(57)【要約】      （修正有）【課題】モッツァレラチーズを容易且つ適切に手作りできる方法を提供する。【解決手段】モッツァレラチーズの生成に必要不可欠な基本要素に、この生成を容易かつ適切化する生成手順を表したマニュアルを加えてなるモッツァレラチーズ生成キット。モッツァレラチーズの主原料となる牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸を封入した二以上のクエン酸包装体１と、レンネットと、モッツァレラチーズの生成手順の表されたマニュアル３とを少なくとも含んでいる。生成手順は、ホエーと分離したカードを電子レンジで所定時間加熱する第五ステップと、第五ステップを経たカードを練りまとめる第六ステップとを含んでおり、モッツァレラチーズの生成に電子レンジを使用する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
後述のマニュアルに記載のモッツァレラチーズの主原料となる牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸を封入した二以上のクエン酸包装体と、
レンネットと、
モッツァレラチーズの生成手順の表されたマニュアルとを少なくとも含んでおり、
前記生成手順は、所定重量の牛乳に一つの前記クエン酸包装体中のクエン酸を加えた後、これを摂氏３０度程度まで加熱する第一ステップと、
第一ステップで得られた牛乳に水に溶かした前記レンネットを混ぜる第二ステップと、
第二ステップで得られた牛乳を５〜１０分間放置してこの牛乳からカードを生成する第三ステップと、
第三ステップで得られたカードを切り分けた後、これを加熱してカードとホエーとを分離させる第四ステップと、
ホエーと分離したカードを電子レンジで所定時間加熱する第五ステップと、
第五ステップを経たカードを練りまとめる第六ステップとを含んでおり、
モッツァレラチーズの生成に電子レンジの使用がなされるように仕向けられていることを特徴とするモッツァレラチーズ生成キット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、モッツァレラチーズの主原料となり得る牛乳と、その調理器具以外の、モッツァレラチーズの生成に必要不可欠な基本要素に、この生成を容易かつ適切化する生成手順を表したマニュアルを加えてなるモッツァレラチーズ生成キットに関する。
【背景技術】
【０００２】
モッツァレラチーズは、家庭内において、あるいは、料理を提供する店舗において、手作りすることも可能であり、そのための手順などもインターネットなどを通じ種々公表されているところである。
【０００３】
ただ、モッツァレラチーズを適切に手作りすることは容易ではなく、また、在来の手法ではその過程で摂氏７０度〜８０度程度の湯にカード（牛乳から生成される凝固物）漬けながらこれを手作業で混練する必要があるため、やけどなどをしないように格別の配慮を払う必要があった。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この発明が解決しようとする主たる問題点は、モッツァレラチーズを容易且つ適切に手作りできるようにする点にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題を解決するために、この発明にあっては、モッツァレラチーズ生成キットを、後述のマニュアルに記載のモッツァレラチーズの主原料となる牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸を封入した二以上のクエン酸包装体と、
レンネットと、
モッツァレラチーズの生成手順の表されたマニュアルとを少なくとも含んでおり、
前記生成手順は、所定重量の牛乳に一つの前記クエン酸包装体中のクエン酸を加えた後、これを摂氏３０度程度まで加熱する第一ステップと、
第一ステップで得られた牛乳に水に溶かした前記レンネットを混ぜる第二ステップと、
第二ステップで得られた牛乳を５〜１０分間放置してこの牛乳からカードを生成する第三ステップと、
第三ステップで得られたカードを切り分けた後、これを加熱してカードとホエーとを分離させる第四ステップと、
ホエーと分離したカードを電子レンジで所定時間加熱する第五ステップと、
