(57)【要約】本発明は、特にインスタント飲料を製造するための、パラチノースを含有するココア粉末に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココア混合物の全重量に対して、９〜６０重量％の少なくとも１種のココア成分、１〜４０重量％の少なくとも１種の添加物、及び２０〜９０重量％のパラチノース、を含む粉末状又は粒状ココア混合物。
【請求項２】
ココア混合物がインスタントココア粉末飲料である、請求項１に記載のココア混合物。
【請求項３】
少なくとも１種の添加物がプレバイオティクス、プロバイオティクス、補助物質、糖、甘味料、脂肪含有成分、及び／又は乳製品である、請求項１に記載のココア混合物。
【請求項４】
プレバイオティクスがイヌリン、オリゴフルクトース、及び／又はガラクトオリゴ糖である、請求項３に記載のココア混合物。
【請求項５】
パラチノースのほかに、糖、強力甘味物質、及び糖代替品の群から選ばれたその他の甘味料が存在する、請求項１〜４のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項６】
強力甘味物質がスクラロース、シクラミン酸ナトリウム、アセスルファームＫ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、グリチルリチン、ステビオシド、モネリン、タウマチン、アスパルテーム、ズルチン、サッカリン、ナリンギン−ジヒドロカルコン、ネオテーム、及びこれらの２つ以上の混合物からなる群から選ばれる、請求項１〜５のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項７】
糖代替品がイソマルト、１，１−ＧＰＭ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール）、１，６−ＧＰＳ（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）、１，１−ＧＰＳ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）、マルトデキストリン、ラクチトール、マルチトール、エリトリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトールシロップ、水和及び非水和デンプン水解物、並びにこれらの２つ以上の混合物からなる群から選ばれる、請求項１〜６のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項８】
少なくとも１種の添加物が糖、特にスクロース、グルコース、フルクトース、ラクトース、マルトース、又は麦芽エキスのようなこれらの２つ以上の混合物である、請求項１〜７のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項９】
少なくとも１種の添加物が乳製品、特に無乳糖の乳製品である、請求項１〜８のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１０】
乳製品が脱脂粉乳、全粉乳、無乳糖の脱脂粉乳、無乳糖の全粉乳、ホエー製品、又はこれらの２つ以上の混合物である、請求項１〜９のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１１】
少なくとも１種の添加物が補助物質であり、麦芽エキス、香料、着色料、調味料、流動助剤、ナトリウム及びカルシウムのようなミネラル、特に塩化ナトリウムのような塩、ビタミン、葉酸、乳化剤、食物繊維、レシチン、オメガ−３−脂肪酸、中鎖トリグリセリド、植物エストロゲン、及びアスコルビン酸塩からなる群から選ばれる、請求項１〜１０のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１２】
１０〜３０重量％のパラチノースを含むオボマルチン系混合物である、請求項１〜１１のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１３】
プロバイオティクスが乳酸桿菌又はビフィドバクテリアである、請求項３〜１１のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１４】
香料がバニリンである、請求項１〜１３のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１５】
パラチノースがココア混合物中に存在する唯一のボディー付与甘味料である、請求項１〜１４のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１６】
パラチノースがココア混合物中に存在する唯一の糖である、請求項１〜１５のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１７】
パラチノースがココア混合物中に存在する唯一の甘味料である、請求項１〜１６のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１８】
