(57)【要約】      （修正有）【課題】風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を提供する。【解決手段】清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、並びに風味付与剤を配合し、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを特定比率で配合することを特徴とした、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が、
ヒアルロン酸を２０％以上４０％以下、ヒアルロン酸ナトリウムを６０％以上８０％以下になるように含有し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨが３．５以上５．５以下である、
粉末飲食品。
【請求項２】
請求項１記載の粉末飲食品において、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを合計で０．００１％以上、
前記多価金属含有物中の多価金属含量を０．０１％以上５％以下になるように配合した、
粉末飲食品。
【請求項３】
請求項１又は２記載の粉末飲食品において、
前記多価金属含有物中の多価金属が、マグネシウム、鉄、及び亜鉛から選ばれる１種又は２種以上である、
粉末飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを特定比率で配合した、
風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、ビタミン、ミネラル、タンパク質、食物繊維といった栄養素が豊富に含まれた粉末飲食品が広く市場に出回っており、特に、清水に分散溶解して食する形態の粉末飲食品は、手軽さと食事に代用できるという点から、幅広い年齢層の支持を受けている。
【０００３】
しかし、これらの粉末飲食品には、清水に分散溶解する際に発生する独特の風味や粉臭さを感じるという問題がある。
【０００４】
このため、従来、これらの粉末食品には、飲み難さ緩和のため、甘味料や風味付与剤が添加されているが、一般的に多価金属、タンパク質、食物繊維等が豊富に配合されているため、甘味料や風味付与剤本来の味が損なわれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１０−２１５７９３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、本発明の目的は、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで、本発明者等は、清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
風味付与剤の風味増強に着眼して鋭意研究を重ねた結果、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを特定比率で配合したところ、
意外にも風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、
（１）清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が、ヒアルロン酸を２０％以上４０％以下、ヒアルロン酸ナトリウムを６０％以上８０％以下になるように含有し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨが３．５以上５．５以下である、
粉末飲食品。
（２）（１）の粉末飲食品において、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを合計で０．００１％以上、
多価金属含有物中の多価金属含量を０．０１％以上５％以下になるように配合した、
粉末飲食品。
（３）（１）又は（２）の粉末飲食品において、
前記多価金属含有物中の多価金属が、マグネシウム、鉄、及び亜鉛から選ばれる１種又は２種以上である、
粉末飲食品。
である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを特定比率で配合することにより、
風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。
なお、本発明において「％」は「質量％」を意味する。
【００１１】
＜本発明の特徴＞
本発明によれば、清水に分散溶解して食する形態である、粉末飲食品において、
平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物、
並びに風味付与剤を配合し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを特定比率で配合することにより、
風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を提供できる。
具体的には、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が、
ヒアルロン酸を２０％以上４０％以下、ヒアルロン酸ナトリウムを６０％以上８０％以下になるように配合する。
【００１２】
＜粉末飲食品＞
本発明の粉末飲食品は、清水に分散溶解して食する形態のものであれば、いずれのものでも良い。
本発明においては、清水に限定せず、牛乳、コーヒー、紅茶、緑茶、抹茶、フルーツジュース、清涼飲料、スープ又は味噌汁等の清水部分に分散溶解して食する形態も含まれる。
また、一般的に、前記粉末飲食品には、多価金属含有物の他に、タンパク質が２０％以上、食物繊維が５％以上と高濃度で配合されている。
タンパク質や食物繊維が高濃度に配合されている場合、風味付与剤本来の風味が損なわれ易いため、本発明の効果を発揮しやすく、好適である。
【００１３】
＜ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム＞
本発明の粉末飲食品は、必須成分としてヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを配合したものである。
