(57)【要約】【課題】ドーナツ、エクレア、クッキーなどの菓子の表面をチョコレートでコーティングし、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等を容易に現出させることのできる菓子装飾材及び菓子装飾方法を提供する。【解決手段】菓子装飾材１００は、チョコレートからなる基材１０と、基材１０の表面に可食性インクで印刷された画像３０を有する装飾層２０とを備える。菓子装飾材１００は菓子に載置され、軟化するまで加熱された後、冷却されることで菓子表面をコーティングする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
チョコレートからなる基材と、
前記基材の表面に可食性インクで印刷された画像を有する装飾層と、を備え、
菓子に載置され、軟化するまで加熱された後、冷却されることで菓子表面をコーティングする菓子装飾材。
【請求項２】
請求項１に記載の菓子装飾材であって、
前記装飾層は、２色以上の可食性インクで形成される、菓子装飾材。
【請求項３】
請求項１又は２のいずれか１項に記載の菓子装飾材であって、
前記基材の厚さは、０．５ｍｍから２ｍｍである、菓子装飾材。
【請求項４】
請求項１から３のいずれか１項に記載の菓子装飾材を用いた菓子装飾方法であって、
装飾の対象となる菓子に前記菓子装飾材を載置する工程と、
前記菓子装飾材を菓子に載置した状態で、前記基材が軟化するまで加熱する工程と、
を有する、菓子装飾方法。
【請求項５】
請求項４に記載の菓子装飾方法であって、
前記菓子に前記菓子装飾材を載置する工程の前に、
前記菓子を冷却する工程を有する、菓子装飾方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、菓子装飾材及び菓子装飾方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ドーナツ、エクレア、クッキーなど、表面にチョコレートがコーティングされた菓子が知られている。
【０００３】
手作業でこれらの菓子にチョコレートをコーティングする方法として、例えば、加熱して溶かしたチョコレートに菓子の一部又は全体を漬け、取り出して自然冷却させる方法がある。小型の菓子であればこの方法（ディップ）で菓子の表面にチョコレートをコーティングすることができる。しかしながら、この方法では、大型の菓子や型くずれし易い菓子、例えばケーキなどにチョコレートをコーティングすることは難しい。
【０００４】
一方、チョコレートを用いて菓子の表面に絵柄や模様等を現出させることも行われている。例えば、ドーナツの表面に動物のキャラクターの顔を現出させる場合、焼成直後の温度の高いドーナツにチョコレートで形成された頭部、目、耳、口、鼻などのパーツを手作業で配置し、ドーナツの熱でチョコレートを適度に溶かす方法がある。
【０００５】
しかしながら、この方法は手数が掛かるとともに、パーツの配置のわずかなずれでキャラクターの顔がイメージ通りにならない場合がある。また、複数の菓子にこの作業を行う場合、菓子の温度が高すぎたり、作業に手間取っているうちに菓子の温度が低下しすぎてしまい、菓子毎の温度が均一にならない場合がある。この場合、チョコレートが溶けすぎたり、溶けにくくなったりし、絵柄や模様等を均一に現出させることが難しい。このため、作業者の熟練度が低い場合や、多数の菓子にできるだけ均一な絵柄や模様等を現出させる必要がある場合には、この方法は採用しにくい。
【０００６】
特許文献１には、チョコレート菓子の表面に画像を印刷する技術が開示されている。しかしながら、この技術は、チョコレート菓子自体の表面に画像を現出させる技術であり、ドーナツ、エクレア、クッキーなどの菓子の表面に画像を現出させる技術は開示されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００７−２９５９２３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、上記課題を解決すべくなされたものである。
本発明の第１の目的は、ドーナツ、エクレア、マカロン、どら焼き、クッキー、ケーキなどの菓子の表面をチョコレートで容易にコーティングすることができる菓子装飾材及び菓子装飾方法を提供することである。
本発明の第２の目的は、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等を容易に現出させることができる菓子装飾材及び菓子装飾方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の解決しようとする課題は以上の如くであり、次にこの課題を解決するための手段を説明する。
【００１０】
即ち、第１の発明の菓子装飾材は、
チョコレートからなる基材と、
