(57)【要約】【課題】  イソクエルシトリンおよびその配糖化物（「酵素処理イソクエルシトリン」または「ＥＭＩＱ」と称する）を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品を得る。【解決手段】  イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有させる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上、および飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール類、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有する健康食品。
【請求項２】
酸類が、アジピン酸、イタコン酸、酪酸、イソ酪酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、ギ酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸、吉草酸、イソ吉草酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシ安息香酸、２−ヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシケイ皮酸、３，４−ジヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３−メトキシケイ皮酸、３−ヒドロキシ−４−メトキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシケイ皮酸およびリン酸またはそれらの塩から選ばれる１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項３】
脂肪酸が、ブタン酸（酪酸（ブチル酸））、ペンタン酸（吉草酸（バレリアン酸））、ヘキサン酸（カプロン酸）、ヘプタン酸（エナント酸（ヘプチル酸））、オクタン酸（カプリル酸）、ノナン酸（ペラルゴン酸）、デカン酸（カプリン酸）、ドデカン酸（ラウリン酸）、テトラデカン酸（ミリスチン酸）、ペンタデカン酸（ペンタデシル酸）、ヘキサデカン酸（パルミチン酸）、9-ヘキサデセン酸（パルミトレイン酸）、ヘプタデカン酸（マルガリン酸）、オクタデカン酸（ステアリン酸）、cis-9-オクタデセン酸（オレイン酸）、11-オクタデセン酸（バクセン酸）、cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸（リノール酸）、9,12,15-オクタデカントリエン酸（(9,12,15)-リノレン酸、α−リノレン酸))、6,9,12-オクタデカトリエン酸（(6,9,12)-リノレン酸、β−リノレン酸)）、8,11,14-イコサトリエン酸(ジホモ−γ−リノレン酸)、9,11,13-オクタデカトリエン酸（エレオステアリン酸）、エイコサン酸（アラキジン酸）、8,11-エイコサジエン酸、5,8,11-エイコサトリエン酸(ミード酸)、11,14,17-エイコサトリエン酸、5,8,11,14-エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、ドコサン酸（ベヘン酸）、テトラコサン酸（リグノセリン酸）、cis-15-テトラコサン酸（ネルボン酸）、ヘキサコサン酸（セロチン酸）、オクタコサン酸（モンタン酸）、トリアコンタン酸（メリシン酸）、エルカ酸（エルシン酸）、ミリストレイン酸（９−テトラデセン酸）、9-ペンタデセン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸（クルパノドン酸（ＤＰＡ）、イワシ酸）、all-cis-4,7,10,13,16-ドコサペンタエン酸（オズボンド酸）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）（チムノドン酸）、ドコサジエン酸、クロトン酸、シス-6-ヘキサデセン酸（サピエン酸）、cis-11-デセイン酸(バクセン酸)、trans-9-オクタデセイン酸(エライジン酸)、(Z)-9-エイコセン酸(ガドレイン酸)、エルカ酸(エルシン酸)、5,9,12-オクタデカトリエン酸(ピノレン酸)、6,9,12,15-オクタデカテトラエン酸(ステアリドン酸)、8,11,14,17-エイコサテトラエン酸(エイコサテトラエン酸)、7,10,13,16-ドコサテトラエン酸(アドレン酸)、5,8,10,12,14-オクタデカペンタエン酸(ボセオペンタエン酸)、9,12,15,18,21-テトラコサペンタエン酸、6,9,12,15,18,21-テトラコサヘキサエン酸(ニシン酸)、および(Z)-11-イコセン酸(エイコセン酸)の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。 
【請求項４】
糖類が、グルコース、スクロース、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、セロオリゴ糖、フコース（6-デオキシ-ガラクトース、メチルペントース）、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド、エリトルロース、エリトロース、トレオース、イヌリン、キシラン、ラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、フルクトース、ツラノース、タロース、イドース、グロース、アルトロース、アロース、プシコース、ソルボース、フクロース、タガトース、セロビオース、ラフィノース、ラクチュロース、メレジトース、マルトトリオース、アカルボース、スタキオース、マンノース、キシルロース、ガラクトース、デオキシシボース、リブロース、リボース、リキソースおよびアラビノースの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項５】
糖アルコール類が、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール（Ｄ−グルシトール）、マンニトール、グリセリン、エリトリトール、トレイトール、アラビニトール、リビトール（アドニトール）、イジトール、ボレミトール、ベルセイトール、ガラクチトール（ダルシトール）、還元水飴、還元パラチノース、マルチトール（還元麦芽糖水飴）およびラクチトール（還元乳糖）の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項６】
