【事件の表示】
　特許第２９５０７４５号「レモン風味を有する液体調味料」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９５０７４５号の請求項１ないし３に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第２９５０７４５号の請求項１〜３に係る発明についての出願は、平成７年２月１３日に特許出願され、平成１１年７月９日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　日本香料工業会および石川郁子よりそれぞれ特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１２年１２月４日に、訂正請求がなされたものである。
２．訂正の適否についての判断
Ａ）訂正の内容
　特許請求の範囲の請求項１に係る発明の記載「レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記しモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が５重量％〜５０重量％、およびタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルから選ばれる一種または二種以上のハーブが０．００５重量％〜１．０重量％の割合で含まれていることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料。」を、
「レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記しモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が５重量％〜３０重量％、およびタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルから選ばれる一種または二種以上のハーブが０．００５重量％〜１．０重量％の割合で含まれていることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料。」と訂正する。
　すなわち特許請求の範囲請求項１の記載において「食用油脂が５重量％〜５０重量％」を「食用油脂が５重量％〜３０重量％」と訂正する。
Ｂ）訂正の適否
　この訂正は、食用油脂の配合重量をより狭い範囲に限定することであるから、特許請求の範囲の減縮に相当する。そして、この訂正は、願書に添付された明細書に記載した事項（特許公報第４欄４７〜４８行）に基づいており、願書に添付された明細書に記載した事項の範囲内のものであって、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものとは認められない。
　以上のとおりであるから、上記訂正は、平成６年改正法附則第６条第１項の規定によりなお従前の例によるとされる特許法第１２０条の４第３項において準用する平成６年改正法による改正前の特許法第１２６条第１項ただし書き、第２項及び第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
３．特許異議申立の概要
　（１）異議申立人日本香料工業会は、甲第１号証（米国特許第３６１５７０２号明細書）、甲第２号証（特開平２−２５６６２１号公報）、甲第３号証（福場博保外１名編「調味料・香辛料の事典」ｐ．４６９，ｐ．４７０ １９９１年７月１５日、朝倉書店（株））、甲第４号証（高砂香料時報，Ｎｏ．８３，ｐ．２９〜３６頁１９８４年１０月３０日発行）、および参考資料（総合食品事典第６版、昭和６１年５月５日発行）を提出して、訂正前の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に該当し（理由１）、或いは、訂正前の請求項１〜３に係る発明は、甲第１〜４号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、その特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものであるから（理由２）、取り消すべきである旨、
　（２）異議申立人石川郁子は、甲第１号証（太田静行外２名著「たれ類−その製造と利用」平成元年５月２０日　（株）光琳発行第１８１頁）および甲第２号証（赤坂繁編「常法・知識　imidas」１９９４年１月１日（株）集英社発行第７６２頁ハープの項）を提出し、訂正前の請求項１，２に係る発明は、甲第１，２号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであり、その特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してされたものであるから、取り消すべきである旨、それぞれ主張している。
４．訂正発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件請求項１〜３に係る発明（以下、訂正発明１〜３という）は、上記訂正請求に係る訂正明細書の特許請求の範囲請求項１〜３に記載された次のとおりのものと認める。
