(57)【要約】本発明は、家庭用パン焼き器で使用するためのパン調製品の所定量の穀粉のための事前配合小袋において、少なくとも３種類の成分、すなわち、混捏時にグルテンの網状組織の構造を強化することができる構造化成分、パンの膨張を促進することができる増進成分、およびパンの官能特性を強化することができる官能成分を収めた第１の区画（１００）を備えることを特徴とする事前配合小袋に関する。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
家庭用パン焼き器で使用するためのパン調製品の所定量の穀粉のための事前配合小袋であって、少なくとも３種類の成分、すなわち、混捏時にグルテンの網状組織の構造を強化することができる構造化成分、パンの膨張を促進することができる増進成分、およびパンの官能特性を強化することができる官能成分を収めた第１の区画（１００）を備えることを特徴とする事前配合小袋。
【請求項２】
視覚的アクセントを形成する成分および／または追加的栄養成分を収納することを特徴とする請求項１に記載の事前配合小袋。
【請求項３】
前記栄養成分は、化学的、生物的または生物工学的合成によるビタミンおよびミネラルの中から、オメガ３脂肪酸もしくはＣＬＡに富むなどの特定の栄養組成を持つ脂肪質物質の中から、および／または、最終生成物のタンパク質の化学指数を改善するか、もしくは出来上がったパンの満腹感付与性を強化することができるタンパク質の中から、および／または、腸管通過に及ぼす効果、消化の快適性、もしくは血糖値調節に対する効果のための繊維の中から、最終生成物に特定機能効果をもたらすことができる動植物もしくは海産物の抽出物の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物であることを特徴とする請求項２に記載の事前配合小袋。
【請求項４】
前記構造化成分は、アスコルビン酸、アセロラ抽出物、システイン、不活性化酵母、グルテン、空気分級したタンパク質含有量の多い穀粉の中から選ばれたグルテン、酸化剤、還元剤のいずれか、ゴム、親水コロイド、乳化剤の中から選ばれた増粘剤、リパーゼ、キシラナーゼ、グルタミン転移酵素の中から選ばれた工学的作用を持つ酵素を含む１つまたは複数の化合物の混合物であることを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項５】
前記発酵増進成分は、酵母によって変化するグルコースやマルトースのような発酵性糖の中から、酵素調製物により、または小麦麦芽粉末もしくは大麦麦芽粉末によりもたらされるα−アミラーゼから選ばれた酵素の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物であることを特徴とする請求項１ないし４のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項６】
前記官能成分は、
−  トウモロコシ、ライ麦、エンバクまたはソバの未処理粉および／または焙煎粉、クスクスまたはブルグルの未処理穀粒または焙煎穀粒、
−  ヒマワリ、雑穀、黄色亜麻、褐色亜麻、ケシの未処理種子および／または焙煎種子および／またはカラメル化した種子の全粒、細粒または粉末、
−  クルミまたはアーモンドの中から選ばれた乾果の塊または粉末、
−  小麦粉、ライ麦粉またはスペルト小麦粉による乾燥サワー種、
−  少なくとも部分的に焙煎した小麦麦芽または大麦麦芽の粉末、
−  香草、香辛料および香料、香気、乾燥果実または脱水果実、小麦の糠および／またはライ麦の糠および／または大麦の糠
の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項７】
前記小袋の前記成分の合計重量は、所定量の穀粉の重量の１ないし６０％を占めることを特徴とする請求項１ないし６のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項８】
前記小袋の前記成分の合計重量は、視覚的アクセントを除くパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし２５％を占めることを特徴とする請求項７に記載の事前配合小袋。
【請求項９】
前記小袋の前記成分の合計重量は、視覚的アクセントを含めたパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし３５％を占めることを特徴とする請求項７に記載の事前配合小袋。
【請求項１０】
前記小袋の前記成分の合計重量は、視覚的アクセントを含め、もしくは除いたブリオッシュ製造またはミューズリーパン製造のための所定量の穀粉の重量の２０ないし５０％を占めることを特徴とする請求項７に記載の事前配合小袋。
