【事件の表示】
　特許第６３６８０２６号発明「着色された水溶液の調製における色素凝集の抑制方法」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第６３６８０２６号の特許請求の範囲を訂正請求書に添付された訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項［５〜７］について訂正することを認める。
　特許第６３６８０２６号の請求項１〜１０に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯 
  特許第６３６８０２６号の請求項１〜１０に係る特許についての出願は、平成２９年１２月２２日に特許出願され、平成３０年７月１３日に特許権の設定登録がされ、平成３０年８月１日にその特許公報が発行され、平成３１年１月２９日に、その請求項１〜１０に係る発明の特許に対し、特許異議申立人 清水 すみ子（以下「特許異議申立人」という。）により特許異議の申立てがされたものである。
　その後の手続の経緯は以下のとおりである。
　令和　１年　５月　７日付け　取消理由通知
　　　　同年　７月１１日　　　意見書・訂正請求書（特許権者）
　　　　同年　８月　６日付け　通知書
　　　　同年　９月　６日　　　意見書（特許異議申立人）
　
第２　訂正の適否について
　
１　訂正の内容
　特許権者は、特許法第１２０条の５第１項の規定により審判長が指定した期間内である令和１年７月１１日に訂正請求書を提出し、本件特許の特許請求の範囲を、訂正請求書に添付した訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項５〜７について訂正することを求めた（以下「本件訂正」という。）。その訂正内容は、以下のとおりである。
　
（１）訂正事項１
　訂正前の請求項５の「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作」を、訂正後の請求項５の「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」と訂正する。
２　訂正の適否
　
（１）一群の請求項について
　訂正事項１に係る訂正前の請求項５〜７について、請求項６及び７は請求項５を直接引用しており、訂正事項によって記載が訂正される請求項５に連動して訂正されるものである。
　したがって、訂正事項１に係る訂正前の請求項５〜７に対応する訂正後の請求項５〜７は、特許法第１２０条の５第４項に規定する一群の請求項であり、本件訂正は、一群の請求項ごとにされたものである。
　
（２）訂正の目的の適否
　訂正事項１は、「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作」を「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」として、「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作」を限定するものである。
　したがって、訂正事項１は、特許法第１２０条の５第２項ただし書き第１号に掲げる特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
（３）新規事項の追加の有無
　訂正事項１の「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」とする事項については、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作において、凍結及び攪拌を同時に行う操作を除くものである。
　願書に添付した明細書には、「【００２１】・・
水溶液の泡立ちを惹起する操作としては、攪拌、タンク等への投入、容器への充填等が挙げられる
調製した各水溶液を・・
攪拌した
実施例・・の着色された水溶液を、実施例１と同じ方法で調製し
さらに、水溶液を凍結して
　また、「凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く」との訂正は、訂正前の請求項１に係る発明が、特許異議申立人が提出した甲第３号証に記載された発明と重なる(以下の第５ Ｉ １（３）ア（イ）参照。)ために、当該重なりのみを除くものであって、願書に添付した明細書、特許請求の範囲又は図面のすべての記載を総合することにより導かれる技術的事項との関係において、新たな技術的事項を導入しないものである。
　したがって、訂正事項１は、願書に添付した明細書、特許請求の範囲又は図面に記載した事項の範囲内でなされたものであって、特許法第１２０条の５第９項において準用する同法第１２６条第５項の規定に適合する。
（４）実質上特許請求の範囲の拡張又は変更の存否
　訂正事項１は、実質上特許請求の範囲を拡張又は変更するものではない。
　したがって、訂正事項１は、特許法第１２０条の５第９項において準用する同法第１２６条第６項の規定に適合するものである。　
３　まとめ　
　以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の５第２項ただし書き第１号に掲げる事項を目的とするものであり、かつ、同条第９項において準用する同法第１２６条第５及び６項の規定に適合するので、訂正後の請求項［５〜７］についての訂正を認める。
　
第３　本件発明
　本件訂正により訂正された請求項１〜１０に係る発明(以下「本件発明１」〜「本件発明１０」といい、まとめて「本件発明」ということがある。)は、訂正特許請求の範囲の請求項１〜１０に記載された事項により特定される以下のとおりのものである。
「【請求項１】
　着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法であって、
色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製することを特徴とする、方法。
【請求項２】
　前記水溶液がタンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
　前記多糖類を、前記水溶液に対する濃度が０．０００７〜０．７質量％となるように溶解する、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の方法。
【請求項５】
　着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）、及び該操作を経た水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液が、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含み、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。
【請求項６】
　前記多糖類を、前記水溶液に対する濃度が０．０００７〜０．７質量％となるように溶解する、請求項５に記載の製造方法。
【請求項７】
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項５又は６に記載の製造方法。
【請求項８】
　水を９０〜９９質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％、及び泡立ち惹起成分を含む氷菓であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含むことを特徴とする氷菓。
【請求項９】
　前記泡立ち惹起成分が、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項８に記載の氷菓。
【請求項１０】
　水を９０〜９９質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％含み、泡立ちを惹起する操作を経て製造される氷菓（但し、ゲル状食品を除く）であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含み、
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、氷菓。」
第４　取消理由の概要
　
１　特許異議申立人が申し立てた取消理由の概要
　特許異議申立人が申し立てた取消理由の概要は、以下のとおりである。　
　
理由１：訂正前の請求項１〜７に係る発明は、その出願前に日本国内又は外国において、頒布された下記の甲第１号証に記載された発明(甲第２号証に記載された技術的事項を参照)、並びに、甲第３号証に記載された発明(甲第４及び５号証に記載された技術的事項を参照)であり、特許法第２９条第１項第３号に該当し、訂正前の請求項１〜７に係る特許は、同法第２９条の規定に違反してなされたものであるから、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものである。
　甲第１号証：特開２００１−２１８５６７号公報(以下「甲１」という。)
　甲第２号証：特開２００２−３４５４０９号公報(以下「甲２」という。)
　甲第３号証：特開２００７−５４０４０号公報(以下「甲３」という。)
　甲第４号証：特開平１１−６０９８０号公報(以下「甲４」という。)
　甲第５号証：今立恵美編「別冊フードケミカル−10 食品着色料総覧」(平成20年3月1日)株式会社食品化学新聞社発行、p.230−232(以下「甲５」という。)　
　
理由２：訂正前の請求項１〜１０に係る発明は、その出願前に日本国内又は外国において、頒布された下記の甲第１号証に記載された発明及び甲第２号証に記載された技術的事項、並びに、甲第３号証に記載された発明及び甲第４、５号証に記載された技術的事項に基いて、本出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであり、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないから、訂正前の請求項１〜１０に係る特許は、同法第２９条の規定に違反してなされたものであり、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものである。
　甲第１〜５号証：理由１で示したとおりである。
理由３：訂正前の請求項１〜１０に係る発明は、以下の点で、特許請求の範囲の記載が特許法第３６条第６項第１号に規定する要件を満たしていないから、訂正前の請求項１〜１０に係る特許は、同法第３６条第６項の規定を満たさない特許出願に対してなされたものであり、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものである。
（１）請求項１〜１０に係る発明は、実施例１２等を発明の具体例として含むその範囲全体にわたって課題を解決できると当業者が認識できる範囲のものではない。
（２）請求項８〜１０に記載の「水を９０〜９９質量％」全体にわたって課題を解決できるとはいえないから、請求項８〜１０に係る発明は、発明の詳細な説明に記載されたものとは認められない。
２　令和１年５月７日付けで当審が通知した取消理由の概要
　訂正前の請求項１〜１０に係る発明に対して、令和１年５月７日付けで当審が特許権者に通知した取消理由の概要は、以下のとおりである。
　
理由１(新規性)訂正前の請求項５〜７に係る発明は、本件特許出願前に日本国内又は外国において、頒布された下記の刊行物１に記載された発明であって、特許法第２９条第１項第３号に該当するから、訂正前の請求項５〜７に係る特許は、特許法第２９条第１項の規定に違反してなされたものである。
　刊行物１：特開２００７−５４０４０号公報（甲３）
　刊行物２：特開２０１１−２３６１９２号公報
　刊行物３：特開２０１７−１３９９６７号公報
　刊行物４：今立恵美編「別冊フードケミカル−10 食品着色料総覧」(平成20年3月1日)株式会社食品化学新聞社発行、p.230−232（甲５）　
理由２(サポート要件)特許請求の範囲の記載が、下記の点で特許法第３６条第６項第１号に規定する要件を満たしていないから、訂正前の請求項１〜１０に係る特許は、特許法第３６条第６項の規定に違反してなされたものである。 
　請求項１〜１０に係る発明は、実施例１２等を発明の具体例として含むその範囲全体にわたって課題を解決できると当業者が認識できる範囲のものではない。
第５　当審の判断　
　当審は、本件発明１〜１０は、特許異議申立人が申し立てた取消理由及び当審の通知した取消理由によっては、取り消すことはできないと判断する。理由は以下のとおりである。
　
Ｉ　令和１年５月７日付けで当審が通知した取消理由についての判断
１　取消理由の理由１(特許法第２９条第１項第３号)に対して
（１）刊行物の記載
　
ア　刊行物１には、以下の記載１ａ〜１ｃがある。
記載１ａ「【請求項１】
ヒドロキシプロピルセルロースを含むことを特徴とする冷菓用安定剤。
【請求項２】
請求項１に記載の冷菓用安定剤を含む冷菓。
　　　　　　　　　　・・・・・
【技術分野】
【０００１】
　本発明は、新規な冷菓用安定剤及び当該冷菓用安定剤を含む冷菓に関する。」
記載１ｂ「【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
　本発明は、新規な冷菓用安定剤及び、起泡性（オーバーラン性）が向上し、また、保型性や離水抑制効果に優れ、軽く、口溶けの良好な冷菓を提供することを目的とする。
　　　　　　　　　　・・・・・
【課題を解決するための手段】
【０００８】
　本発明者らは、冷菓に含有させる安定剤に特に注目して鋭意研究を重ねていたところ、冷菓用安定剤としてヒドロキシプロピルセルロースを含むことにより、起泡性（オーバーラン性）が向上し、また、保型性や離水抑制効果に優れる冷菓が調製できることが判った。更には、ヒドロキシプロピルセルロース及び他の冷菓用安定剤を併用することにより、軽く、口溶けの良好な泡雪様の食感を有する冷菓となることを見いだした。
　　　　　　　　　　・・・・・
【００２５】
　なお、本発明の冷菓は、含まれる可溶性固形分が、１〜６０重量％、好ましくは２５〜４０重量％の範囲に設定されていることが好ましい。かかる可溶性固形分の成分としては、通常冷菓に使用される水溶性の固形分であれば特に制限はないが、通常の冷菓と同様の構成をとることができる。すなわち、前述の冷菓用安定剤以外に、本発明の効果を奏する限り、水、油脂、タンパク質、甘味料、無脂乳固形分、香料、色素、乳化剤、酸化防止剤等より選択された添加材料を、所定の割合で混合させ溶融したものが用いることができる。」
記載１ｃ「【実施例】
【００３１】
　以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。なお、文中、「ＨＰＣ」はヒドロキシプロピルセルロースを、「部」は「重量部」とし、「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００３２】
実験例１：シャーベット：起泡性（オーバーラン性）テスト
　容器に、果糖ブドウ液糖、水あめ及び交換水を計量し、それらを攪拌しながら、予め混合した砂糖および安定剤をダマにならないように注意して添加して加熱攪拌し、８０℃に達したら、そのまま１０分間攪拌溶解を行った。この溶液を１０℃以下までゆっくり攪拌冷却し、果汁、クエン酸溶液、香料を添加して、全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製した。
【００３３】
　オーバーラン性について、フリージング時のオーバーラン（％）を経時的に測定した。
結果を表２および図１に示す。
　　　　　　　　　　・・・・・
【００３５】
注１）HPC(Klucel EF；ハーキュリーズ社製；２％水溶液の粘度が１〜２０ｍＰａ・ｓ)
注２）HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製；２％水溶液の粘度が２００〜３００ｍＰａ・ｓ)　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　・・・・・
【００３８】
実験例２：シャーベット：食感の評価
　下記の表３に掲げる処方で、実験例１と同様の方法でシャーベットを調製した。
【００３９】
　」
　
