【事件の表示】
　特許第２９６７２９９号「成形チーズ類の製造方法」の請求項１ないし６に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９６７２９９号の請求項１ないし６に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
  本件特許第２９６７２９９号の請求項１〜６に係る発明についての出願は、平成２年９月２７日に特許出願され、平成１１年８月２０日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人　六甲バター株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１２年９月１９日に、訂正請求がなされたものである。
２．訂正の適否についての判断
Ａ）訂正の内容
　a)特許明細書の特許請求の範囲請求項１記載の「……（中略）……前冷却する第１工程と、チーズ類とノズルから押し出し、ついでカッターによりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」を　「……（中略）……前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出して表面部を形成し、ついで複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」と訂正する。
　b)同請求項６「……（中略）……前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出し、この押し出されたチーズ類をカッターによりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」を「……（中略）……前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出して表面部を形成し、この押し出されたチーズ類を複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」と訂正する。
　c)特許明細書第６頁１４行〜１７行「即ち本発明によれば、・・・ついでカッターによりチーズ類」を「即ち本発明によれば、加熱溶融したチーズ類を、流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出して表面部を形成し、ついで複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類」と訂正する。
　d)特許明細書第７頁９行〜１０行「外側にして、内外２重、３重のノズルから押し出し、この押し出されたチーズ類をカッターにより」を「外側にして、内外２重、３重のノズルから押し出して表面部を形成し、この押し出されたチーズ類を複数のカッターの間を狭める方法により」と訂正する。
Ｂ）訂正の目的の適否、新規事項の有無および拡張・変更の存否
　上記訂正事項ａ）は、チーズ類の表面部形成を、ノズルから押し出して表面部を形成しと明確にし、訂正事項ｂ）は、押し切り成形する際のカッターの構成および作動の状態をより具体的な方法である、複数のカッターの間を狭める方法に訂正することであるから、これらの訂正は、明りょうでない記載の釈明、および特許請求の範囲の減縮を目的とした訂正に該当し、また訂正事項ｃ）、ｄ）は、前記訂正事項ａ）、ｂ）と整合するように訂正することであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当し、いずれも、新規事項の追加に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張または変更するものではない。
　以上のとおりであるから、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項および同条第３項で準用する特許法第１２６条第２および第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
３．特許異議申立についての判断
（ａ）異議申立の理由の概要
　異議申立人は、下記甲第１〜１１号証を提出し、請求項１に係る発明は、甲第１〜４号証、請求項２に係る発明は、甲第１〜４，５号証、請求項３に係る発明は、甲第１〜４，６〜９号証、請求項４に係る発明は、甲第１〜４号証、および請求項５、６に係る発明は、１〜４、１０，１１号証にそれぞれ記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、その特許は、特許法第２９条第２項に違反してなされたものであり、同法第１１３条第１項第２号の規定により取り消されるべきである旨主張する。
