(57)【要約】【課題】オリーブ果実抽出物を含有し、苦渋味や独特の香りがなく日常的に飲食可能な飲用組成物を提供することを課題とする。【解決手段】オリーブ果実抽出物に対して特定量の粉末茶を配合すると、オリーブ独特の苦渋味と香りを抑制できることを見出した  すなわち、本発明は、オリーブ果実抽出物１質量部に対して、１．０〜１２０質量部の粉末茶を含有する飲用組成物である。粉末茶は玄米茶、緑茶、抹茶、ほうじ茶からなる群から選ばれる１種又は２種以上が好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
オリーブ果実抽出物１質量部に対して、１．０〜１２０質量部の粉末茶を含有することを特徴とする飲用組成物。
【請求項２】
粉末茶が玄米茶、緑茶、抹茶、ほうじ茶からなる群から選ばれる１種又は２種以上である請求項１に記載の飲用組成物。
【請求項３】
飲用組成物が、粉末飲料または液体飲料である請求項１又は２に記載の飲用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オリーブ果実抽出物の苦渋味及び独特の芳香を抑制した飲用組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリーブはモクセイ科の小さな常緑樹であり、古代ギリシャ時代以来、地中海地方において人々の生活と密接な関わりをもっており、食用・薬用に広く利用されてきた。オリーブの実にはポリフェノールの一種であるオレウロペインまたはヒドロキシチロソールと呼ばれる抗酸化物質が含有されていることが知られており、近年では、オリーブと健康との関連に注目が集まるようになっている。
オリーブの果実から得られるオリーブオイルは様々な有効成分を含有する植物油であって、健康状態の改善効果について最近注目されており、動脈硬化、胃潰瘍および便秘の軽減、骨の強化、老化の防止、美肌作用等、様々な優れた効果があることが知られている。
一方、オリーブ果実から得られるオリーブ果実抽出物は、活性酸素除去作用、メラニン生成抑制作用および腫瘍細胞増殖抑制・死滅作用、ヒト白血球エラスターゼ阻害を奏することが報告されている（特許文献１〜２）。オリーブ果実抽出物は、オリーブオイルと比べて苦渋味が強く、独特な香りを有することから、日常的な飲用には不向きであるという問題がある。そのため、主に化粧品や外用剤の分野で利用されているのが実態である（特許文献１〜３）
従来、オリーブ葉については、独特の臭いや苦味を抑える方法が試みられている。緑茶やハーブをブレンドすることで飲みやすくしたオリーブ茶として提供するものである（特許文献４）。しかしながら、オリーブ葉の抽出物を飲用するオリーブ茶と、オリーブ果実抽出物とでは、含まれる成分構成や含量が異なり、味の傾向が大きく異なる。
今までに、オリーブ果実抽出物を含有し、オリーブ果実抽出物由来の苦渋味や独特の芳香を抑えた、風味の点で満足できる飲用組成物は報告されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−１８１１９７号公報
【特許文献２】特開２０１０−２６５１８３号公報
【特許文献３】特開２０１１−２６２１６号公報
【特許文献４】特開２００１−６９９１７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、オリーブ果実抽出物由来の苦渋味や独特の香りがなく、日常的に飲用可能な飲用組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、オリーブ果実抽出物について、日常的な飲用に適した飲用組成物を開発すべく鋭意検討を行った。その結果、オリーブ果実抽出物に対して特定量の粉末茶を配合すると、オリーブ果実抽出物由来の独特の苦渋味と香りを抑制できることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち、本発明は、
（１）オリーブ果実抽出物１質量部に対して、１．０〜１２０質量部の粉末茶を含有することを特徴とする飲用組成物、
（２）粉末茶が玄米茶、緑茶、抹茶、ほうじ茶からなる群から選ばれる１種又は２種以上である（１）記載の飲用組成物、
（３）飲用組成物が、粉末飲料または液体飲料である（１）又は（２）に記載の飲用組成物、
である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、オリーブ果実抽出物特有の苦渋味と芳香を抑制した飲用組成物を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の「オリーブ果実抽出物」としては、オリーブ果実を圧搾して得られたオリーブ果汁を酸処理し、濾過・精製したものを粉末化した抽出物を利用することができる。
【０００９】
