(57)【要約】【課題】熟成に必要な期間が短く、ポリフェノールの量が多い黒にんにくを製造することが可能な黒にんにく製造装置及びその方法を提供する。【解決手段】処理室１５内には、生にんにくを収納する密閉可能な内部空間を有する筐体２が設置されている。筐体２は、アルミニウムまたはステンレス等の熱伝導率が高い金属製で、上部が開口した矩形箱状の本体２１と、本体２１の開口部を覆う蓋部材２２で構成されている。筐体２は蓋部材２２で内部空間が密閉されるため、内部空間の湿度が維持され、熱効率が高い。本体２１と蓋部材２２の内周面には、焼成した薄板状のウッドセラミックスタイル３が全面に貼り付けられている。一日の間に筐体２の内部空間の温度を、約４時間７０〜８０℃にし、その他の時間は０〜２５℃の常温との間で変化させた。筐体２の内部空間の温度の変化に伴って、湿度は８０％から３％の間で変化した。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
密閉可能な空間を有する処理室と、
前記処理室に加熱した空気を供給する温風供給装置と、
前記処理室内に設置され、生にんにくを収納する密閉可能な内部空間を有する筐体と、
前記筐体に収納され、筐体の加熱によって水を蒸発させて筐体の内部空間を加湿して、前記筐体の内部空間の湿度を８０％以上に設定可能な加湿器とを備え、
前記処理室に加熱した空気を供給する時間と供給を停止する時間を設定して、前記筐体の内部空間の温度を７０〜８０℃と常温以上との間で変化させて黒にんにくを製造する
ことを特徴とする黒にんにく製造装置。
【請求項２】
請求項１に記載の黒にんにく製造装置において、
前記筐体の内周面には焼成したウッドセラミックスタイルが貼り付けられ、
前記加熱されたウッドセラミックスタイルから放射される遠赤外線によって前記生にんにくを加熱する
ことを特徴とする黒にんにく製造装置。
【請求項３】
請求項２に記載の黒にんにく製造装置において、
前記温風供給装置は、
廃油を燃焼させて温風を発生させる廃油温風ヒーターである
ことを特徴とする黒にんにく製造装置。
【請求項４】
請求項２に記載の黒にんにく製造装置において、
前記加湿器は、
加湿用の水を貯める皿状の容器であり、
前記筐体の加熱によって前記容器に貯めた水を蒸発させて前記筐体の内部空間を加湿するものである
ことを特徴とする黒にんにく製造装置。
【請求項５】
密閉可能な空間を有する処理室に温風供給装置で加熱した空気を供給し、
前記処理室内に設置された筐体の密閉可能な内部空間に生にんにくを収納し、
前記筐体の加熱によって前記筐体に収納された加湿器の水を蒸発させて筐体の内部空間を加湿して、前記筐体の内部空間の湿度を８０％以上に設定し、
前記処理室に加熱した空気を供給する時間と供給を停止する時間を設定して、前記筐体の内部空間の温度を７０〜８０℃と常温以上との間で変化させて黒にんにくを製造する
ことを特徴とする黒にんにく製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、黒にんにく製造装置及びその方法に関する。更に詳しくは、熟成に必要な期間が短く、ポリフェノールの量が多い黒にんにくを製造することが可能な黒にんにく製造装置及びその方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
生にんにくを高温高湿度で発酵熟成させた黒にんにくは、食後の臭いが気にならず、ドライフルーツのような食感で、抗酸化力が大きく、長期保存ができるため、健康食品として人気がある。生にんにくが黒くなる反応をメイラード反応という。生にんにくを発酵させることで、にんにくに含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解し、炭水化物が果糖に分解する。このアミノ酸と果糖が熟成して反応し黒くなる。しかし、温度６０℃〜８０℃、湿度７０％〜８０％で長期間（３０日程度）発酵させる必要があるため、加工に費用が掛かり、販売価格が非常に高価になる。特許文献１の黒にんにく製造装置は、内周面を木板で構成した発酵室に入れた生にんにくを電気ヒーターで加熱し、温度センサーで発酵室内を６０℃〜７０℃の一定温度に維持して黒にんにくを製造する黒にんにく製造装置である。特許文献１の黒にんにく製造装置は、熟成に必要な期間を短縮したり、ポリフェノールの量を増大させることについては言及していない。
