(57)【要約】【課題】オフフレーバーを抑制してコーヒー本来の香りを維持し、香りを楽しむことができる容器詰コーヒー飲料を提供すること。【解決手段】（Ａ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％含有し、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌してなる容器詰コーヒー飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％含有し、
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料。
【請求項２】
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１８である、請求項１記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項３】
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が５〜１２０である、請求項１又は２記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項４】
（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が０．０２〜１質量％である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項５】
（Ｃ）カフェインの含有量が０．０００１〜０．１質量％である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項６】
ｐＨが４．０〜７．０である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項７】
Ｂｒｉｘが０．５〜１０である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項８】
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量が１〜３０である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【請求項９】
（Ａ）難消化性デキストリンがトウモロコシ由来である、請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰コーヒー飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
焙煎コーヒー豆を熱水抽出して得られるコーヒー抽出液（以下、「レギュラーコーヒー」と称する）は、香りが豊かで嗜好性の高いものであるが、工業的に製造される缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰コーヒー飲料は、コーヒー抽出液を原料としながらも、保存のために行われる加熱殺菌処理により不快臭（オフフレーバー）が発生し、コーヒー本来の香りを損ないやすいという問題がある。
【０００３】
そこで、レギュラーコーヒーの風味を容器詰コーヒー飲料で実現するための技術が種々検討されている。例えば、コーヒー抽出液と、糖類と、副原料を含む缶コーヒーにおいて、糖類の少なくとも一部としてトレハロースを用いることで、加熱殺菌後、ｐＨが変化せず、低甘味で、香味がよく、コーヒー豆のえぐみが残らず、すっきりとした後味の缶コーヒーを得る方法（特許文献１）、コーヒー抽出液に、ペプチド及び／又はアミノ酸から選ばれた１種又は２種以上の混合物とトコフェロール及びポリフェノールを含有させて、コーヒー飲料の保存中の風味の変化を抑制する方法（特許文献２）、Ｌ−ヒスチジン塩酸塩をコーヒー飲料に対し０．０１〜１．５重量％添加することで、加熱殺菌工程で発生するレトルト臭やイモ臭等の異風味を抑制する方法（特許文献３）、イソ吉草酸エチルをコーヒー飲料に対し０．１〜２５ｐｐｂ含有させて、加熱殺菌前後における風味の低下を抑制する方法（特許文献４）等が提案されている。
【０００４】
一方、難消化性デキストリンは、水溶性の食物繊維の一種であって、人間の消化酵素で分解しにくいデキストリンであり、食後血糖値の上昇抑制作用、食後中性脂肪の上昇抑制作用、整腸作用等の生理作用を有することが知られている。近年、このような難消化性デキストリンの生理作用に着目し、飲料への応用が検討されている。例えば、可溶性コーヒー粉末１重量部に対し５重量部の難消化性デキストリンを混合し、血糖値の上昇の抑制を意図した機能性コーヒー（特許文献５）、食後血糖値上昇抑制剤として難消化性デキストリンを含有するブラックコーヒー（特許文献６）、難消化性デキストリンとコラーゲンを配合し、体調管理や美容効果を意図したインスタントコーヒー（特許文献７）等が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平８−２９８９３２号公報
【特許文献２】特開２００２−１１９２１０号公報
【特許文献３】特開２００５−１３７２６６号公報
【特許文献４】特開２０１０−７５１７７号公報
【特許文献５】特開２０００−３１６４７８号公報
【特許文献６】特開２００９−４６４４８号公報
【特許文献７】特開２０１２−１９７６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、オフフレーバーを抑制してコーヒー本来の香りを維持し、香りを楽しむことができる容器詰コーヒー飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、コーヒー飲料中のクロロゲン酸類とカフェインとの量比を制御するとともに、難消化性デキストリンを一定量含有せしめることにより、オフフレーバーを抑制し、コーヒー本来の香りの豊かな容器詰コーヒー飲料が得られることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、（Ａ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％含有し、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、オフフレーバーを抑制してコーヒー本来の香りを維持し、香りを楽しむことができる容器詰コーヒー飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本明細書において「コーヒー飲料」とは、コーヒー分を原料として使用し、加熱殺菌工程を経て製造される飲料製品をいう。製品の種類はとくに限定はされないが、例えば、１９７７年に認定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義である「コーヒー」、「コーヒー飲料」、「コーヒー入り清涼飲料」が挙げられる。なお、本発明の容器詰コーヒー飲料は、レディ  トゥ  ドリンク（ｒｅａｄｙ ｔｏ  ｄｒｉｎｋ）である。ここで「レディ  トゥ  ドリンク」とは、容器詰コーヒー飲料を開封した後、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。
【００１１】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンを含有する。ここで、「（Ａ）難消化性デキストリン」とは、人間の消化酵素により加水分解されずに残るデキストリンをいう。（Ａ）難消化性デキストリンは、澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ等の酵素で処理して得られた食物繊維画分を分取することにより得られる。なお、澱粉は食品分野において使用されているものであれば、その由来は特に限定されないが、例えば、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、もち米、タピオカ等の植物由来の澱粉等を挙げることができる。中でも、トウモロコシ由来の澱粉から得られた難消化性デキストリンが所望の効果を得やすい点で好ましい。
