(57)【要約】      （修正有）【課題】良好な味質を維持しつつ、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品を提供する所定以下のカロリーであり、かつ、異味・異臭を有さない新たな食物繊維素材の提供。【解決手段】ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物、または該難消化性グルカンを還元処理して得られた難消化性グルカン還元処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品およびその製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物、または該難消化性グルカンを還元処理して得られた難消化性グルカン還元処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品。
【請求項２】
カロリーが２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のアルコール飲料である、請求項１に記載の飲食品。
【請求項３】
カロリーが５ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のノンアルコール飲料である、請求項１に記載の飲食品。
【請求項４】
カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下のヨーグルトまたは調味料である、請求項１に記載の飲食品。
【請求項５】
カロリーが５ｋｃａｌ／１００ｇ以下の甘味料、飴菓子、洋菓子、和菓子、冷菓、またはスープである、請求項１に記載の飲食品。
【請求項６】
ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物、または該難消化性グルカンを還元処理して得られた難消化性グルカン還元処理物を添加することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の飲食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者の健康志向が高まる中、低カロリーや低糖質といった商品の需要が高まっている。具体的には、炭酸飲料、ビール風味ノンアルコール飲料、キャンディー、アイスクリームなどの様々な飲食品への需要が高まっている。現在、これらの健康志向の飲食品を設計する場合、低カロリーの増量剤として糖質の代わりに水溶性食物繊維が食品に用いられている。
【０００３】
例えば、低カロリー素材の水溶性食物繊維としては、グルコースとソルビトールとクエン酸を８９：１０：１で加熱して得られるポリデキストロースや、焙焼デキストリンを酵素分解した後に、樹脂分画して得られる難消化性デキストリンが広く食品に利用されている（特許文献１〜４）。
【０００４】
しかしながら、上記既存の水溶性食物繊維は、低カロリー食品に添加する場合に問題を有していた。
【０００５】
具体的には、難消化性デキストリン中の食物繊維画分は、１ｋｃａｌ／ｇとカロリーが高いため、低カロリーの飲食品に使用するには使用量を抑えるか、あるいは食品に添加する糖質や脂質、タンパク質、アルコールなどの添加量を制限する必要があり、十分な美味しさを保持した低カロリー飲食品を調製することが困難であった。
【０００６】
一方で、ポリデキストロース中の食物繊維画分は、０ｋｃａｌ／ｇであるためカロリーを気にすることなく低カロリー飲食品に添加できるが、原料にクエン酸やソルビトールを使用しているため、味質の面ではわずかな酸味や雑味、渋味を有しており、飲食品自体の風味を阻害してしまう場合があり、飲食品に多用することが難しかった。さらに、最大無作用量（下痢性）が０．３ｇ／ｋｇ／ｂｏｄｙと低いことからも、多量に使用することが難しい素材であった。
【０００７】
また、特許文献５には、活性炭を触媒として糖質を加熱縮合させることにより水溶性食物繊維として有用な糖縮合物が得られたことが記載されている。しかし、特許文献５には、得られた糖縮合物のカロリーは記載されていない。
【０００８】
ところで、健康増進法では、「カロリーゼロ」との表示は食品１００ｇあたり５ｋｃａｌ以下（一般に、飲用の液体では１００ｍｌあたり５ｋｃａｌ以下）、「カロリーオフ」との表示は食品１００ｇあたり４０ｋｃａｌ以下（一般に、飲用の液体では１００ｍｌあたり２０ｋｃａｌ以下）の場合と定められている。
【０００９】
また、健康増進法に規定する特別用途表示の許可等に関する内閣府令（平成２１年８月３１日付内閣府令第５７号）によれば、一定量以上の食物繊維を含有していれば、食物繊維の補給ができる旨の強調表示をすることができる。具体的な表示基準としては、食品１００ｇ（飲料１００ｍｌ）当り６ｇ（飲料の場合３ｇ）の場合、高い旨の表示として「高」、「多」、「豊富」、その他これに類する表示ができ、食品１００ｇ（飲料１００ｍｌ）当り３ｇ（飲料の場合１．５ｇ）の場合、含む旨の表示として「源」、「供給」、「含有」、「入り」、「使用」、「添加」、その他これに類する表示をする事ができる。    
【００１０】
以上のことから、良好な味質を維持しながら、低カロリー、特に「カロリーオフ」や「カロリーゼロ」との表示が可能であり、好ましくは、更に食物繊維の強調表示が可能である飲食品を提供するために、所定以下のカロリーであり、かつ、異味・異臭を有さない新たな食物繊維素材の開発が望まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特開平７−１３２０４７号公報
【特許文献２】特開２００３−２５０４３１号公報
【特許文献３】特開２００８−２６３８６４号公報
【特許文献４】特開２００９−１４２２３３号公報
【特許文献５】特開２０１３−７６０４４号公報
【発明の概要】
【００１２】
本発明は、良好な味質を維持しつつ、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品を提供することを目的とする。
【００１３】
本願発明者らは、ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物が、極めて低カロリーな新たな水溶性食物繊維素材であり、この難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物を添加することで、異味・異臭を与えることなく飲食品に良好な味質・風味を付与しつつ、健康増進法の規格であるカロリーオフ（４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下又は２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ）やカロリーゼロ（５ｋｃａｌ／１００ｇ以下又は５ｋｃａｌ／１００ｍｌ）を満たす設計とした飲食品を製造可能であることを見出した。
