(57)【要約】      （修正有）【課題】キムチを気軽に食せる上に、栄養面での効果を高めるなどの付加価値を有するようにする。【解決手段】キムチ２２とパイナップル２３の実を重ね合わせて得た具材２１と、この具材の全体を被覆する被覆材３１を備える。被覆材は、薄い豆腐を油で揚げた薄揚げからなり、袋状に形成される。揚げの開口にはシート状の閉塞部３４が一体に形成され、この閉塞部によって、内部の具材を完全に隠ぺいする。被覆材による隠ぺいと、パイナップルの味及び芳香によって、キムチを食しやすくするとともに、栄養効果を高める。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
キムチとパイナップルの実を有する具材と、
該具材の全体を被覆する被覆材を有し、
該被覆材が、豆腐を油で揚げた揚げからなり、
該揚げが、内部の前記具材を隠す閉塞部を有する
被覆食品。
【請求項２】
前記被覆材を構成する揚げが袋状をなすものである
請求項１に記載の被覆食品。
【請求項３】
当該被覆食品が一口で食せる大きさである
請求項１または請求項２に記載の被覆食品。
【請求項４】
前記閉塞部が、前記揚げの外側面を表に出して閉塞するものである
請求項１から請求項３のうちいずれか一項に記載の被覆食品。
【請求項５】
前記具材が、キムチとパイナップルの実を互い違いに重ね合わせた積層構造である
請求項１から請求項４のうちいずれか一項に記載の被覆食品。
【請求項６】
前記具材が、さいの目に切断されたパイナップルの実とキムチを混ぜ合わせて構成された
請求項１から請求項４のうちいずれか一項に記載の被覆食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、具材を被覆材で包んだ被覆食品に関し、より詳しくは、普段比較的食しにくい食品を手軽に食せるうえに、栄養面等でもメリットを得られるようにした被覆食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
キムチは、白菜などの野菜を低温で熟成させた発酵食品であって、カルシウムやカリウム等のミネラルやビタミンＢ群、乳酸菌、辛味成分などを含むため、健康によいとされている。
【０００３】
しかし、おいしく健康に良いにも関わらず、見た目や臭いから、敬遠されることが多々ある。これは、もったいないことである。
【０００４】
キムチをおいしく食せるようにしたものとして、下記特許文献１のキムチ饅頭や下記特許文献２のコロッケ食品が提案されている。
【０００５】
特許文献１のキムチ饅頭は、キムチを饅頭の皮で包みこんだものであって、饅頭の皮の風味とキムチの辛さのコンビネーションを楽しめるというものである。特許文献２のコロッケ食品は、コロッケ素材に白菜キムチを混在させたものである。
【０００６】
しかし、これらの構成は風味の異なるものを単に組み合わせただけであって、健康面での効果を高めるなどの付加価値を有するものではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平８−１５４５８８号公報
【特許文献２】特開２００５−３２８８１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、この発明は、キムチを気軽に食せる上に、栄養面での効果を高めるなどの付加価値を有するようにすることを主な目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
そのための手段は、キムチとパイナップルの実を有する具材と、該具材の全体を被覆する被覆材を有し、該被覆材が、豆腐を油で揚げた揚げからなり、該揚げが、内部の前記具材を隠す閉塞部を有する閉塞部を有する被覆食品である。
【００１０】
