(57)【要約】【課題】飲用時にカルシウム含有液体と混合することによりゲル化することができ、また、そのまま飲用することもできるアルコール飲料の提供。【解決手段】カルシウム反応性の増粘剤を０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）の濃度で含んでなる、アルコール飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルシウム反応性の増粘剤を０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）の濃度で含んでなる、アルコール飲料。
【請求項２】
前記増粘剤の濃度が０．２〜０．４％（ｗ／ｖ）である、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
前記増粘剤が、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、ジュランガムおよびκ−カラギナンからなる群から選択される１種以上の増粘剤である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
前記増粘剤がアルギン酸ナトリウムである、請求項１〜３のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
２６℃で測定したときに２〜３０ｍＰａ・ｓの粘度を有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
リキュール類である、請求項１〜５のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
【請求項７】
チューハイまたはカクテルである、請求項１〜６のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
【請求項８】
ゲル状のアルコール飲料を製造する方法であって、請求項１〜７のいずれか一項に記載のアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することを含んでなる、方法。
【請求項９】
請求項１〜７のいずれか一項に記載のアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することによって得られる、ゲル状のアルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【発明の背景】
【０００１】
技術分野
本発明は、カルシウム含有液体と混合することによりゲル化するアルコール飲料に関する。
【０００２】
背景技術
これまで、食用時にカルシウム含有液体と混合することによって固形のデザートとするための、カルシウム反応性の増粘剤を用いた半固形状の食品ベースが知られている。その具体例としては、ハウス食品株式会社製のフルーチェ（登録商標）が挙げられる。このような食品ベースは、カルシウム含有液体と混合して喫食することを前提としており、そのまま喫食することは想定されていない。
【０００３】
さらに、カルシウム反応性の増粘剤を用いたゲル状飲料が知られている（特許文献１）。このゲル状飲料は、低メトキシルペクチンまたはアルギン酸ナトリウムとカルシウムとの反応ゲル状物であって、ゲル状またはゲルとゾルとの混在状態からなり、粘度が８００〜３０００ｍＰａ・ｓであることを特徴としている。このゲル状飲料は、既にカルシウムが混合されており、カルシウムを混合する前の状態で飲用することは想定されていない。
【０００４】
また、カルシウム反応性の増粘剤を含有し、カルシウムの混合によりゲル化させることのできるアルコール飲料を製造した例はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−２０６３５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、飲用時にカルシウム含有液体と混合することによりゲル化することができ、また、そのまま飲用することもできるアルコール飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、従来のアルコール飲料にカルシウム反応性の増粘剤を所定の濃度で含有させることにより、新しい食感を有するアルコール飲料が得られることを見出した。さらに、本発明者らは、このアルコール飲料に、カルシウムを含有する液体を混合することにより、ゲル状のアルコール飲料が得られることを見出した。本発明は、これらの知見に基づくものである。
