(57)【要約】【課題】コーヒー豆の焙煎において、コーヒー豆の表面焼けや煎りムラがなく、コーヒー豆の内部まで均一に焙煎することができ、しかも、焙煎時間を短縮することができるコーヒー豆の焙煎方法を提供する。【解決手段】予め焙煎可能な温度に加熱されたプレート２ａ上にコーヒー豆を載置する工程と、プレート２ａ上に載置されたコーヒー豆を扁平にプレスする工程と、プレスされたコーヒー豆を冷やす工程と、を備える。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
予め焙煎可能な温度に加熱されたプレート上にコーヒー豆を載置する工程と、
前記プレート上に載置されたコーヒー豆を扁平にプレスする工程と、
プレスされたコーヒー豆を冷やす工程と、
を備えることを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項２】
プレスされたコーヒー豆の厚さ寸法は０．５〜２ｍｍであることを特徴とする請求項１記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項３】
コーヒー豆をプレスする圧力は４０ｋｇ／ｃｍ２以上であることを特徴とする請求項１又は２記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項４】
前記プレートの加熱温度は、２００〜３５０℃であることを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一項に記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー豆の焙煎方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
おいしいコーヒーをつくるためには、コーヒー豆を焙煎する場合に、コーヒー豆の表面焼けや煎りムラを発生させず、コーヒー豆の内部まで均一に焙煎することが必要である。
【０００３】
従来、コーヒー豆の焙煎方法としては様々な方法が知られており、例えば、直火式（下記特許文献１参照）、熱風式（下記特許文献２参照）、半熱風式、炭火式、遠赤外線式、マイクロ波式等が知られている。
【０００４】
直火式焙煎方法は、複数の穴が開いた鋼板製のドラム内にコーヒー豆を収容し、このドラムを回転させながらガスバーナー等によりドラムを直接加熱する方式である。
【０００５】
熱風式焙煎方法は、ドラム内にコーヒー豆を収容し、このドラムを回転させながらドラム内にガスバーナー等により生成した熱風を導入し、又は、ドラムを回転させずにドラム内に熱風を導入することによりコーヒー豆を攪拌する方式である。
【０００６】
半熱風式焙煎方法は、穴が開いていない鋼板製のドラム内にコーヒー豆を収容し、ガスバーナー等によりドラムを加熱するとともにガスバーナー等により生成した熱風をドラム内に導入する方式である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１３−１９８４１８号公報
【特許文献２】特開２０１３−２２００７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、従来の焙煎方法では、コーヒー豆の表面焼けや煎りムラがなく、コーヒー豆の内部まで均一に焙煎するためには、焙煎温度や焙煎時間などのコントロールが難しく、同じ種類のコーヒー豆であっても大きさや硬さによって好適な焙煎温度や焙煎時間が変化する。
【０００９】
また、従来の焙煎方法では焙煎時間が長くかかり、焙煎の作業効率が低いという問題がある。
【００１０】
本発明の目的は、コーヒー豆の表面焼けや煎りムラがなく、コーヒー豆の内部まで均一に焙煎することができ、しかも、焙煎時間を短縮することができるコーヒー豆の焙煎方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明に係るコーヒー豆の焙煎方法は、予め焙煎可能な温度に加熱されたプレート上にコーヒー豆を載置する工程と、前記プレート上に載置されたコーヒー豆を扁平にプレスする工程と、プレスされたコーヒー豆を冷やす工程と、を備えることを特徴とする。
【００１２】
また、前述のコーヒー豆の焙煎方法において、プレスされたコーヒー豆の厚さ寸法は０．５〜２ｍｍであることが望ましい。
【００１３】
また、前述のコーヒー豆の焙煎方法において、コーヒー豆をプレスする圧力は４０ｋｇ／ｃｍ２以上であることが望ましい。
【００１４】
また、前述のコーヒー豆の焙煎方法において、前記プレートの加熱温度は、２００〜３５０℃であることが望ましい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明に係るコーヒー豆の焙煎方法によれば、加熱されたプレート上のコーヒー豆をプレスすることによりそのコーヒー豆を焙煎することができ、しかも、コーヒー豆は扁平にプレスされるためにコーヒー豆の全体に対する熱の伝わりが良好になり、コーヒー豆を短時間で均一に焙煎することができ、コーヒー豆の表面焼けや煎りムラの発生を防止することができる。さらに、コーヒー豆をプレスして焙煎することにより、コーヒー豆の細胞組織が物理的に壊されるので、コーヒー成分を溶出しやすくすることができる。
【００１６】
また、プレスされたコーヒー豆の厚さ寸法を０．５〜２ｍｍとすることにより、プレスされたコーヒー豆の全体に対する熱の伝わりをより一層良好にすることができ、コーヒー豆をより一層短時間で均一に焙煎することができる。
【００１７】
また、コーヒー豆をプレスする圧力を４０ｋｇ／ｃｍ２以上とすることにより、コーヒー豆が硬い場合であっても短時間でプレスすることができる。
【００１８】
