(57)【要約】  本発明は、栄養の分野に関する。特に、本発明は、プロバイオティクス微生物を含む朝食用シリアル組成物に関する。これらのプロバイオティクス微生物は、例えば、生物活性のある熱処理されたプロバイオティクス微生物などの非増殖性プロバイオティクス微生物でもよい。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
プロバイオティクス微生物を含む朝食用シリアル組成物。
【請求項２】
朝食用シリアルが、押出朝食用シリアルである、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
プロバイオティクスが、朝食用シリアル組成物の個々の要素の外表面に噴霧され、又はプロバイオティクスが、シリアル組成物と同時押出される、請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
少なくとも５０％の全粒粉、並びに／又は１食当たり、１日所要量の少なくとも２５％のビタミンＣ、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、リボフラビン（Ｂ２）、チアミン（Ｂ１）、葉酸、ビタミンＢ１２、カルシウム及び／若しくは鉄を含有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項５】
プロバイオティクス微生物が、非増殖性プロバイオティクス微生物を含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項６】
一回の摂取当たり約１０６〜１０１２ｃｆｕに相当する量のプロバイオティクス微生物を含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
非増殖性プロバイオティクス微生物が、熱処理によって、好ましくは少なくとも１秒間の少なくとも７１．５℃の高温処理によって非増殖性にされた、請求項５又は６に記載の組成物。
【請求項８】
熱処理が、約１〜１２０秒間の約７１．５〜１５０℃の高温処理であり、好ましくは高温／短時間（ＨＴＳＴ）処理又は超高温（ＵＨＴ）処理である、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
炎症性疾患の予防又は治療において使用するための、請求項８に記載の組成物。
【請求項１０】
熱処理が、約７０〜１５０℃の温度範囲で約３分〜２時間、好ましくは８０〜１４０℃の範囲で５分〜４０分間行われる、請求項７に記載の組成物。
【請求項１１】
免疫防御不全と関連する疾患の予防又は治療において使用するための、請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
プロバイオティクスの少なくとも９０％、好ましくは少なくとも９５％、さらに好ましくは少なくとも９８％、最も好ましくは少なくとも９９％、理想的には少なくとも９９．９％、最も理想的には全てが非増殖性である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１３】
プロバイオティクス微生物が、ビフィドバクテリウム属、ラクトバチルス属、プロピオニバクテリウム属、又はこれらの組合せ、例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ラクティス、ビフィドバクテリウム・アニマリス、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・インファンティス、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・サリバリウス、ラクトバチルス・ロイテリ、ラクトバチルス・ラムノサス、ラクトバチルス・ジョンソニー、ラクトバチルス・プランタルム、ラクトバチルス・ファーメンタム、ラクトコッカス・ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルス、ラクトコッカス・ラクティス、ラクトコッカス・ジアセチラクティス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・デルブレッキー、エシェリキア・コリ、及び／又はこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１４】
プロバイオティクス微生物が、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ２７０５、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８、ラクトバチルス・ジョンソニーＬａ１、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７、ラクトバチルス・ロイテリＤＳＭ１７９８３、ラクトバチルス・ロイテリＡＴＣＣ５５７３０、ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０１９、ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０５９、ラクトバチルス・カゼイＮＣＣ４００６、ラクトバチルス・アシドフィルスＮＣＣ３００９、ラクトバチルス・カゼイＡＣＡ−ＤＣ６００２（ＮＣＣ１８２５）、エシェリキア・コリＮｉｓｓｌｅ、ラクトバチルス・ブルガリカスＮＣＣ１５、ラクトコッカス・ラクティスＮＣＣ２２８７、又はこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１５】
１日用量当たり約０．００５ｍｇ〜１０００ｍｇの非増殖性微生物を含有する、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栄養の分野に関する。特に、本発明は、プロバイオティクス微生物を含む朝食用シリアル組成物に関する。これらのプロバイオティクス微生物は、例えば、生物活性のある熱処理されたプロバイオティクス微生物などの非増殖性プロバイオティクス微生物でもよい。
【０００２】
朝食は一般に１日の最も重要な食事であると考えられる。朝食は活気に満ちて順調な日のための栄養の基礎を整える。
【０００３】
こうした事情にも関わらず、残念ながら通常ヨーロッパの家庭において朝食のための時間があまりない。一晩よく寝た後、人々は通常仕事又は学校に急ぐ必要がある。
【０００４】
朝食用シリアルは、朝に最低限の時間で体に貴重な栄養素を供給する良い可能性である。朝食用シリアルを調製するのに料理の専門知識は必要ない。典型的には、朝食用シリアルをボウルにただ入れて、乳を加える。
【０００５】
結果的に、朝食用シリアルは非常に成功した製品となった。
【０００６】
家庭の９５％超が朝食用シリアルをストックしており、朝食用シリアルは、例えば英国において朝食の最も人気のある形態である。さらにこれらの家庭の８７％は平日に毎日朝食を食べる。
【０００７】
多様な朝食用シリアルが今日市場で提供されており、消費者は好みによって朝食用シリアルを選択することができる。
【０００８】
結果として、英国の全ての家庭において平均して５パックのシリアルがストックされており、一方小児を有する家庭は平均で７パックを有する。
【０００９】
朝食用シリアルの成功に伴って、好まれるだけでなく、毎日を健康に開始することをまた実現させる朝食用シリアルを提供する責任が生じる。
【００１０】
このために、朝食用シリアルは、脂肪、特に飽和脂肪が低く、炭水化物に豊富なものが提供されることが多い。シリアルはまた、繊維及び全粒粉の豊富な源であり得る。
【００１１】
それにも関わらず、当技術分野で朝食用シリアルの栄養価及び健康上の利益をよりさらに改善することが依然として必要とされている。
【００１２】
特に朝には、日中の適切な消化を確実にするために健康な腸管内菌叢をサポートし、及び／又は免疫系を賦活させることが重要である。
