(57)【要約】      （修正有）【課題】特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司及びその製造方法を提供する。【解決手段】酢合わせした米飯５１を整形して米飯成形体６１を成形し、該米飯成形体６１の上面に調整された寿司ネタを載せて寿司を形成し、該寿司を柿の葉で包装した柿の葉寿司であって、酢合わせした米飯５１は、食酢２０に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して製造した調味酢４１を用いて酢合わせした米飯５１であり、調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置３１、３２により検出する工程１００４を経て、酢合わせした米飯５１が特定成分を含まないことを保証する柿の葉寿司。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
酢合わせした米飯を整形して米飯成形体を成形し、該米飯成形体の上面に調整された寿司ネタを載せて寿司を形成し、該寿司を柿の葉で包装した柿の葉寿司であって、
前記酢合わせした米飯は、
食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して製造した調味酢を用いて酢合わせした米飯であり、
前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、
前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司。
【請求項２】
前記食酢は、
農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又は該もろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢である、
請求項１に記載の柿の葉寿司。
【請求項３】
前記食酢は、
氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢である、
請求項１に記載の柿の葉寿司。
【請求項４】
前記食酢は、
請求項２に記載の醸造酢と請求項３に記載の合成酢との混合物である、
請求項１に記載の柿の葉寿司。
【請求項５】
前記寿司ネタは、
前記食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して製造した調味酢を用いて酢合わせした寿司ネタであり、
前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、
前記寿司ネタが特定成分を含まないことを保証した請求項１乃至４のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項６】
前記特定成分はアルコール成分及び／又は豚成分であり、
前記特定成分検出装置はアルコール検出装置及び／又は豚成分検出装置である、
請求項１又は５に記載の柿の葉寿司。
【請求項７】
前記酢合わせした米飯は、
米と、水と、前記調味酢とを酢合わせした後に炊飯して製造した米飯である、
請求項１に記載の柿の葉寿司。
【請求項８】
前記酢合わせした米飯は、こんにゃくを米状に成形加工したこんにゃく米を含む、
請求項１又は７に記載の柿の葉寿司。
【請求項９】
前記酢合わせした米飯は、食物繊維を含む、
請求項１、７又は８のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項１０】
前記酢合わせした米飯は、
サフラン、小豆、抹茶若しくはシソの葉を含む植物又は該植物から製造された着色料で着色した米飯である、
請求項１、７、８又は９のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項１１】
前記寿司ネタは、
魚介類の片状の切り身である具、
魚介類を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、
血抜き等の適切な処理工程を経た羊肉、牛肉又は鶏肉を、フィルム状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、
穀類、果実、野菜若しくは植物を含む農産物又は海産物を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、
を任意に組み合わせて管理調理加工した寿司ネタである、
請求項１又は５に記載の柿の葉寿司。
【請求項１２】
前記機能性甘味料は、
アスパルテーム、アセスルファム、スクラロース、ステビア又はネオテーム製剤より選択されたいずれか１種類以上を含む高甘味度甘味料である、
請求項１又は５に記載の柿の葉寿司。
【請求項１３】
前記寿司を包装する柿の葉は、重金属イオンを除去したイオン交換水で洗浄した柿の生葉を、５０℃に加温した温水、３〜３００ｇ／リットル濃度の食塩水又は３〜３００ｇ／リットル濃度のアスコルビン酸と塩化ナトリウムとの混合液より選択されたいずれか１種類以上に浸漬した柿の葉である、
請求項１に記載の柿の葉寿司。
【請求項１４】
前記寿司を包装する柿の葉は、少なくとも３原色の可食性インク又は中間色と黒色とを含む少なくとも７色の可食性インクを使用して印刷するプリンタを用いて、図形（認証マーク）及び／又は文字を該柿の葉の外面に印刷した柿の葉である、
請求項１乃至１３のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項１５】
前記柿の葉の外面及び／又は前記柿の葉寿司の外装箱に印刷した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字をデバイスで読み取り、内容物のトレサビリティーを含む情報が、該デバイスを介してＡＲ（Augmented Reality）を含む手段により、映像、画像、音声及び／又はテキストで案内される請求項１乃至１４のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項１６】
前記柿の葉の外面及び／又は前記柿の葉寿司の外装箱に印刷した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字を前記デバイスで読み取り、商品説明及び／又は関連商品広告を含む情報が、該デバイスの読み取り場所、地域の位置情報に応じた各国地域の言語を用い、該デバイスを介して映像、画像、音声及び／又はテキストで案内される請求項１乃至１５のいずれか１項に記載の柿の葉寿司。
【請求項１７】
米を準備するステップと、
水を準備するステップと、
寿司ネタを準備するステップと、
柿の葉を準備するステップと、
食酢を準備するステップと、
機能性甘味料、糖類又は食塩を準備するステップと、
