(57)【要約】【課題】効率的にオレウロペインの苦味をマスキングする方策を提供すること。【解決手段】（Ａ）イヌリン、（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料、並びに（Ｄ）オレウロペインを含む、経口組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）イヌリン、
（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、
（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料、並びに
（Ｄ）オレウロペイン
を含む、経口組成物。
【請求項２】
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ａ）成分が３５質量部以上含まれる、請求項１に記載の経口組成物。
【請求項３】
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ｂ）成分が１５質量部以上含まれる、請求項１又は２に記載の経口組成物。
【請求項４】
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ｃ）成分が０．１〜１０質量部含まれる、請求項１〜３のいずれかに記載の経口組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オレウロペインを含有する経口組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
オレウロペインは、フェノール系化合物の配糖体の一種であり、下記の構造式を有する化合物である。
【０００３】
【化１】
2015122996.tif 000002
【０００４】
オレウロペインは、オリーブやイボタノキの葉等に含まれており、強い抗酸化作用を有することが知られている。また、オレウロペインを経口摂取することにより、免疫系を強化できる可能性も示唆されている。ただ、オレウロペインは、非常に苦味が強い化合物であり、経口で使用する場合には、できるかぎり苦味をマスキングできる方策が求められている（例えば特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１１−１２５３０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、効率的にオレウロペインの苦味をマスキングする方策を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、驚くべき事に、（Ａ）イヌリン、（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料、並びに（Ｄ）オレウロペインを含む、組成物においては、オレウロペインの苦味が効果的にマスキングされることを見出し、さらに改良を重ねて本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は例えば以下の項に記載の主題を包含する。
項１．
（Ａ）イヌリン、
（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、
（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料、並びに
（Ｄ）オレウロペイン
を含む、経口組成物。
項２．
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ａ）成分が３５質量部以上含まれる、項１に記載の経口組成物。
項３．
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ｂ）成分が１５質量部以上含まれる、項１又は２に記載の経口組成物。
項４．
（Ｄ）成分１質量部に対して、（Ｃ）成分が０．１〜１０質量部含まれる、項１〜３のいずれかに記載の経口組成物。
【０００９】
項Ａ．
（Ａ）イヌリン、
（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、並びに
（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料
を、オレウロペインに適用することにより、オレウロペインの苦味をマスキングする方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、効率的にオレウロペインの苦味をマスキングすることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明について、さらに詳細に説明する。
