(57)【要約】【課題】加熱装置の加熱室から一時的に放出される加熱高湿気を適切に換気することができる換気システム及びその運転制御方法を提供する。【解決手段】厨房室２に設置された加熱装置１１の上方で開口する換気フード３と、換気フード３から吸引した空気を外部に排出する換気ファン５と、換気フード３における空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段７と、運転を制御する制御手段８とを備え、加熱装置１１に設けられた加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉１３の開動作に伴って、加熱室内に滞留している加熱高湿気Ｖの加熱室からの放出を検出する加熱室内気放出検出手段１２、１６を備え、制御手段８が、加熱室内気放出検出手段１２、１６で加熱高湿気Ｖの放出を検出した時に、換気ファン５および換気量調整手段７を制御して換気量を増加させる換気量増加処理を実行する。【選択図】図１
2015190652.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
厨房室に設置された加熱装置の上方で開口する換気フードと、前記換気フードから吸引した空気を外部に排出する換気ファンと、前記換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段と、運転を制御する制御手段とを備えた換気システムであって、
前記加熱装置に設けられた加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉の開動作に伴って、当該加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出する加熱室内気放出検出手段を備え、
前記制御手段が、前記加熱室内気放出検出手段で前記加熱高湿気の放出を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する換気システム。
【請求項２】
前記加熱室内気放出検出手段が、前記加熱装置に設けられ、当該加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱室開閉扉の開閉状態を検出可能に構成され、
前記制御手段が、前記加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱室開閉扉の開動作を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する請求項１に記載の換気システム。
【請求項３】
前記加熱室内気放出検出手段が、前記換気フードに設けられ、前記加熱室開閉扉の開動作とともに前記加熱室から放出される前記加熱高湿気の湿度を検出可能な湿度検出手段で構成され、
前記制御手段が、前記湿度検出手段で検出される湿度が高くなった時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する請求項１に記載の換気システム。
【請求項４】
前記換気フードにおける空気の温度を検出する温度検出手段を備え、
前記制御手段が、前記温度検出手段で検出される温度が高くなった時に、前記換気量増加処理を実行する請求項１から３の何れか１項に記載の換気システム。
【請求項５】
前記加熱装置が、燃料を燃焼させて加熱を行う燃焼部を有し、
前記燃焼部の燃焼量を検出する燃焼量検出手段を備え、
前記制御手段が、前記燃焼量検出手段で検出される燃焼量が増加した時に、前記換気量増加処理を実行する請求項１から４の何れか１項に記載の換気システム。
【請求項６】
前記加熱装置が運転制御部を備え、
前記運転制御部は、予め設定された運転終了時間に前記加熱装置の運転を終了するように構成され、
前記制御手段が、前記加熱室内気放出検出手段で前記加熱高湿気の放出を検出した時の前記換気量調整手段の制御に優先して、前記運転終了時間より所定の時間前に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる前記換気量増加処理を実行する請求項１から５の何れか１項に記載の換気システム。
【請求項７】
前記換気フードの外周に設けられ空気を下方に向かって吹出す空気噴出部と、
前記空気噴出部に空気を供給する空気供給手段とを備え、
前記制御手段が、前記換気量増加処理を実行する時に、前記空気供給手段を制御して前記空気噴出部に空気を供給する請求項１から６の何れか１項に記載の換気システム。
【請求項８】
前記加熱装置が、温水又は水蒸気により前記加熱室に配置された食器を洗浄する食器洗浄機、もしくは、前記加熱室に配置された調理対象物を加熱するオーブンである請求項１から７の何れか１項に記載の換気システム。
【請求項９】
厨房室に設置された加熱装置の上方で開口する換気フードと、前記換気フードから吸引した空気を外部に排出する換気ファンと、前記換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段と、運転を制御する制御手段とを備えた換気システムの運転制御方法であって、
前記加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱装置に設けられた加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉の開閉状態を検出して、
前記加熱室開閉扉の開動作に伴って、前記加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出し、
