(57)【要約】【課題】酸性発酵乳を含む検体から、検体中の微生物の生死に関わらず、検体中の状態を反映したまま、当該微生物を高い精製度で高収率に回収する。【解決手段】酸性発酵乳を含む検体からの対象微生物回収方法であって、以下のａ）〜ｃ）の工程を含み、かつ、工程ｂ）は工程ａ）の後に施すことを特徴とする微生物の回収方法。ａ）検体のｐＨを５．４以上に調整する工程、ｂ）検体を遠心分離する工程、およびｃ）検体もしくは対象微生物を含む画分に、高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸性発酵乳を含む検体からの対象微生物回収方法であって、以下のａ）〜ｃ）の工程を含み、かつ、工程ｂ）は工程ａ）の後に施すことを特徴とする微生物の回収方法。
ａ）検体のｐＨを５．４以上に調整する工程、
ｂ）検体を遠心分離する工程、および
ｃ）検体もしくは対象微生物を含む画分に、高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程。
【請求項２】
前記工程ａ）の後に前記工程ｂ）を行い、次いで前記工程ｃ）を行うことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記酸性発酵乳を含む検体が飲食品もしくは化粧品であり、前記回収阻害因子が乳蛋白質を含むものである請求項１又は２記載の方法。
【請求項４】
前記酸性発酵乳を含む検体のｐＨがｐＨ５．３以下である請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
更に、前記対象微生物に洗浄回収処理を施す洗浄回収工程を含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項記載の方法。
【請求項６】
前記洗浄回収処理に使用される洗浄液が、グリシン、２−（Ｎ−モリホリノ）エタンスルホン酸（Mes）、Ｎ−（２−アセトアミド）イミノ二酢酸（ADA）、Ｎ−２−ヒドロキシエチルピペラジン−Ｎ′−２−エタンスルホン酸（HEPES）、トリス（ヒドロキシメチル）アミノ−メタン（Tris）、イミダゾール、２−（シクロヘキシルアミノ）プロパンスルホン酸（CHES）、３−（シクロヘキシルアミノ）プロパンスルホン酸（CAPS）、３−モルフォリノプロパンスルホン酸（MOPS）、ナトリウム/カリウム  リン酸塩（Na/K Phosphate）、及びビス（２−ヒドロキシエチル）アミノ−トリス（ヒドロキシメチル）−メタン（Bis-Tris）から選ばれる１種又は２類以上を含むことを特徴とする請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記高分子有機物分解酵素が蛋白質分解酵素である請求項１〜６のいずれか１項記載の方法。
【請求項８】
前記蛋白質分解酵素を検体１ｇあたり０．１５Ｕ以上で使用することを特徴とする請求項７記載の方法。
【請求項９】
前記対象微生物が乳酸菌である請求項１〜８のいずれか１項記載の方法。
【請求項１０】
前記対象微生物が生菌を含むものである請求項１〜９のいずれか１項記載の方法。
【請求項１１】
酸性発酵乳を含む検体からの対象微生物回収方法であって、酸性発酵乳を含む検体のｐＨを５．４以上に調整した後、遠心分離により対象微生物を分離し、分離された対象微生物に乳蛋白質分解酵素を加え酵素処理した後、当該酵素処理後の溶液に洗浄回収処理を行うことを特徴とする微生物の回収方法。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか１項記載の方法を用いて前記対象微生物を回収し、回収された対象微生物を用いて前記検体の品質を判定することを特徴とする検体の品質判定方法。
【請求項１３】
請求項１〜１１のいずれか１項記載の方法を用いて前記対象微生物を回収し、回収された対象微生物の活性を評価することを特徴とする対象微生物の活性評価方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酸性発酵乳を含む検体中の対象微生物を回収する方法、当該回収方法を利用する検体の品質判定方法及び対象微生物の活性評価方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、各種微生物の回収は、飲食品検査、臨床検査、環境検査など、幅広い分野で必要とされている。例えば、ヨーグルトなどの発酵乳製品は、乳酸菌、ビフィズス菌、酵母等の各種微生物を利用しており、整腸作用などの効果を期待して広く飲食されているところ、その評価においては、有用微生物の「生菌数」が指標とされることが多いため、発酵乳製品から微生物を高収率かつ生きたままの状態で回収することが必要となっている。
【０００３】
遺伝子工学の発展に伴い、有用微生物自体やその代謝産物の生理効果に着目した研究も数多くなされている。最近では、飲食品中の有用微生物の状態や有効成分を調べることにより、微生物等の生理効果のメカニズムを探る研究も進展しており、その中では、生菌ばかりでなく死菌も各種の生理効果を奏することが判明している。関連の研究においては、一定数量以上の微生物を回収することが実験プロトコル上必要となることもあり、例えば、レクチンマイクロアレイなどの技術を用いて、回収後の微生物表面に存在する多糖や糖鎖が付加された菌体成分を解析する場合やシュガーマイクロアレイなどの技術を用いて、回収後の微生物表面に存在する蛋白質を解析する場合がこれにあたる。また、微生物の測定を正確かつ容易に行うため、これらの研究に供する試料には、実験を阻害する夾雑物の低減された精製度の高いサンプルの提供が求められることから飲食品や化粧品等をそのまま使用することはできず、検体中の微生物を高収率で、また、検体中の状態を反映したまま回収する方法が求められていた。
【０００４】
微生物を回収する方法としては、例えば検体、すなわち飲食品、化粧品、医薬品などを適当な溶媒で希釈したうえ、微生物の生育に適した成分を含む寒天培地に塗布し、所定期間培養を行って増殖した微生物のコロニーを回収し、必要に応じ、更に集積培養して濃度を高めてから遠心分離などの手段を用いて微生物を回収する方法がある。