【００１４】
すなわち、本発明は以下の通りである。
（１）ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物、または該難消化性グルカンを還元処理して得られた難消化性グルカン還元処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品。
（２）カロリーが２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のアルコール飲料である、（１）に記載の飲食品。
（３）カロリーが５ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下のノンアルコール飲料である、（１）に記載の飲食品。
（４）カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下のヨーグルトまたは調味料である、（１）に記載の飲食品。
（５）カロリーが５ｋｃａｌ／１００ｇ以下の甘味料、飴菓子、洋菓子、和菓子、冷菓、またはスープである、（１）に記載の飲食品。
（６）ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物、または該難消化性グルカンを還元処理して得られた難消化性グルカン還元処理物を添加することを特徴とする、（１）〜（５）のいずれかに記載の飲食品の製造方法。
【００１５】
本発明によれば、難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物を使用することで、風味・味質を害することなく、健康増進法上「カロリーオフ」または「カロリーゼロ」との表示が可能な飲食品を提供することができる点で有利である。本発明によれば、また、難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物のような低カロリーの食物繊維素材を用いることにより、副原料の添加量を上げることができることから、飲食品の製造において美味しさを追求した設計が行い易い点で有利である。本発明によれば、さらに、難消化性グルカンの酵素・分画処理物または還元処理物を使用することで、食物繊維の強調表示が可能な飲食品を提供することができる点で有利である。すなわち、本発明によれば、健康志向に対応した飲食品を容易に開発することができる。
【発明の具体的説明】
【００１６】
定義
本発明において「カロリーオフ」の飲食品とは、健康増進法で定められた４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下又は２０ｋｃａｌ／１００ｍｌという規格を満たす飲食品を意味する。
【００１７】
本発明において「カロリーゼロ」の飲食品とは、健康増進法で定められた５ｋｃａｌ／１００ｇ以下又は５ｋｃａｌ／１００ｍｌという規格を満たす飲食品を意味する。
【００１８】
本発明において「カロリー」は、基本的に健康増進法に関連して公表されている「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に従って算出するものである。すなわち、原則として、定量した各種栄養成分の量に、それぞれの成分のエネルギー換算係数（タンパク質：４ｋｃａｌ／ｇ、脂質：９ｋｃａｌ／ｇ、糖質：４ｋｃａｌ／ｇ、食物繊維：２ｋｃａｌ／ｇ、アルコール：７ｋｃａｌ／ｇ、有機酸：３ｋｃａｌ／ｇ）を乗じたものの総和として算出することができる。詳細は、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」を参照されたい。各栄養成分量の具体的な測定手法は、健康増進法「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に記載の各種分析法に従って行うことができる。さらに、エネルギー換算係数は、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に従い算出することもできる。
【００１９】
本発明において「食物繊維含量」は衛新第１３号に記載された分析方法に従って測定するものである。
【００２０】
本発明による飲食品およびその製造方法
本発明による飲食品は、難消化性グルカン酵素・分画処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品である（本発明による第一の態様の飲食品）。
【００２１】
本発明による第一の態様の飲食品において使用される「難消化性グルカン酵素・分画処理物」は、ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを、糖質分解酵素で酵素処理し、得られた難消化性グルカン酵素処理物を、二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得られた難消化性グルカン分画処理物である。
【００２２】
本発明において「難消化性グルカン」は、難消化性のグルカン（グルコースポリマー）を意味し、ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を、加熱処理により縮合反応させることで得られる糖縮合物として得ることができる。難消化性グルカンは、水溶性食物繊維画分を豊富に有している。
【００２３】
難消化性グルカンの原料となる澱粉分解物としては、ＤＥが７０〜１００である澱粉分解物を使用することができる。澱粉分解物のＤＥが７０を下回ると、分解が不十分であるために得られる難消化性グルカンに澱粉由来の構造が多く残存してしまい、その後の酵素処理および分画処理又は還元処理に影響を及ぼす可能性があるからである。ここで、「ＤＥ（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ  Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）」とは、澱粉分解物の分解度合いの指標であり、試料中の還元糖をブドウ糖として固形分に対する百分率で示した値である。澱粉分解物は、ＤＥが７５〜１００であることが好ましく、８０〜１００であることがより好ましい。本発明に用いられる「ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物」は、ＤＥが所定の範囲を満たす澱粉分解物であればよく、例えば、マルトオリゴ糖、水飴、粉飴、グルコース等が挙げられる。その性状も特に制限はなく、結晶品（無水ぶどう糖結晶、含水ぶどう糖結晶等）、液状品（液状ぶどう糖、水飴等）、非結晶粉末品（粉飴等）のいずれでも良いが、ハンドリングや製造コストを考慮すると液状品を用いることが好ましい。特に、グルコースの精製工程で生じる副産物である「ハイドロール」と呼ばれるグルコースシラップの使用は、リサイクルや原料コスト削減の観点から極めて有利である。
