(57)【要約】      （修正有）【課題】高圧を使うことなく、大量生産にも適した方法で、エスプレッソによく似た風味のコーヒーを提供する。【解決手段】コーヒー抽出液にパーム油、パーム核油、及びヤシ油からなる群より選択される少なくとも１種の植物油を加え、さらにコーヒーオイル、コーヒーフレーバーおよび微粉砕コーヒーを含む容器詰めされている容器詰めされているコーヒー飲料、該コーヒー飲料の製造方法およびエスプレッソ感増強方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出液と、植物油（但し、コーヒーオイルを除く）と、を含むコーヒー飲料。
【請求項２】
前記植物油が、パーム油、パーム核油、及びヤシ油からなる群より選択される少なくとも１種、２種、又は３種の植物油である請求項１に記載のコーヒー飲料。
【請求項３】
前記植物油が、コーヒー飲料全量に対し０．３重量％以下である請求項１又は２に記載のコーヒー飲料。
【請求項４】
さらにコーヒーオイルを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載のコーヒー飲料。
【請求項５】
さらにコーヒーフレーバーを含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載のコーヒー飲料。
【請求項６】
さらに微粉砕コーヒーを含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載のコーヒー飲料。
【請求項７】
飲料は容器詰めされている、請求項１〜６のいずれか１項に記載のコーヒー飲料。
【請求項８】
コーヒー抽出液を乳化する工程と、
前記乳化したコーヒー抽出液に植物油（但し、コーヒーオイルを除く）を混合する工程と、
を含むコーヒー飲料の製造方法。
【請求項９】
コーヒー飲料に、植物油（但し、コーヒーオイルを除く）を加える工程を含む、コーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法。
【請求項１０】
前記植物油が、パーム油、パーム核油、及びヤシ油からなる群より選択される少なくとも１種、２種、又は３種の植物油である請求項９に記載のコーヒー飲料のエスプレッソ増強方法。
【請求項１１】
前記植物油を、コーヒー飲料全量に対し０．３重量％以下の量で加える、請求項９又は１０に記載のコーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、植物油を含むコーヒー飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
エスプレッソ（espresso）は、イタリアやフランスではもっともよく飲まれ、日本でも人気が高く、風味が濃い、こくのあるコーヒーである。日本で最も普及しているドリップコーヒーとエスプレッソの違いはその入れ方にある。ドリップコーヒーは、浅煎りの挽いたコーヒー粉末をペーパーフィルターなどのフィルターを用いてドリップ式で抽出するコーヒーであり、エスプレッソは深煎りの微細に挽いたコーヒー粉末を専用の器具を用いて、高圧、短時間で抽出したコーヒーである。ドリップコーヒーは大量生産が容易なので容器詰めドリップコーヒーが広く流通しているが、エスプレッソは高圧を必要とするため、設備が大掛かりで高価となり、大量生産が困難である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
そこで本発明は、高圧を使うことなく、大量生産にも適した方法で、エスプレッソに良く似た風味のコーヒーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
以上の課題を解決すべく検討を重ねた結果、本発明者らは、コーヒー抽出液に植物油を加えることによって、エスプレッソに良く似た風味のコーヒー飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
