(57)【要約】【課題】容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程における微生物危害に対する原料素材や製造工程上の制約、或いは、飲料保存上の微生物危害に対する飲料の保存安定性の問題に対して、該制約、問題を解消して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】容器詰飲料において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整した、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料からなる。本発明は、容器詰飲料の製造・保存に際しての微生物危害に対する制約を減少すると共に、酸味料特有の異味を低減し、ミネラルウォーターとして許容できる香味を保持して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整したことを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項２】
酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩との含有割合が、重量割合で、酸味料１に対して、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩２．０以下であることを特徴とする請求項１に記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項３】
酸味料が、リン酸及び／又はフィチン酸であることを特徴とする請求項１又は２に記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項４】
有機酸塩が、クエン酸ナトリウムであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰飲料において、更に、甘味料を含有させ、飲料の酸味を改善した飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項６】
甘味料の添加による飲料の甘味度が、甘味のショ糖換算濃度で、５．０以下であることを特徴とする請求項５に記載の飲料の酸味を改善した飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料。
【請求項７】
酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整することを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程における微生物危害に対する原料素材や製造工程上の制約、或いは、飲料保存上の微生物危害に対する飲料の保存安定性の問題に対して、該制約、問題を解消して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料、及び該飲料の製造方法を提供することに関する。更に、詳しくは、容器詰飲料の製造・保存に際して、微生物危害に対する制約、問題を解消するために、飲料を酸味料で低酸度に調整し、酸性領域に調整すると共に、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩を含有させることにより、酸味料特有の異味を低減し、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供することに関する。
【背景技術】
【０００２】
ミネラルウォーターとは、元来、容器入り飲料水のうち、地下水を原水とするものを言い、日本では、原水の成分に無機塩添加などの調整を行っていないものは、ナチュラルウォーター・ナチュラルミネラルウォーターと呼ばれ、原水が地下水でないものは、ボトルドウォーターと呼ばれている。ミネラルウォーターは、天然のミネラルを含み、有臭、有害物質や、汚濁物質を含まない「安全で、おいしい水」という価値付けで、水道水のような飲料水に代えて、容器詰飲料水として、利用されているものである。
【０００３】
近年では、嗜好性や健康機能の面から、各種容器詰飲料が提供される中で、スポーツ飲料や、ミネラルウォーターのようなニアーウォーターに類する容器詰飲料の需要が増加している。製造にあたって、ミネラル成分の調整と共に、ミネラルウォーターに、健康機能成分や、フレーバー成分を添加したものも開示されている。例えば、特開平６−３４３９８１号公報、特開２００４−２６７８９９号公報、特開２００９−７２７２３号公報には、天然鉱石や、樹皮炭化物から溶出したミネラルにより、ミネラル成分を調整して、生体にとってバランスの良いミネラル成分を含有したミネラルウォーターを製造する方法が、特開２００１−２９９２９５号公報には、ナトリウム、カリウム、カルシウム、及びマグネシウムのイオンを含有するミネラルウォーターにおいて、マグネシウムイオンの含有量を２５０ｐｐｍに調整し、生体機能を強化したミネラルウォーターを製造する方法が、特開２０１０−１１６３２７号公報には、Ｃａ、Ｎａ、Ｍｇ、Ｋ、Ｍｎ、Ｂ、Ｌｉからなるミネラル成分を特定濃度範囲に調整することにより、呈味、口当たり、のどごしのよいミネラルウォーターを製造する方法が、それぞれ開示されている。
【０００４】
