(57)【要約】【課題】麦芽臭が抑制され、かつかつ良好なビアテイストを奏し酸味の良好なエタノール低含有のビアテイスト飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）プロリン、及び（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール  ０．０００１〜０．５質量％を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜１０００であり、且つ、ｐＨ３〜４である、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有ビアテイスト飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール  ０．０００１〜０．５質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜１０００であり、且つ、ｐＨ３〜４である、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有ビアテイスト飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）の含有量が０．０００２５〜０．１５質量％である、請求項１記載のビアテイスト飲料。
【請求項３】
成分（Ａ）が麦芽に由来するものである、請求項１又は２記載のビアテイスト飲料。
【請求項４】
更に成分（Ｃ）として酸味料を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項５】
成分（Ｃ）がクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、請求項４記載のビアテイスト飲料。
【請求項６】
成分（Ｃ）の含有量が０．０００５〜０．２質量％である、請求項４又は５記載のビアテイスト飲料。
【請求項７】
更に成分（Ｄ）として炭酸ガスを含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項８】
（Ｄ）炭酸ガスの含有量がガス容量比で１〜３である、請求項７記載のビアテイスト飲料。
【請求項９】
更に成分（Ｅ）としてポリフェノールを含有する、請求項１〜８のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項１０】
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が０．１〜１５０であり請求項１〜９記載のビアテイスト飲料。
【請求項１１】
ポリフェノールが非重合体カテキン類である、請求項９又は１０記載のビアテイスト飲料。
【請求項１２】
非重合体カテキン類の含有量が０．０００１〜０．５質量％である、請求項１１記載のビアテイスト飲料。
【請求項１３】
エタノール含有量が０．００質量％である、請求項１〜１２のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
【請求項１４】
非発酵ビアテイスト飲料である、請求項１〜１３のいずれか１項に記載のビアテイスト飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビアテイスト飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビールや発泡酒等の飲料は年々多様化してきており、生活スタイルに合わせた様々な商品が上市されている。中でも、消費者のニーズにより、香り、味わい、のど越しなどを通常のビール飲料に似せつつエタノール含有量が低いビアテイスト飲料の需要が拡大している。
【０００３】
このような消費者ニーズに応えるべく、アルコール低含有のビアテイスト飲料として、例えば、非重合体カテキン類及び麦芽エキスを一定量配合し、非重合体カテキン類とカリウムとの量比、並びに非重合体カテキン類とアルコールとの量比を一定に制御することにより、苦味及び後味のキレを改善し、渋味の抑制されたビール風味飲料が提案されている（特許文献１）。
一方、カプサイシンと炭素数３〜５の脂肪族１価アルコールをそれぞれ一定量組み合わせて添加することにより、非アルコール飲料にアルコール感を付与できることが報告されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−１４７７７８号公報
【特許文献２】特開２０１２−１６３０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
エタノール含有量が低いビアテイスト飲料は、防腐等の観点から、一般的なビール飲料に比してｐＨが低く抑えられている。今般、麦芽エキスを含有するビアテイスト飲料において、ｐＨを４以下に制御したところ、麦芽臭が過度に感じられることが判明した。
本発明の課題は、麦芽臭が抑制され、かつ良好なビアテイストを奏し酸味の良好なエタノール低含有のビアテイスト飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、麦芽エキス含有ビアテイスト飲料に対して、炭素数３〜７のアルコールを含有させ、プロリンと、炭素数３〜７のアルコールの含有量を特定比率とすることにより、麦芽臭が抑制され、かつ良好なビアテイストを奏し酸味の良好なエタノール低含有のビアテイスト飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール  ０．０００１〜０．５質量％
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜１０００であり、且つ、ｐＨ３〜４である、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有ビアテイスト飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、麦芽臭が抑制され、かつかつ良好なビアテイストを奏し酸味の良好なエタノール低含有のビアテイスト飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本明細書において「ビアテイスト飲料」とは、酵母等で発酵させて醸造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する飲料をいう。
【００１０】
本発明のビアテイスト飲料は、成分（Ａ）としてプロリンを含有する。
（Ａ）プロリンは、大麦を発芽させた麦芽に含まれるアミノ酸の一種であって、主に麦芽に由来するものであるが、麦芽以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものであってもよい。
【００１１】
本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ）プロリン含有量は、ビアテイスト付与の観点から、０．０００２５質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、また麦芽臭抑制、酸味低減、ビアテイストの観点から、０．１５質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましく、０．００５質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ａ）プロリンの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００２５〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％であり、殊更に好ましくは０．００１〜０．００５質量％である。なお、成分（Ａ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。成分（Ａ）の含有量は必要により、濃縮して分析することができる。
