(57)【要約】【課題】  仕上がりの良いパンを焼成できるベーカリー機能を有した加熱調理器を提供する。【解決手段】  本体１に被加熱物１３０を収納する加熱室２と、被加熱物１３０を加熱する加熱手段と、加熱室２の底面５に着脱自在に取り付けられ、パンを作る材料を入れて該材料を攪拌する攪拌羽根８９を有した製パン容器９０と、加熱室２の下方に設けられ、撹拌羽根８９を回転駆動する撹拌モータ５４と、製パン容器９０の上部にイースト菌を格納できるすり鉢状のイースト容器９５ａを有した投入器９１とを備え、イースト容器９５ａには、底面が開口する底部９５ｂと、上面開口を塞ぐイースト容器蓋１００とを設けたものである。【選択図】  図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体に被加熱物を収納する加熱室と、
前記被加熱物を加熱する加熱手段と、
前記加熱室の底面に着脱自在に取り付けられ、パンを作る材料を入れて該材料を攪拌する攪拌羽根を有した製パン容器と、
前記加熱室の下方に設けられ、前記撹拌羽根を回転駆動する撹拌モータと、
前記製パン容器の上部にイースト菌を格納できるすり鉢状のイースト容器を有した投入器とを備え、
前記イースト容器には、底面が開口する底部と、上面開口を塞ぐイースト容器蓋とを設けたことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理器のベーカリー機能に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、加熱室内にインペラを有したこね容器をセットして、パンの「練り工程」「発酵工程」「焼き上げ工程」を自動で行う加熱調理器が開示されており、パンの材料として、小麦粉、イースト菌、水などが挙げられている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０００−１２１０６６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１に示す加熱調理器では、夕方にタイマー予約をセットして、朝にパンを焼き上げたい場合、材料を投入してから予約調理がスタートするのまでの間、イースト菌が水に濡れたままになってしまうため、醗酵が適切に行われず、良好なパンに仕上がらない場合があった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、本体に被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、前記加熱室の底面に着脱自在に取り付けられ、パンを作る材料を入れて該材料を攪拌する攪拌羽根を有した製パン容器と、前記加熱室の下方に設けられ、前記撹拌羽根を回転駆動する撹拌モータと、前記製パン容器の上部にイースト菌を格納できるすり鉢状のイースト容器を有した投入器とを備え、前記イースト容器には、底面が開口する底部と、上面開口を塞ぐイースト容器蓋とを設けたものである。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、醗酵が適切に行われ、良好なパンを作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】一実施例の加熱調理器の本体を前方側から見た斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】一実施例の加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を前方側から見た斜視図である。
【図４】同加熱調理器のパン容器を加熱室に設置した斜視図である。
【図５】図４のＢ-Ｂ断面図である。
【図６】一実施例の加熱調理器のパン容器と投入器を説明する分解図である。
【図７】一実施例の投入器の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の一実施例について、本体１の加熱室２内の被調理物１３０を、マイクロ波、ヒータ、または、水蒸気の熱を利用して加熱調理する加熱調理器を例に、図１〜図７を用いて詳細に説明する。
【０００９】
