(57)【要約】      （修正有）【課題】レトルト加工したにもかかわらず、十分なトマト感を残留させたトマトベースのレトルト加工した組成物を提供する。【解決手段】米糠を、完全に脱脂した米糠に換算して３質量％〜８質量％、トマトペーストおよび/またはトマトピューレを各々Ｂｒｉｘ値が３０であるトマト濃縮物に換算して合計５〜１３質量％、およびトマト発酵処理物を、Ｂｒｉｘ値が１０のトマト発酵物に換算して４〜２６質量％配合することにより、優れたトマト感を有するレトルト加工した組成物をえることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有するレトルト加工した組成物。
（Ａ）脱脂処理した米糠を、完全に脱脂した米糠に換算して３質量％〜８質量％
（Ｂ）トマトペーストおよび/またはトマトピューレを各々の合計を、Ｂｒｉｘ値が３０であるトマト濃縮物に換算して５〜１３質量％
（Ｃ）トマト発酵処理物を、Ｂｒｉｘ値が１０のトマト発酵物に換算して４〜２６質量％。
【請求項２】
（Ｂ）および（Ｃ）が、Ｂｒｉｘ値が３０のトマト濃縮物に換算した合計の配合量（Ｅ）とＢｒｉｘ値が１０のトマト発酵処理物に換算した配合量（Ｆ）の比率が、（Ｅ）：（Ｆ）が１３：４〜１：２である請求項1に記載のレトルト加工した組成物。
【請求項３】
脱脂米糠の平均粒子系が１００μｍ以下である請求項１または２の何れか１項に記載のレトルト加工した組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、米糠を配合したトマトベースのレトルト加工食品に関する。より詳細には、米糠を完全脱脂換算で３〜８質量％配合したトマトベースのレトルト加工した組成物において、米糠由来の風味及び食感を改善し、かつ十分なトマト風味を残留させた半加工食品または加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、玄米の機能性研究が進むにつれ、米糠においても種々の有用性が見出されている。玄米を食品に配合して活用する場合、白米と比較して調理に時間を要する、玄米独特の食感や風味が嗜好性を低下させる場合がある、米飯系の食品形態に限定されるなど、現在を活用した食品の開発においては種々の制約が発生するという課題が存在していた。そこで、玄米の有用性の多くを有する米糠を玄米の代わりに活用することが注目されつつある。米糠は、前述のとおり多くの有用成分を含有しているが、「玄米から製造された直後は油脂を多く含有するため、製造後油脂の分解や酸化が生じやすいため、経時での風味劣化が大きい」、「糠臭に代表される独特の強い風味があるため、米糠を多く配合した場合、配合した食品の風味に大きな影響を与える」、「米糠を構成する成分の大半は水に不溶の固体であるため、米糠の配合量が多いと米糠を配合した食品の摂食時に粉っぽさなどの違和感を与えることがある」、などといった課題を生じやすいことから、米糠を加工食品に活用するためには、これら課題点を解決する必要があり、そのため、種々の技術が検討され、提案されている。（特許文献１〜４）
【０００３】
一方、レトルト加工処理を施した食品は、非常に密閉度性の高い容器に封入した後に滅菌処理を施していることから、製造直後の食品品質を長期間にわたり常温条件保証できることが多く、また食品成分の残存率が比較的高いため汎用されている食品加工手段の一つである。しかし、一方で加工工程において高温高圧の条件下に比較的長時間食品組成物を晒すため、多くの場合、レトルト加工する前後で大きく食品組成物野の風味を変化させてしまうことが多いという欠点を有している。米糠を含有する組成物をレトルト処理すると、配合した米糠由来の独特の風味がレトルト処理により変質し、かつ風味が強調される傾向にあるため、前記の米糠を食品に配合した際に生じる種々の課題点を解決するがより困難であり、未だ、この課題を解決できる技術は見出すに至っていない。
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−１８５１５６号公報
【特許文献２】特開２００８−０５４５８６号公報
【特許文献３】特開２０１０−２２７０９６号公報
【特許文献４】特開２０１３−１４３９５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本願発明は、摂食時に粉っぽさを感じさせず、米糠特有の油脂様臭気もマスキングし、かつトマト風味を損失していない適度な粘性を有するレトルト加工処理した食品原料もしくはレトルト加工した半食品・食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本願発明者らは、かかる事情に鑑み鋭意検討を重ねた結果、脱脂処理した米糠をトマトペーストおよび/またはピューレに加え、トマトの発酵処理物をさらに配合することにより、摂食時における米糠の粉っぽさや独特の米糠風味を感じさせないだけでなく、トマト本来の風味を損失させないレトルト加工した食品等を開発できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本願発明は、特に以下の項１および２の組成物を提供するものである。
項１.下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有するレトルト加工した組成物。
（Ａ）脱脂処理した米糠を、完全に脱脂した米糠に換算して３質量％〜８質量％
（Ｂ）トマトペーストおよび/またはトマトピューレを、各々Ｂｒｉｘ値が３０であるトマト濃縮物に換算して合計５〜１３質量％
（Ｃ）トマト発酵処理物を、Ｂｒｉｘ値が１０のトマト発酵物に換算して４〜２６質量％
項２．
（Ｂ）および（Ｃ）が、Ｂｒｉｘ値が３０のトマト濃縮物に換算した合計の配合量（Ｅ）とＢｒｉｘ値が１０のトマト発酵処理物に換算した配合量（Ｆ）の比率が、（Ｅ）：（Ｆ）が１３：４〜１：２である項1に記載のレトルト加工した組成物。
項３.
