(57)【要約】【課題】 従来のマシュマロと比較しても十分な水分保有力と気泡含有性及び組織弾力性を持つため流通にも適している、新規なマシュマロ及びこれを使用した菓子を多様な消費者に供給できる植物性マシュマロを提供する。【解決手段】本発明は、植物性ガム類に糖類、糖アルコール類、気泡剤、香料、食塩及び精製水を適切量混合することで、従来のゼラチン及び卵たん白を用いたマシュマロとは異なる植物性マシュマロ及びその製造することを特徴とする。【選択図】図１
2015107116.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物を含むことを特徴とする植物性マシュマロ。
【請求項２】
植物性マシュマロは、
カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、
糖類４０．０〜７０．０重量％と、
糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、
気泡剤０．１〜１．０重量％と、
香料０．０１〜０．０５重量％と、
食塩０．０１〜０．０５重量％と、
残量の精製水と、
を含むことを特徴とする請求項１に記載の植物性マシュマロ。
【請求項３】
前記植物性ガム類の混合物は、カラギーナンガム０．５〜２．０重量％、寒天（Ａｇａｒ）０．１〜２．０重量％、グルコマンナン（Ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ）０．０１〜１．０重量％、キサンタンガム０．１〜２．０重量％、グアーガム０．１〜１．０重量％、ローカストビーンガム０．１〜１．０重量％の範囲から選択された１種または２種以上の混合物を含むことを特徴とする請求項２に記載の植物性マシュマロ。
【請求項４】
前記糖類は、精白糖、ブドウ糖、マルトース、果糖、水飴、及びオリゴ糖からなる群から選択された１種または２種以上を含むことを特徴とする請求項２に記載の植物性マシュマロ。
【請求項５】
前記糖アルコール類は、ソルビトール、マルチトール、及びマンニトールからなる群から選択された１種または２種以上の液状糖アルコール類を含むことを特徴とする請求項２に記載の植物性マシュマロ。
【請求項６】
前記気泡剤は、乳たん白分または大豆たん白分またはこれらの混合物であることを特徴とする請求項２に記載の植物性マシュマロ。
【請求項７】
（i）カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水の原料を混合して混合物を製造する段階と、
（ii）前記混合物を７０〜１３０℃の条件で加温及び濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）６０〜８０の濃縮混合物を製造する段階と、
（iii）前記濃縮混合物を８０〜１１０℃の温度でバッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立ててマシュマロを製造する段階と、
を含むことを特徴とする植物性マシュマロの製造方法。
【請求項８】
請求項１から６のうち何れか１項に記載の植物性マシュマロと植物性ショートニングを用いて製造した植物性焼成生地を含むことを特徴とする植物性菓子。
【請求項９】
前記植物性菓子は、植物性マシュマロが植物性焼成生地の内部に注入された形態であるか、多層の植物性焼成生地の層間に積層される形態であることを特徴とする請求項８に記載の植物性菓子。
【請求項１０】
前記植物性菓子は、チョコレートで塗布されることを特徴とする請求項８に記載の植物性菓子。
【請求項１１】
前記植物性菓子は、ビスケット、ケーキ、クッキー、ウエハースまたはスナックの形で製造されることを特徴とする請求項８に記載の植物性菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゼラチンフリー（ｇｅｌａｔｉｎ ｆｒｅｅ）の植物性マシュマロ、その製造方法及びこれを使用した菓子に関するもので、具体的にゼラチンフリーの植物性マシュマロは、植物性ガム類に糖類、糖アルコール類、気泡剤、香料、食塩及び精製水を適切量混合することで、従来のゼラチン及び卵たん白を用いたマシュマロと同等またはほぼ同様の水分を保有し、気泡含有性及び組織の弾力性が長期間維持される新規な植物性マシュマロである。
【背景技術】
【０００２】
