【事件の表示】
　特許第２９０９３１０号「レトルトパスタの製造方法」の特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第２９０９３１０号の特許を維持する。
【理　由】
１．手続きの経緯
　本件特許2909310号は、平成4年5月29日に出願された特願平4-164204号の特許出願に係り、平成11年4月2日に設定登録がされ、その後羽鳥修から特許異議の申立てがされたところ、当審において２回取消理由の通知がされ、その指定期間内の平成12年7月14日付で意見書が提出されると共に明細書の訂正請求がされたものである。
　
２．訂正の請求について
　本件訂正の趣旨は、本件特許の明細書を請求書に添付した訂正明細書のとおりに訂正を求めるにあり、その訂正の要旨は、特許請求の範囲の減縮を目的として特許請求の範囲の請求項１を下記のように訂正すると共に、当該訂正に伴う特許請求の範囲と発明の詳細な説明の記載との整合性を図るための明りょうでない記載の釈明を目的として、発明の詳細な説明の項を訂正することを求めるものである。
　
「【請求項１】デュラムセモリナの水分が13％における灰分が0.62％以下であるデュラムセモリナを原料として（但し、熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉　は原料として含まない）パスタの水分が11％の場合における灰分0.63％以下で且つ水分が31〜34％のパスタを得た後、乾燥時におけるパスタの品温が77〜94℃であり且つ乾燥開始後2時間以内に当該パスタの水分が14〜30％となるように乾燥処理を施し、その後常法により茹処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルトパスタの製造方法。」
　
　請求項１を前記のように訂正することは、願書に添付した明細書に記載された事項の範囲内において特許請求の範囲を減縮するか、もしくは明りょうでない記載を釈明するものであり、発明の詳細な説明の項を前記訂正の要旨のごとく訂正することは、願書に添付した明細書に記載された事項の範囲内において、特許請求の範囲の前記訂正に伴う明りょうでない記載を釈明するものであると認められ、かつこれら訂正は、いずれも実質上、特許請求の範囲を拡張又は変更するものではないと認められる。
　そして、訂正後の請求項１に記載される発明は、前記訂正により、当審における２回の取消理由はいずれも解消し、他に特許を受けることができない理由を発見しないから、訂正後の請求項１に記載された発明は本件特許出願の際独立して特許を受けることができるものである。
　したがって、本件訂正請求は、特許法第120条の4第第3項により準用する同法第126条第2〜4項の訂正に関する規定が、平成6年法律第116号附則第6条第1項の規定によりなお従前の例によるとされることから適用される、平成5年改正特許法第126条第1項ただし書、第2項、及び第3項の規定に適合するので、当該訂正は認められるものである。
　
３．特許異議の申立について
　本件特許に係る発明は、前記特許明細書の訂正が認められることから、その請求項１に記載された事項により特定されたとおりのものである。
　特許異議申立人は、訂正前の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載のパスタの製造方法と比較すると、前者においてパスタの灰分量を0.63％以下と特定している点で相違するが、甲第２号証の記載からみて、パスタの灰分量は、通常0.6％程度以下とされていることが明らかであるから、「灰分が0.63％以下」の点は通常のパスタの灰分量を規定したにすぎないものであって、その効果も甲第２号証の記載から十分予測し得る程度のものである、というものである。
　しかしながら、訂正後の請求項１に記載された発明においては、原料のデュラムセモリナとして、特に灰分が0.62％以下（水分が13％における灰分量）のものを用い、かつ原料中に熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉を含まない場合のみに限定されている。
　甲第１号証に記載された発明は、原料として熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉を用いることを必須とするものなので、訂正後の請求項１に記載された発明は、明らかに甲第１号証に記載された発明とは区別され、もはや同一とはいえない。
