(57)【要約】      （修正有）【課題】パン生地作りから焼き上げまでの時間を短縮しても、おいしいパンを焼き上げる。【解決手段】本体と、該本体に被加熱物を収納して加熱調理する加熱室と、該加熱室に配置し、材料を練る練り工程と発酵工程と焼き上げ工程の複数の工程を一連に行うのに使用する焼成容器と、該焼成容器の内部に設け前記材料を練る攪拌羽根と、前記加熱室の下方に設け前記攪拌羽根を回転する攪拌モータと、該攪拌モータを駆動し、前記複数の工程を制御する制御装置とを備え、前記攪拌羽根４５は、前記攪拌モータからの駆動力を得る結合部４５ａに設けられ前記焼成容器の内面側に延びた垂直壁４５ｄと、該垂直壁４５ｄから更に前記焼成容器の内面側に延びた低壁部４５ｆとを備え、前記垂直壁４５ｄは、前記攪拌モータの回転軸方向に前記低壁部４５ｆより高さが高く、前記低壁部４５ｆは、前記攪拌羽根４５の反回転方向に曲げられている加熱調理器。【選択図】図８
2015202173.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体と、
該本体に被加熱物を収納して加熱調理する加熱室と、
該加熱室に配置し、材料を練る練り工程と発酵工程と焼き上げ工程の複数の工程を一連に行うのに使用する焼成容器と、
該焼成容器の内部に設け前記材料を練る攪拌羽根と、
前記加熱室の下方に設け前記攪拌羽根を回転する攪拌モータと、
該攪拌モータを駆動し、前記複数の工程を制御する制御装置とを備え、
前記攪拌羽根は、前記攪拌モータからの駆動力を得る結合部に設けられ前記焼成容器の内面側に延びた垂直壁と、該垂直壁から更に前記焼成容器の内面側に延びた低壁部とを備え、
前記垂直壁は、前記攪拌モータの回転軸方向に前記低壁部より高さが高く、
前記低壁部は、前記攪拌羽根の反回転方向に曲げられていることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記加熱室にスチームを供給するボイラを備え、
前記制御装置は、前記発酵工程で前記スチームを複数回に渡って供給するように前記ボイラを制御することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御装置は、前記発酵工程でガス抜き後に前記スチームを供給するように前記ボイラを制御することを特徴とする請求項２に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン作りする加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１のように、電子レンジ機能や熱風発生機構を備えたオーブン機能のほかパン製造機能を備えた調理器がある。
【０００３】
従来は、パンを生地作りから焼き上げまで自動で行うのに２時間も要していた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１４−３５１０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従来、約２時間かけてパンの生地作りから焼き上げまでを自動で行っていた時は、パン生地を練った後の発酵でパン生地が完全に膨らんで、表面の綺麗なパン生地と成った後に焼き上げが行われていた。しかし、パンの生地作りから焼き上げまでの時間を短縮した場合、パン生地の発酵が不完全で膨らみ不足の状態になりやすく、おいしいパンを焼き上げにくいという課題があった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記の問題を解決するためになされたものであり、例えば特許請求の範囲に記載された構成を採用する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によると、パン生地作りから焼き上げまでの時間を短縮しても、おいしいパンを焼き上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明の一実施例における加熱調理器の正面図である。
