(57)【要約】      （修正有）【課題】カビ臭などの悪臭うつりを抑制し、においうつりによる飲食品の品質低下を軽減解消し得る、においうつり抑制剤及びこれらを使用した悪臭の影響を受けずに本来の風味を保持した飲食品、化粧品を提供する。【解決手段】グリセリン、ポリグリセリン等の多価アルコールと脂肪酸をエステル化してなる、多価アルコール系食品添加物乳化剤。及びそのにおいうつり抑制剤を含有させることにより、悪臭うつりが効果的に抑制された飲食品、化粧品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記Ａ群のうち少なくとも１種以上の化合物のにおいを抑制する多価アルコール系食品添加物乳化剤を含有することを特徴とするにおいうつり抑制剤。
＜Ａ群＞トリクロロアニソール、トリブロモアニソール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオール、トリクロロフェノール、トリブロモフェノール、ジクロロアニソール、ジブロモアニソール、ジクロロフェノール、ジブロモフェノール、クロロフェノール、ブロモフェノール、クロロアニソール、ブロモアニソール、クロロベンゼン、ブロモベンゼン、ジクロロベンゼン、ジブロモベンゼン、トリクロロベンゼン、トリブロモベンゼン、ベンゼン、トルエン、キシレン、ナフタレン、フェノール、クレゾール、アニソール、ヘキサン、オクタン、デカン、ドデカン、シクロヘキサン、グアヤコール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオール
【請求項２】
多価アルコール系食品添加物乳化剤の構成脂肪酸炭素数が８〜１８である請求項１記載のにおいうつり抑制剤
【請求項３】
多価アルコール系食品添加物乳化剤がＢ群から選ばれる多価アルコールと脂肪酸をエステル化してなる多価アルコール系食品添加物乳化剤である請求項１又は２記載のにおいうつり抑制剤
＜Ｂ群＞グリセリン、ジグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ソルビタン、ポリオキシエチレンソルビタン、ショ糖
【請求項４】
請求項１〜３いずれか記載のにおいうつり抑制剤を含有する飲食品。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか記載のにおいうつり抑制剤を含有する化粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、においうつりの抑制剤に関し、詳しくは、カビ由来などの悪臭物質の食品などへのうつりに対し多価アルコール系食品添加物乳化剤を含有する事で抑制することが出来るにおいうつり抑制剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
カビ臭などの悪臭物質はしばし閾値が極めて低いため、においの除去としては原因物質自体、例えばカビを除去、抑制することによる解決が一般的である。飲食品においてもカビの発生を抑制を目的とした保存剤は多く報告されている（例えば、特許文献１、２参照。）。
【０００３】
しかしながら昨今は容器包装がある種の悪臭物質に対するバリア性が低い為に、物流段階、あるいは店頭などで悪臭が移り、この悪臭の移った飲食品や容器包装を使用する事で更に悪臭の移る範囲が広がる、いわゆるにおい汚染が問題となっている。例としてカビ臭物質として代表的な２，４，６−トリクロロアニソールのように飲食品によっては僅か数ｐｐｔ含有することで品質は問題なくとも風味を著しく劣化させる物質もある。汚染された食品は食品としての価値が大幅に低下するために、厳密な悪臭移行防止対策を取る必要があるが、製造工程だけでなく輸送、保管、展示時の移り臭も管理防止することが必要となり、これらの汚染を減らす為に多大なコストや手間がかかってしまう。また防虫剤であるパラジクロロベンゼンのようにフィルム通過性が高い物質の場合食品へのにおい移りにより飲食者が体調不良を訴えた例があるが、展示時や保存時において距離を離す以外対策が取れないのが現状である。
【０００４】
このような状況より悪臭を抑制するのではなく、悪臭の食品などへのにおいうつりを抑制する素材が求められるが、そのような発明例は皆無である。またカビ臭などのにおいの発生源をなくすのではなく抑制する類の発明例も少なく（例えば、特許文献３参照。）、特に飲食品に利用可能な素材は皆無である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１７８４３３号公報
【特許文献２】特開２００５−０８０６１７号公報
【特許文献３】特開２００４−１８１０６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、悪臭物質の臭いうつりを効果的に抑制するにおいうつり抑制剤を提供すること、及びそのにおいうつり抑制剤を用いることにより悪臭の影響を受けず本来の風味を保持した飲食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
