(57)【要約】  本発明は、運動、肉体活動又は運動パフォーマンス中の血中乳酸濃度を減少させる方法に向けられる。
2013542924.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
運動中の個体の血中乳酸濃度を減少させる方法であって、運動前の時点で個体に１種類以上のフラバノール化合物を投与すること、運動を行うこと、及び、より低い血中乳酸濃度を達成することを含む、方法。
【請求項２】
前記１種類以上のフラバノール化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かである、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
運動中の個体の筋肉疲労困憊を減少させる方法であって、運動前の時点で個体に１種類以上のフラバノール化合物を投与すること、運動を行うこと、及び、より低い血中乳酸濃度を達成することを含む、方法。
【請求項４】
前記１種類以上のフラバノール化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かである、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
運動中の個体の筋肉パフォーマンスを増大させる方法であって、運動前の時点で個体に１種類以上のフラバノール化合物を投与すること、運動を行うこと、及び、より低い血中乳酸濃度を達成することを含む、方法。
【請求項６】
前記１種類以上のフラバノール化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かである、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
細胞培養培地中の乳酸濃度を減少させるのに有効な化合物を同定する方法であって、
第１セットの筋細胞を電気パルス刺激に供すること、
第１セットの筋細胞からの培地中の乳酸濃度を測定すること、
第２セットの筋細胞を化合物と接触させること、
第２セットの筋細胞を電気パルス刺激に供すること、
第２セットの筋細胞からの培地中の乳酸濃度を測定すること、
第１セットの筋細胞中の乳酸濃度を第２セットの筋細胞と比較すること、及び
第２セットの筋細胞からの培地中の乳酸濃度が第１セットの筋細胞中の乳酸濃度より低いとき、前記化合物を乳酸濃度を減少させるのに有効であると同定すること、
を含む、方法。
【請求項８】
クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かのうち１種類以上を、個体が運動を行う前に用法にしたがって当該個体に投与するとき、運動中に乳酸を減少させるのに有効な量含む、飲料。
【請求項９】
筋細胞収縮から生じる乳酸産生を分析するためのキットであって、分化した筋管と、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かのうち１種類以上と、１種類以上のテスト化合物とを含む、キット。
【請求項１０】
運動中の個体の仕事出力を増大させる方法であって、１種類以上のフラバノール化合物を運動前の時点で個体に投与すること、運動を行うこと、及び、４ミリモルの血中乳酸濃度を得るための仕事出力を増大させることを含む、方法。
【請求項１１】
前記１種類以上のフラバノール化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かである、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
クエルセチンが、ＶＯ２ピークの特定の百分率について約０．０１％ないし約３０％血中乳酸濃度を減少させるために投与される、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
運動中の個体でＶＯ２ピークの百分率を増大させる方法であって、１種類以上のフラバノール化合物を運動前の時点で個体に投与すること、運動を行うこと、及び、４ミリモルの血中乳酸濃度を達成するためのＶＯ２ピークの百分率を増大させることを含む、方法。
【請求項１４】
前記１種類以上のフラバノール化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かである、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の説明】
【０００１】
本件出願は、２０１０年９月１７日出願の米国仮特許出願第６１／３８３，９７３号と、２０１１年６月１７日出願の米国仮特許出願第６１／４９８，００７号とを基礎とする優先権を主張する。前記各出願は、その全体が本明細書に全ての目的のため引用により取り込まれる。
【技術分野】
【０００２】
本発明は、高強度運動を行う個体の血中乳酸濃度を低下させること、及び／又は、乳酸閾値、すなわち、乳酸塩定常値を上昇させることによって、運動パフォーマンスを改善する分野に関する。さらに本発明は、アッセイの分野、特に、高強度運動中に血中乳酸濃度を低下させる化合物の効能を決定するためのアッセイの分野に関する。
【背景技術】
【０００３】
乳酸（ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ）又は乳酸イオン（ｌａｃｔａｔｅ）は運動中に収縮する骨格筋で生成する。細胞で他に使われない乳酸は該細胞から除去され、乳酸から水素イオンが解離するため乳酸イオンとして血流中に運搬される。個体には安静時血中乳酸濃度がある。しかし、筋細胞がより多く収縮すると、該筋細胞中でより多くの乳酸又は乳酸イオンが生成され、より多くの乳酸が乳酸イオンおよび解離された水素イオンとして血流中に運搬される。乳酸の生成速度が、乳酸イオン除去速度と、水素イオンの平衡許容量とを超えるとき、血中乳酸濃度（ｂｌｏｏｄ  ｌａｃｔａｔｅ  ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ）が上昇し、血中ｐＨが低下する。
【０００４】
例えば疲労困憊により運動強度を維持する能力が低下している個体の血中乳酸濃度は、乳酸閾値又は最大乳酸定常値として知られている。個体の最大乳酸低常値の一般的な数値は血中乳酸約４ミリモルである。最大乳酸定常値到達前に運動最大許容量のより高い割合を維持できる個体は、より良い持久力系運動選手となる傾向がある。すなわち、最大乳酸定常値到達前に運動最大許容量のより高い割合を維持できる能力は、持久力系のパフォーマンスを予測するために利用できる。
【０００５】
個体の乳酸閾値を上昇させるか、あるいは、最大乳酸定常値での個体の仕事出力（ｗｏｒｋ  ｏｕｔｐｕｔ）を改善するための一般的な方法は、運動トレーニングである。規則的な運動トレーニングは、筋肉中のミトコンドリア含量が増大するようにミトコンドリア生合成を増大させる。科学的理論に縛られることは望まないが、ミトコンドリア質量の増大は一定レベルの運動強度について、乳酸生成速度の低下か、（酸化を介する）乳酸除去速度の増大か、その両方かにつながる可能性がある。その結果、乳酸閾値が効果的に増大するか、運動中の乳酸応答が効果的に改善され、すなわち、個体の最大乳酸定常値を超える前、例えば、４ミリモルの血中乳酸濃度に達する前に、当該個体はより強度の運動ができる能力を有する。
【０００６】
クエルセチン（ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ）はある種の果実及び野菜に存在するフラボノールである。クエルセチン、緑茶エキス、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カフェイン、ニアシン、タウリン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１及びグルコースを含む混合液が研究され、特定の条件下で自転車競技のタイムトライアルパフォーマンスを改善することが報告された。しかし、研究者は、パフォーマンスの改善はクエルセチンだけが原因ではないと認めた。非特許文献１を参照せよ。クエルセチンは、マウスの脳及びマウスの筋肉のミトコンドリア生合成と、マウスの運動耐性とを増大させることが報告されている。非特許文献２を参照せよ。クエルセチンは、一部の個体について最大酸素摂取量及び自転車競技パフォーマンスを増大させることも報告されている。非特許文献３を参照せよ。Ｃ２Ｃ１２骨格筋細胞由来骨格筋形成に対するクエルセチン及びＤＭＳＯの効果が報告されている。非特許文献４を参照せよ。しかし、前記研究はいずれも、クエルセチンを個体に投与することによって血中乳酸濃度を低下させる方法、血中乳酸濃度を低下させることによって個体の筋細胞性能を改善する方法、あるいは、個体の乳酸閾値又は最大乳酸定常値を上昇させて、長時間の高強度の肉体活動を可能にする方法を証明しなかった。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】ＭａｃＲａｅ及びＭｅｆｆｅｒｄ、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｓｐｏｒｔ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｅｘｅｒｃｉｓｅ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，  ２００６，  １６，  ４０５−４１９
【非特許文献２】Ｄａｖｉｓら、Ａｍ．  Ｊ．  Ｐｈｙｓｉｏｌ．  Ｒｅｇｕｌ．  Ｉｎｔｅｒ．  Ｃｏｍｐ．  Ｐｈｙｓｉｏｌ．  ２９６：  Ｒ１０７１−Ｒ１０７７  （２００９）
【非特許文献３】Ｄａｖｉｓら、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｓｐｏｒｔ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｅｘｅｒｃｉｓｅ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，  ２００９，  ２０，  １０１３
【非特許文献３】Ｂａｓｉｃ  Ａｐｐｌ  Ｍｙｏｌ  １１  （１）：  ３１−４４  （２００１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
