(57)【要約】【課題】６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有し、加工方法又は配合量に工夫を施した、アレルギー性疾患抑制組成物、この組成物を含む飲食品、芳香剤、化粧品、及び香粧品を提供する。【解決手段】本発明のアレルギー性疾患抑制組成物は、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートと、水と、乳化剤と、を含み、該乳化剤のＨＬＢ値が１０〜１６の範囲内となっているものである。本発明のアレルギー性疾患抑制作用を有する食品は、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．０１〜０．１重量％の配合割合で含有している。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートと、水と、乳化剤と、を含み、
前記乳化剤は、ＨＬＢ値が８〜１６の範囲内である、アレルギー性疾患抑制組成物。
【請求項２】
前記乳化剤は、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルである、請求項１に記載のアレルギー性疾患抑制組成物。
【請求項３】
前記乳化剤は、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むショ糖脂肪酸エステルである、請求項１に記載のアレルギー性疾患抑制組成物。
【請求項４】
前記乳化剤はモノエステルである、請求項２または３に記載のアレルギー性疾患抑制組成物。
【請求項５】
前記６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．００１〜１０．０重量％の配合割合で含有する、請求項１から４の何れか１項に記載のアレルギー性疾患抑制組成物。
【請求項６】
請求項１から５の何れか１項に記載のアレルギー性疾患抑制組成物を含むゲル状の芳香剤。
【請求項７】
請求項１から５の何れか１項に記載のアレルギー性疾患抑制組成物を含む飲食品。
【請求項８】
請求項１から５の何れか１項に記載のアレルギー性疾患抑制組成物を含む化粧品。
【請求項９】
請求項１から５の何れか１項に記載のアレルギー性疾患抑制組成物を含む香粧品。
【請求項１０】
６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．０１〜０．１重量％の配合割合で含有し、アレルギー性疾患抑制作用を有する食品。
【請求項１１】
飴である、請求項１０に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アレルギー性疾患抑制組成物に関するものである。さらに、本発明は、アレルギー性疾患抑制成分として６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有する飲食品、芳香剤、化粧品、及び香粧品に関する。
【背景技術】
【０００２】
本わさび、西洋わさび、シロイヌナズナなどの植物に含まれる６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、花粉症、アレルギー性鼻炎、アレルギー性結膜炎、アトピー性皮膚炎などのアレルギー性疾患を抑制する作用があることが知られている。
【０００３】
このことから、本わさびなどから抽出された６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを有効成分として含むアレルギー性疾患抑制組成物が検討されている（特許文献１，２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２９２７３５号公報
【特許文献２】特開２００８−１１５１３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、揮発性が高く、熱及び水に対する安定性も低いという性質を有している。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートのこのような性質は、当該化合物を有効成分として含むアレルギー性疾患抑制組成物を飲食品、芳香剤、化粧品、香粧品などの商品に実用化しようとする際に、有効成分が安定的に保持されることを困難にする。
【０００６】
具体的には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは親油性を有しているため、ヤシ油、パーム油などの植物油、ラード、魚油などの動物油、ミネラルオイル、パラフィンなどの鉱物性油などに溶解された状態で安定的に存在する。一方、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含むアレルギー性疾患抑制組成物を飲食品、芳香剤、化粧品、及び香粧品などの商品に実用化する際には、商品の形態上の制約から水に溶解させて利用することが求められる場合がある。しかしながら、この場合に、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有する油状の組成物を、その有効成分を安定的に保持した状態で、水と分離することなく混合することには困難性が伴う。
【０００７】
また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは本わさびなどの香り成分であり、弱い刺激性も有している。そのため、例えば飲食品に６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを過剰に含有させた場合には、香りがきつ過ぎて嗜好性を失う可能性がある。また、含有量が少な過ぎると所望とするアレルギー性疾患抑制の効果が得られない可能性がある。
【０００８】
このように、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを飲食品、芳香剤、化粧品、香粧品などの商品に含有させる場合には、その配合量又は加工方法を工夫しなければ所望とする効果が得られないため、商品化には困難性が伴う。
【０００９】
そこで、本発明では、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有し、加工方法又は配合量に工夫を施した、アレルギー性疾患抑制組成物、及びこの組成物を含む飲食品、芳香剤、化粧品、及び香粧品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明のアレルギー性疾患抑制組成物は、上記の課題を解決するために、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートと、水と、乳化剤と、を含み、前記乳化剤は、ＨＬＢ値が８〜１６の範囲内であることを特徴とする。
