(57)【要約】【課題】良質な苦味を有し、かつコクのあるコーヒー飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）カフェイン：０．０１〜０．２質量％（Ｂ）イソクエルシトリン及びその糖付加物を含有し、  成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．３〜１．５であり、かつｐＨが５〜７である、コーヒー飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）カフェイン：０．０１〜０．２質量％
（Ｂ）イソクエルシトリン及びその糖付加物
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．３〜１．５であり、かつｐＨが５〜７である、コーヒー飲料。
【請求項２】
成分（Ｂ）の含有量が０．０２〜０．１２質量％である、請求項１記載のコーヒー飲料。
【請求項３】
（Ｂ）イソクエルシトリン及びその糖付加物中のイソクエルシトリン糖付加物／イソクエルシトリンの質量比が１〜１０００である、請求項１又は２記載のコーヒー飲料。
【請求項４】
成分（Ｃ）としてクロロゲン酸類を含み、（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１〜０．４質量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項５】
コーヒー飲料のＢｒｉｘが０．８〜６．０である、請求項１〜４のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項６】
コーヒー飲料のＢｒｉｘが０．８〜３．０である、請求項１〜５のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項７】
コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が生豆換算で１ｇ以上となるように焙煎コーヒー豆抽出物を配合したものである、請求項１〜６のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項８】
Ｌ値が１２〜４５である焙煎コーヒー豆からの抽出物を配合したものである、請求項１〜７のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項９】
容器詰コーヒー飲料である、請求項１〜８のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項１０】
加熱殺菌されたものである、請求項９記載のコーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー飲料は嗜好飲料として広く愛好されており、またコーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸類は、抗酸化作用や血圧降下作用といった優れた生理活性を有することが知られている（特許文献１）。
【０００３】
一方、イソクエルシトリンは、強力な抗酸化活性を有し、色素の退色を防止することが知られており（特許文献２）、また抗動脈硬化、血流改善等の生理作用も期待されている。ところが、イソクエルシトリンは水に難溶であるため、飲料等の水系の組成物としての利用が制限されるという問題あった。そこで、水への溶解性を改善すべく、イソクエルシトリンに糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させて得られる「酵素処理イソクエルシトリン」が開発されている（特許文献３）。酵素処理イソクエルシトリンについて、ビタミンＣ又はＤと共存させることで、ビタミンＣ又はＤの光劣化を抑制できるとの報告があるが（特許文献４）、酵素処理イソクエルシトリンがコーヒー飲料の風味の改善に有効であるとの報告はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−８７９７７号公報
【特許文献２】特開２００８−１３１８８８号公報
【特許文献３】特開平１−２１３２９３号公報
【特許文献４】特開２００６−３１５９８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
コーヒー飲料は、苦味を楽しむ飲料であり、その代表例としてエスプレッソがある。近年、コーヒー飲料において、口に含んだときにシャープな苦味が感じられ、その苦味の後引きがなくキレのよい良質の苦味が好まれる傾向にある。カフェインは、苦味を有するものであるが、コーヒー飲料中のカフェインを単純に高濃度化しただけでは、飲用時にシャープな苦味が感じられるものの、後味に不快な苦味が残りやすい。ここで、本明細書において「良質な苦味」とは、飲用時にシャープな苦味が感じられ、後に引かない苦味をいい、また「後味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
また、コーヒー飲料の風味には、苦味、酸味、甘味、香り等の様々な要素があり、コーヒー飲料の風味はこれらの味覚のバランスの上に成り立っており、また味に奥行きや広がりが増すことでコクとして感じられる。したがって、コーヒー飲料の風味の一つの要素が増減すると、風味バランスが崩れ、風味に違和感を生ずることがあり、またバランスの崩れた風味からはコクを感じ難い。
本発明の課題は、良質な苦味を有し、かつコクのあるコーヒー飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題に鑑み検討した結果、一定量のカフェインに特定のポリフェノールを一定の量比で配合し、ｐＨを特定範囲内に制御することにより、良質な苦味が増強されるとともに、風味バランスが良好でコクのあるコーヒー飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）カフェイン：０．０１〜０．２質量％
（Ｂ）イソクエルシトリン及びその糖付加物
