(57)【要約】【課題】本発明は、燕の巣から抽出を行う際に、シアル酸等の活性成分の抽出率を増加させると共に、液化効果と可溶性成分を高めるための手段を提供する。【解決手段】本発明に係る圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法は、燕の巣、酵素、及び一定の比率の水を混合した後に、破砕均質処理を行って粗サンプルを取得する工程と、破砕均質処理後の粗サンプルを５０〜２００ＭＰａの圧力にて高圧加水分解処理を行って加水分解物を取得する工程と、高圧加水分解処理後の加水分解物に対して分離処理を行って加水分解抽出物を取得する工程と、を含む。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
燕の巣、酵素、及び一定の比率の水を混合した後に、破砕均質処理を行って粗サンプルを取得する工程と、
前記破砕均質処理後の前記粗サンプルを５０〜２００ＭＰａの圧力にて高圧加水分解処理を行って加水分解物を取得する工程と、
前記高圧加水分解処理後の前記加水分解物に対して分離処理を行って加水分解抽出物を取得する工程と、
を含むことを特徴とする、圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法。
【請求項２】
前記破砕均質処理において、前記燕の巣と水との比が１：１〜１：１００であり、処理時間が１分間〜１時間であることを特徴とする、請求項１に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項３】
前記酵素は、プロタメックス（ｐｒｏｔａｍｅｘ）、アルカラーゼ（ａｌｃａｌａｓｅ）、パパイン（ｐａｐａｉｎ）、フレーバーザイム（ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）、トリプシン（ｔｒｙｐｓｉｎ）、ブロメライン（ｂｒｏｍｅｌａｉｎ）、ペプシン（ｐｅｐｓｉｎ）、総合的なプロテアーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、キシラナーゼ、アミラーゼ、ジサッカリダーゼ  、グルカナーゼまたは微生物抽出酵素のいずれかを含むことを特徴とする、請求項１または２に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項４】
前記酵素の濃度が０．００１〜２０％ｗ／ｖであることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項５】
前記高圧加水分解処理の温度が２５〜７０℃であり、ｐＨ値が２〜９であり、処理時間が１〜９６時間であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれ１項に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項６】
前記分離処理は、遠心分離処理または濾過処理を含むことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項７】
前記遠心分離処理の回転速度が１０００〜１７０００ｒｐｍであり、その上澄液を取り出して前記加水分解抽出物とすることを特徴とする、請求項６に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項８】
前記濾過処理は、セラミック濾過、濾紙またはフィルタバッグ濾過を含み、その濾過の孔径範囲が０．０５μｍ〜３００μｍであり、その濾液を取り出して前記加水分解抽出物とすることを特徴とする、請求項６または７に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項９】
前記分離処理後に、さらに殺菌処理を含むことを特徴とする、請求項１〜８に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項１０】
前記殺菌処理は、高圧殺菌または高温殺菌を含むことを特徴とする、請求項９に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項１１】
前記高圧殺菌は、２００〜１０００ＭＰａの圧力にて、かつ０〜５０℃の温度にて１分間〜１時間殺菌することを特徴とする、請求項１０に記載の燕の巣の抽出方法。
【請求項１２】
前記高温殺菌は、６０〜１２１℃の温度にて１０〜６０分間殺菌することを特徴とする、請求項１０に記載の燕の巣の抽出方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法に関し、特に、燕の巣を特定の圧力下に置いて酵素で加水分解して抽出することにより、燕の巣の加水分解物を得る方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、燕の巣は、中国の伝統的な高級食材である以外に、その医療的な価値がより一層向上している。燕の巣に含まれる水溶性タンパク質は、容易に人体に吸収される。この水溶性タンパク質は、細胞分裂を促進するホルモンと上皮成長因子を有するので、細胞の成長及び増殖を促進することができる。これにより、人体の組織の成長、細胞再生及び細胞による免疫機能に対して促進作用を有する。燕の巣を長期間服用すると、肌をツヤがあり肌理細かい状態に整え、しわの発生を緩和すると共に、疲労回復、免疫力増強、Ｘ線に対する身体の抵抗力の増加、及び心臓機能の強化等の様々な作用効果がある。