【００１２】
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ：Dextrose Equivalent）は、オフフレーバー抑制、コーヒー本来の香りの観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、７以上が更に好ましく、８以上がより更に好ましく、９以上がより更に好ましく、そして３０以下が好ましく、２５以下がより好ましく、２３以下が更に好ましく、２０以下がより更に好ましく、１５以下がより更に好ましい。かかるデキストロース当量の範囲としては、好ましくは１〜３０、より好ましくは５〜２５、更に好ましくは７〜２３、より更に好ましくは８〜２０、より更に好ましくは９〜１５である。このような（Ｂ）難消化性デキストリンとして市販品を用いることが可能であり、例えば、パインファイバー、ファイバーソル２（以上、商品名、松谷化学工業社製）、プロミター８５（商品名、Tate＆Lyle社製）等を挙げることができる。中でも、ファイバーソル２が好ましい。
【００１３】
本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は、０．５〜１．９質量％であるが、オフフレーバー抑制の観点から、０．６質量％以上が好ましく、０．７質量％以上がより好ましく、０．８質量％以上が更に好ましく、０．９質量％以上がより更に好ましく、１．０質量％以上がより更に好ましく、またコーヒー本来の香りの観点から、１．８質量％以下が好ましく、１．７質量％以下がより好ましく、１．６質量％以下が更に好ましく、１．５質量％以下がより更に好ましく、１．４質量％以下がより更に好ましい。（Ａ）難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、０．６〜１．８質量％が好ましく、０．７〜１．７質量％がより好ましく、０．８〜１．６質量％が更に好ましく、０．９〜１．５質量％が更に好ましく、１．０〜１．４質量％が更に好ましい。なお、（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は食物繊維成分含量として求められる値であり、その分析は後掲の実施例に記載の方法で行うことができる。
【００１４】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｂ）クロロゲン酸類を含有する。ここで「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、すべて含有することが好ましい。
【００１５】
本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量は、生理活性の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上がより更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２質量％以下がより更に好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましく、０．１質量％以下がより更に好ましい。（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．１質量％である。なお、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、上記９種の合計量に基づいて定義される。
【００１６】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｃ）カフェインを含有する。本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ｃ）カフェインの含有量は、苦味の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０２質量％以上がより更に好ましく、また雑味の観点から、０．１質量％以下が好ましく、０．０８質量％以下がより好ましく、０．０７質量％以下が更に好ましく、０．０６質量％以下がより更に好ましい。かかる（Ｃ）カフェインの含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である。
【００１７】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるが、オフフレーバー抑制の観点から、０．４以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、０．８以上が更に好ましく、１．０以上がより更に好ましく、またオフフレーバー抑制、コーヒー本来の香りの観点から、１．７以下が好ましく、１．６５以下がより好ましく、１．６以下が更に好ましく、１．５５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．４〜１．７、より好ましくは０．５〜１．６５、更に好ましくは０．８〜１．６、より更に好ましくは１．０〜１．５５である。
【００１８】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、コーヒー本来の香りの観点から、０．０２以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０３５以上が更に好ましく、０．０４以上がより更に好ましく、またオフフレーバー抑制の観点から、０．１８以下が好ましく、０．１６以下がより好ましく、０．１３以下が更に好ましく、０．１０以下がより更に好ましく、０．０８以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．１８、より好ましくは０．０３〜０．１６、更に好ましくは０．０３５〜０．１３、より更に好ましくは０．０４〜０．１０、より更に好ましくは０．０４〜０．０８である。
【００１９】
更に、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、オフフレーバー抑制の観点から、５以上が好ましく、７以上がより好ましく、９以上が更に好ましく、１２以上がより更に好ましく、またコーヒー本来の香りの観点から、１２０以下が好ましく、１１０以下がより好ましく、１００以下が更に好ましく、９０以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは５〜１２０、より好ましくは７〜１１０、更に好ましくは９〜１００、より更に好ましくは１２〜９０である。
【００２０】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、所望により、甘味料、乳、乳化剤、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。
【００２１】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、容器詰ブラックコーヒー飲料でも、容器詰乳入りコーヒー飲料でもよい。ここで「ブラックコーヒー飲料」とは、無糖ブラックコーヒー飲料、加糖ブラックコーヒー飲料及び微糖ブラックコーヒー飲料等のいわゆる甘味料の有無にかかわらず乳分が配合されないものをいう。また「乳入りコーヒー飲料」とは、甘味料の有無にかかわらず生乳、無脂肪乳等の乳分が配合されたものをいう。
