(57)【要約】【課題】高濃度のたんぱく質を含有し、ある程度の粘度を有するにも拘らず、口当たりが滑らかで、かつ喉越しの良好な加熱殺菌された容器詰飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び（Ｂ）非重合体カテキン類を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１であり、粘度が１５〜３５ｍＰａ・ｓであり、かつｐＨが６．３以上である、加熱殺菌された容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１であり、
粘度が１５〜３５ｍＰａ・ｓであり、かつ
ｐＨが６．３以上である、加熱殺菌された容器詰飲料。
【請求項２】
更に、成分（Ｃ）として増粘剤を含有する、請求項１項記載の容器詰飲料。
【請求項３】
（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量が０．１〜０．５質量％である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
（Ａ）たんぱく質の含有量が３〜１０質量％である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
ｐＨが６．３〜７．５である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
（Ａ）たんぱく質に占める（Ｆ）カゼインたんぱく質の割合が８０〜１００質量％である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
（Ａ）たんぱく質が乳たんぱく質を含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項８】
（Ａ）たんぱく質が大豆たんぱく質を含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項９】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０２〜０．１に、粘度を１５〜３５ｍＰａ・ｓに、ｐＨを６．３以上に、それぞれ調整する、加熱殺菌された容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径の保持方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
たんぱく質は、動物の結合組織を構成する主要成分である。近年、たんぱく質において、運動能力向上や疲労回復、加齢や生活習慣による運動器の機能低下（ロコモティブシンドローム）の防止・改善等の様々な生理効果が見出され、広く飲食品の素材として注目されている。
【０００３】
一方、カテキン類は、コレステロール上昇抑制作用、アミラーゼ活性阻害作用等の優れた生理作用が報告されており、カテキン類も広く飲食品の素材として注目されている。
【０００４】
このような状況の中、たんぱく質及びカテキン類を含有する飲料が開発され、様々な技術が提案されている。例えば、水溶性コラーゲン、ガレート型カテキン類及び水溶性大豆多糖類を一定の量比で含有することで、ガレート型カテキン類の苦渋味、コラーゲンの不快味をマスキングする技術（特許文献１）、豆乳又は乳飲料中に、水溶性大豆多糖類、カゼインナトリウム等の安定化剤と、ガレート型カテキン類とを配合し、ガレート型カテキン類と、大豆固形分又は乳固形分との量比を一定に制御することで、大豆又は乳由来の青臭みを抑制する技術（特許文献２）、コーヒー抽出液に非重合体カテキン類及び水溶性たんぱく質を一定量配合し、非重合体カテキン類中の非エピ体率及びｐＨを特定範囲内に制御することで、加熱殺菌による非重合体カテキン類の分解を抑制する技術（特許文献３）等が報告されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１３−７３号公報
【特許文献２】特開２０１３−２７３４７号公報
【特許文献３】特開２００４−３５７５３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、たんぱく質を含有する飲料では、たんぱく質を高濃度化させたとき、飲料粘度が上昇したときの飲用性について、課題がある。すなわち、飲料中のたんぱく質を高濃度化すると飲料粘度が高められ、たんぱく質の凝集により更に粘度が上昇し、飲用したときに口当たりが重く、喉への付着感があるため、継続して摂取する上で障害となりやすい。また、このような傾向は、飲料を加熱殺菌したときにより一層顕在化しやすいことを、本発明者らは見出した。
本発明の課題は、高濃度のたんぱく質を含有し、ある程度の粘度を有するにも拘らず、口当たりが滑らかで、かつ喉越しの良好な加熱殺菌された容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題に鑑み種々検討した結果、高濃度のたんぱく質を含有し、ある程度の粘度を有する飲料であっても、特定のポリフェノールを一定の量比で含有させ、ｐＨを特定範囲内に制御することにより、加熱殺菌したときの飲料中のコロイド粒子のメディアン径が保持される結果、ある程度の粘度を有するにも拘らず、口当たりが滑らかで、喉越しが良好で、沈殿量が少なく、且つ加熱殺菌による色調変化が少ない容器詰飲料が得られることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１であり、粘度が１５〜３５ｍＰａ・ｓであり、かつｐＨが６．３以上である、加熱殺菌された容器詰飲料を提供するものである。
【０００９】
本発明はまた、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０２〜０．１に、粘度を１５〜３５ｍＰａ・ｓに、ｐＨを６．３以上に、それぞれ調整する、加熱殺菌された容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径の保持方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、高濃度のたんぱく質を含有し、ある程度の粘度を有するにも拘らず、口当たりが滑らかで、喉越しが良好で、沈殿量が少なく、且つ加熱殺菌による色調変化が少ない加熱殺菌された容器詰飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）としてたんぱく質を含有する。
本発明の容器詰飲料中に含有される（Ａ）たんぱく質は、動物由来でも植物由来でもよく、原料の由来は特に限定されない。具体的には、例えば、乳たんぱく質、大豆たんぱく質、米たんぱく質、トウモロコシたんぱく質、小麦たんぱく質、卵たんぱく質、ゼラチン、コラーゲン等を挙げることができる。（Ａ）たんぱく質は、単独で又は２種以上組み合わせて使用することができる。中でも、（Ａ）たんぱく質としては、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、乳たんぱく質及び大豆たんぱく質から選ばれる１種又は２種が好ましい。とりわけ、粘度や、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点からは、乳たんぱく質を含有することが好ましく、また沈殿量の少なさ、加熱殺菌による色調変化、及び飲料中でのコロイド粒子のメディアン径保持の観点からは、大豆たんぱく質を含有することが好ましい。
【００１２】
また、本発明の容器詰飲料中に含有される（Ａ）たんぱく質には、カゼインたんぱく質及びホエイたんぱく質が含まれることが好ましい。（Ａ）たんぱく質中の（Ｆ）カゼインたんぱく質の含有量は、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、８０質量％以上が好ましく、８３質量％以上がより好ましく、８７質量％以上が更に好ましく、９０質量％以上が殊更に好ましい。なお、（Ａ）たんぱく質中の（Ｆ）カゼインたんぱく質の割合の上限値は特に限定されず、１００質量％であってもよいが、飲料としての味や風味の点から、９８質量％が好ましく、９５質量％がより好ましい。なお、（Ａ）たんぱく質に占める（Ｆ）カゼインたんぱく質の割合の範囲としては、好ましくは８０〜１００質量％であり、より好ましくは８３〜９８質量％であり、更に好ましくは８７〜９８質量％であり、更に好ましくは９０〜９５質量％である。なお、（Ａ）たんぱく質中のカゼインたんぱく質の定量は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１３】
本発明で使用する（Ａ）たんぱく質は、例えば、動物又は植物から抽出することにより得ることができる。なお、抽出方法は公知の方法を採用することが可能であり、また抽出条件は原料の種類により適宜選択することができる。
また、（Ａ）たんぱく質として、市販品を使用することが可能であり、例えば、乳たんぱく質としては、Milk Protein Concentrate(PRODIET85)（Ingredia社製）が挙げられ、また大豆たんぱく質としては、ハーモニーB200（日本新薬社製）、ハイニュートＡＭ、ハイニュートＤＣ６、ハイニュートＤＨ（以上、不二精油社製）等を挙げることができる。
なお、本発明においては、たんぱく質の抽出物又は市販品から、（Ａ）たんぱく質に占める（Ｆ）カゼインたんぱく質の割合が上記範囲内となるように分画等したものを用いてもよい。
【００１４】
