【事件の表示】
　特許第２７４７９７４号「電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法」の請求項１ないし２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結論】
　訂正を認める。
　特許第２７４７９７４号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第２７４７９７４号の請求項１、２に係る発明は、平成６年５月９日に特許出願され、平成１０年２月２０日にその特許の設定登録がなされ、その後、第一工業製薬株式会社より特許異議申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１１年４月２６日に訂正請求がなされたものである。
ＩＩ．訂正請求
１．訂正の内容
▲１▼特許請求の範囲の請求項１の記載を、
「【請求項１】電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法。」と訂正する。
▲２▼特許請求の範囲の請求項２の記載を、
「【請求項２】電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品。」と訂正する。
▲３▼明細書の段落番号【０００５】の記載を、
「【０００５】本発明に係る電子レンジ加熱食品の食感改良方法は、電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。」と訂正する。
▲４▼明細書の段落番号【０００６】の記載を、
「【０００６】本発明に係る電子レンジ加熱食品は、電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。」と訂正する。
▲５▼明細書の段落番号【０００９】の記載を、
「【０００９】本発明で言う起泡性を有する粉末油脂とは、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものを言う。」と訂正する。
▲６▼明細書の段落番号【００１２】、【００１３】、【００１４】の記載を、削除する。
▲７▼明細書の段落番号【００１５】の記載を、
「【００１５】起泡性を有する粉末油脂を製造するには、前記の主成分を混合し、基剤となる糖類、カゼインナトリウム、デキストリン１種又は２種以上と混合して粉末化を行う。粉末化の方法は、噴霧乾燥法が一般的であるが、これに限定されず、凍結乾燥やエクストルーダー等の方法によっても粉末化は可能である。」と訂正する。
▲８▼明細書の段落番号【００３１】の記載を、
「【００３１】比較例２
　グリセリンモノステアリン酸エステル５部、プロピレングリコールモノステアリン酸エステル８部、大豆レシチン１部を大豆白絞油８６部に加えて、７５℃まで加熱溶解した後、３０℃まで急冷した。その後、４５℃まで加熱して１時間維持した後、室温まで放冷して起泡性を有する流動ショートニングのサンプルを調整した。」と訂正する。
▲９▼明細書の段落番号【００６２】の記載を、
「【００６２】
　【発明の効果】以上の通り、本発明に係る特定の起泡性を有する粉末油脂を添加することによって、電子レンジで加熱してもゴワゴワしたゴム様の食感を防ぎ、ソフトで口溶けの良い食感の食品が得られた。」と訂正する。
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項▲１▼，▲２▼は、それぞれ上位概念から下位概念へ変更するものであるから特許請求の範囲の減縮に該当し、▲３▼〜▲５▼、▲７▼は、▲１▼、▲２▼の訂正に整合させるものであるから明りょうでない記載の釈明に該当し、▲６▼、▲９▼は、明りょうでない記載の釈明に該当し、▲８▼は、誤記の訂正に該当するものである。
　そして、上記いずれの訂正も新規事項に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
３．独立特許要件
　当審が通知した取消理由の概要は、請求項１、２に係る発明は、甲第１号証に記載された発明である、或いは本件明細書には、記載不備があるというものであるところ、後述の「ＩＩＩ．２．判断」の項に記載のように、訂正された請求項１、２に係る発明（以下、それぞれ、「本件発明１、２」という。）は、甲第１号証に記載された発明であるとはいえず、また訂正された明細書には、最早記載不備があるとはいえず、更には、「ＩＩＩ．１．特許異議申立の理由の概要」に記載したその他の特許異議申立の理由についても、「２．判断」の項に記載のように理由がないものであるから、本件発明は、特許出願の際独立して特許を受けることができるものである。
