(57)【要約】      （修正有）【課題】クリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐことができ、メニューのバリエーションを持たせ得る電子レンジ調理用食品パッケージを提供すること。【解決手段】マイクロ波吸収発熱体の発熱板４と、発熱板に下面を接する副食材２と、副食材の上面を覆う主食材３とを備えた電子レンジ調理用食品パッケージ６を提供する。ここで、副食材を発熱板に十分に押し付ける重量を主食材に持たせ、副食材と主食材との接触面において、主食材から副食材に向けて放出される水分量を多いものとする。また、マイクロ波吸収発熱体の発熱板と、副食材と、容器とを備えた電子レンジ調理用食品パッケージを提供する。ここで、容器に気密性を持たせ、水蒸気の気圧によって副食材を発熱板に押し付ける。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
マイクロ波吸収発熱体の発熱板と、
前記発熱板に直接に又は内容器を介して下面を接する副食材と、
前記副食材の上面を覆う主食材とを備え、
前記副食材が前記発熱板に接触する面積Ｓと前記副食材の上方における前記主食材の重量Ｗとは、Ｗ／Ｓ＞１ｇ／ｃｍ２の関係を満たし、
前記副食材と前記主食材とを電子レンジで加熱する場合に、前記副食材と前記主食材との接触面において、前記主食材から前記副食材に向けて放出される水分量が前記副食材から前記主食材に向けて放出される水分量よりも多いことを特徴とする、電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項２】
前記主食材が米飯であり、前記副食材がタンパク質食品であることを特徴とする、請求項１に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項３】
前記主食材の体積が前記副食材の体積の３分の２よりも大きいことを特徴とする、請求項１又は２に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項４】
前記発熱板、前記副食材及び前記主食材を梱包する外容器を備え、
前記外容器は、板状体を折り畳んで形成され、該形成後において気密性を有することを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項５】
容器と、
マイクロ波吸収発熱体の発熱板と、
前記発熱板を前記容器に付着させる付着機構と、
前記容器に格納された食材とを備え、
前記容器の前記発熱板と反対の側は気密性を有することを特徴とする、電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項６】
前記付着機構は、前記容器のフランジ部分に前記発熱体を把持する突起を備え、前記容器と前記発熱板とが弱着されたものであることを特徴とする、請求項５に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項７】
前記容器と前記発熱板との間が加熱時通気性を有することを特徴とする、請求項５又は６に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【請求項８】
前記食材は、前記発熱板に下面を接する副食材と、前記副食材の上面を覆う主食材とを含み、
前記食材の体積は前記容器の容積の８０％以下であることを特徴とする、請求項５〜７のいずれか１項に記載の電子レンジ調理用食品パッケージ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品パッケージ全体を電子レンジで加熱し、中の食材を食用に供する電子レンジ調理用食品パッケージに関する。
【背景技術】
【０００２】
電子レンジによる加熱調理は、広く行われている。しかし、水分が蒸発してしまうことと水分を有する食材の全体が同時に加熱されること（一面からの熱伝導とは異なる加熱形態であること）とに起因して、調理された食材が、他の調理方法（例えばフライパンによる焼き調理）と比較して味覚的に劣ってしまうこともあった。
【０００３】
特許文献１には、マイクロ波吸収発熱体が開示されている。板状のマイクロ波吸収発熱体を食材よりも高温として、マイクロ波吸収発熱体から食材に熱を伝導することができる。食材の形状によっては食材表面のクリスピー感を得ることができる。しかし、マイクロ波は食材全体に照射されるため、水分が蒸発してしまう問題は残る。特許文献１に開示されたマイクロ波吸収発熱体のみによって食材の味覚を良くすることができるものではない。
【０００４】
特許文献２には、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッター類を挟みこんだ電子レンジ調理用食品が開示されている。バッター類によってクリスピー感と焼き立ての風味とが得られるものである。しかし、水分の蒸発については考慮されていない。麺帯食品であれば中の具材の水分を麺（皮）によって保持し得るが、麺帯食品以外の食品において効果を有するものではない。