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）たんぱく質の含有量は２．５質量％以上であるが、生理効果の観点から、３質量％以上が好ましく、３．５質量％以上がより好ましく、４質量％以上が更に好ましく、４．５質量％以上が更に好ましく、５質量％以上が殊更に好ましく、また、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、１０質量％以下が好ましく、９質量％以下がより好ましく、８質量％以下が更に好ましく、７質量％以下が更に好ましく、６質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ａ）たんぱく質の含有量の範囲としては、好ましくは２．５〜１０質量％であり、より好ましくは３〜１０質量％であり、更に好ましくは３．５〜９質量％であり、更に好ましくは４〜８質量％であり、更に好ましくは４．５〜７質量％であり、殊更に好ましくは５〜６質量％である。なお、たんぱく質の定量は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１５】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートを併せての総称であり、本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義される。また、「非重合体カテキン類のガレート体」とは、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの４種を合わせての総称であり、「非重合体カテキン類中のガレート体率」は、（Ｂ）非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率である。
【００１６】
本発明の容器詰飲料は、（Ａ）たんぱく質に対する（Ｂ）非重合体カテキン類の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１０であるが、口当たりの滑らかさ、喉越しのより一層の改善の観点から、０．０２５以上が好ましく、０．０３以上がより好ましく、０．０３５以上が更に好ましく、そして０．０８以下が好ましく、０．０６３以下がより好ましく、０．０６以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２５〜０．０８であり、より好ましくは０．０３〜０．０６３であり、更に好ましくは０．０３５〜０．０６である。なお、非重合体カテキン類の定量は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１７】
また、本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量は、生理効果の観点から、０．１質量％以上が好ましく、０．１１質量％以上がより好ましく、０．１２質量％以上が更に好ましく、０．１５質量％以上が更に好ましく、０．２質量％以上が殊更に好ましく、また喉越しの観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．４５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３５質量％以下が更に好ましく、０．３２質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、好ましくは０．１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．１１〜０．４５質量％であり、更に好ましくは０．１２〜０．４質量％であり、殊更に好ましくは０．１５〜０．３５質量％、殊更に好ましくは０．２〜０．３２質量％である。
【００１８】
また、本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）非重合体カテキン類中のガレート体率は、風味バランスの観点から、好ましくは１０質量％以上５０質量％未満、より好ましくは１５〜４７質量％、更に好ましくは２０〜４５質量％である。
【００１９】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）として増粘剤を更に含有することができる。
（Ｃ）増粘剤としては、例えば、アルギン酸、寒天、カラギーナン、フコイダン、デキストリン、マルトデキストリン、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、トラガントガム、ジェランガム、グァーガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース又はそれらの塩等、を挙げることができる。（Ｃ）増粘剤は、１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。中でも、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、カラギーナン、キサンタンガム、グァーガム、デキストリン、及びマルトデキストリンから選ばれる１種又は２種以上が好ましい。とりわけ、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、マルトデキストリンが好ましく、デキストロース当量が３〜２０のマルトデキストリンが殊更に好ましい。
【００２０】
本発明の容器詰飲料中の（Ｃ）増粘剤の含有量は、（Ａ）たんぱく質に対する質量比[（Ｃ）／（Ａ）]として、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、０．０１以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、１．３以上が更に好ましく、２以上がより更に好ましく、そして５以下が好ましく、４以下がより好ましく、３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜５、より好ましくは０．０４〜４、更に好ましくは１．３〜４、より更に好ましくは２〜３である。
【００２１】
本発明の容器詰飲料中の（Ｃ）増粘剤の含有量は、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、０．２質量％以上が好ましく、１質量％以上がより好ましく、２質量％以上が更に好ましく、４質量％以上がより更に好ましく、また喉越しの観点から、２０質量％以下が好ましく、１４質量％以下がより好ましく、１２質量％以下がより好ましく、８質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｃ）増粘剤の含有量の範囲としては、好ましくは０．２〜２０質量％、より好ましくは１〜１４質量％、更に好ましくは２〜１２質量％、より更に好ましくは４〜８質量％である。
【００２２】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）として甘味料を更に含有していてもよい。
（Ｄ）甘味料としては、例えば、炭水化物甘味料、高甘味度甘味料が挙げられ、嗜好性に応じて１種又は２種以上を適宜選択することができる。
炭水化物甘味料としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖；乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖；ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖等の異性化液糖；エリスリトール、キシリトール、マルチトール等の糖アルコールを挙げることができる。高甘度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、スクラロース、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アセスルファムＫ等を挙げることができる。
【００２３】
本発明の容器詰飲料中の（Ｄ）甘味料の含有量は、その種類に応じて適宜設定可能であるが、（Ｄ）甘味料が炭水化物甘味料である場合、好ましくは０．０１〜１５質量％、より好ましくは０．０５〜１２質量％、更に好ましくは０．１〜１０質量％であり、また（Ｄ）甘味料が高甘味度甘味料である場合、好ましくは０．０００１〜５質量％であり、より好ましくは０．０００１〜３質量％であり、更に好ましくは０．０００１〜１質量％である。
【００２４】
更に、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｅ）としてカフェインを含有することができる。（Ｅ）カフェインは、原料由来のものでも、新たに加えられたものでもよい。本発明の容器詰飲料中の（Ｅ）カフェインの含有量は、（Ｂ）非重合体カテキン類に対する質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]として、口当たりの滑らかさの観点から、０．０３以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、０．０４５以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、０．３以下が好ましく、０．０８以下がより好ましく、０．０７５以下が更に好ましく、０．０７以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０３〜０．３であり、より好ましくは０．０３〜０．０８であり、更に好ましくは０．０４〜０．０７５であり、より更に好ましくは０．０４５〜０．０７である。なお、カフェインの定量は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２５】
本発明の容器詰飲料は水を含有するが、水は飲用したときの口当たりや喉越しを形成するために大切な役割を果たすものである。水の量が少な過ぎると、口当たりが重く、喉を通過するときに付着感を有する飲料になり、他方水の量が多過ぎると、サラッとした口当たりとなるが、ボディ感の不十分な飲料となる。かかる観点から、本発明の容器詰飲料中の水の含有量（水分量）は、６０質量％以上が好ましく、６５質量％以上がより好ましく、７０質量％以上が更に好ましく、そして９５質量％以下が好ましく、９０質量％以下がより好ましく、８５質量％以下が更に好ましい。かかる水の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは６０〜９５質量％、より好ましくは６５〜９０質量％、更に好ましくは７０〜８５質量％である。
【００２６】
