または製造条件で溶解しない固形物が各種使用でき、例えばセルロースなどを挙げることができる。
　蛋白質としては、卵白，乳蛋白，大豆蛋白などが使用できる。
　製造に当たっては、上記原料を６０〜１００℃に加熱処理することによって水不溶性固形分を溶解させず、かつその他の成分を溶解させ機能させるこができる。
　上記の原料のうち蛋白質とカラギーナンは、良好な水中油型乳化を保持させるためのものであり、両者の併用により強固な乳化界面膜を形成させ、安定な乳化状態を維持できる。この効果はカラギーナンに特有のものであり、他の増粘多糖類では良好な乳化状態は得られない。
　また水不溶性固形分は口溶けの向上に寄与するものである。
（ｅ）発明の効果
　本発明のフィリング・トッピング材は、高糖濃度の連続相中に３０〜７０％の比較的高配合の油脂を水中油型に乳化させることによってボディーを形成させたもので、このようにして得られたフィリング・トッピング材は高温時においても流動化することなく、また沸騰のためにベーカリー製品の外皮から吹き出すといったことがない。また、フィリング・トッピング材のボディーを澱粉や増粘多糖類に依存している割合が少ないので、それらに起因する食感，口溶けの悪さがない。
　以上のように、本発明によって食感，口溶けの良い耐熱性のあるフィリング・トッピングの供給が可能となり、ベーカリー製品の多様化が図れる。また、連続相中の糖濃度が高いため、保存性に優れており、本発明のフィリング・トッピング材を用いた製品のシェルフライフを延長することができる。
（ｆ）実施例および比較例
　実施例１〜３および比較例１〜３
　第１表に示す配合に従い、次の方法によりフィリング材を製造した。
　ナタネ油以外の原料を攪拌均一化させ水相を調製する。水相にナタネ油を加え、ホモミキサー（特殊機化製）を用いて水中油型に乳化する。得られた乳化物をバッチ式間接加熱により６０〜１００℃に加熱する。次いで６０℃以下に冷却する。
　得られたフィリング材をパイ生地に包あんし、２２０℃で１０分間焼成した。包あん前の乳化状態，焼成後の食感，口溶け，耐熱性（フィリング材の気泡・す，外皮からの吹き出しの有無）を５名のパネラーによって評価した。結果を第２表に示す。
　実施例１，２，３では食感，耐熱性，状態ともに良好であった。カラギーナンを含まないもの（比較例１）は油の分離を起こすため、食感，耐熱性，状態ともに良くない。また、カラギーナン以外の増粘多糖類（ローメトキシペクチン）を用いたもの（比較例２）も比較例１と同様の結果であった。また油分が少ないもの（比較例３）は保型性を出すために澱粉を増量したため、食感が優れず、また耐熱性も実施例１，２，３に比較して見劣りがした。