【０００５】
しかし、この方法では、培地上でコロニーを形成できる微生物しか検出することができず死菌の回収は不可能であること、寒天培地は検体中と環境が異なることなどから、当該寒天培地から採取した微生物が、元の検体中の状態を反映しているかが不明であるという問題点があった。また、検体中に培地を濁らせるような夾雑物が含まれていることも多いため、培養後に寒天培地上に出現したコロニーを検出する段階で検出が不正確となることもある。
【０００６】
こうした問題を解決するための手段として、エマルジョン粒子と微生物を含む検体について、当該エマルジョン粒子を微生物の大きさよりも微粒子化し、その後濾過することで、微粒子化したエマルジョン粒子を除いたうえ微生物を回収する方法（特許文献１）が知られている。しかしながら、これらの方法は、煩雑な操作を要し、回収コストが高価であるとともに、処理後の検体の精製度が低く十分な量の微生物を回収できないため、回収された生菌及び死菌の表層構造の解析や検体の有効性確認等に用い難いという問題がある。また、微生物の活性を維持しつつ生菌を回収することも困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００６−９４８４８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、本発明は、簡易、低コスト、高収率かつ精製度高く検体中の微生物を回収する方法を提供することを課題とする。また、本発明は、微生物の活性を維持した状態で、生存率高くその回収を行う方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、酸性発酵乳を含む検体をｐＨ５．４以上に調整する工程、検体を遠心分離する工程、および、検体もしくは対象微生物を含む画分に高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程を含む方法を用いることで、検体中の微生物の生死に関わらず、検体中の状態を反映したまま、当該微生物を簡易かつ高い精製度で高収率に回収できること、当該微生物が生きた微生物を含む場合には、その生存率、コロニー形成能等の活性を維持したまま回収できることを見出し、本発明を完成した。
【００１０】
すなわち、本発明は、酸性発酵乳を含む検体からの対象微生物回収方法であって、以下のａ）〜ｃ）工程を含み、かつ、工程ｂ）は工程ａ）の後に施すことを特徴とする微生物の回収方法を提供するものである。
ａ）検体溶液のｐＨを５．４以上に調整する工程、
ｂ）検体を遠心分離する工程、および
ｃ）検体もしくは対象微生物を含む画分に、高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程。
【００１１】
また、本発明は、前記回収方法を用いて前記対象微生物を回収し、回収された微生物を用いて前記検体の品質を判定することを特徴とする検体の品質判定方法を提供するものである。
【００１２】
更に、本発明は、前記回収方法を用いて前記対象微生物を回収し、回収された対象微生物の活性を評価することを特徴とする対象微生物の活性評価方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の回収方法によれば、検体中の対象微生物である生菌と死菌とを簡易、低コスト、高収率かつ高い精製度をもって、検体中の状態を反映したまま、回収することができる。また、検体に含まれる微生物が生きた微生物である場合には、当該微生物を生きたまま活性を維持した状態で、高収率に回収することができる。従って、当該回収方法を用いて得た試料は、元の検体の品質判定や回収された微生物の活性評価を正確かつ簡易に実施できるものであり、飲食品や医薬品、化粧品などの品質判定や当該微生物の活性評価を行う際に有用である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明は、酸性発酵乳を含む検体をｐＨ５．４以上に調整する工程、検体を遠心分離する工程、および、検体もしくは対象微生物を含む画分に高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程を経ることで、検体中に存在する回収阻害因子を低減し、検体中の状態を反映したまま、より多くの対象微生物を回収することを特徴とするものである。
【００１５】
本発明において、「発酵乳」は、乳由来成分を含む発酵物であれば特に限定されず、例えば、牛乳、ヤギ乳、ヒツジ乳、ウマ乳等の獣乳、粉乳や脱脂粉乳からの還元乳、クリーム等の乳成分を含む培地を原料とし、これに乳酸菌やビフィズス菌、酵母等を添加発酵させた発酵物、またその加工物、希釈物、処理物等が挙げられ、乳および乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）で規定されたはっ酵乳に限定されるものではない。
【００１６】
本発明の「酸性発酵乳を含む検体」（以下、検体ということがある）とは、発酵乳自体又は発酵乳を含む組成物のうちｐＨが５．４よりも低いものをいう。また、検体のｐＨは５．３以下であることが好ましく、さらにｐＨが３．０〜５．２、特にｐＨが３．４〜５．２であることが好ましい。検体の形態としては、飲食品、化粧品、医薬品等が挙げられ、飲食品もしくは化粧品が好ましく、飲食品が特に好ましい。検体のうち、例えば乳等省令でいうはっ酵乳や乳製品乳酸菌飲料等の飲食品には、通常生菌と死菌とが混在しており、加熱殺菌を施した加工食品等には、死菌のみが含まれている。本発明の回収方法は、生菌と死菌のいずれか、または両方を含む検体に用いることができるが、特に生菌を含むものに好適に用いられる。なお、本発明において生菌とは、コロニー形成能を有している菌のことをいう。また、死菌とはコロニー形成能を有していない菌をいい、死んだ菌だけではなく、コロニー形成能を失っており膜の安定性や酵素活性を有する菌等も包含する。
