(57)【要約】      （修正有）【課題】栄養価の高いカボチャの種子を食べ易い食品として容易に加工することができ、従来に無い優れた味覚と食感を得ることができ、嗜好品として手軽に栄養を摂取することができるカボチャの種子加工食品を提供すること。【解決手段】焙煎機などを用いてローストし、殻を剥いたカボチャ（南瓜）の種子を芯材食品材１１とし、この食品材１１の表面を、コーティング装置によって溶解した液状チョコレート生地１２ａ或はチョコレート類似の生地で被覆して被覆層１２を形成し、この被覆層１２を所定の大きさの食品体１としたカボチャの種子加工食品である。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
焙煎機などを用いてローストし、殻を剥いたカボチャ（南瓜）の種子を芯材食品材とし、この食品材の表面を、コーティング装置によって溶解した液状チョコレート生地或はチョコレート類似の生地で被覆して被覆層を形成し、この被覆層を所定の大きさの食品体としたことを特徴とするカボチャの種子加工食品。
【請求項２】
前記被覆層の表面を糖質を含有する液体で被覆して、この被覆層の周囲に糖質層を形成した請求項１記載のカボチャの種子加工食品。
【請求項３】
前記液体に適宜の色素を含有する天然或は合成の着色料などの着色部材を適当量混入した請求項２記載のカボチャの種子加工食品。
【請求項４】
前記加工食品本体の表面に、抹茶味、モカなどのコーヒー味、ココア味、チョコ味、砂糖味、塩味、ストロベリー等の果物味等の旨味を有するパウダー部材の何れかを付着してパウダー等の外周層を構成した請求項１乃至３の何れか１項に記載の種子加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、カボチャの種子の表面周囲にチョコレート生地或はチョコレート類似の生地をコーティングしたカボチャの種子加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
カボチャの種子は、各種の高い栄養価を含み、体によい健康食品として注目されてきており、例えば、カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＢ１・Ｂ２、ナイアシンなどのビタミン類や亜鉛、銅、マンガンなどのミネラルなどを豊富に含み、また、ポリフェノールに関しては同量のカボチャの実に対しておよそ３倍程度含有していることで知られる。
このカボチャの種子を食用に調理・加工して、例えば、茶菓子などとして食すことがある。
【０００３】
カボチャの種子を食用として調理する場合には、例えば、生のカボチャから種子をくり貫き、これを水で丁寧に洗った後に天日干しにて数日乾燥させ、乾いた種子をフライパン等で炒ったのちに食塩等をまぶして味を付けたものがある。これを食す際には、歯で殻を割り、種子の中身だけを食べるようにしている。
【０００４】
また、カボチャの種子に対して、先ず１次焙煎を行い、次にこの種子に対して水に糖分を加えた加糖溶液を塗布し、更に小麦粉を主原料とする衣用粉を振り掛け、続いて、加糖溶液と衣用粉が付いた状態で２次焙煎を行うことにより、カボチャの種子に糖衣を形成するように加工した豆菓子の製造方法がある（例えば、特許文献１参照。）。
【０００５】
また、カボチャをチョコレートで被覆するようにしたチョコレート被覆菓子の製造方法があり、野菜類としてカボチャを材料とし、このカボチャを加熱して組織を軟化させる工程と、加熱した被加熱物を甘味料を含む溶液に浸漬して甘味を付ける工程と、この甘味を付けた物をチョコレートで被覆する工程を施して、チョコレート被覆菓子を製造するようにしたチョコレート被覆菓子の製造方法がある（例えば、特許文献２参照。）。
このように内部に芯材（センター）を有し、この芯材の表面をチョコレート生地でコーティングしたチョコレート被覆菓子は一般に広く知られている。このチョコレート被覆菓子は、一般的にはパンワークチョコレート（カバーリングチョコレート）といわれ、レボルリングパンと呼ばれる回転釜内に上記の芯材を入れ、回転釜を回転させながら溶かしたチョコレートペーストを少しずつ繰り返し供給することにより、チョコレートペーストを芯材の表面から徐々に付着させ、さらに、付着したチョコレートの角が丸められながら固化してコーティング層が形成され、球形状や円板形状のチョコレート被覆菓子が得られるようにしたものである。
【０００６】