【００１２】
本発明のビアテイスト飲料は、成分（Ｂ）として炭素数３〜７のアルコールを含有する。
成分（Ｂ）としては、炭素数３〜７の飲料可能なアルコールであれば、直鎖でも、分岐鎖でも、環状でもよく、また１価アルコールでも、多価アルコールでもよい。多価アルコールとしては、例えば、２価アルコール、３価以上のアルコール等を挙げることができる。成分（Ｂ）は、１種又は２種以上を含有することができる。
成分（Ｂ）としては、麦芽臭抑制、酸味低減の観点から、直鎖又は分岐鎖の炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、炭素数３〜７の多価アルコールが好ましい。
【００１３】
炭素数３の１価の脂肪族アルコールとしては、１−プロパノール、イソプロパノール等が挙げられ、炭素数４の１価の脂肪族アルコールとしては、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール等が挙げられる。炭素数５の１価の脂肪族アルコールとしては、アミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、２−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール等が挙げられ、炭素数６の１価の脂肪族アルコールとしては、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール等が挙げられる。炭素数７の１価の脂肪族アルコールとして、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール等が挙げられる。
また、２価アルコールとしては、ジプロピレングリコール、１,２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール等が挙げられ、３価以上のアルコールとしては、グリセリン、ジグリセリン等が挙げられる。
【００１４】
これらの中でも、麦芽臭抑制、酸味低減の観点から、炭素数５〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましく、具体的には、１,２−プロパンジオール、３−メチル−１−ブタノール、イソプロパノール、１−プロパノール、１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール、グリセリン及びアミルアルコールが好ましく、１−ブタノール、アミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール、イソプロパノール、１−プロパノール及び１,２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上が好ましく、１−ブタノール、アミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール及び１,２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上がより好ましく、アミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール及び１,２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上がより好ましく、アミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール及び１,２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上が更に好ましく、中でも１−ヘキサノールが好ましい。
【００１５】
本発明のビアテイスト飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、０．０００１〜０．５質量％であるが、麦芽臭抑制、酸味低減の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上が殊更に好ましく、０．０４質量％以上が殊更に好ましく、またビアテイストの観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がよりに好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．４質量％であり、より更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、殊更に好ましくは０．０４〜０．２質量％である。なお、成分（Ｂ）として２種以上含有する場合、成分（Ｂ）の含有量は合計量とする。また、成分（Ｂ）の含有量は、後掲の実施例に記載のとおり、ガスクロマトグラフィー法により測定することが可能である。
【００１６】
本発明のビアテイスト飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、０．００５〜１０００であるが、麦芽臭抑制、酸味低減の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、１以上が殊更に好ましく、３以上が殊更に好ましく、１０以上が殊更に好ましく、１５以上が殊更に好ましく、２０以上が殊更に好ましく、４０以上が殊更に好ましく、またビアテイストの観点から、９００以下が好ましく、８００以下がより好ましく、６００以下が更に好ましく、５００以下が殊更に好ましく、４００以下が殊更に好ましく、３００以下が殊更に好ましく、２００以下が殊更に好ましく、１００以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、０．０１〜９００が好ましく、０．０４〜８００がより好ましく、０．１〜６００が更に好ましく、１〜５００が更に好ましく、３〜４００が更に好ましく、１０〜３００が更に好ましく、１５〜２００が更に好ましく、２０〜１００が更に好ましく、４０〜１００が更に好ましい。
【００１７】
本発明のビアテイスト飲料は、成分（Ｃ）として酸味料を含有することができる。
成分（Ｃ）は、有機酸でも、無機酸でもよく、それらの塩であってもよい。具体的には、例えば、クエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を挙げることができる。中でも、クエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
【００１８】