【００１３】
ある状況において、朝食用シリアルが抗炎症作用を有することが望ましいこともある。
【００１４】
したがって、１日のための最適な栄養サポートを確実にする朝食用シリアルが当技術分野で必要とされている。このような朝食用シリアル組成物は、免疫向上作用、抗炎症作用を有するべきであり、及び／又は消化を促進するべきである。これが、副作用を伴わずに安全に投与できて、且つ現況技術の工業技術を使用して朝食用シリアルに組み込むことが容易な天然成分を使用することによって達成することが望ましいであろう。
【００１５】
本発明者らは、この必要性に取り組んだ。したがって、現況技術を改善し、上記で表明した必要性を満たす朝食用シリアル組成物を提供することは本発明の目的であった。
【００１６】
本発明者らは、独立請求項の主題によって本発明の目的を達成できたことを見出したことに驚かされた。従属請求項は、本発明のアイデアをさらに発展させる。
【００１７】
したがって、本発明者らは、プロバイオティクスを含む朝食用シリアル組成物を提供することを提案する。
【００１８】
プロバイオティクスは、このような健康上の利益を実現できることが見出された。
【００１９】
しかし、工業的シリアル加工の特性から、朝食用シリアル組成物中のプロバイオティクス微生物が生存できないという懸念があった。
【００２０】
本発明者らは、非増殖性プロバイオティクスであってもプロバイオティクスの健康上の利益を提供することができ、さらには改善された利益を有し得ることを今や示すことができた。
【００２１】
結果的に、本発明は、プロバイオティクス微生物を含む朝食用シリアル組成物に関する。
【００２２】
朝食用シリアルは、例えば押出朝食用シリアルでもよい。
【００２３】
押出による朝食用シリアルの調製は、当業者には周知である。
【００２４】
プロバイオティクス微生物は、例えば、乾燥粉末としてシリアル組成物に加えてもよい。乾燥プロバイオティクス微生物の調製は、当業者には公知である。
【００２５】
有利なことには、乾燥プロバイオティクス微生物がシリアル粒子に密着するのを確実にするために、乾燥プロバイオティクス微生物はまた、例えば押出後に、シリアル粒子に噴霧し得る。
【００２６】
代わりに、シリアル粒子はまた、液体プロバイオティクスバイオマスをシリアル粒子に付着させることによって、プロバイオティクスでコーティングし得る。
【００２７】
プロバイオティクス微生物はまた、例えば、糖又はヨーグルトコーティングの枠組みにおいて、シリアル粒子にコーティングし得る。
【００２８】
最終的に、プロバイオティクスはまた、朝食用シリアル組成物と同時押出してもよい。
【００２９】
最適な栄養価を確実にするために、朝食用シリアル組成物は、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、少なくとも９０％又は１００％の全粒粉を含有し得る。
【００３０】
さらに、朝食用シリアルは、１食当たり、１日所要量の少なくとも２５％のビタミンＣ、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、リボフラビン（Ｂ２）、チアミン（Ｂ１）、葉酸、ビタミンＢ１２、カルシウム及び／又は鉄を含有し得る。
【００３１】
組成物は、部分的に、又は非増殖性プロバイオティクス微生物のみを、含み得る。
【００３２】
本発明者らは、例えば、免疫向上作用に関して、及び／又は抗炎症作用に関して、非増殖性プロバイオティクス微生物は、増殖性プロバイオティクス微生物より有効でさえあり得ることを見出して驚いた。
【００３３】
プロバイオティクスが、「十分量で投与されたときに、宿主に健康上の利益を与える生きた微生物」（ＦＡＯ／ＷＨＯガイドライン）として定義されることが多いため、これは驚くべきことである。公開された文献の大部分は、生きたプロバイオティクスについて論じている。さらに、いくつかの研究は非増殖性細菌によって実現される健康上の利益を調査したが、これらの研究の大部分は、例えば熱処理によるプロバイオティクスの不活性化は、これらの健康上の利益と称されるものの損失をもたらすことを示した（Ｒａｃｈｍｉｌｅｗｉｔｚ，Ｄ．ら、２００４、Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ１２６：５２０〜５２８；Ｃａｓｔａｇｌｉｕｏｌｏら、２００５、ＦＥＭＳ  Ｉｍｍｕｎｏｌ．Ｍｅｄ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．４３：１９７〜２０４；Ｇｉｌｌ，Ｈ．Ｓ．及びＫ．Ｊ．Ｒｕｔｈｅｒｆｕｒｄ、２００１，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．８６：２８５〜２８９；Ｋａｉｌａ，Ｍ．ら、１９９５、Ａｒｃｈ．Ｄｉｓ．Ｃｈｉｌｄ  ７２：５１〜５３）。いくつかの研究は、死んだプロバイオティクスがいくらかの健康効果を保持し得ることを示した（Ｒａｃｈｍｉｌｅｗｉｔｚ，Ｄ．ら、２００４、Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ  １２６：５２０〜５２８；Ｇｉｌｌ，Ｈ．Ｓ．及びＫ．Ｊ．Ｒｕｔｈｅｒｆｕｒｄ、２００１，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．８６：２８５〜２８９）が、明らかに生きているプロバイオティクスが今までのところ当技術分野でより能力があると見なされてきた。
【００３４】
本発明による組成物は、任意の有効量で、例えば、約１０６〜１０１２ｃｆｕ／ｇ乾燥重量に相当する量で、プロバイオティクス微生物を含み得る。
【００３５】
プロバイオティクス微生物は、非増殖性プロバイオティクス微生物でもよい。
【００３６】
「非増殖性」プロバイオティクス微生物には、熱処理されたプロバイオティクス細菌が含まれる。これには、不活性化された、死んだ、生存不能、並びに／又はＤＮＡ、代謝物、細胞質化合物、及び／若しくは細胞壁材料などのフラグメントとして存在する微生物が含まれる。
【００３７】
「非増殖性」とは、古典的な蒔きかたによって生存細胞及び／又はコロニー形成単位を検出することができないことを意味する。このような古典的な蒔きかたは、微生物学の書籍：Ｊａｍｅｓ  Ｍｏｎｒｏｅ  Ｊａｙ、Ｍａｒｔｉｎ  Ｊ．Ｌｏｅｓｓｎｅｒ、Ｄａｖｉｄ  Ａ．Ｇｏｌｄｅｎ．２００５、Ｍｏｄｅｒｎ  ｆｏｏｄ  ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ、第７版、Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ、Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ、Ｎ．Ｙ．７９０頁に要約されている。典型的には、生存細胞が存在しないことは、下記のように示すことができる：異なる濃度の細菌調製物（「非増殖性」試料）の植菌、並びに適切な条件（少なくとも２４時間の好気性及び／又は嫌気性雰囲気）下でのインキュベーション後に、寒天プレート上で目に見えるコロニーがない、又は液体増殖培地の混濁度の増加がない。
【００３８】
プロバイオティクスは、本発明の目的のために、「宿主の健康又は幸福に対して有益な作用を有する微生物細胞調製物又は微生物細胞の成分」と定義される（Ｓａｌｍｉｎｅｎ  Ｓ、Ｏｕｗｅｈａｎｄ  Ａ．Ｂｅｎｎｏ  Ｙ．ら、「Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ：ｈｏｗ  ｓｈｏｕｌｄ  ｔｈｅｙ  ｂｅ  ｄｅｆｉｎｅｄ」  Ｔｒｅｎｄｓ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．１９９９：１０  １０７〜１０）。
【００３９】
