(57)【要約】  人間および動物用食品のための低アレルギー性の矯味矯臭組成物が記載される。動物におけるアレルギー反応を管理する方法は動物に低アレルギー性の矯味矯臭組成物を含んでなる低アレルギー性の動物用食品組成物を与えることを含んでなり、ここで低アレルギー性の矯味矯臭組成物は４，０００ダルトンより少ない重量平均分子量を有する実質的に全ての成分を含んでなる。低アレルギー性の矯味矯臭組成物は油または脂肪をベースとした反応矯味矯臭剤、水をベースとした反応矯味矯臭剤、低アレルギー性の動物消化剤、または上記成分の１種もしくはそれ以上を含んでなる組み合わせを含んでなることができる。低アレルギー性の動物用食品を含んでなるパッケージも記載される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物に低アレルギー性のフレーバー組成物を含む低アレルギー性の動物用食品組成物を与えることを含んでなる動物におけるアレルギー反応を管理する方法であって、ここで低アレルギー性のフレーバー組成物が水をベースとした反応フレーバーを含んでなり、水をベースとした反応フレーバーは水、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより製造される方法。
【請求項２】
動物が愛玩動物である、請求項１の方法。
【請求項３】
愛玩動物が犬または猫である、請求項２の方法。
【請求項４】
低アレルギー性のフレーバー組成物が低アレルギー性の動物用食品組成物上に、低アレルギー性の動物用食品組成物の合計重量を基準として、約０．５重量％〜約３重量％の量で配置される、請求項１の方法。
【請求項５】
低アレルギー性のフレーバー組成物が油または脂肪をベースとした反応フレーバーをさらに含んでなり、ここで油または脂肪をベースとした反応フレーバーが植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、並びに硫黄源を反応させることにより製造される、請求項１の方法。
【請求項６】
低アレルギー性のフレーバー組成物が約５重量％〜約１５重量％の油または脂肪をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１５重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約１５重量％〜約３５重量％の充填剤を含んでなる、請求項５の方法。
【請求項７】
管理が動物におけるアレルギー反応の発生の減少を含んでなる、請求項１の方法。
【請求項８】
油または脂肪をベースとした反応フレーバーおよび水をベースとした反応フレーバーを含んでなる人間および動物の摂取に適する低アレルギー性のフレーバー組成物であって、ここで油または脂肪をベースとした反応フレーバーが植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、および硫黄源を反応させることにより製造され、そして水をベースとした反応フレーバーは水を含んでなる第二の前駆体組成物、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより製造される組成物。
【請求項９】
約５重量％〜約１５重量％の油または脂肪をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１５重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約１５重量％〜約３５重量％の充填剤を含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１０】
第一の前駆体組成物が窒素源、香辛料、低アレルギー性の動物消化物、フラノン、酸化防止剤、または上記組成物の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせをさらに含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１１】
第一の前駆体組成物が約３０重量％〜約９５重量％の植物油または動物脂肪、約３重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約２０重量％の還元糖、約５重量％〜約３０重量％の窒素源、約０重量％〜約２０重量％の低アレルギー性の動物消化物、約０．０１重量％〜約３重量％の香辛料、約０．１重量％〜約５重量％のフラノン、および約０．０１重量％〜約０．０５重量％の酸化防止剤を含んでなる、請求項１０の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１２】
第二のフレーバー前駆体組成物が窒素源、香辛料、低アレルギー性の動物消化物、酸化防止剤、または上記組成物の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせをさらに含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１３】
第二の前駆体組成物が約５重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約１５重量％の還元糖、約０．３重量％〜約２重量％のフラノン、約０重量％〜約１０重量％の低アレルギー性の動物消化物、約０．４重量％〜約０．６重量％の香辛料、約８重量％〜約１５重量％の窒素源、および約０．０１５重量％〜約０．０３重量％の酸化防止剤を含んでなる、請求項１２の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１４】
第二の前駆体組成物のフレーバー増強剤が４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノンを含んでなる、請求項１３の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１５】
