(57)【要約】【課題】生麺を使用した電子レンジ用チルド麺を改良する。【課題手段】電子レンジによる加熱に耐える合成樹脂製の容器本体２、底部に孔６を設けた中皿４、蓋体７を備えている。容器本体２に麺を収納し、中皿４に凝固させた麺の汁又はスープ１１を収納する。容器本体２に収納する麺は生麺１０であり、こうした全体をチルド状態（０〜５℃）に保持する。上記中皿中の凝固している汁又はスープ１１は、上記チルド状態から電子レンジによって加熱を開始してから全加熱時間の最初の１／４の時間は未だ溶け出さずに凝固状態が保持されている。次の１／２の時間は凝固されたものが徐々に溶解されつつ加熱され、中皿４の孔６を通って生麺１０の上に降り注ぎながら生麺の茹で加工を始めてこれを進める。最後の１／４の時間は溶解された汁又はスープが生麺と共に加熱されて生麺の茹で加工を完了し、美味しく食べられるものにする。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
電子レンジによる加熱に耐える合成樹脂で形成された容器本体、底部に孔を設けた中皿及び蓋体を有し、上記容器本体の底部に麺を収納し、上記中皿に凝固させた麺の汁又はスープを収納したものであって、上記容器本体に収納した麺は生麺であり、こうした全体をチルド状態に保持しており、上記中皿中の凝固している汁又はスープは、上記チルド状態から電子レンジによって加熱を開始してから全加熱時間の最初の１／４の時間は未だ凝固状態が保持されており、次の１／２の時間は凝固されたものが徐々に溶解されつつ加熱されて生麺の上に降り注ぎながら生麺の茹で加工を始めてこれを進め、最後の１／４の時間は溶解された熱い汁又はスープが生麺と共に加熱されて茹で加工を完了するように形成されている電子レンジ用チルド麺。
【請求項２】
上記電子レンジ用チルド麺は、別容器に収納した麺の具類を備えている請求項１に記載の電子レンジ用チルド麺。
【請求項３】
上記中皿に収納されている麺の汁又はスープは凝固剤によって凝固されている請求項１または２に記載の電子レンジ用チルド麺。
【請求項４】
上記凝固剤がゼラチンである請求項３に記載の電子レンジ用チルド麺。
【請求項５】
上記容器本体の底部に収納されている麺がラーメンの生麺であり、上記中皿に収納されている凝固された汁又はスープが豚骨スープであり、上記別容器には具としてチャーシュー、茹でもやし、刻みネギ、切りきくらげ、ごまが収納されている請求項２〜４のいずれかに記載の電子レンジ用チルド麺。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジで加熱して利用するチルド状態に保持されているチルド麺に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、α化した乾麺と共に凍結乾燥した具類を収納したカップやどんぶりに、熱湯を注いで戻すカップ麺は長期に亘って利用されているが、ラーメン店やそば屋などの専門店で供されている麺類により近い味を求めて種々のものが提供されており、そうした中に、電子レンジを使用して調理するものも知られている。
こうしたものに、ゼリー状に固めたスープを合成樹脂製の容器の底部に収納し、その上に茹で麺と調理済の具を載せて蓋をしたものが知られているが、茹で麺とゼリー状に固めたスープが接しているために、茹で麺へのスープの移行が見られて好ましくないし、一度茹でてある麺を電子レンジで再度茹で戻すために、麺の風味が落ち、歯応えのないものとなってしまっていた。
【０００３】
こうしたことから、合成樹脂製の容器の底部に生うどん玉を収納し、その上に配置した中皿に破砕したゼリー状のスープを納めたもので、これを電子レンジに入れて加熱し、急速にゼリー状スープを溶解して生うどん玉の上にふりかけ、生うどん玉をスープに充分に浸潤して、調理しようとするものが提供されている（特許文献１）。
こうしたものは、破砕されたゼリー状スープを中皿に収納することによって生うどん玉と分離されているので、スープがうどん玉に移行するようなことはないが、破砕されたゼリー状スープが急速に溶かされ、うどん玉が温められる前からずっとスープに浸かった状態で加熱が行われるためにスープが麺に過剰に浸み込むことが見られ、麺のフレッシュさに欠ける点が見られる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−９１８３４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、生麺を使用してチルド状態に保持したもので、出来るだけラーメンやそばの専門店における風味の良い作り立ての麺に近いものを電子レンジにおける加熱によって得ようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の電子レンジ用チルド麺は、電子レンジによる加熱に耐える合成樹脂で形成された容器本体、底部に孔を設けた中皿及び蓋体を有するもので、上記容器本体の底部に麺を収納し、上記中皿に凝固させた麺の汁又はスープを収納する。上記容器本体に収納する麺は生麺であり、こうした全体をチルド状態（０〜５℃）に保持している。
