(57)【要約】【課題】安全、確実、簡便な硬質表面用液体殺菌剤組成物を提供する。【解決手段】下記の（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分：（ａ）成分：ポリリジン（ｂ）成分：プロタミン（ｃ）成分：蔗糖脂肪酸エステル及び水を含有する硬質表面用液体殺菌剤組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分：
（ａ）成分：ポリリジン
（ｂ）成分：プロタミン
（ｃ）成分：蔗糖脂肪酸エステル
及び水を含有する硬質表面用液体殺菌剤組成物。
【請求項２】
（ａ）成分と（ｂ）成分の合計量と（ｃ）成分の質量比が、〔（ａ）＋（ｂ）〕／（ｃ）で、０．００１以上、２５以下である請求項１記載の硬質表面用液体殺菌剤組成物。
【請求項３】
２５℃のｐＨが６以上、８以下である請求項１又は２記載の硬質表面用液体殺菌剤組成物。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項記載の硬質表面用液体殺菌剤組成物を硬質表面に適用する、硬質表面の殺菌方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は硬質表面用液体殺菌剤組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
不特定多数に食を提供している外食産業では、食の提供と共に、食材の品質を始め、食品の加工・調理、食品の流通に至る全てにおいて、安全、安心を消費者に提供することが業界の使命となっている。その為、食品加工設備、調理器具、厨房設備等の食品製造で使用されるさまざまな硬質表面において、衛生度を高める必要がある。
【０００３】
食品製造分野の衛生管理の指針として、厚生労働省制定のガイドラインである「大量調理施設衛生管理マニュアル」がある。その方法は、アルコール製剤、次亜塩素酸ソーダ等のさまざまな薬剤を使用し、また、煩雑な作業を要するものであることから、設備面や時間的な負荷が生じる場合があり、必ずしも作業現場での実状と合致しない一面がある。正確な衛生管理作業が行われない場合は、食中毒や食品変敗等、菌による不利益が生じることが懸念される。
【０００４】
特許文献１には、食品や厨房、厨房用具、食器類、布巾類、手指、皮膚等の殺菌、消毒・洗浄用に使用することができる殺菌用組成物として、プロタミンとポリリジンと柑橘系植物の種子抽出成分とを含む殺菌用組成物が開示されている。
【０００５】
特許文献２には、ポリリジンおよび／またはプロタミンと、コンタクトレンズ表面上の汚れに作用する酵素とを含有する、コンタクトレンズの洗浄消毒用溶液が開示されている。
【０００６】
特許文献３には、水に可溶な、しょ糖の脂肪酸エステルを含む、コンタクトレンズのケア用溶液が開示されている。
【０００７】
特許文献４には、オシボリ等の衛生のために使用する、魚類白子から得られる塩基性たん白またはそれらの塩類を含有してなる殺菌洗剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００２−３２２００９号公報
【特許文献２】特開２００１−２２８４４４号公報
【特許文献３】特開２０００−２９２７５４号公報
【特許文献４】特開昭６４−７１８０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
特許文献１〜４の組成物では、食品加工設備、調理器具、厨房設備等の硬質表面の殺菌洗浄剤として十分な殺菌効果が得られず、確実な殺菌が行えない。
【００１０】
本発明が解決しようとする課題は、食品加工設備、調理器具又は厨房設備等の硬質表面を、安全、簡単且つ確実に殺菌することができる硬質表面用液体殺菌剤組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、下記の（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分：
（ａ）成分：ポリリジン
（ｂ）成分：プロタミン
（ｃ）成分：蔗糖脂肪酸エステル
及び水を含有する硬質表面用液体殺菌剤組成物に関する。
【００１２】
また、本発明は、上記本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物を硬質表面に適用する、硬質表面の殺菌方法に関する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、食品加工設備、調理器具又は厨房設備等の硬質表面を、安全、簡単且つ確実に殺菌することができる硬質表面用液体洗浄剤組成物が提供される。また、本発明によれば、硬質表面の衛生度を高い状態で維持することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明は、（ａ）成分：ポリリジン、（ｂ）成分：プロタミン、（ｃ）成分：蔗糖脂肪酸エステル及び水を含有することにより、食品加工設備、調理器具又は厨房設備等の硬質表面を、安全、簡単且つ確実に殺菌することができる硬質表面用液体洗浄剤組成物を提供するものである。
【００１５】
＜（ａ）成分＞