【図２】本発明の一実施例における加熱調理器の（ａ）上面図、（ｂ）側面図である。
【図３】同加熱調理器の加熱室にベーカリー手段を装着したドアを開いた状態の正面斜視図である。
【図４】同加熱調理器の加熱室にベーカリー手段の装着ガイドを装着し、ドアを開いた状態の正面斜視図である。
【図５】図３のＡ−Ａ断面図である。
【図６】図３のＢ−Ｂ断面図である。
【図７】図１の加熱調理器を上方から見た部分断面図である。
【図８】同加熱調理器の攪拌羽根の斜視図である。
【図９】同加熱調理器の攪拌羽根の(a)上面図(b)正面図(c)側面図である。
【図１０】同加熱調理器のパン焼成容器の斜視図である。
【図１１】同加熱調理器のパン焼成容器に攪拌羽根を装着した上面図である。
【図１２】図１０のＣ−Ｃ断面図である。
【図１３】図１０のＤ−Ｄ断面図である。
【図１４】本発明の一実施例における加熱調理器のＬＥＤ表示部の説明図である。
【図１５】同加熱調理器の操作表示部のタッチパネル付き表示部と操作キー群の説明図である。
【図１６】パン焼き入力手段からの設定方法の説明図である。
【図１７】（ａ）食パンを作る調理の全工程の説明図、（ｂ）発酵工程の詳細の説明図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の一実施例について添付図面を用いて詳細に説明する。
【００１０】
図１〜図７に示すように、本実施例の加熱調理器は、加熱調理する被加熱物である食品等の被調理物を本体１に収容する加熱室２と、加熱室２の前方に設けられ被調理物を出し入れする開閉自在なドア３と、ドア３の上部には取っ手３ａを備えている。
【００１１】
加熱室２には、装着ガイド３０を介して調理容器としてのベーカリー手段４０が着脱自在に設置され、ベーカリー手段４０を用いることで、パンを焼成することができる。
【００１２】
加熱室２の底面２ａには、前側左右の２ヶ所と奥側中央１ヶ所の計３ヶ所に重量センサ２ｂが設けられ、重量センサ２ｂには、セラミックのような低損失の誘電体素材で構成されたテーブルプレート５（図５では点線で示す）が着脱自在に載置される。マイクロ波加熱を行う際には、重量センサ２ｂにテーブルプレート５を載置し、テーブルプレート５上に載置された食品の質量を測定してマイクロ波加熱の熱量または加熱時間を制御する。一方、ベーカリー手段４０を用いた調理を行う際には、テーブルプレート５を取り外して調理を行うが、この詳細は後記する。
【００１３】
加熱室２の底面２ａ、略中央に回転アンテナ６が設けられている。そして、加熱室２の下方に設けた機械室１１には、回転アンテナ６を駆動するアンテナ駆動モータ６ａが設けられている。回転アンテナ６の側方には、マイクロ波を生成する加熱手段であるマグネトロン８が設けられ、マグネトロン８と回転アンテナ６とは導波管９により接続されている。マグネトロン８で発生したマイクロ波は、回転アンテナ６から放射されて加熱室２に供給され、加熱室２に載置された食品（図示せず）を加熱する。また機械室１１には、制御装置１０が設けられており、制御装置１０は、加熱調理器の動作制御、スイッチやセンサ類からの入力信号に基づく制御を行う。
【００１４】
加熱室２の外側には、加熱室２側に吐出口を向けた加熱手段であるボイラ５０が設けられている。ボイラ５０は、水タンク５０ａから供給された水をヒータで加熱して加熱室２にスチームを供給するものである。また、加熱室２の外壁には、加熱室２の内部の温度を測定する温度センサ２ｃが設けられている。
【００１５】
また、機械室１１の、マグネトロン８、回転アンテナ６が存在しない位置には、被調理物であるパン生地Ｂを練る際に使用する構成として、加熱室２の底面２ａを貫通する攪拌駆動軸１６と、攪拌駆動軸１６に動力を与える攪拌モータ１７と、攪拌駆動軸１６および攪拌モータ１７を減速しながら接続する減速手段１８とが設けられている。減速手段１８としては、攪拌モータ１７の軸に設けられた小プーリ１８ａと、攪拌駆動軸１６に設けられた大プーリ１８ｂと、両プーリ１８ａ，１８ｂ間に巻き回されたベルト１８ｃを用いている。このような減速手段１８を用いることで、攪拌モータ１７の回転を減速して攪拌駆動軸１６に伝達することができる。
