(57)【要約】【課題】本発明は、簡便に大量生産が可能であり、しかも再利用可能な繊維を使用して菌床栽培用の茸種菌を製造する技術を提供することを目的とする。【解決手段】再利用可能な繊維を一方向に延びる三次元形状（棒状等）にし、これを菌床栽培用の茸種菌を製造するための培養基材として使用する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
再利用可能な繊維からなり、一方向に延びる三次元形状を有することを特徴とする、菌床栽培用の茸種菌の培養基材。
【請求項２】
前記三次元形状が棒状である、請求項１に記載の培養基材。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の培養基材の少なくとも一部に、茸の菌糸が形成されている、菌床栽培用の茸種菌。
【請求項４】
菌床栽培用の茸種菌の製造装置であって、
前記茸種菌の生育を妨げない液体媒体を溜めるための容器と、
再利用可能な繊維からなり、一方向に延びる三次元形状を有する培養基材を、それぞれの下部が前記液体媒体に浸されるように、前記容器内で所定の間隔を空けて起立した状態で着脱自在に保持可能な保持部と
を備える、
製造装置。
【請求項５】
前記保持部は、前記容器内に配置され、前記複数の培養基材をそれぞれ挿入するための複数の第１開口が前記所定の間隔を空けて形成された第１支持部材を有する、
請求項４に記載の製造装置。
【請求項６】
前記保持部は、前記容器内において前記第１支持部材の上方に配置され、前記複数の培養基材をそれぞれ挿入するための複数の第２開口が前記所定の間隔を空けて形成された第２支持部材を更に有し、
前記複数の第１開口と、前記複数の第２開口とは、平面視においてそれぞれ位置合わせされている、
請求項５に記載の製造装置。
【請求項７】
請求項４〜６の何れかに記載の菌床栽培用の茸種菌の製造装置を用いて、菌床栽培用の茸種菌を製造する方法であって、下記第１工程及び第２工程を含むことを特徴とする、菌床栽培用の茸種菌の製造方法：
前記容器内に一方向に延びる三次元形状を有し、培養液を含浸させた培養基材の少なくとも１個を前記保持部で保持させ、前記容器内に一方向に延びる三次元形状を有する基材に茸の菌糸が形成された茸種菌の少なくとも１個を前記保持部で保持させ、且つ前記容器内に前記茸種菌の生育を妨げない液体媒体を溜めて、前記培養基材と前記茸種菌のそれぞれの下部が液体媒体で浸された状態にする第１工程、
前記茸種菌が生育可能な条件下で培養を行う第２工程。
【請求項８】
請求項３に記載の菌床栽培用の茸種菌を用いて、茸の菌床栽培を行う、茸の栽培方法。
【請求項９】
再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を用いて行われる、請求項８に記載の茸の栽培方法。
【請求項１０】
菌床栽培がビン栽培であり、且つ前記繊維基材が前記茸種菌を保持できるように表面に凹部が形成された状態で培養ビンに収容されている、請求項９に記載の茸の栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、菌床栽培用の茸種菌の培養基材、及びそれを使用して製造した菌床栽培用の茸種菌に関する。また、本発明は、当該菌床栽培用の茸種菌の製造方法及び製造装置に関する。更に、本発明は、当該菌床栽培用の茸種菌を用いた茸の栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の高まりを受け、健康食品として茸が注目されている。従来、多くの市販の茸は、おが屑等の基材に水と栄養を加えた栽培用培地を用いて人工菌床栽培により生産されている。菌床栽培によるキノコの生産は、瓶又は袋に収容した培地に茸種菌を接種し、その後、培養、菌掻き、芽出し、生育、収穫等の各工程を経ることにより行われている。
【０００３】
従来、菌床栽培に使用される茸種菌には、おが屑や寒天培地で培養した固体種菌（例えば特許文献１参照）や、液体培地で培養した液体種菌（例えば特許文献２参照）が使用されている。しかしながら、従来の固体種菌では、菌糸を生育させたおが屑や寒天培地をくり抜いて、種菌として使用しているため、種菌製造に手間がかかり、大規模生産には不向きである。また、従来の液体種菌では、保存安定性が悪いことに加え、菌床栽培用の培地への接種にポンプ等が必要になるため、設備コストや接種作業の負担が大きいという欠点がある。
【０００４】
茸の人工栽培は、大型の菌床栽培設備を用いて機械化することにより、製造コストを低減することが望まれている。しかしながら、菌床栽培に使用される従来の茸種菌は、簡便且つ大量に製造できるものではなく、製造コストの低減や製造効率化を可能とする茸種菌の製造技術の開発が切望されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特表２００２−５０３４８６号公報
【特許文献２】特開２０１２−５５３０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者は、廃棄物の軽減に寄与できる茸の菌床栽培技術として、菌床栽培の培養基材として、再利用可能な繊維基材を用いる方法を開発している（ＰＣＴ／ＪＰ２０１３／６４２１０）。具体的には、再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を用いて茸の菌床栽培を行うことによって、栽培後に培養基材を簡便に回収して再利用でき、栽培後に生じる廃棄物を大幅に低減できることを見出している。このような再利用可能な繊維基材を用いる菌床栽培方法において、種菌自体も、再利用可能な繊維基材を使用すると、栽培後に生じる廃棄物のより一層の低減化を図ることが可能になり、極めて有用性が高い茸栽培システムを構築することができる。
