【事件の表示】
　特許第２７９３５０８号「チーズフォンデューとその製法」の請求項１ないし１０に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結論】
　訂正を認める。
　特許第２７９３５０８号の請求項１ないし１０に係る特許を維持する。
【理由】
１．手続の経緯
　本件特許第２７９３５０８号の請求項１〜１０に係る発明についての出願は、平成６年８月３日に特許出願され、平成１０年６月１９日に特許の設定登録がされ、その後、その特許について異議申立人六甲バター株式会社により特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、それに対して意見書が提出され、再度取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年１０月２０日に訂正請求がなされたものである。
２．訂正請求についての判断
ア．訂正明細書の請求項１〜１０に係る発明
　【請求項１】１種または２種以上の酒類であってアルコールが除去または低減されたものと、１種または２種以上のチーズとを含み、これらが混練された半流動状体をなし、かつ常温より低い温度に冷却されたチーズフォンデューであって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むことを特徴とするチーズフォンデュー。
　【請求項２】　前記チーズフォンデューの粘度が、その表面に物を入れてから取り除いた状態で、その表面がほぼ平坦に復帰する範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項３】　前記温度が３〜１２℃の範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項４】　前記温度が５〜１０℃範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項５】　前記酒類が白ワインであって、その白ワインを３０〜６０重量％、前記チーズがクリームチーズであって、そのクリームチーズを４０〜７０重量％含む請求項１ないし４のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項６】　かぼちゃの果肉部分をすり潰して瀘した果肉が、３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項７】スイートポテトの果肉部分をすり潰して瀘した果肉が、３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項８】　チョコレート成分が３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項９】　塩、砂糖等の調味料、香辛料、香料および生クリームの少なくとも１種が添加されている請求項１ないし８のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項１０】　１種または２種以上の酒類であってアルコールを除去または低減したものを用意し、他方、１種または２種以上のチーズに前記酒類を加えて混合し、さらにこの混合物を常温より低い温度に冷却するチーズフォンデューの製法であって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むことを特徴とするチーズフォンデューの製法。」
イ．訂正の目的、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　本件訂正請求の趣旨は、本件特許明細書を本件訂正請求書に添付した訂正明細書のとおり訂正することを求めるにあり、その訂正の内容は、訂正請求書の７．（３）訂正事項に示されたとおり訂正すること、即ち、特許請求の範囲請求項１および請求項１０の発明において、それぞれ「アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むこと」を付加するものである。