本発明のビアテイスト飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、麦芽臭抑制の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．２質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０７質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．２質量％、より好ましくは０．００１〜０．１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．０７質量％である。なお、成分（Ｃ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとし、成分（Ｃ）として２種以上含有する場合、成分（Ｃ）の含有量は合計量とする。
【００１９】
本発明のビアテイスト飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕は、麦芽臭抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．４以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、５０以下が好ましく、３０以下がより好ましく、９以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕の範囲としては、０．１〜５０が好ましく、０．４〜３０がより好ましく、０．５〜９が更に好ましい。
【００２０】
本発明のビアテイスト飲料は、成分（Ｄ）として炭酸ガスを含有することができる。
本発明のビアテイスト飲料中に圧入する炭酸ガスは、麦芽臭抑制の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、２．３以上がより更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、ガス容量比で１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、２〜２．５が更に好ましく、２．３〜２．５が殊更に好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム、ＧＶ）」とは、２０℃におけるビアテイスト飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。成分（Ｄ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２１】
本発明のビアテイスト飲料は、更に成分（Ｅ）としてポリフェノールを含有することができる。ここで、本明細書において「ポリフェノール」とは、酒石酸鉄法により測定されるものをいい、非重合体カテキン類、該非重合体カテキン類の重合体、フラボノールアグリコン及びフラボノール配糖体等を含有する。フラボノールアグリコンとしては、ケルセチン、ミリセチン、ケンフェロール等が挙げられる。また、「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、ポリフェノールとして非重合体カテキン類が好ましく、非重合体カテキン類としては、上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００２２】
また、本発明のビアテイスト飲料中の（Ｅ）ポリフェノールの含有量は、麦芽臭抑制の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｅ）ポリフェノールの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量％、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である。なお、（Ｅ）ポリフェノールの分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２３】
また、成分（Ｅ）として（Ｅ1）非重合体カテキン類を含有する場合、本発明のビアテイスト飲料中の（Ｅ1）非重合体カテキン類の含有量は、麦芽臭抑制の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、また酸味低減の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｅ1）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．５質量％、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である。なお、（Ｅ1）非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義され、非重合体カテキン類の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２４】
本発明のビアテイスト飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕は、麦芽臭抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．２以上がより好ましく、０．４以上が更に好ましく、また、１５０以下が好ましく、１４０以下がより好ましく、１３０以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕の範囲としては、０．１〜１５０が好ましく、０．２〜１４０より好ましく、０．４〜１３０が更に好ましい。
【００２５】
本発明に使用する成分（Ｅ）は、市販の試薬を使用してもよいが、Camellia属、例えば、C. sinensis var. sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var. assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）より得られる茶抽出物を用いてもよい。
抽出に使用する茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。
【００２６】
茶抽出物を用いる場合、茶抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物を単独で、あるいは２種以上を組み合わせて使用することもできる。精製方法としては、例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報、特開２００７−２８２５６８号公報、特開２００６−１６０６５６号公報、特開２００８−０７９６０９号公報等に記載の方法を挙げることができる。また、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させて、非重合体カテキン類中のガレート体の割合を、例えば、２０〜６０質量％、好ましくは３０〜５０質量％に調整してもよい。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を採用することができる。
【００２７】
本発明において、（Ｆ）エタノールの含有量は１質量％未満であるが、ノンアルコール飲料としての観点から、０．７質量％未満が好ましく、０．６質量％未満がより好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％が更に好ましく、０．００質量％が殊更に好ましい。ここで、本明細書において「エタノール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「エタノールの分析」において、エタノール含有量が少数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。なお、（Ｆ）エタノールの分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２８】
