(57)【要約】      （修正有）【課題】余分な器具や装置を用意することなく簡易かつ低コストでありながら、コーヒー豆本来の味を抽出できるコーヒー抽出方法を提供する。【解決手段】収容容器１とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、コーヒー粉末を収容した収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、収容容器中で所定時間において、コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、抽出液をフィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、収容容器とフィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、濾過工程は、収容容器と別に設けられたフィルタ設置器具に設置されたフィルタによって行われる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
収容容器とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、
前記収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、
前記コーヒー粉末を収容した前記収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、
前記収容容器中で所定時間において、前記コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、
前記抽出液を前記フィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、
前記収容容器と前記フィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、
前記濾過工程は、前記収容容器と別に設けられた前記フィルタ設置器具に設置された前記フィルタによって行われる、コーヒー抽出方法。
【請求項２】
前記抽出工程は、前記コーヒー粉末が、水もしくはお湯と接触することで、前記コーヒー粉末から抽出液を得る、請求項１記載のコーヒー抽出方法。
【請求項３】
前記濾過工程は、前記抽出工程の後で行われる、請求項１または２記載のコーヒー抽出方法。
【請求項４】
前記注入工程で、前記収容容器に水が注入される場合に、
前記水の温度は、５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に蒸気を付与して前記コーヒー粉末と混合された水の温度を９０℃以上に上昇させて、前記抽出液を生成する、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項５】
前記収容容器に前記蒸気を付与する時間は、１０秒以上である、請求項４記載のコーヒー抽出方法。
【請求項６】
前記注入工程で、前記収容容器に水が注入される場合に、
前記水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に３時間以上に渡って前記コーヒー粉末と前記水とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記抽出工程と前記濾過工程との間に、前記抽出液に蒸気を付与して、前記抽出液の温度を９０℃以上とする、加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項７】
前記注入工程で、前記収容容器に水が注入される場合に、
前記水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に３時間以上に渡って前記コーヒー粉末と前記水とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、前記コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項８】
前記注入工程で、前記収容容器にお湯が注入される場合に、
前記お湯の温度は６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に１分以上に渡って前記コーヒー粉末と前記お湯とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程で、前記抽出液を濾過してコーヒー液を得る、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項９】
前記注入工程で、前記収容容器にお湯が注入される場合に、
前記お湯の温度は、６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に蒸気を付与して前記コーヒー粉末と混合されたお湯の温度を９０℃以上に上昇させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程は、前記温度上昇した前記抽出液を、濾過してコーヒー液を得る、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項１０】
前記注入工程で、前記収容容器にお湯が注入される場合に、
前記お湯の温度は６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に１分以上に渡って前記コーヒー粉末と前記お湯とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、前記コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項１１】
前記濾過工程は、前記収容容器に含まれる前記コーヒー粉末と前記抽出液を分離する、請求項１から１０のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項１２】
前記コーヒー粉末は、焙煎前のコーヒー生豆の段階で、所定手順で洗浄されており、前記所定手順は、
焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップと、
水洗いした前記コーヒー生豆を延伸脱水して、前記コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップと、
前記脱水後に乾燥する乾燥ステップと、
を、含む、請求項１から１１のいずれか記載のコーヒー抽出方法。
【請求項１３】
前記水洗いステップで用いられる洗浄水が２０℃以下であり、