【０００３】
なお、燕の巣に豊富に含まれるシアル酸（唾液酸とも称される，Ｓｉａｌｉｃ  ａｃｉｄ）は、細胞膜タンパク質の重要な組成成分であり、細胞表面の様々な生理的な機能に関与し、さらには人体の生理的な機能を調節する面において、非常に重要な作用を持つ。また、シアル酸は、抗ウイルス性を有する。例えば現在の研究では、シアル酸はインフルエンザウイルスに有効に結合できることが実証されている。これにより、燕の巣の医学上の価値がさらに向上することが期待される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
多忙な現代人にとって、液体状にした燕の巣の抽出液は、利便性が高く、人体への吸収を促進することも可能であるため、消費者の主要な選択肢の一つになりつつある。しかし、一般的に、従来の水浴抽出方法の抽出効率は低く、僅か約１０〜１８％であり、さらに、その中のシアル酸濃度は、約１．５％であるため、燕の巣に豊富に含まれる有効成分を十分に利用することができないという問題が生じていた。
【０００５】
従って、抽出を行う際に、シアル酸等の活性成分の抽出率を増加させることと共に、液化効果と可溶性成分を高めることが、関連産業が直面する重要な課題となっている。
【０００６】
そこで、本発明は、燕の巣から抽出を行う際に、シアル酸等の活性成分の抽出率を増加させると共に、液化効果と可溶性成分を高めるための手段を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記の問題を解決すべく、鋭意研究を行った。その結果、燕の巣、酵素、及び一定の比率の水を混合した後に、破砕均質処理を行って粗サンプルを取得する工程と、破砕均質処理後の粗サンプルを５０〜２００ＭＰａの圧力にて高圧加水分解処理を行って加水分解物を取得する工程と、高圧加水分解処理後の加水分解物に対して分離処理を行って加水分解抽出物を取得するステップと、を含む圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法によって、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。。
【０００８】
発明の好ましい一実施形態によれば、破砕均質処理において、燕の巣と水との比が１：１〜１：１００であってもよく、処理時間が１分間〜１時間であってもよい。
【０００９】
発明の好ましい一実施形態によれば、本発明に開示する方法に使用される酵素は、プロタメックス（ｐｒｏｔａｍｅｘ）、アルカラーゼ（ａｌｃａｌａｓｅ）、パパイン（ｐａｐａｉｎ）、フレーバーザイム（ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）、トリプシン（ｔｒｙｐｓｉｎ）、ブロメライン（ｂｒｏｍｅｌａｉｎ）、ペプシン（ｐｅｐｓｉｎ）、総合的なプロテアーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、キシラナーゼ、アミラーゼ、ジサッカリダーゼ  、グルカナーゼまたは微生物抽出酵素のいずれかを含んでもよい。また、酵素の濃度が０．００１〜２０％ｗ／ｖ（重量／容量）であってもよい。
【００１０】
発明の好ましい一実施形態によれば、高圧加水分解処理の温度が２５〜７０℃であってもよく、ｐＨ値が２〜９であってもよく、処理時間が１〜９６時間であってもよい。
【００１１】
発明の好ましい一実施形態によれば、前記分離処理は、遠心分離処理または濾過処理を含んでもよい。
【００１２】
発明の好ましい一実施形態によれば、遠心分離処理の回転速度が１０００〜１７０００ｒｐｍであってもよく、その上澄液を取り出して加水分解抽出物とすることができる。また、濾過処理は、セラミック濾過、濾紙またはフィルタバッグ濾過を含んでもよく、その濾過の孔径範囲が０．０５μｍ〜３００μｍであり、その濾液を取り出して前記加水分解抽出物とすることができる。
【００１３】
発明の好ましい一実施形態によれば、本発明に開示する方法は、分離処理後に、さらに高圧殺菌または高温殺菌の殺菌処理を含んでもよい。そのうち、高圧殺菌は、２００〜１０００ＭＰａの圧力にて、かつ０〜５０℃の温度にて１分間〜１時間殺菌してもよい。また、高温殺菌は、６０〜１２１℃の温度にて１０〜６０分間殺菌してもよい。
【発明の効果】
【００１４】
上記説明したとおり、本発明に係る圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法は、以下に示す１つまたは複数の長所を有する。