　
「【請求項１】　レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記しモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が５重量％〜３０重量％、およびタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルから選ばれる一種または二種以上のハーブが０．００５重量％〜１．０重量％の割合で含まれていることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料。
【請求項２】　ハーブが、タイムである請求項１記載のレモン風味を有する液体調味料。
【請求項３】　液体調味料が、シーフードを含む食品用である請求項１又は請求項２記載のレモン風味を有する液体調味料。」
５．特許異議の申立てについての判断
（１）異議申立人日本香料工業会の申立について
（各甲号証の記載内容）
甲第１号証：
（ａ）「風味が付けられたシェイクを行うため、及び油相ー水相液体サラダドレッシングを供するために、湿分が実質的に含まれていないサラダドレッシングベースであって、このベースの本体を構成する通常は液体の食用植物サラダ油若干量；その中においてエマルジョン形態にある、水溶性油不溶生食用固体マトリックス閉鎖食用精油風味成分から本質的に成る粒子であって、前記粒子は前記油に含まれるものであり、前記精油風味成分は、前記油不溶性マトリックスによって前記油との接触から保護されているが、水相を添加してシェイクしたときに損なわれていない状態でここから放出可能なものである粒子；を含んでおり、これによって、前記水相を添加した時に、前記サラダ油は、前記サラダドレッシングの油相の実質的に全てを含んでいるサラダドレッシングベース。」（第６欄クレーム１）
（ｂ）「これらの精油固体エマルジョン調味料（flavors）のすべては、これらが常に６％未満、一般的には約４％未満の湿分を含む限りは、及び通常これらが……（中略）……実質的に無水である。・・・実質的に無水であるか又は湿分を含まない製品は、特に例えばガラス瓶のような密封容器に入れて提供され、後で使用時に、水を含む成分、例えばヴィネガー、水、果汁（cider）、ライム果汁、レモン果汁、オレンジ果汁と組み合わされる。所望であれば、切り刻まれた新鮮な野菜粒子、例えばミントの葉を加えてもよい。
……（中略）……この特許及び前記実施例の特別の風味安定製品は、このような製品がこの発明のサラダ油ベースに用いられる時、前記のように開発されたので、これは、例えばコーンシロップ固体及びグリセリンに代表されるような水溶性であるが油不溶性である固体閉鎖マトリックス又はシェル（連続相）、及び精油風味成分又は沃素であって油溶性であるが本質的には水不溶性である閉鎖材料（不連続相）である。従って外側成分又は閉鎖成分又は要素は、サラダ油中には不溶であり、これは本発明のサラダ油ベースの植物油中への溶解に対して、内側の風味精油成分を保護している。その後、水性剤、例えば果汁例えばレモン果汁、又はヴィネガー、又は水が、例えば食卓用の最終的なサラダドレッシングをつくる際に添加された時、水溶性の封入シェルが、水性剤によって溶解され、これによって精油及びスパイス調味料を放出し、サラダ油中に溶解されるか、或いは完成されたサラダドレッシング混合物中に全体的に分解されるようになる。」（第４欄１８行〜６７行）
（ｃ）第５欄の上側表（典型的な非水サラダドレッシングベース）の （４）と下側表（食卓使用の典型的な水性添加物）の（４）には、                      
「食用サラダ油（オリーブ）ｍｌ・・・１００
無水食卓塩（任意）グラム　　　・・・２．０
無水糖（任意）グラム　　　　　・・・１．０
ガーリック、グラム　　　　　　・・・１．０
玉ねぎ、グラム　　　　　　　　・・・１．０
オレガノ、グラム　　　　　　　・・・０．４
バジル、グラム　　　　　　　　・・・０．０２
ヴィネガー、ｍｌ　　　　　　　・・・５０」
（ｄ）「ヴィネガー及びレモン果汁の両方は、示されている量である単独での５０ｍｌの代わりに、２５mlの量で添加されてもよい」（第５欄４４行）
甲第２号証：
「生ハーブを蒸煮などして、泥状物とし、この際レモン汁を少々加え、煮詰めてペーストにする。このペーストをドレッシングと混ぜてハーブドレッシングとし、この際のハーブはタイム等が適当である」（第５頁実施例９と表８）
甲第３号証：
（１）ハーブオイルはドレッシングに使用でき、ハーブの例として、タイム、ローズマリー、マジョラム、バジリコがあること。（第４６９頁２２〜３０行）
（２）バジリコはバジルのことであり、バジルは魚介類に合うこと（第４７０頁２〜７行）
甲第４号証：
　ドレッシングの日本農林規格にそれぞれのドレッシングに規格が規定され、表１中、ドレッシングについては「食用植物油脂及び食酢若しくはかんきつ類の果汁に食塩、糖類、香辛料等を加えて調整し、……（中略）……、又は分離液状の調味料」と定義され、表２には、サラダドレッシング、フレンチドレッシング についてもそれぞれ定義され、油脂含量はそれぞれ３０％以上、３５％以上含有しなければならないと規定されている。
（対比・判断）
Ａ）理由１