また、特開２０１１−２５６１２４号公報には、ミネラルウォーターに水溶性βグルカンを含有させて、生体調節機能や、生理活性機能を付加した飲料が、特開２０１３−９４０９５号公報には、ミネラルウォーターにアミノ基を持つ水溶性ビタミンを添加して、栄養成分を補強した飲料が開示されている。更に、特開平７−３１４３３号公報には、イオン交換水或いは天然水中に、果実フレーバーを含有させた、スポーツ飲料や、ミネラルウォーターにかわるフレーバーウォーターが開示されている。
【０００５】
以上のとおり、ミネラルウォーターにおいては、ナチュラルウォーター・ナチュラルミネラルウォーター、ボトルドウォーター、或いは、それらにおいて各種成分を調整したもの等、各種のものが容器詰飲料として提供されているが、ミネラルウォーター自体は、中性域から、含まれるミネラルによって微アルカリ性のものとなる。したがって、酸性飲料のようにｐＨの低下による微生物危害に対する対処が採れず、製造・保存に際しては、原料素材や製造工程、或いは製品に対する微生物危害に対して、厳格な対応が必要となり、これが容器詰飲料の製造・保存に際しての制約となる。すなわち、一般的なソフトドリンクとして調製される各種酸性飲料においては、飲料のｐＨを、酸性域、例えば、ｐＨ４．６以下に調整することが可能であるため、微生物危害を緩和することができ、飲料の製造・保存に際しての制約を減少することができる。しかしながら、ミネラルウォーターにおいては、例えば、酸味料の添加により、酸性域に調整すると、酸性域にすることで微生物危害は低減するが、酸味料に起因する酸味・エグ味が生じるため、ある程度の甘みを有する通常の清涼飲料においての調整は可能となるものの（特開２００８−１１７８３号公報、特開２０１２−０７０７０８号公報）、ミネラルウォーターのような香味を目標とする飲料では、このような方法を採用することができない。
【０００６】
近年、ミネラルウォーターのような飲料の製造に際し、微生物危害に対しての高温殺菌や、無菌充填等の負担を軽減するために、原料水として酸性イオン水を用いることにより、清涼飲料水のｐＨを４．６以下に制御し、重厚な或いは制御が複雑な殺菌設備等を必要とせず、又ｐＨ調整剤等の風味に大きな影響を与える原料を用いることなく或いはかかる原料を用いた場合においても極微量に抑えて低温殺菌することができる清涼飲料水を提供する方法が開示されている（特開２００３−１６４２７２号公報）。
【０００７】
以上のように、ミネラルウォーターのような香味を目標とする容器詰飲料については、該ミネラルウォーター様の香味を維持しつつ、その容器詰飲料の製造・保存に際しての微生物危害に対して、簡便、かつ、有効に、該微生物危害を低減する方法を開発することが、この分野の課題として残されているのが現状である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平６−３４３９８１号公報。
【特許文献２】特開平７−３１４３３号公報。
【特許文献３】特開２００１−２９９２９５号公報。
【特許文献４】特開２００３−１６４２７２号公報。
【特許文献５】特開２００４−２６７８９９号公報。
【特許文献６】特開２００８−１１７８３号公報。
【特許文献７】特開２００９−７２７２３号公報。
【特許文献８】特開２０１０−１１６３２７号公報。
【特許文献９】特開２０１１−２５６１２４号公報。
【特許文献１０】特開２０１２−０７０７０８号公報。
【特許文献１１】特開２０１３−９４０９５号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程における微生物危害に対する原料素材や製造工程上の制約、或いは、飲料保存上の微生物危害に対する飲料の保存安定性の問題に対して、該制約、問題を解消して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料、及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
ミネラルウォーター自体は、その飲料の液種は、中性域から、含まれるミネラルによって微アルカリ性のものとなり、一般的な酸性飲料に比較して、該容器詰飲料の製造・保存に際しては、原料素材や製造工程、或いは製品に対する微生物危害に対して、厳格な対応が必要となり、かかる対応がミネラルウォーター様の香味を有する容器詰飲料の製造・保存に際しての制約となる。本発明者らは、該容器詰飲料の製造・保存に際しての微生物危害に対する制約を減少する方法について鋭意検討する中で、容器詰飲料の製造において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度を特定の飲料のクエン酸換算酸度、及びｐＨに調整することにより、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を製造することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、容器詰飲料において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整したことを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料からなる。本発明は、該構成のように、飲料を酸味料で低酸度に調整し、酸性領域に調整することにより、容器詰飲料の製造・保存に際しての微生物危害に対する制約を減少すると共に、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩を含有させることにより、酸味料特有の異味を低減し、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供することができる。
