(57)【要約】【課題】マルチトール、エリトリトールおよびイソマルトなどの調理済み糖を含むポリオールを含む菓子組成物およびチューインガムベースを提供する。【解決手段】食用組成物は、調理済み糖シロップとチューインガムベースを含み、前記調理済み糖シロップは、マルチトール、エリトリトール、イソマルトまたはそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む。【選択図】なし
2008541726.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済み糖シロップとチューインガムベースを含み、前記調理済み糖シロップは、マルチトール、エリトリトール、イソマルトまたはそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む食用組成物。
【請求項２】
前記チューインガムベースが、高甘味度甘味料を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項３】
前記高甘味度甘味料が、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファム−Ｋ、モナチン、ステビア、モグロシド（Ｉｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ）、ネオタムおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項２に記載の食用組成物。
【請求項４】
少なくとも一部の前記高甘味度甘味料が封入される、請求項２に記載の食用組成物。
【請求項５】
前記調理済み糖シロップが、高甘味度甘味料を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項６】
前記高甘味度甘味料が、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファム−Ｋ、ネオタムおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項５に記載の食用組成物。
【請求項７】
前記高甘味度甘味料が、モナチン、ステビア、モグロシドおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項５に記載の食用組成物。
【請求項８】
少なくとも一部の前記高甘味度甘味料が封入される、請求項５に記載の食用組成物。
【請求項９】
前記チューインガムベースが送達システムを更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０】
前記送達システムが、少なくとも１つの有効成分および少なくとも１つの封入材を含む、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１１】
前記送達システムが、少なくとも６，５００ｐｓｉ（４４．８２ＭＰａ）の引張強度を有する、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１２】
前記送達システムが、少なくとも１０，０００ｐｓｉ（６８．９５ＭＰａ）の引張強度を有する、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１３】
前記送達システムは、ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定した保水率が約５％以下である、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１４】
前記送達システムが、ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定した保水率が約１０％以下である、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１５】
前記送達システムが、ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定した保水率が約１５％以下である、請求項９に記載の食用組成物。
【請求項１６】
テクスチャ改良成分を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１７】
前記テクスチャ改良成分が、感覚検査技術によって測定される変形を提供するテクスチャを提供するように選択される、請求の範囲１６に記載の食用組成物。
【請求項１８】
前記テクスチャ改良成分が、ソルビトール、脂肪、香味料またはそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項１６に記載の食用組成物。
【請求項１９】
前記テクスチャ改良成分が、粉末形態の前記ソルビトールと前記香味料との混合物を含む、請求項１６に記載の食用組成物。
【請求項２０】
前記テクスチャ改良成分が、前記食用組成物の質量に対して５〜３５質量％の量で添加される、請求項１６に記載の食用組成物。
【請求項２１】
コーティングを更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項２２】
センターフィル材を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項２３】
前記センターフィル材が粉体を含む、請求項２２に記載の食用組成物。
【請求項２４】
前記センターフィル材が液体を含む、請求項２２に記載の食用組成物。
【請求項２５】
前記調理済み糖シロップおよび前記チューインガムベースが、均質混合物を形成する、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項２６】
前記食用組成物がセンターフィル材を含み、少なくとも一部の前記均質混合物が前記センターフィル材を包囲する、請求項２５に記載の食用組成物。
【請求項２７】
前記食用組成物が少なくとも１つの知覚物質を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項２８】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの知覚物質が、前記調理済み糖シロップと混合される、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項２９】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの知覚物質が、前記ガムベースと混合される、請求項２８に記載の食用組成物。
【請求項３０】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの知覚物質が封入される、請求項２８に記載の食用組成物。
【請求項３１】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの知覚物質が、前記ガムベースと混合される、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項３２】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの知覚物質が封入される、請求項３１に記載の食用組成物。
【請求項３３】
第１の部分の前記少なくとも１つの知覚物質が封入され、第２の部分の前記少なくとも１つの知覚物質が封入されない、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項３４】
前記第１の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項３３に記載の食用組成物。
【請求項３５】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項３４に記載の食用組成物。
【請求項３６】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項３４に記載の食用組成物。
【請求項３７】
前記第１の部分が前記ガムベースと混合される、請求項３３に記載の食用組成物。
【請求項３８】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項３７に記載の食用組成物。
【請求項３９】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項３７に記載の食用組成物。
【請求項４０】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項３３に記載の食用組成物。
【請求項４１】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項３３に記載の食用組成物。
【請求項４２】
前記食用組成物が少なくとも１つの香味料を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項４３】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの香味料が、前記調理済み糖シロップと混合される、請求項４２に記載の食用組成物。
【請求項４４】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの香味料が、前記ガムベースと混合される、請求項４３に記載の食用組成物。
【請求項４５】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの香味料が封入される、請求項４３に記載の食用組成物。
【請求項４６】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの香味料が、前記ガムベースと混合される、請求項４２に記載の食用組成物。
【請求項４７】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの香味料が封入される、請求項４６に記載の食用組成物。
【請求項４８】
第１の部分の前記少なくとも１つの香味料が封入され、第２の部分の前記少なくとも１つの香味料が封入されない、請求項４２に記載の食用組成物。
【請求項４９】
前記第１の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項４８に記載の食用組成物。
【請求項５０】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項４９に記載の食用組成物。
【請求項５１】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項４９に記載の食用組成物。
【請求項５２】
前記第１の部分が前記ガムベースと混合される、請求項４８に記載の食用組成物。
【請求項５３】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項５２に記載の食用組成物。
【請求項５４】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項５２に記載の食用組成物。
【請求項５５】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項４８に記載の食用組成物。
【請求項５６】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項４８に記載の食用組成物。
【請求項５７】
前記食用組成物が少なくとも１つの官能成分を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項５８】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの官能成分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項５７に記載の食用組成物。
【請求項５９】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの官能成分が前記ガムベースと混合される、請求項５８に記載の食用組成物。
【請求項６０】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの官能成分が封入される、請求項５８に記載の食用組成物。
【請求項６１】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの官能成分が前記ガムベースと混合される、請求項５７に記載の食用組成物。
【請求項６２】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの官能成分が封入される、請求項６１に記載の食用組成物。
【請求項６３】
第１の部分の前記少なくとも１つの官能成分が封入され、第２の部分の前記少なくとも１つの官能成分が封入されない、請求項５７に記載の食用組成物。
【請求項６４】
前記第１の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項６３に記載の食用組成物。
【請求項６５】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項６４に記載の食用組成物。
【請求項６６】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項６４に記載の食用組成物。
【請求項６７】
前記第１の部分が前記ガムベースと混合される、請求項６３に記載の食用組成物。
【請求項６８】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項６４に記載の食用組成物。
【請求項６９】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項６４に記載の食用組成物。
【請求項７０】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項６３に記載の食用組成物。
【請求項７１】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項６３に記載の食用組成物。
【請求項７２】
前記食用組成物が少なくとも１つの甘味料を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項７３】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの甘味料が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項７２に記載の食用組成物。
【請求項７４】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの甘味料が前記ガムベースと混合される、請求項７３に記載の食用組成物。
【請求項７５】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの甘味料が封入される、請求項７３に記載の食用組成物。
【請求項７６】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの甘味料が前記ガムベースと混合される、請求項７２に記載の食用組成物。
【請求項７７】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの甘味料が封入される、請求項７６に記載の食用組成物。
【請求項７８】
第１の部分の前記少なくとも１つの甘味料が封入され、第２の部分の前記少なくとも１つの甘味料が封入されない、請求項７２に記載の食用組成物。
【請求項７９】
前記第１の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項７８に記載の食用組成物。
【請求項８０】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項７９に記載の食用組成物。
【請求項８１】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項８０に記載の食用組成物。
【請求項８２】
前記第１の部分が前記ガムベースと混合される、請求項７８に記載の食用組成物。
【請求項８３】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項７９に記載の食用組成物。
【請求項８４】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項７９に記載の食用組成物。
【請求項８５】
前記第２の部分が前記調理済み糖シロップと混合される、請求項７８に記載の食用組成物。
【請求項８６】
前記第２の部分が前記ガムベースと混合される、請求項７８に記載の食用組成物。
【請求項８７】
引張強度改良剤を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項８８】
前記ガムベースが送達システムを含み、前記送達システムが引張強度改良剤を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項８９】
前記ガムベースおよび前記調理済み糖シロップが視覚的に互いに異なる、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項９０】
前記ガムベースおよび前記調理済み糖シロップが混合されることによって均質塊体を形成する、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項９１】
糖成分を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項９２】
前記少なくとも１つの官能成分が、口中清涼剤、歯科治療成分、有効成分、ハーブ、発泡剤、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉治療成分、エネルギー増強剤、集中力増強剤、染み抜き剤、鼻詰まりの薬、抗菌剤、抗生物質、界面活性剤、抗歯石剤、抗結石剤、フッ化物成分、ミネラル補給剤、薬剤有効成分、鎮咳薬、粘滑剤、防腐剤、去痰剤、粘液溶解剤、抗ヒスタミン剤、鎮痛剤、麻酔剤、抗炎症剤およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項５７に記載の食用組成物。
【請求項９３】
前記少なくとも１つの知覚物質が、温感剤、冷感剤、刺激剤およびそれらの組み合わせを含む群から選択される、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項９４】
前記少なくとも１つの知覚物質が、少なくとも１つの温感剤を含む、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項９５】
前記少なくとも１つの温感剤が、バニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００：高砂香味料工業株式会社（東京）から供給される）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ギンゲロール、ショーガオール、パラドル、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソアミルアルコール、ベンジルアルコールまたはグリセリンの１つ以上を含む、請求項９４に記載の食用組成物。
【請求項９６】
前記少なくとも１つの知覚物質が、少なくとも１つの冷感剤を含む、請求項２７に記載の食用組成物。
【請求項９７】
前記少なくとも１つの冷感剤が、メントール、キシリトール、エリトリトール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、非環式カルボキサミド、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環式カルボキサミド、置換シクロヘキサンアミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素およびスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチルおよびヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロ−デカノン、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール、２〜６個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサンアミド、モノメンチルグルタレート、酢酸メンチル、乳酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−ρ−メンタン−３−カルボキサミド（ＷＳ−３）、コハク酸メンチルまたは３，１−メントキシプロパン−１，２−ジオールの１つ以上を含む、請求項９６に記載の食用組成物。
【請求項９８】
前記調理済み糖シロップが２質量％以下の水分を有する、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項９９】
前記チューインガムベースおよび調理済み糖シロップが、空気を混入させずに激しく混合することによって、前記チューインガムベースおよび前記調理済み糖シロップの均一な混合物となるように設計されている、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１００】
前記チューインガムベースが前記組成物に対して１０〜９０質量％である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０１】
前記チューインガムベースが前記組成物に対して１０〜３５質量％である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０２】
前記調理済み糖シロップが前記組成物に対して１０〜９０質量％である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０３】
前記調理済み糖シロップが前記組成物に対して５０〜８０質量％である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０４】
コーティングを更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０５】
前記チューインガムベースの量および前記調理済み糖シロップの量が、所望のテクスチャを提供するように選択される、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１０６】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定されるハードキャンディと同じ最初の硬さを提供する、請求項１０５に記載の食用組成物。
【請求項１０７】
前記所望のテクスチャが、ハードキャンディと同じ最初のテクスチャと、チューインガムと同じ最後のテクスチャとを提供する、請求項１０５に記載の食用組成物。
【請求項１０８】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定される変形を提供する、請求項１０５に記載の食用組成物。
【請求項１０９】
前記食用組成物が、感覚検査技術によって測定される硬く調理された菓子の最初の歯ごたえと同じ最初の歯ごたえを有する、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１０】
前記食用組成物が、視機能装置によって測定される硬く調理された製品の表面光沢外見と同じ表面光沢外見を有する、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１１】
前記食用組成物の少なくとも一部が、粉砕された粒子形態である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１２】
前記食用組成物の少なくとも一部が、圧縮形態である、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１３】
前記チューインガムベースが第１の成分を含み、前記調理済み糖シロップが第２の成分を含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１４】
前記第１の成分および前記第２の成分が、前記チューインガムベースおよび前記調理済み糖シロップに分けられる場合では、前記チューインガムベース中に混合される場合より安定する、請求項１１３に記載の食用組成物。
【請求項１１５】
前記第１の成分および前記第２の成分が、前記チューインガムベースおよび前記調理済み糖シロップに分けられる場合では、前記調理済み糖シロップ中に混合される場合より安定する、請求項１１３に記載の食用組成物。
【請求項１１６】
糖成分を更に含む、請求項１に記載の食用組成物。
【請求項１１７】
チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを含み、前記調理済み糖シロップは２質量％以下の水分を有し、前記チューインガムベースおよび調理済み糖シロップが、空気を混入させずに激しく混合することによって、前記チューインガムベースおよび前記調理済み糖シロップの均一な混合物となるように設計されている食用組成物。
【請求項１１８】
チューインガムベースおよび調理済みポリオールシロップを含み、前記調理済みポリオールシロップが、イソマルト、エリトリトール、ラクチトール、ガラクチトールおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される食用組成物。
【請求項１１９】
糖成分を更に含む、請求項１１８に記載の食用組成物。
【請求項１２０】
調理済み糖シロップとエラストマー材料を含み、前記調理済み糖シロップがイソマルトを含む食用組成物。
【請求項１２１】
前記エラストマー材料がガムベースを含む、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１２２】
前記エラストマー材料がチューインガムを含む、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１２３】
前記エラストマー材料が少なくとも１つのポリマーを含む、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１２４】
前記エラストマー材料の量および前記調理済み糖シロップの量が、所望のテクスチャを提供するように選択される、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１２５】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定されるハードキャンディと同じ最初の硬さを提供する、請求項１２４に記載の食用組成物。
【請求項１２６】
前記所望のテクスチャが、ハードキャンディと同じ最初のテクスチャとチューインガムと同じ最後のテクスチャとを提供する、請求項１２４に記載の食用組成物。
【請求項１２７】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定される変形を提供する、請求項１２４に記載の食用組成物。
【請求項１２８】
前記食用組成物が、感覚検査技術によって測定される硬く調理された菓子の最初の歯ごたえと同じ最初の歯ごたえを有する、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１２９】
前記食用組成物が、視機能装置によって測定される硬く調理された製品の表面光沢外見と同じ表面光沢外見を有する、請求項１２０に記載の食用組成物。
【請求項１３０】
調理済み糖シロップとチューインガムベースを含む食用組成物であって、前記調理済み糖シロップが実質的にイソマルトからなる食用組成物。
【請求項１３１】
前記エラストマー材料がガムベースを含む、請求項１３０に記載の食用組成物。
【請求項１３２】
前記エラストマー材料がチューインガムを含む、請求項１３０に記載の食用組成物。
【請求項１３３】
前記エラストマー材料が少なくとも１つのポリマーを含む、請求項１３０に記載の食用組成物。
【請求項１３４】
調理済み糖部分と、調理済み糖部分と、エラストマー部分を含む食用組成物。
【請求項１３５】
前記調理済み糖部分がイソマルトを含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【請求項１３６】
官能成分を更に含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【請求項１３７】
甘味料を更に含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【請求項１３８】
食用酸を更に含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【請求項１３９】
甘味増強剤を更に含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【請求項１４０】
知覚物質を更に含む、請求項１３４に記載の食用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、２００６年４月１７日に出願された米国特許仮出願第６０／７９２，５５６号明細書および２００５年５月２３日に出願された米国特許仮出願第６０／６８３，６３４号明細書の利益を請求し、その両方を参照して本明細書に援用する。
【０００２】
本発明は、マルチトール、エリトリトールおよびイソマルトなどの調理済み糖を含むポリオールを含む菓子組成物およびチューインガムベースに関する。組成物は、長時間の持続特性および／またはさまざまなテクスチャを有する、あるいは、提供することができる。さまざまな効果をもたらす成分を、さまざまな部分で菓子組成物中に任意に含む。
【背景技術】
【０００３】
調理済み糖シロップを咀嚼菓子ベースに混合することによって完成品が形成されるいくつかの菓子組成物は公知である。例えば、米国特許第４，７４１，９０５号明細書には、調理済みソルビトールシロップを菓子ベースに混合する方法から製造される咀嚼菓子のキャンディ菓子製品が開示されている。しかしながら、このような組成物から製造される菓子製品は、長時間持続する感覚特性を欠き、テクスチャ特性の多様性が限定される。更に、このような組成物は、さまざまな効果をもたらすために用いられていない。したがって、長時間持続する感覚特性を示し、さまざまなテクスチャ特性を示し、および／または、さまざまな効果が得られる調理済み糖シロップおよびエラストマー成分を含む菓子組成物へのニーズが存在する。また、イソマルトおよびエラストマー成分などの調理済みポリオールシロップを含む菓子組成物のニーズが存在する。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
したがって、本発明の１つの目的は、調理済み糖シロップとチューインガムベースからなる食用組成物を提供することであり、調理済み糖シロップは、マルチトール、エリトリトール、イソマルトまたはそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む。また、組成物には、高甘味度甘味料、他の有効成分および／または官能成分をさまざまな部分に含むことができ、これらを封入することもできる。
【０００５】
本発明の別の目的は、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップからなる食用組成物を提供することであり、調理済み糖シロップの水分は、２質量％以下であり、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップは、空気を混入させずに激く混合することによって、それらの均一混合物が得られるように考案されている。
【０００６】
本発明の別の目的は、チューインガムベースおよび調理済みポリオールシロップを含む食用組成物を提供することであり、調理済みポリオールシロップは、イソマルト、エリトリトール、ラクチトールおよびガラクチトールうちの１つ以上である。
【０００７】
本発明の別の目的は、調理済み糖シロップとエラストマー材料からなる食用組成物を提供することであり、調理済み糖シロップはイソマルトを含む。
【０００８】
本発明の別の目的は、調理済み糖シロップとチューインガムベースからなる食用組成物を提供することであり、調理済み糖シロップは本質的にイソマルトからなる。
【０００９】
本発明の別の目的は、調理済み糖成分と、調理済み糖成分と、エラストマー成分を含む食用組成物を提供することである。
【００１０】
本発明およびその効果の多くは、添付の図面を参照する以下の詳細な説明によって容易に理解される。
【００１１】
菓子製品は、味覚およびテクスチャ特性を含む感覚的特性のために消費および享受されることが多い。また、菓子製品は、さまざまな効果をもたらすため、かつ、消費者に所望の利点をもたらす官能成分を与えるために用いられる。菓子製品にとって大切な特性は、長時間持続する味覚であることが多い。別の望ましい特性は、最初の噛み心地および経時的な硬さ／柔らかさを含む製品のテクスチャプロファイルである。最初のサクサクしたテクスチャの後に柔らかい咀嚼テクスチャが続くといった種々のテクスチャを提供するテクスチャを含む興味深いテクスチャを、消費者に与えることは望ましい。同様に、ハードキャンディと類似の最初の硬さからチューインガムと類似の噛みごたえのあるテクスチャに変化するといったテクスチャの変化または変形を与える製品を、消費者に与えることが望ましい。しかしながら、興味深いテクスチャおよび長時間持続する感覚特性を有する菓子製品は、技術費用がかかりすぎるため、経済的に生産することは、未だに課題となっている。菓子組成物および菓子設備を使用できる方法は、低い資本投資要件によって、費用制約条件を軽減できることから、長時間持続する感覚に係る技術を含むことができることを見出している。その結果として、興味深いテクスチャおよび許容可能な長時間の持続技術を有する経済的に実施可能な菓子製品を得ることができる。更に、菓子組成物および菓子設備を使用する方法に必要な長時間の持続技術は、その組成物および方法の要件に合わせる必要があることを見出している。更にまた、菓子中にさまざまな部分に成分を組み込むことによってさまざまな効果が得られることを見出している。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
いくつかの実施形態において、調理済みポリオールシロップおよびエラストマー成分を含む菓子組成物には、調理済みポリオールシロップとして、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、ガラクチトール、イソマルトおよびそれらの組み合わせを含むことができる。
【００１３】
他の実施形態において、調理済み糖シロップおよびエラストマー成分を含む菓子組成物は、甘味料、官能成分およびそれらの組み合わせなどの他の成分を含む。更に他の実施形態において、他の成分を有するかかる菓子組成物には、封入型の他の成分、非封入型の他の成分または両方を含むことができる。封入型の成分および非封入型の他の成分を、調理済み糖シロップ、エラストマー成分または両方に含むことができる。
【００１４】
