(57)【要約】【課題】タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有しつつも、水などの溶媒に添加、撹拌するのみで、迅速に増粘、ゲル化機能を発揮し、増粘／ゲル化した飲食品の物性の経時安定性に優れた飲食品を提供できる固体状組成物を提供する。【解決手段】タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有する固体状組成物において、（ａ）カラギナンと、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を併用する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上と、
（ａ）カラギナン、並びに
（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を含有することを特徴とする、固体状組成物。
【請求項２】
前記カラギナンが、λカラギナン及び／又はκ２カラギナンである、請求項１に記載の固体状組成物。
【請求項３】
（ａ）カラギナン１質量部に対して、（ｂ）１．６質量部以上のアラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を含有する、請求項１又は２に記載の固体状組成物。
【請求項４】
タンパク質含量が２質量％未満の溶媒に添加して使用されるものである、請求項１〜３のいずれかに記載の固体状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水などの溶媒に添加し、撹拌するのみで、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できる、固体状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
利便性の観点から、水や牛乳などの溶媒に添加することで、加熱工程を経ずに、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できる固体状組成物（例えば、固体状ミックス）の需要が伸びている。現在、市場で流通している固体状組成物は、カラギナン、ペクチン等の多糖類と牛乳が相互作用し、増粘又はゲル化する現象を利用したものが主流である。これら従来品は、液体を簡便に増粘又はゲル化できるという利点を有するが、一方で牛乳を用いる必要があるため、牛乳に由来する呈味が、飲食品の味に大きな影響を与えるという問題を有する。
【０００３】
溶媒として水を用いた場合であっても、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できる固体状組成物を提供できれば、牛乳の呈味に影響を受けることなく、様々な味の飲食品を提供することが可能である。また、固体状組成物の利用現場（例えば、店舗、家庭、病院等）では、水を用意するのみで、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できるため、時や場所を選ばずに、増粘又はゲル化した飲食品を調製できるという利点を有する。
しかし、呈味や栄養付与を目的として、固体状組成物にタンパク質、糖質、油脂等の成分を含有させると、増粘多糖類の増粘又はゲル化機能を発揮させることが非常に難しい。これは、対象溶媒に固体状組成物を添加することで、タンパク質、糖質、油脂等の成分、及び増粘多糖類が同時に溶媒に添加されるところ、これらの溶解速度が互いに異なるため、増粘多糖類の増粘又はゲル化機能が十分に発揮され難いものと推測される。そのため、タンパク質、糖質、油脂等の成分を含有する固体状組成物は、水などの溶媒に添加してから溶媒を増粘又はゲル化させるまでに時間がかかり、目的とする飲食品を迅速に調製できるという固体状組成物の利便性が損なわれる。
【０００４】
タンパク質、糖質、油脂等の栄養成分を含有する固体状組成物としては、Ｎａ型カラギナン、タンパク質、糖質、及び特定量のカルシウム化合物を含有する固体状組成物（特許文献１）や、植物性たんぱく素材及び動物性たんぱく素材と、増粘多糖類として、発酵多糖類と種子多糖類とを必須成分として含有する、粉体状の栄養補助食品（特許文献２）が知られている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−１２９８６８号公報
【特許文献２】特開２００８−１５４５２７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１に開示された技術は、カルシウム濃度を特定濃度に調整することを特徴とする技術であるため、固体状組成物と溶媒を混合した溶液における、タンパク質の存在量と依存カルシウム濃度との比を、一定値以下に抑える必要があり、汎用性がない。
