(57)【要約】【課題】生薬抽出物に特有の不快な臭いや味を改善し、嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料を提供する。【解決手段】ニンジン、ショウガ、ローヤルゼリー、アムラ、チンピ、ケイヒ、トウキ、ウコン、クマザサ、カンゾウ、イチョウ、ヨクイニン、大麦、セイヨウサンザシ、アキョウ、オリーブ、トチュウ、エゾウコギ、マキベリー、クコシ、コーンシルク、ニンニク、アーティチョーク、クワ、サラシア、アシタバ、サフラン、トウガラシ、ベニバナ、ヒハツおよび黒ショウガから選ばれる生薬抽出物の一種以上、並びに、大麦黒酢を含有することを特徴とする生薬抽出物含有飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ニンジン、ショウガ、ローヤルゼリー、アムラ、チンピ、ケイヒ、トウキ、ウコン、クマザサ、カンゾウ、イチョウ、ヨクイニン、大麦、セイヨウサンザシ、アキョウ、オリーブ、トチュウ、エゾウコギ、マキベリー、クコシ、コーンシルク、ニンニク、アーティチョーク、クワ、サラシア、アシタバ、サフラン、トウガラシ、ベニバナ、ヒハツおよび黒ショウガから選ばれる生薬抽出物の一種以上、並びに、大麦黒酢を含有することを特徴とする生薬抽出物含有飲料。
【請求項２】
コラーゲンを含有することを特徴とする請求項１に記載の生薬抽出物含有飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は生薬抽出物含有飲料に関し、更に詳細には、生薬抽出物特有の不快な味や臭いがマスキングされた風味良好な生薬抽出物含有飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
生薬は特有の効能、効果を有しており、医薬品、指定医薬部外品及び食品の成分・有効成分として利用されてきた。そして、生薬中の成分を抽出した生薬抽出物は、医薬品、指定医薬部外品及び食品の分野に属する各種飲料に配合されている。しかしながら、生薬抽出物を配合した飲料は生薬抽出物由来の不快な臭いや味が強く、飲みにくいという課題があった。
【０００３】
このような課題を解決するために、シクロデキストリンを配合する方法（特許文献１）、ステビアを配合する方法（特許文献２）、粘稠化剤を配合する方法（特許文献３）や甘藷抽出物を配合する方法（特許文献４）などが提案されているが、その効果は十分ではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２１９４３５
【特許文献２】特開平９−１１０７０８
【特許文献３】特開２００５−２９５１０
【特許文献４】特開２００１−８６９５４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、生薬抽出物の不快な臭いや味を飲料としてふさわしい風味に改善し、嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
目的を達成するために鋭意検討した結果、自身に特有の不快な香りや味がある大麦黒酢を配合することで、意外にも、特定の生薬抽出物の不快な臭いや味がマスキングされ、嗜好性の向上した生薬抽出物含有飲料が得られること、さらに、コラーゲンを配合することで、生薬抽出物の不快な臭いや味のマスキング効果が増強することを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち本発明は、
（１）ニンジン、ショウガ、ローヤルゼリー、アムラ、チンピ、ケイヒ、トウキ、ウコン、クマザサ、カンゾウ、イチョウ、ヨクイニン、大麦、セイヨウサンザシ、アキョウ、オリーブ、トチュウ、エゾウコギ、マキベリー、クコシ、コーンシルク、ニンニク、アーティチョーク、クワノハ、サラシア、アシタバ、サフラン、トウガラシ、ベニバナ、ヒハツおよび黒ショウガから選ばれる生薬抽出物の一種以上、並びに、大麦黒酢を含有することを特徴とする生薬抽出物含有飲料、
（２）コラーゲンを含有することを特徴とする前記（１）に記載の生薬抽出物含有飲料である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、生薬抽出物に起因する不快な臭いや味が抑えられ、風味が良好で嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１０】
本発明の生薬抽出物は、生薬原料から成分を適当な方法で抽出したものである。なお、生薬抽出物には有効成分の他、生薬原料によって精油や色素、ポリフェノール、ミネラル、食物繊維などが含まれる。生薬抽出物の製造は、通常の方法、例えば、抽出溶媒を用いて、適当な温度（低温又は加熱）にて、生薬原料から抽出する方法などにより行う。抽出溶媒は水、エタノール等の親水性溶媒などから、生薬や用途に応じて適当に選択できる。本発明の生薬抽出物は、液状抽出物をそのまま使用できるほか、水などで希釈したもの、液状抽出物の濃縮物、液状抽出物の乾固物としても使用できる。また，大麦黒酢に生薬本体を漬け込み、有効成分を抽出したものもこれに含まれる。なお、本発明の生薬抽出物含有飲料中の生薬抽出物の含有量に制限はない。
【００１１】
本発明の生薬抽出物は、ニンジン、ショウガ、ローヤルゼリー、アムラ、チンピ、ケイヒ、トウキ、ウコン、クマザサ、カンゾウ、イチョウ、ヨクイニン、大麦、セイヨウサンザシ、アキョウ、オリーブ、トチュウ、エゾウコギ、マキベリー、クコシ、コーンシルク、ニンニク、アーティチョーク、クワノハ、サラシア、アシタバ、サフラン、トウガラシ、ベニバナ、ヒハツ、黒ショウガのうちから選ばれたいずれか一種以上を用いることができる。
【００１２】
