(57)【要約】  本発明は、ティー（特に、ティーバック用のティー）の香り付け方法及び香り付けられたティー自体に関するものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ティーの香り付け方法であって、
ａ）香り付けられるべきティーの粒子をミキサーに入れ、
ｂ）ミキサーに入れたティー粒子をニュートラルオイルで処理してティー粒子の表面を湿らせ、
ｃ）ニュートラルオイルで湿らせたティー粒子と、噴霧乾燥香り付け剤を混合することを含む方法。
【請求項２】
工程ｃ）において、香り付けられるべきティー粒子が最大1.5cmのサイズ、好ましくは0.5mm〜1.5cmのサイズを有する、請求項１記載の方法。
【請求項３】
噴霧乾燥香り付け剤が10〜100μmの平均粒子サイズを有する、請求項１又は２記載の方法。
【請求項４】
工程ｃ）において、流動化ミキサーを使用して噴霧乾燥香り付け剤を混合する、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
ティーの香り付けのための、10〜100μmの平均粒子サイズを有する噴霧乾燥香り付け剤の使用。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項記載の方法によって調製できる、及び/又は調製された香り付けしたティー。
【請求項７】
最大1.5cmのサイズ、好ましくは0.5mm〜1.5cmのサイズを有するティー粒子であって、ティー粒子の表面がニュートラルオイルで湿っており、噴霧乾燥香り付け剤がそれに吸着されているティー粒子を含む、又は前記粒子からなる香り付けしたティー。
【請求項８】
請求項６又は７記載の香り付けしたティーを含むティーバック。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、噴霧乾燥香り付け剤（flavouring）によって香り付けしたティー並びにその調製方法及び使用に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
本発明に関して、ティーは、茶の木（チャノキ、学名：Camellia sinensis）の葉、葉芽及び/又は柔らかい茎から従来の方法によって調製されたティー（狭義のティー）、並びに茶の木が起源ではない、及び狭義の茶のように使用するために調製及び決定された植物の一部（広義のティー）の両方、並びに広義のティーと狭義のティーの混合物である。「ティー粒子」という用語は、本明細書において、狭義のティーの粒子及び広義のティーの植物の一部の両方を意味すると理解される。
特に、本発明に関して、ティー又は茶葉は、葉の等級区分「ブロークン（broken）」、「ファニングス（fannings）」又は「ダスト（dust）」のリーフティーを意味するものと理解される。ファニングスは、ほぼ例外なくティーバック用に使用される小さな篩い分けしたものである。ファニングスは、従来から0.5〜２mm、しばしば0.7〜1.5mmの茶葉又は粒子サイズを有する。葉の等級区分「ブロークン」に相当するティーは、最大1.5cmの茶葉又は粒子サイズを有する構成成分を含む。
狭義のティーは、特に紅茶、ウーロン茶、緑茶（プーアール茶を含む）及び黄茶である。広義のティーは、特に例えばルイボス、バラの実、ハイビスカス、リンゴ、オレンジ、ペパーミント又はバルサムに基づくフルーツティー及び/又はハーブティーである。
従来、液体香り付け剤、固体香り付け剤、すなわち固体担体に適用される又は固体担体に含まれる香り付け剤、又は乾燥植物の小片の何れかを用いて、狭義及び広義のティーを香り付けることが長い間知られていた。
液体香り付け剤の場合、香り付け剤は蒸発又は酸化から保護されない。また、液体香り付け剤による香り付けは、ティーの望ましくない凝集を引き起こし得る。固体香り付け剤によるティーの香り付けでは、小粒又は凝集した粉末が使用される。なぜなら、これらの大きな粒子は脱混合（demixing）する傾向が少ないためである。香り付け剤の小粒の従来の粒子サイズは500μm〜２mmである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ティー及び固体香り付け剤の脱混合を生じない、固体香り付け剤でティーを香り付けする簡便な方法が求められている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
