(57)【要約】【課題】少量の摂取でも消化管運動を良くする加工食品を提供する。【解決手段】食物繊維の豊富な、中でも不溶性繊維の豊富な食物に、乳糖類を添加した加工食品を作ることで、少量の摂取でも、消化管運動を刺激し、排便を良くすることができた。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食物繊維の豊富な食物に乳糖類を加えた腸内運動をよくする加工食品
【請求項２】
前記食物繊維の豊富な食物とは、食物繊維量が、２質量％以上のものをいい、
サツマイモ、カボチャ、レンコン、ゴボウ、ゴマ、小麦胚芽、大豆、小豆、エンドウ豆、クルミ、アボガド、プルーン、干し柿、キクラゲから選ばれた１種あるいはそれ以上からなる請求項１に記載の加工食品
【請求項３】
前記乳糖類としてガラクトース、ラクトース、ラクツロース、ラクチトール、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖から選ばれた１種あるいはそれ以上から成る請求項１又は２に記載の加工食品
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、日常の食生活の中で腸内運動をよくする食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ヒトは、毎日、生体に必要な栄養成分を食物から摂取するが、消化管で分解され、栄養吸収された後に残渣を排便する。しかしながら、加齢とともに、摂食量の低下や、食形態の変化、日常生活動作の低下、クスリの摂取など様々な理由により排便機能が低下するので、排便コントロールが必要となる。
【０００３】
しかしながら、医療機関では、多くの場合、下剤などを使用した排便コントロールが主となり、とりわけ、経腸栄養患者には、腸内運動の改善剤や下剤、浣腸などが行われており、患者らに多く苦痛を与えることで、QOLを低下させている。
【０００４】
このような排便障害は、何も高齢者に限ったことではなく、ダイエットや少食により、食事量（食物繊維を含む）が低下するために、腸管内を移動する食物量が少ないことによる蠕動運動の刺激が乏しいこと、朝食を抜くことで定期的にトイレに行かないなど、排便回数の減少が、大腸内での滞留時間が長くなり、脱水されることで便が硬くなることや、運動量の低下により腸管の蠕動運動も低下する。  
【０００５】
排便障害は、女性に多く認められており、その理由として、女性の場合は妊娠するために、男性よりも骨盤が広くなっているので、腸が骨盤内に落ち込み、たるみやすいために、便が大腸に滞留する時間が長くなることで、便が硬くなりやすくなるので、便秘を起こしやすいと考えられている。
【０００６】
また、女性や高齢者は、腹筋や横隔膜の筋力が弱いために腸管運動が弱いことや、仰臥位で寝たきりの患者は、立位で日常生活している者に比べて、腸管内の食物の移動が難しいこともあり、排便障害を生じやすい。
【０００７】
高齢者の排便障害の場合、下剤を定期的に服用し排便をコントロールすることになるが、常用化するとともに、便秘や腹痛が発生するとともに排便リズムも不規則になり、固い便の後、突然、軟便や水様便などが起こるなど、患者自身がコントロールできない不規則な排便が発生することが、結果としておしめの使用を促すこととなる。
【０００８】
介護を必要とする患者において、排便リズムをコントロールすることは重要なことで、不規則な排便は、おしめの使用を促すだけでなく、夜間の排便は、介護従事者の負担が増えることだけでなく、介護される立場のヒトの尊厳を傷つけるなど、QOLの点からも問題がある。
【０００９】
最近、このような排便障害に対して、安易な下剤に使用を止め、日常生活の中で、適切な水分の摂取や食物繊維を多く含んだ食品を摂取することで、自身トイレで自然で規則的な排便を促す「オムツ・下剤ゼロ」が行われ、自立支援ケアとして成果を上げている。
【００１０】
排便障害の原因は、ヒトにより様々で、下剤だけで排便をコントロールしようとすることに無理があり、排便は、日常の規則正しい食事を通じて、胃大腸反射により排便を促すべきであり、しっかりした食事を摂取することが大切である。
【００１１】
排便を促す食品として、１）便を柔らかくする水溶性繊維の多い食品として、海藻類、こんにゃく、オクラ、バナナ、リンゴなど、２）便の量を増やし、形をつくる不水溶性繊維の多い食品として、たけのこ、ごぼう、豆類、芋類、きのこ類、穀類など、３）腸内の善玉菌を増やす作用のあるといわれる発酵食品や乳酸菌の好む食品として、ヨーグルト、納豆、キムチ、チーズ、オリゴ糖など、４）蠕動運動を刺激する食品として、唐辛子、ガーリック、オリーブオイル、玉ねぎ、サツマイモ、プルーンなど、５）便を出しやすくする油類として、オリーブ油などが上げられ、これらの食品を上手く摂取することが必要である。
【００１２】
しかしながら、便通をよくするために日本人に推奨される１日の食物繊維の摂取量は２５ｇとされており、女性や高齢者など摂食量の少ない者にとって、必要な食物繊維量を日常の食事の中から摂取することは難しい。
【００１３】
一方、毎朝、冷たい水を一杯飲むことで腸の蠕動運動を活発化し、排便を促すことが知られているが、更に、牛乳の摂取はより効果的である。
【００１４】
牛乳の摂取による排便効果は、ヒトが成長に伴い牛乳の主成分である難消化性の乳糖（ラクトース）を分解するラクターゼが減少するために、小腸内で消化されずに大腸に入り蠕動運動を刺激すると考えられているからである。
【００１５】
ラクトースは、グルコースとガラクトースから成る二糖類で、カルシウムやマグネシウムの吸収を促す作用を持つことや、大腸内で、善玉菌といわれる乳酸菌の栄養源として、増殖することで腸内環境を整えることが知られている。