前記水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、前記水洗いが複数回に分けて行われる、請求項１２記載のコーヒー抽出方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー豆本来の味を損ないにくく、コーヒー豆本来の味を楽しむことのできるコーヒー抽出方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
我が国を始め、多くの国おいてコーヒーは人々に愛飲されている。朝食の際、昼食後、休憩時間、眠気防止、談話の際など、様々なシチュエーションで、人々はコーヒーを飲む。ここで、人々に愛飲されているコーヒーには、大きく２種類がある。コーヒーの豆を焙煎して所定の粉末に挽いたものを、種々の方法でドリップして抽出されるコーヒーと、コーヒー抽出物を人工的な粉末としたいわゆるインスタントコーヒーとである。
【０００３】
後者のインスタントコーヒーは、改良が進んでいるといえ、その手軽さと簡単さを優先しているので、味としては不十分であることは否めない。様々なシチューエーションの中には、来客や大事な友人とコーヒーを飲むこともあるし、自分の味にこだわってコーヒーを飲むこともある。あるいは、喫茶店や飲食店で、コーヒーを提供する際には、インスタントコーヒーを用いることは、商売上からも信義上からもはばかれることが多い。
【０００４】
このため、前者のように、焙煎後に挽かれたコーヒー豆の粉末を種々の手段で、ドリップして、コーヒーを入れることが多く行われる。このようないわゆるレギュラーコーヒーであれば、豆、焙煎、挽き方、入れ方などの要素に依存する以外は、一般的にはコーヒー本来の味が楽しめるので、インスタントコーヒーよりはおいしくなることが多い。ここで、ドリップは、様々なやり方を有している。たとえば、サイフォン式、ペーパーフィルタ式、ネルドリップ式などの方法で、コーヒーは抽出される。
【０００５】
しかしながら、このようなサイフォン式、ペーパーフィルタ式、ネルドリップ式などの方法での抽出は、容器や機器をセットした上で、コーヒー豆を挽くか、挽いてあるコーヒー豆の粉末を、これら容器に投入しなければならない。その上で、コーヒー豆の粉末に当てるようにしてお湯を注ぐ必要がある。これらの手順は、非常な手間であるし、容器や機器（使い捨てとなるペーパーフィルタなども）を、用意する手間や、必要な場所に移動させたり運搬させたりする面倒がある。
【０００６】
また、上述のように個人や家庭で楽しむだけでなく、喫茶店に加えて、近年では多くの態様のカフェも市中に存在している。これらのカフェは、多くの顧客による大量のコーヒーの注文に対応する必要もある。例えば、ランチタイムにおいては、数秒単位で１杯のコーヒーを提供しなければならない。
【０００７】
このような場合においては、一杯一杯のコーヒーを、サイフォン式やペーパーフィルタ式などの手間のかかる方式で抽出していることは、適切な対応ではない。これらの方式では、一杯一杯でしかコーヒーを提供することが出来ないからである。一方で、上述したインスタントコーヒーを喫茶店やカフェで用いることも難しく、化学的に処理されたコーヒーエキスの抽出液を活用することも、美味しいコーヒーを提供することにおいては不適である。
【０００８】
あるいは、近年ではコンビニエンスストアなどにおいても、自動でコーヒー豆を挽いてドリップしてコーヒーを抽出するドリップマシンが導入されるようになっている。同様のドリップマシンは、飲食店などにも設置されるようになっている。
【０００９】
しかしながら、このようなドリップマシンは、サイフォン式やペーパーフィルタ式と同様に、一杯一杯でしかコーヒーを提供することしかできない。上述のように、短い時間で多くのコーヒーを提供しなければならないカフェや飲食店では、適していない。
【００１０】
このように、従来から存在するサイフォン式やペーパーフィルタ式のコーヒー抽出方法や、近年導入されているドリップマシンは、短期間に多くのコーヒーの注文に対応することが出来ない問題を有している。
【００１１】
このため、少量でも当然であるが、大量であってもコーヒーを容易に提供できるコーヒー抽出方法の開発が求められている。これは、家庭、飲食店、工場などの様々な場面で同様である。このため、簡単にコーヒーを抽出できる解決方法の一つとして、ティーバッグのようなバッグにコーヒー豆を挽いたコーヒー粉末を封入して、お湯を注ぐことによってコーヒーを抽出するコーヒーバッグや抽出方法が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【００１２】
一方で、コーヒーはお茶などと共に嗜好性の高い飲料であり、その香りと味わいを楽しむ人が多い。嗜好性の高い飲料であることで、コーヒーに対しては、その香り、味、風味などをより多くより適切に引き出すコーヒー抽出方法の開発が進んでいる。
【００１３】
このコーヒーの香りや味を適切に引き出すことは、コーヒー抽出の工程によって決まる。もちろん、コーヒー豆そのものの持つ味や香りは当然であるが、実際の飲料としてのコーヒーとしての香りや味を適切に引き出すには、実際の飲料であるコーヒーを抽出する工程が、多くの要素を含むからである。
【００１４】
これは、家庭で少量のコーヒーを抽出する場合でも、飲食店や飲食店と提携する工場で大量のコーヒーを抽出する場合でも（一度に大量に抽出する場合、少量のコーヒーを多数抽出する場合の両方を含む）、同様である。このため、様々なコーヒー抽出方法が提案されている（例えば、特許文献２、３参照）。
【００１５】
また、コーヒーの香りや味を適切に引き出すことについては、様々な技術が提案されている。しかしながら、コーヒー豆の有する本来の味を抽出する方法については、技術開発がおろそかになっている傾向がある。様々に技術開発されているコーヒー抽出方法は、コーヒー豆が本来有するよりも高いコクを出そうとしたり、不要な味を取り除こうとしたりする傾向がある。
【００１６】
以上のように、家庭や個人での一杯ごとの少量のコーヒー抽出であっても、飲食店や工場などでの大量のコーヒー抽出であっても、コーヒー抽出方法は、次の必要性を有していた。
【００１７】
（必要性１）簡易であるとともに手順ミスなどを防止する抽出方法。
（必要性２）コーヒー豆本来の味を抽出する抽出方法。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１８】
【特許文献１】特開平８−２９９１８３号公報
【特許文献２】特許第５３２４６１７号公報
【特許文献３】特開２０１１−２０６５２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１９】
特許文献１に開示されるコーヒーバッグは、この問題に対応するために、フィルタ内部に炭酸ガスを封入している。特許文献２に開示されるコーヒーバッグにお湯が注がれると、炭酸ガスの拡張や発泡によって、コーヒー豆の粉末全体にお湯が行き渡りやすいようにして、封入しているコーヒー豆の粉末全体を活用することを実現しようとしている。
【００２０】