【００１６】
加熱室２の上には、加熱室２の上面には加熱手段である上ヒータ１２が配置され、上ヒータ１２は加熱室２の内部を輻射熱で加熱する。
【００１７】
加熱室２の背面には、熱風モータ１３ａによって回転する熱風ファン１３ｂが配置されるとともに、加熱手段である熱風ユニット１３が配置されている。熱風ユニット１３は、吸気口１３ｄから吸気される空気を加熱する熱風ヒータ１３ｃで構成される。
【００１８】
この熱風ユニット１３を用いて、加熱室２の空気を吸気口１３ｄから吸引して加熱した後、加熱室２の背面に設けられた熱風噴出口１５から加熱室２に噴出させることで対流により加熱し、オーブン加熱を行う。
【００１９】
ベーカリー手段４０は、パン生地Ｂを入れるパン焼成容器４１と、その上端に載置され、加熱室２の上部内面近傍に配置される具材容器４２とを備えている。
【００２０】
パン焼成容器４１の下部には、駆動連結部４３が設けられ、加熱室２の攪拌駆動軸１６に接続可能であり、攪拌羽根４５に駆動力を伝達する。
【００２１】
ベーカリー手段４０を加熱室２の底面２ａにセットする際は、装着ガイド３０を用いることで、装着ガイド３０のガイド底面３２にベーカリー手段４０を載置させて、ベーカリー手段４０の脚部として機能する。
【００２２】
パン焼成容器４１の上方に載置される具材容器４２は、第一の具材投入手段４２１と、第二の具材投入手段４２２とを備えている。第一の具材投入手段４２１は、パン生地Ｂを発酵させる酵母である粉体あるいは顆粒のドライイースト等を保持し、外部からの操作によってこれらをパン焼成容器４１に投入するものである。第二の具材投入手段４２２は、レーズンやナッツ等の具材を保持し、外部からの操作によってこれらをパン焼成容器４１に投入するものである。なお、これら各具材投入手段に、それぞれ具材投入駆動手段４２５が設けられ、各具材投入手段が別々に底面を開放されるようになっている。
【００２３】
具材投入駆動手段４２５は、アクチュエータとして機能するソレノイド４２６と、ソレノイド４２６により駆動されるプッシュロッド４２７と、プッシュロッド４２７により駆動される駆動レバー４２８と、を備えて構成されている。駆動レバー４２８に対向する加熱室２の側壁には、駆動レバー４２８を通す図示しない貫通穴が設けられており、図７に示すように、駆動レバー４２８は、この貫通穴（不図示）を通じて加熱室２に装着されたベーカリー手段４０の具材容器４２の第一の具材投入手段４２１および第二の具材投入手段４２２を操作する。なお、具材投入駆動手段４２５のアクチュエータとして、ソレノイド４２６を用いたが、これに代えてモータ等を用いてもよい。
【００２４】
具材容器４２には、具材投入駆動手段４２５の駆動レバー４２８と嵌合する複数の作用穴４２３が設けられている。この作用穴４２３は、具材投入駆動手段４２５に近接して設けられることが望ましく、加熱室２の側壁に近接して互いに対向した位置に設けられている。
【００２５】
また、パン焼成容器４１内に熱風を導入できるよう、具材容器４２の下端の前後方向には、図６に示すように、熱風の流通が可能な通風路４２９が設けられている。
【００２６】
次に、図８〜図９において、攪拌羽根４５について説明する。
【００２７】
攪拌羽根４５は、駆動連結部４３に挿入する結合部４５aに設けたD形状の穴４５ｂを備え、穴４５ｂの平面４５ｃと略平行に結合部４５ａより一方へ伸びる垂直壁４５ｄを備える。その垂直壁４５ｄは、結合部４５a側が高く途中から低い羽根先端部の低壁部４５ｆを備え、低壁部４５ｆは攪拌羽根４５の先端部４５ｇまで略同等の高さである。そして、先端部４５ｇは攪拌羽根４５の回転方向に対して反回転方向へ約４５度曲げた曲げ部４５ｅを設ける。垂直壁４５ｄ、曲げ部４５ｅ、低壁部４５ｆの下部はクサビ形に鋭角になっていて、パン焼成容器４１で焼き上げたパンを取り出すときにパンの外側が攪拌羽根４５によって破られて取り出すときに取り出しやすいものである。
【００２８】
