(57)【要約】  本発明は、オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムとカロテノイドとを含んでなる組成物に関する。本発明に従った組成物は、低濁度で非常に大きい色強度と色安定性を有するエマルションを生じさせることが分かった。これらの組成物は、食品飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物の富化、強化および／または着色のために使用し得る。本発明は、組成物と飲料成分の混合による飲料の製造工程にさらに言及する。本発明は、この工程によって得られる飲料にもさらに言及する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾物中の全組成物に基づいて、５〜８５重量％のオクテニル無水コハク酸修飾アカシアガム、および０．１〜５０重量％の少なくとも１つのカロテノイドを含んでなる組成物。
【請求項２】
前記組成物が、乾物中の全組成物に基づいて、０．５〜１０重量％の少なくとも１つのカロテノイドを含んでなることを特徴とする、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
少なくとも１つのカロテノイドが、アポカロテナール、ルテイン、アスタキサンチン、リコペン、β−カロテン、カンタキサンチン、シトラナキサンチンからなる群から選択されることを特徴とする、請求項１または２の何れかに記載の組成物。
【請求項４】
少なくとも１つのカロテノイドが、β−カロテンであることを特徴とする、請求項１〜３の何れか一項に記載の組成物。
【請求項５】
前記組成物が、１つ以上のアジュバントおよび／または賦形剤をさらに含んでなることを特徴とする、請求項１〜４の何れか一項に記載の組成物。
【請求項６】
前記組成物がエマルションであることを特徴とする、請求項１〜５の何れか一項に記載の組成物。
【請求項７】
少なくとも５０％の前記エマルション粒子が、１マイクロメートル未満の直径を有する、食品、飲料、化粧品または医薬組成物を富化、強化および／または着色するための請求項６に記載の組成物の使用。
【請求項８】
少なくとも９０％の前記エマルション粒子が、１マイクロメートル未満の直径を有する、請求項６に記載の組成物の使用。
【請求項９】
対応する製品の比濁分析値が２０ＮＴＵ未満である、請求項６に記載の組成物の使用。
【請求項１０】
前記エマルションが少なくとも８００の色強度値（Ｅ１／１）を有し、前記色強度Ｅ１／１が１％溶液および厚さ１ｃｍの吸光度であり、Ｅ１／１＝（Ａｍａｘ−Ａ６５０）＊希釈係数／（サンプル重量＊％製品形態含有量）のようにして計算される、請求項６に記載の組成物の使用。
【請求項１１】
請求項１〜５の何れか一項に記載の組成物を均質化し、乳化組成物をさらなる通常の飲料成分と混合するステップを含んでなる、飲料を製造する方法。
【請求項１２】
請求項１１に記載の方法によって得ることが可能な飲料。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムと、カロテノイドとを含んでなる組成物に関する。これらの組成物は、食品、飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物の富化、強化および／または着色のために使用し得る。本発明は、組成物と飲料成分の混合によって飲料を製造する方法にも言及する。本発明は、この工程によって得られる飲料にさらに言及する。
【０００２】
食品、飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物を富化、強化または着色するための、例えばβ−カロテンなどのカロテノイドを含有する組成物は、当該技術分野で知られている（例えば国際公開第２００８１１０２２５号パンフレット）。β−カロテンは、その色が非常に濃く、上述の用途では非常に見栄えの良いオレンジ色であるため、好ましい着色化合物である。β−カロテンは難水溶性に分類され、その中でそれが使用される飲料などの活性および最終製品は、通常水性組成物であるため、分離によって対応する製品が許容できないものになる、製品中のβ−カロテン含有相分離を避けるために、追加的な化合物を添加しなくてはならない。
【０００３】