すなわち、本発明は、
〔１〕コーヒー抽出液と、植物油（但し、コーヒーオイルを除く）と、を含むコーヒー飲料：
〔２〕前記植物油が、パーム油、パーム核油、及びヤシ油からなる群より選択される少なくとも１種、２種、又は３種の植物油である請求項１に記載のコーヒー飲料：
〔３〕前記植物油が、コーヒー飲料全量に対し０．３重量％以下である請求項１又は２に記載のコーヒー飲料：
〔４〕さらにコーヒーオイルを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載のコーヒー飲料：
〔５〕さらにコーヒーフレーバーを含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載のコーヒー飲料：
〔６〕さらに微粉砕コーヒーを含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載のコーヒー飲料：
〔７〕飲料は容器詰めされている、請求項１〜６のいずれか１項に記載のコーヒー飲料：
〔８〕コーヒー抽出液を乳化する工程と、
前記乳化したコーヒー抽出液に植物油（但し、コーヒーオイルを除く）を混合する工程と、
を含むコーヒー飲料の製造方法：
〔９〕コーヒー飲料に、植物油（但し、コーヒーオイルを除く）を加える工程を含む、コーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法：
〔１０〕前記植物油が、パーム油、パーム核油、及びヤシ油からなる群より選択される少なくとも１種、２種、又は３種の植物油である請求項９に記載のコーヒー飲料のエスプレッソ増強方法：
〔１１〕前記植物油を、コーヒー飲料全量に対し０．３重量％以下の量で加える、請求項９又は１０に記載のコーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法：
に、関する。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、高圧でコーヒー抽出を行う場合と比較して大掛かりな設備を必要とせずに、コーヒー抽出液に植物油を加えることでエスプレッソに良く似た風味を有するコーヒー飲料を製造及び提供することができる。
また、本発明によれば、コーヒー抽出液に安定な植物油を加えるので、コーヒーオイルを用いる場合に比較して、酸化による風味への影響を減らし、エスプレッソに良く似た風味を持続させることができる。さらに、コーヒーオイルに比べて植物油は安価であるので、より安く消費者にエスプレッソに良く似た風味を有するコーヒー飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
本発明に係るコーヒー飲料は、コーヒー抽出液と、植物油（但し、コーヒーオイルを除く）と、を含む。
【０００８】
本明細書においてコーヒー飲料とは、コーヒー抽出液を含む飲料の全てを包含し、そのまま摂取可能な液体形態の飲料を意味する。例えば、公正取引委員会が告示した「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」では、内容量１００ｇ中の生豆使用量５ｇ以上のものを「コーヒー」、内容量１００ｇ中の生豆使用量２．５ｇ以上５ｇ未満のものを「コーヒー飲料」、及び内容量１００ｇ中の生豆使用量１ｇ以上２．５ｇ未満のものを「コーヒー入り清涼飲料」と定義するが、本明細書における「コーヒー飲料」はこれらのいずれも含み、且つ、内容量１００ｇ中の生豆換算で１ｇ未満の飲料も含む。
【０００９】
本明細書においてコーヒー抽出液とは、コーヒー抽出成分を含むあらゆる飲料をいい、どのような方法で製造されたものでもよい。コーヒー抽出液は、例えば、コーヒー豆を公知の方法で焙煎し挽いた粉末から、湯又は水で成分を抽出したものでもよく、濃縮したコーヒー抽出液を希釈することによって得たものでもよく、インスタントコーヒーのようにコーヒーの抽出液を乾燥させて固形状とし、これを水や湯で溶解して得たものでもよい。当業者は、使用する豆の状態や好みにより、焙煎の度合いや挽き方を調節することができる。
