(57)【要約】【課題】強力甘味料が同一の外観、感触、堅さを有するために、強力甘味料は、増量剤または類似キャリア系とブレンドまたは混和され、いわゆる増量化甘味料組成物にならなければならない。キャリアがない場合には、当該高甘味度甘味料は、特定部分に集中し、食品に不均一な味を生じる可能性があり、特定増量剤は、要求される具体的な容積および質感を提供するのに十分な物理的性質がなければならない。【解決手段】本発明は、スクラロースなどの高甘味度甘味料と、アミノ酸およびタンパク質などのフィラーとの配合物を含む、炭水化物無添加卓上甘味料を説明する。アミノ酸配合物は、甘味料代用品の味の質を改良する。組成物は、卓上甘味料として適しており、低炭水化物食用に理想的である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
固体甘味料組成物において、
高甘味度甘味料、およびフィラー、
を含み、
前記フィラーが、アミノ酸、タンパク質、およびそれらの混合物から成る群から選択され、
前記組成物が、粉末、または顆粒状の流動性を有するもの、である、
組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の組成物において、
前記組成物が、炭水化物に基づいて4カロリー/g未満のスクロース等価甘味度を有する、
組成物。
【請求項３】
請求項１に記載の組成物において、
前記組成物が、炭水化物に基づいて2カロリー/g未満のスクロース等価甘味度を有する、
組成物。
【請求項４】
請求項１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、ジペプチド系甘味料、アリテーム、サッカリンおよびその可溶性塩、クロロデオキシ糖誘導体、サイクラメート塩、タンパク系甘味料、ならびに、それらの混合物から成る群から選択される、
組成物。
【請求項５】
請求項１に記載の組成物において、
前記フィラーが、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、リジン、フェニルアラニン、トリプトファン、アルギニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、グルタミン、アスパルテート、およびヒスチジンから成る群から選択される少なくとも1種類のアミノ酸を含む、
組成物。
【請求項６】
請求項１に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％のアミノ酸を含む、
組成物。
【請求項７】
請求項４に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の前記アミノ酸を含む、
組成物。
【請求項８】
請求項１に記載の組成物において、
前記フィラーが、少なくとも1種類の食物タンパク質を含む、
組成物。
【請求項９】
請求項８に記載の組成物において、
前記食物タンパク質が、バリレオ、ウシ血清アルブミン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン、乳製品、ホエー、ゼラチン植物タンパク質、それらの加水分解生成物または解糖生成物、および、それらの混合物から成る群から選択される少なくとも1種類のタンパク質から成る群から選択される、
組成物。
【請求項１０】
請求項１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、クロロデオキシ糖誘導体である、
組成物。
【請求項１１】
請求項７に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の前記タンパク質を含有する、
組成物。
【請求項１２】
請求項１に記載の組成物において、
前記フィラーが、少なくとも1種類のアミノ酸と少なくとも1種類のタンパク質との混合物を含み、
前記少なくとも1種類のアミノ酸が、プロリン、ロイシン、およびグリシンから成る群から選択され、
前記少なくとも1種類のタンパク質が、バリレオ、ウシ血清アルブミン、ラクトグロブリン、加水分解乳製品、ホエー、およびゼラチン植物タンパク質から成る群から選択される、
組成物。
【請求項１３】
請求項１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、スクラロースである、
組成物。
【請求項１４】
請求項１０に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の、少なくとも1種類のアミノ酸と少なくとも1種類のタンパク質との混合物を含有する、
