(57)【要約】【課題】切込みが設けられたイカの開き体の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることが可能なイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品を提供する。【解決手段】このイカの加工食品１００の製造方法では、イカの胴体を切り開いた扁平形状の冷凍されたイカの開き体１の表面１ｅに、体長方向Ｚに対して時計回り方向に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第１切込み１１を設け、第１切込み１１と交差するように体長方向Ｚに対して反時計回り方向に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第２切込み１２を設け、イカの開き体１が冷凍された状態で加熱されることにより焼き目１３を施す。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
イカの胴体を切り開いた扁平形状の開き体に複数の切込みを設けたイカの加工食品の製造方法において、
前記イカの開き体を冷凍する第１冷凍工程と、
前記冷凍されたイカの開き体の少なくとも一方の面に、イカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち一方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第１切込みを設ける第１切込み加工工程と、
前記イカの開き体の前記第１切込みが設けられた面に、前記第１切込みと交差するようにイカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち他方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第２切込みを設ける第２切込み加工工程と、
前記イカの開き体の第１及び第２切込みが設けられた面に、前記イカの開き体が冷凍された状態で加熱されることにより焼き目を施す焼き目加工工程とを備えることを特徴とするイカの加工食品の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載のイカの加工食品の製造方法において、
前記焼き目加工工程により焼き目が施された前記イカの開き体を再度冷凍する第２冷凍工程をさらに備えることを特徴とするイカの加工食品の製造方法。
【請求項３】
請求項２に記載のイカの加工食品の製造方法において、
前記第１冷凍工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で、前記イカの開き体を急速冷凍する第１急速冷凍工程を含み、
前記第２冷凍工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で、前記イカの開き体を急速冷凍する第２急速冷凍工程を含むことを特徴とするイカの加工食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載のイカの加工食品の製造方法において、
前記焼き目加工工程は、前記イカの開き体の前記第１及び第２切込みが設けられた面をバーナーで炙ることにより複数の焼き目を施す工程を含むことを特徴とするイカの加工食品の製造方法。
【請求項５】
イカの胴体を切り開いた扁平形状の開き体に複数の切込みを設けたイカの加工食品において、
前記イカの開き体の少なくとも一方の面に設けられ、イカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち一方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第１切込みと、
前記イカの開き体の前記第１切込みが設けられた面に設けられ、前記第１切込みと交差するようにイカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち他方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第２切込みと、
前記イカの開き体の第１及び第２切込みが設けられた面に施された焼き目とを備えることを特徴とするイカの加工食品。
【請求項６】
請求項５に記載のイカの加工食品において、
前記焼き目は、前記イカの開き体の前記第１及び第２切込みが設けられた面に複数施されていることを特徴とするイカの加工食品。
【請求項７】
請求項５又は６に記載のイカの加工食品において、