特許文献２に開示された技術は、植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須成分とするものであり、固体状組成物の処方が制限される。また、固体状組成物を熱湯に溶解後、冷却してゲルを形成させる必要があり、ゲル化飲食品の調製に手間と時間を要する。更に、特許文献１及び２に開示された技術を用いた場合は、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮せず、また、経時安定性に優れる固体状組成物を提供できない。
例えば、前述のとおり、タンパク質、糖質、油脂等の成分を含有する固体状組成物は、水などの溶媒に添加した際に、増粘多糖類の増粘又はゲル化機能を発揮させることが難しく、対象溶媒を増粘又はゲル化させるのに時間がかかる。また、増粘又はゲル化機能を迅速に発現させるために、固体状組成物における増粘多糖類含量を増加させた場合であっても、十分な粘度やゲル強度（例えば、かたさ）を有する組成物に調製できないことが多い。更には、固体状組成物を溶媒に添加した後、時間と共に溶媒の粘度又はゲル強度が増加し、安定した物性を有する飲食品を提供できないという問題を抱える。
【０００７】
本発明では上記問題点に鑑み、水などの溶媒に添加し、撹拌するのみで、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮し、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できる固体状組成物を提供することを目的とする。また、本発明は、増粘又はゲル化後には、物性が安定した経時安定性に優れる飲食品を調製可能な、固体状組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有する固体状組成物において、（ａ）カラギナンと、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を併用することで、上記課題を解決できることを見出した。
【０００９】
本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、下記の実施態様を包含する。
項１．タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上と、
（ａ）カラギナン、並びに
（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を含有することを特徴とする、固体状組成物。
項２．前記カラギナンが、λカラギナン及び／又はκ２カラギナンである、項１に記載の固体状組成物。
項３．（ａ）カラギナン１質量部に対して、（ｂ）１．６質量部以上のアラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を含有する、項１又は２に記載の固体状組成物。
項４．タンパク質含量が２質量％未満の溶媒に添加して使用されるものである、項１〜３のいずれかに記載の固体状組成物。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の固体状組成物は、タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有しつつも、水などの溶媒に添加し、撹拌するのみで、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮し、経時安定性に優れた飲食品を提供することができる。また、本発明の固体状組成物は加熱工程を経ずとも、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製できるため、利便性に優れるという利点を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】実験例１で調製したゲル状飲食品のかたさの経時変化を示したグラフである。
【図２】実験例２で調製したゲル状飲食品のかたさの経時変化を示したグラフである。
【図３】実験例３で調製したゲル状飲食品の、相対的なかたさの経時変化を示したグラフである。
【図４】実験例４において、実施例４−１及び比較例４−１の固体状組成物を用いて調製したゲル状飲食品のかたさの経時変化を示したグラフである。
【図５】実験例４において、実施例４−２及び比較例４−２の固体状組成物を用いて調製したゲル状飲食品のかさたの経時変化を示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明の固体状組成物は、タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有する。なお、本発明において「固体状」の形状は特に問わず、粉末状、顆粒状、及び錠剤状等の各種形状が挙げられる。
