(57)【要約】【課題】ナトリウム含有量を抑制しつつ、カルシウム含有量が多く、しかも優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜を提供すること。【解決手段】低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液は、カリウムを実質的に含有せず、０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下のナトリウム、５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下の鉄及び０．０５ｐｐｍ以上１ｐｐｍ以下の亜鉛のうちの少なくとも一方、カルシウム、通常量のマグネシウム、リン、及び窒素を含有する水溶液からなる。【選択図】図１
2015050958.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
カリウムを実質的に含有せず、０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下のナトリウム、５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下の鉄及び０．０５ｐｐｍ以上１ｐｐｍ以下の亜鉛のうちの少なくとも一方、カルシウム、通常量のマグネシウム、リン、及び窒素を含有する水溶液からなる低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液。
【請求項２】
前記水耕栽培用培養液は鉄及び亜鉛を含み、鉄の含有割合は１０ｐｐｍ以上１５ｐｐｍ以下であり、亜鉛の含有割合は０．１ｐｐｍ以上０．２５ｐｐｍ以下である請求項１に記載の水耕栽培用培養液。
【請求項３】
前記カルシウムの含有割合が３００ｐｐｍ以上である請求項１又は２に記載の水耕栽培用培養液。
【請求項４】
前記該水溶液のｐＨが４．５〜７．５である請求項１〜３のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液。
【請求項５】
溶媒による希釈により、請求項１〜４のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液を製造することが可能な請求項１〜４のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液の濃縮物。
【請求項６】
カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する水耕栽培用培養液を栽培に用いる第１の栽培工程と、
前記第１の栽培工程の後に、請求項１〜４のいずれかに記載の水耕栽培用培養液で野菜を栽培する第２の栽培工程と、
を含む低カリウム野菜の水耕栽培方法。
【請求項７】
前記第２の栽培期が収穫までの７〜１０日間である請求項６に記載の低カリウム野菜の水耕栽培方法。
【請求項８】
請求項６又は７に記載の方法により栽培された低カリウム野菜であって、低カリウム野菜はレタスである低カリウム野菜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液及び低カリウム野菜を栽培するための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、カリウムを十分に排泄できない腎臓病患者のために、カリウム含有量の少ない低カリウム野菜が低カリウム野菜の栽培方法が研究されている。特許文献１の発明では、栽培期間の後半の一定期間、カリウム（KNO3）を含有しない代わりにナトリウム(NaNO3)を添加することで低カリウム野菜を栽培している。特許文献２の発明では、ナトリウム添加の代わりにマグネシウムの量を増大させ、成長阻害を防止しつつ低カリウムを実現している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開2011-36226