図１０〜図１３において、図１０は攪拌羽根４５を装着したパン焼成容器４１の斜視図、図１１は攪拌羽根４５を装着したパン焼成容器４１の上面図である。図１２は図１０のＣ−Ｃ断面図、図１３は図１０のＤ−Ｄ断面図である。
【００２９】
パン焼成容器４１は、加熱室２に入れるトッテ４１ａを手前左右の略中央に備え、左側に加熱室２内で固定するロックレバー４１ｂを備える。
【００３０】
また、パン焼成容器４１の容量は、食パン１斤を製作できる程度のものである。
【００３１】
図１１においては、パン焼成容器４１は、パン焼成容器４１の左右前後の中心４１ｃに、攪拌駆動軸１６（図６）と同軸に備える攪拌羽根４５の中心位置４５ｚを設けている。
【００３２】
また、パン焼成容器４１の底面４１ｄと前側面４１ｆ（トッテ４１ａ側）、後側面４１ｇ、右側面４１ｒ、左側面４１ｐで形成する四隅の角アールはすべて同じである。攪拌羽根４５の回転方向は、図１１の回転方向Ｋのとおり反時計回転である。
【００３３】
ここで、前記した攪拌羽根４５とパン焼成容器４１の形状について説明する。加熱室２の高さは、パン以外の調理に都合の良い高さで、なお且つ、１斤のパンを焼き上げるパンの焼成容器に都合の良い高さとなっていて、加熱室２内にベーカリー手段４０を収納して調理するものである。
【００３４】
パン焼成容器４１の底面４１ｄを略円形状に変更するため、前側面４１ｆ、後側面４１ｇ、右側面４１ｒ、左側面４１ｐの各面を中央側に寄せている。そして攪拌羽根４５が回転した時に底面４１ｄ部で攪拌羽根４５が届かない部分を少なくし、パン焼成容器４１の底面４１ｄの角部で粉残りの残り量を低減するために、角部の角アールを大きくしている。
【００３５】
また、パン焼成容器４１の壁面内部には凸部４１tを設けている。
【００３６】
パン焼成容器４１の右側面４１ｒの中心４１ｃより前側（攪拌羽根４５の回転方向寄り）にＢ凸部４１ｎ、左側面４１ｐの中心４１ｃより後ろ側（攪拌羽根４５の回転方向寄り）にＡ凸部４１ｍを設けている。
【００３７】
それにより、攪拌羽根４５の先端部４５ｇと、Ｂ凸部４１ｎ、Ａ凸部４１ｍで最小距離になる。
【００３８】
そして、反回転方向に４５度に曲げられた曲げ部４５ｅによる低壁部４５ｆが前側面４１ｆ、後側面４１ｇ、右側面４１ｒ、左側面４１ｐに約４５度の角度で生地を壁に強く押しつけて練るものである。また、攪拌羽根４５の曲げ部４５ｅより曲げた低壁部４５ｆにより、攪拌羽根４５が回転すると攪拌羽根４５の回転範囲よりも外周側、パン焼成容器４１の前側面４１ｆ、右側面４１ｒ、後側面４１ｇ、左側面４１ｐ、にパン生地Ｂを押し付けるように回転することで、角部の粉残りが少なくなるようにパン生地Ｂを練るものである。
【００３９】
パン生地Ｂは、練り始めて固まってくるとパン焼成容器４１に設けた凸部４１tの手前（攪拌羽根４５の回転方向寄り）角部で良く練られる。
【００４０】
また、パン焼成容器４１のＡ凸部４１ｍ手前（攪拌羽根４５の回転方向寄り）の左後４１ｘでＴ矢の方向に回転して練られ、Ｐ矢で示す右前４１ｗに送られてＢ凸部４１ｎ手前（攪拌羽根４５の回転方向寄り）の右前４１ｗでＳ矢の方向に回転して練られ、再びＱ矢で示す左後４１ｘへ送られ、これらの往復により練られる。
【００４１】
攪拌羽根４５の形状について詳細に説明する。
【００４２】
例えば、攪拌羽根４５に設けた曲げ部４５eの無い直線状の攪拌羽根では、パン生地Ｂを練る時に、攪拌羽根の先端と焼成容器４１の側面との間に空間が発生する角部にパン生地Ｂが転がり逃げてしまい効率良くパン生地Ｂを練れない。
【００４３】
また、攪拌羽根を回転方向に曲げた形状とした場合には、パン生地Ｂを練る時に、パン生地Ｂをパン焼成容器４１の側面に押し当てるのとは反対に、パン生地Ｂを攪拌羽根の回転軸側へ寄せることになり、そのため、練りができず、パン焼成容器41の角に粉残りが発生し、パン生地の練りに適さない。
【００４４】
