(57)【要約】【課題】オオイチョウタケを発生させる屋内人工栽培方法において、毎年、安定的に継続して、高品質のオオイチョウタケを発生させる。【解決手段】オオイチョウタケの小分けした複数の菌床を混合または接触させて容器内に菌埋め込み用資材と共に、容器を上面からみて、容器内壁面の少なくとも一面から所定の距離を離して菌糸塊を配置して、容器を２０℃未満の雰囲気に保持して菌糸を成長させ、その後菌糸を成長させた温度よりも高温の雰囲気に保持した後に、再度２０℃未満の雰囲気に容器を保持する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
オオイチョウタケの菌床を、容器内に保持されている腐植性資材を含有する菌埋め込み用資材に埋め込んで、屋内にて子実体を発生させるオオイチョウタケの屋内人工栽培方法。
【請求項２】
前記オオイチョウタケの菌床は、同一オオイチョウタケの小分けした複数の菌床を混合または接触させて前記容器内に前記菌埋め込み用資材と共に保持することにより、前記複数の菌床より発生する菌糸を融合させて作られた一体化した菌糸塊であることを特徴とする請求項１記載のオオイチョウタケの屋内人工栽培方法。
【請求項３】
前記容器を上面からみて、前記容器内壁面の少なくとも一面から所定の距離を離して前記菌糸塊が配置されていることを特徴とする請求項１または請求項２記載のオオイチョウタケの屋内人工栽培方法。
【請求項４】
前記菌床が埋め込まれた容器を２０℃未満の雰囲気に保持して菌糸を成長させ、その後前記菌糸を成長させた温度よりも高温の雰囲気に保持した後に、再度２０℃未満の雰囲気に容器を保持することを特徴とする請求項１、請求項２または請求項３記載のオオイチョウタケの屋内人工栽培方法。
【請求項５】
前記腐食性資材が、バーク堆肥、腐葉土、ピートモス、籾殻堆肥、オガクズ堆肥、ハタケシメジ廃菌床から選ばれる少なくとも１種以上であることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか１項記載のオオイチョウタケの室内人工栽培方法。
【請求項６】
前記腐食性資材が殺菌されたものであることを特徴とする請求項５記載のオオイチョウタケの屋内人工栽培方法。
【請求項７】
請求項１から請求項６のいずれか１項記載の室内人工栽培方法で栽培されたオオイチョウタケ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はオオイチョウタケの屋内人工栽培法に関する。特に年間を通じて、安定的に継続してオオイチョウタケを発生させることを可能にする屋内人工栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オオイチョウタケはキシメジ科オオイチョウタケ属のきのこで、初秋にスギ林もしくは竹林に発生する大型の白色のきのこである。風味に癖がなく食用きのことして有効である（非特許文献１）。また、薬品、健康食品などの原料として利用されている（特許文献１）。
オオイチョウタケの人工栽培方法として、発明者らは、バーク堆肥あるいはおが屑等の支持体に米ぬかその他の栄養素あるいは添加物を混合して栽培袋に充填して殺菌し、ここへオオイチョウタケ種菌を接種して一定温度と湿度に調整した室内で培養して、菌糸が培地全体に蔓延した後菌床を袋から取り出し、スギ林もしくは竹林に埋め込み１〜２年後に子実体を発生させる方法を提案している（非特許文献２）。
【０００３】
しかし、これらはあらかじめ培養した菌床から子実体発生を促すことを目的としており、菌床を埋め込む場所の条件が良ければ、毎年継続して子実体発生が可能なこともあるが、地中の有機物が減少するにつれ子実体の発生が終了してしまう、また、菌床を埋めこむ場所がスギ林もしくは竹林に限定されるのに加えて、発生時期が初秋に限られるという問題があった。
【０００４】
一方、ハタケシメジの菌床埋め込みによる室内栽培法として、菌糸が蔓延した菌床を排水性の良い容器に移し、透水性を有する被覆材で該菌床を覆った後、散水をして該被覆材を湿潤状態に保持して子実体を発生させる方法（特許文献２）、あるいは、埋め込み用資材として腐食性資材を含有し、かつ埋め込み用資材の容積が埋め込む菌床の容積以上とする方法（特許文献３）等が報告されている。
【０００５】
しかし、オオイチョウタケとハタケシメジとは生育環境が異なるため、ハタケシメジの室内栽培法を直接適用できないという問題がある。例えば、菌糸が蔓延した菌床を用いても、また、腐食性資材を含有する埋め込み用資材の容積を菌床の容積以上としても、それぞれ子実体は発生することがないという問題がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１１−５０３５０号公報
