(57)【要約】【課題】ｏｘｏ−ＯＤＡｓを効果的に増量することができるリノール酸含有食物の処理装置を提供すること。【解決手段】リノール酸含有食物及び水を収容するとともに上面が開口してなる鍋部と、鍋部の開口に配置される蓋部と、鍋部を加熱する加熱部と、を備え、前処理コースを有し、前処理コースは、リポキシゲナーゼ失活温度以下の温度で一定時間維持するコースとすることにより、ｏｘｏ−ＯＤＡｓを効果的に増量することができるリノール酸含有食物の処理装置を提供できる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
リノール酸含有食物及び水を収容するとともに上面が開口してなる鍋部と、鍋部の開口に配置される蓋部と、鍋部を加熱する加熱部と、を有するリノール酸含有食物の処理装置であって、前処理コースを有し、前処理コースは、リポキシゲナーゼ失活温度以下の温度で一定時間維持するコースであることを特徴とするリノール酸含有食物の処理装置。
【請求項２】
蓋部は、加熱部の出力中に鍋部に収容された水の表面に水を滴下する滴下部を有することを特徴とする請求項１に記載のリノール酸含有食物の処理装置。
【請求項３】
前記加熱部又は前記鍋部の温度を測定するセンサと、前記センサの検知結果に基づいて前記加熱部の出力を制御する制御部と、を有し、前記加熱部は、前記加熱部又は前記鍋部の温度を３０−６０度の範囲で一定にできるものであることを特徴とする請求項１または２のいずれかに記載のリノール酸含有食物の処理装置。
【請求項４】
滴下部は内蓋の内週面に備えた凹部または凸部であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のリノール酸含有食物の処理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、トマトなどのリノール酸含有食物の処理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
生活習慣病やメタボリックシンドロームの予防又は改善に有用な医薬品及び飲食品の原料として特開２０１１−１８４４１号に記載の技術が知られている。これはトマトより抽出した９−ｏｘｏ−１０（Ｅ），１２（Ｚ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、９−ｏｘｏ−１０（Ｅ），１２（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、１３−ｏｘｏ−９（Ｚ），１１（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、１３−ｏｘｏ−９（Ｅ），１１（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、（以降、前記４種をｏｘｏ−ＯＤＡｓと称する）を用いるもので、これに基づく医薬品や飲食品にＰＰＡＲ（Ｐｅｒｏｘｉｓｏｍｅ  Ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｏｒ  Ａｃｔｉｖａｔｅｄ  Ｒｅｃｅｐｔｏｒ；ペルオキシソーム増殖薬活性化受容体）活性化能が確認されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１１−１８４４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、食品、食品加工物、食品原料、医薬品、医薬品原料の作製のために、ｏｘｏ−ＯＤＡｓを増量させる調理装置はこれまで確立されていなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するために、リノール酸含有食物及び水を収容するとともに上面が開口してなる鍋部と、鍋部の開口に配置される蓋部と、鍋部を加熱する加熱部と、を有するリノール酸含有食物の処理装置であって、前処理コースを有し、前処理コースは、リポキシゲナーゼ失活温度以下の温度で一定時間維持するコースであることを特徴とするリノール酸含有食物の処理装置を提供する。
