(57)【要約】【課題】本発明は、従来よりも簡便な方法で、かつ生体に対する毒性が高い有機溶媒を用いることなく、１４−デヒドロエルゴステロール（１４−ＤＨＥ）を高含有する麹菌発酵エキスを調製する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明により、発酵により１４−デヒドロエルゴステロールを産生する麹菌を培養する工程、菌体を含む発酵産物をエタノールと水を含む浸漬液に浸漬する工程、および前記浸漬工程後に得られた菌体を含む混合物に食用油脂を加えて抽出する工程を含む、１４−ＤＨＥを高含有する麹菌発酵エキスの製造方法が提供される。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
１４−デヒドロエルゴステロールを高含有する麹菌発酵エキスの製造方法であって、
麦芽エキスを含む培地に、発酵により１４−デヒドロエルゴステロールを産生する麹菌を接種し培養する工程、
菌体を含む発酵産物をエタノールと水を含む浸漬液に浸漬する工程、および
前記浸漬工程後に得られた菌体を含む混合物を食用油脂により抽出する工程を含む、前記方法。
【請求項２】
浸漬液中のエタノール濃度が２０〜９５（ｗ／ｗ）％の範囲内である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
麹菌が、黒麹菌、黄麹菌、紅麹菌、醤油用麹菌、白麹菌およびテンペ菌からなる群から選択される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
１４−デヒドロエルゴステロールを１０ｎｇ／ｍｇ以上含有する麹菌発酵エキス。
【請求項５】
エタノール以外の有機溶媒を含有しない、請求項４に記載の麹菌発酵エキス。
【請求項６】
麹菌発酵エキスを含み、１４−デヒドロエルゴステロールの含有量が１００ｇあたり５μｇ以上である食品、サプリメントまたは動物飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、１４−デヒドロエルゴステロール（１４−ＤＨＥ）を高含有する麹菌発酵エキスの製造方法、およびそれにより得られた１４−ＤＨＥ高含有麹菌発酵エキスに関する。
【背景技術】
【０００２】
本件出願人は、以前、穀類植物由来材料の麹菌発酵物には１４−デヒドロエルゴステロール（１４−ＤＨＥ）が含まれること、およびそれが免疫疾患の予防または治療に有用であることを見出している（特許文献１）。また、本件出願人は微生物発酵により１４−ＤＨＥを生産する方法を見出している（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】国際公開２０１０−１５０８６７号公報
【特許文献２】特開２０１３−１３８６１７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献２の方法では、培養した微生物の菌体内から１４−ＤＨＥを回収するに際して、水酸化カリウム、水酸化ナトリウムなどのアルカリ水で煮沸処理するか、メタノールなどのアルコール中で菌体を破壊処理するなどして抽出液を回収し、その後ヘキサンなどのｎ−アルカン溶媒との分配を行ってｎ−アルカン溶媒画分を回収する等としている。しかし、そのような１４−ＤＨＥの回収方法は手間がかかる上、最終産物に生体に有害な有機溶媒が残存する可能性が高く、精製しなければヒトまたは動物に投与することができない。１４−ＤＨＥを含有する麹菌発酵エキスを食品などに添加すること、またはサプリメントとして提供することを考えると、その調製時に生体に無害である材料のみを用い、かつ簡便な方法により麹菌発酵エキスを調製できる方法が望ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは検討の結果、従来よりも簡便な方法で、かつ生体に対する毒性が高い有機溶媒を用いることなく、１４−ＤＨＥを高含有する麹菌発酵エキスを調製する方法を見出した。本発明の要旨は以下のとおりである。
【０００６】
（１）１４−デヒドロエルゴステロールを高含有する麹菌発酵エキスの製造方法であって、
麦芽エキスを含む培地に、発酵により１４−デヒドロエルゴステロールを産生する麹菌を接種し培養する工程、
菌体を含む発酵産物をエタノールと水を含む浸漬液に浸漬する工程、および
前記浸漬工程後に得られた菌体を含む混合物を食用油脂により抽出する工程を含む、前記方法。
【０００７】
（２）浸漬液中のエタノール濃度が２０〜９５（ｗ／ｗ）％の範囲内である、（１）に記載の方法。
