(57)【要約】【課題】比較的簡単な管理方法で確実に上面からのみきのこを発生させることができ、経済的にも優れたきのこの栽培方法を提供するものである。製造方法を提供する。【解決手段】きのこの菌床栽培において、培地被覆工程、殺菌工程、菌接種工程、菌糸培養工程、上部開口工程、成長管理工程、収穫工程から構成され、前記培地被覆工程において、遮蔽物により菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導できるようにしたことを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
きのこの菌床栽培において、上部に通機孔を備えた栽培容器内の上部に通気空間を確保して培地を充填し、該培地の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間の空気と培地とを遮断する遮蔽物で培地上面の任意の部分を覆う培地被覆工程と、
前記培地被覆工程後、前記培地を前記栽培容器ごと加熱殺菌する殺菌工程と、前記殺菌工程後、常温に冷却した前記培地にきのこ菌を接種して栽培容器の封をする菌接種工程と、前記菌接種工程後、菌糸培養に必要な環境を保つための管理を行って前記培地の上部又は全部に菌糸が蔓延するまで又はきのこの原基が形成されるまで菌を培養する菌糸培養工程と、
前記菌糸培養工程後、前記栽培容器の上部を開封して前記遮蔽物を除去せず残す上部開口工程と、
前記上部開口工程後、原基から成長したきのこが収穫し終わるまできのこの成長に必要な環境を保つための管理をする成長管理工程と、
前記成長管理工程後、成長したきのこを収穫する収穫工程と、からなり
前記遮蔽物により前記菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導したことを特徴とするきのこの栽培方法。
【請求項２】
前記遮蔽物は、植物性セルローズの紙であり、外形が略前記菌床の上面の大きさに形成され、複数の孔が形成されていることを特徴とする請求項１に記載のきのこの栽培方法。
【請求項３】
前記複数の孔は、２個であることを特徴とする請求項２に記載のきのこの栽培方法。
【請求項４】
前記紙は、湿度の高い状態では破れ易い厚さが薄い古紙であることを特徴とする請求項２に記載のきのこの栽培方法。
【請求項５】
前記紙は、新聞用古紙であることを特徴とする請求項２または請求項４に記載のきのこの栽培方法。
【請求項６】
きのこの菌床栽培において、上部に通機孔を備えた栽培容器内の上部に通気空間を確保して培地を充填し、該培地の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間の空気と培地とを遮断する遮蔽物である吸湿性に富む紙で培地上面の任意の部分を覆う培地被覆工程と、
前記培地被覆工程後、前記培地を前記栽培容器ごと加熱殺菌する殺菌工程と、前記殺菌工程後、常温に冷却した前記培地にきのこ菌を接種して栽培容器の封をする菌接種工程と、前記菌接種工程後、菌糸培養に必要な環境を保つための管理を行って前記培地の上部又は全部に菌糸が蔓延するまで又はきのこの原基が形成されるまで菌を培養する菌糸培養工程と、
前記菌糸培養工程後、前記栽培容器の上部を開封して前記遮蔽物を除去せず残す上部開口工程と、
前記上部開口工程後、原基から成長したきのこが収穫し終わるまできのこの成長に必要な環境を保つための管理をする成長管理工程と、
前記成長管理工程後、成長したきのこを収穫する収穫工程と、からなり
前記遮蔽物により前記菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導したことを特徴とするきのこの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、きのこの栽培方法に係り、特に菌床を使用するしいたけの栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来、しいたけの菌床栽培においては、菌床の全面からきのこが発生するという性質があり、側面から発生するきのこは互いに接触して変形してしまうという問題があった。