本発明のビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）は３〜４であるが、適度な酸味付与、清涼感付与の観点から、３．２〜３．９が好ましく、３．４〜３．８がより好ましく、３．５〜３．８が更に好ましい。なお、ｐＨは、ビアテイスト飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、温度調整をして測定するものとする。また、ビアテイスト飲料中に炭酸ガスが含まれる場合には、ビアテイスト飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。
【００２９】
本発明のビアテイスト飲料は、例えば、麦芽エキス及び成分（Ｂ）、所望により成分（Ｃ）〜（Ｅ）を配合し、成分（Ａ）及び（Ｂ）の濃度、並びにｐＨを調整することにより製造することができる。
【００３０】
本発明のビアテイスト飲料は麦芽エキスを含有する。麦芽エキスはビアテイスト付与するために用いられる。ここで、本明細書において「麦芽エキス」とは、麦類を発芽させて得られる麦芽を溶媒で抽出して得られた液である。溶媒としては、水、親水性有機溶媒等が挙げられる。なお、麦芽エキスに使用する麦類としては、二条大麦、六条大麦等の大麦を挙げることができる。また、発芽方法としては、例えば、Ｋａｓｔｅｎ発芽法、Ｗａｎｄｅｒｈａｕｆｅｎ発芽法、Ｆｌｅｘｉｂｏｘ発芽法、Ｔｏｗｅｒ発芽法、Ｔｒｏｍｍｅｌ発芽法等が挙げられ、適宜選択することができる。
麦芽エキスとして、麦芽自体のエキスの他、麦芽を更に糖化させて得られるもの、より具体的には、麦類に水を加えて発芽させ、乾燥したもの（麦芽又はモルトともいう）に、温水を加えて常法で処理して麦芽に含まれる酵素の働きでデンプン質を分解（糖化）し、圧搾又は抽出して得られるものであっても良い。
また、麦芽エキスとして、麦芽に酵母を接種して発酵させたもの或いは、麦芽を更に糖化した後に酵母を接種して発酵させたものを使用することも可能であるが、エタノール低含有飲料を簡便に製造する観点、及び新鮮な麦芽の香りを付与する観点から、非発酵のものが好ましい。なお、非発酵の麦芽エキスは、例えば、酵母を接種するがエタノール発酵は抑制したものも含む。
非発酵の麦芽エキスは、例えば、麦類に水を加えて発芽させ乾燥した後、必要により焙煎し温水で抽出するか、又は必要により焙煎し糖化した後に温水で抽出して得ることもできる。
【００３１】
更に、本発明のビアテイスト飲料には、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて配合することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００３２】
ビアテイスト飲料には、発酵ビアテイスト飲料と非発酵ビアテイスト飲料がある。発酵ビアテイスト飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、例えば、麦芽の糖化液を主原料に酵母等を接種して発酵工程を経た後、ノンアルコールビアテイスト飲料の場合であればエタノールを低減することにより製造される。一方、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものであり、例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種せず発酵工程を経ないで製造される。なお、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経るものの、エタノール発酵は抑制したものも含まれる。例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種して発酵工程を経るもののエタノール発酵は抑制して製造されるものも含まれる。本発明においては、非発酵ビアテイスト飲料が本発明の効果を十分に引き出す観点から好ましい。
【００３３】
また、本発明のビアテイスト飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰ビアテイスト飲料として提供することができる。
また、本発明のビアテイスト飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００３４】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料及び方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン                  及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール  ０．０００１〜０．５質量％
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．００５〜１０００であり、且つ、ｐＨ３〜４である、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有ビアテイスト飲料。
【００３５】
＜２＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロリン、及び
（Ｂ）炭素数３〜７のアルコール
を配合し、成分（Ｂ）の濃度を０．０００１〜０．５質量％に、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕を０．００５〜１０００に、ｐＨを３〜４に、それぞれ調整する、エタノール含有量が１質量％未満の麦芽エキス含有ビアテイスト飲料の麦芽臭の低減方法。
【００３６】
＜３＞
（Ａ）プロリンが、好ましくは麦芽に由来するものである、前記＜１＞記載のビアテイスト飲料、又は前記＜２＞記載の麦芽臭の低減方法（以下、「ビアテイスト飲料又はビアテイスト飲料の麦芽臭の低減方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する）。
＜４＞
（Ａ）プロリン含有量が、好ましくは０．０００２５質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．１５質量％以下、より好ましくは０．１質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下である、前記＜１＞〜＜３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜５＞
（Ａ）プロリン含有量が、好ましくは０．０００２５〜０．１５質量％、より好ましくは０．０００５〜０．１質量％、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜６＞
