(57)【要約】【課題】焼きそばや焼きビーフンなどの食品を調理する場合に、食材の撹拌装置へのからみ付きを防止して食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止でき、また比較的安価に作製できる食品の製造装置を提供する。【解決手段】釜２と、この加熱釜２内に投入される食材を撹拌し得る撹拌装置４と、を有する食品の製造装置１である。撹拌装置４が、回転軸５と、回転軸５の下端部に固定された絡み防止部材６と、絡み防止部材６から回転軸５の半径方向外側に延設された撹拌部材７と、を有する。絡み防止部材６が、回転軸５の回転によって食材３が回転軸５の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている。【選択図】図１
2015036059.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
釜と、この釜内に投入される食材を撹拌し得る撹拌装置と、を有する食品の製造装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている食品の製造装置。
【請求項２】
前記撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって前記食材を前記回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、請求項１に記載の食品の製造装置。
【請求項３】
前記撹拌部材が、前記釜の底面と間隙を介して配置された基部と、該基部から該回転軸の半径方向外側に向かって延設された撹拌部と、を有し、該撹拌部は、該回転軸の回転によって該食材を該回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、請求項１または２に記載の食品の製造装置。
【請求項４】
前記絡み防止部材が、三角形状の板材、矩形状の板材、円錐形状の部材、円柱状の部材および立方体の部材からなる群から選択される部材からなる請求項１〜３のいずれかに記載の食品の製造装置。
【請求項５】
前記食材が麺を含む、細長い形状の固形食材である、請求項１〜４のいずれかに記載の食品の製造装置。
【請求項６】
釜内に投入された食材を撹拌し得る食品の製造装置に使用される撹拌装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている撹拌装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー、パスタ等の麺類を含む食品の製造装置に関し、特にこれらの麺類を撹拌装置で撹拌する際に、麺類が羽根にからんで連れ回りすることによる調理むらや焦げ付くことを防止した食品の製造装置およびその装置に使用する撹拌装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、特開２００７−１４５６３号公報（特許文献１）に開示されているように、加熱釜内に投入された焼きそばなどの食材を、撹拌装置によって撹拌する食品の製造装置が提案されている。
【０００３】
しかし、この装置を用いて、焼きそばなどの食品を製造しようとすると、撹拌装置に食材が絡み、撹拌装置とともに食材が加熱釜内を移動するため、食材が充分撹拌されず、調理された食品に調理むらや焦げ付きを生じてしまうといった欠点がある。
【０００４】
そこで、撹拌装置に食材が絡むことを防止するため、特開２００７−２７５４０１号公報（特許文献２）には、内面に撹拌羽根を備えるロータリー式の調理釜を加熱しながら回転させて、調理釜内に投入された食材を撹拌羽根ですくい上げて落下させるよう構成した加熱調理装置が開示されている。しかし、この装置では、調理釜の内面に複数の撹拌羽根が設けられているので、清掃作業が容易ではなく、一旦加熱釜の内面が焦げ付いた場合には、焦げの除去が非常に難しい。さらに、このような調理釜を使用する場合には、調理釜の内面全面に油を供給する必要があるので、多量の油を必要とする。また調理釜の回転軸を水平とし、調理釜の下面を加熱しながら調理釜を回転させているので、加熱面積が小さく、そのため調理釜の温度上昇が遅い。さらに、このような調理装置は釜内に撹拌羽根を設けているので構造が複雑となり、そのため価格も高い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−１４５６３号公報
【特許文献２】特開２００７−２７５４０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、焼きそばや焼きビーフンなどの食材を調理する場合に、食材の撹拌装置へのからみ付きを防止して調理された食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる食品の製造装置を提供することを目的とする。
【０００７】
本発明の他の目的は、簡単な構成であって撹拌装置の清掃が容易である食品の製造装置を提供することにある。
【０００８】
本発明のさらに他の目的は、多量の油を必要とすることもなく、また特許文献２とは異なる従来の釜を用いることで釜の温度上昇が遅いということもなく、さらに、撹拌装置の構造が簡単で比較的安価に作製できる食品の製造装置およびその装置に使用する撹拌装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の食品の製造装置は、以下を提供する。