ポリリジンとしては、必須アミノ酸であるＬ−リジンが直鎖上に重合したポリアミノ酸で、化学合成により製造されるα−ポリリジンと発酵法により製造されるε−ポリリジンが挙げられる。（ａ）成分のポリリジンは、殺菌性の観点から、好ましくはε−ポリリジンである。（ａ）成分のポリリジンの分子量は、殺菌性の観点から、好ましくは３，０００以上、より好ましくは４，０００以上であり、そして、好ましくは１０，０００以下、より好ましくは８，０００以下、より好ましくは６，０００以下、より好ましくは５，０００以下である。この分子量は、ＧＰＣ−ＬＡＬＬＳ法により測定された重量平均分子量である。また、（ａ）成分のポリリジンは、安全性の観点から、好ましくは食品添加物として使用できる品質水準のポリリジンである。
【００１６】
＜（ｂ）成分＞
プロタミンとしては、サケ、ニシン、ニジマス、マグロをはじめとする約５０種類以上の魚からなる群より得られる１種以上の魚の白子を酸処理することにより、それぞれの魚の精子核中に存在するヌクレオプロタミンから精製されるプロタミンが挙げられる。（ｂ）成分のプロタミンは、殺菌性、安全性、経済性及び入手性の観点から、好ましくはサケ、ニシン、ニジマス、マグロ、ボラの白子から得られるプロタミンであり、より好ましくはサケの白子から得られるプロタミンである。また、（ｂ）成分のプロタミンは、安全性の観点から、好ましくは食品又は食品添加物として使用できる品質水準のプロタミンである。
【００１７】
（ｂ）成分のプロタミンは、遊離プロタミン、プロタミン酸塩が挙げられる。（ｂ）成分のプロタミンは、殺菌性及び配合性の観点から、好ましくはプロタミン酸塩、より好ましくはプロタミン硫酸塩及びプロタミン塩酸塩から選ばれる１種以上であり、入手性の観点から、より好ましくはプロタミン塩酸塩である。
【００１８】
＜（ｃ）成分＞
蔗糖脂肪酸エステルは、（ａ）成分のポリリジンと（ｂ）成分のプロタミンと併用することで、相乗的に殺菌性を増大する。
【００１９】
蔗糖脂肪酸エステルの脂肪酸の炭素数は、殺菌性の観点から、好ましくは炭素数８以上、より好ましくは１０以上、より好ましくは１２以上であり、そして、溶解性の観点から、好ましくは１４以下である。
【００２０】
蔗糖脂肪酸エステルは、殺菌性及び入手性の観点から、好ましくは蔗糖ラウリン酸エステル及び蔗糖ミリスチン酸エステルから選ばれる１種以上、より好ましくは蔗糖ミリスチン酸エステルである。
【００２１】
蔗糖脂肪酸エステルは、モノエステル、ジエステル、トリエステル、テトラエステル、ペンタエステル、ヘキサエステル、ヘプタエステル、オクタエステルがある。これらの中、殺菌性及び入手性の観点から、好ましくはモノエステル、ジエステル及びトリエステルから選ばれる１種または２種以上であり、より好ましくはモノエステル及びジエステルから選ばれる１種または２種以上であり、より好ましくはモノエステルである。
【００２２】
また、蔗糖脂肪酸エステルは、殺菌性の観点から、モノエステル比率が、好ましくは６０質量％以上、より好ましくは６５質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、より好ましくは７５質量％以上であり、そして、入手性の観点から、好ましくは９０質量％以下、より好ましくは８５質量％以下である。
【００２３】
また、蔗糖ラウリン酸エステル又は蔗糖ミリスチン酸エステルのモノエステル比率は、殺菌性及び入手性の観点から、好ましくは前記比率である。
【００２４】
＜液体殺菌剤組成物＞
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、（ａ）成分と（ｂ）成分の合計量と（ｃ）成分の質量比〔（ａ）+（ｂ）〕／（ｃ）が、殺菌性の観点から、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００５以上、より好ましくは０．００８以上、より好ましくは０．０１５以上、より好ましくは０．１以上、より好ましくは０．１５以上であり、そして、好ましくは２５以下、より好ましくは１０以下、より好ましくは５以下、より好ましくは４以下、より好ましくは２以下、より好ましくは０．３以下である。
【００２５】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、（ａ）成分と（ｂ）成分の質量比〔（ａ）／（ｂ）が、殺菌性の観点から、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上、より好ましくは０．５以上、より好ましくは０．８以上であり、そして、好ましくは１０以下、より好ましくは５以下、より好ましくは２以下、より好ましくは１．２以下である。
【００２６】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物中の（ａ）成分と（ｂ）成分の合計含有量は、殺菌性の観点から、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００２質量％以上、より好ましくは０．０４質量％以上であり、そして、殺菌性と経済性の観点から、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．７質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、より好ましくは０．１７質量％以下、より好ましくは０．０７質量％以下である。