特許文献１は、コーヒー豆を挽いたコーヒー粉末とペーパーフィルタが一体化されており、手軽にコーヒーを抽出することが出来る。
【００２１】
しかしながら、特許文献１に開示されるコーヒーバッグは、コーヒー一杯に対して一つが使用される。このため、短時間で大量のコーヒーを抽出する必要性には対応が困難である。また、家庭における飲用においては問題ないが、カフェや飲食店においては、コーヒーバッグを用いて一杯ずつのコーヒーが抽出される状態は、顧客への期待値を下げる問題もある。
【００２２】
また、コーヒーバッグの場合には、コーヒー豆の種類やコーヒー粉末の挽き方（あるいは焙煎方法）に関係なく、工場で大量生産された袋状フィルタが用いられる。この結果、コーヒーバッグで抽出されるコーヒーは、コーヒー豆本来の味を抽出できない問題がある。
【００２３】
例えば、雑味を除くことに工夫された袋状フィルタの場合には、雑味と共にコーヒー豆本来の味を除いて抽出してしまう可能性もある。このように、特許文献１に開示されるコーヒーバッグを用いる技術は、簡易にコーヒーを抽出することが出来るが、飲食店で提供しにくい問題、大量に抽出しにくい問題、コーヒー豆本来の味を抽出しにくい問題、を有していた。
【００２４】
特許文献２は、焙煎したコーヒー豆の粉砕物によるコーヒーの抽出方法であって、コーヒーを、８０℃〜１００℃の温水で抽出する第一抽出工程と、第一抽出工程を経たコーヒーを、第一抽出工程の温水より低温の５０℃〜８０℃の温水で抽出する第二抽出工程と、を有し、第一抽出工程後、５分〜１５分経過後に第二抽出工程を行い、第一抽出工程及び第二抽出工程で得られた抽出液を所定温度まで冷却する冷却工程を有することを特徴とするコーヒーの抽出方法を、開示する。
【００２５】
特許文献２は、コーヒーの香りやコクをより多く出すことを目的としたコーヒー抽出方法を開示する。この香りやコクをより多く出すことを目的とするために、特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、２段階で温度を変えてコーヒーを抽出する。
【００２６】
しかしながら、特許文献２は、抽出工程が複雑であると共に、２段階での抽出温度管理などの問題もあり、抽出作業が非常に複雑である。このため、簡易かつ大量のコーヒー抽出が難しい。特に、飲食店などにおいては、作業管理が困難であり、実際の使用には向かない。また、当然に装置コストが高くなる。この結果、大規模工場で抽出作業する場合のみにしか用いることができない。
【００２７】
大量のコーヒーの注文に短時間で対応しなければならないのは、アルバイト職員やパート職員などが主体である飲食店が中心であり、これらの飲食店などで、簡易かつ一定の味でのコーヒーを抽出できることが求められている。
【００２８】
また、特許文献２は、コーヒーの香りやコクをより多く出すことを目的としている。特に、特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、様々な器具を用いる必要を有している。このため、コーヒー豆本来の味を抽出しにくい問題がある。
【００２９】
上述の通り、コーヒーは嗜好品であり、様々な種類や産地のコーヒー豆が、容易に入手できるようになってきている。加えて、焙煎技術も高まっており、同じコーヒー豆でも焙煎方法によって様々な焙煎されたコーヒー豆が用意されている。このため、近年のコーヒーに対する嗜好性が、香りやコクといった要素から、コーヒー豆本来の味を味わうことに移行している。
【００３０】
特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、作業や管理の複雑性に加えて、コーヒー豆本来の味を抽出することに不適であるという問題を有している。
【００３１】
特許文献３は、コーヒー抽出器は、コーヒー粉からコーヒー液が抽出される容器と、容器に挿入可能であり、且つ、上方に引き上げられることにより上記抽出されたコーヒー液をろ過するプランジャーと、を備える。そのプランジャーは、コーヒー粉が入れられるかす受けと、かす受けの下方に設けられたフィルタと、を備えるコーヒー抽出方法を開示する。
【００３２】
特許文献３は、いわゆる茶漉しを用いた紅茶の淹れ方と同様の技術をコーヒーの抽出に応用している。
【００３３】
しかしながら、特許文献３に開示される技術は、特許文献２に開示される技術に比較して簡便ではあるが特殊な装置を必要とする。また、プランジャーなどの操作などにおいて熟練の操作能力を必要とする。このため、大量のアルバイト職員やパート職員によって対応している飲食店やこれに繋がる工場（例えばセントラルキッチン）では、適用が困難である問題もある。加えて、作業者によって、抽出されるコーヒーの味がばらつくなどの問題もある。
【００３４】
また、特許文献２と同様に、フィルタと同様の役割を担うプランジャーを介してコーヒー液が抽出されるので、コーヒー豆本来の味が損なわれた状態で、コーヒーが抽出される可能性も高い問題がある。
【００３５】
以上のように、従来技術では次のような問題があった。
【００３６】
（問題１）既に所有あるいは容易に入手可能な器具のみで、容易にコーヒーを抽出することが出来ない。
【００３７】
（問題２）問題１に関連して、特に、短時間に大量（一度の抽出量あるいは一杯ずつのコーヒーを多数）のコーヒーを抽出しなければならない飲食店や飲食店に繋がる工場（セントラルキッチンなど）で、簡易にコーヒーを抽出することが出来ない。
【００３８】
（問題３）問題２に関連して、未熟練作業者でも、十分な味を有するコーヒーを抽出できない。
【００３９】
（問題４）コーヒー豆の種類、焙煎方法、挽き具合などによって異なる、コーヒー豆本来の味を抽出できにくい。
【００４０】
本発明は、これら問題１〜４を解決し、余分な器具や装置を用意することなく簡易かつ低コストでありながら、コーヒー豆本来の味を抽出できるコーヒー抽出方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００４１】
上記課題に鑑み、本発明のコーヒー抽出方法は、収容容器とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、コーヒー粉末を収容した収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、収容容器中で所定時間において、コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、抽出液をフィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、収容容器とフィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、濾過工程は、収容容器と別に設けられたフィルタ設置器具に設置されたフィルタによって行われる。
【発明の効果】
【００４２】
