(57)【要約】【課題】花抽出物を含有し、甘味度を低く調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】花抽出物を含有し、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１〜０．３３ＭＰａの範囲内に調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料からなる。本発明の容器詰炭酸飲料は、炭酸が強すぎて食事の味を邪魔することもなく、かつ、食事の際の口内のさっぱり感にも優れている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
花抽出物を含有し、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料。
【請求項２】
花抽出物が、リナロール、シトロネロール、ローズオキシド、ダマセノン、オイゲノールからなる群から選択される１種又は２種以上の香気成分を含む花の抽出物であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項３】
花抽出物が、ニワトコ属、バラ属の植物からなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項４】
甘味度を低く調整することが、甘味度を１０以下に調整することであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項５】
甘味度を低く調整することが、甘味成分を含有しないよう調整することであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項６】
花抽出物を含有させ、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整することを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料の製造方法。
【請求項７】
花抽出物が、リナロール、シトロネロール、ローズオキシド、ダマセノン、オイゲノールからなる群から選択される１種又は２種以上の香気成分を含む花の抽出物であることを特徴とする請求項６に記載の容器詰炭酸飲料の製造方法。
【請求項８】
花抽出物が、ニワトコ属、バラ属の植物からなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物であることを特徴とする請求項６又は７に記載の容器詰炭酸飲料の製造方法。
【請求項９】
甘味度を低く調整することが、甘味度を１０以下に調整することであることを特徴とする請求項６〜８のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料の製造方法。
【請求項１０】
甘味度を低く調整することが、甘味成分を含有しないよう調整することであることを特徴とする請求項６〜９のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料や、その製造方法に関し、より詳しくは、花抽出物を含有し、甘味度を低く調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料や、その製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
嗜好性飲料に対する消費者のニーズはますます多様化しており、様々な種類の嗜好性飲料が開発されている。近年では、新規飲料の開発の際に、飲用シーンを考慮することも行われている。発泡性ワイン、ビール等のアルコール入り炭酸飲料などのアルコール飲料や、茶系飲料では、食事との相性が考えられた飲料が提案されている。例えば特許文献１には、甜茶及び緑茶の茶葉を特定の抽出条件で抽出した抽出液を含有する甜茶飲料が開示されており、該甜茶飲料は、甜茶本来の風味を損なうことなく甜茶特有の甘味が改善され、食事に合うと記載されている。また、特許文献２には、清酒と梅酒を主成分とし、アルコール濃度が８％を超えて１２％の以下の範囲で、且つエキス分が５％から１０％の範囲であるアルコール飲料が開示されており、該アルコール飲料は、清酒の味と梅酒の風味により和食以外にも洋食化してきた近年の食事に合うばかりでなく、双方の健康に良い点を併せ持ち、酔い覚めもさわやかであると記載されている。また、特許文献３には、低アルコール飲料に特定量のグルコン酸を配合することにより、親しみやすさ、適度な飲みごたえ、スッキリとした飲みやすさを保持しながら、食事との相性が改善された低アルコール飲料が開示されている。上記特許文献３には、低アルコール飲料として蒸留酒等が好ましく記載されており、また、かかる低アルコール飲料に炭酸ガスを配合してもよいことが記載されている。