イ　刊行物２には、以下の記載２ａ〜２ｂがある。
記載２ａ「【背景技術】
　　　　　　　　　　・・・・・
【０００５】
　ヘスペリジン（Ｈｅｓｐｅｒｉｄｉｎ）は、温州みかんや八朔、ダイダイなどの果皮及び薄皮に多く含まれるフラボノイドでポリフェノールの一種である。漢方の陳皮の主成分である。ビタミンＰと呼ばれるものの一部で毛細血管を強化し、血管透過性を抑える働きがある。」
記載２ｂ「【００２２】
　ヘスペリジンは柑橘類等の果皮などに含まれるポリフェノールの一種で、ビタミンＰとも呼ばれるビタミン様物質です。・・・
　　　　　　　　　　・・・・・
【００２３】
　ヘスペリジンはみかん、レモン、グレープフルーツなど柑橘類等の果皮・果汁・種子、アンズ、さくらんぼなどに多く含有される。」
ウ　刊行物３には、以下の記載３ａがある。
記載３ａ「【００１５】
　・・柑橘類の中ではペクチン（水溶性植物繊維）と有機酸の含有量が多い・・。」
エ　刊行物４には、以下の記載４ａがある。
記載４ａ「
　　　　　　　　　　・・・・・
　　　　　　　　　　・・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　」
オ　令和１年７月１１日付け意見書(特許権者)に添付して提出された乙第１号証：特開２００６−２３８７３２号公報(以下「乙１」という。)には、以下の記載乙１ａがある。
記載乙１ａ「【００１３】
　本発明に係る冷菓の製造方法である・・フリージングまでの一般的な冷菓の製造方法は・・
フリージング（高速攪拌しながら−２〜−８℃に急冷する事で冷菓ミックスに気泡を取り込む（オーバーランを出す）工程）
【００１４】
　本発明で言う冷菓は、例えば・・
シャーベット
カ　令和１年７月１１日付け意見書(特許権者)に添付して提出された乙第２号証：特開２００４−１４１０８２号公報(以下「乙２」という。)には、以下の記載乙２ａがある。
記載乙２ａ「【０００２】
【従来の技術】
シャーベット
冷菓
上記のような
冷菓では、ミックスを攪拌しながら含気させるフリージング工程において、ミックス中の水分を微細な氷結晶にすると同時に空気が気泡として取り込まれ
キ　令和１年７月１１日付け意見書(特許権者)に添付して提出された乙第３号証：特開２０００−３１６４８１号公報(以下「乙３」という。)には、以下の記載乙３ａがある。
記載乙３ａ「【０００２】
【従来の技術】・・アイスクリームフリーザーと呼ばれる専用の機械を使用して、アイスクリームフリーザー中の二重管の氷管中に導入された
アイスクリームミックスを冷媒により冷却、凍結せしめつつ攪拌、混練を同時に行う（フリージング）
（２）刊行物１に記載された発明
ア　刊行物１の上記記載１ａ〜１ｃ（特に、記載１ｃにおける表３の実施例３についての記載）から、刊行物１には、
「容器に、果糖ブドウ液糖、水あめ及び交換水を計量し、それらを攪拌しながら、予め混合した砂糖および安定剤をダマにならないように注意して添加して加熱攪拌し、８０℃に達したら、そのまま１０分間攪拌溶解を行」い、「この溶液を１０℃以下までゆっくり攪拌冷却し、果汁、クエン酸溶液、香料を添加して、全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製」する方法により得られる、「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ローカストビーンガム０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの調製方法の発明（以下「引用発明１」という。）が記載されていると認められる。
　
イ　また、刊行物１の上記記載１ａ〜１ｃ（特に、記載１ｃにおける表３の実施例５についての記載）から、刊行物１には、
「容器に、果糖ブドウ液糖、水あめ及び交換水を計量し、それらを攪拌しながら、予め混合した砂糖および安定剤をダマにならないように注意して添加して加熱攪拌し、８０℃に達したら、そのまま１０分間攪拌溶解を行」い、「この溶液を１０℃以下までゆっくり攪拌冷却し、果汁、クエン酸溶液、香料を添加して、全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製」する方法により得られる、「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ペクチン０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの調製方法の発明(以下「引用発明２」という。)も記載されていると認められる。
　
（３）本件発明５について
ア　引用発明１との対比・判断
（ア）引用発明１との対比
ａ　引用発明１における処方には、「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）」並びに「タマリンドシードガム」及び「ローカストビーンガム」が含まれ、これらが引用発明１におけるフリージング前までに共に水に溶解されることは技術常識から明らかであるので、引用発明１においても、本件発明５と同様に、「着色された水溶液の調製」及び「前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解すること」が行われていると認められる。
　
ｂ　引用発明１においては、「全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行」っている。
　この「フリージング」操作について、一般に、シャーベットの製造方法において、「フリージング」とは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作であると認められる(記載乙１ａ、記載乙２ａ、記載乙３ａ)。
　それ故、引用発明１における「フリージング（・・）を行」う操作は、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作といえる。　
　そして、刊行物１の上記記載１ｃに、「起泡性（オーバーラン性）テスト」（【００３２】）及び「オーバーラン性について、フリージング時のオーバーラン（％）を経時的に測定した」（【００３３】）とあることから、引用発明１の「フリージング（・・）を行」う操作における原料溶液の攪拌によって、原料溶液の泡立ちが惹起され起泡が生じていると認められる。
　そうすると、引用発明１における「フリージング（・・）を行」う操作における、原料溶液の攪拌は、本件発明５における「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作」に相当する。
ｃ　一般に、「フリージング」は攪拌を経た水溶液の凍結を含むものと当業界では認識されているから、引用発明１における「フリージング（・・）を行」うことは、攪拌を経た原料溶液を凍結することと同様と認識することができる。
　そうすると、引用発明１における「フリージング（・・）を行」うことは、本件発明５における「該操作を経た水溶液の凍結を含む」にも相当する。
ｄ　引用発明１における「シャーベットの調製」は、本件発明５における「氷菓の製造」に相当する。
　そうすると、本件発明５と引用発明１とは、 
「着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作、及び該操作を経た水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点１−１：前記水溶液が、本件発明５では、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含むのに対し、引用発明１では、タンパク質、ポリフェノール又は食物繊維を含むのか明らかでない点
　相違点１−２：調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作が、本件発明５では、「（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」ものであるのに対し、引用発明１では、凍結及び攪拌を同時に行う操作である点
（イ）判断
　事案に鑑み、相違点１−２から検討する。
　前記（ア）ｂで述べたように、一般に、シャーベットの製造方法において、フリージングとは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作と認められる(記載乙１ａ、記載乙２ａ、記載乙３ａ)から、引用発明１において、原料溶液にフリージングを行うことは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作といえる。
　そして、引用発明１の「フリージング（・・）を行」う操作（すなわち、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作）における、原料溶液の攪拌によって、原料溶液の泡立ちが惹起され起泡が生じていると認められ、この攪拌が、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作といえるものである。
　そうすると、引用発明１のこの調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作は、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作といえる。
　しかしながら、本件発明５においては、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作が、「（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」ものである。
　そうすると、相違点１−２は実質的な相違点である。
　したがって、相違点１−２は実質的な相違点であるから、相違点１−１について検討するまでもなく、本件発明５は、引用発明１であるとはいえない。
イ　引用発明２との対比・判断
（ア）引用発明２との対比
ａ　引用発明２における処方には、「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）」及び「タマリンドシードガム」が含まれ、これらが引用発明２におけるフリージング前までに共に水に溶解されることは技術常識から明らかであるので、引用発明２においても、本件発明５と同様に、「着色された水溶液の調製」及び「前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解すること」が行われていると認められる。
　
ｂ　引用発明２においては、「全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行」っており、これは引用発明１と同じである。
　そうすると、前記ア（ア）ｂで述べたように、引用発明２における「フリージング（・・）を行」う操作における、原料溶液の攪拌は、本件発明５における「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作」に相当する。
ｃ　引用発明２における「フリージング（・・）を行」うことは、前記ア（ア）ｃで述べたように、本件発明５における「該操作を経た水溶液の凍結を含む」にも相当する。
ｄ　引用発明２における「シャーベットの調製」は、本件発明５における「氷菓の製造」に相当する。
　そうすると、本件発明５と引用発明２とは、 
「着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作、及び該操作を経た水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点２−１：前記水溶液が、本件発明５では、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含むのに対し、引用発明２では、タンパク質、ポリフェノール又は食物繊維を含むのか明らかでない点
　相違点２−２：調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作が、本件発明５では、「（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」ものであるのに対し、引用発明２では、凍結及び攪拌を同時に行う操作である点
（イ）判断
　事案に鑑み、相違点２−２から検討する。
　相違点２−２は、前記ア（ア）で述べた相違点１−２と同じである。
　そうすると、前記ア（イ）で述べたように、相違点２−２は実質的な相違点である。
　したがって、相違点２−１について検討するまでもなく、本件発明５は、引用発明２であるとはいえない。
ウ　令和１年９月６日付け意見書に記載の特許異議申立人の主張について
（ア）特許異議申立人は、当該意見書２頁「（２）異議申立人の意見の内容　１）訂正後の請求項５〜７に係る発明の新規性について」において、乙１の記載「【０００５】・・
フリージング後、減圧して凍結する
フリージング時の雰囲気圧と比べて凍結時における雰囲気圧を
減じる
フリージング等の含気処理を行う
フリージング時の雰囲気圧より減圧した状態で凍結するが、凍結工程は、−３８〜−４０℃にて急速凍結を行う等、冷菓の製造方法に一般的に使用される凍結方法を採ればよい
フリージング・・を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製した
（イ）しかしながら、前記ア（ア）ｂに記載したように、記載乙１ａ、記載乙２ａ及び記載乙３ａより、一般に、シャーベットの製造方法において、「フリージング」とは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作であると認められ、それを裏付けるように、食品事典にも「しゃーべっと［Sherbet］果汁に水を加えて＜アイスクリーム＞のように凍らせたものをいう．・・［日本のシャーベット］アメリカ風のもので，その一般的なものは果汁（メロン，アンズ，イチゴ，モモ，ミカンなど）に適当に水を加え，これに香料エッセンス，ゼラチン，レモン汁またはクエン酸，アイスミックスを少量ずつ加え，これをアイスクリームと同様に
攪拌しつつ凍らせる
　それ故、シャーベットの製造方法において、「フリージング」とは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作であるといえ、このことは、本出願当時、周知事項であったといえる。
　乙１の上記記載は、フリージング(原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作)した後に、減圧状態下で凍結のみを行うことを意味していると理解され、刊行物１(甲３)の上記記載も、フリージング(原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作)を行った後に、−４０℃で硬化するすなわち凍結のみを行うことを意味していると理解される。また、刊行物１(甲３)の上記記載より、引用発明１及び２において、フリージング当初の溶液は氷点以上であり、原料溶液が攪拌されていたとしても凍結が起こっていない蓋然性が仮に高いとしても、シャーベットの製造方法におけるフリージングという操作を、シャーベットの製造方法における「フリージング」という操作全体を俯瞰して理解すれば、
原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作
　そして、前記ア及びイで述べたとおりであるから、本件発明５は、引用発明１又は引用発明２であるとはいえない。
　したがって、特許異議申立人の主張は採用できない。
エ　小括
　以上のとおりであるから、本件発明５は、刊行物１に記載された発明であるとはいえない。
（４）本件発明６及び７について
　本件発明６及び７は、いずれも本件発明５の全ての発明特定事項を含むものであるから、本件発明５が、刊行物１に記載された発明であるとはいえない以上、本件発明６及び７も、本件発明５と同様の理由により、刊行物１に記載された発明であるとはいえない。
（５）まとめ
　したがって、本件発明５〜７は、その出願前に日本国内又は外国において、頒布された刊行物１に記載された発明であるとはいえず、特許法第２９条第１項第３号に該当しない。