したがって本発明の目的は、クエルセチン投与により血中乳酸濃度を低下させることである。血中乳酸濃度を低下させることにより、高強度で肉体が活動できる時間を長くすることは、本発明のさらなる目的である。筋細胞中の乳酸濃度を低下させることのできる化合物を同定するためのアッセイを創出することは、またさらなる本発明の目的である。本発明か、本発明の一部の実施態様かのこれら及びその他の目的、特徴及び利点は、以下の開示内容と、代表的な実施態様の説明とから当業者には明白であろう。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の実施態様は、運動中の個体の血中乳酸濃度を低下させる方法に向けられる。本発明のこの局面によると、個体は肉体運動の前に特定の投与用法にしたがってクエルセチンを投与される。その個体が肉体運動を行い、その個体がクエルセチンを服用しないで肉体運動をするときに到達する血中乳酸濃度より低い血中乳酸濃度を経験する。この実施態様の１つの局面によると、運動パフォーマンス、すなわち、４ミリモルの血中乳酸濃度での仕事出力のための能力を向上させる方法は、運動前に特定の投与用法に従ってクエルセチンを投与することによって提供される。さらに、その個体が運動を行うとき、同じ仕事出力でもクエルセチンを服用しないで運動する場合より血中乳酸濃度が低下して、これが、クエルセチンを服用しないでその個体が経験するよりも、疲労困憊するまでにより長い運動時間及びより多くの仕事出力をもたらすであろう。この局面によると、クエルセチン投与は、その個体の乳酸閾値又はその個体の最大乳酸定常値を増大させ、特定の肉体活動について疲労困憊までの時間が長くなることか、特定の距離を完走するための時間がより速くなることか、あるいは、特定の運動量を蓄積するための時間が短くなることによって測定される、運動耐性を改善する。本発明の追加の局面は、トレーニング中、すなわち、肉体運動中のクエルセチン服用に向けられる。トレーニングは、競争をする肉体的イベントのような、特定の肉体的イベントに先立つ場合がある。この局面によると、肉体的トレーニング中のクエルセチン服用は、クエルセチンを服用しないで当該肉体運動を行う個体が到達する血中乳酸濃度より低い血中乳酸濃度をその個体が経験するという結果をもたらす。本実施態様の１つの局面によると、運動パフォーマンスを向上させる方法、すなわち、４ミリモルの血中乳酸濃度での仕事出力能力の増大は、運動トレーニング処方中の個体に特定の用法にしたがってクエルセチンを投与することにより提供される。さらに、その個体が運動を行うとき、血中乳酸濃度が低下し、これは、クエルセチン消費後により高強度の雲度が最大乳酸定常値で達成できることによって、その個体が決まった距離をより速く移動できたり、特定量の仕事を蓄積するための時間を短くできることを意味する。追加の局面によると、その個体が運動を行うとき、同じ仕事出力でもクエルセチンを服用しないで運動するときより血中乳酸濃度が低下する。追加の局面によると、その個体が運動を行うとき、同じ仕事出力でもクエルセチンを服用しないで運動するときより血中乳酸濃度が低下して、疲労困憊までの運動時間が長くなり仕事出力が増大することにつながる。この局面によると、クエルセチンの服用は、その個体の乳酸閾値又は最大乳酸定常値を増大させ、特定の肉体活動について疲労困憊までの時間が長くなること、又は、決められた距離を移動したり特定量の仕事を蓄積するための時間が短くなることによって測定される運動耐性を改善する。
【００１０】
本発明の一部の実施態様は、培養中又は個体による肉体運動中の電気刺激によって誘発されるような筋細胞収縮の結果として細胞内に生成する乳酸を減少させる化合物を同定するために、筋細胞培養アッセイを利用することに基づく。本発明によると、培養中の電気刺激によるか、肉体運動によるかのような反復収縮を行う筋細胞は、乳酸又は乳酸塩を生成する。正常な安静状態の細胞中の濃度を超える細胞内での乳酸又は乳酸塩の蓄積は、筋肉の疲労困憊及び／又は筋細胞のパフォーマンスの低下をもたらす場合がある。本発明の１つの局面によると、乳酸又は乳酸塩の量か、細胞内濃度かを低下させるやり方でクエルセチンを投与されるとき、筋細胞は、収縮能力が向上する、すなわち、収縮能力が当該細胞の天然の能力を超えて向上するであろう。
【００１１】
培養中の筋細胞の電気刺激によるような収縮か、個体による肉体運動の際の収縮かからもたらされる、血中乳酸の量又は濃度を低下させるために、クエルセチンが、筋細胞に直接投与されるか、筋細胞をとりまく培地に投与されるか、サプリメント、食料、ミールリプレイスメントバー、菓子類、スナック食品又は飲料品のようにして個体に投与されるかのときに、本発明の局面にしたがうクエルセチンの投与方法有効である。１つの局面によると、クエルセチンは、筋細胞内か、筋細胞をとりまく培地かの乳酸又は乳酸塩の濃度を下げる。別の局面によると、クエルセチンは血中乳酸の量又は濃度を下げる。なおもさらなる局面によると、クエルセチンは筋細胞内での乳酸又は乳酸塩の形成を阻害するか、そうでなければ、低下させる。もっとなおもさらなる局面によると、クエルセチンは、血中乳酸の蓄積を阻害するか、そうでなければ、低下させる。
【００１２】
本発明の一部の実施態様によると、培養中での収縮の際に乳酸の量又は濃度を低下させるやりかたか、運動中の個体の血中乳酸の量又は濃度を低下させるやりかたかでクエルセチンを投与することによって筋の疲労困憊及び／又は筋のパフォーマンス喪失を低減させる方法が提供される。本発明の方法は、個体の疲労困憊までの運動時間を長くすることにより、その個体の血中乳酸閾値又は最大乳酸定常値を増大させることによって、その個体の運動耐性か、強度の運動の許容量かを向上させること、及び、細胞内の乳酸の量又は濃度を低下させるやりかたか、ある仕事出力の運動中の個体の血中乳酸の量又は濃度を低下させるやりかたかでクエルセチンを投与することによって、決められた距離を移動するためにかかる時間を短くしたり、ある仕事出力について血中乳酸濃度を低下させることを含む。
【００１３】
筋細胞内の乳酸又は乳酸塩か、血中乳酸濃度かを下げることは、筋肉が疲労困憊する前、及び／又は、筋細胞不全がさらなる収縮を阻止又は低下する前に、継続して収縮できる能力を増大させる。したがって、一部の局面は、クエルセチンを筋細胞に投与して、これによりクエルセチンを投与しない対照筋細胞よりも筋細胞の収縮能を長続きさせることによって、該筋細胞の収縮能を増強することに向けられる。本発明の局面は、運動前にクエルセチンを投与して、運動中の血中乳酸濃度を低下させることにより、運動に関連する個体の筋肉の疲労困憊の進行を、防止するか、低減するか、そうでなければ、遅延させるかすることを含む。本発明の局面は、運動前にクエルセチンを投与して、運動中の血中乳酸濃度を低下させることにより筋肉の疲労困憊を低減することによって、個体の運動時間を長くするか、個体が特定の距離を移動するのに要する時間を短くするかすることも含む。本発明のなおさらなる局面は、運動前にクエルセチンを投与して、運動中の血中乳酸濃度を低下させることにより筋肉の疲労困憊を低減することによって、個体の運動パフォーマンスを増強することを含む。
【００１４】
本発明の実施態様は、筋細胞アッセイと、収縮の結果筋細胞内での乳酸産生を防止、低減、阻害又は制限する化合物の能力を決定するために筋細胞アッセイを利用する方法とにも向けられる。本発明の筋細胞アッセイは、筋収縮過程に関与する乳酸産生量を定量かするために利用される。この局面によると、安静状態の筋細胞培養の培地中の乳酸濃度が決定される。他の培養筋細胞は、一定期間、一定頻度及び一定パルス持続時間の電気刺激によって収縮させられる。収縮中の細胞からの培地中乳酸濃度は、未刺激又は安静状態の筋細胞と比較して活動状態の細胞での乳酸産生量を決定するために測定される。筋細胞は、候補化合物と接触され、該筋細胞が同一期間、同一頻度及び同一パルス持続時間の電気刺激により収縮させられる。１つの実施態様によると、前記候補化合物はクエルセチンである。細胞培養培地中の乳酸濃度が測定され、（候補化合物とのインキュベーションなしで）活動状態及び安静状態の細胞中の乳酸濃度と比較される。前記乳酸濃度が前記候補化合物と接触された刺激筋細胞中で減少する場合は、前記化合物は、例えば、一定の仕事出力について個体の運動中の血中乳酸濃度の低下及び／又は血中乳酸閾値の増大により、個体の筋肉の疲労困憊低減及び／又は肉体パフォーマンス増強ができる化合物として選択及び／又は同定される。
【００１５】
追加の局面によると、培養筋細胞が不全を起こす時点まで、すなわち、該筋細胞が収縮を停止するまで、一定頻度、一定パルス持続時間及び一定期間電気刺激により収縮させられる。そして培地中の乳酸濃度が測定される。筋細胞は候補化合物に接触されて、不全を起こす時点まで同一頻度、同一パルス持続時間の電気刺激により収縮させられ、乳酸濃度が測定される。好ましい実施態様では、前記候補化合物はクエルセチンである。化合物とのインキュベーションなしで活動状態の細胞が不全を起こすまでの時間が、候補化合物と接触され、インキュベーションされた細胞が不全を起こすまでの時間と比較される。候補化合物により不全を起こすまでの時間が長くなる場合には、該候補化合物が、例えば一定の仕事出力の個体の運動中血中乳酸濃度低下及び／又は血中乳酸閾値の増大により、品源の筋肉の疲労困憊低減及び／又は肉体パフォーマンス増強ができる化合物として選択及び／又は同定される。
【００１６】
本発明の追加の局面では、筋細胞はある化合物と接触され、特定のパルス頻度及び持続時間で一定期間の電気刺激により収縮させられる。一部の実施態様では、前記化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）か、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状かのようなフラバノールである。乳酸濃度は筋細胞の培地中で測定される。筋細胞は、候補化合物と接触され、該筋細胞が同一期間、同一パルス頻度及び持続時間で電気刺激により収縮させられる。そして培地中の乳酸濃度が測定ｓれ、化合物とのインキュベーションなして収縮するように刺激された細胞からの乳酸濃度と比較される。乳酸濃度を低下させる前記候補化合物の能力が、他の候補化合物又は対照化合物の乳酸濃度を低下させる能力より高いか低いかとして評価される。このやりかたで、例えば個体で筋肉の疲労困憊低減、及び／又は、肉体パフォーマンス増強するある化合物の能力が、ある一定の仕事出力について個体の運動中の血中乳酸濃度低下及び／又は血中乳酸閾値の増大により決定される。
【００１７】
本発明のさらなる局面では、培養筋細胞は疲労困憊と最終的には不全とを起こす時点まで電気刺激により収縮させられる。不全までの時間がクエルセチンについて測定される。筋細胞は他の候補化合物とも接触させられる。その後前記筋細胞は疲労困憊と最終的には不全とを起こす時点まで電気資源により収縮させられる。前記候補化合物について不全までの時間が測定され、クエルセチンその他の候補化合物についての不全までの時間と比較される。前記候補化合物についての不全までの時間が比較化合物（クエルセチンその他の候補化合物）についての不全までの時間より長い場合、個体のある一定の仕事出力での運動中の血中乳酸濃度低下及び／又は血中乳酸閾値の増大により、筋肉の疲労困憊低減及び／又は肉体パフォーマンス増強ができる化合物として、前記候補化合物が選択される。
【００１８】
本発明の以上の説明その他の特徴及び利点は、添付する図面とともに、以下に例示する実施態様の詳細な説明からより完全に理解されるであろう。図面中の結果及び実施例は例示にすぎないことが認識されるであろうし、本開示の利益を条件として、本技術分野の通常の能力を有する者によって他の実施例及び例示が容易に認識されるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】トレーニングされた自転車競技者での斬増的運動量に対する血中乳酸応答を示す、血中乳酸濃度に対するＶＯ２ピーク百分率をプロットするグラフ。
【図２】クエルセチン投与後のピーク近傍運動強度での血中乳酸濃度の低下を示す、トレーニングされた自転車競技者でのさまざまなＶＯ２ピーク百分率の運動強度についての斬増的運動量に対する血中乳酸応答の棒グラフ。
【図３】クエルセチンの有無及び電気パルス刺激前処理の有無で筋細胞で実行されたさまざまな電気パルス刺激実験の模式図。
【図４】電気刺激によるトレーニングの有無でクエルセチン投与なしでの運動強度刺激前後のＣ２Ｃ１２細胞における乳酸濃度のグラフ。
【図５】プレートＡ（前処理あり、第５日に弱い刺激）と、プレートＣ（クエルセチン存在下で前処理あり、第５日に弱い刺激）とについての乳酸濃度のグラフ。
【図６】プレートＢ（前処理あり、第５日に強い刺激）と、プレートＤ（クエルセチン存在下で前処理あり、第５日に強い刺激）とについての乳酸濃度のグラフ。
