(57)【要約】本発明は、シリアルと1,6-GPS及び1,1-GPMの混合物とを含むシリアル製品、その製造方法、並びにシリアル製品を製造するための、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の使用に関する。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも一つの結合剤により結合されたシリアル及び／又は少なくとも一つのコーティングを有するシリアルを含むシリアル製品であって、該シリアル製品は、50〜95重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）のシリアル、並びに1,6-GPS（6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）及び1,1-GPM（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール）を含む5〜50重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）の糖アルコール混合物を結合剤及び／又はコーティングとして含むシリアル製品。
【請求項２】
前記シリアル製品は、少なくとも一つの結合剤を任意に含むシリアルから成るコア、及び該コアに適用される少なくとも一つのコーティングを含む、請求項１項に記載のシリアル製品。
【請求項３】
前記シリアル製品は、少なくとも一つの結合剤を任意に含むシリアルから成るコア、及び該コアに適用される少なくとも一つのコーティングを含み、前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は該コアにのみ存在する、請求項２に記載のシリアル製品。
【請求項４】
前記シリアル製品は、少なくとも一つの結合剤を任意に含むシリアルから成るコア、及び該コアに適用される少なくとも一つのコーティングを含み、前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は該コーティングにのみ存在する、請求項２に記載のシリアル製品。
【請求項５】
前記シリアル製品は、グラノーラバー、エネルギーバー及び朝食用製品、特に、クラスター、塩味のスナック、グラノーラ、コーンフレーク、ふくらませたコーン、ふくらませたコメ、一口大の小片、ボール、リング、フレーク及びクリスピーから成る群から選択される、請求項１〜４のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項６】
前記シリアル製品は、10〜35重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）、好ましくは20〜30重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）の、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項７】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、唯一の添加された糖アルコールである請求項１〜６のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項８】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、唯一の添加されたボリューム付加甘味剤(volume-adding sweetening agent)である請求項１〜６のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項９】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、唯一の添加された甘味剤である、請求項１〜９のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項１０】
前記シリアルは、未加工であるか、押出されたか、調理されたか又はふくらませた形態で存在する請求項１〜９のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか１項に記載のシリアル製品であって、前記シリアル製品は、前記コア及び／又は前記コーティングに少なくとも一つの添加剤を含み、該添加剤が、甘味剤、ライススターチ、ポテトスターチ、コーンスターチ、耐性スターチ、β-グルカン、強化甘味料、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、脂肪、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、イヌリン及びオリゴフルクトースのような可溶性及び不溶性繊維質、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料並びに保存料からなる群から選択されるシリアル製品。
【請求項１２】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、イソマルト、イソマルトＧＳ、1,6-GPS強化混合物又は1,1-GPM強化混合物である請求項１〜１１のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項１３】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物はさらに、1,1-GPS（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）を含む請求項１２に記載のシリアル製品。
【請求項１４】
シリアル製品、特に請求項１〜１３のいずれか１項に記載のシリアル製品を製造するための方法であって、以下の工程：
a) 前記シリアル及び少なくとも一つの結合剤を用意すること、
b) 該シリアルを該結合剤と接触させること、及び
c) 該シリアルと該結合剤とを結合させて、シリアルと結合剤から成る凝集体を形成させること、を含み、該結合剤は、30〜100重量％（結合剤の総乾燥物質に対して）の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含有する、シリアル製品の製造方法。
【請求項１５】
前記工程a)における結合剤は、結合剤溶液又は結合剤シロップの形態で存在する請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記シリアル製品は、グラノーラバー、エネルギーバー及び朝食用製品、特に、フレーク、一口大の小片、ボール、リング、コーンフレーク、塩味のスナック、グラノーラ、ふくらませたコメ、ふくらませたコーン、クリスピー及びクラスターからなる群から選択される請求項１４又は１５のいずれかに記載の製造方法。
