(57)【要約】【課題】装置内部の清掃が容易で衛生面での保守性に優れるとともに、調理される具材への熱伝導性に優れ、真空フライヤーとして活用しアクリルアミドの生成を抑制するのに好適な電磁波加熱調理器を提供する。【解決手段】調理槽１の上部をフライ部１ａ、下部を加熱部１ｂとし、フライ部１ａと加熱部１ｂの間に穴５を設けた仕切り板６を取り外し可能な状態で取り付け、フライ部１ａの底部と加熱部１とを接続する配管９の途中に油ポンプ２を配設し、ガラス板４を介して加熱部１ｂに送り込まれた電磁波によって食用油Ａを加熱でき、調理槽１に密閉蓋を取り付けることにより調理槽１内部の圧力を０．０３ＭＰａ以下（より好ましくは０．０５ＭＰａ以下）の真空状態としてフライ調理できるよう電磁波加熱調理器を構成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理槽が上部のフライ部と下部の加熱部よりなる揚げ物調理装置であって、油ポンプによって前記フライ部または前記加熱部の底部より吸引した食用油を前記加熱部に送り込んで循環させるとともに、前記加熱部の側面または底面に設けた窓を介して送り込んだ電磁波によって食用油を加熱するよう構成したことを特徴とする電磁波加熱調理器。
【請求項２】
調理槽に密閉蓋を取り付け、槽内の圧力を０．０５ＭＰａ以下に下げた真空状態にてフライ調理するよう構成した請求項１に記載の電磁波加熱調理器。
【請求項３】
フライ部と加熱部の間に、加熱された食用油を通過させるための複数の孔を開けた仕切り板を設置した請求項１または２に記載の電磁波加熱調理器。
【請求項４】
調理時、調理槽内で調理カゴを回転させて食用油を攪拌させるよう構成した請求項１、２または３に記載の電磁波加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食品を加熱調理する電磁波加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
電磁波（マイクロ波）を利用した揚げ物調理装置として、調理槽の内側下部に、食用油の流入出を確保するとともに電磁波を適切に遮蔽することができる多数の小さな穴を有する導波ケースを配設し、電磁波発生源で発生した電磁波（マイクロ波）を導波管により調理槽壁面の窓を通して導波ケース内に送り込んで導波ケース内で食用油を誘電加熱し、加熱された食用油によって具材を加熱調理するよう構成した「電磁波加熱装置」が従来から知られている（特許文献１参照）。
【０００３】
また、油槽内の上部にフライ容器を配設し、電磁波（マイクロ波）によって油槽内の食用油を加熱し、加熱された食用油を空気圧でフライ容器に押し上げて具材に供給し、閉空間内でマイクロ波加熱によりフライ加工するよう構成した「マイクロ波フライヤー」も知られている（特許文献２参照）。
【０００４】
また、最近、ばれいしょ、穀類等の食品を１２０℃以上に加熱すると、食品に含まれるアミノ酸の一種である遊離アスパラギンと還元糖（ぶどう糖や果糖など）の化学反応で、アクリルアミド（acrylamide）という人体に有害な物質が生成されることが問題となり、農林水産省から「食品中のアクリルアミドを低減するための指針」（２０１３年１１月）が発表された。この「指針」は、アミノ酸の一種である遊離アスパラギンと還元糖（ぶどう糖や果糖など）を含み、主に、焼く、揚げる、煎るなど１２０℃以上で加熱した食品を対象としている。そして、これに対処する手段の一つとして、真空フライヤー（減圧フライヤー）なる揚げ物加熱調理器が提案されている。真空フライヤーは、フライ槽の内部を０．０３ＭＰａ（エベレストの頂上の気圧に相当）程度の真空にして、水の沸点が約７０℃となる環境を作り、１２０℃以下の食用油加熱温度でのフライ調理を可能するものである。