【０００３】
特許文献２の遠赤外線低温乾燥機は、乾燥室内壁にウッドセラミックスパネルを貼り付け、電熱ヒータで加熱したウッドセラミックスパネルが発する遠赤外線で食品を効率的に乾燥させる遠赤外線低温乾燥機である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−６３３８３号公報
【特許文献２】特開２００３−２２６５７７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は上述のような技術背景のもとになされたものであり、下記目的を達成する。
本発明の目的は、熟成に必要な期間が短く、ポリフェノールの量が多い黒にんにくを製造することが可能な黒にんにく製造装置及びその方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記課題は以下の手段によって解決される。
すなわち、本発明１の黒にんにく製造装置は、密閉可能な空間を有する処理室と、前記処理室に加熱した空気を供給する温風供給装置と、前記処理室内に設置され、生にんにくを収納する密閉可能な内部空間を有する筐体と、前記筐体に収納され、筐体の加熱によって水を蒸発させて筐体の内部空間を加湿して、前記筐体の内部空間の湿度を８０％以上に設定可能な加湿器とを備え、前記処理室に加熱した空気を供給する時間と供給を停止する時間を設定して、前記筐体の内部空間の温度を７０〜８０℃と常温以上との間で変化させて黒にんにくを製造することを特徴とする。
【０００７】
本発明２の黒にんにく製造装置は、本発明１において、前記筐体の内周面には焼成したウッドセラミックスタイルが貼り付けられ、前記加熱されたウッドセラミックスタイルから放射される遠赤外線によって前記生にんにくを加熱することを特徴とする。
【０００８】
本発明３の黒にんにく製造装置は、本発明２において、前記温風供給装置は、廃油を燃焼させて温風を発生させる廃油温風ヒーターであることを特徴とする。
【０００９】
本発明４の黒にんにく製造装置は、本発明２において、前記加湿器は、加湿用の水を貯める皿状の容器であり、前記筐体の加熱によって前記容器に貯めた水を蒸発させて前記筐体の内部空間を加湿するものであることを特徴とする。
【００１０】
本発明５の黒にんにく製造方法は、密閉可能な空間を有する処理室に温風供給装置で加熱した空気を供給し、前記処理室内に設置された筐体の密閉可能な内部空間に生にんにくを収納し、前記筐体の加熱によって前記筐体に収納された加湿器の水を蒸発させて筐体の内部空間を加湿して、前記筐体の内部空間の湿度を８０％以上に設定し、前記処理室に加熱した空気を供給する時間と供給を停止する時間を設定して、前記筐体の内部空間の温度を７０〜８０℃と常温以上との間で変化させて黒にんにくを製造することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の黒にんにく製造装置は、熟成温度に寒暖の差をつけてにんにくに刺激を与えるため、熟成時間を短縮することができ、製造コストを低減することができる。また、密閉性の高い筐体ににんにくを収納して加熱するため、筐体の内部空間の湿度の維持が容易で、熱効率が高くなる。さらに、筐体の内周面にウッドセラミックスタイルを貼り付けるため、加熱されたウッドセラミックスタイルの遠赤外線効果でにんにくの熟成時間が短縮され、ポリフェノールの量を増大させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】図１は、本発明の実施の形態の黒にんにく製造装置を示す全体平面図である。
【図２】図２は、図１の黒にんにく製造装置のＡ−Ａ断面図である。