低アレルギー性の動物消化物の成分の実質的に全てが４，０００ダルトンより少ない分子量を有する低アレルギー性の動物消化物、および油もしくは脂肪をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバー、または上記反応フレーバーの１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる、動物用食品のためのフレーバー組成物。
【請求項１６】
油もしくは脂肪をベースとした反応フレーバーが植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、および硫黄源化合物を反応させることにより製造される、請求項１５のフレーバー組成物。
【請求項１７】
水をベースとした反応フレーバーが水を含んでなる第二の前駆体組成物、還元糖、硫黄−含有化合物、およびフラノンを反応させることにより製造される、請求項１５のフレーバー組成物。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
背景
食品アレルギーは人間では普遍的である。典型的には、アレルギー反応を引き起こす特定食品を回避することにより人間は食品アレルギーを処理する。幼児の場合には、アレルギー反応を刺激せず且つ完全栄養を与える蛋白質加水分解産物を含有する低アレルギー処方がある。
【０００２】
食品アレルギーまたは食品過敏症は家庭用愛玩動物、例えば犬および猫、を普遍的に悩ませる。食品過敏症としても知られるそのような食品アレルギーはしばしば、痒み、膨潤、吐き気、下痢（並びに時には気管支収縮およびアナフィラキシー）により現われ、そして診断を困難にさせうる。米国における全ての犬の少なくとも１５％が何らかのタイプのアレルギーに罹っていること並びにこれらの１０％が食品過敏症から起きることが推定されていた。食品におけるそのままの（ｉｎｔａｃｔ）蛋白質は本質的に抗原性でありそして愛玩動物アレルギー源でありうる。人間および愛玩動物用栄養物質の中で、特に基本的な動物用食品組成物の中で、抗原を軽減するために蛋白質の加水分解が使用されてきた。
【０００３】
愛玩動物用食品には３種の範疇がある：（１）典型的には全てが肉製品でありそして動物にとって一般的に比較的美味である缶詰にされたまたは高水分含有量の製品（例えば約５０％超の水分）、（２）最高の栄養分含有量、最少費用の包装、最大の簡便さを有するが最少の美味を有する乾燥性のまたは低水分含有量の製品（典型的には、約１５％未満の水分）、並びに（３）一般的には缶詰にされた食品より高い栄養価を有しそして包装がより容易であり且つ使用がより簡便である一方で、缶詰にされた食品より美味ではないが乾燥性食品より美味しい半乾燥性のまたは中間的水分含有量の製品（典型的には１５％〜５０％水分）。例えばペットフードの如き動物用食品は動物に対する食品の美味を増加させるためのフレーバー組成物を典型的には含有する。ペットフードのためのフレーバー組成物はしばしば肉消化物（ｍｅａｔ  ｄｉｇｅｓｔ）、例えばターゲット動物のために食品をより美味にする鶏レバーの酵素消化物、を含む。そのような動物消化物は愛玩動物におけるアレルギーを引き起こしうる蛋白質を含有する。それ故、動物用食品のための低アレルギー性のフレーバー組成物に関する要望がある。
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
要旨
動物におけるアレルギー反応を管理する方法は動物に低アレルギー性のフレーバー（ｆｌａｖｏｒ）組成物を含んでなる低アレルギー性の動物用食品組成物を与えることを含んでなり、ここで低アレルギー性のフレーバー組成物は水をベースとした反応フレーバーを含んでなり、ここで水をベースとした反応フレーバーは水、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより作られる。
【０００５】
人間および動物の摂取に適する低アレルギー性のフレーバー組成物は油または脂肪をベースとした反応フレーバーおよび水をベースとした反応フレーバーを含んでなり、ここで油または脂肪をベースとした反応フレーバーは植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含んでなる組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、並びに硫黄源を反応させることにより作られ、そしてここで水をベースとした反応フレーバーは水を含んでなる第二の前駆体、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより作られる。
【０００６】
動物用食品のためのフレーバー組成物は、低アレルギー性の動物消化物の成分の実質的に全てが４，０００ダルトンより少ない分子量を有する低アレルギー性の動物消化物、および油または脂肪をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバー、または上記反応フレーバーの１種もしくはそれ以上を含んでなる組み合わせを含んでなる。      
【０００７】
発明の詳細な記述
ここで使用される「アレルギー」は、物質への露呈の初期の応答としての物質に対する変化した身体反応性をさす。「アレルギー反応」は例えば食品組成物の如き物質に対する負の反応である。ここで使用される「アレルゲン」は、アレルギーを誘発する物質である。ここで使用される「抗原」は、哺乳動物において免疫応答を引き出しうる物質をさす。哺乳動物の用語は人間および家庭用愛玩動物を包含する動物を包含する。「食品過敏症」は哺乳動物に与えられた食品に対するアレルギーまたは他の免疫−介在性の有害作用をさす。「低アレルギー性」は、哺乳動物に哺乳動物の寿命にわたり適切な栄養を与える一般的な水準で与えられる時に臨床的に認められるアレルギー反応を生じない組成物をさす。ここで使用される「ダルトン」（Ｄａ）は単一グラム原子量をさすための一般的な科学的使用に従い、それ故ｋＤａと略されるキロダルトンはキログラム原子量である。ここで使用される「重量平均分子量」は混合物の成分の分子量の質量−重量平均として計算された平均分子量をさす際の一般的な科学的使用に従う。