【０００５】
そして、真空フライヤーとして、調理室内を真空ポンプで真空にし、電気ヒーターを加熱手段として加熱した具材に霧状にした食用油を噴霧してフライ加工する構成とした「調理機器」が知られている（特許文献３参照）。
【０００６】
また、真空フライヤーとして、調理槽（フライ槽）と加熱槽を別個に構成して、加熱槽を調理槽の外部に配置し、加熱槽の中に電気ヒーター（パイプヒーター）を配置し、加熱槽内で加熱した食用油をパイプを通してポンプでフライ槽へ送り込むよう構成した「食品フライ槽」も知られている（特許文献４参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】国際公開第２０１０／０３２４７８号公報
【特許文献２】特開平７−１４３９３４号公報
【特許文献３】特開２００６−１４１７６２号公報
【特許文献４】特開２００４−１５４１０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
調理槽内に導波ケースを配設し、電磁波（マイクロ波）を導波管により調理槽壁面の窓を通して導波ケース内に送り込んで、導波ケース内で食用油を誘電加熱し、加熱された食用油により具材を加熱調理するようにした上記「電磁波加熱装置」（特許文献１参照）は、調理槽内に配された多数の小さな孔を有する箱型の導波ケースの存在が、調理槽内部の清掃を困難にし、それが、装置内部の衛生・清掃性を重視する食品調理装置としての機能を損なうばかりでなく、調理される具材へのすみやかな熱伝導の妨げになる。
【０００９】
また、「真空フライヤー」は、フライ槽の内部を０．０３ＭＰａ（エベレストの頂上の気圧に相当）程度の真空にして、水の沸点が約７０℃となる環境を作り、１２０℃以下の食用油加熱温度でのフライ調理を可能にするもので、食品中のアクリルアミドを低減することが期待できるが、しかし、従来の「真空フライヤー」は、熱源として電気ヒーター（パイプヒーター）を使用するもので、加熱槽の中に配置されているパイプヒーターに接触する部分の食用油は瞬間的にしろ目的温度よりも１００℃以上高い温度に熱せられ、そのため油の劣化が進むとともに、槽内に温度ムラを生じ、また、熱源（電源）遮断後もすぐには温度上昇が止まらないこと（オーバーシュート）もあって、正確な温度制御を行うことが困難であり、また、加熱槽の中にパイプヒーターが配置されている構造であるため、衛生面での保守性にも問題がある。
【００１０】
そこで、上記「電磁波加熱装置」の技術を「真空フライヤー」の技術に活用することが考えられる。「真空フライヤー」に「電磁波加熱装置」の技術を活用すれば、温度制御が容易になり、食品の色調、揚げ色、風味、食感などの品質、栄養、生産コスト、食品としての安全性等を配慮しつつ、効果的にアクリルアミドの生成を抑えることができるような、最適な加熱温度並びに加熱時間でフライ調理を行えることが期待できる。
【００１１】
しかし、調理槽（フライ槽）の内側に導波ケースを配設した上記電磁波加熱装置は、上述のとおり装置内部の衛生・清掃性および具材への熱伝導に課題があり、そのような装置にそのまま真空フライヤーの技術を適用しても、衛生・清掃性および熱伝導の課題は残ったままになる。
【００１２】
また、電磁波（マイクロ波）によって油槽内の食用油を加熱し、加熱された食用油を空気圧でフライ容器に押し上げて具材に供給し、閉空間内でマイクロ波加熱によりフライ加工する上記「マイクロ波フライヤー」（特許文献２参照）は、フライ加工される具材を食用油の中で揚げ物加工するのではなく、真空状態での加熱調理に適用できない。
【００１３】
