(57)【要約】【課題】保存時の沈殿物生成及び風味変化の抑制された茶抽出物含有容器詰飲料を提供すること。【解決手段】  次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）非重合体カテキン類：０．０５〜０．５質量％（Ｂ）カラメルＩＶ      ：固形分換算で０．０００１〜０．５質量％を含有し、ｐＨが２〜５である、茶抽出物含有容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０５〜０．５質量％
（Ｂ）カラメルＩＶ      ：固形分換算で０．０００１〜０．５質量％
を含有し、
ｐＨが２〜５である、茶抽出物含有容器詰飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００１〜４である、請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
酸素透過度が０．０５〜４ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍである容器に充填したものである、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
更に、成分（Ｃ）として環状オリゴ糖を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．１〜３１０である、請求項４記載の容器詰飲料。
【請求項６】
更に、成分（Ｄ）として酸味料を含有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
成分（Ｄ）がアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上である、請求項６記載の容器詰飲料。
【請求項８】
成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．５〜１３５０である、請求６又は７記載の容器詰飲料。
【請求項９】
更に、果汁を含有する、請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項１０】
更に、成分（Ｅ）として香料を含有する、請求項１〜９のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
非重合体カテキン類は、コレステロール上昇抑制作用、アミラーゼ活性阻害作用等の優れた生理作用を有することが知られている。これらの生理作用をより効果的に発現させるためには、非重合体カテキン類をより多く継続して摂取することが有効であり、多量の非重合体カテキン類を簡便に摂取できる形態として容器詰飲料がある。しかしながら、茶抽出物を配合することで非重合体カテキン類を含有させた容器詰飲料は、常温流通や長期保存時において濁りや沈殿の生成により外観や風味が変化しやすい。
【０００３】
従来、茶抽出物含有容器詰飲料を長期保存した場合の外観や風味の変化を抑制するための種々の方法が検討されており、例えば、高濃度の非重合体カテキン類含有飲料を酸素透過性の低いプラスチック製容器に充填する技術が提案されている（特許文献１）。また、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料に天然着色料、例えばカラメルＩを配合することにより、長期保存時の色調変化が抑制されることが知られている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−３０７００３号公報
【特許文献２】特開２００９−０３４０７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、天然着色料としてカラメルＩを用いた場合には、保存時の濁りや沈殿の生成による外観の変化や保存時の風味の変化については依然検討の余地があることを、本発明者は見出した。そこで、本発明の課題は、保存時の沈殿物生成及び風味変化の抑制された茶抽出物含有容器詰飲料を提供することにある。なおここで、保存時の風味変化とは、時間の経過とともに非重合体カテキン類の風味が強くあらわれて飲料としての風味のバランスが崩れてしまう変化のことをいう。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、茶抽出物に特定のカラメルを含有せしめ、（Ａ）非重合体カテキン類及び（Ｂ）カラメルＩＶの各含有量に加え、更にｐＨを特定範囲内に制御することで、保存時の沈殿物生成及び風味変化の抑制のみならず、保存後の非重合体カテキン類残存率低下の抑制も両立された容器詰飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、  次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０５〜０．５質量％
（Ｂ）カラメルＩＶ      ：固形分換算で０．０００１〜０．５質量％
を含有し、ｐＨが２〜５である、茶抽出物含有容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、保存時の沈殿物生成及び風味変化が抑制されるだけでなく、保存後の非重合体カテキン類残存率の低下も抑制された茶抽出物含有容器詰飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の茶抽出物含有容器詰飲料（以下、単に「容器詰飲料」とも称する）は、（Ａ）非重合体カテキン類を含有する。
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）非重合体カテキン類の含有量は０．０５〜０．５質量％であるが、生理効果の観点から、０．０６質量％以上が好ましく、０．０８質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、また風味変化抑制の観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０６〜０．４質量％、より好ましくは０．０８〜０．３質量％、更に好ましくは０．１〜０．２質量％である。
【００１０】
ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピカテキンからなるエピ体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンからなる非エピ体を併せての総称であり、非重合体カテキン類の濃度は上記８種の合計量に基づいて定義される。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｇ）非エピ体の割合（［（Ｇ）／（Ａ）］×１００）は、非重合体カテキン類の安定性及び風味変化抑制の観点から、５〜２５質量％が好ましく、８〜２０質量％がより好ましく、１０〜１５質量％が更に好ましく、１０〜１４質量％が殊更に好ましい。なお、（Ｇ）非エピ体の濃度は、上記４種の合計量に基づいて定義される。
