(57)【要約】【課題】本発明は、製造工程の高いハンドリング性を有するとともに、製品の保存安定性を達成することができるペットフードを提供する。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）を含有するペットフード。（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、（Ｂ）米レシチン【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）を含有するペットフード。
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
（Ｂ）米レシチン
【請求項２】
前記（Ｂ）米レシチン含有量が、ペットフード中に０．０６質量％以上６．０質量％以下である請求項１に記載のペットフード。
【請求項３】
次の成分（Ｃ）、（Ｄ）を更に含有する請求項１又は２に記載のペットフード。
（Ｃ）鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分、
（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩
【請求項４】
前記クエン酸の塩がクエン酸アルカリ金属塩である請求項３に記載のペットフード。
【請求項５】
前記成分（Ｄ）が、クエン酸とクエン酸の塩を共に含むものである請求項３又は４に記載のペットフード。
【請求項６】
前記成分（Ａ）が、構成脂肪酸として二重結合を２つ又は３つ以上有する不飽和脂肪酸を３質量％以上含む油脂である請求項１〜５のいずれかに記載のペットフード。
【請求項７】
ｐＨが３．５〜７．０である請求項１〜６のいずれかに記載のペットフード。
【請求項８】
ドライタイプである請求項１〜７のいずれか記載のペットフード。
【請求項９】
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂とレシチンとを配合するペットフードを製造するに当たり、前記レシチンが（Ｂ）米レシチンであることを特徴とする製造工程のハンドリング性の向上方法。
【請求項１０】
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂を含有する組成物に、（Ｂ）米レシチンを配合することを特徴とする該組成物の酸化防止方法。
【請求項１１】
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂を含有する組成物に、（Ｂ）米レシチンを配合する該組成物の酸化安定剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペットフードに関する。
【背景技術】
【０００２】
ペットブームによりペット飼育数は増加しており、それに伴いペットの高齢化、運動不足、栄養過多等によりペットの肥満、糖尿病、肝臓疾患等のヒトの成人病と同様の疾病が増加している。また、避妊手術後のホルモンバランスの狂いによって肥満する犬や猫が多くなっている。このような肥満や体重増加を防止するためのペットフードが数多く開発されている。例えば、ω３脂肪酸やω６脂肪酸といった、分子内に不飽和結合を多く持つ不飽和脂肪酸の含有量を高くした油脂を配合したペットフードが提案されている。
【０００３】
しかしながら、このようなペットフードは、不飽和脂肪酸を多く含むため、保存環境によっては酸化され易く、臭い、嗜好性などに影響を与えることがある。そこで本出願人は、大豆由来や卵黄由来のレシチンを含有させる技術（特許文献１）により、長期保存安定性を改善することを提案してきた。
【０００４】
ここでレシチンは、主に大豆、卵黄、トウモロコシ胚芽、綿実、ヒマワリ種子などを原料として製造されている。その中でも、植物原油から脱ガム工程で得られるガム質から得られるレシチンをペットフードに有効利用することが、廃棄物の利用という観点から注目されている。現状は原料供給面や性質、特に色、におい、味、価格などから、生産量が多い大豆レシチンが、原料として一般的に用いられているのみである（非特許文献１）。しかしながら、大豆レシチンは、高粘度であることが知られている（特許文献２、非特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−５４７８号公報
【特許文献２】特開平９−１０７８８８号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】菰田  衛著  「レシチン-その基礎と応用」幸書房  １９９１年
【非特許文献２】佐藤成一、西岡艦著  「レシチンの製造とその利用」油化学、1975年、第28巻、第10号、ｐ773-780
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、製造工程の高いハンドリング性（作業性）を有するとともに、製品の抗酸化力を向上させることができるペットフードを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、ペットフード製造工程において、他の原料との混合等のハンドリング性を向上させる素材を探索したところ、全く意外にも米レシチンが該当することがわかった。そこで、米レシチンを配合すれば、低粘度で、製造工程のハンドリング性を向上させることを見出し、本発明を完成した。
【０００９】
すなわち、本発明は、下記に係るものである。
（１）次の成分（Ａ）、（Ｂ）を含有するペットフード。
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
（Ｂ）米レシチン
（２）（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂と、レシチンとを配合するペットフードを製造するに当たり、前記レシチンが（Ｂ）米レシチンであることを特徴とする製造工程のハンドリング性の向上方法。
（３）（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂と、（Ｂ）米レシチンを配合することを特徴とする該組成物の酸化防止方法。
（４）（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂を含有する組成物に、（Ｂ）米レシチンを配合する該組成物の酸化安定剤。
【発明の効果】
【００１０】