また、調理室内を真空ポンプで真空にし、電気ヒーターを加熱手段として加熱した具材に霧状にした食用油を噴霧してフライ加工する上記「調理機器」（特許文献３参照）は、食用油の中で揚げ物調理（フライ加工）するものではなく、正確な温度管理や安定したフライ加工を実現できるものではない。また、電気ヒーターによる加熱を電磁波加熱に置き換えることができるものでもない。
【００１４】
また、加熱槽を調理槽の外部に配置し、加熱槽内でパイプヒーターにより加熱した食用油をパイプを通してポンプでフライ槽へ送り込むよう構成した上記「食品フライ槽」（特許文献４参照）は、加熱された食用油を加熱槽からフライ槽へ送る配管やポンプが必要となるばかりか、加熱槽の中に配置されているパイプヒーターに接触する部分の食用油は瞬間的にしろ目的温度よりも１００℃以上高い温度に熱せられ、そのため油の劣化が進むとともに、槽内に温度ムラを生じ、また、熱源（電源）遮断後もすぐには温度上昇が止まらないこと（オーバーシュート）もあって、正確な温度制御を行うことが困難であり、また、加熱槽の中にパイプヒーターが配置されている構造であるため、衛生面での保守性にも問題がある。
【００１５】
本発明は、装置内部の清掃が容易で衛生面での保守性に優れるとともに、調理される具材への熱伝導性に優れ、真空フライヤーとして活用しアクリルアミドの生成を抑制するのに好適な電磁波加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明の電磁波加熱調理器は、揚げ物調理を行うための食用油を入れる調理槽を備えた揚げ物調理装置であり、その調理槽は、加熱槽とフライ槽を一体的に構成したもので、調理のためのフライ部と食用油を加熱するための加熱部を有し、調理槽の上部がフライ部となり下部が加熱部となっている。そして、油ポンプによって前記フライ部（または加熱部）の底部より吸引した食用油を加熱部に送り込んで循環させるとともに、加熱部の側面（または底面）に設けた窓の電磁波が容易に通過するガラス等の材料で作られたガラス板を介して送り込んだ電磁波によって食用油を加熱するよう構成されている。フライ部と加熱部の間には、加熱された食用油を通過させるための複数の穴を有する仕切り板が取り外し可能な状態で取り付けられる。また、加熱部の側面に上記窓を介して、調理槽の外部に配置されたマイクロ波発生源（マグネトロンやクライストロンなど）に繋がる導波管が接続される。また、油ポンプはフライ部（または加熱部）の底部と加熱部をつなぐ配管の途中に設けられる。そして、フライ部内に温度計が設けられ、外部に制御装置が設けられ、温度計により食用油の温度を測定し、制御装置によって電磁波発生源を制御しフライ部の温度を制御するよう構成される。
【００１７】
この電磁波加熱調理装置は、加熱槽とフライ槽を一体的に構成した調理槽を有し、調理槽の下部に加熱槽として機能する加熱部を、上部にフライ槽として機能するフライ部を形成し、それら加熱部とフライ部の間には加熱された食用油を通過させるための複数の孔を開けた取り外しの可能な仕切り板を置く構成となっているため、加熱された食用油を加熱槽（加熱部）からフライ槽（フライ部）へ送る配管が不必要であるばかりでなく、調理槽下部の加熱部側面に設けた窓を通して送り込まれる電磁波による加熱であるため、加熱部の内部に加熱用のパイプヒーター等の槽内の清掃の邪魔になるような部品を設ける必要がなく、フライ部と加熱部の間の仕切り板を取り外すことで槽内を容易に清掃でき、食品調理機器として重要とされる衛生面での装置の保守性に優れている。そして、加熱槽とフライ槽を一体的に構成した調理槽の内部に導波ケースのような対流の邪魔になる部品を設ける必要がなく、調理される具材への熱伝導性に優れたものとすることができる。また、調理槽の側面に設けた窓のガラス板を通して外部から槽内に送られる電磁波によって食用油がその内部（分子）から直接加熱されるため、槽内の食用油は不必要に加熱されることがなく、電磁波の発生源（マイクロ波発生源）への通電を止めるとただちに温度上昇も停止しオーバーシュートを生じることもない。そのため、正確な温度制御が可能である。