【００１５】
（１）本発明の方法は、高圧にて酵素を使用して燕の巣を加水分解する物理性と化学性を並行する方法であり、そのうち、高圧を使用することで、燕の巣の細胞膜を破裂させて酵素の活性構造を変化させることにより、酵素の加水分解活性を高めることができ、シアル酸等の活性成分の抽出率を増加させることができ、かつ燕の巣の液化効果と可溶性成分を高めることができる。
【００１６】
（２）本発明の方法を使用すれば、燕の巣の抽出率を約７０％まで高めることができ、かつシアル酸濃度は１３％に達することができる。それにより、貴重な燕の巣を有効に活用することが可能になり、コストの削減や生産効率の向上につなげることができる。
【００１７】
（３）本発明の抽出過程が高圧にて行われ、方法自体は、従来の抽出方法よりも優れた微生物の増殖抑制効果を得ることができ、高圧殺菌または高温殺菌の処理を加えれば、さらに燕の巣の製品の品質と安全性を確保することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の一実施形態による圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明は、下記の好適な実施例とその添付図面を参照することにより、さらに詳細に説明される。なお、注意すべき点として、以下の各実験に示した実験データは、本出願の技術特徴を容易に解釈するためのものであって、その実施可能な態様を限定するものではない。
【００２０】
図１は、本発明の一実施例による圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法のフローチャートである。以下、図１を参照しながら、本発明の実施例を詳細に説明する。
【００２１】
図１に示すように、本発明の抽出方法は、まず燕の巣、酵素、及び一定の比率の水を混合した後に、破砕均質処理を行って粗サンプルを取得する（ステップＳ１１）。そのうち、本発明に使用される燕の巣は、屋燕（ツバメハウス（ツバメマンション）と呼ばれる家屋で取れたもの）、洞燕（洞窟で取れたもの）または草燕（草と草をつなぐために使ったもの）から加工された燕盞、燕餅、燕条、燕糸や燕砕等を抽出原料とすることができる。使用前には、原料の状況に応じて清水で原料をすすぎ洗いしてもよい。破砕均質処理の際に、燕の巣と水との比は、状態に応じて１：１〜１：１００に設定される。また、処理時間は、１分間〜１時間であることが好ましい。
【００２２】
本実施例においては、燕の巣の原料品質等の状況に応じて、使用する酵素の種類と酵素の濃度を調整することができる。適切な酵素は、大略して、例えばプロタメックス（ｐｒｏｔａｍｅｘ）、アルカラーゼ（ａｌｃａｌａｓｅ）、パパイン（ｐａｐａｉｎ）、フレーバーザイム（ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）、トリプシン（ｔｒｙｐｓｉｎ）、ブロメライン（ｂｒｏｍｅｌａｉｎ）、ペプシン（ｐｅｐｓｉｎ）や総合的なプロテアーゼ等のようなプロテアーゼと、例えばセルラーゼ、ヘミセルラーゼ、キシラナーゼ、アミラーゼ、ジサッカリダーゼ  やグルカナーゼ等のような炭水化物分解酵素と、例えば微生物抽出酵素等のような微生物由来酵素とに分けることができる。また、酵素の濃度は、０．００１〜２０％ｗ／ｖの範囲内であればよい。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２３】
次に、破砕均質処理後に、処理後の粗サンプルを容器（例えば真空袋）内に入れてシールして、５０〜２００ＭＰａの圧力にて、かつ２５〜７０℃の温度にて高圧加水分解処理を行って加水分解物を取得する（ステップＳ１２）。この際、高圧加水分解処理のｐＨ値は、採用する酵素の酸性・アルカリ性環境下の活性に応じて調整され、一般に２〜９であることが好ましく、さらに好ましくは４〜８である。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。処理時間は、１〜９６時間であることが好ましく、さらに好ましくは、１〜４８時間である。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２４】
それから、高圧加水分解処理後の加水分解物に対して分離処理を行って燕の巣の加水分解抽出物を取得する（ステップＳ１３）。そのうち、分離処理としては、１０００〜１７０００ｒｐｍの回転速度で遠心分離処理を行った後に、その上澄液を取り出すこと、または０．０５μｍ〜３００μｍの孔径範囲でセラミック濾過、濾紙またはフィルタバッグ等の方式で濾過処理を行った後に、その濾液を燕の巣の加水分解抽出物として取得する。最後に、加水分解抽出物を容器内に入れてシールすると共に、高圧殺菌または高温殺菌の殺菌処理を行う（ステップＳ１４）。これで、燕の巣の抽出過程の全過程は完了する。そのうち、高圧殺菌は、２００〜１０００ＭＰａの圧力にて、かつ０〜５０℃の温度にて１分間〜１時間殺菌する。また、高温殺菌は、６０〜１２１℃の温度にて１０〜６０分間殺菌する。