アルコール類がエタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブチルアルコール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、４−メチル−２−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、２，４−ジメチル−３−ペンタノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、１−オクタノール、２−オクタノール、３−オクタノール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、２−エチルヘキサノール、２−ペンチルアルコール、１−ペンテン−３−オール、１−ノナノール、２−ノナノール、３−ヘキセノール、１−ドコサノール、プレノール、クベノール、１−オクテン−３−オール、７−オクテン−３−オール、リナロール、ボルネオール、２，２’−オキシビスエタノール、２−（２−メトキシエトキシ）エタノール、４−テルピネオール、α−テルピネオール、ベンジルアルコール、２−メチルベンジルアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、３−メチル−３−ブテン−１−オール、２−メチル−１−ブタノール、２−メチル−２−ブタノール、２−メチル−３−ペンタノール、６−メチル−３−ヘプタノール、シクロヘキサノール、２−ブトキシエタノールおよびエチル−１−ヘキサノールの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項７】
抗酸化剤がアスコルビン酸類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、トコフェロール類、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、エチレンジアミン四酢酸類、没食子酸類、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ミリシトリン、ミリセチン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン、小豆全草抽出物，エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、酵素処理ルチン、クエルセチン、酵素分解リンゴ抽出物、ごま油抽出物、菜種油抽出物、コメヌカ油抽出物およびコメヌカ酵素分解物の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項８】
高甘味度甘味料がアセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、サッカリン、ネオテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、羅漢果抽出物、甘草抽出物、グリチルリチン、ステビア抽出物、ステビア酵素処理物、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項９】
タンパク質が、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、ポリグルタミン酸および血漿たんぱく質の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１０】
ペプチド類が、請求項９記載のタンパク質を分解したものの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１１】
アミノ酸類が、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンおよびバリンの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１２】
ビタミン類が、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸とニコチン酸アミド）、パントテン酸、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン）、ビオチン、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫおよび葉酸の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１３】
ミネラル類が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、セレン、リン、ヨウ素、クロム、およびモリブデンの１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１４】
増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、大豆多糖類（大豆ヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸およびポリグルタミン酸の１種または２種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１５】
界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上である請求項１に記載の健康食品。
【請求項１６】
イソクエルシトリンとイソクエルシトリン配糖体のイソクエルシトリン相当量を、３０／７０〜０／１００（重量比）の範囲の組成割合で含有することを特徴とする請求項１に記載の健康食品。
【請求項１７】
イソクエルシトリンの配糖化物が、α−グリコシルイソクエルシトリンである請求項１に記載の健康食品。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【技術分野】
【０００２】
本発明は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に関する。より詳細には、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を生理活性を目的に使用した健康食品に関するものである。
【背景技術】
【０００３】
イソクエルシトリンは、ケルセチンの３位にグルコースが１つβ結合したフラボノールであり、抗酸化剤としての利用（例えば、特許文献１他）や、抗動脈硬化、抗高血圧等の生理活性があることも知られている。
【０００４】
しかしながら、イソクエルシトリンは水に難溶であるため、飲料等の水系の組成物として使用するには制限があり使い難いものであった。そこでイソクエルシトリンを、澱粉やデキストリンの存在下で糖転移酵素を作用させることにより水溶性を向上させた水易溶性フラボノール配糖体が提案されている（特許文献２）。
【０００５】
また、この水易溶性フラボノール配糖体には、抗動脈硬化（特許文献３）、抗高血圧（特許文献４）や筋肥大促進（特許文献５）等の生理活性効果が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００６−０６７８７４号公報
【特許文献２】特開平０１−２１３２９３号公報
【特許文献３】ＷＯ２００６／０９５６７５パンフレット
【特許文献４】ＷＯ２００６／１３２２２３パンフレット
【特許文献５】特開２０１２−０１２３２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