【００２７】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物中の（ｃ）成分の含有量は、殺菌性の観点から、好ましくは０．００５質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１８質量％以上であり、そして、好ましくは０．３質量％以下、より好ましくは０．２５質量％以下、より好ましくは０．２４質量％以下、より好ましくは０．２１質量％以下である。
【００２８】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、水を含有する。水は特に制限されるものではないが、殺菌性の観点から、好ましくはイオン交換水、蒸留水、滅菌水である。水の含有量は、経済性の観点から、組成物中、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９５質量％以上、より好ましくは９９質量％以上であり、そして、殺菌性の観点から、好ましくは１００質量％未満、より好ましくは９９．９質量％以下、より好ましくは９９．８質量％以下である。
【００２９】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物中の（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分及び水の合計含有量は、殺菌性の観点から、好ましくは９４質量％以上、より好ましくは９５質量％以上、より好ましくは９６質量％以上であり、そして、経済性の観点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９９質量％以下、より好ましくは９８質量％以下である。
【００３０】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物の２０℃のｐＨは、使用時の安全性の観点から、好ましくは５以上、より好ましくは６以上であり、そして、好ましくは９以下、より好ましくは８以下である。
【００３１】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、取扱い容易性の観点から、２５℃の粘度が、好ましくは０．１ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは０．５ｍＰａ・ｓ以上であり、そして、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは５ｍＰａ・ｓ以下である。尚、粘度はＢＭ型粘度計（ローターＮＯ．Ｍ１、回転数  ６０ｒ／ｍｉｎ、攪拌開始後から１分後）を用いて測定することができる。
【００３２】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、発明の効果および安全性を損なわない範囲で、他の成分、例えば、（ａ）成分、（ｂ）成分及び（ｃ）成分以外の界面活性剤、香料、防腐剤、ｐＨ調整剤、着色料等を含有しても良い。
【００３３】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、使い勝手及び殺菌効果の観点から、均一透明な液体であることが好ましい。
【００３４】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物の製造方法は、特に限定されるものではないが、組成の大部分を構成している水を最初に仕込み、その後各成分を順不同で添加した後、均一透明になるまで撹拌することが好ましい。その後、ｐＨを測定し、所定のｐＨになるように無機酸を用いて調整するのが望ましい。
【００３５】
＜殺菌方法＞
本発明の殺菌方法では、本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物の硬質表面へ適用する。
【００３６】
適用する硬質表面としては、特に限定されるものではないが、食品加工設備、調理器具、厨房設備等の硬質表面が挙げられる。
食品加工設備としては、食肉スライサー、製麺機、フライヤー、米飯製造機等の大型機器が挙げられる。また、これらの食品加工設備に設置されたネットコンベア又はベルトコンベアが挙げられる。
調理器具としては、まな板、包丁、ザル等が挙げられる。
厨房設備としては、冷蔵庫のドアノブ、作業台、食品保管用ショーケース等が挙げられる。
【００３７】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物の硬質表面への適用方法は、硬質表面を硬質表面用液体洗浄剤組成物に浸漬する、硬質表面用液体洗浄剤組成物を硬質表面にスプレー、塗布等により付着することが挙げられる。
【００３８】
本発明の殺菌方法では、硬質表面用液体殺菌剤組成物の硬質表面への適用量は、殺菌性の観点から、（ａ）成分、（ｂ）成分、及び（ｃ）成分が合計で、好ましくは４×１０-6ｇ／ｃｍ2以上、より好ましくは１×１０-5ｇ／ｃｍ2以上、そして、経済性の観点から、好ましくは１×１０-2ｇ／ｃｍ2以下、より好ましくは１×１０-3ｇ／ｃｍ2以下、より好ましくは１×１０-4ｇ／ｃｍ2以下となる量である。
【００３９】
