(57)【要約】      （修正有）【課題】ホット炭酸等の喫食時に炭酸がぬけやすい経口組成物にも好適に適用できる、炭酸感を付与した経口組成物及び炭酸感付与剤を提供する。【解決手段】クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物。ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与する炭酸感付与剤であって、クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する炭酸感付与剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物。
【請求項２】
ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与する炭酸感付与剤であって、
クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する炭酸感付与剤。
【請求項３】
酸成分と水溶性カルシウム塩とを、質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物。
【請求項４】
ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与する炭酸感付与剤であって、
酸成分と水溶性カルシウム塩とを、質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有する炭酸感付与剤。
【請求項５】
酸成分０．０１〜１．５質量％と、水溶性カルシウム塩０．０１〜３．０質量％とを含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸感を付与した経口組成物及び炭酸感付与剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸ガス等の発泡成分を含む経口組成物を容器に充填すると、炭酸ガス等により容器内の圧力が異常に上昇して、容器が破裂することがある。経口組成物を容器に充填してから加熱殺菌処理する場合等には、上記の問題が顕在化するため、堅固な容器を用いたり、特殊な充填技術を用いる必要がある。このため、実際には、炭酸飲料等の他に、各種の食品、飲料、医薬品等の経口組成物に発泡成分を含むことは実施されていない。さらに、炭酸飲料等の他に、炭酸感（炭酸ガスの刺激・フレッシュ感等の炭酸様の風味）を有する経口組成物は開発されていない。また、炭酸飲料等で喫食時に炭酸がぬけてしまうと食味を損なうため、これらの場合にも炭酸感を保つことができる技術の開発が求められている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、炭酸感を付与した経口組成物及び炭酸感付与剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物を提供する。
また、本発明は、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与する炭酸感付与剤であって、クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する炭酸感付与剤を提供する。
また、本発明は、酸成分と水溶性カルシウム塩とを、質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物を提供する。
また、本発明は、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与する炭酸感付与剤であって、酸成分と水溶性カルシウム塩とを、質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有する炭酸感付与剤を提供する。
また、本発明は、酸成分０．０１〜１．５質量％と、水溶性カルシウム塩０．０１〜３．０質量％とを含有する、ｐＨ２．２〜５．０の経口組成物を提供する。
【発明の効果】
【０００５】
本発明により、炭酸感を付与した経口組成物及び炭酸感付与剤を提供することができる。本発明は、ホット炭酸等の喫食時に炭酸がぬけやすい経口組成物にも好適に適用できる。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
