(57)【要約】【課題】保存性の高いしっとりとした食感の半生菓子を得ること。【解決手段】ラスク様焼菓子にシロップ液を含浸させることで、上記課題を解決することができる。上記ラスク様焼菓子としては、澱粉類、油脂類、卵類、糖類を含有し、生地中の油分含量が１３〜４０質量％である焼菓子生地を使用したものであることが好ましい。また、上記焼菓子生地の卵類に占める卵白の含有量が８０質量％以上であることが好ましい。更に、上記シロップ液が酒類を含有することが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ラスク様焼菓子にシロップ液を含浸してなる菓子。
【請求項２】
上記ラスク様焼菓子が、澱粉類、油脂類、卵類、糖類を含有し、生地中の油分含量が１３〜４０質量％である焼菓子生地を使用したものであることを特徴とする請求項１記載の菓子。
【請求項３】
上記焼菓子生地における卵類の含有量が、上記澱粉類１００質量部に対し５０〜１５０質量部であることを特徴とする請求項２記載の菓子。
【請求項４】
上記焼菓子生地の卵類に占める卵白の含有量が８０質量％以上である、請求項２又は３記載の菓子。
【請求項５】
上記シロップ液が酒類を含有する、請求項１〜４のいずれか一項記載の菓子。
【請求項６】
ラスク様焼菓子にシロップを含浸することを特徴とする、菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、しっとりとした食感を有する菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
菓子の分類は様々であるが、頻繁に用いられるものとしては水分含量や保存性の観点から区分する方法がある。一般に、水分含量が３０質量超の菓子を生菓子、１０〜３０質量％の菓子を半生菓子、１０質量％未満の菓子を干菓子と呼ぶことが多い。生菓子の賞味期限はおおよそ数日程度、半生菓子は同じく数週間程度、干菓子は数ヶ月程度である。
【０００３】
このうち、半生菓子の代表例としては、洋菓子のバターケーキ、パウンドケーキ、フィナンシェが広く知られている。これらはバター等の油分を多く含有し、しっとりとした食感とコクのある重量感が特徴であり、季節を問わず広く親しまれている。半生菓子は生菓子に比べて保存性は良いものの、1週間から1ヶ月前後のものが多くストックがきかないため、販売量に合わせて少量ずつ毎日生産するなど、生産効率が悪いという問題があった。
このため、より長期間保存することのできる、半生菓子に対するニーズは非常に高い。
【０００４】
このような課題に対し、これまでに半生菓子の包装方法を工夫することで賞味期限を延ばす方法が開示されている（例えば特許文献１，２）。これらの方法は保存性を高める上で有効であるが、包装工程を大きく変える必要があり、製法上の制約がある。
【０００５】
また、半生菓子の配合や製造方法を工夫することで保存性を高める方法も検討されている。例えば特許文献３には、水難溶性物質でコートされた酸味料を使用し、加熱調理中に製品のｐＨが２〜４．５になる事を特徴とする水分活性が０．８０以上の熱成食品の製造方法が開示されている。
しかし、この方法では通常酸味料を使用しないような半生菓子の場合は風味に対する影響が大きく、適用範囲の面で課題が残る。
【０００６】
一方、保存性の高い食材を含浸させた菓子、例えば、半生菓子等へグミを含浸させた、もちもちとした食感のでんぷん性菓子(特許文献４)、固形可食物へチョコレート等を含浸させた含浸食品（特許文献５）が開示されているが、これらは半生菓子のしっとりとした食感が失われてしまうという問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−６７６９４号公報
【特許文献２】特開２００１−３５２９５６号公報
【特許文献３】特開２００１−１６９７６４号公報
【特許文献４】特開２０１２−８５５９４号公報
【特許文献５】ＷＯ２０１１／０４９１６６号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って本発明の目的は、保存性の高いしっとりとした食感の半生菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者等は上記の課題について種々検討した結果、特定の焼菓子をさらに乾燥焼きしてラスク様焼菓子とし、これに高糖度のシロップ液を含浸させることで、良好な風味としっとりとした食感を有する半生菓子でありながら保存性が高い新規な菓子が得られることを知見した。また、この場合、ラスク様焼菓子は長期の保存が可能であることから、必要な時にシロップ液を含浸させることで、しっとりした食感の半生菓子を効率的に生産することが可能であることを見出した。
【００１０】
