(57)【要約】 【課題】  客の注文に応じて、肉の表面及び内部を短時間で焼成し、美味の焼肉を供することができる鉄板焼装置を提供する。    【解決手段】  本考案の鉄板焼き装置１は、上部に鉄板３を備え、鉄板３が電熱加熱部３ａと炭火焼部３ｂからなり、炭火焼部３ｂの一部に縦方向に貫通した小孔を複数個有する貫通小孔群３ｃが設けられ、炭火焼部３ｂの下部に炭火炉４を配置してなり、鉄板３に電熱加熱部３ａと炭火焼き部３ｃを併設することにより、客の注文に応じた焼き加減の焼肉を迅速に提供できる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
上部に鉄板を備えた鉄板焼装置において、鉄板が電熱加熱部と炭火焼部からなり、炭火焼部の一部に縦方向に貫通した小孔を複数個有する貫通小孔群が設けられ、炭火焼部の下部に炭火炉を配置してなる鉄板焼装置。
【請求項２】
鉄板の厚さ（Ｌ）が２５〜３５ｍｍで、貫通小孔群を構成する小孔の口径（Ｄ）が８〜１５ｍｍからなり、Ｌ／Ｄが２〜４である請求項１記載の鉄板焼装置。
【請求項３】
貫通小孔群が少なくとも２個設けられている請求項１または２に記載の鉄板焼装置。
【請求項４】
鉄板の炭火焼部または貫通小孔群が着脱自在に設けられている請求項１〜３のいずれか１項に記載の鉄板焼装置。
【請求項５】
炭火炉が挿抜可能に配置されている請求項１〜４のいずれか１項に記載の鉄板焼装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、レストラン等において主として肉類等を焼いて調理し、客に提供する鉄板焼装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食肉、特にステーキ肉等を鉄板上で加熱調理して提供する鉄板焼装置は、多数考案されている。例えば、特許文献１の「炭火コンロが使えるテーブル」では、テーブルに炭火コンロを着脱自在に設け、炭火コンロを使用しないときは、受け台カバーを置き、普通のテーブルとして使用できるようにしたものが開示されている。また、特許文献２の「加熱調理装置」では、テーブル天板に焼肉用のロースターと鍋用のガスコンロ部を併設しており、ロースター上面は金網であるまのが開示されている。
【特許文献１】特開２００７−１９０３３８号公報
【特許文献２】特開２００７−２０９６４３号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、このような従来型の焼肉用の鉄板あるいは金網では、客の好みに合わせたレア、ミディアム、ウエルダン等の焼き加減を自在にできなかった。特に、レアの調理には、まず肉表面を焼いて、その後、低温度部に移動させて覆い蓋をかけ、時間をかけて蒸らすなどして、肉の内部温度を適温まで上昇させた後、客に提供していたが、時間がかかり客の注文に即応できない欠点があった。
【０００４】
本考案は、前記のごとき問題点を解消し、肉の表面及び内部を所望に応じて、従来装置に比較して短時間で焼成し得る鉄板焼装置を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記目的を達成した本考案の鉄板焼装置の構成は、上部に鉄板を備えた鉄板焼装置において、鉄板が電熱加熱部と炭火焼部からなり、炭火焼部の一部に縦方向に貫通した小孔を複数個有する貫通小孔群が設けられ、炭火焼部の下部に炭火炉を配置してなることを第１の特徴とする。また、鉄板の厚さ（Ｌ）が２５〜３５ｍｍで、貫通小孔群を構成する小孔の口径（Ｄ）が８〜１５ｍｍからなり、Ｌ／Ｄが２〜４であることを第２の特徴とする。また、貫通小孔群が少なくとも２個設けられていることを第３の特徴とする。また、鉄板の炭火焼部または貫通小孔群が着脱自在に設けられていることを第４の特徴とする。更に、炭火炉が挿抜可能に配置されている事を第５の特徴とする。
【０００６】
本考案における鉄板の厚み（Ｌ）は、２５ｍｍ以下であると、肉を焼き始めたときに熱容量が小さく設定した温度が低下しやすい、また３５ｍｍ以上になると、鉄板全体の重量が増加し、装置の運搬上好ましくない。
【０００７】
また、貫通小孔群３ｃの小孔口径の口径（Ｄ）は、約８〜１５ｍｍで、Ｌ／Ｄが２〜４が望ましい。この値は、小孔内から肉汁がそのまま流れ落ちるのを抑止し、炭火の熱により炭化物となって孔壁に付着するように設計されている。本考案では、炭火に加えて、この炭化物が遠赤外線を出し、肉の内部まで均一に加熱することができる。なお、鉄板の炭火焼部３ｂは、貫通孔部等に過剰に付着する炭化物の清掃を容易に出来るようにするためには脱着自在とした方が望ましい。
【考案の効果】
【０００８】
本考案の鉄板焼装置では、鉄板部が電熱加熱部と炭火焼部を備えていることにより、電熱加熱部の温度調節した鉄板上で肉の表面を素早く焼くことにより肉汁を閉じ込めることができる。次いで、炭火焼部に移動して、炭火加熱により加熱された鉄板上の貫通小孔群上で炭火直火により焼く。このとき、炭火あるいは貫通小孔に付着した炭化物から発する遠赤外線の輻射熱効果により、肉の内部は均一に加熱される。この電熱加熱部と炭火焼部の組み合わせにより、客の注文に応じて、レア、ミディアム、ウエルダン等の焼き加減を適切に、かつ従来の装置に比較して約６割の時間で提供することができる。