第五ステップを経たカードを練りまとめる第六ステップとを含んでおり、
モッツァレラチーズの生成に電子レンジの使用がなされるように仕向けられているものとした。
【発明の効果】
【０００６】
この発明によれば、キットを構成するクエン酸包装体とレンネットとを使ってマニュアルに表された前記第一ステップと第二ステップを実施することで、主原料となる牛乳から適切にカードを生成することができ、また、第六ステップに先立つ第五ステップの加熱を電子レンジでなすように仕向けることができ、モッツァレラチーズの手作りが容易且つ適切なものとなる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】図１は、この発明の一実施の形態にかかるモッツァレラチーズ生成キットの各構成要素を分離した状態で示した斜視構成図である。
【図２】図２は前記キットを構成するマニュアルの具体的態様の一つを示した表面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、この発明の典型的な実施の形態について説明する。この実施の形態にかかるモッツァレラチーズ生成キットは、モッツァレラチーズの主原料となり得る牛乳（典型的には低温殺菌牛乳）と、電子レンジを含む調理器具以外の、モッツァレラチーズの生成に必要不可欠な基本要素に、この生成を容易かつ適切化する生成手順を表したマニュアル３を加えて、なるものである。図示の例では、かかる生成キットにはさらに、モッツァレラチーズの生成に必要不可欠ではないが、この生成の便宜となる付随要素が含まれている。
【０００９】
この実施の形態にかかる生成キットにあっては、前記基本要素を、クエン酸と、レンネット（凝乳酵素）としている。
【００１０】
クエン酸は、包装されてクエン酸包装体となってキットを構成している。キットには二以上のクエン酸包装体１が含まれている。図示の例では、キットは、１リットルの牛乳を主原料として１６回モッツァレラチーズを生成できるものとなっており、キットには１６のクエン酸包装体１が含まれている。各クエン酸包装体１には、後述のマニュアル３に記載のモッツァレラチーズの主原料となる牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸が封入されている。
【００１１】
市販の紙パック入りの牛乳は１リットル売りのものが大半であることから、この実施の形態にあっては、後述のマニュアル３においてはモッツァレラチーズの主原料として１リットルの牛乳を使うこととしている。これに対応して、この実施の形態にあっては、各クエン酸包装体１には２ｇ〜３ｇの範囲のクエン酸が封入されている。本出願人は、モッツァレラチーズの主原料として１リットルの牛乳を使う場合には、これに対し２ｇ〜３ｇの範囲のクエン酸を加えることでかかる牛乳から適切にモッツァレラチーズを生成できることを見いだした。モッツァレラチーズの主原料として１リットルの牛乳を使う場合には、これに対し２．５ｇのクエン酸を加えることが、かかる牛乳から適切にモッツァレラチーズを生成するのに最適と認められた。
【００１２】
クエン酸包装体１は、図示の例では、ヒートシール可能なフィルムなどの軟包装材料からなる袋体を生成する過程で一つの袋体内に前記牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸を充填してなるものとなっている。もっとも、かかるクエン酸包装体１は、前記牛乳の全重量の２〜３パーセントの範囲の重量のクエン酸を封入したものであれば足り、公知の各種の包装材料を利用して構成可能である。
【００１３】
前記レンネットは、この実施の形態にあっては、タブレット２の形態とされてキットを構成している。図示の例では、キットには、二個のタブレット２、２が含まれており、かかるタブレット２はＰＴＰ包装されたものとなっている。図示の例では、キットは、１リットルの牛乳を主原料として１６回モッツァレラチーズを生成できるものとなっていることから、後述のマニュアル３においては、一回のモッツァレラチーズの生成にあたり一つのタブレット２を切り分けてこの一つのタブレット２の八分の一を使用することとされている。
【００１４】
