(57)【要約】【課題】  従来、強壮，美容および調味，健康等に優れたはちみつも、物性上では粘性のかなり強いコロイド状の食品であるため、その使用や調理等での取扱上で煩雑な面も多い。そこではちみつを粉末化することにより、その使用並びに取扱の簡便化をはかり、且つ機能性の高い成分を含有した粉末調味料ふりかけの製造法を提供する。【解決の手段】  はちみつを粉末化することにより、はちみつ自体の特性を調理品に発揮利用し易くした。また従来は強壮，美容効果を主眼としていたはちみつに、更に整腸作用に優れた乳酸生菌入粉末ヨーグルト、酸化防止、美容に効果あるビタミンＣ、ペクチンを添加した。さらに脳機能の活性化と老化防止に作用するポリフェノール含有の粉末りんご及び抗菌とサラダ等の酸味料となる醸造酢、更に調味効果ある粉末みそ、醤油等も添加し、これ迄のはちみつには得られない、優れたはちみつ入り機能性調味料ふりかけとした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
はちみつ入り機能性粉末調味料ふりかけにおいて、はちみつ入りの真空凍結乾燥された粉末と、生菌入り真空凍結乾燥されたヨーグルト粉末と、真空凍結乾燥粉末化された、リンゴ，オレンジ，ベリー類等の果実およびパセリ，ネギ，キャベツ等の真空凍結乾燥粉末野菜と、粉末アーモンド、粉末香辛料と清酒や果実酒を酢酸発酵によって作られた醸造酢を粉末化した粉末醸造酢や粉末みそ，醤油，ペクチン，可溶性でんぷん等の増粘剤と、クエン酸，ビタミンＣと食塩，砂糖，グルタミン酸等の調味料と粉末香料とを均等混合して包装製品化するを特徴とする、はちみつ入り機能性粉末調味料ふりかけ。
【請求項２】
はちみつ入りの真空凍結乾燥された請求項１における原材料にローヤルゼリーおよびプロポリス等を含有しているはちみつ入り真空凍結乾燥粉末を混合するを特徴とする、はちみつ入り機能性粉末調味料ふりかけ。
【請求項３】
はちみつ入り機能性粉末調味料ふりかけにおいて、原料の天然はちみつを、加工はちみつとすることを特徴とする、はちみつ入り機能性粉末調味料ふりかけ。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明に用いる素材のはちみつは養蜂、採蜜および蜜源植物栽培技術分野によるものであり、粉末はちみつ、粉末ヨーグルトをはじめ各種の乾燥粉末果実、野菜類はすべて真空乾燥凍結（ＦＤ）の技術分野に属する。またヨーグルト、醸造酢関連は乳酸菌、酢酸菌による発酵微生物分野に属する。また各種粉末ふりかけ素材の製造は粉体工学技術の分野に属する。
【背景技術】
【０００２】  はちみつをはじめローヤルゼリー等の生産、採取は古くより我が国をはじめ諸外国において行われてきた技術によるものである。また粉末ふりかけ形態とした調味料は、従来の液体あるいはコロイド状の調味料生産技術を基礎として、更にＦＤ等の技術により栄養価，品質低下を僅少に止どめ、保存性を高めることを可能としている。
【先行技術文献】
【０００３】
【特許文献１】  特許公報（特許第２６３０９２２号、１９９７年４月２５日登録、１９９７年７月１６日発行）
【特許文献２】  特許公報（特許第５０２４９７４号、２０１２年９月１２日発行）
【特許文献３】  特許公報（特開第９１３４０３号、平成１２年１２月１２日発行）
【０００４】
【非特許文献１】  平野のり子著「はちみつメソッド」河出書房発行、平成１２年３月３０日発行、８８〜９５頁
【非特許文献２】  文部科学省科学技術調査会編、５訂日本食品標準成分表、２００〜２３１頁
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  本発明は嗜好面では果糖による甘味強く、且つ栄養生理面では強壮、美容効果の高いはちみつであるが、食品品質の物性上では、コロイド状で粘性も強いため、調味料として調理製菓等の一般使用上では困難な面も多い。更にはちみつの機能性を高めるため、乳酸菌入り粉末ヨーグルトをはじめビタミンＣ及び粉末野菜や果実と共に混合することも必ずしも容易ではない。
【課題を解決しようとする手段】
【０００６】  従って本発明は上記のような、はちみつの粘性が強い物性なので、一般調理での調味料や製菓、製パン原材料としての使用が困難な面を粉末化することにより、使用し易く改善可能とした。更に強壮、美容等のはちみつの機能性を酸化防止に強いビタミンＣや整腸作用や健康増進に役立つ粉末ヨーグルト、その他粉末野菜、果実等と混合可能とした創意の製品化に成功したものである。
【発明の効果】
【０００７】  本発明は前述のように、従来のはちみつを粉末化することによって、調味効果等を高め、且つ使用し易くしたこと、従来のはちみつからは全く得られなかった機能成分の摂取も可能とし、下記の効果が期待される。
１，先ず本発明品は一般に取扱が困難とされているはちみつの粘性とコロイド状の強い物性を粉末化することによって根本から改良し、従来甘味を主体として使用されてきたはちみつに栄養機能成分のビタミンＣおよび乳酸生菌入粉末ヨーグルト等と共に摂取が可能となり、はちみつ本来の特性をより高める効果が得られることとなった。
２，本発明品では後述実施例にあるように、粉末りんご等、その成分中には毛細血管の収縮を阻止し高血圧の予防や脳機能の改善に機能し、老化の防止や高齢者における認知症阻止にも役立つポリフェノールも甘味強く強壮効果あるはちみつと共に摂取可能とする効果が得られる。
