【事件の表示】
　特許第２７４７７９９号「液状調味料」の特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結論】
　訂正を認める。
　特許第２７４７７９９号の特許を維持する。
【理由】
Ｉ．本件特許第２７４７７９９号は、平成７年１月１２日に特願平７−１８７７１号として出願され、平成１０年２月２０日にその特許の設定登録がなされ、その後、ヤマサ醤油株式会社及び日本食研株式会社より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年４月２２日に訂正請求がなされた後、訂正拒絶理由が通知され、訂正拒絶理由に対して手続補正書が提出されたものである。
ＩＩ．訂正の適否についての判断
（１）訂正請求に対する補正の適否について
　特許権者は、訂正請求書の
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１５重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．３であることを特徴とする液状調味料。」を
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１０重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、サラダ油を含有し、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．３であることを特徴とする液状調味料。」と補正するものであり、当該訂正請求に対する補正は、訂正請求書の要旨を変更するものでなく、特許法１２０条の４、３項において準用する同法１３１条２項の規定に適合する。
（２）訂正の内容
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１５重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．５であることを特徴とする液状調味料。」を
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１０重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、サラダ油を含有し、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．３であることを特徴とする液状調味料。」と訂正する。
（３）訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正は、特許請求の範囲の減縮に該当する。
　そして、上記訂正は、新規事項に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
（４）独立特許要件
　訂正された請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という。）は、後述の「ＩＩＩ．（３）対比・判断」の項に記載のように甲各号証に記載された発明ではなく、また甲各号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとはいえないので、本件発明は、特許出願の際独立して特許を受けることができるものである。
（５）むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４，２項、及び同条３項で準用する１２６条２項から４項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
ＩＩＩ．特許異議申立
（１）特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人ヤマサ醤油株式会社は、証拠として甲第１号証（「たれソースドレッシング＆煮汁４２５選」平成５年８月３１日ホームライフ社発行３６〜３７頁「ごま酢みそ」の項）、甲第２号証（「お料理カラー百科」昭和５５年３月３１日主婦と生活社発行１８８頁）、及び甲第３号証（甲第１号証の発行日証明書）を提出し、同日本食研株式会社は、甲第１号証（栗原はるみ著「献立が１０倍になるたれの本」１９８９．４．１６文化出版局発行１３頁）、甲第２号証（「別冊ＮＨＫ今日の料理おかずカレンダー毎日役立つ３６５品」１９９３．４．１５日本放送協会発行最終項）、及び甲第３号証（「エッセブックシリーズそこが知りたかった！料理の基礎」１９９２．５．１株式会社フジテレビジョン発行巻末綴じ込み）を提出し、両特許異議申立人は、訂正前の請求項１に係る発明の特許は、特許法２９条１項３号に該当、或いは同条２項に違反してなされたものであるから、請求項１に係る発明の特許を取り消すべき旨主張している。
