【事件の表示】
　特許第３０１６６８８号「ハードバター組成物及びチョコレート様食品」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３０１６６８８号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第３０１６６８８号の請求項１及び２に係る発明についての出願は、平成６年５月１１日に特許出願され、平成１１年１２月２４日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　不二製油株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１３年２月２６日に、訂正請求がなされたものである。
２．訂正の適否についての判断
Ａ）訂正の内容
１）特許明細書の特許請求の範囲、請求項１中、「１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が」とあるを、「１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が」と訂正する。
２）特許明細書の特許請求の範囲、請求項２中、「カカオ粉末５〜３０重量％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に………を含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量%が………ハードバター組成物を５〜５０重量％含有するチョコレート様食品。」とあるを、「カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品。」と訂正する。
３）特許明細書中、段落【０００９】
「本発明は、１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が」とあるを、
「本発明は、１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が」と訂正する。
４）特許明細書中、段落【００１０】
「また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に………を含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％含有するチョコレート様食品にある。」とあるを、
「また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品にある。」と訂正する。
Ｂ）訂正の目的の適否、新規事項の有無および拡張・変更の存否
　上記訂正事項１），２）は、対称型トリグリセリドのうちの、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリグリセリドの含有量「０．５〜２０重量％」を「１〜１５重量％」に限定するのであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とした訂正に該当する。また訂正事項３），４）は、前記訂正事項１），２）と整合を図るものであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当し、さらにこれら訂正は、新規事項の追加に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張または変更するものではない。
　以上のとおりであるから、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項および同条第３項で準用する特許法第１２６条第２および第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
３．特許異議申立についての判断
（ａ）異議申立の理由の概要
　異議申立人は、下記甲第１号証および参考資料１を提出し、請求項２、１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるか、または、甲第１号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第１項第３号に規定する発明に該当するか、または、同法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであり、同法第１１３条第１項第２号の規定により取り消されるべきものである旨主張する。
                  記
甲第１号証：特開平３−４３０４２号公報
参考資料１：中西喜次著「チョコレート・ココア製造の理論と実際」株式会社光琳書院、昭和４０年１月７日発行　４４５頁〜４４８頁、４４９頁〜４５０頁
　
（ｂ）本件発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件請求項１に係る発明は、上記訂正請求に係る訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１,２に記載された次のとおりのものである。
「【請求項１】１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３量％以上含むことのないハードバター組成物。
【請求項2】カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバター組成物を５〜５０重量%配合したことを特徴とするチョコレート様食品。」（以下、本件発明１,２という）　　　　　　　　　　　
（ｃ）甲第１号証の記載内容
　甲第１号証には、以下の記載事項がある。