本発明のペットフードは、低粘度でハンドリング性が優れる成分を用いるため、製造が容易である。また、本発明のペットフードは、高度不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として多量に含む油脂を含有し、長期保存安定性に著しく優れているため、その期待される生理的機能を長期に亘って発現することが可能である。そしてまた本発明のペットフードにおいては、脂肪酸の酸化に伴う臭いの変化、嗜好性の低下等が効果的に抑制可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】レシチンの缶付着残率を測定した結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明のペットフードは、（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸（以下、単に高度不飽和脂肪酸ともいう）を構成脂肪酸として含む油脂を含有する。
【００１３】
当該油脂の構成脂肪酸中の高度不飽和脂肪酸の含有量は、ペットの皮膚及び被毛の健康の点から、好ましくは２０質量％以上、より好ましくは２３質量％以上、更に好ましくは２５質量％以上であり、好ましくは９０質量％以下、より好ましくは８０質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下である。そして好ましくは２０〜９０質量％、より好ましくは２３〜８０質量％、更に好ましくは２５〜７０質量％である。また、構成脂肪酸として高度不飽和脂肪酸を含む油脂のペットフード中の含有量は、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは２．５質量％以上、なお好ましくは３質量％以上であり、好ましくは４５質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下である。そして好ましくは１〜４５質量％、より好ましくは２〜４５質量％、更に好ましくは２．５〜４０質量％、なお好ましくは３〜３５質量％である。
【００１４】
ここで、高度不飽和脂肪酸としては、炭素数１８〜２４の高度不飽和脂肪酸が好適なものとして挙げられる。二重結合を２つ有する不飽和脂肪酸としてはリノール酸が挙げられる。また、二重結合を３つ以上有する不飽和脂肪酸を多く含むことが種々の生理的効果を期待できる観点から好ましい。二重結合を３つ以上有する不飽和脂肪酸としては、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が好ましい。成分（Ａ）の油脂の構成脂肪酸中の二重結合を２つ又は３つ以上有する不飽和脂肪酸の各含量として、好ましくは３．０質量％以上、より好ましくは３．５質量％以上、更に好ましくは４．０質量％以上であり、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下である。そして好ましくは３．０〜５０質量％、より好ましくは３．５〜４０質量％、更に好ましくは４．０〜３０質量％である。
【００１５】
なお、成分（Ａ）の油脂を構成する脂肪酸としては、高度不飽和脂肪酸以外に、二重結合を１つ有する不飽和脂肪酸及び飽和脂肪酸を含んでいても良い。ここで、二重結合を１つ有する不飽和脂肪酸としては炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸が挙げられ、オレイン酸、パルミトオレイン酸等が好ましい。また、飽和脂肪酸としては炭素数１２〜１８の飽和脂肪酸が挙げられ、パルミチン酸、ステアリン酸等が好適である。
【００１６】
本発明においては、成分（Ａ）以外の油脂、すなわち高度不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含まない油脂を含有していても良い。
【００１７】
本発明で用いられる上記の油脂としては、上記高度不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む動物性油脂及び植物性油脂、具体的には、牛脂、豚脂、馬脂、乳脂、魚油等の動物油脂や、大豆、菜種、亜麻仁、トウモロコシ、ひまわり、サフラワー、コムギ、ライムギ、オオムギ、コメ、モロコシ、エンバク、アワ、コムギ胚芽、トウモロコシ胚芽、ラッカセイ、綿実、オリーブ、パーム、ココナツ、ヤシ、米ぬか、紫蘇、エゴマ、ナタネ、パーム、アマニ、ごま、米ぬか、月見草、ヘンプシード等の植物油脂並びに、それらの硬化油等が挙げられる。本発明において、上記に挙げた動物性及び植物性油脂は、いずれか１種類のみが含有されていても、２種類以上が組み合わせて含有されていてもよい。
【００１８】
これらの中でも、二重結合を３つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として多く含むアマニ油、魚油、紫蘇油、エゴマ油、月見草油、ヘンプシード油が好ましい。しかし、油脂として配合したものに限られず、他の植物原料、又は動物原料中に油脂が含有されている場合にはこれも含む。また、油脂中には、ジグリセリドが含まれていてもよい。
【００１９】
ペットフード中の全油脂の含有量は、嗜好性とペットフードの不快臭除去の点から、乾物あたりの粗脂肪量として、好ましくは８質量％以上、より好ましくは９質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上であり、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２７質量％以下、更に好ましくは２４質量％以下である。そして好ましくは８〜３０質量％、より好ましくは９〜２７質量％、更に好ましくは１０〜２４質量％である。またペットフードに含まれる全油脂の構成脂肪酸中に二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸の含量は、好ましくは５〜８０質量％、より好ましくは１０〜７５質量％、更に好ましくは１５〜７０質量％、なお好ましくは２０〜６５％である。
【００２０】
本発明のペットフードでは、成分（Ｂ）として米レシチンを含有する。
米レシチンは、例えば米油の脱ガム工程で取得することができる。脱ガムとは、食品油の製造における一工程であり、原油に温水を加えて、リン脂質を水和させ、遠心分離機にかけて油と分離し、リン脂質（ガム質）を取り除く工程である。ガム質には、ホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホスファチジン酸（ＰＡ）等を含有し、これらの成分が米レシチンを構成することができる。
【００２１】
本発明においては、米レシチンが低粘度であるため、米レシチンを配合したペットフッドは製造工程のハンドリング性を向上させることができる。更に、米レシチンを後述する（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩と共存させることによって、各々単独での効果からは想像できないレベルにまで本発明のペットフードの抗酸化力を向上させることができる。
