(57)【要約】      （修正有）【課題】沖縄地方に昔から伝わる材料、特に健康促進が得られる材料を用い、また沖縄独特の風味が得られる材料を用いた揚げ菓子を作る。【解決手段】沖縄地方に自生する月桃の葉部から作った月桃エキス、ゴーヤから作ったゴーヤエキス、また、粉砕した落花生を泡盛に浸したもの、あるいは古代米等を原料にして、これに小麦粉、卵、砂糖、食塩、ベーキングパウダー、バター等を混ぜ合せて、生地を適当な大きさに丸め、所定温度の油で揚げて得られた揚げ菓子である。【選択図】    図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉、月桃エキス、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた月桃揚げ菓子。
【請求項２】
小麦粉、ゴーヤエキス、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られたゴーヤ揚げ菓子。
【請求項３】
小麦粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに広げて適量のあおさの佃煮を包んで丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られたあおさ揚げ菓子。
【請求項４】
粉砕した落花生を泡盛に浸したものと、小麦粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた揚げ菓子であり、当該揚げ菓子の表面に泡盛をスプレーしたことを特徴とする泡盛揚げ菓子。
【請求項５】
小麦粉、古代米粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに広げて適量の油味噌を包んで丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた古代米揚げ菓子。
【考案の詳細な説明】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は主として沖縄地方において食されている揚げ菓子に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来より、この種の揚げ菓子は「サーターアンダギー」の名称で沖縄地方で主として食されていたものであり、沖縄特産の黒糖、白糖を用いた揚げ菓子が有名である。近年では観光客の間でも人気となり、土産物ともなっているが、種類は限られており、前記黒糖、白糖を用いたものとか、かぼちゃを用いた揚げ菓子等しか作られていないのが現状である。
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】  このような現状をふまえ、人気の高まりつつある揚げ菓子の種類を豊富にすることが課題であり、しかも、その材料として沖縄地方に昔から伝わる材料、特に健康促進が得られる材料を用い、また沖縄独特の風味が得られる材料を用いた揚げ菓子を作ることが課題である。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  まず、健康促進を目的とした材料としては、月桃、ゴーヤ、古代米などが揚げられる。月桃は、熱帯・亜熱帯に自生しているショウガ科ハナミョウガ属の多年生常緑草であり、葉は長さ４０ｃｍから６０ｃｍ、濃緑色で光沢がある。沖縄地方では昔から月桃の葉を餅を包む包装材に、種子を健胃薬や鎮吐薬として漢方に用いられていたが、月桃葉部にはデヒドロカワイン類が多く含まれており（生重当たり０．４％）、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、血栓性疾患の予防に効果があることが報告されており、また抗菌作用があることも報告されている。更に、月桃葉部にはポリフェノール類も多く含まれ（生重当たり１．９％）、一般的に潰瘍、動脈硬化症、脳梗塞、心筋梗塞、細胞老化の予防に効果があるとされることが報告されている。沖縄の代表的野菜として有名なゴーヤは、そのユニークな姿や豊富な栄養、癖の無い苦味で、全国で人気が広がっている。当該ゴーヤに含まれているビタミンＣは大変豊富で１００ｇ中にキャベツの４倍である１２０ｍｇが含まれており、加熱してもほとんど減少しない。またゴーヤの苦味はモモルデシンという食欲増進の効果のある成分で、沖縄では古くから、精力のつく野菜、夏バテ知らずの特効野菜として重宝されている。次に古代米（黒米）は、玄米の糠の部分に黒色の色素が含まれている米であり、この部分にアントシアニン系の色素が含まれている。アントシアニンには、血管を保護して動脈硬化を予防する働きがかあり、更に老化や発ガンの抑制に関係する抗酸化作用（酸化を抑制する働き）が認められている。また栄養面でも優れており、白米と比較してビタミンＢ１、Ｂ２をはじめとして、ビタミンＢ群の一種であるナイアシン、ビタミンＥ、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などが目立って多く入っている。次に風味としては、米を原料とした泡盛麹菌という沖縄県原産の黒麹菌を使い、米麹だけを醗酵させた全麹造りの蒸留酒である泡盛、また磯の香りの風味として、沖縄県沿岸の浅い海の岩にはえる緑藻類の海藻であるあおさ、これらを用いた揚げ菓子を考案することが課題を解決するための手段である。