【特許文献２】特開２０００−３０８４１５号公報
【特許文献３】特開２００２−１１２６３１号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】今関六也・本郷次雄：原色日本新菌類図鑑（１）、保育社、１９８７
【非特許文献２】中部森林研究論文集Ｎｏ．５０：１７９〜１８０，２００２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
オオイチョウタケの菌床を林地に埋めこんで発生させる野外栽培法において、大量のオオイチョウタケを発生させるためには多量の菌糸が必要であり、このため大型の菌床を作製しようとすると、作製するための袋の大型化、その殺菌方法、培養期間の長期化、それによる菌糸の劣化等が問題となり、継続的にオオイチョウタケを栽培できないという問題があった。
本発明は、このような問題に対処するためになされたものであり、菌床を埋め込んでオオイチョウタケを発生させる屋内人工栽培方法において、毎年、安定的に継続して、高品質のオオイチョウタケを発生させることを可能にする栽培方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明のオオイチョウタケの屋内人工栽培方法は、オオイチョウタケの菌床を、容器内に保持されている腐植性資材を含有する菌埋め込み用資材に埋め込んで、屋内にて子実体を発生させることを特徴とする。
上記オオイチョウタケの菌床は、同一オオイチョウタケの小分けした複数の菌床を混合または接触させて上記容器内に菌埋め込み用資材と共に保持することにより、上記複数の菌床より発生する菌糸を融合させて作られた一体化した菌糸塊であることを特徴とする。  また、上記菌床埋め込み方法が上記容器を上面からみて、容器内壁面の少なくとも一面から所定の距離を離して上記菌糸塊が配置されていることを特徴とする。
また、オオイチョウタケの屋内人工栽培方法は、上記菌床が埋め込まれた容器を２０℃未満の雰囲気に保持して菌糸を成長させ、その後上記菌糸を成長させた温度よりも高温の雰囲気に保持した後に、再度２０℃未満の雰囲気に容器を保持することを特徴とする。
【００１０】
オオイチョウタケの室内人工栽培方法に使用される腐食性資材が、バーク堆肥、腐葉土、ピートモス、籾殻堆肥、オガクズ堆肥、ハタケシメジ廃菌床から選ばれる少なくとも１種以上であることを特徴とする。
また、本発明のオオイチョウタケは上記栽培方法で栽培されたオオイチョウタケであることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の栽培方法により、オオイチョウタケを長期的安定的に継続して屋内にて人工栽培することが可能になった。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】オオイチョウタケの屋内人工栽培方法の一例を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明者は、オオイチョウタケの林地栽培について２０００年秋に初めて成功したが、シイタケ、ヒラタケ、ナメコなどと同様に原木栽培方法を用いても、また、屋内での人工栽培を利用できるハタケシメジなどの菌床栽培方法を用いてもオオイチョウタケの人工栽培は成功しなかった。
本発明者は、スギ林や竹林における長年にわたる屋外でのオオイチョウタケの林地栽培の実験を基礎にして、菌糸の成長過程、子実体の発生条件を制御することにより、空調栽培施設を用いた屋内での人工栽培が可能となった。本発明はこのような知見に基づくものである。
【００１４】
オオイチョウタケの屋内人工栽培方法を図１に示す。図１は、オオイチョウタケの屋内人工栽培方法の一例を示す工程図である。
【００１５】
オオイチョウタケの菌床を作製する（図１（ａ））。このオオイチョウタケの菌床１は以下の方法で作製できる。（１）培地を作製する、（２）培地を容器に収納する、（３）必要に応じて培地の殺菌処理をする、（４）培地にオオイチョウタケの菌を接種する、（５）培養する、との工程を経て作製できる。
【００１６】
菌床作製の具体例としては以下の方法がある。
培地の一例として、例えば、絶乾質量比でバーク堆肥またはおが屑１００質量部に対して、ビール粕を５〜６０質量部、米ぬかを１０〜５０質量部配合し、含水率を６０〜６８質量％に調整した培地が挙げられる。
この培地をきのこ栽培用の袋またはビンに収納して、温度１２０℃で１〜２時間高圧殺菌する。殺菌後放冷することで培地が完成する。
この培地にオオイチョウタケの種菌を接種し、温度５〜２５℃、相対湿度６０〜８０％に調整した室内で菌糸が十分に培養基内に蔓延するまで培養する。