【００２２】
米レシチン中に含まれるホスファジルエタノールアミン（ＰＥ）は、ペットフード製造工程のハンドリング性の観点から、リン脂質組成中に、好ましくは１質量％以上、より好ましくは５質量％以上である。また、ＰＥは、粘度の上昇による、ペットフード製造工程のハンドリング性の観点から、好ましくは１５質量%以下、より好ましくは１０質量％以下である。その範囲は、好ましくは１〜１５質量％、より好ましくは５〜１０質量％である。
【００２３】
レシチンに含まれる成分のうち、ＰＥは抗酸化活性の高い成分であることが知られており（特許文献１）、高い抗酸化効果の観点からＰＥ含有量が高いものが望ましい。しかしながら、本発明においては、米レシチンを配合することによって、上記のＰＥ含有量に関わらず、非常に顕著な抗酸化効果を有することができる。
【００２４】
ホスファチジルコリン（ＰＣ）の構成脂肪酸としては、二重結合が２つ以上の不飽和脂肪酸の割合が、抗酸化効果の点から、５０質量％以下、また３５質量％以上が好ましい。
【００２５】
米レシチンの含有量は、抗酸化効果と風味の観点から、ペットフード中に、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．２質量％以上であり、好ましくは６．０質量％以下、より好ましくは３．０質量％以下、更に好ましくは２．０質量％以下である。その範囲は、好ましくは０．０６〜６．０質量％、より好ましくは０．１〜３．０質量％、更に好ましくは０．２〜２．０質量％である。
【００２６】
米レシチンは、抗酸化効果の点から、成分（Ａ）の油脂に対して、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上である。その範囲は、より高い抗酸化効果と風味の観点から、好ましくは０．１〜２０．０質量％、より好ましくは０．５〜１５．０質量％である。
更に、米レシチンの含有量は、成分（Ａ）の油脂の構成成分である高度不飽和脂肪酸に対して、好ましくは０．５〜７５質量％、より好ましくは０．５〜５０質量％であり、この範囲は高い抗酸化効果の観点から好ましい。
【００２７】
なお、本発明においてペットフード中の米レシチンの量は、アセトン不溶分であるリン脂質換算の量を指し、該リン脂質換算量は日本油脂科学会編「基準油脂分析試験法  ５．３．３．１−８６  リン脂質リン組成」に記載の方法により測定することができる。例えば、食品などで一般的に使用される大豆レシチンにはトリグリセライドなどのアセトン可溶分も含まれるので、このような成分を除く趣旨である。アセトン不溶分であるレシチン量としては、レシチン源（例えば、大豆レシチンとして市販される剤）中に６０質量％程度であることが多い。また、ペットフード中のリン脂質の含有量は、好ましくは、フードからクロロホルム／メタノールの溶剤で油脂を抽出した後に、油脂中のリン含量を定量することができる。当該油脂中のリン含量の定量は、基準油脂分析試験法（日本油化学協会、２．４．１１−１９９６）の比色法を用いて行う（リン量からの換算係数２５．４）。この定量法によるリン脂質含有量の値は、アセトン不溶分であるリン脂質換算の量とよく一致する。
また、米レシチンは、薄層クロマトグラフィー法（リン脂質中の組成成分を油化学、３５（１２）、Ｐ１０１８〜１０２４（１９８４）記載の方法に準じ、定量することができる。但し、分子量はＰＡを７０４、ＰＣを７７３、ＰＥを７２８及びＰＩを８８４とする。）によりリン脂質組成を求め、ホスファチジルコリン（ＰＣ）／ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）＞３であり、かつホスファチジルイノシトール（ＰＩ）／ＰＥ＞１.５であることを判別したのち、リン量からリン脂質の量を計算することにより定量することができる。
【００２８】
本発明のペットフードはまた、保存安定性及び酸化安定性の向上の点から、成分（Ｃ）として鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分を含有することができる。
【００２９】
鉄化合物としては、硫酸鉄、塩化第二鉄、フマル酸第一鉄、炭酸第一鉄、酸化鉄等が挙げられる。該鉄化合物のペットフード中の含有量は、ペットフードの配合において許容できる範囲、鉄換算で、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上であり、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である。そして好ましくは０．００００１〜１質量％、より好ましくは０．００００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．１質量％である。
【００３０】
銅化合物としては、硫酸銅、塩化銅、酸化銅、炭酸銅、硫化銅、銅クロロフィル等が挙げられる。該銅化合物のペットフード中の含有量は、ペットフードの配合において許容できる範囲、銅換算で、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上であり、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０３質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下である。そして好ましくは０．００００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００００５〜０．０３質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．０１質量％である。
【００３１】
これらのミネラル成分のうち、鉄又は鉄化合物と銅又は銅化合物とは併用するのが好ましい。本発明では、これらのミネラル成分の合計の含有量は、ミネラル換算（鉄換算及び銅換算の合計量）で、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上であり、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である。その範囲は、好ましくは０．０００５〜１質量％、より好ましくは０．０００５〜０．５質量％、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％である。
【００３２】
