(57)【要約】【課題】コラーゲン類含有飲食物において、コラーゲン類の不快臭を実用的に許容される範囲まで低減させる技術を提供すること。【解決手段】エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれた化合物を有効成分として含有するコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤及びエチル  ２−メチル−３−ペンテノエートまたはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとを有効成分として含有するコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤、コラーゲン含有飲食物中に、上記いずれかの風味改善剤を添加することを特徴とするコラーゲン不快臭の低減方法並びにコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上と、上記風味改善剤とを含有してなるコラーゲン含有飲食物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれた化合物を含有することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤。
【請求項２】
エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートまたはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとを含有することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤。
【請求項３】
コラーゲン類含有飲食物中に、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれた化合物を添加することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項４】
コラーゲン類含有飲食物中に配合されるコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上が動物由来のものであり、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれる化合物の添加量が、１ｐｐｂないし１００ｐｐｍである請求項３記載のコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項５】
コラーゲン類含有飲食物中に配合されるコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上が魚由来のものであり、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれる化合物の添加量が、０.１ｐｐｂないし５０ｐｐｍである請求項３記載のコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項６】
コラーゲン類含有飲食物中に、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートおよび／またはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとを添加することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項７】
エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートおよび／またはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとの配合比が、９.５：０.５ないし０.５ないし９.５である請求項５記載のコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項８】
コラーゲン類含有飲食物中に配合されるコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上が動物由来のものであり、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートおよび／またはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとをそれらの合計量として０.０１ｐｐｂないし１００ｐｐｍ添加する請求項６または７記載のコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項９】
コラーゲン類含有飲食物中に配合されるコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上が魚由来のものであり、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートおよび／またはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとをそれらの合計量として０.００１ｐｐｂないし５０ｐｐｍ添加する請求項６または７記載のコラーゲン類含有飲食物の不快臭の低減方法。
【請求項１０】
コラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上と、請求項１または２記載のコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤とを含有してなるコラーゲン含有飲食物。
【請求項１１】
コラーゲン、コラーゲンペプチドまたはゼラチンが動物由来のものである請求項１０記載のコラーゲン含有飲食物。
【請求項１２】
コラーゲン、コラーゲンペプチドまたはゼラチンが魚類由来のものである請求項１０記載のコラーゲン含有飲食物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲン類含有飲食物の風味改善剤に関し、更に詳細には、コラーゲン類を含有する飲食物において、コラーゲン類に由来する不快な風味を低減することのできるコラーゲン含有飲食物の風味改善剤およびこれを用いる風味改善方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
動物や魚類等の皮膚を形成する主要タンパク質であるコラーゲンは、高い保湿性を有することから、その美容効果を期待して、化粧品の原料とされているが、最近では機能性食品素材としての需要も高く、すでに飲食物として幅広く利用されている。
【０００３】
しかしながら、コラーゲンや、コラーゲンペプチド、ゼラチン等の化合物（以下、「コラーゲン類」と略称する）は、これに起因する不快な味や匂いを有することが多いために、使用量が限られたり、日常的な摂取が困難であるなどの問題がある。
【０００４】
従来、このようなコラーゲン類に由来する不快な風味を低減する方法として、下記に示す方法が提案されている。
【０００５】
すなわち、生薬成分等を併用する方法（特許文献１〜５）、香気を有するエステルやエーテルなどを併用する方法（特許文献６〜９）、有機酸や特殊な糖類を併用する方法（特許文献１０、１１）、エタノールと共に加熱する方法（特許文献１２）等が知られている。
【０００６】
これらの方法のうち、生薬成分等を併用する方法では、コラーゲン類由来の不快な風味（以下、「不快臭」と略称する）は低減するものの、添加した生薬成分の風味によっては飲食物が目的とするものにならなかったり、別の風味の問題が生じるおそれがある。
【０００７】
また、有機酸や特殊な糖類を添加する方法でも、生薬成分を併用する場合と同様な問題があり、利用範囲が限られるという問題がある。
【０００８】
更に、エタノールと共に加熱する方法は、エタノールの配合が許される飲食物の場合にのみ採用しうるものであり、一般的な方法とはいえるものではない。
【０００９】
このようなことから、香気を有するエステルやエーテルなどを併用する方法が期待されるが、このような香気成分の利用では不快臭の低減効果が低い場合が多く、十分に実用に適するものとはいえなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００９−２９１１２８号公報
【特許文献２】特開２００４−３５７５８４号公報
【特許文献３】特開２００７−１８５１０９号公報
【特許文献４】特開２０１３−５１９７６号公報
【特許文献５】特開２０１１−１５２０９７号公報
【特許文献６】特開２００８−１６７６７２号公報
【特許文献７】特開２００６−１９７８５６号公報
【特許文献８】特開２００６−１９７８５７号公報
【特許文献９】特開２０１３−２３６５５０号公報
【特許文献１０】特開２０１３−４２６６７号公報
【特許文献１１】特開２０１３−７４８９５号公報
【特許文献１２】特開２００７−１５９５５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記実情においてなされたものであり、コラーゲン類含有飲食物において、コラーゲン類の不快臭を実用的に許容される範囲まで低減させる技術を提供することをその課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、コラーゲン類含有飲食物についてその不快臭を実用的に低減させることのできる香気成分について鋭意検索を行っていたところ、特定の化合物はそのような効果を有することを知った。そして更に、このようにして見出した化合物を組みあわせることで、より優れたコラーゲン類の不快臭低減作用を得られることを見出し、本発明を完成した。
【００１３】
すなわち本発明は、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートおよびβ−ダマスコンよりなる群から選ばれた化合物を含有することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤である。
【００１４】
また本発明は、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートまたはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとを含有することを特徴とするコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤である。
【００１５】
更に本発明は、コラーゲン含有飲食物中に、上記いずれかの風味改善剤を添加することを特徴とするコラーゲン不快臭の低減方法である。
【００１６】