【図３】図３（ａ）は、図２の筐体の縦断面図、図３（ｂ）は図３（ａ）の筐体から蓋部材を取り外した状態を示す平面図である。
【図４】図４は、図３の筐体の内部空間の一日の温度と湿度の変化を示すグラフである。
【図５】図５は、本発明の実施の形態の黒にんにく製造装置で、ウッドセラミックスタイルの有無によるにんにくの重量変化を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。図１は本発明の実施の形態の黒にんにく製造装置を示す全体平面図、図２は図１の黒にんにく製造装置のＡ−Ａ断面図である。図３（ａ）は、図２の筐体の縦断面図、図３（ｂ）は図３（ａ）の筐体から蓋部材を取り外した状態を示す平面図である。図１から図２に示すように、本発明の実施の形態の黒にんにく製造装置１は、屋外に設置された建家１１に設けられている。建家１１は隔壁１２によって左室１３と右室１４に分割され、左室１３には密閉可能な空間を有する処理室１５が形成され、右室１４には、処理室１５に加熱した空気を供給する廃油温風ヒーター（温風供給装置）１６が設置されている。処理室１５は、断熱効果をあげるために断熱材で形成されている。
【００１４】
廃油温風ヒーター１６は、処理室１５の空気を、処理室１５に接続された給気ダクト１６３を通して図示しない送風機で強制的に取り入れ、廃油タンク１６１に貯蔵された廃油（油圧油、天ぷら油、エンジンオイル等）を気化して燃焼し、この燃焼で加熱した空気を、温風供給ダクト１６２を通して処理室１５に供給する。排気は煙突１６４を通して建家１１の室外に排出する。廃油温風ヒーター１６は、廃油の燃焼室と温風供給室が構造上分離しているため、加熱した空気に臭いは無く、にんにくに廃油の臭いは移らない構造になっている。廃油温風ヒーター１６は、廃油を使用するため、環境に配慮したクリーンエネルギー型の温風供給装置である。
【００１５】
処理室１５内には、生にんにくを収納する筐体２が設置されている。図３に示すように、筐体２は、アルミニウムまたはステンレス等の熱伝導率が高い金属製で、上部が開口した矩形箱状の本体２１と、本体２１の開口部を覆う蓋部材２２で構成されている。筐体２は蓋部材２２で内部空間が密閉されるため、内部空間の湿度が維持され、熱効率が高い。
【００１６】
本体２１と蓋部材２２の内周面には、焼成した薄板状のウッドセラミックスタイル３が全面に貼り付けられている。ウッドセラミックスは、木材とフェノール樹脂との複合材料を炭化することにより得られる多孔質炭素材料である。本発明の実施の形態では、粉砕した炭粉、フェノール樹脂、アミコール、ガラス繊維を混合して水を付加して練り合わせ、型に入れてプレスして、薄板状のウッドセラミックスを成形する。その後、１３０℃で乾燥させた後、型から外し、８００℃で焼成し、研磨加工して薄板状のウッドセラミックスタイル３に仕上げる。焼成したウッドセラミックスタイル３は、加熱されると遠赤外線を放射するため、にんにくを効果的に加熱することができる。
【００１７】
筐体２には、加湿用の水を貯める皿状の容器（加湿器）４が収納され、筐体２が加熱されると、熱伝導によって容器４が加熱され、容器４に貯めた水を蒸発させて筐体２の内部空間を加湿することができる。容器４は、加湿のために特別なエネルギーを使用しないため、安価である。また、筐体２には、生にんにく５が収納される。図３では、６個の生にんにく５が収納されているが、カゴ状の容器に生にんにく５を収納し、そのカゴ状の容器を多数積み重ねることによって、多数の黒にんにくを製造することができる。
【００１８】
本発明の黒にんにく製造装置１では、廃油温風ヒーター１６をオン・オフして、処理室１５に加熱した空気を供給する時間と供給を停止する時間を設定し、筐体２の内部空間の温度を、７０〜８０℃と常温（熱したり冷やしたりしない自然な大気温度）以上との間で変化させて、黒にんにくを製造する。すなわち、熟成温度に寒暖の差をつけて、にんにくに刺激を与え、熟成時間を短縮した。筐体２の内部空間には、図示しない温度湿度記録計のセンサーを取り付け、温度と湿度の制御と記録を行った。廃油温風ヒーター１６のオン・オフは、温度湿度記録計の温度を見ながら手動で行った。サーモスタットを使用して、廃油温風ヒーター１６のオン・オフを自動で行っても良い。