【００１７】
本発明において、「対象微生物」は特に限定されず、例えば、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・コリニフォルミス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・ゼアエ、ラクトバチルス・ジョンソニー、ラクトバチルス・デルブルッキィ  サブスピーシーズ．デルブルッキィ、ラクトバチルス・デルブルッキィ  サブスピーシーズ．ブルガリカス等のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモフィルス等のストレプトコッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス、ラクトコッカス・プランタラム、ラクトコッカス・ラフィノラクチス等のラクトコッカス属細菌、ロイコノストック・メセンテロイデス、ロイコノストック・メセンテロイデス  サブスピーシーズ．クレモリス、ロイコノストック・ラクチス等のロイコノストック属細菌もしくはエンテロコッカス・フェーカリス、エンテロコッカス・フェシウム等のエンテロコッカス属細菌等などの乳酸菌や、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・アニマリス、ビフィドバクテリウム・アドレセンティス、ビフィドバクテリウム・アンギュラータム、ビフィドバクテリウム・カテヌラータム、ビフィドバクテリウム・シュードカテヌラータム等のビフィドバクテリウム属細菌、及びサッカロマイセス・セルビシエ等のサッカロマイセス属、シゾサッカロマイセス属等の酵母が挙げられ、このうち、対象微生物の回収率、生菌の生存率、菌のコロニー形成能の維持、菌体が有する生理効果の探索の点からは乳酸菌が好ましく、特にラクトバチルス属細菌が好ましい。なお、これらの微生物は１種又は２種以上含んでいてもよい。
【００１８】
本発明において、「回収阻害因子」とは、検体に元来含まれている夾雑物の一種であり、検体からの対象微生物の分離回収において、当該微生物と、その他の夾雑物との分離を阻害する糖質や高分子有機物をいう。回収阻害因子が対象微生物に直接作用してその分離回収を妨げる場合や、回収阻害因子の存在により夾雑物が対象微生物の画分に残存し、精製度が低下する場合などがある。回収阻害因子は、物理的、化学的に分離回収を阻害する因子であれば特に制限はなく、検体中に存在する蛋白質、糖質、脂質、多糖類、果汁等の果実由来成分等を含む夾雑物が挙げられ、より具体的には、蛋白質、糖質、脂質、多糖類が挙げられる。
【００１９】
本発明の「検体のｐＨを５．４以上に調整する工程」（ｐＨ調整工程）としては、例えば検体にＮａＯＨや緩衝液等のｐＨ調整剤を加えてｐＨを５．４以上とする方法が挙げられる。本発明に至る研究において、発酵乳中では乳蛋白質がカゼインミセルとして対象微生物に接着し、遠心分離等における対象微生物の回収を妨げている可能性が示唆されている。一般的に、ｐＨを上げると発酵乳中のカゼインミセルは、カゼインミセル同士の凝集がなくなり各カゼインミセルが溶液中に浮遊した状態へと変化することから、カゼインミセルを遠心分離により回収することができなくなる。そのため、ｐＨ調整工程により、カゼインミセルに接着している対象微生物も溶液中に浮遊し、対象微生物の回収率が更に低下することが予想されていた。しかし、意外にも、ｐＨ調整工程を施すことにより、回収阻害因子である乳蛋白質のみが遠心分離後の上清へと移行し、後述する分離工程により、検体中の対象微生物を効率よく回収できることが明らかとなった。これはｐＨ調整工程でカゼインミセルと対象微生物の接着が破壊されたものと考えられるが詳細は不明である。対象微生物の回収率、生菌の生存率及び精製度向上の観点から、検体のｐＨはｐＨ５．４〜ｐＨ１０とすることが好ましく、ｐＨ５．８〜ｐＨ１０とすることが更に好ましく、ｐＨ６〜ｐＨ８とすることが特に好ましい。ｐＨ調整に使用するｐＨ調整剤は特に限定されず、ＮａＯＨやリン酸カルシウム等のリン酸緩衝液等の緩衝液を用いることができ、対象微生物の回収率を高める観点からはＮａＯＨが特に好ましい。
【００２０】
本発明の「検体を遠心分離する工程」（分離工程）は、遠心分離により行われる。微生物の回収率、生存率の観点からは、遠心分離は、４℃〜１０℃で、３０００×ｇ以上、特に７０００〜８０００×ｇで、８〜３０分程度行うことが好ましい。分離工程は、ｐＨ調整や酵素処理を行った検体にそのまま施すこともできるが、検体中に存在する夾雑物、例えば糖質等の水溶性成分の除去効率をあげるため、溶媒（希釈液）を添加し検体を希釈してから行うことが好ましい。希釈の割合は特に制限されないが、検体を２〜１０倍、好ましくは３〜６倍に希釈するよう溶媒を添加することが好ましい。希釈液としては、例えば水、ペプトン生理食塩水、ペプトン水、ＰＢＳ（リン酸緩衝液）、リンゲル液、生理食塩水や、グリシン（Glycine）、２−（Ｎ−モリホリノ）エタンスルホン酸（Mes）、Ｎ−（２−アセトアミド）イミノ二酢酸（ADA）、Ｎ−２−ヒドロキシエチルピペラジン−Ｎ′−２−エタンスルホン酸（HEPES）、トリス（ヒドロキシメチル）アミノ−メタン（Tris）、イミダゾール（Imidazole）、２−（シクロヘキシルアミノ）プロパンスルホン酸（CHES）、３−（シクロヘキシルアミノ）プロパンスルホン酸（CAPS）、ナトリウム/カリウム リン酸塩（Na/K Phosphate）、ビス（２−ヒドロキシエチル）アミノ−トリス（ヒドロキシメチル）−メタン（Bis-Tris）及び３−モルフォリノプロパンスルホン酸（MOPS）を含む水溶液等を使用することができる。また、これらの溶媒はトレハロース、塩化ナトリウム、グルタミン酸、アルギニン、モノラウリン酸ポリオキシエチレンソルビタン（Ｔｗｅｅｎ20）等を含んでいてもよい。検体溶液のｐＨ調整工程におけるｐＨ調整に緩衝液を用いる場合には、緩衝液自体を希釈液として添加することによりｐＨ調整と希釈を同時に行うことも可能である。