この変形したきのこは商品価値が下がるので、しいたけ栽培農家にとっては、いかにこの側面から発生するきのこを抑制し、上面からのみ発生させるかが大きな課題となっていた。【０００３】  また、しいたけの菌床栽培を効率的な通年栽培行うためには、菌糸の成長過程に応じた厳密な温度、湿度の管理が要求され、この管理を誤ると約４ヶ月後の収穫期においては、収穫が見込めないこともあり、経営上のリスクが大きい作物であるとともに経費のかかるという問題もあった。このリスクをいかに低減するかと共に栽培コストを低減することが課題となっていた。【０００４】  そこで、この課題を解決する一つの手段として、特許文献１に示すきのこの発芽誘導栽培方法があった。このきのこの発芽誘導栽培方法は、きのこの菌床栽培において、上部に通機孔を備えた栽培容器内の上部に通気空間を確保して培地を充填し、該培地の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間の空気と培地とを遮断する遮蔽物で培地上面の任意の部分を覆う培地被覆工程と、前記培地被覆工程後、前記培地を前記栽培容器ごと加熱殺菌する殺菌工程と、前記殺菌工程後、常温に冷却した前記培地にきのこ菌を接種して栽培容器の封をする菌接種工程と、前記菌接種工程後、菌糸培養に必要な環境を保つための管理を行って前記培地の上部又は全部に菌糸が蔓延するまで又はきのこの原基が形成されるまで菌を培養する菌糸培養工程と、前記菌糸培養工程後、前記栽培容器の上部を開封して前記遮蔽物を除去する遮蔽物除去工程と、前記遮蔽物除去工程後、原基から成長したきのこが収穫し終わるまできのこの成長に必要な環境を保つための管理をする成長管理工程の各工程と、からなり、前記遮蔽物により前記菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導できるようにしたことを特徴とするものである。【０００５】
【特許文献１】特開２００８−２７１９１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  しかしながら、このきのこの発芽誘導栽培方法においては、きのこの発芽期に発芽成長の妨げとなるポリエチレンやポリプロピレンなどの合成樹脂製の被覆シートをタイミング良く取り除く必要があった。このタイミングが遅くなると、この被覆シートに圧迫されてカサの部分が押し潰されたような変形が発生したり、カサ同士が接触して変形し商品価値下がってしまうという問題が発生していた。そして、この被覆シートを剥がす際には、カサの頂面と被覆シートは多少くっついているので、無理やり剥がした場合には、カサの頭皮が剥がされてしまい商品価値を下げるという問題も発生していた。【０００７】  そもそも、この被覆シートを使用した栽培方法においては、被覆シートを剥がすという作業は必要不可欠の作業であり、そのためは作業工数がかかるという問題もあり、さらには、このポリエチレンやポリプロピレンなどの合成樹脂材料から複数の丸孔加工された被覆シートは、この栽培方法のための専用のシートであり、相応のコストがかかるという問題もあった。【０００８】  さらには、上述した従来の栽培方法においては、上面からのみきのこを発生させることを意図したものであるが、管理を完全にしないと必ずしも上面からのみきのこが発生せず、管理が難しいという問題もあり、その難しい管理に要する積算度数（温度×日数）も長く、２４００度（２０℃×１２０日）もかかってしまうという問題もあった。【０００９】  本発明は上述した従来の問題点を鑑みなされたものであり、比較的簡単な管理方法で確実に上面からのみきのこを発生させることができ、しかも管理の積算度数も小さく（短く）することができ、さらにコストの高い被覆シートを使用せず、従って被覆シートを剥がす作業が不要となり、経済的にも優れたきのこの栽培方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  