(57)【要約】【課題】独特の風味及びテクスチャーが得られるばかりでなく、ノンオイルで消化に優れ、アレルギー発生の心配がなく、さらに筍のカルシウムの吸収効率を向上させることができる筍入り竹膳カレー及びその製造方法を提供する。【解決手段】マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍を蒸気で蒸す工程、蒸気で蒸した筍を天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬する工程、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬した筍を温泉水又はケイ素バクテリア水と共にミキサーで流動状に粉砕する工程、ミキサーで粉砕した流動状の筍を煮沸して水分を半減させる工程、水分が半減した流動状筍に、カレー粉、糖分、香辛料並びにだし昆布を入れて再度煮込む工程から竹膳カレーソースを得る。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍と、カレー粉及び天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を含むことを特徴とする筍入り竹膳カレーソース。
【請求項２】
筍を蒸気で蒸す工程、蒸気で蒸した筍を天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬する工程、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬した筍を温泉水又はケイ素バクテリア水と共にミキサーで流動状に粉砕する工程、ミキサーで粉砕した流動状の筍を煮沸して水分を半減させる工程、水分が半減した流動状筍に、カレー粉、糖分、香辛料並びにだし昆布を入れて再度煮込む工程を含むことを特徴とする筍入り竹膳カレーソースの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カレーソース及びその製造方法に関し、とくに、若竹（筍）を主原料とした健康上有益な竹膳カレーソース及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
カレーは、本邦の食生活に深く浸透しており、消費者の嗜好の多様化に伴い、様々な風味のカレーが開発されている。カレーソースは、米飯、麺、パスタ等、主食に用いられる食品に添加して風味を増進させるため幅広く喫食されている。いわゆるカレーライスは、幼児から成人・高齢者に至るまで、性別を問わず常にその需要は極めて高い。
【０００３】
このように、幅広く喫食されているカレーであるが、その風味は一様で、独特の風味のカレーソースを提供しているところは少ない、そこで、食通の間では、市販のカレールーを使用して作ったカレーに飽き足らず、色々とその味を改良することも試みられている。
【０００４】
例えば、特許文献１には、イカスミを添加したカレーソースが開示され、従来のカレーソースでは出せなかった風味を発揮できること、イカスミの栄養（薬効）成分を利用できることが記載されている。
【０００５】
一方、従来のカレールウには必ず含まれているラード等の動物性油脂や増粘剤、小麦粉が混合すると、胃の中で糊状になり消化し難くなる。このため、胃もたれを発症する原因になることがあり、また、小麦粉はアレルギーの原因物質として周知である。この点に関して、例えば、特許文献２には、カレーに大豆たん白等の組織化植物性たん白を含有させることで、カレーに肉様ないしミンチ肉の食感を与え、粘性に厚みをつけることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特公平７−８７７５２号公報
【特許文献２】特開２０１２−２１７３８４号公報
【特許文献３】特開２０１３−５７３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで、本発明者らは、ラード等の油脂や人工的にとろみをつける増粘剤や小麦粉は一切使用しない健康的なカレーソースの開発に着手し、若竹（筍）を主たる具剤とし、健康上有益な成分を含有したいわゆる竹膳カレーソースを鋭意研究した。この点につき、先行技術として、竹炭パウダーと、竹の子とがそれぞれ配合され、竹炭によって腸内の有害物質が吸着除去されると共に、便秘も改善され、またミネラル分も得られるカレーが知られている（特許文献３参照。）。
【０００８】
竹は、東南アジアやインド、南アメリカその他熱帯ないし温帯地域に分布する。イネ科タケ亜科に属する４０属６００種にも及び大植物群である。この中でもマダケ（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）は、本邦で広く栽培されているモウソウチク、ハチク、クロチク及びホテイチクを含む約３０種の竹類が含まれており、漢方において、鎮静、解熱、鎮咳、高熱、不眠症に効果があるとされている。