【発明の効果】
【０００６】
この構成によって、ｏｘｏ−ＯＤＡｓを効果的に増量することができるリノール酸含有食物の処理装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明に係るリノール酸含有食物の処理装置の外観図
【図２】本発明に係るリノール酸含有食物の処理装置の鉛直断面図
【図３】本発明に係るリノール酸含有食物の前処理コースと通常コースの温度管理図
【図４】本発明に係るリノール酸含有食物の処理温度とｏｘｏ−ＯＤＡｓ／リノール酸の測定結果を示す表
【図５】本発明に係るリノール酸含有食物の処理温度とｏｘｏ−ＯＤＡｓの測定結果を示す表
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明において、リノール酸含有食物とはリノール酸を含有する食物であり、トマト、大豆、枝豆、グリンピース、かぼちゃ、キャベツ、ケール、春菊、セロリ、ソラマメ、つまみな、たまねぎ、スイートコーン、トマト、トレピス、とんぶり、なす、にんじん、きんとき、にんにく、ねぎ、ピーマン、ほうれん草、まごも、むかご、もやし、レタス、サラダ菜、レンコン、などを例示することができる。
【０００９】
ここでトマトであれば、品種名として、桃太郎、ファーストトマト、ミディトマト、ルネッサンス、ソプラノトマト、アイコ、キャロルセブン、トマトベリー、黒トマト、ミニトマト、サンマルツァーノ、レモントマト、μトマト、ゼブラトマト、フィオレンティーノ、などを例示することができる。
【００１０】
また、本発明において、９−ｏｘｏ−１０（Ｅ），１２（Ｚ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、９−ｏｘｏ−１０（Ｅ），１２（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、１３−ｏｘｏ−９（Ｚ），１１（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、１３−ｏｘｏ−９（Ｅ），１１（Ｅ）−ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ、の４種のＰＰＡＲ活性化剤は、特開２０１１−１８４４１１号に開示されているもので、以降、ｏｘｏ−ＯＤＡｓと称する。
【００１１】
また本発明においてリノール酸含有物とは、リノール酸及び本発明により得られたｏｘｏ−ＯＤＡｓを含有するものであり、医薬品、栄養機能食品、特定保健用食品、一般食品、といったものを例示することができ、食物に限定されない。
【００１２】
本発明におけるリノール酸含有食物の処理装置１は、鍋部２と、蓋部３と、鍋部２と蓋部３とを繋ぐヒンジ４と、で構成される。図１は本発明に係るリノール酸含有食物の処理装置の外観図、図２は鉛直断面図である。
【００１３】
ここで、鍋部２は、内鍋５と、外鍋６と、本体７と、つゆ受け８と、液晶ディスプレイ９と、パネルスイッチ１０と、回路基板１１と、底ヒータ１２と、側面ヒータ１３と、底温度センサ１４と、外装材１５と、を有している。
【００１４】
ここで蓋部３は、内蓋１６と、外蓋１７と、蓋ヒータ１８と、蓋温度センサ１９と、蒸気筒２０と、巻きばね２１と、を有している。
【００１５】
以下、本発明にかかるリノール酸含有食物の処理装置１の構造を詳細に述べる。
【００１６】
内鍋５は、食物を収容し、これを調理する。また、平坦な円形の底面と、底面の周縁から立ち上がる円筒形の周面と、周面の開口縁から外方に延出する平面円環形のフランジと、を有する。材質は、フッ素樹脂コーティングをしたアルミニウムにて形成されている。内鍋５は、フランジが本体７の受け部と係合し、底面が底ヒータ１２及び底温度センサ１４に支持される。