【００１２】
本発明は、（Ａ）イヌリン、（Ｂ）レモン果汁、ライム果汁、及びグレープフルーツ果汁からなる群より選択される少なくとも１種の柑橘系果汁、（Ｃ）アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種の甘味料、並びに（Ｄ）オレウロペインを含む、経口組成物に係る。なお、以下これらの成分については、（Ａ）成分、（Ｂ）成分、（Ｃ）成分、（Ｄ）成分などと呼ぶことがある。また、本発明において経口組成物は適用時に口の中に含まれる組成物を意味し、当該組成物はそのまま経口摂取されてもよいし、口内から除去されてもよい。具体的には食品組成物、口腔用組成物、経口医薬組成物等が例示できる。
【００１３】
イヌリンは、果糖分子若しくはβ（２，１）結合している果糖分子が、スクロースのフラクトース側にα（１，２）結合しているフラクタン系炭水化物構造を有している多糖類で、天然界には、チコリ、ゴウボウ、アンティチョ−ク、菊芋などのキク科植物の塊茎や根、タマネギ、ニンニク、ニラ、アスパラガスなどのユリ科植物、ブルーアガベなどのリュウゼツラン科植物において含有量が多いことが知られている。また、酵素（フルコトシルトランスフェラーゼ）を利用して工業的に合成する方法も開発されている。また、市販品も多く存在しており、例えば「オラフティシリーズ」（ベネオ社製、チコリ由来天然イヌリン）、「フジＦＦシリーズ」（フジ日本精糖（株）社製、酵素合成法）、「アガベイヌリン」（イデア社製、リュウゼツラン由来天然イヌリン）として入手できる。これらを本発明に用いることもできる。
【００１４】
レモン果汁、ライム果汁、グレープフルーツ果汁としては、各果物からの搾汁を用いてもよいし、濃縮果汁を用いてもよい。濃縮果汁を用いることが好ましい。特に制限されないが、濃縮果汁を用いる際は、２〜８倍程度の濃縮果汁が好ましい。２、３、４、５、６、７又は８倍程度の濃縮果汁を好ましく用い得る。なお、これらの柑橘系果汁は市販品として多く存在しており、それらを購入して用いることもできる。  また、本発明に用いるレモン果汁、ライム果汁、グレープフルーツ果汁は、果汁粉末であってもよい。つまり、本発明に用いる柑橘系果汁は、液状のみならず、例えば固体状あるいは粉末状のものであってもよい。
【００１５】
本発明に用いる上記柑橘系果汁は、Ｂｒｉｘ値が、６０以下のものが好ましく、５５以下のものが好ましく、５０以下のものがさらに好ましく、４０〜５０程度のものがよりさらに好ましい。なお、粉末果汁を用いる場合には、前記Ｂｒｉｘ値は水に溶解させた際の値である。
【００１６】
アセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、スクラロースは、特に食品業界において頻用される周知の甘味料である。多くの市販品が存在しており、本発明にも、それらを購入して用いることができる。
【００１７】
オレウロペインは、フェノール系化合物の配糖体の一種であり、例えば、モクセイ科オリーブ属の植物の花、果皮、果実、葉、樹皮、根または種子を水または水・エタノール混液を用いて抽出することにより得ることができる。モクセイ科オリーブ属の植物としては、例えば、オリーブ（Olea europaea Linne）やその同属種（Olea welwitschii、Olea paniculataなど）などが挙げられる。オリーブの品種の代表例としては、例えば、ネバディブロンコ、マンザニロ、ピクアル、ホジブランコ、アルベキナ、カタマラ、コロネイキ、ピッチョリーネ、パラゴン、ワッガベルダル、ミッション、ワシントン、ウエストオースラリアミッション、サウスオーストラリアベルダル、アザパ、バルネア、コルニカブラ、ゴルダル、フラントイオ、レッチーノ、チプレッシーノ、ルッカ、アスコラーナテレナ、コレッジョッラ、モロイオロ、ブラックイタリアン、コラティーナ、ヘレナ、ロシオーラ、ワンセブンセブン、エルグレコ、ハーディズマンモスなどを挙げることができる。
【００１８】
本発明で使用するオレウロペインは、例えばオリーブ葉を抽出溶媒で抽出することにより得ることができる。この際に使用する抽出溶媒としては、水、エタノールのほか、石油エーテル、ヘキサン、ブタノール、プロパノール、メタノール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール、ブチレングリコールおよびこれら溶媒の混合液が挙げられるが、温水および水−エタノール混合液が好ましい。水−エタノール混合液の混合比（水：エタノール）は、体積比で好ましくは約１００：１〜約１：２００、より好ましくは約２０：１〜約１：２０であり、最も好ましくは約１：９〜１：１である。
【００１９】
