(57)【要約】【課題】本考案は、油揚げを行うことなく低カロリーで健康維持に好適であり製品形状も均一化しつつ多様化できる加工食品を提供する。【解決手段】本考案の加工食品は、ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末１と、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜等から選ばれる副原料或いは調味料２と、水３とを混合した練り状素材又は塊状素材５を一片毎に分離して片状素材９とし、この片状素材９を挟み込みながら焼き上げて製品としたものである。【選択図】図１
0003105395.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾燥したポテト原料粉末と、水とを混合して得られる練り状素材又は塊状素材を一片毎に分離して得られる片状素材を挟み込みながら焼き上げて片状の製品としたことを特徴とする加工食品。
【請求項２】
ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と、水とを混合した練り状素材又は塊状素材を一片毎に分離して片状素材とし、この片状素材を挟み込みながら焼き上げて片状の製品としたことを特徴とする加工食品。
【請求項３】
ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と、水とを混合した練り状素材又は塊状素材を一片毎に分離して片状素材とし、この片状素材の挟み込みながら焼き上げ、変形加熱を行い曲片状の製品としたことを特徴とする加工食品。
【請求項４】
前記練り状素材又は塊状素材は、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜類等から選ばれる副原料或いは調味料を含んでなるものであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の加工食品。
【請求項５】
前記挟み込みながらの焼き上げは、焼き上げに際し加圧するものであることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の加工食品。
【請求項６】
前記挟み込みながらの焼き上げる機構は、前記片状素材を上下から挟み込みながら加熱しつつ焼き上げるようにした構成のものであることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の加工食品。
【請求項７】
前記挟み込みながらの焼き上げる機構は、熱伝導性板をもって前記片状素材を挟み込みながら熱を加えて焼き上げるようにした構成のものであることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の加工食品。
【請求項８】
乾燥したポテト原料粉末と、水とを混合し練り状素材又は塊状素材とする手段と、
練り状素材又は塊状素材からの絞り出しを行い一片毎の片状素材に分離する分離手段と、
一片毎の片状素材を挟み込みつつ焼き上げを行い片状の製品とする焼き上げ手段と、
を含むことを特徴とする加工食品の製造システム。
【請求項９】
ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と、水とを混合し練り状素材又は塊状素材とする手段と、
練り状素材又は塊状素材からの絞り出しを行い一片毎の片状素材に分離する分離手段と、
一片毎の片状素材を挟み込みつつ焼き上げを行い片状の製品とする焼き上げ手段と、
を含むことを特徴とする加工食品の製造システム。
【請求項１０】
ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と、水とを混合し練り状素材又は塊状素材とする手段と、
練り状素材又は塊状素材からの絞り出しを行い一片毎の片状素材に分離する分離手段と、
一片毎の片状素材を挟み込みつつ焼き上げを行い片状品とする焼き上げ手段と、
片状品に対する加熱を行い曲片状の製品とする変形加熱手段と、
を含むことを特徴とする加工食品の製造システム。
【請求項１１】
前記練り状素材又は塊状素材は、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜類等から選ばれる副原料或いは調味料を含んでなるものであることを特徴とする請求項８乃至１０のいずれかに記載の加工食品の製造システム。
【請求項１２】
前記挟み込みながらの焼き上げは、焼き上げに際し加圧するものであることを特徴とする請求項８乃至１１のいずれかに記載の加工食品の製造システム。
【請求項１３】
前記挟み込みながらの焼き上げる機構は、前記片状素材を上下から挟み込みながら加熱しつつ焼き上げるようにした構成のものであることを特徴とする請求項８乃至１２のいずれかに記載の加工食品の製造システム。
【請求項１４】
前記挟み込みながらの焼き上げる機構は、熱伝導性板をもって前記片状素材を挟み込みながら熱を加えて焼き上げるようにした構成のものであることを特徴とする請求項８乃至１３のいずれかに記載の加工食品の製造システム。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ポテトチップス等のような加工食品、加工食品の製造システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来におけるポテトチップス等のような加工食品は、例えば、生のじゃが芋の皮を剥き、スライスして油揚げを行った後、これに味付けをして製品としたものがほとんどである。
