(57)【要約】  本発明は、ハードキャンデー、ブリトル、キャラメル及びタフィーからなる群から選択されるものに関し、好ましくは、マルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール、好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのエリトリトール、より好ましくは少なくとも９７％ｗ／ｗのエリトリトールを含有するハードキャンデーに関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
マルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール、好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのエリトリトール、より好ましくは少なくとも９７％ｗ／ｗのエリトリトールを含有する菓子製品であって、該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトル（ｂｒｉｔｔｌｅ）、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、上記菓子製品。
【請求項２】
前記製品が、微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンをさらに含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項３】
前記製品が食用酸及び／又は食用塩をさらに含む、請求項１又は２に記載の菓子製品。
【請求項４】
前記製品が、少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール、２％ｗ／ｗ〜６％ｗ／ｗのマルトデキストリン、０．１％〜２％のカラギーナン及び０．１％ｗ／ｗ〜５％の食用酸及び／又は食用塩を含む、請求項１〜３のいずれか一つに記載の菓子製品。
【請求項５】
前記菓子製品がハードキャンデーであり、そして９３〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、マルトデキストリン及び結晶化改質剤及び任意に、食用酸、調味料及び／又は着色剤を含む、請求項１に記載の菓子製品。
【請求項６】
前記結晶化改質剤が、微生物ガム、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択され、好ましくはカラギーナンである、請求項５に記載の菓子製品。
【請求項７】
乾燥物質がマルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトールを含有する、エリトリトール含有混合物を１２０℃〜１６０℃の温度で加熱することによる、請求項１〜５のいずれか一つに記載の菓子製品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マルトデキストリン、及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール含有の菓子製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
菓子製造における近年の開発は、低減されたカロリー含有量及び虫歯を引き起こす低い傾向を有する製品を提供するために、砂糖の一部又は全部を糖アルコール（ポリオール）で置き換えることであった。菓子の製造用に提案されているポリオール類の中では、イソマルト、マルチトール、キシリトール、エリトリトール及びそれらの混合物である。
【０００３】
欧州特許第０５３３３３４号明細書（特許文献１）は、糖アルコール混合物のマルチトール含有量が、乾燥物質に基づいて、７７重量％超あるが、８６重量％未満であることを特徴とするハードキャンデーの製造方法を開示している。
【０００４】
米国特許第４，９７１，７９８号明細書（特許文献２）は、水素化されたイソマルツロース（＝イソマルト）をベースとする硬質菓子を記載している。
【０００５】
米国特許第４，８８３，６８５号明細書（特許文献３）は、エリトリトール及びショ糖及びエリトリトール以外の糖アルコールから選択される糖類を含むハードキャンデー、並びに該ハードキャンデーの製造方法を記載している。
【０００６】
特許第３１００１８６Ｂ号（特許文献４）は、親水コロイドをさらに含有するエリトリトールベースのキャンデーを記載している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】欧州特許第０５３３３３４号明細書
【特許文献２】米国特許第４，９７１，７９８号明細書
【特許文献３】米国特許第４，８８３，６８５号明細書
