【事件の表示】
特許第２６８１２６４号「胡麻含有液状調味料」の請求項１ないし５に係る特許に対する特許異議の申立てついて、次のとおり決定する。
【結論】
　訂正を認める。
　特許第２６８１２６４号の請求項１ないし５に係る特許を維持する。
【理由】
１．手続の経緯
　本件特許第２６８１２６４号の請求項１〜５に係る発明についての出願は、平成７年６月２３日に特許出願され、平成９年８月８日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人キューピー株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年４月１３日に訂正請求（後日取り下げ）がなされた後、再度取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年７月２７日に訂正請求がなされたものである。
２．訂正請求についての判断
ア．訂正明細書の請求項１〜５に係る発明
「【請求項１】少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料と食用油脂とを含有する液状調味料であって、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％、胡麻油以外の食用油脂を２〜２０重量％及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％の割合で含有する（但し、マヨネーズを含有しない）ことを特徴とする胡麻含有液状調味料。
【請求項２】少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料、胡麻ペースト０．３〜３重量％、胡麻粒子及び食用油脂として胡麻油を２〜１５重量％含有すること（但し、マヨネーズを含有しない）を特徴とする胡麻含有液状調味料。
【請求項３】更に、食用油脂として胡麻油以外の食用油脂２〜２０重量％を含有する請求項２記載の胡麻含有液状調味料。
【請求項４】液状調味料全体に対して、胡麻粒子が０．５〜５重量％の割合で含まれている請求項２又は３記載の液状調味料。
【請求項５】液状調味料が乳化型である請求項１〜４のいずれか１項記載の液状調味料」
イ．訂正の目的、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　本件訂正請求の趣旨は、本件特許明細書を本件訂正請求書に添付した訂正明細書のとおり訂正することを求めるにあり、その訂正の内容は、訂正請求書の６．▲２▼訂正の内容に示されたとおり訂正すること、即ち、特許請求の範囲請求項１、２の発明においてマヨネーズを含有しないものに訂正し、また、請求項２の発明において、胡麻ペーストの含有量を０．３〜３重量％に訂正するものである。
　前記訂正は、特許請求の範囲の減縮に該当するものであって、新規事項の追加に該当せず、また実質上特許請求の範囲を拡張又は変更するものでもない。
ウ．独立特許要件
（取消理由について）
　当審が平成１１年１月１８日付けで通知した取消理由で引用した刊行物は次のとおりである。
刊行物１：太田▲靜▼行外１名著「たれ類−その製造と利用−」　第１６７〜１９８頁　平成元年５月２０日　株式会社　光琳発行（異議申立人提出の甲第１号証）
刊行物２：浅野悠輔外１名編「卵−その化学と加工技術−」第３２２頁　昭和６０年１２月１０日　株式会社光琳発行（同甲第２号証）
刊行物３：全鎮植外１名編「朝鮮料理全集▲１▼　肉料理」第１５〜１９行　１９８５年４月１日　株式会社　柴田書店発行（同甲第３号証）
刊行物４：荻田守編「素材の料理　クッキング新事典　第２巻」　第２３８〜２３９頁１９８９年９月１日　株式会社　学習研究社発行（同甲第４号証）
（上記刊行物記載の内容）
刊行物１：
▲１▼１９１頁の「表４−４４．しゃぶしゃぶのたれ（Ｄ）」の配合として、「全体量１００ｇ中、食酢９．７ｇ、マヨネーズ２３．０ｇ、ごま油４．０ｇ、すりごま２．５ｇを含有させる」こと。
▲２▼１９１頁の「表４−４４．しゃぶしゃぶのたれ（ごまだれ風）（Ｃ）の配合として、「全体量１０００ｇ中、白ワインビネガー１８０ｍｌ，すりごま１１０ｇ、ごま油２０ｇを含有させる」こと。
▲３▼１７５頁　「表４−２９の焼肉のたれ（Ｓ）」の配合として、「全体量１０００ｇに対しレモン果汁（柑橘類の果汁）を含み、ごま油２０ｇ、炒りごま２０ｇを配合する」こと。
刊行物２：
▲１▼「表６−３８　ドレッシングの個別ＪＡＳ規格概要表」に「マヨネーズの［配合］６５％以上は油脂」であること。