【０００７】
そこで、本発明は、簡便に大量生産が可能であり、しかも再利用可能な繊維を使用して菌床栽培用の茸種菌を製造する技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、前記課題を解決すべく鋭意検討を行ったところ、再利用可能な繊維を一方向に延びる三次元形状（棒状等）にし、これを菌床栽培用の茸種菌を製造するための培養基材として使用することによって、菌床栽培用の茸種菌を簡便に大量生産できることを見出した。更に、前記培養基材を使用した茸種菌の製造において、特定の構成を備える茸の種菌製造装置を使用することによって、より一層簡便且つ効率的に茸の菌床栽培用種菌を大量生産できることを見出した。本発明は、かかる知見に基づいて更に検討を重ねることにより完成したものである。
【０００９】
即ち、本発明は、下記に掲げる態様の発明を提供する。
項１．  再利用可能な繊維からなり、一方向に延びる三次元形状を有することを特徴とする、菌床栽培用の茸種菌の培養基材。
項２．  前記三次元形状が棒状である、項１に記載の培養基材。
項３．  項１又は２に記載の培養基材の少なくとも一部に、茸の菌糸が形成されている、菌床栽培用の茸種菌。
項４．  菌床栽培用の茸種菌の製造装置であって
前記茸種菌の生育を妨げない液体媒体を溜めるための容器と、
再利用可能な繊維からなり、一方向に延びる三次元形状を有する培養基材を、それぞれの下部が前記液体媒体に浸されるように、前記容器内で所定の間隔を空けて起立した状態で着脱自在に保持可能な保持部と
を備える、
製造装置。
項５．  前記保持部は、前記容器内に配置され、前記複数の培養基材をそれぞれ挿入するための複数の第１開口が前記所定の間隔を空けて形成された第１支持部材を有する、
項４に記載の製造装置。
項６．  前記保持部は、前記容器内において前記第１支持部材の上方に配置され、前記複数の培養基材をそれぞれ挿入するための複数の第２開口が前記所定の間隔を空けて形成された第２支持部材を更に有し、
前記複数の第１開口と、前記複数の第２開口とは、平面視においてそれぞれ位置合わせされている、
項５に記載の製造装置。
項７．  項４〜６の何れかに記載の菌床栽培用の茸種菌の製造装置を用いて、菌床栽培用の茸種菌を製造する方法であって、下記第１工程及び第２工程を含むことを特徴とする、菌床栽培用の茸種菌の製造方法：
前記容器内に一方向に延びる三次元形状を有し、培養液を含浸させた培養基材の少なくとも１個を前記保持部で保持させ、前記容器内に一方向に延びる三次元形状を有する基材に茸の菌糸が形成された茸種菌の少なくとも１個を前記保持部で保持させ、且つ前記容器内に前記茸種菌の生育を妨げない液体媒体を溜めて、前記培養基材と前記茸種菌のそれぞれの下部が液体媒体で浸された状態にする第１工程、
前記茸種菌が生育可能な条件下で培養を行う第２工程。
項８．  項３に記載の菌床栽培用の茸種菌を用いて、茸の菌床栽培を行う、茸の栽培方法。
項９．  再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を用いて行われる、項８に記載の茸の栽培方法。
項１０．  菌床栽培がビン栽培であり、且つ前記繊維基材が前記茸種菌を保持できるように表面に凹部が形成された状態で培養ビンに収容されている、項９に記載の茸の栽培方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、菌床栽培用の茸種菌の製造において、培養基材として再利用可能な繊維基材を使用しているので、栽培後の栽培用培地から当該培養基材を簡便に回収し、洗濯機等の既存の洗浄装置で洗浄することができ、菌床栽培用の茸の種菌を得るための培養基材として再利用できるので、茸栽培において廃棄物を大幅に低減することができる。更に、本発明では、種菌において、棒状等の三次元形状を有する培養基材を使用しており、移動させるだけで植菌ができ、機械を用いた種菌の出し入れや持ち運びを容易に行うことができるので、菌床栽培における植菌の自動化が可能になり、茸の菌床栽培の製造効率の向上に資することもできる。
【００１１】
また、本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置を使用することによって、一度に、大量の種菌を簡便に製造することができるので、菌床栽培用の茸種菌の製造効率を向上させ、その製造コストを低減させることも可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置の一態様を示す図である。
【図２】本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置に、液体媒体及び培養基材がセットされた状態の断面図を示す図である。
【図３】本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置に、液体媒体、培養基材、及び茸種菌がセットされた状態の断面図を示す図である。
【図４】本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置を用いて茸種菌の培養を行った後の状態の断面図を示す図である。
【図５】実施例で使用した茸種菌の製造装置を撮影した写真である。
【図６】実施例において、培養基材をセットした茸種菌の製造装置を撮影した写真である。
【図７】実施例において、培養基材をセットされた茸種菌の製造装置に、茸種菌をセットしている際の状態を撮影した写真である。
【図８】実施例において、茸種菌の製造装置を用いた茸種菌製造において、茸種菌の培養前（左）と培養後（右）の状態を撮影した写真である。
【図９】実施例において、ビン栽培にて栽培したヒラタケの外観を撮影した写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