【００２４】
本発明において「加熱縮合」は、澱粉分解物を加熱条件下において縮合させることをいい、加熱縮合方法は当業者に周知である。加熱縮合における加熱条件は、縮合反応により水溶性食物繊維が豊富な難消化性グルカン（糖縮合物）が得られれば特に制限はなく、当業者であれば加熱条件を適宜決定することができるが、得られる難消化性グルカン（糖縮合物）の食物繊維含量が７０％以上となるように加熱することが好ましく、例えば、１００℃〜３００℃で１〜１８０分間、より好ましくは、１５０℃〜２５０℃で１〜１８０分間加熱処理することができる。
【００２５】
本発明において「加熱縮合」は、無触媒条件下で行ってもよいが、縮合反応の反応効率の点から触媒存在下で行うことが好ましい。前記触媒としては糖縮合反応を触媒するものであれば特に制限はないが、無機酸（塩酸、リン酸、硫酸、硝酸等）、有機酸（クエン酸、フマル酸、酒石酸、コハク酸、酢酸等）、鉱物性物質（珪藻土、活性白土、酸性白土、ベントナイト、カオリナイト、タルク等）および活性炭（水蒸気炭、塩化亜鉛炭、スルホン化活性炭、酸化活性炭）を用いることができる。得られる水溶性食物繊維素材の着色や安全性、更には味・臭いを考慮すると、触媒として活性炭を用いることが好ましい。また、前記各触媒は２種以上を組み合わせて使用することもできる。
【００２６】
本発明において「難消化性グルカン酵素処理物」は、難消化性グルカンを糖質分解酵素で酵素処理して得ることができる。当該処理により難消化性グルカン中の消化性部位を分解することができるため、食物繊維含量を高める事ができる。
【００２７】
本発明に用いられる「糖質分解酵素」は、糖質に作用し加水分解反応を触媒する酵素であり、特に制限はないが、例えば、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ（アミログルコシダーゼ）、イソアミラーゼ、プルラナーゼ、α−グルコシダーゼ、シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ、β−グルコシダーゼ、β−ガラクトシダーゼ、β−マンノシダーゼ、β−フルクトシダーゼ、セロビアーゼ、ゲンチオビアーゼ等を挙げることができ、前記酵素を単独で用いてもよく、複数の酵素を組み合わせて用いてもよい。難消化性グルカンへの分解作用からα−アミラーゼ、グルコアミラーゼが好ましく、両酵素のいずれかを単独で作用させてもよいが、α−アミラーゼおよびグルコアミラーゼを共に作用させるのが特に好ましい。
【００２８】
本発明において「酵素処理」の処理条件は、酵素処理により難消化性グルカンの易消化性部分が消化される条件であれば特に制限はなく、当業者であれば酵素処理条件を適宜決定することができるが、酵素処理によりグルコース含量が１％以上、より好ましくは２％以上増加するように処理するのが好ましく、例えば、２０〜１２０℃で３０分間〜４８時間、より好ましくは、５０〜１００℃で３０分間〜４８時間酵素処理することができる。
【００２９】
本発明において「難消化性グルカン分画処理物」は、難消化性グルカン酵素処理物を二糖以下の画分が１５％以下となるように分画処理して得ることができる。言い換えれば「難消化性グルカン分画処理物」は三糖以上の糖類を８５％を超えて有するものである。ここで「％」は、固形分に対する質量％を意味する。
【００３０】
本発明において「分画処理」は、二糖以下の画分を１５％以下にすることができるものであれば特に制限はなく、その分離方法は当業者に周知の手段を利用することができる。例えば、膜分離、ゲルろ過クロマトグラフィー、カーボン−セライトカラムクロマトグラフィー、強酸性陽イオン交換カラムクロマトグラフィー、エタノール沈殿、溶媒沈殿など当業者に周知の糖質の精製方法を使用することができる。
【００３１】
前記分画処理は、二糖以下の画分が１０％以下となるよう行うのが好ましく、５％以下となることが特に好ましい。
【００３２】
本発明による第一の態様の飲食品は、難消化性グルカン酵素・分画処理物を飲食品に添加して製造することができる。
【００３３】
本発明による飲食品は、また、難消化性グルカン還元処理物を含有する、カロリーが４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下または２０ｋｃａｌ／１００ｍｌ以下の飲食品である（本発明による第二の態様の飲食品）。
【００３４】
本発明による第二の態様の飲食品において使用される「難消化性グルカン還元処理物」は、ＤＥ７０〜１００の澱粉分解物を加熱縮合させて得られた糖縮合物からなる難消化性グルカンを還元処理して得ることができる。
【００３５】
「難消化性グルカン」については上記で説明した通りである。
【００３６】
本発明において「還元処理」は、糖の還元末端のグルコシル基のアルデヒド基を水酸基に還元する処理をいう。還元処理方法は当業者に周知であり、例えば、ヒドリド還元剤を用いる方法、プロトン性溶媒中の金属を用いる方法、電解還元方法、接触水素化反応方法等が挙げられる。本発明においては、少量の糖アルコールを調製する場合にはヒドリド還元剤を用いる方法が簡便且つ特殊な装置を必要とせず便利であり、一方で、工業的に大規模に実施する場合には、経済性に優れ、副生成物も少ないという点から、接触水素化反応を用いる方法が好ましい。「接触水素化反応」とは、触媒の存在下、不飽和有機化合物の二重結合部に水素を添加する反応であり、一般に水添反応とも言われている。
【００３７】
本発明における「還元処理」を具体的に説明すると、難消化性グルカンを水に溶解し、そこにラネーニッケル触媒を適量加え、水素ガスを添加し、高温条件下で還元する。次に、脱色・脱イオン処理して、難消化性グルカン還元処理物を得ることができる。
【００３８】
本発明による第二の態様の飲食品は、難消化性グルカン還元処理物を飲食品に添加して製造することができる。
【００３９】
本発明において、難消化性グルカン酵素・分画処理物または難消化性グルカン還元処理物の添加対象となる飲食品としては、特に制限はなく、広く飲食品全般に添加することができる。
【００４０】