上記中皿中の凝固している汁又はスープは、上記チルド状態から電子レンジによって加熱を開始してから全加熱時間の最初の１／４の時間は未だ溶け出さずに凝固状態が保持されており、次の１／２の時間は凝固されたものが徐々に溶解されつつ加熱されて生麺の上に降り注ぎながら生麺の茹で加工を始めてこれを進める。そして、最後の１／４の時間は溶解された汁又はスープが生麺と共に加熱されて麺の茹で加工を完了して、出来たての温かい麺を食べられるようにするものである。
また、麺の具類は、上記加熱される容器とは別容器に収納するようにする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、全体がチルド状態に保たれているので保存性を高めることができる。そして、上記チルド麺を電子レンジに入れて加熱すると、加熱し始めてから中皿中の凝固されている麺の汁又はスープは徐々に加熱されるが直ぐには溶解されない。この間、チルド状態にされている生麺は、そのままの状態で加熱され麺の温度が少しずつ上昇して温められて行き、この状態が電子レンジによる全加熱時間の最初の約１／４の時間継続する。
【０００８】
上記時間の経過後に、生麺は引続き温められて行くが、中皿中の凝固されている麺の汁又はスープは徐々に溶解され、液体となって加熱されながら生麺の上に落下し、麺に接して温めながら容器の底に溜まり、次第に麺を浸して行き温度を上げながら生麺を茹でる操作が行われるようになる。凝固されている汁又はスープがすべて溶けて落下すると、麺は汁又はスープの中にすっかり浸かるようになり、麺の茹で操作が継続される。こうした凝固されている麺の汁又はスープが溶け出して落下し、溶け終わるまでの時間は、電子レンジによる全加熱時間の次の約１／２の時間を必要とする。
【０００９】
そして、最後の１／４の時間は、凝固されている麺の汁又はスープが全て溶け終わり、溶けて温かい汁又はスープの中に麺が浸かっている状態で更に加熱が継続され、これによって容器本体内において生麺の茹で操作が完了するので、風味が良く、歯応えのある専門店と同様の丁度食べ頃の麺とすることができ、熱々で出来たての麺を食べることができる。
また、別容器に入っている調理済の具類は、上記麺が出来上がった後で麺容器の中に入れると、汁やスープによって程よく温められ、新鮮な状態で食べることができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施例を示す断面図である。
【図２】図１に示すものの使用状態を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
電子レンジ用チルド麺１の容器本体２は、カップ状、どんぶり状などの適宜の形状に形成することができ、後記する麺と溶解された麺の汁又はスープを充分に収納することができる大きさに形成される。
【００１２】
この容器本体２の開口部３には中皿４が嵌め合わせれている。この中皿の底面５には孔６が形成してあり、その上に蓋体７が被せられる。
上記容器本体２、中皿４、蓋体７は、電子レンジによる加熱に対して耐えることができるような合成樹脂で形成される。例えば、発泡ポリスチレン、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエステル、ポリアミドその他の合成樹脂で形成することができ、容器本体２は手に持ったときにも熱くないように発泡ポリスチレンのような断熱性も備えているものを使用するとよい。
【００１３】
上記容器本体２の中には、生麺１０が収納される。生麺は、穀粉を練ってから切り出したものであり、茹で麺のような茹で加工が施されていないものである。
生麺としては、ラーメンの麺、そばの麺、うどんの麺、温麺の麺その他の麺類を挙げることができる。ラーメンの麺の場合、通常の即席麺に比べて小麦粉のグルテン含量が少し多めの１１〜１３質量％含まれているものを使用すると好ましい。
こうした生麺は、製造の際に通常は手粉を使用することが多いが、手粉は麺線同士が付着しないような最低限の量を使用するようにすると、食べるときに粉っぽくなく良好な味を示すものとなる。
【００１４】
上記中皿４の中には、麺の汁やスープとなるものを凝固剤で固めたもの１１を収納している。凝固剤としては、ゼラチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、その他の加熱によって溶解することができるものが使用される。後記するように電子レンジによる加熱によって容易に溶けるようにするにはゼラチンを使用すると好ましいことが多く、ゼラチンは汁又はスープの量に対して、１．８〜２．０質量％程度使用すると後記するような溶解を円滑に行うことができる。
【００１５】
上記容器本体２に生麺を収納し、中皿４に凝固されている麺の汁又はスープを収納したものには、蓋体７を被せて、電子レンジ用チルド麺１とするが、これはチルド状態（０〜５℃）に保持して流通、保存される。
こうしたものには、麺の具類１２を上記のものとは別の蓋付きの容器８に入れて、添付するようにするとよい。
【００１６】
上記別容器８に収納した具類１２は、上記蓋体７の上に載せて、帯封１３をしたり、シュリンク包装をしたりして一体的にすると便利であり、上記具類を別容器にすると、電子レンジで加熱する際に、一緒に加熱することを避けて、具類の新鮮さや味を保つことができる。