１．菌床栽培用の茸種菌の培養基材
本発明の培養基材は、菌床栽培用の茸種菌の製造（培養）に使用される基材であって、再利用可能な繊維からなり、一方向に延びる三次元形状を有することを特徴とする。
【００１４】
本発明に用いることができる茸の種類については、特に制限されず、例えば、ヒラタケ、エノキタケ、エリンギ、タモギタケ、ブナシメジ、ナメコ、ハタケシメジ、シイタケ、マイタケ等が挙げられる。これらの中でも、ヒラタケ、シイタケ、エノキタケ、エリンギ、タモギタケ、ブナシメジ、シイタケ、マイタケは、本発明の適用対象茸として好適である。また、本発明は、従来公知の茸のみならず、将来、新たに発見又は作出される茸に対しても適用することができる。
【００１５】
本発明において、再利用可能な繊維基材とは、繊維で形成されている基材であり、茸栽培用培地の培養基材として一度使用しても、一般的な家庭用洗濯機又は商業用の洗濯機等で洗浄して再利用することができるものを指す。
【００１６】
本発明の培養基材を構成する繊維については、特に制限されず、天然繊維又は化学繊維の別を問わない。天然繊維の具体例としては、木綿、麻、羊毛、絹、カシミア等が挙げられる。また、化学繊維の具体例としては、ポリエチレンテレフタレート、ポリブチレンテレフタレート等のポリエステル、ナイロン６、ナイロン６，６等のポリアミド、ポリアクリロニトリル等のアクリル、ポリエチレン、ポリプロピレン等のポリオレフィン、ポリウレタン等の合成繊維；レーヨン、キュプラ、ポリノジック等の再生繊維；アセテート、プロミックス等の半合成繊維が挙げられる。これらの繊維は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を組み合わせて使用してもよい。これらの繊維の中でも、液体培地を保持させるために、保水能力が高いもの、具体的には天然繊維又は半合成繊維が好ましい。
【００１７】
本発明の培養基材は、前記繊維によって一方向に延びる三次元形状が形成されていればよい。このような三次元形状は、菌糸を蔓延し易くするだけでなく、菌糸が蔓延した後に種菌として使用される場合に、移動させるだけで植菌ができ、機械を用いた種菌の出し入れや持ち運びを容易にして、菌床栽培における植菌の自動化を可能にも寄与する。このような三次元形状としては、例えば、棒状、錐状、立方状等、好ましくは棒状が挙げられる。このような三次元形状の好適な一例として、底面積が０．５〜２ｃｍ2程度、好ましくは０．５〜１．５ｃｍ2程度、更に好ましくは０．６〜１ｃｍ2程度であり、且つ高さが４〜７ｃｍ、更に好ましくは５〜７ｃｍの棒状が挙げられる。また、菌床栽培用の容器の高さに応じて適宜調節することもできる。
【００１８】
前記三次元形状を前記繊維によって形成する方法としては、例えば、不織布、織物、編物、フェルト等のシート状繊維基材を重ね合せて固定する方法、当該のシート状繊維基材を渦巻き状にして固定する方法等が挙げられる。また、糸、縄、紐、綱等の線状繊維基材を撚り合わせることによって、前記三次元形状を前記繊維によって形成することもできる。
【００１９】
２．菌床栽培用の茸種菌
本発明の茸の菌床栽培用種菌は、前記培養基材の少なくとも一部に茸の菌糸が形成されていることを特徴とする。本発明の茸の菌床栽培用種菌は、茸の袋栽培、ビン栽培、箱栽培等の菌床栽培の種菌として使用される。
【００２０】
本発明の茸の菌床栽培用種菌は、前記培養基材に液体培地を含浸させ、茸の菌体を接種することにより製造される。
【００２１】
前記液体培地としては、茸の菌糸が形成に必要とされる栄養源が含まれ、且つ前記培養基材に含浸可能な液体状であることを限度として特に制限されない。前記栄養源としては、例えば、米糠、ふすま、コーンブラン、オカラ、ビール酵母、ダイズ粕等の不溶性栄養源を水で抽出することにより得られた不溶性栄養源の水抽出物；スクロース、カザミノ酸、無機塩類、塩酸チアミン等の可溶性栄養源等が挙げられる。これらの栄養源は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を組み合わせて使用してもよいこれらの栄養源は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００２２】
前記栄養源の内、不溶性栄養源の水抽出物については、例えば、固形状栄養源１ｇ当たり水３〜１０ｍｌ程度を混合して、必要に応じて加熱（例えば、８０〜１３０℃程度で１０〜３０分間の加熱）し、抽出処理し、液体画分を回収することにより得ることができる。
【００２３】
また、前記栄養源には、必要に応じて、米糠、ふすま、コーンブラン、オカラ、ビール酵母、ダイズ粕等の不溶性栄養源が含まれていてもよい。
【００２４】
栽培用培地中の栄養源の含量については、種菌の種類、使用する栄養源の種類等に応じて適宜設定すればよい。
【００２５】
本発明の茸の菌床栽培用種菌の製造において、液体培地を含浸させた前記培養基材に茸の菌体を接種する前に、加熱殺菌により、液体培地及び培養基材を無菌状態にしておくことが望ましい。
【００２６】
液体培地を含浸させた前記培養基材に茸の菌体を接種した後に、暗黒条件下で、２２〜２５℃程度、好ましくは２４〜２５℃程度で、９６〜１４４時間程度、好ましくは１００〜１３０時間程度の条件で培養を行うことによって、前記培養基材の少なくとも一部に、茸の菌糸が形成され、本発明の茸の菌床栽培用種菌が得られる。
【００２７】
本発明の茸の菌床栽培用種菌の製造に使用される装置については、前記培養が可能であることを限度として特に制限されないが、後述する「３．茸の菌床栽培用種菌の製造装置」は、一度に大量の種菌を簡便に製造することができるため、好適である。
【００２８】
３．茸の菌床栽培用種菌の製造装置
以下、本発明の菌床栽培用の茸種菌の製造装置の一実施形態について説明する。
