(57)【要約】  ゼリー菓子製品、及びゼリー菓子製品を製造する方法が提供される。一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）安定剤及び繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、
ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと
を備える、ゼリー菓子製品。
【請求項２】
添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項３】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％を構成する、請求項１又は２に記載のゼリー菓子製品。
【請求項４】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％を構成する、請求項１〜３のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
【請求項５】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜４のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
【請求項６】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
【請求項７】
香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤及びそれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの原材料を備える、請求項１〜６のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
【請求項８】
約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを備える、ゼリーブレンド。
【請求項９】
添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項８に記載のゼリーブレンド。
【請求項１０】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項８及び９のいずれか一項に記載のゼリーブレンド。
【請求項１１】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項８〜１０のいずれか一項に記載のゼリーブレンド。
【請求項１２】
ゼリー菓子製品を製造する方法であって、
１）果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと、を含むゼリーキャンディー混合物を調製するステップ、並びに
前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造するステップ
を備える方法。
【請求項１３】
型枠内で前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造する、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記ゼリー菓子製品が、添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１２及び１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％を構成する、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１６】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％を構成する、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１２〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
［背景］
[0001]本開示は、一般的には、菓子製品に関する。より詳細には、本開示は、安定剤及び繊維を含むゼリーブレンドを有するゼリー菓子製品に関する。
【０００２】
[0002]非常に多くの種類の菓子製品が存在している。そのような菓子製品には、例えば、ハード又はチューイングキャンディーを含み得る。特有の風味及び健康効果を有する菓子製品を提供することによって、消費者に対する市場性を強化できることが、一般的に知られている。ゼリービーンズ及びグミベアは、一般的な、糖ベースのゼリー状の菓子である。上述の糖ベースのゼリー状の菓子には、デキストロース等の糖で従来標準化されている、カラギーナン等の食品安定剤が通常含まれている。しかし、デキストロースを使用することは、低糖又は無糖の菓子製品を製造するためには不利である。
【０００３】
［発明の概要］
[0003]本開示は、安定剤／繊維ブレンドを含むゼリー菓子製品、及びそのような菓子製品を製造する方法を対象とする。一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。本明細書に記載されるゼリー菓子製品のいずれの実施形態においても、本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
【０００４】
[0004]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲である。
【０００５】
[0005]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
【０００６】
[0006]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
【０００７】
[0007]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えばエリトリトール、ソルビトール、マルチトール、イソマルト、マンニトール、キシリトール又はそれらの組合せ等の、糖を含まない甘味料をさらに含むことができる。
【０００８】
[0008]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、少なくとも１つの原材料をさらに含むことができる。
【０００９】
