(57)【要約】【課題】パン屋で通常使用されている材料を用いて外観・食感の全く新規な、洋菓子のタルト風のパンを容易に製造をすることを可能にすること。【解決手段】菓子用焼成容器の底面及び側面の一部をクランブル生地で覆った後、す巻きしたデニッシュ生地を巻き面を上にして載置し、ホイロ後に焼成することにより洋菓子のタルト風のパンを容易に製造をすることが可能となった。【選択図】図２
2015188413.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
菓子用焼成容器の底面及び側面の一部をクランブル生地で覆った後、す巻きしたデニッシュ生地を巻き面を上にして載置し、ホイロ後に焼成することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項２】
焼成容器が紙製である請求項１記載のパンの製造方法。
【請求項３】
請求項１乃至２記載の方法によって得られるパン。
【請求項４】
クランブル生地とデニッシュ生地とが側面において隙間なく接触している請求項３記載のパン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は新規なパン及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、オーブンフレッシュベーカリーと呼ばれるパン屋では、食パン、菓子パン、デニッシュなど種々のパン類を店舗内で製造販売しており、その商品は、出来立ての美味しい状態で提供されるため消費者に根強い人気がある。
しかし、近年では、消費者の嗜好の多様化が進み、出来立ての美味しさはもちろんとして、外観、風味、食感についての面白さ、斬新さについても消費者ニーズを満たすものが求められている。
【０００３】
このため、パンの外観、風味、食感に洋菓子の要素を取り入れることが考えられ、消費者ニーズもあるのであるが、パン屋におけるパン類の製造に特化した設備、材料、マンパワーが制約されたなかでそのような商品を製造するのはハードルが高いのが現状である。
一般によく知られている洋菓子としてタルトがあるが、タルト生地（クッキー生地）を作製し、薄く延ばして型にきっちり敷き詰める手間は煩雑である。さらに、タルト生地の上にパン生地（イースト使用）を重ねた場合、パン生地の膨化と、タルト台（焼き縮む）のバランスが難しいなど、製造技術面のハードルも高い。
【０００４】
ところで、クランブル生地は、小麦粉、砂糖、バター等を混ぜ合わせて、そぼろ状にしたもので、菓子パンや洋菓子をはじめ種々の料理に上からふりかけて焼成することにより外観と食感にアクセントを加える目的で使用されている。クランブル生地は、冷凍保存でき手軽に使用できるため、パン屋においてもよく使用されている。
【０００５】
本発明は、特に、オーブンフレッシュベーカリーなどパン屋で通常使用されている材料を用いて外観・食感の全く新規な、洋菓子のタルト風のパンを容易に製造をすることを可能にするものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従って、パン屋で通常使用されている材料を用いて外観・食感の全く新規な、洋菓子のタルト風のパンを容易に製造をすることを可能にすることを本発明の課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、かかる課題に鑑み、検討の結果、上からふりかけて使用するクランブルを意外にもタルト台として使用し、また、デニッシュ生地と組み合わせることにより、洋菓子のタルトのような外観と食感を味わえるデニッシュを得られるとの知見を得、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、１）菓子用焼成容器の底面及び側面の一部をクランブル生地で覆った後、す巻きしたデニッシュ生地を巻き面を上にして載置し、ホイロ後に焼成することを特徴とするパンの製造方法。２）焼成容器が紙製である１記載のパンの製造方法。３）１乃至２記載の方法によって得られるパン。４）クランブル生地とデニッシュ生地とが側面において隙間なく接触している３記載のパン。を骨子とする。
【発明の効果】
【０００８】