【００１１】
また、本発明の容器詰飲料は、保存時の沈殿物生成及び風味変化を抑制するために、（Ｂ）カラメルＩＶを含有する。ここで、本明細書において「カラメルＩＶ」とは、第８版食品添加物公定書（厚生労働省）に記載のカラメルＩＶを意味し、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られるものである。
【００１２】
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）カラメルＩＶの含有量は、固形分換算で０．０００１〜０．５質量％であるが、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、固形分換算で０．０００２質量％以上が好ましく、０．００２質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、また風味変化の抑制の観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２５質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ｂ）カラメルＩＶの含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、固形分換算で、好ましくは０．０００２〜０．４質量％、より好ましくは０．００２〜０．３５質量％、更に好ましくは０．００２〜０．３質量％、殊更に好ましくは０．０１〜０．２５質量％である。一方、保存後の非重合体カテキン類残存率向上を重視した観点から、０．０００１５質量％以上が好ましく、０．０００２質量％以上がより好ましく、０．０００２５質量％以上が更に好ましく、そして、０．４５質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｂ）カラメルＩＶの含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１５〜０．４５質量％、より好ましくは０．０００２〜０．３５質量％、更に好ましくは０．０００２５〜０．２質量％である。なお、（Ｂ）カラメルＩＶの含有量は、第８版食品添加物公定書に記載のカラメルＩＶの純度試験に準じて固形分含量を測定し、固形分に換算した値である。
【００１３】
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）カラメルＩＶと（Ａ）非重合体カテキン類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、０．００１以上が好ましく、０．０２以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、そして、風味変化の抑制の観点から、４以下が好ましく、３以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜４、より好ましくは０．０２〜３、更に好ましくは０．１〜２．５である。一方、保存後の非重合体カテキン類残存率向上を重視した観点から、０．００１以上が好ましく、０．００１５以上がより好ましく、０．００２以上が更に好ましく、そして、４以下が好ましく、３以下がより好ましく、１．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜４、より好ましくは０．００１５〜３、更に好ましくは０．００２〜１．５である。
【００１４】
更に、本発明の容器詰飲料は、より一層の風味変化の抑制の観点から、成分（Ｃ）として環状オリゴ糖を含有することができる。（Ｃ）環状オリゴ糖は、例えば、澱粉類に酵素（サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ）を作用させて得ることが可能であり、６〜８個のＤ−グルコースがα（１→４）グルコシド結合により環状につながった構造を有するオリゴ糖であれば特に限定されるものではない。（Ｃ）環状オリゴ糖として、具体的には、α−環状オリゴ糖、β−環状オリゴ糖、γ−環状オリゴ糖、クラスターデキストリンが挙げられ、１種単独で又は２種以上の混合物として使用することもできる。
（Ｃ）環状オリゴ糖は、市販品を使用してもよく、例えば、β−環状オリゴ糖としては、セルデックスＢ−１００（日本食品化工社製）、デキシパールβ−１００（塩水港精糖社製）等が挙げられ、またγ−環状オリゴ糖としては、ＣＡＶＡＭＡＸ Ｗ８ Ｆｏｏｄ（株式会社シクロケム：ＷＡＣＫＥＲ社製）等が挙げられる。更に、環状オリゴ糖の混合製剤としては、例えば、セルデックスＴＢ−５０、セルデックスＳＬ−２０ＤＰ（日本食品化工社製）等を挙げることができる。
【００１５】
本発明で使用する（Ｃ）環状オリゴ糖としては、γ−環状オリゴ糖を含有することが好ましく、γ−環状オリゴ糖と、β−環状オリゴ糖と、α−環状オリゴ糖との混合物が好ましい。γ−環状オリゴ糖と、β−環状オリゴ糖と、α−環状オリゴ糖との合計質量に占めるγ−環状オリゴ糖の割合は、好ましくは３０〜１００質量％、より好ましくは３５〜９０質量％、更に好ましくは４０〜８０質量％であり、またβ−環状オリゴ糖の割合は、好ましくは０〜５０質量％、より好ましくは２〜４０質量％、更に好ましくは５〜３０質量％であり、残部はα−環状オリゴ糖である。
【００１６】
本発明の容器詰飲料中の（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、そして、１質量％以下が好ましく、０．７質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．７質量％、更に好ましくは０．０５〜０．５質量％である。なお、（Ｃ）環状オリゴ糖として２種以上含有する場合、（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量は合計量とする。また、（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量は、次の方法で測定することができる。すなわち、試料をメンブランフィルター（孔径０．８μｍ）でろ過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、カラム（Aminex HPX-42A、７．８ｍｍＩＤ×３００ｍｍ、Bio-Rad）を装着し、カラム温度８０℃で測定する。移動相は蒸留水、流速０．６ｍＬ／ｍｉｎ、試料注入量は１０μＬ、検出器はＲＩで行う。環状オリゴ糖の含有量は標準品（α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、全て和光純薬工業製）を用いた検量線から算出する。
