(57)【要約】【課題】各種の栄養成分に各種金属を結合させることができるイオン化金属液の製造方法、及び、当該方法によって製造したイオン化金属液を用いて栄養成分に金属を結合する方法を提供する。【解決手段】主原料（ビワの実、梅の実、あんずの実、ビワの葉）と、副原料（卵殻、真珠、サンゴ、貝殻）と、対象金属の粉体又は箔体とを混合し、水に入れ、沸騰するまで加熱して殺菌し、次いで、冷却後に発酵用タンクへ移し、麹を添加し、温度を４１〜４２℃に維持して一次発酵させ、その後、発酵用タンク内に加水するとともに、有機酸発生菌を加え、二次発酵させて熟成させ、発酵用タンク内で二次発酵させたものを金属製の容器に移し、加熱して殺菌し、その後冷却して濾過する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
主原料として、乾燥状態かつ粉砕状態のビワの実、梅の実、あんずの実、ビワの葉のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備するとともに、副原料として、卵殻、真珠、サンゴ、貝殻のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備し、更に、一種類、又は、二種類以上の対象金属の粉体又は箔体を準備し、
主原料と、主原料の３〜１０重量％の副原料と、対象金属の粉体又は箔体とをを混合し、これらを主原料の２００〜３００重量％の水に入れ、沸騰するまで加熱して殺菌し、
次いで、冷却後に発酵用タンクへ移し、
主原料の１０〜３０重量％の麹を添加し、温度を４１〜４２℃に維持して一次発酵させ、
その後、発酵用タンク内に、主原料の２００〜５００重量％の水を加えるとともに、有機酸発生菌を加え、温度を４０〜４５℃に維持して二次発酵させて熟成させ、
発酵用タンク内で二次発酵させたものを金属製の容器に移し、加熱して殺菌し、その後冷却して濾過することを特徴とするイオン化金属液の製造方法。
【請求項２】
加熱殺菌を行う際、水中に電極を浸漬し、これらの電極に、供給電圧振幅７０〜１３０Ｖで４５〜７０Ｈｚ程度の低周波振動電圧を印加することを特徴とする、請求項１に記載のイオン化金属液の製造方法。
【請求項３】
発酵用タンクに、静電磁場を生成する手段、電位をかけてタンク内の液体にエレクトロンを供給する手段、及び、２４〜４４ｋＨｚ以上の音波又は超音波を照射する手段を近接配置し、タンク内の液体を、静電磁場の影響下で、エレクトロンを供給しつつ、かつ、音波又は超音波を照射しつつ熟成させることを特徴とする、請求項１又は請求項２に記載のイオン化金属液の製造方法。
【請求項４】
発酵用タンク内に添加する有機酸発生菌として、クエン酸菌、クエン酸酵素、リンゴ酸菌、リンゴ酸酵素、酢酸菌、及び、乳酸菌のうち、いずれか１種類、又は、２種類以上を選択して使用することを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載のイオン化金属液の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載のイオン化金属液の製造方法によって製造した対象金属のイオン化金属液と、結合対象となる栄養成分の水溶液とを準備し、
栄養成分の水溶液中における栄養成分の末端の数に相応する数の金属イオンが含まれる分量のイオン化金属液を、栄養成分の水溶液に加え、その混合液を５０〜１００回転／毎分のスピードで、２２〜４４ｋＨｚの超音波を照射しながら、かつ、１０００〜１００００Ｖの電位をかけながら、磁力場の中で撹拌することを特徴とする、栄養成分に金属を結合させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、人体にとっての栄養成分であるたんぱく質（アミノ酸等）、脂肪（脂肪酸）、糖質（単糖〜多糖類）、ビタミン類に金属（ミネラル）を容易に結合させることができるイオン化金属液の製造方法、及び、この方法によって製造したイオン化金属液を用いて栄養成分に金属を結合させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、薬剤、サプリメント、化粧品等の分野において、アミノ酸やヒアルロン酸、その他の栄養成分を含む各種製品が市場に供給されている。アミノ酸やヒアルロン酸などの人体にとっての栄養成分は、単体で摂取した場合でも一定の効果が認められるが、それらの有機酸の末端基に、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガンなどの金属を結合させた場合には、人体への吸収効率及び機能性を、より一層向上させることができる、ということが知られている。