このようなポテトチップス等のような加工食品の場合、油揚げ処理を行うことから、製品中に油成分を多く含み、カロリーが高く、コレステロール成分の存在等の健康維持上問題となる点を含み、必ずしも好ましいものとはいえなかった。
【０００３】
特許文献１には、本願考案とは全く異なる原料を用いるとともに本願考案と全く異なるスナック菓子の製造方法であるが、油揚げを行わないスナック菓子が提案されている。
特許文献１に開示されたスナック菓子は、馬鈴薯の皮剥き、ペレット化、蒸し、乾燥、膨化、調味料噴霧、乾燥の一連の処理を経て得られるものである（特許文献１／課題を解決するための手段、図１）。
しかし、この特許文献１のスナック菓子の場合、油揚げ処理は含まないものの生の馬鈴薯を原料とし、これをペレット化してスナック菓子を製造するようにしたものであることから、生産コストが高くなるとともに、製品サイズと製品形状の均一化ができず製品がばらばらなサイズと形状のものとなってしまい、また製品としてのスナック菓子自体は概ね平坦な仕上がり形状のものであり従来のポテトチップス等の如く曲がり形状とすることは困難である。
【特許文献１】特開２０００−２５３８４６号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
本願考案が解決しようとする問題点は、油揚げを行うことなく低カロリーで健康維持に好適であり、製品形状も均一化しつつ多様化できるポテトチップスのような加工食品が存在しない点である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本考案の加工食品は、乾燥したポテト原料粉末と、副原料或いは調味料と、水とを混合して得られる練り状（練り状化した）素材又は塊状素材或いは生地から一片毎に分離して得られる片状素材を適当な圧力を加えながら挟み込み状態で焼き上げて片状の製品としたことを最も主要な特徴とする。
【考案の効果】
【０００６】
本考案によれば、以下の効果を奏する。
請求項１、２記載の考案によれば、油揚げを行うことがないため従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適なポテトグラニュールス等を主原料とする加工食品を提供することができる。
請求項３記載の考案によれば、油揚げを行うことがないため従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適であり、形状を曲片状とした加工食品を提供することができる。
請求項４乃至７記載の考案によれば、前記請求項４乃至７記載の各考案の夫々の特徴構成を取り入れながら上述した請求項１、２、３の各考案の効果を実現できる。
【０００７】
請求項８、９記載の考案によれば、ポテトグラニュールス等を主原料とし、練り状素材又は塊状素材とする手段、分離手段、焼き上げ手段による一連の製造処理を連続的に、且つ、効率よく行い、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適な加工食品を製造することができる。
請求項１０記載の考案によれば、更に変形加熱手段を付加したシステムにより従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適であり、形状を曲片状とした加工食品を製造することができる。
請求項１１乃至１４記載の考案によれば、前記請求項１１乃至１４記載の各考案の夫々の特徴構成を取り入れながら上述した請求項８、９、１０の各考案の効果を実現できる。
【０００８】
請求項１５、１６記載の考案によれば、ポテトグラニュールス等を主原料とし、練り状素材又は塊状素材への混合工程、片状素材への分離工程、焼き上げ工程を連続的に、且つ、効率よく行い、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適な加工食品を製造することができる。
請求項１７記載の考案によれば、更に変形加熱処理工程を付加した製造工程により従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適であり、形状を曲片状とした加工食品を製造することができる。
請求項１８乃至２１記載の考案によれば、前記請求項１８乃至２１記載の各考案の夫々の特徴構成を取り入れながら上述した請求項１５、１６、１７の各考案の効果を実現できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００９】
油揚げを行うことなく低カロリーで健康維持に好適であり、製品形状も均一化しつつ多様化できる加工食品の提供という目的を、ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜等から選ばれる副原料或いは調味料と、水とを混合した練り状素材又は塊状素材を一片毎に分離して片状素材とし、この片状素材を適当に加圧しつつ挟み込みながら焼き上げ、変形加熱を行い曲片状の製品とすることで実現した。
【実施例】
【００１０】
以下に、本考案の実施例を詳細に説明する。