本発明は上記知見に基づいて完成されたものであり、ラスク様焼菓子にシロップ液を含浸してなる菓子である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、保存性の高いしっとりした食感の半生菓子を簡単な方法で安定して得ることができる。
また、本発明によれば、あらかじめラスク様焼菓子を生産し保管しておくことで、しっとりした食感の半生菓子を効率的に生産することが可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明の菓子について詳述する。
まず、本発明で使用するラスク様焼菓子について説明する。
ラスクとは、特に定義はないが、水分含量が高くソフトな食感であるパンが老化により硬くなった場合に、魅力ある食品として再生する一方法として古くから食されてきたもので、スライスしたパンの表面に、油脂と糖類の混合物、あるいは卵白と糖類の混合物等を塗布又は散布した後、加熱調理した、カリカリした食感が特徴の再加熱ベーカリー製品である。
すなわち、ラスクとは、パンに含まれる水分を可能な限り除去し、必要に応じ風味付けのために糖類や油脂類を表面に付着させて焼成することにより、パンを使用していながら、ビスケットのような食感と風味と保存性を持たせた再加熱ベーカリー製品である。
本発明で使用するラスク様焼菓子とは、上記一般的なラスク製造に使用するパンに代えてケーキ等の水分含量の高い焼菓子を使用した菓子である。
【００１３】
なお、本発明で使用するラスク様焼菓子は油分含量が一定の範囲内であると良好な食感の菓子が得られるため好ましい。すなわち本発明で使用するラスク様焼菓子は、澱粉類、油脂類、卵類、糖類を含有し、生地中の油分含量が１３〜４０質量％、好ましくは１５〜３７質量％、より好ましくは２０〜３５質量％である焼菓子生地を使用したものであることが好ましい。
生地中の油分含量が１３質量％よりも少ないと、最終的に得られる菓子がぱさついた食感となってしまう場合がある。また、生地中の油分含量が４０質量％よりも多いと、ラスク様焼菓子にシロップ液が含浸しにくい問題や、一体感のない食感になってしまう問題、さらには油性感が強すぎべたついたものとなってしまう問題が発生する場合がある。
【００１４】
上記澱粉類としては、例えば、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラム粉、全粒粉などの小麦粉類、ライ麦粉、大麦粉、米粉などのその他の穀粉類、アーモンド粉（アーモンドプードル）、へーゼルナッツ粉、カシューナッツ粉、オーナッツ粉、松実粉などの堅果粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、サゴ澱粉、米澱粉、モチ米澱粉などの澱粉や、これらの澱粉をアミラーゼなどの酵素で処理したものや、α化処理、分解処理、エーテル化処理、エステル化処理、架橋処理、微細化、グラフト化処理などの中から選ばれた１種又は２種以上の処理を施した化工澱粉等が挙げられ、これらを単独で用いてもよく、又は２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【００１５】
本発明においては、上記澱粉類のうち、アーモンド粉を２０質量％以上含有することが好ましく、２５〜８０質量％であることがより好ましく、３０〜７０質量％が最も好ましい。アーモンド粉を２０質量％以上含有することで、最終的に得られる菓子がよりしっとりとした食感を有し、風味も良好なものとなる。
また、本発明においては、最終的に得られる菓子の食感がよりしっとりとしたものとなる点で、上記澱粉類のうち化工澱粉を５質量％以上含有することが好ましい。より好ましくは１０〜６０質量％、最も好ましくは１５〜５０質量％である。本発明においては、上記化工澱粉の中でもα化処理、アセチル化処理、ヒドロキシプロピル化処理、酸化処理から選ばれた１種又は２種以上の処理を施されたものを使用することがより好ましい。
【００１６】
上記油脂類としては、マーガリン、ショートニング、バター、粉末油脂、液状油等が挙げられ、これらの中から一種又は二種以上を用いることができる。
上記焼菓子生地における油脂類の含有量は、澱粉類１００質量部に対し、５０〜１５０質量部であることが好ましく、７０〜１３０質量部であることがより好ましい。
【００１７】
上記卵類としては、全卵、卵黄、卵白、加塩全卵、加塩卵黄、加塩卵白、加糖全卵、加糖卵黄、加糖卵白、乾燥全卵、乾燥卵黄、凍結全卵、凍結卵黄、凍結卵白、凍結加糖全卵、凍結加糖卵黄、凍結加糖卵白、酵素処理全卵、酵素処理卵黄等が挙げられ、これらの中から選ばれた１種又は２種以上を用いることができる。
上記焼菓子生地における卵類の含有量は、澱粉類１００質量部に対し、生卵換算で５０〜１５０質量部であることが好ましく、６０〜１４０質量部であることがより好ましい。
