(57)【要約】      （修正有）【課題】脂質酸化に対して多価不飽和脂肪酸を安定化させる為の有効な組成物の提供。【解決手段】特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１４〜約９０％（ｗ／ｗ）、１種以上の低分子量炭水化物約５〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、酸化防止剤約３〜約１５％（ｗ／ｗ）を含むカプセル化組成物、約４０〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、カプセル化多価不飽和脂肪酸約１０〜約６０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）ｉ）特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約１４％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、
ｉｉ）１種以上の低分子量炭水化物，約５％（ｗ／ｗ）〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、
ｉｉｉ）酸化防止剤、約３％（ｗ／ｗ）〜約１５％（ｗ／ｗ）、
を含むカプセル化組成物、約４０％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、
ｂ）カプセル化多価不飽和脂肪酸、約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）、
を含む、カプセル化された組成物。
【請求項２】
前記カプセル化組成物は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約２３％（ｗ／ｗ）、及び１種以上の低分子量炭水化物約７０％（ｗ／ｗ）を含む、請求項１記載のカプセル化された組成物。
【請求項３】
前記１種以上の低分子量炭水化物は、スクロース約５０％（ｗ／ｗ）及びコーンシロップ固形分約５０％（ｗ／ｗ）の混合物であり、前記酸化防止剤は、アスコルビン酸であり、そして前記多価不飽和脂肪酸は、オメガ−３脂肪酸である、請求項１又は２記載のカプセル化された組成物。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
序論
多価不飽和脂肪酸、特に、オメガ−３脂肪酸の健康上の利益のために、これらの物質により食品及び飲料品の栄養価を強化することに多大な関心がある。しかしながら、食品及び飲料品に多価不飽和脂肪酸を取り込むことは多価不飽和脂肪酸の水不溶性及び高度に不飽和の構造のために困難である。それらの高い不飽和及び共役のために、多価不飽和脂肪酸は酸化劣化を特に受けやすい。これは、不快な異臭及び臭気の発生のために多価不飽和脂肪酸を含有する食品の貯蔵寿命を制限する。
【０００２】
オメガ−３脂肪酸の空気感受性の例として、オメガ−３脂肪酸の具体例であるα−リノレン酸を５０％を超えて含むアマニ油は乾性油である。これは、空気にさらされたときに、アマニ油は固体へと重合するであろうことを意味する。 その固体ポリマー形成性のために、アマニ油は木材の仕上げでのワニスとして、油性塗料中で顔料バインダーとして、パテ中の可塑剤及び硬化剤として使用され、また、リノリウムの製造に使用される。
【０００３】
脂質酸化に対して多価不飽和脂肪酸を安定化させるための有効な戦略を開発する多くの試みがなされてきた。さまざまな技術及び成分が利用されてきたが、性能、プロセス及びコストを考慮して、完全に満足のいく解決策は存在しない。本件は、低分子量炭水化物と組み合わされた、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物が、優れたカプセル化性能を備え、そしてコスト効率のよい材料を提供することを開示する。また、その材料は、カプセル化多価不飽和脂肪酸を酸素に対して保護する。
【発明の概要】
【０００４】
概要
１つの態様では、本件は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１４％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、１種以上の低分子量炭水化物約５％（ｗ／ｗ）〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、酸化防止剤約３％（ｗ／ｗ）〜約１５％（ｗ／ｗ）を含むカプセル化組成物、約４０％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、カプセル化多価不飽和脂肪酸、約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【図面の簡単な説明】
