(57)【要約】【課題】簡便に、飲料の新たな楽しみ方を与えることができる新規な飲料用割り材を提供する。【解決手段】飲料用割り材は、該割り材のうち少なくとも外周部分が凍結され、該割り材は少なくとも一部にアルコールを含む。また、割り材は、第１の相と第２の相とを有してもよい。この場合、第１の相はアルコール度数が１０％以上であり、第２の相は、アルコール度数が５％以下（０を含む）であり、凍結された割り材の外周部分は、凍結された第２の相によって割り材の内側を被覆した部分を含み、更に、割り材は、割り材の内側に第１の相の少なくとも一部を含む。【選択図】図１
2015186451.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料用割り材であって、
前記割り材のうち少なくとも外周部分が凍結され、前記割り材は少なくとも一部にアルコールを含む割り材。
【請求項２】
第１の相と第２の相とを有し、
前記第１の相はアルコール度数が１０％以上であり、
前記第２の相はアルコール度数が５％以下（０を含む）であり、
前記凍結された割り材の外周部分は、前記凍結された第２の相によって割り材の内側を被覆した部分を含み、
前記割り材の内側に、前記第１の相の少なくとも一部を含む請求項１記載の割り材。
【請求項３】
前記凍結された第２の相が膜状の氷からなり、前記割り材が、前記第１の相をセンターとし、前記第２の相を、前記センターを被覆するシェルとする構造を有する請求項２記載の割り材。
【請求項４】
前記凍結された第２の相が複数の粉砕状の氷からなり、前記第１の相の少なくとも一部が前記複数の粉砕状の氷の各々の隙間に位置する請求項２記載の割り材。
【請求項５】
果汁、果肉、果実又は野菜汁を更に含む請求項１から４いずれかに記載の割り材。
【請求項６】
前記割り材の内部に一部が挿入され、一部が前記割り材の外部に突出した把持体を備えた請求項１から５いずれかに記載の割り材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料用割り材に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、お酒を飲用する際には、水、お湯、炭酸水等の様々な割り材が用いられており、これらに替わる新規な割り材も開発されている。
【０００３】
特許文献１には、ブナ科コナラ属植物の溶媒抽出液、その濃縮物又は乾燥物のいずれか１種以上を添加したアルコール飲料の割り材が開示されている。これは、水やソーダ水にわずかに添加するだけでは、添加された水やソーダ水の味は全く変わらないにもかかわらず、それをアルコール飲料の割り材（ウイスキー用の水又はソーダ水）として用いたときに、そのアルコールの呈味が格段と向上するという効果を奏するものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−４８６９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来の割り材は、一度割り材として添加するとその後には、飲料中のアルコールの割り具合が変化せず、面白味に欠ける。また、飲料の割り具合を変化させようとした場合、複数回割り材を加える必要があり、この作業が面倒である。
【０００６】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、簡便に、飲料の新たな楽しみ方を与えることができる新規な飲料用割り材を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、アルコールを含む組成物を凍結させて割り材として用いることによって、飲料の割り具合の変化を簡便に楽しむことができることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明は、具体的には以下のようなものを提供する。
【０００８】
（１）飲料用割り材であって、
前記割り材のうち少なくとも外周部分が凍結され、前記割り材は少なくとも一部にアルコールを含む割り材。
【０００９】
（２）第１の相と第２の相とを有し、
前記第１の相はアルコール度数が１０％以上であり、
前記第２の相はアルコール度数が５％以下（０を含む）であり、
前記凍結された割り材の外周部分は、前記凍結された第２の相によって割り材の内側を被覆した部分を含み、
前記割り材の内側に、前記第１の相の少なくとも一部を含む（１）記載の割り材。
【００１０】
（３）前記凍結された第２の相が膜状の氷からなり、前記割り材が、前記第１の相をセンターとし、前記第２の相を、前記センターを被覆するシェルとする構造を有する（２）記載の割り材。
