(57)【要約】      （修正有）【課題】従通常の炊飯器等による所謂、炊き立てのご飯と同等な均一な色、粒立ち、香り、硬さ、粘り、ほぐれ、ふっくら感、食感、食味のある包装米飯を提供する。【解決手段】上面が開口した包装容器Ｈ内に米粒Ｋと炭酸水Ｔとが計量充填され、複数個の包装容器は釜に入れて炊飯され、炊飯後に包装容器は蓋Ｆにより密封されてなる包装米飯。上記米粒の原料米は炭酸水により洗米を行う。上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とを計量充填した後、該複数個の包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、該包装容器を蓋により密封する方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とが計量充填され、該複数個の包装容器は釜に入れて炊飯され、該炊飯後に該包装容器は蓋により密封されてなることを特徴とする包装米飯。
【請求項２】
上記米粒の原料米は炭酸水により洗米されていることを特徴とする請求項１記載の包装米飯。
【請求項３】
上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とを計量充填した後、該複数個の包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、該包装容器を蓋により密封することを特徴とする包装米飯の製造方法。
【請求項４】
上記米粒の原料米を炭酸水により洗米することを特徴とする請求項３記載の包装米飯の製造方法。
【請求項５】
上記包装容器内の酸素を窒素ガスで置換した後、蓋により密封することを特徴とする請求項３又は４記載の包装米飯の製造方法。
【請求項６】
上記蓋の内面に脱酸素剤を貼付してなることを特徴とする請求項３〜５のいずれか１項に記載の包装米飯の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば、包装容器の蓋材を少しはがして電子レンジで数分加熱調理し、あるいは、蓋材をはがさずに熱湯で数十分湯煎加熱調理して食する包装米飯及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の包装米飯として、包装容器内に米粒と炊き水とを計量充填し、包装容器内の酸素を窒素ガスで置換した後、包装容器を蓋により密封し、その後、複数個の包装容器を釜に入れて炊飯してなる包装米飯が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第２６２６４８２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら上記従来の包装米飯においては、上記炊き水として、井戸水、水道水、湧水等の所謂、自然水が使用され、包装米飯は保存食、非常食として、長い保存期間が要求され、その後、電子レンジや湯煎により加熱して食されることから、通常の炊飯器等による所謂、炊き立てのご飯と同等な均一な色、粒立ち、香り、硬さ、粘り、ほぐれ、ふっくら感、食感、食味を得ることができないことがあるという不都合を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の発明は、上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とが計量充填され、該複数個の包装容器は釜に入れて炊飯され、該炊飯後に該包装容器は蓋により密封されてなることを特徴とする包装米飯にある。
【０００６】
又、請求項２記載の発明は、上記米粒の原料米は炭酸水により洗米されていることを特徴とするものである。
【０００７】
又、請求項３記載の方法の発明は、上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とを計量充填した後、該複数個の包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、該包装容器を蓋により密封することを特徴とする包装米飯の製造方法にある。
【０００８】
又、請求項４記載の方法の発明は、上記米粒の原料米を炭酸水により洗米することを特徴とするものであり、請求項５記載の方法の発明は、上記包装容器内の酸素を窒素ガスで置換した後、蓋により密封することを特徴とするものであり、又、請求項６記載の方法の発明は、上記蓋の内面に脱酸素剤を貼付してなることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は上述の如く、請求項１又は請求項３記載の発明にあっては、上面が開口した包装容器内に米粒と炭酸水とを計量充填した後、複数個の包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、包装容器を蓋により密封するようにしているから、炊き水として、従来使用されていた井戸水、水道水、湧水等の所謂、自然水に代えて炭酸水を使用することにより、炭酸水の効果として炊飯時に泡が気泡入浴と同じように熱の浸透を上げ、炊き水としての炭酸水が米粒の芯まで入り易くなり、併せて、