　i）訂正発明１について
　訂正発明１と甲第１号証記載の発明とを比較・検討すると、甲第１号証の（ａ）〜（ｅ）及び参考資料（オリーブ油の比重等）に記載された事項からみて、甲第１号証には、食用サラダ油（オリーブ油）６２．３重量％、・・・バジル０．０１４重量％、レモン果汁１７．０重量％の配合比を有する液体調味料が記載されているものと認められるので、両者は、レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対するレモン果汁の配合割合、ハーブとしてバジルを用いる点、その配合割合の点で、両者は変わりがないものの、食用油脂の配合割合が、訂正発明１は、５重量％〜３０重量％であるのに対して、甲第１号証記載の発明は、６２．３重量％である点で相違する。
　このように、両者間において、相違点が存在する以上、訂正発明１が甲第１号証に記載されたものとはいえない。
　
Ｂ）理由２
　i）訂正発明１について
　訂正発明１は、訂正明細書に記載されるように、レモン果汁と食用油脂を含むドレッシング等の液体調味料において、スッキリとしたレモン本来の香りを引き立たせるために、前記特定のハーブを選択して特定量配合し、食用油脂を５重量％〜３０重量％配合することによって、その目的を達成したものと認められ、該食用油脂が多い場合には、油脂の風味が突出し、レモン風味が感じ難くなり、油脂が口中に残りすっきりとした食味が得られなくなり、反対に該配合が少ない場合には、コク味、うま味に欠けた淡泊でたよりない食味になると認められる。
　ところで、甲第１号証には、レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料とする液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記レモン果汁１７．０重量％、バジル０．０１４重量％含む液体調味料が記載されており、レモン果汁及びバジルの添加、それらの配合量において一致するが、甲第１号証記載のものは、食用油脂の配合量が６２．３重量％であり、訂正発明１の油脂含量をはるかに超える量で配合されている。また、甲第２号証には、生ハーブを蒸煮したものにレモン汁を少々加え、ペースト状にし、このものをドレッシングに混ぜることが記載されているが、配合量についての記載はなく、甲第３号証には、ハーブオイルがドレッシングに使用でき、タイム、ローズマリー、マジョラム、パジリコがあることが記載されているが、ドレッシングに使われる香料として例示されているにすぎず、甲第４号証には、食用油脂、かんきつ類の果汁等からなるサラダドレッシング（食用油脂含量３０重量％以上）、同じくフレンチドレッシング（食用油脂含量３５重量％以上）が記載されているが、その油脂含有量は３０重量％以上であり、果汁の量についての記載はない。
　このように、甲第１〜４号証には、訂正発明１の構成において、その一部が部分的に記載されているにすぎなく、訂正発明１は、前記のとおり、各構成を有機的に結合することによって、スッキリとしたレモン本来の香りを引き立たせるという甲第１〜４号証記載のものから予期できない優れた効果を奏し得たものと認められる。
　そうしてみると、本件訂正発明１は、甲第１〜４号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
 ii)訂正発明２について
　訂正発明２は、訂正発明１を引用しているので、訂正発明１と同様の理由により、甲第１〜４号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
 iii)訂正発明３について
　訂正発明３は、訂正発明１を引用しているので、訂正発明１と同様の理由により、甲第１〜４号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
（２）異議申立人石川郁子の申立について
　甲第１号証には、ラム焼肉のたれとして、サラダ油６３％，レモンジュース３０〜３２％、・・・タイム末０．１５〜０．２％用いることが、甲第２号証には、ハーブには、タイム、パセリ、ミント、セージ、バジル、チャービル、マージョラム、タラゴンなどが代表的であることが記載されている。
　訂正発明１と甲第１号証記載のものとを比較・検討すると、甲第１号証には、食用油脂、レモン果汁、タイムを含有する液体調味料が記載されているが、食用油脂の配合割合が、６３重量％であり、訂正発明１のものとははるかに高含量で配合されている。また、甲第２号証には、ハーブには、タイム、パセリ、ミント、セージ、バジル、チャービル、マージョラム、タラゴンなどが代表的であることが記載されているにすぎず、甲第１，２号証に記載された発明を組み合わせたとしても、訂正発明１となるわけではない。
　そして、訂正発明１は、前記４．訂正発明１のとおりの構成を有することによって、訂正明細書記載とおり、甲第１，２号証から予期できない優れた効果を奏するものと認められる。
　訂正発明２も、訂正発明１を引用しているので、訂正発明１と同様の理由により、甲第１、２号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
６．まとめ