【図７】プレートＥ（前処理なし、第５日に強い刺激で処理）と、プレートＦ（クエルセチン存在下で前処理なし第５日に強い刺激）とについての乳酸濃度のグラフ。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明の実施態様は、ある種の化合物は運動中の個体の血中乳酸濃度を低下させることの発見に基づく。血中乳酸濃度は、筋肉疲労困憊及び筋不全と関連する因子である。本発明の局面によると、収縮中の骨格筋における乳酸濃度を減少又は低下させる方法が提供される。１つの実施態様では、１種類以上の化合物が、筋細胞中の乳酸濃度を防止、阻害、低下及び／又は減少させるようなやりかたで該筋細胞に投与される。筋細胞中の乳酸濃度を減少させるこの方法によると、筋肉の疲労困憊が低減され、運動パフォーマンスが増強される。
【００２１】
収縮中の筋細胞内の乳酸濃度を防止、減少、阻害、制限及び／又は低下させ、及び／又は、運動中の個体の血中乳酸濃度を防止、減少、阻害、制限及び／又は低下させる、本発明の範囲内の化合物は、クエルセチン、ルチン、イソクエルセチン、イソクエルセトリン、カンフェロール、ミリセチン又はイソラムネチン（ｉｓｏｈａｍｎｅｔｉｎ）と、これらの硫酸、グルコロニド又はグリコシド抱合体形状とのようなフラバノールを含む。かかる化合物は、天然に存在する化合物と、これらの誘導体及び修飾体と、人工合成化合物とを含む。人工合成化合物は、自然に創成されるのではなく、有機合成で創成されるいずれかの化合物として一般的に特徴づけられる。
【００２２】
本発明の実施態様は、運動中の個体の体内の収縮中の筋細胞からの乳酸蓄積を減少させる、１種類以上の化合物か、複数種類の化合物かの投与を含む。さらに、１種類以上のかかる化合物か、複数種類のかかる化合物かが、本明細書に説明される方法にしたがって服用、送達その他摂取されるとき、ある一定の仕事出力で運動中の個体の血中乳酸濃度を低減するのに十分な量、液体飲料又は食料製品中に含まれる。
【００２３】
本発明の局面によると、クエルセチンのような化合物が、軽度の運動処方、中程度の運動処方又は運動競技イベントを含む運動処方の前のある時点で個体に投与される。本発明の範囲内の時点は、前記運動処方又は運動競技イベントのほぼ直前と、前記運動処方又は運動競技イベントの約５分ないし約１時間前と、前記運動処方又は運動競技イベントの約１ないし５時間前と、前記運動処方又は運動競技イベントの約１日ないし約５日前と、前記運動処方又は運動競技イベントの約１週間ないし約５週間前と、重複の有無にかかわらず、前記範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。投与頻度は、約３０分置き、約１時間置き、約２−３時間置き、約３−５時間置き、約１２時間置き、約１日置き、約３日置き、約１週間置き、及び、その他これに類する間隔と、重複の有無にかかわらず、上記範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。特定の運動処方、肉体活動又は運動イベントの前の特定の頻度及び量で前記化合物を投与する全期間は、１日又は２４時間、１週間、２週間、３週間、４週間、５週間、６週間、７週間及びさらに長い期間と、重複の有無にかからわず、前記期間のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。本開示の利益に基づいて当業者は、個体に投与される量が少なくとも当該化合物の活性と、特定の個体におけるその生物学的利用能とに依存することを理解するであろう。本発明の範囲内の化合物の一部の単回投与量は、約１ミリグラムから約１０グラムまでの間と、約５ミリグラムから約５グラムまでの間と、約１００ミリグラムから約３グラムまでの間と、約５００ミリグラムから約２グラムまでの間と、重複の有無にかかわらず、上記の範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。本発明の範囲内の化合物の一部の１日投与量は、約１ミリグラムから約１０グラムまでの間と、約５ミリグラムから約５グラムまでの間と、約１００ミリグラムから約３ミリグラムまでの間と、約５００ミリグラムから約２グラムまでの間と、重複の有無にかかわらず、上記の範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。特定の実施態様では、望ましい運動パフォーマンス、肉体的活動又は運動イベントの前の個体に、１日投与量として約１０００グラムのクエルセチンが約２５ないし約３５日間投与される。
【００２４】
さらに、本発明の範囲内の化合物の一部の量は、体重１ｋｇあたり約１ｍｇ（１ｍｇ／ｋｇ）から約１００ｍｇ／ｋｇまでと、約５ｍｇ／ｋｇから約５０ｍｇ／ｋｇまでと、約１０ｍｇ／ｋｇから約２５ｍｇ／ｋｇまでと、約１５ｍｇ／ｋｇから約２０ｍｇ／ｋｇまでと、重複の有無にかかわらず、上記の範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値とを含む。一部の局面によると、かかる量は、約５から約３０流体オンスまでと、約１０から約２５流体オンスまでと、約１５から約２０流体オンスまでと、重複の有無にかかわらず、上記の範囲内のいずれか及び全ての範囲及び数値との液体体積で投与される。投与頻度は、特定の化合物、投与される１種類又は複数種類の化合物の量、投与モード、前記１種類又は複数種類の化合物を代謝する個体の能力、その他これらに類する事項に依存する場合があることが理解されるはずである。さらに、１種類又は複数種類の化合物の投与頻度及び投与量は、筋収縮及び／又は運動中の筋細胞中の乳酸か、個体の血中乳酸濃度かを防止、減少、阻害、制限及び／又は低下する望ましい量によって決定される場合がある。一般に、より多い投与量及びより頻繁な投与は、筋収縮及び／又は運動中の筋細胞中の乳酸か、個体の血中乳酸濃度かをより強く防止、減少、阻害、制限及び／又は低下する場合がある。なおさらに、１種類又は複数種類の化合物の投与頻度及び投与量は、望ましい量の筋肉疲労困憊減少及び／又は筋肉パフォーマンス及び／又は血中乳酸閾値及び／又は最大血中乳酸定常値の望ましい増加によっても決定される場合がある。筋肉の疲労困憊の減少又は筋肉パフォーマンスの改善をもっと望む個体は、１種類又は複数種類の化合物をより多い投与頻度と、より多い投与量で投与することをより強く望む場合がある。
【００２５】
本発明の局面によると、前記化合物は、水分補給飲料又はスポーツ飲料又は強化水又はシェークのような液体を飲むこと、フードバーのような固形食品を食べること、及び、食用フィルムストリップ、錠剤、トローチ剤、チュー・キャンディ、グミ、ゲル、ジェリー、ジェロ、ペーストその他これらに類するものを摂取することのような個体による摂取により該個体に投与又は送達される場合がある。投与という用語は、ある個体から別の個体に前記化合物を提供することに限られないことが理解されるべきである。そうではなくて、投与という用語は、１種類以上の化合物を含む飲料を飲むことによってのように、前記化合物を自分自身に与える個体を含む。
【００２６】
投与又は送達の１つの代表的な経路は、乳剤のように流体に混合又は溶解又は懸濁された１種類又は複数種類の化合物を摂取することを含む。本発明の局面は、運動中に血中乳酸濃度を減少させる１種類以上の化合物か、運動中に血中乳酸濃度を減少させる複数種類の化合物かを投与することを含むことが理解されるべきである。本発明の実施態様は、本明細書に説明される方法にしたがって投与、送達又は摂取されるとき、運動中に血中乳酸濃度を減少させるのに十分な量の１種類以上又は複数種類の化合物を含む流体、飲み物又は飲料をも含む。本発明の範囲内の流体、飲み物及び／又は飲料は、スポーツ飲料又は水か、炭酸飲料又は非炭酸飲料を含む、飲料を作るための１種類以上の飲料成分をさらに含む場合がある強化水かのような水性流体を含む実例として、化合物クエルセチンが、単独で、あるいは、運動中の血中乳酸濃度を減少させる他の化合物との組合せで、スポーツ飲料、強化水その他の飲料に、その個体がトレーニングを積んだ運動選手か否かにかかわらず、運動処方、運動競技イベントその他の激しい肉体活動の最中のような筋肉収縮の間に起こる筋細胞収縮に起因する血中乳酸濃度を減少させるのに十分な量含まれる。特定の実施態様では、クエルセチンはスポーツ飲料その他の飲料に存在し、望ましい運動、肉体的活動又は運動イベントの最中に血中乳酸濃度を減少させ、筋肉及び／又は運動及び／又は肉体的活動及び／又は運動パフォーマンスを改善するために、望ましい運動、肉体的活動又は運動イベントの前の適切な日数にわたって適切な量で毎日摂取される。
【００２７】
本開示内容にしたがう液体、スポーツ飲料、水分補給飲料、飲料その他の飲料品（全て一般的に飲料又は飲料品という。）は、多数の異なる特定の配合処方又は配合成分のいずれかを有する場合があることが理解されるべきである。本開示内容にしたがう飲料品の配合処方は、該飲料品の意図された市場セグメント、その望ましい栄養的特徴、香りのプロフィール等のような因子に応じて、ある程度変化がある場合がある。
【００２８】
クエルセチンのような１種類以上の化合物を１日投与量又は１日投与量の一部として十分な量で含む水分補給飲料は、運動のような肉体的活動とともに使用され、前記活動中に失われる流体及び電解質を補充するとともに追加のエネルギーを提供するために使用される場合がある。この目的のために、水分補給飲料は、少なくとも水と、炭水化物と、電解質とを含み、２５０−３５０ｍＯｓｍ／ｋｇの浸透圧測定値を有するのが典型的である。かかる飲料に一般的に含まれる前記炭水化物は、高果糖コーンシロップ及びショ糖である。他の水分補給飲料は、経時的に溶液中での加水分解が最小限しか行われないため、保存中最初に測定された浸透圧を実質的に維持する炭水化物ブレンドを含む。かかる炭水化物ブレンドを含むさらなる水分補給／スポーツ飲料は、低い浸透圧を有し、消費後迅速に被験者に吸収される。
【００２９】
１つの局面によると、重量比３５％から重量比４５％までの果糖と、重量比５５％から重量比６５％までのブドウ糖とを含む、炭水化物ブレンドが提供される。前記炭水化物ブレンドは、果糖、ブドウ糖、ショ糖、ロイクロース、トレハロース、グラクトース（ｇｌａｃｔｏｓｅ）、イソマルツロース、デキストロース、マルトデキストリン、コーンシロップ固体及び／又はグルコオリゴ糖と、これらの組合せとのような炭水化物の組合せを含む場合がある。前記炭水化物ブレンドは、の重量比６％を含む水溶液は２３０−３００ｍＯｓｍ／ｋｇの浸透圧測定値を有する。さらに、前記６％の炭水化物溶液の浸透圧測定値は、６ヶ月までの保存中５％を超える変化は起こさない。
【００３０】
別の局面では、重量比３５％から重量比４５％までの果糖と重量比５５％から重量比６５％までのブドウ糖とを有する炭水化物ブレンドの重量比４％から重量比１０％までと、水とを含む飲料組成物が提供される。前記飲料は、水分補給飲料で、電解質、食用の酸、ビタミン類、機能性成分、着色料、香料及びこれらの組合せをさらに含む場合がある。
【００３１】
本明細書に開示される前記炭水化物ブレンド及び飲料組成物の一部の実施態様では、ブドウ糖の少なくとも一部はグルコオリゴ糖により提供されるが、該グルコオリゴ糖は、約３ないし７度の糖鎖重合度か、６度までの糖鎖重合度かを含む構造を有する場合があるが、別の実施態様では、前記構造は、１０度までの糖鎖重合度を含む。一部の実施態様では、少なくとも一部のブドウ糖は、１１度以上の重合度を有する多糖類によって提供される。本開示にしたがう飲料組成物の一部の代表的実施態様では、２３０ｍＯｓｍ／ｋｇないし２６０ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲の浸透圧測定値を有する水分補給飲料が提供される。本発明の一部の実施態様では、前記炭水化物ブレンドに含まれるグルコオリゴ糖の構造は、最初にブドウ糖とブドウ糖とをつなぐα−（１，４）結合の後は、ブドウ糖とブドウ糖とをつなぐα−（１，３）結合と、ブドウ糖とブドウ糖とをつなぐα−（１，６）結合とが交互に続く。適切なグルコオリゴ糖は、ミネソタ州ＷｙｚａｔａのＣａｒｇｉｌｌ社によりＧｌｕｃｏｈｙｄｒａｔｅの名前で製造される。
