(57)【要約】      （修正有）【課題】比較的簡単な装置で焼鳥材料を煎炒し、焼鳥を均一にしかも連続的・能率的に人手をかけずに焼き上げるとともに、風味の良い食感の優れた製品を得る。【解決手段】表面に多数の小孔が穿設された回転ドラムを傾斜した姿勢で機枠上に支持し、回転ドラム内には複数の掻き上げ棒が設けられているとともに、回転ドラムは容易に機枠上から取外し可能となっているため保守・清掃に便利となる。また加熱はガスバーナー等による加熱と炭火による加熱を併用して、製品の風味・食感を高める。【選択図】図１
0003141021.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
表面に多数の小孔が穿設された回転ドラムが、焼鳥材料の供給口から排出口に向って、軸心を下方に傾斜させて機枠に回転自在に支持され、回転ドラムの前端側面には、スクリューを内蔵し、供給口を付設した供給筒が前後に移動可能に挿入され、回転ドラムの内壁には複数の掻き上げ棒が、回転ドラムの軸方向に傾斜して取り付けられ、さらに回転ドラムの下方側面には、加熱装置が設置され、さらに該加熱装置よりも排出口側に炭焼部と製品受皿が配置されていることを特徴とする焼鳥調理装置。
【請求項２】
回転ドラムの表面には、回転ドラムの両端部を除く表面全体にわたって小孔が穿設されていることを特徴とする請求項１記載の焼鳥調理装置。
【請求項３】
回転ドラムは、焼鳥材料の供給口から排出口に向って下方に傾斜しており、焼鳥材料の供給口に投入された焼鳥材料は、回転ドラムの回転により徐々に排出口に向って移動するよう構成されていることを特徴とする請求項１又は２記載の焼鳥調理装置。
【請求項４】
回転ドラムは肉厚２〜３ｍｍのステンレス鋼板で構成されていることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の焼鳥調理装置。
【請求項５】
回転ドラムの前端付近と、後端付近とにそれぞれ平鋼板が回転ドラムの直径方向に配設され、回転ドラムの前端付近の平鋼板の中心でかつ回転ドラムの軸心にあたる箇所に角孔が設けられ、回転ドラムの前端付近の平鋼板の角孔には供給筒に内蔵されているスクリューの軸の先端が嵌入され、回転ドラムの後端の側板には駆動軸の先端が嵌入されていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の焼鳥調理装置。
【請求項６】
回転ドラムの後端付近の側面に排出口が設けられ、回転ドラムが一回転するごとに排出口が製品受皿の上方に位置するよう構成されていることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の焼鳥調理装置。
【請求項７】
掻き上げ棒は、丸鋼からなり、回転ドラムの内壁に、必要な間隔をおいて互に同じ傾斜角度で３本設置されていることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の焼鳥調理装置。
【請求項８】
回転ドラムの下方で、加熱装置が設置されている所の側方で回転ドラムの中心線の下方に脂受け皿が設置されていることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の焼鳥調理装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、焼鳥調理装置に関し、特にブロック状の焼鳥材料を連続的に炒めて調理する装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
串刺にした焼鳥を炭火で焙る作業は、片時も手を休めることの出来ない手間のかかる作業であった。焼串を炭火の上で調理するとき、焼き具合を目で確かめながら手作業で串を反転する作業は熟練を必要とし、焦げむらのない製品を能率良く製造するための負担が大きかった。
【０００３】
そこで、串刺状の焼鳥を並列状態で連続移送して加熱調理する焼鳥製造装置が開示されているが、装置が複雑で大型となり、中小零細企規の企業にとって採用は困難と考えられる（例えば、特許文献１及び２参照。）
【０００４】
一方、串刺にする前の焼鳥材料を炒める装置として、小片状等の食品材料が、水平配置され加熱された開放状態の筒状シリンダー内で、コイルスクリューにより混ぜ返し及び移送されることを特徴とする食品材料の連続煎炒装置が開示されている。この装置は排気口以外に孔を持たない筒状シリンダ内で食品材料が煎炒され、肉を焼いて生じる脂を除くことができないから好ましい食感が得られないおそれがあり、また、スクリューの押圧力により、食品材料が変形するおそれがあった。（例えば、特許文献３参照。）
【０００５】
また、筒状ドラムと、筒状ドラムの内面に近接して配置された攪拌子と、前記筒状ドラムを加熱するための加熱手段を備えており、前記攪拌子は、筒状ドラムと相対的速度差をもって回転できるよう構成されている食品連続炒め機が開示されている。この装置では、筒状ドラムと攪拌子が別々の回転駆動機構で駆動されているから、構造が複雑化し、運転・管理が難しい欠点がある。（例えば、特許文献４参照。）
【０００６】
【特許文献１】特開２００４−２５４９８３号公報
