(57)【要約】 【課題】アレルギーの原因となる食材の混入を防ぐことができる食物アレルギー対応調理ユニットを提供する。【解決手段】食物アレルギー対応調理ユニット１は、少なくとも左右の二つの側面仕切り部材２と、背面仕切り部材３とで画定された領域が形成され、この領域内に流し台１０と加熱調理装置１１と消毒保管庫２０とが設けられている。二つの側面仕切り部材２は、流し台１０および加熱調理装置１１の両側面に設けられ、背面仕切り部材３は、流し台１０および加熱調理装置１１の背面に設けられている。少なくとも二つの側面仕切り部材２と、背面仕切り部材３と、流し台１０と、加熱調理装置１１と、消毒保管庫２０とを、一体的に組み付けることにより、調理、洗浄、消毒保管を特定のスペース内で行えるため、一般向け調理器具とアレルギー持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれがなくなる。【選択図】図１
2015181779.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理器具を消毒して保管する消毒保管庫と、
前記消毒保管庫の上面に設けられた調理部と、
前記調理部を囲むように前記消毒保管庫の上面に設けられた仕切り部材と、を備え、
前記消毒保管庫と、前記調理部と、前記仕切り部材とが、一体的に組み付けられる、
食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項２】
請求項１に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記調理部が、前記消毒保管庫の上面に設けられた流し台と、前記消毒保管庫の上面であって、かつ前記流し台に隣接して設けられた加熱調理装置とを含む、食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項３】
請求項１または２に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記仕切り部材は、前記調理部の両側面に設けられた少なくとも二つの側面仕切り部材と、前記調理部の背面に設けられた背面仕切り部材とを含み、前記少なくとも二つの側面仕切り部材と前記背面仕切り部材とが、前記調理部を外界から遮断するような空間を前記消毒保管庫の上面に画定する食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項４】
請求項２に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記流し台の排水口が、前記消毒保管庫の背面であって、かつ前記流し台および前記加熱調理装置の下方に画定された配管用空間部に連通する、食物アレルギー対応調理ユニット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食物アレルギー対応調理ユニットに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、アレルギーの原因となる食品を排除した給食が提供されている。そして調理に利用する調理器具や使用する厨房装置などの衛生管理を行うことが知られている（特許文献１〜４）。
【０００３】
特許文献１は、まな板の側端部に着色部を設け用途の異なる相互の混同を防止するまな板であり、特許文献２は、電熱器や流し台を備え複数の扉体で形成された厨房装置である。また、特許文献３は、消毒保管室に収容された被消毒保管物を熱風により熱消毒する消毒保管装置であり、特許文献４は、流し台やヒーターを備え枠体で構成される厨房装置の収納装置である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平５−１２３２６３号公報
【特許文献２】実公昭５２−４０９１７号公報
【特許文献３】特開２００４−１１６１９２号公報
【特許文献４】実公平６−４９２２２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
近年、食物アレルギーを持つ生徒が一般の生徒と一緒に給食をとる学校が増えてきているが、僅かな量でも発症することがあるため、食物アレルギーを持つ生徒向けの調理および調理器具と一般の生徒向けの調理および調理器具を区別する必要性がでてきている。しかし、同一の調理室内では、アレルギーの原因となる食品が飛散してしまったり、調理器具を共通の消毒保管庫へ収納して取り出す際に取り違えてしまうなど、それらの区別は困難であり、特許文献１から特許文献４においてもアレルギーの原因となる食品の混入防止措置は十分ではないという問題があった。
【０００６】
