(57)【要約】      （修正有）【課題】甜茶抽出物の甘味を抑制し、後味のキレを改善した飲料を提供する。【解決手段】甜茶抽出物を含有する飲料において、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールなどの青葉の香りを有する香気成分を添加することで、甜茶の甘みを抑制し、及び／又は後味を改善した飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
甜茶抽出物、及び青葉の香りを有する香気成分を含有することを特徴とする飲料。
【請求項２】
青葉の香りを有する香気成分が、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール及びｃｉｓ−２−ヘキセノールの群から選ばれる少なくとも１種である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
甜茶抽出物１質量部に対し、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール及びｃｉｓ−２−ヘキセノールの群から選ばれる少なくとも１種を０．００１質量部以上含有する請求項２に記載の飲料。
【請求項４】
飲料が、炭酸飲料である請求項１〜３の何れかに記載の飲料。
【請求項５】
ｐＨが３．０〜５．０である請求項１〜４の何れかに記載の飲料。
【請求項６】
甜茶抽出物を含有する飲料において、青葉の香りを有する香気成分を添加することで、甜茶の甘みを抑制し、及び／又は後味を改善する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甜茶抽出物を含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
甜茶は、ルプソシドと呼ばれるポリフェノールによる特有の甘味を有し、解熱、鎮咳、食欲増進に有効な健康茶として中国南部の広西壮族自治区で飲まれている。近年、甜茶抽出物による抗アレルギー作用が見出され、様々な飲食品に配合されるようになっている。
しかし、甜茶抽出物を飲料に配合すると、甘味が強くさらに特有の後味が残りキレが悪いという課題がある。 これまでに、高甘味度甘味剤の後味を改善する方法として、ヘスペリジンの配合（特許文献１）、ルチンの配合（特許文献２）、焙煎コーヒーの配合（特許文献３）などが知られている。 しかし、飲料へ甜茶抽出物を添加した際の甘味や特有の後味は特有であり、これらの方法では効果が十分ではなかった。
一方、近年、ストレス軽減や疲労回復成分として青葉の香りを有する香気成分（ｃｉｓ−３−ヘキセノール（青葉アルコール）、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール（青葉アルデヒド）などが知られており（非特許文献１）、いろいろな応用事例が報告されている（例えば、特許文献４、特許文献５参照）。しかし、これら先行文献には、甜茶抽出物を含有する飲料に添加した際の甘味や特有の後味の低減効果は記載されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許２６２８４６８号公報
【特許文献２】特許３７０１４２６号公報
【特許文献３】特許４５０４２８１号公報
【特許文献４】特開２００６−２５６４３号公報
【特許文献５】特開２００６−３６７２６号公報
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】みどりの香り  植物の偉大なる知恵  2005年
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、甜茶抽出物の甘味を抑制し、後味のキレを改善した飲料を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、甜茶抽出物を含有する飲料において、意外なことに、青葉の香りを有する香気成分を配合することにより甜茶抽出物の甘味を抑制し、後味のキレを改善できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、
（１）甜茶抽出物、及び青葉の香りを有する香気成分を含有することを特徴とする飲料、
（２）青葉の香りを有する香気成分が、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールの群から選ばれる少なくとも１種である、（１）に記載の飲料、
（３）甜茶抽出物１質量部に対し、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールの群から選ばれる少なくとも１種を０．００１質量部以上含有する（２）に記載の飲料、
（４）飲料が、炭酸飲料である（１）〜（３）の何れかに記載の飲料、
（５）ｐＨが３．０〜５．０である（１）〜（４）の何れかに記載の飲料、
（６）甜茶抽出物を含有する飲料において、青葉の香りを有する香気成分を添加することで、甜茶の甘みを抑制し、及び／又は後味を改善する方法、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、甜茶抽出物の甘味を抑制し、後味のキレが改善された優れた飲料の提供が可能となった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の飲料は、甜茶抽出物と青葉の香りを有する香気成分を含有するものである。
本発明で用いる甜茶とは、バラ科キイチゴ属の甜茶（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．Ｌｅｅ）（正式名称：甜葉懸釣子）を指し、中国南部の広西壮族自治区でよく飲まれている。甜茶には様々な効果があり、特に最近ではその抗アレルギー効果が広く知られている。
本発明で使用する甜茶抽出物は、甜茶の葉・茎を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に甜茶の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０〜３５℃で１５分〜１０時間である。
本発明の飲料における甜茶抽出物の含有量は、１０〜１０００００ｗ/ｖｐｐｍ（以下、単に「ｐｐｍ」という）である。本発明においては、甜茶抽出物自体の甘味と後味をより強く感じる５０ｐｐｍ以上、特に２７０ｐｐｍ以上の含有量で実施する意義が大きい。また、上限値については、飲料への溶解性の観点から好ましくは５００００ｐｐｍ以下、特に好ましくは２７０００ｐｐｍ以下である。 
【００１０】
本発明の飲料における「青葉の香りを有する香気成分」とは、炭素数が６個で揮発性を呈する化合物（ｃｉｓ−３−ヘキセノール（青葉アルコール）、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール（青葉アルデヒド）、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−３−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセン酸、ｔｒａｎｓ−３−ヘキセナール、ｎ−ヘキサノール、ｎ−ヘキサナール）とそのエステルなどが挙げられる。これらは、青葉の香り（みどりの香り）として公知の成分である。これら成分のうち、本発明の効果の点から好ましいのはｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールである。