【特許文献２】特開２００５−２８７７４８号公報
【特許文献３】特開平７−１３２０５５号公報
【特許文献４】特開２００１−３２９号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
本考案は、比較的簡単な装置で焼鳥材料を煎炒し、焼鳥を均一にしかも連続的能率的に人手をかけずに焼き上げるとともに、風味の良い食感の優れた製品を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案の第１は、表面に多数の小孔が穿設された回転ドラムが、焼鳥材料の供給口から排出口に向って、軸心を下方に傾斜させて機枠に回転自在に支持され、回転ドラムの前端側面には、スクリューを内蔵し、供給口を付設した供給筒が前後に移動可能に挿入され、回転ドラムの内壁に複数の掻き上げ棒が回転ドラムの軸方向に傾斜して取り付けられ、さらに回転ドラムの下方側面には加熱装置が設置され、さらに該加熱装置より排出口側に炭焼部と製品受皿が配置されていることを特徴とする焼鳥調理装置である。
【０００９】
本考案の第２は、回転ドラムの両端部を除く表面全体にわたって小孔が穿設されていることを特徴とする請求項１記載の焼鳥調理装置である。
【００１０】
本考案の第３は、回転ドラムは、焼鳥材料の供給口から排出口に向って下方に傾斜しており、焼鳥材料の供給口に投入された焼鳥材料は、回転ドラムの回転により徐々に排出口に向って移動するよう構成されていることを特徴とする請求項１又は２記載の焼鳥調理装置である。
【００１１】
本考案の第４は、回転ドラムは肉厚２〜３ｍｍのステンレス鋼板で構成されていることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の焼鳥調理装置である。
肉厚２ｍｍ以上としたのは、回転ドラムの強度を保つためであり、肉厚３ｍｍ以下としたのは、回転ドラムの重量の増加を防ぐためである。
【００１２】
また、本考案の第５は、回転ドラムの前端付近と、後端付近とに、それぞれ平鋼板が回転ドラムの直径方向に配設され、回転ドラムの前端付近の平鋼板の中心でかつ回転ドラムの軸心にあたる箇所に角孔が設けられ、回転ドラムの前端付近の平鋼板の角孔には、供給筒に内蔵されているスクリューの軸の先端が嵌入され、回転ドラムの後端の側板には駆動軸の先端が嵌入されていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の焼鳥調理装置である。
【００１３】
本考案の第６は、回転ドラムの後端付近の側面に排出口が設けられ、回転ドラムが一回転するごとに排出口が製品受皿の上方に位置するよう構成されていることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の焼鳥調理装置である。
【００１４】
本考案の第７は、掻き上げ棒は、丸鋼からなり、回転ドラムの内壁に、必要な間隔をおいて、互に同じ傾斜角度で３本設置されていることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の焼鳥調理装置である。
【００１５】
本考案の第８は、回転ドラムの下方で、加熱装置が設置されている所の側方で回転ドラムの中心線の下方に脂受け皿が設置されていることを特徴とする請求項１乃至７記載の焼鳥調理装置である。
【考案の効果】
【００１６】
本考案の装置により、肉の焼き具合などを確かめる目視作業が大幅に軽減され、製品に焦げなどや、むらのないものが人手をかけずに能率的に生産できる。また、炭火による加熱工程を加えることで製品の風味・食感が向上される。
さらに、本装置はコンパクトで運搬しやすく、お祭りなど屋台での販売や、手狭な店舗用として適している。また、回転ドラムは簡単に取り外し可能であり、清掃し易い構造となっている点も大きな特徴である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１７】
本考案の焼鳥調理装置は、表面に多数の小孔が穿設された回転ドラムが傾斜して機枠上に回転自在に支持されており、回転ドラムの前端部分に挿入された供給筒は取り外し可能となっている。すなわち、回転ドラムの前端付近に嵌入されているスクリューの軸と、回転ドラムの後端部分に嵌入されている駆動軸からもそれぞれ取外し可能となっているため、回転ドラム全体が機枠から取外し可能となっており、保守・清掃が容易である。
また、回転ドラムの内壁には複数の掻き上げ棒が設けられており、材料の小片が回転ドラムの回転により掻き上げられて万遍なく炒められるようになっている。
また、加熱部は複数のガスバーナーが回転ドラム下方側面に配置されており、ガスバーナーの次に炭焼部が配置され炭火の輻射熱により風味・食感の向上が計られている。なお、加熱部にはガスバーナーのほか遠赤外線ヒーターなども使用できる。
【００１８】
供給口から投入された焼鳥材料は、供給筒に内蔵されているスクリューの回転によって回転ドラム内に押し出される。焼鳥材料は、回転ドラムの傾斜に従って排出口方向に移動するが、このとき、複数の掻き上げ棒によって掻き上げられ反転しながら移動する。さらに焼鳥材料はガスバーナーの加熱を受け、次に炭火により加熱され、風味・食感が向上する。また、焼鳥材料から浸出した脂は、回転ドラムの下方に設置された脂受け皿に滴下する。焼鳥材料は、加熱調理が終って排出口から製品受皿に落下する。