【０００９】
一般に金網などで肉を焼いた場合、肉汁や脂肪などが炭火上に落下しやすく、油煙が発生し、肉に不快な臭いを残す。本考案では、はじめに強火で肉の表面を焼き上げることにより肉汁が出にくい。従って、少ない肉汁が蒸発しながら貫通小孔群の壁面に付着、固化するため、炭火上に落下する肉汁は少なく、油煙等も発生しにくい。そのため肉に不快な臭気が付着せず美味な焼肉を提供できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、図面を参照して、本考案の実施形態を詳述する。図１は、本考案の鉄板焼装置全体を模式的に示す斜視図である。図１において、鉄板焼装置１の天板２には鉄板３が設けられている。鉄板３には、電熱加熱部３ａと炭火焼部３ｂを設ける。この実施形態では、電熱加熱部３ａと炭火焼部３ｂが矩形で着脱自在とされているが、使用目的に応じて、両者は楕円形あるいはその他の形状にしてもよい。電熱加熱部３ａの熱源（図示せず）は、温度調節が可能であれば特に制約されないが、電熱加熱部は、肉表面を素早く焼くことにより肉汁を閉じ込めるために、２５０度Ｃ前後の一定温度に維持できる事が望ましく、電熱ヒーターでもよいが、一般には電磁加熱が望ましい。炭火焼部３ｂは、通常は図示するように鉄板３の中央部近傍に設けるのが望ましいが、鉄板焼装置１の用途によっては周縁部でもよい。この炭火加熱部３ｂには、少なくとも１個の貫通小孔群３ｃを設ける。貫通小孔群３ｃの好適な数は、２〜４個である。炭火焼部３ｂまたは貫通小孔群３ｃは肉汁の炭化物が過剰に付着した際、清拭しやすいように着脱自在に取り付けてあるが、これに限定されるものではない。本考案では、この炭火焼部３ｂの直下に炭火炉４を設けるが、炭火炉は挿抜自在に設けられている。
【００１１】
図２は、図１におけるＡ−Ａ線に沿う要部拡大断面図であり、鉄板焼装置１における炭火焼部３ｂと、炭火炉４部分が示されている。図２において、天板２に設けられた鉄板３の炭火焼部３ｂの直下には、炭火炉４が挿抜自在に設けられている。５は、炭火炉４の可動手段、例えばレールと動輪などからなっている。６は、本鉄板焼装置の１の下枠の一部で、７は炭火である。実際には、ここに木炭を入れる。木炭の補充や、熾、灰の取り出しの際は、可動手段５を介して簡単に炭火炉４を抜き出すことができる。
【００１２】
図３は、炭火部３ｂにおける鉄板の厚さ（Ｌ）と貫通小孔群３ｃの小孔口径と（Ｄ）の好適な関係を示す拡大断面図である。図３において、鉄板３ａの厚さ（Ｌ）は３０ｍｍ、小孔径は１５ｍｍ、１２ｍｍ、１０ｍｍとなっている。従って、それぞれのＬ／Ｄは２、２．５、３となっている。
【００１３】
図４は、鉄板３上の電熱加熱部３ａと炭火焼部３ｂの好適な配置を示す拡大平面図である。図４において、炭火焼部３ｂは略中央部に配置し、周縁に電熱加熱部３ａを配置するのが、使用の利便性及び熱源の関係上望ましい。炭火焼部３ｂにおける貫通小孔群３ｃの数は、鉄板３の面積にもよるが、少なくとも１個、好適には２〜４個である。小孔群３ｃは、多数の径の異なる小孔から構成され、全体的には円を描くように設けられているが、必ずしもこれに限定されるものではない。
【００１４】
本考案の鉄板焼装置１は、例えば次のような方法で肉を焼くことができる。まず、本装置１の炭焼炉４に炭を入れて火を熾しておく。次に前面の操作パネルの温度調節部８を操作し、鉄板３の電熱加熱部３ａを適温に維持する。準備を終えたら、通常は肉の表裏の表面を電熱加熱部でさっと焼き、炭火焼部３ｂに移す。炭火焼部３ｂでは、レア、ミディアム、ウエルダンなど客の求めに応じて、貫通小孔群３ｃ上で焼く。本考案では、ある程度使い込むと、貫通小孔群３ｃを構成する一本、一本の小孔から肉汁が炭火上に流れ落ちるのを抑止し、炭火による加熱で小孔壁に炭化物が付着し易いように、鉄板の厚さと小孔の口径、及びその比を設計してあるので、炭火と炭化物とから放射される遠赤外線との相乗効果により、肉の内部まで均一に熱がとおり、極めて短時間で所望の焼き上がりとなる。したがって、通常の鉄板焼による焼肉とは、ひときわ異なる美味を呈する。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本考案の鉄板焼装置の全体を模式的に示す斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線に沿う要部拡大断面図である。
【図３】図１の鉄板焼装置の炭火焼部における貫通小孔の径と鉄板の厚さの関係を示す拡大断面図である。
【図４】図１の鉄板焼装置の鉄板を示す拡大平面図である。
【符号の説明】
【００１６】
１：鉄板焼装置
２：天板
３：鉄板
３ａ：電熱加熱部
３ｂ：炭火焼部
３ｃ：貫通小孔群
４：炭火炉
５：可動手段
６：下枠
７：炭火
８：温度指示調節部
９：電源スイッチ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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