(57)【要約】  カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キサンタンガムおよびゲランガムを含有する、穀物飲料に使用するための安定剤系が開示されている。本発明の１つの態様において、この安定剤系は、約５から２０％のゲランガム、約１から１０％のキサンタンガム、および約５０から９０％のＣＭＣを含む。この安定剤系は、乳系または果汁系の穀物飲料に使用してよい。【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀物飲料に使用するための安定剤系であって、
約５から１０％のキサンタンガム、約５から１０％のゲランガム、および約７０から９０％のカルボキシメチルセルロースのブレンド、
を含む、安定剤系。
【請求項２】
約８７％のカルボキシメチルセルロース、約６．５％のキサンタンガム、および約６．５％のゲランガムを含む、請求項１記載の安定剤系。
【請求項３】
全粒粉と、水と、約０．０１から０．０５％のキサンタンガム、約０．０１から０．０５％のゲランガムおよび約０．１から０．５％のカルボキシメチルセルロースのブレンドを含む安定剤系とを含む飲料であって、前記安定剤系が、前記飲料の総質量の約０．０５％から約３％に及ぶ量で存在する、飲料。
【請求項４】
前記安定剤系が、前記飲料の総質量に基づいて約０．４質量％の量で存在する、請求項３記載の飲料。
【請求項５】
乳系成分をさらに含む、請求項３記載の飲料。
【請求項６】
前記乳系成分が、コンデンスミルク、スキムミルク、スチームドミルク、全乳、粉末スキムミルク、粉末全乳、２％脂肪乳、２％脂肪粉末乳およびそれらの混合物からなる群より選択され、前記飲料の総質量に基づいて、約１〜９９質量％の量で存在する、請求項５記載の飲料。
【請求項７】
前記乳系成分がコンデンススキムミルクである、請求項６記載の飲料。
【請求項８】
ショ糖および塩化ナトリウムをさらに含む、請求項５記載の飲料。
【請求項９】
果汁系成分をさらに含む、請求項３記載の飲料。
【請求項１０】
前記果汁系成分が、リンゴ、ブドウ、ザクロ、ラズベリー、マンゴー、イチゴ、グレープフルーツ、オレンジ、ニンジン、砂糖大根、ホウレン草、キュウリ、トマトおよびそれらの混合物からなる群より選択され、前記飲料の総質量に基づいて、約１〜９９質量％の量で存在する、請求項９記載の飲料。
【請求項１１】
ショ糖および塩化ナトリウムをさらに含む、請求項１０記載の飲料。
【請求項１２】
前記全粒粉が、オート麦、小麦、米、ライ麦、大麦、キノア、アマランス、キビ、トウモロコシおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項３記載の飲料。
【請求項１３】
安定剤系により穀物飲料を製造する方法において、
約０．０１から０．０５％のゲランガム、約０．０１から０．０５％のキサンタンガムおよび約０．１から０．５％のカルボキシメチルセルロースのブレンドを等量の砂糖とドライブレンドして、ガムと砂糖のブレンドを調製する工程、
高剪断条件下で、前記ガムと砂糖のブレンドを水および約０．０１から８％の穀物と混合して、ガムと砂糖と穀物のブレンドを調製して、安定剤系を含む穀物飲料を調製する工程、
を有してなる方法。
【請求項１４】
前記穀物が、オート麦、小麦、米、ライ麦、大麦、キノア、アマランス、キビ、トウモロコシおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１３記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の説明】
【０００１】
本出願は、ここに全てを引用する、２０１０年７月８日に出願された米国仮特許出願第６１／３６２５９９号に優先権を主張するものである。
【技術分野】
【０００２】
本発明は、広く、直ぐに飲める穀物飲料(whole grain beverage)に使用するための安定剤系に関する。この安定剤系は、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、およびゲランガムを含む。
【背景技術】
【０００３】
全粒の穀物は、バランスの取れた規定食の重要な一部である。全粒の穀物の消費は、糖尿病や心臓病などの慢性病のリスクの低下を含む健康上の利益を数多く提供する。全粒の穀物は、体重管理を促進し、コレステロール値を下げることも分かっており、癌から身を護るかもしれない。
【０００４】
忙しいライフスタイルのせいで、一皿のシリアルやオートミールを食べるのに座っていられない消費者にこれらの利益を提供するために、全粒の穀物の有益な特性のために、様々な食品に全粒の穀物を組み入れる必要がある。
【０００５】