【００１８】
そして、この電磁波加熱調理装置は、食品を密閉空間で真空状態にて揚げ物調理（フライ調理）する真空フライヤーとして活用することできる。真空フライヤーとして活用する場合、調理槽に密閉蓋を取り付け、調理槽内部の圧力を０．０５ＭＰａ以下（より好ましくは０．０１５ＭＰａ以下）に下げ、真空状態にてフライ調理するよう構成する。密閉蓋は調理槽の内部が０．０１５ＭＰａ以下の真空になっても耐える構造および強度を有するものとする。この電磁波加熱調理装置は、調理槽の側面（または底面）に設けた窓のガラス板を通して外部から槽内に送られる電磁波によって食用油がその内部（分子）から直接加熱されるため、槽内の食用油が局所的に過度に加熱されるようなことはなく、また、電磁波発生源（マグネトロン等）への通電を止めるとただちに温度上昇も停止しオーバーシュートを生じることもない。そのため、正確な温度制御が可能で、食品中のアクリルアミドを低減するための１２０℃以下の温度での真空フライヤーによる揚げ物調理をより高い精度で実現することが出来る。
【００１９】
また、この電磁波加熱調理器は、調理時、調理槽内で調理カゴをゆるやかに回転させて食用油を攪拌させるよう構成するのがよい。たとえば、真空フライヤーの場合、密閉蓋の中央に上下動および回転運動の可能な軸を取り付け、この軸の下端に調理する具材を入れる調理カゴを取り付ける。調理カゴは金網や孔開き板で作られたものとする。そして、その軸の上端を、上下動フレームに固定された回転駆動源（モーター）の駆動軸に接続し、調理槽内で調理カゴを回転させることが出来るようにする。また、上下動フレームは上下駆動源（モーター）により上下動させることが出来るようにする。このように構成することで、調理カゴは調理槽内で回転および上下運動が可能になる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の電磁波加熱調理器は、加熱された食用油を加熱槽（加熱部）からフライ槽（フライ部）へ送る配管が不必要であり、調理槽内の掃除が容易で衛星面での保守性に優れるとともに。調理される具材への熱伝導性に優れている。また、食用油が局所的に過度に加熱されることがなく、正確な温度制御が可能である。そのため、真空状態にてフライ調理する真空フライヤーとして活用し、１２０℃以下の温度での揚げ物調理を高い精度で実現することができ、食品の色調、揚げ色、風味、食感などの品質、栄養、生産コスト、食品としての安全性等を配慮しつつ効果的にアクリルアミドの生成を抑えることが可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の実施形態の一例の電磁波加熱調理器を模式的に示す図である。
【図２】図1の電磁波加熱調理器を真空フライヤーとして活用する態様の一例を模式的に示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
図１は本発明の実施形態の一例の電磁波加熱調理器を示している。
この電磁波加熱調理器は、上部が調理のためのフライ部１ａとなり下部が食用油を加熱するための加熱部１ｂとなった上面開放型筒状で一体構造の調理槽１を備え、油ポンプ２によってフライ部１ａの底部より吸引した食用油Ａを加熱部１ｂに送り込んで循環させるとともに、加熱部１ｂの側面に設けた窓３のガラス板４を介して送り込んだ電磁波によって食用油Ａを加熱するよう構成されている。
【００２３】