ココア成分がココア粉末、好ましくは脱油ココア粉末である、請求項１〜１７のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項１９】
ココア混合物が、ココア混合物の全乾燥重量に対して、２０〜３０重量％のココア粉末を含む、請求項１〜１８のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項２０】
ココア混合物が、ココア混合物の全乾燥重量に対して、５０〜７５重量％のパラチノースを含む、請求項１〜１９のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項２１】
ココア混合物が、ココア混合物の全乾燥重量に対して、２０〜３０重量％のココア粉末、１〜３０重量％の少なくとも１種の添加物、及び５０〜７５重量％のパラチノースを含む、請求項１〜２０のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項２２】
数種の添加物、即ちプレバイオティクス、特にイヌリン、乳化剤、特にレシチン、塩、特に塩化ナトリウム、香料、特にバニリン、及び強力甘味物質、特にスクラロースが存在する、請求項１〜２１のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項２３】
数種の添加物、即ち乳化剤、特にレシチン、塩即ち塩化ナトリウム、香料、特にバニリン、及び強力甘味物質、特にスクラロースが存在する、請求項１〜２２のいずれか１つに記載のココア混合物。
【請求項２４】
請求項１〜２３のいずれか１つに記載の粉末状又は粒状ココア混合物を圧縮成形することによって製造された、ココア混合物の圧縮成形品。
【請求項２５】
請求項１〜２３のいずれか１つに記載のココア混合物及び溶剤から製造された、該ココア混合物と溶剤を含む飲料。
【請求項２６】
溶剤が水又は牛乳である、請求項２５に記載の飲料。
【請求項２７】
粉末状又は粒状ココア混合物、特にココア飲料調製用のインスタント粉末飲料における、粉末状又は粒状ココア混合物の流動性及び計量性を改善するためのパラチノースの使用。
【請求項２８】
粉末状又は粒状ココア混合物、特にココア飲料調製用のインスタント粉末飲料における、粉末状又は粒状ココア混合物の吸湿性を減少するためのパラチノースの使用。
【請求項２９】
粉末状又は粒状ココア混合物、特にココア飲料調製用のインスタント粉末飲料における、牛乳又は水へのココア混合物の溶解度を高めるためのパラチノースの使用。
【請求項３０】
パラチノースがココア混合物の全乾燥重量に対して２０〜９０重量％の量でココア混合物中に存在する、請求項２７〜２９のいずれか１つに記載のパラチノースの使用。
【請求項３１】
パラチノースがココア混合物中に存在する唯一の糖であり、好ましくは唯一のボディー付与甘味料であり、特に好ましくはココア混合物中の唯一の甘味料である、請求項２７〜３０のいずれか１つに記載のパラチノースの使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、少なくとも１種のココア成分、少なくとも１種（好ましくは数種）の添加物、及び３９〜９０重量％のパラチノースを含む、特にインスタント粉末ココア飲料として使用するための改善された粒状又は粉末状ココア含有混合物、並びに粉末状ココア混合物におけるパラチノースの使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
ココア含有混合物、特にインスタント飲料製造用のココア含有混合物は周知である。通常、この種のココア含有粉末飲料は乾燥した流動可能な形で供給され、ココア粉末、少なくとも１種の甘味成分（例えばスクロース、グルコース又はマルトデキストリン）、及び種々の添加物（例えば乳化剤としてレシチン又は香料としてバニリン）を含むのが普通である。この粉末状混合物に対して様々な要求が提起されている。一方では、なるべく長く貯蔵可能であることが期待されており、特にそれらは流動性、計量性及び乾燥を保った状態で存在しなければならない。さらに典型的な風味及び香り成分を長期間にわたって失ってはならない。他方では、この種の混合物は牛乳又は水によく溶解し、完成飲料の調製後にバランスのとれた甘味特性、魅力的な香味、快適な口あたり、即ち快適な官能性をもたらすことが不可欠である。最後に、粉末及び調製された飲料のいずれにおいても、その色及び色分布の点で消費者に魅力的であり、特に均質な色調を有することが重要である。従って、完成飲料の調製のために、これらの性質に関して改善されたココア混合物が常に求められる。
【０００３】
