(57)【要約】  口の中で低速で溶解する間に、香味料レセプタの感度低下のバランスをとるために、香味が外側から内側へ増大する、香味料勾配カプセルである。カプセルは、濃縮された香味料を有するコア（１０１）（２０１）と、より低い濃度の同じ香味料を有する、コアを実質的に囲む内側シェル（１０２）（２０２）と、さらにより低い濃度の同じ香味料を有する、内側シェル（１０２）（２０２）を実質的に囲む外側シェル（１０３）（２０３）とを有する。そうした香味料勾配カプセルと、これを組み込む経口的に楽しめる製品とを作製する方法も開示される。【選択図】      図１Ａ
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
濃縮された香味料を含むコアと、
前記コア内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む、前記コアを実質的に囲む内側シェルと、
前記内側シェルに存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む、前記内側シェルを実質的に囲む外側シェルと、
を含むことを特徴とする食用香味料勾配カプセル。
【請求項２】
前記濃縮された香味料は、より低い濃度の同じ香味料への従前の曝露がない場合、えぐ味、苦み、ひりひり感、及び／又は痛みを生じさせるのに十分な量で存在することを特徴とする、請求項１に記載のカプセル。
【請求項３】
１つ又はそれ以上の付加的なシェルをさらに含み、その各々は前のシェルを囲み、前記前のシェルのものよりも低い、前記香味料の濃度を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項４】
前記シェルの総数は少なくとも５つであることを特徴とする、請求項３に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項５】
前記シェルの総数は少なくとも１０個であることを特徴とする、請求項４に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項６】
前記コア及び前記シェルは、砂糖、ガム、ポリオールからなる群から選択される物質を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項７】
前記香味勾配カプセルは１グラムより少ない質量を有することを特徴とする、請求項１に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項８】
前記香味勾配カプセルは５００ｍｇより少ない質量を有することを特徴とする、請求項７に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項９】
前記香味勾配カプセルは２００ｍｇより少ない質量を有することを特徴とする、請求項８に記載の食用香味料勾配カプセル。
【請求項１０】
請求項１に記載の少なくとも１つの香味勾配カプセルを含むことを特徴とする経口的に楽しめる製品。
【請求項１１】
錠剤、スティック、咀嚼可能なガム、スポンジ状材料、泡、クリーム、ペレット、又は繊維の形態、又は、パウチ内に収容するのに適した形態であることを特徴とする、請求項１０に記載の経口的に楽しめる製品。
【請求項１２】
請求項１に記載の少なくとも１つの香味勾配カプセルを含むことを特徴とする無煙タバコ製品。
【請求項１３】
食用香味勾配カプセルを準備する方法であって、
コア内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む内側シェルを有する、濃縮された香味料を含むコアを被覆するステップと、
続いて、前記内側シェル内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む外側シェルで前記内側シェルを被覆し、香味料勾配カプセルを形成するステップと、
を含むことを特徴とする方法。
【請求項１４】
１つ又はそれ以上の付加的なシェルで前記外側シェルを連続的に被覆するステップをさらに含み、各々の連続的なシェルは、前のシェルより前記香味料の濃度が低いことを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記被覆するステップの少なくとも１つはパンコーティングを含むことを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