非増殖性プロバイオティクス微生物を使用する可能性は、いくつかの利点を提供する。重度の免疫不全患者において、生きたプロバイオティクスの使用は、菌血症が発生する潜在的な危険性によって例外的な場合に限定されることがある。非増殖性プロバイオティクスは、何の問題もなしに使用し得る。
【００４０】
さらに、非増殖性プロバイオティクス微生物を提供することは、健康上の利益を保持する一方で高温の再構成（ｈｏｔ  ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎ）を可能にする。
【００４１】
本発明の組成物は、健康上の利益を少なくとも部分的に生じさせるのに十分な量の、プロバイオティクス微生物及び／又は非増殖性プロバイオティクス微生物を含む。これを達成するのに適当な量は、「治療有効用量」と定義される。この目的のために有効な量は、患者の体重及び身体全体の健康状態などの当業者には公知のいくつかの要因、並びに食品マトリックスの作用によって決まる。
【００４２】
予防的用途において、本発明による組成物を、疾患を起こしやすい又はそうでなければ疾患の危険性がある消費者に、その疾患が発生する危険性を少なくとも部分的に減少させるのに十分な量で投与する。このような量は、「予防有効用量」であると定義される。ここでまた、正確な量は、その人の健康状態及び体重などのいくつかの要因、並びに食品マトリックスの作用によって決まる。
【００４３】
当業者は、治療有効用量及び／又は予防有効用量を適切に調節することができる。
【００４４】
一般に、本発明の組成物は、プロバイオティクス微生物及び／又は非増殖性プロバイオティクス微生物を治療有効用量及び／又は予防有効用量で含有する。
【００４５】
典型的には、治療有効用量及び／又は予防有効用量は、１日用量当たり約０．００５ｍｇ〜１０００ｍｇの範囲のプロバイオティクス微生物及び／又は非増殖性プロバイオティクス微生物である。
【００４６】
数値量に関して、「短時間高温」処理された非増殖性微生物は、組成物中に１０４〜１０１２当量ｃｆｕ／ｇ乾燥組成物に相当する量で存在し得る。明らかに、非増殖性微生物は、コロニーを形成しない。したがって、数値量に関しては、１０４〜１０１２ｃｆｕ／ｇの増殖性細菌から得られる非増殖性微生物の量と理解される。これには、不活性化された、生存不能、又は死んだ、又はＤＮＡ若しくは細胞壁若しくは細胞質化合物などのフラグメントとして存在する微生物が含まれる。すなわち、組成物が含有する微生物の量は、全ての微生物が、実際は不活性化された、又は死んだ、断片化された、又はこれらの状態の任意若しくは全ての混合物などの非増殖性であろうとなかろうと関わりなく、生きているかのように、微生物の量のコロニー形成能（ｃｆｕ）に関して表される。
【００４７】
好ましくは、非増殖性微生物は、１０４〜１０９ｃｆｕ／ｇ乾燥組成物に相当する量で、よりさらに好ましくは１０５〜１０９ｃｆｕ／ｇ乾燥組成物に相当する量で存在する。
【００４８】
プロバイオティクスは、当技術分野において公知の任意の方法によって非増殖性にし得る。
【００４９】
プロバイオティクス菌株を非増殖性にするのに今日利用可能な技術は通常、熱処理、γ−照射、紫外線、又は化学試剤（ホルマリン、パラホルムアルデヒド）の使用である。
【００５０】
食品産業の工業的状況において比較的容易に適用される、プロバイオティクスを非増殖性にする技術を使用することが好ましいであろう。
【００５１】
プロバイオティクスを含有する今日市場にある大部分の製品は、それらの生産の間に熱処理される。したがって、プロバイオティクスがそれらの有益な特性を保持若しくは改善し、又はさらに消費者のために新しい有益な特性を得る一方で、生産される製品と一緒に又は少なくとも同様の方法で、プロバイオティクスを熱処理できることは好都合であろう。
【００５２】
しかし文献においては、熱処理によるプロバイオティクス微生物の不活性化は、プロバイオティクス活性の少なくとも部分的な損失と一般に関連付けられる。
【００５３】
本発明者らは今驚いたことに、プロバイオティクス微生物を例えば、熱処理によって非増殖性にすることは、プロバイオティクスの健康上の利益の損失をもたらさず、それとは反対に、既にある健康上の利益を増強させ、健康上の新たな利益さえ生じさせ得ることを見出した。
【００５４】
したがって、本発明の一実施形態は、非増殖性プロバイオティクス微生物が熱処理によって非増殖性とされた組成物である。
【００５５】
このような熱処理は、少なくとも７１．５℃で少なくとも１秒間行い得る。
【００５６】
長時間熱処理又は短期間熱処理を行い得る。
【００５７】
今日の工業規模において、通常、ＵＨＴ様熱処理などの短期間熱処理が好ましい。この種の熱処理は細菌負荷を減少させ、処理時間を短縮し、それによって栄養素が損なわれることを減少させる。
【００５８】
本発明者らは、高温で短時間熱処理されたプロバイオティクス微生物が、それらの当初の特性に関わらず抗炎症性免疫プロファイルを示すことを、初めて明らかにした。特に、この熱処理によって、新規な抗炎症性プロファイルが発生し、又は既にある抗炎症性プロファイルが増強される。
【００５９】
したがって、たとえ生きた対応物が抗炎症性菌株でなくても、典型的な産業上利用可能な熱処理に相当する特定の熱処理パラメーターを使用することによって、抗炎症性免疫プロファイルを有する非増殖性プロバイオティクス微生物を作ることは今や可能である。
【００６０】
したがって、例えば、熱処理は、約１〜１２０秒間の約７１．５〜１５０℃の高温処理でもよい。高温処理は、高温／短時間（ＨＴＳＴ）処理又は超高温（ＵＨＴ）処理でもよい。
【００６１】
プロバイオティクス微生物は、約１〜１２０秒の短期間、約７１．５〜１５０℃の高温処理に曝し得る。
【００６２】
より好ましくは、微生物は、約１〜３０秒の短期間、約９０〜１４０℃、例えば９０°〜１２０℃の高温処理に曝し得る。
【００６３】
この高温処理によって、微生物は少なくとも部分的に非増殖性となる。
【００６４】
高温処理は通常の大気圧で行い得るが、また高圧下で行い得る。典型的な圧力範囲は、１〜５０バール、好ましくは１〜１０バール、さらにより好ましくは２〜５バールである。明らかに、熱が加えられるとき、プロバイオティクスは、液体又は固体である培地中で熱処理されることが好ましい。したがって、加えられる理想的な圧力は、微生物がその中に供給される組成物の性質及び使用される温度によって決まる。
【００６５】
高温処理は、約７１．５〜１５０℃、好ましくは約９０〜１２０℃、さらにより好ましくは約１２０〜１４０℃の温度範囲で行い得る。
【００６６】
高温処理は、約１〜１２０秒、好ましくは、約１〜３０秒、さらにより好ましくは約５〜１５秒の短期間で行い得る。
【００６７】
この所与の時間枠は、プロバイオティクス微生物が所与の温度に曝される時間を意味する。微生物がその中に供給される組成物の性質及び量によって、及び使用する加熱装置の構造によって、熱を加える時間は変化し得ることに留意されたい。
【００６８】
しかし典型的には、本発明の組成物及び／又は微生物は、高温短時間（ＨＴＳＴ）処理、瞬間殺菌法又は超高温（ＵＨＴ）処理によって処理される。
【００６９】
ＵＨＴ処理は、組成物を短時間、概ね１〜１０秒間、乳中の細菌胞子を殺すのに必要とされる温度である１３５℃（２７５°Ｆ）を超える温度で加熱することによる組成物の少なくとも部分殺菌を伴う、超高温加工（ｕｌｔｒａ  ｈｉｇｈ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ）又は超高温処理（ｕｌｔｒａ−ｈｅａｔ  ｔｒｅａｔｍｅｎｔ）（両方とも、ＵＨＴと省略）である。例えば、１３５℃を超える温度を使用してこのように乳を加工することは、必要な保持時間（２〜５秒まで）で細菌負荷の減少を可能にし、それによって連続流れ操作が可能となる。
【００７０】