[0009]別の実施形態では、本開示は、約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを含むゼリーブレンドを提供する。ゼリーブレンドには、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
【００１０】
[0010]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
【００１１】
[0011]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
【００１２】
[0012]別の実施形態では、本開示は、ゼリー菓子製品を製造する方法を提供する。上記の方法は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを含む、ゼリーキャンディー混合物を調製するステップを備える。上記の方法は、ゼリーキャンディー混合物を型枠内で成形してゼリー菓子製品を製造するステップを、さらに備える。上記の方法には、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、少なくとも１つの原材料を、成形される前のゼリーキャンディー混合物に添加するステップが含まれ得る。ゼリー菓子製品は、糖又はコーンシロップを添加せずに製造することができる。
【００１３】
[0013]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲とすることができる。
【００１４】
[0014]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
【００１５】
[0015]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
【００１６】
[0016]本開示の１つの利点は、糖又はコーンシロップを添加しない、改良されたゼリー菓子製品を提供することである。
【００１７】
[0017]本開示の別の利点は、繊維に関する健康効果をもたらすように改良されたゼリー菓子製品を提供することである。
【００１８】
[0018]本開示のさらに別の利点は、糖又はコーンシロップを添加せずにゼリー菓子製品を製造するための改良されたプロセスを提供することである。
【００１９】
[0019]さらなる特徴及び利点は、本明細書中の以下の詳細な説明に記載され、且つそれによって明らかとなろう。
【００２０】
［詳細な説明］
[0020]本開示は、ゼリー菓子製品、及びゼリー菓子製品を製造する方法に関する。菓子製品を製造する際、安定剤は、典型的には、糖（例えばデキストロース）を使用して標準化される。驚くべきことに、繊維を安定剤と組み合わせて使用することにより、標準化剤（ｓｔａｎｄａｒｄｉｚｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）としての糖を置き換えることができるのみならず、菓子製品に有益なダイエット要素を付加することが見出された。安定剤／繊維ブレンドを使用して、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい、有益なゼリー菓子製品を製造することが可能である。
【００２１】
[0021]本明細書で使用する場合、「ゼリー菓子製品」という用語は、当業者に理解されるように、ゼリー菓子製品に、親水コロイド又はゲル性の菓子が含まれていることを意味する。
【００２２】
[0022]本明細書で使用する場合、「安定剤」という用語は、（ａ）ゲル化（ｂ）濃化、及び間接的に（ｃ）乳化等の、様々な機能上の目的のために、食品用途で使用される加工助剤を意味する。安定剤は、食物基材の物理化学的状態を維持し、これによって、２つ以上の不混和性物質の均一分散を維持することが可能となる。
【００２３】
[0023]本明細書で使用する場合、「糖又はコーンシロップを添加しない」という語句は、糖及び／又はコーンシロップの添加が完全に無いか、又は実質的に減量されている（すなわち１重量％未満である）ことを意味する。しかし、ゼリー菓子製品は、フルーツの天然成分として、果汁及び／又はフルーツピューレからの糖又は他の単純な炭水化物を含有してもよいことに、注意すべきである。
【００２４】
[0024]一般的な実施形態では、本開示は、安定剤と、糖又はコーンシロップ無しで標準化され得る繊維とを含むゼリーブレンドを提供する。例えば、ゼリーブレンドは、約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを含み得る。
【００２５】
[0025]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、ゼリーブレンド中の安定剤の量は、約１５重量％、２０重量％、２５重量％、３０重量％、３５重量％、４０重量％、４５重量％、５０重量％、５５重量％、６０重量％、６５重量％、７０重量％、７５重量％、８０重量％、８５重量％等を含む、約１０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。安定剤の任意の２つの量は、ゼリーブレンド中の安定剤の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、１５重量％及び２５重量％という量は、ゼリーブレンドの約１５重量％と約２５重量％の間という、安定剤の好ましい範囲とともに、ゼリーブレンドにおける安定剤の個々の量をも表し得る。１つの実施形態では、ゼリーブレンドにおける安定剤の量は、約１０重量％〜約３０重量％の範囲とすることができる。
【００２６】
[0026]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、ゼリーブレンド中の繊維の量は、約１５重量％、２０重量％、２５重量％、３０重量％、３５重量％、４０重量％、４５重量％、５０重量％、５５重量％、６０重量％、６５重量％、７０重量％、７５重量％、８０重量％、８５重量％等を含む、約１０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。繊維の任意の２つの量は、ゼリーブレンド中の繊維の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、７３重量％及び８６重量％という量は、ゼリーブレンドの約７３重量％と約８６重量％の間という、繊維の好ましい範囲とともに、ゼリーブレンドにおける繊維の個々の量をも表し得る。１つの実施形態では、ゼリーブレンドにおける繊維の量は、約７０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。
【００２７】