パイ類などの多様な菓子に使用される「マシュマロ（Ｍａｒｓｈｍａｌｌｏｗ）」は動物性たん白質のゼラチン、卵アルブミン（Ｅｇｇ Ａｌｂｕｍｉｎ）を主要成分とし、ここに糖類と気泡剤などを添加し、水を加えた溶液を用い、空気を泡立てて製造してきた。従来の動物性原料のゼラチン及び卵たん白を用いたマシュマロは、一定水準の水分を保有しており、賞味期限内において気泡含有性、組織の弾力性などの特徴がずっと維持される。
【０００３】
一方、従来の焼成生地（Ｏｖｅｎ ｂａｋｉｎｇ ｂｉｓｃｕｉｔ）は、動物性原料の牛脂あるいは豚脂、部分硬化した植物性油脂を混合して製造したショートニングに、小麦粉、糖類、卵、膨張剤、香料などを配合して一定の成形器で成形した後、オーブンで焼成、冷却して製造したものであり、前記焼成した２つの生地の層間にマシュマロを挿入し、外面にチョコレート類をコーティングして製品化していた。
【０００４】
しかし、マシュマロを構成するゼラチンは、牛皮、牛骨あるいは豚皮などから抽出した原料で製造し、卵たん白は卵の白身を加工処理した原料であって、菜食主義者（ｖｅｇｅｔａｒｉａｎ）や宗教的理由などがある場合は喫食に一定の制限があった。すなわち、乳製品は喫食可能な菜食主義者のための製品と、ヒンズー教、ユダヤ教、イスラム教などの宗教で禁止する原料の使用が排除された製品の開発が必要であった。
【０００５】
また、従来のチョコパイなどを含むチョコクッキー類は、クッキーにマシュマロをサンドした後、チョコレートを塗布して製品化したものが大部分である。このような方法で製造したチョコクッキーは、糖の使用量が多すぎ、かつ、マシュマロに用いられるゼラチンの抽出源がたいてい豚皮または牛皮であるので、その食品安全性の問題が出てきていた。
【０００６】
一方、特許文献１は、マシュマロ及びその製造方法に関するもので、ビタミン剤、カルシウム剤、たん白質剤、糖類、多糖類、塩類、香辛料、果汁、色素、香料、動植物抽出物、動植物乾燥物を含む塊状固形物を含むゼラチンと卵白を用いて製造したマシュマロを開示している。しかし、これは動物性原料から製造されており、食品安全性の問題があり、また、菜食主義者の消費者にとっては適していないマシュマロを提供する。
よって、動物性原料を使わず、既存のマシュマロの特性を有する植物性マシュマロの開発が必要である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平９−１９１８２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明者はゼラチンとたん白質を使わず、植物性原料を使っても、従来のマシュマロが有する気泡含有性及び組織の弾力性を長期間維持できるということを見出して本発明を完成するに至った。
【０００９】
したがって、本発明の目的は、ゼラチンフリーの植物性マシュマロを提供することにある。
本発明の他の目的は、前記植物性マシュマロを含む植物性菓子を提供することにある。
本発明のまた他の目的は、植物性マシュマロの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題を解決するために本発明は、カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物を含むことを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、植物性マシュマロは、カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水と、を含むことを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、前記植物性ガム類の混合物は、カラギーナンガム０．５〜２．０重量％、寒天（Ａｇａｒ）０．１〜２．０重量％、グルコマンナン（Ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ）０．０１〜１．０重量％、キサンタンガム０．１〜２．０重量％、グアーガム０．１〜１．０重量％、ローカストビーンガム０．１〜１．０重量％の範囲から選択された１種または２種以上の混合物を含むことを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、前記糖類は、精白糖、ブドウ糖、マルトース、果糖、水飴、及びオリゴ糖からなる群から選択された１種または２種以上を含むことを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、前記糖アルコール類は、ソルビトール、マルチトール、及びマンニトールからなる群から選択された１種または２種以上の液状糖アルコール類を含むことを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、前記気泡剤は、乳たん白分または大豆たん白分またはこれらの混合物であることを特徴とする植物性マシュマロである。
