(57)【要約】【課題】  風味の低下や粘度が高まることが無く、水溶性が低い純度９０％以上のステビオール配糖体を、高濃度に溶解含有する水溶液であって、長期間、溶解含有した状態を保持でき、水溶液状態で流通できる組成物及び該組成物の製造方法を提供するものである。【解決手段】  水溶性が低い純度９０％以上のステビオール配糖体と水性媒体とを高温で処理し、密閉容器で保存することで、風味の低下や粘度が抑えられ、高純度ステビオール配糖体を高濃度に溶解含有する水溶液を長期間保持できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水性媒体に純度９０％以上のステビオール配糖体を５５重量％以下溶解含有し、かつ４８時間以上溶解状態を保持できる、水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
【請求項２】
ステビオール配糖体が、レバウジオサイドＡである、請求項１記載の水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
【請求項３】
水溶液のｐＨが２．０〜９．０である、請求項１又は２記載の水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
【請求項４】
純度９０％以上のステビオール配糖体と水性媒体とを、
ａ．混合する工程、
ｂ．少なくとも１００℃で加熱する工程、
ｃ．容器詰めして密閉する工程、及び
ｄ．加熱後に冷却する工程
を含む、水性媒体に該ステビオール配糖体を５５重量％以下溶解含有している、水溶液保持用密閉容器入り液状組成物の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３記載の組成物を含む食品。
【請求項６】
請求項１〜３記載の組成物を含む化粧品、医薬部外品、医薬品又は飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高純度ステビオール配糖体を高濃度に溶解含有する容器入り液状組成物及び該組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ステビオール配糖体は、ステビア抽出物中に含まれる、ステビオールを骨格とする配糖体で、天然の甘味成分として知られている。一般的に販売されているステビア抽出物は、高純度のものは水溶性が低く、該配糖体高濃度水溶液を調製することが困難であることが知られている。
【０００３】
水溶性多糖を共存させることで、難溶性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ−Ａ（レバウジオサイドＡ）の含有比率の高いステビア抽出物の溶解性を改善し、該ステビア抽出物を水等の水性溶媒に溶解して溶液とした際に、該溶液の安定性を向上させる方法が知られている（特許文献１参照）。しかし、水溶性多糖を共存させることで、レバウジオサイドＡ含有溶液の風味が低下したり、粘度が高くなってしまったりといった問題点があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−３９０７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、風味の低下や粘度が高まることが無く、水溶性が低い純度９０％以上のステビオール配糖体を、高濃度に溶解含有する水溶液であって、長期間、溶解含有した状態を保持でき、水溶液状態で流通できる組成物及び該組成物の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するために検討した結果、水溶性が低い純度９０％以上のステビオール配糖体と水性媒体とを高温で処理し、密閉容器で保存することで、風味の低下や粘度が抑えられ、高純度ステビオール配糖体を高濃度に溶解含有する水溶液を長期間保持できるという極めて優れた結果が得られることを見出し、本発明に至った。
【０００７】
すなわち本発明は、以下の態様に係る。
本発明は、以下の〔１〕〜〔２〕を提供する。
［態様１］
水性媒体に純度９０％以上のステビオール配糖体を５５重量％以下溶解含有し、かつ４８時間以上溶解状態を保持できる、水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
［態様２］
ステビオール配糖体が、レバウジオサイドＡである、態様１記載の水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
［態様３］