前記食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して調味酢を製造するステップと、
前記米、前記水及び前記調味酢を酢合わせした後に炊飯して、酢合わせした米飯を製造するステップと、
前記酢合わせした米飯を整形し、米飯成形体を成形するステップと、
前記米飯成形体を冷ますステップと、
前記米飯成形体の上面に前記寿司ネタを載せて寿司を形成するステップと、
前記寿司を前記柿の葉で包装するステップと、
前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出するステップと、
を含み、
前記食酢を準備するステップは、農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又は該もろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢を食酢として準備して、
前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証する柿の葉寿司の製造方法。
【請求項１８】
前記食酢を準備するステップは、
氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢を準備するステップを含み、
前記合成酢又は該合成酢と前記醸造酢との混合物を、食酢として準備して、
前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証する、
請求項１７に記載の柿の葉寿司の製造方法。
【請求項１９】
前記特定成分はアルコール成分及び／又は豚成分であり、
前記特定成分検出装置はアルコール検出装置及び／又は豚成分検出装置である、
請求項１７又は１８に記載の柿の葉寿司の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
柿の葉寿司は、酢合わせした米飯を一口大に成形し、鯖や鮭、小鯛などの切り身と合わせ、柿の葉で包装して、押しをかけて作る日本伝統の寿司である。柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包装することにより数日程度の保存に適するようになる。
【０００３】
従来、柿の葉寿司の米飯に使用する合わせ酢は、米および小麦や大豆などを酢酸発酵（アルコール発酵を含む）させて作られた酢に砂糖、塩、昆布などを合わせて調理加工されている。また、寿司ネタに使用する（いわゆる「寿司ネタをしめる」）合わせ酢も、同様の工程で作られている。
【０００４】
このように、従来の柿の葉寿司に使用する酢の多くは、製造工程においてアルコール発酵を含むので、イスラム教など宗教上の戒律でアルコール摂取が厳しく制限されている宗教の教徒は、アルコール成分が含まれているかどうか外見上判別が付かず、柿の葉寿司を食べることができない。上記の教徒の間では、酢はアルコール発酵を基に製造された食品であると周知されているためである。
【０００５】
また、柿の葉寿司は保存食として数日の保存が可能であるが、さらに長期間保存するには冷凍保存を行う。しかしながら、一般的に米飯を冷凍保存すると白蝋化を起こすため、解凍する際に元の成形した形を保つのが困難である。そこで日本では、米飯の白蝋化を改善する調整剤としてゼラチンや糖アルコール（ソルビトール等）などが広く使用されている。
【０００６】
しかし、ゼラチンは豚の皮と骨から抽出したエキスを原料に製造された製品が多く、イスラム教など宗教上の戒律を遵守する宗教の教徒は豚を食べることが厳しく制限されているため、この理由からもまた、柿の葉寿司を食べることができない。
【０００７】
特許文献１には、寿司ネタとして、塩じめおよび洗浄により余分な脂肪分を除去して生臭さを消した後に合わせ酢で味付けした秋刀魚を使用し、この秋刀魚を、脂っこさを緩和する生姜を介在して寿司飯に乗せて寿司体を形成し、この寿司体をしぶ柿の葉で被包するとともに、外側から加圧して製造する柿の葉寿司に関する記載はあるが、宗教の戒律を遵守した加工食品として提供できるものではない。
【０００８】
さらに特許文献２には、食酢、糖類、塩、および高甘味度甘味料を主成分とする合わせ酢と、当該合わせ酢が米飯に混ぜ合わされている寿司飯に関する記載があるが、アルコールおよび豚成分などの特定成分を含まないことを保証するものではない。
【０００９】
【特許文献１】特開平７−５１００８号
【特許文献２】特開２０１０−２９１７５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
従来のアルコール検出装置としては、例えば、液体クロマトグラフィーが一般的である。また、気体状態で検査可能な場合は、ガスクロマトグラフィーを利用しても良い。固定相と移動相よりなる平衡の場において、各成分の両相への相互作用の大きさに差があることを利用し、検体に蒸気圧をかけて揮発した気体を分析、検出することができる。また、豚成分検査装置としては、例えば、豚の種特異的プライマーのＰＣＲ（polymerase chain reaction）の増幅量をリアルタイムＰＣＲ法を用いてモニターし、解析結果を基に判定を行う方法がある。
【００１１】
上記のような検査分析技術が存在するにもかかわらず、当該技術を応用することにより、宗教上の戒律で摂取が制限されているアルコールや豚成分などの特定成分を含まないことを保証する寿司は、ほとんど知られていない。また、たとえ特定成分を含まない寿司が存在していたとしても、利用者がその寿司の成分を確認する方法はなかった。
【００１２】
そこで、本発明はイスラム教など宗教上の戒律でアルコール摂取や食べられる肉類の種類、調理方法が厳しく制限されている宗教の教徒であっても、安心して食することができるような、特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司を提供することを目的とする。
【００１３】
また、本発明は当該柿の葉寿司を食するに際して、イスラム教など宗教上の戒律でアルコール摂取や食べられる肉類の種類、調理方法が厳しく制限されている宗教の教徒が必要としている商品説明などの情報を、スマートフォンなどで簡便に入手できる柿の葉寿司を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記課題を解決するため、本発明に係る柿の葉寿司は、酢合わせした米飯を整形して米飯成形体を成形し、該米飯成形体の上面に調整された寿司ネタを載せて寿司を形成し、該寿司を柿の葉で包装した柿の葉寿司であって、前記酢合わせした米飯は、食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して製造した調味酢を用いて酢合わせした米飯であり、前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証する。