したがってカロテノイドは、相分離を防止するために、カロテノイド含有水性組成物中で、デンプン、ガム類、またはアイシングラスなどの補助化合物と組み合わせられることが多い。しかしこれらの補助化合物は、最終製品の色特性と栄養特性に対して、悪影響を有することが多い。したがって高い色強度を有する新しいカロテノイド組成物を開発することが望まれる。特に、その中でそれが使用される最終製品中における、粒度、濁度、味覚、乳化、エマルション安定性、および色に関して非常に良好な特性を有する、改善された補助化合物が必要とされている。
【０００４】
天然親水コロイドであるアカシアガム（アラビアガムとも称される）は、飲料エマルション中で乳化剤／安定剤として広く使用されている。それは高度に水溶性（最高５０重量％）であり、その水溶液は、乳化性、エマルション安定性、カプセル封入、および皮膜形成能を提供する。アカシアガムは、アカシア樹がストレスに曝露した際に、茎および枝から粘着性滲出液として得られる。ガムはアフリカのサハラ地域の数カ国で、アカシア・セネガル（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ）樹から、そしてより少ないがアカシア・セイアル（Ａｃａｃｉａ  ｓｅｙａｌ）樹から、採取される。それは、２パーセントのタンパク質（ＯＨ−プロリン、セリン、プロリン）と、４種の糖類（Ｌ−アラビノース、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−グルクロン酸）を含有する、ラムノースとグルクロン酸末端単位があるアラビノガラクタン多糖類である。（Ｉｄｒｉｓ  ｅｔ  ａｌ．，Ｆｏｏｄ  Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，Ｐａｒｔ  Ｉ  ｔｏ  ＩＩＩ，１２，１９９８，３７９−３８８）。
【０００５】
しかしアカシアガムは、製品中で一般に使用される乳化剤であるゼラチン程には良好な乳化剤でないと見なされ、また標準化されていない。植物種、地理的場所、および個々の成長期に関連した異なる機能性のために、異なる出荷間でガムの性能が不均等になることもある。さらにアカシアガムの性能は、土壌、気候、および樹齢に左右される。
【０００６】
乳化剤として使用される他に、アカシアガムは、加水分解デンプンなどの炭水化物と共に、最も一般的なキャリア材料の１つである。フレーバ工業では、アラビアガムは、噴霧乾燥用途における固定化剤として使用され、ガムがフレーバ化合物をカプセル化して、それを酸化および揮発から保護する。アカシアガム混合物（Ｋｒｉｓｈｎａｎ  ｅｔ  ａｌ．，Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ  Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，６１，２００５，９５−１０２；Ｋｒｉｓｈｎａｎ  ｅｔ  ａｌ．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ  Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，６２，２００５，３０９−３１５；Ｂｕｆｆｏ  ｅｔ  ａｌ．，Ｐｅｒｆｕｍｅｒｓ  ＆  Ｆｌａｖｏｒｉｓｔ，２５，２０００，４５−５４）、マルトデキストリン、および修飾食用デンプンが、風味保持と酸化からの保護に関して、改善された特性がある封入マトリックスを提示し得るであろうことを示す研究は数少ない。
【０００７】
飲料のような製品を着色する上で、飲料の光学的透明度を保つこともまた、望ましいことが多い。補給のための、例えばβ−カロテンのようなカロテノイドなどの難水溶性着色剤は、多数の形態で利用できるが、飲料に添加した際に可視濁度を増大させる傾向がある。環形成、すなわち液体上部の分離脂溶性β−カロテン層の形成もまた、多数の既知のβ−カロテン配合物における問題である。可視濁度増大または環形成なしに、飲料に難可溶性物質を添加する一手段は、物質をリポソーム内でカプセル化することである。しかしこれは高価な工程であり、リポソーム内の物質濃度が低い傾向がある。
【０００８】
したがって回復促進または栄養補給量で飲料に添加できる、カロテノイドなどの難水溶性着色剤の満足できる組成物は、飲料の光学的透明度に影響を及ぼしたり、それが添加された飲料の官能特性を変化させたりすべきでない。さらに着色剤組成物は、環形成を引き起こすべきでない。
【０００９】