また本発明は、（i）カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水の原料を混合して混合物を製造する段階と、（ii）前記混合物を７０〜１３０℃の条件で加温及び濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）６０〜８０の濃縮混合物を製造する段階と、（iii）前記濃縮混合物を８０〜１１０℃の温度でバッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立ててマシュマロを製造する段階と、を含むことを特徴とする植物性マシュマロの製造方法である。
また本発明は、上記記載のいずれかの植物性マシュマロと植物性ショートニングを用いて製造した植物性焼成生地を含むことを特徴とする植物性菓子である。
また本発明は、前記植物性菓子は、植物性マシュマロが植物性焼成生地の内部に注入された形態であるか、多層の植物性焼成生地の層間に積層される形態であることを特徴とする植物性菓子である。
また本発明は、前記植物性菓子は、チョコレートで塗布されることを特徴とする植物性菓子である。
また本発明は、前記植物性菓子は、ビスケット、ケーキ、クッキー、ウエハースまたはスナックの形で製造されることを特徴とする植物性菓子である。
【００１１】
本発明は、カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物に糖類、糖アルコール類、気泡剤、香料、食塩及び精製水を含む植物性マシュマロを提供する。
また、本発明は、（i）カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水の原料を混合して混合物を製造する段階と、
（ii）前記混合物を７０〜１３０℃の条件で加温及び濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）６０〜８０の濃縮混合物を製造する段階と、
（iii）前記濃縮混合物を８０〜１１０℃の温度でバッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立ててマシュマロを製造する段階と、
を含むことを特徴とする植物性マシュマロの製造方法を提供する。
また、本発明は、植物性マシュマロと植物性ショートニングを用いて製造した焼成菓子生地を含む植物性菓子を提供する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明による植物性マシュマロは、ゼラチン及び卵たん白などの動物原料の使用を排除し、植物性ガム類を使用して原料の安全性を考慮したので、菜食主義者はもちろん、老若男女を問わず多様な消費者に好まれる。
【００１３】
また、従来のマシュマロと比較しても、十分な水分保有力と気泡含有性及び組織の弾力性を持つため流通にも適しており、新規なマシュマロ及びこれを使用した菓子を消費者に供給することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】製造例２で製造した植物性チョコパイの模式図である。
【図２】製造例３で製造した植物性サンドビスケットの模式図である。
【図３】製造例４で製造した植物性チョコサンドビスケットの模式図である。
【図４】(ａ)、(ｂ)：製造例５で製造した植物性複合菓子の模式図である。
【図５】(ａ)：製造例２で製造した植物性チョコパイの説明図  (ｂ)：製造例３で製造した植物性サンドビスケットの説明図  (ｃ)：製造例４で製造した植物性チョコサンドビスケットの説明図
【図６】(ａ)：製造例５で製造した植物性複合菓子の説明図  (ｂ)：その植物性複合菓子で餡を有する菓子の説明図