【００１６】
しかしながら、牛乳は、栄養化の高い食品であるものの、高齢者にとっては、膨満感や下痢を起こすなどから苦手な方も多いなど、日常摂取するには嗜好性の点からも問題がある。
【００１７】
このような点から、高齢者が日常生活の中で容易に摂取する食品として、食物繊維の中でも、水溶性食物繊維を用いた様々な製品が健康食品として商品化されている。
【００１８】
果実に含まれるペクチン、こんにゃくに含まれるグルコマンナン、昆布などの海藻類に多いアルギン酸やフコダイン、マメ科植物グアーから採取されるグアーガム、キノコ類に多い水溶性リグニン、人工甘味料のマルチトールやジャガイモやトウモロコシデンプンを原料として、加熱、酵素処理して製造されたデキストリンなどが挙げられる。
【００１９】
例えば、代表的な植物性の水溶性繊維として、グアーガム酵素分解物の摂取が挙げられる。グアーガムの摂取により大腸内で有用菌であるビフィズス菌を増やし、pHを低下させるが、その一方で、相対的に有害菌であるクロストリジウム菌を減少させ、その結果、糞便中に有害物質（アンモニア、p−クレゾール、インドール）が減少すること、しかも、これらの有害物質は、服用を中止することで、有害菌の増殖とともに元の量に戻ることから、水溶性食物繊維の有用性を示した。
【００２０】
同様に、腸内環境を整える作用を示すと言われるオリゴ糖は、特定保健用食品として販売されているが、排便を促すものではない。  排便リズムを作るためには、食物繊維の豊富な食品を日常の規則正しく、消化管を刺激するだけの量を摂取することが必要であるが、高齢者の多くは少食であるために刺激することができずに便秘になりがちとなる。
従って、高齢者の排便リズムを作るためには、食物繊維の豊富な食品であって、しかも摂食量が少なくても、消化管を物理的に刺激することで蠕動運動を促すことができることが望ましい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００２１】
【特許文献１】特開平５−２４６８５９
【特許文献２】特開平６−２５６１８０
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００２２】
本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、日常の食生活の中で、少量の摂取で消化管の蠕動運動を高め、規則正しい排便を促すことで排便をコントロールするための食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００２３】
上記目的を達成し得た本発明は、食物繊維の豊富な食物に、加工方法や最終形状などに関わらず、乳糖類を加えることを特徴とした加工食品である。
【００２４】
本発明でいう食物繊維の豊富な食物とは、食物繊維量が、２質量％以上のものをいい、好ましくは、水溶性食物繊維に対して不溶性食物繊維量が２質量部以上、より好ましくは３質量部以上の果実を含む植物性食物およびそれらの乾燥物や加工品を言う。
【００２５】
これらの野菜類として、甘唐辛子、ブロッコリー、ゴボウ、サヤエンドウ、トウモロコシ、カリフラワー、筍、カボチャ、サヤインゲン、大根、レンコン、モロヘイヤ、明日葉、芽キャベツ、オクラ、ニラ、ほうれん草、ブロッコリー、にがうり、水菜、大根、カリフラワー、ナスなどが挙げられる。
【００２６】
また、穀類として、小麦胚芽、押し麦、大麦、ライ麦、玄米など、豆類として、大豆、インゲン豆、ひよこ豆、小豆、大豆、エンドウ豆、そら豆、枝豆、ずんだ豆、うずら豆、ズンダ豆など、木の実として、ごま、アーモンド、ピスタチオ、栗、くるみ、落花生、松の実、マカデミアナッツ、カシューナッツ、銀杏などが挙げられる。
【００２７】
更に、キノコ類として、きくらげ、しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、舞茸、ハナビラタケなど、イモ類として、さつまいも、果実として、柿、アボガド、ブルーベリー、キューウイ、プルーン、ぶどうなど、特に、ドライフルーツとして、杏子、マンゴー、パパイヤ、バナナ、いちじく、クコの実、松の実、カボチャの種、棗、サンザシ、りんご、キウイ、デーツ、クランベリー、チェリー、ひまわりの種、ドライ納豆、大麦若葉、黒豆などが挙げられる。  
【００２８】
特に、便通を良くすると言われる、さつまいも、たけのこ、カボチャ、ごぼう、甘唐辛子、レンコン、モロヘイヤ、アボガド、大豆、枝豆、小豆、エンドウ豆、小麦胚芽、押し麦、ライ麦、きくらげ、しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、舞茸、ハナビラタケ、プルーン、干し柿などが好ましく、更に、好ましくは、さつまいも、ごぼう、レンコン、カボチャ、アボガド、大豆、小豆、エンドウ豆、ゴマ、小麦胚芽、落花生、クルミ、キクラゲ、ハナビラタケ、プルーン、干し柿である。  
【００２９】
これらの１種であっても、また２種以上を組み合わせたものでもよく、これによって本発明は何ら制限されるものではない。
【００３０】
本発明でいう加工食品とは、前述の食物及びその乾燥物も含めて、適当な大きさに加工する、あるいは、擦り潰すなどの工程を経た後、加熱処理したものを言い、これらの加工工程中に、目的に応じて、適宜、塩類、糖類、酸味料などの添加を行うものをいう。
【００３１】
本発明でいう乳糖類とは、ガラクトース、ラクトース、ラクツロース、ラクチトール、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖から選ばれた１種またはそれ以上からなり、好ましくは、ラクツロース、ラクチトール、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖であり、より好ましくはラクツロース、ラクチトールであり、更に好ましくは、ラクチトールである。
