(57)【要約】【解決課題】  缶詰又はガゼット袋詰めされるチーズケーキが、真空減圧した状態で袋詰されるときでも収縮変形することなく保形性を有し、開封又は開缶したときに充填時のままの形状を保ち、かつ充填時の味覚をそのまま長期間にわたって保持することができ、ベイクドしたものでありながらレアな食感を与えることのできるチーズケーキを提供する。【解決手段】  チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの割合で素材を用意し、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジビールを添加した生地を混練し、混練した生地を充填機によって定量充填し、次いでオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し、冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し、その後、巻き締め機によって巻き締めて缶詰にした缶詰チーズケーキ。【選択図】    図１  
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの比で含むと共に、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジビールを含んで混練したチーズ生地を、缶内のベーキングペーパーを敷いた上に充填機によって定量充填し、次いでオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し、冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し、その後、巻き締め機によって巻き締めて缶詰にしたことを特徴とする缶詰チーズケーキ。
【請求項２】
チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの比で含むと共に、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジビールを含んで混練したチーズ生地を、充填機によって定量充填し、次いでオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し、冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し、その後、ガゼット袋に入れ、真空シール機によりシール詰めしたことを特徴とするガゼット袋詰チーズケーキ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この出願の考案は、容器内に真空詰めされたチーズケーキに関するものである。さらに詳しくは、缶詰するチーズケーキが、真空減圧した状態で缶詰されたときにおいて、収縮変形することのないチーズケーキの缶詰に関し、チーズケーキの缶詰を開缶したときに充填時のままの形状を保ち、かつ充填時の味覚を比較的長期間にわたって保持することができ、ベイクドしたものでありながらレアな食感を与えることのできる、缶詰されたまたはガゼット袋詰めされたチーズケーキを提供することである。
【背景技術】
【０００２】
従来、特許文献１に示すように、チーズケーキは、持ち運びに優れ、手軽に食することが可能であり、保存性にも優れたポーションタイプのチーズケーキ様食品、および風味に悪影響を与えることなく、充填不良が発生し難いチーズケーキ様食品製造方法が提供されている。
【０００３】
レアチーズケーキは生菓子であるために保存性が悪く、また保形性も劣るため慎重な取扱いが必要である。手軽に食することのできるチーズの流通形態として、扇形または直方体の形状で、アルミホイルで包装された個々のプロセスチーズの形態を、チーズ含有量が２０〜６０％であるレアチーズケーキに採用することは、充填包装時の粘度の問題があり真空包装時にレアチーズケーキが収縮して変形し、このため、形状品質的に問題を残すものであった。
【０００４】
本考案者は、レアチーズケーキの製造技術について鋭意研究を行っていた中で、製造工程において、真空包装時においても、レアチーズケーキが収縮することなく、充填時の形状を維持して、開封したときに充填時の形状を維持したレアチーズケーキを提供することができ、保形問題の解決のみならず、また、ハイキング等のリクレーションにおいて簡単に持ち運びできることが要請され、その場合に外圧を受けた際、外力によって包装自体の変形しても内部のチーズケーキまでも簡単に容易に変形することなく、商品価値を低下させないように、缶詰型にすることに着眼し、これによれば、さらに、味覚上においても風味的にも満足できるレアチーズケーキを提供できるための、素材配合を得るとともに、充填不良が起ることもなく、充填時の保形を維持し、従来よりも長持ちし、ベイクドしたものでありながらレアな食感をもつレアチーズケーキができることを見出したものである。
【特許文献１】特開平７−３１３０５４号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
上記のとおり、従来のチーズケーキの包装には、チーズケーキが缶詰されたときにおいて収縮変形してしまい、開缶したときに充填時のままの形状を保ち得ず、外見上から品質価値を維持することが難しいという問題があったし、チーズケーキ自体が外力で簡単に変形し、長距離移動や携帯用には問題を残していた。
【０００６】
また、持ち運びにおいて外力を受けた際に、外力による包装自体の変形によって内部のチーズケーキまでも簡単に容易に変形し、商品価値を低下させるおそれがあった。
そこで、以上の事情に鑑み、この出願の考案は、チーズケーキが缶詰されるときにおいて収縮変形することがなく、また缶詰された後に外力を受けた際でも変形することがなく、開缶したときはいつでも充填時のままの形状を保ち、かつ充填時の味覚を比較的長期間にわたって保持することができる新しい缶詰チーズケーキを提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この出願の考案は、上記の課題を解決するものとして、第1には、チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ＫＧ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの比で含むと共に、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジヒ゛ールを含んで混練したチーズ生地を、缶内のベーキングペーパーを敷いた上に充填機によって定量充填し、次いでオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し、冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し、できたチーズケーキを、巻き締め機によって巻き締め缶詰にしたことを特徴とする缶詰チーズケーキを提供する。