【０００８】
すなわち、本発明によれば、以下の発明が提供される。
（１）カルシウム反応性の増粘剤を０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）の濃度で含んでなる、アルコール飲料。
（２）前記増粘剤の濃度が０．２〜０．４％（ｗ／ｖ）である、前記（１）のアルコール飲料。
（３）前記増粘剤が、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、ジュランガムおよびκ−カラギナンからなる群から選択される１種以上の増粘剤である、前記（１）または（２）のアルコール飲料。
（４）前記増粘剤がアルギン酸ナトリウムである、前記（１）〜（３）のいずれかのアルコール飲料。
（５）２６℃で測定したときに２〜３０ｍＰａ・ｓの粘度を有する、前記（１）〜（４）のいずれかのアルコール飲料。
（６）リキュール類である、前記（１）〜（５）のいずれかのアルコール飲料。
（７）チューハイまたはカクテルである、前記（１）〜（６）のいずれかのアルコール飲料。
（８）ゲル状のアルコール飲料を製造する方法であって、前記（１）〜（７）のいずれかのアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することを含んでなる、方法。
（９）前記（１）〜（７）のいずれかのアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することによって得られる、ゲル状のアルコール飲料。
【０００９】
本発明によれば、これまでにない新たな食感を有するアルコール飲料が提供される。本発明のアルコール飲料は、牛乳などのカルシウム含有液体と混合することによりゲル状となり、得られるゲル状アルコール飲料もまた斬新な食感を有する。本発明は、様々な種類のアルコール飲料に適用することができる。例えば、本発明をフルーツの香味を有するアルコール飲料に適用することにより、フルーツ風味のゲル状アルコール飲料を得ることができ、このゲル状アルコール飲料は、デザート感覚で飲用することができる。すなわち、本発明によれば、これまでにない斬新なアルコール飲料の楽しみ方が提供される。
【発明の具体的説明】
【００１０】
本発明のアルコール飲料は、カルシウム反応性の増粘剤を、０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）、好ましくは０．２〜０．４％（ｗ／ｖ）の濃度で含む。
【００１１】
前記増粘剤は、カルシウムに反応して液体をゲル化しうるものであればよく、特に制限されない。このような増粘剤としては、当技術分野において様々なものが知られているが、好ましくはアルギン酸ナトリウム、ペクチン、ジュランガムおよびκ−カラギナンからなる群から選択される１種以上の増粘剤とされ、より好ましくはアルギン酸ナトリウムとされる。
【００１２】
本発明の一つの実施態様では、前記増粘剤はアルギン酸ナトリウムとされ、アルコール飲料中のアルギン酸ナトリウムの濃度は０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）、好ましくは０．２〜０．４％（ｗ／ｖ）とされる。
【００１３】
本発明のアルコール飲料の粘度は特に制限されないが、好ましくは２〜３０ｍＰａ・ｓ（２６℃で測定）とされ、より好ましくは２〜６ｍＰａ・ｓ（２６℃で測定）とされる。粘度の測定は、例えば、音叉型振動式粘度計を用いて行うことができる。
【００１４】
また、本発明のアルコール飲料は、上記の好ましい範囲の粘度を有するように増粘剤を含むものとしてもよい。従って、本発明の別の側面によれば、カルシウム反応性の増粘剤を、２〜３０ｍＰａ・ｓ（２６℃で測定）、より好ましくは２〜６ｍＰａ・ｓ（２６℃で測定）の粘度を与える濃度で含んでなるアルコール飲料が提供される。
【００１５】
本発明におけるアルコール飲料は、アルコール（エタノール）を含有する飲料であればよく、特に制限されない。そのアルコール度数も特に制限されるものではないが、例えば、１〜５０％、好ましくは１〜３０％、より好ましくは１〜２０％、さらに好ましくは１〜１０％とすることができる。また、本発明におけるアルコール飲料は、発酵アルコール飲料であっても、非発酵アルコール飲料であってもよい。
【００１６】
本発明の好ましい実施態様では、アルコール飲料はリキュール類とされ、より好ましくはチューハイまたはカクテルとされる。
【００１７】
