(57)【要約】      （修正有）【課題】麺の切断不能による食事の困難を解消したおいしい麺を提供する。【解決手段】小麦粉、澱粉等の原材料を混練して形成した麺生地を、細い麺線に形成し、該麺線により麺塊を形成した麺において、麺線は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成する。２以上に分割裁断して形成した麺線は、一口に入れられる量を基準に、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇ又は茹で上がり時長さで約１０ｃｍに、高齢者では茹で上げ時重量で約２０ｇ又は茹で上げ時長さで約１５ｃｍにとなるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断する。【選択図】図５
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成し、該麺線８により麺塊１を形成したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺。
【請求項２】
請求項１において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、一口に入れられる量を基準に、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇ、高齢者では茹で上げ時重量で２０ｇとなるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺。
【請求項３】
請求項１または請求項２において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは茹で上げ時で約１５ｃｍに、夫々なるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、麺に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、うどん、素麺、ラーメン、スパゲッテイ等の麺類あるいはこれらの即席麺は、老若男女問わず人気食品であり、小麦粉、澱粉等の原材料に練り水等を加え、ミキサー等の混練装置で混練して麺生地に調製し、該麺生地をローラー等により圧延して麺帯にし、麺帯を裁断して麺線に製麺する構成は公知である（特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平７−約１５５１２５号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
前記公知例は、単に麺生地から麺線を形成し、麺線を一食分に計量裁断してから適宜処理して麺線に製麺する構成のため、食事の際に噛み切る作業（行為）の有無の発生に関し、麺線の長さに付いて考慮されていないという課題がある。
即ち、茹でた麺の食感（食味）は、麺線の表面は水分が多く十分に糊化されて透明感を有し、中心部は幾分水分が少なくて糊化も充分でなく不透明な状態が、最もおいしいとされる。しかし、糊化が充分でないために生じる麺線の中心部の「固さ」は所謂麺の腰と表現されるもので、この固さは歯応えとなって、その有無が食味に大きく影響し、この固さが無くて歯応えの無い麺は「伸びた」麺となり、不味いと評価される。
幼児や高齢者にとっても「伸びた」麺は不味いが、おいしい麺は噛み切れないので食べにくい。これは、幼児や高齢者でも、口内にて十分咀嚼可能であり、このときの食感がおいしさにとって重要な要素になっているからである。
そのため、幼児や高齢者にとっておいしい麺であるには、一口分簡単に口に入れられ、しかも、咀嚼したときの歯応えがあるという相反する条件の克服が必要になる。
本願では、幼児や高齢者、あるいは、歯の悪い人や咀嚼能力に劣る人にとって、麺を噛み切るという所作を省略することで、おいしい麺を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本考案は、小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成し、該麺線８により麺塊１を形成したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺としたものである。
本考案は、前記麺において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、一口に入れられる量を基準に、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇ、高齢者では茹で上げ時重量で２０ｇとなるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺としたものである。
本考案は、  前記麺において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは茹で上げ時で約１５ｃｍに、夫々なるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺としたものである。
【考案の効果】
【０００５】
本考案は、小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成し、該麺線８により麺塊１を形成したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺としたものであるから、噛み切ること無く、簡単に口に取り込め、幼児や高齢者等であっても、咀嚼したときに、十分に糊化された麺線８の表面の歯触りと、糊化が充分でないために生じる麺線８の中心部の「固さ」の所謂麺の腰と表現される歯応えを味わうことができる。また、離乳食や流動食に混入させることも可能となって、汎用性の高い麺にできる。
また、茹で上がり時で、幼児用麺線８ａは約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは約１５ｃｍであるので、一般に製造されている麺塊１の麺線８より短いので、ほぐれ易く、互いの麺線８が結合してくっついたままで製麺されるのを防止できる。
したがって、茹で上がりも、複数の麺線８が寄り固まるような不都合を防止する。
【実施例】
【０００６】
本考案の位置実施例を図により説明すると、1 は麺塊であり、麺塊１は小麦粉、澱粉等の原材料２に練り水３等を加えてミキサー等の混練装置４で混練して、麺生地５に調製する。
麺生地５は、中華麺では「かんすい」を用い、和風麺ではかんすいに変えて重合リン酸塩等を使用し、必要に応じて食塩、粉末卵、増粘多糖類、油脂類、レシチン、その他を添加して混練すればよく、スパゲッテイでもよい。
【０００７】
この麺生地５はローラー６等により圧延または押出して麺帯７にする。麺帯７は所定の幅を有して連続して帯状に形成する。該麺帯７は、所定長さに裁断し、次に、幅方向に細く裁断して麺線８に製麺する。なお、スパゲッテイの場合、押出成形により麺線８に製麺する。
【０００８】
麺生地５から麺線８にする工程は任意であり、麺帯７を経ずに麺生地５から麺線８に製造してもよい。
前記麺線８は、通常、長さ方向に略途切れることなく形成し、これを一食分となるように計量裁断（順序は問わない）し、これらの麺線８を更に長さ方向に２以上の分割するように、分割裁断する。
【０００９】
即ち、幼児用麺線８と高齢者用麺線８と一般用麺線８等の用途に応じて、適宜の長さに裁断する。
茹でた麺の食感（食味）は、麺線８の表面は水分が多く十分に糊化されて透明感を有し、中心部は幾分水分が少なくて糊化も充分でなく不透明な状態が、最もおいしいとされる。
【００１０】