【０００３】
有機酸の末端基に金属を結合するにはいくつかの方法があり、例えば、ナトリウムを結合する場合には水酸化ナトリウムを用い、カリウムを結合する場合には水酸化カリウムを用いることにより、まず有機酸のカルボキシル基の水素とナトリウム或いはカリウムを置換させ、つまり、一度アセチル化を図って、二段階目でナトリウムイオン或いはカリウムイオンを結合させる、という方法が一般的に行われている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−４１８５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
但し、アミノ酸の末端基にナトリウムやカリウムを結合させることは容易であるが、二価以上の水酸化物は水に対して不溶であるため、二価以上のカルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛、マンガン等になると、上記のような方法ではうまく結合させることができないという問題がある。また、薬剤、サプリメント、及び、化粧品の製造工程において、強アルカリ性の物質を使用することには、種々の問題がある。
【０００６】
本発明は、上記のような従来技術における課題を解決しようとするものであって、アミノ酸やヒアルロン酸を始めとする各種の栄養成分に各種金属を結合させることができるイオン化金属液の製造方法、及び、当該方法によって製造したイオン化金属液を用いて栄養成分に金属を結合する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明のイオン化金属液の製造方法は、主原料として、乾燥状態かつ粉砕状態のビワの実、梅の実、あんずの実、ビワの葉のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備するとともに、副原料として、卵殻、真珠、サンゴ、貝殻のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備し、更に、一種類、又は、二種類以上の対象金属の粉体又は箔体を準備し、主原料と、主原料の３〜１０重量％の副原料と、対象金属の粉体又は箔体とをを混合し、これらを主原料の２００〜３００重量％の水に入れ、沸騰するまで加熱して殺菌し、次いで、冷却後に発酵用タンクへ移し、主原料の１０〜３０重量％の麹を添加し、温度を４１〜４２℃に維持して一次発酵させ、その後、発酵用タンク内に、主原料の２００〜５００重量％の水を加えるとともに、有機酸発生菌を加え、温度を４０〜４５℃に維持して二次発酵させて熟成させ、発酵用タンク内で二次発酵させたものを金属製の容器に移し、加熱して殺菌し、その後冷却して濾過することを特徴としている。
【０００８】
尚、加熱殺菌を行う際、水中に電極を浸漬し、これらの電極に、供給電圧振幅７０〜１３０Ｖで４５〜７０Ｈｚ程度の低周波振動電圧を印加することが好ましく、また、発酵用タンクに、静電磁場を生成する手段、電位をかけてタンク内の液体にエレクトロンを供給する手段、及び、２４〜４４ｋＨｚ以上の音波又は超音波を照射する手段を近接配置し、タンク内の液体を、静電磁場の影響下で、エレクトロンを供給しつつ、かつ、音波又は超音波を照射しつつ熟成させることが好ましい。更に、発酵用タンク内に添加する有機酸発生菌として、クエン酸菌、クエン酸酵素、リンゴ酸菌、リンゴ酸酵素、酢酸菌、及び、乳酸菌のうち、いずれか１種類、又は、２種類以上を選択して使用することが好ましい。
【０００９】
