(57)【要約】  本出願は、動物用食品組成物中に、またはその単一成分として、混合するのに適した塊状製品であって、その塊状製品の総質量に基づく質量パーセントで表して、１０〜５５質量％の肉および／または動物副生成物、５〜５０質量％のタンパク質、０．５〜１５質量％の少なくとも１種類の水結合成分、および１０〜３０質量％の随意的な添加水を含み、全てのタンパク質が実質的に変性された形態で中に存在する少なくとも１つの相を含む塊状製品に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物用食品組成物中に、またはまたはその単一成分として、混合するのに適した塊状製品であって、前記塊状製品の総質量に基づく質量パーセントで表して、１０〜５５質量％の肉および／または動物副生成物、５〜５０質量％のさらに別のタンパク質、０．５〜１５質量％の少なくとも１種類の水結合成分、および１０〜３０質量％の必要に応じて添加された水を含み、前記タンパク質の全てが実質的に変性された形態で中に存在する少なくとも１つの相を含む塊状製品。
【請求項２】
前記肉および／または動物副生成物が、肝臓、赤味の肉、肉粉、骨粉、家禽粉、魚粉およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１記載の塊状製品。
【請求項３】
前記さらに別のタンパク質が、粉末卵、全卵、乳、乳粉、粉末卵白、小麦タンパク質、大豆、酵母およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１または２記載の塊状製品。
【請求項４】
実質的に、添加される脂質／油により、および／または前記肉および／または動物副生成物および／または前記さらに別のタンパク質の付随成分により、必要に応じて提供される、前記塊状製品の総質量に基づいて、５〜２０質量％の脂質含有量を有する、請求項１から３いずれか１項記載の塊状製品。
【請求項５】
前記少なくとも１種類の水結合成分が、エンドウ豆デンプン、米デンプン、トウモロコシデンプン、小麦デンプン、ジャガイモデンプンなどのデンプン、カシアガム、カラギーナンおよびそれらの混合物からなる群より選択され、好ましくはデンプンである、請求項１から４いずれか１項記載の塊状製品。
【請求項６】
非水溶性植物繊維、好ましくは、セルロース、ビートチップ、チコリー、モルトのかす、リグニン、絞りかす、モラセスチップ、穀物の糠およびそれらの混合物から好ましくは選択される、植物繊維の１から１０質量％、好ましくは２から７質量％の含有量により特徴付けられる、請求項１から５いずれか１項記載の塊状製品。
【請求項７】
ホスフェート、ビタミン、微量元素、鉱物およぞそれらの混合物からなる群より選択される、さらに別の成分を必要に応じて含む、請求項１から６いずれか１項記載の塊状製品。
【請求項８】
一相製品である、請求項１から７いずれか１項記載の塊状製品。
【請求項９】
請求項１から８いずれか１項記載の塊状製品を調製する方法であって、
細粉砕機内で前記肉および／または動物副生成物を細かく刻み、
前記さらに別の成分および必要に応じて水を混ぜ合わせ、
このようにして得られた混合物を、好ましくはストランドの形状に成形し、
成形された混合物を少なくともある程度変性させ、
成形され変性された混合物を適切なサイズの小片に切断し、それだけまたはことによると他の成分と共に、包装し、殺菌する、
各工程を有してなる方法。
【請求項１０】
前記変性工程は、温度変化および／またはｐＨレベルの変更を含む、請求項９記載の方法。
【請求項１１】
前記変性工程を行うために、温度を少なくとも８５℃まで上昇させる、請求項１０記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、動物用食品組成物中の塊状製品およびその調製方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
今日入手できる幅広い様々な形態の多種多様な動物用食品が数多くあるが、それらは大雑把に２つの群に細分できる。第１に、一般に、肉塊と肉塊を取り囲むソースを意味する、固相と液相からなる、従来の出来合いの(ready-to-serve)動物用食品であり；第２に、例えば、焼成による、水の実質的除去の結果としてどろどろのペーストから生成される特別に形成されたペレットの形態にある固形食品である。