【請求項１１】
酵母を収納する第２の区画（２００）を備えることを特徴とする請求項１ないし９のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項１２】
２つの前記区画（１００、２００）が切り離されており、２つの個別のポケットを形成することを特徴とする請求項１０に記載の事前配合小袋。
【請求項１３】
前記区画の使用時まで前記区画を保持する手段（５００、５０１、５０２）を備えることを特徴とする請求項１１に記載の事前配合小袋。
【請求項１４】
前記成分が粉末状であることを特徴とする請求項１ないし１３のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【請求項１５】
前記成分が中実の塊（３００、４０１）を形成するように固められた粉末状であることを特徴とする請求項１ないし１３のいずれか一項に記載の事前配合小袋。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、撹拌手段を備える、食品の自動調製および加熱調理電気器具によるパン調製品製造の分野に関する。
【背景技術】
【０００２】
この種の器具は、各種成分を混合し、次いで熱処理によってその物理的変化を起こさせ、またそれらを自動で行うことができるものである。
【０００３】
たとえば、取外し自在である場合が多い、１つまたは複数の成分撹拌翼を具備した調製釜と、調製および加熱調理釜の近傍に配置された、しばしば筒状の電気抵抗体の形をなす１つまたは複数の加熱要素と、を備えるパン焼き器タイプの器具が知られている。
【０００４】
市場で提供されている器具には様々な種類のパンに対応した数々のプログラムが用意されており、実に多様なパンを作ることが可能となっている。
【０００５】
また、商品化されている器具の大半では、各種プログラムの遅延開始の可能性も提案されている。
【０００６】
一方、所定量の穀粉用に予め配合された小袋入りの酵母または乾燥サワー種が市販されている。パン調製品の製造時には、その小袋の中身をパン焼き器の釜の中で穀粉、水および塩に加える。ユーザーがバラエティパンやブリオッシュなどの特殊なレシピのパン調製品を作りたいという場合には、そのレシピに合わせて様々な添加物や成分の配合をユーザー自身が行わなければならない。
【０００７】
一方で、特殊なパン調製品を作るための穀粉、添加物および／または成分の混合物入りの事前に配合された小袋も存在する。その場合は、小袋の全体をパン焼き器の中に投入し、そこに水を加える。このような小袋については特許文献１などに記載がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平９―１９２５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
この種の小袋については、事前配合小袋のロットによって穀粉の品質にばらつきがあり、そのために結果が一定しないことが指摘されていた。また、使用する穀粉の品質について、ユーザーには選択の余地がない。
【００１０】
本発明の目的の１つは、より簡易に使用できるパン調製品用事前配合小袋を提案して、最適な結果を保証しつつ、ユーザーにより広いレシピの選択の幅を与えることにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
この目的は、家庭用パン焼き器で使用するためのパン調製品の所定量の穀粉のための事前配合小袋であって、少なくとも３種類の成分、すなわち、混捏時にグルテンの網状組織の構造を強化することができる構造化成分、パンの膨張を促進することができる増進成分、およびパンの官能特性を強化することができる官能成分を収めた第１の区画を備えることを特徴とする事前配合小袋を提案することによって果たされる。
【００１２】
そのため、本発明は、各種成分の秤量の必要がなくなることで、ユーザーがきわめて簡易に使用することができる小袋を提案するものである。また、成分の多様な混合を行うことによって非常に幅広いレシピの選択を企図することができる。さらに、少なくとも構造化成分は、家庭用パン焼き器で行う混捏における欠点を改善することができる。
【００１３】
その他の変形実施形態によれば、
−  事前配合小袋は、視覚的アクセントを形成する成分および／または追加的栄養成分を収納する。
−  構造化成分は、アスコルビン酸、アセロラ抽出物、システイン、不活性化酵母、グルテン、空気分級したタンパク質含有量の多い穀粉の中から選ばれたグルテン、酸化剤、還元剤のいずれか、ゴム、親水コロイド、乳化剤の中から選ばれた増粘剤、リパーゼ、キシラナーゼ、グルタミン転移酵素の中から選ばれた工学的作用を持つ触媒を含む１つまたは複数の化合物の混合物である。