イソクエルシトリンの生理活性をより効果的に発現させるためには、上記水易溶性フラボノール配糖体を使用するにあたって、その摂取量を増やすことが有効であると考えられる。
しかしながら、摂取量を増やすために添加量を増やすと、フラボノイド類の特有の苦味、エグ味が問題となり、特に苦味、エグ味が後味として永く口腔内に残ることが問題となっていた。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
そこで、本発明者は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤および界面活性剤の１種または２種以上を含有させることにより、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品が得られることを見い出した。
【０００９】
すなわち、本発明は、かかる知見に基づいて完成したものであり、下記の実施形態を含有するものである。
【００１０】
項１．  イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上、および飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール類、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有する健康食品。
項２.  酸類が、アジピン酸、イタコン酸、酪酸、イソ酪酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、ギ酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸、吉草酸、イソ吉草酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシ安息香酸、２−ヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシケイ皮酸、３，４−ジヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３−メトキシケイ皮酸、３−ヒドロキシ−４−メトキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシケイ皮酸およびリン酸またはそれらの塩から選ばれる１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項３．  脂肪酸が、ブタン酸（酪酸（ブチル酸））、ペンタン酸（吉草酸（バレリアン酸））、ヘキサン酸（カプロン酸）、ヘプタン酸（エナント酸（ヘプチル酸））、オクタン酸（カプリル酸）、ノナン酸（ペラルゴン酸）、デカン酸（カプリン酸）、ドデカン酸（ラウリン酸）、テトラデカン酸（ミリスチン酸）、ペンタデカン酸（ペンタデシル酸）、ヘキサデカン酸（パルミチン酸）、9-ヘキサデセン酸（パルミトレイン酸）、ヘプタデカン酸（マルガリン酸）、オクタデカン酸（ステアリン酸）、cis-9-オクタデセン酸（オレイン酸）、11-オクタデセン酸（バクセン酸）、cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸（リノール酸）、9,12,15-オクタデカントリエン酸（(9,12,15)-リノレン酸、α−リノレン酸))、6,9,12-オクタデカトリエン酸（(6,9,12)-リノレン酸、β−リノレン酸)）、8,11,14-イコサトリエン酸(ジホモ−γ−リノレン酸)、9,11,13-オクタデカトリエン酸（エレオステアリン酸）、エイコサン酸（アラキジン酸）、8,11-エイコサジエン酸、5,8,11-エイコサトリエン酸(ミード酸)、11,14,17-エイコサトリエン酸、5,8,11,14-エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、ドコサン酸（ベヘン酸）、テトラコサン酸（リグノセリン酸）、cis-15-テトラコサン酸（ネルボン酸）、ヘキサコサン酸（セロチン酸）、オクタコサン酸（モンタン酸）、トリアコンタン酸（メリシン酸）、エルカ酸（エルシン酸）、ミリストレイン酸（９−テトラデセン酸）、9-ペンタデセン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸（クルパノドン酸（ＤＰＡ）、イワシ酸）、all-cis-4,7,10,13,16-ドコサペンタエン酸（オズボンド酸）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）（チムノドン酸）、ドコサジエン酸、クロトン酸、シス-6-ヘキサデセン酸（サピエン酸）、cis-11-デセイン酸(バクセン酸)、trans-9-オクタデセイン酸(エライジン酸)、(Z)-9-エイコセン酸(ガドレイン酸)、エルカ酸(エルシン酸)、5,9,12-オクタデカトリエン酸(ピノレン酸)、6,9,12,15-オクタデカテトラエン酸(ステアリドン酸)、8,11,14,17-エイコサテトラエン酸(エイコサテトラエン酸)、7,10,13,16-ドコサテトラエン酸(アドレン酸)、5,8,10,12,14-オクタデカペンタエン酸(ボセオペンタエン酸)、9,12,15,18,21-テトラコサペンタエン酸、6,9,12,15,18,21-テトラコサヘキサエン酸(ニシン酸)、および(Z)-11-イコセン酸(エイコセン酸)の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。 
項４．  糖類が、グルコース、スクロース、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、セロオリゴ糖、フコース（6-デオキシ-ガラクトース、メチルペントース）、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド、エリトルロース、エリトロース、トレオース、イヌリン、キシラン、ラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、フルクトース、ツラノース、タロース、イドース、グロース、アルトロース、アロース、プシコース、ソルボース、フクロース、タガトース、セロビオース、ラフィノース、ラクチュロース、メレジトース、マルトトリオース、アカルボース、スタキオース、マンノース、キシルロース、ガラクトース、デオキシシボース、リブロース、リボース、リキソースおよびアラビノースの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項５.  糖アルコール類が、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール（Ｄ−グルシトール）、マンニトール、グリセリン、エリトリトール、トレイトール、アラビニトール、リビトール（アドニトール）、イジトール、ボレミトール、ベルセイトール、ガラクチトール（ダルシトール）、還元水飴、還元パラチノース、マルチトール（還元麦芽糖水飴）およびラクチトール（還元乳糖）の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項６．  