　また、甲第２号証における「色相、味、品質の点からみて一般に灰分が0.6％以下のものが用いられる」旨の記載はデュラムセモリナ以外の普通小麦についての記載であって、デュラムセモリナについては同箇所（第236頁）にも「セモリナのように、胚乳自体の灰分が多いため、色相は非常にすぐれているのに、数字の上では0.7％前後を有するものもある。」と記載され、甲第２号証の異議申立人が摘記していない第34頁には、「セモリナの灰分は、ファリナに比べるとかなり多く、採取歩留まりによってももちろん異なるが、ふつう0.6〜0.8％程度である。しかし、これは胚乳部本来の灰分であって、ふすま分の混入によって多くなるわけではない。」と記載されている。そして、甲第２号証第40頁には、灰分0.59のセモリナが記載されているものの、異議申立人が摘記していない同第37頁には灰分0.67のセモリナが例示されていることから、灰分0.59のセモリナのみが一般的な市販品であるというわけでもない。
　そして、「食品と科学」1989年11月号第108頁上欄にも、「通常、日本のデュラムセモリナの灰分は、0.6％〜0.8％程度と低い。灰分とパスタの品質について、詳しく述べたものはないが、灰分が低いことが良いこととは決められない。」と記載されているように、少なくとも本件出願前には、デュラムセモリナの場合は、「灰分が低いほどパスタの品質が向上する」という他の小麦粉の場合のような相関関係は見出されておらず、パスタ原料のデュラムセモリナとしてできるだけ灰分の少ないものを選択しようとする動機付けはない。
　そうであるから、甲第１号証に記載されたレトルトパスタの製造方法において、通常灰分0.6〜0.8の範囲にあるといわれるデュラムセモリナのうちの特に灰分0.62以下（水分13％）のものを選択することは当業者であっても容易に想到できるものではない。
　そして、訂正後の請求項１に記載される発明は、このことにより特許明細書に記載の格別の効果を奏するものである。
　そうであるから、訂正後の請求項１に記載される発明は、当業者が甲第１及び２号証の記載に基づいて容易になし得たものということはできない。
　
  　　　　          　　　　記
　
甲第１号証：特開平3-39056号公報
甲第２号証：「マカロニ・スパゲティの製造」光琳書院（昭和41年3月25日発行）、第40頁、第235〜236頁
　
４．結語
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠方法によっては、本件請求項１に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　また、他に請求項１に係る発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１２年７月２４日（２０００．７．２４）
【訂正の要旨】
（３）訂正の要旨
　▲１▼　訂正事項ａ
　　　　特許請求の範囲の請求項１に係る発明の記載
　　「デュラムセモリナを原料として灰分０．６３％以下で且つ水分が３１〜３４％のパスタを得た後、乾燥時におけるパスタの品温が７７〜９４℃であり且つ乾燥開始後２時間以内に当該パスタの水分が１４〜３０％となるように乾燥処理を施し、その後常法により茄処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルトパスタの製造方法。」を、特許請求の範囲の減縮を目的として、
　　「デュラムセモリナの水分が１３％の場合における灰分が０．６２％以下であるデュラムセモリナを原料として（但し、熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉は原料として含まない）パスタの水分が１１％の場合における灰分が０．６３％以下で且つ水分が３１〜３４％のパスタを得た後、乾燥時におけるパスタの品温が７７〜９４℃であり且つ乾燥開始後２時間以内に当該パスタの水分が１４〜３０％となるように乾燥処理を施し、その後常法により茄処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルトパスタの製造方法。」と訂正する。
　▲２▼　訂正事項ｂ
　　　　特許公報第３欄第９行〜同第１７行の記載
　　「上記目的を達成するための本発明の要旨は、デュラムセモリナを原料として灰分０．６３％以下で且つ水分が３１〜３４％のパスタを得た後、乾燥時におけるパスタの品温が７７〜９４℃であり且つ乾燥開始後２時間以内に当該パスタの水分が１４〜３０％となるように乾燥処理を施し、その後常法により茄処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルトパスタの製造方法にある。」を、不明瞭な記載の釈明を目的として、