国際公開第２００２／０６９９８１号パンフレットは、エマルション中の油粒子の少なくとも６０％が、直径が２μｍ未満であることを特徴とする、水中油エマルション製造に適した、ジカルボン酸無水物と親水コロイドベースの水溶性エステル化親水コロイドを開示する。より具体的には、アカシアガムそれ自体よりも、オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムが、乳化剤として顕著により効果的であると記述される。しかし国際公開第２００２／０６９９８１号パンフレットは、水中油エマルション（典型的に香味油）のみを開示する。
【００１０】
したがって上述の問題を示さない、すなわち分離現象を示さず、得られる製品の色強度および色安定性増大を提供する、食品、飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物の富化、強化、および／または着色のためのカロテノイド組成物がなおも必要とされる。
【００１１】
したがって改善された色強度と色安定性を有するカロテノイド組成物を提供することが、本発明の目的であった。これらの組成物は、さらに例えば光学的透明度およびエマルション安定性に関して非常に良好な特性など、上述のような所望の特性を有するべきである。
【００１２】
驚くことに、オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムと、任意選択的にさらなるアジュバントおよび／または賦形剤を含んでなる本発明のカロテノイド組成物は水と混合し得て、それによって得られる混合物は、高い色強度と色安定性を有することが分かった。意外な高い色値は、小型粒子サイズをもたらす特定の乳化技術を使用して達成された。このような赤からオレンジ色は、組成物をそのために使用し得る、食品、飲料、動物飼料、美容または医薬組成物にとって有利である。さらに得られた混合物からのカロテノイドの分離はない。有利な色は、アイシングラスまたはβ−カロテン以外の着色料化合物などのさらなる補助化合物の存在なしに達成されてもよい。
【００１３】
したがって本発明は、少なくとも１つのカロテノイドに対して、好ましくは２５〜８５重量％、最も好ましくは５５〜８５、および０．１〜５０重量％である、５〜８５重量％のオクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムを含んでなる組成物に関しており、重量％は乾物中の全組成物に基づいている。
【００１４】
本発明の好ましい実施形態では、組成物は、乾物中の全組成物に基づいて、０．１〜３０重量％、さらに好ましくは０．２〜１５重量％、最も望ましくは０．５〜１０重量％、そしてさらに最も望ましくは１〜５重量％のカロテノイドを含んでなる。
【００１５】
本発明の最も好ましい実施形態では、組成物は、５５〜８５重量％のオクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムと、１〜６重量％の少なくとも１つのカロテノイドとを含んでなり、重量％は乾物中の全組成物に基づいており、カロテノイドは、β−カロテンおよびアスタキサンチンからなる群から選択される。
【００１６】
好ましくは、本発明の組成物は、少なくともカロテノイド化合物を除く、さらなる着色物質を含有しない。好ましくは、本発明の組成物はアイシングラスを含有しない。
【００１７】
オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムは、国際公開第２００２／０６９９８１号パンフレットに従って、当業者によって製造され得る。本発明に従った最も望ましいオクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムは、商品名ＴＩＣＡＭＵＬＳＩＯＮ（登録商標）Ａ−２０１０粉末の下に、ＴＩＣ  Ｇｕｍｓ，Ｉｎｃ．，Ｂｅｌｃａｍｐ，（ＭＤ）ＵＳＡから購入され得る。
【００１８】
本発明の別の好ましい実施形態では、組成物は、カロテノイドが、アポカロテナール、ルテイン、ビキシン、アスタキサンチン、リコペン、β−カロテン、カンタキサンチン、シトラナキサンチン、ゼアキサンチン、クリプトキサンチン、β−アポ−８’−カロテナール、およびβ−アポ１２’−カロテナールからなる群から選択されることを特徴とする。より好ましくは、少なくとも１つのカロテノイドは、β−カロテンまたはアスタキサンチンであり、最も好ましくは、少なくとも１つのカロテノイドはβ−カロテンである。
【００１９】