【請求項１７】
シリアルから成るコア、任意に少なくとも一つの結合剤、及びコーティングを含む、砂糖衣をかけた又はグレーズをかけたシリアル製品、特に請求項１、２又は４〜１３のいずれか１項に記載のシリアル製品を製造するための方法であって：
i) コーティング溶液又はシロップ又はメルトを該コアに適用すること、
ii) 得られたコーティングを乾燥させること、及び
iii) コーティングされたシリアル製品を得ること；を含み、
該コーティング溶液、シロップ又はメルトは、20〜100重量％の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物、好ましくは70〜90重量％の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含有し（それぞれ、該コーティング溶液、シロップ又はメルトの総乾燥物質に対して）、該溶液又はシロップ又はメルトが、70℃〜180℃の温度、好ましくは80℃〜110℃の温度を有することを特徴とする製造方法。
【請求項１８】
前記コーティングを100℃を超える温度で、好ましくは120℃〜130℃の温度で乾燥され、シリアルコア及びガラス質の無定形コーティングを含むグレーズをかけたシリアル製品が得られることを特徴とする、請求項１７に記載の製造方法。
【請求項１９】
前記で得られたシリアル製品は、乾燥に続いて冷却され、特に動かしながら冷却される、請求項１８に記載の製造方法。
【請求項２０】
前記コーティングを85℃未満、好ましくは50〜70℃の温度で動かしながら乾燥させ、シリアルコア及び結晶性コーティングを含む砂糖衣をかけたシリアル製品が得られることを特徴とする請求項１７に記載の製造方法。
【請求項２１】
前記結合剤及び／又は前記コーティング溶液、シロップ又はメルトが、以下の群から選択される少なくとも一つの添加剤を含む、請求項１４〜２０のいずれか１項に記載の製造方法：甘味剤、強化甘味料、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、オメガ-3-脂肪酸、L-カルニチン、脂肪、耐性スターチ、β-グルカン、コーンスターチ、ポテトスターチ、ライススターチ、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、イヌリン及びオリゴフルクトースのような可溶性及び不溶性繊維質、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料、及び保存料。
【請求項２２】
前記シリアルのコアは、押出されたか、調理されたか又はふくらませたシリアル、特に、フレーク、塩味のスナック、リング、クリスピー、ふくらませたコメ、ふくらませたコーン、一口大の小片、ボール、コーンフレーク、クラスター及びグラノーラから選択される請求項１４〜２１のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項２３】
先行する請求項のいずれか１項に記載のシリアル製品を製造するための、特には結合剤としての及び／又はコーティング溶液又はコーティングシロップ又はコーティングメルトの成分としての、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の使用。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細】
【０００１】
本発明は、コーティング及び非コーティング形態のシリアル製品、コーティング及び非コーティングのシリアルを製造するための方法、並びにシリアル製品を製造するための1,6-GPS（6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）及び1,1-GPM（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール）を含む糖アルコール混合物の使用に監視、ここで、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、結合剤として及び／又はコーティング溶液又はコーティングシロップの成分として用いられる。
【０００２】
シリアル、特にコーン、コムギ、コメ、カラスムギ、オオムギ又はライムギから作られる、いわゆる穀物製品は通常、各種のビタミン、無機栄養素及び繊維質を有し、今日の食事での栄養生理学的に重要な成分として普及している。シリアルは一般に、血糖値及びコレステロール値に望ましい影響を与えるため、消費者の健康維持に寄与する。
【０００３】
欧州特許第0 434 025 (B1)号明細書から、クリスピー形態のシリアルが公知である。クリスピーは、一以上のタイプの穀物又は膨らませた穀粒を押出加工した製品であり、これらは糖及び更なる調味付与成分を添加して製造される。この欧州特許明細書から、改善された栄養生理学的特性を有するクリスピーの調理法及び製造方法を自由に利用することができる。従ってそれらは、糖代用品として、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、マリチトール、ラクチトール又はイソマルトなどのポリオール又は糖アルコールを含み、サッカロースを含まないクリスピーを提供することによって達成される。
【０００４】
米国特許第6,475,540 (B1)号明細書は、通常存在するサッカロースを、タガトース又は、タガトースとソルビトール、マリチトール、イソマルト、エリトリトール、キシリトール、ラクチトールなどのポリオール又は水素化コーンシロップの混合物で一部又は全部置き換えたシリアルを開示している。
【０００５】
本発明の技術的課題は、糖尿病に不適切な通常の糖（サッカロース又はグルコースなど）を可能な限り含まず、容易かつ廉価に製造し得る感覚刺激的健康志向性の各種シリアル製品を提供することにある。さらに本発明のシリアル製品は、サッカロース使用のシリアル製品と同じように、長期の保存に耐えねばならない。
【０００６】
本発明は、ａ）少なくとも一つの結合剤で結合されたシリアル及び／又はｂ）少なくとも一つのコーティングを有するシリアルを含むシリアル製品であり、この製品は50〜95重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）のシリアル、並びに5〜50重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含む製品を提供することによって根底にある課題を解決するものである。従って、1,6-GPS及び1,1-GPM含有のシリアル製品は、1,6-GPS及び1,1-GPM含有コーティング及び／又は1,6-GPS及び1,1-GPM含有結合剤を用いて提供され得る。