−  発酵増進成分は、酵母（サッカロマイセス＝セレビシエ）によって変化するグルコースやマルトースなどのような発酵性糖の中から、酵素調製物により、または小麦麦芽粉末もしくは大麦麦芽粉末によりもたらされるα−アミラーゼから選ばれた酵素の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。
−  官能成分は、トウモロコシ、ライ麦、エンバクまたはソバの未処理粉および／または焙煎粉、クスクスまたはブルグルの未処理穀粒または焙煎穀粒、ヒマワリ、雑穀、黄色亜麻、褐色亜麻、ケシの未処理種子および／または焙煎種子および／またはカラメル化した種子の全粒、細粒または粉末、クルミまたはアーモンドのような乾果の塊または粉末、小麦粉、ライ麦粉またはスペルト小麦粉による乾燥サワー種、少なくとも部分的に焙煎した小麦麦芽または大麦麦芽の粉末、香草、香辛料および香料、香気、乾燥果実または脱水果実、小麦の糠および／またはライ麦の糠および／または大麦の糠の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。
【００１４】
これらの味覚成分は、その性格によっては、たとえば、紫トウモロコシの粉、賽の目に切った果実、穀粒、糠等の場合などのように、視覚的アクセント成分の役割も果たす場合がある。
−  栄養成分は、化学的、生物的または生物工学的合成によるビタミンおよびミネラルの中から、オメガ３脂肪酸もしくはＣＬＡ（共役リノール酸、仏語：Ａｃｉｄｅ  Ｌｉｎｏｌeｉｑｕｅ  Ｃｏｎｊｕｇｕe）に富むなどの特定の栄養組成を持つ脂肪質物質の中から、および／または、最終生成物のタンパク質の化学指数を改善するか、もしくは出来上がったパンの満腹感付与性を強化することができるタンパク質の中から、および／または、腸管通過に及ぼす効果、消化の快適性、もしくは血糖値調節に対する効果のための繊維の中から、最終生成物に特定機能効果をもたらすことができる動植物もしくは海産物の抽出物の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。
−  小袋の各成分の合計重量は、所定量の穀粉の重量の１ないし６０％、好ましくは、視覚的アクセントを除いたパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし２５％、視覚的アクセントを含めたパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし３５％、および視覚的アクセントを含め、もしくは除いたブリオッシュ製造またはミューズリーパン製造のための所定量の穀粉の重量の２０ないし５０％を占める。
−  事前配合小袋は、酵母を収めた第２の区画を備える。
−  ２つの区画は切り離されている。
−  事前配合小袋は、それぞれの区画の使用時まで区画を保持する手段を備える。
−  それぞれの成分は粉末状である。
−  それぞれの成分は、一体をなす中実の塊を形成するように固められた粉末状である。
【００１５】
本発明のその他の特徴および利点は、もっぱら非限定的な例としてのみ掲げる添付の図面に沿って以下に示す説明によって明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】パン焼き器の前方４分の３斜視図である。
【図２】パン焼き器の長手方向断面図である。
【図３Ａ】本発明による事前配合小袋の第１の一連の例の一例である。
【図３Ｂ】本発明による事前配合小袋の第１の一連の例の別の例である。
【図３Ｃ】本発明による事前配合小袋の第１の一連の例のさらに別の例である。
【図３Ｄ】本発明による事前配合小袋の第１の一連の例のさらに別の例である。
【図４Ａ】本発明による事前配合小袋の第２の一連の例の一例である。
【図４Ｂ】本発明による事前配合小袋の第２の一連の例の別の例である。
【図４Ｃ】本発明による事前配合小袋の第２の一連の例のさらに別の例である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
最初に説明したように、本発明の分野は、パン焼き器１におけるパン調製品の製造に関する。本発明についてよりよい理解を得るため、そうしたパン焼き器について、以下に図１および２を参照しながら説明する。
【００１８】
このパン焼き器１は、ハンドル６で操作できる蓋４が回動可能に上部に蝶着された本体２を備える。本体２は、のぞき窓８およびのぞき窓８周辺の通気孔１０を備えており、この通気孔は空気の流通と調理時の蒸気の排出を可能にする。蓋４は、閉鎖位置では、本体２周囲の平坦な部位に支承される。
