(57)【要約】  テクスチャー付与され、同時堆積された凍結乾燥食品、並びにその作製方法が提供される。一般的実施形態において、該食品は、互いに隣接して配置された第１の成分と第２の成分を有する。第１の成分と第２の成分は、同じ材料でも異なる材料でもよく、任意数の識別可能な特性、例えば、限定されないが、風味、色、テクスチャー、光学特性などを有することができる。食品は、製造の間に昇華工程に供され、食品中の過剰の水分が除去されて、凍結乾燥食品となる。【選択図】なし
2013530725.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を形成する第１の成分及び第２の成分を含んでおり、食品の全体が、凍結乾燥されており、第１の成分と第２の成分とが、肉眼で識別可能であり、
第１の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択してもよく、
第２の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択される、溶解性食品。
【請求項２】
第２の成分の色が、第１の成分の色と異なっている、若しくは、
第２の成分のテクスチャーが、第１の成分のテクスチャーと異なっている、若しくは、
第２の成分の風味が、第１の成分の風味と異なっている、又は、
これらの組合せである、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、乳製品である、請求項１に記載の食品。
【請求項４】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、ヨーグルトである、請求項１に記載の食品。
【請求項５】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、果物ピューレである、請求項１に記載の食品。
【請求項６】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、野菜ピューレである、請求項１に記載の食品。
【請求項７】
食品の水分含量が、約２％未満である、請求項１に記載の食品。
【請求項８】
食品の体積が、約５００〜約３０００ｍｍ３である、請求項１に記載の食品。
【請求項９】
第１の成分が、第２の成分を囲んでいる、請求項１に記載の食品。
【請求項１０】
第２の成分が食品の外表面から見えないように、第１の成分が、第２の成分を完全に囲んでいる、請求項９に記載の食品。
【請求項１１】
第１の成分及び第２の成分が、食品の外表面に大理石様模様を形成している、請求項１に記載の食品。
【請求項１２】
第１の成分及び第２の成分が、食品の外表面に渦模様を形成している、請求項１に記載の食品。
【請求項１３】
第１の成分及び第２の成分を、約１０℃未満の温度で同時堆積して、製品を成形するステップと、
製品を約−５℃未満の温度に冷却するステップと、
製品を約５〜約２０時間及び約０．１〜約１．０ｍｂａｒの圧力で昇華工程に供するステップとを含み、
第１の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択され、
第２の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択され得る、溶解性食品の作製方法。
【請求項１４】
同時堆積が、約−５℃〜約１０℃の温度で生じる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
第１の成分及び第２の成分が、約５〜約６００Ｐａｓの粘度を有する粘性成分である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
昇華工程が、製品を約５０℃〜１２０℃の温度で加熱するステップを含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
昇華後の製品の最終温度が、約２０℃〜約８０℃である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】
第１の成分及び第２の成分を平面上に同時堆積するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】
同時堆積工程前に第１の成分及び／又は第２の成分に空気混入するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項２０】
同時堆積工程前に、
第１の粘性成分を調製するステップと、
第２の粘性成分を調製するステップと、
第１の成分と第２の成分の少なくとも一方に空気混入するステップと、をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景】