本発明で用いる大麦黒酢とは、穀物酢のうち、原材料として大麦を使用し、発酵及び熟成によって褐色から黒褐色に着色したものであり、食酢の品質表示基準で大麦黒酢と称されているものがこれに該当する。本発明の生薬抽出物含有飲料中の大麦黒酢の含有量に制限はない。
【００１３】
本発明の生薬抽出物含有飲料は大麦黒酢に加えてコラーゲンを配合すると、生薬抽出物由来の不快な臭いや味が更に抑制されるため、一段と嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料とすることができる。
【００１４】
本発明にかかる生薬抽出物含有飲料のｐＨは、２．０〜７．０であり、好ましくは２．５〜５．５である。なお、本発明の液剤のｐＨを上記範囲に保つために、必要に応じてｐＨ調整剤が配合される。
【００１５】
ｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、コハク酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸などの無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基などが挙げられる。
【００１６】
本発明の生薬抽出物含有飲料にはその他の成分として、アロエ，オウセイ，クマザサ，ケイヒなどの生薬抽出物、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、カフェイン、ヒアルロン酸などを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００１７】
さらに必要に応じて、甘味料、酸味料、増粘安定剤、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００１８】
本発明の生薬抽出物含有飲料は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過、殺菌処理することにより得られる。
【実施例】
【００１９】
以下に実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明する。
【００２０】
実施例１
ショウガ抽出物１ｍLと大麦黒酢５ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００２１】
以下の実施例２及び比較例１〜５も実施例１と同様に調製した。それぞれの処方を表１に示す。
【００２２】
【表１】
2015192661.tif 000002
【００２３】
試験例１（風味確認試験）
風味確認試験では、ショウガ由来の不快な臭いと味について、大麦黒酢を含有していないサンプルをコントロールとして実施例１〜２及び比較例２〜５を相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３に示した。
【００２４】
【表２】
2015192661.tif 000003
【００２５】
【表３】
2015192661.tif 000004
【００２６】
表３から明らかなように、大麦黒酢を含有する実施例１は、米酢を含有する比較例２、米黒酢を含有する比較例３と比較して、ショウガの不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。さらに大麦黒酢及びコラーゲンを含有する実施例２では、不快臭、不快味改善効果が増強した。一方、コラーゲンを含有する比較例４、並びに、コラーゲン及び米酢を含有する比較例５では十分な不快臭、不快味改善効果は得られなかった。以上の結果から、大麦黒酢を配合することにより、ショウガの不快な臭いや味を改善でき、さらにコラーゲンを配合することにより改善効果が増強した。
【００２７】
実施例３
ローヤルゼリー抽出物１ｍLと大麦黒酢５ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００２８】
以下の実施例４及び比較例６〜１０も実施例３と同様に調製した。それぞれの処方を表４に示す。
【００２９】
【表４】
2015192661.tif 000005
【００３０】
試験例２（風味確認試験）
風味確認試験では、ローヤルゼリー由来の不快な臭いと味について、大麦黒酢を含有していないサンプルをコントロールとして実施例３〜４及び比較例７〜１０を相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表５に示した。
【００３１】
【表５】
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【００３２】
表５から明らかなように、大麦黒酢を含有する実施例３は、米酢を含有する比較例７、米黒酢を含有する比較例８と比較して、ローヤルゼリーの不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。さらに、大麦黒酢とコラーゲンを含有する実施例４では、不快臭、不快味改善効果が増強した。一方、コラーゲンを含有する比較例９、並びに、コラーゲン及び米酢を含有する比較例１０では十分な不快臭、不快味改善効果は得られなかった。以上の結果から、大麦黒酢を配合することにより、ローヤルゼリーの不快な臭いや味を改善でき、さらに、コラーゲンを配合することにより改善効果が増強した。
【００３３】
実施例５
ニンジン抽出物１ｍLと大麦黒酢５ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００３４】
以下の実施例６及び比較例１１〜１５も実施例５と同様に調製した。それぞれの処方を表６に示す。
【００３５】
【表６】
2015192661.tif 000007
【００３６】
試験例３（風味確認試験）