添加対象となる飲食品としては、ビール系飲料（ビール、発泡酒および所謂「第３のビール」あるいは「新ジャンル」と呼ばれるその他の醸造酒・リキュール（発泡性）の他に、低アルコールビール風味麦芽発酵飲料）、酎ハイ、カクテル、サワー、清酒、ワイン、焼酎、ウイスキー、ブランデー等のアルコール飲料や、ノンアルコールビール（ビールテイスト飲料）、コーラ、サイダー、栄養ドリンク、乳性飲料、アイソトニック飲料、スポーツ飲料、果汁飲料、緑茶、紅茶、コーヒー、野菜ジュース等のノンアルコール飲料等の飲料や、粉糖や液糖（シラップ）等の甘味料、キャンディー等の飴菓子、ケーキやゼリー等の洋菓子、ヨーグルト、シャーベットやアイスキャンディー等の冷菓、水羊羹やわらび餅等の和菓子、ドレッシング等の調味料、スープ類等の食品が挙げられる。
【００４１】
本発明によれば、１００ｍｌ当り２０ｋｃal以下の「カロリーオフ」表示可能なアルコール飲料を提供することができる。
【００４２】
本発明によれば、１００ｍｌ当り５ｋｃal以下の「カロリーゼロ」表示可能なノンアルコール飲料を提供することができる。
【００４３】
本発明によれば、１００ｇ当り４０ｋｃal以下の「カロリーオフ」表示可能なヨーグルトまたは調味料（特には、ドレッシング）を提供することができる。
【００４４】
本発明によれば、１００ｇ当り５ｋｃal以下の「カロリーゼロ」表示可能な甘味料、飴菓子（特には、キャンディー）、洋菓子（特には、ゼリー）、和菓子（特には、わらび餅）、冷菓（特には、シャーベット）、またはスープを提供することができる。
【実施例】
【００４５】
以下の例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
【００４６】
製造例１：難消化性グルカンの製造
特開２０１３−７６０４４号公報の記載に従って、糖縮合反応の触媒として活性炭を添加し、加熱反応することで水溶性食物繊維である難消化性グルカンを得た。詳細は以下の通り行った。
【００４７】
固形分当り１００kｇの水あめ（ＤＥ８７、日本食品化工社製）に２％（固形分当たり）の活性炭（水蒸気炭；フタムラ化学社製）を添加混合後、二軸加熱反応機に投入し、２００±３０℃で加熱して糖縮合物組成物サンプルを得た。得られたサンプルを固形分当たり３０％水溶液とした後、活性炭を濾過で完全に除去し、可溶性糖質（糖質画分）を得た。得られた糖質画分を活性炭による脱色濾過、イオン交換樹脂による脱色を行った後、濃縮・乾燥した。このようにして得られた試料を、難消化性グルカンと以下表記する。
【００４８】
製造例２：難消化性グルカンの酵素処理
固形分当り１００kｇの水あめ（ＤＥ８７、日本食品化工社製）に２％（固形分当たり）の活性炭（水蒸気炭；フタムラ化学社製）を添加混合後、二軸加熱反応機に投入し、２００±３０℃で加熱して糖縮合物組成物サンプルを得た。得られたサンプルを固形分当たり３０％水溶液とし、ｐＨ５．０となるように水酸化ナトリウムで調整した。このサンプルに酵素濃度が各々１．０Ｕ／ｇになるようにα−アミラーゼ（クライスターゼＬ−１、天野エンザイム社製）およびグルコアミラーゼ（デキストロザイムＤＸＪ、ノボザイム社製）を添加し、６０℃で４８時間反応させた。その後、活性炭は濾過で完全に除去して可溶性糖質（酵素分解組成物）を得た。得られた酵素分解組成物を活性炭による脱色濾過、イオン交換樹脂による脱色、濃縮・乾燥した。このようにして得られた試料を、難消化性グルカン酵素処理物と以下表記する。
【００４９】
製造例３：難消化性グルカン酵素処理物の分画処理
製造例２で得られた試料（難消化性グルカン酵素処理物）を擬似移動床法の樹脂分画装置を用いて、二糖以下の低分子画分が１５％以下となるよう分離した。得られた分画物をイオン交換樹脂による脱色と活性炭による脱色濾過後に濃縮・乾燥を行った。このようにして得られた試料を、難消化性グルカン酵素・分画処理物と以下表記する。
【００５０】
製造例４：難消化性グルカンの還元処理
製造例1で得られた試料（難消化性グルカン）をラネーニッケル触媒で水素添加（還元）処理を行った。得られた還元物をイオン交換樹脂による脱色と活性炭による脱色濾過後に濃縮・乾燥を行った。得られた試料の還元糖は０．５％以下であった。このようにして得られた試料を、難消化性グルカン還元処理物と以下表記する。
【００５１】
製造例１〜４により得られた各試料の分析を以下の通り行った。
【００５２】
食物繊維含量の測定
平成１１年４月２６日衛新第１３号（栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について）に記載されている高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）により測定する。具体的には以下のように行った。
【００５３】
まず、サンプル１ｇを精密に測り、０．０８ｍｏｌ／ｌリン酸緩衝液５０ｍｌを加え、ｐＨ６．０±０．５であることを確認する。これに熱安定性α-アミラーゼ（Ｓｉｇｍａ社：ＥＣ３．２．１．１  Bacillus licheniformis由来）溶液０．１ｍｌを加え、沸騰水中に入れ、５分ごとに撹拌しながら３０分間放置する。冷却後、水酸化ナトリウム溶液（１．１→１００）を加えてｐＨを７．５±０．１に調整する。プロテアーゼ（Ｓｉｇｍａ社：ＥＣ３．４．２１．６２  Bacillus licheniformis由来）溶液0.1ｍｌを加えて、６０±２℃の水浴中で振とうしながら３０分間反応させる。冷却後、０．３２５ｍｏｌ/ｌ塩酸を加え、ｐＨを４．３±０．３に調整する。アミログルコシダーゼ（Ｓｉｇｍａ社：ＥＣ３．２．１３  Aspergillus niger由来）溶液０．１ｍｌを加え、６０±２℃の水浴中で振とうしながら３０分間反応させる。以上の酵素処理終了後、直ちに沸騰水浴中で１０分間加熱した後、冷却し、グリセリン（１０→１００）を内部標準物質として５ｍｌ加え、水で１００ｍｌとし酵素処理液とする。酵素処理液５０ｍｌをイオン交換樹脂（ＯＨ型：Ｈ型＝１：１）５０ｍｌを充填したカラム（ガラス管２０ｍｍ×３００ｍｍ）に通液速度５０ｍｌ／ｈｒで通液し、さらに水を通して流出液の全量を２００ｍｌとする。この溶液をロータリー・エバポレーターで濃縮し、全量を水で２０ｍｌとする。孔径０．４５μｍのメンブレンフィルターでろ過し、検液とする。
【００５４】
次に、検液２０μｌにつき、液体クロマトグラフィーを行い、検液のグリセリンおよび食物繊維画分のピーク面積値を測定した。
【００５５】
液体クロマトグラフィーの分析条件は以下の通りであった。
検出器：示差屈折計
カラム：ULTRON PS-80N（φ8.0×300 mm、島津ジーエルシー）を二本連結
カラム温度：８０℃
移動相：純水
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ
【００５６】
食物繊維成分含量は以下の式から算出した。