アルコール類がエタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブチルアルコール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、４−メチル−２−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、２，４−ジメチル−３−ペンタノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、１−オクタノール、２−オクタノール、３−オクタノール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、２−エチルヘキサノール、２−ペンチルアルコール、１−ペンテン−３−オール、１−ノナノール、２−ノナノール、３−ヘキセノール、１−ドコサノール、プレノール、クベノール、１−オクテン−３−オール、７−オクテン−３−オール、リナロール、ボルネオール、２，２’−オキシビスエタノール、２−（２−メトキシエトキシ）エタノール、４−テルピネオール、α−テルピネオール、ベンジルアルコール、２−メチルベンジルアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、３−メチル−３−ブテン−１−オール、２−メチル−１−ブタノール、２−メチル−２−ブタノール、２−メチル−３−ペンタノール、６−メチル−３−ヘプタノール、シクロヘキサノール、２−ブトキシエタノールおよびエチル−１−ヘキサノールの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項７．  抗酸化剤がアスコルビン酸類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、トコフェロール類、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、エチレンジアミン四酢酸類、没食子酸類、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ミリシトリン、ミリセチン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン、小豆全草抽出物，エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、酵素処理ルチン、クエルセチン、酵素分解リンゴ抽出物、ごま油抽出物、菜種油抽出物、コメヌカ油抽出物およびコメヌカ酵素分解物の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項８．  高甘味度甘味料がアセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、サッカリン、ネオテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、羅漢果抽出物、甘草抽出物、グリチルリチン、ステビア抽出物、ステビア酵素処理物、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項９．  タンパク質が、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、ポリグルタミン酸および血漿たんぱく質の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１０．  ペプチド類が、請求項９記載のタンパク質を分解したものの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１１.  アミノ酸類が、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンおよびバリンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１２．  ビタミン類が、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸とニコチン酸アミド）、パントテン酸、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン）、ビオチン、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫおよび葉酸の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１３.  ミネラル類が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、セレン、リン、ヨウ素、クロム、およびモリブデンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１４  増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、大豆多糖類（大豆ヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフ���化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸およびポリグルタミン酸の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１５．  界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１６．  イソクエルシトリンとイソクエルシトリン配糖体のイソクエルシトリン相当量を、３０／７０〜０／１００（重量比）の範囲の組成割合で含有することを特徴とする項１に記載の健康食品。
項１７．  イソクエルシトリンの配糖化物が、α−グリコシルイソクエルシトリンである項1に記載の健康食品。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によると、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有させることにより、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
健康食品とは、一般に「広く健康の保持増進に資する食品として販売・利用されるもの全般」と考えられ、法律上は健康食品という用語の定義はない。行政の定めた規格や基準を満たす食品については保健機能を表示することができるface="ＭＳ 明朝">「保険機能食品制度」があり、これには「特定保健用食品」と「栄養機能食品」がある。健康食品には他にも「栄養補助食品」、「健康補助食品」、「機能性食品」、「特別用途食品」、「健康志向食品」等の様々な名称があり、サプリメントも健康食品に含まれる。健康食品から保険機能食品を除いたものが「いわゆる健康食品」と呼ばれることもある。健康食品には一般的な飲食物の形態のものもあれば、錠剤やカプセル、粉末等の医薬品と似た形態のものもある。