麺線８の中心部の糊化が充分でないために生じる麺線８の中心部の「固さ」は所謂麺の腰と表現されるもので、麺線８の中心部の「固さ」は咀嚼するときの食感に大きく影響し、この固さの無いものは茹で過ぎあるいは茹で上げてから時間が経過した「伸びた」麺となり、不味いと評価される。
【００１１】
そこで、幼児や高齢者にとって、このようなおいしい麺は噛み切れないので食べにくく、一方、噛み切れる麺では咀嚼したときおいしくないのであり、相反する条件となるが、本願では、適宜の長さに裁断することで、幼児や高齢者にとって、麺を噛み切るという所作を省略したおいしい麺を提供するものである。
【００１２】
一食分に計量裁断した麺線８は、長さ方向に２〜３に分割裁断すると、一口に入れられる量を基準に、高齢者では茹で上げ時重量で２０ｇとなり、また、４〜５に分割裁断すると、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇとなって好適である。
【００１３】
この場合、麺線８の太さによって、重量が相違するが、相対的に分割割合を変化させればよい。
また、一食分に計量裁断した麺線８は、長さ方向に２〜３に分割裁断して、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは４〜５に分割裁断して茹で上げ時で約１５ｃｍに、夫々なるようにすると、一層、噛み切りが容易になって好適である。
【００１４】
この場合、一例として、口腔容積を基準に小さい幼児用麺線８と大きい高齢者用麺線８とに長さを変えているが、他の基準により麺線８の長さを決定してもよく、通常一般の麺線８より短い長さにすればよい。
ちなみに、一般向けの麺線８は、噛み切る（切断）ことが可能であることを前提としているので、加工処理等の製造条件を優先させて所定長さに決定すればよい。
【００１５】
しかして、前記所定長さに裁断した麺線８は、蒸煮後、フライ処理、もしくは熱風乾燥等の任意の方法で乾燥する。
乾燥した麺塊１は、袋、あるいはカップ状等の容器に包装して製品とする。この際、製品の表面には、適宜、幼児用、高齢者用である旨の表示する。
また、生麺の場合は、そのまま乾燥工程を経ずに容器詰めする。
【００１６】
なお、麺線８は、例えば、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは約１５ｃｍに、夫々なるようにすればよいので、茹で処理や蒸し処理をコンベア等により連続して行うような麺製造工程のときには、これらの処理後で麺塊１にする乾燥工程前に裁断されていればよく、少なくとも、一食分に計量された麺線８を分割裁断すればよいので、作業順序は問わない。
【００１７】
（実施例の作用）
麺線８の長さは、咀嚼するために、一例として、一口に入れられる量を基準にし、幼児では茹で上げ時重量で約１０ｇ、高齢者では２０ｇとなるように、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは約１５ｃｍに、夫々、通常一般の麺線８よりも短くなるように裁断しているから、噛み切ること無く、簡単に口に取り込め、幼児や高齢者等であっても、咀嚼したときに、十分に糊化された麺線８の表面の歯触りと、糊化が充分でないために生じる麺線８の中心部の「固さ」の所謂麺の腰と表現される歯応えを味わうことができる。
【００１８】
また、歯応えは、麺線８の茹で時間といった調理により変更できるので、個別の幼児や高齢者等の嗜好に合致させられる。
【００１９】
また、茹で上がり時で、幼児用麺線８ａは約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは約１５ｃｍと、一般に製造されている麺塊１の麺線８より短いので、ほぐれ易く、互いの麺線８が結合してくっついたままで製麺されるのを防止できる。
したがって、茹で上がりも、複数の麺線８が寄り固まるような不都合を防止する。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】麺線の集まった一食分の麺塊の斜視図。
【図２】麺生地に混練する作業状態図。
【図３】麺生地を伸ばして麺帯にする作業状態図。
【図４】麺線にした状態図。
【図５】短く裁断した麺線の平面図。
【符号の説明】
【００２１】
１…麺塊、２…原材料、３…練り水、４…混練装置、５…麺生地、６…ローラー、７…麺帯、８…麺線。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
0003106208.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成16年8月18日(2004.8.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成して製麺したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺。
【請求項２】
請求項１において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、一口に入れられる量を基準に、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇ、高齢者では茹で上げ時重量で２０ｇとなるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺。
【請求項３】
請求項１または請求項２において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは茹で上げ時で約１５ｃｍに、夫々なるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
本考案は、小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成して製麺したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺としたものである。
本考案は、前記麺において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、一口に入れられる量を基準に、幼児等では茹で上げ時重量で約１０ｇ、高齢者では茹で上げ時重量で２０ｇとなるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺としたものである。
本考案は、  前記麺において、前記２以上に分割裁断して形成した麺線８が、幼児用麺線８ａは茹で上がり時約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは茹で上げ時で約１５ｃｍに、夫々なるように、幼児用麺線８ａは２〜５に分割裁断し、高齢者用麺線８ｂは２〜３に分割裁断して形成した麺としたものである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
本考案は、小麦粉、澱粉等の原材料２を混練して形成した麺生地５を、細い麺線８に形成して製麺したものにおいて、前記麺線８は、一食分に計量裁断したものを、２以上に更に分割裁断して形成した麺としたものであるから、噛み切ること無く、簡単に口に取り込め、幼児や高齢者等であっても、咀嚼したときに、十分に糊化された麺線８の表面の歯触りと、糊化が充分でないために生じる麺線８の中心部の「固さ」の所謂麺の腰と表現される歯応えを味わうことができる。また、離乳食や流動食に混入させることも可能となって、汎用性の高い麺にできる。
また、茹で上がり時で、幼児用麺線８ａは約１０ｃｍに、高齢者用麺線８ｂは約１５ｃｍであるので、一般に製造されている麺塊１の麺線８より短いので、ほぐれ易く、互いの麺線８が結合してくっついたままで製麺されるのを防止できる。
したがって、茹で上がりも、複数の麺線８が寄り固まるような不都合を防止する。