【０００３】
しかし、清涼飲料分野で「食事との相性」を考慮された飲料としては、前述の特許文献１のような茶系飲料のほか、ミネラルウォーター、スパークリングウォーターなどがあるものの、いずれの清涼飲料も油のあと切れ等が不十分であった。このように、食事との相性の十分に良い清涼飲料が提供されているとはいい難かった。
【０００４】
西洋ニワトコ等のニワトコ属の植物、バラ属の植物、ラベンダー、バジル、タイム、フェンネル、オレガノ、マリーゴールド、ディル、キャラウェイ、ローマカミツレ、ヤグルマギク、メリロート、セイヨウノコギリソウ、ジャスミン、菊、サクラ、アブラナ、カモミール、キンモクセイ、スミレ、タンポポ等の花は、ハーブティーに用いるハーブとして知られている。しかし、これらの花の抽出物を炭酸飲料に配合すると、食事の際の口内の油切れ等を向上させて食事との相性を向上させ得ることは知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−１８７２５３号公報。
【特許文献２】特開２００３−１１６５１４号公報。
【特許文献３】特開２００９−２２５７４０号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、花抽出物を含有し、甘味度を低く調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料、及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題を解決すべく、鋭意検討する中で、容器詰炭酸飲料に花抽出物を配合し、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整すると、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料を提供することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、（１）花抽出物を含有し、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料や、（２）花抽出物が、リナロール、シトロネロール、ローズオキシド、ダマセノン、オイゲノールからなる群から選択される１種又は２種以上の香気成分を含む花の抽出物であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰炭酸飲料や、（３）花抽出物が、ニワトコ属、バラ属の植物からなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物であることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の容器詰炭酸飲料や、（４）甘味度を低く調整することが、甘味度を１０以下に調整することであることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料や、（５）甘味度を低く調整することが、甘味成分を含有しないよう調整することであることを特徴とする上記（１）〜（４）のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料からなる。
【０００９】
また、本発明は、（６）花抽出物を含有させ、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整することを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料の製造方法や、（７）花抽出物が、リナロール、シトロネロール、ローズオキシド、ダマセノン、オイゲノールからなる群から選択される１種又は２種以上の香気成分を含む花の抽出物であることを特徴とする上記（６）に記載の容器詰炭酸飲料の製造方法や、（８）花抽出物が、ニワトコ属、バラ属の植物からなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物であることを特徴とする上記（６）又は（７）に記載の容器詰炭酸飲料の製造方法や、（９）甘味度を低く調整することが、甘味度を１０以下に調整することであることを特徴とする上記（６）〜（８）のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料の製造方法や、（１０）甘味度を低く調整することが、甘味成分を含有しないよう調整することであることを特徴とする上記（６）〜（９）のいずれかに記載の容器詰炭酸飲料の製造方法からなる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料や、その製造方法を提供することができる。