【００１１】
本発明のアレルギー性疾患抑制組成物において、前記乳化剤は、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルであってもよい。
本発明のアレルギー性疾患抑制組成物において、前記乳化剤は、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むショ糖脂肪酸エステルであってもよい。
【００１２】
本発明のアレルギー性疾患抑制組成物において、前記乳化剤は、モノエステルであってもよい。
本発明のアレルギー性疾患抑制組成物は、前記６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．００１〜１０．０重量％の配合割合で含有してもよい。
【００１３】
また、本発明の芳香剤は、上述の何れかのアレルギー性疾患抑制組成物を含むゲル状の芳香剤である。
また、本発明の飲食品は、上述の何れかのアレルギー性疾患抑制組成物を含むものである。
【００１４】
また、本発明の化粧品は、上述の何れかのアレルギー性疾患抑制組成物を含むものである。
また、本発明の香粧品は、上述の何れかのアレルギー性疾患抑制組成物を含むものである。
【００１５】
また、本発明の食品は、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．０１〜０．１重量％の配合割合で含有し、アレルギー性疾患抑制作用を有することを特徴とする。この食品は、例えば飴であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの水中残存率を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明の実施形態について説明する。
（１）アレルギー性疾患抑制組成物Ａ
本発明の一実施形態にかかるアレルギー性疾患抑制組成物Ａ（以下、単に組成物Ａとも呼ぶ）は、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートと、水と、乳化剤と、を含み、該乳化剤のＨＬＢ値が１０〜１６の範囲内にある。
【００１８】
組成物Ａ中に含まれる６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、本わさび、西洋わさび、シロイヌナズナなどのアブラナ科植物に含まれる成分であり、公知の方法により、当該植物から抽出、精製することによって入手することができる。また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、公知の方法により、化学的に合成したものであってもよい。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、例えば、６−メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート、６−メチルスルフォニルヘキシルイソチオシアネートなどから還元して得ることができる。また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、チオ構造を有するイソチオシアネート類から炭素鎖を伸長させて得ることもできる。
【００１９】
６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、花粉症、アレルギー性鼻炎、アレルギー性結膜炎、アトピー性皮膚炎などのアレルギー性疾患を抑制する作用を有している（特許文献１及び２など参照）。そのため、組成物Ａは、これらのアレルギー性疾患を抑制することができ、飲食品、芳香剤、化粧品、香粧品（毛髪用のシャンプー、リンスなど）などに利用することで、これらの製品にアレルギー性疾患を抑制する機能を持たせることができる。
【００２０】
ところで、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは、油状性の物質であり、親油性を有している。そのため、通常は、ヤシ油、パーム油などの植物油、ラード、魚油などの動物油、ミネラルオイル、パラフィンなどの鉱物性油などに溶解させた状態で保存されている。組成物Ａを、飲食品、芳香剤、化粧品、香粧品などに適用する場合には、油状物質としてあるいは油に溶解された状態で存在する６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを水と混合させることが求められる。
【００２１】
しかしながら、親油性の６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは水に対して難溶性を示すことから、水分含量の多い製品に対して分離することなく混合することは容易ではない。また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは水と接触することで、安定性を失い、アレルギー性疾患を抑制する効果が減少してしまう可能性がある。
【００２２】
そこで、組成物Ａにおいては、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート及び水に加えて、乳化剤がさらに含まれている。
そして、組成物Ａに含まれる乳化剤は、ＨＬＢ値が８〜１６の範囲内にある。ここで、ＨＬＢ値（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ−Ｌｉｐｏｐｈｉｌｅ  Ｂａｌａｎｃｅ）とは、乳化剤などの界面活性剤において水と油との親和性の程度を表す数値である。ＨＬＢ値は、０に近いほど親油性が高く、２０に近いほど親水性が高くなる。
【００２３】
