(57)【要約】【課題】  顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れた、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂粉末及びその製造方法を提供すること。【解決手段】  高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂、（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物、（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤を含有し、さらに、前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤
を含有し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末。
【請求項２】
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１０〜５５重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜７５重量部の賦形剤
を含有し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末。
【請求項３】
前記タンパク質含有乾燥物の全窒素濃度が１重量％以上である、請求項１又は請求項２に記載の油脂粉末。
【請求項４】
前記高度不飽和脂肪酸が、少なくともドコサヘキサエン酸又はエイコサペンタエン酸のいずれか一方を含むものである、請求項１乃至請求項３に記載の油脂粉末。
【請求項５】
前記賦形剤が、全窒素濃度が炭水化物である、請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の油脂粉末。
【請求項６】
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末の製造方法であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤
を含有するよう混合し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂粉末及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸等の高度不飽和脂肪酸は、心血管系疾患の予防効果、抗炎症作用、抗腫瘍作用等の機能を有することが知られている。しかしながら、高度不飽和脂肪酸は、酸化されやすく、安定性に欠けるため、各種食品に利用し難いという問題がある。そこで、高度不飽和脂肪酸の安定性や汎用性を向上させることを目的として、様々な検討が行われている。
【０００３】
例えば、安定剤を添加した酸化され易い油状物を、多孔質担体内に減圧下で空気と置換して吸着担持させ、該油状物を担持した多孔質担体を両親媒性物質で被覆した構造からなることを特徴とする易酸化性油状物の固形化剤（特許文献１）、固形分の重量に基づき、（Ａ）エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸１０重量％以上を含有する油脂及び／又はリノレン酸５重量％以上を含有する油脂２０〜７０重量％、（Ｂ）食物繊維２〜２０重量％、（Ｃ）デンプン加水分解物及び／又は低糖化還元デンプン分解物１０〜７０重量％、及び（Ｄ）水溶性抗酸化剤０．０１〜５重量％を含有する水中油型乳化液を、高真空下で乾燥させ、場合により粉砕処理することを特徴とする粉末組成物の製造方法（特許文献２）、脂肪酸エステルおよび高度分岐環状デキストリンを含有する、粉末状油脂であって、該脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、高度不飽和脂肪酸を含む、油脂（特許文献３）、又は、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂、レシチンおよび粉末化基剤を含有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末であって、該レシチンの該油脂に対する重量比が１００〜３００％であり、該レシチンが、フォスファチジルコリン含量５５〜９０％のレシチンおよび酵素分解レシチンを、１００：０〜５０：５０の重量比で含有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末（特許文献４）が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平６−１８１７２５号公報
【特許文献２】特開平１０−９９０４６号公報
【特許文献３】特開２００３−４９１８９号公報
【特許文献４】特開２００６−２９８９６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れた、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂粉末を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、鋭意研究を行った結果、高度不飽和脂肪酸含有油脂と、タンパク質含有乾燥物及び賦形剤とを混合することにより、上記課題を解決することができることを見出し、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂と、タンパク質含有乾燥物及び賦形剤とを所定の割合で混合することにより、顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れた、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂粉末を提供するものである。
【０００８】
