(57)【要約】      （修正有）【課題】多量の飲用でもカロリーや糖分の過剰摂取とならず且食物繊維やビタミン類の多量の摂取と、安定した酸味と甘味並びに特有の色感と風味による旨さに優れた飲料基礎材を簡便且安価に形成するとともに、その飲料基礎材に清浄水を適宜割合で撹拌混合することにより、広範囲に濃縮度の異る飲料を提供する。【解決手段】ルバーブからなる飲料基材２若しくはこの飲料基材に特有の色調や風味を付与する野菜若しくは果物を破砕してなる飲料副素材４を３乃至８重量％割合で混合し、且この全体重量に対し４５乃至５５重量％割合の砂糖３を混合し煮熟せしめて粘網性と加水溶解性を有し水分率が３０乃至４０％の飲料基礎材５を形成し、この飲料基礎材に清浄水６を撹拌混合しその水分率を５０乃至９０％割合に溶解希釈させる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
洗浄したルバーブの葉柄を、その葉脈を直交して適宜長さに切断して飲料基材となし、この飲料基材の重量に対して４５乃至５５重量％割合で砂糖を混合のうえ１０乃至１５分煮熟させ、酸とペクチン及び砂糖とにより粘調性で水分率が３０乃至４０％で加水溶解性を保持する飲料基礎材を形成し、この飲料基礎材に、その温度が常温若しくは８５℃以上の清浄水を撹拌混合のうえ、その水分率を５０乃至９０％割合に溶解希釈させ且その色調が暗淡緑色に形成される健康維持と旨さに優れる飲料。
【請求項２】
ルバーブからなる飲料基材に、少なくともビート、ブルーベリー、ウコン、スイスリコラ或いはスイートバジルを、細かく破砕してなる飲料副素材を３乃至８重量％割合で混合のうえ、この全体量に対し４５乃至５５重量％割合で砂糖を混合のうえ煮熟し飲料副素材の色調が創出された飲料基礎材を形成したうえ、清浄水でその水分率を５０乃至９０％割合に撹拌混合のうえ溶解希釈させ、その色調が暗赤紫や淡薄赤、暗淡黄茶や明淡黄色或いは濁茶緑に形成される請求項１記載の健康維持と旨さに優れる飲料。
【請求項３】
飲料基材若しくは飲料基材に飲料副素材を混合のうえ煮熟する煮熟時間を１０分以下で煮熟し、飲料基材の素材たるルバーブの葉脈残滓を含む飲料基礎材を形成し溶解希釈する請求項１若しくは請求項２記載の健康維持と旨さに優れる飲料。
【請求項４】
収穫したルバーブの葉柄を清浄水が貯留しえる貯留槽の底面に支持網を介して撹拌翼が設けられた撹拌翼により洗浄水を流動させて洗浄する洗浄工程と、洗浄されたルバーブをベルトコンベアで長さ方向に揃えたうえ、葉脈に直交して適宜長さに切断しえる回転切断刃が設けられた切断工程と、この切断された飲料基材を収納する収納工程と、この飲料基材若しくは野菜や果物を破砕してなる飲料副素材とを、その全体量に対して４５乃至５５重量％割合で砂糖を混合のうえ煮熟する煮熟工程と、この煮熟工程により溶出される有機酸やペクチンと砂糖との化学結合により、粘調性と加水溶解性を具備した飲料基礎材を形成する凝固工程と、この凝固工程で形成された飲料基礎材に常温若しくは８５℃以上の清浄水を撹拌混合せしめたうえ、その水分率を５０乃至９０％割合に溶解希釈せしめて所望の希釈濃度の飲料となす溶解希釈工程とからなる健康維持と旨さに優れる飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は健康維持と旨さに優れる飲料及びその製造方法に係るもので、更に詳しくは、飲料の形成素材として果物に代えて低カロリーと低糖度で且高食物繊維及び高ビタミン類を保持する特定野菜からなるルバーブと、このルバーブに多様な色調と風味を付加せしめる野菜若しくは果物からなる副素材が略３乃至８重量％割合で混合のうえ砂糖と煮熟し飲用基礎材となし、この飲用基礎材に清浄水を適宜容量割合で撹拌混合のうえ、希釈濃度の異なる飲料となしたるうえ殺菌し容器包装させてなる、健康維持と旨さに優れる飲料及びその製造方法に存する。
【背景技術】