【０００７】
従って本発明は、50〜95重量％、好ましくは50重量％を超え95重量％以下、特には60〜95重量％、70〜95重量％、80〜95重量％、又は特に好ましくは90重量％〜95重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）のシリアルを含み、その他に5〜50重量％の量の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物（該シリアル製品の総乾燥物質含有量に対して）を含有することを含意する。
【０００８】
本明細書の文脈における1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物とは、２つの糖アルコール1,6-GPSと1,1-GPMの混合物と解釈され、この混合物は、２つの糖アルコールを互いに対してそれぞれ任意の比で含み、実質的にその混合物を含むか又はこの混合物のみから成る。本発明の特に好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物はイソマルト、すなわちほぼ等モルの1,6-GPSと1,1-GPMとの混合物を意味する。さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物とは、イソマルトＧＳ、すなわち75〜80重量％の1,6-GPSと25〜20重量％の1,6-GPMの混合物を包含する。さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、例えば独国特許第195 32 396 (C2)号明細書に記載されているような、1,6-GPS強化又は1,1-GPM強化混合物を意味する。従って、1,6-GPS強化混合物は57重量％〜99重量％の1,6-GPSを含み、43重量％未満から1重量％の1,1-GPMを含む混合物である。また、1,1-GPM強化混合物は、57重量％〜99重量％の1,1-GPM及び43重量％未満から1重量％の1,6-GPSを含む混合物である。また、しかしながら、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、例えば欧州特許第0 625 578(B2)号明細書に記載されているような、1,6-GPS、1,1-GPM及び1,1-GPSを含む混合物をも意味する。
【０００９】
本発明は特に好ましい態様において、シリアルのコア、特にシリアル、及び任意に好ましくは少なくとも一つの結合剤を含むコア及び該コアに適用される少なくとも一つのコーティングから成るシリアル製品を提供する。特に好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物がコア及びコーティングの両方に存在するものが提供され得る。さらなる態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物が、コアにのみ存在してコーティングには存在しないものが提供され得る。さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物が、コーティングにのみ存在してコアには存在しないものが提供され得る。
【００１０】
さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物がシリアル製品中に唯一添加された糖アルコール又はその混合物であることが提供される。さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物がシリアル製品に唯一添加されたボリューム付加甘味剤（volume-adding sweetening agent）であることが提供される。さらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物が、シリアル製品に唯一添加された甘味剤であることが提供される。本発明は特に好ましい態様において、サッカロースを含まない、グルコースを含まない又はフルクトースを含まない、又はこの３種類の糖のうち２種類又はすべての混合物を含まない、例えば転化糖を含まない、シリアル製品を提供する。
【００１１】
本明細書の文脈における「甘味剤」という用語は、甘さを有し、甘味を誘起するために例えば食料又は飲料に添加される物質を包含する。本明細書の文脈において、「甘味剤（sweetening agents）」は、ボリュームと甘み効果を与える、サッカロース、グルコース又はフルクトースのような「糖」と、糖ではないが甘み効果を有する物質「甘味料(sweeteners)」に分類され、さらに後者は、甘み効果に加えて、ボリューム及び生理学的カロリーを提供する甘味剤である「糖代用品」（ボリューム付与甘味料(volume-adding sweeteners)）と、典型的には極めて強い甘み効果を有するが、ボリュームを与えず一般にカロリーがないか又はカロリーが低い物質「強化甘味料(intensive sweeteners)」に分類される。
【００１２】
従って特に好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物はシリアル製品に単独で添加された甘味剤であること、すなわちシリアル製品へ1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の他に、糖、強化甘味料、並びに糖代用品及び／又は糖アルコールが全く添加されていないことを含意する。さらに本発明は、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物がシリアル製品に見出される単独で唯一のボリューム付与甘味剤であること、すなわち1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の他に、糖、糖アルコール及び糖代用品が全く添加されていないことを含意する。更なる態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、シリアル製品に唯一添加されている糖アルコール又は糖アルコール混合物である、すなわち更なる糖アルコールが全く添加されていないことを含意する。
【００１３】
本明細書の文脈におけるシリアルは、各種の穀物製品又は穀物代替製品（特に、各種のグラノーラ、塩味のスナック、朝食用製品又はエネルギーバー）と解釈され、これらは様々な穀物の種、穀物フレーク、穀物顆粒、穀物押出製品、穀物製粉、穀物粉末、穀物凝集体又はそれらの代用品、例えば、大豆、大豆製粉、大豆凝集体、大豆顆粒、大豆抽出物、及び大豆粉末から主に作られ、他に穀物及び／又は大豆製品を結合させる少なくとも一つの結合剤が含まれる。使用される穀物は、小麦又はデュラム小麦、スペルト小麦、ライムギ、カラスムギ、コーン、オオムギ、コメ、ソルガム、キビ、ライ小麦、ソバ、アマランス、キノア、その他ダイズなどであってもよい。