３，従来は薬品的に販売、使用されていたロイヤルゼリーやプロポリス等も、後述の実施例にもあるように、粉末はちみつ中に含有、使用することが可能となったのも本発明の効果の一つである。
４，よってエネルギー（カロリー）は低く優れた甘味料の本質を生かし、酸味その他の調味料と配合、これ迄得られなかった機能性の高い調味料、ふりかけの開発に成功したものである。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】  図１は本発明品のはちみつ入機能性粉末調味料ふりかけのパネルによる、官能試験の結果であり、本発明品は総合において特に優秀な試験成績であった。
【図２】  図２は本発明における具体的実施における、ＦＤ粉末はちみつの製造工程を示したものである。
【図３】  図３は本発明における具体的ローヤルゼリー含有のＦＤはちみつ製造工程を示したものである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】  本発明実施の形態を、その１〜３に基づいて説明する。
その１  ＦＤ粉末はちみつの性状
図示［図２］後述のように製造工程によって製造されたはちみつのＦＤ粉末の水分量および粉体の形状は下記のようである。
（１）水分含有量  ５．０％以下
（２）粉末の形状  ３０．０メッシュ以下
その２  製品の甘味度（糖酸比）
本発明品１食分２．５ｇを２０ｍｌに希釈した調味液の糖酸比は下表のようでありほぼ完熟オレンジの糖酸比の数値３２〜３６に近い値であった。なお糖分は屈折糖度による糖示度（ＲＩ値）とし、酸度は１／１０ＮａＯＨによる滴定酸度（クエン酸量として）算出した。
本発明品糖度（ＲＩ値）１２．４
酸度（クエン酸として）０．３５％
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その３  官能試験結果
後述［００１０］の［実施その１］で示した配合割合によって製造した本発明品１食分２．５ｇを野菜サラダ（レタス，キャベツ，パセリ，ニンジン等混合）１２０ｇにふりかけ官能試験の試料とした。官能試験審査パネルは女子ボランティア（２０歳〜２５歳）７名、男子同（２２歳〜２６歳）３名計１０名により採点法によって香味、色沢等６項目について行った。試験結果は図１，表１に示すようであり、特に総合評価で優れた成績であった。
【表１】
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【実施例】
【００１０】  実施例１
本発明の実施例で、具体的の配合例として示す。
【表２】
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実施例２
本発明の実施例で、具体的ローヤルゼリー含有はちみつ入り機能性調味料ふりかけ配合例として示す。
【表３】
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実施例３
上記の配合例により具体的製造法を図２および図３に示す。
即ち、はちみつを脱水、固形状とした後に微粉末化し、更にＦＤ乾燥し、この製品を実施例表２に示す配合割合に従って粉末ヨーグルト、ＦＤ粉末りんごその他の野菜果実類、香辛料、調味料類、ペクチン等増粘剤および粉末香料などと均等に混合し、１食分づつをスティックポリ袋に充填、密封包装して製品化とする。なおローヤルゼリー含有はちみつ入り調味ふりかけも前記に準じ製品化する。
【産業上の利用の可能性】
【００１１】１，  養蜂および養蜂関連産業上での利用
本発明品は、はちみつの粉末化にかかわるもので、従って従来の粘性コロイド状のため使用していた容器包装も必要としないので養蜂およびその関連産業での本発明品の広範囲の利用の可能性はすこぶる大きい。
２，  調味食品および一般加工食品産業上での利用
従来ガラス容器等充填だったはちみつを粉末化し本発明品により、調味料，一般加工食品および製パン，製菓（洋菓子）等業務用の企業での新商品開発の可能性が広範囲化される。
３，  医療・給食関連産業上での利用
本発明によるはちみつ粉末形態で利用し易くなったことと、栄養機能特性成分を含有している本発明は、一般給食や特に高齢者向介護食とし、更にローヤルゼリーの利用も含め、医療，病院，学校等給食産業上で利用が期待される。また本発明品は厚労省関連の「健康増進法」による「特定保健用食品」「特別用途食品」（消費者庁）の認可食品としても期待される。
４，  スーパー，通販等の流通販売企業での利用
ふりかけ，調味料として従来のはちみつの形態からは全く得られなかった少量，軽量にして安価な小形化された包装商品化が可能となった。よって本発明によって、スーパーや通販等での利用が期待される。
５，  貿易産業上での利用の可能性
はちみつは蜜源植物の関係でアメリカ，カナダ，ヨーロッパや中国等の諸外国よりの輸入品でわが国はちみつ需要の８０％以上を占めている重要な貿易商品でもある。従って本発明品によるはちみつの新規利用開発は輸出入貿易産業の振興にも期待される。
６，  災害非常用備蓄食品としての利用
本発明品は軽量にして、且つ携帯使用に便利なうえ、密封状態では長期貯蔵に耐える。また災害時には不足しがちな調味料や各種の有効機能成分および有害放射線除去作用があるとされる、酢酸も含有している。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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