【実施例】
【００１９】
以下、添付図面に従って一実施例を説明する。図１は、本考案の焼鳥調理装置の斜視図である。機枠１上に、複数のドラム受ローラー１０・・・により回転自在に支持された回転ドラム２があり、回転ドラム２の表面には多数の小孔が穿設され、かつ、回転ドラム２は、供給口３から排出口８に向って下向きに傾斜して支持されている。供給口３は、供給筒４と供給筒支持部６が連結して一体となって構成されている。供給筒支持部６は支持台７上に取外し可能に取付けられていて前後に移動可能である。
また、供給筒４の一端は回転ドラム２の端部の側板１８に取外し自由に挿入されている。また、供給筒４にはスクリュー１３が内蔵され、スクリューの回転軸５の先端は、回転ドラム２内に設けられた平鋼板１６の角孔１７に嵌入されている。
回転ドラム２の斜下側面に加熱装置９として複数のバーナーが配置され、加熱装置９の排出口８側には炭焼部１１が設けられている。
【００２０】
図２は、図１に示す装置の平面図である。回転ドラム２の供給口３に面した側端に供給筒４が前後に移動可能に挿入され、供給筒４内にはスクリュー１３が内蔵され、供給口３に投入された焼鳥材料は、スクリュー１３によって回転ドラム２内に押し込まれる。加熱装置９，炭焼部１１により加熱調理された焼鳥材料は製品となって排出口８から製品受皿１２に落下する。排出口８は、回転ドラム２が一回転するごとに製品受皿１２の上に開口することから、製品は間欠的に製品受皿１２に落下することになる。回転ドラム２が回転するとき、掻き上げ棒１４の丸鋼により、焼鳥材料は掻き上げられ、反転しつつ排出口８に向って移動する。
【００２１】
図３は、図１に示す装置の側断面図である。
機枠１上に複数のドラム受けローラー１０・・・で傾斜して支持された回転ドラムがあり、回転ドラム２の前端にはスクリュー１３を内蔵する供給筒４が前後に移動可能に挿入されている。スクリュー１３の軸の先端は平鋼板１６に設けられた角孔１７に嵌入されている。
掻き上げ棒１４の丸鋼３本のうち、この図では１本のみを記載している。
回転ドラム２の後端の側板１８には角孔１７が設けられており、この角孔１７には駆動軸１９の先端が嵌入されている。
減速モーター１５の回転がチェーン又はベルトにより駆動軸１９に伝達され、駆動軸１９の回転により側板１８が回転することで回転ドラム２全体が回転する。
回転ドラム２が回転すると、回転ドラム２の前端近くに設けられた平鋼板１６の角孔１７に嵌入されているスクリュー１３の軸も回転し、スクリューの回転により、焼鳥材料が回転ドラム２内に押し込まれる。このとき、供給筒４と回転ドラム２の間には空隙２０が設けられているため、摩擦による抵抗は生じない。
【００２２】
図４は回転ドラム２の断面図である。図４（ａ）は図３のＡ−Ａ断面図，図４（ｂ）は図３のＢ−Ｂ断面図，図４（ｃ）は図３のＣ−Ｃ断面図である。
図４（ａ）では中央に平鋼板１６が設置され、その平鋼板１６に角孔１７が設けられていることが示される。
図４（ｂ）のＢ−Ｂ断面図では、側板１８の中央に角孔１７が設けられていることが示されている。
図４（ｃ）では、回転ドラム２内に３本の掻き上げ棒である丸鋼１４が配されていることが示されている。
【００２３】
図５は、回転ドラム２の表面を展開した図である。掻き上げ棒である丸鋼１４が３本、互に同じ間隔を置いて並行に配置されている。
掻き上げ棒を３本としたのは２本以下では焼鳥材料を掻き上げ又は攪拌する効果が不十分であり、４本以上としても効果は向上しないため３本とした。
また、掻き上げ棒を丸鋼１４としたのは、角棒又はアングルとすると材料がこびりついたり、材料を変形させたりするおそれがあり、丸鋼が最も良い結果が得られたからである。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本考案の焼鳥装置の斜視図である。
【図２】図１に示す装置の平面図である。
【図３】図１に示す装置の側断面図である。
【図４】回転ドラムの断面図である。          （ａ）図３におけるＡ−Ａ断面図である。          （ｂ）図３におけるＢ−Ｂ断面図である。          （ｃ）図３におけるＣ−Ｃ断面図である。
【図５】回転ドラム表面の展開図である。
【符号の説明】
【００２５】
１  機枠
２  回転ドラム
３  供給口
４  供給筒
５  回転軸
６  供給筒支持部
７  支持台
８  排出口
９  加熱装置
１０  ドラム受ローラー
１１  炭焼部
１２  製品受皿
１３  スクリュー
１４  丸鋼（掻き上げ棒）
１５  減速モーター
１６  平鋼板
１７  角孔
１８  側板
１９  駆動軸
２０  空隙
２１  脂受け皿
【図１】
0003141021.tif 000003
【図２】
0003141021.tif 000004
【図３】
0003141021.tif 000005
【図４】
0003141021.tif 000006
【図５】
0003141021.tif 000007