(57)【要約】【課題】南極オキアミの加工時の品質低下を軽減させる処理方法の提供。【解決手段】南極オキアミの処理方法は、冷凍された南極オキアミを半解凍状態とする工程、半解凍状態の南極オキアミを破砕する工程、破砕された南極オキアミを円板状に成形する工程、及び円板状に成形された南極オキアミを圧搾して液体を絞り出す工程を含み、前記全ての工程は０℃以下に保たれたまま実行されることを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
南極オキアミの処理方法であって、
冷凍された南極オキアミを半解凍状態とする工程、
半解凍状態の南極オキアミを破砕する工程、
破砕された南極オキアミを円板状に成形する工程、及び
円板状に成形された南極オキアミを圧搾して液体を絞り出す工程を含み、
前記全ての工程は０℃以下に保たれたまま実行されることを特徴とする南極オキアミの処理方法。
【請求項２】
絞り出された液体を濾過する工程及び精製する工程を更に含むことを特徴とする請求項１に記載の南極オキアミの処理方法。
【請求項３】
前記絞り出しの工程において残留した固形分を乾燥する工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の南極オキアミの処理方法。
【請求項４】
精製された前記液体は、健康補助食品として利用されることを特徴とする請求項２に記載の南極オキアミの処理方法。
【請求項５】
乾燥された前記固形分は、食材として利用されることを特徴とする請求項３に記載の南極オキアミの処理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、氷温下において南極オキアミの加工処理を行うことにより、品質の低下を軽減させ、ミネラルに富んだ高いタンパク食材と、健康補助食品となる油脂成分の製造に関する。
【背景技術】
【０００２】
南極オキアミは、表１に示すように、タンパク質、ＥＰＡ（エイコペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、リン脂質、アスタキサンチンなどの有効成分が含まれている（非特許文献１）が、クリルオイルを抽出するのにエタノール及び酸等を使用するので、クリルオイルを抽出した残渣は食品としてではなく、飼料、肥料などに使われていた。
【０００３】
【表１】
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【０００４】
このオキアミから抽出されたクリルオイルは、図２に示すＥＰＡ、ＤＨＡなどのω−３脂肪酸が含まれており、１）血流を良くする、２）中性脂肪を減らす、３）悪玉コレステロールを減らす、４）善玉コレステロールを増やす、などの効果があること（非特許文献１）から、健康志向が高い昨今では、サプリメントとして上市されている（例えば、非特許文献２：商品名「アスタミクロ（ＡＳＴＡ３９６）（登録商標）」、非特許文献３：商品名「極上クリル」）。
【０００５】
クリルオイルには、鰯などの一般的な魚の油にも存在する上記ＥＰＡ、ＤＨＡに加えてアスタキサンチンも含まれている。アスタキサンチンは抗酸化性が高く、上記ＥＰＡ、ＤＨＡの酸化を防止すると共に、体内に吸収されると動脈硬化の予防、免疫力が向上、更には脳内にまで達してアルツハイマーの予防に効果があると言われている。鰯油などに含まれるω―３脂肪酸は、図３の左側に示すように２つの脂肪酸（ＦＡ１、ＦＡ２）と結合してトリグリセリドの構造を呈するのに対して、クリルオイルでは、図３の右側に示すように、２番目の脂肪酸（ＦＡ２）の代わりに、リン酸基−コリンと結合した構造を呈している。クリルオイルのω−３脂肪酸はこのリン酸基−コリンと結合しているため、体内に効率よく吸収される。
【０００６】
特許文献１には、凍結されたオキアミを温水と混合して４０〜７５℃に昇温して、フィルターにより固形分と液体（オキアミミルク）を分離することが記載されている。分離した液体を９０〜１００℃に加熱すると、液体部と固形部が得られ、フィルターによって分離する。固形部は、プレス等により脱水、乾燥してオキアミミールとなる。液体部は遠心分離により、アスタキサンチンを高濃度で含む中性のオキアミオイルと粘性液となる。粘性液は、オキアミミールに戻される。
【０００７】
特許文献２では、原料のオキアミをエタノール、メタノール、プロパンールまたはイソプロパノールなどでアルコール洗浄して水分含量を低下させ、そのアルコールから脂質分、すなわちＥＰＡ，ＤＨＡなどのω―３脂肪酸を蒸留、ＣＯ２の超臨界圧又はクロマトグラフィーにより抽出することが記載されている。
【０００８】
特許文献３には、溶媒を使用しないオキアミ油の製造方法が開示されている。まず高温（最適条件として９３−９５℃）で調理されたオキアミは、デカンティングにより、固体分と液体分に分離される。固体分を圧搾して更に液体部を得る。デカンティングにより得られた液体部からは、遠心分離により中性脂肪が強化されたオキアミ油が得られ、固体分を圧搾して得られた液体部を遠心分離すると、リン脂質が強化されたオキアミ油が得られる。
【０００９】
しかしながら、特許文献１には、オキアミから、オキアミミールとオキアミオイルを生出する方法が記載されているが、この方法では２回の加熱工程があるので、オキアミオイル中のω−３脂肪酸、アスタキサンチンなどの一部が酸化されるおそれがある。また、特許文献２には、溶媒を用いたクリルオイルの抽出法が記載されているが、残存する固形部に関しての記載はない。特許文献３に記載の方法でも、オキアミを高温に加熱して、オキアミ油を得ているので、特許文献１と同様にオキアミオイル中のω−３脂肪酸、アスタキサンチンなどの一部が酸化されるおそれがある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特表２０１０−５３７６２７号公報