本発明の栄養成分に金属を結合させる方法は、上記のイオン化金属液の製造方法によって製造した対象金属のイオン化金属液と、結合対象となる栄養成分の水溶液とを準備し、栄養成分の水溶液中における栄養成分の末端の数に相応する数の金属イオンが含まれる分量のイオン化金属液を、栄養成分の水溶液に加え、その混合液を５０〜１００回転／毎分のスピードで、２２〜４４ｋＨｚの超音波を照射しながら、かつ、１０００〜１００００Ｖの電位をかけながら、磁力場の中で撹拌することを特徴としている。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係る方法によれば、アミノ酸やヒアルロン酸等の栄養成分に各種金属の結合が可能なイオン化金属液を製造することができ、また、このイオン化金属液を用いて処理することにより、栄養成分に各種の金属を好適に結合させることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の第一実施形態は、イオン化金属液の製造方法であり、次のような手順によって実施される。まず、主原料として、ビワの実、梅の実、あんずの実、ビワの葉（いずれも乾燥状態かつ粉砕状態のもの）のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備するとともに、副原料として、卵殻、真珠、サンゴ、貝殻（いずれも乾燥状態かつ粉砕状態のもの）のうち、いずれか一種類、又は、二種類以上を準備する。更に、目的となる金属（アミノ酸やヒアルロン酸等の栄養成分に結合させようとする金属）（対象金属）の粉体（カルシウム粉、マグネシウム粉、鉄粉、亜鉛粉、銅粉、マンガン粉などの純金属粉）又は金属箔を準備する。
【００１２】
次に、主原料、副原料（主原料の３〜１０重量％）、及び、金属粉（又は金属箔）を混合し、これらを水（主原料の２００〜３００重量％）に入れて沸騰するまで加熱し、１００℃の温度で２０分間以上にわたって加熱殺菌を行う。尚、加熱殺菌を行う際には、水中に電極を浸漬し、これらの電極に、供給電圧振幅７０〜１３０Ｖで４５〜７０Ｈｚ程度の低周波振動電圧（交流又は直流脈動電圧）を印加する。乾燥状態の主原料及び副原料は、通常酸化が進行した状態にあるが、これにより酸化還元反応が活性化されて、還元させることができる。
【００１３】
加熱殺菌が終了したら、４０℃程度まで冷却して、発酵用のタンクに移し、麹（主原料の１０〜３０重量％）を添加する。尚、ここで添加する麹としては、混合麹を使用することが好ましく、例えば、酒麹、焼酎麹、みりん麹、しょう油麹、味噌麹、パン酵母等を使用することができる。麹を添加したら、温度を４１〜４２℃に維持して３〜４週間寝かせ、発酵（一次発酵）を促す。
【００１４】
一次発酵が終了したら、タンク内に加水（主原料の２００〜５００重量％）するとともに、有機酸発生菌（主原料の１０〜３０重量％）を加え、温度を４０〜４５℃に維持して１〜２週間寝かせ、発酵（二次発酵）を促して熟成させる。
【００１５】
尚、タンクには、静電磁場を生成する手段、電位をかけてタンク内の液体にエレクトロン（−ｅ）を供給する手段、及び、２４〜４４ｋＨｚ以上の音波又は超音波を照射する手段を近接配置し、タンク内の液体を、静電磁場の影響下で、エレクトロンを供給しつつ、また、音波又は超音波を照射しつつ熟成させる。このような手段により、熟成の度合いを約２〜３倍とすることができ、熟成の所要時間を従来の半分以下に（より具体的には、従来は２ヶ月かかっていたところを、１ヶ月〜１、２週間に）短縮することができる。
【００１６】
ここでタンク内に添加する有機酸発生菌としては、例えば、クエン酸を発生させるクエン酸菌、クエン酸酵素（Ｉ群）や、リンゴ酸を発生させるリンゴ酸菌、リンゴ酸酵素（ＩＩ群）や、酢酸を発生させる酢酸菌（ＩＩＩ群）や、その他各種乳酸菌（ＩＶ群）等を使用することができ、また、上記Ｉ群とＩＩ群の混合物、上記Ｉ群とＩＩＩ群の混合物、上記Ｉ群とＩＶ群の混合物、上記ＩＩ群とＩＩＩ群の混合物、或いは、上記ＩＩ群とＩＶ群の混合物等、各種組み合わせて混合して用いることができ、最終的に製造されるイオン化金属液が、化粧品の用途に適用される場合には、クエン酸を発生させる上記Ｉ群を、食品用途に適用される場合には、リンゴ酸を発生させる上記ＩＩ群、酢酸を発生させる上記ＩＩＩ群、リンゴ酸及び酢酸を発生させる上記ＩＩ群とＩＩＩ群の混合物、又は、上記ＩＶ群を、また、プラスチック製品に適用される場合には、酢酸を発生させる上記ＩＩＩ群、又は、上記ＩＶ群を使用することが好ましい。