内部の芯材としては、カボチャを含む野菜類以外にも、特許文献２に示される小豆、インゲン豆等の豆類、アーモンド、麻の実等の種実類、サツマイモ、サトイモ等の芋類、又は、固形状のチョコレートや、スナック菓子、チューイングガムなどのガム、飴類、レーズン等の果実類などがあり、これらをそれぞれチョコレートペーストで被覆するようにしたものがある。
【特許文献１】特開平６−９０６６８号公報
【特許文献２】特開２００２−１７１９１０号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、カボチャの種子を家庭などで調理する場合には、上記のように非常に手間がかかり面倒であるため実際には殆ど行われておらず、仮にカボチャの実を調理する場合であっても種子はそのまま捨ててしまうことが多い。また、カボチャの種子を調理しようとしても、食塩による味付けでは味が単調になり、手間がかかる割に味覚や食感的に優れているとは言えなかった。このため、実際にはカボチャの種子を家庭で調理して食べることは殆どない。
【０００８】
特許文献１における豆菓子は、カボチャの種子を焙煎したのちに味付けするようにしたものであるが、この味付けは加糖溶液と衣用粉からなる糖衣であるため、味自体は糖分からなる甘味が主であり、味付けが単調であることには変わりがなかった。食用種子の周囲に糖衣を形成することは、健康食であるカボチャ等の食用種子を食べ易くするための補助的手段とはなるが、嗜好品として十分に満足できる味覚を備えているとは言い難かった。
【０００９】
一方、特許文献２のチョコレート被覆菓子は、芯材としてカボチャの実を用いるものであってカボチャの種子を材料として使用することは記載されておらず、栄養価の高いカボチャの種子を食することを前提としたものではなかった。しかも、実に加熱を加えて軟化させた軟らかい菓子であって、カボチャの種子を炒ったり焙煎した場合とは全く食感の異なるものであった。更に、この製造方法は、加熱工程と、この被加熱物を甘味料に浸漬する浸漬工程と、チョコレートで被覆する工程からなり、このような複雑な工程を経るために非常に手間がかかると共に、芯材を軟らかくするために時間もかかっていた。
このように、カボチャの種子は栄養価が高いにもかかわらず、実際には食べられることが少なく、食用に加工したとしてもその味付けが殆ど塩味、或は砂糖味などの単純なものに限られるため、消費者の満足を得られるものではなかった。
【００１０】
そこで本考案者は、カボチャの種子に味付け加工を施すことによって従来に存在しない栄養価の高いカボチャの種子加工食品を開発するに至った。即ち、その目的とするところは、栄養価の高いカボチャの種子を食べ易い食品として容易に加工することができ、従来に無い優れた味覚と食感を得ることができ、嗜好品として手軽に栄養を摂取することができるカボチャの種子加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記の目的を達成するために、請求項１に係る考案は、焙煎機などを用いてローストし、殻を剥いたカボチャ（南瓜）の種子を芯材食品材とし、この食品材の表面を、コーティング装置によって溶解した液状チョコレート生地或はチョコレート類似の生地で被覆して被覆層を形成し、この被覆層を所定の大きさの食品体としたカボチャの種子加工食品である。
【００１２】
請求項２に係る考案は、前記被覆層の表面を、糖質を含有する液体で被覆して被覆層の周囲に糖質層を形成したカボチャの種子加工食品である。
【００１３】
請求項３に係る考案は、前記液体に適宜の色素を含有する天然或は合成の着色料などの着色部材を適当量混入したカボチャの種子加工食品である。
【００１４】
請求項４に係る考案は、前記加工食品本体の表面に、抹茶味、モカなどのコーヒー味、ココア味、チョコ味、砂糖味、塩味、ストロベリー等の果物味等の旨味を有するパウダー部材の何れかを付着してパウダー等の外周層を構成した種子加工食品である。
【考案の効果】
【００１５】
請求項１に係る考案によると、カボチャの種子にチョコレートの味付け加工を施すことによって従来に存在しない栄養価の高い種子加工食品を提供することができ、カボチャの種子を食べ易い食品として容易に提供することが可能となった。しかも、カボチャの種子とチョコレートの風味が相俟って、従来に無い優れた味覚と食感を備えており、嗜好品として食することで手軽に高い栄養を摂取することが可能なカボチャの種子加工食品である。
更には、チョコレートによってコーティングすることにより保存性が高くなり、長期間保存しても高い品質を維持することができ、カボチャ種子の有する風味や香ばしさも保つこともできる。
【００１６】