本発明のコーヒー抽出方法は、家庭や飲食店などどこにでも従来より存在している容器とフィルタ等のみで、低コストでありながら簡易な手順でコーヒーを抽出することが出来る。また、作業者の熟練度を必要とせず、作業者によるばらつきを防止できる。
【００４３】
また、本発明のコーヒー抽出方法は、最初の段階でコーヒー粉末とお湯もしくは水を混合させるので、コーヒー豆本来の味を抽出することが出来る。この結果、近年の嗜好性として高まっている、コーヒー豆本来の味、を提供することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられる収容容器の正面図である。
【図２】本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられるフィルタが設置されたフィルタ設置器具の正面図である。
【図３】本発明の実施の形態１における投入工程を示す図である。
【図４】本発明の実施の形態１における注入工程を示す説明図である。
【図５】本発明の実施の形態１における抽出工程を説明する説明図である。
【図６】本発明の実施の形態１における濾過工程の説明図である。
【図７】本発明の実施の形態１における濾過工程の後の状態を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００４５】
本発明の第１の発明に係るコーヒー抽出方法は、収容容器とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、
収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、
コーヒー粉末を収容した収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、
収容容器中で所定時間において、コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、
抽出液をフィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、
収容容器とフィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、
濾過工程は、収容容器と別に設けられたフィルタ設置器具に設置されたフィルタによって行われる。
【００４６】
この構成により、コーヒー豆本来の味が抽出できる。
【００４７】
本発明の第２の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１の発明に加えて、抽出工程は、コーヒー粉末が、水もしくはお湯と接触することで、コーヒー粉末から抽出液を得る。
【００４８】
この構成により、コーヒー粉末と水分とが直接的に混合、接触することで、コーヒー粉末から抽出液が抽出される。この結果、コーヒー豆本来の味が抽出されやすくなる。
【００４９】
本発明の第３の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１または第２の発明に加えて、濾過工程は、抽出工程の後で行われる。
【００５０】
この構成により、コーヒー粉末が取り除かれる。
【００５１】
本発明の第４の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は、５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に蒸気を付与してコーヒー粉末と混合された水の温度を９０℃以上に上昇させて、抽出液を生成する。
【００５２】
この構成により、低温でじっくりと抽出液が抽出される。
【００５３】
本発明の第５の発明に係るコーヒー抽出方法では、第４の発明に加えて、収容容器に蒸気を付与する時間は、１０秒以上である。
【００５４】
この構成により、短時間で水分の温度を上昇させて、抽出を短時間で行うことが出来る。
【００５５】
本発明の第６の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に３時間以上に渡ってコーヒー粉末と水とを混合させて、抽出液を生成し、
抽出工程と濾過工程との間に、抽出液に蒸気を付与して、抽出液の温度を９０℃以上とする、加熱工程を更に備える。
【００５６】
この構成により、低温で長時間にわたって抽出液が抽出される。この結果、コーヒー豆本来の味がより深く抽出される。
【００５７】
本発明の第７の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に３時間以上に渡ってコーヒー粉末と水とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える。
【００５８】
この構成により、提供の際に、飲用可能な状態にできる。
【００５９】
本発明の第８の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に１分以上に渡ってコーヒー粉末とお湯とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程で、抽出液を濾過してコーヒー液を得る。
【００６０】
この構成により、短時間で抽出液を得ることができる。
【００６１】
本発明の第９の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は、６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に蒸気を付与してコーヒー粉末と混合されたお湯の温度を９０℃以上に上昇させて、抽出液を生成し、
濾過工程は、温度上昇した抽出液を、濾過してコーヒー液を得る。
【００６２】
この構成により、短時間で抽出液を得るだけでなく、即座に飲用に適したコーヒーを得ることができる。加えて、注入工程で、コーヒー豆を傷めにくい。
【００６３】
本発明の第１０の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に１分以上に渡ってコーヒー粉末とお湯とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える。
【００６４】
この構成により、短時間で抽出液を得るだけでなく、即座に飲用に適したコーヒーを得ることができる。加えて、注入工程で、コーヒー豆を傷めにくい。
【００６５】
本発明の第１１の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第１０のいずれかの発明に加えて、濾過工程は、収容容器に含まれるコーヒー粉末と抽出液を分離する。
【００６６】
この構成により、飲用に適したコーヒーが抽出される。
【００６７】
本発明の第１２の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第１１のいずれかの発明に加えて、コーヒー粉末は、焙煎前のコーヒー生豆の段階で、所定手順で洗浄されており、所定手順は、
焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップと、
水洗いしたコーヒー生豆を延伸脱水して、コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップと、
脱水後に乾燥する乾燥ステップと、
を、含む。
【００６８】
本発明の第１３の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１２の発明に加えて、水洗いステップで用いられる洗浄水が２０℃以下であり、
水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、水洗いが複数回に分けて行われる。
【００６９】
これらの構成により、コーヒー抽出液にコーヒー粉末が使った状態で、コーヒーの抽出が行われても、えぐみは生じず、苦味、酸味、うまみといった、コーヒー本来の味がよりよく抽出されるようになる。
【００７０】
以下、図面を参照しながら、本発明の実施の形態を説明する。
【００７１】
（実施の形態１）
【００７２】
（全外概要）
まず、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法の全体概要を説明する。図１は、本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられる収容容器の正面図である。図２は、本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられるフィルタが設置されたフィルタ設置器具の正面図である。実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、図１、図２に示される収容容器１とフィルタ３とを用いる。ここで、収容容器１とフィルタ３（フィルタ設置器具２も）は、分離した別の独立した部材である。
【００７３】
また、収容容器１は、コーヒー抽出方法が使用される場所や状況に応じて、様々な大きさ、形状、態様のものが使用されればよい。小規模な飲食店で用いられる小型のガラス容器が用いられてもよいし、大規模な飲食店や飲食店用のセントラルキッチンなどで用いられる大型の容器であってもよい。フィルタ３やフィルタ設置器具２も同様である。これらも、コーヒー抽出方法が使用される場所や状況に応じて、その大きさ、形状、態様のものが使用されれば良い。
【００７４】
例えば、コーヒー抽出方法がセントラルキッチンを始めとした大型工場で使用される場合には、収容容器１、フィルタ設置器具２、フィルタ３は、一般的に家庭で使用されるサイズや形状とは大きく異なっていてもよい。もちろん、小規模、中規模な飲食店で使用される場合も同様である。いずれにおいても、収容容器１、フィルタ設置器具２、フィルタ３は、それぞれ分離した別部材である。
【００７５】
コーヒー抽出方法は、投入工程と、抽出工程と、濾過工程と、を備える。投入工程では、コーヒー豆が挽かれたコーヒー粉末が、収容容器１に投入される。注入工程では、コーヒー粉末を収容した収容容器１に、水もしくはお湯が注ぎ込まれる。抽出工程では、収容容器内部で、所定時間に渡って、コーヒー粉末と水もしくはお湯とが混合される。この混合によって、水もしくはお湯にコーヒー粉末からの抽出液が抽出される。すなわち、抽出工程では、収容容器１内部で、コーヒー粉末と水（お湯）とが混合されて接触することで、コーヒー粉末から抽出液が抽出される。
【００７６】
抽出工程によって、収容容器１には、抽出液とコーヒー粉末とが残る。濾過工程では、フィルタ３を用いて、収容容器１に収容されている抽出液とコーヒー粉末とが濾過される。すなわち、抽出液とコーヒー粉末とが分離される。このとき、フィルタ３は、収容容器１と別に設けられたフィルタ設置器具２に設置された状態で、濾過工程を実行できる。
【００７７】
このようにして、最終的にコーヒー粉末が取り除かれたコーヒー液が得られる。
【００７８】
実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、前半の工程として、コーヒー粉末と水（お湯）を直接収容容器１内部で混合させて、抽出液を得る。フィルタなどで濾過しながらドリップする従来の方式と異なり、所定時間に渡って、コーヒー粉末と水（お湯）とが接触しあう。この直接的かつ所定時間以上の接触により、水（お湯）には、コーヒー粉末の有する本来の味を持つ抽出液が抽出される。すなわち、抽出工程では、コーヒー豆の有する本来の味を有する抽出液が抽出される。
【００７９】
更に、後半の工程において、コーヒー豆の有する本来の味である抽出液からコーヒー粉末が取り除かれる。濾過工程は、コーヒーのドリップではなく、既に抽出液として抽出されている液体から、飲用の際に邪魔となるコーヒー粉末を取り除く工程である。
【００８０】
この大きく２段階の工程によって、直接的なコーヒー粉末からの抽出液の抽出と、飲用への適用が図られて、コーヒー豆の有する本来の味を、実施の形態１のコーヒー抽出方法は生成できる。従来技術のように、分離と抽出を、フィルタなどで同時実行する場合と異なり、本来の味が抽出されないままとなることがない。従来技術では、コーヒー粉末と水（お湯）との直接的な接触による十分な抽出がなされていなかった。このことにより、コーヒー豆本来の味のコーヒー液が生成できなかった。実施の形態１におけるコーヒー抽出方法はこの不具合を解消できる。
【００８１】
加えて、複雑な装置や手順を必要としないので、熟練も必要とせず、多量のコーヒーの注文や製造に対応することもできる。特許文献２，３に代表される従来技術と異なり、既に家庭や飲食店にある器具のみでコーヒーを抽出することが出来るので、余分な手間、コスト、熟練を必要としないメリットがある。
【００８２】
特に、家庭だけでなく、飲食店や飲食店に繋がる工場（セントラルキッチン）などにおいて、一度に多数（多量）のコーヒーを抽出したり、注文に対応したりできる。加えて、コーヒー豆本来の味を抽出できるので、抽出しておいたコーヒー液を冷蔵保管などしておくことも可能である。この場合でも、保管によって味の変質が少なくて済むメリットがある。このため、飲食店や工場で多量に抽出しておいたコーヒー液を冷蔵等で保管しておくことで、注文の多い時間に対応した、顧客へのコーヒー提供が可能となる。
【００８３】
また、缶コーヒーなどの保管可能なコーヒー飲料への適用も容易となる。
【００８４】
以上のように、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、従来技術で説明した問題１〜４を解決できるとともに、コーヒー豆本来の味を求める嗜好性に対応できる。
【００８５】
次に、各工程の詳細について説明する。
【００８６】
（投入工程）