以前の試みでは、消費者に全粒の穀物を含有する飲料製品を提供してきた。しかしながら、そのような飲料は、穀物が、他の美味しくない特徴と許容できない特徴に加え、飲料の底に沈降し、分離し、劣化するという点で相当な障害を与える。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述した理由のために、ドリンクが常温で長期保存可能であり、穀物が飲料容器の底に沈降しない、健康的であり、忙しくしていも飲みやすい穀物飲料のための安定剤系が必要とされている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、広く、穀物粒子の沈降を防ぐための、穀物の直ぐに飲める飲料に使用するための、カルボキシメチルセルロース、ゲランガム、およびキサンタンガムを含む安定剤系に関する。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明は、直ぐに飲める穀物飲料のために安定剤系に関する。特に、本発明は、穀物粒子を飲料中に懸濁させ、穀物内のデンプン粒子の分離と劣化(retrogradation)を防ぐために、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、およびゲランガムを使用する。
【０００９】
特に、本出願は、少なくともカルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、およびゲランガムのブレンドを含む安定剤系に関する。この安定剤系は、穀物飲料中で使用されると、飲料の分離および全粒の穀物中のデンプンの劣化を防ぎながら、穀物粒子の沈降を防ぎ、それらを懸濁状態に維持する。ここに記載されたブレンドは、現在市販されている安定剤のブレンドよりも、ずっと良好な懸濁能力を有する。
【００１０】
カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）は、Danisco USAから購入したＣＭＣなどの、どのような適切なＣＭＣであってもよい。同様に、キサンタンガムは、CP Kelcoから購入したキサンタンガムなどの、どのような適切なキサンタンガムであってもよい。最後に、ゲランガムは、CP Kelcoから購入したゲランガムなどの、マルトデキストリンを含む、どのような適切なゲランガムであってもよい。別記しない限り、全ての百分率（％）は質量によるものである。
【００１１】
本発明の１つの態様において、前記安定剤系は、約５から２０％のゲランガム、約１から１０％のキサンタンガム、および約５０から９０％のＣＭＣを含む。別の態様において、前記安定剤系は、約１０から１５％のゲランガム、約１０から１５％のキサンタンガム、および約７０から８０％のＣＭＣを含む。より詳しくは、前記安定剤のブレンドは、約６．５％のゲランガム、約６．５％のキサンタンガム、および約８７％のＣＭＣを含む。全ての量は、安定剤系の総質量に基づく。
【００１２】
この安定剤系は、穀物飲料などの飲料に使用する場合、完成した飲料の最終的な質量の約０．０５から３％の量で存在する。別の態様において、安定剤系は、完成した飲料の最終的な質量の約０．０２から０．４％の量で存在する。例えば、その飲料は、約０．４％の安定剤系などの、約０．２５〜０．４％の安定剤系を含んでよい。
【００１３】
本発明の１つの態様において、前記安定剤系は果汁系飲料に使用される。本発明のこの態様において、前記安定剤系は、約４から９％のゲランガム、約５から１０％のキサンタンガム、および約７０から９０％のＣＭＣを含む。特定の態様において、この系は、約８７％のＣＭＣ、約６．５％のキサンタンガム、および約６．５％のゲランガムを含む。この果汁系飲料は、約０．０１から０．０５％のゲランガム、約０．０１から０．０５％のＣＭＣ、および約０．１から０．５％のキサンタンガムを含有してもよい。１つの特別な態様において、約０．０２５％のゲランガム、約０．２５％のＣＭＣ、および約０．０３０％のキサンタンガムが果汁系飲料中に含まれる。その上、この飲料は、約３．４７％などの、約０．０１から８％の全粒粉、および約０．０１から９９質量％の果汁ベースを含む。完成飲料中に存在する安定剤系の量は、０．４％などの、約０．０５％から約３％までであってよい。
【００１４】
飲料中に存在するか、別なふうに加えられてよい追加の成分としては、制限するものではなく、甘味料、香料、塩、および水が挙げられる。本発明にしたがって使用してよい甘味料としては、制限するものではなく、ショ糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、エリトリトール、異性化糖(high fructose corn syrup)、スクラマルト(sucramalt)、アスパルテーム、アセスルファムＫ、ラカンカ、ステビア、レバウディオサイドＡ、アガベ、サッカリンが挙げられる。本発明にしたがって使用してよい塩としては、制限するものではなく、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸二カリウムが挙げられる。本発明にしたがって使用してよい香料としては、制限するものではなく、チョコレート、バニラ、イチゴ、麦芽、黒糖、リンゴ、ザクロ、ブルーベリー、ラズベリー、バナナ、マンゴー、パパイヤ、パッションフルーツ、オレンジ、グレープフルーツ、チェリーおよびコーヒーが挙げられる。