本発明に用いるヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムは、一般的に食品に用いられるものであれば、いずれのものでも良く、動物等の天然物（例えば鶏冠、さい帯、皮膚、関節液などの生体組織など）から抽出されたものでもよく、または、微生物もしくは動物細胞を培養して得られたもの（例えばストレプトコッカス属の細菌等を用いた発酵法）、化学的もしくは酵素的に合成されたものなど、いずれも使用することができる。
【００１４】
＜ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの平均分子量＞
本発明の粉末飲食品において、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を得るために、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの平均分子量は３５００以下である必要があり、さらに２５００以下であると良い。
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が前記範囲外の場合は、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品が得られない。
なお、吸湿により、取り扱いがし難い場合があるので、平均分子量８００以上、さらに１０００以上が良い。
また、本発明で用いるヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの平均分子量は、常法に則り、ＨＰＬＣ測定や極限粘度法により求められる。
【００１５】
＜ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成並びに前記水溶液のｐＨ＞
本発明の粉末飲食品において、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を得るために、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成は、ヒアルロン酸が２０％以上４０％以下、ヒアルロン酸ナトリウムが６０％以上８０％以下である必要があり、
さらに、ヒアルロン酸が２５％以上３５％以下、ヒアルロン酸ナトリウムが６５％以上７５％以下であると良い。
また、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは３．５以上５．５以下である。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成及び前記水溶液のｐＨが前記範囲外の場合は、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品が得られない。
なお、前記平均分子量、組成、及びｐＨを満たすヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを得る方法としては、例えば、平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムをそれぞれ準備し、それらを本発明の粉末飲食品を調製する前、あるいは調製する際に混合する方法等が挙げられる。あるいは、平均分子量３５００以上の原料ヒアルロン酸及び／又はそのナトリウム塩を加水分解後、中和や脱塩処理等を組み合わせて調製する方法等が挙げられるが、本発明はこれらに限定するものではない。
【００１６】
＜ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの配合量＞
本発明の粉末飲食品において、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を得られ易いことから、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの配合量は、合計で０．００１％以上とすると良く、さらに、０．０１％以上とすると良い。
なお、上限は規定するものではないが、５％以上多く配合しても、添加量に応じた効果が得られ難く、経済的ではない。
よって、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの配合量は、５％以下とすると良く、さらに１％以下とすると良い。
【００１７】
＜多価金属含有物＞
本発明の粉末飲食品は、必須成分として多価金属の無機酸塩、多価金属の有機酸塩、及び多価金属含有酵母から選ばれる１種又は２種以上の多価金属含有物を配合したものである。
本発明の多価金属含有物は、一般的に食品に用いられるものであれば、いずれのものでも良く、無機酸塩としては、例えば、塩酸塩、リン酸塩、炭酸塩等が挙げられ、有機酸塩としては、例えば、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、ピロリン酸塩、パントテン酸塩等が挙げられる。
前記多価金属含有物中の多価金属としては、マグネシウム、鉄、亜鉛、カルシウム、銅、マンガン等が挙げられる。
特に、前記多価金属含有物中の多価金属が、マグネシウム、鉄、及び亜鉛から選ばれる１種又は２種以上の場合、金属特有の苦みが強いため、本発明に効果を発揮し易く、好適である。
【００１８】
＜多価金属含有物中の多価金属含量＞
本発明の粉末飲食品において、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品を得られ易いことから、多価金属含有物中の多価金属含量は、０．０１％以上５％以下とすると良く、さらに、０．０１％以上３％以下とすると良い。
【００１９】
＜風味付与剤＞
本発明の粉末飲食品は、必須成分として風味付与剤を配合したものである。
本発明に用いる風味付与剤は、一般的に食品に用いられるものであれば、いずれのものでも良く、例えば、香料、フルーツエキス、コーヒーエキス、果実、果肉、果汁等が挙げられる。
なお、風味付与剤の配合量は、一般的に食品に配合される量であれば、特に規定するものではないが、例えば、０．００１％以上２０％とすると良い。
【００２０】
＜他の原料＞