更に、いくつかの実施形態において、調理済み糖シロップおよびエラストマー成分を含む菓子組成物は、送達システムを含む。かかる送達システムを、調理済み糖シロップ、エラストマー成分または両方に含むことができる。いくつかの実施形態において、送達システムの引張強度は、少なくとも６，５００ｐｓｉ（４４．８２ＭＰａ）である。いくつかの実施形態において、送達システムの保水率は、１５％未満である。
【００１５】
いくつかの実施形態において、菓子組成物には、テクスチャ改良成分を含むことができる。成分を改良するかかるテクスチャとしては、限定されるものではないが、粒子材料、親水性材料、香味材料またはそれらの組み合わせが挙げられる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本明細書に記載の実施形態は、少なくとも１つの調理済み糖部分およびエラストマー部分（例えばガムベースまたはガムベースを含むチューインガム）を含む複数成分の組成物を提供する。また、菓子組成物の個々の成分には、外側コーティングもしくはシェルおよび／または内側センターフィル成分を含むことができる。消費時に二重知覚を生じさせる少なくとも２つの成分を、菓子組成物の成分中にさまざまな部分に含むことができる。個々の成分は、なかでも、ペレット、錠剤、ボール、ピロー、チャンク、棒、棒キャンディおよびスラブを含む種々の形態を形成することができる。更に、いくつかの実施形態において、菓子組成物は、粒子形態であってよい。例えば、いくつかの実施形態において、菓子組成物を粉砕することによって、粒子形態にすることができる。更に他の実施形態において、粉砕操作を周囲条件下で実施することができる。いくつかの実施形態において、粒子形態の菓子組成物は、圧縮可能な形態である。
【００１７】
本明細書で用いる「第１の部分」および「調理済み糖シロップ」または「キャンディ部分」という用語は、糖および他の任意の成分を含む組成物の部分を指すために同義的に用いられる。
【００１８】
本明細書で用いる「第２の部分」および「エラストマー部分」という用語は、水不溶性ポリマーおよび他の任意の成分を含む組成物の部分を指すために同義的に用いられる。いくつかの実施形態において、第２の部分には、限定されるものではないが、エラストマー、増量剤、ロウ、エラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびそれらの混合物を含むことができる。
【００１９】
本明細書で用いる「ガムベース」という用語は、水不溶性材料を指し、限定されるものではないが、エラストマー、増量剤、ロウ、エラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびそれらの混合物を含むことができる。
【００２０】
本明細書で用いる「菓子組成物」および「菓子」という用語は、少なくとも１つの調理済み糖シロップおよび少なくとも１つのエラストマー部分の組み合わせを指すために同義的に用いられる。
【００２１】
本明細書で用いる「送達システム」という用語は、封入材料および封入材料で封入される少なくとも１つの成分を含む。いくつかの実施形態において、送達システムには、複数の成分、複数の層または濃度の封入材料および／または１つ以上の他の添加剤を含むことができる。送達システムは、菓子組成物中の成分であってよい。いくつかの実施形態において、送達システム中の１つ以上の成分および１つの封入材料は、マトリックスを形成することができる。いくつかの実施形態において、封入材料は、１つ以上の成分を完全に被覆または覆うか、あるいは、１つ以上の成分の周辺に部分的または完全なシェル、カバーまたはコーティングを形成することができる。
【００２２】
本明細書で用いる「引張強度」という用語は、材料に伸張負荷をかけて裂けない最大応力を含む。所定の物質の引張強度を測定する標準方法は、Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  ｏｆ  Ｔｅｓｔｉｎｇ  Ｍａｔｅｒｉａｌｓ、方法第ＡＳＴＭ−Ｄ６３８号により定義されている。
【００２３】
本明細書で用いる「封入材料」という用語は、１つ以上の成分の周囲の保護バリアまたは層としてコーティング、シェルまたはフィルムを形成でき、および／または、１つ以上の成分を用いてマトリックスを形成できる１つ以上の任意の水不溶性ポリマー、コポリマーまたは他の材料を含む。いくつかの実施形態において、封入材料は、成分を完全に包囲、被覆、カバーまたは封入することができる。他の実施形態において、封入材料は、成分を部分的にのみ包囲、被覆、カバーまたは封入することができる。
【００２４】
本明細書で用いる「含む」という用語は、「含有する」または「〜を特徴とする」と同義であり、請求項の序文または本文で用いられているか否かに関わらず、包括的または非限定的であり、記載されていない他の要素または方法を除外しない。
【００２５】
本明細書で用いる「風船ガム」および「チューインガム」という用語は同義的に用いられ、両者とも任意の菓子組成物を含むことを意図する。
【００２６】
本明細書で用いる「成分」という用語は、いくつかの実施形態の菓子組成物に含むことができる任意の添加剤、定着剤、物質、材料、薬剤、有効成分、要素または成分を記載するために同義的に用いられる。
【００２７】
本明細書で用いる「二重性」または「二重知覚」という用語は、互いに補完的、反対的な特性、すなわち異なる、あるいは、味強度が異なる２つの特性を知覚することを指す。二重特性は、香味、感覚、味覚または官能である。また、香味料、知覚物質、味物質および官能剤には、この種の成分の各々を増強する化合物を含むことができる。
【００２８】
「多重性」という用語は、補完的、反対的な特性、すなわち味強度が互いに別個である、あるいは、異なる少なくとも２つの特性を知覚することを指す。さまざまな特性は、香味、感覚、味覚、官能またはそれらの組み合わせである。香味料、知覚物質、味物質および官能剤には、この種の成分の各々を増強する化合物を含むことができる。「多重性」という用語は、二重知覚を有する実施形態ならびに２つ以上の二重知覚を有する実施形態を含むという点で、「二重性」という用語より広義であり、「二重性」を含む。例えば、多重性には、１つの菓子組成物（例えば二重香味および二重味覚）の２つの異なる二重性を含むことができる。
【００２９】
「補完成分」という用語は、同一または類似の香味系（例えばミント系または果実系）、同一または類似の感覚系（例えば冷感系、温感系または刺激系）、同一または類似の味覚系（例えば甘味系、酸味系、苦味／渋味系、塩味系、旨味系またはコク味系）あるいは同一または類似の官能系（例えば本明細書の表２に示す口中清涼系または他の官能系）の成分を指す。「系」および「種類」という用語は本明細書において同義的に用いられ、多重成分を指す。
【００３０】
「反対」という用語は、異なる成分、例えば香味成分および味覚成分などの異なる系の成分を意味する。
【００３１】
「味強度が異なる」という用語は、二重性または多重性を形成する少なくとも２つの成分が同じ成分であるが、異なる量で存在することによって、封入されることによって、あるいは、二重性または多重性を生じさせることによって、互いに異なる味強度が得られることを意味する。この異なる味強度は、成分の量が菓子のある部分と他の部分で異なることによって、あるいは、成分の放出速度がある部分と他の部分で異なる成分によって得ることができる。また、異なる味強度は、ある部分の組成物とが相互作用する成分によって得られる。例えば、成分が、ある部分の組成物に対して親和性が低いことから十分に放出し、ある部分の組成物に対して親和性が高いために十分に放出されない部分から同じ味強度を得る必要量より少量で高い味強度が得られる。
【００３２】
図１は、菓子製造システム１００を例示する。システムは、他の成分１０６とともに混合操作１０８に供給されるキャンディ製造システム１０２およびガムベース調製システム１０４を含む。製品は、混合操作１０８が終了すると、成形操作１１０が実施され、包装操作１１２で終了する。
【００３３】
図２に、別の菓子製造システム２００を示す。このシステムは、他の成分２０６と混合する混合操作２０８を次に実施するキャンディ調製システム１０２および菓子混合システム２０４を含む。この別のシステムにおいて、菓子混合操作２０４は、混合操作２０８を実施する前にバルク甘味料、香味料、着色料などの咀嚼菓子成分を混合することができる。対照的に、図１のシステム１００は、混合システム１０８で組成物に混合するバルク甘味料、香味料、着色料および他の成分が得られるシステム１０４を含む。
【００３４】
図３は、別の菓子製造システム３００を例示す。システムはキャンディ調製システム３０２を含み、混合操作３１４を実施する前に、キャンディを細かくして粒子形態にする粉砕操作３０８を実施する。更に、菓子製造システム３００は、ガムベース調製操作３０４を含み、混合操作３１４を実施する前に、ガムベースを細かくして粒子形態にする粉砕操作３１０を実施する。また、他の成分３０６は、混合操作３１４の前に粉砕操作３１２を供給される。任意に、図３の点線で示すように、他の成分３０６を、粉砕操作３０８または３１０あるいは両方／すべてに供給することもできる。菓子組成物は、混合操作３１４が終了後、成形操作１１０を実施し、包装操作１１２で終了する。
【００３５】
図４は、菓子製造システム４００を例示する。システムはキャンディ調製システム４０２を含み、混合操作４１４を実施する前に、キャンディを細かくして粒子形態にする粉砕操作４０８を実施する。更に、菓子製造システム４００は、咀嚼菓子混合操作４０４を含み、混合操作４１４を実施する前に、咀嚼菓子を細かくして粒子形態にする粉砕操作４１０を実施する。図３の菓子製造システム３００の代わりに甘味料、香味料、着色料および他の咀嚼菓子成分を、混合操作４１４の前に、菓子混合システム４０４に添加することができる。対照的に、図３のシステムは、混合システム３１４で組成物に混合するバルク甘味料、香味料、着色料および他の成分が得られるガムベース調製システム３０４を含む。任意に、図４の点線で示すように、他の成分４０６を、粉砕操作４０８または４１０もしくは両方／すべてに供給することもできる。菓子組成物は、混合操作４１４が終了後、成形操作１１０を実施し、包装操作１１２で終了する。
【００３６】
概要
いくつかの実施形態において、調理済み糖シロップおよびチューインガムベースからなる食用組成物が存在し、調理済み糖シロップは、マルチトール、エリトリトール、イソマルトまたはそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む。また、いくつかの実施形態において、食用組成物は、調理済み糖シロップ、チューインガムベースまたは両方に添加できる高甘味度甘味料を含む。更なる実施形態において、高甘味度甘味料は、封入型、遊離型または両方の形態である。いくつかの実施形態において、食用組成物には、送達システムを含むことができる。他の実施形態において、送達システムの引張強度は少なくとも６，５００ｐｓｉ（４４．８２ＭＰａ）である。更に他の実施形態において、送達システムの保水率は１５％未満である。
【００３７】
いくつかの実施形態において、食用組成物は、テクスチャ改良成分を含む。いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分には、ソルビトール、脂肪、香味料またはそれらの組み合わせを含むことができる。
【００３８】
いくつかの実施形態において、食用組成物には、センターフィル、外部コーティングまたはその両方を含むことができる。
【００３９】
いくつかの実施形態において、食用組成物には、少なくとも１つの知覚物質を含むことができる。他の実施形態において、少なくとも１つの部分の少なくとも１つの知覚物質は、調理済み糖シロップ、ガムベースまたは両方と混合することができる。更に他の実施形態において、少なくとも１つの知覚物質は、遊離型、封入型または両方の形態である。
【００４０】
いくつかの実施形態において、食用組成物には、少なくとも１つの香味料を含むことができる。他の実施形態において、少なくとも１つの部分の少なくとも１つの香味料は、調理済み糖シロップ、ガムベースまたは両方と混合することができる。更に他の実施形態において、少なくとも１つの香味料は、遊離型、封入型または両方の形態である。
【００４１】
いくつかの実施形態において、食用組成物には、少なくとも１つの官能成分を含むことができる。他の実施形態において、少なくとも１つの部分の少なくとも１つの官能成分は、調理済み糖シロップ、ガムベースまたは両方と混合することができる。更に他の実施形態において、少なくとも１つの官能成分は、遊離型、封入型または両方の形態である。
【００４２】
いくつかの実施形態において、食用組成物には、少なくとも１つの甘味料を含むことができる。他の実施形態において、少なくとも１つの部分の少なくとも１つの甘味料は、調理済み糖シロップ、ガムベースまたは両方と混合することができる。更に他の実施形態において、少なくとも１つの甘味料は、遊離型、封入型または両方の形態である。
【００４３】
いくつかの実施形態において、調理済み糖シロップおよびガムベースは、視覚的に異なる。
【００４４】
いくつかの実施形態において、調理済み成分を含む食用組成物が提供され、調理済み成分は、イソマルトと、ガムベース成分と、複数の封入型スクラロース組成物とを含み、複数の封入型スクラロース組成物は、スクラロースと、第１の層を形成する第１の封入と、第２の層を形成する第２の封入とを更に含み、第１の層はスクラロースを封入し、第２の層は第１の層を封入し、第１の封入はポリ酸酢ビニルを含み、第２の封入はアラビアゴム、ゼラチンまたはそれらの組み合わせからなる群から選択され、複数の封入型スクラロースは、ガムベース成分に添加される。
【００４５】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分と、ガムベース成分と、官能成分を含む食用組成物を提供する。いくつかの実施形態において、官能成分は、調理済み糖成分またはガムベース成分もしくはその両方に添加することができる。更に他の実施形態において、調理済み糖成分はイソマルトを含む。
【００４６】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分と、ガムベース成分と、第１の香味成分と、第２の香味成分を含む食用組成物を提供する。いくつかの実施形態において、第１の香味成分を調理済み糖成分に添加することができ、第２の香味成分をガムベース成分に添加することができる。更に他の実施形態において、調理済み糖成分はイソマルトを含む。
【００４７】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを含む食用組成物が提供され、調理済み糖シロップは、２質量％以下の水分を有し、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップは、混合物に空気を混入させずに激しく混合することによって、それらの均一混合物が得られるように設計されている。いくつかの実施形態において、チューインガムベースは、食用組成物に対して１０〜９０質量％である。他の実施形態において、調理済み糖シロップは、食用組成物に対して１０〜９０質量％である。いくつかの実施形態において、調理済み糖シロップおよびガムベースの量は、所望のテクスチャが得られるように選択される。
【００４８】
いくつかの実施形態において、食用組成物の最初の歯ごたえは、感覚検査技術によって測定される固く調理された菓子の最初の歯ごたえと同じである。いくつかの実施形態において、組成物の表面光沢外観は、視機能装置によって測定される固く調理された製品の表面光沢外観と同じである。
【００４９】
いくつかの実施形態において、少なくとも一部の食用組成物は、粉砕された粒子形態である。他の実施形態において、少なくとも一部の粒子組成物は、圧縮可能な形態である。
【００５０】
いくつかの実施形態において、食用組成物は、ガムベース中の第１の香味料と、調理済み糖シロップ中の第２の香味料を含む。いくつかの実施形態では、第１の香味料は第２の香味料と同じであるが、他の実施形態では、第１の香味料は第２の香味料と異なる。更に他の実施形態において、第１の香味料および第２の香味料の味強度は、感覚検査技術によって測定される異なる味強度である。
【００５１】
いくつかの実施形態において、ガムベース部分および調理済み糖部分は、視覚的に異なるように調製される。
【００５２】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースは第１の成分を含み、調理済み糖シロップは第２の成分を含む。いくつかの実施形態では、第１の成分は第２の成分と同じであるが、他の実施形態では、第１の成分は第２の成分と異なる。更に他の実施形態において、第１の成分および第２の成分は、ガムベースまたは調理済み糖シロップに混合した場合より、分離している場合の方が安定する。他の実施形態において、第１の成分および第２の成分が、食用組成物が消費される間、ともに作用することから利点が得られる。
【００５３】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースおよび調理済みポリマーシロップを含む食用組成物が提供され、調理済みポリオールシロップは、イソマルト、エリトリトール、ラクチトール、ガラクチトールおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される。他の実施形態において、食用組成物は、糖成分を更に含む。
【００５４】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分は少なくとも１つの第１の香味料を含み、第２の部分は少なくとも１つの第１の香味料と異なる少なくとも１つの第２の香味料を含む。
【００５５】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分は少なくとも１つの第１の知覚物質を含み、第２の部分は少なくとも１つの第１の知覚物質と異なる少なくとも１つの第２の知覚物質を含む。
【００５６】
いくつかの実施形態において、少なくとも一部の第１の知覚物質または第２の知覚物質が封入される。他の実施形態において、第１の知覚物質または第２の知覚物質は、少なくとも１つの冷感剤を含む。
【００５７】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分は少なくとも１つの第１の食用酸を含み、第２の部分は少なくとも１つの第１の食用酸と異なる少なくとも１つの第２の食用酸を含む。
【００５８】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分は少なくとも１つの第１の官能成分を含み、第２の部分は少なくとも１つの第１の官能成分と異なる少なくとも１つの第２の官能成分を含む。
【００５９】
いくつかの実施形態において、第１または第２の官能成分は、口中清涼剤、歯科治療成分、有効成分、ハーブ、発泡剤、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉治療成分、エネルギー増強剤、集中力増強剤およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００６０】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分は少なくとも１つの第１の甘味料を含み、第２の部分は少なくとも１つの第１の甘味料と異なる少なくとも１つの第２の甘味料を含む。
【００６１】
いくつかの実施形態において、少なくとも一部の前記少なくとも１つの第１の甘味料または少なくとも一部の前記少なくとも１つの第２の甘味料が封入される。更に他の実施形態において、前記第１の部分または前記第２の部分もまた、少なくとも１つの甘味増強剤を含む。いくつかの実施形態において、少なくとも一部の甘味増強剤は封入される。
【００６２】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分とエラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分または第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの改善した放出成分を含む。
【００６３】
いくつかの実施形態において、改善した放出成分としては、香味料、甘味料、知覚物質、口中清涼剤、歯科治療成分、有効成分、ハーブ、発泡剤、食欲抑制剤、増強剤、食用酸、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉治療成分およびそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの成分が挙げられる。
【００６４】
いくつかの実施形態において、菓子組成物は、センターフィル材を更に含む。更に他の実施形態において、菓子組成物は、コーティングを更に含む。
【００６５】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分とエラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分および第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの第１の香味料を含む。
【００６６】
いくつかの実施形態において、菓子組成物は、センターフィル材を更に含む。更に他の実施形態において、菓子組成物は、コーティングを更に含む。
【００６７】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分および第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの第１の知覚物質を含む。
【００６８】
いくつかの実施形態において、少なくとも１つの知覚物質は、少なくとも１つの冷感剤、温感剤または刺激剤を含む。更に他の実施形態にでは、少なくとも一部の第１の知覚物質は封入される。他の実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の知覚物質は封入されない。
【００６９】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分および第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの第１の食用酸を含む。
【００７０】
いくつかの実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の食用酸は封入される。他の実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の食用酸は封入されない。
【００７１】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分および第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの第１の官能成分を含む。
【００７２】
いくつかの実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の官能成分は封入される。他の実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の官能成分は封入されない。他の実施形態では、少なくとも１つの第１の官能成分は、口中清涼剤、歯科治療成分、有効成分、ハーブ、発泡剤、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉治療成分、エネルギー増強剤、集中力増強剤およびそれらの組み合わせを含む群から選択される。
【００７３】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分を含む第１の部分と、エラストマー材料を含む第２の部分を含む菓子組成物が提供され、第１の部分および第２の部分のうちの少なくとも１つは、少なくとも１つの第１の甘味料を含む。
【００７４】
いくつかの実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の甘味料は封入される。他の実施形態では、少なくとも一部の少なくとも１つの第１の甘味料は封入されない。他の実施形態では、第１の部分は甘味増強剤を含む。更に他の実施形態では、第２の部分は甘味増強剤を含む。
【００７５】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分と、調理済み糖成分と、ガムベース成分を含む食用組成物を提供する。
【００７６】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分と、調理済み糖成分と、ガム成分を含む食用組成物を提供する。
【００７７】
いくつかの実施形態において、調理済み糖成分と、調理済み糖成分と、エラストマー成分を含む食用組成物を提供する。
【００７８】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースをミキサーに添加することと、チューインガムベースを添加した後に、調理済み糖シロップをミキサーに添加することと、ミキサー内で高剪断混合を実施することによって、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップの均一組成物を生成することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００７９】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースのレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを押出機内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップのレオロジーに基づいて押出機の操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８０】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースのレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップの量を測定することと、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを押出機内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップの量およびレオロジーに基づいて、押出機の操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８１】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを高剪断ミキサーで混合することによって均一組成物を生成することと、均一組成物が高剪断ミキサーから出るときに完成部分品を形成することと、完成部分品が硬くなるまで完成部分品を一定の温度および相対湿度で維持することを含む条件に完成部分品をさらすことなく、完成部分品を包装することを含む食用組成物の商品の原価を低減する方法を提供する。
【００８２】
いくつかの実施形態において、食用組成物の商品の原価を低減する方法は、チューインガムベースの量および調理済み糖シロップの量を調整することによって、より安価な成分の量を最大にすることと、高剪断ミキサーの操作パラメータを調整することによって、所望のテクスチャを維持することを更に含む。
【００８３】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースを押出機に添加することと、調理済み糖シロップを押出機に添加することと、押出機内で高剪断混合を実施することによってチューインガムベースおよび調理済み糖シロップの均一組成物を生成することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８４】
いくつかの実施形態において、チューインガムベースのレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップを押出機内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、チューインガムベースおよび調理済み糖シロップのレオロジーに基づいて押出機の操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８５】
いくつかの実施形態において、チューインガムを押出機に添加することと、調理済み糖シロップを押出機に添加することと、押出機内で高剪断混合を実施することによってチューインガムおよび調理済み糖シロップの均一組成物を生成することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８６】
いくつかの実施形態において、チューインガムのレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、チューインガムおよび調理済み糖シロップを押出機内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、チューインガムおよび調理済み糖シロップのレオロジーに基づいて押出機の操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８７】
いくつかの実施形態において、エラストマー材料を押出機に添加することと、調理済み糖シロップを押出機に添加することと、押出機内で高剪断混合を実施することによって均一組成物を生成することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８８】
いくつかの実施形態において、エラストマー材料のレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、エラストマー材料および調理済み糖シロップを押出機内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、エラストマー材料および調理済み糖シロップのレオロジーに基づいて押出機の操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００８９】
いくつかの実施形態において、エラストマー材料をミキサーに添加することと、調理済み糖シロップをミキサーに添加することと、ミキサー内で高剪断混合を実施することによってエラストマー材料および調理済み糖シロップの均一組成物を生成することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００９０】
いくつかの実施形態において、エラストマー材料のレオロジーを測定することと、調理済み糖シロップのレオロジーを測定することと、エラストマー材料および調理済み糖シロップをミキサー内で混合するときに所望のテクスチャが得られるように、エラストマー材料および調理済み糖シロップのレオロジーに基づいてミキサーの操作パラメータを調整することを含む食用組成物を生成する方法を提供する。
【００９１】
二重性および多様性
上記の通り、いくつかの実施形態において、調理済み糖部分およびエラストマー部分の中に少なくとも２つの成分を含む菓子組成物は、任意にコーティングまたはセンターフィルを実施することができ、二重性および多様性が得られる構成にすることが可能である。いくつかの実施形態において、少なくとも２つの成分は、互いに反対の成分、すなわち異なる成分であってもよい。例えば、イチゴおよびキーウィなどの２つの反対の香味料を使用することができる。いくつかの実施形態において、少なくとも２つの成分は、互いに補完的であってもよい。例えば、ペパーミントおよびスペアミントなどの互いに補足する２つのミント油を使用することができる。いくつかの実施形態において、少なくとも２つの成分の味強度は、互いに異なってもよい。例えば、単一のミント油を使用することができるが、２つの部分のミント油に味強度差が存在するように、異なる量または味強度で使用する。いくつかの実施形態において、少なくとも２つの成分は、より少量で高い味強度が得られるように放出される。例えば、調理済み糖部分に含まれるミント油の量が、エラストマー部分に含まれるミント油の量少ない場合には、調理済み糖部分から放出量が増えるため、高い味強度を得ることができる。
【００９２】
二重性または多重性が得られる成分を、菓子組成物の異なる部分に含むことができる。例えば、いくつかの実施形態において、第１の成分を調理済み糖部分に存在させてもよく、第１の成分と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる第２の成分を、エラストマー部分に存在させてもよい。いくつかの実施形態は、調理済み糖部分および第２の成分に第１の成分を含むことができ、第２の成分は、コーティングまたはセンターフィルにおいて、第１の成分と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。いくつかの実施形態は、エラストマー部分および第２の成分に第１の成分を含むことができ、第２の成分は、コーティングまたはセンターフィルにおいて、第１の成分と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。
【００９３】
第１および第２の成分の種々の他の組み合わせを用いることができる。いくつかの実施形態において、例えば、第１の成分を、コーティングまたはセンターフィルを施した菓子組成物の１つの部分に含むことができ、２つの部分に分けられる第２の成分を、コーティングまたはセンターフィルを施した菓子組成物菓子の他の２つの部分に含むことができる。第２の成分は、第１の成分と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。例えば、第１の成分をエラストマー部分に含むことができる。第１の部分の第２の成分を調理済み糖に含むことができ、第２の部分の第２の成分をコーティングまたはセンターフィルを施した菓子組成物のコーティングまたはセンターフィルに含むことができる。第１および第２の部分の第２の成分のは、量が同じでも異なってもよい。
【００９４】
菓子組成物の二重性を得ることができる物理的な組み合わせのいくつかの非限定例を、以下の表１に示す。特に、表１は、（１）異なる成分、（２）補完的な成分および（３）単一成分の味強度の差異に基づく二重性に関連して用いることができる多数の異なる物理的な組み合わせを特定する。
【００９５】
表１に示し、上記で定義するように、コーティング組成物は菓子の最も外側の部分を指し、センターフィル組成物は菓子の最も内側の部分を指し、エラストマー部分組成物は水不溶性ポリマー成分を指し、調理済み糖部分は糖および他の任意の成分を指す。表１で用いられるＡは第１の成分を表し、Ｂは第２の成分を表し、第２の成分と第１成分は異なる。Ａ’は、第１の成分を補完する第２の成分を表す。１／ｎは、成分Ａの分数部分を示すために用いる。１／ｍは、１／ｎと異なる成分Ａの分数部分を示すために用いる。ｎ＊Ａは成分Ａの倍数部分を示すために用い、ｍ＊Ａはｎ＊Ａと異なる成分Ａの倍数部分を示す。
【表１】
2008541726.tif 000003
【００９６】
上記の表１は、菓子に二重性を与えるために用いる２つの成分の種々の異なる物理的な組み合わせの例を示す。いくつかの実施形態において、２つ以上の組み合わせを含むことができる。
【００９７】
