(57)【要約】【課題】従来の加熱調理器では、通常コースでは４５分以上と炊飯時間が長く、時短コースでは２０分前後で炊飯することはできるが、ご飯中央部に芯が残った状態で炊き上がってしまうという課題があった。【解決手段】本発明の加熱調理器は、本体内に着脱自在に収納される内鍋３１と、内鍋を加熱する加熱手段３２と、内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段３９と、内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段４１と、加熱手段と圧力調整手段を制御する制御手段４３とを備えた加熱調理器であり、これによれば、吸水工程を省き、一気に熱を入れお米に吸水させ、圧力によりお米の表面に亀裂を入れ、お米中心に水がいくようにすることで、吸水と加熱を同時に行い、炊飯の短時間化を図り、ご飯中央部に芯がないご飯を炊くことができる。【選択図】図１
2015131075.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体内に着脱自在に収納される内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、
前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、
前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、
前記内鍋内にお米を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を制御して前記内鍋内と外気とを遮断すると共に、前記加熱手段を定格電力により前記内鍋を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱する第１の工程と、
前記温度検出手段により前記第１の所定温度を検出する及び前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、前記第１の所定温度から第２の所定温度まで前記内鍋の温度を下げるように前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通する第２の工程と、
前記温度検出手段により前記第２の所定温度を検出後、前記加熱手段により前記第２の所定温度を維持するように第１の所定時間まで前記内鍋を加熱する第３の工程を備えた加熱調理器。
【請求項２】
前記第１の所定温度は前記第１の工程におけるお米の含水率が、炊き上がりのご飯の含水率と同等となる温度とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記第１の工程で、お米の含水率を炊き上がりのご飯の含水率の６０％以上にした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭やレストランなどの業務用などで使用する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般の加熱調理器である、お米を炊飯するための炊飯器として、例えば、特許文献１が知られている。この炊飯器のように一般的に炊飯工程は、前炊き工程、炊き上げ工程、沸騰維持工程（炊き上げ工程と沸騰維持工程をまとめて、炊き上げ工程としているものもある）、蒸らし工程の４工程で構成されている。
【０００３】
以下に、特許文献１に記載された従来の炊飯器について図面を参照しながら説明する。図５は、従来の炊飯器の構成を示す断面図である。図５において、２は内鍋であり、中にお米と水を入れて加熱調理を行う。本体１には内鍋２の底に接するように鍋温度検出器４が設けられている。また、内枠３の底には電磁誘導の加熱コイル５が設けられており、制御部６は加熱コイル５に電力を供給する高周波電源を有する。さらに、蓋部７には蓋部加熱コイル８と蓋温度検出器９が設けられており、制御部６の高周波電源より電力が供給される。また、本体１の上部には蒸気孔１０が設けられている。炊飯中は、炊飯器底部からの加熱コイル５による加熱が行われ、さらに、炊き上げ工程、蒸らし工程では底部からの加熱に加えて蓋部加熱コイル８による加熱も行われる。
【０００４】
次に図５に示した炊飯器を用いた従来の一般的な炊飯工程について説明する。