【００１０】
本発明に係るコーヒー飲料に用いられるコーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えばブルーマウンテン、ハイマウンテン、ジャマイカ、クリスタルマウンテン、グァテマラアンテイグア、コロンビアスプレモ、モカハラー、モカマタリ、キリマンジャロ、トラジャ、カロシ、ガヨマウンテン、マンデリン、ブラジル、ハワイコナ等が挙げられる。コーヒー豆種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。コーヒー豆は１種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。
【００１１】
本明細書においてコーヒー抽出液は、ドリップ式（ペーパードリップ、ネルドリップ等）、ボイリング式、サイホン式等の方法で抽出されたコーヒー抽出液であってもよい。本明細書におけるコーヒー抽出液は、エスプレッソ式で抽出されたコーヒー抽出液は除く。
【００１２】
本明細書においてドリップ式とは、バスケットと呼ばれる容器内にコーヒー粉末を配置し、熱した水を滴下し、浸透させ、自重によりコーヒー抽出液を得る方式をいう。さらにドリップ式には、バスケットに紙製フィルターを配置する方式と（ペーパードリップ）と、布製フィルターを配置する方式（ネルドリップ）がある。
また、本明細書においてドリップコーヒーとは、ドリップ式によって抽出されたコーヒー飲料を示す。
【００１３】
ドリップコーヒーを入れる際に用いるコーヒー粉末の配合量は特に限定されないが、例えば、ドリップコーヒー１杯あたり、３ｇ以上、５ｇ以上、８ｇ以上、又は１２ｇ以上としてもよく、１８ｇ以下、２０ｇ以下、２２ｇ以下、又は２５ｇ以下としてもよい。ドリップコーヒー１杯は、一般的なコーヒーカップ１杯の量で、おおよそ１２０ｍｌ〜１８０ｍｌである。
【００１４】
本明細書においてボイリング式とは、コーヒー粉末と水を鍋に入れ、一定時間放置した後に布製フィルター等のフィルターで濾してコーヒー抽出液を得る方式をいう。コーヒー粉末を水に投入した後煮る方式もある。
【００１５】
本明細書においてサイホン式とは、真空濾過式とも呼ばれる方式をいう。サイホン式に用いるコーヒー抽出器具は、通常耐熱ガラスでできているフラスコとロートからできている。水蒸気の圧力で下のフラスコの水をコーヒー粉末の入っているロートに押し上げてコーヒー抽出液を得る。
【００１６】
本明細書においてエスプレッソ式とは、コーヒー粉末に高圧で水を通して短時間にコーヒー抽出液を得る方式をいう。
また、本明細書においてエスプレッソとは、エスプレッソ式によって抽出されたコーヒー飲料を示す。
【００１７】
本明細書においてコーヒー抽出液に使用する水は特に限定されるものではなく、水道水、イオン交換水、蒸留水などを使用することができ、当業者はコーヒーに適した水を選択することができる。
【００１８】
コーヒー飲料が、エスプレッソに似ているか否かは、コーヒー全体の香りの強さ、コーヒー感（コーヒーの風味がしっかりと感じられること、コーヒーの濃さ）、苦味、甘み、エスプレッソらしさ、又は美味しいと思うか否か等の指標を総合してエスプレッソに似ていると感じられるか否かで評価できる。
本明細書においてエスプレッソらしさとは、エスプレッソがもたらす味、香り、感触等を総合した感覚を意味し、ある飲料がエスプレッソらしいという場合、その飲料の当該感覚がエスプレッソにより良く似ていることを意味する。
エスプレッソらしさの指標として、例えば、コク、苦味、甘味や酸味（アシディティ）のバランスが取れていること、ボディー感（こく、厚み）があること、芳醇な味わいを有すること、味が濃いこと、渋みがほとんどないこと、フルーティ、チョコレート、あるいはスパイシーなどと表現される芳香が口いっぱいに広がること、飲みほした後も心地よい香りと余韻が続くこと、まろやかさのあるとろっとした液体であること、などが挙げられる。
