(57)【要約】      （修正有）【課題】おからを有効利用するとともに、これまでにない味および食感を得られるコロッケを提供する。【解決手段】内容物におからとベシャメルソースと、みじん切りにした蓮根もしくは筍３とを含むコロッケ２を、米を用いた餅板を成型し焼き固めた可食性容器１に内包させ、コロッケ２と可食性容器１とを同時に食すことで、蓮根もしくは筍３と可食性容器１によって歯ごたえのある食感を得られるようにし、これまでにない味および食感を得られるコロッケとした。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
内容物としておからを含み、焼成された可食性容器に内包されていることを特徴とするコロッケ。
【請求項２】
上記のおからが１ｍｍ程度に細粒化されたものであることを特徴とする請求項１に記載のコロッケ。
【請求項３】
内容物としてベシャメルソースを含むことを特徴とする請求項１または２に記載のコロッケ。
【請求項４】
内容物として醤油を含むことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のコロッケ。
【請求項５】
内容物として抹茶もしくはカレー粉のいずれかを含むことを特徴とする請求項４に記載のコロッケ。
【請求項６】
内容物として１ｍｍ〜１０ｍｍの大きさに切断された蓮根もしくは筍を含むことを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載のコロッケ。
【請求項７】
可食性容器が、米を使用した餅板を成型し焼き固めたもので、厚みを０．５ｍｍ〜４ｍｍ程度とすることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載のコロッケ。
【請求項８】
可食性容器の内側にソースを塗布してあることを特徴とする請求項７に記載のコロッケ。
【請求項９】
おからとベシャメルソースと、蓮根か筍かの少なくとも一方とを内容物とし、米を使用した餅板を成型し焼き固めた可食性容器に内包されていることを特徴とするコロッケ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
請求項に係る考案は、おからを利用して調製し、可食性容器に内包されたコロッケに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
大豆を加工した食品の製造過程において生じる「おから」を利用した食品については、コロッケなどが公知である。例えば、特許文献１に記載のコロッケは、おからにホワイトソース等を混合して成型し、パン粉等をつけて油で揚げたものである。
【特許文献１】特開昭５６−４２５７１号公報
【０００３】
また、可食性容器に内包された食材については、特許文献２に記載の簡易食品が公知である。
【特許文献２】特開平３−１１２４５６号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
おからは、栄養豊富であるにもかかわらず、その繊維質の性質等により調理に適さないため、産業廃棄物として廃棄されることが多い。本件出願の請求項に記載のコロッケは、おからを有効利用するとともに、これまでにない味および食感を得られるコロッケを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載のコロッケは、内容物におからを含み、焼成された可食性容器に内包されていることを特徴とする。コロッケは油で揚げてあるため、店先等で購入した際に手に持って食べると油分が手指に付着し、衣服や周囲の壁等を汚す恐れがある。可食性容器に内包されることにより、手指への油分の付着を防ぐことができる。焼成された可食性容器としては、たとえば、最中に使用する皮や、請求項７に記載のように餅板を焼き固めたもの等が使用できる。
【０００６】
請求項２に記載のコロッケに使用するおからは、たとえば精肉用のミンサー等によって１ｍｍ程度の大きさに細粒化されているため、なめらかなコロッケ生地を調製することができる。
【０００７】
おからは食物繊維を多く含むため、それのみをコロッケの内容物として使用すると生地がまとまらず、コロッケの形に成型するのが難しい。請求項３に記載のように、おもに小麦粉およびバターおよび牛乳等から成るベシャメルソースをおからに混合すれば、小麦粉が生地の「つなぎ」の役割を果たし、生地をまとめやすくなる。また、ベシャメルソースを使用することにより、生地の舌触りがなめらかになる。
【０００８】
請求項４に記載のコロッケは、生地に醤油が混入されているため、本来洋食として食されることの多いコロッケを和食風の味付けで食すことができる。
【０００９】
請求項５に記載のように、コロッケの生地に抹茶もしくはカレー粉のいずれかを混入すれば、それぞれ抹茶風味、カレー風味のコロッケを成し、さらに味覚および視覚に変化をつけることができる。
【００１０】
請求項６に記載のコロッケには、蓮根もしくは筍を１ｍｍ〜１０ｍｍ程度の大きさのみじん切りにし、たとえばバターで炒めたものが生地に混入されている。生地の軟らかさと、蓮根もしくは筍の歯ごたえとの対比により、新しいコロッケの食感を得ることができる。
【００１１】