なお、本発明では卵黄分が多いと最終的に得られる菓子が一体感のない食感となってしまうことから、上記卵類は生卵換算した場合に卵白の含有量が８０質量％以上であることが好ましく、９５質量％以上であることがより好ましく、１００質量％であることが最も好ましい。
【００１８】
上記糖類としては、上白糖、グラニュー糖、粉糖、ブドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、酵素糖化水飴、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗糖結合水飴、オリゴ糖、還元糖、還元乳糖、ソルビトール、トレハロース、キシロース、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテーム、はちみつ等の中から選ばれた１種又は２種以上を使用することができる。上記焼菓子生地における糖類の含有量は、澱粉類１００質量部に対し、好ましくは、糖の固形分として、５０〜１５０質量部、より好ましくは７０〜１２０質量部である。糖類の含有量が澱粉類１００質量部に対し、糖の固形分として５０質量部未満であると、最終的に得られる菓子に必要な甘味が得られず、またしっとりとした食感とならない場合がある。また、糖類の含有量が澱粉類１００質量部に対し、糖の固形分として１５０質量部を超えると、べとついた食感になってしまう場合がある。
【００１９】
上記焼菓子生地では、上記必須原料のほかその他の原料を含有することができる。
上記その他の原料としては、牛乳、水、食塩、乳化剤、調味料、香辛料、着香料、着色料、ココア、チョコレート、ナッツ類、ヨーグルト、チーズ、抹茶、紅茶、コーヒー、豆腐、黄な粉、豆類、野菜類、果実、果汁、ジャム、フルーツソース、果物、ハーブ、肉類、魚介類、保存料、日持ち向上剤等が挙げられ、本発明の目的を損なわない限り、任意に使用することができるが、好ましくは、上記澱粉類１００質量部に対して合計で１００質量部以下、より好ましくは５０質量部以下となる範囲で使用する。
【００２０】
次に、本発明で使用するラスク様焼菓子について説明する。
本発明で使用するラスク様焼菓子は、上記焼菓子生地を焼成し、さらに必要に応じ再焼成あるいは乾燥することで得られるものである。なお、その際のラスク様焼菓子は、好ましい水分含量が１０質量％未満、より好ましくは７質量％未満、さらに好ましくは５質量％未満である。水分含量が１０質量％以上であると、ラスク様素材としての保存性が悪くなるほか、シロップ液の含浸が困難となることに加え、最終的に得られる菓子の保存性の向上の効果が見られず、また一体感のない食感となってしまう。
【００２１】
なお、上記焼成は、展板上あるいはコンベア上に積置する方法のほか、焼型に入れて焼成してもよい。焼成する際の温度は、通常の焼菓子製品同様、好ましくは１６０℃〜２５０℃、より好ましくは１７０℃〜２２０℃である。その際の焼成時間は、好ましくは５〜３０分、より好ましくは１０〜２０分である。また、再焼成する場合の温度は８０〜１５０℃、好ましくは８０〜１２０℃である。その際の焼成時間は、好ましくは１０分〜５時間、より好ましくは３０分〜２時間である。
なお、上記のように焼成後にさらに再焼成するのではなく、一度に低温長時間焼成することももちろん可能である。
【００２２】
続いて、本発明で使用するシロップ液について説明する。
本発明で使用するシロップ液としては、一般に使用されるシロップそのもの、あるいはシロップに必要に応じその他の成分を溶解した、糖類をベースとする水溶液であり、例えば転化糖シロップ、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、酵素糖化水飴、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗糖結合水飴、シュガーシロップ、ガムシロップ、メープルシロップ、フルーツシロップ、グレナデンシロップ等を挙げることができる。
なお、上記シロップ液における糖類含量は、最終的に得られる菓子の保存性が良好である点、及び含浸時の作業性が良好であるためには、固形分として２０〜８０質量％であることが好ましく、より好ましくは３０〜７０質量％である。
【００２３】
なお上記シロップ液はブランデー、ワイン、リキュール、日本酒、焼酎、紹興酒、麦酒、ラム酒等の酒類を、好ましくは５〜７０質量％、より好ましくは１０〜６５質量％、さらに好ましくは２０〜６０質量％含有することが好ましい。酒類を含有させることで、最終的に得られる菓子の風味がよく、しっとりとした食感となるほか、日持ちをより向上させることができる。
【００２４】
上記シロップ液には、必要に応じて風味成分や着色成分などのその他の成分を含有させても良い。