【００１５】
さらに、本発明にしたがって使用される果汁としては、制限するものではなく、オレンジ、リンゴ、ブドウ、ザクロ、ラズベリー、マンゴー、イチゴ、グレープフルーツ、およびこれらの果汁の混合物が挙げられるであろう。さらに、本発明にしたがって使用される穀物としては、制限するものではなく、オート麦、小麦、米、ライ麦、大麦、キノア、アマランス、キビ、トウモロコシおよびこれらの穀物の混合物が挙げられる。
【００１６】
ここに用いた「果汁系(juice-base)または果汁ベース(juice base)」は、制限するものではなく、果物、野菜、およびベリー類の果汁、並びにこれらの果汁と濃縮物の混合物を含む、任意の果汁を意味するものとする。本発明のしたがって使用するための適切な果汁の例としては、制限するものではなく、リンゴ、ブドウ、ザクロ、ラズベリー、マンゴー、イチゴ、グレープフルーツ、オレンジ、ニンジン、砂糖大根、ホウレン草、キュウリ、トマトおよびウィートグラスが挙げられる。
【００１７】
本発明の別の態様において、新規の安定剤系を含有する果汁系穀物飲料は、砂糖とガムを別々に秤量し、その後、ガムを砂糖と１から１０の比率でドライブレンドすることによって、製造される。１つの態様において、ガムを等量の砂糖とブレンドする。次に、ガムと砂糖のブレンドを、約５分間に亘り高速で運転している高剪断ミキサによって、室温の水に加える。混合後、次いで、全粒の穀物をガムと砂糖の混合物に加える。次いで、ガムと砂糖と穀物の混合物に追加の水を加える。この混合物に、ショ糖および塩などの残りの成分を加える。次に、このバッチに果汁ベースを加える。最後に、バッチを標準化し、ｐＨを、３．６５などの約２．０から８．０に設定し、任意の追加の香料を加える。
【００１８】
本発明のさらに別の態様において、安定剤系が、乳系の穀物飲料製品に含まれる。本発明のこの態様において、安定剤系は、約５から２０％のゲランガム、約１から１０％のキサンタンガム、および約５０から９０％のＣＭＣを含む。特別の態様において、安定剤系は、約８７％（質量）のＣＭＣ、約６．５％（質量）のキサンタンガム、および約６．５％（質量）のゲランガムを含む。この乳系飲料は、約０．０１から０．０５％のゲランガム、約０．１から０．５％のＣＭＣ、および約０．０１から０．０３％のキサンタンガムを含有してもよい。１つの特別な態様において、約０．０２５％のゲランガム、約０．２５％のＣＭＣ、および約０．０３０％のキサンタンガムが乳系飲料中に含まれる。その上、この飲料は、約３．４７％などの、約０．０１から８％の全粒粉、および約０．０１から９９質量％の乳ベースを含む。完成飲料中に存在する安定剤系の量は、０．４％などの、約０．０５％から約３％までであってよい。
【００１９】
飲料中に加えられてよい追加の成分としては、制限するものではなく、甘味料、香料、塩、および水が挙げられる。本発明にしたがって使用してよい甘味料としては、制限するものではなく、ショ糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、エリトリトール、異性化糖、スクラマルト、アスパルテーム、アセスルファムＫ、ラカンカ、ステビア、レバウディオサイドＡ、アガベ、およびサッカリンが挙げられる。本発明にしたがって使用してよい塩としては、制限するものではなく、塩化ナトリウム、塩化カリウム、リン酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸カリウム、およびリン酸二カリウムが挙げられる。本発明にしたがって使用してよい香料としては、制限するものではなく、チョコレート、バニラ、イチゴ、麦芽、黒糖、リンゴ、ザクロ、ブルーベリー、ラズベリー、バナナ、マンゴー、パパイヤ、パッションフルーツ、オレンジ、グレープフルーツ、チェリーおよびコーヒーが挙げられる。
【００２０】
さらに、本発明にしたがって使用される穀物としては、制限するものではなく、オート麦、小麦、米、ライ麦、大麦、キノア、アマランス、キビ、トウモロコシおよびこれらの穀物の混合物が挙げられる。
【００２１】
ここに用いた「乳系(milk-based)または乳ベース(milk base)」は、制限するものではなく、コンデンスミルク、スキムミルク、スチームドミルク、全乳、粉末スキムミルク、粉末全乳、２％脂肪乳および２％脂肪粉末乳を含む、任意のタンパク質系食品を意味するものとする。