本明細書において、上記指標の少なくとも１つ以上、２つ以上、３つ以上、又は４つ以上についてドリップコーヒーよりエスプレッソにより良く似ていると感じられる場合に、エスプレッソらしいという。
【００１９】
本明細書において植物油とは、植物から抽出した油を意味するが、コーヒーオイルを含まない。また、本発明に用いられる植物油には、コーヒーの香味を妨げる異味異臭のない植物油を選択することができる。本発明に用いられる植物油としては、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、オリーブ油、ひまわり油、なたね油、紅花油、ゴマ油、大豆油等の食用の植物油を選択することができる。
植物油は１種類のみ用いてもよいし、又は２種類以上を組み合わせて用いてもよい。２種類以上の組み合わせは特に限定されないが、例えば、パーム油とパーム核油、パーム油とヤシ油、又はパーム核油とヤシ油、の組み合わせであってもよいし、パーム油、パーム核油及びヤシ油の組み合わせであってもよい。
２種類以上の植物油を組み合わせる場合、各植物油の配合比率は、当業者が適宜決定することができる。例えば、組み合わせた結果得られる植物油混合物に含まれるカプリル酸とカプリン酸の比率を指標として、各植物油の比率を決めてもよい。この場合、組み合わせた結果得られる植物油混合物に含まれるカプリル酸とカプリン酸の比率が、約５５：４５、約６０：４０、約６５：３５、約７０：３０、約７５：２５、約８０：２０、約８５：１５、約９０：１０、約９５：５、約９８：２となるように植物油を配合してもよい。
酸化による飲料の劣化を防ぐために、飽和脂肪酸、１価不飽和脂肪酸、２価不飽和脂肪酸の含有量が多い油を選択してもよい。
【００２０】
本明細書においてコーヒーオイルとは、コーヒー豆から抽出した油を意味し、例えば焙煎コーヒー豆から水蒸気蒸留法、圧搾法、超臨界流体抽出法などの抽出方法を用いて得た油を含む。例えば、焙煎したコーヒー豆を２軸型エクストルーダーに装填し、熱水を添加して加熱しつつ押圧し、油成分を分離抽出するコーヒー有効成分の抽出方法や（特開昭６２−１２６９３５号公報）、コーヒー豆を焙煎する工程と、焙煎した前記コーヒー豆を圧搾装置内において２０℃〜８０℃に保持しながら圧搾する工程と、前記コーヒー豆から油成分であるコーヒーオイルを分離する工程とを含むコーヒーオイルの製造方法（特開２００８−１２５４８３号公報）が公知の方法である。コーヒーオイルは、市販されているものを用いてもよい。
【００２１】
植物油はコーヒーオイルよりも化学的に安定しており、酸化される速度が遅いことが知られている。したがって、コーヒー飲料の風味の経時的な変化への影響は、コーヒーオイルをコーヒー抽出液に添加した場合よりも、植物油を添加した場合の方が少ない。
【００２２】
本明細書において、コーヒー飲料中の植物油（但し、コーヒーオイルを除く）の含有量は特に限定されないが、例えば、コーヒー飲料全体に対して、０．０５重量％以上、０．０８重量％以上、０．１０重量％以上、又は０．１２重量％以上としてもよく、０．１８重量％以下、０．２０重量％以下、０．２５重量％以下、又は０．３０重量％以下としてもよい。
【００２３】
本発明においては、コーヒー飲料に添加する油をすべて植物油（但し、コーヒーオイルを除く）としてもよく、植物油とコーヒーオイルの組み合わせとしてもよい。植物油とコーヒーオイルを組み合わせることで、油をすべてコーヒーオイルとするよりも安価に、コーヒーらしい風味を増強させることができる。
【００２４】
本明細書においてコーヒーフレーバーとは、コーヒーの香りの香料を意味し、例えばコーヒー豆から抽出したエキスをベースに調合した香料をいう。コーヒーフレーバーの形態は、液状、ペースト状、又は粉末状等があり、いずれを用いてもよい。コーヒーフレーバーは、焙煎コーヒー豆が本来有している香りを呈しており、植物油と合わせて添加することで、コーヒー飲料に焙煎コーヒー豆の豊かな香りをより強く付与することができる。コーヒーフレーバーは市販のものを適宜自由に使用することができる。