ＵＨＴシステムの２つの主要なタイプ、直接及び間接システム、がある。直接システムにおいて、製品をスチームインジェクション（ｓｔｅａｍ  ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ）又はスチームインフュージョン（ｓｔｅａｍ  ｉｎｆｕｓｉｏｎ）によって処理し、一方では間接システムにおいて、製品を、平板熱交換器、多管式熱交換器又はかき取り表面熱交換器を使用して熱処理する。ＵＨＴシステムの組合せは、製品調製の工程において、任意のステップで又は複数のステップで適用し得る。
【００７１】
ＨＴＳＴ処理は、下記のように定義される（高温／短時間）：乳中で生存している微生物の数の９９．９９９９％を殺す、５対数の減少を達成するように設計される低温殺菌法。これはほぼ全ての酵母、カビ及び一般の腐敗細菌を破壊するのに十分であると考えられ、一般の病原性耐熱生物の十分な破壊をも確実にする。ＨＴＳＴ工程において、乳を７１．７℃（１６１°Ｆ）に１５〜２０秒間加熱する。
【００７２】
瞬間殺菌方法は、果汁及び野菜汁、ビール及び乳製品などの腐敗しやすい飲料の低温殺菌の方法である。腐敗微生物を殺し、製品をより安全なものとし、それらの保存寿命を延ばすために、瞬間殺菌は容器への充填の前に行う。液体は、７１．５℃（１６０°Ｆ）〜７４℃（１６５°Ｆ）の温度に約１５〜３０秒間曝される間、制御された連続流れで移動する。
【００７３】
本発明の目的のために、「短時間高温処理」という用語には、例えば、高温短時間（ＨＴＳＴ）処理、ＵＨＴ処理、及び瞬間殺菌法が含まれる。
【００７４】
このような熱処理は改善された抗炎症性プロファイルを有する非増殖性プロバイオティクスを提供するため、本発明の組成物は、炎症性疾患の予防又は治療において用い得る。
【００７５】
本発明の組成物によって治療又は予防できる炎症性疾患は、特に限定されない。例えば、これらは、敗血症などの急性炎症、火傷、及び例えばクローン病、潰瘍性大腸炎、回腸嚢炎など炎症性腸疾患などの慢性炎症、壊死性腸炎、ＵＶ又は化学物質が誘発する皮膚炎、湿疹、反応性皮膚などの皮膚炎、過敏性腸症候群、眼炎、アレルギー、喘息、並びにこれらの組合せからなる群から選択し得る。
【００７６】
プロバイオティクス微生物を非増殖性とするために長時間熱処理が使用される場合、このような熱処理は、約７０〜１５０℃の温度範囲で約３分〜２時間、好ましくは８０〜１４０℃の範囲で５分〜４０分行い得る。
【００７７】
従来技術は一般に、長時間熱処理によって非増殖性とされた細菌が通常、それらのプロバイオティクス特性の発揮に関して生細胞より効率的でないことを教示するが、本発明者らは、熱処理されたプロバイオティクスが、生きた対応物と比較して免疫系を刺激することにおいて優れていることを示すことができた。
【００７８】
本発明はまた、少なくとも約７０℃での少なくとも約３分間の熱処理によって非増殖性とされたプロバイオティクス微生物を含む組成物に関する。
【００７９】
非増殖性プロバイオティクスの免疫向上作用は、インビトロ免疫プロファイリングによって確認された。使用されたインビトロモデルは、ヒト末梢血単核球細胞（ＰＢＭＣ）からのサイトカインのプロファイリングを使用し、当技術分野で免疫調節性化合物の試験のための標準モデルとしてよく受け入れられている（Ｓｃｈｕｌｔｚら、２００３、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｄａｉｒｙ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ７０、１６５〜１７３；Ｔａｙｌｏｒら、２００６、Ｃｌｉｎｉｃａｌ  ａｎｄ  Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ  Ａｌｌｅｒｇｙ、３６、１２２７〜１２３５；Ｋｅｋｋｏｎｅｎら、２００８、Ｗｏｒｌｄ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ、１４、１１９２〜１２０３）。
【００８０】
インビトロＰＢＭＣアッセイは、幾人かの著者／研究チームによって、例えば、プロバイオティクスを、その免疫プロファイル、すなわち、その抗炎症性又は炎症性の特徴によって分類するために使用されてきた（Ｋｅｋｋｏｎｅｎら、２００８、Ｗｏｒｌｄ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ、１４、１１９２〜１２０３）。例えば、このアッセイによって、大腸炎のマウスモデルにおけるプロバイオティクス候補の抗炎症作用の予測を可能にすることが示されてきた（Ｆｏｌｉｇｎｅ，Ｂ．ら、２００７、Ｗｏｒｌｄ  Ｊ．Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ．１３：２３６〜２４３）。さらに、このアッセイは、臨床試験における読み出し情報として通常使用され、臨床成果と一貫する結果をもたらすことが示された（Ｓｃｈｕｌｔｚら、２００３、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｄａｉｒｙ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ７０、１６５〜１７３；Ｔａｙｌｏｒら、２００６、Ｃｌｉｎｉｃａｌ  ａｎｄ  Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ  Ａｌｌｅｒｇｙ、３６、１２２７〜１２３５）。
【００８１】
アレルギー性疾患は過去数十年に亘り着実に増加してきており、ＷＨＯによって流行病と現在見なされている。一般的に、アレルギーは、免疫系のＴｈ１及びＴｈ２応答の間の不平衡に起因し、Ｔｈ２メディエーターの産生への強力な偏りをもたらすと考えられている。したがって、免疫系のＴｈ１及びＴｈ２アームの間の適切な平衡を回復することによって、アレルギーを軽減、下方制御又は予防することができる。これは、Ｔｈ２応答を減少させ、又は少なくとも一時的に、Ｔｈ１応答を増強する必要性を意味する。後者は、例えばより高いレベルのＩＦＮγ、ＴＮＦ−α及びＩＬ−１２を伴うことが多い免疫向上反応の特徴であろう。（Ｋｅｋｋｏｎｅｎら、２００８、Ｗｏｒｌｄ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ、１４、１１９２〜１２０３；Ｖｉｌｊａｎｅｎ  Ｍ．ら、２００５、Ａｌｌｅｒｇｙ、６０、４９４〜５００）
【００８２】
したがって、本発明の組成物は、免疫防御不全と関連する疾患を治療又は予防することを可能とする。
【００８３】
結果的に、本発明の組成物によって治療又は予防することができる免疫防御不全と関連している疾患は、特に限定されない。
【００８４】
例えば、これらの疾患は、感染症、特に、細菌、ウイルス、真菌及び／又は寄生虫の感染症；食細胞欠損；ストレス又は免疫抑制薬、化学療法又は放射線療法によって誘発されるものなどの低いレベルから重症レベルまでの免疫抑制；新生児の免疫系などのより免疫応答性が低い免疫系の自然状態；アレルギー；並びにこれらの組合せからなる群から選択し得る。
【００８５】
本発明に記載する組成物はまた、ワクチン、特に経口ワクチンへの人の反応の増強を可能とする。
【００８６】
任意の量の非増殖性微生物が有効である。しかし、プロバイオティクスの少なくとも９０％、好ましくは、少なくとも９５％、さらに好ましくは少なくとも９８％、最も好ましくは少なくとも９９％、理想的には少なくとも９９．９％、最も理想的には全てが非増殖性である場合が一般に好ましい。
【００８７】
本発明の一実施形態において、全ての微生物は、非増殖性である。
【００８８】
結果的に、本発明の組成物において、プロバイオティクスの少なくとも９０％、好ましくは、少なくとも９５％、さらに好ましくは少なくとも９８％、最も好ましくは少なくとも９９％、理想的には少なくとも９９．９％、最も理想的には全ては、非増殖性でもよい。
【００８９】
全てのプロバイオティクス微生物を、本発明の目的のために使用し得る。
【００９０】