【０００５】
特許文献３には、マイクロ波吸収発熱体の上に餃子を載置する加熱容器と、その加熱容器を包装する包装材とを有する加熱容器包装体が開示されている。マイクロ波吸収発熱体によってクリスピー感を得つつ、包装材によって水分の蒸発を抑制するものである。しかし、マイクロ波吸収発熱体と食材との接触についての考慮がされておらず、クリスピー感を得たい箇所が平面形状である餃子に限定されたものである。（特許文献３は「餃子用」と明示している。）
【０００６】
以上のとおり、クリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐ方法（又は器具）として、多種の食材に対応できるものは存在しなかった。したがって、メニューのバリエーションを持った電子レンジ調理用食品パッケージも存在しなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平０７−３２０８６１号公報
【特許文献２】特開２００６−０５５０２６号公報
【特許文献３】特開２０１３−０４３６５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、クリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐことができ、メニューのバリエーションを持たせ得る電子レンジ調理用食品パッケージを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
マイクロ波吸収発熱体の発熱板と、
前記発熱板に直接に又は内容器を介して下面を接する副食材と、
前記副食材の上面を覆う主食材とを備え、
前記副食材が前記発熱板に接触する面積Ｓと前記副食材の上方における前記主食材の重量Ｗとは、Ｗ／Ｓ＞１ｇ／ｃｍ２の関係を満たし、
前記副食材と前記主食材とを電子レンジで加熱する場合に、前記副食材と前記主食材との接触面において、前記主食材から前記副食材に向けて放出される水分量が前記副食材から前記主食材に向けて放出される水分量よりも多いことを特徴とする。
【００１０】
副食材の発熱板に接する面にクリスピー感を与える。このため、主食材の重量によって副食材を発熱板に向けて押す。Ｗ／Ｓ＞１ｇ／ｃｍ２の関係は、主食材が水と同じ比重であると仮定すると、１ｃｍを超える厚みである。この厚みで副食材からの水分の蒸発を抑制する。特に、主食材から副食材よりも多くの水分を放出することが有効である。
【００１１】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記主食材が米飯であり、前記副食材がタンパク質食品であることを特徴とする。
【００１２】
タンパク質食品をおかずとして米飯と共に食することは通常のことである。ここで「タンパク質食品」とは畜肉、魚肉等の動物性タンパク質を含む食品を言う。なお、タンパク質食品と野菜等を合わせて副食材とすることも考えられるが、動物性タンパク質を含む食品に他の食品を追加したものも「タンパク質食品」である。
【００１３】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記主食材の体積が前記副食材の体積の３分の２よりも大きいことを特徴とする。
【００１４】
主食材は、副食材を被覆して水分の蒸発を抑止するものである。このために用いる主食材の体積は、食材の形状や質に依存するが、副食材の体積の３分の２よりも大きいことが好ましい。
【００１５】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記発熱板、前記副食材及び前記主食材を梱包する外容器を備え、
前記外容器は、板状体を折り畳んで形成され、該形成後において気密性を有することを特徴とする。
【００１６】
紙製のもの等、板状体を折り畳んで形成される容器は、生産コスト面で有利である。また、水分の蒸発を抑止するための気密性を持たせやすい。ここで「気密性を有する」とは、外容器内外の気体の流通を完全に遮断するものに限定されず、外容器内と外容器外とを結ぶ通気が直線上でなされないこと（外容器内と外容器外を結ぶ直線は全て外容器と交わること）を含む。
【００１７】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
容器と、
マイクロ波吸収発熱体の発熱板と、
前記発熱板を前記容器に付着させる付着機構と、
前記容器に格納された食材とを備え、
前記容器の前記発熱板と反対の側は気密性を有することを特徴とする。
【００１８】
食材から発生する水蒸気の気圧によって、食材を発熱板に向けて押す。
【００１９】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記付着機構は、前記容器のフランジ部分に前記発熱体を把持する突起を備え、前記容器と前記発熱板とが弱着されたものであることを特徴とする。
【００２０】
付着機構の具体的な形態を与える。ここで、「弱着」とは、容器内気圧が高くなった時に、容器又は発熱体が破壊されるよりも低い気圧において破断するような付着（接着、圧着等）を言う。