【特許文献２】特開2012-183062
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
慢性腎臓病に対する食事療法基準2007年版によれば、ステージ４以上の病期の場合、カリウム値は１，５００以下（mg／day）、食塩３以上６未満（g／day）、カルシウム摂取量はカルシウム含有薬物の内服が処方される機会が多いため提示されていない。しかし、腎臓の機能が低下するとビタミンDの働きが障害されるため、カルシウムが食事によって体内に吸収され難く、血液中のカルシウム濃度が低下するので、吸収され易いカルシウム含有量の多い方が望ましい。また、尿中へのリンの排泄機能が低下するため、血液中のリン濃度が上昇するので、リン酸も制限される。
【０００５】
腎臓病患者が安心して食する事が出来る生野菜には、低カリウム、低リン、低ナトリウム、高カルシウムであること、さらに食生活の質を高めるために美味しさが求められる。
【０００６】
しかしながら、特許文献１の栽培方法ではナトリウム含有量が高くなり、腎臓病透析患者に真に適しているとは言えない。また、特許文献２の方法ではマグネシウムが野菜の苦味の原因となるため、栽培成果物である野菜の食味が悪くなってしまう。
【０００７】
本発明の目的は、ナトリウム含有量を抑制しつつ、カルシウム含有量が多く、しかも優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、鉄及び亜鉛の少なくとも一方を従来よりも高い濃度で水耕栽培用培養液を用いることにより、ナトリウムやマグネシウムの添加量を増大させずとも上記の目的を達成できることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は以下の通りである。
項１．カリウムを実質的に含有せず、０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下のナトリウム、５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下の鉄及び０．０５ｐｐｍ以上１ｐｐｍ以下の亜鉛のうちの少なくとも一方、カルシウム、通常量のマグネシウム、リン、及び窒素を含有する水溶液からなる低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液。
項２．前記水耕栽培用培養液は鉄及び亜鉛を含み、鉄の含有割合は１０ｐｐｍ以上１５ｐｐｍ以下であり、亜鉛の含有割合は０．１ｐｐｍ以上０．２５ｐｐｍ以下である項１に記載の水耕栽培用培養液。
項３．前記カルシウムの含有割合が３００ｐｐｍ以上である項１又は２に記載の水耕栽培用培養液。
項４．前記該水溶液のｐＨが４．５〜７．５である項１〜３のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液。
項５．溶媒による希釈により、項１〜４のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液を製造することが可能な項１〜４のいずれか一項に記載の水耕栽培用培養液の濃縮物。
項６．カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する水耕栽培用培養液を栽培に用いる第１の栽培工程と、前記第１の栽培工程の後に、項１〜４のいずれかに記載の水耕栽培用培養液で野菜を栽培する第２の栽培工程とを含む低カリウム野菜の水耕栽培方法。
項７．前記第２の栽培期が収穫までの７〜１０日間である項６に記載の低カリウム野菜の水耕栽培方法。