例えば、プロバイオティクス微生物は、ビフィドバクテリウム属、ラクトバチルス属、プロピオニバクテリウム属、又はこれらの組合せ、例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌａｃｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム・アニマリス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｎｉｍａｌｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｒｅｖｅ）、ビフィドバクテリウム・インファンティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｉｎｆａｎｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス・サリバリウス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ）、ラクトバチルス・ロイテリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｅｕｔｅｒｉ）、ラクトバチルス・ラムノサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、ラクトバチルス・ジョンソニー（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ）、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ファーメンタム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）、ラクトコッカス・ラクティス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトコッカス・ラクティス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス・ジアセチラクティス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス・クレモリス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ）、ラクトバチルス・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバチルス・ヘルベティカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ）、ラクトバチルス・デルブレッキー（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）、エシェリキア・コリ（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ）及び／又はこれらの混合物からなる群から選択し得る。
【００９１】
本発明による組成物は、例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ２７０５、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８、ラクトバチルス・ジョンソニーＬａ１、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７、ラクトバチルス・ロイテリＤＳＭ１７９８３、ラクトバチルス・ロイテリＡＴＣＣ５５７３０、ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０１９、ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０５９、ラクトバチルス・カゼイＮＣＣ４００６、ラクトバチルス・アシドフィルスＮＣＣ３００９、ラクトバチルス・カゼイＡＣＡ−ＤＣ６００２（ＮＣＣ１８２５）、エシェリキア・コリＮｉｓｓｌｅ、ラクトバチルス・ブルガリカスＮＣＣ１５、ラクトコッカス・ラクティスＮＣＣ２２８７、又はこれらの組合せからなる群から選択されるプロバイオティクス微生物を含み得る。
【００９２】
全てのこれらの菌株は、ブダペスト条約により寄託されていたか、及び／又は市販のものである。
【００９３】
菌株を、ブダペスト条約の元で下記のように寄託した。
ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ  ３００１：ＡＴＣＣ  ＢＡＡ−９９９
ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ  ２７０５：ＣＮＣＭ  Ｉ−２６１８
ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ  ２９５０：ＣＮＣＭ  Ｉ−３８６５
ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ  ２８１８：ＣＮＣＭ  Ｉ−３４４６
ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ  ２４６１：ＣＮＣＭ  Ｉ−２１１６
ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ  ４００７：ＣＧＭＣＣ１．３７２４
ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ  ２０１９：ＣＮＣＭ  Ｉ−１４２２
ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ  ２０５９：ＣＮＣＭ  Ｉ−４１５３
ラクトコッカス・ラクティスＮＣＣ  ２２８７：ＣＮＣＭ  Ｉ−４１５４
ラクトバチルス・カゼイＮＣＣ  ４００６：ＣＮＣＭ  Ｉ−１５１８
ラクトバチルス・カゼイＮＣＣ  １８２５：ＡＣＡ−ＤＣ  ６００２
ラクトバチルス・アシドフィルスＮＣＣ  ３００９：ＡＴＣＣ  ７００３９６
ラクトバチルス・ブルガリカスＮＣＣ  １５：ＣＮＣＭ  Ｉ−１１９８
ラクトバチルス・ジョンソニーＬａ１：ＣＮＣＭ  Ｉ−１２２５
ラクトバチルス・ロイテリＤＳＭ  １７９８３：ＤＳＭ  １７９８３
ラクトバチルス・ロイテリＡＴＣＣ  ５５７３０：ＡＴＣＣ  ５５７３０
エシェリキア・コリＮｉｓｓｌｅ１９１７：ＤＳＭ  ６６０１
【００９４】
当業者は、本明細書に記載されている本発明の全ての特徴を、開示されているような本発明の範囲から逸脱することなく自由に合わせることができることを、理解するであろう。
【００９５】
本発明のさらなる利点及び特徴は、下記の実施例及び図から明らかである。
【図面の簡単な説明】
【００９６】
【図１Ａ】「短時間高温」で処理されたプロバイオティクスの抗炎症性免疫プロファイルの増強を示す。
【図１Ｂ】「短時間高温」で処理されたプロバイオティクスの抗炎症性免疫プロファイルの増強を示す。
【図２】「短時間高温」で処理された後、抗炎症性となった、すなわちインビトロで顕著な抗炎症性免疫プロファイルを示す、非抗炎症性プロバイオティクス菌株を示す。
【図３Ａ】「短時間高温」で処理された後、インビトロで増強した又は新しい抗炎症性免疫プロファイルを示す、市販の製品中で使用されているプロバイオティクス菌株を示す。
【図３Ｂ】「短時間高温」で処理された後、インビトロで増強した又は新しい抗炎症性免疫プロファイルを示す、市販の製品中で使用されているプロバイオティクス菌株を示す。
【図４Ａ】高温での熱処理によって、インビトロで増強した又は新しい抗炎症性免疫プロファイルを示す、乳製品スターター菌株（すなわち、Ｌｃ１スターター菌株）を示す。
【図４Ｂ】高温での熱処理によって、インビトロで増強した又は新しい抗炎症性免疫プロファイルを示す、乳製品スターター菌株（すなわち、Ｌｃ１スターター菌株）を示す。
【図５】ＨＴＳＴ処理で処理された後に、インビトロで抗炎症性免疫プロファイルを示す、非抗炎症性プロバイオティクス菌株を示す。