蓋により密閉していない開口状態において、包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、包装容器を蓋により密封するようにしているから、包装容器が開口した状態で炊飯することにより、米粒の表面の過剰な水が減少し、箸のとおりが良くなり、また、米粒に吸着された炭酸ガスが発散してふわっとする効果により、米粒の芯まで均一に炊き上げることができ、玉葱や筍、茸等の具材、牛肉汁、豚肉汁等の汁物を混ぜたとしても、米粒が崩れずに保形状態を維持することができ、従って、炊き水として炭酸水を使用すること、及び、蓋により密閉していない開口状態において包装容器を釜に入れて炊飯し、その後、包装容器を蓋により密封することが相俟って、その相乗効果として、通常の炊飯器等による所謂、炊き立てのご飯と同等な均一な色、粒立ち、香り、硬さ、粘り、ほぐれ、ふっくら感を得ることができ、食感及び食味を向上することができる。
【００１０】
又、請求項２又は請求項４記載の発明にあっては、上記米粒の原料米を炭酸水により洗米するようにしているから、上記炊き水として使用した炭酸水による効果を洗米時においても得ることができ、洗米後、米粒に所謂、自然水たる水を吸収させ、吸水させた後、炊飯することになり、食感及び食味を一層向上することができる。
【００１１】
又、請求項５記載の発明にあっては、上記包装容器内の酸素を窒素ガスで置換した後、蓋により密封するから、包装容器内の酸素濃度を低下させることができ、保存食、非常食として、長い保存期間を得ることができ、又、請求項６記載の発明にあっては、上記蓋の内面に脱酸素剤を貼付してなるから、包装容器内の酸素濃度を一層低下させることができ、保存食、非常食として、長い保存期間を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の実施の第一形態例の製造工程図である。
【図２】本発明の実施の第一形態例の工程説明図である。
【図３】本発明の実施の第二形態例の製造工程図である。
【図４】本発明の実施の第二形態例の工程説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
図１乃至図４は本発明の実施の形態例を示し、図１、図２は請求項１、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６の発明に対応する第一形態例、図３、図４は請求項２、請求項４の発明、請求項５、請求項６の発明に対応する第二形態例である。
【００１４】
図１、図２の第一形態例において、原料米Ｒとして、この場合、精白米が使用され、この原料米Ｒに混在する着色粒、虫食い米等の被害米及びガラス、石等の除去選別をした後、洗米工程１において、原料米Ｒを水により洗米して糠等を洗い流し、次いで、浸漬工程２において、米粒Ｋに水を吸収させ、吸水させた後、金属異物の有無を確認し、計量及び充填工程３において、包装容器Ｈ内に計量した米粒Ｋ及び炊き水としての炭酸水Ｔを充填することになる。
【００１５】
なお、この場合、原料米Ｒとして、精白米が使用され、例えば、七分搗き米、半搗き米、玄米、胚芽精米等を用いることもあり、又、この場合、包装容器Ｈとして、合成樹脂製のものが用いられている。具体的には、包装容器Ｈ内に米粒Ｋが１１３グラム、炭酸水Ｔが８７グラムの重量割合で充填され、炊き水としての上記炭酸水Ｔのガスボリュウム（ＧＶ）は３．００ＧＶ〜５．００ＧＶが用いられ、この場合、４．００ＧＶの炭酸水Ｔを用いている。ここに、例えば、ガスボリュウム３．５ＧＶとは、液体の量の３．５倍の量の炭酸ガスが溶け込んでいるということであり、数値が多い方が炭酸ガスが多く溶け込んでいるということである。因みに、コーラ飲料は３．５０ＧＶ、ビールは２．２０〜２．６０ＧＶ、弱いビールは１．５０ＧＶ〜１．８０ＧＶ、一般炭酸飲料は２．２０ＧＶであるとされる。
【００１６】
次いで、炊飯工程４において、米粒Ｋと炭酸水Ｔを計量充填した包装容器Ｈを複数個、釜に入れて炊飯することになる。
【００１７】
この場合、上記炊飯用の釜は加圧加熱釜が用いられ、例えば、釜内温度１００℃〜１２０℃、釜内圧力０．０２ＭＰａ〜０．１５ＭＰａで加圧加熱される。
【００１８】
次いで、脱酸素剤貼付工程５において、合成樹脂製のフィルム状の蓋Ｆの内面に脱酸素剤Ｓを貼付し、窒素ガス置換工程６において、包装容器Ｈ内の酸素を窒素ガスに置換して包装容器Ｈ内の酸素濃度を５％以下にした後、包装容器Ｈの上面の開口に合成樹脂製のフィルム状の蓋Ｆを熱シールにより溶着して蓋Ｆにより包装容器Ｈを密封し、炭酸水Ｔを炊き水とする包装米飯Ｇが製造されることになる。
【００１９】
そして、包装工程７において、製造された包装米飯Ｇについて、各種検査をした後、包装容器Ｈの個包装及び箱詰包装がなされ、倉庫等において保管され、出荷を待つことになる。
【００２０】