本実施例の攪拌羽根４５のように、攪拌羽根４５の先端部４５ｇ間の略中央から反回転方向に曲げ部４５eを設けた場合では、パン生地Ｂを練る時に、攪拌羽根４５の反回転方向に曲げられた低壁部４５ｆによってパン生地Ｂがパン焼成容器４１の側面にたたきつけられるように押し出され、パン焼成容器４１の側面と、攪拌羽根４５の低壁部４５ｆとその先端部４５ｇとの面の間にパン生地Ｂが入り込み、パン生地Ｂを壁面に押し付けるように練り込まれる。これは、調理者がパン生地を練る時に、台の上に置いたパン生地を掌で押し込むように練り込む状態に近く、練りに大変効果的な練り方となっている。
【００４５】
またパン焼成容器４１の側面に設けた凸部４１ｔでは、押し付けるように練り込まれる現象が顕著に発生し、短時間の練りでも良好なグルテンが生成でき良好なパン生地Ｂが完成する。また攪拌羽根４５の結合部４５ａ側に設けた垂直壁４５ｄは低壁部４５ｆより回転軸方向に壁が高いことにより、パン生地Ｂの練り時に、パン生地Ｂが攪拌羽根４５に乗り上げ攪拌羽根４５回転と同方向に回転し、攪拌羽根４５の回転に合わせて攪拌羽根４５の上方に乗るようにパン生地Ｂが空転するのを防止するもので、攪拌羽根４５の回転軸側を高くすることで、攪拌羽根４５に乗り上げたパン生地Ｂを背の高い垂直壁４５ｄ側から低い低壁部４５ｇ側に回転させてパン生地Ｂがパン焼成容器４１の側面側へと向かう回転運動を与えてパン生地Ｂを側面側に転がしている。さらに練り時にパン生地Ｂがパン焼成容器４１の側面側に押し出されるので、パン焼成容器４１の角部での粉残りが無くなる。
【００４６】
次に、図１、図１４、図１５を用いて操作表示部７について説明する。
【００４７】
ドア３には、その中央部に大きく形成される窓部３ｂを備えており、調理中の加熱室２を覗き見ることができる。また、窓部３ｂの下には、設けられたＬＥＤ表示部１００によって、調理時に使用されている加熱手段が表示されるようになっている。さらに、ドア３の下側には操作表示部７が設けられている。
【００４８】
操作表示部７は、ドア３の横幅全体に渡って設け、その操作表示部７の横幅の略中央にタッチパネル付き表示部７０（詳細は後述）を設け、タッチパネル付き表示部７０の右に隣接して、横２個で２段に配列した４個の操作キーでなる操作キー群６０を設けている。操作キー群６０による操作は、タッチ式スイッチまたは、機械式スイッチ（機械的に接点を開閉するスイッチ）のいずれでも良い。
【００４９】
また、操作表示部７の右方の上下の位置関係をもった上側にスタート入力手段６ａ、下側にとりけし入力手段６ｂを並べて配置している。
【００５０】
スタート入力手段６ａは、被調理物の重量を重量センサ２ｂによって測定して重量に応じた調理時間を自動で決定してレンジ加熱手段によって温める自動調理と、後述するタッチパネル付き表示部７０で操作した設定によって調理を開始するときに押す調理開始を兼ねている。とりけし入力手段６ｂは、調理を停止するものである。
【００５１】
次にタッチパネル付き表示部７０について説明する。
【００５２】
タッチパネル付き表示部７０は、表示するＬＣＤ表示部７０ｂの表面に、使用者の指にて押下された時に、押下された位置の静電容量の変化を捉えて入力と判断できるタッチパネル７０aを設けて、ＬＣＤ表示部７０ｂに各種機能やメニューを表示し、各キーの位置に対応したタッチパネル７０aの静電容量が変化した場合に、該当したキーが入力したと制御装置１０が判断するものである。
【００５３】
図１５は、本体１に通電された待機状態にＬＣＤ表示部７０ｂで表示しているメニュー画面である。表示は大きく上下段に分かれ、上段側にオート調理を示すオート表示７１、下段側に手動加熱を示す手動表示７２とお手入れ用の設定キー８０が配置されている。
【００５４】
オート表示７１に示されている７３は、あたため入力手段で、主にご飯、味噌汁やおかずなどの被加熱物の重量を重量センサ２ｂによって測定して、最適の食味温度に自動にあたためる設定を行う入力手段である。
【００５５】
７４は、番号入力手段で、加熱調理器に付属する調理ブックに掲載されている調理を見て作ってみたくなった調理を設定する時、そこに記載されている番号を入力して調理方法を設定するための入力手段である。
【００５６】