飲食品に各影響を及ぼす悪臭物質は数多くあるが、発明者らはカビ臭として知られている悪臭物質２，４，６−トリクロロアニソール、２，４，６−トリブロモアニソール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオールに着目した。これらは食品の風味劣化の核となる成分であることが知られている。ここで言う核となる成分とは、成分量を示すもので無く、人がカビ臭として強く感じる成分であり、食品の風味を劣化させる原因となる成分である。
【０００８】
本発明者らは、これら２，４，６−トリクロロアニソール、２，４，６−トリブロモアニソール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオールに対してのにおいうつり抑制効果及び消臭効果を評価することにより、カビ臭ひいては悪臭のにおいうつりを抑制すると考え、そのような手段を見出すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の多価アルコール系食品添加物乳化剤においてカビ臭物質の臭いを効果的に抑制し、さらにこれら乳化剤の一部で配合した飲食品において本来の風味を保持することを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
前記の特定の乳化剤は、微量の悪臭化合物を食品表面で包摂、あるいはミセル化することでにおい移りを抑制し、表面吸着したにおいも弱めるか、あるいは無臭化するものと考える。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、移り臭などでそのもの自体と無関係な悪臭により風味が劣化する状況でも、本来の風味を保持した飲食品の提供が可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明について、詳細に説明する。
本発明のにおいうつり抑制剤は悪臭物質、具体的にはトリクロロアニソール、トリブロモアニソール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオール、トリクロロフェノール、トリブロモフェノール、ジクロロアニソール、ジブロモアニソール、ジクロロフェノール、ジブロモフェノール、クロロフェノール、ブロモフェノール、クロロアニソール、ブロモアニソール、クロロベンゼン、ブロモベンゼン、ジクロロベンゼン、ジブロモベンゼン、トリクロロベンゼン、トリブロモベンゼン、ベンゼン、トルエン、キシレン、ナフタレン、フェノール、クレゾール、アニソール、ヘキサン、オクタン、デカン、ドデカン、シクロヘキサン、グアヤコール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオールなどに対しにおいうつりを抑制し、好ましくは食品風味劣化の核たる成分である２，４，６−トリクロロアニソール、２，４，６−トリブロモアニソール、ゲオスミン、２−メチルイソボルネオールに対してより抑制効果に優れた成分が配合されたものである。
本発明ではかかる抑制効果に優れた成分として多価アルコール系食品添加物乳化剤が挙げられ、好ましくはエステルを構成する多価アルコール部分がグリセリン、ジグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ソルビタン、ポリオキシエチレンソルビタン、ショ糖で構成されており、より好ましくはポリグリセリンで構成されたものが上げられる。
本発明での多価アルコール系食品添加物乳化剤を構成する脂肪酸は炭素数が８から２２のものが上げられ、好ましくは脂肪酸部分の炭素数が１２から１８のものが上げられる。
【００１２】
においうつり抑制剤を含有した飲食品は特に限定されるものではないが、例えば乳製品、惣菜、農産物の加工品、水産物の加工品、畜産品の加工品、米飯、麺類、小麦粉加工品並びに飲料などである。
【００１３】
このにおいうつり抑制剤の飲食品への配合量については、選択した悪臭化合物や製品としての組成物に要求される効果によって適宜選択される。具体的にはにおいうつり抑制剤の飲食品への添加量として０．００５％から５％で効果を発揮し、好ましくは０．０１％から３％であり、より好ましくは０．１％から１％でより効果を発揮する。
【００１４】
本発明のにおいうつり抑制剤は、特に飲食品の風味保持に効果を発揮するものの、もちろんこれに限定されることなく、移り臭全般、すなわち、衣服、ポリ容器、段ボール箱、紙袋、ビニール袋等悪臭が付着する可能性のある容器、包装材類に対して、充分に優れた抑制効果を発揮する。
以下、実施例及び試験例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【００１５】
以下に記されるＧＣ／ＭＳの分析条件を示す。
ＧＣ部：アジレント社製  ７８９０  
カラム：アジレント社製  ＧＣカラム  ＤＢ−ＷＡＸ
オーブン温度：４０〜２４０℃
流量：１．０ｍｌ／ｍｉｎ．