【０００２】  従来からも健康維持のための飲料としては、果物類を素材として破砕搾汁した果汁飲料なるものが多量に愛用され続けられてきたが、近年に至っては急速な少子高齢化に伴って健康指向が格段に高まってきており、既存の果実飲料では飲用に伴うカロリー過多や糖分過多に加えて、食物繊維やビタミン類の不足等健康維持面での不備が指摘されるに至っている。
即ち現状の果汁飲料は嗜好飲料の一種で果実の汁液を適当な方法で搾り取り、場合によっては砂糖を加えたり、適宜に希釈して壜や缶に詰め殺菌したもので、これらの原料となる濃縮果汁が生産者において主に保管されている。【０００３】  ところでこの果汁類は日本農林規格によると果実飲料に含まれるもので、更に区分けすれば濃縮果汁、天然果汁、果汁飲料、果汁入清涼飲料と果肉飲料等に分けられる。
そして濃縮果汁は前記の如く多様に亘る果汁製品の原料素材でもあって、その濃縮割合は略１／２以上に濃縮されている。
更に天然果汁は果汁分１００％、果汁飲料は果汁分５０％以上、果汁入清涼飲料は果汁分１０％以上と規定されている。
加えて、これら果汁製品はそれぞれの生産者において特有且高度の技術と比較的大型装置を以って多量に生産販売がなされて来たもので、とりわけ果物を素材とした果汁の生産においては、その収穫生産時における熟成や糖度のバラツキが大きく、カロリーや糖度の調整作業を初め製品化に際しての糖分の決定や、果皮や果肉或いは芯や種等の破砕と搾汁等その生産装置には極めて高度で多様な技術が使用されている。【０００４】  即ち一般果汁の製造工程は概ね原料−精選−破砕−搾汁−櫛別−脱気−濾過清澄−殺菌−充填−密封−冷却−果汁からなり、更に果物別果汁の素材処理をみると、ぶどう果汁では土砂農薬洗浄−果種の果粒分離と破砕−果皮等の加熱による色素溶出−圧搾機で搾汁−低温酒石沈殿−上澄みと沈殿物の濾過であり、パイナップル果汁では土砂農薬洗浄−果肉、芯、果皮に分別−果皮や果肉の切取−果肉、芯の破砕−パルパーで搾汁−搾汁液の混合と味の調整−濾過するものであり、加えてリンゴ果汁においては土砂農薬の洗浄−磨砕機で磨砕−変色防止−圧搾機で搾汁−糖とクエン酸で調整−櫛で濾過−透明果汁ではペクチン分解酵素の添加−濾過等がなされる。このように果汁生産装置は高度で多様な技術が駆使されてなるから当然に生産量も多量に生産をなさぬと、採算面で問題を生ずる結果となる。【０００５】  而して経済生長期には多量消費を背景として多量生産多量販売がなされて来たものの、以来今日に至っては消費者の生活水準の更なる向上による購買力の著しい増大と且国際化、情報化に晒された食品や飲料市場においては、先進諸国からは高機能高品質高デザインの製品が、更に新興国等からも原始的健康食品や飲料等が多量に輸入上市されており、更には消費者の行動もドライブやレジャー、カルチャー等環境の異なる広範囲且多様な場所での飲用がなされるため、選択も個性化し極めて多種多様の飲料が飲用されつつある。
これがためには、飲用者の要請に対処した飲料、とりわけ健康維持と旨さを包念した飲料を、且多種に亘って提供せねばならぬものの、前述の如く現行の果汁飲料では、多量の果物を用いて且高度の生産工程と技術を有する生産装置で生産するものであるから到底消費者の要請には対処できない。【０００６】  発明者等はかかる実情に鑑み鋭意研究を重ねた結果、果汁の形成素材として熟成度合や糖度変動が大きく比較的高カロリーに加え食物繊維やビタミン類に乏しい果物より、特定野菜としてのルバーブに代えることによりこれら問題を解決でき且該ルバーブに砂糖を一定量範囲で混合することにより酸味や甘味による旨さを安定して創出し、更に主として有色野菜の破砕片を所定重量で混合して煮熟することにより簡便且短時に食感、味覚、風味、及び色感に優れ、而も加水溶解しえる飲料基礎材が形成しえることを究明し、更にはこの飲料基礎材に清浄水を適量割合で撹拌混合稀釈することで広範囲に味覚や濃度の異る健康維持と旨さに優れる飲料が形成しえることに想到し本発明に至った。