(57)【要約】  個々のものがはっきり見える添加食材と、支持食材とから構成される食品であり、上述の食品の表面の少なくとも一部分に固着食材が薄膜状に貼り付けられ、それは食品全体を確実に結合することができるように上述の添加食材を支持食材に固定することを目的とし、該固着食材が透明な食品であって支持食材の少なくとも一部分は見ることができることを特徴とする食品。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
個々のものがはっきり見える添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）と、支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）とから構成される食品であり、上述の食品の表面の少なくとも一部分に固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）が薄膜状に貼り付けられ、それは食品全体（１０、２０、３０、４０、５０、６０）を確実に結合することができるように上述の添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）を支持食材に固定することを目的とし、該固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）が透明な食品であって支持食材の少なくとも一部分は見ることができることを特徴とする食品。
【請求項２】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、べたべたもねっとりもしていないことを特徴とする、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、ほぼ固体であることを特徴とする、請求項２に記載の食品。
【請求項４】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、砂糖入りでないことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一つに記載の食品。
【請求項５】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、チョコレート風味でないことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一つに記載の食品。
【請求項６】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、酸化防止性があることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一つに記載の食品。
【請求項７】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、酸化防止剤などの薬剤および／または酵素、および／またはビタミンなどの栄養剤および／またはオリゴ要素を含むことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一つに記載の食品。
【請求項８】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、塩の芳香添加物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一つに記載の食品。
【請求項９】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、砂糖の芳香添加物を含むことを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１０】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）は、主に蛋白質によって構成されることを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１１】
添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）は、前記支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）の外側にあるよう、前記支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）に対して表面に付着していることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１２】
添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）は、ドライフルーツ、砂糖漬け果物、チョコレート、キャラメル、野菜、香辛料、種子などの断片によって構成されることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１３】