【特許文献４】特許第３１００１８６Ｂ号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ポリオール類をベースとしかつ糖類を含まない、菓子製品を有するさらなる必要性が依然としてある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、マルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール、好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのエリトリトール、より好ましくは少なくとも９７％ｗ／ｗのエリトリトールを含有する菓子製品であって、そして該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトル（ｂｒｉｔｔｌｅ）、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、該菓子製品に関する。
【００１０】
さらに、本発明は、エリトリトール含有混合物であって、乾燥物質がマルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトールを含有する、該混合物を１２０℃〜１６０℃の温度で加熱することによる菓子製品の製造方法に関する。
【００１１】
本発明は、マルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール、好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのエリトリトール、より好ましくは少なくとも９７％ｗ／ｗのエリトリトールを含有する菓子製品であって、該菓子製品が、ハードキャンデー、ブリトル（ｂｒｉｔｔｌｅ）、キャラメル及びタフィーからなる群から選択され、好ましくはハードキャンデーである、該菓子製品に関する。
【００１２】
本発明の範囲内における菓子製品とは、ハードキャンデー、ブリトル（ｂｒｉｔｔｌｅｓ）、キャラメル及びタフィーのような粒子が大きい製品であり、好ましくはハードキャンデーである。
【００１３】
より詳細には、本発明は、マルトデキストリン、９３〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、調味料、高甘味度甘味料及び／又は着色剤含むハードキャンデーに関する。ハードキャンデーは、微生物ガム、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナン、並びに、食用酸及び／又はそれらの対応塩をさらに含んでもよい。
【００１４】
エリトリトールは、炭水化物ベースのポリオール（糖アルコール）、すなわち、化学式Ｃ４Ｈ１０Ｏ４で表されるテトリイトールであり、これは、白色結晶の形態にあって優れた外観を有し、そしてそれは、グラニュー糖、ショ糖の外観に類似している。それは、水中に高度に溶解し、非消化性であり、０カロリーを与え、そして非う蝕性である。
【００１５】
さらに、本発明の菓子製品はマルトデキストリンを含む。
【００１６】
マルトデキストリンは、主としてα（１→４）グリコシド結合で結合されたＤ−グルコース単位からなり、ＤＥ（デキストロース当量）３〜２０に分類される。典型的には、マルトデキストリンは、３〜２０のグルコース単位長で変化する鎖の混合物からなり、部分的な加水分解によってでんぷんから生成される。マルトデキストリンは、菓子製品の２重量％〜７重量％、好ましくは菓子製品の２重量％〜６重量％の量で存在する。マルトデキストリンは、菓子製品、好ましくはハードキャンデーの２重量％〜５重量％の量で存在する。
【００１７】
一種又は多種の結晶化改質剤が添加され、そして、該改質剤は、微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択され、好ましくはカラギーナンである。
【００１８】
“微生物ガム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）”という語は、本書で使用される場合、微生物、すなわち、藻類、細菌又は真菌由来の全てのガム多糖類を意味することが意図されている。それらの例には、例えば、ジェランガム及びキサンタンガムであり、いずれも細菌によって生成する。ここで使用するのに好ましい微生物ガムはキサンタンガムであり、好気性浸水発酵によって商業的に製造された微生物脱水耐性ポリマーである。
【００１９】
キサンタンガムは、（３，１）−α−結合Ｄ−マンノピラノース−（２，１）−β−Ｄ−グルコン酸−（４，１）−β−Ｄ−マンノピラノース側鎖を交互の残基に有するβ−（１，４）−Ｄ−グルコピラノースグルカン主鎖を有するアニオン性ポリ電解質である。
【００２０】
ジェランの繰り返し単位は、二つのＤ−グルコースの残基及びＬ−ラムノースとＤ−グルクロン酸のそれぞれ一つずつの残基からなる四糖類である。四糖類の反復は、次の構造を有する。すなわち、［Ｄ−Ｇｌｃ（β１→４）Ｄ−ＧｌｃＡ（β１→４）Ｄ−Ｇｌｃ（β１→４）Ｌ−Ｒｈａ（α１→３）］ｎ。該式から明らかなように、四糖単位は、（α１→３）グリコシド結合を用いて相互に結合している。