【００１４】
本発明の好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物はシリアルの結合剤として用いられる。
【００１５】
特に好ましい態様において、本発明のシリアル製品は、5〜50重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）、特に10〜35重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）、好ましくは20〜30重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を有し、この1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、第１の好ましい態様ではコアにのみ存在し、第２の好ましい態様ではコーティングにのみ存在し、第３の好ましい態様ではコア及びコーティングの両方に存在する。
【００１６】
従って特に好ましい態様において、本発明のシリアル製品は、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物をコーティングだけに有するか又はコーティング及びコアに有する。
【００１７】
1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、コア中では結合剤及びボリューム付与甘味剤として作用し、コーティング中ではコーティング剤及びボリューム付与甘味剤として作用する。
【００１８】
さらに好ましい一つの態様において、シリアル製品のコーティングは1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物から実質的になるか、実質的に該混合物を含むか、又は該混合物を含むことが含意される。従って本発明の特に好ましい態様において、シリアル製品のコーティングは10〜100重量％、好ましくは20〜90重量％、より好ましくは30〜80重量％の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物（それぞれコーティングの総乾燥物質に対して）を有することが含意される。本発明の一態様において複数の層が提供され、該層はそれらの成分及び適用される方法に関して互いに同一であっても異なっていてもよい。好ましい態様において、総シリアル産物中のコーティングの総物質部分は、シリアル製品の乾燥重量に対して0〜50重量％、より好ましくは2〜40重量％、さらに好ましくは5〜30重量％、特には10〜25重量％である。
【００１９】
特に好ましい態様において、本発明のシリアル製品はコア及び／又はコーティングに少なくとも一つの添加剤を含むことが含意される。
【００２０】
本明細書の文脈における添加剤とは、本発明のシリアル製品へ1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物並びにシリアルの他に加えてもよい物質と解釈される。従って、添加剤は任意に用いられる物質であり、本発明は、それら物質又はそのなかから選択された物質を含む本発明のシリアル製品だけでなく、そのような添加剤を全く含まないか又は一部だけ含むシリアル製品を包含する。添加剤の使用は、市場及び消費者の適用範囲及び需要傾向に従って個別に選択することができる。
【００２１】
本明細書の文脈における添加剤は、例えば、シリアル製品の栄養生理学的に好都合かつ効果的作用を与えるプレバイオティック(Prabiotik)、シリアル製品の甘さに影響を与える強化甘味剤、糖又は糖代用品、特に最終製品の性質及び風味に影響を与える脂肪成分又は酪農又は乳製品、又は栄養補助物質と解釈される。
【００２２】
栄養補助物質とは特に、シリアル製品の外観、風味、感覚刺激性、栄養価、栄養生理学的特性、調理加工性、保存期間又は簡便性に関与するような物質と解釈される。
【００２３】
本明細書の文脈において、少なくとも一つの添加剤はプレバイオティックであり、好ましくは、イヌリン、オリゴフルクトース、耐性スターチ、β-グルカン又はガラクトオリゴサッカリドである。
【００２４】
本明細書の文脈におけるプレバイオティックとは、ヒト及び／又は動物の消化管に存在する特異的細菌、特にビフィズス菌及び／又は乳酸菌の増殖又は活性を選択的に刺激して健康保持効果を維持又は寄与する添加剤と解釈される。
【００２５】
本明細書の文脈における「プロバイオティック」は、生細菌の添加成分と理解され、宿主であるヒト又は動物の消化管内の細菌叢を安定化又は改善することによって宿主の健康を増進する。そのようなプロバイオティック微生物は、例えば食料品に添加可能であり、例示すれば、ビフィズス菌属（B. adolescentis、B. animalis、B. bifidum、B. longum、B. thermophilumなどの菌株）；腸球菌属；乳酸菌属（Lb. aeidophilus、Lb. brevis、Lb, casei、Lb. cellobiosus、Lb. crispatus、Lb. delbrueckiiの亜種Bulgaricus、Lb. fermentum、Lb. GG、Lb. johnsonii、Lb. lactis、Lb. plantarum、Lb. reuten、Lb. rhamnosus、Lb. salivariusなどの菌株）；バシルス・セレウス・トヨイ（Bacillus cereus toyoi）；セレウス菌；ロイコノストコ菌（Leuconostoc）；ペジオコックス・アシジラクチイ（Pediococcus acidilactici）；プロピオン酸菌（Propionibacterium）、連鎖球菌属（クレモリス菌、S. infantarius、S. intermedius、乳連鎖球菌、唾液連鎖球菌の亜種、サーモフィルス菌などの菌株）が挙げられる（「Fuller, J. Appl. Bacteriol. (1989)」を参照されたい）。好ましいプロバイオティックは、乳酸菌属及びビフィズス菌属の細菌である。
【００２６】
本明細書の文脈における「シンバイオティック（Synbiotikum）」とは、少なくとも一つのプレバイオティックと少なくとも一つのプロバイオティックとの混合物であり、宿主であるヒト又は動物の消化管内で健康増進のために微生物有機体の生存率及び生菌数増加を改善すること、特に微生物有機体の増殖及び／又は物質代謝活性を選択的に刺激することによって宿主の健康を増殖させるものと解釈される。
【００２７】