【図６】生菌及び熱処理された（１４０℃、１５秒間）形態の、プロバイオティクス及び乳製品スターター菌株によって生じた、ＰＢＭＣデータ上の主成分分析（ＩＬ−１２ｐ４０、ＩＦＮ−γ、ＴＮＦ−α、ＩＬ−１０）。各点は、そのＮＣＣ番号又は名称によって同定される、生菌又は熱処理された１つの菌株を表す。
【図７】生菌株及び熱処理された（８５℃、２０分）菌株のＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０の比を示す。全体的に、８５℃での２０分間の熱処理は、本発明の「短時間高温」処理とは対照的に、ＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比の増加をもたらす（図１、２、３、４及び５）。
【図８】熱処理された細菌で刺激されたヒトＰＢＭＣからの、インビトロサイトカイン分泌の増強を示す。
【図９】食塩水で誘発されたＯＶＡ感作マウス（陰性対照）、ＯＶＡで誘発されたＯＶＡ感作マウス（陽性対照）、及びＯＶＡで誘発され、熱処理された又は生菌のビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０で処置されたＯＶＡ感作マウスにおいて観察された下痢の激しさの割合を示す。結果は、下痢の激しさ（４つの独立の実験から計算した平均±ＳＥＭ）の割合として示され、１００％の下痢の激しさは、陽性対照（感作されて、かつアレルゲンによって誘発された）群において発生した症状に相当する。
【００９７】
実施例１
【００９８】
方法
【００９９】
細菌調製物：
【０１００】
生きたプロバイオティクスによってもたらされる宿主の免疫系に対する健康上の利益は一般に、菌株特異的であるとみなされる。インビトロで高レベルのＩＬ−１０及び／又は低レベルの炎症性サイトカインを誘発するプロバイオティクス（ＰＢＭＣアッセイ）は、インビボで強力な抗炎症性菌株であることが示されてきた（Ｆｏｌｉｇｎｅ，Ｂ．ら、２００７、Ｗｏｒｌｄ  Ｊ．Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ．１３：２３６〜２４３）。
【０１０１】
熱処理されたプロバイオティクスの抗炎症性特性を調査するため、いくつかのプロバイオティクス菌株を使用した。これらは、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ２７０５、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７、ラクトバチルス・カゼイＮＣＣ４００６、ラクトバチルス・アシドフィルスＮＣＣ３００９、ラクトバチルス・カゼイＡＣＡ−ＤＣ６００２（ＮＣＣ１８２５）、及びエシェリキア・コリＮｉｓｓｌｅであった。Ｎｅｓｔｌｅ  Ｌｃ１発酵製品を生産するために商業的に使用されるいくつかの菌株を含めたいくつかのスターター培養菌株（ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０１９、ストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０５９、ラクトバチルス・ブルガリカスＮＣＣ１５及びラクトコッカス・ラクティスＮＣＣ２２８７）もまた試験した。
【０１０２】
細菌細胞は、５〜１５Ｌのバイオリアクター中で各菌株について最適化した条件で培養した。全ての典型的な細菌増殖培地が使用可能である。このような培地は、当業者には公知である。ｐＨを５．５に調節したとき、３０％塩基溶液（ＮａＯＨ又はＣａ（ＯＨ）２）を連続的に加えた。適切なとき、ヘッドスペースをＣＯ２でガス処理することによって嫌気性条件を維持した。エシェリキア・コリは、標準的な好気条件下で培養した。
【０１０３】
細菌細胞は、遠心分離（５，０００×ｇ、４℃）によって集められ、概ね１０９〜１０１０ｃｆｕ／ｍｌの最終濃度に達するように、リン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）に適当な容量で再懸濁された。調製物の一部は、−８０℃で１５％グリセロールと共に冷凍された。別の部分の細胞を、以下によって熱処理された：
超高温：１４０℃に１５秒間；間接スチームインジェクションによる。
高温短時間（ＨＴＳＴ）：７４℃、９０℃及び１２０℃に１５秒間、間接スチームインジェクションによる。
ウオーターバス中で長時間低温（８５℃、２０分）。
【０１０４】
熱処理した上で、試料は使用されるまで−８０℃で冷凍保存された。
【０１０５】
細菌調製物のインビトロ免疫プロファイリング：
【０１０６】
生細菌調製物及び熱処理された細菌調製物の免疫プロファイル（すなわち、インビトロでヒト血液細胞からの特定のサイトカインの分泌を誘発する能力）を評価した。ヒト末梢血単核球細胞（ＰＢＭＣ）を、血液フィルターから単離した。細胞密度勾配による分離の後、単核細胞を集め、ハンクス平衡塩類溶液で２度洗浄した。次いで、細胞は、１０％ウシ胎仔血清（Ｂｉｏｃｏｎｃｅｐｔ、Ｐａｒｉｓ、Ｆｒａｎｃｅ）、１％Ｌ−グルタミン（Ｓｉｇｍａ）、１％ペニシリン／ストレプトマイシン（Ｓｉｇｍａ）及び０．１％ゲンタマイシン（Ｓｉｇｍａ）が添加されたＩｓｃｏｖｅ変法ダルベッコ培地（ＩＭＤＭ、Ｓｉｇｍａ）に再懸濁された。次いで、ＰＢＭＣ（７×１０５細胞／ウェル）を、生細菌及び熱処理された細菌（７×１０６ｃｆｕ／ウェル当量）と共に４８ウェルプレート中で３６時間インキュベートした。生細菌及び熱処理された細菌の作用を、２つの別々の実験に分割した８人の個別のドナーからのＰＢＭＣ上で試験した。３６時間のインキュベーション後、培養プレートは冷凍され、サイトカイン測定まで−２０℃で保存された。サイトカインプロファイリングは、生細菌及びそれらの熱処理された対応物について平行（すなわち、ＰＢＭＣの同じバッチ上の同じ実験で）で行った。
【０１０７】
３６時間のインキュベーション後の細胞培養上清中のサイトカイン（ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０、ＴＮＦ−α及びＩＬ−１０）のレベルは、製造者の指示に従ってＥＬＩＳＡ（Ｒ＆Ｄ  ＤｕｏＳｅｔ  Ｈｕｍａｎ  ＩＬ−１０、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＩＬ１２ｐ４０、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＴＮＦα、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＩＦＮ−γ）によって決定された。ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０及びＴＮＦ−αは、炎症性サイトカインであり、一方ＩＬ−１０は、強力な抗炎症メディエーターである。結果は、４人の個別のドナーの平均（ｐｇ／ｍｌ）＋／−ＳＥＭとして表すが、各々４人のドナーで行う２つの個別の実験の代表である。ＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比は、各菌株についてインビボの抗炎症作用の予測値として計算される（Ｆｏｌｉｇｎｅ，Ｂ．ら、２００７、Ｗｏｒｌｄ  Ｊ．Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ．１３：２３６〜２４３）。
【０１０８】
各菌株についてのＥＬＩＳＡ（上記を参照されたい）によって決定したサイトカインの数値（ｐｇ／ｍｌ）を、ＢｉｏＮｕｍｅｒｉｃｓ  ｖ５．１０ソフトウェア（Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｍａｔｈｓ、Ｓｉｎｔ−Ｍａｒｔｅｎｓ−Ｌａｔｅｍ、Ｂｅｌｇｉｕｍ）に移した。主成分分析（ＰＣＡ、ディメンショニング技術）を、このセットのデータで行った。数字についての平均の引き算、及び数字についての分散値による割り算を、主成分分析に含めた。