この構成では、被覆材の閉塞部が、内部の具材、特にキムチを隠ぺいする。被覆材は具材を封じ込め、揚げからなるので具材の汁も逃がさず、具材に味や食感を付与する。具材にあっては、キムチの辛味と酸味がパイナップルの甘味と酸味に混ざり合い、辛味の中で甘味が増幅されるうえに、キムチの乳酸とパイナップルのクエン酸の組み合わせでまろやかな酸味を有するものとなり、パイナップルの特有の香りがキムチの臭いを緩和する。また、パイナップルは繊維質だが柔らかい食感を有するので、漬物としてのキムチにはない独特の食感を付加する。
【発明の効果】
【００１１】
この発明によれば、健康に良いが食するのを敬遠されがちなキムチに、同じく健康に良いが食する方法が少ないパイナップルの実を合わせて具材を構成し、この具材を同じく栄養成分が豊富な揚げからなる被覆材で被覆したので、キムチを隠ぺいでき、食することの抵抗感を排除できる。このため、キムチを気軽に食せるようにすることが可能である。
【００１２】
そのうえ、具材と被覆材を構成するものは、いずれも栄養成分が豊富であるので、単に新しい風味であるだけではなく、栄養成分の向上等を図れる。しかも、それらの栄養成分は同一のものではないので、幅広い栄養成分を有するものとなり、相乗効果も期待できる。
【００１３】
また、キムチと同様に栄養豊富なパイナップルは、これまでデザートとして食されるか、酢豚やサラダ、ジャム、ジュースにして食されるかしかなく、家庭では比較的消費されにくいものであった。この発明は、このようなパイナップル消費増大に資するという利点も有する。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】被覆食品の一部破断斜視図。
【図２】具材を示す説明図。
【図３】被覆材を広げた状態の斜視図。
【図４】被覆食品を盛り付けた状態の斜視図。
【図５】他の例に係る被覆食品の一部破断斜視図。
【図６】他の例に係る被覆食品の斜視図。
【図７】他の例に係る被覆食品の説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
この発明を実施するための一形態を、以下図面を用いて説明する。  
図１は、被覆食品１１の一部破断斜視図であり、この図に示すように被覆食品１１は、具材２１と、この具材２１の全体を被覆する被覆材３１を有する。
【００１６】
前記具材２１は、図２に示したように、キムチ２２と、パイナップル２３の実を有する。
【００１７】
キムチ２２は、図２では白菜キムチを表したが、その他のキムチ、例えば大根キムチ、キュウリキムチなど、多様なキムチを使用できる。
【００１８】
パイナップル２３は、生のものでも、缶詰のものでもよいが、生のものであるほうが、具材に豚肉などの肉を入れた場合に、タンパク質分解酵素の作用で肉を柔らかくすることができるので望ましい。
【００１９】
これらキムチ２２とパイナップル２３は、図２の（ａ）、（ｂ）、（ｃ）に示したような態様で組み合わせる。
【００２０】
図２の（ａ）は、キムチ２２とパイナップル２３の実を互い違いに重ね合わせた積層構造である。つまり、キムチ２２とパイナップル２３を例えば方形板状に切って、キムチ層２２ａとパイナップル層２３ａができるように重ね合わせる。キムチ層２２ａもパイナップル層２３ａも、複数枚のキムチ２２やパイナップル２３で構成してもよい。この積層構造は、キムチ２２が白菜の場合には、白菜の根元に近い側の部分を利用するのに適した構造である。キムチ２２やパイナップル２３の切断形状や大きさ、積層高さは、被覆材に合わせて適宜設定される。
【００２１】
図２の（ａ）の例では、キムチ層２２ａの間にパイナップル層２３ａを挟んだ３層構造としたが、パイナップル層２３ａの間にキムチ層２２ａを挟んだ構造とすることも、４層以上とすることもできる。
【００２２】