【００１７】
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｃ）環状オリゴ糖との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、０．１以上が好ましく、０．２以上がより好ましく、０．２５以上が更に好ましく、０．３以上が更に好ましく、０．５以上が殊更に好ましく、そして、３１０以下が好ましく、２００以下がより好ましく、５０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．１〜３１０、より好ましくは０．２〜３１０、更に好ましくは０．２５〜２００、更に好ましくは０．３〜５０、殊更に好ましくは０．５〜５０である。
【００１８】
更に、本発明の容器詰飲料は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、成分（Ｄ）として酸味料を含有することができる。（Ｄ）酸味料としては飲食品の分野において通常酸味料として使用されているものであれば特に限定されないが、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上が好ましく、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上がより好ましく、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上が更に好ましい。
塩としては、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩、アンモニウム塩等が挙げられ、具体的には、クエン酸３ナトリウム、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸３ナトリウム、酒石酸水素カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、フマル酸ナトリウム、リン酸水素２アンモニウム、リン酸２水素アンモニウム、リン酸水素２カリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２水素ナトリウム、メタリン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム等を挙げることができる。
【００１９】
本発明の容器詰飲料中の（Ｄ）酸味料の含有量は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、０．３質量％以上が殊更に好ましく、そして、１質量％以下が好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．６質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ｄ）酸味料の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０３〜１質量％であり、より好ましくは０．１〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．６質量％であり、殊更に好ましくは０．３〜０．４質量％である。なお、（Ｄ）酸味料として２種以上含有する場合、（Ｄ）酸味料の含有量は合計量とする。
【００２０】
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｄ）酸味料との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、０．５以上が好ましく、１以上がより好ましく、１．５以上が更に好ましく、そして、１３５０以下が好ましく、５００以下がより好ましく、１５０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．５〜１３５０、より好ましくは１〜５００、更に好ましくは１．５〜１５０である。
【００２１】
更に、本発明の容器詰飲料は、より一層の風味の変化の抑制、及び、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、果汁を含有することができる。本発明で使用する果汁とは、圧搾や抽出といった手法により果実から得られるものであり、果汁から水分を取り除き１／４〜１／６程度まで濃縮された濃縮果汁も包含される。
果汁としては、例えば、オレンジ、グレープフルーツ、マスカット、アセロラ、レモン、ライム、ウメ、ポンカン、イヨカン、カボス、シークワシャー等の果汁が挙げられ、中でも、オレンジ、グレープフルーツ、レモン等の柑橘果実から得られる果汁が好ましい。果汁は、１種単独で又は２種以上の混合物として使用することもできる。
本発明の容器詰飲料中の果汁の含有量は、好ましくは０．００１〜５質量％、より好ましくは０．００２〜３質量％、更に好ましくは０．０５〜１質量％である。なお、果汁として２種以上含有する場合、果汁の含有量は合計量とする。
【００２２】
更に、本発明の容器詰飲料は、より一層の風味の変化の抑制の観点から、成分（Ｅ）として香料を含有することができる。本発明で使用する（Ｅ）香料とは、（ｉ）香気成分を含有する動植物の焙煎、酵素処理又は加水分解処理、（ii）圧搾、（iii）水、有機溶剤、超臨界二酸化炭素流体、亜臨界二酸化炭素流体による抽出、（iv）水蒸気蒸留等により得られるものである。中でも、（Ｅ）香料として、植物由来の香料を含有することが好ましく、柑橘果実由来の香料を含有することがより好ましく、これら天然香料と合成香料とを併用することもできる。
（Ｅ）香料としては、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、ジャスミンフレーバー、カミツレフレーバー、バラフレーバー、ペパーミントフレーバー、サンザシフレーバー、キクフレーバー等が挙げられ、中でも、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー等のシトラスフレーバーが好ましい。（Ｅ）香料は、１種単独で又は２種以上の混合物として使用することもできる。
本発明の容器詰飲料中の（Ｅ）香料の含有量は、好ましくは０．０１〜０．５質量％、より好ましくは０．０３〜０．４質量％、更に好ましくは０．０５〜０．３質量％である。なお、（Ｅ）香料として２種以上含有する場合、（Ｅ）香料の含有量は合計量とする。
【００２３】