【０００１】
[0001]本開示は、一般的には、食品製造技術に関する。より詳細には、本開示は、テクスチャー付与された二成分凍結乾燥製品及びその作製方法に関する。
【０００２】
[0002]二成分食品は、食品産業において公知であり、典型的には、公知の共押出又は同時堆積装置を使用して製造される。そのため、市場に出ている多くの二成分食品は、同様の特徴及び特性を共有し、二重食品の２つの成分を区別する特徴の数も限定されている。したがって、消費者は、典型的な二成分食品の美観に対する関心を失い、魅力を感じなくなる可能性がある。一方で、そのような二成分食品を製造する企業は、そのような製品の購入が全体的に減少することに応じて、販売促進目的の支出が増大する恐れがある。加えて、企業は、より魅力的な食品を製造するための費用及び労力的効率の高い方法を模索しているであろう。
【概要】
【０００３】
[0003]テクスチャー付与された凍結乾燥食品が提供される。当該食品の作製方法も提供される。一般的実施形態において、本開示は、外部成分が内部成分を囲んで食品を形成している食品を提供する。製品の全体が凍結乾燥され、外部成分と内部成分とは、肉眼で識別可能である。
【０００４】
[0004]一実施形態において、外部成分は、完全に内部成分を囲んでおり、内部成分を食品の外表面から見えない。外部成分は、シェルとして機能し、一方で、内部成分は、シェル内の充填成分となる。
【０００５】
[0005]一実施形態において、外部成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択される。内部成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【０００６】
[0006]一実施形態において、外部成分の色、テクスチャー、及び風味は、内部成分の色、テクスチャー、及び風味と、それぞれ異なり得る。
【０００７】
[0007]一実施形態において、食品は、溶解性である。食品の水分含量は、約２％未満とすることができ、また食品の体積は、約５００〜約３０００ｍｍ３とすることができる。
【０００８】
[0008]別の一実施形態において、提供される食品は、食品を形成する第１の成分及び第２の成分を含んでいる。食品の全体が、凍結乾燥され、第１の成分と第２の成分とは肉眼で識別可能である。
【０００９】
[0009]一実施形態において、第１の成分と第２の成分の両方が、食品の外表面から見える。第１の成分と第２の成分は、例えば、食品の外表面に大理石様の模様、又は食品の外表面に渦模様を形成することができる。
【００１０】
[0010]一実施形態において、第１の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択される。第２の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００１１】
[0011]一実施形態において、第１の成分の色、テクスチャー、及び風味は、第２の成分の色、テクスチャー、及び風味と、それぞれ異なり得る。
【００１２】
[0012]一実施形態において、食品は、溶解性である。食品の水分含量は、約２％未満とすることができ、食品の体積は、約５００〜約３０００ｍｍ３とすることができる。
【００１３】
[0013]さらに別の実施形態においては、食品の作製方法が提供される。当該製法には、第１の成分及び第２の成分を約１０℃未満の温度で同時堆積して製品を成形することと、製品を約−５℃未満の温度に冷却することと、製品を昇華工程に所定の時間及び所定の圧力で供することとを含む。
【００１４】
[0014]一実施形態において、第１の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択される。第２の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００１５】
[0015]一実施形態において、同時堆積は、約−５℃〜約１０℃の温度で生じる。
【００１６】
[0016]一実施形態において、第１の成分及び第２の成分は、約５〜約６００Ｐａｓの粘度を有する粘性成分である。
【００１７】
[0017]一実施形態において、昇華工程の所定の時間は、約５〜約２０時間である。所定の圧力は、約０．１〜約１．０ｍｂａｒでもよい。
【００１８】
[0018]一実施形態において、昇華工程には、約５０℃〜１２０℃の温度で製品を加熱することが含まれる。昇華後の製品の最終温度は、約２０℃〜８０℃でもよい。
【００１９】
[0019]一実施形態において、当該方法は、第１の成分及び第２の成分を平面上に同時堆積することをさらに含む。
【００２０】
[0020]一実施形態において、当該方法は、同時堆積工程前に、第１の成分及び／又は第２の成分に空気混入することをさらに含む。
【００２１】