【００２１】
寒天は、植物誘導ガム多糖類である。ゲル化剤は、ある種の紅藻類、主として、テングサ属及びオゴノリ属、又は海草類の細胞壁から得られる非分岐状の多糖類である。
【００２２】
他の水溶性食物繊維はペクチンであり、これは果物及び野菜中に見られる酸性多糖類の異質のグループであり、そして廃棄物である柑橘類の皮及びリンゴの絞りかすから主として製造される。ペクチンは複合構造を有しており、そしてその構造の大部分は、主としてＬ−アラビノース及びＤ−ガラクトースのほぼ中性の側鎖（１〜２０残基）による分岐点を含む、交互するα−（１−２）−Ｌ−ラムノシル−α−（１−４）−Ｄ−ガラクツロノシル部分の、実質的に毛状の非ゲル化領域を有する、ホモポリマー状の部分的にメチル化されたポリ−α−（１−４）−Ｄ−ガラクツロン酸残基からなる。ペクチンの特性はそのエステル化度に依存し、そのエステル化度は通常約７０％である。低メトキシ化ペクチンは＜４０％エステル化されている一方で、高メトキシ化ペクチンは＞４３％エステル化されており、通常６７％である。
【００２３】
アルギン酸塩は海藻類から製造される、β−（１−４）−結合されたＤ−マンヌロン酸残基及びα−（１−４）−結合されたＬ−グルロン酸残基を含む、直鎖状の高分子である。
【００２４】
β−グルカンは、無秩序な順でb−（１，３）−Ｄ−グルコピラノース単位の、直鎖状の、非分岐状の多糖類からなるものと定義される。β−グルカンは、例えば、大麦、オート麦、ライ麦及び小麦のような穀類のふすまに生じる。
【００２５】
カラギーナンは、紅藻からのアルカリ抽出によって製造される多糖類に対する総称である。カラギーナンは、約２５，０００個のガラクトース誘導体の直鎖状のポリマーを包含している。カラギーナンの基本構造は、３−結合−β−Ｄ−ガラクトピラノース単位及び４−結合−α−Ｄ−ガラクトピラノース単位を交互に含む。市販のカラギーナン、すなわち、κ（カッパ）カラギーナン、ι（イオタ）カラギーナン及びλ（ラムダ）カラギーナンの３種の主要な部類がある。
【００２６】
グルコマンナンは、主として、直鎖状の高分子であり、わずかな分岐を有する。成分の糖はβ−（１→４）−結合されたＤ−マンノース及びＤ−グルコースであり、１．６：１の比である。分岐度は、β−（１→６）−グルコシル結合を介した約８％である。
【００２７】
グアーガムは、α−（１−４）−結合されたβ−Ｄ−マンノピラノース主鎖であって、その６位がα−Ｄ−ガラクトースに結合された分岐点を有する該主鎖からなるガラクトマンナンと定義される。グアーガムは、非イオン性であり、そして典型的には、約１０，０００個の残基から構成される。グアーガムは、高度に水溶性であり、そして、例えば、ローカストビーンガムよりも溶解性である。
【００２８】
ガムガッティ（Ｇｕｍ  ｇｈａｔｔｉ）は、インドの木、Ａｎｏｇｅｉｓｓｕｓ  ｌａｔｉｆｏｌｉａから得られる天然ゴムである。
【００２９】
ガム・トラガカントは、Ａ．  ａｄｓｃｅｎｄｅｎｓ、Ａ．  ｇｕｍｍｉｆｅｒ及びＡ．  ｔｒａｇａｃａｎｔｈｕｓを含む数種の中東のＡｓｔｒａｇａｌｕｓ属のマメ科の根から抽出される樹液から得られる、粘性、無臭、無味、水溶性の、多糖類の混合物である。
【００３０】
カラヤガムは、ステルクリア属の木からの浸出物として製造される植物性のゴムである。それは、糖ガラクトース、ラムノース及びガラクツロン酸からなる酸性の多糖類である。
【００３１】
タラガムは、白色又はベージュ色の、無臭に近い粉末であって、Ｃ．  ｓｐｉｎｏｓａの種の胚乳細胞を分離して粉砕することによって製造される。該ガムの主成分は、グアーガム及びローカストビーンガムの主成分に類似した、ガラクトマンナンポリマーである。
【００３２】
コロハガムは、Ｄ−マンノピラノース残基及びＤ−ガラクトピラノース残基を１．２：１．０のモル比で含んでなる。このガラクトマンナンの主鎖は、β−（１，４）−結合されたＤ−マンノピラノース残基であり、その際、該主鎖の８３．３％は、Ｃ−６位において、α（１，６）−Ｄ−ガラクトピラノースの一つの残基で置換される。ガラクトマンナンは、約２，０００個の残基から構成される。コロハガム（種の胚乳細胞）は、７３．６％ガラクトマンナンを含有する。
【００３３】
ローカストビーンガムは、グアーガムに類似したガラクトマンナンである。それは、多分散性であり、非イオン性であり、そして約２，０００個の残基で構成されている。ローカストビーンガムは、グアーガムよりも不溶性であり、かつ低い粘度を有し、そして溶解させるには加熱が必要であるが、温水中では溶解性である。
【００３４】
結晶化改質剤は０％ｗ／ｗ〜２％ｗ／ｗの量で存在し、好ましくは、０％ｗ／ｗ〜２％ｗ／ｗのカラギーナンが菓子製品中に存在し、より好ましくは、カラギーナンは、該菓子製品の０．１％、０．２％、０．５％ｗ／ｗの量で存在する。本発明は更に、菓子製品、好ましくは、ハードキャンデーに関し、その際、０．１％ｗ／ｗ〜２％ｗ／ｗの量で、もしくは０．２％〜０．５％ｗ／ｗの量でカラギーナンが存在する。