組成物。
【請求項１５】
請求項１に記載の組成物において、
前記組成物が、約0.6を超えるスクロース等価甘味度を有する粉末の形態である、
組成物。
【請求項１６】
請求項１５に記載の組成物において、
約2未満のスクロース等価甘味度を有する、組成物。
【請求項１７】
請求項１３に記載の組成物において、
合計測定可能炭水化物が、小さじ1杯当り約1.5 g未満である、
組成物。
【請求項１８】
甘味料組成物を調製する方法において、
a)高甘味度甘味料を、アミノ酸、または食物タンパク質と配合し、約0.6を超えるスクロース等価甘味度を有する、粉末、または顆粒状の流動性を有するものを生成する段階、
を含む、方法。
【請求項１９】
請求項１８に記載の方法において、
前記高甘味度甘味料が、スクラロースである、
方法。
【請求項２０】
請求項１８に記載の方法において、
前記甘味料組成物が、約2未満のスクロース等価甘味度を有する、
方法。
【発明の詳細な説明】
【開示の内容】
【０００１】
〔技術分野〕
本発明は、食事上多量の炭水化物を含有しない卓上甘味料代用品に関する。本発明は、ホットまたはアイスコーヒー、ホットまたはアイスティー、ホットまたはコールドシリアル、フルーツなどに使用する卓上砂糖代用品として適している。
【０００２】
〔発明の背景〕
強力甘味剤は、天然または合成化合物であり、砂糖（スクロース)の甘味度を超える甘味度を有し、時には、砂糖のカロリー値よりも低いカロリー値を有する。強力甘味料は、砂糖よりも強い甘味能を提供するので、より少量の当該甘味料が、より多量の砂糖と同等の甘味強度を提供することになる。強力甘味料は、技術上周知であり、多くの低カロリーおよび/またはノンカロリー組成物に砂糖の代わりに広く使用されている。強力甘味料は、砂糖甘味組成物に比較して、カロリー値を低減した組成物を提供できる。それは、当該組成物中の至適甘味を達成する上で必要とされる強力甘味料の量が極めて低量であるからである。
【０００３】
高甘味度甘味料は、砂糖の甘さを提供できる(わずかに異なる味を呈することもある)が、当該甘味料は、砂糖よりも何倍も甘いので、砂糖の代わりに使用されるために必要とされるのは、少量にすぎない。例えば、サッカリンおよびアスパルテームは、同量のスクロース(甘味等価物)の180倍から300倍の甘さを有するが、スクラロースは、スクロースよりも600倍甘い甘味料である。そのため、固体および半固体食物への適用では、高甘味度甘味料は、通常、ポリデキストロースなどの増量剤と混合される。その目的は、当該増量剤ができる限り多くの砂糖の役割を達成することである。
【０００４】
強力甘味料が同一の外観、感触、堅さを有するために、強力甘味料は、増量剤または類似キャリア系とブレンドまたは混和され、いわゆる増量化甘味料組成物にならなければならない。キャリアは、増量化甘味料組成物において重要な成分である。それは、当該キャリアがパケットまたは他の調味料入れから「運び出す」ためである。さらに、当該キャリアは、ある製品内部または製品上に当該高甘味度甘味料を効果的に分散させる作用を発揮することができる。キャリアがない場合には、当該高甘味度甘味料は、特定部分に集中し、食品に不均一な味を生じる可能性がある。
【０００５】
強力甘味料（intense sweetener）、スクロースおよび/または他の甘味剤の各種ブレンドが、この用途に探究されてきた。増量化甘味組成物（bulked sweetener composition）は、同量のスクロースと同一の甘さを有し、マルトデキストリン溶液(222.2 g乾燥重量)、および、4,1'-ジクロロ-4,1'-ジデオキシガラクトスクロース(1.7 g)または1,1',6'-トリクロロ-4,1'6'6-トリデオキシガラクトーススクロース(0.5 g)から成る混合物の噴霧乾燥によって調製されると記述されている。公開PCT特許出願WO 89/03182は、スクラロースと、フルクトース、グルコース、マルトース、キシリトール、マンニトールおよびソルビトールから成る群から選択されるサッカライドバルク甘味剤を含む相乗的甘味組成物を開示している。
【０００６】
多数の各種増量剤(キャリア、希釈剤、エキステンダー)が周知である。特定の組成物用に選択される特定増量剤は、要求される具体的な容積および質感を提供するのに十分な物理的性質がなければならない。適切な炭水化物増量剤は、糖、糖アルコール、水素添加ヘキソース、水素添加ジサッカライド、水素添加デンプン加水分解産物、およびそれらの混合物を含む。他の適切な増量剤は、炭酸カルシウム、タルク、二酸化チタン、リン酸二カルシウム、セルロースなどのミネラルを含む。