（２）特許異議人が提出した甲各号証記載の発明
▲１▼特許異議申立人ヤマサ醤油株式会社が提出した甲第１号証には、「ごま酢みその材料（４人分）」として「みそ…大さじ２しょうゆ…大さじ１みりん…大さじ１酒…大さじ１酢…大さじ１ねぎのみじん切り…大さじ１すりごま…大さじ１／２ごま油…大さじ１／２一味とうがらし・・・少々」が記載されている。
　この量を甲第２号証の記載を参酌して「重量％」に換算し、そのｐＨ、及び食塩含量を測定すると、「酢１２．２醤油１４．６味噌２９．３みりん１４．６酒１２．２すりごま６．１ねぎみじん切り５．７胡麻油５．３食塩含量６．７５ｐＨ４．４５」となる。
▲２▼特許異議申立人日本食研株式会社が提出した甲第１号証には、「素材別つけだれ」の項に、
「豚肉用（みそ味）材料（肉２００グラムに対して）
　みそ大さじ１しょうゆ大さじ１みりん大さじ１砂糖大さじ１にんにくみじん切り１片分ごま油大さじ１粉唐がらし少々こしょう少々酢大さじ１／２すりごま大さじ１」が記載され、これを甲第２、３号証及び当業者の一般的な知識から重量に換算し百分率に直すと、「みそ１６．５％しょうゆ１６．５％みりん１６．５％砂糖１３．７％にんにくみじん切り９．１５％ごま油１１．９％粉唐がらし０．３４３％こしょう０．３４３％酢６．８６％すりごま８．２４％」となり、ｐＨを測定すると４．３となる。
（３）対比・判断
　本件発明と特許異議申立人が提出した各甲第１号証に記載された発明とを対比すると、各甲第１号証には、本件発明の「胡麻油の含有量が液状調味料全体の５〜１０重量％で、かつ、サラダ油を含有し、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下」である構成については記載されていない。
　そうすると、本件発明は、特許異議申立人が提出した各甲第１号証に記載された発明であるとはいえない。
　また、上記各甲第１号証及びその他の甲号証には、「サラダ油」を含有させることについて教示するところがないので、本件発明は、上記甲各号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたともいえない。
（４）まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明についての特許を取り消すことができない。
　また、他に本件発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１１年９月１７日（１９９９．９．１７）
【訂正の要旨】
［訂正の要旨］
　特許第２７４７７９９号発明の明細書中特許請求の範囲
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１５重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．５であることを特徴とする液状調味料。」とあるのを、特許請求の範囲の減縮を目的として
「【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１０重量％で、食塩含量が液状調味料全体の３．０〜９．０重量％であり、かつ、サラダ油を含有し、油脂含量が液状調味料全体の１５重量％以下で、液状調味料のｐＨが３．８〜４．３であることを特徴とする液状調味料。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
液状調味料
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜
１０
サラダ油を含有し
４．３
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【従来の技術】
　一般に、食酢もしくは柑橘類の果汁を必須成分とし、これに食酢、糖類、香辛料等を攪拌、混合したもの、あるいはこれに食用植物油脂を加えることにより製造され、特に生の野菜等にかけて食するドレッシング等の液状調味料は、従来のように西洋風のものに限らず、最近では醤油、味噌等をベースとして、これに青じそ、梅、ゆず、大根おろし、ねぎ等を添加し、幅広い味わいを付与した和風の製品をはじめ、中華料理に使用されている様々な香辛料を液状調味料に加えた中華風液状調味料製品も各種多様に開発されている。