　よって、本件発明５〜７に係る特許は、特許法第２９条の規定に違反してなされたものではないから、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものではない。
２　取消理由の理由２(特許法第３６条第６項第１号)に対して
（１）特許法第３６条第６項第１号の解釈について
　特許法第３６条第６項は、「第二項の特許請求の範囲の記載は、次の各号に適合するものでなければならない。」と規定し、その第１号において「特許を受けようとする発明が発明の詳細な説明に記載したものであること。」と規定している。同号は、明細書のいわゆるサポート要件を規定したものであって、特許請求の範囲の記載が明細書のサポート要件に適合するか否かは、特許請求の範囲の記載と発明の詳細な説明の記載とを対比し、特許請求の範囲に記載された発明が、発明の詳細な説明に記載された発明で、発明の詳細な説明の記載により当業者が当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否か、また、その記載や示唆がなくとも当業者が出願時の技術常識に照らし当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否かを検討して判断すべきものとされている。
　以下、この観点に立って、判断する。
（２）発明の詳細な説明の記載
　発明の詳細な説明には、請求項の内容の実質的な繰り返し記載の他、以下の記載がある。
ア　背景技術及び発明が解決しようとする課題に関する記載
「【０００１】
　本発明は、飲食品の製造において、着色された水溶液を調製する際の色素の凝集を抑制する方法に関する。また、本発明は、色素の凝集が抑制された氷菓や飲料、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
　氷菓等の飲食品の分野では、風味を連想させる着色により嗜好性を高めることが行われている。
　着色した氷の製造技術として、水に、着色剤及び該水を増粘させない程度の微量の安定剤を添加し、これに直接式超高温加熱装置を用いて蒸気を注入し、脱気した後、この液体を密封式ペーパーカートンにヘッドスペースのないように充填することを特徴とする着色氷の製造に適した水の製造法が知られている（特許文献１）。この技術は、凍結時に色素がまだら模様に偏り汚い氷となってしまうという問題を解決できるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭６２−５６７５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
　本発明者らは、着色された氷菓の工業的生産において、氷菓の原料である着色された水溶液に強い攪拌力が加わったり、タンクへの投入時に衝撃が加わったりする際に、水溶液が泡立つことがあり、泡立った部分（泡沫部分）に色素が凝集するという問題に直面した。この色素の凝集は、特許文献１にみられるようなまだら模様の偏りとは異なり、粒状の凝集物が、泡沫部分に吸着する現象であった。
　このような色素凝集は、特に飲料や氷菓等の透明度の高い商品においては、商品価値を著しく低減させる。そのため、このような食品の製造工程において色素凝集が発生した場合には、凝集部分を除去する工程が必要となり、製造効率を低下させる。
　さらに、凝集部分を除去することで、色素原料のロスにつながったり、当初の色調設計と異なる薄い色調となってしまったり、或いは、製品によって色調にばらつきが生ずる等の問題があった。
【０００５】
　そこで、本発明は、飲食品の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する技術を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
　本発明者らは、鋭意研究開発を行った結果、水溶液を着色する際にタマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を添加することで、泡沫部分に色素が凝集することを防ぐことができることを見出し、本発明を完成するに至った。」
イ　色素、多糖類、泡立ち惹起成分及び氷菓の実施の態様に関する記載
「【００１６】
　本発明の方法は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる多糖類と共に水に溶解して着色された水溶液を調製することを特徴とする。
　色素としては、特段の制限なく用いることができる。色素として、例えば、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素及びベニバナ黄色素等が挙げられる。
　水溶液に対する色素の含有量は、通常の範囲で適宜設定することができるが、例えば総量で、０．００１〜０．５質量％を目安とすることができる。
【００１７】
　多糖類としては、好ましくは、タマリンドシードガム、グァーガム及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を用いることができる。
　水溶液に対する前記多糖類の合計濃度としては、色素の凝集の抑制効果の観点から、下限値としては、好ましくは０．０００７質量％、さらに好ましくは０．００１質量％、より好ましくは０．０１質量％である。また、上限値としては粘度等の取り扱い性、氷菓や飲料に適用する場合の食感や冷涼感等の嗜好性を考慮すると、好ましくは０．７質量％、さらに好ましくは０．５質量％、より好ましくは０．２質量％である。・・・
　　　　　　　　　　・・・・・
【００１８】
　水溶液には、更に任意成分を添加することができる。中でも、泡立ち惹起成分として、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上を添加する形態が好ましく挙げられる。これは、タンパク質、ポリフェノール、食物繊維のような泡立ち惹起成分を添加する形態では、水溶液の泡立ちが起こりやすく、同時に泡沫部分への色素の凝集が起こりやすいためである。
　タンパク質を添加する形態としては、乳タンパク質を含む乳製品を添加する場合等が挙げられる。ポリフェノールや食物繊維を添加する形態としては、果汁を添加する場合などが挙げられる。なお、これらの添加量は、所定の工業的生産において、泡立ちが起こる範囲が挙げられる。
【００１９】
　但し、本発明の色素凝集を抑制する効果が特に価値を有するのは、水を主成分とする透明度を有する水溶液を用いた飲食品、水を主成分とする低粘度（１５℃で６０ｃｐ以下）の水溶液を用いた飲食品の製造への応用である。また、本発明の色素凝集を抑制する方法によれば、飲食品の粘度を大きく変化させることなく色素凝集を抑制することが可能であることから、特に冷涼感を有する冷菓や飲料などの飲食品、特にＢｒｉｘが１０以下の飲食品の製造に好適である。これらの観点から、水溶液におけるタンパク質の濃度の上限値としては、０．５質量％が好ましく挙げられる。また、同様の観点から、脂質の濃度の上限値としては、０．５質量％が好ましく挙げられる。また、同様の観点から、前記必須成分である多糖類を含む全多糖類の含有量の上限値としては、０．５質量％が好ましく挙げられる。
　　　　　　　　　　・・・・・
【００２２】
　本発明の飲食品の好ましい形態としては、氷菓や飲料が挙げられる。本発明の飲食品は、少なくとも泡立ち惹起成分を含むか、泡立ち惹起工程を経て製造される。本発明の飲食品の組成としては、好ましくは以下の特徴を有する。
　水を９０〜９９質量％含む。
　色素を０．００１〜０．５質量％、好ましくは０．００１〜０．３質量％含む。
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で、０．０００７〜０．７質量％、さらに好ましくは０．００１〜０．５質量％、好ましくは０．０１〜０．２質量％含む。・・」
ウ　実施例に関する記載
「【実施例】
　　　　　　　　　　・・・・・
【００２４】
＜試験１＞
　以下の試験は、多糖類の添加による泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集の抑制効果を見るために行った。
　表１に示す仕込み量（質量％）により、実施例及び比較例の着色された水溶液を調製した。
　すなわち、色素以外の成分を水に溶解しながら８０℃まで加温し、これを１０℃以下まで冷却した後、色素を混合溶解することで水溶液を調製した。
　ここで、用いたスピルリナ色素（市販品）には、微量のタンパク質が含まれている。
　また、各多糖類は、市販品を用いた。なお、グァーガム／タマリンドシードガム混合品は、グァーガム２５％／タマリンドシードガム７５％の混合品である。
　調製した各水溶液を、HOMOMIXER MARKII Model2.5を用いて2分間攪拌した。攪拌操作後、液体の状態、泡立ちの程度、及び泡立ちが見られる場合には泡沫部分の色素凝集の程度を評価した。結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
【００２６】
　比較例１の多糖類を含まない水溶液では、泡立ちは多く、泡沫部分の色素凝集も目立っていた。比較例２は、比較例１において、消泡剤であるシリコーン製剤を添加したものである。シリコーン製剤の添加により泡立ちは抑制されたが、色素凝集は抑制されなかった。
　一方、実施例１〜４の、グァーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガムから選ばれる多糖類を含む水溶液では、泡沫部分の色素凝集が抑制された。また、液体の状態も均一であった。
【００２７】
　さらに、他の多糖類を用いた比較例３〜７は、液体中や泡沫部分に色素の不溶物が見られた。
　以上の結果から、グァーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を色素と共に水に溶解することで、泡立ちにおける泡沫部分への色素凝集を抑制できることが分かった。
　また、比較例１と比較例２の結果を比較するとシリコーン製剤で泡立ちを抑制すると泡立ちは抑制されるものの、色素凝集は抑制されないことが分かる。このことから、多糖類による泡沫部分への色素凝集の抑制の効果は、泡立ちを抑制する効果と同義でないことも分かった。
【００２８】
＜試験２＞
　以下の試験は、様々な色素を用いた場合の、多糖類の添加による泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集の抑制効果を見るために行った。
　表２に示す仕込み量（質量％）により、実施例及び比較例の着色された水溶液を、実施例１と同じ方法で調製し、評価した。
　なお、本試験例では、ホエイパウダーを添加することで、泡立ちを惹起したが、実際の工業生産においては、より大きな攪拌力等が水溶液に加わるためタンパク質が存在せずとも泡立ちが惹起されることが確認されている。
【００２９】
【表２】
【００３０】
　各実施例及び比較例の結果に示されるように、様々な色素において、泡立ちにおける泡沫部分の色素の凝集が抑制されることが確認された。
【００３１】
＜試験３＞
　以下の試験は、多糖類の添加量の好ましい範囲を評価するために行った。
　表３に示す仕込み量（質量％）により、実施例及び比較例の着色された水溶液を、実施例１と同じ方法で調製し、評価した。
　さらに、水溶液を凍結して氷菓を製造し、氷菓の食感を専門パネラー２名により評価した。
【００３２】
【表３】
【００３３】
　各実施例の結果に示されるように、多糖類の広範な濃度において、泡立ちにおける泡沫部分の色素の凝集の抑制効果が発揮されることが確認された。
　実施例９、実施例１１、実施例１３については、氷菓の食感にややとろみが感じられ、やや冷涼感が小さかった。
　なお、実施例９においてタマリンドシードガムを０．２質量％とした場合、実施例１１においてグァーガムを０．０４質量％とした場合、実施例１３においてローカストビーンガムを０．１質量％とした場合には、とろみは全く感じられなかった。
【００３４】
＜試験例４＞
　以下の試験は、ポリフェノールに起因する泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集の抑制効果を見るために行った。
【００３５】
【表４】
【００３６】
　実施例と比較例の結果からわかるように、ポリフェノールを含有することに起因する泡立ちにおいても、泡沫部分への色素の凝集の抑制効果が発揮されることが確認された。これにより、本発明は、様々な泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集に対して有効であることが分かった。」
                      
（３）本件発明１〜１０の課題について
　発明の詳細な説明の段落の、「【０００５】・・
本発明は、飲食品の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する技術を提供することを課題とする
グァーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を色素と共に水に溶解することで、泡立ちにおける泡沫部分への色素凝集を抑制できることが分かった
様々な色素において、泡立ちにおける泡沫部分の色素の凝集が抑制されることが確認された
多糖類の広範な濃度において、泡立ちにおける泡沫部分の色素の凝集の抑制効果が発揮されることが確認された
本発明は、様々な泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集に対して有効であることが分かった
　そして、泡沫部分への色素の凝集とは、本件明細書の「【０００４】・・氷菓の原料である着色された水溶液に強い攪拌力が加わったり・・する際に、水溶液が泡立つことがあり、
泡立った部分（泡沫部分）に色素が凝集する
この色素の凝集は
粒状の凝集物が、泡沫部分に吸着する現象
　
（４）特許請求の範囲の記載 
　前記第３に記載したとおりである。
（５）検討
     
ア　発明の詳細な説明には、本件発明１〜１０の具体例として、以下の実施例が記載されている。
（ア）実施例１〜４(【００２４】〜【００２７】)には、タマリンドシードガム、グァーガム及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類(各０．１質量％)、並びに、スピルリナ色素(微量のタンパク質が含まれている)を含む水溶液を調製し、調製した各水溶液を、攪拌操作後、泡沫部分の色素凝集の程度を評価したところ、実施例１〜４の当該多糖類を含む水溶液では、当該多糖類が含まれていないもの又は当該多糖類以外の多糖類が含まれているもの(比較例１〜７の水溶液)の「目立つ」又は液体状態に「色素の不溶物(粒状)が目立つ」ことと異なり、泡沫部分の色素凝集が「なし」であり、泡沫部分の色素凝集が抑制されたことが確認されている。
（イ）実施例５〜７(【００２８】〜【００３０】)は、様々な色素を用いた場合の、多糖類の添加による泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集の抑制効果を調べるために行ったものであり、タマリンドシードガム、泡立ち惹起成分としてホエイパウダー、及び、色素として紅麹色素、ベニバナ黄色素又はカロチン色素を含む水溶液を調製し、調製した各水溶液を、攪拌操作後、泡沫部分の色素凝集の程度を評価したところ、実施例６及び７の水溶液では、泡沫部分の色素凝集が「なし」で、泡沫部分の色素凝集が抑制されたことが確認され、実施例５の水溶液では、泡沫部分の色素凝集が「僅かにあり」であるが、比較例であるタマリンドシードガムを含まないもの(比較例８の水溶液)の「目立つ」と比較して、泡沫部分の色素凝集が抑制されていることが理解される。
（ウ）実施例８〜１３(【００３１】〜【００３３】)は、多糖類の添加量の好ましい範囲を評価するために行ったものであり、タマリンドシードガム、グァーガム又はローカストビーンガムを０．００１〜０．５質量％、及び、スピルリナ色素(微量のタンパク質が含まれている)を含む水溶液を調製し、調製した各水溶液を、攪拌操作後、泡沫部分の色素凝集の程度を評価したところ、実施例８、９、１１及び１３の水溶液では、泡沫部分の色素凝集が「なし」で、泡沫部分の色素凝集が抑制されたことが確認され、実施例１０の水溶液では、泡沫部分の色素凝集が「僅かにあり」だが、グァーガムを含まない以外ほぼ同じもの(比較例２の水溶液)の「目立つ」と比較し、泡沫部分の色素凝集が抑制されていることが理解される。