【００１５】
ここで、上記「特定成分を含まないことを保証する」ことは、「特定成分が検出された場合、当該特定成分を除去するか、当該特定成分が検出された製品を除外する」ことを含むものとする（以下、同様である）。
【００１６】
本発明に係る柿の葉寿司において、前記食酢は、農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又は該もろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢である。ここで、上記「（もろみの原料である）農産物」とは、「穀類、果実、野菜、その他の農産物」を指す（以下、同様である）。
【００１７】
なお、食酢の表示に関する公正競争規約（公正取引委員会告示）によると、「醸造酢」とは、次の各号に掲げるものをいう。
「（１）穀類、果実、野菜、その他の農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又はこれにアルコール若しくは砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた液体調味料であって、かつ、氷酢酸又は酢酸を使用していないもの
（２）アルコール又はこれに穀類を糖化させたもの、果実、野菜、その他の農産物若しくははちみつを加えたものを酢酸発酵させた液体調味料であって、かつ、氷酢酸又は酢酸を使用していないもの
（３）（１）及び（２）を混合したもの
（４）（１）、（２）又は（３）に砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えたものであって、かつ、不揮発酸、全糖又は全窒素の含有率が、それぞれ1.0％、10.0％又は0.2％未満のもの」。
【００１８】
上記において、（２）乃至（４）については原料にアルコールを含み得るので、本発明に係る柿の葉寿司に使用する食酢として不適合と判断し、除外した。したがって、本願では、（２）乃至（４）以外、すなわち（１）に該当する「醸造酢」のうち原料からアルコールを除いた食酢を使用することを意図している。
【００１９】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記食酢は、氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢であってもよい。さらに、前記食酢は、前記醸造酢と前記合成酢との混合物であってもよい。
【００２０】
なお、食酢の表示に関する公正競争規約（公正取引委員会告示）によると、「合成酢」とは、次の各号に掲げるものをいう。
「（１）氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた液体調味料であって、かつ、不揮発酸、全糖又は全窒素の含有率が、それぞれ1.0％、10.0％又は0.2％未満のもの
（２）（１）又は氷酢酸若しくは酢酸の希釈液に醸造酢を混合したもの」。
【００２１】
上記において、（２）については原料にアルコールを含み得るので、本発明に係る柿の葉寿司に使用する食酢として不適合と判断し、除外した。したがって、本願では、（２）以外、すなわち（１）に該当する「合成酢」を使用することを意図し、アルコールを含み得る原料を除く意図の下、本願発明の柿の葉寿司に使用する食酢を構成している。
【００２２】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記寿司ネタは、前記食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して製造した調味酢を用いて酢合わせした寿司ネタであり、前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、前記寿司ネタが特定成分を含まないことを保証するのが好適である。
【００２３】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記特定成分はアルコール成分及び／又は豚成分であり、前記特定成分検出装置はアルコール検出装置及び／又は豚成分検出装置であり得る。ここで、「豚成分」とは、「（イスラム教などの）宗教上の戒律で摂取が厳しく制限されている豚由来の食品成分（例えば、ゼラチンに含まれる豚皮のコラーゲン）」を指す。
【００２４】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記酢合わせした米飯は、米と、水と、前記調味酢とを酢合わせした後に炊飯して製造した米飯であるのが好適である。なお、上記「米」には「うるち米、もち米、赤米又は黒米を加工した玄米、発芽玄米、胚芽米、白米又は無洗米」が含まれる。
【００２５】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記酢合わせした米飯は、こんにゃくを米状に成形加工したこんにゃく米を含んでいてもよい。あるいは、前記酢合わせした米飯は、食物繊維を含んでいてもよい。あるいは、前記酢合わせした米飯は、サフラン、小豆、抹茶若しくはシソの葉を含む植物又は該植物から製造された着色料で着色した米飯であってもよい。
【００２６】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記寿司ネタは、魚介類の片状の切り身である具、魚介類を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、血抜き等の適切な処理工程を経た羊肉、牛肉又は鶏肉を、フィルム状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、穀類、果実、野菜若しくは植物を含む農産物又は海産物を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、を任意に組み合わせて管理調理加工してもよい。ここで、「血抜き等の適切な処理」とは、食肉の処理工程において「宗教上の戒律を熟知し、適切な資格を所有した教徒が管理調理加工に従事して行った処理加工」を指す。
【００２７】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記機能性甘味料は、アスパルテーム、アセスルファム、スクラロース、ステビア、又はネオテーム製剤より選択されたいずれか１種類以上を含む高甘味度甘味料であるのが好適である。
【００２８】
また、本発明に係る柿の葉寿司において、前記寿司を包装する柿の葉は、重金属イオンを除去したイオン交換水で洗浄した柿の生葉を、５０℃に加温した温水、３〜３００ｇ／リットル濃度の食塩水又は３〜３００ｇ／リットル濃度のアスコルビン酸と塩化ナトリウムとの混合液より選択されたいずれか１種類以上に浸漬した柿の葉であるのが好ましい。また、柿の生葉そのものも、重金属類に汚染されていないものを選定することが望ましい。