【００１７】
外鍋６は、内鍋５を収容する。また平坦な円形の底面と、底面の周縁から立ち上がる円筒形の周面と、を有する。材質は、フッ素樹脂コーティングをしためっき鋼板にて形成されている。外鍋６は、底面の中央に底温度センサ１４、その周囲に底ヒータ１２を収容している。外鍋６は、本体７底部を貫通するビスにより、本体７の底部及び本体７と固着されている。
【００１８】
本体７は、外鍋６を収容する。また、略円筒の周面を有する。周面の厚みは、ヒンジに近接する箇所と、ヒンジに対向する箇所とで、厚くなっており、径方向外方に膨出している。ヒンジに近接する膨出部分には、つゆ受け８を収容するくぼみが周面の蓋側に設けられ、インレットを収容するくぼみが周面の底側に設けられている。くぼみの蓋側には、蓋の内部とつゆ受け８とを連通する連通孔が設けられている。ヒンジに対向する膨出部分には、開口が設けられており、液晶ディスプレイ９、パネルスイッチ１０、が配置され、膨出部分の内部にはこれらを制御する回路基板１１が収容される。周面には任意の数の空孔が設けられている。さらに本体７は、蓋部３の周縁近傍に内側に延出する断面Ｌ字形状の受け部が形成されている。材質は、ポリプロピレン樹脂による成形体である。本体７は、ビスにより外鍋６と固着されている。また本体７の周面のうち、２ヶ所の膨出部分以外の部分は、膨出部分と略面一となるように、外装材１５が取り付けられている。ここで、本体と、鍋の側面を外装材１５で被覆し、鍋の外周側面と外装材１５との間に空気層を設ける。
【００１９】
つゆ受け８は、蒸気筒２０を通過する蒸気のうち、蓋で冷却されて水となったものを収容する。また、平坦な矩形の底面と、底面の周縁から立ち上がる角筒形の周面と、を有する。対向する周面の外側に楔状の係合片２５が設けられている。材質はポリプロピレンである。本体７に対し、係合片２５の先端が挿入されることで、本体７に付け外し自在に取り付けられる。
【００２０】
液晶ディスプレイ９は、操作状況を表示する。また、平面形状のディスプレイである。本体７の開口に嵌合されている。
【００２１】
パネルスイッチ１０は、操作条件を入力する。また、平面形状の静電容量型タッチセンサである。本体７の開口に嵌合されている。
【００２２】
回路基板１１は、制御用の部品を実装する。また、両面銅貼プリント基板であり、パネルスイッチ１０からの入力や底温度センサ１４又は蓋ヒータ１８からの入力を受けて温度制御や液晶ディスプレイ９の表示制御を行うマイコン、その他の電子部品が実装されている。図示しない配線で液晶ディスプレイ９、パネルスイッチ１０、底ヒータ１２、蓋ヒータ１８、側面ヒータ１３、底温度センサ１４、蓋ヒータ１８、と電気的に接続されている。パネルスイッチ１０が嵌合されている本体７の近傍にビスにより固着されている。
【００２３】
底ヒータ１２は、内鍋５の底を加熱する。また、中心に開口を有する薄板円環形状のシーズヒータである。外鍋６の底面内側に固定されている。
【００２４】
側面ヒータ１３は、外鍋６の周面を加熱する。紐状の２本のヒータ線である。外鍋６の外周面の高さ方向の略半分の位置で、外鍋６の外周面に沿って円形に配置されている。この円形を含む面は外鍋６の底面と略平行である。
【００２５】
底温度センサ１４は、内鍋５の底面の温度を測定する。温度検知用抵抗体にアルミニウム製の円柱キャップを被せたものである。ばね２６を介して外鍋６の底面内側の略中央に固定されている。
【００２６】
外装材１５は、本体７の外周面を構成する。また、ＡＢＳ樹脂からなる薄厚曲面の成形体である。本体７の周面の空孔と係り合う突起を有している。突起によって本体７の周面に取り付けられる。取り付けられた状態で、本体７周面の外側と外装材１５の内側とで挟まれる空気層を形成する。
【００２７】