従来、炊飯器の制御部６に組み込まれている炊飯工程では、前炊き工程・炊き上げ工程・蒸らし工程と３つの工程が順次行われており、炊飯時間はトータルで４５分以上かかっている。最初の前炊き工程では、制御温度を５５℃〜６０℃程度にして加熱を行って、お米に水を含水させ、お米の含水率を３０％程度にする吸水工程を行い、次の炊き上げ工程では、さらに制御温度を水の沸騰温度まで上昇させ、一定時間沸騰維持を行いお米にさらに含水させるとともにお米のβ澱粉をα澱粉に転移させ、お米の糊化を行う。そして、最後の蒸らし工程では、沸騰温度で制御を行い、お米の余分な水分を飛ばすとともに、炊飯器内鍋内の加熱状態を均一化させ、炊飯器の各部位による炊きむらのないご飯の含水率が６２％前後の良好な米飯を得ている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−４６２２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の炊飯工程では、美味しいご飯を炊くために４５分以上時間がかかってしまう。そこで、通常の炊飯工程における時間を短縮した早炊きコースが提案されている。この早炊きコースでも、時間としては２０分前後で炊飯は終了したと表示されるが、全工程を縮めて、炊いているため、芯残りや、ご飯が硬く炊け、おいしいご飯ではない。これは、炊飯初期に十分にお米に吸水させることができていないため、お米の中心まで水を供給することができず、糊化することができず、炊飯後芯となって残ってしまうのである。この芯の残る原因をもう少し詳細に説明すると、お米を十分な吸水なしに、糊化温度以上にさらすと、お米の表面のみ糊化し、その表面の糊化した部分がコーティングと同等の働きをし、お米中心に供給したい水が入っていかなくなるために、お米中心部が糊化できず、芯が残ったご飯が炊けるのである。
【０００７】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炊飯の短時間化を図ると共に、ご飯に芯が無い美味しいご飯を炊くことが出来る加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に着脱自在に収納される内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内にお米を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を制御して前記内鍋内と外気とを遮断すると共に、前記加熱手段を定格電力により前記内鍋を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱する第１の工程と、前記温度検出手段により前記第１の所定温度を検出する及び前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、前記第１の所定温度から第２の所定温度まで前記内鍋の温度を下げるように前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通する第２の工程と、前記温度検出手段により前記第２の所定温度を検出後、前記加熱手段により前記第２の所定温度を維持するように第１の所定時間まで前記内鍋を加熱する第３の工程を備えたものである。
【０００９】
本発明にかかる加熱調理器によれば、湖化温度以下の温度で所定時間の間にお米を水に含水させる工程である吸水工程を省き、加熱手段を定格電力により内鍋を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱することによりお米に吸水させ、圧力によりお米の表面に亀裂を入れ、お米中心に水を供給することで、吸水と加熱を同時に行い、炊飯の短時間化を図ると共に、ご飯に芯が無い美味しいご飯を炊くことが出来る。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器は、炊飯の短時間化を図ると共に、ご飯に芯が無い美味しいご飯を炊くことが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の構成を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程を示すフローチャート
【図３】本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程を示す特性図
【図４】本発明の実施の形態１における炊飯器のお米の状態変化を従来のお米の状態変化と比較して示す模式図
【図５】従来の炊飯器の構成を示す断面図
【発明を実施するための形態】
【００１２】
