(57)【要約】【課題】過度な負荷を軽減してスナック菓子生地のねじれを抑制し、さらにスナック菓子両端の口の閉じも改善された均一な形状のチョコレート内包スナック菓子の提供。【解決手段】カッターの重なりを、右と左の刃が交互に手前になるように連続して配置し、かつカッターの形状がΣ状（内角は７０°）であってカッター刃自体に丸みを付与した形状のカッターを使用する切断工程を有することを特徴とするチョコレート内包スナック菓子の製造方法。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
チョコレート含有率が４０〜６５％であるチョコレート内包スナック菓子。
【請求項２】
請求項１記載のチョコレート内包スナック菓子の製造方法であって、該製造方法が、カッターの重なりを、右と左の刃が交互に手前になるように連続して配置し、かつカッターの形状がΣ状（内角は７０°）であってカッター刃自体に丸みを付与した形状のカッターを使用する切断工程を有することを特徴とする方法。
【請求項３】
請求項２記載の方法により製造されたチョコレート内包スナック菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂性成形菓子等のセンターを内包したスナック菓子の製造方法であって、特に均一な形状を有するスナック菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、センターを内包したスナック菓子などの菓子の製造方法としては、（１）包餡機を使用して、その外生地供給部に外層となる菓子生地を流し、連続して成形される筒状の生地をシャッターにより絞り、そこにセンターの固形物を供給した後再度シャッターにより上部を絞り切ることにより菓子生地で固形状のセンターを内包する方法、（２）任意の厚さに圧延されたシート生地上にセンターの固形物を配置し、その後同様に調整圧延されたもう一つのシート生地を被せ、その上から固形物を内包するようにカッターで生地を切断すると同時に上下を圧着して、焼菓子生地で固形状のセンターを内包する方法（例えば、特許文献１参照）、（３）予め加熱した合わせ焼型の両型の凹部にスポンジ菓子生地を充填して、両型を合わせることなく両型を加熱して該スポンジ生地を半焼成したのちケーキクラムまたは固形状油脂性菓子を該半焼成スポンジ生地の少なくとも一方の型に載置し、両型を合わせて焼成する製造法（例えば、特許文献２参照）等が、知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特公平２−６２２１６号公報
【特許文献２】特開昭６１−１４９０４８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記センターを内包したスナック菓子などの菓子の製造方法において、（２）の方法はシート生地をカッターで切断することにより個々の焼成前製品が一度に得られる点で製造効率において有利である。しかしながら、（２）の方法では、カッターで生地を切断成形後に不要となる生地の面積が非常に大きく、大量のリターン生地を再度生地に再使用することが必要となり、品質的にもソフトな食感に欠けるハードな食感を有する生地にしか使用できなかった。またこれまでは、例えばパフの成形時（吐出時）にチョコレートなどの油脂性成形菓子を注入するなど、エキストルーダーを使用してセンター素材が充填されたパフ菓子を製造する際、切断工程において、短いカットピッチにて油脂性成形菓子の含有率を高く保持しつつ、かつ切断後の俵型の形態を保持できるようにして、円筒状のセンター充填パフを連続的に切断することができなかった。
【０００５】
本発明は、これらの欠点を解決して、例えばパフ生地等に、チョコレート等の油脂性成形菓子のセンターを内包したスナック菓子を安定して大量に製造することが可能な製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上記課題を解決するためになされたもので、以下の各工程からなることを特徴とするチョコレートのセンターを内包したスナック菓子の製造方法である。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】従来のカッターの構成を示す概略図である。
【図２】従来のカッターを改良した構成を示す概略図である。
【図３】従来のカッターを改良した構成を示す概略図である。
【図４】本発明に係るカッターの構成を示す概略図である。
【図５】本発明に係るホルダーの配置を示す概略図である。
【図６】本願発明のチョコレート内包スナック菓子の製造フローを示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明によれば、チョコレート含有率が４０〜６５％であるチョコレート内包スナック菓子が提供される。
更に、本発明によれば、チョコレート内包スナック菓子の製造方法であって、該製造方法が、カッターの重なりを、右と左の刃が交互に手前になるように連続して配置し、かつカッターの形状がΣ状（内角は７０°）であってカッター刃自体に丸みを付与した形状のカッターを使用する切断工程を有することを特徴とする方法が提供される。
さらにまた、本発明によれば、カッターの重なりを、右と左の刃が交互に手前になるように連続して配置し、かつカッターの形状がΣ状（内角は７０°）であってカッター刃自体に丸みを付与した形状のカッターを使用する切断工程を有することを特徴とする方法により製造されたチョコレート内包スナック菓子が提供される。
【０００９】
具体的には、本願発明によれば、カットピッチ２５．４ｍｍの円筒形状チョコレート入りパフを良好に製造することができる。
【００１０】
