(57)【要約】【課題】予め袋詰めされた食材に対して高周波加熱装置を使って、素早く加熱することができる調理器具を提供すること。【解決手段】マイクロ波加熱すると食材１５から発生する蒸気１９が袋１６内に溜るが、袋１６の上方は、上内部材８の平面部９で抑えられ、下内部材２の凹部３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄ側に袋１６が膨れ、熱い蒸気１９は食材１５の近傍である上部に溜まることになる。したがって、この熱い蒸気１９は食材１５に触れ、食材１５の温めに有効に働くことになる。結果として、食材１５を所定の温度まで上昇させる際の加熱時間が短くなる。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
開閉可能に連結されマイクロ波を透過する材料で形成した上容器と下容器と、
前記下容器の内側に設けられた凹部と、
前記凹部に挟まれて前記下容器に設けられた凸部と、
前記上容器の内側に設けられた平面部と、を備え、
前記凸部と平面部とで袋入り食材を挟持する高周波加熱装置用調理器具。
【請求項２】
開閉可能に連結されマイクロ波を透過する材料で形成した上容器と下容器と、
前記下容器の内側に設けられた変形し易い柔軟部と、
前記柔軟部に挟まれて前記下容器に設けられた変形しにくい下剛体部と、
前記上容器の内側に設けられた変形しにくい上剛体部と、を備え、
前記上剛体部と前記下剛体部とで袋入り食材を挟持する高周波加熱装置用調理器具。
【請求項３】
前記下容器の袋入り食材を載置する箇所にマイクロ波を吸収して発熱する発熱体を設けた請求項１または２に記載の高周波加熱装置用調理器具。
【請求項４】
前記発熱体は、食材が焦げない温度をキュリー点温度とする材料を用いた請求項３に記載の高周波加熱装置用調理器具。
【請求項５】
前記発熱体は、食材の周囲の袋を損傷させない温度をキュリー点温度とする材料を用いた請求項３に記載の高周波加熱装置用調理器具。
【請求項６】
請求項１から５のいずれか１項に記載の高周波加熱装置用調理器具を備えた高周波加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、袋詰めされた食材に対して高周波加熱装置を使って加熱する調理器具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、高周波加熱装置（例えば電子レンジ）を使って、断熱保温容器に食品を入れ、トロトロ煮等の保温調理に活用している（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平５−３３２５５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来の高周波加熱装置を使って加熱する調理器具は、予め袋詰めされた食材の加熱を早めるという工夫はなされていなかった。袋詰めされた食材は、家庭用以外にも、業務用のレストラン等で使用されており、特に業務用では同じ袋詰めされた食材を繰り返し大量に使われている。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、予め袋詰めされた食材に対して高周波加熱装置を使って、素早く加熱することができる調理器具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記従来の課題を解決するために、本発明の高周波加熱装置用調理器具は、開閉可能に連結されマイクロ波を透過する材料で形成した上容器と下容器と、前記下容器の内側に設けられた凹部と、前記凹部に挟まれて前記下容器に設けられた凸部と、前記上容器の内側に設けられた平面部と、を備え、前記凸部と平面部とで袋入り食材を挟持するものである。
【０００７】