【０００８】
（３）麹菌が、黒麹菌、黄麹菌、紅麹菌、醤油用麹菌、白麹菌およびテンペ菌からなる群から選択される、（１）または（２）に記載の方法。
【０００９】
（４）１４−デヒドロエルゴステロールを１０ｎｇ／ｍｇ以上含有する麹菌発酵エキス。
（５）エタノール以外の有機溶媒を含有しない、（４）に記載の麹菌発酵エキス。
【００１０】
（６）麹菌発酵エキスを含み、１４−デヒドロエルゴステロールの含有量が１００ｇあたり５μｇ以上である食品、サプリメントまたは動物飼料。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の方法によれば、生体に対する毒性が高い有機溶媒などを用いることなく、簡便な方法で１４−ＤＨＥを高含有する麹菌発酵エキスを調製することができる。本発明の方法により得られる麹菌発酵エキスは、生体に対する毒性が高い成分を含有せず、そのまま食品や動物飼料に添加したり、あるいはサプリメントとして提供したりすることが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】麹エキスの抽出方法を検討した結果を示すグラフである。
【図２】麹エキスの抽出溶媒を検討した結果を示すグラフである。
【図３】麹エキスの抽出時、大豆油を加える前に菌体を除去した場合（Ａ）と残した場合（Ｂ）における麹エキスの１４−ＤＨＥ量を比較したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の方法により製造される麹菌発酵エキス（以下、麹エキスとも称する）とは、麹菌が原料を発酵させることにより産出した発酵物の抽出物であり、１４−デヒドロエルゴステロール（１４−ＤＨＥ）を含有することを特徴とする。１４−ＤＨＥは、下記の構造式で表される化合物であり、下記の物理化学的特性を有する。
【００１４】
（構造式）
【化１】
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【００１５】
（物理化学的特性）
（１）分子量：394.63
（２）分子式：C28H42O(高分解能APCI-Orbitrap法による観測値:m/z 395.33057(M+H)+、理論値:395.33139)
（３）溶剤に対する溶解性：水に不溶、エタノールに難溶、クロロホルムに易溶
（４）紫外吸収スペクトル(MeCN)：391nm
（５）1H-NMR(CD3OD)： 6.15 (1H, m), 5.75 (1H, m), 5.65 (1H, dd, J = 2.2, 5.9
Hz), 5.27 (1H, dd, J = 7.0, 15.1 Hz), 5.21 (1H, dd, J = 7.9, 15.1 Hz), 3.64 (1H,m), 2.51 (1H, ddd, J = 2.2, 5.1, 10.6 Hz), 2.30 (1H, m), 2.20 (1H, m), 2.20 (1H, dd, J = 3.2, 7.8 Hz), 2.06 (1H, m), 2.05 (1H, m), 1.94 (1H, m), 1.90 (1H, m),1.87 (2H, m), 1.87 (1H, ddd, J = 3.2, 7.0, 7.3 Hz), 1.71 (1H, m), 1.59 (1H, m),1.57 (1H, m), 1.45 (1H, m), 1.45 (1H, ddd, J = 3.2, 6.3, 6.5 Hz), 1.30 (1H, m),1.05 (3H, d, J = 6.8 Hz ), 0.93 (3H, d, J = 7.3 Hz), 0.92 (3H, s,), 0.89 (3H, s), 0.85 (3H, d, J = 6.5 Hz), 0.83 (3H, d, J = 6.3 Hz).
（６）13C-NMR(CD3OD)：149.2 (s), 143.0 (s), 135.4 (s), 132.2 (s), 132.0 (s),120.5 (s), 120.4 (s), 117.4 (s), 70.4 (s), 58.1 (s), 46.3 (s), 45.4 (s), 42.8 (s), 41.0 (s), 39.0 (s), 38.9 (s), 37.8 (s), 37.0 (s), 36.0 (s), 33.1 (s), 32.0 (s), 21.1 (s), 19.9 (s), 19.7 (s), 19.6 (s), 17.6 (s), 16.8 (s), 14.5 (s).