本発明の容器詰炭酸飲料は、炭酸が強すぎて食事の味を邪魔することもなく、かつ、食事の際の口内のさっぱり感にも優れている。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、花抽出物を含有し、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整したことを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料からなる。また、本発明は、花抽出物を含有させ、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整することを特徴とする、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料の製造方法からなる。
【００１２】
（花抽出物）
本発明における花抽出物としては、リナロール、シトロネロール、ローズオキシド、ダマセノン、オイゲノールからなる群から選択される１種又は２種以上の香気成分を含む花の抽出物を挙げることができ、より好ましくは、これらのすべての香気成分を含む花の抽出物を挙げることができる。ある花の抽出物中あるいは飲料中における、リナロール等の上記香気成分の含有量は、質量分析計付きガスクロマトグラフィー（ＧＣ／ＭＳ）により測定することができる。
【００１３】
本発明における花抽出物としてより具体的には、西洋ニワトコ等のニワトコ属の植物、バラ属の植物、ラベンダー、バジル、タイム、フェンネル、オレガノ、マリーゴールド、ディル、キャラウェイ、ローマカミツレ、ヤグルマギク、メリロート、セイヨウノコギリソウ、ジャスミン、菊、サクラ、アブラナ、カモミール、キンモクセイ、スミレ、タンポポからなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物を挙げることができ、中でも、本発明のより優れた効果を得る観点から、ニワトコ属の植物、及び、バラ属の植物からなる群から選択される１種又は２種以上の花の抽出物を好ましく挙げることができ、中でも、西洋ニワトコの花（エルダーフラワー）の抽出物（エルダーフラワーエキス）や、ダマスクローズ等のバラの花の抽出物（ローズエキス）を好ましく挙げることができる。ニワトコ属の植物としては、西洋ニワトコのほか、例えば、ニワトコ、ソクズ（クサニワトコ）、セイヨウアカミニワトコ、アメリカニワトコ、コウライニワトコ等を挙げることができ、バラ属の植物としては、例えば、ダマスクローズ、ノイバラ、ヤマイバラ、ヤブイバラ、ミヤコイバラ、フジイバラ、テリハノイバラ、ハマナス、カラフトイバラ、オオタカネバラ、タカネバラ、サンショウバラ、ナニワイバラ、カカヤンバラ、モッコウバラ等を挙げることができる。
【００１４】
花抽出物は１種のみを単独使用してもよいし、２種以上を併用してもよいが、２種以上を併用する場合、本発明のより優れた効果を得る観点から、そのうちの１種としてニワトコ属の植物の花抽出物（好ましくは西洋ニワトコの花抽出物）又はバラ属の植物の花抽出物を用いることが好ましく、これらの両方の抽出物を少なくとも用いることがより好ましい。
【００１５】
本発明の容器詰炭酸飲料中の花抽出物の濃度としては、本発明の効果が得られる限り特に制限されず、全ての花抽出物の合計濃度が例えば０．００１〜１０重量％の範囲内であることを挙げることができる。
【００１６】
本発明における「花抽出物」とは、植物の花部、好ましくは花弁を、水（熱水）、アルコール等の有機溶媒、あるいはそれらの混合物で抽出したものを意味し、中でも、水（熱水）で抽出したものが好ましく挙げられる。花抽出物は植物の花部から抽出して調製ものを用いてもよいし、市販されているものを用いてもよい。花抽出物の調製には、公知の抽出法を用いることができ、該抽出法として例えば、水（熱水）抽出法、有機溶媒抽出法が挙げられ、中でも、水（熱水）抽出法が好ましく挙げられる。本発明には、ある１種の抽出法を用いた花抽出物を用いてもよいし、２種以上の抽出法を用いた花抽出物を併用してもよい。また、花抽出物を調製する際には、水蒸気蒸留法、減圧濃縮法、膜濃縮法、カラム分離法等を併用してもよい。
【００１７】