[0021]さらに別の実施形態においては、食品の作製方法が提供される。当該方法には、第１の粘性成分を調製することと、第２の粘性成分を調製することと、第１の成分及び／又は第２の成分に空気混入することと、第１の成分及び第２の成分を同時堆積して製品を成形することと、製品を凍結することと、製品を昇華工程に所定の時間及び所定の圧力で供することが含まれる。
【００２２】
[0022]一実施形態において、第１の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択される。第２の成分は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せからなる群から選択され得る。
【００２３】
[0023]一実施形態において、同時堆積は、約−５℃〜約１０℃の温度で生じる。
【００２４】
[0024]一実施形態において、第１の粘性成分及び第２の粘性成分は、約５〜約６００Ｐａｓの粘度を有する。
【００２５】
[0025]一実施形態において、所定の時間は、約５〜約２０時間である。所定の圧力は、約０．１〜約１．０ｍｂａｒでもよい。
【００２６】
[0026]一実施形態において、昇華工程には、約５０℃〜１２０℃の温度で製品を加熱することが含まれる。昇華後の製品の最終温度は、約２０℃〜８０℃でもよい。
【００２７】
[0027]一実施形態において、当該方法は、第１の成分及び第２の成分を平面上に同時堆積することをさらに含む。
【００２８】
[0028]本開示の１つの利点は、改良された二成分食品を提供することである。
【００２９】
[0029]本開示の別の利点は、テクスチャー付与された凍結乾燥食品を提供することである。
【００３０】
[0030]本開示のさらに別の利点は、テクスチャー的に魅力のある食品を提供することである。
【００３１】
[0031]本開示の別の利点は、視覚的に魅力のある食品を提供することである。
【００３２】
[0032]本開示のまたさらに別の利点は、二成分食品の改良された作製方法を提供することである。
【００３３】
[0033]さらなる特色及び利点は、本明細書に記載されており、以下の詳細な説明及び図面から明らかであろう。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】[0034]  本開示の一実施形態による二成分食品の正面図である。
【図２】[0035]  本開示の一実施形態による図１の二成分食品の、図１のＩＩ−ＩＩの線に沿った横断面図である。
【図３】[0036]  本開示の一実施形態による二成分食品の正面図である。
【図４】[0037]  本開示の一実施形態による図３の二成分食品の、図３のＩＶ−ＩＶの線に沿った横断面図である。
【図５】[0038]  本開示の一実施形態による二成分食品の正面図である。
【図６】[0039]  本開示の一実施形態による図５の二成分食品の、図５のＶＩ−ＶＩの線に沿った横断面図である。
【詳細な説明】
【００３５】
[0040]本開示は、一般的には、食品製造技術に向けたものである。より詳細には、本開示は、同時堆積凍結乾燥食品、及びその作製方法に向けたものである。凍結乾燥は、典型的には、腐敗しやすい材料を保存するため、又は材料を輸送に都合のよいものとするために用いられる脱水プロセスである。凍結乾燥は、材料を凍結させ、次いで周囲圧力を下げて、十分な熱を加え、材料中の凍結した水を、固相から気相に直接昇華させることによって作用する。一般的実施形態において、当該食品は、互いに隣接して配置された第１の成分及び第２の成分を有する。第１の成分と第２の成分とは、同じ材料であっても異なる材料であってもよく、任意数の識別可能な特徴、例えば、限定されないが、風味、色、テクスチャー、量、光学特性などを有することができる。
【００３６】
[0041]図１に示されるように、本開示の二成分食品の一実施形態は、一般的には、数字１０により示されるものである。二成分食品１０は、図２の横断面図に示されるように、外部成分１２及び内部成分１４を含む。食品１０は、図１に、内部成分１４を含むものとして示されているが、当業者は、食品１０が必ずしも内部成分１４を含有する必要はないということを認識するであろう。このような実施形態において、食品１０はなおもテクスチャー付与された凍結乾燥食品であろう。図１に示されるように、食品１０は、食品１０の上部に頂部２０を有する実質的に半球状の形状のものとして想定されている。しかし、食品１０が、実質的に半球状の形状で示されながらも、他の幾何学的形状もとり得ることを、当業者は認識するであろう。例えば、食品１０は、実質的に、楕円形、円形、正方形、三角形、又は他の様々な幾何学的形状をとり得る。一実施形態において、食品１０は、実質的に楕円の形を有し得る（図示せず）。換言すると、食品１０は、実質的に曲線状の側部を有する細長い形をとり得る。さらに別の実施形態において、食品１０は、細長い円柱状の形をとり得、棒状の形の細長い食品に成形することができる（図示せず）。