【００１３】
本発明の健康食品は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物（以下、「酵素処理イソクエルシトリン」または「ＥＭＩＱ」と称する）を０．０１質量％以上含有する健康食品に、さらに飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有させるものである。
【００１４】
イソクエルシトリンは、ケルセチンの３位にグルコースが１つβ結合したフラボノールである。イソクエルシトリン配糖化物は、例えば、イソクエルシトリンに澱粉やデキストリン等の糖供与体の存在下で、糖転移酵素を作用させて得ることができ、イソクエルシトリンのグルコース残基に１以上のグルコースをα−１，４結合で付加したα−グリコシルイソクエルシトリンを使用することができる。
【００１５】
酵素処理イソクエルシトリンは、具体的には下記式（１）において、ｎ＝０のイソクエルシトリンと、ｎ＝１〜１０の整数であるイソクエルシトリン配糖体との混合物である。
【００１６】
【化１】
2015208241.tif 000002
【００１７】
本発明において、酵素処理イソクエルシトリンのイソクエルシトリンとイソクエルシトリン配糖体の質量比は、イソクエルシトリン相当量で３０／７０〜０／１００（重量比）の範囲の組成割合で含有することが好ましい。
【００１８】
このような、酵素処理イソクエルシトリンは商業的に入手が可能であり、例えば、サンメリンＡＯ−３０００、サンエミックＰ１５（以上、三栄源エフ・エフ・アイ社製）等を挙げることができる。
【００１９】
本発明に用いる酸類は、飲食可能であれば特に制限されることはなく、例えば、アジピン酸、イタコン酸、酪酸、イソ酪酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、ギ酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸、吉草酸、イソ吉草酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシ安息香酸、２−ヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシケイ皮酸、３，４−ジヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３−メトキシケイ皮酸、３−ヒドロキシ−４−メトキシケイ皮酸および４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシケイ皮酸およびリン酸またはそれらの塩から選ばれる１種または２種以上を挙げることができる。
【００２０】
健康食品への酸類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜３質量％が好ましい。
【００２１】
本発明で用いる脂肪酸は、飲食可能であれば時に制限されることはなく、例えば、ブタン酸（酪酸（ブチル酸））、ペンタン酸（吉草酸（バレリアン酸））、ヘキサン酸（カプロン酸）、ヘプタン酸（エナント酸（ヘプチル酸））、オクタン酸（カプリル酸）、ノナン酸（ペラルゴン酸）、デカン酸（カプリン酸）、ドデカン酸（ラウリン酸）、テトラデカン酸（ミリスチン酸）、ペンタデカン酸（ペンタデシル酸）、ヘキサデカン酸（パルミチン酸）、9-ヘキサデセン酸（パルミトレイン酸）、ヘプタデカン酸（マルガリン酸）、オクタデカン酸（ステアリン酸）、cis-9-オクタデセン酸（オレイン酸）、11-オクタデセン酸（バクセン酸）、cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸（リノール酸）、9,12,15-オクタデカントリエン酸（(9,12,15)-リノレン酸、α−リノレン酸))、6,9,12-オクタデカトリエン酸（(6,9,12)-リノレン酸、β−リノレン酸)）、8,11,14-イコサトリエン酸(ジホモ−γ−リノレン酸)、9,11,13-オクタデカトリエン酸（エレオステアリン酸）、エイコサン酸（アラキジン酸）、8,11-エイコサジエン酸、5,8,11-エイコサトリエン酸(ミード酸)、11,14,17-エイコサトリエン酸、5,8,11,14-エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、ドコサン酸（ベヘン酸）、テトラコサン酸（リグノセリン酸）、cis-15-テトラコサン酸（ネルボン酸）、ヘキサコサン酸（セロチン酸）、オクタコサン酸（モンタン酸）、トリアコンタン酸（メリシン酸）、エルカ酸（エルシン酸）、ミリストレイン酸（９−テトラデセン酸）、9-ペンタデセン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸（クルパノドン酸（ＤＰＡ）、イワシ酸）、all-cis-4,7,10,13,16-ドコサペンタエン酸（オズボンド酸）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）（チムノドン酸）、ドコサジエン酸、クロトン酸、シス-6-ヘキサデセン酸（サピエン酸）、cis-11-デセイン酸(バクセン酸)、trans-9-オクタデセイン酸(エライジン酸)、(Z)-9-エイコセン酸(ガドレイン酸)、エルカ酸(エルシン酸)、5,9,12-オクタデカトリエン酸(ピノレン酸)、6,9,12,15-オクタデカテトラエン酸(ステアリドン酸)、8,11,14,17-エイコサテトラエン酸(エイコサテトラエン酸)、7,10,13,16-ドコサテトラエン酸(アドレン酸)、5,8,10,12,14-オクタデカペンタエン酸(ボセオペンタエン酸)、9,12,15,18,21-テトラコサペンタエン酸、6,9,12,15,18,21-テトラコサヘキサエン酸(ニシン酸)、および(Z)-11-イコセン酸(エイコセン酸)の１種または２種以上を挙げることができる。
【００２２】
健康食品への脂肪酸類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。
【００２３】
本発明で用いる糖類は、グルコース、スクロース、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、セロオリゴ糖、フコース（6-デオキシ-ガラクトース、メチルペントース）、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド、エリトルロース、エリトロース、トレオース、イヌリン、キシラン、ラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、フルクトース、ツラノース、タロース、イドース、グロース、アルトロース、アロース、プシコース、ソルボース、フクロース、タガトース、セロビオース、ラフィノース、ラクチュロース、メレジトース、マルトトリオース、アカルボース、スタキオース、マンノース、キシルロース、ガラクトース、デオキシシボース、リブロース、リボース、リキソースおよびアラビノースの１種または２種以上を挙げることができる。