【０００９】
本発明は、若竹とくに筍の持つ異常な成長力に着目し、とくにマダケ属の筍が含有するカルシウム分が健康に資する事実を見出し、筍を添加した竹膳カレーソースを発明するに至った。
【００１０】
筍を蒸して得られたエキス分は高血圧、便秘などの疾病に対し卓効があり、安全な生薬、薬剤としての用途が期待されるものである。また、筍のエキス中には微量ながらゲルマニウム、シリコン等の遷移元素を含む有機化合物が含まれていることも判明しており、これらの遷移元素が人体の細胞を賦活することが薬理作用の根元であり、挽いてはこの賦活作用が広く一般的に健康に資することが推測される。
【００１１】
本発明は以上の知見に基づき、筍が含有する健康上有益な成分をより摂取しやすい形態とすることによって、これを健康食品として応用するものであり、筍の持つ独特の風味及びテクスチャーが得られるばかりでなく、ノンオイルで消化に優れ、アレルギー発生の心配がなく、さらに筍のカルシウムの吸収効率を向上させることができる竹膳カレー及びその製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
そこで、本発明の筍入り竹膳カレーは、マダケ属（Ｇｅｎｕｓ  Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ）に属する筍と、カレー粉及び天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水を含むことを第１の特徴とし、その製造方法が、筍を蒸気で蒸す工程、蒸気で蒸した筍を天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬する工程、天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水に浸漬した筍を温泉水又はケイ素バクテリア水と共にミキサーで流動状に粉砕する工程、ミキサーで粉砕した流動状の筍を煮沸して水分を半減させる工程、水分が半減した流動状筍に、カレー粉、糖分、香辛料並びにだし昆布を入れて再度煮込む工程を含むことを第２の特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、以下の優れた効果がある。
（１）従来のカレーソースでは出せなかった独特の風味及びテクスチャーが得られる。
（２）筍の栄養成分、とくにカルシウム及び豊富な食物繊維成分により、便秘が快調となるだけでなく、血行が良くなり、心身が爽快となる。
（３）老若男女を問わず筍成分の多量の摂取が可能になる。
（４）油脂や増粘剤・小麦粉を一切使用しないので、消化に優れ健康的でアレルギー発症の心配がない。
（５）天然ゲルマニウム温泉水又はケイ素バクテリア水の作用により、体内へのカルシウムの吸収効率の向上を図ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
次に、本発明の好ましい実施の形態を下記の実施例に基づいて説明する。
【実施例】
【００１５】
本発明は、筍、とくに、マダケ属（Ｇ・Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｙｓ）の筍の持つ種々の栄養成分の効能を得ることができるばかりでなく、筍がもつ特有の風味を生かした野趣に溢れるおいしさが得られるように調製した。
【００１６】
先ず、蒸気で蒸した筍を、天然ゲルマニウム温泉水に浸漬した状態で冷蔵庫に入れて約２０時間寝かせる。その際、だし昆布一枚を鍋底に敷いておく。その後、だし昆布を取り出し、ミキサーで流動状になるまで粉砕する。次いでその水分が約半分抜ける程度まで煮込んで流動状の具材を得た。次いで、この流動状具材１ｋｇに対し、喜界島産の粗糖５０ｇ又は黍汁、カレー粉、にんにく、北海道日高産のだし昆布１枚を入れて再度煮込んで筍入り竹膳カレーソースを調製した。
【００１７】
出来上がったカレーソースは、カレーの香りと風味を備えている他に、筍特有の風味が出ており、賞味感は格別おいしいものであった。そして、通常のカレーライス、カレードリア、カレーパスタその他のカレー料理の使用態様にしたがって食事に供することができる。また、本発明のカレーソースによれば、以下のような健康面での優れた効果を発揮する。
【００１８】
本発明の主材である筍はマダケ属（Ｇ・Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｙｓ）に属するものを使用した。マダケ属に属する代表的なタケとしては、例えばマダケ、モウソウチク、ハチク、クロチクなどがあるが、原料的に最も豊富なのは前２種である。これらの竹の若竹（筍）はカルシウム、食物繊維、カリウム、鉄、マンガン等のミネラルを含有し、本発明のカレーを喫食することで種々の高濃度のミネラルが摂取され得る。