【０００７】
糖増量剤は、キシロース、リブロース、グルコース（デキストロース)、マンノース、ガラクトース、フルクトース（レブロース)、スクロース(砂糖)、マルトース、転化糖、部分加水分解デンプン、および固体コーンシロップなどの、モノサッカライド、ジサッカライド、およびポリサッカライド、ならびに、それらの混合物を含む。糖アルコール増量剤は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、およびそれらの混合物を含む。マルチトールは、ノンカロリー飲料および食品の調製での増量剤として有用な甘い、ノンカロリーの水溶性、糖アルコールであると、米国特許第3,708,396号に開示されている。増量剤は、一般に、1未満の甘味度を有する。
【０００８】
食事上多量の炭水化物を含有しない卓上砂糖代用品を開示した先行技術はない。米国特許出願第2003/0035875号は、アミノ酸を含む食品添加物と配合された高甘味度甘味料を含む組成物を開示している。しかし、米国特許出願第2003/0035875号は、高甘味度甘味料の選択肢としてスクラロースを開示しておらず、炭水化物無添加の発明を請求の範囲に記載していない。
【０００９】
本発明は、食事上多量の炭水化物を含有せず、卓上砂糖代用品が使用される全用途での使用に適した固体卓上砂糖代用品を提供する。
【００１０】
〔発明の概要〕
サッカリン、ステビオシド、グリチルリチン、タウマチン、アスパルテーム、サイクラメート、アセスルファム-K、スクラロース、アリテーム、または、他の適切なジペプチドなどの高甘味度甘味料、および、フィラーを含む、固体、炭水化物無添加甘味料組成物（solid no carbohydrate sweetener composition）であって、前記フィラーが、アミノ酸、タンパク質およびそれらの混合物から成る群から選択される甘味料組成物である。当該甘味料組成物は、好ましくは、少なくとも0.6、別法として少なくとも0.8または1の甘味度数を有する。さらに、当該甘味料組成物は、好ましくは2以下、別法として1.5または1.2以下の甘味度数を有する。さらに、当該甘味料組成物は、好ましくは流動性を有する粉末状または顆粒状のものの形態である。用語「粉末」は、平均粒径1ミクロンから1/8インチ(約0.318 cm)を有する流動性の固体材料を意味し、粉砕、篩分け、圧縮、微粉砕、凝集、コーティング、選別、または、その他の方法でサイズまたは表面が改質されていることができる非晶質または結晶性材料から成る。
【００１１】
前記アミノ酸は、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、リジン、フェニルアラニン、トリプトファン、アルギニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、グルタミン、アスパルテート、ヒスチジン、および、それらの混合物から成る群から選択されることができる。前記タンパク質は、選択された食物たんぱく質、例えば、バリレオ、ウシ血清アルブミン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン、加水分解乳製品、ホエー、または、ゼラチン植物タンパク質から成る群から選択されるような、選別された食物タンパク製品であることができる。前記組成物は、80重量％から99.9重量％のフィラー材料を含む。当該組成物は、粉末形態であり、約1g以下ずつに小分けされている。当該組成物は、直接振りかけることによって食品を甘くするのに使用される。当該組成物は、高血糖症または肥満に苦しむ人を対象に推奨されることができる。当該組成物は、味わいを改良された、卓上砂糖代用品として使用される。
【００１２】
〔発明の詳細な説明〕
ある実施態様では、本発明は、高甘味度甘味料およびアミノ酸を含む炭水化物無添加卓上甘味料組成物である。多数の高甘味度甘味料が周知であり、市販されている。適切な高甘味度甘味料は、ジペプチド系甘味料、例えばL-アスパルチル-L-フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム)および均等物(米国特許第3,492,131号に記述)、L-α-アスパルチル-N-(2,2,4,4-テトラメチル-3-チエタニル)-D-アラニンアミドハイドレート(アリテーム)など、サッカリンおよびその可溶性塩、例えばサッカリンナトリウム塩またはサッカリンカルシウム塩など、スクロース塩素化誘導体、例えばクロロデオキシスクロースなど、サイクラメート塩、例えばアセスルファム-Kなど、タンパク系甘味料、例えばタウマチン(タリン)などを含む。本発明で用いられる高甘味度甘味料は、例えばスクラロースであることができ、これは、化合物4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリデオキシガラクトスクロースである。
【００１３】
スクラロースならびにスクラロースおよびその誘導体の製造法は、米国特許第4,801,700号、同第4,950,746号、同第5,470,969号、および同第5,498,709号など、多数の特許に記述されている。これらの特許は、参照することによって本明細書に組み入れられている。
【００１４】
本発明における強力甘味剤(甘味料)は、好ましくは、クロロデオキシ糖誘導体である。当該クロロデオキシ糖誘導体は、クロロデオキシスクロース誘導体、クロロデオキシガラクトスクロース誘導体およびそれらの混合物から成る群から選択されることができる。クロロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例は、
(a) l-クロロ-l'-デオキシスクロース
(b) 4-クロロ-4-デオキシ-アルファ-D-ガラクトピラノシル-アルファ-D-フルクトフラノシドまたは4-クロロ-4-デオキシガラクトスクロース 
(c) 4-クロロ-4-デオキシ-アルファ-D-ガラクトピラノシル-1-クロロ-1-デオキシ-ベータ-D- フルクトフラノシドまたは4,l'-ジクロロ-4,1'-ジデオキシガラクトスクロース 
(d) 1',6'-ジクロロ-l',6'-ジデオキシスクロース 
(e) 4-クロロ-4-デオキシ-アルファ-D-ガラクトピラノシル-6-ジクロロ-1,6-ジデオキシ- ベータ-D-フルクトフラノシドまたは4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリデオキシガラクトスクロース
(f) 4,6-ジクロロ-4,6-ジデオキシ-アルファ-D-ガラクト-ピラノシル-6-クロロ-6-デオキシ-ベータ-D -フルクトフラノシドまたは4,6,6'-トリクロロ-4,6,6'-トリデオキシガラクトスクロース
(g) 6,1',6'-トリクロロ-6,1',6'-トリデオキシスクロース 
(h) 4,6-ジクロロ-4,6-ジデオキシ-アルファ-D-ガラクト-ピラノシル-l,6-ジクロロ-l,6-ジデオキシ-ベータ-D-フルクト-フラノシドまたは4,6,1',6'-テトラクロロ-4,6,l',6'-テトラ-デオキシガラクトスクロース
(i) 4,6,1',6'-テトラクロロ-4,6,1',6'-テトラ-デオキシスクロース
を含むが、それらに限定されるものではない。
【００１５】
好ましい実施態様では、前記クロロデオキシ糖誘導体は、4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリデオキガラクト-スクロース(C12H19Cl3O8、4-クロロ-4-デオキシ-アルファ-D-ガラクト- ピラノシル-1,6-ジクロロ-1,6-ジデオキシ-ベータ-D-フルクト-フラノシド)であり、アラバマ州マッキントッシュのテート・アンド・ライル・スクラロース社（Tate and LyIe Sucralose Inc）からスクラロース（Sucralose）の販売名で市販されている。スクラロース（Sucralose）は、流動性を有する白色結晶性固体で、水に溶けやすい。スクラロース（Sucralose）は、3個のヒドロキシル基を3個の塩素原子で選択的に置換する多段階プロセスでスクロースから調製される。
【００１６】
アミノ酸は、アミノ基(NH2)、カルボキシル基(COOH)およびR基を含有する分子と定義される。アミノ酸は、以下の一般式を有する。
R-CH(NH2)-COOH
R基は、各種アミノ酸で異なる。本発明で用いられるアミノ酸は、以下の物質のいずれかであることができる。
【表１】
2008515402.tif 000002
【００１７】
好ましいアミノ酸は、一般に、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、リジン、フェニルアラニン、トリプトファン、アルギニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、グルタミン、アスパルテートおよびヒスチジンを含めた苦味を有さないアミノ酸である。
【００１８】
別の実施態様では、本発明は、スクラロースおよびタンパク質を含む炭水化物無添加卓上甘味料組成物である。タンパク質は、アミノ酸配列から成る分子である。本発明に用いられるタンパク質は、任意の周知の食物タンパク質、および、その加水分解生成物または解糖生成物であることができる。