請求項７に記載の可食性容器は、米を使用した餅板を、焼き型で底面が四角形等であるカップ状に成型し焼成したものであり、同型の容器を蓋としても使用できる。この可食性容器に請求項１〜６に記載のコロッケを内包することにより、手指にコロッケの油分が付着することなくコロッケを食すことができ、したがって周囲を汚染することもない。また、可食性容器の薄い煎餅のような香ばしさと食感をコロッケと同時に味わうことができるため、これまでにないコロッケの食感を得ることができる。可食性容器は餅板を焼き固めたやや厚めのものなので、熱いコロッケを、たとえばソースとともに中に入れても、上記の食感が短時間に失われることはない。
【００１２】
また、請求項８に記載のように、可食性容器の内側にソースを塗布すれば、ソースが垂れて落ちるのを気にすることなく、コロッケと可食性容器とを食すことができる。
【００１３】
請求項９に記載のコロッケは、内容物としておからとベシャメルソース、および１ｍｍ〜１０ｍｍ程度の大きさのみじん切りにした蓮根もしくは筍のうちいずれか一方を含み、米を使用した餅板を焼き型で底面が四角形等であるカップ状に成型し焼成した可食性容器に内包されている。おからにベシャメルソースを混合することによって成型しやすい状態にし、蓮根もしくは筍によって歯ごたえのある食感を得ることができる。また、可食性容器に内包させることによって、手指にコロッケの油分が付着せず、したがって衣服や周囲を汚染することなく、コロッケと同時に容器の食感も味わうことができる。
【考案の効果】
【００１４】
請求項１に記載のコロッケによれば、コロッケの油分が手指に付着するのを防ぐことができる。
【００１５】
請求項２に記載のコロッケによれば、なめらかな食感を得ることができる。
【００１６】
請求項３に記載のコロッケによれば、おからを成型しやすくまとめることができる。
【００１７】
請求項４に記載のコロッケによれば、和風味のコロッケを食すことができる。
【００１８】
請求項５に記載のコロッケによれば、抹茶味もしくはカレー味のコロッケを食すことができる。
【００１９】
請求項６に記載のコロッケによれば、歯ごたえのある内容物によって新しい食感のコロッケを食すことができる。
【００２０】
請求項７に記載のコロッケによれば、可食性容器をコロッケと同時に食すことによって、新しい食感のコロッケを食すことができる。
【００２１】
請求項８に記載のコロッケによれば、ソースが垂れて落ちることなくコロッケを食すことができる。
【００２２】
請求項９に記載のコロッケによれば、おからを有効利用でき、かつ新しい食感のコロッケを得ることができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本考案の実施例を図１および図２に基づいて説明する。
【００２４】
まず、米を使用した餅板を、焼き型を用いて厚さが０．５ｍｍ〜４ｍｍ程度、深さが１．５ｃｍ程度、底面が１辺６ｃｍ程度の四角形であるカップ状に成型し焼成して、可食性容器１を得る。可食性容器１は、同型の容器を蓋としても使用する。
次に、おからを精肉用のミンサー等により１ｍｍ程度の大きさに細粒化させたものと、小麦粉、バター、牛乳等から成るベシャメルソースと、１ｍｍ〜１０ｍｍ程度の大きさのみじん切りにした蓮根もしくは筍３と、醤油および砂糖等の調味料をそれぞれ適量ずつ混合し、コロッケ生地４を調製する。このとき、おからは湯葉の製造過程で生じたものを使用するのが望ましい。豆腐の製造過程で生じたおからに比べ、きめが細かくなめらかな生地が得られる。コロッケ生地４に、さらに抹茶もしくはカレー粉のうちいずれかをそれぞれ適量混入すれば、抹茶風味もしくはカレー風味のコロッケを得ることができる。こうして調整したコロッケ生地４を、適当な大きさと形に成型する。このとき、１個のコロッケに使用する生地の重量は２０ｇ〜４０ｇが好ましく、これを用いて直径５ｃｍ程度、厚さ２ｃｍ〜３ｃｍ程度に成型するのが好ましい。成型したコロッケ生地４に小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶし、適温の油で揚げてコロッケ２と成す。  
【００２５】
こうして得たコロッケ２を、ソースを塗布した可食性容器１の凹部に入れ、その上に別の可食性容器１を凹部を下にしてかぶせる。かぶせようとしている状態を示しているのが図１である。可食性容器１をかぶせる直前に、コロッケ２の外側または可食性容器１の内側にソースを塗布するとよい。
【００２６】
コロッケ２は、必ずしも可食性容器１に完全に内包される必要はないが、２つの可食性容器１の合わせ目に隙間があると、可食性容器１の凹部に塗布したソースが垂れて落ちる危険性があるため、コロッケ２は可食性容器１に完全に内包されるのが望ましい。
【００２７】
図２は、コロッケ２が可食性容器１に完全に内包されている状態の断面図である。この状態ならば、食す際にコロッケ２の油分が手指に付着することもなく、コロッケ２の外側または可食性容器１の内部に塗布されたソースが垂れて落ちることもない。大きさは手ごろで食べやすく、可食性容器１とみじん切りにした蓮根もしくは筍３によって、これまでにないコロッケの食感を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】図１は、可食性容器１にコロッケ２を内包させようとしている状態を示している。
【図２】図２は、可食性容器１に内包されたコロッケ２の断面図である。
【符号の説明】
【００２９】
１  可食性容器
２  コロッケ
３  みじん切りにした蓮根もしくは筍
４  コロッケ生地
【図１】
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【図２】
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