【０００８】
アレルギーは典型的には、免疫系が異物として認識する蛋白質に対して逆らう反応（ａｄｖｅｒｓｅ  ｒｅａｃｔｉｏｎ）から生ずる。ここで使用される際には、低アレルギー性の蛋白質は約４，０００Ｄａもしくはそれ以下の重量平均分子量を有する蛋白質である。低アレルギー性の食品は人間および動物の摂取用に商業的に入手可能であり、商業的に入手可能な動物用食品は典型的には加えられたフレーバー組成物を含有していないかまたは少量の非−低アレルギー性のフレーバー組成物を含有する。動物用の低アレルギー性の食品の美味しさを高めるためには、それ故、低アレルギー性のフレーバー組成物を使用することが望ましい。
【０００９】
低アレルギー性のフレーバー組成物は、フレーバー組成物の成分の実質的に全てが約４，０００Ｄａより少ない分子量を有するものである。実質的に全てとは、フレーバー組成物中のフレーバー成分の９８重量％より多い、より具体的には９９．５重量％より多いものが４，０００Ｄａより少ない分子量を有することを意味する。１つの態様では、フレーバー組成物は動物に適しておりそしてフレーバー組成物はそれが意図する動物にとって美味である。美味しさはある種の食品を食べる動物の全体的な快さをさす。別の態様では、フレーバー組成物は人間の摂取に適する。
【００１０】
例えば愛玩動物の如き動物用のフレーバー剤（ｆｌａｖｏｒａｎｔｓ）および美味増強剤（ｐａｌａｔａｂｉｌｉｔｙ  ｅｎｈａｎｃｅｓ）を開発する際の１つの問題は予測不能性である。人間で効果的に作用するフレーバー剤はしばしば動物では効果的に作用しない。同様に、１つの種において有効であるフレーバー剤は異なる動物群では作用しないこともある。さらに、動物は彼らの好みを有効な方法で表現することができない。それ故、動物試験なしには、どのフレーバーおよび美味付与剤が動物にとって有効であるかどうかを予測することが難しい。
【００１１】
１つの態様では、低アレルギー性のフレーバー組成物は植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含んでなる組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、並びに硫黄源を反応させることにより形成される油または脂肪をベースとした反応矯味矯臭剤をさらに含んでなる。反応させるとは、成分が第一の成分の少なくとも一部が反応するのに充分な時間および温度に加熱されることを意味する。第一の前駆体組成物は窒素源、香辛料、動物消化剤、フラノン、酸化防止剤、または１種もしくはそ
れ以上の上記成分を含んでなる組み合わせをさらに含んでなってもよい。動物消化物は４，０００Ｄａより少ない分子量を有する蛋白質を含んでなってもよい。
【００１２】
適する油は、植物油、例えば、トウモロコシ油、オリーブ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、ヤシ油、ナタネ油、大豆油、綿実油、ココヤシ油、カノーラ油、および１種もしくはそれ以上の上記油を含んでなる組み合わせを包含する。適する脂肪は、例えば、牛肉脂肪（牛脂を包含する）、豚肉脂肪（豚肉ラードを包含する）、家禽脂肪（これは鶏および／または七面鳥脂肪を包含しうる）、魚油、および１種もしくはそれ以上の上記脂肪を含んでなる組み合わせを包含する。油および脂肪の組み合わせを使用することもできる。適する硫黄源は、例えば、硫化アンモニウム、硫化ナトリウム、ナトリウムスルフハイドレート（ｓｏｄｉｕｍ  ｓｕｌｆｈｙｄｒａｔｅ）、硫化カリウム、硫化水素、システイン、メチオニン、チアミン、および１種もしくはそれ以上の上記硫黄源を含んでなる組み合わせを包含する。適する還元糖は、例えば、キシロース、ヘキソース、ペントース、デキストロース、フルクトース、および１種もしくはそれ以上の上記還元糖を含んでなる組み合わせを包含する。適する窒素源は、例えば、硫化アンモニウム、硫酸アンモニウム、硫酸水素アンモニウム、炭酸ジアンモニウム、炭酸水素アンモニウム、塩化アンモニウム、硝酸アンモニウム、水酸化アンモニウム、燐酸ジ−アンモニウム、アミノ酸類、例えばグルタミン酸、グリシン、および１種もしくはそれ以上の上記窒素源を含んでなる組み合わせを包含する。ある種の態様では、例えばシステインおよびメチオニンの如き成分は硫黄源および窒素源の両方として作用しうる。適する香辛料は、例えば、にんにく、玉ねぎ、および１種もしくはそれ以上の上記香辛料を含んでなる組み合わせを包含する。適するフラノン類は、例えば、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、および１種もしくはそれ以上の上記フラノン類を含んでなる組み合わせを包含する。４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノンはフィルメニッヒ（Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ）ＳＡ、ジュネーブ、スイスからフラノン（Ｆｕｒａｎｏｎｅ）（Ｒ）として市販されている。適する酸化防止剤は、例えば、アスコルビン酸を包含する。
【００１３】
１つの態様では、第一の前駆体組成物は約３０重量％〜約９５重量％の植物油または動物脂肪、約３重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約２０重量％の還元糖、約５重量％〜約３０重量％の窒素源、約０重量％〜約２０重量％の動物消化物、約０．０１重量％〜約３重量％の香辛料、約０．１重量％〜約５重量％のフラノン、および約０．０１重量％〜約０．０５重量％の酸化防止剤を含んでなる。第一の前駆体組成物の残りは水でありうる。特に、第一の前駆体組成物は約３５重量％〜約７５重量％の植物油または動物脂肪、約５重量％〜約１８重量％の硫黄源、約５重量％〜約１５重量％の還元糖、約８重量％〜約２５重量％の窒素源、約５重量％〜約１５重量％の動物消化物、約０．０２重量％〜約１重量％の香辛料、約０．１重量％〜約３重量％のフラノン、および約０．０１重量％〜約０．０４重量％の酸化防止剤を含んでなる。より特に、第一の前駆体組成物は約４０重量％〜約６０重量％の植物油または動物脂肪、約８重量％〜約１２重量％の硫黄源、約８重量％〜約１０重量％の還元糖、約１２重量％〜約１８重量％の窒素源、約８重量％〜約１２重量％の動物消化物、約０．０３重量％〜約０．０６重量％の香辛料、約０．１５重量％〜約０．５重量％のフラノン、および約０．０１５重量％〜約０．０３重量％の酸化防止剤を含んでなる。全ての重量百分率（重量％）は第一の前駆体組成物の合計重量を基準とする。
