(57)【要約】【課題】食材を回転させてこの食材に切削刃による細工を行う食材用細工装置において、食材の保持力をより高める。【解決手段】所定の回転軸線Ｌ１方向に対向する第１および第２保持部３４１，３５１を有し、両端が上記第１および第２保持部３４１，４５１によって保持された食材８を上記回転軸線Ｌ１周りに回転させ、上記食材８に切削刃７を作用させて当該食材８を所定の回転体形状に成形する食材用細工装置であって、上記第１および第２保持部３４１，３５１は、それぞれ、上記回転軸線Ｌ１に沿って延びる基軸部３６と、この基軸部３６の先端面３６１から突出する２本の刺し込み片３７と、を有しており、上記２本の刺し込み片３７は、上記回転軸線方向視において、上記回転軸線Ｌ１を挟んで互いに離間しており、かつ、上記回転軸線Ｌ１を通る直径に沿う偏平形状をしている。【選択図】  図３
2015035959.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定の回転軸線方向に対向する第１および第２保持部を有し、両端が上記第１および第２保持部によって保持された食材を上記回転軸線周りに回転させ、上記食材に切削刃を作用させて当該食材を所定の回転体形状に成形する食材用細工装置であって、
上記第１および第２保持部は、それぞれ、上記回転軸線に沿って延びる基軸部と、この基軸部の先端面から突出する２本の刺し込み片と、を有しており、
上記２本の刺し込み片は、上記回転軸線方向視において、上記回転軸線を挟んで互いに離間しており、かつ、上記回転軸線を通る直径に沿う偏平形状をしていることを特徴とする、食材用細工装置。
【請求項２】
上記２本の刺し込み片は、上記直径方向の幅が、先端に向かうにつれて細幅となっている、請求項１に記載の食材用細工装置。
【請求項３】
上記基軸部の先端面は、上記回転軸線と直交する平坦面である、請求項１または２に記載の食材用細工装置。
【請求項４】
上記基軸部の先端面は、上記回転軸線を中心とする円形をしており、上記２本の刺し込み片は、上記円形の外周よりも内側から突出している、請求項３に記載の食材用細工装置。
【請求項５】
上記第１および第２保持部の少なくともいずれか一方は上記回転軸線方向に移動可能である、請求項１ないし４のいずれかに記載の食材用細工装置。
【請求項６】
請求項１なしい５のいずれかに記載の食材用細工装置を用い、上記食材の両端部に上記第１および第２保持手段の各２本の刺し込み片を刺し込むことにより当該食材を保持し、上記第１および第２保持部を上記回転軸線周りに回転させて上記食材を回転させ、当該食材に上記切削刃を作用させて当該食材を所定の回転体形状に成形することを特徴とする、食材の細工方法。
【請求項７】
上記各２本の刺し込み片を上記先端面が上記食材の両端部に当接するまで刺し込む、請求項６に記載の食材の細工方法。
【請求項８】
請求項１ないし５のいずれかに記載の食材細工装置を用いて所定の回転体形状に成形された細工済み食材であって、その両端部には、所定の直線に沿って位置する２つの断面偏平な孔が形成されていることを特徴とする、細工済み食材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、薩摩芋、人参、胡瓜、長芋等の食材を俵型、瓢箪型、鈴型といった各種形状に細工することができる食材用細工装置、食材の細工方法および細工済み食材に関する。
【背景技術】
【０００２】
この種の食材用細工装置としては、本出願人が提案した特許文献１に記載のものがある。同文献に記載の食材用細工装置は、どの横断面をとっても円形とした回転体形状の模型をその中心軸線を中心として回転させながらこの模型の外周に押し当てたトレーサによって模型の外形を検知し、これに連動させて食材を模型の外形と同じ外形に切削するように構成されている。
【０００３】
食材は模型の中心軸線と平行な回転軸線を中心として回転可能に保持される。食材を切削するための切削刃は、上記トレーサとともに移動台に搭載される。移動台は、上記中心軸線と直交する方向に付勢され、回転する模型の表面に上記トレーサが弾性的に当接するようになされ、かつ、この移動台はまた、上記中心軸線と平行な方向に移動させられるようになっている。