【００１１】
（４）前記凍結された第２の相が複数の粉砕状の氷からなり、前記第１の相の少なくとも一部が前記複数の粉砕状の氷の各々の隙間に位置する（２）記載の割り材。
【００１２】
（５）果汁、果肉、果実又は野菜汁を更に含む（１）から（４）いずれかに記載の割り材。
【００１３】
（６）前記割り材の内部に一部が挿入され、一部が前記割り材の外部に突出した把持体を備えた（１）から（５）いずれかに記載の割り材。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、簡便に、飲料の新たな楽しみ方を与えることができる新規な飲料用割り材を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明の割り材の一実施形態において、第２の相が膜状の氷からなり、第１の相をセンターとし、第２の相を、センターを被覆するシェルとする構造を有する態様の斜視図（ａ）及び断面図（ｂ）を示す図である。
【図２】本発明の割り材の一実施形態において、第２の相が複数の粉砕状の氷からなり、第１の相の少なくとも一部が複数の粉砕状の氷の各々の隙間に位置する態様の斜視図（ａ）及び断面図（ｂ）を示す図である。
【図３】本発明の実施例２の割り材の写真を示す図である。
【図４】本発明の実施例３の割り材の写真を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施形態について説明するが、本発明はこれに限定されない。
【００１７】
＜割り材＞
本発明の割り材は、割り材のうち少なくとも外周部分が凍結され、かつ、少なくとも一部にアルコールを含む飲料用割り材である。
【００１８】
本発明の割り材において、少なくとも、外周部分が凍結されていれば、他の部分は凍結されていても凍結されていなくてもよく、例えば全体を凍結させてもよい。本発明は、これにより、割り材の外形を保持することができる。ここで、本発明において、「凍結」とは、完全に凍結されている状態に限られず、例えば、一部に凍結されていない部分が混在した場合に、これらを割り材中に保持できる程度に凍結されている状態も含む。
【００１９】
また、本発明の割り材は、少なくとも一部にアルコールを含むが、アルコールを含む部分は凍結されていてもよく、凍結されていなくてもよい。外周部分を割る対象となる飲料と接触させることで、凍結されている部分が解凍されると、解凍具合に応じた量のアルコールが飲料に配合される。これによって、本発明の割り材は、飲料の割り具合の変化を楽しむことができるので、飲料の新たな楽しみ方を与えることができる。また、割り材を飲料に接触させながら割ることができるので、飲料の新たな楽しみ方を与えることができる。
【００２０】
なお、本発明の割り材とは、飲料と混合してアルコール飲料を作るために用いるものを意味する。割る対象となる飲料は、特に限定されないが、水、炭酸水、コーラ、果汁（オレンジ、レモン、グレープフルーツ、グアバ等）、茶飲料（緑茶、ウーロン茶等）、乳飲料（牛乳等）等のアルコールを含んでいない飲料であってもよい。本発明においては、割り材中にアルコールが含まれているので、割る対象がアルコールを含んでいなくても、本発明の割り材で割ることで、アルコール飲料を作ることができる。また、割る対象となる飲料は、あらかじめアルコールを含むものであってもよい。作製されたアルコール飲料の爽快感に優れる点で、炭酸水、コーラ等の炭酸飲料を用いるのが好ましい。
【００２１】
本発明において、アルコールを含む部分は、特に限定されないが、例えば、焼酎（甲類、乙類）、リキュール類（カシス、キュラソー等の果実系リキュール、種子系リキュール、香草・薬草系リキュール等）、ウイスキー類（ウイスキー、ブランデー等）、ワイン、清酒、スピリッツ類（ラム、ジン、ウォッカ、テキーラ、ニュースピリッツ等のスピリッツ、原料用アルコール等）、ビール等のアルコール飲料を含んでもよく、これらを炭酸水等で割ったもの（例えば、ウイスキーを炭酸で割ったハイボール、焼酎を炭酸で割ったチューハイ等）を含んでもよい。
【００２２】
アルコールを含む部分のアルコール度数は特に限定されないが、アルコール度数が高い方が、一解凍時に飲料に配合されるアルコール量が多くなるので、割る対象の飲料のアルコール度数を短時間で上げることができ、飲料の急速な味の変化を楽しめる。この点で、アルコール度数は、１０％以上（具体的には、１５％以上、２０％以上、２５％以上、３０％以上、３５％以上、４０％以上等）等が好ましい。また、アルコール度数が高いと、凍結されていても溶けやすいので、割り材を凍結させて外形を保持する観点で、６０％以下（具体的には、５０％以下、４５％以下、４０％以下、３５％以下、３０％以下、２５％以下、２０％以下、１５％以下、１０％以下、５％以下等）等が好ましい。
