(57)【要約】【課題】食べ易く、手羽先肉の本来の味を味わうことができ、外観と食感の面で満足度が高く、意外性に富んだ軟骨入り手羽先肉及びその加工方法を提供する。【解決手段】軟骨入り手羽先肉は、手羽先肉１の手羽先部分１２を有し、手羽中部分１１の中骨２が抜き取られた後の中骨空部２０に、食べられる鶏の軟骨４を含む。また、軟骨入り手羽先肉の加工方法は、手羽先肉１の手羽先部分１２を残して手羽中部分１１の中骨２を抜き、該中骨が抜き取られた後の中骨空部２０に、鶏の軟骨４を入れる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
手羽先肉の手羽先部分を有し、手羽中部分の中骨が抜き取られた後の中骨空部に、鶏の軟骨を含むことを特徴とする軟骨入り手羽先肉。
【請求項２】
手羽先肉の手羽先部分を残して手羽中部分の中骨を抜き、該中骨が抜き取られた後の中骨空部に、鶏の軟骨を入れることを特徴とする軟骨入り手羽先肉の加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加工した手羽先肉の食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、手羽先肉は、骨付近に旨味成分を含み、手羽先肉の皮や骨にコラーゲンが豊富に含まれていることから人気があり、揚げる、蒸す、焼く等さまざまな調理がされてきた。しかし、手羽先肉は骨の比率が高く食べにくいということから、近年、手羽中部分の中骨を抜き取り、食べ易くした食品（特許文献１）や手羽中部分の中骨を食べられるように加工した食品（特許文献２）が開発されている。
【０００３】
特許文献１には、手羽先肉の手羽中部分の中骨を抜き、手羽先部分を切り落とし、筒状になった中骨空所に食物や調味料を入れて加熱する手羽先肉の調理方法が開示されている。手羽先部分を切り落とし、手羽中部分の中骨を抜いて調理されることから、食べ易く、中の詰物又は加熱方法を替えることにより違った嗜好の食品となっている。
【０００４】
特許文献２には、手羽中部分の中骨を食べられるように加工した加工処理方法が開示されている。特許文献２によると、この加工処理方法により得られる食品は外観、食感が共に高い満足度で両立する一次加工食品であり、焼いたり、揚げたりするなどの二次加工をしても、骨の食感や存在感をそのまま保持できるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平６−２９２５３５号公報
【特許文献２】特許第４６５０６３３号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に記載の手羽先肉料理は、手羽先部分を切り落とし、手羽中部分の中骨を抜いて調理されることから、外観が筒状の料理となっており、通常の手羽先肉料理の外観と異なる。料理の外観（色や形状など）は、食欲をそそる要因の一つであり、手羽先肉料理は手羽先部分がついている元の形状を保った状態（図１参照）で、食べたいという要求がある。また、手羽中部分に入れる具材（食物）として明太子や中華風サラダや餃子などを入れた料理が知られているが、手羽先肉の本来の味を味わいたいという要求もある。
【０００７】
また、特許文献２に記載の骨のある食用肉の加工処理方法は、特定の海洋深層水脱塩水に浸漬させる工程と気密性密封容器の中で加圧加熱処理する工程を含み、複雑で手間がかかる。そのため、より簡単な加工方法で外観と食感の面で共に満足度が高い手羽先肉を提供できることが望まれる。
【０００８】
本発明は、上記課題に鑑み、食べ易く、手羽先肉の本来の味を味わうことができ、外観と食感の面で満足度が高く、意外性に富んだ軟骨入り手羽先肉及びその加工方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の１は、手羽先肉の手羽先部分を有し、手羽中部分の中骨が抜き取られた後の中骨空部に、鶏の軟骨を含むことを特徴とする軟骨入り手羽先肉である。
【００１０】
本発明の２は、手羽先肉の手羽先部分を残して手羽中部分の中骨を抜き、該中骨が抜き取られた後の中骨空部に、鶏の軟骨を入れることを特徴とする軟骨入り手羽先肉の加工方法である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の１によれば、手羽中部分の中骨が抜き取られていることから、手羽先部分を持って食べ易い。また、中骨が抜き取られた後の中骨空部に、鶏の軟骨以外の具材を入れずに手羽先肉を加工することで、手羽先肉本来の味を味わうことができる。また、手羽先部分を残して、ある程度の堅さを有する軟骨を含むことから手羽先の外観が元のまま保持され、さらに、食べられる軟骨を含むことから、食感の面での満足度を高くすることができる。それに加え、軟骨には、ナイアシン、たんぱく質が多く含まれ、これらの栄養素も手羽先肉と共に摂取することができる。また、手羽先肉に食べられる骨（軟骨）が入っているという斬新性や意外性を購買者にアピールでき、購買意欲を喚起することができる。
【００１２】
本発明の２によれば、複雑な加工処理や手間を経ずに、外観と食感の面で満足度が高い軟骨入り手羽先肉を加工することができる。また、低コストで意外性に富んだ手羽先肉を加工することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】手羽先肉の概要を示す説明図である。