本発明の容器詰飲料は、粘度（２５℃）が１５〜３５ｍＰａ・ｓであるが、当該飲料中のコロイド粒子が特定メディアン径を有するため、適度な粘度を有するにもかかわらず、口当たりが滑らかで、喉越しが良好である。このような状況において、本発明の容器詰飲料は、ボディ感の付与の観点から、１６ｍＰａ・ｓ以上が好ましく、１７ｍＰａ・ｓ以上がより好ましく、１８ｍＰａ・ｓ以上が更に好ましく、またより一層の喉越し改善の観点から、３３ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、３０ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、２７ｍＰａ・ｓ以下が更に好ましい。かかる容器詰飲料の粘度の範囲としては、好ましくは１６〜３３ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１７〜３０ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは１８〜２７ｍＰａ・ｓである。なお、粘度の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２７】
また、本発明の容器詰飲料は、口当たりの滑らかさ、喉越しの観点から、当該飲料中のコロイド粒子のメディアン径は、０．５μｍ以上が好ましく、０．８μｍ以上がより好ましく、１．０μｍ以上が更に好ましく、そして２．４μｍ以下が好ましく、２．２μｍ以下がより好ましく、２．０μｍ以下が更に好ましい。かかるメディアン径の範囲としては、好ましくは０．５〜２．４μｍ、より好ましくは０．８〜２．２μｍ、更に好ましくは１．０〜２．０μｍである。ここで「メディアン径」とは、レーザー回折式粒度分布測定装置を用いて測定した際の体積基準の累積粒度分布曲線において５０％（ｄ50）に相当する粒子径をいい、具体的な測定方法は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。なお、コロイド粒子としては、例えば、原料に由来するたんぱく質又はそれらの凝集物、あるいはそれらと非重合体カテキン類、増粘剤、甘味料、カフェイン等の飲料中の成分との複合体等を挙げることができる。
【００２８】
本発明の容器詰飲料は、たんぱく質由来に応じて、乳飲料とすることも、豆乳飲料とすることも可能である。例えば、（Ａ）たんぱく質として、乳たんぱく質を含有する場合、乳飲料とすることができ、また大豆たんぱく質を含有する場合、豆乳飲料とすることができる。
【００２９】
更に、本発明の容器詰飲料には、所望により、酸味料、ｐＨ調整剤、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、品質安定剤等の添加剤を単独で又は２種以上を組み合わせて含有することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定可能である。
【００３０】
本発明の容器詰飲料は、ｐＨ（２５℃）が６．３以上であるが、飲料中でのコロイド粒子のメディアン径保持、口当たりの滑らかさ、喉越しのより一層の改善の観点から、６．４以上が好ましく、６．５以上がより好ましく、６．６以上が更に好ましく、６．７以上が殊更に好ましく、またたんぱく質の変性抑制の観点から、７．５以下が好ましく、７以下がより好ましく、６．９以下が更に好ましい。かかるｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは６．３〜７．５、より好ましくは６．４〜７．５であり、更に好ましくは６．５〜７であり、更に好ましくは６．６〜７であり、殊更に好ましくは６．７〜６．９である。
【００３１】
本発明の容器詰飲料に使用できる容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器を挙げることができる。
本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されたものであるが、殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で行えば、特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。レトルト殺菌法の殺菌条件としては、例えば１２１〜１２９℃にて４〜３０分が好ましい。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶や多層プラスチック容器のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件でＵＨＴ殺菌などの方法により加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００３２】
本発明の容器詰飲料は、高濃度のたんぱく質を含有するにも拘らず、加熱殺菌前後における飲料中のコロイド粒子のメディアン径の変化、及び飲料の色調変化が抑制されるとともに、沈殿の生成量が少ないという特性を具備することができる。例えば、加熱殺菌前の飲料中のコロイド粒子のメディアン径と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料中のコロイド粒子のメディアン径との差分より求められる変化量（Δｄ）を、好ましくは３μｍ以下とし、より好ましくは２μｍ以下とし、より一層好ましくは１．５μｍ以下とし、更に好ましくは１．２μｍ以下とすることができる。なお、飲料中のコロイド粒子のメディアン径の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
また、加熱殺菌前の飲料のＬ*値と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料のＬ*値との差分より求められる色調変化（ΔＥ）を、好ましくは３０以下とし、より好ましくは２２以下とし、より一層好ましくは１９以下とし、更に好ましくは１８以下とすることができる。ここで、「Ｌ*値」とは、Ｌ*ａ*ｂ*表色系における明度であり、Ｌ*値の測定方法は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
更に、本発明の加熱殺菌された容器詰飲料５０ｇを、２０℃、６，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離した後、沈澱物の質量を測定したときの当該飲料に対する沈殿物の割合を、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４．９質量％以下、更に好ましくは３．８質量％以下とすることができる。なお、沈殿量の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００３３】
このような容器詰飲料は、例えば、（Ａ）たんぱく質と、茶抽出物と、必要により（Ｃ）増粘剤、（Ｄ）甘味料及び添加剤から選ばれる少なくとも１種を配合した後、加熱殺菌して容器に充填するか、あるいは容器に充填して加熱殺菌することにより製造することができる。
【００３４】
本発明の容器詰飲料の製造に使用する茶抽出物としては、例えば、不発酵茶、半発酵茶及び発酵茶から選択される茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒を用いてニーダー抽出やカラム抽出等により得られる抽出物が挙げられる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、不発酵茶の抽出物が好ましく、緑茶抽出物がより好ましい。また、茶抽出物から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めた濃縮物を使用することもできる。茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等の種々のものが挙げられる。茶抽出物として市販品を使用してもよく、例えば、三井農林（株）の「ポリフェノン」、「チャ抽出物ＰＯＬ−ＪＭ」、伊藤園（株）の「テアフラン」、太陽化学（株）の「サンフェノン」等の緑茶抽出物を挙げることができる。
【００３５】
また、茶抽出物として、茶抽出物又はその濃縮物を精製して非重合体カテキン類の純度を高めた精製茶抽出物を使用してもよい。精製方法としては、例えば、下記（ｉ）〜（iii）のいずれかの方法、あるいは２以上の組み合わせを挙げることができる。
（ｉ）茶抽出物を水、水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）、又は水と水溶性有機溶媒との混合物（以下、「有機溶媒水溶液」という）に懸濁して生じた沈殿を除去した後、溶媒を留去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ii）茶抽出物を、活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
（iii）茶抽出物を、合成吸着剤に吸着させた後、該合成吸着剤に有機溶媒水溶液又は塩基性水溶液（例えば、水酸化ナトリウム水溶液）を接触させて非重合体カテキン類を脱離させ、必要により得られた脱離液を活性炭と接触させる方法（例えば、特開２００６−１６０６５６号公報、特開２００８−０７９６０９号公報）。
【００３６】
上記（ｉ）〜（iii）の方法においては、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用してもよい。ここで、本明細書において「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物にタンナーゼ活性を有する酵素を接触させることをいう。これにより、非重合体カテキン類中のガレート体率を調整することができる。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法が挙げられる。
【００３７】
次に、加熱殺菌された容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径の保持方法（以下、「保持方法」とも称する）について説明する。