更に、本発明の容器詰飲料は、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、成分（Ｆ）として甘味料を含有することができる。（Ｆ）甘味料としては飲食品の分野において通常甘味料として使用されているものであれば特に限定されないが、例えば、炭水化物、グリセロール、高甘味度甘味料等を嗜好性に応じて１種又は２種以上適宜選択することができる。
炭水化物としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖；乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖；ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖等の異性化液糖；エリスリトール、キシリトール、マルチトール等の糖アルコールを挙げることができる。また、高甘度甘味料としては、例えば、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アセスルファムＫ等を挙げることができる。
【００２４】
本発明の容器詰飲料中の（Ｆ）甘味料の含有量は、その種類に応じて適宜設定可能であるが、風味変化の抑制とともに、保存後の非重合体カテキン類残存率向上の観点から、（Ｆ）甘味料として炭水化物、グリセロールを使用する場合、好ましくは０．０１〜１５質量％、より好ましくは０．０５〜１２質量％、更に好ましくは０．１〜１０質量％であり、また高甘味度甘味料を使用する場合、好ましくは０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．０００１〜３質量％、更に好ましくは０．０００１〜１質量％である。なお、（Ｆ）甘味料として２種以上含有する場合、上記した甘味料の含有量は合計量とする。
【００２５】
本発明の容器詰飲料は、所望により、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、起泡剤、泡安定剤、各種エステル類、カラメルＩＶ以外の色素類、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定可能である。
【００２６】
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、２〜５であるが、非重合体カテキン類の安定性及び風味変化抑制の観点から、２．５以上が好ましく、３以上が更に好ましく、そして４．５以下が好ましく、４以下が更に好ましい。ｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜４．５、更に好ましくは３〜４である。
【００２７】
本発明の容器詰飲料は、茶飲料又は非茶飲料とすることができる。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料等の不発酵茶飲料、烏龍茶飲料等の半発酵茶飲料、紅茶飲料等の発酵茶飲料が挙げられ、また非茶飲料としては、例えば、炭酸飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、スポーツドリンク、エネルギードリンク、ニアウォーター、アイソトニック飲料、ハイポトニック飲料、ハイパートニック飲料等を挙げることができる。
【００２８】
本発明の容器詰飲料は、茶抽出物と（Ｂ）カラメルＩＶを配合し、（Ａ）非重合体カテキン類及び（Ｂ）カラメルＩＶの各濃度、並びにｐＨを調整して製造される。
【００２９】
茶抽出物としては、例えば、茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒により抽出して得られた茶抽出液又はその濃縮物が挙げられる。ここで、茶抽出液とは、茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒を用いてニーダー抽出やカラム抽出等により抽出したものであって、濃縮や精製操作が行われていないものをいう。抽出に使用する茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.var.assamica、それらの雑種が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられ、また半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができるが、中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、緑茶が好ましい。
【００３０】
また、茶抽出液の濃縮物とは、茶抽出液から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めたものをいい、例えば、特開昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報等に記載の方法により調製することができる。茶抽出液の濃縮物として市販品を使用してもよく、例えば、三井農林（株）の「ポリフェノン」、伊藤園（株）の「テアフラン」、太陽化学（株）の「サンフェノン」等の緑茶抽出物の濃縮物が挙げられる。
【００３１】
更に、茶抽出物として、茶抽出液又はその濃縮物を精製したものを使用することもできる。精製方法としては、例えば、下記（ａ）及び（ｂ）のいずれかの方法、あるいはこれらの組み合わせが挙げられる。
（ａ）茶抽出物を水、又は水と水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）との混合物（以下、「有機溶媒水溶液」という）に懸濁して生じた沈殿を除去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ｂ）茶抽出物を活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
【００３２】
上記（ａ）及び（ｂ）の方法において、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用してもよく、また（ａ）及び（ｂ）の処理後、タンナーゼ処理することもできる。ここで、「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を挙げることができる。
【００３３】
本発明の容器詰飲料に使用できる容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器が挙げられる。
