(57)【要約】【課題】  総菜やお摘みとして手軽に食すことができる生臭さや油っぽさが押さえられた味付けサンマ加工品及びその真空包装品の提供。【解決手段】  生サンマを三枚におろし、長さ凡そ６ｃｍ〜１０ｃｍの切り身に切断し、砂糖と塩を用いて下処理をしたのち、輪切りかぼすを漬け込んだリンゴ酢からなる調味料に浸漬させる。また、この味付けサンマ加工品の適当数個を１パックに袋詰めし真空包装させて一般家庭用、業務用とする。【選択図】    図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生サンマを三枚におろし、長さ凡そ６ｃｍ〜１０ｃｍの切り身に切断すると共に、切り身の身側全体に砂糖を添加して一定時間冷蔵庫で保存させたのち、切り身表面に付着した砂糖を水で洗い流し、次に塩を添加して一定時間冷蔵庫で保存し、該塩締めした切り身を凡そ１０重量％濃度の酢水で振り洗いし、次に水切りしたのちリンゴ酢に輪切りかぼすを漬け込んだ調味料に浸し、そのまま冷蔵庫で一昼夜保存して味を浸透させるものとなしたことを特徴とする味付けサンマ加工品。
【請求項２】
請求項１に記載の味付けサンマ加工品の３〜１５切れを１パックに袋詰めして真空包装されるものとなしたことを特徴とする味付けサンマの真空包装品。
【請求項３】
請求項１に記載の味付けサンマ加工品の２０〜５０切れを１パックに袋詰めして真空包装されるものとなしたことを特徴とする味付けサンマの真空包装品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、生サンマの味付け加工食品に関するものであり、主として、特殊な調味料で味付けされた生サンマを真空パック詰めさせた味付けサンマの真空包装品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ＤＨＡ成分を多く含むサンマは健康に良いものとして好んで食されるが、不飽和脂肪酸が多いことから油っぽく、生臭いため、商品化されたものは、味付けや保存手段にかなりの制限を受けたものである。サンマの加工食品は、ショウガなどの香辛料と調理されることが多く、専ら醤油や味噌などの調味料と加熱調理され、缶詰の形態で市販に供されている。
【０００３】
また、生のサンマを塩漬けにした後、酢漬けにして用いるサンマの姿寿司なども存在するが、このネタとしてのサンマ加工食品は、一般には、各家庭や料理店で生きの良い状態で調理され、調理後に長時間保存することなくそのまま食されることが多い。このような酢締めのサンマ加工食品は、サンマの鮮度が悪いと上記した特有の生臭さや油っぽさが強くなるため、一般家庭では手軽に取り扱えるものではなかった。
【特許文献１】特開平１０−１９１９３７号公報
【特許文献２】特開平７−５１００８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
解決しようとする問題点は、健康に良いとされるサンマの酢漬け加工食品を一般家庭では手軽に食することができない点であり、本考案の目的とするところは、生臭さや油っぽさを押さえ酢漬け加工された味付けサンマを手軽に総菜としては勿論のこと、一般的なお摘みとして旅行に携行したり、スナックなどでも提供できるように真空包装品とすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本考案は、サンマ特有の生臭さと油っぽさを除去するために、生のサンマを砂糖と塩を用いて下処理させると共に、かぼすを漬け込んだリンゴ酢に浸漬させて風味豊かな味付けを施させるものとなしてある。また、比較的長期の保存が可能で、手軽な商品として市販に供させるために、上記味付け加工サンマを真空包装させるものとなす。この際、一般家庭用としては、一切れの大きさが凡そ６ｃｍ〜１０ｃｍの味付けサンマの切り身３〜１５切れを１パックに袋詰めして真空包装させるものとし、また、業務用としては、２０〜５０切れを１パックに真空包装させるものとする。
【考案の効果】
【０００６】
本考案の味付けサンマの真空包装品は、従来になかった風味豊かな酢付けサンマ加工食品として、使用者にとって大変使い勝手の良い包装状態で市販に提供されるものとなり、一般消費者にお摘み感覚で手軽に食すことができる新規なサンマ加工食品を広く普及させることができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００７】
