(57)【要約】【課題】飲食物を提供する店舗において、飲食物を調理する様子を店の客に生中継し、飲食物の提供を受ける客に見せることを可能にする。【解決手段】飲食物を調理するための調理区域３と、飲食物の提供を受ける客が飲食物ができるまで待ったり、提供された飲食物を飲食するための飲食区域２とを有する店舗１とし、調理区域３に撮影機４を取り付け、飲食区域２に画像表示装置５を設置して、飲食区域２の客に対して飲食物を調理する様子を生中継する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
飲食物を提供するための店舗であって、店の従業員が飲食物を調理するための調理区域と、飲食物の提供を受ける客が飲食物ができるまで待ったり、前記客が提供された飲食物を飲食するための飲食区域とを有すものとし、
前記調理区域には飲食物を調理する様子の少なくとも一部を撮影可能な撮影機を取り付け、前記飲食区域には前記撮影機によって撮影した映像を表示する画像表示装置を設置し、前記飲食区域の客に対して飲食物を調理する様子の少なくとも一部を生中継することを可能に構成した店舗。
【請求項２】
請求項１に記載した飲食物を提供するための店舗において、主としてラーメンを提供するための店舗であって、ラーメンに使用するスープを作る場所を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、前記スープを作る過程の少なくとも一部を生中継することを可能に構成した店舗。
【請求項３】
請求項１に記載した飲食物を提供するための店舗において、主として麺類、パスタ又はピザを提供するための店舗であって、ゆでる前の蕎麦、うどん若しくはパスタを作る場所又はピザ生地を作る場所若しくはピザが焼ける状態を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、ゆでる前の蕎麦、うどん若しくはパスタを作る過程又はピザ生地を作る過程若しくはピザが焼ける過程の、それぞれの少なくとも一部を生中継することを可能に構成した店舗。
【請求項４】
請求項１に記載した飲食物を提供するための店舗であって、その店で使用するだし汁、ソース又はドレッシングのいずれかを作る場所を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、だし汁、ソース又はドレッシングのいずれかを作る過程の少なくとも一部を生中継することを可能に構成した店舗。                          
【請求項５】
請求項１〜請求項４のいずれかに記載した飲食物を提供するための店舗であって、調理区域に複数の撮影機を設置し、さらに飲食区域のテーブル毎、客室毎又は客毎に画像表示装置を設置し、テーブル毎若しくは客室毎の複数の客又は単一の客に対してそれぞれに提供する主たる料理について、食材を調理して料理を盛りつけるまでの過程を生中継することを可能に構成した店舗。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案はラーメン店、蕎麦店、うどん店、ピザ店、中華・和食・フランス・イタリア料理店などの飲食物を提供する店（以下単に「飲食店」という。）が使用する店舗に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
飲食店においては、料理の美味しさや素材の安全性だけでなく、自然食品を材料としたその店独自の手作り料理であって、だしの素や化学薬品からなる防腐剤などを使用していない料理を提供するなど、他店との差別化を図るための努力を重ねている。
ところが、同じように「手作り料理の店」と標榜する店であっても、だし汁を作る段階にだしの素を加えたり、ラーメンのスープを作る段階に既成の白湯スープの素を加えるなど、手抜きを行った不完全な手作り料理の店が多いのが現状である。
自然食品だけを材料とし、既成のスープの素、だしの素及び化学的に製造された防腐剤などを使用せず、すべての調理の工程を手作りで行う場合は、不完全な手作りを行う場合に比べて倍以上の手間と時間と費用がかかるが、安全でその店独自の味の料理を常に提供することが可能になる。
しかし食品の品質や原産地についての偽装事件や、高級料理店における偽装及び料理の使い回し事件などが発生したため、飲食店に対する客の不信感は増幅され、単に「安心な手作り料理の店」などの表示や宣伝を行ったところで、既に不信感を有する客には容易に信じてもらえない状況にある。
そこで自然食品を使用し、時間と手間をかけて完全に手作りの料理を提供している事実について、客に証明することが可能な店舗の構成について、先行技術を調査してみたが適当なものが無かっため、本願考案者は試行錯誤した後に本考案を行ったものである。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
飲食店において最も特徴があると考える調理の過程や、飲食店が最も客に見てもらいたいと考える調理の過程又は客が最も見たいと考える調理の過程などについて、飲食物の提供を受ける客に見せることを可能にする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
店の従業員が飲食物を調理するための調理区域と、飲食物の提供を受ける客が飲食物ができるまで待ったり、提供された飲食物を飲食するための飲食区域とを有する店舗とし、調理区域のいずれかの位置に適宜映写機を取り付け、さらに飲食区域に画像表示装置を設置して、飲食区域の客に対して飲食物を調理する様子を生中継する。