フライ部１ａと加熱部１ｂの間には、加熱された食用油Ａを通過させるための複数の穴５を有する仕切り板６が取り外し可能な状態で取り付けられている。また、加熱部１ｂの側面に上記窓３を介して、調理槽１の外部に配置されたマイクロ波発生源７に繋がる導波管８が接続されている。
【００２４】
ガラス板４は、石英ガラスなどからなるマイクロ波損失が少なく電磁波が容易に通過する高耐熱性の矩形のガラス板で（マイクロ波損失が少ないセラミック板でもよい。）、マイクロ波発生源７から伝送される導波管８内の電磁波（マイクロ波）を透過する透過窓として機能し、また、マイクロ波発生源７への食用油Ａの流れを阻止する封止部としても機能する。
【００２５】
油ポンプ２は、フライ部１ａの底部と加熱部１ｂの底部をつなぐ配管９の途中に設けられている。
【００２６】
仕切り板６の穴５には、電磁波を遮蔽できる網目の金網でできたキャップ１０が取り外し可能な状態で取り付けられている。また、加熱部１ｂの底部の配管接続部にも、電磁波を遮蔽できる網目の金網でできたキャップ１１が取り外し可能な状態で取り付けれている。
【００２７】
そして、調理槽１には、フライ部１ａの側壁にフライ部１ａ内の食用油Ａの温度を測定する温度計１２（サーミスタや熱電対など）が取り付けられ、外部にマイクロプロセッサなどにより構成された制御装置（図示省略）が配置されている。そして、温度計１０により測定した食用油Ａの温度を制御装置に入力し、制御装置によってマイクロ波発生源７を制御しフライ部１ａの温度を制御するよう調理システムが構成されている。
【００２８】
マイクロ波発生源７は、マグネトロンやクライストロンなどで、たとえば家庭用の電子レンジと同じ２．４５ＧＨｚの電磁波を発生するマグネトロンが使用される。
【００２９】
なお、図１の例では食用油Ａを循環させるようフライ部１ａの底部と加熱部１ｂの底部をつなぐ配管９を設けているが、この配管９を加熱部１ｂ底部の離れた位置をつなぐように設けることも可能である。
【００３０】
また、図１の例では電磁波を送り込む窓３を加熱部１ｂの側面に設けているが、この窓３を加熱部１ｂの底面に設けることも可能である。
【００３１】
この電磁波加熱調理器は、加熱槽とフライ槽を一体的に構成した調理槽１を有し、調理槽１の下部に加熱槽として機能する加熱部１ｂを、上部にフライ槽として機能するフライ部１ａを形成し、それら加熱部１ｂとフライ部１ａの間に加熱された食用油Ａを通過させるための複数の孔５を開けた取り外しの可能な仕切り板６を取り付ける構成となっているため、加熱された食用油Ａを加熱部１ｂからフライ部１ａへ送る配管が不必要であるばかりでなく、調理槽１下部の加熱部１ｂ側面に設けた窓３のガラス板４を通して送り込まれた電磁波による加熱であるため、加熱部１ｂの内部に加熱用のパイプヒーター等の槽内の清掃の邪魔になるような部品を設ける必要がなく、フライ部１ａと加熱部１ｂの間の仕切り板６を取り外すことで調理槽１内を容易に清掃できて、食品調理機器として重要とされる衛生面での装置の保守性に優れ、また、調理槽１の内部に導波ケースのような対流の邪魔になる部品を設ける必要がなくて、調理される具材への熱伝導性に優れている。また、調理槽１の側面に設けた窓３のガラス板４を通して外部から槽内に送られる電磁波によって食用油Ａがその内部（分子）から直接加熱されるため、槽１内の食用油Ａが局所的に過度に加熱されることはなく、電磁波発生源７への通電を止めるとただちに温度上昇も停止しオーバーシュートを生じることもなく、正確な温度制御が可能である。
【００３２】
そして、この電磁波加熱調理器は、食品を密閉空間での真空状態にて揚げ物調理（フライ調理）する真空フライヤーとして活用することができる。図２は、図１の電磁波加熱調理器をばれいしょや穀類を主原料とする食品の揚げ物調理に好適な真空フライヤーとして活用したものの一例を示している。