【００１４】
油または脂肪をベースとした反応フレーバー組成物は、第一の前駆体組成物の成分を組み合わせそして場合により水酸化ナトリウム、燐酸、別の酸もしくは塩基、または１種もしくはそれ以上の酸および／または塩基を含んでなる組み合わせを用いてｐＨを４．０〜８．０に調節することにより、形成することができる。第一の前駆体組成物の加熱は第一の前駆体組成物の成分間の反応を生ずるのに充分な温度および時間で行われる。加熱は約
７０℃〜約１２０℃の温度（例えば、１１０℃）において約２０〜約１８０分間（例えば、１２０分間）にわたり行われて油または脂肪をベースとした反応フレーバーを形成する。油または脂肪をベースとした反応フレーバーを次に室温に冷却する。場合により、安定剤、例えばソルビン酸カリウム、および酸化防止剤（例えば、ファロウクス（ｐｆａｌｏｕｘ）、ＢＨＡ、または例えばローズマリー油の如き天然酸化防止剤）を加えることができる。酸化防止剤は、フレーバー組成物の合計重量を基準として、約５重量％までの、特に約３重量％までの、量で存在しうる。反応フレーバーのｐＨを次に水酸化ナトリウムの添加により約４〜約６（例えば、５．５）に調節することができる。
【００１５】
別の態様では、低アレルギー性のフレーバー組成物は、水、還元糖、硫黄源、およびフラノンを含んでなる第二の前駆体組成物を反応させることにより形成される水をベースとし反応フレーバーを含んでなる。第二の前駆体組成物は場合により窒素源、香辛料、動物消化物、酸化防止剤、または上記組成物の１種もしくはそれ以上を含んでなる組み合わせをさらに含んでなってもよい。第二の前駆体組成物に適する成分は第一の前駆体組成物に関して以上で記載されたものである。
【００１６】
１つの態様では、第二の前駆体組成物は約５重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約１５重量％の還元糖、約０．３重量％〜約２重量％のフラノン、約０重量％〜約１０重量％の動物消化物、約０．１重量％〜約１重量％の香辛料、約５重量％〜約２０重量％の窒素源、および約０．０１重量％〜約０．０５重量％の酸化防止剤を含んでなる。第二の前駆体組成物の残りは水でありうる。特に、第二の前駆体組成物は約８重量％〜約１５重量％の硫黄源、約５重量％〜約１０重量％の還元糖、約０．４重量％〜約１重量％のフラノン、約３重量％〜約８重量％の動物消化物、約０．２重量％〜約０．８重量％の香辛料、約８重量％〜約１５重量％の窒素源、および約０．０１５重量％〜約０．０３重量％の酸化防止剤を含んでなる。より特に、第二の前駆体組成物は約１０重量％〜約１３重量％の硫黄源、約５重量％〜約８重量％の還元糖、約０．５重量％〜約０．８重量％のフラノン、約５重量％〜約８重量％の動物消化物、約０．４重量％〜約０．６重量％の香辛料、約１０重量％〜約１３重量％の窒素源、および約０．０１５重量％〜約０．０３重量％の酸化防止剤を含んでなる。全ての重量百分率は第二の前駆体組成物の合計重量を基準とする。
【００１７】
水をベースとしたフレーバー組成物は、第二の前駆体組成物の成分を組み合わせそして場合により水酸化ナトリウム、燐酸、別の酸もしくは塩基、または１種もしくはそれ以上の酸および／または塩基を含んでなる組み合わせを用いてｐＨを４．０〜８．０に調節することにより、形成することができる。第二の前駆体組成物の加熱は第二の前駆体組成物の成分間の反応を生ずるのに充分な温度および時間で行われる。加熱は約７０℃〜約１４０℃の温度（例えば、１２０℃）において約２０〜約１２０分間（例えば、６０分間）にわたり行われて反応フレーバーを形成する。反応フレーバーを次に室温に冷却する。場合により、安定剤、例えばソルビン酸カリウム、および酸化防止剤を加えることができる。
【００１８】
反応フレーバーは未濃縮または濃縮形態のいずれかの液体フレーバーとして使用することができる。フレーバー組成物を乾燥性のフレーバー組成物にする場合には、フレーバー組成物を適当な乾燥器、例えば、噴霧乾燥器またはオーブン乾燥器、の中で乾燥することができる。最終的な充填剤組成物は充填剤、例えば、マルトデキストラン、ゴム、または１種もしくはそれ以上の上記充填剤を含んでなる組み合わせを含んでなることができる。
【００１９】
別の態様では、低アレルギー性のフレーバー組成物は上記のように油または脂肪をベースとした反応フレーバーおよび水をベースとした反応フレーバーの組み合わせを含んでなる。組み合わせフレーバー組成物は人間および／または動物の摂取に適しうる。反応フレーバーの他に、組み合わせフレーバーは充填剤、例えば、マルトデキストラン、ゴム、または１種もしくはそれ以上の上記充填剤も含んでなりうる。１つの態様では、組み合わせフレーバーは、組み合わせフレーバー組成物の合計重量を基準として、約５重量％〜約１５重量％の脂肪または油をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１５重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約１５重量％〜約３５重量％の充填剤を含んでなる。フレーバー組成物の残りは水を含んでなりうる。特に、組み合わせフレーバーは、組み合わせフレーバー組成物の合計重量を基準として、約５重量％〜約１０重量％の脂肪または油をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１０重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約２０重量％〜約３５重量％の充填剤を含んでなる。より特に、組み合わせフレーバーは、組み合わせフレーバー組成物の合計重量を基準として、約８重量％〜約１０重量％の脂肪または油をベースとした反応フレーバー、約８重量％〜約１０重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約２８重量％〜約３２重量％の充填剤を含んでなる。
