(57)【要約】  本発明は、例えば、担体（１）及び嵌め込み板（２）の２つの部材から構成された、加圧下で食品が通過可能な孔（４、５）を備えた多孔板（Ｐ）を有し且つ嵌め込み板にそれと共動する押圧機構、例えばナイフが配置された、食品、特に食肉を製造又は加工する装置を提供し、嵌め込み板（２）は該押圧機構との間に発生する熱の最小限が外部に伝導されることを特徴とする。
2008517611.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
例えば、担体（１）及び嵌め込み板（２）の２つの部材から構成された、加圧下で食品が通過可能な孔（４、５）を備えた多孔板（Ｐ）を有し且つ嵌め込み板（２）にそれと共動する押圧機構、例えばナイフが配置された、食品、特に食肉を製造又は加工する装置であって、
嵌め込み板（２）は該押圧機構との間に発生する熱の最小限が外部に伝導されることを特徴とする装置。
【請求項２】
嵌め込み板（２）及び／又は前記押圧機構は低い熱伝導率であることを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項３】
嵌め込み板（２）及び／又は前記押圧機構は断熱層（３）によりそれぞれの担体（１）に対し断熱されていることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の装置。
【請求項４】
嵌め込み板（２）はセラミック、特に窒化珪素であることを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか１項に記載の装置。
【請求項５】
担体（１）の孔（４）は少なくとも部分的に、嵌め込み板（２）の孔（５）の入口（６）よりも僅かに大きな径（ｄ１）を有することを特徴とする請求項１ないし請求項４のいずれか１項に記載の装置。
【請求項６】
嵌め込み板（２）の孔（５）内に径（ｄ）よりも拡大された段（７）を備えていることを特徴とする請求項５に記載の装置。
【請求項７】
嵌め込み板（２）の孔（５）及び／又は担体（１）の孔（４）はその入口（６）から少なくとも部分的に円錐状に拡がっていることを特徴とする請求項６に記載の装置。
【請求項８】
ナイフ用担体（１０）に沿って刃先（２８）と共に作動するナイフ（１４）が配置され且つ加圧下で食品が通過可能な孔（４、５）を備えた少なくとも１つの多孔板（Ｐ）を有する食品、特に食肉を製造又は加工する装置であって、
ナイフ（１４）はセラミック製の挟持用嵌め込み板（２３）及びセラミック製の刃（２４）から構成されていることを特徴とする装置。
【請求項９】
刃（２４）は酸化ジルコニウム製であることを特徴とする請求項８に記載の装置。
【請求項１０】
刃（２４）は、ほぼ刃先の面上を向いている側方に少なくとも１つの支持面（３１．１、３１．２）を備えていることを特徴とする請求項８又は請求項９に記載の装置。
【請求項１１】
挟持用嵌め込み板（２３）は、ナイフ用担体（１０）の空隙部（１３）内において挟持用嵌め込み板（２３）を刃（２４）及び空隙部の壁（２２）に押圧する段付きボルト（１８）により貫通されていることを特徴とする請求項８ないし請求項１０のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１２】
挟持用嵌め込み板（２３）は、刃（２４）の心合わせ用ピン（２６．１、２６．２）を備えた突起（２５）を形成していることを特徴とする請求項１１に記載の装置。
【請求項１３】
担体（１０）の回転方向に関してナイフ（１４）前方に在る担体（１０）の表面域（２７）から刃先（２８）への距離（ａ１）はナイフ（１４）後方に在る表面域への距離（ａ２）よりも大きいことを特徴とする請求項８ないし請求項１２のいずれか１項に記載の装置。
【請求項１４】
挟持用嵌め込み板（２３）の自由端（３０）は、担体（１０）の表面に対し斜めに配置され、該自由端はナイフ（１４）前方の表面域（２７）からナイフ（１４）後方の表面域（２９）へ上っていることを特徴とする請求項１３に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、担体及び嵌め込み板の２つの部材から構成された、加圧下で食品が通過可能な孔を備えた少なくとも１つの多孔板を有し且つ嵌め込み板にはそれと共動する押圧機構、例えばナイフが配置された食品、特に食肉を製造又は加工する装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