図２の（ｂ）も、キムチ２２とパイナップル２３の実を互い違いに重ね合わせた積層構造であるが、この例では、キムチ２２の中間部を折り返してその中間にパイナップル２３を挟んで、キムチ層２２ａの間にパイナップル層２３ａを挟んだ３層構造としている。この構成であると、一体性の高い積層構造が得られる。
【００２３】
図２の（ｃ）は、さいの目に切断されたパイナップル２３の実と、キムチ２２を混ぜ合わせて構成する例である。つまり、適宜の形状に切ったキムチ２２と、さいの目に切ったパイナップル２３を適宜量ずつ均等に混ぜ合わせて、具材２１を構成する。この構造は、キムチ２２が白菜キムチの場合には、白菜の先端側の部分や切れ端を利用するのに適した構造である。キムチ２２が大根やキュウリ等の場合にも適している。キムチ２２の切り方は、たとえば薄切り、せん切り、短冊切り、みじん切り、細切り、ぶつ切りなど、キムチの種類に応じて適宜選択される。
【００２４】
前記被覆材３１は、豆腐を油で揚げた揚げ３１ａからなる。揚げ３１ａは、薄揚げ（油揚げ）でも、厚揚げでもよい。
【００２５】
図３はその被覆材３１（揚げ３１ａ）の一例で、この揚げは、前記具材２１を入れたときに口で食せる大きさの袋状である。袋状とは、中に物が入れられるようにしてある形状で、偏平な形状のものも、立方体等の立体形状のものもある。偏平な形状の被覆材３１は、主に薄揚げで構成され、立体形状のもの被覆材３１は、主に厚揚げで構成される。厚揚げで構成する被覆材３１は、内部の豆腐を適宜除去して具材を入れる空間をつくって使用される。
【００２６】
袋状の被覆材３１は、袋状の袋部３２と、この袋部３２に前記具材２１を充填するための開口３３を有する。被覆材３１はまた、内部の具材２１を隠す閉塞部３４、換言すれば前記袋部３２に具材２１を入れる部分である開口３３を閉じる閉塞部３４を有している。
【００２７】
閉塞部３４は、きつね色になっている揚げの外側面を表に出した状態で開口３３を閉塞するためのもので、閉塞部３４は前記袋部３２の開口３３に連設されている。この閉塞部３４は、前記袋部３２よりも幅広の一枚のシート状である。つまり、閉塞部３４を開口３３が閉じられる方向に折り返すとともに、閉塞部３４の左右両側に形成された耳部３４ａを袋部３２の下に位置するように折ると、開口３３の閉塞ができる。この閉塞時には、揚げ３１ａの内側面が表面に出ない状態となる。
【００２８】
被覆材３１を構成する揚げ３１ａには、油っぽさをとるために、油抜きをしたものを使用するとよい。また、油抜きをした後に、適宜の味付けを煮て行うとよい。味付けをする場合には、なるべく薄い味にするのが好ましい。
【００２９】
前述のような被覆材３１の形状への加工は、必要に応じて味付けを行った後に行う。
【００３０】
被覆材３１が図３に示した形状である場合には、図２の（ａ）や（ｂ）、（ｃ）に示したような具材２１を、被覆材３１の袋部３２に入れ、閉塞部３４を閉じると、被覆食品１１が完成する。図２の（ｂ）に示したようにキムチ２２を折り曲げてその間にパイナップル２３を挟んだ具材では、キムチ層２２ａとパイナップル層２３ａの一体性が高いので、被覆材３１の袋部３２に充填する作業が簡単である。
【００３１】
被覆食品１１は、そのまま食するようにするほか、冷凍食品にしたり、適宜調理して食するようにしたりすることもできる。
【００３２】
被覆食品１１をそのまま食する場合には、例えば図４に示したように、皿４１の上に美麗に並べて提供する。被覆食品１１の具材２１はすべて被覆材３１で被覆され、饅頭やコロッケの場合とは違ってキムチ２２が外部に露出することはないので、キムチ２２は目に見えない。被覆材３１は揚げ３１ａからなるので具材２１の汁も逃がさずに封じ込める。このため、キムチ２２に抵抗感がある人でも、食すことができる。
【００３３】
しかも、被覆食品１１の大きさが一口大であるので、食するときにも具材２１を視認させずに済むので、視覚を通じての抵抗感を完全に排除することが可能である。
