(57)【要約】      （修正有）【課題】玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整され、美味しさが向上した野菜飲料を提供する。【解決手段】炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含む美味しさが向上した野菜飲料とし、また玉ねぎが豊富に含有されているため、生活習慣病の予防の効能を有するケルセチンを効率よく摂取することができ、健康増進に役立ち商品価値の高い野菜飲料とすることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含むことを特徴とする野菜飲料。
【請求項２】
請求項１に記載する野菜飲料において、
前記野菜飲料中における炒め玉ねぎの含有量は、４質量％〜８質量％であることを特徴とする野菜飲料。
【請求項３】
請求項２に記載する野菜飲料において、
前記野菜飲料中におけるトマトの含有量は、原料トマトの質量に換算して、９０質量％〜１５０質量％であり、
前記野菜飲料中におけるニンジンの含有量は、原料ニンジンの質量に換算して、２０質量％〜６０質量％であることを特徴とする野菜飲料。
【請求項４】
請求項３に記載する野菜飲料において、
前記トマトの含有量と、前記ニンジンの含有量との比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）は、１．５〜７．５であることを特徴とする野菜飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は野菜飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の健康志向の観点から、成人一日当たり３５０ｇ以上の野菜を摂ることが推奨されている。しかしながら、毎日の忙しい生活の中で、多くの野菜を規則的に摂取することは難しいとされている。そこで、野菜を手軽に摂取できる野菜飲料が開発され人気を呼んでいる。代表的な野菜飲料としては、ニンジン入りの野菜飲料や、トマト入りの野菜飲料がある（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
これらの野菜飲料の中には、玉ねぎが含有されているものがある。玉ねぎは、疲労回復を早める効能、脳血栓や動脈硬化を予防する効能を有する硫化アリルを豊富に含む。さらに、近年では、抗酸化作用、血糖降下、抗癌等の効能を有する成分（ケルセチン）を多く含むことで注目されている。このような硫化アリル及びケルセチンを含む玉ねぎを野菜飲料に多く含有することができれば、より商品価値の高い野菜飲料となることが期待される。しかしながら、玉ねぎは、特有の風味、辛味を有するため、野菜飲料に生の玉ねぎを用いると辛くなり不適である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−０８１８１８号公報
【特許文献２】特開２０１２−２２３１４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、このような事情に鑑み、玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整され、美味しさが向上した野菜飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成する本発明の第１の態様は、炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含むことを特徴とする野菜飲料にある。
【０００７】
かかる第１の態様では、炒め玉ねぎと共に、トマトと、ニンジンとを配合することにより、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整され、美味しさが向上した野菜飲料を実現することができる。
【０００８】
本発明の第２の態様は、第１の態様に記載する野菜飲料において、前記野菜飲料中における炒め玉ねぎの含有量は、４質量％〜８質量％であることを特徴とする野菜飲料にある。
【０００９】
かかる第２の態様では、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクが強くなりすぎないように程よく調整され、美味しさがより向上する。
【００１０】
本発明の第３の態様は、第２の態様に記載する野菜飲料において、前記野菜飲料中におけるトマトの含有量は、原料トマトの質量に換算して、９０質量％〜１５０質量％であり、前記野菜飲料中におけるニンジンの含有量は、原料ニンジンの質量に換算して、２０質量％〜６０質量％であることを特徴とする野菜飲料にある。
【００１１】
かかる第３の態様では、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整されると共に、喉ごしがよく、炒め玉ねぎの有する香りと甘みが引き立てられた美味しい野菜飲料とすることができる。
【００１２】
本発明の第４の態様は、第３の態様に記載する野菜飲料において、前記トマトの含有量と、前記ニンジンの含有量との比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）は、１．５〜７．５であることを特徴とする野菜飲料にある。
【００１３】