本発明における花抽出物は、香料（フレーバー）として容器詰炭酸飲料に添加してもよい。本発明の容器詰炭酸飲料には、花抽出物以外に香料を添加してもよく、該香料としては、果実抽出物、果皮抽出物、草抽出物等の天然香料（天然成分抽出物）でもよいし、化学的に合成された合成香料であってもよい。
【００１８】
（甘味度の調整）
本発明においては、甘味度を低く調整することにより、甘さが食事を邪魔する程度を低下させ、食事との相性を向上させる。本発明における「甘味度」とは、以下の数式により算出される数値を意味する。
【００１９】
（数式）
甘味度＝甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）×相対甘味度
【００２０】
上記の「甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）」とは、飲料１００ｇ当たりに含まれる甘味成分（ｇ）の濃度（ｇ／１００ｇ）を表し、上記の相対甘味度とは、２０℃でのショ糖の甘さを１とした場合の、ある特定の種類の甘味成分の相対的な甘みの強さを意味する。したがって、本発明における上記「甘味度」は、ショ糖換算した甘味成分の濃度（ｇ／１００ｇ）を表しており、飲料を飲用した者が感じる感覚としての甘味の程度を反映したものである。本発明の容器詰炭酸飲料に２種類以上の甘味成分が含まれている場合は、甘味成分の種類ごとに「甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）×相対甘味度」の値を算出し、算出した各数値の総和をその容器詰炭酸飲料の甘味度とする。本発明における「甘味成分」とは、飲料に甘味を付与し得る成分を意味し、例えば相対甘味度０．０５以上の甘味成分が好ましく含まれる。本発明における「甘味成分」には、飲食品の添加物として通常用いられている甘味成分のほか、果汁や果実片や野菜汁や野菜片等に由来する甘味成分（ショ糖、ぶどう糖、果糖等）も包含される。飲料中の甘味成分の含有量は、ＨＰＬＣなどを用いた公知の方法により測定することができる。
【００２１】
各種甘味成分の相対甘味度は公知であるが、以下に例を挙げる。
ぶどう糖（０．７）、果糖（０．６）、マルトース（０．４）、ソルビトール（０．７）、マルチトール（０．８）、ステビア（１５０）、グリチルリチン（１７０）、アセスルファムＫ（２００）、アスパルテーム（２００）、サッカリン（３００）、スクラロース（６００）、アリテーム（２０００）、ソーマチン（３０００）。
【００２２】
本発明の甘味度の算出例として、１０ｇの果糖（相対甘味度０．６）を含む１００ｇの炭酸飲料に、アセスルファムＫ（相対甘味度２００）を０．０１ｇ／１００ｇを添加した炭酸飲料の甘味度を求める。この場合の本発明における甘味度は、１０×０．６で算出される数値（「６」）と、０．０１×２００で算出される数値（「２」）の総和で導かれ、８となる。
【００２３】
本発明において「甘味度を低く調整する」ことには、食事との相性をより向上させる観点から、甘味度を１０以下、好ましくは９以下、より好ましくは５以下、さらに好ましくは４以下、さらにより好ましくは１以下、特に好ましくは０（無糖）に調整することが好ましく含まれる。
【００２４】
本発明において、甘味度を低く調整する方法としては、容器詰炭酸飲料を製造する際に用いる甘味成分の量を調整する方法や、甘味成分を含有しないよう調整する方法が挙げられ、より具体的には、飲食品の添加物として通常用いられている甘味成分の量を調整する方法や、該甘味成分を含有しないよう調整する方法のほか、果汁や果実片や野菜汁や野菜片等に由来する甘味成分の量を調整する方法や、該甘味成分を含有しないよう調整する方法が挙げられる。上記の飲食品の添加物として通常用いられている甘味成分としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖、水あめ、異性化液糖（例えば果糖ぶどう糖液糖）等の非結晶性糖類を挙げることができる。また、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコールを挙げることができる。また、スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味成分（高甘味度甘味料）を挙げることができる。また、上記の果汁や果実片としては、柑橘類（レモン、オレンジ、ミカン、グレープフルーツ、ライム、和柑橘など）、リンゴ、ブドウ、モモ、熱帯果実（パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ライチなど）、その他果実（ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、ベリー、キウイフルーツ、サクランボなど）、スイカ、イチゴ、メロン等の果汁や果実片を挙げることができる。