脱脂米糠の平均粒子系が１００μｍ以下である項１または２の何れか１項に記載のレトルト加工した組成物。
【発明の効果】
【０００８】
本願発明は、摂食時の米糠由来の食感及び食味を改善し、トマト風味の劣化を抑えた米糠配合のトマトベースのレトルト加工食品原料及びレトルト加工食品を提供することを可能とする。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明に用いる米糠は、圧搾することで米糠に含まれる液状の脂質を除去して得られる圧搾脱脂米糠、もしくはヘキサンを脂質除去溶媒として使用し米糠に含まれる脂質分を除去して得られるヘキサン処理脱脂米糠である。
【００１０】
脱脂に供する米糠は、玄米の果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等であり、玄米を搗精（精白）して白米を製造する際に副生したものを利用することができる。搗精により得られた米糠（生米糠）には、通常１８〜２０質量％程度の脂質を含有しているため、リパーゼによる油の酸化が急速に進む。したがって、生米糠は搗精処理後、できる限り早い時期にリパーゼ失活処理を施すことが好ましい。一般的に、当該失活処理として、生米糠を７０〜１３０℃程度で加熱する方法が採用されている。本発明においても例えばこのような公知のリパーゼ失活処理を適用できる。また、当該加熱処理のために、例えば、クッキング装置、乾式エクストルーダー、湿式エクストルーダー、水蒸気処理装置等を用いることができる。なお、加熱処理された米糠は市販もされており、本発明ではこのような市販品も使用できる。また、加熱処理の前に、生米糠を乾燥処理して水分含量を減らした乾燥米糠（例えば水分含量５〜１０質量％程度まで乾燥させた乾燥米糠）を調製する予備乾燥処理を行ってもよい。
【００１１】
圧搾法で使用される圧搾処理の方法は公知であり、例えば加熱処理され１００〜１１５℃程度になった米糠を低温連続圧搾機（例えば（株）テクノシグマ社より販売されているミラクルチャンバー）により圧搾する方法が挙げられる。本発明ではこれに限られず公知の圧搾方法を適用できる。圧搾の程度は、圧搾後に得られる脱脂米糠中の脂質が５〜１５質量％、好ましくは１０〜１５質量％である。
【００１２】
脱脂米糠は、粉砕、分級することにより平均粒径が１００μｍ以下である微粉化脱脂米糠とすると摂食時のざらつき感や粉っぽさ感を抑えることができるため好ましい。好ましくは平均粒子系が７０μｍである。粉砕処理方法は公知の方法を用いることができる。具体的には、サイクロンミル、ジェットミル、ハンマーミル、ピンミル、ローラーミル、石臼、ディスクミル等を挙げることができる。なお、本発明において脱脂米糠粉の平均粒子径はメジアン径であり、レーザー回折・散乱式粒度分布測定装置ＭＴ３３００（ＮＩＫＫＩＳＯ社製）を用い、分散剤は水として、レーザー回折・散乱法により測定した値である。また、脂質が５〜１５質量％まで圧搾して脱脂された圧搾脱脂米糠に精製した米糠油を添加、混合したものも本願発明で使用することができる。この際に使用できる精製した米糠油は、米糠原油を公知の方法で精製した後の、ロウ分が０.５質量％以下、遊離脂肪酸が５質量％以下の米糠油である。精製法としてはスチームリファイニング工程を含むものが好ましい。なお、精製米油中のロウ分が０.１質量％以下、遊離脂肪酸が１質量％以下のものがより好ましい。また、圧搾処理にて得られた圧搾油を精製した米糠油のほうが、ヘキサン抽出処理にて得られた粗油を精製した米糠油よりも好ましい。
【００１３】
本願発明において脱脂処理を行わない米糠を使用した場合、米糠中に多く含まれる脂質がレトルト処理後に経時劣化し、レトルト加工した組成物の風味を著しく劣化させることが多いため好ましくない。したがって、本願では脱脂処理した米糠を使用する。本願発明で使用する脱脂米糠の例としては、圧搾脱脂米糠が挙げられる。圧搾脱脂米糠としては、通常、得られる脱脂米糠全量に対して１０〜１５質量％の脂質を含有するものが製造されている。また本願発明では、ヘキサン処理脱脂米糠も使用できる。ヘキサン処理脱脂米糠は、通常、脂質を殆ど、若しくは僅かしか含有しないものが製造されている。ヘキサン処理脱脂米糠は、脱脂処理に用いる溶媒のヘキサンに強い毒性があるため、脱脂処理後、ヘキサンをほぼ完全に除去する必要があるため搾油処理に手間を要するだけでなく、ヘキサンは脂質除去能が高いため、液状の米糠油だけでなく米糠に含まれる多くの油溶性有用成分も殆ど失われる。これら観点から、ヘキサン処理脱脂米糠よりも圧搾脱脂米糠を使用するほうが好ましい。前記のレトルト処理後の香味劣化を考慮すると、本願で好ましく使用することのできる圧搾脱脂米糠に含まれる脂質含有量は全体量に対して１５質量％以下好ましくは１４質量％以下である。