　前記訂正は、特許請求の範囲の減縮に該当するものであって、新規事項の追加に該当せず、また実質上特許請求の範囲を拡張又は変更するものでもない。
ウ．独立特許要件
（取消理由について）
　当審が平成１１年６月１７日付けで通知した取消理由で引用した刊行物は次のとおりである。
刊行物１：「ＴＨＥ　ＢＯＯＫ　ＯＦ　ＦＯＮＤＵＥＳ」
ｐ１４，ｐ２６，ｐ６１，ｐ６２，ｐ６４，ｐ７１，ｐ７４，ｐ７５，ｐ７６，ｐ８４，ｐ１０５，（１９８８年ベーカリー・ブリッシング・グループ発行）（異議申立人の提出した甲第１号証）
刊行物２：Ｔ．Ａ．レイトン著、辻静雄監修「世界のチーズ百科」ｐ１９４〜ｐ１９６，昭和５６年１０月１５日（株）鎌倉書房発行（同甲第２号証）
刊行物３：社団法人全国調理師養成施設協会編「調理用語辞典」ｐ７０２、平成元年３月２９日、社団法人全国調理師養成施設協会発行（同甲第３号証）
刊行物４：内野昌久外１名著「チョコレート・ココア技術講座ｐ１３２〜１３３、昭和５６年４月１５日（株）柴田書店発行（同甲第４号証）
刊行物５：「ｃｏｏｋｉｎｇ　ｗｉｔｈ　ＣＨＥＥＳＥ」（１９６６年　メレディス出版社発行）
ｐ４４，Ｐ４５（同甲第５号証）
刊行物６：「世界のワイン＆チーズ辞典」（平成３年８月２０日出版飛鳥株式会社発行）ｐ４１３，ｐ４２０（同甲第６号証）
刊行物７：「ＣＨＥＥＳＥ」ｐ３３、（１９６２年財団法人日本乳業技術協会発行）
　ｐ３３（同甲第７号証）
刊行物８：杉田浩一著「こつの科学」、Ｐ２４７、１９７１年４日５日、（株）柴田書店
（刊行物記載の内容）
刊行物１：
▲１▼クラシック・スイス・フォンデューについて「にんにく１片、２等分する、辛口の白ワイン１カップ、レモン汁小さじ１杯、シュレッドしたグリュイエールチーズ２カップ（８オンス）シュレッドしたエメンタールチーズ２カップ、コーンスターチ小さじ２杯、キルシュ大さじ２杯、粉末白こしょう少々、ひとつまみのおろしたナッツメグ
　つけ合わせ：フランスパン、サイコロ状に切ったもの　フォンデュー鍋の内側を切ったニンニク片でこする。ワインとレモン汁をそそぎ入れて、中火で沸騰するまで加熱する。火を小さくして、チーズを入れて木製のさじでゆっくり攪拌する。コーンスターチとキルシュを小さなボールの中で混ぜる。チーズの中に入れて加熱する。２〜３分間、または、混合物が濃厚で滑らかになるまで攪拌する。フォンデューは沸騰させてはならない。白こしょうとナッツメグで味付けをする。サイコロ状のパンをつけ合わせる。およそ４人前になります。」（第１０頁）
▲２▼トマト　ニース　フォンデューとして　バター、トマト、ガーリック　クローブ、玉ねぎ、ピメント、マヨネーズを材料として、中形のフライパンにバターを溶かし、トマト、ガーリック、玉ねぎおよびピメントを加えて、中火で１０〜１５分間加熱、または軟らかくなるまで加熱する。混合物を裏ごしして、塩、こしょう、砂糖で味付けし、冷やす。マヨネーズと混ぜる。配膳用ボールにトマトニースを注ぎ入れ、野菜を添えること。（第６２頁）
▲３▼シュリンプ・ディップとして、小エビ、クリームチーズとマヨネーズ、調味料（大さじ１杯の白ワインも使用）等をボール中でよくかき混ぜ、スプーンですくってクラッカーに添えること。（第８４頁）
▲４▼ミルク、クリームチーズ、ブルーチーズ、調味料を混合撹拌、加熱してなるブルーチーズ・フォンデュー（第１４頁）
▲５▼チョコレートを使ったチョコレートナッツ・フォンデュー（第７４頁）
刊行物２：
▲１▼フォンデューに用いるチーズとしてグリュイエールチーズ２２５ｇ、エメンタール・チーズ２２５ｇ、辛口の白ワイン１９０ｃｃ等使うこと。
▲２▼野菜を使ってカラー・フォンデュー・・・のつくり方・・・ほうれん草を裏ごしして・・・チーズ・・・を入れること。
刊行物３：
「ディップ（ｄｉｐ）」とは、クリームチーズ、カッテージチーズ、マヨネーズ、生クリーム、ヨーグルトなどを単品または数種類組み合わせてべースとし、レモン汁、酢、ケチャップ、練りがらし、ニンニク、タマネギなどを好みによって加えて仕上げたものであること。
刊行物４：
チョコ・ディップ・・・半流動状のチョコレートとなること。
刊行物５：