【０００３】
この点に関して、肉塊とソースからなる出来合いの動物用食品の場合、食品中の固形成分は、動物の歯間に詰まり易く、それゆえ、口腔衛生の著しい低下に寄与することが明らかになってきた。その上、食品の粘稠度(consistency)は非常に軟らかいかまたは軟質であるので、その食品は、よく噛まれずに、ガツガツと食べられる。その食品は、口腔内で十分には細かく砕かれず、そのために、胃腸管内での消化に負担がかかる。動物はその食品をより速くガツガツと食べるので、唾液の生成が不適切となり、それゆえ、口腔から細菌が適切に除去されない。
【０００４】
固形食品は、しっかりと噛むことによって機械的に細かく砕かなければならず、それゆえ、噛んだ結果として、歯垢が減少し、歯肉内の血液の循環が改善する。しかしながら、固形食品は、モイストタイプの食品と比べて、それほど夢中に食べられず、動物が拒絶することさえあるであろう。
【０００５】
肉塊を使用せずに、塊状動物用食品を調製することを目的としていくつかの実験が行われてきた。例えば、特許文献１および特許文献２には、一成分として、熱安定性の、血液に基づく肉様塊を含有する、ペット用のモイストタイプの食品が記載されており、血液成分とゴムの存在により特徴付けられる、それらの塊のレシピが提供されている。両方の文献において、塊の堅さは、規定量のゴムの添加により決まる。必要に応じて、さらに別の成分として、タンパク質の別の供給源が使用されることがあり、それは、動物性タンパク質または植物性タンパク質もしくはそれらの混合物からなるであろう。
【０００６】
最後に、特許文献３には、動物用食品組成物中の塊状製品およびその調製方法が開示されている。その塊状製品は、タンパク質、水結合成分、水および塩を含み、このタンパク質は、濃縮血漿、血漿粉末、卵アルブミン粉末、小麦グルテンおよび大豆タンパク質から生じたものであってよい。水結合成分としてセルロースを使用してもよい。当該技術分野に公知の塊状製品は、極めて高価な出発材料、特に、タンパク質およびセルロースから調製される。その上、歯周炎を防ぎ、歯垢を減少させる上で当該技術分野に公知の塊状製品について改善の余地がまだある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】独国特許出願公開第２７２８５１２Ａ１号明細書
【特許文献２】独国特許出願公開第２６５０８００Ａ１号明細書
【特許文献３】欧州特許第１１１９２６４Ｂ１号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
したがって、本発明の課題は、従来技術に見つかる欠点を克服し、特に調製するのが安価であり、歯周炎／歯肉炎を防ぎ、歯垢と歯石を減少させる上で改善を示す、動物用食品組成物のための塊状製品を提供することにある。
【０００９】
その上、本発明の別の課題は、この種類の塊状製品を調製する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
第１の課題は、動物用食品組成物中に、またはその単一成分として、混合するのに適した塊状製品であって、その塊状製品の総質量に基づく質量パーセントで表して、１０〜５５質量％、好ましくは３５〜５５質量％の肉および／または動物副生成物、５〜５０質量％、好ましくは１５〜３５質量％のさらに別のタンパク質、０．５〜１５質量％の少なくとも１種類の水結合成分、および１０〜３０質量％の随意的な添加水を含み、タンパク質が実質的に変性された形態で中に存在する少なくとも１つの相を含む塊状製品により達成される。
【００１１】
この塊状製品は肉および／または動物副生成物を、好ましくは４０〜５５質量％、より好ましくは４５〜５５質量％の量で含む。さらに、本発明の塊状製品中に、タンパク質が１５〜３５質量％の量で存在することがさらに好ましい。また、少なくとも１種類の水結合成分が３〜１０質量％の量で存在することも好ましい。
【００１２】
本発明の塊状製品において、必要に応じて水を添加してもよい。例えば、全卵または乳がタンパク質源として利用される場合、水をさらに添加する必要はない。
【００１３】
塊状製品は、タンパク質が実質的に変性された形態で中に存在する少なくとも１つの相を含む。タンパク質の少なくとも８５％、好ましくは９５％が変性形態にある場合、最も好ましくは、タンパク質が完全に変性されている場合、タンパク質は実質的に変性された形態で存在する。