                  記
甲第１号証：特公昭５６−１７０４６号公報
甲第２号証：特開平２−１２４０６０号公報
甲第３号証：特開昭５５−３７１６５号公報
甲第４号証：特公平１−４２６５２号公報
甲第５号証：米国特許第３７６１２８４号明細書
甲第６号証：「乳製品製造Ｉ　乳業技術講座第２巻」第３０７頁、昭和４５　　　　　　年６月３０日（株）朝倉書店発行（第９版）
甲第７号証：特公平１−３０４６２号公報
甲第８号証：特開平２−１８６９３８号公報
甲第９号証：特公昭４８−３８８６８号公報
甲第１０号証：実公昭５８−２６７９４号公報
甲第１１号証：特開昭６３−２４５６４３号公報
　
（ｂ）訂正発明
　上記２．で示したように上記訂正が認められるから、本件請求項１〜６に係る発明は、上記訂正請求に係る訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１〜６に記載された次のとおりのものである。
　　　　　　　　　　　
「【請求項１】加熱溶融したチーズ類を、流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出して表面部を形成し、ついで複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形することにより、一口大以上の大きさで所定形状に成形する第２工程と、前記により成形したチーズ類をさらに形状変化の生じない温度領域で冷却固化させる第３工程とを結合したことを特徴とする成形チーズ類の製造方法。
【請求項２】チーズ類を、プロセスチーズ、プロセスチーズ　フード、クリームチーズ又はナチュラルチーズとした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
【請求項３】前冷却温度を、６０℃乃至２５℃とした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
【請求項４】冷却固化温度を、チーズ類の表面で３５℃以下とした請求項１記載の成形　チーズ類の製造方法。
【請求項５】ノズルを多重ノズルとし、該ノズルから２種類以上のチーズ類を押し出すようにした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
【請求項６】加熱溶融したチーズ類を内側にし、加熱溶融後流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出して表面部を形成し、この押し出されたチーズ類を複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形することにより、一口大の所定形状に成形した後、形状変化の生じない温度領域で冷却固化させることを特徴とした成形チーズ類の製造方法。」
（以下、請求項１〜６に係る発明を「訂正発明１〜６」という）
（ｃ）各甲号証の記載内容
（甲第１号証）
「チーズ組成物を溶融状態になし、次いで冷却後押し出し成形により棒状に押し出されるチーズ組成物を、一口大のチーズ片に切断し、これらをねじり包装機で包装して包装チーズ製品を製造する方法において、……（中略）……前記包装チーズ製品の製造における改良された高速連続的製造方法。」（特許請求の範囲第１項参照）
（甲第２号証）
（１）水切りチーズカードを二つの同軸管により形成されたノズルを介して外側管との間の環状部に押し出し複合チーズとすること（第５頁左上欄６行〜８行参照）
（２）連続ストランドを２５−３０℃で形成することにより、同時押し出し成形を行ない、次いで細片に切断するか、又は直接に仕切り型の押し出し成型機で細片を製造した。細片は次いで数分間４−８℃で冷却して固化させたこと。（第６頁左上欄１３〜１７行）　　　
（甲第３号証）
　高圧下で表面かき取り式熱交換機で約２１．１〜２９．４℃に前冷却された棒状チーズを送風冷却装置で急速に冷却し、棒状チーズの温度を約−１７．２〜−１２．２℃にして、一口大の断片に切断すること（第２頁左上欄４〜９行）
（甲第４号証）
（１）「三方向以上の円周方向から、連続した棒状包被生地の外周へ面によって押圧を加え、押圧の進行にともなってその押圧面は部材の厚み方向の中間部に向って生地に対する接触面積が次第に小さくなるようにした押圧面を次第に食い込ませる反復切断連動を、軸方向に往復させながら行うことを特徴とする包被切断方法。」（特許請求の範囲）
（２）「本発明は、饅頭やオハギなどのような内包材を完全に包み込んだ食品の製造に当たり、同心円状に内包材を有し、連続棒状体で供給される生地を、内包材が露出しないように連続して分割する包被切断方法および装置に関する。」（第１頁左欄下から２行〜右欄３行）