▲１▼チェダー・ディップについて、ナチュラルチーズ、ライトクリーム、マスタード等を材料にして、チーズを室温に戻して、角形に切る。クリームとマスタードを加えて、ミキサーで滑らかになるまでよくかき混ぜる。リンゴを皮をむかないでスイス状に切り、チーズディップの鉢の周りに配置すること。
▲２▼アンチョビ・チーズディップについて、クリームチーズを主原料にして、アンチョビペースト、ミルク等の混合物を添加撹拝し、冷やして供すること。
刊行物６：
チョコレート入りのクリームチーズ
刊行物７：
着香料を添加したクリームチーズ
刊行物８：
日本酒等は、料理に使う場合はアルコール分はいらないので予め除いて使うこと。
（対比・判断）
　訂正明細書の請求項１に係る発明と各刊行物に記載のものとを比較検討すると、刊行物１には、従来のチーズフォンデューであるところの、チーズを主要原料とし、白ワイン、調味料を合わせて加熱混合し、混合物が濃厚で滑らかになるようにし、この熱い状態でサイコロ状のパンを付け合わせて食に供するクラシック　スイス　フォンデュー（▲１▼の項）や、チーズを用いることなくトマトやチョコレートを主原料とし、野菜、果実に添えるトマト　ニース　フォンデュー、チョコレートナッツフォンデュー（▲２▼，▲５▼の項）や、クリームチーズを一部材料とする小エビ等を用いて冷やして供するシュリンプディップ（▲３▼の項）、クリームチーズを配合したブルーチーズフォンデュー（▲４▼の項）が記載され、刊行物２には、従来のチーズフォンデューにおいて、グリュイエールチーズ等のチーズ、白ワインを用いることが、刊行物３には、ディップ（ｄｉｐ）の定義が記載され、刊行物４には、チョコレートディップについて記載され、刊行物５には、ナチュラルチェダーチーズ、ライトクリームを材料として用いるチェダー・ディップ（▲１▼の項）及びクリームチーズにアンチョビペースト等混合し、冷やしてなるアンチョビ・チーズディップ（▲２▼の項）が記載され、刊行物６には、チョコレート入りのクリームチーズについて記載され、刊行物７には、着香料を添加したクリームチーズについて記載され、刊行物８には、日本酒等は、料理に用いる際アルコール分を予め除いてから用いることが記載されている。
　このように刊行物１〜８には、従来の熱い状態で食するチーズフォンデュー、あるいはクリームチーズ、白ワイン等を材料の一部に用いるフォンデューまたはディップ、材料混合物を冷やして用いるディップ類、さらにはチーズを材料の一部としないが冷やして供するフォンデューが、またアルコール分を除去して用いる料理用の酒が記載されているに止まり、本件請求項１に係る発明の「常温より低い温度に冷却されたチーズフォンデューであって、アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むこと」は、記載されておらず、示唆もされていない。
　また、前記刊行物１〜８記載のものを組み合わせても本件請求項１に係る発明を容易に想到するものとはいえない。
　そして、本件請求項１に係る発明は、前記の構成を採用することによって、本件訂正明細書記載のとおり冷たいフォンデューを提供し、冷たくても好ましい流動性が得られる、刊行物１〜８記載のものから予期できない効果を奏するものと認められる。
　本件請求項２〜９に係る発明は、請求項１に係る発明を引用しており、請求項１に係る発明が刊行物１〜８記載の発明から容易に発明をすることができない以上、請求項２〜９に係る発明も同じ理由により、容易に発明をすることができたものとはいえない。
　本件請求項１０に係る発明は、前記したとおり製法に係るものであり、「混合物を常温より低い温度に冷却するチーズフォンデューの製法であって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むこと」の構成を有するものである。しかしながら、前記請求項１に係る発明に対してと同様の理由により前記の点は、刊行物１〜８には、前記の点が記載乃至示唆されていない。よって、本件請求項１０に係る発明は、刊行物１〜８に記載の発明から当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
