(57)【要約】【課題】煮込み調理の際に鍋内部の液体煮汁の上部へ浮上するアクや泡等は完成する料理の雑味となり、見栄えも悪くなるため、これらを効果的に濾過して分離、除去できる調理具を開発する必要性がある。【解決手段】本発明は、煮込み調理の際に液体スープ上部に浮遊するアクや泡等を効果的に除去するため、添付図面に示すように、濾過体１とそれを保持する浮体構造の浮き蓋２で構成するものであり、アクや泡等とともに沸き上がる煮込み液を濾過体１で濾過処理することによりアクや壊れ難い泡や食物片等を効率的に分離除去できる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本発明は、鍋で煮込み調理する際に煮汁液体とともに沸き上がるアクや泡等を濾過体１で分離・除去し、煮汁液体を濾過体１等から下方へ流下して鍋内部へ再循環させるために、軽質浮体構造の浮き蓋２の内周側に１個から複数個（数十個以内）の流下出口３を設けて構成することを特徴とする「鍋調理時のアク取り浮き蓋」
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鍋等で食物を煮込み調理する際に、鍋等の内部で食物上側の一部が液体煮汁スープの上面から浮き出ないように浮かべて使用する鍋蓋に関し、かつ、食物を煮汁内に沈め留めて煮汁の上部に沸き上がるアクや泡等を濾過により取り除くことができるアク取り浮き蓋に関する。
【背景技術】
【０００２】
台所の調理器具である鍋等で煮込み調理する際には従来、煮炊きする対象食物の一部が煮汁から浮き出るのを防ぐために、木製等の浮き蓋や金属製の落とし蓋等を使用するが、この浮き蓋もしくは落とし蓋は食物の上側の一部が煮汁から浮き出ないようにする効果と、煮汁の上部に浮き上がるアク等を蓋の表面に付着させて除去する効果とを有する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】本発明に類似する先行技術として、実用新案出願平６−１６２２６「あく避けフロート鍋」がある。しかし、この考案が主にアク等を浮上させて分離する方法であるのに対し、本発明では沸き上がる煮汁等を浮き蓋上部の濾過体で濾過処理することによりアクや泡、食物片等を効果的に付着させたり吸着して分離除去できるため、この先行技術とはアク取りの除去方法が原理的に異なる。
【特許文献２】また、本発明類似の先行技術として一般的に、実用新案出願平１１−８９５「表面積比５％以上１０％以下且つ直径１０mm以上の円形灰汁孔を付けた食品煮込み用木製落とし蓋」、特許出願平１１−３７１５７４「落とし蓋」及び実用新案出願２００８−２４６４「調理用落とし蓋」等があるが、これらの考案および発明は浮上するアク等を単に蓋の表面に付着させて分離する方法であるため除去効率が悪く、従って、循環する煮汁を濾過処理して効率的にアクや泡等を分離除去できる本発明とは基本的な処理の方法が異なる。
【特許文献３】浮き蓋状の上記先行技術文献等とは実施形態が異なるが、特許第2901910号「調理用あく取りシート及び該シートによるだし取り材被包体」のように、一般に調理時のアク取り等の目的で煮汁や食物の上に載せて使用する紙シート状や不織布状のアク取りシートが開発されている。しかし、シート状のアク取りシートは自重が軽いため、煮込み対象の食物を煮汁の中に押し留めて調理することはできず、また、食物の一部が煮汁からはみ出るような調理では効果的に使うことができない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
煮込み調理の際に鍋内部の煮汁の上部へ沸き上がって浮上するアク成分や壊れ難い泡等は調理後の料理において雑味となり見栄えも悪くなるため、これを避けるには、調理の段階で表面の煮汁を濾過処理等することにより、できるだけ多量のアクや泡等を効果的にすくい取ったり付着・吸着分離等して除去する必要性がある。
【０００５】
なお、調理鍋のアク取りには従来、お玉ですくい取る方法の他に鍋蓋タイプや不織布シート状のもの等があり、調理対象の煮汁液体スープの量によるが、アク取り効果に万能のものはない。木製の浮き蓋は主に付着による除去のためアク取り効率が低く、金属製の落とし蓋は液体スープの量が多い料理ではアクが浮き上がるため効率が極めて低く、さらに、不織布状のものは付着効果を利用するため煮汁液体の少ない調理や多量のアク取りに対応できない。