本発明においては、酸素透過性が高度に抑制された容器を使用することを必ずしも要さず、例えば、酸素透過度が０．０５〜４ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍである容器を使用したとしても、沈殿物生成及び風味変化を十分に抑制することができる。容器の酸素透過度（ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ）は、より一層の沈殿物生成及び風味変化の抑制の観点から、０．０５以上が好ましく、０．０６以上がより好ましく、０．０７以上が更に好ましく、そして４以下が好ましく、３．５以下がより好ましく、３以下が更に好ましい。容器の酸素透過度（ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ）の範囲としては、好ましくは０．０５〜４、より好ましくは０．０６〜３．５、更に好ましくは０．０７〜３である。ここで「酸素透過度（ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ）」とは、ＪＩＳ Ｋ ７１２６ Ｂに準拠して測定された酸素透過度指数を容器の表面積で除して、その材料１ｍ2当たりに換算した値である。なお、酸素透過度指数は、ＭＯＣＯＮ社製装置を用いて、試験片（容器）の一方面に酸素を供給し、他方面に等圧で窒素キャリアーガスを流し、透過した酸素を２０℃、相対湿度６０％にて酸素検知器を用いて測定した値である。
また、容器は、着色された容器でも、透明容器でもよいが、沈殿物を確認しやすい透明容器が好ましい。ここで「透明容器」とは、実質的に容器底部の沈殿物の有無を目視にて確認できるものをいう。
【００３４】
本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００３５】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の茶抽出物含有容器詰飲料を開示する。
【００３６】
＜１−１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０５〜０．５質量％
（Ｂ）カラメルＩＶ      ：固形分換算で０．０００１〜０．５質量％
を含有し、ｐＨが２〜５である、茶抽出物含有容器詰飲料。
【００３７】
＜１−２＞
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上であって、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜１−１＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３＞
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０６〜０．４質量％、より好ましくは０．０８〜０．３質量％、更に好ましくは０．１〜０．２質量％である、前記＜１−１＞又は＜１−２＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４＞
（Ａ）非重合体カテキン類が、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−５＞
（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｇ）非エピ体の割合（［（Ｇ）／（Ａ）］×１００）が、好ましくは５〜２５質量％、より好ましくは８〜２０質量％、更に好ましくは１０〜１５質量％、殊更に好ましくは１０〜１４質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−６＞
（Ｂ）カラメルＩＶが、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られるものである、前記＜１−１＞〜＜１−５＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−７＞
（Ｂ）カラメルＩＶの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００２質量％以上、より好ましくは０．００２質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上であって、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．３５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、殊更に好ましくは０．２５質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−８＞
（Ｂ）カラメルＩＶの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００２〜０．４質量％、より好ましくは０．００２〜０．３５質量％、更に好ましくは０．００２〜０．３質量％、殊更に好ましくは０．０１〜０．２５質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−７＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−９＞
（Ｂ）カラメルＩＶの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００１５質量％以上、より好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００２５質量％以上であって、好ましくは０．４５質量％以下、より好ましくは０．３５質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１０＞
（Ｂ）カラメルＩＶの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００１５〜０．４５質量％、より好ましくは０．０００２〜０．３５質量％、更に好ましくは０．０００２５〜０．２質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−６＞、＜１−９＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
【００３８】