項８．項６又は７に記載の方法により栽培された低カリウム野菜であって、低カリウム野菜はレタスである低カリウム野菜。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、ナトリウム含有量を抑制しつつ、優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜が栽培可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の水耕栽培期間の例を示す略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液及び水耕栽培方法について説明する。本明細書において、ｐｐｍは重量比の濃度を表す。
【００１２】
本発明の低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液は、後述する第１の栽培期間では、通常処方であり、養液栽培で使われている配合であれば、特に問わない。一般に、第１の栽培期間における培養液は、多量必須元素（例、窒素、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、イオウの６元素）及び微量必須元素（例、鉄、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、ホウ素、塩素の７元素）を含有する。
【００１３】
上記の必須元素は、通常、かかる元素を含有する化合物の形で供給され、そのような化合物は種々のものが公知である。例えば窒素、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、及びイオウの場合、窒素を含む化合物（Ｃａ（ＮＯ３）２・４Ｈ２Ｏ、ＮａＮＯ２、ＮＨ４Ｃｌ）リンを含む化合物（ＮａＨ２ＰＯ４２Ｈ２Ｏ、ＮＨ4Ｈ2ＰＯ4、Ｈ3ＰＯ4）、カリウムを含む化合物（ＫＳＯ４、 ＫＣｌ）、カルシウムを含む化合物（ＣａＣｌ２ およびその水和物）、マグネシウムを含む化合物（ＭｇＳＯ４ ７Ｈ２Ｏ）、及びイオウを含む化合物（ＫＳＯ４、ＭｇＳＯ４）が挙げられるが、これらに限定されない。鉄、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、ホウ素、及び塩素の場合、鉄を含む化合物（Ｃ１０Ｈ１２Ｎ２Ｏ８ＦｅＮａ、ＥＤＴＡ−Ｆｅ）、マンガンを含む化合物（ＭｎＳＯ４ ４Ｈ２Ｏ）、亜鉛を含む化合物（ＺｎＳＯ４ ７Ｈ２Ｏ）、銅を含む化合物（ＣｕＳＯ４ ５Ｈ２Ｏ）、モリブデンを含む化合物（ＮａＭｏＯ４２Ｈ２Ｏ、（ＮＨ4）6Ｍｏ7Ｏ24 ４Ｈ２Ｏ）、ホウ素を含む化合物（Ｈ３ＢＯ３）、及び塩素を含む化合物（ＣａＣｌ２ ２Ｈ２Ｏ）が挙げられるが、これらに限定されない。必須元素は、化合物の種類に係らず、元素の濃度が本発明の範囲を満たすものとする。
【００１４】
本発明の低カリウム野菜を栽培するための水耕栽培用培養液は、後述する第２の栽培期間では、（i）カリウムを実質的に含有せず、（ii）０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下のナトリウム、（iii）５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下の鉄及び０．０５ｐｐｍ以上１ｐｐｍ以下の亜鉛のうちの少なくとも一方、（iv）３００ｐｐｍ以上６００ｐｐｍ以下のカルシウム、（v）通常量のマグネシウム、（vi）リン、及び（vii）窒素を含有する水溶液からなる。
【００１５】
カリウムを実質的に含有せずとは、培養液の調製時に他の成分量と比べて無視できる程度の量のカリウムの含有量は許容する意味であり、例えば水耕液の希釈に用いた水道水にカリウムが含まれる場合、このようにして含有されるカリウムは意図的に添加したものではないため、水耕栽培用培養液がカリウムを実質的に含有しているとはいえないということである。
【００１６】
水耕栽培用培養液のカリウムは、一実施形態では０ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下である。
【００１７】
水耕栽培用培養液のナトリウムは、０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下、好ましくは０ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ以下のナトリウムであり、より好ましくは２０ｐｐｍ以下である。