ＨＬＢ値が８〜１６の範囲を外れると、解乳化が起こりやすくなり、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートが水と接触することにより変性が進行して本来の機能を失ってしまうため、望ましくない。図１には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを水中に保管した場合の残存率を示す。この図に示すように、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを水中で保管した場合、その残存率は、７日で半分未満（詳細には、３９．７％）に、１４日で１／４未満（詳細には、２４．１％）となり、３０日経過後には、全量が分解されてしまう。そのため、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートのアレルギー性疾患抑制効果を安定して維持することができない。これに対して、ＨＬＢ値が８〜１６の範囲内にある乳化剤を使用して組成物Ａを製造した場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを安定して維持することが可能となり、組成物Ａのアレルギー性疾患抑制効果を維持することができる。
【００２４】
なお、組成物Ａに含まれる乳化剤のＨＬＢ値は、１０〜１４の範囲内にあることがより好ましい。ＨＬＢ値が１０〜１４の範囲内にある乳化剤を用いることで、より安定した乳化状態を維持することができる。
【００２５】
さらに、組成物Ａに含まれる乳化剤は、次のような性質を有していてもよい。
すなわち、組成物Ａに含まれる乳化剤としては、例えば、グリセリン脂肪酸エステルまたはショ糖脂肪酸エステルなどを挙げることができる。
【００２６】
組成物Ａに含まれる乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルの場合には、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルであることが好ましい。ポリグリセリン脂肪酸エステルとは、ポリグリセリン（例えば、テトラグリセリン、ヘキサグリセリン、デカグリセリンなど）の１つ以上のヒドロキシル基に脂肪酸がエステル結合したものをいう。乳化剤として炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルを使用することにより、乳化安定性が高まり、長期間水中にて６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを保持でき、アレルギー抑制効果も持続させることができるという効果が得られる。
【００２７】
組成物Ａに含まれる乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステルの場合には、炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むショ糖脂肪酸エステルであることが好ましい。乳化剤として炭素数１０〜２２の脂肪酸を含むショ糖脂肪酸エステルを使用することにより、乳化安定性が高まり、長期間水中にて６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを保持でき、アレルギー抑制効果も持続させることができるという効果が得られる。
【００２８】
また、組成物Ａに含まれる乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルまたはショ糖脂肪酸エステルの場合には、乳化剤に含まれる脂肪酸としては直鎖状のものが好ましい。これにより、乳化安定性が高まり、長期間水中にて６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを保持でき、アレルギー抑制効果も持続させることができるという効果が得られる。直鎖状の脂肪酸としては、例えば、炭素数１８のステアリン酸、炭素数１２のラウリン酸、炭素数８のカプリル酸などが挙げられる。
【００２９】
また、組成物Ａに含まれる乳化剤は、グリセリン中の３つのヒドロキシル基のうちの１つのヒドロキシル基に脂肪酸がエステル結合した、モノエステルであることが好ましい。組成物Ａに含まれる乳化剤がモノエステルであることにより、乳化安定性が高まり、長期間水中にて６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを保持でき、アレルギー抑制効果も持続させることができるという効果が得られる。
【００３０】
組成物Ａは、乳化剤を使用して水と混合されているため、水分含量の多い形態の商品に利用することができる。このような商品としては、例えば、アレルギー性疾患抑制作用を有する芳香剤、飲食品、化粧品、及び香粧品などが挙げられる。組成物Ａを芳香剤に適用する場合、特に、水ベースのゲル状タイプあるいは液体タイプの芳香剤に適用することが好ましい。
【００３１】
また、組成物Ａは、上述したような乳化剤を用いて水と混合されているため、長時間保存した場合にも、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有する油性成分と、水分とが分離することなく、良好な乳化状態を保つことができる。
【００３２】
さらに、組成物Ａは、長時間保存した場合にも、乳化状態を安定して維持できるため、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを安定して保持でき、アレルギー性疾患抑制作用を良好に維持することができる。
【００３３】
なお、組成物Ａを製造する場合には、一般的な乳化技術を採用して、水性成分と６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含む油性成分とを乳化剤を用いて混合することで、組成物Ａを得ることができる。より具体的には、例えば次のような方法により製造することができる。
【００３４】
先ず、水を含む水溶性の基材を６０℃以上に加温し、撹拌しながら乳化剤を溶解させる。その後、得られた水溶液に６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含む油性成分を添加し、攪拌する。必要に応じて加圧しながら均質化処理を行う。この時、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含む油性成分に先に親油性の高い乳化剤を混合、溶解させておいてもよい。
【００３５】
以上のような工程により組成物Ａを製造することができる。但し、上記の製造方法は一例であり、本発明はこれに限定はされない。
また、組成物Ａにおける水、油性成分、乳化剤の配合割合は、特に限定はされないが、以下のようにすることができる。
【００３６】
水：１〜９９．９重量％
油性成分：０．００１〜９９重量％
乳化剤：０．００１〜２０重量％