【００１４】
塊状製品がたった１つの相を含むことが好ましい。
【００１５】
本発明の塊状製品には、デンプンなどの水結合成分は少量しか必要ない。所望のテキスチャー構造を得るために押出工程が必要とされる場合には、デンプンは主成分である。タンパク質結合が望ましいので、このことは、本発明によれば必要ではない。
【００１６】
ここでは、肉および／または動物副生成物が、肝臓、赤味の肉、肉粉、骨粉、家禽粉、魚粉およびそれらの混合物からなる群より選択されることが好ましい。本発明によれば、「動物副生成物」という用語は、血漿および／または血漿粉末を除いて、動物を屠殺する過程で得られるが、純粋な（赤味の）肉製品ではない生成物を意味することが意図されている。生皮を動物副生成物として考えないことが好ましい。
【００１７】
好ましくは、さらに別のタンパク質が、粉末卵、全卵、乳、乳粉、粉末卵白、小麦タンパク質、大豆、酵母およびそれらの混合物からなる群より選択されることも提案される。「さらに別のタンパク質」という表現は、「肉および／または動物副生成物」という表現の定義により含まれないタンパク質を意味することが意図されている。これらのタンパク質は、確かに、全卵、粉末卵、乳、粉乳または粉末卵白などの動物起源であってよいが、小麦タンパク質、大豆または酵母などの植物起源であってもよい。
【００１８】
塊状製品の組成物中のタンパク質の主要な供給源は、肝臓および粉末卵であることが好ましい。
【００１９】
本発明によれば、塊状製品は、塊状製品の総質量に基づいて、５〜２０質量％の脂質含有量を有し、これは、必要に応じて、添加される脂質／油により、および／または肉および／または動物副生成物および／またはさらに別のタンパク質の付随成分により、実質的に提供される。本発明の塊状製品の脂質含有量は、全卵、骨粉、肉粉、肝臓および／またはデンプンにより実質的に提供されることが好ましい。脂質／油の添加でさえ可能である。例えば、ヒマワリ油の添加には、テキスチャー特性に影響がないことが分かった。
【００２０】
塊状製品は押出工程を使用することによって調製されないので、５〜２０質量％のより高い脂質含有量が可能である。
【００２１】
好ましい実施の形態において、少なくとも１種類の水結合成分は、エンドウ豆デンプン、米デンプン、トウモロコシデンプン、小麦デンプン、ジャガイモデンプンなどのデンプン、カシアガム、カラギーナンおよびそれらの混合物からなる群より選択され、デンプンであることが好ましい。デンプンを使用することにより、特に安定な塊状製品が得ることができ、さらに長い貯蔵期間に亘り保存できるので、デンプンが少なくとも１種類の水結合成分として存在することが好ましい。
【００２２】
本発明の塊状製品は、植物繊維の１から１０質量％の含有量により特徴付けられることが好ましく、この植物繊維は、非水溶性植物繊維、好ましくは、セルロース、ビートチップ、チコリー、モルトのかす(draff)、リグニン、絞りかす、モラセスチップ、穀物の糠およびそれらの混合物から選択されることが好ましい。植物繊維の添加により、塊状製品の硬さが改善される。しかしながら、セルロースなどの植物繊維を添加しなくとも、類似の硬さを達成するために、より大きい比率でデンプンおよび／またはタンパク質を使用することも可能である。本発明に関して、好ましいと記載された水結合成分は、植物繊維よりも著しく大きい水結合能力を示すので、植物繊維は水結合成分とは見なされない。
【００２３】
塊状製品は、ホスフェート、ビタミン、微量元素、鉱物およびそれらの混合物からなる群より選択されるさらに別の成分を必要に応じて含む。
【００２４】
本発明の塊状製品に水を好ましくは１０〜３０質量％の量で必要に応じて添加してもよい。しかしながら、このことは必須ではない。例えば、全卵または乳などのさらに別の水含有タンパク質を使用することも可能である。全体で、塊状製品は、４０から７０質量％の総含水量を有することが好ましい。この総含水量は、完成した塊状製品、すなわち、調理の完了後かつ殺菌後の塊状製品の含水量を称する。しかしながら、調理の完了前の含水量は類似の範囲にある。
【００２５】
好ましい実施の形態において、塊状製品は一相製品である。
【００２６】
別の実施の形態において、塊状製品は、好ましくは第一相および第二相を含む多相製品であり得、この第一相は、第二相よりも、好ましくは少なくとも１０倍、より好ましくは１８倍、より耐変形性であるか、または逆の場合が同様である。