　【０００２】
　また、このような液状調味料製品にあって、その成分中に味噌が配合され従来和風味に限定されていた味わいに、さらに、中華料理に頻繁に用いられ、最近では中華風液状調味料製品にも多く用いられるようになった独特の香りと風味とを有する胡麻油を加えることによって、今までにない味わいを与えた液状調味料製品も開発されるに至った。
　【０００３】
　一方、上記食酢もしくは柑橘類の果汁を必須成分とし、これに食塩、糖類、香辛料等を攪拌、混合したもの、あるいはこれに食用植物油脂を加えることにより製造される液状調味料は、従来、特に生の野菜を主要としてなる食品をその対象として開発されているものがほとんどであり、肉類に直接、肉類を主要としてなる食品、あるいは肉類と野菜の両方を併用する食品にかけて食した場合においても、非常に良好な食味を呈するものであるとはいえなかった。
　【０００４】
　このような液状調味料製品において、成分中に味噌と胡麻油を含有するものとして、例えば、特開平６−１３３７２８号は、ごまペーストを含有するしゃぶしゃぶのたれ類において、その成分中に食酢、味噌、胡麻油を配合することを開示している。しかし、当該調味料に対する味噌および胡麻油の添加量は、共に少量に止まるものであり、味噌と胡麻との両者の風味特徴をバランス良く十分に生かしたものであるとはいえず、また、当該調味料における食塩含量は、非常に少量に止まるものであり、決して肉に限らず、野菜もしくは両者を併用する食品に対しても良好な食味を呈するものであるとはいえなかった。
　【０００５】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、味噌と胡麻との両者の風味特徴をバランス良く十分に生かした今までにない幅広い持味を与えると共に、野菜に限らず、肉類に直接かけるか、あるいは肉類を主要としてなる食品や、肉類と野菜の両方を併用する食品等にかけて食しても非常に良好な食味を呈する液状調味料を提供することを目的とするものである。
　【０００６】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは、上記の目的を達成するため鋭意研究を重ねた結果、当該液状調味料の原料に、特定量の味噌と胡麻油を添加し、かつ、食塩含量およびｐＨを調整することにより、所望の目的を達成できることを見出し、本発明を完成するに至った。
　【０００７】
　すなわち、本発明は、食酢もしくは柑橘類の果汁と味噌および胡麻油を含有する液状調味料において、該味噌と胡麻油の含有量がそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜
１０
サラダ油を含有し、
４．３
　【０００８】
　本発明でいう液状調味料とは、通常、食酢もしくは柑橘類の果汁を必須成分とし、これに食塩、糖類、香辛料等を攪拌、混合して製造されるもの、あるいはこれにサラダ油、ナタネ油、胡麻油等の食用植物油脂を加えることにより製造されるものである。このようにして製造される液状調味料は、水相と油相が分離された状態の分離型のドレッシングとなり、このタイプの液状調味料に、ホイッパー、ホモジナイザ、コロイドミルあるいは乳化剤を用いて均一に乳化したものが乳化型の液状調味料である。また、本発明の液状調味料の原料は、前記した成分に特に限定されるものではなく、液状調味料の原料に通常使用されるものであれば適宜配合することができる。
　【０００９】
　本発明においては、上記の液状調味料が味噌および胡麻油を含有するのであるが、味噌を含有することにより、味噌特有の発酵熟成した香りと濃厚な風味が液状調味料に付与される。本発明で使用する味噌としては、米味噌、麦味噌、豆味噌等があるが、決してこれらに限定されるものではなく、これらと同等または類似のものであれば適宜採用することができるが、とりわけ、米味噌を使用することが、味噌としての一般的風味特徴を液状調味料に付与しやすいことから好ましい。
　【００１０】
　また、胡麻油を含有することにより、胡麻を磨りつぶしてペースト状にしたものと比べて、舌触りがざらつくことなくマイルドで、しかも、胡麻特有の香ばしい香りと風味が液状調味料に付与される。本発明の胡麻油としては、例えば、油を抽出する前の胡麻の焙煎程度を変えることによって、ロースト感の異なる香りの胡麻油を適宜調製して用いることができるが、決してこれに限定されるものではなく、これと同等または類似のものであれば適宜採用することができる。なお、この場合、やや強めに胡麻を焙煎したものから抽出した胡麻油を使用することによって、より香ばしい香りを付与することができる。