そのような装置は、既に肉挽器として周知である。例えば、独国特許出願公開第３９１５４０９号明細書に示されるように、ハウジング内に互いに連結された多数の多孔板が備えられている。各多孔板の前方には回転ナイフが配置されており、ナイフはその刃によって多孔板上又は多孔板内の嵌め込み板を擦ることにより食肉が切り刻まれ、押圧されて多孔板の孔を圧通されるようになっている。
【０００３】
２つの部材から構成されている多孔板は従来から存在している。例えば、米国特許第１６９５８９８号明細書には、搬送板及びそれに挿入された硬化鋼鈑から構成される多孔板が記載されている。特開平３−２１７２５５号公報では、セラミック板が搬送板に適用されている。ここでは、セラミックはナイフの刃にも用いられている。
【０００４】
独国特許第２８２１９３０号明細書には、全体がセラミック製の多孔円板及び／又はナイフか、又は表面をセラミックで被覆した金属製のナイフ及び多孔板が開示されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、上述の装置を発展させて、製造される製品の品質を改良し、多孔板を通しての搬送が間単にできるようにすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
押圧部材と嵌め込み板との間で生成する熱をできるだけ外部へ伝導させないことにより課題が解決できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
例えば、上述のナイフの刃を、多孔板を介して肉挽器を擦って、肉を切断すると、熱が生じ、その熱は通常はナイフ及び多孔板を通って外部へ伝導される。本発明では、この外部へ伝導する熱の大部分がなくなり、肉に吸収される。例えば、肉挽器では温度が上がることにより、蛋白結合が改善され、更に肉質が改善されることになる。このようにして、肉の温度は約２℃以上も上がる。
【０００８】
熱伝動率の低い嵌め込み板及び／又は押圧部材を備えることも本発明の範囲として考えられる。それに適した材料が考えられる。例えば、熱伝導率の極めて低いセラミック製の嵌め込み板が考えられる。既に、外科では、セラミック製のナイフの刃が使われており、その熱伝導率は低い。
【０００９】
材料単独か組み合わせて、嵌め込み板を担体から断熱すること及び／又はナイフを担体から断熱することも考えられる。この場合、どのような断熱層でもよい。例えば、嵌め込み板を担体に接合する接着剤を断熱層としてもよい。
【００１０】
セラミックを嵌め込み板に用いると極めて耐摩耗性がよく、同様にナイフの刃にセラミックを用いてもよい。
【００１１】
更に、多孔板における孔の配置にも留意すべきである。入口から延びている孔を通る肉の搬送が改善され、孔が閉塞されることがなくなる。
【００１２】
どのように拡大するかは、大して重要ではない。例えば、レーザ切断により、１つ又は複数の段を孔内に導入してもよいし、また円錐状に拡大した孔も可能である。本発明では多くの可能性が考えられる。
【００１３】
更に本発明はナイフの配置にも関連する。ナイフは挟持用嵌め込み板及セラミック製の刃から構成される。即ち、ナイフは２つの部分から構成され、挟持用嵌め込み板は金属製でもよい。これによりセラミックの利点を損なうことなく、経済的なナイフを製造することができる。
【００１４】
全体がセラミック製のナイフは、例えば特開平３−１７２５５号公報に記載されている。しかし、このようなナイフは極めて高価で且つ破損し易い。このナイフは非常に硬く、そのため衝撃に弱い。大きな硬度が脆弱性をもたらすので、刃先の安定性を犠牲にして高い硬度が保たれる。しかし、本発明のように、ナイフの一部、即ちナイフ用担体への固定部材と作用しない部分をセラミック製とすると、この問題点が解決される。このため、衝撃に対して破損し難い刃先を有する経済的な刃を製造することが可能となる。
【００１５】
刃は酸化ジルコニウムで構成することが好ましい。
【００１６】
本発明の大きな特徴は、刃がその側方に、ほぼ刃先の面を向いているか、又は使用状態では多孔板の面を向いている少なくとも１つの支持面を備えていることである。この支持面は、多孔板表面の平面の多孔板の外側に配置され、孔の無い面域へと滑る。これにより、刃の刃先は、強固に固定されない状態で多孔板に達するので、多孔板の僅かな起伏が刃先に損傷を与えることはない。