【００３４】
また、被覆材３１は、袋部３２の開口３３に連設してシート状の閉塞部３４を有し、揚げ３１ａの外側面を表に出して閉塞できるようにしているので、被覆材３１に対する具材２１の充填時に、具材２１が入れやすい。そのうえ、キムチ２２の赤い汁が被覆材３１の内側面に付着したり垂れたりしても、外側面には現われない。このため、キムチ２２に対する抵抗感を完全に排除でき、キムチ２２を気軽に食せるようにすることが可能である。
【００３５】
被覆材３１が一口サイズであるうえに、閉塞部３４が左右両側に耳部３４ａを有しているので、被覆材３４の開口３３を閉じた状態を安定して維持できる。このため、食する時に具材２１が露出したりこぼれたりすることを抑制することも可能である。
【００３６】
また被覆材３１が袋部３２を有するので、具材２１に対する被覆材３４の割合を低く抑えることができる。この結果、具材２１の相対量を被覆材３４よりも多くして、具材２１の味を堪能できるような被覆食品１１となる。
【００３７】
被覆食品１１を口に入れると、揚げ３１ａからなる被覆材３１が口当たり良く接し、続いて噛むことによって、被覆材３１が破け、具材２１のキムチ２２とパイナップル２３の実の有する味が被覆材３１の味と共に口に広がる。キムチ２２は主に辛味と、乳酸菌からなる酸味を有し、パイナップル２３は主に甘味と、クエン酸からなる酸味を有する。これら辛味と甘味と酸味が混然一体となって、感覚される。このとき、特にパイナップル２３が有する芳香により、キムチ２２の臭いは緩和される。また、キムチ２２はキムチの種類に応じてそれぞれの食感があるが、パイナップル２３は繊維質だが柔らかいキムチにはない独特の食感を有し、これらがそれぞれ感覚される。
【００３８】
この結果、味については、キムチ２２の辛味と酸味がパイナップル２３の甘味と酸味に混ざり合い、辛味の中で甘味を増幅されるうえに、キムチ２２の乳酸とパイナップル２３のクエン酸の組み合わせでまろやかな酸味を有するものとなる。同時に、パイナップル２３の特有の香りがキムチ２２の臭いを緩和し、キムチ２２に抵抗感のある人にも食しやすい柔らかい印象を与える。食感についても、パイナップル２３特有の食感が、キムチ２２の有する食感をやさしいものにしたり、引き立たせたりするので、従来のキムチ２２の印象を払拭するような斬新な感覚が得られる。
【００３９】
しかも、キムチ２２も、パイナップル２３も、揚げ３１ａも、それぞれに栄養成分が豊富である。キムチ２２は、辛味成分と乳酸菌とビタミンＢ群、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムなどを有し、パイナップル２３においても、豊富な食物繊維とビタミンＣ、カリウム、甘味、クエン酸、それに芳香を有する。揚げ３１ａは、脂質のほか、タンパク質やビタミン、カルシウムなどが豊富である。特にパイナップル２３の甘味は、甘いがカロリーは低いので、キムチ２３の辛味成分による脂肪燃焼効果を低減することもない。つまり、それぞれの有する栄養成分で、互いに不足する部分を補い合って、全体として幅広い栄養成分を有し栄養成分が豊富な被覆食品１１が得られる。そして、単に新しい風味であるだけではなく、高い栄養効果の有する被覆食品１１であり、例えばキムチ２２の乳酸菌とパイナップル２３の食物繊維による便秘解消効果など、成分同士の結合による相乗効果も期待できる。
【００４０】
このように外観からも、味覚の点からも、キムチ２２に対する抵抗感を低減して、苦手意識のある人にでもキムチ２２を手軽に食してもらえるようになる。
【００４１】
そのうえ、パイナップル２３は一般家庭では特定の食し方しかとられてこなかったが、前記のような被覆食品１１によれば容易にパイナップル２３を摂取することができ、キムチ２２のほか、パイナップル２３の需要増加にも資する。