抽出方法については、その溶媒の温度や原料に対する溶媒の重量比率、または抽出時間についても、種々の原料および使用する溶媒に対しそれぞれを任意に設定することができる。また、抽出時の溶媒の温度は約−４℃〜約２００℃の範囲であればよいが、約３０℃〜約１５０℃が好ましく、約４０℃〜約８０℃がより好ましい。また、抽出に用いるオリーブ葉は、特開２００３−３３５６９３に開示されているように、比較的オレウロペイン含量が高い生葉が好ましく、生葉を常圧または減圧下、６５℃以下または８５℃〜１４５℃の温度で一定時間乾燥することにより、オリーブ葉中のオレウロペイン含量を高めることができる。
【００２０】
本発明で使用するオレウロペインは、例えば、このようにオリーブ葉から溶媒抽出した粗抽出液の溶媒を留去させた後、スチレンジビニルベンゼン重合樹脂（ダイアイオンＨＰ２０：三菱化学）、アンバーライトＸＡＤ樹脂：ロームアンドハース社、デュオライトＳ樹脂：ダイアモンドシャムロック社などの樹脂カラムに通し、減圧下で濃縮し、高温乾燥させることにより得ることができる。本発明で使用するオレウロペインには、このようにして得られる粗精製物が含まれる。
【００２１】
また、本発明においては、市販されているオリーブ葉等の抽出物を購入して、これを配合することにより組成物を得てもよい。つまり、オレウロペインを含むオリーブ葉等の抽出物を用いて本発明の組成物を得てもよい。例えば、エーザイフードケミカル株式会社（商品名「オピエース」）などから入手できる。その他、例えばバイオアクティブズジャパン株式会社、FRUTAROM  AWITZEWLAND  Ltd.社、（株）ヤマヒサ社、香栄興業（株）社、バイオフロンテ（株）社等からオリーブ葉の抽出物が販売されており、これらを用いることもできる。
【００２２】
本発明においては、（Ｄ）成分（すなわちオレウロペイン）１質量部に対して、（Ａ）成分（すなわちイヌリン）が、３５質量部以上含まれることが好ましく、５０質量部以上含まれることがより好ましく、７０質量部以上含まれることがさらに好ましく、９０質量部以上含まれることがよりさらに好ましい。
【００２３】
また、本発明においては、（Ｄ）成分（すなわちオレウロペイン）１質量部に対して、（Ｂ）成分が、１５質量部以上含まれることが好ましく、２０質量部以上含まれることがより好ましく、２５質量部以上含まれることがさらに好ましく、３０質量部以上含まれることがよりさらに好ましく、３５質量部以上含まれることがなお好ましく、４０質量部以上含まれることが特に好ましく、４５質量部以上含まれることが最も好ましい。
【００２４】
また、本発明においては、（Ｄ）成分（すなわちオレウロペイン）１質量部に対して、（Ｃ）成分が、０．１〜１０質量部含まれることが好ましく、０．５〜５質量部含まれることがより好ましく、０．５〜２質量部含まれることがさらに好ましい。
【００２５】
また、特に制限はされないが、特に本発明の組成物が液状組成物である場合には、オレウロペインは、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、さらに好ましくは０．０５質量％以上、よりさらに好ましくは０．０７質量％以上、なお好ましくは０．１質量％以上含有される。また、特に制限されないが、０．３質量％以下であることが好ましく、０．２質量％以下であることがより好ましい。
【００２６】
本発明の組成物は、例えば、上記（Ａ）〜（Ｄ）成分を混合することにより調製することができる。より具体的には、例えば容器に上記（Ａ）〜（Ｄ）成分をいれ、必要に応じてさらに水を加えてから、スターラーを用いて撹拌することにより、調製することができる。
【００２７】
（Ａ）〜（Ｄ）成分を配合する順序は特に制限されず、（Ａ）〜（Ｄ）成分を一度に混合してもよいし、それぞれを適当な順序で添加して混合してもよいし、あるいは何れか２種をまず混合した後にそれらを更に混合してもよい。また、（Ａ）〜（Ｄ）成分意外にも、本願発明の効果を損なわない範囲において、その他の成分を混合してもよい。このようなその他成分としては、例えば経口医薬組成物、食品組成物、口腔用組成物に配合される公知の成分が好ましく挙げられる。具体的には、例えば、薬学的又は食品衛生学的に許容される基剤、担体、添加剤などが挙げられる。より具体的には、例えば、水、アルコール（好ましくはエタノール）、これらの混合溶媒や、あるいは賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、溶剤、甘味剤、着色剤、矯味剤、矯臭剤、界面活性剤、保湿剤、保存剤、ｐＨ調整剤、粘稠化剤等が例示できる。特に、食品組成物として本発明の経口組成物を用いる場合には、例えば、乳化剤、甘味料、酸化防止剤、着色料、調味料、ビタミン類、ミネラル類、香料、着色料、増粘多糖類等の従来公知の食品添加物等、従来食品に添加される他の成分（食品添加物の他食品も含む）を含んでもよい。