【００１９】
図４は図３の筐体２の内部空間の一日の温度と湿度の変化を示すグラフである。すなわち、図４に示すように、本発明の実施の形態では、一日の間に筐体２の内部空間の温度を、約４時間７０〜８０℃の熟成温度にし、その他の時間は０〜２５℃の常温との間で変化させた。筐体２の内部空間の温度の変化に伴って、湿度は８０％から３％の間で変化した。筐体２の内部空間の温度を、７０〜８０℃の熟成温度と常温以上との間で変化させる時間間隔は、一日単位に限定されるものでは無く、時間単位や数日単位でもよい。
【００２０】
生にんにくを熟成させて黒にんにくにするとにんにくの重量が減少する。図５に示すように、ウッドセラミックスタイル３を貼り付けた筐体２とウッドセラミックスタイル３を貼り付けない筐体２の二種類でテストした。図５に示すように、ウッドセラミックスタイル３を貼り付けた場合と貼り付けない場合では、にんにくの重量の減少速度が異なる。すなわち、ウッドセラミックスタイル３を貼り付けた場合には、５日過ぎから減少速度が速くなり、１５日目で約５３％重量が減少した。本発明の実施の形態では、一般の黒にんにくのように黒色になった。ただし、遠赤外線効果で熟成するので、表面の色は変化せず、内部のみが黒くなることもある。ウッドセラミックスタイル３を貼り付けない場合には、１５日目で約２５％重量が減少する。この重量の減少速度の差は、ウッドセラミックスタイル３の遠赤外線効果によるものと推察される。
【００２１】
ウッドセラミックスタイル３を貼り付けて、１５日熟成させた黒にんにくのポリフェノール量を測定した。ポリフェノール量の測定は、Ｆｏｌｉｎ−Ｄｅｎｉｓ法で行った。市販の黒にんにくのポリフェノール量は、７７８．２ｍｇ／１００ｇであった。ウッドセラミックスタイル３を貼り付けて、１５日熟成させた黒にんにくのポリフェノール量は、１４２１．９ｍｇ／１００ｇであった。すなわち、本発明の黒にんにく製造装置１で製造した黒にんにくは、従来の方法で製造した市販の黒にんにくの約二倍のポリフェノール量になった。
【００２２】
上記した黒にんにく製造装置によれば、熟成温度に寒暖の差をつけてにんにくに刺激を与えるため、熟成時間を短縮することができるため、製造コストを低減することができる。また、密閉性の高い筐体ににんにくを収納して加熱するため、筐体の内部空間の湿度の維持が容易で、熱効率が高くなる。さらに、筐体の内周面にウッドセラミックスタイルを貼り付けるため、加熱されたウッドセラミックスタイルの遠赤外線効果でにんにくの熟成時間が短縮され、ポリフェノールの量を増大させることができる。また、加湿器の構造が簡単なため低コストである。
【００２３】
また、密閉性の高い筐体ににんにくを収納して外部から加熱するため、筐体の内部には空気が入らず、にんにくの臭いが外部に漏れない。処理室内に筐体を多数設置すれば、黒にんにくの量産が可能になる。筐体の内部空間の温度を７０〜８０℃にすれば、筐体の内部空間の湿度は３〜４％まで低下するが、容器に貯めた水を蒸発させて筐体の内部空間の湿度を８０％以上に維持することができる。また、ウッドセラミックスタイルそのものに吸湿性があるので、筐体の内部空間の温度が低温（０〜２５℃）になった時でも、筐体の内部は結露せず、湿度が保たれ、高温高湿と低温高湿を二週間以上繰り返しても、にんにくの鮮度が維持される。
【符号の説明】
【００２４】
１…黒にんにく製造装置
１１…建家
１２…隔壁
１３…左室
１４…右室
１５…処理室
１６…廃油温風ヒーター（温風供給装置）
１６１…廃油タンク
１６２…温風供給ダクト
１６３…給気ダクト
１６４…煙突
２…筐体
２１…本体
２２…蓋部材
３…ウッドセラミックスタイル
４…容器（加湿器）
５…生にんにく
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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