成分（Ｂ）が、好ましくは直鎖又は分岐鎖の炭素数３〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３〜７の多価アルコールから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくは直鎖又は分岐鎖の炭素数５〜７の１価の脂肪族アルコール、及び炭素数３の２価アルコールから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはアミルアルコール、イソアミルアルコール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール、１−ヘプタノール及びプロピレングリコールから選択される１種又は２種以上であり、より更に好ましくはアミルアルコール、３−メチル−１−ブタノール、２−メチル−１−ブタノール、１−ヘキサノール、３−メチル−ペンタノール及び１,２−プロパンジオールから選択される１種又は２種以上であり、殊更に好ましくはアミルアルコール、イソアミルアルコール、１−ヘキサノール及びプロピレングリコールから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜７＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上、より更に好ましくは０．０１質量％以上、殊更に好ましくは０．０４質量％以上であって、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜８＞
成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０００５〜０．５質量％、より好ましくは０．００１〜０．５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．４質量％、より更に好ましくは０．０１〜０．３質量％、殊更に好ましくは０．０４〜０．２質量％である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜９＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは１以上、より更に好ましくは３以上、より殊更に好ましくは１０以上、より更に好ましくは１５以上、より更に好ましくは２０以上、殊更に好ましくは４０以上であって、好ましくは９００以下、より好ましくは８００以下、更に好ましくは６００以下、更に好ましく５００以下、より更に好ましくは４００以下、より更に好ましくは３００以下、より更に好ましくは２００以下、殊更に好ましくは１００以下である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１０＞
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．０１〜９００、より好ましくは０．０４〜８００、更に好ましくは０．１〜６００、より更に好ましくは１〜５００、より更に好ましくは３〜４００、より更に好ましくは１０〜３００、より更に好ましくは１５〜２００、より更に好ましくは２０〜１００、殊更に好ましくは４０〜１００である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００３７】
＜１１＞
好ましくは成分（Ｃ）として酸味料を更に含有する、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１２＞
成分（Ｃ）が、好ましくは有機酸、無機酸及びそれらの塩（塩は、好ましくはアルカリ金属塩である、以下同様）から選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはクエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、前記＜１１＞記載のビアテイスト飲料等。
＜１３＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上であって、好ましくは０．２質量％以下、より好ましくは０．１質量％以下、更に好ましくは０．０７質量％以下である、前記＜１１＞又は＜１２＞記載のビアテイスト飲料等。
＜１４＞
成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．０００５〜０．２質量％、より好ましくは０．００１〜０．１質量％、更に好ましくは０．００５〜０．０７質量％である、前記＜１１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１５＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．４以上、更に好ましくは０．５以上であって、好ましくは５０以下、より好ましくは３０以下、更に好ましくは９以下である、前記＜１１＞〜＜１４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１６＞
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１〜５０、より好ましくは０．４〜３０、更に好ましくは０．５〜９である、前記＜１１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１７＞
好ましくは成分（Ｄ）として炭酸ガスを更に含有する、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１８＞
成分（Ｄ）の含有量が、ガス容量比（ＧＶ）で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上、より更に好ましくは２．３以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１７＞記載のビアテイスト飲料等。
＜１９＞
成分（Ｄ）の含有量が、ガス容量比（ＧＶ）で、好ましくは１〜３、より好ましくは１．５〜２．７、更に好ましくは２〜２．５、より更に好ましくは２．３〜２．５である、前記＜１７＞又は＜１８＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２０＞
好ましくは成分（Ｅ）としてポリフェノールを更に含有する、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００３８】
＜２１＞
ポリフェノールが、好ましくは酒石酸鉄法により測定されるものであり、更に好ましくは非重合体カテキン類、該非重合体カテキン類の重合体、フラボノールアグリコン及びフラボノール配糖体から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２０＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２２＞
（Ｅ）ポリフェノールの含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜２０＞又は＜２１＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２３＞
（Ｅ）ポリフェノールの含有量が、好ましくは０．０００１〜０．５質量％、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である、前記＜２１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２４＞
（Ｅ1）非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２１＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２５＞