この図１、図２の実施の第一形態例は上記構成であるから、原料米Ｒ、この場合、精白米に混在する着色粒、虫食い米等の被害米及びガラス、石等の除去選別をした後、洗米工程１において、原料米Ｒを水により洗米して糠等を洗い流し、次いで、浸漬工程２において、米粒Ｋに水を吸収させ、吸水させた後、金属異物の有無を確認し、計量及び充填工程３において、包装容器Ｈ内に計量した米粒Ｋ及び炊き水としての炭酸水Ｔを充填し、具体的に、包装容器Ｈ内に米粒Ｋが１１３グラム、炭酸水Ｔが８７グラムの重量割合で充填され、炊き水としての上記炭酸水Ｔのガスボリュウム（ＧＶ）は４．００ＧＶが用いられ、次いで、炊飯工程４において、米粒Ｋと炭酸水Ｔを計量充填した包装容器Ｈを複数個、釜に入れて炊飯し、この場合、上記炊飯用の釜は加圧加熱釜を用い、釜内温度１００℃〜１２０℃、釜内圧力０．０２ＭＰａ〜０．１５ＭＰａで加圧加熱し、次いで、脱酸素剤貼付工程５で合成樹脂製のフィルム状の蓋Ｆの内面に脱酸素剤Ｓを貼付し、窒素ガス置換工程６で包装容器Ｈ内の酸素を窒素ガスに置換して包装容器Ｈ内の酸素濃度を５％以下にした後、包装容器Ｈの上面の開口に合成樹脂製のフィルム状の蓋Ｆを熱シールにより溶着して蓋Ｆにより包装容器Ｈを密封し、炭酸水Ｔを炊き水とする包装米飯Ｇを製造することになる。
【００２１】
この際、上面が開口した包装容器Ｈ内に米粒Ｋと炭酸水Ｔとを計量充填した後、複数個の包装容器Ｈを釜に入れて炊飯し、その後、包装容器Ｈを蓋Ｆにより密封するようにしているから、炊き水として、従来使用されていた井戸水、水道水、湧水等の所謂、自然水に代えて炭酸水Ｔを使用することにより、炭酸水Ｔの効果として炊飯時に泡が気泡入浴と同じように熱の浸透を上げ、炊き水としての炭酸水Ｔが米粒Ｋの芯まで入り易くなり、併せて、蓋Ｆにより密閉していない開口状態において、包装容器Ｈを釜に入れて炊飯し、その後、包装容器Ｈを蓋Ｆにより密封するようにしているから、包装容器Ｈが開口した状態で炊飯することにより、米粒Ｋの表面の過剰な水が減少し、箸のとおりが良くなり、また、米粒Ｋに吸着された炭酸ガスが発散してふわっとする効果により、米粒Ｋの芯まで均一に炊き上げることができ、玉葱や筍、茸等の具材、牛肉汁、豚肉汁等の汁物を混ぜたとしても、米粒Ｋが崩れずに保形状態を維持することができ、従って、炊き水として炭酸水Ｔを使用すること、及び、蓋Ｆにより密閉していない開口状態において包装容器Ｈを釜に入れて炊飯し、その後、包装容器Ｈを蓋Ｆにより密封することが相俟って、その相乗効果として、通常の炊飯器等による所謂、炊き立てのご飯と同等な均一な色、粒立ち、香り、硬さ、粘り、ほぐれ、ふっくら感を得ることができ、食感及び食味を向上することができる。
【００２２】
この場合、上記包装容器Ｈ内の酸素を窒素ガスで置換した後、蓋Ｆにより密封するから、包装容器Ｈ内の酸素濃度を５％程度に低下させることができ、保存食、非常食として、長い保存期間を得ることができ、更に、この場合、上記蓋Ｆの内面に脱酸素剤Ｓを貼付してなるから、包装容器Ｈ内の酸素濃度を一層低下させることができ、保存食、非常食として、長い保存期間を得ることができる。
【００２３】
上記実施の第一形態例により製造された包装米飯Ｇの官能検査結果は［表１］に示すとおり、炊き水を自然水とした従来例との比較において、総合評価として、４．３となり、炊き水として、炭酸水Ｔを使用することによる包装米飯Ｇの食感及び食味の向上を確認した。
【００２４】
【表１】
2015092856.tif 000003
【００２５】
図３、図４の第二形態例にあっては、上記第一形態例における上記洗米工程１を除いて、浸漬工程２、計量及び充填工程３、炊飯工程４、脱酸素剤貼付工程５、窒素ガス置換工程６、包装工程７については、上記第一形態例と同様の製造工程からなり、すなわち、第一形態例においては、上記洗米工程１における洗米水として、井戸水、水道水、湧水等の所謂、自然水を使用しているのに対し、この第二形態例においては、洗米水として、炭酸水Ｔを使用している。
【００２６】
この場合、洗米水として使用する炭酸水Ｔのガスボリュウムは０．５０ＧＶ〜１．００ＧＶの炭酸水Ｔが用いられている。
【００２７】
この図３、図４の第二形態例にあっては、上記洗米工程１において、上記米粒Ｋの原料米Ｒを炭酸水Ｔにより洗米するから、上記炊き水として使用した炭酸水Ｔによる効果を洗米時においても得ることができ、洗米後、浸漬工程２において、米粒Ｋに所謂、自然水たる水を吸収させ、吸水させた後、炊飯することになり、食感及び食味を一層向上することができる。
【００２８】
上記実施の第二形態例により製造された包装米飯Ｇの官能検査結果は［表２］に示すとおり、炊き水を自然水とした従来例との比較において、総合評価として、４．５となり、炊き水及び洗米水として、炭酸水Ｔを使用することによる包装米飯Ｇの食感及び食味の向上を確認した。
【００２９】
【表２】
2015092856.tif 000004
【００３０】
尚、上記各実施の形態例においては、洗米工程１、浸漬工程２、計量及び充填工程３、炊飯工程４等で使用する設備や作業内容等は適宜変更されるものである。
【００３１】
以上、所期の目的を充分達成することができる。
【符号の説明】
【００３２】
Ｒ    原料米
Ｋ    米粒
Ｈ    包装容器
Ｔ    炭酸水
Ｆ    蓋
Ｓ    脱酸素剤
Ｇ    包装米飯
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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