前記第１及び第２切込みは、前記イカの開き体の一方の面にのみ設けられているとともに、前記イカの開き体の他方の面には設けられていないことを特徴とするイカの加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、イカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品に関し、特に、イカの胴体を切り開いた開き体に複数の切込みを設けたイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、種々のイカの胴体を切り開いた開き体に複数の切込みを設けたイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品が知られている（例えば、特許文献１参照）。従来から、イカの調理方法の一つとして、イカの胴体を加熱すると縮んで丸くなる性質が利用されている。例えば、イカの開き体に切込みを設けて松笠状にする等の方法は良く知られている。
【０００３】
上記特許文献１に開示されたイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品では、イカの開き体の両面（表面及び裏面）に所定の方向に沿って複数の切込みが設けられている。この複数の切込みが設けられたイカの開き体は、イカの体長方向に直交する方向に沿って切断されることにより、短冊状のイカ片に加工される。そして、短冊状のイカ片が加熱（ボイル）されることによって、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じ、イカ片が切込みに倣って捩れた形状になる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−３２５５０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記特許文献１では、切込みが設けられたイカを加熱する際には、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じて、イカが全体的に曲がったり反ったりして大きく変形することによって、イカの見た目が劣るという不都合がある。このため、需要を喚起するような外観形状を得ることが困難であるという問題点がある。
【０００６】
本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであって、切込みが設けられたイカの開き体の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることが可能なイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述の課題を解決するための手段として、本発明によるイカの加工食品の製造方法は、以下のように構成されている。
【０００８】
すなわち、本発明によるイカの加工食品の製造方法は、イカの胴体を切り開いた扁平形状の開き体に複数の切込みを設ける方法を前提としている。また、本発明によるイカの加工食品の製造方法は、前記イカの開き体を冷凍する第１冷凍工程と、前記冷凍されたイカの開き体の少なくとも一方の面に、イカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち一方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第１切込みを設ける第１切込み加工工程と、前記イカの開き体の前記第１切込みが設けられた面に、前記第１切込みと交差するようにイカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち他方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第２切込みを設ける第２切込み加工工程と、前記イカの開き体の第１及び第２切込みが設けられた面に、前記イカの開き体が冷凍された状態で加熱されることにより焼き目を施す焼き目加工工程とを備えることを特徴とするものである。
【０００９】
かかる構成を備えるイカの加工食品の製造方法によれば、第１冷凍工程により冷凍されたイカの開き体の少なくとも一方の面（以下、表面という）に、第１及び第２切込み加工工程により切込みを設けることによって、切込み加工用の加工刃がイカの表面に当たる際に、解凍された状態（生の状態）のイカの開き体の表面に切込みを設ける場合と異なり、イカが変形しにくいので、イカの開き体の表面に切込みを設けやすくなる。これにより、イカの体長方向に対してほぼ線対称の見た目に美しい切込み（いわゆる、飾り包丁又は飾り切り）をイカの開き体の表面に設けることができる。特に、本発明によるイカの加工食品は、主にイカの刺身や造り等に用いられることを想定しているので、見た目の美しさは需要者の購買意欲や食欲を促進する上で非常に重要な要素である。
【００１０】
