(57)【要約】  （ａ）ステビア、および（ｂ）式（Ｉ）で示される化合物を有する甘味料組成物であって、式（Ｉ）で示される化合物は、甘味料組成物の全質量に対して、少なくとも０．０００１質量％の量で存在する。該化合物は、ステビアに伴う甘草の風味を和らげる。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）ステビアおよび／またはその誘導体、ならびに
（ｂ）式（Ｉ）：
【化１】
2013529466.tif 000013
で示される化合物を有する甘味料組成物であって、
式（Ｉ）で示される化合物は、甘味料組成物の全質量に対して、少なくとも０．０００１質量％の量で存在する、甘味料組成物。
【請求項２】
ステビアは、少なくとも９５質量％のレバウディオサイドＡを有するステビア抽出物である、請求項１記載の甘味料組成物。
【請求項３】
成分（ａ）および（ｂ）は、それぞれ５〜３００ｐｐｍの範囲内の量および０．０１〜２０ｐｐｍの範囲内の量で存在する、請求項１または２記載の甘味料組成物。
【請求項４】
成分（ａ）および（ｂ）の濃度範囲は、それぞれ２５〜２００ｐｐｍおよび０．５〜１０ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
成分（ａ）および（ｂ）の濃度範囲は、好ましくは、それぞれ５０〜１００ｐｐｍおよび０．７〜５ｐｐｍである、請求項１〜４のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
成分（ｂ）は、０．０２５〜９ｐｐｍの量で存在する、請求項１記載の甘味料組成物を有する食料品またはベース。
【請求項７】
ステビアを有する組成物中に、式（Ｉ）：
【化２】
2013529466.tif 000014
で示される化合物を適用することにより、ステビアの甘草ノートを減少または遮断する方法であって、式（Ｉ）で示される化合物は、甘味料組成物の全質量に対して、少なくとも０．０００１質量％の量で存在する、ステビアの甘草ノートを減少または遮断する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
技術分野
本発明は、天然の甘味料およびスクラレオリドを有する甘味料組成物に関する。さらに、本発明は、天然の甘味料に伴われ得る特定の不所望なノートを減少させるためのスクラレオリドの使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
背景および先行技術
砂糖は、食用の調整品において一般に普及している甘味添加剤である。砂糖は、スクロースによるものであると理解されているが、例えば、グルコース、フルクトースおよび高フルクトースコーンシロップなどの他の一般的に使用されている高カロリーな甘味添加剤によるものでもある。砂糖は、健康上の様々な副作用、虫歯および肥満を含んだ最も一般的な副作用の公知の原因であることは十分確立されているにもかかわらず、一般に普及している食性は、砂糖の消費過剰を示す傾向にある。
【０００３】
現在までに、これらの問題点に対処しようと様々な製品が提案されている。例えば、非常に少ない用量で甘い風味を供給する人工的な高甘味度甘味料が開発されている。高甘味度甘味料は、既に市場に存在しており、Ｓｕｃａｒａｌｏｓｅ（登録商標）、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、シクラメート、サッカリンが、周知の代替品として挙げられ得る。しかしながら、これらの人工的相当品よりむしろ天然または天然由来の製品を強く要求している消費者の数が増え続けている。それ故、この消費者のニーズに合った製品を提供することが強く要求され得る。
【０００４】
天然起源の甘味料の部類の範囲内での多数の製品が入手可能となる。例として、タウマチン、羅漢果、ブラゼイン（brazzein）、クルクリン、グリチルリチンおよびステビアが含まれる。これらの甘味料の中で、ステビアは、その幅広い有用性および望ましい甘味プロフィールのため、最も重要になり得る。
【０００５】
しかしながら、ステビアは、消費された場合、甘草の後味を残すといった独特な欠点をもち、適用に応じて、消費者にとって非常に好ましくない可能性がある。
【０００６】
本発明者らの最も良好な知見は、ステビアに基づく甘草の後味を減らすまたは遮断するために、単一化合物ではない化合物を予め使用することであった。
【０００７】
それ故、本発明は、この問題を対処しようと努めている。
【０００８】
発明の概要
すなわち、本発明において、
（ａ）ステビアおよび／またはその誘導体、ならびに
（ｂ）式（Ｉ）：
【化１】
2013529466.tif 000003
で示される化合物を有する甘味料組成物であって、
式（Ｉ）で示される化合物は、甘味料組成物の全質量に対して、少なくとも０．０００１質量％の量で存在する、甘味料組成物が提供される。
【０００９】