上記の具類としては、ラーメンであればチャーシュー、メンマ、刻みネギ、茹でたモヤシ、刻んだワカメ、刻んだキクラゲその他の具材があり、そばやうどんでは、味付け油揚げ、各種てんぷら、揚げ玉、茹でた葉物野菜、かまぼこ、ちくわその他の具材を使用することができる。
【００１７】
こうしたチルド状態に保持されている電子レンジ用チルド麺を利用する場合、別容器に収納した具類が付いている場合にはこれを取り外してから、電子レンジに入れて加熱を始める。加熱を開始して、電子レンジによる全加熱時間の最初の約１／４の時間は、中皿中の凝固されている麺の汁又はスープは冷えている状態から徐々に加熱されるようになるが、未だ溶解されるようにはならない。
そして、この間、チルド状態にされている生麺も加熱されて麺の温度が少しずつ上昇して温められて行く。
【００１８】
こうした時間の経過後の次の全加熱時間の約１／２の時間では、生麺は引続き温められて行くが、中皿中に収納されている凝固されている麺の汁又はスープは徐々に溶解され、温かな液体となって加熱されながら温められた生麺の上に落下し、麺に接してこれを加熱しながら容器の底から溜まって行き、次第に麺を浸すようになり、併せて全体の温度を上げるようになるから、これによって生麺を茹でる操作が行われるようになる。
凝固されている汁又はスープがすべて溶けて落下すると、麺は汁又はスープの中にすっかり浸かるようになり、麺の茹で操作が継続される。
【００１９】
そして、最後の１／４の時間は、凝固されている麺の汁又はスープが全て溶け終わって中皿から容器本体の方に移動した後で、熱い汁又はスープの中に麺が浸かっている状態において更に加熱が継続されるようになり、次いで麺の茹で操作が完了し、電子レンジによる加熱も終了する。こうなると、麺も丁度食べ頃となるので、蓋体と中皿をとり除けば、容器本体から、専門店で食べるものと同じような風味が良く、歯応えがあって熱々の新鮮な麺を食べることができる。
また、別容器に入っている具類は、上記麺が出来上がった後で、麺容器の中に入れると、その汁やスープによって自然に温められ、新鮮な状態で食べることができる。
【００２０】
上記中皿４の底部に設ける孔６は、溶けた麺の汁又はスープが、生麺の上に均一的に落下するように分散状態に設けると好ましい。また、中皿４の底部には、溶けた麺の汁又はスープが上記孔６に導かれるように適当な溝を設けるようにするとよい場合もある。また、蓋体７には電子レンジによる加熱時の蒸気抜きの切り込み１７などを設けておくと安全で、便利である。
【実施例】
【００２１】
豚骨ラーメン用の生の細麺（グルテン含量が１２質量％）の９０ｇを、発泡ポリスチレン製のどんぶり状の容器本体２に入れた。豚骨スープ２７０ｇに対してゼラチンの比率が１．９２質量％になるように加えて、加熱後、中皿と同じ程度の大きさの容器に入れて３〜５℃に冷却して凝固させ、凝固させた豚骨スープ１１を乳白色をしたポリプロピレン製の中皿４に移し、凝固した豚骨スープ１１の上を不透明なカバーフイルム１４で覆い、こうした中皿４を容器本体２の開口部に位置させ、透明なポリスチレン製の蓋体７を被せた。
【００２２】
ポリプロピレン製の身１５と透明なポリスチレン製の蓋１６を備える別の小さな容器８には、具類としてチャーシュー、茹でもやし、刻みネギ、切りきくらげ、ごまを収納し、上記蓋体７の上に重ねて帯封１３で一体とした。こうした電子レンジ用チルド麺１の全体を冷却してチルド状態（０〜５℃）に保持した（図２-Ａ）。
【００２３】
上記電子レンジ用チルド麺１の帯封１３を外し、具類の入った別容器８を取り外して、出力１６００Ｗの電子レンジ１８に入れて加熱を開始すると、最初の２０秒間は中皿中の凝固されている豚骨スープは溶けてこなかった（図２-Ｂ，Ｃ）。
２０秒経過後に凝固されている豚骨スープが溶け始め、中皿の孔６を通って生麺の上に落下するようになった。溶けたスープ２０の落下は４０秒間続き、落下が終わった時の容器本体にあるスープの温度は７２〜７６℃であった（図２-Ｄ）。
その後２０秒間加熱を続けたところ、スープの温度は９２〜９６℃になっており、生麺は腰のある茹で上がった状態になっていた。電子レンジによる全加熱時間は１分２０秒であった（図２-Ｅ）。
【００２４】
これを電子レンジから取り出し、蓋体７と中皿４を取り外して別容器８に入っているチャーシューなどの具類１２を麺の上に載せると、スープによって適度に温められ、専門店で食べるのと同じような出来たての麺と同じような状態で美味しく食べることができた（図２-Ｆ）。
また、出来上がった麺は、再び蓋体７を被せてやれば、約５分程度は美味しい状態を保持することができるので、持ち運びも可能であった。
【符号の説明】
【００２５】
１    電子レンジ用チルド麺
２    容器本体
４    中皿
５    中皿の底面
６    中皿の孔
７    蓋体
８    具類の容器
１０  生麺
１１  凝固されているスープ
１２  具類
１３  帯封
１８  電子レンジ
【図１】
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【図２】
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