第１の発明は、本体内に着脱自在に収納される内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内にお米を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を制御して前記内鍋内と外気とを遮断すると共に、前記加熱手段を定格電力により前記内鍋を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱する第１の工程と、前記温度検出手段により前記第１の所定温度を検出する及び前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、前記第１の所定温度から第２の所定温度まで前記内鍋の温度を下げるように前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通する第２の工程と、前記温度検出手段により前記第２の所定温度を検出後、前記加熱手段により前記第２の所定温度を維持するように第１の所定時間まで前記内鍋を加熱する第３の工程を備えた加熱調理器である。
【００１３】
第１の発明によれば、第１の工程において、加熱手段により、内鍋内の水を定格電力で糊化温度以上の第１の所定温度に加熱してお米に熱を与えることで、定格電力で加熱することによって、短時間でお米の周辺部を糊化すると同時に、制御手段により圧力調整手段を制御して内鍋内と外気とを遮断し、お米に圧力をかけることで、お米に亀裂が入り、亀裂部からお米の中央部に水が吸水される。そして、第２の工程で、温度検出手段により、第１の所定温度を検出する及び圧力調整手段により第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、内鍋の温度を下げるように圧力調整手段で内鍋内と外気を連通することで、お米が潰れない気圧まで下げ、第３の工程で加熱手段により第２の所定温度を維持するように、第１の所定時間まで内鍋を加熱することで、お米の中心も糊化し、短時間で芯の残らないご飯を炊くことができる。
【００１４】
第２の発明は、特に第１の発明において、第１の所定温度は第１の工程におけるお米の含水率が、炊き上がりのご飯の含水率と同等となる温度とした加熱調理器である。
【００１５】
これによれば、第１の工程におけるお米の含水率を、炊き上がりのご飯の含水率と同等となるような第１の所定温度にすることになり、第１の工程の定格電力で糊化温度以上の第１の所定温度に加熱することによって、短時間でお米の周辺部を糊化すると同時に、炊き上がりのご飯に必要となる水分をお米に吸水させることができる。そのため、以降の工程である第２の工程と第３の工程でお米に含水された水とお米に含まれるでんぷんを反応させ、お米の中心まで糊化させることができご飯を炊くことができるので、短時間で炊くことができる。
【００１６】
第３の発明は、特に第２の発明において、前記第１の工程で、お米の含水率を炊き上がりのご飯の含水率の６０％以上にした加熱調理器である。
【００１７】
通常炊き上がりのご飯の含水率は６０％以上となっているためこの数値を目標とすることで、吸水時間を短くでき、短時間で炊飯を可能とした。
【００１８】
以下、本発明の加熱調理器として炊飯器に基づく実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１９】
（実施の形態１）
図１に本発明の実施の形態１における炊飯器の破断断面図を示す。図１において、炊飯器は、炊飯器本体４４と、炊飯器本体４４の上面開口部を覆う外蓋３４と、炊飯器本体４４内に着脱自在に収納される内鍋３１と、内鍋３１内の圧力を調整する圧力調整手段３９と、内鍋３１内の圧力を検出する圧力検出手段５１と、内鍋３１の上面開口部を覆う内蓋３６と、内蓋３６に設けられた内蓋蒸気通路４９と、外蓋３４に設けられ内鍋３１内で発生した蒸気を排出するための蒸気筒５３と、蒸気筒５３内に設けられた外蓋蒸気通路５０と、蒸気筒５３内に設けられ外蓋蒸気通路５０と内蓋蒸気通路４９との間で蒸気の通過を制限する圧力調整手段３９を有している。内鍋３１を内部に収納し、内鍋３１からの熱が外部に逃げないように断熱している保護枠５２と、保護枠５２内に収容され内鍋３１を加熱する加熱手段３２と、炊飯器本体４４と保護枠５２との間には加熱手段３２と圧力調整手段３９を制御する制御手段４３とを有している。
【００２０】
炊飯器本体４４は、さらに、内蓋３６に内蓋蒸気通路４９と連通して設け、内蓋３６全面に均一に配置した蒸気孔４７を備え、制御手段４３は、炊飯時に圧力調整手段３９によって、内蓋蒸気通路４９と外蓋蒸気通路５０との連通を阻止することにより内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、加熱手段３２により内鍋３１を加熱することにより内鍋３１内を加圧し、圧力検出手段５１がある所定の値に達した際、制御手段４３により、圧力調整