【００２９】
図１に、本実施形態に係る菌床栽培用の茸種菌の製造装置１を示す。製造装置１は、菌床栽培用の茸種菌を好適な環境下で生育させるための装置であり、図１に示すように、容器３０と、容器３０内に配置される第１支持部材１０及び第２支持部材２０とを備える。第１支持部材１０及び第２支持部材２０は、前記培養基材２を、容器３０内で所定の間隔を空けて起立した状態で保持するための保持部を形成する。
【００３０】
図１に示すように、容器３０は、底面部３１と、底面部３１の外周縁から起立する側壁部３２とを有する、上部が開口した平面視矩形状の箱体である。なお、本実施形態の説明における「上下」とは、特に断らない限り、図１の矢印Ａ１の方向を示す。培養基材２は、製造装置１に対して着脱可能であるが、培養基材２についての「上下」についても、製造装置１にセットされた図１の状態を基準に定義される。容器３０の上部の開口Ｓ１は、蓋４０により閉鎖可能であり、当該開口Ｓ１を蓋４０により閉鎖することで、茸を無菌状態で培養するための閉鎖空間が形成される。
【００３１】
図１の例では、容器３０は矩形状の箱であるが、円形、楕円形等、容器３０の平面視形状は特に制限されない。また、蓋４０を省略し、例えば、容器３０の開口Ｓ１をラッピングフィルムで覆うことで、培養環境を形成することもできる。或いは、容器３０の開口Ｓ１を開放したまま、茸の種菌培養を行うことも可能である。
【００３２】
第１支持部材１０及び第２支持部材２０は、板状に形成されており、容器３０内において水平方向に延びるように互いに概ね平行で、上下方向に所定の間隔を空けて配置される。これら第１支持部材１０及び第２支持部材２０は、平面視において容器３０の底面部３１と同様のサイズを有する。そして、第１支持部材１０は、容器３０の底面部３１の上方に、底面部３１から所定の間隔を空けて配置される。また、第２支持部材２０は、第１支持部材２０の上方であり、かつ、容器３０の上部の開口Ｓ１を閉じた状態の蓋４０の下方に、蓋４０から所定の間隔を空けて配置される。本実施形態では、第１支持部材１０及び第２支持部材２０は、容器３０の底面部３１に対して概ね平行であるが、底面部３０に対し傾斜するように配置することも可能である。なお、第１支持部材１０及び第２支持部材２０は、容器３０と一体的に形成されていてもよいし、着脱可能に形成されていてもよいが、洗浄性の観点からは、着脱可能であることが好ましい。
【００３３】
図１に示すように、第１支持部材１０には、複数の開口Ｓ２（第１開口）が所定の間隔を空けて形成されており、第２支持部材２０にも、複数の開口Ｓ３（第２開口）が所定の間隔を空けて形成されている。これらの開口Ｓ２，Ｓ３は、一方向に延びる三次元形状の培養基材２が挿入され、培養基材２を容器３０内に起立させた状態で支持する役割を果たす。
【００３４】
具体的には、開口Ｓ２及び開口Ｓ３は、互いに同様の形状を有すると共に、第１支持部材１０及び第２支持部材２０において同様に配列されている。即ち、第１支持部材１０における複数の開口Ｓ２と、第２支持部材２０における複数の開口Ｓ３とは、平面視においてそれぞれ位置合わせされている。そのため、培養基材２は、図１に示すように、上下方向に並ぶ一組の開口Ｓ２，Ｓ３に対し直線状に延びるように挿入可能であり、容器３０内で上下方向に起立した状態で支持されることになる。即ち、培養基材２は、その下部付近が開口Ｓ２に支持されるとともに、その上部付近が開口Ｓ３に支持される。従って、培養基材２は、上下方向に所定の間隔を空けて複数の箇所（本実施形態では、２箇所）において支持されることになるため、容器３０内において倒れたり、撓んだりすることがなく、また、隣接する培養基材２同士が接触することなく、上下方向に起立した状態が維持される。なお、図１では、簡単のため、３本の培養基材２が起立した様子が示されているが、その他の開口Ｓ２，Ｓ３にも同様に培養基材２を挿入可能である。
【００３５】
本実施形態では、開口Ｓ２，Ｓ３の形状については、円形、楕円形、矩形等、特に限定されないが、上述した例のように、培養基材２としてシート状繊維を棒状に丸めたものを使用する場合には、円形であることが好ましい。
【００３６】
容器３０、第１支持部材１０及び第２支持部材２０の材質については、耐水性及び耐熱性があり、複数の培養基材２の重量を保持可能な硬度を有する限り、特に限定されず、例えば、金属製、陶器性、ガラス製、プラスチック製、木製等のいずれであってもよい。また、容器３０、蓋４０、第１支持部材１０及び第２支持部材２０、このうち特に容器３０は、茸の種菌の生育状況を外部から確認できるように、透明とすることが好ましい。なお、図１には、容器３０及び蓋４０のみが透明に形成されている例が示されている。
【００３７】
そして、製造装置１により菌床栽培用の茸種菌を製造する際には、まず、上下方向に並ぶ開口Ｓ２，Ｓ３の各組に対し、培養基材２をセットする。また、少なくとも１組のＳ２，Ｓ３については、菌糸が形成されている培養基材（種菌）をセットするために、培養基材２をセットせずに開けておく。
【００３８】
セットされる培養基材２は、予め前記液体培地を含浸させた状態であってもよく、また前記液体培地を含浸させていない状態でセットした後に前記液体培地を含浸させてもよい。
【００３９】
培養基材２をセットする前又は後に、容器３０内に、種菌の生育を妨げない液体媒体５を添加する。当該液体媒体５は、前記液体培地であることが好ましいが、水、生理食塩水等の緩衝液等であってもよい。当該液体媒体５として液体培地を使用する場合には、開口Ｓ２，Ｓ３の各組にセットする培養基材２が液体培地を含浸させていない状態であっても、培養基材２が容器内に添加された液体培地を吸い上げて、液体培地で含浸された状態にすることができる。また、当該液体媒体５として液体培地以外（水や緩衝液等）を使用する場合には、種菌を生育可能な環境にするために、開口Ｓ２，Ｓ３の各組にセットする培養基材２は予め液体培地を含浸させたもの、又はセットした後に液体培地を含浸させたものが使用される。操作の簡便性の観点からは、液体培地を含浸させていない状態の培養基材２を開口Ｓ２，Ｓ３の各組にセットし、そのセット前又は後に液体媒体５として前記液体培地を容器内に添加する態様が好ましい。