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．３〜１．５であり、かつ  ｐＨが５〜７である、コーヒー飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、口に含んだときにシャープな苦味が感じられ、後引きがなくキレのよい良質の苦味を有し、かつコクのあるコーヒー飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明のコーヒー飲料は、成分（Ａ）としてカフェインを含有する。本発明のコーヒー飲料中の成分（Ａ）の含有量は、０．０１〜０．２質量％であるが、苦味付与の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、０．１８質量％以下が好ましく、０．１６質量％以下がより好ましく、０．１４質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明のコーヒー飲料中に、好ましくは０．０２〜０．１８質量％、より好ましくは０．０３〜０．１６質量％、更に好ましくは０．０４〜０．１４質量％である。なお、成分（Ａ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１０】
本発明のコーヒー飲料は、良質な苦味及びコクを増強するために、成分（Ｂ）としてイソクエルシトリン及びその糖付加物（以下、「（Ｂ）イソクエルシトリン糖付加物等」とも称する）を含有する。ここで、「イソクエルシトリン」とは、ケルセチンの３位にグルコース１つがβ結合したものであり（quercetin 3-O-β-D-glucopyranoside）、また「イソクエルシトリン糖付加物」とは、イソクエルシトリンのグルコース残基に１以上のグルコースをα−１，４結合で更に付加したα−グルコシルイソクエルシトリンである。イソクエルシトリン糖付加物は、イソクエルシトリンに対してグルコースを１〜１５個付加した混合物が好ましく、１〜１０個付加した混合物がより好ましく、１〜７個付加した混合物が更に好ましい。
【００１１】
また、（Ｂ）イソクエルシトリン糖付加物等中のイソクエルシトリン糖付加物／イソクエルシトリンの質量比は、水溶性の点から、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、４以上が更に好ましく、また製造効率の点から、１０００以下が好ましく、５００以下がより好ましく、１００以下が更に好ましく、５０以下が更に好ましく、２５以下が更に好ましく、１０以下が殊更に好ましい。かかる質量比の範囲としては、好ましくは１〜１０００、より好ましくは１〜５００、更に好ましくは１〜１００、更に好ましくは１〜５０、更に好ましくは１〜２５、更に好ましくは１〜１０、更に好ましくは２〜１０、殊更に好ましくは４〜１０である。ここでいう「イソクエルシトリン糖付加物」は、イソクエルシトリンに対するグルコース付加数が１〜７のα−グルコシルイソクエルシトリンの合計量をイソクエルシトリン換算したものとする。
【００１２】
（Ｂ）イソクエルシトリン糖付加物等は、例えば、イソクエルシトリンに糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させて得ることができる。酵素反応は、公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開平１−２１３２９３号公報等に記載を参酌することができる。また、（Ｂ）イソクエルシトリン糖付加物等は商業的に入手してもよく、例えば、サンメリンＡＯ−３０００、サンメリンＡＯ−３０００Ｐ、サンメリンＡＯ−１００７、サンメリンパウダーＣ−１０（以上、三栄源エフ・エフ・アイ社製）が挙げられる。
【００１３】
本発明のコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]として０．３〜１．５であるが、良質な苦味の増強の観点から、０．４以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、０．６以上が更に好ましく、またコクの増強、イソクエルシトリン糖付加物等由来の異味抑制の観点から、１．２以下が好ましく、１．１以下がより好ましく、１．０以下が更に好ましく、０．９以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．４〜１．２、より好ましくは０．５〜１．０、更に好ましくは０．５〜１．１、より更に好ましくは０．６〜０．９である。なお、本明細書において「成分（Ｂ）の含有量」は、イソクエルシトリンと、イソクエルシトリンに対するグルコース付加数が１〜７のα−グルコシルイソクエルシトリンとの混合物の合計量をイソクエルシトリン換算したものとする。
【００１４】
本発明のコーヒー飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、良質な苦味の増強の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、またコクの増強、イソクエルシトリン糖付加物等由来の異味抑制の観点から、０．１２質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０８質量％以下が更に好ましく、０．０７質量％以下がより更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．１２質量％、より好ましくは０．０３〜０．１質量％、更に好ましくは０．０４〜０．０８質量％、より更に好ましくは０．０４〜
０．０７質量％である。
【００１５】
本発明のコーヒー飲料は、容器詰された飲料１本当たりの成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０５〜０．３ｇ、より好ましくは０．０８〜０．２５ｇ、更に好ましくは０．１〜０．２ｇである。なお、容器の容量は、１８０〜６００ｍＬが好ましい。
【００１６】
また、本発明のコーヒー飲料は、成分（Ｃ）としてクロロゲン酸類を含有することができる。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１７】