また、本発明は、ステビアを有する組成物中に、式（Ｉ）で示される化合物を適用することにより、ステビアの甘草ノートを減少または遮断する方法を提供する。
【００１０】
発明の詳細な説明
甘味料は、本質的な成分としてステビアを有する。
【００１１】
本発明の文脈上、「ステビア」の用語は、ステビア植物からなる、ステビア植物を含むまたはステビア植物から由来する物質を示す。すなわち、ステビアは、ステビア植物自体、そのあらゆる甘い部分、その抽出物、ステビア誘導体、例えば、ステビオール配糖体およびその混合物を意味するものとみなし得る。
【００１２】
ステビアまたはステビア・レバウディアナ・ベルトニーは甘味性のある植物である。その葉には、天然の甘いジテルペン配糖体の複合混合物を含んでいる。ステビオール配糖体、例えば、ステビオシドおよびレバウディオサイドは、甘味を付与するステビアの構成要素である。典型的には、これらの化合物は、ステビオシド（乾燥質量で４〜１３％）、ステビオールビオシド（極微量）、レバウディオサイドＡ（２〜４％）、レバウディオサイドＢ（極微量）、レバウディオサイドＣ（１〜２％）、レバウディオサイドＤ（極微量）、およびレバウディオサイドＥ（極微量）を含有するレバウディオサイドならびにデュルコシドＡ（０．４〜０．７％）を含んでいることが知られている。また、ラブダン、ジテルペン、トリペルテン、ステロール、フラボノイド、揮発性油成分、顔料、ガムおよび無機物といった非甘味成分もステビア植物の葉中に確認されている。
【００１３】
適切なステビア誘導体は、ステビアの甘味を付与する主成分である、高い水準のレバウディオサイドＡ含有ステビアベースの甘味料系を含んでいる。それ故、ステビア成分は、ステビア成分の全質量に対して、３０質量％超、より好ましくは６０質量％超、さらにより好ましくは８５質量％超、最も好ましくは、９０質量％超、例えば、９５質量％超のレバウディオサイドＡを有するステビア誘導体が好ましい。
【００１４】
他の適切なステビア誘導体は、高い水準のステビオシドを有するステビアベース系を含有する。
【００１５】
また、適切なステビア誘導体は、ステビオシドおよびレバウディオサイドＡの両方を様々な割合で有していてもよい。
【００１６】
さらに、甘味料組成物は、式（Ｉ）：
【化２】
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で示される化合物を有している。スクラレオリドとしても知られているこの化合物は、クラリセージから抽出されるジテルペンである。これは、Ａｖｏｃａおよび／またはＣｈｒｏｍａｄｅｘ社（共にＵＳＡ）などの多くの提供先から広く市販されている。
【００１７】
食料品または飲料において、成分（ａ）および（ｂ）は、それぞれ５〜３００ｐｐｍおよび０．０２５〜９ｐｐｍの範囲内の量で存在していてもよい。
【００１８】
それ故、成分（ａ）は、好ましくは５〜３００ｐｐｍ、より好ましくは２５〜２００ｐｐｍ、最も好ましくは５０〜１００ｐｐｍの濃度で存在する。
【００１９】
成分ｂ）は、０．０２５〜９ｐｐｍ、好ましくは０．５〜９ｐｐｍ、最も好ましくは０．７〜５ｐｐｍの濃度で存在する。それ故、本願で定義されているような甘味料組成物を有する食料品またはベースにおいて、成分（ｂ）は、０．０２５〜１０ｐｐｍの量で存在する。これは、この範囲外のレベルでは、甘草オフノートの所望とする遮断が達成されないからである。
【００２０】
組成物は、例えば液体、好ましくは透明な液体、または固体、例えば粉末、顆粒、錠剤などのあらゆる適切な形態で提供され得る。
【００２１】
本発明の甘味料組成物は、特に、濃縮または乾燥された際に、多くの目的のための天然の甘味を提供するために使用され得る。甘味を提供するためのそのような使用例は、例えば、茶、コーヒー、フルーツジュースおよびフルーツで香り付けされた飲料などの飲料；例えば、ジャムおよびゼリー、ピーナッツバター、パイ、プリン、シリアル、キャンディー、アイスクリーム、ヨーグルト、ベーカリー製品などの食品；例えば、歯磨き粉、マウスウォッシュ、咳止めドロップ、咳止めシロップなどのヘルスケア製品；チューイングガム；ならびに代替糖中での使用である。
【００２２】
本発明は、以下の実施例に関連して明らかになるだろう。全ての量は、特に表記されない限り質量％である。
【実施例】
【００２３】
実施例
実施例１
レモンアイスティー飲料の調整
レモンアイスティーは、以下に示される量（グラム）で以下の成分を用いて調整した。ベースＡは、スクロースを多く含んだ製品である（すなわち、対照サンプル）。ベースＢは、５０％減少のスクロースおよびステビア甘味料の添加を除いてベースＡと同じであり、同じレベルの甘味を提供する。
【００２４】
【表１】
2013529466.tif 000005
【００２５】
各ベースの成分は、完全に溶解するまで一緒に混合させた。
【００２６】
実施例２
風味の違いにおける飲料の評価
以下の飲料サンプルを調整し、フレーバーおよび風味特性を評価した。