【０００５】
図面の簡単な説明
【図１】図１は多価不飽和脂肪酸のためのカプセル化プロセスを示している。
【図２】図２は、ヘッドスペースＧＣによって測定された、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物（ＷＰＩ−ＳＩ）及び市販ホエイタンパク分離物（ＷＰＩ１、ＷＰＩ２、ＷＰＩ３、ＷＰＩ４、ＷＰＩ５）でカプセル化された多価不飽和脂肪酸の酸化の結果を示す。
【図３】図３は、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物（ＷＰＩ−ＳＩ）及び市販ホエイタンパク分離物（ＷＰＩ１、ＷＰＩ２、ＷＰＩ３、ＷＰＩ４、ＷＰＩ５）でカプセル化された多価不飽和脂肪酸の知覚評価を示す。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
詳細な説明
１つの態様において、本件は、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１４％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、１種以上の低分子量炭水化物約５％（ｗ／ｗ）〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、酸化防止剤約３％（ｗ／ｗ）〜約１５％（ｗ／ｗ）を含むカプセル化組成物、約４０％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、カプセル化多価不飽和脂肪酸、約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【０００７】
１つの実施形態において、本件は、カプセル化組成物が特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１６％（ｗ／ｗ）〜約７５％（ｗ／ｗ）、及び、１種以上の低分子量炭水化物約２１％（ｗ／ｗ）〜約７６％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【０００８】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１８％（ｗ／ｗ）〜約５８％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物約３７％（ｗ／ｗ）〜約７４％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【０００９】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約２０％（ｗ／ｗ）〜約４２％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物約５３％（ｗ／ｗ）〜約７２％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【００１０】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約２１％（ｗ／ｗ）〜約２７％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物約６８％（ｗ／ｗ）〜約７２％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【００１１】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約２３％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物約７０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【００１２】
１つの実施形態において、本件は、１種以上の低分子量炭水化物がスクロース及びコーンシロップ固形分の混合物である、カプセル化された組成物を提供する。
【００１３】
別の実施形態において、本件は、スクロース及びコーンシロップ固形分の混合物がスクロース約３３％（ｗ／ｗ）〜約６７％（ｗ／ｗ）、及び、コーンシロップ固形分約６７％（ｗ／ｗ）〜約３３％（ｗ／ｗ）の混合物である、カプセル化された組成物を提供する。
【００１４】
別の実施形態において、本件は、スクロース及びコーンシロップ固形分の混合物がスクロース約５０％（ｗ／ｗ）、及び、コーンシロップ固形分約５０％（ｗ／ｗ）の混合物である、カプセル化された組成物を提供する。
【００１５】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が酸化防止剤約４％（ｗ／ｗ）〜約１０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【００１６】