【００４０】
液体媒体５の添加量については、液体媒体５の液面が、最終的に、容器３０内において底面部３１から０．５〜２ｃｍ程度、更に好ましくは０．５〜１ｃｍ程度の位置になるようにすればよく、セットされた培養基材２に含浸される液体媒体５の量等を勘案して適宜設定すればよい。また、培養基材２と液体媒体５がセットされた状態において、培養基材２における液体媒体５に浸漬していない部分の高さが１〜４ｃｍ程度になればよい。また、菌床栽培用容器の高さに応じて培養基材の高さを調節することができるため、含浸させる液体媒体５の量等も調節することができる。
【００４１】
以上のとおり、液体媒体５及び培養基材２がセットされた状態においては、培養基材２の下部が容器３０内の液体媒体５内に浸され、培養基材２の上部が当該液体媒体５に浸されていない状態になる（図２）。図２には、便宜上、支持部材を省略しており、容器３０内に液体媒体５及び２つの培養基材２がセットされた状態の断面図を示す。セットされた液体媒体５及び培養基材２が滅菌処理されていない状態であれば、このように液体媒体５及び培養基材２がセットされた状態で容器に蓋をして滅菌処理に供される。
【００４２】
液体媒体５及び培養基材２がセットされた製造装置１の少なくとも１組のＳ２，Ｓ３に、一方向に延びる三次元形状を有する基材に茸の菌糸が形成された茸種菌６をセットし、当該茸種菌６の端部の一部が液体媒体５に浸漬した状態にする（図３）。図３には、便宜上、支持部材を省略しており、容器３０内に液体媒体５、２つの培養基材２、１つの茸種菌６がセットされた状態の断面図を示す。
【００４３】
茸種菌６に使用される基材の三次元形状については、前記「１．茸の菌床栽培用種菌の培養基材」の場合と同様である。また、茸種菌に使用される基材の素材については、特に制限されないが、好ましくは、前記「１．茸の菌床栽培用種菌の培養基材」で使用される繊維である。また、製造装置１にセットする茸種菌６（茸の菌糸が形成された基材）の数については、特に制限されないが、例えば、茸種菌１個当たり、セットされる培養基材２の数が２〜１０個程度、好ましくは６〜１０個程度となるように設定すればよい。
【００４４】
斯して、液体媒体５、培養基材２、及び茸種菌６がセットされた製造装置１を用いて、前述する条件で培養を行うことによって、培養基材２の液体媒体に浸漬されていない部分に茸の気中菌糸が形成され、培養基材の少なくとも一部に茸の菌糸が形成された、菌床栽培用の茸種菌が得られる（図４）。図４には、図３の状態で培養を行った後の状態の断面図を示す。即ち、培養中に、セットされた茸種菌から菌体が液体媒体５を介して培養基材２に移動して、培養基材２の液体媒体５に浸漬していない部分の表面に気中菌糸を蔓延させることによって、菌床栽培用の茸種菌が形成される。
【００４５】
製造装置１を用いて得られた菌床栽培用の茸種菌は、ビン栽培、袋栽培、箱栽培等の菌床栽培の種菌として使用することができるが、その一部を、製造装置１を用いて茸菌床栽培用の茸種菌を製造するための種菌として使用してもよい。
【００４６】
製造装置１は、本発明に係る茸の種菌の製造装置の一例である。上述の実施形態では、容器３０内に２枚の支持部材１０，２０がセットされたが、支持部材の数は、１枚であってもよいし、３枚以上であってもよい。また、支持部材は、必ずしも板状でなくてもよく、ワイヤーなどの線状部材、ブロック状の部材等で開口を形成することもできる。或いは、支持部材１０，２０を省略し、培養基材２を保持する保持部として、容器３０の底面部３１上に、培養基材２を起立させた状態で保持することが可能な複数のスタンドを所定の間隔を空けて配列してもよい。或いは、蓋４０の下面に所定の間隔で培養基材２を把持することが可能なクリップを取り付ける等し、複数の培養基材２が蓋４０から吊り下げられることで、容器３０内において起立するようにしてもよい。
【００４７】
４．茸の菌床栽培
前記菌床栽培用の茸種菌は、ビン栽培、袋栽培、箱栽培等の茸の菌床栽培における種菌として使用される。
【００４８】
前記菌床栽培用の茸種菌を使用した茸の菌床栽培は、培養基材としておが屑を含む栽培用培地を使用した従来の菌床栽培に使用してもよいが、菌床栽培による廃棄物の低減を図るという観点から、再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を使用した菌床栽培に使用することが好ましい。このように、栽培用培地の培養基材として再利用可能な繊維基材を使用することにより、種菌製造用の培養基材と栽培用培地の培養基材の双方において、栽培後に廃棄が必要になるおが屑等を使用しなくても済み、栽培後の再利用が可能になるので、菌床栽培によって生じる廃棄物を大幅に低減することが可能になる。
【００４９】
以下、再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を使用した菌床栽培の方法について詳述する。
【００５０】
前記栽培用培地に使用される再利用可能な繊維基材としては、具体的には、糸、縄、紐、綱等の線状繊維基材；不織布、織物、編物、フェルト等のシート状繊維基材が例示される。これらの中でも、不織布、織物、編物、フェルト等のシート状繊維基材は、栽培後の回収、洗浄が容易であるため、本発明において好適に使用される。また、再利用可能な繊維基材を構成する繊維の種類については、前記「１．茸の菌床栽培用種菌の培養基材」で使用される繊維と同様である。