【００１６】
本発明の麹菌発酵エキスの製造方法は、麦芽エキスを含む培地に、発酵により１４−デヒドロエルゴステロールを産生する麹菌を接種し培養する工程、菌体を含む発酵産物をエタノールと水を含む浸漬液に浸漬する工程、および浸漬工程後に得られた菌体を含む混合物に食用油脂を加えて抽出する工程を含むことを特徴とする。
【００１７】
本発明で用いる麹菌は、１４−ＤＨＥを産生することができるものであれば特に限定されないが、例えば、黒麹菌（アスペルギルス・アワモリ、アスペルギルス・ニガー）、黄麹菌（アスペルギルス・オリゼー）、紅麹菌（モナスカス・アンカ）、醤油用麹菌（アスペルギルス・ソーヤ）、白麹菌（アスペルギルス・カワチ）、テンペ菌（リゾプス・オリゴスポラス）などが挙げられる。特に、アスペルギルス（Aspergillus）属の糸状菌である麹菌は１４−ＤＨＥ高産生であるため好ましい。本発明で用いる麹菌としては、とりわけ狭義の黒麹菌であるアスペルギルス・アワモリおよびアスペルギルス・ニガー、ならびに狭義の白麹菌であるアスペルギルス・カワチ、さらにこれらの菌種から誘導された亜種が好ましい。これらの麹菌の種麹は、秋田今野社、樋口もやし社、日本醸造工業社などから入手することができる。
【００１８】
本発明で用いる培地は麦芽エキスを含むことを特徴とする。麦芽エキスは、麦、特に大麦の種子を発芽させ、場合により焙煎した後、それを水などの溶媒により抽出して得られる抽出物であり、マルトース、グルコース、フルクトースなどの還元糖を多く含み、その他ペプチド、アミノ酸、プリン、ビタミンなどを含むことが知られている。培地には、麦芽エキスの他に、マルトース、グルコース、ショ糖、乳糖などの糖やデンプン、あるいは酵母エキスを含有していてもよい。また、培地は液状のものを使用し、液体培養とすると、培養の制御が比較的容易である点、副産物の産生が少ない点、固体培養よりも１４−ＤＨＥを多く産生する傾向がある点などで有利である。
【００１９】
本発明の方法において、培養により得られた菌体を含む発酵産物を浸漬するエタノールと水を含む浸漬液中のエタノールの濃度は２０（ｗ／ｗ）％以上、特に３０（ｗ／ｗ）％以上、とりわけ４０（ｗ／ｗ）％以上であることが好ましく、かつ９５（ｗ／ｗ）％以下、特に９０（ｗ／ｗ）％以下、とりわけ８０（ｗ／ｗ）％以下であることが好ましい。浸漬液は、水とエタノールとからなるエタノール水溶液であってもよい。本発明の方法においてエタノールと水を含む浸漬液は、発酵産物に含まれる菌体の細胞膜または細胞壁を弱め、菌体内部に蓄えられた１４−ＤＨＥが抽出されやすくする効果を奏すると考えられる。浸漬は、１時間以上、特に６時間以上、とりわけ１２時間以上、さらには２４時間以上の時間をかけて行うことが好ましい。
【００２０】
エタノールと水を含む浸漬液に浸漬した発酵産物は、次いで食用油脂を用いた抽出工程に供される。抽出に用いることができる食用油脂は、ラードまたはヘットなどの動物性油脂であってもよいが、植物性油脂を用いることがより好ましい。抽出に用いることができる植物性油脂の具体例としては、大豆油、ナタネ油、オリーブ油、パーム油、ゴマ油、コーン油、サフラワー油、綿実油、ピーナッツオイル、グレープシードオイル、えごま油、つばき油、亜麻仁油などが挙げられる。食用油脂は、培養産物１ｇに対して１０ｍＬ以下、特に８ｍＬ以下、とりわけ６ｍＬ以下の量で用いると、得られる麹菌発酵エキス中の１４−ＤＨＥ濃度が高くなるため好ましい。
【００２１】