さらに好ましい態様において、プロバイオティックとして少なくとも一つの添加剤、好ましくはビフィズス菌属又は乳酸菌属が添加されることを含意する。その種のプロバイオティック細菌培養物は、好ましくは固体培養物又は継代培養物として添加されてもよい。さらに好ましい態様において、シンバイオティック、すなわちプロバイオティックとプレバイオティックの混合物を使用することも含意される。
【００２８】
本発明はまた、油脂成分として例えば、カカオ原料、水素化又は非水素化植物油など（例えば脂肪代用品）が添加されることも含意する。
【００２９】
本発明はさらに好ましい態様において、少なくとも一つの添加剤は、酪農又は乳製品、特にラクトース非含有の乳製品（例えば、脱脂粉乳又は全粉乳、ラクトース非含有の脱脂粉乳又は全粉乳、乳清抽出物、又は乳清製品）として添加することが含意される。その態様において、2〜40重量％、好ましくは5〜20重量％（シリアル製品の総重量に対して）の量で乳製品を使用することが含意される。特にここに挙げた態様において、20〜50重量％（シリアル製品の総重量に対して）の糖アルコールを使用することが含意される。
【００３０】
更なる態様において、少なくとも一つの添加剤は、糖（例えば、サッカロース、イソマルトース、グルコース、フルクトース、マルトース、ラクトース）、ライススターチ、コーンスターチ、ポテトスターチ、又はそれらの２以上の混合物であることが含意される。
【００３１】
本発明はまた、一態様において少なくとも5重量％の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の含有量に加えて甘味料（例えば糖代用品又は強化甘味料）を含む本発明のシリアル製品に関する。
【００３２】
本発明の一態様において、糖代用品は、特に糖アルコールであり、特には1,1-GPS（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）、マルトデキストリン、ラクチトール、マルチトール、エリトリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトールシロップ、水素化及び非水素化スターチ加水分解物、及びそれらの２以上の混合物からなる群から選択されることが含意される。
【００３３】
従ってさらに好ましい態様において、シリアル製品のコーティングは、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の他に１以上のポリオール（例えば、ソルビトール、マンニトール、エリトリトール、キシリトール、ラクチトール、マンニトール又は1,1-GPS又はそれらの混合物）も有することが含意される。
【００３４】
従ってさらに好ましい態様において、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物がコアに結合剤として含まれる場合、この混合物は任意に、１以上のポリオール、例えば、ソルビトール、マリチトール、マンニトール、1,1-GPS、エリトリトール、キシリトール又はラクチトール、又はそれらの混合物と組合せられる。
【００３５】
さらに好ましい態様において、強化甘味料（high-intensity sweetener）は、スクロース、シクラミン酸ナトリウム、アセスルファームＫ、ネオヘスペリジン-ジヒドロカルコン、グリシルリジン、ステビオシド、モネリン、タウマチン、アスパルテーム、ズルチン、サッカリン、ナリンジン-ジヒドロカルコン、ネオターム、及びそれら２以上の混合物からなる群から選択されることが含意される。
【００３６】
本発明は特に好ましい態様において、少なくとも一つの添加剤は栄養補助物質であり、調味剤（バニリンなど）、着色料、調味添加剤、ナトリウム又はカルシウムなどの無機栄養素（特に塩化ナトリウムのような塩）、ビタミン、葉酸、乳化剤、レシチン、繊維質、L-カルニチン、オメガ-3-脂肪酸、中程度の鎖長のトリグリセリド、植物エストロゲン及びアスコルビン酸塩、又はそれらの組み合せからなる群から選択されることが含意される。
【００３７】
本発明に基づいて、シリアル製品はそのほか、天然及び／又は合成の着色料を含有し得る。天然着色料には、植物由来の着色料（各種のカロチノイド、フラボノイド及びアントシアンなど）、動物由来の着色料（コチニールなど）、酸化チタンなどの無機色素、酸化鉄色素及び水酸化鉄色素が含まれ得る。天然着色料として同様に、酵素による褐変生成物（例えばポリフェノール）及び酵素によらない褐変生成物（例えばメラノイジン）など様々な二次生成の着色料を用いることができる。本発明に基づいて、天然着色料として、加熱生成物（例えばカラメル及びカラメル系着色料）を用いることもできる。本発明のシリアル製品にはそのほか、合成着色料（アゾ系、トリフェニルメタン系、インジゴイド系、キサンテン系及びキノリン系の各種化合物）を用いることができる。
【００３８】
本発明に従って、本発明のシリアル製品はさらに、ビタミン A、ビタミン B1、ビタミン B2、ビタミン B3、タミン B5、ビタミン B６、ビタミン B12、ビタミン B-複合体、ビタミン C、ビタミン D、ビタミン E、ビタミン F 及びビタミン K からなる群から選択される天然及び／又は合成のビタミンを用いて栄養強化することができる。本発明のシリアル製品はその他、更なる無機栄養素及び微量元素を含んでいてもよい。
【００３９】
さらにシリアル製品は好ましくは、甘味剤、ライススターチ、ポテトスターチ、コーンスターチ、耐性スターチ、β-グルカン、強化甘味料、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、脂肪、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、可溶性及び不溶性繊維質（イヌリン及びオリゴフルクトースなど）、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料並びに保存料からなる群から選択される少なくとも一つの添加剤を含む。
【００４０】
本発明は特に好ましい態様において、本発明のシリアル製品は、１種類の添加剤だけでなく、複数種類（例えば、２、３、４、５又は６以上）の添加剤を含み得ることが含意される。
【００４１】
本発明の特に好ましい態様において、該シリアル製品は、未加工であるか、押出されたか、調理されたか又はふくらませた形状で存在する。
【００４２】
本発明のシリアル製品は、グラノーラバー、エネルギーバー及び朝食用製品、特に、クラスター、グラノーラ、塩味のスナック、コーンフレーク（焼きコーンフレーク）、ふくらませたコーン、ふくらませたコメ、リング（ループ）、ボール、一口大の小片、フレーク、又はカリカリのフレーク（クリスピー）であってもよいことが含意される。
【００４３】
さらに好ましい態様において、本発明は、シリアル製品（特には前記の種類）を製造するための方法であって、工程：