天然に（例えば蜂蜜中に）存在する還元二糖ケトースであるパラチノース（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシルフルクトース；イソマルツロース）は主としてイソマルト、即ちジアステレオマーである６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（１，６−ＧＰＳ）及び１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（１，１−ＧＰＭ）のほぼ等モル混合物、の製造のための原料として使用されている。パラチノースは、その甘味度及びその結果生じる風味が乏しいため、食品中で甘味料として使用する場合には、主に糖代替品及び／又は甘味物質と組み合わせて使用される。一部でパラチノースは、他の食品の不快な味を隠蔽するためにも使用されている。また小腸で初めて起こるパラチノースの緩慢な分解に基づき、酸化的代謝を維持するためにスポーツマン向けの特殊な食品中で使用されている。
【０００４】
他の糖代替品又は甘味物質と組み合わせた甘味料としてのパラチノースの使用は、例えば国際特許公開ＷＯ９３／０２５６６に記載されている。国際特許公開ＷＯ９３／０２５６６は、糖の全部又は一部がイヌリン及びフルクトオリゴ糖のような製品で置き換えられたチョコレート製品を記述する。チョコレート組成物はさらに糖代替品、例えばキシリトール、イソマルト及び／又はパラチノースを含むことができる。
【０００５】
日本特許ＪＰ１９８９−１１７４０９３は、例えばパラチノース又は還元パラチノースとフルクトースの組合せを含む、食品及びパン菓子製造用の混合物を記述する。この混合物は例えば乳製品、チョコレート、チューインガム等の製造のために使用することができる。
【０００６】
日本特許公開ＪＰ０２２３４６５１Ａ１は、パラチノース及びパラチノース蜜（パラチノース製造で生じる副生物）の混合物を甘味料として使用する、抗う蝕性食品及び飲料の製造を記述する。
【０００７】
欧州特許ＥＰ３９０４３８Ｂ１は、スクラロースとパラチノースを含む甘味料混合物を記述する。スクラロースとパラチノースは相乗効果を示す。この甘味料混合物は例えば飲料及び菓子類の製造のために使用することができる。
【０００８】
日本特許公開０１１９６２５８Ａ２は、カフェインレス・ティー／コーヒー、トリプトファン及び／又はバレリアン、及びデンプン水解物を含む粉乳を含有する飲料を記述する。一例としてトリプトファン、アスパルテーム及びパラチノースを含むカフェインレス・インスタントコーヒーが記述される。
【０００９】
日本特許公開ＪＰ６２０９１１６２Ａ２は、場合によってパラチノースを含んでもよい、アスパルテーム含有食品及び飲料を記述する。
【００１０】
特定の食品成分の不快な味を隠蔽するために食品及び飲料中でパラチノースを使用することが、例えば欧州特許公開ＥＰ０８０９９３９Ａ１に記載されている。欧州特許公開ＥＰ０８０９９３９Ａ１は、高い割合の不飽和脂肪酸を有する精製魚油と甘味料（例えばパラチノース）を含む、乳酸菌及びビフィドバクテリア含有ヨーグルトを記述する。パラチノースの添加は典型的な魚の味及び魚臭の発生を防止することを意図している。
【００１１】
日本特許公開ＪＰ６３１５２９５０Ａ２は、各種の野菜及びゲル化剤を使用することによる、野菜ゼリー製品の製造を記述する。野菜成分の不快な青臭さを隠蔽するためにパラチノース及び他の成分（例えばシナモン）が使用される。
【００１２】
酸化的代謝を維持するためのパラチノースの使用は、例えば特公平１１（２０００）−１１６７５４号公報に記載されている。この公開公報は糖分としてパラチノースを含むスポーツ飲料及び食品に関する。パラチノースは特に酸化的代謝を維持するためにスポーツ食品中で使用される。
【００１３】
インスタント飲料製造用のココア含有混合物も、パラチノース自体も、以前から知られているが、慣用のスクロース、グルコース又はマルトデキストリン・ベースのココア混合物と比べて改善するために、特に貯蔵性の改善及び／又は流動性及び計量性の改善及び／又は吸湿性の減少及び／又は牛乳への溶解度又は粉乳含有粉末飲料調合物の場合には水への溶解度の改善をもたらすと同時に、バランスのとれた甘味特性、均質な色調、魅力的な風味、及び例えばスクロース・ベースの公知の製品と同様の口あたりを生じるために、ココア含有飲料調製用のインスタント粉末飲料がどのような組成でなければならないかは不明である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
そこで本発明の根底にある技術的課題は、上記の性質に関して改善された、特にインスタント粉末ココア飲料として使用するための、粉末状ココア混合物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明は、本発明の根底にある技術問題を、９〜６０重量％（ココア混合物の全乾燥重量に対して）の少なくとも１種のココア成分、１〜４０重量％（ココア混合物の全乾燥重量に対して）の少なくとも１種の添加物、好ましくは数種の添加物、及び２０〜９０重量％、好ましくは２０〜５０重量％又は５０〜８０重量％、特に５５〜７５重量％（ココア混合物の全乾燥重量に対して）のパラチノースを含む粉末状又は粒状ココア混合物を提供することによって解決する。
【００１６】