図１〜図３に示すように、本実施例の加熱調理器は、本体１に加熱調理する食品等の被調理物１３０を収容する加熱室２と、加熱室２の前方に設けられ被調理物１３０を出し入れする開閉自在なドア３と、加熱室２の底面に設けられた被調理物１３０を載置する回転しないテーブル４とを備えている。なお、この構成はいわゆるターンテーブルレス式と言われるものである。
【００１０】
ドア３は、加熱室２の内部に被調理物１３０を出し入れするために開閉するもので、ドア３を閉めることで加熱室２を密閉状態にし、被調理物１３０を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。なお、ドア３は上部に取っ手９を備えている。
【００１１】
また、調理中の食品の状態が確認できるように、ドア３には窓部１３が取り付けられており、この窓部１３はヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００１２】
ドア２の前面下側にドア２の横幅全体に渡って操作表示部６が設けられ、操作表示部６の略中央部にタッチパネル付表示部７０を備え、タッチパネル付表示部７０の右側に隣接して横２個で２段に配列した４個の操作キーでなる操作キー群６ｃと、そして右端に調理の開始を入力するスタートキー６ａ、その下側に調理を取りやめるとりけしキー６ｂを配置して構成している。なお、スタートキー６ｂ、とりけしキー６ｃは、機械式スイッチを用いている。
【００１３】
水タンク４２は、水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００１４】
外枠２５は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、前記外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、被調理物１３０から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風を排出する排気孔３６が設けられ、外部排気口１８ａより本体１の外部に排出される。
【００１５】
加熱室２の左右の加熱室側面２ｃには、加熱室２の内側に加熱室側面２ｃの板を出っ張らせて、加熱室側面２ｃの前と後ろで略同じ高さになるように上面を平らにした突起、棚上段２７、棚中段２８、棚下段２９を設ける。この突起には、金属製の黒皿（図示せず）を調理時に載置して使用するものである。調理メニューによって金属製の黒皿段を各棚の指定された高さの段に載置できるようにしたものである。加熱室２に向かって右側の加熱室側面２ｃにも左側と同様に棚上段２７、棚中段２８、棚下段２９を設けてある。
【００１６】
テーブル４の下部には、テーブル４を支える重量センサー５ａ、５ｂ、５ｃを備えており、この重量センサー５ａ、５ｂ、５ｃで検出される被調理物１３０の重量に応じて調理時間を決定することができる。
【００１７】
また、加熱室２内の左奥上部には、サーミスタで構成する温度検出手段４０が設けられており、この温度検出手段４０が検出する温度に応じて調理出力、調理時間等を決定することもできる。温度検出手段４０は赤外線センサーなどを用いてもよい。
【００１８】
次に、図１〜図３を用いて各加熱手段について説明する。
【００１９】
本実施例の加熱調理器は、複数の加熱手段を備え、具体的には、電子レンジ調理を行うレンジ加熱手段３２、グリル調理を行うグリル加熱手段３３、スチーム調理を行うスチーム加熱手段３４、オーブン調理を行うオーブン加熱手段３５の４種類の加熱手段を備え、各加熱手段を単独もしくは組み合わせて行うことにより多様な調理を行うことができる。
【００２０】
タッチパネル付表示部７０は、ドア３の前面下側の操作表示部６に設けられ、マイクロ波で被調理物１３０を加熱するレンジ加熱手段３２、加熱室２の加熱室上壁面２ｄに設けた上部ヒータ１４で被調理物１３０を加熱するグリル加熱手段３３、水蒸気により被調理物１３０を加熱する蒸気発生手段２０を用いたスチーム加熱手段３４、加熱室奥壁面２ｂ上方と下方に設けた電熱ヒータ１７ａ、１７ｂやファンモータ１９などによる熱風ユニット１５の熱風で加熱室２を加熱するオーブン加熱手段３５などの加熱手段を選択し、加熱する時間等の調理条件やパン作りのメニューを入力するためのタッチパネル７０から選択を行う。