その他の成分としては、具体的には緑茶、紅茶、ウーロン茶等のお茶類、オレンジ、ミカン、バナナ、リンゴ、パイナップル、パッションフルーツ、イチゴ、ブドウ、グレープフルーツ、梨、桃、梅、カリン、ビワ、杏、サクランボ、スモモ、栗、レモン等から得られる果汁、コーヒー、ココア、チョコレート類、クリーム類、香料、着色料、乳化剤、酸味料等を挙げることができる。
【００２５】
これらの成分を含有するシロップ液を予め各種準備しておくことで、単一の風味のラスク様菓子を使用しながら、各種の風味や色調の菓子を効率的に生産することができる。また、焼菓子生地にこれらの風味成分を含有させる場合に比べて焼成時の加熱による風味の劣化や色調の変調が見られないため、より自然な風味と色調の菓子が得られるというメリットもある。
【００２６】
本発明の菓子は、上記ラスク様焼菓子に上記シロップ液を含浸させて得られる。
上記含浸方法は、特に限定されるものではないが、塗布、浸漬、スプレー等の方法によって、上記シロップ液をラスク状焼菓子に含浸させることができる。塗布する場合は、例えば、ラスク状焼菓子の片面に塗布する、さらに裏返してもう片面にも塗布する、又は表面全体に塗布することができる。浸漬する場合は、例えば、シロップ液を入れたバットに、ラスク状焼菓子を、片面だけ又は両面漬ける、あるいは完全にどぶ漬けすることができる。
なお、上記シロップ液を含浸させる際は、シロップ液を、必要に応じ加温することで粘度を下げることが可能である。
また、上記シロップ液を含浸させる際は、減圧下で含浸させる方法や、遠心法を使用することも可能である。
【００２７】
上記シロップ液の含浸量は、特に限定されるものではないが、ラスク状焼菓子１００質量部に対し、好ましくは１０〜２００質量部、さらに好ましくは３０〜１００質量部である。シロップ液の含浸量が１０質量部未満であると、最終的に得られる菓子にしっとりとした食感が感じられなくなり、また、２００質量部を超えると、最終的に得られる菓子がべたついた食感となりやすいことに加え、離水するなど、保存性も悪化しやすくなる。
【００２８】
なお、シロップ液を含浸させる時期については、ラスク様焼菓子が得られた直後であっても良いが、ラスク様焼菓子として保存し、必要なときにシロップ液を含浸させることもできる。
【００２９】
このようにして得られた本発明の菓子は、半生菓子のようなしっとりした食感でありながら、保存可能な期間が長く、数週間程度〜干菓子並みの３〜６か月の保存が可能である。
このようにして得られた本発明の菓子は、シロップ液を含浸後すぐに食べてもよく、またポリエチレン、ポリプロピレン、塩化ビニール製の袋や、アルミ蒸着された袋等で包装することによりさらに保存することもできる。
【００３０】
最後に、本発明の菓子の製造方法について説明する。
本発明の製造方法は、上記ラスク様焼菓子に上記シロップを含浸するものである。
本発明の製造方法によれば、保存性の高いしっとりした食感の半生菓子を簡単な方法で安定して得ることができる。
【実施例】
【００３１】
次に、実施例及び比較例を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、これらは本発明を何ら制限するものではない。
【００３２】
［実施例１］
まず、卵白１２０質量部をミキサーに入れ泡立てたところへ、上白糖１２０質量部、アーモンドプードル４０質量部、薄力粉３０質量部、加工澱粉（酢酸澱粉）３０質量部、食塩１質量部、ベーキングパウダー２質量部を加え、よく混合した。この時の比重は０．８５であった。次に、マーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）１００質量部を６０℃に溶解したものを添加、混合し焼菓子生地Ａを得た。焼菓子生地Ａ中の油分含量は２３質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ａをフィナンシェ型へ流し込み、１７０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ａを得た。ラスク様焼菓子Ａの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ａを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖（糖固形分７０％）を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ａに含浸させ、本発明の菓子Ａを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は５３質量部であった。