水溶液のｐＨが２．０〜９．０である、態様１又は２記載の水溶液保持用密閉容器入り液状組成物。
［態様４］
純度９０％以上のステビオール配糖体と水性媒体とを、
ａ．混合する工程、
ｂ．少なくとも１００℃で加熱する工程、
ｃ．容器詰めして密閉する工程、及び
ｄ．加熱後に冷却する工程
を含む、水性媒体に該ステビオール配糖体を５５重量％以下溶解含有している、水溶液保持用密閉容器入り液状組成物の製造方法。
［態様５］
態様１〜３記載の組成物を含む食品。
［態様６］
態様１〜３記載の組成物を含む化粧品、医薬部外品、医薬品又は飼料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、風味や粘度への影響が抑えられた、水溶性が低い高純度のステビオール配糖体を高濃度に溶解含有する水溶液が得られ、長期間、溶解含有した状態を保持することが可能になり、水溶液状態での流通が可能になった。更に、本発明の製造方法は、煩雑な工程や複雑な設備が不要で、製造コストも抑えることが可能である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明のステビオール配糖体とは、ステビア抽出物中に含まれる、ステビオールを骨格とする配糖体であって、ステビオシド、レバウジオサイドＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ若しくはＦ、ズルコシドＡ、ルブソシド又はステビオールビオシドが例示できる。
【００１０】
本発明の純度９０％以上のステビオール配糖体とは、溶解性が低いステビオール配糖体であれば特に限定されず、ステビオシド、レバウジオサイドＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ若しくはＦ、ズルコシドＡ、ルブソシド又はステビオールビオシドの混合物でも良いが、その内の一種をＪＥＣＦＡの定めた測定法により９０％以上、好ましくは９５％以上、より好ましくは９７％以上の純度で含み、室温で水溶性が低いものである。室温で水溶性が低いとは、溶解前の該ステビオール配糖体の固体の室温における水への溶解性が、水溶液を１００重量％とした場合に１０重量％未満であり、好ましくは５重量％未満、更に好ましくは３重量％未満である。ステビオール配糖体の固体は、製造方法の違いにより、水溶性の高いフォームが知られているが、一般的に入手が困難であり、本発明の溶解前のステビオール配糖体の固体は、室温での溶解性が２０重量％以上の水溶性の高いフォームであるものは含まない。
【００１１】
本発明の水性媒体は、水又は水溶性の有機溶媒であり、好ましくは水である。水は、ＲＯ水、イオン交換水、蒸留水、天然水又は水道水の何れでも良い。ミネラル分を含んでいても良く、ミネラル含量は本発明の組成物を調製できれば特に制限は無いが、例えば電気伝導率の測定値が１００ｍＳ／ｃｍ程度あってもよく、好ましくは０〜１００ｍＳ／ｃｍ、より好ましくは０．０５〜８０ｍＳ／ｃｍ、更に好ましくは０．１〜５０ｍＳ／ｃｍである。
【００１２】
本発明の組成物は、前記ステビオール配糖体が溶解した水溶液を１００重量％として、水溶液中に前記ステビオール配糖体を５５重量％以下溶解した状態で含み、好ましくは０．５〜５０重量％、より好ましくは１〜５０重量％、更に好ましくは５〜５０重量％、１０〜５０重量％又は２０〜５０重量％溶解した状態で含む。６０重量％を超えると、溶解した状態を保つことが困難になる。更に、該組成物には、ステビオール配糖体の溶解性を向上させる公知の成分であって、かつステビア抽出物以外の成分の含有は、前記ステビオール配糖体が溶解した水溶液を１００重量％として、５％未満、２％未満又は１％未満であることが好ましく、０．５％未満であることがより好ましく、０．１％未満であることが更に好ましく、実質的に添加しないことが特に好ましい。ステビオール配糖体の溶解性を向上させる公知の成分とは、例えば、ペクチン、グアーガム、アラビアガム、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、プルラン、デキストラン、デンプン、アミロース、アミロペクチン、デキストリン、シクロデキストリン等の水溶性多糖類である。
【００１３】
本発明の組成物は、保存中に含有するステビオール配糖体が安定なｐＨであれば特に限定されないが、ｐＨが２．０以上であることが好ましく、より好ましくは２．５〜９．０、更に好ましくは３．０〜８．０、特に好ましくは４．０〜７．５である。
【００１４】