【００２３】
また、本発明の割り材の形状は、特に限定されず、例えば、直方体、球体、星型等の形であってもよい。このように、形状を自由に変えることができるので、本発明の割り材は外観においても楽しむことができ、特に女性に好まれる点で有用である。
【００２４】
本発明の割り材の一実施形態として、アルコール度数が１０％以上である第１の相と、アルコール度数が５％以下（０を含む）である第２の相とを有してもよい。
【００２５】
第２の相は、凍結されており、凍結された割り材の外周部分は、第２の相によって割り材の内側を被覆した部分を含む。アルコール度数が１０％以下である第２の相は、溶けにくい。そのため、凍結された割り材の外周部分が、第２の相で割り材の内側を被覆した部分を含むことで、割り材の内側が凍結されていなくても、割り材の形状を保ちやすい。
【００２６】
また、割り材は、その内側に第１の相の少なくとも一部を含む。これによって、本発明の割り材で飲料を割る際に、アルコール度数の高い第１の相が遅れて飲料に配合されるため、短時間でアルコールが飲料に配合されてしまうことを防ぐことができ、飲料のアルコール度数の変化を楽しむことができる。
【００２７】
第１の相は、凍結されていても凍結されていなくてもよいが、割り材の形状をより保てる点で、第１の相は凍結された方が好ましい。また、別の観点で、本発明の割り材で飲料を割る際に、第２の相が凍結されていなければ、流動性が高いため、アルコール飲料を段時間で作製できる。
【００２８】
第１の相のアルコール度数は、特に限定されず、用途や目的に合わせて適宜選択することができる。例えば、短時間でアルコール度数の高いお酒を作ることができ、飲料の急速な味の変化を楽しめる点で、１５％以上が好ましく、２０％以上がより好ましく、３０％以上が更に好ましく、４０％以上が最も好ましい。また、第２の相を凍結させる場合においては、アルコール度数が低い方が溶けにくく割り材の形状を保ちやすいため、６０％以下が好ましく、５０％以下がより好ましく、３５％以下が更に好ましく、２０％以下が最も好ましい。
【００２９】
第２の相のアルコール度数は、特に限定されないが、割り材の形状を保つ観点では、３％以下が好ましく、２％以下がより好ましく、１％以下が更に好ましく、０％が最も好ましい。また、別の観点で、第２の相のアルコール度数が高いと、第１の相のみならず、第２の相によっても飲料のアルコール度数に変化を与えやすい。この点で、第２の相のアルコール度数は、１％以上が好ましく、２％以上がより好ましく、３％以上が更に好ましく、４％以上が最も好ましい。
【００３０】
第１の相と、第２の相の構成について、図１に示すように、第２の相１２を膜状の氷によって構成し、更に第１の相１１を、割り材中のセンターとし、第２の相を、センターを被覆するシェルとする構造を有してもよい。これによって、膜状の氷である第２の相によって、形状を更に保つことができる。また、センターとシェルとの外観（例えば色）を異なるものにすることによって、外観においても楽しむことができる。この点で、第１の相と第２の相とで、一方のみに着色料を加えるか、又は、一方のみに素材色を呈し、あるいは、それぞれに異なる色の着色料を加えるか、又は、それぞれに素材色を呈するのが好ましい。更に、第２の相が、割り材のセンターを構成するため、割り材の内側に位置することになる。そのため、アルコール度数の高い第１の相が全体的に遅れて飲料に配合されるため、飲料のアルコール度数の変化をより楽しみやすくなる。また、シェルを透明となるように構成することで、センターが透けて視認することができるので、外観において優れる。
【００３１】
また、第１の相１１、第２の相１２の構成について、上記とは別の実施形態では、図２に示すように、第２の相１２を複数の粉砕状の氷によって構成し、第１の相１１の少なくともが一部が、複数の粉砕状の氷の各々の隙間に位置するように構成してもよい。これによって、飲料を割る際に、凍結された第２の相の間に入り込んだ第１の相を、その入り込んだ第２の相が割り材の表面に露出したときに、その隙間から出しやすい。更に、第１の相は隙間から少量ずつ出るため、飲料の割り具合を調整しやすい。また、第２の相を複数の粉砕状の氷によって構成することによって、解凍が進んでいった場合に、割り材の形状を保持しにくくなり、急激に変化が生じやすい。また、急速に形状が崩れると、残っていた割り中のアルコールが急速に飲料に配合され、急速に飲料のアルコール度数の変化を楽しむことができる。なお、粉砕状の氷とは、具体的には、クラッシュアイス等の粉砕された形状の氷のことをいうが、実際に粉砕されて製造された氷に限定されない。