さらに好ましい本発明の実施形態では、組成物は、組成物が１つまたは複数のアジュバントおよび／または賦形剤をさらに含んでなることを特徴とし、これらのアジュバントおよび／または賦形剤は、油でないことが好ましい。
【００２０】
好ましい賦形剤および／またはアジュバントは、単糖類、二糖類、オリゴ糖類および多糖類、水溶性抗酸化剤および脂溶性抗酸化剤からなる群から選択される。
【００２１】
本発明の組成物中に存在してもよい単糖類および二糖類の例は、スクロース、転化糖、キシロース、グルコース、果糖、乳糖、マルトース、ショ糖、および糖アルコールである。
【００２２】
オリゴ糖類および多糖類の例は、デンプン、例えば特に５〜６５の範囲のデキストロース相当量（ＤＥ）を有するデキストリンやマルトデキストリンなどのデンプン加水分解物、そして特に２０〜９５の範囲のＤＥを有するグルコースシロップである。「デキストロース当量」（ＤＥ）という用語は加水分解度を意味し、乾燥重量に基づいてＤ−グルコースとして計算される還元糖量の単位である。尺度は、０に近いＤＥを有する天然デンプンと、１００のＤＥを有するグルコースに基づいている。
【００２３】
本発明に従った組成物は、乾物中の全組成物に基づいて、好ましくは３０％未満、さらに好ましくは２０重量％未満、さらに好ましくは１０重量％未満、さらに好ましくは５重量％未満の１つまたは複数の油を含んでなる。最も好ましくは、組成物はいかなる油も含まない。
【００２４】
この文脈で使用される「油」という表現は、あらゆるトリグリセリド、または組成物の所望の使用に適するあらゆるその他の油を含んでなる。トリグリセリドは、好ましくはコーンオイル、ヒマワリ油、大豆油、紅花油、ナタネ油、落花生油、パーム油、パーム核油、綿実油、オレンジ油、リモネン、オリーブ油またはココナッツ油である、適切には植物油または脂肪である。
【００２５】
固体組成物は、これに加えて、ケイ酸またはリン酸三カルシウムなどの１つまたは複数の固化防止剤を最高１０重量％、好ましくは０．１〜５重量％含有してもよい。
【００２６】
水溶性抗酸化剤は、例えば好ましくはアスコルビン酸ナトリウムなどのアスコルビン酸またはその塩、ヒドロキシチロスオールおよびオレウロペイン、アグリコン、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）またはローズマリーまたはオリーブ抽出物などの水溶性ポリフェノールであってもよい。
【００２７】
脂溶性抗酸化剤は、例えば、ｄｌ−α−トコフェロール（すなわち合成トコフェロール）、ｄ−α−トコフェロール（すなわち自然トコフェロール）、β−またはγ−トコフェロールなどのトコフェロール、またはこれらの２つ以上の混合物；ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）；ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）；エトキシキン、没食子酸プロピル；ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキシキノリン；または６−エトキシ−１，２−ジヒドロキシ−２，２，４−トリメチルキノリン（ＥＭＱ）、または好ましくはパルミチン酸アスコルビルまたはステアリン酸アスコルビルである、脂肪酸のアスコルビン酸エステルであってもよい。
【００２８】
さらに組成物は、水またはあらゆるその他の溶媒をさらに含んでなってもよい。組成物が液体である場合、それは数ｐｐｍからより高い濃度までの溶媒（例えば水）を含有し得る。
【００２９】
表１は、乾物中の全組成物に基づいて、組成物成分の好ましい量（重量％）を示す。表１中に明記される量は、それに加えて、上で指定される成分の好ましい量と組み合わせ得る。
【００３０】
【表１】
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【００３１】
本発明に従った組成物は、当該技術分野で公知の方法によって製造し得る。一例として組成物の製造は、
Ｉ）室温で少なくとも１時間撹拌して、オクテニルコハク酸無水物修飾アカシアガムを水に溶解するステップと、
ＩＩ）少なくとも１つのカロテノイドと、任意選択的に少なくとも１つの有機溶剤とを含んでなる有機相をステップＩ）の溶液に添加するステップと、
ＩＩＩ）当業者に知られている従来の乳化処理によって、ステップＩＩ）の混合物を均質化するステップと、
ＩＶ）減圧下で有機溶剤を蒸発させるステップと、
Ｖ）噴霧乾燥、粉末捕捉またはその他の処理によって、エマルションを乾燥させるステップと
を含んでなる。