【００２９】
さらに、前記寿司を包装する柿の葉は、少なくとも３原色の可食性インク又は中間色と黒色とを含む少なくとも７色の可食性インクを使用して印刷するプリンタを用いて、図形（認証マーク）及び／又は文字を該柿の葉の外面に印刷した柿の葉であるのが好適である。
【００３０】
本発明に係る柿の葉寿司は、前記柿の葉の外面及び／又は前記柿の葉寿司の外装箱に印刷した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字をデバイスで読み取り、内容物のトレサビリティーを含む情報が、該デバイスを介してＡＲ（Augmented Reality）を含む手段により、映像、画像、音声及び／又はテキストで案内されるのが好適である。
【００３１】
さらに、前記柿の葉の外面及び／又は前記柿の葉寿司の外装箱に印刷した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字を前記デバイスで読み取り、商品説明及び／又は関連商品広告を含む情報が、該デバイスの読み取り場所、地域の位置情報に応じた各国地域の言語を用い、該デバイスを介して映像、画像、音声及び／又はテキストで案内されるのが好適である。
【００３２】
本発明に係る柿の葉寿司の製造方法は、米を準備するステップと、水を準備するステップと、寿司ネタを準備するステップと、柿の葉を準備するステップと、食酢を準備するステップと、機能性甘味料、糖類又は食塩を準備するステップと、前記食酢に、機能性甘味料、糖類又は食塩より選択されたいずれか１種類以上を調合して調味酢を製造するステップと、前記米、前記水及び前記調味酢を酢合わせした後に炊飯して、酢合わせした米飯を製造するステップと、前記酢合わせした米飯を整形し、米飯成形体を成形するステップと、前記米飯成形体を冷ますステップと、前記米飯成形体の上面に前記寿司ネタを載せて寿司を形成するステップと、前記寿司を前記柿の葉で包装するステップと、前記調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出するステップと、を含み、
前記食酢を準備するステップは、農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又は該もろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢を食酢として準備して、前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証する。
【００３３】
また、本発明に係る柿の葉寿司の製造方法において、前記食酢を準備するステップは、氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢を準備するステップを含み、前記合成酢又は該合成酢と前記醸造酢との混合物を、食酢として準備して、前記酢合わせした米飯が特定成分を含まないことを保証してもよい。
【００３４】
なお、前記特定成分はアルコール成分及び／又は豚成分であり、前記特定成分検出装置はアルコール検出装置及び／又は豚成分検出装置であり得る。このように、特定成分を例えばアルコール成分及び豚成分とする場合は、本発明に係る柿の葉寿司は、イスラム教徒に提供することを意識した寿司であり、上記柿の葉寿司の各製造工程においては、イスラム教上の戒律に準拠し、イスラム教上の戒律を熟知した教徒が管理調理加工に従事することが必要となる。
【発明の効果】
【００３５】
本発明に係る柿の葉寿司は、調味酢内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、酢合わせした米飯および寿司ネタが、特定成分を含まないことを保証する。このため、宗教上の戒律で特定の食材の摂取が制限されている宗教の教徒が安心して食することができる。また、特定の栄養素の摂取を制限されている病気の患者であっても安心して食することができる。
【００３６】
また、本発明に係る柿の葉寿司は、直接原料としてアルコールを含まずに製造した醸造酢又は合成酢を使用し、調味酢内のアルコール成分および豚成分を、アルコール検出装置および豚成分検出装置により検出する工程を経て、酢合わせした米飯および寿司ネタが、アルコール成分および豚成分の特定成分を含まないことを保証する。このため、特に宗教上の戒律でアルコール摂取や豚肉の摂取が厳しく制限されているイスラム教などの宗教の教徒が安心して食することができる。また、アルコール依存症の患者も安心して食することができる。
【００３７】
また、酢合わせの前に炊飯するのではなく、米、水、調味酢を酢合わせした後に炊飯することにより、従来の熟練を要する酢合わせ工程（あらかじめ炊飯しておいた米飯を冷ましながら、切るように調味酢を混ぜ合わせる作業）を省くことができ、作業の効率化が図られる。
【００３８】
また、米飯にこんにゃく米や食物繊維を混ぜ合わせることにより、低カロリーでダイエット効果も兼ね備えた柿の葉寿司を提供できる。あるいは、米飯をサフランなどで着色し、組み合わせることでカラフルな寿司飯を形成して、商品のバリエーションを拡げることが可能である。
【００３９】
また、一般的な寿司ネタである魚介類の片状の切り身以外に、魚介類を、板状、フレーク状、ペレット状、又は粉末状に加工した具、血抜き等の適切な処理工程を経た羊肉、牛肉、又は鶏肉を、フィルム状、フレーク状、ペレット状、又は粉末状に加工した具、又は、穀類、果実、野菜、植物、又はその他の農産物および海産物を、板状、フレーク状、ペレット状、粉末状に加工した具、を任意に組み合わせて管理調理加工することにより、従来のいわゆる定番食材にとらわれることなく、さまざまな食材を柿の葉寿司に用いることができる。
【００４０】
また、機能性甘味料として、アスパルテーム、アセスルファム、スクラロース、ステビア、又はネオテーム製剤を含む高甘味度甘味料を用いることで、糖類の添加を抑え、低カロリーの柿の葉寿司の提供が可能となり、栄養過多になりがちな利用者の健康増進に寄与できる。
【００４１】
本発明に係る柿の葉寿司は、重金属イオンを除去したイオン交換水で洗浄した柿の生葉を、５０℃に加温した温水、食塩水又はアスコルビン酸と塩化ナトリウムとの混合液より選択されたいずれか１種類以上に浸漬した柿の葉を用いることで、より食の安全に留意して包装した柿の葉寿司を提供できる。さらに、上記の浸漬によって生葉中に存在する酸化酵素を失活させ、柿の葉の鮮やかな緑色を保ち、食欲をそそる寿司を演出する効果がある。
【００４２】
また、柿の葉の外面に、可食性インクを使用して印刷するプリンタを用いて、図形（認証マーク）、文字を印刷することで、１個１個の寿司の品質保証を一目で確認でき、安心して食することができる。さらに、柿の葉で包装したままの状態で包装内の寿司ネタの種別を知ることができる。これにより、例えば、（鯖などの青魚に対する）アレルギー体質の利用者にとって、包装内の寿司ネタを食べられるかどうかの事前判別が可能となる。