（１）「トリグリセリドの２−位に不飽和脂肪酸（Ｕ）が結合し、１，３−位の少なくとも一方に飽和脂肪酸（Ｓ）が結合したトリグリセリド（ＳＵＸ）（但し、Ｘは飽和又は不飽和脂肪酸を示す）を主成分とする油脂であって、該油脂中に、固形脂係数（ＳＦＩ）５％に対応する温度よりも７．５℃低い温度（ｔ）における固形脂係数［ＳＦＩ（ｔ）］が４０％以上であり、かつ融点が１５〜２８℃である特定トリグリセリドを２０重量以上含むことを特徴とするソフトチョコレート用油脂。」（特許請求の範囲第１項）
（２）「ココア、カカオマス及び粉乳のうち少なくとも一種、粉糖、及びトリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分とする油脂を含み、該油脂中に、固形脂係数［ＳＦＩ（ｔ）］が４０％以上であり、かつ融点が１５〜２８℃である特定トリグリセリドを１０重量％以上含むことを特徴とするソフトチョコレート。」（特許請求の範囲第２項）
（３）「シャープさを維持しつつ、口溶けに優れ、しかも常温で軟化変形しにくく」（第２頁左下欄１〜３行）
（４）「合成例４
　ＳｔＯＳｔ含有量の高いトリグリセリド５０重量％と、ラウリン酸エチルエステル５０重量％とを上記合成例１と同様にリパーゼを用いてエステル交換し、合成２と同じくＳｔＯＣ１２を３３．３重量％含有する反応油を得、これを分別することなく精製した油脂を油脂Ｎｏ．４とした。」（第５頁右下欄９〜１５行）」
（５）「上記合成例１〜５で得られた油脂組成物の組成、上昇融点、各温度における固形脂係数（ＳＦＩ）、ＳＦＩ５％に対応する温度、及び該温度よりも７．５℃低い温度ｔでのＳＦＩ（ｔ）を下表に示す。なお、表中、油脂組成物の組成に関し、その他の項にはジグリセリド（ＤＧ）やＵ３等が含まれ、Ｕ０〜Ｕ３はそれぞれトリグリセリドにおける二重結合の数を示す。なお、表中、油脂組成物の組成に関し、その他の項にはジグリセリド（ＤＧ）やＵ３等が含まれ、Ｕ０〜Ｕ３はそれぞれトリグリセリドにおける二重結合の数を示す。」（第６頁左上欄６〜１３行）
（６）表１において、油脂Ｎｏ．４が、
Ｕ０：３．５，Ｕ１：８０．２，Ｕ２：１０．６，その他：５．７，上昇融点：２２．９℃、５．０℃〜２７．５℃の７つの各温度における固形脂係数、ＳＦＩ＝５％の温度：１９．５，ＳＦＩ（ｔ）：２５．０であること。（第６頁右上欄表１）
（７）「実施例１
　上記油脂Ｎｏ．１〜９の油脂組成物を用いて、下記の配合組成でソフトチョコレートを調製した。
　カカオマス　３８．９重量％
　粉糖　　　　４０．０重量％
  カカオ脂　　　４．６重量％
　供脂油脂　　１６．５重量％」（第６頁左下欄下から２行〜同頁右下欄５行）
　上記摘示事項から、甲第１号証には、以下の発明が記載されているものと認められる。
「ＳｔＯＳｔ含有量の高いトリグリセリド５０重量％と、ラウリン酸エチルエステル５０重量％とをエステル交換し、ＳｔＯＣ１２（以下、ＳＯＬという）を３３．３重量％含有する反応油を得、これを分別することなく精製した油脂であって、Ｕ０：３．５重量％，Ｕ１：８０．２重量％，Ｕ２：１０．６重量％，その他：５．７重量％のグリセリド組成を有するハードバター組成物」（なお、Ｓｔは、ステアリン酸残基，Ｏはオレイン酸残基、Ｃ１２は、ラウリン酸残基、Ｕ０は、２重結合０であるトリグリセリドを、Ｕ１は、同様に１個を有し、Ｕ２は、同様に２個有するグリセリドを示す。）
（ｄ）対比・判断
　本件発明１と甲第１号証記載の発明とを比較すると、本件発明１は、１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリド（以下、ＳＵＳという）を少なくとも８０重量％以上含有するのに対し、甲第１号証記載のものは、単にＳｔＯＳｔ含有量の高いトリグリセリドを反応前の原料として用いていること、反応油（ハードバター組成物）は、Ｕ１が８０．２重量％含むのみで、この８０．２重量％の中には、ＳＵＳの他にＳＳＵが含まれ、ＳＵＳのみ及びＳＳＵのみの含有量は不明である。そして、本件発明１は、ＳＳＵを３重量％以上含むことはないことを構成要件とするものである。
　また、本件発明１は、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリグリセリド（以下、ＳＯＬという）であることを構成要件とするのであり、この含有量をハードバター組成物に対してみると、０．８〜１２重量％であるのに対して、甲第１号証記載のものは、３３．３重量％である点で相違する。
　このように、甲第１号証には、本件発明１に係るＳＵＳを少なくとも８０重量％含む点及びＳＳＵを３重量％以上含まない点が明らかでないばかりでなく、ＳＯＬの含有量においても本件発明１のものと甲第１号証記載のものとは前記のとおり、大きく相違するものである。
　また、甲第１号証には、前記の点を示唆するところはない。
　そして、本件発明１は、ＳＵＳが少なくとも８０重量％含む点、ＳＳＵを３重量％以上含まない点及びＳＯＬを前記のとおり特定の範囲の含有量を採用することによって、本件明細書記載のとおりカカオ脂以上の硬度（スナップ性）と融解性とを備えたハードバターが得られるという効果を奏するものと認められる。
　異議申立人は、先ず訂正前の請求項２に係る発明と、甲第１号証記載の実施例１に記載のソフトチョコレートと対比し、合成例４，参考資料１等の記載を参照して、訂正前の請求項２に係る発明は甲第１号証に実質的に記載されているとし、さらに訂正前の請求項１に係る発明も、甲第１号証に記載乃至示唆されていると主張している。
　しかしながら、本件発明２において含有されるハードバターは、本件発明１に係るハードバターと同一の組成のものを用いるのであり、該ハードバターが、甲第１号証記載の合成例４により合成された油脂Ｎｏ．４に対応するのである。そして、該油脂を、甲第１号証記載の実施例１において、ソフトチョコレートの一原料の供脂油脂として配合されているのである。このように甲第１号証には、チョコレート原料に別のものとして配合する油脂が記載されているので、異議申立人の主張する、本件発明１のハードバター組成物が、甲第１号証の実施例１のソフトチョコレート全体に含まれる油脂を総計したものに含まれるから、両者は、実質的に変わらないとする異議申立人の主張は採用できない。