【００３２】
これらの乳糖類の添加は、トレハロースや水飴などのデンプン糖、氷砂糖や上白糖などのシュークロース、果糖ブドウ糖液糖などの異性化糖の群から選ばれた１種またはそれ以上からなる糖類とともに、甘味料（糖質）として食物に対して５〜６０質量部以上、好ましくは、１０〜４０質量部、更に、より好ましくは、１０〜２０質量部添加される。
【００３３】
これらの甘味料（糖質）中に含まれる乳糖含量は、２０〜８０質量部であり、甘味料の添加量によって異なる。
【００３４】
本発明の加工食品は、その種類よって、ゆず、すだち、かぼす、だいだい、シークワーサー、ライム、レモンから抽出した１種またはそれ以上から成る果実酢を添加することができ、好ましくは、ｐH４．６以下、更に好ましくは、ｐH４．０以下になるように添加される。
【００３５】
本発明の好ましい実施形態において、食物繊維の豊富な食物と混和する乳糖類は、でんぷん糖やシュークロース、あるいは/また、異性化糖と混和した糖質量として、食物に対して添加量は、食品加工の種類や目的により異なる。
【００３６】
例えば、これらの食物を使ったショートケーキに添加する場合、糖質量として、２５〜３０質量部、アンパンなどの菓子パンの場合、３０〜５０質量部、カステラなどの場合、３５〜４５質量部、練り羊羹の場合、５０〜７０質量部、かりんとうや草餅の場合、２５〜３５質量部、ビスケットの場合、２０〜３０質量部などが挙げられるが、実施にあたっては、本例に何ら制限されるものではなく、目的に応じて添加量を決めれば良い。
【００３７】
本発明は、腸の蠕動運動を促す食物繊維、中でも不溶性繊維質を豊富に含む食物に、乳糖類を加えた糖質を添加することで、少量の摂取ながら腸管運動を促すことで便通を良くすることに要旨を有する加工食品に関するものである。
【発明の効果】
【００３８】
本発明に係る加工食品を１日１回食べることにより、消化管の蠕動運動を促し、腸内の環境を整えるとともに、便通がよくなる。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】図１は、本発明の加工食品の例として、サツマイモを用いたスイーツの製造法のフローである。
【図２】図２は、部分的に皮むきしたサツマイモと糖質を溶解した糖蜜と混和し、ナイロン製の袋に充填した後、９０℃±５℃で３０分間加熱処理したものである。
【発明を実施するための形態】
【００４０】
本発明の作業工程を、食物繊維の豊富なサツマイモを用いたスイーツ食品の製造を例に説明するが、本発明は本例になんら限定されるものではなく、食物毎に様々な種類の食品に加工すれば良い。
【００４１】
図１は、サツマイモのスイーツの製造工程を示したものである。製造法は、以下の工程に従い行う。
【００４２】
１，加工工程
１）原料のサツマイモをよく洗浄し、よく水をきる。  
２）皮を剥いた後、８ｃｍぐらいの長さにカットする。
３）１８０℃に加熱した植物油で芋を揚げる。
４）芋の油きりを十分に行う。
【００４３】
２，糖蜜の調製工程
１）所定量の水を鍋に入れる。
２）糖類を必要量加え、撹拌、溶解する。
３）乳糖類を含む糖質を加え、撹拌、溶解する。
４）溶解を確認した後、果実酢を加え、撹拌する。
５）湯煎することで、これらの溶解液を濃縮し、所定の濃度に調整する。
【００４４】
３，混和工程
１）加工処理した芋を鍋に入れ、所定量の糖蜜を加えて、ゆるやかに撹拌する。
２）芋の表面が全て糖蜜で覆われたことを確認した上で、パットに入れる。
【００４５】
４，包装・加温工程  
１）耐熱性ナイロン製包装バッグに糖蜜と混和された芋を一定量入れた後、真空包
装機で真空包装した。
２）真空包装されたサツマイモを、８５〜９５℃で３０分間加熱処理する。
３）常温水で満たした水槽に加熱処理した芋を浸漬し、ピンホールチェックを行なうとともに冷却する。
４）冷却後、水を拭きとった上で、乾燥する。
【００４６】
これらの４段階の製造工程を経てサツマイモのスイーツが製造される。
【００４７】
以下、本発明を食物繊維の豊富な作物としてサツマイモを用いたスイーツ食品を例に、構成要件について詳しく説明する。
【００４８】
本発明で使用されるサツマイモは、食用、加工用に開発された最も多くの品種があり、食用として、高系１４号、ベニアズマ、紅まさり、パープルスイートロード、クイックスイート、ひめあやか、紅赤、ベニコマチ、ベニはるか、安納芋、鳴門金時などがあり、干し芋加工用として、タマユタカ、ハマコマチ、タマオトメ、ヒタチレッドがあり、また、アントシアニン色素加工用として、アケムラサキ、ムラサキマサリ、アヤムラサキがあり、カロテン色素加工用には、アヤコマチ、サニーレッド、農林ジョイレット、ベニハヤト、更に、焼酎やデンプン原料用として、ときまさり、ジョイホワイト、コガネセンガン、ダイチノユメ、コナホマレ、シロユタカがあり、惣菜加工用にオキコガネや、茎葉、葉柄要として、すいおう、エレガントサマーよりなる群から選択される少なくとも１種が挙げられるが、これらは単独で用いても良いし、２種以上混和して使用しても良いが、本発明のスイーツに使用するサツマイモは、芋自身の食味の点から食用から選ばれことが好ましく、より好ましくは鳴門金時が好ましい。
【００４９】
また、本発明に記載のサツマイモに何ら限定されるものではなく、ジャガイモ、アピオス、タロイモなど、食味のよいスイーツに使用されている芋であれば、どんな芋でも自由に使用することができる。
【００５０】