【００４３】
上記の柿の葉の外面への印刷に加えて、外装箱にバーコード、２次元コード、図形（認証マーク）、文字を印刷することで、印刷面をデバイスで読み取り、内容物のトレサビリティーを含む情報がデバイスを介して、ＡＲ（Augmented Reality）を含む手段により案内される。さらに、商品説明、関連商品広告を含む情報が、デバイスの読み取り場所、地域の位置情報に応じた各国地域の言語を用い、映像、画像、音声、テキストで、管理サーバと、公衆回線およびインターネット通信を通じて案内される。したがって、内容物のトレサビリティーを気にされることが多い宗教の戒律を遵守する教徒の方も、商品に関する十分な情報をより理解しやすい自国語で得ることができる。
【００４４】
さらに、スマートフォンなどのカメラ機能を利用してバーコード、２次元コード、認証マーク、柿の葉寿司メーカーのロゴマークなどを撮影することにより、ＧＰＳ機能を利用して、撮影地域の言語による商品説明や関連商品広告を行うサービスを付加することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明に係る柿の葉寿司の米飯成形体の製造工程フロー例図。
【図２】本発明に係る柿の葉寿司の寿司ネタの製造工程フロー例図。
【図３】本発明に係る柿の葉寿司の製造工程フロー例図。
【図４】柿の葉に図形（認証マーク）等を印刷する印刷工程フロー例図。
【図５】印刷された図形（認証マーク）等を利用するステップワークフロー例図。
【発明を実施するための形態】
【００４６】
以下、図面を参照しながら本発明に係る柿の葉寿司の実施形態について説明する。なお、以下各図面を通して同一の構成要素には同一の符号を使用するものとする。
【００４７】
本発明に係る柿の葉寿司１の製造方法は、図１（一部は図３を参照）に示すように、米１１を準備するステップ（材料の準備工程１００１）と、水を準備するステップ（材料の準備工程１００１）と、寿司ネタ８１を準備するステップ（図３、材料の準備工程３００１）と、柿の葉１０１を準備するステップ（図３、材料の準備工程３００１）と、醸造酢２１や合成酢２２等の食酢２０を準備するステップ（材料の準備工程１００１）と、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５を準備するステップ（材料の準備工程１００１）と、上記食酢２０に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して調味酢４１を製造するステップ（調味酢の調合工程１００３）と、米１１、水及び調味酢４１を酢合わせ（配合米、水及び調味酢の酢合わせ工程１００５）した後に炊飯して、酢合わせした米飯５１を製造するステップ（炊飯工程１００６）と、酢合わせした米飯５１を整形し、米飯成形体６１を成形するステップ（米飯の整形工程１００７）と、米飯成形体６１を冷ますステップ（米飯成形体の冷まし工程１００８）と、米飯成形体６１の上面に寿司ネタ８１を載せて寿司９１を形成するステップ（図３、寿司の形成工程３００２）と、寿司９１を柿の葉１０１で包装するステップ（図３、柿の葉包装工程３００３）と、調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出するステップ（検査分析工程１００４）と、を含み得る。
【００４８】
上記食酢２０を準備するステップは、農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又は該もろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢２１を食酢２０として準備する。あるいは、上記食酢２０を準備するステップは、氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢２２を食酢２０として準備してもよい。又は、合成酢２２と醸造酢２１との混合物を、食酢２０として準備してもよい。
【００４９】
上記特定成分とは、例えばアルコール成分及び／又は豚成分であり、この場合上記特定成分検出装置はアルコール検出装置及び／又は豚成分検出装置であり得る。
【００５０】
本発明に係る柿の葉寿司１の製造方法は、食酢２０として上述のようなアルコールや豚成分などを用いない醸造酢２１や合成酢２２を食酢２０として用いることにより、酢合わせした米飯５１が、アルコール成分及び／又は豚成分などの特定成分を含まないことを保証する。
【００５１】
ここで、図について補足説明をすると、図１〜図３については、図１に示した工程を経て製造した中間製品である米飯成形体６１及び図２に示した工程を経て製造した中間製品である寿司ネタ８１を材料として、図３に示した工程において最終製品である柿の葉寿司１を製造するという構成になっている。なお、図１〜図３には、四角の枠内に工程内容と各工程における材料を、四角の枠外右下に各工程で製造される中間製品を、括弧内に各工程で使用される装置名を、それぞれ示してある。
【実施例１】
【００５２】
米飯成形体の製造工程フロー例
図１は、本発明に係る柿の葉寿司１の中間製品である米飯成形体６１の製造工程フロー例を示したものである。図１に示すように、材料の準備工程１００１において準備した米飯成形体６１の材料を、初期検査の後、米の配合工程１００２と調味酢の調合工程１００３に送る。米の配合工程１００２において、米１１、こんにゃくを米状に成形加工したこんにゃく米１２、食物繊維１３などを配合して、配合米４２を製造する。一方、調味酢の調合工程１００３において、醸造酢２１、合成酢２２又は醸造酢２１と合成酢２２との混合物に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して、調味酢４１を製造する。
【００５３】
上記において、米１１は、うるち米、もち米、赤米又は黒米を加工した玄米、発芽玄米、胚芽米、白米又は無洗米を含む。また、醸造酢２１は、穀類、果実、野菜、その他の農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又はこれに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた液体調味料であり、合成酢２２は、氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた液体調味料である。したがって、醸造酢２１及び合成酢２２は、いずれも直接原料としてアルコールを含まない。また、例えば、調味酢４１の他の材料として、はちみつ、海産物から抽出した天然旨味、植物から抽出した香料などを組み合わせて使用してもよい。
