(57)【要約】【課題】  部分的に食感が異なる新しい食感の美味しい卵加工品を提供する。【解決手段】  卵加工品１０は、卵を主成分とする外皮１１と、複数の原料が混合され外皮１１に包まれた内相１２とを有し、直径ｄが５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さｔが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下の略円盤状に形成され、外皮１１の硬さと内相１２の硬さが異なるように構成される。【選択図】  図２
2015104319.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵加工品であって、
卵を主成分とする外皮と、複数の原料が混合され前記外皮に包まれた内相とを有し、
直径が５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下の略円盤状に形成され、
前記外皮の硬さと前記内相の硬さが異なる、
ことを特徴とする卵加工品。
【請求項２】
請求項１に記載の卵加工品において、
直線運動により物質の圧縮応力を測定することが可能な装置を用いて測定した前記外皮の硬さの測定値と前記内相の硬さの測定値との差が１０Ｎ／ｍ２以上である、
ことを特徴とする卵加工品。
【請求項３】
請求項２に記載の卵加工品において、
前記内相の硬さの測定値が前記外皮の硬さの測定値よりも１０Ｎ／ｍ２以上小さい、
ことを特徴とする卵加工品。
【請求項４】
卵加工品であって、
卵を主成分とする外皮と、複数の原料が混合され前記外皮に包まれた内相とを有し、
直径が５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下の略円盤状に形成され、
前記外皮が保形性を有し、前記内相が流動性を有する、
ことを特徴とする卵加工品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、卵加工品に関する。
【背景技術】
【０００２】
＜背景技術の説明＞
従来、加工食品に関し、各種の技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
＜特許文献１の説明＞
特許文献１には、生地を特定の形状（略円形や略楕円形）に形成することにより、冷凍解凍した際の火の通りを均一にするパンの製造方法が開示される。この製造方法では、均一な食感のパンが得られる。
【０００４】
＜好まれる卵加工品の食感＞
ところで、加工食品には、様々な種類があり、好まれる食感も種類によって異なる。近年、需要が高まっている卵加工品においては、均一でない新しい食感が要望されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００４−２０８５３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
＜背景技術の課題＞
本発明は、このような事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、部分的に食感が異なる新しい食感の美味しい卵加工品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
＜請求項１の内容＞
このような目的を達成するため、本発明は、以下の構成によって把握される。
（１）本発明は、卵加工品であって、卵を主成分とする外皮と、複数の原料が混合され前記外皮に包まれた内相とを有し、直径が５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下の略円盤状に形成され、前記外皮の硬さと前記内相の硬さが異なる、ことを特徴とする。
【０００８】
＜請求項２の内容＞
（２）本発明は、（１）の構成において、直線運動により物質の圧縮応力を測定することが可能な装置を用いて測定した前記外皮の硬さの測定値と前記内相の硬さの測定値との差が１０Ｎ／ｍ２以上である、ことを特徴とする。
【０００９】
＜請求項３の内容＞
（３）本発明は、（２）の構成において、前記内相の硬さの測定値が前記外皮の硬さの測定値よりも１０Ｎ／ｍ２以上小さい、ことを特徴とする。
【００１０】
＜請求項４の内容＞
（４）本発明は、卵加工品であって、卵を主成分とする外皮と、複数の原料が混合され前記外皮に包まれた内相とを有し、直径が５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下の略円盤状に形成され、前記外皮が保形性を有し、前記内相が流動性を有する、ことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、部分的に食感が異なる新しい食感の美味しい卵加工品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明に係る実施形態の卵加工品の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
＜実施形態の説明＞
以下、添付図面を参照して、本発明を実施するための形態（以下、「実施形態」と称する）について詳細に説明する。実施形態の説明の全体を通して同じ要素には同じ番号を付している。
【００１４】
＜卵加工品１０の構成＞
まず、卵加工品１０の構成を図１に基づいて説明する。
図１に示すように、卵加工品１０は、外皮１１及び内相１２を有し、略円盤状に形成される。卵加工品１０は、パンなどの他の食品と組み合わせて提供されるものでもよい。