【００３７】
[0042]しかし、以下で説明するように、本食品１０及びその作製方法によって得られる１つの利点は、本食品１０が、典型的な食品では必要とされる、鋳型の使用により付与される所定の形状をとる必要がないということである。代わりに、本食品１０は、単に外部成分１２を内部成分１４と共に平面上に同時堆積することによって成形することができる。そのような製造プロセスを用いることで、製品の調製費用を下げ、労力を軽減し、製造時間を短縮し、製造上の考えられる不具合を減少させることができる。但し、食品１０に異なる又は特別な形状が所望される場合には、代替的実施形態において、必要ではないが鋳型を使用してもよいことを、当業者は認識するであろう。
【００３８】
[0043]食品１０の外部成分及び内部成分１２、１４は、これに関連する特有の特性又は特徴を有し得る。例えば、図１及び図２に示されるように、食品１０は、内部成分１４を実質的に囲む外部成分１２を含むことができる。当該実施形態において、内部成分１４は、食品１０を割り開き、食品１０の内部を表に出すまでは、消費者から見えない。実際に当該実施形態において、食品１０を割り開く前に消費者から見えるのは、外部成分１２だけである。
【００３９】
[0044]但し、別の一実施形態において、食品１０は、図３及び４に示すように、食品１０を割り開く前に消費者から見える大理石様外観を有するものであってもよい。当該実施形態においては、図３に示されるように、第１の成分１６と第２の成分１８はいずれも消費者から見える。同様に、食品１０を割り開くときも、図４の横断面図に示されるように、第１の成分及び第２の成分１６、１８は、消費者から見える。図５及び６には、大理石様実施形態に類似しているがさらに別の実施形態が示されており、第１の成分１６と第２の成分１８の両方が、食品１０の外側（図５）及び食品１０の内側（図６）において消費者から見える。但し、図５においては、第１の成分１６及び第２の成分１８は、渦様図柄を形成している点で、図３の大理石様図柄と異なっている。このように、当業者は、第１の成分及び第２の成分１６、１８の他の組合せが可能であり、本開示が本明細書に記載の実施形態に限定されないことを、認識するであろう。
【００４０】
[0045]本開示の二成分要素食品１０は、異なる外部成分１２及び内部成分１４を有し得る。同様に、本開示の二成分要素食品１０は、異なる第１の成分及び第２の成分１６、１８を有し得る。以下では、便宜のために、「第１の成分」を用いて外部成分１２と第１の成分１６の両方を表し、「第２の成分」を用いて内部成分１４と第２の成分１８の両方を表すこととする。
【００４１】
[0046]一実施形態において、第１の成分１２、１６の材料と第２の成分１４、１８の材料は異なることができる。例えば、第１の成分１２、１６は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せでもよい。同様に、第１の成分１２、１６は、風味づけされた食品組成物であってもよい。第１の成分１２、１６には、例えば、バター、ナッツ、バニラ、果物、ハーブ、香辛料、又はこれらの組合せからなる群から選択される風味料を含むこともできる。同様に、第１の成分１２、１６には、例えば、果物の一部、ハーブ、香辛料、野菜、チーズ、菓子材料、又はこれらの組合せからなる群から選択される混在物も含むことができる。
【００４２】
[0047]一実施形態において、第２の成分１４、１８は、第１の成分１２、１６とは異なっており、第２の成分１４、１８は、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、又はこれらの組合せでもよい。同様に、第２の成分１４、１８は、風味づけされた食品組成物であってもよい。第２の成分１４、１８には、限定されないが、バター、ナッツ、バニラ、果物、ハーブ、香辛料、又はこれらの組合せからなる群から選択される風味料を含むこともできる。同様に、第２の成分１４、１８には、例えば、果物の一部、ハーブ、香辛料、野菜、チーズ、菓子材料、又はこれらの組合せからなる群から選択される混在物も含むことができる。
【００４３】