本発明では、ミネラル成分として鉄、銅以外に、マンガン、コバルト、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム等を含有してもよい。これらミネラル成分は、例えば、酸化マンガン、炭酸コバルト、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、塩化ナトリウム、塩化カリウム等として配合される。
【００３３】
本発明のペットフードは、更に成分（Ｄ）として、酸化安定性の向上の点から、クエン酸及び／又はその塩を含むことができる。ここでクエン酸塩としてはアルカリ金属塩やアルカリ土類金属塩が挙げられ、なおアルカリ金属塩が好ましい。アルカリ金属塩としては、クエン酸の正塩（三アルカリ金属塩）、一水素二アルカリ金属塩及び二水素アルカリ金属塩を意味する。クエン酸のアルカリ金属塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩が挙げられ、なおナトリウム塩であることが好ましい。なお、本明細書において、特に断らない限りは、クエン酸ナトリウムという場合にはクエン酸三ナトリウム塩（二水和塩）を表す。
【００３４】
また、成分（Ｄ）はペットフード中にクエン酸換算で０．５％以上含まれていることが好ましい。ここで「クエン酸換算で」とは、成分（Ｄ）としてクエン酸及びクエン酸のアルカリ金属塩（以下、クエン酸類とも言う）が含まれている場合、又は成分（Ｄ）がクエン酸のアルカリ金属塩のみである場合、アルカリ金属分を水素に置き換えてクエン酸分子量とみなして質量を換算することを意味する。
【００３５】
本発明は、酸化安定性及び嗜好性の点から、クエン酸類をクエン酸換算で好ましくは０．７質量％以上、より好ましくは０．７５質量％以上、更に好ましくは０．９質量％以上、なお好ましくは１．０質量％以上含有する。クエン酸類含有量の上限値としては、嗜好性、保存時の臭いを考慮して、より好ましくは５．０質量％以下、更に好ましくは４．０質量％以下である。その範囲は、０．７〜５．０質量％、より好ましくは０．７５〜４．０質量％、更に好ましくは０．９〜４．０質量％、なお好ましくは１．０〜４．０質量％である。
【００３６】
本発明では、更にカテキン、クルクミン、クエルセチン及びミリシトリンから選ばれる少なくとも１種のポリフェノールを含有することによって、上述の酸化安定性を更に高めることができる。
【００３７】
本発明に用いられるポリフェノールとして、カテキン類が酸化安定効果を劇的に高めることが可能であるので好ましい。カテキン類としては、３，３'，４'，５，７−フラバンペントール骨格を有するものであればよく、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートが含まれる。これらのカテキンは、茶抽出物を用いてもよい。
【００３８】
クルクミン源としてはウコン抽出物、ショウガ抽出物等を用いてもよい。クエルセチン源としてはタマネギ外皮抽出物、リンゴ外皮抽出物等を用いてもよい。ミリシトリン源としてはヤマモモ抽出物を用いてもよい。
【００３９】
上記ポリフェノールの含有量は、酸化安定効果及び風味の観点から、ペットフード中に好ましくは０．０１〜３５質量％、より好ましくは０．０２〜５．０質量％、更に好ましくは０．０３〜２．０質量％である。また、より高い酸化安定効果を得る点から、成分（Ｃ）とポリフェノール（Ｅ）の質量比（Ｃ／Ｅ）は、好ましくは１／１〜１００／１、より好ましくは２／１〜８０／１である。本発明においてポリフェノールの量は、有効であると思われるカテキン、クルクミン、クエルセチン、ミリシトリンの量をいう。カテキンとして茶抽出物を用いる場合は当該抽出物の上記カテキン類７種類の総含有量を指す。
【００４０】
本発明のペットフードは、そのｐＨが３．５〜７．０であることが好ましい。当該範囲であると、上記成分（Ｃ）による上記成分（Ａ）の酸化がより効果的に抑制され、嗜好性も良好となる。当該ｐＨが４．０〜７．０、更に好ましくは４．５〜６．８であると、酸化安定効果が一層高まるとともに、保存時の臭いが良好になるので好ましい。
【００４１】
クエン酸類を含み、かつｐＨがこのような範囲とするには、クエン酸のほかにｐＨ調整剤を加える方法がある。そのような方法の中でも、クエン酸とクエン酸塩を併用する方法がｐＨ調整がし易いとともに、嗜好性も良好で、風味も統一感があるので好ましい。特に、クエン酸塩として上述のクエン酸アルカリ金属塩を用いることが好ましい。
【００４２】
なお、「ペットフードのｐＨ」とは、ペットフードを以下の方法によって測定したときのｐＨのことを意味する。
＜ペットフードのｐＨ測定方法＞
ペットフード１０ｇを４５℃のイオン交換水（好ましくは２５℃における電気伝導度が０．０１ｍＳ／ｍ以下のイオン交換水）６０ｍＬ中に加えて十分に攪拌し、１時間静置した後に定性ろ紙（Ｎｏ．１，Ａｄｖａｎｔｅｃ製）を用いてろ過し、濾液を２５℃においてｐＨ測定する。
なお、ペットフードの性状が固形の場合には、乳鉢等を使用して細かく磨り潰した後に上記攪拌操作を行うことが好ましい。
【００４３】
本発明のペットフードでは、更に炭水化物を含むことが好ましい。炭水化物源としては、単糖類、オリゴ糖、多糖類、食物繊維、デンプン類等が含まれる。デンプン類としては、ワキシーコーンデンプン、コーンデンプン、小麦デンプン、米デンプン、糯米デンプン、馬鈴薯デンプン、甘露デンプン、タピオカデンプン、サゴデンプン、又はこれらに化学的処理を施したものや化学修飾した加工デンプン等が挙げられる。また、炭水化物を、穀物類として含有させてもよく、穀物類としては、とうもろこし、大麦、小麦、ライ麦、ソルガム、米、ひえ、あわ、アマラサンサス、キヌア等が挙げられる。炭水化物を、ペットフード中に、好ましくは１０〜７０質量％、より好ましくは２０〜６０質量％、更に好ましくは３０〜５０質量％含有する。この範囲で含有することで、経済的、肥満防止効果、摂取性、便の状態、及び外観を健康的に美しくすることができる。
【００４４】
本発明のペットフードにおいては、更に動物性又は植物性のタンパク質を含むことが、肥満防止効果、摂取性、栄養バランス、及び外観を健康的に美しくする点から好ましいが、摂取性の点から動物性タンパク質が更に好ましい。動物性タンパク質としては、カゼイン等の乳タンパク質も挙げられるが、肥満防止効果及び摂取性の点から、動物性肉類タンパク質が好ましい。このような動物性肉類タンパク質としては、牛、豚、羊、うさぎ、カンガルー等の畜肉及び獣肉、並びにその副生成物及び加工品；鶏、七面鳥、うずら等の鳥肉並びにその副生成物及び家屋品；魚、白身魚等の魚肉並びにその副生成物及び加工品；ミートミール、ミートボーン、チキンミール、ポータリーミール、フィッシュミール等の上記原料のレタリング等が挙げられる。このうち、肥満防止効果の点で、鶏肉、魚肉が特に好ましい。複数の肉類タンパク質を混合して用いる場合には、鶏肉及び／又は魚肉を肉類中の好ましくは３０〜１００質量％、より好ましくは５０〜１００質量％含有させる。