したがって、本発明はティーの香り付け方法を提供し、この方法は、
ａ）香り付けられるべきティー粒子をミキサーに入れ、
ｂ）ミキサーに入れたティー粒子をニュートラルオイルで処理してティー粒子の表面を湿らせ、
ｃ）ニュートラルオイルで湿らせたティー粒子と、噴霧乾燥香り付け剤を混合することを含む。
ティー粒子、特に茶葉をニュートラルオイルで湿らせること及び続く噴霧乾燥香り付け剤の添加は、茶葉及び噴霧乾燥香り付け剤の脱混合を広範囲にわたって防止する。脱混合は、噴霧乾燥香り付け剤の茶葉表面への付着によって広範囲にわたって回避できる。
この簡便で、費用対効果の高い様式で香り付けされた茶葉は、保護された香り付け剤を有し、ダスト量が非常に低い。
前記特性によって、本発明の香り付けされたティー粒子及び/又は茶葉は、ティーバックに詰めるのに、及びティーバックで使用するのに特に適している。
したがって、本発明は、さらに本発明に従って香り付けしたティー、特に本発明に従って香り付けした葉の等級区分「ファニングス」及び/又は「ブロークン」のティーを含むティーバックに関するものである。
【０００５】
特に好ましくは、前記方法は、
ａ）特に葉の等級区分「ファニングス」及び/又は「ブロークン」の茶葉を、好ましくは流動化ミキサーに入れ、
ｂ）好ましく流動化した茶葉にニュートラルオイルを適用し、
ｃ）噴霧乾燥香り付け剤をニュートラルオイルで処理した茶葉に添加し、
ｄ）場合によっては得られた混合物を混合し続けることによって行われる。
特に、他の成分をティーに混合するために、さらなる混合工程を使用できる。本発明に従って香り付けしたティーへの他の成分の続く混合は、これらの成分が長期の混合ストレスに耐えられない場合（例えば、花及び他のこわれやすい成分の場合）に、特に有利である。
本発明に従ってティーを香り付けするための香り付け剤は、通常一般に揮発性成分の液体混合物であり、この混合物はしばしば錯体組成物である。香り付け剤を含む小粒又は粒子は、種々の目的で要求され、香り付けの産業において、共通の表現形式を表す。噴霧乾燥による香り付け剤の封入は、例えば米国特許題3159585号明細書、第3971852号明細書、第4532145号明細書又は第5124162号明細書に記載されるように、この業界における従来からの方法である。噴霧乾燥香り付け剤は、種々のタイプ及び粒子サイズで市販されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
従来の噴霧乾燥香り付け剤は、少なくとも１つの担体、香り付け剤又は別個の香り付け物質、及び乳化剤のような他の物質を含む。
本発明に従って使用される噴霧乾燥香り付け剤における香り付け剤の濃度は、要求及び所望の官能（sensory）プロファイルに応じて広い限定内で変えることができる。香り付け剤の濃度は、噴霧乾燥香り付け剤の合計重量を基準として、従来１〜60重量％、通常５〜40重量％の範囲である。
本発明に従って使用される噴霧乾燥香り付け剤における香り付け剤のために使用される担体は、単一物質又は物質の混合物であってもよい。有利な担体は、炭水化物及び/又は炭水化物ポリマー（多糖類）である。この担体の例としては、スターチ、分解スターチ、化学的又は物理的変性スターチ、変性セルロース、アラビアゴム、ガティガム、トラガカント、カラヤ、カラゲナン、グアー種子粉末、イナゴマメ種子粉末、アルギナート、ペクチン、イヌリン又はキサンタンガムのような親水コロイドなどが挙げられる。
好ましい担体はマルトデキストリンであり、DE値が15〜20であるものがここでは有利である。
スターチの分解の程度は、「デキストロース当量」という指標によって測定され、長鎖グルコースポリマーについての０及び純粋なグルコースについての100の制限値を取ることができる。
【０００７】
適した香り付け剤の例としては、精油、その留分又は個々の香り付け物質などが挙げられる。
その例として以下のものが挙げられる：天然原料の抽出物、例えば精油、凝結物、無水物、樹脂、レジノイド、バルサム、アニス油のようなチンキ；ベルガモット油；レモン油；ユーカリ油；グレープフルーツ油；カモミール油；ライム油；丁子油；オレンジ油；ペパーミント油；ローズマリー油；セージ油；日本アニス油（Japanese anise oil）；タイム油；バニラエッセンス；杜松油；ウィンターグリーン油；シナモン葉油；シナモン樹皮油；及びこれらの留分又はこれらから単離される成分。