▲２▼その規格概要表には、「マヨネーズ、サラダドレッシング、フレンチドレッシングの半固体状ドレッシング、乳化液状ドレッシングの乳化型」が記載されている。
刊行物３：
「ごま油のごま特有の香ばしい芳香の効果をさらに盛り上げるために、いりごまを使うのは効果があること」（「▲５▼ごま油といりごま」の項）
刊行物４：
　いりごまはごまを火でいったものを指すこと。
（「いりごま」の項）
（対比・判断）
ｉ）第２９条第１項第３号違反について
　訂正明細書の請求項１に係る発明（以下、「本件請求項１に係る発明」という）と刊行物１の▲１▼の項に記載された発明とを比較すると、本件請求項１に係る発明は、マヨネーズを含有しないものであるのに対して、刊行物１の▲１▼に記載の発明は、マヨネーズを２３重量％用いるのであるから、他の構成を比較するまでもなく両者間には相違点が存在する。
　したがって、本件請求項１に係る発明は、刊行物１に記載されたものとはいえない。
ｉｉ）第２９条第２項違反について
　訂正明細書の請求項２に係る発明（以下、「本件請求項２に係る発明」という）は、サラダや肉類等の食品に、胡麻の風味を充分に付与することができる胡麻含有液状調味料に関し、食酢等を含む水性原料に、胡麻ペースト０．３〜３重量％、胡麻粒子及び胡麻油２〜１５重量％を含有させ、しかもマヨネーズを含有しない構成を採用することにより、野菜や肉等などに振りかけたとき、さっぱりとした新鮮な風味で食することができ、しかも食酢及び／又は柑橘類の果汁による酸味を程よく抑えた、胡麻特有の風味と香りを充分に有する液状調味料を提供するものと認められる。
　これに対して、刊行物１の▲２▼の項には、白ワインビネガー、すりごま１１重量％、ごま油とを含有するしゃぶしゃぶのたれ（ごまだれ風）が記載され、又刊行物１の▲１▼の項には、マヨネーズ２３重量％、食酢、ごま油、すりごま２．５重量％含有するしゃぶしゃぶのたれが記載されている。このように刊行物１の▲２▼には、すりごま（胡麻ぺ一スト）が１１重量％という本件請求項２に係る発明の含有量とははるかに多くの含有量で使用されている調味料が記載され、又刊行物１の▲１▼の項には、すりごま（胡麻ペースト）の量は２．５重量％という少ない量で含有させているがマヨネーズ２３重量％使用している。
　そうすると、刊行物１の▲２▼の項に記載の調味料と刊行物１の▲１▼の項に記載の調味料を組み合わせても、少なくとも食酢等を含む水性原料に、胡麻ペースト０．３〜３重量％、胡麻油２〜１５％を含有させ、しかもマヨネーズを含有しない構成に想到することは当業者とはいえ困難であるといえる。
　そして、本件請求項２に係る発明は、前記の構成を採用することによって、本件明細書記載の刊行物１から予期できない効果を奏するものと認められる。
　また、刊行物２には、マヨネーズの組成として油脂が６５％以上含むことが記載され、刊行物３，４には、胡麻粒子が芳しい芳香を有することが記載されているのみである。
　したがって、本件請求項２に係る発明は、刊行物１〜４に記載されたものから当業者が容易に発明をすることができたものとすることができない。
　本件請求項３〜５に係る発明は、請求項２に係る発明を引用しており、請求項２に係る発明が刊行物１〜４記載の発明から容易に発明をすることができない以上、請求項３〜５に係る発明も同じ理由により、容易に発明をすることがでたものとはいえない。
　また、当審が通知した平成１１年４月２８日付け取消理由通知に記載した理由によっても、本件請求項１〜５に係る発明が、特許出願の際独立して特許を受けることができないものとはいえない。
　そして、後述するように、異議申立の理由は採用できず、本件請求項１〜５に係る発明は、特許出願の際独立して特許を受けることができないものとはいえない。
エ．以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項により準用する同法第１２６条第２〜４項の訂正に関する規定が、平成６年法律第１１６号附則第６条第１項の規定によりなお従前の例とされることから適用される、平成５年改正特許法第１２６条第１項ただし書、第２項及び第３項の規定に適合する。
３．特許異議申立について
　異議申立人は、本件訂正前の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号の規定に該当し、本件訂正前の請求項２〜５に係る発明は、甲第１号証〜４号証の記載に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができない旨主張する。