【００２５】
当業者はコーヒーの場合、焙煎・粉砕したコーヒーの香りをフレグランス、抽出したコーヒー液の香りをアロマ、コーヒー液を口に含んだときの香りをフレーバーと使い分けている場合もあるが、本明細書においてコーヒーフレーバーとは、コーヒーフレグランス及びコーヒーアロマの香りの香料も含むものとする。
【００２６】
本発明に係るコーヒー飲料にはさらに、天然香料類、アルコール類、アルデヒド類およびアセタール類、ケトン類およびケタール類、フラン類、フェノール類、カルボン酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類及び含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料成分を含む香料を用いることができ、コーヒーフレーバーと組み合わせてもよい。
【００２７】
本発明に係るコーヒー飲料には、不溶性固形分が含まれていてもよい。不溶性固形分としては、コーヒー抽出の後にコーヒー抽出液に混ざっている不溶性固形分であってもよいし、抽出後に添加した微粉砕コーヒーであってもよい。本明細書において、微粉砕コーヒーとは、焙煎コーヒー豆を粉砕した微粉末を意味する。
【００２８】
微粉砕コーヒーは、公知の方法で得ることができる。例えば、焙煎コーヒー豆を液体窒素で冷却し、−１５０℃の凍結状態で衝撃式粉砕機にて平均粒子径を２０μｍ以下に乾式で微粉砕する方法が知られている（特開２００５−３１８８１２号公報）。また、焙煎コーヒー豆中に含まれる油分成分を少なくとも２５％以上を除去し、その後ロール式粉砕機、さらにバーハンマー式の衝撃式粉砕機にて粒径中央値を約１４μｍ程度に粉砕処理を行う方法も提案されている（特開２００４−３２１００３号公報）。微粉砕コーヒーの平均粒子径又は粒子中央値は、例えば、約１００μｍ以下、５０μｍ以下、３０μｍ以下、２０μｍ以下、１５μｍ以下、１０μｍ以下、２μｍ以下としてもよい。微粉砕コーヒーの配合により、味覚で味わうしっかりとしたコーヒーの風味や強いコクに加え、粒子の大きさによっては、口あたりと食感で感じるコク感をコーヒー飲料に付与することができる。
【００２９】
本発明に係るコーヒー飲料には、さらに必要により、糖分、乳成分、抗酸化剤、ｐＨ調整剤等の添加物を加えることができる。このうち、糖分としては、ショ糖、グルコース、フルクトース、キシロース、果糖ブトウ糖液、糖アルコール、各種合成高甘味度甘味料等を使用することができる。乳成分としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、練乳等を使用することができる。抗酸化剤としては、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム等を使用することができる。ｐＨ調整剤としては、炭酸カリウム、重曹、水酸化カリウム、リン酸水素ニカリウム、リン酸ニ水素ナトリウム、リン酸水素ニナトリウム等を使用することができる。
また、本発明に係るコーヒー飲料は、炭酸入りにすることができ、当技術分野で既知の任意の適切な方法によって、二酸化炭素を添加することができる。
【００３０】
本明細書において容器詰めされているコーヒー飲料とは、缶、ＰＥＴボトル、瓶、紙パックなどに封入された、消費者が購入後そのまま飲めるコーヒー飲料（Ｒｅａｄｙ  ｔｏ  Ｄｒｉｎｋ；ＲＴＤ）である。容器の材質としては、アルミニウム、スチール等の金属、紙、ガラス、ポリエチレンテレフタラートなどの合成樹脂等が挙げられるが、これらに限定されない。
【００３１】
本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の一態様は、コーヒー抽出液を作る工程と、当該コーヒー抽出液に植物油を混合して乳化する工程と、を含む。
また、本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の別の一態様は、コーヒー抽出液を作る工程と、植物油を乳化する工程と、乳化した植物油をコーヒー抽出液に混合する工程と、を含む。なお、コーヒー抽出液を作る工程と、植物油を乳化する工程の前後は問わない。