かかる第４の態様では、炒め玉ねぎの有する香りと甘みを最大限引き出すことができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整され、美味しさが向上した野菜飲料を実現することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の野菜飲料とは、原材料に炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含むものであり、特にこれらの中でも炒め玉ねぎを豊富に含む野菜飲料をいう。
【００１６】
本発明では、炒め玉ねぎと共に、トマトと、ニンジンとをバランスよく配合することにより、美味しさが向上した野菜飲料を実現することができる。特に、本発明の野菜飲料には、玉ねぎが豊富に含有されているため、生活習慣病の予防の効能を有するケルセチンを効率よく摂取することができ、健康増進に役立ち商品価値の高い野菜飲料となる。以下、本発明の野菜飲料について詳細に説明する。
【００１７】
本発明にかかる炒め玉ねぎとは、表皮等を除去した玉ねぎを所定形状に破砕若しくは磨砕し、鍋や釜等で炒めたもの、又は所定形状に破砕若しくは磨砕した玉ねぎを炒めた後に裏ごし、すりおろし又はすりつぶして、ピューレ状又はペースト状にしたものをいう。また、本発明にかかる炒め玉ねぎとは、炒めた玉ねぎだけでなく、調味料や保存料などが添加された炒め玉ねぎ由来の加工品、例えば炒め玉ねぎピューレ、炒め玉ねぎペースト、炒め玉ねぎエキスなどを含む。また、玉ねぎを炒める程度は特に限定されず、例えば、玉ねぎがしんなりとするまで、透明になるまで、又はあめ色になるまで炒めたものであってもよい。なお、炒め玉ねぎは１種単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００１８】
本発明にかかるトマトとは、生食用トマト、加工用トマト又はトマト加工品から得られたトマト搾汁液をいう。トマト搾汁液とは、生食用又は加工用トマトを破砕して搾汁若しくは裏ごしをし、皮、種子等を除去したもの、又はこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものをいう。例えば、日本農林規格に規定されているトマトジュースや、トマトピューレ、トマトペースト等のトマト加工品を希釈等してトマト搾汁液として用いてもよい。このようにトマトの態様は限定されない。なお、トマトは１種単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００１９】
本発明にかかるニンジンとは、表皮等を除去したニンジンをすりおろし若しくはすりつぶしたもの等（パルプ分を含む）、又はニンジン搾汁液をいう。ニンジン搾汁液とは、ニンジンを破砕若しくは磨砕して搾汁若しくは裏ごしをしたもの、又はこれを濃縮したものを希釈して搾汁の状態に戻したものをいう。例えば、日本農林規格に規定されているニンジンジュースや、ニンジンピューレ、ニンジンペースト等のニンジン加工品を希釈等してニンジン搾汁液として用いてもよい。このようにニンジンの態様は限定されない。なお、ニンジンは１種単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００２０】
ここで、野菜飲料中における炒め玉ねぎの含有量は、少なくとも４質量％、好ましくは４質量％〜８質量％、より好ましくは８質量％前後であることが望ましい。このような含有量とすることにより、炒め玉ねぎを豊富に取り入れながらも、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクが強くなりすぎないように程よく調整され、美味しさが向上した野菜飲料が提供される。
【００２１】
また、野菜飲料中におけるトマトの含有量は、原料トマトの質量に換算して、９０質量％〜１５０質量％であり、ニンジンの含有量は、原料ニンジンの質量に換算して、２０質量％〜６０質量％であることが好ましい。このような含有量とすることにより、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整されると共に、喉ごしがよく、炒め玉ねぎの有する香りと甘みが引き立てられる。
【００２２】
なお、上述したトマト及びニンジンの含有量とは、原材料であるトマト及びニンジン由来の成分、すなわち、原料トマト及び原料ニンジンの状態の質量に換算した値をいう。具体的には、ピューレ状やペースト状等に濃縮されたものを用いる場合、水分や調味料などの添加により希釈されたものを用いる場合、又は原材料と共に他の材料が混合されている場合は、還元した状態、すなわち、濃縮前、希釈前若しくは他の材料を混合する前トマト及びニンジンの状態の質量に換算した値のことをいう。例えば、トマトとしてトマト搾汁液を濃縮したものを用いた場合、濃縮前のトマト搾汁液に換算した値をトマトの含有量とする。
【００２３】
さらに、野菜飲料中におけるトマトの含有量と、ニンジンの含有量との比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）は、１．５〜７．５であることが好ましい。このような比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）とすることにより、炒め玉ねぎの有する香りと甘みを最大限引き立たせることができる。これにより、美味しさが一層向上する。
【００２４】
なお、本発明の野菜飲料は、糖類、甘味料、保存料、安定剤、酸化防止剤、着色料及び香料等の野菜飲料に使用可能な各種添加物が適宜配合されていてもよい。
【００２５】