果汁や果実片は１種のみを単独使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。また、上記野菜汁や野菜片としては、トマト、ニンジン、ホウレン草、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、レタス、パセリ、クレソン、ケール、大豆、ビート、赤ピーマン、カボチャ等の野菜汁や野菜片を挙げることができる。野菜汁や野菜片は１種のみを単独使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
【００２５】
加えて本発明において、甘味度を低く調整する方法としては、容器詰炭酸飲料を製造する際に、甘味料を添加しないよう調整する方法も挙げられる。本発明において「甘味料」とは、飲食品において通常用いられている甘味料（高甘味度甘味料を含む）、すなわち、食品添加物である甘味料（高甘味度甘味料を含む）を意味し、果汁、果実片、野菜汁、野菜片等に由来する甘味成分を含まない概念である。該甘味料としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖、水あめ、異性化液糖（例えば果糖ぶどう糖液糖）等の非結晶性糖類を挙げることができる。また、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコールを挙げることができる。また、スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料を挙げることができる。
【００２６】
（炭酸ガス圧の調整）
本発明においては、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整することにより、食事の際のさっぱり感を得つつ、食事を邪魔する程度を低下させて、食事との相性を向上させる。食事との相性をより向上させる観点から、上記の炭酸ガス圧として、０．１５ＭＰａ以上０．２５ＭＰａ以下の範囲内に調整することをより好ましく挙げることができる。容器詰炭酸飲料において炭酸ガス圧を調整する方法としては、容器詰炭酸飲料を製造する際に付与する炭酸ガスの圧力を圧力調整弁などで調整する方法を挙げることができる。
【００２７】
本発明における炭酸ガス圧とは、容器詰炭酸飲料の容器内の炭酸ガス圧を２０℃で測定したときの炭酸ガス圧を意味する。炭酸ガス圧の測定は、例えば、２０℃に調整した試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値をＭＰａで表わすものとする（農林水産省webページ：http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/kikaku_itiran.html を参照）。具体的には、穿孔圧力計が使用できる容器に入った検体について、検体を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間保った後、穿孔圧力計を取り付け、針を突き刺し軽く振って圧力を読むことにより測定することができる。また、市販の機械式炭酸ガス圧測定器を用いて測定することもできる。例えば、ガスボリューム測定装置（GVA-500B、京都電子工業株式会社製）を用いてもよい。
【００２８】
本発明の容器詰炭酸飲料の製造には、花抽出物を含有させ、甘味度を低く調整し、かつ、炭酸ガス圧を０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下の範囲内に調整すること以外は、製造原料、添加成分、製造方法及び条件について、公知の容器詰炭酸飲料の製造原料、添加成分、製造方法及び条件を適用することができる。公知の容器詰炭酸飲料の製造原料、添加成分、製造方法及び条件については、「最新・ソフトドリンクス」（社団法人  全国清涼飲料工業会著、株式会社光琳、２００３年発行）等を参照することができる。花抽出物の添加は、原飲料の製造中又は原飲料の製造後に添加してもよい。炭酸ガスの付与は原飲料を容器に充填した後に行うことが好ましい。
【００２９】