本発明には、下記の態様が含まれる。
項（１）
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤
を含有し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末。
項（２）
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１０〜５５重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜７５重量部の賦形剤
を含有し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末。
項（３）
前記タンパク質含有乾燥物の全窒素濃度が１重量％以上である、項（１）又は項（２）に記載の油脂粉末。
項（４）
前記高度不飽和脂肪酸が、少なくともドコサヘキサエン酸又はエイコサペンタエン酸のいずれか一方を含むものである、項（１）乃至項（３）に記載の油脂粉末。
項（５）
前記賦形剤が、炭水化物である、項（１）乃至項（４）のいずれか１項に記載の油脂粉末。
項（６）
高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末の製造方法であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤
を含有するよう混合し、さらに、
前記タンパク質含有乾燥物のアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８である、油脂粉末の製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、抗酸化剤を添加しなくても、顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れた、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂粉末を提供することができる。さらに、本発明によれば、水等の溶媒を加えることなく製造が可能であって、高度不飽和脂肪酸含有油脂の存在下で乾燥処理を行う必要がないため、熱等の物理的要因による高度不飽和脂肪酸の酸化や劣化がなく、前記効果を有する該油脂粉末を容易に製造することができる。
本発明による高度不飽和脂肪酸を含有する油脂粉末を用いることにより、酸化安定性が乏しいことからその利用が制限されてきた高度不飽和脂肪酸の汎用性を向上させることができる。さらに、本発明による高度不飽和脂肪酸を含有する油脂粉末を用いることにより、従前よりも各種飲食品や飼料、医薬部外品等に対し、効率的に高度不飽和脂肪酸を添加することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明において、高度不飽和脂肪酸含有油脂とは、高度不飽和脂肪酸であるα−リノレン酸、ステアリドン酸、エイコサテトラエン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、γ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、ミード酸等を含有する油脂であり、中でも、少なくともドコサヘキサエン酸又はエイコサペンタエン酸のいずれか一方を含有する油脂が好ましい。このような油脂としては、例えば、魚油、プランクトン油、藻類油、動植物油等の油脂やその調整品等が挙げられる。
【００１１】
本発明において、高度不飽和脂肪酸含有油脂は、少なくとも高度不飽和脂肪酸を含有すればよいが、該油脂粉末中に高度不飽和脂肪酸を、好ましくは、２重量％以上、より好ましくは、５重量％以上、特に好ましくは、１０重量％以上含有することができる程度であればよい。
【００１２】
高度不飽和脂肪酸は、極めて酸化され易いため、酸化に伴う過酸化物を生成し、例えば、過酸化物価（ＰＯＶ）が上昇するほど、安全性の問題を生じる。このため、一般に、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂粉末は、酸化安定性が問題となる。油脂を用いた加工品については、一般的に、ＰＯＶが０〜１０であれば「ほとんど酸化していない」と判断され、同様に１０〜３０で「酸化が進みかけている」、３０〜４０で「酸化臭を感じはじめる」、４０〜５０で「食べない方がよい」、５０以上で「酸化がひどく中毒の危険性がある」等と判断されている。例えば、食品衛生法の規格基準では、即席めん類（めんを油脂で処理したものが対象）についてはＰＯＶ３０を超えないこと、油菓子（油脂分１０％以上）については酸価３を超えかつＰＯＶ３０を超えないこと、が規定されている。
このことから、所定の保存条件下で、ＰＯＶが少なくとも３０以下であることが求められ、好ましくは、ＰＯＶが１０以下であることが求められる。なお、本発明において所定の保存条件とは、日本薬局方や食品添加物公定書等に規定されている常温（１５〜２５℃）やいわゆるＪＡＳ法等多くの規定に採用されている冷蔵（１０℃以下）における密封保存であって、好ましくは、冷蔵である。保存期間は、常温においては、少なくとも１．５ヶ月間であり、好ましくは、少なくとも３ヶ月間であり、冷蔵においては、少なくとも３ヶ月間であり、好ましくは、少なくとも６ヶ月間である。また、これらに相当する条件であればよい。
なお、一般に、温度が１０度上がれば、反応速度は２倍になるとされており、それによれば、５０℃１週間の保管は、常温（２０℃）８週間、冷蔵（１０℃）１６週間に相当する。
【００１３】
本発明において、高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、該粉末油脂は、少なくとも次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を以下のように含有する。