【００１７】
本発明による好適な実施例では、挟持用嵌め込み板は、ナイフ用担体の空隙部内の挟持用嵌め込み板を刃及び空隙部の壁に押圧する締付けボルトに貫通されている。即ち、セラミック製の刃は固定部材と作用しないので、例えば孔、特にネジ孔による刃の弱体化は生じない。
【００１８】
挟持用嵌め込み板及び刃が、ナイフ用担体の翼端部から空隙部へと押し込むことが可能なある範囲の寸法を有しているため、挟持用嵌め込み板と刃から構成されるナイフを装着し易くなる。この目的のため、挟持用嵌め込み板には、
刃が装着される突起が形成される。刃が側方に移動するのを防ぐため、挟持用嵌め込み板から、刃の開口部と嵌合する心合せ用ピンが突起へ突出している。
【００１９】
この挟持用嵌め込み板は、セラミック刃及びセラミック刃先は、それほど厳格な寸法精度は必要としない利点を有する。即ち、空隙部に正確に装着するために、刃に高価な加工を施す必要はない。これにより、刃のコストが大幅に引き下げられる。
【００２０】
更に、ナイフの載置される表面を翼に特別に設定することにより、ナイフの操作及びナイフの空隙部への設置が改善される。発明の思想は、ナイフ及び／又は刃先の回転方向の翼の表面域の刃先からの間隔を、ナイフの後方における刃先からの間隔よりも大きくすることに関連する。この間隔の差は、挟持用嵌め込み板の斜めに形成された自由端により滑らかに調整される。このように、刃先の前方の肉は広幅域から狭幅域へと押圧されるので、刃先の作動が改善される
【実施例】
【００２１】
以下、図面を用いて、本発明の長所、特徴及び詳細を説明する。
【００２２】
図１及び図２に示されるように、多孔板Ｐは担体１と嵌め込み板２から構成されている。嵌め込み板２は担体１に挿入され断熱層３により隔離される。この断熱層３は例えば接着剤でもよい。
【００２３】
担体１には孔４が在り、嵌め込み板２の孔５と完全に一致している。嵌め込み板２の孔５は直径ｄの入口６を有している。入口６の下流の孔５内に拡大された段７が形成され、径がｄからｄ１へと拡大され、担体１の孔４も同じ径ｄ１を有している。
【００２４】
一般に、粉砕器又は肉挽器は、図４〜図６に示されるようにその多孔板Ｐに、ナイフ用担体１０が配置されている。この担体１０は円板１１を備え、その円板から複数の翼１２が突出している。各翼１２にはナイフ１４を受ける空隙部１３が形成されている。空隙部１３及びナイフ１４は円板１１の接線方向へと延びている。
【００２５】
本発明によれば、空隙部１３はほぼ直線状の基部１５を備え、ナイフ１４も直線状の基部１６を有している。ナイフ１４は翼端部１７から空隙部１３へと押し込まれ、締付けボルト１８により保持されている。締付けボルト１８は翼１２の一部及びナイフ１４のネジ孔１９を貫通している。締め付けボルト１８の頭部２０が翼１２内の翼肩部２１に接しているので、締付けボルト１８を更に回転させると、ナイフ１４は空隙部の壁２２へと引き付けられる。ナイフ１４は２つの部材、即ち金属製の挟持用嵌め込み板２３及びセラミック製の刃２４から構成されているので、締付けボルト１８の締付けにより刃２４は挟持用嵌め込み板２３と空隙部壁２２との間に挟持される。
【００２６】
ナイフ１４を空隙部１３に挿入し易くするために挟持用嵌め込み板２３及び刃２４は取扱い可能な部材に形成すべきである。このため、挟持用嵌め込み板２３に、刃２４が据えられる突起２５が形成されている。刃は２つのピン２６．１、２６．２により突起２５内の中心に据えられる。
【００２７】
更に、図５から、翼１２の表面域２７は刃２４の刃先２８から、担体１０の回転方向におけるナイフ１４の後方の別の表面域２９への距離ａ２よりも大きな距離ａ１隔たって保持されていることがわかる。この差ｂは、挟持用嵌め込み板２３の自由端３０により滑らかに調整される。
【００２８】
更に、刃２４の刃先２８の両側に、刃先２８が多孔板Ｐに直接に触れるのを防ぐ支持面３１．１、３１．２を備えることが好ましい。この支持面３１．１、３１．２はその端部３２と共に多孔板表面の平面の多孔板Ｐの孔の無い面域に配置されている。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】特に肉の製造又は加工装置に用いる本発明による多孔板の平面図
【図２】図１のＩＩ−ＩＩに沿って切断した断面図
【図３】図２の部分拡大図
【図４】本発明によるナイフ用担体の平面図
【図５】図４のＶ−Ｖに沿って切断した断面拡大図
【図６】図４のＶＩ−ＶＩに沿って切断した断面拡大図