４．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４，２項、及び同条３項で準用する１２６条２項から４項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
ＩＩＩ．特許異議申立
１．特許異議申立の理由の概要
　特許異議申立人は、甲第１号証を提出し、訂正前の請求項１、２に係る発明は、甲第１号証に記載された発明である、或いは、甲第１号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、訂正前の請求項１、２に係る発明の特許は、特許法２９条１項３号或いは同条２項の規定に違反してなされたものである、更に、甲第２号証及び甲第３号証を提出し、訂正前の明細書には、記載の不備があるから、本件特許は、特許法３６条４項及び５項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものである旨主張している。
　　　　　　　　　記
甲第１号証：特開平５−２１９８７８号公報
甲第２号証：第一工業製薬株式会社発行「シュガーエステル物語」（昭和５９年７月１０日発行）８５−８９頁
甲第３号証：「岩波理化学辞典第５版」キ１５２項「起泡剤」
２．判断
Ａ．特許法２９条１項３号或いは同条２項違反について
　甲第１号証には、「小麦粉を主体とするパンにおいて、無水物換算にて食用油脂３０〜９０重量％、ジアセチル酒石酸モノグリセリド０．１〜２０重量％、脂肪酸モノグリセリド０．１〜２０重量％及びカゼイン酸ナトリウム２０〜３０重量％を含有するＯ／Ｗ乳化組成物もしくはそれを噴霧乾燥して得られる粉末油脂を、パン生地の小麦粉１００重量部に対して、無水物換算にて１〜８０重量部添加し、焼成して得られることを特徴とする電子レンジ加熱に適するパン。」（特許請求の範囲の項）、「他に併用することの出来る乳化剤としては、脂肪酸ポリグリセリンエステル、脂肪酸蔗糖エステル、脂肪酸ソルビトール、脂肪酸プロピレングリコールエステル、レシチン等が挙げられる。」（３頁３欄１６〜２０行）、「本発明の電子レンジ加熱に適するパンは、・・・バターロール、ホットドッグロール、ハンバーガーバンズ、ワンローフ、山形食パン、中華マンジュウ等・・・」（３頁４欄４７〜５０行）及び「電子レンジで加熱しても水分の蒸発量が少なく、焼成した時の食感を保つことができる」（５頁７欄末行〜８欄下から２行）との記載がある。
　本件発明１と甲第１号証に記載の発明とを対比するに、甲第１号証に「レシチン」は、「他に併用することの出来る乳化剤」の１つとして記載されているものの、グリセリン脂肪酸エステルとレシチンを組み合わせた具体的な記載はない。
　そうすると、本件発明１は、甲第１号証に記載された発明であるとはいえない。
　また、特許異議意見書（５頁２３行〜７頁１５行）によると「他に併用することの出来る乳化剤」のレシチン以外の化合物とグリセリン脂肪酸エステルを組み合わせた場合、レンジアップ後の食感は、実施例ではソフトで引きのない食感であるのに対して、比較例では、やや硬く、引きの強いゴム様の食感であるというように、本件発明の所期の効果が奏されることはない。
　してみれば、本件発明１は、甲第１号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたともいえない。
　また、本件発明２についても、本件発明１と同じ理由により、甲第１号証に記載された発明であるとはいえず、甲第１号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたともいえない。
Ｂ．特許法３６条４項及び５項違反について
▲１▼何故に比較例１及び４の粉末油脂が本件発明の粉末油脂に含まれないのかその根拠が不明であるとの主張（特許異議申立書４頁１０〜ｌ１行）について
　明細書中の比較例１では、本件発明の主成分たる「レシチン」が、また、比較例４では、「グリセリン脂肪酸エステル」がそれぞれ含まれていない。
　そうすると、比較例１及び４は、本件発明の実施例に該当せず、正に「比較例」であるというべきである。
▲２▼本件明細書には一般的に起泡性を有するか否かについて決定する方法が記載されていないし、また起泡性の有無は記載されている起泡性試験に従って測定し、どのような基準で起泡性の有無を判定するかについて明らかにされていないとの主張（特許異議申立書５頁１〜５行）について
　本件発明は、電子レンジ加熱食品に係るものであるから、粉末油脂組成物自体のみで起泡性試験を実施するのではなく、本件発明で対象とする電子レンジ加熱食品に使用した状態で実施することも、本件発明の起泡性を確認するのに適切であると考えられる。