（Ａ）１〜７０重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜８９重量部の賦形剤
そして、さらに、前記タンパク質含有乾燥物は、そのアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）を０．０６〜０．８の範囲内とする。このように構成することにより、該油脂粉末の酸化安定性を顕著に高め、酸化による劣化を予防することができ、所定の保管条件において酸化安定性に優れＰＯＶ３０以下とすることができる。
【００１４】
さらに、本発明において、高度不飽和脂肪酸含有油脂と乾燥原料とを混合することによって得られる油脂粉末であって、該油脂粉末の総量を１００重量部とするとき、該粉末油脂は、好ましくは、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）を以下のように含有する。
（Ａ）１０〜５５重量部の高度不飽和脂肪酸含有油脂
（Ｂ）１〜７０重量部のタンパク質含有乾燥物
（Ｃ）２０〜７５重量部の賦形剤
そして、さらに、前記タンパク質含有乾燥物は、そのアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）を０．０６〜０．８の範囲内とする。このように構成することにより、該油脂粉末は、所定の保管条件において酸化安定性に優れＰＯＶ３０以下とすることができ、かつ、優れた流動性になるとともに、高度不飽和脂肪酸含有油脂を該油脂粉末中から溶出を抑制し続けることができる。
【００１５】
本発明において、タンパク質含有乾燥物は、タンパク質を含有する食品素材の乾燥物であり、そのアミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８であればよいが、より好ましくは、その全窒素濃度が１重量％以上であればよく、特に好ましくは、その全窒素濃度が４重量％以上であればよい。このようなタンパク質含有乾燥物としては、例えば、豆類、乳類、畜肉類、魚介類、酵母、酒粕等に由来する原料に賦形剤を配合して、又は、配合しないで、乾燥処理することで得られる乾燥物が挙げられる。具体的には、乾燥酵母や酵母エキス粉末、酒粕粉末、各種の動植物エキスのタンパク質加水分解物粉末等が挙げられる。
【００１６】
本発明において、アミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８であり、さらに、全窒素濃度が１重量％以上であるタンパク質含有乾燥物を用いることにより、前記油脂粉末の酸化安定性を顕著に高め、酸化による劣化を予防することができる。また、好ましくは、アミノ態窒素濃度と全窒素濃度との比（アミノ態窒素濃度／全窒素濃度）が０．０６〜０．８であり、さらに、全窒素濃度が４重量％以上であるタンパク質含有乾燥物を用いることにより、前記油脂粉末の酸化安定性をさらに顕著に高め、酸化による劣化を予防することができ、所定の保管条件において酸化安定性に優れＰＯＶ１０以下とすることができる。
【００１７】
ここで、本発明におけるアミノ態窒素濃度とは、すなわち、公知の分析法であるホルモール法により検出される窒素濃度である。また、本発明における全窒素濃度とは、すなわち、公知の分析法であるケルダール法により検出される窒素濃度である。
【００１８】
本発明において賦形剤は、糖類、糖アルコール類、増粘多糖類、セルロース類、澱粉類、食物繊維類等の炭水化物であればいずれでもよい。中でも、全窒素濃度が０．１重量％以下であることが風味の点で好ましい。糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、ショ糖、デキストリン、マルトデキストリン、シクロデキストリン、マルトース、フルクトース、トレハロース等が挙げられる。糖アルコール類としては、例えば、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、ラクトース、マルトトリイトール、キシリトール等が挙げられる。増粘多糖類としては、例えば、アラビアガム、グアーガム、ペクチン、プルラン、アルギン酸等が挙げられる。セルロース類としては、例えば、セルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース等が挙げられる。澱粉類としては、例えば、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、タピオカ澱粉や加工澱粉（エステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉、酸化処理澱粉、酸処理澱粉、湿熱処理澱粉）等が挙げられる。食物繊維としては、例えば、ポリデキストロース、イヌリン、難消化性デキストリン、難消化性デンプン、アガロース等が挙げられる。これらは、１種類又は２種類以上の混合物として使用することができる。また、これらの賦形剤を前記タンパク質含有乾燥物の調製時に利用することもできる。
【００１９】
本発明において、得られる高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有する油脂粉末は、流動性に優れていて、ＪＩＳ  Ｚ  ８８０１−１準拠の標準ふるい：公称目開き１．７０ｍｍ（以下、「１０メッシュ」という）のふるいで篩別したとき、ふるいを通過する該油脂粉末の割合は、全重量に対して８０％以上であり、好ましくは９０％以上である。
【００２０】
本発明の油脂粉末は、上記の原料を所定の割合で含有していればよく、その限りであれば、その他の原料を含有しても良い。例えば、乳化剤を加えることにより、本発明の油脂粉末の水分散性を向上させることができる。乳化剤としては、レシチン、サポニン、ステロール等の天然物由来乳化剤、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート等の合成乳化剤等が例示される。
【００２１】