植物性タンパク質としては、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、コーングルテン等が好ましい。
【００４５】
ペットフード中の動物性又は植物性タンパク質の含有量は、乾燥減量で、好ましくは５〜７０質量％、より好ましくは１０〜６０質量％、更に好ましくは１５〜４０質量％である。
【００４６】
本発明のペットフードでは、更に植物ステロールを含有してもよい。植物ステロールを、ペットフード中に、コレステロール低下効果の点で、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上含有する。また植物ステロール含有量の上限は、３０質量％であればよい。ここで植物ステロールとしては、例えばα−シトステロール、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、α−シトスタノール、β−シトスタノール、スチグマスタノール、カンペスタノール、シクロアルテノール等のフリー体、及びこれらの脂肪酸エステル、フェルラ酸エステル、桂皮酸エステル等のエステル体が挙げられる。
【００４７】
本発明のペットフードでは、更に、ぬか類、粕類、野菜、ビタミン類等を配合することができる。ぬか類としては、米ぬか、ふすま等が、粕類としては、大豆粕等が挙げられる。野菜類としては野菜エキス等が挙げられる。ビタミン類としては、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅ、ナイアシン、パントテン酸、カロチン等が挙げられ、０．０５〜１０質量％含有するのが好ましい。この他、一般的にペットフードに使用されるゲル化剤、保型剤、ｐＨ調整剤、調味料、防腐剤、栄養補強剤等も含有することができる。更に、ＢＨＡ、ＢＨＴ、エトキシキン、ＴＢＨＱ、プロピルガレートなどの合成の抗酸化剤を併用することも可能である。その場合であっても、本発明の技術によって合成の抗酸化剤を従来よりも減らすことが可能となる。なお、これら合成の抗酸化剤は本発明で含まれないことが好ましい。
【００４８】
本発明のペットフードは、前記成分を混合し、所望の形態にすることにより製造できるが、成分（Ａ）の油脂成分は最後に添加するのが好ましい。例えば、穀物、肉ミール並びに鉄及び銅等のミネラル成分とともに、クエン酸及びクエン酸塩を混合し、十分混合したあとに、水や水蒸気で加水しながらエクストルーダーによって押出成型をする。その後に、好ましくは水分を１０質量％以下になるまで熱風乾燥させる。二重結合が二つ以上の脂肪酸を多く含む油脂は、熱風乾燥させたあとに、コーティングするのが望ましい。また、米レシチンは、クエン酸等とともに添加してもよいし、油脂とともに添加してもよい。
【００４９】
本発明のペットフードとしては、ドライタイプ、ウェットタイプ、セミモイストタイプ、ジャーキータイプ、ビスケットタイプ、ガムタイプ、粒状、粉状、スープ状等いずれの形態であってもよいが、ドライタイプであることが保存の簡便性から好ましい。通常、ドライタイプの場合には、複数回食餌量のペットフードがラミネート製のパッケージ内に収容されているが、開封後には空気と触れ易い環境となるために酸化が進行し易い。したがって、本発明のペットフードはドライタイプにおいてより効果を発揮し易いといえる。
【００５０】
ドライタイプのペットフードとしては、キブル形状、平板形状、骨形状などが挙げられる。ペットの噛み易さや扱いやすい形状を得るなどの観点からは、嵩密度が好ましくは１００〜９００ｋｇ／ｍ3、より好ましくは３００〜７００ｋｇ／ｍ3である。しかしながら、このような嵩密度であると、表面積が高くなるとともに表面に多数の空隙が存在しやすくなるので、ペットフード中の油脂の酸化が進みやすいと言える。しかし、このような場合であっても、本願発明のペットフードは高い酸化安定性を有しているので、上述した長所を活かすことが可能である。このためにペットの嗜好性に優れ、長期に亘って風味等が劣化せず、しかも高度不飽和脂肪酸に起因する所望の生理的効果の恩恵を受けることができる。
【００５１】
上述した実施形態に関し、本発明においては更に以下の態様が開示される。
＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）を含有するペットフード。
（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
（Ｂ）米レシチン
＜２＞更に次の成分（Ｃ）、（Ｄ）を含有する＜１＞記載のペットフード。
（Ｃ）鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分、
（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩
＜３＞（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂とレシチンとを配合するペットフードを製造するに当たり、前記レシチンが（Ｂ）米レシチンであることを特徴とする製造工程のハンドリング性の向上方法。
＜４＞成分（Ａ）と、（Ｃ）鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分と、（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩と、レシチンとを配合するペットフードを製造するに当たり、前記レシチンが（Ｂ）米レシチンであることを特徴とする製造工程のハンドリング性の向上方法。
＜５＞（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂を含有する組成物に、（Ｂ）米レシチンを配合することを特徴とする該組成物の酸化防止方法。
＜６＞成分（Ａ）と、（Ｃ）鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分とを含有する組成物に、
（Ｂ）米レシチン、及び（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩
を配合することを特徴とする該組成物の酸化防止方法。
＜７＞（Ａ）二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂を含有する組成物に、（Ｂ）米レシチンを配合する該組成物の酸化安定剤。
＜８＞成分（Ａ）と、（Ｃ）鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分とを含有する組成物に、
（Ｂ）米レシチン、及び（Ｄ）クエン酸及び／又はその塩
