(57)【要約】【課題】種子に含まれる有効成分である抗酸化物質を含め、果実、ベリー類、種子を有する野菜を丸ごと利用したペーストを提供する。【解決手段】柚子の果実を洗浄してへたを除去し、フードカッターで果実を種子を含めて細かくカットしてみじん切の状態にし、温度７５℃〜１００℃未満で１０〜３０分間蒸す。蒸したものを冷却後、石臼式の粉砕機に投入して種子、皮、及びじょうのう（わた）を含む果実のすべてを磨砕して微細化し、ザラツキのない滑らかな種子を含むペーストを得る。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
果実、ベリー類もしくは種子を有する野菜のペーストであって、実と共に粉砕して微細化した種子を含む果実、ベリー類もしくは野菜のペースト。
【請求項２】
果実、ベリー類もしくは種子を有する野菜のペーストの製造方法であって、原材料を種子を含めてカッターで細かくみじん切りし、このみじん切りしたものを蒸した後、石臼式粉砕機によって磨砕する果実、ベリー類もしくは種子を有する野菜のペーストの製造方法。
【請求項３】
請求項２において、石臼式粉砕機による磨砕が複数回であって、順次石臼の間隔を狭めて磨砕するペーストの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果実、ベリー、もしくは種子を有する野菜に含まれる成分をあますことなく含むペースト及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
野菜や果実、また、ベリーの種子には身体に有益な成分が含まれていることが知られている。
例えば、柑橘類の柚子の種子に含まれるオイルは優れた抗酸化作用を有し、また、果皮にも抗酸化物質が含有されていることから、動脈硬化症、糖尿病、高脂血症、がんなどの生活習慣病などに効果があるといわれている。また、柚子の種子に含まれる植物ステロールやリグナン類は、過敏性膀胱炎や頻尿など、排尿トラブルに効果的であり、前立腺肥大症に働きかけ、その症状を緩和する効能を有するものであるので、種々の処理プロセスを経て有効成分を抽出することがおこなわれている。
また、果汁、果皮、果汁の搾汁粕にも抗酸化作用を有するフラボノイドであるエリオシトリンやネオヘスペリジンを含むものであることが報告されている。
【０００３】
特許文献１（特開平５−９８２５５号公報）には、柑橘類の果皮からアルコール抽出によって水溶性の抗酸化物質を得ることが開示されている。また、特許文献２（特開２０１４−６５６６４号公報）には、柚子の種子から抽出した種子油がフラボノイドを殆ど含まない抗酸化作用を有するものであることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平５−９８２５５号公報
【特許文献２】特開２０１４−６５６６４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
果実等をペーストにする際は、種子は固い殻を有することからペーストには邪魔なものとして除去していた。果実等から種子を除去するのは手間がかかると共に、有益な成分を捨て去るものであった。
ペーストを作成する際に捨てられていた種子から抗酸化物質を抽出して利用することは提案されている。
【０００６】
しかし、果実や野菜等の実と共に種子を丸ごとペーストとすることは試みられておらず、柚子やレモンのペーストでは種子は利用されずに捨てられるか、飼料として利用することが試みられている程度であった。
【０００７】
種子に含まれる有効成分を利用するため、前述のように種々の処理が必要があり、コストがかかるものであった。
本発明は、種子に含まれる有効成分である抗酸化物質を含め、果実、ベリー類、野菜を丸ごと利用したペーストを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、果実、ベリー類もしくは種子を有する野菜のペーストであって、実と共にすり潰した種子を含む果実、ベリー類もしくは野菜のペーストである。
【０００９】
ペーストは、果実、ベリー類及び種子を有する野菜を洗浄して種子を含んだ状態でみじん切りにしたものを蒸し、この蒸したものを電動式石臼で磨砕することよって、実や皮と共に微細に磨砕された種子をペーストに含有させたものである。