本発明の粉末飲食品には、上述したヒアルロン酸、ヒアルロン酸ナトリウム、多価金属含有物、風味付与剤、タンパク質及び食物繊維以外の食品素材を本発明の効果が損なわれない範囲で適宜添加することができる。
具体的には、ゼラチン、ペクチン、グアーガム、キサンタンガム、タマリンドガム、カラギーナン等の増粘剤、アスパルテーム、スクラロース又はアセスルファムカリウム等の甘味料、デキストリン、マルトオリゴ糖又はグラニュー糖等の糖質、動植物油、乳化剤、アルギニン、ロイシン、バリン、トリプトファン等のアミノ酸、各種ペプチド、各種ビタミン、コラーゲン、コエンザイムＱ１０、ポリフェノール、オルニチン、色素、着色料等が挙げられる。
【００２１】
次に、本発明を実施例に基づき、さらに説明する。
なお、本発明はこれに限定するものではない。
【実施例】
【００２２】
［実施例１］粉末飲食品の製造
配合表１に記載された配合に基づいて、実施例１の粉末飲食品を製造した。
つまり、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム（平均分子量２０００。キユーピー（株）製）をあらかじめ混合し、次に、分離大豆タンパク質、難消化性デキストリン、コーヒーパウダー、コラーゲンペプチド、アルギニン、酸化マグネシウム（１ｇ／１．６７ｇ）、ピロリン酸第二鉄（１ｇ／６．６７ｇ）、亜鉛酵母（５０ｍｇ／１００ｇ）、ビタミンミックスと均一に混合し、造粒することにより、実施例１の粉末飲食品１００ｇを製造した。
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成は、ヒアルロン酸３０％、ヒアルロン酸ナトリウム７０％であった。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは４．３であった。
多価金属含有物中の多価金属含量は、１％であった。
【００２３】
［配合表１］
分離大豆タンパク質                        ５０％
難消化性デキストリン                      ２０％
コーヒーパウダー                            ５％
コラーゲンペプチド                          ２％
アルギニン                                  １％
酸化マグネシウム（１ｇ／１．６７ｇ）        １．３％（マグネシウム含量０．８％）
ピロリン酸第二鉄（１ｇ／６．６７ｇ）        １．３％（鉄含量０．２％）
亜鉛酵母（５０ｍｇ／１００ｇ）              ２％（亜鉛含量０．００１％）
ビタミンミックス                            ０．２％
ヒアルロン酸（平均分子量２０００）          ０．０１５％                        
ヒアルロン酸ナトリウム（平均分子量２０００）０．０３５％
清水で                                  １００％                              
【００２４】
［実施例２］
実施例１において、平均分子量２０００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを平均分子量３０００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムに変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例２の粉末飲食品を製造した。
【００２５】
［実施例３］
実施例１において、平均分子量２０００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを平均分子量９００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムに変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例３の粉末飲食品を製造した。
【００２６】
［実施例４］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成を、ヒアルロン酸３８％、ヒアルロン酸ナトリウム６２％に変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例４の粉末飲食品を製造した。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは４であった。
【００２７】
［実施例５］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成を、ヒアルロン酸２２％、ヒアルロン酸ナトリウム７８％に変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例５の粉末飲食品を製造した。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは４．５であった。
【００２８】
［比較例１］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを配合せず、実施例１と同様の製造方法により比較例１の粉末飲食品を製造した。
【００２９】
［比較例２］
実施例１において、酸化マグネシウム、ピロリン酸第二鉄、亜鉛酵母、及びコーヒーエキスを配合せず、実施例１と同様の製造方法により比較例２の粉末飲食品を製造した。
【００３０】
［比較例３］
実施例１において、平均分子量２０００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを、平均分子量１００，０００のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムに変更し、実施例１と同様の製造方法により比較例３の粉末飲食品を製造した。
【００３１】
［比較例４］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成を、ヒアルロン酸９０％、ヒアルロン酸ナトリウム１０％に変更し、実施例１と同様の製造方法により比較例４の粉末飲食品を製造した。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは３．４であった。