　実施例１２の水溶液では、泡沫部分の色素凝集が「色ムラが出る」という評価結果である。色ムラは、前記（３）で指摘した本件明細書の「【０００４】・・氷菓の原料である着色された水溶液に強い攪拌力が加わったり・・する際に、水溶液が泡立つことがあり、泡立った部分（泡沫部分）に色素が凝集するという問題に直面した。この色素の凝集は・・
まだら模様の偏りとは異なり
　それ故、実施例１２の「色ムラが出る」という評価結果は、まだら模様の偏りが出たことと理解され、泡沫部分への色素の凝集とは異なるものと当業者は理解するといえる。
（エ）実施例１４(【００３４】〜【００３６】)は、ポリフェノールに起因する泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集の抑制効果を見るために行ったものであり、ポリフェノール(泡立ち惹起成分)、タマリンドシードガム及びカロチン色素を含む水溶液を調製し、調製した水溶液を、攪拌操作後、泡沫部分の色素凝集の程度を評価したところ、泡沫部分の色素凝集が「なし」であり、多糖類であるタマリンドシードガムが含まれていないもの(比較例１５の水溶液)と異なり、泡沫部分での色素凝集が抑制されたことが確認されている。
イ　発明の詳細な説明には、一般的な実施の態様の記載として、「【００１６】・・
色素として
スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素及びベニバナ黄色素
水溶液に対する色素の含有量は
０．００１〜０．５質量％
多糖類としては
タマリンドシードガム、グァーガム及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類
下限値としては、好ましくは０．０００７質量％
上限値としては
好ましくは０．７質量％
泡立ち惹起成分として、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上
タンパク質の濃度の上限値としては、０．５質量％
脂質の濃度の上限値としては、０．５質量％
氷菓
　当該実施の態様の記載を裏付けるように、実施例１〜１４(【００２４】〜【００３６】)には、前記アで述べたように、様々な実施例が行われ、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する方法、該泡沫部分への色素の凝集が抑制された氷菓の製造方法及び該製造方法により氷菓を得たことが客観的な評価を伴って記載されている。
ウ　そうすると、色素、多糖類、泡立ち惹起成分及び氷菓についての実施の態様の上記記載及び実施例の上記記載に基づき、本件明細書の記載に接した当業者であれば、飲食品の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する方法、氷菓の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する氷菓の製造方法、及び、氷菓の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集が抑制された氷菓をそれぞれ提供し得ると理解できるといえ、本件発明１〜１０の前記課題を解決し得ると認識できるといえる。
　したがって、本件発明１〜１０は、本件発明１〜１０の前記課題を解決できるといえ、発明の詳細な説明に記載された発明であるといえる。
エ　令和１年９月６日付け意見書に記載の特許異議申立人の主張について
　特許異議申立人は、当該意見書９頁「２）理由２（サポート要件）について」において、実施例１２の「色ムラが出る」との評価結果につき、これは「粒状の凝集物ではない」との特許権者の主張に対し、泡沫部分の色素凝集は粒状の凝集物に限定されないこと、
色ムラが「色の調子や濃淡に不揃いが生じていること」と解しても、そのような色の調子や濃淡に不揃いが生じれば、色素凝集が「目立つ」と捉えることもでき、比較例１、２の「目立つ」よりも泡沫部分の色素凝集の程度が少ないことを表すとは当業者は認識できない、それ故、そのような実施例を含む本件発明１〜１０が、本件発明１〜１０の課題を解決できると理解することはできない旨、主張する。
  しかしながら、前記ア（ウ）で述べたように、実施例１２の「色ムラが出る」という評価結果は、まだら模様の偏りが出たことと理解され、粒状の凝集物が泡沫部分に吸着する現象である、泡沫部分への色素の凝集とは異なるものと当業者は理解するといえる。
　そうすると、実施例１２の「色ムラが出る」という評価結果より、本件発明１〜１０の課題を解決し得ないとはいえない。
　したがって、特許異議申立人の主張は採用できない。
　
（６）まとめ
　したがって、発明の詳細な説明には、本件発明１〜１０が記載されているといえ、特許法第３６条第６項第１号に適合しないということはできない。
　よって、本件発明１〜１０に係る特許は、特許法第３６条第６項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してされたものではないから、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものではない。
ＩＩ　取消理由通知において採用しなかった特許異議申立理由について　
１　特許法第２９条第１項第３号及び同条第２項について
（１）刊行物の記載について
　
ア　甲１　　
甲１ａ「【請求項１】色素及び蛋白質若しくはその分解物を含有する酸性食品であって、ペクチン、大豆食物繊維、高分子多糖類及びカルボキシメチルセルロースナトリウムよりなる群から選択される少なくとも１種を含むことを特徴とする蛋白質含有酸性食品。」
　
甲１ｂ「【発明が解決しようとする課題】しかしながら、本発明者らは研究を重ねていく過程で、蛋白質含有食品の場合、安定化剤を使用しなくとも蛋白質を安定的に可溶化できるｐＨ４以下の酸性領域で、色素を併用すると色素が不安定となり凝集若しくは沈殿が生じるという問題が生じることを見出した。本発明は、かかる蛋白質含有酸性食品に伴う問題を解決することを目的とするものであり、具体的には、蛋白質含有酸性食品において、色素の可溶性及び分散性を高めることによって色素の沈殿を防止する方法を提供することを目的とするものである。また、本発明は、酸性領域において、色素を安定に可溶化してなる蛋白質含有食品を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題を達成するために鋭意研究を重ねていたところ、ペクチン、大豆食物繊維またはカルボキシメチルセルロースナトリウムといった特定の成分を安定化剤として食品に配合することによって、酸性領域、特にｐＨ４以下といった比較的高い酸性域にある蛋白質含有食品であっても、その製造ないしは保存時に、色素を凝集ないしは沈殿させることなく安定に可溶化できることを見いだした。本発明は、かかる知見に基づいて完成されたものである。」(1欄36行〜2欄7行)
　
甲１ｃ「本発明の食品は、これらの蛋白質若しくはその分解物を含有するものであればよく、その配合割合を特に制限するものではないが、通常0.001〜1重量％、好ましくは0.01〜0.5重量％、より好ましくは0.01〜0.1重量％の範囲を挙げることができる。・・
　　　　　　　　　　・・・・・
これらの安定化剤の蛋白質含有酸性食品に対する配合割合は、食品に含まれる蛋白質の種類や量、並びに色素の種類や量などによって異なり、一概に規定することはできないが、ペクチンの場合は通常0.001〜1重量％、好ましくは0.005〜0.1重量％、より好ましくは0.01〜0.05重量％を；大豆食物繊維の場合は通常0.001〜1重量％、好ましくは0.005〜0.2重量％、より好ましくは0.01〜0.1重量％を；またカルボキシメチルセルロースの場合は通常0.001〜1重量％、好ましくは0.005〜0.2重量％、より好ましくは0.01〜0.1重量％を；さらに高分子多糖類の場合は通常0.001〜1重量％、好ましくは0.005〜0.2重量％、より好ましくは0.01〜0.1重量％を例示することができる。」(2欄33〜38行、4欄4〜16行)
甲１ｄ「【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例及び比較例を用いて具体的に説明する。・・なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない限り重量％を意味するものとする。
　　　　　　　　　　・・・・・
実施例２３〜２７
下記の処方に従って、５種類の氷菓（実施例２３〜２７）を調製した。具体的には、クエン酸、色素及び香料以外の成分を水に溶解し、８０℃で１０分間撹拌加熱し、これを１０℃以下に冷却し、次いでこれに残りのクエン酸、色素及び香料を添加配合して、容器に充填し、冷却固化して氷菓を調製した（ｐＨ３.０）。なお、色素及び香料はいずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製のものを使用した。
＜処方＞
グラニュー糖　　　　　　　　　１０.００
水飴　　　　　　　　　　　　　　６.２５
果糖ブドウ糖液糖　　　　　　　　５.００
サンナイスＹＫ−５００　　　　　０.２０
（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
クエン酸　　　　　　　　　　　　０.１０
コラーゲン　　　　　　　　　　　０.０１
ペクチン　　　　　　　　　　　　０.０１
色素　　　　　　　　　　　　　表４参照
香料　　　　　　　　　　　　　表４参照
水　　　　　　　　　　　　　　　残  部　
合　計　　　　　　　　　　　１００.００
【表４】
これら実施例23〜27の氷菓は、調製時並びに冷蔵〜室温における長期保存によっても色素の凝集や沈殿が認められなかった。このことから本発明によれば蛋白質含有酸性条件下でも色素を安定して可溶化させることができ、均一な色調を有する氷菓を調製できることが示された。なお、実施例１〜２７で使用されるペクチンに代えて、大豆食物繊維（ＳＭ−７００、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）、カルボキシメチルセルロースナトリウム、またはアラビアガムをそれぞれ使用して同様に清涼飲料、糖衣製菓、ゼリー及び氷菓を調製した。これらはいずれも調製時及び保存に際して濁りや沈殿が認められず、このことから色素が安定して可溶化していることが示された。
【発明の効果】本発明によれば、酸性領域、特にｐＨ４以下の酸性領域にありながらも、色素の凝集や沈殿を生じることなく、色素が安定に可溶化してなる蛋白質含有食品が提供できる。」(4欄37〜41行、7欄35行〜10欄末行)
イ　甲２　
甲２ａ「【請求項１】寒天を含有することを特徴とする不溶性固形食品入り冷菓。」
甲２ｂ「【００２４】
実施例３：抹茶アイスキャンデーの調製
水と牛乳をあわせて約５０℃で脱脂粉乳、砂糖、天然抹茶、安定剤及び乳化剤を添加、混合後、９０℃１０分間攪拌溶解を行い、色素を加えて水にて全量補正を行った。これをホモジナイザーにより均質化を行い（乳化条件  １．４７×１０7Ｐａ）、香料を加えて速やかに５℃まで冷却後、あずきつぶあんを混合し、型に入れ冷凍して、抹茶が均一に分散した抹茶アイスキャンデーを調製した。
【００２５】
　」
ウ　甲４　
甲４ａ「【請求項７】水系組成物中におけるカロテノイド色素の分散安定化方法において、カロテノイド色素と共に、大豆抽出繊維を有効成分とする分散安定剤と、さらに必要に応じてトマト搾汁液を、水系組成物に添加することを特徴とする水系組成物中におけるカロテノイド色素の分散安定化方法。」
甲４ｂ「【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記観点からなされたものであり、各種水系組成物に、広い温度域、特に低温域においても優れた分散安定性をもって配合することが可能な水分散性カロテノイド色素製剤、及び広い温度域においてその分散安定性を維持しながらカロテノイド色素を含有するカロテノイド色素含有水系組成物、並びに水系組成物中においてカロテノイド色素を広い温度域で分散安定化させる方法を提供することを課題とする。
　　　　　　　　　　・・・・・
【００２１】大豆抽出繊維は、単独で分散安定剤として使用することができ、また、大豆抽出繊維以外の水溶性ヘミセルロース、さらに他の既存の分散安定剤と併用することもできる。併用可能な大豆抽出繊維以外の水溶性ヘミセルロースとして具体的には、油糧種子、例えばパーム、ヤシ、コーン、綿実などの油脂やタンパク質を除いた殻、或いは穀類、例えば米、小麦などの澱粉等を除いた粕等を原料として、上記大豆抽出繊維を得るのと同様の方法により得られる水溶性ヘミセルロース等を挙げることができる。
【００２２】また併用可能な他の既存の分散安定剤としては、単分子分散安定剤として、脂肪酸石鹸に代表される各種アニオン界面活性剤、４級アンモニウム塩等のカチオン界面活性剤、グリセリン脂肪酸エステル、シュガーエステル等の非イオン界面活性剤、レシチンのような両性界面活性剤等が挙げられる。また、高分子分散安定剤として、天然系分散安定剤、例えば布海苔、寒天、カラギーナン、ファーセレラン、タマリンド種子多糖類、タラガム、カラヤガム、ペクチン、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウム、トラガントガム、グワーガム、ローカストビーンガム、プルラン、ジェランガム、アラビアガム、ゼラチン、ホエー等のアルブミン、カゼインナトリウム、各種澱粉等が挙げられる。また、半合成糊剤として、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、アルギン酸プロピレングリコールエステル及び可溶性澱粉に代表される加工澱粉等が例示でき、合成糊剤としては、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸ナトリウム等が例示できる。」
（２）刊行物に記載された発明
ア　甲１に記載された発明
　甲１の甲１ａ〜甲１ｄ(特に、甲１ｄにおける表４の実施例２５及び２７)の記載より、実施例２５と実施例２７とは、色素及び香料の種類と配合量が異なるのみであるから、甲１には、
「クエン酸、色素及び香料以外の成分を水に溶解し、８０℃で１０分間撹拌加熱し、これを１０℃以下に冷却し、次いでこれに残りのクエン酸、色素及び香料を添加配合して、容器に充填し、冷却固化して氷菓を調製」「（ｐＨ３.０）」「なお、色素及び香料はいずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製のものを使用」する方法により得られる、「グラニュー糖１０.００重量％、水飴６.２５重量％、果糖ブドウ糖液糖５.００重量％、サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％、クエン酸０.１０重量％、コラーゲン０.０１重量％、ペクチン０.０１重量％、色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％、香料としてレモン香料０．１重量％又はソーダ香料０．１重量％、残部は水にて合計１００.００重量％」の処方を有する氷菓の調製方法の発明(以下「甲１発明１」という。) 、
及び、当該氷菓の調製方法により調製された、
「グラニュー糖１０.００重量％、水飴６.２５重量％、果糖ブドウ糖液糖５.００重量％、サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％、クエン酸０.１０重量％、コラーゲン０.０１重量％、ペクチン０.０１重量％、色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％、香料としてレモン香料０．１重量％又はソーダ香料０．１重量％、残部は水にて合計１００.００重量％」の処方を有する氷菓の発明(以下「甲１発明２」という。) が記載されていると認められる。
イ　刊行物１（甲３）に記載された発明
　
（ア）前記Ｉ １（２）に記載された、刊行物１（甲３）に記載された発明を再掲する。