【００５４】
続いて、調味酢４１を、アルコール成分及び／又は豚成分の検査分析工程１００４に送り、アルコール検出装置３１及び／又は豚成分検出装置３２の検査分析により、アルコール成分及び／又は豚成分不検出の調味酢４１のみを酢合わせ工程１００５に送って配合米４２及び水と酢合わせし、さらに炊飯工程１００６において炊飯して、酢合わせした米飯５１を製造する。
【００５５】
アルコール検出装置３１としては、例えば、液体クロマトグラフィーが一般的である。また、気体状態で検査可能な場合は、ガスクロマトグラフィーを利用しても良い。固定相と移動相よりなる平衡の場において、各成分の両相への相互作用の大きさに差があることを利用し、検体に蒸気圧をかけて揮発した気体を分析、検出することができる。また、豚成分検査装置３２としては、例えば、豚の種特異的プライマーのＰＣＲ （polymerase chain reaction）の増幅量をリアルタイムＰＣＲ法を用いてモニターし、解析結果を基に判定を行う方法がある。
【００５６】
次に、米飯の整形工程１００７において、酢合わせした米飯５１を整形し、例えば、５６ミリ×３５ミリ×２０ミリの直方体状に米飯成形体６１を成形する。最後に、冷まし工程１００８において、米飯成形体６１を冷まして、米飯成形体６１の製造工程は終了する。なお、冷まし工程１００８においては、例えば、真空冷却法により、冷却を行うのが好適である。
【００５７】
図１には、配合米、水及び調味酢との酢合わせ工程１００５の後に、炊飯工程１００６を行うという工程順を示したが、従来、寿司店や家庭で行われているように、あらかじめ炊飯しておいた米飯を冷ましながら、調味酢４１と酢合わせするという工程順で酢合わせした米飯５１を製造してもよい。また、炊飯工程１００６において炊飯を行う際、サフラン、小豆、抹茶若しくはシソの葉を含む植物又は該植物から製造された着色料で着色して米飯を炊き分けることで、２色以上の米飯を合わせて成形した米飯成形体６１の製造も可能である。
【００５８】
なお、米１１の品質により、米飯成形体６１を冷凍保存して解凍する際に白蝋化（保湿効果が弱まる現象）を起こしポロポロになる場合、これを防止する手段として炊飯工程１００６において調整剤を使用する。一般的な調整剤には、主に豚の皮と骨から抽出したエキスを原料に製造されたゼラチンや糖アルコール（ソルビトール等）などがあるが、本発明に係る柿の葉寿司１では、豚成分及びアルコール成分を含まない調整剤として、植物性油脂、海藻由来の多糖体、トレハロース、非糖質系などを使用する。さらに、豚成分の混入を防ぐ手段として、豚成分検出装置３２を炊飯工程１００６の装置と連動させ、検査結果をフィードバックしつつリアルタイムに操作をコントロールして、製品が豚成分を含まないように管理加工することも可能である。上記の方法は、アルコールを含む他の特定成分の混入を防ぐ手段としても有効である。
【実施例２】
【００５９】
寿司ネタの製造工程フロー例
図２は、本発明に係る柿の葉寿司１の中間製品である寿司ネタ８１の製造工程フロー例を示したものである。図２に示すように、材料の準備工程２００１において準備した寿司ネタ８１の材料を、初期検査の後、具の加工工程２００２と調味酢の調合工程１００３に送る。調味酢の調合工程１００３においては、図１に示した米飯成形体６１の製造工程と同様に調味酢４１を製造する。
【００６０】
一方、具の加工工程２００２において、魚介類７１、羊肉、牛肉又は鶏肉７２、農産物又は海産物７３の下処理加工を行う。例えば、魚介類７１は、一般的な寿司ネタ８１である新鮮な鯖や鮭、小鯛などの片状の切り身のほかに、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工する。また、羊肉、牛肉又は鶏肉７２は、宗教上の戒律を熟知し、適切な資格を所有した教徒が管理調理加工に従事した血抜き等の適切な処理工程を経て、フィルム状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工する。また、穀類、果実、野菜若しくは植物を含む農産物又は海産物７３は、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工する。
【００６１】
具の加工工程２００２において下処理加工を終えた具は、図１に示した米飯成形体６１の製造工程と同様に、アルコール成分及び／又は豚成分の１００４におけるアルコール検出装置３１及び／又は豚成分検出装置３２の検査分析によりアルコール成分及び／又は豚成分不検出の調味酢４１と、酢合わせ工程２００３において酢合わせを行う。酢合わせした具は、さらに、浸漬工程２００４において調味酢に浸漬し、最後に、具の成形加工工程２００５において仕上げ加工を行い、寿司ネタ８１を製造する（寿司ネタ８１の製造工程終了）。
【実施例３】
【００６２】
柿の葉寿司の製造工程フロー例
図３は、本発明に係る柿の葉寿司１の製造工程フロー例を示したものである。図３に示すように、材料の準備工程３００１において準備した柿の葉寿司１の材料（図１に示した工程で製造した米飯成形体６１、図２に示した工程で製造した寿司ネタ８１）を、検査の後、寿司の形成工程３００２に送る。寿司の形成工程３００２において、米飯成形体６１の上面に寿司ネタ８１を載せて一体化し、寿司９１を製造する。寿司ネタ８１としては、仕上げ加工を終えた魚介類７１、羊肉、牛肉又は鶏肉７２、農産物又は海産物７３の具（図２も参照）を任意に組み合わせて管理調理加工を行う。寿司９１を、柿の葉包装工程３００３において、柿の葉１０１により包装して柿の葉寿司１が完成する。最後にアルコール成分及び／又は豚成分の検査分析工程１００４において最終検査に合格した、アルコール成分及び／又は豚成分を含まないことを保証する商品（柿の葉寿司１）が出荷される（柿の葉寿司１の製造工程終了）。
【００６３】
従来の柿の葉寿司においては、ワサビを用いないものが多かったが、本発明の柿の葉寿司１では、寿司の形成工程３００２においてワサビの使用も可能である。ワサビの香味により、より風味の良い柿の葉寿司１を提供できる。
【００６４】
ここまで本発明に係る柿の葉寿司１の製造方法について説明してきたが、以上のような製法により製造された本発明に係る柿の葉寿司１は、図１のように、酢合わせした米飯５１を整形して米飯成形体６１を成形し（工程１００７）、図３のように、米飯成形体６１の上面に調整された寿司ネタ８１を載せて寿司９１を形成し（工程３００２）、寿司９１を柿の葉１０１で包装した（工程３００３）柿の葉寿司１である。酢合わせした米飯５１は、図１のように、農産物若しくははちみつを原料としたもろみ又はもろみに砂糖類を加えたものを酢酸発酵させた醸造酢２１を食酢２０として、醸造酢２１に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して（工程１００３）製造した調味酢４１を用いて酢合わせした米飯５１である（工程１００５）。調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、酢合わせした米飯５１が特定成分を含まないことを保証する。