【００１３】
タンパク質
本発明で用いるタンパク質は、飲食品に利用可能なものであれば特に制限されず、各種タンパク質を使用できる。具体的には、動物性タンパク質（例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳、カゼイン、ホエイタンパク質、全乳タンパク質、コラーゲン等）、植物性タンパク質（例えば、豆乳粉末、脱脂豆乳粉末、大豆タンパク質、小麦タンパク質等）、又はこれらの分解物（例えば、ペプチド等）などを例示できる。固体状組成物におけるタンパク質含量は特に制限されないが、好ましいタンパク質含量は１〜３０質量％であり、より好ましくは２〜２０質量％である。
【００１４】
糖質
本発明で用いる糖質は、飲食品に利用可能なものであれば特に制限されず、各種糖質を使用できる。具体的には単糖類（例えば、グルコース、フルクトース等）、二糖類（例えば、マルトース、蔗糖等）、糖アルコール（例えば、キシリトール、ソルビトール、グリセリン、エリスリトール等）、澱粉分解物（例えば、粉あめ、デキストリン等）、オリゴ糖（例えば、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ラクトスクロース等）などが挙げられる。固体状組成物における糖質含量は特に制限されないが、好ましい糖質含量は１０〜８０質量％であり、より好ましくは１５〜７５質量％、更に好ましくは２０〜７０質量％である。
【００１５】
油脂
本発明で用いる油脂は、飲食品に利用可能なものであれば特に制限されず、各種油脂を使用できる。具体的には、植物油（例えば、大豆油、綿実油、菜種油、サフラワー油、サラダ油、コーン油、米油、ヤシ油、パーム油、シソ油、ゴマ油、アマニ油等）、動物油（例えば、イワシ油、タラ肝油等）、必須脂肪酸（例えば、長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）等）などを例示できる。固体状組成物における油脂含量は特に制限されないが、好ましい油脂含量は２〜２５質量％であり、より好ましくは５〜２０質量％である。
【００１６】
本発明の固体状組成物は、上記タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上、更にはタンパク質、糖質及び油脂の３種を併用した場合においても、水などの溶媒に添加し、撹拌するのみで、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮し、経時安定性に優れた飲食品を提供することができる。かかる点、本発明の固体状組成物は、栄養摂取を目的とする、栄養補助用の固体状組成物として特に好適に使用できる。
【００１７】
例えば、近年の高齢者人口の増加に伴い、食べ物を噛み砕き・飲み込む能力が低下した、咀嚼・嚥下機能低下者が増えている。咀嚼・嚥下機能低下者は、加齢や疾病、筋肉の衰えなどから食塊を咽頭から食道へ送り込む機能が低下するため、飲食品をスムースに飲み込むことが難しく、十分な栄養摂取が難しい。従って、咀嚼・嚥下機能低下者向けの飲食品には、飲み込みやすいまとまり感を有することや、付着性が小さいことが求められる。かかるところ、本発明の固体状組成物によって提供される飲食品は、まとまり感を有し、さらには付着性が小さいため飲みこみやすく、咀嚼・嚥下機能低下者用の飲食品として好適である。この場合、本発明の固体状組成物は、１ｇあたり２〜６ｋｃａｌの熱量を有していることが好ましい。
【００１８】
本発明の固体状組成物は、咀嚼・嚥下機能低下者用の飲食品として提供する場合など、必要に応じてミネラル、ビタミン等の栄養成分を含有してもよい。例えば、ミネラルであれば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等を、ビタミンであれば、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｋ、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸、又は葉酸等を例示できる。ミネラル、ビタミンの量は「日本人の食事摂取基準［２０１０年度版］」に記載の推奨量、目安量、目標量又は上限量に従い適宜設定することが可能である。
【００１９】
本発明の固体状組成物は、水などの溶媒に添加し、撹拌するのみで、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮し、また、増粘／ゲル化した飲食品の物性の経時安定性に優れた飲食品を提供するという観点から、以下の（ａ）及び（ｂ）を併用することを特徴とする；
（ａ）カラギナン、