【考案の効果】
【０００５】
飲食物を調理する様子を見ることにより、その店が自然食材を使用していること、だしの素や既成のスープの素や化学薬品からなる防腐剤などを使用していないこと、時間と手間をかけた手作りの飲食物を作っていること、安全な食材を使用し衛生的な調理方法で作られた飲食物を提供していることなどを、客が視覚を通じて確認することができる。
このため各飲食店が標榜している、例えば「自然食品の店」、「完全手作りの店」、「地産地消の店」などの表示に偽りがないことを証明することが可能になった。
また客が生中継を見ている状態で料理を調理する従業員は、素材の選択、調理の手順及びやり方、調理中の姿勢などに手を抜くことができないため、緊張感が生まれると共により高い技術を習得する動機付けが生まれる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】
飲食物を提供するための店舗であって、店の従業員が飲食物を調理するための調理区域と、飲食物の提供を受ける客が飲食物ができるまで待ったり、客が提供された飲食物を飲食するための飲食区域とを有すものとする。
調理区域としては冷蔵庫、冷凍庫、流し台、調理台、ガステーブル、オーブン、食器洗浄機などを置いて複数の調理師が働く厨房もあれば、冷蔵庫、流し台、ガステーブルなどからなり１人で調理する台所的なものもある。
飲食区域としては区別された個室に客を迎える料亭のような飲食区域や、通常の飲食店のようにテーブル席やカウンター席を有する飲食区域や、持ち帰り専門の飲食店のように客が料理ができるのを待つ場所だけの飲食区域もある。
調理区域には飲食物を調理する過程の少なくとも一部を撮影可能な撮影機を取り付け、飲食区域には撮影機によって撮影した映像を表示する画像表示装置を設置し、飲食区域の客に対して飲食物を調理する様子の少なくとも一部を生中継することを可能にする。
飲食物を調理する過程の全てを実況するためには高額の費用がかかると思われるので、少なくとも一部を実況中継するものとし、それぞれの飲食店において特に客に見てもらいたいとと考える調理の過程や、多くの客が見たいと希望する調理の過程などを選ぶことが好ましい。もちろん飲食物を調理する状態の全てを実況中継することは構わない。
【０００７】
上記した飲食物を提供するための店舗において、主としてラーメンを提供するための店舗であって、ラーメンに使用するスープを作る場所を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、スープを作る過程の少なくとも一部について、生中継することを可能に構成した店舗とする。
ラーメン店の場合にはスープ作りが最も大切な調理の過程であり、自然食材を使用していること、だしの素や既成のスープの素や化学薬品からなる防腐剤などを使用していないこと、時間と手間をかけた手作りのスープを使用していることなどを客に見せ、安全な食材を使用し衛生的な調理方法で作られたラーメンであることを客に納得してもらいたいからである。
上記した飲食物を提供するための店舗において、主として麺類、パスタ又はピザを提供するための店舗であって、ゆでる前の蕎麦、うどん若しくはパスタを作る場所又はピザ生地を作る場所若しくはピザが焼ける状態を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、ゆでる前の蕎麦、うどん若しくはパスタを作る過程又はピザ生地を作る過程若しくはピザが焼ける過程の、それぞれの少なくとも一部について、生中継することを可能に構成した店舗とする。
麺類、パスタ及びピザにおいては製麺過程やピザ生地作りの課程などが最も大切な工程であり、自然食材を使用していること、時間と手間をかけた手作りの麺、パスタ又はピザ生地を使用していることなどを客に見せ、安全な食材を使用し衛生的な調理方法で作られた麺類、パスタ又はピザであることを客に納得してもらいたいからである。またピザが焼ける過程について、客は最も見たいと考えていると思われるからである。
蕎麦の製麺過程ではそば粉に水を加えてこねてから、生地を薄くのして約１〜２ｍｍ幅に切るまでの過程。うどんの製麺過程では小麦粉に塩水をあわせてまぜた後に、踏むなどした生地をしばらく寝かしたあとで、薄くのして約４〜５ｍｍ幅に切るまでの過程。パスタを作る過程では強力粉に卵を加えてこねてから、生地を薄くのばしてカットするまでの過程。ピザ生地の製造過程では強力粉と薄力粉を混ぜたものにぬるま湯を加えて混ぜたかたまりを、しばらく寝かしたあとで平面に伸ばすまでの過程。以上に記載したそれぞれの調理過程について、少なくとも一部を生中継することが好ましい。
【０００８】
上記した飲食物を提供するための店舗であって、その店で使用するだし汁、ソース又はドレッシングのいずれかを作る場所を撮影することに適した位置に撮影機を設置し、だし汁、ソース又はドレッシングのいずれかを作る過程の少なくとも一部について、生中継することを可能に構成した店舗とする。
だし汁、ソース又はドレッシングは既成のだしの素等が豊富にあり、既成のだしの素等を使う店も多いと思われるが、その店独自の味を出すための工夫を行っている店にとって、既成のだしの素等を使用せずその店独自のだし汁、ソース又はドレッシングを作っていることを客に見せ納得してもらいたいと考えられるからである。