【特許文献２】特表２０１１−５２２９１３号公報
【特許文献３】特表２０１３−５０９１７４号公報
【非特許文献】
【００１１】
【非特許文献１】矢澤一良、“オキアミ由来の新型オメガ３  クリルオイル”、平成２４年１１月２７日第１刷、株式会社ハート出版
【非特許文献２】［平成２６年４月１６日検索］．インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓａｎｄｅｎ−ｓｈｏｊｉ．ｃｏ．ｊｐ／ｒｅｔａｉｌ／ａｓｔａ３９６／
【非特許文献３】［平成２６年４月１６日検索］．インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｋｅｎｂｉ−ｌｉｆｅ．ｊｐ／
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は、上記の問題点に鑑み、南極オキアミを低温において処理することにより、ミネラルに富んだ高いタンパク食材としてのミール、並びに健康補助食品となる油脂成分の熱による品質の低下を軽減して製造することを目的としたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記課題は、以下の（１）〜（５）のいずれかの構成により解決される。
【００１４】
（１）南極オキアミの処理方法であって、冷凍された南極オキアミを半解凍状態とする工程、半解凍状態の南極オキアミを破砕する工程、破砕された南極オキアミを円板状に成形する工程、及び円板状に成形された南極オキアミを圧搾して液体を絞り出す工程を含み、前記全ての工程は０℃以下に保たれたまま実行されることを特徴とする南極オキアミの処理方法。
【００１５】
（２）絞り出された液体を濾過する工程及び精製する工程を更に含むことを特徴とする前記（１）に記載の南極オキアミの処理方法。
【００１６】
（３）前記絞り出しの工程において残留した固形分を乾燥する工程を含むことを特徴とする前記（１）に記載の南極オキアミの処理方法。
【００１７】
（４）精製された前記液体は、健康補助食品として利用されることを特徴とする前記（２）に記載の南極オキアミの処理方法。
【００１８】
（５）乾燥された前記固形分は、食材として利用されることを特徴とする前記（３）に記載の南極オキアミの処理方法。
【発明の効果】
【００１９】
本発明では、氷温下において南極オキアミを処理し、１）ミネラルに富んだ高タンパク食材としてミールと、２）健康補助食品となる油脂成分の製造が、飼料や肥料にしかならない程度の品質低下を起こすことなく製造することができるようになった。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】南極オキアミの処理工程を示す図
【図２】ω―３脂肪酸の結合型の比較を示す図
【図３】ＥＰＡ及びＤＨＡの二重結合位を示す図
【発明を実施するための形態】
【００２１】
本発明では、漁獲後９０℃で１０分加熱し、その後７０℃で風乾して、冷凍した南極オキアミを再加熱などによる変質、有効成分の酸化を抑えるために、原料の冷凍された南極オキアミを加熱せずに処理し、クリルオイルを抽出すると共にミールを製造するため、図１に示す工程に従って処理する。
【００２２】
最初に、冷凍された南極オキアミを紫外線防止袋より取出して原料の準備をし（工程１）、０℃以下に保ったまま半解凍された状態とする（工程２）。
【００２３】
後述する工程５においてクリルオイルが効率的に抽出されるように、半解凍された南極オキアミを０℃以下に保ったまま破砕する（工程３）。
【００２４】
次工程におけるプレスによる圧搾がし易いように、破砕された半冷凍南極オキアミを円板状に成形する（工程４）。
【００２５】
円板状に成形された半冷凍南極オキアミを圧搾して液体を絞り出す（工程５）。
【００２６】
絞り出された液体は、既存の方法により濾過して（工程６）、必要ならばアルコール処理、低温蒸留などにより、精製（工程７）して有効成分の濃度を高める。
【００２７】
工程５の圧搾後に残留した固形分は乾燥（工程８）してミールとし、食材として利用する。圧搾後の固形分（ミール）の成分分析結果を表２に示す。
【００２８】
【表２】
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【００２９】
この表に示すように、人体に有害な物質である鉛及びメチル水銀は検出されず、またカドミウムは０．０５ｐｐｍであり、本発明で得られるミールは、安心して食材として用いることができることが判明した。
【００３０】
原料の南極オキアミでは、ＥＰＡの含量が０．８６％（表１参照）であったが、油脂成分を抽出後のミールではその含量が０．１８％（表２参照）まで下がり、約８０％（＝［０．８６−０．１８］／０．８６）が抽出されたことになる。同様に、ＤＨＡの含量は０．４６％から０．１５まで下がり、約７０％が抽出されたことを示している。表２に示すように、ミールにはミネラル（灰分）４．５％、タンパク質が１３．５％も含まれており、有用な食材であることがわかる。
【００３１】
以上述べたように、本発明により、氷温下において南極オキアミを処理して、ミネラルに富んだ高いタンパク食材としてのミール、並びに健康補助食品となる油脂成分の熱による品質の低下を軽減して製造することができるようになった。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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