を配合する該組成物の酸化安定剤。
＜９＞前記組成物がペットフードである＜５＞又は＜６＞記載の酸化防止方法、＜７＞又は＜８＞記載の酸化安定剤。
＜１０＞前記成分（Ａ）の含有量は、ペットフード又は上記組成物に対して、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは２．５質量％以上、なお好ましくは３質量％以上であり、且つ好ましくは４５質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下であり、また、好ましくは１〜４５質量％、より好ましくは２〜４５質量％、更に好ましくは２．５〜４０質量％、なお好ましくは３〜３５％である＜１＞〜＜９＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１１＞前記成分（Ｃ）の合計の含有量は、ペットフード又は上記組成物に対して、ミネラル換算（鉄換算及び銅換算）で、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上であり、且つ好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下、また、好ましくは０．０００５〜１質量％、より好ましくは０．０００５〜０．５質量％、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％である＜２＞、＜４＞、＜６＞、＜８＞〜＜１０＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１２＞前記成分（Ｄ）の合計の含有量は、ペットフード又は上記組成物に対して、クエン酸類をクエン酸換算で、好ましくは０．７質量％以上、より好ましくは０．７５質量％以上、更に好ましくは０．９質量％以上であり、且つ好ましくは５．０質量％以下、より好ましくは４．０質量％以下、また、好ましくは０．７〜５．０質量％、より好ましくは０．７５〜４．０質量％、更に好ましくは０．９〜４．０質量％、なお好ましくは１．０〜４．０質量％である＜２＞、＜４＞、＜６＞、＜８＞〜＜１１＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１３＞前記成分（Ｂ）の含有量は、ペットフード又は上記組成物に対して、好ましくは０．０６質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．２質量％以上であり、且つ好ましくは６．０質量％以下、より好ましくは３．０質量％以下、更に好ましくは２．０質量％以下、また、好ましくは０．０６〜６．０質量％、より好ましくは０．１〜３．０質量％、更に好ましくは０．２〜２．０質量％である＜１＞〜＜１２＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１４＞ｐＨが、好ましくは３．５〜７．０、より好ましくは４．０〜７．０、更に好ましくは４．５〜６．８である＜１＞、＜２＞、＜９＞〜＜１３＞記載のペットフード。
＜１５＞ドライタイプである＜１＞、＜２＞、＜９＞〜＜１４＞記載のペットフード。
＜１６＞前記成分（Ｂ）に含まれるホスファジルエタノールアミン（ＰＥ）は、リン脂質組成中に、好ましくは１質量％以上、より好ましくは５質量％以上であり、且つ好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１０質量％以下、また、好ましくは１〜１５質量％、より好ましくは１〜１０質量％又は５〜１５質量％、更に好ましくは５〜１０質量％である＜１＞〜＜１５＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１７＞前記成分（Ｂ）に含まれるホスファジルコリン（ＰＣ）の構成脂肪酸は、二重結合が２つ以上の不飽和脂肪酸の割合が、酸化安定効果の点から、好ましくは３５質量％以上であり、また好ましくは５０質量％以下である＜１＞〜＜１６＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１８＞前記成分（Ｂ）の含有量は、前記成分（Ａ）の油脂に対して、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上であり、且つ好ましくは２０．０質量以下、より好ましくは１５．０質量％以下、また、好ましくは０．１〜２０．０質量％、より好ましくは０．５〜１５．０質量％である＜１＞〜＜１７＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜１９＞前記成分（Ｂ）の含有量は、前記成分（Ａ）の油脂の構成成分である高度不飽和脂肪酸に対して、好ましくは０．５質量％以上、且つ好ましくは７５質量％以下、より好ましくは５０質量％以下であり、また、好ましくは０．５〜７５質量％、より好ましくは０．５〜５０質量％である＜１＞〜＜１８＞記載のペットフード又は、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜２０＞前記クエン酸の塩がクエン酸アルカリ金属塩である＜２＞、＜４＞、＜６＞、＜８＞〜＜１９＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜２１＞前記成分（Ｄ）が、クエン酸とクエン酸の塩を共に含むものである＜２＞、＜４＞、＜６＞、＜８＞〜＜２０＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
＜２２＞前記成分（Ａ）が、構成脂肪酸として二重結合を２つ又は３つ以上有する不飽和脂肪酸を、好ましくは３質量％以上、より好ましくは３．５質量％以上、更に好ましくは４．０質量％以上であり、且つ好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下であり、また、好ましくは３．０〜５０質量％、より好ましくは３．５〜４０質量％、更に好ましくは４．０〜３０質量％含む油脂である＜１＞〜＜２１＞記載のペットフード、酸化安定剤、酸化防止方法又はハンドリング性の向上方法。
【実施例】
【００５２】
（試験例１）
＜ハンドリング時間の測定＞
２０℃の部屋にて容積５００ｍＬのブリキの缶に米レシチン（飼料用コメ油（植物性ガム物質））および大豆レシチン（ＹＥＬＫＩＮ  ＴＳ）それぞれ５００ｇを封入した。缶の開口部は５ｃｍ2以上となるように開けて、開口部を下にして４５度の傾斜をつけて内容物を流出させた。米レシチン又は大豆レシチンを流出させるのに必要な時間と、缶に残った残量を測定し、缶に封入した内容物の全量に対する缶に付着した残量を求めた。その結果を表１及び図１に示す。