a) シリアル及び少なくとも一つの結合剤、並びに任意に少なくとも一つの添加剤を用意すること、
b) 該シリアルを少なくとも一つの結合剤並びに任意に少なくとも一つの添加剤と接触させること、
c) 該シリアルを結合剤並びに任意に少なくとも一つの添加剤と結合させ、シリアル及び結合剤並びに任意に存在する添加剤の凝集体を形成させることを含み、
該凝集体は、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物からなるか、実質的に該混合物からなるか又は該混合物の実質的一部を含有する［特には30〜100重量％、40〜90重量％、好ましくは50〜80重量％（結合剤の総乾燥物質に対して）］の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含むシリアル製品の製造方法に関する。従って本発明は好ましい態様において、工程a)での結合剤が水溶液又はシロップ（例えば乾燥重量60〜90%、好ましくは70〜80%）の形態で存在することが含意される。任意に、1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物に加えて、結合剤に更なる結合物質（例えばポリデキストロース）が存在してもよい。
【００４４】
さらに好ましい態様において、工程b)でのシリアルと結合剤の接触は、結合剤水溶液の形態で高温（例えば、70〜110℃、好ましくは80〜100℃）にて生じることが含意される。さらに好ましい態様において工程c) に続いて得られた凝集体の乾燥は、例えば120〜140℃にて実施されることを含意する。
【００４５】
さらに好ましい態様において、そのように製造されたシリアル製品は、グラノーラバー、エネルギーバー、塩味のスナック及び朝食用製品、特にはそれぞれ各種のフレーク、リング（ループ）、コーンフレーク（焼きコーンフレーク）、ふくらませたコーン、ふくらませたコメ、一口大の小片、ボール、グラノーラ、カリカリのフレーク（クリスピー）、及びクラスターからなる群から選択されることが含意される。
【００４６】
結合剤は好ましくは、それぞれ各種の甘味料、強化甘味料、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、オメガ-3-脂肪酸、L-カルニチン、脂肪、耐性スターチ、β-グルカン、コーンスターチ、ポテトスターチ、ライススターチ、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、可溶性及び不溶性繊維質（イヌリン及びオリゴフルクトースなど）、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料、及び保存料からなる群から選択される少なくとも一つの添加剤を含む。
【００４７】
本発明はさらに好ましい態様において、シリアルからなるコア及びコーティングを有する、砂糖衣をかけた又はグレーズをかけたシリアル製品（特に前記の種類）を製造するための方法であって、工程：
i) コーティング溶液又はコーティングシロップ又はコーティングメルトを該コアに、任意に該コアを動かしながら適用すること、
ii) 得られたコーティングを乾燥させること、及び
iii) コーティングされたシリアル製品を得ることを含み、該コーティング溶液又はコーティングシロップは、水溶性溶媒中に存在する1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物からなり、コーティングメルトは、融解した1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物から成るか、実質的に1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物から成るか又は実質的一部［特には20〜100重量％、好ましくは20〜90重量％、特には40〜90重量％、好ましくは50〜80重量％の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物、並びに特に好ましくは70〜90重量％（それぞれ、コーティングの溶液又はシロップ又はメルトの総乾燥物質に対して）の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物］を含む、シリアル製品の製造方法が含意される。特に好ましい態様において、コーティング溶液又はシロップ又はコーティングメルトは、7O℃〜18O℃、特には8O℃〜110℃の温度を有し、これらの温度で工程i)のコーティングに用いられることが含意される。本発明の好ましい態様において、コーティング溶液又はシロップは、好ましくは70〜90重量％（溶液又はシロップの重量に対して）の乾燥物質総含有量を示す。
【００４８】
本発明の好ましい態様において、例えば1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の90〜100%ＴＳ（溶液又はメルトの総重量に対して）の乾燥物質含有量を有する高濃度溶液又はメルトでは、メルト又は溶液の製造に際して工程i)でのコーティング温度が135℃以上に保たれる場合、150〜180℃、特には155〜170℃の温度を含意することができる。
【００４９】
本発明に用いられるコアのコーティング方法は、例えば本発明の方法に従って、すなわち1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物を含む結合剤の使用下で製造することができる。さらに、シリアルが異なる種類の結合剤、又は組成物と結合しているシリアルコアを使用することも含意される。
【００５０】
さらに好ましい態様において、コーティングされるシリアルコアは、押出されたか調理されたか、及びふくらませたシリアル、特にはそれぞれ各種のリング（ループ）、カリカリのフレーク（クリスピー）、ふくらませたコメ、ふくらませたコーン、塩味のスナック、コーンフレーク、グラノーラ、一口大の小片、ボール、及びクラスターからなる群から選択されることを含意し得る。
【００５１】
本発明の特に好ましい態様において、工程ii) でのコーティングは、100℃を超える温度、例えば、12O℃〜130℃、好ましくは125℃〜13O℃にて乾燥させることによって、シリアルコア及びガラス質の無定形コーティング（グレージング(Glazing)）を有するグレーズをかけたシリアル製品が得られる。本発明のグレージングは、好ましい態様において前記種類の高濃度溶液又はメルトを用いて実施することができる。
【００５２】
特に好ましい態様において、ガラス質の無定形コーティングの製造方法が提供され、無定形コーティングの適用及び乾燥の後に得られたシリアル製品は、特に動かしながら冷却される。
【００５３】