上記した飲食物を提供するための店舗であって、調理区域に複数の映写機を設置し、さらに飲食区域のテーブル毎、客室毎又は客毎に画像表示装置を設置し、テーブル毎若しくは客室毎の複数の客又は単一の客に対してそれぞれに提供する主たる料理について、食材を調理して料理を盛りつけるまでの過程について、生中継することを可能に構成した店舗とする。
複数の客毎又は単一の客毎に、その客に提供する主たる料理の調理過程について、食材を調理して料理を盛りつけまでの過程を生中継することにより、提供した料理が調理済みの冷凍食材を使用したものでない、いわゆる調理人がきちっと調理した料理であることを知らせることができると共に、客はいつごろ料理が完成するのかについて把握することが可能になり、料理を待つ時間を楽しく過ごすことが可能になるからである。
【実施例１】
【０００９】
以下本考案の実施例１を図１に示し説明する。実施例１はとんこつ風味のラーメン店の店舗１の実施例である。
店舗１は飲食区域２と調理区域３とからなり、飲食区域２はテーブル６ａと４脚の椅子６ｂからなるテーブル席６を複数席有し、さらにカウンタ７ａと複数の腰掛け７ｂとからなるカウンター席７を有している。出入り口１６から入った客はレジスタ１５の前を通って飲食区域２のテーブル席６又はカウンター席７のいずれかを選んで着席する。飲食区域２の壁には薄型タイプの画像表示装置５が取り付けてあり、客は自分のラーメンが出来上がるまで画像表示装置５の映像を見ることができる。
カウンタ７ａの調理区域３側には冷蔵庫や流し台１４を置きその上面を調理台として使用する。調理場９にはずんどう９ａと呼ばれる大鍋や麺ゆで鍋９ｂ、さらにどんぶり１１を並べて置くスペースと調味料１２を並べて置いたスペースがある。
麺ゆで鍋９ｂに麺を入れて茹でている間に、ずんどう９ａの中に入れておいたスープを適量どんぶり１１の中に入れておき、茹で上がった麺をどんぶり１１に入れた後にネギ、チャーシュー、のり、ゆで卵、もやし、キャベツなどのトッピングを行う。
また調理区域３には仕込み場８があって、仕込み場８にはコンロ８ａがあり２個の圧力鍋８ｂとチャーシューを作るための鍋８ｃがのっている。さらに仕込み場８の２個の圧力鍋８ｂに向かって撮影機４が設置されている。
２個の圧力鍋８ｂを使ってスープを作る過程は撮影機４により撮影され、撮影機４で撮影した映像は画像表示装置５によって表示され、スープを作る過程の全てが画像表示装置５に表示されて生中継される。
【００１０】
実施例１のとんこつ風味のラーメン店では、ぐり骨と呼ばれる豚の手足の骨を半分に折ったものを約１５ｋｇ圧力鍋８ｂに入れ、水をひたひたになるまで入れて煮る、沸騰した後にあくを完全に取り除く。
続いて豚の頭１頭分を半割にしたものを圧力鍋８ｂに加えて、蓋をして圧力をかけて２５〜３５分煮た後に、蓋を開けて再びあくを完全に取り除く。
さらに鶏ガラ１０ｋｇを圧力鍋８ｂに加えて、おろしニンニクを散蓮華に山盛り２杯と生ニンニク１個分を半割にして追加し、圧力をかけない状態にして１０時間程度煮ることによりスープを作っている。
ラーメン店によっては、豚骨や鶏ガラなどのスープ材の量や種類を減らしたり、スープ材を煮る時間や手間をかけずにとった薄いスープに、「豚骨ラーメンの素」とか「白湯スープの素」などの名称で業務用に販売されている既製品のスープの素を加えて、「手作りスープ」と標榜する例もある。
実施例１のとんこつ風味のラーメン店で使用するスープは、豚骨や鶏ガラなどの自然食材のみを使用していること、おろしニンニクを使用することにより化学薬品からなる防腐剤などを使用せずにスープの腐敗を防止していること、時間と手間をかけた手作りのスープを使用していることなどを客に見せることができる。
またスープを作る過程の実況中継を見た客は、安全な食材を使用し衛生的な調理方法で作られたとんこつ風味のラーメンの提供を受けたことを認識し、実施例１の店が標榜する「安全な手作りの店」などの表示に偽りがないことを確認することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１１】
本考案はラーメン店だけでなく蕎麦店、うどん店、ピザ店、中華・和食・フランス・イタリア料理店など、すべての飲食物を提供する店で利用することができる。また飲食店を建築する産業や、飲食店で使用する設備を製造販売する産業などにおいても利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】ラーメン店の構成を表した平面配置図である。
【符号の説明】
【００１３】
１  ：店舗                ２  ：飲食区域                ３  ：調理区域
４  ：撮影機              ５  ：画像表示装置            ６  ：テーブル席
６ａ：テーブル            ６ｂ：椅子                    ７  ：カウンター席
７ａ：カウンタ            ７ｂ：腰掛け                  ８  ：仕込み場
８ａ：コンロ              ８ｂ：圧力鍋                  ８ｃ：鍋
９  ：調理場              ９ａ：ずんどう                ９ｂ：麺ゆで鍋
１１  ：どんぶり          １２  ：調味料                １４  ：流し台
１５  ：レジスタ          １６  ：出入り口
【図１】
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