これによって、食材をマイクロ波で加熱された際に発生する水蒸気が袋の中に溜まり、袋が膨らむことになるが、この時、その膨らみは上容器の平面部に押さえられているので、下容器の凹部に入り込む。また、この時、蒸気の一番熱い部分は袋内の上部に溜まるが、下容器の凸部で食材が支えられ、その上部に溜まった一番熱い水蒸気が食材付近に滞在し、結果として、食材の温度をより短時間で高めることになる。
【０００８】
また、本発明の高周波加熱装置用調理器具を備えた高周波加熱装置は、食材の温度をより短時間で高めることになる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の高周波加熱装置用調理器具は、袋詰めされた食材に対して高周波加熱装置を用いて、素早く加熱することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施の形態１における高周波加熱装置用調理器具の断面図
【図２】本発明の実施の形態１における高周波加熱装置用調理器具を開いた時の平面図
【図３】高周波加熱装置用調理器具を使用しない場合の加熱状態を示す断面図
【図４】本発明の実施の形態１における高周波加熱装置用調理器具を使用した場合の加熱状態を示す断面図
【図５】本発明の実施の形態２における高周波加熱装置用調理器具の断面図
【図６】本発明の実施の形態３における高周波加熱装置用調理器具の断面図
【図７】本発明の実施の形態３における高周波加熱装置用調理器具を開いた時の平面図
【図８】本発明の実施の形態３における高周波加熱装置用調理器具を使用した場合の加熱状態を示す断面図
【図９】本発明の実施の形態３における一般的な高周波加熱装置の食材の負荷量と食材へのマイクロ波加熱入力との関係を示す図
【図１０】本発明の実施の形態３における発熱体を用いた場合の高周波加熱装置の食材の負荷量と食材へのマイクロ波入力との関係を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１１】
第１の発明は、開閉可能に連結されマイクロ波を透過する材料で形成した上容器と下容器と、前記下容器の内側に設けられた凹部と、前記凹部に挟まれて前記下容器に設けられた凸部と、前記上容器の内側に設けられた平面部と、を備え、前記凸部と平面部とで袋入り食材を挟持することにより、食材をマイクロ波で加熱された際に発生する水蒸気が袋の中に溜まり、袋が膨らむことになるが、この時、その膨らみは上容器の平面部に押さえられているので、下容器の凹部に入り込む。また、この時、蒸気の一番熱い部分は袋内の上部に溜まるが、下容器の凸部で食材が支えられ、その上部に溜まった一番熱い水蒸気が食材付近に滞在し、結果として、食材の温度をより短時間で高めることができる。
【００１２】
第２の発明は、開閉可能に連結されマイクロ波を透過する材料で形成した上容器と下容器と、前記下容器の内側に設けられた変形し易い柔軟部と、前記柔軟部に挟まれて前記下容器に設けられた変形しにくい下剛体部と、前記上容器の内側に設けられた変形しにくい上剛体部と、を備え、前記上剛体部と前記下剛体部とで袋入り食材を挟持することにより、食材をマイクロ波で加熱された際に発生する水蒸気が袋の中に溜まり、袋が膨らむことになるが、この時、その膨らみは上容器の剛体部からなる平面部に押さえられているので、下容器の柔軟部に入り込む。また、この時、蒸気の一番熱い部分は袋内の上部に溜まるが、下容器の剛体部で食材が支えられ、その上部に溜まった一番熱い水蒸気が食材付近に滞在し、結果として、食材の温度をより短時間で高めることができる。
【００１３】
第４の発明は、マイクロ波を吸収して発熱する発熱体に食材が焦げない温度をキュリー点温度とする材料を用いることにより、食材を焦がさないように安定して仕上げることができる。
【００１４】
第５の発明は、マイクロ波を吸収して発熱する発熱体に食材の周囲の袋を損傷させない温度をキュリー点温度とする材料を用いることにより、食材の周囲の袋を損傷させないように安定して仕上げることができる。
【００１５】