従来、図１に示すように、２５．４ｍｍ程度の短いカットピッチでは、チョコレート入りパフを切断する際、外力により捻り・ 潰れが生じてしまい、円筒形状を確保し十分な量のチョコレートを内封させることは不可能だった。すなわち、生地にねじれが発生し、細長くなり所望の俵型のチョコレート入りパフに成形できなかった。更に、パフ両端の口の閉じも甘くなり、形状も乱れた製品が得られた。
【００１１】
そこで、本発明者等が鋭意検討した結果、新規な製法を見出した。新規製法では、外力による捻りや潰れを極力低減させることができ、十分な円筒形状を確保しつつ、シロップ掛け前のチョコレート入りパフの状態で、チョコレート含有率が４０〜６５％の、口閉じの良好なチョコレート入りパフを製造することが可能になった。 なお、チョコレート含有率が４０〜６５％の場合、非常に嗜好性の高いチョコレート入りパフが製造可能である。チョコレート含有率が４０％より少ないとチョコレートの味が弱く嗜好性に欠け、また、チョコレート含有率が６５％を超えると、パフの口閉じがうまくいかないなど、成形性に支障をきたしてしまう。
すなわち、図２に示すように、チョコレート入りパフを切断するカッターの重なり方を、「右の刃が手前になる」「左の刃が手前になる」ものが交互に現れるようにし、カッターを納めているホルダーのパフ挿入部外径を３２ｍｍと大きくし、ホルダー周縁にチョコレート入りパフが当たらないようにすることによって、捻りや潰れによる円筒形状の崩れを低減させることができた。
すなわち、図１に示すカッターに、刃の厚さを薄くし、刃の向きを交互にし、さらに刃を途中まで入れ一定時間置いた後、完全に押し切る改良を加えることにより、過度な負荷軽減により、パフ生地のねじれを抑制し、さらにパフ両端の口の閉じも改善することができた。
【００１２】
この図２の構成のカッターを使用して、チョコレート入りパフ生地を切断したところ、図３に示すように、チョコレートを挿入するためのチョコレートポンプからの内圧および中空パフ中の蒸気圧力で、パフ両端の口が閉じづらく、切れ逃げる傾向を示した。
従って、本発明者等は更に検討した結果、図４に示す構成のカッターを使用することにより、所望の均一な俵型のチョコレート入りパフを成形することが可能となった。
すなわち、刃の先端を丸くし、パフ両端の口が閉じるまで余り切れないように改良した。具体的には、カッターの形状を半弧状からΣ状（内角は７０°）へ変更し、かつカッター刃自体に丸みを付与することによって、円筒形状を維持しつつ口閉じが良くなるようにした。
【００１３】
さらに、図５に示すように、カッターを納めているホルダーが連結されているレール幅を調整し、徐々に刃を咬合させて切断できるようにすることによって、口閉じの良い円筒形状のチョコレート入りパフが製造可能になった。
【００１４】
さらにまた、図５に示すように、カッターを納めているホルダー間にスペーサーを組み込むことによって、ホルダーが連結されているチェーンの浮き上がりを防止し、カットピッチのズレが少なく安定した形状の製品を製造可能となった。 
【００１５】
以上のように、チョコレート入りパフのスナック菓子を製造するための、従来製法から本願発明の新規製法への改良点を以下の表１に示す。
【００１６】
【表１】
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【実施例】
【００１７】
（チョコレート内包パフの製造）
図６に示す製造フローに従い、図４に示すカッターを使用して、チョコレート内包パフを製造した。
コーングリッツ５０重量％、ライ麦粉３５重量％、全粒粉１３重量％、水２重量％（穀粉由来の水分を考慮すると全体に占める水分量は１６％）からなる原料を常法により混合・攪拌し、パフ生地を得た。
【００１８】
一方、別のタンクに、予め以下の表２に示す原料を混合・撹拌して製造したチョコレート成分を得、充填した。
【００１９】
【表２】
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【００２０】
エキストルーダーにてパフを吐出させると同時に、パフ生地内にチョコレートポンプによってチョコレートを内部充填し、このチョコレート内包パフ生地をロープ状にした。
このロープ状のチョコレート内包パフ生地を、図４に示すカッターにより切断して、個々の俵型のチョコレート内包パフを得た。
この俵型チョコレート内包パフをタンブラー（円筒状装置）に入れ、このタンブラー内でチョコレート内包パフ同士を擦り合わせ、次工程でシロップが浸漬しやすいように表面に傷を付けた。
さらに、シロップ煮釜に、以下の表３に示すシロップ原料を混合して糖度（Ｂｘ値）が８０になるまで煮詰めたシロップ原料を入れた。表面に傷を付けたチョコレート内包パフと煮詰めたシロップ原料とをシロップ浸漬釜に入れ、常圧下で２分間浸漬させてパフ表面にシロップを絡め、これをオーブン中１２０℃で３０分間乾燥させた。得られたチョコレート内包パフのスナック菓子を選別して、最終製品であるチョコレート内包スナック菓子を得た。
【００２１】
【表３】
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【００２２】
得られたスナック菓子は、以下の表４に示す製品規格を有していた。
【００２３】
【表４】
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【００２４】
このように、約４０％のパフ及び約６０％のチョコレートから構成される香り高いチョコが入ったパフをバター風味のシロップでシュガーコートした商品が得られた。得られた製品は、今までのパフ商品にはない、リッチな味わいとザクザク食感を有していた。また、図４に示す特有なカッターを使用したことから、得られたパフ製品は、形状も均一な俵型を有していた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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