【００３２】
浸透圧は、溶媒キログラムあたりの溶質のオスモル数として定義され、１オスモルはイオン電荷の各モルにより与えられる。グルコオリゴ糖は、二糖類又は単糖類のような低分子炭水化物より分子量が大きい。したがって、グルコオリゴ糖の特定の重量％を含む炭水化物ブレンドの第１溶液は、グルコオリゴ糖のかわりに二糖類のその特定の重量％を含むことを除いて同一の第２炭水化物溶液よりも低い浸透圧を有する。この理由は、第１溶液には第２溶液より炭水化物の全モル数が少ないからである。その結果、ショ糖と、高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）とを含む水分補給飲料が最初の浸透圧測定値約３３０ｍＯｓｍ／ｋｇを有するのが典型的であるのに対し、前記炭水化物ブレンドの重量比約４％ないし重量比約１０％を含む水溶液は、約２３０−３００ｍＯｓｍ／ｋｇの浸透圧測定値である。さらに、本開示内容にしたがう飲料組成物の一部の代表的な実施態様では、２３０ｍＯｓｍ／ｋｇないし２６０ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲内の浸透圧測定値を有する水分補給飲料が提供される。
【００３３】
異なる実施態様にしたがう飲料組成物は、１種類以上の炭水化物源を含む場合がある。一部の実施態様では、前記炭水化物は単糖類、二糖類及びグルコオリゴ糖源を含む場合があるが、他の実施態様では、前記炭水化物は、例えばコーンシロップ固体のような多糖類源をも含む。一部の実施態様では、重量比３５％から重量比４５％までの果糖と、重量比５５％から重量比６５％までのブドウ糖とを有する炭水化物ブレンドの重量比４％から重量比１０％までと、水とを含む飲料組成物が提供される。少なくとも前記ブドウ糖の一部はグルコオリゴ糖によって提供される。前記飲料は水分補給飲料で、電解質と、食用の酸と、着色料と、香料と、ビタミン類と、機能性成分と、これらの組合せとをさらに含む。
【００３４】
有利なことに、本発明の一部の実施態様は、水分補給飲料組成物のように、炭水化物源の加水分解が最小限である組成物を提供する。炭水化物の加水分解は炭水化物の全モル数の増加につながり、加水分解に供される組成物の浸透圧は、時とともに浸透圧測定値が増大するであろう。これに対し、重量比４％ないし重量比１０％の本発明にしたがう炭水化物ブレンドを含む組成物の浸透圧の測定値は、６ヶ月までの保存期間中に５％を超えるまで増加することはない。したがって、本発明の実施態様による組成物は、血漿の浸透圧より低い浸透圧測定値（例えば、約３００ｍＯｓｍ／ｋｇ）を有し、製造直後と少なくとも６ヶ月後までとの両方で、迅速に胃腸系により吸収される水分補給飲料を一般的に提供する。
【００３５】
スポーツ飲料又は水分補給飲料を含む特定の飲料実施態様の配合処方にさらなる成分を加えることは一般的にひとつの選択であろう。１種類以上の甘味料、香料、電解質、ビタミン類、果実ジュースその他の果実製品、味覚刺激剤（ｔａｓｔｅｎｔｓ）、マスキング剤等、着香増強剤、及び／又は、炭酸飽和が、味、口当たり、栄養特性等を変化させるためにいずれかのかかる配合処方に添加される場合があるのが典型的である。一般に、本開示内容にしたがう飲料は、少なくとも水と、本発明にしたがう１種類以上の乳酸低下化合物、甘味料、酸味料、着色料、及び／又は香料とを含むのが典型的である。飲料成分は天然成分と人工成分との両方を含むことが理解されるべきである。本開示内容にしたがう少なくとも一部の配合処方に適する場合がある代表的な着香料は、果実の着香料、コーラの着香料、柑橘類の着香料、スパイスの着香料その他を含む。二酸化炭素の形状での炭酸飽和が発泡性のために添加される場合がある。保存料は、他の成分、製造技術、望ましい貯蔵寿命等に応じて、望む場合には添加される場合がある。任意的にカフェインが添加される場合がある。本明細書に開示される飲料の一部の代表的実施態様は、コーラの香りの炭酸飲料で、炭酸水と、甘味料と、コーラナッツエキス及び／又は他の着香料と、カラメル着色料と、リン酸と、任意的にその他の成分とを含むのが特徴的である。追加の代替的な適切な成分は、本開示内容の利益を条件として、当業者によって認められるであろう。
【００３６】
本明細書に開示される飲料品は、飲料、すなわち、そのまま飲める（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｄｒｉｎｋ）液体配合処方、濃縮飲料等を含む。本明細書で使用されるところの用語「そのまま飲める」とは、その状態で摂取できる飲料をさす。すなわち、前記そのまま飲める飲料は、消費者による摂取前に希釈又は添加を必要としない。飲料品は、例えば、スポーツ飲料、炭酸入り及び炭酸なしのソフトドリンク、ファウンテン飲料（ｆｏｕｎｔａｉｎ  ｄｒｉｎｋ）、冷凍のそのまま飲める飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、乳製品飲料、粉末ソフトドリンクと、濃縮液体、香料添加水、強化水、果実ジュース及び果実ジュースの香りのする飲料及びスポーツ飲料を含む。基本形では、飲料成分は、１種類以上の水、１種類以上の乳酸低下化合物、食用の酸、着香料、塩、甘味料、着色料、保存料及びこれらのいずれかの混合物を含む。包装されたそのまま飲める飲料を提供する実施態様では、該飲料の組成は水のような液体で事前混合される場合がある。一部の実施態様では、そのまま飲める飲料は、該飲料の全重量の液体の約８０−９９重量％（ｗｔ％）を含む。特記されない場合には、全ての重量百分率はそのまま飲める飲料の全重量に基づく。さらなる実施態様では、前記飲料組成物は、乾燥混合物（例えば、粉末）か、１種類以上の液体をもちいて後で再構成して飲料にするための濃縮液かのような食用の組成物又は濃縮液として包装される場合がある。濃縮組成物は、飲料組成物を調製するための指示書を伴う場合がある。別の実施態様では、飲料濃縮物は、液体とともに消費されるゲル、カプセル又は錠剤として包装される場合がある。これらの形状で提供されるとき、前記飲料組成物は、調製された飲料組成物の約８０−９９％に等しい量の液体とともに混合又は消費せよとの指示書を含む場合がある。
【００３７】
「飲料濃縮物」、「投げ込み飲料シロップ」及び「シロップ」という用語は、本開示を通じて交換可能に使用される。本明細書で用いられるところの「甘味添加シロップ（ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ  ｓｙｒｏｐ）」は、甘味を有するシロップで、少なくとも１種類の甘味料を含むものとして定義される。意図する飲料濃縮物の少なくとも一部の実施態様は、追加成分が添加された水の初期体積で調製される。１倍強度の飲料組成物（すなわち、そのまま飲める濃度の飲料組成物）は、前記飲料濃縮物又はシロップから該飲料濃縮物にさらなる体積の水を加えて１倍まで希釈することにより作られる場合がある。例えば、１倍強度の飲料は飲料濃縮物から約１部の濃縮物と約３部ないし７部の水とを混和することにより調製される場合があることが典型的である。一部の代表的実施態様では、１倍強度の飲料は１部の濃縮物を５部の水と組み合わせることによって調製される。一部の代表的実施態様では、前記１倍強度の飲料を作るために用いられる追加の水は炭酸水である。その他の実施態様では、濃縮物の作成とその後の希釈とによらないで直接調製される。
【００３８】
本明細書で開示される飲料品の自然の実施態様は、食品に通常予想されないであろう（出所の如何を問わずいかなる着色添加物を含めて）人工物又は合成物をまったく含まないという点で、自然である。したがって本明細書で用いられるところの「自然な」飲料組成物とは、以下の基準にしたがって定義される。自然成分の原材料は自然界に存在又は由来する。発酵及び酵素を伴う生物学的合成は利用できるが、化学試薬を用いる合成は利用されない。人工着色料、保存料及び着香料は自然成分とはいえない。成分は、少なくとも、物理的処理、発酵及び酵素分解を含む一部の特定の技術を通して加工又は精製される場合がある。適当な加工及び精製技術は、吸収、吸着、凝集、遠心、細断、調理（焼く、揚げる、茹でる、焙る）、冷却、切断、クロマトグラフィー、被覆、結晶化、消化、乾燥（噴霧、凍結乾燥、真空乾燥）、蒸発、蒸留、電気泳動、乳化、カプセル封入、抽出、押出、濾過、発酵、粉砕、浸出、浸漬、微生物学的手法（レンネット、酵素）、混合、剥離、パーコレーション、冷蔵／冷凍、絞る、漬ける、洗う、加熱する、混ぜる、イオン交換、凍結乾燥、浸透、沈澱、塩析、昇華、超音波処理、濃縮、凝集、均質化、再構成、（自然界に存在する酵素を用いる）酵素分解を少なくとも含む。加工助剤（食品の構成要素の魅力又は利用性を高めるための製造補助剤として用いられる物質として現在は定義され、清澄剤、触媒、凝集剤、濾過助剤及び結晶化阻害剤等を含む。米国連邦規則第１７０．３条（ｏ）（２４）を参照せよ。）は偶発的添加物と考えられ、適切に除去される場合は使用が許される。本明細書に開示される飲料品の実質的に透明な実施態様は、該飲料が実質的に濁りがかく、実質的に無色である点で、実質的に透明という。
【００３９】
水は、本明細書に開示される飲料品の基本成分で、典型的には、乳酸低下化合物が提供され、残りの成分が溶解、乳化、懸濁又は分散される、媒体又は主要液体部分である。純水は本明細書に開示される飲料の一部の実施態様の製造に利用でき、標準的な飲料品質の水は、飲料の味、香り又は外観に悪い影響を与えないために利用できる。水は典型的には、透明で、無色で、好ましくないミネラル類、味及び臭いを含まず、有機物質を含まず、アルカリ度が低く、当該飲料製造時に適用される産業界及び政府の基準に基づいて許容される微生物学的品質を有するであろう。一部の典型的な実施態様では、水は飲料の重量比約８０％から約９９．９％までのレベルで存在する。少なくとも一部の代表的実施態様では、本明細書に開示される飲料及び濃縮物に使用される水は「処理済み水」であり、これは、例えば米国特許第７，０５２，７２５号に開示されるカルシウムで任意的な添加の前に水の全溶存固体を減少させるために処理された水をさす。処理済み水の製造方法は当業者に知られており、なかでも、脱イオン化、蒸留、濾過及び逆浸透（「ｒ−ｏ」）を含む。「処理済み水」、「純水」、「脱イオン水」、「蒸留水」及び「ｒ−ｏ水」の用語は、この議論では一般的に同義と理解され、実質的に全てのミネラル成分が除去され、典型的には約５００ｐｐｍ以下の全溶存固体、例えば、２５０ｐｐｍの全溶存固体しか含まない水をさす。
【００４０】
１つの実施態様では、飲料組成物は、ナトリウム（Ｎａ）を提供するための電解質源を含む。ナトリウムは、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸三ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、硫酸水素ナトリウム又はこれらの組合せのようなナトリウム化合物によって提供される場合がある。１つの実施態様では前記ナトリウムは乳酸ナトリウムにより提供されるが、これは重量比約２０．５％がナトリウムである。別の実施態様ではナトリウムは塩化ナトリウムにより提供されるが、これは重量比約３９．４％がナトリウムである。さらなる実施態様ではナトリウムは硫酸水素ナトリウムにより提供されるが、これは重量比約１９．２％がナトリウムである。また別の実施態様ではナトリウムはグルコン酸ナトリウムにより提供されるが、これは重量比約１０．５％がナトリウムである。