内蓋１６は、内鍋５の開口を封じる。また、略平面の円板である。ヒンジ４が配置される側の周縁近傍には、鍋に臨む側に膨出した凸部２２（滴下部）が設けられ、凸部２２が設けられていない周縁近傍には所定の間隔で鍋に臨まない側に膨出したディンプル部２３（滴下部）が設けられている。凸部２２とディンプル部２３とは、略円環状に配置される。凸部２２には連通用のスリットが形成されている。凹部または凸部２２は内蓋１６の周縁に近い側に設けられている。凹部または凸部２２は蓋ヒータ１８と重畳しない。材質は、フッ素樹脂コーティングをしたアルミニウムにて形成されている。係り合い用の係合片２５を有し、これによって外蓋１７に付け外し自在に取り付けられる。
【００２８】
外蓋１７は、内蓋１６を支持する。また、平坦な円形の天面と、天面の周縁から立ち下がる円筒形の周面と、天面の一部には内蓋１６の凸部２２と重畳する位置に、つけはずし自在の蒸気カバー２４が設けられている。蒸気カバー２４にはスリットが設けられており、凸部２２のスリットと蒸気カバー２４のスリットとを連通するように蒸気筒２０が配置される。
【００２９】
内蓋１６と外蓋１７とを組み合わせた状態で、蓋の凸部２２に近い側と、鍋のつゆ受け８部に近い側とが、巻きばね２１に連結され、ヒンジ４を形成する。ヒンジ４は本体７に回動自在に組みつけられている。ヒンジ４と対向する位置に蓋と鍋とを係り合わせる係合片２５が設けられている。
【００３０】
蒸気筒２０は、鍋部２を蓋部３で覆った状態で鍋部２の内部と蓋部３の外部とを連通させる。蒸気筒２０は内蓋１６の凸部２２から外蓋７に向って立ち上がる内筒及び外筒と、外蓋１７の蒸気カバー２４から内蓋１６に向って立ち下げる中筒と、で構成され、中筒が内筒及び外筒に挟まるように配置される。鍋部２の内部と蓋部３の外部とは、凸部２２のスリットから内筒と中筒で挟まれる空間を通じ、さらに中筒と外筒で挟まれる空間から蒸気カバー２４へと通じ、連通される。ここで内蓋１６の凸部２２が蒸気筒２０に含まれるが、凸部２２が凹であってもよい。
【００３１】
蓋ヒータ１８は、内蓋１６を加熱する。また、紐状の４本のシーズヒータであり、内蓋１６の鍋に面していない側に円形に配置されている。内蓋１６の略中心と内蓋１６の周縁近傍には配置されておらず、内蓋１６の周縁に近い側に設けられる凹部または凸部２２と重畳していない。
【００３２】
蓋温度センサ１０は、内蓋１６の温度を測定する。また、温度検知用抵抗にアルミニウム製の円柱キャップを被せたものである。内蓋１６の鍋に面しない側の略中心に配置されている。
【００３３】
次いで、本発明におけるリノール酸含有食物の処理装置１の動作を説明する。  
【００３４】
トマトを包丁で１個当たり２７分割する。なお、柵切以外にも、切れ目を入れる切れ目加工や、すりつぶす粉砕加工でもよい。
【００３５】
内鍋５に、室温の水１リットルを入れる。内鍋５に、分割したトマト２５０ｇを水没するように投入して、蓋を閉める。
【００３６】
パネルスイッチ１０を操作して、電気鍋の「健康コース」を選択し、動作させる。ここで「健康コース」はリノール酸含有食物を予め設定した設定温度で、予め設定された時間にわたり加熱してから、煮込み操作に進むものである。ここで、予め設定した設定温度は、３０−６０度のうちのいずれかであり、予め設定された時間は、５−６０分のうちのいずれかであり、これらはリノール酸含有食物の種類は加工の程度、調理する量、などによって選択可能である。
【００３７】
予め設定した設定温度（事例として５５度）に向けて、底ヒータ１２、側面ヒータ１３、蓋ヒータ１８により鍋の加熱を開始する。図３に示すように、加熱の出力を調整して、室温から２−３分かけて設定温度まで加熱する。底温度センサ１４が設定温度到達を検知する。底温度センサ１４の設定温度検知後に、底ヒータ１２、側面ヒータ１３、蓋ヒータ１８は、加熱を中止し、予め設定された再加熱温度（事例として５０度）になるまで、その状態を保つ。
【００３８】
底温度センサ１４が５０度となると、底ヒータ１２、側面ヒータ１３が加熱を再開し、蓋ヒータ１８が５０度を検知すると、蓋温度ヒータが加熱を再開する。加熱の中止と再開の繰り返しを継続し、水と食材とを約５５度に保つ。この状態で、予め設定した時間（事例として１５分）加熱する。