得られたペーストは、従来同様に真空パックなどのパッケージに封入し、煮沸殺菌をおこない、冷却することによって長期間の保存が可能である。
【００１０】
本発明のペーストの原材料となる果実、ベリー類は、柑橘類、ベリーであり、種子を有する野菜は、メロン、ピーマン、アボカドが挙げられる。
【００１１】
柑橘類としては、温州みかん、ポンカン、清見、デコポン、伊予柑、オレンジ、レモン、ライム、柚子、甘夏、八朔、文旦、グレープフルーツなどが挙げられる。
また、ベリーは、ブルーベリー、ラズベリー、セイヨウスグリ（グーズベリー）、ブラックベリー、クランベリーなどである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のペーストは、果実や種子を有する野菜をあますことなく利用したペーストであり、微粉末とした種子を含むものであることから種子に含まれる有効成分をほぼ１００％ペーストに含有させることができ、また、従来必要であった種子の除去工程を省略したものであるので、コスト削減にもつながるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
実施例１
以下に、本発明方法を適用した柚子ペーストの製造の実施例を説明する。
まず、柚子の果実を洗浄してへたを除去し、チョッパーまたはフードカッターで果実を種子を含めて細かくカットし、みじん切の状態にする。
【００１４】
このみじん切状態の原材料をスチームコンベクションを使用し、温度７５℃〜１００℃未満で１０〜３０分間蒸した。この工程を経ることによって種子を柔らかくすることができ、次工程の粉砕機によって細かく磨砕されやすくなり、ザラツキのない滑らかなペーストが得られる。
【００１５】
粉砕機は、剪断力を利用して粉砕対象物を微粒子とする公知のものが使用できる。原材料を、１０μｍ〜５０μｍの微細間隙をあけて相対的に１０００ｒｐｍ〜２０００ｒｐｍの高速回転によって原材料を微細間隙を通過させ、衝撃力や剪断力を与えて微細化するものである。
【００１６】
粉砕機は、石臼の原理を応用した磨砕機として公知のスーパーマスコロイダー（商品名：増幸産業社製）や、グローミル（商品名：グローエンジニアリング製）、更に円錐台形状のロータとステータの組み合わせからなり、ステータの内側でロータが高速回転し、ロータとステータの間のリング状の間隙で、被処理物に剪断、圧縮、衝撃を繰り返し与えることによって微細化するコロイドミルがあげられる。
【００１７】
本実施例ではグローエンジニアリング製の石臼式粉砕機（商品名グローミル）を使用した。
この装置は、上下の砥石の間隔を調節することによって、得られる微粒子の大きさを自在に設定することができるものであり、５μｍ単位での調節が可能である。
【００１８】
蒸しあがったみじん切状態の柚子を撹拌機で温度が５０℃前後に下がるまで攪拌して冷却する。
次に、石臼式の粉砕機に被処理物を投入して磨砕してペーストを得る。1回目の粉砕は石臼の間隔を５０μｍ程度とし、石臼を１４００ｒｐｍで回転させて１５分間磨砕して種子や皮、じょうのう（わた）を微粒子とし、種子を含むザラツキのほとんどない滑らかなペーストを得た。
【００１９】
得られたペーストを更に石臼式粉砕機の間隔を２０μｍと初回の石臼の間隔より狭く設定して再度被処理物を石臼に投入し、１３００ｒｐｍで１５分間磨砕し、さらに滑らかな種子を含む柚子ペーストを得た。
種子の外殻は石臼で細かく磨砕されて微粒子となっており、手でもんでも、ザラツキのない滑らかなペーストである。
また、ペーストを舐めた場合も、ザラツキは感じられなかった。
【００２０】
果実の皮、じょうのう（わた）、種子のすべてが微粒子化されており、通常食用には供されず、除去されて廃棄されていた種子が微粒子となってペーストに含まれており、種子に含まれる有効成分はほとんどペーストに含まれることになる。
【００２１】
実施例では柚子を例にして説明したが、柑橘類の温州みかん、ポンカン、清見、デコポン、伊予柑、オレンジ、レモン、ライム、甘夏、八朔、文旦、グレープフルーツ、また、ベリー類などを原材料としても同様に種子を含む滑らかなペーストが得られることは言うまでもない。
また、種を有する野菜であるメロン、アボカド、ピーマンを原材料としても同様である。