【００１４】
本願発明のレトルト加工した組成物における脱脂米糠の配合量は、該組成物の摂食により、玄米を摂取したときと同程度の米糠量を摂取することができるだけのことが好ましい。具体的には、レトルト加工した組成物全量に対して、脱脂米糠を「完全に脱脂した（脂質を含有しない）脱脂米糠」換算で３〜８質量％、好ましくは４〜７質量％、より好ましくは５〜６質量％配合する。ここでいう「完全に脱脂した（脂質を含有しない）脱脂米糠」とは、酸分解法を用いて食品中の油脂を分析して得られた脂質含有値を除外した脱脂米糠を意味する。
【００１５】
本願ではトマト素材として、トマトペーストもしくはトマトピューレを用いる。ホールトマトやダイスカットしたトマトを併用することはできるが、トマトペーストもしくはトマトピューレを合計してＢｒｉｘ値が３０のトマト濃縮物に換算して５質量％未満しか配合していない場合は、ホールトマトやダイスカットしたトマトの配合量を増やしても、摂食時の米糠由来のざらつき感や粉っぽさ感を改善できないため好ましくない。
【００１６】
本願で使用するトマトペーストは、トマト生のまま、もしくは加熱処理した後に破砕し、必要に応じて裏ごし処理を行った後に濃縮処理を行ったものであり、Ｂｒｉｘ値が３０程度のものを使用することが好ましい。日本農林規格（ＪＡＳ）では、無塩可溶性固形分が２４％以上のものと規定され、さらに日本農林規格（ＪＡＳ）では、無塩可溶性固形分が３０％以上のものを１号、無塩可溶性固形分が３０％未満のものを２号と規定しており何れも使用することができる。また、前記トマトペーストに少量の食塩、香辛料、野菜類、レモンやライムなどのかんきつ類の果汁及び／又はｐＨ調整剤を加えたものも使用することができる。
【００１７】
本願で使用するトマトピューレは、トマト生のまま、もしくは加熱処理した後に破砕し、必要に応じて裏ごし処理を行った後に濃縮処理を行ない、無塩可溶性固形分が８％以上２４％未満のものであり、この中でもＢｒｉｘ値が１４〜１５程度のものを使用することが好ましい。また、前記トマトピューレに少量の食塩、香辛料、野菜類、レモンやライムなどのかんきつ類の果汁及び／又はｐＨ調整剤を加えたものも使用することができる。
【００１８】
本願において、前記トマトペースト及び/またはトマトペースト（以下、本願明細書では「濃縮トマト」と表現する場合がある。）は、Ｂｒｉｘ値が３０のトマト濃縮物に換算して５〜１３質量％配合する。５質量％に満たない場合は所期の効果を得られず、１３質量％を超えるとレトルト処理後の組成物の粘性が高すぎたり、殺菌工程で焦げ付きを生じたりするため好ましくない。そのなかでもＢｒｉｘ値が３０のトマト濃縮物に換算して６〜１０質量％が好ましい配合量である。
【００１９】
本発明で使用するトマト発酵処理物は、トマト果汁、トマト窄汁、トマトペーストもしくはトマトピューレを乳酸菌発酵処理して得られるものを意味する。乳酸菌としては、通常の発酵食品に使用される一般的な食品用乳酸菌を用いることができる。例えば、乳酸桿菌属では、ラクトバチルス・デルブリュッキ・サブスピーシイズ・ブルガリクス（Ｌactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）、ラクトバチルス・ヘルベチクス（Ｌactobacillus helveticus）、ラクトバチルス・デルブリュッキ（Ｌactobacillus delbrueckii）、ラクトバチルス・ラクチス（Ｌactobacillus lactis）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌactobacillus acidphilus）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌactobacilluscasei）、ラクトバチルス・プランタラム（Ｌactobacillus
plantarum）、ラクトバチルス・ブレビス（Ｌactobacillus brevis）、乳酸球菌としては、ラクトコッカス・ラクチス（Ｌactococcus lactis）、エンテロコッカス・フェカーリス（Ｅnterococcus
faecalis）、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブスピーシイズ・サーモフィルス（Ｓtreptococcus