エタノールと水を含む浸漬液に浸漬した発酵産物の抽出は、浸漬工程後に得られた菌体を含む混合物と、食用油脂とを直接混合して行う。具体的には、例えば浸漬後の浸漬液と発酵産物の混合物を、必要に応じて攪拌した後、その中に食用油脂を加えてさらに攪拌し、油層を回収することにより行うことができる。この抽出工程により、目的の１４−ＤＨＥ高含有麹菌発酵エキスが得られる。従って、本発明の麹菌発酵エキスには、発酵産物から抽出された１４−ＤＨＥの他に、抽出に用いた食用油脂、ならびに浸漬液に由来するエタノールおよび水が含まれ得る。なお、この抽出工程においては、菌体を破壊するための超音波処理などは特に必要ない。エタノールと水を含む浸漬液に浸漬したことにより、菌体の細胞膜または細胞壁は十分弱まっており、単に食用油脂を加えて攪拌するだけで菌体に蓄えられた１４−ＤＨＥを抽出することができる。より効率的に１４−ＤＨＥが抽出できるよう、抽出工程は必要に応じて複数回繰り返してもよい。
【００２２】
また、本発明の方法により得られる麹菌発酵エキスは、エタノール以外の有機溶媒、特に生体に有害な有機溶媒を含有しないことを特徴とする。そのような有機溶媒の例としては、ヘキサン、シクロヘキサンなどの脂肪族または環式炭化水素、およびベンゼンやトルエンなどの芳香族炭化水素を含む炭化水素溶媒、ジクロロメタンやクロロホルム、四塩化炭素などのハロゲン化炭化水素溶媒、メタノールやイソプロパノールなどの生体への毒性が比較的高いアルコール溶媒が挙げられる。
【００２３】
本発明の方法により得られる麹菌発酵エキスは、１４−ＤＨＥを１０ｎｇ／ｍｇ以上、より好ましくは５０ｎｇ／ｍｇ以上、特に好ましくは１００ｎｇ／ｍｇ以上含有することを特徴とする。そのような高濃度で１４−ＤＨＥを含有する麹菌発酵エキスが得られたとの報告はこれまでなされていない。１４−ＤＨＥは脂溶性が高いため、上述したような生体に有害な有機溶媒を用いずに抽出または濃縮することは困難であるといえる。
【００２４】
本発明の方法により得られる麹菌発酵エキスは、精製などを行わずに食品などに直接用いることができる。本発明の方法により得られる麹菌発酵エキスを用いることにより、１４−ＤＨＥを高濃度に含有する食品、サプリメント（栄養補助食品）または動物飼料を提供することができる。そのような食品またはサプリメントにおける１４−ＤＨＥの含有量は、１００ｇあたり５μｇ以上、より好ましくは３０μｇ以上、特に好ましくは５０μｇ以上とすることが好ましい。
【００２５】
本明細書において言及する食品としては、例えばパン類、菓子類、クッキー、ビスケット、チューインガム、シリアルバーなどの穀類加工品、牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム、チーズ等の乳製品類、炭酸飲料、清涼飲料、果汁入り飲料（オレンジジュース、リンゴジュース、グレープフルーツジュースなどの果汁入り飲料）、スポーツドリンク、茶、紅茶、コーヒーなどの飲料、ソース、ドレッシング、調味料、惣菜、加工食品などが挙げられる。１４−ＤＨＥを高濃度に含有する食品は、１４−ＤＨＥの生理活性により期待される、摂取したヒトの健康に資する効果から、健康食品、機能性食品または特定保健用食品とすることができる。また、本発明において言及する動物飼料とは、ウシ、ブタおよびヒツジなどの家畜動物用の飼料、イヌやネコなどの愛玩動物用の飼料、ならびにマウスやラットなどの実験動物用の飼料が挙げられ、１４−ＤＨＥを高濃度に含有する動物飼料にも、それを摂取した動物の健康に資する効果が期待される。
【実施例】
【００２６】
以下、実施例を用いて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００２７】
１．食品用途の麹エキスの抽出方法の検討（１）
白麹（Aspergillus kawachii NBRC4308）をポテトデキストロース寒天培地（Difco、ＢＤ社）に植菌し、２５℃で７日間静置培養した。０．０１％のＴｗｅｅｎ ２０を含む麦芽エキス培地（Difco Malt Extract Broth、ＢＤ社）に胞子を形成した菌体を懸濁し、フィルター濾過を行なったものを胞子溶液とした。オートクレーブ滅菌後の麦芽エキス培地５０ｍＬを容量２００ｍＬのバッフル付三角フラスコに入れ、そこに１．０×１０５胞子／ｍＬの濃度になるように胞子溶液を添加し、１２０ｒｐｍ、２５℃で７日間振盪培養を行いった。