また、組成物Ａにおける６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、所望とする商品の形態によって種々に異なるが、例えば、０．００１〜１０．０重量％とすることができる。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量を０．００１重量％以上とすることにより、アレルギー性疾患抑制効果を良好に発揮することができる。また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量を１０．０重量％以下とすることにより、組成物Ａを各商品に適用した場合に、各商品特有の性質（性状、香り、風味等）を著しく損なうことを抑えることができる。
【００３７】
より具体的には、組成物Ａをゲル状の芳香剤として使用する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、製品全体中の０．１〜１０．０重量％とすることができる。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート以外の成分の含有量については、一般的なゲル状の芳香剤と同様に配合すればよい。
【００３８】
また、組成物Ａを飲食品（具体的には、豆腐、乳飲料、豆乳飲料など）として使用する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、製品全体中の０．０１〜５重量％とすることができる。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量をこのような範囲とすることで、アレルギー性疾患抑制作用を有しつつ、嗜好性及び風味を損なわない飲食品を提供することができる。
【００３９】
また、組成物Ａを化粧品（具体的には、ハンドクリーム、リップクリームなど）として使用する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、製品全体中の０．００１〜０．５重量％とすることができる。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量をこのような範囲とすることで、アレルギー性疾患抑制作用を有しつつ、皮膚への刺激が少ない化粧品を提供することができる。
【００４０】
また、組成物Ａを香粧品（具体的には、シャンプー、リンスなど）として使用する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、製品全体中の０．００１〜０．５重量％とすることができる。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量をこのような範囲とすることで、アレルギー性疾患抑制作用を有しつつ、皮膚への刺激が少ない香粧品を提供することができる。
【００４１】
（２）アレルギー性疾患抑制作用を有する食品Ｂ
本発明のもう一つの実施形態にかかるアレルギー性疾患抑制作用を有する食品Ｂ（以下、単に食品Ｂとも呼ぶ）は、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを０．０１〜０．１重量％の配合割合で含有している。この食品Ｂは、飴（より具体的には、のどの炎症による声がれ・のどのあれ・のどの不快感・のどの痛み・のどのはれなどの不快感を軽減するための、のど飴）であることが好ましい。
【００４２】
食品Ｂは、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．０１〜０．１重量％であることにより、食品としての嗜好性及び風味を損なわずに、花粉症、アレルギー性鼻炎などのアレルギー性疾患を抑制することができる。
【００４３】
特に食品Ｂが飴である場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．０１重量％未満であると、鼻閉（鼻づまり）及び鼻汁などのアレルギー性疾患の症状を適切に抑えることができない。一方、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．１重量％よりも高いと、飴としての風味を損ない、美味しさを感じることができない。したがって、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、０．０１〜０．１重量％であることが好ましい。なお、後述の実施例でも示すように、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量を０．０５重量％以下とすると、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの特有の風味の影響をより低減させることができる。したがって、嗜好性を考慮すると、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、０．０１〜０．０５重量％であることがより好ましい。
【００４４】
なお、食品Ｂが飴である場合、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート以外の成分については、一般的な飴（例えば、のど飴）と同様のものを使用すればよい。また、食品Ｂを製造する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを添加する以外の工程については、該当の食品（例えば、飴）と同様の製法を用いて製造すればよい。但し、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートは加熱により揮発しやすくなったり、熱により変性したりすることがある。そこで、例えば、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含む飴を製造する場合には、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート以外の原料については１００℃以上の温度（例えば、１０５〜１４０℃）で加熱して混合し、その後、当該混合物の温度を１００℃以下、好ましくは８５℃以下に低下させてから、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを添加することが望ましい。これにより、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートが揮発すること、及び、熱により変性することを抑制することができる。
【００４５】
〔実施例〕
以下、本発明の実施例について説明する。
（１）実施例１