添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）は、大きさが４ｍｍより大きいことを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１４】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）は、澱粉質の材料によって構成されることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１５】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）は、米、半加工の小麦、ブルグールまたはビスケット、ワッフル、ガレット、特に上述の製品からクック、またはパン・デピスによって構成されることを特徴とする、請求項１〜１４のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１６】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）は、主として、ソーセージ、ブラッドソーセージおよび／またはセルヴラなどの薄切り、断片またはスティックなどののようなひき肉の材料から構成されることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１７】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）は、薄切り、断片またはスティックなどのようないわゆる硬質チーズの被片によって構成されることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１８】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）は、主に大豆で構成されることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一つに記載の食品。
【請求項１９】
焼くという行程をもたない製造工程で製造されることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一つに記載の食品の製造方法。
【請求項２０】
添加食材（１２）の少なくとも一部は固着食材（１３）によってコーティングされ、該添加食材（１２）は次に支持食材（１１）上に配置されることを特徴とする請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
添加食材（２２）は支持食材（２１）上に置かれ、上記の食材全体（２１、２２）は次に固着食材（２３）によって被覆されることを特徴とする、請求項１９または２０に記載の方法。
【請求項２２】
支持食材（３１）は固着食材層（３４）を受け、その上に添加食材（３２）が置かれ、該添加食材自身が固着食材（３３）によって被覆されることを特徴とする、請求項１９または２０に記載の方法。
【請求項２３】
固着食材（４３）は、添加食材（４２）の前もって選択された位置だけに置かれることを特徴とする、請求項１９または２０に記載の方法。
【請求項２４】
固着食材（５３）は、支持食材（５１）全体を被覆するように貼り付けられ、その上に添加食材（５２）が配置されることを特徴とする、請求項１９または２０に記載の方法。
【請求項２５】
被膜処理機によって、ソーセージ類またはソーセージの薄片などのような主としてひき肉から組成される、場合によっては、ほぼペースト状食品および／またはスティック、薄片またはキューブ状または顆粒状のその他の食品の支持食材に固着されることを特徴とする、請求項１９〜２４のいずれか一つに記載の方法。
【請求項２６】
添加食材は、チーズを主成分とする、場合によっては、ほぼペースト状食品および／またはスティック、薄片またはキューブ状または顆粒状のその他の食品の支持食材に被膜処理機によって固着されることを特徴とする、請求項１９〜２４のいずれか一つに記載の方法。
【請求項２７】
支持食材から成る底面層（１１、２１、３１、４１、５１、６１）、添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）、固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）および食品全体（１０、２０、３０、４０、５０、６０）の温度は、５０℃を超えることは全くなく、好ましくは３０℃さえ超えないことを特徴とする、請求項１４または１５に従った際の、請求項１９〜２６のいずれか一つに記載の方法。
【請求項２８】
支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）の温度は、３０℃を超えることは全くなく、好ましくは１０℃さえ超えないことを特徴とする、請求項１６〜１８のいずれか一つに従った際の、請求項１９〜２７のいずれか一つに記載の方法。
【請求項２９】
固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）および食品全体（１０、２０、３０、４０、５０、６０）の温度は、４０℃を超えることは全くなく、好ましくは２０℃さえ超えないことを特徴とする請求項１６〜１８のいずれか一つに従った際の、請求項１９〜２８のいずれか一つに記載の方法。
【請求項３０】
方法は、
‐まず、支持食材（１１、２１、３１、４１、５１、６１）をシリンダに導入し、
‐次に、好ましくは１〜１０回転／分で、シリンダを回転させ、
‐添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）を、続いて、固着食材（１３、２３、３３、４３、５３、６３）を導入し、最後に、
‐好ましくは乾燥した空気で、さらに好ましくは、湿度１６％以下まで、食品全体を乾燥させる、
ことからなる段階から構成される、複数の段階を含むことを特徴とする、請求項２７〜２９のいずれか一つに記載の方法。