こうして、本発明は、特に所定の割合のパラチノースを含有する粒状又は粉末状ココア混合物を提供することによって、本発明の根底にある技術問題を解決する。
【００１７】
本発明によれば、貯蔵性が高く、吸水傾向が少ない粉末状又は粒状の、塊にならない流動性のインスタント粉末飲料を製造するために、本発明に従ってパラチノースが使用される。本発明に基づくインスタント粉末飲料は、低温でさえも水又は牛乳に速やかにかつ完全に溶解し、こうして直ちに飲用できる、おいしいココア又はチョコレート飲料もしくはココア又はチョコレート味の飲料をもたらす。パラチノースはスクロースから製造することが好ましい。パラチノースは純粋な糖液又は糖製造中に得られる糖液から、プロタミノバクター・ルブルム（Protaminobacter rubrum）の生細胞又は死細胞もしくはそれから得られた酵素抽出物を使用して、パラチノースを生成するスクロースのグルコシド転移によって作られる。パラチノースは一水和物の形で結晶化する。パラチノースの水への溶解度は水１ｇ当り無水パラチノース０．４９ｇである。
【００１８】
パラチノースは、ヒト口腔細菌叢によってほとんど分解されないから、好ましい非う蝕原性を有する。パラチノースはもっぱらヒト小腸壁のグルコシダーゼによって緩慢に分解され、生じる分解産物のグルコース及びフルクトースは吸収される。その結果、急速に消化される炭水化物と比較して、血糖がゆるやかに上昇する。パラチノースは、急速に消化される高グリセミック指数食品と違って、代謝のためにほとんどインスリンを必要としない。好ましい非う蝕原性にもかかわらず、これまでパラチノースは、糖代替品（例えば、マンニトール、ソルビトール及びイソマルト）又は甘味料（例えば、チクロ）と対照的に、食品又は飲料に唯一の糖又は唯一の甘味料として使用されることはほとんどない。このことは主にパラチノースの風味に関係しており、特にスクロースに比べて甘味度がはるかに低いことよる。パラチノースの１０％水溶液の甘味度は砂糖の甘味度の０．４にすぎない。しかもパラチノースは解重合及びメイラード（Maillard）反応生成物を生じることがある。
【００１９】
本発明に関連して、本発明に基づく「インスタント粉末飲料」とは、特に粉末状及び粒状であって水又は牛乳に即座に残らず溶解する、食物及び甘味料分野のための製品を意味する。インスタント粉末飲料の製造は、例えば、ココア粉末、パラチノース、及び場合によっては添加物を混合し、インスタント化し、又はアグロメレーションすることによって行われ、その際特に粉末状の、又は場合によっては粒状化した、流動性の製品が得られる。
【００２０】
従って、本発明に基づくココア混合物の製造は、成分即ち原料を、例えばレーディゲ（Loedige）ミキサーで、簡単に混合するか、アグロメレーション（凝集）するか、又はインスタント化することによって行うことができる。本発明に基づく方法は、特に第１段階で原料、特にパラチノースを粉砕し、続いて粉砕したパラチノースをその他の配合物、特にココア成分及び添加物と混合するように構成することができる。場合によってはパラチノースの粉砕を取り止めることもできる。別の実施形態では、原料、特にパラチノースを粉砕し、続いて、好ましくは流動層法で、アグロメレーションに向けて送り、その際粉砕したパラチノースをココア成分及び１種以上の添加物とともに凝集するように構成することができる。場合によってはパラチノースの粉砕を行わなくてもよい。別の実施形態では、原料、特にパラチノースを粉砕し、添加物及びココア粉末とともに蒸気を作用させてインスタント化するように構成することができる。場合によってはパラチノースの粉砕を行わなくてもよい。かくして、本発明は上記の成分のアグロメレーション、混合及び／又はインスタント化によって製造されたココア混合物にも関する。本発明に基づく粉末状又は粒状ココア混合物を得るために、ココア混合物のために使用する成分に湿式造粒、続く乾燥及び仕上げ、特にふるい分けを施すことももちろん可能である。
【００２１】
従って、本発明は、甘味料として、特にココア混合物中に存在する唯一の糖として、好ましくは唯一のボディー付与甘味料として、特に好ましくは本発明に基づく粉末状ココア混合物（特にインスタントココア粉末又は粒状飲料）中の唯一の甘味料として、パラチノースを使用することを提供する。好ましい実施形態では、本発明のココア混合物は無乳糖である。
【００２２】
本発明に関連して「甘味料」の概念は、甘味を喚起するために例えば食品又は飲料に添加される、甘味度を有する物質を意味する。本発明に関連して「甘味料」は、ボディー及び甘味度を与える「糖」（例えばスクロース、グルコース又はフルクトース）と、「甘味物質」（即ち、糖ではないが、それでも甘味度を有する物質）に分類され、後者の甘味物質はさらに「糖代替品」、即ち甘味度に加えてボディー及び生理的発熱量を有する甘味料（ボディー付与甘味物質）と、「強力甘味物質」、即ち通常極めて高い甘味度を有するが、ボディーをもたず、通常まったく又は僅かしか生理的発熱量がない物質に細分される。
【００２３】