【００２０】
さらに別の態様では、低アレルギー性のフレーバー組成物は低アレルギー性の動物消化物、および脂肪または油をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバー、或いは１種もしくはそれ以上の上記反応フレーバーを含んでなる組み合わせを含んでなる。
【００２１】
肉消化物とも称する動物消化物は、熱、酵素、または両方を用いて加水分解される肉または動物副生物を含んでなる。低アレルギー性の動物消化物は、消化物の全ての成分が４，０００Ｄａより少ない分子量を有するものである。使用できる蛋白質分解酵素はパパイン、ブロメラインおよびフィチン、並びに１種もしくはそれ以上の上記酵素を含んでなる組み合わせを包含するが、それらに限定されない。酵素は消化が完了した後にピューレ状にされた肉構造を生ずるのに充分な量で使用される。
【００２２】
この態様では、フレーバー組成物は、フレーバー組成物の合計重量を基準として、約５〜約３０重量％の、特に約８重量％〜約２５重量％の、そしてより特に約１０重量％〜約２０重量％の、低アレルギー性の動物消化物を含んでなる。フレーバー組成物は、フレーバー組成物の合計重量を基準として、約５〜約２５重量％の、特に約８重量％〜約２０重量％の、そしてより特に約１２重量％〜約１８重量％の、反応フレーバーも含んでなる。反応フレーバーは油または脂肪をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバー、或いは１種もしくはそれ以上の上記反応フレーバーを含んでなる組み合わせを含んでなりうる。
【００２３】
上記フレーバー組成物を低アレルギー性の食品組成物、例えば基本的な動物用食品組成物、と組み合わせる。ここで使用される「基本的な動物用食品組成物」および「基本的な組成物」は、フレーバー組成物と組み合わせ可能な動物用食品をさす。１つの態様では、動物用食品は犬用に調合され、そして乾燥性の犬用食品、缶詰にされた犬用食品、半乾燥性の犬用食品、食用の犬用嗜好品など、および１種もしくはそれ以上の上記犬用食品を含んでなる組み合わせを包含する。基本的な犬用食品組成物の他に、開示されたフレーバー組成物は他のペットフード組成物、例えば他の愛玩動物、例えば猫、太鼓腹型の豚（ｐｏｔ−ｂｅｌｌｉｅｄ  ｐｉｇｓ）、およびフェレット、並びにマウス、ハムスターおよびモルモットを包含する小型動物用のもの、の中で使用することもできる。
【００２４】
１つの態様では、基本的な動物用食品組成物は、例えば犬用に調合された、乾燥性のペットフードおよび／または半乾燥性のペットフードである。基本的な組成物は家禽肉、豚肉、羊肉または牛肉副生物、植物性蛋白質ミール（ｍｅａｌｓ）、動物性蛋白質、動物組織またはミール、穀物（例えば、トウモロコシ、キビ、アルファルファ、小麦、大豆など）、炭水化物、脂肪（例えば獣脂）、ミネラル、ビタミン、防腐剤、および１種もしくはそれ以上の上記成分を含んでなる組み合わせを含んでなりうる。「副生物」は、哺乳動物、鳥、または魚を包含する屠殺動物死体の脂肪抽出されていない（ｎｏｎ−ｒｅｎｄｅｒｅｄ）部分をさす。１つの態様では、基本的な組成物は、好ましくは犬または猫用の、市販の栄養均衡品である。乾燥性の基本的な組成物は例えば粗挽きのような適当な形状の一口サイズまたはペレット形態でありうる。
【００２５】
フレーバー組成物は基本的な動物用食品組成物と、ターゲット動物のために食品の増加した美味しさを与えるのに有効な量で、組み合わせることができる。有効量は当業者により、特に以下で提示される一般的な指針に鑑みて、面倒な実験なしに容易に決められる。
【００２６】
フレーバー組成物は基本的な動物用食品と、フレーバー組成物が基本的な動物用食品組成物に導入されるような方法で、組み合わせることができる。導入とは、フレーバー組成物が基本的な動物用食品組成物と密に会合しそして例えば通常の貯蔵条件中に解離し始めないことを意味する。１つの態様では、フレーバー組成物は基本的な食品組成物全体にわたり実質的に均一に分散されている。フレーバー組成物は基本的な食品組成物中に基本的な食品組成物の乾燥重量の約０．５重量％〜約３重量％、特に約０．８重量％〜約２．５重量％、そしてより特に約１重量％〜約２重量％、を与えるのに有効な量で沈着させることができる。
【００２７】
別の態様では、フレーバー組成物を基本的な組成物の表面上に、例えばコーティングの形態で、沈着させる。基本的な食品組成物のコーティングは、例えば噴霧、散布などによる基本的な組成物の表面上へのフレーバー組成物の局部的沈着を包含する。フレーバー組成物を含んでなるコーティングは、基本的な食品組成物の表面に対するフレーバー組成物の付着を促進させるための脂肪または他の付着剤を含んでなりうる。フレーバー組成物を基本的な組成物上に均一にコーティングすることまたは例えばコーティングされた食品を繰り返し撹拌することによりフレーバー組成物の均一な分布が得られることは可能であるが、必ずしも必要でない。１つもしくはそれ以上のコートを適用しうる。フレーバー組成物は基本的な食品組成物の表面上に基本的な食品組成物の乾燥重量の約０．５重量％〜約３重量％、特に約０．８重量％〜約２．５重量％、そしてより特に約１重量％〜約２重量％、を与えるのに有効な量で沈着させることができる。
【００２８】
フレーバー組成物を基本的な食品組成物の中に分散させることおよびその上にコーティングすることの両方ができる。
【００２９】