　そして、後述するように、異議申立の理由は採用できず、本件請求項１〜１０に係る発明は、特許出願の際独立して特許を受けることができないものとはいえない。
エ．以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項により準用する同法第１２６条第２〜４項の訂正に関する規定が、平成６年法律第１１６号附則第６条第１項の規定によりなお従前の例とされることから適用される、平成５年改正特許法第１２６条第１項ただし書、第２項及び第３項の規定に適合する。
３．特許異議申立について
　異議申立人は、本件訂正前の請求項１〜１０に係る発明は、甲第１〜７号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができない旨主張する。
異議申立人が提出した証拠は以下のとおりである。
　　　　　　　　　　記
甲第１号証：「ＴＨＥ　ＢＯＯＫ　ＯＦ　ＦＯＮＤＵＥＳ」
ｐ１０，ｐ１４，ｐ２６，ｐ６１，ｐ６２，ｐ６４，ｐ７１，ｐ７４，ｐ７５，Ｐ７６，Ｐ８４，Ｐ１０５，（１９８８年ベーカリー・パブリッシング・グループ発行）
甲第２号証：Ｔ．Ａ．レイトン著、辻静雄監修「世界のチーズ百科」ｐ１９４〜ｐ１９６，昭和５６年１０月１５日（株）鎌倉書房発行
甲第３号証：社団法人全国調理師養成施設協会編「調理用語辞典」ｐ７０２、平成元年３月２９日、社団法人全国調理師養成施設協会発行
甲第４号証：内野昌久外１名著「チョコレート・ココア技術講座ｐ１３２〜１３３、昭和５６年４月１５日（株）柴田書店発行
甲第５号証：「ｃｏｏｋｉｎｇ　ｗｉｔｈ　ＣＨＥＥＳＥ」（１９６６年　メレディス出版社発行）ｐ４４，Ｐ４５
甲第６号証：「世界のワイン＆チーズ辞典」（平成３年８月２０日出版飛鳥株式会社発行）ｐ４１３，ｐ４２０
甲第７号証：「ＣＨＥＥＳＥ」ｐ３３、（１９６２年財団法人日本乳業技術協会発行）ｐ３３
（甲号各証の記載内容）
　甲第１号証〜甲第７号証は、上記取消理由に引用した刊行物１〜刊行物７であるから、その記載内容は、上記記載のとおりである。
　そして、本件請求項１〜１０に係る発明が、甲第１〜７号証記載のものから容易に発明をすることができないものであることは、前記２．ウ．の（対比・判断）の項で述べたとおりである。
４．まとめ
　以上のことから、前記取消理由並びに特許異議申立の前記理由及び提出された証拠方法によっては、本件特許を取り消すことはできない。
　又、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１１年１１月８日（１９９９．１１．８）
【訂正の要旨】
訂正の要旨
　特許請求の範囲の減縮を目的として
ａ．特許請求の範囲の請求項１
「１種または２種以上の酒類であってアルコールが除去または低減されたものと、１種または２種以上のチーズとを含み、これらが混練された半流動状態をなし、かつ常温より低い温度に冷却されたことを特徴とするチーズフォンデュー。」
を、
「１種または２種以上の酒類であってアルコールが除去または低減されたものと、１種または２種以上のチーズとを含み、これらが混練された半流動状態をなし、かつ常温より低い温度に冷却されたチーズフォンデューであって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むことを特徴とするチーズフォンデュー。」
と訂正する。
ｂ．特許請求の範囲の請求項１０
「１種または２種以上の酒類であってアルコールを除去または低減したものを用意し、他方、１種または２種以上のチーズに前記酒類を加えて混合し、さらにこの混合物を常温より低い温度に冷却したことを特徴とするチーズフォンデューの製法。」
を、
「１種または２種以上の酒類であってアルコールを除去または低減したものを用意し、他方、１種または２種以上のチーズに前記酒類を加えて混合し、さらにこの混合物を常温より低い温度に冷却するチーズフォンデューの製法であって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含むことを特徴とするチーズフォンデューの製法。」