そこで本発明は、９〜６０重量％の少なくとも１種のココア成分、好ましくは２０〜３０重量％（それぞれココア混合物の全乾燥重量に対して）のココア成分、及び１〜４０重量％（ココア混合物の全乾燥重量に対して）の少なくとも１種の添加物、及び２０〜９０重量％、好ましくは２０〜５０重量％又は５０〜８０重量％（それぞれココア混合物の全乾燥重量に対して）のパラチノースを含む、特に粉末状又は粒状の、ココア混合物を提供するものである。特に好ましい実施形態では、粒状又は粉末状のココア混合物に５５〜７５重量％のパラチノース（ココア混合物の全乾燥重量に対して）が存在する。
【００２４】
本発明の好ましい実施形態は、ココア成分としてココア粉末（特に脱脂又は脱油ココア粉末）を使用するものである。
【００２５】
本発明に関連して添加物とは、本発明に基づく粉末状又は粒状ココア混合物に、パラチノース及びココア成分のほかに添加することができる物質を意味する。従って、添加物は任意選択により使用される物質であり、本発明はこれらの物質又はその中から選ばれた物質を含む本発明のココア混合物、並びに特定の添加物をまったく又は一部しか含まないココア混合物に関する。添加物の使用は用途並びに市場及び消費者の要求に応じて個別に決定することができる。
【００２６】
本発明に関連して添加物とは、例えばココア混合物の栄養生理学的性質に好ましい肯定的影響を及ぼすプレバイオティクス、ココア混合物の甘味度に影響する強力甘味物質、糖又は糖代替品、得られる飲料の特にタイプ及び風味に影響する脂肪含有成分もしくは乳製品、又は補助物質を意味する。
【００２７】
補助物質とは、特に混合物の外観、風味、官能性、栄養価、栄養生理学的性質、加工性、貯蔵性又は易使用性に影響する物質を意味する。
【００２８】
別の好ましい実施形態では、少なくとも１種の添加物がプレバイオティクス、好ましくはイヌリン、オリゴフルクトース又はガラクトオリゴ糖として提供される。
【００２９】
本発明に関連してプレバイオティクスとは、健康増進効果が期待されるか又はかかる効果が実際に現れるように、ヒト又は動物の消化管内の特定の細菌（特にビフィズス菌及び／又は乳酸桿菌）の成長及び／又は活性を選択的に刺激する添加物を意味する。
【００３０】
本発明に関連して「プロバイオティクス」とは、ヒト又は動物消費者の消化管内の微生物組成を安定化又は改善することによって、その健康を増進する生きた微生物添加成分を意味する。食品、薬剤又は飼料に使用することができるこのようなプロバイオティクス微生物としては、例えば以下が挙げられる：ビフィドバクテリウム属細菌、例えばB. adolescentis、B. animalis、B. bifidum、B. longum、B. thermophilumの各菌株；エンテロコッカス属細菌；ラクトバチルス属細菌、例えばLb. acidophilus、Lb. brevis、Lb. casei、Lb. cellobiosus、Lb. crispatus、Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus、Lb. fermentum、Lb. GG、Lb. johnsonii、Lb. lactis、Lb. plantarum、Lb. reuteri、Lb. rhamnosus、Lb. salivariusの各菌株；Bacillus cereus toyoi；Bacillus cereus；ロイコノストック属細菌；Pediococcus acidilactici；プロピオニバクテリウム属細菌；ストレプトコッカス属細菌、例えばS. Cremoris、S. infantarius、S. intermedius、S. lactis、S. salivarius subsp. thermophilusの各菌株（Fuller, J. Appl. Bacteriol. (1989)を参照）。好ましいプロバイオティクスはラクトバチルス属及びビフィドバクテリウム属の細菌である。
【００３１】
本発明に関連して「シンバイオティクス」とは、特に胃腸管内の生きた健康増進微生物の成長及び／又は代謝活性を選択的に刺激することにより、該微生物の生存率を改善し、かつその数を増加することによってヒト又は動物消費者の健康を増進する、少なくとも１種のプレバイオティクスと少なくとも１種のプロバイオティクスの混合物を意味する。
【００３２】
別の好ましい実施形態では、少なくとも１種の添加物がプロバイオティクス、好ましくはビフィズス菌又は乳酸菌の形で提供される。このタイプのプロバイオティクス細菌培養物は乾燥培養物又は連続培養物の形で提供されることが好ましい。別の好ましい実施形態では、シンバイオティクス、即ちプロバイオティクスとプレバイオティクスの混合物の使用が提供される。
【００３３】
また本発明は、少なくとも１種の添加物が、例えば脂肪代替品としての、脂肪含有成分（例えば、ココアマス、硬化もしくは未硬化植物脂肪又は同様の物質）の形で提供される。
【００３４】