上記課題を解決するため、本発明に係るきのこの栽培方法は、きのこの菌床栽培において、上部に通機孔を備えた栽培容器内の上部に通気空間を確保して培地を充填し、該培地の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間の空気と培地とを遮断する遮蔽物で培地上面の任意の部分を覆う培地被覆工程と、前記培地被覆工程後、前記培地を前記栽培容器ごと加熱殺菌する殺菌工程と、前記殺菌工程後、常温に冷却した前記培地にきのこ菌を接種して栽培容器の封をする菌接種工程と、前記菌接種工程後、菌糸培養に必要な環境を保つための管理を行って前記培地の上部又は全部に菌糸が蔓延するまで又はきのこの原基が形成されるまで菌を培養する菌糸培養工程と、前記菌糸培養工程後、前記栽培容器の上部を開封して前記遮蔽物を除去せず残す上部開口工程と、前記上部開口工程後、原基から成長したきのこが収穫し終わるまできのこの成長に必要な環境を保つための管理をする成長管理工程と、前記成長管理工程後、成長したきのこを収穫する収穫工程と、からなり、前記遮蔽物により前記菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導したことを特徴とするものである。【００１１】  また、本発明に係るきのこの栽培方法における前記遮蔽物は、植物性セルローズの紙であり、外形が略前記菌床の上面の大きさに形成され、複数の孔が形成されていることを特徴としている。【００１２】  また、本発明に係るきのこの栽培方法における前記複数の孔は、２個であることを特徴としている。【００１３】  また、本発明に係るきのこの栽培方法における前記紙は、新聞用古紙であることを特徴としている。【００１４】  さらに、本発明に係るきのこの栽培方法ににおいては、上部に通機孔を備えた栽培容器内の上部に通気空間を確保して培地を充填し、該培地の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間の空気と培地とを遮断する遮蔽物である吸湿性に富む紙で培地上面の任意の部分を覆う培地被覆工程と、
前記培地被覆工程後、前記培地を前記栽培容器ごと加熱殺菌する殺菌工程と、前記殺菌工程後、常温に冷却した前記培地にきのこ菌を接種して栽培容器の封をする菌接種工程と、前記菌接種工程後、菌糸培養に必要な環境を保つための管理を行って前記培地の上部又は全部に菌糸が蔓延するまで又はきのこの原基が形成されるまで菌を培養する菌糸培養工程と、
前記菌糸培養工程後、前記栽培容器の上部を開封して前記遮蔽物を除去せず残す上部開口工程と、
前記上部開口工程後、原基から成長したきのこが収穫し終わるまできのこの成長に必要な環境を保つための管理をする成長管理工程と、
前記成長管理工程後、成長したきのこを収穫する収穫工程と、からなり
前記遮蔽物により前記菌床の任意の部分にきのこの初期発芽を誘導したことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１５】  本発明によれば、被覆シートに安価な古紙を使用したことにより、きのこは発芽すると簡単にこの紙を突き破るので、きのこの発芽成長に全く妨げとならず、きのこのカサを変形させることもないので、この被覆シートを剥がす必要がなくなる。従って、被覆シートを剥がす作業が不要となるので、剥がす手間と微妙なタイミングの管理も不要となるので、きのこ栽培のコストが低減できるという優れた効果を奏するものである。【００１６】  また、被覆シートに吸湿性に富んだ古紙を使用したことにより、この被覆シートに覆われた上面のみを適正な湿度を保つことが可能となり、さらに、古紙に含まれる高い濃度のリグニンによりきのこの発芽誘導作用が促進され、この被覆シートを敷いた上面のみにきのこが発芽し、その分側面からの発芽が抑制されるという優れた効果を奏するものである。【００１７】  さらに、この紙製の被覆シートを使用することにより、積算度数を減らすことができ、従来は培養期間が１２０日を必要としたが、１００〜１１０日に短縮できるようになった。その結果、きのこ栽培の効率化を図ることができ、きのこ栽培の採算性を高めるという優れた効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明に係るきのこの栽培方法の工程を示すフローチャートである。