また、本発明の組成物は、前記ステビオール配糖体を含有した水溶液の溶解状態を安定的に保つことができる、水溶液保持用密閉容器入り組成物である。本発明の容器は、密閉できる容器なら特に制限は無く、缶、瓶、ガスバリヤー性のある透明パウチ又はアルミパウチが例示できる。密閉することで、混入物の防止や経時的な水分蒸発の抑制等により、水溶液の溶解状態を長期間保持することができる。保持期間は、４８時間以上、好ましくは一週間以上、より好ましくは二週間以上、更に好ましくは三週間以上、特に好ましくは四週間以上、溶解状態を保持することができる。本発明によると、該期間中は水溶液中に目視で濁りや固体が確認されない。保管温度は、通常の保管温度であれば特に限定されず、室温、冷蔵又は冷凍の何れでも、溶解状態を保持することができる。
【００１５】
本発明の組成物は、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品及び飼料に利用することができ、例えば、甘味料として飲料に添加することができる。添加量は、適宜調節できるが、例えばステビオール配糖体が終濃度で０．０００１〜０．１％が好ましく、０．０００１〜０．０５％がより好ましい。本発明の組成物は、ステビオール配糖体が溶解状態であるため、使用時に固体のステビオール配糖体を溶解させる工程が不要であり、使用し易い。更に、本発明の組成物はステビオール配糖体を高含有しているため、最終製品への添加量を抑えることができ、甘味以外の点で最終製品の風味に影響を与えにくい。
【００１６】
本発明の製造方法は、純度９０％以上のステビオール配糖体と水性媒体とを、ａ．混合する工程、ｂ．加熱する工程、ｃ．容器詰めして密閉する工程及びｄ．加熱後に冷却する工程を含む、前記組成物の製造方法である。本発明の組成物を得ることができれば工程ｂ及びｃは順番に制限は無く、容器詰めした後に加熱しても良く又は加熱後に容器詰めしても良い。また、ｃ及びｄは順番に制限は無く、容器詰めした後に冷却しても良く又は冷却後に容器詰めしても良い。
【００１７】
本発明の加熱は、本発明の組成物が得られる範囲で、適宜、温度及び時間を設定できるが、少なくとも１００℃であればよく、好ましくは少なくとも１０５〜１５０℃、より好ましくは１１０〜１４０℃である。該温度であれば、純度９０％以上の高純度ステビオール配糖体を高濃度で溶解させることができる。高純度ステビオール配糖体と水との混合物を８０〜１００℃で事前溶解した後、上記温度で加熱しても良い。加熱時間は温度によって適宜設定できるが、好ましくは少なくとも１５分、より好ましくは２０〜１５０分、更に好ましくは３０〜１２０分、特に好ましくは６０〜９０分である。更に、加熱後の冷却は特に制限は無いが、冷却後の温度は好ましくは８０℃以下、より好ましくは６０℃以下、更に好ましくは５０℃以下、特に好ましくは４０℃以下である。加熱時に、前記温度に昇温させる時間等昇温方法に制限は無く、分毎に規則正しく昇温させる必要は無いため、１分毎の昇温温度も制限されず、昇温条件を厳密にコントロールしなくて良い。例えば、一気に１０℃以上昇温しても良く、前記加熱温度に達すれば、一般的な方法で昇温できる。更に、加熱後に減温する時間等減温方法に制限は無く、分毎に規則正しく減温させる必要は無いため、１分毎の減温温度も制限されず、減温条件を厳密にコントロールしなくて良い。例えば、一気に１０℃以上減温しても良く、前記冷却温度に達すれば、一般的な方法で減温できる。従って、工程が簡便であり、特殊な専用設備も不要であり、コストを抑えることができる。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は以下の例によって限定されるものではない。尚、本発明において、各原料及び素材の％は別記がない限り全て重量％である。
【００１９】
［実施例１］
ビーカーに水道水１４０gを入れ、撹拌しながらウォーターバス内で８０℃に加温し、高純度ステビオール配糖体としてレバウジオサイドＡの割合が９７％以上であるステビアＲＡ−Ｓ（池田糖化工業社製）を６０g加えて約５分間撹拌して溶解した。水溶液の入ったビーカーをウォーターバスから取り出し、水溶液が２００ｇになるように蒸発した量の水道水を加え、撹拌した。水溶液１００ｇを透明パウチに入れ、ヒートシーラーで密閉した。
密閉した水溶液入りパウチを１２０℃の熱水中で６０分間処理した後、常温の水中で約４０℃になるまで５分間冷却し、高純度ステビオール配糖体が３０％溶解含有した密閉容器入り水溶液（実施品１）を得た。処理には、高温高圧調理殺菌試験機（日阪製作所社製）を用い、水溶液入りパウチ載置時の機内温度約４０℃から１２０℃までの達温時間は３分４６秒だった。