　したがって、本件発明１は、甲第１号証記載された発明ではなく、又同号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。
　次に、本件発明２についてみると、本件発明２は、本件発明１のハードバターを使用することを必須の構成要件としており、本件発明１に対する理由と同様に、新規性及び進歩性を否定することはできない。
４．まとめ
　以上のことから、特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件請求項１及び請求項２に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年３月２６日（２００１．３．２６）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
　１）特許明細書の特許請求の範囲の減縮を目的として、請求項１中、「１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が」とあるを、「１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が」と訂正する。
２）特許明細書の特許請求の範囲の減縮を目的として、請求項２中、「カカオ粉末５〜３０重量％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に………を含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％含有するチョコレート様食品。」とあるを、「カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品。」と訂正する。
３）明りょうでない記載の釈明を目的として、特許明細書中、段落【０００９】
「本発明は、１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が」とあるを、
「本発明は、１，３−位に炭素数………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が」と訂正する。
４）明りょうでない記載の釈明を目的として、特許明細書中、段落【００１０】
「また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に………を含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜２０重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％含有するチョコレート様食品にある。」とあるを、
「また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に………含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が………ハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品にある。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
ハードバター組成物及びチョコレート様食品
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバター組成物。
　【請求項２】　カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、製菓、製パン等の食品分野あるいは医薬品分野にて有利に利用されるハードバター組成物に関する。特に、本発明は、充分な硬度、あるいはスナップ性とシャープな融解性とを兼ね備えたハードバター組成物及びこれを用いたチョコレート様食品に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　カカオ脂に代表されるハードバターは、チョコレート製品を主とした製菓、製パン等の食品分野で広く利用されている。ハードバターの要求性能は、室温以下では充分な硬度を維持しながらも、体温付近に達すると速やかに融解するという塑性領域が極めて狭い特性を有することである。カカオ脂は約３０〜３２℃で軟化しはじめ、約３６℃では完全に融解する。この融解特性に基づき冷涼感、風味の広がり等のハードバター製品の特長が発揮される。
　【０００３】
　一般のハードバターを分類すると、構成成分であるトリグリセリドの結晶性に応じてテンパー型とノンテンパー型に分けられる。テンパー型は、カカオ脂に代表されるように、１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン（略称ＰＯＰ）、１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ステアロイルグリセリン（略称ＰＯＳｔ）、及び１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン（略称ＳｔＯＳｔ）など、１，３−位ジ飽和、２−位不飽和トリグリセリド（対称型トリグリセリド：略称ＳＵＳ）を主成分としている。なお、カカオ脂は、上記のような対称型トリグリセリドを約８０重量％含み、その中には炭素数１２のラウリン酸は含まれておらず、一方、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和トリグリセリド（略称ＳＳＵ）の非対称型トリグリセリドがわずかに含まれてる。
　【０００４】
　カカオ脂以外に、一般的なＳＵＳ成分の供給には、ＳＵＳ成分を多く含んでいる天然油脂、例えば、パーム油、シア脂、サル脂などの分画油、あるいは酵素による選択的エステル交換反応によって得られるＳＵＳ成分に富んだ油脂の分画油をそのままもしくは適宜配合して用いられている。カカオ脂以外で、ＳＵＳ成分が主成分であるハードバターの代表的なものとしては、パーム中融点部（略称ＰＭＦ）、ＳｔＯＳｔを主成分とする中融点部、あるいはこれらを適当な割合で配合してなるハードバター組成物が知られている。