本発明の野菜飲料によれば、炒め玉ねぎと共に、トマトと、ニンジンとをバランスよく配合することにより、喉ごしがよく、美味しさを向上させることができる。具体的には、炒め玉ねぎと相性のよいトマトを含有することにより、炒め玉ねぎ由来の旨味、コク、香り及び甘みが凝縮された野菜飲料とすることができる。そして、ニンジンを含有することにより、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクの強さを程よく調整すると共に炒め玉ねぎの有する香りや甘みを引き立たせることができる。これにより、喉ごしがよく、美味しさが向上した野菜飲料を実現することができる。
【実施例】
【００２６】
以下、実施例を示して本発明をより具体的に説明する。ここで、各実施例及び各比較例で使用するトマト及びニンジンの含有量は、原料トマト及び原料ニンジンの質量に換算した値とする。
【００２７】
［実施例１］
野菜飲料中における炒め玉ねぎの含有量を４質量％、トマトの含有量を９０質量％、ニンジンの含有量を６０質量％とし（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝１．５）、全体として２００ｍｌの野菜飲料とした。なお、炒め玉ねぎはしんなりとして透明になるまで炒めた玉ねぎを裏ごししたものを用い、トマトは生食用トマトを搾汁して得たトマト搾汁液を濃縮したものを用い、ニンジンはニンジン搾汁液を濃縮したものを用いた。また、添加物として、カルシウム２ｍｇと、ビタミンＣを２０ｍｇ添加した。
【００２８】
［実施例２］
トマトの含有量を１５０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝７．５）とした以外は、実施例１と同様にして、野菜飲料を得た。
【００２９】
［実施例３］
炒め玉ねぎの含有量を８質量％、トマトの含有量を１５０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝７．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３０】
［実施例４］
炒め玉ねぎの含有量を８質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝１．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３１】
［実施例５］
炒め玉ねぎの含有量を５質量％、トマトの含有量を１２０質量％、ニンジンの含有量を３０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝４．０）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３２】
［実施例６］
炒め玉ねぎの含有量を７質量％、トマトの含有量を１２０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝６．０）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３３】
［実施例７］
炒め玉ねぎの含有量を１質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝１．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３４】
［実施例８］
炒め玉ねぎの含有量を２質量％、トマトの含有量を１２０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝６．０）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３５】
［実施例９］
炒め玉ねぎの含有量を３質量％、トマトの含有量を１５０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝７．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３６】
［実施例１０］
トマトの含有量を６０質量％、ニンジンの含有量を１２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝０．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３７】
［実施例１１］
トマトの含有量を１３５質量％、ニンジンの含有量を１５質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝９．０）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３８】
［実施例１２］
炒め玉ねぎの含有量を８質量％、トマトの含有量を６０質量％、ニンジンの含有量を１２０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝０．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００３９】
［実施例１３］
炒め玉ねぎの含有量を８質量％、トマトの含有量を１３５質量％、ニンジンの含有量を１５質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝９．０）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００４０】
［実施例１４］
炒め玉ねぎの含有量を１０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝１．５）とした以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００４１】
［実施例１５］