[0027]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。
【００２８】
[0028]別の一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。果汁は濃縮果汁として供給されてもよいと理解されたい。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
【００２９】
[0029]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品中の繊維の量は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。例えば、ゼリー菓子製品中の繊維の量は、約２重量％、３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、１４重量％等を含む、約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。繊維の任意の２つの量は、ゼリー菓子製品中の繊維の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、４重量％及び７重量％という量は、ゼリー菓子製品の約４重量％と約７重量％の間という、繊維の好ましい範囲とともに、ゼリー菓子製品における繊維の個々の量をも表し得る。フルーツ原材料によっては、繊維もまたフルーツ原材料に由来するものであってもよいと、さらに理解されたい。しかし、この繊維源は、ゼリーブレンド由来の繊維に対して、ごく僅かである。
【００３０】
[0030]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。他のいかなる安定剤又は繊維も、本開示の実施形態に従って使用することが可能である。
【００３１】
[0031]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えばエリトリトール、ソルビトール、マルチトール、イソマルト、マンニトール、キシリトール又はそれらの組合せ等の、糖を含まない甘味料をさらに含むことができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、以下により詳細に記載される、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、１つ又は複数の菓子原材料をさらに含むことができる。
【００３２】
[0032]香味料、着色料、香辛料、酸（例えば、アスコルビン酸、クエン酸等の、食品グレードの酸）及び／又は作用剤（例えば以下に列挙）等の、１つ又は複数の原材料は、任意の適切な量を自由な形態で、ゼリー菓子製品中に入れることができると、理解されたい。原材料は、カプセル封入、圧縮、造粒及び凝集した形態で添加して、香味料等の原材料成分を例えば、保護し、長持ちさせることもできる。ゼリー菓子製品は、任意の適切な数及び組合せの香味料、酸及び／又は作用剤を含み得るということもまた、理解されたい。
【００３３】
[0033]果汁又はフルーツピューレに加えて、ゼリー菓子製品中に使用される、任意の追加の香味付与剤又は香味料は、当技術分野で一般的に公知の、任意の天然又は合成の油及び／又は香味料を含んでもよい。天然の、及び人工の着香料は、任意の知覚的に受容可能な方式で組み合わせてもよい。着香料は、ゼリー菓子製品中において、任意の適切な量を使用することができる。
【００３４】
[0034]適切な香味付与剤の非限定的な例には、合成香味油及び調味香料、並びに／又は油、含油樹脂、及び植物、葉、花、フルーツ、野菜等に由来する抽出物、並びにそれらの組合せから選択される、天然の、及び合成の着香料が含まれる。香味油の非限定的な例には、スペアミント油、桂皮油、ウィンターグリーン油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、丁子油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、セージ油、苦扁桃油及びカッシア油が含まれる。また、人工の、天然の、又は合成のフルーツ香味料の非限定的な例には、バニラ、クリーム、カラメル、バナナ、ココア、並びに、レモン、オレンジ、葡萄、ライム及びグレープフルーツを含む柑橘油、並びに、林檎、洋梨、桃、苺、ラズベリー、さくらんぼ、プラム、パイナップル、アンズ等を含むフルーツエキスが含まれる。香味料にはまた、フルーツ又は野菜の、任意の適切なペースト、粉及び抽出物が含まれてもよい。
【００３５】
[0035]上述の香味付与剤は、単独で、或いは、例えば、当技術分野で一般的に公知の、冷感剤若しくは温感剤等の感覚刺激剤と組み合わせて、又は感覚刺激剤無しで、使用することができると理解される。香味付与剤又は香味料は、カプセルに封入されても、又はカプセルに封入されなくてもよい。当技術分野で一般的に公知の通り、カプセルに封入された香味付与剤を使用して、香味放出速度を増加又は減少させることができる。
【００３６】
[0036]香辛料は、新鮮な、又は乾燥した、又は抽出した種、果実、根、樹皮、又は植物性物質のいずれか１つ又は複数でもよく、こうしたものは、香味、色を付けるためのゼリー菓子製品添加物として、又は、有害細菌を死滅させるか、若しくはその増殖を予防する保存料として、栄養的にはささいな量で使用される。本明細書で使用する場合、香辛料にはまた、香味付けのために使用される、葉が多く、緑色の植物部位であるハーブが含まれてもよい。
【００３７】
[0037]一般的には、作用剤には、とりわけ、酸化防止剤、ビタミン、ミネラル、興奮剤、プレバイオティクス、プロバイオティクス、酵素、遺伝子組み換え生物、栄養補助剤、ヨーグルト原材料、及び白色化原材料が含まれてもよい。一般的には、医薬品には、とりわけ、鎮痛剤、抗生物質、抗ウイルス剤、抗ヒスタミン剤、抗炎症薬、充血除去剤、制酸剤、筋弛緩薬、精神治療薬、インスリン、利尿薬、麻酔剤、鎮咳薬、抗糖尿病薬、バイオ医薬品、栄養補助食品、伝統薬及び心血管作動薬が含まれてもよい。医薬品によっては、結果として得られる製品を使用して、とりわけ、咳、風邪、乗り物酔い、アレルギー、発熱、痛み、炎症、咽頭痛、ヘルペス、副鼻腔疾患、下痢、糖尿病、胃炎、抑うつ症、不安、高血圧、喉頭炎、並びに他の病気及び症状を治療することも可能であると想像される。
【００３８】