香り付け剤の成分である個々の香り付け物質は、例えば以下の種類の物質に属する：脂肪族エステル（飽和及び不飽和）、例えば酪酸エチル、カプロン酸アリル；芳香族エステル、例えば酢酸ベンジル、サリチル酸メチル；有機脂肪族系酸（飽和及び不飽和）、例えば酢酸、カプロン酸；有機芳香族系酸；脂肪族アルコール（飽和及び不飽和）；環状アルコール、例えばメントール；芳香族アルコール、例えばベンジルアルコール；脂肪族アルデヒド（飽和及び不飽和）、例えばアセトアルデヒド；芳香族アルデヒド、例えばベンズアルデヒド；バニリン；ケトン、例えばメントン；環状エーテル、例えば4-ヒドロキシ-5-メチルフラノン；芳香族エーテル、例えばp-メトキシベンズアルデヒド、グアヤコール；ラクトン、例えばγ-デカラクトン；及びテルペン、例えばリモネン、リナロール、テルピネン、テルピネオール、シトラール。
【０００８】
本発明の枠組み内で好ましい香り付け剤は以下のものである：液果、柑橘類、石果、バニラ、香辛料、ハーブ及びミント。特に好ましい香り付け剤はレモン及びオレンジである。液体としてティーに加える場合、これらの香り付け剤は酸化の影響を非常に受けやすく、そのため望ましくない官能オフノート（off-notes）を容易に生じる。本発明の方法は、ティー、特にティーバック用のティーを調製することを可能にし、ティー及び香り付け剤の脱混合が生じることなく、官能オフノートを生じる傾向を著しく低減する。
また、従来の添加剤及び成分、例えば食品着色剤、甘味料、酸化防止剤、クエン酸のような調理用の酸、グルタミン酸ナトリウムのような味改質剤（taste modifiers）、ビタミン、ミネラル、濃縮ジュースなどを、本発明に従って使用される噴霧乾燥香り付け剤を調製するための噴霧溶液に加えることができ、これにより本発明に従って使用される噴霧乾燥香り付け剤は前記添加剤をも含むことができる。
本発明に従って使用される噴霧乾燥香り付け剤は、10〜100μmの平均粒子サイズ（メジアン値）、好ましくは10〜70μmのメジアン値、特に好ましくは15〜50μmのメジアン値を有する。ティー粒子（特に茶葉）及び噴霧乾燥香り付け剤の脱混合は、最後に記載した範囲で最も広く避けられる。脱混合がないことを完全にする最も広い範囲は、香り付けした狭義のティー並びに最大2.5mmまでの媒体及び粗粒子サイズを有するティー、特にブロークングレード及びファニングスグレードのティーの場合に際立っている。驚いたことに、最大100μmまでの平均粒子サイズ、特に10〜50μmの平均粒子サイズを有する本発明の噴霧乾燥香り付け剤は、ニュートラルオイルで湿らせたティー構成物に特によく吸着し、脱混合する傾向が極めて小さいことが確かめられた。
噴霧乾燥香り付け剤の有利な量は、茶葉の初期重量を基準として、0.1〜８重量％、好ましくは0.5〜５重量％、特に好ましくは0.8〜４重量％である。
【０００９】
「ニュートラルオイル」は、植物油のような実質的に非汚染（non-tainting）トリグリセリドを意味するものと本発明では理解される。特に適した非汚染トリグリセリドは、同一又は異なるC6〜C10脂肪酸基（MCT、中鎖トリグリセリド）を有するものであり、さらに茶葉において優れた拡散及び湿潤特性を有する。本発明のそれほど好ましくはない実施態様では、ポリエチレングリコール（PEG）、グリセロール及び/又はトリアセチンもニュートラルオイルとして使用することができる。これらの物質は、トリグリセリドニュートラルオイルのように十分に拡散せず、そのいくつかは吸湿性であり、ティー粒子及び茶葉の望ましくない凝集を促し得るために、それほど好ましくはない。
ニュートラルオイルの有利な量は、ティー粒子、特に茶葉の初期重量を基準として、0.1〜３重量％、好ましくは0.5〜２重量％である。これは、特にティーを入れる際に、ティーの望ましくないオイリングを生じることなく、ティー粒子を十分に湿らせる。
ティーに香りをつけるために、香料又は芳香をつける物質をニュートラルオイルに加えてもよい。この香料又は芳香をつける物質は固体又は液体であってもよい。
一般に、最も良い結果は、ティーを流動化ミキサーに入れる方法によって達成され、典型的なミキサーの例は、プロシュアミキサー（Lodige社製）又はマルチストリーム流体ミキサー（Gericke社製）である。
ティーをミキサーによって流動化した後、ノズルによって茶葉にニュートラルオイルを噴霧する。次いで、噴霧乾燥香り付け剤を流動化したティーに加える。これは、噴霧乾燥香り付け剤を茶葉の表面に分布及び結合させる。