　以上のことから、特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件請求項１〜３に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１２年１２月２８日（２０００．１２．２８）
【訂正の要旨】
特許請求の範囲の請求項１に係る発明の記載
「レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記レモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が５重量％〜５０重量％、およびタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルから選ばれる一種または二種以上のハーブが０．００５重量％〜１．０重量％の割合で含まれていることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料。」を、
特許請求の範囲の減縮を目的として、
「レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記レモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が
５重量％〜３０重量％
（５４）【発明の名称】
レモン風味を有する液体調味料
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記レモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が
５重量％〜３０重量％
　【請求項２】　ハーブが、タイムである請求項１記載のレモン風味を有する液体調味料。
　【請求項３】　液体調味料が、シーフードを含む食品用である請求項１又は請求項２記載のレモン風味を有する液体調味料。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、レモン風味を有する液体調味料に関するものであり、さらに詳しくは、すっきりとしたレモン本来の香りを引き立たせることができる液体調味料に関するものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　野菜サラダ、シーフードサラダ等に欠かせない調味料としてドレッシング等の液体調味料が普及している。近時、消費者の志向の多様化により、素材や料理に対応した和風、洋風、あるいは中華風のドレッシング、あるいはダイエット志向に対応した低カロリーのドレッシングが数多く開発され、ドレッシング等の液体調味料の市場を活性化させている。そのなかでレモン果汁を含むドレッシング等の液体調味料は、オーソドックスなものとして一般に知られている。また、レモン果汁を用いたドレッシング等の液体調味料に係る従来技術として、例えばシイクワシヤー（学名：シークワーシヤー、柑橘類の１種で別名ひらみレモン）の果汁を含むドレッシング食品（特公昭６３−４５７８９号）、透明レモン果汁（レモンの絞り汁をペクチン分解酵素、例えばゼネラーゼ、スクラーゼなどで処理してペクチンを除き、次いで珪藻土ろ過によって使用した酵素などのオリ成分を除去して得られた透明状の液体を意味する。）を含む分離型ドレッシング（特公昭６０−１８６４号）等が知られている。
　【発明が解決しようとする課題】
　【０００３】
　しかしながら、上記ドレッシング等の液体調味料は、油脂を使用しないノンオイル型商品は別として、通常主原料として食用油脂を使用している。そのため、食用油脂を含む液体調味料にレモン果汁を添加した場合、レモンの風味が食用油脂にマスキングされレモン本来のすっきりとした香りが感じられ難くなるなるという問題があった。
　【０００４】
　また、レモン果汁はあっさりとした風味を有しているため、シーフードサラダ等の食品にふりかけその生臭みを消失させる役目として用いられているが、食用油脂と合わせて用いた場合にはその効果も半減してしまうという問題があった。
　【０００５】
　本発明は、レモン果汁と食用油脂を含むドレッシング等の液体調味料であって、すっきりとしたレモン本来の香りを引き立たせることができるドレッシング等の液体調味料を提供することを目的とする。
　【０００６】
　また、本発明は、特にシーフードを含む食品にふりかけて用いることができるドレッシング等の液体調味料を提供することを目的とする。
　【０００７】
　【課題を解決するための手段】
　本発明は、レモン果汁と食用油脂を含むドレッシング等の液体調味料を製造するに当たり、数多くあるハーブの中からタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルを選択し、これらの一種または二種以上を上記液体調味料に特定量加えることにより、上記目的を達成することができるとの知見に基づき完成されたものである。
　【０００８】
　上記知見に基づき完成された本発明の要旨は、レモン果汁を含む水相原料、及び食用油脂を主原料として含む液体調味料であって、液体調味料全体に対して上記レモン果汁が４重量％〜４０重量％、上記食用油脂が
５重量％〜３０重量％
　また、上記ハーブがタイムであることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料である。