本発明の水耕栽培用培養液は、鉄及び亜鉛のうちの少なくとも一方を含み、好ましくは鉄及び亜鉛の両方を含む。
【００１８】
鉄の含有割合は従来の２倍〜１５倍に相当する約３．０ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍであり、より好ましくは５ｐｐｍ以上２０ｐｐｍ以下、さらにより好ましくは約５．０ｐｐｍ〜約１５ｐｐｍである。鉄が３．０ｐｐｍより低いと、野菜中のカリウム値低減効果が少ない。鉄が２０ｐｐｍよりも高いと、葉焼け状態となりクロロシス（退色）等の鉄過剰症の様相を呈する。
亜鉛の含有割合は従来の２倍〜２０倍に相当する約０．０５ｐｐｍ〜約１．０ｐｐｍ、より好ましくは約０．１ｐｐｍ〜約０．５ｐｐｍである。亜鉛が０．０５ｐｐｍより低いと、葉の色が薄くなり、黄色っぽく変色する等の生育障害が起こる可能性が高くなる。亜鉛が１．０ｐｐｍよりも高いと鉄の場合と同様の過剰症の様相を呈する。
【００１９】
水耕栽培用培養液が鉄と亜鉛を両方含む場合、それぞれがこれらの範囲の鉄及び亜鉛を含有する。このように鉄及び／又は亜鉛を高濃度とすることで、糖度を示すBrix値が高く、歯ごたえも良い野菜が得られる。さらに、５訂日本食品標準成分表に示されている葉・生での亜鉛含有量は、０．５ｍｇ／１００ｇであるが、本発明の培養液により栽培された低カリウム野菜ではその約２倍の０．８〜１．０ｍｇ／１００ｇとなり、かかる培養液で栽培した野菜の摂取者における味覚障害等の亜鉛欠乏の症状の改善に有効である。
【００２０】
水耕栽培用培養液中のカルシウムは３００ｐｐｍ以上６００ｐｐｍ以下である。３００ｐｐｍ以上の濃度とすることで、高濃度のカルシウムを含有する野菜が得られるが、６００ｐｐｍを超えると浸透圧が高くなり養水分の吸収が阻害される。理論に束縛されるわけではないが、本発明では、培養液の水溶液中のカリウムを低濃度にすることで、野菜における他の金属カチオンの吸収が促進されると考えられる。
５訂日本食品標準成分表に示されている葉・生で、カルシウムの含有量は５８ｍｇ／１００ｇ（５８０ｐｐｍ）であるが、かかる培養液により栽培された低カリウム野菜では６０ｍｇ／１００ｇ（６００ｐｐｍ）以上、一般に７０〜１００ｍｇ／１００ｇ（７００〜１０００ｐｐｍ）の高値にすることも可能となる。カルシウム含有量は１０００ｐｐｍを超えてもよく、通常の野菜工場で栽培されたレタスのカルシウムは２００〜４００ｐｐｍ程度であるが、本発明の培養液により栽培された特定品種（マルチリーフリボン（カネコ種苗株式会社）では、約１１００ｐｐｍと牛乳並みの含有量となる。
【００２１】
本発明においては低カリウムによる金属イオンの減少を鉄及び／又は亜鉛で補っているため、水耕栽培用培養液中のマグネシウムは高濃度とする必要がなく、特に限定されないが、通常量であってよい。具体的には、農林水産省野菜試験場：野菜試験場研究資料２１号（昭和６１年）によると、通常量は１２ｐｐｍ以上４８ｐｐｍ以下である。マグネシウムの濃度が１２ｐｐｍよりも低いと、枯れ等の生育障害が出る可能性がある。マグネシウムの濃度が２５０ｐｐｍを超えると、栽培された野菜に苦みが生じ始める可能性がある。
【００２２】
上記水溶液のｐＨは、中性領域付近、すなわち４．５〜７．５に調製されることが好ましく、より好ましくは５〜７、さらに好ましくは５．５〜６．８である。ｐＨが８を超すと、レタス等の葉物野菜では、根部が壊死状態になり易く、美味しい野菜を栽培することが出来ない。
【００２３】
上記の水耕栽培用培養液は、第２の栽培期間で用いられる。つまり、第１の栽培期間はカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する通常の水耕栽培用培養液にて栽培し、第２の栽培期間にカリウムを実質的に含有しない本発明の水耕栽培用培養液に切り替える。これにより、野菜の発育状態を維持したまま、栽培時期の全期間に渡ってカリウムを含有する培養液で栽培した場合に比べて、得られた野菜のカリウム含量を大幅に低下させることが可能となる。