前記加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する換気システムの運転制御方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、厨房室に設置された加熱装置の上方で開口する換気フードと、前記換気フードから吸引した空気を外部に排出する換気ファンと、前記換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段と、運転を制御する制御手段とを備えた換気システム及びその運転制御方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の換気システムとして、例えば、下記の特許文献１には、厨房室で使用される加熱装置の上方に換気フードを設け、その加熱装置が稼働状態にあると判定されると、換気量調整手段によって換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整して、当該換気量を加熱装置に対して定められた設計換気量に設定し、加熱装置から発生する燃焼排ガスを換気フードで吸引して適切に外部へ排出する換気システムが開示されている。
また、下記の特許文献２には、加熱装置の上方に設けられた換気フードに温度センサが取り付けられ、この温度センサによって検出される温度が所定の温度以上となった時は、換気量調整手段によって換気量を増加させる換気システムが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平８−１２１８３０号公報
【特許文献２】特開２０１２−１３７２６２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
厨房室に設置される加熱装置としては、例えば、ガス燃料等の燃焼によって加熱を行う燃焼部を有するものがあり、またこのような加熱装置としては、当該燃焼により生成した温水又は水蒸気により加熱室に配置された食器を洗浄する食器洗浄機や、調理対象を加熱室で加熱するオーブン等がある。食器洗浄機では、洗浄水の加熱時に燃焼排ガスが放出され、洗浄後に食器を取り出すために作業者が加熱室の扉を開けた時に、加熱室から水蒸気が一時的に放出される。オーブンでは、調理後に調理物を取り出すために作業者が加熱室の扉を開けた時に、加熱室から調理対象の加熱により発生した水蒸気や臭気等が一時的に放出される。
【０００５】
上記特許文献１に開示の技術では、実質的に燃焼排ガス量に応じて換気量が調整されているので、加熱室の扉を開くことで放出される水蒸気や臭気等の加熱高湿気を換気フードから吸引して外部に排出することができない。
また、上記特許文献２に開示の技術では、加熱室の扉を開くことで、加熱室から一時的に水蒸気や臭気等の加熱高湿気が放出される場合において、その加熱高湿気が比較的低温であって換気フードに設けられた温度センサにより検出される温度が上昇しないときは、換気量が増加しないので、加熱室から放出された加熱高湿気を厨房室から外部に排出することができず、その加熱高湿気が厨房室に拡散するという問題が生ずる。
【０００６】
本発明の目的は、加熱装置の加熱室から一時的に放出される加熱高湿気を適切に換気することができる換気システム及びその運転制御方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この目的を達成するための本発明に係る換気システムは、
厨房室に設置された加熱装置の上方で開口する換気フードと、前記換気フードから吸引した空気を外部に排出する換気ファンと、前記換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段と、運転を制御する制御手段とを備えた換気システムであって、その第１特徴構成は、
前記加熱装置に設けられた加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉の開動作に伴って、当該加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出する加熱室内気放出検出手段を備え、
前記制御手段が、前記加熱室内気放出検出手段で前記加熱高湿気の放出を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する点にある。
【０００８】
上記換気システムの第１特徴構成によれば、加熱装置に設けられた加熱室開閉扉の開動作に伴って、加熱室から加熱高湿気が放出された場合に、その放出された加熱高湿気が換気量が増加された換気フードから速やかに吸引される。よって、加熱高湿気が、換気フードから溢流して厨房室内に広がることなく、厨房室の外部へ排出される。これにより、加熱装置の加熱室から一時的に放出される加熱高湿気を適切に換気することができる。
また、換気量調整手段による換気量の調整に加えて、加熱高湿気が放出された時にのみ換気ファンの回転数を増加させて換気量を増加するように構成した場合では、加熱高湿気の放出に備えて常時換気ファンの回転数を増加して運転する場合よりも、換気ファンに供給する電力を少なくすることができる。
【０００９】
本発明に係る換気システムの第２特徴構成は、上記第１特徴構成に加えて、
前記加熱室内気放出検出手段が、前記加熱装置に設けられ、当該加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱室開閉扉の開閉状態を検出可能に構成され、