ＭＳ部：アジレント社製  ５９７５
臭い成分捕集／ＧＣ供給部：ゲステル社  ＴＤＵユニット
【００１６】
実施例１
１００％果汁グレープジュース２０ｍｌに対し無添加（Ｉ群）、Ｉ群に２，４，６−トリブロモアニソールを２００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（ＩＩ群）、ＩＩ群へサンソフト−Ａ−１４１Ｅ（太陽化学社製）を５００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩＩ群）の３群を準備し、官能評価試験を実施することで臭い抑制効果を調べた。官能評価は、以下の５段階表示法で１０名より行った。
０  強いカビ臭を感じる
１  カビ臭を感じる
２  僅かにカビ臭を感じ、ぶどうの香りがわからない
３  カビ臭はしないがぶどうの香りが弱く感じる
４  カビ臭はせず、ぶどうの香りを強く感じる
【００１７】
比較例１
実施例１に対する比較として、制菌作用を持つことで知られるシュガーエステルＰ−１６７０（三菱化学フーズ社製）、消臭効果のある茶カテキンとしてカメリア３０Ｓ（太陽化学社製）を実施例１と同じ様に１０名により官能評価をおこなった。それぞれに得られた官能評価結果を、平均値にして表１に示す。
【００１８】
【表１】
2015204761.tif 000002
【００１９】
表１に示した結果より、比較例１の組成物に比べ本実施例１の組成物ではカビ臭抑制効果が十分大きいことが確認された。
【００２０】
実施例２
１００％果汁グレープジュース２０ｍｌに対し無添加（Ｉ群）、Ｉ群に２，４，６−トリクロロアニソールを２０ｐｐｔとなるように添加調製したもの（ＩＩ群）、ＩＩ群へＰＧＭＴＥを５００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩＩ群）の３群を準備し、官能評価試験を実施することで臭い抑制効果を調べた。官能評価は実施例１と同じ方法で１０名より行った。
【００２１】
比較例２
実施例２に対する比較として、制菌作用を持つことで知られるパルミチン酸ショ糖エステルとしてシュガーエステルＰ−１６７０（三菱化学フーズ社製）、消臭効果のある茶抽出カテキンとしてカメリア３０Ｓ（太陽化学社製）を実施例２と同じ様に１０名により官能評価をおこなった。それぞれに得られた官能評価結果を、平均値にして表２に示す。
【００２２】
【表２】
2015204761.tif 000003
【００２３】
表２に示した結果より、比較例２の組成物に比べ本実施例２の組成物ではカビ臭抑制効果が十分大きいことが確認された。
【００２４】
実施例３
１００％果汁グレープジュース２０ｍｌに対し無添加（Ｉ群）、Ｉ群に２−メチルイソボルネオールを２００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（ＩＩ群）、ＩＩ群へＰＧＭＴＥを５００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩＩ群）の３群を準備し、官能評価試験を実施することで臭い抑制効果を調べた。官能評価は実施例１と同じ方法で１０名より行った。
【００２５】
比較例３
実施例３に対する比較として、制菌作用を持つことで知られるパルミチン酸ショ糖エステルとしてシュガーエステルＰ−１６７０（三菱化学フーズ社製）、消臭効果のある茶抽出カテキンとしてカメリア３０Ｓ（太陽化学社製）を実施例２と同じ様に１０名により官能評価をおこなった。それぞれに得られた官能評価結果を、平均値にして表３に示す。
【００２６】
【表３】
2015204761.tif 000004
【００２７】
表３に示した結果より、比較例３の組成物に比べ本実施例３の組成物ではカビ臭抑制効果が充分大きいことが確認された。
【００２８】
実施例４
イオン交換水２０ｍｌに対し２，４，６−トリブロモアニソールを５００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（Ｉ群）、Ｉ群へＰＧＭＴＥを１０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩ群）、２０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩＩ群）、３０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＶ群）、をそれぞれ準備し、２０ｍｌバイアル瓶へそれぞれ別々に５ｍｌずつ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにて２，４，６−トリブロモアニソールのピークの面積を比較した。
【００２９】
比較例４
実施例４に対する比較として、イオン交換水２０ｍｌに対し２，４，６−トリブロモアニソールを５００ｐｐｔとなるように添加調製したものへシュガーエステルＰ−−１６７０（三菱化学フーズ社製）を３０００ｐｐｍ添加したものを準備し、２０ｍｌバイアル瓶へ５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。このバイアル瓶を４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにて実施例２，４，６−トリブロモアニソールのピークの面積を比較した。