（ａ）成分、（ｂ）成分及び（ｃ）成分による殺菌効果を十分に発現させるために、本発明の殺菌方法では、殺菌剤組成物を適用後、一定時間放置することが好ましい。すなわち、本発明の殺菌方法では、硬質表面に適用後、（ａ）成分、（ｂ）成分及び（ｃ）成分が硬質表面に付着した状態を保持することが好ましい。（ａ）成分、（ｂ）成分及び（ｃ）成分が硬質表面に付着した状態を保持する時間は、殺菌性の観点から、好ましくは１５分以上、より好ましくは２０分以上、より好ましくは５０分以上であり、そして、経済性の観点から、好ましくは５日以下、より好ましくは３日以下、より好ましくは２日以下、より好ましくは２４時間以下、より好ましくは２０時間以下、より好ましくは１２時間以下、より好ましくは６時間以下、より好ましくは３時間以下、より好ましくは２時間以下である。
【００４０】
本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物の（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分は、それぞれ、食品添加物として使用できる品質水準の製品を用いることができ、その場合、付着したまま、より好ましくは濯ぐことなく、硬質表面を有する物品、例えば、食品加工設備、調理器具又は厨房設備を使用することができ、安全、簡便且つ確実に優れた殺菌性を維持することができる。
【実施例】
【００４１】
特に断らない限り、以下の実験は２５℃の環境下で行った。
【００４２】
実施例１−１〜１−８、比較例１−１〜１−３
表１に記載の組成物を下記薬液の調製方法により調製し薬液とした。また、下記の方法で調製した黄色ブドウ球菌の菌液を作成した。この菌液を用いて、下記殺菌性の評価方法により、それぞれの薬液の殺菌性を評価した。但し、殺菌性の評価方法の（２）の放置時間は６０分で行った（殺菌性１）。
【００４３】
実施例２−１〜２−５、比較例２−１〜２−３
表２に記載の組成物を下記薬液の調製方法により調製し薬液とした。また、下記の方法で調製したアシネトバクターの菌液を作成した。この菌液を用いて、下記殺菌性の評価方法により、それぞれの薬液の殺菌性を評価した。但し、殺菌性の評価方法の（２）の放置時間は６０分で行った（殺菌性２）。
【００４４】
実施例３−１〜３−８、比較例３−１〜３−４
表３に記載の組成物を下記薬液の調製方法により調製し薬液とした。また、下記の方法で調製した黄色ブドウ球菌の菌液を作成した。この菌液を用いて、下記殺菌性の評価方法により、それぞれの薬液の殺菌性を評価した。但し、殺菌性の評価方法の（２）の放置時間は３０分で行った（殺菌性３）。
【００４５】
＜薬液の調製方法＞
合計が１００ｇとなるように、表に記載の含有量の割合で、水に（ａ）成分、（ｂ）成分、及び（ｃ）成分をこの順に添加し、２５℃で均一になるまで攪拌混合した後、塩酸により、２５℃のｐＨが７となるように調整した。
【００４６】
＜菌液の調製方法＞
（１）所定の菌をＳＭＡ（標準寒天培地）播種し、３７℃で１８時間前培養した。
（２）培養後、培地を遠心洗浄して菌液を回収し、生理食塩水によりオプティカルデンシティ（ＯＤ）が０．１となるように菌液の菌濃度を調整した。
【００４７】
＜殺菌性の評価方法＞
（１）薬液１ｍＬに菌液１ｍＬを添加し、混合して懸濁液とした。
（２）懸濁液を所定の時間放置した。
（３）放置後、懸濁液０．２ｍＬをＬＰ液１．８ｍＬに素早く投入して抗菌剤の効果を停止し、直ちにＳＭＡ（標準寒天培地）に０．１ｍＬ塗抹した。
ここで、上記ＬＰ液は『LP 希釈液「ダイゴ」』（日本製薬株式会社製）３０ｇ（内訳：ポリペプトン  １ｇ、レシチン  ０．７ｇ、ポリソルベート８０  ２０ｇ、精製水  ８．３ｇ）を精製水で１Ｌに希釈し、１２０℃、２０分間滅菌処理したものである。
（４）さらに生理食塩水にて１０質量倍希釈を段階的に行い、同様にＳＭＡに塗抹した。
（５）塗抹した各ＳＭＡを３７℃で２４時間培養した後、発育したコロニー数をカウントし、懸濁液１ｍＬ当りの生菌数を算出し、１０を底とする対数で表に示した。
【００４８】
【表１】
2015113305.tif 000002
【００４９】
【表２】
2015113305.tif 000003
【００５０】
【表３】
2015113305.tif 000004
【００５１】
表１、表２及び表３記載の薬剤は以下の通りである。
・ポリリジン：ε−ポリリジン、食品添加物、重量平均分子量４，７００（ＪＮＣ株式会社製）
・プロタミン：サケ由来のプロタミン、プロタミン塩酸塩、加工食品（株式会社マルハニチロ食品製）
・蔗糖ラウリン酸エステル：リョートーシュガーエステルＬ−１６９５（三菱化学フーズ株式会社製、モノエステル比率含量約８０％、ジ・トリ・ポリエステル含量約２０％）
・蔗糖ミリスチン酸エステル：リョートーシュガーエステルＭ−１６９５（三菱化学フーズ株式会社製、モノエステル比率含量約８０％、ジ・トリ・ポリエステル含量約２０％）
【００５２】
表１、表２及び表３の実施例及び比較例の対比から、本発明の硬質表面用液体殺菌剤組成物は、ポリリジンとプロタミンの殺菌性が蔗糖脂肪酸エステルにより相乗的に向上しており、殺菌性に優れることが分かる。
【００５３】
以下に処方例を記載する。
処方例１：厨房用殺菌剤組成物
ポリリジン  ０．１質量％
プロタミン塩酸塩  ０．１質量％
蔗糖ラウリン酸エステル  ０．０５質量％
蔗糖ミリスチン酸エステル  ０．０５質量％
エタノール  ２．５質量％
塩酸  ｐＨ７に調整する量
水          残部
合計        １００質量％