前記制御手段が、前記加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱室開閉扉の開動作を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する点にある。
【００１０】
上記換気システムの第２特徴構成によれば、加熱室内気放出検出手段が、加熱装置による加熱を完了した後に、加熱室開閉扉の開閉状態を検出可能に構成されているので、加熱室開閉扉が閉状態から開状態になる開動作を検出することで、加熱高湿気が加熱室から放出される状態となることを正確且つ容易に検出することができる。
また、加熱装置による加熱の完了後において、開動作を検出した時に、換気量を増加させる換気量増加処理を実行するので、加熱室開閉扉の開動作により加熱室から放出される加熱高湿気が、加熱装置の上方に開口する換気フードに到達する前に、換気フードにおける換気量を増加させておくことができる。これにより、加熱装置から放出された加熱高湿気を、確実に換気フードから吸引して厨房室の外部へ排出することができる。
【００１１】
本発明に係る換気システムの第３特徴構成は、上記第１特徴構成に加えて、
前記加熱室内気放出検出手段が、前記換気フードに設けられ、前記加熱室開閉扉の開動作とともに前記加熱室から放出される前記加熱高湿気の湿度を検出可能な湿度検出手段で構成され、
前記制御手段が、前記湿度検出手段で検出される湿度が高くなった時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する点にある。
【００１２】
上記換気システムの第３特徴構成によれば、換気フードにおいて検出される湿度が高くなった時に換気量を増加させる換気量増加処理を実行するので、加熱装置から湿度の高い加熱高湿気が放出されて換気フードに流入することで、換気量を増加させることができる。これにより、加熱装置から放出された加熱高湿気を換気フード内に吸引し、その加熱高湿気を換気フードから溢流させることなく速やかに厨房室の外部へ排出することができる。よって、放出された加熱高湿気により厨房室の湿度が上昇することを防止することができる。
【００１３】
本発明に係る換気システムの第４特徴構成は、上記第１乃至第３特徴構成に加えて、
前記換気フードにおける空気の温度を検出する温度検出手段を備え、
前記制御手段が、前記温度検出手段で検出される温度が高くなった時に、前記換気量増加処理を実行する点にある。
【００１４】
上記換気システムの第４特徴構成によれば、換気フードにおいて検出される温度が高くなった時に換気量を増加させるので、加熱装置から温度の高い加熱高湿気が放出されて換気フードに流入した場合に、その加熱高湿気を換気フードから吸引して速やかに厨房室の外部へ排出することができる。
これにより、加熱装置からの加熱高湿気の放出によって厨房室の温度が上昇することを防止することができる。
【００１５】
本発明に係る換気システムの第５特徴構成は、上記第１乃至第４特徴構成の何れかに加えて、
前記加熱装置が、燃料を燃焼させて加熱を行う燃焼部を有し、
前記燃焼部の燃焼量を検出する燃焼量検出手段を備え、
前記制御手段が、前記燃焼量検出手段で検出される燃焼量が増加した時に、前記換気量増加処理を実行する点にある。
【００１６】
上記換気システムの第５特徴構成によれば、加熱装置が上記燃焼部を有する場合には、燃料を燃焼させて加熱を行う燃焼部の燃焼量が増加した時に換気量を増加するので、燃焼量の増加に伴って燃焼部から排出される燃焼排ガスの量が増加する前に換気量を増加することができる。よって、加熱装置の加熱室から放出される加熱高湿気に加えて、燃焼量の増加に伴って増加する燃焼排ガスを確実に厨房室から外部へ排出することができる。
【００１７】
本発明に係る換気システムの第６特徴構成は、上記第１乃至第５特徴構成の何れかに加えて、
前記加熱装置が運転制御部を備え、
前記運転制御部は、予め設定された運転終了時間に前記加熱装置の運転を終了するように構成され、
前記制御手段が、前記加熱室内気放出検出手段で前記加熱高湿気の放出を検出した時の前記換気量調整手段の制御に優先して、前記運転終了時間より所定の時間前に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる前記換気量増加処理を実行する点にある。
【００１８】
上記換気システムの第６特徴構成によれば、加熱装置の運転が終了する運転終了時間より所定の時間前に、換気量を増加させるので、運転終了後に加熱装置の加熱室開閉扉が開かれる前に、換気フードにおける換気量を増加させておくことができる。つまり、運転終了後に加熱装置の加熱室開閉扉が開かれて、加熱室から加熱高湿気が放出される前から換気フードにおける換気量を増加させておくことができる。よって、加熱装置から放出される加熱高湿気を、確実に換気フードから吸引して厨房室の外部へ排出することができる。
【００１９】
本発明に係る換気システムの第７特徴構成は、上記第１乃至第６特徴構成の何れかに加えて、
前記換気フードの外周に設けられ空気を下方に向かって吹出す空気噴出部と、
前記空気噴出部に空気を供給する空気供給手段とを備え、
前記制御手段が、前記換気量増加処理を実行する時に、前記空気供給手段を制御して前記空気噴出部に空気を供給する点にある。
【００２０】
上記換気システムの第７特徴構成によれば、換気フードの下方に配設された加熱装置から放出される加熱高湿気を、換気フードの外周に設けられた空気噴出部から下方に向かって吹出す空気により形成されるエアカーテンの内側、すなわち換気フードの開口の下方に閉じ込めて、この状態で加熱高湿気を換気フードから吸引することができる。これにより、加熱室から放出される加熱高湿気を確実に換気フード内に導いて、換気フードにより吸引して厨房室の外部へ排出することができる。