基本的な食品組成物および／またはフレーバー組成物は追加の美味増強剤、例えばフレーバリング（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ）、をさらに含んでなりうる。適するフレーバリングは、例えば、植物性フレーバリング、肉フレーバリング（例えば、レバーフレーバリング）、チーズフレーバリング、酵母、ピロ燐酸ナトリウム、脂肪、酸ホスフェート、燐酸塩、並びに／または美味しさを改良するために動物用飼料および他の食品もしくはフレーバー産業によって使用されている食品もしくはフレーバー成分を包含する。適する肉フレーバリングは、例えば、肉−由来フレーバリング（例えば、牛肉、豚肉、ベーコン、羊肉、ハム、魚、鶏肉、七面鳥、および／または他の家禽フレーバリング）を包含する。
【００３０】
１つの例示製造方法では、基本的な動物用食品組成物は脂肪コーティングを含んでなる。用語「脂肪」は、鳥類の脂肪（例えば、鶏、七面鳥、アヒル、およびガチョウの組織から由来する脂肪）、動物の脂肪（例えば、動物の獣脂、精選白色グリース、ラード、ミルク由来脂肪、例えばバター油、および典型的にはチーズ内に含有される脂肪）、植物の脂肪（例えば、ココヤシ油、大豆油、およびトウモロコシ油）を包含する食用等級の脂肪または脂質、または粗製もしくは精製脂肪を包含するがそれらに限定されない合成源の脂肪をさす。脂肪コーティングを形成するために、コーティングされていない基本的な食品組成物の粗挽き（ペレット）を混合用の一般的な容器、例えば、小型セメントミキサー、タブ、またはコーティングドラム、の中に入れることができる。脂肪、例えばラード、不可欠な動物脂肪、または牛肉脂肪、を約１６０°Ｆに加熱しそして基本的な組成物上に噴霧して粗挽き上のコーティングを与える。コーティングは連続層である必要はないが、粗挽きの実質的に均一な被覆が好ましい。脂肪のコーティング後に数分間にわたり基本的な組成物をコーティングの中で混合してコーティングの均一性を改良することができる。脂肪を適用した後に、それを急速に冷却しそして脂肪コーティング後に適用される他の化合物に対する不完全なバリアー（すなわち、コーティング）として機能させうる。この時点で、低アレルギー性のフレーバー組成物は乾燥性の粉末または液体のいずれかとして適用することができる。フレーバー組成物は、例えば、噴霧により適用できるが、乾燥性の製品は混合により適用できる。乾燥性のフレーバー組成物は、場合により混合中にメッシュスクリーンを通して、散布して粗挽き上への適用をさらに均一にすることができる。
【００３１】
別の製造方法では、フレーバー組成物の少なくとも一部を脂肪コーティングの沈着前におよび／または脂肪コーティングの一部としてコーティングすることができる。例えば、フレーバー組成物を脂肪の中に分散させそして基本的な組成物の上に脂肪と共にコーティングすることができる。フレーバー組成物の均一な分布は、例えば、コーティングされたペットフードをコーティング中および／または後に繰り返し撹拌することにより、得られうる。１つもしくはそれ以上のコートを適用できる。コートの特定の順序は重要でない。
【００３２】
上記フレーバー組成物は先行技術より有意な利点を与える。以下で示されるように、有効量のフレーバー組成物は、フレーバーなしと比べてそして犬に対して試験された場合に、２．１の摂取比を与えうる。当該産業で既知のように、動物を含む食品比較は高い変動度を有する傾向がある。それ故、摂取比における小さな改良は有意でありうる。
【００３３】
１つの態様では、製造品は密封されたパッケージを含んでなり、密封されたパッケージは内部に低アレルギー性のフレーバー組成物を含んでなる低アレルギー性の動物用食品組成物を含んでなり、ここで低アレルギー性のフレーバー組成物は４，０００ダルトンより少ない重量平均分子量を有する実質的に全ての成分を含み、そして食品製品が低アレルギー性のフレーバー組成物を含有することを述べているパッケージに固定されたラベルを含んでなる。パッケージは、例えば、袋、箱、または缶でありうる。
【００３４】
動物におけるアレルギー反応を管理する方法は動物に低アレルギー性のフレーバー組成物を含んでなる低アレルギー性の動物用食品組成物を与えることを含んでなり、ここで低アレルギー性のフレーバー組成物は４，０００ダルトンより少ない重量平均分子量を有する実質的に全ての成分を含んでなる。動物は、例えば、犬または猫でありうる。管理は動物におけるアレルギー反応の発生の減少を包含する。
【００３５】
本発明を以下の実施例を参照することにおりさらに記述し、それらは単に説明目的のために表示されそして発明の範囲を限定することは意図しない。断らない限り、全ての量は重量部として挙げられている。
【実施例】
【００３６】
実施例中の表にされた試験データは工業用の標準的な２ボール比較から誘導される。この試験では、各動物には２つのボールの食品が与えられ、各々が測定された量の対照配給品または試験配給品のいずれかを含有する。対照および試験配給品は同一または同様の基本的な組成物を含有する。動物は好む食品を選択することが可能である。各ボールから食べられた食品の量が測定される。２種の配給品から食べられた食品の直接的比較が相対的な美味しさの信頼性のある指標を与える。
【００３７】
例えば、一方は添加剤なしでありそして一方は試験しようとするフレーバー組成物を含有する同量の食品を有する２つのボールを犬に提供することができる。２つのボール内の食品の量はそれらを犬に提供する前に重量測定される。試験中に、犬は確実に１つのボールを終わらせずそして依然として飢えているために他のものを続けるような段階を行うべきである。これは、例えば、２つのボールがある犬の時間を制限することにより、または犬を完全に満腹にするために各ボールに充分な食品を与えることにより、行うことができる。
【００３８】
試験の終了時に、２つのボールを再び重量測定して各ボールから食べられた食品の量を測定する。より多い量をより少ない量により割り算して１より大きい量を与える。より多い食品が試験フレーバー組成物を有するボールから食べられた場合には、比は正の値として記録され、フレーバー組成物が正の効果を有することを示す。より多い食品が対照食品を有するボールから食べられた場合には、比は負の値として記録され、フレーバー組成物が対照食品と同様にしか働かなかったことを示す。