しかし、主に濾過によりアク等を付着・吸着分離する本発明は、煮炊き対象物の上部面以上に液体スープを（比較的多く）有する調理全般に効果的である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、煮込み調理の際に煮汁液の上部に浮上してくるアク成分や泡等６を効果的に分離除去するため、添付図面に示すように、煮汁液を通過させる濾過体１とそれを支持・保持する軽質浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体１を通過した煮汁液を鍋の内部・下側へ再循環させる流下出口３とで構成することにより、アクや泡とともに沸き上がる煮込み液を濾過体１から通過させて、アクと壊れ難い泡及び食物片等を分離除去することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、濾過体１とそれを保持する浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体１を通過した煮汁液を鍋内部へ再循環させる流下出口３とで構成することにより、アクや泡等とともに沸き上がる煮込み液を濾過体１から通過させ、アクと壊れ難い泡等６を効果的に分離して付着・吸着除去することができるため、該料理の完成時には雑味がなく、見た目も良好な料理を容易に調理することができる。
また、本発明は全体的に煮汁液の上面に浮く軽質蓋で構成するが、浮き蓋の下面は煮汁液中に沈めた状態で使用されるため、その効果としては、煮込対象の固形食物を液体スープ中に押し留める落とし蓋と同様の効果も本質的に有する。即ち、本発明のアク取り浮き蓋は全体を軽質・軽量に構成するため、場合によるが、金属製落とし蓋のように自重で煮込み対象物を壊す可能性も低い。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１は、本発明による鍋調理時のネット（網）状濾過体によるアク取り浮き蓋を上から見た正面図の片側半分である。
【図２】図２は、ネット状濾過体１を保持させた本発明例図１の側面断面図である。
【図３】図３は、本発明浮き蓋の使用状況を横から見た、鍋で加熱調理時のスポンジ状濾過体１例によるアク取り浮き蓋と鍋の断面図である。
【図４】図４は、本発明のスポンジ状濾過体１例に複数の開口部分３を設けたアク取り浮き蓋の正面図（半分）である。
【図５】図５は、本発明図４の断面図である。
【図６】図６は、本発明図４を鍋で使用中の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明は添付図１から図６に示すように、ネット状やスポンジ状、厚布状および層状等で構成する濾過体１の上面へ沸き上がったり浮き上がる液体・煮汁混合物を通過させることにより、アクや泡、及び食物片等６を補足して付着・吸着分離、除去する濾過体１と、それを保持する浮体構造の浮き蓋２、及び濾過体を通過した煮汁液を浮き蓋の下部側へ再循環させるために１個もしくは複数個（数十個以内）の液体流下出口３とで構成する。
【００１０】
浮き蓋２の下面は平面で構成するのみならず、図２に示すように、鍋の内部から浮き上がるアクや泡等を効果的に鍋の中心側から浮き蓋の外周側へ沸き上がらせるために、液体流下口３の下部出口面を周辺よりも若干低く構成し、浮き蓋の下面は漏斗（逆円錐）状に３０度以下の低角度をつける。このため、液体流下出口３の最下部は蓋外周の下面よりも低く突出させて構成するのが望ましい。液体流下出口３は、基本的に浮き蓋下部の中央に１個設けるが、これを複数として中央部分以外に配してもよい。また、図４から図６に示すように、液体流下出口３の下部には、小形の煮込み食物片等が流下出口３へ沸き上がって濾過体１の上部へ流れ込まないように、網目の粗い網を設けてもよい。
浮き蓋の上面も平面で構成するのみならず、上部周辺から流れ込んでアク等が補足除去された後で濾過体を通過する液体煮汁を効果的に浮き蓋の下部へ流下させて再循環させるために、外周から液体流下口３に向かって３０度以下の低角度をつけて漏斗状に形成する。また、蓋の上面を放射状に波型としてその低所からアクや液体スープ等を循環し易くしたり、蓋の外周を円形のみならず、多角形や波形等の凹凸で形成することもできる。