図２に示す本実施例の加工食品であるポテトチップス２０は、ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末（オランダ／Ｒｉｘｏｎａ；リクソナ社製）と、食塩、うま味調味料、のり等の海草類、香辛料、胡麻、はい芽等の穀類、ピーナッツ等のナッツ類、エビ等の魚貝類、ニンジン等の野菜類等から選ばれる副原料或いは調味料と、水とを混合した練り状素材又は塊状素材を一片毎に分離して片状素材とし、この片状素材を適当に加圧しつつ挟み込みながら焼き上げて適当な大きさの片状の製品としたものである。
本実施例では練り状素材又は塊状素材としてポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末を用いているが、本考案においては当該ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末の他、当該原料粉末に代替してポテトの乾燥粉末又はフレーク状物を成分とした原料を用いても良い。
図１、図４には、本実施例の加工食品であるポテトチップス２０の練り状素材又は塊状素材として、ポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末と水とに、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜等から選ばれる副原料或いは調味料を加えた実施例を示しているが、本考案においては、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜類等から選ばれる副原料或いは調味料を加えるか否かは自在であり、当該副原料或いは調味料を加えないで本実施例の加工食品であるポテトチップス２０の練り状素材又は塊状素材を形成しても良い。
【００１１】
以下に図１を参照して、本実施例のポテトチップス２０の製造システム及び製造工程について説明する。
本実施例においては、図３に示す性状、規格を有するポテトグラニュールス等からなる乾燥した原料粉末１と、食塩、うま味調味料、海草類、香辛料、胡麻、穀類、ナッツ類、魚貝類、野菜等から選ばれる副原料或いは調味料２と、水３とを用意し、これらを混合機４に投入して混合し、練り状素材又は塊状素材５とする。
【００１２】
次に、得られた練り状素材又は塊状素材５を、例えばホッパ７、絞り出しローラ８を有する分離手段としての絞り出し機６に入れ、練り状素材又は塊状素材５からの絞り出しを行い、一片毎の片状素材９に分離する。
図示例では、絞り出し機６を、ホッパ７、絞り出しローラ８を有するような機構のものとして説明しているが、本考案では、当該絞り出し機の構成を図示例のものに限定するものではなく、絞り出し機構として、例えばポンプ機構（図示せず）を用いて練り状素材又は塊状素材５の絞り出しを行うようにしても良い。
【００１３】
次に、一片毎に分離された片状素材９を、挟み込みつつ焼き上げを行う焼き上げ手段である挟み込み焼き上げ機１０に送る。
本考案において、挟み込み焼き上げ機の機構は、図示する各実施例に限定されるものではなく、片状素材９を例えば図示例の如く上下から挟み込みながら焼き上げる機構、手法の他、熱伝導性板をもって前記片状素材９を挟み込みながら熱を加えて焼き上げるようにした機構、手法であれば良い。
図示する本実施例における挟み込み焼き上げ機１０は、例えば、各々両端部に搬送チェーン又は搬送ベルト１３を備え、この搬送チェーン又は搬送ベルト１３に各々の両端側を支持されて回動するように構成されつつ例えば回動可能に形成した鉄製薄板又は鋳物製薄板或いは銅製薄板等からなる下コンベア１１、上コンベア１２の間で、適当な圧力をかけながら前記片状素材９を挟み込みながら搬送するとともに、下バーナ１４、上バーナ１５からの炎、熱で当該片状素材９の両面を焼き上げ、後段に搬出する。
本考案では、図示する下バーナ１４、上バーナ１５に代替して電熱ヒータを用いても良い。また、本考案では、図示するものではないが、挟み込み焼き上げ機を、平面上を回転するようにした鉄製薄板又は鋳物製薄板或いは銅製薄板等からなるターンテーブルと、このターンテーブル上で昇降動する鉄製薄板又は鋳物製薄板或いは銅製薄板等からなる昇降プレートとをもって、当該ターンテーブルと昇降プレートとの間で前記片状素材９を挟み込みながら焼き上げるように構成しても良い。
なお、最良の実施例としては温度約１００℃〜２００℃で、圧力０．５〜５．０ｋｇ／ｃｍ2で片状素材９を挟み込み焼き上る。
【００１４】
前記挟み込み焼き上げ機１０から搬出される片状素材９は、そのまま製品である図２に示すような例えば平坦で矩形状又は薄楕円板状或いは円板状のポテトチップス２０とすることができ、また、後処理１７において必要に応じて所望の味付け材料の噴霧等による味付け処理を行い製品である図２に示すような平坦で矩形状のポテトチップス２０とすることもできる。
なお、ポテトチップス２０の形状としては、矩形状の他、薄円板状、薄楕円板状、スティック状等とすることも可能である。
【００１５】
前記ポテトグラニュールス等の性状、規格の概略は、図３に一例を示すように、ポテトの乾燥粉末を主成分とし、メッシュサイズ２５０μｍ程度であり、水分、還元糖、粘度コールドブラベンダー、ブルーバリューインデックス、保水性、バルク密度の各値は、図３に示す通りであり、添加物として亜硫酸水素ナトリウム、モノグリセライド、ソジウムアシッドフィロフォスフェート、シトリックアシッド等を含んでいる。