持続効果のある香味料送出システムのための方法及び組成に関する。
【背景技術】
【０００２】
経口的に楽しめる（ｏｒａｌｌｙ  ｅｎｊｏｙａｂｌｅ）製品の知覚香味の持続時間に影響を及ぼす主な要因として、口腔内の香味料の濃度、及びその濃度で香味を知覚する消費者の能力が挙げられる。
【０００３】
特定の香味の濃度を知覚する消費者の能力は（個人差があるが）、従前の曝露（ｐｒｅｖｉｏｕｓ  ｅｘｐｏｓｕｒｅ）に応じて変わり、これによりある程度の感度低下がもたらされる。すなわち、ある香味への最近の過去の曝露（ｒｅｃｅｎｔｌｙ  ｐａｓｔ  ｅｘｐｏｓｕｒｅ）は、知覚の閾値を高める傾向があるので、知覚できるようにするために、より高い濃度の香味が必要とされる。
【０００４】
複雑な要因として、高濃度の香味への曝露は、それ自体が、えぐ味、苦み、ひりひり感、及び／又は、痛みの形態で提示される否定的な香味料の暴露をもたらし得る。しかしながら、感度低下のために、最初に与えられた場合には否定的な経験をもたらし得る濃度が、より低い濃度への曝露後に与えられた場合、実際には、肯定的な経験をもたらすことがある。実際に、感度低下後に、消費者がある香味を知覚し続けることができるためには、こうした高い濃度を必要とすることがある。
【０００５】
これらの問題に対処するため、香味化合物を連続的に放出して、持続効果のある香味の送出をもたらす送出システムが、本明細書で説明される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特に、製品が口の中で低速の溶解及び／又は抽出プロセスにより消費されることが意図されている場合、経口用感覚製品における持続効果のある香味料の送出に対する必要性が存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によると、濃縮された香味料を含むコアと、コア内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む、コアを実質的に囲む内側シェルと、内側シェル内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む、内側シェルを実質的に囲む外側シェルとを含む食用香味料勾配カプセルが提供される。
【０００８】
本発明によると、コア内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む内側シェルを有する、濃縮された香味料を含むコアを被覆するステップと、続いて、内側シェル内に存在するよりも低い濃度の同じ香味料を含む外側シェルで内側シェルを被覆し、香味料勾配カプセルを形成するするステップとを含む、食用香味勾配カプセルを準備する方法がさらに提供される。
【０００９】
本発明は、少なくとも１つの香味料勾配カプセルを含む、経口的に楽しめる製品をさらに提供する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１Ａ】コアと２つの被覆層とを有する、本明細書で記載される例示的な香味料勾配カプセルの概略図である。
【図１Ｂ】コアと３つの被覆層とを有する、本明細書で記載される別の例示的な香味料勾配カプセルの概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
好ましくは、本システムは、香味付与成分として用いるのに適した香味勾配カプセルの形態をとる。より好ましくは、本カプセルは、高濃度の香味であるために、菓子として用いるのには適していない。
【００１２】
本明細書で用いられる「経口的に楽しめる」という用語は、口を介して味わい、少なくとも部分的に消費される材料又は製品の能力を示す。経口的に楽しめる製品は、錠剤、スティック、咀嚼可能なガム、スポンジ状材料、泡、クリーム、ペレット、又は繊維、又は、パウチ内に収容するのに適した形態、又はこれらの組み合わせの形態をとることができる。経口的に楽しめる製品の例は、錠剤、キャンディ、ガム、チョコレート、香味付けされたスポンジ、パウチ製品、菓子錠剤、香味ストリップなどを含む。咀嚼可能な又は咀嚼可能でない食用形態を含む。経口的に楽しめる製品のさらに別の例は、タバコフリーのパウチなし製品又はパウチ製品、及び噛みタバコ、タバコ・パウチ製品などを含む無煙タバコを含む。
【００１３】