[0038]特定の作用剤には、限定ではなく例として、ｂ−グルカン、イソフラボン、ω−３脂肪酸、リグナン、リコペン、アリシン、グルコシノレート、リモノイド、フルクトース及び非透析性高分子化合物、ポリフェノール、カテキン（例えばエピガロカテキン−３−没食子酸塩、エピガロカテキン、エピカテキン−３−没食子酸塩、エピカテキン）、フェノール類、ポリ不飽和脂肪酸（ω−３（ｎ−３）脂肪酸等のＰＵＦＡ類）、大豆タンパク質、大豆分離物、共役リノール酸（ＣＬＡ）、カフェイン、アスピリン、ニコチン、エキネシアプルプレア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ  ｐｕｒｐｕｒｅａ）、チョウセンニンジン、コーラの実、トウガラシ、イラクサ、トケイソウ、セイヨウオトギリソウ、バレリアン、麻黄／ガラナ、カヴァカヴァ並びにカモミールが含まれてもよい。
【００３９】
[0039]ビタミンには、ビタミンＡ、Ｂ複合体（Ｂ−１、Ｂ−２、Ｂ−６及びＢ−１２等）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン、並びにパントテン酸及び葉酸及びビオチン等の酸ビタミンが含まれてもよい。ミネラルには、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム及びホウ素が含まれてもよい。
【００４０】
[0040]ゼリー菓子製品は、個々に又はまとめて包装することができる。例えば、１つの小袋に１食分（ゼリー菓子製品約１５ｇ〜約３５ｇ）相当が含まれてもよく、幾つかの１食分の小袋がまとめて包装されてもよい。ゼリー菓子製品に糖又はコーンシロップが添加されないという条件において、包装に「糖無添加」等の言葉を記載してもよい。ゼリー菓子製品中の繊維の量に応じて、包装に「繊維を含有する」等の言葉を記載してもよい。１つの実施形態では、１食分のゼリー菓子製品は少なくとも２ｇの繊維を含有し、より好ましくは少なくとも４ｇの繊維を含有する。例えば、１食分の量が２８ｇであり、７重量％の繊維を含有するゼリー菓子製品には、「繊維を含有する」と記すことが可能である。
【００４１】
[0041]別の実施形態では、本開示は、ゼリー菓子製品を製造する方法を提供する。上記の方法には、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを含む、ゼリーキャンディー混合物を調製するステップが含まれる。上記の方法は、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、１つ又は複数の原材料を、成形される前のゼリーキャンディー混合物に添加するステップも含み得る。本ゼリー菓子製品は、糖又はコーンシロップを添加せずに製造することができる。
【００４２】
[0042]香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、任意の他の原材料とともに、果汁及び／又はフルーツピューレを混ぜ合わせ、加熱して、スラリーを形成することができる。果汁は濃縮果汁として供給されてもよいと理解されたい。追加の原材料は、混合プロセスの任意の適切な段階で添加することができると理解されたい。上記スラリーは、１つ又は複数のでんぷん型枠内に堆積させ、乾燥させて、ゼリー菓子製品を製造することができる。次に、成型されたゼリー菓子製品を型枠から取り出し、別々に、又はまとめて包装することができる。
【００４３】
[0043]別法として、ゼリーキャンディー混合物は、任意の適切な積層法、押出法又は堆積法によって成形することができる。本開示の実施形態におけるゼリー菓子製品は、例えばペレット、球、立方体、たばこ型、渦巻き等の、任意の適切な大きさ又は形状に成形することができる。ゼリー菓子製品は、任意の適切な厚みを有することができる。
【００４４】
[0044]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲とすることができる。
【００４５】
[0045]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。
【実施例】
【００４６】
[0046]限定することなく例として、以下の実施例は、本開示の様々な実施形態を例示している。
【００４７】
[0047]ゼリーブレンド：ゼリーブレンドは、安定剤として２０〜８０重量％のカラギーナン（ＤＧ６６１１、デキストロース無し、ＦＭＣ  ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒｓ）、及び繊維として２０〜８０重量％の微結晶性セルロース（アビセル（Ａｖｉｃｅｌ）  ＬＭ−３１０、ＦＭＣ  ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒｓ）を含有するように調製することができる。上記ゼリーブレンドは、以下の配合１及び２に使用されて、糖が添加されず、繊維を含有するゼリー菓子製品が調製される。
【００４８】
[0048]フルーツ原材料はＴｒｅｅ  Ｔｏｐ（Ｓｅｌａｈ、ＷＡ）から供給され得る。天然着色料は、赤キャベツ抽出物、アナトー、パプリカ、エルダーベリー果汁濃縮物から選択され得る。他の原材料は主要な原材料であり、食品グレードの標準品として原材料の供給業者から供給され得る。
【００４９】
[0049]ゼリー菓子：温度１２３℃までの加熱、減圧下でバッチミキサー中、フルーツ原材料を、ゼリーブレンド、アスコルビン酸、クエン酸ナトリウム及び水と一緒に混ぜ合わせて調理し、総固形分が約７２％であるスラリーを形成する。残りの原材料は、スラリー中に混ぜ合わせる。次に、フルーツ形状のでんぷん型枠内にスラリーの適量を入れる。入れた適量スラリーは、次に、総固形分が約８１％となるまで約５０℃で１８時間乾燥させ、次に、約２７℃の温度まで４時間冷却させる。乾燥させたゼリー菓子製品は、次に、回転タンク内で、カポール（Ｃａｐｏｌ）で艶付けする。最後に、ゼリー菓子製品を１食分の小袋に包装する。１食分２８グラムのゼリー菓子製品は、約１０〜２０片を含み得る。
【００５０】
[0050]配合１（１．５％のゼリーブレンド）−８７％の白葡萄果汁、７％の林檎ピューレ、１．５％のゼリーブレンド（２０％のＭＣＣ及び８０％のカラギーナン）、０．７５％のペクチン、０．４％のクエン酸ナトリウム、０．７％のアスコルビン酸、及び０．７％のクエン酸を用いて、上述した通りに、スラリーを調製する。次に、１．４重量部の天然香味料、及び０．５重量部未満の天然着色料を、１００重量部のスラリーに添加する。
【００５１】
[0051]配合２（６％のゼリーブレンド）−８７％の白葡萄果汁、６％の林檎ピューレ、６％のゼリーブレンド（８０％のＭＣＣ及び２０％のカラギーナン）、０．４％のクエン酸ナトリウム、０．７％のアスコルビン酸、及び０．７％のクエン酸を用いて、上述した通りに、スラリーを調製する。次に、１．４重量部の天然香味料、及び０．５重量部未満の天然着色料を、１００重量部のスラリーに添加する。