特に好ましい態様において、グレーズをかけたシリアル製品の製造には1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物としてイソマルトを使用することが含意される。
【００５４】
本発明の他の態様において、好ましくは連続工程の工程ii)でのコーティングは、85℃未満の温度、好ましくは50〜7O℃、特に好ましくは50〜60℃にて乾燥されることによって、シリアルコア及び結晶性コーティング（フロスティング(Frosting)）を有する砂糖衣をかけたシリアル製品が得られ、好ましい態様においてコーティングされる製品は、工程ii)で動かしながら乾燥される。本発明の好ましい態様において、本発明の「フロスティング」は70-90 重量％ＴＳ（溶液又はシロップの総重量に対して）のＴＳ含有量を有するコーティング溶液又はシロップを用いて実施される。
【００５５】
さらに好ましい態様において、前記種類のフロスティングシリアル製品の製造における1,6-GPS及び1,1-GPM含有糖アルコール混合物として、1,6-GPM及び1,6-GPS強化混合物、特にはイソマルトGSを使用することが含意される。
【００５６】
さらに好ましい態様において、コーティング溶液又はコーティングシロップ又はコーティングメルトは、少なくとも一つの添加剤を含むことが含意される。本発明の好ましい態様において、添加剤は、それぞれ各種の甘味料、コーンスターチ、ジガイモスターチ、ライススターチ、β-グルカン、耐性スターチ、強化甘味剤、特にはアセスルファームＫ、スクラロース、シクラメート、ステビオシド、ネオヘスペリジン-ジヒドロカルコン、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、L-カルニチン、オメガ-3-脂肪酸、脂肪、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、可溶性及び不溶性繊維質（イヌリン及びオリゴフルクトースなど）、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料並びに保存料からなる群から選択される。
【００５７】
本発明はまた、本発明の方法を用いて製造したコーティング及び非コーティング製品に関する。
【００５８】
本発明はまた、前記の種類のシリアル製品を製造するため、特に結合剤として及び／又はコーティング溶液又はコーティングシロップ又はコーティングメルトとして1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物の使用に関する。
【００５９】
さらに有益な態様は、従属請求項から生じる。
【００６０】
本発明は、以下の実施例に基づき更に詳述される。
【００６１】
実施例１：イソマルトＧＳ溶液を用いてコーティングされた砂糖衣をかけたシリアル製品の製造
調理され、ふくらまされ又は押出されたシリアル製品、例えば、リング状又はボール状のコーンフレーク又はふくらませたコメを、80〜95℃の熱い空気中で加熱し、回転式ドラムに投入する。
【００６２】
任意に、0,05%アセスルファムームＫ又は0,02%スクラロースを添加しながら、イソマルトＧＳ（1,6-GPSが75〜80重量％、1,1-GPMが20〜25重量％)75％及び水25％（それぞれ全溶液に対する重量％）からイソマルトＧＳ水溶液を製造する。イソマルトＧＳ、任意に、強化甘味剤及び水を混合して100℃で加熱することによって、すべての結晶が溶解する。イソマルトＧＳ含有量を乾燥物質含有量が76〜79%となるよう調節する。得られた溶液を、80〜100℃の温度に調節し、以下のコーティング加工でもこの温度を維持する。シリアル製品にコーティング溶液を塗布するため、回転式ドラムへシリアル1000 g に対して製造されたイソマルトＧＳ溶液500 g を徐々に添加する。0,5〜1分間でコーティングされる。回転式ドラムを動かしながら、製品を乾いた暖かい空気（温度60〜8O℃）で乾燥させる。約10分間の乾燥の後、結晶性コーティングは実質的に乾燥し、外見が完全に白くなり、結晶化する。次いで包装に先立って、得られた製品を室温で冷やす。
【００６３】
実施例２：イソマルトＳＴ溶液を用いてグレーズをかけたコーティングを有するシリアル製品の製造
調理されたか、ふくらませたか又は押出されたシリアル製品、例えば、リング状又はボール状のコーンフレーク又はふくらませたコメを、80〜95℃の熱い空気中で加熱し、回転式ドラムに投入する。
【００６４】
任意に、0,05%のアセスルファームＫ又は0,02%のスクラロースを添加しながら、イソマルトＳＴ（1,6-GPSが50重量％、1,1-GPMが50重量％)70％、カカオ粉末5％及び水25％から水溶液（それぞれ全溶液に対する重量％）を製造する。イソマルトＳＴ、任意に、強化甘味剤及び水を混合して105℃にて加熱すると、すべての結晶が溶解する。乾燥物質総合含有量が80〜82% ＴＳ（75〜77%ＴＳのイソマルトＳＴ)に調節する。得られた溶液を、80〜100 ℃の温度に調節し、以下のコーティング加工でもこの温度を維持する。シリアル製品にコーティング溶液をコーティングするため、回転式ドラムへ、シリアル1000 g に対して製造されたイソマルトＳＴ溶液500 g を徐々に添加する。0,5〜1分間でコーティングされる。製品を乾燥機中で約13O℃の温度にて乾燥させる。約10〜15分の後、ガラス質のコーティングは実質的に乾燥するが、なお外見は粘着性がみられる。得られた製品は包装に先立って、室温の空気中で動かしながら10〜20分間で冷やす。こうして、粘着性のない製品が得られる。
【００６５】
実施例３：高濃度イソマルトＳＴ溶液又は溶解物を用いたグレーズをかけたコーティングを有するシリアル製品の製造
調理された、ふくらまされた又は押出されたシリアル製品、例えば、リング状、ボール状、コーンフレーク又はふくらませたコメを、80〜95℃の熱い空気中で加熱し、回転式ドラムに投入する。
【００６６】
任意に、0,05%のアセスルファームＫ又は0,02%のスクラロースを添加しながら、イソマルトＳＴ75％及び水25％（それぞれ全溶液に対する重量％）からなるイソマルトＳＴ水溶液を製造する。イソマルトＳＴ、任意に、強化甘味剤及び水を混合して155〜170℃にて加熱すると、シロップ又は溶解物が得られる。乾燥物質総合含有量が約98%ＴＳのイソマルトＳＴに調節する。また、適当な融解容器中でイソマルトＳＴの融点を超える温度にてイソマルトＳＴを用いても溶解物を製造することができる。得られた溶液又は融解物を、135 ℃の温度に調節し、以下のコーティング加工でもこの温度を維持する。シリアル製品にコーティング溶液をコーティングするため、約130℃に加熱された回転式ドラムへ、シリアル1000 g に対して製造されたイソマルトＳＴ溶液500 g を徐々に添加する。0,5〜1分間でコーティングされた。コーティングのコーティングに続いて製品を回転式ドラムから取出し、包装に先立って乾燥機中で動かしながら温度で10〜20分間で冷やす。こうして、粘着性のない製品が得られる。