　【００１１】
　さらに、味噌と胡麻油をそれぞれ液状調味料全体の１０〜３０重量％と５〜１０重量％含有することによって、味噌と胡麻油との両者の風味特徴をバランス良く十分に生かした今までにない幅広い持味を付与した液状調味料とすることができる。すなわち、味噌の発酵熟成した香りと濃厚な風味とが、胡麻油の香りに対してバランス良くマッチすると共に、胡麻油が味噌の発酵熟成した香りと濃厚な風味を香り高く、かつ、マイルドにするのである。
　【００１２】
　味噌の含有量が液状調味料全体の３０重量％より多くなると、味噌の発酵熟成した香りと濃厚な風味が強くなりすぎて胡麻油の特徴が出難くなり、１０重量％より少なくなると、味噌の風味が弱くなりすぎて濃厚感に欠けるので好ましくない。また、胡麻油の含有量が液状調味料全体の
１０
　【００１３】
　本発明においては、特定量の味噌と胡麻油を含有する液状調味料の食塩含量を調整する。この液状調味料の食塩含量は、食塩または醤油、味噌をはじめとする食塩含量が高い成分を液状調味料の原料に配合することにより調整することができる。なお、本発明において食塩含量は、液状調味料に加えられる各成分中の塩化物イオンを、電位差滴定法によって予め測定しておき、これを基にして、当該液状調味料に原料として加えられる前記各成分の含有量に応じて算出するものとする。
　【００１４】
　上記液状調味料の食塩含量は、液状調味料全体の３．０〜９．０重量％、さらに好ましくは４．０〜７．０重量％に調整されるが、この食塩含量が３．０〜９．０重量％の範囲を外れると、所望の目的を達成することができない。すなわち、食塩含量を前記範囲にした場合は、野菜に限らず、肉類に直接かけるか、あるいは肉類を主要としてなる食品や、肉類と野菜の両方を併用する食品等にかけて食しても、非常に良好な食味を呈する新規な液状調味料が得られる。しかし、食塩含量が９．０重量％より多くなると、野菜に対して塩味が強くなりすぎ、３．０重量％より少ないと、肉類、野菜共に味気のない水っぽい食味となるので好ましくない。
　【００１５】
　本発明においては、特定量の味噌と胡麻油を含有する液状調味料のｐＨを調整する。このｐＨの調整は、食酢あるいは柑橘類の果汁の量を調整するか、クエン酸をはじめとする有機酸等を適宜配合することにより調整することができる。しかし、食品添加物を使用しないという点から、前者の方法によりｐＨを調整するのが好ましい。
　【００１６】
　上記液状調味料のｐＨは３．８〜
４．３
４．３
４．３
　【００１７】
　本発明において、液状調味料の粘度は５０〜２０００ｃｐに調整するのが好ましく、さらに好ましくは５０〜５００ｃｐに調整する。すなわち、液状調味料の粘度が５０〜２０００ｃｐにすると、原料素材を液状調味料中に均一に分散させておくことができると共に、液状調味料が食品容器の底部に容易に流れ落ちることなく、食品に効果的にからめておくことができるため、きわめて良好な外観と風味を有する食品を得ることができる。液状調味料の粘度が２０００ｃｐより高くなると、野菜にかけて食する場合、食品がねっとりとしてしまい、さっぱりとした食品を得ることができなくなり、５０ｃｐより低くなると、液状調味料を食品に効果的にからめておくことができなくなると共に、肉類の臭みが強く感じられるようになるので好ましくない。
　【００１８】
　また、液状調味料の粘度を調整する方法としては、キサンタンガム、カラギーナン、グアガム等の各種ガム質類、液糖、澱粉類、卵黄等を適宜添加することによって調整することができる。
　さらに、液状調味料を乳化剤、増粘剤、卵黄、胡麻ペースト等を併用してホモゲナイズさせることにより、液状調味料の均一な乳化状態を長期間安定的に保つことができ、これによりきわめて良好な外観を呈する乳化型液状調味料を得ることができる。
　【００１９】
　次に、本発明の液状調味料を製造する方法について説明する。
　本発明の液状調味料は、前記のような原料を常法により混合して製造することができるが、この際、原料として２種以上の粉末原料を使用する場合には、これらを予め粉体混合した後に、液体状あるいはペースト状の原料と混合するのがよい。
　ここで、原料を均一に混合、溶解するにあたっては、攪拌羽根付きの調合釜、ミキサーなどを用いて容易に行うことができる。
　【００２０】
