(57)【要約】【目的】  梅干等の比較的小形の食材を板海苔で包み込んだ食品を提供すること。【構成】  水分６０〜９０％を含むように膨潤させた板海苔を用い、これで、梅干等の食材を包み込んでなる海苔を用いた食品。【選択図】        図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
水で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、これで食品を包み込んでなる、海苔を用いた食品。
【請求項２】
調味液で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、これで食品を包み込んでなる、海苔を用いた食品。
【請求項３】
板海苔の切断負荷が５０ｇ以上である請求項１および２のいずれかに記載の海苔を用いた食品。
【請求項４】
食品が、梅干、漬物、魚の味付品から選ばれた１つである請求項１，２および３のいずれかに記載の海苔を用いた食品。
【請求項５】
調味液が、食酢および／または醤油を含む請求項２に記載の海苔を用いた食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ウェットな海苔を用いた食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
板海苔は、焼海苔、味付海苔、乾海苔、きざみ海苔などに加工され、乾燥品の形で販売されている。また板海苔を用いて、包んだり、巻いたりする加工食品には、おにぎり、寿司、磯辺巻きなどがあるが、いずれも、ドライな海苔を用いる。水分を含むものとしては、海苔の佃煮がある。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
焼海苔や乾海苔で、おにぎり、寿司、餅、あられ等を包んだり巻いたりするには、乾燥した海苔を用いる。乾燥した海苔を用いて、比較的小さい食品例えば梅干等の大きさのものを包み込もうとすると、海苔は破れたり、包み込んでもすぐ拡がろうとして、包むことができない。
そこで、板海苔を使い、比較的小さい食品を包み込むことについて検討を行った。
しかし、板海苔に、包み込み加工しやすい特性（以下、加工適性という）をあたえようとして、ウェットの状態にすると、ばらばらになってしまい、食品を包み込むことができない海苔と、ウェットの状態にしてもばらけない海苔があることが判明した。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
検討の結果、ある範囲内の水分を含み、かつ適当な強度を有する海苔を使うことで、包み込みの加工が可能になった。水または、醤油、食酢などの調味料を用いて、板海苔に一定の範囲で、水分を含ませると、柔軟性が生じ、適度な強度を保ち、それによって食品を効率よく、また体裁よく包み込むことができた。醤油、食酢の使用は、海苔の劣化を遅らせ、食酢については微生物による腐敗を押さえる効果もある。
ここでの加工適性とは、直径１〜３センチ程度の大きさのものを包んだり巻いたりすることができる特性をいう。
本発明は、水で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用いるか、調味液で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、これで食品を包み込んでなる、海苔を用いた食品を提供する。
上記食品は、梅干、漬物、魚の味付品などから選ばれた１つを用いることができ、調味液として、食酢および／または醤油などを用いることができる。
【考案の効果】
【０００５】
これまで板海苔は、主として乾燥品のみが用いられ、商品アイテムも限られ、鮮度感を出すことができなかった。
本考案によれば、海苔の扱う商品のアイテムを増やすことができ、かつ乾燥品に比べると賞味期間が短かくなるが、鮮度感を持たすことができ、顧客の回転も乾燥品に比べ短くなり、店舗を活性化することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】
使用する海苔は、その種類を問わないが、摘採回数２回以上のものが好ましい。
板海苔で包み込む対象となる食品は、梅干し、漬物、魚の角煮、魚の酢漬け、魚卵の味付品、すり身などを用いることができる。
加工適性として、強度は、ＦＵＤＯＨレオメータＲＴ−３００２Ｄを用いて測定した。
測定方法；
板海苔を１ｃｍ幅で４〜５ｃｍに長さに切断する。この海苔を水で１分間膨潤後、水分８０〜９０％にしてから１ｃｍ幅で２ツ折にし、レオメーターにて切断にかかる負荷を測定した。切断に用いたアダプターは、幅が１ｍｍ長さが２ｃｍ深さが１ｃｍの切れ込みをもつ台と剃刀の刃からなっており、負荷２ｋｇ、アダプターの移動速度は、２０ｃｍ／分の条件で行った。
測定は、各５検体ずつ行った。その結果を「表１」に示す。表中、「測定値」とは、切断に要した最大値の幅を示している。
【０００７】
【表１】
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上表により５０ｇ以上の負荷を必要とする海苔が適することがわかった。
板海苔としては、焼海苔、乾海苔いずれでも使用できる。
【０００８】
加工適性として、６０〜９０％の水分が必要である。海苔を水のみで戻して加工適性をあげることもできるが、冷蔵庫を使っても保存性がやや劣る。海苔の調味については、一般に使われている調味料が使用可能である。なかでも、食酢は菌を押さえる効果が大きく、海苔と味の相性もすぐれている。醤油も海苔の調味料としてはよく合う。
水や調味液で海苔を戻す時間は、水温や海苔の種類、調味液の濃度にもよるが３０〜６０秒必要である。この処理により海苔の水分は６０〜９０％になり、折っても曲げても破れない状態になり、適度の加工適性を有することになる。６０％以下ではしっとり感がなく、９０％以上では液汁が多く扱いにくい。
【０００９】
海苔で包む食品は、梅干、らっきょう等の漬物、味付けした魚の切り身などが海苔の味とマッチして美味しく食べることができる。特に梅干は、柔らかな肉質の梅干と食感が合い、梅干の酸味を押さえながら、すぐれた調味となる。
図面は、一定の水分範囲で膨潤させた板海苔を用い、梅干を包み込んだ状態を示し、図中、１は膨潤させた板海苔、２は梅干である。
【実施例】
【００１０】
＜実施例１＞
兵庫秋芽３回汐の海苔を焙焼し、４つ切り（１０×９．５ｃｍ）に切断した。この海苔を三杯酢に１分浸漬し、水分８０％にしたのち、８％の塩分の南高梅を包み込みプラスチック容器に入れて商品とした。
【００１１】
＜実施例２＞
千葉冷凍２回汐の乾海苔を８ツ切りの大きさに切断し、甘酢に１分浸漬し、水分７５％にした。この海苔でラッキョウを包んで試食したところ、美味しく食すことができた。
【００１２】
＜実施例３＞
兵庫冷凍２回汐の海苔を焙焼し、２つ切り（１９×１０ｃｍ）に切断し、三杯酢に１分浸漬し、水分８０％にした。この海苔で酢漬けにした味の切り身を巻いた。これを店頭に並べることで鮮度感を出せる売場の提案となった。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】膨潤させた板海苔で包み込んだ梅干の斜視図。
【図２】図１のＡ−Ａ線による断面図。
【符号の説明】
【００１４】
１  板海苔
２  梅干
【図１】
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【図２】
0003103477.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成16年4月19日(2004.4.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
水で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、この板海苔で固形食品を包み込んでなる、海苔を用いた固形食品。
【請求項２】
調味液で膨潤させた水分６０〜９０％を含む板海苔を用い、この板海苔で固形食品を包み込んでなる、海苔を用いた固形食品。
【請求項３】
板海苔の切断負荷が５０ｇ以上である請求項１および２のいずれかに記載の海苔を用い
た固形食品。
【請求項４】
固形食品が、梅干、漬物、魚の味付品から選ばれた１つである請求項１，２および３のいずれかに記載の海苔を用いた固形食品。
【請求項５】
調味液が、食酢および／または醤油を含む請求項２に記載の海苔を用いた固形食品。