異議申立人が提出した証拠は以下のとおりである。
　　　　　　　　　　記
甲第１号証：太田▲靜▼行外１名著「たれ類−その製造と利用−」　第１６７〜１９８頁平成元年５月２０日　株式会社光琳発行
甲第２号証：浅野悠輔外１名編「卵−その化学と加工技術−」第３２２頁　昭和６０年１２月１０日　株式会社光琳発行
甲第３号証：全鎮植外１名編「朝鮮料理全集▲１▼　肉料理」第１５〜１９行　１９８５年４月１日　株式会社　柴田書店発行
甲第４号証：荻田守編「素材の料理　クッキング新事典　第２巻」　第２３８〜２３９頁　１９８９年９月１日　株式会社学習研究社発行
（甲号各証の記載内容）
　甲第１号証〜甲第４号証は、上記取消理由に引用した刊行物１〜刊行物４であるから、その記載内容は、上記記載のとおりである。
　本件請求項１に係る発明と甲第１号証記載の発明とを比較・検討すると、本件請求項１に係る発明は、前記のとおり、マヨネーズを含有しないものに限定されるのに対し、甲第１号証の▲１▼の項に記載のものは、マヨネーズを用いる点で相違する。このように、両者間には、相違点が存在する以上、本件請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載されたものとはいえない。
　異議申立人は、訂正前の請求項１に係る発明の食用油脂について、甲第１号証に、マヨネーズが用いられており、一般に、マヨネーズには食用油脂が６５％以上含まれている（甲第２号証参照）のであるから、訂正前の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載されたものである旨主張しているが、前記訂正により、本件請求項１に係る発明１は、甲第１号証に記載されたものではないものとなり、異議申立人の主張は採用できない。
　さらに、本件請求項２〜５に係る発明は、２．ウ．ｉｉ）に記載のとおりの理由により、刊行物１〜４記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
　したがって、異議申立人の主張は採用できない。
４．まとめ
　以上のことから、前記取消理由並びに特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１１年９月１７日（１９９９．９．１７）
【訂正の要旨】
［訂正の要旨］
１．特許請求の範囲の減縮を目的として、
　「【請求項１少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料と食用油脂とを含有する液状調味料であって、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％、胡麻油以外の食用油脂を２〜２０重量％及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％の割合で含有することを特徴とする胡麻含有液状調味料。
【請求項２】少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料、胡麻ペースト、胡麻粒子及び食用油脂として胡麻油を２〜１５重量％含有することを特徴とする胡麻含有液状調味料。」を
「【請求項１】少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料と食用油脂とを含有する液状調味料であって、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％、胡麻油以外の食用油脂を２〜２０重量％及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％の割合で含有する（但し、マヨネーズを含有しない）ことを特徴とする胡麻含有液状調味料。
　【請求項２】少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料、胡麻ペースト０．３〜３重量％、胡麻粒子及び食用油脂として胡麻油を２〜１５重量％含有すること（但し、マヨネーズを含有しない）を特徴とする胡麻含有液状調味料。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
胡麻含有液状調味料
（５７）【特許請求の範囲】