同様に、甘唐辛子、ブロッコリー、ゴボウ、サヤエンドウ、トウモロコシ、カリフラワー、筍、カボチャ、サヤインゲン、大根、レンコン、モロヘイヤ、明日葉、芽キャベツ、オクラ、ニラ、ほうれん草、ブロッコリー、にがうり、水菜、大根、カリフラワー、ナスなどの野菜類、小麦胚芽、押し麦、大麦、ライ麦、玄米などの穀類、また、大豆、インゲン豆、ひよこ豆、小豆、大豆、エンドウ豆、そら豆、枝豆、ずんだ豆、うずら豆、ズンダ豆などの豆類、また、ごま、アーモンド、ピスタチオ、栗、くるみ、落花生、松の実、マカデミアナッツ、カシューナッツ、銀杏などの木の実類、また、きくらげ、しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、舞茸、ハナビラタケなどのキノコ類、また、柿、アボガド、ブルーベリー、キューウイ、プルーン、ぶどうなど、特に、ドライフルーツとして、杏子、マンゴー、パパイヤ、バナナ、いちじく、クコの実、松の実、カボチャの種、棗、サンザシ、りんご、キウイ、デーツ、クランベリー、チェリー、ひまわりの種、ドライ納豆、大麦若葉、黒豆などの１種または、２種以上を用いて加工食品を作ることができる。
【００５１】
特に、上記さつまいも以外に、便通を良くすると言われる、たけのこ、ごぼう、レンコン、カボチャ、モロヘイヤ、アボガド、大豆、枝豆、小豆、エンドウ豆、落花生、クルミ、小麦胚芽、押し麦、ライ麦、干し柿、プルーン、きくらげ、しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、舞茸、キクラゲなどが好ましく、更に、好ましくは、さつまいも、ごぼう、レンコン、カボチャ、モロヘイヤ、アボガド、大豆（おから）、小豆、エンドウ豆、ゴマ、クルミ、干し柿、プルーン、キクラゲである。  
【００５２】
糖蜜を調製するために使用される糖類として、トレハロースや水飴などのデンプン糖、氷砂糖や上白糖などのシュークロース、果糖ブドウ糖液糖などの異性化糖群から選択される少なくとも一種以上からなり、好ましくは、シュークロース、水飴およびトレハロースである。
【００５３】
シュークロースとしては、上白糖を始め、顆粒状糖、グラニュー糖、黒砂糖（黒糖）、氷砂糖、粉砂糖（粉糖）、三温糖、白ザラ糖、中ザラ糖、メープルシロップ、和三盆などの砂糖が市販されており、これらは単独で用いても良いし、２種以上混和して使用しても良く、これによって何ら制限されるものではない。
【００５４】
水飴は、デンプンを酸や酵素で加水分解することによって得られ、酸糖化水飴、酸・酵素糖化水飴、酵素糖化水飴、麦芽酵素糖化水飴が市販されており、これらは単独で用いても良いし、２種以上混和して使用しても良く、これによって何ら制限されるものではない。
【００５５】
トレハロースは、デンプンの還元末端をグリコシルトレハロース生成酵素とトレハロース遊離酵素の２つの酵素を作用させて得られたものである。
【００５６】
乳糖類としては、ガラクトース、ラクトース、ラクツロース、ラクチトール、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖の群から選ばれた１種またはそれ以上からなり、好ましくは、ラクツロース、ラクチトール、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖であり、より好ましくはラクツロース、ラクチトールであり、更に好ましくは、ラクチトールである。
【００５７】
ラクチトールは、ガラクトースとソルビトールから成る合成二糖であり、ガラクトースとフルクトースから成るラクツロースと同様、高アンモニア血症を伴う肝性脳症の治療薬として使用されているだけでなく、食品添加物としても使用されており、ラクツロースよりも甘みが抑制されており、下痢も少ないことが特徴である。  
【００５８】
ラクチトールは、胃、小腸で吸収されることなく大腸に達し、腸内細菌によって、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸に分解され、腸内を酸性にすることで、アンモニア酸性菌が減少し、乳酸菌の増殖が促進するなど腸内細菌叢を健全化する。  同時に、ラクチトールが腸内到達することで浸透圧が亢進し、腸管輸送能が亢進することで、腸内内容物の排泄を促す。
【００５９】
ラクチトールやラクツロースに何も制限されることなく、例えば、ラクツロースと同じ二糖類の、ガラクトースとグルコースから成るラクトース、あるいは、ガラクトースとグルコースとフルクトースの三糖類であるラフィノースなどの使用も可能であるが、要は、小腸での吸収がなく、大腸で作用することで、整腸と同時に、排便を促す作用があり、これらは単独で用いても良いし、２種以上混和して使用しても良く、これによって何ら制限されるものではない。
【００６０】
これら糖質の糖蜜中の好ましい含量は、２０〜８０質量部であり、より好ましくは、５０〜８０重量％であり、更に、好ましくは、６５〜７５重量％である。
【００６１】
更に、これらの糖蜜中に含まれる乳糖類は、糖蜜中の糖質含量の３０〜８０質量部であり、より好ましくは、４０〜７０質量部である。
【００６２】
また、糖蜜に添加される酸味料として、ゆず、すだち、かぼす、だいだい、シークワーサー、ライム、レモンよりなる群から抽出された果実酢を、これらは単独で用いても良いし、２種以上混和して使用しても良く、本発明はこれによって何ら制限されるものではない。
【００６３】
これらの糖蜜中に含まれる果実酢は、サツマイモのスイーツの糖蜜のｐHが、４．６以下であり、好ましくは、ｐH４．０〜３．０である。
【００６４】
（製造方法）
製造方法は、４つの工程から行われ、第一は、芋を洗浄、乾燥後、皮むきを行ない適当なサイズにカッティングし、植物油で揚げる加工工程、第二は、シュークロースに乳糖類を加え加熱濃縮することで、所定の濃度の糖蜜を調製する工程、第三は、加工した芋を糖蜜と緩やかに混和する工程、そして第四は、糖蜜を絡めた芋を真空包装し、加温処理した後、水に浸漬して冷却する工程で製造することができる。  ただし、本発明はこれに何ら限定する趣旨ではない。
