(57)【要約】【課題】エリンギを主成分とする冷凍半加工食品の型崩れを防止する。【解決手段】エリンギ細片１の７０〜９５重量％に、増粘安定剤を加えてエリンギ細片１どうしをくっつけ、ハンバーグ様の平たい食品本体を得る。食品本体の片面又は両面に型崩れ防止のための焼き目層２を形成する。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
食品本体に、一括して人工栽培したエリンギを細片状に加工したエリンギ細片（１）が７０〜９５重量％含まれており、
増粘安定剤でエリンギ細片（１）どうしがくっつけられて、食品本体がハンバーグ様に平たく成形されている冷凍半加工食品。
【請求項２】
食品本体の片面又は両面に、型崩れ防止のための焼き目層（２）が形成されている請求項１記載の冷凍半加工食品。
【請求項３】
タンパク質含量が３〜６重量％、塩分含量が0.０１〜１重量％に調整されている請求項２記載の冷凍半加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、医療向けの食材に用いて好適なエリンギを主成分とした冷凍半加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
きのこ類は総じて低カロリーであり、整腸作用に効果がある食物繊維や、免疫力を高めるβグルカン、ビタミンなどを豊富に含むため、きのこ類を多く含む食品の有用性が検討されている。
【０００３】
例えば、シイタケを主成分としたハンバーグステーキ（特許文献１）や、豆腐にきのこの一種である姫子（学名トキイロヒラタケ）を加えて加工し、糖尿病患者向けに低カロリーで高タンパクに仕立てたハンバーグなどがある（特許文献２）。
【特許文献１】特開平１−３１７３６５号公報
【特許文献２】特開平４−３２５０６３号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
ところが、きのこ類は独特の風味をもったものが多く、シイタケを用いた先の特許文献１では３０重量％以上の挽肉や卵、調味料で風味を調整している。
【０００５】
風味に多少の課題があっても、先の特許文献２のハンバーグは糖尿病患者にとって有効である。しかし、糖尿病には、合併症の一つとして腎機能に障害を生じる糖尿病性腎症があり、タンパク質や塩分の摂取が大きく制限されるため、畜肉を用いた本来のハンバーグはもちろんのこと、特許文献２のハンバーグでさえ十分に食べられず、満足感のある食事が取り難い問題があった。そのため、低カロリーなだけでなく、低タンパクかつ低塩分でありながらボリュームのある食品があれば、糖尿病性腎症患者の食事療法に有効である。
【０００６】
エリンギは、柄の部分が太いヒラタケ科に属する外来のきのこ(学名：Pleurotus eryngii)である。風味は癖がなく、主として柄の部分が食される。エリンギも従来の瓶栽培で人工栽培できるようになり、収穫したエリンギをそのまま食材としたものが商品化されている。しかし、コストが高くて加工食品に適用するには難があった。また、加工するにしてもエリンギを細かくした場合、エリンギの配合比率を高くしてハンバーグ様に成形すると形が崩れ易い問題があった。
【０００７】
そこで、本考案の目的は、低カロリーでボリュームがあり、新しい食感の冷凍半加工食品を低コストで提供することにある。本考案の目的は、エリンギの配合比率を高くしても、形が崩れにくく、したがって扱い容易な冷凍半加工食品を提供することにある。本考案の目的は、糖尿病性腎症患者など、カロリー、タンパク質、塩分の摂取制限があっても、食後の満足感が得られるボリュームのある冷凍半加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案に係る冷凍半加工食品は、食品本体に、一括して人工栽培したエリンギを細片状に加工したエリンギ細片１が７０〜９５重量％含まれており、増粘安定剤でエリンギ細片どうしがくっつけられて、食品本体がハンバーグ様に平たく成形されていることを特徴とする。食品本体の片面又は両面には、型崩れ防止の焼き目層２が形成してある。
【０００９】
タンパク質含量は３〜６重量％、塩分含量は0.０１〜１重量％に調整するのが好ましい。
【考案の効果】
【００１０】
エリンギは柄の部分が太くボリュームがあるので、効率よく細片状に加工できる。風味に癖がないため、配合比率のほとんどをエリンギが占めても、少しの味付けでおいしく食することができる。五訂日本食品標準成分表を引用した次の表１に示すごとく、カロリーはもちろんのこと、タンパク質および塩分の含量も極めて少ないため、カロリー、タンパク質、塩分の摂取制限があっても多量に食することができる。
【００１１】
【表１】
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【００１２】