尚、室温で、蒸留水９５ｇに、５ｇのステビアＲＡ−Ｓを加え、超音波処理したところ、濃く白濁し、溶解しておらず、該高純度ステビオール配糖体の溶解性は低かった。
また、水道水の電気伝導率をコンパクト電気伝導率計ＬＡＱＵＡｔｗｉｎ（ＨＯＲＩＢＡ社製）で測定したところ、０．３９ｍＳ／ｃｍだった。
【００２０】
［実施例２］
透明パウチに、ステビアＲＡ−Ｓ４０g及び水道水６０gを入れ、ヒートシーラーで密閉した。
密閉した水溶液入りパウチを１２０℃の熱水中で６０分間処理した後、水道水中で約４０℃になるまで５分間冷却し、高純度ステビオール配糖体が４０％溶解含有した密閉容器入り水溶液（実施品２）を得た。処理には、高温高圧調理殺菌試験機を用いた。
【００２１】
［実施例３］
透明パウチに、ステビアＲＡ−Ｓ５０g及び水道水５０gを入れ、ヒートシーラーで密閉した。
実施例２と同様に処理し、高純度ステビオール配糖体が５０％溶解含有した密閉容器入り水溶液（実施品３）を得た。
【００２２】
［実施例４］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理温度を１００℃とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品４）を得た。水溶液入りパウチ載置時の高温高圧調理殺菌試験機の機内温度約４０℃から１００℃までの達温時間は２分だった。
【００２３】
［実施例５］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理温度を１０５℃とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品５）を得た。水溶液入りパウチ載置時の高温高圧調理殺菌試験機の機内温度約４０℃から１０５℃までの達温時間は２分４９秒だった。
【００２４】
［実施例６］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理温度を１１０℃とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品６）を得た。
【００２５】
［実施例７］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理温度を１２５℃とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品７）を得た。
【００２６】
［実施例８］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理時間を１５分間とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品８）を得た。
【００２７】
［実施例９］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理時間を３０分間とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品９）を得た。
【００２８】
［実施例１０］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理時間を９０分間とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１０）を得た。
【００２９】
［実施例１１］
密閉した水溶液入りパウチの熱水処理時間を１２０分間とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１１）を得た。
【００３０】
［実施例１２］
実施例１の水道水をＲＯ水とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１２）を得た。
尚、ＲＯ水の電気伝導率をコンパクト電気伝導率計ＬＡＱＵＡｔｗｉｎで測定したところ、０ｍＳ／ｃｍだった。
【００３１】
［実施例１３］
実施例１の水道水をイオン交換水とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１３）を得た。
尚、イオン交換水の電気伝導率をコンパクト電気伝導率計ＬＡＱＵＡｔｗｉｎで測定したところ、０ｍＳ／ｃｍだった。
【００３２】
［実施例１４］
実施例１の水道水をＣｏｎｔｒｅｘ（登録商標）とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１４）を得た。
尚、Ｃｏｎｔｒｅｘ（登録商標）の電気伝導率をコンパクト電気伝導率計ＬＡＱＵＡｔｗｉｎで測定したところ、２．１ｍＳ／ｃｍだった。
