(57)【要約】  本発明は、充填された食品、特に少なくとも２つの異なる材料よりなる莢式の食品であって、その一つは食べ物の莢或いは殻であり、他の一つは食べ物の充填物であるような食品を製造する方法および装置に係わる。前記方法は、ａ）莢開口を有する莢を製造すること、ｂ）前記莢開口を経て前記莢内に充填物を注入すること、ｃ）充填された莢を閉じるよう前記莢開口に覆いを施すことのステップを含む。ステップｂ）による充填物の注入とステップｃ）による覆いの施行とが単一のステップとして同時に行われる。本発明の装置では、充填物を注入する手段と覆いを施す手段が互いに一定の距離を保って関連して移動可能になっている。【特許請求の範囲】
【請求項１】
充填された食品、特に少なくとも２つの異なる材料よりなる莢式の食品であって、その一つは食べ物の莢或いは殻であり、他の一つは食べ物の充填物であるような食品を製造する方法にして、
ａ）莢開口を有する莢を製造すること、
ｂ）前記莢開口を経て前記莢内に充填物を注入すること、
ｃ）充填された莢を閉じるよう前記莢開口に覆いを施すこと
のステップを含み、
ステップｂ）による充填物の注入とステップｃ）による覆いの施行とが単一のステップとして同時に行われるようになっていることを特徴とする方法。
【請求項２】
上記のステップａ）による莢の形成は冷温ピストンにより得られるようになっていることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記充填物の材料は第一のノズルを経て前記莢内に注入され、前記覆いの材料は第二のノズルを経て前記充填物の上に注入されるようになっていることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記充填物の材料と前記覆いの材料は一つの小筒とその周りを囲む溝路を有するノズル構造体を経て注入され或いは施され、その際前記充填物の材料は前記小筒を経て送られ、前記覆いの材料は前記溝路を経て前記充填物の材料の上に送られるようになっていることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項５】
充填された食品、特に少なくとも２つの異なる材料よりなる莢式の食品であって、その一つは食べ物の莢であり、他の一つは食べ物の充填物であるような食品を製造する装置にして、
莢開口を有する莢を製造する手段、
前記莢開口を経て前記莢内に充填物を注入する手段、
充填された莢を閉じるよう前記莢開口に覆いを施す手段
を含み、
前記充填物を注入する手段と前記覆いを施す手段が互いに一定の距離を保って関連して移動可能になっていることを特徴とする装置。
【請求項６】
前記の莢を形成する手段は冷温ピストン装置であることを特徴とする請求項５に記載の装置。
【請求項７】
前記充填物を注入する手段は第一のノズルであり、前記覆いを施す手段は第二のノズルであることを特徴とする請求項５または６に記載の装置。
【請求項８】
前記充填物を充填する手段及び前記覆いを施す手段は一つの小筒とそれを囲む溝路を有するノズル装置であることを特徴とする請求項５または６に記載の装置。
【請求項９】
前記小筒は前記溝路の中心に配置されており、前記溝路は円形または多角形の断面を有していることを特徴とする請求項８に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、充填された食品、特に例えばチョコレートボンボンの如く、莢（さや）或いは殻の形による第一の食物材料と充填物の形による第二の食物材料のように少なくとも２つの異なる材料よりなる貝状の食品を製造する方法に係る。
【背景技術】
【０００２】
公知の伝統的な方法によれば、３段階の方法、即ち莢を形成すること、莢に充填すること、覆いを形成することが行われ、そのそれぞれに対し個別の型機が用いられる。かかる方法によれば、確かに幾何学的に複雑な形状の製品を製造すること或いは例えば莢の材料と充填材料と覆い材料の粘性が互いに大きく異なる如く性質が大きく異なる材料を用いることが可能である。しかし、そのような方法は少なくとも３つの型機を必要とし、また方法が段階的であるためその実行にかなり高い費用を要するという欠点がある。
【０００３】
チョコレートボンボンの製造に要する設備と工程費を低減すべく、莢の形成と莢への充填と覆いの形成とを単一の工程、即ちワンショットにて行う方法が開発された。そのような所謂ワンショット法においては、中心の小筒とこの中心小筒を囲む溝路を備えたノズルが用いられ、莢用のチョコレートは前記溝路を経て供給され、充填物が前記中心小筒を経て供給されることにより、ワンショットにて成形が行われる。これによって充填物はチョコレートにより完全に包まれる。かかる方法によれば、確かに完全な製品がただ一度の注型により製造されるが、しかし、かかる方法は同じような粘性の材料を加工するとき、また莢の厚みがかなり不均一であって比較的単純な幾何学的形状の製品に適している。そのような方法およびそれに類似の方法が、例えばドイツ特許１９７３２５９３或いはフランス特許１１３２８２１より公知である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、冒頭に記載したような充填食品を製造する方法であって、同等の費用にて正確で均一な壁の厚みを有する幾何学的に複雑な形状の製品を製造することのできる方法を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