本明細書において提供されるいくつかの実施形態には、二重性または多重性が得られる２つ以上の成分を含む組み合わせも含む。いくつかの実施形態において、例えば３つの成分を使用することができる（菓子組成物の別々の各部分に１つの成分が存在する）。例えば、第１の香味料を調理済み糖部分に含むことができ、第２の香味料をエラストマー部分に含むことができ、第３の香味料を任意のコーティングまたはセンターフィルに含むことができる。３つの香味料は、互いに異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。いくつかの実施形態において、二重性または多重性を与えるために３つの成分を使用してもよく、第１の成分は菓子組成物の１つの部分に含まれ、第２および第３の成分はともに菓子組成物の別の部分に含まれる。
【００９８】
３つ以上の成分を含む実施形態において、このような成分は複数の二重性を与えることができる。例えば、３つの成分の実施形態において、このような成分のうち２つは、互いに異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。菓子組成物は、例えば、調理済み糖部分にペパーミント香味料を含み、コーティングまたはセンターフィルに異なる濃度または味強度のペパーミント香味料を含むことによって、第１の二重性、すなわち味強度の差異を与えてもよい。ペパーミント香味料と異なるシナモンをエラストマー部分に含むことができる。また、シナモンとペパーミント香味料の差異に基づく第２の二重性が菓子組成物に含まれる。したがって、２つの異なる二重性を有するような多重性菓子製品を得ることができる。
【００９９】
菓子組成物の任意の部分に２つ、３つ、４つまたはそれ以上の成分を含む複数の異なる組み合わせは、他の二重性または二重性の組み合わせが得られるように調整することができる。
【０１００】
あるいは、いくつかの実施形態において、二重性または多重性が得られる少なくとも２つの成分を、菓子組成物の同じ部分に含むことができる。例えば、イチゴおよびキーウィなどの２つの異なる香味料を、両方とも菓子組成物の調理済み糖部分に含むことができる。いくつかの実施形態は、二重香味および二重感覚などの複数の二重性のすべてを、菓子組成物の同じ部分に含むことができる。いくつかの他の実施形態において、第１の二重性を菓子組成物の１つの部分に含むことができ、第２の二重性を菓子組成物の別の部分に含むことができる。
【０１０１】
上記のように、菓子組成物にはいくつかの異なる種類の二重性を含むことができる。二重性を与える成分は、上記の物理的な組み合わせのいずれかで使用することができる。特に、二重性を、香味、感覚、味覚および官能性に含ませることができる。更に、着色料に二重性を含ませることができる。このような異なる二重性の組み合わせを用いてもよい。
【０１０２】
香味の二重性
より具体的には、いくつかの菓子組成物には、香味の二重性を含むことができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物の１つの部分に第１の香味料を含むことができ、その部分のうちの少なくとも第２の部分に少なくとも第２の香味料を含むことができる。第２の香味料は、第１の香味料と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。例えば、調理済み糖部分には第１の香味料を含むことができ、エラストマー部分には第２の香味料を含むことができる。調理済み糖部分には第１の香味料を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の香味料を含むことができる。エラストマー部分は第１の香味料を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の香味料を含むことができる。
【０１０３】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分には第１の香味料を含むことができ、エラストマー部分には第２の香味料を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第３の香味料を含むことができる。コーティングまたはセンターフィルの香味料は、エラストマー部分の香味料と同じでもよい。かかる実施形態において、調理済み糖部分の香味料は、コーティングまたはセンターフィルおよびエラストマー部分の両方の香味料と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの香味料は、エラストマー部分の香味料を補完することができるが、調理済み糖部分の香味料と異なってもよい。例えば、エラストマー部分およびコーティングまたはセンターフィルの香味料は、ペパーミントおよびスペアミントなどの２つの異なるミント香味料でもよい。調理済み糖部分の香味料は、ミント香味料と異なってもよい（例えばシナモンなど）。あるいは、コーティングまたはセンターフィルの香味料は、調理済み糖部分の香味料と同じでもよい。かかる実施形態において、エラストマー部分の香味料は、コーティングまたはセンターフィルおよび調理済み糖部分の両方の香味料と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの香味料は、調理済み糖部分の香味料を補完することができるが、エラストマー部分の香味料と異なってもよい。
【０１０４】
異なる二重性を与えるために、このようなまたは他の組み合わせのいずれかにおいて種々の香味料を使用することができる。より具体的には、いくつかの実施形態において、異なる少なくとも２つの香味料を使用することができる。異なる香味料に基づく二重性としてはは、限定されるものではないが、ミント香味料と果物香味料、ミント香味料と香辛香味料、ミント香味料と風味香味料、ミント香味料と甘味香味料、果物香味料と香辛香味料、果物香味料と風味香味料、果物香味料と甘味香味料、香辛香味料と風味香味料、香辛香味料と甘味香味料および風味香味料と甘味香味料の組み合わせを含むことができる。
【０１０５】
上記の二重性の組み合わせのいくつかには、甘味香味を含む。本明細書で用いる「甘味」というのは、クリーミーまたは贅沢（ｄｅｃａｄｅｎｔ）な味に関連する一種の香味を指す。このような香味料は、当技術分野において「甘い／香ばしい」と呼ばれることがある。好適な甘味香味料としては、限定されるものではないが、メープル、コーラ、チョコレート、コンデンスミルク、レーズン、バニラ、カラメル、乳製品香味料（例えばクリーム、バター、牛乳およびヨーグルト）、バタースカッチ、ピーナッツバター、果物クリーム香味料（例えばストロベリークリーム）およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０１０６】
いくつかの実施形態において、甘味香味料を、後述するようにテクスチャ改良剤に含むことによって、甘味香味の知覚とともになめらかな口あたりが得られる。いくつかの実施形態において、甘味香味およびなめらかな口あたりによって、カロリーを与えることなく、チョコレートなどの高カロリー菓子に類似した食経験が得られる。
【０１０７】
いくつかの実施形態において、補完的な少なくとも２つの香味料を使用することができる。いくつかの実施形態において、補完的な香味料は、同じ種類の香味料、例えば２つの異なるミント香味料でもよい。いくつかの他の実施形態において、第１の香味料（例えば果物香味料）が提供されてもよく、第２の香味料は、第１の香味料を強化することによって補完され、例えば果物増強剤でもよい。より具体的には、補完的な香味に基づく二重性として、限定されるものではないが、ミント香味料およびミント増強剤、果物香味料および果物増強剤、香辛香味料および香辛増強剤、風味香味料および香味増強剤、ミント香味料および異なるミント香味料、果物香味料および異なる果物香味料、香辛香味料および異なる香辛香味料、風味香味料および異なる風味香味料および甘味香味料および異なる甘味香味料の組み合わせを含む。
【０１０８】
いくつかの実施形態において、二重性は、味強度が異なる香味料の少なくとも２つの部分に基づいてもよい。例えば、少なくとも２つの部分にミント香味料、果物香味料、香辛香味料、風味香味料、甘味香味料のいずれかを使用することができ、各部分は、量または味強度の異なる以下の香味料を含む。例えば、菓子組成物の１つの部分には、第１の量または味強度を有する香味料を含むことができ、別の部分には第２の量または味強度を有する同じ香味料を含むことができる。香味料の第２の量または味強度は、香味料の第１の量または味強度より増大させることによって、香味効果が異なる味強度を得ることができる。いくつかの実施形態において、菓子の残りの部分に第３の部分の同じ香味料を含むことが更に望ましいことがあり、その量または味強度は第１および／または第２の部分と異なる。
【０１０９】
いくつかの実施形態において、所望の味強度を得るために用いる香味料の量は、香味料が添加される部分によって定められる。例えば、所望の味強度を得るために調理済み糖部分に添加される香味料の量は、同じ味強度を得るためにエラストマー部分に添加される香味料の量より減量することができる。したがって、いくつかの実施形態において、菓子組成物の所望の味強度は、調理済み糖部分のない菓子組成物で同じ味強度を得るために必要な香味料の量より少量の香味料を得ることができる。
【０１１０】
種々の香味料、例えばミント香味料、果物香味料、香辛料香味料、風味香味料および甘味香味料を、本明細書の表２に示す。本明細書に記載するように、具体的な香味料は、表２から選択され、種々の態様で組み合わせることができる。
【０１１１】
更に、いくつかの実施形態において、香味料のうちの少なくとも１つは、改善した放出プロファイルを有してもよい。以下に詳述するように、成分は、改善した放出プロファイルを得るために、少なくとも部分的に封入することができる。好適な封入材料および封入方法については、以下の「他の成分」という節においで詳細に説明する。菓子組成物に使用する香味料の１つまたはすべてを、少なくとも部分的に封入することができる。更に、いくつかの実施形態において、香味料のうちの少なくとも１つには、その封入型および非封入型（「遊離型」とも呼ばれる）の香味料の混合物を含むことができる。封入型および非封入型の香味料を、同じ量または異なる量の菓子組成物の部分のいずれかに含むことができる。
【０１１２】
本明細書に記載するいくつかの実施形態には、少なくとも１つの香味の二重性を含む多重性菓子製品を調製する方法が含まれる。特に、上記の香味の二重性のいずれかを含む菓子組成物を最初に得ることができる。菓子組成物は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはシェルまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には、少なくとも１つの第１の香味料を含むことができ、菓子組成物の少なくとも第２の部分には、少なくとも１つの第２の香味料を含むことができる。第２の香味料は、第１の香味料と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。次に、個々の菓子組成物の部分品を菓子組成物から調製することができる。菓子組成物から個々の菓子の部分品を形成する方法は、「加工」という節において以下に更に詳細に記載される。
【０１１３】
いくつかの実施形態において、二重香味知覚を与える方法を提供する。この方法によって、上記のように調製される菓子製品を提供することができる。咀嚼菓子製品は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には、少なくとも１つの第１の香味料を含むことができ、菓子組成物部分の少なくとも第２の部分には、少なくとも１つの第２の香味料を含むことができる。第２の香味料は、第１の香味料と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。菓子製品を口腔内に用いることができる。製品を噛んで唾液が製品に混合するとき、少なくとも１つの第１の香味料および少なくとも１つの第２の香味料を菓子から放出させることができる。第１および第２の香味料が放出して口腔になじむと、二重香味知覚を経験することができる。
【０１１４】
本明細書に記載する他の実施形態は、菓子製品を開発する方法に関し、その方法によって、消費者の好む二重性、特に香味の二重性が得られる。その方法によれば、二重香味の組み合わせの消費者の好みを最初に特定することができる。二重香味の組み合わせには、少なくとも１つの第１の香味料および少なくとも１つの第２の香味料を含まれ、第２の香味料は、第１の香味料と異なるか、補足的であるか、あるいは、味強度が異なる。具体的な香味の二重性について消費者の好みを特定するために、種々の方法（例えば消費者調査および試食会などを含む市場調査）を用いてもよい。二重香味の組み合わせ（例えばキーウィおよびバナナ）について消費者の好みを選択すると、その選択を満たすように調製した菓子製品を得ることができる。特に、上記のどのような菓子製品でも調製することができる。消費者の好む二重性の第１の香味料を菓子組成物の１つの部分に添加することができ、消費者の好む二重性の第２の香味料を菓子組成物の別の部分に添加することができる。菓子を、消費者の好む二重性に基づいて消費者に提供することができ、菓子製品、菓子製品の容器および消費者の好む二重性を伝えるメッセージを含む使用説明書を含むキットに含むことができる。
【０１１５】
菓子製品によって得られる消費者の好む二重性は、種々の態様で消費者に提供することができる。好適なマーケティング戦略としては、例えば、印刷、ラジオ、衛星ラジオ、テレビ、映画館およびオンライン広告キャンペーン、購買時点（ＰＯＰ）広告、看板広告、公共交通機関および公衆電話ボックスの広告、製品パッケージの表示（スローガン、商標、用語および色を含む）、インスタントメッセージ、着信音などが挙げられる。
【０１１６】
知覚の二重性
いくつかの菓子組成物には、感覚（例えば冷たさ、暖かさおよび刺激の感覚）に基づいて二重性を含むことができる。かかる感覚は、それぞれ知覚物質（例えば冷感剤、温感剤および刺激剤）によって得られる。いくつかの実施形態において、菓子組成物の１つの部分には第１の知覚物質を含むことができ、少なくとももう１つの部分には少なくとも第２の知覚物質を含むことができる。第２の知覚物質は、第１の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。例えば、調理済み糖部分には第１の知覚物質を含むことができ、エラストマー部分には第２の知覚物質を含むことができる。調理済み糖部分には第１の知覚物質を含むことができ、任意のコーティングまたはセンターフィルには第２の知覚物質を含むことができる。エラストマー部分には第１の知覚物質を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の知覚物質を含むことができる。
【０１１７】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分には第１の知覚物質を含むことができ、エラストマー部分には第２の知覚物質を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第３の知覚物質を含むことができる。コーティングまたはセンターフィルの知覚物質は、エラストマー部分の知覚物質と同じでもよい。かかる実施形態において、調理済み糖部分の知覚物質は、コーティングまたはセンターフィルおよびエラストマー部分の両方の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの知覚物質は、エラストマー部分の知覚物質を補完することができるが、調理済み糖部分の知覚物質と異なってもよい。例えば、エラストマー部分およびコーティングまたはセンターフィルの知覚物質は、２つの異なる冷感剤（例えばメントールおよびコハク酸メンチル）でもよい。調理済み糖部分の知覚物質は、冷感剤（例えば刺激剤）と異なってもよい。あるいは、コーティングまたはセンターフィルの知覚物質は、調理済み糖部分の知覚物質と同じでもよい。かかる実施形態において、エラストマー部分の知覚物質は、コーティングまたはセンターフィルおよび調理済み糖部分の両方の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの知覚物質は、調理済み糖部分の知覚物質を補完することができるが、エラストマー部分の知覚物質と異なってもよい。
【０１１８】
異なる二重性を得るために、このような組み合わせまたは他の組み合わせのいずれかにおいて種々の知覚物質を使用することができる。より具体的には、いくつかの実施形態において、異なる少なくとも２つの知覚物質を使用することができる。異なる知覚物質に基づく二重性には、限定されるものではないが、冷感剤と温感剤、冷感剤と刺激剤および温感剤と刺激剤の組み合わせを含むことができる。
【０１１９】
いくつかの実施形態において、補完的な少なくとも２つの知覚物質を使用することができる。特に、補完的な知覚物質は、同じ種類の知覚物質（例えば２つの異なる冷感剤、２つの異なる温感剤または２つの異なる刺激剤）でもよい。
【０１２０】
いくつかの実施形態において、二重性は、味強度の異なる知覚物質の少なくとも２つの部分に基づいてもよい。冷感剤、温感剤または刺激剤という種類の知覚物質のいずれかを、少なくとも２つの部分で使用することができ、各部分は異なる量の知覚物質を含むか、あるいは、異なる味強度の知覚物質を含む。例えば、菓子組成物の１つの部分には、第１の量または味強度の知覚物質を含むことができ、別の部分には、第２の量または味強度を有する同じ知覚物質を含むことができる。知覚物質の第２の量または味強度は、知覚物質の第１の量または味強度より増大させることによって、感覚の異なる味強度を得ることができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物の残りの部分に第３の部分または味強度の同じ知覚物質を含むことが更に望ましいことがあり、その量または味強度は、知覚物質の第１および／または第２の部分または味強度と異なる。
【０１２１】
上記の香味成分と同様に、菓子組成物の種々の部分に添加される知覚物質の量は、その部分の組成物および知覚物質がその部分と相互作用する程度に依存する。例えば、いくつかの実施形態において、エラストマー中のポリマーに対して親和性を有する知覚物質を、調理済み糖、コーティングまたはセンターフィルなどの部分に含む場合は、このような知覚物質をエラストマー部分に含む場合より少量で使用することによって、所望の感覚強度が得られる。したがって、いくつかの実施形態において、所望の感覚を得るために必要な濃度の知覚物質を、別の部分に対してある部分に知覚物質を含めることによって操作及び低下させることができる。
【０１２２】
種々の知覚物質（例えば冷感剤、温感剤および刺激剤）を、本明細書の表２に例示する。本明細書に記載するように、具体的な知覚物質は表２から選択され、種々の態様で組み合わせることができる。
【０１２３】
更に、いくつかの実施形態において、知覚物質のうちの少なくとも１つは、改善した放出プロファイルを有してもよい。以下で詳述するように、改善した放出プロファイルが得られるように、少なくとも部分的に成分を封入することができる。好適な封入材料および封入方法は、以下の「他の成分」の章で更に詳述する。菓子組成物に使用する知覚物質の１つまたはすべてを、少なくとも部分的に封入することができる。更に、いくつかの実施形態において、知覚物質のうちの少なくとも１つには、封入型および非封入型（「遊離型」とも呼ばれる）の知覚物質の混合物を含むことができる。封入型および非封入型の知覚物質を、同じまたは異なる量で菓子組成物の部分のいずれかに含むことができる。
【０１２４】
本明細書に記載するいくつかの実施形態には、多重性菓子製品を調製する方法が含まれ、少なくとも１つの感覚の二重性を提供する。特に、上記の感覚の二重性のいずれかを含む菓子組成物を最初に得ることができる。菓子組成物は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。１つの菓子組成物部分には、少なくとも１つの第１の知覚物質を含み、少なくとももう１つの菓子組成物部分には、少なくとも１つの第２の知覚物質を含むことができる。第２の知覚物質は、第１の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。次に、個々の菓子組成物部分を、菓子組成物から形成することができる。菓子組成物から個々の菓子部分品を形成する方法については、以下の「加工」という節で更に詳細に記載する。
【０１２５】
いくつかの実施形態において、二重感覚知覚を与える方法を提供する。その方法によれば、上記のように調製される菓子製品を得ることができる。菓子製品は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。１つの菓子組成物部分には、少なくとも１つの第１の知覚物質を含み、少なくとももう１つの菓子組成物部分には、少なくとも１つの第２の知覚物質を含むことができる。第２の知覚物質は、第１の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。菓子製品を口腔内に適用することができる。人が製品を噛んで唾液が製品に混合するときに、少なくとも１つの第１の知覚物質および少なくとも１つの第２の知覚物質を菓子から放出することができる。第１および第２の知覚物質が放出されて口腔になじむとき、二重感覚知覚を経験することができる。
【０１２６】
本明細書に記載する他の実施形態は、菓子製品を開発する方法に関し、その方法は消費者の好む二重性、特に感覚の二重性を提供する。その方法によれば、二重感覚の組み合わせについて消費者の好みを最初に特定することができる。二重感覚の組み合わせには、少なくとも１つの第１の知覚物質および少なくとも１つの第２の知覚物質を含むことができ、第２の知覚物質と第１の知覚物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。具体的な感覚の二重性について消費者の好みを特定するために、種々の方法（例えば消費者調査および試食会などを含む市場調査）を用いても良い。二重感覚の組み合わせ（例えば冷感および刺激）について消費者の好みを特定すると、その選択を満たすように調製される菓子製品を得ることができる。特に、上記の菓子製品のいずれかを得ることができる。消費者の好む二重性の第１の知覚物質を、菓子組成物の１つの部分に添加することができ、消費者の好む二重性の第２の知覚物質を、菓子組成物の別の部分に添加することができる。菓子製品を、消費者の好む二重性に基づいて消費者に提供することができる。
【０１２７】
菓子製品から得られる消費者の好む二重性を、種々の態様で消費者に提供することができる。好適なマーケティング戦略としては、例えば、印刷物、ラジオ、衛星ラジオ、テレビ、映画館およびオンライン広告キャンペーン、購買時点（ＰＯＰ）広告、看板広告、公共交通機関および公衆電話ボックスの広告、製品パッケージ上の表示（スローガン、商標、用語および色を含む）、インスタントメッセージ、着信音などが挙げられる。
【０１２８】
味覚の二重性
いくつかの菓子組成物には、味覚（例えば苦味、塩味、甘味、酸味、旨味およびコク味などの味覚）に基づいて二重性を含むことができる。味物質は、かかる味覚を得ることができる薬剤である。いくつかの実施形態において、１つの菓子組成物の部分には、第１の味物質を含むことができ、少なくとももう１つの部分には、少なくとも第２の味物質を含むことができる。第２の味物質は、第１の味物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。例えば、調理済み糖部分には第１の味物質を含むことができ、エラストマー部分には第２の味物質を含むことができる。調理済み糖部分には第１の味物質を含むことができ、任意のコーティングまたはセンターフィルには第２の味物質を含むことができる。エラストマー部分には第１の味物質を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の味物質を含むことができる。
【０１２９】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分には第１の味物質を含むことができ、エラストマー部分には第２の味物質を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第３の味物質を含むことができる。コーティングまたはセンターフィルの味物質は、エラストマー部分の味物質と同じでもよい。かかる実施形態において、調理済み糖の味物質は、コーティングまたはセンターフィルおよびエラストマー部分の両方の味物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの味物質は、エラストマー部分の味物質を補完することができるが、調理済み糖の味物質と異なってもよい。例えば、エラストマー部分およびコーティングまたはセンターフィルの味物質は、２つの異なる甘味料（例えばスクラロースおよびソルビトール）でもよい。調理済み糖の味物質は、甘味料と異なってもよく、例えばクエン酸などの酸味剤である。あるいは、コーティングまたはセンターフィルの味物質は、調理済み糖部分の味物質と同じでもよい。かかる実施形態において、エラストマー部分の味物質は、コーティングまたはセンターフィルおよび調理済み糖味物質の両方の味物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの味物質は、調理済み糖の味物質を補完することができるが、エラストマー部分味物質と異なってもよい。
【０１３０】
異なる二重性を与えるために、このようなまたは他の組み合わせのいずれかにおいて種々の味物質を使用することができる。より具体的には、いくつかの実施形態において、異なる少なくとも２つの味物質を使用することができる。異なる味覚に基づく二重性としては、限定されるものではないが、甘味物質および酸味物質、甘味物質および塩味物質、甘味物質および苦味物質、甘味物質および渋味物質、甘味物質および旨味物質、甘味物質およびコク味物質、酸味物質および塩味物質、酸味物質および苦味物質、酸味物質および渋味物質、酸味物質および旨味物質、酸味物質およびコク味物質、塩味物質および苦味物質、塩味物質および渋味物質、塩味物質および旨味物質、塩味物質およびコク味物質、苦味物質および渋味物質、苦味物質および旨味物質および苦味物質およびコク味物質の組み合わせを含むことができる。
【０１３１】
いくつかの実施形態において、補完的な少なくとも２つの味物質を使用することができる。特に、補完的な味物質は、２つの異なる苦味剤、２つの異なる酸味剤、２つの異なる甘味料、２つの異なる塩、２つの異なる旨味剤、２つの異なるコク味剤といった同じ種類の味物質でもよい。
【０１３２】
いくつかの実施形態において、二重性は、味強度の異なる味物質の少なくとも２つの部分に基づいてもよい。２つの異なる苦味剤、２つの異なる酸味剤、２つの異なる甘味料、２つの異なる塩、２つの異なる旨味剤、２つの異なるコク味剤といった味物質のいずれかを、少なくとも２つの部分に使用することができ、各部分は異なる量の味物質を含むか、あるいは、異なる味強度の味物質を与える。例えば、菓子組成物の１つの部分には第１の量の味物質を含むことができ、別の部分には第２の量の同じ味物質を含むことができる。第２の量を味物質の第１の量より増大させることによって、味覚の異なる味強度が得られる。あるいは、味物質は、その部分と相互作用することによって、より少量で高い味強度を得ることができる。いくつかの実施形態において、咀嚼菓子の残りの部分に第３の部分の同じ味物質を含むことが更に望ましいことがあり、その量または味強度は、味物質の第１および／または第２の部分と異なる。
【０１３３】
上記の二重性の組み合わせのいくつかは、旨味の味物質を含む。「旨味」とは、風味のよい味覚またはグルタミン酸塩の味覚を指す。
【０１３４】
上記の二重性の組み合わせのいくつかは、コク味の味物質を含む。「コク味」とは、「広がり」および「コク」が得られる材料を指し、クロダらの米国特許第５，６７９，３９７号明細書に開示され、参照によってその全体が本明細書に援用される。
【０１３５】
種々の味物質（例えば苦味、塩味、甘味、酸味、旨味およびコク味の味物質）を、本明細書の表２に例示する。本明細書に記載するように、具体的な味物質を、表２から選択し、種々の態様で組み合わせることができる。
【０１３６】
更に、いくつかの実施形態において、味物質のうちの少なくとも１つは、改善した放出プロファイルを有してもよい。以下に詳述するように、改善した放出プロファイルを得るために、少なくとも部分的に成分を封入することができる。好適な封入材料および封入方法は、以下の「他の成分」という節において更に詳細に提供される。菓子組成物に使用する味物質の１つまたはすべては、少なくとも部分的に封入することができる。更に、いくつかの実施形態において、味物質のうちの少なくとも１つには、その封入型および非封入型（「遊離型」とも呼ばれる）の味物質の混合物を含むことができる。封入型および非封入型の味物質は、同じまたは異なる量の菓子組成物の部分、あるいは同じまたは異なる味強度が得られる量の菓子組成物の部分のいずれかに含むことができる。
【０１３７】
本明細書に記載するいくつかの実施形態には、多重性菓子製品を調製する方法が含まれ、この方法は少なくとも１つの味覚の二重性を含む。特に、上記の味覚の二重性のいずれかを含む菓子組成物を、最初に得ることができる。菓子組成物は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には、少なくとも１つの第１の味物質を含むことができ、菓子組成物の少なくとももう１つの部分には、少なくとも１つの第２の味物質を含むことができる。第２の味物質は、第１の味物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。次に、個々の菓子組成物部分を、菓子組成物から形成することができる。咀嚼菓子組成物から個々の菓子部分品を形成する方法は、以下の「加工」という節で更に詳細に記載される。
【０１３８】
いくつかの実施形態において、二重味覚知覚を与える方法を提供する。この方法によれば、上記のように調製される菓子製品を得ることができる。菓子製品は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には、少なくとも１つの第１の味物質を含むことができ、菓子組成物菓子部分の少なくとももう１つには、少なくとも１つの第２の味物質を含むことができる。第２の味物質は、第１の味物質と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。菓子製品を、人の口腔内に適用することができる。製品を噛んで唾液が製品に混合すると、少なくとも１つの第１の味物質および少なくとも１つの第２の味物質は、菓子から放出することができる。第１および第２の味物質が放出されて口腔になじむと、二重味覚知覚を経験することができる。
【０１３９】
本明細書に記載する他の実施形態は、菓子製品を開発する方法に関し、その方法は、消費者の好む二重性（特に味覚の二重性）を与える。その方法によれば、二重味覚の組み合わせについて消費者の好みを、最初に特定することができる。二重味覚の組み合わせは、少なくとも１つの第１の味物質および少なくとも１つの第２の味物質を含み、第２の味物質は、第１の味物質と異なるか、補足的であるか、あるいは、味強度が異なる。具体的な味覚の二重性について消費者の好みを特定するために、種々の方法（例えば消費者調査および試食会などを含む市場調査）を用いることができる。二重味覚の組み合わせ（例えば苦味および渋味）について消費者の好みを特定すると、その選択を満たすように調製される菓子製品を得ることができる。特に、上記の菓子製品のいずれかを調製することができる。消費者の好む二重性の第１の味物質は菓子組成物の１つの部分に添加することができ、消費者の好む二重性の第２の味物質は菓子組成物の別の部分に添加することができる。菓子製品は、消費者の好む二重性に基づいて消費者に提供することができる。
【０１４０】
菓子製品によって得られる消費者が好む二重性を、種々の態様で消費者に提供することができる。好適なマーケティング戦略としては、例えば、印刷物、ラジオ、衛星ラジオ、テレビ、映画館およびオンライン広告キャンペーン、購買時点広告、看板広告、公共交通機関および公衆電話ボックスの広告、製品パッケージ上の表示（スローガン、商標、用語および色を含む）、インスタントメッセージ、着信音などが挙げられる。
【０１４１】
官能の二重性
いくつかの菓子組成物には、官能性に基づく二重性を含むことができる。官能は、例えば、なかでも歯の美白化および口中清涼化を含み、種々の官能剤によって得ることができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物の１つの部分には、第１の官能剤を含むことができ、少なくとももう１つの部分には、少なくとも第２の官能剤を含むことができる。第２の官能剤は、第１の官能剤と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。例えば、調理済み糖部分には第１の官能剤を含むことができ、エラストマー部分には第２の官能剤を含むことができる。調理済み糖部分には第１の官能剤を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の官能剤を含むことができる。エラストマー部分には第１の官能剤を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第２の官能剤を含むことができる。
【０１４２】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分には第１の官能剤を含むことができ、エラストマー部分には第２の官能剤を含むことができ、コーティングまたはセンターフィルには第３の官能剤を含むことができる。コーティングまたはセンターフィルの官能剤は、いくつかの実施形態において、エラストマー部分の官能剤と同じでもよい。かかる実施形態において、調理済み糖部分の官能剤は、コーティングまたはセンターフィルおよびエラストマー部分の両方の官能剤と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの官能剤は、エラストマー部分の官能剤を補完することができるが、調理済み糖部分の官能剤と異なってもよい。例えば、エラストマー部分およびコーティングまたはセンターフィルの官能剤は、２つの異なる抗歯垢剤（例えばクロルヘキシジンおよびトリクロサン）でもよい。調理済み糖部分の官能剤は、抗歯垢剤（例えばミネラル補給剤）と異なってもよい。あるいは、コーティングまたはセンターフィルの官能剤は、調理済み糖部分の官能剤と同じでもよい。かかる実施形態において、エラストマー部分の官能剤は、コーティングまたはセンターフィルおよび調理済み糖部分の両方の官能剤と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。他の実施形態において、コーティングまたはセンターフィルの官能剤は、調理済み糖部分の官能剤を補完することができるが、エラストマー部分の官能剤と異なってもよい。
【０１４３】
異なる二重性を与えるために、このようなまたは他の組み合わせのいずれかの種々の官能剤を使用することができる。より具体的には、いくつかの実施形態において、異なる少なくとも２つの官能剤を使用することができる。異なる官能剤に基づく二重性は、限定されるものではないが、ビタミンとミネラル、口中清涼剤と歯の美白剤、口中清涼剤とミネラル補給剤、口中清涼剤と抗菌剤、歯の美白剤と染色防止剤、ミネラル補給剤と脱塩剤、食欲抑制剤およびストレス解消剤、エネルギー増強剤およびストレス解消剤および集中力促進剤（ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ  ｅｎｈａｎｃｉｎｇ  ａｇｅｎｔとｆｏｃｕｓ  ｅｎｈａｎｃｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）の組み合わせを含むことができる。