【００６５】
以下、各工程について詳しく説明する。
【００６６】
（加工工程）
先ず、規格外の細長いサツマイモを洗浄、乾燥した後、サツマイモの芽と一緒に、皮を剥くが、芽のない皮を一部残すことで、まだら模様にした上で、短形が約２５ｍｍ、長形が８０ｍｍになるようにカッティングする。  本生サツマイモ１本の重量は、ほぼ２５ｇである。
【００６７】
次に、これらのカッティングしたサツマイモを１８０〜２００℃に熱したキャノーラ油などの植物油に素揚げする。  加熱処理した後、素揚げしたサツマイモを油きりパットに入れて、よく油をよくきる。
【００６８】
（糖蜜の調製工程）
水にシュークロースを加えた溶解した溶液に、乳糖類を加えて完全に溶解した後、更に、果実酢をｐH４．０以下になるまで添加した後、糖度（Brix）が８０％になるように湯煎しながら加熱濃縮することで、糖蜜を調製した。
【００６９】
（糖蜜と混和する工程）
油切りした素揚げしたサツマイモ１０質量部に対して、糖蜜を１質量部加えて、手早くサツマイモが混ざるように混和する。  糖蜜が、サツマイモ表面を覆っていることを確認する。
【００７０】
（包装、加熱処理工程）
糖蜜を絡めたサツマイモをナイロン製の真空包装袋にそれぞれ２本充填した後、真空包装を行ない、９０〜９５℃で３０分間浸漬する。  包装されたサツマイモが、温浴中に全て浸かるよう、また、湯温が８５℃以下に下がらないように投入する。
【００７１】
（冷却とピンホールチェック）
加熱処理した包装物を常温水で満たした水槽に浸漬し、ピンホールチェックを行なうとともに冷却する。
【００７２】
（乾燥）
冷却後、水を拭きとった上で乾燥し、製品となる。  
【００７３】
これらの工程は、サツマイモを用いたスイーツ食品の加工の一例を示したものであるが、原料の種類や製造するスイーツの種類により製造工程は様々である。  即ち、本発明は、食物繊維の豊富な作物を用いて、乳糖類を甘味料に加えたスイーツ食品であれば良く、本発明が上記製造工程に何らとらわれるものではない。
【実施例】
【００７４】
以下、実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明は下記実施例によって制限されず、前・後記の趣旨に適合し得る範囲で実施することも可能であり、それらはいずれも本発明の技術的範囲に包含される。
【００７５】
製造例１  サツマイモを用いたスイーツ食品
徳島県産のサツマイモ（鳴門金時）を洗浄、皮剥きを行い、１２．１ｋｇを得た。よく水を切った後、乾燥させた。直径２０〜３０ｍｍ、縦８０ｍｍ以下の長さに加工したサツマイモを１ｋｇ毎にステンレス製のカゴに入れ、１８０〜２００℃加温した植物油（昭和キャノーラ油、昭和産業株式会社製）で素揚げした後、油切りパットに取り出した。一方、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）２５０ｇを６０℃〜７０℃に加温し、グラニュ糖（スプーン印グラニュ糖、三井精糖株式会社製）２００ｇ，ラクチトール結晶（ダニスコジャパン株式会社製）４００ｇ、水飴（麦芽糖水飴、ソントン食品工業株式会社製）１００ｇを加えて溶解し、柚子酢（自家用の１００％天然柚子酢）を加えて、Brix８０％になるまで加熱濃縮し、糖蜜（Brix８０％、ｐH３．０）を得た。  ステンレスパットに入れた素揚げしたサツマイモ１質量部に対して、糖蜜を１/１０質量部加え、サツマイモの表面が糖蜜で完全覆われるように丁寧に混ぜ合わせ、ナイロン製の袋に１００〜１１０ｇ充填した後、真空包装した。
【００７６】
真空包装したサツマイモを、９０〜９５℃に調整した温水槽に浸漬し、３０分間加熱処理した後、取り出して常温水を満たした水槽に浸漬して、冷却する。  冷却後、水槽中でピンホールチェックしながら取り出し、乾燥させ、製品とした。
【００７７】
製造例２  ゴボウチップス
徳島県産のゴボウ（徳島産）を洗浄した後に、皮を除き、約１ｋｇ得た。  これを
厚さ２〜３ｍｍぐらいの長さ５０ｍｍぐらいのチップを作成し、酢水に浸漬してアクを除き、洗浄した後、乾燥した。このゴボウチップスをステンレスメッシュの網カゴに入れ、１８０〜２００℃に調整した植物油（昭和キャノーラ油、昭和産業株式会社製）で素揚げし、油切りパットに取り出し、ゴボウチップスとする。  一方、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）２５０ｇを６０℃〜７０℃に加温し、グラニュ糖（スプーン印グラニュ糖、三井精糖株式会社製）２００ｇ，ラクツロース（ミルクオリゴ糖MLC-９７、森永乳業株式会社製）４００ｇ、水飴（麦芽糖水飴、ソントン食品工業株式会社製）１０ｇを加えて溶解し、柚子酢（自家用の１００％天然柚子酢）を加えて、Brix８０％になるまで加熱濃縮し、糖蜜（Brix８０％、ｐH３．０）を得た。  ステンレスパットに入れた素揚げしたサツマイモ１質量部に対して、糖蜜を１/１０質量部加え、サツマイモの表面が糖蜜で完全覆われるように丁寧に混ぜ合わせ、ナイロン製の袋に１００〜１１０ｇ充填した後、真空包装した。  
真空包装したこのゴボウを、９０〜９５℃に調整した温水槽に浸漬し、３０分間加熱処理した後、取り出して常温水を満たした水槽に浸漬して、冷却する。  冷却後、水槽中でピンホールチェックしながら取り出し、乾燥させ、製品とした。
【００７８】
製造例３  ハス餅