本発明のアルコール飲料は、カルシウムを含有する液体と混合することにより、斬新な食感を有するゲル状のアルコール飲料（以下、上記のカルシウム含有液体と混合する前のアルコール飲料と区別して、「ゲル状アルコール飲料」という）とすることができる。
【００１８】
従って、本発明の別の側面によれば、ゲル状アルコール飲料を製造する方法が提供され、該方法は、本発明のアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することを含んでなる。本発明のさらに別の側面によれば、本発明のアルコール飲料と、カルシウムを含有する液体とを混合することによって得られる、ゲル状アルコール飲料が提供される。
【００１９】
本発明のゲル状アルコール飲料は、ゲル状態の飲料だけでなく、ゲルとゾルの混在状態の飲料をも包含する。
【００２０】
本発明に用いられるカルシウム含有液体は、カルシウムイオンを含有する液体であればよく、特に制限されない。このような液体としては、当技術分野において公知のいかなる液体を用いてもよく、例えば、塩化カルシウムなどのカルシウム無機塩の水溶液などを用いてもよいが、好ましくは豆乳または哺乳動物から得られる乳汁、より好ましくは哺乳動物から得られる乳汁、最も好ましくは牛乳を挙げることができる。
【００２１】
本発明のアルコール飲料とカルシウム含有液体の混合比は、特に制限されない。この混合比は、製造されるゲル状アルコール飲料の性状が望ましいものとなるように、飲用者の好みに応じて飲用時に調節することができる。
【００２２】
増粘剤としてアルギン酸ナトリウムを使用する場合には、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム等を、カルシウムイオンの封鎖剤として使用することができる。これにより、アルギン酸ナトリウムとカルシウムの反応速度が調節され、好ましい粘度を有するゲル状態またはゲルとゾルの混在状態のゲル化アルコール飲料を得ることができる。クエン酸ナトリウム等のカルシウムイオン封鎖剤は、カルシウム含有液体を混合する前の本発明のアルコール飲料中に配合することが望ましい。
【００２３】
また、好ましい性状を有するゲル化アルコール飲料を得るための該飲料のｐＨは、用いる増粘剤によって異なる。例えば、増粘剤としてアルギン酸ナトリウムを使用する場合には、好ましいゲル化アルコール飲料のｐＨとして５．０〜９．０を例示することができる。ゲル化アルコール飲料のｐＨは、当業者であれば、用いる増粘剤の種類に応じて適宜調節することができる。
【００２４】
ゲル状飲料のｐＨを調整するためには、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸等の有機酸、果汁等を添加することにより行うことができる。これらのｐＨ調節剤は、カルシウム含有液体を混合する前の本発明のアルコール飲料中に配合することが望ましい。
【実施例】
【００２５】
以下、実施例により本発明をより具体的に説明する。この実施例は本発明を説明するためのものであり、本発明を限定するものではない。
【００２６】
実施例１：リンゴチューハイのゲル化飲料
アルギン酸ナトリウム（キミカアルギンIL-6G：キミカ社製）を０．１〜０．８％（ｗ／ｖ）の濃度で含有するアルコール飲料（リンゴチューハイ：試料１〜４）を作製した。
【００２７】
次いで、得られた試料に、カルシウム濃度が１１００ｐｐｍの塩化カルシウム水溶液を、試料７．５：塩化カルシウム水溶液２．５（容量比）の割合で混合した。比較対照として、ハウス食品株式会社製のフルーチェ（登録商標）を、同様の容量比で塩化カルシウム水溶液と混合した。
【００２８】
各試料の組成、塩化カルシウム水溶液と混合する前の試料の性状および粘度、ならびに塩化カルシウム水溶液と混合した後の試料のゲル化具合を、まとめて下記の表１に示す。粘度の測定は、ＳＶ型（音叉型振動式）粘度計ＳＶ−１０（株式会社エー・アンド・デイ製）を用いて、２６℃で行った。表１における「総合評価」は、混合前の試料の性状と、混合後の試料のゲル化具合とを総合した結果である（○：良好；△：やや良い；×：悪い）。
【００２９】
【表１】
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【００３０】
表１から、アルコール飲料中の増粘剤（アルギン酸ナトリウム）の濃度は、０．２〜０．８％（ｗ／ｖ）であることが好ましく、０．２〜０．４％（ｗ／ｖ）であることが更に好ましいことが明らかとなった。また、増粘剤（アルギン酸ナトリウム）によりもたらされるアルコール飲料の粘度は、２６℃で測定した場合に、２〜３０ｍＰａ・ｓであることが好ましく、２〜６ｍＰａ・ｓであることが更に好ましいことが明らかとなった。