【００３３】
図２に示す電磁加熱調理器は、調理槽１に開閉可能な密閉蓋２１を取り付け、調理槽１内部の圧力を０．０５ＭＰａ以下（より好ましくは０．０１５ＭＰａ以下）に下げ、真空状態にてフライ調理するよう構成したのである。密閉蓋２１は調理槽１の内部が０．０３ＭＰａ以下の真空になっても耐える構造および強度を有するものとなっている。
【００３４】
そして、この電磁波加熱調理器は、密閉蓋２１の中央を貫通して上下動および回転運動の可能な軸２２が取り付けられ、この軸２２の下端に調理する具材Ｂを入れる調理カゴ２３が取り付けられている。調理カゴ２３は金網や孔開き板で作られている。そして、その軸２２の上端は、上下動フレーム２４に固定された回転駆動源２５（モーター）の駆動軸に接続され、調理槽１内で調理カゴ２３を回転させることが出来るようになっている。すなわち、調理時、調理槽１内で調理カゴ２３をゆるやかに回転させて食用油Ａを攪拌させるよう構成されている。そして、上下動フレーム２４は、固定フレーム２６に固定された上下駆動源２７（モーター）により上下動させることが出来るようになっている。このように構成されたことで、調理カゴ２３は調理槽１内で回転および上下運動が可能である。
【００３５】
また、この電磁波加熱調理器は、調理槽１のフライ部１ａの上部側面に、凝縮器２８を介して真空ポンプ２９に繋がる排気管３０が接続されており、真空ポンプ２９により調理槽１内部の圧力を下げることができるようになっている。排気管３０には真空制御弁３１が接続されている。
【００３６】
また、フライ部１ａの底部と加熱部１ｂの底部をつなぐ配管９には途中に油濾過器３２が配設されている。フライ部１ａから油ポンプ２によって吸引され加熱部１ｂに送られる食用油Ｂ中の調理により生じたゴミ等の異物は油濾過器３２によって取り除かれる。
【００３７】
つぎに、図２に示す電磁波加熱調理器を使用してばれいしょの揚げ物（ポテトチップス）を作る場合の調理方法の一例の動作（工程）を説明する。
【００３８】
（１）まず、上下駆動源２７（モーター）を操作して上下動フレーム２４を上昇させ、調理カゴ２３を上げるとともに、密閉蓋２１を上げる。そして、調理槽１に適量（温度計１２が完全に沈む深さまで）の食用油Ａを入れる。そして、マイクロ波発生源７の電源を入れるとともに、油ポンプ２を駆動し、食用油Ａを１２０℃以下の設定温度まで加熱してその温度に保持する。
【００３９】
（２）そして、調理カゴ２３の中に薄く切った具材Ｂ（ばれいしょ）を適量入れ、上下駆動源２７（モーター）を操作して上下動フレーム２４を下降させ、調理カゴ２３を食用油Ａの液面下に沈めるとともに、密閉蓋２１を下げて調理槽１を閉じる。この間も食用油Ａの温度は１２０℃以下の設定温度に保持する。
【００４０】
（３）そして、真空制御弁３１を閉じ、真空ポンプ２９を運転して、調理槽１内の圧力を０．０５ＭＰａ以下（より好ましくは０．０１５ＭＰａ以下）の設定圧力まで下げる。０．０３ＭＰａまで真空度を下げると、ばれいしょに含まれる水の沸騰温度は約７０℃となり、１２０℃以下の温度の食用油でフライを揚げることができる状態となる。この状態で具材Ｂを一旦揚げる。
【００４１】
（４）そして、上下駆動源２７（モーター）を操作して上下動フレーム２４を上昇させ、調理カゴ２３を調理槽１のフライ部１ａ内で食用油Ａの液面より上に上げる。このとき、密閉蓋２１は下げた状態（調理槽１を閉じた状態）に保つ。そして、その状態で回転駆動源２５を駆動し、適当な時間調理カゴ２３を回転させて、具材Ｂ（ばれいしょ）から食用油Ａを遠心力で飛ばすとともに、水分を蒸発・飛散させる。この間も食用油Ａの温度は１２０℃以下の設定温度に保持し、調理槽１内の圧力は０．０５ＭＰａ以下（より好ましくは０．０１５ＭＰａ以下）の設定圧力に保持する。