【０１４４】
いくつかの実施形態において、補完的な少なくとも２つの官能剤を使用することができる。特に、補完的な官能剤は、２つの異なる界面活性剤、２つの異なる口中清涼剤、２つの異なる抗菌剤、２つの異なる抗生物質、２つの異なる抗結石剤、２つの異なる抗歯垢剤、２つの異なるフッ素化合物、２つの異なる第四級アンモニウム化合物、２つの異なるミネラル補給剤、２つの異なる脱塩剤、２つの異なる薬剤有効成分、２つの異なる微量栄養素、２つの異なる咽喉治療有効成分、２つの異なる歯の美白剤、２つの異なる染み抜き剤、２つの異なるエネルギー増強剤、２つの異なる集中力増強剤２つの異なる集中力促進剤および２つの異なる食欲抑制剤といった同じ種類の官能剤でもよい。
【０１４５】
いくつかの実施形態において、二重性は、味強度の異なる官能剤の少なくとも２つの部分に基づいてもよい。補完的な官能剤の説明において、上記の官能剤の種類のいずれかが少なくとも２つの部分に使用することができ、各部分に異なる量の官能剤を含む。例えば、菓子組成物の１つの部分には第１の量の官能剤を含むことができ、別の部分には第２の量の同じ官能剤を含むことができる。官能剤の第２の量を官能剤の第１の量増大させることによって、官能性の異なる味強度が得られる。更に、味強度は、その部分の組成物およびその部分と官能剤の間の相互作用によって異なってもよい。したがって、いくつかの実施形態において、官能剤が所与の部分から完全に放出すると、より少量の官能剤によって高い味強度を得ることができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物の残りの部分に第３の同じ官能剤を含むことが更に望ましいことがあり、その量または味強度は、官能剤の第１および／または第２の部分と異なる。
【０１４６】
種々の例示的な官能剤が、本明細書の表２に提供される。本明細書に記載するように、具体的な官能剤は、表２から選択して種々の態様で組み合わせることができる。
【０１４７】
更に、いくつかの実施形態において、官能剤のうちの少なくとも１つは、改善した放出プロファイルを有してもよい。以下に詳述するように、改善した放出プロファイルを提供するために、成分を、少なくとも部分的に封入することができる。好適な封入材料および封入方法については、以下の「他の成分」という節で更に詳述する。菓子組成物に使用する官能剤の１つまたはすべてを、少なくとも部分的に封入することができる。更に、いくつかの実施形態において、官能剤のうちの少なくとも１つには、その封入型および非封入型（「遊離型」とも呼ばれる）の官能剤の混合物を含むことができる。封入型および非封入型の官能剤を、同じまたは異なる量または味強度の菓子組成物の部分のいずれかに含むことができる。
【０１４８】
本明細書に記載するいくつかの実施形態には、多重性菓子製品を調製する方法が含まれ、その多重性菓子製品は少なくとも１つの官能の二重性を含む。特に、上記の官能の二重性のいずれかを含む菓子組成物を最初に得ることができる。菓子組成物を、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分に含むことができ、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には、少なくとも１つの第１の官能剤を含むことができ、菓子組成物部分の少なくとも第２の部分には、少なくとも１つの第２の官能剤を含むことができる。第２の官能剤は、第１の官能材と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。次に、個々の菓子組成物部分を、菓子組成物から形成することができる。菓子組成物から個々の菓子部分品を形成する方法は、以下の「加工」という節にで更に詳細に記載される。
【０１４９】
いくつかの実施形態において、二重官能知覚を与える方法を提供する。方法によれば、上記のように調製される菓子製品を得ることができる。菓子製品は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意に第３の部分を含み、その部分はコーティングまたはセンターフィルである。菓子組成物の１つの部分には少なくとも１つの第１の官能剤を含むことができ、菓子組成物部分の少なくとも第２の部分には少なくとも１つの第２の官能剤を含むことができる。第２の官能剤は、第１の官能材と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。菓子製品を、人の口腔内に適用することができる。製品を噛んで唾液が製品に混合すると、少なくとも１つの第１の官能剤および少なくとも１つの第２の官能剤は、菓子から放出することができる。第１および第２の官能剤が放出されて口腔になじむと、二重官能知覚を経験することができる。
【０１５０】
本明細書に記載する他の実施形態は、菓子製品を開発する方法に関し、その方法は、消費者の好む二重性、特に官能の二重性を与える。この方法によれば、二重官能の組み合わせについて消費者の好みを、最初に特定することができる。二重官能の組み合わせは、少なくとも１つの第１の官能剤および少なくとも１つの第２の官能剤を含み、第２の官能剤は、第１の官能剤と異なるか、補完的であるか、あるいは、味強度が異なる。具体的な官能の二重性について消費者の好みを特定するために、種々の方法（例えば消費者調査および試食会などを含む市場調査）を用いることができる。二重官能の組み合わせ（例えば口中清涼化および染み抜き）について消費者の好みを特定すると、その選択を満たすように調製される菓子製品を得ることができる。特に、上記の菓子製品のいずれかを調製することができる。消費者の好む二重性の第１の官能剤は、菓子組成物の１つの部分に添加することができ、消費者の好む二重性の第２の官能剤は、菓子組成物の別の部分に添加することができる。咀嚼菓子製品は、消費者の好む二重性に基づいて消費者に提供することができる。
【０１５１】
菓子製品によって得られる消費者の好む二重性は、種々の態様で消費者に提供することができる。好適なマーケティング戦略としては、例えば、印刷物、ラジオ、衛星ラジオ、テレビ、映画館およびオンライン広告キャンペーン、購買時点広告、看板広告、公共交通機関および公衆電話ボックスの広告、製品パッケージ上の表示（スローガン、商標、用語および色を含む）、インスタントメッセージ、着信音などが挙げられる。
【０１５２】
上記のように、具体的な香味料、知覚物質、味物質および官能剤を、以下の表２に示す多重成分の例から選択して組み合わせることにより、上記の異なる二重性のいずれかを調製することができる。特に、表２では、菓子組成物の３つの別々の部分、すなわちコーティングまたはセンターフィル、調理済み糖部分およびエラストマー部分に分けられる。３つの部分のいずれかに多重成分を使用するために選択する場合の好適な量を表２に記載する。また、表２は、菓子組成物の３つの部分の各々に含まれる一般的な基礎成分を示す。基礎成分の好適な量も、表２に記載する。多重基礎成分の量は、その成分を含む特定部分に基づく。
【０１５３】
更に、表２の多重成分の量は、遊離型すなわち非封入型の菓子組成物の特定部分に添加できる成分に一般的に適用される。いくつかの実施形態において、選択された多重成分が封入型である場合は、その成分の改善した放出プロファイルに基づいて、表２に記載する量より多量で用いることができる。また、具体的な実施形態において多重成分を選択して具体的な二重性を与えるため、表２に示す量は、組成物に含むめる成分を選択する場合のみの使用量を表す。換言すれば、多重成分が存在しなくてもよい場合ですらも下限値は０％にはならない。
【０１５４】
以下の表２に列挙する多重成分は、菓子組成物の具体的な二重性または多重性が得られるように選択されるが、そのいずれかを、封入型および／または非封入型の菓子組成物の任意の部分に添加することができる。
【０１５５】
上記の通り、表２に、菓子製品の１つ以上の部分に任意に含むことができる多重成分を列挙する。コーティングまたはセンターフィル、調理済み糖部分あるいはエラストマー部分に含むことができる好適量を表に示す。表２の量は、菓子製品の部分をｐｐｍまたは質量％を示す。表２は代表的なものであり、菓子組成物部分に含むことができる成分を制限するものとして解釈されるべきではない。
【表２】
2008541726.tif 000004
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【０１５６】
上記のように、本明細書に記載するいくつかの実施形態は、菓子組成物の２つ以上の二重性を含むことができる。かかる組成物は、多重性組成物と呼ぶことができる。いくつかの実施形態において、２つ以上の同じ種類の二重性（例えば２つの異なる香味の二重性）を含むことができる。あるいは、異なる種類の二重性を単一の菓子組成物に含めることができる。例えば、香味の二重性および感覚の二重性を併用することができる。更に、いくつかの実施形態において、異なる二重性種類のうちの３つまたは４つでさえ１つの菓子組成物に含むことができる。
【０１５７】
調理済み糖部分
上記の通り、さまざまな効果をもたらす成分を、菓子組成物の種々の部分に添加することができる。いくつかの実施形態において、菓子製品は、調理済み糖（糖または無糖）シロップを、エラストマーおよび香味料や着色料などの他の成分と組み合わせることによって形成される。他の実施形態において、調理済み糖部分には、限定されない他の成分（例えばデンプン、脂肪および親水コロイド）とともに、調理済み糖（糖または無糖）シロップを含む。以下の「テクスチャの改善」の節で詳述するように、いくつかの実施形態において、調理済み糖部分の組成物は、エラストマー部分の組成物に影響される。
【０１５８】
いくつかの実施形態において、調理済みシロップは、エラストマーと混合する場合に得られる咀嚼菓子製品が所望の保存期限の安定性を有するために、低い吸湿性であり、低い結晶化傾向である糖を含む。かかる調理済みシロップの例としては、シュガー／コーンシロップ混合物、イソマルト、エリトリトール、マルチトールおよびこのような糖の組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、糖が時間とともに結晶化して、調製時に固いテクスチャから消費時の柔らかいテクスチャへとテクスチャを調整するように、調理済みシロップをシード添加することによって、糖の結晶化傾向が活性化される。
【０１５９】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分には、菓子組成物を含むことができる。かかる菓子組成物は、限定されるものではないが、チョコレート、化合物コーティング、イナゴマメコーティング、カカオバター、バター脂肪、硬化された植物性脂肪、イリッペバター、フォンダンベースのクリームを含むフォンダン、ファッジ、フラッペ、カラメル、ヌガー、圧縮錠、綿菓子（別名綿あめ）マジパン、ハードキャンディ、グミキャンディ、ジェリービーン、タフィー（ｔｏｆｆｅｅ）、タフィー（ｔａｆｆｙ）、ペクチンゲルを含むジェル、ジャム、砂糖漬け、バタースカッチ、ナッツ入り入りカルメ焼きまたはクロッカン、糖果、マシュマロ、トローチ、プラリーヌまたはヌガー、小麦粉またはデンプン菓子、トリュフ、ノンパレイル、ボンボン、アフターディナーミント、フレ、ナッツペースト、ピーナッツバター、チューインガム、一口キャンディ（ｋｉｓｓ）、エンジェルキス、モンテリマートチョコレート、ヌーガティーン、フルーツ味のチューイングキャンディ、トルコ菓子（Ｔｕｒｋｉｓｈ  ｄｅｌｉｇｈｔ）、ハードガム、ソフトガム、デンプンゼリー、ゼラチンゼリー、寒天ゼリー、パーシパン、ココナツペースト、ココナツアイス、薬用キャンディ、口中消臭剤（ｃａｃｈｏｕｓ）、クリームペースト、ドラジェ、シュガーナッツ、シュガーアーモンド、コンフィ、アニスボール、リコリス、リコリスペースト、チョコレートスプレッド、チョコレートクラムおよびそれらの組み合わせを含む。
【０１６０】
いくつかの実施形態において、上記のように、調理済み糖部分は、菓子技術分野において周知の従来の成分（例えば着香味料や甘味剤など）およびそれらの混合物を含むことができる。菓子添加剤の他に、調理済み糖部分は、薬剤、口中清涼剤、ビタミン、ミネラル、カフェイン、植物化学物質、官能性食品、果汁およびそれらの混合物などの医薬添加物を含むことができる。菓子および医薬品は、当技術分野において周知の多くの物理的形態で使用されることによって、初期バーストの甘味および香りおよび／または治療作用もしくは長期の甘味感覚を与えることができる。限定されるものではないが、かかる物理的形態は、スプレードライ、粉末形態およびビーズ形態などの遊離型および封入型ならびにそれらの混合形態を含む。好適な付加的成分の具体例としては、タウリン、ガラナ、ビタミン、Ａｃｔｉｚｏｌ（登録商標）クロロフィル、Ｒｅｃａｌｄｅｎｔ（登録商標）歯ミネラル補給剤技術およびＲｅｔｓｙｎ（登録商標）口中清涼技術が挙げられる。
【０１６１】
エラストマー部分
以下に詳述するように、エラストマー部分（第２の成分とも呼ばれる）には、少なくとも１つの改善した放出成分を含むことができる。更に、いくつかの実施形態において、エラストマー部分には、遊離型すなわち非変更型の同じ成分と組み合わせて改善した放出特性を呈する成分を含むことができる。
【０１６２】
エラストマー部分は多様であり、種々の特性を与えることができる。例えば、いくつかの実施形態において、エラストマー部分には、所望の咀嚼テクスチャを与え、より少量の充填剤を有するエラストマー部分より濃度が高いミネラル補助剤または充填剤を含むことができる。他の実施形態において、エラストマー部分には、なめらかな口あたりおよび優しい咀嚼感覚が得られる融点が低い脂肪を含むことができる。
【０１６３】
エラストマー部分には、ガムベースおよび／または他のエラストマー材料を含むことができる。ガムベースまたはエラストマー材料は、チューインガム技術において公知の任意の成分を含むことができる。例えば、エラストマー部分には、エラストマー、増量剤、ロウ、エラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびそれらの混合物を含むことができる。この場合、エラストマー部分は、調理済み糖部分およびエラストマー部分を含む二重成分組成物に含まれ、エラストマー部分は、約５〜約９５質量％、より具体的には約３０〜約７０質量％、更に具体的には５０質量％の菓子組成物部分を含むことができる。
【０１６４】
また、ガムベースの量またはエラストマー部分に含まれるエラストマー材料の量は多様であってよい。いくつかの実施形態において、ガムベースまたはエラストマー材料は、エラストマー部分に対して約２５〜約１００質量％の量でエラストマー部分に含むことができる。いくつかの実施形態におけるガムベースまたはエラストマー材料は、エラストマー部分の約３０〜約７５質量％であってもよい。いくつかの実施形態において、より詳しくは、約３５〜約６５％または約４０〜約５０％であってもよい。
【０１６５】
エラストマー部分に使用するエラストマー（ゴム）は、所望のエラストマー部分の種類、所望のエラストマー部分の整合性および菓子の最終製品を調製するためにエラストマー部分に使用する他の成分などの種々の要因によって極めて多様である。エラストマーは、当技術分野において公知の任意の水不溶性のポリマーであってもよく、チューインガムおよび風船ガムに利用されるポリマーを含む。ガムベースの適切なポリマーの例として、天然および合成のエラストマーが挙げられる。例えば、エラストマー部分組成物において適切なポリマーとしては、限定されるものではないが、チクル、天然ゴム、クラウンガム  、ニスペロ、ロシジンハ、ポンティアナクゴム、ペリロ、ニガーグッタ、トゥーヌ、バラタ、グッタペルカ、レチ−カプシ、ソルバ、グッタ−カイなどおよびそれらの組み合わせのような（植物由来の）天然物質が挙げられる。合成エラストマーの例としては、限定されるものではないが、スチレンブタジエンコポリマー（ＳＢＲ）、ポリイソブチレン、イソブチレン−イソプレン共重合体、ポリエチレン、ポリ酸酢ビニルなどおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０１６６】
他の有用なポリマーとしては、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメチルメタクリル樹脂、乳酸の共重合体、ポリヒドロキシアルカノエート、可塑化されたエチルセルロース、ポリビニル酢酸フタル酸およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０１６７】
エラストマー部分に使用するエラストマーの量は、使用するエラストマーの種類、所望のエラストマー部分の整合性および菓子の最終製品を調製するために、エラストマー部分に使用する他の成分などの種々の要因によって変化させてもよい。一般に、エラストマーは、エラストマー部分の約１０〜約６０質量％、望ましくは約３５〜約４０質量％の量で、エラストマー部分に含まれる。
【０１６８】
いくつかの実施形態において、エラストマー部分にはロウを含むことができる。ロウは、ポリマーの混合物を柔らかくして、エラストマー部分の弾性を向上する。ロウが存在する場合に使用するロウは、約６０℃未満、好ましくは約４５℃〜約５５℃の融点を有する。低融点ロウは、固形パラフィンでもよい。ロウは、エラストマー部分の約６〜約１０質量％、好ましくは約７〜約９．５質量％の量で、エラストマー部分に含むことができる。
【０１６９】
更に、低融点ロウに加え、高融点ロウは、エラストマー部分の約５質量％以下の量でエラストマー部分に使用することができる。かかる高融点ロウとしては、ミツロウ、植物ロウ、キャンデリラロウ、カルナウバワックス、さまざまな石油ロウなどおよびそれらの混合物が挙げられる。
【０１７０】
上記の成分のほかに、エラストマー部分には、エラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびそれらの混合物から選択される成分などの種々の他の成分を含むことができる。
【０１７１】
エラストマー部分には、エラストマー材料の軟化に有用なエラストマー溶媒を含むことができる。かかるエラストマー溶媒は、α‐ピネンまたはβ−ピネンのポリマー、メチル、グリセロールおよびロジンおよび修飾ロジンのペンタエリスリトールエステルなどのテルピネン樹脂ならびに水素添加ロジン、二量体化ロジンおよび重合ロジンなどのゴムおよびそれらの混合物である。本明細書で用いられる適したエラストマー溶媒の例として、部分的に硬化された木脂および松脂のペンタエリスリトールエステル、木脂および松脂のペンタエリスリトールエステル、木脂のグリセロールエステル、部分的に二量体化された木脂および松脂のグリセロールエステル、重合された木脂および松脂のグリセロールエステル、タル油ロジンのグリセロールエステル、木脂および松脂のグリセロールエステルおよび部分的に硬化された木脂および松脂および木およびロジンの部分的な水素化メチルエステルなどおよびそれらの混合物のような当技術分野において公知のエラストマー溶媒を含むことができる。エラストマー溶剤は、エラストマー部分の約２〜約１５質量％、好ましくは約７〜約１１質量％の量でエラストマー部分に使用することができる。
【０１７２】
また、エラストマー部分には、単一の安定システムに非混合成分を分散させるのに有用な乳化剤を含むことができる。本発明において有用な乳化剤としては、モノステアリン酸グリセリン、レシチン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、プロピレングリコールモノステアリン酸などおよびそれらの混合物が挙げられる。乳化剤は、エラストマー部分の約２〜約１５質量％、より具体的には約７〜約１１質量％の量で使用することができる。
【０１７３】
エラストマー部分はまた、種々の望ましいテクスチャおよび整合性特性を提供するために、可塑剤または軟化剤を含むことができる。可塑剤および軟化剤は、成分の分子量が低いため、エラストマー部分の実質的な構造を透過できることから、可塑性を得つつ粘性を低くする。有用な可塑剤および軟化剤としては、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセタート、グリセリルレシチン、モノステアリン酸グリセリン、プロピレングリコールモノステアリン酸、アセチル化モノグリセリド、グリセリンなどおよびそれらの混合物が挙げられる。例えば天然および合成ロウ、硬化植物油、石油ロウ（例えばポリウレタンワックス）、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、巨晶質のロウ、脂肪ロウ、ソルビタンモノステアレート、硬脂、プロピレングリコール、それらの混合物などのロウを、エラストマー部分に混入することができる。可塑剤および軟化剤は、通常、エラストマー部分の最高約２０質量％、より具体的にはエラストマー部分の約９〜約１７質量％の量で使用される。
【０１７４】
また、可塑剤は硬化植物油を含み、単独またはともに使用できる大豆油および綿実油を含む。このような可塑剤は、エラストマー部分に良好なテクスチャおよび柔軟な咀嚼特性与える。このような可塑剤および軟化剤は、通常、エラストマー部分の約５〜約１４質量％、より具体的には約５〜約１３．５質量％の量で使用される。
【０１７５】
無水グリセリンは、柔軟剤（例えば市販の米国薬局方（ＵＳＰ）等級）として使用することができる。グリセリンは、甘く暖かい味覚を有するシロップ状の液体であって、ショ糖の約６０％の甘味を有する。グリセリンは吸湿性であるため、菓子組成物の調製中無水状態で無水グリセリンを維持することができる。
【０１７６】
いくつかの実施形態において、本発明のエラストマー部分は、有効量の増量剤（例えば充填剤およびテクスチャ剤としての役割を果たすことができるミネラル補助剤）を含むことができる。有用なミネラル補助剤としては、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸カルシウム、リン酸二カルシウム、硫酸カルシウムなどおよびそれらの混合物が挙げられる。このような充填剤またはアジュバントは、種々の量でエラストマー部分に使用することができる。充填剤の量は、エラストマー部分の約０〜約４０質量％、より具体的には約０〜約３０質量％の量で含むことができる。いくつかの実施形態において、充填剤の量は、約０〜約１５％、より具体的には約３〜約１１％である。
【０１７７】
種々の従来の成分（着色剤、酸化防止剤、保存料、着香味料、高甘味度甘味料など）は、エラストマー部分に有効量で任意に含むことができる。例えば、二酸化チタンならびに食品、医薬品および化粧品への応用に適した他の染料（ＦＤ＆Ｃ染料として公知）を利用することができる。ブチルオキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニゾール（ＢＨＡ）、プロピルガレートおよびそれらの混合物などの抗酸化剤もまた含むことができる。菓子技術分野の当業者に公知の他の従来の菓子添加剤は、エラストマー部分に使用することができる。エラストマー部分または調理済み糖部分、センターフィルまたはコーティング部分に添加できる種々の成分は、以下の「他の成分」という節において更に詳細に記載する。
【０１７８】
いくつかの実施形態には、菓子組成物を調製する方法が含まれる。エラストマー部分の成分が混合される態様は、重要ではなく、当業者に公知の標準的な技術および装置を使用して実施される。代表的な方法では、エラストマーを、エラストマー溶剤および／または可塑剤および／または乳化剤と混合し、１分〜３０分間撹拌する。次に、残りの成分（例えば低融点ロウ）を、まとめてまたは徐々に添加し、エラストマー部分の混合物を１分〜３０分間再混合する。
【０１７９】
エラストマー部分には、甘味剤（甘味料）可塑剤、軟化剤、乳化剤、ロウ、充填剤、増量剤（担体、増量剤、バルク甘味料）、ミネラル補助剤、着香味料（香味料、調味料）、着色剤（着色剤、着色）、酸化防止剤、酸味剤、増粘剤、薬剤などおよびそれらの混合物からなる群から選択される従来の添加剤の量を含むことができる。このような添加剤のいくつかは、２つ以上の目的を果たすことができる。例えば、シュガーレスの菓子組成物に、甘味料（例えばマルチトールまたは他の糖アルコール）を、増量剤として作用させることができる。
【０１８０】
上記の可塑剤、柔軟剤、ミネラル補助剤、ロウおよび酸化防止剤は、エラストマー部分での使用に適しているため、菓子組成物に使用することができる。使用できる他の従来の添加剤の例として、乳化剤（例えばレシチンおよびモノステアリン酸グリセリン）、単独または他の軟化剤と併用される増粘剤（例えばメチルセルロース、アルギン酸塩、カラゲナン、キサンタンガム、ゼラチン、イナゴマメ、トラガカント、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸塩、ガーゴムなどのガラクトマンナン、イナゴマメマメゴム、グルコマンナン、ゼラチン、デンプン、デンプン誘導体、デキストリンおよびカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体）、酸味剤（例えばリンゴ酸、アジピン酸、クエン酸、酒石酸、フマル酸およびそれらの混合物）および充填剤（例えばミネラル補助剤のカテゴリーの下で上記の充填剤）が挙げられる。
【０１８１】
いくつかの実施形態において、エラストマー部分には、増量剤を含むことができる。好適な増量剤は、水溶性であってもよく、限定されるものではないが、単糖類、二糖類、多糖類、糖アルコールおよびそれらの混合物、ポリデキストロースの商標名であり、Ｄａｎｉｓｃｏ  Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，Ｌｔｄ．（４１−５１  Ｂｒｉｇｈｔｏｎ  Ｒｏａｄ，Ｒｅｄｈｉｌｌ，Ｓｕｒｒｙｅｙ，ＲＨｌ  ６ＹＳ，  Ｕｎｉｔｅｄ  Ｋｉｎｇｄｏｍ）によって調製され、商標名Ｌｉｔｅｓｓｅ（登録商標）で配給されるポリマーなどのランダム結合されるグルコースポリマー、イソマルト（アルファ−Ｄ−グルコピラノシル−１，６−マンニトールおよびアルファ−Ｄ−グルコピラノシル−１，６−ソルビトールのラセミ混合物であり、Ｐａｌａｔｉｎｉｔ  Ｓｕｓｓｕｎｇｓｍｉｔｔｅｌ  ＧｍｂＨ（Ｇｏｔｌｉｅｂ−Ｄａｉｍｌｅｒ−Ｓｔｒａｕｓｅ  １２  ａ，６８１６５  Ｍａｎｎｈｅｉｍ，Ｇｅｒｍａｎｙ）社によってＰＡＬＡＴＩＮＩＴ（登録商標）という商標名で調製）、マルトデキストリン、水素化デンプン加水分解物、水素化ヘキソース、水素化二糖類、ミネラル（例えば炭酸カルシウム、タルク、二酸化チタン、リン酸二カルシウム）、セルロースおよびそれらの混合物から選択される甘味剤を含むことができる。
【０１８２】
好適な糖増量剤としては、キシロース、リブロース、グルコース（デキストロース）、乳糖、マンノース、ガラクトース、果糖（レブロース）、スクロース（砂糖）、マルトース、転化糖、部分的に加水分解されたデンプンおよびコーンシロップ固形物およびそれらの混合物などの単糖類、二糖類および多糖類が挙げられる。
【０１８３】
好適な糖アルコール増量剤としては、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、エリトリトール、イソマルトおよびそれらの混合物が挙げられる。好適な水素化デンプン加水分解物としては、米国特許第４，２７９，９３１号明細書に開示されたものおよび種々の水素化グルコースシロップおよび／またはソルビトール、マルチトール、水素化二糖類、水素化多糖類またはそれらの混合物を含む粉体が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は、主にコーンシロップの制御された接触水素添加によって調製される。得られる水素化デンプン加水分解物は、単量体糖、二量体糖およびポリマー糖の混合物である。このような異なる糖の比率は、異なる水素化デンプン加水分解物に異なる特性を与える。Ｒｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ（Ｆｒａｎｃｅ）によって調製される市販製品のＬＹＣＡＳＩＮ（登録商標）およびＳＰＩ  Ｐｏｌｙｏｌｓ，Ｉｎｃ．（Ｎｅｗ  Ｃａｓｔｅｌ、Ｄｅｌａｗａｒｅ）によって調製される市販製品のＨＹＳＴＡＲ（登録商標）などの水素化デンプン加水分解物の混合物もまた有用である。
【０１８４】
いくつかの実施形態の組成物に含むことができる甘味剤は、当技術分野において公知の種々の甘味料のいずれでもよい。これらは、本明細書の以下の「他の成分」の節において更に詳細に記載され、初期バーストの甘味および／または長期の甘味感覚を得るために、当技術分野において周知の多くの異なる物理的形態で使用することができる。限定されるものではないが、かかる物理的形態には、スプレードライ、粉体、ビーズ型などの遊離型、封入型およびこのような混合形態が含まれる。
【０１８５】
甘味料は、高甘味度甘味料（例えばアスパルテーム、ネオタム、スクラロースおよびアセスルファムカリウム（Ａｃｅ−Ｋ））であるのが望ましい。
【０１８６】
一般に、有効量の甘味料を、所望の甘味濃度が得られるように利用することができ、この量は選択される甘味料によって変化させることができる。いくつかの実施形態において、使用される甘味料または甘味料の組み合わせに依存して、甘味料を、菓子組成物の約０．００１〜約３質量％の量で含むことができる。各種類の甘味料の量の正確な範囲は、当業者が選択することができる。
【０１８７】
いくつかの実施形態、特に菓子組成物実施形態において、エラストマー部分は、エラストマー部分の約３０〜約８０質量％、詳しくは５０〜約６０質量％である少なくとも１つのポリオールを含む特定のポリオール組成物を含むことができる。いくつかの菓子組成物実施形態において、かかるエラストマー部分組成物は、低い吸湿性を有してもよい。ポリオール組成物としては、限定されるものではないが、マルチトール、ソルビトール、エリトリトール、キシリトール、マンニトール、イソマルト、ラクチトールおよびそれらの組み合わせを含む当技術分野において公知の任意のポリオールが挙げられる。水素化デンプン加水分解物含むソルビトールおよびマルチトールであるＬｙｃａｓｉｎ（登録商標）を使用することができる。
【０１８８】
エラストマー部分に使用するポリオール組成物またはポリオールの組み合わせの量は、エラストマー部分に使用するエラストマーの種類および使用される特定のポリオールを含む多くの要因に依存する。例えば、エラストマー部分の質量に基づいて、ポリオール組成物の総量が約４０〜約６５％である場合には、約０〜約１０％のソルビトールに加えて約４０〜約６０％のイソマルトであってもよく、より具体的には、エラストマー部分の質量に基づいて、約５〜約１０％のソルビトールと組み合わせて、約４５〜約５５％のイソマルトであってもよい。
【０１８９】
ポリオール組成物は、遺伝子組み替え生物（「ＧＭＯ」）または非ＧＭＯに由来する１つ以上の異なるポリオールを含むことができる。例えば、マルチトールは、非ＧＭＯのマルチトールであってもよく、あるいは、水素化デンプン加水分解物から得ることができる。本発明の目的上、「非ＧＭＯ」という用語は、遺伝子組み替え生物が利用されない方法に由来する組成物を指す。
【０１９０】
着色剤は、所望の着色料を生成するのに効果的な量で使用することができる。着色剤は、菓子組成物の約６質量％以下の量で混入することができる色素を含むことができる。例えば、二酸化チタンは、菓子組成物の約２質量％以下、好ましくは約１質量％未満の量で混入することができる。着色剤は、食品、医薬品および化粧品への応用に適した天然食品着色料および染料を含むことができる。このような着色剤は、ＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして公知である。上記の用途のために許容できる材料は、好ましくは水溶性である。例示的な非限定的な例としては、ＦＤ＆Ｃ  Ｂｌｕｅ  Ｎｏ．２として公知のインジゴイド染料が上げられ、染料は５，５−インジゴチンジスルホン酸のジナトリウム塩である。同様に、ＦＤ＆Ｃ  Ｇｒｅｅｎ  Ｎｏ．１として公知の染料は、トリフェニルメタン染料を含み、４−［４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベンジルアミノ）ジフェニルメチレン］−［１−（Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−デルタ−２，５−シクロヘキサジエンイミン］のモノナトリウム塩である。すべてのＦＤ＆Ｃ着色剤およびそれらの対応する化学構造の完全な説明は「Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」（第３版、第５巻、８５７〜８８４頁）に記載され、その内容はは引用によって本明細書に援用される。他の着色成分は、以下の「他の成分」の節に記載される。
【０１９１】
菓子組成物に使用できる好適な油脂は、部分的に硬化された植物性脂肪または動物性脂肪（例えば特にヤシ油、パーム核油、牛脂およびラード）を含む。このような成分は、使用される際に、通常、菓子組成物の約７質量％以下、好ましくは約３．５質量％以下で存在する。
【０１９２】
いくつかの実施形態は、エラストマー部分の改善された組成物を調製する方法を含むことができ、その部分はチューインガムおよび風船ガムの組成物のエラストマー材料を含む。エラストマー部分の組成物は、当業者に公知の標準的な技術および装置を使用して調製することができる。いくつかの実施形態による有用な装置は、菓子製造技術分野において周知の混合装置および温感装置を含むことから、具体的な装置の選択は当業者にとって明らかである。
【０１９３】
テクスチャの改善
いくつかの実施形態において、菓子組成物のテクスチャは、調理済み糖およびエラストマー部分の比率および／または特性を変化させる、操作パラメータを変える、あるいは、テクスチャ改良成分を含めることによって変化する。
【０１９４】
菓子組成物のテクスチャプロファイルを表すため、分析／計測ベースの測定器および感覚検査測定器を使用できる。分析／計測器としては、限定されるものではないが、硬度計、テクスチャ測定器（ｔｅｘｔｕｒｅｏｍｅｔｅｒ）、テンドロメータ、万能試験機およびＳｔａｂｌｅ  ＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ社（Ｓｕｒｒｅｙ，Ｕｎｉｔｅｄ  Ｋｉｎｇｄｏｍ）から入手可能なＴｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｙｚｅｒが挙げられる。感覚検査測定としては、限定されるものではないが、テクスチャプロファイリングおよび定量的記述分析が挙げられる。いくつかの実施形態において、菓子組成物のテクスチャを測定する方法は、菓子組成物が消費されている間にテクスチャを経時測定する時間要素を含む。他の実施形態において、テクスチャを測定する方法によって、テクスチャの特性の経時変化が明確となる。時間のテクスチャの性質の経時変化は、菓子組成物のテクスチャの変形を定義するために用いることができる。
【０１９５】
いくつかの実施形態において、調理済み糖およびエラストマー部分の比率および／または特性を変化させることによって、完成した菓子組成物のテクスチャを変化させることができる。例えば、水分が３％未満であるハードキャンディである６０〜８０質量％の調理済み糖組成物を含む菓子組成物によって、２０〜３０質量％の同じ調理済み糖組成物を含む菓子組成物と比べてハードキャンディに似た固い最初のテクスチャが得られる。あるいは、水分が２％であるハードキャンディである４０〜５０質量％の調理済み糖組成物を含む菓子組成物によって、水分が５％である同一量（４０〜５０質量％）のハードキャンディの菓子組成物より固い最初のテクスチャが得られる。同様に、水分が５％であるハードキャンディである３０〜４０質量％の調理済み糖組成物を含む菓子組成物によって、約１２％の脂肪および約８％の水分を含むタフィーのような噛みごたえのある同一量（４０〜５０質量％）のキャンディの菓子組成物より固い最初のテクスチャが得られる。