（Ｅ1）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．２質量％以下である、前記＜２１＞又は＜２４＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２６＞
（Ｅ1）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは０．０００１〜０．５質量％、より好ましくは０．０００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．００１〜０．２質量％である、前記＜２１＞、＜２４＞及び＜２５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２７＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．２以上、更に好ましくは０．４以上であって、好ましくは１５０以下、より好ましくは１４０以下、更に好ましくは１３０以下である、前記＜２０＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２８＞
成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比〔（Ｅ）／（Ａ）〕が、好ましくは０．１〜１５０、より好ましくは０．２〜１４０、更に好ましくは０．４〜１３０である、前記＜２０＞〜＜２７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２９＞
成分（Ｅ）が、好ましくは市販の試薬、又は茶葉より得られる茶抽出物に由来するものであり、より好ましくは茶抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物に由来するものであり、更に好ましくは不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の抽出物、その濃縮物又はそれらの精製物に由来するものである、前記＜２０＞〜＜２８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３０＞
（Ｆ）エタノールの含有量が、好ましくは０．７質量％未満、より好ましくは０．６質量％未満、更に好ましくは０．３質量％未満、より更に好ましくは０質量％、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
【００３９】
＜３１＞
ｐＨが、好ましくは３．２〜３．９、より好ましくは３．４〜３．８、更により好ましくは３．５〜３．８である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３２＞
麦芽エキスが、好ましくは非発酵麦芽エキスである、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３３＞
好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３４＞
好ましくは発酵ビアテイスト飲料又は非発酵ビアテイスト飲料であり、更に好ましくは非発酵ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３５＞
好ましくは容器詰ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３６＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜３５＞記載のビアテイスト飲料等。
＜３７＞
好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜３６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３８＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜３７＞記載のビアテイスト飲料等。
【実施例】
【００４０】
１．プロリンの分析
アミノ酸自動分析法を用いた。具体的には以下のとおりである。
分析機器は、Ｌ８８００Ａ（日立製作所社製）を使用した。
反応装置部はニンヒドリン発色法を用いた。
反応装置部の構成は次の通りである。
カラム  ：4.6mmID×40mm  アンモニアフィルタカラム
溶液    ：ニンヒドリン試液ワコーアミノ酸自動装置用キット
【００４１】
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：ＵＶ４４０ｎｍ
カラム  ：4.6mmID×60mm 日立カスタムイオン交換樹脂
溶液    ：MCI緩衝液L-8500PH-Kit
【００４２】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び反応装置部１３５℃、カラム５７℃
流量    ：反応装置部０．３５ｍＬ／ｍｉｎ、分析装置部０．４ｍＬ／ｍｉｎ
【００４３】
試料をスルホサリチル酸に溶解し、塩酸にてｐＨを２．２に調整した。溶解濃度は、プロリンが０．１ｍｇ／１００ｍＬ以下になるようにした。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液を液体クロマト分析に供した。
【００４４】
２．アルコールの分析
（１）エタノールの分析
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-14B（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：FID
カラム  ：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm
【００４５】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び検出機250℃、カラム130℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）140kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量  ：2μL
【００４６】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
【００４７】
（２）イソアミルアルコールの分析
イソアミルアルコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：FID
カラム  ：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
【００４８】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量  ：2μL
注入方法：スプリット（1:20）
【００４９】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
【００５０】
（３）グリセリンの分析
グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-14A（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：FID
カラム  ：Chromosorb 101、ガラス管φ3mm×1m