投入工程では、収容容器１にコーヒー豆を挽いて得られるコーヒー粉末が投入される。図３は、本発明の実施の形態１における投入工程を示す図である。収容容器１にコーヒー粉末４が投入される。収容容器１は、投入口１１と内部空間１２とを有しており、この内部空間１２にコーヒー粉末４が投入される。
【００８７】
コーヒー粉末４は、コーヒー抽出方法で生成したいコーヒーの種類や味にあわせた種類や焙煎をされたコーヒー豆から得られる。コーヒー粉末４は、事前に挽かれてもよいし、直前に挽かれてもよい。
【００８８】
図３に示されるように、収容容器１にコーヒー粉末４が投入されて、収容容器１には、コーヒー粉末４が存在する状態となる。なお、投入は手動で行われても良いし、自動で行われても良い。また、投入されるコーヒー粉末４の量は、生成したいコーヒーの量や収容容器１の容量によって決定されれば良い。
【００８９】
投入工程によってコーヒー粉末４が投入されることで、コーヒー抽出方法の第１段階が実行される。
【００９０】
（注入工程）
図４は、本発明の実施の形態１における注入工程を示す説明図である。注入工程では、投入工程でコーヒー粉末４を収容した収容容器１に、水もしくはお湯が注がれる。図４では、水もしくはお湯が注がれて、水分５が、収容容器１内部に溜まっている。水分５は、コーヒー粉末４に混合するように溜まる。
【００９１】
この水分５の注入によって、コーヒー粉末４は、水分５と混合される。必要に応じて攪拌されることで、水分５とコーヒー粉末４との混合は更に進む。
【００９２】
このように、注入工程では、水もしくはお湯が注入されて、水分４が収容容器１内部に貯留され、コーヒー粉末４と混合するようになる。
【００９３】
（抽出工程）
【００９４】
図５は、本発明の実施の形態１における抽出工程を説明する説明図である。
【００９５】
注入工程で水分５がコーヒー粉末４と同じ収容容器１内部で混合される。
【００９６】
この混合によって、水分５とコーヒー粉末４とがなじむように接触する。この接触によって、コーヒー粉末４から抽出液が水分４に抽出される。言い換えれば、水分５が、コーヒー粉末４からの抽出液を含むようになる。この結果、収容容器１内部に、コーヒー粉末４と水分５とが直接かつ一定時間に渡って接触した結果の抽出液が存在する状態となる。
【００９７】
このとき、従来技術のフィルタなどで抽出と濾過を同時に行う場合に比べて、コーヒー粉末４と水分５とが、直接的かつ一定時間に渡って接触することで、コーヒー粉末４からより直接的に抽出液を得ることが出来る。また、所定時間に渡ってコーヒー粉末４と水分５とが接触するので、コーヒー粉末４からの抽出液は、よりコーヒー豆本来の味を有している。もちろん、香りや風味も同様である。
【００９８】
このように、コーヒー粉末４から抽出液が抽出されるのは、コーヒー粉末４が水分５と接触するときである。この接触の際に、実施の形態１における抽出工程では、コーヒー粉末４と水分５以外の要素がない。この結果、コーヒー粉末４は、阻害されることなく、抽出液を水分５に抽出することが出来る。このようにして抽出された抽出液は、上述の通り、コーヒー豆本来の味や風味を有しており、従来技術とは異なるメリットがある。
【００９９】
図５では、抽出液６が、収容容器１に抽出されて溜まった状態が示されている。なお、図の分かりやすさのために、図５では、収容容器１内部に抽出液６のみが存在しているように示しているが、コーヒー粉末４も残っている。
【０１００】
このように、抽出工程によって、収容容器１は、コーヒー粉末４からの抽出液を得ることが出来る。
【０１０１】
（濾過工程）
抽出工程で得られる抽出液６は、コーヒー豆本来の味や風味を有しているものであるが、収容容器１内部においては、コーヒー粉末４も残っている。このため、このままでは、飲用に適さない。
【０１０２】
濾過工程は、収容容器１と別の部材であるフィルタ３によって、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。
【０１０３】
図６は、本発明の実施の形態１における濾過工程の説明図である。図６では、図示の都合上、収容容器１がフィルタ設置器具２よりも非常に小さく示されているが、実際にはそのようなことではない。
【０１０４】
図６に示されるように、濾過工程では、収容容器１に収容されている抽出液６がコーヒー粉末４と共にフィルタ３に投入される。フィルタ３は、液体と固体を分離できるので、抽出液６が含むコーヒー粉末４を分離できる。
【０１０５】
この濾過工程により、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれたコーヒー液７が得られる。
【０１０６】
濾過工程では、容器２０に濾過されたコーヒー液７が収容される。図７は、本発明の実施の形態１における濾過工程の後の状態を示す説明図である。容器２０は、濾過されて得られるコーヒー液７を収容している。このコーヒー液７は、コーヒー粉末４を含んでいない。このため、通常の飲用に適したものである。
【０１０７】
また、抽出工程で得られた抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれただけの状態であるので、コーヒー液７は、コーヒー豆本来の味や風味を有している。このコーヒー液７は、従来技術のように抽出されたものと見た目や飲用への適正は同じであるが、よりコーヒー豆本来の味や風味を有しているものである。もちろん、図を用いて説明した通り、従来技術のように、特別な装置や器具、熟練の作業を必要としない。
【０１０８】
また、収容容器１やフィルタ３を大きくすることで、抽出工程や濾過工程での処理量を多量にすることもできる。結果として、一度に多量のコーヒー液７を生成することも容易である。
【０１０９】
また、図７に示される容器２０のコーヒー液７は、コーヒー豆本来の味や風味を有している。このため、コーヒー液７の時間経過による味の変質が少ない。このため、容器２０のコーヒー液７は、冷蔵などによって一定時間保存が可能である。
【０１１０】
この保存によって、飲食店などでは忙しくない時間帯にコーヒー液７を抽出して生成しておき、繁忙時間帯に、コーヒー液７を、カップに注ぎ分けるなどして客に個々のコーヒーを提供することもできる。このときも、一度に多数の客へコーヒーを提供できるメリットがある。ホットコーヒーであれば、保存されていたコーヒー液７が温められればよく、アイスコーヒーであれば、保存されていたコーヒー液７が冷却されればよい。
【０１１１】
以上のように、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、従来技術の問題１〜４を解決でき、コーヒー豆本来の味や風味を有するコーヒーを、簡易かつ必要に応じて多量に抽出することが出来る。
【０１１２】
（実施の形態２）
【０１１３】
次に実施の形態２について説明する。実施の形態２では、各工程での様々場バリエーションについて説明する。
【０１１４】
（バリエーション１）
バリエーション１について説明する。バリエーション１では、注入工程で水が注入される。この注入工程で注入される水の温度は、５℃以上６５℃以下である。