【００１９】
器具の前面には、この種の器具で知られているような操作パネルが設けられている。このパネルはディスプレイ１２およびオン／オフボタン１４を備える。ボタン２２は個別のパン製造プログラムの選択を可能にする。この種のプログラムは、釜の中に配設された翼６４を用いた各成分の混和段階および混捏段階を、次いで焼成段階を行うことができる。プログラムによっては、混和段階と混捏段階しか行わないものもある。
【００２０】
焼成に影響する各種パラメータ（重量、とりわけ所望の焼き具合）を調整するためにボタン１８および２０が使用される。キー１６は焼き上がり時刻を設定することができるため、遅延開始を企図することもできる。
【００２１】
図２に示すように、器具内部は、この種の器具においては周知のように、平行六面体の調製および焼成スペース３０を備えており、このスペースは蓋４を開けることでアクセスが可能となる。
【００２２】
このスペース３０は調製および焼成釜５０によっておおむね占有される。蓋を閉めた状態では、鐘形の蓋によって釜の上方にスペース４００が生み出され、それによって空気の流通がスムーズになるとともに、生地が釜の上まで膨張することが可能となる。
【００２３】
調製および焼成スペース３０の内周には、シールド加熱体型の２つの加熱要素４０、４２がＵ字形に成形され、配設される。それら加熱要素の端部は、前方壁部分ではスペース３０外側に位置する。
【００２４】
加熱要素４２は、この分野では周知のとおり、スペース３０の下部に配置される。提案される例によれば、焼成の均一性を改善するため、第２の加熱要素４０が器具の上部に配置される。これらの加熱要素は、生地の調製および生地の焼成に必要な加熱を行うことができる。
【００２５】
調製および焼成釜５０は図２に示されている。調製および焼成釜５０は、この種の器具において周知のとおり、器具に付随した受台６６と係合し、調製および焼成スペース３０を画定する底部壁３５に配設される平行六面体のベース６０を備える。釜５０のベース６０と受台６６の間の係合は、ベース６０に配設された板ばねによる弾性ばめ式である。
【００２６】
釜５０の内部には混和翼６４が配設されており、その翼は軸６２に配設できるようにした中空部材を備え、その軸は釜の外側で器具基台と一体をなす駆動手段と機械的に連結されており、その駆動手段は、歯車装置によって電動機７０と接続された小歯車６８を特に備える。
【００２７】
提案される例によれば、下部加熱要素４２は釜５０の下に位置し、上部加熱要素は釜５０の高さの約３分の２のところに位置する。これ以外の構成も企図されてよい。
【００２８】
操作および制御手段は、加熱要素４０、４２に対して、また翼６４を回転させる電動機７０に対して、様々な給電を行うことができる。
【００２９】
マイクロプロセッサは、選択されたプログラムやユーザーが調節した各種パラメータ、さらには温度センサおよび／または湿度センサのようなセンサから送られてくるパラメータに応じて、それら操作手段を監視することができる。
【００３０】
本発明によれば、操作キー２２によって操作可能な少なくとも１つの個別プログラムは、調製および焼成の各段階を自動的に連鎖させて、本発明による事前配合小袋を使用したパン調製品の製造を行うことができるものである。
【００３１】
本発明によれば、パン製造を改善することができる所与量の穀粉のための所定割合の複数の成分が、パン調製品のその他の成分（穀粉、塩、水、酵母）とともに、器具の釜の中に加えられる。選択された成分は、パン製造を改善することができるものであり、単一の事前配合小袋の中に包装される。
【００３２】
事前配合小袋は少なくとも３種類の成分を収納する。
【００３３】
第１の成分は構造化成分であり、混捏時にグルテンの網状組織の構造を強化することができる。それにより、パンの外観およびテクスチャが改善される。例として挙げれば、第１の成分は、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、アセロラ抽出物、システイン、不活性化酵母、グルテン、空気分級したタンパク質含有量の多い穀粉の中から選ばれたグルテン、酸化性化合物、還元性化合物のいずれかであり、ゴムおよび親水コロイド、乳化剤（たとえばＥ４７１、Ｅ４７２ｅ、Ｅ４８１）の中から選ばれた増粘剤や、リパーゼ、キシラナーゼ、グルタミン転移酵素の中から選ばれた工学的作用を持つ酵素である。第１の成分はこれらの化合物の組み合わせによってなるものであることができる。
【００３４】