第６の発明は、第１から第５の発明の高周波加熱装置用調理器具を備えた高周波加熱装置とすることにより、従来に比べて、加熱時間を短くすることができる。
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１７】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における高周波加熱装置用調理器具の断面図、図２は、同高周波加熱装置用調理器具を開いた時の平面図を示すものである。
【００１８】
図１、図２において、高周波加熱装置用調理器具の下容器１、上容器７は、開閉可能に連結されている。下容器１は、マイクロ波を透過する材料（例えばポリプロピレン樹脂等）で形成されている。下容器１の内側には、下内部材２を嵌め込んでいる。下内部材２は、マイクロ波を透過する材料（例えばポリプロピレン樹脂等）で形成し、４つの凹部３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄと一つの中央の凸部４と凸部４の周囲にリブ状の凸部５ａ、５ｂ、５ｃ、５ｄを設けている。凸部４の下には、空間６を設けている。７は高周波加熱装置用調理器具の上容器で、マイクロ波を透過する材料（例えばポリプロピレン樹脂等）で形成されている。
【００１９】
上容器７の内側には、上内部材８を嵌め込んでいる。上内部材８は、マイクロ波を透過する材料（例えばポリプロピレン樹脂等）で形成し、平面部９を設け、上内部材８の中側には、強度向上のためのリブ１０と空間１１を設けている。１２は下容器１と上容器７とのヒンジ部であり、ヒンジ部１２の反対側には、つめ部１３（上容器７側）とフランジ部１４（下容器１側）とを設けている。１５は食材で、１６は食材１５を封入している袋である。なお、図２の平面図には内部の状態を明確にするため、袋１６のみ点線で示し、食材１５は図としては省略した。
【００２０】
以上のように構成された高周波加熱装置用調理器具について、以下その動作、作用を説明する。
【００２１】
まず、袋１６入り食材１５を高周波加熱装置用調理器具への取付けは、図２のように開いた状態で、下容器１の中央の凸部４の上に、袋１６入り食材１５の中央を合わせて（袋１６を示す点線ように）置き、次に、下容器１のフランジ部１４に上容器７のつめ部１３を引っかけるように下容器１と上容器７を重ね、凸部４と平面部９とで袋１６入り食材１５を挟み込み、袋１６入り食材１５を挟持する。
【００２２】
次に、高周波加熱装置（例えば電子レンジ等）で、高周波加熱装置用調理器具を加熱することになるが、その説明の前に、一般的な袋１６入り食材１５の高周波加熱装置による加熱について図３を使って説明する。
【００２３】
１７は、電子レンジからなる高周波加熱装置で、調理庫１８内に調理物を置き、マイクロ波加熱することができる。図３のように、袋１６入り食材１５をマイクロ波加熱すると、食材１５が加熱された際に発生する蒸気１９が袋１６内に溜るが、図３のように、袋１６が上方に膨れ、熱い蒸気１９が、袋１６の上部に溜まることになる。
【００２４】
しかしながら、この熱い蒸気１９は食材１５と離れるため、食材１５の温めに有効に働かなくなり、結果として、食材１５を所定の温度まで上昇させる際の加熱時間が、長くなるという問題があった。また、食材１５は、袋１６を介して調理庫１８内に置かれ、食材１５の熱が、袋１６を介して矢印Ａのように調理庫１８側に逃げ、これによっても加熱時間が長くなることになる。
【００２５】
これに対して、本実施の形態においては、図４に示すように、袋１６入り食材１５を取付けた高周波加熱装置用調理器具を高周波加熱装置１７の調理庫１８内に設置し、マイクロ波加熱する。この時、マイクロ波加熱すると食材１５から発生する蒸気１９が袋１６内に溜るが、図４のように、袋１６の上方は、上内部材８の平面部９で抑えられ、下内部材２の凹部３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄ側に袋１６が膨れ、熱い蒸気１９は、食材１５の近傍である上部に、溜まることになる。