【０００４】
これにより、切削刃は、移動台の上記軸線方向への移動に伴い、模型の外形に倣って上記軸線方向と直交する方向に移動しつつ食材を切削し、その結果、食材は、模型と同じ外形に細工される。
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−３３５９３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１の食材用細工装置においては、食材の保持は、回転軸線方向の両側から二股に分かれた刺し込み部を適宜長さに切断した食材の両端に刺し込むことによって行っている。
【０００７】
ところで、食材における上記刺し込み部が刺し込まれる部分は、細工後の食材の形状には寄与しない部分であるので、できるだけ小さな部分とすることが必要である。しかしながらそうすると、刺し込み部を単なる二股状とするだけでは、食材に対する保持力が十分ではなく、とくに比較的大径の外形を形成するに際して切削刃による切削抵抗によって食材における上記刺し込み部が刺し込まれる領域が崩れてしまうことがあった。
【０００８】
本発明は、上記した事情のもとで考え出されたものであって、食材を回転させてこの食材に切削刃による細工を行う食材用細工装置において、食材の保持力をより高めることをその主たる課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するため、本発明では、次の技術的手段を採用した。
【００１０】
本発明の第１の側面によって提供される食材用細工装置は、所定の回転軸線方向に対向する第１および第２保持部を有し、両端が上記第１および第２保持部によって保持された食材を上記回転軸線周りに回転させ、上記食材に切削刃を作用させて当該食材を所定の回転体形状に成形する食材用細工装置であって、上記第１および第２保持部は、それぞれ、上記回転軸線に沿って延びる基軸部と、この基軸部の先端面から突出する２本の刺し込み片と、を有しており、上記２本の刺し込み片は、上記回転軸線方向視において、上記回転軸線を挟んで互いに離間しており、かつ、上記回転軸線を通る直径に沿う偏平形状をしていることを特徴とする。
【００１１】
好ましくは、上記２本の刺し込み片は、上記直径方向の幅が、先端に向かうにつれて細幅となっている。
【００１２】
好ましくは、上記基軸部の先端面は、上記回転軸線と直交する平坦面である。
【００１３】
好ましくは、上記基軸部の先端面は、上記回転軸線を中心とする円形をしており、上記２本の刺し込み片は、上記円形の外周よりも内側から突出している。
【００１４】
好ましくは、上記第１および第２保持部の少なくともいずれか一方は上記回転軸線方向に移動可能である。
【００１５】
本発明の第２の側面によって提供される食材の細工方法は、上記本発明の第１の側面に係る食材用細工装置を用い、上記食材の両端部に上記第１および第２保持部の各２本の刺し込み片を刺し込むことにより当該食材を保持し、上記第１および第２保持部を上記回転軸線周りに回転させて上記食材を回転させ、当該食材に上記切削刃を作用させて当該食材を所定の回転体形状に成形することを特徴とする。
【００１６】
好ましくは、上記各２本の刺し込み片を上記先端面が上記食材の両端部に当接するまで刺し込む。
【００１７】
本発明の第３の側面に係る細工済み食材は、上記本発明の第１の側面に係る食材用細工装置を用いて所定の回転体形状に成形された細工済み食材であって、その両端部には、所定の直線に沿って位置する２つの断面偏平な孔が形成されていることを特徴とする。
【００１８】
本発明のその他の特徴および利点は、図面を参照して以下に説明する実施形態の説明から、より明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の食材用細工装置の一実施形態の概略正面図である。
【図２】図１に示す食材用細工装置の概略平面図である。