手段３９を動作させ、内蓋蒸気通路４９と外蓋蒸気通路５０との連通を開放する。
【００２１】
内鍋３１内に被調理物であるお米と水を収納し、制御手段４３により加熱手段３２を制御し、被調理物を調理する。また、加熱手段３２は、ヒータ式、誘導加熱式、ガス式、マイクロ波など問わないが、加熱量を調整できるものである。本実施の形態では、誘導加熱式の際の構成を示しており、コイル５６に２５ｋＨｚ付近の高周波電流を流して、それによって発生する磁力線が内鍋３１の底を通過すると、そこにうず電流と呼ばれる電流が発生し、内鍋３１を加熱する。そして、磁力線を効率よく内鍋３１に供給するために、フェライト４５を用いて、磁力線が他に漏れるのを防いでいる。ここで、誘導加熱式にけるコイル５６とフェライト４５をまとめて、加熱手段３２と示している。
【００２２】
温度検出手段４１は内鍋３１の底に取り付けられており、炊飯工程における内鍋３１が所定の温度になったことを検出し、炊飯中の内鍋３１内の温度を判断し、制御手段４３により加熱手段３２の加熱量を調整することができる。
【００２３】
次に、以上のように構成された炊飯器について、以下に炊飯工程の各工程について図２と図３に基づき説明する。図２は本発明の実施の形態１における炊飯工程のフローチャートを示し、図３は本発明の実施の形態１における炊飯工程の特性図を示している。
【００２４】
本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程は、第１の工程Ｓ１、第２の工程Ｓ２、第３の工程Ｓ３および第４の工程Ｓ４の順で構成される。
【００２５】
まず、お米を洗い、内鍋３１にお米と適量の水を収納し、炊飯器本体４４にセットＳ５する。
【００２６】
次に第１の工程Ｓ１は、炊飯スタートＳ６すると同時に、制御手段４３により、圧力調整手段３９を制御して内蓋蒸気通路４９と外蓋蒸気通路５０との連通を阻止することにより内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、加熱手段３２を用いて炊飯器本体４４の定格電力で内鍋３１を加熱し始め、内鍋３１内を加圧し、糊化温度以上の第１の所定温度まで一気に内鍋３１内を加熱するＳ７。この第１の工程Ｓ１では、炊飯スタートＳ６すると、従来、必要であった糊化温度以下の温度で所定時間の期間お米を水に含水させる工程である吸水工程を実施せず、吸水工程を省いている。
【００２７】
この第１の工程Ｓ１では、内鍋３１内に圧力をかけることで、お米の表面から中央へと亀裂が入る。これにより、お米中心へ水が入り込みやすくなる。以上の２点により、一気に定格電力で、糊化温度以上の第１の所定温度へ加熱することで、高温化でお米が糊化することでの吸水と、圧力による亀裂によりお米中央へと水を吸水させることができる。
【００２８】
第１の工程Ｓ１では、炊飯スタートと同時に一気に定格電力で、糊化温度以上の第１の所定温度へ加熱する際、制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、内鍋３１内と外気を密閉することで、内鍋３１内の水の温度が１００度以上になる。ここで、お米の含水率は温度に依存しており、水温が高ければ高いほど、お米の含水率は増加するものである。
【００２９】
また、第１の所定温度は、お米の含水率が炊き上がったご飯の含水率と同等である６０％程度になる温度にしている。これによれば、第１の工程Ｓ１におけるお米の含水率を、炊き上がりのご飯の含水率と同等となるような第１の所定温度にすることになり、第１の工程Ｓ１の定格電力で糊化温度以上の第１の所定温度に加熱することによって、短時間でお米の周辺部を糊化すると同時に、炊き上がりのご飯に必要となる水分をお米に吸水させることができる。そのため、以降の工程である第２の工程と第３の工程でお米に含水され
た水とお米に含まれるでんぷんを反応させ、お米の中心まで糊化させることができご飯を炊くことができるので、短時間で炊くことができる。
【００３０】