（項目１）  釜と、この釜内に投入される食材を撹拌し得る撹拌装置と、を有する食品の製造装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている食品の製造装置。
（項目２）  前記撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって前記食材を前記回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、項目１に記載の食品の製造装置。
（項目３）  前記撹拌部材が、前記釜の底面と間隙を介して配置された基部と、該基部から該回転軸の半径方向外側に向かって延設された撹拌部と、を有し、該撹拌部は、該回転軸の回転によって該食材を該回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、項目１または２に記載の食品の製造装置。
（項目４）  前記絡み防止部材が、三角形状の板材、矩形状の板材、円錐形状の部材、円柱状の部材および立方体の部材からなる群から選択される部材からなる項目１〜３のいずれかに記載の食品の製造装置。
（項目５）  前記食材が麺を含む、細長い形状の固形食材である、項目１〜４のいずれかに記載の食品の製造装置。
（項目６）  釜内に投入された食材を撹拌し得る食品の製造装置に使用される撹拌装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている撹拌装置。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の食品の製造装置は、撹拌装置が、回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、絡み防止部材が、回転軸の回転によって食材が回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されているので、釜内に投入された食材を撹拌装置で撹拌する際に、絡み防止部材によってその食材が回転軸の回転中心に寄ることが規制される。よって、麺などの細長い食材を撹拌するときでも撹拌時に回転軸に絡みつくことが防止され、その結果、食材を充分に撹拌できて食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる。
【００１１】
撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって食材を回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有すると、引き寄せ部で食材を釜の中心側へ引き寄せて移動させ、上記絡み防止部材で加熱釜の中心側から外側へ食材を移動させるため、食材が釜内で効率よく移動し、その結果食材の撹拌効率を高めることができる。
【００１２】
さらに、撹拌部材が、釜の底面と間隙を介して配置された基部と、該基部から該回転軸の半径方向外側に向かって延設された撹拌部とを有すると、釜内に投入された食材を、該撹拌部材の基部と撹拌部とによって充分に撹拌することができる。
【００１３】
このようにして、焼きそばなどの麺類を含む食材の均一な調理が可能となる。そのため、食材の撹拌装置へのからみ付きを防止して食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる。
【００１４】
撹拌装置は、金属板あるいは金属棒などを折り曲げ加工して作製することができ、撹拌装置の清掃作業が容易となる。また、釜は従来の特許文献１に開示のような釜を用いることができるので作製費用も安価である。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は本発明の一実施形態の食品の製造装置の正面図である。
【図２】図２は図１に示す食品の製造装置の平面図である。
【図３】図３は撹拌装置を示した拡大正面図である。
【図４】図４は図３に示す撹拌装置の平面図である。
【図５】図５は図３に示す撹拌装置の要部の拡大正面図である。
【図６】図６は図３に示す撹拌装置の作用説明図である。
【図７】図７は本発明の他の実施形態の撹拌装置の平面図である。
【図８】図８は図７に示す撹拌装置の平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下に本発明の実施の形態を具体的に説明する。
【００１７】
本発明に係る食品の製造装置１は、図１及び図２に示すように、釜２とこの釜２内に投入された麺類などの食材を撹拌し得る撹拌装置４と、を有する。
【００１８】
釜２内に投入される食材としては、主に固形物を含む食材を対象とする。特に、本発明の食品の製造装置１は、焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー、パスタ等の麺類の他、糸こんにゃく、春雨などを含む細長い固形食材を撹拌するのに適している。しかし、野菜、レンコン、きんぴらなどの食材を撹拌する場合にも使用でき、食材の種類に限定されない。
【００１９】
図２および図３に示すように、釜２は、従来より公知の釜本体２０と、加熱手段２５とを備えたものを使用することができる。
