(57)【要約】      （修正有）【課題】豆腐生地自体に可食インクを強固に定着させることができる表面に印刷を施した油揚げの製造方法及び表面に印刷を施した油揚げの提供。【解決手段】常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地１の表面に可食インク２で印刷した後に、該油揚げ用豆腐生地を食用油で揚げるようにする表面に印刷を施した油揚げ３の製造方法及び表面に印刷を施した油揚げ３。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
まず常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地の表面に可食インクで印刷した後に、該油揚げ用豆腐生地を食用油で揚げることを特徴とする表面に印刷を施した油揚げの製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法において、
前記印刷用可食インクが液状であることを特徴とする表面に印刷を施した油揚げの製造方法。
【請求項３】
請求項１に記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法において、
前記印刷用可食インクが粉状であることを特徴とする表面に印刷を施した油揚げの製造方法。
【請求項４】
常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地の表面に可食インクで印刷した状態で食用油で揚げてなることを特徴とする表面に印刷を施した油揚げ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、表面に印刷を施した油揚げの製造方法及び表面に印刷を施した油揚げに関する。
【背景技術】
【０００２】
油揚げは、常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地を、食用油で揚げて製造される。なお、この発明において、油揚げとは、油揚げ・がんも・厚揚げなど、大豆加工品で食用油で揚げた食品をいう。
【０００３】
揚げ方の種類としては、大別して機械揚げ（沈み揚げともいわれる）と、浮かし揚（手揚げ油揚げ又は手揚げ風油揚げともいわれる）の２種類が知られている。
機械揚げは、濃度の薄い豆乳を塩化マグネシウムまたは塩化カルシウムなどの凝固剤で凝固させ、成型、水切りした薄い生地を食用油中で揚げたもので、１１０℃前後の低温部で膨張させ（のばし工程といわれる）、１７０℃前後で張りをもたせた（からし工程といわれる）油揚げをいい、生地が油中に沈んだ状態で揚げるため沈み揚げともいわれる。
浮かし揚げは手揚げ油揚げ又は手揚げ風油揚げを指称する。手揚げ油揚げは、低温と高温の２槽の手揚げ鍋を使用し、手作業で２本の箸または網を使用し揚げた油揚げをいい、手揚げ風油揚げは、この手揚げの工程を機械で行った油揚げをいう。この手揚げ油揚げ及び手揚げ風油揚げは生地が油の上に浮いている状態で揚げるため浮かし揚げといわれる（特許文献１参照）。
【０００４】
また、従来の油揚げ表面への印刷方法としては、表面の油の存在や凹凸から、非常に困難で特殊な印刷（静電印刷）（特許文献２参照）しか方法がなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−０８０８０３号公報
【特許文献２】特開２０００−２３６８４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところが、油揚げの表面は凹凸で、かつ油で覆われているため、その表面に印刷しても豆腐生地自体に定着しづらく、極めて剥がれやすいという問題があった。
即ち、表面が細かな凹凸になっている事や、全体的にも大きな凹凸になっていることから、まずインクジェット方式（液体インク）での噴射について、ノズルからの距離が一定でない為に像が歪み、商品としては成り立たないものになる。
また、油揚げ表面は多量の油でコーティングされている為、可食インク（粉末・液体問わず）がその油に乗っているだけの状態であり、水・お湯・油・熱・接触の何れでも容易に剥がれて印刷したとは呼べない仕上がりにしかならない。
また、現在唯一可能とされている静電印刷は、事前に大勢の人手をかけ、一枚一枚油揚げの表面の油をふき取り処理を行った後に粉末インクで印刷し、その後揚げ表面に固着させる方法がとられているが、コストと時間が掛かりすぎる上、表面に乗せて固めているに過ぎないのでやはり接触や加熱処理で剥がれるという問題がある。
【０００７】
本発明はかかる従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、豆腐生地自体に可食インクを強固に定着させることができる表面に印刷を施した油揚げの製造方法及び表面に印刷を施した油揚げを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため請求項１記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法は、
まず常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地の表面に可食インクで印刷した後に、該油揚げ用豆腐生地を食用油で揚げることを特徴とする手段とした。
【０００９】
また、請求項２記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法は、請求項１に記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法において、