（３）「この囲みの開閉運動を反復することによって、連続した棒状態で供給される生地７を切断するものであり、また、このとき、生地７に連続した状態で中心に内包材８を有せしめたものについては、その内包材８を露出させないで切断する効果を生む。」（第２頁第４欄２７行〜３２行参照）
（甲第５号証）
　「急速に均一に約７０°Ｆ（約２１．２℃〜約２９．４℃）の温度で、プロセスチーズフード、プロセスチーズスプレッドおよびプロセスチーズからなる群から選ばれる所期加熱可塑性チーズ配合物を冷却し、該配合物が完全に持続状態で十分に固化するようにし、該配合物は約１６５〜１９５p.s.i.g（１１〜１３気圧）の加圧下に冷却し、同時に該配合物を撹拌してマス全体を均一に温度が下がるようにして、該冷却したチーズ配合物を約２インチの口径のオリフィスに通して押出し緻密な均質のバー製品を形成し、該バー製品を各スナックサイズの小片に切断する各工程からなるスナックサイズの形状のチーズ製品を製造する方法。
（第７欄４４行〜８欄１１行のクレーム１）
（甲第６号証）
　「乳化を終了したミックスは温度が５０℃以下に低下して流動性を失わないうちに迅速に充てん、包装しなければならない。温度が低下すると包装中に外部の雑菌で汚染され、また流動性が少なくなるため完全な包装形態とならず、したがって一定重量の製品を得ることが困難になる。」（第３０７頁下から６行〜同３行）
（甲第７号証）
　常法により得られた溶融チーズ（通常９０〜８０℃の品温）を４０〜１５℃に冷却固化した後、機械的処理例えば捏和又は混練又は混捏擂潰することによって該チーズに可塑性を付加してなる成形性に富んだチーズを提供すること。（第１頁左欄１５行〜２０行）
（甲第８号証）
「加熱混練装置２は、粉砕された原料チーズを穏やかに撹拌しながら、品温が７０〜８０℃程度になるまで加熱するための装置である。……（中略）……押出し装置３は、・・・押し出しノズル１４を備えている。・・・押し出されるチーズの延伸性を維持するために、例えばホッパー１１にジャケットを設け、このジャケットに温水を通してチーズの品温を５０℃以上の温度に保持する・・・」（第３頁左上欄下から４行〜同頁左下欄３行）
（甲第９号証）
「原料チーズに、融解塩ならびに必要に応じて他の添加物を添加して混合し、該混合物を融解して乳化し、次いで冷却することによってプロセスチーズを製造するに際し、融解乳化したチーズを３時間以内に２５乃至４０℃に急冷却し、次いで該冷却したチーズを、２４時間以上かけて、さらに徐冷却することを特徴とするプロセスチーズの製造法。」（特許請求の範囲）
（甲第１０号証）
　プロセスチーズ等を溶融、乳化したものを冷却シリンダーに連続的に通して保形温度域まで下げ、次いで所定径のノズルから押し出す際に回転式或いは往復式のカッター等で所定の大きさに切断すること（第１頁右欄４行〜１１行）
（甲第１１号証）
　無着色プロセスチーズと着色チーズを二重構造となるように、ノズル付き充填機を有するホッパーに投入し、ノズルの先端に球形のゴム製ケーシングの解放端部を装着して、両チーズを同時に充填し、二重構造の球形チーズを得たこと。　　　
（ｄ）対比・判断
　訂正発明１について
　甲第１号証には、加熱溶融したチーズ組成物を、前冷却し、その後チーズ組成物をノズルから押し出し、次いで一口大のチーズ片に切断し包装して包装チーズ製品を製造する方法が記載され、甲第２号証には、チーズストランドを２５℃〜３０℃で形成し、押し出し成形後、細片に切断する方法が記載され、甲第３号証には、約２１．１〜２９．４℃に前冷却された棒状チーズを送風冷却装置で急速に冷却して、更に凍結して、棒状チーズを一口大の断片に切断することが記載されているが、これら甲第１〜３号証のいずれにも、訂正発明１の「複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引っ張りながら押し切り成形する」点は、記載されておらず、示唆もされていない。
　甲第４号証をみてみると、饅頭やオハギなどのような内包材を完全に包んだ食品の製造に当たり、複数のカッターを円周方向から、連続した棒状被包生地の外周へ押圧を加え、押圧し接触面積が次第に小さくなるように食い込ませる切断方法が記載されているが、甲第４号証の対象となるものは、饅頭やオハギなどであり、訂正発明１の冷却されたチーズ類とは、その性状が大きく異なるものである。
　してみると、甲第１〜３号証記載のチーズの切断方法として、甲第４号証の切断方法を直ちに適用して、訂正発明１に想到することは、当業者において容易であるとすることはできない。
　そして、訂正発明１は、訂正明細書記載のように、品質の変化を生じさせることなく、一口大チーズ類を多量生産でき、またチーズ類は包材に付着しないので、包材を容易に取ることができるという甲第１〜４号証記載のものから予期できない効果を奏するものと認められる。
　訂正発明２について