【００３２】
したがって別の実施形態では、本発明に従った組成物は、エマルションであることを特徴とする。エマルションは、２つ以上の不混和性（混合不能）液体の混合物である。エマルションは、コロイドと称されるより一般的な物質の二相系クラスの一部である。コロイドおよびエマルションという用語は、時に同義的に使用されるが、エマルションは、分散相と連続相のどちらもが液体であることを暗示する傾向がある。エマルション中では、１つの液体（分散相）が他の液体（連続相）に分散する。
【００３３】
本発明の組成物は、好ましくは添加組成物であり、好ましくは添加組成物として使用される。
【００３４】
驚くことに、本発明に従った組成物によるエマルションの粒度は、標準アカシアガムベースのエマルションと比較して、そして国際公開第０２／０６９９８１号パンフレットに記載される水中油エマルションと比較して、非常に小さい。したがって本発明はまた、上述したように、食品、飲料、動物飼料、化粧品または医薬組成物を富化、強化および／または着色するための、好ましくは飲料を富化、強化および／または着色するための本発明に従った組成物の使用を対象とし、少なくとも５０％、好ましくは、少なくとも７０％、より好ましくは、少なくとも８０％、最も好ましくは少なくとも９０％、なおもより好ましくは少なくとも９５％のエマルション粒子は、１マイクロメートル未満の直径を有する。粒度は、例えばコールターカウンターなどの当該技術分野で知られている方法によって測定し得る。
【００３５】
別の実施形態では、本発明は、飲料を富化、強化および／または着色するための本発明に従ったエマルションの使用を対象とし、５ｐｐｍの濃度で前記エマルションを含有する飲料の比濁分析値は、２０ＮＴＵ未満である。ＮＴＵは比濁分析濁度単位（Ｎｅｐｈｅｌｏｍｅｔｒｉｃ  Ｔｕｒｂｉｄｉｔｙ  Ｕｎｉｔｓ）の略であり、較正された比濁計から当業者が測定し得る。
【００３６】
さらなる実施形態では、本発明は、飲料を富化、強化および／または着色するための本発明に従ったエマルションの使用を対象とし、その中で、５ｐｐｍのエマルションは、少なくとも８００、好ましくは少なくとも１０００、最も好ましくは少なくとも１２００、なおもより好ましくは１４００の色強度値（Ｅ１／１）を有し、色強度Ｅ１／１は、組成物の１％溶液の厚さ１ｃｍの吸光度であり、次のように計算される。Ｅ１／１＝（Ａｍａｘ−Ａ６５０）＊希釈係数／（サンプル重量＊％製品形態含有量）。
【００３７】
乳化特性に対応するエマルションの色強度値の測定は、組成物の吸光度測定によって実施される。本発明に従ったエマルションの色強度値は、５％のβ−カロテンを含有するモデル系を使用して測定される。
【００３８】
吸光係数を測定するために、適量の本発明に従った組成物を分散して溶解し、および／または水中で／水で希釈する。得られた「溶液」を５ｐｐｍのβ−カロテンの最終濃度に希釈し、そのＵＶ／ＶＩＳスペクトルを、水を基準にして測定する。得られたＵＶ／ＶＩＳスペクトルから、指定波長の最大または肩、Ａｍａｘにおける吸光度が求められる。さらに６５０ｎｍにおける吸光度、Ａ６５０を求める。色強度Ｅ１／１は、１％溶液の厚さ１ｃｍの吸光度であり、次のように計算される。
Ｅ１／１＝（Ａｍａｘ−Ａ６５０）＊希釈係数／（サンプル重量＊％製品形態含有量）
【００３９】
本発明のその他の態様は、上述したような組成物を含有する食品、飲料、動物飼料、化粧品、および医薬組成物である。
【００４０】
飲料を富化、強化および／または着色するために、本発明の製品形態を使用し得る飲料は、例えばフレーバーセルツァ炭酸水、清涼飲料またはミネラルドリンクなどの炭酸飲料、ならびに例えばフレーバーウォーター、果汁、フルーツポンチ、およびこれらの飲料の濃縮形態などの非炭酸飲料であり得る。それらは、天然果汁または野菜ジュースまたは人工風味ベースであってもよい。アルコール飲料および即席飲料粉末もまた含まれる。加えて砂糖含有飲料ノンカロリーの人工甘味料入りダイエット飲料もまた含まれる。
【００４１】
さらに天然原料から得られる、または合成の乳製品は食品の範囲内であり、本発明の製品形態は、製品を富化、強化および／または着色するために使用し得る。このような製品の典型的な例は、乳飲料、アイスクリーム、チーズ、ヨーグルトなどである。豆乳飲料および豆腐製品などの乳代替え製品もまた、この用途の範囲内に含まれる。
【００４２】