【０１９６】
いくつかの実施形態において、エラストマー部分の特性を変化させることによって、菓子組成物のテクスチャを変化させることができる。例えば、融点が低い脂肪を含むエラストマー部分を調理済み糖部分に混合すると、融点が高い脂肪を含むエラストマー部分より柔らかい菓子組成物が得られる。同様に、濃度が低い可塑剤および軟化剤を含むエラストマー部分が調理済み糖部分と混合すると、濃度が高い可塑剤および軟化剤を含むエラストマー部分より柔らかい菓子組成物が得られる。
【０１９７】
いくつかの実施形態において、菓子組成物の特性を変えることによって、菓子組成物のテクスチャを変化させることができる。例えば、菓子組成物は、外層またはコーティング／シェルを含むことができる。いくつかの実施形態において、外層は、サクサクした最初のテクスチャをもたらすパンコーティング技術によって被覆することができる。他の実施形態において、菓子組成物は、センターフィルを含むことができる。センターフィルは、液体、半固体、固体またはガス状である。いくつかの実施形態において、液体のセンターフィルを有する菓子組成物は、液体のセンターフィルのない菓子組成物と比較すると、最初のテクスチャが柔らかく、少ないエネルギーで噛み続けることができる。
【０１９８】
いくつかの実施形態において、固体状のセンターには、微粒子を含むことができる。微粒子として、限定されるものではないが、ナッツ、種、カカオ豆、コーヒー豆、粉乳、米国特許第６，０２７，７５８号明細書に記載される再構築された果物などの果物含有粒子、凍結乾燥果物、凍結乾燥野菜、脂肪粒子、カカオパウダー、スクロース、デンプン、ポリオール（例えばキシリトール、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、水素化デンプン加水分解物）、ロウおよびそれらの組み合わせを挙げることができる。
【０１９９】
いくつかの実施形態において、固体状のセンターには、他の材料が錯化された粒子を含むことができる。いくつかの実施形態において、固体粒子は、第２の材料が吸収される吸収材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、固体粒子は、第２の材料が吸着される吸着材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、固体粒子は、第２の材料が錯化される錯体形成材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、シリカ粒子は、少なくとも第２の材料を吸収することによって、粒子固体状の内部を形成することができる。いくつかの実施形態において、シクロデキストリン粒子は、少なくとも第２の材料によって錯化することによって、粒子固体状の内部を形成することができる。
【０２００】
固体状のセンターを液体に変化できるいくつかの実施形態において、固体状のセンターはインベルターゼとスクロースとの混合物を含むことができ、かかるインベルターゼは、スクロースに作用して液体転化糖を形成し、時間とともに液状内部の部分になる。いくつかの実施形態において、センターは脂肪であってもよく、その脂肪は、製造温度では固体であり、保存温度で溶融して液体になる溶融特性を有する。いくつかの実施形態において、固体状のセンターは、破裂または分裂するときに液体を放出する液体充填ゼラチンまたはスクロースビーズを含むことができる。
【０２０１】
いくつかの実施形態において、固体状のセンターは、一体的（ｕｎｉｔａｒｙ）な、あるいは、粒子状の固体状の菓子組成物を含むことができる。かかる菓子組成物として、限定されるものではないが、チョコレート、化合物コーティング、イナゴマメコーティング、カカオバター、バター脂肪、硬化された植物性脂肪、イリッペバター、フォンダンベースのクリームを含むフォンダン、ファッジ、フラッペ、カラメル、ヌガー、圧縮錠、綿菓子（別名綿あめ）マジパン、ハードキャンディ、グミキャンディ、ジェリービーン、タフィー、ペクチンゲルを含むゼリー、ジャム、砂糖漬け、バタースカッチ、ナッツ入り入りカルメ焼きまたはクロッカン、糖果、マシュマロ、トローチ、プラリーヌまたはヌガー、小麦粉またはデンプン菓子、トリュフ、ノンパレイル、ボンボン、アフターディナーミント、フレ、ナッツペースト、ピーナッツバター、チューインガム、一口キャンディ（ｋｉｓｓ）、エンジェルキス、モンテリマートチョコレート、ヌーガティーン、フルーツ味のチューイングキャンディ、トルコ菓子（Ｔｕｒｋｉｓｈ  ｄｅｌｉｇｈｔ）、ハードガム、ソフトガム、デンプンゼリー、ゼラチンゼリー、寒天ゼリー、パーシパン、ココナツペースト、ココナツアイス、薬用キャンディ、口中消臭剤（ｃａｃｈｏｕｓ）、クリームペースト、ドラジェ、シュガーナッツ、シュガーアーモンド、コンフィ、アニスボール、リコリス、リコリスペースト、チョコレートスプレッド、チョコレートクラムおよびそれらの組み合わせである。
【０２０２】
いくつかの実施形態において、液状のセンターは水性であってもよいが、他の実施形態において、液状のセンターに水を含めなくてもよい。いくつかの実施形態において液状のセンターは溶液であってもよく、他の実施形態においてセンターは懸濁液であってもよく、更に他の実施形態においてセンターは乳剤であってもよい。
【０２０３】
いくつかの実施形態において、液状のセンターの粘性は、限定されるものではないが、処理効率または所望の知覚を生じさせるなどの種々の理由のために操作することができる。いくつかの実施形態において、液状のセンターの粘性は、３，０００〜１０，０００パスカル秒である。いくつかの実施形態において、液状のセンターの粘性は、４，０００〜６，５０００パスカル秒である。
【０２０４】
いくつかの実施形態において、液状のセンターの水分活性は、限定されるものではないが、菌の安定性または所望のテクスチャの維持などの種々の理由のために操作することができる。いくつかの実施形態において、液状のセンターの水分活性は、０．１〜０．７である。いくつかの実施形態において、液状のセンターの水分活性は、０．２５〜０．３５である。
【０２０５】
液状のセンターに含むことができる液体として、限定されるものではないが、果汁、野菜汁、果実ピューレ、果肉、野菜果肉、野菜ピューレ、果実ソース、野菜ソース、ハチミツ、メープルシロップ、糖密、コーンシロップ、糖シロップ、ポリオールシロップ、水素化デンプン加水分解物シロップ、乳剤、植物油、グリセリン、プロピレングリコール、エタノール、リキュール、チョコレートシロップ、乳製品系の液体（例えば牛乳、クリームなど）およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２０６】
いくつかの実施形態において、ガス状のセンターを、中空部を生成することによって形成することができる。ガスは、空気などの混合組成のガス、もしくは、窒素、二酸化炭素または酸素などの単一ガスを含むことができる。いくつかの実施形態において、ガス状のセンターは、ガラス状のキャンディマトリックスまたは気泡などのマトリックスに閉じ込められるガスを含む。ガラス状のキャンディマトリックスにガスを閉じ込めることができるいくつかの実施形態において、ガラスマトリックスはスクロースであってもよく、ガスは二酸化炭素であってもよい。気泡の中心にガスを導入できるいくつかの実施形態において、気泡は乳蛋白質を含むことができ、ガスは空気などの混合性の組成物ガスを含むことができる。
【０２０７】
いくつかの実施形態において、様々な操作パラメータによって、異なるテクスチャを有する菓子製品を得ることができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物は、押出機を使用して成分を混合することによって調製される。例えば、図１において、混合操作１０８は押出機を含むことができ、押出機内に、調理済み糖シロップ部分の成分、エラストマー部分の成分および他の成分を加えて、混合することができる。同様に、図２、図３および図４において、混合操作２０８、３１４および４１４は、押出機を含むことができる。押出機は、菓子組成物に多少のエネルギーを投入するように構成可能である。いくつかの実施形態において、エネルギーをほとんど加えず、穏やかに混合できるように押出機を構成することによって、固い最初のテクスチャが生じる。他の実施形態において、多くのエネルギーを加えて激しく混合できるように押出機を構成することによって、同じ組成物から柔らかい最初のテクスチャを得ることができる。
【０２０８】
いくつかの実施形態において、所望のテクスチャを得る方法は、所望の菓子組成物レオロジー（または種々の所望のレオロジー）を定め、次に調理済み糖部分およびエラストマー部分のレオロジーを定めることを含む。所望の菓子組成物レオロジーは、その部分のレオロジーに基づき、押出機の操作パラメータを変更させることによって定められる。
【０２０９】
本明細書に記載する他の実施形態は、消費者の好むテクスチャが得られる菓子製品を開発する方法に関する。その方法によれば、テクスチャについて消費者の好みを、最初に特定することができる。具体的なテクスチャについて消費者の好みを特定するために、種々の方法（例えば消費者調査および試食会などを含む市場調査）を用いることができる。テクスチャ（例えば多くの唾液分泌を必要とする硬い咀嚼）について消費者の好みを特定すると、その好みを満たすように調製される菓子製品を得ることができる。特に、本明細書に記載するいかなる菓子製品を調製することができる。消費者の好むテクスチャに基づいて消費者に菓子製品を提供することができる。
【０２１０】
菓子製品によって得られる消費者の好むテクスチャは、種々の態様で消費者に提供することができる。好適なマーケティング戦略としては、例えば、印刷物、ラジオ、衛星ラジオ、テレビ、映画館およびオンライン広告キャンペーン、購買時点広告、看板広告、公共交通機関および公衆電話ボックスの広告、製品パッケージ上の表示（スローガン、商標、用語および色を含む）、インスタントメッセージ、着信音などが挙げられる。
【０２１１】
いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分を、菓子組成物に添加する。テクスチャ改良成分を含めることによって、固くて脆いものから柔らかくてしなやかなものにまでにわたる種々のテクスチャ特性を有する完成した菓子製品を得ることができる。
【０２１２】
いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分は、粒子材料を含むことができる。好適な微粒子材料としては、限定されるものではないが、スクロース、ポリオール（例えばソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、エリトリトール、イソマルト、水素化デンプン加水分解物およびそれらの混合物）、デンプン、タンパク質およびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分としての役割を果たす粒子材料は、調理済み糖部分の糖を結晶化することができるか否かに基づいて選択される。例えば、イソマルトを調理済み糖部分に含む場合、ソルビトール粉体はイソマルトを結晶化させないため、ソルビトール粉体を菓子組成物に添加することができる。あるいは、エリトリトールを調理済み糖部分に含む場合、エリトリトール粉体はエリトリトールを結晶化させるため、エリトリトール粉体を菓子組成物に添加することができる。かかる微粒子は、菓子組成物の５〜３５質量％の量で含むことができる。
【０２１３】
いくつかの実施形態において、粒子テクスチャ改良成分は、香味成分を含むこともできる。例えば、テクスチャ改良成分としてソルビトールを使用する実施形態において、ペパーミント香味料をソルビトール粉体に添加することができる。
【０２１４】
いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分は、脂肪、油または他の疎水性材料を含むことができる。好適な脂肪としては、限定されるものではないが、特に、部分的に硬化された植物性脂肪または動物性脂肪（例えばヤシ油、トウモロコシ油、パーム核油、落花生油、大豆油、ゴマ油、綿実油、カカオバター、乳脂、牛脂およびラード）が挙げられる。好適な疎水性材料には、チョコレート、チョコレートクラム、イナゴマメコーティングおよび化合物コーティングが含まれる。かかる脂肪、油および／または疎水性材料を、菓子組成物の１〜１０質量％の量で含むことができる。
【０２１５】
いくつかの実施形態において、菓子組成物に含まれるテクスチャ改良成分の濃度が低い場合であっても、テクスチャ改良成分の感覚的知覚は、脂肪、油または他の疎水性材料の感覚的知覚と類似している。例えば、２．５％の水素化綿実油を含む菓子組成物は、感覚検査技術によって測定されるように、１０〜５０％の脂肪を含む菓子と同じ口あたりの知覚を与える。
【０２１６】
いくつかの実施形態において、テクスチャ改良成分は、調理済み糖組成物をエラストマー部分に混合するときに菓子組成物に混入される。
【０２１７】
外見
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分およびエラストマー部分を含む菓子組成物によって、所望の外見が得られる。例えば、いくつかの実施形態において、菓子組成物の外面からは、所望のレベルの光沢またはつやが得られる。光沢およびつやの外見態様は、限定されるものではないが、反射率測定器、分光光度計および消費者テストを含む視機能的な方法などの種々の方法で測定することができる。
【０２１８】
いくつかの実施形態において、菓子組成物は、視覚的に異なるように調製された調理済み糖部分およびエラストマー部分を含むように構成可能である。
【０２１９】
他の成分
他の添加剤（例えば生理学的な冷感剤、咽喉鎮痛剤、香辛料、温感剤、歯の美白剤、口中清涼剤、ビタミン、官能性食品、植物化学物質、ポリフェノール、酸化防止剤、ミネラル、カフェイン、医薬品および他の有効成分）もまた、菓子組成物の任意のまたはすべての部分に含むことができる。かかる成分を、意図した効果を得るのに十分な量で用いてもよい。
【０２２０】
本明細書に記載の他の成分を、改善した放出形態および／または改善した放出なし（「遊離」成分と呼ばれることがある）で菓子組成物の任意の部分に添加することができる。いくつかの実施形態において、例えば、その改善した放出形態および遊離型で菓子組成物に単一成分を添加することができる。改善した放出成分および遊離成分を、菓子組成物の同じ部分にともに含むことができ、あるいは、いくつかの実施形態において、２つの成分を菓子組成物の異なる部分に含むことができる。
【０２２１】
いくつかの他の実施形態において、例えば、同じ官能性（例えば２つの異なる香味料、甘味料、味覚、感覚など）が得られる２つの異なる成分を菓子組成物に含むことができる。いくつかの実施形態において、両方の成分には、変更された放出特性があってもよい。あるいは、いくつかの実施形態において、成分のうちの１つは改善した放出成分であってもよく、他の成分は遊離成分でもよい。２つの成分は、菓子組成物の同じまたは異なる部分に含むことができる。
【０２２２】
菓子組成物からの放出が任意に管理されることが望ましい個々の成分の種類としては、限定されるものではないが、甘味料、香味料、有効成分、発泡成分、食欲抑制剤、口中清涼剤、歯科治療成分、乳化剤、香味増強剤、苦さをマスクまたはブロックする成分、食用酸、微量栄養素、知覚物質、口腔湿潤成分、咽喉治療成分、着色料およびそれらの組み合わせが挙げられる。成分は、異なる形態（例えば液体形態、スプレードライ形態または結晶形態）で利用できる。いくつかの実施形態において、送達システムまたは菓子組成物には、同じ種類の成分を異なる形態で含むことができる。例えば、菓子組成物には、同じ香味料の液体香味料およびスプレードライ型の香味料を含むことができる。いくつかの実施形態において、成分は、遊離型または封入型であってもよく、菓子組成物の任意の部分（例えば調理済み糖部分、エラストマー部分またはコーティングまたはセンターフィル）に含むことができる。
【０２２３】
いくつかの実施形態において、消費者が菓子組成物を噛むときに、香味または甘味を知覚する期間が持続することを経験が得られ、および／または、成分が長時間かけて放出されるか、あるいは、有効となるように成分の放出を改善することができる。当技術分野において公知の任意の方法によって、例えば封入によって放出を改善することができる。放出を改善するには、スプレーコーティングまたは押出しなどの種々の手段によって封入することができる。
【０２２４】
更に、成分の早期かつ長時間の放出が望ましい場合、菓子組成物は、改善した放出が実施されない成分（「遊離」成分と呼ばれることがある）ならびに改善した放出が実施される成分を含むことができる。いくつかの実施形態において、遊離成分は、成分（例えば香味料、冷感剤）の初期量すなわち「ヒット」を送達するため、あるいは、成分によって生じる最初の感覚（例えば香味、鼻の作用、冷感、温感、刺激、唾液生成、口中清涼化、歯の美白化、咽喉鎮痛、口腔湿潤化など）または利点を得るために使用することができる。いくつかの実施形態において、追加的または遅延的な量の同じ感覚または利点を得るために、同じ成分に改善した放出特性を与えることができる。遊離成分および改善した放出特性を有する成分を使用することによって、成分に起因する感覚または利点が長時間得ることができ、および／または、消費者による感覚または利点の知覚を改善することができる。また、いくつかの実施形態において、成分の初期量すなわち「ヒット」は、菓子組成物について、消費者の口または知覚に対して、好みを与えたり、条件付けすることができる。
【０２２５】
いくつかの実施形態において、改善した放出は、成分を含む部分（菓子組成物の部分）によって影響を受けることがある。例えば、エラストマー材料に対して親和性がある成分は、親和性がない調理済み糖部分に含むことができるため、急速かつ完全に放出される。同様に、いくつかの実施形態において、経時的に、あるいは、不完全に成分を放出することが望ましいことがある。この場合には、エラストマー部分のエラストマー材料に対して親和性がある成分を含むことによって、所望の放出が得られる。
【０２２６】
別の例として、いくつかの実施形態において、経時的に菓子組成物の成分の徐放を与えることが望ましいことがある。徐放を実施するため、濃度が高い成分を短時間で放出することに対して、濃度が低い成分を長時間かけて放出できるように成分を改良することができる。濃度が高い成分によって苦い、あるいは、他の良くない味である状況では、成分の徐放が有利なことがある。短時間で濃度が高い成分を放出することによって、消費者に最適に送達される成分が少量でもよい場合には、成分の徐放が有利なことがある。例えば、歯の美白化または口中清涼化をする成分に急速に多くの成分を与えると、消費者の歯、粘膜および／または歯科的効果と成分が相互作用をしないうちに、成分の大部分を消費者が飲み込んでしまうことによって成分を浪費し、あるいは、菓子組成物中に成分を有することによる利点が少なくとも低減する。
【０２２７】
本明細書に記載するいくつかの実施形態において、菓子組成物のエラストマー部分は、少なくとも１つの改善した放出成分を含むことができる。少なくとも１つの改善した放出成分は、調理済み糖部分、センターフィルおよび／またはコーティングにも、任意に添加することができる。調理済み糖部分、センターフィルおよび／またはコーティングに含むことができる他の改善した放出成分は、エラストマー部分に含まれる改善した放出成分と同じか、あるいは、異なってもよい。
【０２２８】
成分放出管理
異なる実施形態において、異なる技術、成分および／または送達システムは、菓子組成物の１つ以上の成分の放出を管理するために使用することができる。いくつかの実施形態において、２つ以上の技術、成分および／または送達システムを使用することができる。
【０２２９】
いくつかの実施形態において、成分の封入によって得られる菓子組成物の成分の効用または他の放出による遅延は、全体的または部分的に、封入材料の種類、封入材料の分子量、成分を含む送達システムの引張強度、封入材料の疎水性、調理済み糖部分またはエラストマー部分の他の材料（例えば引張強度改良剤、乳化剤）の存在、テクスチャ改良成分の存在および／または組成物、送達システムの封入材料の量と送達システムの１つ以上の成分の量との比率、封入材料の層の数、菓子組成物の所望のテクスチャ、香味、有効期限または他の特性、封入される成分と封入する材料との比率などの１つ以上に基づいてもよい。したがって、送達システムまたは菓子組成物のこのような特性のうちの１つ以上を変化または管理することによって、菓子組成物の消費時の菓子組成物の１つ以上の成分の放出を効果的に管理することができ、および／または、送達システムまたは菓子組成物中の１つ以上の成分について望ましい放出プロファイルを得ることができる。この結果、菓子組成物の消費感覚または消費経験、菓子組成物の消費時のかかる１つ以上の成分の有効な放出、成分の必要性の低減（例えば成分を有効的に放出することによって菓子組成物の成分の量を減少させる）、治療的または他の官能的な利点を多く消費者に与えることなどができる。更に、いくつかの実施形態において、放出速度またはプロファイルの管理を、特定の消費者に合わせて調整することができる。
【０２３０】
封入
いくつかの実施形態において、１つ以上の成分を、成分の放出プロファイルを改善するために、封入材料で封入することができる。一般的に、菓子組成物に使用する成分を封入材料で部分的または完全に封入することによって、菓子組成物の消費時に成分の放出を遅延させることによって、成分が消費者の口、咽喉および／または胃の内部で有効となる時間、成分が別の成分と反応または混合するために有効となる時間、および／または、成分によって一部の感覚的経験および／または官能的または治療的な利点が得られるように有効となる時間を遅延させることができる。このことは、成分が水溶性または少なくとも部分的に水溶性である場合にとりわけ当てはまる。
【０２３１】
いくつかの実施形態において、封入によって、成分の放出を改善するよりも、成分間のバリアを得ることができる。例えば、酸の曝露を菓子組成物の他の成分に限定することが望ましいことが多い。かかる酸を、その曝露が他の成分に限定されるように、あるいは、菓子組成物の他の成分をその曝露が酸に限定されるように封入することができる。
【０２３２】
いくつかの実施形態において、成分の封入に使用する材料は、成分の保護バリアとして強力なマトリックス、固体状のコーティングまたはフィルムを形成できる水不溶性ポリマー、コポリマーまたは他の材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、封入材料は、成分を完全に包囲、被覆、カバーまたは封入することができる。他の実施形態において、封入材料は、成分を部分的にのみ包囲、被覆、カバーまたは封入することができる。異なる封入材料によって、異なる放出速度または放出プロファイルを封入型の成分に与えることができる。いくつかの実施形態において、送達システムに使用する封入材料には、ポリ酸酢ビニル、ポリエチレン、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメチルメタクリル樹脂、ポリラクチド酸、ポリヒドロキシアルカノエート、エチルセルロース、ポリビニル酢酸フタル酸、ポリエチレングリコールエステル、メタクリル酸−コ−メタアクリル酸メチル、エチレン−ビニルアセテート（ＥＶＡ）共重合体などおよびそれらの組み合わせのうちの１つ以上を含むことができる。
【０２３３】
いくつかの実施形態において、封入材料で封入する前に成分を前処理してもよい。例えば、材料の封入材料との混和性と比較して成分に対して非混和性であるか、あるいは、成分との混和性が少なくとも低い「コーティング材」で成分を被覆してもよい。
【０２３４】
いくつかの実施形態において、複数の封入材料によって成分を封入することができる。例えば、ポリ酸酢ビニルを含む封入成分で成分を被覆し、ロウを含む封入成分で被覆することができる。いくつかの実施形態において、かかる複数の封入システムは、菓子製造方法で加える熱から悪影響を受ける成分を熱安定的に保護することができる。
【０２３５】
いくつかの実施形態において、封入材料は、同じ菓子組成物の異なる成分を個々に封入するために使用することができる。例えば、送達システムには、ポリ酸酢ビニルで封入されるアスパルテームを含むことができる。別の送達システムには、ポリ酸酢ビニルで封入されるアセスルファム−Ｋを含むことができる。両方の送達システムは、同じ菓子組成物または他の菓子組成物の成分として使用することができる。他の例については、２００５年５月２３日に出願され、発明の名称が「Ｍｅｔｈｏｄｓ  ａｎｄ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍｓ  ｆｏｒ  Ｍａｎａｇｉｎｇ  Ｒｅｌｅａｓｅ  ｏｆ  Ｏｎｅ  ｏｒ  Ｍｏｒｅ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ  ｉｎ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ」という米国特許出願第６０／６８３，６３４号明細書を参照されたい。その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２３６】
いくつかの実施形態において、異なる封入材料は、同じ菓子組成物に使用される異なる成分を個々に封入するために使用することができる。例えば、送達システムは、ポリ酸酢ビニルで封入されるアスパルテームを含むことができる。別の送達システムには、ＥＶＡで封入されるアセスルファム−Ｋを含むことができる。両方の送達システムは、同じ菓子組成物または他の菓子組成物の成分として使用することができる。異なる封入材料を使用して封入される成分の例は、２００５年２月２５日に出願された「Ｐｒｏｃｅｓｓ  ｆｏｒ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  ａ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍ  ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｓ  Ｐａｒｔ  ｏｆ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ」という題名の米国特許出願第６０／６５５，８９４号明細書第に見出すことができ、その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２３７】
封入方法
封入材料で１つ以上の成分を封入する多くの方法がある。例えば、いくつかの実施形態において、シグマブレードまたはＢａｎｂｕｒｙ（登録商標）型のミキサーを使用することができる。他の実施形態において、押出機または他の種類の連続ミキサーを使用することができる。いくつかの実施形態において、スプレーコーティング、スプレー冷凍、吸収、吸着、封入錯体生成（例えば、香味料／シクロデキストリン錯体の生成）、コアセルベーション、流動層被覆または他の方法は、封入材料で成分を封入するために使用することができる。
【０２３８】
成分の封入例は、２００５年２月２５日に出願され、発明の名称が「Ｐｒｏｃｅｓｓ  ｆｏｒ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  ａ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍ  ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｓ  Ｐａｒｔ  ｏｆ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ」である米国特許出願第６０／６５５，８９４号明細書に記載され、その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。成分の他の封入例は、２００４年９月３０日に出願され、発明の名称が「Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ  ａｎｄ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｏｆ  Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ」である米国特許出願第１０／９５５，２５５号明細書に記載され、その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。成分の更なる封入例は、２００４年９月３０日に出願され、発明の名称が「Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ  Ｓｔａｂｌｅ  Ｈｉｇｈ  Ｔｅｎｓｉｌｅ  Ｓｔｒｅｎｇｔｈ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ  ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅｓ」である米国特許出願第１０／９５５，１４９号明細書に記載され、その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。成分のなお更なる封入例は、２００５年２月７日に出願され、発明の名称が「Ｓｔａｂｌｅ  Ｔｏｏｔｈ  Ｗｈｉｔｅｎｉｎｇ  Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ  ｗｉｔｈ  Ｒｅａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ」である米国特許出願第１１／０５２６７２号明細書に記載され、その内容のすべてはあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。更なる封入技術および得られる送達システムは、米国特許第６，７７０，３０８号、第６，７５９，０６６号明細書、第６，６９２，７７８号明細書、第６，５９２，９１２号明細書、第６，５８６，０２３号明細書、第６，５５５，１４５号明細書、第６，４７９，０７１号明細書、第６，４７２，０００号明細書、第６，４４４，２４１号明細書、第６，３６５，２０９号明細書、第６，１７４，５１４号明細書、第５，６９３，３３４号明細書、第４，７１１，７８４号明細書、第４，８１６，２６５号明細書および第４，３８４，００４号明細書に記載され、このようなすべての内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２３９】
いくつかの実施形態において、送達システムを、菓子組成物の成分として使用するために特定の大きさの粉末材料に粉砕することができる。例えば、いくつかの実施形態において、均一混合物を生成するために、成分は他の菓子組成物の成分とほぼ同じ粒度に粉砕することができる。いくつかの実施形態において、送達システムを、例えば約４〜約１００メッシュまたは約８〜約２５メッシュ、あるいは約１２〜約２０メッシュの平均粒度の粉末材料に粉砕することができる。
【０２４０】
引張強度
いくつかの実施形態において、１つ以上の成分の封入材料を、得られる送達システムに望ましい引張強度に基づいて選択することができる。例えば、いくつかの実施形態において、送達システムは、予め選択された引張強度または所望の引張強度を用いることによって、成分の遅延放出または制御放出を与える。
【０２４１】
いくつかの実施形態において、送達システムの引張強度を増加させることによって、送達システムの成分の遅延放出または長期放出を増加させることができる。送達システムのための引張強度は、送達システムに封入する成分の種類、使用する封入材料、送達システムに混入する他の任意の添加剤および／または送達システムを成分として使用する菓子組成物、成分放出の所望の速度などに従って選択した望ましい放出速度と適合させることができる。例えばいくつかの実施形態において、送達システムの引張強度は、少なくとも６，５００ｐｓｉ（４４．８２ＭＰａ）（７５００ｐｓｉ（５１．７２ＭＰａ）、１０，０００ｐｓｉ（６８．９５ＭＰａ）、２０，０００ｐｓｉ（１３７．９ＭＰａ）、３０，０００ｐｓｉ（２０６．９ＭＰａ）、４０，０００ｐｓｉ（２７５．８ＭＰａ）、５０，０００ｐｓｉ（３４４．８ＭＰａ）、６０，０００ｐｓｉ（４１３．７ＭＰａ）、７０，０００ｐｓｉ（４８２．７ＭＰａ）、８０，０００ｐｓｉ（５５１．６ＭＰａ）、９０，０００ｐｓｉ（６２０．６ＭＰａ）、１００，０００ｐｓｉ（６８９．５ＭＰａ）、１２５，０００ｐｓｉ（８６１．９ＭＰａ）、１３５，０００ｐｓｉ（９３０．９ＭＰａ）、１５０，０００ｐｓｉ（１，０３４ＭＰａ）、１６５，０００ｐｓｉ（１，１３８ＭＰａ）、１７５，０００ｐｓｉ（１，２０７ＭＰａ）、１８０，０００ｐｓｉ（１，２４１ＭＰａ）、１９５，０００ｐｓｉ（１，３４５ＭＰａ）、２００，０００ｐｓｉ（１，３７９ＭＰａ）およびこのような範囲及び部分的範囲、例えば６，５００〜２００，０００ｐｓｉ（４４．８２〜１，３７９ＭＰａ）である。
【０２４２】
いくつかの実施形態において、１つ以上の成分の送達システムを、標準的な送達システムと比較して特定の引張強度を有する送達システムの引張強度に基づいて得ることができる。したがって、送達システムの設計は、送達システムを生成するために使用する材料（例えば封入材料）のうちの１つの特性（例えば分子量）にのみ着目しない。このように、送達システムは、成分、封入材料、添加剤、成分の量、封入材料の量、封入材料に対する成分の相対量などを具体的に選択して引張強度を調整および変更することによって、所望の放出プロファイルを表すように製剤化することができる。送達システムに対して所望の引張強度を選択する場合、所望の引張強度を有する任意の送達システムは、特定の封入材料およびその分子量に限定されることなく使用することができる。配合プロセスでは、標準的な送達システムの一部を形成する封入材料として類似の物理特性及び化学特性を呈する封入材料も用いられる。
【０２４３】
いくつかの実施形態において、成分を送達する送達システムを、成分の種類および量および成分の所望の放出速度に基づいて、成分の有効な徐放を確実にするように調製することができる。例えば、菓子組成物からの高甘味度甘味料を２５〜３０分間かけて徐放させて、一部の消費者にとって不快な急速な甘味バーストが起こらないようにすることが望ましいことがある。医薬品または治療薬などの他の種類の成分にとっては、短い徐放時間が望ましいことがあり、このような成分の各々を別々の送達システムに使用することによって、成分を同じ菓子組成物に混入させることができる。送達システムを、標準的な送達システムに基づいた種々の放出速度基づいた特定の引張強度で製剤化することができる。標準的な送達システムは、引張強度が低い値から高い値である一連の周知の送達システムを含むことができる。標準的な送達システムの各々は、特定の放出速度または放出速度に基づいている。したがって、例えば、引張強度が比較的高い送達システムを生成することによって、放出速度が比較的緩効性となるように送達システムを調製することができる。逆にいえば、引張強度の低い組成物ほど、比較的速い放出速度を呈する傾向がある。
【０２４４】