【００５１】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び検出機250℃、カラム190℃
ガス流量：窒素50mL/min
ガス圧力：水素 0.6kg/cm2、空気 0.5kg/cm2
注入量  ：2μL
【００５２】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容する。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供する。
【００５３】
（４）１,２-プロパンジオールの分析
１,２-プロパンジオールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-17A（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：FID
カラム  ：DB-WAX、φ0.25mm×30m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
【００５４】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び検出機250℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）150kPa
注入量  ：1μL
注入方法：スプリットレス
【００５５】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
【００５６】
（５）１−プロパノールの分析
１−プロパノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器  ：FID
カラム  ：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）
【００５７】
分析条件は次の通りである。
温度    ：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量  ：2μL
注入方法：スプリット（1:20）
【００５８】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
【００５９】
３．ｐＨ測定
検体約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ビーカー内にスターラーピースを入れ、スターラーで２０分間攪拌して炭酸ガスを取り除いた後、２０℃に温度調整をして測定した。
【００６０】
４．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編  ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）ガスボリュームを測定機にかけ、スニフト（スニフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行った。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。
【００６１】
５．ポリフェノールの分析
標準液として没食子酸エチルを用い、酒石酸鉄法により、没食子酸の換算量として求めた（「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮｏ．１０、社団法人菓子総合技術センター）。具体的には、試料５ｍＬ（適宜希釈）を酒石酸鉄標準溶液５ｍＬで発色させ、リン酸緩衝液で２５ｍＬに定溶し、５４０ｎｍで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線からポリフェノール量を求めた。
酒石酸鉄標準液の調製：硫酸第一鉄・７水和物１００ｍｇ、酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを蒸留水で１００ｍＬとした。
リン酸緩衝液の調製：１／１５Ｍリン酸水素二ナトリウム溶液と、１／１５Ｍリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しｐＨ７．５に調整した。
【００６２】
６．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により分析した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、移動相Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００６３】
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ａ          移動相Ｂ
０分            ９７％              ３％
５分            ９７％              ３％
３７分            ８０％            ２０％
４３分            ８０％            ２０％
４３．５分          ０％          １００％
４８．５分          ０％          １００％
４９分            ９７％              ３％
６２分            ９７％              ３％
【００６４】
７．官能評価
各ビアテイスト飲料を専門パネル５名が試飲し、麦芽臭、酸味について、プロリン０．０２５質量％でｐＨ３．５の炭酸水の麦芽臭を５（麦芽臭が強い）、酸味を５（酸味がかなり強い）とし、下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
【００６５】
麦芽臭の評価基準
評点５：麦芽臭が強い
４：麦芽臭がやや強い
３：麦芽臭がわずかにある
２：麦芽臭がほとんどない
１：麦芽臭がない
【００６６】
酸味の評価基準
評点５：酸味がかなり強い
４：酸味が強い
３：酸味がやや強い
２：酸味がほとんどない
１：酸味を感じない
【００６７】
製造例１
精製カテキン製剤の製造
緑茶抽出液の濃縮物（ポリフェノンＨＧ、三井農林（株）製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を調整して精製カテキン製剤を得た。当該製剤中の非重合体カテキン類濃度は１４．８質量％であり、酒石酸鉄法により測定されるポリフェノール濃度は１５．５質量％であった。
【００６８】
実施例１〜２９及び比較例１〜２
表１に示す各成分を混合溶解し、酸味料で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水及びイオン交換水で全量１００質量部（炭酸ガスの容量比２．０又は２．５となるように炭酸水及びイオン交換水で適宜調整）とし、耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに充填した（ポストミックス方式）。さらに６５℃２０分間加熱殺菌した。得られたビアテイスト飲料の分析結果及び評価結果を表１に併せて示す。
【００６９】
【表１】
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【００７０】
表１から、プロリンと炭素数３〜７のアルコールをそれぞれ特定量含有させ、ｐＨを３〜４に制御することにより、麦芽臭が抑制され、かつ酸味の良好なエタノール低含有のビアテイスト飲料が得られることが明らかとなった。