食物繊維成分含量（％）＝[食物繊維成分のピーク面積/グリセリンのピーク面積]×ｆ1×[内部標準グリセリン重量(mg)/秤取資料重量(mg)]×100
（上記式中、ｆ１はグリセリンとブドウ糖のピーク面積の感度比である。）
【００５７】
糖組成の分析
各サンプルの糖組成は以下の方法で分析した。すなわち、１質量％となるように純水で調整したサンプル溶液を、アンバーライトＭＢ４（オルガノ社）にて脱塩した後、０．４５μｍフィルターにてろ過したものを高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）に供した。
【００５８】
液体クロマトグラフィーの分析条件は以下の通りであった。
検出器：示差屈折計
カラム：ULTRON PS-80N（φ8.0×300 mm、島津ジーエルシー）を二本連結
カラム温度：８０℃
移動相：純水
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ
【００５９】
分析では、２０μＬ程度をクロマトグラフィーに供した。いずれの条件でも、得られるクロマトグラムのピーク面積より各重合度成分の含有量を求めることができ、それぞれ重合度１（ＤＰ１）、重合度２（ＤＰ２）、重合度３以上（ＤＰ３≦）として含有量を算出した。  
【００６０】
各水溶性食物繊維試料の熱量算出
製造例１〜４で得られた水溶性食物繊維に加え既存の市販水溶性食物繊維（難消化性デキストリン：製品名パインファイバー（松谷化学社製）、ポリデキストロース：製品名ライテス（デュポン社製））に関して、栄養表示基準における各水溶性食物繊維の熱量（カロリー）を算出した。
【００６１】
各試料の熱量算出は、「食物繊維含量」および「食物繊維画分のカロリー」を基に、平成１５年２月１７日付の厚生労働省の２種の通知『「栄養表示基準等の取扱いについて」の一部改正について』（食新発第０２１７００１号）ならびに『「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」の一部改正について』（食新発第０２１７００２号）に記載の食物繊維のエネルギー換算係数を用いて行った。難消化性デキストリンとポリデキストロースの食物繊維画分のカロリーは、食新発第０２１７００１号の記載に従い、それぞれ１ｋｃａｌ／ｇ、０ｋｃａｌ／ｇとして扱った。
【００６２】
なお、製造例１で製造した難消化性グルカン及び製造例４で製造した難消化性グルカン還元処理物の食物繊維画分のカロリーは「ヒトにおける呼気水素ガス試験による発酵分解評価の有効性とそれに基づく各種食物繊維素材のエネルギー評価の試み（日本食物繊維学会誌 Vol.9, pp.34-46, 2005）」に記載の方法に準じて得られたカロリー評価結果および食新発第０２１７００１号の記載に基づき、０ｋｃａｌ／ｇとして扱った。
【００６３】
各試料の熱量（カロリー）、食物繊維含量、糖組成を表１に纏めた。
【表１】
2015104357.tif 000002
【００６４】
実施例１：ノンアルコールビール
表２の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されているノンアルコールビールを製造した。なお、表２中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。製造したノンアルコールビールの熱量を使用原料の熱量より算出した結果を表２に示した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ボディ感、口当たりの強さやコクについて総合的に飲み応えとして評価した。飲み応えの程度を、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。なお、以降の実施例においても同様の３段階評価で官能評価結果を記載した。
平均点１．０以上〜２．０未満    ；    ×
平均点２．０以上〜３．０未満    ；    △
平均点３．０以上〜４．０以下    ；    ○
【表２】
2015104357.tif 000003
【００６５】
実施例１−１は１００ｍｌ当たりの熱量が５．０ｋｃａｌ以下であり、難消化性グルカン酵素・分画処理物を使用することで「カロリーゼロ」基準を満たすノンアルコールビールを製造することが可能であり、更に官能評価も食物繊維未添加に比べ好ましいものであった。また、実施例１−１は官能評価において特に良い評価が得られた。
【００６６】
実施例２：サイダー
表３の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されているサイダーを製造した。なお、表３中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。１００ｍｌ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ボディ感、キレや炭酸の爽快感について総合的に官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表３】
2015104357.tif 000004
【００６７】
表３に示す通り、比較例２−２〜２−５はカロリーが低い旨（カロリーオフ）の表示が可能である。一方、実施例２−１及び実施例２−２はいずれも１００ｍｌ当たりの熱量が５．０ｋｃａｌ以下であることからカロリーゼロ基準を満たしている。また、比較例２−２〜２−５は食物繊維素材由来の着色成分の影響で黄褐色のサイダーとなってしまう問題点がある。しかし、実施例２‐２に使用した難消化性グルカン還元物は無色透明な素材であるため、サイダーに添加しても色に影響を与えないだけでなく、官能評価においてもスッキリした味わいでボディ感を持たせる効果があることが確認された。実施例２−１の官能評価も、スッキリした味わいでボディ感を持たせる効果があることが確認された。
【００６８】
実施例３：グレープフルーツサイダー
表４の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されているグレープフルーツサイダーを製造した。なお、表４中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。１００ｍｌ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ボディ感、キレ、果汁感や炭酸の爽快感について総合的に官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表４】
2015104357.tif 000005
【００６９】