【００５３】
【表１】
2015122984.tif 000002
【００５４】
表１及び図１より、米レシチンは、大豆レシチンに比べて缶に残る残量が１／３以下であった。また、同じ残量まで減らすためには大豆レシチンは米レシチンの１２倍程度の時間がかかった。
【００５５】
（試験例２）
試験に用いたレシチンの組成を、リン脂質中の組成成分として、「油化学、３５（１２）、Ｐ１０１８〜１０２４（１９８４）」に記載の方法に準じて定量した。但し、分子量はＰＡを７０４、ＰＣを７７３、ＰＥを７２８及びＰＩを８８４とした。また、リン脂質画分の脂肪酸組成を、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法（２．４．１．−１９９６）」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られた油脂サンプルを、「Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｏｉｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ．  Ｓｏｃｉｅｔｙ  Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄ  Ｃｅ  １ｆ−９６（ＧＬＣ法）」に記載の方法により測定した。大豆レシチン及び米レシチンのリン脂質および脂肪酸組成について測定した値を、表２に示す。
【００５６】
【表２】
2015122984.tif 000003
【００５７】
＜試料の調製＞
表３に示す（Ａ）油脂、（Ｂ）レシチン、（Ｃ）ミネラル成分、（Ｄ）クエン酸＋クエン酸ナトリウム（質量比１：２；以下、クエン酸混合物という）について、種々の組み合わせで試験を行った。試験は（Ａ）油脂３ｇに（Ｂ）レシチンを配合し、（Ｃ）ミネラル成分及び（Ｄ）クエン酸混合物を少量の水に溶解したものを添加して行った。なお、表３中の％で表される数値は、油脂に対する質量％である。
【００５８】
【表３】
2015122984.tif 000004
【００５９】
試験に用いた材料の詳細は以下の通りである。
（Ａ）油脂：  脂肪酸組成は表４に示した通り。
（Ｂ）レシチン
大豆レシチン：  ＹＥＬＫＩＮ  ＴＳ（ＡＧＭ社製、アセトン不溶分  有効分６３．３％）
米レシチン：  飼料用コメ油（植物性ガム物質）（築野食品工業社製、有効分２７．０％）
大豆ＰＥ：  ホスファチジルエタノールアミン（大豆由来；和光純薬社製、166-17261）
大豆ＰＣ：  L-α-ホスファチジルコリン（大豆由来；シグマアルドリッチジャパン社製  Ｐ7443）
大豆ＰＡ：  上記大豆ＰＣを、ＰＬＤ酵素を用いて、分解して得た。
ＤＰＰＣ：  L-α-ホスファチジルコリン・ジパルミトイル（製品名：和光純薬社製、166-12783）
ＤＯＰＣ：  ジオレオイルホスファチジルコリン（製品名：コートソームＭＣ−８１８１、日油株式会社製）
米ＰＣ：  L-α-ホスファチジルコリン；米レシチンをカラムで分画して用いた。
（Ｃ）ミネラル成分
塩化第二鉄      ：試薬、和光純薬製
塩化第二銅    ：試薬、和光純薬製
（Ｄ）クエン酸混合物
クエン酸ナトリウム（二水和物）：試薬、和光純薬製
クエン酸（無水）  ：試薬、和光純薬製
【００６０】
なお、大豆ＰＡは、大豆ＰＣを、特開平２−１８６９４６号公報（実施例１）に記載された酵素分解法によって得たものである。また米ＰＣは、（ｉ）米レシチンを１０倍量冷アセトンで洗浄し不溶物をろ過、（ｉｉ）１０倍量の冷アセトンで沈殿を洗浄・ろ過しリン脂質画分を得る、（ｉｉｉ）得られた沈殿からアセトンを除去、（ｉｖ）沈殿量の５０倍量のシリカゲルをカラムに充てんし、沈殿をクロロホルムに溶解し、（ｖ）クロロホルム、アセトン、メタノールで溶出させて、メタノール画分から得たものである。
【００６１】
【表４】
2015122984.tif 000005
【００６２】
＜抗酸化剤の評価方法＞
調製した試料を、自動油脂安定性試験装置（「ランシマット７４３」、メトローム社製）に取り付け、２０ｍＬ／ｍｉｎの条件で空気をバブリングしながら１２０℃に保ち、電気伝導率を測定する。経時時間に対する電気伝導率をプロットし、立ち上がりの時間（単位：時間）を求め、安定性の評価とする。これは、酸化により電気伝導率が増加するという原理に基づく評価であり、立ち上がり時間が長いことは酸化に対する耐性が高いことを意味する。
【００６３】
抗酸化剤の効果は、それを添加する前の組成に比べて、ランシマット立ち上がり時間が延びているかどうかを判断基準とした（表５）。また、これまでの経験から、ペットフードに用いる油脂はランシマットの立ち上がり時間（以下立ち上がり時間とする）が３時間以上であることが好ましいと考えられるので、これを好ましい組成と評価した。
【００６４】
【表５】
2015122984.tif 000006
【００６５】
試験番号２において、米レシチンが油脂の安定性を著しく高めることが分かった。また、試験番号６においてミネラルを含む系でクエン酸の存在の元、米レシチンは酸化安定性を高め、その安定性の程度は、試験番号５で示す大豆レシチンと同等であった。
また、米レシチン又は大豆レシチンにおけるグリセロリン脂質の大豆ＰＣ及び大豆ＰＥ各単独成分を用いた実験も行った。その結果、大豆ＰＣ（試験番号７）が抗酸化効果を示さなかったのに対して、大豆ＰＥ（試験番号８、９）は非常に高い抗酸化性を示した。大豆レシチンの抗酸化性はＰＥによるものであることが分かった。
一方、表２より米レシチンのＰＥ含有量は少ないにも関わらず、大豆レシチンと同等の酸化安定性を示した。これは、米ＰＣ（試験番号１０）が高い抗酸化性を持っていることによるものであると考えられる。大豆ＰＣとの比較において、大豆ＰＣは多価不飽和脂肪酸が多いが、米ＰＣは飽和と一価不飽和脂肪酸が多いことによる脂肪酸組成の違いが、抗酸化性の違いを生んでいると考えている。
【００６６】
（試験例３）
＜ペットフードにおける抗酸化力の評価＞
実施例１〜２、及び比較例１〜２
表６に示す組成の原料を用い、エクストルーダーで混合押出成型をすることにより、直径１０ｍｍ、長さ約１０ｍｍの円柱状のペットフード（キブル）を製造した。嵩密度は４７２ｋｇ／ｍ3であった。
【００６７】
実施例１のペットフードから抽出した油脂のグリセリド又は脂肪酸組成、二重結合を２つ、及び３つ以上有する不飽和脂肪酸含有量を表７〜９に示す。
【００６８】
ペットフードに含まれる全油脂は１５質量％、ペットフード中の二重結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸の含有量は２７．２質量％、また３つ以上有する不飽和脂肪酸の含有量は６．７質量％であった。