【００２１】
電子レンジ調理を行うレンジ加熱手段３２は、テーブル４上に載置した被調理物１３０へマグネトロン７から発振されたにマイクロ波を与え、被調理物１３０内の水分等の分子を振動させることで発生する摩擦熱によって積極的に被調理物１３０を加熱する調理方法である。この電子レンジ調理の特徴としては、被調理物１３０の表面と内部の温度を同時に短時間で加熱して上昇させることが挙げられる。
【００２２】
レンジ加熱手段３２は、電子レンジ調理の加熱源であるマイクロ波を発振するマグネトロン７と、マグネトロン７から発振するマイクロ波の出力を制御するインバータ基板８を備えている。このインバータ基板８はインバータ基盤に備えられた制御手段（図示せず）により制御され所望のマイクロ波を被調理物１３０に与え電子レンジ加熱を行うことができる。
【００２３】
マグネトロン７から発振したマイクロ波を加熱室２に導く導波管１０と、加熱室２にマイクロ波を攪拌しながら照射する回転アンテナ１１と、回転アンテナ１１を回転させるアンテナモータ１２を備えており、マイクロ波が一部に集中するのを防ぐため、制御手段がアンテナモータ１２を制御して回転アンテナ１１を回転させて所望の攪拌動作を行っている。
【００２４】
そして、マグネトロン７、導波管１０、回転アンテナ１１、アンテナモータ１２は加熱室底５と底板３７との間の機械室１３に配置している。
【００２５】
次に、グリル調理を行うグリル加熱手段３３について説明する。グリル加熱手段３３は加熱室２の上壁面２ｄの外側に上部ヒータ１４を備えている。この上部ヒータ１４は制御手段により制御され、加熱室２の加熱室上壁面２ｄを適切な温度にすることで、テーブル４上に載置した被調理物１３０に所望の輻射熱（遠赤外線）を与えて被調理物１３０を表面から焼き上げる加熱方法でグリル調理を行う。
【００２６】
次に、スチーム調理を行うスチーム加熱手段３４について説明する。スチーム調理は、テーブル４上に載置した被調理物１３０にスチームを与え、被調理物１３０を加熱する調理方法である。
【００２７】
スチーム調理を行うためのスチーム加熱手段３４は、加熱室２の下に着脱自在の水タンク４２と、水タンク４２の水をスチームパイプ５１に通して給水手段４３で吸い上げてパイプ５２で供給された水を加熱してスチームを発生させる蒸気発生手段２０を備えている。蒸気発生手段２０は加熱室側面２ｃの外側に設けられ加熱室２に噴出口７ａを出している。
【００２８】
この給水手段１９と蒸気発生手段２０は制御手段により制御され、加熱室２に所望の量のスチームを供給する。
【００２９】
次に、オーブン調理を行うオーブン加熱手段３５について説明する。オーブン調理は、テーブル４上に載置した被調理物１３０に、加熱室奥壁面２ｂの外側に設けた熱風ユニット１５により被調理物１３０に熱風を与えることにより被調理物１３０を加熱する加熱方法である。
【００３０】
オーブン調理を行うためのオーブン加熱手段３５は、熱風ユニット１５によって構成され、熱風ユニット１５は、加熱室奥側面２ｂのほぼ中央に回転自在に設けられたファン等の送風手段１６と、この送風手段１６の空気流の流出側に設けられた電熱ヒータ１７ａ、１７ｂと、送風手段１６に連結されたファンモータ１９とで構成される。
【００３１】
そして、電熱ヒータ１７ａ、１７ｂ付近の熱風吹出孔３０から出た熱風は被調理物１３０を加熱し、被調理物１３０を加熱した後の風は加熱室奥２ｂの略中央部に設けられた熱風吸気孔３１を介して再び熱風ユニット１５に取り込まれる。
【００３２】
制御手段（図示せず）は、レンジ加熱手段３２のインバータ基板８とマグネトロン７、グリル加熱手段３３の上部ヒータ１４、スチーム加熱手段３４の蒸気発生手段２０や給水手段１９、オーブン加熱手段３５の電熱ヒータ１７ａ、１７ｂとファンモータ１８、とを制御する。
【００３３】
ベーカリー機能はこのオーブン加熱手段３５を多用する。
【００３４】
次に、図４から図６を用いて、加熱室２に製パン容器９０をセットして行うパン作りに関する構造について説明する。図４は製パン容器９０を加熱室２に設置した斜視図、図５は図４のＢ−Ｂ断面図である。図６は製パン容器９０と投入器９１を説明する分解図である。