徳島県産のレンコン１ｋｇをよく洗った後、皮をつけたままオロシガネで摺り下ろし、水分を含んだまま全部ステンレスのボゥルに入れる。白玉粉（前原製粉株式会社製）５０ｇを加えてよくかき混ぜ、小さな団子にする。これらを手のひらで押しつぶして、丸く広げた上で、熱したフライパンに植物油（昭和キャノーラ油、昭和産業株式会社製）入れ、よく焼いて、ハス餅とする。  一方、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）２５０ｇを６０℃〜７０℃に加温し、グラニュ糖（スプーン印グラニュ糖、三井精糖株式会社製）２００ｇ，ラクトース（乳糖、株式会社自然健康社製）４００ｇ、水飴（麦芽糖水飴、ソントン食品工業株式会社製）１０ｇを加えて溶解し、柚子酢（自家製天然柚子酢）を加えて、Brix８０％になるまで加熱濃縮し、糖蜜（Brix８０％、ｐH３．０）を得た。  ステンレスパットに入れた素揚げしたサツマイモ１質量部に対して、糖蜜を１/１０質量部加え、サツマイモの表面が糖蜜で完全覆われるように丁寧に混ぜ合わせ、ナイロン製の袋に１００〜１１０ｇ充填した後、真空包装した。
【００７９】
製造例４  筍のコンポート
米ぬかで茹でてアクをとった筍３００ｇを、厚さ５ｍｍぐらいに切った後、鍋に入れて、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）２００ｇを加え、そこにグラニュ糖１５０ｇ、ラフィノース（日本甜菜精糖株式会社製）５０ｇを加え、沸騰したら弱火にして、１時間半ぐらい煮る。その後、レモン汁をｐH４．６以下になるよう添加した後、焦がさないように煮詰め、水分がなくなりかけたら火を止める。
【００８０】
ナイロン製の袋に５０ｇ充填した後、真空包装した後、９０〜９５℃の温浴槽に浸漬し、３０分間加熱処理した後、常温水に浸漬し、冷却後、取り出してピンホールチェックした、乾燥する。
【００８１】
製造例５  カボチャのマフィン
栗味かぼちゃ ２００ｇ（徳島産）を小さく切り、耐熱皿（パイレックス ベーシック パイ皿 (L) B209  AGCテクノグラス）に入れ、ラップをしてオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で４分間加熱する。  レンジから取り出し、ラップをはずして、更にレンジで１分間加熱した後、フォークでつぶす。  一方、ボゥルに全卵(徳島産）1個、上白糖（スプーン印上白糖、三井精糖株式会社製）２０g、ガラクトオリゴ糖（オリゴメイト５５NP、ヤクルト薬品工業株式会社製）２０ｇを入れ、ハンドミキサー（Panasonic MK-H4-W  パナソニック株式会社製）でよくかき混ぜた後、牛乳（明治 おいしい牛乳、明治乳業株式会社製）60g、サラダ油（日清サラダ油、日清オイリオ株式会社製）２０gを加え、更に、上述の潰したかぼちゃも入れ、よくかき混ぜる。      
そこに、薄力粉（日清バイオレット、日清製粉株式会社製）120g とベーキングパウダー（日清ベーキングパウダー、日清フーズ株式会社製）5 gを合わせてふるい、ゴムベラで混ぜて生地とする。  マフィンカップ(9号）  に生地を入れた後、予め１８０度に温めたオーブンレンジで２０分焼き、カボチャのマフィンを製造した。
【００８２】
製造例６  モロヘイヤを用いたシフォンケーキ
モロヘイヤ（佐賀産）を洗浄した後、みじん切りを行い、耐熱皿（パイレックス ベーシック パイ皿 (L) B209  AGCテクノグラス）  にのせて、予め１７０℃に予備加熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で1分半加熱する。  室温で粗熱がとれたら、フードプロセッサー（TESCOM TML180W  テスコム）でペースト状にし、40g 坪量し、ボゥルに入れます。  上白糖（スプーン印上白糖、三井精糖株式会社製）１５ｇにラクトスクロース（オリゴのおかげ、清水港精糖株式会社製）２０ｇを加え、更に、卵黄４個分を加えて混ぜた後、サラダ油（日清サラダ油、日清オイリオ株式会社製）５ｇにナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製） 大さじ１５ｇ を加えて、ハンドミキサーでよく混ぜておいた上で、そこに、薄力粉（日清バイオレット、日清製粉株式会社製）75g をふるって加えて更によく混ぜる。  一方、別のボウルに卵白（徳島産）を4個分入れ、ハンドミキサー（Panasonic MK-H4-W  パナソニック株式会社製）で泡立てメレンゲを作り、その中に上白糖（スプーン印上白糖、三井精糖株式会社製）20g 入れ、更に泡立てる。  上述のモロヘイヤを練り込んだボゥルにこの半分のメレンゲを入れて、ハンドミキサーでよく混ぜ、残ったメレンゲの半分を加えて、ゴムベラでよく混ぜて、生地を作製する。この生地を型に充填した後、170℃のオーブンで30分焼き、逆さにして冷ました後、型から抜いてモロヘイヤ入りのシフォンケーキを作製した。
【００８３】
製造例７  アボカドのカラメル焼き
クリームチーズ（クラフトフィラデルフィアクリームチーズ、森永乳業株式会社製）40g を室温に戻し、柔らかく練った中に、製造例１で製造した糖蜜を５ｇ混ぜ合わせ、クリームを作製する。スペイン産のアボカドを縦半分に割り、種を取り除いて皮を剥く。その後カラメルを作製する。 フライパンにバター（森永北海道バター  森永乳業株式会社製）10g を熱し、ほぼ溶けたら グラニュ糖（スプーン印グラニュ糖、三井精糖株式会社製）30ｇ  を加える。縁が茶色く色づいてきたら混ぜ合わせ、全体を均一にする。切り口を下にしてアボカドを入れ、強めの中火で３〜４分程焼いて火を止める。焼き色のついた面を上に向け、器に移す。種を除いた部分に作製したクリームを等分に入れ、フライパンに残ったカラメルをかける。
【００８４】
製造例８  大豆粉のクッキー