構造化成分は、グルテンなしのパン調製品の製造のためにも選択することができる。その場合、個別に見た場合であれ、混合物として見た場合であれ、個々の化合物はグルテンを含まないものであるべきであり、少なくとも、最終調製品および焼成後のパン調製品にもたらされるグルテンは１００ｐｐｍ未満であるべきである。成分は、デンプン（トウモロコシ、ジャガイモ、小麦など）の中から、および生地に粘性を与え、酵素による発酵で生じるガスを閉じ込めて焼成前の調製品を膨張させることができるグアル粉、キサンタン、セルロース誘導体などの親水コロイドの中から、単独で、または混合物として選ぶことができよう。
【００３５】
第２の成分は、パンの膨張を促進することができる増進成分である。発酵増進成分は、酵母（サッカロマイセス＝セレビシエ）によって変化するグルコースやマルトースなどのような発酵性糖の中から、酵素、好ましくは酵素調製物により、または小麦麦芽粉末もしくは大麦麦芽粉末によりもたらされるα−アミラーゼの中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。
【００３６】
第３の成分は、パンの官能特性を強化し、場合によって特徴的な特色を与えることができる官能成分である。官能成分は、トウモロコシ、ライ麦、エンバクまたはソバの未処理粉および／または焙煎粉の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。この官能成分は、クスクスまたはブルグルの未処理穀粒または焙煎穀粒を含むこともできる。もう１つの変形形態によれば、官能成分は、ヒマワリ、雑穀、黄色亜麻、褐色亜麻、ケシの未処理種子および／または焙煎種子および／またはカラメル化した種子の全粒、細粒または粉末、クルミまたはアーモンドのような乾果の塊または粉末、小麦粉、ライ麦粉またはスペルト小麦粉による乾燥サワー種、少なくとも部分的に焙煎した小麦麦芽または大麦麦芽の粉末を含む。さらに、香草、香辛料および香料、香気、乾燥果実または脱水果実、小麦の糠および／またはライ麦の糠および／または大麦の糠を使用することが可能である。
【００３７】
これらすべての味覚官能成分は、その性格によっては、たとえば、紫トウモロコシの粉、賽の目に切った果実、穀粒、糠等を用いる場合などのように、視覚的アクセントの役割も果たす場合がある。
【００３８】
また、その他の栄養成分を事前配合小袋に加えることができる。この栄養成分は、化学的、生物的または生物工学的合成によるビタミンおよびミネラルの中から、オメガ３脂肪酸もしくはＣＬＡに富むなどの特定の栄養組成を持つ脂肪質物質の中から、最終生成物のタンパク質の化学指数を改善するか、もしくは出来上がったパンの満腹感付与性を強化することができるタンパク質の中から、または、腸管通過に及ぼす効果、消化の快適性、もしくは血糖値調節に対する効果のための繊維（β−グルカン、オオバコの種子、可溶性および不溶性の繊維など）の中から、さらにまたは、最終生成物に特定機能効果をもたらすことができる動植物もしくは海産物の抽出物の中から選ばれた１つまたは複数の化合物の混合物である。
【００３９】
栄養成分を構成するこれらの化合物全体はきわめて多様な化学的性質を持ち、焼き上がったパンについて、「繊維たっぷりのパン」、「タンパク質豊富なパン」、「ビタミンＢ１たっぷりのパン」、「カルシウム豊富なパン」、「オメガ３豊富なパン」など、栄養について適法に主張できることを特徴とする。本発明によれば、事前配合小袋内の成分合計量は所定量の穀粉の５ないし５０％を占める。それぞれの成分の量および種類は、バゲット、ミシュ、型焼きパンなど、パン調製品の種類に応じて固有のものとなろう。
【００４０】
小袋の各成分の合計重量は、所定量の穀粉の重量の１ないし６０％を占める。
【００４１】
例として挙げれば、小袋の成分の総重量は以下の割合を占める。
−  視覚的アクセントを除いたパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし２５％、
−  視覚的アクセントを含めたパン製造のための所定量の穀粉の重量の５ないし３５％、
−  視覚的アクセントを含め、もしくは除いたブリオッシュ製造またはパン＝オ＝ミュズリ製造のための所定量の穀粉の重量の２０ないし５０％
１つの例によれば、焼き上がりのパンで約５００ｇという総量をパラメータ化するために選択される穀粉の所定量は、レシピに応じて２４０ｇないし３３０ｇである。
【００４２】
下表は、本発明に適合する成分の混合物のいくつかの例を示したものである。％は、パン製造時に使用する穀粉の量に対する％で表わしている。
【００４３】
【表１】
2013544105.tif 000003
【００４４】
【表２】
2013544105.tif 000004
【００４５】
【表３】
2013544105.tif 000005
【００４６】
【表４】
2013544105.tif 000006
【００４７】