【００３２】
［比較例５］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成を、ヒアルロン酸１０％、ヒアルロン酸ナトリウム９０％に変更し、実施例１と同様の製造方法により比較例５の粉末飲食品を製造した。
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨは５．７であった。
【００３３】
［試験例１］
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの平均分子量、多価金属含有物の有無、風味付与剤添加の有無、並びにヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成による、粉末飲食品の風味付与剤の風味増強効果に与える影響について調べた。
つまり、実施例１乃至５、及び比較例１乃至５で製したそれぞれの粉末飲食品を清水に分散溶解させて喫食し、比較例１で製した粉末飲食品を基準に風味付与剤の風味が増強されているかについて評価した。
【００３４】
評価は、下記の評価基準に従ったものである。
◎：比較例１で製した粉末飲食品よりも、非常に風味付与剤の風味が増強されている。
○：比較例１で製した粉末飲食品よりも、風味付与剤の風味が増強されている。
△：比較例１で製した粉末飲食品よりも、若干風味付与剤の風味が増強されている。
×：比較例１で製した粉末飲食品と同程度である。
【００３５】
【表１】
2015130840.tif 000002
【００３６】
表１より、平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム、
多価金属含有物、並びに風味付与剤を配合し、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が、ヒアルロン酸を２０％以上４０％以下、ヒアルロン酸ナトリウムを６０％以上８０％以上になるように含有し、
前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウム水溶液のｐＨが３．５以上５．５以下でないと、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品が得られないことが理解できる（実施例１乃至５）。
特に、平均分子量２５００以下であり、さらに１０００以上のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを配合し、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成が、ヒアルロン酸２５％以上３５％以下、ヒアルロン酸ナトリウム６５％以上７５％以下になるように含有すると、本発明の効果が顕著に現れた（実施例１）。
【００３７】
［実施例６］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成は変更せずに、配合量を０．００５％、酸化マグネシウムの配合量を５．２％（マグネシウム含量３．１％）、ピロリン酸第二鉄の配合量を６．０％（鉄含量０．９％）、コーヒーエキスをバナナ香料にそれぞれ変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例６の粉末飲食品を製造した。
多価金属含有物中の多価金属含量は４％であった。
【００３８】
［実施例７］
実施例１において、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの組成は変更せずに、配合量を０．１％、酸化マグネシウムの配合量を０．１３％（マグネシウム含量０．０８％）、ピロリン酸第二鉄の配合量を０．１３％（鉄含量０．０２）、コーヒーエキスをいちご香料にそれぞれ変更し、実施例１と同様の製造方法により実施例７の粉末飲食品を製造した。
多価金属含有物中の多価金属含量を０．１％であった。
【００３９】
［試験例２］
ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの配合量、並びに多価金属含量による、粉末飲食品の風味付与剤の風味増強効果に与える影響について調べた。
つまり、実施例１、６及び７、並びに比較例１及び２で製したそれぞれの粉末飲食品を牛乳の清水部分に分散溶解させて喫食し、比較例１で製した粉末飲食品を基準に風味付与剤の風味が増強されているかについて評価した。
【００４０】
【表２】
2015130840.tif 000003
【００４１】
表２より、平均分子量３５００以下のヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを合計で０．００１％以上、多価金属含有物中の多価金属含量を０．０１％以上５％以下になるように配合した方が、風味付与剤の風味が増強された粉末飲食品が得られ易いことが理解できる（実施例１、６及び７）。
特に、前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムを合計で０．０１％以上、多価金属含量を０．０１％以上３％以下になるように配合すると、本発明の効果が顕著に現れた（実施例１及び７）。
【００４２】
［実施例８］
原料ヒアルロン酸（商品名「ヒアロオリゴ」。平均分子量８０００。キユーピー（株）製。）の１０％水溶液を、塩酸で加水分解した。
その後、得られた加水分解物を陰イオン交換樹脂で処理した後、水酸化ナトリウム水溶液で中和し、噴霧乾燥により乾燥させた。
得られたヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの混合物は、平均分子量２３００であり、ヒアルロン酸２８％、ヒアルロン酸ナトリウム７２％の組成であり、水溶液のｐＨは４．４であった。
【００４３】
実施例１において、平均分子量２０００のヒアルロン酸０．０１５％及びヒアルロン酸ナトリウム０．０３５％に換えて、上記得られたヒアルロン酸及びヒアルロン酸ナトリウムの混合物０．０５％を配合した以外は、実施例１と同様の製造方法により実施例８の粉末飲食品を製造した。
得られた粉末飲食品は、比較例１で製した粉末飲食品よりも、非常に風味付与剤の風味が増強されていた。