＜１−１１＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ａ）非重合体カテキン類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．０２以上、更に好ましくは０．１以上であって、好ましくは4以下、より好ましくは３以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１２＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ａ）非重合体カテキン類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１〜４、より好ましくは０．０２〜３、更に好ましくは０．１〜２．５である、前記＜１−１＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１３＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ａ）非重合体カテキン類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００１５以上、更に好ましくは０．００２以上であって、好ましくは４以下、より好ましくは３以下、更に好ましくは１．５以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１４＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ａ）非重合体カテキン類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１〜４、より好ましくは０．００１５〜３、更に好ましくは０．００２〜１．５である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞、＜１−１３＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１５＞
好ましくは成分（Ｃ）として環状オリゴ糖を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−１４＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１６＞
（Ｃ）環状オリゴ糖が、好ましくはγ−環状オリゴ糖を含有するもの、更に好ましくはγ−環状オリゴ糖、β−環状オリゴ糖、及びα−環状オリゴ糖の何れか１種以上の混合物である、前記＜１−１５＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１７＞
前記混合物中のγ−環状オリゴ糖の割合が、好ましくは３０〜１００質量％、より好ましくは３５〜９０質量％、更に好ましくは４０〜８０質量％であり、また混合物中のβ−環状オリゴ糖の割合が、好ましくは０〜５０質量％、より好ましくは２〜４０質量％、更に好ましくは５〜３０質量％であり、残部がα−環状オリゴ糖である、前記＜１−１６＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１８＞
（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．７質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下である、前記＜１−１５＞〜＜１−１７＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−１９＞
（Ｃ）環状オリゴ糖の含有量が、好ましくは０．０１〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．７質量％、更に好ましくは０．０５〜０．５質量％である、前記＜１−１５＞〜＜１−１８＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２０＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｃ）環状オリゴ糖との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上、更に好ましくは０．２５以上、更に好ましくは０．３以上、殊更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは３１０以下、より好ましくは２００以下、更に好ましくは５０以下である、前記＜１−１５＞〜＜１−１９＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
【００３９】
＜１−２１＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｃ）環状オリゴ糖との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．１〜３１０、より好ましくは０．２〜３１０、更に好ましくは０．２５〜２００、更に好ましくは０．３〜５０、殊更に好ましくは０．５〜５０である、前記＜１−１５＞〜＜１−２０＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２２＞
好ましくは成分（Ｄ）として酸味料を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２１＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２３＞
（Ｄ）酸味料が、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上であり、より好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上であり、更に好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種以上である、前記＜１−２２＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２４＞
前記塩が、好ましくはアルカリ金属塩又はアンモニウム塩、更に好ましくはナトリウム塩、カリウム塩である、前記＜１−２３＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２５＞
（Ｄ）酸味料の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．２質量％以上、殊更に好ましくは０．３質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下、殊更に好ましくは０．４質量％以下である、前記＜１−２２＞〜＜１−２４＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２６＞