【００３２】
本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の一態様は、コーヒー抽出液を乳化する工程と、当該乳化したコーヒー抽出液に植物油を混合する工程と、を含む。
また、本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の一態様は、当該乳化したコーヒー抽出液に、さらにコーヒーフレーバー、香料、コーヒーオイル又は微粉砕コーヒーを混合する工程を含んでもよい。なお、当該乳化したコーヒー抽出液に植物油を混合する工程と、当該乳化したコーヒー抽出液に、さらにコーヒーフレーバー、香料、コーヒーオイル又は微粉砕コーヒーを混合する工程の前後は問わない。
【００３３】
本明細書において、コーヒー抽出液を作る工程は、公知の方法又はそれに準ずる方法で行うことができ、例えば、コーヒー豆からドリップ式、ボイリング式、サイホン式等の方法で抽出して行ってもよいし、濃縮したコーヒー抽出液を希釈することによって行ってもよく、インスタントコーヒーのようにコーヒーの抽出液を乾燥させて固形状にしたものを水や湯で溶解して行ってもよい。
【００３４】
乳化は公知の方法で行うことができ、例えば乳化剤の添加、高圧処理、超音波処理が挙げられる。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルソルビタン脂肪酸エステル、プロピレン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物等を用いることができるがこれらに限定されない。ショ脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルの親水性乳化剤等のノニオン系乳化剤が好適である。また、その添加量は当業者が適宜決定することができる。
【００３５】
さらに、コーヒーオイルを加える場合、予め植物油と乳化してコーヒー抽出液に加えてもよく、植物油とは別途、乳化してまたは乳化せずに加えてもよい。コーヒーフレーバーその他の香料、微粉砕コーヒー等の成分、その他の添加物は、当業者が、公知の方法またはそれに準ずる方法に従って、コーヒー飲料に加えることができる。
【００３６】
容器詰めされているコーヒー飲料は、上述の方法で得られたコーヒー飲料を公知の方法で容器に詰めることで製造することができる。容器詰めコーヒー飲料を製造する場合、コーヒー飲料の殺菌工程を含んでもよい。当業者は容器の種類等を考慮し、コーヒー飲料に合った殺菌方法を選択することができる。例えば、コーヒー飲料を缶に封入する場合には、コーヒー飲料を缶に充填した後に１１０〜１３０℃、５〜４０分の条件下で加熱殺菌（レトルト殺菌）を行ってもよい。また、コーヒー飲料をＰＥＴボトル、瓶、又は紙パック等に封入する場合には、コーヒー飲料を１３０〜１５０℃で超高温殺菌した後に（ＵＨＴ殺菌）、ＰＥＴボトル、瓶、又は紙パック等に無菌的にコーヒー飲料を充填してもよい。
【００３７】
本明細書において容器詰めされているコーヒー飲料の製造方法の一態様に、コーヒー飲料を容器に封入する際に該容器内の空気を窒素ガスに置換えて封入する工程を含んでもよい。
【００３８】
本発明に係るコーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法は、コーヒー飲料に植物油（但し、コーヒーオイルを除く）を加える工程を含む。コーヒー飲料においてエスプレッソ感が増強されているか否かは、よく訓練されたパネルによる公知の方法に準じた官能試験によって評価することができる。本発明に係るコーヒー飲料のエスプレッソ感増強方法において、コーヒー飲料に加える植物油の量は特に限定されないが、例えば、コーヒー飲料全体に対して、０．０５重量％以上、０．０８重量％以上、０．１０重量％以上、又は０．１２重量％以上としてもよく、０．１８重量％以下、０．２０重量％以下、０．２５重量％以下、又は０．３０重量％以下としてもよい。
