(57)【要約】【課題】  殻付生牡蠣を素人でも簡単に剥くことが出来る加工処理。【解決手段】  殻付生牡蠣１０の殻の一部に牡蠣剥きナイフ差込口の孔１７を開け、この孔は剥く時まで、水密、鮮度保持のため、スポンジ状シール材３０（たとえばセキスイライトロン  ロット  径８  ｍｍ、長さ２０ｍｍ）などを当て塞いでおく。このシール材の保持には接着性ビニールテープ３１（たとえば厚さ０．２ｍｍ、幅１９ｍｍ、透明色）を用い殻に固定する。牡蠣を剥き食するとき、シールを剥がし孔に牡蠣剥きナイフを挿入、牡蠣貝柱１３即ち閉殻筋を切断することにより簡単に牡蠣の身１４を取り出す。このような加工処理をした殻付生牡蠣。【選択図】図５
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
殻付生牡蠣を剥く即ち貝柱の切断のため、殻の一部にあらかじめ牡蠣剥きナイフ差込口の孔を開けこの孔を剥くときまで水密、鮮度保持のためスポンジ状シール材（たとえばセキスイライトロン  ロット  径８ｍｍ，長さ２０ｍｍ）などで殻ともども接着性ビニールテープ（たとえば厚さ０．２ｍｍ、幅１９ｍｍ、透明色）又は帯輪状シュリンク  フィルムなどにより適度に締付けシール固定し、塞ぐ処理がなされていることを特徴とする殻付生牡蠣。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案はグルメ嗜好、宅配が日常化するなか、素人が図１に示す殻付生牡蠣１０を安全、簡単、安価に手際よく剥く加工処理に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  牡蠣剥きは従来大半が生産地の熟練した剥き子あるいは打ち子と呼ばれる人たちにより行われ、消費地へは生鮮剥き牡蠣として届けられている。【０００３】  一部の牡蠣が主に鮮度のよい生食用として消費地まで剥かないまま殻付生牡蠣として届けられている。これらは玄人の調理師などにより剥かれる場合が多い。【０００４】  家庭などで素人が牡蠣剥きナイフなどで剥こうとする場合、貝柱１３の位置も分からないまま大変難しい作業であること。この作業中牡蠣１０の身１４を牡蠣ナイフで必要以上に傷つけ食材としての価値を損なうこと。そして殻表面が薄い剃刀刃状部１６で、あるいは凹凸の多いこともあり剥くため四苦八苦する過程で手を切るなどの危険もあった。
この際、剥く前処理として牡蠣殻の一部を金槌などで割り牡蠣剥きナイフ差込口を開けることは従来より行われている。【０００５】  これまで殻付生牡蠣として消費地へ届く牡蠣のほとんどは剥くための加工はなされていないが、一部加工処理のなされたものは図２のようなタグ付ワイヤー２０を使用し、牡蠣を貝柱弛緩用添加物入り海水につけるなどの方法により、上１２、下殻１１の隙間が出来たところで貝柱１３に同ワイヤーを巻きつけておき、剥くときタグ付ワイヤー２０を矢印方向に引くことにより貝柱１３を切断、開殻し食する。この方法は開殻そのものは手軽でよいが、価格が割高、添加物の使用、貝柱１３、外套膜１５が上１２、下殻１１に分かれて付いたままとなるため身１４をよい状態で取り出すにはさらに牡蠣剥きナイフで各々の殻と貝柱を切断する必要があるなどの欠点がある。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】  殻付生牡蠣を素人の消費者が剥き食する際、前述のような剥くことの困難さ、安全性、食材としての鮮度、品質、価格などの問題点があった。【０００７】  本考案は上記のような問題点を解決しようとするものである。即ち素人でも簡単に剥く加工処理した殻付生牡蠣を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  図３は真牡蠣、岩牡蠣における殻長Ｌ、殻幅Ｗと貝柱との概略関係位置である。牡蠣には真牡蠣、岩牡蠣、その他多数の種類があるが、その構造は類似している。