【００１７】
最後に、タンク内で二次発酵させたもの（二次発酵液）を金属製の容器に移して加熱し、１００℃の温度（中心温度）で１０分間以上にわたって加熱殺菌を行い、その後、４０℃まで冷却して濾過する。
【００１８】
以上に説明した方法によって製造されたイオン化金属液は、金属と有機酸と電解質からなる組成（有機酸金属水溶液）となり、電解質、イオン化、水溶性、解離性等の特性を有する。例えば、主原料及び副原料と混合する金属粉として、カルシウム粉を使用した場合には、クエン酸Ｃａ、クエン酸酢酸Ｃａ、リンゴ酸Ｃａ、リンゴ酸酢酸Ｃａ、乳酸Ｃａ、乳酸酢酸Ｃａ、酢酸Ｃａ、酢酸乳酸リンゴ酸Ｃａ等の形態となる。また、混合する金属粉として、マグネシウム粉、鉄粉、亜鉛粉、銅粉、又は、マンガン粉等を使用する（上記の例においてカルシウムと置き換える）ことにより、また、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌の種類を適宜選択することにより、各種のイオン化金属液（有機酸金属水溶液）を製造することができる。
【００１９】
分子構造的に表すと、主原料及び副原料と混合する金属粉として、カルシウム粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、ＤＬ−リンゴ酸を発生させるリンゴ酸菌を使用した場合、次の通りとなる。
【００２０】
【化１】
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【００２１】
尚、上記例において、カルシウムを他の金属に置き換えた場合、キレート化して沈殿する場合もある。
【００２２】
また、主原料及び副原料と混合する金属粉として、カルシウム粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、ＤＬ−リンゴ酸を発生させるリンゴ酸菌と、酢酸を発生させる酢酸菌とを混合して使用した場合、次の通りとなる。
【００２３】
【化２】
2015101547.tif 000003
【００２４】
また、主原料及び副原料と混合する金属粉として、マグネシウム粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、クエン酸を発生させるクエン酸菌を使用した場合、次の通りとなる。
【００２５】
【化３】
2015101547.tif 000004
【００２６】
この場合、マグネシウムは、キレート化されているが沈殿を起こさない。上記の例で（クエン酸菌を使用した場合において）、カルシウムを使用すると、沈殿が起きる。また、鉄を使用した場合には、溶けにくい。
【００２７】
また、主原料及び副原料と混合する金属粉として、鉄粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、クエン酸を発生させるクエン酸菌と、酢酸を発生させる酢酸菌とを混合して使用した場合、次の通りとなる。
【００２８】
【化４】
2015101547.tif 000005
【００２９】
また、主原料及び副原料と混合する金属粉として、カルシウム粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、酢酸を発生させる酢酸菌を使用した場合、次の通りとなる。
【００３０】
【化５】
2015101547.tif 000006
【００３１】
また、主原料及び副原料と混合する金属粉として、亜鉛粉を使用し、一次発酵終了後に加える有機酸発生菌として、酢酸を発生させる酢酸菌と、乳酸菌とを混合して使用した場合、次の通りとなる。
【００３２】
【化６】
2015101547.tif 000007
【００３３】