７５は、解凍入力手段で、冷凍した刺身などを解凍するために設定する入力手段である。
【００５７】
７６は、来歴入力手段で、使用したメニューの来歴から調理方法を設定するための入力手段である。
【００５８】
７７は、パン焼き入力手段で、パン焼成容器４１を使用して原材料を練り、その後、発酵、焼き上げの各工程を経てパンを作るための入力手段で詳細は後述する。
【００５９】
一方、手動表示７２に示されている７８は、レンジ加熱入力手段で、マイクロ波によって被加熱物を加熱する設定を行う入力手段である。
【００６０】
７９は、ヒータ加熱入力手段で、マイクロ波以外のヒータやスチーム加熱によって被加熱物を加熱するための入力手段である。
【００６１】
８０は、お手入れ入力手段で、各種お手入れなどの設定や時計などの設定を行う入力手段である。
【００６２】
次に、操作キー群６０について説明する。
【００６３】
操作キー群６０は、タッチパネル付き表示部７０の右に隣接して、横２個で２段に配列した４個の操作キーで構成されている。
【００６４】
６１は、戻る入力手段で、タッチパネル付き表示部７０の操作中に、誤入力を訂正するときに一つ前の階層に戻るための入力手段である。
【００６５】
６２は、教えて入力手段で、音声ガイドを報知させる入力手段である。
【００６６】
６３は、簡単入力手段の簡単レンジ入力手段で、手動レンジ加熱の設定を容易に設定できるように設けたもので、例として、レンジ加熱の火力を使用頻度の高い火力から２〜３種類選択し、加熱時間は１０分未満に限定することでレンジ加熱の設定を容易にした入力手段である。
【００６７】
６４は、簡単入力手段の簡単パン焼き入力手段で、前述したパン焼き入力手段７７の設定範囲を食パンに限定して容易に設定できるように設けたものである。
【００６８】
次に、食パンを自動で作る場合の詳細について図３〜図５を用いて説明する。
【００６９】
初めに、パン焼成容器４１に攪拌羽根４５をセットした後に、被調理物の材料である強力粉、バター、砂糖、塩、水を必要分量入れる。次に、パン焼成容器４１の上部に具材容器４２を載置し、第一の具材投入手段４２１側にドライイーストを入れる。
【００７０】
加熱室２に載置されているテーブルプレート５を除いて、底面２ａの右側に装着ガイド３０を載置して、装着ガイド３０のガイド底面３２にベーカリー手段４０を装着して準備が完了する。
【００７１】
次に、食パンを材料から作るための設定方法について図１、図１４〜図１６を用いて詳細に説明する。
【００７２】
設定は、操作表示部７に設けられたタッチパネル付き表示部７０に配置されているパン焼き入力手段７７について説明する。
【００７３】
パン焼き入力手段７７に触れて入力すると、設定画面は、次の階層となる図１６（ａ）に進み設定表示部１１０に入力された「ベーカリー機能」が表示され、ベーカリー機能が設定されたことを示す。また、同時にＬＥＤ表示部１００のベーカリー機能１０８も点灯する。
【００７４】
ベーカリー機能は、主に食パンを作るためのオートベーカリー入力手段１１１、バターロールなど一度、パン生地Ｂを取り出し成形してオーブンで焼いてパンを作るための手作りベーカリー入力手段１１３、うどんを練る時に設定するねり・混ぜ入力手段１１２、調理ブックに掲載されている番号で設定ができるメニュー番号入力手段１１４の４項目から設定を選択できる。この設定画面ではオートベーカリー入力手段１１１を入力する。
【００７５】
オートベーカリー入力手段１１１を入力すると、設定画面は、次の階層となる図１６（ｂ）に進み設定表示部１１０に入力された「オートベーカリー」が表示され、オートベーカリーが設定されたことを示す。オートベーカリーでは６つ異なったパンの設定が可能で、その違いは、主に食パンを作る材料の違いで入力を分類している。
【００７６】
主材料を小麦からつくる小麦パン入力手段１２１、主材料にお米やご飯を入れた米粉ごはんパン入力手段１２３、豆腐などを使用したソイパン入力手段１２５、干天などを使用したカロリーカットパン入力手段１２２、野菜や果物を入れた野菜・くだものパン入力手段１２４、チーズを入れるカルシウムパン入力手段１２６からなる。この設定画面では、小麦パン入力手段１２１を入力する。