【符号の説明】
【００３０】
１    担体
２    嵌め込み板
３    断熱層
４    孔
５    孔
６    入口
７    段
１０  ナイフ用担体
１１  円板
１２  翼
１３  空隙部
１４  ナイフ
１５  （空隙部）基部
１６  （ナイフ）基部
１７  翼端部
１８  段付きボルト
１９  ネジ孔
２０  ボルト頭部
２１  翼肩部
２２  空隙部壁
２３  挟持用嵌め込み板
２４  刃
２５  突起
２６  ピン
２７  表面域
２８  刃先
２９  表面域
３０  前端
３１  支持面
３２  端部
ｄ    入口６の径
ｄ１    孔４の径
Ｐ    多孔板
【図１】
2008517611.tif 000003
【図２】
2008517611.tif 000004
【図３】
2008517611.tif 000005
【図４】
2008517611.tif 000006
【図５】
2008517611.tif 000007
【図６】
2008517611.tif 000008
【手続補正書】
【提出日】平成18年8月19日(2006.8.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナイフ用担体（１０）に沿って刃先（２８）と共に作動するナイフ（１４）が配置され且つ加圧下で食品が通過可能な孔（４、５）を備えた少なくとも１つの多孔板（Ｐ）を有する食品、特に食肉を製造又は加工する装置であって、
ナイフ（１４）はセラミック製の刃（２４）を固定するための挟持用嵌め込み板（２３）及びほぼ該刃先の面上を向いている側方に少なくとも１つの支持面（３１．１、３１．２）を備えている刃（２４）から構成されていることを特徴とする装置。
【請求項２】
挟持用嵌め込み板（２３）は、ナイフ用担体（１０）の空隙部（１３）内において挟持用嵌め込み板（２３）を刃（２４）及び空隙部の壁（２２）に押圧する段付きボルト（１８）により貫通されていることを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項３】
挟持用嵌め込み板（２３）は、刃（２４）の心合わせ用ピン（２６．１、２６．２）を備えた突起（２５）を形成していることを特徴とする請求項２に記載の装置。
【請求項４】
担体（１０）の回転方向に関してナイフ（１４）前方に在る担体（１０）の表面域（２７）から刃先（２８）への距離（ａ１）はナイフ（１４）後方に在る表面域への距離（ａ２）よりも大きいことを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか１項に記載の装置。
【請求項５】
挟持用嵌め込み板（２３）の自由端（３０）は、担体（１０）の表面に対し斜めに配置され、該自由端はナイフ（１４）前方の表面域（２７）からナイフ（１４）後方の表面域（２９）へ上っていることを特徴とする請求項４に記載の装置。
【請求項６】
多孔板（Ｐ）は担体（１）及び嵌め込み板（２）から構成されていることを特徴とする請求項１ないし請求項５のいずれか1項に記載の装置。
【請求項７】
嵌め込み板（２）及び／又は前記押圧機構は低い熱伝導率であることを特徴とする請求項６に記載の装置。
【請求項８】
嵌め込み板（２）及び／又は前記押圧機構は断熱層（３）によりそれぞれの担体（１）に対し断熱されていることを特徴とする請求項６又は請求項７に記載の装置。
【請求項９】
嵌め込み板（２）はセラミック、特に窒化珪素であることを特徴とする請求項６ないし請求項８のいずれか１項に記載の装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、加圧下で食品が通過可能な孔を備え、ナイフ用担体に沿って刃先と共に作動するナイフが配置された少なくとも１つの多孔板を有する食品、特に食肉を製造又は加工する装置に関する。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
独国特許第２８２１９３０号明細書には、全体がセラミック製の多孔円板及び／又はナイフか、又は表面をセラミックで被覆した金属製のナイフ及び多孔板が開示されている。
全体がセラミック製のナイフは、例えば特開平３−１７２５５号公報に記載されている。しかし、このようなナイフは極めて高価で且つ破損し易い。このナイフは非常に硬く、そのため衝撃に弱い。大きな硬度が脆弱性をもたらすので、刃先の安定性を犠牲にして高い硬度が保たれる。