「容器に、果糖ブドウ液糖、水あめ及び交換水を計量し、それらを攪拌しながら、予め混合した砂糖および安定剤をダマにならないように注意して添加して加熱攪拌し、８０℃に達したら、そのまま１０分間攪拌溶解を行」い、「この溶液を１０℃以下までゆっくり攪拌冷却し、果汁、クエン酸溶液、香料を添加して、全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製」する方法により得られる、「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ローカストビーンガム０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの調製方法の発明（以下「引用発明１」という。）
　
「容器に、果糖ブドウ液糖、水あめ及び交換水を計量し、それらを攪拌しながら、予め混合した砂糖および安定剤をダマにならないように注意して添加して加熱攪拌し、８０℃に達したら、そのまま１０分間攪拌溶解を行」い、「この溶液を１０℃以下までゆっくり攪拌冷却し、果汁、クエン酸溶液、香料を添加して、全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行い、−４０℃で硬化してシャーベットを調製」する方法により得られる、「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ペクチン０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの調製方法の発明(以下「引用発明２」という。)。
（イ）刊行物１（甲３）には、また、引用発明１及び引用発明２のシャーベットの調製方法により調製された、以下に示すシャーベットの発明も記載されていると認められる。
「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ローカストビーンガム０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの発明（以下「引用発明１−２」という。）
「果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部、クエン酸（結晶）０．３重量部、香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部、色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部、HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部、タマリンドシードガム０．０５重量部、ペクチン０．０５重量部、残部は水にて全量１００重量部」の処方を有するシャーベットの発明(以下「引用発明２−２」という。)。
（３）甲１を主引用文献とする場合
ア　本件発明１について
　
（ア）甲１発明１との対比
ａ　甲１発明１の「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」は、本件発明１の「色素」に相当する。
ｂ　甲１発明１の「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）」は、甲２の「安定剤（サンナイスＹＫ−５００＊；タマリンド種子多糖類８０％、グァーガム２０％含有）」(甲２ｂ)との記載より、タマリンド種子多糖類８０％及びグァーガム２０％含有しているものであることが分かるから、本件発明１の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類」に相当する。
ｃ　甲１発明１の「色素及び香料以外の成分を水に溶解し・・次いでこれに残りの・・色素・・を添加配合」する方法について、「色素及び香料以外の成分」には、「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）」が含まれ、前記ｂで述べたことより、これはタマリンドシードガム及びグァーガムの多糖類であり、この多糖類を含む「色素及び香料以外の成分」を水に溶解し、これに「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」を添加配合し、着色した水溶液として調製されているといえる。
　そうすると、甲１発明１の「色素及び香料以外の成分を水に溶解し・・次いでこれに残りの・・色素・・を添加配合」する方法は、本件発明１の「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製する」「方法」に相当する。
　そうすると、本件発明１と甲１発明１とは、 
「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製することを特徴とする、方法」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ａ：本件発明１は、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法であるのに対し、甲１発明１は、そのような方法であるのか明らかでない点
（イ）判断        
　
ａ　相違点Ａについて　
　
（ａ）甲１は、色素及び蛋白質若しくはその分解物を含有する酸性食品において、色素の可溶性及び分散性を高めることによって色素の沈殿を防止する方法を提供することを目的とするもの(甲１ａ、甲１ｂ)について記載する文献であることから、甲１発明１は、処方の全成分が溶解した水溶液における色素の可溶性及び分散性を高めることによって、該水溶液全体及びそれを冷却固化して調製された氷菓全体において色素の沈殿が防止すなわち抑制されている方法であるとは理解される。
　しかしながら、甲１には、着色された水溶液の泡立ちにおける
泡沫部分での色素の凝集
　また、一般に、着色された水溶液において、色素の可溶性及び分散性を高めて色素の沈殿が防止されれば、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集も抑制されるということが、本出願当時、技術常識であったとも認められない。
　したがって、甲１発明１は、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法とはいえないから、前記相違点Ａは、実質的な相違点といえる。
（ｂ）甲１発明１が、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法となることについては、甲１に記載も示唆もなく、本出願当時、技術常識であったとも認められない。また、他に動機付けられるものもない。
　したがって、甲１発明１を、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法とすることは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえない。
ｂ　本件発明１の効果について　
　本件発明１の効果は、本件明細書の段落【０００５】〜【０００６】の記載及び実施例１〜１４(【００２３】〜【００３６】)の記載より理解されているように、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法を提供できることであると認められ、甲１及び２の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、本件発明１は、本出願前に頒布された甲１に記載された発明とはいえないし、また、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。　
　　
イ　本件発明２〜４について
（ア）本件発明２〜４はいずれも、本件発明１の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明１が、本出願前に頒布された甲１に記載された発明とはいえない以上、本件発明２〜４も、同様の理由により、甲１に記載された発明とはいえない。
（イ）本件発明１が、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明２〜４も、同様の理由により、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
ウ　本件発明５について
　
（ア）甲１発明１との対比
ａ　甲１発明１の「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」は、本件発明５の「色素」に相当する。
ｂ　甲１発明１の「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）」は、甲２の「安定剤（サンナイスＹＫ−５００＊；タマリンド種子多糖類８０％、グァーガム２０％含有）」(甲２ｂ)との記載より、タマリンド種子多糖類８０％及びグァーガム２０％含有しているものであることが分かるから、本件発明５の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類」に相当する。
ｃ　甲１発明１の「コラーゲン」は、本件発明５の「タンパク質」に相当し、甲１発明１の「ペクチン」は、本件発明５の「食物繊維」に相当する。
ｄ　甲１発明１の「クエン酸、色素及び香料以外の成分を水に溶解し・・次いでこれに残りの・・色素・・を添加配合」する方法について、「クエン酸、色素及び香料以外の成分」は、甲１発明１の「処方」より、「グラニュー糖・・、水飴・・、果糖ブドウ糖液糖・・、サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）」「コラーゲン・・、ペクチン」「残部は水」であるから、「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）」、「コラーゲン・・、ペクチン」及び「水」が含まれており、前記ｂ及びｃで述べたことを踏まえると、タマリンドシードガム及びグァーガムの多糖類及び食物繊維類を水に溶解し、これに「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」を添加配合して水に溶解し、着色した水溶液として調製されているといえる。
　そうすると、甲１発明１の「クエン酸、色素及び香料以外の成分を水に溶解し・・次いでこれに残りの・・色素・・を添加配合」する方法は、本件発明５の「着色された水溶液の調製」、「前記水溶液が、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含み、前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解する」「方法」に相当する。
ｅ　甲１発明１の「冷却固化して氷菓を調製」する方法は、処方の全成分を含む水溶液を、冷却固化すなわち凍結して氷菓を製造する方法といえるから、本件発明１の「該・・水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法」に相当する。
　そうすると、本件発明５と甲１発明１とは、 
「着色された水溶液の調製、及び該水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液が、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含み、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｂ：氷菓の製造方法が、本件発明５では、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含み、凍結する水溶液が該操作を経たものであるのに対し、甲１発明１では、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むのか明らかでなく、凍結する水溶液が該操作を経たものであるのか明らかでない点
（イ）判断        
　
ａ　本件明細書に「【００２１】・・水溶液の泡立ちを惹起する操作としては、攪拌、タンク等への投入、容器への充填等が挙げられる」と記載され、容器への充填は水溶液の泡立ちを惹起する操作の一つとして例示されている。
　この点、甲１発明１には、「容器に充填」する工程が含まれており、これは本件発明５の「調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」に相当するのではないかと、一見考えられる。
　しかしながら、一般に、氷菓は、表面上に泡立ち等の跡が生じているものは、製品の外観上好ましくないと考えられることから、甲１発明１において、凍結工程の前、調製された水溶液を容器に充填する際には、該水溶液を容器に泡立てて充填するというよりは、むしろ該水溶液を容器内へできるだけ泡立たないように充填するのが通常であるといえる。
　また、一般に、氷菓の製造方法において、凍結工程の前、調製された水溶液を容器に充填する際、該水溶液を容器に泡立てて充填することが、本出願当時、技術常識であったとも認められない。
　また、甲１は、色素及び蛋白質若しくはその分解物を含有する酸性食品において、色素の可溶性及び分散性を高めることによって色素の沈殿を防止する方法を提供することを目的とするものについて記載する文献であり、該色素の可溶性及び分散性を高める手段として、ペクチン、大豆食物繊維またはカルボキシメチルセルロースナトリウムを安定化剤として食品に配合することによって、比較的高い酸性域にある蛋白質含有食品であっても、その製造時に、色素を凝集ないしは沈殿させることなく安定に可溶化できることを見いだしたことに因るものである(甲１ａ、甲１ｂ)。
　このような目的及び解決手段の下、甲１には、色素及び蛋白質若しくはその分解物を含有する酸性食品の製造方法において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むことについては、記載も示唆もない。
　そして、一般に、色素及び蛋白質若しくはその分解物を含有する酸性食品の製造方法において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むことが、本出願当時、技術常識であったとも認められない。
　したがって、甲１発明１は、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含む方法とはいえず、凍結する水溶液が該操作を経たものであるともいえないから、前記相違点Ｂは、実質的な相違点といえる。
ｂ　甲１発明１が、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むことについては、甲１に記載も示唆もなく、本出願当時、技術常識であったとも認められない。また、他に動機付けられるものもない。
　したがって、甲１発明１において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むとすること、さらに凍結する水溶液は該操作を経たものとすることは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、甲１及び２の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、本件発明５は、本出願前に頒布された甲１に記載された発明とはいえないし、また、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。　
　　
エ　本件発明６及び７について
（ア）本件発明６及び７はいずれも、本件発明５の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明５が、本出願前に頒布された甲１に記載された発明とはいえない以上、本件発明６及び７も、同様の理由により、甲１に記載された発明とはいえない。
（イ）本件発明５が、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明６及び７も、同様の理由により、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
オ　本件発明８について
（ア）甲１発明２との対比
ａ　甲１発明２の「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」は、本件発明８の「色素を０．００１〜０．５質量％」に相当する。