　しかるに、本件明細書では、本件発明で対象とする電子レンジ加熱食品たる「スポンジケーキ」或いは「ホイッピングクリーム」で、生地比重を測定することにより確認しているのであるから、上記主張には理由がない。
▲３▼例えば重合燐酸塩を主成分として選び、基剤として糖類を選んだ組成物は起泡力及び安定性を実質上示さないであろうという主張（特許異議申立書５頁１２〜１４行）について
　訂正により「重合燐酸塩」は主成分から削除されたので、最早上記主張には理由がない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件請求項１及び２に係る発明の特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件請求項１及び２に係る発明の特許を取り消す理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１１年６月１８日（１９９９．６．１８）
【訂正の要旨】
　▲１▼．訂正事項ａ
　特許訂正の範囲の請求項１の記載を、
　特許請求の範囲の減縮を目的として、
「【請求項１】電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法。」
　と訂正する。
　▲２▼．訂正事項ｂ
　特許請求の範囲の請求項２の記載を、
　特許請求の範囲の減縮を目的として、
「【請求項２】電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品。」
　と訂正する。
　▲３▼．訂正事項ｃ
　明細書の段落番号［０００５］の記載を、上記訂正事項ａの特許請求の範囲の請求項１の訂正に整合させるため、明瞭でない記載の釈明を目的として、
「　　　【０００５】
　本発明に係る電子レンジ加熱食品の食感改良方法は、電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。」
　と訂正する。
　▲４▼．訂正事項ｄ
　明細書の段落番号［０００６］の記載を、上記訂正事項ｂの特許請求の範囲の請求項２の訂正に整合させるため、明瞭でない記載の釈明を目的として、
「　　　【０００６】
　本発明に係る電子レンジ加熱食品は、電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。」
　と訂正する。
　▲５▼．訂正事項ｅ
　明細書の段落番号［０００９］の記載を、上記訂正事項ａ及びｂの特許請求の範囲の請求項１及び２の訂正に整合させるため、明瞭でない記載の釈明を目的として、
「　　　【０００９】
　本発明で言う起泡性を有する粉末油脂とは、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものを言う。」
　と訂正する。
　▲６▼．訂正事項ｆ
　明細書の段落番号［００１２］、［００１３］、［００１４］の記載を、明瞭でない記載の釈明を目的として、各々削除する。
　▲７▼．訂正事項ｇ
　明細書の段落番号［００１５］の記載を、上記訂正事項ａ及びｂの特許請求の範囲の請求項１及び２の訂正に整合させるため、明瞭でない記載の釈明を目的として、
「　　　【００１５】
　起泡性を有する粉末油脂を製造するには、前記の主成分を混合し、基剤となる糖類、カゼインナトリウム、デキストリン１種又は２種以上と混合して粉末化を行う。粉末化の方法は、噴霧乾燥法が一般的であるが、これに限定されず、凍結乾燥やエクストルーダー等の方法によっても粉末化は可能である。」
　と訂正する。
　▲８▼．訂正事項ｈ
　明細書の段落番号［００３１］の記載を、誤記訂正を目的として、
「　　　【００３１】
　比較例２
　グリセリンモノステアリン酸エステル５部、プロピレングリコールモノステアリン酸エステル８部、大豆レシチン１部を大豆白絞油８６部に加えて、７５℃まで加熱溶解した後、３０℃まで急冷した。その後、４５℃まで加熱して１時間維持した後、室温まで放冷して起泡性を有する流動ショートニングのサンプルを調整した。」
　と訂正する。
　▲９▼．訂正事項ｉ
　明細書の段落番号［００６２］の記載を、明瞭でない記載の釈明を目的として、
「　　　【００６２】
　【発明の効果】
　以上のとおり、本発明に係る特定の起泡性を有する粉末油脂を添加することによって、電子レンジで加熱してもゴワゴワしたゴム様の食感を防ぎ、ソフトで口溶けの良い食感の食品が得られた。」
　と訂正する。
（５４）【発明の名称】