【００２２】
本発明の容器詰コーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、保存性、風味バランスの観点から、４．０以上が好ましく、４．５以上がより好ましく、５．０以上が更に好ましく、そして７．０以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは４．０〜７．０、より好ましくは４．５〜６．８、更に好ましくは５．０〜６．５である。
【００２３】
本発明の容器詰コーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、０．５以上が好ましく、１以上がより好ましく、１．５以上が更に好ましく、１．７以上がより更に好ましく、１．９以上がより更に好ましく、そして１０以下が好ましく、８以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、５以下がより更に好ましく、４．５以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．５〜６、より更に好ましくは１．７〜５、より更に好ましくは１．９〜４．５である。
【００２４】
本発明の容器詰ブラックコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、０．５以上が好ましく、１以上がより好ましく、１．５以上が更に好ましく、１．７以上がより更に好ましく、１．９以上がより更に好ましく、そして１０以下が好ましく、８以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、４以下がより更に好ましく、３以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．５〜６、より更に好ましくは１．７〜４、より更に好ましくは１．９〜３である。
【００２５】
本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、２以上が好ましく、２．５以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、３．５以上がより更に好ましく、そして１０以下が好ましく、８以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、５以下がより更に好ましく、４．５以下がより更に好ましく、４．２以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは２〜１０、より好ましくは２〜８、更に好ましくは２．５〜６、より更に好ましくは２．５〜５、より更に好ましくは３〜４．５、より更に好ましくは３．５〜４．２である。
【００２６】
本発明の容器詰コーヒー飲料は、加熱殺菌されたものであり、例えば、質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．７４であるコーヒー分に、一定量の（Ａ）難消化性デキストリンを、必要により添加剤とともに配合した後、コーヒー飲料を加熱殺菌することにより製造することができる。
【００２７】
コーヒー分としては、例えば、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出液、インスタントコーヒーの水溶液から、質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるものを選択して使用することができる。質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるコーヒー抽出液は、例えば、焙煎度が、色差計で測定したＬ値として、好ましくは１６〜２５、より好ましくは１８〜２４、更に好ましくは１９〜２３、より更に好ましくは２０〜２２である焙煎コーヒー豆を用いて通常得ることができる。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。また、コーヒー分として、焙煎度の異なる焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液や、インスタントコーヒーの水溶液を混合して質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]を前記範囲内に調整したものを使用しても、コーヒー抽出液やインスタントコーヒーの水溶液に成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）から選ばれる少なくとも１種を添加して質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]を前記範囲内に調整したものを使用してもよい。コーヒー分は、コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである。
【００２８】
抽出に使用する焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は特に限定されず、嗜好性に応じて適宜選択することができる。また、豆種又は産地の異なる焙煎コーヒー豆を２種以上使用しても構わない。また、焙煎度の異なるコーヒー豆を２種以上使用することもできる。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件を採用することが可能であり、例えば、特開２００９−１５３４５１号公報に記載の方法及び条件が挙げられる。また、得られたコーヒー抽出液は、必要により濃縮又は水希釈してコーヒー分として使用してもよい。
【００２９】
コーヒー飲料を収容する容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器を挙げることができる。
【００３０】
加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰乳入りコーヒー飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００３１】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料、方法及び使用を開示する。
＜１＞
（Ａ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％含有し、
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料。
【００３２】
＜２＞
（Ａ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％配合し、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕を０．３５〜１．８に制御する、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料のオフフレーバーの抑制方法。
【００３３】
＜３＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料において、
（Ｂ）難消化性デキストリンを０．５〜１．９質量％配合する、オフフレーバーを抑制するための難消化性デキストリンの使用。
【００３４】
＜４＞
（Ａ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、もち米及びタピオカから選ばれる１以上の植物に由来するものであり、更に好ましくはトウモロコシに由来するものである、前記＜１＞記載の容器詰コーヒー飲料、前記＜２＞記載のオフフレーバーの抑制方法、又は前記＜３＞記載の難消化性デキストリンの使用（以下、「容器詰コーヒー飲料」、「オフフレーバーの抑制方法」又は「難消化性デキストリンの使用」を「容器詰コーヒー飲料等」と称する）。