【００２７】
これに関連して、好ましくは、第一相が内相であり、かつ第二相が外相であるべきであるか、または逆の場合が同様である。第一相は、例えば、上述した塊状製品を調製するためのエマルションに基づいて差し支えない。第二相は、標準的なスチーム成形された肉エマルションにより提供されてもよい。両方のエマルションは、ポンプおよび回転ミキシング・ヘッドの手段により混合できる。このミキシング・ヘッドは両方のエマルションを混合する。ミキシング・ヘッドが速く回転するほど、エマルションの混合および得られる霜降り模様がより大きくなる。好ましくは、より大きい層を作り出すためには、低速のミキシング・ヘッドが必要である。
【００２８】
本発明の別の態様は、塊状製品を調製する方法であって、細粉砕機内で肉および／または動物副生成物を細かく刻み、さらに別の成分および必要に応じて水を混ぜ合わせ、このようにして得られた混合物を、好ましくはストランドの形状に成形し、成形された混合物を少なくともある程度変性させ、成形され変性された混合物を適切なサイズの小片に切断し、それだけまたはことによると他の成分と共に、包装し、殺菌する各工程を有してなる方法である。本発明の方法において、細粉砕機内で肉および／または動物副生成物を細かく刻む工程は、乳化のためである。
【００２９】
これに関連して、変性工程は、温度変化および／またはｐＨレベルの変更を含むべきであることが好ましい。
【００３０】
最後に、好ましくは、変性工程を行うために、温度を少なくとも８５℃まで上昇させるべきであることが提案される。
【００３１】
本発明は、第一に、本発明の塊状製品の特別な配合のお陰で、従来技術から、特に特許文献３から公知の塊状製品と比べて、テキスチャーは類似であるが、著しく安価に、５０から６０％もコストを削減して、調製できる、動物用食品組成物を提供できるという意外な発見に基づく。第二に、本発明の塊状製品には、歯垢と歯石を減少させ、歯肉炎を防ぐという有利な性質がある。本発明の塊状製品は優れた柔軟性も示す。
【００３２】
意外なことに、テキスチャー特性は、塊状製品の貯蔵の際に、貯蔵の第一週以内で改善さえされることも分かった。
【００３３】
モイストタイプの食品を調製する工場において、塊状製品を調製するための本発明の配合物は、大きい投資コストなく使用できるか、または既存の配合物を置き換えることができる。以後、略して「塊」と称する本発明の塊状製品は、好ましくは少なくとも２５％の比率で従来のモイストタイプの食品に難なく添加でき、それゆえ、製品全体がそれでも、単一食品として常に販売できる。
【００３４】
本発明のさらなる特徴および利点は、実施例を参照した好ましい実施の形態の以下の詳細な説明から明らかになるであろう。
【実施例】
【００３５】
本発明を説明するために、本発明の２つのサンプル配合物および比較配合物を調製した。使用した成分と量（塊状製品の総量に基づく質量パーセント）が以下の表１に見られる。
【表１】
2013544101.tif 000002
【００３６】
本発明の塊状製品を得るために、この表に示された配合物を特許文献３に記載されたように加工した。
【００３７】
塊状製品の成分の現在のコスト、特に、タンパク質とセルロースのコストに基づいて、実施例１および２による塊状製品は、比較例を調製するコストと比べて、それぞれ、約６４％および約５１％のコストの削減で製造できた。
【００３８】
実施例２は、比較例と比べて、テキスチャーに関して、塊の硬さと粘着性（柔軟性）の増加を示し、一方で、実施例１は、改善された粘着性を示す。
【００３９】
実施例１により調製した塊を、歯垢の減少と歯周炎の予防の両方に関して研究した。これらの理由のために、３５質量％の本発明の塊状製品を含有するウエットタイプのペットフードを実施例１に使用した。本発明の塊状製品に関して、特許文献３の配合物にしたがって調製された塊状製品と比べて、歯垢のより実質的な減少および歯周炎の予防の改善が達成された。
【００４０】
７匹のミニチュア・シュナウザーの２つのグループに基づいて、第１のグループには、市販されている標準的な出来合いのペットフードを４週間の期間に亘り給餌した。第２のグループには、これも４週間の期間に亘り、本発明による塊状製品を給餌した。
【００４１】
次いで、上述した第１の犬のグループに、４週間に亘り、本発明による塊状製品を含有するウエットタイプのペットフードを給餌し、一方で、上述した第２の犬のグループには標準的なペットフードを給餌した。
