(57)【要約】ピザを調理する為の方法であって、ボール状の生地を表面上で広げてリング内でパイを形成し、前記リング内に収容された前記パイをオーブン内に滑り入れて、前記パイが前記オーブンの底面と直接接触して置かれることを可能にし、オーブンから前記パイを取り出し、前記リングから前記パイを取り出す、各ステップから成ることを特徴とする方法である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピザを調理する為の方法であって、
ボール状の生地を表面上で広げてリング内でパイを形成し、
前記リング内に収容された前記パイをオーブン内に滑り入れて、前記パイが前記オーブンの底面と直接接触して置かれることを可能にし、
オーブンから前記パイを取り出し、
前記リングから前記パイを取り出す、
各ステップから成ることを特徴とする方法。
【請求項２】
前記リング内で前記パイを形成する前記ステップの後に、ソースを加えるステップを含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記リング内で前記パイを形成する前記ステップの後に、トッピングを加えるステップを含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項４】
ピザを調理する為の器具であって、
前記器具がリングから成り、表面上に置かれている間にパイが形成され、前記リングが、前記パイがオーブン内で焼かれている間、前記パイを収容するのに適しており、オーブン内で前記パイの底が前記オーブンの底面に直接接触して置かれていることを特徴とする器具。
【請求項５】
前記リングが垂直に伸びている壁により構成されていることを特徴とする請求項４に記載の器具。
【請求項６】
前記リングが傾斜して縦に伸びている壁により構成されていることを特徴とする請求項４に記載の器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピザを調理する為の方法及び装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
伝統的なナポリ風ピザは、小麦粉、塩、水及び酵母を含んでいる。
【０００３】
これらの材料を、混ぜ合わせて捏ね上げることにより、混合されボール状の生地が作られる。
【０００４】
膨らんだ後に、ボール状の生地は、小麦粉をまいた大理石表面上で生地を広げて、そして小さな周縁を作ることにより、パイにされる。
【０００５】
周縁のあるパイ上に好みのソースを塗ってトッピングをのせた後に、パイは、ピールと呼ばれる柄の長いへらによりオーブン内に滑り入れられ、そして、オーブン、好ましくは薪火の石窯、の底面上で直接焼かれる。
【０００６】
調理時間は比較的に高温で２、３分であり、例えば４５０℃を大幅に超える温度で２分間である。
【０００７】
オーブンの焼け焦げた表面上に直接置かれることにより、パイは調理され、したがって、ピザにわずかに焦げた、薄くて軟らかい生地と、基本の生地よりもわずかに硬い、はっきりとした縁を与える。
【０００８】
もう１つの型のピザは、いわゆる鍋ピザ又は深皿焼きピザと呼ばれ、深さのある鍋内で調理される。
【０００９】
深皿焼きピザは、とても厚い生地とやわらかい周縁を有する。なぜなら、鍋により守られているので、パイの底面及び側面に熱が直接当たることが無いからである。
【００１０】
ナポリ風ピザの伝統的な調理方法の問題点は、パイを形成する為に相当な能力が必要であることである。経験豊かなピザ職人のみが、調理後に、軟らかくて薄い生地と軟らかくて食べられる縁を有するパイを適切に作ることができる。
【００１１】
また、個人的な味覚により、又は縁が正しく調理されていない為に、ピザの縁はよく捨てられてしまう。なぜなら、縁は食べるには固すぎると思われているからである。
【００１２】
鍋ピザを調理する為には特別な能力は必要ではなく、適切な時間と温度を与えれば、鍋ピザは常に要求通り軟らかくて厚く出来上がる。
【００１３】
鍋ピザの調理時間は、伝統的なピザの調理時間よりもかなり長く、そして、より重要なことに、鍋ピザの調理温度は、同じサイズの伝統的なピザに必要な温度よりもかなり低い。
【００１４】