本明細書で用いる場合、「約」という用語は、記載された数値又は範囲に関して用いられる場合、当業者によってその数値又は範囲に対して合理的に付与される意味を有し、すなわち、記載された数値又は範囲より多少大きくても多少小さくても、記載された値の±１０％の範囲内であることを意味する。
【００１４】
被覆
食用香味料勾配カプセルは、好ましくは、パンコーティング、流動床（ｆｌｕｉｄｅｄ  ｂｅｄ）コーティングなどを含む被覆プロセスを用いることにより準備される。好ましくは、食用香味料勾配カプセルは、パンコーティング・プロセスを用いて被覆される。
【００１５】
カプセルは、好ましくは、丸い形態を有し、２つ又はそれ以上のシェル（被覆層とも呼ばれる）に囲まれた中央コアを含む。被覆プロセスにより適用される各シェルは、好ましくは、実質的に前のシェルを囲む。カプセルのコア及びシェルは、好ましくは、砂糖、ガム、及び／又はポリオールで作製される。
【００１６】
図１Ａは、コア１０１と、内側シェル１０２と、外側シェル１０３とを有する、本明細書で説明されるような例示的な香味料勾配カプセルを概略的に示す。図１Ｂは、コア２０１と、第１のシェル２０２と、第２のシェル２０３と、第３のシェル２０４とを有する、本明細書で説明される別の例示的な香味勾配カプセルの概略図である。
【００１７】
好ましくは、結果として得られるカプセルは、１グラムより少ない、より好ましくは５００ｍｇより少ない、さらにより好ましくは２００ｍｇより少ない質量を有する。
【００１８】
香味
食用香味料勾配カプセルは、濃度がコアから各シェルへと連続的に低減し、カプセルの内側から外側へと変化する、１つの香味料を含むことが好ましい。従って、コアが最も高い濃度の香味料を有し、最も内側のシェルが２番目に高い濃度を有し、以下同様である。
【００１９】
例示的な香味料は、これらに限定されるものではないが、ザクロ、アサイー、ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリー、ボイゼンベリー、及び／又はクランベリーのようなベリー香味を含む。他の好適な香味料は、制限なく、メントール、ペパーミント、スペアミント、シラタマノキ、バーボン、スコッチ、ウィスキー、コニャック、アジサイ、ラベンダー、チョコレート、甘草、柑橘類といったいずれかの天然又は合成の香味又は香り、及び、りんご、桃、梨、さくらんぼ、プラム、オレンジ、ライム、ぶどう、及びグレープフルーツといった他の果物の香味、ガンマオクタラクトン、バニリン、エチルバニリン、息消臭剤の香味、バター、ラム、ココナッツ、アーモンド、ペカン、くるみ、ヘーゼルナッツ、フレンチバニラ、マカダミア、サトウキビ、メープル、カシス、キャラメル、バナナ、麦芽、エスプレッソ、カルーア、ホワイト・チョコレート、シナモン、クローブ、コリアンダー、バジル、オレガノ、ガーリック、マスタード、ナツメグ、ローズマリー、タイム、タラゴン、ディル、セージ、アニス、及びフェンネルといったスパイスの香味、サリチル酸メチル、リナロール、ジャスミン、コーヒー、オリーブ油、ごま油、ひまわり油、ベルガモット油、ゼラニウム油、レモン油、しょうが油、バルサミコ酢、米ワイン酢、及び赤ワイン酢を含む。好ましい香味は、シンナミル、チモール、及び／又はティー・ツリーを含む。
【００２０】
コア及び各シェル内の香味料の正確な量は、香味料カプセルの意図された用途に応じて変えることができ、必要以上の実験なしに容易に定めることができる。
【００２１】
実施形態において、濃縮した香味料は、より低い濃度の同じ香味料への従前の曝露がない場合には、えぐ味、苦み、ひりひり感、及び／又は痛みを生じさせるのに十分な量でコア内に存在する。本明細書で記載される「従前の曝露」とは、香味料への感度低下をもたらすのに十分な量及び十分に最近の期間内の曝露を意味する。別の実施形態において、内側シェル又は外側シェル内の香味料の量は、同じ香味料への従前の曝露がない場合、えぐ味、苦み、ひりひり感、及び／又は痛みを生じさせるのに十分なものではない。
【符号の説明】
【００２２】
１０１：コア
１０２：内側シェル
１０３：外側シェル
２０２：第１のシェル
２０３：第２のシェル
２０４：第３のシェル
【図１Ａ】
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【図１Ｂ】
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【国際調査報告】
2013523093.tif 000005
2013523093.tif 000006