【００３５】
さらに、更なる実施形態では、菓子製品は、エリトリトール、マルトデキストリン、食用酸及び／又はそれらの対応する塩、及び、任意に、微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含む。
【００３６】
適した酸は、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、酒石酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸の塩、リン酸の塩、琥珀酸の塩、アジピン酸の塩、アスコルビン酸の塩、酢酸の塩、クエン酸の塩、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される。好ましくは、クエン酸が食用酸として使用され、より好ましくは、それの対応塩、クエン酸三ナトリウムとの組合せで使用される。酸及び／又は塩は、菓子製品の乾燥物質に量的に基づいて、０〜５％ｗ／ｗ、０．１〜１．５％ｗ／ｗ、０．１〜１％ｗ／ｗ、又は０．２％〜０．５％ｗ／ｗの量で添加される。
【００３７】
菓子製品は、調味料、高甘味度甘味料、着色剤又は二種もしくは三種全て（＝食用酸／塩、調味料、着色剤）の混合物をさらに含む。
【００３８】
調味料（ｆｌａｖｏｕｒ）は、ミントフレーバー、チョコレートミントフレーバー、バブルガムフレーバー、アップルスパイスフレーバー、ブラックチェリーフレーバー、パイナップルフレーバー、コーラフレーバー、グレープフレーバー、チェリーフレーバー、アップルフレーバー及びオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバーのような柑橘類フレーバー、フルーツパンチフレーバー、及びそれらの二種又はより多種の混合物から選択される。調味料の量は、選択される調味料又は複数の調味料、所望される調味料の印象、及び使用される調味料の形態に依存する。
【００３９】
非栄養甘味用として使用できる高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムＫのようなアセスルファム塩、サッカリン（例えば、ナトリウム塩及びカルシウム塩）、シクラミン酸塩、スクラロース、アリターム、ネオタム、ステビオシド、グリシリジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モネリン、タウマチン、ブラゼイン、それらの二種又はより多種の混合物などからなる群から選択できる。実際には、その他天然の誘導された高甘味度甘味料も同様に適している。
【００４０】
必要であれば、着色剤も同様に添加することができる。食用に認可された水溶性の着色剤のいずれも本発明に利用できる。
【００４１】
具体的な実施形態において、本発明は、９３％ｗ／ｗ〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、２％ｗ／ｗ〜６％ｗ／ｗのマルトデキストリン、０〜２％ｗ／ｗのカラギーナン、０〜５％ｗ／ｗの食用酸／塩、及び調味料及び／又は着色剤を含んでなる菓子製品に関する。
【００４２】
本発明はさらに、菓子製品がハードキャンデーであり、そして９３％ｗ／ｗ〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、マルトデキストリン及び結晶化改質剤を含んでなる、菓子製品に関する。任意に、食用酸及び／塩又は調味料又は着色剤、又は二種又は三種全て（＝食用酸／塩、調味料、着色剤）の混合物が存在する。
【００４３】
本発明はさらに、９３％ｗ／ｗ〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、マルトデキストリン及び微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含んでなるハードキャンデーに関する。任意に、食用酸／塩又は調味料又は着色剤、又は二種又は三種全て（＝食用酸／塩、調味料、着色剤）の混合物が存在する。
【００４４】
本発明はさらに、９３％ｗ／ｗ〜９７％ｗ／ｗのエリトリトール、２％ｗ／ｗ〜６％ｗ／ｗのマルトデキストリン、０〜２％ｗ／ｗの微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナン、０．１〜５％ｗ／ｗの食用酸及び／又は塩及び調味料及び／又は着色剤を含んでなるハードキャンデーに関する。
【００４５】
好ましくは、菓子製品は、５％のマルトデキストリン、少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール及び０．５重量％のカラギーナンを含むハードキャンデーである。より好ましくは、菓子製品は、５％のマルトデキストリン、少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトール及び０．５重量％のカラギーナン及び０．１〜５％ｗ／ｗの食用酸／塩を含むハードキャンデーである。任意に、調味料及び／又は着色剤が添加される。