浮き蓋２の外形直径は基本的に鍋の内径よりも数センチメートルほど小さく構成するが、これをより小さく、即ち、鍋の内径より数十％小さく構成しても、アクや液体スープの浮上・流下・循環効果が得られる。また、アクや液体スープの循環を容易とするため、煮汁上面から浮き出る蓋の上部高さは５センチメートル以下に、望ましくは１センチメートル以下になるように浮き蓋２の浮力を構成する。
【００１１】
図１から図６に示すように濾過体１を支持・保持する浮き蓋２本体の厚みを変えたり、内側径を外径よりも数十％小さく構成することにより、浮き蓋全体の浮力を適切レベルに調整できる。
また、浮き蓋の素材は木製やプラスチック素材等で全体的に水よりも比重が小さい軽質のものが望ましく、浮き蓋の外周部分等を中空構造やスポンジ状等にすれば蓋全体を薄くして本発明を構成することもできる。
【００１２】
アク等を補足除去する濾過体１は、細かい網目のネット状やスポンジ状等の濾過体で構成することにより、補足除去されるアクや泡等以外の液体スープ部分が容易に通過して流下する構造とする。濾過体は平面状のみならず、漏斗状の浮き蓋上面に数十ミリメートル以内の厚みの層状に濾過床を形成して濾過することもできる。
ネット状やスポンジ状等の濾過体１を天然繊維や化学繊維、化学物質等で構成して取り外し可能に構成すれば、調理での使用後に洗浄することで繰り返し使用できる。
また、濾過体１は、図１に示すような浮き蓋の中央等に１個の液体流下口３を有するタイプのみならず、浮き蓋径の大きいものでは図４に示すように複数の液体流下口３を設ける。この場合、液体流下口３へアクや泡等とともに煮汁液体が沸き上がれば、図６に示すように流下口３直近周辺の濾過体１上部から煮汁液体が通過して下部へ再循環することになる。
また、濾過体１の下部へ沸き上がるアクや泡等の一部は濾過体１の下部に付着して分離除去されるが、濾過体１下部から流下口３側へ移動して沸き上がるアクや泡等は、その煮汁液体が流下口３直近周辺の濾過体１上部から通過して下部へ流下・再循環する。
【実施例】
【００１３】
添付図１から図６に示すように本発明の実施例は大きく分ければ、図１から図３に示したような浮き蓋の中央下部に１個の液体流下口３を設けるタイプと、図４から図６に示したような浮き蓋の内周側に複数の液体流下口３を設けるタイプとがある。図1〜図３の実施例では、浮き蓋２の下部・内側の液体流下口３は外形寸法より大幅に小さくして１個構成する。図４〜図６では、複数個の流下口３を設けるため、煮汁液体は浮き蓋２の周辺からのみならず、それぞれの液体流下口３からも沸き上がり、直近の濾過体１部分を通過することにより流下・再循環される。
本発明は上記いずれのタイプでも、煮込み料理する鍋４内面の煮汁液体上部に本発明のアク取り浮き蓋２を浮かべて使用することにより、煮込み調理時にアクや泡等とともに浮き上がる煮込み液を濾過体１で濾過分離し、アクや壊れない泡等を効果的に付着・吸着して分離除去することができるため、該料理完成時には雑味がなく、アクや泡等が付着していない見た目も良好な料理を調理することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本発明のアク取り浮き蓋は日常、通常の家庭における鍋調理のみならず、長時間の煮込み料理や大量の煮込み料理についても、素人からプロの料理人まで、手間暇かけずに効果的かつ容易に雑味がなく見た目の良い調理に活用することができる。
【符号の説明】
【００１５】
１  アクや泡等を補足し、付着・吸着分離する濾過体
２  軽質浮体構造の浮き蓋、もしくはその外周蓋部分
３  煮汁液体の循環流下出口、もしくは沸き上がり口
４  調理鍋
５  調理食物、もしくは煮込み食物と液体スープの混合物
６  浮き蓋外周および沸き上がり口３から煮汁とともに沸き上がるアクや泡や食物片等の混合物
７  浮き蓋下部の浮き上がり防止ネット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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