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明を一実施例を挙げてより詳細に説明する。
本発明は、ゼラチン及び卵たん白の使用を排除したカラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物を含む植物性マシュマロを提供する。
【００１６】
具体的に、前記植物性マシュマロは、カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水を含む。
【００１７】
前記植物性ガム類の混合物は、カラギーナンガム０．５〜２．０重量％、寒天（Ａｇａｒ）０．１〜２．０重量％、グルコマンナン（Ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ）０．０１〜１．０重量％、キサンタンガム０．１〜２．０重量％、グアーガム０．１〜１．０重量％、ローカストビーンガム０．１〜１．０重量％の範囲から選択された１種または２種以上の混合物を使用することが好ましい。
【００１８】
カラギーナン、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガムのガム類は高分子多糖類であって、水分保有力が良く、ゲルの形成により組織を構成してマシュマロの特徴的な組織感を与える原料である。前記ガム類が１．０重量％未満であれば水分保有力が悪くなってマシュマロの弾力性が弱くなる問題があり、５．０重量％を超えると濃縮混合物の粘性が高すぎて空気の捕集を妨げて製品を実現し難くなるため、前記範囲内で使用することが好ましい。
【００１９】
さらに、前記糖類は、精白糖、ブドウ糖、マルトース、果糖、水飴、及びオリゴ糖からなる群から選択された１種または２種以上を含み、糖アルコール類は、ソルビトール、マルチトール及びマンニトールからなる群から選択された１種または２種以上の液状糖アルコール類を含み、気泡剤は乳たん白分または大豆たん白分またはこれらの混合物を使用することができる。しかし、必ずしもこれに制限されることはない。
【００２０】
この際、前記糖類は、マシュマロの全体重量に対して４０．０〜７０．０重量％使用することが好ましいが、４０重量％未満であればシロップの量が少なくてマシュマロが有する本来の組織感とボディー感の形成に問題が生じて全く異なる食感を与える問題があり、７０重量％を超えると濃縮混合物のブリックス（Ｂｒｉｘ）を調整し難くなる問題があるため、前記範囲内で使用することが良い。
【００２１】
前記糖アルコール類は、０．０〜２０．０重量％使用することが好ましいが、糖アルコール類が２０．０重量％を超えると、糖アルコール類の独特の味（苦味）が出てマシュマロに良くない味を与えるため、前記範囲内で使用することが良い。
【００２２】
前記気泡剤は０．１〜１．０重量％使用することが好ましいが、０．１重量％未満であれば十分な空気捕集及び維持ができない問題があり、１．０重量％を超えるとあまり問題はないが、気泡剤の効果がこれ以上得られないため、効率性の側面で前記範囲内で使用することが良い。
【００２３】
その他、好みによって各種香料、食塩または添加剤を使用でき、食用可能な等級の精製水を原料として使用することができる。
【００２４】
さらに、本発明は、（i）カラギーナンガム、寒天、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、及びローカストビーンガムからなる群から選択された１種または２種以上の植物性ガム類の混合物１．０〜５．０重量％と、糖類４０．０〜７０．０重量％と、糖アルコール類０．０〜２０．０重量％と、気泡剤０．１〜１．０重量％と、香料０．０１〜０．０５重量％と、食塩０．０１〜０．０５重量％と、残量の精製水の原料を混合して混合物を製造する段階と、
（ii）前記混合物を７０〜１３０℃条件で加温及び濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）６０〜８０の濃縮混合物を製造する段階と、
（iii）前記濃縮混合物を８０〜１１０℃の温度でバッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立ててマシュマロを製造する段階と、
を含むことを特徴とする植物性マシュマロの製造方法を提供する。
【００２５】