【００３２】
本発明の割り材は、上記に加え、果汁、果実、果肉（オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、グアバ、アサイー、リンゴ、ブドウ、パイナップル、アセロラ、ウメ、ナシ、マンゴー、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、ライチ、アプリコット、チェリー、キウイフルーツ、パッションフルーツ、パイナップル、ピーチ、バナナ等の果汁、果実又は果肉）又は野菜汁（トマト、ニンジン、ナス、カボチャ、ピーマン、ゴーヤ、ナーベラ、トウガン、セロリ、ビート、ケール、アスパラガス、キャベツ、レタス、ホウレン草、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、パセリ、クレソン、大豆、小松菜等）を含んでもよい。これらは、割り材中の凍結されている部分に含んでもよく、凍結されていない部分に含んでもよい。上記の実施形態では、第１の相に含んでよく、第２の相に含んでもよい。例えば、これらを第２の相に含み、第２の相がシェルの形態である場合には、果汁等を先に飲料に出して楽しむことができ、センターの形態である第１の相に含んだ場合、後に飲料に出して楽しむことができる。また、本発明においては、第１の相及び第２の相とは異なる相（第３の相、第４の相等）を有してもよく、その場合は第１の相及び第２の相とは異なる相に果汁等を含んでもよい。
【００３３】
本発明において、アルコールとしてウイスキー類（アルコールとして）、レモン、ライム等（果汁として）との組合せは、爽快感のある味となる点で好ましい。これに加え、ウイスキー類を炭酸水で割ったハイボールや、割る飲料として炭酸水を使用すると、作製された飲料が更にすっきりとした爽快感のある味となる。また、カシス等のリキュール類と、グアバとの組合せは、バランスのよい味となり、優れた味となる点で好ましい。また、割る対象として牛乳等の乳飲料を用いた場合は、アサイーや、ベリー類（ブルーベリー、ブラックベリー等）との組合せにおいて、味のバランスが優れる。
【００３４】
また、第２の相を粉砕状の氷（クラッシュアイス等）で構成した場合、アルコールとしては、例えばウイスキー類や、果汁としては、例えばレモンジュース等の、透明度の高いものを使用するのが好ましい。これによって、クラッシュアイスの透明度がより綺麗となり、外観において優れるため、特に女性に好まれやすいと考えられる。
【００３５】
本発明の割り材は、上記で述べたものの他、従来のアルコール飲料に含まれる公知の成分を含んでもよく、含まなくてもよい。このような公知の成分は特に限定されないが、例えば、香料、酸化防止剤、乳化剤、酸味料、糖類、甘味料、茶エキス類、ｐＨ調整剤、ビタミン、色素類、保存料、品質安定剤等が挙げられる。これらは単独で用いてもよく、あるいは組み合わせて用いてもよい。
【００３６】
本発明の割り材は、図１、２に示すように、その内部に一部が挿入され、一部が割り材の外部に突出した把持体１３を備えてもよい。これにより、把持体の突出した部分を手で持ちながら、割り材を飲料に接触させることができる。
【００３７】
把持体の形状は、図１、２に示すように、スティック状であってもよいが、これに特に限定されず、例えば、波状であってもよい。把持体の形状を、割り材の形状と合わせて適宜設定することで、外観においても楽しむことができ、それによって、特に、女性に好まれると考えられる。
【００３８】
把持体の材質は特に限定されないが、例えば、プラスティック、木製、金属等であってもよい。
【００３９】
＜割り材の製造方法＞
割り材の製造方法は、割り材が上記構成となるような製造方法であれば特に限定されないが、例えば、第１の相をセンターとし、第２の相をシェルとする構造をとる場合、まずドライアイス、急速冷凍機（ショックフリーザー等）等で第１の相を冷却して凍結させ、その後、凍結前の第２の相が入った容器に、凍結させた第１の相を浸し、第１の相が第２の相で覆われた状態で、再度ドライアイス、急速冷凍機（ショックフリーザー等）等で凍結させることで製造することができる。把持体を割り材に備える場合は、例えば、凍結前の第１の相に挿入させた状態で第１の相を凍結させることによって、固定することができる。
【００４０】