更にまた本発明は、コラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた１種以上と、上記風味改善剤とを含有してなるコラーゲン含有飲食物である。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の風味改善剤によれば、コラーゲン類含有飲食物中の不快臭を実用的に問題のない程度まで低減させることができる。特に、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートまたはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエートと、β−ダマスコンとを組みあわせた風味改善剤を利用することで、コラーゲン類の不快臭を極めて低くすることができる。
【００１８】
従って本発明は、商品性の高いコラーゲン類含有飲食物の提供に当たり、極めて有用なものである。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明のコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤において、その有効成分として含有される化合物は、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエートまたはβ−ダマスコンである。
【００２０】
上記の各成分はそれぞれ公知の化合物であり、いずれも香気を有し、香料等として使用される化合物である。しかしながら、これら化合物がコラーゲン類の不快臭を低減させることは、全く知られていない。
【００２１】
ところで、風味改善剤として香気成分を使用して不快臭を低減させるにあたっては、単に不快臭を低減させれば良いというものではなく、対象となる飲食物に不自然な香気や味覚等を賦与しないことも重要な要素である。すなわち、飲食物自体の風味を損なうことなく、それらの有する不快な風味を低減することが必要であるが、本発明で有効成分として使用される各成分は、このような条件を満足させるものである。
【００２２】
本発明で使用される上記各成分は、それぞれ単独で風味改善剤として使用することもできるが、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエートおよび／またはエチル  ２−メチル−４−ペンテノエート（以下、「ペンテノエート類」と略称することがある）と、β−ダマスコンとを組合せ使用することによりその効果が高まるのでこのような使用が好ましい。
【００２３】
組みあわせて使用する場合の、ペンテノエート類と、β−ダマスコン等の使用割合は、それらの濃度比で９.５：０.５ないし０.５：９.５程度であり、より好ましくは、９：１ないし１：９である。
【００２４】
本発明の風味改善剤は、常法に従い、コラーゲン類をその成分として含有する飲食品、すなわちコラーゲン類含有飲食品に配合し、使用される。コラーゲン類を含有する飲食品としては、コラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンを含有する食品、飲料、医薬部外品等を挙げることができる。
【００２５】
ここで使用するコラーゲン類としては、その起源が動物、例えば、牛、豚、鶏等を起源とするものであっても、また魚類、例えば、ヒラメ、サケ、サメ、タイ、テラピア等を起源とするものであっても良い。コラーゲン類のうち、コラーゲンペプチドは、コラーゲンやその抽出物の精製物であるゼラチンを、酵素、酸、アルカリ処理等により部分分解して低分子化することにより得られるものである。例えば、上記コラーゲンやゼラチンを酵素分解するコラーゲンペプチドの製造は、コラーゲン等を酵素分解した後、酵素失活処理し、ろ過し、濃縮し、噴霧乾燥するといった工程により行うことができる。なお、コラーゲンペプチドとしては、各社から市販されているものを使用することができ、その例としては、ニッピペプタイドＮＰＳ、ニッピペプタイドＰＲＡ、ニッピペプタイドＦＣＰ（以上株式会社ニッピ社製）、スーパーコラーゲンペプチドＳＣＰ-３１００（新田ゼラチン株式会社製）、マリンマトリックス（焼津水産化学工業株式会社製）等を挙げることができる。
【００２６】
上記コラーゲン類含有飲食品に対する、ペンテノエート類や、β−ダマスコン等の配合量は、配合されるコラーゲン類の起源によって相違し、動物由来のコラーゲン類の場合は、一般には、１ｐｐｂないし１００ｐｐｍ程度であり、好ましくは１０ｐｐｂないし１０ｐｐｍ程度である。一方、魚類由来のコラーゲン類の場合は、０.１ｐｐｂないし５０ｐｐｍ程度、好ましくは、１ｐｐｂないし１０ｐｐｍ程度である。
【００２７】
また、コラーゲン類含有飲食品に、ペンテノエート類と、β−ダマスコンとを組合せ配合する場合の配合量は、上記量より少なくすることができる。例えば、ペンテノエート類とβ−ダマスコンをそれらの濃度比で１：１で配合する場合には、動物由来のコラーゲン類を配合するコラーゲン類含有飲食品に対しては、それらの合計量で０.０１ｐｐｂないし１００ｐｐｍ程度、好ましくは、０.１ｐｐｂないし１０ｐｐｍ程度を配合すれば良い。また、魚類由来のコラーゲン類の場合は、それらの合計で、０.００１ｐｐｂないし５０ｐｐｍ程度、好ましくは０.０１ｐｐｂないし１０ｐｐｍ程度とすればよい。
【００２８】
以上説明した本発明の風味改善剤によれば、コラーゲン特有の不快臭を低減することができるので、コラーゲン類を含有する飲食物、具体的には、果実飲料、清涼飲料、アルコール飲料、美容ドリンク、ドリンクゼリーなどの飲料類、キャンディー、グミキャンディー、ガム、錠菓、ビスケット、スナック菓子などの菓子類、ゼリー、プリン、アイスクリームなどの冷菓類、ソース及び調味料類、各種健康食品類等にこれを配合することで、違和感の少ない製品とすることができるので、コラーゲン類配合飲食物の商品性を高めることが可能である。