本発明の容器詰炭酸飲料には、花抽出物、及び任意で甘味成分を含有させ（好ましくは甘味成分を含有させず）、更に、本発明の効果を妨げない範囲において、適宜、各用途に適した任意の添加成分を含有させることで、容器詰炭酸飲料として調製することができる。該任意の成分としては、食物繊維、各種ビタミン、酸味料、ミネラル、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、乳化剤、乳清、果汁、果実片、野菜汁、野菜片、ｐＨ調整剤、消泡剤等が挙げられる。また、これら任意の添加成分は、本発明の効果を妨げない範囲において、飲料に対して適宜、各用途に適した割合で調製することができる。なお、本発明の容器詰炭酸飲料のｐＨは、炭酸が無い状態で測定した場合に２〜７であることが好ましく、２〜４であることが更に好ましい。容器詰炭酸飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られ、嗜好的に好ましい飲料となる。
【００３０】
本発明の容器詰炭酸飲料における容器の形態や材質は特に制限されず、例えば、ペットボトル等の合成樹脂製容器、金属缶等の金属製容器、ガラス瓶等のガラス製容器などの、通常の形態や材質の容器を挙げることができる。なお、本発明の容器詰炭酸飲料は、アルコールを含まない。
【００３１】
本発明の容器詰炭酸飲料は、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料であるが、本発明における「食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料」には、上記の花抽出物（好ましくは、西洋ニワトコの花の抽出物）を含まず、甘味度が１０よりも上（例えば１１）であり、かつ、炭酸ガス圧が０．１ＭＰａ又は０．３５ＭＰａの通常の容器詰炭酸飲料と比較したときに、以下の（ａ）〜（ｃ）の条件を満たす容器詰炭酸飲料が好適に含まれる。
（ａ）食事（好ましくは油脂分を含む食事）の際の口内の油切れが向上している：
（ｂ）甘さが食事の味を邪魔する程度が低下している：
（ｃ）炭酸ガス圧が０．１ＭＰａの炭酸飲料との比較では、さっぱり感が向上しており、炭酸ガス圧が０．３５ＭＰａの炭酸飲料との比較では、炭酸の刺激が食事の味を邪魔する程度が低下している：
【実施例】
【００３２】
本発明を更に、実施例により具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【００３３】
（サンプル炭酸飲料の調製）
サンプル炭酸飲料は、イオン交換水に、試験に応じてエルダーフラワーエキス（西洋ニワトコの花抽出物）、ローズエキス（バラの花抽出物）、果糖ぶどう糖液糖、クエン酸を添加したものに、所定のガス圧の炭酸を付与して調製した。エルダーフラワーエキスやローズエキスを添加する場合は、サンプル炭酸飲料中にエルダーフラワーエキスやローズエキスがそれぞれ０．１重量％、０．０１重量％含まれるように添加した。エルダーフラワーエキスとしては、常法に従い、エルダーフラワーの花弁を水抽出したエキスを用い、ローズエキスとしては、バラの花弁を水蒸気蒸留することにより得られる精油を含水アルコールにより可溶化したエキスを用いた。
【００３４】
［実施例１］
（試験１：花抽出物入り無糖炭酸飲料の食事との相性）
イオン交換水に０．１６ＭＰａの炭酸ガス圧を付与したのみの、無糖のサンプル炭酸飲料（「花抽出物無添加無糖サンプル炭酸飲料」）を調製した。また、この花抽出物無添加無糖サンプル炭酸飲料に、花抽出物であるローズエキス及びエルダーフラワーエキスを添加して、「花抽出物添加サンプル無糖炭酸飲料」を調製した。両サンプルとも、炭酸が無い状態でｐＨを計測したところ、３．３であった。これら両サンプル炭酸飲料について、よく訓練されたパネリスト６人がから揚げを食した後にそれぞれのサンプル炭酸飲料を飲み、官能評価を実施した。官能評価の指標は以下のとおりであり、６名の各評価のうち最も多数の評価をそのサンプル炭酸飲料の評価とした。
◎：通常の炭酸水よりも口内の油切れが非常によく、食事との相性が優れている。
○：通常の炭酸水よりも口内の油切れがよく、食事との相性がよい。
△：通常の炭酸水とほぼ同等の油切れであり、食事との相性が改善されているとしてもわずかである。
×：食事との相性が悪い、又は、口内の油切れが通常の炭酸水より悪い。
【００３５】
上記試験１の官能評価の結果は以下の表１の通りであった。
【００３６】
【表１】
2015198597.tif 000002
【００３７】
上記表１に示されているように、花抽出物を添加しなかった無糖サンプル炭酸飲料よりも、花抽出物を添加した無糖サンプル炭酸飲料の方が、口内の油切れが非常によく、「からあげ」との相性も優れていた。この結果から、炭酸飲料においてローズエキス及びエルダーフラワーエキス等の花抽出物を添加すると、口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させることができることが示された。
【００３８】
［実施例２］
（試験２：花抽出物入り炭酸飲料の甘みと食事との相性）