電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法
において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法。
　【請求項２】電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品
において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする電子レンジ加熱食品。
【発明の詳細な説明】
　　　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、電子レンジで加熱する食品である電子レンジ加熱食品及びその食感改良方法に関するものである。
　　　【０００２】
　【従来の技術及び問題点】
　食品を電子レンジに掛けると、掛けた直後は蒸した様に柔らかいが、急速に硬く成り、ゴワゴワとして独特の食感となる事が知られている。ベーカリー製品に関しては、特にその傾向が顕著である。電子レンジ用食品が数多く市場に出されていながら、ベーカリー製品について電子レンジ用製品が市場に定着していないのはこの為である。
　　　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、起泡性を有する粉末油脂を食品に添加する事により、電子レンジで加熱した際に起こるゴワゴワしたゴム様の食感を防ぐ事を目的とする。
　　　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは、電子レンジで加熱する食品に関して鋭意研究を重ねた結果、起泡性を有する粉末油脂を添加する事により、電子レンジで加熱してもゴワゴワせず良好な食感の食品が得られる事を見出した。
　　　【０００５】
　本発明に係る電子レンジ加熱食品の食感改良方法は、電子レンジで加熱する食品に対して起泡性を有する粉末油脂組成物を使用することを特徴とする電子レンジ加熱食品の食感改良方法
において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。
　　　【０００６】
　本発明に係る電子レンジ加熱食品は、電子レンジで加熱する食品であり、０．１〜１０重量％の起泡性を有する粉末油脂組成物を含有し食感が改良された電子レンジ加熱食品
において、前記粉末油脂組成物が、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンを主成分とし、糖類、カゼインソーダ、デキストリン等を基剤として粉末化したものであることを特徴とする。
　　　【０００７】
　本発明は、電子レンジで加熱する全ての食品に対して有効であるが、小麦粉を原料とするベーカリー製品、麺類、餃子等の皮物、蛸焼き等のスナック類や卵を原料とする卵焼き、茶碗蒸し、薩摩芋加工品等電子レンジで加熱すると硬く成り易い食品に特に有効である。
　　　【０００８】
　起泡性を有する粉末油脂は、対象とする食品がスポンジケーキ、ムース、ホイッピングクリーム等のチルドデザート類、ハンペン等の水産畜肉製品等幅広い用途があり、その内容組成についても様々である。
　　　【０００９】
　本発明で言う起泡性を有する粉末油脂とは、グリセリン脂肪酸エステル、レシチ
ンを
を
　　　【００１０】
　本発明で言うグリセリン脂肪酸エステルとは、グリセリンモノ脂肪酸エステル、グリセリンジ脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン琥珀酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、グリセリンクエン酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等の食品衛生法でグリセリン脂肪酸エステルの範疇に入るものを言う。
　　　【００１１】
　本発明で言うレシチンとは、大豆レシチン、卵黄レシチンとそれらの分別品又は酵素分解品の事を言う。
　　　【００１２】
　　　【００１３】
　　　【００１４】
　　　【００１５】
　起泡性を有する粉末油脂を製造するには、前記の主成分
を混
　　　【００１６】
　本発明による起泡性を有する粉末油脂の添加量は全体の生地重量に対し０．１重量％以上であれば良く、好ましくは０．５重量％〜１０重量％である。
　　　【００１７】
　０．１重量％未満では効果が薄く、１０重量％を越える場合では添加量の増加に見合った効果は見られず、実用的でない。
　　　【００１８】