本発明の経口組成物は、クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有し、ｐＨは２．２〜５．０である。このような構成を採用することで、本発明は、経口組成物に炭酸感を付与し、又は経口組成物の炭酸感を向上させることができる。経口組成物のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５である。所望の炭酸感を付与することができる。なお、本発明を通じて、経口組成物のｐＨは、クエン酸とリンゴ酸、後述の酸成分によってのみ付与するのではなく、クエン酸塩などの酸成分の塩（所謂ｐＨ調整剤）などを用いることによっても付与することができる。
本発明の経口組成物としては、炭酸感を有する食品、飲料、医薬品などが挙げられる。また、本発明の経口組成物には、非発泡経口組成物の他に、炭酸飲料や、微炭酸の経口組成物が含まれる。経口組成物の種類は、炭酸感が活かされる食品、飲料、医薬品などであれば特に限定されない。
非発泡経口組成物としては、炭酸ガスや発泡成分を含まない非発泡の食品、飲料、医薬品などが挙げられる。一般には、非発泡経口組成物には、炭酸風味の経口組成物であって、「炭酸味」、「ソーダ味」、「ラムネ味」、「コーラ味」、「スパークリング」等として表現される炭酸風味の経口組成物が含まれる。
本発明の経口組成物は、クエン酸を含む。クエン酸は、可食性のものであれば何れでもよい。
本発明の経口組成物は、リンゴ酸を含む。リンゴ酸は、可食性のものであれば何れでもよい。
本発明の経口組成物は、水溶性カルシウム塩を含む。本発明においては、水への溶解度が高いカルシウム塩を水溶性カルシウム塩として用いることができる。水溶性カルシウム塩としては、好ましくは２５℃における水に対する溶解度が５ｇ／１００ｃｃ以上であり、より好ましくは９ｇ／１００ｃｃ以上である。水溶性カルシウム塩の具体例としては、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、炭酸水素カルシウム、塩酸カルシウムなどが揚げられる。中でも、苦味、えぐ味等の影響を与えずに所望の炭酸感が付与できることから、乳酸カルシウム、特に発酵乳酸カルシウムが好ましい。
本発明の経口組成物中の、クエン酸の濃度は、好ましくは０．０１〜１．５質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．５質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物中の、リンゴ酸の濃度は、好ましくは０．０１〜１．５質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．５質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物において、クエン酸とリンゴ酸との含有比率は、質量比３：１〜１：３であることが好ましい。クエン酸とリンゴ酸との含有比率をこのような範囲とすることで、所望の炭酸感を達成することができる。なお、クエン酸が多いと淡い炭酸感が得られ、リンゴ酸が多いと酸味と合さった強い炭酸感が得られる傾向となる。
本発明の経口組成物中の、水溶性カルシウム塩の濃度は、好ましくは０．０１〜３．０質量％であり、より好ましくは０．１〜２．０質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物において、水溶性カルシウム塩は、好ましくはクエン酸とリンゴ酸の合計質量に対して質量比で０．１以上含有し、より好ましくは０．２〜１０含有し、さらに好ましくは０．３〜５含有する。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物には、通常の食品、飲料、医薬品などで使用される食材や賦形剤などの添加剤を含ませることができる。
【０００７】
本発明の炭酸感付与剤は、クエン酸と、リンゴ酸と、水溶性カルシウム塩とを含有する。このような構成を採用することで、本発明は、ｐＨが２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与し、又はその炭酸感を向上させることができる。経口組成物のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の炭酸感付与剤を用いる経口組成物は、上述の経口組成物である。本発明の炭酸感付与剤によって、上述の経口組成物に炭酸感を付与し、又はその炭酸感を向上させることによって、新規形態の経口組成物、特に非発泡経口組成物を供することができる。
本発明の炭酸感付与剤が含有するクエン酸は、可食性のものであれば何れでもよい。
本発明の炭酸感付与剤が含有するリンゴ酸は、可食性のものであれば何れでもよい。
本発明の炭酸感付与剤において、クエン酸とリンゴ酸との含有比率は、質量比３：１〜１：３であることが好ましい。クエン酸とリンゴ酸との含有比率をこのような範囲とすることで、経口組成物において所望の炭酸感を達成することができる。なお、クエン酸が多いと淡い炭酸感が得られ、リンゴ酸が多いと酸味と合さった強い炭酸感が得られる傾向となる。