　【０００５】
　他方、ノンテンパー型にはヤシ油、パーム核油を主原料とするラウリン系油脂と、パーム軟質油、ナタネ油、大豆油などを異性化水添して得られるトランス系油脂とがある。これらの油脂を分画処理して、その融解性の向上が図られているが、低価格メリットで利用されているのが現状であり、ハードバター本来の性能はテンパー型には及ばない。
　【０００６】
　ところで、ハードバターの改良研究は、主にファットブルームに関する研究（特開昭６３−５６２５０号、同６２−１０４５４７号、特開平１−２８５１５３号、同２−１３８９３７号各公報）やソフトさを与える研究（特開昭６３−２４８３４３号、特開平２−３５０３９号、同２−６５７４４号各公報）が多く進められているが、ハードバターの本来の性能、すなわち、常温においては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性を有し、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな融解性を示すような両方の性質を備えたハードバターに関する研究、提案は殆ど為されていない。一般的にチョコレート製品の硬度あるいはスナップ性を向上させるには、カカオ脂に硬化油あるいはステアリン酸を主成分とする高純度ＳＵＳなどの高融点油脂を配合することで対処されているが、当然それらの配合に応じて体温付近での融解性は著しく低下する。また融解性を向上させるためには、低融点油脂の配合が一般的であるが、それによって常温付近での保存により硬度低下をもたらす。従って、これらの妥協できる配合で利用されているのが現状である。
　【０００７】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、常温においては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性を有すると共に、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな融解性を示すような両方の性質を兼ね備えたハードバター組成物を提供することを目的とする。
　【０００８】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者は、上記のようなスナップ性、シャープな融解性を兼ね備えたハードバター組成物を求めて鋭意研究を行った。その結果、高含有量の対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）において、１，３−位の構成脂肪酸残基として炭素数１２のラウリン酸残基を有し、かつ２−の構成脂肪酸残基として炭素数１８の不飽和脂肪酸残基を有するトリグリセリドを０．５〜２０重量％含有させ、そして１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）を３重量％以下に抑えることにより、目的とするハードバター組成物が得られることを見出し、本発明を完成させたものである。このような優れたスナップ性とシャープな融解性とが同時に達成されるのは、一定量のラウリン酸が導入されたトリグリセリドはＳＵＳ中の他のトリグリセリドとの相溶性が良く、また組成物中の非対称型トリグリセリドの含有量を抑えたことにより、得られるハードバター組成物の結晶性が極めて良好となったためと考えられる。
　【０００９】
　本発明は、１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバター組成物にある。
　【００１０】
　また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％に、１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの１〜１５重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバター組成物を５〜５０重量％配合したことを特徴とするチョコレート様食品にある。
　【００１１】
　本発明は、以下の態様であることが好ましい。
（１）対称型トリグリセリドの１〜１５重量％（更に好ましくは、２〜１０重量％）が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基である。
（２）対称型トリグリセリド中の１，３−位の炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基が、炭素数１６のパルミチン酸残基または炭素数１８のステアリン酸残基である。
（３）対称型トリグリセリド中の２−位の不飽和脂肪酸残基が、炭素数１８のオレイン酸残基である。
（４）ハードバター組成物中の１，２−ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリド（略称ＳＳＵ）の含有量が、１重量％以下である。
　【００１２】