salivarius subsp. thermophilus）等であり、これら乳酸菌のうち１種または２種以上の乳酸菌を組み合わせて使用してもよい。トマト発酵処理物は、レトルト加工処理する組成物の調製工程において該発酵工程を設けることで得ることもできるが、バイオコンクトマト（三菱商事フードテック（株）社製）やポルテトマト発酵液（協和発酵フーズ（株）社製）などとして市販品にて入手することもできる。
【００２０】
トマト発酵処理物は、濃縮トマトのトマト的風味がレトルト処理を施すことによって劣化することを防ぐ目的で配合する。  トマト発酵処理物の配合量は、Ｂｒｉｘ値が１０のトマト発酵処理物に換算して４〜２６質量％である。特に、濃縮トマトのＢｒｉｘ値が３０であるトマト濃縮物に換算した配合量を（Ｅ）とし、Ｂｒｉｘ値が１０のトマト発酵処理物に換算したときのトマト発酵処理物の配合量を（Ｆ）としたとき、（Ｅ）：（Ｆ）＝１３：４〜１：２の範囲で配合すると最適な風味改善効果が得られる。特に１３：４〜１０：１５が好ましく、２：１〜１０：１５がより好ましく、５：４〜１０：１５が最も好ましい。
【００２１】
本願発明のレトルト加工した組成物は、そのまま食事の主食や副食として利用できる加工食品、もしくは調理に供する調理用食材として使用できる。具体的には、そのまま摂食する調理済み食品であったり、調理した食品に本願発明のレトルト加工した組成物を添加して摂食するような調味ソース的な食品であったり、食品に加えた後に調理して摂食する調理時に使用する食材的な食品であったり、加工食品の原料として使用する工業用食品原料とすることができる。
【００２２】
本願発明のレトルト加工組成物には、上記のほかに、本願発明の効果を損なわない範囲であれば、その他の成分をさらに含有してもよい。例えば、野菜や果物、肉類などの食品原料；塩類や酸類、動植物エキス、発酵物などの調味料；油脂類；増粘多糖類やセルロース誘導体などの粘度/稠度調整剤；乳化剤；甘味料；酸化防止剤；ビタミンやミネラル類；着香料；着色料などを含んでもよい。
【００２３】
本願発明で使用できるレトルトパウチは、通常食品で使用できるものであれば使用でき、特に限定するものではない。通常、シート状の包装材料を袋状に加工して使用される。シート状の包装材料の典型的な構造としては、ベース基材、バリヤー材、シーラント材を接着剤にて張り合わせたものが挙げられる。ベース基材としては、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）、ＯＮ（延伸ナイロン）、ＫＯＮ（ＰＶＤＣコート延伸ナイロン）、ＯＮ/ＭＸＤ（バリアー性ナイロン）/ＯＮの共押出し材などが挙げられる。バリアー材としてはＡＬ（アルミ箔）、ＥＶＯＨ（エチレンビニルアルコール共重合体）、ＰＶＤＣ（ポリ塩化ビニリデン）、ＭＸＤ、透明蒸着処理ＰＥＴなどが挙げられる。シーラントとしては、ＣＰＰ（無延伸ポリプロピレン）、ＬＬＤＰＥ（直鎖状低密度ポリエチレン）、ＮＹ（ナイロン）/ＰＰ（ポリプロピレン）共押出し材などが挙げられる。より具体的には、ＮＹ/ＰＥ（１５/２００）（カッコ内の数字の単位はμｍ。以下同じ。）、ＮＹ/ＡＬ/ＮＹ/ＰＥ（１５/９/１５/１４０）バリア性ＮＹ/ＰＥ（１５/７０）バリア性ＮＹ/ＮＹ/ＰＥ（１５/１５/９０）ＯＮ/ＣＰＰ（１５/６０−８０）ＯＮ／ＣＰＰ共押フィルム（１５/６０−８０）、ＯＳＭ/ＯＮ/イージーピールＰＰ（１５/１５/３０−５０）、ＰＥＴ/ＡＬ/ＣＰＰ（１２/９/６０−８０）、ＰＥＴ/ＯＮ/ＡＬ/ＣＰＰ（１２/１５/７−９/６０−１００）、ＰＥＴ/透明蒸着ＰＥＴ/耐熱ＬＬＤＰＥ（１２/１２/６０−１２０）、ＰＥＴ/ＰＶＤＣ/ＯＮ/ＥＰ-ＰＰ（１２/１５/１５）、透明蒸着ＰＥＴ/ＮＹ/ＰＥ（１２/１５/８０−１２０）などが挙げられる。
【実施例】
【００２４】
以下、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の例に限定されるものではない。なお、以下特に断りのない限り「％」は「質量％」を示す。
【００２５】
レトルト加工組成物の風味の改善効果
表１に示した組成物を、加熱混合し調合して得られた調合液約１２５ｇをレトルトパウチに充填し、１２１℃、１８分の条件（FＯ値最終１５分以上）でレトルト処理後、シャワー冷却しレトルト加工組成物を得た。調製時におけるこげつきの有無についても評価するとともに、得られたレトルト加工組成物を、専門パネルによる食味の評価を実施し、評価平均値を求めた。評価は、トマト感の程度、酸味感、摂食時のざらつき感、および組成物の粘性の諸項目において、以下の基準に従って評価を実施した。得られた結果を表１に示す。