（５４）【発明の名称】
チーズフォンデューとその製法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　１種または２種以上の酒類であってアルコールが除去または低減されたものと、１種または２種以上のチーズとを含み、これらが混練された半流動状態をなし、かつ常温より低い温度に冷却され
たチーズフォンデューであって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含む
　【請求項２】　前記チーズフォンデューの粘度が、その表面に物を入れてから取り除いた状態で、その表面がほぼ平坦に復帰する範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項３】　前記温度が３〜１２℃の範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項４】　前記温度が５〜１０℃の範囲に設定された請求項１記載のチーズフォンデュー。
　【請求項５】　前記酒類が白ワインであって、その白ワインを３０〜６０重量％、前記チーズがクリームチーズであって、そのクリームチーズを４０〜７０重量％含む請求項１ないし４のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項６】　かぼちゃの果肉部分をすり潰して瀘した果肉が、３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項７】　スイートポテトの果肉部分をすり潰して瀘した果肉が、３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項８】　チョコレート成分が３〜２０重量％の割合でほぼ均一に含まれている請求項１ないし５のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項９】　塩、砂糖等の調味料、香辛料、香料および生クリームの少なくとも１種が添加されている請求項１ないし８のいずれかに記載のチーズフォンデュー。
　【請求項１０】　１種または２種以上の酒類であってアルコールを除去または低減したものを用意し、他方、１種または２種以上のチーズに前記酒類を加えて混合し、さらにこの混合物を常温より低い温度に冷却
するチーズフォンデューの製法であって、
　アルコールが除去または低減された白ワインを３０〜６０重量％、クリームチーズを４０〜７０重量％含む
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　この発明は、料理の一種であるチーズフォンデューおよびそれの製造方法に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　チーズフォンデューは、ヨーロッパ特にスイスおよびその周辺でポピュラーなチーズ料理である。熱でとろけるチーズとワインをベースとし、図３に示すように、加熱により鍋１の中で溶融状態とされる。この熱いチーズフォンデュー２に、串３に刺した角片状のパン４を入れ、図４のように串３を回しながら、パン４の周囲にチーズフォンデュー２を付着させ、この熱いチーズフォンデュー２をパン３とともに食べる。その温度は５０〜９０℃近くあるのが一般的である。
　【０００３】
　従来のチーズフォンデューは、図５のように作られるのが普通である。鍋１にワイン６を入れて加熱することによりアルコールを蒸発させ、その熱いワイン６の中に１種または２種以上の熱でとろけるチーズ７を、塊または細片状にして投入する。また、チーズとワインが分離しないように、つなぎとしてコーンスターチ８を入れ、かき混ぜながら加熱して、カレー状にドロドロの熱いチーズフォンデュー２を得る。これを図３のように食卓に出して、熱いところを食する。
　【０００４】
　【発明が解決しようとする課題】
　このようにチーズフォンデューは熱いうちに食するもので、冷めたらいけない。したがって、チーズフォンデューはいかに冷まさないようにするかがポイントであり、レストラン等ではその点に努力が払われてきた。