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  本発明は多量の飲用でもカロリーや糖分の過剰摂取とならず且食物繊維やビタミン類の多量の摂取と、安定した酸味と甘味並びに特有の色感と風味による旨さに優れた飲料基礎材を簡便且安価に形成するとともに、その飲料基礎材に清浄水を適宜割合で撹拌混合せしめることにより、極めて簡便に広範囲に濃縮度の異る飲料を形成することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  上述の課題を解決するために本発明が採用した技術的手段は、洗浄したルバーブの葉柄を、その葉脈と直交するよう且適宜長さに切断して、飲料基材となしたうえ、該飲料基材重量に対し砂糖を４５乃至５５重量％割合で混合のうえ１０乃至１５分煮熟させ、酸とペクチン及び糖とにより粘調性で、且水分率が３０乃至４０％で、加水溶解性を保持する飲料基礎材に存する。更に飲料に色感並びに風味を付与せしめるうえからは該飲料基礎材に着色と風味を保持させるため、飲料基材の重量に対して３乃至８重量％割合で、主として野菜系着色材や風味材としてビート、ウコン、ペパーミントや、果物系着色材及び風味材としてブルーベリー、ジュンベリー、ぶどう皮等を細かく破砕して飲料副素材となしたるうえ、この飲料副素材を濃縮基材に対して３乃至８重量％割合で混合し、且この混合量の全体重量に対して砂糖を４５乃至５５重量％割合で混合して１０乃至１５分間煮熟し、酸とペクチン及び糖とによる粘調性で且水分率が３０乃至４０％割合で加水溶解性を保持した飲料基礎材に存するものであり、更には本発明健康維持と旨さに優れる飲料の旨さは、飲用に際して飲料中に飲料基礎材を形成するルバーブの葉脈残滓が分散混入されている葉脈残滓を、飲用咀嚼することで旨さが一段と創出されることから、飲料基礎材の煮熟時間を７乃至１０分に短縮し煮熟した飲料基礎材に存する。【０００９】  そしてかかる如く形成された飲料基礎材は、飲料として飲用するうえからは十分な流動性を保持させる必要があり、果汁飲料でも果汁分５０％以上及び果汁入清涼飲料水でも果汁分１０％以上のものが飲み易さの面から主体となっている。本発明では少なくとも飲料基礎材に清浄水を撹拌混合し、その水分率が５０乃至９０％割合となるよう溶解稀釈させるもので、かかる清浄水の撹拌混合に際して殺菌処理を施す場合には、清浄水を少なくとも８５℃以上の加熱清浄水として使用し加熱殺菌を施したうえ適宜の包装容器に充填する製造方法、若しくは飲料基礎材に常温の清浄水を撹拌混合し、その水分率が５０乃至９０％割合となるよう溶解稀釈させたうえ適宜包装容器に充填し、且冷凍保存による殺菌をなす製造方法に存する。
【発明の効果】
【００１０】  本発明は上述の如き構成からなるものであって、飲料を形成する飲料基礎材が特定野菜たるルバーブを用い、且その葉柄を葉脈と直交するよう適宜長さに切断し飲料基材となしたるうえ、この飲料基材重量に対して４５乃至５５重量％割合で砂糖を混合し且１０乃至１５分の煮塾により、酸とペクチン及び糖とにより粘調性で且水分率が３０乃至４０％の加水溶解性の飲料基礎材が形成されるもので使用素材にルバーブが使用されてなるため、従来の果物素材に比べて低カロリーで且使用される糖も限定されるため糖分も少なく、而も食物繊維とビタミン類が多量に摂取できるため、健康維持効果が十分に発揮される。加えてルバーブはアンズに似た特殊な香気を有するため、野菜素材でありながら果物としてのイメージを想起させ、且味も青リンゴより強い酸味を有するため、ルバーブからなる飲料基材に対して限定混合される砂糖の甘味とが恰好のバランスを以って旨さが強く発揮される。