【００６５】
なお、上記の「調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、酢合わせした米飯５１が特定成分を含まない」という記載に関し、図１〜図３には「特定成分」が「アルコール成分及び／又は豚成分」である実施形態として、「特定成分検出装置」を「アルコール検出装置３１及び／又は豚成分検出装置３２」と、「検出する工程」を「アルコール成分及び／又は豚成分の検査分析工程１００４」と、それぞれ示してある。
【００６６】
あるいは、上記柿の葉寿司１において、醸造酢２１に代えて、氷酢酸又は酢酸の希釈液に、砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた合成酢２２を食酢２０として用いてもよい。この場合、上記酢合わせした米飯５１は、図１のように、合成酢２２に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して（工程１００３）製造した調味酢４１を用いて酢合わせした米飯５１である（工程１００５）。調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程（工程１００４）を経て、酢合わせした米飯５１が特定成分を含まないことを保証する。
【００６７】
あるいは、上記柿の葉寿司１において、または、食酢２０として、醸造酢２１と合成酢２２との混合物を用いてもよい。この場合、上記酢合わせした米飯５１は、図１のように、醸造酢２１と合成酢２２との混合物に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して（工程１００３）製造した調味酢４１を用いて酢合わせした米飯５１である（工程１００５）。調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程（工程１００４）を経て、酢合わせした米飯５１が特定成分を含まないことを保証する。
【００６８】
また、図２に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、寿司ネタ８１は、醸造酢２１、合成酢２２又は醸造酢２１と合成酢２２との混合物のいずれかを食酢２０として、食酢２０に、機能性甘味料２３、糖類２４又は食塩２５より選択されたいずれか１種類以上を調合して（工程１００３）製造した調味酢４１を用いて酢合わせした寿司ネタ８１である（工程２００３）のが好適である。調味酢４１内の特定成分を、特定成分検出装置により検出する工程を経て、前記寿司ネタが特定成分を含まないことを保証する。
【００６９】
また、図１に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、酢合わせした米飯５１は、米１１と、水と、調味酢４１とを酢合わせした（工程１００５）後に炊飯して製造した米飯であるのが好適である。
【００７０】
また、図１〜図３に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、特定成分はアルコール成分及び／又は豚成分であり得る。この場合、特定成分検出装置はアルコール検出装置３１及び／又は豚成分検出装置３２（工程１００４）である。
【００７１】
また、図１に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、酢合わせした米飯５１は、こんにゃくを米状に成形加工したこんにゃく米１２（工程１００２）を含んでいてもよい。あるいは、酢合わせした米飯５１は、食物繊維１３（工程１００２）を含んでいてもよい。あるいは、酢合わせした米飯５１は、サフラン、小豆、抹茶若しくはシソの葉を含む植物又は該植物から製造された着色料で着色した米飯であってもよい。
【００７２】
また、図２に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、寿司ネタ８１は、魚介類７１の片状の切り身である具、魚介類７１を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、血抜き等の適切な処理工程を経た羊肉、牛肉又は鶏肉７２を、フィルム状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、穀類、果実、野菜若しくは植物を含む農産物又は海産物７３を、板状、フレーク状、ペレット状又は粉末状に加工した具、を任意に組み合わせて管理調理加工してもよい（工程２００２）。
【００７３】
また、図１及び図２に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、機能性甘味料２３（工程１００３）は、アスパルテーム、アセスルファム、スクラロース、ステビア、又はネオテーム製剤より選択されたいずれか１種類以上を含む高甘味度甘味料であるのが好適である。
【００７４】
また、図３に示すように、本発明に係る柿の葉寿司１において、寿司９１を包装する柿の葉１０１（工程３００３）は、重金属イオンを除去したイオン交換水で洗浄した柿の生葉を、５０℃に加温した温水、３〜３００ｇ／リットル濃度の食塩水又は３〜３００ｇ／リットル濃度のアスコルビン酸と塩化ナトリウムとの混合液より選択されたいずれか１種類以上に浸漬した柿の葉１０１であるのが好ましい。
【００７５】
さらに、寿司９１を包装する柿の葉１０１は、図４に示すように、少なくとも３原色の可食性インク又は中間色と黒色とを含む少なくとも７色の可食性インクを使用して印刷するプリンタを用いて、図形（認証マーク）及び／又は文字を柿の葉１０１の外面に印刷した（工程４００２、４００３）柿の葉１０１であるのが好適である。
【００７６】
本発明に係る柿の葉寿司１は、図５に示すように、柿の葉１０１の外面及び／又は柿の葉寿司１の外装箱に印刷（製造者による媒体への印刷５００６）した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字をデバイスで読み取り（表示情報等の読み取り５００９）、内容物のトレサビリティーを含む情報が、デバイスを介してＡＲ（Augmented Reality）を含む手段により、映像、画像、音声及び／又はテキストで案内（商品情報の案内５０１０）されるのが好適である。
【００７７】
さらに、柿の葉１０１の外面及び／又は柿の葉寿司１の外装箱に印刷（製造者による媒体への印刷５００６）した、バーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字をデバイスで読み取り（表示情報等の読み取り５００９）、商品説明及び／又は関連商品広告を含む情報が、デバイスの読み取り場所、地域の位置情報に応じた各国地域の言語を用い、デバイスを介して映像、画像、音声及び／又はテキストで案内（商品情報の案内５０１０）されるのが好適である。