【図２】図１のきのこの栽培方法の容器と培地を示す斜視図である。
【図３】図１のきのこの栽培方法に使用する被覆シートを示す斜視図である。
【図４】図１のきのこの栽培方法の培地被覆の状態を示す斜視図である。
【図５】図１のきのこの栽培方法の菌糸培養の状態を示す斜視図である。
【図６】図１のきのこの栽培方法の上部開口の状態を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】  以下、本発明におけるきのこの栽培方法を図を参照して説明する。本発明におけるきのこの栽培方法の工程は、図１に示すように、培地被覆工程（ステップＳ１）、殺菌工程（ステップＳ２）、菌接種工程（ステップＳ３）、菌糸培養工程（ステップＳ４）、上部開口工程（ステップＳ５）、成長管理工程（ステップＳ６）、収穫工程（ステップＳ７）と、から構成されている。
【００２０】  次に、これらの工程を詳細に説明する。まずステップＳ１の培地被覆工程においては、図２または図４に示すように、上部に通気口３を備えた合成樹脂製の栽培容器１内の上面に通気空間３を確保して培地１０を充填し、この培地１０の上に菌が呼吸しうる露出部を確保しつつ前記通気空間２の空気と培地１０とを遮断する遮蔽物である被覆シート５で培地１０上面の任意の部分を覆うものである。
【００２１】  本実施例に使用する栽培容器１は、ポリエチレンやポリプロピレンなどの合成樹脂材料から上面開口の角状の袋体に形成した容器であるが、本発明では円筒形の袋体や広口ビンを使用することもできる。また、この栽培容器１の上部の側面に設けられた通気口２には、雑菌などが入り込まないようにフィルタ２ａが取り付けられている。
【００２２】  また、培地１０は、しいたけの場合では、広葉樹チップ、オガコに栄養体及び水を加えた原料が使用され、図２に示すように、前記栽培容器１の寸法に合わせ、略直方体に圧縮形成されたものである。また、上面には、内部に貫通する２箇所の丸孔１１，１１が形成されている。この丸孔１１は種菌が培地１０の内部に入り易くするために形成されたものである。
【００２３】  また、被覆シート５は、植物性セルロースなどを材料とする吸湿性に富んだ紙が使用される。この被覆シート５は、原料が紙であれば、特に限定はしないが、一定の期間、湿度が高い状態では強度が低下して破れ易くなるものが良い。そのため本実施例においては、厚さは０．１ｍｍ程度と比較的薄い古紙を使用しており、コストなどを考慮して、古紙の混入率が高い新聞用紙が最も適している。
【００２４】  また、この被覆シート５の形状は、複数の孔を備え外形寸法のみが培地１０の上面寸法と同一であれば良い。最良の形状は、図３に示すように、２つの丸孔５ａ，５ａを形成したもので、この丸孔５ａ，５ａは培地１０に形成された丸孔１１，１１の位置に合うように形成されたものである。そして、図４に示すように、前記培地１０の上に非通気性の遮蔽物である被覆シート５を、菌が呼吸できるように、培地１０の上面の任意の一部を露出させて被覆する。
【００２５】  次に、ステップＳ２の殺菌工程においては、栽培容器１の上を折り畳んで、培地１０を栽培容器１ごと加熱殺菌する。この時の条件は、温度は１００〜１２０℃で１０時間行うことが必要である。この殺菌作業は培地被覆工程後に行うことで、一度で栽培容器１、培地１０、被覆シート５を効率よく殺菌できるが、予め栽培容器１、培地１０、被覆シート５を別々に殺菌しても良い。
【００２６】  次に、ステップＳ３の菌接種工程においては、殺菌工程後に常温（１８℃）に冷却した培地１０の露出部に、きのこの種菌を接種して、図５に示すように、栽培容器１の開口部１ａを熱圧着などで封をする。そして、ステップＳ４の菌糸培養工程において、温度、湿度、照度、換気の管理を行い菌床４に菌糸が蔓延するか原基が形成されるまで菌を培養する。