　以下に、本発明のハードバター組成物を詳細に説明する。本発明のハードバター組成物は、１，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）を少なくとも８０重量％以上含有する。この対称型トリグリセリド中の０．５〜２０重量％が、１，３−位の少なくとも一方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基を有するトリグリセリドである。このトリグリセリドのＳＵＳ中での含有量が２０重量％を越える場合は目的とするカカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性は得ることができない。またその含有量が０．５重量％未満ではカカオ脂以上のシャープな融解性を得ることができない。本発明において、該トリグリセリドのＳＵＳ中での含有量は、１〜１５重量％であることが好ましく、更に好ましくは、２〜１０重量％である。ここで、炭素数１４〜２２の飽和脂肪酸残基としては、例えば、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及びベヘン酸などの残基を挙げることができる。また炭素数１８の不飽和脂肪酸残基としては、例えば、オレイン酸残基、及びリノール酸残基を挙げることができる。本発明において、上記飽和脂肪酸残基は、炭素数１６又は１８の飽和脂肪酸残基、すなわち、パルミチン酸残基又はステアリン酸残基であることが好ましい。また上記不飽和脂肪酸残基は、オレイン酸残基であることが好ましい。以上のような対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）の成分のハードバター組成物中での含有量は８５重量％以上、特に９０重量％以上であることが好ましい。
　【００１３】
　次に、上記１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）の非対称型のトリグリセリドについては、この含有量がハードバター組成物中３重量％を越えると、上記のように８０重量％以上を占めるＳＵＳ成分中に、ラウリン酸残基含有トリグリセリドを０．５〜２０重量％含有させても、融解性は改良されるが、低融点油脂を配合したものと同様な結果となり、目的とする硬度あるいはスナップ性は得ることはできない。本発明において、ＳＳＵ成分の含有量は、１重量％以下であることが好ましい。
　【００１４】
　また本発明のバードバター組成物は、ＳＵＳ成分が上記のように８０重量％以上を占めるような構成とすると、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）以外に組成物中に含まれるトリグリセリドの成分は、本発明のバードバター組成物の製造過程でほぼ決定されてしまうが、以下のように構成されていることが好ましい。すなわち、
ｉ）１，２−位ジ不飽和、３−位飽和型トリグリセリド（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％以下（好ましくは、８重量％以下、更に好ましくは７重量％以下）
ｉｉ）トリ飽和型グリセリド（ＳＳＳ）の含有量が、５重量％以下（好ましくは、３重量％以下、更に好ましくは２重量％以下）
ｉｉｉ）トリ不飽和型グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が、５重量％以下（好ましくは、４重量％以下、更に好ましくは３．５重量％以下）
ｉｖ）ジグリセリドの含有量が、５重量％以下（好ましくは、３重量％以下、更に好ましくは２．５重量％以下）
　【００１５】
　上記ｉ）の１，２−位ジ不飽和、３−位飽和型トリグリセリド（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％を越えると、低融点油脂を配合したものと同様な結果となり、目的とする硬度あるいはスナップ性は得にくくなる。また上記ｉｉ）の高融点成分であるトリ飽和型グリセリド（ＳＳＳ）の含有量が５重量％を越えると融解性が低下し易くなる。一方上記ｉｉｉ）の低融点成分であるトリ不飽和グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が５重量％を越えると、硬度あるいはスナップ性が低下し易くなる。更にジグリセリドの含有量が、５重量％を越えると、硬度あるいはスナップ性が低下し易くなる。
　【００１６】
　本発明のハードバター組成物は、天然油脂あるいは酵素による選択的エステル交換反応油脂、選択的エステル化反応生成物からの分画もしくは他の単離精製技術又は化学合成技術により得られる。特に酵素による選択的反応を利用すると、目的とするトリグリセリドを容易に調製することができる。すなわち、トリグリセリド中の２位にオレイン酸、リノール酸が結合している油脂と、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸又はそれらのエステルとをグリセリドの１，３−位に位置特異性を有するリパーゼ等の存在下で１，３−位選択的エステル交換反応をすることにより得ることができる。
　【００１７】
　なお、本発明のハードバター組成物には、上記の成分以外に、他のグリセリド成分も不純物として混入してくることがあるが、このような不純物はできるかぎり少ないことが好ましい。また本発明のハードバター組成物は、従来のハードバター組成物と併用することにより、硬度あるいはスナップ性の向上と融解性の向上との両立に有効である。本発明のハードバター組成物は、チョコレート製品に特に有利に利用できる。
　【００１８】
　【実施例】
　以下に、本発明の実施例を記載し、本発明を更に具体的に説明する。なお、以下の「％」は重量％を意味する。
　【００１９】
［実施例１］
　以下のようにして、１，３−位ジ飽和、２−位不飽和型トリグリセリドを主成分とする油脂を調製した。
（調製品１）
　パーム油中融点部５０重量部とパルミチン酸（パルミチン酸純度９６重量％）５０重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン）を主成分とする中融点部を３１重量部を得た。
　【００２０】
（調製品２）
　ハイオレックサフラワー油２５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量％）７５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除去し、ＳｔＯＳｔ（１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン）を主成分とする中融点部を１２重量部を得た。
　【００２１】
（調製品３）