別の実施形態において、本件は、カプセル化組成物が酸化防止剤約６％（ｗ／ｗ）〜約８％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物を提供する。
【００１７】
別の実施形態において、本件は、酸化防止剤がアスコルビン酸である、カプセル化された組成物を提供する。
【００１８】
別の実施形態において、本件は、多価不飽和脂肪酸がオメガ−３脂肪酸である、カプセル化された組成物を提供する。
【００１９】
１つの実施形態において、本件は、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物約１４％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、１種以上の低分子量炭水化物約５％（ｗ／ｗ）〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、酸化防止剤約３％（ｗ／ｗ）〜約１５％（ｗ／ｗ）を含むカプセル化組成物、約４０％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、カプセル化多価不飽和脂肪酸、約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）を含む、カプセル化された組成物の製造方法であって、水中で成分をカプセル化すること及びそれを乾燥することを含む方法を提供する。
【００２０】
別の実施形態において、本件は、該乾燥がスプレイ乾燥である、カプセル化された組成物の製造方法を提供する。
【００２１】
本件のカプセル化された組成物は、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物（ＷＰＩ−ＳＩ）及び低分子量炭水化物を含む。一例では、１：３（ｗ／ｗ）の比率で、本件のカプセル化された組成物は、特に高オイル装填（４０％）で優れた酸化保護性を提供する。低分子量炭水化物部分は、限定するわけではないが、マルトデキストリン、コーンシロップ固形分、ラクトース、スクロース又はそれらの組み合わせから選択できる。場合により、アスコルビン酸（酸化防止剤として）を組成物中に含ませることができる。本発明の成分及びそれらのブレンド比は、安定なエマルジョンを形成し、オメガ−３脂肪酸を酸化から保護するために有効な壁材を作製するそれらの能力に基づいて選択される。
【００２２】
本件は、熱安定性ホエイタンパク分離物として知られる、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物（ＷＰＩ−ＳＩ）、及び、低分子量炭水化物を含む、多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）のためのカプセル化組成物に関する。また、本件は、オメガ−３脂肪酸マイクロカプセルの調製のための方法を提供する。本件は、オメガ−３脂肪酸の４０％オイル装填カプセル化を可能にし、優れた酸化保護、このため、優れた知覚的印象を提供する。
【００２３】
多価不飽和脂肪酸は、本件の特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物及び低分子量炭水化物のカプセル化組成物及び当該技術分野で知られている技術を使用してカプセル化されうる。１つの実施形態では、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物及び低分子量炭水化物のカプセル化組成物を水中に分散させ、多価不飽和脂肪酸を添加してそして乳化し、その後、エマルジョンを乾燥して、カプセル化された材料を形成することができる。乾燥は当該技術分野で知られている任意の適切な方法によって行うことができ、かかる方法として、限定するわけではないが、スプレイ乾燥、押出、スプレイ冷却及び流動床コーティングが挙げられる。１つの実施形態において、多価不飽和脂肪酸は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物及び低分子量炭水化物のカプセル化組成物の溶液／分散液中で均質化（乳化）され、そしてその後、スプレイ乾燥される。乳化及び乾燥条件は、所望の属性を有するカプセル化された材料を得るように、当業者によって制御されうる。例えば、揮発性又は熱不安定性多価不飽和脂肪酸を使用するならば、比較的低い温度を用いて、多価不飽和脂肪酸の損失及び／又は不活性化を低減するであろう。当業者は、また、所望の結果を得るために、エマルジョンの平均粒子サイズを変化させることができる。１つの実施形態では、エマルジョンの平均粒子サイズは約０．１ミクロン〜約２ミクロンである。
【００２４】