【００１１】  加えて形成される飲料基礎材は煮熟により酸、ペクチン、砂糖によりその水分率が略３０乃至４０％であるから、清浄水の撹拌混合によりその濃度を広範囲に溶解稀釈させた飲料が形成できるばかりか煮熟時間の調整により、ルバーブの味覚的旨さを保持する葉脈残滓を残留せしめることも可能となり、更には着色を付与せしめるため、野菜素材からなるビートやウコン、ペパーミント、或いは果実素材からなるブルーベリー、ジュンベリー、ぶどう皮等の破砕した着色材が飲料基材に対して３乃至８重量％割合で混合されてなるため、飲用者への注目と選択購買と且飲用に際しての色感も著しく高められる。【００１２】  かくして形成された飲料基礎材は清浄水を所要の割合で撹拌混合稀釈させて、所望濃度の本発明健康維持と旨さに優れる飲料を形成するものであるが、本発明の飲料においても飲用者の嗜好の変化や飲用目的、飲用環境等よる購買動向に対処した飲料が不可欠となる。これを現状の果汁飲料から推定すると高濃度果汁ではその水分率で略５０乃至６０％、中濃度果汁ではその水分率が略７０乃至８０％、清涼果汁飲料ではその水分率が略８０乃至９０％程度のことから本発明飲料もかかる水分率が一応の目途となる。
そこで本発明の製造方法においては、飲用基礎材の水分率が３０乃至４０％で且混合される清浄水に対して、加水溶解性を有するものであるから所望の水分率即ち水分率が５０乃至６０％の濃縮飲料から、その水分率が８０乃至９０％の低濃縮のものまで、加水溶解性による撹拌混合するのみで所望濃縮度合の飲料が極めて簡便且安価に形成できる。そして長期保存に際しての殺菌も清浄水の撹拌混合に際して、この清浄水を８５％以上の加熱清浄水として使用することで加熱殺菌がなしえ適宜包装容器に充填するのみで長期保存の可能な飲料が形成され、更に清浄水を常温水にて使用する場合には所望の濃縮飲料に撹拌混合稀釈のうえ適宜包装容器に充填し冷凍保存で長期に亘る保存が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】  洗浄したルバーブの葉柄をその葉脈を直交するよう適宜長さに切断して飲料基材としたうえ、この飲料基材の重量に対しビートを破砕してなる飲料副素材を５重量％割合で混合し、且この全体量に対して砂糖を５０重量％割合で混合のうえ煮熟し、溶出する酸とペクチン及び砂糖とにより粘調性で水分率が３０乃至４０％割合で形成される加水溶解性の飲料基礎材を用い、この飲料基礎材に清浄水を少なくとも８５℃以上に加熱のうえ、その水分率が５０乃至９０％割合まで適宜の濃度割合まで撹拌混合せしめたうえ、適宜包装容器に充填し保管する。
【実施例１】
【００１４】  以下に本発明実施例を詳細に説明すれば、本発明は健康維持と旨さに優れる飲料に係るもので、従来からの果汁飲料は主として果物を素材として生産されていたものであるが、果物においては収穫に際しても全体の熟成のバラツキが多く、且糖度の変化も大きなため果物の酸味と混合する砂糖の甘さとによる旨さの調整にも多量の砂糖を要するため、果物自体の高カロリーに加えて過剰の糖分を摂取することとなり、且食物繊維やビタミン類も十分なものとは言えず、健康指向が著しく高まっている今日の健康維持のための素材としては十分な要件を具備していない。
そこで果物素材のかかる問題を解決する素材として、特定野菜のルバーブが選択されるもので、このルバーブは従来の果汁飲料の主要な素材たるイチゴやアンズ等と比較しても表１で明らかな如く、カロリーにおいて略５４乃至５８％、糖質でも略４８乃至５１％と少なく、反面食物繊維では１２乃至３０％も多く、且カルシウムでは３．５乃至６．６倍及びビタミンＣでは４乃至４０倍も多量に含有されている。【００１５】
【表１】