【００２４】
また、本発明は、溶媒による希釈により、上記の水耕栽培用培養液を製造することが可能な水耕栽培用培養液の濃縮物も包含する。溶媒は例えば水であるが、これに限定されない。かかる濃縮物を例えば約１０倍〜約１００倍に希釈することにより、本発明の水耕栽培用培養液を得る。
【００２５】
次に、本発明の低カリウム野菜の水耕栽培方法について、図１を参照しながらより詳しく説明する。Ａが播種、Ｂが苗の定植、Ｃが培養液切り替え時、Ｄが収穫であり、播種Ａから収穫Ｄまでの栽培期間を全栽培期間Ｔとする。全栽培期間Ｔは栽培する野菜の種類によって栽培する野菜の種類によって大体一定に決まっており、例えばリーフレタスであれば３５〜４２日程度である。培養液切り替え時Ｃは、水耕栽培培養液をカリウム含有培養液からカリウムを実質的に含有しない培養液に切り替える時であり、通常、定植Ｂと収穫Ｄの間の時点である。
【００２６】
本発明の栽培方法は、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する水耕栽培用培養液を栽培に用いる第１の栽培工程と、第１の栽培工程の後に、上述の本発明の水耕栽培用培養液で野菜を栽培する第２の栽培工程とを含む。
【００２７】
第１の栽培工程を行う期間である第１の栽培期間は、一実施形態においては、播種Ａから培養液切り替え時Ｃまでの間の全期間（Ｔ１）であるが、別の実施形態では、期間Ｔ１全体にわたらなくとも、少なくともそのうちの２５日間であればよい。第１の栽培期間の間、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する同じ組成の１種類の水耕栽培用培養液を使い続けてもよいし、定植前後で異なる組成の水耕栽培用培養液に変更してもよい。
【００２８】
第２の栽培工程を行う期間である第２の栽培期間は、一実施形態においては、培養液切り替え時Ｃから収穫Ｄまでの間の全期間（Ｔ２）であるが、別の実施形態では、期間Ｔ２全体にわたらなくとも、少なくともそのうちの７日間であればよい。第２の栽培期間の間も、同じ組成の１種類の本発明の水耕栽培用培養液を使い続けてもよいし、途中で異なる組成の水耕栽培用培養液に変更してもよい。
【００２９】
第１の栽培工程の各成分の濃度は、特に限定されず、通常の野菜の水耕栽培用培養液に使用される濃度であってよい。例えば、カリウムは約１００ｐｐｍ〜、カルシウムは約１００ｐｐｍ〜、マグネシウムは約２０ｐｐｍ〜、リンは約１５ｐｐｍ〜、窒素は約８０ｐｐｍ〜であり、その他の必須元素であるイオウ等の成分を含有する培養液が挙げられる。
【００３０】
以下、第１の栽培期間が播種Ａから培養液切り替え時Ｃまでの間の全期間Ｔ１であり、第２の栽培期間が水耕栽培用培養液切り替え時Ｃから収穫Ｄまでの間の全期間Ｔ２とする。
【００３１】
全栽培期間Ｔが決まり、第２の栽培期間Ｔ２を決めれば第１の栽培期間Ｔ１の長さも決まる。第１の栽培期間Ｔ１が決まれば、Ａ（播種）から起算してＢ（定植）までの期間である育苗期Ｔ３が決まるとともに、育苗期Ｔ３が決まれば、次にＢ（定植）から水耕栽培用培養液切り替え時Ｃまでの期間である生育栽培期Ｔ４が決まる。
【００３２】
この実施例では第１の栽培期間Ｔ１を２期に分けて、前半を育苗期Ｔ３、後半を生育栽培期Ｔ４としているが、これら各期間の長さは、実験的に行う栽培結果を基にして、野菜に応じた最適な期間を設定するようにする。
【００３３】
また、上記育苗期Ｔ３は、種子の発芽から苗の生長が安定するまでの期間であり、通常は野菜の種類に係わらず２〜３週間程度である。そして、育苗期Ｔ３が過ぎたら、生長状態の良い苗を選択して植え替え、生育栽培期Ｔ４に入る。
【００３４】
この育苗期Ｔ３及び生育栽培期Ｔ４においては、カリウムを十分に含んだ培養液を用いる通常栽培をして、その生長を促進させる。
【００３５】