【図３】図１に示す食材用細工装置に用いる切削刃の一例の側面図である。
【図４】食材保持手段の正面図である。
【図５】図４のＶ−Ｖ線矢視図である。
【図６】図４のＶＩ−ＶＩ線断図である。
【図７】細工済み食材の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明の好ましい実施の形態につき、図面を参照して具体的に説明する。
【００２１】
まず、図１〜図３を参照し、本実施形態に係る食材用細工装置１００の全体構成について説明する。
【００２２】
この食材用細工装置１００は、筐体１と、模型保持手段２と、食材保持手段３と、支持ベース４と、送り台５と、トレーサ６と、切削刃７と、を備える。
【００２３】
筐体１は、矩形ボックス状をしており、底板１１、背面板１２、左右側面板１３、天井板１４および前面板１５を有し、前面板１５には、開閉ドア１６が設けられている。
【００２４】
模型保持手段２は、横方向に水平に延びる回転シャフト２１を含む。この回転シャフト２１は、図示しない支持部材を介して筐体１に対して回転可能に支持されている。この回転シャフト２１は、その軸方向の適宜部位で分離可能となっており、模型Ｍを保持できるようになっている。模型Ｍは、図示する例では瓢箪型をしており、その中心貫通孔を回転シャフト２１に套嵌するようにして、当該回転シャフト２１上の軸方向所定位置に保持される。
【００２５】
本実施形態において食材保持手段３は、上下方向に３段に並ぶ第１食材保持手段３１、第２食材保持手段３２および第３食材保持手段３３を含んでいる。各食材保持手段３１，３２，３３は、上記回転シャフト２１と平行な軸方向に対向する第１保持部３４１，３４２，３４３と第２保持部３５１，３５２，３５３をそれぞれ含む。
【００２６】
中段の第２食材保持手段３２は、上記模型保持手段２の回転シャフト２１と同軸状に設けられており、第１保持部３４２は、回転シャフト２１と一体となっている。また、第２保持部３５２は、第１保持部３４２と同軸状に配置されており、筐体１の適部に対して回転可能かつ軸方向位置調節可能に支持されている。
【００２７】
上段の第１食材保持手段３１は、上記回転シャフト２１の上位において当該回転シャフトと平行となるように図示しない支持部材を介して筐体１に対して回転可能に支持された回転シャフト２２の一端に設けられた第１保持部３４１と、当該第１保持部３４１と同軸状に配置され、筐体１の適部に対して回転可能かつ軸方向位置調節可能に支持された第２保持部３５１とを有する。
【００２８】
下段の第３食材保持手段３３は、上記回転シャフト２１の下位において当該回転シャフト２１と平行となるように図示しない支持部材を介して筐体１に対して回転可能に支持された回転シャフト２３の一端に設けられた第１保持部３４３と、当該第１保持部３４３と同軸状に配置され、筐体１の適部に対して回転可能かつ軸方向位置調節可能に支持された第２保持部３５３とを有する。
【００２９】
上記３本の回転シャフト２１，２２，２３は、筐体１に設置した第１駆動モータ２４の回転出力を、ベルト・プーリ伝動機構２５により伝達することにより、同方向に同速度で回転させられる。したがって、模型Ｍ、および、各食材保持手段３１，３２，３３に保持される食材８は、同方向に同速度で回転させられる。
【００３０】
なお、各食材保持手段３１，３２，３３における第１保持部３４１，３４２，３４３および第２保持部３５１，３５２，３５３の詳細については、後述する。
【００３１】
支持ベース４は、筐体１の底板１１に設けたレール４１に沿って、上記３本の回転シャフト２１，２２，２３と直交する水平方向（図２のＹ１−Ｙ２方向）に移動可能であり、かつ、図示しないバネにより、図２のＹ１方向（手前方向）に常時付勢されており、この支持ベース４には、送り台５が搭載され、この送り台５には、トレーサ６、および切削刃７が搭載されている。
【００３２】