【００４１】
選ばれた飲料の実施態様では、ナトリウムの量は完成品の重量比約０．０３％から約０．０６％までか、これらの組合せかである。選ばれた実施態様ではナトリウムの量は、飲料の重量比約０．０３％から約０．０６％である。その他の量も、用途その他の因子に応じて有用な場合がある。１つの実施態様では、ナトリウムは塩化ナトリウム及びクエン酸ナトリウムにより提供される。
【００４２】
ナトリウム（Ｎａ）とともにか、ナトリウムとは独立に、例えば、カリウム（Ｋ）、マグネシウム（Ｍｇ）、カルシウム（Ｃａ）及び塩素（Ｃｌ）イオンを提供するための電解質源のさらなるタイプが飲料組成物に含まれる場合がある。前記異なるタイプの電解質は、それらの化合物か、それらの化合物の組合せかによって提供される場合がある。
【００４３】
例えば、カルシウムを提供するために電解質源は、酢酸カリウム、重炭酸カリウム、臭化カリウム、塩化カリウム、クエン酸カリウム、Ｄ−グルコン酸カリウム、リン酸一カリウム及びリン酸二カリウムのようなリン酸カリウム、リン酸三カリウム（ｔｒｏｐｏｔａｓｓｉｕｍ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、ピロリン酸四カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、重炭酸カリウム、臭化カリウム、クエン酸三カリウム、酢酸カルシウム、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、Ｄ−グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、レブリン酸カルシウム（ｃａｌｃｉｕｍ  ｌａｅｖｕｌｉｎａｔｅ）、リン酸水素カルシウム、塩化マグネシウム、炭酸マグネシウム及び硫酸マグネシウムか、これらの組合せかを含む。
【００４４】
一部の実施態様では、電解質ブレンドは塩素（Ｃｌ）を提供するための電解質源を含む。塩素は、塩化マグネシウム六水和物、塩化カリウム、塩化ナトリウム、無水塩化カルシウムか、これらの組合せかのような塩素化合物により提供される場合がある。１つの実施態様では塩素は塩化カリウムにより提供されるが、これは重量比約４７．５％が塩素である。別の実施態様では塩素は塩化ナトリウムにより提供されるが、これは重量比約６０．６％が塩素である。さらなる実施態様では塩素は（無水）塩化カルシウムにより提供されるが、これは重量比約６３．９％が塩素である。選択された飲料の実施態様では、塩素の量は完成品の重量比約０．０３％から重量比約０．０６％までである。
【００４５】
一部の実施態様では、電解質ブレンドはカルシウム（Ｃａ）を提供する電解質源を含む。カルシウムは、無水塩化カルシウム、酢酸カルシウム、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、Ｄ−グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、レブリン酸カルシウム（ｃａｌｃｉｕｍ  ｌａｅｖｕｌｉｎａｔｅ）、リン酸水素カルシウムのようなカルシウム化合物により提供される場合がある。１つの実施態様では、カルシウムは無水塩化カルシウムにより提供されるが、これは重量比約３６．１％がカルシウムである。選択された飲料の実施態様では、カルシウム量は完成品の重量比約０．０１％から重量比約０．０３％までである。
【００４６】
例えば、マグネシウム（Ｍｇ）イオンを提供するための電解失言のさらなるタイプが、ナトリウム（Ｎａ）とともにか、ナトリウムとは独立にか電解質ブレンドに含まれる場合もある。電解質の異なるタイプが、それらの化合物又はそれらの化合物の組合せによって提供される場合がある。例えば、前記マグネシウム化合物は、塩化マグネシウム、炭酸マグネシウム及び硫酸マグネシウムか、これらの組合せかを含む場合がある。
【００４７】
スポーツ飲料の１つの実施態様では、カリウムイオンはリン酸一カリウムによって提供される。１つのかかる実施態様では、リン酸一カリウムは飲料組成物の重量比約０．０４３５％付近を含む。別の実施態様では前記飲料は、重量比約０．０１％から重量比約０．０４％までのカリウム、重量比約０．０１％から約０．０２％までのマグネシウム、重量比約０．００１％から重量比約０．００３％までのカルシウム、重量比約０．０２％から重量比約０．０３％の塩素を含む場合がある。その他の量又は組合せも有用な場合がある。
【００４８】
１つの実施態様ではカリウムイオンは、リン酸一カリウム又はリン酸二カリウムによって提供される場合がある。１つのかかる実施態様では、リン酸一カリウムは飲料組成物の重量比約０，０４３９％付近を含む。別の実施態様では飲料は、重量比約０．０１％から重量比約０．０４％のカリウム、重量比約０．０１％から重量比約０．０２％のマグネシウム、重量比約０．００１％から重量比約０．００３％までのカルシウム、重量比約０．０２％から重量比約０．０３％までの塩素を含む場合がある。その他の量又は組合せが有用な場合もある。上記リストの中からの電解質と、当業者に知られた電解質とのいずれかの組合せが本発明によって想定されることが理解されるべきである。
【００４９】
本明細書に開示される飲料品に使用される食用の酸は、例えば、飲料の味に酸味を加え、美味しさを増し、渇きを癒す効果を上げ、甘みを修飾し、穏和な保存料として作用することを含む、複数の機能のいずれか１つ以上の役割を果たす場合がある。適切な酸は、本開示内容の利益を条件として、当業者に知られていて明白であろう。本明細書に開示される飲料品の一部又は全部の実施態様で使用されるのに適切な代表的な酸は、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、酪酸、ギ酸、フマル酸、グルコン酸、コハク酸、マレイン酸、硫酸水素ナトリウム、アジピン酸、桂皮酸、グルタール酸及びこれらのいずれかの混合物を含む。典型的には前記酸は、リン酸、クエン酸、リンゴ酸か、リン酸及びクエン酸のようなこれらの組合せかである。
【００５０】
前記酸は、例えば溶液状態で、かつ、飲料の望ましいｐＨを提供するのに十分な量で使用される場合がある。選ばれる特定の酸及び使用量は、部分的には、飲料のｐＨ、滴定可能な酸性度及び味とともに、他の成分、当該飲料品の望ましい貯蔵寿命に左右されるであろう。典型的には例えば、酸味料の１種類以上の酸は、集合的に、使用される酸味料、望ましいｐＨ、その他の使用成分等に応じて、飲料の重量比約０．０１％から約１．０％まで、例えば、重量比約０．０１％から約０．５％まで、重量比約０．０５％から約０．５％まで、重量比約０．０５％から約０．２５％まで、重量比約０．１％から約０．２５％までの量で使用される。本明細書に開示される飲料の少なくとも一部の代表的実施態様のｐＨは、約２．０ないし５．０、約２．５ないし４．０、約２．８ないし３．３又は約３．０ないし３．２、例えば３．１の範囲内の数値の場合がある。一部の代表的実施態様の酸は飲料の香りを増強する。酸が多すぎるときは飲料の香りを損ない、酸味その他のまずい味をもたらす場合がある一方、酸が少なすぎるときは飲料の味を平板にする場合がある。
【００５１】
本開示内容の利益を条件として、当業者は、アスパルテームのようなペプチド系人工甘味料のような甘味料を含む飲料品を調製するとき、得られる飲料組成物は、前記人工甘味料の甘味効果を維持するためにあるｐＨ以下に維持することが最上であることを認識するであろう。カルシウム添加飲料の配合処方では、カルシウム塩の存在がｐＨを上げ、塩の溶解を助けるためと、前記人工甘味料の安定性のために望ましいｐＨを維持するためとの両方で追加の酸が必要である。飲料組成物中の追加の塩の存在は、該組成物の滴定可能な酸性度を上昇させ、できあがった飲料により強い酸味をもたらす。本開示内容の利益を条件として、本明細書に開示される飲料品のいずれか特定の実施態様の酸味料のために、適切な酸又は酸の組合せと、かかる酸の量とを選択することは当業者の能力の範囲内であろう。
【００５２】
甘味料は本明細書に開示される飲料品に使用される場合がある。飲料品のさまざまな代表的実施態様に使用するのに適する甘味料は、天然甘味料と、人工又は合成甘味料とを含む。適切な甘味料又は甘味料の組合せは、望ましい栄養特性、当該飲料の味覚プロフィール、口当たりその他の官能的要因について選択される。本明細書で用いられるところの「味覚」とは、甘さの知覚と、甘さの知覚の経時的効果、すなわち、開始点及び持続時間と、雑味、例えば、苦み及び金属味と、残存知覚（後味）と、触覚、例えば、コク及びとろみとの組合せをいう。本明細書で用いられるところの「フルカロリー（ｆｕｌｌ  ｃａｌｏｒｉｅ）」飲料配合処方は、栄養的甘味料で完全に甘くされたものをいう。「栄養的甘味料」という用語は、典型的な使用量で有意なカロリー含量、例えば、８オンスの飲料１杯あたり約５カロリーを超えるカロリーを提供する甘味料を一般的にさす。本明細書で用いられるところの「高甘味度甘味料（ｐｏｔｅｎｔ  ｓｗｅｅｔｎｅｒ）」は、砂糖より少なくとも２倍甘い甘味料、すなわち、同等の甘さをもたらすために、砂糖の重量の半分未満しか重量ベースで必要でない甘味料を意味する。例えば、高甘味度甘味料は、砂糖でＢｒｉｘ糖度１０度のレベルまで甘くされた飲料と同等の甘さをもたらすために、砂糖の半分未満の重量しか必要でない場合がある。高甘味度甘味料は、栄養的甘味料（例えば、羅漢果（ｌｕｏ  ｈａｎ  ｇｕｏ）果汁濃縮液）と、非栄養的甘味料（例えば、典型的には羅漢果粉末）との両方を含む。さらに、高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料及び人工高甘味度甘味料の両方を含む。しかし、本明細書に開示される天然飲料品については、天然高甘味度甘味料だけが用いられる。
【００５３】
少なくとも一部の代表的実施態様に適する甘味料は、例えば、ソルビトール、マニトール、キシリトール、イソマルト及びマリトールのような糖アルコールを含む。その他の甘味料は、タガトース、例えば、Ｄ−タガトースと、糖アルコールのエリスリトールとタガトースとの組合せとを含む。
【００５４】
本明細書に開示される飲料品の一部又は全部の実施態様に適する代表的な天然栄養性甘味料は、結晶又は液状のショ糖と、果糖と、ブドウ糖と、デキストロースと、麦芽糖と、トレハロースと、フルクト−オリゴ糖と、リンゴ、チコリ、蜂蜜糖のような天然の出所由来のブドウ糖−果糖シロップ、例えば、果糖高含有コーンシロップと、転化糖及びこれに類するものと、これらのいずれかの混合物とを含み、本明細書に開示される飲料品の一部又は全部の実施態様に適する代表的な人工栄養性甘味料は、サッカリンと、シクラマートと、アスパルテームその他のジペプチドと、アセスルファムカリウムその他の高甘味度甘味料と、これらのいずれかの混合物とを含む。また、本明細書に開示される飲料の少なくとも一部の代表的実施態様では、１種類以上の天然栄養性甘味料、１種類以上の人工甘味料、及び／又は、１種類以上の天然非栄養性甘味料が、甘みその他の望ましい味覚プロフィールと栄養特性とを提供するために用いられる。問題の飲料で甘味知覚閾値未満の量で使用されるとき、一部のかかる甘味料は、本明細書に開示される飲料のさまざまな実施態様で味覚刺激剤、マスキング剤又はこれらに類するとしてものとして、付加的にか代替的にかのいずれかで作用するであろうことも認められるべきである。
【００５５】