　【０００５】
　本発明の課題は、これとは全く逆の発想に立ち、冷たいチーズフォンデューを可能にすることにある。
　【０００６】
　【課題を解決するための手段】
　【０００７】
　本発明のチーズフォンデューは、１種または２種以上の酒類であってアルコールが除去または低減されたものと、１種または２種以上のチーズとを含み、それらが混練された半流動状態をなし、かつ常温より低い温度に冷却されたものである。ここで酒類としては、白ワイン等のワインをはじめ、日本酒、ウオッカ、焼酎等を用いることができ、色彩に影響を及ぼさない透明な酒類が好適である。ただし、色が付いてもよければ赤ワイン等であってもよい。また、チーズとしては、クリームチーズをはじめ、粉チーズ、カマンベールチーズ等、各種のものを用いることができ、要するに酒類と混合した冷却状態で流動性を保持できるものであれば差し支えない。従来のチーズフォンデューであれば、冷やせば固まってしまい、チーズフォンデューにならないが、クリームチーズや粉チーズ等をベースにすることにより、冷えた状態でも流動性が保たれる。酒類やチーズは１種のみ使用してもよいが、味に深みを持たせたり、味を調整したりするために、それぞれ２種以上を混合して用いることもできる。
　【０００８】
　また、その粘度は、冷たいチーズフォンデューの表面にパン等を入れてから取り除いた状態で、その表面がほぼ平坦に復帰する程度が好適である。その表面が凹凸状になっているより、常にほぼ平坦な面に維持される方が見た目もよいし、またパンに付着するのに適当な流動性が欲しいからである。
　【０００９】
　チーズフォンデューの冷却温度は、３〜１２℃の範囲、なかでも５〜１０℃に設定することが望ましい。温度が低すぎると、粘度低下の問題や、味覚を鈍くするといった弊害もあり、また温度が高すぎると、冷たいという涼感が得にくくなる。
　【００１０】
　上記酒類としてワインを、またチーズとしてクリームチーズを用いる場合、クリームチーズが一般的には白色をしているので、その色彩の点、また味等の点から、白ワインを用いることが推奨される。その白ワインの配合割合は３０〜６０重量％、なかでも４０〜５０重量％が望ましい。またクリームチーズの配合割合は４０〜７０重量％、なかでも５０〜６０重量％が望ましい。これらは味の問題もあるが、粘度の関係もある。ワインが多すぎると粘度が低下しやすく、チーズの味が薄くなり勝ちである。逆にクリームチーズが多すぎると、粘度が固くなりすぎたり、チーズ味が強すぎたりする。したがって上記のような配合割合が推奨される。
　【００１１】
　さらに加える物として、かぼちゃの果肉部分をすり潰して瀘した果肉、スイートポテトの果肉部分をすり潰して瀘した果肉、あるいはチョコレート成分等を例示することができる。これらのいずれか１つを（２種以上重合的に加えることも可能であるが）、例えば３〜２０重量％の割合でほぼ均一に混合することができる。それにより、かぼちゃ、スイートポテト、チョコレート等の副次的な味が加味されたチーズフォンデューが得られる。その場合、混合割合が多すぎると、添加した物の味が強くなりすぎ、チーズフォンデューの本来の風味が損なわれることもあり、また少なすぎると添加の意味が余りないので、これらを加える場合は上記のような割合が推奨される。
　【００１２】
　なお、添加物として、塩、砂糖等の調味料、香辛料、香料および生クリームの少なくとも１種を添加することができる。生クリームは、例えば酒類として日本酒、チーズとして粉チーズを用いる場合等に、これらに加えられることにより、適度の流動性、粘性を付与するつなぎ作用等をなす。また、本発明は上述のもの以外の添加物を排除するものではなく、上記のものはあくまでも例示である。
　【００１３】
　本発明の製法では、１種または２種以上の酒類のアルコールを除去または低減したものを用意する。他方、１種または２種以上のチーズに上記酒類を加えて混合する。さらにこの混合物を常温より低い温度に冷却する。ここで、その最終的な粘度としては、物をその混合物中に入れてから取り除いた状態で、その表面がほぼ平坦に戻るように設定することが望ましい。理由は上述のとおりである。また、冷却温度の望ましい範囲も先に説明したのと同様である。クリームチーズを用いる場合は、そのクリームチーズを常温において半流動状態とし、その半流動状態のクリームチーズに、酒類として例えば白ワイン等を加えて混合することができる。