炒め玉ねぎの含有量を１０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝４．０）とした以外は、実施例５と同様にして野菜飲料を得た。
【００４２】
［実施例１６］
炒め玉ねぎの含有量を１０質量％（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝７．５）とした以外は、実施例２と同様にして野菜飲料を得た。
【００４３】
［比較例１］
炒め玉ねぎの含有量を５質量％、ニンジンの含有量を１５０質量％とし、トマトを混合しない（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝０）以外は、実施例１と同様にして野菜飲料を得た。
【００４４】
［比較例２］
炒め玉ねぎを混合しない（（トマトの含有量／ニンジンの含有量）＝４．０）以外は、実施例５と同様にして野菜飲料を得た。
【００４５】
［試験例１］
野菜飲料について、識別能力を有する専門パネラーによる官能検査を実施した。官能検査は、「甘さ」、「美味しさ」及び「バランス」の各項目について実施した。これらを総合的に評価した結果、野菜飲料の品質が極めて良好である場合は◎、良好である場合は○、良好でない場合は×とした。表１に、野菜飲料中の各成分の含有量と官能検査の総合評価を示す。
【００４６】
表１より、実施例１〜１６の野菜飲料は、いずれの野菜飲料も官能検査において、極めて良好◎又は良好○と評価され、美味しい野菜飲料となった。この結果、実施例１〜１６の野菜飲料は、炒め玉ねぎとトマトとニンジンとの配合のバランスがよいことがわかった。これらの中でも特に実施例１〜６の野菜飲料は、官能検査において極めて良好◎と評価された。この結果、炒め玉ねぎの含有量を４質量％〜８質量％、トマトの含有量を９０質量％〜１５０質量％、ニンジンの含有量を２０質量％〜６０質量％の範囲とすることにより、炒め玉ねぎとトマトとニンジンとの配合のバランスが最適となり、より美味しい野菜飲料が実現されることがわかった。
【００４７】
一方、トマトを含まない比較例１及び炒め玉ねぎを含まない比較例２の野菜飲料は、どちらも官能検査で良好でない×と評価され、美味しさに欠ける野菜飲料となった。
【００４８】
【表１】
2015019599.tif 000002
【手続補正書】
【提出日】平成26年8月18日(2014.8.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピューレ状又はペースト状の炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含み、
前記炒め玉ねぎの含有量は、４質量％〜８質量％である
ことを特徴とする野菜飲料。
【請求項２】
請求項１に記載する野菜飲料において、
前記野菜飲料中におけるトマトの含有量は、原料トマトの質量に換算して、９０質量％〜１５０質量％であり、
前記野菜飲料中におけるニンジンの含有量は、原料ニンジンの質量に換算して、２０質量％〜６０質量％であることを特徴とする野菜飲料。
【請求項３】
請求項２に記載する野菜飲料において、
前記トマトの含有量と、前記ニンジンの含有量との比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）は、１．５〜７．５であることを特徴とする野菜飲料。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
前記目的を達成する本発明の第１の態様は、ピューレ状又はペースト状の炒め玉ねぎと、トマトと、ニンジンとを含み、前記炒め玉ねぎの含有量は、４質量％〜８質量％であることを特徴とする野菜飲料にある。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
かかる第１の態様では、炒め玉ねぎと共に、トマトと、ニンジンとを配合することにより、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整され、美味しさが向上した野菜飲料を実現することができる。また、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクが強くなりすぎないように程よく調整され、美味しさがより向上する。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
本発明の第２の態様は、第１の態様に記載する野菜飲料において、前記野菜飲料中におけるトマトの含有量は、原料トマトの質量に換算して、９０質量％〜１５０質量％であり、前記野菜飲料中におけるニンジンの含有量は、原料ニンジンの質量に換算して、２０質量％〜６０質量％であることを特徴とする野菜飲料にある。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
かかる第２の態様では、炒め玉ねぎ由来の旨味やコクがバランスよく調整されると共に、喉ごしがよく、炒め玉ねぎの有する香りと甘みが引き立てられた美味しい野菜飲料とすることができる。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
本発明の第３の態様は、第２の態様に記載する野菜飲料において、前記トマトの含有量と、前記ニンジンの含有量との比（トマトの含有量／ニンジンの含有量）は、１．５〜７．５であることを特徴とする野菜飲料にある。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
かかる第３の態様では、炒め玉ねぎの有する香りと甘みを最大限引き出すことができる。