【００２１】
本発明の検体もしくは分離工程を経て分離した対象微生物を含む画分に、高分子有機物分解酵素を加え回収阻害因子を分解する工程（酵素処理工程）では、検体自体もしくは分離工程で得られた対象微生物を含む画分に、高分子有機物分解酵素を加え、当該対象微生物を含む画分に残存した回収阻害因子を分解する。また、対象微生物や検体の濃度により、適宜、溶媒を添加してもよい。高分子有機物分解酵素としては、回収阻害因子が蛋白質である場合は蛋白質分解酵素が、回収阻害因子が脂質である場合は、リパーゼ、ホスホリパーゼ等の脂質分解酵素が、回収阻害因子が多糖類である場合は、セルラーゼ、アミラーゼ、ペクチナーゼ等の多糖類分解酵素が使用できる。酵素処理は使用する酵素の至適温度付近で行えばよく、蛋白質分解酵素であれば３７〜４０℃が好ましい。酵素処理時の溶媒は、ＰＢＳ、水、ペプトン生理食塩水、ペプトン水、リンゲル液、生理食塩水等が使用できる。
【００２２】
前記蛋白質分解酵素は、検体中の蛋白質の種類に応じて適宜選択すればよく、対象微生物の増殖を阻害しない酵素が好ましい。蛋白質分解酵素の具体例としては、プロテアーゼ、ペプチダーゼ、パパイン、トリプシン、キモトリプシン、プロナーゼ等が挙げられ、アルカリ性領域、中性領域又は酸性領域で反応至適ｐＨを示すいずれの蛋白質分解酵素であってもよいが、中性領域で反応至適ｐＨを示す蛋白質分解酵素が好ましい。
【００２３】
高分子有機物分解酵素としては、蛋白質分解酵素、特に、乳蛋白質分解酵素を用いることが、高い精製度、対象微生物の生存率、コロニー形成能維持等の効果が奏されるため好ましい。乳蛋白質分解酵素を用いる場合の処理条件は特に限定されないが、処理時のｐＨは、例えばプロテアーゼであればｐＨ５．４〜ｐＨ１０の範囲が好ましく、ｐＨ５．８〜ｐＨ１０がより好ましく、ｐＨ６〜ｐＨ８の範囲が特に好ましい。また、酵素の添加量は、検体１ｇあたり０．１５Ｕ以上が好ましく、０．１５〜１．５Ｕがより好ましく、０．１５〜０．３Ｕが特に好ましい。処理時間は５〜３０分が好ましく、５〜１０分が特に好ましい。ここで、力価（Ｕ）とは酵素の反応至適ｐＨ・温度において、１分間に１μｍｏｌの基質の反応に関与する酵素の活力（酵素力価）のことを示し、プロテアーゼであればカゼインを基質とし、酵素の反応至適ｐＨ・温度において、１分間に１μｍｏｌのチロシンを遊離する活性をいう。また、酵素処理の効率をあげるためには、検体もしくは分離工程を経て分離した対象微生物を含む画分を２〜１０倍、特に２〜５倍に濃縮し、酵素処理を行うことが好ましい。この場合の酵素の添加量は元の検体の量から算出すればよく、例えば１０ｇの検体に分離工程を施して得られた対象微生物を含む画分に対して溶媒を２ｇとなるように添加した場合は、１．５Ｕ以上の酵素を使用することが好ましい。酵素反応の停止は、冷却や加熱処理による酵素の失活など通常の手段を用いればよいが、菌の活性を維持し、生存率の低下を防ぐためには、検体を冷却して酵素反応を停止することが好ましい。また、本発明では、酵素処理を施すことにより、生菌の回収率が大幅に上昇することが見出された。酵素が対象微生物の細胞膜に作用して菌の生存が阻害されることが懸念されたが、意外にも、この酵素処理工程を施すことによって、生菌が多く回収され、検体中の生菌と死菌の割合を反映した状態で菌体を回収することが可能となった。また、菌体それぞれが分離し菌の表層構造に関連した解析をしやすい試料が得られるという点でも本発明の回収方法は非常に有用である。
【００２４】
上記分離工程、酵素処理工程では、所望の段階で、分離工程もしくは酵素処理工程を経た対象微生物に溶媒を加え洗浄することによる、対象微生物に洗浄回収処理を施す工程（洗浄回収工程）を行うことが好ましく、検体と回収阻害因子の性質に応じて、これらの工程を適宜組み合わせて使用できる。洗浄回収処理を施すことにより蛋白質や糖質等の夾雑物を十分に除去することができる。洗浄に使用する洗浄液のｐＨは特に限定されないが、ｐＨ３〜ｐＨ１０のものを使用することができ、特にｐＨ６〜ｐＨ１０であることが好ましい。具体的には、ペプトン生理食塩水、ペプトン水、ＰＢＳ、リンゲル液、生理食塩水や、Glycine、Mes、ADA、HEPES、Tris、Imidazole、CHES、CAPS、MOPS、Na/K Phosphate、Bis-Tris等を含む水溶液を洗浄液として使用することができるが、Glycine、Mes、ADA、HEPES、Tris、Imidazole、CHES、CAPS、MOPS、Na/K Phosphate及びBis-Trisのうち１種又は２種以上を含む水溶液を洗浄液として使用することが、蛋白質の回収量が高く、また、対象微生物が生菌である場合その生存率が高いため好ましく、対象微生物の活性維持、表層構造維持の観点から、Imidazole、CHES、CAPS、Bis-Tris、MOPSのうち１種又は２種以上を含む水溶液を洗浄液として使用することが特に好ましい。また、溶媒への添加物は、同様の観点からトレハロース、塩化ナトリウム、グルタミン酸、アルギニン、モノラウリン酸ポリオキシエチレンソルビタン（Ｔｗｅｅｎ20）が好ましく、トレハロースまたは塩化ナトリウムが特に好ましい。洗浄から対象微生物の回収までの具体例としては、例えば、酵素処理工程後の検体を溶媒によって２〜１０倍程度に希釈し、分離工程と同様の条件で遠心分離し対象微生物を回収する方法が挙げられる。遠心分離後に溶媒を加え、洗浄回収する場合には、洗浄液となる溶媒の添加と遠心分離とを２回以上行うことが好ましい。また、対象微生物の回収方法としては、遠心分離のほか、抗体と対象微生物との抗原抗体反応による捕捉等が挙げられる。
【００２５】