本発明の「粉末茶」としては、好ましくは玄米茶、緑茶、抹茶、ほうじ茶、麦茶、紅茶などが挙げられるが、発明の効果の点から玄米茶、緑茶、抹茶、ほうじ茶が好ましく、更に好ましくは緑茶、抹茶、及び玄米茶の３種を組み合わせて配合するのが好ましい。本発明の粉末茶は、熱水、温水、水蒸気などを用いて、それぞれの茶葉から抽出あるいは濃縮した液を、例えば噴霧乾燥法などを用いて粉末化することによって得られる。本発明において、粉末茶の配合量は、オリーブ果実抽出物１質量部に対して１．０〜１２０質量部であることが好ましく、より好ましくは１．０〜８０質量部であることが好ましく、さらに好ましくは２．０〜２５質量部、特に好ましくは３．０〜６．０質量部である。
【００１０】
本発明の飲用組成物としては、粉末、水や湯を注いで攪拌して飲用に供するようにした粉末飲料、または液体飲料など、飲食した際に味を感じやすい形式が好ましく、この中でも粉末飲料が最も好ましい。また、液体飲料は、通常飲料として使用できる容器に封入した容器詰めの液体飲料として提供することができる。
【００１１】
本発明のオリーブ果実抽出物の含有量は、特に制限ないが、粉末飲料の場合は、粉末飲料全体に対し０．０５〜１２．０質量％が好ましく、より好ましくは０．１〜７質量％であり、さらに好ましくは０．５〜７．０質量％である。また、液体飲料の場合は、液体飲料中に含まれるオリーブ果実抽出物の含有量は０．００１〜０．５質量％が好ましく、より好ましくは０．００５〜０．５質量％、さらに好ましくは０．０１〜０．３質量％である。
【００１２】
本発明の飲用組成物の製造方法は特に限定されないが、例えば以下の方法が挙げられる。
粉末あるいは粉末飲料の製造法としては、オリーブ果実抽出物と粉末茶を混合し、必要に応じて食品に汎用される公知の添加剤を混合すればよい。また、デキストリンを配合すると、粉末飲料とした場合に水中に速やかに分散するので好ましいものとなる。本発明の飲用組成物中におけるデキストリンの含有量は、特に限定されないが、例えば、５０〜９０質量％、好ましくは８０〜９０質量％が好ましい。また、デキストリンを使用して本発明の飲用組成物を製造する際は、単に混合するだけでも良いが、造粒して製造するのが好ましい。造粒方法としては、例えば撹拌造粒、流動層造粒、押し出し造粒、転動流動造粒、乾式造粒などが挙げられるが、好ましくは流動層造粒である。また、湿式造粒を行う場合は、例えば水、エタノール、イソプロピルアルコールあるいはそれらの混合溶媒を調製し、オリーブ果実抽出物、粉末茶、デキストリンを配合した混合粉体に噴霧して湿式造粒を行ったのち、湿粒を乾燥すればよい。
液体飲料の製造方法は、常法に従い、オリーブ果実抽出物、粉末茶、精製水を混合し、必要であればｐＨを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、適宜濾過、滅菌処理を施し、ペットボトルや金属缶、紙容器、瓶などの通常飲料として使用できる容器に封入すればよい。
【実施例】
【００１３】
以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
【００１４】
実施例１
オリーブ果実抽出物      １．１２ｇ
デキストリン          ２３．５２ｇ
玄米茶粉末              ３．３６ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００１５】
実施例２
オリーブ果実抽出物      １．０１ｇ
デキストリン          ２３．６６ｇ
緑茶粉末                ３．３３ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００１６】
実施例３
オリーブ果実抽出物      １．１２ｇ
デキストリン          ２３．５２ｇ
抹茶粉末                ３．３６ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００１７】
実施例４
オリーブ果実抽出物      １．０１ｇ
デキストリン          ２３．６８ｇ
ほうじ茶粉末            ３．３３ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００１８】
実施例５
オリーブ果実抽出物      １．１２ｇ
デキストリン          ２３．５２ｇ
玄米茶粉末              １．４０ｇ
緑茶粉末                １．１２ｇ
抹茶粉末                ０．８４ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００１９】
実施例６
オリーブ果実抽出物    ２９．９ｇ
デキストリン        ６０７．６ｇ
玄米茶粉末            ３７．５ｇ
緑茶粉末              ３０．０ｇ
抹茶粉末              ２２．５ｇ
上記成分を秤量、混合したものを、デキストリンを精製水に溶解し、デキストリン濃度が３０．０％とした溶液を結合液として、流動層造粒乾燥機（商品名：ＦＬＯ−１；フロイント社製）を用いて造粒し、飲用組成物を調製した。