【請求項３１】
添加食材（１２、２２、３２、４２、５２、６２）および固着食材（１３、
２３、３３、４３、５３、６３）のそれぞれの導入段階は、逆になることを特徴とする、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
方法の操作態様に続いて、全体の見かけおよび保存性を向上させる目的で、全体のコーティングが行われることを特徴とする、請求項２８または２９に記載の方法。
【請求項３３】
製品は被覆装置に導入され、この被覆装置を用いて食品全体が固着食材によって被覆されることを特徴とする、請求項１９〜３２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、支持食材と個々がはっきり見える添加食材を含む食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
添加食材をコーティングするか、または染み込ませたチョコレート風味の材料または砂糖を主成分とする材料により固められた断片形状の添加食材を含む穀物製品は既知である。しかしながら、これらの既知の製品では、添加食材は少なくとも部分的に覆い隠されていた。さらに、このような組成の製品は砂糖またはチョコレート風味であり、このことは必ずしも好ましくはない。また、砂糖またはチョコレート風味の材料を加えることは、全体のカロリー供給を増大させるものであり、多くの場合、可能な限り回避すべきである。
【０００３】
そのうえ、この型の全体は触るとべたついたり、溶けたりし、それは不愉快なことである。
【０００４】
また、微細なハーブおよび／または香辛料の断片を含むチーズ、ソース、トマト、油脂などのように、表面に添加食材を含むビスケットが既知である。この場合、焼くことによって表面全体の結合力が保持されて油脂が柔らかくなる。次に、全体が冷却されると、それにより油脂は固化そして凝固し、このことによって添加食材を固定することができるようになる。
【０００５】
同様に、表面に軽く保持されたゴマ、ケシなどのような食品全体に添加食材を表面に含むビスケットまたはショートブレッドも知られている。しかしながら、この場合、食品全体を確実に保持できない。それは、食品全体を焼くときにベースとなる層の澱粉が固化するからである。この場合、添加食材を柔らかいまたはペースト状の支持食材上に置けば、部分的に支持食材内に埋め込めることができる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、味覚と視覚、場合によっては、嗅覚の効果を同時に付与する添加食材が付着された支持食材を構成し、感覚的要素の組み合わせに基づく広範囲の可能性をもつ食品を提案することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そのため、上述のタイプの食品が提案されており、該食品全体は確実に結合されていなければならず、そのために上述の添加食材が固定されるように、上述の食品の表面の少なくとも一部に薄膜状に固着食材が貼り付けられ、前記固着食材は、透明な食用材であり、支持食材の少なくとも一部は視覚できることを特徴とする。
【０００８】
本発明のその他の特徴、特に、米、ブルグール、半加工の小麦からの支持食材の選択は、請求項に定義される。
【０００９】
本発明の好ましい実施態様によると、支持食材は上述の製品から得られる半加工の食品、特に、ビスケット、ワッフル、ガレット、パン・デピス、砂糖および／またはチョコレートでコーティングされたまたはされていないシリアルバー、または砂糖、チョコレート、ソフトキャラメル入りボンボン、ドラジェから選択することができる。
【００１０】
支持食材は、ドライフルーツ、砂糖漬け果物、チョコレート、キャラメル、野菜、香辛料などの断片形状をした添加食材を含み、上述の断片に粉末をつけることもできる。
【００１１】
確かに、表面に微細なハーブまたは胡椒などのような添加食材を有する膜に包まれたソーセージ類は存在している。これらの添加食材は、表面全体を覆っており、従って、ソーセージが見えなくなる。この場合、添加食材は、常にソーセージを覆う膜の上外部に位置している。
【００１２】
逆に、本発明によると、このような添加食材とひき肉から構成される食品とが連続するように、添加食材は直接ひき肉から構成される食品の表面に位置している。これは、ソーセージの薄片または皮なしソーセージに関するものである。添加食材は、膜の上外部に位置することもあるが、ソーセージの表面は部分的に見ることができる。そのとき、添加食材は膜の上に分散して、散らばっており、従って、一つ一つをはっきりと見ることができる。
【００１３】
チーズ類の表面全体に添加食材を有する場合についても同様である。しかし、いわゆる軟質チーズだけチーズの柔らかい性質によって添加食材を固着させることができる。一方、本発明により、添加食材が表面にある硬質チーズの薄片又は断片を同様に得ることができる。従って、本発明では固着食材によって硬質チーズにも添加食材を付着させることができる。
【００１４】
本発明は、また、添付の請求項に記載されたような食品の製造方法に関するものである。
【００１５】
従って、本発明の方法の好ましい実施態様によると添加食材は、被膜処理機によって、ソーセージ類などのような主としてひき肉から組成され、場合によっては、ほぼペースト状食品および／またはスティック、薄片またはキューブ状のその他の食品の支持食材に固着される。該被膜処理機は、有利には本発明による食品を製造するために円筒形のコーティング装置を備えている。