送り台５は、レール５１に沿って上記３本の回転シャフト２１，２２，２３と平行な方向（図２のＸ１−Ｘ２方向）に往復移動可能に支持ベース４上に搭載されており、支持ベース４に搭載された第２駆動モータ４２の回転出力がベルト・プーリ伝動機構４３によって伝達される送りネジ４４の回転により、低速で移動させられる。
【００３３】
トレーサ６は、送り台５に設置した支柱５２の上端付近に設けられ、上記３本の回転シャフト２１，２２，２３のうち、模型Ｍを保持する回転シャフト２１の背後側において、同回転シャフト２１と平行で同一高さの軸線Ｌ４を中心として自由回転可能な薄板状ローラの形態をなしている。
【００３４】
切削刃７は、たとえば、図３に示すように、中心ボス部７１から半径方向外方に延びる４本の切削片７２を有する形態のものが用いられる。４本の切削片７２は、先端において、当該切削刃７の回転方向ｒの前方に向けて湾曲するような形態とすることが好ましい。この切削刃７は、送り台５に設けた図示しない支持部材を介して、上記３本の回転シャフト２１，２２，２３のそれぞれに対応してその背後において当該回転シャフト２１，２２，２３と平行かつ同一高さとなるように回転可能に支持された３本の支軸７４，７３，７５の先端にそれぞれ取付けられている。そして、各切削刃７の回転外周の上記回転シャフト２１と直交する水平方向位置は、上記トレーサ６の外周の上記回転シャフト２１と直交する水平方向位置と正確に一致させられる。
【００３５】
上記３本の支軸７３，７４，７５ないしこれらに取付けられた切削刃７は、送り台５に搭載された第３駆動モータ５３の回転出力をベルト・プーリ伝動機構５４によって伝達することにより、同方向に、かつ比較的高速で回転させられる。
【００３６】
図４ないし図６に、食材保持手段３の詳細を示す。上記したように、食材保持手段３は、上記各回転シャフト２１，２２，２３の軸線Ｌ１，Ｌ２，Ｌ３方向に対向する第１保持部３４１，３４２，３４３と第２保持部３５１，３５２，３５３とを有する。これら第１保持部３４１，３４２，３４３および第２保持部３５１，３５２，３５３は、それぞれ、円柱形をした基軸部３６と、この基軸部３６の先端面３６１から突出する２本の刺し込み片３７，３７とを有する。基軸部３６の先端面３６１は、上記軸線Ｌ１，Ｌ２，Ｌ３と直交する平坦面となっている。２本の刺し込み片３７，３７は、図５に示すように、上記軸線方向視において、上記軸線Ｌ１，Ｌ２，Ｌ３を挟んで離間しており、かつ、上記軸線Ｌ１，Ｌ２，Ｌ３を通る直径に沿う偏平状に形成してある。また、２本の刺し込み片３７，３７は、上記基軸部３６の先端面３６１の外縁よりも内側において、先端面３６１から突出している。さらに、２本の刺し込み片３７，３７は、先端側に向かうほど、上記直径方向の幅が縮小している。本実施形態において、２本の刺し込み片３７，３７は、断面が長矩形状になっている。
【００３７】
図１および図２において、符号１７は、切削屑が筐体１の内部に飛散するのを防止するための防護カバーを、符号１８は、筐体１の上面に設けられ、各駆動モータ２４，４２，５３のＯＮ／ＯＦＦ制御等を行うための制御盤を、それぞれ示す。
【００３８】
次に、本実施形態に係る食材用細工装置１００の使用方法および作用効果について説明する。
【００３９】
模型保持手段２には、たとえば瓢箪型等の、所望の回転体形状の模型Ｍを保持させておき、図４に示すように、両端面を平坦にカットした薩摩芋等の食材８を各食材保持手段３に保持させる。具体的には、第２保持部３５１，３５２，３５３を軸方向に退避させて第１保持部３４１，３４２，３４３と第２保持部３５１，３５２，３５３との間隔を広げた上で、第１保持部３４１，３４２，３４３の２つの刺し込み片３７，３７を食材８の一方端面に刺し込み、その上で、第２保持部３５１，３５２，３５３を進出させて、２つの刺し込み片３７，３７を食材の他方端面に刺し込む。このとき、各刺し込み片３７は、その根元まで、すなわち、食材８の端面が各基軸部３６の平坦な先端面３６１に当接するまで刺し込むことが肝要である。
【００４０】