また、冷凍された状態のイカを焼き目加工工程により加熱することによって、解凍された状態（生の状態）のイカを加熱する場合と異なり、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じにくいので、イカが変形するのを抑制することができる。これにより、イカ全体が変形して見た目が劣るのを抑制することができる。また、イカの開き体に設けられた切込み（飾り包丁又は飾り切り）が変形するのを抑制しつつ、イカの表面に加熱による焼き目（炙り又は焦げ目等）を施すことができる。これにより、需要者の関心を引くことができるので、購買意欲を促進することができる。また、イカの表面に焼き目を施すことにより、イカのうまみを増幅させることができるので、需要者の食欲を促進することができる。さらに、イカの表面を加熱する（焼き目を施す）ことにより、イカの表面の加熱された部分の殺菌効果等の衛生面についても効果が期待される。
【００１１】
これらの結果、第１及び第２切込みが設けられたイカの開き体の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることができる。
【００１２】
本発明によるイカの加工食品の製造方法の具体的な構成として、以下の複数のものが挙げられる。
【００１３】
本発明によるイカの加工食品の製造方法において、好ましくは、前記焼き目加工工程により焼き目が施された前記イカの開き体を再度冷凍する第２冷凍工程をさらに備えることを特徴とする。このように構成すれば、切込み及び焼き目が施されたイカの鮮度を保った状態で出荷することができる。また、切込み及び焼き目が施された冷凍状態のイカは、解凍状態のイカと比べて切りやすいので、イカを容易に所望の大きさに切り分けることができる。そして、切り分けられたイカを食べる頃には、イカが適度に解凍される。その結果、熟練の職人が調理したような切込み及び焼き目（炙り）が設けられたイカを手軽で簡単に食べることができる。
【００１４】
この場合、好ましくは、前記第１冷凍工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で、前記イカの開き体を急速冷凍する第１急速冷凍工程を含み、前記第２冷凍工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で、前記イカの開き体を急速冷凍する第２急速冷凍工程を含むことを特徴とする。このように構成すれば、第１及び第２急速冷凍工程により冷凍された状態のイカを解凍して食べる際に、イカの風味（味）が低下するのを抑制することができ、かつ、イカから水分等が出るのを抑制することができる。
【００１５】
また、本発明によるイカの加工食品の製造方法において、好ましくは、前記焼き目加工工程は、前記イカの開き体の前記第１及び第２切込みが設けられた面をバーナーで炙ることにより複数の焼き目を施す工程を含むことを特徴とする。このように構成すれば、イカの開き体の表面に施された複数の焼き目により、需要者の関心を引くことができるので、需要者の購買意欲を掻き立てることができる。
【００１６】
また、上述の課題を解決するための手段として、本発明によるイカの加工食品は、以下のように構成されている。
【００１７】
すなわち、本発明によるイカの加工食品は、イカの胴体を切り開いた扁平形状の開き体に複数の切込みを設けた構成を前提としている。また、本発明によるイカの加工食品は、前記イカの開き体の少なくとも一方の面に設けられ、イカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち一方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第１切込みと、前記イカの開き体の前記第１切込みが設けられた面に設けられ、前記第１切込みと交差するようにイカの体長方向に対して時計回り方向又は反時計回り方向のうち他方に６０°±１５°の角度範囲で傾斜させた複数の線状の第２切込みと、前記イカの開き体の第１及び第２切込みが設けられた面に施された焼き目とを備えることを特徴としている。
【００１８】
かかる構成を備えるイカの加工食品によれば、加熱収縮及び加熱変形が生じたイカと比べて、扁平形状のイカの体長方向に対してほぼ線対称の見た目に美しい切込み（いわゆる、飾り包丁又は飾り切り）をイカの開き体の表面に設けることができる。特に、本発明によるイカの加工食品は、主にイカの刺身や造り等に用いられることを想定しているので、見た目の美しさは需要者の購買意欲や食欲を促進する上で非常に重要な要素である。
【００１９】
また、扁平形状のイカの表面に加熱による焼き目（炙り又は焦げ目等）を施すことによって、需要者の関心を引くことができるので、購買意欲を促進することができる。また、イカの表面に焼き目を施すことにより、イカのうまみを増幅させることができるので、需要者の食欲を促進することができる。さらに、イカの表面を加熱する（焼き目を施す）ことにより、イカの表面の加熱された部分の殺菌効果等の衛生面についても効果が期待される。
