(57)【要約】【課題】  収穫後の貯蔵および流通過程、特に店頭から消費者までの棚持ち期間において、青果物、特に柑橘類果実の果肉の香気成分の増加を促進させることで商品価値を高める。【解決手段】  本発明は、カワラヨモギ抽出物を含有することを特徴とする青果物、特に柑橘類果実の果肉の香気成分増加促進剤である。本発明の香気成分増加促進剤で青果物を処理することにより、収穫後の貯蔵および流通過程、特に店頭から消費者までの棚持ち期間において、極めて優れた香気成分増加促進効果を示す。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カワラヨモギ抽出物を含有することを特徴とする青果物の果肉の香気成分増加促進剤。
【請求項２】
青果物が柑橘類果実である請求項１に記載の果肉の香気成分増加促進剤。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の香気成分増加促進剤で処理された青果物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、収穫後の貯蔵および流通過程における青果物、特に柑橘類果実の果肉の香気成分増加促進剤に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
青果物の香りは、食味を構成する中でも重要な要素の一つである。特に柑橘類果実においては果肉を食べた時の香りが食味に大きな影響を与える。代表的な香気成分としてはリモネン、γ−テルピネンなどのテルペン炭化水素が知られている。
【０００３】
収穫後の柑橘類果実の果肉中の香気成分量は貯蔵中に経時的に増加することが知られているが、香気成分の増加を促進する方法として、例えば柑橘類果実（品種：不知火）をＭＡフィルムで包装して貯蔵する方法（非特許文献１）が報告されている。しかしながら柑橘類果実をＭＡフィルムで包装して貯蔵する方法では、袋内の湿度が高く腐敗の発生が起こりやすいことから、棚持ち期間が減少する課題がある。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】白土  英樹、外５名、“ＭＡ貯蔵時におけるカンキツ‘不知火’の香気組成の変化”、［ｏｎｌｉｎｅ］、２００４年３月２９日、日本農芸化学会、［平成２５年１１月２７日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：ｊｓｂｂａ．ｂｉｏｗｅｂ．ｎｅ．ｊｐ／ｃｇｉ−ｂｉｎ／ｊｓｂｂａ＿ｄｂ／ｊｓｂｂａ＿ｓｕｍｍａｒｙ．ｃｇｉ？ｉｄ＝１８１５４＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、従来技術の問題点に鑑みて行われたものであり、収穫後の貯蔵および流通過程、特に店頭から消費者までの棚持ち期間において、青果物、特に柑橘類果実の果肉の香気成分の増加を促進させることで商品価値を高めることができる青果物の果肉の香気成分増加促進剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するために、種々の天然物を単離して青果物の果肉に対して強い香気成分増加促進効果を有するものを鋭意検索した。その結果、カワラヨモギ抽出物は青果物の果肉に対して強い香気成分増加促進効果を示すことを見出し、本発明に到達した。即ち、本発明はカワラヨモギ抽出物を含有することを特徴とする青果物の果肉の香気成分増加促進剤である。また本発明は香気成分増加促進剤で処理された青果物である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、優れた香気成分増加促進効果を発揮する青果物、特に柑橘類果実の果肉の香気成分増加促進剤を提供できる。更に本発明の香気成分増加促進剤で処理することで、貯蔵及び流通過程、特に店頭から消費者までの棚持ち期間において良好な香りを有し、商品価値の高い青果物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下に本発明を詳細に説明する。
【０００９】
本発明において使用するカワラヨモギは、キク科アルテミシア属のカワラヨモギ（学名：Ａｒｔｅｍｉｓｉａ ｃａｐｉｌｌａｒｉｓ  Ｔｈｕｎｂ．）である。カワラヨモギに含まれる成分としては精油（カピレン、カピリン、α−ピネン、β−ピネンなど）、クロモン類（カピラリシンなど）、フェニルプロパノイド類（カピラルテミシンなど）、クマリン類（スコパロン、スコポレチンなど）などが挙げられる。カワラヨモギより得られたエキスはカワラヨモギ抽出物の名称で既存食品添加物に登録されており、安全性の高い原料である。本発明で使用されるカワラヨモギの部位は茎または葉、花穂、など地上部であれば特に限定されることはない。カワラヨモギは抽出効率を高めるため、必要により機械的破砕手段によって粉砕などの工程を含めて良い。
【００１０】