風味確認試験では、ニンジン由来の不快な臭いと味について、大麦黒酢を含有していないサンプルをコントロールとして実施例５〜６及び比較例１２〜１５を相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表７に示した。
【００３７】
【表７】
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【００３８】
表７から明らかなように、大麦黒酢を含有する実施例５は、米酢を含有する比較例１２、米黒酢を含有する比較例１３と比較して、ニンジンの不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。さらに、大麦黒酢及びコラーゲンを含有する実施例６では不快味改善効果が増強した。一方、コラーゲンを含有する比較例１４、並びに、コラーゲン及び米酢を含有する比較例１５では、十分な不快臭、不快味改善効果は得られなかった。以上の結果から、大麦黒酢を配合することにより、ニンジンの不快な臭いや味を改善でき、さらにコラーゲンを配合することにより改善効果が増強した。
【００３９】
実施例７
ショウガ抽出物１ｍLと大麦黒酢３ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００４０】
以下の実施例８〜１２も実施例７と同様に調製した。それぞれの処方を表８に示す。
【００４１】
【表８】
2015192661.tif 000009
【００４２】
試験例４（風味確認試験）
風味確認試験では、ニンジン由来の不快な臭いと味について、大麦黒酢を含有していないサンプルをコントロールとして実施例７〜実施例１２を相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表９に示した。
【００４３】
【表９】
2015192661.tif 000010
【００４４】
表９から明らかなように、実施例７〜実施例１２において、各生薬抽出物の不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。以上の結果から、１％以上の大麦黒酢を配合することにより、生薬抽出物の不快な臭いや味を改善できた。
【００４５】
実施例１３
アムラ抽出物１０００ｍｇと大麦黒酢５ｍＬを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。以下の実施例１４〜２３、実施例２５〜実施例４１、比較例１６〜２６および比較例２８〜４４も実施例１３と同様に調製した。
【００４６】
実施例２４
アキョウ１０００ｍｇに大麦黒酢５ｍＬと少量の精製水を加え、混合、攪拌してアキョウ抽出液を調製した。これに精製水を全量１００ｍＬとなるよう添加し、上澄みをガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。以下の比較例２７も実施例２４と同様に調製した。実施例１３〜４１および比較例１６〜４４の処方を表１０〜１５に示す。
【００４７】
【表１０】
2015192661.tif 000011
【００４８】
【表１１】
2015192661.tif 000012
【００４９】
【表１２】
2015192661.tif 000013
【００５０】
【表１３】
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【００５１】
【表１４】
2015192661.tif 000015
【００５２】
【表１５】
2015192661.tif 000016
【００５３】
試験例５（風味確認試験）
風味確認試験では、各生薬抽出物由来の不快な臭いと味について、大麦黒酢を含有していない各生薬抽出物のサンプル（比較例１６〜４４）をコントロールとして実施例１３〜４１を相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１６〜１８に示した。
【００５４】
【表１６】
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【００５５】
【表１７】
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【００５６】
【表１８】
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【００５７】
表１６〜１８から明らかなように、大麦黒酢を含有するサンプルは、各生薬抽出物のみのコントロールと比較して各生薬抽出物の不快な臭いや不快な味が大きく抑えられた。以上の結果から、大麦黒酢を配合することにより、各生薬抽出物の不快な臭いや味を改善できた。
【００５８】
製剤例１
ショウガ抽出物１ｍL、ヒアルロン酸２０ｍｇ及び大麦黒酢５ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００５９】
製剤例２
ローヤルゼリー抽出物１ｍL、ヒアルロン酸２０ｍｇ及び大麦黒酢５ｍLを少量の精製水を加えて混合し、精製水で全量を１００ｍＬとし、ガラス瓶に充填してキャップを施し、８０℃で２５分間加熱殺菌して大麦黒酢飲料を得た。
【００６０】
本発明により、生薬抽出物の不快な臭いや味を有する生薬抽出物を飲料としてふさわしい風味に改善し、嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料を得ることができた。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
本発明により、生薬抽出物の不快な臭いや味が改善され、嗜好性が向上した生薬抽出物含有飲料を提供することが可能となったことから、商品性の高い医薬品、医薬部外品、食品、健康飲料、特定保健用食品等の関連産業の発達が期待される。