【００５１】
前記栽培用培地に使用される水としては、特に制限されず、例えば、水道水、イオン交換水、蒸留水、超純水等のいずれであってもよい。栽培用培地中の水の含量については、使用する繊維基材の種類や量等に応じて適宜設定される。例えば、繊維基材１００ｇ当たり、水が１２０〜３６０ｇ程度となる範囲で繊維基材の種類に応じて適宜設定すればよい。
【００５２】
また、前記栽培用培地に使用される栄養源としては、例えば、米糠、ふすま、コーンブラン、オカラ、ビール酵母、ダイズ粕等の不溶性栄養源；これらの不溶性栄養源の水抽出物、スクロース、カザミノ酸、無機塩類、塩酸チアミン等の可溶性栄養源挙げられる。これらの栄養源は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を組み合わせて使用してもよい。前記可溶性栄養源の内、不溶性栄養源の水抽出物については、例えば、固形状栄養源１ｇ当たり水３〜１０ｍｌ程度を混合して、必要に応じて加熱（例えば、８０〜１３０℃程度で１０〜３０分間の加熱）し、抽出処理し、液体画分を回収することにより得ることができる。栽培用培地中の栄養源の含量については、栽培対象となる茸の種類、使用する栄養源の種類等に応じて適宜設定すればよい。本発明において、不溶性栄養源の使用量を減らす程、栽培後に培養基材の再利用のための回収が容易になるため、不溶性栄養源の使用量は低量であることが好ましい。不溶性栄養源の使用量を低減する場合、不溶性栄養源の水抽出物を使用することにより、茸の生育に必要とされる栄養源を補うことができる。使用される栽培用培地において、可溶性栄養源と不溶性栄養源の添加比率については、使用する各栄養源の種類と菌糸の増殖具合等を勘案して、適宜設定すればよい。
【００５３】
再利用可能な繊維基材、水、及び栄養源を含む栽培用培地を用いた茸の菌床栽培の方法としては、ビン栽培、袋栽培、箱栽培等のいずれであってもよいが、好ましくはビン栽培、袋栽培が挙げられる。本発明において、前記栽培用培地を用いること以外は、ビン栽培、袋栽培、箱栽培等の菌床栽培の条件は、通常の茸の菌床栽培と同様である。
【００５４】
以下、例としてビン栽培及び袋栽培を挙げて、茸の栽培方法を実施する方法について説明する。
【００５５】
［ビン栽培］
ビン栽培による菌床栽培は、ビン詰め、殺菌、接種、培養、必要に応じて菌掻き、芽出し、生育、収穫等の各工程を経て行われる。
【００５６】
「ビン詰め」とは、前記栽培用培地を培養ビンに詰める工程である。ビン詰めは、予め調製した前記栽培用培地を培養ビンに詰めてもよく、また前記繊維基材を培養ビンに収容した後に、水及び栄養源の混合物を培養ビンに添加してもよい。培養ビンに収容した前記繊維基材は、前記茸種菌を収容して保持できるように、前記茸種菌の形状に沿うように表面に凹部が形成されていることが好ましい。例えば、前記繊維基材として、シート状の繊維基材を使用する場合であれば、シート状の繊維基材を渦巻き状に巻いたりすることにより、その中心部に前記茸種菌を填め込むことができるように空間（凹部）が設けられていることが好ましい。
【００５７】
培養ビンに収容する栽培用培地の量については、培養ビンの大きさに応じて適宜設定されるが、通常、栽培用培地が、培養ビンの容積の８０〜９５％を占めるように圧詰すればよい。
【００５８】
「殺菌」とは、培養ビンや栽培用培地の中に微生物を死滅させる工程である。殺菌は、通常、加熱殺菌法により行われる。殺菌の具体的条件として、１００〜１３０℃で１０〜３０分間が挙げられる。
【００５９】
「接種」とは、殺菌後に放冷した栽培用培地に、種菌を植え付ける工程である。種菌としては、液体培地で培養して得られた液体種菌、寒天培地で培養して得られた固体種菌のいずれを使用してもよい。種菌の接種量については、一般的なビン栽培の場合と同様である。
【００６０】
「培養」とは、菌糸を蔓延させて成熟させる工程である。培養の条件については、使用する茸の種類、培養ビンの大きさ等に応じて適宜設定されるが、通常、２５℃、暗黒の条件で８〜３６日間程度が挙げられる。より具体的には、２５℃、暗黒の条件下で、ヒラタケであれば約８〜３６日、エノキタケであれば約１３〜３６日、エリンギであれば約１０〜３１日、タモギタケであれば約９〜１６日、ブナシメジであれば約１４〜３３日が挙げられる。なお、培養時の相対湿度は瓶のフタを閉めた状態で行うため、ほぼ１００％である。
【００６１】
「菌掻き」とは、必要に応じて行なわれる工程であり、種菌部分と培養基表面をかき取る工程である。
【００６２】
「芽出し」とは、子実体原基や幼子実体を形成・生育させていく工程である。芽出しの条件については、使用する茸の種類に応じて適宜設定されるが、通常、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で３〜３０日間程度が挙げられる。より具体的には、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で、ヒラタケであれば約７〜１５日、エノキタケであれば約１２〜１９日、エリンギであれば約１１〜１８日、タモギタケであれば約３〜１１日、ブナシメジであれば約１８〜３０日が挙げられる。なお、芽出し時の相対湿度は瓶のフタを閉めた状態で行うため、ほぼ１００％である。
【００６３】
「生育」とは、子実体原基や幼子実体を収穫可能な成熟子実体に生育させる工程である。また、菌掻き後又は芽出し中に、必要に応じて水を栽培用培地に注水することにより、培地中の水分量の調整を行ってもよい。生育の条件については、使用する茸の種類、培養ビンの大きさ等に応じて適宜設定されるが、通常、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で６〜１６日間程度が挙げられる。より具体的には、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で、ヒラタケであれば約６〜８日、エノキタケであれば約９〜１１日、エリンギであれば約９〜１１日、タモギタケであれば約６〜８日、ブナシメジであれば約１２〜１６日が挙げられる。なお、生育時の相対湿度は瓶のフタを閉めた状態で行うため、ほぼ１００％である。