本発明の別の好ましい実施形態は、少なくとも１種の添加物が、乳製品（特に、無乳糖乳製品、例えば脱脂粉乳、全粉乳、無乳糖脱脂粉乳又は全粉乳、ホエー抽出物、ホエー製品）の形で提供される。この実施形態、即ちパラチノース、乳製品及びココア成分を含むココア混合物では、２０〜４０重量％（ココア混合物の全重量に対して）の量の乳製品を使用することが好ましい。特に最後に挙げた実施形態では２０〜５０重量％（ココア混合物の全重量に対して）の量のパラチノースを使用することが好ましい。
【００３５】
別の好ましい実施形態では、少なくとも１種の添加物が糖、例えばスクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、ラクトース又はこれらの２つ以上の混合物である。少なくとも１種の添加物を麦芽エキスとすることも可能である。しかし本発明に基づく特に好ましい実施形態では、本発明の粉末状又は粒状ココア混合物は、パラチノースを除き、無糖又は無乳糖である。
【００３６】
本発明の一実施形態は、少なくとも２０重量％のパラチノース含量のほかに、甘味料（例えば、糖代替品又は強力甘味物質）を含有する本発明のココア混合物にも関することが明らかである。
【００３７】
本発明の一実施形態では、糖代替品は特に糖アルコールであり、特にイソマルト、１，１−ＧＰＭ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール）、１，６−ＧＰＳ（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）、１，１−ＧＰＳ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）、マルトデキストリン、ラクチトール、マルチトール、エリトリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトールシロップ、水和及び非水和デンプン水解物、及びこれらの２つ以上の混合物からなる群から選ばれたものである。
【００３８】
別の好ましい実施形態では、強力甘味物質がスクラロース、シクラミン酸ナトリウム、アセサルファームＫ、ネオヘスペリジン−ジヒドロカルコン、グリチルリチン、ステビオシド、モネリン、タウマチン、アスパルテーム、ズルチン、サッカリン、ナリンギン−ジヒドロカルコン、ネオテーム、及びこれらの２つ以上の混合物からなる群から選ばれるものとする。
【００３９】
本発明の特に好ましい実施形態では、少なくとも１種の添加物が補助物質であって、麦芽エキス、香料、着色料、調味料、ミネラル（例えば、ナトリウム又はカルシウム、特に塩化ナトリウムのような塩）、ビタミン、葉酸、乳化剤、レシチン、食物繊維、オメガ−３−脂肪酸、中鎖トリグリセリン、植物エストロゲン、及びアスコルビン酸塩又はこれらの組合せからなる群から選ばれるものとする。好ましい実施形態では、本発明に基づくココア混合物は例えば香料としてバニリンを含む。
【００４０】
また本発明によれば、インスタント粉末飲料は０．１重量％〜５重量％の有機酸又は無機酸の塩を含むことができる。ＮａＣｌ、クエン酸三ナトリウム、又はＫ2ＨＰＯ4もしくはＫＨ2ＰＯ4のようなリン酸塩を使用することが好ましい。
【００４１】
また本発明によれば、本発明のインスタント粉末飲料は流動助剤を含むものとする。「流動助剤」又は「流動剤」とは、粉末（例えば、粘着質又は固まるもの）の易流動性を生じさせる、いわゆる細粒流動助剤を意味する。本発明に基づき使用される流動助剤は二酸化ケイ素であることが好ましい。
【００４２】
また本発明によれば、インスタント粉末飲料はさらに天然及び／又は合成着色料を含むことができる。天然着色料は例えば植物起源の着色料（例えば、カロチノイド、フラボノイド及びアントシアン）、動物起源の着色料（例えば、コチニール）、無機顔料（例えば、二酸化チタン、酸化鉄顔料及び水酸化鉄顔料）である。二次的に生成された着色料、例えば酵素的発酵の産物（例えば、ポリフェノール）及び非酵素的発酵の産物（例えば、メラノイジン）を天然着色料として使用することもできる。また本発明によれば、加熱生成物（例えば、カラメル及び焦糖）を天然着色料として使用することができる。本発明に基づくインスタント粉末飲料のために、さらに合成着色料、例えばアゾ、トリフェニルメタン、インジゴイド、キサンテン及びキノリン化合物を使用することができる。本発明に基づき使用される合成着色料は特に水溶性であることが好ましい。
【００４３】
本発明によれば、本発明のインスタント粉末飲料はさらにビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＢ3、ビタミンＢ5、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ビタミンＢ複合体、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫからなる群から選ばれた天然又は合成ビタミンで強化することができる。本発明のインスタント粉末飲料はさらにミネラル及び微量元素を含むことができる。
【００４４】