ｐＨ調整工程、分離工程及び酵素処理工程は、分離工程をｐＨ調整工程の後に施すこと以外は、前記のとおり適宜組み合わせて使用できる。また、分離工程はｐＨ調整工程の直後に行う必要はなく、その間あるは同時に酵素処理工程等の処理を行ってもよいが、酵素処理の効率性、生菌の生存率の観点からは、酵素処理工程は、ｐＨ調整工程及び分離工程を経た後に行うことが好ましい。また、前述のとおり、分離工程、酵素処理工程では、所望の段階で、洗浄回収工程を行うことができる。例えば、検体のｐＨ調整後、遠心分離により対象微生物を分離し、分離された対象微生物に酵素処理を施した後、当該酵素処理後の溶液に洗浄回収処理を行う方法、検体中にｐＨ調整剤および高分子有機物分解酵素を添加し、酵素処理を施した後、遠心分離により対象微生物を分離し、分離された対象微生物に洗浄回収処理を行う方法、検体のｐＨ調整後、遠心分離により対象微生物を分離し、分離された対象微生物に洗浄回収処理をし、得られた対象微生物に酵素処理を施したうえで、更に、洗浄回収を行う方法等が挙げられる。また、精製度の向上、対象微生物の生存率、コロニー形成能の維持等の観点からは、検体溶液のｐＨ調整後、遠心分離により対象微生物と回収阻害因子を分離し、対象微生物を含む画分に酵素処理を施すことが好ましく、さらにその酵素処理後に複数回、洗浄回収処理を繰り返す方法がより好ましい。更に具体的には、酸性発酵乳を含む検体のｐＨを５．４以上に調整した後、遠心分離により対象微生物を分離し、分離された対象微生物に乳蛋白質分解酵素を作用させた後、当該酵素処理後の溶液に洗浄回収処理を行うことが特に好ましい。
【００２６】
本発明の検体の品質判定方法は、例えば、発酵乳製品に対し、本発明を使用して微生物を回収し、寒天平板培養法等により処理後の検体の生菌数を測定（定量）、または、ＤＡＰＩ染色により生菌、死菌を含む総菌数を測定することにより、当該発酵乳製品の有用性を検証する場合、生菌数や総菌数から検体が設定された基準を満たしているかを判定する場合や検体のロット差の有無を判定する場合、検体中の汚染微生物の有無やその個数を測定する場合、生菌と死菌の比率から検体の保存状態や劣化を検証する場合などに用いることができる。発酵乳製品のｐＨ調整工程及び回収阻害因子の分解工程を経た検体からは、培地を濁らせるような夾雑物が十分に低減されているため、寒天平板培養においては、対象微生物のコロニーの判別が容易になり、比較的小さなコロニーであっても判別が可能となる。結果的に、培養時間を短縮し、コロニーを検出する段階での判別の正確性が高まる。すなわち、従来のように夾雑物の比較的多い検体を用いて寒天平板培養法等により微生物を検出する場合に比較して、検体中の対象微生物を迅速、高感度に検出することができるため、検体、特に有用微生物を含む発酵乳製品など、生菌を含む飲食品の品質判定方法に好適に利用できる。生菌数の測定方法は特に制限されず、通常使用されている寒天平板法等を適宜用いればよい。対象微生物の増殖コロニーの検出は、目視あるいは市販の実体顕微鏡やディジタル光学顕微鏡の使用により行えばよいが、微小なコロニーの検出が容易になる点で、ディジタル光学顕微鏡の使用が好ましい。
【００２７】
本発明の対象微生物の活性評価方法は、例えば、有用微生物を含む発酵乳製品などの検体から本発明を使用して、対象微生物を回収し、当該微生物の表層構造を電子顕微鏡等を用いて評価する場合、微生物からその生理活性に寄与する有効成分を特定する場合、抗体を用いた抗原抗体反応によって菌体の表層構造に変異が生じているか否かを判定する場合、通常の培養法によりコロニー形成能（CFU）を評価する場合、蛍光色素遊出法等を使用して膜安定性あるいは形態保持能を評価する場合、生菌と死菌の比率による生理活性強度の変化を評価する場合、生菌と死菌に含まれる成分の違いを評価する場合等に用いることができる。なお、例えば上記のような活性評価を生菌、死菌について別々に行いたい場合には、菌体の酵素活性、例えばエステラーゼ活性等を指標に用いることによって、あるいは菌の生死判別に使用される染色法によって生菌死菌を分離して試料とすることもできる。本発明の方法を経て回収された対象微生物は、従来の回収手段を用いた場合に比べ、生菌、死菌を問わず高収率で回収できること、培地等を介していないため製品中の対象微生物をそのままの状態で回収することができること、その表層構造への影響が少なく処理前の活性を維持していることから、活性評価方法に供する検体試料として好ましいものとなっている。
【００２８】
以下、実施例を挙げて本発明の内容をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらにより何ら制約されるものではない。
【実施例】
【００２９】
試験例１  発酵乳製品へのｐＨ調整及び分離処理における洗浄液の影響
滅菌容器にヤクルト（無脂乳固形分３．１％、乳脂肪分０．１％、ｐＨ３．５、株式会社ヤクルト本社製）を６５ｍＬ移し、スターラーで撹拌しながら２０％ＮａＯＨ（終濃度０．２４％）を一滴ずつ添加してｐＨを６．７〜６．９に調整した。次に蒸留水を全体が３２５ｍＬ（５倍量）となるように加えて速やかに撹拌し、遠心分離に供する試料とした。試料を３０ｍＬ容の遠心チューブに分注し、遠心処理を施し（７０００×ｇ、１０分、４℃：遠心機ＧＲＸ-２２０（ＴＯＭＹ）使用（以下、試験例、実施例はすべて同機を使用））、上清をアスピレーターで除いた。集菌後の乳酸菌菌体（ラクトバチルス・カゼイ  YIT9029（FERM-BP-1366））に表１に記載の各洗浄液を添加して懸濁し、同様の遠心分離を行い、上清を取り除いた（この作業を３回繰り返した）。回収された菌体を各洗浄液６ｍＬに懸濁して試験試料とし、以下のとおり、総菌数（ＤＡＰＩ法）を測定した。また、遠心分離により回収した上清中の糖質量及び蛋白質量を次のとおり測定した。あわせて、ｐＨ調整を行っていない試料（ｐＨ３．５）に対し、上記と同様の遠心分離処理を行った。
【００３０】
ＤＡＰＩ染色による総菌数の測定（ＤＡＰＩ法）
ＤＡＰＩ染色を用いて、試験試料の総菌数を測定した。試験試料をカウント用マイクロスライドグラスに１０μＬ／ｗｅｌｌ添加し、十分乾燥させて固定した後、１００％ＥｔＯＨで５分間処理してから十分乾燥させた。次に、各ｗｅｌｌにVecta Shield with DAPI（Vector社）を４．６μＬ／ｗｅｌｌ添加してカバーグラスを被せ、蛍光顕微鏡（OLYMPUS BX51）で検鏡し菌数を測定した（接眼レンズ１０倍、対物レンズ１００倍）。ＤＡＰＩ法による総菌数は全て、１試料に対し、１ウェル中の１２視野を測定して平均値を求め、更にこれを３ｗｅｌｌ測定して平均値を求めた。