【００４６】
本発明は、乾燥物質が、マルトデキストリン及び少なくとも９３％ｗ／ｗのエリトリトールからなる、エリトリトール含有混合物を１２０〜１６０℃の温度で加熱することによる、菓子製品の製造方法に関する。
【００４７】
不均質な結晶化、ムラのある表面、粒子の粗い砂っぽい質感及び脆さのような欠点は、本発明の菓子製品によって克服された。
【００４８】
さらに、エリトリトール及びマルトデキストリン含有のハードキャンデーが、エリトリトールを含有するが、マルトデキストリンは含まないハードキャンデーに比べて著しく硬いことが示される。エリトリトール、マルトデキストリン及び微生物ゴム（ｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ｇｕｍｓ）、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ベータグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガムガッティ、ガム・トラガカント（ｇｕｍ  ｔｒａｇａｃａｎｔｈ）、カラヤガム、タラガム、コロハガム、ローカストビーンガム、及びそれらの二種又はより多種の混合物からなる群から選択される結晶化改質剤、好ましくはカラギーナンを含有するハードキャンデーは、エリトリトール及びマルトデキストリン含有のハードキャンデーよりも更に硬い。
【００４９】
キャンデーが硬い程、より破損しにくいことが期待できる。
【００５０】
次に、本発明を以下の実施例の形態で説明する。
【実施例】
【００５１】
分析方法
安定なマイクロシステム器機、ＴＡ−ＸＴ  ｐｌｕｓ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｙｚｅｒで質感（ｔｅｘｔｕｒｅ）分析を行った。プログラムの設定は次の通りであった。
ＴＡ  Ｍｏｄｅ：Ｍｅａｓｕｒｅ  Ｆｏｒｃｅ  ｉｎ  Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ
ＴＡ  Ｏｐｔｉｏｎ：Ｒｅｔｕｒｎ  ｔｏ  Ｓｔａｒｔ
Ｐｒｅ−Ｔｅｓｔ  Ｓｐｅｅｄ：１．０ｍｍ／ｓ
Ｔｅｓｔ  Ｓｐｅｅｄ：１．０ｍｍ／ｓ
Ｐｏｓｔ  Ｓｐｅｅｄ：１０．０ｍｍ／ｓ
Ｔｅｓｔ  Ｄｉｓｔａｎｃｅ：４．０ｍｍ
Ｔｒｉｇｇｅｒ  Ｖａｌｕｅ：５０ｇ
ＰＰＳ：４００．００
Ｐｒｏｂｅ：２ｍｍ  Ｃｙｌｉｎｄｅｒ  Ｐｒｏｂｅ（Ｐ／２）、３０ｋｇ  ｌｏａｄ  ｃｅｌｌ使用
Ａｃｃｅｓｓｏｒｙ：Ｈｅａｖｙ  Ｄｕｔｙ  Ｐｌａｔｆｏｒｍ  （ＨＤＰ／９０）
Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｆｏｒｃｅ（ｇ）（Ｈａｒｄｎｅｓｓ（硬度））
Ｄｉｓｔａｎｃｅ（ｍｍ）（Ｆｒａｃｔｕｒａｂｉｌｉｔｙ（破損性））
試料の調製：  全ての試料は、制御された２０℃の温度で均衡に保ち、そしてその後、試験の直前に貯蔵場から取り除いた。
【００５２】
試験の設定：  ＨＤＰ／９０を機械のベース上に固定した。試料の試験前にプローブを較正した。試料を、ＨＤＰ／９０のブランクプレート上に置き、プローブの下の中心に位置決めした。浸透試験を開始した。
【００５３】
質感分析機で、二つの特性、すなわち硬度及び破損性を試験した。以下は、硬度及び破損性に関するＴｅｘｔｕｒｅ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙからの定義である。
【００５４】
硬度は、キャンデーの最初の圧縮のピーク力である。
【００５５】
製品が破損するとき、プローブの、製品の最初の圧縮の間、その最初の顕著なピーク（力が下落する）をプロットが有する破損の箇所が生じる。
【００５６】
硬度及び破損性は、二つの全く異なる特徴であり、互いに比較できない。
【００５７】
実施例１
処方
以下の処方物を試験した。
処方１Ａ
９５ｗ／ｗ％のエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
５．００％ｗ／ｗのマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
あるいは、
処方１Ｂ
９４．８％ｗ／ｗのエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
５．００％ｗ／ｗのマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
０．１ｗ／ｗ％のクエン酸一水和物
０．１ｗ／ｗ％のクエン酸三ナトリウム
あるいは、
処方１Ｃ
９３．５％ｗ／ｗのエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