前記（i）段階は、植物性ガム類を１種または２種以上混合する段階であって、水分の含量が１０〜３５％となるように調節して混合することが好ましい。水分含量が１０％未満であれば混合物の粘度が高すぎてマシュマロ製品を実現し難くなり、３５％を超えると濃縮混合物の物性が柔らかすぎてマシュマロ本来の製品が得られないため、前記範囲内で使用することが良い。
【００２６】
前記（ii）段階は、（i）段階で作られた混合物を７０〜１３０℃条件で加温及び濃縮させてブリックス（ｂｒｉｘ）６０〜８０の濃縮混合物を製造する段階であって、さらに好ましくは８０〜１３０℃である。前記加温温度が７０℃未満であればガム類の混合物を含む濃縮混合物の粘性が高くて製品の形成に問題があり、１３０℃を超えるとその効果が不充分になってエネルギーコストがより多くかかる問題があり、濃縮濃度がブリックス６０未満であれば濃縮混合物の粘性が低すぎて混合物の内部に空気捕集がよくできない問題があり、ブリックス８０を超えると濃縮混合物の粘性が高すぎて製品の生産に問題があるため、前記範囲内で濃縮させる。
【００２７】
前記（iii）段階は、（ii）段階で作られた濃縮混合物を８０〜１１０℃の温度でバッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立ててマシュマロを製造する段階である。この際、温度が８０℃未満であればガム類の混合物を含む濃縮混合物が固まりやすくなる問題があり、１１０℃を超えるとマシュマロの製造後、固まる時間が長くかかる問題があるため、前記範囲温度で行うことが好ましい。
【００２８】
さらに、バッチ式または連続式通風器（ａｅｒａｔｏｒ）を用いて気泡を泡立てて０．２５〜０．５の比重を有するゼラチンフリーのマシュマロを製造することができる。この際、比重が０．２５未満であればマシュマロの製造時に不均一に空気が捕集される問題があり、０．５を超えるとマシュマロの独特の食感（腰のある食感）が得られない問題があるため、前記範囲内のマシュマロを選択することが消費者の購買力を高める。
【００２９】
一方、本発明は、前記植物性マシュマロと植物性ショートニングを用いて製造した焼成菓子生地を含む植物性菓子を提供する。
前記植物性ショートニングを用いて製造した焼成菓子生地は、動物性原料を使わない焼成生地（ｏｖｅｎ ｂａｋｅ ｂｉｓｃｕｉｔ）であって、動物性原料の牛脂、豚脂、魚油、卵などを使用せず、純植物性原料のパーム油、ヤシ油、大豆油などの植物性油脂を用いて部分硬化した植物性ショートニングを使用する。
【００３０】
このような植物性ショートニングに砂糖、水飴、糖アルコール類、香料、小麦粉、膨張剤、増味剤、精製水などを含む生地用原料を水平式または垂直式配合器で配合し、ワイヤーカッター（Ｗｉｒｅ ｃｕｔｔｅｒ）あるいはデポジッター（Ｄｅｐｏｓｉｔｏｒ）などの成形器で成形した後、焼成温度１００〜３００℃範囲のオーブンで５〜１０分間焼成して「純植物性焼成生地」を製造することができる。
【００３１】
本発明による植物性菓子は、マシュマロが前記植物性焼成生地の内部に注入された形態や、多層の植物性焼成生地の層間に積層される形態で製造されるが、必ずしもこれに制限されることはない。
【００３２】
また、前記植物性菓子は、チョコレートやシロップで菓子の全体または一部分を塗布してもよく、ビスケット、ケーキ、クッキー、ウエハースまたはスナックの形で製造されてもよい。
【００３３】
特に、本発明の植物性マシュマロと純植物性焼成生地を用いて製造する場合、動物性原料を回避する消費者に好まれ、宗教的な問題を有する各地域に植物性パイ、植物性チョコパイ、あるいはイスラム教のハラール（Ｈａｌａｌ）、ユダヤ教のコーシャ（Ｋｏｓｈｅｒ）規格にも好適な菓子を提供することもできる。
【００３４】
以下、本発明を実施例を挙げてより詳細に説明する。しかし、これら実施例は本発明を例示するためのもので、本発明の範囲がこれらに限定されることはない。
【００３５】
実施例１〜３：植物性マシュマロの製造
下記表１の原料成分及び含量を用いて混合し、１００℃に加温して濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）７０の濃縮混合物を製造した。そして、濃縮混合物を９０℃の温度でバッチ式通風器を用いて気泡を泡立てて実施例１〜３の植物性マシュマロを製造した。
【００３６】
【表１】