　　【請求項１】　少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料と食用油脂とを含有する液状調味料であって、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％、胡麻油以外の食用油を２〜２０重量％及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％の割合で含有
する（但し、マヨネーズを含有しない）
　　【請求項２】　少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料、胡麻ペースト
０．３〜３重量％
する（但し、マヨネーズを含有しない）
　　【請求項３】　更に、食用油脂として胡麻油以外の食用油を２〜２０重量％含有する請求項２記載の液状調味料。
　　【請求項４】　液状調味料全体に対して、胡麻粒子が０．５〜５重量％の割合で含まれている請求項２又は３記載の液状調味料。
　　【請求項５】　液状調味料が乳化型である請求項１〜４のいずれか１項記載の液状調味料。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　　【産業上の利用分野】
　本発明は、サラダや肉類等の食品に、胡麻の風味を十分に付与することができる胡麻含有液状調味料に関するものである。
　【０００２】
　　【従来の技術】
　胡麻含有液状調味料としては、これまでに種々のものが提案され、市販されている。例えば、特開平６−１３３７２８号公報には、胡麻ペーストを含有する低粘度調味料であって、ローカストビーンガム、カラギーナン、味噌及び卵黄を必須成分として含有する、しゃぶしゃぶのたれ用調味料が提案されており、このような成分を必須として使用することによって、低粘度でありながら分離を防止でき、安定な製品が提供できるとしている。この低粘度調味料には、さらに０．５重量％程度の胡麻油及び１３重量％程度の食酢が配合されている。
　この液状調味料では、胡麻油の含有量に対して胡麻ペーストの含有量が非常に多いので、胡麻油が発する特有の香ばしい香りを十分に得ることができないとともに、食酢もしくは柑橘類の果汁による酸味を程よく押さえてまろやがな食味とすることができないといった問題がある。
　【０００３】
　　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、野菜や肉等などに振りかけたときに、さっぱりとした新鮮な風味で食することができ、しかも食酢及び／又は柑橘類の果汁による酸味を程よく押さえた、胡麻特有の風味と香りを十分に有する液状調味料を提供することを目的とする。
　【０００４】
　　【課題を解決するための手段】
　本発明は、液状調味料中に占める胡麻ペーストの含有量を少なくし、相対的に胡麻油の量を多くするとともに、食酢及び／又は柑橘類の果汁と組み合わせると、又は胡麻ペースト、胡麻粒子及び胡麻油を食酢及び／又は柑橘類の果汁と組み合わせると上記課題を解決できるとの知見に基づいてなされたのである。
　すなわち、本発明は、少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料と食用油脂とを含有する液状調味料であって、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％の割合で含有することを特徴とする胡麻含有液状調味料を提供する。
　本発明は、又、少なくとも食酢及び／又は柑橘類の果汁を含む水性原料、胡麻ペースト、胡麻粒子及び胡麻油を含有する食用油脂とを含有することを特徴とする胡麻含有液状調味料を提供する。
　【０００５】
　本発明の液状調味料は、上記成分の他に、水や醤油などの水性液状物、食塩、糖類、香辛料等を含有してもよく、これらを攪拌、混合して製造することができる。ここで、液状調味料をドレッシングあるいはドレッシングタイプとして使用する場合には、食酢及び／又は柑橘類の果汁を、液状調味料中に酢酸としての酸度が０．５〜２．０重量％となるように含有させるのが野菜や肉等の食品に程よい酸味を付与し新鮮でさわやかな食味を得ることができるので好ましい。尚、ここでいう酸度とは、試料が中性（ｐＨ８．３）になるまで滴定に要したＮａＯＨの量を基にして計算された酢酸としての酸度をいう。
　本発明で用いる胡麻ペーストとは、練り胡麻、擦り胡麻、あるいは芝麻醤とも呼ばれ、胡麻の粒子をペースト状となるまで擦り潰したものである。胡麻ペーストは、一般に、使用する胡麻の粒子として、黒胡麻、白胡麻、もしくはその両者を特定の比率で併用すること、胡麻の粒子を擦り潰す前に焙煎を行うか否か（焙煎の程度により香りを調整できる）、及び胡麻の粒子を擦り潰す程度等により外観、風味、香りを調整することができる。