請求項２に係る考案によると、口に含んだときに先ずチョコレートの食感とは異なる食感が感じられ、次いでチョコレートの食感が感じられるためチョコレート単層の場合とは異なる味わいが得られる。また、噛み砕いたときにも、硬さの異なる２層からなることにより、独特の歯応えが得られる。また、手で摘んだりしてチョコレートが柔軟な状態になっても、軟化したチョコレートが直接手に触れることがないため、手に付着するのを防ぐことができるカボチャの種子加工食品である。
【００１７】
請求項３に係る考案によると、優れた美観を備えることのできるカボチャの種子加工食品であり、また、粒ごとに色を変えて着色し、これらを混ぜ合わせるようにすればより鮮やかな美しい色彩を呈することもできる。
【００１８】
請求項４に係る考案によると、チョコレート味に加えてバラエティーに富んだ味覚を施すことができ、栄養価の高いカボチャの種子を消費者の嗜好に応じて味付けを変えて提供することで消費者を飽きさせることが無いカボチャの種子加工食品である。また、生チョコレートに類似した外観を呈することができるため、高級感をかもし出すこともできる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１９】
本考案におけるカボチャの種子加工食品の実施形態を図面に基づいて説明する。
図１及び図４に示す本考案におけるカボチャの種子加工食品の第１実施形態において、カボチャ（南瓜）の種子を芯材食品材１１とし、先ず、この食品材１１を覆っている殻１５を剥いて適度にロースト（焙煎）する。ローストは図示しない焙煎機などを用いて行い、一度のロースト処理としては、例えば、生の食品材１１をおよそ３０ｋｇ程度をまとめて行い、約１３０℃程度の温度で約１５分間ローストする。その後、図示しない冷却ファンを有する冷却機に移し、この冷却機で３０〜３５℃程度まで冷却する。なお、ロースト後の食品材１１表面を、図示しない抗酸化剤を含む油脂などによって被覆してもよく、この場合には食品材１１の酸化が抑えられる。
また、冷却後に、例えば、糖質のシロップなどの図示しない適宜のコーティング剤を用いて食品材１１を被覆し、食品材１の表面につやを出すようにしたつや出し工程を設けるようにしてもよい。
【００２０】
次に、ロースト後の食品材１１の表面周囲を液状チョコレート生地１２ａで被覆して被覆層１２を形成する。この被覆処理は、図示しないいわゆる回転釜と呼ばれるコーティング装置によって行い、このコーティング装置は、中心軸を中心に回転する回転ドラムと、食品材１１に対して液状チョコレート生地１２ａを散布するスプレーからなるチョコレート散布機能を有している。また、散布した液状チョコレート生地１２ａを被覆層１２の状態まで固化させるためのファンからなる冷却機能を有している。
被覆層１２を形成する場合は、１０〜３０ｒｐｍ程度の回転速度で回転する回転ドラムで食品材１１を回転させながら、例えば、２８〜５０℃程度に溶融した液状チョコレート生地１２ａを散布し、この散布を数回繰り返すことで食品材１１の周囲に被覆層１２を積層する。被覆層１２は、回転ドラムが回転することで均等に丸みを帯びながら図に示すような略ラグビーボール形状に成形される。なお、スプレーによって散布する場合には、液状チョコレート生地１２ａの温度は約４０℃程度にするのが望ましい。
【００２１】
被覆層１２は、液状チョコレート生地１２ａの散布を繰り返している間は半乾きの状態にするのが望ましく、この状態を維持するために、例えば、およそ１０〜１５℃程度の冷風とおよそ４０〜６０℃程度の温風をファンによって供給することで液状チョコレート生地１２ａの状態を調節することが可能となる。液状チョコレート生地１２ａを最終的に固化して被覆層１２を形成する場合には、この被覆層１２の外観が崩れたり、被覆層同士が付着したりすることの無いようにする。
被覆層１２は、所望するカボチャの種子加工食品の外観に応じて数ｍｍ程度形成すればよいが、例えば、食品材１１の表面から１〜５ｍｍ程度の厚さに被覆するのがよく、特殊なコーティング装置を用いて被覆層１２の厚さを調節しながら液状チョコレート生地１２ａを散布し、粒ごとに大きさや外観の異なる食品材１１に対して被覆後の被覆層１２を一様に揃えて所定の大きさの食品体１とすれば、見栄えが美しくなると共に、粒の大きさが揃って製品としての品質管理も高めることができ、成形後のパッケージングや袋詰めも容易となる。
【００２２】
液状チョコレート生地１２ａは、通常、カカオ豆に焙煎・粉砕処理等を施したカカオマスを含んだ、いわゆるチョコレート色をしているが、カカオマスの代用としてカカオバターを含ませるようにして白色ないしは淡黄色をした、いわゆるホワイトチョコレートを用いた被覆層１２を形成するようにしてもよい。この場合、カカオマスを含んだチョコレートとは全く異なる趣の味覚が得られる。このように被覆層１２は、液状チョコレート生地以外のチョコレート類似の生地であってもよい。