本発明のコロイド粒子のメディアン径の保持方法は、（Ａ）たんぱく質及び（Ｂ）非重合体カテキン類を配合し、成分（Ａ）の含有量を２．５質量％以上に、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０２〜０．１に、粘度を１５〜３５ｍＰａ・ｓに、ｐＨを６．３以上に、それぞれ調整するものである。（Ａ）たんぱく質の含有量及びその種類、（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]、粘度、並びにｐＨの好適な態様は上記において説明したとおりである。
本発明の保持方法においては、より一層のメディアン径の保持の観点から、更に（Ｃ）増粘剤を配合してもよい。（Ｃ）増粘剤の種類及び配合量の好適な態様は上記において説明したとおりである。
【００３８】
上記実施形態に関し、本発明は更に以下の加熱殺菌された容器詰飲料、並びに加熱殺菌された容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径の保持方法を開示する。
【００３９】
＜１−１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０２〜０．１であり、粘度が１５〜３５ｍＰａ・ｓであり、かつｐＨが６．３以上である、加熱殺菌された容器詰飲料。
【００４０】
＜１−２＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくは動物由来又は植物由来である、前記＜１−１＞記載の容器詰飲料。
＜１−３＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくは乳たんぱく質、大豆たんぱく質、米たんぱく質、トウモロコシたんぱく質、小麦たんぱく質、卵たんぱく質、ゼラチン及びコラーゲンから選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくは乳たんぱく質及び大豆たんぱく質から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞又は＜１−２＞記載の容器詰飲料。
＜１−４＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくはカゼインたんぱく質及びホエイたんぱく質を含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−５＞
（Ａ）たんぱく質の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは２．５質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは３．５質量％以上、更に好ましくは４質量％以上、更に好ましくは４．５質量％以上、殊更に好ましくは５質量％以上であって、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは９質量％以下、更に好ましくは８質量％以下、更に好ましくは７質量％以下、殊更に好ましくは６質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−６＞
（Ａ）たんぱく質の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは２．５〜１０質量％、より好ましくは３〜１０質量％、更に好ましくは３．５〜９質量％、更に好ましくは４〜８質量％、更に好ましくは４．５〜７質量％、殊更に好ましくは５〜６質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−７＞
（Ｂ）非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−８＞
質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２５以上、より好ましくは０．０３以上、更に好ましくは０．０３５以上であって、好ましくは０．０８以下、より好ましくは０．０６３以下、更に好ましくは０．０６以下である、前記＜１−１＞〜＜１−７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−９＞
質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２５〜０．０８、より好ましくは０．０３〜０．０６３、更に好ましくは０．０３５〜０．０６である、前記＜１−１＞〜＜１−８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１０＞
（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１１質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、殊更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．４５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、更に好ましくは０．３５質量％以下、殊更に好ましくは０．３２質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【００４１】
＜１−１１＞
（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．１〜０．５質量％、より好ましくは０．１１〜０．４５質量％、更に好ましくは０．１２〜０．４質量％、更に好ましくは０．１５〜０．３５質量％、殊更に好ましくは０．２〜０．３２質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１２＞
（Ｂ）非重合体カテキン類中のガレート体率が、好ましくは１０質量％以上５０質量％未満、より好ましくは１５〜４７質量％、更に好ましくは２０〜４５質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１３＞
好ましくは（Ｃ）増粘剤を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−１２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１４＞
（Ｃ）増粘剤が、好ましくは藻由来成分、多糖及びセルロースから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはアルギン酸、寒天、カラギーナン、フコイダン、デキストリン、マルトデキストリン、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、トラガントガム、ジェランガム、グァーガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくはカラギーナン、キサンタンガム、グァーガム、デキストリン、及びマルトデキストリンから選ばれる１種又は２種以上であり、より更に好ましくはマルトデキストリンであり、殊更に好ましくはデキストロース当量が３〜２０のマルトデキストリンである、前記＜１−１３＞記載の容器詰飲料。
＜１−１５＞
（Ａ）たんぱく質に対する（Ｃ）増粘剤の質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは１．３以上、より更に好ましくは２以上であって、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下である、前記＜１−１３＞又は＜１−１４＞記載の容器詰飲料。
＜１−１６＞
（Ａ）たんぱく質に対する（Ｃ）増粘剤の質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１〜５、より好ましくは０．０４〜４、更に好ましくは１．３〜４、より更に好ましくは２〜３である、前記＜１−１３＞〜＜１−１５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１７＞
（Ｃ）増粘剤の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．２質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上、より更に好ましくは４質量％以上であって、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１４質量％以下、更に好ましくは１２質量％以下、より更に好ましくは８質量％以下である、前記＜１−１３＞〜＜１−１６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１８＞
（Ｃ）増粘剤の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．２〜２０質量％、より好ましくは１〜１４質量％、更に好ましくは２〜１２質量％、より更に好ましくは４〜８質量％である、前記＜１−１３＞〜＜１−１７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−１９＞
好ましくは（Ｄ）甘味料を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−１８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−２０＞
（Ｄ）甘味料が、好ましくは炭水化物甘味料及び高甘味度甘味料から選ばれる少なくとも１種であり、より好ましくは炭水化物甘味料である、前記＜１−１９＞記載の容器詰飲料。
【００４２】
＜１−２１＞