【００２１】
本発明に係る換気システムの第８特徴構成は、上記第１乃至第７特徴構成の何れかに加えて、
前記加熱装置が、温水又は水蒸気により前記加熱室に配置された食器を洗浄する食器洗浄機、もしくは、前記加熱室に配置された調理対象物を加熱するオーブンである点にある。
【００２２】
上記換気システムの第８特徴構成によれば、加熱装置が食器洗浄機である場合は、加熱室開閉扉の開動作に伴って加熱室から放出される食器を洗浄により発生した高温の水蒸気を、換気フードにより吸引して厨房室の外部へ排出することができる。
また、加熱装置がオーブンである場合は、加熱室開閉扉の開動作に伴って加熱室から放出される調理対象物を加熱により発生した臭気や水蒸気を、換気フードにより吸引して厨房室の外部へ排出することができる。
【００２３】
この目的を達成するための本発明に係る換気システムの運転制御方法は、
厨房室に設置された加熱装置の上方で開口する換気フードと、前記換気フードから吸引した空気を外部に排出する換気ファンと、前記換気フードにおける空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段と、運転を制御する制御手段とを備えた換気システムの運転制御方法であって、その第１特徴構成は、
前記加熱装置による加熱を完了した後に、前記加熱装置に設けられた加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉の開閉状態を検出して、
前記加熱室開閉扉の開動作に伴って、前記加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出し、
前記加熱室内に滞留している加熱高湿気の加熱室からの放出を検出した時に、前記換気量調整手段を制御して前記換気量を増加させる換気量増加処理を実行する点にある。
【００２４】
上記運転制御方法の第１特徴構成によれば、加熱装置による加熱を完了した後に、加熱室開閉扉が閉状態から開状態になる開動作に伴って、加熱高湿気の加熱室からの放出を検出するので、加熱高湿気の放出を正確且つ容易に検出することができる。
また、加熱室開閉扉の開動作に伴って、加熱高湿気の加熱室からの放出を検出した時に、換気量を増加させる換気量増加処理を実行するので、加熱室開閉扉の開動作により加熱室から放出される加熱高湿気が、加熱装置の上方に開口する換気フードに到達する前に、換気フードにおける換気量を増加させておくことができる。よって、加熱装置から放出された加熱高湿気が、換気フードから溢流して厨房室内に広がることなく、速やかに換気フードから吸引されて厨房室の外部へ排出される。これにより、加熱装置の加熱室から一時的に放出される加熱高湿気を適切に換気することができる。
また、換気量調整手段による換気量の調整に加えて、加熱高湿気が放出された時にのみ換気ファンの回転数を増加させて換気量が増加するように構成した場合では、加熱高湿気の放出に備えて常時換気ファンの回転数を増加して運転する場合よりも、換気ファンに供給する電力を少なくすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】換気システムの概略構成図
【図２】第１実施形態に係る加熱装置の燃焼量（ａ）及び加熱室開閉扉の開閉状態（ｂ）と、換気ダンパの開度（ｃ）との関係を示す図
【図３】第２実施形態に係る加熱装置の燃焼量（ａ）、換気フード内の相対湿度（ｂ）及び加熱室開閉扉の開閉状態（ｃ）と、換気ダンパの開度（ｄ）との関係を示す図
【発明を実施するための形態】
【００２６】
〔第１実施形態〕
以下、図に基づいて、本発明の第１実施形態に係る換気システム及びその運転制御方法について説明する。図１に示すように、本発明に係る換気システム１は、厨房室２に設けられた加熱装置１１から放出される燃焼排ガスＥや加熱高湿気Ｖを換気フード３から換気通路４を通じて厨房室２の外部へ排出するように構成されている。
【００２７】
この換気システム１は、厨房室２に設置された複数の加熱装置１１のそれぞれの上方で開口する換気フード３と、それぞれの換気フード３から吸引した空気を外部に排出する換気ファン５と、換気フード３における空気の吸引量を換気量として調整可能な換気量調整手段としての換気ダンパ７と、この換気システム１の運転を制御する制御手段８とを備えている。また、加熱装置１１に設けられた加熱室（図示せず）を開閉可能な加熱室開閉扉１３の開動作に伴って、加熱室内に滞留している加熱高湿気Ｖの加熱室からの放出を検出する加熱室内気放出検出手段としての開閉状態検出手段１２を備えている。この開閉状態検出手段１２によって検出された開閉状態検出信号は、制御手段８に入力される。
【００２８】
以下、各構成について説明する。
加熱装置１１は、都市ガス等の燃料Ｇが供給されて、その燃料Ｇを燃焼させて加熱を行うものである。加熱装置１１の夫々には、外部から燃焼部１０に燃料Ｇを供給する燃料供給路１４と、その燃料供給路１４の燃料流量を調整する燃料流量調整弁１９が設けられている。この燃料流量調整弁１９の開度が制御手段８から入力される制御電流の電流値に応じて調整されて、燃焼部１０における燃焼量が調整される。そして、燃焼後の燃焼排ガスＥが燃焼部１０から排出される。
【００２９】
また、加熱装置１１は運転制御部を備え、運転制御部は、予め設定された運転終了時間に加熱装置１１の加熱運転を終了するように構成されている。運転制御部は、燃焼部１０の燃焼量を制御可能に構成され、例えば、記憶部に記憶された調理プログラムや洗浄プログラムを実行可能に構成されている。