本発明の特に好ましい実施形態によれば、本発明の粉末状又は粒状ココア混合物は１種だけでなく、数種の添加物、例えば２、３、４、５、６種又はそれ以上の添加物を含むことができる。従って、本発明の代表的なココア混合物は、本発明に基づき使用されるパラチノース及びココア成分のほかに、特に補助物質として乳化剤（例えばレシチン）、ミネラル（例えば塩化ナトリウム）、香料（例えばバニリン）及び強力甘味物質（例えばスクラロース）を含有する。別の好ましい実施形態では、本発明のココア混合物が、ココア成分及びパラチノースのほかに、添加物として乳化剤（例えばレシチン）、ミネラル（例えば塩化ナトリウム）、香料（例えばバニリン）、強力甘味物質（例えばスクラロース）、さらにプレバイオティクス（例えばイヌリン、オリゴフルクトース及び／又はガラクトオリゴ糖）を含有するように構成することができる。
【００４５】
本発明の別の好ましい実施形態は、本発明に基づき使用されるパラチノース及びココア成分のほかに、ある実施形態では、特に乳製品、乳化剤（例えばレシチン）、ミネラル（例えば塩化ナトリウム）、香料（例えばバニリン）及び強力甘味物質（例えばスクラロース）が存在するものとする。場合によっては、さらにプレバイオティクス及び／又はプロバイオティクスが存在してもよい。
【００４６】
別の好ましい実施形態では、本発明に基づくココア混合物は、麦芽エキスを含むココア混合物、例えばオボマルチン（Ovomaltine）系混合物であって、通常オボマルチン中に存在するスクロースの一部又は全部がパラチノースに置き換えられる。好ましい実施形態では、１０〜３０重量％、好ましくは２０〜３０重量％のパラチノース（オボマルチン又はココア混合物の全乾燥物に対して）がオボマルチン中で使用される。オボマルチンは濃縮脱脂乳、麦芽エキス（一部はオオムギから直接得られる）、ホエー粉末、グルコースシロップ、低脂肪ココア、植物油脂、酵母、食塩、無機塩（カルシウム、マグネシウム、鉄）、場合によっては甘味物質アセスルファームＫ及びアスパルテーム、ビタミン、香料バニリン、乳化剤モノ及びジグリセリド、酸化防止剤パルミチン酸アスコルビル及びαトコフェロールの混合物である。好ましい実施形態では、本発明に基づく麦芽エキス又は「オボマルチン」ベースのココア混合物は麦芽エキス、特に２０〜５０重量％の麦芽エキス、イソマルツロース（パラチノース(登録商標)）、好ましくは１０〜３０重量％、特に２０〜３０重量％のイソマルツロース、脱脂粉乳、好ましくは５〜２５重量％の脱脂粉乳、ココア、好ましくは５〜２０重量％、特に９〜２０重量％のココア、ホエー粉末、特に５〜１５重量％のホエー粉末、及び他の成分、特に１〜１０重量％の他の成分を含有する（すべての値はココア混合物の全乾燥物質に対する）。本発明で好ましく用いられる他の成分として、特に酵母、炭酸マグネシウム、リン酸カルシウム、油、ビタミン、塩及び香料が挙げられる。
【００４７】
本発明の特に好ましい実施形態は、パラチノースがココア混合物に唯一存在する糖である（即ち、その他の糖が存在しない）ココア混合物に関する。本発明の好ましい実施形態では、本発明に基づくココア混合物は無乳糖である。特に好ましい実施形態では、パラチノースがココア混合物に唯一存在するボディー付与甘味料であり、即ち糖及び糖アルコール又は糖代替品は一切存在しない。別の好ましい実施形態では、パラチノースがココア混合物に唯一存在する甘味料であり、即ちココア混合物には、パラチノースのほかに、糖、強力甘味物質及び糖代替品及び／又は糖アルコールがまったく存在しない。
【００４８】
本発明はさらに、上記の粉末状又は粒状ココア混合物から製造され、上記のココア混合物及び溶剤（例えば、水又は牛乳）を含む飲料に関する。
【００４９】
また本発明は、特に慣用のスクロース、グルコース又はマルトデキストリン・ベースの粉末飲料と比較して、粉末状又は粒状ココア混合物の貯蔵性、流動性及び／又は計量性を改善することを目的として、ココア飲料を製造するための、粉末状又は粒状ココア混合物（特にインスタント粉末飲料）でのパラチノースの使用に関する。
【００５０】
本発明はさらに、特に慣用のスクロース、グルコース又はマルトデキストリン・ベースの粉末飲料と比較して、粉末状又は粒状ココア混合物の吸湿性を低減することを目的として、ココア飲料を製造するための、粉末状又は粒状ココア混合物（特にインスタント粉末飲料）でのイソマルツロースの使用に関する。
【００５１】
最後に本発明はまた、特に慣用のスクロース、グルコース又はマルトデキストリン・ベースの飲料と比較して、その時々でココア混合物の牛乳又は水への溶解度を高めることを目的として、ココア飲料を製造するための、粉末状又は粒状ココア混合物（特にインスタント粉末飲料）でのパラチノースの使用に関する。
【００５２】
本発明の別の好ましい実施形態は、インスタント飲料を製造するために、流動可能な形の本発明の粉末状又は粒状ココア混合物を使用するものである。本発明はまた、本発明の混合物を圧縮成形し、錠剤又は「飲料タブレット」として、又は圧縮成形された形態で使用するものであり、これらは飲料の調製のために牛乳に、又は本発明のココア混合物中に例えば粉乳が存在すれば水に溶解して使用するものである。従って本発明は、錠剤の製造のために十分なプレス圧力を加えることにより圧縮された、本発明の圧縮成形ココア混合物に関する。