表４にＩ群のピーク面積を１００とした場合の実施例、比較例でのピーク面積比を示す。
【００３０】
【表４】
2015204761.tif 000005
【００３１】
表４に示した結果より、本実施例４の組成物がカビ臭を実際に抑制していること、また添加量に応じて抑制効果が増大することが確認された。また比較例４と比べて本実施例４ではカビ臭の抑制効果が十分大きいことが確認された。
【００３２】
実施例５
イオン交換水６０ｍｌに対し２，４，６−トリクロロアニソール（以下ＴＣＡ）を１００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（Ｉ群）を用意し、Ｉ群へトリグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸ジエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステル、ペンタグリセリンラウリン酸ジエステル、ペンタグリセリンステアリン酸ジエステル、ペンタグリセリンオレイン酸ジエステル、デカグリセリンミリスチン酸モノエステル、デカグリセリンミリスチン酸ジエステル、ショ糖パルミチン酸モノエステル、モノステアリン酸ポリオキシエチレンソルビタン、茶抽出カテキンを課各３０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩ群）をそれぞれ準備し、２０ｍｌバイアル瓶へそれぞれ別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにてＴＣＡのピークの面積を比較した。
表５にＩ群のピーク面積比でＴＣＡが何％減衰したかを示す。
【００３３】
実施例６
イオン交換水６０ｍｌに対し２−メチルイソボルネオール（以下２−ＭＩＢ）を２００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（Ｉ群）を用意し、Ｉ群へトリグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸ジエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステル、ペンタグリセリンラウリン酸ジエステル、ペンタグリセリンステアリン酸ジエステル、ペンタグリセリンオレイン酸ジエステル、デカグリセリンミリスチン酸モノエステル、デカグリセリンミリスチン酸ジエステル、ショ糖パルミチン酸モノエステル、モノステアリン酸ポリオキシエチレンソルビタン、茶抽出カテキンを課各３０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩ群）をそれぞれ準備し、２０ｍｌバイアル瓶へそれぞれ別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにて２−ＭＩＢのピークの面積を比較した。
表５にＩ群のピーク面積比で２−ＭＩＢが何％減衰したかを示す。
【００３４】
実施例７
イオン交換水６０ｍｌに対しゲオスミンを２００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（Ｉ群）を用意し、Ｉ群へトリグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸ジエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステル、ペンタグリセリンラウリン酸ジエステル、ペンタグリセリンステアリン酸ジエステル、ペンタグリセリンオレイン酸ジエステル、デカグリセリンミリスチン酸モノエステル、デカグリセリンミリスチン酸ジエステル、ショ糖パルミチン酸モノエステル、モノステアリン酸ポリオキシエチレンソルビタン、茶抽出カテキンを課各３０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩ群）をそれぞれ準備し、２０ｍｌバイアル瓶へそれぞれ別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにてゲオスミンのピークの面積を比較した。
表５にＩ群のピーク面積比でゲオスミンが何％減衰したかを示す。
【００３５】
実施例８