なお、育苗期において十分に生長したものを選択し、十分に生長した苗だけを栽培するようにすれば失敗がほとんどなくなるので、上記初期栽培期Ｔ１を育苗期Ｔ３と生育栽培期Ｔ４とに分けるようにしている。
【００３６】
第２の栽培工程（培養液切り替え時Ｃから収穫Ｄまでの間の全期間Ｔ２）の期間は特に限定されないが、好ましくは７〜１０日間である。この期間が短いと低カリウム化が達成されず、長すぎると生育障害が起こりやすい。
【００３７】
本発明の低カリウム野菜を栽培するための培養液の供給方法には、限定ではないが特に噴霧水耕方式と湛液方式がある。湛液方式の場合、培養液の流れを作らない静置状態で栽培してもよいし、流れのある培養液で栽培してもよい。後者の場合、根に培養液を水流として毎秒０．０１ｍ以上、より好ましくは毎秒０．０５ｍ以上の流速で提供するようにする。根部近傍では培養液中の溶存酸素及び必須元素が根に吸収されて濃度が薄くなるので、培養液が流れることで根部近傍の溶存酸素と必須元素を補う。噴霧水耕方式の場合は、培養液が霧状で供給されるので、酸素欠乏や必須元素の不足状況は生じない。
【００３８】
本発明の水耕栽培用培養液又は水耕栽培方法を用いて栽培される野菜としては、ヘッドレタス(例、サラダ菜)、立ちレタス（例、ロメインレタス、ベビーリーフ）、リーフレタス（例、グリーンリーフ、フリルレタス、シルクレタス、リボンレタス、フレアーリーフレタス、サニーリーフレタス）、カッティングレタス（例、チマ・サンチェ）、ステムレタス等のレタス、ルッコラ、水菜、ほうれん草、小松菜、春菊等の葉菜類；パセリ及びバジル等のハーブ類；イチゴ及びトマト等の果菜が挙げられる。
【００３９】
上記栽培方法により栽培された野菜中の成分は、公知の測定方法により分析可能である。これには例えば、生の野菜を手や撹拌機で物理的に潰し、絞り汁中の各成分を各種測定機器で分析する簡易分析や、野菜を乾燥機で乾燥して粉砕し、酸を加えて振とう、抽出ろ過し、分光光度計やクロマトグラフィー等の測定機器で分析する詳細分析、またはそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【００４０】
上記栽培方法により栽培された野菜、特にレタスは、カリウム含有割合が３，０００ｐｐｍ以下となり得、さらには２，０００ｐｐｍ以下とすることも可能であり、通常の露地又は従来の水耕栽培によるカリウム含有量の４，０００〜６，０００ｐｐｍと比較し、カリウム値が大幅に低減され得る。
【００４１】
また、上記栽培方法により栽培された野菜の糖度は他の従来の低カリウム野菜と比べて高く、Brix値で３以上、好ましくは４以上、さらに好ましくは５以上となる。一般的にはBrix値は糖度として認識される。ショ糖以外の固形成分を含む溶液では、Brix値は固形成分濃度の目安になる。特にリーフレタスでは、通常Brix値は２前後であるので大幅な増加となり、甘味の強い特長を持つ野菜となる。
【００４２】
さらに、上記栽培方法により栽培された野菜では、水分含有量が低下し得る。例えば、リーフレタス類の水分含有量は通常９５％前後であるが、上記の栽培方法により得られた生育重量８０ｇ以上のレタスでは水分含有量が９２％前後となり、生育重量８０ｇ未満では９０％前後となり、葉の組織が硬くシャキシャキした歯ごたえが得られる。
本明細書中に引用されているすべての特許出願および文献の開示は、それらの全体が参照により本明細書に組み込まれるものとする。
【００４３】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明がこれらに限定されないことは言うまでもない。
【実施例】
【００４４】
実施例１  水耕培養液中の鉄の濃度の影響
１．試験目的
必須元素が多すぎる場合は、過剰症が生じる。鉄過剰症を生じる濃度を特定した。
２．栽培スケジュール
低カリウム野菜の水耕栽培方法により、リーフレタス（「パリグリーン」丸種株式会社及び「グリーンスパン」カネコ種苗株式会社）で栽培試験を行った。
【００４５】