【００２８】
培養した菌体を回収し、イソプロパノールに一晩浸漬後、超音波処理して１４−ＤＨＥの抽出を行った。また、別途培養して得た菌体を１００％エタノールに一晩浸漬することのみによって１４−ＤＨＥの抽出を行った。それぞれの得られた抽出液をドライアップして麹エキスとし、エタノールで１０ｍｇ／ｍＬの濃度に調整した後、さらにエタノール／アセトニトリル（１：１）で１ｍｇ／ｍＬの濃度とし、０．２２μｍ径ＰＴＦＥ膜でフィルター濾過したものをＨＰＬＣサンプルとした。これをDevelosil C30-UG-3（１０×２５０ｍｍ、野村化学社）を用いた高速液体クロマトグラフィー（アセトニトリル／イソプロパノール＝９９／１）に供して分析し、１Ｌの培養スケールで得られた１４−ＤＨＥの量（ｍｇ／Ｌ）を算出した。その結果、物理的処理を加えずエタノールに浸漬するだけで、イソプロパノールと物理的処理を併用した場合と同等以上の効率で１４−ＤＨＥを抽出できることがわかった（図１）。
【００２９】
２．食品用途の麹エキスの抽出方法の検討（２）
上記１と同様に、白麹（Aspergillus kawachii NBRC4308）および麦芽エキス培地を用いて培養して得られた菌体を下記のａ〜ｇのそれぞれの手順に従って抽出した。各手順において、抽出用の溶媒は菌体１ｇに対して４ｍＬの比率で用いた。なお、最終的に得られた抽出物に対してはドライアップを行わなかった。
【００３０】
ａ：５９（ｗ／ｗ）％エタノール水溶液で一晩浸漬し攪拌した抽出物に、等量の大豆油を加えた後に攪拌し上清（油層）を回収
ｂ：１００％エタノールで一晩浸漬し攪拌した抽出物に、等量の大豆油を加えた後に攪拌し上清（油層）を回収
ｃ：５９（ｗ／ｗ）％エタノール水溶液で一晩浸漬し攪拌した抽出物に、等量のヘキサンを加えた後に攪拌し上清（ヘキサン層）を回収
ｄ：１００％エタノールで一晩浸漬し攪拌した抽出物に、等量のヘキサンを加えた後に攪拌し上清（油層）を回収
ｅ：５９（ｗ／ｗ）％エタノール水溶液で一晩浸漬し攪拌した抽出物を回収
ｆ：１００％エタノールで一晩浸漬し攪拌した抽出物を回収
ｇ：１００％アセトンで一晩浸漬し攪拌した抽出物を回収
ａ〜ｄで得られた抽出物はカラムにUnison UK-Silica（imtakt社）を、溶離液にヘキサン／イソプロパノール＝９９／１を用いて、またｅ〜ｇで得られた抽出物はカラムにDevelosil C30-UG-3（１０×２５０ｍｍ、野村化学社）を、溶離液にアセトニトリル／イソプロパノール＝９９／１を用いて、それぞれ高速液体クロマトグラフィーに供して分析した。
【００３１】
ａ〜ｇの７種の方法による１４−ＤＨＥ抽出効率を比較したところ、含水エタノールに浸漬した後にさらに大豆油で液々抽出を行ったａが最も１４−ＤＨＥの抽出効率に優れていることがわかった（図２）。親油性が高い１４−ＤＨＥを易溶である油脂を抽出に用いたこと、および浸漬用の溶媒が水を含んでいたことにより菌体の細胞膜または細胞壁を弱める作用が強まったことに起因して抽出効率が飛躍的に高まったものと考えられた。
【００３２】
さらに最適な抽出法を検討するため、上記のａの抽出法において、大豆油を加える前に菌体を除去した場合（Ａ）と、菌体を残したまま大豆油を加えた場合（Ｂ）とを比較した。菌体を除去した場合では１４−ＤＨＥ含有量は大幅に低下した（図３）。この結果から、含水エタノールは主に菌体の細胞膜または細胞壁を弱くする作用を有し、大豆油はその菌体から１４−ＤＨＥを抽出する作用を有することが推察された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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