また、圧力調整手段３９を制御して内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、加熱手段３２を定格電力により内鍋３１を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱する第１の工程とすることにより、第１の所定温度を１００度以上に設定したとしても、比較的、短時間で第１の所定温度に到達することが出来る。これは、加熱手段３２を定格電力により加熱することにより、内鍋３１内の圧力を適切に加圧することとなる。圧力をかけすぎると、お米が潰れすぎて、でんぷんが溶出し、炊き上がったご飯がねばねばになるのを防ぐためである。
【００３１】
第２の工程Ｓ２では、温度検出手段４１により第１の所定温度を検出Ｓ８１した、及び圧力調整手段３９により第１の所定温度に相当する圧力を検出Ｓ８２した、うちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第１の所定温度より低く糊化温度以上の第２の所定温度まで内鍋３１の温度を下げるように、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通Ｓ９することで、内鍋３１内にある蒸気が蒸気孔４７を通過し、内蓋蒸気通路４９を通過し、蒸気筒５３に侵入し、外蓋蒸気通路５０を通って蒸気を炊飯器本体４４外に逃がす。これは、第１の所定温度から第２の所定温度まで内鍋３１内の温度を下げることにより、お米が潰れない気圧まで下げることとなる。圧力をかけすぎると、お米が潰れすぎて、でんぷんが溶出し、炊き上がったご飯がねばねばになるのを防ぐためである。
【００３２】
第３の工程Ｓ３では、温度検出手段４１により第２の所定温度を検出した後、加熱手段３２により第２の所定温度を維持Ｓ１０するように第１の所定時間まで内鍋３１を加熱する。第２の所定温度を第１の所定時間まで維持することによりお米の中心まで糊化することが出来る。第１の所定時間になったら、加熱手段３２による内鍋３１の加熱を停止するＳ１１。ここで、第１の所定時間は、炊飯するお米の量に基づいて、決定される時間である。
【００３３】
この第２の所定温度を維持するのは、第１の工程Ｓ１と第２の工程Ｓ２において、お米の中心まで入った水により、お米を糊化させるために必要な熱を与えるためである。短時間炊飯を試みるには、できるだけ高い温度が良いが、圧力が高すぎても粘りが強いご飯が炊けてしまうという課題が発生する。一般に、外気と内鍋の圧力が同じである１００℃程度を維持することで、粘りと時間の最適化を図れる。また、この工程中に、お米表面にたっぷりある水を中央部へ伝達している。
【００３４】
第４の工程Ｓ４では、保護枠５２により断熱しているため内鍋３１を高温に維持できるため、内鍋３１内に蓄積された熱により、お米を蒸らすＳ１２ことで、お米表面の余分な水を蒸発させるとともに、お米全体の水分量を均一にする。お米を蒸らすＳ１２ことで、ご飯の含水率が均一になるよう行っている。そうすることで、ご飯全てがおよそ６０％以上のご飯に仕上がる。その結果、お米はご飯となり、以上の工程を経て、炊飯が終了Ｓ１３する。
【００３５】
以上により、炊飯の時短化を図りつつ、炊飯後のご飯に芯残りがなく、柔らかく、美味しいご飯を提供できる。
【００３６】
次に、図４において、本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯におけるお米の状態変化のメカニズムを解説する。図４は本発明の実施の形態１におけるお米の状態変化を従来のお米の状態変化と比較した模式図を示している。
【００３７】
従来の炊飯器における通常の炊飯工程では、前炊き工程（吸水工程）、炊き上げ工程、
蒸らし工程と３つの工程が順次行われており、前炊き工程（吸水工程）に３０分程度、炊飯工程全体で４５分以上の時間を必要とし、通常の炊飯が行われている。
【００３８】
通常の炊飯では、図４（ａ）に示すようにお米の状態は、Ａ→Ｂ→Ｃへと変化し、ご飯が炊き上がる。お米は生米５６の状態では含水率１５％程度である（Ａ）。生米５６（Ａの状態）を糊化温度以下の温度で所定の時間かけて水に含水させる吸水工程を行うと、お米の含水率は３０％程度に達する（Ｂ）。Ｂの状態は、お米全体に水がいきわたった状態である。例えば、常温（水温２５℃）では約３０分でお米の含水率は３０％程度に達する。そして、Ｂの状態に達してから炊き上げ工程、蒸らし工程を行うことにより、芯残りがなく、ご飯の含水率が６２％程度の柔らかいご飯ができる（Ｃ）。
【００３９】
次に、従来の炊飯器における通常の炊飯工程に対して時間を短縮した早炊きコースについて、図４（ｂ）を用いて説明する。従来の炊飯器における早炊きコースでは、通常の炊飯工程と同様に、前炊き工程（吸水工程）、炊き上げ工程、蒸らし工程と３つの工程が順次行われており、前炊き工程（吸水工程）に５分程度、炊飯工程全体で２０分以上の時間を必要とし、早炊きコースの炊飯が行われている。