　【作用および効果】
　【００１４】
　本発明によれば、伝統的に「チーズフォンデューは熱いもの」という常識をくつがえし、冷たいチーズフォンデューが誕生する。そして、冷たくても好ましい流動性が得られ、食べ方としてはこれまでの熱いチーズフォンデューの感覚を失わない。そのため、例えば夏等の季節料理として提供すれば、夏らしい涼感が得られる。また熱いものが苦手な人、熱いチーズフォンデューが嫌いな人でも、新しい感覚の料理として、その需要を開拓することができる。
　【００１５】
　【実施例】
　以下、実施例について説明する。
　図１は、本発明に従う冷たい（冷製）チーズフォンデュー１２が、ガラス製等の容器１０に入れられて、テーブルに置かれた状態を示している。容器１０は台１３の上に載せられ、その下にはドライアイスを収容した容器１４が置かれている。その取手１５により蓋１６を少し開ければ、ドライアイスの煙が立ち上る。これは涼感を高める一種の雰囲気つくりといえるが、冷たいチーズフォンデュー１２を容器１０を介して冷やす効果も否定できない。バスケット１７に入ったパン３は、従来と同様に串３に刺した状態で、冷たいチーズフォンデュー１２内に入れ、そのパン４に冷たいチーズフォンデュー１２を付けて食べる。１８は香りを付けるためのミント等の葉である。
　【００１６】
　このチーズフォンデュー１２は、一例を言えば、クリームチーズをベースとし、これにアルコールを抜いた白ワインを加えて混合し、さらに冷却したものである。またその粘度は、図１においてパン４を入れてこれを取り出したとき、そのチーズフォンデュー１２の表面が比較的短時間で元の平坦な面に戻る程度に設定されている。
　【００１７】
　このチーズフォンデュー１２の更に具体的な内容について、図２を参照しつつその製造方法と併せて説明する。
　まず、例えば２種のクリームチーズＡ、Ｂを用意し、これを常温において流動しやすいものとする。これらクリームチーズは一般には冷蔵庫にストックされる場合が多いので、冷蔵状態から常温におくことで軟化させ、これを例えばホイッパ等で混練することなる。
　【００１８】
　一方、所定の白ワインを加熱してアルコールを抜き、これをほぼ常温までさます。そして、この白ワインを常温で上記クリームチーズＡ、Ｂに徐々に混合しながら、粘度に注意しつつこねていく。ここで、両者の混合比率は、例えばクリームチーズを約１．５ｋｇ、白ワインを約１３００ｃｃ程度とする。
　【００１９】
　このようなクリームチーズと白ワインの混合物に対し、必要に応じて塩や砂糖を若干量加えて味を整える。また、食する者の嗜好に応じて、かぼちゃやスイートポテトの果肉部分を潰し、細かい網等でいわゆる裏瀘ししたものを、均一に混ぜ込むこともできる。あるいはチョコレートを溶かし込んでもよい。その場合の各添加量は、上記混合物の全体に対し、例えば１０％前後（先の例では約３００ｇ程度）とすることできる。
　【００２０】
　そして、上記混合物を冷却することとなる。一般には冷蔵庫に例えば１〜３時間程度入れて冷やし、その後取り出す。その冷却温度は例えば６〜７℃位を目安にする。その冷却の後、客に供することなるが、香料として例えばミントの葉を添えたり、その容器の近傍にドライアイスや、氷（クラッシュアイス、角片状アイス等）を置くこともできる。
【図面の簡単な説明】
　【図１】
　本発明に従う冷たいチーズフォンデューがテーブルに供された状態の一例を示す斜視図。
　【図２】
　本発明に従う冷たいチーズフォンデューの製法の一例を示す工程図。
　【図３】
　従来の熱いチーズフォンデューがテーブルに供された状態の一例を示す斜視図。
　【図４】
　その食べ方を示す説明図。
　【図５】
　従来の熱いチーズフォンデューの一般的な作り方を示す説明図。
　【符号の説明】
３　串
４　パン
１０　容器
１２　冷たいチーズフォンデュー
１４　ドライアイス用の容器