【００１２】
一般的なソフトドリンクとして調製される各種酸性飲料においては、飲料のｐＨを、酸性域、例えば、ｐＨ４．６以下に調整することが可能であるため、微生物危害を緩和することができ、飲料の製造・保存に際しての制約を減少することができる。しかしながら、ミネラルウォーターのような、飲料の液種は、中性域から、含まれるミネラルによって微アルカリ性のものとなることによって、酸性飲料のように微生物危害を緩和することが難しく、微生物危害が高まるため製造制約、素材制約などが生じる。そこで、ミネラルウォーターのような飲料においても、酸味料の添加により、酸性域にすることで微生物危害を低減することが考えられるが、酸味料に起因する酸味・エグ味が生じるためミネラルウォーターのような香味を目標とする場合には課題となる。そこで、本発明においては、酸性を維持しながらも「みず」として許容できる香味を保持する方法について、酸味料の組み合わせを更に検討した結果、酸味料と有機酸塩及び／又はアミノ酸塩を組み合わせ、特定低酸度を維持しながらｐＨを下げることにより、酸味料特有の異味を低減することができることを見出し、本発明をなすに至ったものである。
【００１３】
本発明の容器詰飲料において、酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩との含有割合は、重量割合で、酸味料１に対して、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩２．０以下の割合が採用される。本発明の容器詰飲料において、含有される好ましい酸味料としては、リン酸及び／又はフィチン酸を挙げることができる。また、本発明の容器詰飲料において、含有される好ましい有機酸塩としては、クエン酸ナトリウムを挙げることができる。
【００１４】
本発明の容器詰飲料において、酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させると共に、更に、甘味料を含有させ、飲料の酸味を改善することができる。甘味料は、酸味料の酸味をマスキングする効果を有し、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とともに、酸味料に起因する酸味・エグ味を改善する効果を有する。該甘味料の添加による飲料の甘味度は、甘味のショ糖換算濃度で、５．０以下に調整されることが好ましい。
【００１５】
本発明は、容器詰飲料の製造において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整することを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料の製造方法の発明を包含する。
【００１６】
すなわち具体的には本発明は、［１］酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整したことを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料や、［２］酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩との含有割合が、重量割合で、酸味料１に対して、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩２．０以下であることを特徴とする上記［１］に記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料や、［３］酸味料が、リン酸及び／又はフィチン酸であることを特徴とする上記［１］又は［２］に記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料や、［４］有機酸塩が、クエン酸ナトリウムであることを特徴とする上記［１］〜［３］のいずれかに記載の飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料からなる。
【００１７】
また、本発明は、［５］上記［１］〜［４］のいずれかに記載の容器詰飲料において、更に、甘味料を含有させ、飲料の酸味を改善した飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料や、［６］甘味料の添加による飲料の甘味度が、甘味のショ糖換算濃度で、５．０以下であることを特徴とする上記［５］に記載の飲料の酸味を改善した飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料や、［７］酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整することを特徴とする飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料の製造方法からなる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明は、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供する。本発明により容器詰飲料において、そのミネラルウォーター様の香味を保持しつつ、通常の酸性飲料と同等の微生物危害に対する耐性を得ることができ、該容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程、或いは製品に対する微生物危害に対する、厳格な対応が必要とされた、容器詰飲料の製造・保存に際しての制約を、簡便かつ有効な方法で、減少することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明は、容器詰飲料において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整することにより、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供することからなる。