図１は工程を示す多価不飽和脂肪酸カプセル化プロセスのフローチャートである。プロセスは、本件のカプセル化組成物を水中に分散させ、次いで、クエン酸、塩酸又はリン酸（必要ならば）を使用して、３の値にｐＨ調整することから始まる。プロセスは続いて、２パスで５０００ｐｓｉでＡＰＶ圧力ホモジナイザーを用いて、マトリックス材料の水溶液中で多価不飽和脂肪酸の乳化を行う。１〜２μｍの平均液滴直径を有する安定なエマルジョンを、均質化工程の後に回収した。スプレイ乾燥技術を使用して、多価不飽和脂肪酸含有エマルジョンを自由流動性粉末へと変化させた。スプレイ乾燥プロセスは、約１６０℃の入口温度及び約９０℃の出口温度で行った。
【００２５】
本カプセル化剤を用いて調製したカプセル化された材料は、比較的に高レベルの多価不飽和脂肪酸を一貫して達成しそして維持する。多価不飽和脂肪酸はカプセル化された材料（特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物及び低分子量炭水化物のカプセル化組成物＋多価不飽和脂肪酸）に基づいて約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）の量で存在することができる。別の実施形態において、活性剤は約２５％（ｗ／ｗ）〜約４０％（ｗ／ｗ）の量で存在する。
【００２６】
得られたカプセルされた化材料はさまざまな食品中に使用でき、かかる食品としては、限定するわけではないが、乳幼児用フォーミュラ、シリアル、粉末飲料ミックス、インスタントコーヒー及び茶、粉末ソース及びグレービーミックス、インスタントスープ、粉末化ドレッシング、パン及びパン製品等のベーカリー製品、貯蔵安定性栄養バー等の中間水分食品、フレーバー、芳香剤、着色剤及び他の乾燥食品が挙げられる。粉末化及びインスタント製品の調製時には、湿分が解放機構の引き金となり、消費者に多価不飽和脂肪酸を提供する。
【００２７】
定義
以下の頭字語、定義及び略語は、文脈が他を示さない限り、本件の方法と関連して使用される。略語「ｗ／ｗ」は、本明細書中で使用されるときに、真の質量百分率を意味する。すなわち、成分の質量を、組成物の同単位での総質量で割る。略語「％（ｗ／ｗ）」は成分の質量を組成物の総質量で割り、それを百分率に変換したものを意味する。頭字語ＡＬＡはα−リノレン酸を意味する。頭字語ＥＰＡはエイコサペンタエン酸を意味する。頭字語ＤＨＡはドコサヘキサエン酸を意味する。頭字語のＰＵＦＡは多価不飽和脂肪酸を意味する。頭字語「ＤＥ」はデキストロース当量を意味する。 「ＤＥ」はデンプン誘導体及び糖の還元力として定義される。各デンプン分子は１つの還元性末端を有し、したがって、ＤＥは分子量に逆相関している。無水Ｄ−グルコースのＤＥは１００と定義され、そして、加水分解されていないデンプンのＤＥは実質的にゼロである。頭字語「ｐｐｍ」は百万分率を意味し、ｍｇ／Ｌとして表記される濃度と等価である。
【００２８】
本明細書に使用されるときに、用語「酸化防止剤」は臭い及び／又は風味に影響を及ぼす食品の酸化分解を防止する化合物を指す。 「酸化防止剤」としては、限定するわけではないが、Ｌ−アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸カリウム、アスコルビルステアレート、アスコルビルパルメート(ascorbyl palmate)、α−トコフェロール、クエン酸、エリソルビン酸、没食子酸プロピル、ブチル化ヒドロキシルアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシルトルエン（ＢＨＴ）、第三級ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、２，６−ジtert-ブチル−４−ヒドロキシメチルフェノール（ionox-100）及び２，４，６−トリヒドロキシブチルフェノン（ＴＨＢＰ）が挙げられる。
【００２９】
本明細書に使用されるときに、用語「コーンシロップ固形分」は、コーン由来の甘味料であるコーンシロップの乾燥形態を指す。「コーンシロップ固形分」はスクロースより甘くなく、三つの異なる甘味レベル又はデキストロース当量（ＤＥ）等級で入手可能である。
【００３０】
本明細書に使用されるときに、語句「低分子量炭水化物」は単糖類、二糖類、オリゴ糖、コーンシロップ固形分及びマルトデキストリンを指す。本件に適した低分子量炭水化物としては、限定するわけではないが、脱分岐デンプン、スクロース、デキストロース、ラクトース、フルクトース、マルトース又はコーンシロップ固形分で、ＤＥが約２０〜６０であるものが挙げられる。低分子量炭水化物の供給源は任意の天然源、例えば、穀物、塊茎、根、豆果及び果実であることができる。天然源は、コーン、エンドウ、ポテト、サツマイモ、バナナ、大麦、小麦、米、サゴ、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、モロコシ及びそれらのワキシーもしくは高アミロース品種であることができる。