[0048]典型的な肉成分としては、限定されないが、鶏肉、牛肉、豚肉、魚肉、又はこれらの組合せを挙げることができる。チーズ成分としては、限定されないが、アメリカン、スイス、チェダー、ブルー、コルビー、ブリー、又はこれらの組合せを挙げることができる。果物成分としては、任意の公知の果物、例えば、限定されないが、リンゴ、バナナ、ココナッツ、西洋ナシ、アプリコット、モモ、ネクタリン、プラム、チェリー、ブラックベリー、ラズベリー、クワ、イチゴ、クランベリー、ブルーベリー、ブドウ、グレープフルーツ、キーウィ、ルバーブ、パパイヤ、メロン、スイカ、ザクロ、レモン、ライム、マンダリン、オレンジ、タンジェリン、グアバ、マンゴー、パイナップルなどを挙げることができる。野菜成分としては、任意の公知の野菜、例えば、限定されないが、アマランス、キバナスズシロ、芽キャベツ、キャベツ、セロリ、レタス、赤チコリ、ミズタガラシ、ホウレンソウ、キノコ、エンドウ、マメ、ビート、ニンジン、ジャガイモ、ラディッシュ、カブハボタン、カブなどを挙げることができる。様々な他の成分としては、例えば、シリアル、麦芽、チョコレート、コーヒー、カカオを挙げることができ、他の様々な乳製品としては、例えば、限定されないが、ヨーグルト又はケフィアを挙げることができる。
【００４４】
[0049]一実施形態において、第１の成分１２、１６はヨーグルトであり、第２の成分１４、１８は、イチゴピューレであり、第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８の両方に、同時堆積の前に空気混入する。本食品１０においては、２つの異なる成分を用いることによって、例えば、甘味、香ばしさ、苦味、酸味、塩味、又はこれらの組合せを含む、様々な種類の味覚を食品１０に付与し得ることを、当業者は認識するであろう。
【００４５】
[0050]第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８とをさらに識別するために、異なる着色を行ってもよい。食品着色料は、天然食品着色料であってもよく、人工食品着色料であってもよい。例えば、一実施形態において、天然で白色のヨーグルトを第１の成分として使用し、天然で赤色のイチゴピューレを第２の成分として使用するとき、食品１０は、最終製品に所望される美観に応じて、赤色成分が白色成分内に完全に含有されているか、赤色成分が白色成分と大理石様になっているか、又は赤色成分が白色成分と渦様になっているものでもよい。代替的に、同じ天然で白色のヨーグルトによる第１の成分を、人工緑色食品着色料を用いて緑色に染色した場合には、食品１０は、赤色成分が緑色成分内に完全に含有されているか、赤色成分が緑色成分と大理石様になっているか、又は赤色成分が緑色成分と渦様になっているものでもよい。したがって、当業者は、任意の公知の着色技法を食品１０に使用して、第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８とを識別し得ることを認識するであろう。
【００４６】
[0051]食品１０の成分に対して異なる色を使用することに加えて、異なる材料特性を、食品１０の成分に使用することもできる。異なる材料特性を使用する方式においては、第１の成分１２、１６を、第２の成分１４、１８とは異なる光学特性を有する材料で作製することができる。例えば、第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８の一方又は両方を、透明、半透明又は不透明の材料で作製してもよい。光学分野において、透明性とは、光が物質を通過することを許容する物理的特性である。一方で、半透明性は、光が拡散しながら通過することのみ許容する。不透明性は、透明性とは正反対の特性である。透明材料は透き通っており、一方で半透明材料は中がはっきりとは透けてみえず、不透明材料は中が全く見えない。
【００４７】
[0052]本開示による食品１０は、第１の成分１２、１６の量を、第２の成分１４、１８に対して変動させることによって、異なる外観とすることもできる。例えば、第１の成分１２、１６の第２の成分１４、１８に対する比率は、１：１でもよい。別の一実施形態において、当該比率は、１：２でもよく、逆の比率でもよい。さらに別の実施形態において、当該比率は、１：３、１：４、１：５などでもよい。したがって、当業者は、第１の成分１２、１６の第２の成分１４、１８に対する比率を、食品１０の所望の外観に応じて変動させ得ることを認識するであろう。
【００４８】
[0053]さらに、本開示による食品１０は、共押出又は同時堆積の前に、食品１０の特定の成分に空気混入する又は空気混入しないことによって、異なるテクスチャー及び溶解性を有することもできる。以下では、便宜のために、「同時堆積」を、食品１０が調製される本プロセスに関して使用することとする。但し、当業者は、他のプロセス、例えば共押出なども使用し得ることを認識するであろう。一実施形態において、第１の成分１２、１６が空気混入され、空気混入されない第２の成分１４、１８と、同時堆積の間に組み合わせられる。一実施形態において、第１の成分１２、１６は空気混入されず、空気混入された第２の成分１４、１６と、同時堆積の間に組み合わせられる。或いは、第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８の両方が空気混入されてもよく、又は第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８の両方が空気混入されなくもよい。したがって、食品１０は、いくつかの異なるテクスチャー特性を備えることができ、溶解性でもよい。
