【事件の表示】
　特許第３０４１２３４号「チーズ様食品の製造方法」の請求項１ないし６に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第３０４１２３４号の請求項１ないし６に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第３０４１２３４号の請求項１〜６に係る発明についての出願は、平成８年２月９日に特許出願され、平成１２年３月３日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人六甲バター株式会社により特許異議の申立てがなされたものである。
２．本件発明
　本件請求項１〜６に係る発明は、本件特許明細書の請求項１〜６に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「【請求項１】チーズに溶融塩とアミノ酸とを配合して加熱するか、又はチーズに溶融塩を配合して加熱してチーズ融解物を生成させ、このチーズ融解物に還元糖、又は還元糖とアミノ酸を混合することを特徴とするチーズ様食品の製造法。
【請求項２】チーズに溶融塩とアミノ酸とを配合して加熱するか、又はチーズに溶融塩を配合して加熱してチーズ融解物を生成させ、このチーズ融解物に還元糖、又は還元糖とアミノ酸を混合し、得られた溶融塩、アミノ酸及び還元糖が混合されたチーズ融解物を急速冷却して褐変化反応を抑制することを特徴とするチーズ様食品の製造方法。
【請求項３】溶融塩をチーズの１〜３重量％、アミノ酸をチーズの１〜５量％、還元糖をチーズの１〜１０重量％配合する請求項１又は２記載のチーズ様食品の製造方法。
【請求項４】前記チーズ融解物の温度が７０〜８５℃である請求項１から３のいずれかに記載のチーズ様食品の製造方法。
【請求項５】前記チーズ融解物の中心温度が少なくとも５５〜６５℃に達するまでは毎分２〜１０℃の冷却速度で冷却を行う請求項２記載のチーズ様食品製造方法。
【請求項６】チーズ様食品がシュレッド状あるいはダイス状又は細粒状にされている請求項１〜５のいずれかに記載のチーズ様食品の製造方法。」
３．申立の理由の概要
　特許異議申立人は、下記甲第１〜１５号証を提出し、本件請求項１に係る発明は、甲第１〜５号証記載の発明に基づき、請求項２に係る発明は、甲第６，７号証記載の発明に基づき、請求項３に係る発明は、甲第８，９号証記載の発明に基づき、請求項４に係る発明は、甲第１０，１１，３号証記載の発明に基づき、請求項５に係る発明は、甲第７，１２，１３，１４，１５証記載の発明に基づき、請求項６に係る発明は、甲第６，９号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、請求項１〜６に係る発明は、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであり、特許法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきである旨主張している。
　　　　　　　　　　　　　　　記
甲第１号証：特開昭６２−６６３６号公報
甲第２号証：昭和６３年８月１０日（株）食品と科学者１９８８年版「食品　　　　　　添加物便覧」（改訂第２７版）第５６頁
甲第３号証：特開昭６３−１１２９４６号公報
甲第４号証：昭和３６年１月２５日地球出版株式会社発行「乳製品の化学」　　　　　　第１５９〜１６０頁
甲第５号証：昭和４２年２月２５日地球出版株式会社発行「牛乳と乳製品の　　　　　　微生物」第１４６頁
甲第６号証：特開昭６１−２４９３４３号公報
甲第７号証：Ｊ　Ｄａｉｒｙ　Ｓｃｉ　VOL.68,No.3 PAGE. 555-561
甲第８号証：特開昭６３−２９４７４２号公報
甲第９号証：特開昭６３−１６４８４３号公報
甲第１０号証：特開昭５６−１５８０５０号公報
甲第１１号証：特公平５−８７２１１号公報
甲第１２号証：昭和４１年６月３０日（株）朝倉書店発行「食品保蔵」第３　　　　　　　２４頁
甲第１３号証：１９９２年６月１５日（株）クリエイティブジャパン発行「　　　　　　　食品保存便覧」第９８０頁
甲第１４号証：特公昭４８−３８８６８号公報
甲第１５号証：特開昭５５−３７１６５号公報
４．甲号各証記載の発明
甲第１号証：
　カップ入りの軽焼菓子風プリンの製法において、原料に、砂糖の一部をキシロースを必須として用い、キシロースの使用比率が多いほど焼皮の形成が短時間でなされること（第２頁左上欄１１〜１３行等参照）。