　尚、電子レンジ用プレミックスに関する特許願（特開昭６２−９６０３２、特開昭６２−９６０３３、特開昭６２−９６０３４、特開昭６２−９６０３５）が出ているが、これに使用されている乳化剤は、パン、ケーキ類のソフト化を目的としており、本発明とは目的が異なる。
　　　【００１９】
　電子レンジで加熱調理した際に食品が硬く成る原因としては、次の３つの要因が考えられる。
　▲１▼澱粉粒の崩壊又は澱粉粒からの短鎖のアミロースの溶出による澱粉の老化。
　▲２▼蛋白質の加熱による凝集。
　▲３▼水分の飛散による乾燥。
　　　【００２０】
　この内、▲１▼の澱粉の老化に対しては、グリセリンモノ脂肪酸エステルが有効である事は公知の事実であり、▲３▼の乾燥については、ラップ等で包装する事により防ぐ事が可能である。
　しかしながら、▲２▼の蛋白質の凝集こそが電子レンジ加熱によるゴム様の食感の原因であり、これに対して有効な方法は今まで見付かっていなかった。
　　　【００２１】
　起泡性を有する粉末油脂を添加すると、食品中の蛋白質と結合して蛋白質の構造を強化し、電子レンジ加熱による凝集を防ぐ為にゴム様の食感とならないものと推定される。食品の起泡は一般的に蛋白質の膜であり、起泡性を有するという事は、蛋白質との反応性に優れている事を示している。
　　　【００２２】
　食品の構造は、一般的に蛋白質の骨格に澱粉質が空間を埋める形で配位し、その接着剤的な役割を脂質が行っていると言われている。この時、過酷な条件で加熱が行われると、蛋白質が非常に密な状態で骨格構造を作り、食べた時に中々噛み切れないゴム様の食感を呈する。電子レンジで加熱すると、分子レベルの運動で発熱させるので、過酷条件下で加熱されたのと同様に蛋白質は疑集して密な状態で骨格を作る事になり、ゴム様の食感を呈する。
　　　【００２３】
　一方、食品の起泡は一般的に蛋白質の膜であり、起泡性を有すると言う事は、蛋白質との反応性に優れている事を示している。従って、起泡性を有する粉末油脂を食品に添加すると、蛋白質の膜構造に配位して蛋白質の膜構造を安定化させる事になる。これを加熱した際、蛋白質は熱凝固するが、密な状態には成り難い。これは、構造的に安定している事、蛋白質の間に配位している起泡性粉末油脂が緩衝剤的な役割を果たしている事、起泡性粉末油脂と結合する事により、蛋白質の未反応活性基の数が減少し、蛋白質同志の分子間結合の数が減少する等の為と考えられる。
　　　【００２４】
　【実施例】
　以下、実施例及び比較例を挙げて本発明を詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定されるものではない。特に断りのない限り「部」は「重量部」を示し、「％」は「重量％」を示す。
　　　【００２５】
　実施例１
　水側成分としてデキストリン５３部、マルトース１５部、カゼインナトリウム３部、重合燐酸塩１部を１８５部の水に加熱溶解し、油側としてグリセリンモノステアレート５部、ジグリセリンモノステアレート２０部、大豆レシチン３部を加熱溶解後混和する。これを、高圧ピストンホモジナイザーを通して乳化液とし、噴霧乾燥して起泡性を有する粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００２６】
　実施例２
　水側成分としてデキストリン１０部、粉末水飴２０部、カゼインナトリウム１０部、油側成分として椰子硬化油３９部、グリセリン乳酸ステアリン酸エステル１０部、プロピレングリコールモノステアリン酸エステル１０部、酵素分解レシチン１部を用い、実施例１に従い、起泡性を有する粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００２７】
　実施例３
　水側成分としてデキストリン１５部、マルトース１０部、ゼラチン５部、カゼインナトリウム１０部、油側成分としてグリセリン酢酸ステアリン酸エステル１５部、酵素分解レシチン１部、パーム硬化油４４部を用い、実施例１に従い、起泡性を有する粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００２８】
　実施例４
　水側成分としてデキストリン５部、マルトース４０部、カゼインナトリウム１０部、油側成分としてグリセリンモノステアリン酸エステル１１部、グリセリンクエン酸ステアリン酸エステル５部、プロピレングリコールモノステアリン酸エステル２２部、大豆レシチン４部、重合燐酸塩３部を用い、実施例１に従い、起泡性を有する粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００２９】
　実施例５