【００１６】
本実施例のポテトチップス２０の製造システム及び製造工程により得られる加工食品であるポテトチップス２０によれば、ポテトの乾燥粉末を主成分として油揚げ処理を行うことがないことから、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適な健康食品とすることができる。
【００１７】
本実施例のポテトチップス２０の製造システム及び製造工程によれば、混合機４による練り状素材又は塊状素材５の生成、絞り出し機６による一片毎の片状素材９への変換、適当に加圧しつつ挟み込みながら焼き上げ機１０による一片毎の片状素材９からのポテトチップス２０への焼き上げまでの一連の製造処理を連続的に、且つ、効率よく行い、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適な健康食品としてのポテトチップス２０を製造することができる。
【００１８】
次に、図４、図５を参照して本考案の実施例の他例について説明する。
この他例においては、図１に示す製造システム及び製造工程における挟み込み焼き上げ機１０と後処理１７との間に、片状素材（片状品）９に対する加熱を行い、曲片状（カール状又はツイスト状等）の製品であるポテトチップス２０とする変形加熱手段としてのガスオーブン１８を付加したことが特徴である。
本考案では、図示するガスオーブン１８に代替して電熱ヒータ等を用いても良い。
【００１９】
この他例の製造システム及び製造工程によれば、前記適当に加圧しつつ挟み込みながら焼き上げ機１０における片状素材９の両面を焼き上げる焼き上げ時間と、ガスオーブン１８における加熱時間を適切に設定することにより、図５に示すような曲片状（カール形状）のポテトチップス２０Ａを製造することが可能となる。
【００２０】
前記ガスオーブン１８から取り出される片状素材９はそのまま製品である図５に示すようなポテトチップス２０Ａとすることができ、また、後処理１７において必要に応じて所望の味付け材料の噴霧等による味付け処理を行い製品である図５に示すような曲片状のポテトチップス２０Ａとすることもできる。
【００２１】
本実施例の他例の製造システム及び製造工程により得られるポテトチップス２０Ａによれば、油揚げを行うことがないため、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適であり、更に形状を前記ポテトチップス２０と異なる曲片状とした健康食品とすることができる。
【００２２】
本実施例に係るポテトチップス２０Ａの製造システム、製造工程によれば、混合機４による練り状素材又は塊状素材５の生成、絞り出し機６による一片毎の片状素材９への変換、適当に加圧しつつ挟み込みながら焼き上げ機１０による一片毎の片状素材９からのポテトチップス２０Ａへの焼き上げ、ガスオーブン１８による変形加熱までの一連の製造処理を連続的に、且つ、効率よく行い、従来の油揚げ処理により製造されたポテトチップスのような油成分を含まず低カロリーで健康維持に好適な健康食品としての曲片状のポテトチップス２０Ａを製造することができる。
既述したように、本実施例のポテトチップス２０Ａの製造システム、製造工程において、前記挟み込み焼き上げ機１０の機構は、図示例に限定されるものではなく、片状素材９を例えば図示例の如く上下から挟み込みながら焼き上げる機構、手法の他、熱伝導性板をもって前記片状素材９を挟み込みながら熱を加えて焼き上げるようにした機構、手法であれば良い。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本考案は、上述したポテトチップス及びその製造手段として適用する他、じゃが芋以外の芋類、とうもろこし、豆等を素材とした各種の加工食品及びその製造手段として幅広く適用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本考案の実施例の加工食品の製造システム及び製造工程の概略を示す説明図である。
【図２】本考案の実施例により得られる製品の一例を示す斜視図である。
【図３】本考案の実施例のポテトグラニュールスの性状、規格の一例を示す図である。
【図４】本考案の実施例の加工食品の製造装置及び製造工程の他例の概略を示す説明図である。
【図５】図４に示す他例により得られる製品を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００２５】
１    原料粉末
２    副原料或いは調味料
３    水
４    混合機
５    練り状素材又は塊状素材
６    絞り出し機
７    ホッパ
８    ローラ
９    片状素材
１０    挟み込み焼き上げ機
１１    下コンベア
１２    上コンベア
１３    搬送チェーン又は搬送ベルト
１４    下バーナ
１５    上バーナ
１７    後処理
１８    ガスオーブン
２０    ポテトチップス
２０Ａ  ポテトチップス
【図１】
0003105395.tif 000003
【図２】
0003105395.tif 000004
【図３】
0003105395.tif 000005
【図４】
0003105395.tif 000006
【図５】
0003105395.tif 000007