例えばアイスクリーム、ゼリー、プディング、即席プディング粉末などの菓子製品、キャンディ、ガム、デザートなどの製品を富化、強化および／または着色するための本発明の製品形態を含有する甘い菓子類もまた、含まれる。
【００４３】
製品を富化、強化および／または着色するための本発明の製品形態を含有する、シリアル、スナック、クッキー、パスタ、スープおよびソース、マヨネーズ、サラダドレッシングなどもまた含まれる。さらに乳製品およびシリアルのために使用される果実調製品もまた、含まれる。
【００４４】
本発明の組成物を介して食品に添加されるβ−カロテンの最終濃度は、食品組成物の総重量を基準にして、例えば約６ｐｐｍなど、好ましくは０．１〜５０ｐｐｍ、特に１〜３０ｐｐｍ、より望ましくは３〜２０ｐｐｍであり、着色または強化される特定の食品と、意図される着色または強化の程度に左右される。
【００４５】
本発明の食品組成物は、好ましくは、本発明の組成物の形態のカロテノイドを食品に添加することによって得られる。食品または医薬品を富化、強化および／または着色するために、水分散性固体製品形態の適用についてそれ自体知られている方法に従って、本発明の組成物を使用し得る。
【００４６】
一般に組成物は、特定の用途によって、水性原液、乾燥粉末ミックス、またはその他の適切な食品成分とのプレブレンドの何れかとして添加してもよい。混合は、最終用途の処方次第で、例えば乾燥粉末ブレンダー、低剪断ミキサー、高圧ホモジナイザーまたは高剪断ミキサーを使用して成し得る。容易に分かるように、このような専門的事項は専門家の技術範囲内である。
【００４７】
本発明の組成物が着色剤として使用される、錠剤またはカプセルなどの医薬組成物もまた、本発明の範囲内である。錠剤の着色は、組成物を液体または固体着色剤組成物の形態で、錠剤コーティング混合物に別に添加することで、または組成物を錠剤コーティング混合物の成分の１つに添加することで、達成し得る。着色された硬質または軟質シェルカプセルは、カプセル塊の水溶液に組成物を組み込むことで調製し得る。
【００４８】
本発明の組成物が活性成分として使用される、チュアブル錠、発泡錠またはフィルムコート錠などの錠剤またはハードシェルカプセルなどのカプセルのような医薬組成物もまた、本発明の範囲内である。製品形態は、典型的に、カプセル製造についてそれ自体知られている様式で、打錠混合物に粉末として添加され、またはカプセル内に充填される。
【００４９】
組成物が、例えば卵黄、表家禽、ブロイラーまたは水棲動物のための色素形成のための着色剤として、または活性成分として使用される、栄養成分、配合飼料、乳代替え品、液状飼料または飼料調製品のプレミックスなどの動物飼料製品もまた、本発明の範囲内である。
【００５０】
本発明の組成物が、着色剤または添加剤として、または活性成分として使用される、化粧品、洗面用化粧品、および皮膚用製品、すなわちクリーム、ローション、バス、リップスティック、シャンプー、コンディショナー、スプレーまたはゲルなどのスキンケアおよびヘアケア製品もまた、本発明の範囲内である。
【００５１】
本発明は、請求項１〜５の何れか一項に従って、組成物を均質化するステップと、さらなる通常の飲料成分と共に、カロテノイド含有量に基づいて１〜５０ｐｐｍ、好ましくは５ｐｐｍの乳化組成物を混合するステップとを含んでなる、飲料を製造する方法にも関する。
【００５２】
さらに本発明は、上述したような飲料を製造する工程によって得ることが可能な飲料に関する。
【００５３】
限定的であることは意図されない以下の実施例によって、本発明をさらに例証する。
【００５４】
［実施例］
［実施例１：オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムとβ−カロテンとを含んでなる組成物の調製］
反応器内で完全に溶解するまで、アンカー型撹拌棒によって、オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガム（Ｔｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ（登録商標）Ａ−２０１０）を脱イオン水に室温で溶解した。次に有機相を水相に添加し、得られた混合物を均質化した。最後に溶媒を減圧下で蒸発させ、得られた生成物を乾燥形態に転換した。
【００５５】
【表２】
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【００５６】
［実施例２：液体エマルションの特性解析］