【００４２】
（５）そして、上下動フレーム２４を下降させ、調理カゴ２３を食用油Ａの液面下まで沈めてフライを揚げる。この間、食用油Ａの温度は１２０℃の設定温度に保持し、調理槽１内の圧力は０．０３ＭＰａ以下（より好ましくは０．０５ＭＰａ以下）の設定圧力に保持する。
【００４３】
（６）そして、（４）と同じ動作を行う。すなわち、上下駆動源２７（モーター）を操作して上下動フレーム２４を上昇させ、調理カゴ２３を調理槽１のフライ部１ａ内で食用油Ａの液面より上に上げる。このとき、密閉蓋２１は下げた状態（調理槽１を閉じた状態）に保つ。そして、その状態で回転駆動源２５を駆動し、適当な時間調理カゴ２３を回転させて、具材Ｂ（ばれいしょ）の食用油Ａを遠心力で飛ばすとともに、水分の蒸発・飛散を助ける。この間も食用油Ａの温度は１２０℃以下の設定温度に保持し、調理槽１内の圧力は０．０３ＭＰａ以下（より好ましくは０．０５ＭＰａ以下）の設定圧力に保持する。
【００４４】
（７）そして最後に、真空制御弁３１を開いて調理槽１内の圧力を外圧に開放し、上下駆動源２７（モーター）を操作し上下動フレーム２４を上昇させて調理カゴ２３を上げるとともに、密閉蓋２１を上げ、調理された食品（ポテトチップス）を取り出す。
【００４５】
さらに引き続いて調理を行う場合は上記の（２）から（７）の動作を繰り返す。
【００４６】
（３）および（５）の動作による加熱調理の時間、（４）および（６）の動作による水分の蒸発・飛散の時間、調理カゴ２３を回転させる時間および回転数等は、適宜設定でき、適宜変更できる。また、加熱温度は１２０℃以下で適宜設定でき、適宜変更できる。
【００４７】
上記工程からなる調理サイクルにおいて、（４）および（５）は省くことも可能であり、（４）および（５）を複数回繰り返すことも可能である。
【００４８】
また、（３）および（５）の加熱調理の工程において、回転駆動源２５を低速で駆動して調理カゴ２３を食用油Ａの中で回転させることも可能である。調理カゴ２３を食用油Ａの中で回転させることにより、具材Ｂと食用油Ａとの接触位置が変化し、調理温度の低下を少なくすることができる。
【００４９】
この電磁波加熱調理器は、調理槽１の側面に設けた窓３のガラス板４を通して外部から槽内に送られる電磁波により食用油Ａがその内部（分子）から直接加熱されるため、調理槽１内の食用油は居所的に過度に加熱されることがなく、電磁波発生源７への通電を止めるとただちに温度上昇も停止しオーバーシュートを生じることもない。そのため、正確な温度制御が可能で、１２０℃以下の温度での揚げ物調理を高い精度で実現することができ、具材によっては揚げ始めの温度を１２０℃より高い設定とすることもでき、食品の色調、揚げ色、風味、食感などの品質、栄養、生産コスト、食品としての安全性等を配慮しつつ効果的にアクリルアミドの生成を抑えることができる。
【符号の説明】
【００５０】
１  調理槽
１ａ  フライ部
１ｂ  加熱部
２  油ポンプ
３  窓
４  ガラス板
５  穴
６  仕切り板
７  マイクロ波発生源
８  導波管
９  配管
１０、１１  キャップ
１２  温度計
２１  密閉蓋
２２  軸
２３  調理カゴ
２４  上下動フレーム
２５  回転駆動源
２６  固定フレーム
２７  上下駆動源
２８  凝縮器
２９  真空ポンプ
３０  排気管
３１  真空制御弁
３２  油濾過器
Ａ  食用油
Ｂ  具材
【図１】
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【図２】
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