イオン交換水６０ｍｌに対し薬品臭の原因となる２，６−ジクロロフェノール（以下２，６−ＤＣＰ）を２００ｐｐｔとなるように添加調製したもの（Ｉ群）を用意し、Ｉ群へトリグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸モノエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸ジエステル、ペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステル、ペンタグリセリンラウリン酸ジエステル、ペンタグリセリンステアリン酸ジエステル、ペンタグリセリンオレイン酸ジエステル、デカグリセリンミリスチン酸モノエステル、デカグリセリンミリスチン酸ジエステル、ショ糖パルミチン酸モノエステル、モノステアリン酸ポリオキシエチレンソルビタン、茶抽出カテキンを課各３０００ｐｐｍ添加したもの（ＩＩ群）をそれぞれ準備し、２０ｍｌバイアル瓶へそれぞれ別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにて２，６−ＤＣＰのピークの面積を比較した。
表５にＩ群のピーク面積比でゲオスミンが何％減衰したかを示す。
【００３６】
【表５】
2015204761.tif 000006
【００３７】
表５に示した結果より、本発明品がカビ臭などの悪臭を抑制していることが明らかであり、特にペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステルは、すべての化合物において強い抑制効果を示した。
【００３８】
実施例９
５０ｍｌバイアル瓶にＴＣＡ  １ｐｐｂ水溶液（Ａ）、イオン交換水（Ｂ）、ペンタグリセリンミリスチン酸テトラエステル０．２％水溶液（Ｃ）を各２０ｍｌ準備した。これらの蓋をあけ、２Ｌ容器に３つとも入れ密封した。室温で５時間放置後、容器を開封、各バイアル瓶に蓋をして取り出した。
２０ｍｌバイアル瓶へこのＢ，Ｃの溶液を別々に５ｍｌずつ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにてＴＣＡのピークの面積を比較した。
表６に実施例９のＢ，Ｃの各ピーク面積実測値を示す。
【００３９】
【表６】
2015204761.tif 000007
【００４０】
表６に示した結果より、本実施例９の組成物がカビ臭の臭い移りを効果的に抑制していることが数値として確認された。
【００４１】
比較例５
５０ｍｌバイアル瓶にＴＣＡ  １ｐｐｂ水溶液（Ａ）、イオン交換水（Ｂ）、制菌作用を持つことで知られるパルミチン酸ショ糖エステルとしてシュガーエステルＰ−１６７０（三菱化学フーズ社製）０．２％水溶液（Ｃ）を各２０ｍｌ準備した。これらの蓋をあけ、２Ｌ容器に３つとも入れ密封した。室温で５時間放置後、容器を開封、各バイアル瓶に蓋をして取り出した。
２０ｍｌバイアル瓶へこのＢ，Ｃの溶液を別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後に各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにてＴＣＡのピークの面積を比較した。
表７に比較例４のＢ，Ｃの各ピーク面積実測値を示す。
【００４２】
【表７】
2015204761.tif 000008
【００４３】
表７に示した結果より、本比較例５の化合物はカビ臭の臭い移りを抑制しているものの、実施例８と比較すると大きく劣ることが数値として確認された。
【００４４】
比較例６
５０ｍｌバイアル瓶にＴＣＡ  １ｐｐｂ水溶液（Ａ）、イオン交換水（Ｂ）、消臭効果をもつことで知られる茶抽出カテキンとしてカメリア３０Ｓ（太陽化学社製）０．２％水溶液（Ｃ）を各２０ｍｌ準備した。これらの蓋をあけ、２Ｌ容器に３つとも入れ密封した。室温で５時間放置後、容器を開封、各バイアル瓶に蓋をして取り出した。
２０ｍｌバイアル瓶へこのＢ，Ｃの溶液を別々に各５ｍｌ取り、吸着剤ｔｗｉｓｔｅｒ（ゲステル社製）をヘッドスペースへ設置した後にシーリングした。この各バイアル瓶をそれぞれ４０℃３０分静置後に各ｔｗｉｓｔｅｒを回収、ＧＣ／ＭＳ  ＳＩＭモードにてＴＣＡのピークの面積を比較した。
表８に比較例６のＢ，Ｃの各ピーク面積実測値を示す。
【００４５】
【表８】
2015204761.tif 000009
【００４６】
表８に示した結果より、本比較例６の組成物はカビ臭の臭い移りを抑制できていないことが数値として確認された。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
本発明はカビ臭などの悪臭の飲食品へのにおい移りを効果的に抑制するものである。現在飲食品の保管、輸送時に厳密な管理体制を敷くことで悪臭化合物を近づけぬよう細心の注意を払い、結果多大なコストを掛けてにおい移りを防いでいる。そうであっても販売展示時のにおい移りにより飲食品の品質が著しく落ち、廃棄する必要が生じコストと環境の問題が生じることがあり、また販売後のにおいうつりによりクレームがついた例もある。
しかしながら例えば本発明品を包材にもちいることで保管時、輸送時のにおいうつりを効果的に抑制することができ、その結果多大なコストを削減することになる。また飲食品に添加することで保管、輸送時から販売後の製品消費までにおいうつりを効果的に抑制することが可能となり、結果廃棄リスクや製品管理コストを大幅に下げることとなる。かかる理由により本技術をもってすれば産業上の利用価値は高いものである。