【００２６】
したがって、この熱い蒸気１９は食材１５に触れ、食材１５の温めに有効に働くことになる。結果として、食材１５を所定の温度まで上昇させる際の加熱時間を短くできる。また、食材１５は、凸部４で主に支えられているが、凸部４の下部には空間６があり、食材１５の熱をこの空間６が断熱し、下容器１の外郭側への熱放熱を低減でき、この作用でも加熱時間が短くできる。更に、加熱中の袋１６の膨れによって、上容器７と下容器１とを引き離す力が発生するが、ヒンジ部１２及びつめ部１３とフランジ部１４との結合で、上容器７と下容器１との固定状態を維持できる。
【００２７】
また、本実施の形態においては、下容器１の内側に下内部材２を嵌め込み、上容器７の内側に上内部材８を嵌め込む構成とすることで、下記の３つの効果を発揮することになる。
【００２８】
（１）マイクロ波加熱中の袋１６の上方向への膨れを抑制する効果を一番発揮できるのは、食材１５の高さ寸法と下容器１側の凸部４と上容器７側の平面部９との空間寸法とが同一になる時である。したがって、食材１５の高さ寸法が大きく変わると凸部４と平面部９との空間寸法を変える必要があるが、本実施の形態では、下内部材２もしくは上内部材８を食材１５の高さに合わせた物に変えれば良いので、簡単に調整ができ非常に使い勝手が良い。
【００２９】
（２）前記嵌め込み構成のため、下容器１と下内部材２との間で空間６を上容器７と上内部材８との間で空間１１を作り、これらの空間６と空間１１とが、食材１５からの放熱を断熱し、加熱時間を短くしたり、でき上った状態を保温したりすることができる。
【００３０】
（３）食材１５は加熱で高温になり、接する内部部品は、熱変形を防ぐための耐熱性を高める構成が望ましいが、本実施の形態では、食材１５の温度上昇状態に合わせて下内部材２と上内部材８のみ耐熱性のある材料に変更する（例えば、本実施の形態では、ポリプロピレン樹脂を使用しているが、ＰＢＴ樹脂等の耐熱性樹脂に変更する）だけで、簡単に調整ができる。
【００３１】
（実施の形態２）
図５は、本発明の実施の形態２における高周波加熱装置用調理器具の断面図を示すものである。
【００３２】
図５において、２０は柔軟部で、例えばシリコン系の発泡部材で形成し、凹部３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄ内（３ｃ、３ｄは図示せず）に充填している。また、下内部材２の凸部４およびリブ状の凸部５ａ、５ｂ、５ｃ、５ｄ（５ａ〜５ｄは図示せず）は下容器の剛体部（下剛体部）として、そして上内部材８の平面部９は上容器の剛体部（上剛体部）として構成している。その他の構成部品は、実施の形態１の記載内容と同様として、同一番号を付与し説明を省略する。
【００３３】
以上のように構成された高周波加熱装置用調理器具について、以下その動作、作用を説明する。
【００３４】
まず、下内部材２の凸部４およびリブ状の凸部５ａ、５ｂ、５ｃ、５ｄと、上内部材８の平面部９とで、袋１６入り食材１５を挟持する。高周波加熱装置から発したマイクロ波で食材１５を加熱した際に、発生する水蒸気１９が袋１６の中に溜まり、袋１６が膨らむことになる。この時、その膨らみは上内部材８の剛体部からなる平面部９によって押さえられているので、下内部材２の柔軟部２０に入り込む。
【００３５】
また、この時、蒸気１９の一番熱い部分は袋１６内の上部に溜まるが、下内部材２の凸部４およびリブ状の凸部５ａ、５ｂ、５ｃ、５ｄの剛体部で食材１５が支えられ、その上部に溜まった一番熱い水蒸気１９が食材１５付近に滞在し、結果として、食材１５の温度をより短時間で高めることができる。この動作状態は、図４に示す本発明の実施の形態１とよく似ているので、図面を省略する。
【００３６】