【００３０】
本実施形態では、加熱装置１１として食器洗浄機１１ａとガスオーブン１１ｂとが厨房室２の換気フード３の開口の下方に配置されている。ガスオーブン１１ｂには、燃料Ｇを燃焼させて加熱を行う燃焼部１０としてバーナ１０ｂが備えられており、一方、食器洗浄機１１ａには、燃料Ｇを燃焼させて加熱を行う燃焼部１０としてのボイラ１０ａが備えらえている。
【００３１】
食器洗浄機１１ａは、ボイラ１０ａで生成した温水又は水蒸気により加熱室に配置された食器を洗浄するものである。この食器洗浄機１１ａは、加熱洗浄した後に、加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉１３を開放する開動作が行われると、加熱室内から加熱高湿気Ｖとしての水蒸気が比較的多量に放出されることがある。この食器洗浄機１１ａには、食器洗浄機１１ａによる加熱洗浄を完了した後に、加熱室開閉扉１３の開閉状態を検出可能な開閉状態検出手段１２が設けられている。
【００３２】
ガスオーブン１１ｂは、バーナ１０ｂにより加熱室に配置された調理対象物を加熱するものである。このガスオーブン１１ｂは、加熱調理の直後において加熱室を開閉可能な加熱室開閉扉１３を開放する開動作が行われると、加熱室内から調理対象物の加熱により生成した加熱高湿気Ｖとしての水蒸気や臭気が比較的多量に放出されることがある。
このガスオーブン１１ｂにも、ガスオーブン１１ｂによる加熱調理を完了した後に、加熱室開閉扉１３の開閉状態を検出可能な開閉状態検出手段１２が設けられている。
【００３３】
換気フード３について説明する。
加熱装置１１の夫々から放出される燃焼排ガスＥ及び加熱高湿気Ｖは、厨房室２の壁面に設けられた外気流入口２ａから流入した空気と共に、その加熱装置１１の上方に設置された換気フード３により吸引される。
夫々の換気フード３は、換気フード天面部３１の周端から下垂壁部３２が垂下されて構成されており、下面が開放された中空の直方体の箱状とされている。換気フード天面部３１には、換気フード３と換気通路４とを連結する連結通路６が接続されている。下垂壁部３２の下端部は下方に開口する開口部３ａを形成する。
【００３４】
また、図示はしないが、換気フード３の開口部３ａ外周に設けられ空気を下方に向かって吹出す空気噴出部と、その空気噴出部に空気を供給する空気供給手段とが備えられている。例えば、空気供給手段は空気導入ファンで構成され、この空気導入ファンは、制御手段８によって制御されており、制御手段８が換気量増加処理を実行する時に、空気導入ファンを制御して空気噴出部に噴出用空気を供給する。
【００３５】
噴出用空気は、空気噴出部から加熱装置１１が設置されている領域を囲むように下方に向かって吹出し、加熱装置１１から放出される燃焼排ガスＥ及び加熱高湿気Ｖを囲むエアカーテンを形成する。また、空気噴出部から噴出用空気を旋回させて吹き出してエアカーテンを形成してもよい。
【００３６】
下垂壁部３２の内側には、換気フード３における空気の温度を検出する温度検出手段としての温度センサ１５が設けられており、この検出信号が制御手段８に入力される。温度センサ１５としては、公知の熱電対や測温抵抗体などが使用されている。また、厨房室２の壁面には、当該厨房室２の室温を検出する室内温度センサ１７が設けられており、この検出信号は制御手段８に入力される。
そして、制御手段８は、室内温度センサ１７で検出された室内温度と温度センサ１５によって検出された温度との温度差を算出する温度差算出手段２２として機能する。
尚、上記温度差を算出するときの室内温度としては、室内温度センサ１７で検出された温度をそのまま利用しても構わないが、加熱装置１１の運転等による一時的な変動を排除するために、室内温度センサ１７において検出される室内温度の移動平均値を用いても構わない。
【００３７】
下垂壁部３２の内側には、換気フード３における空気の湿度Ｈを検出する湿度検出手段としての湿度センサ１６が設けられており、その検出信号が制御手段８に入力される。湿度センサ１６としては、例えば、比較的応答速度が早い公知の静電容量型湿度素子等が使用されている。
【００３８】
換気通路４は、それぞれの換気フード３と連結通路６を介して接続されている。また、換気通路４には、インバータモータ５ａにより駆動される換気ファン５が設けられている。一方、それぞれの連結通路６には、換気ダンパ７及び換気ダンパ７の開度を調整するアクチュエータ７ａが備えられている。
【００３９】
換気ファン５は、一次側（上流側）に設けられた図示しない圧力計によって検出される圧力が一定の負圧となるようにインバータモータ５ａによって回転数が制御されるように構成されている。一方、それぞれの換気フード３における吸引量としての換気量は、夫々の換気ダンパ７の開度をアクチュエータ７ａによって変化させることで調整されることになる。即ち、換気ダンパ７の開度を増加させることで換気量は増加し、換気ダンパ７の開度を減少させることで換気量は減少する。尚、このアクチュエータ７ａは、制御手段８から出力される信号に基づいて制御される。
【００４０】
制御手段８は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭ等を有するコンピューターで構成されている。この制御手段８は、上述の如く、温度差算出手段２２として機能し、さらに、後述する換気量制御手段２３、燃焼量検出手段１８として機能する。この制御手段８が換気量制御手段２３として機能して換気ダンパ７の開度を制御して換気フード３における換気量が調整される。また、空気導入ファンを制御して加熱装置１１の周囲にエアカーテンを形成する空気噴出部に供給する空気量を調整する。