【００１９】
有用な植物由来タンパク質の限定されない例は、大豆、落花生、さやえんどう、豆類などのマメ科から単離または抽出される種子タンパク質、小麦、カラスムギ、米、トウモロコシ、オオムギ、ライ麦などの穀物から単離または抽出されるシリアルタンパク質、および、それらの混合物を含む。有用な種子タンパク質の限定されない例は、大豆粉、大豆タンパク濃縮物、大豆タンパク単離物、落花生粉、および、それらの混合物から成る群から選択される材料を含む。有用なシリアルタンパク質の限定されない例は、小麦粉、小麦タンパク濃縮物、および、それらの混合物から成る群から選択される材料を含む。
【００２０】
有用な動物由来タンパク質の限定されない例は、牛乳から単離または抽出される乳タンパク質、卵または卵成分から単離または抽出される卵タンパク質、およびそれらの混合物を含む。有用な乳タンパク質の限定されない例は、カゼインナトリウム、カゼインカルシウムなどのカゼイン、および、ベータ-ラクトグロブリンおよびアルファ-ラクトアルブミンなどのホエータンパク質を含む。これらの乳タンパク質は、全乳、脱脂乳、無脂肪乾燥乳固体、ホエー、ホエータンパク濃縮物、ホエータンパク単離物、カゼイネート、および、それらの混合物から抽出されることができる。
【００２１】
好ましいタンパク源は、バリレオ、ウシ血清アルブミン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン、加水分解乳製品、ホエー、または、ゼラチン植物タンパク質である。
【００２２】
第三の実施態様では、本発明は、スクラロース、および、1種類以上のアミノ酸、1種類以上のタンパク質、およびそれらの混合物を含む炭水化物無添加卓上甘味料組成物である。
【００２３】
前記アミノ酸およびタンパク質は、スクラロース用フィラーとして使用される。請求の範囲に記載された発明は、80％から99.9％のフィラー材料を含む。前記組成物の残りの成分は、スクラロースである。
【００２４】
請求の範囲に記載されている本発明の調製では、前記スクラロース/フィラー組成物は、乾燥混合、同時噴霧乾燥、同時凍結乾燥、ブレンディング、同時乾燥またはあらゆる他の便利なプロセスによって生成されることができる。主として考慮されるのは、当該成分が均一に分布されるようにすることである。
【００２５】
当該甘味材料の生成法は、前記フィラーとスクラロースを含む混合物を噴霧乾燥機に送る段階であって、当該混合物が水性シロップ形態の液相および粉末形態の固相である段階と、当該混合物が前記噴霧乾燥機を通過する際に前記シロップと粉末を接触させ、それによって当該粉末粒子の全部または大半が当該シロップの一部を取り入れ、粘着性を帯び、当該噴霧乾燥材料を乾燥、篩分けしながら凝集し、それによって、あらゆる非凝集粉末を、所定の範囲の篩サイズ(sixes)以上および以下の凝集体と共に、最終製品となる中間サイズの残りのものから分離する段階とを含む。
【００２６】
商業生産の場合、当該方法は、連続的であり、過大および過小サイズの凝集体は、分離後、微粉砕され、粉末にまで縮小され、あらゆる非凝集粉末と共に、噴霧乾燥機を通ってリサイクルされ、その後、当該乾燥機への粉末供給物の全部もしくは一部とすることができる。
【００２７】
前記スクラロース/フィラー組成物は、卓上砂糖代用品として使用される。前記組成物は、本卓上砂糖代用品が使用されるあらゆる用途に使用されることができるが、砂糖代用品と違って、請求の範囲に記載されている発明は、炭水化物を含まない。「炭水化物無添加」という語句は、前記組成物が、糖、糖アルコール、水素添加ヘキソース、水素添加ジサッカライド、水素添加デンプン加水分解産物およびそれらの混合物を含めた炭水化物増量剤を実質的に含まないことを意味する。糖増量剤は、キシロース、リブロース、グルコース（デキストロース)、マンノース、ガラクトース、フルクトース（レブロース)、スクロース(砂糖)、マルトース、転化糖、部分加水分解デンプンおよびコーンシロップ固体、ならびに、それらの混合物などのモノサッカライド、ジサッカライドおよびポリサッカライドを含む。糖アルコール増量剤は、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、および、それらの混合物を含む。実質的に含まないとは、前記組成物の炭水化物含量が、小さじ一杯当り炭水化物1.5 g未満、さらに好ましくは小さじ一杯当り炭水化物1 g未満であることを意味する。別法として、本発明の組成物は、炭水化物に基づいて4カロリー/g未満のスクロース等価甘味度、さらに、炭水化物に基づいて2カロリー/g未満のスクロース等価甘味度を有する。