（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上。
【００２０】
本発明で用いる（ａ）カラギナンは、紅藻類から抽出、精製される天然高分子で、平均分子量は通常、１００，０００〜５００，０００である。Ｄ−ガラクトースと、３，６アンヒドロ−Ｄ−ガラクトースから構成される多糖類であり、硫酸基の位置やアンヒドロ糖の有無によって、κ（カッパ）カラギナン、ι（イオタ）カラギナン、λ（ラムダ）カラギナン等の各種カラギナンが存在する。
【００２１】
本発明で用いるカラギナンの種類は特に制限されないが、好ましいカラギナンは、λ（ラムダ）カラギナン及び／又はκ２（カッパツー）カラギナンである。
κ２カラギナンは、分子の一部がι成分で置換されたκカラギナンをいう。具体的には、κカラギナンの分子構造中にιカラギナンの構造を一部有する、すなわちκカラギナンとιカラギナンがハイブリッド化していることを特徴とするカラギナンである。ιカラギナンによるκカラギナンの置換率は特に制限されないが、置換率として１〜４９％程度、好ましくは１０〜４０％を例示できる。前記条件を満たす、商業上入手可能なκ２カラギナン製剤としては、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンサポート［登録商標］Ｐ−４０」が挙げられる。
【００２２】
固体状組成物におけるカラギナンの含量は特に制限されないが、好ましいカラギナン含量は０．２〜２．５質量％であり、より好ましくは０．３〜２質量％、更に好ましくは０．５〜１．８質量％である。
【００２３】
本発明では、上記（ａ）カラギナンに加えて、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を併用することを特徴とする。（ａ）カラギナンを単独で使用した場合は、水などの溶媒に固体状組成物を添加した場合に、時間の経過と共に物性が大きく変化（例えば、経時的に粘度やゲル強度が増加し続けるなど）し、安定した物性を有する飲食品を提供できない。しかし、本発明では、（ａ）カラギナンに加えて、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を併用することで、経時安定性に優れる飲食品を提供することができる。
特に、咀嚼・嚥下機能低下者は、喫食に長時間を要するため、食べ始めから食べ終わりまで飲食品の物性が安定していることが望まれることから、本発明の固体状組成物によって調製される飲食品は、咀嚼・嚥下機能低下者用の飲食品としても適している。
【００２４】
本発明ではまた、上記（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上を併用することで、付着性の小さい飲食品を提供できるという利点を有する。通常、固体状組成物の成分として、タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有すると、得られる飲食品のべたつき（付着性）が大きくなってしまう。これは、得られる飲食品の固形分の多さと、複数の成分が飲食品中に存在することに起因するものと考えられる。しかし、本発明の固体状組成物によれば、タンパク質、糖質及び油脂からなる群から選択される２種以上を含有しつつも、付着性の小さい飲食品を提供できる。これは咀嚼・嚥下機能低下者用の飲食品として重要な要素である。
【００２５】
固体状組成物における、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上の含量は特に制限されないが、好ましい含量は０．５〜７質量％であり、より好ましくは１〜５質量％である。また、本発明では、（ａ）カラギナン１質量部に対して、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上の含量が１．６質量部以上であることが好ましく、２質量部以上であることがより好ましく、２．５質量部以上であることが更に好ましく、２．８質量部以上であることが更により好ましい。上限は特に制限されないが、例えば、１０質量部を例示できる。当該配合割合で（ａ）及び（ｂ）を併用することで、迅速な増粘、ゲル化機能の発揮と、増粘／ゲル化した飲食品の物性の優れた経時安定性の両面を兼ね備える、固体状組成物を提供することができる。
【００２６】
本発明の固体状組成物は、対象溶媒に添加し、撹拌するのみで、加熱工程を経ずとも迅速に増粘、ゲル化機能を発揮し、増粘又はゲル化した飲食品を簡便に調製することができる。例えば、本発明の固体状組成物は、溶媒の液温が３５℃以下、更には３０℃以下、特には室温以下であっても、加熱工程を経ることなく迅速に増粘又はゲル化機能を発揮することができる。