【００１６】
同様に、上述の方法に類似した実施態様によると、添加食材はチーズおよび類似品を主成分とする、場合によっては、ペースト状食品および／またはほぼスティック、薄片またはキューブ状のその他の食品の支持食材上に固着される。
【００１７】
本発明によると、固着食材は無味であり、付着方法は特に温度の上昇を必要としない。このことは、添加食材および支持食材の感覚印象受容性を保持することができ、それは強調すべきことである。
【００１８】
本発明のその他の利点を、以下に要約する。
【００１９】
固着食材は透明であり、添加食材および支持食材を完全に可視化することができる。
【００２０】
固着材はべたべたもねっとりもしていないので、食品全体に最適な感触を付与することができる。本発明による食品の摂取は、より便利で快適になる。
【００２１】
固着食材は、砂糖入りでもチョコレート入りでも油脂でもなく、それによって食品全体のダイエット性が向上される。
【００２２】
食品全体の凝集力は、確実で、持続性がある。これによって、輸送または販売のため棚に陳列された後でさえも食品の管理を向上させることができる。
【００２３】
固着食材はほぼ酸化防止剤であり、従って、固着食材が健康に有害な製品を構成することは全くない。また、上述の固着食材は、望ましくは支持食材のみ、または添加食材のみ、または両方を保護することができる。
【００２４】
このように、本発明による食品は、澱粉質を主成分とする材料から構成された支持食材を備えるものであり、該材料は、以下の構成要素、すなわち、米、半加工の小麦、ブルグールから選択される。しかしながら、上述の支持食材は、また、前記の食品から製造された半加工食品、さらに詳しくは、ビスケット、ワッフル、ガレットまたは特にパン・デピスから構成されることがある。
【００２５】
本発明による食品の他の実施態様によると、支持食材は、焼きチーズ、ソーセージ、ブラッドソーセージまたはセルヴラの薄片から構成することもできる。さらに、本発明による食品は、また、断片形状の添加食材を含んでおり、該添加食材は、特に果物、砂糖漬け果物、チョコレートまたはキャラメルタイプの甘いタイプの構成要素から選択される。しかしながら、上述の添加食材は、野菜、香辛料、粒状の塩、種、硬質または半硬質チーズ、加熱圧搾チーズなどのように塩気のあるタイプのものからも選択される。別の実施態様によれば、驚くことに前記添加食材は、特にペースト、ジャム、コンポート、チョコレート、蜂蜜、軟質チーズの形状のものからも選択することができる。
【００２６】
本発明の好ましい実施態様によれば、全体は、透明で、べとつかず、ねっとりしていない固着性食品を使用して上述の支持食材に添加食材を固着させることによって製造される。固着食材が添加食材を被覆する場合は、固着食材は酸化防止膜として作用する。また、この方法によって、添加食材の視覚的な魅力や感覚印象受容性を保持するという利点が得られる。
【００２７】
このように、本発明では、添加食材を確実に結合させるのは油脂ではなく、特殊な固着食材である。その上、本発明では、焼かずに確実に固着させることができる。
【００２８】
他の詳細な点は、添付図面を参照することによって、例として挙げた以下に示される本発明による食品のいくつかの好ましい実施態様の説明から明らかになるであろう。
【００２９】
図１は、本発明による食品の実施態様の横断面を概略的に示したものであり、該食品において添加食材は固着食材によってコーティングされており、その全体は食品の支持食材に配置されている。
【００３０】
図２は、固着食材が支持食材と添加食材の全体を被覆する図１に類似する概
略図を示している。
【００３１】
図３は、本発明の多層タイプのものによる他の食品の実施例の、類似する概略図を示している。
【００３２】
図４は、固着食材が支持食材と添加食材との間にだけ配置されている本発明による食品の類似する概略図である。
【００３３】
図５は、固着食材が支持食材全体を被覆し、添加食材がその上に配置されて
いる、本発明による食品の補足的な実施例に類似する概略図である。
【００３４】
図６は、本発明による食品のさらに他の実施例に類似する概略図であり、こ
の実施例では、底面層自体が不透明な固着食材層の形態の食材成分によって被覆されており、図６全体は図１〜５のうちの一つによる添加食材が固着されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
一般的には、本発明は、支持食材と一つ一つをはっきりと見ることのできる添加食材を含む食品に関するものである。図１は、支持食材１１に配置されている、添加食材１２をコーティングする膜状の固着食材１３から構成されるタイプの食品形態の第一の実施例を概略的に示している。
【００３６】
支持食材、断片形状の添加食材から構成され、二つの構成部分が固着食材１３によって一体化され、共に望ましい前記食品を形成する種々の構成の組み合わせを区別することができる。従って、二つの構成部分全体は加工後に一つの単位を形成する。
【００３７】
望ましくは、固着食材１３はほぼ酸化防止剤である。これは、特に、支持食材５１、６１だけ、または添加食材１２だけ、さらにまたは二つの組み合わせ２１、２２；３１、３２を完全に被覆することができる。
【００３８】
支持食材は、添加食材よりも大きな体積、ならびに少なくとも相対的な堅固さを特徴とするものである。それは、ソーセージ、ブラッドソーセージ、セルヴラのようなひき肉の材料から構成されるキューブ状または薄片の形状を有する。
【００３９】
他の実施例としては、支持食材はまた、硬質チーズと呼ばれる材料から構成されることがある。