ステンレス製のボゥルに、生クリーム（Fresh  Cream 45%、中沢乳業株式会社製）１００ｇに、上白糖（スプーン印、三井精糖株式会社製）５ｇ、ガラクトース（Ｄ（＋）―ガラクトース、和光純薬工業株式会社製）５ｇを加えてよく混ぜた後に、大豆粉（みたけ食品工業株式会社製）を１２０ｇ加えてよく練った上で、直径５０ｍｍぐらいに丸く伸ばしたものを、クッキングシートにならば、予め１８０℃で予熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で２０分間焼いて、大豆粉のクッキーを作製した。
【００８５】
製造例９  おからクッキー
おから２００ｇを焦がさないよう乾煎りして、その中にきなこ（そのまま使える大豆粉、みたけ食品工業株式会社製）を４０ｇ加えてよく混ぜた中に、製造例１で作製した糖蜜１００ｇを加えてよくこねる。  おからがある程度まとまったら、生姜をおろしたものを３ｇに、サラダ油（日清サラダ油、日清オイリオ株式会社製）を４０ｇ加え、更にこねた後、黒ゴマ（いりゴマ、みたけ食品工業株式会社製）５ｇを加えてこねた上で、５０ｍｍぐらいのサイズになるように薄く伸ばしたものを、クッキングシートに並べて、予め１８０℃で予熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で２０分間焼いて、おからのクッキーを作製した。
【００８６】
製造例１０  小麦胚芽のパウンドケーキ
ガラス製のボゥルに、全卵１個、サラダ油（日清サラダ油、日清オイリオ株式会社製）５０ｇ，糖蜜３０ｇ，上白糖（スプーン印、三井精糖株式会社製）２０ｇ，塩を０．５ｇ加えて、よくかき混ぜた後、小麦胚芽（日清ファルマ株式会社製）７０ｇを加えて混ぜ合わせる。薄力粉（日清バイオレット、日清製粉株式会社製）１５０ｇにベーキングパウダー（日清ベーキングパウダー、日清製粉株式会社製）５ｇを篩にかけたものを、牛乳７５ｇと交互に、小麦胚芽を混ぜあわせたガラス製のボゥルに入れてダマを作らないようによく混ぜる。２１ｃｍのパウンドケーキの型にクッキングシートを敷いておき、その中に充填した後、予め１８０℃で予熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で３５分間焼いて、小麦胚芽のパウンドケーキを作製した。
【００８７】
製造例１１  うぐいす豆のきんつば
常温水に一晩浸漬しておいた乾燥エンドウ豆（有限会社ダイマス）１５０ｇを豆が柔らかくなるまで茹でて、ザルにあげた。  鍋にこの豆を入れた後、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）を豆が浸るぐらいまで加え、グラニュ糖（HBSPビートグラニュ糖、ホクレン農業共同組合連合会）を１２０ｇ、ラクチトールを３０ｇそれぞれ加えて、水がなくなるまで煮た。  別の鍋に上記ナチュラル水２００gを加えた後、棒寒天（特級角寒天、北原産業株式会社製）を４ｇ入れて、完全に溶解するまで煮た。煮たエンドウ豆を、この寒天を溶解した溶液中に加えて混ぜ、１〜２分加熱して水分を飛ばした上で、流し缶に入れて冷蔵庫内に静置して冷やす。  これらが完全に固まったら、真四角に３０ｍｍ角にカットして、小麦粉（日清バイオレット、日清製粉）６０ｇに、片栗粉（株式会社マルヨシセンター製）２０ｇをナチュラル水１００ｇに溶いたに付けて、フライパンの上でコゲないように６面を焼いて作製した。
【００８８】
製造例１２  白玉ぜんざい
たっぷりの常温水に一晩浸漬した小豆（有限会社  ダイマス）５００ｇをザルにあけた後、鍋に入れて、小豆よりも３〜５ｃｍぐらい上まで水を加えて落とし蓋を載せて、中〜弱火で煮る。  周囲がふつふつし始めたら、ザルにあけた後、再び、鍋に入れて、水を小豆が被るように加え、ひと煮立ちしたら、ザルにきり、小豆を常温水で丁寧に洗う。再び、水を換え煮るが、沸騰したら差し水をしながら、アクを丁寧に取り、弱火で煮る。小豆が被るぐらいになるよう水を加えながら、指で押しつぶせるぐらいまで煮る。  この鍋に水を加え、塩を１ｇ，ザラメ（中ザラ糖、三井精糖株式会社製）３５０ｇに、フラクトオリゴ糖（日本オリゴ糖株式会社製）５０ｇ加えて溶解させた後、小豆の上５ｃｍぐらいまで煮詰めたら火を止めぜんざいを作製した。  一方、白玉粉（前原製粉株式会社製）１００ｇに抹茶（料理用抹茶、丸久小山園）１ｇ加え、ナチュラル水（奥大山の天然水（登録商標）、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）１００ｇを加えてよく練った後、沸いたお湯の中に２０ｍｍぐらいに丸めて抹茶白玉団子を投入し、浮いてきたものを取り出し、冷水に入れる。  そして、上述のぜんざいに、この抹茶白玉を加えて温めることで、抹茶白玉ぜんざいを作製した。
【００８９】
製造例１３  白きくらげのゼリー
乾燥白きくらげ（合資会社ジーエスセレクトフーズ）１０ｇをたっぷりの水で戻した後、鍋に製造例１の糖蜜を５０ｇ加え、ナチュラル水（奥大山の天然水、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）５００ｇを加え、蓋をしたまま弱火で１時間ほど煮る。火を止めてから、ゼラチン（ゼライス、マルハ株式会社製）１０ｇと柚子酢（自家製天然柚子酢）を５ｇ加えてよくかき混ぜて、流し缶に入れて、冷蔵庫で冷やし固めて製造した。
【００９０】
製造例１４  干し柿とクルミのケーキ
室温に戻した無塩バター（雪印株式会社製）１００ｇに氷砂糖（氷砂糖  ロックD  ３０K、中日本氷糖株式会社製）５０ｇ、ガラクトオリゴ糖（オリゴメイト５５NP、ヤクルト薬品工業株式会社製）４０ｇを加えてよく混ぜる。よく溶いた全卵２個を加えて混ざったら、薄力粉（日清バイオレット、日清製粉株式会社製）１００ｇを加えて混ぜた後、５ｍｍぐらいに刻んだ干し柿（徳島産）１５０ｇとクルミ（徳島産）４０ｇを加え混ぜた後、ケーキ用の型に流し込む。予め１７０℃に予備加熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で、２５分焼いて作製した。
