(57)【要約】【課題】かんすいの代替材料である自然食品粉末の添加量を大豆粉より減らしても、大豆粉が添加されたものより優れた中華麺を提供する。【解決手段】中華麺１の添加物として、かんすいの代わりに大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末３を混入することにより、自然食品粉末３の添加量が大豆粉の添加量に比べて少なくても、該粉末３に多く含まれたカリウムが小麦粉のタンパク質を変成させて粘性が増し、実験により所望の風味やコシ及び食感があって、しかも麺の千切れや保存性に問題がない中華麺が得られる。【選択図】　　　図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
中華麺（１）の添加物として、かんすいの代わりに大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末（３）を混入したことを特徴とする中華麺。
【請求項２】
前記自然食品の粉末（３）が、干し芋茎、干し大根などのカリウム以外の有効成分を持った粉末である請求項１記載の中華麺。
【請求項３】
前記自然食品の粉末（３）が、干し菊、乾燥岩海苔、昆布、干しワカメ、パセリ、天草などの有色粉末である請求項１または２記載の中華麺。
【考案の詳細な説明】
【０００１】
【考案の属する技術分野】
本考案は、人体に優しい全く無添加の中華麺に関する。
詳しくは、かんすいを使用しない健康に寄与する中華麺に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の中華麺として、全脂大豆粉、及び、無蒸煮醗酵大豆ペーストの何れか一方、又は、その両方を、総量で０．１〜５重量％の割合で麺類に含有させることにより、かんすいのような高血圧症の原因とされるアルカリ塩類を使用しなくても、これらの麺と同等以上の風味と食感を有し、かつ、冷凍手段や冷凍保存経過日数による冷凍劣化が少なく長期の保存に耐えうる新規な麺類提供するものがある（例えば、特許文献１参照）。
また、脱皮生大豆の１０ミクロン以下の微粉砕粉を添加して製品を製造することにより、かんすいを使用せずに中華めん風味の生めんや蒸しめんを製造するものもある（例えば、特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平５−２８４９２４号公報（第１頁）
【特許文献２】
特開２００２−１８６４３６号公報（第１頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし乍ら、このような従来の中華麺では、かんすいに代えて大豆粉を使用するが、大豆粉を原料の小麦粉に投入した場合には、めんの結着性を発現する上で重要な小麦たんぱく質であるグルテンの性状が著しく阻害されるため、製造した麺が千切れ易く、商品価値を落とす原因となると共に、製造後に時間が経過するとベタ付いて、かんすいを添加した中華麺より保存性に劣って日持ちが悪いという問題がある。
ところで、本願の考案者らは、かんすいの代替材料して、かんすいの主成分に含まれるカリウムに注目し、カリウム成分を含む大豆粉以外の食品で実験したところ、かんすいを添加した中華麺と同等のものが得られることを発見した。
【０００５】
本考案のうち請求項１記載の考案は、かんすいの代替材料である自然食品粉末の添加量を大豆粉より減らしても、大豆粉が添加されたものより優れた中華麺を提供することを目的としたものである。
請求項２記載の考案は、請求項１に記載の考案の目的に加えて、自然食品の粉末自体が持つカリウム以外の薬効を同時に得ることを目的としたものである。
請求項３記載の考案は、請求項１または２に記載の考案の目的に加えて、自然食品自体が持つ色を生かした色合いの優れた中華麺を提供することを目的としたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前述した目的を達成するために、本考案のうち請求項１記載の考案は、中華麺の添加物として、かんすいの代わりに大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末を混入したことを特徴とするものである。
請求項２記載の考案は、請求項１記載の考案の構成に、前記自然食品の粉末が、干し芋茎、干し大根などのカリウム以外の有効成分を持った粉末である構成を加えたことを特徴とする。
請求項３記載の考案は、請求項１または２記載の考案の構成に、前記自然食品の粉末が、干し菊、乾燥岩海苔、昆布、干しワカメ、パセリ、天草などの有色粉末である構成を加えたことを特徴とする。
【０００７】
【作用】
請求項１の考案は、中華麺の添加物として、かんすいの代わりに大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末３を混入することにより、自然食品粉末の添加量が大豆粉の添加量に比べて少なくても、該粉末に多く含まれたカリウムが小麦粉のタンパク質を変成させて粘性が増し、実験により所望の風味やコシ及び食感があって、しかも麺の千切れや保存性に問題がない中華麺が得られるものである。
請求項２の考案は、請求項１記載の考案の作用に加えて、カリウム以外にも有効成分を持った自然食品の粉末が混入した中華麺を食べることにより、干し芋茎の粉末の場合には、多く含まれるカルシウムがイライラを解消すると共に、抗酸化成分のアントシアニンが、ガン抑制効果のあるビタミンＢ２　や食物繊維でガン予防の効果があり、干し大根の粉末の場合には、澱粉消化酵素のジアスターゼが胃もたれや解毒作用があると共に、リグニンという繊維が多くてガン細胞の発生を抑制する効果もある。
請求項３の考案は、請求項１または２記載の考案の作用に加えて、自然食品の有色粉末を混入することにより、自然食品自体が持つ色によって、干し菊の黄色粉末を使用した場合には、かんすいを添加した麺に比べて鮮やかな黄色の中華麺となり、乾燥岩海苔や昆布などの黒色粉末を使用した場合には黒色の中華麺となり、干しワカメやパセリなどの緑色粉末を使用した場合には緑色の干中華麺となる。
【０００８】
【考案の実施の形態】