【００２３】
液体である糖液１３ａは、図示しない水にグラニュー糖などの糖質及び酸化防止剤などの保存料を含有させたものであり、この糖液１３ａをコーティング装置とは別に設けた図示しない被覆容器内で被覆して被覆層１２の周囲に糖質層１３を形成する。糖液１３ａの成分割合としては、例えば、水１０ｋｇ、グラニュー糖１０ｋｇ、酸化防止剤０．２ｋｇの割合とするのが望ましく、これらを十分に攪拌した状態で被覆容器に備えた収容タンク内に加圧した状態で収容する。収容タンクには、この糖液１３ａを噴射するための図示しない噴射スプレーが備えられ、噴射スプレーから糖液１３ａを数回に分けて噴射しながら被覆容器のドラムを回転させることで被覆層１２の表面全体を糖質層１３で被覆する。このときの食品材１１の量に対する糖液１３ａの割合としては、例えば、食品材１１を１としたときに糖液１３ａを０．５の割合とするのがよく、本実施形態における食品材１１を３０ｋｇとした場合には、糖液１３ａを１５ｋｇ程度とするのが望ましい。
糖液１３ａは、ドラムを回転させながら噴射することで被覆層１２に対して均一の厚さで積層され、更に、被覆容器内に設けた図示しない冷却ファンで冷却することによって糖液１３ａ同士の付着を防ぐようにする。糖質層１３の厚さは適度に調節し、例えば、糖質層１３を厚くした場合には、糖分が多くなることによって甘味が強くなると共に、歯で噛んだときに厚い糖質層１３の食感がより強く感じられるような味覚となる。
【００２４】
また、糖液１３ａには、例えば、赤色、青色、黄色などの適宜の色素を含有する天然或は合成の着色料などからなる着色部材１４を適当量混入するようにしてもよく、更に、コーティング装置に投入した食品体１ごとに色づけし、色を変えた食品体１を混ぜ合わせることでカラフルなカボチャの種子加工食品が得られる。
なお、糖質層１３の形成後には、この糖質層１３の周囲に後述するパウダー等の外周層を設けるようにしてもよい。
【００２５】
上記のカボチャの種子加工食品の製造後には、図５に示すような適宜の装飾部１６ａを施した箱型容器等の容器１６に収納して透明フィルム１７で密封するように包装するのがよく、この場合、透明フィルム１７の材質としては、ＰＥ（ポリエチレン）、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）などとすることによって、衛生的にでき、食品の保存性や耐久性も高めることができる。また、図６に示すような袋状の密封チャック１８ａ付きの収納袋１８に収納してもよく、独特のフレーバーや味覚を損なうことを防止することが可能となる。一方、消費者は、この包装化されたカボチャの種子加工食品を嗜好品として容易に入手することが可能となる。更に、包装時には、箱型容器１６や収納袋１８以外にも、例えば、図示しない真空パックに袋づめするようにしてもよく、この場合には気密性がより高くなるため保存性が更に高くなり、長期間品質を維持できる製品を提供できる。
【００２６】
次に本考案におけるカボチャの種子加工食品の上記実施形態の作用を説明する。
本考案におけるカボチャの種子加工食品は、殻１５を剥いたカボチャの種子である食品材１１の表面を、コーティング装置によって溶解した液状チョコレート生地１２ａで被覆して被覆層１２を形成するようにパンワークチョコレートを設けているので、各種の栄養を含んだ栄養価の高いカボチャの種子を食用として簡単に作ることができ、しかも、チョコレートを被覆することによってカボチャの種子に奥行きのある独特の味わいを付与することができ、食用として優れた味覚を備えることができる。
【００２７】
更に、カボチャの種子の有する、歯ごたえのある食感をそのまま利用して優れた食感を発揮することができると共に、複雑な加工工程を経ることがないため手間がかかることなく容易に製造することができる。
更には、カボチャの食品材１１を焙煎機を用いてローストしていることにより、カボチャの種子の有する香ばしさを十分に発揮させることができ、深い味わいが得られるため消費者が飽きることがない。
【００２８】