　訂正発明２は、訂正発明１において、チーズ類を、プロセスチーズ、プロセスフード、クリームチーズまたはナチュラルチーズとした発明である。
このようなチーズとして、甲第５号証には、冷却、押圧されたチーズ溶融物を押し出して、スナックサイズのチーズを製造する方法において、チーズとして、プロセスチーズフード、プロセスチーズスプレッドおよびプロセスチーズが示されているが、訂正発明２が、訂正発明１を引用しているのであるから、訂正発明２は、訂正発明１に対する理由と同様に、甲第１〜４号、および甲第５号証証記載のものから容易に発明をすることができたものとはいえない。
　訂正発明３について
　訂正発明３は、訂正発明１において、前冷却温度を、６０℃乃至２５℃とした発明である。この前冷却温度について、甲第６，７，および９号証には、一般的チーズの製法において、溶融チーズを均質化後５０℃〜１５℃の温度範囲で急冷固化すること、甲第８号証には、筒状チーズの製法においては、押し出し後のチーズの延伸性を維持するために５０℃以上に保持することが記載されているが、訂正発明３は、訂正発明１を引用しているので、訂正発明３は、訂正発明１に対する理由と同様に、甲第１〜４号証および甲第６〜９号証記載のものから容易に発明をすることができたものとはいえない。
　訂正発明４について
　訂正発明４は、訂正発明１において冷却温度を、チーズ類の表面で３５℃以下とするものであるが、訂正発明４は訂正発明１を引用しているので、訂正発明４は、訂正発明１と同様の理由により、甲第１〜４号証記載のものに基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
　訂正発明５について
　訂正発明５は、訂正発明１において、ノズルを多重ノズルとし、該ノズルから２種類以上のチーズ類を押し出すようにしたものである。
　甲第２号証に２つの同軸管により形成されたノズルを介して外側管との間の環状にチーズを押し出したことが、甲第１０号証には、チーズ等を保形状態の温度域において押出機で連続的に所定径で押出し後、任意の長さに切断することが、および甲第１１号証には、ノズルを二重とし、二重構造の球形チーズの製法が記載されている。
　しかしながら、訂正発明５は、訂正発明１を引用しており、訂正発明１が前記のとおりの理由により容易に発明をすることができない以上、訂正発明５は、同様に甲第１〜４号証、甲第１０，１１号証記載の発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
　訂正発明６について
　訂正発明６は、訂正発明１の構成を含む製造方法に係る発明である。
　しかしながら、訂正発明１が前記の理由により容易に発明をすることができない以上、訂正発明６は、甲第１〜４号証、甲第１０，１１号証記載のものから当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
４．まとめ
　以上のことから、特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件請求項１〜６に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
  よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１２年１０月２７日（２０００．１０．２７）
【訂正の要旨】
（訂正の要旨）
ａ）特許明細書の特許請求の範囲請求項１記載の「……（中略）……前冷却する第１工程と、チーズ類とノズルから押し出し、ついでカッターによりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」を、明りょうでない記載の釈明を目的として、「……（中略）……前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出して表面部を形成し、ついで複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」と訂正する。
　ｂ）同請求項６「……（中略）……前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出し、この押し出されたチーズ類をカッターによりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」を、特許請求の範囲の減縮を目的として、「……（中略）……前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出して表面部を形成し、この押し出されたチーズ類を複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類の表面部を引張りながら押し切り成形する・・・」と訂正する。