【００３９】
試験のために、フレーバー組成物が乾燥性の低アレルギー性の基本的な猫食品組成物に適用された。２０匹の犬に２日間にわたり与えて合計４０の選択を与えた。ボールの右または左位置に対する好みを示す犬を排除するために、ボール位置を毎日変えた。食べられた２種の配給品の量の累積量を用いて摂取比（Ｃ．Ｒ．）を計算した。より多く食べられた配給品をより少なく食べられた配給品により割り算して１より大きい比を与えた。例えば、２のＣ．Ｒ．は一方の配給品が他方の配給品に比べて２倍多く食べられたことを意味する。
【００４０】
以下の実施例では、犬用の２種の乾燥性の試験フレーバーが使用された。試験フレーバー１（１４０）は、８．７重量％の油をベースとした反応フレーバー、８．７重量％の水をベースとした反応フレーバー、５０．２重量％の水、２９．５重量％のマルトリン（Ｍａｌｔｒｉｎ）Ｍ１００マルトデキストランおよび２．９重量％の純粋ゴム２００を含有していた。試験フレーバー２（１３７）は、９．１重量％の油をベースとした反応フレーバー、４．５重量％の水をベースとした反応フレーバー、５２．５重量％の水、３０．９重量％のマルトリンＭ１００マルトデキストランおよび３．０重量％の純粋ゴム２００を含有していた。
【００４１】
両方の試験フレーバーにおいて、油をベースとした反応フレーバーは１４８７．０３ｇのココヤシ油（５２．７重量％）および５５２．９４ｇ（１９．５８重量％）の水を１４０°Ｆに加熱することにより製造された。この混合物に、２１３．８２ｇのデキストロース（７．５７重量％）、４１．５ｇのキシロース（１．４７重量％）、５６．６ｇのメチオニン（２重量％）、２６４．１３ｇのシステイン（９．３５重量％）、９４．３３ｇのグルタミン酸（３．３４重量％）、４１．５ｇのアスコルビン酸（１．４７重量％）、６．２９ｇのフラネオール（Ｆｕｒａｎｅｏｌ）（Ｒ）（０．２２重量％）、および１．２６ｇのにんにく油（０．０４重量％）を加えた。６４．１４ｇの水酸化ナトリウム（２．２７重量％）を加えることによりｐＨを５．５に調節し、そして混合物を約１１０℃に約１２０分間にわたり加熱した。加熱後に、混合物を冷却しそして０．５６ｇのファロウクスＰ３  ＰＭ（０．０２重量％）を加えた。
【００４２】
両方の試験フレーバーにおいて、水をベースとした反応フレーバーは２７１７．４０ｇ（７７．６４重量％）の水を１４０°Ｆに加熱することにより製造された。この混合物に、１１９ｇのデキストロース（３．４重量％）、１１９ｇのキシロース（３．４重量％）、１１９ｇのメチオニン（３．４重量％）、７０ｇのシステイン（２重量％）、２４．５ｇのグリシン（０．７重量％）、６１．２５ｇのアスコルビン酸（１．７５重量％）、２４５ｇのチアミン（７重量％）、および２３．９８ｇのフラネオール（Ｒ）（０．６９重量％）を加えた。混合物を約１１０℃に約６０分間にわたり加熱した。加熱後に、混合物を冷却しそして０．７ｇのファロウクスＰ３  ＰＭ（０．０２重量％）を加えた。
【００４３】
結果を表に示す。両方のフレーバーを低アレルギー性の乾燥の犬用粗挽き上に粗挽きの合計重量の１重量％の濃度でコーティングした。
【００４４】
【表１】
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【００４５】
表に示されたように、試験した犬はフレーバー組成物なしと比べて低アレルギー性のフレーバー組成物でコーティングされたフレーバー組成物でコーティングされた乾燥性の犬用食品を明らかに好んだ。低アレルギー性のフレーバー組成物はそれらが意図する動物に関する低アレルギー性の動物用食品組成物の美味しさを高めうる。
【００４６】
人間用食品および例えばペットフードの如き動物用食品中での使用に適する低アレルギー性のフレーバーが記載されてきた。適する低アレルギー性のフレーバーは、油または脂肪をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバーおよび１種もしくはそれ以上の上記フレーバーの組み合わせを包含する。フレーバー組成物は例えば犬および猫食品の如き動物用食品に関して特に有用である。人間用フレーバーは典型的には、望ましい匂いおよび味を食品に与える単純な揮発性または非揮発性の有機化学物質である。人間用フレーバーの許容性は個人によりまたは熟練味見人のパネル調査により容易に設定されうる。ペットフード用フレーバーおよび美味増強剤は、対照的に、犬および猫に許容される芳香、味および口当たりを有する。この許容性はその能力が訓練された科学者の鋭い観察による動物のパネル調査に関して決めるべきである。動物用食品のためのフレーバー組成物は動物による許容性および／または摂取性を統計学的に有意な方法で改良しなければならない。動物は食品の匂いによりそれらの安寧性にとって有害でありうる食品を拒絶する天性の能力を有するため、ペットフードのためのフレーバー組成物は栄養価も有していなければならない。負の味付け剤に対する動物の敏感性のために、ペットフード用のフレーバー組成物は負の味付け剤を実質的に含んではならない。また、有利には、動物用食品、特に乾燥性食品、のためのフレーバー組成物は、それらが低いｐＨ（例えば、ｐＨ３．０以下）において使用され、貯蔵されそして比較的高い温度（例えば、１２０°Ｆ）において適用されるため、低水分活性において安定性でなければならない。
【００４７】
本発明を種々の具体的な態様により記載してきたが、当業者は本発明を請求項の精神および範囲内の改変を行って実施できることを認識するであろう。
【手続補正書】
【提出日】平成19年2月21日(2007.2.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物に低アレルギー性のフレーバー組成物を含む低アレルギー性の動物用食品組成物を与えることを含んでなる動物におけるアレルギー反応を管理する方法であって、ここで低アレルギー性のフレーバー組成物が水をベースとした反応フレーバーを含んでなり、水をベースとした反応フレーバーは水、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより製造される、方法。