＜５＞
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１以上、より好ましくは５以上、更に好ましくは７以上、より更に好ましくは８以上、より更に好ましくは９以上であって、好ましくは３０以下、好ましくは２５以下、更に好ましくは２３以下、より更に好ましくは２０以下、より更に好ましくは１５以下である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜６＞
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１〜３０、より好ましくは５〜２５、更に好ましくは７〜２３、より更に好ましくは８〜２０、より更に好ましくは９〜１５である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜７＞
（Ａ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは０．６質量％以上、より好ましくは０．７質量％以上、更に好ましくは０．８質量％以上、より更に好ましくは０．９質量％以上、より更に好ましくは１．０質量％以上であって、好ましくは１．８質量％以下、より好ましくは１．７質量％以下、更に好ましくは１．６質量％以下、より更に好ましくは１．５質量％以下、より更に好ましくは１．４質量％以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜８＞
（Ａ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは０．６〜１．８質量％、より好ましくは０．７〜１．７質量％、更に好ましくは０．８〜１．６質量％、より更に好ましくは０．９〜１．５質量％、より更に好ましくは１．０〜１．４質量％である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
【００３５】
＜９＞
（Ｂ）クロロゲン酸類が、好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種を含有するものであり、更に好ましくは前記９種をすべて含有するものである、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１０＞
（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上、より更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、より更に好ましくは０．２質量％以下、より更に好ましくは０．１５質量％以下、より更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１１＞
（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．１質量％である、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１２＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、より更に好ましくは０．０２質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０８質量％以下、更に好ましくは０．０７質量％以下、より更に好ましくは０．０６質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１３＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１４＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．４以上、より好ましくは０．５以上、更に好ましくは０，８以上、より更に好ましくは１．０以上であって、好ましくは１．７以下、より好ましくは１．６５以下、更に好ましくは１．６以下、より更に好ましくは１．５５以下である、前記＜１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１５＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．４〜１．７、より好ましくは０．５〜１．６５、更に好ましくは０．８〜１．６、より更に好ましくは１．０〜１．５５である、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１６＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０３以上、更に好ましくは０．０３５以上、より更に好ましくは０．０４以上であって、好ましくは０．１８以下、より好ましくは０．１６以下、更に好ましくは０．１３以下、より更に好ましくは０．１０以下、より更に好ましくは０．０８以下である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１７＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２〜０．１８、より好ましくは０．０３〜０．１６、更に好ましくは０．０３５〜０．１３、より更に好ましくは０．０４〜０．１０、より更に好ましくは０．０４〜０．０８である、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１８＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、好ましくは５以上、より好ましくは７以上、更に好ましくは９以上、より更に好ましくは１２以上であって、好ましくは１２０以下、より好ましくは１１０以下、更に好ましくは１００以下、より更に好ましくは９０以下である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１９＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、好ましくは５〜１２０、より好ましくは７〜１１０、更に好ましくは９〜１００、より更に好ましくは１２〜９０である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２０＞
好ましくは甘味料、乳、乳化剤、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上を含有する、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
【００３６】