【００２０】
実施例７
オリーブ果実抽出物    １５．３ｇ
デキストリン        ６２２．２ｇ
玄米茶粉末            ３７．５ｇ
緑茶粉末              ３０．０ｇ
抹茶粉末              ２２．５ｇ
上記成分を秤量、混合したものを、デキストリンを精製水に溶解し、デキストリン濃度が３０．０％とした溶液を結合液として、流動層造粒乾燥機（商品名：ＦＬＯ−１；フロイント社製）を用いて造粒し、飲用組成物を調製した。
【００２１】
実施例８
オリーブ果実抽出物      ０．２９ｇ
ほうじ茶粉末            ０．９６ｇ
精製水                  ２６０ｍＬ
オリーブ果実抽出物及びほうじ茶粉末を秤量し、精製水に溶解して飲用組成物を調製した。
【００２２】
実施例９
オリーブ果実抽出物      ０．３２ｇ
玄米茶粉末              ０．４０ｇ
緑茶粉末                ０．３２ｇ
抹茶粉末                ０．２４ｇ
精製水                  ２６０ｍＬ
上記成分を秤量し、精製水に溶解して飲用組成物を調製した。
【００２３】
実施例１０
オリーブ果実抽出物    ０．０１４ｇ
デキストリン          １２．３１ｇ
玄米茶粉末              ０．７０ｇ
緑茶粉末                ０．５６ｇ
抹茶粉末                ０．４２ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００２４】
実施例１１
オリーブ果実抽出物      ０．０７ｇ
デキストリン          １２．２５ｇ
玄米茶粉末              ０．７０ｇ
緑茶粉末                ０．５６ｇ
抹茶粉末                ０．４２ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００２５】
実施例１２
オリーブ果実抽出物    ０．０１４ｇ
デキストリン          １２．３１ｇ
ほうじ茶粉末            １．６８ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００２６】
実施例１３
オリーブ果実抽出物      ０．０７ｇ
デキストリン          １２．２５ｇ
ほうじ茶粉末            １．６８ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００２７】
実施例１４
オリーブ果実抽出物    ０．０１３ｇ
ほうじ茶粉末            ０．９６ｇ
精製水                  ２６０ｍＬ
オリーブ果実抽出物及びほうじ茶粉末を秤量し、精製水に溶解して飲用組成物を調製した。
【００２８】
実施例１５
オリーブ果実抽出物    ０．０１３ｇ
玄米茶粉末              ０．４０ｇ
緑茶粉末                ０．３２ｇ
抹茶粉末                ０．２４ｇ
精製水                  ２６０ｍＬ
上記成分を秤量し、精製水に溶解して飲用組成物を調製した。
【００２９】
比較例１
オリーブ果実抽出物      １．０１ｇ
デキストリン          ２７．００ｇ
上記成分を秤量、混合して飲用組成物を調製した。
【００３０】
比較例２
オリーブ果実抽出物      ０．２９ｇ
精製水                  ２６０ｍＬ
オリーブ果実抽出物を秤量し、精製水に溶解して飲用組成物を調製した。
【００３１】
試験例１：オリーブ果実抽出物の味・香りの評価  
（１）方法
実施例１〜７、１０〜１３、及び比較例１で調製した飲用組成物各４ｇを量りとり、それぞれ熱湯約１３０ｍＬを注いだものをパネルにて、以下の５段階の評価基準に基づき、味・香りを評価した。また、実施例８〜９、１４〜１５、及び比較例２の飲用組成物についてもパネルにて、以下の５段階の評価基準に基づき、味・香りを評価した。結果を表１〜２に示す。
評価基準
５：良い
４：やや良い
３：許容できる
２：やや悪い
１：悪い
味・香りいずれかが３以上であるサンプルを許容とした。
【００３２】
【表１】
2015077125.tif 000002
【００３３】
【表２】
2015077125.tif 000003
【００３４】
（２）結果
表１〜２より、比較例では味・香りともに３未満の数値を示し、日常的な飲食には不向きであった。 一方、実施例１〜１５では、味・香りともに比較例より高い数値を示し、オリーブ果実抽出物特有の苦渋味や香りを抑制できた。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明により、オリーブ果実抽出物を配合し、独特の苦渋味及び香りを抑え、日常的な飲用に適した飲用組成物の提供が可能となった。