炭水化物甘味料が、好ましくは単糖（例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等）、二糖（例えば、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等）、異性化液糖(例えば、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖等)、及び糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、マルチトール等）から選ばれる少なくとも１種であり、高甘度甘味料が、好ましくはアスパルテーム、スクラロース、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン及びアセスルファムＫから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１−２０＞記載の容器詰飲料。
＜１−２２＞
（Ｄ）甘味料が炭水化物甘味料である場合、炭水化物甘味料の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜１５質量％、より好ましくは０．０５〜１２質量％、更に好ましくは０．１〜１０質量％であり、（Ｄ）甘味料が高甘味度甘味料である場合、高甘味度甘味料の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．０００１〜３質量％、更に好ましくは０．０００１〜１質量％である、前記＜１−２０＞又は＜１−２１＞記載の容器詰飲料。
＜１−２３＞
好ましくは（Ｅ）カフェインを更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−２２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−２４＞
（Ｅ）カフェインの含有量が、（Ｂ）非重合体カテキン類に対する質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]として、好ましくは０．０３以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．０４５以上であって、好ましくは０．３以下、より好ましくは０．０８以下、更に好ましくは０．０７５以下、より更に好ましくは０．０７以下である、前記＜１−２３＞記載の容器詰飲料。
＜１−２５＞
（Ｅ）カフェインの含有量が、（Ｂ）非重合体カテキン類に対する質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]として、好ましくは０．０３〜０．３、より好ましくは０．０３〜０．０８、更に好ましくは０．０４〜０．０７５、より更に好ましくは０．０４５〜０．０７である、前記＜１−２３＞又は＜１−２４＞記載の容器詰飲料。
＜１−２６＞
水の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは６０質量％以上、より好ましくは６５質量％以上、更に好ましくは７０質量％以上であって、好ましくは９５質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは８５質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−２７＞
水の含有量が、容器詰飲料中に、好ましくは６０〜９５質量％、より好ましくは６５〜９０質量％、更に好ましくは７０〜８５質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−２６＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−２８＞
粘度（２５℃）が、好ましくは１６ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは１７ｍＰａ・ｓ以上、更に好ましくは１８ｍＰａ・ｓ以上であって、好ましくは３３ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは３０ｍＰａ・ｓ以下、更に好ましくは２７ｍＰａ・ｓ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−２９＞
粘度（２５℃）が、好ましくは１６〜３３ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１７〜３０ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは１８〜２７ｍＰａ・ｓである、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３０＞
容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径が、好ましくは０．５μｍ以上、より好ましくは０．８μｍ以上、更に好ましくは１．０μｍ以上であって、好ましくは２．４μｍ以下、より好ましくは２．２μｍ以下、更に好ましくは２．０μｍ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【００４３】
＜１−３１＞
容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径が、好ましくは０．５〜２．４μｍ、より好ましくは０．８〜２．２μｍ、更に好ましくは１．０〜２．０μｍである、前記＜１−１＞〜＜１−３０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３２＞
（Ａ）たんぱく質として、好ましくは乳たんぱく質を含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３３＞
乳たんぱく質は、当該乳たんぱく質中に（Ｆ）カゼインたんぱく質を、好ましくは８０質量％以上、より好ましくは８３質量％以上、更に好ましくは８７質量％以上、殊更に好ましくは９０質量％以上であって、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９８質量％以下、更に好ましくは９５質量％以下含有するものである、前記＜１−３２＞記載の容器詰飲料。
＜１−３４＞
乳たんぱく質は、当該乳たんぱく質中に（Ｆ）カゼインたんぱく質を、好ましくは８０〜１００質量％、より好ましくは８３〜９８質量％、更に好ましくは８７〜９８質量％、更に好ましくは９０〜９５質量％含有するものである、前記＜１−３２＞又は＜１−３３＞記載の容器詰飲料。
＜１−３５＞
好ましくは容器詰乳飲料である、前記＜１−３２＞〜＜１−３４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３６＞
（Ａ）たんぱく質として、好ましくは大豆たんぱく質を含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３７＞
好ましくは容器詰豆乳飲料である、前記＜１−３６＞記載の容器詰飲料。
＜１−３８＞
好ましくは酸味料、ｐＨ調整剤、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１−１＞〜＜１−３７＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−３９＞
ｐＨ（２５℃）が、好ましくは６．４以上、より好ましくは６．５以上、更に好ましくは６．６以上、殊更に好ましくは６．７以上であって、好ましくは７．５以下、より好ましくは７以下、更に好ましくは６．９以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−４０＞
ｐＨ（２５℃）が、好ましくは６．３〜７．５、より好ましくは６．４〜７．５であり、更に好ましくは６．５〜７であり、更に好ましくは６．６〜７であり、殊更に好ましくは６．７〜６．９である、前記＜１−１＞〜＜１−３９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【００４４】
＜１−４１＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１−１＞〜＜１−４０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−４２＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１−１＞〜＜１−４１＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−４３＞
加熱殺菌前の飲料中のコロイド粒子のメディアン径と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料中のコロイド粒子のメディアン径との差分より求められる変化量（Δｄ）が、好ましくは３μｍ以下、より好ましくは２μｍ以下、更に好ましくは１．５μｍ以下、殊更に好ましくは１．２μｍ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−４２＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−４４＞
加熱殺菌前の飲料のＬ*値と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料のＬ*値との差分より求められる色調変化（ΔＥ）が、好ましくは３０以下、より好ましくは２２以下、更に好ましくは１９以下、殊更に好ましくは１８以下である、前記＜１−１＞〜＜１−４３＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜１−４５＞
加熱殺菌された容器詰飲料５０ｇを、２０℃、６，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離した後、沈澱物の質量を測定したときの当該飲料に対する沈殿物の割合が、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４．９質量％以下、更に好ましくは３．８質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−４４＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