（Ｄ）酸味料の含有量が、好ましくは０．０３〜１質量％であり、より好ましくは０．１〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．６質量％であり、殊更に好ましくは０．３〜０．４質量％である、前記＜１−２２＞〜＜１−２５＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２７＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｄ）酸味料との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．５以上、より好ましくは１以上、更に好ましくは１．５以上であって、好ましくは１３５０以下、より好ましくは５００以下、更に好ましくは１５０以下である、前記＜１−２２＞〜＜１−２６＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２８＞
（Ｂ）カラメルＩＶと（Ｄ）酸味料との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．５〜１３５０、より好ましくは１〜５００、更に好ましくは１．５〜１５０である、前記＜１−２２＞〜＜１−２７＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−２９＞
好ましくは果汁を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３０＞
果汁が、好ましくは柑橘果実から得られる果汁、更に好ましくはオレンジ、グレープフルーツ及びレモンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−２９＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
【００４０】
＜１−３１＞
果汁の含有量が、好ましくは０．００１〜５質量％、より好ましくは０．００２〜３質量％、更に好ましくは０．０５〜１質量％である、前記＜１−２９＞又は＜１−３０＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３２＞
好ましくは成分（Ｅ）として香料を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３１＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３３＞
（Ｅ）香料が、好ましくは植物由来の香料、より好ましくは柑橘果実由来の香料（シトラスフレーバー）、更に好ましくはオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−３２＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３４＞
（Ｅ）香料の合計含有量が、好ましくは０．０１〜０．５質量％、より好ましくは０．０３〜０．４質量％、更に好ましくは０．０５〜０．３質量％である、前記＜１−３２＞又は＜１−３３＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３５＞
好ましくは成分（Ｆ）として甘味料を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３４＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３６＞
（Ｆ）甘味料が、好ましくは炭水化物、グリセロール及び高甘味度甘味料から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−３５＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３７＞
前記炭水化物が、好まししくは単糖、二糖、異性化液糖及び糖アルコールから選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくは果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールから選ばれる少なくとも１種であり、前記高甘度甘味料が、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン及びアセスルファムＫから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−３６＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３８＞
（Ｆ）甘味料の含有量が、（Ｆ）甘味料として炭水化物、グリセロールを使用する場合、好ましくは０．０１〜１５質量％、より好ましくは０．０５〜１２質量％、更に好ましくは０．１〜１０質量％であり、また高甘味度甘味料を使用する場合、好ましくは０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．０００１〜３質量％、更に好ましくは０．０００１〜１質量％である、前記＜１−３６＞又は＜１−３７＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−３９＞
好ましくは炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、起泡剤、泡安定剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３８＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４０＞
２０℃におけるｐＨが、好ましくは２．５以上、更に好ましくは３以上であって、好ましくは４．５以下、更に好ましくは４以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３９＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
【００４１】
＜１−４１＞
２０℃におけるｐＨが、好ましくは２．５〜４．５、更に好ましくは３〜４である、前記＜１−１＞〜＜１−４０＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４２＞
好ましくは茶飲料又は非茶飲料である、前記＜１−１＞〜＜１−４１＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４３＞
好ましくは茶抽出液、その濃縮物又はそれらの精製物、更に好ましくは緑茶抽出液、その濃縮物又はそれらの精製物を配合したものである、前記＜１−１＞〜＜１−４２＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４４＞