図４の通り、ハッチング部分、牡蠣上１２、下殻１１の合わせ個所ａ、または上１２、下殻１１各々の一部ｂに牡蠣剥きナイフが差し込める程度、たとえば隙間約１〜３ｍｍ、幅１０〜２０ｍｍ程度の孔１７を刃物またはグラインダーなどで牡蠣外套膜１５などを傷つけないように開けて、この孔１７を輸送中また消費地にて牡蠣内部の海水、体液が漏れたり身１４が空気に触れたりすることにより、生き、鮮度が低下するのを防ぐため、図５のようにスポンジ状シール材３０などで殻ともども接着性ビニールテープ３１により適度に巻き締付けシール固定し、塞ぐ加工処理がなされていること。牡蠣を食するときシールなどを剥がし、孔１７に牡蠣剥きナイフを挿入し貝柱１３を切断することにより牡蠣の身１４を取り出す。【０００９】  牡蠣１０を剥くための牡蠣剥きナイフ差し込み孔は図４のような上殻１２の一部または比較的貝柱１３に近い上１２、下殻１１の合わさり目などに開けるが、実際は各生産地などにおける出荷人あるいは関係業者がその牡蠣に適した位置と寸法にて加工作業し、分かり易い牡蠣剥き手引きのパンフレットなどを出荷ケースに入れまたは添付し消費者に報せる。【００１０】  図５に示すように開けた孔をシール材３０で殻ともども接着性ビニールテープ３１などにより一重あるいは多重巻し、締付け固定することにより塞ぐ。【００１１】  スポンジ状シール材３０は水密上、独立発泡ポリエチレンなどの化成品で円形、矩形、その他の断面形状のもので径または一辺が５〜１０ｍｍ、長さ１０〜３０ｍｍ程度のものを使用する。【００１２】  上記中シール材３０に独立発泡ポリエチレンなどを使用することにより牡蠣１０の水密性をより安定させることと、その弾力性により加工処理後も牡蠣に自然呼吸させるための殻開閉時やさしく対応する。【００１３】  図６は素人用両刃４０、片刃牡蠣剥きナイフ４１の使用例である。【００１４】  牡蠣剥きナイフ４０、４１、図４の差込孔１７の幅サイズは図６の牡蠣剥きナイフ断面幅長４２程度またはそれより小断面サイズでもよい。それは牡蠣内部に通じる孔が加工されていさえすれば殻の形状、脆さにより、牡蠣剥きナイフ４０、４１に少し力をいれつつ孔周囲を砕き、広げながら差し込んで剥くことが十分可能だからである。【００１５】  図７は牡蠣剥きナイフ４０による貝柱１３の探り切断を示す。切断する側の殻１２と外套膜１５との間より牡蠣剥きナイフ４０を貝柱１３矢印方向に差し込みながら両矢印のように左右に動かし牡蠣１０内部は見えないまま、探り切断する。もう片側の殻１１と貝柱１３についても同じように行い、簡単に身１４を剥き出す。このように剥いた牡蠣は貝柱以外ほとんど傷つかず、そのため適温清浄海水中では数時間エラ呼吸を続けるくらい鮮度よく生きていた。また図７のような剥き方のため、この差込口サイズに対し貝柱径を特別考慮する必要性は少ない。
【考案の効果】  以上説明したように、本考案によれば素人でも牡蠣剥きが安全、簡単、安価にでき、よい状態での牡蠣食材の提供がはかられる。また一般消費者が食し易くなり、消費の拡大が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】牡蠣の各部名称説明図である。
【図２】本考案のほかによる牡蠣を剥く処理の一例、説明図である。
【図３】牡蠣の貝柱位置図である。
【図４】本考案による牡蠣剥きための孔開け説明図である。
【図５】本考案による殻付生牡蠣の加工処理の説明図である。
【図６】牡蠣剥きナイフ図である。
【図７】本考案による牡蠣剥きの説明図である。
【符号の説明】
【００１８】  １０  牡蠣
１１  下殻
１２  上殻
１３  貝柱
１４  牡蠣の身
１５  外套膜
１６  殻表面剃刀刃状部
１７  孔
２０  タグ付きワイヤー
３０  スポンジ状シール材
３１  接着性ビニールテープ
４０  牡蠣剥きナイフ  両刃
４１  牡蠣剥きナイフ  片刃
４２  ナイフ断面幅長
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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