【００４９】
[0054]また本開示は、食品１０の作製方法も提供する。上述したように、第１の成分１２、１６と、第２の成分１４、１８とは、同時堆積の前に別々に調製される。同時堆積は、製品の２つの別個の流れを同時堆積することが可能な、当該技術分野において公知の任意の装置を使用して実施し得る。例えば、同時堆積は、第２のコア成分の周りに第１の外部ケーシングを同時に押し出す共押出装置を使用して実施することができる。但し、共押出機のダイから管状食品を押し出す代わりに、２つの成分を有する食品は平面上の個々の部分に析出される。
【００５０】
[0055]上述のように、第１の成分１２、１６及び第２の成分１４、１８の一方又は両方に空気混入することができる。さらに、第１の成分１２、１６及び第２の成分１４、１８は、同時堆積の前及び同時堆積の時点において、液体ではないが、粘性状態である。例えば、第１の成分１２、１６及び第２の成分１４、１８は、同時堆積の時点で、約５Ｐａｓ〜６００Ｐａｓの粘度を有し得る。
【００５１】
[0056]さらに、同時堆積の時点において、粘性の第１の成分１２、１６の流れと、粘性の第２の成分１４、１８の流れとが接触するとき、２つの成分の間に顕著な温度の差異はない。例えば、一実施形態において、２つの流れは、約１０℃未満の温度を有する。別の一実施形態において、２つの流れは、約−５℃〜約１０℃の温度で接触する。
【００５２】
[0057]第１の成分１２、１６と第２の成分１４、１８の２つの流れが同時堆積の間に接触するとき、合わさった流れを平面上で同時堆積して、鋳型を使用することなく製品を成形することができる。しかしながら、最終製品に特別な形状が所望される場合には、代替的に、鋳型を使用してもよいことを当業者は認識するであろう。一旦合わさった流れが同時堆積して製品を成形すると、製品は、約０．２５〜約１．５ｇ／ｍｌの密度を有する。一実施形態において、製品は、約０．５〜約１．２ｇ／ｍｌの密度を有する。平面上の製品の形状は、製品を約−５℃未満の温度に冷却することによって、さらに安定化し得る。一実施形態において、製品は、温度が約−５℃〜約−２５℃のとき、約３０〜約１２０Ｎの硬度を有する。
【００５３】
[0058]典型的な同時堆積製品では、水分を除去するために、蒸発及び加熱を典型的に使用する。しかしながら、本出願人は、驚くべきことに、特有の特徴を有するテクスチャー付与された同時堆積凍結乾燥製品が、昇華工程を用いて水分を除去することにより形成され得ることを見出した。昇華は、物質が、固相から気相へと、中間となる液相を経ずに転移することである。昇華は、物質の相図における三重点より下の温度及び圧力で起こる吸熱相転移である。
【００５４】
[0059]本開示の昇華工程は、真空を使用する場合、完了までに、通常、約２〜約２５時間かかる。一実施形態において、昇華工程は、約５時間〜約２０時間、実施される。別の一実施形態において、昇華の間に適用される真空は、０．１〜１．０ｍｂａｒである。昇華の間に、製品は、約５０〜約１２０℃の温度で加熱される。昇華工程の終わりにおいて、最終製品の温度は、約２０〜約８０℃である。
【００５５】
[0060]本出願人は、驚くべきことに、最終製品が約２％未満の水分含量を有するところの凍結乾燥製品を、昇華を用いて得ることができることを見出した。一実施形態において、最終製品の水分含量は、約１％である。また、本出願人は、かかる作製方法により、体積が約５００〜約３０００ｍｍ３である製品が得られることを見出した。一実施形態において、最終製品の体積は、約１０００〜約２５００ｍｍ３である。さらに別の実施形態において、最終製品の体積は、約１５００ｍｍ３である。
【００５６】
[0061]本明細書に記載する製造手順を用いることにより、特有且つ新規な特徴を有する本開示の食品が得られる。さらに、本明細書に記載する製造手順により、食品を製造するための費用効果及び費用効率が高い方式が提供される。実際に、本方法における費用削減及び費用効率を促進する工程としては、例えば、第１成分と第２成分とを、粘性状態で、１０℃未満で構成される同じ温度で、１度に同時堆積すること、及び、同様の食品で典型的に必要とされる鋳型を使用せずに食品が形作られることが挙げられる。したがって、本明細書に記載の特有及び新規の製造工程を使用することによって、本出願人は、美観的な魅力があり、特有のテクスチャーが付与された同時堆積凍結乾燥製品を提供することができる。
【００５７】