更に、本発明の実施の形態は、袋１６入り食材１５を下内部材２の凸部４およびリブ状の凸部５ａ、５ｂ、５ｃ、５ｄの剛体部だけでなく、支え力は少ないが柔軟部２０でも支えることができるので、食材１５の保持が安定し、食材１５と蒸気１９の一番熱い部分との位置関係が常に一定となり、食材１５の加熱後の出来栄えのバラツキが低減する。
【００３７】
（実施の形態３）
図６は、本発明の実施の形態３における高周波加熱装置用調理器具の断面図、図７は、同高周波加熱装置用調理器具を開いた時の平面図を示すものである。
【００３８】
図６において、２１は、下内部材で、下容器１の内側に嵌め込んでいる。下内部材２１は、マイクロ波を透過する材料（例えばポリプロピレン樹脂等）で形成し、４つの凹部２２ａ、２２ｂ、２２ｃ、２２ｄと一つの中央の凸部２３と凸部２３の周囲にリブ状の凸部２４ａ、２４ｂ、２４ｃ、２４ｄを設けている。凸部２３の下には、空間２５を設けている。
【００３９】
２６はマイクロ波を吸収して発熱する発熱体で、例えば発熱材としてフェライト材の紛体を用い、シリコン系のゴムとの混ぜ物で形成されている。更に、発熱体２６のキュリー点は、約１００℃付近に設定している。発熱体２６は、例えばシリコン系ゴムの断熱材２７を介して、凸部２３に接着剤等で固定している。その他の構成部品は、実施の形態１の記載内容と同様として、同一番号を付与し説明を省略する。
【００４０】
以上のように構成された高周波加熱装置用調理器具について、以下その動作、作用を説明する。
【００４１】
まず、図８に示すように、高周波加熱装置用調理器具に袋１６入り食材１５を取付け、高周波加熱装置用調理器具を高周波加熱装置１７の調理庫１８内に設置し、マイクロ波加熱する。マイクロ波加熱すると、食材１５から発生する蒸気１９が袋１６内に溜るが、図８のように袋１６の上方は、上内部材８の平面部９で抑えられ、下内部材２１の凹部２２ａ、２２ｂ、２２ｃ、２２ｄ側に袋１６が膨れ、熱い蒸気１９は食材１５の近傍である上部に溜まることになる。したがって、この熱い蒸気１９は食材１５に触れ、食材１５の温めに有効に働くことになる。結果として、食材１５を所定の温度まで上昇させる際の加熱時間が短くなる。
【００４２】
しかしながら、食材１５が冷凍食材の場合は、マイクロ波加熱の初期時に食品への入力が小さくなり、結果として加熱時間が長くなるという問題が有り、本実施の形態では、そのことについても解決しているので、以下説明する。
【００４３】
一般的に、高周波加熱装置１７の食材１５の負荷量と食材１５へのマイクロ波加熱入力との関係を示すと、図９のようになる。図９から分かるように、食材１５の負荷量が小さいと、食材１５へのマイクロ波加熱入力が減る特性を高周波加熱装置は有している。冷凍食材は、加熱初期には食材１５が凍っており、負荷量が小さくなる。
【００４４】
この理由としては、氷は水に比べ、誘電率が小さく、誘電体損失角も小さいので、結果として氷は水より約２０００倍、マイクロ波加熱しにくい特性のためである。この問題を
解決するために、本発明の実施の形態では、マイクロ波を吸収して発熱する発熱体２６を高周波加熱装置用調理器具内に設け、図８のように、食材１５に近接して発熱体２６を設けている。
【００４５】
したがって、図１０に示すように、加熱初期においては、食材１５に直接マイクロ波が作用して加熱する分と、マイクロ波で発熱体２６を一旦加熱し、食材１５に熱伝導する２通りの加熱の合算となる。前記したように、加熱初期の食材１５が冷凍のため、負荷量が小さくなっている場合にも、マイクロ波加熱入力を増やすことが可能で、結果として、加熱時間を短くすることができる。
【００４６】
また、食材１５がある程度加熱され解凍し、氷が水分になった時は、食材１５の負荷量が大きくなり、食材１５自体へ直接マイクロ波加熱する分が増えるので、発熱体２６へのマイクロ波加熱は不要となる。むしろこの時点では、発熱体２６に、マイクロ波加熱入力が入らず、食材１５にマイクロ波加熱入力が入った方が、加熱効率は良くなる。
【００４７】