【００２４】
健康食品への糖類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。
【００２５】
本発明で用いる糖アルコールは、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール（Ｄ−グルシトール）、マンニトール、グリセリン、エリトリトール、トレイトール、アラビニトール、リビトール（アドニトール）、イジトール、ボレミトール、ベルセイトール、ガラクチトール（ダルシトール）、還元水飴、還元パラチノース、マルチトール（還元麦芽糖水飴）およびラクチトール（還元乳糖）の１種または２種以上を挙げることができる。
【００２６】
健康食品への糖アルコール類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。
【００２７】
本発明で用いる抗酸化剤は、アスコルビン酸類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、トコフェロール類、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、エチレンジアミン四酢酸類、没食子酸類、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ミリシトリン、ミリセチン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン、小豆全草抽出物，エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、酵素処理ルチン、クエルセチン、酵素分解リンゴ抽出物、ごま油抽出物、菜種油抽出物、コメヌカ油抽出物およびコメヌカ酵素分解物の１種または２種以上を挙げることができる。
【００２８】
健康食品への抗酸化剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜１質量％が好ましい。
【００２９】
本発明で用いる高甘味度甘味料は、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、サッカリン、ネオテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、羅漢果抽出物、甘草抽出物、グリチルリチン、ステビア抽出物、ステビア酵素処理物、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドの１種または２種以上を挙げることができる。
【００３０】
健康食品への高甘味度甘味料の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００００１〜１質量％が好ましい。
【００３１】
本発明で用いるタンパク質は、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、ポリグルタミン酸および血漿たんぱく質の１種または２種以上を挙げることができる。
【００３２】
健康食品へのタンパク質の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。
【００３３】
本発明で用いるペプチド類は、上述のタンパク質を酵素等で分解したものの１種または２種以上を挙げることができる。
【００３４】
健康食品へのペプチド類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。
【００３５】
本発明で用いるアミノ酸類は、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンおよびバリンの１種または２種以上を挙げることができる。
【００３６】
健康食品へのアミノ類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。
【００３７】
本発明で用いるビタミン類は、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸とニコチン酸アミド）、パントテン酸、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン）、ビオチン、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫおよび葉酸の１種または２種を挙げることができる。
【００３８】
健康食品へのビタミン類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜５質量％が好ましい。
【００３９】
本発明で用いるミネラル類は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、セレン、リン、ヨウ素、クロム、およびモリブデンの１種または２種以上を挙げることができる。
【００４０】
健康食品へのミネラル類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００００１〜０．０１量％が好ましい。
【００４１】
本発明で用いる増粘安定剤は、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）およびβ−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上を挙げることができる。
【００４２】
健康食品への増粘安定剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０１〜１０質量％が好ましい。
【００４３】
本発明で用いる界面活性剤は、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上を挙げることができる。
【００４４】
健康食品への界面活性剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０１〜１０質量％が好ましい。
【００４５】