【００２５】
以下、本発明の抽出技術を使用する実施例と、従来の水浴抽出技術による比較例とについて対比を行った。
【実施例】
【００２６】
本実施例では、干し燕の巣（砕塊または片状）を原料として使用し、原料と水との比が１：１０であり、均質処理時間が１〜１０分間である。また、濃度が１〜５％のタンパク質分解酵素を使用する。さらに、高圧加水分解処理の圧力が８０〜１５０ＭＰａであり、温度が３０〜６０℃であり、ｐＨ値が４〜８であり、処理時間が１０〜３０時間である。殺菌処理は、４００〜６００  ＭＰａの高圧殺菌を採用し、処理時間が１〜１０分間である。その後、取得される燕の巣の抽出液に対して後述の測定を行った。
【００２７】
＜シアル酸含量＞
本実験の測定方法は、Ｊ．Ｆｏｏｄ  ａｎｄ  Ｄｒｕｇ  Ａｎａｌ．，２００８，１６，８６−９１に準じた方法である。測定機器は、高速液体クロマトグラフィーを用いる。一方、比較例では、伝統的な水浴抽出法で取得される燕の巣の抽出液を用いる。これらの測定結果を表１に示す。（検出限界より低い場合には、「未検出」で表示）
【００２８】
【表１】
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【００２９】
表１において、本発明の抽出技術を使用する実施例のシアル酸含量は、従来の水浴抽出法を使用する比較例のシアル酸含量（＜１００ｐｐｍ（μｇ／ｇ））に比べて明らかに高いことが分かる。
【００３０】
＜異なる抽出方法による燕の巣の特性への影響＞
本実験では、異なる抽出方法で得られる抽出率、ｐＨ値、可溶性成分（Ｂｒｉｘ）、及びペプチド平均濃度について比較を行った。そのうち、可溶性成分は、糖度計で測定する。これらの結果を表２に示す。
【００３１】
【表２】
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【００３２】
※「未抽出」は、燕の巣＋水を対照群として測定した結果を示している。
※「比較例」は、伝統的な水浴抽出法（燕の巣＋水＋酵素を常圧で加熱（沸騰水浴）抽出）で取得される市販の燕の巣を使用する。
【００３３】
表２において、本発明の抽出技術を使用する実施例の抽出率、可溶性成分（Ｂｒｉｘ）、及びペプチド平均濃度のいずれも比較例に比べて明らかに高いので、より優れた抽出方法であることが分かる。
【００３４】
以下、微生物含量についての測定結果を表３に示す。測定方法は、迅速検出片を用い、合否判定（Ｐａｓｓ／Ｆａｉｌ）は、台湾の衛生署が公布した一般食品の衛生基準（一般生菌数（Ａｅｒｏｂｉｃ  Ｃｏｕｎｔ  Ｐｌａｔｅ）：＜１０５，大腸菌群数（Ｃａｌｉｆｏｒｍ  Ｃｏｕｎｔ  Ｐｌａｔｅ）：＜１０１，大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）：陰性（Ｎｅｇａｔｉｖｅ））に準拠し、単位がＣＦＵ／ｍＬである。これらのほかに、本検出は、禽鳥類が常に保菌しているサルモネラ（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）に対しても測定を行った。
【００３５】
【表３】
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【００３６】
表３において、伝統的な水浴抽出の比較例も、本発明の実施例も、同様に、大腸菌群が未検出レベルとなることが分かり、大部分の大腸菌を抽出過程中に殺したことが推測される。一方、比較例での総生菌数及びサルモネラの数量は、まだ基準に達していないのに対し、本発明の実施例では、安全基準以内に収まることができる。
【００３７】
＜燕の巣の加水分解物の測定＞
本実験では、実施例の遊離アミノ酸組成と、比較例の遊離アミノ酸組成とについて測定を行った。そのうち、遊離アミノ酸組成をアミノ酸分析機で測定し、クラムは、イオン交換クロマトカラムを使用する。これらの結果を表４に示す。
【００３８】
【表４】
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【００３９】
表４において、本発明の実施例における遊離アミノ酸組成は、市販の燕の巣である比較例に比べて明らかに高いので、人体の吸収に有利になることが分かる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
上述した各実験から分かるように、本発明の圧力と酵素を併用した燕の巣の抽出方法によれば、燕の巣の加水分解程度を高めることができることから、より高い抽出率が得られるようになっている。さらに、本発明の方法によれば、抽出物中の有効成分（例えばシアル酸と遊離アミノ酸）の含量を顕著に高めることができるので、全体の栄養と健康的価値を向上させることができる。一般の抽出方法に比べて燕の巣をより有効に利用することができる。
【符号の説明】
【００４１】
Ｓ１１〜Ｓ１４：ステップ
【図１】
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