【００４２】
本発明の塊状製品の給餌により、標準的なペットフードの給餌と比べて、歯石が２２％統計的に有意に減少し、歯肉炎は８２％減少し、歯垢は９％減少した。
【００４３】
水、タンパク質、脂質、灰分および繊維の量に関して表１に示された配合物の分析により、以下の数値が得られた（質量パーセント）：
【表２】
2013544101.tif 000003
【００４４】
灰分の含有量は、鉱物などの無機物質により形成される。表２に示された成分の合計は、１００％にならない。製品はさらに別の成分も含有したが、それらは、詳細に分析されなかった。
【００４５】
本発明の製品を、１０種類の異なる犬に関する給餌試験にも使用した。試験において、標準的な製品を最初に給餌する一方で、給餌挙動を撮影し、食べる時間を測定した。標準的な製品は、オールミート(all-meat)製品であった。第２の給餌実験において、標準的な製品に本発明の塊状製品を２５％加え、再び、給餌挙動を撮影し、食べる時間を測定した。
【００４６】
フイルムとデータを比較した場合、以下の表３から分かるように、本発明の塊を加えた場合、食べる時間が著しく長くなるのが分かった。
【表３】
2013544101.tif 000004
【００４７】
その上、調製された塊の硬さおよび粘着性は、時間の経過と共にさらに改善されたことが分かった。粘着性および硬さは、例えば、調製から１２週間まだ増加した。
【００４８】
第３の試験において、長期間に亘り本発明の製品を試験給餌した後、７匹の犬の糞の品質を調査した。マイナスの影響は見つからなかった。
【００４９】
本発明によれば、セルロース含有量が減少したか、または完全になしで済ませたので、最初に調製されたエマルションの粘度を減少させることができることも分かった。このことは、エマルションを長期間に亘り維持でき、調製中にうまくポンプで送り込めることを意味する。
【００５０】
本発明の塊は、実質的に、特許文献３から公知の方法にしたがって調製できる。そのプロセスにおいて、配合物の混合成分は、例えば、混合機内で肝臓中に混合される。この肝臓は、最初に細かく刻まれ、必要に応じて適量の水と十分に混合されている。その後、エマルションは、ポンプを使用して、ノズルに通してスチームトンネルに送られ、調理される。ストランドが切断され、次いで、好ましくはモイストタイプの食品と混合される。次いで、塊を含む、調製されたモイストタイプの食品を適切なパッケージ（パウチ、缶詰またはアルミニウムトレイなど）内で殺菌することができる。
【００５１】
塊状製品を調製する本発明の方法にとって、成分の混合物が押し出されない、すなわち、膨張のためにタンパク質と澱粉を溶融するために熱および圧力の下で処理されず、単に混合物（エマルション）を、好ましくは３０℃の最高温度で、ストランドまたは任意の他の望ましい形状に形成し、非膨張塊を形成するために、例えば、スチームトンネル上で得られたストランドを、好ましくは約１００℃のトンネル温度で加熱することが重要である。本発明の方法は、どのような押出工程も含まないことが好ましい。言い換えれば、最初に低温のエマルションをストランドに形成し、次いで、これらのストランドを、例えば、スチームトンネルまたは水浴中で約１００℃の温度に加熱し、いわゆる、熱ゲル化する。
【００５２】
この点に関して、塊状製品の最低温度は、タンパク質の実質的な変性を行うために必要であることに留意することが重要である。最低温度が少なくとも８５℃であることが好ましい。
【００５３】
多くの従来技術の塊状製品とは対照的に、本発明の塊状製品は、ウエットタイプのペットフード製品と混合されることになっているので、水分を維持するであろうし、その塊状製品は、水を蓄えないであろう。本発明の塊状製品は、ウエットタイプの完全な動物用食品に使用してもよい。
【００５４】
本発明による殺菌の最終工程で、本発明の塊状製品は、押出スナックまたはドライタイプのペットフードに典型的であるようには、劣化しない。
【００５５】
説明および特許請求の範囲に開示された本発明の特徴は、個別と任意の組合せでの両方で、様々な実施の形態において本発明を実施する上で必須であり得る。
【国際調査報告】
2013544101.tif 000005
2013544101.tif 000006
2013544101.tif 000007