【００２０】
これらの結果、第１及び第２切込みが設けられたイカの開き体の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることができる。
【００２１】
本発明によるイカの加工食品の具体的な構成として、以下の複数のものが挙げられる。
【００２２】
また、本発明によるイカの加工食品において、好ましくは、前記焼き目は、前記イカの開き体の前記第１及び第２切込みが設けられた面に複数施されていることを特徴とする。このように構成すれば、イカの開き体の表面に施された複数の焼き目により、需要者の関心を引くことができるので、需要者の購買意欲を掻き立てることができる。
【００２３】
また、本発明によるイカの加工食品において、好ましくは、前記第１及び第２切込みは、前記イカの開き体の一方の面にのみ設けられているとともに、前記イカの開き体の他方の面には設けられていないことを特徴とする。このように構成すれば、イカの表面に設けられた第１及び第２切込みを需要者が見ることによって、需要者の購買意欲を促進することができる。また、イカの開き体の他方の面（裏面）に切込みが設けられていないので、皿などに盛り付け易くすることができる。
【発明の効果】
【００２４】
上記のように、本発明によるイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品によれば、切込みが設けられたイカの開き体の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本実施形態によるイカの加工食品の正面図である。
【図２】図１のＡ−Ｂ部分拡大図である。
【図３】本実施形態によるイカの加工食品の背面図である。
【図４】本実施形態によるイカの加工食品の平面図である。
【図５】本実施形態によるイカの加工食品の底面図である。
【図６】本実施形態によるイカの加工食品の右側面図である。
【図７】本実施形態によるイカの加工食品の左側面図である。
【図８】図１のＣ−Ｃ拡大端面図である。
【図９】図１のＤ−Ｄ拡大端面図である。
【図１０】本実施形態によるイカの加工食品の製造方法を示すフロー図である。
【図１１】本実施形態による第１切込み加工工程を説明するための図である。
【図１２】本実施形態による第２切込み加工工程を説明するための図である。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。
【００２７】
まず、図１〜図９を参照して、本実施形態によるイカの加工食品１００の構成について説明する。本実施形態によるイカの加工食品１００は、図１に示すように、イカの胴体を切り開いた扁平形状の冷凍された状態の開き体（フィーレ）１を備えている。このイカの開き体１の一方の面（以下、表面１ｅという）には、複数の線状の第１切込み１１と、複数の線状の第２切込み１２と、部分的に施された複数の焼き目１３とが設けられている。このイカの開き体１は、イカの胴部から頭部、腕部、ひれ等を取り除き、胴部の外表面の薄皮を剥がし、イカの体長方向Ｚ（ひれ頂部（矢印Ｚ１方向側）から腕部（矢印Ｚ２方向側）に向かう方向の縦方向）に切断し、扁平形状にされたものである。
【００２８】
イカの開き体１は、体長方向Ｚのひれ頂部側の第１端部１ａと、体長方向Ｚの腕部側の第２端部１ｂと、これらを接続する第３端部１ｃ及び第４端部１ｄとを有している。第１端部１ａは、イカの開き体１の中心に向かって湾曲している。第２端部１ｂは、イカの体長方向Ｚに対してほぼ直交するＸ方向に延びている。第３端部１ｃ及び第４端部１ｄは、イカの胴部の切断部分であるとともに、イカの開き体１の中心とは反対方向に向かって湾曲している。
【００２９】
また、図２に示すように、第１切込み１１は、イカの体長方向Ｚに対して時計回り方向に角度α＝６０°±１５°の角度範囲で傾斜した状態で設けられている。第２切込み１２は、第１切込み１１と交差するように、イカの体長方向Ｚに対して反時計回り方向に角度β＝６０°±１５°の角度範囲で傾斜した状態で設けられている。これらの第１切込み１１及び第２切込み１２は、イカの体長方向Ｚに沿った中心軸Ｑに対してほぼ線対称になるように設けられている。なお、本実施形態では、角度α及びβは、約６０°に設定されている。その一方で、図３に示すように、イカの開き体１の他方の面（以下、裏面１ｆという）には、切込みは設けられていない。このように、イカの開き体１の表面１ｅ（図１参照）に設けられた第１切込み１１及び第２切込み１２を需要者が見ることによって、需要者の購買意欲を促進することができ、イカの開き体１の裏面１ｆ（図３参照）に切込みが設けられていないことによって、皿などに盛り付け易くすることが可能となる。
【００３０】