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００５】  一の実施例の月桃揚げ菓子について説明する。まず月桃エキスの作り方としては、月桃の葉を３ｃｍから５ｃｍにカットし、これをミキサーにかけて粉砕する。粉砕された月桃をこし器で液体と繊維に分離する。更にこの液体を布で裏ごしし、容器中でエキスと水分に分離し、更に沈殿したエキスを陰干しで半乾燥し、残った水分を蒸発させ、出来上がった月桃エキスは冷凍保存しておく。次に当該月桃エキスを用いた揚げ菓子について説明すれば、材料として、小麦粉、月桃エキス、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、卵、サラダオイルまたはバターを用意し、ボールに卵を入れてよく撹拌し、その上に小麦粉、月桃エキス、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダーを入れ、粉氣が無くなる程度に撹拌する。次にサラダオイルまたはバターを加え、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせ、出来上がった生地を１個が約３０ｇに取り分け、それぞれを丸める。次に、丸めた生地を油で揚げるのであるが、油の温度は１４０℃から１５０℃で、約７分から８分揚げる。油の中で生地が浮き上がり、色がきつね色になって、花が開いたように表面に割れ目が出来れば月桃揚げ菓子の仕上がりである。【０００６】  次に二の実施例のゴーヤ揚げ菓子について説明する。まずゴーヤエキスの作り方であるが、ゴーヤを種つきのまま２ｃｍから３ｃｍの厚みに輪切りにし、これをジューサーにかける。粉砕されたゴーヤジュースをガラス容器に入れ、うわずみを取り除く。沈殿したゴーヤエキスを陰干しして半乾燥し残された液体を蒸発させる。出来上がったゴーヤエキスは冷凍保存しておく。次に当該ゴーヤエキスを用いた揚げ菓子について説明すれば、材料として、小麦粉、ゴーヤエキス、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、卵、サラダオイルまたはバターを用意し、ボールに卵を入れてよく撹拌し、その上に小麦粉、ゴーヤエキス、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダーを入れ、粉氣が無くなる程度に撹拌する。次にサラダオイルまたはバターを加え、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせ、出来上がった生地を１個が約３０ｇに取り分け、それぞれを丸める。次に丸めた生地を油で揚げるのであるが、油の温度は１４０℃から１５０℃で約７分から８分揚げる。油の中で生地が浮き上がり、色がきつね色になって、花が開いたように表面に割れ目が出来ればゴーヤ揚げ菓子の仕上がりである。【０００７】  次に三の実施例のあおさ揚げ菓子について説明する。まずあおさの佃煮の作り方としては、乾燥あおさを水に戻し、水切りを充分にしておく。当該あおさを、砂糖、みりん、醤油で味付けし、弱火で煮込んで佃煮状とする。次に前記佃煮状のあおさに、くだいた生の島とうがらしを加え、よく混ぜ合わせ、あおさの佃煮として冷凍保存しておく。次にあおさ揚げ菓子について説明すれば、材料として、小麦粉、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、卵、サラダオイルまたはバターと前記あおさの佃煮を用意し、ボールに卵を入れてよく撹拌し、その上に小麦粉、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダーを入れ、粉氣が無くなる程度に撹拌する。この際、あおさの佃煮には砂糖を加えているので、その分砂糖は減じる事が望ましい。次にサラダオイルまたはバターを加え、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせ、出来上がった生地を１個が約３０ｇに取り分け、その一つづつを適宜の大きさに広げ、当該生地Ａで適量のあおさの佃煮Ｂを包み込んで丸める。次に、丸めた生地を油で揚げるのであるが、油の温度は１４０℃から１５０℃で、約７分から８分揚げる。油の中で生地が浮き上がり、色がきつね色になって、花が開いたように表面に割れ目が出来れば、ぴりっと辛いあおさ揚げ菓子の仕上がりである。【０００８】  次に四の実施例の泡盛揚げ菓子について説明する。泡盛を浸潤させた落花生の作り方としては、落花生を細かく粉砕する。粉砕した落花生を泡盛に浸し泡盛エキスとする。この時の泡盛の量は粉砕した落花生が泡盛を充分に吸い取る程度である。次に泡盛揚げ菓子について説明すれば、材料として、小麦粉、泡盛を浸潤させた落花生、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、卵、サラダオイルまたはバターを用意し、ボールに卵を入れてよく撹拌し、その上に小麦粉、泡盛を浸潤させた落花生、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダーを入れ、粉氣が無くなる程度に撹拌する。