【００６４】
以上の工程を行うことにより、茸の成熟子実体を得ることができる。茸の成熟子実体を収穫すると、茸のビン栽培の全工程を終了する。
【００６５】
ビン栽培に適した茸の種類としては、例えば、エノキタケ、ヒラタケ、エリンギ、タモギタケ、ブナシメジ等が挙げられる。
【００６６】
［袋栽培］
袋栽培による菌床栽培は、袋詰め、殺菌、接種、培養、芽出し、生育、収穫等の各工程を経て行われる。
【００６７】
「袋詰め」とは、前記栽培用培地を培養袋に詰める工程である。袋詰めは、前記繊維基材に水及び栄養源の混合物を含浸させた後に培養袋に詰めて行ってもよく、培養袋に繊維基材を詰めた後に水及び栄養源の混合物を含浸させてもよい。また、培養袋に詰める栽培用培地の量については、培養袋や繊維基材の大きさに応じて適宜設定され得るが、通常、培養袋の容積に対して４２〜７１％程度となるように調整すればよい。
【００６８】
「殺菌」及び「接種」については、前記ビン栽培において記載される通りである。なお、「接種」工程における種菌の接種量については、一般的な袋栽培の場合と同様である。
【００６９】
「培養」についても前記ビン栽培の場合と同様の工程を指す。袋栽培の場合の培養の条件についても、使用する茸の種類、培養ビンの大きさ等に応じて適宜設定され、通常、２５℃、暗黒の条件で１３〜９０日間程度が挙げられる。より具体的には、２５℃、暗黒の条件下で、タモギタケであれば約１７〜２０日、ヒラタケであれば約１３〜１８日、シイタケであれば約９０日が挙げられる。なお、培養時の相対湿度は袋のフタを閉めた状態で行うため、ほぼ１００％である。
【００７０】
「芽出し」についても前記ビン栽培の場合と同様の工程を指す。袋栽培の場合の芽出しの条件についても、使用する茸の種類に応じて適宜設定され、通常、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で３〜１０日間程度が挙げられる。より具体的には、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で、タモギタケであれば約３〜７日、ヒラタケであれば約６〜１０日、シイタケであれば約５〜７日が挙げられる。なお、通常、芽出しは袋から培養基を取り出し、表面を露出させて行い、培養基への散水後、相対湿度が８０〜１００％の環境下で行われる。また、芽出し中に、必要に応じて水を栽培用培地に散水することにより、培地中の水分量の調整を行ってもよい。
【００７１】
「生育」についても前記ビン栽培の場合と同様の工程を指す。袋栽培の場合の生育の条件についても、使用する茸の種類、培養ビンの大きさ等に応じて適宜設定され、通常、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で７〜１０日間程度が挙げられる。より具体的には、１０〜１０００ルクス、１５〜１８℃の条件で、タモギタケであれば約７〜９日、ヒラタケであれば約７〜１０日、シイタケであれば約７〜９日が挙げられる。なお、生育は、通常、袋から培養基を取り出し、表面を露出させた状態で行い、相対湿度が８０〜１００％の環境下で行われる。また、生育中に、必要に応じて水を栽培用培地に散水することにより、培地中の水分量の調整を行ってもよい。
【００７２】
以上の工程を行うことにより、茸の成熟子実体を得ることができる。茸の成熟子実体を収穫すると、茸の袋栽培の全工程を終了する。
【００７３】
袋栽培に適した茸の種類としては、シイタケ、タモギタケ、ヒラタケ、マイタケが挙げられ、中でもシイタケは菌糸の成長方向が一定ではないため袋栽培の対象となる茸として好適である。
【００７４】
また、いずれの栽培方法においても茸の栽培後には、菌床栽培用の茸種菌の培養基材及び栽培用培地の繊維基材を回収し、必要に応じて洗浄した後に、再度、菌床栽培用の茸種菌の培養基材及び栽培用培地の繊維基材として再利用することができる。菌床栽培用の茸種菌の培養基材及び栽培用培地の繊維基材の洗浄は、洗濯機等の既存の洗浄装置で簡便に行うことができる。
【実施例】
【００７５】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明は以下の実施例の範囲のみに限定されるものではない。
【００７６】
実施例１：エノキタケの種菌の製造
１．液体培地の調製
米糠５０ｇに水３００ｍｌを加え、１２１℃１０分で高温高圧滅菌を行い、放冷後、布袋を用いて液体画分を取り出し、米糠の熱水抽出物を得た。米糠の熱水抽出液を培養液として使用した。
【００７７】
２．エノキタケの種菌培養に使用する種菌の準備
上記と同様に、５００ｍｌ容のポリプロピレンポット（内径９．５ｃｍ）に、直径２ｃｍの穴が７つ設けられたアルミ製の台（保持部材）を入れた（図５）。その穴の中に棒状にした培養基材を立て掛け、前記液体培地５ｍｌを当該培養基材に含浸させた。棒状の培養基材は、綿製の不織布を渦巻き状に丸めた状態にして糸で固定したものを使用した。棒状の培養基材は底面の直径約１ｃｍ、高さ約５ｃｍの円柱状であり、重さ約１ｇである。
【００７８】
次いで、ポリプロピレン製の蓋をした。これを１２１℃１５分間、高温高圧滅菌し、そこにエノキタケの保存菌株を接種して、暗黒条件下で１４日間培養することにより、当該培養基材の表面にエノキタケの気中菌糸を蔓延させた種菌を得た。
【００７９】
３．種菌培養