菓子Ａはフィナンシェ様のしっとりとした弾力のある食感であり、風味も非常に良好であった。また、菓子Ａをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３３】
［実施例２］
まず、卵白１２０質量部をミキサーに入れ泡立てたところへ、上白糖１２０質量部、アーモンドプードル４０質量部、薄力粉３０質量部、加工澱粉（リン酸架橋澱粉）３０質量部、食塩１質量部、ベーキングパウダー２質量部を加え、よく混合した。この時の比重は０．８５であった。次に、マーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）１００質量部を６０℃に溶解したものを添加、混合し、焼菓子生地Ｂを得た。焼菓子生地Ｂ中の油分含量は２３質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ｂをフィナンシェ型へ流し込み、１７０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ｂを得た。ラスク様焼菓子Ｂの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｂを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖（糖固形分７０％）を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ｂに含浸させ、本発明の菓子Ｂを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は５０質量部であった。
菓子Ｂはフィナンシェ様のしっとりとした弾力のある食感であり、風味も非常に良好であった。また、菓子Ｂをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３４】
［実施例３］
まず、卵白１２０質量部をミキサーに入れ泡立てたところへ、上白糖１２０質量部、アーモンドプードル４０質量部、薄力粉３０質量部、加工澱粉（湿熱処理ハイアミロースコーンスターチ）３０質量部、食塩１質量部、ベーキングパウダー２質量部を加え、よく混合した。この時の比重は０．８５であった。次に、マーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）１００質量部を６０℃に溶解したものを添加、混合し焼菓子生地Ｃを得た。焼菓子生地Ｃ中の油分含量は２３質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ｃをフィナンシェ型へ流し込み、１７０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ｃを得た。ラスク様焼菓子Ｃの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｃを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖（糖固形分７０％）を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ｃに含浸させ、本発明の菓子Ｃを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は５２質量部であった。
菓子Ｃはフィナンシェ様のしっとりとした弾力のある食感であり、風味も非常に良好であった。また、菓子Ｃをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３５】
［実施例４］
まず、卵白１２０質量部をミキサーに入れ泡立てたところへ、上白糖１２０質量部、薄力粉１００質量部、食塩１質量部、ベーキングパウダー２質量部を加え、よく混合した。この時の比重は０．８３であった。次に、マーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）１００質量部を６０℃に溶解したものを添加、混合し焼菓子生地Ｄを得た。焼菓子生地Ｄ中の油分含量は１８質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ｄをフィナンシェ型へ流し込み、１７０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ｄを得た。ラスク様焼菓子Ｄの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｄを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖（糖固形分７０％）を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ｄに含浸させ、本発明の菓子Ｄを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は５５質量部であった。