【請求項２】
動物が愛玩動物である、請求項１の方法。
【請求項３】
愛玩動物が犬または猫である、請求項２の方法。
【請求項４】
低アレルギー性のフレーバー組成物が低アレルギー性の動物用食品組成物上に、低アレルギー性の動物用食品組成物の合計重量を基準として、約０．５重量％〜約３重量％の量で配置される、請求項１の方法。
【請求項５】
低アレルギー性のフレーバー組成物が油または脂肪をベースとした反応フレーバーをさらに含んでなり、ここで油または脂肪をベースとした反応フレーバーが植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、並びに硫黄源を反応させることにより製造される、請求項１の方法。
【請求項６】
低アレルギー性のフレーバー組成物が約５重量％〜約１５重量％の油または脂肪をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１５重量％の水をベースとした反応フレーバー、約１５重量％〜約３５重量％の充填剤、および残りの量の水を含んでなる、請求項５の方法。
【請求項７】
管理が動物におけるアレルギー反応の発生の減少を含んでなる、請求項１の方法。
【請求項８】
油または脂肪をベースとした反応フレーバーおよび水をベースとした反応フレーバーを含んでなる人間および動物の摂取に適する低アレルギー性の矯味矯臭組成物であって、ここで油または脂肪をベースとした反応フレーバーが植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、および硫黄源を反応させることにより製造され、そして水をベースとした反応矯味矯臭剤は水を含んでなる第二の前駆体組成物、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより製造される、組成物。
【請求項９】
約５重量％〜約１５重量％の油または脂肪をベースとした反応フレーバー、約５重量％〜約１５重量％の水をベースとした反応フレーバー、および約１５重量％〜約３５重量％の充填剤、並びに残りの量の水を含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１０】
第一の前駆体組成物が窒素源、香辛料、低アレルギー性の動物消化物、フラノン、酸化防止剤、または上記組成物の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせをさらに含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１１】
第一の前駆体組成物が約３０重量％〜約９５重量％の植物油または動物脂肪、約３重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約２０重量％の還元糖、約５重量％〜約３０重量％の窒素源、約０重量％〜約２０重量％の低アレルギー性の動物消化物、約０．０１重量％〜約３重量％の香辛料、約０．１重量％〜約５重量％のフラノン、および約０．０１重量％〜約０．０５重量％の酸化防止剤を含んでなる、請求項１０の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１２】
第二のフレーバー前駆体組成物が窒素源、香辛料、低アレルギー性の動物消化物、酸化防止剤、または上記組成物の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせをさらに含んでなる、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１３】
第二の前駆体組成物が約５重量％〜約２０重量％の硫黄源、約３重量％〜約１５重量％の還元糖、約０．３重量％〜約２重量％のフラノン、約０重量％〜約１０重量％の低アレルギー性の動物消化物、約０．４重量％〜約０．６重量％の香辛料、約８重量％〜約１５重量％の窒素源、および約０．０１５重量％〜約０．０３重量％の酸化防止剤を含んでなる、請求項１２の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１４】
第二の前駆体組成物のフレーバー増強剤が４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノンを含んでなる、請求項１３の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１５】
組成物が犬または猫にとって美味である、請求項８の低アレルギー性のフレーバー組成物。
【請求項１６】
油または脂肪をベースとした反応フレーバー、水をベースとした反応フレーバー、または上記反応矯味矯臭剤の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせと混合された、低アレルギー性の動物消化物であってその成分の実質的に全てが４，０００ダルトンより少ない分子量を有する低アレルギー性の動物消化剤を含んでなる、動物用食品のためのフレーバー組成物。
【請求項１７】
フレーバー組成物が、水を含む第二の前駆体組成物、還元糖、硫黄源、およびフラノンを反応させることにより製造される水をベースとした反応フレーバーを含んでなる、請求項１６のフレーバー組成物。
【請求項１８】
フレーバー組成物が、植物油、動物脂肪、または上記脂肪および油の１種もしくはそれ以上を含む組み合わせを含んでなる第一の前駆体組成物、還元糖、および硫黄源化合物を反応させることにより製造される油または脂肪をベースとした反応フレーバーをさらに含んでなる、請求項１７の矯味矯臭組成物。
【請求項１９】
組成物が犬または猫にとって美味である、請求項１６の矯味矯臭組成物。
【国際調査報告】
2008539789.tif 000003
2008539789.tif 000004
2008539789.tif 000005
2008539789.tif 000006