５００ｍｌ容のポリプロピレンポット（内径９．５ｃｍ）に、直径２ｃｍの穴が７つ設けられたアルミ製の台（保持部材）を入れ（図５）、その穴の中に棒状にした培養基材を立て掛けた（図６）。棒状の培養基材は、綿製の不織布を渦巻き状に丸めた状態にして糸で固定したものを使用した。棒状の培養基材は底面の直径約１ｃｍ、高さ約５ｃｍの円柱状であり、重さ約１ｇである。
【００８０】
次いで、ポリプロピレンポット内に、上記で調製した液体培地３０ｍｌを添加し、ポリプロピレン製のネジ口蓋をした。これを１２１℃１５分間、高温高圧滅菌することにより、種菌用培地を調製した。この時点で、ポリプロピレンポット内で、培養基材に液体培地が含浸された状態で且つ液体培地の液面が約４ｃｍ程度の高さになっている。
【００８１】
その後、前記で準備した種菌１本を、ポリプロピレンポット内のアルミ製の台の真ん中に立て掛けた（図７）。図７において、ピンセットで挟んでいる棒状のものが種菌である。次いで、蓋をして２５℃の暗黒条件下で培養した。培養開始から１４日後に、菌糸が培養基材の表面に蔓延した棒状の種菌を得た（図８）。図８において、左側の写真が培養前、右側の写真が培養後である。得られた棒状の種菌の１つを利用して同様の手法を繰り返すことにより、棒状の種菌が継代的に得られた。
【００８２】
実施例２：エノキタケのビン栽培
１．培養液の調製
米糠５０ｇに水３００ｍｌを加え、１２１℃１０分で高温高圧滅菌を行い、放冷後、ガーゼを用いて液体画分を取り出し、米糠の熱水抽出物を得た。
【００８３】
また、別途、スクロース１０ｇ／Ｌ、カザミノ酸１０ｇ／Ｌ、ムラシゲ・スクーグ混合塩類粉末５ｇ／Ｌ、及び塩酸チアミン１０μｇ／Ｌを含む栄養補給液（残部は水）を調製した。
【００８４】
前記で得られた米糠の熱水抽出物３０ｍＬと栄養補給液３０ｍＬを混合し、更にこの混合液６０ｍＬに黒糖を０．６ｇ（最終濃度が１重量％）添加して混合することにより、培養液を調製した。
【００８５】
２．栽培用培地の調製
２００ｍＬ容の培養ビン（内径４．５ｃｍ）に、綿製の繊維基材（縦２５ｃｍ、横２５ｃｍの短冊状）を、表面に直径２ｃｍの凹部の空間が形成されるように詰め込み、その上から前記培養液８０ｍｌを添加し、ポリプロピレン製のネジ口蓋をした。これを１２１℃で１５分間、高温高圧滅菌することにより、栽培用培地を調製した。
【００８６】
３．エノキタケの栽培
高温高圧滅菌した培養ビン内の繊維基材の凹部に、実施例１で製造した棒状の種菌を填め込み、２５℃の暗黒条件下で約２０日間培養し、菌糸を培地全体に蔓延させた。
【００８７】
その後、菌掻き作業を行い、培地表面が湿る程度に水を注水した。メンブレン付きのフタに代えて１５℃、３００ｌｕｘの光条件下において約１５日間培養すると、子実体原基を確認した。子実体原基の形成確認後に、同条件で更に約１０日間培養すると、成熟した子実体が得られた。
【００８８】
４．種菌の培養基材と栽培用培地の繊維基材の再利用
子実体を収穫後、培養ビンから栽培用培地に使用した繊維基材を取り出し、更に種菌として使用していた棒状の培養基材を取り出した。これらを既存の洗濯機に入れて洗浄し、乾燥後、再度、栽培用培地の繊維基材、種菌の製造に使用される培養基材として再利用した。
【００８９】
実施例３：ヒラタケの種菌の製造
実施例１と同様の方法で、棒状のヒラタケの種菌を製造した。なお、棒状のヒラタケの種菌の製造では、培養開始から１４日後に、菌糸が培養基材の表面に蔓延した棒状の種菌が得られた。
【００９０】
実施例４：ヒラタケのビン栽培
実施例３で製造した棒状の種菌を使用して、実施例２と同様の方法で、ヒラタケのビン栽培を行った。ヒラタケのビン栽培では、種菌の接種から約２０日間の培養後に菌掻き作業を行い、菌掻き後に、約７日間の培養で子実体原基が確認され、その後に約７日間の培養で成熟した子実体が得られた（図９）。
【００９１】
実施例５：タモギタケの種菌の製造
実施例１と同様の方法で、棒状のタモギタケの種菌を製造した。なお、棒状のヒラタケの種菌の製造では、培養開始から１４日後に、菌糸が培養基材の表面に蔓延した棒状の種菌が得られた。
【００９２】
実施例６：タモギタケのビン栽培
実施例３で製造した棒状の種菌を使用して、実施例２と同様の方法で、タモギタケのビン栽培を行った。タモギタケのビン栽培では、種菌の接種から約１５日間の培養後に菌掻き作業を行い、菌掻き後に、約１０日間の培養で子実体原基が確認され、その後に約７日間の培養で成熟した子実体が得られた。
【００９３】
実施例７：エリンギの種菌の製造
実施例１と同様の方法で、棒状のエリンギの種菌を製造した。なお、棒状のエリンギの種菌の製造では、培養開始から１４日後に、菌糸が培養基材の表面に蔓延した棒状の種菌が得られた。
【００９４】
実施例８：エリンギのビン栽培
実施例３で製造した棒状の種菌を使用して、実施例２と同様の方法で、エリンギのビン栽培を行った。エリンギのビン栽培では、種菌の接種から約２０日間の培養後に菌掻き作業を行い、菌掻き後に、約１４日間の培養で子実体原基が確認され、その後に約１０日間の培養で成熟した子実体が得られた。
【符号の説明】
【００９５】
１  菌床栽培用の茸種菌の製造装置
２  培養基材
５  液体媒体
６  茸種菌
１０  第１支持部材
２０  第２支持部材
３０  容器
３１  底面部
３２  側壁部
４０  蓋
【図１】
2015065905.tif 000002
【図２】
2015065905.tif 000003
【図３】
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【図４】
2015065905.tif 000005
【図５】
2015065905.tif 000006
【図６】
2015065905.tif 000007
【図７】
2015065905.tif 000008
【図８】
2015065905.tif 000009
【図９】
2015065905.tif 000010