本発明は、アレルギーの原因となる食材の混入を防ぐことができる食物アレルギー対応調理ユニットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットは、調理器具を消毒して保管する消毒保管庫と、前記消毒保管庫の上面に設けられた調理部と、前記調理部を囲むように前記消毒保管庫の上面に設けられた仕切り部材と、を備え、前記消毒保管庫と、前記調理部と、前記仕切り部材とが、一体的に組み付けられる。
【０００８】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記調理部が、前記消毒保管庫の上面に設けられた流し台と、前記消毒保管庫の上面であって、かつ前記流し台に隣接して設けられた加熱調理装置とを含む。
【０００９】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記仕切り部材は、前記調理部の両側面に設けられた少なくとも二つの側面仕切り部材と、前記調理部の背面に設けられた背面仕切り部材とを含み、前記少なくとも二つの側面仕切り部材と前記背面仕切り部材とが、前記調理部を外界から遮断するような空間を前記消毒保管庫の上面に画定する。
【００１０】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記流し台の排水口が、前記消毒保管庫の背面であって、かつ前記流し台および前記加熱調理装置の下方に画定された配管用空間部に連通する。
【発明の効果】
【００１１】
仕切り部材が、消毒保管庫の上面において調理部を囲むように設けられ、この結果、調理部を含む外界から遮断された空間を消毒保管庫の上面に画定している。空間の画定により、食物アレルギーを持つ生徒の給食を作るときに、一般の生徒向けの調理とは区別することができ、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入を防止することができ、安全に調理することが可能となる。また、消毒保管庫と、調理部と、仕切り部材とが、一体的に組み付けることにより、調理、洗浄、消毒保管を特定のスペース内で行えるため、一般生徒向けの調理器具と食物アレルギーを持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれを抑制し、調理器具を介してアレルギー物質が混入することを防ぐことが可能となる。そして、一体的な組み付けであればコンパクトに設置することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの第１の実施形態の一例を示す正面図。
【図２】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの図１の（ａ）平面図、（ｂ）右側面図。
【図３】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの図１の斜視図。
【図４】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの第２の実施形態の一例を示す正面図。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの好適な実施形態を、図１〜図４に基づいて詳述する。
【００１４】
図１〜図３を用いて、本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの第１の実施形態の一例を詳述する。
【００１５】
食物アレルギー対応調理ユニット１は、厨房装置やキッチンシステム等であり、正面視で縦長の略四角形状をなし、正面が開放され少なくとも左右の二つの側面仕切り部材２と、背面仕切り部材３とで画定された領域が形成されている。この領域内の上部に棚４が設けられ、下部に流し台１０と加熱調理装置１１を含む調理部１５が設けられている。さらに調理部１５の下方には消毒保管庫２０と食物アレルギー対応調理ユニット１の全体を支持する複数の脚３０が設けられている。そして調理部１５は、消毒保管庫２０の背面より後方へ突出するように形成されている（図２（ｂ）参照）。
【００１６】
二つの側面仕切り部材２および背面仕切り部材３を含む仕切り部材１６は、略平板形状で耐熱性の合成樹脂又は金属から形成され、二つの側面仕切り部材２は、流し台１０および加熱調理装置１１の両側面に設けられ、背面仕切り部材３は、流し台１０および加熱調理装置１１の背面に設けられている。また、二つの側面仕切り部材２および背面仕切り部材３は、食物アレルギー対応調理ユニット１の調理部１５全体を覆っていることが望ましい。また仕切り部材１６の表面はステンレス製が望ましく、さらに表面に抗菌処理が施されているとよい。
【００１７】
棚４は、着脱可能に設置され、鍋や電子レンジなどの調理器具を載置することができる。尚、棚４は、必要に応じて設置することが可能である。
【００１８】
調理部１５の流し台１０は、ステンレス製で適度な深さのある水槽形状をなし、消毒保管庫２０の上面に設けられている。流し台１０の底部には排水口１２が設けられ、流し台１０の側方にはハンドル式やシングルレバー式の混合栓１３が設けられている。また、排水口１２には、排水トラップが設置され残渣等を取り除く網かご（ストレーナー）等のフィルターが設けられている。そして排水口１２および混合栓１３は、消毒保管庫２０の背面より後方に位置している（図２（ｂ）参照）。