ｂ　甲１発明２の「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％」は、甲２の「安定剤（サンナイスＹＫ−５００＊；タマリンド種子多糖類８０％、グァーガム２０％含有）」(甲２ｂ)との記載より、タマリンド種子多糖類８０％及びグァーガム２０％含有しているものであることが分かり、タマリンド種子多糖類及びグァーガム合計で０．２０重量％であるから、本件発明８の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
ｃ　甲１発明２の「コラーゲン０.０１重量％」は、本件発明８の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
ｄ　本件発明８の「泡立ち惹起成分」について、本件明細書には「【００１８】・・
泡立ち惹起成分として、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維
　そうすると、甲１発明２の「コラーゲン」は、タンパク質であるから、本件発明８の「泡立ち惹起成分」に相当する。
ｅ　甲１発明２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明８の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
ｆ　甲１発明２の「残部は水にて合計１００.００重量％」について、甲１発明２における水の重量％は、７８．３重量％又は７８．２６重量％［＝１００.００重量％−(グラニュー糖１０.００重量％＋水飴６.２５重量％＋果糖ブドウ糖液糖５.００重量％＋サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％＋クエン酸０.１０重量％＋コラーゲン０.０１重量％＋ペクチン０.０１重量％＋［ベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％］＋(レモン香料０．１重量％又はソーダ香料０．１重量％)］である。
　そうすると、本件発明８の「水を９０〜９９質量％」と甲１発明２の「残部は水にて合計１００.００重量％」とは、水を特定質量％である点で共通する。
　そうすると、本件発明８と甲１発明２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％、及び泡立ち惹起成分を含む氷菓であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含むことを特徴とする氷菓」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｃ：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明８では、９０〜９９質量％であるのに対し、甲１発明２では、７８．３重量％又は７８．２６重量％である点
（イ）判断     
　甲１発明２の氷菓の処方成分の配合割合について、甲１に実施の態様として記載されているのは、「蛋白質若しくはその分解物を含有するもの」の配合割合が「通常0.001〜1重量％・・の範囲」(甲１ｃ)、及び、「安定化剤の蛋白質含有酸性食品に対する配合割合は・・ペクチンの場合は通常0.001〜1重量％・・を；大豆食物繊維の場合は通常0.001〜1重量％・・を；またカルボキシメチルセルロースの場合は通常0.001〜1重量％・・を；さらに高分子多糖類の場合は通常0.001〜1重量％・・を例示することができる」(甲１ｃ)という記載のみであり、これらの配合割合もいずれも微量な範囲である。
　それ故、これらの処方成分の配合割合を、当該実施の態様の範囲内で変化させたとしても、残部の水の配合割合に影響を与えるものではない。
　他方、甲１発明２の氷菓の処方中大きな配合割合を占めている、グラニュー糖(１０.００重量％)、水飴(６.２５重量％)及び果糖ブドウ糖液糖(５.００重量％)について、各成分における許容される配合割合の範囲が、実施の態様等として、甲１には記載も示唆もされていない。
　そして、このグラニュー糖、水飴及び果糖ブドウ糖液糖は全て糖類であり、それらの合計配合割合は２１．２５重量％(＝グラニュー糖１０.００重量％＋水飴６.２５重量％＋果糖ブドウ糖液糖５.００重量％)で、氷菓の甘味に大きな影響を与えているものであり、その糖類の合計配合割合を、例えば１〜１０質量％(本件発明８の水の配合割合が９０〜９９質量％で、それ以外の成分の合計配合割合が１〜１０質量％であることを念頭に置いた場合)とかなり低減することは、本出願当時の技術常識を踏まえても、通常なし得ないものと理解される。
　
　そうすると、甲１発明２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、７８．３重量％又は７８．２６重量％に代えて、本件発明８において規定されるような９０〜９９質量％と大幅に増加させる動機付けはないことから、甲１発明２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、９０〜９９質量％とすることは、当業者といえども容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、甲１及び２の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、本件発明８は、本出願前に頒布された甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。　
　　
カ　本件発明９について
（ア）本件発明９は、本件発明８の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明８が、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明９も、同様の理由により、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
キ　本件発明１０について
（ア）甲１発明２との対比
ａ　甲１発明２の「色素としてベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％」は、本件発明１０の「色素を０．００１〜０．５質量％」「前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上である」に相当する。
ｂ　甲１発明２の「サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％」は、甲２の「安定剤（サンナイスＹＫ−５００＊；タマリンド種子多糖類８０％、グァーガム２０％含有）」(甲２ｂ)との記載より、タマリンド種子多糖類８０％及びグァーガム２０％含有しているものであることが分かり、タマリンド種子多糖類及びグァーガム合計で０．２０重量％であるから、本件発明１０の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
ｃ　甲１発明２の「コラーゲン０.０１重量％」は、本件発明１０の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
ｄ　甲１発明２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明１０の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
ｅ　甲１発明２の「残部は水にて合計１００.００重量％」について、甲１発明２における水の重量％は、７８．３重量％又は７８．２６重量％［＝１００.００重量％−(グラニュー糖１０.００重量％＋水飴６.２５重量％＋果糖ブドウ糖液糖５.００重量％＋サンナイスＹＫ−５００（安定剤：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０.２０重量％＋クエン酸０.１０重量％＋コラーゲン０.０１重量％＋ペクチン０.０１重量％＋［ベニバナ黄色素（サンエローNO.2A）０．０３重量％又はスピルリナ色素（リナブルーA）０．０７重量％］＋(レモン香料０．１重量％又はソーダ香料０．１重量％)］である。
　そうすると、本件発明１０の「水を９０〜９９質量％」と甲１発明２の「残部は水にて合計１００.００重量％」とは、水を特定質量％である点で共通する。
ｆ　甲１発明２の「氷菓」は、ゲル状食品とは示されておらずゲル状食品とは認められないので、本件発明１０の「氷菓（但し、ゲル状食品を除く）」に相当する。
　そうすると、本件発明１０と甲１発明２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％含む、氷菓（但し、ゲル状食品を除く）であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含み、
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、氷菓。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｄ−１：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明１０では、９０〜９９質量％であるのに対し、甲１発明２では、７８．３重量％又は７８．２６重量％である点
　相違点Ｄ−２：氷菓が、本件発明１０では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものであるのに対し、甲１発明２では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものか明らかでない点
（イ）判断
　相違点Ｄ−１は、前記オ（ア）に記載の相違点Ｃと同じであるから、前記オ（イ）で述べたとおりである。
（ウ）したがって、相違点Ｄ−２を検討するまでもなく、本件発明１０は、本出願前に頒布された甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。
（４）刊行物１（甲３）を主引用文献とする場合
ア　本件発明１について
　
（ア）引用発明１との対比・判断
ａ　引用発明１との対比
　引用発明１における処方には、「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）」並びに「タマリンドシードガム」及び「ローカストビーンガム」が含まれ、これらが引用発明１におけるフリージング前までに共に水に溶解されることは技術常識から明らかであるので、引用発明１においても、本件発明１と同様に、「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解して着色した水溶液を調製すること」が行われていると認められる。
　そうすると、本件発明１と引用発明１とは、 
「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製することを特徴とする、方法」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｅ：方法が、本件発明１は、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法であるのに対し、引用発明１では、そのような方法であるのか明らかでない点
ｂ　判断        
　
（ａ）相違点Ｅについて　
　
ｉ　刊行物１（甲３）は、新規な冷菓用安定剤及び、起泡性（オーバーラン性）が向上し、また、保型性や離水抑制効果に優れ、軽く、口溶けの良好な冷菓を提供することを目的とし、その解決手段として、冷菓用安定剤としてヒドロキシプロピルセルロースを含むことにより、起泡性（オーバーラン性）が向上し、また、保型性や離水抑制効果に優れる冷菓が調製できること、更には、ヒドロキシプロピルセルロース及び他の冷菓用安定剤を併用することにより、軽く、口溶けの良好な泡雪様の食感を有する冷菓となることを見いだしたこと(記載１ｂ)に基づく発明について記載する文献である。
　引用発明１においては、「全量補正後、フリージング（フリーザー；富繁産業（株）製、５Lバッチ式フリーザー、ダッシャー回転数：２８０ｒｐｍ、ミックス量２リットル）を行」っており、この「フリージング」操作は、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作と認められ(記載乙１ａ、記載乙２ａ、記載乙３ａ)、刊行物１の上記記載１ｃに、「起泡性（オーバーラン性）テスト」（【００３２】）及び「オーバーラン性について、フリージング時のオーバーラン（％）を経時的に測定した」（【００３３】）とあることから、引用発明１の「フリージング（・・）を行」う操作における原料溶液の攪拌によって、原料溶液の泡立ちが惹起され起泡が生じていると認められる。
　それ故、引用発明１の「フリージング（・・）を行」う操作における原料溶液には、ヒドロキシプロピルセルロースであるHPC (Klucel GF；ハーキュリーズ社製)及び色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）が含まれているから、
引用発明１の「フリージング（・・）を行」う操作における原料溶液(着色された水溶液)の攪拌によって惹起される起泡性（オーバーラン性）が向上し、また、保型性や離水抑制効果に優れ、軽く、口溶けの良好なシャーベットの調製方法であることは理解される。
　しかしながら、刊行物１（甲３）には、着色された水溶液の泡立ちにおける
泡沫部分での色素の凝集
　また、一般に、着色された水溶液において、起泡性（オーバーラン性）が向上し、また保型性や離水抑制効果が優れれば、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集も抑制されるということが、本出願当時、技術常識であったとも認められない。
　したがって、引用発明１は、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法とはいえないから、前記相違点Ｅは、実質的な相違点といえる。
ｉｉ　引用発明１が、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法となることについては、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）に記載も示唆もなく、本出願当時、技術常識であったとも認められない。また、他に動機付けられるものもない。
　したがって、引用発明１を、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法とすることは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえない。
（ｂ）本件発明１の効果について　
　本件発明１の効果は、本件明細書の段落【０００５】〜【０００６】の記載及び実施例１〜１４(【００２３】〜【００３６】)の記載より理解されているように、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法を提供できることであると認められ、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（イ）引用発明２との対比・判断
ａ　引用発明２との対比
　引用発明２における処方には、「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）」並びに「タマリンドシードガム」が含まれ、これらが引用発明２におけるフリージング前までに共に水に溶解されることは技術常識から明らかであるので、引用発明２においても、本件発明１と同様に、「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解して着色した水溶液を調製すること」が行われていると認められる。
　そうすると、本件発明１と引用発明２とは、 
「色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製することを特徴とする、方法」である点で一致し、以下の点で相違する。