菓子Ｄはフィナンシェ様のややぱさつきはあるもののしっとりとした食感であり、風味も非常に良好であった。また、菓子Ｄをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３６】
［実施例５］
まず、卵白１２０質量部をミキサーに入れ泡立てたところへ、上白糖１２０質量部、アーモンドプードル４０質量部、薄力粉３０質量部、加工澱粉（酢酸澱粉）３０質量部、食塩１質量部、ベーキングパウダー２質量部を加え、よく混合した。この時の比重は０．８５であった。次に、マーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）１００質量部を６０℃に溶解したものを添加、混合し焼菓子生地Ｅを得た。焼菓子生地Ｅ中の油分含量は２３質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ｅをフィナンシェ型へ流し込み、１７０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ｅを得た。ラスク様焼菓子Ｅの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｅを室温で３ヶ月保存した後、転化糖液糖（糖固形分７０％）１００％からなるシロップ液をラスク様焼菓子Ｅに含浸させ、本発明の菓子Ｅを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は４８質量部であった。
菓子Ｅはフィナンシェ様のしっとりとした弾力のある食感であり、風味も良好であった。また、菓子Ｅをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３７】
[実施例６］
まず、上白糖８５質量部とマーガリン（製品名「アロマゴールド」ＡＤＥＫＡ社製）８５質量部をミキサーにいれ、クリーミングした後、全卵（正味）９０質量部を添加し、軽く混合した。ここに、薄力粉１００質量部を加え、さらにベーキングパウダー1質量部を添加し、軽く混合して焼菓子生地Ｆを得た。焼菓子生地Ｆ中の油分含量は２２質量％であった。また、全卵に占める卵白の含有量は６６質量％であった。
続いて、得られた焼菓子生地Ｆをフィナンシェ型へ流し込み、１６０℃で２０分焼成し、その後さらに１１０℃で３０分再焼成（乾燥焼き）してラスク様焼菓子Ｆを得た。ラスク様焼菓子Ｆの水分含量は４．４質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｆを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖（糖固形分７０％）を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ｆに含浸させ、本発明の菓子Ｆを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は４８質量部であった。
菓子Ｆはややぱさついていたものの、バターケーキ様のしっとりとした食感であり、風味も良好であった。また、菓子Ｆをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と同様の食感、風味を維持していた。
【００３８】
［実施例７］
全卵１８０質量部、上白糖９０質量部、液糖１０質量部、ケーキ用起泡性乳化脂１５質量部（製品名「トルテ」ＡＤＥＫＡ社製）をミキサーに入れて十分に起泡したところへ、薄力粉８０質量部、加工澱粉（酢酸澱粉）２０質量部、ベーキングパウダー１質量部を加えて混合した。この時の比重は０．４であった。次に製菓用液状油（製品名「グラシュー」ＡＤＥＫＡ社製）を２０質量部加えて、泡を壊さないように混ぜ合わせて焼菓子生地Ｇを得た。焼菓子生地Ｇ中の油分含量は１１質量％であった。また、全卵に占める卵白の含有量は６６質量％であった。続いて、底と側面に紙をあてた６号スポンジ型に生地を流し込み、１８０℃３０分焼成し、得られたスポンジケーキを１０ｍｍ厚にスライスし、さらに１１０℃で２０分焼成し、ラスク様焼菓子Ｇを得た。ラスク様焼菓子Ｇの水分含量は４．２質量％であった。
ラスク様焼菓子Ｇを室温で３ヶ月保存した後、ブランデーと転化糖液糖を６：４の割合で混合したシロップ液をラスク様焼菓子Ｇに含浸させ、菓子Ｇを得た。なおラスク様焼菓子１００質量部あたりのシロップ液含浸量は５０質量部であった。
菓子Ｇはぱさつきがあるもののしっとりとした食感であり、風味も良好であった。また、菓子Ｇをフィルムで密封し、室温で２週間保存した後試食したところ、２週間前と比べ、ややざらつきが感じられるものであった。