【００４５】
＜２−１＞
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）たんぱく質：２．５質量％以上、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を０．０２〜０．１に、粘度を１５〜３５ｍＰａ・ｓに、ｐＨを６．３以上に、それぞれ調整する、加熱殺菌された容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径の保持方法。
【００４６】
＜２−２＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくは動物由来又は植物由来である、前記＜２−１＞記載の方法。
＜２−３＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくは乳たんぱく質、大豆たんぱく質、米たんぱく質、トウモロコシたんぱく質、小麦たんぱく質、卵たんぱく質、ゼラチン及びコラーゲンから選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくは乳たんぱく質及び大豆たんぱく質から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞又は＜２−２＞記載の方法。
＜２−４＞
（Ａ）たんぱく質が、好ましくはカゼインたんぱく質及びホエイたんぱく質を含有する、前記＜２−１＞〜＜２−３＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−５＞
（Ａ）たんぱく質の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは２．５質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは３．５質量％以上、更に好ましくは４質量％以上、更に好ましくは４．５質量％以上、殊更に好ましくは５質量％以上であって、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは９質量％以下、更に好ましくは８質量％以下、更に好ましくは７質量％以下、殊更に好ましくは６質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−４＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−６＞
（Ａ）たんぱく質の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは２．５〜１０質量％、より好ましくは３〜１０質量％、更に好ましくは３．５〜９質量％、更に好ましくは４〜８質量％、更に好ましくは４．５〜７質量％、殊更に好ましくは５〜６質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−５＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−７＞
（Ｂ）非重合体カテキン類が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１＞〜＜２−６＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−８＞
質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を、好ましくは０．０２５以上、より好ましくは０．０３以上、更に好ましくは０．０３５以上であって、好ましくは０．０８以下、より好ましくは０．０６３以下、更に好ましくは０．０６以下に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−７＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−９＞
質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を、好ましくは０．０２５〜０．０８であり、より好ましくは０．０３〜０．０６３であり、更に好ましくは０．０３５〜０．０６に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−８＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１０＞
（Ｂ）非重合体カテキン類の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１１質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、殊更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．４５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、更に好ましくは０．３５質量％以下、殊更に好ましくは０．３２質量％以下、殊更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−９＞のいずれか一に記載の方法。
【００４７】
＜２−１１＞
（Ｂ）非重合体カテキン類の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．１〜０．５質量％、より好ましくは０．１１〜０．４５質量％、更に好ましくは０．１２〜０．４質量％、更に好ましくは０．１５〜０．３５質量％、殊更に好ましくは０．２〜０．３２質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−１０＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１２＞
（Ｂ）非重合体カテキン類中のガレート体率を、好ましくは１０質量％以上５０質量％未満、より好ましくは１５〜４７質量％、更に好ましくは２０〜４５質量％に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−１１＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１３＞
好ましくは（Ｃ）増粘剤を更に配合する、前記＜２−１＞〜＜２−１２＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１４＞
（Ｃ）増粘剤が、好ましくは藻由来成分、多糖及びセルロースから選ばれる１種又は２種以上であり、より好ましくはアルギン酸、寒天、カラギーナン、フコイダン、デキストリン、マルトデキストリン、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、トラガントガム、ジェランガム、グァーガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくはカラギーナン、キサンタンガム、グァーガム、デキストリン、及びマルトデキストリンから選ばれる１種又は２種以上であり、より更に好ましくはマルトデキストリンであり、殊更に好ましくはデキストロース当量が３〜２０のマルトデキストリンである、前記＜２−１３＞記載の方法。
＜２−１５＞
（Ａ）たんぱく質に対する（Ｃ）増粘剤の質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは１．３以上、より更に好ましくは２以上であって、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下に調整する、前記＜２−１３＞又は＜２−１４＞記載の方法。
＜２−１６＞
（Ａ）たんぱく質に対する（Ｃ）増粘剤の質量比[（Ｃ）／（Ａ）]を、好ましくは０．０１〜５、より好ましくは０．０４〜４、更に好ましくは１．３〜４、より更に好ましくは２〜３に調整する、前記＜２−１３＞〜＜２−１５＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１７＞
（Ｃ）増粘剤の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．２質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上、より更に好ましくは４質量％以上であって、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１４質量％以下、更に好ましくは１２質量％以下、より更に好ましくは８質量％以下である、前記＜２−１３＞〜＜２−１６＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１８＞
（Ｃ）増粘剤の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．２〜２０質量％、より好ましくは１〜１４質量％、更に好ましくは２〜１２質量％、より更に好ましくは４〜８質量％である、前記＜２−１３＞〜＜２−１７＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−１９＞
好ましくは（Ｄ）甘味料を更に配合する、前記＜２−１＞〜＜２−１８＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２０＞
（Ｄ）甘味料が、好ましくは炭水化物甘味料及び高甘味度甘味料から選ばれる少なくとも１種であり、より好ましくは炭水化物甘味料である、前記＜２−１９＞記載の方法。
【００４８】
＜２−２１＞