【００４１】
次に、制御手段８による換気量の制御について説明する。
制御手段８により機能する換気量制御手段２３は、運転開始ボタン（図示省略）が押圧されたとき、又は、加熱装置１１の運転が開始されたときに、換気ファン５を回転駆動させて、それぞれの換気フード３に対応するそれぞれの換気ダンパ７の開度を制御して、それぞれの換気フード３における換気量を、それぞれの換気フード３の下方に位置する加熱装置１１が放出する燃焼排ガスＥや加熱高湿気Ｖを吸入できる換気量に設定する。尚、換気量制御手段２３は、加熱装置１１の運転が停止している時でも、その停止直後等のように、加熱装置１１が燃焼排ガスＥや加熱高湿気Ｖを放出する可能性がある待機状態にあるときは、換気運転を継続するように構成しても良い。
【００４２】
換気量制御手段２３は、通常時には、それぞれの換気フード３における換気量を所定の通常換気量に設定するが、加熱装置１１の開閉状態検出手段１２で加熱室開閉扉１３の開動作が検出された時に、及び、燃焼量検出手段１８で検出される燃焼量が増加した時に、換気フード３における換気量を当該通常換気量よりも大きい増加換気量に増加させる換気量増加処理を実行するように構成されている。
尚、通常時において設定される通常換気量は、加熱装置１１の通常の燃焼状態において排出される燃焼排ガスＥ等の排出量に応じて予め決定されている。
【００４３】
換気量制御手段２３は、加熱装置１１の一例である食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が、食器の洗浄後において食器洗浄機１１ａから洗浄された食器を取り出すために作業者によって開かれて、開閉状態検出手段１２で加熱室開閉扉１３の開動作が検出された時に、換気量増加処理を実行して、食器洗浄機１１ａの上方に設けられた換気フード３における換気量を、通常換気量から増加換気量に増加させる。
一方、換気量制御手段２３は、食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が、作業者により閉じられて、開閉状態検出手段１２で加熱室開閉扉１３の閉動作が検出されると、換気量増加処理を終了して、同換気フード３における換気量を、増加換気量から通常換気量に減少させる。
【００４４】
更に、換気量制御手段２３は、燃焼量検出手段１８で検出される燃焼部１０における燃焼量が、予め設定した設定燃焼量以上に増加した時に、換気量増加処理を実行して、当該燃焼部１０が設けられた加熱装置１１の上方に設けられた換気フード３における換気量を、通常換気量から増加換気量に増加させる。ここで、設定燃焼量は、加熱装置１１の通常時の燃焼量や燃焼排ガス発生特性に応じて適宜設定可能である。
一方、換気量制御手段２３は、燃焼量検出手段１８において検出された燃焼量が、設定燃焼量未満となった時に、換気量増加処理を終了して、同換気フード３における換気量を増加換気量から通常換気量に減少させる。
なお、燃焼量検出手段１８は、制御手段８から夫々の燃料流量調整弁１９に対して出力する制御電流の電流値から、燃料流量調整弁１９の開度を検出して、その開度に対応する燃料流量より夫々の燃焼部１０における燃焼量を検出する。
【００４５】
次に、換気量制御手段２３により実行される換気量増加処理について、加熱装置１１として食器洗浄機１１ａを使用する場合を例に挙げて、図２（ａ）〜図２（ｃ）に基づいて説明する。図２（ａ）に、燃焼量検出手段１８によって検出された燃焼部１０における燃焼量Ｑを示す。この燃焼量Ｑは予め運転制御部において設定された洗浄プログラムに基づいて制御されている。図２（ｂ）に、開閉状態検出手段１２によって検出された食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３の開閉状態を示す。図２（ｃ）に、換気量制御手段２３によって制御される換気ダンパ７の開度を示す。
【００４６】
図２（ａ）〜図２（ｃ）に示す時間ｔ１は、食器洗浄機１１ａの食器を加熱洗浄する運転が開始された時間を示す。時間ｔ１では、加熱室開閉扉１３が閉じられた状態で、運転制御部によって燃焼部１０の燃焼が開始され燃焼量が増加する。また、換気ダンパ７の開度は通常開度に維持されて、換気フード３における換気量（以下、単に「換気量」と呼ぶ場合がある。）が通常換気量に維持される。
時間ｔ２において、燃焼部１０おける燃焼量Ｑが設定燃焼量Ｑ１より大きくなるので、換気ダンパ７の開度が通常開度から増加開度に設定されることで、換気量を通常換気量から増加換気量に増加する換気量増加処理が実行される。
時間ｔ３において、燃焼部１０おける燃焼量Ｑが設定燃焼量Ｑ１より小さくなるので、換気ダンパ７の開度が増加開度から通常開度に設定されることで、換気量が増加換気量から通常換気量に減少する。
時間ｔ４において、燃焼部１０の燃焼が停止して食器洗浄機１１ａの運転が終了する。
【００４７】
時間ｔ５において、作業者によって食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が開かれることで、開閉状態検出手段１２によって加熱室開閉扉１３の開動作が検出される。これにより、換気ダンパ７の開度が通常開度から増加開度に設定され、換気量を通常換気量から増加換気量に増加する換気量増加処理が実行される。