【００３１】
本明細書に使用されるときに、用語「オメガ−３脂肪酸」は３種の化合物、α−リノレン酸（植物油中に見出される）、エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸（両方とも一般に海産物油中に見出される）を指す。エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸の一般的な動物源としては、魚油、藻類油、卵油、イカ油及びオキアミ油が挙げられる。シーバックソーン種子及びベリー油、アマニ油、サシャインチ油（Sacha Inchi oil)、エキウム油及び麻油などの一部の植物油はα−リノレン酸を含む。オメガ−３脂肪酸は正常な代謝のために不可欠である。オメガ−３脂肪酸は、通常、人体で合成することができないため、必須脂肪酸と考えられている。哺乳類では、食物がより短鎖のＣ−１８のα−リノレン酸を含むときに、より重要な、より長鎖のＣ−２０のエイコサペンタエン酸を作る能力が限定され、それから、最も重要な最も長鎖のＣ−２２のドコサヘキサエン酸を作る能力がさらに少ない効率で限定される。
【００３２】
明細書に使用されるときに、語句「多価不飽和脂肪酸」は鎖中の炭素原子の間に１つを超える二重結合を含む、長い脂肪族鎖を有するカルボン酸を指す。これらは６〜２８個の炭素原子を含み、カルボキシル基を含む。「多価不飽和脂肪酸」としては、必須脂肪酸、オメガ脂肪酸及びリノール酸が挙げられる。多価不飽和脂肪酸は特定の食品中に見いだされ、コレステロールレベルを低下させることにより健康上の利益をもたらすことができ、オメガ−３脂肪酸及びオメガ−６脂肪酸として知られている必須脂質を提供することによって、健康に利益を得ることができる。多価不飽和脂肪酸は、シーフード、ヒマワリ種子、コーン、ゴマ、大豆及びサフラワー油、ピーナッツ、クルミ及びグレイン中に見いだすことができる。
【００３３】
本明細書に使用されるときに、「ホエイタンパク分離物」はチーズ製造プロセスの副生成物である、ホエイをろ過することによって製造される組成物を指す。ホエイタンパク分離物はホエイタンパクの他の形態よりも純粋なタンパク質の百分率が高い。「ホエイタンパク分離物」は本質的に脂肪を含まず、コレステロールを含まず、そして少なくとも８０質量％タンパク質である。「ホエイタンパク分離物」を製造するために２つのろ過方法は商業上広く使用されている。１つの方法は、イオン交換装置を用い、もう一方の方法である精密濾過は微多孔膜の通過を使用する。
【００３４】
本明細書に使用されるときに、「特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物」は７５ｐｐｍ未満のナトリウム、４５ｐｐｍ未満のカリウム、３００ｐｐｍ未満のカルシウム及び７，０００ｐｐｍを超えるリンを含むホエイタンパク分離物を指す。
【００３５】
本件の特定の具体的な態様及び実施形態を、以下の実施形態及び実施例を参照して、より詳細に説明し、それらの実施形態及び実施例は例示の目的のみで提供され、そしていかなる方法でも本件の範囲を限定するものと解釈されるべきでない。
【００３６】
実施形態
１．
ａ）ｉ）特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約１４％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、
ｉｉ）１種以上の低分子量炭水化物，約５％（ｗ／ｗ）〜約８０％（ｗ／ｗ）、及び、
ｉｉｉ）酸化防止剤、約３％（ｗ／ｗ）〜約１５％（ｗ／ｗ）、
を含むカプセル化組成物、約４０％（ｗ／ｗ）〜約９０％（ｗ／ｗ）、及び、
ｂ）カプセル化多価不飽和脂肪酸、約１０％（ｗ／ｗ）〜約６０％（ｗ／ｗ）、
を含む、カプセル化された組成物。
【００３７】
２．
前記カプセル化組成物は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約１６％（ｗ／ｗ）〜約７５％（ｗ／ｗ）、及び、１種以上の低分子量炭水化物、約２１％（ｗ／ｗ）〜約７６％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態１記載のカプセル化された組成物。
【００３８】
３．
前記カプセル化組成物は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約１８％（ｗ／ｗ）〜約５８％（ｗ／ｗ）、及び、１種以上の低分子量炭水化物、約３７％（ｗ／ｗ）〜約７４％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態２記載のカプセル化された組成物。
【００３９】
４．