炭水化物甘味料が、好ましくは単糖（例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等）、二糖（例えば、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等）、異性化液糖(例えば、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖等)、及び糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、マルチトール等）から選ばれる少なくとも１種であり、高甘度甘味料が、好ましくはアスパルテーム、スクラロース、ステビア、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン及びアセスルファムＫから選ばれる少なくとも１種である、前記＜２−１９＞又は＜２−２０＞記載の方法。
＜２−２２＞
（Ｄ）甘味料が炭水化物甘味料である場合、炭水化物甘味料の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜１５質量％、より好ましくは０．０５〜１２質量％、更に好ましくは０．１〜１０質量％であり、（Ｄ）甘味料が高甘味度甘味料である場合、高甘味度甘味料の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．０００１〜３質量％、更に好ましくは０．０００１〜１質量％である、前記＜２−２０＞又は＜２−２１＞記載の容器詰飲料。
＜２−２３＞
（Ｂ）非重合体カテキン類に対する（Ｅ）カフェインの質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]を、好ましくは０．０３以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．０４５以上であって、好ましくは０．３以下、より好ましくは０．０８以下、更に好ましくは０．０７５以下、より更に好ましくは０．０７以下に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２２＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２４＞
（Ｂ）非重合体カテキン類に対する（Ｅ）カフェインの質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]を、好ましくは０．０３〜０．３、より好ましくは０．０３〜０．０８、更に好ましくは０．０４〜０．０７５、より更に好ましくは０．０４５〜０．０７に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２３＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２５＞
水の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは６０質量％以上、より好ましくは６５質量％以上、更に好ましくは７０質量％以上であって、好ましくは９５質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは８５質量％以下である、前記＜２−１＞〜＜２−２４＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２６＞
水の配合量が、容器詰飲料中に、好ましくは６０〜９５質量％、より好ましくは６５〜９０質量％、更に好ましくは７０〜８５質量％である、前記＜２−１＞〜＜２−２５＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２７＞
粘度（２５℃）を、好ましくは１６ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは１７ｍＰａ・ｓ以上、更に好ましくは１８ｍＰａ・ｓ以上であって、好ましくは３３ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは３０ｍＰａ・ｓ以下、更に好ましくは２７ｍＰａ・ｓ以下に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２６＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２８＞
粘度（２５℃）を、好ましくは１６〜３３ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１７〜３０ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは１８〜２７ｍＰａ・ｓに調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２７＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−２９＞
容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径を、好ましくは０．５μｍ以上、より好ましくは０．８μｍ以上、更に好ましくは１．０μｍ以上であって、好ましくは２．４μｍ以下、より好ましくは２．２μｍ以下、更に好ましくは２．０μｍ以下に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２８＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３０＞
容器詰飲料中のコロイド粒子のメディアン径を、好ましくは０．５〜２．４μｍ、より好ましくは０．８〜２．２μｍ、更に好ましくは１．０〜２．０μｍに調整する、前記＜２−１＞〜＜２−２９＞のいずれか一に記載の方法。
【００４９】
＜２−３１＞
（Ａ）たんぱく質として、好ましくは乳たんぱく質を配合する、前記＜２−１＞〜＜２−３０＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３２＞
乳たんぱく質は、当該乳たんぱく質中に（Ｆ）カゼインたんぱく質を、好ましくは８０質量％以上、より好ましくは８３質量％以上、更に好ましくは８７質量％以上、殊更に好ましくは９０質量％以上であって、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９８質量％以下、更に好ましくは９５質量％以下含有するものである、前記＜２−３１＞記載の方法。
＜２−３３＞
乳たんぱく質は、当該乳たんぱく質中に（Ｆ）カゼインたんぱく質を、好ましくは８０〜１００質量％、より好ましくは８３〜９８質量％、更に好ましくは８７〜９８質量％、更に好ましくは９０〜９５質量％含有するものである、前記＜２−３１＞又は＜２−３２＞記載の方法。
＜２−３４＞
好ましくは容器詰乳飲料である、前記＜２−３１＞〜＜２−３３＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３５＞
（Ａ）たんぱく質として、好ましくは大豆たんぱく質を配合する、前記＜２−１＞〜＜２−３０＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３６＞
好ましくは容器詰豆乳飲料である、前記＜２−３５＞記載の方法。
＜２−３７＞
ｐＨ（２５℃）を、好ましくは６．４以上、より好ましくは６．５以上、更に好ましくは６．６以上、殊更に好ましくは６．７以上であって、好ましくは７．５以下、より好ましくは７以下、更に好ましくは６．９以下に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−３６＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３８＞
ｐＨ（２５℃）を、好ましくは６．３〜７．５、より好ましくは６．４〜７．５、更に好ましくは６．５〜７、更に好ましくは６．６〜７、殊更に好ましくは６．７〜６．９に調整する、前記＜２−１＞〜＜２−３７＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−３９＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜２−１＞〜＜２−３８＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−４０＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜２−１＞〜＜２−３９＞のいずれか一に記載の方法。
【００５０】
＜２−４１＞
加熱殺菌前の飲料中のコロイド粒子のメディアン径と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料中のコロイド粒子のメディアン径との差分より求められる変化量（Δｄ）が、好ましくは３μｍ以下、より好ましくは２μｍ以下、更に好ましくは１．５μｍ以下、殊更に好ましくは１．２μｍ以下に保持される、前記＜２−２＞〜＜２−４０＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−４２＞
加熱殺菌前の飲料のＬ*値と、１２７℃で１１分加熱殺菌した後の飲料のＬ*値との差分より求められる色調変化（ΔＥ）を、好ましくは３０以下、より好ましくは２２以下、更に好ましくは１９以下、殊更に好ましくは１８以下に制御する、前記＜２−１＞〜＜２−４１＞のいずれか一に記載の方法。
＜２−４３＞
加熱殺菌された容器詰飲料５０ｇを、２０℃、６，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離した後、沈澱物の質量を測定したときの当該飲料に対する沈殿物の割合を、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４．５質量％以下、更に好ましくは４質量％以下に制御する、前記＜２−１＞〜＜２−４２＞のいずれか一に記載の方法。
【実施例】
【００５１】
１．非重合体カテキン類及びカフェインの定量
１）試薬の調製
・試薬１：ペプシン４０ｍｇ／ｍＬを含む０．１Ｎ ＨＣｌ水溶液
・試薬２：２質量％酢酸水溶液
【００５２】
２）試料の調製