【００６９】
【表６】
2015122984.tif 000007
【００７０】
【表７】
2015122984.tif 000008
【００７１】
【表８】
2015122984.tif 000009
【００７２】
【表９】
2015122984.tif 000010
【００７３】
＜クエン酸換算値の測定方法＞
ミキサーで砕いたキブル（３．０ｇ）に５％過塩素酸５ｍＬを加え、１０分間震とうする。震とう後、５０ｍＬのメスフラスコで定容した。１０分間超音波処理を行い、ろ過した溶液を用い高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）法で測定した。なお、ＨＰＬＣ測定条件は以下の通りであった。
カラム：Shodex Rspak KC-811  ２本、直径８ｍｍ×長さ３００ｍｍ（昭和電工株式会社製）
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍｏｌ／Ｌ過塩素酸水溶液
反応液：０．２ｍｍｏｌ／Ｌブロムチモールブルー含有１５ｍｍｏｌ／Ｌリン酸水素二ナトリウム水溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／分、反応液１．４ｍＬ／分
測定波長：４４５ｎｍ
【００７４】
＜ＰＥ量、ＰＣ量（リン脂質換算値）の測定方法＞
ペットフードから油脂をクロロホルム：メタノール＝２：１の溶剤で抽出した。抽出した油脂中のリン含量を定量した。油脂中のリン含量の定量は、基準油脂分析試験法（日本油化学協会）の２．４．１１−１９９６リン脂質比色法を用いて行った（リン量からの換算係数２５．４）ペットフード中の含有量としては油脂中の含有量にペットフード中の油脂含有量を乗じて求めた。
リン脂質組成（薄層クロマトグラフ法）基準油脂分析試験法  ４．３．３．１−１９９６法に従ってＰＥ、ＰＣのリン脂質中の百分率を求め、上記リン脂質換算値を乗じＰＥ、ＰＣの濃度とした。
【００７５】
＜油脂のPOV上昇値の評価方法＞
ペットフードの安定性の指標として、本試験では油脂のPOV上昇値を測定した。
室温（約２０℃）で保存を行い、１６週目に、含有する油脂のＰＯＶ（過酸化物価）の測定及び評価を以下の手順で行った。
【００７６】
過酸化物価（ＰＯＶ）については、日本油脂化学会制定の「規準油脂分析試験法」の２．４．１２．２−９４「過酸化物価」に従って分析した。
（１）ペットフードからの油脂の抽出
５０ｇのキブルを粉砕し、１ｍｍ目開きのふるいに通し、そのサンプルを円筒ろ紙に充填し、コック付きのオープンカラムにセットした。コックを閉じたまま、上方から滴下ロートで１５０ｍＬのジエチルエーテルを滴下し、滴下終了後カラムのコックを開けてジエチルエーテルを回収した。次に、５０ｍＬジエチルエーテルにて同様の操作を行った。回収したジエチルエーテルをエバポレーターにより除去し、ペットフードからの抽出油脂を得た。
（２）油脂のＰＯＶ測定
ペットフードから抽出した油脂０．５ｇを２５０ｍＬのトールビーカーに量り取り、酢酸／イソオクタン＝３／２（容積比）の溶液２０ｍＬ溶かした。０．１ｍＬの飽和ヨウ化カリウム溶液をそのトールビーカーに加え、１分間よく振とうした。その後、３０ｍＬの蒸留水を加え滴定サンプルとした。この滴定サンプルを０．０１Ｎチオ硫酸ナトリウムで滴定した。このとき、メトロームシバタ（株）のＰＯＶ自動滴定装置、ＤＭＰティトリーノ７８５型を使用した。
（３）抗酸化効果の評価
油脂のＰＯＶの上昇値（１６週間）が５以下の場合を◎、５を超え７の場合を○、７を超え９の場合を△、９を超える場合を×として、表６に示した。なお、無添加及びカテキン単独配合の場合のＰＯＶの上昇値は１３程度であった。
【００７７】
＜レシチンの粘度＞
レシチン１５０ｇを、デジタル粘度計（TVB10M  テックジャム社製）を用いて測定した。
【００７８】
＜レシチンのハンドリング性＞
試験例１と同様の方法でレシチンを缶の開口部から流出させて、内容物が、１分間の流出で２%以下であれば◎、５％以下であれば○、８％以下であれば△、それより大きければ×とした。
【００７９】
＜酸素消費速度の測定方法＞
ペットフードの酸化安定性の指標として保存後のＰＯＶの値を用いてきた。
これは油脂の二重結合部に酸素が反応し過酸化物が精製しそれを定量するものである。油脂の劣化を計るにはとても良い指標であり最も一般的な方法である。しかしながら、ＰＯＶの上昇を測定するためには、加速試験である４０℃保存で少なくとも２ヶ月、常温においては４ヶ月もの時間が必要であり時間がかかることが問題点として指摘されてきている。また、この過酸化物は酸化の最終生成物ではなく、反応性にとみ、次いでカルボニル基さらにはカルボキシル基に自動酸化によって変化していくものである。特に高温においては明らかに酸化反応が進んでいるにも関わらずＰＯＶが変化しないあるいは減少するといった現象が起こるという問題点も見出されている。したがって、本発明では酸化反応の指標として減少する酸素の量としての酸素消費速度を測定することによりトータルの酸化反応を評価することを試みた。
【００８０】
ペットフードのキブルを５０ｇはかりとりアルミニウムで積層された包材で密封し４０℃の恒温槽に保存し中の空気の酸素濃度Ｘt（％）を１週間毎に測定し酸素の減少速度を計算した。最初に包材中に存在する空気の容量Ｖ（ｍＬ）を測定し、ペットフードグラムあたりの酸素の消費量を下記計算で求めた。
酸素消費量（ｍＬ）＝Ｖ・（２０．８−Ｘt）／１００
保存期間と酸素消費量の関係を測定したが、とても良い直線関係にあることがわかり、直線の傾き（酸素消費速度）をペットフードの安定性の指標とした。
多価不飽和脂肪酸含有量が高いペットフードにおいてもクエン酸及びレシチンを配合することで安定性が著しく向上した。またこの試験でレシチンだけを配合してクエン酸を配合しない場合は安定性が十分でないこともわかった。
【００８１】
安定性の指標として酸素消費速度が有効である。ＰＯＶ及び官能評価の結果から酸素消費速度（ｍＬ／週／50ｇ）の評価として１．２未満が◎  １．２以上１．６未満が○  １．６以上２．０未満が△  ２．０以上が×として、表６に示した。
【００８２】
＜油脂の臭いの評価方法＞
室温（約２０℃）で１６週間保存し、油脂の臭いの変化を５名のヒトによる官能で評価した。気にならない範囲の順から、「変性臭がほとんど感じない」と答えた人数が「４名以上」を○、「２〜３名」を△、「１名以下」を×として、表６に示した。
【００８３】
表６の結果から、レシチンを配合した実施例１、２及び比較例１は、安定性が著しく向上した。また、米レシチンを配合した実施例１、２は、大豆レシチンを配合した比較例１に対して、ハンドリング性を向上させることができた。
【図１】
2015122984.tif 000011