表４に示す通り、比較例３−２〜３−５はカロリーが低い旨（カロリーオフ）の表示が可能である。一方、実施例３−１及び実施例３−２はいずれも１００ｍｌ当たりの熱量が５．０ｋｃａｌ以下であることからカロリーゼロ基準を満たしている。実施例２（サイダー）と比べ、食物繊維素材の色の影響は目立たないものの、褐色系統の色合いであるため、比較例３−２〜３−５は不自然な色合いであった。実施例３−２で使用した難消化性グルカン還元処理物は無色透明な素材であるため、比較例３−１と比べ見た目に違いはなかった。官能評価の結果、実施例３−１、３−２共にスッキリした味わいでボディ感を持たせる効果があることが確認された。
【００７０】
実施例４：アップル飲料
表５の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されているアップル飲料を製造した。なお、表５中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。１００ｍｌ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ボディ感、コクや果汁感について総合的に官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表５】
2015104357.tif 000006
【００７１】
表５に示す通り、比較例４−２〜４−５及び実施例４−２はカロリーが低い旨（カロリーオフ）の表示が可能である。一方、実施例４−１は１００ｍｌ当たりの熱量が５．０ｋｃａｌ以下であることからカロリーゼロ基準を満たしている。官能評価においても実施例４−１及び実施例４−２は比較例４−１を除いて最もよい結果であった。アップル飲料は食物繊維素材の色と同系色であることから、色の面での影響はほとんどなかった。
【００７２】
実施例５：発泡酒
表６の処方により、難消化性グルカン酵素・分画処理物が添加されている発泡酒（実施例５）と難消化性グルカンを添加しない発泡酒（比較例５）を製造した。実施例５は添加する難消化性グルカンの食物繊維含量を換算して、最終食物繊維含量が１．８％となるように難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加した。
【表６】
2015104357.tif 000007
【００７３】
上記配合により、６日間酵母による発酵を行った。発酵液はさらに２次発酵を行い、発泡酒を得た。得られた発泡酒の分析結果を表７に示す。各発泡酒の食物繊維含量及び糖質含量はフェノール−硫酸法及び酵素−ＨＰＬＣ法により算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、のどごしおよびキレについて総合的に飲み応えとして評価した。飲み応えの程度を、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表７】
2015104357.tif 000008
【００７４】
表７に示すように、難消化性グルカンを添加していない発泡酒（比較例５）及び難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加した発泡酒（実施例５）の１００ｍｌ当たりのカロリーは２０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能である。しかし、難消化性グルカン未添加の比較例５に比べ、実施例５はのどごしが良くキレが感じられ、良好な官能評価を得られた。更に、実施例５の発泡酒は健康増進法の規定により「糖質ゼロ」表示が可能なものであった。
【００７５】
実施例６：リキュール
表８の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されているリキュール（チューハイ）を製造した。なお、表８中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。１００ｍｌ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ボディ感、キレ、果汁感や炭酸の爽快感について総合的に飲み応えとして評価した。飲み応えの程度を、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表８】
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【００７６】
実施例６−１は１００ｍｌ当たりの熱量が２０ｋｃａｌ以下であり、難消化性グルカン酵素・分画処理物を使用することでカロリーオフ基準を満たすリキュールを製造することが可能であった。また、飲み応えも実施例６−１及び実施例６−２が最も良いとの結果が得られた。
【００７７】
実施例７：甘味料（粉末タイプ）
表９の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されている粉末タイプの甘味料（代用糖）を製造した。なお、表９中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。表９の実施例及び比較例について、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、異味のなさ（後味のなさ）、コクの強さ、おいしさについて総合的に官能評価を実施した。なお、評価は３％溶液で実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表９】
2015104357.tif 000010
【００７８】
表９に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加した代用糖（実施例７−１）の１００ g当たりのカロリーは５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。一方で、難消化性グルカン還元処理物を添加した代用糖（実施例７−２）の１００ g当たりのカロリーは４０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能であった。また、実施例７−１および実施例７−２は共にデキストリンを添加した比較例７−１と比べ官能評価も優れたものであった。
【００７９】
実施例８：甘味料（液状タイプ）
表１０の処方により、各種水溶性食物繊維が添加されている液状（シラップ）タイプの甘味料（代用糖）を製造した。なお、表１０中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。表１０の実施例及び比較例について、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、異味のなさ（後味のなさ）、コクの強さ、おいしさについて総合的に官能評価を実施した。なお、評価は３％溶液で実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１０】