また、プレートの加熱温度を２００〜３５０℃とすることにより、コーヒー豆の焙煎を良好に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】コーヒー豆をプレス装置のプレート上においた工程を示す概念図である。
【図２】プレート上のコーヒー豆をプレスして焙煎を行う工程を示す概念図である。
【図３】プレスされたコーヒー豆をプレス装置から取出して冷却する工程を示す概念図である。
【図４】各焙煎方式における焙煎温度、焙煎時間、焙煎度（Ｌ値）との関係を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。
まず、図１に示すように、プレス装置１のプレート２ａ、２ｂをコーヒー豆を焙煎可能な温度（２００〜３５０℃）に予め加熱しておき、下側のプレート２ａ上にコーヒー豆（生豆）３を載置する。プレート２ａ上へのコーヒー豆３の載置は、載置する範囲内において均等になるように行う。
【００２１】
つぎに、図２に示すように、プレート２ａ上へのコーヒー豆３の載置が終了した後、上側のプレート２ｂを下降させ、コーヒー豆３を上下のプレート２ａ、２ｂで扁平にプレスしながら加熱することにより焙煎する。プレス時の圧力は４０ｋｇ／ｃｍ２以上とし、プレスされたコーヒー豆３の厚さ寸法が０．５〜２ｍｍ、より好ましくは１ｍｍとなるようにプレスする。プレス時間（プレスされたコーヒー豆３の厚さ寸法が０．５〜２ｍｍとなった後のプレス継続時間）は、焙煎温度（プレート２ａ、２ｂの温度）や焙煎度（Ｌ値）によって異なるが、１〜３０秒とする。
【００２２】
つぎに、図３に示すように、プレスされて板状になった焙煎済みのコーヒー豆３をプレス装置１から取出し、冷却用容器４に移して送風しながら冷やす。
【００２３】
図４は、本発明のプレス式焙煎方法、熱風式焙煎方法、半熱風式焙煎方法、直火式焙煎方法等の各焙煎方式における焙煎温度、焙煎時間、焙煎度（Ｌ値）の関係を示す説明図である。この図４によれば、プレス式焙煎方法は他の焙煎方法に比べて焙煎時間が短くなることが分かる。例えば、焙煎温度が２５０℃で焙煎度（Ｌ値）を約４０とする場合には、熱風式焙煎方法では焙煎時間が１分３５秒かかるのに対し、プレス式焙煎方法では３秒しかかからないことが分かる。また、焙煎をすすめれば（Ｌ値を下げれば）焙煎時間が長くなり、熱風式焙煎方法では、焙煎温度が２５０℃で焙煎度（Ｌ値）が１７．４の場合に焙煎時間は４分であるのに対し、プレス式焙煎方法では、焙煎温度が２２０℃で飲用に用いられる最も深い焙煎度であるイタリアンロースト（Ｌ値が約１５）に焙煎する場合の焙煎時間は２３秒と短いことが分かる。
【００２４】
このような構成において、プレス装置１のプレート２ａ、２ｂを焙煎可能な温度に加熱し、プレート２ａ上に載置したコーヒー豆３をプレート２ａ、２ｂで０．５〜２ｍｍの厚さ寸法にプレスすることにより、コーヒー豆３が焙煎される。
【００２５】
このようなプレス式の焙煎方法において、コーヒー豆３をプレスする圧力を４０ｋｇ／ｃｍ２以上とすることにより、コーヒー豆３が硬い場合であっても０．５〜２ｍｍの厚さ寸法に短時間でプレスすることができる。また、焙煎時のコーヒー豆３は０．５〜２ｍｍの厚さ寸法にプレスされているため、プレスされたコーヒー豆３の全体に対する熱の伝わりが良くなり、コーヒー豆３を短時間で均一に焙煎することができる。このように、コーヒー豆３の焙煎を短時間で均一に行えることにより、焙煎時におけるコーヒー豆３の表面焼けや煎りムラの発生を防止することができる。
【００２６】
また、コーヒー豆３を０．５〜２ｍｍの厚さ寸法にプレスして焙煎することにより、プレス時にコーヒー豆３の細胞組織が物理的に壊されるので、コーヒー成分を溶出しやすくすることができ、一杯のコーヒーを入れる場合のコーヒー豆３の使用量を少なくすることができる。
【００２７】
プレスされたコーヒー豆３の厚さ寸法は、プレスされたコーヒー豆３全体に対する熱の伝わりを考慮すると薄いほうが好ましいが、あまり薄くなると、プレスした後のコーヒー豆３の取り扱いが不便になり、例えば、プレス装置２から取出す場合や、送風しながら冷やす場合に飛散するようになる。このため、プレスされたコーヒー豆３の厚さ寸法は０．５〜２ｍｍが好適である。
【００２８】
焙煎された後に冷やされた板状のコーヒー豆３は、粉砕されて粉状にされ、従来の焙煎方法(直火式焙煎方法、熱風式焙煎方法、半熱風式焙煎方法等)で焙煎されたコーヒーと同様に粉状の形態で販売され、使用されることが一般的ある。
【００２９】
なお、このプレス式の焙煎方法で焙煎されたコーヒーは、上述したようにプレス時にコーヒー豆３の細胞組織が物理的に壊されてコーヒー成分が溶出しやすくなっているため、水でも十分飲用できる濃度のコーヒーが得られるので、水出し用として使用することができる。
【００３０】
また、プレスされた板状のコーヒー豆３を粉砕せず、板状のままフレンチプレスや急須などに入れてコーヒーを抽出することもできる。プレス式の焙煎方法で焙煎されたコーヒー豆３は、プレス時にコーヒー豆３の細胞組織が物理的に壊されてコーヒー成分が溶出しやすくなっているため、粉状に粉砕せずに板状のまま使用しても、十分飲料できる濃度のコーヒーが得られる。
【００３１】
また、プレスされた板状のコーヒー豆３は厚さ寸法が薄いので、お菓子やお菓子の素材としてそのまま食べることができる。
【符号の説明】
【００３２】
１    プレス装置
２ａ、２ｂ  プレート
３    コーヒー豆
４    冷却用容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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