上記のようにして食材８のセットが終わると、第１駆動モータ２４および第３駆動モータ５３を起動して各回転シャフト２１，２２，２３を回転させ、食材保持手段３に保持された食材８を回転させるとともに、各切削刃７を回転させる。次に、第２駆動モータ４２を起動し、支持ベース４に対する送り台５の低速移動を開始する。
【００４１】
すると、やがて、支持ベース４を手前方向に付勢するバネの弾力によってトレーサ６が模型Ｍの外周に当接する。送り台５の移動が進むにしたがって、トレーサ６は模型Ｍの外形に沿って、回転シャフト２１と直交する水平方向に位置が変化させられる。上記支持ベース４が図示しないバネに付勢されながら、図２のＹ１−Ｙ２方向に移動可能となっているからである。このようなトレーサ６の動きは、３つの切削刃７の図２のＹ１−Ｙ２方向の動きに反映される。このような切削刃７によって切削される結果、食材保持手段３に保持された３つの食材８は、当時に、模型Ｍと同じ回転体形状に細工形成される。
【００４２】
ところで、本実施形態において、食材保持手段３は、図４に示すように、基軸部３６の直径方向に沿う偏平形状をした２本の刺し込み片３７，３７を食材８の端面に刺し込むようにしている。したがって、２本の刺し込み片３７，３７が基軸部３６の回転力を効果的に食材８に伝達してこの食材８を回転させることができるため、切削刃７による切削抵抗を受けて食材８の端部が崩れて保持が不完全となり、ひいては切削刃７による切削の継続が不可となるといった不具合が発生しにくくなる。また、比較的大径な部分を有する模型Ｍを使用した食材８の細工も不都合なく行えるようになる。
【００４３】
上記の処理を終えると、各食材保持手段３１，３２，３３における各第２保持部３５１，３５２，３５３を退避させることにより、細工済みの食材８を簡単に取り外すことができる。細工済みの食材８の両端面には、図７に示すように、２本の刺し込み片３７，３７による孔（刺し込み痕）８１が形成されるが、この刺し込み痕８１もまた、刺し込み片３７と同様に偏平であるので、この細工済みの食材８を茹で、あるいは煮込み調理した際には、食材８が含む植物繊維が水分あるいは熱により膨張することにより、都合よく消失する。
【００４４】
もちろん、本発明の範囲は実施形態に限定されず、各請求項に記載した事項の範囲内でのあらゆる変更は、すべて本発明に包摂される。模型Ｍの形状は、回転体形状であればどのような形状のものをも採用することができる。実施形態では、食材保持手段３を３つ有しているが、さらに数を増やし、これに対応させて切削刃の数も増やすことにより、より効率的に食材の細工を行うことができる。
【００４５】
実施形態では、刺し込み片３７の断面は長矩形状であるが、偏平な長円状等であってもよい。
【符号の説明】
【００４６】
１００    食材用細工装置
１        筐体
２        模型保持手段
２１      回転シャフト
２４      第１駆動モータ
２５      ベルト・プーリ伝動機構
３        食材保持手段
３１      第１食材保持手段
３２      第２食材保持手段
３３      第３食材保持手段
３４１      第１保持部
３５１      第２保持部
３６        基軸部
３６１      先端面
３７        刺し込み片
４        支持ベース
４２      第２駆動モータ
４３      ベルト・プーリ伝動機構
４４      送りネジ
５        送り台
５３      第３駆動モータ
５４      ベルト・プーリ伝動機構
６        トレーサ
Ｌ１      軸線
７        切削刃
７１      中心ボス部
７２      切削片
８        食材
Ｍ        模型
【図１】
2015035959.tif 000003
【図２】
2015035959.tif 000004
【図３】
2015035959.tif 000005
【図４】
2015035959.tif 000006
【図５】
2015035959.tif 000007
【図６】
2015035959.tif 000008
【図７】
2015035959.tif 000009