前記マニュアル３には、モッツァレラチーズの生成手順が表されている。図示の例では、かかるマニュアル３は、一枚のシートからなり、その一面にモッツァレラチーズの生成手順が工程毎に記載されている。図示の例では、マニュアル３の一面には左右方向に並ぶ６つの矩形枠３ａが、上下に四段に表されて、２４の矩形枠３ａが表されている。そして、各矩形枠３ａ内に一つの工程に関する写真とその工程についての説明文が記載されている。図示の例では、マニュアル３の左上隅の矩形枠３ａに最初に実施されるべき工程が表され、マニュアル３の右下隅の矩形枠３ａの左側に位置される矩形枠３ａに最後に実施されるべき工程が表されている。もっとも、かかるマニュアル３は、モッツァレラチーズの生成手順の表されたものであれば足り、ブックレット（小冊子）や、複数枚のカードなど、前記基本要素と一緒に同梱可能なものであればその具体的構成は問わない。
【００１５】
前記生成手順は、所定重量の牛乳に一つの前記クエン酸包装体１中のクエン酸を加えた後、これを摂氏３０度程度まで加熱する第一ステップと、
第一ステップで得られた牛乳に水に溶かした前記レンネットを混ぜる第二ステップと、
第二ステップで得られた牛乳を５〜１０分間放置してこの牛乳からカードを生成する第三ステップと、
第三ステップで得られたカードを切り分けた後、これを加熱してカードとホエー（乳清）とを分離させる第四ステップと、
ホエーと分離したカードを電子レンジで所定時間加熱する第五ステップと、
第五ステップを経たカードを練りまとめる第六ステップとを含んでいる。
【００１６】
そして、前記マニュアル３によって、モッツァレラチーズの生成に電子レンジの使用がなされるように仕向けられている。より具体的には、前記マニュアル３によって、前記第五ステップにおいて電子レンジの使用がなされるように仕向けられている。
【００１７】
切り分けられてホエーと分離されたカードは、一般に、摂氏８０度程度の湯に漬けた状態で混練されながらまとめられるが、手作業でこれを行う場合にはやけどなどのおそれがあり、格別の注意を払うことを余儀なくされる。前記第五ステップの加熱を電子レンジによらしめることにより、こうした格別の注意を払うことなく、適切にモッツァレラチーズの生成が可能となる。
【００１８】
好ましくは、前記第一ステップにおいては、鍋に１リットルの低温殺菌牛乳を入れると共に、これに一つの前記クエン酸包装体１中のクエン酸を加え、摂氏３１度まで加熱する。
【００１９】
また、好ましくは、前記第二ステップに先だっては、レンネットは、１５ｍｌの軟水に溶かし、３分ほど放置しておく。
【００２０】
また、好ましくは、前記第三ステップにおいては、コンロから外した前記鍋に蓋をして５〜１０分間放置しておく。
【００２１】
また、好ましくは、前記第四ステップにおいては、カードは３ｃｍ角になるように切り分ける。
【００２２】
また、好ましくは、前記第五ステップにおいては、カードは前記鍋から耐熱容器に移し、この耐熱容器を電子レンジに納めて、レンジ出力を５００ｗにして３５秒加熱する。
【００２３】
また、好ましくは、第六ステップで混練されながらまとめられたカードの粘りが足りない場合、（伸ばしたときにすぐにちぎれてしまうような場合）には第五ステップを再び実施し次いで再度第六ステップを実施するようにする。すなわち、第五ステップと第六ステップは複数回実施される場合もある。
【００２４】
また、好ましくは、第五ステップにおいてカードから生じるホエーは、第六ステップ実施前に耐熱容器中のカードから分離する。
【００２５】
図示の例では、キットは、前記基本要素とマニュアル３を、手袋４及び棒状温度計５と一緒に箱６に収めてなる。手袋４は第六ステップを手作業で行う際にこれを都合良く行えるようにするためのものであり、温度計５は主として前記第一ステップにおいて牛乳の加熱温度を測るためのものである。図中符号  は温度計５の納まる鞘状のケース５ａとそのキャップ５ｂである。すなわち、図示の例では、かかる手袋４及び温度計５が前記付随要素となっている。
【００２６】
なお、当然のことながら、本発明は以上に説明した実施態様に限定されるものではなく、本発明の目的を達成し得るすべての実施態様を含むものである。
【図１】
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【図２】
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