＜２１＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは４．０以上、より好ましくは４．５以上、更に好ましくは５．０以上であって、好ましくは７．０以下、より好ましくは６．８以下、更に好ましくは６．５以下である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２２＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは４．０〜７．０、より好ましくは４．５〜６．８、更に好ましくは５．０〜６．５である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２３＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５以上、より好ましくは１以上、更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは１．７以上、より更に好ましくは１．９以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５以下、より更に好ましくは４．５以下である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２４＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．５〜６、より更に好ましくは１．７〜５、より更に好ましくは１．９〜４．５である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２５＞
焙煎度（Ｌ値）が、好ましくは１６〜２５、より好ましくは１８〜２４、更に好ましくは１９〜２３、より更に好ましくは２０〜２２である焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を配合したものである、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２６＞
コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用して得られたコーヒー抽出液を配合したものである、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２７＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２８＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、より好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１＞〜＜２７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２９＞
好ましくは容器詰ブラックコーヒー飲料である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３０＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５以上、より好ましくは１以上、更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは１．７以上、より更に好ましくは１．９以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは４以下、より更に好ましくは３以下である、前記＜２９＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
【００３７】
＜３１＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは１〜８、更に好ましくは１．５〜６、より更に好ましくは１．７〜４、より更に好ましくは１．９〜３である、前記＜２９＞又は＜３０＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３２＞
好ましくは容器詰乳入りコーヒー飲料である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３３＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは２以上、より好ましくは２．５以上、更に好ましくは３以上、より更に好ましくは３．５以上あって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５以下、より更に好ましくは４．５以下、より更に好ましくは４．２以下である、前記＜３２＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３４＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは２〜１０、より好ましくは２〜８、更に好ましくは２．５〜６、より更に好ましくは２．５〜５、より更に好ましくは３〜４．５、より更に好ましくは３．５〜４．２である、前記＜３２＞又は＜３３＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３５＞
好ましくはレディ  トゥ  ドリンクである、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
【実施例】
【００３８】
１．難消化性デキストリンの分析
（１）定量法
試料約１〜５ｇを精密に量り（Ｓｐ）、０．０８ｍｏｌ／Ｌリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）を加え５０ｍＬにした。これに熱安定性α−アミラーゼ（ターマミル１２０Ｌ：ノボザイムズ社）０．１ｍＬを加え、沸騰水浴中に入れ、３０分間振とうした。放冷後、０．２７５ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１０ｍＬでｐＨを７．５±０．１に調整した。たんぱく分解酵素溶液（プロテアーゼＰ−５３８０：シグマ社）０．１ｍＬを加え、６０℃で振とうしながら３０分間反応させた。放冷後、０．３２５ｍｏｌ／Ｌ塩酸１０ｍＬで、ｐＨを４．３±０．３に調整した。次いで、アミログルコシダーゼ（アミログルコシダーゼＡ−９９１３：シグマ社）０．１ｍＬを加え、６０℃で振とうしながら３０分間反応させた。以上の酵素処理を終了後、直ちに沸騰水浴中で１０分間加熱した後冷却し、１０Ｗ／Ｖ％グリセリン溶液（内部標準物質）３ｍＬを加え水で１００ｍＬとし酵素処理液とした。
酵素処理液５０ｍＬをイオン交換樹脂〔アンバーライトＩＲＡ−６７（ＯＨ型，オルガノ社）：アンバーライト２００ＣＴ（Ｈ型，オルガノ社）＝１：１（容量比）〕５０ｍＬを充填したカラム（ガラス管、φ２０ｍｍ×３００ｍｍ）に通液速度５０ｍＬ／ｈｒで通液し、更に水を通して流出液の全量を約２００ｍＬとした。この溶液をロータリーエバポレーターで濃縮し、全量を水で１０ｍＬとした後、孔径０．４５μｍのメンブレンフィルターで濾過し、検液とした。検液２０μＬにつきＨＰＬＣにより、検液のグリセリン及び食物繊維画分のピーク面積値を測定し、次式により食物繊維成分含量を求めた。
【００３９】
食物繊維成分含量（％）＝〔Ｘ1／Ｙ1〕×ｆ1×〔Ｚ1／Ｓｐ〕×１００
〔式中、Ｘ1は食物繊維成分のピーク面積を示し、Ｙ1はグリセリンのピーク面積を示し、ｆ1はグリセリンとブドウ糖のピーク感度補正係数（０．８２）を示し、Ｚ1は内部標準グリセリン重量（ｍｇ）を示し、Ｓｐは秤取試料重量（ｍｇ）を示す。〕
【００４０】
ＨＰＬＣ分析
・検出器    ：示差屈折計
・カラム充填剤：ＴＳＫｇｅｌ  Ｇ２５００ＰＷXL
・カラム管  ：φ７．８ｍｍ×３００ｍｍ
・カラム温度：８０℃
・移動相    ：水
・流速      ：０．５ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量    ：２０μＬ
【００４１】
（２）デキストロース当量
試料２．５ｇを正確に量り、水に溶かして２００ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。
【００４２】
ＤＥ＝（ｂ−ａ）×ｆ×３．６０２／（１／１０００）／（２００／１０）／[Ａ×（１００−Ｂ）×１００]×１００