【実施例】
【００２９】
次に実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に何ら制約されるものではない。
【００３０】
実  施  例  １
豚由来コラーゲンペプチドに対する風味改善効果：
豚由来コラーゲンペプチド（新田ゼラチン株式会社製；コラーゲンペプチド８００Ｆ）５質量％、果糖ブドウ糖液糖１０.３質量％、クエン酸０.１８質量％、クエン酸３ナトリウム０.１質量％および水８４.４２質量％からなるコラーゲン飲料を、調製した。
【００３１】
このコラーゲン飲料に対して、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート（以下、「３Ｐ」と略称することがある）、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエート（以下、「４Ｐ」と略称することがある）およびβ−ダマスコン（以下、「ＤＭＯ」と略称することがある）を、それぞれ表１に記載する０ないし１０ｐｐｍの範囲の濃度となるように添加し、６名のパネルにより「豚由来コラーゲンの風味」および「風味改善剤（添加剤）自体の風味」について、下記基準により官能評価した。この評価結果も表１に示す。
【００３２】
＜官能評価の基準＞
（１）コラーゲンの風味
評  価      内    容
×  ：  不快臭を強く感じる
○  ：  不快臭をやや感じるが気にならない
◎  ：  不快臭がよく抑えられている
【００３３】
（２）風味改善剤（添加剤）自体の風味
評  価      内    容
＋  ：  強く感じる
±  ：  やや感じるが気にならない
−  ：  感じない
【００３４】
（３）総合評価
上記（１）の結果が◎または○で、（２）の結果が−または±のものが実用性あるものと評価され、特に、（１）の結果が◎で、（２）の結果が−または±のものが優れたものと評価できる。
【００３５】
＜  結  果  ＞
【表１】
2015181349.tif 000002
【００３６】
この結果から明らかなように、エチル  ２−メチル−３−ペンテノエート（３Ｐ）を１００ｐｐｂ〜５ｐｐｍ、特に５００ｐｐｂ〜５ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料、エチル  ２−メチル−４−ペンテノエート（４Ｐ）を５０ｐｐｂ〜５ｐｐｍ、特に５００ｐｐｂ〜５ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料およびβ−ダマスコン（ＤＭＯ）を５０ｐｐｂ〜５ｐｐｍ、特に１００ｐｐｂ〜５ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料では、いずれもコラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ添加したペンテノエート類やβ−ダマスコンの風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００３７】
実  施  例  ２
魚由来コラーゲンペプチドに対する風味改善効果：
実施例１の豚由来コラーゲンペプチドを魚由来コラーゲンペプチド（株式会社ニッピ社製；コラーゲンペプタイドＦＣＰ−ＡＫ）に替え、実施例１と同様にしてコラーゲン飲料を調製し、官能評価した。この評価結果も表２に示す。
【００３８】
＜  結  果  ＞
【表２】
2015181349.tif 000003
【００３９】
この結果から明らかなように、３Ｐを５０ｐｐｂ〜１ｐｐｍ、特に５００ｐｐｂ〜１ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料、４Ｐを５０ｐｐｂ〜５ｐｐｍ、特に５００ｐｐｂ〜５ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料およびＤＭＯを１０ｐｐｂ〜１ｐｐｍ、特に５０ｐｐｂ〜１ｐｐｍ添加したコラーゲン飲料では、コラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つペンテノエート類やβ‐ダマスコンの風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００４０】
実  施  例  ３
豚由来コラーゲンペプチドに対する併用での風味改善効果（１）：
コラーゲン類として豚由来コラーゲンペプチド（新田ゼラチン株式会社製；コラーゲンペプチド８００Ｆ）を用い、実施例１と同様にコラーゲン飲料を調製した。これに３ＰとＤＭＯをそれぞれ１：９、５：５および９：１で配合した風味改善剤（順に、風味改善剤１−ａ、風味改善剤１−ｂ、風味改善剤１−ｃとする）を風味改善剤として表３の濃度となるように加え、実施例１と同様にして官能評価した。各風味改善剤についての結果を表３にそれぞれ示す。
【００４１】
＜  結  果  ＞
【表３】
2015181349.tif 000004
【００４２】
この結果から明らかなように、３ＰとＤＭＯを１：９〜９：１の範囲の重量比、且つそれらの合計の添加量をほぼ１ｐｐｂ〜５ｐｐｍの範囲で組合せ、風味改善剤として添加したコラーゲン類含有飲料では、それぞれの単独配合に比べ、少量の添加でコラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ添加した成分の風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００４３】