生サンマの生臭みと油っぽさを除去するという目的を、切り身となしたサンマを砂糖と塩を用いて適宜下処理した後、かぼすとリンゴ酢とからなる特殊な調味料液に浸漬させることにより実現し、また、日持ちがよく使い勝手のよい商品とするべく、そのまま直ぐに食べ易い６ｃｍ〜１０ｃｍの切り身となし、この切り身を適当数個に取り分けて１パックとして真空包装させることで実現した。
以下に実施例を示す。
【実施例１】
【０００８】
図１は、本考案に係る味付けサンマ加工品の斜視図であり、図２は、この味付け加工サンマの真空包装品の一般家庭向け用商品を示す斜視図であり、図３は、同業務用商品を示す斜視図である。
【０００９】
図において、１は本考案に係る味付けサンマ加工品であり、次のようにして味付け加工される。
まず内臓処理し水洗いした生サンマを三枚におろし、一切れ当たりの長さ寸法Ｌを凡そ６ｃｍ〜１０ｃｍとした切り身１に切断する。ここに、二枚におろして片身に中骨を残したままにすることもできるが、食べるときの手軽さや口当たりを考慮して三枚おろしにし中骨を除去するのである。
【００１０】
上記切り身１を、皮側を下にしてザルに載せ、身側全体に砂糖を均等にまぶし、１〜２時間、冷蔵庫に保存する。使用する砂糖の分量は、通常２〜３切れの切り身１（サンマ一匹に相当）に対して１／３カップを目安とする。また、加工時間は、切り身１から水が出て砂糖が溶ける程度が目安となり、長すぎると甘味が強くなり、べとつきが残るので１時間を目安に調整される。砂糖としては、任意のものが使用できるが、上白糖が雑味を与えないで肉質を柔らかくするのに好適であった。
【００１１】
次に、切り身１に付着した砂糖を流水で洗い流し、軽く水切りをした後、塩を上記砂糖と同様にしてまぶし、１〜５時間、冷蔵庫に保存する。使用する塩の分量は、上記砂糖と同様、２〜３切れの切り身１に対して１／３カップを目安とする。ここに、塩で締める時間は、１〜２時間程度の加工で、生臭みを消し新鮮な味の維持を可能となし、さらに長時間にすることで、長期保存を可能となすものになる。塩としては、精塩、粗塩など各種塩を使用できるが、粗塩を使用することで加工品にまろやかさを付与することができる。
【００１２】
塩締めした切り身１を酢水で振り洗いする。この酢水は、通常水で米酢を凡そ１０重量％濃度に調合したものを用い、これにより、余分な塩を除去させると共に切り身１表面に殺菌処理を施す効果がある。この際、酢水にショウガのおろし汁を加えて、サンマの生臭さを効果的に除去し旨味を増幅させることもできる。
【００１３】
次に、上記の如く下処理した切り身１を予め調合しておいた調味料で味付けする。この調味料は、リンゴ酢にかぼすを添加したものであり、例えば、市販のリンゴ酢に果実のかぼすを輪切りにして漬け込んで作成される。調合割合は、任意に設計されるが、２〜３切れの切り身１に対して、２／３カップのリンゴ酢に１／３カップの輪切りかぼすを漬け込むものとする。
【００１４】
パッドに下処理した切り身１を、身側を下にして並べ、上記調味料液を上から注ぎひたひた状態で浸漬させる。浸漬開始後、凡そ３０分経過した後に、切り身１の上下を返しそのまま、一昼夜、冷蔵庫で寝かせる。
【００１５】
上記の如くして味付けした切り身１を、適当数個ずつ袋２に取り分けて真空包装させる。ここに、図２及び図３に示すように、一般家庭用としては、３〜１５切れの味付けした切り身１を１パックとして真空包装し、これに対し、業務用としては、２０〜３０切れの切り身１を１パックとして真空包装する。
【００１６】
この際、上記味付け加工サンマの切り身１を吸水シート或いは抗菌シートと共に袋内に封入させるとよく、この場合、日持ちの向上が図れるものとなる。
【００１７】
上記実施例においては、調味料液にリンゴ酢と輪切りかぼすを用いたが、リンゴ酢にかぼす果汁を加えて調合したものでもよい。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本考案に係る味付けサンマ加工品の斜視図である。
【図２】本考案の一般家庭用として提供される味付けサンマの真空包装品の斜視図である。
【図３】本考案の業務用として提供される味付けサンマの真空包装品である。
【符号の説明】
【００１９】
１      味付けサンマ加工品（サンマの切り身）
２      袋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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