本発明の固体状組成物の添加対象となる溶媒は特に制限されないが、好ましい溶媒はタンパク質含有が２質量％未満である水性溶媒であり、より好ましい溶媒は水である。
また、本発明の固体状組成物は手撹拌（例えば、１８０〜３００ｒｐｍ）のような緩い撹拌条件でも、溶媒に添加し、撹拌するのみで、容易に溶媒を増粘又はゲル化させることができ、店舗や家庭、病院などにおいても取扱いやすいという利点を有する。
【００２７】
対象溶媒に対する本発明の固体状組成物の添加量は特に制限されないが、最終飲食品（増粘、ゲル化した飲食品）における（ａ）カラギナンの濃度が、通常、０．１〜１．２質量％、好ましくは０．２〜１質量％、より好ましくは０．２５〜０．９質量％となるように、本発明の固形状組成物を添加することが望ましい。同様にして、（ｂ）アラビアガム、ガティガム、大豆多糖類、及びプルランからなる群から選択される１種以上の添加量も特に制限されないが、最終飲食品における（ｂ）の濃度が、通常、０．２５〜２．５質量％、好ましくは０．３〜２．２質量％、より好ましくは０．５〜２質量％となるように、本発明の固形状組成物を添加することが望ましい。
【実施例】
【００２８】
以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を限定するものではない。なお、実施例中の「部」「％」は、それぞれ「質量部」「質量％」を意味する。
【００２９】
（かたさの測定方法）
実験例において、ゲル化飲食品の「かたさ」は以下の方法に従って測定した；
試料（ゲル化飲食品）を直径４０ｍｍ、高さ１５ｍｍのステンレスシャーレに満量充填し、テクスチャーアナライザーを用いて、直径２０ｍｍ、高さ８ｍｍの樹脂製のプランジャーを用い、圧縮速度１０ｍｍ／ｓｅｃ、クリアランス５ｍｍで一軸圧縮測定した。圧縮時の最大応力をかたさとした。
【００３０】
実験例１  固体状組成物及びゲル化飲食品の調製（１）
表１に示す原料を粉体混合し、固体状組成物を調製した。
２００ｍＬビーカーに２０℃の水を７５ｇ添加し、そこへ、固体状組成物５０ｇを添加し、スパーテルを用いて６０秒間撹拌した。撹拌は、１秒間にビーカー内を４回撹拌する速度で行った（２４０ｒｐｍの手撹拌）。６０秒撹拌後を０分として、１分、５分、１０分、１５分、３０分及び６０分経過時の飲食品のかたさを測定した。結果を表２及び図１に示す。
【００３１】
【表１】
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【００３２】
注１）油脂含量が７０質量％、糖質含量が２５質量％の粉末油脂を用いた。
【００３３】
固体状組成物の栄養組成は、タンパク質  約１４質量％、糖質  ６２〜６５質量％、油脂  約１４質量％、１ｇあたりのカロリー４．３〜４．４ｋｃａｌである。
【００３４】
【表２】
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【００３５】
カラギナン及びアラビアガムを併用した実施例１−１は、固体状組成物を溶媒（水）に添加後、１分後には自重で崩れない程度の保形性を有していた。更には、５分経過以降、かたさの増加は緩やかとなり、経時変化が少なく、物性が安定した飲食品（ゲル状栄養組成物）であった。更に、実施例１−１のゲル状飲食品を喫食したところ、飲み込みやすいまとまり感を有し、また、付着性が小さかった。
アラビアガムを併用することなく、λカラギナンを単独使用した比較例１−１は、実施例１−１に比べてゲル化機能の発揮が遅く、また、図１に示すように、時間と共にかたさが増加し続け、６０分経過時には５分経過時の約２倍のかたさを有していた。このように、経時的に飲食品のかたさが増加することは、飲食品の物性の安定性の観点から望ましくない。例えば、咀嚼・嚥下機能低下者は、喫食に長時間を要するため、食べ始めから食べ終わりまで飲食品の物性が安定していることが望まれる。かかる点、比較例１−１は本発明が目的とする飲食品を提供することができなかった。
λカラギナンの代わりに、キサンタンガム、グァーガム、及びタマリンドシードガムを各々使用した比較例１−２〜１−４は、λカラギナンの２倍量を用いた場合であっても、溶媒（水）を迅速にゲル化することができなかった。更に、キサンタンガムを用いた比較例１−２について、６０分経過時の飲食品を喫食したところ、当該飲食品は付着性が非常に大きく、飲み込みにくい物性を有していた。
【００３６】
実験例２  固体状組成物及びゲル化飲食品の調製（２）
表３に示す原料を粉体混合し、固体状組成物を調製した。
２００ｍＬビーカーに２０℃の水を７５ｇ添加し、そこへ、固体状組成物５０ｇを添加し、スパーテルを用いて６０秒間撹拌した（２４０ｒｐｍの手撹拌）。６０秒撹拌後を０分として、１分、５分、１０分、１５分、３０分、６０分及び９０分経過時の飲食品のかたさを測定した。結果を表４及び図２に示す。
【００３７】
【表３】