実施例１では、使用する乳化剤を種々変更して水と６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを含有する油状物質とを混合し、得られる組成物について乳化状態の確認を行った。具体的な手順は以下の通りである。
【００４６】
先ず、水４２．５ｇに表１に示す各種乳化剤２．５ｇを６０℃以上に加温しながら溶解した。なお、使用した乳化剤の種類は、ポリグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルであり、乳化剤に含まれる脂肪酸は、表１に示す通りである。次に、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートを５重量％の濃度で含有する油を５ｇ添加し、高圧ホモジナイザーを用いて１０分間高圧均質化処理を施した。処理後に得られた組成物を温度５０℃で３０日間保持し、得られる組成物の乳化状態の確認を行った。
【００４７】
その結果を表１に示す。
【００４８】
【表１】
2015051927.tif 000002
なお、表１における「○」「△」「×」は、それぞれ以下のような状態を意味する。
○：乳化が安定的に保持できる。
△：乳化が３０日以内に一部解乳化される。
×：乳化が３０日以内に完全に解乳化される。
【００４９】
以上の結果から、ＨＬＢ値が８〜１６の範囲内にある乳化剤を使用すれば、乳化状態を安定して維持できることが確認された。そのなかでも、炭素数１０〜２２の直鎖状の脂肪酸（例えば、ラウリン酸、ステアリン酸など）を含むポリグリセリン脂肪酸エステルを使用することがより好ましいことが確認された。
【００５０】
（２）実施例２
実施例２では、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量を種々変更したのど飴を製造し、得られたのど飴について、アレルギー性鼻炎の抑制効果の検証及び官能評価（おいしさの評価）を行った。
【００５１】
先ず、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．００５重量％、０．０１重量％、０．０５重量％、０．１０重量％、及び０．５０重量％ののど飴をそれぞれ製造した。６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート以外の原料の配合量は表２に示すとおりである。但し、各配合例における６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量の差は還元水飴の配合量で調整した。なお、表２に示す割合は重量比である。
【００５２】
【表２】
2015051927.tif 000003
のど飴の製造方法は以下の通りである。
【００５３】
糖類に水を加えて撹拌しながら加温し、１１０℃で糖類を完全に溶解させることで、ベース配合を得た。その後、０．０８Ｍｐａまで減圧して気泡を抜きながら１３０℃まで加温した。その後、温度を８５℃まで低下させて６−メチルチオヘキシルイソチオシアネート及び香料を含む油性成分を添加し、均一に撹拌した。攪拌した混合物を成形容器に移して冷却、固化させてのど飴を完成させた。
【００５４】
以上のような工程で製造した各実施例２−１，２−２，２−３、及び各比較例２−１，２−２ののど飴について、以下の方法で、アレルギー性鼻炎抑制効果の検証及び官能評価を行った。
【００５５】
（アレルギー性鼻炎抑制効果の検証方法）
２年間以上、花粉症で耳鼻科に通院している患者を被験者として、各試験品（表２に示す各配合ののど飴）をそれぞれ１週間試食させた。各被験者には、花粉症の症状がきつくなった時に、のど飴をなめてもらい、症状についてのアンケートを行った。アンケートでは、表３に示す評価基準にしたがって、「鼻閉」（鼻づまり）及び「鼻汁」（鼻をかむ回数）に関して評価値（スコア）による判定を行った。
【００５６】
（官能評価の方法）
各試験品（表２に示す各配合ののど飴）を８名の被験者に試食させ、表３に示す官能評価の基準にしたがって、評価値（スコア）による判定を行った。
【００５７】
【表３】
2015051927.tif 000004
次に、上記の各方法によって得られた各スコアを、表４に示すスコア換算表で０から１までの整数値の点数に換算した。
【００５８】
【表４】
2015051927.tif 000005
表５には、各実施例及び各比較例について、８人の被験者における鼻閉の評価結果を示す。
【００５９】
【表５】
2015051927.tif 000006
表６には、各実施例及び各比較例について、８人の被験者における鼻汁の評価結果を示す。
【００６０】
【表６】
2015051927.tif 000007
表７には、各実施例及び各比較例について、８人の被験者における官能評価の結果を示す。
【００６１】
【表７】
2015051927.tif 000008
表８には、表５〜７に示す評価結果をまとめたものを示す。具体的には、表８には、８人の被験者の点数を平均した数値を示す。
【００６２】
【表８】
2015051927.tif 000009
表８に示すように、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．００５重量％である比較例２−１では、鼻閉及び鼻汁を改善する効果はあまり見られなかった。また、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量が０．５０重量％である比較例２−２では、風味が著しく損なわれ、食べるのに苦痛を感じ、官能的に望ましくないことが確認された。
【００６３】
以上の結果から、のど飴中の６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、０．０１重量％〜０．１重量％の範囲内とするのがよいことがわかった。
なお、実施例２−２と実施例２−３とを比較すると、実施例２−２の方が、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの特有の風味の影響をより低減させることができた。したがって、のど飴の嗜好性を考慮すると、６−メチルチオヘキシルイソチオシアネートの含有量は、０．０１〜０．０５重量％であることがより好ましいといえる。
【００６４】
以上、本発明の実施形態の例について説明した。但し、本発明は上述したような実施形態に何等限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々の態様で実施し得る。また、異なる実施形態を適宜組み合わせて得られる構成についても、本発明の範疇に含まれる。
【図１】
2015051927.tif 000010