以上のようにして得られる本発明の健康食品には、更に、食品として通常用いられている種々の食品素材を配合することができる。例えば、調味料、保存料、色素、香料、果汁、野菜汁、果肉、植物抽出物等の任意成分を適宜配合することができる。具体的には、イノシン酸ナトリウム、ウリジル酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、シチジル酸ナトリウム、リボヌクレオチドカルシウム、リボヌクレオチドナトリウム、塩化カリウム、ホエイソルト、リン酸カリウム、リン酸カルシウムや味噌、醤油、醸造酢、清酒等の調味料；亜硫酸水素カリウム液、亜硫酸水素ナトリウム液、亜硫酸ナトリウム、安息香酸、安息香酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム、白子たん質抽出物、ヒノキチオール、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム、カフェイン、ペクチン分解物、ポリリジン等の保存料；レモン果汁、グレープフルーツ果汁、ライム果汁、オレンジ果汁、アセロラ果汁、ストロベリー果汁、ブルーベリー果汁、ピーチ果汁、グレープ果汁、アップル果汁、トマト汁等の果汁・野菜汁；アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、ヤマモモ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、へゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン抽出物（小豆全草，エンジュ，ソバ全草抽出物）、ローズマリー抽出物等の各種植物の抽出物を挙げることができる。
【００４６】
その他、健康食品素材として、アシタバ、アガクリス、アスタキサンチン、アミノレブリン酸、α−リポ酸（チオクト酸）、アロエ、核酸、イソフラボン、イチョウ葉エキス、イノシトール（イノシット）、酵母（イースト菌）、ウコン（クルクミン）、エゾウコギ、エキナセア、ＥＰＡ、ＤＨＡ、オクタコサノール、オルニチン、face="ＭＳ 明朝">N-アセチルグルコサミン、カキ（二枚貝）、カルニチン、肝油、カテキン、γ-アミノ酪酸（GABA）、共役リノール酸、キチン・キトサン、ギムネマ、月見草油、クマザサエキス、黒酢、クロレラ、グルタチオン、玄米胚芽油、酵素、スクワレンオットセイエキス、難消化性でんぷん、難消化性デキストリン、高麗人参、コエンザイムＡ、コエンザイムＱ１０、小麦胚芽油、コリン、コンドロイチン硫酸、セサミン、シトルリン、シイタケエキス、植物ステロール、シルクプロテイン、スピルリナ、すっぽん、精油、セレン、セラミド、タウリン、大豆ペプチド、イミダゾールペプチド、チェリーエキス、テアニン、冬中夏草、杜仲エキス、乳塩基性たんぱく質、乳酸菌、ニンニク、はちみつ、バナジウム、ハトムギエキス、ヒメマツタケ、ビフィズス菌、ビタミンＣ、ビタミンＥ、プラセンタエキス、ブドウ種子抽出物、ポーレン（花粉）、フカヒレ（サメ軟骨）、ブルーベリーエキス、プロピオン酸菌、ベタイン、ヘスペリジン、紅麹、米麹、豆麹、麦麹、マイタケ、フランス海岸松の樹皮抽出物松葉エキス、フラバンジェノール、マムシ、マンノオリゴ糖、メチルサルフォニルメタン、ユーグレナ（ミドリムシ）、ヨクイニン、クレアチン、卵油・卵黄油、リコペン、ルテイン、レイシ、レスベラトロール、レシチン、ローヤルゼリー、八ツ目ウナギ油を添加することができる。
【００４７】
斯くして調製される健康食品は、タブレット、キャンデー、ソフトカプセル、ハードカプセル、散剤、顆粒、粉末食品、粉末飲料、液体飲料、炭酸含有飲料、ティーバック、グミ、ゼリー、ムース、ペースト、フィルム、水あめ、ジャム、ガム、ビスケット、パン、ショートブレッド、ハム・ソーセージ、口中噴霧剤、ポーション、アイスクリーム、氷菓等を挙げることができる。
また、これらの健康食品は、噴霧乾燥（スプレードライ）、ドラム乾燥（ドラムドライ）、真空凍結乾燥（フリーズドライ）等の乾燥処理を施して乾燥状態に調製することもできる。
【実施例】
【００４８】
以下、本発明の内容を以下の実験例（比較例および実施例）を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれらの実験例などに何ら制限されるものではない。なお、下記の実験例において、特に記載しない限り、「部」とは「質量部」を、また「％」とは「質量％」を意味するものとする。また、文中の「※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを意味する。
【００４９】
なお、酵素処理イソクエルシトリンは「サンエミック※Ｐ１５」（ＥＭＩＱ１５％含有、三栄源エフ・エフ・アイ社製）、
コラーゲンは「コラーゲンペプチド ＳＣＰ−５２００」（新田ゼラチン株式会社製）、
難消化性デキストリンは「ファイバーソル２」（松谷化学工業株式会社製）、
生コーヒー豆抽出物は「フレーバーホルダーＦＨ１０４１」(長谷川香料株式会社社製)、
イヌリンは「フジＦＦ」（フジ日本精糖株式会社製）を使用した。
【００５０】
実施例１〜１０：緑茶飲料（チルド保存タイプ）
実施例１〜１０（表１）に記載の添加量に従い緑茶飲料を調製した。調製方法は、緑茶フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後した後に全量補正を行い、９３℃達温にて緑茶フレーバーを添加し、３５０ｍＬのペットボトルにホットパック充填した。
なお、緑茶抽出液は、緑茶葉１ｇに対して５０℃湯１００ｇにて３０分間静置抽出し、３２メッシュおよび２７０メッシュにて茶葉を除去後、ADVANTEC NO.2 にてろ紙ろ過して調製した。（Ｂｒｉｘ：０.３１）
【００５１】
【表１】
2015208241.tif 000003
【００５２】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、良好な風味の緑茶飲料を得ることができた。
【００５３】
実施例１１〜２０：紅茶飲料
実施例１１〜２０（表２）に記載の添加量に従い紅茶飲料を調製した。調製方法は、フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後に全量補正を行い、９３℃達温にてフレーバーを添加し、３５０ｍＬのペットボトルにホットパック充填した。
なお、紅茶抽出液は、セイロン葉１ｇに対して６０℃湯３０ｇにて６分間静置抽出し、３３０メッシュ（４５μｍ）にて茶葉を除去後、５℃まで冷却し、ADVANTEC NO.2 にてろ紙ろ過して調製した。（Ｂｒｉｘ：１．０８、ｐＨ５．１）
【００５４】
【表２】
2015208241.tif 000004
【００５５】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、風味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有紅茶飲料を得ることができた。
【００５６】
実施例２１〜３０：コーヒー飲料
実施例２１〜３０（表３）に記載の添加量に従いコーヒー飲料を調製した。調製方法は、水にホモゲンＮＯ．３１３６と砂糖の混合物を加え、８０℃１０分間過熱攪拌溶解した後、フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後に全量補正を行い、７５℃達温にてホモゲナイザーにて１４．７ＭＰａ（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）で均質化後にフレーバーを添加し、２００ｍＬの缶詰し、１２１℃２０分間レトルト殺菌を行なった。
なお、コーヒー抽出液は、中細挽きコーヒー豆１ｇに対して熱湯１０ｇにて抽出した。使用したコーヒー豆はブラジルサントスＮＯ.２(Ｌ２０)：コロンビアＳＰ(Ｌ２０)＝１：１。（Ｂｒｉｘ：３.０７）
【００５７】
【表３】
2015208241.tif 000005