【００１９】
調理部１５の加熱調理装置１１は、消毒保管庫２０の上面であって、かつ流し台１０に隣接して設けられ、飲食物などを加熱するためのもので、ガス式、電気式や蒸気式などがあり電気式には電磁誘導を利用するＩＨ（誘導加熱）式などがある。
【００２０】
本実施形態においては、調理部１５が流し台１０と加熱調理装置１１とを含むが、調理部１５の具体的な構成やその配置関係は特に限定されない。調理部１５は、食物アレルギー対応調理ユニット１の利用者が調理において主に使用する部分であるため、最も手の届きやすい消毒保管庫の上面に配置されている。
【００２１】
消毒保管庫２０は、仕切り部材１６で画定された領域内で使用された調理器具を加熱消毒して保管するもので、前面に開閉自在の扉２０ａを有し、収納庫２１と送風室２２と機械室２３と、制御部２４とを備えている。収納庫２１の側壁には送風室２２と連通する吸込口２１ａが設けられ、収納庫２１の天井壁には吹出口２１ｂが設けられ、収納庫２１の上部に設置されている送風路２５と連通している。また、送風室２２の上部と送風路２５の側部とで連結され送風室２２からの空気が送風路２５に流れ込むようになっている。更に、送風路２５内部にはヒーター２６が設置されている。
【００２２】
機械室２３には、吸込口２１ａの近傍で送風室２２内に設置されたファン２７を駆動するモーター２８が設置されている
【００２３】
機械室２３のモーター２８を回転させると、ファン２７が回転し、吸込口２１ａから収納庫２１の空気を吸い込み、送風路２５に向け風を送り、ヒーター２６により風が加熱されて熱風となる。熱風は吹出口２１ｂから収納庫２１内に吹き出される。熱風を循環させることで、収納庫２１内部をムラなく加熱し、収納庫２１に保管された調理器具を加熱消毒することができる。
【００２４】
収納庫２１の温度は、例えばサーミスタ（図示せず）で検知され、制御部２４は、サーミスタからの温度情報に基づいて収納庫２１内部の温度を管理している。収納庫２１内部の温度は８０℃以上を維持することが望ましく、また、所定時間一定の温度を維持させることが望ましい。また、制御部２４は、電気容量を抑えるため、ヒーター２６と加熱調理装置１１とが同時使用することがないよう、例えばインターロック機能などを備えていることが望ましい。
【００２５】
本実施形態においては、収納庫２１の右側に送風室２２、機械室２３および制御部２４が位置するよう図示しているが、消毒保管庫２０の具体的な構成として特に限定されず、例えば収納庫２１の左側に送風室２２、機械室２３および制御部２４が位置していてもよい。
【００２６】
消毒保管庫２０の収納庫２１を加熱することにより、調理器具を加熱消毒後、手を触れずにそのまま次回の調理まで保管することが可能である。
【００２７】
流し台１０および加熱調理装置１１の下方でかつ消毒保管庫２０の背面には、配管用空間部４０が画定されている。そして、配管用空間部４０には、少なくとも給水配管および排水配管が設置され、配管用空間部４０に設置された排水配管と流し台１０の排水口１２とが接続され、配管用空間部４０に向け開口している流し台１０の排水口１２から排出された排水は、配管用空間部４０の排水配管を通って排水される。また、混合栓１３は給水配管及び給湯配管と接続し、水や温湯を供給する。排水口１２および混合栓１３が配管用空間部４０の上方に位置するため、給水配管、排水配管との接続が容易である。
【００２８】
本実施形態では、排水口１２が消毒保管庫の背面より後方に位置しているが、排水口１２が消毒保管庫２０の背面より前方に位置する場合でも、屈曲した接続配管を通して配管用空間部４０に向け排水することも可能である。
【００２９】
このように排水口１２が消毒保管庫２０の背面に画定された配管用空間部４０を利用して連通するため、配管用の特別な空間を別途設ける必要がなく、食物アレルギー対応調理ユニット１のコンパクト化が図れる。例えば調理部１５または仕切り部材１６の背面が後方の壁面に接するように設置した場合でも、消毒保管庫２０の背面には、調理部１５が突出した距離だけ壁面との間に配管用空間部４０が画定されるので、別途配管向けにスペースを確保する必要がなく、コンパクトに設置することができる。
【００３０】
本実施形態では、少なくとも二つの側面仕切り部材２と背面仕切り部材３とが、調理部１５（流し台１０と加熱調理装置１１）を含む外界から遮断された空間を消毒保管庫２０の上面に画定している。空間の画定により、食物アレルギーを持つ生徒の給食を作るときに、一般の生徒向けの調理とは区別することができ、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入を防止することができ、安全に調理することが可能となる。
【００３１】