2015104357.tif 000011
【００８０】
表１０に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加した代用糖（実施例８−１）および難消化性グルカン還元処理物を添加した代用糖（実施例８−２）の１００ g当たりのカロリーはいずれも５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。また、実施例８−１および実施例８−２は共にデキストリンを添加した比較例８−１と比べ官能評価も優れたものであった。
【００８１】
実施例９：キャンディー
表１１の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されている紅茶キャンディーを製造した。なお、表１１中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、エリスリトール、各食物繊維、水を鍋に入れ、強火で煮詰めた。１８０℃達温にて加熱を止め１３０℃まで冷却し、香料および色素を加え混合した。型に流し入れ、硬化後、型から取り出して製品とした。１００g当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、キャンディーの果汁感、濃厚感について総合的に官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１１】
2015104357.tif 000012
【００８２】
比較例９−1の配合で製造したキャンディーは、結晶化が進み、滑らかな食感を得ることは出来なかった。また、甘味があっさりとしてキレの早い味質であった。一方、難消化性グルカン酵素・分画処理物及び難消化性グルカン還元処理物を用いた実施例９−１および９−２では、結晶化が抑制されており、また、比較例９−1〜９−３より甘味が強く、紅茶感が強く感じられる味質となった。表１１から明らかなように、実施例９−１および９−２は、良好な風味を有しつつそれぞれカロリーゼロ表示およびカロリーオフ表示が可能なキャンディーであった。
【００８３】
実施例１０：ゼリー
表１２の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されているオレンジゼリーを製造した。なお、表１２中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、ゲル化剤、グラニュー糖、食物繊維、クエン酸ナトリウム、グラニュー糖、スクラロース、アセスルファムＫを予め混合しておき、鍋に計りとった水に分散させた。鍋を火にかけ、沸騰（９０〜９３℃）まで加熱して撹拌しながら溶解させた。８０℃（氷水中）に冷却し、水分補正後、オレンジ濃縮果汁、オレンジ色素、クエン酸を添加した。ゼリーカップに充填した後、空気が入らないようにシールした。冷凍ゼリーは−３０℃で急速凍結し、常温ゼリーは、８０℃、３０分の殺菌を行った後、常温で保存した。１００ｇ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。
【００８４】
表１２に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加したオレンジゼリー１００g当たりのカロリーは５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。一方で、難消化性グルカン還元処理物を添加したゼリーの１００ g当たりのカロリーは４０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能であった。
【００８５】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、オレンジゼリーの果汁感について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１２】
2015104357.tif 000013
【００８６】
実施例１０−１および実施例１０−２の配合で製造したオレンジゼリーは、比較例１０−１より酸味が強く、オレンジの味が強く感じられた為、果汁感が強いと評価された。実施例１０−１および実施例１０−２と比較すると、比較例１０−２および１０−３は、果汁感が弱く感じられた。
【００８７】
実施例１１：ヨーグルト
表１３の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されているヨーグルトを製造した。なお、表１３中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、水に、脱脂粉乳、グラニュー糖、スクラロース、アセスファムＫ、ゼラチンを加え、加熱溶解した。ホモジナイザーで乳化し、容器に充填した。加熱殺菌後、４０℃に調温しスターターを添加した。４５℃保温庫内で発酵させ、発酵終了後、各種食物繊維、増粘多糖類を混合し、製品とした。１００ｇ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。
【００８８】
表１３に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物及び難消化性グルカン還元処理物を添加したヨーグルト１００ｇ当たりのカロリーは４０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能であった。
【００８９】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、ヨーグルトの濃厚感について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１３】
2015104357.tif 000014
【００９０】
実施例１１−１および実施例１１−２の配合で製造したヨーグルトは、比較例１１−１より酸味が抑えられ、まろやかで、濃厚感のあるヨーグルトであり、比較例１１−２および１１−３と比較しても、より濃厚感のある味質であった。
【００９１】
実施例１２：シャーベット