　デキストリン５３部、マルトース１５部、カゼインナトリウム３部、重合燐酸塩１部を粉体混合し、更に溶解したグリセリンモノステアレート５部、ジグリセリンモノステアレート２０部、大豆レシチン３部を均一に粉体に吸着させる。二軸エクストールダーに連続的に供給し、品温１２０℃、圧力１５０ｋｇ／ｃｍ２、スクリュー回転数１５０ｒｐｍで処理し、起泡性を有する粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００３０】
　比較例１
　水側成分として、デキストリン１０部、カゼインナトリウム１０部、油側成分としてグリセリンモノステアリン酸エステル８０部を用い、実施例１に従い粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００３１】
　比較例２
　グリセリンモノステアリン酸エステル５部、プロピレングリコールモノステアリン酸エステル８部、大豆レシチン１部を大豆白
絞
　　　【００３２】
　比較例３
　水側成分として７０％ソルビトールを５５部、油側成分として大豆白絞油４０部、大豆レシチン５部をそれぞれ７５℃まで加熱し、ホモミキサーを使用して乳化し、乳化油脂のサンプルを調整した。
　　　【００３３】
　比較例４
　水側成分としてデキストリン２０部、カゼインナトリウム１０部、油側成分として、大豆白絞油６９部、大豆レシチン１部を用い、実施例１に従い、粉末油脂のサンプルを調整した。
　　　【００３４】
　（起泡性試験）
　ここで調整した実施例・比較例サンプルについて、その起泡性について確認試験を行った。実施例１、実施例２、実施例４についてはスポンジケーキ、実施例３、実施例５についてはホイッピングクリームでその起泡性を試験した。
　　　【００３５】
（１）スポンジケーキ
（配合）
　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１００部
　上白糖　　　　　　　　　　　　　　１００部
　正味卵　　　　　　　　　　　　　　１００部
　ベーキングパウダー　　　　　　　　　　１部
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　４０部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　　１０部
　　　【００３６】
（工程）
▲１▼粉関係を均一に混合し、一度篩を通す。
▲２▼▲１▼及び卵、水をボールミキサーに入れ、低速１分高速４分混合する。
▲３▼生地比重を測定する。
　　　【００３７】
（生地比重）
　無添加区　　　　　　　　　　　　　０．８７
　実施例１　　　　　　　　　　　　　０．４８
　実施例２　　　　　　　　　　　　　０．４９
　実施例４　　　　　　　　　　　　　０．５１
　比較例１　　　　　　　　　　　　　０．９７
　比較例２　　　　　　　　　　　　　０．５２
　比較例４　　　　　　　　　　　　　０．９９
　　　【００３８】
（２）ホイッピングクリーム
（配合）
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　１００部
　粉糖　　　　　　　　　　　　　　　１５部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　２５部
　　　【００３９】
（工程）
▲１▼粉糖とサンプルを均一に混合し、一度篩を通す。
▲２▼▲１▼及び牛乳（５℃）をボールミキサーに入れ、低速１分高速２分混合する。
▲３▼生地比重を測定する。
　　　【００４０】
（生地比重）
　無添加区　　　　　　　　　　　　　１．０４
　実施例３　　　　　　　　　　　　　０．３９
　実施例５　　　　　　　　　　　　　０．５３
　比較例３　　　　　　　　　　　　　１．０２
　以下、応用例を挙げる。
　　　【００４１】
　応用例１
（パン）
　７０％中種法ホットドッグロールにより、実施例１で調整した起泡性を有する粉末油脂の評価を行った。比較例としては、パン用として一般的に使用されている粉末モノグリセライド比較例１を使用した。
［配合］
（中種）
　強力粉　　　　　　　　　　　　　　７０部
　イースト　　　　　　　　　　　　　　３部
　イーストフード　　　　　　　　　　　０．１部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　別記
　水　　　　　　　　　　　　　　　　４１部
　　　【００４２】
（本捏）
　強力粉　　　　　　　　　　　　　　３０部
　上白糖　　　　　　　　　　　　　　　８部
　食塩　　　　　　　　　　　　　　　　１．８部
　脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　　　３部