フェノール硫酸法による中性糖質量の測定
菌体分離後の上清と、洗浄操作後の上清中の中性糖類をフェノール硫酸法で定量した。ガラス製の試験管に試料１００μＬを入れ、５％（ｗ／ｖ）フェノール水溶液１００μＬを添加して撹拌した後、濃硫酸５００μＬを添加して速やかに１０秒間激しく撹拌した。室温で２０分以上放置した後、ＥＬＩＳＡ用マイクロプレートを用いて４９０ｎｍ波長の吸収をＡＲＶＯTM×３ Multilabel Readerで測定した。標準曲線は１％ Ｇｌｕｃｏｓｅ溶液を用いて作製した。
ブラッドフォード法による蛋白質量の測定
蛋白質の除去率を確認するため、菌体分離後と洗浄操作後の上清の蛋白質量をブラッドフォード法により測定した。マイクロプレート上で試料４０μＬに４倍希釈のＰｒｏｔｅｉｎ ａｓｓａｙ（Bio-Rad社CBB G-250色素）１６０μＬを加えた後、５９５ｎｍ波長の吸収をＡＲＶＯTM×３ Multilabel Readerで測定した。標準曲線は０．２％ＢＳＡ溶液を用いて作製した。
糖質量、蛋白質量の測定はいずれも、２回行い、平均値を求めた。合計４回の遠心操作（菌体分離時の１回と洗浄時の３回）による上清のうち、４回目（最終回）の上清を上清１として回収した。
【００３１】
【表１】
2015116140.tif 000002
【００３２】
その結果、総菌数は、どの洗浄液を使用した場合でも全体の５０％以上を回収できたが、特にペプトン水、１／４ 強度リンゲル液、ＰＢＳを使用することにより、より多くの菌数を回収することができた（表２）。上清中の糖質量を測定した結果、どの洗浄液を用いても糖質を除去できることが確認されたが、特に１／４ 強度リンゲル液及び生理食塩水において、上清１（最終上清）で０に近い値を示し、これら２種類の洗浄液は糖質の除去に適していることが分かった（表３）。蛋白質の除去については、洗浄液間での上清１に含まれる蛋白質の差は数倍であり、洗浄液による差は小さかった（表４）。なお、ペプトン水の蛋白質量は７．４μｇ／ｍＬだったため、この溶液については蛋白質の定量値から除いた補正値を示した。これらの結果から、溶媒にはどの洗浄液も使用することができること、菌の回収性の観点からはペプトン水、１／４ 強度リンゲル液、ＰＢＳが好ましいことが確認された。また、ｐＨ調整しなかった試料は、遠心処理を行っても菌体が沈降せず乳酸菌菌体画分を得られなかった。
【００３３】
【表２】
2015116140.tif 000003
【００３４】
【表３】
2015116140.tif 000004
【００３５】
【表４】
2015116140.tif 000005
【００３６】
試験例２  発酵乳製品へのｐＨ調整及び分離処理におけるｐＨ調整剤の影響
滅菌容器にヤクルトを６５ｍＬ加え、スターラーで撹拌しながら２０％ＮａＯＨ（終濃度０．２４％）、または０．１Ｍリン酸カリウム溶液（ｐＨ７．２）をそれぞれ単独で一滴ずつ添加してｐＨを表５に記載のとおりに調整した。調整後の溶液に、蒸留水を全体が３２５ｍＬ（５倍量）となるように加えて速やかに撹拌し、遠心分離に供する試料とした。試料を３０ｍＬ容の遠心チューブに分注し、遠心処理を施し（８，０００×ｇ、１０分、４℃）、上清をアスピレーターで除いた。上記５倍量希釈試料３０ｍＬから得られた集菌後の乳酸菌菌体に１／４強度リンゲル液６ｍＬを添加して懸濁し、同様に遠心分離を行い、上清を取り除いた（この作業を３回繰り返した）。回収された菌体に１／４リンゲル液６ｍＬを添加して懸濁し、試験試料とした。この試料を用いて、ＤＡＰＩ染色による総菌数（ＤＡＰI法）を測定した。また、遠心分離により回収した上清を用いて、フェノール硫酸法による中性糖質量、およびブラッドフォード法による蛋白質量を試験例１と同様に測定し、計４回の上清に含まれる糖質および蛋白質の合計量を求めた。なお、試験は２名で行いその平均値を求めた。
【００３７】
その結果、回収された乳酸菌の総菌数の検体自体（ヤクルト）に対する比率（回収総菌数比）は、ｐＨ調整剤として０．１Ｍリン酸カリウム溶液を用いた場合に比べ、ＮａＯＨを用いた場合が約７１％と高かった。また、糖質と蛋白質の回収量はほぼ同程度であった（表５）。よって、ｐＨ調整剤としては、０．１Ｍリン酸カリウム溶液およびＮａＯＨをどちらも使用できること、総菌数の回収率の面からは、ＮａＯＨがより好ましいことが確認された。
【００３８】
【表５】
2015116140.tif 000006
【００３９】
実施例１  発酵乳製品への酵素処理の影響
（１）酵素処理に供する試料の調製
滅菌容器にヤクルトを６５ｍＬ加え、スターラーで撹拌しながら２０％ＮａＯＨ（終濃度０．２４％）を一滴ずつ添加してｐＨを６．７〜６．９に調整した。調整後の溶液に蒸留水を全体が３２５ｍＬ（５倍量）となるように加えて速やかに撹拌し、３０ｍＬ容の遠心チューブに分注し遠心処理を施した（７，０００×ｇ、１０分、４℃）。上記５倍量希釈試料３２５ｍＬから得られた菌体画分を１３ｍｌ（検体に対して５倍に濃縮）のＰＢＳに懸濁し、酵素処理に供する試料とした。なお、酵素処理反応は、菌体溶液を氷付けにすることにより停止させた。
【００４０】
（２）酵素濃度と反応時間の影響
菌体溶液１００μＬに対し、終濃度２５、５０、１００、２５０μｇ／ｇ（菌体溶液１ｇあたり０．７５〜７．５Ｕ（検体１ｇあたり０．１５Ｕから１．５Ｕ））の範囲で表６のとおりプロテアーゼＰ「アマノ」３ＤＳを添加した。また、コントロールとして酵素を添加しない試料も作成し、酵素を添加した試料と同様に、以下の操作を行った。酵素反応にはサーマルサイクラー用マイクロプレートを使用し、サーマルサイクラー内で３７℃、５分間の酵素反応を行った。酵素反応後の溶液を７０００×ｇ、１０分、４℃で遠心分離した後、上清に回収された蛋白質やアミノ酸量の増加の指標として、遠心上清の２８０ｎｍにおける吸光度を測定した。また、菌体を含む沈殿画分に回収した上清と等量の蒸留水を加えて再懸濁し、６６０ｎｍの吸収（濁度）を測定した。酵素処理前後の沈殿物の濁度から、消化率（酵素反応率）を次式により求めた。吸光度と濁度の測定には、ＡＲＶＯTM×MVMultilabel Readerを使用した。