本発明の飲料における青葉の香りを有する香気成分の含有量は、０.０１ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍ、好ましくは０.１ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、特に好ましくは０.５４ｐｐｍ〜１３５ｐｐｍである。
【００１１】
また、本発明の飲料には、青葉の香りを有する香気成分を甜茶抽出物１質量部に対して通常０.０００１〜１０質量部が好ましく、さらに好ましくは０．００１〜５質量部である。最も好ましいのは０．０１質量部〜５質量部である。０.０００１質量部未満であると、甜茶抽出物の甘味や後味のキレの改善効果が充分でないことがあるためであり、１０質量部を超えると青葉の香りを有する香気成分そのものの後味が強くなり、好ましくないことがある。
【００１２】
本発明の飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２.５〜７.０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、更に好ましくはｐＨ３．０〜５.０である。本発明の飲料のｐＨ調整は、飲料に通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。
【００１３】
更に、本発明の飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、抗酸化剤、着色料、香料、矯味剤、界面活性剤、増粘剤、安定剤、保存料、甘味料、酸味料等の添加物を適宜配合することができる。
【００１４】
本発明の飲料としては、清涼飲料、茶飲料、炭酸飲料などの通常の飲料の他、ドリンク剤、シロップ剤、液剤などの飲料と同等に扱われる経口製剤等も含まれる。本発明においては、前記飲料のうち特に炭酸飲料が好ましい。
【００１５】
本発明の飲料は、従来公知の方法により製造することができる。例えば、各成分を秤量し適量の精製水に溶解した後、ｐＨを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、必要に応じてろ過、殺菌処理を施すことにより調製することができる。炭酸飲料であれば、水に、甜茶抽出物および青葉の香りを有する香気成分を添加し、更に所望により前述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整や加熱殺菌をしてから冷却した後、ガス圧が所定の範囲、例えば、０.２〜４.０ｋｇ／ｃｍ2になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。
【実施例】
【００１６】
以下に、実施例等を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。なお、実施例で使用した甜茶抽出物は、Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．Ｌｅｅの葉を水で抽出し濃縮後噴霧乾燥させた原料である。
【００１７】
下記表３〜７に記載の処方および次の方法に従い飲料を調製した。まず、全量（１００ｍｌ）の４５％程度の水にクエン酸、クエン酸三ナトリウム、甜茶抽出物、ｃｉｓ−３−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールを添加した後、塩酸または水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整し、全量の５０％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に精製水または炭酸水を加えて全量とし、飲料を得た（実施例１〜１０）。青葉の香りを有する香気成分を添加しない飲料を対照とした（比較例１〜４）。また、青葉の香りと似た構造の化合物（ｃｉｓ−４−ヘプテン-1-オール、ｃｉｓ−３−ヘプテノール、１−ペンタノール、１−ヘプタノール）を添加した飲料も調製した（比較例５〜８）。
【００１８】
これらの飲料について、２８〜３４歳の男女３人をパネルとして、試験液約２０ｍＬを服用し、調製直後の甜茶抽出物の甘味及び後味のキレについて評価した。評価は下記のように相対評価で行った。
【００１９】
＜甘味の評価＞
甘味が比較例に比べ「非常に強い」を３点、「強い」を２点、「やや強い」を１点、「同じ」を０点、「やや弱い」を−１点、「弱い」を−２点、「非常に弱い」を−３点とした７段階の評価で行った。パネル３名の平均点を下記表１に記載の基準に変換し示した。
【００２０】
【表１】
2015006166.tif 000002
【００２１】
＜後味（キレ）の評価＞
後味（キレ）が比較例に比べ「非常に良い」を３点、「良い」を２点、「やや良い」を１点、「同じ」を０点、「やや悪い」を−１点、「悪い」を−２点、「非常に悪い」を−３点とした７段階の評価で行った。パネル３名の平均点を下記表２に記載の基準に変換し示した。
【００２２】
【表２】
2015006166.tif 000003
【００２３】
【表３】
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【００２４】
【表４】
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【００２５】
【表５】
2015006166.tif 000006
【００２６】
【表６】
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【００２７】
【表７】
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【００２８】
実施例１〜７に示すように、ｃｉｓ−３−ヘキセノールを配合することで、飲料における甜茶抽出物特有の甘味が抑制され、後味のキレが改善された。これは炭酸なし（実施例１〜２）でも炭酸入り（実施例３〜７）でも同様であった
また、実施例８〜１０に示すように、他の青葉の香りを有する香気成分であるｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセノール、ｃｉｓ−２−ヘキセノールでも同様に後味のキレを改善する効果があった。
また、比較例５〜８に示すように、青葉の香りと似た構造の化合物であるｃｉｓ−４−ヘプテン-1-オール、ｃｉｓ−３−ヘプテノール、１−ペンタノール、１−ヘプタノールでは甘味を抑制し、キレを改善する効果は弱かった。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明の飲料は甜茶抽出物を含有しているにもかかわらず甘味が抑制され、後味のキレが改善しているので、甜茶抽出物の各種健康への作用を得るのに好適である。