　このような方法により適宜調製した液状調味料は、必要により加熱殺菌処理を施すこともでき、この場合、加熱殺菌処理は、最終容器に液状調味料を充填する前に予め行っておいてもよく、また、最終容器に液状調味料を充填した後に行ってもよい。さらに、最終容器に液状調味料を充填する前に加熱殺菌処理を施す場合には、加熱殺菌処理を施した後に所望の温度にまで液状調味料を冷却することにより、比較的耐熱性の弱い容器であっても充填することができる。
　【００２１】
　また、液状調味料が分離型である場合には、水相部と油相部を各々調製しておき、順次最終容器に充填することができ、この場合、必要により前記のような方法によって加熱殺菌処理を施すこともできる。また、この場合、水相部のみに加熱殺菌処理を施しておくこともできる。
　【００２２】
　このようにして得られた本発明の液状調味料は、味噌と胡麻との両者の風味特徴をバランス良く十分に生かした今までにない幅広い持味を有していると共に、野菜に限らず、肉類に直接かけるか、あるいは肉類を主要としてなる食品や、肉類と野菜の両方を併用する食品等にかけて食しても、非常に良好な食味を呈するものであり、とりわけ、肉類としてボイルしてある程度油分が除かれた牛肉、豚肉等にかけて食する場合には、さらに良好な食味を呈するものである。
　【００２３】
　【実施例】
　以下に、本発明の実施例と比較例を挙げて説明する。
　（実施例１および比較例１〜８）
　表１に示す原料配合にしたがい、まず、Ａ群の粉末原料を予め粉体混合した後にＢ群の原料を加え、これを均一に混合、溶解した後、８０℃、１０分間の条件で加熱殺菌処理を施した。次いで、これを４０℃にまで冷却した後、Ｃ群の原料を加えて攪拌し、均一な乳化状態とした。次いで、これをＰＥＴボトルに充填、密栓して乳化型の液状調味料を得た。
　【００２４】
　【表１】
　【００２５】
（ｐＨ、食塩含量の測定）
（１）ｐＨ
　実施例（比較例においても同様）のｐＨは、ペーハーメーターを用いて測定した。
（２）食塩含量
　実施例（比較例においても同様）の食塩含量は、味噌に１４重量％、醤油に１７重量％の食塩量が含まれているものとし（電位差滴定法により測定）、液状調味料に加える味噌と醤油の含有量に応じて、液状調味料全体に対する食塩含量を算出した。
　【００２６】
（評価試験）
　実施例１および比較例１〜８で得た液状調味料を、レタス１０ｇに茄でた薄切り牛肉４０ｇを盛りつけた食品上に１５ｇふりかけて、この食品を食した。
　【００２７】
（評価試験結果）
実施例１
　味噌と胡麻との両者の風味特徴がバランス良くマッチした今までにない幅広い風味と香りが付与されており、レタス、牛肉共に良好な食味を呈するものであった。
　【００２８】
比較例１（味噌の添加量が３０重量％より大）
　実施例１に比べ、味噌の発酵熟成した香りと濃厚な風味が強くなりすぎて好ましくない。
比較例２（味噌の添加量が１０重量％より少）
　実施例１に比べ、味噌の風味が弱くなりすぎて濃厚感に欠ける。
比較例３（胡麻油の添加量が１５重量％より大）
　実施例１に比べ、野菜と肉が油っぽくなり、さっぱりとした新鮮な風味にかける。
　【００２９】
比較例４（胡麻油の添加量が５重量％より少）
　実施例１に比べ、胡麻油の香りが弱く、味噌の風味が強く出すぎる。
比較例５（ＰＨが３．８よりも低い）
　実施例１に比べ、肉に対する酸味が強すぎる。
比較例６（ＰＨが４．５より高い）
　実施例１に比べ、野菜に対して甘くなりすぎて、さっぱり感に欠ける。
　【００３０】
比較例７（食塩含量が９．０より大）
　実施例１に比べ、野菜に対して塩味が強くなりすぎる。
比較例８（食塩含む量が３．０より少）
　実施例１に比べ、肉、野菜共に味気なく水っぽい。
　【００３１】
（実施例２）
　食酢の代わりに、濃縮レモン果汁を１０重量部を使用すること、水の使用量を１２．９重量部とすることを除き、実施例１と同様にして乳化型の液状調味料を調製した。当該液状調味料のｐＨは４．０であり、食塩含量は５．６であった。
　【００３２】
　当該液状調味料を実施例と同様に食品に添加して食したところ、前記食品は実施例１と同様、味噌と胡麻油との両者の風味特徴がバランス良くマッチした今までにない幅広い風味と香りが付与されており、レタス、牛肉共に良好な食味を呈するものであった。
　【００３３】
　【発明の効果】
　本発明によれば、味噌と胡麻との両方の風味特徴をバランス良く十分に生かした今までにない幅広い持味を有すると共に、野菜に限らず、肉類に直接かけるか、あるいは肉類を主要としてなる食品や、肉類と野菜の両方を併用する食品等にかけても、非常に良好な食味を呈する液状調味料が得られる。