【００９１】
製造例１５  おからとプルーンのパウンドケーキ
サラダ油（日清サラダ油、日清オイリオ株式会社製）１００ｇに上白糖（スプーン印、三井製糖株式会社製）５０ｇ，ラクチトール（ダニスコジャパン株式会社製）４０ｇを加えて混ぜて、更に、溶き卵（全卵２個分）を加えて、よく混ぜる。その中細かく刻んだドライプルーン６０ｇと予め乾煎りして余分な水分を除いたおから６０ｇを加えて混ぜた後、薄力粉（日清バイオレット、日清製粉株式会社製）８０ｇにベーキングパウダー（日清製粉株式会社製）２ｇとを合わせてふるっていたものを加えて、混ぜた後、焼き型に入れた。予め１８０℃に予備加熱したオーブンレンジ（National NE-A700、パナソニック株式会社製）で、３０分焼いて作製した。
【００９２】
本発明による腸内運動を良好に保つ効果について、起床後、排便を行う時間及び排便に要する時間を指標に改善効果を調べた。
【００９３】
実施例１
６０才、５９才、２２才の成人ボランティア３名に、午後５時に同じ夕食を同じ量を食した後、４時間後の午後９時に、製造例１で製造した鳴門金時のスイーツ約５０ｇを食した。本スイーツを食する際に、同じ量のお茶を飲用し、それ以降明朝午前６時の朝食まで摂食や飲水はない。  尚、比較試験のために、製造例１でラクチトールをトレハロースに置換した糖蜜を用いた以下に示すような比較試験のための製造を行い、実施例１と同じボランティア３名による比較試験を行った。
本試験は、試験対照として、デザート食品を摂食しないで、スケジュールを同じにする試験を行い、１週間後に製造例１の製品を摂取する試験群、そして、その１週間後に、比較試験のために製造した製品を摂食する対照試験を実施し、その結果を表１、表２にしめした。
【００９４】
【表１】
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【００９５】
【表２】
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【００９６】
比較製造例１
製造例１の製造工程で、素揚げのサツマイモ（鳴門金時）を比較試験用製品として
５ｋｇ用いた。糖蜜の調製は、ナチュラル水（奥大山の天然水(登録商標)、硬度２０ｍｇ/L、ｐH７、サントリーフーズ株式会社製）２５０ｇを６０℃〜７０℃に加温し、グラニュ糖（スプーン印グラニュ糖、三井精糖株式会社製）２００ｇ，トレハロース（トレハ（登録商標）、株式会社林原）４００ｇ、水飴（麦芽糖水飴、ソントン食品工業株式会社製）１００ｇを加えて溶解し、柚子酢（自家用の１００％天然柚子酢）を加えて、Brix８０％になるまで加熱濃縮し、糖蜜（Brix８０％、ｐH３．０）を得た。  
ステンレスパットに入れた素揚げしたサツマイモ１質量部に対して、糖蜜を１/１０質量部加え、サツマイモの表面が糖蜜で完全覆われるように丁寧に混ぜ合わせ、ナイロン製の袋に１００〜１１０ｇ充填した後、真空包装した。
【００９７】
真空包装したサツマイモを、９０〜９５℃に調整した温水槽に浸漬し、３０分間加熱処理した後、取り出して常温水を満たした水槽に浸漬して、冷却する。  冷却後、水槽中でピンホールチェックしながら取り出し、乾燥させて比較試験用製品とした。
【００９８】
表１は、ボランティアの排便の時間を示したものである。  デザートなしは、製造例１の試験食を摂取する前日朝の排便時間を示すものである。  被験者らは、その前日の午後５時に同じ夕食を摂食した後、午後９時にお茶を同じ量だけ飲むだけで、あとは飲食がなく、翌朝６時に朝食をとり、試験群、比較試験群とも全て同じスケジュールである。
通常の生活では、被験者１は、午前８時前に、被験者２は、午前８時半ぐらいに、被験者３は、午前９時半ぐらいに排便に行き、スケジュール調整しない日常の生活でも、それぞれの被験者ともに、排便に行く時間は概ね同じであった。
【００９９】
比較試験製品を摂食した被験者らは、摂食しないことに比べて、少量とは言え食物繊維の豊富なサツマイモを５０ｇ食べることで、排便効果が見られるようであるが、食物繊維の豊富なサツマイモに、乳糖を含む糖を用いた試験製品を摂食した場合、いずれも明らかに排便に行く時間が早くなるようである。
【０１００】
本試験は、先ず、何も摂食しない対照試験を実施した１週間後に、試験を行い、最後のその１週間後に、比較試験食を摂食した対照試験を行ったが、各試験期間の間の排便リズムは、何も摂食しない対照試験とほぼ同じであったことから、試験食の摂食により排便が促される可能性が示唆される。
【０１０１】
表２は、被験者の本試験時のそれぞれのトイレに入っていた時間を示すものである。  排便する時間帯が速くなることは、いきむことなく排便する、あるいは、残便感がないなどの理由であり、良好な排便を伴う場合に見られ、排便リズムの健全化は、腸内運動の健全化を意味するものと考えられる。
【０１０２】
表２の結果から、比較試験用に製造した製品を食べると排便時間がいくぶん改善するようであるが、摂食量が少ないこともあり、排便時間の大きな改善にはならなかった。一方、試験群は、明らかに排便時間が速くなる傾向があることから、消化管の良好な動きに関与することが示唆された。
【０１０３】
これらの結果から、食物繊維の豊富なサツマイモが少量であっても、これに乳糖類を加えることで、消化管運動を活発化させて排便を良くすることが明らかとなった。
【図１】
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【図２】
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