【００２２】
本発明の別の態様において、新規の安定剤系を含有する乳系穀物飲料は、砂糖とガムを別々に秤量し、その後、ガムを砂糖と１から１０の比率でドライブレンドすることによって、製造される。１つの態様において、ガムを等量の砂糖とブレンドする。次に、ガムと砂糖のブレンドを、高速で運転している高剪断ミキサによって、室温の水に加える。約５分間に亘る混合後、次いで、全粒の穀物をガムと砂糖の混合物に加える。次いで、ガムと砂糖と穀物の混合物に追加の水を加える。この混合物に、ショ糖および塩などの残りの成分を加える。次に、このバッチに乳ベースを加える。最後に、バッチを標準化し、ｐＨを、７．０などの約２から８に設定し、任意の追加の香料を加える。
【００２３】
本発明の発明者等は、ここに記載された安定剤系が、飲料の分離と穀物中のデンプンの劣化を防ぎながら、飲料中の穀物の最適な懸濁を提供する。消費者は、給仕用容器の底に沈降する成分を含む製品の購入には慎重であるので、穀物の懸濁が飲料において非常に重要である。さらに、飲料の分離と穀物中のデンプンの劣化を防ぐことによって、本発明の安定剤系は、この安定剤系を含有する穀物飲料の賞味期限も伸ばす。例えば、本発明の安定剤系により製造された飲料は、約２５℃の温度で貯蔵した場合、約１２ヶ月の平均の賞味期限を有する。
【実施例】
【００２４】
以下の実施例は、本発明の特別な態様であり、本発明を制限することは意図されていない。
【００２５】
実施例１
以下の成分を使用して安定剤ブレンドを製造した：
2013530711.tif 000002
ガムは等量の砂糖とドライブレンドする。このガムは、ＶブレンダまたはＴｒｉ−Ｂｌｅｎｄｅｒ（登録商標）においてドライブレンドしてもよい。
【００２６】
実施例２
実施例１に記載した安定剤ブレンドを果汁系穀物飲料に使用して、約１２ヶ月の賞味期限を有するオレンジ・マンゴー穀物飲料を製造した：
2013530711.tif 000003
この飲料は、砂糖とガムを別々に秤量し、次いで、ガムを等量の砂糖とドライブレンドして、ガムと砂糖のブレンドを作製することによって、製造される。このガムと砂糖のブレンドを約２２００ｇの室温の水と混合し、高速で運転している高剪断ミキサで混合する。約５分後、オート麦をこの混合物に加え、高剪断条件下でブレンドする。その後、このガムと砂糖とオート麦の混合物に５０００ｇの水を加える。次いで、オレンジ果汁濃縮物と共に、残りのショ糖、乳および塩を加える。次に、バッチを標準化し、ｐＨを約７．０に設定する。最後に、香料を加える。次いで、この完成したバッチを、消費者への流通と販売のために、ボトルに詰める。飲料の一回分のサイズは、約８液量オンス（約２４０ｍｌ）である。
【００２７】
ここに記載した安定剤ブレンドを乳系穀物飲料に使用して、約１２ヶ月の賞味期限を有する乳系穀物飲料を製造した：
2013530711.tif 000004
この飲料は、砂糖とガムを別々に秤量し、次いで、ガムを等量の砂糖とドライブレンドして、ガムと砂糖のブレンドを作製することによって、製造される。このガムと砂糖のブレンドを約２２００ｇの室温の水と混合し、高速で運転している高剪断ミキサで混合する。約５分後、オート麦をこの混合物に加え、高剪断条件下でブレンドする。その後、このガムと砂糖とオート麦の混合物に、コンデンススキムミルクと共に、５０００ｇの水を加える。次いで、残りのショ糖、乳および塩を加え、バッチを標準化し、ｐＨを約３．６５に設定する。最後に、香料を加える。次いで、この完成したバッチを、消費者への流通と販売のために、ボトルに詰める。飲料の一回分のサイズは、約８液量オンス（約２４０ｍｌ）である。
【００２８】
本発明の発明者等は、ここに特定された濃度の安定剤のこの組合せは、興味深いだけでなく、予期せぬ結果も提供したことを発見した。例えば、安定剤が多すぎると、飲料の粘度が高すぎて飲みにくくなり、過安定（ゲル化）を生じる。他方で、安定剤が少なすぎると、飲料の二相への分離と穀物の沈殿が生じる。本発明の安定剤系は、これらの問題の両方に対処し、飲料の分離と穀物の沈殿を避けながら、賞味期限を増加させる、穀物飲料に使用するための安定剤系を提供する。
【００２９】
本発明は、その精神および必須の特徴から逸脱せずに、他の特別な形態で実施されるであろう。したがって、先の実施の形態は、ここに記載された本発明を制限するのではなく、あらゆる点で、実例と考えるべきである。それゆえ、本発明の範囲は、先の説明によるのではなく、付随の特許請求の範囲によって示され、その請求項の意味と等価範囲に含まれる全ての変更が、その中に含まれることが意図されている。
【国際調査報告】
2013530711.tif 000005
2013530711.tif 000006
2013530711.tif 000007