【００２８】
これらその他成分は、（Ａ）〜（Ｄ）成分を混合する何れか任意の段階において配合することができる。これらの成分を用いて、公知の方法に従い、例えば経口医薬組成物、食品組成物、口腔用組成物を調製することができる。
【００２９】
本発明の経口組成物の形状は特に制限されないが、液状、固体状、顆粒状、粉末状、ペースト状等であることが好ましい。（本発明の経口組成物は柑橘系果汁を含むが、上記の通り当該果汁には例えば固体状あるいは粉末状のものも含まれるため、本発明の経口組成物の形態は液状に限られない。さらに、液状であったとしても、乾燥などの公知の方法を適用して固体状、粉末状等の適当な形状に加工することができ、これも本発明の経口組成物に含まれる。）より具体的には、本発明の経口組成物は、飲料、粉末飲料、ゼリー、飴、ガム、グミ、チュアブル錠、ジャム、ジュレ、ドレッシング、バー等の形態で好ましく用いることができる。
【００３０】
また、本発明は、（Ａ）〜（Ｃ）成分を含むオレウロペインの苦味マスキング剤や、（Ａ）〜（Ｃ）成分をオレウロペインに適用することによりオレウロペインの苦味をマスキングする方法も包含する。これら苦味マスキング剤又は苦味マスキング方法に用いる（Ａ）〜（Ｃ）成分の好ましい質量部比は上記の通りである。また、当該苦味マスキング剤は、オレウロペイン含有組成物に加えて用いてもよいし、オレウロペイン含有組成物を口へ適用する前に口へ適用して用いてもよい。また、当該苦味マスキング方法においては、（Ａ）〜（Ｃ）成分を適用する順序は特に限定されず、また、当該方法では、（Ａ）〜（Ｃ）成分をオレウロペイン含有組成物に加えてもよいし、オレウロペイン含有組成物を口へ適用する前に口へ（Ａ）〜（Ｃ）成分を適用してもよい。
【実施例】
【００３１】
以下、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の例に限定されるものではない。なお、以下の検討では、オレウロペインを含有するオリーブ葉抽出物（粉末）である市販品「オピエース」（エーザイフードケミカル株式会社）を用いた。「オピエース」には、オレウロペインが３５質量％以上含まれている。
【００３２】
イヌリンによるオレウロペインの苦味マスキング効果の検討
表１に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表１に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表２に示す。
【００３３】
【表１】
2015122996.tif 000003
【００３４】
【表２】
2015122996.tif 000004
【００３５】
オレウロペイン量が比較的少ない場合には、イヌリンのみを用いて苦味をマスキングすることが可能な場合もあるが（参考例１−１〜１−４）、オレウロペイン量が比較的多い場合には、イヌリンのみで苦味をマスキングすることはできないことがわかった。
【００３６】
果汁又は甘味料によるオレウロペインの苦味マスキング効果の検討
表３に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表３に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。また、スクラロースとしては「サンスイート  ＳＵ−１００」（三栄源ＦＦＩ社）を用いた。イヌリンとしては、「アガベイヌリン」（株式会社イデアプロモーション）を用いた。
【００３７】
そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表４に示す。
【００３８】
【表３】
2015122996.tif 000005
【００３９】
【表４】
2015122996.tif 000006
【００４０】
オレウロペインの苦味は、果汁のみ若しくは甘味料のみを用いてマスキングすることは難しいこと、その一方で、果汁及び甘味料を組み合わせて用いることでマスキングできる場合があること、がわかった。
【００４１】
種々の果汁及び甘味料によるオレウロペインの苦味マスキング効果の検討
表５に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表５に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表６に示す。また、評価者２人により、各組成物の美味しさを７段階で評価した。（非常に美味しい場合を「７」とし、極めて不味い場合を「１」とした。）結果を表７に示す。なお、味を評価するにあたっては、苦味が強いと不味くなりやすい傾向はあるが、美味しさは苦味以外の甘味や酸味等の他の味も総合的に考慮したうえで評価される指標であり、苦味が抑制されていても甘味や酸味等のバランスがとれていなければ不味いと評価され得るし、逆に、例えばグレープフルーツなどはある程度の苦味がないと不味いと評価される場合がある。