甲第２号証：
　Ｄ−キシロースは、褐変反応に利用されること。
甲第３号証：
　チーズを餅状物で被包した被包チーズ食品において、チーズとして、プロセスチーズに蔗糖或いは果糖を加えて糖濃度を高めるとよいこと。
甲第４号証：
　加糖練乳の製法において、荒煮は牛乳のみで行い、濃縮の終わりころに糖の濃厚溶液を加熱して濃縮乳に加えること。その糖として、ブトウ糖を蔗糖の一部に代えて用いる場合には製品の褐色化をできるだけ防止するために行うこと。
甲第５号証：
　フルーツヨーグルトの製法において、原料混合物を殺菌後、天然果汁等を加えること。
　甲第６号証：
　合成チーズ様組成物の製造方法において、油脂、水、凝集酵素で凝集化させた乳蛋白質、少量の溶融塩等を混合した後超高温瞬間殺菌装置で、通常１３０〜１６０℃、２〜３０秒保持しその後約４０℃まで冷却させること（第２頁右上欄７〜同頁行左下欄６行）。
　甲第７号証：
　プロセスチーズを８０から３７．７℃までより速やかに冷却することにより、褐色の色の強さは減少した。非常に急速に冷却したプロセスチーズは糖類の含有量にかかわらず一切の褐変色を発現しなかったこと。
　甲第８号証：
　乾燥チーズの製法において、用いるプロセスチーズに溶融塩を原料チーズ類に対して０．１％以上好ましくは１．０％以上用いて加熱溶融すること（第２頁左下欄１０〜末行参照）
　甲第９号証：
　主原料のナチュラルチーズに３〜１０全重量％の糖類を添加し、これを溶融乳化してなる菓子用硬化防止チーズ（特許請求の範囲）、「このチーズの品温を５℃以下に冷却した後、８ｍｍのサイの目に切断した」こと（第２頁右下欄２〜３行）
　甲第１０号証：
　チーズスプレッドの製法において、ナチュラルチーズ、その他の添加剤を混合し、１２５〜１３０℃に上昇せしめ、さらに同温度で約２分ないし約１０分間撹拌を続け、次いでこの塊を約７５ないし約８０℃の温度に冷却し、次いでこれを均質化すること（特許請求の範囲参照）
　甲第１１号証：
　チェダーチーズ、ゴウダチーズおよびプロセスチーズよりなる群から選択される少なくとも１種のチーズを溶融塩を用いて加熱溶融したチーズの乳化物に対して１０〜４０重量％のマルトースを加熱混合して得られるまんじゅうおよび餅状物用マルトース含有中種（特許請求の範囲参照）、チーズの溶融はチーズに乳化釜で溶融塩を加えて約８０℃の温度に加熱して溶融すること（第４欄５〜６行）
　甲第１２号証：
　アミノカルボニル反応は温度依存性が高く大体０〜９０℃の範囲では反応速度は温度上昇に比例すること、グリシン−グルコース系について、１００℃、２時間で到達した褐変度に達するのに５６．５℃では、２５０℃時間近くかかり、両者の間に大差のあること。
　甲第１３号証：
　醤油の褐変について記載され、加熱褐変速度は、６０℃では、２６．５(k×１０−６)であり、８０℃では、２７０(k×１０−６)であること。
　甲第１４号証：
　原料チーズに、融解塩ならびに必要に応じて他の添加物を添加して混合し、該混合物を融解して乳化し、次いで冷却することによってプロセスチーズを製造するに際し、融解乳化したチーズを３時間以内に２５乃至４０℃に急冷し、次いで該冷却したチーズを、２４時間以上かけて、さらに徐冷却するプロセスチーズの製造法。（特許請求の範囲参照）
　甲第１５号証：
　「・・・チーズを冷却固化する工程が毎分１２℃〜１５℃の温度勾配で・・・冷却固化する・・・一口大チーズの製造方法。」　
５．対比・判断
（１）請求項１に係る発明について
　本件請求項１に係る発明（以下、本件発明１という）は、その目的は、短時間の電子レンジ加熱により焦げめがつき、好ましい風味を呈するチーズ様食品を製造する方法を提供することであり、そのために、前記のとおりの構成を採用するものである。そして、特に添加成分である還元糖をチーズ融解工程において存在させない理由は、この工程においてアミノ酸と還元糖とが添加されると、チーズの加熱溶融中に両者の反応により褐変が生ずること、またアミノ酸を添加しなくても、チーズ中に存在するアミノ酸が、添加された還元糖と反応して褐変を生ずることを防ぐためである。