【０１１５】
この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。
【０１１６】
抽出工程では、収容容器１に蒸気が付与される。蒸気は収容容器１の外側から付与されてもよいし内部に付与されてもよい。この蒸気の付与によってコーヒー粉末４と混合された水の温度が９０℃以上に上昇させられる。このとき、蒸気は所定時間に渡って付与されればよい。
【０１１７】
この収容容器１内部のコーヒー粉末４と混合した水の温度が９０℃以上に上昇した上で、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。結果として９０℃に上昇した水に、抽出液が抽出された状態となる。
【０１１８】
この抽出液は、収容容器１内部では、実施の形態１で説明したのと同様に、コーヒー粉末４を含んだままである。このため、抽出工程の後で、濾過工程が行われて、コーヒー液７が得られる。
【０１１９】
このように、水が注入された上で、蒸気で抽出工程の際に加熱されることで、注入工程までを終わらせておき、必要な場合に抽出工程から開始できる。結果として、コーヒー抽出方法の各工程の分割作業が可能となり、効率が向上する。
【０１２０】
また、お湯の投入ではなく水を投入して水を加熱することで、作業の安全性を高めることもできる。
【０１２１】
なお、蒸気を付与する時間は、１０秒以上であることが好適である。また、蒸気を付与する際に、あわせて加熱を行ったり、電子レンジなどによる加熱を行ったりすることも好適である。この場合には、温度上昇を更に短時間で行えるメリットがある。
【０１２２】
（バリエーション２）
バリエーション２について説明する。
【０１２３】
バリエーション２では、注入工程で、水が注入される。水の温度は５℃以上６５℃以下である。この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。
【０１２４】
抽出工程では、この５℃以上６５℃以下の水とコーヒー粉末４とが３時間以上に渡って混合されて接触する。水分５は、５℃以上６５℃以下の水であるので、温度が低いが、３時間以上に渡っての長時間の混合と接触により、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。すなわち、低温の水分５に対して、コーヒー粉末４は、ゆっくり、じっくりと抽出液を抽出できる。
【０１２５】
この長時間での抽出を行って、図５に示されるように抽出液６が収容容器１に収容される。すなわち、収容容器１に、抽出の終わった抽出液６とコーヒー粉末４とが収容された状態となる。
【０１２６】
この抽出工程の後であって濾過工程の前に、抽出液６に蒸気を付与してその温度を９０℃以上とする。蒸気は、抽出液６を収容している収容容器１に対して付与されても良いし、収容容器１内部の抽出液６に付与されてもよい。このような加熱工程が更に備わって、抽出液６が、飲用に適した温度に上昇させられる。
【０１２７】
この加熱工程の後で、濾過工程が行われ、９０℃以上に上昇した抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。除去されることで、抽出液６から飲用に適したコーヒー液７が得られる。このコーヒー液７が、顧客へのコーヒーとして提供される。
【０１２８】
なお、加熱工程は、抽出工程の後ですぐに実行されてもよい。あるいは、抽出工程の後で、一定時間経ってから行われても良い。抽出工程から加熱工程への移行時間は、コーヒー抽出作業やコーヒーの種類などによって、適宜定められれば良い。
【０１２９】
このように、５℃以上６５℃以下の低い温度の水によって抽出工程が行われることで、コーヒー粉末４からはじっくり・ゆっくりと抽出液が抽出される。この結果、最終的に得られるコーヒーは、コーヒー豆本来の味や風味を有しながら、より深みの広い味を有することができる。
【０１３０】
（バリエーション３）
【０１３１】
バリエーション３について説明する。
【０１３２】
バリエーション３では、注入工程で水が注入される。水の温度は５℃以上６５℃以下である。この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。
【０１３３】
抽出工程では、この５℃以上６５℃以下の水とコーヒー粉末４とが３時間以上に渡って混合されて接触する。水分５は、５℃以上６５℃以下の水であるので、温度が低いが、３時間以上に渡っての長時間の混合と接触により、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。すなわち、低温の水分５に対して、コーヒー粉末４は、ゆっくり、じっくりと抽出液を抽出できる。
【０１３４】
この長時間での抽出を行って、図５に示されるように抽出液６が収容容器１に収容される。すなわち、収容容器１に、抽出の終わった抽出液６とコーヒー粉末４とが収容された状態となる。
【０１３５】
抽出工程の後で、濾過工程が行われる。すなわち、低温で長時間にわたって抽出された抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。結果として、５℃以上６５℃以下の低温状態の抽出液６が濾過されて、コーヒー液７が得られる。
【０１３６】
この濾過工程の後で、後加熱工程が行われる。後加熱工程では、濾過工程で得られたコーヒー液（５℃以上６５℃以下である）に蒸気が付与される。蒸気は、図７に示される容器２０の外部から付与されてもよいし、容器２０内部に付与されてもよい。
【０１３７】
この後加熱工程で蒸気が付与されることで、コーヒー液７は、９０℃以上に加熱される。この加熱によって、コーヒー液７は、飲用に適した状態として顧客に提供可能となる。
【０１３８】
ここで、後加熱工程は、濾過工程の後ですぐに行われても良いし、飲用の直前に行われても良い。例えば、低温のコーヒー液７のまま保存されておき、提供等の必要が生じた場合に、初めて後加熱工程が行われて飲用に適した温度とされてもよい。
【０１３９】
（バリエーション４）
バリエーション４について説明する。
【０１４０】
バリエーション４では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。
【０１４１】
抽出工程では、１分以上に渡って、収容容器１内部で、コーヒー粉末４からお湯に抽出液を抽出する。すなわち、中程度の温度で１分以上に渡って、抽出液を抽出させる。この結果、コーヒー豆本来の味や風味を有する抽出液が、短時間で確実に得られる。
【０１４２】
抽出工程によって、収容容器１には、抽出液７がコーヒー粉末４と共に収容された状態となる。この後、濾過工程によって、コーヒー粉末４が取り除かれ、コーヒー液７が得られる。濾過工程で抽出液とコーヒー粉末４とが分離されてコーヒー液７が得られて、容器２０に収容される。
【０１４３】
このコーヒー液７は、そのまま保存されてもよいし、提供用に加熱もしくは冷却されてもよい。