図７に示す本考案におけるカボチャの種子加工食品の第２実施形態においては、種子である食品材２１の周囲を液状チョコレート生地２２ａで被覆して被覆層２２を形成した状態に留めるようにし、糖質層を省略したものである。図のように、被覆層２２にはナッツ２３を含有させるようにしてもよく、このナッツ２３としては、ピーナッツ・アーモンド・カシューナッツ・落花生等を混入することができ、これらを混合する場合には、所望の混合比で被覆層２２内に含有させればよい。ナッツ２３は、図に示すように細かく粉砕する以外にも、殻を剥いたものをそのまま含有させることもでき、また、カボチャの種子を細かく粉砕したり、ナッツ類以外のひまわり・スイカ等の種子を含有させるようにしてもよい。この場合、カボチャの種子が有する栄養価に加えて更に高い栄養を含むことになり、高栄養価の種子加工食品を嗜好品として簡単に摂取することができる。また、これら以外の食品を含有させることもでき、チョコレートに混入することによって通常は食しづらい食品であっても美味しく食することができる。
【００２９】
図８に示す本考案におけるカボチャの種子加工食品の第３実施形態においては、カボチャの種子である食品材２４の表面に被覆層２５を球状に形成し、この被覆層２５の表面に糖質層２６を形成し、更に、この糖質層２６の表面にパウダー等の外周層２７を構成したものである。
外周層２７は、例えば、抹茶味、モカなどのコーヒー味、ココア味、チョコ味、砂糖味、塩味、ストロベリー等の果物味等の旨味を有する粉末状のパウダー部材２７ａの何れかを糖質層２６の表面にまぶす等の手段によって付着させて層状に設けており、これによって各種の異なる味付けを施すことができ、それぞれ独特のフレーバーを得ることができる。例えば、抹茶味のパウダー部材２７ａを付着して外周層２７を構成したときには、口に入れたときに先ず抹茶の渋みや苦味が感じられ、その後にチョコレート味が感じられて独特の味覚が得られ、しかも、抹茶の渋みや苦味の後にチョコレート味の甘味を感じることになるため、この甘味がより強調されるような味覚となる。
パウダー部材２７ａは、表面にまぶす以外にも、液状チョコレート生地や或はチョコレート類似の生地内に予め混入しておいてもよく、混入した場合には、被覆層２５とパウダー部材２７ａが有する独特のフレーバーが混ざり合って、複雑で奥行きのある味覚を有するチョコレート生地となる。
また、被覆層２５を球状に形成しているため、口に含んだときにラグビーボール形状に形成した場合とは異なる食感を見出すことができる。
【００３０】
本考案のカボチャの種子加工食品を設ける場合、上記のようなコーティング装置として回転釜を用いて種子を被覆した、パンワークチョコレート以外の形態であってもよく、例えば、板状に形成した板チョコ形態、型抜き成形によるシェル形態、１つの機械でセンターと被覆チョコレートを同時に充填するようにしたワンショット形態、金網のベルトコンベアーでセンターを送り、上下からチョコレートで覆うようにしたエンローバー形態など、各種の形態に設けることができ、また、これらのカボチャの種子加工食品を様々な外観に形成できることは勿論である。
【産業上の利用可能性】
【００３１】
本考案は、カボチャの種子を芯材としてこの表面をコーティングする場合に特に好適であるが、カボチャの種子以外にも、スイカ、ひまわりなどの他の栄養価の高い種子などにも応用することができ、従来には得られなかった新たな食品を提供することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本考案におけるカボチャの種子加工食品の第１実施形態を示す一部切欠き斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。
【図３】芯材食品材の斜視図である。
【図４】本考案におけるカボチャの種子加工食品の加工工程を表したフローチャートである。
【図５】本考案におけるカボチャの種子加工食品を容器に収納した状態を示す斜視図である。
【図６】本考案におけるカボチャの種子加工食品を収納袋に包装した状態を示す説明図である。
【図７】本考案におけるカボチャの種子加工食品の第２実施形態を示す断面図である。
【図８】本考案におけるカボチャの種子加工食品の第３実施形態を示す断面図である。
【符号の説明】
【００３３】
１  食品体
１１  芯材食品材（種子）
１２  被覆層
１２ａ  液状チョコレート生地
１３  糖質層
１３ａ  糖液（液体）
１４  着色部材
２３  ナッツ
２７  外周層
２７ａ  パウダー部材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
0003104693.tif 000007
【図６】
0003104693.tif 000008
【図７】
0003104693.tif 000009
【図８】
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