　　「上記目的を達成するための本発明の要旨は、デュラムセモリナの水分が１３％の場合における灰分が０．６２％以下であるデュラムセモリナを原料として（但し、熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉は原料として含まない）パスタの水分が１１％の場合における灰分が０．６３％以下で且つ水分が３１〜３４％のパスタを得た後、乾燥時におけるパスタの品温が７７〜９４℃であり且つ乾燥開始後２時間以内に当該パスタの水分が１４〜３０％となるように乾燥処理を施し、その後常法により茄処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルトパスタの製造方法にある。」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
レトルトパスタの製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　　【請求項１】　
デュラムセモリナの水分が１３％の場合における灰分が０．６２％以下である
（但し、熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉は原料として含まない）パスタの水分が１１％の場合における灰分が
【発明の詳細な説明】
　　　【０００１】
　　【産業上の利用分野】
　本発明は、デュラムセモリナを使用したパスタにレトルト殺菌処理を施す場合に顕著になる暗色化及び風味の劣化を有効に防止することができるレトルトパスタの製造方法に関する。
　　　【０００２】
　　【従来の技術】
　一般に、パスタは原料としてデュラムセモリナを使用するものが高級品であるとされており、また、デュラムセモリナを原料として使用したレトルトパスタの製造方法についても提案がなされている（特開平３−３９０５７号等）。
　　　【０００３】
　　【発明が解決しようとする課題】
　しかしながら、こうした従来のレトルトパスタは、確かに原料としてデュラムセモリナを使用することなく製造したレトルトパスタと比較して食感が良好であるものの、得られるレトルトパスタは暗色化するとの問題があった。また、風味についても未だ充分に満足し得るものではなかった。
　　　【０００４】
　本発明者等は、上記した問題点を解決すべく鋭意研究開発を行った結果、デュラムセモリナを使用したレトルトパスタを得るに際して、灰分の低いパスタ、具体的には灰分０．６３％以下のパスタを採用することにより、上記目的を達成することができるとの知見を得た。
　　　【０００５】
　本発明は、デュラムセモリナを使用したパスタにレトルト殺菌処理を施す場合に顕著になる暗色化及び風味の劣化を有効に防止することができるレトルトパスタの製造方法の提供を目的とする。
　　　【０００６】
　　【課題を解決するための手段】
　上記目的を達成するための本発明の要旨は、
デュラムセモリナの水分が１３％の場合における灰分が０．６２％以下である
但し、熱凝固性蛋白質・ガム類・澱粉は原料として含まない）パスタの水分が１１％の場合における灰分が
　　　【０００７】
　以下、本発明の内容について詳細に説明する。
　本発明のパスタは、原料としてデュラムセモリナを使用するものであり、例えばスパゲティー、マカロニ、シェル、ラザーニャ等がある。
　デュラムセモリナとは、デュラム小麦の胚乳部の粗粒又は粗粉を言う。
　本発明のパスタにおけるデュラムセモリナの使用量は、特に制限されないが、原料となる小麦の６０重量％以上好ましくは９０重量％以上更に好ましくはほぼ１００％であることが、得られるレトルトパスタの食感の点及び本発明の効果の点で望ましい。他の小麦粉を併用する場合、薄力粉、準強力粉、強力粉等の１種又は２種以上を適宜選択して使用することができる。
　　　【０００８】
　また、パスタは、得られるレトルトパスタの食感の点から原料として上記したデュラムセモリナ、薄力粉、準強力粉、強力粉等の小麦原料のみを使用するものが最も望ましいが、上記小麦原料以外に例えば熱凝固性蛋白質、ガム類、澱粉類、調味料、着色料等を適宜使用しても何ら差し支えない。
　　　【０００９】
　熱凝固性蛋白質は、アルブミンに代表される蛋白質をいい、アルブミンを含有する卵白等を用いることができる。上記卵白としては、生のもの、乾燥物、凍結品を用いることができ、また、全卵の形で加えても何ら差し支えない。
　　　【００１０】
　また、ガム類としては、ジェランガム（グルコース、ラムノース、グルクロム酸からなる多糖類）、キサンタンガム、カラヤガム等を例示できる。
　　　【００１１】
　また、澱粉類としては、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、トウモロコシ澱粉、米澱粉、サツマイモ澱粉、クズ澱粉、小麦澱粉等が挙げられる。
　　　【００１２】