基材の表面に可食性インクで印刷された画像を有する装飾層と、を備え、
菓子に載置され、軟化するまで加熱された後、冷却されることで菓子表面をコーティングする。
【００１１】
第２の発明の菓子装飾材は、第１の発明の菓子装飾材であって、
装飾層は、２色以上の可食性インクで形成される。
【００１２】
第３の発明の菓子装飾材は、第１又は第２のいずれかの発明の菓子装飾材であって、
基材の厚さは、０．５ｍｍから２ｍｍである。
【００１３】
第４の発明の菓子装飾方法は、第１から第３のいずれかの発明の菓子装飾材を用いた菓子装飾方法であって、
装飾の対象となる菓子に菓子装飾材を載置する工程と、
菓子装飾材を菓子に載置した状態で、基材が軟化するまで加熱する工程と、
を有する。
【００１４】
第５の発明の菓子装飾方法は、第４の発明の菓子装飾方法であって、
菓子に菓子装飾材を載置する工程の前に、
菓子を冷却する工程を有する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、菓子装飾材は、チョコレートからなる基材と、絵柄や模様等の画像を有する装飾層とを備える。菓子装飾材は、菓子に載置され、軟化するまで加熱された後、冷却されることで菓子表面をコーティングする。このため、ドーナツ、エクレア、マカロン、どら焼き、クッキー、ケーキなどの菓子の表面をチョコレートで容易にコーティングすることができる。また、菓子装飾材の加熱は、チョコレートの基材が軟化する程度の加熱でよいため、装飾層の絵柄や模様等の画像が変形しにくい。このため、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等の画像を容易に現出させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】（Ａ）本発明の実施形態に係る菓子装飾材１００の平面図（Ｂ）（Ａ）のＡ―Ａ線における断面図。
【図２】他の例の菓子装飾材１００。
【図３】（Ａ）菓子装飾材１００をドーナツに載置した状態の平面図（Ｂ）（Ａ）のＢ―Ｂ線における断面図。
【図４】（Ａ）菓子装飾材１００でドーナツの表面をコーティングした状態の平面図（Ｂ）（Ａ）のＣ―Ｃ線における断面図。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明の実施形態の一例である菓子装飾材１００及び菓子装飾方法について図を用いて説明する。
【００１８】
図１に示すように、菓子装飾材１００は、基材１０及び装飾層２０を有する。基材１０は、薄板状のチョコレートで構成される。
【００１９】
基材１０の平面形状は、図１に示す円形や、図２Ａに示すように、中央部に穴が設けられていてもよい。この穴は、中央に穴のあるドーナツ２００をコーティングする場合に設けられる。図２Ｂに示すように、長円形であってもよい。また、基材１０の平面形状は、これらに限定されず、例えば、動物や植物をかたどった形状であってもよい。
【００２０】
基材１０の厚さｔは、菓子に載置する際に取り扱いやすい強度があり、かつ、短時間の加熱で基材１０が軟化する程度の厚さが好ましい。例えば、基材１０の厚さｔは、０．５ｍｍから２ｍｍが好ましく、１．０ｍｍ程度がより好ましい。
【００２１】
装飾層２０は、基材１０の表面に可食性インクで印刷された画像３０を有する。画像３０は、図１、図２に示すような絵柄や模様に限定されるものではない。例えば、動物や植物、キャラクター等、さまざまな画像３０を形成することができる。装飾層２０は印刷で形成するため、菓子装飾材１００に絵柄や模様等の画像３０を容易に形成することができる。
【００２２】
装飾層２０は、１色の可食性インクで形成されてもよいが、２色以上の可食性インクで形成されてもよい。
【００２３】
本実施形態の菓子装飾材１００は、基材１０と装飾層２０の２層で構成されているが、３層以上としてもよい。例えば、装飾層２０を複数の層で構成してもよく、装飾層２０の上に別の層を重ねるようにしてもよい。
【００２４】
菓子装飾材１００を製造する方法として、例えば、連続して形成される薄板状のチョコレートの表面にインクジェット印刷手段を用いて画像３０を印刷し、型抜き手段を用いて打ち抜いてもよい。薄板状のチョコレートを打ち抜いて基材１０を形成してから、基材１０の表面に画像２０を印刷して装飾層２０を形成してもよい。
【００２５】
図２Ａに示すように、中央部に形成される穴４０は、菓子装飾材１００の製造時に形成してもよいが、使用者が菓子装飾材１００を使用する前に型抜き具を用いて形成してもよい。
【００２６】
次に、装飾の対象となる菓子に菓子装飾材１００をコーティングする方法について説明する。以下では、一例として複数のドーナツ２００に菓子装飾材１００をコーティングする場合について説明する。ドーナツ２００の他、エクレア、マカロン、どら焼き、クッキー、ケーキなど、他の菓子であっても同様の方法で菓子装飾材１００をコーティングすることができる。