　【０００６】
　本発明では、胡麻ペーストであれば特に限定されないが、胡麻の粒子として白胡麻のみを使用した胡麻ペーストを用いると、黒く濁ることなくすっきりとした明るい色調を液状調味料に付与することができる。又、焙煎の程度をやや強めにした胡麻から得られた胡麻ペーストを用いると、より香ばしい香りを液状調味料に付与することができる。尚、胡麻から胡麻ペーストを製造する際の胡麻の擦り潰す程度は、特に限定されるものではなく、粗すぎず（舌にざらつくことなく）、また、細かすぎない（粉っぽくなることなく）通常の程度に擦り潰したものを使用するのがよい。
　本発明で用いる食用油脂としては、胡麻油のみを使用することができるが、胡麻油以外に、大豆油、コーン油、ナタネ油、綿実油、サラダ油等の胡麻油以外食用植物油脂を併用することができる。また、本発明で用いる胡麻油とは、胡麻の種子を圧搾して採った油であって、特別の処理をしていない天然の油のことをいい、例えば、胡麻サラダ油を含まない。
　【０００７】
　本発明では、種々の胡麻粒子を使用することができる。例えば、白胡麻、黄胡麻、黒胡麻、又はこれらの混合物を用いることができる。このうち、白胡麻を用いると、液状調味料にすっきりとした明るい色調を付与できるので好ましい。尚、胡麻粒子自体は、胡麻油や胡麻ペーストと比較して、特に風味や香りにおいて優れているものではないが、これを液状調味料中に分散させた場合、分散時には他の原料成分の風味や香りを殺すことなく、喫食時に咀咽することによって潰れた胡麻粒子の中から胡麻の香ばしい香りが漂い胡麻油と胡麻ペーストの香りをより香ばしいものに引き立てることができるので好ましい。
　【０００８】
　本発明の第１の態様では、液状調味料全体に対して胡麻油を２〜１５重量％（好ましくは４〜１２重量％）及び胡麻ペーストを０．３〜３重量％（好ましくは０．５〜２重量％）の割合で含有する。この場合、胡麻油の量が２重量％未溝になると、胡麻油が発する特有の香ばしい香りを得ることができなくなるとともに、食酢もしくは柑橘類の果汁による酸味を程よく押さえまろやかなものとすることができなくなる傾向があるので好ましくない。一方、胡麻油の量が１５重量％を越えると、胡麻油の香りが際立ちすぎて他の原料成分の風味や香りの特徴がぼやけるとともに、野菜や肉等が油っぽくなりさっぱりとした新鮮な食味を得ることができなくなるので好ましくない。又胡麻ペーストの量が０．３重量％未満であると、味わい深い胡麻特有の風味を効果的に強化することができなくなる。一方、胡麻ペーストの量が３重量％を越えると、液状調味料の舌触りがざらついたものとなり、風味的にもくどくなる傾向があるので好ましくない。
　【０００９】
　一方、本発明の第２の態様である、胡麻ペースト、胡麻粒子及び胡麻油を含有する食用油脂の液状調味料全体に対する含有量は任意とすることができるが、胡麻ペースト及び胡麻油の含有量は、第１の態様の場合と同様にするのが好ましい。この際、胡麻粒子の含有量は、液状調味料全体に対して０．５〜５重量％とするのがよい。つまり、胡麻粒子の含有量が０．５重量％未満になると咀咽時の胡麻粒子からの香ばしい香りが低下してしまう。一方、胡麻粒子の含有量が５重量％を越えると、液状調味料中に分散している胡麻粒子が目立ちすぎるようになり外観的に好ましくなくなり、喫食時における食感も低下する。
　本発明においては、胡麻油以外の食用油脂を含んでもよく、サラダ油などの液状油を液状調味料全体に対して２〜２０重量％含有するのが好ましい。
　これにより、胡麻油との相乗効果によって、胡麻油の香りだけが強く際立つことがなく、食酢もしくは柑橘類の果汁による酸味を程よく押えまろやかなものとすることができる。
　本発明の胡麻含有液状調味料は常法により調製することができる。例えば、先ず、固形成分を水性液体成分に溶解して水性調味液を調製する。ここで用いる固形成分としては、胡麻粒子、胡麻ペースト、食塩、糖類、みそ、香辛料などがあげられる。又、液体成分としては、水、食酢、柑橘類の果汁、みりん、みりん風調味料、醤油などがあげられる。又、必要により、キサンタンガム、カラギーナン、グアガム等の各種ガム質類、液糖、澱粉類、卵黄等を添加することもできる。
　【００１０】