【００４２】
【表５】
2015122996.tif 000007
【００４３】
【表６】
2015122996.tif 000008
【００４４】
【表７】
2015122996.tif 000009
【００４５】
イヌリン及び甘味料（スクラロース）に加え、ライム果汁、レモン果汁、又はグレープフルーツ果汁を組み合わせて用いた場合には、オレウロペインの苦味がマスキングできたが、イヌリン及び甘味料（スクラロース）に加え、オレンジ果汁又はアップル果汁を組み合わせて用いた場合には、オレウロペインの苦味はマスキングできなかった。このことより、イヌリン及び甘味料と組み合わせる果汁の種類により、オレウロペインの苦味のマスキング効果は異なることがわかった。なお、レモン果汁のみを用いた場合において、ある程度のオレウロペインの苦味マスキング効果が確認できたが、この場合にも美味しさの評価は低かった。
【００４６】
なお、ここ（すなわち上記及び下記）での検討に用いた果汁は、全て市販の濃縮果汁であり、そのブリックス（Ｂｒｉｘ）は表８に示す通りである。
【００４７】
【表８】
2015122996.tif 000010
【００４８】
なお、これらの果汁の販社及び濃縮倍率は次の通りである。
ライム果汁透明５３１６（雄山株式会社）  濃縮倍率：４．６倍
レモン果汁透明４００ＧＰＬ（雄山株式会社）  濃縮倍率：２倍
グレープフルーツ果汁４５７０（雄山株式会社）  濃縮倍率：６．６倍
アップル果汁透明（雄山株式会社）  濃縮倍率：７倍
オレンジ果汁透明３５９２（雄山株式会社）  濃縮倍率：５．９倍
【００４９】
柑橘系果汁及び種々の甘味料によるオレウロペインの苦味マスキング効果の検討
表９に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表９に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表１０に示す。
【００５０】
【表９】
2015122996.tif 000011
【００５１】
【表１０】
2015122996.tif 000012
【００５２】
イヌリン及び柑橘系果汁（レモン果汁）に加え、甘味料としてアセスルファムカリウム、ステビア、ネオテーム、又はスクラロースを組み合わせて用いた場合には、オレウロペインの苦味がマスキングできたが、甘味料としてソーマチンを組み合わせて用いた場合には、オレウロペインの苦味はマスキングできなかった。このことより、イヌリン及び柑橘系果汁と組み合わせる甘味料の種類により、オレウロペインの苦味のマスキング効果は異なることがわかった。
【００５３】
イヌリン量の検討
表１１に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表１１に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表１２に示す。また、評価者２人により、各組成物の美味しさを７段階で評価した。（非常に美味しい場合を「７」とし、極めて不味い場合を「１」とした。）結果を表１３に示す。
【００５４】
【表１１】
2015122996.tif 000013
【００５５】
【表１２】
2015122996.tif 000014
【００５６】
【表１３】
2015122996.tif 000015
【００５７】
イヌリン及び柑橘系果汁、柑橘系果汁及び甘味料、あるいは甘味料及びイヌリンの組み合わせによるオレウロペインの苦味マスキング効果の検討
表１４に記載の組成に従い、各成分を混合して、各オレウロペイン含有組成物（５０ｇ）を調製した。なお、表１４に記載の各成分の数値は配合重量（ｇ）を表す。そして、評価者２人により、各組成物の苦味を７段階で評価した。（全く苦味を感じない場合を「７」とし、極めて苦い場合を「１」とした。）結果を表１５に示す。
【００５８】
【表１４】
2015122996.tif 000016
【００５９】
【表１５】
2015122996.tif 000017
【００６０】
イヌリン及び柑橘系果汁（レモン果汁）、柑橘系果汁（レモン果汁）及び甘味料（ステビア）、あるいは甘味料（ステビア）及びイヌリンを組み合わせて用いても、オレウロペインの苦味をマスキングするには十分ではなく、イヌリン、柑橘系果汁（レモン果汁）及び甘味料（ステビア）を組み合わせることにより、当該マスキング効果が飛躍的に高められることがわかった。