実  施  例  ４
豚由来コラーゲンペプチドに対する併用での風味改善効果（２）：
４ＰとＤＭＯをそれぞれ１：９、５：５および９：１で配合した風味改善剤（順に、風味改善剤２−ａ、風味改善剤２−ｂ、風味改善剤２−ｃとする）を所定濃度で加える以外は、実施例３と同様にしてコラーゲン類含有飲料を調製し、実施例１と同様にして官能評価した。各風味改善剤についての結果を表４に示す。
【００４４】
＜  結  果  ＞
【表４】
2015181349.tif 000005
【００４５】
この結果から明らかなように、４ＰとＤＭＯを１：９〜９：１の範囲の重量比、且つその合計の添加量をほぼ１ｐｐｂ〜５ｐｐｍの範囲で組合せ添加したコラーゲン飲料では、それぞれの単独配合に比べ、少量の添加でコラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ改善剤の風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００４６】
実  施  例  ５
魚由来コラーゲンペプチドに対する併用での風味改善効果（１）：
コラーゲン類として魚由来コラーゲンペプチド（株式会社ニッピ社製；コラーゲンペプタイドＦＣＰ−ＡＫ）に替える以外は、実施例１と同様にコラーゲン飲料を調製した。  
【００４７】
これに、実施例３で使用した風味改善剤を所定濃度で加え、実施例１と同様にして官能評価した。各風味改善剤についての結果を表５に示す。
【００４８】
＜  結  果  ＞
【表５】
2015181349.tif 000006
【００４９】
この結果から明らかなように、３ＰとＤＭＯを、１：９〜９：１の範囲の重量比、且つその合計の添加量をほぼ０.１ｐｐｂ〜１００ｐｐｂの範囲で組合せ添加したコラーゲン飲料では、それぞれの単独配合に比べ、少量の添加でコラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ改善剤の風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００５０】
実  施  例  ６
魚由来コラーゲンペプチドに対する併用での風味改善効果（２）：
コラーゲン類として魚由来コラーゲンペプチド（株式会社ニッピ社製；コラーゲンペプタイドＦＣＰ−ＡＫ）に替える以外は、実施例１と同様にコラーゲン飲料を調製した。  
【００５１】
これに、実施例４で使用した風味改善剤を所定濃度で加え、実施例１と同様にして官能評価した。各風味改善剤についての結果を表６に示す。
【００５２】
＜  結  果  ＞
【表６】
2015181349.tif 000007
【００５３】
この結果から明らかなように、４ＰとＤＭＯを１：９〜９：１の範囲の重量比、且つその合計の添加量をほぼ０.１ｐｐｂ〜１００ｐｐｂの範囲で組合せ添加したコラーゲン飲料では、それぞれの単独配合に比べ、少量の添加でコラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ改善剤の風味も気にならず、飲みやすいコラーゲン類含有飲料が得られた。
【００５４】
実  施  例  ７
コラーゲンペプチド含有ドリンクゼリー：
果糖ブドウ糖液糖４．８質量％、グラニュー糖２．０質量％、魚由来コラーゲンペプチド（株式会社ニッピ社製；コラーゲンペプタイドＦＣＰ−ＡＫ）３．０質量％、５倍濃縮果汁（日本果実加工株式会社製；マスカット５倍透明果汁）０．６５質量％、ゲル化剤（伊那食品工業株式会社製；イナゲルＤＪ−９０）０．８質量％、クエン酸０.３質量％、ＨＭペクチン０.１質量％、アセスルファムカリウム０．０１質量％、香料０．２質量％および水８８．１４質量％を配合した。これに、風味改善剤としてエチル  ２−メチル−３−ペンテノエートとβ−ダマスコンを５：５の重量比、且つその合計の添加量が６．０ｐｐｂとなるように添加してコラーゲンペプチド含有ドリンクゼリーを調製した。
【００５５】
このコラーゲンペプチド含有ドリンクゼリーは、コラーゲンペプチドの不快臭が抑えられており、且つ改善剤の風味も気にならず、美味しく飲食することができるものであった。
【００５６】
実  施  例  ８
ゼラチン含有グミキャンディ：
豚由来ゼラチン（新田ゼラチン株式会社製；ＡＰＨ‐２５０）８．０質量％、グラニュー糖３４質量％、水飴３０質量％、ソルビトール１０質量％、クエン酸１．６質量％、香料０．２質量％および水を配合した。これに、風味改善剤としてエチル  ２−メチル−３−ペンテノエートとβ−ダマスコンを５：５の重量比、且つその合計の添加量が１６０ｐｐｂとなるように添加してゼラチン含有グミキャンディを調製した。
【００５７】
このゼラチン含有グミキャンディは、ゼラチンの不快臭が抑えられており、且つ改善剤の風味も気にならず、美味しく飲食することができるものであった。
【産業上の利用可能性】
【００５８】
本発明のコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤によれば、コラーゲン類特有の不快な風味を低減することができるので、コラーゲン類を含みながら飲食に当たって違和感のない飲食物を得ることができる。特に、ペンテノエート類とβ−ダマスコンを併用した場合には、極めて低い添加量でコラーゲン類の不快臭を低減できるので、コラーゲン類を配合した健康食品等の製造において極めて有用である。