【００２７】  この菌糸培養工程においては、きのこの菌糸は、種菌の接種後、予め開けておいた被覆シート５の孔などに培地１０の露出部分を通過し、培地１０を分解、腐朽し、菌床４の熟成が進行する。この被覆シート５を置くことにより、置かない場合に比べて、菌種と培地１０の接触部分が少なく限定されるため、培地１０の上部分から下部分への菌糸の成長速度はやや遅れるが、その分、きのこの発生を得たい上部分の菌床４の熟成は、側面や底面よりも高めることができる。その結果、目的とする菌床４の上面部分には、被覆シート５の効果と相まって、より潤沢に原基を含んだ良好な菌糸塊が形成される。
【００２８】  次に、ステップＳ５の上部開口工程では、図６に示すように、栽培容器１の上部１ｂを鋏などで切断して分離し、上面を開口する。本発明の大きな特徴は、この上部開口工程においては被覆シート５はそのままの状態にしておくことである。従来であれば、合成樹脂製の被覆シートを使用しているため、この被覆シートは成長の妨げとなり、外すタイミングが遅れるときのこの変形の原因となっていたものであるが、本発明の被覆シート５は紙製であるため、この上部開口工程時おいては、湿度などの影響で破れ易くなっており、きのこが発芽する場合において、カサが簡単に破って発芽できるものである。従って、カサの変形などはなく、形状が良く品質の高いきのこが収穫できる。
【００２９】  従って、本発明においては、この被覆シート５の除去のタイミングには、全く神経を使う必要がなく、管理が簡単になるという効果を奏するものである。そして、この被覆シート５は、材料が紙なので、きのこの栄養分となるリグニンを多く含んでおり、そのため、この被覆シート５で覆われた部分にきのこの発芽が促進され、従来よりも上面に多くのきのこが発芽し、その分側面から発芽するきのこがほとんどなくなり、理想的なきのこの栽培ができるものである。即ち、この被覆シート５は古紙を使用しているので吸水性が良く、しかも保湿性も優れているので、この被覆シート５に覆われた上面のみが発芽に理想的な環境になり、上面のみに多くのきのこが発生するものと考えられる。ちなみに、被覆シート５の材料を撥水性が良くて、保水性がほとんどないポリエチレンやビニールなどの合成樹脂材料で実施したところ、上面にのみきのこが発芽するという優れた結果は得られなかった。
【００３０】  また、従来の栽培方法においては、合成樹脂製の被覆シートを使用していたので、きのこの発芽に対しては抑制作用が強く、そのため、積算度数は２４００度（２０℃×１２０日）必要としていたが、本発明においては、紙製の被覆シート５は期間の後半において腐食し易くなり、その成分であるリグニンが溶け出すので、発芽の促進作用が発生し、培養期間は２０００度（２０℃×１００日）と大幅に短縮されるので、そのための管理費用が低減され、出荷の回転サイクルが速くなるので、経営の効率化を図ることができ、きのこ栽培経営の向上大きく寄与するものである。
【００３１】  次に、ステップＳ６の成長管理工程においては、栽培容器１の上部を開放した状態で、菌床４の湿度、湿度、照度および水分などを管理する。即ち、温度を２０℃に保ち、４日間朝晩上面を水で洗いながら冷やす。その後、１４〜１６℃に保つと、菌床４の上部に誘導された原基からきのこが発芽し生長する。
【００３２】  そして、ステップＳ７の収穫工程においては、きのこの生長度合い見ながら収穫する。そして、１回の収穫後に菌床４の上部近くまで水位を維持して水位以下の原基の形成を水で抑制することにより、菌床４の上部にきのこを継続的に発生させ収穫することができるようになる。
【産業上の可能性】
【００３３】  本発明のきのこの栽培方法は、しいたけとそれ以外の各種のきのこの栽培に使用が可能である。
【符号の説明】
【００３４】１          栽培容器
２          通気口
３          通気空間
４          菌床
５          被覆シート
１０        培地
Ｓ１        培地被覆工程
Ｓ２        殺菌工程
Ｓ３        菌接種工程
Ｓ４        菌糸培養工程
Ｓ５        上部開口工程
Ｓ６        成長管理工程
Ｓ７        収穫工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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