本発明の油脂粉末は、高度不飽和脂肪酸含有油脂、タンパク質含有乾燥物、及び、賦形剤を混合することにより得ることができる。混合する方法は、特に限定されず、公知の装置、手段をもって行うことができる。例えば、円筒ドラム型、Ｖ型、Ｗ型、ダブルコーン型、コンテナ型等の容器回転式混合、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、プロペラ型等の攪拌式混合、気体を利用した流動式混合、振盪式混合等が挙げられる。これらの装置、手段は、単独でも、また、組合せても用いることができる。また、これらは、回分処理、連続処理のいずれでも行うことができる。
【００２２】
本発明の油脂粉末は、一般的な油脂粉末の製造において行われる、水等の溶媒に賦形剤を溶解・分散させる処理、スプレードライヤー、ドラムドライヤー、フリーズドライヤー、エアードライヤー等を用いた乾燥処理といった煩雑な工程を必要とすることなく得られ、顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れたものである。
【実施例】
【００２３】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は以下の例によって限定されるものではない。なお、本実施例において、各原料及び素材の配合比率、含有比率、濃度は断りのない限り全て重量部基準である。
【００２４】
［実施例１］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２６ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）２０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）５４ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１）を得た。
【００２５】
［実施例２］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２６ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）３ｇと、（Ｃ）賦形剤として、難消化性デンプン（日食ロードスター（登録商標）：日本食品化工株式会社製、全窒素濃度：０．１重量％）７１ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例２）を得た。
【００２６】
［実施例３］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）５５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）１０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）３５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例３）を得た。
【００２７】
［実施例４］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、乾燥酵母粉末（アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：８．２重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０９）５５ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）２０ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例４）を得た。
【００２８】
［実施例５］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）６０ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）１０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）３０ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例５）を得た。
【００２９】
［実施例６］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、乾燥酵母粉末（アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：８．２重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０９）６０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）１５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例６）を得た。
【００３０】
［実施例７］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、米麹粉末（市販品、全窒素濃度：１．２重量％、アミノ態窒素濃度：０．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０８）２０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）５５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例７）を得た。
【００３１】
［比較例１］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２６ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）７４ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、油脂粉末９５ｇ（比較例１）を得た。