このような装置は独国特許出願公開第４４３７１４４号明細書に開示されている。ここではナイフは嵌め込み板及び刃から構成されている。刃は樹脂製の嵌め込み板に差し込まれている。破砕すべき物体からの圧力下で、刃全体が多孔円板に対応するように、嵌め込み板は、翼の軸方向の開口部内に簡単に移動且つ傾斜可能に導かれる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
本発明の課題は、上述の装置を発展させて、製造される製品の品質を改良し、多孔板を通しての搬送が間単にでき且つ個々の部品が安価で磨耗を少なくすることである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
ナイフはセラミック製の刃を固定するための挟持用嵌め込み板及びほぼ該刃先の面上を向いている側方に少なくとも１つの支持面を備えている刃から構成することにより課題が解決できる。
即ち、ナイフは２つの部分から構成され、挟持用嵌め込み板は金属製でもよい。これによりセラミックの利点を損なうことなく、経済的なナイフを製造することができる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
しかし、本発明のように、ナイフの一部、即ちナイフ用担体への固定部材と作用しない部分をセラミック製とすると、この問題点が解決される。このため、衝撃に対して破損し難い刃先を有する経済的な刃を製造することが可能となる。
刃は酸化ジルコニウムで構成することが好ましい。
本発明の大きな特徴は、刃がその側方に、ほぼ刃先の面を向いているか、又は使用状態では多孔板の面を向いている少なくとも１つの支持面を備えていることである。この支持面は、多孔板表面の平面の多孔板の外側に配置され、孔の無い面域へと滑る。これにより、刃の刃先は、強固に固定されない状態で多孔板に達するので、多孔板の僅かな起伏が刃先に損傷を与えることはない。
本発明による好適な実施例では、挟持用嵌め込み板は、ナイフ用担体の空隙部内の挟持用嵌め込み板を刃及び空隙部の壁に押圧する締付けボルトに貫通されている。即ち、セラミック製の刃は固定部材と作用しないので、例えば孔、特にネジ孔による刃の弱体化は生じない。
挟持用嵌め込み板及び刃が、ナイフ用担体の翼端部から空隙部へと押し込むことが可能なある範囲の寸法を有しているため、挟持用嵌め込み板と刃から構成されるナイフを装着し易くなる。この目的のため、挟持用嵌め込み板には、
刃が装着される突起が形成される。刃が側方に移動するのを防ぐため、挟持用嵌め込み板から、刃の開口部と嵌合する心合せ用ピンが突起へ突出している。
この挟持用嵌め込み板は、セラミック刃及びセラミック刃先は、それほど厳格な寸法精度は必要としない利点を有する。即ち、空隙部に正確に装着するために、刃に高価な加工を施す必要はない。これにより、刃のコストが大幅に引き下げられる。
更に、ナイフの載置される表面を翼に特別に設定することにより、ナイフの操作及びナイフの空隙部への設置が改善される。発明の思想は、ナイフ及び／又は刃先の回転方向の翼の表面域の刃先からの間隔を、ナイフの後方における刃先からの間隔よりも大きくすることに関連する。この間隔の差は、挟持用嵌め込み板の斜めに形成された自由端により滑らかに調整される。このように、刃先の前方の肉は広幅域から狭幅域へと押圧されるので、刃先の作動が改善される。
例えば、上述のナイフの刃を、多孔板を介して肉挽器を擦って、肉を切断すると、熱が生じ、その熱は通常はナイフ及び多孔板を通って外部へ伝導される。本発明では、この外部へ伝導する熱の大部分がなくなり、肉に吸収される。例えば、肉挽器では温度が上がることにより、蛋白結合が改善され、更に肉質が改善されることになる。このようにして、肉の温度は約２℃以上も上がる。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【国際調査報告】
2008517611.tif 000009
2008517611.tif 000010
2008517611.tif 000011
2008517611.tif 000012
2008517611.tif 000013
2008517611.tif 000014
2008517611.tif 000015
2008517611.tif 000016
2008517611.tif 000017
2008517611.tif 000018