図１に示す全栽培期間Ｔを３５日間とし、播種Ａの時点から３５日目を収獲日とする。播種Ａの時点Ａから１８日目を定植時点Ｂとし、この１８日間の期間を育苗期間Ｔ３とした。さらに１０日目を培用培養液切り替え時点Ｃとし、この１０日間の期間を生育栽培期間Ｔ４とした。つまり、第１の栽培期間Ｔ１が２８日、第２の栽培期間Ｔ２は７日とした。育苗期Ｔ３に使用した培養液の組成は表１に、生育栽培期Ｔ４に使用した培養液の組成は表２に示した。
【００４６】
実施例中の培養液は、複数の市販の肥料、ＣａＣｌ２、ＥＤＴＡ−Ｆｅ、及びＺｎＳＯ４ ７Ｈ２Ｏを用いて調製した。以下、表１〜１３の培養液の各成分の濃度の単位をmg/Ｌとしたが、溶液の密度はほぼ１であるため、本明細書ではmg/Ｌとｐｐｍを互換的に使用する。また、各成分の濃度は必須元素の濃度を指す。
【００４７】
本明細書の実施例においては、培養液の各成分は水道水に希釈した。なお、上記栽培期間Ｔの３５日間は、リーフレタスの通常の栽培期間であり、生育の遅いフリルレタス等では４２日間が通常の栽培期間となる。フリルレタスの場合でも、第２の栽培期間Ｔ２は７日間である。また、全栽培期間Ｔ中、栽培室の温度は２０℃から２４℃に制御した。
３．栽培方法
発芽用の水耕用ウレタン培地は播種前に表１の培養液を十分吸水させておく。水耕用ウレタン培地に播種後、種子を乾燥させず、かつ水没させないように栽培する。光を当てながら発芽・発根を行う。発芽した苗を成長させた。育苗期Ｔ３が終了したら、成長の良い苗を選択し、株間隔を広げる為、定植用栽培パネルに移し替えた。生育栽培開始時点のＢ（定植）を始点とする生育栽培期Ｔ４に移し、表２の培養液で栽培を続けた。
【００４８】
生育栽培期Ｔ４を経過して培養液切替え時Ｃに達したら、水耕栽培用培養液を表３〜８の各々に切り替えて第２の栽培期間Ｔ２に移行した。なお、本実施例では湛液方式で培養液を供給し、かつ水流のバラツキをなくすため、静置状態で水流なしで比較試験を行った。
４．試験方法
培養液中の鉄含有量を４２ｐｐｍ、２２ｐｐｍ、１５ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、５ｐｐｍ、２ｐｐｍの６段階で、上記栽培方法で試験に供した。使用培養液は表３〜８の組成の培養液である。
５．試験結果
試験結果は表１４に示す通りである（試験番号１〜６）。
培養液中の鉄濃度２２ｐｐｍで、葉先の黄化障害をわずかに生じ、４２ｐｐｍで、葉先の黄化（クロロシス）下葉に斑点状の褐変が生じ、生理障害が認められた。よって、鉄濃度は２０ｐｐｍ以上で、過剰症になる可能性が示された。
レタスのカリウム値は何れも２０００ｐｐｍ前後であった。
【００４９】
実施例２  水耕培養液中の亜鉛の濃度の影響
１．試験目的
水耕培養液中の亜鉛の濃度の影響を確認した。
２．栽培スケジュール
実施例１と同じ
３．栽培方法
実施例１と同様に行った。
４．試験方法
培養液中の亜鉛含有量を０．５ｐｐｍ、０．２５ｐｐｍ、０．１５ｐｐｍ、０．０５ｐｐｍ、０，０２ｐｐｍの５段階で、実施例１の栽培方法で試験に供した。使用培養液はそれぞれ表９、表５、表１０、表１１、表１２の組成の培養液である。
５．試験結果
試験結果は表１４に示す通りである。試験番号７、３、８、９、１０である。亜鉛含有量０．０２ｐｐｍの試験１０では、葉の先端が黄化し、欠乏障害を呈した。
亜鉛含有量が０．０５ｐｐｍ〜０．２５ｐｐｍではレタスのカリウム濃度は１２００〜１４００ｐｐｍで、Brix５前後であり、生育度も良かった。
【００５０】
実施例３  水流の影響
１．試験目的
水流の影響を確認した。
２．栽培スケジュール
実施例１ と同じ
３．栽培方法
実施例１に、根部へ培養液を水流の状態で供給した。
使用した培養液は表５に記載した通りである。
４．試験方法
同一条件で水流の有無の比較を行った。流速は毎秒０．０５ｍ程度で行った。根等が流速を遮る為、均一な流速を得る事が出来ない。水流ポンプを用いて流速を与え、培養液が流れていることを確認した。  
５．試験結果