本発明で使用できるオオイチョウタケの菌床は、オオイチョウタケの菌糸が容器内で十分に蔓延したものを使用すればよく、菌糸が容器内で十分に蔓延したものであれば上記の方法に限定されるものでない。
【００１７】
上記オオイチョウタケの菌床を菌埋め込み用資材に埋め込む（図１（ｂ）〜（ｄ））。本発明で使用できる菌埋め込み用資材２としては、腐食性資材を含有する菌埋め込み用資材を用いることが好ましい。具体的には、バーク堆肥、腐葉土、ピートモス、籾殻堆肥、おが屑堆肥、ハタケシメジ廃菌床から選ばれる少なくとも１種を含む菌埋め込み用資材を用いることができる。これらの中でバーク堆肥またはハタケシメジ廃菌床が好ましい。菌埋め込み用資材は殺菌の有無を問わないが、殺菌することができる。
【００１８】
菌埋め込み用資材として、バーク堆肥、ハタケシメジ廃菌床、スギオガクズ、広葉樹オガクズを選び、この菌埋め込み用資材のみを含水率約６３質量％に水分調整し、試験管の底より内容積の約８割まで供試菌埋め込み用資材を詰めた。なお、埋め込み用資材は無殺菌の培地である。その埋め込み用資材の上部にオオイチョウタケの種菌を接種した。オオイチョウタケ種菌を接種後、温度１０℃の条件で培養し、接種３日目より３３日間の菌糸の伸長量をそれぞれｎ＝３にて測定した。菌糸の伸長量は試験管の外側から菌埋め込み用資材内で伸長している菌糸の長さを直定規にて測定した。結果を表１に示す。
【００１９】
【表１】
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バーク堆肥またはハタケシメジ廃菌床にて良好なオオイチョウタケ菌糸の伸長が見られた。なお、バーク堆肥の代わりに腐葉土、ピートモス、籾殻堆肥を用いてもオオイチョウタケ菌糸の伸長が見られた。
【００２０】
上記無殺菌のバーク堆肥を用いて、培養温度と菌糸の伸長量とを測定した。試験方法は上記と同様にバーク堆肥の含水率約６３質量％に水分調整し、試験管の底より内容積の約８割までバーク堆肥を詰めてそのバーク堆肥の上部にオオイチョウタケの種菌を接種した。その後、培養温度を５、１０、１５、２０、２５、３０℃にそれぞれ設定して、接種３日目より３３日間の菌糸伸長量を上記と同様にして測定した。測定数はｎ＝５とした。結果を表２に示す。
【００２１】
【表２】
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１０℃および１５℃の培養温度でコンタミもなく菌糸が良好に成長したが、２０℃以上の培養温度では菌糸伸長が途中で停止した。
【００２２】
菌埋め込み用資材２は、きのこ栽培用の容器３内に収容される。容器としては、プラスチックケースなど通常の容器を用いることができる。好ましくは後述する埋め込み方法に適した大きさの深さの浅い角形または円形の容器が好ましい。また、容器の材質は、例えばプラスチックケースや金属製の容器を使用し、容器の中が乾燥しにくいものを選ぶことが好ましい。
【００２３】
オオイチョウタケの菌床埋め込み方法としては、上記培養されて菌糸が容器内で十分に蔓延した菌床となるように以下の方法で菌埋め込み用資材に埋め込み、菌糸塊を作製することが好ましい。
予め上記のように作製した菌床同士を用いて混合または接触させて菌糸体を融合させ大型の菌床である菌糸塊を作製する好ましい方法として、以下の（１）〜（３）の方法がある。
（１）埋め込みに使用する容器の中に、菌埋め込み用資材を入れて、上記のように作製した菌床を小分けした複数の菌床に割って、この小分けした菌床同士を密着もしく接触させて並べて配置する方法。
（２）埋め込みに使用する容器３の中に、菌埋め込み用資材２を入れて、菌床をほぐした菌床１ａを入れて追培養し、再び発菌してきた菌糸体同士が融合することにより、大きなマット状の菌床を作製する方法（図１（ｃ））。
（３）埋め込みに使用する容器の中に、上記のように作製した菌床とほぐした菌床または菌掻きくず等を一緒に入れて追培養し、再び発菌してきた菌糸体同士が融合することにより、大きなマット状の菌床を作製する方法。
【００２４】
いずれの場合も、容器３に埋め込んだ菌床１ａの隙間が埋め込み用資材２で囲まれるようにする。そのため、埋め込みの具体的方法としては、菌糸塊をばらした菌床１ａとし（図１（ｂ））、予め容器内３に敷き詰められた菌埋め込み用資材２上にばらした菌床１ａを密着もしく接触させて配置する（図１（ｃ））。次いで菌埋め込み用資材２を用いて菌床１ａを被覆する（図１（ｄ））。
【００２５】