したがって、両方の型のピザを提供することを望む場合、施設は２つのオーブンを有しているべきであるか、又は、１つの高温オーブン内で２つの型のピザを作ることができる熟練のピザ職人を有しているべきである。このことは、オーブン開口の近接のように、オーブン内の温度がより低い位置で鍋ピザを焼くことにより達成される。
【００１５】
鍋をオーブン内に配置することは簡単な作業であるが、パイを変形する又は破ることなく、オーブン内深くに伝統的なピザを滑り入れる為には多少の能力が必要となる。
【００１６】
焼いている間にピザを回転させることにも同様の能力が必要であり、手先の熟練と経験が必要である。通常は石窯内で同時に複数のパイが調理され、そして、パイの位置によって、均等な焼きを保障する為に、それぞれのパイを一回以上回転させる必要がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１７】
本発明の目的は、伝統的なナポリ風ピザの利点と鍋ピザの準備及び調理の簡単さを組み合わせたピザを調理する為の方法を提供することである。
【００１８】
本発明の特定の目的は、より軟らかい縁を有する伝統的なナポリ風ピザを調理する為の方法を提供することである。
【００１９】
本発明の更なる重要な目的は、経験の浅い調理者でも良いピザを調理することができる方法を提供することである。
【００２０】
本発明の更なる目的は、フォカッチャを焼くのに適した方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
上記目的及び下記でさらに明らかになるであろう他の目的は、ピザを調理する為の方法であって、
ボール状の生地を表面上で広げてリング内にパイを形成し、
前記リング内に収容された前記パイをオーブン内に滑り入れて、前記パイが前記オーブンの底面と直接接触して置かれることを可能にし、
オーブンから前記パイを取り出し、
前記リングから前記パイを取り出す、
各ステップから成る方法によって達成される。
【００２２】
上記目的及び下記でさらに明らかになるであろう他の目的は、ピザを調理する為の器具であって、
前記器具がリングから成り、表面上に置かれている間にパイが形成され、前記リングが、前記パイがオーブン内で焼かれている間、前記パイを収容するのに適しており、オーブン内で前記パイの底が前記オーブンの底面と直接接触して置かれていることを特徴とする器具によっても達成される。  
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明による調理方法で使用されるリングの側面図である。
【図２】図１のリングの側断面図である。
【図３】図１のリングの底面図である。
【図４】図１のリングの上面図である。
【図５】ボール状の生地を広げてパイを作るステップを示す図である。
【図６】調理リングの斜視図である。
【図７】リング内でパイを広げるステップを示す図である。
【図８】パイ上にソースを塗るステップを示す図である。
【図９】パイ上にトッピングをのせるステップを示す図である。
【図１０】オーブン内にパイを滑り入れるステップを示す図である。
【図１１】リングから焼けたピザを取り出すステップを示す図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
本発明の更なる特徴及び利点は、添付の図面を参照にして例として示されている、本発明の実施形態の下記の記載によってより明らかになるであろう。
【００２５】
添付の図面を参照に、本発明によるピザを調理する為の方法は、表面２上でボール状の生地１００を加工してパイ１０１を形成し、そしてリング１内でパイ１０１を広げるステップを含み。
【００２６】
好ましくは、パイは、焼いている間にパイがリングより上に上がらないことを確実にするのに適している厚さを有するべきである。例えば、調理されていないパイはリングの高さの約１／３の厚さを有する。事実、パイの側面がリング内に留まって、直接熱にさらされないことが好ましい。
【００２７】
リングは、好ましくは角度Ａに傾斜している、縦に伸びている壁３により構成される。
【００２８】
リング１は底の無い鍋のように見える。事実、リング１は伝統的なパン焼き深皿の底を切断することにより製造することもできる。
【００２９】