さらに、噴霧乾燥香り付け剤がティーに十分に分布するまで、混合物を混合する。
本発明は、以下の実施例を用いてより詳細に説明するが、これによって本発明の対象又は保護範囲を限定するものではない。
【実施例】
【００１０】
（実施例1）
次の粒子サイズ分布を有するオレンジで着色した噴霧乾燥香り付け剤（マルトデキストリン（DE:18-20）、デキストロース、アラビアゴム、オレンジ油、アセトアルデヒド、着色料（混合特性の目視評価を可能にするため）及び酸化防止剤アスコルビン酸パルミテートを含む）をプレッシャーノズルにより調製した：
Ｄ（ｖ 0.1）：16.8μm、
Ｄ（ｖ 0.5）：48.02μm、
Ｄ（ｖ 0.9）：96.4μm。
850ｇのファニングスグレードの紅茶を５リットルのプロシュアミキサー（Lodige社製）に入れた。茶葉を10秒間予備混合及び流動化した。
混合プロセスを中断することなく、６ｇのニュートラルオイルの微細な霧（MCT油のエアロゾル）を流動化した茶葉に１流体（one-fluid）ノズル又は２流体（two-fluid）ノズルによって噴霧した。これは約60秒間かかった。
次いで、混合プロセスを中断することなく、40ｇの上記オレンジで着色した噴霧乾燥香り付け剤を前記混合物に加え、混合物全体をさらに60秒間混合した。
【００１１】
（実施例２）
次の粒子サイズ分布を有する噴霧乾燥バニラ燥香り付け剤（マルトデキストリン（DE:18-20）、デキストロース、アラビアゴム及びバニラを含む）をプレッシャーノズルにより調製した：
Ｄ（ｖ 0.1）：14.1μm、
Ｄ（ｖ 0.5）：47.08μm、
Ｄ（ｖ 0.9）：85.3μm。
800ｇのルイボスティーを５リットルのプロシュアミキサー（Lodige社製）に入れた。茶葉を10秒間予備混合及び流動化した。
混合プロセスを中断することなく、５ｇのニュートラルオイルの微細な霧（MCT油のエアロゾル）を流動化した茶葉に１流体ノズル又は２流体ノズルによって噴霧した。これは約60秒間かかった。
次いで、混合プロセスを中断することなく、33ｇの上記接着性の噴霧乾燥香り付け剤を前記混合物に加え、混合物全体をさらに60秒間混合した。
【００１２】
（実施例３）
次の粒子サイズ分布を有する噴霧乾バニラ燥香り付け剤（マルトデキストリン（DE:18-20）、デキストロース、アラビアゴム及びバニラを含む）をプレッシャーノズルにより調製した：
Ｄ（ｖ 0.1）：14.1μm、
Ｄ（ｖ 0.5）：47.08μm、
Ｄ（ｖ 0.9）：85.3μm。
650ｇのブロークングレード（ラージカット）の紅茶を５リットルのプロシュアミキサー（Lodige社製）に入れた。茶葉を10秒間予備混合及び流動化した。
混合プロセスを中断することなく、3.6ｇのニュートラルオイルの微細な霧（MCT油のエアロゾル）を流動化した茶葉に１流体ノズル又は２流体ノズルによって噴霧した。これは約60秒間かかった。
次いで、混合プロセスを中断することなく、24ｇの上記接着性の噴霧乾燥香り付け剤を前記混合物に加え、混合物全体をさらに60秒間混合した。
香り付け操作は、この特別な場合には、脱混合に対して安定であると期待されなかった。
【００１３】
（実施例４：脱混合（分離）の定量）
固体の混合物の脱混合（分離）は、混合物の１つ以上の成分の望ましくない分離を意味するものと理解される。
脱混合は、通常混合物の振動、移動、輸送又は他の運動の結果として生じる。
混合物が脱混合する傾向は以下のように評価された：
ａ）目視評価：ティーにおける香り付け剤の分布に関して、いくつかのランダムサンプルの目視比較による。
ｂ）官能味覚評価：混合物の種々のランダムサンプルを３点試験法でパネルによって試験し、香り付けの強さに関して官能的な偏りを評価した。
ｃ）篩分析：100ｇの混合物のサンプルを100μmの篩を通過させた。100μmよりも小さい粒子サイズを有する画分が少なければ少ないほど、混合物は脱混合に対してより安定であった。
【国際調査報告】
2008507291.tif 000002
2008507291.tif 000003
2008507291.tif 000004
2008507291.tif 000005
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2008507291.tif 000009