【００２０】
該釜本体２０は、ほぼ平坦面の底面を有する円板状の底板２１と、該底板２１の周囲から上方へ立ち上がった側壁２２とを有する。この側壁２２は底板２１の周囲から上方へ垂直に立ち上がっていてもよく、あるいはやや外側へ上り傾斜していてもよい。
【００２１】
この釜本体２０は、例えば３層クラッド鋼と称されるもので作製することができる。この３層クラッド鋼は、ステンレス鋼よりなる下層と鉄よりなる中間層とステンレス鋼よりなる上層とが積層された３層構造の積層体である。このような構成の積層体で釜本体２０を作製すると、釜本体２０の錆びを防止し、およびその釜本体２０の熱伝導性に優れる。
【００２２】
加熱手段２５としては、ガス、蒸気あるいは電気等によるものを使用することができる。この実施形態では、加熱手段２５としてガスバーナーが使用され、加熱釜２の底部下面側に配置されている。加熱手段２５は加熱釜２の周囲に配置されてもよい。
【００２３】
図１および図２に示すように、加熱手段２５の両側部から軸部１４、１４がそれぞれ両側方へ突設され、加熱手段２５の両側に配設された支持台１６、１６の上に該軸部１４、１４がそれぞれ回転可能に載置されている。一方の支持台１６に取付けられた操作ハンドル１９を回転操作することにより、加熱釜２をその開口部が上方を向いた状態から側方を向いた状態へ転倒させることができる。
【００２４】
その支持台１６より支持フレーム２８が上方へ延出され、この支持フレーム２８に撹拌装置４を上下に回動させるための上下回動手段３０が設けられている。
【００２５】
該上下回動手段３０は、支持フレーム２８の上端部に固定された横フレーム３２と、該横フレーム３２に固定された回動駆動手段２４とを有する。
【００２６】
横フレーム３２に撹拌装置４を回転駆動させるための駆動手段２６が配設されている。該駆動手段２６は、モータが配設されたケース３３と、該モータの回転軸に連結された動力伝達機構３４と駆動軸３５とを有する。該動力伝達機構３４は、例えば、駆動スプロケットと、該駆動軸３５の上端に固定された従動スプロケットと、駆動スプロケット及び従動スプロケット間を連結するチェーンやギヤなどを含むことができる。
【００２７】
図３〜５に示すように、撹拌装置４は、上記駆動軸３５に取り付けられる回転軸５と、該回転軸５の下端部に固定された絡み防止部材６と、該絡み防止部材６から該回転軸５の半径方向外側に延設された撹拌部材７と、を有する。
【００２８】
絡み防止部材６は、加熱釜２内に投入された食材が、該撹拌装置４の回転によって該回転軸５の回転中心に寄ることを規制するように構成されている。
【００２９】
絡み防止部材６の形状および材質は特に限定されないが、例えば、ステンレス鋼などの耐食性を有する金属よりなる三角形状の板材、矩形状の板材、円錐形状の部材、円柱状の部材、立方体などから形成することができる。本実施形態では、絡み防止部材６は、図３〜図５に示すように、三角形状のステンレス板などの金属板をＳ字形に湾曲させて形成されている。この絡み防止部材６の上端縁に凹部１２が形成され、該凹部１２に回転軸５の下端部が挿入され溶接などの固定方法によって固定されている。
【００３０】
絡み防止部材６を三角形状の板材で形成する場合、絡み防止部材６の縁部に、絡み防止部材６の上部から両端部に向かって下り傾斜した規制部１１が形成されている。該絡み防止部材６は、撹拌装置４の回転によって、加熱釜２内にある食材を回転軸５の半径方向外側へ押しやる機能を有する。つまり、加熱釜２内に投入された食材を、絡み防止部材６の規制部１１によって該回転軸５の回転中心に寄るのを規制する。
【００３１】
撹拌部材７は、加熱釜２の底面２１と間隙を介して配置された基部８と、該基部８から該回転軸５の半径方向外側（加熱釜２の外側）に向かって延設された撹拌部９とを有する。該撹拌部９の先端部に、該撹拌装置４の回転によって該食材を該回転軸５の回転中心に移動させる引き寄せ部１０が形成されている。
【００３２】
この実施形態では、撹拌部材７の基部８は、撹拌部９材の回転方向Ｒに対して逆方向に湾曲し、平面視で該基部８はＳ字状または逆Ｓ字状とされている。
【００３３】
該撹拌部９は該基部８に続いて湾曲している。該撹拌部９の先端部に形成された引き寄せ部１０は、加熱釜２の底面２１に対して上方へ傾斜している。
【００３４】
さらに、該引き寄せ部１０は、平面視で見た際に、回転軸５を中心とした半径方向の線Ｌに対して角度θ１で、回転軸５側に向けて、かつ回転方向の逆方向に向けて傾斜している。
【００３５】
この引き寄せ部１０が加熱釜２内を回転移動することによって、加熱釜２内の食材は撹拌装置４の中心方向へ引き寄せられると同時に加熱釜２の上方へ移動させられる。
【００３６】
撹拌装置４の撹拌部材７は、板材、丸棒などを折り曲げて形成することができる。その撹拌部材７の表面にテフロン（登録商標）のコーティングを行うことができる。
【００３７】
この実施形態では、加熱釜２の底面２１が水平な底面２１を有し、前記撹拌部材７の基部８が該加熱釜２の底面２１と隙間を介して配置されている。そして、絡み防止部材６が該基部８の上に溶接などによって固定されている。
【００３８】