2015107116.tif 000003
【００３７】
比較例１：動物性マシュマロの製造
前記表１の原料成分及び含量を用いて混合し、８０℃に加温して濃縮してブリックス（ｂｒｉｘ）７０の濃縮混合物を製造した。そして、濃縮混合物を６０℃の温度でバッチ式通風器を用いて気泡を泡立てて従来の動物性マシュマロを製造した。
【００３８】
実験例：物性測定
前記実施例１〜３及び比較例によって製造されたマシュマロの物性を次のような方法で測定し、その結果を下記表２に示す。
（１）水分保有力の測定：Ｂｒｉｘで測定した。
（２）気泡含有性の測定：マシュマロの比重を測定した。
（３）弾力性の測定：マシュマロの物性分析装備（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅ）で測定した。
【００３９】
【表２】
2015107116.tif 000004
【００４０】
前記表２に示した物性値から、本発明による実施例は、従来のマシュマロの比較例と比べて同等またはほぼ同様の水分保有力、気泡含有性及び弾力性を持っていることが分かった。したがって、本発明による植物性マシュマロは動物性マシュマロの代わりをすることができ、多様な製品に応用可能である。
【００４１】
製造例１：植物性焼成生地の製造
下記表３に記載された成分及び含量の原料を用いて混合、成形した後、オーブンで配合、焼成して製造した。水平及び垂直式配合器で原料配合を完了した後、ワイヤーカッターとデポジッター成形器で成形して鉄板上に１２ｇ（１０〜１５ｇ）を成形した後、焼成温度を１００〜３００℃に調節したオーブンで５〜１０分間焼成して純植物性原料からなる焼成生地を製造した。
【００４２】
【表３】
2015107116.tif 000005
【００４３】
製造例２：植物性チョコパイの製造
製造例１で製造した植物性焼成生地の層間に、前記実施例１で製造されたゼラチンフリーのマシュマロを積層した後、チョコレートを塗布して植物性チョコパイを製造した。製造された植物性チョコパイの模式図を図１、図５(ａ)に示す。
図５(ａ)の符号３ａ、３ｂは、チョコパイ用の植物性焼成生地を示しており、符号４はゼラチンフリーのマシュマロを示しており、符号５は、塗布されたチョコレートである。
【００４４】
製造例３：植物性サンドビスケットの製造
製造例１で製造した植物性焼成生地の層間に、前記実施例１で製造されたゼラチンフリーのマシュマロを積層して植物性サンドビスケットを製造した。製造された植物性サンドビスケットの模式図を図２、図５(ｂ)に示す。
図５(ｂ)の符号６ａ、６ｂは、サンドビスケット用の植物性焼成生地を示しており、符号４はゼラチンフリーのマシュマロを示している。
【００４５】
製造例４：植物性チョコサンドビスケットの製造
製造例１で製造した植物性焼成生地の層間に、前記実施例１で製造されたゼラチンフリーのマシュマロを積層して植物性サンドビスケットを製造した後、チョコレートを全体的にコーティングしたチョコサンドビスケットを製造した。製造された植物性チョコサンドビスケットの模式図を図３、図５(ｃ)に示す。
図５(ｃ)の符号７ａ、７ｂは、サンドビスケット用の植物性焼成生地を示し、符号８は、コーティングしたチョコレートを示し、符号４はゼラチンフリーのマシュマロを示している。図３では、チョコレートのコーティングは省略されている。
【００４６】
製造例５：植物性複合菓子の製造
製造例１で製造した植物性焼成生地に、前記実施例１で製造されたゼラチンフリーのマシュマロをデポジットした後、チョコレートをコーティングして植物性複合菓子を製造した。製造された菓子の模式図を図４(ａ)と図６(ａ)に示す。
図６(ａ)の符号９は、菓子用の植物性焼成生地を示し、符号１０は、デポジットされたゼラチンフリーのマシュマロを示し、符号１１はコーティングされたチョコレートを示している。
図４(ｂ)と図６(ｂ)は、図４(ａ)、図６(ａ)の菓子の中に、ジャムやチョコレート等のお菓子の餡を有する菓子を示している。図６(ｂ)の符号１２は餡を示している。
【図５】
2015107116.tif 000006
【図６】
2015107116.tif 000007
【図１】
2015107116.tif 000008
【図２】
2015107116.tif 000009
【図３】
2015107116.tif 000010
【図４】
2015107116.tif 000011