　相違点Ｆ：方法が、本件発明１は、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法であるのに対し、引用発明２では、そのような方法であるのか明らかでない点
ｂ　判断
　相違点Ｆは、前記（ア）ａに記載の相違点Ｅと同じであるから、前記（ア）ｂで述べたとおりである。        
　
（ウ）したがって、本件発明１は、本出願前に頒布された刊行物１（甲３）に記載された発明とはいえないし、また、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。　
　　
イ　本件発明２〜４について
（ア）本件発明２〜４はいずれも、本件発明１の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明１が、本出願前に頒布された刊行物１（甲３）に記載された発明とはいえない以上、本件発明２〜４も、同様の理由により、刊行物１（甲３）に記載された発明とはいえない。
（イ）本件発明１が、刊行物１（甲３）に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明２〜４も、同様の理由により、刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
ウ　本件発明５について
　新規性については、前記Ｉ １（３）で既に述べたとおりである。ここでは、進歩性について、以下検討する。
（ア）引用発明１との対比・判断
ａ　引用発明１との対比
　前記Ｉ １（３）ア（ア）で既に述べたとおりである。一致点及び相違点を再掲する。
　本件発明５と引用発明１とは、 
「着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作、及び該操作を経た水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点１−１：前記水溶液が、本件発明５では、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含むのに対し、引用発明１では、タンパク質、ポリフェノール又は食物繊維を含むのか明らかでない点
　相違点１−２：調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作が、本件発明５では、「（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」ものであるのに対し、引用発明１では、凍結及び攪拌を同時に行う操作である点
ｂ　判断
　事案に鑑み、相違点１−２から検討する。
　刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）には、シャーベットの調製方法において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むことについては、記載も示唆もない。
　前記Ｉ １（３）ウ（イ）に記載したように、記載乙１ａ、記載乙２ａ及び記載乙３ａより、一般に、シャーベットの製造方法において、「フリージング」とは、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作であると認められ、食品事典にも「しゃーべっと［Sherbet］果汁に水を加えて＜アイスクリーム＞のように凍らせたものをいう．・・［日本のシャーベット］アメリカ風のもので，その一般的なものは果汁（メロン，アンズ，イチゴ，モモ，ミカンなど）に適当に水を加え，これに香料エッセンス，ゼラチン，レモン汁またはクエン酸，アイスミックスを少量ずつ加え，これをアイスクリームと同様に
攪拌しつつ凍らせる
　そして、当該食品事典において「しゃーべっと」の用語解説に「攪拌しつつ凍らせる」ものであることが記載されていることからも理解されるように、シャーベットの調製方法において、攪拌しつつ凍らせる「フリージング」操作は、必要な操作であると理解される。
　また、一般に、シャーベットの調製方法において、攪拌しつつ凍らせる「フリージング」操作は必要な操作ではなく、攪拌と凍結を別々に行うことが、本出願当時、技術常識であったとも認められない。
　そうすると、引用発明１はシャーベットの調製方法であることから、引用発明１において、「フリージング（・・）を行」う操作、すなわち、原料溶液の凍結と攪拌を同時に行う操作は、必要な操作といえ、引用発明１が、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むことについては、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）に記載も示唆もなく、本出願当時、技術常識であったとも認められない。また、他に動機付けられるものもない。
　したがって、引用発明１において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むとすることは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（イ）引用発明２との対比・判断
ａ　引用発明２との対比
　前記Ｉ １（３）イ（ア）で既に述べたとおりである。一致点及び相違点を再掲する。
　本件発明５と引用発明２とは、 
「着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作、及び該操作を経た水溶液の凍結を含む、氷菓の製造方法であって、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点２−１：前記水溶液が、本件発明５では、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含むのに対し、引用発明２では、タンパク質、ポリフェノール又は食物繊維を含むのか明らかでない点
　相違点２−２：調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作が、本件発明５では、「（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）」ものであるのに対し、引用発明２では、凍結及び攪拌を同時に行う操作である点
ｂ　判断
　事案に鑑み、相違点２−２から検討する。
　相違点２−２は、前記（ア）ａで述べた相違点１−２と同じである。
　そうすると、前記（ア）ｂで述べたように、引用発明２において、調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）を含むとすることは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、相違点１−１及び相違点２−１を検討するまでもなく、本件発明５は、本出願前に頒布された刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。　
　　
エ　本件発明６及び７について
　新規性については、前記Ｉ １（４）で既に述べたとおりである。ここでは、進歩性について、以下検討する。
　本件発明６及び７はいずれも、本件発明５の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明５が、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明６及び７も、同様の理由により、刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
オ　本件発明８について
（ア）引用発明１−２との対比・判断
ａ　引用発明１−２との対比
（ａ）引用発明１−２の「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部」は、本件発明８の「色素を０．００１〜０．５質量％」に相当する。
（ｂ）引用発明１−２の「タマリンドシードガム０．０５重量部、ローカストビーンガム０．０５重量部」は合計で０．１０重量％であるから、本件発明８の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
（ｃ）引用発明１−２には、タンパク質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明８の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｄ）引用発明１−２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明８の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｅ）本件発明８の「泡立ち惹起成分」について、本件明細書には「【００１８】・・
泡立ち惹起成分として、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維
　しかし、引用発明１−２には、タンパク質、ポリフェノール又は食物繊維が含まれているか明らかでない。
（ｆ）引用発明１−２の「残部は水にて全量１００重量部」について、引用発明１−２における水の重量部は、６９．９２５重量部［＝１００重量部−(果糖ブドウ糖液糖１０重量部＋水飴８重量部＋砂糖６．５重量部＋５倍濃縮柑橘果汁５重量部＋クエン酸（結晶）０．３重量部＋香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部＋色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部＋HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部＋タマリンドシードガム０．０５重量部＋ローカストビーンガム０．０５重量部)］である。
　そうすると、本件発明８の「水を９０〜９９質量％」と引用発明１−２の「残部は水にて全量１００重量部」とは、水を特定質量％である点で共通する。
（ｇ）引用発明１−２の「シャーベット」は、本件発明８の「氷菓」に相当する。
　そうすると、本件発明８と引用発明１−２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％及び色素を０．００１〜０．５質量％を含む氷菓であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含むことを特徴とする氷菓」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｇ−１：氷菓が、本件発明８では、泡立ち惹起成分を含むのに対し、引用発明１−２では、泡立ち惹起成分を含むか明らかでない点
　相違点Ｇ−２：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明８では、９０〜９９質量％であるのに対し、引用発明１−２では、６９．９２５重量部である点
ｂ　判断     
　事案に鑑み、相違点Ｇ−２から検討する。
  
　引用発明１−２の氷菓には、水以外の処方成分として３０．０７５重量部(＝果糖ブドウ糖液糖１０重量部＋水飴８重量部＋砂糖６．５重量部＋５倍濃縮柑橘果汁５重量部＋クエン酸（結晶）０．３重量部＋香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部＋色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部＋HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部＋タマリンドシードガム０．０５重量部＋ローカストビーンガム０．０５重量部)含まれている。
　これら水以外の処方成分の大部分は、果糖ブドウ糖液糖１０重量部、水飴８重量部、砂糖６．５重量部、５倍濃縮柑橘果汁５重量部といった、氷菓の甘味や酸味に大きな影響を与えているものであり、そのような可溶性固形分の合計配合割合を、例えば１〜１０質量％(本件発明８の水の配合割合が９０〜９９質量％で、それ以外の成分の合計配合割合が１〜１０質量％であることを念頭に置いた場合)と低減することは、氷菓の甘味や酸味に大きな影響を与えるため、本出願当時の技術常識を踏まえても、通常なし得ないものと理解される。
　
　そうすると、引用発明１−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、６９．９２５重量部に代えて、本件発明８において規定されるような９０〜９９質量％と大幅に増加させる動機付けはないことから、引用発明１−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、９０〜９９質量％とすることは、当業者といえども容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（イ）引用発明２−２との対比・判断
ａ　引用発明２−２との対比
（ａ）引用発明２−２の「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部」は、本件発明８の「色素を０．００１〜０．５質量％」に相当する。
（ｂ）引用発明２−２の「タマリンドシードガム０．０５重量部」は、本件発明８の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
（ｃ）引用発明２−２には、タンパク質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明８の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｄ）引用発明２−２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明８の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｅ）引用発明２−２の「残部は水にて全量１００重量部」について、引用発明２−２における水の重量部は、６９．９２５重量部［＝１００重量部−(果糖ブドウ糖液糖１０重量部＋水飴８重量部＋砂糖６．５重量部＋５倍濃縮柑橘果汁５重量部＋クエン酸（結晶）０．３重量部＋香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部＋色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部＋HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部＋タマリンドシードガム０．０５重量部＋ペクチン０．０５重量部)］である。
　そうすると、本件発明８の「水を９０〜９９質量％」と引用発明２−２の「残部は水にて全量１００重量部」とは、水を特定質量％である点で共通する。
（ｆ）引用発明２−２の「シャーベット」は、本件発明８の「氷菓」に相当する。
　そうすると、本件発明８と引用発明２−２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％及び色素を０．００１〜０．５質量％を含む氷菓であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含むことを特徴とする氷菓」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｈ−１：氷菓が、本件発明８では、泡立ち惹起成分を含むのに対し、引用発明２−２では、泡立ち惹起成分を含むか明らかでない点
　相違点Ｈ−２：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明８では、９０〜９９質量％であるのに対し、引用発明２−２では、６９．９２５重量部である点
ｂ　判断     
　事案に鑑み、相違点Ｈ−２から検討する。
　相違点Ｈ−２は、前記（ア）ａで述べた相違点Ｇ−２と同じである。