ここで、オオイチョウタケの菌床埋め込み方法において、上記菌床１ａは、容器３を上面からみて、容器内壁面３ａの少なくとも一面から所定の距離ｔを離して配置することが好ましい。すなわち、容器３内に配置されている菌床１ａの上下方向ではなく、前後左右方向の少なくとも一方向には菌床１ａを配置しない菌埋め込み用資材２が存在する。所定の距離ｔとしては容器３の横方向距離をｔ0として、［ｔ／ｔ0＝１／１０〜９／１０］であることが好ましい。より好ましくは［ｔ／ｔ0＝６／１０〜８／１０］である。距離ｔの範囲が１／１０より短くなると容器横方向への菌糸の成長が少なくなり、また９／１０をこえると菌糸の絶対量が少なく、菌糸成長に時間がかかり、いずれもオオイチョウタケの子実体が発生が望めない。
【００２６】
次いで、埋め込み容器３を２０℃未満、好ましくは５〜１５℃の温度に保持して、オオイチョウタケの菌糸体が発菌して融合することを促し、さらに培養して菌糸を成長させる（図１（ｅ））。発菌して融合することで菌床は一体化した菌糸塊１ｂとなる。また、菌糸の成長方向は菌糸塊１ｂが配置されていない菌埋め込み用資材方向となる横方向に成長する。
２０℃未満の雰囲気に保持する期間は、菌埋め込み方法にも依存するが１〜１２カ月間で、例えば５〜１５℃の温度にて約６〜８カ月間が好ましい。
【００２７】
オオイチョウタケは菌糸を成長させたままでは子実体が発生しない。その後、オオイチョウタケの子実体を発生させるためには、成長させた菌糸を高い温度で再度培養した後に、再度低温に保持することが重要である。具体的には、容器を２０℃以上３０℃未満の雰囲気に保持して培養した後に２０℃未満、相対湿度７０％以上の雰囲気に保持することが重要である。
【００２８】
菌糸成長後の工程を図１（ｆ）〜図１（ｊ）に示す。
図１（ｆ）および図１（ｇ）は再度培養したときの菌糸の状態を示す図である。埋め込み容器３を２０℃の温度に保持して約１カ月、その後２５℃の温度に保持して約１カ月培養することにより、菌糸に夏場の地温に準じた温度刺激を与え原基形成を誘導する。
【００２９】
その後１８℃、相対湿度１００％の雰囲気に移動させることで約２週間後にオオイチョウタケの子実体４が発生した（図１（ｈ）〜図１（ｊ））。図１（ｈ）は１８℃、相対湿度１００％の雰囲気に移動させた直後の状態であり、図１（ｉ）および（ｊ）は、オオイチョウタケの子実体４の発生を示す図である。
【実施例】
【００３０】
実施例１
菌床の作製：
市販の２．５ｋｇ用のきのこ栽培袋を１０袋用意して、この栽培袋に絶乾質量比でバーク堆肥１００質量部に対して、ビール粕を５０質量部、米ぬかを２４質量部配合し、含水率を６３質量％に調整した培地２．５ｋｇを充填し、１１８℃で９０分間高圧殺菌を行なった。放冷後オオイチョウタケ種菌を接種し、温度２３℃、相対湿度７０％に調整した室内で菌糸が十分に蔓延するまで７５日間培養した。出来上がった菌床をそれぞれ栽培袋から取り出し、菌床をほぐした。
【００３１】
菌床の埋め込みと菌糸塊への成長：
内径が縦７００ｍｍ、横３６０ｍｍ、深さ１５０ｍｍプラスチック製容器を準備して、この容器の底に約２Ｌのバーク堆肥を敷き、容器上面よりみて、横方向長さの２／３にほぐされたオオイチョウタケ菌床３ｋｇを敷き詰める。次いで約８Ｌのバーク堆肥を用いてオオイチョウタケ菌床を埋め込み、１０℃で７カ月培養した。
【００３２】
菌糸の養生と子実体の発生：
その後、プラスチックケースを２０℃の温度に保持して１カ月間、その後２５℃の温度に保持して１カ月間培養した後、１８℃、相対湿度１００％の雰囲気に移動させて２週間後にオオイチョウタケの子実体が発生した。子実体は合計２本、６１０ｇのオオイチョウタケが屋内人工栽培で得られた。
【００３３】
比較例１
菌床の埋め込みと菌糸塊への成長過程において、プランター上面よりみて、横方向長さの全面にほぐされたオオイチョウタケ菌床を敷き詰める以外は実施例１と同様な方法でオオイチョウタケの屋内人工栽培を行なったがオオイチョウタケの子実体は発生しなかった。
【００３４】
比較例２
実施例１における菌糸の成長と子実体の発生過程において、容器を２０℃の温度に保持して１カ月間、その後２５℃の温度に保持して１カ月間培養した後、２１℃、相対湿度１００％の雰囲気に移動させて１カ月間経過してもオオイチョウタケの子実体は発生しなかった。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
オオイチョウタケの屋内人工栽培方法に初めて成功した本発明は、屋内環境を制御することにより、いつでもオオイチョウタケが栽培できるので、きのこ産業に広く利用できる。
【符号の説明】
【００３６】
１  菌床
２  菌埋め込み用資材
３  容器
４  オオイチョウタケの子実体
【図１】
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