【０１０９】
結果
【０１１０】
超高温（ＵＨＴ）／高温短時間（ＨＴＳＴ）様処理によって生じた抗炎症性プロファイル
【０１１１】
調査中のプロバイオティクス菌株を、一連の熱処理（超高温（ＵＨＴ）、高温短時間（ＨＴＳＴ）及び８５℃に２０分間）に曝し、それらの免疫プロファイルを、インビトロでの生細胞の免疫プロファイルと比較した。生きた微生物（プロバイオティクス及び／又は乳製品スターター培養物）は、ヒトＰＢＭＣと共にインキュベートしたとき、異なるレベルのサイトカイン産生を誘発した（図１、２、３、４及び５）。これらの微生物の熱処理は、温度依存的態様でＰＢＭＣによって産生されたサイトカインのレベルを変更させた。「短時間高温」処理（１２０℃又は１４０℃、１５秒間）は、抗炎症性免疫プロファイルを有する非増殖性細菌を生じさせた（図１、２、３及び４）。実際に、ＵＨＴ様処理した菌株（１４０℃、１５秒）は、ＩＬ−１０産生を維持又はさらに誘発する一方で、より少ない炎症性サイトカイン（ＴＮＦ−α、ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０）を誘発した（生きた対応物と比較して）。このように得られたＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比は、生細胞と比較して、任意のＵＨＴ様処理した菌株についてより低かった（図１、２、３及び４）。この観察はまた、ＨＴＳＴ様処理によって処理された、すなわち１２０℃で１５秒間（図１、２、３及び４）、又は７４℃及び９０℃で１５秒間（図５）曝露された細菌についても有効であった。熱処理（ＵＨＴ様又はＨＴＳＴ様処理）は、プロバイオティクス菌株（図１、２、３及び５）及び乳製品スターター培養物（図４）のインビトロ免疫プロファイルに対して同様の作用を有した。生きたプロバイオティクス及び熱処理された（１４０℃、１５秒）プロバイオティクス並びに乳製品スターター菌株によって産生されたＰＢＭＣデータ上の主成分分析によって、生菌株はｘ軸に沿って至る所に分布することが明らかになり、これは菌株がインビトロで、低（左側）から高（右側）までの炎症性サイトカインの誘発物質という、非常に異なる免疫プロファイルを示すことを例示する。熱処理された菌株はグラフの左側上に集団を作り、炎症性サイトカインが熱処理された菌株によってより少なく誘発されることを示す（図６）。対照的に、８５℃で２０分間熱処理された細菌は、生細胞よりもより多く炎症性サイトカインを、及びより少ないＩＬ−１０を誘発し、より高いＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比をもたらした（図７）。
【０１１２】
抗炎症性プロファイルは、ＵＨＴ様及びＨＴＳＴ様処理によって増強又は生じる。
【０１１３】
ＵＨＴ及びＨＴＳＴ処理された菌株は、それらの各々の当初の免疫プロファイル（生細胞）に関わらず、抗炎症性プロファイルを示す。インビボで抗炎症性であり、インビトロで抗炎症性プロファイルを示すことが公知であるプロバイオティクス菌株（ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ２７０５、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８）は、「短時間高温」処理後に、増強された抗炎症性プロファイルをインビトロで示すことが示された。図１に示すように、ＵＨＴ様処理されたビフィドバクテリウム属菌株のＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比は、生きた対応物のより低く、したがって、ＵＨＴ様処理された試料の改善された抗炎症性プロファイルを示した。より顕しくは、ＵＨＴ様及びＨＴＳＴ様処理によって抗炎症性プロファイルが生じたことは、非抗炎症性の生菌株についてまた確認された。生きているラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７及びラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１は共に、高いＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比をインビトロで示す（図２及び５）。２つの生菌株は、マウスにおいてＴＮＢＳ誘発大腸炎に対して保護作用がないことが示された。ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７及びラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１によって誘発されたＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比は、「短時間高温」処理（ＵＨＴ又はＨＴＳＴ）後に劇的に減少し、ビフィドバクテリウム属菌株で得られたＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比と同じぐらい低いレベルに達した。これらの低いＩＬ−１２ｐ４０／ＩＬ−１０比は、ＩＬ−１０分泌についての変化なし（ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７）又は劇的な誘発（ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１）と合わせて、低レベルのＩＬ−１２ｐ４０産生によるものである（図２）。
【０１１４】
結果として、
生きた微生物の抗炎症性プロファイルは、ＵＨＴ様及びＨＴＳＴ様熱処理によって増強させることができ（例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ２７０５、ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８）、
抗炎症性プロファイルは、非抗炎症性の生きた微生物（例えば、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、乳製品スターターであるストレプトコッカス・サーモフィルスＮＣＣ２０１９）からＵＨＴ様及びＨＴＳＴ様熱処理によって生じさせることができ、
抗炎症性プロファイルはまた、プロバイオティクスのエシェリキア・コリ菌株を含めた市販の製品から単離した菌株について示された（図３Ａ及びＢ）。
【０１１５】
ＵＨＴ／ＨＴＳＴ様処理の影響は、全ての試験したプロバイオティクス及び乳製品スターター、例えば、ラクトバチルス属、ビフィドバクテリウム属及びストレプトコッカス属について同様であった。
【０１１６】
ＵＨＴ／ＨＴＳＴ様処理を、異なるインビトロ免疫プロファイルを示すいくつかのラクトバチルス属、ビフィドバクテリウム属及びストレプトコッカス属に適用した。全ての菌株は、ＵＨＴ／ＨＴＳＴ様処理後に、生きた対応物より低い炎症性サイトカインを誘発し（図１、２、３、４、５及び６）、これは、結果として得られた非増殖性細菌の免疫特性に対するＵＨＴ／ＨＴＳＴ様処理の作用が、全てのプロバイオティクス、特にラクトバチルス属及びビフィドバクテリウム属及び特定のエシェリキア・コリ菌株、並びに全ての乳製品スターター培養物、特にストレプトコッカス属、ラクトコッカス属及びラクトバチルス属に一般化することができることを示す。
【０１１７】
実施例２
【０１１８】
方法
【０１１９】
細菌調製物：
【０１２０】
非増殖性プロバイオティクスの免疫向上特性を調査するため、５種のプロバイオティクス菌株を使用した。３種のビフィドバクテリウム属（ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０）及び２種のラクトバチルス属（ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７）。