前記印刷用可食インクが液状であることを特徴とする手段とした。
【００１０】
また、請求項３記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法は、請求項１に記載の表面に印刷を施した油揚げの製造方法において、
前記印刷用可食インクが粉状であることを特徴とする手段とした。
【００１１】
また、請求項４記載の表面に印刷を施した油揚げは、常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地の表面に可食インクで印刷した状態で食用油で揚げてなることを特徴とする手段とした。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の表面に印刷を施した油揚げの製造方法では、上述のように、まず常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地の表面に可食インクで印刷した後に、該油揚げ用豆腐生地を食用油で揚げると、豆腐生地中に含まれた無数の各水分粒子がそれぞれ個別に蒸発膨張することで、豆腐生地が数倍の体積に膨張する。その際、豆腐生地自体が豆腐生地の表面に印刷された可食インクを包み込みながら膨張する。
これにより、可食インクを豆腐生地の表皮下に巻き込んで強固に定着させた油揚げを製造することができる。
【００１３】
また、揚げる前の豆腐生地自体の表面はフラットであり油もないため、全ての印刷方式の採用が可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】実施例１の表面に印刷を施した油揚げの製造方法工程を示す平面図であり、（イ）は豆腐生地を示す平面写真映像、（ロ）は豆腐生地の表面に印刷を施した状態を示す平面写真映像、（ハ）は印刷を施した豆腐生地を揚げた油揚げの製品状態を示す平面写真映像である。
【図２】油揚げ製品の断面を示す顕微鏡映像である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下にこの発明の実施例を図面に基づいて説明する。
【実施例１】
【００１６】
まず、この実施例１の表面に印刷を施した油揚げの製造方法を説明する。なお、この実施例１では、いなりずしの原料となる油揚げの表面に印刷を施した油揚げの製造方法について説明する。
【００１７】
先ず、図１（イ）に示すように、常法により略方形の油揚げ用豆腐生地１を製造する。この食用油で揚げる前の豆腐生地１は、その表面がフラットで、無数の水分粒子を含んでいる。
【００１８】
次に、図１（ロ）に示すように、豆腐生地１の表面に、可食インク２で図、文字、写真等、任意の印刷を施す。なお、その際、豆腐生地１の表面はフラットで油がないため、印刷方式として、スクリーン印刷、インクジェット印刷、レーザー印刷、活版印刷（凸版、凹版、平版）、フレキソ印刷、シール印刷、手書き印刷、静電印刷、等の全ての方式を採用することできる。
【００１９】
次に、図１（ハ）に示すように、印刷された豆腐生地１を約１１０℃の食用油で揚げる。すると、豆腐生地中１に含まれた無数の各水分粒子がそれぞれ個別に蒸発膨張することで、豆腐生地１が数倍の体積に膨張する。その際、豆腐生地１自体が豆腐生地１の表面に印刷された可食インク２を包み込みながら膨張する。これにより、図２に示すように、可食インク２を豆腐生地１の表皮１ａ下に巻き込んで強固に定着させた油揚げ３を製造することができる。
なお、図２において、黒い部分が可食インク２であり、その上面を豆腐生地１の表皮１ａが覆っていることがわかる。
【００２０】
なお、この発明は、以下のような発見に基づくものである。
即ち、豆腐由来の生地は、油で揚げると体積が膨張する。その時、表面に張り付いているものは表皮下に取り込まれる性質がある。例えば。油揚げの材料である豆腐生地表面に揚げかす等の異物がくっついた状態で揚げると、出来てくる油揚げに異物が埋まり込んで取れない状態になる。
本発明はこの性質に着目したものであり、事前に印刷を施したものを揚げることで可食インク２（異物）を表皮１ａ下に巻き込み、その後の処理でも剥がれない性質を利用したものである。
【００２１】
次に、この実施例１の作用・効果を説明する。
この実施例の表面に印刷を施した油揚げ及び表面に印刷を施した油揚げの製造方法では、上述のように、まず常法により得られた所定形状の油揚げ用豆腐生地１の表面に可食インク２で印刷した後に、該油揚げ用豆腐生地１を食用油で揚げることで、可食インク２を豆腐生地１の表皮１ａに巻き込んで強固に定着させた油揚げ３を製造することができるようになるという効果が得られる。
また、揚げる前の豆腐生地１自体の表面はフラットであり油もないため、全ての印刷方式の採用が可能になる。
【００２２】
以上本実施例を説明してきたが、本発明は上述の実施例に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても、本発明に含まれる。
【００２３】
例えば、実施例では、いなりずしの原料となる油揚げ３を例にとって説明したが、その他、がんも、厚揚げなどの大豆加工品全てに適用することができる。
【符号の説明】
【００２４】
１  豆腐生地
１ａ  表皮
２  可食インク
３  油揚げ
【図１】
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【図２】
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