（トマト感）
５  トマトをイメージできる風味を強く感じる
４  トマトをイメージできる風味を感じる
３  トマトをイメージできる風味をやや感じる
２  トマトをイメージできる風味を殆ど感じない
１  トマトとは全く異なるイメージの風味を感じる
（酸味感）
５  適度でかつ十分な酸味感を感じる
４  適度だがやや弱い、若しくはやや強い酸味感を感じる
３  酸味感を感じるが弱すぎる
２  酸味感を感じにくい
１  異質な酸味感を感じる
（ざらつき感）
５  摂食後、全く違和感を感じない
４  摂食後、気にならない程度の僅かな残留感を感じる
３  摂食後、少し残留感を感じる
２  摂食後、粉っぽい残留感を感じる
１  摂食後、強い残留感を感じる
（組成物の粘性）
５  適度な粘性を有し、飛散しにくく簡単にパウチから内容物を出せる
４  適度な粘性を有し、支障なくパウチ充填できる。
３  粘度がやや高く、パウチ充填しにくく、パウチから内容物が出にくい
２  粘度が高く、調合またはパウチ充填がやや困難
１  粘度が高すぎて調合またはパウチ充填が困難
（調製時の焦げ付き）
○  調合時に焦げ付きを認めない
×  調合時に焦げ付く、若しくは焦げ付く傾向にある
（総合評価）
◎  調合時の焦げ付きが○、かつその他の評価が全て４．５以上
○  調合時の焦げ付きが○、かつその他の評価が全て３．５以上であり、
少なくとも一項目において３．５以上〜４．５未満の評価が存在する
×  上記以外
【００２６】
【表１】
2015100308.tif 000002
配合量単位  ：  質量％
*１  米糠中の油脂含有量  １３.５質量％
*２  Ｂｒｉｘ値  ３０
*３  Ｂｒｉｘ値  １０
*４  細断処理物
*５  Ｂｒｉｘ値  ４２
*６  ｇ／100ｇ
【００２７】
表１に示したとおり、米糠を完全脱脂換算で約５．５質量％、トマトペーストをＢｒｉｘ値が６のトマト濃縮物換算で４〜８質量％、およびトマト発酵処理物をＢｒｉｘ値が３のトマト発酵物に換算して４〜８質量％配合し、かつ前記トマト濃縮物の配合量（Ｅ）と前記トマト発酵物の配合量（Ｆ）が、Ｅ：Ｆ＝１３：４〜１：１において、トマト風味を有する良好な風味のレトルト加工組成物が得られることがわかった。トマトペーストをダイストマトに変更すると、トマト配合量が少ないにもかかわらず摂食時にざらつき感が感じられ好ましくなかった。また、Ｅ：Ｆ＝が１３：３以下の場合、トマトを連想させる風味が乏しかったり、十分な酸味が得られなかった。トマト濃縮物の配合量（Ｅ）が１５質量％を超えると、レトルト加工組成物の粘度が高くなりすぎ、レトルトパウチへの充填やレトルトパウチからのレトルト加工組成物の取出しに支障を生じ、１８質量％を超えると、トマト感は得られるものの調製時に焦げ付きを生じた。クエン酸や乳酸を配合し酸味を強調させるとトマト感が減じられる傾向にあり、レモン果汁は逆にトマト感を強調する傾向にあることがわかった。
【００２８】
以下に、本発明に係る処方例を記載する。
【００２９】
処方例１
成          分                      配  合  量 
圧搾脱脂米糠（油脂13.5％含有）６．４
トマトペースト(Brix30)８
トマト発酵処理物（Brix10）８
人参                                  ７.５
玉ねぎ                                ９
にんにく                              １
レモン濃縮果汁（Brix42）          ０.６
精製米糠油                            ６．２
食塩                                  １
加工でんぷん                          １
砂糖                                  ２
乾燥バジル                            ０．２
フレーバー                            ０.１
精製水                              残      部  
合計                              １００
【００３０】
処方例２