【０００８】
また、この出願の考案は、第２には、チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの比で含むと共に、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジヒ゛ールを含んで混練したチーズ生地を、充填機によって定量充填し、次いでオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し、冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し、できたチーズケーキを、ガゼット袋に入れ、真空シール機によりシール詰めしたことを特徴とするガゼット袋詰めチーズケーキを提供する。
【考案の効果】
【０００９】
以上、本考案の缶詰された又はガゼット袋詰めされたチーズケーキによれば、缶詰前のチーズケーキの風味、食感を保持し、いつでも当初の味覚上の風味、食感を与えるレアチーズケーキを提供することができ、また視覚上にも開封した際に、いつまでも新鮮さを与えることができるばかりでなく、実際にも相当期間にわたって、味、品質を保持したチーズケーキを提供することができる。
【００１０】
長期間にわたって、ベークド加工されたものでありながら、レアな食感のチーズケーキを提供することができた。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
本考案は、ベイクドされたチーズでありながらレアな食感が得られ、製造工程において、真空包装の時の形状保持が可能であって、持ち運びが容易で、外力を受けてもチーズケーキの変形を防止することができるように、素材の配合については、チーズ生地を構成するクリームチーズの量は略５０％であることが好ましい。
【００１２】
本考案の製造されたチーズケーキは、ザラツキがなく、滑らかな表面を有するチーズケーを提供された。
また、本考案はコンスターチの配合から、その不足による脂肪の分離が促進されることもない。
【００１３】
牛乳、水の加え過ぎにより種が柔らか過ぎるような問題を解消できるものであった。
ミキシング時の温度を２０度程度としたので低すぎることはなく、脂肪が凝縮分離することもなかった。
【００１４】
なお、乳蛋白質の等電点に近い場合（pH4.6）には、乳蛋白が凝固を起すと考えられるが、本考案においては、そのおそれはなかった。
図１は、この出願の考案の一実施例形態を示したものである。
【実施例１】
【００１５】
出願の考案の一実施例によれば、缶詰タイプとしてチーズケーキを提供する。
具体的には、図１に示すように、チーズ生地（１）を混練するに際し、チーズ生地（１）４０kgを得るためクリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの割合で各素材を配合し、その他にイチゴジャム、抹茶、オレンジビール等を素材として加える。これらの素材を前記所定量の配合の下に混練機によって混練して生地を得る。得られた生地を、缶内のベーキングペーパーを敷いた上に充填機（２）によって定量充填し、焼成機（３）のオーブンに移送する。オーブンとしては回転式のコンベンションオーブンを使用する。このコンベンションオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて生地（１）焼成する。所定の焼成が完了したら、オーブンから出して常温で２０分ほどの自然冷却を施した後、冷却室（４）に移送し、この冷却室（４）において、冷却時間９０分をかけて１５℃位なるまで冷却される。冷却時間は、冷却状態を考慮して、若干の変動はある。この段階で、冷却してできたチーズケーキの表面を目視によって付着ごみの商品検査を行う。次いで、施蓋するため巻き締め機（５）によって巻き締め、缶詰されたチーズケーキ（７）が製造される。
【００１６】
充填機（２）によって生地を缶に充填するに当って、缶内にはベーキングペーパー、例えば「ミラック」を敷き、その上に「エージレス」（商標第4596394号）を載せ、直接製品に触れないようにし、製品を保護する構造となっている。
【００１７】
その後、完成したチーズケーキの缶詰は冷蔵庫（１０）に移送され、冷蔵庫の庫内温度を3〜5℃に保持した状態で保冷保管される。
出荷に際しては、チーズケーキ缶詰は化粧箱に入れて包装される。
【００１８】
なお、１０℃以下で、特に3〜5℃の温度による冷蔵保管状態であることから、製造後缶詰のチーズケーキは、消費者に渡った後の保存状態にもよるが、おいしく食べられる保存状態を少なくとも６０日は保障できるものであった。
缶詰チーズケーキ（７）は、チーズケーキ缶詰として提供されるので、持ち運びに便利であり、いつでもどこでも簡単に提供することができる。また、開缶して得られたチーズケーキは、ベイクドされたものでありながらレアな食感を与えたチーズケーキを提供することができる。
【実施例２】
【００１９】
また、この出願の考案は、第２には、ガゼット袋詰めしたチーズケーキを提供する。
この場合も、実施例１と同様の素材、焼成手段、冷却手段を使用するものであって、具体的には、チーズ生地４０ｋｇの中に、クリームチーズ２０ｋｇ、サワークリーム１２ｋｇ、上白糖３．２ｋｇ、コンスターチ１ｋｇ、生玉子３．２ｋｇ、牛乳１ｋｇ、レモン２００ｇの比で含むと共に、その他イチゴジャム、抹茶、オレンジビールを混練し（I
）、この混練した生地を、充填機によって定量充填し（II）、次いで回転式のコンベンションオーブンによって焼成温度１１５℃、焼成時間５０分をかけて焼成し（III）、焼成後冷却室において、冷却時間９０分をかけて冷却し（IV）、できたチーズケーキを目視によって表面付着ごみを検品し、次いで、包装する（V）。この実施例においては、ガゼット袋に入れ、真空シール機によりシール詰めし、これによってチーズケーキのガゼット袋詰体を提供する。
【００２０】
出荷に際しては、チーズケーキ缶詰は化粧箱に入れて包装される。
冷蔵庫により、その庫内温度を３〜５℃とした状態で冷蔵保管した場合、缶詰のチーズケーキの場合と同様、６０日は保障できるものであった。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】定量充填、焼成、冷却し、缶詰に又はガゼット袋詰めにすることによって得た、本考案のチーズケーキを示す。
【符号の説明】
【００２２】
１  生地
２  充填機
３  焼成機
４  冷却室
５  巻き締め機
６  真空シール機
７  缶詰レアチーズケーキ
８  ガゼット袋詰め機
９  ガゼット袋詰めレアチーズケーキ
１０  冷蔵庫
【図１】
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