【００２０】
本発明で対象となる飲料は、「品質表示ガイドライン」で区分される、「ナチュラルウォーター」、「ナチュラルミネラルウォーター」、「ミネラルウォーター」、「飲用水、ボトルドウォーター」といったミネラルウォーターを対象とすることができる。また、ミネラルウォーターの基本的スペックを逸脱しない範囲での、成分の追加、調整による、香味、健康機能を付与したミネラルウォーター様の飲料も対象とし、例えば水にビタミンやカルシウムなどの栄養素や果汁や香料を加えた飲料であるニアウォーターや甘さ控えめのスポーツドリンクを含むものである。よって、本発明において「ミネラルウォーター様の香味」とはミネラルウォーターのような無味のみでなく、例えばニアウォーターやスポーツドリンクといった香味も含まれることを意味する。本発明の方法により、容器詰飲料の製造において、飲料に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩を添加し、調整することを除いて、容器詰飲料自体の製造原料、製造方法及び条件においては、容器詰飲料の製造原料、製造方法及び条件と変わるところはない。
【００２１】
本発明の容器詰飲料の製造においては、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを添加、含有させることを要件とするが、該酸味料としては、飲料の製造等において用いられている可食性の酸味料を挙げることができるが、例えば、クエン酸、フィチン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、リン酸、アスコルビン酸から選ばれる１種以上を挙げることができる。本発明において、酸味を抑え、かつ、ｐＨを下げやすい酸味料としては、リン酸及びフィチン酸が特に好ましい。
【００２２】
本発明の容器詰飲料の製造において用いられる有機酸塩及び／又はアミノ酸塩としては、通常食品素材として利用されているものであれば特に限定されないが、有機酸塩の酸としては、例えばクエン酸、乳酸、酢酸、リンゴ酸、コハク酸、フマル酸等を挙げることができ、塩の種類としては、例えばナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、アンモニウム等を挙げることができる。該有機酸塩のうち、クエン酸ナトリウムが特に好ましい。アミノ酸塩としては、例えばアルギニン、リジン、オルニチンなどの塩基性アミノ酸等を挙げることができ、塩の種類としては、例えばナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、アンモニウム等を挙げることができる。
【００２３】
本発明においては、容器詰飲料において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．０５以下、ｐＨが４．６以下に調整されるが、該酸濃度としては、クエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が０．００１〜０．０５、ｐＨが２．９〜４．６に調整することが好ましい。本発明において、酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩との含有割合は、重量割合で、酸味料１に対して、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩２．０以下を採用することができるが、特に好ましくは、酸味料１に対して、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩１．０〜２．０の重量割合を挙げることができる。
【００２４】
本発明の容器詰飲料の製造においては、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを添加、含有させ、更に、甘味料を含有させ、該甘味料の甘味により、飲料の酸味マスキング効果を増大することができる。該甘味料としては、飲食品において用いられている甘味料を挙げることができるが、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖、水あめ等の非結晶性糖類を挙げることができる。また、スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料を挙げることができる。特に好ましくは、果糖、ブドウ糖、ショ糖、スクラロース、ステビア、アスパルテーム、アセスルファムＫを挙げることができる。本発明の容器詰飲料において、甘味料の添加による飲料の甘味度は、甘味のショ糖換算濃度で、５．０以下が好ましく、特に好ましくは、３．０以下の範囲に調整されることが好ましい。
【００２５】