【００４２】
以下、その他の例について説明する。この説明において、前記の構成と同一または同等の部位については同一の符号を付してその詳しい説明を省略する。
【００４３】
図５は、被覆材３１を巾着型にした被覆食品１１の例を示している。この被覆材３１の閉塞部３４は筒状で、例えばかんぴょうや昆布等の線状の食材３５で結束して閉塞されている。閉塞には食材を用いて結束するほか、たとえば爪楊枝を挿して閉塞することもできる。
【００４４】
被覆材３１の大きさは、具材２１を入れたときに一口大になる大きさであると内部を視認させずに食してもらえるのでよいが、閉塞部３４が嵩張るために具材２１の相対量が少なく感じるので、一口大よりも大きくてもよい。
【００４５】
この被覆食品１１では、必要に応じて適宜の前処理をした薄揚げからなる被覆材３１の開口を開いて、具材２１を充填し、被覆材３１の開口を閉じると完成する。具材２１は、図２の（ｃ）に示したようにさいの目に切ったパイナップル２３を有するものであるとよい。
【００４６】
この被覆食品１１でも、そのまま食すものとしたり、冷凍食品としたり、適宜の加工をして食するものとしたりする。このような構成の被覆食品１１は、前述と同様の作用効果を有する。
【００４７】
図６に示した被覆食品１１は、被覆材３１が立方体状の厚揚げで構成された例を示している。この被覆材３１は、油抜きや味付けなどの適宜の処理をした後、６面のうちの一面を適宜の厚さに切断し、箱状の袋部３２と、板状の閉塞部３４に分割し、袋部３２の内部の豆腐を適宜除去して得られる。豆腐の除去率は、所望とする食感や栄養成分等を考慮して適宜設定される。豆腐はキムチ２２やパイナップル２３の汁を吸うので、豆腐の除去率を適宜設定することによって、所望の味や食感が得られる。
【００４８】
豆腐を除去するために切断して得た板状の前記閉塞部３４が、開口３３を閉塞する部分である。
【００４９】
製造にあたっては、閉塞部３４を外して袋部３２の開口３３を開けてから具材２１を充填し、その後、閉塞部３４で開口３３を閉じる。充填する具材２１には、図２の（ｃ）に示したようにさいの目に切ったパイナップル２３を有するものを用いるとよい。閉塞部３４で開口３３を閉じると、内部のキムチ２２は隠ぺいされ、前述と同様の作用効果を得られる。
【００５０】
図７に示した被覆食品１１は、被覆材３１が一枚のシート状の薄揚げで構成された例を示している。この被覆材３１は、油抜きや味付けなどの適宜の処理をしたのち、一つの長辺を残した３辺を切り落として、切断端面から剥がして得る。
【００５１】
この被覆材３１の上に具材２１を載せて、被覆材３１における具材２１の周囲の部分を適宜折って、具材２１の全体を包む。このときに用いる具材２１は、図２の（ａ）や（ｂ）に示したように積層構造のものであるとよい。包み方は、図７に示したような直方体状のほか、三角形板状や巾着状などであってもよい。このような構成の被覆材３１の閉塞部３４は、具材２１の下面より上を覆う部分である。
【００５２】
このような構成の被覆食品１１は、前述と同様の作用効果を有する。
【００５３】
以上の構成はこの発明を実施するための一形態の構成であって、この発明は前記の構成に限定されるものではなく、その他の構成を採用することもできる。
【００５４】
例えば、具材２１には、加工済みの豚肉等の他の具材を混ぜてもよい。
【００５５】
被覆材３１は複数の部材で構成して、これらを組み合わせて具材２１を被覆してもよい。
【符号の説明】
【００５６】
１１…被覆食品
２１…具材
２２…キムチ
２３…パイナップル
３１…被覆材
３１ａ…揚げ
３４…閉塞部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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