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【００１６】  更にルバーブは野菜ながら本質的にアンズに似た香気と且青リンゴより強い酸度を保持するため該ルバーブ素材を主体として形成される飲料基礎材５は、果物の如き高貴な風味と飲料基礎材５形成に際して混合される砂糖３の甘さと酸味とのバランスにより著しく美味しい旨さを創出しうること等より選択され、かかる事由により選択されたルバーブ１を素材として用いた本発明健康維持と旨さに優れる飲料７の形成には、予め飲料基礎材５形成するもので、これがためにはルバーブ１の素材を洗浄のうえ煮熟により有機酸やペクチン等を効率良く溶出せしめるため、その葉脈に対し直交方向に適宜長さに切断して先づ飲料基材２を形成する。
かかる場合はこの飲料素材２が葉脈に対して直行方向に且適宜長さに切断される目的は、葉柄に含有されてなる有機酸やペクチン等を煮熟による煮熟熱を十分に伝播させ、葉脈の膨張に亘る通孔より積極的に溶出させることにある。【００１７】  而して煮熟により溶出される有機酸やペクチン等と、該飲料基材２に限定的に４５乃至５５重量％割合で混合される砂糖３との化学結合により、緻密平滑で加水溶解性を有し、且水分率乃至４０％の飲料基礎材５が形成される。このようにルバーブ１を素材として用いる場合には、単に洗浄と葉脈に直交して適宜の長さに切断するのみであるが、果物素材の如く果皮や果肉、芯或いは種等の破砕と除去及び搾汁等広範囲且高度技術を全く要せず且煮熟も沸騰温度程度でなしえるため、限定された生産量においてはハンドメイドによる対処も可能である。【００１８】  反面多量の生産量が要請される場合には簡便な工程によっても対処できるもので、その具体的工程について例示すれば図１に示す如く洗浄工程１０は所要の容積を以って洗浄水１０Ａが貯留しえるよう貯留槽１０Ｂが設けられ、且この貯留槽１０Ｂには一側より洗浄水１０Ａを供給する供給菅１０Ｃ及び排水管１０Ｄが設けられ且底面には支持網１０Ｅを介して撹拌翼１０Ｆが設けられた貯留槽１０Ｂ内に、収穫したルバーブ１を投入のうえ撹拌翼１０Ｆで洗浄水１０Ａとルバーブ１とを流動洗浄させる手段が挙げられる。
そして洗浄されたルバーブ１は切断工程１１において、その長さ方向に揃えて移送させる小型ベルトコンベア１１Ａの略中間位置に、移送されるルバーブ１を所要の間隔を以って移送される葉脈に対して直行して切断できる回転切断刃１１Ｂが設けられてなるもので、この切断工程１１において、葉脈を直行して所要の長さに切断されることでルバーブ１からなる飲料基材２が形成されたうえ、収納工程１２の適宜収納容器１２Ａ内に収納される。【００１９】  かくして形成された飲料基材２は、図２に示すように煮熟工程１３及び凝固工程１４により一旦飲料基礎材５を形成し、実用使用に際しては該飲料基礎材５を稀釈溶解工程１５において清浄水６で適宜容量割合に稀釈溶解せしめて、その水分率が５０乃至８０％の所望希釈濃度の本発明健康維持と旨さに優れる飲料７が形成されるもので、形成された該飲料７は適宜の包装容器８に収納のうえ保管工程１６において保管される。かかる場合に飲料基礎材５を清浄水６で希釈溶解させる際に該清浄水６を８５℃以上の加熱清浄水６を使用することにより殺菌作用が働くため包装容器８に収納し長期保管が可能となるが、清浄水６を常温で使用した場合には、包装容器８に収納のうえ冷凍される保管工程１６における保管容器８内で保管される。【００２０】  加えて本発明は健康維持と旨さに優れる飲料の提供を目的とするものであって飲用による旨さは、当然に味覚や風味に加えて色感も大きな作用を有するもので、ルバーブ１自体で形成された飲料基礎材５は通常暗淡緑色を呈するものであるから、ナチュラル感には優れるものの色感的に優雅さや甘美さ、華麗さ等は赤紫、濃い赤、紫系が、更にエスニック的には茶系、赤茶、オリーブ系等が、或いはモダンさではブルー系やブルーグリーン系が挙げられる。