５．００％ｗ／ｗマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
１．００ｗ／ｗ％のクエン酸一水和物
０．５０ｗ／ｗ％のクエン酸三ナトリウム
【００５８】
調理及び造形方法
共溶融物を調製した。
−  ストッパーを備えた２５０ｍｌのＤｕｒａｎフラスコにエリトリトール及びマルトデキストリンを計量した。エリトリトールが溶融するまで、１５５℃で１５分間、そのＤｕｒａｎフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。
−  相当フラスコ中の溶融したエリトリトールにクエン酸一水和物及びクエン酸三ナトリウムを添加した。クエン酸一水和物が溶解するようフラスコを回転させた。
−  Ｇｉｌｓｏｎの５ｍｌピペットで３．０２ｍｌ（３．７ｇ）のアリコートを採取して、１３０℃の温度の鋳型に移した。
−  成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。
【００５９】
ハードキャンデーは容易に壊れなかった。
【００６０】
処方１Ａに従って製造し、そして質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は、１６．３〜２３．２ｋｇ、平均値は２０．１ｋｇであり、そして距離は０．６２〜０．８０ｍｍ、０．７４ｍｍの平均であった。
【００６１】
実施例２
処方
以下の処方物を試験した。
処方２Ａ
９４．５ｗ／ｗ％のエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
５．００％ｗ／ｗのマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
０．５％ｗ：ｗのカラギーナン（Ｓａｔｉａｇｅｌ  ＭＭ５０−Ｃａｒｇｉｌｌ）
あるいは、
処方２Ｂ
９４．３０％ｗ／ｗのエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）  
５．００％ｗ／ｗのマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
０．５％ｗ：ｗのカラギーナン（Ｓａｔｉａｇｅｌ  ＭＭ５０−Ｃａｒｇｉｌｌ）
０．１ｗ／ｗ％のクエン酸一水和物
０．１ｗ／ｗ％のクエン酸三ナトリウム
あるいは、
処方２Ｃ
９３．００％ｗ／ｗのエリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
５．００％ｗ／ｗのマルトデキストリン（Ｃ＊Ｄｒｙ  ＭＤ  ００１９１０）
０．５％ｗ：ｗのカラギーナン（Ｓａｔｉａｇｅｌ  ＭＭ５０−Ｃａｒｇｉｌｌ）
１．００ｗ／ｗ％のクエン酸一水和物
０．５０ｗ／ｗ％のクエン酸三ナトリウム
【００６２】
調理及び造形方法
共溶融物を調製した。
−  ストッパーを備えた２５０ｍｌのＤｕｒａｎフラスコにエリトリトール、カラギーナン及びマルトデキストリンを計量した。エリトリトールが溶融するまで、１５５℃で１５分間、そのＤｕｒａｎフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。
−  相当フラスコ中の溶融したエリトリトールにクエン酸一水和物及びクエン酸三ナトリウムを添加した。クエン酸一水和物が溶解するようフラスコを回転させた。
−  Ｇｉｌｓｏｎの５ｍｌピペットで３．０２ｍｌ（３．７ｇ）のアリコートを採取して、１３０℃の温度の鋳型に移した。
−  成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。
【００６３】
ハードキャンデーは容易に壊れなかった。
【００６４】
処方２Ａに従って製造し、そして質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は、２６．９〜３２．４ｋｇ、平均値は２８．９ｋｇであり、そして距離は０．９６〜１．２１ｍｍ、１．０９ｍｍの平均であった。
【００６５】
比較例−エリトリトール
処方
以下の処方物を試験した。
１００ｗ／ｗ％エリトリトール（Ｃａｒｇｉｌｌ  Ｅｒｉｄｅｘ  １６９５４）
調理及び造形方法
【００６６】
−  ストッパーを備えた２５０ｍｌのＤｕｒａｎフラスコにエリトリトールを５０ｇ計量した。エリトリトールが溶融するまで、１６０℃で１５分間、そのＤｕｒａｎフラスコを油浴中に置き、そのフラスコを定期的に回転させた。
−  Ｇｉｌｓｏｎの５ｍｌピペットで３．０２ｍｌ（３．７ｇ）のアリコートを採取して、１３０℃の温度の鋳型に移した。
−  成形されたハードキャンデーを、それらが冷却された後に鋳型から取り除いた。
【００６７】
質感分析機で測定したハードキャンデーの硬度は１１ｋｇであり、０．４２ｍｍの距離を有していた。
【国際調査報告】
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2013532477.tif 000004