【図２】本発明の軟骨入り手羽先肉を加工する工程を示す概略図である。ある。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の形態（以下実施例と記す）を、図面に基づいて説明する。図１は、一般的な手羽先肉の概要を示す説明図である。図１に示すように、手羽先肉１は、手羽中部分１１と手羽先部分１２とからなる。手羽先肉１の手羽中部分１１と手羽先部分１２には堅い骨２、３が入っており、通常は骨までは食べることができない。
【００１５】
前述のように、手羽先肉１を食べ易くする工夫として、手羽中部分１１の中骨２を抜き取る調理方法が知られている。手羽中部分１１の中骨２を抜き取る方法としては、手羽中部分１１と手羽先部分１２の間の関節部分（線Ａ）の中骨を切断し、手羽中部分１１だけにして中骨２を抜き取る方法や、関節部分（線Ａ）の中骨を折って、手羽先部分１２を残したまま手羽中部分１１の中骨２を抜き取る方法がある。前者の場合には、手羽先肉１は元の形状が保たれず、筒状になるが、後者の場合には中骨が抜き取られた後の中骨空部に入れる詰物によっては元の形状が保たれる。
【００１６】
次に本実施例の軟骨入り手羽先肉の加工方法を、図２を用いて説明する。本実施例の手羽先肉は、加工後も元の形状を保つようにするため、手羽先部分１２を残したまま手羽中部分１１の中骨２を抜き取る。手羽中部分１１の中骨２を抜き取りやすくするために、まず、関節部分（線Ａ）の骨を折る。そして、図２（Ａ）に示すように、中骨３を残したまま、中骨２を構成する上下２本の中骨（２１、２２）を抜く。このとき、細い中骨２１の処理から行うと取りやすい。まず、細い中骨２１と太い中骨２２の間の腱２３を切り、次に、細い中骨２１の周りの肉や筋も骨に沿って肉を指などで押し下げるようにして細い中骨２１を抜く。太い中骨２２も細い骨２１の処理と同様に抜く。骨２１、２２を抜く作業は、料理バサミや包丁を使用することで、家庭でも簡単に行うことができる。
【００１７】
図２（Ａ）は、手羽中部分１１の中骨２を抜き取った後の状態を示す図である。このとき、手羽先部分１２の骨３は残っているため、手羽先部分１２の形状は保持されるが、手羽中部分１１は、中骨２が抜き取られた後の中骨空部２０に何も入っていないため形状が保持されない。そのため、例えば、手羽先部分１２を手に持つと、手羽中部分１１が垂れ下がってしまう。手羽中部分１１の形状を保持するためには、ある程度の堅さを有する食物を中骨空部２０に入れる必要がある。
【００１８】
図２（Ｂ）は、手羽中部分１１の中骨空部２０に、鶏軟骨４を入れることを示す図である。従来の技術では、前述のように手羽中部分１１に明太子や餃子など、様々な詰め物が入れられてきたが、通常「食べられない堅い骨」の代わりに「食べられる鶏の軟骨」を入れる発想は今までになく新規なことであり、これが本発明の特徴である。
【００１９】
本実施例で使用する鶏軟骨は、胸の骨の末端にある部分の鶏軟骨（ヤゲンと呼ばれる）である。図２（Ｂ）に示すように、中骨空部２０に鶏軟骨４を数本入れて押し込む。このとき、手羽中部分１１内部にある肉と密着するように鶏軟骨４を入れ込み、抜けないようにする。中骨空部２０に入れる鶏軟骨４の本数は、手羽中部分１１の大きさや鶏軟骨４の大きさにもよるが、半分又は１本入れるだけでも、手羽中部分１１の形状を保つことができる場合がある。
【００２０】
このように、手羽中部分１１に鶏軟骨４を入れることで、手羽中部分１１の形状が保たれ、全体として手羽先肉１の形状が保たれる。また、手羽先肉１に鶏軟骨４を入れることで、手羽先肉１の本来の味を味わうことができるが、好みにより他の具材（例えば明太子や餃子の具など）や調味料を鶏軟骨４と共に入れてもよい。また、鶏軟骨３０がほどよい堅さを有することから、噛みごたえがあり、食感の面での満足度も高い。さらに、鶏軟骨には、ナイアシン、たんぱく質が多く含まれるため、これらの栄養素も手羽先肉１と共に摂取することができる。
【００２１】
上記のように、本発明の軟骨入り手羽先肉の加工方法は、複雑な工程がなく、手間もかからず、家庭でも簡単にできる方法である。また、その加工方法により得られる軟骨入り手羽先肉は、食べる際には調理が必要な一次加工食品であり、業務用のスーパーなどの販売店で販売されるものである。この軟骨入り手羽先肉を、そのまま加熱又は塩や味醂などの調味料で下味を付けして加熱して二次加工食品として販売することもできる。加熱方法としては、揚げる、蒸す、焼くなどいろいろとあるが、どの方法で加熱しても手羽先肉の外観と軟骨の食感が保持される。
【００２２】
以上説明してきたように、本発明の軟骨入り手羽先肉は、手羽先肉の堅い中骨の代わりに軟骨を入れているため、食べ易く、外観と食感の面でも満足度が高いものとなっている。また、手羽先肉に食べられる骨が入っており、「噛むことが出来る不思議な手羽先肉」という斬新性や意外性を購買者にアピールでき、購買意欲を喚起することができる。
【００２３】
なお、上述した実施例の軟骨入り手羽先肉及びその加工方法は、発明の趣旨を逸脱しない範囲で、適宜変更可能である。
【符号の説明】
【００２４】
１…手羽先肉、２…手羽中部分の中骨、３…手羽先部分の中骨、４…鶏軟骨、１１…手羽中部分、１２…手羽先部分、２０…中骨空部、２１…細い中骨、２２…太い中骨、２３…腱。
【図１】
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【図２】
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