エリンギを細片状に加工してあると、加工前の形状は問わないため、折れ曲がったエリンギや小さいエリンギも使用できる。したがって、収穫時に形を揃える必要がないため、瓶容器よりも大型の培養容器で一括して人工栽培でき、エリンギを自由に生長させられるので、培養基の栄養源を十二分に吸収させて短期に風味品質の優れたエリンギを得ることができる。収穫率が高まって生産コストが下がるため、加工食品にも容易に適用できる。
【００１３】
エリンギ細片１には独特の粘りのある食感があるので、増粘安定剤とでエリンギ細片１どうしをくっつけることで、餅様の新しい食感を提供できる。
【００１４】
平たく成形された食品本体の片面又は両面に、焼き目層２が形成されていると、エリンギ細片１の配合比率が高くなっても、焦げて固化した焼き目層２が確りと形を保持するので、形崩れをよく防止できる。焼き目層２のパリパリとした食感と、エリンギ細片１による餅様の食感とが得られる。焼くことで香ばしい風味も付与できる。
【００１５】
エリンギを主成分として、タンパク質含量を３〜６重量％、塩分含量を0.０１〜0.１重量％に成分調整してあると、同じ摂取量では他の食品と比べるとボリュームが大きいうえに、多く食べられるので、糖尿病性腎症患者でも、食後は満腹感を得ることができる。たとえば腎不全期であれば１日当たりの摂取量が、カロリー１５００kcal、タンパク質３５ｇ、食塩６ｇなどに制限されるが、それでも十分に食後の満足感を味わえる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１６】
本考案に係る冷凍半加工食品の実施例を図１および２に示す。冷凍半加工食品のほとんどは人工栽培により得たエリンギからなる。かかるエリンギの栽培方法は従来法によるが、一括して人工栽培する点で異なる。すなわち、栽培容器は従来の瓶容器を使用せず、瓶容器よりも大型のボックス容器などでエリンギを自由に生長させる。その結果、収穫時のエリンギは、形や大きさは極めて不均一になるが、風味品質に優れたものとなる。したがって収穫時の形を揃えるために通常行う菌掻きもしなくてよい。人工栽培に使用する容器や用水、培養基などは加熱処理などにより殺菌処理し、エリンギの安全衛生が十分に確保できるようにしておく。
【００１７】
収穫したエリンギは、図２のように細片状に加工する。具体的には、水で洗浄して異物を除いたエリンギを、傘の部分も含め全体を挽肉機で細断してエリンギ細片１を得た。エリンギ細片１は、その大きさが外径５mm前後となるように調整した。
【００１８】
エリンギ以外には、エリンギと同様に処理して細片状に加工したタマネギと増粘安定剤と調味料とを用いた。増粘安定剤の種類は特に限定されないが、水を含むと膨張し、整腸作用のあるサイリウムシードガムが好適に使用できる。カードランであれば、加熱によって不可逆的に固化するので、型崩れを防止の観点からはより効果的である。調味料は、醤油や砂糖などを適宜配合する。
【００１９】
タマネギの細片の７重量部と、サイリウムシードガムの４重量部と、調味料の４重量部とを、エリンギ細片１の８５重量部に加えて均一になるように混練した。かかる配合は、調味料の種類や添加量などを調整してタンパク質含量が３〜６重量％、塩分含量が0.０１〜１重量％となるように調整した。
【００２０】
混練後は成形して、図１に示すごとくハンバーグ様の平たい食品本体を得る。ここでは１個当たり約７０ｇとした。このままでは軟らかく型崩れし易いので、食品本体の片面又は両面に硬くて薄い焼き目層２を形成する。このとき、中まで火が通るとエリンギ細片１の食感が損なわれるため、瞬間的に焼いて表面だけに焼き目層２を形成する。具体的には、高温に熱したプレート上で片面だけを数秒間焼いて、図１および２に示すように片面に焼き目層２を形成した。この時、予め食品本体を冷凍若しくは冷蔵して焼くと中まで火が通るのをよく防止できた。焼き目層２を形成した後、食品本体を冷凍して冷凍半加工食品を得た。かかる冷凍半加工食品は、フライパンなどで軽く焼いて食べることができるし、電子レンジで加熱して食べることもできる。
【００２１】
焼き目層２は表面全体に形成することもできる。表面に澱粉のりなどの加熱で固化し易い成分を塗布した後に表面を焼いて焼き目層２を形成してもよい。バーナーで食品本体の表面を焼いて焼き目層２を形成することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】冷凍半加工食品の概念を示す斜視図
【図２】冷凍半加工食品の概念を示す断側面図
【符号の説明】
【００２３】
１  エリンギ細片
２  焼き目層
【図１】
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【図２】
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