【００１９】
また、筍に含まれる食物繊維は、腸内のぜん動運動を活発にし、便秘の改善や大腸がんの予防効果も期待できる。さらに、筍は身体を冷やす機能があり、のぼせ防止や高血圧の抑制効果も期待できる。また、味覚面では、まったりとしたコクのある味わいになると共に、喉越しの心地よい食感が得られる。
【００２０】
カレー粉は、一般に複数の香辛料を組み合わせることによって得られる複合香辛料である。本発明で使用されるカレー粉としては、特に限定されるものではない。具体的には、カレー粉として、ターメリック、サフラン、クミン、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、フェンネル、陳皮、唐辛子、生姜、オールスパイス、キャラウエイ、山椒、タイム、ホワイトペッパー、アニス、スターアニス、レモングラス、バジル、オニオン、オレガノ、ガーリック、パプリカ、ローリエ等の香辛料の中から所望の風味に応じて複数種類を組み合わせたものが例示されるが市販品でもよい。
【００２１】
本発明のカレーソースは、筍の異味、異臭を感じさせない点で適当なマスク作用を持つ、また、食品のＰＨ範囲では安定であり、調理温度範囲では成分変化がないので、筍の持つ薬効ないし保健効果を充分に発揮する。
【００２２】
また、本発明では、ラードや植物油などの油脂は一切使用せず、人工的にとろみをつける増粘剤と小麦粉も一切使用しない。従来のとくに市販のカレールウのように油脂と増粘剤や小麦粉が混合したものは、胃の中で糊状になり消化し難く、胃もたれの原因になる。また、小麦粉はアレルギーの原因物質として周知であるが、その心配もない。
【００２３】
一方、ゲルマニウム（Ｇｅ）は、生体内で種々の生理活性を持っていることも知られている。ゲルマニウムは元素周期表では、炭素（Ｃ）やケイ素（Ｓｉ）、チタン（Ｔｉ）、スズ（Ｓｎ）、鉛（Ｐｂ）と同族である。これらはいずれも生物にとって必要な元素であり、特に植物にとってケイ素は細胞膜を形成するためには不可欠である。
【００２４】
ゲルマニウムは地表にもケイ酸塩中のケイ素を置換して広く分布しており、本来ケイ素を吸収する能力のある植物であればケイ素と置換されたゲルマニウムを吸収する能力もある。また、本発明で使用した天然ゲルマニウム温泉水は、抗ガン性があるとの報告もされている。
【００２５】
また、天然ゲルマニウム温泉水に代えて、ケイ素バクテリア水を使用することもできる。このケイ素バクテリア水に含まれるケイ素を摂取することで、人体のカルシウムの吸収率が向上する。また、ケイ酸塩バクテリアが吸着、捕獲した物質を分解する作用を有する。これにより、自己にない物質の吸着、捕獲能を長期間維持することができる。また、ケイ素酸塩バクテリアの存在は、原水の酸化還元電位を下げることにも寄与する。すなわち、酸化還元電位の低い水を摂取することで、身体を酸化させる活性酸素（フリーラジカル）を分解消去する
【００２６】
参考までに、ケイ素バクテリア水の製造方法について述べる。
ケイ酸塩バクテリアが含まれたひる石を含む粒状の鉱物（福島県小野町で算出されたひる石「小野鉱石」）を主とする鉱石を原鉱として用いた。この原鉱は、ひる石を約２１重量％含む花崗閃緑岩の風化生成物である。
まず、源鉱に対し水道水により粗洗浄を施し、空気中で５時間放置した。次いで、篩により粒径が約３〜７ｍｍとなるように選別（分級）した。この粒状物３０Ｋｇに対し、外周に多数の排水孔が穿設された洗浄ドラムを用い精密洗浄を施した。精密洗浄の条件は、水道水（ｐＨ＝７．１）の供給量１０リットル／分で５分間洗浄を行い、ドラムの回転数は、１０ｒｐｍとした、精密洗浄の後、洗浄物を自然乾燥して、平均粒径が約５．０ｍｍの粒状の食品添加物を得た。この食品添加物の平均孔径は、約２．８μｍ、比表面積は、約０．４ｍ２／ｇであった。また、この食品添加物中に含まれるケイ素塩バクテリアの菌数（安定時）を分析したところ、１×１０１０個／ｍｇであった。
【００２７】
尚、作製したカレーソースは、エックス線検査を行い異物やダマが混入している場合にはストレーナーでこれを除去し、所定の重量毎レトルトパウチに充填密封し、公知の方法で加熱殺菌した後、冷却してレトルト商品として提供する。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
筍には有害物質を解毒する作用や整腸作用があることから、本発明のカレーを喫食することで、腸の正常化や便通の促進が期待でき健康面で優れ、しかも良好な味と食感が楽しめるため、幅広い需要が期待できる。