【００４０】
また、他の実施例では、支持食材は、例えば、ビスケット、ビスコット、ワッフル、ガレット、パン・デピス、クック、米のガレット、米、半加工の小麦またはブルグール型の穀物から構成されている。
【００４１】
添加食材１２は、例えば断片状で、通常支持食材１１よりかなり小さく、そ
の小さい体積および少なくとも相対的な堅固さを特徴とする。それは、例えば、果物（生、乾燥および／または砂糖漬け）またはキャラメルの形状で砂糖の風味を有する。しかし、添加食材はまた微細なハーブ、香辛料、種子類または粒状の塩などの砂糖入りではない性質のチーズの小さな断片によって構成されることもある。
【００４２】
固着食材は、使用されるとき、液体、粘液または粉末の状態である。
【００４３】
固着食材は、酸化防止剤を添加することによってその性質を強化することができる。
【００４４】
固着食材は、基本材料としては、ほとんど油脂でもなく、チョコレート入りでもなく、砂糖入りでもない。無味であるその基本材料の味は、製造される最終製品に応じて香料、塩または砂糖を加えることによって変更することができる。製造後、その食品の状態は触ってもべとつかず、ほぼ固体である。  
【００４５】
固着食材は、主に、蛋白質および／または澱粉および／またはゼラチンの濃縮物によって構成される。
【００４６】
図２では、固着食材２３は支持食材２１および添加食材２２の全体を被覆している。
【００４７】
支持食材３１と添加食材３２との間の固着食材層３３がその添加食材３２を被覆する、第二の固着食材層３４を有する場合が図３に示されている。
【００４８】
図４に示した実施例では、固着食材４３は支持食材４１と添加食材４２との間にだけ配置されている。
【００４９】
図５に示したように、固着食材５３は、有利には支持食材５１の全体を被覆することができ、添加食材５２はその上に配置されている。
【００５０】
図６に図示したように、有利には、底面層６１は透明ではない接着膜層６4に被覆され、図１〜５の一つにより、固着食材層６３が接着膜層６４を被覆し、その上に添加食材６２が配置されている。
【００５１】
上述の食品の製造工程は、有利には焼かずに進行する。図１に示した食品の製造方法によると、図１に一つだけ概略的に示されている添加食材１２は、固着食材１３によってコーティングされ、続いて、支持食材１１に配置される。しかしながら、もちろん、上述の支持食材にはある程度多数の添加食材が分布している。
【００５２】
これに関して、底面層、添加食材、固着食材および全体の温度は５０℃を超えるときは全くない。
【００５３】
支持食材に関しては、その温度が３０℃を超えるときはまったくない。固着食材および全体の温度は、それ自体が４０℃を超えることは全くない。
【００５４】
望ましくは、上述の温度範囲は、３０℃、１０℃および各々２０℃を超えることは全くない。
【００５５】
その方法は、
‐まず、支持食材１１、２１、３１、４１、５１、６１をシリンダに導入し、
‐次に、好ましくは１〜１０回転／分で、シリンダを回転させ、
‐添加食材１２、２２、３２、４２、５２、６２を、続いて、固着食材１３、２３、３３、４３、５３、６３を導入し、最後に、
‐好ましくは乾燥した空気で、さらに好ましくは、湿度１６％以下まで、全体を乾燥させる、
ことからなる段階から構成される、複数の段階を含んでいる。
【００５６】
また、添加食材および固着食材のそれぞれの導入段階は、逆にすることができる。
【００５７】
上述の食品を被覆装置に導入し、その装置を用いることにより食品全体が固着食材によって付着される。
【００５８】
方法の他の実施例によると、添加食材２２は支持食材２１上に置かれ、続いて、この全体は固着食材２３によって被覆される。
【００５９】
方法のさらなる他の実施例によると、支持食材３１は固着食材層３４によって被覆され、該固着食材層の上には添加食材３２が置かれ、該添加食材自身が固着食材３３によって被覆されている。
【００６０】
方法のさらなる他の実施例では、固着食材４３は添加食材４２が置かれる予定の位置４９にだけ置かれる。
【００６１】
図５は、固着食材５３が支持食材５１の全体を被覆するようにして付着され、その上に添加食材５２を配置する本発明の方法の補足的な実施例を図示している。
【図面の簡単な説明】
【００６２】
【図１】本発明による食品の実施態様の横断面の概略図。
【図２】固着食材が支持食材と添加食材の全体を被覆する図１に類似する概略図。
【図３】本発明の多層タイプのものによる他の食品の実施例の、類似する概略図。
【図４】固着食材が支持食材と添加食材との間にだけ配置されている本発明による食品の類似する概略図。
【図５】固着食材が支持食材全体を被覆し、添加食材がその上に配置されている、本発明による食品の補足的な実施例に類似する概略図。
【図６】本発明による食品のさらに他の実施例に類似する概略図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
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2008527982.tif 000010
2008527982.tif 000011
2008527982.tif 000012
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2008527982.tif 000014
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