成          分                      配  合  量 
圧搾脱脂米ぬか（油脂15％含有）        ３．５
トマトペースト(Brix29)                  ５
トマト発酵処理物（Brix9.7）          １０
人参                                  ７.５
玉ねぎ                                ８
にんにく                              １
レモン濃縮果汁（Brix40）        ０.３
精製圧搾米糠                          ５
食塩                                  １
加工でんぷん                          １
酵母エキス                            ０．３
コショウ                              ０．０６
マルチトール                          ３
白ワイン                              １
精製水                              残      部  
合計                              １００
【００３１】
処方例３
成          分                      配  合  量 
ヘキサン脱脂米糠（油脂含有量０％）    ８
トマトペースト（Brix29）              ９
トマト発酵処理液（Brix9.5)            ５
人参                                  ４
玉ねぎ                                ８
にんにく                              １
粒状大豆たん白                        ２
レモン濃縮果汁（Brix42）              ０.３
オリーブ油                            ５
食塩                                  １
加工でんぷん                          ０．５
蛋白加水分解物                        ０．３
コショウ                              ０．０６
マルチトール                          ３
精製水                              残      部  
合計                              １００
【００３２】
処方例４
成          分                      配  合  量 
圧搾脱脂米糠（油脂11％含有）        ４．５
トマトペースト（Brix29）            １３
トマト発酵処理液（Brix 9.5）          ５
小エビ                                ５
にんにく                              １
粒状大豆たん白                        ２
レモン濃縮果汁（Brix42）              ０.１
オリーブ油                            ５
食塩                                  １
加工でんぷん                          ３
蛋白加水分解物                        １
コショウ                              ０．０６
精製水                              残      部  
合計                              １００
【００３３】
処方例５
成          分                      配  合  量 
圧搾脱脂米糠（油脂13.5％含有）        ６
トマトペースト（Brix29）            １３
トマト発酵処理液（Brix 9.5）       １３
精製水                              残      部  
合計                              １００