【００３５】
製パン容器９０には、メニューに従ってパンを作る材料を分量通り入れ攪拌してパン生地５７を作る容器で、内部底面に回転自在の攪拌羽根８９を備えている。製パン容器９０の前側にハンドル９２を備えてドア３を開けた加熱室２の前から着脱する。製パン容器９０の上部の左右には突起９８を向かい合って設けている。また製パン容器９０の左下部には、前後に回転するロックレバー９３を備えて加熱室２に設けたツメと固定する。また製パン容器９０の底部には駆動連結部５２を備えて、製パン容器９０の底面の攪拌羽根８９と、機械室１３から加熱室２内へ設けた攪拌駆動軸５３と結合する。
【００３６】
製パン容器９０の上部には投入器９１を載置する。投入器９１を載置する際には、突起９８に凹み部９７が上下に嵌って前後左右の固定がされる。
【００３７】
投入器９１には、右側にイースト投入手段９５、左側には具材投入手段９６を備えている。そして、上面の右端には、前側に作用穴９７ａ、奥側に作用穴９７ｂを設けている。イースト投入手段９５には、パン作りに必要なイースト菌（粉状）を入れておき、パン作りの途中にイースト菌（粉状）を製パン容器９０に入れるものである。イースト容器９５ａは、下方が小径のすり鉢状の形状をして底部９５ｂが開口する機構により製パン容器９０の中へイースト菌を落下させるものである。また、具材投入手段９６には具を混ぜ込んでパンを作るときのレーズンなどの具を入れておき、具材容器９６ａの底部９６ｂが開口する機構により落下させるものである。作用穴９７ａはイースト投入手段９５の落下動作を、作用穴９７ｂは具材投入手段９６の落下動作をさせる力を伝達するものである。
【００３８】
攪拌モータ５４は、機械室１３に備え、減速手段５５を経て攪拌駆動軸５３を回転させる。減速手段５５は小プーリ５５aと、ベルト５５ｃと大プーリ５５ｂとで構成する。例えば、攪拌モータ５４の軸に設けた小プーリ５５aを回転させ、ベルト５５ｃで大プーリ５５ｂへ伝達し、大プーリ５５ｂの中心軸に設けた攪拌駆動軸５３を回転する。
【００３９】
また、本体１の機械室１３の右側と加熱室２の右側には、前記したイースト投入手段９５、具材投入手段９６を動作させる具材投入駆動手段９９を備えている。
【００４０】
９９ａはソレノイドで、ソレノイド９９ａが動作すると連結して上下に動く棒９９ｂを上に押し上げ、支点９９ｃに対して回転自在のレバー９９ｄの一端の下部を押し上げて、レバー９９ｄが回転して他端が加熱室２内へ現れる。レバー９９ｄが作用穴９７ａに進入してイースト投入手段９５を動作する。
【００４１】
次にイースト容器蓋１００について、図６、および図７にて説明する。イースト容器蓋１００は、イースト容器９５ａの上面に設置できるようにしており、その径はイースト容器９５ａの上面開口と同径とし、投入器９１の上面が同一平面となるように、イースト容器蓋１００はイースト容器９５ａ内に嵌めこむ方式としても良い。また、イースト容器９５ａの上面にかぶせる程度でも良い。
【００４２】
このイースト容器蓋１００の利点は、イースト菌が加熱室２の雰囲気の影響を受けないようするものである。具体的には、予約でパンを作る場合、材料となる水を入れた製パン容器９０を加熱室２に長時間入れることになり、その材料となる水の影響で加熱室２の湿度が上昇した場合でも、イースト容器９５ａに入れたイースト菌が前記湿度の影響を受け無いようにするものである。
【００４３】
イースト容器９５ａに入れたイースト菌が吸湿しなくなったことで、吸湿によるイースト菌が固まることが無くなり、イースト投入手段９５が動作したときに、イースト菌がイースト容器９５ａに残る事無く全量が製パン容器９０に投入され、良好なパンを作ることができる。
【符号の説明】
【００４４】
１  本体
２  加熱室
３０  熱風吹出孔
３１  熱風吸気孔
３５  オーブン加熱手段
５４  撹拌モータ
８９  撹拌羽根
９０  製パン容器
９５  イースト投入手段
９５ａ  イースト容器
１００  イースト容器蓋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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