【００２８】
請求の範囲に記載された本発明は、コーヒーまたは紅茶と混合され、さらに甘い味を提供することができる。請求の範囲に記載された本発明の別の、可能な用途は、直接振りかけることによって、コールドまたはホットシリアルを甘くすることである。請求の範囲に記載された本発明は、食事上多量の炭水化物を含有しないので、請求の範囲に記載された本発明の用途は、対象者の炭水化物摂取量を減少させることによって、体重管理の有用な手段になることができる。
【００２９】
本発明をさらに詳細に説明するために、以下の限定されない実施例が提供される。本発明の無数の他の実施態様が可能であり、これらは、本明細書に開示されている発明と一致する。
【００３０】
〔実施例１〕
以下の実施例は、本発明をさらに詳細に説明するために提供されたものであり、本発明を限定することを何ら意図するものではない。
【００３１】
被験甘味料系の配合物は、48 gのL-プロリンおよび2 gのスクラロースを含み、これは、96重量％L-プロリンおよび4重量％スクラロースに相当する。被験甘味料系は、4種類の食物系において、対照系と比較された。使用された対照卓上砂糖代用品は、スプレンダ（Splenda）（登録商標）であった。
【００３２】
消費者テストの参加者は、食品への好みと食品の甘さレベルを、「まったくよくない」から「極めてよい」までの１から5段階を使って採点するように求められた。参加者は、被験食と、被験甘味料系および対照甘味料系0.5 gを収容した容器を提供された。参加者は、試食および採点する前に、食品に甘味料系をふりかけ、当該食品をかき混ぜるように求められた。
【００３３】
第1被験食品は、ホットコーヒーであった。5 gのインスタントコーヒー（リアリー・リッチのケンコー（"Kenco" Really Rich））を計量し、200 mLビーカーに投入した。沸騰水200 mLが添加され、攪拌された。
【００３４】
第2被験食品は、ホットティーであった。ティーバッグ1個が500 mLビーカーに入れられた。沸騰水200 mLが当該ビーカーに添加された。当該ティーは、3分間放置された後、ティーバッグが取り出された。
【００３５】
第3被験食品は、コールドシリアルであった。コーンフレーク30 gがボウルに入れられた。当該コーンフレークに、甘味料が添加された後、半脱脂乳125 mLが添加された。
【００３６】
第4被験食品は、ホットシリアルであった。クエーカー・オーツ・シンプル（Quaker Oats Simple）1袋がボウルに入れられた。半脱脂乳180 mLが添加され、当該混合物は、高出力(650 W)の電子レンジで3分間加熱された。 
【００３７】
前記テストの平均採点結果が下表に示される。
【表２】
2008515402.tif 000003
【００３８】
参加者は、被験甘味料を含有する4種類全部の食品系の好みを対照甘味料系と同等かそれ以上であると採点した。被験甘味料系を含有する全食品は、対照系よりも甘いと採点された。消費者からの意見は、被験甘味料の甘さの方がより長く持続し、対照系と同程度に良く溶けることを示した。
【００３９】
〔実施例２〕
以下の実施例は、本発明をさらに詳細に説明するために提供されたものであり、本発明を限定することを何ら意図するものではない。
【００４０】
被験甘味料系の配合物は、48 gのL-ロイシンおよび2 gのスクラロースを含み、これは、96重量％L-ロイシンおよび4重量％スクラロースに相当する。被験甘味料系は、4種類の食物系において、対照系と比較された。使用された対照卓上砂糖代用品は、スプレンダ（Splenda）（登録商標）であった。実施例1で使用された手法と被験食品が、この実施例でも用いられた。
【００４１】
前記テストの平均採点結果が下表に示される。
【表３】
2008515402.tif 000004
【００４２】
参加者は、ホットティーとコーンフレークにおいて、総合的好みが対照甘味料系と同等またはそれ以上であると採点した。当該参加者は、ホットティー、ホットコーヒーおよびコールドシリアルの甘さでも、被験甘味料を対照と同等かそれ以上であると採点した。
【００４３】
〔実施の態様〕
（１）  固体甘味料組成物において、
高甘味度甘味料（high intensity sweetener）、およびフィラー、
を含み、
前記フィラーが、アミノ酸、タンパク質、およびそれらの混合物から成る群から選択され、
前記組成物が、粉末、または顆粒状の流動性を有するもの（granular, free-flowing mass）である、
組成物。
（２）  実施態様１に記載の組成物において、