　そうすると、前記（ア）ｂで述べたように、引用発明２−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、６９．９２５重量部に代えて、本件発明８において規定されるような９０〜９９質量％と大幅に増加させる動機付けはないことから、引用発明２−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、９０〜９９質量％とすることは、当業者といえども容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、相違点Ｇ−１及び相違点Ｈ−１を検討するまでもなく、本件発明８は、本出願前に頒布された刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。
カ　本件発明９について
（ア）本件発明９は、本件発明８の全ての発明特定事項を含むものである。
　そうすると、本件発明８が、刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない以上、本件発明９も、同様の理由により、刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
キ　本件発明１０について
（ア）引用発明１−２との対比・判断
ａ　引用発明１−２との対比
（ａ）引用発明１−２の「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部」について、刊行物４（甲５）の記載４ａより、「カロチンベースNO.80-SV」はカロチン色素であるから、本件発明１０の「色素を０．００１〜０．５質量％」「前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上である」に相当する。
（ｂ）引用発明１−２の「タマリンドシードガム０．０５重量部、ローカストビーンガム０．０５重量部」は合計で０．１０重量％であるから、本件発明１０の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
（ｃ）引用発明１−２には、タンパク質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明１０の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｄ）引用発明１−２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明１０の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｅ）引用発明１−２の「残部は水にて全量１００重量部」について、引用発明１−２における水の重量部は、６９．９２５重量部［＝１００重量部−(果糖ブドウ糖液糖１０重量部＋水飴８重量部＋砂糖６．５重量部＋５倍濃縮柑橘果汁５重量部＋クエン酸（結晶）０．３重量部＋香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部＋色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部＋HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部＋タマリンドシードガム０．０５重量部＋ローカストビーンガム０．０５重量部)］である。
　そうすると、本件発明１０の「水を９０〜９９質量％」と引用発明１−２の「残部は水にて全量１００重量部」とは、水を特定質量％である点で共通する。                
（ｆ）引用発明１−２の「シャーベット」は、ゲル状食品とは認められないので、本件発明１０の「氷菓（但し、ゲル状食品を除く）」に相当する。
　そうすると、本件発明１０と引用発明１−２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％含む、氷菓（但し、ゲル状食品を除く）であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含み、
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、氷菓」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｉ−１：：氷菓が、本件発明１０では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものであるのに対し、引用発明１−２では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものか明らかでない点
　相違点Ｉ−２：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明１０では、９０〜９９質量％であるのに対し、引用発明１−２では、６９．９２５重量部である点
ｂ　判断
　事案に鑑み、相違点Ｉ−２から検討する。
　相違点Ｉ−２は、前記オ（ア）ａで述べた相違点Ｇ−２と同じである。
　そうすると、前記オ（ア）ｂで述べたように、引用発明１−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、６９．９２５重量部に代えて、本件発明１０において規定されるような９０〜９９質量％と大幅に増加させる動機付けはないことから、引用発明１−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、９０〜９９質量％とすることは、当業者といえども容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（イ）引用発明２−２との対比・判断
ａ　引用発明２−２との対比
（ａ）引用発明２−２の「色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部」について、刊行物４（甲５）の記載４ａより、「カロチンベースNO.80-SV」はカロチン色素であるから、本件発明１０の「色素を０．００１〜０．５質量％」「前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上である」に相当する。
（ｂ）引用発明２−２の「タマリンドシードガム０．０５重量部」は、本件発明１０の「タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％」に相当する。
（ｃ）引用発明２−２には、タンパク質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明１０の「タンパク質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｄ）引用発明２−２には、脂質は含まれていない、すなわち０重量％であるから、本件発明１０の「脂質を０〜０．５質量％」に相当する。
（ｅ）引用発明２−２の「残部は水にて全量１００重量部」について、引用発明２−２における水の重量部は、６９．９２５重量部［＝１００重量部−(果糖ブドウ糖液糖１０重量部＋水飴８重量部＋砂糖６．５重量部＋５倍濃縮柑橘果汁５重量部＋クエン酸（結晶）０．３重量部＋香料（オレンジエッセンス51237(N)三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．１重量部＋色素（カロチンベースNO.80-SV三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０．０５重量部＋HPC(Klucel GF；ハーキュリーズ社製)０．０２５重量部＋タマリンドシードガム０．０５重量部＋ペクチン０．０５重量部)］である。
　そうすると、本件発明１０の「水を９０〜９９質量％」と引用発明２−２の「残部は水にて全量１００重量部」とは、水を特定質量％である点で共通する。
（ｆ）引用発明２−２の「シャーベット」は、ゲル状食品とは認められないので、本件発明１０の「氷菓（但し、ゲル状食品を除く）」に相当する。
　そうすると、本件発明１０と引用発明２−２とは、 
「水を特定質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％含む、氷菓（但し、ゲル状食品を除く）であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含み、
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、氷菓」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
　相違点Ｊ−１：：氷菓が、本件発明１０では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものであるのに対し、引用発明２−２では、泡立ちを惹起する操作を経て製造されるものか明らかでない点
　相違点Ｊ−２：氷菓に含まれる水の配合割合が、本件発明１０では、９０〜９９質量％であるのに対し、引用発明２−２では、６９．９２５重量部である点
ｂ　判断
　事案に鑑み、相違点Ｊ−２から検討する。
　相違点Ｊ−２は、前記オ（イ）ａで述べた相違点Ｈ−２と同じである。
　そうすると、前記オ（イ）ｂで述べたように、引用発明２−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、６９．９２５重量部に代えて、本件発明１０において規定されるような９０〜９９質量％と大幅に増加させる動機付けはないことから、引用発明２−２において、氷菓に含まれる水の配合割合を、９０〜９９質量％とすることは、当業者といえども容易に想到し得る技術的事項であるとはいえないし、それにより奏される効果も、刊行物１（甲３）、甲４及び刊行物４（甲５）の記載から当業者が予測し得たものとはいえない。
（ウ）したがって、相違点Ｉ−１及び相違点Ｊ−１を検討するまでもなく、本件発明１０は、本出願前に頒布された刊行物１（甲３）に記載された発明並びに甲４及び刊行物４（甲５）に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとはいえない。
（５）まとめ
　したがって、本件発明１〜７は、本出願前に頒布された甲１に記載された発明(甲２に記載された技術的事項を参照)、並びに、甲３に記載された発明(甲４及び５に記載された技術的事項を参照)とはいえないし、また、本件発明１〜１０は、甲１に記載された発明及び甲２に記載された技術的事項、並びに、甲３に記載された発明及び甲４、５に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものともいえない。
　よって、本件発明１〜７に係る特許は、特許法第２９条第１項に違反してなされたものではなく、かつ、本件発明１〜１０に係る特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してなされたものではないから、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものではない。
２　特許法第３６条第６項第１号について
（１）特許異議申立人が申し立てた取消理由の理由３の（１）について
　前記Ｉ ２で述べたとおりである。
（２）特許異議申立人が申し立てた取消理由の理由３の（２）について
　本件発明８及び１０の「水を９０〜９９質量％」について、発明の詳細な説明に、本件発明８及び１０の具体例として、実施例１〜１３(【００２３】〜【００３３】)では、水を少なくとも９９．２３質量％含むもの、及び、実施例１４(【００３４】〜【００３６】)では、「巨峰５倍濃縮透明果汁」の水分量が記載されておらず全水分量が不明であるもの、をそれぞれ着色された水溶液を調製し、調製した水溶液を、攪拌操作後、泡沫部分への色素凝集の程度を評価し、前記Ｉ ２（５）で述べたように、泡沫部分での色素凝集が抑制されていると理解される客観的な結果が記載されている。
　本件明細書の実施例に、水を９０質量％付近とする場合の具体例が記載されていないとしても、水溶液に含まれる各成分の含有量についての実施の態様の記載(前記Ｉ ２（５）で示した段落【００１６】〜【００１９】及び【００２２】に記載)を知見した当業者であれば、水を９０質量％とする場合においても、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集が抑制され得ると理解できるといえ、本件発明８〜１０の前記課題［前記Ｉ ２（３）で述べた、氷菓の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集が抑制された氷菓を提供すること］を解決し得ると認識できるといえる。
　したがって、発明の詳細な説明には、本件発明８〜１０が記載されているといえ、特許請求の範囲の記載が特許法第３６条第６項第１号に規定する要件を満たしていないということはできない。
　よって、本件発明８〜１０に係る特許は、特許法第３６条第６項の規定に違反してなされたものではないから、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものではない。
第６　むすび
　以上のとおりであるから、本件発明１〜１０に係る特許は、取消理由通知に記載した取消理由及び特許異議申立ての理由並びに証拠によっては、取り消すことはできない。
　また、他に本件発明１〜１０に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
令和１年１１月１日（２０１９．１１．１）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
　着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分での色素の凝集を抑制する方法であって、
色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類と共に溶解して着色した水溶液を調製することを特徴とする、方法。
　【請求項２】
　前記水溶液がタンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上を含む、請求項１に記載の方法。
　【請求項３】
　前記多糖類を、前記水溶液に対する濃度が０．０００７〜０．７質量％となるように溶解する、請求項１又は２に記載の方法。
　【請求項４】
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の方法。
　【請求項５】
　着色された水溶液の調製、及び調製された水溶液の泡立ちを惹起する操作
（凍結及び攪拌を同時に行う操作を除く）
　前記水溶液が、タンパク質、ポリフェノール、及び食物繊維から選ばれる１種または２種以上を含み、
　前記水溶液の調製は、色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種または２種以上の多糖類と共に水に溶解することを特徴とする、氷菓の製造方法。
　【請求項６】
　前記多糖類を、前記水溶液に対する濃度が０．０００７〜０．７質量％となるように溶解する、請求項５に記載の製造方法。
　【請求項７】
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項５又は６に記載の製造方法。
　【請求項８】
　水を９０〜９９質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％、及び泡立ち惹起成分を含む氷菓であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含むことを特徴とする氷菓。
　【請求項９】
　前記泡立ち惹起成分が、タンパク質、ポリフェノール及び食物繊維から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項８に記載の氷菓。
　【請求項１０】
　水を９０〜９９質量％、脂質を０〜０．５質量％、タンパク質を０〜０．５質量％、色素を０．００１〜０．５質量％含み、泡立ちを惹起する操作を経て製造される氷菓（但し、ゲル状食品を除く）であって、
　タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の多糖類を合計で０．０００７〜０．７質量％含み、
　前記色素が、スピルリナ色素、カロテン色素、紅麹色素、及びベニバナ黄色素から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、氷菓。