表１４の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されているシャーベットを製造した。なお、表１４中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、水に、予め粉体混合しておいたグラニュー糖、各種食物繊維、ペクチン、カラギーナン、スクラロース、アセスファムKを加え、加熱溶解した。冷却後、クエン酸、食塩、濃縮果汁、香料、色素を添加し混合した。オーバーラン４０％までフリージングし、容器に充填して冷凍庫で硬化させて製品とした。１００g当たりの熱量は使用した原料g当たりの熱量より算出した。
【００９２】
表１４に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物を添加したシャーベット１００ｇ当たりのカロリーは５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。難消化性グルカン還元処理物を添加したシャーベットの１００ｇ当たりのカロリーは４０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能であった。
【００９３】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、シャーベットの果汁感について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１４】
2015104357.tif 000015
【００９４】
実施例１２−１および実施例１２−２で製造したシャーベットは、比較例１２−１より酸味や甘味が強く、レモン果汁感が強く感じられた。また、比較例１２−２および１２−３より実施例１２−１および実施例１２−２の方がより果汁感が強く感じられた。
【００９５】
実施例１３：わらび餅
表１５の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されているわらび餅様食品を製造した。なお、表１５中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、水にグルコマンナン、加工澱粉を浸して膨潤させておき、加熱溶解した。予め粉体混合しておいた各種食物繊維、カラギーナン、エリスリトール、卵殻カルシウム、スクラロース、アセスルファムＫを加え、加熱撹拌した。流水中に絞り出して製品とした。１００ｇ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。
【００９６】
表１５に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物及び難消化性グルカン還元処理物を添加したシャーベット１００ｇ当たりのカロリーは５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。
【００９７】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、わらび餅様食品のもっちり感について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１５】
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【００９８】
実施例１３−１および実施例１３−２で製造したわらび餅様食品は、比較例１３−１よりもちもちとした食感が強くなった。比較例１３−２および１３−３より実施例１３−１および実施例１３−２の方がもちもち感が強く感じられた。
【００９９】
実施例１４：ドレッシング
表１６の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されている青シソドレッシングを製造した。なお、表１６中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、水に各種水溶性食物繊維を溶解し、グラニュー糖、醤油、料理酒、食塩、風味だし、梅肉、スクラロース、アセスルファムＫを加え、８０℃達温まで加熱溶解する。水分補正後、リンゴ果汁、クエン酸、レモン汁、穀物酢、シソエッセンスを加えて製品とした。１００ｇ当たりの熱量は使用した原料ｇ当たりの熱量より算出した。
【０１００】
表１６に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物（実施例１４−１）及び難消化性グルカン還元処理物（実施例１４−２）を添加したドレッシング１００ｇ当たりのカロリーは４０ｋｃａｌ以下であり、カロリーオフ表記が可能であった。
【０１０１】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、シソドレッシングのしそ風味、コク味について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１６】
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【０１０２】
実施例１４−１および実施例１４−２で製造したシソドレッシングは、比較例１４−１よりシソ風味や醤油の味が強く、コク味が感じられた。比較例１４−２および１４−３より実施例１４−１および実施例１４−２の方が風味やコク味が強く感じられた。
【０１０３】
実施例１５：スープ
表１７の配合により、各種水溶性食物繊維が添加されているわかめスープを製造した。なお、表１７中の原材料の単位はすべて「ｇ」である。具体的には、食塩、粉末コンソメ、砂糖、粉末醤油、こしょう、デキストリン、各食物繊維素材の粉末原料を均一に混合し、乾燥わかめを加えて、粉末わかめスープの素を製造した。お湯に粉末わかめスープの素を溶かしてわかめスープを製造した。１００g当たりの熱量は使用した原料g当たりの熱量より算出した。
【０１０４】
表１７に示すように、難消化性グルカン酵素・分画処理物（実施例１５−１）及び難消化性グルカン還元処理物（実施例１５−２）を添加したわかめスープ１００ｇ当たりのカロリーは５ｋｃａｌ以下であり、カロリーゼロ表記が可能であった。
【０１０５】
また、良く訓練され、飲料の評価に熟練したパネル１０名により、わかめスープの醤油風味、コク味について官能評価を実施した。結果は、４点満点：「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「僅かに感じる」＝２点、「感じない」＝１点  で評価し、評価点の平均点を算出した。平均点に応じて３段階の評価を設けた。
【表１７】
2015104357.tif 000018
【０１０６】
実施例１５−１および実施例１５−２で製造したわかめスープは、比較例１５−１よりコンソメや醤油の味が強く、コク味が感じられた。比較例１５−２および１５−３より実施例１５−１および実施例１５−２の方が風味やコク味が強く感じられた。