そこで本発明ではかかる色感に付与せしめて、市場展示における飲用者への注目と積極的販売及び飲用に際しての色感による旨さを高めるうえから、ルバーブ１からなる飲料基材２に対し赤紫若しくは濃い赤の色調でルバーブ１の低カロリーや多量の食物繊維やビタミン類を阻害せぬ飲料副素材４としてビートが選択される。即ちビートは色素として濃赤色ベタシアンを多量に含有するため、この濃赤色の色素を暗淡緑色のルバーブ１に略３乃至８重量％割合で混合させたうえ形成される飲料基礎材５は暗藤紅色乃至暗濃赤色までの色調に形成されるものであるが、本発明は飲料基礎材５を清浄水６で所要の水分率まで撹拌溶解希釈するもので、かかる清浄水６の撹拌溶解希釈により色調も変化するものであって、赤色系の色調の創出には後述するように飲料副素材４として、ビートの他にブルーベリーやジュンベリー或いはぶどう皮等も挙げられる。【００２１】  更に飲料の色感として望まれる茶色黄色系の色調創出のための飲料副素材４としては、ウコン、グレープジュース、スイスリコラ等が挙げられ、且当然に飲料基礎材５がルバーブ１からなる飲料基材２で形成される場合は基本的色調として暗淡緑色素材として形成される。そして望ましくは本発明健康維持と旨さに優れる飲料７の積極的販売促進のうえからは青色系の色調も望まれるものの、色調の堅実性の向上について研究中である。【００２２】  以下にルバーブ１からなる飲料基材２に対して、色調を付与せしめるための飲料副素材４を略５％重量割合で混合形成した飲料基礎材５を清浄水６によりその水分率を６５乃至７０％及び８７乃至９０％割合に撹拌溶解希釈して形成させた本発明健康維持と旨さに優れる飲料７の色調変化は表１の通りに変化するため、これら色調変化を十分に勘案して飲料副素材４の選択と混合料を考慮すべきである。【００２３】
【表１】
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【００２４】  かかる如く、本発明においては、ルバーブ１を飲料基材２としてこの飲料基材２に色調を付与せしめるうえからビートやウコン、ブルーベリー或いはジュンベリー等の飲料副素材４を砂糖３と共に混合のうえ煮熟し一旦飲料基礎材５を形成し而してこの飲料基礎材５を洗浄水６により水分率が略５０乃至９０％の範囲となるよう撹拌溶解希釈させて健康維持と旨さに優れる飲料７を形成するものであるが、飲料基礎材５の清浄水６による撹拌溶解希釈に際して色調が変化するため、本発明飲料７に要請される色調をもとに飲用基礎材５の色調を調整することに留意すべきである。
【産業上の利用可能性】
【００２５】  ルバーブからなる飲料基材若しくは該飲料基材に色素や風味を持つ野菜若しくは果物からなる飲料副素材と砂糖とを煮熟して粘調性と溶解希釈性の飲用基礎材を形成し、この飲用基礎材に清浄水を撹拌混合させて、その水分率から５０乃至９０％で且所望の色調に溶解希釈させることで、広範囲に飲用しえる飲料が形成できる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】飲用基材の製造工程説明図である。
【図２】飲用基礎材の製造工程説明図である。
【符号の説明】
【００２７】    １        ルバーブ
２        飲料基材
３        砂糖
４        飲料副素材
５        飲料基礎材
６        清浄水
７        本発明飲料
８        包装容器
１０      洗浄工程
１０Ａ    洗浄水
１０Ｂ    貯留槽
１０Ｃ    供給管
１０Ｄ    排水管
１０Ｅ    支持網
１０Ｆ    撹拌翼
１１      切断工程
１１Ａ    ベルトコンベア
１１Ｂ    回転切断刃
１２      収納工程
１２Ａ    収納容器
１３      煮熟工程
１４      凝固工程
１５      希釈溶解工程
１６      保管工程
【図１】
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【図２】
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