本発明の炭酸感付与剤が含有する水溶性カルシウム塩は、上述の水溶性カルシウム塩である。本発明の炭酸感付与剤において、水溶性カルシウム塩は、好ましくはクエン酸とリンゴ酸の合計質量に対して質量比で０．１以上含有し、より好ましくは０．２〜１０含有し、さらに好ましくは０．３〜５含有する。所望の炭酸感を付与することができる。
【０００８】
また、別の態様の本発明の経口組成物は、酸成分と、水溶性カルシウム塩とを質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有し、ｐＨが２．２〜５．０の経口組成物である。このような構成を採用することで、本発明は、経口組成物に炭酸感を付与し、又は経口組成物の炭酸感を向上させることができる。経口組成物のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物は、上述の経口組成物である。
本発明の経口組成物は、酸成分を含む。酸成分としては、可食性の酸成分であれば特に限定されない。具体的には、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、フィチン酸、リン酸等の有機酸や無機酸を用いることができる。ここでいう酸成分には上記の酸の塩を含まない。酸成分の中でも、クエン酸、リンゴ酸などが好ましく、クエン酸とリンゴ酸との併用が最も好ましい。なお、クエン酸は、上述のクエン酸であり、リンゴ酸は、上述のリンゴ酸である。本発明においては、酸により炭酸感が付与され、クエン酸とリンゴ酸の併用により、より炭酸様の炭酸感が付与される。
本発明の経口組成物において、クエン酸とリンゴ酸とを併用する場合、それらの含有比率は、質量比３：１〜１：３である。クエン酸とリンゴ酸との含有比率をこのような範囲とすることで、所望の炭酸感を達成することができる。なお、クエン酸が多いと淡い炭酸感が得られ、リンゴ酸が多いと酸味と合さった強い炭酸感が得られる傾向となる。
本発明の経口組成物が含有する水溶性カルシウム塩は、上述の水溶性カルシウム塩である。
本発明の経口組成物中の、酸成分の濃度は、２種以上使用する場合はその合計で、好ましくは０．０１〜１．５質量％であり、より好ましくは０．１〜０．８質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物中の、水溶性カルシウム塩の濃度は、好ましくは０．０１〜３．０質量％であり、より好ましくは０．１〜２．０質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物において、水溶性カルシウム塩は、好ましくは質量比で酸成分１に対して０．２〜１０含有し、より好ましくは０．３〜５含有する。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物には、通常の食品、飲料、医薬品などで使用される食材や賦形剤などの添加剤を含ませることができる。
【０００９】
また、別の態様の本発明の炭酸感付与剤は、酸成分と、水溶性カルシウム塩とを質量比で酸成分１に対して水溶性カルシウム塩０．１以上含有する。このような構成を採用することで、本発明は、ｐＨは２．２〜５．０の経口組成物に炭酸感を付与し、又はその炭酸感を向上させることができる。経口組成物のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の炭酸感付与剤を用いる経口組成物は、上述の経口組成物である。本発明の炭酸感付与剤によって、上述の経口組成物に炭酸感を付与し、又はその炭酸感を向上させることによって、新規形態の経口組成物、特に非発泡経口組成物を供することができる。
本発明の炭酸感付与剤が含有する酸成分は、上述の酸成分である。
本発明の炭酸感付与剤が含有する水溶性カルシウム塩は、上述の水溶性カルシウム塩である。本発明の炭酸感付与剤において、水溶性カルシウム塩は、好ましくは質量比で酸成分１に対して０．２〜１０含有し、より好ましくは０．３〜５含有する。所望の炭酸感を付与することができる。
【００１０】
また、別の態様の本発明の経口組成物は、酸成分０．０１〜１．５質量％と、水溶性カルシウム塩０．０１〜３．０質量％とを含有し、ｐＨは２．２〜５．０である。このような構成を採用することで、本発明は、経口組成物に炭酸感を付与し、又は経口組成物の炭酸感を向上させることができる。経口組成物のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物は、上述の経口組成物である。
本発明の経口組成物が含有する酸成分は、上述の酸成分である。