　ｃ）特許明細書第６頁１４行〜１７行「即ち本発明によれば、・・・ついでカッターによりチーズ類」を、明りょうでない記載の釈明を目的として、「即ち本発明によれば、加熱溶融したチーズ類を、流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出して表面部を形成し、ついで複数のカッターの間を狭める方法によりチーズ類」と訂正する。
　ｄ）特許明細書第７頁９行〜１０行「外側にして、内外２重、３重のノズルから押し出し、この押し出されたチーズ類をカッターにより」を、明りょうでない記載の釈明を目的として、「外側にして、内外２重、３重のノズルから押し出して表面部を形成し、この押し出されたチーズ類を複数のカッターの間を狭める方法により」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
成形チーズ類の製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　１　加熱溶融したチーズ類を、流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出し
て表面部を形成し、
複数の
の間を狭める方法
　２　チーズ類を、プロセスチーズ、プロセスチーズ　フード、クリームチーズ又はナチュラルチーズとした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
　３　前冷却温度を、６０℃乃至２５℃とした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
　４　冷却固化温度を、チーズ類の表面で３５℃以下とした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
　５　ノズルを多重ノズルとし、該ノズルから２種類以上のチーズ類を押し出すようにした請求項１記載の成形チーズ類の製造方法。
　６　加熱溶融したチーズ類を内側にし、加熱溶融後流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重のノズルから押し出し
て表面部を形成し
複数の
の間を狭める方法
【発明の詳細な説明】
　（産業上の利用分野）
　本発明は、製品に密着した包装材料を剥がす必要のない成形チーズ類の製造方法に関する。また、２種類以上のチーズ類の一方が他方を包みこむようにした多重構造チーズ類の製造方法に関する。
　（従来の技術）
　従来、押し出し成形により押し出されたプロセスチーズを−１８℃以下に維持した環境内で急速に冷却し、ロープの表層部を硬化し、内層部を半硬化状としたひねり包装の一口大プロセスチーズが知られている（特公昭５６−１７０４６号）。
　また、合成樹脂フィルムのチューブに溶融チーズを充填し、冷却固化後、該チューブを剥離し、ついでチーズを断片に切断してひねり包装する方法も知られていた（特公昭６１−２０２５９号）。
　更に、溶融チーズを形状変化の発生しない上限温度まで冷却し、ついでチーズ表層部を形成温度まで加温し、一口大の塊状に切断後、球状等の所望形状に成形する方法も知られていた（特公昭５８−３１８９５号）。
　（発明が解決しようとする課題）
　前記従来の発明中、チーズの表層部を急冷する方法は、チーズの表層部が凍結することにより、チーズ類の組織や風味が損なわれるおそれがあった。また、合成樹脂フィルムのチューブを使用する発明は、合成樹脂フィルムが無駄になると共に、剥離工程が増加する問題点があった。更に、加熱冷却及び成形工程を経る発明は、工程が複雑になると共に、加熱冷却の繰り返しによりチーズ類の組織や風味が損なわれるおそれがあった。
　また、二重構造など多重構造の一口タイプチーズは、製法上大量生産が困難とされていた。
　（課題を解決する為の手段）
　然るに本発明は、加熱溶融したチーズ類を流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却した後押し出し、ついでこれを切断した後冷却固化したので、チーズ類の品質変化を生ずることなく、キャンデータイプのチーズの製造に成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
　或程度冷却して流動性がなくなったチーズ類の塊を空気中に放置すると、その形状は重力により変化するものの、表面には被膜を形成する。この被膜は、比較的強固なもので、被膜形成後のチーズ類は機械部品や包装材料に付着しても容易に剥がすことが出来る。この被膜を破壊しないように複数のカッターの間を狭める方法でチーズ類の一部を押し切ると、チーズ類の表面被膜が引張られ、比較的強固な被膜に包まれた成形チーズ類ができた。この成形チーズ類を冷蔵庫や連続式の冷却工程で冷却固化すれば、もはやチーズ類は変形しないものとなる。