時間ｔ６において、作業者により食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が閉じられることで、開閉状態検出手段１２によって加熱室開閉扉１３が開状態から閉状態となる閉動作が検出される。これにより、換気ダンパ７の開度が増加開度から通常開度に設定され、換気量が増加換気量から通常換気量に減少する。
【００４８】
また、上記時間ｔ１〜時間ｔ６の間において、換気量増加処理の実行時である時間ｔ２〜時間ｔ３の間、及び、時間ｔ５〜時間ｔ６の間に、換気フード３の開口部３ａの周囲に形成された空気噴出部から噴出用空気が噴出して、食器洗浄機１１ａの周囲にエアカーテンが形成される。これにより、食器洗浄機１１ａの加熱室から一時的に放出される加熱高湿気Ｖを換気フード３から溢流させることなく、厨房室２の外部へ排出することができる。
【００４９】
〔第２実施形態〕
以下、本発明の第２実施形態に係る換気システム及びその運転制御方法について説明する。この第２実施形態は、加熱室内気放出検出手段が湿度センサ１６で構成され、換気量制御手段２３が、湿度センサ１６で検出される湿度Ｈが高くなった時に、換気量増加処理を実行するように構成されている点で第１実施形態と異なるものである。
【００５０】
具体的には、換気量制御手段２３は、換気フード３の湿度センサ１６によって検出された湿度Ｈが、予め設定した設定湿度Ｈ１以上に高くなった時に、換気量増加処理を実行して、食器洗浄機１１ａの上方に設けられた換気フード３における換気量を通常換気量から増加換気量に増加させる。ここで、湿度センサ１６において検出される湿度Ｈは相対湿度とされ、予め設定する設定湿度Ｈ１は、例えば、相対湿度８０％に設定される。
一方、換気量制御手段２３は、湿度センサ１６で検出された湿度Ｈが、設定湿度Ｈ１未満となった時に、換気量増加処理を終了して、同換気フード３の換気量を、増加換気量から通常換気量に減少させる。
【００５１】
次に、換気量制御手段２３により実行される換気量増加処理について、加熱装置１１として食器洗浄機１１ａを使用する場合を例に挙げて、図３（ａ）〜図３（ｄ）に基づいて説明する。図３（ａ）に、燃焼量検出手段１８によって検出された燃焼部１０における燃焼量Ｑを示す。この燃焼量Ｑは予め運転制御部において設定された洗浄プログラムに基づいて制御されている。図３（ｂ）に、開閉状態検出手段１２によって検出された食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３の開閉状態を示す。図３（ｃ）に、湿度センサ１６で検出される湿度Ｈを示す。図３（ｄ）に、換気量制御手段２３によって制御される換気ダンパ７の開度を示す。
【００５２】
図３（ａ）〜図３（ｄ）に示す時間ｔ１からｔ４における、燃焼部１０の燃焼量の変化に対する換気ダンパ７の開度の変化は、前述の第１実施形態と同様である。
【００５３】
そして、時間ｔ５において、作業者によって食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が開かれることで、加熱高湿気Ｖが放出され、その加熱高湿気Ｖは高温であるので食器洗浄機１１ａの上方に開口する換気フード３に向かって上昇する。
時間ｔ６に示すように、食器洗浄機１１ａの開かれた加熱室開閉扉１３から放出された加熱高湿気Ｖが換気フード３に吸引されると、湿度センサ１６によって検出される湿度Ｈが設定湿度Ｈ１以上に高くなる。これにより、換気ダンパ７の開度が通常開度から増加開度に設定され、換気量を通常換気量から増加換気量に増加する換気量増加処理が実行される。よって、食器洗浄機１１ａから放出された加熱高湿気Ｖとしての水蒸気が換気フード３から速やかに吸引されて厨房室２の外部に排出される。
【００５４】
時間ｔ７においては、作業者により食器洗浄機１１ａの加熱室開閉扉１３が閉じられることで、食器洗浄機１１ａから加熱高湿気Ｖの放出はなくなる。しかし、換気フード３には加熱高湿気Ｖが残留しており、湿度センサ１６によって検出される湿度Ｈは設定湿度Ｈ１以上となっているので、換気フード３の換気量は、そのまま増加換気量に維持される。
【００５５】
時間ｔ８において、加熱高湿気Ｖを換気フード３から吸引して外部へ排出した結果、湿度センサ１６によって検出される湿度Ｈが設定湿度Ｈ１未満に低下するので、換気ダンパ７の開度が増加開度から通常開度に設定されることで、換気量が増加換気量から通常換気量に減少する。
【００５６】
また、上記時間ｔ１〜時間ｔ８の間において、換気量増加処理の実行時である時間ｔ２〜時間ｔ３の間、及び、時間ｔ６〜時間ｔ８の間に、換気フード３の開口部３ａの周囲に形成された空気噴出部から噴出用空気が噴出して、食器洗浄機１１ａの周囲にエアカーテンが形成されている。これにより、食器洗浄機１１ａの加熱室から一時的に放出される加熱高湿気Ｖを換気フード３から溢流させることなく、厨房室２の外部へ排出することができる。
【００５７】
〔その他の実施形態〕
最後に、本発明のその他の実施形態について説明する。尚、以下に説明する各実施形態の構成は、それぞれ単独で適用されるものに限られず、矛盾が生じない限り、他の実施形態の構成と組み合わせて適用することも可能である。
（１）上記実施形態においては、加熱装置１１を、燃料Ｇを燃焼させて加熱を行う燃焼部１０を有するものとしたが、これに限らず、加熱装置１１が燃焼部１０の代わりに電気ヒータを有するものであってもよい。
【００５８】
（２）上記実施形態においては、加熱高湿気Ｖと燃焼排ガスＥとを排出する加熱装置１１を食器洗浄機１１ａ又はガスオーブン１１ｂとしたが、これに限らず、加熱装置１１を炊飯器、蒸し器などとしてもよい。
【００５９】