本発明によれば、事前配合小袋は２つの区画を備えることができる。第１の区画は前述の３種類の成分を収納する。第２の区画は、所定量（たとえば３２０ｇ）の成分および穀粉のために特に配合された酵母を収納する。もう１つの変形形態によれば、第１の区画は、所定量の穀粉に必要な量の塩をさらに収納することができる。
【００４８】
図３Ａないし３Ｄによれば、２つの区画が、分離された個別の２つのポケット１００、２００を形成している。２つのポケットに収められた成分は粉末状である。これらの変形実施形態によれば、２つの区画は長方形である。区画を構成するために使用される材料は、紙またはポリエチレン（ＰＥ）の類の単層フィルムであっても、あるいはバリアとしての性質が期待される場合には、多層の複合包装、たとえばＰＥ／金属コーティング、ＰＥＴ／金属、ＰＥ／ＰＶＰＰ、またはＰＥ／ＥｖＯＨであってもよい。
【００４９】
２つの区画を容易に取り扱えるようにするため、２つの区画は使用時まで１つにまとめられる。図３Ａの変形実施形態によれば、酵母を収めた区画２００は、成分を収めた区画１００の外側面に貼付される。
【００５０】
図３Ｂの変形実施形態によれば、酵母を収めた区画２００は、成分を収めた区画１００の外側面に粘着テープ５００によって保持される。粘着テープは酵母の区画２００を覆い、両側で成分の区画１００に粘着する。２つの区画１００、２００の分離を容易にするため、粘着テープは酵母の区画２００の両側にそれぞれ事前切れ目を備えることができる。図示しないもう１つの変形形態によれば、粘着テープは酵母の区画の片側しか保持しない。
【００５１】
図３Ｃの変形実施形態によれば、酵母を収めた区画２００と成分を収めた区画１００は、同じ１つの袋５０２の中に保管される。袋５０２は、開けやすくするための事前切れ目またはタブを備えることができる。
【００５２】
図３Ｄの変形実施形態によれば、成分を収めた区画１００の外側面は、区画の角に形成されるなどしたポケット５０１を備える。その場合、第２の区画は、本発明による事前配合小袋の保管および取扱いの際にはポケット５０１の中に差し込まれる。
【００５３】
図４Ａないし４Ｃは、本発明による区画の第２の一連の例を表わしたものである。使用材料は、たとえば図３Ａないし３Ｄに示した変形実施形態に使用するものと同じである。
【００５４】
図４Ａは、粉末状をなす第１、第２および第３の成分を収納することができる第１の区画１００を備える事前配合小袋の例を表わしている。小袋は細長く平たい形状である。図４Ａによれば、酵母を収めた第２の区画２００は第１の小袋と切り離された第２の小袋を備える。しかし、本発明の枠から出ることなく、２つの区画を持つ単一の小袋を用意することは可能である。
【００５５】
図４Ｂおよび４Ｃは、固められた粉末の形をなす第１、第２および第３の成分を収納することができる第１の区画１００を備える事前配合小袋の例を表わしている。図４Ｂによれば、固められた粉末は、分割可能な複数の部分３１０からなる中実の塊３００の形をなす。分割可能な塊３００は、本発明による事前配合小袋１００の中に梱包される。パン調製品の製造時には、ユーザーは使用する穀粉の量に応じて１つまたは複数の分割可能な部分３１０を切り離す。
【００５６】
図４Ｃによれば、第１、第２および第３の成分の固められた粉末は単一の中実の塊４０１の形をなす。この中実の塊４０１も同様に、本発明による事前配合小袋の中に包装される。
【００５７】
本発明の枠から外れることなく、第１，第２および第３の成分と同じ区画の中に酵母を入れることもできよう。そのためには、成分を乾燥させた上で、密封性のある小袋の区画の中に中性ガスのもとで収容を行うことになろう。
【図１】
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【図２】
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【図３Ａ】
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【図３Ｂ】
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【図３Ｃ】
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【図３Ｄ】
2013544105.tif 000012
【図４Ａ】
2013544105.tif 000013
【図４Ｂ】
2013544105.tif 000014
【図４Ｃ】
2013544105.tif 000015
【国際調査報告】
2013544105.tif 000016
2013544105.tif 000017
2013544105.tif 000018
2013544105.tif 000019