パン屋で通常使用されている材料を用いて外観・食感の全く新規な、洋菓子のタルト風のパンを容易に製造をすることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
製菓・製パン用焼成容器の底面及び側面の一部をクランブル生地で覆った後、す巻きしたデニッシュ生地を巻き面を上にして載置し、ホイロ後に焼成する。
製菓・製パン用の焼成容器は、特に限定しないが、洋菓子の製造に用いるタルト型のように側面にヒダを有するものが好ましい。金属製のタルト型を常備していないパン屋等においても、紙製のものを使用することにより、手軽に本発明を実施することができる。
【００１０】
クランブル生地は、一般的なものでよく、小麦粉、砂糖、バター等を混合し、ほぐしてそぼろ状にしたものを使用することができる。クランブル生地は冷凍したものでもよく、これを焼成容器の底面及び側面の一部に敷き詰め、軽く手で押さえる。側面にも接着するように軽く手で押さえ、隙間が見えないようにするとよい。
【００１１】
側面には上部まで敷き詰めるのではなく、下の方だけでよい。但し、底面のみに敷くのではタルトらしい外観を得ることは困難となる。
【００１２】
次に、す巻きしたデニッシュ生地を巻き面を上にして載置する。デニッシュ生地は一般的なものでよく、シート状にカットしたものを、そのまま、または必要に応じ、フィリングを塗って巻き込み、輪切りにカットする。ホイロと焼成による生地の膨張を見込んで、生地の浮きにもよるが、例えば、直径としては、焼成容器直径の２分の１程度、厚さとしては、焼成容器高さの６分の５程度とするとよい。
【００１３】
常法によりホイロをとった後、焼成する。デニッシュ生地の膨張により、意外にもクランブル生地は焼成容器上部に押し上げられタルト台を形成し、全体としてタルト形状のパンを得ることができる。上部には、スライスアーモンドやグレーズなどトッピングすることもできる。
【００１４】
以上のようにして得られたパンは、タルト台部分のザクザクした食感とデニッシュ部分の柔らかな食感を一度に味わうことのできるパンであり、外観・食感とも従来にない全く新規なものである。また、パン屋における一般的な素材を用いて手軽に実施することができる優れたものである。
【実施例】
【００１５】
以下に本発明の実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。例中、％及び部は、いずれも重量基準を意味する。
【００１６】
クランブル生地は、薄力粉１００部に、グラニュー糖７０部、食塩０．７部、メサージュ（不二製油株式会社製マーガリン：商品名）６５部を混ぜ合わせ、笊で漉してバラバラのそぼろ状にした後、フリーザーで冷やしたものを使用した。
クランブル生地２５ｇを直径１００ｍｍ、深さ３０ｍｍの純白ペット（伊藤景パック社製  紙製焼成容器：商品名）の底に敷き詰め、上から軽く押し、側面にも１０ｇを下方からまんべんなく散らし、軽く押さえつけて紙皿の側面に接着した。これを図１に模式的に示す。
シーターでデニッシュ生地をゲージ厚２．５ｍｍに展延し、縦幅３００ｍｍにカットし、対生地１５％のフィリングを塗り、ロール巻きにしたものを、幅２５ｍｍにカットし（４５ｇ／個のシナモンロール）、巻き面を上にして上記クランブルを敷いた焼成容器に載置しホイロをとり焼成した。ホイロ直前の状態を図２に模式的に示す。フィリング及びデニッシュ生地の配合と工程条件を、それぞれ表１、２、３に示す。
焼成後、粗熱がとれた後、スライスアーモンド３ｇを載せ、グレーズをかけて本発明のパンとした。焼成直後の状態（焼成容器は外している）を図３に模式的に示す。また、最終的な製品の写真を図４に示す。
【表１】
2015188413.tif 000003
【表２】
2015188413.tif 000004
【表３】
2015188413.tif 000005
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】実施例の工程を示す模式図である。
【図２】実施例の工程を示す模式図である。
【図３】実施例の工程を示す模式図である。
【図４】実施例によるパンの図面代用写真である。
【図１】
2015188413.tif 000006
【図２】
2015188413.tif 000007
【図３】
2015188413.tif 000008
【図４】
2015188413.tif 000009