【００３２】
［評価試験１］
実施例１、実施例２、実施例３、実施例４、実施例５、実施例６及び実施例７で得られた本発明の油脂粉末並びに比較例１で得られた油脂粉末を検体として、それぞれを５０℃で６日間保存した後、各検体をジエチルエーテルで抽出することで得られた脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により測定した。なお、上記各実施例及び比較例において、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）のＰＯＶは、０．９であった。また、５０℃で６日間の保存条件は、常温（２０℃）保存の約１．５ヶ月、冷蔵（１０℃）保存の約３ヶ月間にそれぞれ相当するものである。結果を表１に示す。
【００３３】
【表１】
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【００３４】
表１に示すとおり、実施例１、実施例２、実施例３、実施例４、実施例５、実施例６及び実施例７で得られた本発明の油脂粉末は、いずれもＰＯＶが３０以下と低い値であった。一方、比較例１で得られたタンパク質含有乾燥物を配合していない油脂粉末は、食用として用いることが出来ない程度までＰＯＶが増加していた。すなわち、本発明の油脂粉末は、酸化安定性が顕著に高まっており、酸化による劣化が予防された、酸化安定性に優れた油脂粉末であることがわかった。
【００３５】
［評価試験２］
実施例１、実施例２、実施例３、実施例４、実施例５、実施例６及び実施例７で得られた本発明の油脂粉末並びに比較例１で得られた油脂粉末を検体として、５０℃で６日間保存後の流動性を観察した。流動性の評価は、各検体を１０メッシュのふるいで篩別したとき、ふるいで篩別する前の検体の全重量に対して、ふるいを通過した検体の重量を求め、その割合を算出した。結果を表２に示す。
【００３６】
【表２】
2015209519.tif 000003
【００３７】
表２のとおり、本発明の油脂粉末の中でも、特に実施例１、実施例２、実施例３、実施例４及び実施例７については、１０メッシュのふるいを通過した割合が８０重量％を超え、特に優れた流動性を示した。
【００３８】
［実施例８］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、カザミノ酸粉末（Ｂａｃｔｏ（登録商標）カザミノ酸：ベクトン・ディッキンソン  アンド  カンパニー社製、全窒素濃度：１０．８重量％、アミノ態窒素濃度：７．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．７１）１０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）６５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例８）を得た。
【００３９】
［実施例９］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、植物タンパク加水分解物粉末（プロエキスＢ:播州調味料株式会社製、全窒素濃度：６．２重量％、アミノ態窒素濃度：３．６重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．５８）を用いる以外は、実施例８と同様にして、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例９）を得た。
【００４０】
［実施例１０］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、乾燥酵母粉末（アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：８．２重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０９）２０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）５５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１０）を得た。
【００４１】
［実施例１１］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酒粕粉末（ＳＴ酒粕パウダー：池田糖化工業株式会社製、全窒素濃度：４．４重量％、アミノ態窒素濃度：０．６重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．１４）を用いる以外は、実施例１０と同様にして、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１１）を得た。
【００４２】
［比較例２］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、カゼインナトリウム粉末（カゼインナトリウムＣＷ：日本新薬株式会社製、全窒素濃度：１４．１重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０５）を用いる以外は、実施例１０と同様にして、油脂粉末９５ｇ（比較例２）を得た。
【００４３】
［比較例３］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、きな粉（市販品、全窒素濃度：６．４重量％、アミノ態窒素濃度：０．２重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０３）を用いる以外は、実施例１０と同様にして、油脂粉末９５ｇ（比較例３）を得た。
【００４４】