[0062]本明細書に記載の提示された好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正が当業者に明らかであることを理解すべきである。そのような変更及び修正は、本主題の精神及び範囲を逸脱することなく、並びに、意図された利点を減じることなく、行うことができる。それゆえ、そのような変更及び修正は、添付の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【手続補正書】
【提出日】平成25年3月8日(2013.3.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を形成する第１の成分及び第２の成分を含んでおり、食品の全体が、凍結乾燥されており、第１の成分と第２の成分とが、肉眼で識別可能であり、
第１の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択してもよく、
第２の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択される、溶解性食品。
【請求項２】
第２の成分の色が、第１の成分の色と異なっている、若しくは、
第２の成分のテクスチャーが、第１の成分のテクスチャーと異なっている、若しくは、
第２の成分の風味が、第１の成分の風味と異なっている、又は、
これらの組合せである、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、乳製品である、請求項１に記載の食品。
【請求項４】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、ヨーグルトである、請求項１に記載の食品。
【請求項５】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、果物ピューレである、請求項１に記載の食品。
【請求項６】
第１の成分及び第２の成分の少なくとも一方が、野菜ピューレである、請求項１に記載の食品。
【請求項７】
食品の水分含量が、２％未満である、請求項１に記載の食品。
【請求項８】
食品の体積が、５００〜３０００ｍｍ３である、請求項１に記載の食品。
【請求項９】
第１の成分が、第２の成分を囲んでいる、請求項１に記載の食品。
【請求項１０】
第２の成分が食品の外表面から見えないように、第１の成分が、第２の成分を完全に囲んでいる、請求項９に記載の食品。
【請求項１１】
第１の成分及び第２の成分が、食品の外表面に大理石様模様を形成している、請求項１に記載の食品。
【請求項１２】
第１の成分及び第２の成分が、食品の外表面に渦模様を形成している、請求項１に記載の食品。
【請求項１３】
第１の成分及び第２の成分を、１０℃未満の温度で同時堆積して、製品を成形するステップと、
製品を−５℃未満の温度に冷却するステップと、
製品を５〜２０時間及び０．１〜１．０ｈＰａの圧力で昇華工程に供するステップとを含み、
第１の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択され、
第２の成分が、ヨーグルト若しくは他の乳製品、ピューレ、シリアル製品、チーズ、果物、野菜、肉、麦芽、チョコレート、コーヒー、魚若しくは他の水産物、及びこれらの組合せからなる群から選択され得る、溶解性食品の作製方法。
【請求項１４】
同時堆積が、−５℃〜１０℃の温度で生じる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
第１の成分及び第２の成分が、５〜６００Ｐａｓの粘度を有する粘性成分である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
昇華工程が、製品を５０℃〜１２０℃の温度で加熱するステップを含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
昇華後の製品の最終温度が、２０℃〜８０℃である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】
第１の成分及び第２の成分を平面上に同時堆積するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】
同時堆積工程前に第１の成分及び／又は第２の成分に空気混入するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項２０】
同時堆積工程前に、
第１の粘性成分を調製するステップと、
第２の粘性成分を調製するステップと、
第１の成分と第２の成分の少なくとも一方に空気混入するステップと、をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【国際調査報告】
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