【００５２】
[0052]配合１及び配合２で調製したゼリー菓子製品は、それぞれ０．００３重量％及び４．５重量％の繊維を含有する。上記製品には「糖無添加」と記すことが可能である。配合２にはまた、「繊維を含有する」と記すことも可能である。
【００５３】
[0053]本明細書に記載された目下好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正は、当業者には明らかとなるであろうことが理解されよう。本願の事項の精神及び範囲から逸脱することなく、且つ、本願の意図する利点を減少させることなく、上記の変更及び修正を行うことができる。それゆえに、上記の変更及び修正が添付の特許請求の範囲に含まれることが、意図されている。
【手続補正書】
【提出日】平成25年7月16日(2013.7.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、
ブレンドの１０重量％〜９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの１０重量％〜９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと
を備える、ゼリー菓子製品。
【請求項２】
添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項３】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の０．００３重量％〜４．５重量％を構成する、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項４】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の１重量％〜１５重量％を構成する、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項５】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の４重量％〜７重量％を構成する、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項６】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項７】
前記安定剤が、少なくともカラギーナンを含む、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項８】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項９】
前記繊維が、少なくともセルロースを含む、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項１０】
前記繊維が、少なくともカルボキシメチルセルロースを含む、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項１１】
前記安定剤がカラギーナンを含み、前記繊維がセルロースを含む、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項１２】
前記安定剤がカラギーナンを含み、前記繊維がカルボキシメチルセルロースを含む、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項１３】
香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤及びそれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの原材料を備える、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
【請求項１４】
１０重量％〜９０重量％の安定剤と、１０重量％〜９０重量％の繊維とを備える、ゼリーブレンド。
【請求項１５】
添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１４に記載のゼリーブレンド。
【請求項１６】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１４に記載のゼリーブレンド。
【請求項１７】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１４に記載のゼリーブレンド。
【請求項１８】
ゼリー菓子製品を製造する方法であって、
１）果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、２）ブレンドの１０重量％〜９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの１０重量％〜９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと、を含むゼリーキャンディー混合物を調製するステップ、並びに
前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造するステップ
を備える方法。
【請求項１９】
型枠内で前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造する、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
前記ゼリー菓子製品が、添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１８に記載の方法。
【請求項２１】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の１重量％〜１５重量％を構成する、請求項１８に記載の方法。
【請求項２２】
前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の４重量％〜７重量％を構成する、請求項１８に記載の方法。
【請求項２３】
前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１８に記載の方法。
【請求項２４】
前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１８に記載の方法。
【国際調査報告】
2013542743.tif 000002
2013542743.tif 000003