いくつかの実施形態において、送達システムの封入材料は、咀嚼菓子組成物の総質量に対して約０．２〜１０質量％の量で含むことができ、０．３、０．５、０．７、０．９、１．０、１．２５、１．４、１．７、１．９、２．２、２．４５、２．７５、３．０、３．５、４．０、４．２５、４．８、５．０、５．５、６．０、６．５、７．０、７．２５、７．７５、８．０、８．３、８．７、９．０、９．２５、９．５、９．８およびこのような範囲及び部分的範囲（例えば１〜５質量％）を含む。封入材料の量は、封入される成分の量に部分的に依存する。送達システムの質量に対する封入材料の量は、約３０〜９９％であり、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９５、９７およびこのような範囲及び部分的範囲（例えば約６０〜９０質量％）を含む。
【０２４５】
いくつかの実施形態において、送達システムの引張強度としては、送達システムの成分が比較的遅い速度で放出されることが所望される場合、比較的高い引張強度を選択することができ、送達システムの成分を比較的速い速度で放出させることが所望される場合は、比較的低い引張強度から選択することができる。したがって、引張強度が５０，０００ｐｓｉ（３４４．８ＭＰａ）の送達システムの成分の放出速度は、選択される封入材料の種類（例えばポリ酸酢ビニル）とは関係なく、引張強度が１０，０００ｐｓｉ（６８．９５ＭＰａ）の送達システムの成分の放出速度より通常遅い。
【０２４６】
いくつかの実施形態において、送達システムに用いる封入材料は、ポリ酸酢ビニルである。本発明の封入材料として使用に好適なポリ酸酢ビニル生成物の代表例は、Ｗａｃｋｅｒ  Ｐｏｌｙｍｅｒ  Ｓｙｓｔｅｍｓ社（Ａｄｒｉａｎ，Ｍｉｃｈｉｇａｎ）のＶｉｎｎａｐａｓ（登録商標）Ｂ１００である。ポリ酸酢ビニルを用いる送達システムは、約６５℃〜１２Ｏ℃の温度で十分な量のポリ酸酢ビニルを短時間（例えば５分）で溶融して生成可能である。溶融温度は、ポリ酢酸ビニル封入材料の種類および引張強度に依存し、引張強度の高い材料ほど、通常、高温で溶融する。封入材料が溶融すると、好適な量の成分（例えばアスパルテームなどの高甘味度甘味料）を添加し、短期間のさらなる混合によって溶融塊体の中に完全に混合する。得られる混合物は半固体塊体であり、次に冷却（例えば０℃）して固体化し、約３０〜２００（６００〜７５ミクロン）の米国標準ふるいの大きさに粉砕される。得られる送達システムの引張強度は、ＡＳＴＭ−Ｄ６３８に従って容易に測定可能である。
【０２４７】
１つ以上の成分の放出を管理するために送達システムの引張強度を用いる方法についての他の情報は、２００５年３月２１日に出願され、発明の名称が「Ａ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍ  ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｓ  Ｐａｒｔ  ｏｆ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ  Ｈａｖｉｎｇ  Ｐｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄ  Ｔｅｎｓｉｌｅ  Ｓｔｒｅｎｇｔｈ」である米国特許出願第１１／０８３，９６８号明細書および２００３年１１月２１日に出願され、発明の名称が「Ａ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍ  ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｓ  Ｐａｒｔ  ｏｆ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ」である米国特許出願第１０／７１９，２９８号明細書を参照されたい。
【０２４８】
疎水性
いくつかの実施形態において、送達システムからの１つ以上の成分の放出は、引張強度に依存する。例えば、成分の放出は、送達システムの引張強度および封入するポリマーまたは他の材料の疎水性（すなわち耐水性）に直接関係する。
【０２４９】
より具体的な例として、送達システムを菓子組成物に使用する場合に、水分は、菓子組成物の咀嚼時に、封入型成分に吸収される。この結果、菓子組成物の咀嚼時に、封入材料が軟化して成分は放出することができる。封入材料の軟化は、封入材料として使用されるポリマーの疎水性に依存する。一般に、ポリマーの疎水性が高いほど、ポリマーが軟化するのに必要な咀嚼時間が長くなる。
【０２５０】
一例として、エチレン−ビニルアセテート（ＥＶＡ）共重合体などの疎水性の高いポリマーは、封入から成分（例えば甘味料）が放出される時間を増加または管理するために使用することができる。疎水度は、共重合体中のエチレンとビニルアセテートとの比率を調整することによって制御することができる。一般に、ビニルアセテートに対するエチレンの比率が高いほど、消費時に封入粒子を軟化するのにかかる時間が長くなり、成分の放出速度が遅くなる、すなわち、成分は遅延型となる。ビニルアセテートに対するエチレンの比率が低いほど、消費時に封入粒子を軟化するのにかかる時間が短くなり、成分の放出速度が速くなるか、あるいは、早くなる。
【０２５１】
上記に例示するように、いくつかの実施形態において、送達システムからの成分の放出は、成分の封入材料（例えばポリマー）の疎水性に基づいて送達システムを製剤化することによって、管理または制御することができる。疎液性の高いポリマーを使用することによって、成分の放出時間を増加または遅延させることができる。同様に、疎水性の低い封入材料を使用することによって、急速または早期に成分を放出することができる。
【０２５２】
ポリマーの疎水性は、ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定される相対吸水率によって数量化することができる。したがって、吸水特性が比較的低い送達システムの封入材料を選択して、ミキサーに添加することによって、生成される送達システムに含まれる成分の放出は、吸水特性が高い封入材料より遅延させることができる。
【０２５３】
いくつかの実施形態において、（ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定して）吸水率が約５０〜１００％のポリマーを使用することができる。更に、相対送達率を減少させるために、（ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定して）吸水率が約１５〜約５０％になるように、封入材料を選択することができる。また更に、他の実施形態において、封入材料の吸水性は、（ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定して）０．０〜約５％または約１５％以下となるように選択することができる。他の実施形態において、異なる吸水特性を有する封入材料によって製剤化される２つ以上の送達システムの混合物は、次に菓子組成物に混入する際に使用することもできる。
【０２５４】
例えば、送達システムに使用好適な疎水性を有するポリマーとしては、他のビニルアセテート、ビニルアルコール、エチレン、アクリル酸、メタクリル樹脂、メタクリル酸ホモポリマーおよびコポリマーが挙げられる。好適な疎水性コポリマーの例として、限定されるものではないが、ビニルアセテート／ビニルアルコールコポリマー、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、エチレン／アクリル酸コポリマー、エチレン／メタクリレートコポリマー、エチレン／メタクリル酸コポリマーが挙げられる。
【０２５５】
いくつかの例において、送達システムの疎水性封入材料は、送達システムを含む菓子組成物の総質量に対して約０．２〜１０質量％で含むことができ、０．３、０．５、０．７、０．９、１．０、１．２５、１．４、１．７、１．９、２．２、２．４５、２．７５、３．０、３．５、４．０、４．２５、４．８、５．０、５．５、６．０、６．５、７．０、７．２５、７．７５、８．０、８．３、８．７、９．０、９．２５、９．５、９．８およびこのような範囲及び部分的範囲（例えば１〜５質量％）を含む。もちろん、封入材料の量は、封入される成分の量に部分的に依存する。送達システムの質量に対する封入材料の量は、約３０〜９９％であり、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９５、９７およびこのような範囲及び部分的範囲（例えば約６０〜９０質量％）を含む。
【０２５６】
封入材料の疎水性の選択基準に基づいて送達システムを製剤化する際に、封入される成分は、封入材料中に完全または不完全に封入できるが、得られる送達システムが、上記の基準を満たすことが条件である。不完全な封入とは、成分が部分的に被覆されるように製造工程を変更および／または調整することによって実施される。
【０２５７】
例えば、成分の封入材料がエチレン−ビニルアセテートである場合には、疎水度は、共重合体中のエチレンとビニルアセテートとの比率を調整することによって制御することができる。エチレンとビニルアセテートとの比率が高いほど、成分の放出が遅くなる。例としてビニルアセテート／エチレンコポリマーを使用すると、共重合体中のビニルアセテート／エチレンの比率は、約１〜約６０％であり、２．５、５、７．５、９、１２、１８、２３、２５、２８、３０、３５、４２、４７、５２、５５、５８．５％の比率およびこのような範囲及び部分的範囲を含む。
【０２５８】
いくつかの実施形態において、菓子組成物の成分を含む標的送達システムを選択する方法は、送達システムの成分の封入材料の疎水性に基づく。一般的に、その方法は、封入される成分と、封入材料と、任意の添加剤を含む標的送達システムを調製することを含み、封入材料は、予め選択された疎水性または所望の疎水性を有する。標的送達システムに使用される封入材料の疎水性は、成分の望ましい放出速度が得られるように選択することができる。封入材料の選択は、同じまたは類似の成分を有するサンプル送達システムの疎水性および成分の周知の放出速度に基づく。本発明の他の一実施形態において、その方法は、（ａ）少なくとも１つの成分と、少なくとも１つの封入材料と、任意の添加剤を含むサンプル送達システムを得ることと、（ｂ）サンプル送達システムを試験して成分のそれぞれの放出速度を測定することと、（ｃ）得られたサンプル送達システムに基づいて、成分の所望の放出速度に対応する疎水性封入材料と同じ成分を含む標的送達システムを調製することを含み、各送達システムが、異なる疎水性を有する異なる封入材料によって調製される。
【０２５９】
菓子組成物に混入するのに好適な少なくとも１つの送達システムを選択する方法は、好ましくは、成分（すなわち第１の有効成分）の所望の放出速度を測定することから開始することができる。所望の放出速度は、周知の文献または技術参考文献もしくはｉｎ  ｖｉｔｒｏまたはｉｎ  ｖｉｖｏの試験によって測定することができる。所望の放出速度を測定すると、所望の放出で第１の有効成分を放出できる送達システム（すなわち第１の送達システム）のために、封入材料（すなわち第１の疎水性封入材料）の所望の疎水度を測定することができる。必要な第１の有効成分を送達でき、次いで菓子組成物に最終的に封入する送達システムを選択して得る。
【０２６０】
その方法は、好適な送達システムを決定および選択することによって記載されるように、第２の有効成分および他の有効成分に対して繰り返すことができる。
【０２６１】
送達システムから成分の放出と封入材料の疎水性の関係ついての他の情報については、２００５年５月２３日に米国特許商標庁に出願され、発明の名称が「Ｍｅｔｈｏｄｓ  ａｎｄ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍｓ  ｆｏｒ  Ｍａｎａｇｉｎｇ  Ｒｅｌｅａｓｅ  ｏｆ  Ｏｎｅ  ｏｒ  Ｍｏｒｅ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ  ｉｎ  ａｎ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ」である米国特許出願第６０／６８３，６３４号明細書を参照されたい。その全部の内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２６２】
送達システム中の成分と封入材料との比率
一般に、その成分を菓子組成物に使用すると、送達システム中の成分の「ローディング」によって、成分の放出プロファイルが変化する。ローディングとは、封入材料の量に対して送達システムに含まれる１つ以上の成分の量を指す。より具体的には、送達システム中の封入材料の量に対する送達システム中の１つ以上の成分の量の比率によって、１つ以上の成分の放出速度が変化する。例えば、送達システム中の封入材料の量に対する送達システム中の１つ以上の成分の量の比率またはローディングが低いほど、送達システムから１つ以上の成分の放出が長くなるか、あるいは、遅くなる。送達システム中の封入材料の量に対する送達システム中の１つ以上の成分の量の比率またはローディングが高いほど、送達システムからの１つ以上の成分の放出が速くなるか、あるいは、早くなる。この原理を用い、早期に放出するように設計されたローディングが高い成分を、後に放出するように設計されたローディングが低い成分と併用することによって、１つ以上の成分の放出プロファイルを管理することができる。いくつかの実施形態において、１つ以上の成分は、同じまたは異なる。
【０２６３】
送達システムからの成分の放出に関して送達システム中の封入材料の量に対する送達システム中の成分の量の比率の関係についての他の情報については、２００５年５月２３日に米国特許商標庁に出願され、発明の名称が「Ａ  Ｄｅｌｉｖｅｒｙ  Ｓｙｓｔｅｍ  Ｆｏｒ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ａｓ  Ｐａｒｔ  ｏｆ  ａｎｄ  Ｅｄｉｂｌｅ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ  Ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ  ａ  Ｒａｔｉｏ  ｏｆ  Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｎｇ  Ｍａｔｅｒｉａｌ  ａｎｄ  Ａｃｔｉｖｅ  Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ」である米国特許出願第１１／１３４，３７１号明細書を参照されたい。その全部の内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２６４】
菓子組成物からの成分の放出を管理することが望ましい成分の種類は多い。更に、菓子組成物からの成分群の放出を管理することが望ましい２つ以上の成分群は多い。
【０２６５】
香味料
いくつかの実施形態において、香味料は、当業者にとって公知の香味料（例えば天然香味料および人工香味料）を含むことができる。このような香味料は、合成香油および着香芳香剤および／または油分、植物、葉、花、フルーツ等に由来する含油樹脂および抽出物ならびにこのような組み合わせから選択することができる。非限定的な代表的な香味料油としては、スペアミント油、ケイ皮油、ウィンターグリーン油（サリチル酸メチル）、ハッカ油、和種ハッカ油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油およびカッシア油が挙げられる。また、有用な香味料としては、柑橘類油（レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを含む）および果物エッセンス（リンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、ブルーベリー、イチゴ、キイチゴ、サクランボ、プラム、パイナップル、アンズ、バナナ、メロン、アンズ、ウメ、サクランボ、キイチゴ、ブラックベリー、熱帯果実、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイアを含む）などの人工、天然および合成の果物香味料（バニラなど）が挙げられる。放出プロファイルを管理ができる他の香味料はとしては、牛乳香味料、バター香味料、チーズ香味料、クリーム香味料およびヨーグルト香味料、バニラ香味料、茶葉またはコーヒー香味料（例えば緑茶香味料、ウーロン茶香味料、茶葉香味料、カカオ香味料、チョコレート香味料およびコーヒー香味料）、ミント香味料（例えばペパーミント香味料、スペアミント香味料および和種ハッカ香味料）、香辛香味料（例えばアギ香味料、アジョワン香味料、アニス香味料、アンゼリカ香味料、ウイキョウ香味料、オールスパイス香味料、シナモン香味料、カミツレ香味料、マスタード香味料、カルダモン香味料、キャラウェー香味料、クミン香味料、クローブ香味料、コショウ香味料、コリアンダ香味料、サッサフラス香味料、風味香味料、サンショウ香味料、シソ香味料、ビャクシン液果香味料、ジンジャー香味料、スターアニス香味料、セイヨウワサビ香味料、タイム香味料、タラゴン香味料、イノンド香味料、トウガラシ香味料、ナツメグ香味料、バジル香味料、マヨラナ香味料、ローズマリー香味料、ローリエ香味料およびワサビ（日本のセイヨウワサビ）香味料）、アルコール香味料（例えばワイン香味料、ウイスキー香味料、ブランデー香味料、ラム香味料、ジン香味料およびリキュール香味料）、花の香味料および野菜香味料（例えばタマネギ香味料、ニンニク香味料、キャベツ香味料、ニンジン香味料、セロリ香味料、キノコ香味料およびトマト香味料）が挙げられる。このような香味料は、液状または固体形状で用いてもよく、また単独または混合して用いてもよい。通常使用される香味料は、ペパーミント、メントール、スペアミントなどのミント類、人工バニラ、シナモン誘導体およびさまざまなフルーツ香味料を含み、単独または混合して用いられる。香味料は、本明細書で後述する冷感剤と組み合わせて用いる場合、特にミント香味料は、口中清涼の特性も与えることができる。
【０２６６】
いくつかの実施形態において、他の香味料としては、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、ジヒドロカルビルアセテート、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアミゾールなどを含むアルデヒドおよびエステルが挙げられる。一般的に「Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ  Ｕｓｅｄ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ１２７４」（６３〜２５８頁、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ａｃａｄｅｍｙ  ｏｆ  Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）に記載されるような任意の香味料または食品添加物を使用することができる。この出版物は、参照によって本明細書に援用される。このような香味料は、天然または人工の香味料を含むことができる。
【０２６７】
アルデヒド香味料のさらなる例としては、限定されるものではないが、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（甘草、アニス）、ケイ皮アルデヒド（シナモン）、シトラール（すなわちアルファ−シトラール（レモン、ライム））、ネラール（すなわちβ−シトラール（レモン、ライム））、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ（すなわちピペロナール（バニラ、クリーム））、バニリン（バニラ、クリーム）、アルファ−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーな果実風味）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（多くの種類に修飾）、デカナール（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−８（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−９（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類果実）、２−エチルブチルアルデヒド（液果類）、ヘキセナール（すなわちトランス−２（液果類））、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルムアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール（すなわちメロナール（メロン））、２，６−ジメチルオクタナール（熟していない緑色の果物）および２−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）、サクランボ、ブドウ、ブルーベリー、ブラックベリー、イチゴのショートケーキおよびそれらの混合物が挙げられる。
【０２６８】
いくつかの実施形態において、香味料は、認知可能な感覚の経験が得られる濃度すなわち濃度閾値以上で使用される。他の実施形態において、香味料は、独立した認知可能な感覚の経験を与えないように濃度閾値未満で使用される。濃度閾値においては、香味料によって、香味増進または相乗作用などの補助的な利点を得ることができる。
【０２６９】
いくつかの実施形態において、香味料は、液体形態および／または乾燥形態のいずれにおいて使用することができる。後者では、液体をスプレードライするなどの好適な乾燥手段を用いることができる。あるいは、香味料は、水溶性材料（例えばセルロース、デンプン、糖、マルトデキストリン、アラビアゴムなど）に吸収または封入される。更に他の実施形態において、香味料は、シリカ、ゼオライトなどに吸着される。
【０２７０】
いくつかの実施形態において、香味料は、多くの異なる物理的形態において使用することができる。限定されるものではないが、かかる物理的形態は、スプレードライ、粉体、ビーズ型などの遊離型、封入型およびこのような混合形態を含む。
【０２７１】
香味料の封入ならびに他の成分を、本明細書に例示する。一般的に、成分を封入すると、封入型の成分（例えば咀嚼菓子の組成物に成分として添加される送達システムの一部）を含む菓子組成物を消費する際に、過半量の成分の放出が遅延する。いくつかの実施形態において、成分（例えば香味料、甘味料など）の放出プロファイルは、成分の種々の特性、成分を含む送達システムおよび／または送達システムを含む菓子組成物および／または送達システムを生成する方法を管理することによって、管理することができる。例えば、その特性としては、送達システムの引張強度、成分の水溶性、封入材料の水溶性、送達システムの水溶性、送達システム中の封入材料に対する成分の比率、成分の平均または最大粒径、粉砕された送達システムの平均粒径または最大粒径、菓子組成物中の成分または送達システムの量、１つ以上の成分を封入するために使用される異なるポリマーの比率、１つ以上の成分を封入するために使用される１つ以上のポリマーの疎水性、送達システムの疎水性、送達システム上のコーティングの種類または量、成分が封入される前の成分上のコーティングの種類または量などのうちの１つ以上が挙げられる。
【０２７２】
甘味成分
関連する甘味料は、水溶性の甘味料、水溶性の人工甘味料、水溶性の天然由来の甘味料、ジペプチド甘味料および甘味タンパク質を含むそれらの混合物を含むさまざまな材料から選択することができる。特定の甘味料の代表的な分類および例としては、限定されるものではないが、（ａ）ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、モグロシド（Ｉｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ）、モグロシド（Ｉｏ  ｈａｎ  ｑｕｏ）誘導体、グリチルリチン、ジヒドロフラベノールなどの水溶性甘味剤およびソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリトリトールなどの糖アルコール類ならびにＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミドで、米国特許第４６１９８３４号に開示のものなど（その内容は本明細書に引用して援用する）およびそれらの混合物、（ｂ）可溶性サッカリン塩などの水溶性人工甘味料、すなわち、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウムまたはカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、ナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（アセスルフェーム−Ｋ）など、遊離酸型のサッカリンおよびそれらの混合物、（ｃ）Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）、（Ｎ−［Ｎ（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパラチル］−Ｌ−フェニルアラニン１）−メチルエステル（ネオテーム）および米国特許第３４９２１３１号明細書に記載の物質などのＬ−アスパラギン酸由来甘味料、Ｌ−アルファアスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよびＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニンおよびそれらの混合物などのジペプチド系甘味料、（ｄ）天然由来の水溶性甘味料、一般的な砂糖（スクロース）の塩化物誘導体、例えば、スクラロースという生成物名で知られるクロロデオキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などのクロロデオキシ糖誘導体、クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例には、限定されるものではないが、１−クロロ−１’−デオキシスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−アルファ−Ｄ−フルクトフラノシドまたは４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシドまたは４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース、１’，６’−ジクロロ１’，６’−ジデオキシスクロース、４−クロロ−４−デオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フラクトフラノシドまたは４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース、４，６−ジクロロ−���，６−ジデオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシドまたは４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース、６、１’，６’−トリクロロ−６、’，６’−トリデオキシスクロース、４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−アルファ−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシドまたは４，６，１’，６’−テトラクロロ４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−スクロースおよび４，６，１’，６’−テトラデオキシ−スクロースおよびそれらの混合物が挙げられ、（ｅ）タウマッコスダニエリ（ＴｈａｕｍａｔｉｎＩおよびＩＩ）およびタリンなどのタンパク質系甘味料および（ｆ）甘味料モナチン（２−ヒドロキシ−２−（インドール−３−イルメチル）−４−アミノグルタル酸）およびその誘導体が挙げられる。
【０２７３】
高甘味剤は、当技術分野において周知の多くの異なる物理的形態で使用することによって、初期の甘味のバーストおよび／または甘味の感覚を長時間与えることができる。限定されるものではないが、かかる物理的形態には、スプレードライ形態、粉末状形態、ビーズ形態などの遊離型、封入型およびそれらの混合形態が挙げられる。一実施形態において、甘味料は、アスパルテーム、スクラロースおよびアセスルファムカリウム（例えばＡｃｅ−Ｋまたはアセスルファム−Ｋ）などの高甘味度甘味料である。
【０２７４】
いくつかの実施形態において、甘味料は、ポリオールでもよい。ポリオールとしては、限定されるものではないが、グリセロール、ソルビトール、マルチトール、マルチトールシロップ、マンニトール、イソマルト、エリトリトール、キシリトール、水素化デンプン加水分解物、ポリグリチトールシロップ、ポリグリチトール粉体、ラクチトールおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２７５】
送達システムの一部をなす有効成分（例えば甘味料）は、有効成分の使用による所望の効果（例えば甘味）を与えるのに必要量で使用することができる。一般に、有効量の高甘味度甘味料は、所望の甘度の甘味を与えるために利用することができ、この量は選択される甘味料によって変化させることができる。高甘味度甘味料は、使用される甘味料または甘味料の組み合わせに依存して、組成物の約０．００１〜約３質量％の量で含むことができる。各種の甘味料の量の正確な範囲は、当業者によって選択することができる。
【０２７６】
知覚物質成分
知覚物質化合物は、冷感剤、温感剤、刺激剤、発泡剤およびそれらの組み合わせを含むことができる。種々の公知の冷感剤を用いてもよい。例えば、有用な冷感剤として、特に、キシリトール、エリトリトール、デキストロース、ソルビトール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環式カルボキサミド、モノメンチルグルタレート、置換シクロヘキサンアミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素およびスルホンアミド、置換メンタノール（ｍｅｎｔｈａｎｏｌ）、ｐ−メンタンのヒドロキシメチルおよびヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロ−デカノン、２〜６個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサンアミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタンアミド（ＷＳ−２３）Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド（ＷＳ−３）イソプレゴール、３−（１−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（１−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチルおよびそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、和種ハッカ油、ペパーミント油、３−（１−メントキシ）エタン−１−オール、３−（１−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（１−メントキシ）ブタン−１−オール、１−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、１−メンチル−４−ヒドロキシペンタノアート、１−メンチル−３−ヒドロキシ酪酸塩、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルサクシンアミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキサミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（久光製薬社製、以降「イソプレゴール」）、メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ  ３８０７、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）種類ＭＧＡ）、３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール（高砂香味料工業株式会社製ＦＥＭＡ  ３７８４）および乳酸メンチル（Ｈａａｒｍａｎ＆Ｒｅｉｍｅｒ社製、ＦＥＭＡ  ３７４８、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）種類ＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリ属抽出物（ｐ−メンタ−３，８−ジオール）、メントール（天然または合成の誘導体）、メントールＰＧカルボン酸塩、メントールＥＧカルボン酸塩、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔ−ブチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル（ｉｓｏｐｒｙｌ）−ビシクロ（２．２．１）、ヘプタン−２−カルボキサミド、メントールメチルエーテルおよびカルボン酸メンチルピロリドンが挙げられる。このようなおよび他の好適な冷感剤は、米国特許第４，２３０，６８８号明細書、第４，０３２，６６１号明細書、第４，４５９，４２５号明細書、第４，１３６，１６３号明細書、第５，２６６，５９２号明細書および第６，６２７，２３３号明細書に更に記載されており、そのすべては参照することによって本明細書に援用される。
【０２７７】
いくつかの実施形態において、温感成分は、ユーザに温感信号を与える周知のさまざまな化合物から選択することができる。このような化合物によって、特に口腔内で知覚される温感が得られ、香味料、甘味料および他の感覚受容性成分の知覚が増大することが多い。いくつかの実施形態において、有用な温感化合物としては、バニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）（高砂香味料工業株式会社（東京）によって供給）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ギンゲロール、ショーガオール、パラドル、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソアミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２７８】
いくつかの実施形態において、刺激感覚を与えることができる。かかる刺激感覚は、いくつかの例にジャンブー、含油樹脂またはスピラントールを添加することによって得られる。いくつかの実施形態において、ジャンブーまたはサンショオールなどの材料から抽出されるアルキルアミドを含むことができる。更に、いくつかの実施形態において、発泡感覚が生じる。かかる発泡は、アルカリ物質を酸性材料と組み合わせることによって生じる。いくつかの実施形態において、アルカリ物質は、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属炭酸水素塩、アルカリ土類金属カルボン酸塩、アルカリ土類金属炭酸水素塩およびそれらの混合物を含むことができる。いくつかの実施形態において、酸性材料としては、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸およびそれらの組み合わせが挙げられる。「刺激」型の知覚物質の例は、米国特許第６，７８０，４４３号明細書に記載され、その全体の内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２７９】