かかる課題は、本発明によれば、請求項１に記載のとおりの充填された食品を製造する方法であって、
ａ）開口を有する莢を製造することと、
ｂ）前記莢開口を経て前記莢内に充填物を注入することと、
ｃ）充填された莢を閉じるよう前記莢開口に覆いを施すこと
の各ステップを順に行う方法によって達成される。
【０００６】
本発明によれば、ステップｂ）による充填物の注入とステップｃ）による覆いの施行とが単一のステップとして同時に行われる。
【発明の効果】
【０００７】
従って、２つの型機、即ちステップａ）に於いて莢を製造するための第一の型機と莢に充填物を注入することと充填された莢を閉じるべく覆い或いは保護層を施すことのための第二の型機というただ２つの型機のみが必要である。またステップｃ）においては、覆いは非常に薄く形成されてよく、例えば高脂肪のチョコレートよりなっていて、噴きつけ法に代わる別の機械により後から形成されるような層であってもよい。この場合にも一つの機械（噴きつけ機）が節約される。
【０００８】
更に莢を形成用の材料が充填物用および覆い用の２つの材料とは異なった性質、特に加工温度に於ける粘性に於いて異なっていてもよく、これによって上記のワンショット法に比してより多くの種類の材料の組合せが可能となり、そしてまたより広い製品の多様性が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
ステップａ）による莢の製造は、特に冷温ピストンにより行える。冷温ピストン法においては、まず溶かされた脂肪材料が中空型内その一部が溶けた材料より満たされるように流し込まれる。通常、気体が混入した場合にそれを追い出し、また溶けた材料を均すために一部満たされた中空型を少し振動させる。次いで冷却体或いは冷却用ピストンが一部充填された中空型へ向けて押し下げられ、冷却体が溶けた材料により一部充填された中空型内に嵌め込まれ、溶けた材料が冷却体の外面と中空型の内面との間にある中空空間内に押し出される。ピストン状の冷却体は、ここでしばらくの間、上記の中空空間内に配分された材料が固化するまで、押し下げられたままの位置に保持される。次いで冷却体は再び引き上げられる。かくして形成された固化材料よりなる莢は次の加工が施されるよう中空型より取り出されてよいが、好ましくは中空型内にそのまま留め置かれ、引き続いてステップｂ）による充填材の注入が行われ、またこれと同時にステップｃ）による覆いが施される。
【００１０】
前記冷温ピストンは例えばワンショット法では不可能な幾何学的に複雑な莢形状を可能にする。この冷温ピストンとして第一の型機が用いられる。
【００１１】
好ましくは、充填材料は第一のノズルを経て莢内に注入され、覆い材料は第二のノズルを経て充填材料の上から注入される。この注入と覆い形成のために第二の型機が用いられる。ノズルの形状はワンショットのノズルに類似或いは同一のものであってよい。
【００１２】
本発明による方法を実施するためには、下記の手段を備えた装置が用いられる。
莢開口を有する莢を形成する手段
莢開口を経て莢内に充填物を注入する手段
充填された莢を閉じるよう莢開口に覆いを施す手段
【００１３】
本発明によれば、充填物を注入する手段と覆いを施す手段とは互いに一定の距離を保って関連して移動するようになっている。好ましくは、莢を形成する手段は第一の型機を備えた冷温ピストン装置である。
【００１４】
そのような冷温ピストン装置は脂肪材料を流動する温度状態にて貯容する中空型を有する。従って中空型の内面は製造される莢の外面を定める。更に同装置は中空型内へ押されるピストン状の冷却体を有している。従って冷却体の外面は製造される莢の内面を定める。
【００１５】
好ましくは、充填材を注入する手段は第一のノズルであり、覆いを施す手段は第二のノズルであり、これらは第二の型機の構成部である。
【００１６】
これら２つのノズルは互いに近接して並んでいるか或いは互いに同心に配置されてよい。好ましい構成としては、一つの中央の小筒とこれを囲むリング状或いは多角形状の横断面の溝路とからなるノズル構造が用いられる。
【００１７】
上記の同心配列或いは隣接配列は、例えば莢内に「点状」に注入を行うことにより円形、四角形或いは他の正多角形の平面輪郭を有するチョコレートボンボンの如き点状に充填された食品の製造にてしている。
【００１８】
上記の同心配列或いは隣接配列は、また例えば莢内に「線状」に注入することにより形成された長方形の平面輪郭を有するチョコ棒の如く線状に充填された食品の製造にも適している。
【００１９】
従って、本発明は、莢と充填物と覆いとからなる多種の形状の食品の製造を可能にする。
【００２０】
莢は脂肪性物質、特にチョコレートよりなっていてよい。莢はまた例えばワッフルの莢の如く裏打ち材料よりなっていてもよい。また例えばチョコレートボンボンのような丸い莢だけでなく、チョコ棒のような細長い莢もまた本発明によって製造できる。
【００２１】
ノズルの構造は上記の通り同心であってよい。或いはまた小管が断面或いはそれを囲む溝路に対して中心ではなく偏心して配置され、即ち断面の中心より隔たっているような偏心ノズル構造であってもよい。その場合、溝路の断面は楕円形或いは細長い多角形であるのが好ましい。
【国際調査報告】
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