【００２１】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記容器と前記発熱板との間が加熱時通気性を有することを特徴とする。
【００２２】
高圧による容器の破壊を防止する。ここで、「加熱時通気性」とは、容器内気圧が高くなった時に容器又は発熱体が破壊されるよりも低い気圧において通気ができること、または発熱板の温度が高くなった時に通気が開始されることを言う。
【００２３】
本発明の電子レンジ調理用食品パッケージは、
前記食材は、前記発熱板に下面を接する副食材と、前記副食材の上面を覆う主食材とを含み、
前記食材の体積は前記容器の容積の８０％以下であることを特徴とする。
【００２４】
主食材の重量によって副食材を発熱板に向けて押し、副食材の発熱板に接する面にクリスピー感を与える。
また、容器内における水蒸気の還流を確保する。
【発明の効果】
【００２５】
本発明の調理用食品パッケージは、副食材のクリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐことができ、各種の副食材によってメニューのバリエーションを持たせ得る。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、電子レンジ調理用食品パッケージを示す図である。（実施例１）
【図２】図２は、外容器を示す図である。（実施例１）
【図３】図３は、盛り付け例を示す図である。（実施例１、２）
【図４】図４は、電子レンジ調理用食品パッケージを示す図である。（実施例２）
【図５】図５は、電子レンジ調理用食品パッケージの断面図である。（実施例２）
【発明を実施するための形態】
【実施例１】
【００２７】
図１は、電子レンジ調理用食品パッケージを示す図である。電子レンジ調理用食品パッケージ１は、底面に発熱板４を備えた外容器５の発熱板４の上に内容器６を載置し、内容器６の上に副食材２を載置し、その上に主食材３を載置したものである。
【００２８】
発熱板４、内容器６、副食材２及び主食材３を含んで、外容器５の全体を電子レンジで加熱する。副食材２及び主食材３が含有する水分によって加熱され、同時に、マイクロ波吸収発熱体である発熱板４が高温になる。
【００２９】
発熱板４の熱が内容器６を介して副食材２の下面に伝わり、副食材２の下面がクリスピーに調理される。このため、内容器６は熱伝導率の高い素材のものであることが好ましい。
【００３０】
副食材２は主食材３に覆われており、副食材２からの水分の蒸発は主食材３によって防止又は緩和される。
【００３１】
図２は、外容器を示す図である。外容器５は、紙製である。（Ａ）は展開図、（Ｂ）は使用状態を示す図である。（Ａ）において点線の箇所は、紙が切り離されている。
【００３２】
外容器５は、（Ａ）に示すとおり、底面に発熱板４（発熱性のシート）が貼付され、側面に係合片５１を有し、天面に突起切欠５２が、前面に切断部５３が設けられている。
【００３３】
使用時には、（Ｂ）に示すとおり、係合片５１によって他の部分を固定する。図の状態から突起切欠５２を切断部５３に差し込むことで、気密性を有する容器となる。
【００３４】
係合片５１は、図１に示すように、内容器６を下方に安定させることにも使用できる。
【００３５】
以下、具体的な食材によって説明する。副食材２は、１５ｃｍ×１０ｃｍの大きさで厚さ１ｃｍのポークソテーである。主食材３は白飯である。外容器５は、２０ｃｍ×１５ｃｍの大きさで、深さは３ｃｍである。内容器６は薄いものとし、その体積を無視する。
【００３６】
副食材２が発熱板４（内容器６）に接触する面積Ｓは１５０ｃｍ２であり、その上には３００ｃｍ３の主食材３が乗せられている。白飯の比重がほぼ１であるとすると、副食材２の上方における主食材３の重量Ｗは３００ｇである。Ｗ／Ｓ＝２ｇ／ｃｍ２となり、１ｇ／ｃｍ２よりも大きい。この重量によって、副食材２を発熱板４（内容器６）に押し付け、よりクリスピー感を出す。
【００３７】
以上のとおり、主食財３は、副食材２を発熱板４（内容器６）に押し付ける重量を有すること、少なくとも主食材の体積が副食材の体積の３分の２よりも大きいことが好ましい。
【００３８】
主食材３の体積が大きいことは、副食材２からの水分蒸発の防止・抑制にもなる。副食材２と主食材３との接触面において、主食材３から副食材２に向けて放出される水分量が多くなり、副食材２からの水分蒸発を防止・抑制するからである。主食材３から副食材２に向けて放出される水分量は、副食材２から主食材３に向けて放出される水分量よりも多いことが好ましい。
【００３９】
外容器５が気密性を有することで、主食財３から外部への水蒸気の放出が防止され、主食材３から放出される水分の過半を副食材２に向ける効果がある。一般に、白飯は豚肉よりも水分含有率が低く、加熱時には豚肉から白飯に向けて水分が移動する可能性が高い。しかし、外容器５が気密性を有する場合には、本実施例のように１５０ｇの豚肉と３００ｇ以上（豚肉の上方以外の箇所の白飯も含むので３００ｇに留まらない。）の白飯であれば主食材３から副食材２に向けて水分分が移動する。