ローズエキス及びエルダーフラワーエキスを添加し、炭酸ガス圧を０．１８ＭＰａに調整したサンプル炭酸飲料に、果糖ぶどう糖液糖とクエン酸を添加して糖酸を調整し、本発明における甘味度が５、１０、１５のサンプル炭酸飲料をそれぞれ調製した（以下の表２参照）。なお、果糖ぶどう糖液糖として、相対甘味度０．７５のものを用いたため、各サンプル炭酸飲料の果糖ぶどう糖液糖の濃度は表２記載のように調整した。また、果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸を添加しないこと以外は、甘味度５等のサンプル炭酸飲料と同じ調製方法で、無糖のサンプル炭酸飲料（甘味度０）も調製した。
【００３９】
【表２】
2015198597.tif 000003
【００４０】
これらの４種のサンプル炭酸飲料について、よく訓練されたパネリスト６人がから揚げを食した後にそれぞれのサンプル炭酸飲料を飲み、官能評価を実施した。
官能評価の指標は以下のとおりであり、６名の各評価のうち最も多数の評価をそのサンプル炭酸飲料の評価とした。
◎：甘さが食事の味を邪魔せず、食事と飲料のそれぞれの風味を十全に楽しめ、食事との相性が優れている。
○：甘さが食事の味を邪魔する程度が低下しており、食事と飲料のそれぞれの風味を楽しめ、食事との相性がよい。
△：甘さが食事の味を邪魔する程度があまり低下しておらず、食事と飲料のいずれかの味が感じにくく、食事との相性があまりよくない。
×：甘さが食事の味を邪魔し、食事との相性が悪い。
【００４１】
上記試験２の官能評価の結果は以下の表３の通りであった。
【００４２】
【表３】
2015198597.tif 000004
【００４３】
上記表３に示されているように、サンプル炭酸飲料の甘味度が低下するにつれて、甘さが食事の味を邪魔する程度が低下し、食事との相性がよくなる傾向が認められた。表３の結果から、サンプル炭酸飲料の食事との相性の観点から、本発明における甘味度は１０以下であることが好ましく、５以下であることがより好ましく、０であることが最も好ましいことが示された。
【００４４】
［実施例３］
（試験３：花抽出物入り無糖飲料の炭酸強度と食事との相性）
果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸を含まず、ローズエキス及びエルダーフラワーエキスを含む無糖サンプル炭酸飲料において、炭酸ガス圧（ＭＰａ）を「０」、「０．１１」、「０．１５」、「０．２」、「０．２５」、「０．３」「０．３３」「０．３５」に調整した無糖サンプル炭酸飲料をそれぞれ調製した。これらの６種のサンプル炭酸飲料について、よく訓練されたパネリスト６人がから揚げを食した後にそれぞれのサンプル炭酸飲料を飲み、官能評価を実施した。官能評価の指標は以下のとおりであり、６名の各評価のうち最も多数の評価をそのサンプル炭酸飲料の評価とした。
◎：炭酸の刺激が食事の味を邪魔せず、さっぱり感に優れており、食事との相性が優れている。
○：炭酸の刺激が食事の味をほとんど邪魔せず、さっぱり感があり、食事との相性がよい。
△：炭酸の刺激が強く、食事を多少飲み込みにくく、食事との相性が改善されているとしてもわずかである。
×：炭酸の刺激が強すぎ、食事を飲み込みにくく、食事の味を感じにくく、食事との相性が悪い。あるいは、炭酸の刺激が弱すぎ、食事の後味が残り、食事との相性が悪い。
【００４５】
上記試験３の官能評価の結果は以下の表４の通りであった。
【００４６】
【表４】
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【００４７】
上記表４にも示されているように、サンプル炭酸飲料の炭酸ガス圧が弱すぎると、食事の後味が残りさっぱり感に欠けて、食事との相性が悪くなり、他方、炭酸ガス圧が強くなりすぎると刺激が強くなりすぎて、食事が飲み込みづらくなり、食事の味を感じにくくなり、食事との相性が悪くなることが示された。表４の結果から、サンプル炭酸飲料の食事との相性の観点から、炭酸ガス圧は０．１１ＭＰａ以上０．３３ＭＰａ以下であることが好ましく、０．１１ＭＰａ以上０．３ＭＰａ以下であることがより好ましく、０．１５ＭＰａ以上０．２５ＭＰａ以下であることがさらに好ましいことが示された。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明によれば、食事の際の口内の油切れを向上させ、食事との相性を向上させた容器詰炭酸飲料や、その製造方法を提供することができる。本発明の容器詰炭酸飲料は、炭酸が強すぎて食事の味を邪魔することもなく、かつ、食事の際の口内のさっぱり感にも優れている。