本実施の形態では、発熱体２６に、キュリー点が約１００℃のフェライト材を使用しているので、発熱体２６の温度がキュリー点（約１００℃）を超えると、発熱体２６へのマイクロ波の加熱量が減ることになる。この作用で、食材１５が冷凍状態の加熱初期においては、発熱体２６の温度も低く、発熱体２６はマイクロ波加熱され、その熱が食材１５に伝わり加熱を促進し、加熱が進むと食材１５の温度が上昇し、食材１５内の氷が融け水分に変わり、食材１５自体がマイクロ波加熱され易くなる。
【００４８】
そして、発熱体２６も温度が上昇し、発熱体２６の温度がキュリー点（１００℃）を超えると、発熱体２６へのマイクロ波加熱が減ることになる。これにより、無駄に発熱体２６を加熱することが無い。結果として、この作用で食材１５への加熱効率が良くなり、食材１５の加熱時間を低減することができる。
【００４９】
更に、食材１５は、凸部２３の上の発熱体２６で主に支えられているが、凸部２３の下部には空間２５があり、食材１５や発熱体２６の熱を断熱材２７で遮断し、更にこの空間２５が断熱し、下容器１の外郭側への熱放熱を低減でき、この作用でも加熱時間が短くなる。
【００５０】
また、食材１５で最も温度が上がりにくい部分は、食材１５の下部中央位置２８の箇所で有り、本実施の形態では、その箇所に発熱体２６を具備することで、この問題も解決することができる。
【００５１】
更に、発熱体２６のキュリー点の温度を１００℃としており、発熱体２６が１００℃近傍まで温度上昇すると、発熱体２６へのマイクロ波加熱の入力が減り、食材１５を過加熱し焦がすことが無い。また、例えばＰＥＴ樹脂（耐熱約１４０℃前後）を使用した袋１６に対しても、熱損傷させることは無い。
【００５２】
また、本実施の形態は、袋１６入り食材１５を一回加熱した後、発熱体２６自体は１００℃近くの温度を有しており、この蓄熱作用で、２回目以降続けて袋１６入り食材１５を加熱した際には、２回目以降の加熱時間が、１回目より短くできるという効果も有している。
【００５３】
なお、本実施の形態では、発熱体２６にフェライト材を用い、そのキュリー点温度が１００℃の物を使用しているが、発熱体２６は、マイクロ波加熱で加熱される物であれば何でも良く、また、キュリー点温度についても１００℃以外でも良く、要は、食材１５の調理内容や袋１６の耐熱温度やマイクロ波加熱の制御方法によって、最適な物を選べば良い
。
【００５４】
また、本実施の形態１から３において、下容器１と下内部材２、２１は別部材で構成、上容器７と上内部材８は別部材で構成しているが、それぞれ一体成形部材としても良く、要は、下容器１側には、凹部３ａ、２２ａ等と凸部４、２３等とを形成し、上容器７側には平面部９を形成すれば良い。
【００５５】
更に、本実施の形態１から３において、下容器１と上容器７との固定は、ヒンジ部１２及び、つめ部１３とフランジ部１４との結合で行っているが、下容器と上容器を分離して構成し、上容器の自重等で下容器を固定しても良く、要は、袋１６入り食材１５を挟み込む構成にすれば良い。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
以上のように、本発明にかかる高周波加熱装置用調理器具は、袋詰めされた食材に対して高周波加熱装置を用いて、素早く加熱することができるので、袋入り食材の製造時の加熱工程等の工場内加熱用途にも適用できる。
【符号の説明】
【００５７】
１  下容器
３ａ，３ｂ，３ｃ，３ｄ，２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄ  凹部
４，５ａ，５ｂ，５ｃ，５ｄ，２３，２４ａ，２４ｂ，２４ｃ，２４ｄ  凸部
７  上容器
９  平面部
１５  食材
１６  袋
２０  柔軟部
２６  発熱体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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