(57)【要約】【課題】筍の持つ独特の風味が得られるばかりでなく、日本人向きの保健食品として好ましく、さらに筍エキスに含まれるカルシウムの吸収効率を向上させることができる筍エキス入り即席味噌汁の素及びその製造方法を提供する。【解決手段】マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍を蒸気で蒸し、蒸気で蒸した筍を、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を加えてミキサーで流動状に粉砕する。次いで、粉砕した流動状物を、濾過器や遠心分離機等の公知方法により、液体と繊維とに固液分離する。そして、固液分離した液体分に少なくとも鰹節又はフィッシュリン及び昆布を入れて煮込んでだしを取り、だしを取った液体分と味噌を混練し筍エキイス入り即席味噌汁の素を調製する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍のエキスと、味噌及び天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を含むことを特徴とする筍エキス入り即席味噌汁の素。
【請求項２】
筍を蒸気で蒸す工程、蒸気で蒸した筍を、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水と共にミキサーで流動状に粉砕する工程、ミキサーで粉砕した流動状物を液体と繊維とに固液分離する工程、固液分離した液体分に少なくとも鰹節又はフィッシュリン及び昆布を入れて煮込んでだしを取る工程を含むことを特徴とする筍エキス入り即席味噌汁の素の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、即席味噌汁の素に関し、とくに、若竹（筍）のエキスを主原料とした健康上有益な即席味噌汁の素及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
味噌汁は、日本の食卓には欠かせない料理であり、一般的にはだし汁に具材を加え、味噌を溶いて調理される。しかしながら、生活スタイルの変化により、味噌汁を簡易的に喫食したいと希望する消費者が増えてきており、手軽に作ることのできる即席味噌汁の素が市場で定着している。
【０００３】
即席味噌汁の素は、凍結乾燥によって水分を５％以下まで乾燥した味噌と、天然物調味料や化学調味料等とを混合し、さらに凍結乾燥又は熱風乾燥したネギ等の具材を加えた粉末タイプと、通常の味噌に水を加え、これに天然物調味料や化学調味料等とを混合し、さらに具材を練り込んで調製した生味噌タイプとが市場に定着している。
【０００４】
例えば、特許文献１には、だし汁に具材と必要に応じて調味料、増粘剤等を加え、さらに、味噌を溶きながら加えた混合液をモホジナイザーなどにより、混合液中の粒子が平均径０．１５ｍｍ以下、かつ、粉砕された味噌と具材の総粒子に対して、粒径０．２ｍｍの粒子が８０％以上、０．３ｍｍ以下の粒子が８０％以上、０．３ｍｍ以下の粒子が９０％以上含まれるように微粉砕処理して均質化した後、再加熱して味噌汁を製造する方法が開示されている。この方法によれば、すっきりした風味で、舌触りや喉越しも良好であると共に、分散安定性に優れ、製造後時間が経っても沈殿物が発生し難く、具材の風味が味噌汁全体に一様にいきわたり、添加した具材の風味を十分に味わうことができる味噌汁飲料が得られることが記載されている。
【０００５】
また、特許文献２には、加熱殺菌処理した味噌汁を２０メッシュで濾過した濾液のＬａｂ表色系におけるＬ値が４５〜５４であり、遠心沈殿物量が６〜１５体積％であり、かつ濾液１００ｇにクエン酸を１５〜６０ｍｇ含み、加熱殺菌処理後においても色調・味ともに良く、さらに長時間加温した後にも色調・味ともに変化が少ない容器詰味噌汁飲料が記載されている。
【０００６】
一方、竹は、東南アジアやインド、南アメリカその他熱帯ないし温帯地域に分布する。イネ科タケ亜科に属する４０属６００種にも及び大植物群である。この中でもマダケ（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）は、本邦で広く栽培されているモウソウチク、ハチク、クロチク及びホテイチクを含む約３０種の竹類が含まれており、漢方において、鎮静、解熱、鎮咳、高熱、不眠症に効果があるとされている。
【０００７】