　即ち、溶融チーズ類を６０℃乃至２５℃（好ましくは５０℃乃至３５℃）に前冷却し、これをノズルから空気中に押し出してチーズ類を棒状とし、次いで２〜１２枚のシャッター状の合成樹脂カッターでチーズ類の表面部を引張りながら押し切ることにより、一口大以上のまんじゅう形あるいは短棒状に成形されたチーズ類が得られる。しかしこのままでは重力によりチーズ類が変形するため、引き続いて成形チーズ類を冷蔵庫などで高くとも３５℃以下に冷却し固化させて製品とする。
　前記前冷却の温度が６０℃以上の場合には、チーズ類に流動性があるため容易に表面被膜を形成せず、成形が困難である。また、２５℃以下の場合には、固化し始めたチーズ類の組織を破壊するおそれがあるので、良い品質を保つ為に好ましくない。
　次に２重構造、３重構造のチーズ類（芯入り状）を容易に生産できる。中心部のチーズ類としては、例えばアーモンド、うに、わさびなどの食品を混合したものがある。尤も中心部のチーズ類は、外側のチーズ類で保護されているので、成形性には問題なく、中心ノズルを通過可能であれば、混合物の品質に制約はない。例えば、乾果類、水産魚介類、畜肉製品、香辛料、各種色素、野菜、果実などが考えられる。
　また、チーズ類の表面性を考慮すれば、前記中心部に入れるべきチーズ類を外周部に配することもできる。
　即ち本発明によれば、加熱溶融したチーズ類を、流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却する第１工程と、チーズ類をノズルから押し出し
て表面部を形成し、
複数の
の間を狭める方法
　次に他の発明は、加熱溶融したチーズ類を内側にし、加熱溶融後流動して新たな表面を形成することのなくなる温度領域に前冷却したチーズ類を外側にして、内外２重、３重のノズルから押し出し
て表面部を形成し
複数の
の間を狭める方法
　（実施例１）
　常法により９０℃で溶融したプロセスチーズを、かきとり式熱交換機で５０℃に冷却した。これを成形機において、直径２０ｍｍのノズルより外気中に押し出して表面部を形成し、ついで６枚のシャッター状の合成樹脂カッターで表面部を引張りながら押し切り、１個５ｇのまんじゅう形チーズを得た。これを直ちに５℃の冷蔵庫に入れて冷却した後、ひねり包装して一口大プロセスチーズ製品が得られた。
　（実施例２）
　常法により８０℃に溶融したナチュラルチーズを、かきとり式熱交換機で６０℃に冷却した後、これを成形機において、直径２０ｍｍのノズルより外気中に押し出して表面部を形成させる。ついで６枚のシャッター状の合成樹脂カッターで表面部を引張りながら押し切り、１個５ｇのまんじゅう形チーズを得た。これを直ちに５℃の冷蔵庫に入れて冷却した後、ひねり包装して一口大ナチュラルチーズ製品が得られた。
　（実施例３）
　外周部用として、常法により８０℃で溶融した通常のプロセスチーズをかきとり式熱交換機で４０℃に冷却した。同時に中心部用として５％のアーモンドの粉末を添加したプロセスチーズを、常法に従い９０℃で溶融し、同様に６０℃に冷却した。これを成形機において、中心部は直径２０ｍｍ、外周部は直径２４ｍｍの二重円柱状ノズルより外気に押し出して表面部を形成し、ついで１２枚のシャッター状の合成樹脂カッターで表面部を引張りながら押し切り、１個１０ｇのウィンナソーセージ形に成形した。これを−５℃のクーリングベルトで５分間冷却した後、包装して、ソーセージ形の中心部がアーモンド風味のプロセスチーズ、外皮が通常のプロセスチーズである製品が得られた。
　（実施例４）
　外周部用として、常法により９０℃で溶融した通常のプロセスチーズをかきとり式熱交換機で３５℃に冷却した。同時に中心部用として２％の粒うに及び２％のでん粉を添加したプロセスチーズフードを、常法に従い８０℃で溶融し、冷却することなく供給した。これを成形機において、中心部は直径１６ｍｍ、外周部は直径２０ｍｍの二重円柱状ノズルより外気に押し出して表面部を形成し、ついで４枚のシャッター状の合成樹脂カッターで表面部を引張りながら押し切り、１個２０ｇのまんじゅう形に成形した。これを−１８℃の冷凍庫で冷却した後、包装して、中心部がうに味のプロセスチーズフード、外皮が通常のプロセスチーズであるまんじゅう形の製品が得られた。
　（発明の効果）
　即ち本発明によれば、溶融チーズ類を流動して新たな表面を形成することがない程度に冷却してノズルから押し出し、表面部を引張りながら押し切り、ついで冷却固化するので、品質の変化を生じさせることなく、一口大チーズ類を多量生産し得る効果がある。然してチーズ類は包材に付着しないので、包材を容易に取ることができる。
　また、多重ノズルを用い、内側から前冷却しないチーズ類を押し出すことにより、工程数を増加することなく、多重チーズ類（芯入り）を大量生産することができる効果がある。