　ところで、甲第１号証には、焼き菓子表面の材料として、砂糖の１部にキシロースを用いることが記載され、本件発明１とは、加熱食品において、還元糖（キシロース）を用いる点でのみ一致するが、本件発明１の主原料であるチーズおよび他の配合成分を用いる点、加熱後に還元糖を混合する点についての記載はない。甲第２号証には、Ｄ−キシロースは、褐変反応に利用されることが記載され、還元糖が褐変反応に関与することが記載されているのみであり、甲第３号証には、餅で被包するチーズとして、プロセスチーズに果糖を用いることが記載されており、本件発明１とは、チーズに還元糖を用いる点では一致するが、他の配合成分および還元糖の添加時期が記載されていない。甲第４号証には、加糖練乳の製法において、加熱時褐色を防止するため、加熱後ブドウ糖を蔗糖の１部に用いることが記載されており、本件発明１とは、加熱後に還元糖を用いる点では一致するが、対象食品が異なり、溶融塩、アミノ酸も用いていない。甲第５号証には、フルーツヨーグルトの製法において、原料混合物を殺菌後、天然果汁を加えることが記載されているが、対象食品が異なるばかりでなく、溶融塩、アミノ酸の配合も記載されていない。このように、甲第１〜５号証には、本件発明１の構成が、断片的に記載されているのであり、本件発明１のように、チーズに配合するものは、溶融塩、アミノ酸、還元糖であり、かつ還元糖を混合するのは、加熱後である点については、何ら記載ないし示唆もされていない。また、甲第１〜５号証を組み合わせても、本件発明１を想到することは困難であるといえる。
　申立人の提出した、甲第８、１１号証には、チーズを用いる食品の製法において、プロセスチーズに溶融塩を用いて加熱溶融することが記載されているに止まり、上記他の甲各号証記載のものを検討しても、これらには、本件発明１を示唆するところはない。
　そして、本件発明１は、前記の構成を採用することにより、前記の目的を達成し、さらには、従来のトッピング用チーズに比べ作業性が良好であるという、上記甲各号証記載のものから予期できない効果を奏するものと認められる。
（２）請求項２に係る発明について
　本件請求項２に係る発明（以下、本件発明２という）は、前記のとおり、得られた融解物を急速冷却して褐変化反応を抑制することを構成要件とするものであり、それ以外の構成は請求項１と同じである。
　ところで、甲第６号証には、油脂等を原料とする合成チーズ様組成物の製造方法において、１３０℃〜１６０℃、２〜３０秒保持して殺菌し、その後約４０℃まで冷却することが、甲第７号証には、プロセスチーズを８０℃から３７．７℃へ速やかに冷却することにより褐色度を減少させることが記載されているが、これらの甲号証には、チーズに溶融塩、還元糖を配合すること、さらにこれら配合成分と加熱工程との関連については触れるところはない。
　したがって、本件発明２は、甲第６，７号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえず、さらに、本件発明１についての判断を考慮すると、上記他の甲各号証記載のものを合わせて検討しても、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
（３）請求項３に係る発明について
　本件請求項３に係る発明（本件発明３という）は、本件発明１または２をさらに限定したものであるから、上記本件発明１または２についての判断と同様の理由により、上記甲各号証記載の発明から当業者が容易に推考しうるものではない。
（４）請求項４に係る発明について
　本件請求項４に係る発明（以下、本件発明４という）は、本件発明１から３のいずれか記載の発明を限定するものであるから、前記本件発明１から３についての判断と同様の理由により、上記甲各号証記載の発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
（５）請求項５に係る発明について
　本件請求項５に係る発明（以下、本件発明５という）は、本件発明２をさらに限定するものであるから、前記本件発明２についての判断と同様の理由により、上記甲各号証記載の発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
（６）請求項６に係る発明について
　本件請求項６に係る発明（以下、本件発明６という）は、本件発明１〜５をさらに限定するものであるから、本件発明１〜５に対する判断と同様の理由により、上記甲各号証載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
６．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件請求項１〜６に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１３年１月２３日（２００１．１．２３）