【００３９】
この状態で、内鍋５に対流が生じる。対流の方向は、内鍋５の底側中心、水表面の中心、水表面の周縁、鍋の底側周縁、との順番となる。また、この状態で、トマトからリノール酸が溶出する。リノール酸は非水溶性成分であり、かつ比重が１より軽いので、対流の流れに沿って、水表面の周縁に偏在するようになる。また、この状態で、水が蒸発する。蒸気は鍋と蓋の内周のうち、曲面であることから水の露出表面が少なくなりやすい凸部２２とディンプル部２３を中心に結露し、水表面に向かって滴下する。凹部または凸部２２から水表面に滴下するので、その衝撃により水表面の周縁に偏在していたリノール酸などの非水生成分が再び対流の流れに乗る。この中でリノール酸がトマトに含まれているリポキシゲナーゼと会合し、ｏｘｏ−ＯＤＡｓを生成する。
【００４０】
蒸気の一部は蒸気筒２０を介して鍋の外に漏出する。加熱時間経過後に内容物を別の容器に取り出し、内鍋５の内部を洗った水と併せてリノール酸含有物を得る。
【００４１】
なお、ヒータの出力制御には温度センサでの検知結果でフィードバックする方法に加え、ヒータへ通電する電流量を監視するものであっても良い。この場合、累積電流量による過加熱防止措置をとってもよい。例えば加熱開始以降の累積電流量が閾値を越えると過剰加熱と判断して加熱を停止するなどである。過剰加熱防止については、中止、再開の回数で監視したり、加熱開始以降の経過時間で監視することでも良い。
【００４２】
さらに、リポキシゲナーゼはリノール酸含有食物に含まれているものを用いたが、必要により、別途調製したものを添加してもよい。
【００４３】
次いで、得られたリノール酸含有物の評価方法について説明する。
【００４４】
別の容器に取り出したリノール酸含有物を凍結乾燥した後に粉砕し、粉末品を得る。
【００４５】
粉末品に、アルコールを添加し、振とう、遠心分離にて溶媒抽出を行い、得られた溶液をＨＰＬＣにて、分析する。得られたフラクションを保持時間から同定し、ｏｘｏ−ＯＤＡｓ及びリノール酸を回収する。
【００４６】
本実施形態に係る、リノール酸含有食物の処理装置による処理条件と測定結果を図３から図５に示す。
【００４７】
図３に本発明の実施の形態の前処理コースの温度管理図と前処理なしの通常コースの温度管理図を示す。前処理コースの設定温度は３０度から６０度、処理時間は５分から６０分である。
【００４８】
図４にリノール酸含有食物におけるｏｘｏ−ＯＤＡｓ／リノール酸の測定結果を示す。リノール酸含有食物におけるｏｘｏ−ＯＤＡｓ／リノール酸を０．５×１０−３以上となる。
【００４９】
図５にリノール酸含有食物におけるｏｘｏ−ＯＤＡｓの測定結果を示す。前処理のなしの通常コースに比べ、ｏｘｏ−ＯＤＡｓそのものも２倍から７倍程度に増量した。
【００５０】
以上に示すとおり、本件発明のリノール酸含有食物の処理装置１は、リノール酸含有食物及び水を収容するとともに上面が開口してなる鍋部２と、鍋部の開口に配置される蓋部３と、鍋部３を加熱する加熱部と、を有するリノール酸含有食物の処理装置１であって、前処理コースを有し、前処理コースは、リポキシゲナーゼ失活温度以下の温度で一定時間維持するコースであることを特徴とするので、効果的にｏｘｏ−ＯＤＡｓを増量させた食品等を得ることができる。
【００５１】
また、蓋部３は、加熱部の出力中に鍋部２に収容された水の表面に水を滴下する滴下部（フタの内周面）を有することを特徴とするので、リノール酸含有食物を３０−６０度の湯浴で５−３０分保持することにより、リノール酸を水面に収集させ、これに上方より水を滴下することでリノール酸を撹拌できるので、効果的にｏｘｏ−ＯＤＡｓを増量させた食品等を得ることができる。
【００５２】