酸素透過度が、好ましくは０．０５ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以上、より好ましくは０．０６ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以上、更に好ましくは０．０７ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以上であって、４ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以下、より好ましくは３．５ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以下、更に好ましくは３ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ以下である容器に充填したものである、前記＜１−１＞〜＜１−４３＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４５＞
酸素透過度が、好ましくは０．０５〜４ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ、より好ましくは０．０６〜３．５ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍ、更に好ましくは０．０７〜３ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍである容器に充填したものである、前記＜１−１＞〜＜１−４４＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４６＞
透明容器に充填したものである、前記＜１−１＞〜＜１−４５＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４７＞
加熱殺菌したものである、前記＜１−１＞〜＜１−４６＞のいずれか一に記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
＜１−４８＞
加熱殺菌が、好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１−４７＞記載の茶抽出物含有容器詰飲料。
【実施例】
【００４２】
１．非重合体カテキン類の分析
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は０．１ｍｏｌ／Ｌの酢酸水溶液、Ｂ液は０．１ｍｏｌ／Ｌの酢酸アセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００４３】
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ａ          移動相Ｂ
０分          ９７％              ３％
５分          ９７％              ３％
３７分          ８０％            ２０％
４３分          ８０％            ２０％
４３．５分        ０％          １００％
４８．５分        ０％          １００％
４９分          ９７％              ３％
６２分          ９７％              ３％
【００４４】
２．カラメルＩＶの分析
第８版食品添加物公定書（厚生労働省）に記載されているカラメルＩＶの純度試験（４）に準じて測定を行った。具体的には、３０ｇの海砂を秤量皿に量り入れ、その合計質量（Ｗｓ）を精密に量る。カラメル色素1.５〜２．０ｇ（Ｗｃ）を精密に量り、少量の水を加えてよくかき混ぜ、水浴上で乾固するまで加熱し、恒量になるまで６０℃で５時間減圧乾燥し、その質量（Ｗｆ）を精密に量り、次式により固形物含量を算出する。
［固形物量］＝（Ｗｆ−Ｗｓ）／Ｗｃ×１００（％）
【００４５】
３．評価
１）風味の変化
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料を５５℃で１１日間保存し、保存前の容器詰飲料に対する風味の変化について、専門パネル３名により以下の基準により評価し、評点の平均値を求めた。なお、ここにおいて保存前の容器詰飲料に対する風味の変化の評価とは、保存前の容器詰飲料と比較して保存後の容器詰飲料に茶風味が強くあらわれてしまい、飲料としての風味バランスがどの程度崩れてしまったかについての評価である。
【００４６】
風味の変化の評価基準
評点５：茶風味が変化しない
４：茶風味が殆ど変化しない
３：僅かに茶風味が強くなり風味が僅かに変化する
２：茶風味が強くなり風味が変化する
１：茶風味が格段に強くなり風味が大きく変化する
【００４７】
２）保存後の沈殿物
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料を５５℃で１１日間保存し、保存後の容器詰飲料中の沈殿物の有無を目視にて観察し、以下の基準により評価した。
【００４８】
保存後の沈殿物の評価基準
−  ：沈殿物がない
＋  ：沈殿物がややある
＋＋：沈殿物が多くある
【００４９】
３）非重合体カテキン類の残存率
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料について、加熱殺菌後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の含有量を１００としたときの、５５℃で１１日間保存後の容器詰飲料中の非重合体カテキン類の残存率を求めた。
【００５０】
製造例１
茶抽出物の製造
市販の緑茶抽出物（ポリフェノンＨＧ、三井農林社製）２００ｇを２５℃、２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号ろ紙でろ過した。その後、活性炭１６ｇを添加し再び２号ろ紙でろ過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再ろ過し、濁りの除去を行った。次に、４０℃、減圧下にてエタノールを留去し、凍結乾燥して茶抽出物を得た。得られた茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が１５質量％であった。
【００５１】
実施例１〜１３及び比較例１〜５
表１に示す量の各成分を配合して飲料を製造し、１０５℃で０．５分間の加熱殺菌処理を行った。処理後の飲料を酸素透過度が３．６ｃｍ3／ｄａｙ・ｍ2・ａｔｍであるＰＥＴボトルに充填し、容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び評価を行った。その結果を表１に併せて示す。
【００５２】
【表１】
2015000054.tif 000002
【００５３】
表１から、非重合体カテキン類及びカラメルＩＶの各含有量、並びにｐＨを特定範囲内に制御することで、保存後の非重合体カテキン類残存率低下の抑制をしつつ、沈殿物生成及び風味変化の抑制された容器詰飲料が得られることが確認された。