また、図４〜図７に示すように、第１切込み１１及び第２切込み１２は、イカの開き体１の表面１ｅに、イカの開き体１の厚み方向（Ｙ方向）の約半分程度まで設けられている。また、図８に示すように、複数の第１切込み１１同士は、それぞれ、等間隔で、かつ、平行に設けられている。なお、第１切込み１１同士の間隔は、約１ｍｍ以上１０ｍｍ以下である。同様に、図９に示すように、複数の第２切込み１２同士は、それぞれ、等間隔で、かつ、平行に設けられている。なお、第２切込み１２同士の間隔は、約１ｍｍ以上１０ｍｍ以下である。これにより、イカの加工食品１００（図１参照）を購入して包丁等で切る際には、第１切込み１１及び第２切込み１２が目盛り変わりになるので、イカの加工食品１００をほぼ等しい大きさ（幅）に切り分けることが可能となる。
【００３１】
次に、図１及び図１０〜図１２を参照して、本実施形態によるイカの加工食品１００の製造方法（製造工程）について説明する。
【００３２】
図１０に示すステップＳＴ１において、イカの胴体を切り開いた扁平形状の開き体（フィーレ）１の第１急速冷凍工程が行われる。イカの開き体１は、所定の方向に並べられてコンベア等に載せられた状態で周知の急速冷凍庫等を用いて急速冷凍される。この工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で行われる。
【００３３】
次に、ステップＳＴ２において、冷凍された状態のイカの開き体１の表面１ｅに、上記した第１切込み１１を設ける第１切込み加工工程が行われる。この工程では、周知の切込み入れ加工機等を用いることによって、図１１に示すように、イカの開き体１の表面１ｅに第１切込み１１が設けられる。このとき、イカの開き体１は冷凍状態であるので、比較的固く変形しにくいので、所望の第１切込み１１を設けることが可能である。その後、手作業又は機械等により、第１切込み１１が設けられたイカの開き体１の向きが所定の方向に変えられる。
【００３４】
次に、図１０に示すステップＳＴ３において、イカの開き体１の表面１ｅに、上記した第２切込み１２を設ける第２切込み加工工程が行われる。この工程では、ステップＳＴ２と同様に、周知の切込み入れ加工機等を用いることによって、図１２に示すように、イカの開き体１の表面１ｅに第１切込み１１と所定の角度で交差するように第２切込み１２が設けられる。このとき、上記ステップＳＴ２と同様に、イカの開き体１は冷凍状態であるので、比較的固く変形しにくいので、所望の第２切込み１２を設けることが可能である。
【００３５】
図１０に示すステップＳＴ４において、焼き目加工工程が行われる。この工程では、バーナー等の周知の焼き目加工機等を用いて冷凍された状態のイカの開き体１の表面１ｅを炙ることによって、イカの開き体１の表面１ｅに焼き目（炙りや焦げ目等）が施される。なお、この工程は、手作業によりバーナーを用いて行うことも可能である。これにより、イカの開き体１の表面１ｅに部分的に複数の焼き目が施される。このように、冷凍された状態のイカの開き体１の表面１ｅを炙ることにより、イカの開き体１の外観形状の変形が抑制される。また、イカの開き体１の表面１ｅの焼き目が施されている部分は黒色、こげ茶色又は茶色となり、焼き目が施されていない部分は白色となる。なお、イカの開き体１の裏面１ｆには焼き目加工が施されないので、イカの開き体１の裏面１ｆは白色となる。
【００３６】
なお、イカの開き体１の表面１ｅに焼き目が施された際には、イカの開き体１の表面１ｅが加熱により多少凹凸形状になる場合がある。この場合、イカの開き体１の表面１ｅの凹凸形状と焼き目１３との関係でイカの開き体１の表面１ｅに設けられた第１切込み１１及び第２切込み１２を立体的に見せることができる。これによっても、需要者の購買意欲や食欲を促進することが期待され、需要を喚起することが可能となる。
【００３７】
次に、図１０に示すステップＳＴ５において、焼き目が施されたイカの開き体１の第２急速冷凍工程が行われる。イカの開き体１は、所定の方向に並べられてコンベア等に載せられた状態で周知の急速冷凍庫等を用いて再度急速冷凍される。この工程は、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件で行われる。これにより、図１に示すイカの加工食品１００が完成する。その後、イカの加工食品１００は、所定の枚数毎に袋詰めされて出荷される。
【００３８】
以上説明したように、本実施形態によれば、以下に列記するような効果が得られる。
【００３９】
本実施形態では、上記のように、第１急速冷凍工程及び第１（第２）切込み加工工程により、切込み加工用の加工刃がイカの開き体１の表面１ｅに当たる際に、イカが変形しにくいので、イカの開き体の表面１ｅに切込みを設けやすくなる。これにより、イカの体長方向Ｚ（中心軸Ｑ）に対してほぼ線対称の見た目に美しい切込み（いわゆる、飾り包丁又は飾り切り）をイカの開き体１の表面１ｅに設けることができる。
【００４０】