前記カプセル化組成物は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約２０％（ｗ／ｗ）〜約４２％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物、約５３％（ｗ／ｗ）〜約７２％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態３記載のカプセル化された組成物。
【００４０】
５．
前記カプセル化組成物は特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物、約２３％（ｗ／ｗ）、及び、1種以上の低分子量炭水化物、約７０％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態４記載のカプセル化された組成物。
【００４１】
６．
１種以上の低分子量炭水化物はスクロース及びコーンシロップ固形分の混合物である、実施形態１記載のカプセル化された組成物。
【００４２】
７．
前記スクロース及びコーンシロップ固形分の混合物はスクロース、約５０％（ｗ／ｗ）、及び、コーンシロップ固形分、約５０％（ｗ／ｗ）の混合物である、実施形態６記載のカプセル化された組成物。
【００４３】
８．
前記カプセル化組成物は酸化防止剤、約４％（ｗ／ｗ）〜約１０％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態１記載のカプセル化された組成物。
【００４４】
９．
前記カプセル化組成物は酸化防止剤、約６％（ｗ／ｗ）〜約８％（ｗ／ｗ）を含む、実施形態８記載のカプセル化された組成物。
【００４５】
１０．
前記酸化防止剤はアスコルビン酸である、実施形態１記載のカプセル化された組成物。
【００４６】
１１．
前記多価不飽和脂肪酸はオメガ−３脂肪酸である、実施形態１記載のカプセル化された組成物。
【００４７】
１２．
実施形態１記載のカプセル化された組成物の製造方法であって、水中で成分を乳化すること及びそれを乾燥することを含む方法。
【００４８】
１３．
乾燥はスプレイ乾燥である、実施形態１２記載の方法。
【００４９】
１４．
前記酸化防止剤はアスコルビン酸である、実施形態１２記載の方法。
【００５０】
１５．
前記多価不飽和脂肪酸はオメガ−３脂肪酸である、実施形態１２記載の方法。
【実施例】
【００５１】
ヘッドスペースＧＣ分析手順
プロピオンアルデヒドについて６点検量を用いて、ＨＳ  ＧＣによりＣ３アルデヒドの酸化の程度を決定するためにサンプルを分析した。Hewlett-Packard 7890A GC/FID装置を分析に用いた。カラム３０ｍ×０．５３ｍｍＩＤのStabilwax-DA (１．５μｍフィルム)、ヘリウムキャリア２０ｍＬ／分一定流、炉で５０℃にて２．５分、１５℃/分で２００℃まで、２．５ 分間保持(１５分運転)、インジェクションポート温度２００℃、ディテクタ温度２５０℃。G1888 Network Headspace Samplerを分析に用いた。炉温度８０℃、ループ温度８０℃、移送ライン温度９０℃、バイアル平衡時間２０分、加圧時間０．２分、インジェクション時間１分及びＧＣサイクル１５分。特に断りのないかぎり、結果をμｇ／ｇ (PPM)の単位で示す。
【００５２】
エマルジョン液滴サイズ測定手順
エマルジョン粒子の平均サイズはBeckman Coulterレーザー回折粒子サイズ分析器を用いて測定した。
【００５３】
知覚評価手順
オメガ３−カプセル化粉末を、乳幼児製剤１００ｍｇ／１００ｇの量に従って乳幼児ミルクと混合した。上記混合物の一部１４ｇを６０℃の水で再構成し、４０℃に冷却し、そして出した。試験サンプルを３０℃〜４０℃で評価した。サンプルを０〜５の生臭さの記録に基づいて等級化し、ここで、０は最も低い生臭さの記録を有し、５は最も高い生臭さの記録を有する。３人の評価者はサンプルをスコアリングし、それらのスコアを平均した。
【００５４】
ミネラル分析手順
サンプルをマイクロ波分解により分解した。約２００ｍｇ (最も近い０．１ｍｇまで計量) のサンプルサイズを５ｍＬの硝酸及び３ｍＬの３０％過酸化水素中で以下のプロファイルを用いて分解した: １５０℃まで１０分間で上昇、５分間保持し、その後、２６０℃まで１０分間で上昇し、そして１０分間保持する。室温への冷却後に、サンプルを重量測定で希釈し(約２０ｇの最終質量)、ＩＣＰによる分析の前に内部標準を添加した。線形回帰により４−レベル検量を用いて定量化を行った。複製ブランクを調製し、サンプルを同時に分析し、そしてサンプル結果から差し引いた。注目のアナライトはナトリウム、カリウム、カルシウム、硫黄、リン、マグネシウム及び鉄であった。
【００５５】
例１：カプセル化組成物調製手順