【００６７】
実施例４：結合剤としてイソマルトＳＴを用いたシリアル製品の製造
結合剤の配合
【表１】
2008531064.tif 000002
【００６８】
結合剤は任意に、サッカロース、10% 以下の脂肪及び／又は0,4% 以下のレシチンを含んでいてもよい。
【００６９】
シリアルの配合（シリアル混合物）
【表２】
2008531064.tif 000003
【００７０】
製造：
第１の製造工程において、イソマルトＳＴをイヌリン又はオリゴフルクトースと混合し、この混合物を水とともに煮ると、乾燥物質含有量が80〜82%となる。製造された結合剤はシリアル混合物（結合剤20%及びシリアル混合物80%の割合、それぞれ重量％）と混合され延伸される。次いでこれを乾燥機中で13O℃にて乾燥させ、棒状に切るか又はクラスター状に砕いた後、包装に先立って冷やす。
【手続補正書】
【提出日】平成18年12月30日(2006.12.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
シリアルから成るコア及びコーティングを含むグレーズをかけたシリアル製品を製造する方法であって：
a) 前記コアを、20〜100重量％の1,6-GPS（6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）及び1,1-GPM（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール）を含有する混合物（それぞれ該コーティング溶液の総乾燥物質に対して）を含み、70℃〜180℃の温度を有するコーティング溶液によりコーティングすること、
b) 得られたコーティングを12O℃〜130℃の温度で乾燥させること、
c) 次いで動かしながら冷却すること、及び
d) シリアルコア及びガラス質の無定形コーティングを含む、コーティングされグレーズをかけられたシリアル製品を得ること、を特徴とする製造方法。
【請求項２】
シリアルから成るコア及びコーティングを含む砂糖衣をかけたシリアル製品を製造する方法であって：
a) 該コアを、20〜100重量％の1,6-GPS（6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）及び1,1-GPM（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール）を含む混合物（それぞれ、コーティング溶液の総乾燥物質に対して）を含み、70℃〜180℃の温度を有するコーティング溶液、シロップ又はメルトを用いてコーティングすること、
b) 得られたコーティングを85℃未満の温度で、動かしながら乾燥させること、及び
c) シリアルコア及び結晶質のコーティングを含む、コーティングされ砂糖衣をかけられたシリアル製品を得ること、を特徴とする製造方法。
【請求項３】
前記結合剤及び／又は前記コーティング溶液、シロップ又はメルトが、以下の群から選択される少なくとも一つの添加剤を含む、請求項１〜２の何れか１項に記載の製造方法：甘味剤、強化甘味料、調味剤、香辛料、酪農製品、プレバイオティック、シンバイオティック、プロバイオティック、カカオ含有製品、チョコレート、オメガ-3-脂肪酸、L-カルニチン、脂肪、耐性スターチ、β-グルカン、コーンスターチ、ポテトスターチ、ライススターチ、栄養補助物質、乳化剤、食用酢、イヌリン、オリゴフルクトースのような可溶性及び不溶性繊維質、安定化剤、ビタミン、無機栄養素、結合剤、着色料、及び保存料。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項に記載の方法であって、前記シリアルのコアが以下の群から選択される方法：押出されたか、調理されたか又はふくらませたシリアル、特に、フレーク、塩味のスナック、リング、クリスピー、ふくらませたコメ、ふくらませたコーン、一口大の小片、ボール、コンーンフレーク、クラスター及びグラノーラ。
【請求項５】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、イソマルト、イソマルトＧＳ、1,6-GPS強化混合物又は1,1-GPM強化混合物である、請求項１〜４の何れか１項に記載の製造方法。
【請求項６】
前記1,6-GPS及び1,1-GPMを含む混合物は、さらに1,1-GPS（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）を含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項７】
少なくとも一つの結合剤で結合されたシリアル及び／又は少なくとも一つのコーティングを含むシリアルを含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法によって製造されたシリアル製品であって、該シリアル製品は、50〜95重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）のシリアル、及び、5〜50重量％（シリアル製品の総乾燥物質に対して）の1,6-GPS及び1,1-GPMを含む糖アルコール混合物を前記結合剤及び／又はコーティングとして含むことを特徴とするシリアル製品。
【請求項８】
少なくとも一つの結合剤で結合されたシリアル及び／又は少なくとも一つのコーティングを有するシリアルを含むシリアル製品であって、該シリアル製品は、50〜95重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）のシリアル、及び5〜50重量％（該シリアル製品の総乾燥物質に対して）の1,6-GPS（6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール）及び1,1-GPM（1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール）を含む糖アルコール混合物を前記結合剤及び／又はコーティングとして含み、
該シリアル製品は、任意に少なくとも一つの結合剤を有するシリアルから成るコア、及び該コアに適用される少なくとも一つのコーティングを有し、
1,6-GPS及び1,1-GPMを含む前記混合物が前記コア中にのみ存在することを特徴とする、シリアル製品。
【国際調査報告】
2008531064.tif 000004
2008531064.tif 000005
2008531064.tif 000006
2008531064.tif 000007
2008531064.tif 000008
2008531064.tif 000009