本発明の飲料で有用な高甘味度甘味料は、ステビオールグリコシド類と、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果甘味料、シアメノシド、モナチン及びその塩類（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリチン酸及びその塩類、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩのような、レバウジオシド類と、これらの組合せとのうち１種類以上の天然高甘味度甘味料を含む。
【００５６】
本明細書に開示される飲料のさまざまな実施態様に使用するのに適する甘味料は、栄養性及び非栄養性の、天然甘味料と、人工又は合成甘味料とを含む。少なくとも一部の代表的実施態様に適する非栄養性人工甘味料は、例えば、ペプチド系甘味料、例えば、アスパルテーム及びアリテームと、非ペプチド系甘味料、例えば、サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウム、（アセスルファムカリウムを含むがこれに限られない）アセスルファム、（シクラマートナトリウム及び／又はシクラマートカルシウムを含むがこれらに限られない）シクラマート、ヘオヘスペリジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びスクラロースを含む。アリテームは、沈澱を生じることが知られているのでカラメル含有飲料にはあまり望ましくない場合がある。少なくとも一部の代表的実施態様に適するその他の非栄養性甘味料は、例えば、グリシルリチン、ヘオヘスペリジンジヒドロカルコン、麦芽糖、乳糖、フルクト−オリゴ糖、羅漢果粉末、ステビオールグリコシド類、例えばレバウジオシドＡのようなレバウジオシド類、ステビオシド等、キシロース、アラビノース、イソマルト、トレハルロース及びリボースと、モナチン、タウマチン、モネリン、ブラゼイン、Ｌ−アラニン及びグリシン関連化合物のようなタンパク質甘味料と、これらのいずれかの混合物とを含む。本明細書に開示される飲料組成物の特定の実施態様のために適切な甘味料又は甘味料の組合せを選択することは、本明細書の開示内容の利益を条件として、当業者の能力範囲内であろう。
【００５７】
前記甘味料は単糖又は二糖を含む場合がある。金属陰イオンの混入からある程度の純度が予想されるであろう。甘味を有するペプチドも許容される。最も慣用される糖類は、ショ糖、果糖、デキストロース、麦芽糖及び乳糖と、転化糖とを含む。これらの糖類の混合物が使用できる。その他の天然炭水化物は、甘さをより強く又はより弱くすることが望まれる場合に使用できる。炭素、水素及び酸素からなる構造を有する他のタイプの天然甘味料、例えば、レバウジオシドＡ、ステビオシド、羅漢果、モグロシドＶ、モナチンも使用できる。
【００５８】
栄養性甘味料の非限定的な例は、ショ糖、ショ糖液、果糖、果糖液、ブドウ糖、ブドウ糖液、リンゴ、チコリ、リュウゼツラン、蜂蜜糖の天然出所源由来のブドウ糖−果糖シロップ、リュウゼツランシロップ、中程度の転化糖、メープルシロップ、メープルシュガー、蜂蜜、粗糖糖蜜、例えば、サトウキビ糖蜜、テンサイ糖蜜、ソルガムシロップと、これらのいずれかの混合物とを含む。
【００５９】
少なくとも一部の代表的実施態様では甘味料は飲料の甘さの望ましいレベルに応じて、飲料の重量比約６％から約１６％までのように、重量比約０．１％から約２０％までの量で存在する。望ましい飲料の均一性、質感及び味を達成するために、本明細書に開示される天然飲料品の一部の代表的実施態様では、飲料三行で慣用される標準化された糖類液が使用される場合がある。典型的には、かかる標準化された甘味料は、飲料の香り、色又は粘稠度に悪影響を与える可能性のある糖以外の固形物の残渣がない。
【００６０】
本明細書に開示される飲料品の一部の代表的実施態様は、ｐＨを調整するために少量のアルカリ化剤をも含む場合がある。かかる製剤は、例えば、クエン酸カリウム及びクエン酸ナトリウムを含む。例えば、アルカリ化剤水酸化カリウムが、（飲料の重量比で）約０．００５重量％から約０．０２重量％までの量で使用され、一部の飲料については約０．０１％が典型的な場合がある。もちろん、前記量は、アルカリ化剤のタイプと、ｐＨが調整される程度とに依存するであろう。
【００６１】
本明細書に開示される飲料品は、任意的に、着香料組成物、例えば、天然、非天然及び人工果実着香料、植物性着香料、その他の着香料及びこれらの混合物を含む。本明細書で用いられるところの用語「果実着香料」とは、種子植物の食用の生殖器部分に由来する着香料を指す。甘い果肉が種子とつながる部分、例えば、バナナ、トマト、クランベリーその他と、小さな肉厚の漿果を有する部分との両方が含まれる。漿果という用語は、本明細書において、集合果実、すなわち、「本当の」漿果ではないが、そのようなものとして一般に受け入れられている果実をも含むように用いられる。「果実着香料」という用語の範囲内に含まれるのは、天然出所源由来の果実着香料を刺激するために作られる合成的に調製される着香料である。適当な果実又は漿果の出所源の例は、漿果の全体又はその一部と、漿果果汁、漿果果汁濃縮液、漿果のピューレ及びこれらのブレンド、乾燥漿果粉末、乾燥漿果果汁粉末等を含む。
【００６２】
代表的な果実着香料は、柑橘類着香料、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、タンジェロ及び特許事務所メロと、リンゴ、ブドウ、サクランボ及びパイナップル着香料等のような着香料と、これらの混合物とを含む。一部の代表的実施態様では、飲料濃縮液及び飲料は、果実着香料要素、例えば、果汁濃縮液又は果汁を含む。本明細書で用いられるところの用語「植物性着香料」とは、果実以外の植物の部分に由来する着香料をさす。そういうわけで、植物性着香料は、豆、樹皮、根及び葉の精油及びエキス由来の着香料を含む場合がある。天然の出所源由来の植物性着香料を模倣するために作られる、合成的に調製される着香料も用語「植物性着香料」の範囲内に含まれる。かかる着香料の例は、コーラ着香料、茶葉着香料等と、これらの混合物とを含む。前記着香料要素は、さらに、前記着香料の複数のブレンドを含む場合がある。飲料濃縮液及び飲料の一部の代表的実施態様では、コーラ着香料要素又は茶葉着香料要素が用いられる。本発明の飲料に香り特性を付与するために有用な着香料要素の具体的な量は、選択される着香料と、望ましい香りの印象と、着香料要素の形状とに依存するであろう。本開示内容の利益を条件として、当業者は、望ましい香りの印象を達成するために用いられるいずれかの特定の着香料要素の量を容易に決定できるであろう。
【００６３】
本明細書に開示される飲料品の少なくとも一部の代表的実施態様で用いるのに適当な果汁は、例えば、果実、野菜及び漿果果汁を含む。本発明では果汁は、濃縮液、ピューレ、１倍強度の果汁の形状、その他の適切な形状で利用される場合がある。本明細書で用いられるところの用語「果汁」は、１倍強度の果実、漿果又は野菜の果汁と、濃縮液、ピューレ、ミルクその他の形状とを含む。望ましい香りを有する飲料を作り出すために、複数の異なる果実、野菜及び／又は漿果の果汁が、任意的にその他の着香料とともに、組み合わされる場合がある。液刹那果汁出所源の例は、プラム、スモモ、ナツメヤシ、スグリ、イチジク、ブドウ、干しブドウ、クランベリー、パイナップル、モモ、バナナ、リンゴ、西洋ナシ、グアバ、アプリコット、サスカトゥーンベリー（Ｓａｓｋａｔｏｏｎ  ｂｅｒｒｙ）、ブルーベリー、プレーンズベリー（ｐｌａｉｎｓ  ｂｅｒｒｙ）、プレーリーベリー（ｐｒａｉｒｉｅ  ｂｅｒｒｙ）、クワ、ニワトコ、アセロラ、アメリカクロミザクラ、ナツメヤシ、ココナッツ、オリーブ、ラスベリー、イチゴ、ハックルベリー（ｈｕｃｋｌｅｂｅｒｒｙ）、ローガンベリー（ｌｏｇａｎｂｅｒｒｙ）、スグリ、デューベリー（ｄｅｗｂｅｒｒｙ）、ボイセンベリー（ｂｏｙｓｅｎｂｅｒｒｙ）、キウイ、サクランボ、クロイチゴ、マルメロ、クロウメモドキ、パッションフルーツ、スローベリー、ナナカマド、セイヨウスグリ、ザクロ、カキ、マンゴー、ダイオウ、パパイヤ、ライチ、レモン、オレンジ、ライム、タンジェリン、マンダリン、グレープフルーツ等を含む。本開示内容の利益を条件として、少なくとも一部の代表的実施態様で使用するのに適する多数の追加的及び代替的な果汁が当業者に自明であろう。果汁を利用する本発明の飲料において、果汁は、例えば、該飲料の重量比少なくとも約０．２％のレベルで使用される場合がある。一部の代表的な実施態様では、果汁は飲料の重量比約０．２％から約４０％までのレベルで利用される。典型的には、果汁は使用される場合には重量比約１％から約２０％までの量で使用される場合がある。
【００６４】
一部のより薄い色調の果汁が、飲料の色調を濃くすることなく、香りの調製及び／又は該飲料の果汁含量増加を行うために、一部の代表的実施態様の配合処方に含まれる場合がある。かかる果汁の例は、リンゴ、西洋ナシ、パイナップル、モモ、レモン、ライム、オレンジ、アプリコット、グレープフルーツ、タンジェリン、ダイオウ、カシス、マルメロ、パッションフルーツ、パパイヤ、マンゴー、グアバ、ライチ、キウイ、マンダリン、ココナッツ及びバナナを含む。望ましい場合には、脱香及び脱色された果汁が利用される場合がある。
【００６５】
本明細書に開示される飲料品の少なくとも一部の代表的実施態様に使用するのに適するその他の着香料は、例えば、ケイヒ、チョウジ、シナモン、コショウ、ショウガ、バニラのスパイス着香料、カルダモン、コリアンダー、ルートビアー、ササフラス、チョウセンニンジンその他を含む。少なくとも一部の代表的実施態様で使用するのに適する多数の追加的及び代替的な着香料は、本開示内容の利益を条件として、当業者に自明であろう。着香料は、エキス、含油樹脂、果汁濃縮液、瓶詰め業者の基液（ｂｏｔｔｌｅｒ’ｓ  ｂａｓｅ）その他の当業者に知られた形状の場合がある。少なくとも一部の代表的実施態様では、かかるスパイスその他の着香料は、果汁又は果汁の組合せの着香料を補う。
【００６６】
前記１種類以上の着香料は乳剤の形状で使用される場合がある。着香料乳剤は、前記着香料の一部又は全部を、乳化剤と、任意的に飲料の他の成分と、いっしょに混合することにより調製される場合がある。前記乳化剤は、前記着香料とともに、あるいは前記着香料が混合された後で転化される場合がある。一部の代表的実施態様では、乳化剤は水溶性である。代表的な適切な乳化剤は、アラビアゴム、改質デンプン、カルボキシメチルセルロース、トラガカントゴム、ガティガムその他の適切なゴム類を含む。追加の適当な乳化剤は、本明細書の開示内容の利益を条件として、飲料配合処方の分野の当業者にとって自明であろう。代表的実施態様の乳化剤は、着香料及び乳化剤の混合液の約３％を超える量を含む。一部の代表的実施態様では、乳化剤は前記混合液の約５％から約３０％までである。
【００６７】
二酸化炭素は、本明細書に開示される飲料の一部の代表的実施態様に発泡性を付与するために使用される場合がある。飲料に炭酸ガスを溶存させるための当業者に知られたいずれかの技術及び炭酸化設備が利用される場合がある。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を増強させる場合があり、好ましくない細菌を阻害及び破壊することにより飲料の純度を守るのを助ける場合がある。一部の実施態様では、例えば飲料が約４．０倍の体積の二酸化炭素までのレベルのＣＯ２を有する。典型的な実施態様は、例えば、約０．５から５．０倍の体積の二酸化炭素を有する場合がある。本明細書と、独立請求項とで用いられるとおり、１倍体積の二酸化炭素は、いずれかの一定量の液体、例えば、水に６０°Ｆ（１６℃）、１気圧で吸収される二酸化炭素の量として定義される。気体の体積は、該気体が溶存する液体と同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、望ましい発泡レベルと、飲料の味又は口当たりへの影響とに基づいて当業者によって選択される場合がある。炭酸化は、天然又は合成の場合がある。