　ついで、上記水性調味液に、胡麻油単独、又は胡麻油と他の油脂、例えば、大豆油、コーン油、ナタネ油、綿実油、サラダ油などの通常ドレッシングに用いられている液状油を加えて、本発明の分離型の胡麻含有液状調味料とすることもできる。又、このようにして調製した分離型の胡麻含有液状調味料に、ホイッパー、ホモジナイズ、コロイドミルあるいは乳化剤を用いて、均一に乳化した乳化型液状調味料としてもよい。この際、乳化型液状調味料の粘度は任意とすることができるが、５０〜２０００ｃｐ（２５℃）に調整するのが好ましく、さらに好ましくは５００〜１５００ｃｐに調整するのがよい。この範囲の粘度に調整しておくと、ごま粒子が均一に分散した状態を長期間保持できるので好ましい。この範囲の粘度に調製するには、上述したキサンタンガム、カラギーナン、グアガム等の各種ガム質類、液糖、澱粉類、卵黄等を用いて行うことができる。
　【００１１】
　本発明の乳化型液状調味料は上記の方法により容易に調製することができるが、胡麻粒子を最初に添加しないで、液状調味料の乳化後、予め水性液体中に浸漬した胡麻粒子を添加混合すると、乳化物に添加する際にゴマ粒子に随伴する泡の発生を良好に防止することができごま粒子を浮上させることなく乳化物中に均一に分散させておくことができるので好ましい。ここで、水性液体としては、水、食酢などのカルボン酸水溶液が好ましい。又、調味液を用いるとこもできる。浸漬時間は任意とすることができるが、３０分間以上浸漬しておくことによって、ゴマ粒子が十分に水性液体を吸収し添加時の泡の発生を良好に防止することができる。又、この場合、ごまの浸漬した水性液体に殺菌処理を施してもよい。ここで、水性液体中に浸漬したゴマ粒子における水性液体とゴマ粒子の比率は任意とすることができるが、水性液体／ゴマ粒子を１／１〜５／１（重量比）、好ましくは３／２〜３／１とするのがよい。
　上記のようにごま粒子を乳化物に加えた後、ごま粒子が均一に分散するように攪拌するのがよい。例えば、５００〜２０００ｒｐｍの条件で１〜５分間攪拌するのがよい。
　本発明の胡麻含有液状調味料は、ガラス容器やプラスチック容器などの最終容器に充填しておくのがよい。
　【００１２】
　　【発明の効果】
　本発明によれば、野菜や肉等などに振りかけたときに、さっぱりとした新鮮な風味で食することができ、しかも食酢及び／又は柑橘類の果汁による酸味を程よく押さえた、胡麻特有の風味と香りを十分に有する液状調味料を提供することができる。
　従って、本発明の方法により製造された胡麻含有液状調味料は、各種サラダ用のドレッシングとして、又野菜、魚類や肉類などのソースなどとして幅広く利用することができる。
　次ぎに実施例により本発明を説明する。
　【００１３】
　　【実施例】
実施例１
　表−１に示す量で、食酢、醤油、みそ、みりん風味調味料、胡麻ペースト、おろしガーリック及び水をホモミキサーに入れ、２５℃の温度条件下でここに砂糖及びグアーガムを添加して攪拌混合して調味液を調製した。この後、加熱攪拌し、８０℃で１０分間加熱殺菌した。
　ついで、３０℃に冷却した後、ここに胡麻油とサラダ油とを加えて、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業株式会社製）を用いて３５００ｒｐｍ，１５分間、１１０ｍｍＨｇの条件下に減圧乳化した。
　一方、予め１０重量％の食酢を含む水溶液４重量部に胡麻粒子２重量部を６０分間浸漬した後、７０℃達温まで加熱して殺菌したものを準備した。
　この食酢を含む水溶液と胡麻粒子の混合物を、上記減圧乳化物に加えて、１０００ｒｐｍの条件下で、２分間攪拌して、胡麻粒子入り乳化型液状調味料（本発明品）を得た（酸度１．４）。
　表−１に示した原料を使用した以外は、本発明品１と同様にして、本発明品２及び比較例１〜２の液状調味料を調製した。
　【００１４】
　【表１】
　【００１５】
　このようにして得られた液状調味料の性状は次ぎの通りであった。
本発明品１
　ごま粒子が均一に分散して良好な外観を呈していた。レタス１０ｇに茹でた薄切り牛肉４０ｇを盛りつけた食品上に本発明品１５ｇふりかけて、この食品を食したところ、レタス、牛肉共にさっぱりとした新鮮な風味で食することができるとともに、まろやかで胡麻特有の風味と香りが十分に引き出されたものであった。
　【００１６】
本発明品２
　本発明品１に比べて胡麻特有の香ばしい香りは少ないが、胡麻風味は十分に感じられ、レタス、牛肉共に新鮮な風味で食することができた。
比較例１
　本発明品１に比べて胡麻の味わい深い風味が感じられなかった
比較例２
　本発明品１に比べて食酢による酸味が強く感じられ、胡麻特有の香りがほとんど感じられなかった。