〔式中、ａは滴定値（ｍＬ）を示し、ｂはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、Ａは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、Ｂは試料の水分値（％）を示す。〕
【００４３】
２．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ φ４．６×１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト社製）
【００４４】
分析条件は次の通りである。
・注入量  ：１０μＬ
・流量    ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
【００４５】
濃度勾配条件
時間          溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００４６】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
【００４７】
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
なお、カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ 検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
【００４８】
３．Ｂｒｉｘの測定
糖度計（Ａｔａｇｏ ＲＸ−５０００α−Ｂｅｖ、Ａｔａｇｏ社製）を用いて２０℃にて測定した。
【００４９】
４．Ｌ値の測定
試料を、色差計（（株）日本電色社製  スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００）を用いて測定した。
【００５０】
５．官能評価
各容器詰コーヒー飲料のオフフレーバーの抑制効果、コーヒー本来の香りについて、専門パネル３名が下記基準にしたがい評価し、その後専門パネル３名の評点の平均値を求めた。
【００５１】
オフフレーバーの抑制効果
Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌前の容器詰コーヒー飲料のオフフレーバーを評点５とし、Ｌ１６の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌後の容器詰コーヒー飲料（比較例１１）のオフフレーバーを評点１として、５段階で評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
【００５２】
５：オフフレーバーがない
４：オフフレーバーがほとんどない
３：オフフレーバーがややある
２：オフフレーバーがある
１：オフフレーバーが強い
【００５３】
コーヒー本来の香り
Ｌ１６の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌前の容器詰コーヒー飲料の香りを評点５とし、Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを２．６６質量％配合した殺菌後の容器詰コーヒー飲料（比較例６）の香りを評点１として、５段階で評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
【００５４】
５：コーヒー本来の香りが十分にある
４：コーヒー本来の香りがある
３：コーヒー本来の香りがややある
２：コーヒー本来の香りがほとんどない
１：コーヒー本来の香りがない
【００５５】
コーヒー抽出液の調製
製造例１
Ｌ１５．５の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、６００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．９２％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が０．３２であった。
【００５６】
製造例２
Ｌ１６の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、３００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが４．５％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が０．３８であった。
【００５７】
製造例３
Ｌ２０の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、３００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが３．７５％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．１１であった。
【００５８】
製造例４
Ｌ２２の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、３００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが３．５３％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．５９であった。
【００５９】
製造例５
Ｌ２６の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、６００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．９４％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．９０であった。
【００６０】
実施例１〜３及び比較例１〜２
製造例１〜５で得られた各コーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表１に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表１に併せて示す。
【００６１】
【表１】
2015228815.tif 000002
【００６２】
実施例４〜６及び比較例３〜６
製造例４で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表２に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例３の結果とともに表２に併せて示す。
【００６３】
【表２】
2015228815.tif 000003
【００６４】
実施例７〜９及び比較例７〜１０
製造例３で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表３に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例２の結果とともに表３に併せて示す。
【００６５】
【表３】
2015228815.tif 000004
【００６６】
実施例１０〜１２及び比較例１１〜１３
製造例２で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表４に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例１の結果とともに表４に併せて示す。
【００６７】
【表４】
2015228815.tif 000005
【００６８】
表１〜４から、コーヒー飲料中のクロロゲン酸類とカフェインとの量比を一定に制御し、難消化性デキストリンを一定量含有せしめることにより、オフフレーバーを抑制し、コーヒー本来の香りの豊かな容器詰コーヒー飲料が得られることが分かる。