知覚物質成分は、米国特許出願第２０５／０２０２１１８号明細書に開示される「三叉神経刺激剤」とも呼ばれ、その内容は参照することによって本明細書に援用される。三叉神経刺激剤は、三叉神経を刺激する経口消費される製品または薬剤と定義される。三叉神経刺激剤である冷感剤の例としては、メントール、ＷＳ−３、Ｎ置換ｐ−メンタンカルボキサミド、非環式カルボキサミドを含むＷＳ−２３、コハク酸メチル、メントングリセロールケタール、バルク甘味料（例えばキシリトール、エリトリトール、デキストロースおよびソルビトール）およびそれらの組み合わせが挙げられる。また、三叉神経刺激剤としては、香味料、刺激剤、ジャンブー抽出物バニリルアルキルエーテル（例えば、バニリルｎ−ブチルエーテル）、スピラントール、エキナシア抽出物、アメリカサンショウ抽出物、カプサイシン、トウガラシ（ｃａｐｓｉｃｕｍ）含油樹脂、トウガラシ（ｒｅｄ  ｐｅｐｐｅｒ）含油樹脂、黒コショウ含油樹脂、ピペリン、ショウガ含油樹脂、ギンゲロール、ショアゴール（ｓｈｏａｇｏｌ）、シナモン含油樹脂、ケイ皮含油樹脂、ケイ皮アルデヒド、オイゲノール、バニリンの環状アセタール並びにメントールグリセリンエーテル、不飽和アミドおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２８０】
いくつかの実施形態において、知覚物質成分は、認知可能な感覚の経験が得られる濃度すなわち閾値濃度以上で使用される。他の実施形態において、知覚物質成分は、独立した認知可能な感覚を与えないように、閾値濃度以下で使用される。閾値下濃度では、知覚物質は、香味料または甘味の増進作用または相乗作用などの補助的な利点を得ることができる。
【０２８１】
口中清涼成分
口中清涼剤は、精油ならびに種々のアルデヒド、アルコールおよび類似の材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、精油としては、スペアミント、ペパーミント、ヒメコウジ、サッサフラス、クロロフィル、シトラール、ゲラニオール、カルダモン、クローブ、セージ、カルバクロール、ユーカリノキ、カルダモン、コウボク抽出物、マヨラナ、シナモン、レモン、ライム、グレープフルーツおよびオレンジの油類が挙げられる。いくつかの実施形態において、ケイ皮アルデヒドおよびサリチルアルデヒドなどのアルデヒドを使用することができる。更に、メントール、カルボン、イソガリゴール（ｉｓｏ−ｇａｒｒｉｇｏｌ）およびアネトールなどの薬剤は、口中清涼剤として作用することができる。このうち、ペパーミント、スペアミントおよびクロロフィルの油類が最も広く使用される。
【０２８２】
更に、いくつかの実施形態において、精油および精油由来の化学物質の他の口中清涼剤としては、限定されるものではないが、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、フッ化亜鉛、亜鉛硫酸アンモニウム、臭化亜鉛、ヨウ化亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、フルオロケイ酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、酒石酸亜鉛、コハク酸亜鉛、ギ酸亜鉛、クロム酸亜鉛、フェノールスルホン酸亜鉛、ジチオン酸亜鉛、硫酸亜鉛、硝酸銀、サリチル酸亜鉛、グリセロリン酸亜鉛、硝酸銅、クロロフィル、銅クロロフィル、クロロフィリン、硬化綿実油、二酸化塩素、βシクロデキストリン、ゼオライト、シリカ系材料、炭素系材料、ラッカーゼなどの酵素およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２８３】
いくつかの実施形態において、プロバイオティックスの放出プロファイルは、限定されるものではないが、バシラス属（Ｂ．ｃｏａｇｕｌａｎ、Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ、Ｂ．ｌａｔｅｒｏｓｐｏｒｕｓ、Ｂ．ｌａｅｖｏｌａｃｔｉｃｕｓ）、スポロラクトバチルス属（Ｓ．ｉｎｕｌｉｎｕｓ）、乳酸桿菌属（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌ．ｃｕｒｖａｔｕｓ、Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌ．ｊｅｎｓｅｎｉ、Ｌ．ｃａｓｅｉ、Ｌ．ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）、ラクトコッカス属（Ｌ．ｌａｃｔｉｓ）、ペディオコッカス属（Ｐ．ａｃｉｄｉｌａｃｔｉ、Ｐ．ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ、Ｐ．ｕｒｉｎａｅ）、リューコノストックス属（Ｌ．ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）、バシラス属（Ｂ．ｃｏａｇｕｌａｎｓ、Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ、Ｂ．ｌａｔｅｒｏｓｐｏｒｕｓ、Ｂ．ｌａｅｖｏｌａｃｔｉｃｕｓ）、スポロラクトバチルス属（Ｓ．ｉｎｕｌｉｎｕｓ）およびそれらの混合微生物の乳酸生成微生物を含む菓子について管理することができる。口中清涼剤は、Ｒｅｔｓｙｎ（登録商標）、Ａｃｔｉｚｏｌ（登録商標）およびＮｕｔｒａｚｉｎ（登録商標）という商標名でも公知である。悪臭制御組成物の例もまた、Ｓｔａｐｌｅｒ他の米国特許第５，３００，３０５号明細書ならびに米国特許出願公開第２００３／０２１５４１７号明細書および第２００４／００８１７１３号明細書に含まれ、この内容は、あらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２８４】
歯科治療成分
歯科治療成分（別名口腔治療成分）としては、限定されるものではないが、歯の美白剤、染み抜き剤、口腔洗浄剤、漂白剤、脱感作剤、歯科用のミネラル補給剤、抗生物質、ムシ歯予防薬、歯垢の酸の緩衝剤、界面活性剤および抗歯石剤が挙げられる。かかる成分の非限定例としては、タンパク質分解酵素を含む加水分解剤、研磨材（例えばケイ酸、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウムおよびアルミナ）が挙げられる。界面活性剤などの他の有効な染み抜き成分としては、限定されるものではないが、陰イオン界面活性剤（例えばステアリン酸ナトリウム、パルミン酸ナトリウム、硫酸化オレイン酸ブチル、オレイン酸ナトリウム、フマル酸の塩類、グリセロール、ヒドロキシル化レシチン、ラウリル硫酸ナトリウム）およびポリリン酸塩（歯石制御成分として広く使用される）などのキレート剤）が挙げられる。いくつかの実施形態において、歯科治療成分としては、ピロリン酸４ナトリウムおよびトリポリリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、ピロピロリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、キシリトール、ヘキサメタリン酸ナトリウムも挙げられる。
【０２８５】
いくつかの実施形態において、過酸化カルバミド、過酸化カルシウム、過酸化マグネシウム、過酸化ナトリウム、過酸化水素および過酸化二リン酸塩などの過酸化物が含まれる。いくつかの実施形態において、硝酸カリウムおよびクエン酸カリウムが含まれる。他の例としては、カゼイングリコマクロペプチド、カルシウムカゼインペプトン−リン酸カルシウム、カゼインホスホペプチド、カゼインホスホペプチドアモルファスリン酸カルシウム（ＣＰＰ−ＡＣＰ）およびアモルファスリン酸カルシウムが挙げられる。更に他の例としては、パパイン、クリラーゼ（ｋｒｉｌｌａｓｅ）、ペプシン、トリプシン、リゾチーム、デキストラナーゼ、ムタナーゼ、グリコアミラーゼ、アミラーゼ、グルコースオキシダーゼが挙げられる。
【０２８６】
さらなる例には、予防作用を発揮し、美容的に許容できる歯科治療成分を生成するために、いくつかの実施形態において使用される界面活性剤（例えばステアリン酸ナトリウム、リシノール酸ナトリウムおよびラウリル硫酸ナトリウム界面活性剤）を含むことができる。界面活性剤は、好ましくは組成物に洗浄性および発泡性を与える洗浄性の材料である。界面活性剤の好適な例としては、硬化椰子油脂肪酸のモノ硫酸化のモノグリセリドのナトリウム塩などの高級脂肪酸モノグリセリドモノスルフェートの水溶性塩、ラウリル硫酸ナトリウムなどの高いアルキルスルフェート、ナトリウムドデシルベンゼンスルホン酸塩などのアルキルアリールスルホン酸塩、高級アルキルスルホ酢酸塩、ラウリルスルホ酢酸ナトリウム、１，２−ジヒドロキシプロパンスルホン酸塩の高級脂肪酸エステルおよび低級脂肪族アミノカルボン酸化合物が実質的に飽和した高級脂肪族アシルアミド（例えば脂肪酸、アルキルまたはアシルラジカルに１２〜１６個の炭素があるもの）が挙げられる。最後に言及したアミドの例は、Ｎ−ラウロイルサルコシンおよびＮ−ラウロイル、Ｎ−ミリストイルまたはＮ−パルミトイルサルコシンのナトリウム、カリウムおよびエタノールアミン塩類である。
【０２８７】
更に、界面活性剤の他に歯科治療成分として、抗生物質（例えばトリクロサン、クロルヘキシジン、クエン酸亜鉛、硝酸銀、銅、リモネンおよび塩化セチルピリジニウム）を含むことができる。いくつかの実施形態において、他のムシ歯予防薬には、フッ素イオンまたは無機フッ化物塩類などのフッ素供与成分を含むことができる。いくつかの実施形態において、溶解性のアルカリ金属塩（例えばフッ化ナトリウム、フッ化カリウム、フルオロケイ酸ナトリウム、フルオロケイ酸アンモニウム、モノフルオロリン酸ナトリウム）ならびにフッ化スズおよび塩化第一スズなどのフッ化スズが含まれる。いくつかの実施形態において、治療および口腔衛生上の有益な効果（例えば酸中のエナメル質溶解度の減少およびムシ歯に対する歯の保護）のあるフッ素含有化合物を成分として含むことができる。その例としては、フッ化ナトリウム、フッ化スズ、フッ化カリウム、カリウムフッ化スズ（ＳｎＦ２−ＫＦ）、ヘキサフルオロスズ酸ナトリウム、スズ酸塩化フッ化物、フルオロジルコニウム酸塩ナトリウムおよびモノフルオロリン酸ナトリウムが挙げられる。いくつかの実施形態において、尿素が含まれる。
【０２８８】
さらなる例は、Ｒｅｙｎｏｌｄｓの米国特許第５，２２７，１５４号明細書、Ｇｒｅｅｎｂｅｒｇの米国特許第５，３７８，１３１号明細書、Ｌｕｏらの米国特許第６，８４６，５００号明細書、Ｌｕｏらの米国特許第６，７３３，８１８号明細書、Ｌｕｏらの米国特許第６，６９６，０４４号明細書、Ｈｏｌｍｅらの米国特許第６，６８５，９１６号明細書、Ｌｕｏらの米国特許第６，４８５，７３９号明細書、Ｈｏｌｍｅらの米国特許第６，４７９，０７１号明細書、Ｌｕｏらの米国特許第６，４７１，９４５号明細書、Ｈｏｌｍｅらの米国特許公開第２００５００２５７２１号明細書、Ｇｅｂｒｅｓｅｌａｓｓｉｅらの米国特許公開第２００５００８７３２号明細書およびＨｏｌｍｅらの米国特許公開第２００４０１３６９２８号明細書に含まれ、そのすべての内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２８９】
有効成分
有効成分とは、一般に、送達システムおよび／または菓子組成物に含まれ、所望の最終利益をユーザに提供する成分を指す。いくつかの実施形態において、有効成分は、薬剤、栄養物、栄養補助食品、ハーブ、栄養補給剤、医薬品、薬物などおよびそれらの組み合わせを含むことができる。
【０２９０】
有用な薬物の例としては、ＡＣＥ抑制剤、抗狭心剤、抗不整脈剤、抗喘息剤、抗コレステロール剤、鎮痛剤、麻酔剤、抗痙攣剤、抗うつ剤、抗糖尿病剤、抗下痢剤、解毒剤、抗ヒスタミン剤、抗高血圧症剤、抗炎症剤、抗脂質剤、抗そう剤、制吐剤、抗脳梗塞剤、抗甲状腺調剤、抗腫瘍剤、抗ウイルス剤、抗にきび剤、アルカロイド、アミノ酸調剤、鎮咳剤、抗尿酸病薬、抗ウイルス薬、同化調剤、浸透性および非浸透性の抗感染剤、抗悪性腫瘍剤、抗パーキンソン氏病剤、抗リウマチ剤、食欲刺激薬、生体応答調節剤、血液調節剤、骨代謝調整剤、心血管作動薬、中枢神経系刺激剤、コリンエステラーゼ阻害剤、避妊薬、充血除去薬、栄養補助剤、ドーパミン受容体アゴニスト、子宮内膜症治療剤、酵素、シルデナフィルクエン酸塩（Ｖｉａｇｒａ（登録商標）として現在市販されている）などの勃起不全治療剤、妊娠促進剤、胃腸薬、ホメオパシー治療薬、ホルモン、高カルシウム血症および低カルシウム血症治療剤、免疫調節剤、免疫抑制剤、片頭痛調剤、乗物酔い治療薬、筋弛緩剤、肥満症治療剤、骨多孔症製剤、子宮収縮剤、副交感神経抑制剤、副交感神経作動薬、プロスタグランジン、精神治療剤、呼吸剤、鎮静剤、禁煙補助剤（例えばブロモクリプチンまたはニコチン）、交感神経遮断剤、振戦調剤、尿道剤、血管拡張剤、緩下剤、制酸剤、イオン交換樹脂、解熱剤、食欲抑制剤、去痰剤、抗不安剤、抗潰瘍剤、消炎物質、冠動脈拡張薬、脳拡張薬、末梢血管拡張薬、向精神剤、刺激剤、抗高血圧症薬、血管収縮薬、片頭痛治療薬、抗生物質、精神安定剤、抗精神病剤、抗腫瘍薬、抗凝血薬、抗血栓薬、催眠剤、抗嘔吐剤、制吐薬、抗痙攣薬、神経筋の薬剤、高糖血症剤および低糖血症剤、甲状腺調剤および抗甲状腺調剤、利尿剤、鎮痙剤、子宮弛緩剤、抗肥満薬、赤血球生成剤、抗喘息剤、鎮咳剤、粘液溶解剤、ＤＮＡ修飾剤および遺伝子修飾剤およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２９１】
いくつかの実施形態における使用が考えられる有効成分の例としては、制酸剤、Ｈ２アンタゴニストおよび鎮痛剤が挙げられる。例えば、制酸剤は、成分として炭酸カルシウムを単独で、あるいは、水酸化マグネシウムおよび／または水酸化アルミニウムと組み合わせを用いて調製することができる。更に、制酸剤は、Ｈ２アンタゴニストと組み合わせて使用することができる。
【０２９２】
鎮痛剤は、アヘン剤およびアヘン剤誘導体、例えばＯｘｙｃｏｎｔｉｎ（登録商標）、イブプロフェン、アスピリン、アセトアミノフェンおよびカフェインを任意に含むことができるそれらの組み合わせを含む。
【０２９３】
実施形態において用いられる他の薬剤有効成分は、抗下痢薬（例えばＩｍｍｏｄｉｕｍ（登録商標）ＡＤ）、抗ヒスタミン剤、鎮咳剤、充血除去薬、ビタミンおよび口中清涼剤）を含むことができる。また、本明細書において使用が考えられるものは、抗不安剤（例えばＸａｎａｘ（登録商標））、抗精神病剤（例えばＣｌｏｚａｒｉｌ（登録商標）およびＨａｌｄｏｌ（登録商標））、非ステロイド性の抗炎症剤（ＮＳＡＩＤ）（例えばイブプロフェン、ナプロキセンナトリウム、Ｖｏｌｔａｒｅｎ（登録商標）およびＬｏｄｉｎｅ（登録商標））、抗ヒスタミン剤（例えばＣｌａｒｉｔｉｎ（登録商標）、Ｈｉｓｍａｎａｌ（登録商標）、Ｒｅｌａｆｅｎ（登録商標）およびＴａｖｉｓｔ（登録商標））、抗嘔吐剤（例えばＫｙｔｒｉｌ（登録商標）およびＣｅｓａｍｅｔ（登録商標））、気管支拡張剤（例えばＢｅｎｔｏｌｉｎ（登録商標）およびＰｒｏｖｅｎｔｉｌ（登録商標））、抗うつ剤（例えばＰｒｏｚａｃ（登録商標）、Ｚｏｌｏｆｔ（登録商標）およびＰａｘｉｌ（登録商標））、抗片頭痛薬（例えばＩｍｉｇｒａ（登録商標））、ＡＣＥ抑制剤（例えばＶａｓｏｔｅｃ（登録商標）、Ｃａｐｏｔｅｎ（登録商標）およびＺｅｓｔｒｉｌ（登録商標））、アルツハイマー治療剤（例えばＮｉｃｅｒｇｏｌｉｎｅ（登録商標））およびＣａＨアンタゴニスト（例えばＰｒｏｃａｒｄｉａ（登録商標）、Ａｄａｌａｔ（登録商標）およびＣａｌａｎ（登録商標））である。
【０２９４】
本発明における使用が考えられる典型的なＨ２アンタゴニストとしては、シメチジン、塩酸ラニチジン、ファモチジン、ニザチジエン、エブロチジン、ミフェンチジン、ロキサチジン、ピサチジンおよびアセロクサチジンが挙げられる。
【０２９５】
有効な制酸成分としては、限定されるものではないが、水酸化アルミニウム、アミノ酢酸ジヒドロキシアルミニウム、アミノ酢酸、リン酸アルミニウム、ジヒドロキシアルミニウム炭酸ナトリウム、炭酸水素塩、アルミン酸ビスマス、オキシ炭酸ビスマス、次炭酸ビスマス、次没食子酸ビスマス、次硝酸ビスマス、ビスマスサブシリシレート（ｂｉｓｍｕｔｈ  ｓｕｂｓｉｌｙｓｉｌａｔｅ）、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、クエン酸イオン（酸または塩）、アミノ酢酸、水和硫酸アルミン酸マグネシウム、マグアルドレート、ケイ酸アルミン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、マグネシウム  グリシネート、水酸化マグネシウム、酸化マグネシウム、三ケイ酸マグネシウム、乳固形分、リン酸アルミニウム一（二）カルシウム（ａｌｕｍｉｎｕｍ  ｍｏｎｏ−ｏｒｄｉｂａｓｉｃ  ｃａｌｃｉｕｍ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、リン酸三カルシウム、炭酸水素カリウム、酒石酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、ケイ酸アルミン酸マグネシウム、酒石酸およびそれらの塩が挙げられる。
【０２９６】
種々の栄養補給剤は、任意のビタミンまたはミネラルを実質的に含む有効成分として使用することができる。例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、チアミン、リボフラビン、ビオチン、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、硫黄、塩素、鉄、銅、ヨード、亜鉛、セレン、マンガン、コリン、クロム、モリブデン、フッ素、コバルトおよびそれらの組み合わせを使用することができる。
【０２９７】
有効成分として使用できる栄養補給剤の例は、米国特許出願公開第２００３／０１５７２１３号明細書、米国特許出願公開第２００３／０２０６９９３号明細書および米国特許出願公開第２００３／００９９７４１号明細書に記載されており、この内容全体があらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０２９８】
種々のハーブは、種々の薬効成分または栄養補助成分を有する有効成分として使用することができる。ハーブは通常、芳香植物または芳香植物の部分であり、および／または、医薬あるいは香味料として使用できるハーブ抽出物である。好適なハーブは、単独またはさまざまに混合して使用できる。広く使用されるハーブしては、エキナシア、ヒドラスチス、キンセンカ、ローズマリー、タイム、カワカバ、アロエ、アカネグサ、グレープフルーツ種子抽出物、ブラックコホッシュ、チョウセンニンジン、ガラナ、クランベリー、イチョウの葉、セイヨウオトギリソウ、マツヨイグサ油、ヨヒンビ樹皮、緑茶、マオウ、マカ、コケモモ、ルテインおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０２９９】
発泡成分
発泡剤には、１つ以上の食用酸および１つ以上の食用アルカリ物質を含むことができる。食用酸と食用アルカリ物質が反応することによって発泡することができる。
【０３００】
いくつかの実施形態において、アルカリ物質は、限定されるものではないが、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属炭酸水素塩、アルカリ土類金属カルボン酸塩、アルカリ土類金属炭酸水素塩およびそれらの組み合わせから選択することができる。食用酸は、限定されるものではないが、クエン酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸およびそれらの組み合わせから選択することができる。いくつかの実施形態において、発泡剤には、１つ以上の他の成分（例えば二酸化炭素、口腔治療成分、香味料など）を含むことができる。
【０３０１】
咀嚼菓子中の発泡剤の使用例については、２００４年１０月１３日に出願され、発明の名称が「Ｅｆｆｅｒｖｅｓｃｅｎｔ  Ｐｒｅｓｓｅｄ  Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ  Ｔａｂｌｅｔ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ」である米国仮特許第６０／６１８，２２２号明細書を参照されたい。その内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。他の例は、米国特許第６，２３５，３１８号明細書に記載され、その内容はあらゆる目的のために参照することによって本明細書に援用される。
【０３０２】
食欲抑制成分
食欲抑制剤は、食品を消費したいという願望を抑制するように作用する繊維およびタンパク質などの成分である。食欲抑制剤としては、ベンズフェタミン、ジエチルプロピオン、マジンドール、フェンジメトラジン、フェンテルミン、フーディア（Ｐ５７）、Ｏｌｉｂｒａ、（登録商標）、マオウ、カフェインおよびそれらの組み合わせが挙げられる。食欲抑制剤は、Ａｐｉｄｅｘ（登録商標）、Ａｐｉｄｐｏｓｔ（登録商標）、Ｂｏｎｔｒｉｌ（登録商標）ＰＤＭ、Ｂｏｎｔｒｉｌ（登録商標）Ｓｌｏｗ  Ｒｅｌｅａｓｅ、Ｄｉｄｒｅｘ（登録商標）、Ｆａｓｔｉｎ（登録商標）、Ｉｏｎａｍｉｎ（登録商標）、Ｍａｚａｎｏｒ（登録商標）、Ｍｅｌｆｉａｔ（登録商標）、Ｏｂｅｎｉｘ（登録商標）、Ｐｈｅｎｄｉｅｔ（登録商標）、Ｐｈｅｎｄｉｅｔ−１０５（登録商標）、Ｐｈｅｎｔｅｒｃｏｔ（登録商標）、Ｐｈｅｎｔｒｉｄｅ（登録商標）、Ｐｌｅｇｉｎｅ（登録商標）、Ｐｒｅｌｕ−２（登録商標）、Ｐｒｏ−Ｆａｓｔ（登録商標）、ＰＴ  １０５（登録商標）、Ｓａｎｏｒｅｘ（登録商標）、Ｔｅｎｕａｔｅ（登録商標）、Ｓａｎｏｒｅｘ（登録商標）、Ｔｅｎｕａｔｅ（登録商標）、Ｔｅｎｕａｔｅ  Ｄｏｓｐａｎ（登録商標）、Ｔｅｐａｎｉｌ  Ｔｅｎ−Ｔａｂ（登録商標）、Ｔｅｒａｍｉｎｅ（登録商標）およびＺａｎｔｒｙｌ（登録商標）の商標名にて公知である。このようなおよび他の好適な食欲抑制剤は、Ｐｏｒｔｍａｎの米国特許第６，８３８，４３１号明細書、Ｐｏｒｔｍａｎの米国特許第６，７１６，８１５号明細書、Ｐｏｒｔｍａｎの米国特許第６，５５８，６９０号明細書、Ｐｏｒｔｍａｎの米国特許第６，４６８，９６２号明細書およびＰｏｒｔｍａｎの米国特許第６，４３６，８９９号明細書に更に記載されており、このようなすべては参照によってその全体が本明細書に援用される。
【０３０３】
増強成分
増強剤は、特有の味覚および／または香りの知覚を、原材料を用いることなく、それ自体の味覚および／または香りの知覚を増強、補充、改善または強化する材料からなる。いくつかの実施形態において、香り、甘味、酸味、旨味、コク味、塩味およびそれらの組み合わせの知覚を増強、補充、改善または強化するように設計された増強剤を含むことができる。
【０３０４】
いくつかの実施形態において、好適な増強剤（別名味覚増強剤）の例は、限定されるものではないが、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、クロロゲン酸、アラピリデイン、シナリン、ミラキュリン、グルピリダイン（ｇｌｕｐｙｒｉｄａｉｎｅ）、ピリジニウムベタイン化合物、グルタミン酸塩（例えばグルタミン酸一ナトリウムおよびグルタミン酸一カリウム）、ネオタム、ソウマチン、タガトース、トレハロース、塩（例えば塩化ナトリウム）、グリチルリチン酸モノアンモニウム、バニラエッセンス（エチルアルコール中）、糖酸、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物性タンパク質、酵母抽出物、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、ヌクレオチド（例えばイノシン一リン酸）、ジナトリウムイノシン酸、キサントシン一燐酸、グアニル酸一リン酸エステル、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール内塩、テンサイ抽出物（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出物）、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネム酸、ヒドロキシ安息香酸、３−ヒドロベンゾ酸、２，４−ジヒドロベンゾ酸、ダイダイ、バニラ含油樹脂、サトウキビ葉エッセンス、マルトール、エチルマルトール、バニリン、甘草のグリチルリチン酸塩、Ｇタンパク質共役受容体（Ｔ２ＲおよびＴ１Ｒ）に反応する化合物およびコク味を与える味覚増強剤組成物が挙げられる。それらはクロダらの米国特許第５，６７９，３９７号に開示され、その全体が参照によって本明細書に援用される。「コク味」とは、「口の中への広がり」および「良好なコク」を与える材料をいう。
【０３０５】
甘味増強剤は、一種の味覚増強剤であり、甘味の味覚を強化する。いくつかの実施形態において、例示的な甘味増強剤としては、限定されるものではないが、グリチルリチン酸モノアンモニウム、甘草のグリチルリチン酸塩、ダイダイ、アラピリデイン、アラピリデイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）内塩、ミラキュリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネム酸、シナリン、グルピリデイン、ピリジニウムベタイン化合物、テンサイ抽出物、ネオタム、ソウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ヒドロキシ安息香酸、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラエッセンス、バニラ含油樹脂、バニリン、テンサイ抽出物（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エッセンス（アルコール抽出物）、Ｇタンパク質共役受容体（Ｔ２ＲおよびＴｌＲ）に反応する化合物およびそれらの混合物が挙げられる。
【０３０６】
塩味覚を増進する増強剤の他の例は、参照によって本明細書において援用される米国特許第６，９７４，５９７号明細書に開示されている酸性ペプチドを含む。酸性ペプチドは、塩基性アミノ酸（例えばリジン、アルギニンおよびヒスチジン）より酸性アミノ酸（例えばアスパラギン酸およびグルタミン酸）を多く存在するペプチドを含む。酸性ペプチドは、ペプチド合成によって得られ、あるいは、エンドペプチダーゼを使用してタンパク質を加水分解し、必要に応じてアミド分解することによって得られる。タンパク質を加水分解およびアミド分解して得られるペプチドまたは酸性ペプチドの生成に用いられる好適なタンパク質としては、植物性タンパク質（例えば小麦グルテン、トウモロコシタンパク質（例えばゼインおよびグルテンミール）および分離大豆タンパク質）、動物性タンパク質（例えば乳タンパク質（例えばミルクカゼインおよび乳清タンパク質）、筋肉タンパク質（例えば食肉タンパク質および魚肉タンパク質）、卵白タンパク質およびコラーゲン）および微生物タンパク質（例えば微生物が産生する微生物細胞タンパク質およびポリペプチド）である。
【０３０７】
温感または冷感は、疎水性甘味料を用いて延長させることができ、それは米国特許出願公開第２００３／００７２８４２号明細書に記載されており、その全体が参照によって本明細書に援用される。例えば、かかる疎水性甘味料は、以下の式Ｉ〜ＸＩの疎水性甘味料を含む。
【０３０８】
【化１】
2008541726.tif 000021
【０３０９】
式中、Ｘ、ＹおよびＺは、ＣＨ２、ＯおよびＳからなる群から選択される。
【０３１０】
【化２】
2008541726.tif 000022
【０３１１】
式中、ＸおよびＹは、ＳおよびＯからなる群から選択される。
【０３１２】
【化３】
2008541726.tif 000023
【０３１３】
式中、ＸはＳまたはＯであり、ＹはＯまたはＣＨ２であり、ＺはＣＨ２、ＳＯ２またはＳであり、ＲはＯＣＨ３、ＯＨまたはＨであり、Ｒ１はＳＨまたはＯＨであり、Ｒ２はＨまたはＯＨである。
【０３１４】
【化４】
2008541726.tif 000024
【０３１５】
式中、ＸはＣまたはＳであり、ＲはＯＨまたはＨであり、Ｒ１はＯＣＨ３またはＯＨである。
【０３１６】
【化５】
2008541726.tif 000025
【０３１７】
式中、Ｒ、Ｒ２およびＲ３はＯＨまたはＨであり、Ｒ１はＨまたはＣＯＯＨである。
【０３１８】
【化６】
2008541726.tif 000026
【０３１９】
式中、ＸはＯまたはＣＨ２であり、ＲはＣＯＯＨまたはＨである。
【０３２０】
【化７】
2008541726.tif 000027
【０３２１】
式中、Ｒは、ＣＨ３ＣＨ２、ＯＨ５Ｎ（ＣＨ３）２または塩素である。
【０３２２】
【化８】
2008541726.tif 000028
【０３２３】
【化９】
2008541726.tif 000029
【０３２４】
【化１０】
2008541726.tif 000030
【０３２５】
【化１１】
2008541726.tif 000031
【０３２６】
また、ペリラルチンを添加してもよく、そのことは米国特許第６１５９５０９号明細書に記載されており、その全体が参照によって本明細書に援用される。
【０３２７】
食用酸成分
酸としては、限定されるものではないが、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３２８】
微量栄養素成分
微量栄養素には、生物体が栄養的良好状態となるような効果を与える材料を含むことができる。とはいえ、生物体が所望の効果を得るために必要量は、多量養素（例えばタンパク質、炭水化物および脂肪）より少量である。微量栄養素は、限定されるものではないが、ビタミン、ミネラル、酵素、植物化学物質、酸化防止剤およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３２９】
いくつかの実施形態において、ビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥおよびビタミンＫなどの脂溶性ビタミンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、ビタミンとしては、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＢ群（チアミンまたはＢ１、リボフラボンまたはＢ２、ナイアシンまたはＢ３、ピリドキシンまたはＢ６、葉酸またはＢｇ、シアノコバラミンまたはＢ１２、パントテン酸、ビオチン）およびそれらの組み合わせなどの水溶性ビタミンが挙げられる。
【０３３０】
いくつかの実施形態において、ミネラルは、限定されるものではないが、ナトリウム、マグネシウム、クロム、ヨード、鉄、マンガン、カルシウム、銅、フッ化物、カリウム、亜リン酸、モリブデン、セレン、亜鉛およびそれらの組み合わせを含むことができる。
【０３３１】
いくつかの実施形態において、微量栄養素としては、限定されるものではないが、Ｌ−カルニチン、コリン、コエンザイムＱ１Ｏ、アルファ−リポ酸、オメガ−３−脂肪酸、ペプシン、フィターゼ、トリプシン、リパーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３２】
酸化防止剤は、遊離基を除去する材料を含むことができる。いくつかの実施形態において、酸化防止剤としては、限定されるものではないが、アスコルビン酸、クエン酸、ローズマリー油、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＥのリン酸塩、トコフェロール、ジ−アルファ−トコフェリルホスフェート、トコトリエノール、アルファリポ酸、ジヒドロリポ酸、キサントフィル、βクリプトキサンチン、リコペン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、βカロチン、カロチン、混合カロチノイド、ポリフェノール、フラボノイドおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３３】
いくつかの実施形態において、植物化学物質としては、限定されるものではないが、カルトテノイド（ｃａｒｔｏｔｅｎｏｉｄ）、クロロフィル、クロロフィリン、繊維、フラバノイド、アントシアニン、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペチュニジン、フラバノール、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）、テアフラビン、テアルビジン、プロアントシアニン、フラボノール、ケルセチン、ケンペロール、ミリセチン、イソラムネチン、フラボノネスヘスペレチン（ｆｌａｖｏｎｏｎｅｓｈｅｓｐｅｒｅｔｉｎ）、ナリンゲニン、エリオジクチオール、タンゲレチン、フラボン、アピゲニン、ルテオリン、リグナン、植物エストロゲン、レズベラトロル、イソフラボン、ダイドゼイン、ゲニステイン、グリシタイン、大豆イソフラボンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３４】
口腔湿潤成分
口腔湿潤成分には、限定されるものではないが、酸および塩類およびそれらの組み合わせなどの唾液刺激物質を含むことができる。いくつかの実施形態において、酸としては、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸およびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、塩類としては、塩化ナトリウム、塩化カルシウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、海塩、クエン酸ナトリウムおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３５】
口腔湿潤成分には、水和して口腔の表面に粘着することによって口を潤す感覚を与える親水コロイド物質を含むこともできる。親水コロイド物質は、天然由来の物質（例えば植物滲出液、種菓子および海藻抽出物）であってよく、あるいは化学改質した材料（例えばセルロース、デンプンまたは天然の菓子派生物）であってもよい。いくつかの実施形態において、親水コロイド物質としては、ペクチン、アラビアゴム、アカシアゴム、アルギン酸塩、寒天、カラギーナン、ガーゴム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ゲランゴム、ガラクトマンナン、トラガカントゴム、インドゴム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、βグルカン、ファーセルラン、ガティガム、タマリン、細菌ガムおよびそれらの組み合わせが挙げられる。更に、いくつかの実施形態において、アルギン酸プロピレングリコールエステル、カルボキシメチルローカストビーンガム、低級メトキシルペクチンおよびそれらの組み合わせなどの改質天然ゴムを含むことができる。いくつかの実施形態において、微結晶性セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＣＭ）およびヒドロキシプロピルセルロース（ＭＰＣ）およびそれらの組み合わせなどの改質セルロースを含むことができる。
【０３３６】
同様に、口に水分補給の知覚を与える湿潤剤を含むことができる。かかる湿潤剤としては、限定されるものではないが、グリセロール、ソルビトール、ポリエチレングリコール、エリトリトールおよびキシリトールが挙げられる。更に、いくつかの実施形態において、脂肪によって、口腔湿潤知覚を得ることができる。かかる脂肪としては、中鎖脂肪、植物油、魚油、鉱油およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３７】