【００２７】
まず、ドーナツ２００が焼成直後の状態で温度が高い場合、ドーナツ２００を冷却させる。冷却は自然冷却でもよく、送風等で強制冷却してもよい。ドーナツ２００は室温程度（２０度〜２５度）まで冷却する。焼成直後のドーナツ２００に菓子装飾材１００を載置すると、菓子装飾材１００が不均一に溶け、仕上がりが不良となる。ドーナツ２００を一旦冷却し、後工程で加熱することで、菓子装飾材１００を均一に加熱することができ、複数のドーナツ２００に菓子装飾材１００を均一にコーティングすることができる。
【００２８】
次に、図３に示すように、各ドーナツ２００に菓子装飾材１００を載置する。図１に示すように、中央部に穴４０が形成されていない菓子装飾材１００の場合は、菓子装飾材１００をドーナツ２００に載置する前に型抜き具を用いて穴４０を形成する。
【００２９】
次に、菓子装飾材１００を載置した複数のドーナツ２００を加熱する。加熱は装飾層２０が伸びない程度に基材１０が軟化し、かつ後工程で冷却した場合にドーナツ２００の表面に接する部分がドーナツ２００に固着する程度とする。例えば、１５０℃〜２００℃程度に熱したオーブンで１０秒〜３０秒程度加熱する。加熱しすぎると、菓子装飾材１００の表面にドーナツ２００の凹凸が現われて装飾層２０が伸び、仕上がりが不良となる。
【００３０】
次に、図４に示すように、ドーナツ２００及び菓子装飾材１００を冷却して菓子装飾材１００を固化させることで、コーティングが完成する。
【００３１】
以上説明した本実施形態に係る菓子装飾材１００及び菓子装飾方法によれば、次のような効果を有する。
【００３２】
菓子装飾材１００は、チョコレートからなる基材１０と、絵柄や模様等の画像３０を有する装飾層２０とを備える。菓子装飾材１００は、菓子に載置され、軟化するまで加熱された後、冷却されることで菓子表面をコーティングする。このため、菓子の表面をチョコレートで容易にコーティングすることができる。表面に凹凸のある菓子や、手で持てないケーキのような大型の菓子でもチョコレートで容易にコーティングすることができる。
【００３３】
また、菓子装飾材１００の加熱は、チョコレートの基材１０が軟化する程度の加熱でよいため、装飾層２０の絵柄や模様等の画像３０が変形しにくい。このため、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等の画像３０を容易に現出させることができる。
【００３４】
菓子装飾材１００の装飾層２０は、２色以上の可食性インクで形成してもよい。菓子装飾材１００の加熱は、チョコレートの基材１０が軟化する程度の加熱でよいため、装飾層２０に２色以上の可食性インクで絵柄や模様等の画像３０を形成しても色が混じるなどの変形が生じにくい。このため、菓子の表面に色彩に富んだ所望の絵柄や模様等の画像３０を容易に現出させることができる。
【００３５】
菓子装飾材１００の基材１０の厚さｔは、０．５ｍｍから２ｍｍであり、１ｍｍ程度が好ましい。このため、菓子装飾材１００は、菓子に載置する際に取り扱いやすい強度があり、かつ、短時間の加熱でチョコレートの基材１０が軟化する。このため、菓子装飾材１００の取り扱いが容易で、手際よく菓子の表面をチョコレートでコーティングすることができる。
【００３６】
菓子装飾方法は、装飾の対象となる菓子に菓子装飾材１００を載置する工程と、菓子装飾材１００を菓子に載置した状態で、基材１０が軟化するまで加熱する工程と、を有する。少ない工程で、菓子の表面をチョコレートで容易にコーティングすることができる。また、菓子装飾材１００の加熱は、チョコレートの基材１０が軟化する程度の加熱でよいため、装飾層２０の絵柄や模様等の画像３０が変形しにくい。このため、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等の画像３０を容易に現出させることができる。
【００３７】
菓子装飾方法は、菓子に菓子装飾材１００を載置する工程の前に、菓子を冷却する工程を有する。菓子の温度を一旦下げてから加熱することで、複数の菓子に均一にチョコレートをコーティングすることができ、装飾層２０に形成された絵柄や模様等の画像３０が変形しにくい。このため、作業者の熟練度に関わらず、菓子の表面に所望の絵柄や模様等の画像３０を均一に現出させることができる。
【００３８】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、様々な変更が可能である。
【符号の説明】
【００３９】
１００    菓子装飾材
１０      基材
２０      装飾層
３０      画像
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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