【００５８】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、香り豊かで良好な風味のＥＭＩＱ高濃度含有コーヒー飲料を得ることができた。
【００５９】
実施例３１〜４０：炭酸飲料（サイダー）
実施例３１〜４０（表４）に記載の添加量に従い炭酸飲料を調製した。調製方法は、シロップ部の原料を水に投入し攪拌溶解後、全量補正を行なった。次いで、シロップ２０部と炭酸水８０部を密封容器に充填し、７０℃１０分間加熱殺菌を行なった。（ｐＨ： ３.３、Ｂｒｉｘ：９.９）
【００６０】
【表４】
2015208241.tif 000006
【００６１】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快な風味のＥＭＩＱ高濃度含有サイダーを得ることができた。
【００６２】
実施例４１〜５０：スポーツ飲料
実施例４１〜５０（表５）に記載の添加量に従いスポーツ飲料を調製した。調製方法はフレーバーを除く全ての原料を撹拌混合後に全量補正を行い、９３℃達温殺菌にてフレーバーを添加して、３５０ｍｌのペットボトルにホットパック充填した。（ｐＨ： ３.５、Ｂｒｉｘ：６.２°）
【表５】
2015208241.tif 000007
【００６３】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、飲みやすく良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有スポーツ飲料を得ることができた。
【００６４】
実施例５１〜６０：果実・野菜ミックス飲料
実施例５１〜６０（表６）に記載の添加量に従い果実・野菜ミックス飲料を調製した。調製方法はフレーバーを除く全ての原料を撹拌混合後に全量補正を行い、93℃達温殺菌にてフレーバーを添加して、３５０ｍｌのペットボトルにホットパック充填した。（ｐＨ： ３.９、Ｂｒｉｘ：９.６°）
【表６】
2015208241.tif 000008
【００６５】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、風味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有果実・野菜ミックス飲料を得ることができた。
【００６６】
実施例６１〜７０：炭酸飲料（エナジー飲料）
実施例６１〜７０（表７）に記載の添加量に従い炭酸飲料を調製した。調製方法はシロップ部の原料を水に投入し撹拌混合後に全量補正を行った。次いで、シロップ２０部と炭酸水８０部を密封容器に充填し、７０℃１０分間加熱殺菌を行った。
【表７】
2015208241.tif 000009
【００６７】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快で良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有エナジー飲料を得ることがでた。
【００６８】
実施例７１〜８０：グレープゼリー
実施例７１〜８０（表８）に記載の添加量に従いグレープゼリーを調製した。調製方法は果汁、リンゴ酸、酒石酸、フレーバーを除く原料を混合し、８０℃にて１０分間加熱した。その後、残りの原料を添加混合して全量補正を行い、１００ｍｌプラカップに充填して８５℃・３０分殺菌した。（ｐＨ：３.８）
【表８】
2015208241.tif 000010
【００６９】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、みずみずしく爽やかな風味のＥＭＩＱ高濃度含有グレープゼリーを得ることができた。
【００７０】
実施例８１〜９０：ハードヨーグルト
実施例８１〜９０（表９）に記載の添加量に従いハードヨーグルトを調製した。フレーバー、スターター、サンエミック※Ｐ１５以外の原料を混合し、９０℃・１０分間撹拌溶解した。重量補正して９０℃・１０分間殺菌後、４０〜４５℃まで冷却して残りの原料を添加混合した。１００ｍｌプラカップに充填し、４０℃の恒温槽でｐＨ４．５まで醗酵させて冷却した。
【表９】
2015208241.tif 000011
【００７１】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、酸味豊かで良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有ハードヨーグルトを得ることができた。
【００７２】
実施例９１〜１００：タブレット（マンゴー風味）
実施例９１〜１００（表１０）に記載の添加量に従いタブレットを調製した。全ての原料を粉体混合し、打錠機にて打錠した。（１粒０．１５ｇ、φ７ｍｍ、５ｋＮ）
【表１０】
2015208241.tif 000012
【００７３】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快なマンゴー香味のＥＭＩＱ高濃度含有タブレットを得ることができた。
【００７４】
実施例１０１〜１１０：顆粒（ウコン粉末入り）
実施例１０１〜１１０（表１１）に記載の添加量に従い顆粒を調製した。結晶ブドウ糖とスクラロース、ウコン粉末を粉体混合後、万能混合攪拌機にてホイッパーを用いて撹拌混合しながら、残りの原料を溶解した水を徐々に混合した。混合後、１８メッシュのスクリーンを通し、熱風乾燥機にて６０℃・２時間乾燥させ、再度１８メッシュのスクリーンを通して顆粒を得た。
【表１１】
2015208241.tif 000013
【００７５】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、良好なオレンジ風味のＥＭＩＱ高濃度含有顆粒（ウコン粉末入り）を得ることができた。
【００７６】
実施例１１１〜１２０：ハードキャンディ（ストロベリー味）
実施例１１１〜１２０（表１２）に記載の添加量に従いハードキャンディーを調製した。砂糖、ハイマルトースＭＣ−５５、水を１５５℃まで煮詰めた。１３０℃まで冷却後、残りの原料を加え混合し、成型してハードキャンディを得た。
【００７７】
【表１２】
2015208241.tif 000014
【００７８】
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、香味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有ハードキャンディー（ストロベリー味）を得ることができた。
【産業上の利用可能性】
【００７９】
本発明によると、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール類、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤、の１種または２種以上を含有させることにより、生理活性効果がある酵素処理イソクエルシトリンを０．０１質量％以上という高濃度用いた、苦味、エグ味を低減され、また後味も有意に改善された高濃度イソクエルシトリンおよびその配糖化物を含有した健康食品を提供することができる。