消化率（％）＝（酵素処理前の濁度（T0）−酵素処理後の濁度(T)）／T0×100
【００４１】
その結果、酵素濃度が２５μｇ／ｇ（検体１ｇあたり０．１５Ｕ）以上で２８０ｎｍ吸光度、消化率が上昇し、回収阻害因子である蛋白質と菌体の分離が進み、蛋白質が上清に移行していることが確認された（表６）。
【００４２】
【表６】
2015116140.tif 000007
【００４３】
（３）酵素反応温度、酵素処理による菌の活性への影響
菌体溶液１００μＬに対し、終濃度が２５、５０、１００μｇ／ｇとなるようプロテアーゼＰ「アマノ」３ＤＳを添加した。また、コントロールとして酵素を添加しない試料も作成し、酵素を添加した試料と同様に、以下の操作を行った。反応温度３７℃または４０℃で５分間の酵素処理を行った。酵素反応後の溶液を７０００×ｇ、１０分、４℃で遠心分離した後、前記（２）と同様に、遠心上清の２８０ｎｍにおける吸光度を測定した。あわせて、酵素処理後の菌体が、特異抗体反応性を保持しているか否かを指標に、菌体の表層構造に基づく活性が維持されているかを確認する目的で、次の方法により、抗体反応性を調べた。
【００４４】
ＥＬＩＳＡ法による抗体反応性の測定
遠心分離後の菌体を含む沈殿画分を、ＥＬＩＳＡ用ｂｕｆｆｅｒ （Ｃａｒｂｏｎａｔｅ Ｂｕｆｆｅｒ）に懸濁して遠心（７，０００ ×ｇ, ４℃, １０分間）洗浄し、Ｃａｒｂｏｎａｔｅ Ｂｕｆｆｅｒで再懸濁した。９６穴イミュノプレートの1ウェル辺りの菌数は、２．２Ｅ＋０７ｃｅｌｌｓであった。一次抗体にはＬ８抗体（ラクトバチルス  カゼイ  YIT9029株特異抗体）を、二次抗体にはペルオキシダーゼ結合抗体を、発色反応の基質にはSHIGMA FAST o-phenylenediamine dihydrochoride tablet sets（ＳＨＩＧＭＡ）を使用した。発色反応後、硫酸によって発色反応を停止させた後、４９０ｎｍの吸光度を測定し、吸光度が１．０以上でＬ８抗体陽性とした。Ｌ８抗体反応陽性の対照には、ＭＲＳ培地で培養したYIT9029株の純培養菌体を使用した。
【００４５】
その結果、反応温度（３７℃、４０℃）や酵素濃度（２５〜１００μｇ／ｇ）が異なっても、２８０ｎｍの吸光度上昇率は１．４ 〜１．５ と同等であった。また、各酵素処理条件で回収された菌体のＬ８抗体反応は陽性で、酵素処理を行なってもＬ８抗体反応性、すなわち菌体の表層構造への影響がないことを確認できた（表７）。また、酵素処理を行った検体中の菌体は、酵素処理していないそれに比べ、高い抗体結合性が認められた。このことからも、酵素処理により菌体の表層に付着した不純物が除去されていることが示唆された。なお、対照であるYIT9029株の純培養菌体の吸光度は３．７で、陽性であった。
【００４６】
【表７】
2015116140.tif 000008
【００４７】
（４）酵素反応の生菌生存率への影響
菌体溶液１００μＬに対し、終濃度が２５μｇ／ｇ（検体１ｇあたり０．１５Ｕ）となるようプロテアーゼＰ「アマノ」３ＤＳを添加し、サーマルサイクラー用マイクロプレートを使用し、４０℃、５分または３０分間の酵素反応を行った。また、酵素処理を行わず、４０℃で５分または３０分間放置した菌体溶液も準備した。これら４種の溶液を７０００×ｇ、１０分、４℃で遠心分離し、分離後の乳酸菌菌体画分を１／４強度リンゲル液で懸濁し、同様の遠心処理を施した（この操作を３回繰り返した）。同洗浄液で全体で１００μＬとなるように懸濁して試験試料とし、総菌数（ＤＡＰＩ法）を試験例１と同様に、生菌数（ＢＣＰ法）を以下のとおり測定した。また、試験例１と同様に、遠心分離により回収した上清中の糖質量及び蛋白質量を測定した。なお、試験例１と同様に、４回目（最終回）の上清を上清１として記載した。
【００４８】
ＢＣＰ培地による生菌数の測定
試験試料をＢＣＰ培地（日水製薬（株））に塗布し、生菌数を求めた。ヤクルトの１／１００，０００希釈液及び遠心分離後の各試料の１／１０，０００希釈液を、スパイラルプレーターを用いてＢＣＰ平板培地に塗抹し、３７℃で３日間好気培養後、生じたコロニー数をコロニーカウンター（Color QCount530）で測定した。ＢＣＰ培地による生菌数（ＣＦＵ）は全て、１試料に対し、プレート２枚の平均値を求めた。
【００４９】
酵素処理した場合の生菌数は、いずれも高い数値を示し、酵素処理していない場合に対して約１０倍高い結果であった。また、酵素処理をした場合、総菌数に対する生菌数の比率（ＣＦＵ／ＤＡＰＩ）は、検体自体（ヤクルト）の結果と同等だった。このことから、酵素処理をすることによって、検体中の生菌と死菌の割合を変えることなく菌体を回収できることが判明した（表８）。糖質や蛋白質の除去に関しては、酵素処理した場合の最終上清（上清１）では、糖質は完全に除去されて、蛋白質も酵素処理をしない試料と比較して最終上清に含まれる量が非常に少なくなっており、酵素処理を用いることによって、より少ない洗浄回数で糖質、蛋白質を除去できることが示唆された。以上の結果から、ｐＨ調整工程後に分離工程、酵素処理工程を経ることは、乳蛋白質、糖質の除去に有効であることに加え、生菌を効率よく回収することが判明した。
【００５０】
【表８】
2015116140.tif 000009
【００５１】
実施例２  発酵乳製品への菌体洗浄液の影響
（１）洗浄液の検討１