試験結果は表１４に示す通りである。試験番号１２−１及び１２−２、対照は試験番号３である。
【００５１】
水流無し区（試験番号３）ではカリウム値２４００ｐｐｍ、新鮮重５８ｇであったが、水流有区（試験番号１２−１及び１２−２）では、カリウム値１２５０ｐｐｍ〜１３５０ｐｐｍ、新鮮重８８〜９０ｇであった。鉄試験と同様に水流の効果は顕著であった。また、５訂日本食品標準成分表に示されているカリウム値は４９００ｐｐｍであり、本実施例により栽培された野菜は低カリウム値の野菜となった。
【００５２】
水流は生育に大きな影響を与えるが、同じ鉄含有量５ｐｐｍの試験番号５（水流無し）と試験番号１１（水流有）を比較すると、カリウム値は同じ２３００ｐｐｍであり、新鮮重もほぼ同じで成長度は良くなかった。試験番号１１の培養液の組成は表１３の通りである。即ち、水流の効果だけではカリウムの低減効果は少なく、培養液中の鉄と亜鉛を高濃度にすることで、達成する事が示唆された。
実施例４  水耕培養液中のナトリウムの濃度
水道水を分析するとナトリウム値は６．７６ｐｐｍであった（採取日：平成２４年７月２６日）。水道水由来のナトリウムは水道水殺菌に使用される次亜塩素酸ナトリウムに由来する。実施例１の表５の組成の培養液を水道水を用いて調製したところ、培養液中のナトリウムの濃度は２０ｐｐｍであった。
【００５３】
なお本実施例において、表１４におけるレタスの評価には以下の測定方法を用いた。
（１）成分分析
簡易分析又は詳細分析で行なった。簡易分析では、栽培されたレタスを物理的に潰し、絞り汁を分析に供した。硝酸の分析には株式会社堀場製作所製の硝酸イオンメータB-343を使用した。ナトリウムには株式会社堀場製作所製のB-722/コンパクトイオンメーターLAQUAtwinを使用した。カリウムの分析には、株式会社堀場製作所製のB-731/コンパクトイオンメーターLAQUAtwin を使用した。カルシウムの分析にはRedSea社製の比色分析キットCalciumProを使用した。
詳細分析では、栽培されたレタスを三洋電機株式会社製の乾熱滅菌機MOV-2125で60℃・48時間以上乾燥させ、乳鉢で粉砕し、乾燥重の50倍量の１％(w/w)塩酸を加え、井内盛栄堂社製のシェイカーSRR-2を用いて室温・125rpmで1時間振とうし、活性炭素・粉末を加えてADVANTEC社製１番ろ紙を用いてろ過し、分析に供した。Mgは日立製作所製Z-6100形偏光ゼーマン原子吸光分光光度計で分析した。
（２）糖度測定
糖度(Brix)は、ATAGO社製のポケット糖度計／PAC-1を用いて測定した。
（３）官能検査
風味は、レタス特有風味を有し、苦みが無く甘さを感じるか否かで判断した。苦みが無く甘さを感じる場合を◎、苦みが少なく甘さを感じる場合を○、苦みを感じる場合を△とした。成長度は、収穫した葉の新鮮重で判断した。８０g以上を◎、６０ｇ〜８０ｇを○、６０ｇ以下を△とした。
【００５４】
【表１】
2015050958.tif 000003
【００５５】
【表２】
2015050958.tif 000004
【００５６】
【表３】
2015050958.tif 000005
【００５７】
【表４】
2015050958.tif 000006
【００５８】
【表５】
2015050958.tif 000007
【００５９】
【表６】
2015050958.tif 000008
【００６０】
【表７】
2015050958.tif 000009
【００６１】
【表８】
2015050958.tif 000010
【００６２】
【表９】
2015050958.tif 000011
【００６３】
【表１０】
2015050958.tif 000012
【００６４】
【表１１】
2015050958.tif 000013
【００６５】
【表１２】
2015050958.tif 000014
【００６６】
【表１３】
2015050958.tif 000015
【００６７】
【表１４】
2015050958.tif 000016
【図１】
2015050958.tif 000017