　ショートニング　　　　　　　　　　　６部
　正味卵　　　　　　　　　　　　　　１０部
　水　　　　　　　　　　　　　　　　１８部
　　　【００４３】
（工程）
　中種混捏時間　　　　　Ｌ３分Ｍ１分
　捏上温度　　　　　　　２５℃
　中種醗酵時間　　　　　３時間
　本捏混捏時間　　　　　Ｌ３分Ｍ４分Ｈ１分（油脂投入）Ｌ２分Ｈ３分〜４分
　捏上温度　　　　　　　２７℃
　フロアー時間　　　　　２０分
　分割重量　　　　　　　６０ｇ
　ベンチ時間　　　　　　１５分
　成型　　　　　　　　　モルダー使用
　焙炉　　　　　　　　　３８℃　８５％ＲＨ　６０分
　焼成　　　　　　　　　２００℃　８分
　冷却→背割り→トッピング→包装→冷凍→レンジアップ（６５０Ｗ、２分〜３分）
　注　Ｌ：大
　　Ｍ：中
　　Ｈ：小
　　　【００４４】
［結果］
　▲１▼実施例１　２．０％添加
レンジアップ後の食感：○ソフトで引きの無い食感
　▲２▼比較例１　０．５％添加
レンジアップ後の食感：×柔らかいが引きの強いゴム様の食感
　▲３▼実施例１（２％）＋比較例１（０．５％）添加
レンジアップ後の食感：◎非常に柔らかく引きの無い良好な食感
　実施例１を添加する事により、電子レンジで加熱しても引きの無い良好な食感のホットドッグが得られた。
　　　【００４５】
　又、比較例１では、電子レンジ加熱による引きを防ぐ事はできなかったが、パン自体を柔らかくする効果は認められ、実施例１と併用する事により、更に優れた品質のホットドッグが得られた。
　　　【００４６】
　応用例２
（中華饅頭）
　ノータイム法中華饅頭により、実施例１で調整した起泡性を有する粉末油脂の評価を行った。比較例としては、パン用として一般的に使用されている粉末モノグリセライド比較例１を使用した。
［配合］
　強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　２０部
　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　８０部
　イースト　　　　　　　　　　　　　　　　３部
　イーストフード　　　　　　　　　　　　　０．５部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　　　別記
　上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　１０部
　食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．２部
　ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　１部
　ショートニング　　　　　　　　　　　　　５部
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　４５部
　　　【００４７】
（工程）
　混捏時間　　　　　　　Ｌ３分Ｍ５分Ｈ８分
　捏上温度　　　　　　　２８℃
　フロアー時間　　　　　　０分
　分割・成型　　　　　　火星人ＣＮ−２００（レオン自動機社製）
　分割重量　　　　　　　１００ｇ（フィリング：生地＝４：６）
　焙炉　　　　　　　　　４０℃　６０％ＲＨ　５０分
　蒸し　　　　　　　　　１１０℃　２０分
　冷却→包装→冷凍→レンジアップ（６５０Ｗ、２分〜３分）
　　　【００４８】
［結果］
　▲１▼実施例１　２．０％添加
レンジアップ後の食感：○ソフトで引きの無い食感
　▲２▼比較例１　０．５％添加
レンジアップ後の食感：×柔らかいが引きの強いゴム様の食感
　▲３▼実施例１（２％）＋比較例１（０．５％）添加
レンジアップ後の食感：◎非常に柔らかく引きの無い良好な食感
　実施例１を添加する事により、電子レンジで加熱しても引きの無い良好な食感の中華饅頭が得られた。
　　　【００４９】
　又、比較例１では、電子レンジ加熱による引きを防ぐ事はできなかったが、中華饅頭自体を柔らかくする効果は認められ、実施例１と併用する事により、更に優れた品質の中華饅頭が得られた。
　　　【００５０】
　応用例３
（ホットケーキ）
　ホットケーキにより、実施例２で調整した起泡性を有する粉末油脂の評価を行った。比較例としては、ケーキ用として一般的に使用されている流動ショートニング比較例２を使用した。
［配合］
　ホットケーキミックス　　　　　　　１００部（日精ＤＣＡ社製＃５０３）
　正味卵　　　　　　　　　　　　　　　２５部
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　７５部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　　　５部