カワラヨモギ抽出物は、主にカワラヨモギを抽出溶媒に浸漬して得るが、抽出溶媒としては、メタノール、エタノール、イソプロピルアルコールなどの低級アルコール、グリセリン、プロピレングリコール、１，３−ブチレングリコールなどの多価アルコール、アセトン、メチルエチルケトンなどのケトン類、メチルエーテルやジエチルエーテルなどのエーテル類、ヘキサン、シクロヘキサンなどの炭化水素類などの有機溶媒、植物油や動物油脂などの油脂類、水を単独または混合して使用すると良い。これらの抽出溶媒で抽出したカワラヨモギ抽出物はそのまま使用しても良いが、有効成分の含有量が低く多量に配合する必要がある場合もあるため、溶媒を完全に留去してあるいは適度に濃縮して使用しても良い。その際、成分が溶媒とともに留出することを防止するため、グリセリン、１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコールなどの多価アルコールや、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどを添加して濃縮しても良い。また、カワラヨモギから水蒸気蒸留により得た精油成分をそのまま使用しても良い。更に、超臨界流体などの公知の方法を用いて抽出した抽出物を使用しても良い。
【００１１】
本発明の香気成分増加促進剤におけるカワラヨモギ抽出物の含有量は特に限定されるものではない。
【００１２】
本発明の香気成分増加促進剤の適用できる青果物はその種類を問わないが、例えば柑橘類、リンゴ、ナシ、ブドウ、モモ、スモモ、ウメ、サクランボ、イチジク、カキ、ビワ、イチゴ、スイカ、メロン、キウイ、バナナ、マンゴーなどが挙げられる。
【００１３】
本発明の香気成分増加促進剤の適用できる柑橘類果実はその種類を問わないが、例えば宮川早生、南柑２０号、青島温州、今村温州、十万温州などの温州みかん、清見、不知火、河内晩柑、甘夏、せとか、はるみ、ポンカン、南津海などの中晩柑が挙げられる。
【００１４】
本発明の香気成分増加促進剤の使用方法としては果実の全体に浸漬・噴霧する方法、また不織布、繊維、ウレタン、綿、吸水性ポリマーのような吸収体へ吸収させ、果実に塗布する方法などがある。これらの使用方法により、青果物に対する本発明の香気成分増加促進剤の使用量を調節することができる。
【００１５】
本発明の香気成分増加促進剤は、低温保存、脱酸素剤、包装材等の鮮度保持技術と併用することが可能である。
【００１６】
また、本発明の香気成分増加促進剤にはカワラヨモギ抽出物を必須成分とするが、上述の鮮度保持効果を有する物質の他、悪影響を及ぼす成分以外のものであればその使用目的に応じて各種成分を任意に配合することができ、特に限定されるものではない。例えば、溶剤としては水、グリセリン等の多価アルコール、ソルビトール等の糖アルコール、流動パラフィン、スクワラン等の炭化水素、イソオクタン酸セチル、ミリスチン酸オクチルドデシル等のエステル油、中鎖脂肪酸トリグリセライド、各種動植物性油等の油類等を例示することができ、可溶化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンアルキルエーテル等の界面活性剤を例示することができる。
【実施例】
【００１７】
以下に本発明を実施例に基づき具体的に説明するが、本発明はこの実施例により限定されるものではない。
【００１８】
乾燥したカワラヨモギの花穂３００ｇにエタノール１５００ｇを加えて常温にて２４時間浸漬して抽出後、ろ過し、カワラヨモギ抽出液１２００ｇを得た。実施例は本カワラヨモギ抽出液を用い、比較例はエタノールを用いて試験液を作製した。
【００１９】
実施例および比較例の試験液を用いて、以下の試験により香気成分増加促進効果を確認した。柑橘（品種：青島温州、清見、河内晩柑）を収穫し、傷がなく且つ大きさや成熟度が同等のものを各品種３００果ずつ選別した。各区１００果を実施例または比較例の試験液に２秒間浸漬した後風乾させた。処理した果実はポリエチレン製の袋で個包装して５℃で２ヶ月間貯蔵した。また、無処理の果実についても同様に貯蔵し、対照区とした。果肉の香気成分含量は、貯蔵開始時と貯蔵後に、果汁中のリモネン濃度およびγ−テルピネン濃度をガスクロマトグラフィーにて評価した。評価方法は、まず各区１０果の果肉を圧搾、ろ過して果汁を得た。次にヘキサンと酢酸エチルの混合溶媒（組成比１／１（ｗ／ｗ））で果汁から香気成分を抽出し、抽出液を濃縮して得られた試料をガスクロマトグラフで分析した（ガスクロマトグラフの測定条件  装置：株式会社島津製作所製  ＧＣ−１４Ｂ、検出器：ＦＩＤ、カラム：信和化工株式会社製  ＵＬＢＯＮ  ＨＲ−１７０１  内径０．３２ｍｍ  長さ２５ｍ  膜厚０．２５ｍｍ、カラム温度：４０℃１０分→１０℃／分→２００℃４０分、注入口温度：１８０℃、検出器温度：２５０℃、キャリヤーガス：ヘリウム）。評価結果を表１に示す。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
表１により明らかなように、実施例はカワラヨモギ抽出物を含有することを特徴とする青果物の果肉の香気成分増加促進剤であり、いずれの品種においても比較例と比べて貯蔵後の果肉中のリモネン濃度およびγ−テルピネン濃度が高く、優れた香気成分増加促進効果を示すことを確認した。なお、実施例の柑橘類果実に、著しい腐敗の発生は見られないことを確認した。