本発明の第二実施形態は、第一実施形態として説明したイオン化金属液の製造方法によって製造したイオン化金属液を用いて栄養成分に金属を結合させる方法であり、次のような手順によって実施される。
【００３４】
結合対象となる栄養成分の水溶液と、結合させようとする金属（対象金属）を使用して製造したイオン化金属液とを用意し、水溶液中における栄養成分の末端の数に相応する数の金属イオンが含まれる分量のイオン化金属液を、栄養成分の水溶液に加え、その混合液を５０〜１００回転／毎分のスピードで撹拌する。尚、撹拌は、２０〜４０℃の室温下で、２２〜４４ｋＨｚの超音波を照射しながら、かつ、１０００〜１００００Ｖの電位をかけながら、磁力場（１０００ガウス×１００〜３００個）の中で行う。
【００３５】
尚、栄養成分の水溶液中における栄養成分の末端の数は、栄養成分の種類、水溶液の濃度等に基づいて分子量的に算出することができる。また、それに相応する数の金属イオンが含まれるイオン化金属液の分量は、イオン化金属液の製造時に使用された原料の量から算出することができる。
【００３６】
上記の手順を実施すると、水溶液中の栄養成分の末端に、イオン化金属液中のイオン化金属が結合した状態となる。以下、具体的な例を挙げて説明する。
【００３７】
アミノ酸の一種であるシステインにカルシウムを結合させる場合、例えば、濃度１０％のシステイン溶液と、カルシウムのイオン化金属液（上記「化１」、「化２」、「化５」に示すようなイオン化金属液）とを用意し、溶液中のシステインの末端の数に相応する数のカルシウムイオンが含まれる分量（例えば、システイン溶液の５〜８重量％）のイオン化金属液を、システイン溶液に加え、その混合液を上述の条件で撹拌する。そうすると、下記のように、システインの末端（カルボキシル基）に、カルシウムイオンが結合した状態となる。
【００３８】
【化７】
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【００３９】
また、アミノ酸の一種であるアルギニン（Ａｒｇ）の水溶液に、適切な分量のイオン化金属液を加えて、上述の条件で撹拌すると、下記のように、アルギニンの末端（カルボキシル基）に、金属イオンが結合した状態となる。
【００４０】
【化８】
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【００４１】
尚、「化８」において、破線で囲まれた空白部分には、添加されたイオン化金属液中のイオン化金属が挿入される。例えば、カルシウムを使用して製造したイオン化金属液を添加した場合には、カルシウムイオンが末端に結合され、同様に、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛、マンガン、ゲルマニウム、チタン、バナジウム、クロム、コバルトのほか、リチウム、ベリリウム、アルミニウム、ケイ素、ニッケル、ガリウム、セレン、イットリウム、ジルコニウム、ニオブ、モリブデン、ルテニウム、ロジウム、パラジウム、銀、インジウム、スズ、バリウム、タングステン、オスミウム、イリジウム、白金、金、鉛、ビスマス、ラジウム、ネオジム、又は、サマリウムを使用して製造したイオン化金属液を添加した場合には、それらのイオンが末端に結合される。
【００４２】
尚、イオン化金属液を製造する際、原料として使用する金属は１種類には限定されず、上記金属を２種類以上混合して使用することもでき、この場合、対象となる栄養成分にそれらの複数種類の金属を結合させることができる。従って、目的に合わせて金属を適宜選択して、対象栄養成分に結合することができる。
【００４３】
また、金属の結合対象となる栄養成分は、上記「化７」、「化８」に示すようなアミノ酸には限定されず、他の有機酸（ムコ多糖類、ムチン、ケラチン、エラスチン、コラーゲン、コンドロイチン、セリシン、フィブロイン、キトサン等）、ビタミン類、糖質類、脂肪酸類、又は、それらの結合体に対しても、本実施形態の方法を実施することにより、上記のような金属を容易に結合させることができ、人体への吸収効率及び機能性の面で極めて高い効果を期待できるイオン化金属結合型の栄養剤（薬剤及びサプリメント）或いは化粧品等を製造することができる。