　　　【００５１】
（工程）
　▲１▼全原材料をボールに入れ、ホイッパーで均一になる迄混ぜ合わせる。
　▲２▼ホットプレートで焼く。
　▲３▼冷却後、パック詰めして冷凍する。
　▲４▼電子レンジで加熱する。（６５０Ｗ、２分〜３分）
　　　【００５２】
［結果］
　▲１▼実施例２　５％添加
レンジアップ後の食感：○ソフトで引きの無い食感
　▲２▼比較例２　５％添加
レンジアップ後の食感：△〜×柔らかいが引きの強いゴム様の食感
　実施例２を添加する事により、電子レンジで加熱しても引きの無い良好な食感のホットケーキが得られた。
　比較例２は、気泡性を有する流動ショートニングであるが、電子レンジ加熱による引きを防ぐ効果は認められなかった。
　　　【００５３】
　応用例４
（茶碗蒸し）
　茶碗蒸しにより、実施例３で調整した起泡性を有する粉末油脂の評価を行った。比較例としては、粉末油脂として一般的な比較例４を使用した。
［配合］
　正味卵　　　　　　　　　　　　　１００部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　別記
　かつおちゃん　　　　　　　　　　　　１部（理研ビタミン社製）
　水　　　　　　　　　　　　　　　２００部
　具材　　　　　　　　　　　　　　１００部（鶏肉、椎茸、竹の子、蒲鉾、その他）
　　　【００５４】
（工程）
　▲１▼かつおちゃんを水に加え、加熱溶解する。
　▲２▼▲１▼が冷えたら卵、サンプルと合わせる。
　▲３▼容器に具材を入れ、その上に▲２▼の卵液を注ぎ込む。
　▲４▼容器ごと冷凍する。
　▲５▼凍結状態のまま、アルミホイルで蓋をして、電子レンジにかける。
（６５０Ｗ、２分〜３分）
　　　【００５５】
［結果］
　▲１▼実施例３　２％添加
　　　　　　　　内相：○良好
レンジアップ後の食感：○良好
　▲２▼比較例４　２％添加
　　　　　　　　内相：×スが入っている
レンジアップ後の食感：×ザラザラした舌触り
　実施例３を添加する事により、電子レンジで加熱調理しても内相にスの入らない良好な食感の茶碗蒸しが得られた。
　　　【００５６】
　応用例５
（お好み焼き）
［配合］
　お好み焼きミックス　　　　　　　　　１００部（協和醗酵社製）
　正味卵　　　　　　　　　　　　　　　　５０部
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　１００部
　具材　　　　　　　　　　　　　　　　　５０部（キャベツ、肉類、その他）
　サンプル　　　　　　　　　　　　　　　　５部
　　　【００５７】
（工程）
　▲１▼粉類、卵、水をボールに入れ、ホイッパーで均一になる迄混ぜ合わせる。
　▲２▼具材を入れて、軽く合わせる。
　▲３▼ホットプレートで焼く。
　▲４▼冷却後、パック詰めして冷凍する。
　▲５▼電子レンジで加熱する。（６５０Ｗ、２分〜３分）
　　　【００５８】
［結果］
　▲１▼実施例４　５％添加
レンジアップ後の食感：○ソフトで引きの無い食感
　▲２▼比較例４　５％添加
レンジアップ後の食感：△やや重たく引き有り
　実施例４を添加する事により、電子レンジで加熱しても引きの無いソフトで軽い食感のお好み焼きが得られた。
　　　【００５９】
　応用例６
（餃子）
　餃子により、実施例５で調整した起泡性を有する粉末油脂の評価を行った。比較例としては、麺、餃子類に一般に用いられる乳化油脂比較例３を使用した。
［配合］
　準強粉　　　　　　　　　　　　　　　１００部
　サンプル　　　　　　　　　　　　　　　別記
　食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．４部
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　３６部
　　　【００６０】
（工程）
　混捏時間　　　　　　１０分（トーキョーメンキ社製、横型ミキサー使用）
　ねかし　　　　　　　２時間
　圧延　　　　　　　　最終厚０．６ｍｍまで圧延
　型抜き
　包餡
　蒸し焼き　　　　　　フライパン使用
　冷却→包装→冷凍→レンジアップ（６５０Ｗ、１分〜２分）
　　　【００６１】
［結果］
　▲１▼実施例５　２．０％添加
レンジアップ後の食感：○ソフトで引きの無い食感
　▲２▼比較例３　１％添加
レンジアップ後の食感：×硬く乾燥した感じでゴム様の食感
　実施例５を添加する事により、電子レンジで加熱しても引きの無い良好な食感の餃子が得られた。
　　　【００６２】
　【発明の効果】
　以上の通り、
本発明に係る特定の