また、上記とは別の方法として、まず、容器状の型をとった状態で第２の相を凍結させ、第２の相の凹形状の内部に第１の相を注ぐ。この後、第１の相をドライアイス等で冷却して凍結させ、凍結後、第２の相を第１の相の上部（露出した部分）に加え、第２の相によって第１の相の上部に蓋をするように再び凍結を行う。この方法によっても、第１の相をセンターとし、第２の相をシェルとする構造の割り材を製造することができる。割り材が把持体を備える場合は、凍結前に第１の相に把持体を挿入した状態で凍結させることによって、固定することができる。
【００４１】
また、第２の相を複数の粉砕状の氷によって構成する割り材を製造する場合、例えば、クラッシュアイスを容器に入れ、その中に第１の相を注ぎ、ドライアイス等で冷却して凍結させることで製造することができる。割り材が把持体を備える場合は、凍結前に第２の相の粉砕状の氷の隙間に把持体を挿入し、第１の相を注いだ状態で凍結させることによって、固定することができる。
【００４２】
果汁、果肉、果実又は野菜汁を更に含んだ割り材を製造する場合は、あらかじめ、第１の相、第２の相にこれらを含ませておくか、あるいは、第１の相、第２の相とは異なる相にこれらを含ませ、第１の相と第２の相の内側又は外側等に凍結させて構成してもよい。
【実施例】
【００４３】
表１に示す組成の割り材を用いてアルコール飲料を作製し、官能評価を行った。なお、作製した割り材の第１の相、第２の相、第３の相は全て一度凍結したものを用いているが、全ての実施例において、第１の相は、一部解凍しており、解けやすくなっているものを用いた。
【００４４】
【表１】
2015186451.tif 000003
【００４５】
表１に示すとおり、実施例１〜４のいずれの割り材を用いたものにおいても、作製したアルコール飲料の官能性は優れていた。具体的には、実施例１、２の、第１の相をセンターとし、第２の相をシェルとする構造においては（実施例２の割り材を図３に示す）、外側の第１の相が解けた後に、内側の第２の相（アルコールを含む相）がうまく解けた。これによって、飲料の割り具合の変化を簡便に楽しむことができることが確認された。特に、実施例１では、外側のグアバと解けた後に、内側のカシスがトロッと溶け出したため、解け方を見た目で楽しむことができ、更に、少量ずつゆっくりと割ることができた。
【００４６】
実施例３は、第２の相（クラッシュアイス）の隙間に、ハイボール（ウイスキーを炭酸水で割ったもの）とレモンジュースとを混合した第１の相を染み込ませて凍結させたものである。実施例３の割り材を図４に示す。図４に示されるように、実施例３の割り材は、クラッシュアイスの隙間にハイボールが入り込んでいるので、クラッシュアイスが溶けた際に、ハイボールがすぐ溶け出してきた。また、隙間から、少量ずつアルコールが出てくるので、飲料をゆっくりと割ることができ、アルコール度数を簡便に調整しやすかった。これによって、第２の相をクラッシュアイス（粉砕状の氷）で構成した場合においても、飲料の割り具合の変化を簡便に楽しむことができることが確認された。特に、クラッシュアイスとレモンジュース、ハイボールとの組合せでは、透明度が高く外観が非常に綺麗であり、特に、女性向けであると考えられる。また、味の面においても、すっきりとした爽快感があり、非常に優れていた。
【００４７】
実施例４は、第２の相（クラッシュアイス）の隙間に、第１の相（ハイボール）が入り込み、第１の相と第２の相との混合相を形成し、これをシェルとし、第３の相（アサイーピューレ）をセンターとする構造を有するものである。アサイーピューレをセンターとしたので、外側のアルコール部分を溶かした後に、アサイーピューレを溶かして楽しむことができた。また、実施例３と同様に、隙間から少量ずつハイボールが出てくるので、飲料をゆっくりと割ることができた。これによって、飲料の割り具合の変化を簡便に楽しみながら、果汁、果肉による味の変化も簡便に楽しむことができることが確認された。更に、カシス、アサイーピューレと、ミルクとの組合せは味のバランスに優れていた。
【００４８】
以上のとおり、外側が凍結され、アルコールを含む組成物を割り材として用いることによって、簡便に、飲料の新たな楽しみ方を与えることができることが示された。
【符号の説明】
【００４９】
１０    割り材
１１    第１の相
１２    第２の相
１３    把持体
【図１】
2015186451.tif 000004
【図２】
2015186451.tif 000005
【図３】
2015186451.tif 000006
【図４】
2015186451.tif 000007