図面に示される実施形態のように、リングは円形であってもよく、又は四角形、又は他の多角形であってもよい。
【００３０】
図示された実施形態のように、壁３は角度Ａに傾斜していてもよく、又は実質的に垂直、即ち作業面２に対して９０度であってもよい。
【００３１】
リングは好ましくは金属製であり、調理オーブンの高温に耐えるのに適しているべきである。
【００３２】
リング１内でパイ１０１を形成した後、ソース４及びトッピング５がパイ１０１の上面に加えられ、したがってピザパイ１１０を形成する。
【００３３】
その後、典型的には柄の長いへら７によって、ピザパイ１１０はオーブン６内に滑り入れられ、オーブン６の底面８に直接接触して、リング内で焼かれる為にオーブン内に残される。
【００３４】
焼きあがったら、ピザパイはオーブンから取り出され、そして、図１１に示されているように、リング１から取り出される。
【００３５】
リング１を使用した時のピザパイ１１０の調理時間は、同じ大きさのパイを同じオーブン温度で伝統的な方法で焼くのに必要な時間の約２倍長くかかるが、伝統的な鍋内で調理するのに必要な時間よりはかなり短い。
【００３６】
パイがオーブン表面上に直接置かれてリング１によって取り囲まれている、本発明の調理方法によると、調理されたピザは、伝統的なナポリ風ピザと同様に、外側はぱりぱりして内側は軟らかい生地を有し、同時に、ピザは、鍋ピザと同様に、軟らかい縁を有している。
【００３７】
上記効果は、パイを取り囲んでいる金属リングがパイの側面の熱を拡散し、一方で、パイの底面及び上面は高熱に直接さらされることに起因している。
【００３８】
本発明による方法は、上述のピザの利点と同じ利点を有するフォカッチャを調理する為にも適している。
【００３９】
本発明による方法の重要な利点は、リング内でパイを準備するのに特別な能力が必要ではないことである。即ち、ピザの調理者は、パイの周りに適切な周縁を形成する必要が無い。なぜなら、どのような場合でもリングが焼き工程を手助けして、軟らかい縁を確実にするからである。
【００４０】
また、リングは調理者がオーブン内にパイを滑り入れることも手助けする。なぜなら、リングはパイが破れたりゆがんだりしないことを確実にするからである。特別な能力又は経験のない、どんな調理者であってもリング付きのパイを簡単に滑り入れたり取り出したりすることができる。
【００４１】
また、リングは、調理中にリング付きのパイを回転させる必要なく、又は少し回転させるだけで、パイの均等な調理をも確実にする。どんな場合でも、リング付きのパイを回転させることは、パイを破ることなく伝統的なパイを回転させることに比べたら非常に簡単である。
【００４２】
したがって、本発明による方法は、レストランのチェーン店、フランチャイズ、そして熟練のピザ職人の雇用を確保するのが困難な全ての施設にとって特に有利なものである。
【００４３】
本発明の更なる利点は、同じ設備及び材料を与えられれば、チェーン店又はフランチャイズの全ての施設で、均一で、高品質の承認できる製品を保証することである。なぜなら、本発明の方法は個人の能力と経験にはほとんど頼らない方法だからである。また、新しいスタッフを短い時間で訓練することもできる。
【符号の説明】
【００４４】
１  リング
２  作業面
３  壁
４  ソース
５  トッピング
６  オーブン
７  柄の長いへら
８  ６の底面
１００  ボール状の生地
１０１  パイ
１１０  ピザパイ
Ａ  角度
【図１】
2013542732.tif 000002
【図２】
2013542732.tif 000003
【図３】
2013542732.tif 000004
【図４】
2013542732.tif 000005
【図５】
2013542732.tif 000006
【図６】
2013542732.tif 000007
【図７】
2013542732.tif 000008
【図８】
2013542732.tif 000009
【図９】
2013542732.tif 000010
【図１０】
2013542732.tif 000011
【図１１】
2013542732.tif 000012
【国際調査報告】
2013542732.tif 000013
2013542732.tif 000014