【００３３】
［実施例１５］
実施例１の水道水を１％塩化カルシウム溶液とした以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１５）を得た。
尚、１％塩化カルシウム溶液の電気伝導率をコンパクト電気伝導率計ＬＡＱＵＡｔｗｉｎで測定したところ、１０．２ｍＳ／ｃｍだった。
【００３４】
［実施例１６］
高純度ステビオール配糖体として、レバウジオサイドＡの割合が９５％以上であるステビアＲＡ９５Ｊ（池田糖化工業社製）を使用した以外は全て実施例１と同様に行い、密閉容器入り水溶液（実施品１６）を得た。
尚、室温で、蒸留水９５ｇに、５ｇのステビアＲＡ９５Ｊを加え、超音波処理したところ、薄く白濁し、完全には溶解しておらず、該高純度ステビオール配糖体の溶解性は低かった。
【００３５】
［比較例１］
透明パウチに、ステビアＲＡ−Ｓ６０g及び水道水４０gを入れ、ヒートシーラーで密閉した。
実施例２と同様に処理した結果、冷えると白濁し、最終的にパウチ内全体が白いぼそぼそとした固体になり（比較品１）、密閉容器入り水溶液は得られなかった。
【００３６】
［比較例２］
ビーカーに水道水１４０gを入れ、撹拌しながらウォーターバス内で８０℃に加温し、ステビアＲＡ−Ｓを６０g加えて５分間撹拌して溶解した。水溶液の入ったビーカーをウォーターバスから取り出し、水溶液が２００ｇになるように蒸発した量の水道水を加え、撹拌した。水溶液１００ｇを透明パウチに入れ、ヒートシーラーで密閉した。
冷却前はパウチ内に固体は見えず、溶解状態だったが、室温に放置して冷却した結果、冷えるとパウチ内は白濁し、最終的にパウチ内全体が白いぼそぼそとした固体になり（比較品２）、密閉容器入り水溶液は得られなかった。
【００３７】
［比較例３］
実施品１の水溶液をビーカーに移し、開封状態にしたものを比較品３とした。
【００３８】
［評価試験］
実施例１〜１６で得られた実施品１〜１６及び比較品３を室温に放置し、水溶液中の固体の発生状況を、２４時間後、４８時間後、１週間後、２週間後、３週間後及び４週間後に観察し、溶液状態を保持できる期間を評価した。更に、実施品１については、室温の他、冷蔵庫及び冷凍庫内に放置するサンプルも準備し、水溶液を保持できる期間を評価した。尚、冷凍庫内の凍結したサンプルは、４週間後に流水で溶解させた後、パウチ内の固体の発生状況を観察した。
溶解性の評価は、◎：「４週間以上溶液状態を保持できる」、○：「４８時間以上４週間未満溶液状態を保持できる」、×：「４８時間以上溶液状態を保持できない」によって表した。
更に、保存後の水溶液の官能試験を実施した。官能試験は、原液では甘味が強すぎるため、適切な甘味が感じられるように、レバウジオサイドＡが０．０２％水溶液となるよう各サンプルを希釈して行った。また、常温の水でステビアＲＡ-Ｓ０．０２％水溶液を調製して、非加熱サンプルとしてコントロールとした。
官能試験の評価は、○：「非加熱サンプルと比較して同等の良好な甘味が感じられた」、×：「非加熱サンプルと比較して同等の甘味が感じられなかった」によって表した。
【００３９】
【表１】
2015100274.tif 000002
【００４０】
実施品１〜３、６〜１６は、４週間以上溶液状態を保持することができた。実施品４は、３週間後にパウチ内全体が白いぼそぼそとした固体になり、２週間溶液状態を保持することができた。実施品５は、４週間後にパウチ内全体が白いぼそぼそとした固体になり、３週間溶液状態を保持することができた。
比較品１及び２は、冷却後にはパウチ内全体が白いぼそぼそとした固体になり、水溶液を得られなかった。
比較品３は、２４時間後は固体の発生は無かったが、４８時間後には白い粒上の個体が幾つも発生し、６日目には、全体が白いぼそぼそとした固体になっており、４８時間以上溶解状態を保持することはできなかった。
【００４１】
官能試験は、実施した全てにおいて、非加熱サンプルと比べて同等の甘味が感じられ、更に苦みなどの不快な味は感じられなかった。
また、保存後の各水溶液のｐＨは、３．３~５．７だった。
【００４２】
以上より、溶解含有する純度９０％以上のステビオール配糖体の割合が水溶液中に６０重量％未満であって、密閉容器で保存すれば、該ステビオール配糖体を溶解含有した溶液状態を保持できることが分かった。また、保存温度の影響は見られなかった。更に、加熱温度は、６０分の加熱時間であれば１００℃以上であればよく、加熱時間は、１２０℃の加熱温度であれば１５分以上であれば良いことが分かった。また、溶解状態を保持する上で、ミネラルの影響は見られず、各種水溶液が使用できることが分かった。