【００４０】
早炊きコースでは、図４（ｂ）に示すようにお米の状態は、Ａ→Ｄ→Ｅ→Ｆ→Ｇへと変化し、ご飯が炊き上がる。お米は生米５６の状態では含水率１５％程度である（Ａ）。生米５６を非圧力下において高温（糊化温度以上の例えば、８０℃）で、通常の炊飯工程における吸水工程の所定時間よりも短時間（５分程度）で、水に含水させる吸水工程を行うと、（Ｄ）のようにお米の表面から水が吸水され、一気に膨張する。しかし、お米表面が高温にさらされ、熱と水によりお米表層のでんぷんが糊化してしまうため、お米の表層部に糊化の膜ができてしまう（Ｅ）。そして、（Ｆ）のように、短時間（５分程度）では、お米の表層部に糊化の膜のせいで、お米の中央まで水が浸漬しない状態になるため、例えば８０℃でお米の含水率３６％程度までしか達することができない。そして、Ｆの状態に達してから炊き上げ工程、蒸らし工程を行うと、お米が糊化するためには、熱と水が必要であるのに、お米の中央まで水が入らずに熱を加えているため、炊飯後のご飯の中央には芯５４が残ってしまう（Ｇ）。また、ご飯の含水率も６０％弱となり、硬いご飯となり、美味しくない。
【００４１】
次に、本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程について、図４（ｃ）を用いて説明する。本実施の形態の炊飯器における炊飯工程では、前述の説明から明らかなように、第１の工程Ｓ１、第２の工程Ｓ２、第３の工程Ｓ３、第４の工程Ｓ４と４つの工程が順次行われており、第１の工程に５分程度、炊飯工程全体で２０分程度の時間を必要とし、炊飯が行われている。
【００４２】
本実施の形態の炊飯工程では、図４（ｃ）に示すようにお米の状態は、Ａ→Ｄ→Ｈ→Ｉ→Ｊへと変化し、ご飯が炊き上る。お米は生米５６の状態では含水率１５％程度である（Ａ）。生米５６を加熱手段の定格電力により糊化温度以上の高温（例えば、１００℃以上）で吸水させようとすると、結果的に短時間で糊化温度以上の高温に到達する。この結果、（Ｄ）のようにお米の表面から水が吸水され、一気に膨張する。しかし、圧力下で加熱を行う（内鍋内と外気とを遮断すると共に、内鍋の温度を１００℃以上に加熱する）ことで、内鍋内に圧力がかかり、圧力によりお米に亀裂５５が入り、水が亀裂５５からお米の中央まで吸水される（Ｈ）。これは、お米を糊化温度以上にした際、お米表面に糊化の膜ができてしまい水がお米中央部まで水が入らないが、亀裂５５からお米の中心に水が入っていくため、５分程度で、お米の含水率は６０％程度まで達する（Ｉ）。Ａ→Ｄ→Ｈ→Ｉまでを高温圧力吸水という。このＡ→Ｄ→Ｈ→Ｉまでは、図３本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程の特性図における第１の工程Ｓ１である。そして、その後、炊飯を行うことで、炊飯後のご飯に芯がない状態を作ることができる（Ｊ）。また、ご飯の
含水率も６２％前後と柔らかいご飯を提供でき、これまでにない時短でも美味しいご飯を提供することができる。ここでの炊飯とは、図３本発明の実施の形態１における加熱調理器の炊飯工程の特性図における第２の工程、第３の工程、第４の工程を指している。
【００４３】
以上のような加熱調理器によれば、湖化温度以下の温度で所定時間の間にお米を水に含水させる工程である吸水工程を省き、加熱手段を定格電力により内鍋を糊化温度以上の第１の所定温度に加熱することによりお米に吸水させ、圧力によりお米の表面に亀裂を入れ、お米中心に水を供給することで、吸水と加熱を同時に行い、炊飯の短時間化を図ると共に、ご飯に芯が無い美味しいご飯を炊くことが出来る。
【産業上の利用可能性】
【００４４】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、炊飯の短時間化を図ると共に、ご飯に芯が無い美味しいご飯を炊くことが出来るので、家庭用または業務用の加熱調理器として有用である。
【符号の説明】
【００４５】
３１  内鍋
３２  加熱手段
３４  外蓋
３６  内蓋
３９  圧力調整手段
４１  温度検出手段
４３  制御手段
４４  炊飯器本体
４５  フェライト
４７  蒸気孔
４９  内蓋蒸気通路
５０  外蓋蒸気通路
５１  圧力検出手段
５２  保護枠
５３  蒸気筒
【図１】
2015131075.tif 000003
【図２】
2015131075.tif 000004
【図３】
2015131075.tif 000005
【図４】
2015131075.tif 000006
【図５】
2015131075.tif 000007