　パーム中融点部（沃素価３５．４）１００重量部の低融点部をアセトン分別にて除去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン）を濃縮したハードパーム中融点部（沃素価３１．６）６８重量部を得た。
　【００２２】
（調製品４）
　パーム中融点部８０重量部とラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量％）２０重量部を混合し、トリグリセリドの１，３−位に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除去し、ＰＯＬ（１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ラウリルグリセリン）を主成分とする中融点部を４５重量部を得た。
　【００２３】
（調製品５）
　ハイオレックサフラワー油２５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量％）４５重量部とラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量％）３５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除去し、ＳｔＯＬ（１−ステアロイル−２−オレオイル−３−ラウリルグリセリン）を主成分とする中融点部を１１重量部を得た。
　【００２４】
　得られた調製品１〜５を下記の表１のような配合（重量部）にて、ハードバター組成物１を調製した。
　【００２５】
［実施例２］、［比較例１］及び［比較例２］
　上記実施例１において、下記の表１のような配合に変えた以外は、実施例１と同様にして対応するハードバター組成物２（実施例２）、１−ａ（比較例１）及び２−ａ（比較例２）をそれぞれ調製した。
　【００２６】
　【表１】
　【００２７】
　得られたハードバター組成物のグリセリド組成を以下の表２に示す。なお、グリセリド組成の分析は、ハードバター組成物を高速液体クロマトグラフィー（Ｌｉｃｈｒｏｓｐｈｅｒ　１００　ＲＰ−１８　；Ｍｅｒｃｋ　社製）で分取分析後、各フラクションを（Ｃｈｒｏｍｓ　ｐｈｅｒ　Ｌｉｐｉｄｓ　：Ｃｈｒｏｍｐａｋ社製）で構成脂肪酸残基の結合位置を確認した。更にガスクロマトグラフィー（デラボンドＤＢ−１；Ｊ＆Ｗ社製）で構成脂肪酸残基の炭素数を確認した。表２には、カカオ脂のデータも併記する。
　【００２８】
　【表２】
　【００２９】
　上記表２において、略称は以下の意味である。
ＳＵＳ：対称型トリグリセリド
ＬＯＬ：１，３ジラウリル−２−オレオイルグリセリン
ＰＯＬ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ラウリルグリセリン
ＳｔＯＬ：１−ステアロイル−２−オレオイル−３−ラウリングリセリン
ＰＯＰ：１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン
ＰＯＳｔ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ステアロイルグリセリン
ＳｔＯＳｔ：１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン
ＳｔＯＯ：１，２−ジオレオイル−３−ステアロイルグリセリン
ＳｔＳｔＳｔ：１，２，３−トリステアロイルグリセリン
ＯＯＯ：１，２，３−トリオレオイルグリセリン
　【００３０】
［実施例３及び４］
　実施例１〜２で得られたハードバター組成物を用いて以下のような配合のチョコレート様食品（ハードストックな菓子）を製造し、ハードバター組成物としての性能（硬度、融解性）を評価した。
（ハードストックな菓子の配合）
　カカオ粉（油分１１％）　　　　１５　　重量部
　ハードバター組成物　　　　　　３５　　重量部
　グラニュー糖　　　　　　　　　４０　　重量部
　脱脂粉乳　　　　　　　　　　　１０　　重量部
　レシチン　　　　　　　　　　　　０．３重量部
　【００３１】
　ハードストックな菓子製造後、２０℃に１か月間保存し、硬度を測定した。硬度は、クリープメーター（ＲＥ−３３００５、山電（株）製）による破断応力（ｄｙｎ／ｃｍ２）を測定し、評価した。また融解性については、専門パネラー２０名によりカカオ脂のみを用いたハードストックな菓子（チョコレート）をコントロールとして官能評価を行った。評価は、以下の５段階評価の平均値で表した。
２．０：極めて良い。１．０：良い。０．０：カカオ脂と同様
−０．１：悪い。−２．０：極めて悪い。
　【００３２】
［比較例３及び４］
　上記実施例３において、比較例２及び３で得られたハードバター組成物を用いた以外は、同様にしてチョコレート様食品を製造し、評価した。結果を以下の表３に示す。表３には、カカオ脂のみを用いた場合のデータも併記する。
　【００３３】
　【表３】
　【００３４】
　上記表３に示された結果から、本発明に従うハードバター組成物（実施例１及び２）を用いて製造したチョコレート様食品は、カカオ脂のみで製造したチョコレート以上の硬度を有し、また優れた融解性をも示しており、この両者の特性が付与されていることがわかる。一方、１，３−位の構成脂肪酸残基としてラウリン酸残基を導入しないハードバター組成物（比較例１）を用いても、充分な融解性は得られない。また従来のハードバター組成物にラウリン酸残基を導入しても（比較例２）、該ハードバター組成物中の１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）成分が３重量％以上含まれると充分な硬度を得ることができないことがわかる。
　【００３５】
　【発明の効果】
　本発明のハードバター組成物は、カカオ脂以上の硬度（スナップ性）と融解性とを兼ね備えている。従って、製菓、製パン分野を始め、ハードバター組成物を利用する製品に応用した場合、従来にない性能のものを作ることができる。特に、チョコレート製品の製造に有用である。