前記組成物が、炭水化物に基づいて4カロリー/g未満（less than about 4 carbohydrate-based calories per gram）のスクロース等価甘味度（sucrose equivalent sweetness）を有する、
組成物。
（３）  実施態様１に記載の組成物において、
前記組成物が、炭水化物に基づいて2カロリー/g未満のスクロース等価甘味度を有する、
組成物。
（４）  実施態様１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、ジペプチド系甘味料、アリテーム、サッカリンおよびその可溶性塩、クロロデオキシ糖誘導体、サイクラメート塩、タンパク系甘味料、ならびに、それらの混合物から成る群から選択される、
組成物。
（５）  実施態様１に記載の組成物において、
前記フィラーが、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、リジン、フェニルアラニン、トリプトファン、アルギニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、グルタミン、アスパルテートおよびヒスチジンから成る群から選択される少なくとも1種類のアミノ酸を含む、
組成物。
【００４４】
（６）  実施態様１に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％のアミノ酸を含む、
組成物。
（７）  実施態様４に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の前記アミノ酸を含む、
組成物。
（８）  実施態様１に記載の組成物において、
前記フィラーが、少なくとも1種類の食物タンパク質を含む、
組成物。
（９）  実施態様８に記載の組成物において、
前記食物タンパク質が、バリレオ（valileo）、ウシ血清アルブミン、ラクトアルブミン（lacta-albumin）、ラクトグロブリン（lacto-globulin）、乳製品、ホエー、ゼラチン植物タンパク質、それらの加水分解生成物または解糖生成物（glycolyzed product）、および、それらの混合物から成る群から選択される少なくとも1種類のタンパク質から成る群から選択される、
組成物。
（１０）  実施態様１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、クロロデオキシ糖誘導体である、
組成物。
【００４５】
（１１）  実施態様７に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の前記タンパク質を含有する、
組成物。
（１２）  実施態様１に記載の組成物において、
前記フィラーが、少なくとも1種類のアミノ酸と少なくとも1種類のタンパク質との混合物を含み、
前記少なくとも1種類のアミノ酸が、プロリン、ロイシンおよびグリシンから成る群から選択され、
前記少なくとも1種類のタンパク質が、バリレオ、ウシ血清アルブミン、ラクトグロブリン、加水分解乳製品、ホエー、およびゼラチン植物タンパク質から成る群から選択される、
組成物。
（１３）  実施態様１に記載の組成物において、
前記高甘味度甘味料が、スクラロースである、
組成物。
（１４）  実施態様10に記載の組成物において、
前記組成物が、80重量％から99.9重量％の、少なくとも1種類のアミノ酸と少なくとも1種類のタンパク質との混合物を含有する、
組成物。
（１５）  実施態様１に記載の組成物において、
前記組成物が、約0.6を超えるスクロース等価甘味度を有する粉末の形態である、
組成物。
【００４６】
（１６）  実施態様１５に記載の組成物において、
約2未満のスクロース等価甘味度を有する、組成物。
（１７）  実施態様１３に記載の組成物において、
合計測定可能炭水化物が、小さじ（teaspoon serving）1杯当り約1.5 g未満である、
組成物。
（１８）  甘味料組成物を調製する方法において、
a)高甘味度甘味料を、アミノ酸、または食物タンパク質と配合し、約0.6を超えるスクロース等価甘味度を有する、粉末、または顆粒状の流動性を有するものを生成する段階、
を含む、方法。
（１９）  実施態様１８に記載の方法において、
前記高甘味度甘味料が、スクラロースである、
方法。
（２０）  実施態様１８に記載の方法において、
前記高甘味度組成物が、約2未満のスクロース等価甘味度を有する、
方法。
【国際調査報告】
2008515402.tif 000005
2008515402.tif 000006