【００５３】
本発明のその他の有利な実施形態は従属請求項から明らかである。
【００５４】
下記の実施例に基づき本発明を詳しく説明することにする。
【実施例】
【００５５】
実施例１
唯一のボディー付与甘味料としてパラチノースを含有するココア飲料の製造
本発明に基づくココア混合物を製造するために２つの異なる製造工程を使用した。
【００５６】
製造工程
（１）アグロメレーション（流動層粒状化）
パラチノースをアトリションミルで最大回転数により粉砕する。続くアグロメレーションのために、パラメータを次のように設定した。
ポンプの設定：
ホース内径：１．７ｍｍ、８９ｒｐｍ
噴霧圧力：４．０ｂａｒ
噴霧液（乳濁液）：２７０．０ｇのＨ2Ｏ、１．７％のレシチン、０．０５％のバニリン、０．０５％のＮａＣｌ、場合によっては０．０３％のスクラロース
噴霧液を６０℃に熱し、その後粉砕したパラチノース及びココア粉末とともに流動層法で凝集させた。
【００５７】
（２）レーディゲ（Loedige）ミキサーによる製造
パラチノースをアトリションミルで最大回転数により粉砕する。成分の混合のためにパラメータを次のように設定した。
混合時間／噴霧：１５分
噴霧液（乳濁液）：２７０．０ｇのＨ2Ｏ、１．７％のレシチン、０．０５％のバニリン、０．０５％のＮａＣｌ、場合によっては０．０３％のスクラロース
噴霧液を６０℃に熱し、その後粉砕したパラチノース及びココア粉末とともに混合した。必要ならば、生成物を乾燥することができる。
【００５８】
以下の対照配合物３及び４を同様に調製した。
【００５９】
【表１】
2008506399.tif 000002
【００６０】
【表２】
2008506399.tif 000003
【００６１】
比較例
【表３】
2008506399.tif 000004
【００６２】
【表４】
2008506399.tif 000005
【００６３】
実施例２
唯一のボディー付与甘味料及びプレバイオティクスとしてパラチノース−イヌリンを含有するココア飲料の製造
（５）アグロメレーション（流動層粒状化）
パラチノースをアトリションミルで最大回転数により粉砕する。アグロメレーションのために、パラメータを次のように設定した。
ポンプの設定：
ホース内径：１．７ｍｍ、８９ｒｐｍ、
噴霧圧力：４．０ｂａｒ
噴霧液（乳濁液）：２７０．０ｇのＨ2Ｏ、１．７％のレシチン、０．０５％のバニリン、０．０５％のＮａＣｌ、場合によっては０．０３％のスクラロース
噴霧液を６０℃に熱し、続いて流動層法で粉砕パラチノース、イヌリン及びココア粉末とともに凝集させた。
【００６４】
（６）レーディゲ・ミキサーによる製造
パラチノースをアトリションミルで最大回転数により粉砕する。成分の混合のために、パラメータを次のように設定した。
混合時間／噴霧：１５分
噴霧液（乳濁液）：２７０．０ｇのＨ2Ｏ、１．７％のレシチン、０．０５％のバニリン、０．０５％のＮａＣｌ、場合によっては０．０３％のスクラロース
噴霧液を６０℃に熱し、続いて粉砕したパラチノース、イヌリン及びココア粉末とともに混合した。必要ならば生成物を乾燥することができる。
【００６５】
【表５】
2008506399.tif 000006
【００６６】
【表６】
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【００６７】
実施例３
配合物１〜６を常法により冷たい牛乳に溶解し（牛乳１２５ｍｌに１０ｇ）、被験者のパネルによって全体的な風味プロフィル及び甘味感を評価した。評価の結果を以下の表７に示す。さらにストレスモード（２５℃、相対湿度８０％、１日）で貯蔵試験を行い、また「Die Tablette, Handbuch der Entwicklung, Herstellung und Qualitaetssiche-rung（錠剤、開発、製造及び品質保証ハンドブック）」 W.A. Ritschel, A. Bauer-Brandl, Kapitel 4/4.8.9 Seite 361, 2.Auflage 2002により流動性を調べるために安息角を測定した。
【００６８】
生成物１、２、５（生成物５は限定的）及び６は貯蔵試験後に計量性が良好であったが、生成物３及び４は固まりを生じた。ココア混合物の流動性を調べるために安息角を測定したところ、生成物１、２、５及び６は良好な流動特性（３０〜３５°の小さな安息角）のために自動配量に特に好適であることが判明した。
【００６９】
【表７】
2008506399.tif 000008
説明：
＋：肯定的評価（評価した特性に応じて：快適な、まろやかな、調和のとれた味；
比較的快適な度の過ぎない甘さ；小さな安息角（３０〜３５°）；固まり無し）
−：否定的評価（特性に応じて：あまり快適でなく、特に過大な甘さが前面に出た
味覚；比較的過大な甘さ（甘さ過多）；大きな安息角（３５°超）；固まり）
±：限定的な肯定的評価
【国際調査報告】
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