［比較例４］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）アミノ酸乾燥物として、Ｌ−セリン粉末（協和発酵バイオ株式会社製、全窒素濃度：１３．３重量％、アミノ態窒素濃度：１１．５重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．８６）５ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）７０ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、油脂粉末９５ｇ（比較例４）を得た。
【００４５】
［評価試験３］
実施例１、実施例７、実施例８、実施例９、実施例１０及び実施例１１で得られた本発明の油脂粉末並びに比較例１、比較例２、比較例３及び比較例４で得られた油脂粉末を検体として、それぞれを５０℃で６日間保存した後、各検体をジエチルエーテルで抽出することで得られた脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により測定した。なお、上記各実施例及び各比較例において、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）のＰＯＶは、０．９であった。また、５０℃で６日間の保存条件は、常温保存の約１．５ヶ月間、冷蔵保存の約３ヶ月間にそれぞれ相当するものである。結果を表３に示す。
【００４６】
【表３】
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【００４７】
表３に示すとおり、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度が０．０６〜０．８である、実施例１、実施例７、実施例８、実施例９、実施例１０及び実施例１１で得られた本発明の油脂粉末は、いずれもＰＯＶが３０以下と低い値であり、酸化安定性に優れた油脂粉末であった。一方、タンパク質含有乾燥物を含まない比較例１で得られた油脂粉末、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度が０．０６未満である比較例２及び比較例３で得られた油脂粉末並びにアミノ態窒素濃度／全窒素濃度が０．８超過である比較例４で得られた油脂粉末は、いずれもＰＯＶが５０を超えており、酸化安定性に劣る油脂粉末であった。
【００４８】
［実施例１２］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２６ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）１０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、セルロース（ＫＣフロック（登録商標）Ｗ−２００Ｇ：日本製紙株式会社製、全窒素濃度：不検出）２０ｇ及びオクテニルコハク酸デンプンナトリウム（乳華Ｌ：日澱化學株式会社製、全窒素濃度：不検出）３９ｇと、さらに、乳化剤として、ポリグリセリン脂肪酸エステル（リョートー（登録商標）ポリグリエステルＯ−５０Ｄ：三菱化学フーズ株式会社製）５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１２）を得た。
【００４９】
［評価試験４］
実施例１２で得られた本発明の油脂粉末を、５０℃で９日間保存した後、ジエチルエーテルで抽出することで得られた脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により測定した。なお、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）のＰＯＶは、０．９であった。また、５０℃で９日間の保存条件は、常温保存の約２．５ヶ月間、冷蔵保存の約５ヶ月間に相当するものである。さらに、実施例１２で得られた本発明の油脂粉末を検体として、５０℃で９日間保存後の流動性を評価試験２と同様にして観察した。また、５０℃で９日間保存後の油脂粉末１ｇを水道水９９ｇに分散させ、その水に対する分散性を観察した。結果を表４に示す。
【００５０】
【表４】
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【００５１】
表４に示す通り、実施例１２で得られた本発明の油脂粉末は、ＰＯＶが３．５と極めて低い値であった。また、１０メッシュのふるいを通過した割合は、９３重量％であり、特に優れた流動性を示した。さらに、水分散性については、油浮きが全く見られず、ムラの無い均一な水分散性を示した。
【００５２】
［実施例１３］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）２５ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）１０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、澱粉（オイルＱＮｏ．５０：日澱化學株式会社製、全窒素濃度：０．１重量％）６５ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１３）を得た。
【００５３】
［評価試験５］
実施例１３で得られた本発明の油脂粉末を、５０℃で８〜２２日間保存した後、ソックスレー抽出法により得られた脂質について、脂質のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）含量を社団法人日本油化学会編「基準油脂分析試験法」の「参３．２．３−１９９６」により、また、脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により、それぞれ測定した。なお、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）のＰＯＶは０．９であった。また、５０℃で８日間、１５日間、２２日間の保存条件は、それぞれ常温保存の約２ヶ月間、約４ヶ月間、約６ヶ月間、冷蔵保存の約４ヶ月間、約８ヶ月間、約１２ヶ月間に相当するものである。結果を表５に示す。