本発明は、若竹とくに筍の持つ異常な成長力に着目し、とくにマダケ属の筍が含有するカルシウム分が健康に資する事実を見出し、この筍エキスを添加した健康食品を種々検討した結果、筍を蒸して得られたエキス分は高血圧、便秘などの疾病に対し卓効があり、安全な生薬、薬剤としての用途が期待されるものであり、また、筍のエキス中には微量ながらゲルマニウム、シリコン等の遷移元素を含む有機化合物が含まれていることも判明しており、これらの遷移元素が人体の細胞を賦活することが薬理作用の根元であり、挽いてはこの賦活作用が広く一般的に健康に資することが推測されることが分かった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平１１−２９００３７号公報
【特許文献２】特許第４７２３０４３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
そこで、本発明者らは、筍エキスが含有する健康上有益な成分をより摂取しやすい形態とすることによって、これを健康食品として応用するものであり、筍の持つ独特の風味が得られるばかりでなく、日本人向きの保健食品として好ましく、さらに筍エキスに含まれるカルシウムの吸収効率を向上させることができる筍エキス入り即席味噌汁の素及びその製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
そこで、本発明の筍エキス入り即席味噌汁は、マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍のエキスと、味噌及び天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を含むことを第１の特徴とし、その製造方法が、筍を蒸気で蒸す工程、蒸気で蒸した筍を、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水と共にミキサーで流動状に粉砕する工程、ミキサーで粉砕した流動状物を液体と繊維とに固液分離する工程、固液分離した液体分に少なくとも鰹節又はフィッシュリン及び昆布を入れて煮込んでだしを取る工程、だしを取った液体分と味噌を混練する工程を含むことを第２の特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、以下の優れた効果がある。
（１）コクがある割にさっぱりとしており、喉越しが良好で、さらに筍の風味が十分生かされた独特の風味が得られる。
（２）筍の栄養成分、とくにカルシウム成分により、血行が良くなり、心身が爽快となる。
（３）老若男女を問わず筍成分の多量の摂取が可能になる。
（４）天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水の作用により、体内へのカルシウムの吸収効率の向上を図ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
次に、本発明の好ましい実施の形態を下記の実施例に基づいて説明する。
【実施例】
【００１３】
本発明は、筍、とくに、マダケ属（Ｇ・Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｙｓ）の筍の持つ種々の栄養成分の効能を得ることができるばかりでなく、筍がもつ特有の風味を生かした野趣に溢れるおいしさが得られるように調製した。
【００１４】
先ず、蒸気で蒸した筍を蒸気で蒸し、蒸気で蒸した筍を、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を加えてミキサーで流動状に粉砕する。次いで、粉砕した流動状物を、濾過器や遠心分離機等の公知方法により、液体と繊維とに固液分離する。そして、固液分離した液体分に少なくとも鰹節又はフィッシュリン及び昆布を入れて煮込んでだしを取り、だしを取った液体分と味噌を混練し筍エキイス入り即席味噌汁の素を調製した。
【００１５】
出来上がった味噌汁の素をお湯で溶いて試食した結果、筍特有の風味が出ており、賞味感は格別おいしいものであった。また、以下のような健康面での優れた効果を発揮する。
【００１６】
本発明において、筍はマダケ属（Ｇ・Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｙｓ）に属するものを使用した。マダケ属に属する代表的なタケとしては、例えばマダケ、モウソウチク、ハチク、クロチクなどがあるが、原料的に最も豊富なのは前２種である。これらの竹の若竹（筍）はカルシウム、食物繊維、カリウム、鉄、マンガン等のミネラルを含有し、味噌汁を喫食することで種々の高濃度のミネラルが摂取され得る。