特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物２３３．３ｇ、コーンシロップ固形分42DE ３５０ｇ、スクロース３５０ｇ、及び、アスコルビン酸６６．６ｇの混合物を脱イオン水１５００ｍＬ中で溶解した。溶液を遠心アトマイザーが装備されたNiro Utility Spray Drier # 3-068を用いてスプレイ乾燥した。
【００５６】
【表１】
2015027297.tif 000002
【００５７】
例２：カプセル化組成物調製手順
特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物２３３．３ｇ、コーンシロップ固形分42DE ７００ｇ、及び、アスコルビン酸６６．６ｇの混合物を脱イオン水１５００ｍＬ中に溶解した。溶液を遠心アトマイザーが装備されたNiro Utility Spray Drier # 3-068を用いてスプレイ乾燥した。
【００５８】
例３：カプセル化手順
図１は工程を示すオメガ−３脂肪酸カプセル化プロセスのフローチャートである。プロセスは、上記のとおりの例１のカプセル化組成物３６０ｇを水中に分散させ、次いで、クエン酸を使用して、約３の値にｐＨ調整することから始めた。水溶液にオメガ−３オイルの一部２５０ｇを添加した。５０００ｒｐｍで２分間高剪断混合機を用いて混合物を予備均質化した。その後、このプレエマルジョンを２パスで５０００ｐｓｉでＡＰＶホモジナイザーを用いて均質化を行い、約１ミクロンの平均粒子サイズを達成した。エマルジョンを遠心アトマイザーを備えたNiro Utility Spray Drier # 3-068を用いてスプレイ乾燥した。入口温度は約１６０℃であり、出口温度は約９０℃であった。流速は約５０ mL/分に維持した。
【００５９】
【表２】
2015027297.tif 000003
【００６０】
例４
新規のカプセル化組成物がオメガ−３脂肪酸を保護することができる能力を、知覚評価と組み合わせて、６３℃で１２日間粉末をエージングさせた後にヘッドスペースガスクロマトグラフィーを用いて、オメガ−３脂肪酸酸化の主要生成物であるプロピオンアルデヒドの量を測定することにより評価した。本件の組成物がオメガ−３脂肪酸を保護することができる能力を、上記の炭水化物と組み合わせた種々のタイプのホエイタンパク分離物（すなわち、天然の熱安定性の加水分解されたもの）及びカゼイン酸ナトリウムと比較することにより評価した。コーンシロップ固形分及びスクロースの５０：５０（ｗ／ｗ）比の混合物を用いた。図２に示すとおり、本件のカプセル化された組成物はオメガ−３脂肪酸保護のための他のタイプのタンパク質よりも性能が優れていた。別の言い方をすれば、１ｐｐｍ未満の脂質酸化は６３℃で１２日間の貯蔵の間に観測された。
【００６１】
例５
オメガ−３脂肪酸マイクロカプセルに対して知覚評価も行った。この目的で、エージングしたオメガ−３脂肪酸カプセル化粉末を脱脂乳粉末と混合し、そして上記の手順を用いて生臭い臭い及び味の知覚に基づいてスコアリングした。結果を図３に示す。全体として、より強い臭い及び味は高レベルの酸化がなされたプロトタイプで観測された。すべてのプロトタイプの中で、本件の組成物から製造したプロトタイプは有意に低いオメガ−３脂肪酸酸化のために、最も低い生臭さの記録を示した。
【００６２】
例６
オメガ−３脂肪酸カプセル化のために本件で使用した、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物の優れた性能はそのユニークなミネラル含有分に関連している可能性がある。ミネラル含有分分析は、本件で使用した、特別なイオン性プロファイルを有するホエイタンパク分離物が、天然のホエイタンパク分離物と比較して、有意に低い量のカルシウム、カリウム及びナトリウムを含むことを示し、一方、リン含有分は表１に示すように有意に高いことが分かった。高いリン含有分は本件の性能に強く寄与する。理論に拘束されることはないが、おそらく、タンパク質の構造及び機能に影響を及ぼすことによりカプセル化材料の酸化防止特性を改良している。
【００６３】
【表３】
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【００６４】
本明細書全体で、種々の刊行物を参照している。これらの刊行物の全体の開示を参照により本件中に取り込み、それにより、本明細書中で記載しそして特許請求した出願日における当業者に公知の技術水準をより完全に説明する。本件の特定の実施形態が示されそして記載されているが、他の種々の変更及び改変は本件の精神及び範囲から逸脱することなく行うことができることは当業者に明らかであろう。それゆえ、本件の範囲に入るこのような変更及び改変のすべてを、添付の特許請求の範囲で網羅することが意図される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【外国語明細書】
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