ゼータ電位測定により、実施例１の液体エマルションを特性解析した。測定に十分な散乱を得るのに必要な０．１〜１ｗ／ｖ％の最小濃度を得るために、分析前にミリＱ水中でこの材料を希釈した。このような測定はサイズ依存性でないため、目標演算のためにスモルコフスキー理論を選択した。この手順に従って、この生成物はゼータ電位価−５１．５ｍＶを示す。
【００５７】
動的光散乱によって、粒度分析を実施した。濃度が０．１容積％未満になるまで、エマルションをミリＱ水で希釈して、１７３°および９０°の２つの角度で測定した。得られる粒度は、１７３°で２４７ｎｍ、９０°で２２６である。
【００５８】
レーザー回折をそれに加えて使用して、粒度を判定した。この場合、エマルションを測定セル内で２０％の適切な掩蔽に直接希釈して、ザウター径を目標値とした。全ての粒子は１μｍ未満であり、ザウター径は２７０ｎｍである。
【００５９】
色強度測定のために、５ｐｐｍのβ−カロテン溶液を実施して、ＵＶ／Ｖｉｓ分光計を使用して分析した。最大吸収（Ａｍａｘ）および６５０ｎｍ（Ａ６５０）での吸収から、以下の方程式によって色強度を計算した。
（（Ａｍａｘ−Ａ６５０）＊希釈係数）／（サンプル重量＊％製品形態含有量）。
得られた値は１５４９である。
【００６０】
同一溶液（５ｐｐｍのβ−カロテン）を使用して、材料の濁り（濁度）を判定した。製品に対応する比濁分析値は、１３．６ＮＴＵである。
【００６１】
［実施例３：液体組成物の噴霧乾燥］
２本の流体ノズル、および高性能サイクロンを装着したＭｉｎｉ  Ｓｐｒａｙ  Ｄｒｙｅｒ  Ｂ−２９０  Ａｄｖａｎｃｅｄ（Ｂｕｅｃｈｉ）内で、実施例１で調製された３００ｇのβ−カロテンエマルションを窒素下で噴霧乾燥した。エマルションは、最高４０°Ｃに加温し；工程パラメータは、次のように設定した：Ｔ°ｉｎ：１９０°Ｃ；Ｔ°ｏｕｔ：８５°Ｃ、流速４０ｍ３．ｈｒ−１；吸引器：９０％。
【００６２】
４０ｇの生成物を収集して、さらなる特性評価のために窒素下で保存した。
【００６３】
［実施例４：噴霧乾燥形態の特性評価］
実施例３で調製された噴霧乾燥生成物をゼータ電位測定によって特性評価した。測定に十分な散乱を得るために、分析前にミリＱ水中で、この材料を０．１〜１ｗ／ｖ％の最小濃度に溶解した。このような測定はサイズ依存性でないため、目標演算のためにスモルコフスキー理論を選択した。この手順に従って、この生成物はゼータ電位価−６０ｍＶを示す。
【００６４】
動的光散乱によって、粒度分析を実施した。濃度が０．１容積％未満になるまで、噴霧乾燥生成物をミリＱ水に溶解し、次に１７３°および９０°の２つの角度で測定した。得られる粒度は、１７３°で２０３ｎｍ、９０°で２１３ｎｍである。
【００６５】
レーザー回折をそれに加えて使用して、粒度を判定した。この場合、溶解噴霧乾燥生成物を測定セル内で２０％の適切な掩蔽に直接希釈して、ザウター径を目標値とした。全ての粒子は１μｍ未満であり、ザウター径は２７０ｎｍである。
【００６６】
色強度測定のために、対応する５ｐｐｍのβ−カロテン溶液を実施して、ＵＶ／Ｖｉｓ分光計を使用して分析した。最大吸収（Ａｍａｘ）および６５０ｎｍ（Ａ６５０）での吸収から、以下の方程式によって色強度を計算した。
（（Ａｍａｘ−Ａ６５０）＊希釈係数）／（サンプル重量＊％製品形態含有量）。
得られた値は１４００である。
【００６７】
同一溶液（５ｐｐｍのβ−カロテン）を使用して、材料の濁り（濁度）を判定した。生成物に対応する比濁分析値は、１４ＮＴＵである。
【００６８】
［実施例５：オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガムとアスタキサンチンとを含んでなる組成物の調製］
反応器内で完全に溶解するまで、アンカー型撹拌棒によって、オクテニル無水コハク酸修飾アカシアガム（Ｔｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ（登録商標）Ａ−２０１０）を脱イオン水に室温で溶解する。次に、溶媒中のアスタキサンチン、蜜蝋、およびｄｌ−α−トコフェロールの溶液を水相に添加し、得られた混合物を均質化する。最後に溶媒を減圧下で蒸発させ、得られた生成物をノズルを通じて噴霧する。得られた粉末をコーンスターチで処理して乾燥する。
【００６９】
【表３】
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【国際調査報告】
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