【０１４４】
（バリエーション５）
バリエーション５について説明する。
【０１４５】
バリエーション５では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度であるが６５℃程度が好ましい）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。
【０１４６】
抽出工程では、収容容器１に蒸気が付与される。蒸気の付与によって、コーヒー粉末４と混合されたお湯の温度が９０℃以上に上昇させられる。抽出工程では、この９０℃以上に上昇したお湯によってコーヒー粉末４から抽出液が抽出される。
【０１４７】
最初から９０℃以上のお湯が注入されるのに対して、中程度の温度のお湯が注入されてから加熱されることで、コーヒー粉末４を傷めることなく、抽出工程が行われるメリットがある。この結果、抽出工程で抽出される抽出液は、コーヒー豆の本来の味や風味をより反映したものとなる。
【０１４８】
抽出工程の後で濾過工程が行われて、抽出液６からコーヒー粉末４が分離されて、飲用に適したコーヒー液７が得られる。
【０１４９】
（バリエーション６）
バリエーション６について説明する。
【０１５０】
バリエーション６では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度であるが６５℃程度が好ましい）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。
【０１５１】
抽出工程では、この６５℃以上（程度）のお湯とコーヒー粉末４とが１分以上に渡って混合して接触する。この結果、抽出液が得られる。この抽出液は、当然に６５℃のお湯を前提とした温度であるので、中程度の温度である。中程度の温度で抽出工程が行われることで、コーヒー豆本来の味や風味がよりよく出る。また、１分程度の短時間での抽出工程により、抽出液６の変質が起こりにくいメリットがある。
【０１５２】
抽出工程の後で、濾過工程によって、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。取り除かれれば、コーヒー液７が得られる。
【０１５３】
この濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気が付与される後加熱工程が更に実施される。蒸気は、コーヒー液７を収容する容器２０の外側から付与されてもよいし、内部に付与されてもよい。この蒸気の付与により、コーヒー液７は、９０℃以上に温度が上昇させられる。この結果、飲用に適した状態となる。
【０１５４】
ここで、後加熱工程は、濾過工程の後ですぐに行われても良いし、しばらく経ってから行われても良いし、コーヒーを提供する直前に行われても良い。
【０１５５】
いずれにしても、後加熱工程が付与されることで、予めコーヒー液７を生成しておき、提供にあわせて飲用可能とできる。
【０１５６】
以上のように、バリエーション１〜６の様々なコーヒー抽出方法が実行可能であることで、コーヒーを抽出する場所（店舗や工場）の特性（提供時間、提供数、提供密度、抽出量など）や、コーヒー豆の種類にあわせた、最適なコーヒーの抽出が可能となる。
【０１５７】
例えば、低温でじっくり抽出した上で飲用に適した加熱を行うことで、コーヒー豆の種類にあわせた、コーヒー豆本来の味をじっくりと抽出できる。加えて、忙しくない時間帯に低温でゆっくり抽出しておき、必要にあわせて加熱して提供できる。低温でゆっくり抽出することで、保存での味等の変質も少なくなるので、いわゆる多量の作り置きが可能となる。
【０１５８】
逆に、中程度の温度で短時間抽出することで、コーヒー豆本来の味を十分に抽出した上で、ホットコーヒーもしくはアイスコーヒーのいずれにも適用容易できる。
【０１５９】
あるいは、高温で短時間抽出することで、コーヒー豆本来の味を十分に抽出した上で、即座に顧客に提供でき、熟練作業ができなくとも短時間で多くの顧客に対応できるメリットがある。
【０１６０】
このように、実施の形態２におけるバリエーション１〜６の様々な中秋津方法によって、コーヒー豆の種類やコーヒー抽出方法を使用する場面や主体の特性に、様々に対応できる。
【０１６１】
なお、蒸気による加熱は９０℃以上であるが、上限は、いわゆる物理的な沸騰温度である。お湯の温度の上限値も同じである。
【０１６２】
また、９０℃以上との温度は飲用の目安であり、厳密な数値ではない。また、３時間以上とは、３時間程度を意図しており、１分以上も１分程度を意図している。すなわち、３時間以上は、３時間以上であって数分から数１０分程度の幅を有する程度である。１分以上は、１分以上であって、数１０秒から数分程度の幅を有する程度である。一例では、３時間以上３時間３０分以下であり、１分以上１分３０秒以下である。
【０１６３】
（実施の形態３）
【０１６４】
実施の形態３では、コーヒー豆が予め洗浄されていることについて説明する。焙煎前に、コーヒー豆は、洗浄されている。この洗浄によって、実施の形態１、２で説明したように、コーヒー粉末４と水分５とが収容容器１内部で直接的に混合・接触することでの抽出工程でも、不快な味が抽出されることが防止される。
【０１６５】
焙煎前のコーヒー生豆の段階で、所定手順で洗浄されており、所定手順は、次のステップを含む。
【０１６６】
（ステップ１）焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップ。
（ステップ２）水洗いしたコーヒー生豆を延伸脱水して、コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップ。
（ステップ３）脱水後に乾燥する乾燥ステップ。
【０１６７】
加えて、所定手順は、次のステップを更に含んでもよい。
（ステップ４）水洗いステップで用いられる洗浄水が２０℃以下である。
（ステップ５）水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、水洗いが複数回に分けて行われる。
【０１６８】
このような、所定手順でコーヒー生豆が洗浄されることで、コーヒー豆の有するえぐみの原因が取り除かれ、直接的な混合による抽出工程でも、コーヒー豆本来の味や風味を有する抽出液が抽出される。
【０１６９】
なお、実施の形態１〜３で説明されたコーヒー抽出方法は、本発明の趣旨を説明する一例であり、本発明の趣旨を逸脱しない範囲での変形や改造を含む。
【符号の説明】
【０１７０】
１    収容容器
２    フィルタ設置器具
３    フィルタ
４    コーヒー粉末
５    水分
６    抽出液
７    コーヒー液
２０    容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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