【００７７】
小麦パン入力手段１２１を入力すると、設定画面は、次の階層となる図１６（ｃ）に進み設定表示部１１０に入力された「小麦パン」が表示され、小麦パンが設定されたことを示す。小麦パンの設定画面では、主に小麦を使用して作るパンの種類に応じて複数の入力を設け、その入力は多数に及ぶため一度に表示しきれないので、表示を複数のページに分けて表示できるようにしている。ページが複数有る場合は、ページ表示１３５を表示し、分母側の表示に全部のページ数の３を表示し、分子側の表示に現在表示しているページの１を表示している。表示している画面のページを次ページに進めたり、前のページに戻すには、次ページ１３７を入力することで２ページ目、３ページ目へと表示を切り替えることが可能で、前ページ１３６を入力することで、前ページへと戻って表示することができる。
【００７８】
小麦パンの設定画面の１ページを説明する。食パンを作る食パン入力手段１３１、ふちの柔らかいソフト食パン入力手段１３３、バターの風味を多くしたバターリッチパン入力手段１３２、フランスパンを作る山形フランスパン入力手段１３４である。２ページ、３ページには例えば、ライ麦パンや全粒粉パンを作るための入力手段が設けられている（図示なし）。
【００７９】
食パン１３１を入力すると、設定画面は、次の階層となる図１６（ｄ）に進み設定表示部１１０に入力された「食パン」が表示され、食パンが設定されたことを示す。この設定画面は、食パンを作るための各種設定を入力するもので、予約を行うための予約入力手段１４１と予約の状況を表示する予約表示１４２、パンにレーズンなどを入れるための具材入力手段１４３とその設定状態表示する具材表示１４４、焼き上がりの状態を調節する仕上がり入力手段１４５、各種設定した内容を確認して次に進む決定入力手段１４９を設けている。仕上がり入力手段１４５では仕上がりを強くする強め入力手段１４６と仕上がりを弱くする弱め入力手段１４７と設定状態を表示する仕上がり表示１４８から構成している。
【００８０】
本説明では、予約、具材ともに無い状態で決定入力手段１４９を入力する。そうすると食パンの設定が完了し、次の設定画面となる図１６（ｅ）に進む。この設定画面では、食パンの設定が完了して調理が開始できる状態を示し、手順表示１５４には、「スタートを押して調理を開始」の表示を行って、次に操作するスタート入力手段６ａを案内している。また、ここでは、調理に必要な道具を文字で示す文字案内１５１と図で示す図案内１５２、そして、ひとつ手前の設定画面で設定した予約状況、具材の有無の状況、仕上がり設定状況が確認できる個別設定手段１５３が表示され、変更したい場合は、個別設定手段１５３を入力することでひとつ手前の設定画面へと戻ることが可能になっている。また、食パンを作るのに必要な材料が知りたいときは材料表示手段１５５を入力することで、付属の調理ブックに掲載されている内容と同じ表示をする。
【００８１】
スタート入力手段６ａを入力すると、調理が開始し、表示が図１６（ｆ）に示す内容が表示される。
【００８２】
調理時の代表的な表示として図１６（ｆ）について説明する。表示は焼き上がり時刻を表示する完成時刻表示１６１、調理の進行を逐次表示する工程表示１６５（説明のため全工程を表示）、予約状況を表示する予約表示１６２、具材の有無を表示する具材表示１６３、仕上がり調節の状況を表示する仕上がり表示１６４、調理を一時停止するための一時停止入力手段１６６によって表している。
【００８３】
次に調理の各工程について説明する。
【００８４】
全工程は、図１７（ａ）に示すように練り工程９１、発酵工程９２、焼き上げ工程９３の３工程である。室温が２０℃の時の各工程の所要時間は、練り工程９１は１８分１４秒間、発酵工程９２は加熱室２を３３℃に加熱して加熱時間Ｔ２は４５分間、焼き上げ工程９３は加熱室２を２３０℃に加熱して約２６分４６秒間加熱する工程で、合計９０分間（Ｔ１）で食パンを練りから焼き上げまでを自動で行うものである。
【００８５】
次に各工程について説明する。