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【００３８】
固体状組成物の栄養組成は、タンパク質  約１４質量％、糖質  ６２〜６５質量％、油脂  １４質量％、１ｇあたりのカロリー４．３〜４．４ｋｃａｌである。
【００３９】
【表４】
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【００４０】
λカラギナンに加えて、ガティガム、大豆多糖類、プルラン又はアラビアガムを各々併用した実施例２−１〜２−４の固体状組成物を添加した水は、５分後にはかたさが９４０Ｎ／ｍ２以上となり、迅速にゲル化した。また、その後のかたさの変化は緩やかとなり、図２に示すように、経時安定性に優れていた。更に、実施例２−１〜２−４について、９０分経過時のゲル状飲食品（ゲル状栄養組成物）を喫食したところ、いずれも飲み込みやすいまとまり感を有し、また、付着性が小さかった。
一方、λカラギナンを単独使用した比較例２は、５分後のかたさは８２３Ｎ／ｍ２と、実施例２−１〜２−４に比べて最も小さい値を示したが、９０分後のかたさは２０６７Ｎ／ｍ２と、実施例２−１〜２−４に比べて最も大きい値を示し、かたさの経時変化が大きかった。また、比較例２のゲル状飲食品は、実施例２−１〜２−４のゲル状飲食品に比べ、付着性が大きかった。
【００４１】
実験例３  固体状組成物及びゲル化飲食品の調製（３）
表５に示す原料を粉体混合し、固体状組成物を調製した。
２００ｍＬビーカーに２０℃の水を７５ｇ添加し、そこへ、固体状組成物５０ｇを添加し、スパーテルを用いて６０秒間撹拌した（２４０ｒｐｍの手撹拌）。６０秒撹拌後を０分として、１分、５分、１０分、１５分、３０分、６０分及び９０分経過時の飲食品のかたさを測定した。
【００４２】
【表５】
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【００４３】
固体状組成物の栄養組成は、タンパク質  約１４質量％、糖質  ６２〜６５質量％、油脂  １４質量％、１ｇあたりのカロリー４．３〜４．４ｋｃａｌである。
【００４４】
９０分後のかたさを１００％としたときの、１分、５分、１０分、１５分、３０分、６０分及び９０分経過時のゲル化飲食品の相対的なかたさ（％）を図３に示した。
図３に示すように、実施例３−１〜３−３の固体状組成物を添加した溶媒（水）は、３０分経過時には約８０％のかたさが発現し、迅速なゲル化が確認できた。また、その後のかたさの変化は緩やかとなり、図３に示すように、経時安定性に優れていた。更に、実施例３−１〜３−３について、９０分経過時のゲル状飲食品（ゲル状栄養組成物）を喫食したところ、いずれも飲み込みやすいまとまり感を有し、また、付着性が小さかった。
【００４５】
実験例４  固体状組成物及びゲル化飲食品の調製（４）
表６に示す原料を粉体混合し、固体状組成物を調製した。
２００ｍＬビーカーに２５℃の水を７５ｇ添加し、そこへ、固体状組成物５０ｇを添加し、スパーテルを用いて６０秒間撹拌した（２４０ｒｐｍの手撹拌）。６０秒撹拌後を０分として、１分、５分、１０分、１５分、３０分、６０分及び９０分経過時の飲食品のかたさを測定した。結果を表７、図４及び図５に示す。
【００４６】
【表６】
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【００４７】
注２）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンサポート［登録商標］Ｐ−４０」を用いた。
【００４８】
固体状組成物の栄養組成は、タンパク質  約１５質量％、糖質  ６３〜６７質量％、油脂  １１質量％、１ｇあたりのカロリー４．１〜４．２ｋｃａｌである。
【００４９】
【表７】
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【００５０】
κ２カラギナン及びアラビアガムを併用した実施例４−１及び４−２の固体状組成物を添加した水は、１０分後には、９０分経過時の半分以上のかたさが発現し、迅速にゲル化した。また、その後のかたさの変化は緩やかとなり、図４及び図５に示すように、経時安定性に優れていた。更に、実施例４−１及び４−２について、９０分経過時のゲル状飲食品を喫食したところ、いずれも飲み込みやすいまとまり感を有し、また、付着性が小さかった。
一方、アラビアガムを用いなかった比較例４−１及び４−２の固体状組成物を添加した水は、かたさの発現が遅く、また、その後もかたさが増加し続け、経時安定性がなかった。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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