【００４０】
図３は、盛り付け例を示す図である。電子レンジで加熱調理の後、外容器５を上下逆にして主食材３、副食材２及び内容器６を皿７の上に出し、内容器６を除去した状態である。
主食材３の上に副食材２が載り、副食材２の表面はクリスピーに調理されている。
【００４１】
以上、本発明の実施例を説明したが、本発明は本実施例と異なる実施形態も可能である。
例えば、内容器６は用いなくてもよい。また、主食材は白飯でなく焼きそば等であってもよい。副食材についても同様に任意の食材が使用できる。そして、外容器の形態（どのような紙の形とするか）、材質も多くのものが考えられる。
【実施例２】
【００４２】
本実施例は、主食材３がなくとも副食材２のクリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐことができる電子レンジ調理用食品パッケージを示すものである。むろん、主食材３を用いることもできる。
【００４３】
図４は、電子レンジ調理用食品パッケージを示す図である。（Ａ）に示すように、電子レンジ調理用食品パッケージ１は、容器６に発熱板４を付着させたものである。容器６に食材２を入れ、突起６１と容器６本体と間に発熱板４を挿入し、容器６本体と発熱板４とを熱圧着によって固定する。
【００４４】
（Ｂ）に、容器を示す。容器６本体の発熱板４の側にはフランジ６２が設けられている。フランジ６２には発熱板４が熱圧着されている。フランジ６２は十分な面積があり、発熱板４が固形でなくシート状のものであっても熱圧着可能である。
【００４５】
（Ｃ）に底面図を示す。突起６１が発熱体を覆っており、加熱調理時に熱圧着が解除されても容器６は発熱板４を保持し続ける。
【００４６】
以下、加熱調理の手順を説明する。発熱体４は容器６の蓋の役割を果たしており、保存時には、発熱体４が上方に置かれると考えられる。
【００４７】
加熱調理の際は、（Ａ）のように発熱体４を下方にして電子レンジで加熱する。食材２は自重によって発熱体４に向けて押される。
【００４８】
加熱を続けると、食材２の水分が容器６の中で水蒸気として蒸発する。水蒸気は、空気よりも軽量であるので、容器６の上方に向かい、その圧力によって食材２は発熱体４に向けて押される。食材２がクリスピーに調理される。
【００４９】
また、容器６内の気圧が高くなるので、食材２に対して圧力鍋で調理したかのような食感を与える。
【００５０】
上方に向かった水蒸気は、容器６の中で還流する。加熱調理が進むと発熱板４が高温（例えば２００度以上）になり、熱圧着が解消されて、還流した水蒸気が容器６本体と発熱板４との間から排出される。容器６が破壊されて（爆発して）しまうことはない。
【００５１】
還流した水蒸気が排出される際の容器６内の気圧について、容器６本体と発熱板４との固定によって概略定めることができる。すなわち、食材２に適応（依存）して加熱時の圧力をコントロールできる。
【００５２】
図５は、電子レンジ調理用食品パッケージの断面図である。タンパク質食品である副食材２及び米飯である主食材３が、図のように配されている。食材２はいかなるものであってもよいが、クリスピー感を持たせたいタンパク質食品である副食材２を発熱板４に接するように配し、米飯である主食材３の重量によって副食材２を発熱板４に押し付けることが好ましい。
【００５３】
副食材２及び主食材３を収容した容器６には、なお空間８が残っている。容器６内での水蒸気の還流を確保するものである。このため、副食材２及び主食材３の全体の体積は、容器６の容積の８０％以下であることが好ましい。
【００５４】
電子レンジによる加熱の後、発熱体４を容器６からはがし、容器６を上下反転して盛り付ける。実施例１と同様に盛り付けることができる（図３）。
【００５５】
以上、本発明の実施例を説明したが、本発明は本実施例と異なる実施形態も可能である。
例えば、容器６本体と発熱板４との固定は、熱圧着によらずに、弱粘着性の接着剤による接着であってもよく、またラップ状の発熱体を容器６の周縁に絡着してもよい。この場合、固定方法に依存して、突起６１が不要となることもある。
実施例１における発熱板４及び内容器６に替えて、本実施例の電子レンジ調理用食品パッケージを用いることもできる。この場合、調理後に発熱板４を容器６から外して、図３のように盛り付けることができる。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
クリスピー感を得つつ水分の蒸発による味覚の劣化を防ぐことができ、メニューのバリエーションを持たせ得る電子レンジ調理用食品パッケージであり、多くの個人による利用が考えられる。また、旅客機の機内食としての利用も考えられる。
【符号の説明】
【００５７】
１  電子レンジ調理用食品
２  副食材（食材）
３  主食材
４  発熱板
５  外容器
６  内容器（容器）
７  皿
８  空間
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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