また、本実施形態では、上記のように、焼き目加工工程により、イカ肉の加熱収縮及び加熱変形が生じにくいので、イカが変形するのを抑制することができる。これにより、イカ全体が変形して見た目が劣るのを抑制することができる。また、イカの開き体１に設けられた第１切込み１１及び第２切込み１２が変形するのを抑制しつつ、イカの表面１ｅに加熱による複数の焼き目１３（炙り又は焦げ目等）を施すことができる。これにより、需要者の関心を引くことができるので、購買意欲を促進することができる。また、イカの表面１ｅに焼き目を施すことにより、イカのうまみを増幅させることができるので、需要者の食欲を促進することができる。さらに、イカの表面１ｅを加熱する（焼き目を施す）ことにより、イカの表面１ｅの加熱された部分の殺菌効果等の衛生面についても効果が期待される。
【００４１】
これらの結果、第１切込み１１及び第２切込み１２が設けられたイカの開き体１の加熱による変形を抑制して、需要を喚起する外観形状を得ることができる。
【００４２】
また、本実施形態では、上記のように、焼き目１３が施されたイカの開き体１を第２急速冷凍工程により再度急速冷凍することによって、イカの鮮度を保った状態で出荷することができる。また、第１切込み１１、第２切込み１２及び焼き目１３が施された冷凍状態のイカは、解凍状態のイカと比べて切りやすいので、イカを容易に所望の大きさ（幅）に切り分けることができる。そして、切り分けられたイカを食べる頃には、適度に解凍される。その結果、熟練の職人が調理したような切込み及び焼き目（炙り）が設けられたイカを手軽で簡単に食べることができる。
【００４３】
−他の実施形態−
なお、今回開示された実施形態は、すべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は、上記した実施形態の説明ではなく特許請求の範囲によって示され、さらに特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれる。
【００４４】
例えば、本実施形態では、イカの開き体の一方の面（表面１ｅ）にのみ切込みを設ける例を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体の両面（表面１ｅ及び裏面１ｆ）に切込みを設けてもよい。
【００４５】
また、本実施形態では、イカの開き体の冷凍工程（冷凍方法）の一例として急速冷凍を行う例を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体を冷凍することが可能であれば、急速冷凍以外の冷凍工程（冷凍方法）を適用してもよい。
【００４６】
また、本実施形態では、イカの開き体の急速冷凍工程の条件の一例として、−２５℃以下−４０℃以上の温度条件で、かつ、１０分以上１５分以下の時間条件を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体を急速冷凍することが可能であれば、上記以外の温度条件及び時間条件でも適用可能である。
【００４７】
また、本実施形態では、切込み加工工程の一例として、イカの開き体の中心軸に対して第１及び第２切込みを線対称に設ける例を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体の中心軸に対して時計回り方向又は反時計回り方向に６０°±１５°の角度範囲内であれば、第１及び第２切込みが線対称でなくてもよい。
【００４８】
また、本実施形態では、焼き目加工工程の一例として、イカの開き体の表面にバーナー等の焼き目加工機等を用いて炙ることにより焼き目を施す例を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体の表面に焼き目を施すことが可能であれば、バーナー以外の焼き目加工機等を用いて焼き目加工を行ってもよい。
【００４９】
また、本実施形態では、焼き目加工工程の一例として、イカの開き体の表面に複数の焼き目を施す例を示したが、本発明はこれに限られない。例えば、イカの開き体の表面の１か所にのみ焼き目を施してもよいし、イカの開き体の表面のほぼ全体に焼き目を施してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明は、イカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品に利用することができ、より詳細には、イカの胴体を切り開いた開き体に複数の切込みを設けたイカの加工食品の製造方法及びイカの加工食品に利用することができる。
【符号の説明】
【００５１】
１  開き体
１１  第１切込み
１２  第２切込み
１３  焼き目
１ｅ  表面
１ｆ  裏面
１００  イカの加工食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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