また、本実施形態の少なくとも二つの側面仕切り部材２と、背面仕切り部材３と、流し台１０と、加熱調理装置１１と、消毒保管庫２０とは、一体的に組み付けられている。一体的に組み付けることにより、調理、洗浄、消毒保管を特定のスペース内で行えるため、一般向け調理器具とアレルギー持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれを抑制し、調理器具を介してアレルギー物質が混入することを防ぐことが可能となる。そして、一体的であればコンパクトに設置することも可能である。
【００３２】
さらに、本実施形態では、お互いにアレルギー物質の混入を防止できるので、複数の食物アレルギー対応調理ユニット１を併設することで、限られたスペースで異なるアレルギーに対応した給食を調理することが可能である。
【００３３】
そして、複数の食物アレルギー対応調理ユニット１を併設した際、それぞれの配管用空間部４０が連設されるので、給水配管や排水配管を、各配管用空間部４０を通るように設置すると、それぞれの混合栓１３や排水口１２と効率よく接続することができる。なお、食物アレルギー対応調理ユニット１の背面同士を突き合わせて設置した際も、配管用空間部４０が連設されることとなり、一方の配管用空間部４０に設置された給水配管や排水配管から両方の混合栓１３や排水口１２へ効率よく接続することも可能である。
【００３４】
次に食物アレルギー対応調理ユニット１の作用について説明する。
【００３５】
調理員が食物アレルギーに対応した給食を調理する際、必要な調理器具が消毒保管庫２０の収納庫２１から取り出される。流し台１０において食材や調理器具を洗浄して調理を行い、必要に応じて加熱調理装置１１により加熱調理が行われる。調理の際、周囲を仕切り部材１６により囲まれているので、周囲からアレルギーの原因となる食品が飛散してきたり、また周囲へ飛散させることがない。
【００３６】
調理が終了したら、使用した調理器具を流し台１０で洗浄し、消毒保管庫２０の収納庫２１へ収納する。扉２０ａを閉じ、制御部２４を操作してヒーター２６とファン２７が駆動されると、収納庫２１内に循環される熱風が生じ加熱消毒が開始される。サーミスタにより収納庫２１内の温度が検知され所定温度である約８０℃に達したら、所定時間（例えば９０分以上）その温度が維持される。所定時間が経過したら、加熱消毒は終了し、調理器具はそのまま収納庫２１で保管される。
【００３７】
このように調理器具は、収納された食物アレルギー対応調理ユニット１だけで使用されるため、他の調理場の調理器具と混同される恐れがない。また併設された他の食物アレルギー対応調理ユニット１に収納された調理器具とも混同することがない。
【００３８】
そして、このような食物アレルギー対応調理ユニット１によれば、消毒保管庫２０の上面に設けた調理部１５が仕切り部材１６で囲まれ、これらが一体的に組み付けられているため、アレルギーの原因となる食材の飛散混入を防止し、かつ調理器具の混同を防ぎ、さらにコンパクトに設置することができる。
【００３９】
さらに、消毒保管庫２０の上面に流し台１０と加熱調理装置１１が配置されているため、調理の作業性を損なうことなく、よりコンパクトに組み付けることができる。
【００４０】
さらに、調理部１５の両側面に側面仕切り部材２が、背面に背面仕切り部材３が設けられているため、調理部１５を外界から遮断した空間を画定し、より一層アレルギーの原因となる食品の飛散混入を防止することができる。
【００４１】
さらに、流し台１０の排水口１２が、配管用空間部４０に連通しているので、容易に配管を接続することができるとともに、より一層コンパクトに設置することができる。
【００４２】
図４を用いて、本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの第２の実施形態の一例を詳述する。
【００４３】
第１の実施形態では、消毒保管庫２０において、ヒーター２６を内設した送風路２５、ファン２７、モーター２８、などを設けることを上述したが、第２の実施形態では、収納庫２１の下方にヒーター２６を配置している。ヒーター２６を加熱することにより、その輻射熱や空気の対流により収納庫２１内を加熱して、調理器具の加熱消毒を行うことが可能となる。ヒーター２６のみの配置によって、簡単な構造で収納庫２１内を均等に加熱することが可能である。なお、本実施形態においても、制御部２４の配置場所は特に限定されない。そして対流が不完全な場合、対流を補助すべく収納庫２１内の空気を流動させる補助ファンを収納庫２１に設置してもよい。
【００４４】
上述の実施形態では、仕切り部材１６を構成する少なくとも二つの側面仕切り部材２と背面仕切り部材３とによって、調理部１５を含む空間が外界から遮断されている。しかしながら、調理部１５を外界から遮断する仕切り部材１６は、図示した側面仕切り部材２と背面仕切り部材３には限定されない。例えば必要に応じて消毒保管庫２０を含めて下方まで覆うことも可能であり、さらに例えば仕切り部材１６を半円筒のような形状の部材により構成し、当該部材を消毒保管庫２０の上面に配置することによっても、消毒保管庫２０の上面に調理部１５を含む空間が画定される。