【０１２１】
細菌細胞を、バッチ発酵において、ＭＲＳ上で３７℃にて１６〜１８時間、ｐＨ対照なしで増殖させた。細菌細胞は遠心分離（５，０００×ｇ、４℃）され、概ね１０Ｅ１０ｃｆｕ／ｍｌの最終濃度に達するように食塩水に希釈される前、リン酸緩衝生理食塩水に再懸濁された。ビフィドバクテリウム・ロンガムＮＣＣ３００１、ビフィドバクテリウム・ラクティスＮＣＣ２８１８、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＣ２４６１、ラクトバチルス・ラムノサスＮＣＣ４００７は、ウオーターバス中にて８５℃で２０分間熱処理された。ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０は、ウオーターバス中にて９０℃で３０分間熱処理された。熱処理された細菌の懸濁液は分取され、使用するまで−８０℃で冷凍保存された。生細菌は、使用するまで−８０℃でＰＢＳ−１５％グリセロール中に保存された。
【０１２２】
細菌調製物のインビトロ免疫プロファイリング
【０１２３】
生細菌調製物及び熱処理された細菌調製物の免疫プロファイル（すなわち、インビトロでヒト血液細胞からの特定のサイトカインの分泌を誘発する能力）を評価した。ヒト末梢血単核球細胞（ＰＢＭＣ）を、血液フィルターから単離した。細胞密度勾配による分離の後、単核細胞を集め、ハンクス平衡塩類溶液で２度洗浄した。次いで、細胞は、１０％ウシ胎仔血清（Ｂｉｏｃｏｎｃｅｐｔ、Ｐａｒｉｓ、Ｆｒａｎｃｅ）、１％Ｌ−グルタミン（Ｓｉｇｍａ）、１％ペニシリン／ストレプトマイシン（Ｓｉｇｍａ）及び０．１％ゲンタマイシン（Ｓｉｇｍａ）が添加されたＩｓｃｏｖｅ改法ダルベッコ培地（ＩＭＤＭ、Ｓｉｇｍａ）に再懸濁された。次いで、ＰＢＭＣ（７×１０５細胞／ウェル）を、生細菌及び熱処理された細菌（７×１０６ｃｆｕ／ウェル当量）と共に４８ウェルプレート中で３６時間インキュベートした。生細菌及び熱処理された細菌の作用を、２つの別々の実験に分割した８人の個別のドナーからのＰＢＭＣ上で試験した。３６時間のインキュベーション後、培養プレートは冷凍され、サイトカイン測定まで−２０℃で保存された。サイトカインプロファイリングは、生細菌及びそれらの熱処理された対応物について平行（すなわち、ＰＢＭＣの同じバッチ上の同じ実験で）で行った。
【０１２４】
３６時間のインキュベーション後の細胞培養上清中のサイトカイン（ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０、ＴＮＦ−α及びＩＬ−１０）のレベルは、製造者の指示に従ってＥＬＩＳＡ（Ｒ＆Ｄ  ＤｕｏＳｅｔ  Ｈｕｍａｎ  ＩＬ−１０、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＩＬ１２ｐ４０、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＴＮＦ、ＢＤ  ＯｐｔＥＩＡ  Ｈｕｍａｎ  ＩＦＮ−γ）によって決定された。ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０及びＴＮＦ−αは、炎症性サイトカインであり、一方ＩＬ−１０は、強力な抗炎症メディエーターである。結果は、４人の個別のドナーの平均（ｐｇ／ｍｌ）＋／−ＳＥＭとして表すが、各々４人のドナーで行う２つの個別の実験の代表である。
【０１２５】
アレルギー性下痢症の予防における、生菌及び熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０のインビボ作用
【０１２６】
アレルギー性下痢症のマウスモデルを使用して、ビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０のＴｈ１促進作用を試験した（Ｂｒａｎｄｔ  Ｅ．Ｂら、ＪＣＩ２００３；１１２（１１）：１６６６〜１６６７）。感作（１４日の間隔で、オボアルブミン（ＯＶＡ）及び硫酸アルミニウムカリウムの２回の腹腔内注射；０日目及び１４日目）に続き、雄性Ｂａｌｂ／ｃマウスを、６回（２７日目、２９日目、３２日目、３４日目、３６日目、３９日目）ＯＶＡで経口的に誘発し、その結果、一過的臨床症状（下痢症）及び免疫パラメーターの変化（総ＩｇＥ、ＯＶＡ特異的ＩｇＥ、マウス肥満細胞プロテアーゼ１、すなわち、ＭＭＣＰ−１の血漿濃度）がもたらされた。生菌又は９０℃で３０分間熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０を、ＯＶＡ感作の４日前に（−３日目、−２日目、−１日目、０日目）及び１１日目、１２日目、１３日目及び１４日目、並びに誘発期間の間に（２３〜３９日目）、胃管栄養法によって投与した。概ね１０９コロニー形成単位（ｃｆｕ）又は当量ｃｆｕ／マウスの１日当たり細菌量を使用した。
【０１２７】
結果
【０１２８】
熱処理後の「炎症性」サイトカインの分泌の誘発
【０１２９】
熱処理された菌株の、ヒト末梢血単核球細胞（ＰＢＭＣ）によるサイトカイン分泌を刺激する能力をインビトロで評価した。熱処理された細菌によるＰＢＭＣの刺激による４つのサイトカインに基づいた免疫プロファイルを、同じインビトロアッセイにおいて生細菌細胞によって誘発される免疫プロファイルと比較した。
【０１３０】
熱処理された調製物を蒔き、生菌数が存在しないことについて評価した。熱処理された細菌調製物は、蒔かれた後にコロニーを形成しなかった。
【０１３１】
生きたプロバイオティクスは、ヒトＰＢＭＣと共にインキュベートされるときに、異なる、かつ菌株依存レベルのサイトカイン産生を誘発した（図８）。プロバイオティクスの熱処理は、生きた対応物と比較すると、ＰＢＭＣによって産生されるサイトカインのレベルを変更した。熱処理された細菌は、生きた対応物よりも炎症性サイトカイン（ＴＮＦ−α、ＩＦＮ−γ、ＩＬ−１２ｐ４０）をより誘発した。対照的に、熱処理された細菌は、生細胞と比較して同様又はより低い量のＩＬ−１０を誘発した（図８）。これらのデータは、熱処理された細菌が生きた対応物よりも免疫系をより刺激することができ、したがって弱体化した免疫防御をより向上できることを示す。すなわち、インビトロデータは、熱処理後の菌種の増強された免疫向上作用を例示する。
【０１３２】
（生細胞と比較した）熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０の、免疫系に対する増強された作用を例示するために、生菌及び熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０（菌株Ａ）の両方を、アレルギー性下痢症の動物モデルにおいて試験した。
【０１３３】
陽性対照群と比較して、下痢の激しさは、熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０による処置後に有意に及び一貫して減少（４１．１％±４．８）し、一方では下痢の激しさは、生きているビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０による処置後に２０±２８．３％のみ低下した。これらの結果は、熱処理されたビフィドバクテリウム・ブレーベＮＣＣ２９５０が、その生きた対応物よりアレルギー性下痢症に対して増強された保護作用を示すことを示す（図９）。
【０１３４】
結果として、プロバイオティクスが免疫防御を増強する能力は、熱処理の後に改善することが示された。
【０１３５】
さらなる実施例：
【０１３６】
下記の全乳組成物を以下の通り調製することができる。
１４４ｇの乾燥組成物を９００ｍＬの水と混合し、そのまま飲める配合物を得る。
【０１３７】
【表１】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【国際調査報告】
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