OptiSolTM Protein Solubility Screening Kit200 (Dilyx Biotechnologies、LLC) キットを使用して、９６穴のマイクロプレートに表９の洗浄液を加え、各洗浄液が蛋白質の除去や対象微生物の生存率に及ぼす影響を調べた。実施例１（１）と同様に、酵素処理に供する菌体溶液を調製し、酵素濃度２５μｇ／ｇ（検体１ｇあたり０．１５Ｕ）、４０℃、５分間、酵素反応を行い、反応後氷冷した。この酵素処理菌体２０μＬに対し、各洗浄液８０μＬを加えて懸濁し（９６穴ＰＣＲプレート使用）、７０００×ｇ、１０分、４℃の遠心分離後、上清（約８０μＬ）を回収した。菌体画分に同溶液８０μＬを加えて懸濁し、同様の遠心分離を施した。２回目の遠心分離で回収した菌体の懸濁には、各洗浄液の代わりに１／４リンゲル液を使用した。各遠心上清中に回収された蛋白質の量は、ブラッドフォード法で測定し合計量を求めた。次に、２回の洗浄後に回収された菌体についてＢＣＰ培地によって生菌数を測定し、１／４リンゲル液による回収率を１００％としたときの各溶液の相対回収率（％）を求めた。
【００５２】
結果は表１０のとおりであった。生菌数が高いこと及び蛋白質の回収量が高いことを指標として判断したところ、Glycine、Mes、ADA、HEPES、Tris、Imidazole、CHES、CAPS、MOPS-NaCl、Na/K Phosphate‐NaCl、Bis-Tris-Treharose、MOPS-Treharose、Imidazole-Treharose、Na/K Phospahte-Arg/Glu、及びGlycine-Tween 20が洗浄液に適しているものと認められた。また、これらの好ましい洗浄液のｐＨは３〜１０であった。
【００５３】
【表９】
2015116140.tif 000010
【００５４】
【表１０】
2015116140.tif 000011
【００５５】
（２）洗浄液の検討２
表１１の洗浄液を用い、各洗浄液が蛋白質の除去や対象微生物の生存率に及ぼす影響を調べた。１．５ｍＬチューブを使用し、前記（１）の１０倍量で処理を行なった。すなわち、酵素処理菌体２００μＬに対し各洗浄液を８００μＬ加えて懸濁し、７０００×ｇ、１０分、４℃で遠心分離後、上清（約８００μＬ）を回収した。菌体画分に同溶液８００μＬを加えて懸濁後、同様の遠心分離処理を施して上清を回収した。得られた菌体を１／４リンゲル液を用いて懸濁した。その後、（１）と同様に生菌数を測定し、あわせて、実施例１（３）と同様にＬ８抗体反応性を調べた。また、遠心上清について糖質量及び蛋白質量を試験例１と同様に測定した。表中の生菌数は２回の測定の平均値である。結果的に、蛋白質の回収量の高さ、生菌の生存率の高さ、対象微生物の活性維持の観点からは、Imidazole、CHES、CAPS、Bis-Tris‐Trehalose、MOPS-Treharose、Imidazole-Treharoseが最も優れていた。また、これらの好ましい洗浄液のｐＨは６〜１０であった。
【００５６】
【表１１】
2015116140.tif 000012
【００５７】
実施例３  ｐＨ調整時及び酵素処理時のｐＨの影響
市販の発酵乳製品（ヤクルト）６５ｍＬを攪拌しながら、２０％ＮａＯＨを添加しｐＨを表１２、１３のとおり調製した（二回に分けて同様の実験を実施）。滅菌水を全体が３２５ｍＬ（５倍量）となるように加え、遠心分離処理を施し（７０００×ｇ、１５分、４℃）、上清をアスピレーターで取り除いた。得られた菌体画分を、１３ｍＬのＰＢＳ（ｐＨは菌体回収時と同じ）に希釈し、酵素（プロテアーゼＰ「アマノ」）を最終濃度２５μｌ／ｍＬ（０．１５Ｕ）となるように加え、４０℃、５分間処理をした。酵素処理溶液に５２ｍＬのＣＡＰＳ溶液（ｐＨは菌体回収時と同じ）を添加して懸濁し、７０００×ｇ、１５分、４℃で遠心処理を行い、上清をアスピレーターで取り除いた（この作業を３回繰り返した）。菌体をＰＢＳに懸濁して試料とし、ブラッドフォード法による蛋白質の測定を行った。また、ｐＨを５．４以上に調整したものについては、ＤＡＰＩによる総菌数、ＢＣＰ培地による生菌数、およびフェノール硫酸法による中性糖量の測定を行った。なお、蛋白質の測定では、酵素処理前の分離工程で回収された上清を上清１、酵素処理後３回洗浄の上清の合計を上清２とし、糖質の測定では、酵素処理後の１、２回洗浄の上清を上清３、酵素処理後の３回洗浄時の上清を上清４とした。
【００５８】
その結果、試料のｐＨを５．４以上とすることにより、多くの蛋白質が分離処理時の上清へ移行し検体から除去できることが確認された。特に、ｐＨ５．８〜１０．０では蛋白質を９０ｍｇ／ｍＬ以上、ｐＨ６．０〜１０．０では１５０ｍｇ／ｍＬ以上回収することができ、効率的に蛋白質を除去することができた（表１２、１３）。また、ｐＨ５．４〜１０．０において、３回の洗浄で上清に含まれる糖質がほぼ０となり十分に糖質が除去できていることが確認された（表１４、１５）。ｐＨ５．４〜８．０の範囲では、回収された総菌数、生菌数ともに１．１２Ｅ＋１０を超える高い数値を示した（表１６、１７）。総合的には、ｐＨ調整時及び酵素処理時はｐＨ６．０〜８．０の範囲に検体を調整することが最も優れているものと認められた。
【００５９】
【表１２】
2015116140.tif 000013
【００６０】
【表１３】
2015116140.tif 000014
【００６１】
【表１４】
2015116140.tif 000015
【００６２】
【表１５】
2015116140.tif 000016
【００６３】
【表１６】
2015116140.tif 000017
【００６４】
【表１７】
2015116140.tif 000018
【産業上の利用可能性】
【００６５】
本発明の微生物の回収方法によれば、検体中の対象微生物である生菌と死菌とを簡易、低コスト、高収率かつ高い精製度をもって、検体中の状態を反映したまま、回収することができる。また、検体に含まれる微生物が生きた微生物である場合には、当該微生物を生きたまま活性を維持した状態で、高収率に回収することができる。従って、当該回収方法を用いて得た試料は、元の検体の品質判定や回収された微生物の活性評価を正確かつ簡易に実施できるものであり、飲食品や医薬品、化粧品などの品質判定や当該微生物の活性評価を行う際に有用である。