本発明の経口組成物中の、酸成分の濃度は、２種以上使用する場合はその合計で、０．０１〜１．５質量％であり、好ましくは０．１〜０．８質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物中の、水溶性カルシウム塩の濃度は、好ましくは０．０１〜３．０質量％であり、より好ましくは０．１〜２．０質量％である。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物が含有する水溶性カルシウム塩は、上述の水溶性カルシウム塩である。本発明の経口組成物において、水溶性カルシウム塩は、好ましくは質量比で酸成分１に対して０．２〜１０含有し、より好ましくは０．３〜５含有する。所望の炭酸感を付与することができる。
本発明の経口組成物には、通常の食品、飲料、医薬品などで使用される食材や賦形剤などの添加剤を含ませることができる。
以下、本発明について実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明は以下に示す実施例に何ら限定されるものではない。
【実施例】
【００１１】
（実施例１：炭酸感付与剤Ａ）
クエン酸          ２０質量部
リンゴ酸          ２０質量部
乳酸カルシウム    ６０質量部
合計            １００質量部
（乳酸カルシウムとして、２５℃における水に対する溶解度が９ｇ／１００ｃｃのものを用いた。以下同様である。）
それぞれ粉体の上記成分を混合して炭酸感付与剤Ａを得た。
【００１２】
（実施例２：炭酸感付与剤Ｂ）
クエン酸          ４０質量部
乳酸カルシウム    ６０質量部
合計            １００質量部
それぞれ粉体の上記成分を混合して炭酸感付与剤Ｂを得た。
【００１３】
（実施例３：非発泡経口組成物（飲料））
炭酸感付与剤Ａ      １質量部
水                      残量
合計            １００質量部
上記成分を混合してｐＨ３．８のソーダ水様の飲料を得た。得られた飲料には所望の炭酸感が付与されていた。
【００１４】
（実施例４：非発泡経口組成物（飲料））
炭酸感付与剤Ｂ      １質量部
水                      残量
合計            １００質量部
上記成分を混合してｐＨ３．８のソーダ水様の飲料を得た。得られた飲料には実施例３のものより淡いが所望の炭酸感が付与されていた。
【００１５】
（実施例５：非発泡経口組成物（ゼリー））
炭酸感付与剤Ａ      １質量部
カラギーナン        １質量部
グラニュー糖      １２質量部
ソーダフレーバー０．１質量部
水                      残量
合計            １００質量部
以上の成分を混合し、８５℃達温まで加熱して溶融ゾル状の原料液を得た。得られた原料液を８０ｇずつ合成樹脂製カップ容器に充填し、８０℃で２５分間湯殺菌処理し、次いで冷却してカップ容器ゼリーを得た。得られたカップ容器ゼリーはｐＨ３．８で、所望の炭酸感が付与されていた。
【００１６】
（実施例６：非発泡経口組成物（カクテル風飲料））
炭酸感付与剤Ａ                １質量部
リキュールフレーバー      ０．１質量部
グレープフルーツジュース          残量
合計                      １００質量部
以上の成分を混合し、ｐＨ３．８のカクテル風飲料を得た。得られた飲料には所望の炭酸感が付与されていた。
【００１７】
（実施例７〜１６及び比較例１）
クエン酸、乳酸カルシウム（２５℃における水に対する溶解度が９ｇ／１００ｃｃのもの）及び水を、以下の量用いて（合計１００質量部）、これらを混合してソーダ水様の飲料を得た。各々の性能は次のとおりであった。
【表１】
2015092834.tif 000002
【００１８】
（実施例１７及び１８及び比較例２及び３）
クエン酸、リンゴ酸、乳酸カルシウム（２５℃における水に対する溶解度が９ｇ／１００ｃｃのもの）及び水を以下の量用い、クエン酸ナトリウムを以下のｐＨに調整されるよう用い（合計１００質量部）、これらを混合してソーダ水様の飲料を得た。各々の性能は次のとおりであった。好適なｐＨに調整した場合におけるクエン酸とリンゴ酸によって付与される炭酸感の特長が明らかとなった。
【表２】
2015092834.tif 000003
【００１９】
（実施例１９）
クエン酸        ０．１５質量部
リンゴ酸        ０．１５質量部
乳酸カルシウム  ０．６質量部
炭酸水                  残量
合計            １００質量部
市販のボトル入り炭酸水を開栓して１０分間放置した後に、上記の成分を混合し、ｐＨ３．８の炭酸水を得た。開栓して１０分間放置した後の炭酸水は炭酸が抜け炭酸感が不足していたが、前記の成分を混合した炭酸水には所望の炭酸感が付与されていた。