本発明のコーヒー飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、生理活性の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。本発明のコーヒー飲料中の成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜０．４質量％、より好ましくは０．０２〜０．３質量％、更に好ましくは０．０３〜０．２質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義され、また成分（Ｃ）の分析は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１８】
本発明のコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、５〜７であるが、コクの増強の観点から、
５．１以上が好ましく、５．３以上がより好ましく、５．５以上が更に好ましく、また良質な苦味の増強の観点から、６．９以下が好ましく、６．７以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましい。かかるｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは５．１〜６．９、より好ましくは５．３〜６．７、更に好ましくは５．５〜６．５である。
【００１９】
本発明のコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、コク付与の観点から、０．８以上が好ましく、１．０以上がより好ましく、１．２以上が更に好ましく、また口当たりの良さの観点から、６．０以下が好ましく、５．５以下がより好ましく、５．０以下が更に好ましく、４．０以下がより更に好ましく、３．０以下がより更に好ましく、２．５以下がより更に好ましく、２．３以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．８〜６．０、より好ましくは０．８〜５．５、更に好ましくは０．８〜５．０、より更に好ましくは０．８〜４．０、より更に好ましくは０．８〜３．０、より更に好ましくは１．０〜２．５、より更に好ましくは１．２〜２．３である。
【００２０】
このようなコーヒー飲料は、焙煎コーヒー豆から抽出した焙煎コーヒー豆抽出物、インスタントコーヒーの水溶液、コーヒー濃縮組成物等のコーヒー液に、（Ｂ）イソクエルシトリン糖付加物等を配合し、（Ａ）カフェインの濃度、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]及びｐＨを調整して製造することができる。
【００２１】
焙煎コーヒー豆抽出物としては、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が生豆換算で１ｇ以上となるものが好ましく、２．５ｇ以上となるものがより好ましく、５ｇ以上となるものが更に好ましい。ここで、生豆換算値は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行 ４２１頁記載）。
抽出に使用する焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は特に限定されず、嗜好性に応じて１種又は２種以上を適宜選択すればよい。また、抽出方法も特に制限はなく、公知の方法を採用することができる。
焙煎コーヒー豆は、色差計で測定したＬ値が、好ましくは１０〜６０、より好ましくは１２〜４５、更に好ましくは１５〜３５であり、焙煎度の異なるコーヒー豆を混合して使用することもできる。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。色差計として、例えば、スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００（（株）日本電色社製）を用いることができる。焙煎度の異なるコーヒー豆を併用する場合、Ｌ値が上記範囲外のものを用いても差し支えないが、Ｌ値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用することが好ましい。Ｌ値の平均値は、使用する焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該焙煎コーヒー豆の含有比率を乗じた値の総和として求められる。なお、コーヒー豆の焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。
【００２２】
また、本発明のコーヒー飲料には、所望により、甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。本発明のコーヒー飲料は、ブラックコーヒー飲料、ミルクコーヒー飲料とすることもできる。
【００２３】
本発明のコーヒー飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰コーヒー飲料として提供することができる。
また、本発明のコーヒー飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【実施例】
【００２４】
１．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
【００２５】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
【００２６】
濃度勾配条件
時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００２７】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
【００２８】
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
なお、カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ 検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
【００２９】
２．イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析
イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行った。分析機器としては、ＬＣ−２０ＡＤ（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：紫外可視吸光光度計 SPD-20A（島津製作所社製）
・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ社製）
【００３０】
分析条件は次の通りである。
・カラム温度：４０℃
・移動相 ：水、アセトニトリル、２−プロパノール及び酢酸の混液（200:38:2:1）
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：１０μＬ
・測定波長 ：３６０ｎｍ
【００３１】
以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体２ｇを量りとり、メタノール及び水の混液（１：１）を加えて５０ｍＬに定容した。次いで、この液１ｍＬを分取し、メタノール及び水の混液（１：１）を加えて１０ｍＬに定容した。次いで、この液１ｍＬを分取し、メタノール及び水の混液（１：１）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。そして、試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供した。
また、イソクエルシトリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、イソクエルシトリンを指標として、前記試料溶液中のイソクエルシトリン糖付加物等の定量を行った。即ち、前記検量線から、前記試料溶液のＨＰＬＣ分析におけるイソクエルシトリン及びその糖付加物についてそれぞれモル濃度を求め、更にイソクエルシトリンの分子量からその含有量（質量％）を計算し、試料中のイソクエルシトリン糖付加物等の定量を行った。
【００３２】
３．官能評価
各容器詰コーヒー飲料を専門パネル５名が試飲し、良質な苦味、コクについて下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。また、専門パネルが飲用の際に違和感を生じた場合には、表中の備考にその旨を記載した。
【００３３】
良質な苦味の評価基準
実施例３の容器詰コーヒー飲料の評点を「５」とし、比較例４の容器詰コーヒー飲料の評点を「１」として５段階で評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：口に含んだときにシャープな苦味が強く感じられ、後引きがない
４：口に含んだときにシャープな苦味が感じられ、後引きがほとんどない
３：口に含んだときにシャープな苦味が感じられるが、後引きがややある
２：口に含んだときにシャープな苦味が感じられるが、後引きがある
１：口に含んだときにシャープな苦味がやや感じられるが、後引きがある
【００３４】
コクの評価基準
実施例３の容器詰コーヒー飲料の評点を「５」とし、比較例４の容器詰コーヒー飲料の評点を「１」として５段階で評価した。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：コクが十分にある
４：コクがある
３：コクがややある
２：コクがやや弱い
１：コクがない
【００３５】
製造例１
コーヒー抽出液Ａ
Ｌ２２の焙煎コーヒー豆４００ｇを、ドリップ抽出器（内径７３ｍｍ、容積１１Ｌ）に投入し、９５℃の温水をドリップ抽出器に供給することにより焙煎コーヒー豆抽出物２．４ｋｇを得た。本抽出物をコーヒー抽出液Ａとした。
【００３６】
製造例２
コーヒー抽出液Ｂ
Ｌ値１６．５の焙煎コーヒー豆を使用したこと以外は、製造例１と同様の操作によりコーヒー抽出液Ｂを得た。
【００３７】
製造例３
コーヒー抽出液Ｃ
Ｌ値２４の焙煎コーヒー豆を使用したこと以外は、製造例１と同様の操作によりコーヒー抽出液Ｃを得た。
【００３８】
実施例１〜７、１０及び比較例１〜６、９
表１に示す各成分を配合し、ＰＥＴボトルに充填して容器詰コーヒー飲料を得た。得られた各容器詰コーヒー飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。なお、イソクエルシトリン糖付加物等としてはサンメリンパウダーＣ−１０（イソクエルシトリン１．８質量％、イソクエルシトリン糖付加物８．７質量％（イソクエルシトリン換算）含有）、又はサンメリンＡＯ−３０００Ｐ（イソクエルシトリン１．９質量％、イソクエルシトリン糖付加物９．０質量％（イソクエルシトリン換算）含有）を用いた。また、イソクエルシトリンと同様にケルセチンをアグリコンとするものの、糖鎖構造が異なるルチンの糖付加物（αＧルチンＰＳ、東洋精糖株式会社製，有効成分１００質量％）についても評価を行った（比較例９）。
【００３９】
【表１】
2015119701.tif 000002
【００４０】
実施例８及び比較例７
表２に示す各成分を配合し、ＰＥＴボトルに充填して容器詰コーヒー飲料を得た。得られた各容器詰コーヒー飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表２に併せて示す。
【００４１】
【表２】
2015119701.tif 000003
【００４２】
実施例９及び比較例８
表３に示す各成分を配合し、ＰＥＴボトルに充填して容器詰コーヒー飲料を得た。得られた各容器詰コーヒー飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に併せて示す。
【００４３】
【表３】
2015119701.tif 000004
【００４４】
表１〜３から、一定量のカフェインに、イソクエルシトリン糖付加物等を一定の量比で配合し、ｐＨを特定範囲内に制御することにより、良質な苦味を有し、かつコクのあるコーヒー飲料が得られることが確認された。また、比較例９に示されるように、イソクエルシトリンとアグリコンが同じケルセチンであっても、糖鎖構造が異なるルチンの糖付加物では、良質な苦味の増強は示されず、コクの増強も少なかった。なお、イソクエルシトリン糖付加物等の０．０５６質量％水溶液はわずかに苦渋く、ルチン糖付加物の０．０８質量％水溶液はほぼ無味であり、どちらも良質な苦味やコクを有するものではなかった。