【００１５】
＜卵加工品の外形寸法＞
この略円盤状に形成される卵加工品１０は、その直径ｄが５ｃｍ以上１５ｃｍ以下で、かつ、厚さｔが０．５ｃｍ以上３ｃｍ以下である。
【００１６】
＜各部の構成＞
次に、外皮１１及び内相１２のそれぞれの構成を図２に基づいて説明する。
【００１７】
＜外皮１１の構成＞
図２に示すように、外皮１１は、内相１２を包む構成であれば任意である。外皮１１は、卵を主成分とする材料で構成される。また、外皮１１は、保形性を有するように構成されることが好ましい。
【００１８】
＜内相１２の構成＞
内相１２は、複数の原料が混合され外皮１１に包まれたものである。複数の原料としては、清水、澱粉などの穀粉、増粘剤、油脂、卵原料、乳原料、野菜原料などから選ばれる２種以上の原料が挙げられる。また、例えば、卵黄を主成分とする材料で内相１２を構成すれば、目玉焼き風の外観の卵加工品１０を得ることができる。また、内相１２の形状や大きさは、外皮１１に包まれるものであれば任意である。また、内相１２は、流動性を有するように構成されることが好ましい。なお、ここでは、内相１２を外皮１１の中心に配置した例を示すが、内相１２は外皮１１の中心からずれた位置に配置してもよい。
【００１９】
＜外皮及び内相の硬さの説明−１＞
次に、外皮１１及び内相１２のそれぞれの硬さについて述べる。
本発明者は、卵加工品１０の各部の硬さと食感との関係を調査した。調査の結果、外皮１１の硬さと内相１２の硬さが異なるように卵加工品１０を構成することにより、外側部分（外皮１１）と内側部分（内相１２）とで異なる食感が得られ、美味しい卵加工品１０が得られることが分かった。
【００２０】
＜外皮及び内相の硬さの説明−２＞
また、外皮１１の硬さと内相１２の硬さとの差を１０Ｎ／ｍ２以上にすることにより、外皮１１の食感と内相１２の食感のバランスがより良くなることも分かった。さらに、内相１２の硬さが外皮１１の硬さよりも１０Ｎ／ｍ２以上小さい場合、外側部分（外皮１１）が比較的に硬く内側部分（内相１２）が比較的に柔らかい新しい食感が得られることも分かった。
【００２１】
＜硬さの測定値の説明＞
ここで、外皮１１及び内相１２のそれぞれの硬さは、直線運動により物質の圧縮応力を測定することが可能な装置を用いて、例えば、直径３ｍｍのプランジャーを用い、圧縮貫入速度１０ｍｍ／ｓ、クリアランスを試料の厚さの３０％として、測定温度２０℃で測定することができる。外皮１１及び内相１２のそれぞれの硬さの測定値は、好ましくは１０６Ｎ／ｍ２以下である。また、外皮１１及び内相１２のそれぞれの硬さは、任意の方法で調整可能であり、例えば、増粘剤、油分、水分などの組成を適宜調整することで、外皮１１及び内相１２を所定の硬さに調整することができる。
【００２２】
＜卵加工品の製造＞
卵加工品１０の製造方法は、格別に限定されるものではなく、卵を主成分とする外皮１１に内相１２を包むことができる方法であれば、任意である。
【００２３】
＜卵加工品の材料の殺菌、保存＞
また、外皮１１及び内相１２には、それぞれ個別に調合された材料を用いることができる。この場合、例えば、卵白を主成分とする外皮１１の材料に対しては、卵白の殺菌・保存に適した殺菌条件・保存条件を設定でき、卵黄を主成分とする内相１２の材料に対しては、卵黄の殺菌・保存に適した殺菌条件・保存条件を設定することができる。すなわち、外皮１１及び内相１２のそれぞれの材料に対して、殺菌条件や保存条件を個別に設定できるので、卵加工品１０の品質を維持するうえで、より好適な条件で各材料を殺菌・保存することができる。
【００２４】
＜実施形態の作用・効果−１＞
以上、説明した卵加工品１０の作用・効果について述べる。
本実施形態によれば、外皮１１の硬さと内相１２の硬さが異なるように卵加工品１０を構成したので、部分的に食感が異なる新しい食感の美味しい卵加工品１０を得ることができる。
【００２５】
＜実施形態の作用・効果−２＞
また、外皮１１の硬さと内相１２の硬さとの差を１０Ｎ／ｍ２以上にすれば、外皮１１の食感と内相１２の食感のバランスがより良くなる。さらに、外皮１１の硬さよりも内相１２の硬さを１０Ｎ／ｍ２以上小さくすれば、外側部分（外皮１１）が比較的に硬く内側部分（内相１２）が比較的に柔らかい新しい食感のより美味しい卵加工品１０を得ることができる。
【００２６】
＜実施形態の作用・効果−３＞
また、外皮１１が保形性を有し、内相１２が流動性を有するように卵加工品１０を構成した場合においても、部分的に食感が異なる新しい食感の美味しい卵加工品１０を得ることができる。この場合、さらに、卵加工品１０の切断面（図２参照）において、矢印（１）で示すように、外皮１１から内相１２が流れ出る、又は、染み出るようになる。その結果、外皮１１の内側において半熟卵のとろみのような外観が得られ、見た目も美味しい卵加工品１０を得ることもできる。
【００２７】
以上、実施形態を用いて本発明を説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態に記載の範囲には限定されないことは言うまでもない。上記実施形態に、多様な変更又は改良を加えることが可能であることが当業者に明らかである。またその様な変更又は改良を加えた形態も本発明の技術的範囲に含まれ得ることが、特許請求の範囲の記載から明らかである。
【符号の説明】
【００２８】
１０  卵加工品
１１  外皮
１２  内相
ｄ    直径
ｔ    厚さ
【図１】
2015104319.tif 000003
【図２】
2015104319.tif 000004