また、前記加熱部又は前記鍋部２の温度を測定するセンサと、前記センサの検知結果に基づいて前記加熱部の出力を制御する制御部と、を有し、前記加熱部は、前記加熱部又は前記鍋部の温度を３０−６０度の範囲で一定にできるものであることを特徴とするので、リノール酸含有食物を３０−６０度の湯浴で５−３０分保持することにより、効果的にｏｘｏ−ＯＤＡｓを増量させた食品等を得ることができる。
【００５３】
また、滴下部は内蓋の内週面に備えた凹部または凸部２２であることを特徴とするので、水蒸気の蓄積を促し、滴下しやすくする。
【００５４】
また、リノール酸含有食物を３０−６０度の湯浴で５−６０分保持することで、前記リノール酸含有食物におけるｏｘｏ−ＯＤＡｓ／リノール酸を０．５×１０−３以上とするリノール酸含有物を得るので、医薬品、栄養機能食品、特定保健用食品、一般食品、への応用が容易となる。
【００５５】
また、リノール酸含有食物をリポキシゲナーゼ失活温度以下の温度で一定時間維持することを特徴とするので、ｏｘｏ−ＯＤＡｓと称する）を効果的に増量する。
【００５６】
また、リノール酸含有食物を３０−６０度の湯浴で５−６０分保持することで、前記リノール酸含有食物におけるｏｘｏ−ＯＤＡｓ／リノール酸を０．５×１０−３以上とすることを特徴とするので、１３オキソを効果的に増量する。
【００５７】
また、リノール酸含有食物を切れ目加工、切断加工、粉砕加工することを特徴とするので、リノール酸とリポキシゲナーゼの会合頻度を増加する。
【００５８】
また、凹部または凸部２２は内蓋１６の周縁に近い側に設けられていることを特徴とするので、対流は中心底側から表面縁側に向かうので、表面縁側に滴下することで、表面縁側に滞留しがちなリノール酸をより効率的に湯浴内へ戻すことができる。
【００５９】
また、蓋は、鍋を覆った状態で内部と外部を連通させる蒸気筒２０を有し、凹部または凸部２２は、蒸気筒２０を含むことを特徴とするので、蒸気筒２０近傍では、外部温度に基づき蒸気が結露しやすく、より効果的に滴下する水量を多くでき、非水溶性成分の偏在を効果的に減少させることができる。
【００６０】
また、凹部または凸部２２は蓋ヒータ１８と重畳しないことを特徴とするので、比較的冷えやすく水蒸気の結露による滴下を効果的に行うことができる。
【００６１】
また、鍋の側面を加熱するヒータを有することを特徴とするので、さらに鍋の側面を加熱するヒータを有するので、鍋の側面での結露が少なくなり、その分、蓋から滴下する水量を多くでき、非水溶性成分の偏在を効果的に減少させることができる。
【００６２】
また、鍋の側面を外装材１５で被覆し、鍋の外周側面と外装材１５との間に空気層を設けることを特徴とするので、鍋の側面を外装材１５で被覆し、鍋の外周側面と外装材１５との間に空気層を設けたので、鍋の側面での熱抵抗が大きくなり、鍋の側面での結露が少なくなり、その分、蓋から滴下する水量を多くでき、非水溶性成分の偏在を効果的に減少させることができる。
【００６３】
なお、上記発明を実施するための形態によって本発明が限定さえるものではない。
【符号の説明】
【００６４】
１    リノール酸含有食物の処理装置
２    鍋部
３    蓋部
４    ヒンジ
５    内鍋
６    外鍋
７    本体
８    つゆ受け
９    液晶ディスプレイ
１０    パネルスイッチ
１１    回路基板
１２    底ヒータ
１３    側面ヒータ
１４    底温度センサ
１５    外装材
１６    内蓋
１７    外蓋
１８    蓋ヒータ
１９    蓋温度センサ
２０    蒸気筒
２１    巻きばね
２２    凸部
２３    ディンプル部
２４    蒸気カバー
２５    係合部
２６    ばね
【図１】
2015186545.tif 000003
【図２】
2015186545.tif 000004
【図３】
2015186545.tif 000005
【図４】
2015186545.tif 000006
【図５】
2015186545.tif 000007