【００６８】
本明細書に開示される飲料濃縮液及び飲料は、飲料配合処方に典型的に存在するいずれかの成分を一般的に含む、追加成分を含む場合がある。これらの追加成分は、例えば、安定化された飲料濃縮液に転化されるのが典型的な場合がある。かかる追加成分の例は、カラメルその他の着色料又は色素と、消泡剤と、ゴムと、乳化剤と、茶固形物と、雲状構成要素（ｃｌｏｕｄ  ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ）と、ミネラル系及び非ミネラル系栄養補助剤とを含むが、これらに限られない。
【００６９】
非ミネラル系栄養補助剤成分の例は、当業者に知られて降り、例えば、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２及びＫと、ニアシンと、葉酸と、ビオチンと、これらの組合せとを含む。任意的な非ミネラル系栄養補助剤は、適正製造基準の下で一般的に許容される量で存在するのが典型的である。代表的な量は、ＲＤＶ（推奨１日摂取量）が確立している場合に、ＲＤＶの約１％ないし約１００％の間である。一部の代表的実施態様では、非ミネラル系栄養補助剤成分は、ＲＤＶが確立している場合にＲＤＶの約５％から約２０％までの量で存在する。
【００７０】
本明細書に開示される飲料の少なくとも一部の代表的実施態様では保存料が使用される場合がある。すなわち、少なくとも一部の代表的実施態様は、任意的な溶存保存システムを含む。４未満のｐＨの溶液、特に３未満のｐＨの溶液は「静菌」的であるのが典型的である、すなわち、前記溶液は微生物の増殖に抵抗性があり、さらなる保存料を必要としなくとも消費前の長期保存に適する。しかし、望ましい場合には、追加の保存システムが使用される場合がある。保存システムが使用される場合、製造中のいずれかの適切な時点で、例えば、場合によっては甘味料の添加前に、飲料品に添加される場合がある。本明細書で用いられるところの用語「保存システム」又は「保存料」は、安息香酸塩、例えば、安息香酸ナトリウム、カルシウム及びカリウムと、ソルビン酸塩、例えば、ソルビン酸ナトリウム、カルシウム及びカリウムと、クエン酸塩、例えば、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムと、ポリリン酸、例えば、エキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）と、これらの混合物とのような既知の化学保存料と、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカルボン酸、エトキシキン、ヘプチルパラベンのような抗酸化剤と、これらの組合せとを含むがこれらに限られない、食品及び飲料の組成物に使用が承認されている全ての適切な保存料を含む。保存料は、適用可能な法令に基づいて定められた最大レベルを超えない量で使用される場合がある。使用される保存料のレベルは、予定される最終製品のｐＨと、特定の飲料配合処方の微生物的な腐敗可能性の評価とにしたがって調整されるのが典型的である。使用される最大レベルは、飲料の重量比約０．０５％が典型的である。本明細書の開示内容にしたがって、飲料用の適切な保存料又は保存料の組合せを選択することは、本明細書の開示内容の利益を条件として、当業者の能力の範囲内であろう。
【００７１】
本発明の方法によると、クエルセチンのような本発明の化合物は、収縮中の筋細胞中の乳酸の減少、及び／又は、運動中の個体の血中乳酸濃度の減少をする方法において、個体に送達される。本明細書に開示されるとおり投与されるとき、筋肉の疲労困憊の開始点を遅らせて、これにより、筋細胞収縮過程から生じる血中乳酸濃度の減少により運動パフォーマンスを改善する方法において、前記化合物は有用である。
【００７２】
本発明の実施態様は、骨格筋細胞収縮から生じる運動中の血中乳酸濃度低下に有用な化合物を同定すること、及び、クエルセチンに関して本明細書に開示される方法に有用な化合物の能力を分類することに用いられる筋細胞培養アッセイにも向けられる。本発明のこの局面によると、本明細書で筋細胞として言及される成熟筋管を培養するために用いられる培地中の乳酸濃度は安静状態で決定される。成熟筋管は、電気パルス刺激（ＥＰＳ）に曝露され、これにより筋管は繰り返し収縮する。筋細胞は、９０分間のような一定期間繰り返し収縮するように刺激される。その後筋細胞培養培地は乳酸濃度を決定するために分析される。さらなる局面によると、筋管は適切な濃度の化合物で適切な時間前処理され、電気パルス刺激が施されてから、その後細胞培養培地中の乳酸濃度を決定するために分析される。前記化合物で処理された筋細胞からの乳酸濃度が、未処理の筋細胞由来の培地中の乳酸濃度と比較される。適切な時間は、約３０分間ないし約１２０分間、約６０分間ないし約１００分間、及び約９０分間を含む。適切なパルス頻度は、運動中の筋細胞収縮を再現する頻度と、筋細胞中に乳酸を産生させるのに適する他のパルス頻度とを含む。有用なパルス周波数は、約０．５Ｈｚないし約４Ｈｚと、約１Ｈｚないし約３Ｈｚと、重複の有無にかかわらず、その間のいずれかの範囲又は数値とを含む。有用なパルス持続時間は、約２ｍｓないし約２４ｍｓと、約５ｍｓないし約２０ｍｓと、約１０ｍｓないし約１５ｍｓと、重複の有無にかかわらず、その間のいずれかの範囲又は数値とを含む。候補化合物の適切な濃度は、約０．００１ｍＭから約５０ｍＭまでと、約０．０１ｍＭから約２５ｍＭまでと、約０．１ｍＭから約１０ｍＭまでと、約０．５ｍＭから約５ｍＭまでと、約１ｍＭと、重複の有無にかからわず、その間のいずれかの範囲又は数値との範囲にある。筋細胞培養培地中の乳酸濃度を減少させる化合物は、運動中の血中乳酸濃度を減少させ、さらに、筋肉の疲労困憊を減少させて運動パフォーマンスを改善するのに適する化合物として同定される。一部の実施態様によると、クエルセチンは、収縮中の筋細胞内の乳酸濃度の減少、及び／又は、運動中の血中乳酸濃度の減少を起こす代表的な化合物である。一部の実施態様によると、有用な化合物は、一定の仕事出力又は運動処方について血中乳酸濃度を、約１％から約３０％までと、約５％から約２５％までと、約１０％から約２０％までと、重複の有無にかかわらず、その間のいずれかの範囲又は百分率との割合で減少させる。
【００７３】
以下の実施例は、本発明を代表するものとして列挙される。これら及びその他の均等な実施態様は本明細書の開示内容、図面及び添付する特許請求の範囲に照らして自明であろうから、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものと解釈されるべきではない。
【実施例１】
【００７４】
乳酸濃度を減少させる化合物を同定するための筋細胞アッセイ
マウスＣ２Ｃ１２筋芽細胞は、アメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション（ＡＴＣＣ、バージニア州Ｍａｎａｓｓａｓ）から購入され、１０％ウシ胎仔血清（ＦＢＳ）添加高濃度ブドウ糖含有ダルベッコ変法イーグル培地（ＤＭＥＭ）中でコンフルエントの９０％まで増殖される。購入されたロットの筋芽細胞は、Ｔ７５フラスコ中で増殖され、コラーゲンでコーティングされた６穴プレートに実験のため播種される前６回以上継代培養された。筋管分化を誘導するために、ＦＢＳを含む培地は２％ウマ血清を含む培地又は無血清培地に５−７日間置換される。３７℃、５％ＣＯ２インキュベータ中で抗生物質添加又は無添加で、筋芽細胞は増殖され、筋管は維持される。
【００７５】
電気パルスは、Ｃ−Ｐａｃｅ  ＥＰ細胞培養刺激装置（Ｃｅｌｌ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｓｔｍｕｌａｔｏｒ、ＩｏｎＯｐｔｉｘ、マサチューセッツ州、Ｍｉｌｔｏｎ）を用いて、筋管に適用される。細胞は、９０分間、パルス周波数０．５Ｈｚ、パルス持続時間２４ｍｓ視認できるほど繰り返し収縮するように刺激される。刺激の直前、１日前に交換された培地が除去され、新鮮な分化培地５ｍＬに置換される。
【実施例２】
【００７６】
クエルセチン存在下での筋細胞アッセイ
インキュベーション実験のために、分化した筋管はクエルセチン及び／又はその他の化合物で前処理される。電気パルス刺激の約１８時間前と、直前とに、２％ウマ血清添加ＤＭＥＭか無血清培地かが、さまざまな濃度のクエルセチンその他の試験化合物を含む同一培地で置換される。（化合物ちのインキュベーションあり又はなしで）安静状態の細胞と収縮した細胞との培地由来のサンプルは、Ｌｏｗｒｙ及びＰａｓｓｏｎｎｅａｕの改変法（引用によりその全体が本明細書に取り込まれる、Ａ  Ｆｌｅｘｉｂｌｅ  Ｓｙｓｔｅｍ  ｏｆ  Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ  Ａｎａｌｙｓｉｓ，  ｐａｇｅｓ  １９４−１９９，  Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ，  ＩＮＣ．  １９７２）を用いて酵素的に乳酸が分析される。
【実施例３】
【００７７】
乳酸濃度を減少させる候補化合物のスクリーニング
候補化合物は、クエルセチンとインキュベーションされた細胞及び／又は１種類以上のその他の候補化合物と接触された細胞と比較して、収縮細胞由来の培地中の乳酸濃度を減少させる能力についてスクリーニングされる。分化した筋管は、前記候補化合物と、好ましくは水溶性形状で、前処理される。電気刺激の約１８時間前と直前とに、２％ウマ血清添加ＤＭＥＭか無血清培地かが、約０．００１ｍＭないし約１０ｍＭの濃度の前記候補化合物を含む同一培地で置換される。
【００７８】
分化した筋管の電気パルス刺激は、視認できる細胞の反復収縮を起こすために実行される。パルス周波数０．５Ｈｚ、持続時間２４ｍｓ、９０分間が用いられる。細胞培養培地中の乳酸濃度が決定され、前記候補化合物なしの対照実験か、細胞がクエルセチンのような化合物で前処理される実験かと比較される。細胞培養培地中の乳酸濃度が、化合物とのインキュベーションなしで収縮させられた細胞と比較して、前記候補化合物と接触させられた筋細胞中で減少する場合には、収縮する筋細胞中の乳酸濃度の減少、及び／又は、運動中の個体の血中乳酸濃度の減少によって、筋肉の疲労困憊を減少させるか、運動パフォーマンスを改善することのできる化合物として当該候補化合物は同定される。また、クエルセチンインキュベーションと比較して、乳酸又は乳酸塩を減少させる前記候補化合物の能力は、刺激されアッセイ中にクエルセチンと接触させられた細胞の乳酸濃度に対して、刺激されアッセイ中に前記候補化合物と接触させられた細胞由来の細胞培養培地中の乳酸濃度を比較することにより決定される。
【実施例４】
【００７９】
クエルセチンを用いて血中乳酸濃度を減少させることによる筋肉パフォーマンス増強