次にサラダオイルまたはバターを加え、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせ、出来上がった生地を１個が約３０ｇに取り分け、それぞれを丸める。次に丸めた生地を油で揚げるのであるが、油の温度は１４０℃から１５０℃で約７分から８分揚げる。油の中で生地が浮き上がり、色がきつね色になって、花が開いたように表面に割れ目が出来れば取り上げ、当該揚げ菓子の表面に適量の泡盛をスプレーして泡盛揚げ菓子の仕上がりである。【０００９】    次に五の実施例の古代米揚げ菓子について説明する。古代米としては黒米を用い、当該黒米を軽く煎って粉砕機にかけてパウダー状とする。次に古代米揚げ菓子について説明すれば、材料として、小麦粉、古代米粉、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、卵、サラダオイルまたはバターを用意し、ボールに卵を入れてよく撹拌し、その上に小麦粉、古代米粉、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダーを入れ、粉氣が無くなる程度に撹拌する。次にサラダオイルまたはバターを加え、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせ、出来上がった生地を１個が約３０ｇに取り分ける。当該生地Ａを平たく広げ、その中に油味噌Ｃを入れ、包み込むように丸める。次に丸めた生地Ａを油で揚げるのであるが、油の温度は１４０℃から１５０℃で約７分から８分揚げる。油の中で生地が浮き上がり、色がきつね色になって、花が開いたように表面に割れ目が出来れば古代米揚げ菓子の仕上がりである。前記油味噌としては、沖縄地方でよく食されている油味噌であり、本実施例においては味噌は石垣産の米味噌を用いている。削られた鰹節をフリーザーに入れて凍らせ、凍った状態のものを手で揉んで細かく粉砕する。次に鍋に適量の油をひき、米味噌を弱火で炒める。次にその中に粉砕した鰹節を入れ、適量の砂糖と隠し味としてみりんを加えて味付けしたものである。また出願人はこの他にも、ショウガエキスを加えたショウガ揚げ菓子、パインエキスを加えたパイン揚げ菓子、さんぴんエキスを加えたさんぴん揚げ菓子を考案しているが、このさんぴん揚げ菓子は「ジャスミンアンダギー」という名称での販売を予定している。
【考案の効果】
【００１０】以上のように本考案は、小麦粉、月桃エキス、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた月桃揚げ菓子であり、更には、小麦粉、ゴーヤエキス、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られたゴーヤ揚げ菓子であり、更には、小麦粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに広げて適量のあおさの佃煮を包み込んで丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られたあおさ揚げ菓子であり、更には、粉砕した落花生を泡盛に浸したものと、小麦粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地を適宜の大きさに丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた揚げ菓子であり、当該揚げ菓子の表面に泡盛をスプレーしたことを特徴とする泡盛揚げ菓子であり、更には、小麦粉、古代米粉、卵、砂糖、脱脂粉乳、食塩、ベーキングパウダー、サラダオイル又はバター等を材料とし、当該材料を混ぜ合わせて得られた生地Ａを適宜の大きさに広げて適量の油味噌Ｂを包んで丸め、当該生地を所定温度の油で揚げて得られた古代米揚げ菓子であるから、従来のサーターアンダギーと呼ばれるこれらの揚げ菓子が黒糖とか白糖、またかぼちゃ等しかなく、人気の割には改良も進まないことから種類も少なかったが、本考案に示すように、月桃、ゴーヤ、あおさ、泡盛、古代米など沖縄の県産物を用いて種類を増やし、またこれらの材料それぞれが健康にもよい材料利用であること、しかも月桃は香りも楽しめるし、ゴーヤは独特の癖のない苦味がゴーヤ風味として味わえる物であり、泡盛の風味が味わえる泡盛揚げ菓子、磯の香りが味わえ、その上、ぴりっとした辛みのあるあおさ揚げ菓子、香ばしい古代米と沖縄風味の油味噌の味が味わえる古代米揚げ菓子、いずれも従来のサーターアンダギーにはない風味が味わえるものである。また月桃にしてはエキスを抽出した後の繊維は月桃紙として利用でき、ゴーヤはゴーヤ茶として利用できる等、極めて顕著なる種々の効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】一、二、四の実施例の揚げ菓子を示す断面した斜視図である。
【図２】三及び五の実施例の揚げ菓子を示す断面した斜視図である。
【符号の説明】
Ａ  生地
Ｂ  あおさの佃煮
Ｃ  油味噌
【図１】
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【図２】
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