検体２ｍＬに試薬１を６ｍＬ加え ３７℃にて１５分混合し、次に試薬２を８ｍＬ加え、１４，０００ｒｐｍにて５分間遠心分離を行い、上澄み液を得、０．４５μｍＰＴＦＥ製フィルターにてろ過後、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により分析した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、移動相Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、スタンダードとしてカテキン（和光純薬製）を用いた。
【００５３】
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ａ          移動相Ｂ
０分          ９７％              ３％
５分          ９７％              ３％
３７分          ８０％            ２０％
４３分          ８０％            ２０％
４３．５分        ０％          １００％
４８．５分        ０％          １００％
４９分          ９７％              ３％
６２分          ９７％              ３％
【００５４】
２．たんぱく質の定量
１）試薬の調製
・試薬１：２質量％のＮａ2ＣＯ3を含有する０．１Ｍ ＮａＯＨ水溶液
・試薬２：０．５質量％のＣｕＳＯ4・５Ｈ2Ｏを含有する１質量％クエン酸ナトリウム水溶液
・試薬３：１Ｎフェノール試薬
・試薬４：試薬１と試薬２とを５０：１（質量比）で混合した溶液
【００５５】
２）定量
Ｌｏｗｒｙ法によりたんぱく質の定量を行った。具体的には、以下のとおりである。
２０μＬの検体に試薬４を４００μＬ加え、１５分間２５℃で放置し、その溶液に試薬３を４０μＬ加え、３０分間２５℃で放置した。その後、分光光度計を用いて、７５０ｎｍでの吸光度を測定した。スタンダードとして、ＢＳＡ（ウシ血清アルブミン，Nordic-MUbio BV社製）を用い、次の手順により標準溶液を調製した。すなわち、１ｍｇ／ｍＬのＢＳＡ水溶液を調製後、その溶液の２０μＬに試薬４を１００μＬ加え、その溶液の２０μＬに試薬４を１００μＬ加え、２５℃で１０分間放置後、試薬３を１０μＬ加え、３０分放置した。その後、分光光度計を用いて、７５０ｎｍでの吸光度を測定した。スタンダードから描いた標準直線から、たんぱく質濃度を求めた。
【００５６】
３．カゼインたんぱく質の定量
１）試料の調整
検体１ｇに検体抽出液（モリナガＦＡＳＰＥＫ 牛乳測定キット（カゼイン）（株）森永生科学研究所製）９ｍＬを加え混合し、振とう機で１２時間振とう（９０往復ストローク／分、室温、振とう幅３ｃｍ）後、３，０００ｇ２０分（室温）の遠心分離にて上清を分取し、検体希釈液（牛乳測定キット）にて２０倍に希釈することで測定溶液を得た。
２）測定方法
抗体固相化プレートにカゼインたんぱく標準溶液（（株）ニッポンジーン製）、測定溶液を１００μＬずつ添加し、プレートの蓋をして室温にて１時間静置後、ウェル内の溶液を除去し、各ウェルに２５０ｍＬの洗浄液（牛乳測定キット）で６回洗浄後、酵素標識抗カゼイン抗体溶液（牛乳測定キット）を各ウェルに１００μＬずつ分注し、蓋をして室温にて３０分間静置した。ウェル内の溶液を除去後、各ウェルに２５０ｍＬずつの洗浄液で６回洗浄し、酵素基質溶液（牛乳測定キット）を各ウェルに１００μＬずつ分注した。蓋をして室温遮光下で１０分間静置後、反応停止液（牛乳測定キット）を各ウェルに１００μＬずつ分注し、酵素反応を停止させ、プレートリーダーにて主波長４５０ｎｍ、副波長６００〜６５０ｎｍにて各ウェルの吸光度を測定した。標準溶液の吸光度より標準曲線を作成し、検体中のカゼインたんぱく濃度を求めた。
【００５７】
４．デキストリンの定量
１）試薬の調製
・試薬１：ペプシン４０ｍｇ／ｍＬを含む０．１Ｎ ＨＣｌ水溶液
・試薬２：２質量％酢酸水溶液
【００５８】
２）試料の調製
検体２ｍＬに試薬１を６ｍＬ加え ３７℃にて１５分混合し、次に試薬２を８ｍＬ加え、１４，０００ｒｐｍにて５分遠心分離を行い、上澄み液を得、０．４５μｍＰＴＦＥ製フィルターにてろ過後、高速液体クロマトグラフにて分析を行った。なお、スタンダードとしてＤｅｘｔｒｉｎ（MP Biomedicals製)を用いた。
【００５９】
３）分析条件
・Column   ：Shodex Asahipak GS-220 HQ（7.5mmID×300mm)×2
・Eluent   ：Ｈ2Ｏ
・Flow rate：０．６ｍＬ/ｍｉｎ
・Detector ：Shodex RI
・Column temp.：６０℃
・注入量   ：１０μＬ
【００６０】
５．粘度の測定
１）測定条件
・装置：粘度計（BROOKFIELD ENGINEERING LABS. INC.製） MODEL PVDV-It
・Spindle：２
２）測定方法
２５℃に保温したサンプル５０ｍＬを測定カップに注ぎ、spindle２をサンプルに浸漬後、６０ｒｐｍ、１．５分の条件にて得られた数値を粘度（ｍＰａ・ｓ）とした。
【００６１】
６．メディアン径の測定
１）測定条件
・装置：LASER DIFFRACTION PARTICLE SIZE ANALAYZER （SHIMADZU製） MODEL SALD-2100
２）測定方法
適量のサンプルをチャンバーへ添加し、粒度分布測定を行い、メディアン径を求めた。
【００６２】
７．沈殿量の測定
飲料５０ｇを、２０℃、６，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離した後、上澄みを除去し、沈澱物の質量を測定し、当該飲料に対する沈殿物の割合（質量％）を求めた。
【００６３】
８．色調の測定
分光色差計（ＳＥ−２０００、日本電色工業社製）を用い、２５℃にて加熱殺菌前後の飲料についてＬ*ａ*ｂ*表色系のＬ*値を測定した。そして、加熱殺菌前の飲料のＬ*値と、加熱殺菌後の飲料のＬ*値の差分より色調変化（ΔＥ）を算出した。
【００６４】
９．官能評価
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料について、口当たりの滑らかさ、喉越しについて専門パネラー１０名が下記の基準にしたがって評価した。その後、協議により評点を決定した。
【００６５】
１）口当たりの滑らかさ
５：非常に滑らか
４：滑らか
３：普通
２：滑らかさに欠ける
１：滑らかさに非常に欠ける
【００６６】
２）喉越し（喉への付着性）
５：喉への付着性がない
４：喉への付着性があまりない
３：普通
２：喉への付着性が少しある
１：喉への付着性がある
【００６７】
製造例１
緑茶抽出物Ａの製造
市販の緑茶抽出物の濃縮物（三井農林(株)「ポリフェノンＨＧ」）１，０００ｇを常温、２００ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、９５質量％エタノール水溶液９，０００ｇ中に懸濁させ、活性炭（クラレコールＧＬＣ、クラレケミカル社製）２００ｇと酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）５００ｇを投入後、約３０分間攪拌を続けた。次いで、２号濾紙で活性炭、酸性白土、及び沈殿物を濾過した後、０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加し、４０℃にて３．３ｋＰａでエタノールを留去し、減圧濃縮を行った。得られた減圧濃縮物は８００ｇであった。このうち７５０ｇをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を１０，０００ｇとし、５質量％重炭酸ナトリウム水溶液３０ｇを添加してｐＨ５．５に調整した。次いで、２２℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水１０．７ｇ中にタンナーゼＫＴＦＨ（キッコーマン製、Industrial Grade、500U/g以上）２．７ｇを溶解した液を添加し、３０分後にｐＨが４．２４に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで、９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させた。次いで、２５℃まで冷却した後に濃縮処理を行い緑茶抽出物Ａを得た。得られた緑茶抽出物Ａは、非重合体カテキン類の含有量が１５．７質量％であり、非重合体カテキン類中のガレート体率が４０．２質量％であった。
【００６８】
実施例１
表１に示す緑茶抽出物Ａ及び香料を除く各成分と２５℃の水を配合し、パドルミキサーにて攪拌して予備溶解した後、６５℃まで加温し１０分間の混合溶解を行った。配合成分の溶解を確認後、３０℃まで冷却し、冷却後の混合物に緑茶抽出物Ａ及び香料を添加し、重炭酸ナトリウム溶液にて所定のｐＨに調整後、規定調合量となるように水を加え、調合液を得た。調合液を７５℃まで加温後、容量２００ｇの金属缶へ１９０ｇ充填し、ヘッドスペース部を窒素にて置換した後、缶蓋を巻き締め、１２７℃にて１１分のレトルト殺菌を行い、容器詰飲料を得た。
【００６９】
実施例２〜１７及び比較例１〜８
表１に示す各成分を、表１に示す割合で配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、加熱殺菌された容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を表１に示す。
【００７０】
【表１】
2015033376.tif 000002
【００７１】
実施例１８〜２１
表２に示す各成分を、表２に示す割合で配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により、加熱殺菌された容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を、実施例７の結果とともに表２に示す。
【００７２】
【表２】
2015033376.tif 000003
【００７３】
表１、２から、高濃度の（Ａ）たんぱく質に、（Ｂ）非重合体カテキン類を一定の量比で含有させ、粘度及びｐＨを特定範囲内に制御することにより、口当たりが滑らかで、かつ喉越しの良好な加熱殺菌された容器詰飲料が得られることが確認された。