　次に、上記原料を加水混合してパスタ生地を得る。続いて、該パスタ生地を例えば線状（麺線等）又は板状等の所望の形状に成形し、パスタを得る。上記原料の加水混合及びパスタ生地の成形の操作は、常法によって行えば良い。上記原料の加水混合に際しては、水はパスタ生地の２５〜３２％好ましくは２７〜３０％を占めるように添加するのが良い。得られたパスタは、通常水分が３１〜３４％のものである。
　　　【００１３】
　次に、上記のようにして得られたパスタに、必要により、例えば雰囲気温度３０〜９８℃、相対湿度７０〜９５％の条件で８〜２４時間乾燥処理を施す。この場合に、乾燥時におけるパスタの品温が７７〜９４℃であり且つ乾燥開始後２時間以内好ましくは乾燥開始後５分〜２時間の間にパスタ生地の水分が１４〜３０重量％となるように乾燥処理を施すことが好ましい。これにより、得られるレトルトパスタの食感及び色調を更に良好になし得ることができる。
　　　【００１４】
　本発明においては、パスタとして灰分０．６３％以下好ましくは０．５０〜０．６３％のものを使用することが重要である。これにより、得られるレトルトパスタの暗色化及び風味の劣化を有効に防止することができる。
　上記パスタを得るには、原料配合を適宜調整すれば良く、例えばデュラムセモリナ１００％のレトルトパスタを得る場合、使用する小麦原料として灰分０．６２％以下好ましくは０．５０〜０．６２％のデュラムセモリナを採用すれば良い。尚、上記パスタの灰分は、パスタの水分が１１％である場合の値であり、上記デュラムセモリナの灰分は、デュラムセモリナの水分が１３％である場合の値である。また、上記灰分の測定法としては例えば灰化法（５５０℃）等がある。
　　　【００１５】
　次に、得られたパスタを常法により茄処理等を行った後、耐熱性のパウチ又は容器に充填密封する。この場合、パスタと共にスープ、ソース等の液状物、具材等の固形物等を充填しても良いが、本発明の効果の点からパスタを単独で充填するものであることが好ましい。
　その後、上記パウチ又は容器に、例えば１１０〜１３０℃、ＦＯ値が４以上の条件でレトルト殺菌処理を施すことにより、レトルトパスタを得る。
　　　【００１６】
　　【発明の効果】
　以上詳述したように、本発明によれば、デュラムセモリナを使用したレトルトパスタを得るに当たって、灰分０．６２％以下のパスタを使用することにより、得られるレトルトパスタの暗色化及び風味の劣化を有効に防止することができる。
　以下本発明の内容を実施例により説明する。
　　　【００１７】
　　【実施例１】
　水分１３．０％、灰分０．６０％のデュラムセモリナ１００重量部に水３０重量部を加えて、混合機で約１０分間混合した後、エクストルーダーで押し出すと共に切断し、直径１．６０ｍｍ、長さ６０ｃｍの麺線とした。該麺線の水分は３３．５％であった。
　得られた麺線を竿に掛け、５５〜９５℃の熱風を当て、相対湿度８０〜９０％の条件で、乾燥時における麺線の品温が７７〜９４℃となるように、１４時間乾燥処理を施した。その後、麺線を長さ２５ｃｍに切断した。乾燥後の麺線の水分は１１％であり、また、その灰分は０．６２％であった。
　　　【００１８】
　次いで、上記麺線を９９℃で６分間茄でた後、湯を切り、茄スパゲティー１００ｇに対して１秒間に０．３リットルの割合で５秒間水シャワーした後、１５℃の水に３０秒間浸漬した。水切り後、ほぐしつつ乳化液（シュガーエステル１０％、食用油脂１０％、水８０％）及び食用油脂を茄スパゲティーに対してそれぞれ１．５％、１％噴霧した。続いて、得られた茄スパゲティーを２００ｇずつポリプロピレン製のレトルトパウチ（１４０×１７０ｍｍ）に充填し、その後、該レトルトパウチに９５ｍｌの空気が残るようにヒートシールした。次いで、上記レトルトパウチを加圧加熱殺菌時のパウチ内の圧力と加圧加熱殺菌処理槽内の圧力との差圧が−０．３〜＋０．３ｋｇ／ｃｍ２となるように、殺菌温度１２１℃、ＦＯ値４以上条件でレトルト殺菌処理を施し、レトルトスパゲティーを得た。得られたレトルトスパゲティーはレトルト処理前の茄スパゲティーとほぼ同等な色調を呈するものであった。また、得られたレトルトスパゲティーをパウチから取り出し、沸騰水中で１分間加温し、湯ぎり後皿に盛り付け、更に加温した市販のミートソースを注いで喫食したところ、レトルト処理を行わない茄スパゲティーとぼぼ同等な風味を呈するものであった。
　　　【００１９】
　　【比較例１】
　水分１３．０％、灰分０．７２％のデュラムセモリナを用い、水分１１．０％、灰分００．７４％の麺線を調製することの他は、実施例１の方法と同等な方法でレトルトスパゲティーを得た。得られたレトルトスパゲティーの色調は、レトルト処理前の茄スパゲティーと比べて黒ずんだものであった。また、実施例１と同様な方法で喫食したが、レトルト処理を行わない茄スパゲティーと比較して風味の悪いものであった。