本発明の容器詰飲料の製造においては、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを添加、含有させ、更に、本発明の効果を妨げない範囲において乳酸菌を含有させることができる。該乳酸菌としては、飲食品において用いられている乳酸菌を挙げることができるが、例えば、ラクトコッカス属の乳酸菌を挙げることができる。また、ラクトコッカス属の乳酸菌としては、例えば、次の５種の乳酸菌を挙げることができる：ラクトコッカス・ラクティス（Lactococcus lactis）、ラクトコッカス・ラフィノラクティス（Lactococcus raffinolactis）、ラクトコッカス・ガルビアエ（Lactococcus garvieae）、ラクトコッカス・ピシウム（Lactococcus piscium ）、及び、ラクトコッカス・プランタラム（Lactococcus plantarum）。更に、ラクトコッカス・ラクティスの亜種（subspecies）として、次の３種を挙げることができる：ラクトコッカス・ラクティス亜種ラクティス（Lactococcus lactis subsp. Lactis）、ラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリス（Lactococcus lactis subsp. Cremoris）、及び、ラクトコッカス・ラクティス亜種ホルドニアエ（Lactococcus lactis subsp. Hordniae）。ラクトコッカス・ラクティス亜種ラクティス（Lactococcus lactis subsp. Lactis）の菌株としては、ラクトコッカス・ラクティス亜種ラクティスＪＣＭ５８０５（Lactococcus lactis subsp. Lactis JCM5805）のようなラクトコッカス属の乳酸菌を挙げることができる。
【００２６】
本発明の容器詰飲料には、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び／又はアミノ酸塩とを添加、含有させ、更に、本発明の効果を妨げない範囲において、適宜、各用途に適した添加剤、その他の成分を含有させることで、容器詰飲料として調製することができる。該その他の成分としては、各種ビタミン、ミネラル、香料、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、苦味料、乳化剤、糖類、乳清、果汁、消泡剤等が挙げられる。また、添加剤、その他の成分は、本発明の効果を妨げない範囲において、飲料に対して適宜、各用途に適した割合で調製することができるが、例えば香料は容器詰飲料に対して１重量％以下、好ましくは０．５重量％以下の割合とすることができる。
【実施例】
【００２７】
本発明を更に、実施例により具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【００２８】
［実施例１］
表１、表２のように試料を調製し、酸味料に対する、クエン酸ナトリウムの酸味料特有の嫌味の緩和効果を官能評価した。評価は、酸味料特有の嫌味を感じる×、少し〜ごくわずかに感じる△、感じない○ とした。官能評価は専門のパネラー６名で行った。
【００２９】
【表１】
2015136302.tif 000002
【００３０】
【表２】
2015136302.tif 000003
【００３１】
＜ 結果＞
酸味料特有の嫌味は、クエン酸ナトリウムによって最も顕著に嫌味がなくなるものはリン酸であり、フィチン酸にも緩和効果があることが明らかとなった。よって、ミネラルウォーター様の香味を保持した飲料が製造できるものとなった。
【００３２】
［実施例２］
表３のように試料を調製し、酸味料であるリン酸に対する、有機酸塩の酸味料特有の嫌味の緩和効果を官能評価した。評価は、酸味料特有の嫌味を感じる×、少し〜ごくわずかに感じる△、感じない○ とした。官能評価は専門のパネラー６名で行った。
【００３３】
【表３】
2015136302.tif 000004
【００３４】
＜ 結果＞
酸味料特有の嫌味は、クエン酸ナトリウムや重曹によって緩和効果があることが明らかとなった。また、クエン酸ナトリウムを添加することによってｐＨは３．８となっており、酸性飲料として（ｐＨは４．６以下）調整することができた。
【００３５】
［実施例３］
表４のように試料を調製し、酸味料であるリン酸に対する、クエン酸ナトリウムの比率による酸味料特有の嫌味の緩和効果を官能評価した。評価は、酸味料特有の嫌味を感じる×、少し〜ごくわずかに感じる△、感じない○ とした。官能評価は専門のパネラー６名で行った。
【００３６】
【表４】
2015136302.tif 000005
【００３７】
＜ 結果＞
酸度〜０．０５００以下において、酸味料特有の嫌味を感じることなくミネラルウォーター様の香味を保持した飲料が製造できるものとなった。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
本発明は、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供する。本発明により、容器詰飲料において、その香味を保持しつつ、通常の酸性飲料と同等の微生物危害に対する耐性を得ることができ、該容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程、或いは製品に対する微生物危害に対する、厳格な対応が必要とされた、容器詰飲料の製造・保存に際しての制約を、簡便かつ有効な方法で、減少することができる。