（３）上記実施形態においては、湿度センサ１６によって検出した湿度Ｈが、予め設定した設定湿度Ｈ１以上に高くなった時に、換気量増加処理を実行したが、これに限らず、湿度センサ１６によって検出した湿度Ｈが高くなった時に、換気量増加処理を実行してもよい。
【００６０】
（４）上記実施形態においては、湿度センサ１６によって検出した湿度Ｈが、予め設定した設定湿度Ｈ１以上に高くなった時、又は、加熱装置１１による加熱を完了した後に、加熱装置１１の加熱室開閉扉１３が開動作した時に、換気量増加処理を実行したが、これに加えて、温度センサ１５によって検出した温度が高くなった時に、換気量増加処理を実行してもよい。
この場合、換気量制御手段２３は、温度差算出手段２２によって算出される温度差、即ち室内温度センサ１７で検出された室内温度と温度センサ１５によって検出された温度との温度差が、予め設定した設定温度差以上となるまで温度センサ１５によって検出された温度が高くなった時に、換気量増加処理を実行して、その温度センサ１５が設けられた換気フード３における換気量を通常換気量から増加換気量に増加するように構成してもよい。さらに、換気量制御手段２３は、温度差算出手段２２で検出された温度差が、設定温度差未満となった時に、換気量増加処理を終了して、同換気フード３における換気量を、増加換気量から通常換気量に減少させるように構成してもよい。
【００６１】
（５）上記実施形態においては、燃焼量検出手段１８で検出される燃焼量Ｑが、予め設定した設定燃焼量Ｑ１以上に増加した時に、換気量増加処理を実行したが、これに限らず、燃焼量検出手段１８で検出される燃焼量Ｑが増加した時に、換気量増加処理を実行してもよい。
【００６２】
（６）上記実施形態においては、換気量増加処理において、換気フード３の換気量を一定の増加換気量に増加するように構成したが、例えば、湿度、温度及び燃焼量が大幅に増加したときには、換気フード３の換気量を大幅に増加させるなどのように、増加換気量を湿度、温度、燃焼量の増加量等に応じて変更してもよい。
【００６３】
（７）上記第１実施形態においては、加熱室開閉扉１３の開動作の検出により開始した換気量増加処理を終了する時刻を、加熱室開閉扉１３の閉動作を検出した時としたが、これに限らず、開動作の検出により開始した換気量増加処理を終了する時刻を、湿度センサ１６によって検出された湿度Ｈが設定湿度Ｈ１未満になる時としてもよく、温度センサ１５によって検出された温度が低くなった時としてもよい。
【００６４】
（８）上記第２実施形態においては、湿度センサ１６によって検出された湿度Ｈが設定湿度Ｈ１以上となることで開始した換気量増加処理を終了する時刻を、湿度センサ１６によって検出された湿度Ｈが設定湿度Ｈ１未満になる時としたが、これに限らず、設定湿度Ｈ１以上となることで開始した換気量増加処理を終了する時刻を、加熱室開閉扉１３の閉動作を検出した時、又は、温度センサ１５によって検出した温度が低くなった時としてもよい。
【００６５】
（９）上記実施形態においては、加熱装置１１が設定燃焼量以上となることで開始した換気量増加処理を終了する時刻を、加熱装置１１が設定燃焼量未満となる時としたが、これに限らず、設定燃焼量以上となることで開始した換気量増加処理を終了する時刻を、湿度センサ１６によって検出された湿度が低くなった時、加熱室開閉扉１３の閉動作を検出した時、又は、温度センサ１５によって検出された温度が低くなった時としてもよい。
【００６６】
（１０）上記実施形態においては、制御手段８は、予め運転制御部において設定された洗浄プログラム又は調理プログラムに基づいて加熱装置１１の運転が終了する運転終了時間に加熱装置１１の運転を終了した後に、加熱室開閉扉１３の開動作を検出することで換気量増加処理を実行したが、これに限らず、制御手段８が、洗浄プログラム又は調理プログラムに基づいて加熱装置１１の運転が終了する運転終了時間より所定の時間前に、換気ダンパ７を制御して換気量を増加させる換気量増加処理を実行するように構成してもよい。
この構成の場合、これまで説明した加熱室内気放出検出手段で加熱高湿気Ｖの放出を検出した時の換気ダンパ７の制御に優先して、運転終了時間より所定の時間前に、換気ダンパ７を制御して換気量を増加させる換気量増加処理を実行するようにできる。
【００６７】
（１１）上記実施形態においては、換気量調整手段としての換気ダンパ７の開度を制御して換気量を増加させる換気量増加処理を実行したが、これに限らず、換気ダンパ７の制御に加えて換気ファン５の回転数を制御して換気量を増加させる換気量増加処理を実行するように構成してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
以上説明したように、加熱装置の加熱室から一時的に放出される加熱高湿気を適切に換気することができる換気システム及びその運転制御方法を提供することができる。
【符号の説明】
【００６９】
１      換気システム
２      厨房室
３      換気フード
５      換気ファン
７      換気ダンパ（換気量調整手段）
８      制御手段
１０    燃焼部
１１    加熱装置
１１ａ  食器洗浄機
１１ｂ  ガスオーブン（オーブン）
１３    加熱室開閉扉
１２    開閉状態検出手段（加熱室内気放出検出手段）
１５    温度センサ（温度検出手段）
１６    湿度センサ（湿度検出手段、加熱室内気放出検出手段）
１８    燃焼量検出手段
Ｇ      燃料
Ｈ      湿度
Ｑ      燃焼量
Ｖ      加熱高湿気
【図１】
2015190652.tif 000003
【図２】
2015190652.tif 000004
【図３】
2015190652.tif 000005