【００２７】
【表２】
2013529466.tif 000006
【００２８】
その後、サンプルを１０人の訓練されたパネルにより評価した。食味検査を、酸度の強さ、苦み、甘味および甘草に関するサンプルのブラインドかつ均等な発表順序で実施し、全て、０〜５の尺度で評定した（０は知覚できないことを表し、５は非常に強いことを表す）。
【００２９】
スコアは平均値であり、変化の分析を行って、サンプル間の有意な差違を識別した。
【００３０】
【表３】
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【００３１】
ステビア誘導体の添加は、製品の甘草風味の増大させることが示されている。また、スクラレオリドの使用は、甘草風味を著しく減少させることが示されている。驚くべきことに、スクラレオリドは、製品の酸度、苦みまたは甘味に著しい影響を現していない。
【００３２】
実施例３
炭酸コーラ飲料調整物の評価
コーラ飲料シロップベースを、以下の成分と共に混合することで調整した。
【００３３】
【表４】
2013529466.tif 000008
【００３４】
６ｇのスクラレオリド（Ａｖｏｃａ社：１％ｗ／ｖエタノール溶液）を、１リットルのシロップベースに添加した。その後、該混合物を５リットルの炭酸水で希釈し、スクラレオリドの濃度を１０ｐｐｍとした。これを、サンプル４とする。
【００３５】
別の１リットルのシロップベース（スクラレオリドなし）を使用して、５リットルの炭酸水で希釈した。これをサンプル５とする。
【００３６】
その後、３１人のパネリストが、総合的な香り、甘味、酸味／酸度、後味の余韻、金属臭さ／苦み、オフノートの後味および甘草の香りのための、均等な、無作為なブラインド試験において、サンプル４および５を評価した（０〜１０の１１点の連続した強さの尺度に基づき、０は知覚できないことを表し、１０は極端にはっきりしていることを表す）。結果は、以下の表の通りである。
【００３７】
【表５】
2013529466.tif 000009
【００３８】
（ｉ）２つのサンプルの間で、総合的な香りの強さまたは甘草の香りの強さにおいて有意な差違はない；
（ｉｉ）サンプル５は、サンプル４よりも有意な甘味強さを有していた；
（ｉｉｉ）サンプル４は、サンプル５よりも有意な酸味、後味の余韻、金属臭さ／苦みおよびオフノートの強さを有していた（９０％の信頼度）；
との結果を示している。
【００３９】
実施例４
炭酸レモン飲料調整物の評価
レモン飲料シロップベースを、以下の成分と共に混合することで調整した。
【００４０】
【表６】
2013529466.tif 000010
【００４１】
６ｇのスクラレオリド（Ａｖｏｃａ社：１％ｗ／ｖエタノール溶液）を、１リットルのシロップベースに添加した。その後、該混合物を５リットルの炭酸水で希釈し、スクラレオリドの濃度を１０ｐｐｍとした。これを、サンプル６とする。
【００４２】
０．１２ｇのスクラレオリド（Ａｖｏｃａ社：１％ｗ／ｖエタノール溶液）を、別の１リットルのシロップベースに添加した。その後、該混合物を５リットルの炭酸水で希釈し、スクラレオリドの濃度を０．２ｐｐｍとした。これを、サンプル７とする。
【００４３】
さらに別の１リットルのシロップベース（スクラレオリドなし）を使用して、５リットルの炭酸水で希釈した。これをサンプル８とする。
【００４４】
その後、３０人のパネリストが、総合的な香り、甘味、酸味／酸度、後味の余韻、金属臭さ／苦み、オフノートの後味および甘草の香りのための、均等な、無作為なブラインド試験において、（ｉ）サンプル６および８、ならびに（ｉｉ）サンプル７および８を評価した（１１点の連続した強さの尺度に基づき、０は知覚できないことを表し、１０は極端にはっきりしていることを表す）。結果は、以下の表の通りである。
【００４５】
【表７】
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【００４６】
【表８】
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【００４７】
第７表において、
（ｉ）２つのサンプルの間で、総合的な香りの強さ、甘味の強さ、酸味の強さまたは後味の余韻の強さにおいて有意な差違はない（９０％の信頼度）；
（ｉｉ）サンプル６は、サンプル８よりも有意な金属臭さ／苦みの強さ、オフノートの強さおよび甘草の香りの強さを有していた（９０％の信頼度）；
との結果が示されている。
【００４８】
それ故、１０ｐｐｍのスクラレオリドでないと、甘草ノートの遮断は達成されない。
【００４９】
第８表において、２つのサンプル間での測定されているあらゆる特性において有意な差違はないが（９０％の信頼度）、０．２ｐｐｍのスクラレオリドで、ほんの少し遮断作用が観察されることが示されている。
【国際調査報告】
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