【００１７】
また、筍は身体を冷やす機能があり、のぼせ防止や高血圧の抑制効果も期待できる。また、味覚面では、まったりとしたコクのある味わいになると共に、喉越しの心地よい食感が得られる。
【００１８】
調味料としては、鰹節、フィッシュリン、昆布等から調製された天然調味料やグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸等の化学調味料など各種のものが使用できるが、筍と相性のよい鰹節、フィッシュリンを使用するのが好ましく、味噌は、米味噌、白麹、合わせ味噌、赤だし味噌等を一種又は複数種を適宜混ぜ合わせて使用する。
【００１９】
本発明の即席味噌汁の素で作った味噌汁は、筍の異味、異臭を感じさせない点で適当なマスク作用を持つ、また、食品のＰＨ範囲では安定であり、調理温度範囲では成分変化がないので、筍の持つ薬効ないし保健効果を充分に発揮する。
【００２０】
一方、ゲルマニウム（Ｇｅ）は、生体内で種々の生理活性を持っていることも知られている。ゲルマニウムは元素周期表では、炭素（Ｃ）やケイ素（Ｓｉ）、チタン（Ｔｉ）、スズ（Ｓｎ）、鉛（Ｐｂ）と同族である。これらはいずれも生物にとって必要な元素であり、特に植物にとってケイ素は細胞膜を形成するためには不可欠である。
【００２１】
ゲルマニウムは地表にもケイ酸塩中のケイ素を置換して広く分布しており、本来ケイ素を吸収する能力のある植物であればケイ素と置換されたゲルマニウムを吸収する能力もある。また、本発明で使用した天然ゲルマニウム温泉水は、抗ガン性があるとの報告もされている。
【００２２】
また、天然ゲルマニウム温泉水に代えて、ケイ素バクテリア水を使用することもできる。このケイ素バクテリア水に含まれるケイ素を摂取することで、人体のカルシウムの吸収率が向上する。また、ケイ酸塩バクテリアが吸着、捕獲した物質を分解する作用を有する。これにより、自己にない物質の吸着、捕獲能を長期間維持することができる。また、ケイ素酸塩バクテリアの存在は、原水の酸化還元電位を下げることにも寄与する。すなわち、酸化還元電位の低い水を摂取することで、身体を酸化させる活性酸素（フリーラジカル）を分解消去する
【００２３】
参考までに、ケイ素バクテリア水の製造方法について述べる。
ケイ酸塩バクテリアが含まれたひる石を含む粒状の鉱物（福島県小野町で算出されたひる石「小野鉱石」）を主とする鉱石を原鉱として用いた。この原鉱は、ひる石を約２１重量％含む花崗閃緑岩の風化生成物である。
【００２４】
まず、源鉱に対し水道水により粗洗浄を施し、空気中で５時間放置した。次いで、篩により粒径が約３〜７ｍｍとなるように選別（分級）した。この粒状物３０Ｋｇに対し、外周に多数の排水孔が穿設された洗浄ドラムを用い精密洗浄を施した。精密洗浄の条件は、水道水（ｐＨ＝７．１）の供給量１０リットル／分で５分間洗浄を行い、ドラムの回転数は、１０ｒｐｍとした、精密洗浄の後、洗浄物を自然乾燥して、平均粒径が約５．０ｍｍの粒状の食品添加物を得た。この食品添加物の平均孔径は、約２．８μｍ、比表面積は、約０．４ｍ２／ｇであった。また、この食品添加物中に含まれるケイ素塩バクテリアの菌数（安定時）を分析したところ、１×１０１０個／ｍｇであった。
【００２５】
尚、調製した即席味噌汁の素は、エックス線検査を行い異物やダマが混入している場合にはストレーナーでこれを除去し、半練り状態で所定の重量毎容器に充填、封止し、殺菌処理した製品とする。その場合の容器としては、例えば、缶、瓶の他、耐熱性のラミネートフィルムからなる袋状（パウチ）やチューブ状の容器や、牛乳パック等に用いられている紙製の容器等が使用できる。
【００２６】
上記のようにして容器に充填し、密封した後、１００〜１２０℃の温度下で加熱殺菌を行うか、あるいは予め１００〜１２０℃の温度下で加熱殺菌した後、無菌状態で容器に充填することにより、加熱殺菌状態で容器に充填、封止された即席味噌汁の素とすることが好ましい。また、当該味噌汁の素を充填した後、窒素等の不活性ガスを充填してもよい。このように、本発明の味噌汁の素を容器に充填することで、どこでも誰でも手軽に食することができ、また、自動販売機等に入れて販売したり、スーパーマーケット、コンビニエンスストアや弁当店で販売することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
筍エキスには有害物質を解毒する作用があることから、本発明に係る筍エキス入り味噌汁を喫食することで、保健面で優れ、しかも良好な風味が楽しめるため幅広い需要が期待できる。