咽喉治療成分
咽喉鎮痛成分としては、鎮痛剤、麻酔剤、粘滑剤、防腐剤およびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、鎮痛剤／麻酔剤としては、メントール、フェノール、ヘキシルレソルシノール、ベンゾカイン、塩酸ジクロニン、ベンジルアルコール、サリチルアルコールおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、粘滑剤としては、限定されるものではないが、アカニレ樹皮、ペクチン、ゼラチンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、防腐剤成分としては、塩化セチルピリジニウム、臭化ドミフェン、塩化デクアリニウムおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３３８】
いくつかの実施形態において、塩酸クロフェジアノール、コデイン、リン酸コデイン、コデイン硫酸塩、デキストロメトルファン、臭化水素酸デキストロメトルファン、ジフェンヒドラミンクエン酸、塩酸ジフェンヒドラミンおよびそれらの組み合わせなどの鎮咳成分を含むことができる。
【０３３９】
いくつかの実施形態において、ハチミツ、プロポリス、アロエベラ、グリセリン、メントールおよびそれらの組み合わせなどの咽喉鎮痛剤を含むことができる。更に他の実施形態において、鎮咳剤を含むことができる。かかる鎮咳剤は、粘液溶解剤および去痰剤などの痰の稠度または生成を改善するものと、コデイン（麻薬鎮咳剤）、抗ヒスタミン剤、デキストロメトルファンおよびイソプロテレノール（非麻酔性鎮咳剤）などの咳反射を抑止するものの２つの群に分類することができる。いくつかの実施形態において、一方または両方の群の成分を含むことができる。
【０３４０】
更に他の実施形態において、鎮咳剤は、限定されるものではないが、コデイン、デキストロメトルファン、デキストロルファン、ジフェンヒドラミン、ヒドロコドン、ノスカピン、オキシコドン、ペントキシベリンおよびそれらの組み合わせからなる群を含むことができる。いくつかの実施形態において、抗ヒスタミン剤は、限定されるものではないが、アクリバスチン、アザタジン、ブロモフェラミン、クロルフェニラミン、クレマスチン、シプロヘプタジン、デキスブロムフェニラミン、ジメンヒドリネート、ジフェンヒドラミン、ドキシルアミン、ヒドロキシジン、メクリジン、フェニンダミン、フェニルトロキサミン、プロメタジン、ピリラミン、トリペレナミン、トリプロリジンおよびそれらの組み合わせを含むことができる。いくつかの実施形態において、非鎮静抗ヒスタミン剤は、限定されるものではないが、アステミゾール、セチリジン、エバスチン、フェキソフェナジ、ロラタジン、テルフェナジンおよびそれらの組み合わせを含むことができる。
【０３４１】
いくつかの実施形態において、去痰剤としては、限定されるものではないが、塩化アンモニウム、グアイフェネシン、イペカック流抽出物剤、ヨウ化カリウムおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、粘液溶解剤としては、限定されるものではないが、アセチルシステイン、アンブロキソール、ブロムヘキシンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、鎮痛剤、解熱剤および抗炎症剤としては、限定されるものではないが、アセトアミノフェン、アスピリン、ジクロフェナク、ジフルニサル、エトドラク、フェノプロフェン、フルルビプロフェン、イブプロフェン、ケトプロフェン、ケトロラック、ナブメトン、ナプロキセン、ピロキシカム、カフェインおよびそれらの混合物が挙げられる。いくつかの実施形態において、局所麻酔剤としては、限定されるものではないが、リドカイン、ベンゾカイン、フェノール、ジクロニン、ベンゾノテートおよびそれらの混合物が挙げられる。
【０３４２】
いくつかの実施形態において、鼻が通る知覚を提供する鼻詰まりの薬および成分を含むことができる。いくつかの実施形態において、鼻詰まりの薬としては、限定されるものではないが、フェニルプロパノールアミン、プソイドエフェドリン、エフェドリン、フェニレフリン、オキシメタゾリンおよびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、鼻が通る知覚を与える成分としては、限定されるものではないが、メントール、ショウノウ、ボルネオール、エフェドリン、ユーカリ油、ペパーミント油、サリチル酸メチル、酢酸ボルニル、ラベンダー油、ワサビ抽出物、セイヨウワサビ抽出物およびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、鼻が通る知覚は、芳香精油、木抽出物、菓子類抽出物、花抽出物、他の植物抽出物、樹脂、動物性の分泌物および合成の芳香材によって提供することができる。
【０３４３】
着色成分
いくつかの実施形態において、１つ以上の着色料を含むことができる。米国食品医薬品化粧品法（２１ＣＦ．Ｒ．７３）によって分類されるように、着色料は、非特定色素（合成的に調製可能な場合であっても天然色素とも呼ばれる）および特定色素（人工色素とも呼ばれる）またはそれらの組み合わせを含むことができる。いくつかの実施形態において、非特定色素または天然着色料としては、限定されるものではないが、アンナット抽出物（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水ビート（ビート粉体）、アカビート色素／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリーンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、カラメル（Ｅ１５０（ａ〜ｄ））、β−アポ−８’−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、β−カロチン（Ｅ１６０ａ）、アルファカロチン、ガンマカロチン、β−アポ−８−カロテナールのエチルエステル（Ｅ１６０ｆ）、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニール抽出物（Ｅ１２０）、カルミン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、銅クロロフィリンナトリウム（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、炙って部分的に脱脂した調理済み綿実小麦粉、グルコン酸鉄、乳酸鉄、ブドウ着色料抽出物、ブドウ皮抽出物（エノシアニア）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコックス藻の粉体、合成酸化鉄、酸化鉄および水酸化鉄（Ｅ１７２）、果汁、野菜汁、乾燥藻の粉体、マンジュギク（アフリカンマリーゴールド）ミールおよび抽出物、ニンジン油、トウモロコシ内胚乳油、パプリカ、パプリカ含油樹脂、ファフィア酵母菌、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコン含油樹脂、アマランス（Ｅ１２３）、カプサンシン／トウガラシ色素（Ｅ１６０ｃ）、リコペン（Ｅ１６０ｄ）およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０３４４】
いくつかの実施形態において、特定色素としては、限定されるものではないが、ＦＤ＆Ｃブルー＃１、ＦＤ＆Ｃブルー＃２、ＦＤ＆Ｃグリーン＃３、ＦＤ＆Ｃレッド＃３、ＦＤ＆Ｃレッド＃４０、ＦＤ＆Ｃイエロー＃５、ＦＤ＆Ｃイエロー＃６、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリンイエロー（Ｅ１０４）、サンセットエロー（Ｅ１１０）、ポンソー（Ｅ１２４）、エリスロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、ピグメントルビン／リトールルビンＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／酸ブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）およびそれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、特定色素として、ＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキも挙げられる。これらは、アルミナ水和物の不溶基質上に添加されたＦＤ＆Ｃ染料のアルミニウム塩類からなる。更に、いくつかの実施形態において、特定色素を、カルシウム塩類として含むことができる。
【０３４５】
複数成分
いくつかの実施形態において、送達システムまたは菓子組成物は、菓子組成物を消費するときに菓子組成物からの放出が管理されることが望ましい２つ以上の成分を含むことができる。いくつかの実施形態において、成分を封入することができ、あるいは、送達システムに別々に含むことができる。あるいは、いくつかの実施形態において、成分を封入することができ、あるいは、同じ送達システムに含むことができる。別の可能性として、１つ以上の成分は遊離型でもよく（例えば非封入型）、１つ以上の他の成分は封入型でもよい。更に、複数成分を、菓子組成物の異なる部分に含むことができる。
【０３４６】
菓子組成物は、菓子組成物を消費するときに成分群の放出が管理されることが望ましい成分群を含むことができる。菓子組成物を消費するときに菓子組成物からの放出が管理されることが望ましい２つ以上の成分群は、限定されるものではないが、着色料と香味料、複数の香味料、複数の着色料、冷感剤と香味料、温感剤と香味料、冷感剤と温感剤、冷感剤と高甘味度甘味料、温感剤と高甘味度甘味料、複数の冷感剤（例えばＷＳ−３およびＷＳ−２３、ＷＳ−３およびコハク酸メンチル）、メントールと１つ以上の冷感剤、メントールと１つ以上の温感剤、複数の温感剤、高甘味度甘味料と歯を美白化する有効成分、高甘味度甘味料と口中清涼化有効成分、いくらか苦い成分とその成分の苦さ抑制剤、複数の高甘味度甘味料（例えばａｃｅ−ｋおよびアスパルテーム）、複数の歯を美白化する有効成分（例えば研磨成分および抗菌成分）、過酸化物と硝酸塩、温感剤とポリオール、冷感剤とポリオール、複数のポリオール、温感剤と微量栄養素、冷感剤と微量栄養素、温感剤と口腔湿潤剤、冷感剤と口腔湿潤剤、温感剤と咽喉治療剤、冷感剤と咽喉治療剤、温感剤と食用酸、冷感剤と食用酸、温感剤と乳化剤／界面活性剤、冷感剤と乳化剤／界面活性剤、温感剤と着色料、冷感剤と着色料、温感剤と香味増強剤、冷感剤と香味増強剤、甘味増強剤を含む温感剤、甘味増強剤を含む冷感剤、温感剤と食欲抑制剤、冷感剤と食欲抑制剤、高甘味度甘味料と香味料、冷感剤と歯の美白化剤、温感剤と歯の美白化剤、温感剤と口中清涼剤、冷感剤と口中清涼剤、冷感剤と発泡剤、温感剤と発泡剤、温感剤と抗菌剤、冷感剤と抗菌剤、複数の抗歯石成分、複数のミネラル補給剤成分、複数の界面活性剤、脱塩成分を含むミネラル補給剤成分、酸性緩衝成分を含む酸性成分、抗菌成分を含む抗歯石成分、抗歯石成分を含むミネラル補給剤成分、抗菌成分を含むミネラル補給剤成分を有する抗歯石成分、抗歯石成分を含む界面活性剤成分、抗菌成分を含む界面活性剤成分、ミネラル補給剤成分を含む界面活性剤成分、抗菌成分と抗歯石成分を含む界面活性剤、複数の種類のビタミンまたはミネラル、複数の微量栄養素、複数の酸、複数の抗菌成分、複数の口中清涼化成分、口中清涼化成分と抗菌成分、複数の食欲抑制剤、反応して発泡する酸と塩基、高甘味度甘味料を含む苦い化合物、冷感剤と食欲抑制剤、温感剤と食欲抑制剤、高甘味度甘味料と食欲抑制剤、酸を含む高甘味度甘味料、プロバイオティック成分とプレバイオティク成分、ビタミンとミネラル、多量養素を含む代謝増進成分、微量栄養素を含む代謝増進成分、基質を含む酵素、甘味増強剤を含む高甘味度甘味料、冷感増強剤を含む冷感化合物、香味増強剤を含む香味料、温感増強剤を含む温感化合物、塩を含む香味料、塩を含む高甘味度甘味料、塩を含む酸、塩を含む冷感化合物、塩を含む温感化合物、界面活性剤を含む香味料、水分補給の感覚を与える成分を含む渋味のある化合物などが挙げられる。いくつかの実施形態において、複数成分は、同じまたは異なる送達システムの一部である。異なる送達システムは、同じまたは異なる封入材料を使用することができる。
【０３４７】
いくつかの実施形態において、複数成分の封入によって、（例えば菓子組成物に成分として添加される送達システムの一部として）封入型の複数成分を含む菓子組成物を消費するときに、過半量の複数成分の放出が遅延する。このことは、成分を別々に封入することによって、異なる放出プロファイルで成分を放出するといった状況において、特に有用である。例えば、異なる高甘味度甘味料には、さまざまな水溶性または他の特性があるため、異なる放出プロファイルを有することができる。そのような成分を封入することによって、ほとんど同時に放出させることができる。
【０３４８】
いくつかの実施形態において、複数成分の放出プロファイルは、複数成分の種々の特性、複数成分を含む送達システムおよび／または送達システムを含む菓子組成物の部分および／または送達システムを上記の態様で生成する方法を管理すれば、菓子組成物についても管理することができる。
【０３４９】
他の成分は、上記のように、必要であれば、調理済み糖部分、エラストマー部分、コーティングまたはセンターフィルなどの菓子組成物の任意の部分に使用することができる。他の成分の好適な量を、上記の表２に記載する。一般的に、表２に示す量は、遊離型すなわち非封入型の菓子組成物に添加できる他の成分の各々にあてはまる。いくつかの実施形態において、他の成分は、封入型で与えられる場合、他の成分の改善した放出プロファイルによって、表２に記載の量より多量で使用することができる。また、表２に示す他の成分の多くは任意であるため、その量は、成分が組成物の封入に選択されるときに使用される量を表す。換言すれば、他の成分が任意の成分である場合であっても、下限値は０％とならない。
【０３５０】
上記の表２に列挙する成分を、封入型および／または非封入型の菓子組成物の任意の部分に、他の任意の成分のいずれかと組み合わせて添加することがきる。例えば、単一成分を、封入型および非封入型の菓子組成物に添加することがきる。２つの異なる形態の成分を、同じまたは異なる量の菓子組成物の同じまたは異なる部分に添加することがきる。
【０３５１】
いくつかの実施形態において、単一成分を、二種類以上の封入型で添加することがきる。特に、二種類以上の封入材料（例えば異なるポリマー）は、成分の２つ以上の別々の部分を封入するために使用することができる。異なる封入型の同じ成分を、同じまたは異なる量の菓子組成物の同じまたは異なる部分に添加することがきる。更に、いくつかの実施形態において、非封入型の同じ成分を、二種類以上の封入型の成分と併用して添加することができる。非封入型の成分を、封入型と同じまたは異なる量で菓子組成物の任意の部分に添加することができる。更に、いくつかの実施形態は、二種類以上の封入型と併用して類似の非封入型成分を添加することができる。例えば、単一の甘味料の２つの封入型は、異なる甘味料の非封入型と併用して使用することができる。
【０３５２】
いくつかの実施形態において、上記の表２の２つ以上の成分の組み合わせを用いることができる。いくつかの実施形態において、成分のうちの少なくとも１つを封入してもよい一方、成分のうちの少なくとも１つを封入しなくてもよい。複数成分は、同じ種類の成分（例えば２つの異なる甘味料）または異なるカテゴリーの成分（例えば甘味料および温感剤）でもよい。異なる成分を、同じまたは異なる量の菓子組成物の同じまたは異なる部分に添加することができる。
【０３５３】
いくつかの実施形態は、各々が封入された上記の表２の複数成分を含むことができる。複数の封入型の成分を、同じまたは異なる量の菓子組成物の同じまたは異なる部分に含むことができる。複数の封入型の成分は、同じ種類または異なるカテゴリーの成分である。
【０３５４】
複数の封入型の成分が菓子組成物に添加されるいくつかの実施形態において、複数成分を、ともにまたは別に封入することができる。複数成分をともに封入する実施形態において、成分は、ともに混合してもよく、単一の封入材料で封入してもよい。複数成分を別々に封入する実施形態において、成分を封入するために使用する材料は、同じでも異なってもよい。成分の規定量は、成分を含む特定の部分に基づく。
【０３５５】
上記のように、表２は、菓子製品の１つ以上の部分に任意に含むことができる成分のリストを提供する。コーティング、センターフィル、調理済み糖部分またはエラストマー部分に含むことができる好適な量を、その表に記載する。表２の量は、菓子製品の部分または層に対してｐｐｍまたは質量％で示す。表２は、単に代表例であり、菓子組成物の部分に含む成分を限定するものと解釈すべきではない。
【０３５６】
処理
当技術分野において公知の任意の技術を用いてエラストマー部分を生成する組成物について説明するように、菓子組成物は、調理済み糖部分の混合によって調製することができる。例えば、限定されるものではないが、シグマブレード型ミキサーおよびホーバートミキサーなどのミキサーは、組成物の指定部分を混合するために使用することができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物は、５〜９５質量％の調理済み糖組成物を５〜９５質量％のエラストマー部分と混合することによって形成される。いくつかの実施形態において、菓子組成物のうちの比率が高い大きい組成物を、最初に計量するか、あるいは、ミキサーに入れる。次に、菓子組成物のうちの比率が低い組成物をミキサーに添加いて混合し、均一な塊体を得て、最終的な菓子組成物をミキサーから取り出す。調理済み糖およびエラストマー部分の性質に依存して、ミキサーは、異なる混合操作を備えることができる。いくつかの実施形態において、激しい混合操作を実施する極めて配分的なミキサーを使用することができる一方、他の実施例において、穏やかな混合操作を実施する味強度の低いミキサーを使用することができる。
【０３５７】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分は、水性の糖シロップから水分を除去して調理済み糖部分の固形分を増加させる熱プロセスを適用することによって、生成することができる。他の実施形態において、調理済み糖部分は、熱プロセスなしに、例えば固体状の糖を水性の糖シロップに混合し、糖シロップの固形分を増加させることによって、生成することができる。
【０３５８】
いくつかの実施形態において、菓子組成物は、連続的な方法を用いて調製される。いくつかの実施形態において、押出機を使用する連続的な方法は、調理済み糖組成物およびエラストマー部分を混合するために用いられる。バッチ処理と同様に、調理済み糖およびエラストマー部分の性質により、押出機内で使用される混合部材の種類を必然的に決定する。いくつかの実施形態において、非常に配分的な混合部材を使用できる一方、他の実施形態において、味強度の低い混合を使用することができる。
【０３５９】
混合操作と同様に、菓子製品を形成する操作は、当技術分野において公知の任意の技術を含むことができる。いくつかの実施形態において、菓子製品は、圧延操作およびスコーリング操作、カット操作およびラップ操作、チェーンダイ操作または他の任意の菓子または咀嚼菓子の調製操作によって生成することができる。更に、いくつかの実施形態において、菓子組成物の粘性は、菓子を堆積させる操作を用いることができるくらい十分低い。
【０３６０】
いくつかの実施形態において、ハードキャンディおよびソフトキャンディなどの菓子組成物のために設計された装置を使用して菓子組成物を加工することができるため、原価を節約することができる。更に、いくつかの実施形態において、菓子組成物は、ローリング、スコーリングおよびコンディショニングなどのいくつかの咀嚼菓子単位の操作を必要とせずに加工することができる。更に、いくつかの実施形態において、菓子組成物は、耐湿パッケージを必要としない貯蔵安定性を示す。
【０３６１】
いくつかの実施形態において、調理済み糖部分が、エラストマー部分の成分などの高価な成分の代用となる水量を含むため、原価を節約することができる。
【０３６２】
いくつかの実施形態において、調理済み糖組成物は、多量の安価な材料を含むことができるため、原価を節約することができる。例えば、いくつかの実施形態において、デンプンは、スクロースおよび／またはコーンシロップの代用となる。
【０３６３】
任意のコーティングおよび／またはセンターフィルを有する菓子組成物は、Ｄｅｇａｄｙらの米国特許第６，２８０，７８０号明細書（「Ｄｅｇａｄｙ」）（あらゆる目的のためにその全体が本明細書に援用される）に記載される方法を含む当技術分野において公知の任意の技術によって生成することができる。Ｄｅｇａｄｙは、中心充填菓子ペレットを生成する装置および方法を記載している。その方法は、菓子層の液体充填されたロープを最初に押出すことと、一連の対のプーリー形のローラー部材を含むサイジング機構にロープを通過させることを含む。ローラー部材は、菓子材料のロープまたはストランドが錠剤形成機構に入るために所望の大きさおよび形状で一連のローラから離脱するように「大きさを合わせる」。いくつかの実施形態において、本明細書に記載する菓子組成物は、Ｄｅｇａｄｙの菓子層を形成する。
【０３６４】
次に、ロープは、一対の回転するチェーンダイ部材を含む錠剤形成機構に通される。その機構はエンドレスチェーン機構であり、その一対はモーターおよび歯車機構によって同一速度で回転する。チェーン機構の各々は、嵌合してダイ溝を形成する複数の開放曲面状のダイ溝部材を含み、ダイ溝内で菓子組成材料の一部（ペレットまたは錠剤）が形成される。Ｄｅｇａｄｙはペレットまたは錠剤の形成に限定しているが、菓子部分品は、上記の他の形状であってもよい。ダイ溝部材の形状は、任意の所望の形状が得られるように変更させることができる。
【０３６５】
菓子組成物は、錠剤形成機構の通過前後の一方または両方において、冷却トンネルを任意に通過させてもよい。錠剤形成機構に入る前のロープの冷却は、個々の成分の反跳を防止するために有益であることから、生産性を増加することができる。
【０３６６】
次に、菓子組成物の冷却部分は、コンディショニングおよび更なる処理を実施するための保管容器内に入れることができる。ここで、菓子材料の冷却部分は、コーティングトンネル機構（例えば回転トンネル機構）に直接入れることもできる。
【０３６７】
形成された菓子材料の一部が、最初に保管されるか、保管容器内に移されるか、あるいは、コーティングトンネルまたはコーティング機構内に直接入れるかに関わらず、菓子材料の個々の成分に対して、その後、菓子組成物材料上に固い外部シェルを形成するために、従来の糖またはシュガーレスのコーティング処理を実施してもよい。この種類の種々のコーティング処理またはコーティング機構は公知である。いくつかの実施形態において、材料の複数の薄層でコーティングが実施され、菓子製品上に適切で均一にコーティングされ、かつ、完成した良質な表面を形成する。ハードコーティング材は、本明細書に記載する糖、マルチトール、エリトリトール、イソマルト、ソルビトールまたは他の任意のポリオールと、任意に香味料を含む。菓子組成物材料のペレットは、コーティングトンネルを通過する際にペレット上にスプレーされ、その中で転回および回転する。更に、形成された製品上の各連続的なコーティング層を乾燥させるために、コーティングトンネルまたはコーティング機構に、調整した空気を循環させるか、あるいは、圧入する。いくつかの実施形態において、コーティング部分または最外部は、積層、二重または多重の押し出し、あるいは、最外部を生成する任意の他の方法によって形成することができる。
【０３６８】
いくつかの実施形態において、最外層、コーティングまたはシェルは、菓子組成物に被せること（エンローブ）によって形成される。エンローブは、大量のエンローブ材中に菓子組成物部分を浸漬する工程を含むことができる。いくつかの実施形態において、菓子組成物は、チョコレート、化合物コーティングなどの脂肪材料中でエンローブすることができる。
【０３６９】
コーティング組成物は、調理済み糖部分、エラストマー部分および任意にセンターフィルを含む個々の菓子組成物部分に対して約２〜約８０質量％、具体的には約２０〜約４０質量％、より具体的には２５〜３５質量％、更に具体的には約３０質量％である。コーティングには、主成分として糖またはポリオール（例えばマルチトール）を含むことができるが、エラストマー部分について以下に説明するとおり、香味料、着色料、他を含んでもよい。コーティングまたは最外部は、結晶またはアモルファスである。
【０３７０】
菓子組成物製品を形成することの他に、いくつかの実施形態において、本明細書に記載の菓子組成物は、他の組成物の成分にすることができる。例えば、いくつかの実施形態において、調理済み糖部分およびエラストマー部分を含む菓子組成物は、菓子製品の複数の層のうちの１層となることができる。
【０３７１】
本発明の特徴および効果について、例示目的の以下の実施例でより完全に説明するが、実施例は本発明を限定するものとして解釈されるべきではない。
【実施例】
【０３７２】
表３の以下の実施例１００〜１２０は、いくつかの実施形態の本発明の菓子組成物を対象にする。このような実施例は、スクロース系組成物を対象にする。表４および表５の実施例２００〜３３０は、ポリオール系組成物を対象にする。表６の実施例５００は、柔らかいテクスチャの組成物を対象にする。
【０３７３】
このような実施例のいずれかの個々の菓子部分品は、液体状、半液体状または固体状の充填材でセンターに任意に充填してもよく、任意にコーティングしてもよい。更に、菓子部分品の形状は、ボール、ペレット、チャンク、スラブなどの任意の形状から選択することができる。
【０３７４】
実施例１００〜１２０
【表３】
2008541726.tif 000032
＊ガムベースは、限定されるものではないが、エラストマー、可塑剤および充填剤を含むことができる。
【０３７５】
実施例１００〜１３０については、グラニュー糖およびコーンシロップを水に溶解することによって、糖溶液を調製する。次に、着色料を水に溶解し、着色料溶液を糖溶液に添加する。次に、糖および着色料溶液を１４５℃以下で加熱して、キャンディ塊体を形成する。次に、キャンディ塊体を冷却テーブル上に配置し、香味料を混合する。香味料を添加する際、高甘味度甘味料をこのキャンディ塊体に添加してもよい。あるいは、高甘味度甘味料を、エラストマー部分を形成するガムベース成分に添加してもよい。香味料（場合によって高甘味度甘味料）をキャンディ塊体に分散し、ガムベースを７０〜９０℃まで加熱し、香味を付与したキャンディ塊体に混練して、均一な菓子塊体を形成する。最後に、均一な菓子塊体を、完成部分品に成形する。１つの成形方法は、菓子塊体をドロップローラに通過させることによって完成部分品を形成することである。
【０３７６】
実施例２００〜３３０
【表４】
2008541726.tif 000033
＊ガムベースとしては、限定されるものではないが、エラストマー、可塑剤および充填剤が挙げられる。
【０３７７】
実施例２９０〜３３０
【表５】
2008541726.tif 000034
＊ガムベースとしては、限定されるものではないが、エラストマー、可塑剤および充填剤が挙げられる。
【０３７８】
実施例２００〜３３０については、イソマルトを水に溶解し、１７２℃以下で加熱してキャンディ塊体を形成することによって、調理済み糖溶液を調製する。あるいは、イソマルトを、水なしで１７２℃以下で加熱してキャンディ塊体を形成することによって、溶融してもよい。次に、キャンディ塊体を冷却テーブル上に配置し、香味料および粉末状イソマルトまたは粉末状ソルビトールを混合する。香味料を添加する際に、高甘味度甘味料をキャンディ塊体に添加してもよい。あるいは、高甘味度甘味料は、エラストマー部分を形成するガムベース成分に添加してもよい。香味料（場合によって高甘味度甘味料）をキャンディ塊体に分散させ、ガムベースを７０〜９０℃まで加熱し、香味料をつけたキャンディ塊体に混練することによって均一な菓子塊体を形成する。最後に、均一な菓子塊体を完成部分品に成形する。１つの成形方法は、菓子塊体をドロップローラに通過させることによって完成部分品を形成することである。
【０３７９】
実施例５００
【表６】
2008541726.tif 000035
＊ガムベースとしては、限定されるものではないが、エラストマー、可塑剤および充填剤が挙げられる。
【０３８０】
柔らかいテクスチャを有する菓子製品を生成するために、脂肪および親水コロイドなどのテクスチャ改良剤を含むことができる。実施例５００において、硬化された植物性脂肪の脂肪混合物を、水化物のゼラチン混合物とともに添加する。菓子製品を調製するために、最初に、糖およびコーンシロップを水に溶解し、１７２℃まで加熱する。それとは別に、ゼラチンを熱湯で溶解し、高温の糖シロップに添加する。次に、調理済み糖シロップに脂肪を添加し、塊体を冷却テーブル上に配置する。冷却テーブル上で、フォンダン、着色料および香味料をキャンディに添加し、キャンディ塊体を形成する。高甘味度甘味料を、冷却テーブル上のキャンディに添加してもよく、あるいは、エラストマー部分を形成するガムベース成分に添加してもよい。ガムベース成分を５０〜６５℃まで加熱し、キャンディ塊体と混合することによって、菓子塊体を形成する。最後に、菓子塊体を完成部分品に成形する。１つの成形方法は、菓子塊体をドロップローラに通過させることである。
【図面の簡単な説明】
【０３８１】
【図１】キャンディ及び菓子ベースを、香味料や着色料などの他の成分とともに混合し、形成し、包装して菓子組成物を製造する方法のブロック図を示す。
【図２】キャンディおよび咀嚼菓子を、香味料や着色料などの他の成分とともに混合し、形成し、包装して菓子組成物を製造する方法のブロック図を示す。
【図３】キャンディおよび菓子ベースを、香味料や着色料などの他の成分とともに混合する前に粒子形態に粉砕し、形成し、包装して菓子組成物を製造する方法のブロック図を示す。
【図４】キャンディおよび咀嚼菓子を、香味料や着色料などの他の成分とともに混合する前に粒子形態に粉砕し、形成し、包装して菓子組成物を製造する方法のブロック図を示す。
【図１】
2008541726.tif 000036
【図２】
2008541726.tif 000037
【図３】
2008541726.tif 000038
【図４】
2008541726.tif 000039
【手続補正書】
【提出日】平成20年1月21日(2008.1.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済み糖部分とエラストマー部分を含み、前記調理済み糖部分が、マルチトール、エリトリトール、イソマルトおよびそれらの組み合わせからなる群から選択されるポリオールを含む食用組成物。
【請求項２】
エラストマー部分と調理済みポリオールを含み、前記調理済みポリオールが、イソマルト、エリトリトール、ラクチトール、グラクチトールおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される食用組成物。
【請求項３】
調理済み糖部分とエラストマー部分を含み、前記調理済み糖部分が、本質的にイソマルトからなる食用組成物。
【請求項４】
前記エラストマー部分および前記調理済み糖成分が、知覚物質、香味料、甘味料、高甘度甘味料および官能成分からなる群から少なくとも１つの成分を含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項５】
少なくとも一部の前記少なくとも１つの成分が封入される、請求項４に記載の食用組成物。
【請求項６】
前記エラストマー部分が送達システムを更に含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項７】
前記送達システムが、知覚物質、香味料、甘味料、高甘度甘味料および官能成分からなる群から少なくとも１つの成分と、少なくとも１つの封入材料を含む、請求項６に記載の食用組成物。
【請求項８】
前記送達システムが、少なくとも６，５００ｐｓｉ（４４．８２ＭＰａ）の引張強度を有する、請求項６に記載の食用組成物。
【請求項９】
前記送達システムは、ＡＳＴＭ  Ｄ５７０−９８に従って測定した保水率が約５％以下もしくは約１％、約２％または約３０％もしくは約１％、約２％または約３５％である、請求項６に記載の食用組成物。
【請求項１０】
テクスチャ改良成分を更に含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１１】
コーティングを更に含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１２】
センターフィル材を更に含み、前記センターフィルが粉体、液体またはそれらの組み合わせを含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１３】
前記調理済み糖部分および前記エラストマー部分が、均質混合物を形成する、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１４】
前記エラストマー部分および調理済み糖部分が、空気を混入させずに激しく混合することによって、前記エラストマー部分および前記調理済み糖部分の均一な混合物となるように設計されている、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１５】
前記エラストマー部分が前記組成物に対して５〜９５質量％である、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１６】
前記調理済み糖部分が、前記調理済み糖部分に対して２質量％以下の水分を有する、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１７】
前記エラストマー部分の量および前記調理済み糖部分の量が、所望のテクスチャを提供するように選択される、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項１８】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定されるハードキャンディと同じ最初の硬さを提供する、請求項１７に記載の食用組成物。
【請求項１９】
前記所望のテクスチャが、ハードキャンディと同じ最初のテクスチャと、チューインガムと同じ最後のテクスチャとを提供する、請求項１７に記載の食用組成物。
【請求項２０】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定される変形を提供する、請求項１７に記載の食用組成物。
【請求項２１】
前記所望のテクスチャが、感覚検査技術によって測定される硬く調理された菓子の最初の歯ごたえと同じ最初の歯ごたえを有する、請求項１７に記載の食用組成物。
【請求項２２】
前記食用組成物が、視機能装置によって測定される硬く調理された製品の表面光沢外見と同じ表面光沢外見を有する、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項２３】
少なくとも一部の前記食用組成物が、粉砕された粒子形態である、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項２４】
少なくとも一部の前記食用組成物が、圧縮形態である、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【請求項２５】
調理済み糖（ｓｕｇａｒ）成分を更に含む、請求項１、２または３に記載の食用組成物。
【国際調査報告】
2008541726.tif 000040
2008541726.tif 000041