【実施例４】
【００７８】
柿の葉に図形（認証マーク等）を印刷する印刷工程フロー例
図４は、柿の葉に図形（認証マーク）等を印刷する印刷工程フロー例を示したものである。図４に示すように、柿の葉１０１は、まず検査工程４００１において、目視又は光学センサーによる検査が行われる。次に、被写体、印刷インクの選定工程４００２で選定された被写体（認証マークや文字）を、少なくとも３原色の可食性インク、又は中間色と黒色とを含む少なくとも７色の可食性インクより選定されたインクを使用して印刷するプリンタを用い、印刷工程４００３において、柿の葉１０１の外面に印刷する。最後に、検査工程４００４を経て、柿の葉１０１の印刷工程は終了する。
【００７９】
上記の印刷工程４００３において、例えば、黒、シアン、マゼンダ、イエロー、ライトシアン、ライトマゼンダ、ライトイエローなどの黒を含む中間基本色の可食性インクを使用して印刷することにより、印刷時の可食性インクの噴射量を抑えることができ、柿の葉１０１の変質および劣化を抑えて印刷することができる。また、可食性インクと可食プラスチックを配合し３Ｄプリンタを用いて柿の葉１０１に立体印刷することも可能であり、ユニークな風景や絵、図形（認証マーク）、文字等を立体印刷することにより他の商品との差別化が図られる。
【実施例５】
【００８０】
印刷された図形（認証マーク）等を利用するステップワークフロー例
図５は、印刷された図形（認証マーク）等を利用するステップワークフロー例を示したものである。すなわち、図５は、柿の葉寿司１の製造者５０００、データの管理者５００１及び顧客（利用者）５００２間の相互の関係性を、商品に関する情報伝達の面から図式化している。
【００８１】
製造者５０００は、あらかじめ使用するバーコード、２次元コード、図形（認証マーク）及び／又は文字等（以後、「表示情報等」ともいう）を、管理者５００１に対して登録しておく（５００４）。管理者５００１はデータベース５００３に表示情報等を登録させた後、製造者５０００に対して、登録の完了を通知する（５００５）。製造者５０００は、表示情報等を媒体に印刷したうえで（５００６）、顧客５００２に対して商品を提示（販売）する（５００７）。
【００８２】
ここで、上記「媒体」とは、図４で示した柿の葉１０１であってもよいが、柿の葉寿司１の外装箱であってもよい。あるいは、本発明に係る柿の葉寿司１においては、上記の柿の葉１０１の外面に加えて外装箱にも表示情報等を印刷してもよい。ただし、外装箱への印刷は通常のインクで行う。
【００８３】
図５に示すように、顧客５００２は柿の葉寿司１の購入時（又は購入後）に、自分のデバイス（スマートフォン等）のアプリケーション（ＡＰＰ）を起動し（５００８）、柿の葉１０１の外面や柿の葉寿司１の外装箱に印刷した表示情報等をデバイスで読み取り（５００９）、例えば内容物のトレサビリティーを含む情報が、デバイスを介してＡＲ（Augmented Reality）を含む手段により、映像、画像、音声及び／又はテキストで案内される（５０１０）。さらに、商品説明及び／又は関連商品広告を含む情報が、デバイスの読み取り場所、地域の位置情報に応じた各国地域の言語を用い、デバイスを介して映像、画像、音声及び／又はテキストで案内されるようにしてもよい（５０１０）。
【００８４】
上記において、管理者５００１は、顧客５００２による表示情報等の読み取り５００９の利用結果を製造者５０００に通知する（５０１２）。その際、管理者５００１は例えば、アクセス数などに応じシステム利用料などの名目で、製造者５０００に課金することも可能である。
【００８５】
以上、実施形態及び実施例を用いて、特定成分を含まないことを保証した柿の葉寿司及びその製造方法について説明したが、本発明はこれらの実施形態及び実施例に限定されるものではない。特に、上記特定成分としてアルコール成分及び／又は豚成分を例示したが、特定成分は宗教上の理由から制限される成分には限定されず、健康上や法規制上等の他の理由から制限される特定成分であってもよく、それぞれの制限に応じた特定成分を検出する装置を検出装置として用いればよい。したがって、検出装置も特に限定されるものではない。
【００８６】
その他、本発明は、その主旨を逸脱しない範囲で当業者の知識に基づき種々の改良、修正、変更を加えた態様で実施できるものである。
【産業上の利用可能性】
【００８７】
本発明に係る柿の葉寿司の管理調理加工工程、アルコール成分、豚成分を含む特定成分の検出工程、およびバーコード、２次元コード、図形（認証マーク）、文字等を用いた認証方法は、他の食品加工、販売の分野でも広く利用することが可能であり、品質管理および品質保証のための汎用性が高い。
【符号の説明】
【００８８】
１：柿の葉寿司
１１：米
１２：こんにゃく米
１３：食物繊維
２０：食酢
２１：醸造酢
２２：合成酢
２３：機能性甘味料
２４：糖類
２５：食塩
３１：アルコール検出装置
３２：豚成分検出装置
４１：調味酢
４２：配合米
５１：酢合わせした米飯
６１：米飯成形体
７１：魚介類
７２：羊肉、牛肉又は鶏肉
７３：農産物又は海産物
８１：寿司ネタ
９１：寿司
１０１：柿の葉
１００１：（米飯成形体の）材料の準備工程
１００２：米の配合工程
１００３：調味酢の調合工程
１００４：アルコール成分及び／又は豚成分の検査分析工程
１００５：配合米、水及び調味酢の酢合わせ工程
１００６：炊飯工程
１００７：米飯の整形工程
１００８：米飯成形体の冷まし工程
２００１：（寿司ネタの）材料の準備工程
２００２：具の加工（下処理）工程
２００３：調味酢と具の酢合わせ工程
２００４：調味酢への具の浸漬工程
２００５：具の成形加工（仕上げ）工程
３００１：（柿の葉寿司の）材料の準備工程
３００２：寿司の形成工程
３００３：柿の葉包装工程
４００１：柿の葉の検査工程
４００２：被写体、印刷インクの選定工程
４００３：印刷工程
４００４：印刷の検査工程
５０００：柿の葉寿司の製造者
５００１：データの管理者
５００２：顧客（利用者）
５００３：データベース
５００４：製造者から管理者への図形、表示情報登録
５００５：管理者から製造者への登録完了通知
５００６：製造者による媒体への印刷
５００７：商品の提示
５００８：デバイスのアプリケーション（ＡＰＰ）の起動
５００９：表示情報等の読み取り
５０１０：商品情報の案内
５０１１：管理者によるデータベースへのアクセス
５０１２：管理者から製造者への利用結果（履歴）の通知
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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