【００５４】
【表５】
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【００５５】
表５に示すとおり、実施例１３で得られた本発明の油脂粉末は、いずれの保存条件においてもドコサヘキサエン酸含量が保持されているとともに、ＰＯＶが４未満と顕著に低い値であり、酸化安定性に優れた油脂粉末であった。
【００５６】
［実施例１４］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、エイコサペンタエン酸含有油脂（ＥＰＡ−２８：タマ生化学株式会社製、エイコサペンタエン酸含量：２７重量％）２０ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）２０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、澱粉（オイルＱＮｏ．５０：日澱化學株式会社製、全窒素濃度：０．１重量％）６０ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１４）を得た。
【００５７】
［比較例５］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、カゼインナトリウム粉末（カゼインナトリウムＣＷ：日本新薬株式会社製、全窒素濃度：１４．１重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０５）を用いる以外は、実施例１４と同様にして、油脂粉末９５ｇ（比較例５）を得た。
【００５８】
［評価試験６］
実施例１４で得られた本発明の油脂粉末及び比較例５で得られた油脂粉末を、それぞれ５０℃で６日間保存した後、ジエチルエーテルで抽出することで得られた脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により測定した。なお、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたエイコサペンタエン酸含有油脂（ＥＰＡ−２８：タマ生化学株式会社製、エイコサペンタエン酸含量：２７重量％）のＰＯＶは、１．２であった。また、５０℃で６日間の保存条件は、常温保存の約１．５ヶ月間、冷蔵保存の約３ヶ月間に相当するものである。さらに、実施例１４で得られた本発明の油脂粉末を検体として、５０℃で６日間保存後の流動性を評価試験２と同様にして観察した。結果を表６に示す。
【００５９】
【表６】
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【００６０】
表６に示すとおり、実施例１４で得られた本発明の油脂粉末は、そのＰＯＶが４．６という極めて低い値であった。一方、比較例５で得られた油脂粉末のＰＯＶは、３４．６という高い値を示した。すなわち、本発明の油脂粉末は、酸化安定性が顕著に高まっており、酸化による劣化が予防された、酸化安定性に優れた油脂粉末であることがわかった。また、実施例１４で得られた本発明の油脂粉末の１０メッシュのふるいを通過した割合は、９０重量％であり、特に優れた流動性を示した。
【００６１】
［実施例１５］
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）１３ｇと、（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、酵母エキス粉末（ミーストＰ１Ｇ：アサヒフードアンドヘルスケア株式会社製、全窒素濃度：１２．３重量％、アミノ態窒素濃度：５．１重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．４１）２０ｇと、（Ｃ）賦形剤として、澱粉（オイルＱＮｏ．５０：日澱化學株式会社製、全窒素濃度：０．１重量％）６７ｇとを、攪拌式混合機であるブレンダーに投入し均一に分散するまで混合することで、本発明の油脂粉末９５ｇ（実施例１５）を得た。
【００６２】
［比較例６］
（Ｂ）タンパク質含有乾燥物として、カゼインナトリウム粉末（カゼインナトリウムＣＷ：日本新薬株式会社製、全窒素濃度：１４．１重量％、アミノ態窒素濃度：０．７重量％、アミノ態窒素濃度／全窒素濃度＝０．０５）を用いる以外は、実施例１５と同様にして、油脂粉末９５ｇ（比較例６）を得た。
【００６３】
［評価試験７］
実施例１５で得られた本発明の油脂粉末及び比較例６で得られた油脂粉末を、それぞれ５０℃で５日間保存した後、ジエチルエーテルで抽出することで得られた脂質の過酸化物価（ＰＯＶ）を常法により測定した。なお、高度不飽和脂肪酸含有油脂として用いたドコサヘキサエン酸含有油脂（ＤＨＡ４６−ＲＤ：池田糖化工業株式会社製、ドコサヘキサエン酸含量：４２重量％）のＰＯＶは０．９であった。また、５０℃で５日間の保存条件は、常温保存の約１．３ヶ月間、冷蔵保存の約２．７ヶ月間に相当するものである。さらに、実施例１５で得られた本発明の油脂粉末を検体として、５０℃で５日間保存後の流動性を評価試験２と同様にして観察した。結果を表７に示す。
【００６４】
【表７】
2015209519.tif 000008
【００６５】
表７に示すとおり、実施例１５で得られた本発明の油脂粉末は、そのＰＯＶが４．３という極めて低い値であった。一方、比較例６で得られた油脂粉末のＰＯＶは、８１．１という顕著に高い値を示した。すなわち、本発明の油脂粉末は、酸化安定性が顕著に高まっており、酸化による劣化が予防された、酸化安定性に優れた油脂粉末であることがわかった。また、実施例１５で得られた本発明の油脂粉末の１０メッシュのふるいを通過した割合は、９０重量％であり、特に優れた流動性を示した。