(57)【要約】【課題】主に、製パン工程の後半である二次発酵に際して使用される高速発酵機能付き焙炉を提供する。【解決手段】本考案に係る焙炉は、温度、湿度、時間の調整が可能な焙炉本体１内に、装入品ａに対して付与できる物理的エネルギー発生体６を備えたことを特徴とし、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮や熟成促進が図れるように構成した。つまり、製パンの後半である二次発酵時に焙炉内において、生地に物理的エネルギーを付与することによりイーストフードを含め、発酵促進剤を使用せずに発酵時間や熟成時間を短縮させることが可能となり、発酵促進剤の添加による人体に与える影響を確実に払拭でき、食パンやフランスパンが日常における主食としても安心、安全を確保できる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
温度、湿度、時間の調整が可能な焙炉本体内に、装入品に対して付与できる物理的エネルギー発生体を備えたことを特徴とする焙炉。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、主に、製パン工程の後半である二次発酵に際して使用される高速発酵機能付き焙炉に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、製パンは、たとえば、小麦粉・砂糖・食塩・脱脂粉乳・卵・油脂・イースト・イーストフード・水等を混練した後、冷凍又は冷蔵した生地を成形し、焙炉（ホイロ）、焼成工程を経て製品とする（特開平第６−３０３８９２号）。この製パン工程の後半、すなわち、一次発酵品を二次発酵させる際に使用される焙炉は、１）成形でガス抜きした物を再びスダチのある生地にする。２）アルコール・有機酸・その他の芳香物質を生成させる。３）グルテンの軟化により生地の伸展性を増加させる。４）生地温度を上昇させてイースト等の酵母を活性化させることにある。
【０００３】
この焙炉は温度、湿度、時間の調整が可能であり、パンの種類、たとえば、食パンは温度３６°Ｃ・湿度８５％、フランスパンでは温度３２°Ｃ・湿度７５％、クロワッサンでは温度２７°Ｃ・湿度７５％の如く調整（管理）できるが、時間は発酵を待つばかりであって、前記イーストフード（臭素酸カリウム）等の食品添加物は、主に時間を短縮するために使用している。
【特許文献１】特開平第６−３０３８９２号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記イーストフードを含め、発酵促進剤が人体に与える影響は深刻なものであり、特に、食パンやフランスパンが日常における主食ともなることを考えると、できるだけ発酵促進剤の使用は控えることが重要である。
【０００５】
本考案は、上記問題を解消するためのもので、その目的とするところは、発酵させるべくパンの生地に対し、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮と熟成促進が図れるようにした焙炉を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本考案に係る焙炉は、温度、湿度、時間の調整が可能な焙炉本体内に、装入品に対して付与できる物理的エネルギー発生体を備えたことを特徴とし、温度と湿度に加え、材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵促進剤を使用せずして発酵時間の短縮や熟成促進が図れるように構成した。
【考案の効果】
【０００７】
本考案によれば、温度と湿度にとともに、材料及び発酵菌類の細胞分子レベルに働きかけるごく微細な物理的エネルギーを、製パンの後半である二次発酵の焙炉内において生地に付与することによりイーストフードを含め、発酵促進剤を使用せずに発酵時間や熟成時間を短縮させることが可能となり、発酵促進剤の添加による人体に与える影響を確実に払拭でき、食パンやフランスパンが日常における主食としても安心、安全に提供できるという優れた効果を奏するものである。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
次に、本考案の実施するための最良の形態を図面に基づいて説明する。図１は焙炉本体の前扉を開いた状態の正面図である。
【０００９】
１は焙炉本体である。焙炉本体１は、製パン工程の前段で得た装入品（例：一次醗酵させた生地）ａを収容する棚部材２を備えた筐体３と、開閉自在の前扉４とを有している。この筐体３内には、冷蔵庫又は冷凍庫と同様に、温度設定機（図示せず）および湿度設定機（図示せず）が設備され、その設定にしたがって装入品ａを恒温、恒湿度に保てるようになっている。たとえば、食パンでは温度３６°Ｃ・湿度８５％に、また、フランスパンでは温度３２°Ｃ・湿度７５％に、さらに、クロワッサンでは温度２７°Ｃ・湿度７５％の如く、それぞれ設定できる。
【００１０】
前記筐体３内の空間５には、前記装入品ａに付与する極微細な振動エネルギー等の物理的エネルギーを発生させるエネルギー発生体６が備えられている。そもそも生存している動物、植物から有機質まで総ての物質は、光の電磁気と色の持つ力によって最適な状態を保とうとしているが、その状態に異常を来したとき、太陽エネルギーなどの物理的エネルギーを放射する装置を正常に戻す力がある。また、太陽エネルギーなどの物理的エネルギーには有機物の細胞分子の活性化によりエネルギー効率を高める作用や分子鎖を分解する速度を高める力がある。
【００１１】
物質の最小単位の原子は、原子核と陽子と中性子とからなり、原子核の周辺には電子が回っている。前記陽子、中性子との数が元素の種類（元素番号）や元素の質量を決めることとなる。たとえば、水素原子は陽子１個のみで中性子をもたないので、元素番号１で質量も１であり、ヘリウム原子は陽子１個、中性子１個で、元素番号２で質量２の如くである。前記原子核とその周辺を回る電子からなる原子が集まって分子が構成され、分子が集まって物質が構成されている。
【００１２】
前記原子核の中の陽子はプラスの電荷を持ち、原子核の内部で自転やある角度を持ったスピン運動している。要するに、原子核内部の陽子のスピン運動の角度が乱れると陽子のプラス電荷を中和するために存在する電子の軌道も乱れる。その結果、原子の振動とともに微弱な電磁波も乱れる。この電磁波の乱れは動物や植物の生体反応に大きな影響を与えることとなる。前記物理的エネルギーの付与は、陽子のスピン運動の乱れを外部から正しい振動を与え共振させ修正するものである。
【００１３】
前記物理的エネルギー発生体６としては、静電場・電場プラズマエネルギー・光量子エネルギー・遠赤外線・波動や電磁波・超音波などが考えられる。かくして発生させた物理的エネルギーは、微弱磁気の作用によって前記焙炉本体１内の装入品ａを活性化させ、発酵時間を、発酵促進剤を使用せずして短縮させることが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本願のパン生地高速発酵機能を付与した焙炉（ホイロ）は、一次発酵品ａに対し、温度設定機（図示せず）及び湿度設定機（図示せず）により設定された温度と湿度に加え、パン生地の材料及び発酵菌類の活動を活発化させ、発酵時間や熟成時間を短縮させる。これはパン以外の発酵食品の製造にも応用できる。特に、酒、醤油、味噌、酢、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、サラミ、ハムなどの食品から医薬品の製造工程において発酵段階での発酵促進機能を使用することにより発酵時間や熟成時間の短縮、生産性の向上など、種々の産業における利用可能性が極めて大きいものである。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】焙炉本体の前扉を開いた状態の正面図である。
【符号の説明】
【００１６】
１  焙炉本体
２  棚部材
３  筐体
４  前扉
５  筐体の空間
６  エネルギー発生体
【図１】
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