　さらに、上記液体調味料が、シーフードを含む食品用であることを特徴とするレモン風味を有する液体調味料である。
　以下、本発明について詳細に説明する。
　【０００９】
　本発明におけるレモン果汁は、レモンを搾汁して得た搾汁液、あるいは該搾汁液の濃縮物のいずれを用いてもよい。レモン果汁の使用割合は、搾汁液として、液体調味料全体に対して４重量％〜４０重量％、好ましくは８重量％〜２０重量％、また、例えば搾汁液の１／４容量の濃縮物を使用する場合には液体調味料全体に対して１重量％〜１０重量％、好ましくは２重量％〜５重量％になるようにする。該割合が多い場合には、レモン果汁の酸味が強く酸っぱくなりすぎると同時に、レモン果汁の渋味、苦味が感じられ味覚的に好ましくなくなる。反対に、該割合が少ない場合には、レモンの香りが感じられず、食用植物油の風味が強く感じられ全体としてすっきりとした清涼感のある液体調味料を得ることができない。
　【００１０】
　上記レモン果汁以外に使用する水相原料としては、一般にドレッシングに用いられる水相原料であればよく、例えば清水、リンゴ酢、ワインビネガー、米酢、モルト酢等の食酢、醤油、魚醤、ミリン、ワイン等が挙げられる。また、またこれらに砂糖、食塩、グルタミン酸ソーダ等の粉末調味料を溶解させたものを用いることができる。これら水相原料の使用量は、風味、物性等に鑑みて所望に応じて特定すればよい。
　【００１１】
　さらに、本発明では、上記した水相原料にキサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム等の増粘安定剤を加えることができる。
　本発明の液状調味料の形態は、乳化型あるいは分離型のいずれの形態であってもよいが、乳化型に調製する場合には、上記増粘安定剤を添加することにより乳化性を高めることができる。この場合、上記増粘安定剤は、液体調味料全体に対して０．１重量％〜１重量％、好ましくは０．２重量％〜０．５重量％になるように加えるのが好ましい。
　【００１２】
　本発明において使用する食用油脂としては、一般に食用に適するものであればよいが、特に物性、食味上において植物性の液体油が好ましく、例えば大豆油、コーン油、ヒマワリ油、サフラワー油、菜種油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ゴマ油等を挙げることができる。こられは、それぞれの油の風味的特徴を生かしてブレンドして用いてもよい。
　また、必要に応じて、上記液状油にパプリカオイル、オレオレジンカプシカム、マスタードオイル、ジンジャーオイル、レモンオイル等の風味油を加えてもよい。
　【００１３】
　上記食用油脂の使用割合は、液体調味料全体に対して
５重量％〜３０重量％になるようにする。
　【００１４】
　本発明は、上記したレモン果汁、及び食用油脂を含む水相原料を含む液体調味料に、タイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルから選ばれる一種または二種以上のハーブを液体調味料全体に対して０．００５重量％〜１．０重量％、好ましくは０．０１重量％〜０．５重量％の割合で添加する点に大きな特徴を有するものである。すなわち、上記ハーブの添加により、食用油脂にマスキングされぼやけたレモンの香りを、すっきりとしたレモン本来の香りが感じられるようにすることができるのである。なかでも、タイムを添加した液体調味料をシーフードサラダ等の食品に用いた場合には、レモンの香りとタイムの香りが相まってマグロ、カツオ、タコ、イカ、ホタテ等のシーフードの生臭みを消失させることができるのである。
　【００１５】
　上記割合が多い場合には、各ハーブの有する独特の風味が際立ち、食用油脂、及びレモン果汁が有する風味が抑えられて液体調味料全体の風味バランスが崩れてしまう。反対に、該割合が少ない場合には、レモンの香りが引き立たず全体としてすっきりとした清涼感のある液体調味料を得ることができない。また、シーフードサラダ等の食品に用いた場合にその生臭みを十分に消失させることができない。
　【００１６】
　なお、上記ハーブの添加量については、各ハーブがそれぞれ独特の風味を有しているため、該風味に合わせて上記添加割合の範囲内で適宜特定することが好ましい。例えば、タイムを用いる場合には液体調味料全体に対して０．０１重量％〜０．２重量％、ローレルを用いる場合には０．０１重量％〜０．２重量％、ローズマリーを用いる場合には０．０１重量％〜０．５重量％、セージを用いる場合には０．０１重量％〜０．２重量％、ミントを用いる場合には０．０１重量％〜０．２重量％、マージョラムを用いる場合には０．０１重量％〜０．３重量％、バジルを用いる場合には０．０１重量％〜０．５重量％が好ましい。
　【００１７】
　また、上記ハーブは、ホール状、粉末状等いかなる性状のものを用いてもよいが、目開き５００μｍパスの大きさのものを使用するのが好ましい。これにより、ハーブを液体調味料中に均一に分散させることができる。なお、目開きの大きさは、ＪＩＳ規格Ｚ８８０１（標準ふるい規格に相当）に基づくものである。
　【００１８】