【実施例】
【００３９】
以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説明するが、本発明は何らこれに限定されるものではない。当業者は、本発明の意義を逸脱することなく様々な態様に本発明を変更することができ、かかる変更も本発明の範囲に含まれる。
【００４０】
実施例１  植物油含有コーヒー飲料の調製
グアテマラＳＨＢ粉末２００ｇに対し、９５℃２Ｌの湯でカリタ社製２７ｃｍのペーパーにてドリップ式で約８００ｇのコーヒー抽出液を回収した。乳化剤、重曹をコーヒー抽出液に混合し、終濃度２．０Ｂｘとなるよう調整した。該試料を２００ｋｇ／ｃｍ２の加圧下で乳化処理を行った後、植物油を終濃度０．１５重量％となるように添加した。植物油としては、パーム油、パーム核油及びヤシ油の混合物を用い、パーム油、パーム核油及びヤシ油の混合物におけるカプリル酸とカプリン酸の比率が約７５：２５になるように配合したものを用いた。レトルト対応缶に密封充填し、１１５℃１０分間殺菌処理を行った。殺菌処理から約１ヵ月後の飲料を被験飲料とし、官能試験に供した（表１、植物油添加区）。
【００４１】
実施例２  植物油及びコーヒーフレーバー含有コーヒー飲料の調製
実施例１と同様に乳化処理を行った後、実施例１の植物油を終濃度０．１５重量％となるように、更にコーヒーフレーバーを終濃度０．０２５重量％となるように添加し、レトルト対応缶に密封充填し、１１５℃１０分間殺菌処理を行った。殺菌処理から約１ヵ月後の飲料を被験飲料とし、官能試験に供した（表１、植物油＋香料添加区）。
【００４２】
比較例１  エスプレッソの調製
使用豆グアテマラＳＨＢ６ｇ、抽出機ＮＥＳＰＲＥＳＳＯ  Ｄ２９０を用い、官能試験直前に抽出し、得られた抽出液約４５ｇを被験飲料とした（表１、エスプレッソ抽出）。
【００４３】
比較例２  ドリップコーヒーの調製
グアテマラＳＨＢ粉末２００ｇに対し、９５℃２Ｌの湯でカリタ社製２７ｃｍのペーパーにてドリップ式で約８００ｇのコーヒー抽出液を回収した。乳化剤、重曹をコーヒー抽出液に混合し、終濃度２．０Ｂｘとなるよう調整した。該試料を２００ｋｇ／ｃｍ２の加圧下で乳化処理を行った後、レトルト対応缶に密封充填し、その後１１５℃１０分間殺菌処理を行った。殺菌処理から約１ヵ月後の飲料を被験飲料とし、官能試験に供した（表１、ドリップ抽出）。
【００４４】
試験例１  コーヒーオイル含有コーヒー飲料の調製
実施例１と同様に乳化処理を行った後、コーヒーオイルを終濃度０．１５重量％となるように添加し、レトルト対応缶に密封充填し、その後１１５℃１０分間殺菌処理を行った。殺菌処理から約１ヵ月後の飲料を被験飲料とし、官能試験に供した（表１、コーヒーオイル添加）。
【００４５】
官能試験
それぞれの飲料について５人のコーヒーインストラクター有資格者により官能評価を行った（表１）。コーヒーインストラクターとは全日本コーヒー商工組合連合会が開催する検定の合格者が認定される名称である。
【００４６】
対象区（比較例１のエスプレッソ）を５点とし、各評価項目毎に９段階で評価した。それぞれの項目について数値が５点に近いほど、その項目についてはエスプレッソに似ていることを示す。例えば、全体の香りの強さが５点だった場合は、全体の香りの強さはエスプレッソと同様なほど似ていることを示す。全体の香りの強さが９点だった場合は、エスプレッソに比べて全体の香りがかなり強いことを示し、１点だった場合は、エスプレッソに比べて全体の香りがかなり弱いことを示す。各項目の合計点が３０点に近いほど、そのコーヒー飲料はエスプレッソに似ていることを示す。
【表１】
2015112033.tif 000002
【００４７】
植物油＋香料添加区（２８．８点）、植物油添加区（２７．１点）の順で対象区（エスプレッソ抽出）の合計点３０点に近く、本発明によりドリップ抽出（２４．６点）よりもエスプレッソ感が増強したコーヒー飲料を得ることができた（表１）。