【００４５】
尚、本発明は、上述した実施形態に限定されるものではなく、適宜、変形、改良、等が可能である。その他、上述した実施形態における各構成要素の材質、形状、寸法、数値、形態、数、配置箇所、等は本発明を達成できるものであれば任意であり、限定されない。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットは、アレルギーの原因となる食材の混入や調理器具の混同を防ぐ必要のある調理ユニットに適用可能である。
【符号の説明】
【００４７】
１：食物アレルギー対応調理ユニット
２：側面仕切り部材
３：背面仕切り部材
４：棚
１０：流し台
１１：加熱調理装置
１２：排水口
１３：混合栓
１５：調理部
１６：仕切り部材
２０：消毒保管庫
２１：収納庫
２３：機械室
２４：制御部
４０：配管用空間部
【図１】
2015181779.tif 000003
【図２】
2015181779.tif 000004
【図３】
2015181779.tif 000005
【図４】
2015181779.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成26年6月27日(2014.6.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理器具を消毒して保管する消毒保管庫と、
前記消毒保管庫の上方に設けられた調理部と、
前記調理部を囲むように設けられた仕切り部材と、を備え、
前記消毒保管庫と、前記調理部と、前記仕切り部材とが、一体的に組み付けられる、
食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項２】
請求項１に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記調理部が、前記消毒保管庫の上方に設けられた流し台と、前記消毒保管庫の上方であって、かつ前記流し台に隣接して設けられた加熱調理装置とを含む、食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項３】
請求項１または２に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記仕切り部材は、前記調理部の両側面に設けられた少なくとも二つの側面仕切り部材と、前記調理部の背面に設けられた背面仕切り部材とを含み、前記少なくとも二つの側面仕切り部材と前記背面仕切り部材とが、前記調理部を外界から遮断するような空間を前記消毒保管庫の上面に画定する食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項４】
請求項２に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記流し台の排水口が、前記消毒保管庫の背面であって、かつ前記流し台および前記加熱調理装置の下方に画定された配管用空間部に連通する、食物アレルギー対応調理ユニット。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットは、調理器具を消毒して保管する消毒保管庫と、前記消毒保管庫の上方に設けられた調理部と、前記調理部を囲むように設けられた仕切り部材と、を備え、前記消毒保管庫と、前記調理部と、前記仕切り部材とが、一体的に組み付けられる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記調理部が、前記消毒保管庫の上方に設けられた流し台と、前記消毒保管庫の上方であって、かつ前記流し台に隣接して設けられた加熱調理装置とを含む。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
仕切り部材が、消毒保管庫の上方に設けられた調理部を囲むように設けられ、この結果、調理部を含む外界から遮断された空間を消毒保管庫の上面に画定している。空間の画定により、食物アレルギーを持つ生徒の給食を作るときに、一般の生徒向けの調理とは区別することができ、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入を防止することができ、安全に調理することが可能となる。また、消毒保管庫と、調理部と、仕切り部材とが、一体的に組み付けることにより、調理、洗浄、消毒保管を特定のスペース内で行えるため、一般生徒向けの調理器具と食物アレルギーを持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれを抑制し、調理器具を介してアレルギー物質が混入することを防ぐことが可能となる。そして、一体的な組み付けであればコンパクトに設置することも可能である。