　本発明において使用する上記ハーブはいくつかの品種を有するものがあるが、如何なるものを用いてもよく、また所望によりブレンドして用いてもよい。その品種を例示すると、タイムには、コモンタイム（ガーデンタイム、ブラックタイム）、オレンジタイム、キャラウェイタイム、レモンタイム等がある。またセージには、レッドセージ、トリコロールセージ、ブロードリーブセージ等がある。またミントには、スペアーミント、ペパーミント、アップルミント等がある。さらにマージョラムには、スイートマージョラム、ポットマージョラム、ワイルドマージョラム等がある。
　【００１９】
　【実施例１】
　レモン果汁（搾汁液）８０重量部、タイム粉末０．６重量部、淡口醤油２０重量部、リンゴ酢１５重量部、みりん風調味料１０重量部、食塩３１重量部、胡淑１．５重量部、上白砂糖３２重量部、キサンタンガム２重量部、および水３４５重量部を撹拌混合した後、これに菜種油１２０重量部、レモンオイル３重量部を混合撹拌した。次いで、７５℃になるまで３０分間殺菌し、これをスタンディングパウチに充填、密封して分離型のレモン風味を有する液状調味料製品Ａを得た。得られた製品は、タイムのピリット刺激的な風味がレモン本来のさわやかな香りを強く引き立たせており、爽快な風味が感じられるものであった。
　【００２０】
　【実施例２】
　タイム粉末に換えてローレル粉末を０．１重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品を得た。得られた製品Ｂは、ローレルの甘く強い香りがレモンの香りを引き立たせており、甘くさわやかな風味が感じられるものであった。
　【００２１】
　【実施例３】
　タイム粉末に換えてローズマリー粉末を０．６重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｃを得た。得られた製品は、ローズマリー独特のピリッとした香りがレモンの香りを引き立たせており、爽快な風味が感じられるものであった。
　【００２２】
　【実施例４】
　タイム粉末に換えてセージ粉末を０．５重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｄを得た。得られた製品は、ゼージの独特の苦味が油っこさを緩和させてレモン風味を引き立たせており、さわやかな風味が感じられるものであった。
　【００２３】
　【実施例５】
　タイム粉末に換えてミント粉末を０．５重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｅを得た。得られた製品は、ミントのすっきりとした清涼感のある香りがレモンのさわやかな香りをさらに引き立たせており、爽快な風味が感じられるものであった。
　【００２４】
　【実施例６】
　タイム粉末に換えてマージョラム粉末を０．５重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｆを得た。得られた製品は、マージョラムの甘美で柔らかい風味がレモン風味を引き立たせており、甘くさわやかな風味が感じられるものであった。
　【００２５】
　【実施例７】
　タイム粉末に換えてバジル粉末を０．６重量部使用する以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｇを得た。得られた製品は、バジルのさわやかな甘い香りがレモン風味を引き立たせている香り豊かな風味が感じられるものであった。
　【００２６】
　【比較例１】
　タイム粉末を用いないこと以外は、実施例１と同様にしてレモン風味を有する液状調味料製品Ｈを得た。得られた製品は、レモンの風味が食用油脂にマスキングされレモン本来のすっきりとした香りが感じられ難いものであった。
　【００２７】
　【実験例】
　また、上記実施例１〜７、および比較例１により得られたレモン風味を有する液状調味料２０重量部を、ボイル処理したホタテ貝柱３０重量部、千切りダイコン３０重量部、赤とさか１０重量部、およびワカメ１０重量部をふりかけてシーフードサラダを作った。
　そこで、上記液状調味料Ａ〜Ｈのレモン風味、および得られたシーフードサラダに含まれるホタテ貝柱の臭味について以下の基準により１０名のパネルによる官能評価を行った。その結果（平均値）を表１に示す。
（評価基準）
５…かなり強く感じられる。
４…強く感じられる。
３…普通
２…あまり感じられない。
１…ほとんど感じられない。
　【００２８】
　【表１】
　【００２９】
　表１からも明らかなように、本発明において使用するハーブをレモン果汁と食用油脂を含むドレッシング等の液体調味料に加えたものは、レモンの香りを強く感じることができると同時に、シーフードの臭みも消失できるものであった。特に、ハーブとしてタイムを使用した場合には、その効果が顕著であることがわかる。
　【００３０】
　【発明の効果】
　本発明は、レモン果汁と食用油脂を含むドレッシング等の液体調味料に、数多くあるハーブの中からタイム、ローレル、ローズマリー、セージ、ミント、マージョラム、およびバジルを選択し、これらの一種または二種以上を上記液体調味料に特定量加えることにより、すっきりとしたレモン本来の香りを引き立たせることができる液体調味料を得ることができる。
　【００３１】
　また、上記液体調味料をシーフードを含むサラダ等の食品用として用いた場合には、シーフードの生臭みを消失させることができる。