以下、本考案の実施例を図面に基づいて説明する。
この実施例は図１に示す如く、中華麺１の原料である小麦粉２に、下記の表１に示す食品成分表に記載されたカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末３と、それ以外に従来から使用されている例えばプロピレングリコールなどの品質改良剤、着色料、調味料、酸化防止剤など（図示せず）を混入したものと、この自然食品の粉末３に代えて大豆粉が混入されたものを用意し、これらを製麺機（図示せず）に供給して麺帯を作成し、これを熟成してから麺線に切り離して中華麺１を完成させ、これらの比較実験を行った。
【０００９】
【表１】
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上記食品成分表中において、各成分は１００ｇ当たりに含まれる量であり、その単位は、ｍｇである。
【００１０】
上記比較試験の結果、表１に示される如くカリウムが最も多い干し芋茎（里芋の茎を干したもので「芋がら」とも呼ばれる）は、大豆粉のカリウム量の約５倍あるため、大豆粉の添加量の約１／５に相当する量の粉末３を配合するだけで、該粉末３に多く含まれるカリウムが小麦粉のタンパク質を変成させて粘性が増し、所望の風味やコシ及び食感があって、しかも大豆粉を添加した中華麺のような麺の千切れや保存性に問題がない所望の中華麺１が得られた。
【００１１】
また、この干し芋茎以外の自然食品の粉末３も同様に、それに含まれるカリウム量と大豆粉のカリウム量との比率に相当する量の粉末３を配合するだけで、該粉末３に多く含まれるカリウムが小麦粉のタンパク質を変成させて粘性が増し、所望の風味やコシ及び食感があって、しかも大豆粉を添加した中華麺のような麺の千切れや保存性に問題がない所望の中華麺１が得られた。
【００１２】
そして、カリウム以外にも有効成分を持った自然食品の粉末３が混入した中華麺１を食べることにより、自然食品の粉末３自体が持つカリウム以外の薬効を同時に得られることも解った。
【００１３】
例えば干し芋茎の粉末３は、表１に示される如くカリウムが豊富なだけでなくカルシウムも多いため、それによりイライラを解消すると共に、抗酸化成分のアントシアニンが、ガン抑制効果のあるビタミンＢ２　や食物繊維でガン予防の効果がある。
【００１４】
更に干し大根の粉末３は、澱粉消化酵素のジアスターゼを多く含むため、それにより胃もたれや解毒作用があると共に、リグニンという繊維が多くて、それによりガン細胞の発生を抑制する効果もある。
【００１５】
また、色の白い小麦粉２に自然食品の有色粉末３を混入することにより、自然食品自体が持つ色を生かした色合いの良い中華麺１が得られることも解った。
【００１６】
例えば干し菊の黄色粉末３を使用した場合には、かんすいを添加した麺に比べて鮮やかな黄色の中華麺１となる。
乾燥岩海苔や例えば羅臼昆布（利尻系えながおにこんぶ）、真昆布、利尻昆布などの昆布などの黒色粉末３を使用した場合には、そのまま黒色の中華麺１となる。
干しワカメやパセリなどの緑色粉末３を使用した場合には、そのまま緑色の干中華麺１となる。
【００１７】
尚、前記自然食品の粉末３は、表１の食品成分表に記載されたものに限定されず、それ以外の例えばヨモギや山菜など、大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末３であれば、どれを使用しても良い。
この場合も上述した結果と同様な結果を得られる筈である。
更に図示例の場合には、中華麺１としてちぢれ麺の場合を示したが、これに限定されず、どのような形状の中華麺であっても良いことは言うまでもない。
【００１８】
【考案の効果】
以上説明したように、本考案のうち請求項１記載の考案は、中華麺の添加物として、かんすいの代わりに大豆粉よりカリウム成分が多く含まれた自然食品の粉末３を混入することにより、自然食品粉末の添加量が大豆粉の添加量に比べて少なくても、該粉末に多く含まれたカリウムが小麦粉のタンパク質を変成させて粘性が増し、実験により所望の風味やコシ及び食感があって、しかも麺の千切れや保存性に問題がない中華麺が得られるので、かんすいの代替材料である自然食品粉末２の添加量を大豆粉より減らしても、大豆粉が添加されたものより優れた中華麺を提供ことできる。
従って、かんすいに代えて大豆粉を使用した従来のものに比べ、品質が著しく向上し、しかも本願の中華麺に多く含まれるカリウムには腎機能を高めて高血圧の予防になる薬効もあって、かんすいのような高血圧症の原因とされるアルカリ塩類が添加された中華麺を食べるより遙かに健康的であるという利点もある。
【００１９】
請求項２の考案は、請求項１の考案の効果に加えて、カリウム以外にも有効成分を持った自然食品の粉末が混入した中華麺を食べることにより、干し芋茎の粉末の場合には、多く含まれるカルシウムがイライラを解消すると共に、抗酸化成分のアントシアニンが、ガン抑制効果のあるビタミンＢ２　や食物繊維でガン予防の効果があり、干し大根の粉末の場合には、澱粉消化酵素のジアスターゼが胃もたれや解毒作用があると共に、リグニンという繊維が多くてガン細胞の発生を抑制する効果もあるので、自然食品の粉末自体が持つカリウム以外の薬効を同時に得ることができる。
【００２０】
請求項３の考案は、請求項１または２の考案の効果に加えて、自然食品の有色粉末を混入することにより、自然食品自体が持つ色によって、干し菊の黄色粉末を使用した場合には、かんすいを添加した麺に比べて鮮やかな黄色の中華麺となり、乾燥岩海苔や昆布などの黒色粉末を使用した場合には黒色の中華麺となり、干しワカメやパセリなどの緑色粉末を使用した場合には緑色の干中華麺となるので、自然食品自体が持つ色を生かした色合いの優れた中華麺を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本考案の一実施例を示す中華麺の拡大図である。
【符号の説明】
１　中華麺　　　　　　　　　　　　２　小麦粉
３　カリウム成分を多く含んだ自然食品の粉末
【図１】
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