【００８６】
練り工程９１では、始め投入された複数の材料を均等に混ぜるように、ゆっくりと攪拌羽根４５を回転し、混ざった後に、第一の具材投入手段４２１の底面を開放してドライイーストをパン焼成容器４１の中に投入する。ドライイーストを投入後は攪拌モータ１７をほぼ連続で回転してパン生地Ｂを練り良好なグルテンを生成している。この時、攪拌モータ１７は、パン生地Ｂの負荷が連続にかかるので十分な冷却を行うように冷却ファン（図示なし）を動作している。前記したようにパン焼成容器４１の凸部４１ｔと曲げ部４５ｅを備えた攪拌羽根４５によって練り工程９１において、強く練ることでグルテンを短時間に生成し、パンの生地作りから焼き上げまでの全工程時間Ｔ１の短縮に大きく寄与するものである。
【００８７】
発酵工程９２の詳細を図１７（ｂ）に示す。発酵工程９２では、複数回の発酵状態９７を備えている。発酵工程９２では、複数回の発酵状態９７の途中で、二回のガス抜き９５と二回のスチーム供給９６を行っている。始めから順に、発酵状態９４１、ガス抜き９５、スチーム供給９６、発酵状態９４２、ガス抜き９５、発酵状態９４３、スチーム供給９６、発酵状態９４４で行う。
【００８８】
ガス抜き９５は、パン生地Ｂに入れたイースト菌によって発生した二酸化炭素がパン生地Ｂ内に閉じ込められて膨らんだパン生地Ｂを攪拌羽根４５によって練ることで、パン生地Ｂ内部に溜まった二酸化炭素を短時間で放出して、イースト菌に新しい酸素を供給し、イースト菌の活性化を図る。
【００８９】
スチーム供給９６は、パン生地Ｂの表面に湿度と温度を加えることで、パン生地Ｂの表面と表面に近い部分を柔らかくすることで、パン生地Ｂが馴染みやすくなり、ガス抜き時に発生した練り跡が自然に無くなり、パンの表面を綺麗な状態で焼き上げる。
【００９０】
発酵工程９２に行われるスチーム供給９６によって一回で供給されるスチーム量は、パン生地Ｂ表面の温度上昇を約２度程度に収める範囲内で行う。
【００９１】
そして最後の発酵状態９４４の時間Ｔ３は２３分として、発酵工程９２を継続する。
【００９２】
発酵工程９２のスチーム供給９６により、周囲の温度が低い場合にもパン生地の発酵が完全に行われることで、発酵不足によるパンの膨らみ不足、食べた時の発酵臭の発生も無く、焼き上げたパンの表面も一様に綺麗に仕上がり、おいしいパンの仕上がりが得られる。
【００９３】
以上によれば、パン生地作りから焼き上げを自動で行う場合に、練り工程と発酵工程を短くしても、パンを綺麗においしく焼き上げることができる。
【符号の説明】
【００９４】
１  本体、
２  加熱室、
３  ドア、
１０  制御装置
１７  攪拌モータ
４１  パン焼成容器、
４５  攪拌羽根
４５ａ  結合部
４５ｄ  垂直壁
４５ｅ  曲げ部
４５ｆ  低壁部
４５ｇ  先端部
５０  ボイラ  
９１  練り工程
９２  発酵工程
９３  焼き上げ工程
９４  発酵状態
９４４  発酵状態
Ｔ１  全工程時間
Ｔ２  時間
Ｔ３  時間
【図１】
2015202173.tif 000003
【図２】
2015202173.tif 000004
【図３】
2015202173.tif 000005
【図４】
2015202173.tif 000006
【図５】
2015202173.tif 000007
【図６】
2015202173.tif 000008
【図７】
2015202173.tif 000009
【図８】
2015202173.tif 000010
【図９】
2015202173.tif 000011
【図１０】
2015202173.tif 000012
【図１１】
2015202173.tif 000013
【図１２】
2015202173.tif 000014
【図１３】
2015202173.tif 000015
【図１４】
2015202173.tif 000016
【図１５】
2015202173.tif 000017
【図１６】
2015202173.tif 000018
【図１７】
2015202173.tif 000019