クエルセチンが血中乳酸を低下させるか、最大乳酸定常値を改善するかを決定するために、ＶＯ２ピークテストと、血中乳酸蓄積開始点（ＯＢＬＡ）テストという、２種類のテストが実施された。製造者の推奨にしたがって較正されたＶｅｌｏｔｒｏｎ自転車トレーナー（Ｖｅｌｔｒｏｎ  Ｐｒｏ、ＲａｃｅｒＭａｔｅ  Ｉｎｃ．社、ワシントン州、シアトル）に乗って運動する参加者を用いて、２０−２５℃及び相対湿度３５−４０％に保たれた実験室でこれらのテストは実施された。ＶＯ２ピークは、漸増多段階サイクリングプロトコールを用いて決定された。１００Ｗで１０分間のウオームアップに続いて、参加者は５分間１５０Ｗで自転車をこぎ、その後仕事出力は、２５０Ｗまでは３分毎に５０Ｗずつ増加され、その後は随意的制御不能な消耗に至るまで毎分２５Ｗずつ増加された。酸素消費（ＶＯ２）及び二酸化炭素産生（ＶＣＯ２）は回収された呼吸ガスから計算され、ＭＯＸＵＳ代謝カート（ＡＥＩ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、ペンシルバニア州、ピッツバーグ）を用いて解析された。ＯＢＬＡは、ＶＯ２ピークの測定から少なくとも７日隔てた第２の機会に決定された。参加者は、ＶＯ２ピークの５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５及び９０％で３．５分のステージ運動し、血中乳酸濃度を測定するために、各ステージの終わりの３０秒に３ｍＬの血液サンプルが回収され、ＯＢＬＡが曲線あてはめ技術を用いて決定され、ＶＯ２ピークの百分率として表された。電解質とビタミンＣ及びＢ３を含む２％炭水化物飲料に含まれるクエルセチン補足（１日あたり１０００ｍｇ）を２８日服用する前と後とでＯＢＬＡが決定された。
【００８０】
図１は、４ミリモル／Ｌの血中乳酸蓄積開始点（ＯＢＬＡ）を示す、血中乳酸濃度対ＶＯ２ピークの百分率のグラフである。データは、クエルセチンが投与されなかったときと対比して、クエルセチンが投与されたときは４ミリモルの血中乳酸濃度を達成するために必要な仕事出力が高くなり、最大乳酸定常値での仕事負荷を増大させたことを証明する。血中乳酸レベルと、運動強度の増大との間の関係も図１に示される。運動中は、最大努力の６０％あたりまでは血中乳酸レベルは基線知覚に止まり、その後初期上昇と、その後の最大強度近傍での指数的上昇とがあるのが正常である。最も耐久力のある選手については、４ミリモルの血中乳酸濃度をもたらす運動強度（いわゆる血中乳酸蓄積開始点又はＯＢＬＡ）は、長時間の肉体的努力（例えば１時間）についての最高の持続可能な運動強度である。したがって、４ミリモルの血中乳酸を発生させる持続型運動の最中の仕事出力又は自転車をこぐ速度は、パフォーマンスの有効な予測指標である。例えば、４ミリモルの血中乳酸を発生させるための仕事出力又は自転車をこぐ速度が高いほど、その選手は約４ミリモルの血中乳酸応答をもたらす一定ペースでレースを終えるのが速いであろう。クエルセチン投与（１日あたり１０００ｍｇ）の２６日間の前と後とで持続型自転車競技者で行った乳酸閾値テストからの結果が図１に示され、クエルセチン補足後、４ミリモルの血中乳酸を発生させるのに必要な自転車運動の仕事出力は、有利な改善である、２４４Ｗから２５０Ｗまで６ワット（Ｗ）の増大がみられたことを強調する。例えば、自転車競技者が２０ｋｍのタイムトライアル中平均６Ｗの増大を持続できた場合には、当該自転車競技者はコースを約３０秒速く完走するであろう。
【００８１】
さらに図１はクエルセチン投与が、前記自転車競技者が血中乳酸濃度４ミリモルを達成するＶＯ２ピークの百分率を約３％改善したことを示す。例えば、図１では４ミリモルの血中乳酸濃度を達成するためのＶＯ２ピークの百分率は、クエルセチン投与後に約７１％から約７３％まで増大したことがわかる。対応して、クエルセチン投与は、クエルセチン投与なしでの４ミリモルの血中乳酸濃度に対応するＶＯ２ピークの百分率での血中乳酸濃度の減少をもたらした。
【００８２】
図２は、ＶＯ２ピークの百分率で表されるさまざまな運動強度について漸増運動に対する血中乳酸応答のグラフである。図２でわかるとおり、およそＶＯ２ピークの７０％からはじまって、あるＶＯ２ピークの百分率についてクエルセチン投与前からクエルセチン投与後まで血中乳酸は減少した。クエルセチン投与は、約１０％から約１７％までの範囲で血中乳酸濃度を減少させた。本発明の局面によるとクエルセチンは、あるＶＯ２ピークの百分率について約０．０１％ないし約３０％、約０．１％ないし約２５％、約０．５％ないし約２０％、約０．７５％ないし約５％、約１％ないし約５％、約１．５％ないし約５％、約２％ないし約５％、約２．５％ないし約５％、約２．５％ないし約２５％、約５．０％ないし約２０％、約７．５％ないし約２０％、約８．０％ないし約２０％、約９．０％ないし約２０％、約１０．０％ないし約２０．０％、約１０．０％ないし約１９．０％、約１０．０％ないし約１８．０％、約１０．０％ないし約１７．０％、及び、重複の有無にかかわらず、これらの間のいずれかの数値又は範囲で、個体の血中乳酸濃度を減少させるために投与される。
【実施例５】
【００８３】
細胞利用アッセイ研究
実施例１及び実施例２に一般的に説明される、電気パルス刺激に供される筋細胞の乳酸濃度に対するクエルセチンの効果が研究された。本実施例によると、図３に示されるとおり、６枚の６穴プレート（Ａ−Ｆ）にＤＭＥＭ増殖培地中で４０Ｋ（４万個）の密度でＣ２Ｃ１２細胞が４８時間培養された。培地は２４時間毎に交換された。４８時間後、増殖培地がＡＩＭ５分化培地に置換され、該分化培地も２４時間毎に交換された。分化第３日及び第４日の刺激の１時間前に培地交換とともにクエルセチンがプレートＣ及びＤに添加された。分化第３日及び第４日に、プレートＡ−Ｄは３０分間中程度の刺激（１０Ｖ／２Ｈｚ／１２ｍｓ）で刺激され、運動イベント前の筋細胞のトレーニングのシミュレーションを行った。分化第５日に、培地が交換ｓれ、クエルセチン（３３ｍＭ保存液の５μＬが培地３ｍＬに添加）がプレートＣ、Ｄ及びＥに添加された。１−２時間後、培地一ｍＬが各プレートから回収され、将来の分析用に−８０℃で保存された。分化第５日に、プレートＡ及びＣは低強度の刺激（１０Ｖ／０．５Ｈｚ／２４ｍｓ）で刺激された。プレートＢ、Ｄ、Ｅ及びＦは高強度の刺激（１０Ｖ／４Ｈｚ／２ｍｓ）で刺激された。各プレートから培地１ｍＬが将来の乳酸分析用に回収された。プレートＥ及びＦについては、分化第３日及び第４日にはクエルセチン投与も電気パルス刺激も行われなかった。分化第５日に、プレートＥはクエルセチンで処理されて電気パルス刺激に供されたが、プレートＦはクエルセチン投与なしで電気パルス刺激に供された。
【００８４】
乳酸濃度はＥｎｚｙｃｈｒｏｍ  Ｌ−乳酸キットを用いて以下のとおり測定された。２．０ｍＭ標準液２００μＬと、８００μＬのＡｉｍ５培地とを混合して標準液が調整され、１０００μＬの４．０ｍＭＬ−乳酸事前混合液が作製された。標準液は以下のとおり希釈された。２０μＬの各標準液が透明か９６穴プレートのウェルに移された。
【表１】
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【００８５】
各反応ウェルについて、６０μＬのアッセイバッファー、１μＬの酵素Ａ、１μＬの酵素Ｂ、１０μＬのＮＡＤ及び１４μＬのＭＴＴを混合することにより作業用試薬が調製された。酵素Ａなしのサンプル対照については、作業用試薬は、６０μＬのアッセイバッファー、１μＬの酵素Ｂ、１０μＬのＮＡＤ及び１４μＬのＭＴＴを含んだ。８０μＬの作業用試薬が各ウェルに迅速に添加された。プレートは軽くたたかれて短時間完全に混合された。吸光度（ＯＤ０）が５６５ｎｍで時間ゼロについて読み取られ、室温３０分間のインキュベーション後にＯＤ２０が読み取られた。
【００８６】
図４は、電気刺激によるトレーニングあり及びなしで、クエルセチン投与なしの運動強度の刺激の前後のＣ２Ｃ１２細胞中の乳酸濃度のグラフである。図４の示すとおり、トレーニングありの細胞は、トレーニングなしの細胞と比較して、刺激前後の乳酸濃度が低かった。
【００８７】
図５は、プレートＡ（前処理あり、第５日に弱い刺激）及びプレートＣ（クエルセチン存在下で前処理あり、第５日に弱い刺激）の乳酸濃度のグラフである。プレートＡ及びプレートＣの両方とも分化第３日及び第４日に中程度の電気刺激３０分間でのトレーニングを受けた。クエルセチンは分化第３日及び第４日の刺激前にプレートＣに添加された。分化第５日にクエルセチンはプレートＣに添加された。乳酸濃度はプレートＡ及びプレートＣについて刺激前に測定された。細胞はその後６０分間低強度の電気刺激に供され、プレートＡ及びプレートＣについて乳酸濃度が測定された。図５の結果は、クエルセチンが投与されなかったプレートＡ中の細胞と比較して、第３、４及び５日にクエルセチンが投与されたプレートＣの細胞のほうは第５日の刺激後の乳酸濃度が低いことを示す。
【００８８】
図６は、プレートＢ（前処理あり、第５日に強い刺激）及びプレートＤ（クエルセチン存在下で前処理あり、第５日に強い刺激）についての乳酸濃度のグラフである。プレートＢ及びプレートＤは両方とも分化第３日及び第４日に３０分間の中程度の電気刺激でのトレーニングを受けた。クエルセチンは分化第３日及び第４日の刺激前にプレートＤに添加された。分化第５日に、クエルセチンはプレートＤに添加された。プレートＢ及びプレートＤについて刺激前の乳酸濃度が測定された。その後細胞は６０分間高強度の電気刺激に供され、プレートＢ及びプレートＤについて乳酸濃度が測定された。図６の結果は、クエルセチンが投与されなかったプレートＢ中の細胞と比較して、第３，４及び５日にクエルセチンが投与されたプレートＤの細胞のほうが刺激後の乳酸濃度は低いことを示す。
【００８９】
図７は、プレートＥ（前処理なし、第５日に強い刺激で処理）及びプレートＦ（クエルセチン存在下で前処理なし第５日に強い刺激）についての乳酸濃度のグラフである。プレートＥもプレートＦも分化第３日及び第４日にトレーニングを受けず、クエルセチンも投与されなかった。分化第５日にクエルセチンはプレートＥに添加された。プレートＥ及びプレートＦの刺激前の乳酸濃度が測定された。その後、細胞は６０分間高強度の電気刺激に供され、プレートＥ及びプレートＦの乳酸濃度が測定された。図７の結果は、クエルセチンが投与されなかったプレートＦの細胞と比較して、クエルセチンが問うようされたプレートＥの細胞のようが第５日の刺激後の乳酸濃度が低いことを示す。
【００９０】
説明されてきた本発明の実施態様は、本発明の原理の適用の一部を例示するにすぎない。本発明の真の精神及び範囲から逸脱することなく、本明細書に示される教示に基づいて当業者によって多数の変更がなされる場合がある。本出願を通じて引用される参考文献、特許及び公開特許出願の全ての内容は、全ての目的のためにそれらの全体が引用により本明細書に取り込まれる。
【００９１】
以上の開示内容及び代表的な実施態様の説明の利益を条件として、本明細書に開示される本発明の一般原理を遵守する多数の代替的で異なる実施態様が可能であることは当業者に自明であろう。本技術分野の当業者は、かかるさまざまな修正及び代替的な実施態様の全てが本発明の真の範囲及び精神の範囲内であることを認めるであろう。本発明は図面及び以上の説明に詳細に例示及び説明されてきたが、かかる例示及び説明は代表的であって、制限的な性質ではないと考えられるべきであり、好ましくは実施態様のみが示され説明されてきただけであること、及び、本発明の精神の範囲内にある全ての変化及び修正は保護されることが望まれることが理解されるべきである。添付される特許請求の範囲は、全てのかかる修正及び代替的な実施態様を含むことが意図される。本開示内容及び以下の特許請求の範囲における単数不定冠詞又は定冠詞（例えば、“ａ”、“ａｎ”、“ｔｈｅ”等）は、前記用語が特に１つで１つだけを意味するように意図されることが文脈から明白である特別な場合を除いて、「少なくとも１つ」を意味する特許における伝統的なアプローチに従うことが理解されるべきである。同様に、「含む」という用語は制限がなく、追加の事項、特徴、構成要素等を排除しない。本明細書で同定される参考文献は、特記がないかぎり、引用によりそれらの全体が本明細書に明示的に取り込まれる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【国際調査報告】
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