撹拌部材７と該加熱釜２の底面２１との間の間隔は、加熱釜２のサイズ、食材の投入量、具材などによって所定の間隔に調整することができるが、例えば、５〜１８ｍｍとすることができ、好ましくは８〜１５ｍｍである。この間隔が小さすぎると、食材が潰れたり食材の撹拌が十分に行えない場合があり、この間隔が大きすぎる場合には、食材の塊りが撹拌部材７と加熱釜２の底板２１の内面との間を通過するため食材の撹拌が十分に行えない場合がある。しかし、食材の種類によっては、この間隔を小さくすることもでき、撹拌部材７を底面２１に近接させてもよい。
【００３９】
撹拌部９の引き寄せ部１０の先端部はアール加工が施されており（鋭角が存在しない）ようになっており、撹拌の際に食材を引き寄せ部１０によって切断することがない。
【００４０】
撹拌部材７の基部８および撹拌部９は、加熱釜２内の食材を撹拌装置４の回転方向へ移動させると共に加熱釜２の外側へ押しやり、該撹拌部９に設けられた引き寄せ部１０は、撹拌装置４の回転によって該食材を該撹拌部材７の回転中心に移動させるので、食材が効果的に撹拌される。しかも、絡み防止部材６によって、食材が回転軸５の半径方向外側へ押しやられるために、細長い食材であっても回転軸５に絡みついて回転軸５と共に連れまわることがない。
【００４１】
次に、本発明の食品の製造装置１の作用を説明する。
【００４２】
上記構成の撹拌装置４の回転軸５が駆動軸３５の下端に固定され、撹拌装置４が加熱釜２内に配置される。この構成により、装置に備えた制御部の操作により駆動軸３５の回転駆動によって撹拌装置４は加熱釜２内で回転する。
【００４３】
撹拌部材７の基部８および撹拌部９は、加熱釜２の底面２１に沿って、所定の間隔をおいた状態で加熱釜２内を回転移動する。また、撹拌装置４の引き寄せ部１０は加熱釜２の底面２１に対して所定の傾斜角度で上り傾斜し、かつ回転方向に対して逆方向に傾斜した状態で加熱釜２内を移動する。
【００４４】
加熱釜２内に投入された食材（麺類などの食材に加えて調味料、具材などを適宜含む。）は、撹拌装置４の回転によって始めは撹拌装置４につれ周りするが、次のようにして次第にほぐされ、撹拌される。
【００４５】
図６に示すように、引き寄せ部１０によって食材３は加熱釜２の中心方向Ａへ移動させられるが、絡み防止部材６に食材３が当たる際に食材３が回転軸５から遠ざかる方向Ｂへ食材３が押しやられる。このように、絡み防止部材６によって、食材３が回転軸５の半径方向外側へ押しやられて麺類などの食材３が回転軸５に絡みつくことがなく、しかも引き寄せ部１０によって加熱釜２の外側にある食材３が回転軸５方向へ寄せられることで、食材３は効果的に撹拌されることになる。なお、回転軸５は自転であっても、自転および公転であってもよい。
（第２実施例）
図７および図８に第２実施例を示す。
【００４６】
この実施形態では、撹拌部材７の基部８が直線に形成されている。この基部８から延出された撹拌部９は円弧状に形成され、該撹拌部９の先端に直線状の引き寄せ部１０が形成されている。
【００４７】
該撹拌部材７の基部８および撹拌部９は、加熱釜２の水平な底面２１に沿って間隙を介して配置されている。引き寄せ部１０は、その加熱釜２の底面２１に対して３０〜４０°程度上り傾斜した状態で撹拌部９から延出されている。
【００４８】
撹拌部９と引き寄せ部１０との連結部分に、上方へ屈折した屈折部１７が設けられている。この屈折部１７は、加熱釜２の底面２１に対して３０°〜６０°の角度で上方へ傾斜している。さらに好ましくは、４０°〜５０°の角度である。この屈折部１７が回転移動する際に、食材を回転軸５の中心方向へ引き寄せることで、食材の撹拌効率をさらに高めることができる。
【００４９】
絡み防止部材６は三角形のステンレス板などの金属板から形成され、その下端部が撹拌部材７の基部８上に溶接によって固定されている。絡み防止部材６の上端部に回転軸５の下端部が溶接によって固定されている。
【００５０】
なお、上記実施形態では、絡み防止部材６として、三角形状の板材を加工して形成したが、例えば、絡み防止部材６を三角形状の板材で形成し、その左右に形成された規制部（傾斜部）の傾きを互いに変えてもよい。さらに、規制部の形状を円弧状とし、あるいは湾曲させてもよい。
【００５１】
上記実施形態では、撹拌部材７を、板状の絡み防止部材６の長手方向に沿って回転軸５の半径方向外側に延設したが、撹拌部材７を、板状の絡み防止部材６の長手方向と交差する方向（例えば、直交する方向）に向けて回転軸５の半径方向外側に延設してもよい。絡み防止部材６を円錐形状の部材、円柱形状の部材などで形成する場合は、その絡み防止部材６から２本以上（例えば、３本、４本など）の撹拌部材７を回転軸５の半径方向外側に向けて延設してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー等の麺類を含む食品の製造装置とその装置に使用する撹拌装置を提供する。
【符号の説明】
【００５３】
１    食品の製造装置
２    加熱釜
３    食材
４    撹拌装置
５    回転軸
６    絡み防止部材
７    撹拌部材
８    基部
９    撹拌部
１０  引き寄せ部
１１  規制部
【図１】
2015036059.tif 000003
【図２】
2015036059.tif 000004
【図３】
2015036059.tif 000005
【図４】
2015036059.tif 000006
【図５】
2015036059.tif 000007
【図６】
2015036059.tif 000008
【図７】
2015036059.tif 000009
【図８】
2015036059.tif 000010