(57)【要約】      （修正有）【課題】内部にいなり寿司を詰め込むような状態になっているいなり風油揚げの豆腐を提供する。【解決手段】烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にして他面を油揚げ状表面にしたいなり寿司様のいなり風揚げ豆腐１〜５個が、５０〜３００ｍｌの容積の樹脂製、又は紙製の容器に充填されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にして他面で油揚げ状表面になっているいなり寿司様になっているいなり風揚げ豆腐が１〜５個を、５０〜３００ｍｌの容積の樹脂製、又は紙製の容器に充填されていることを特徴とする容器入りいなり風揚げ豆腐。
【請求項２】
前記いなり風揚げ豆腐は、濃厚な豆乳を下綴じの直径４０〜６０ｍｍ、長さ１２０〜１８０ｍｍの樹脂袋状容器に充填して、低速にて凝固させて絹ごし豆腐を得て、前記絹ごし豆腐を充填された袋状容器に中央部を円筒状にして両端とも直線状綴じを行い、得られた袋容器内の絹ごし豆腐を包装袋容器の中央部で切断して、内部の絹ごし豆腐を取り出して、前記操作によって得られた烏帽子状円筒形状の絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐の切断面を下にして油揚げ容器に投入して、下面以外他の面を油揚げ状になるように１６０〜１９０℃の温度で処理して得られていることを特徴とする請求項１に記載の容器入りいなり風揚げ豆腐。
【請求項３】
いなり風揚げ豆腐は、透明性の長方形、正方形、円筒形の５０〜３００ｍｌの樹脂製、又紙製の容器に１〜５個入れて、樹脂製容器は厚さ０．５〜１ｍｍで、紙製は内面に樹脂フイルムを張った厚さ１〜２ｍｍの容器に充填されていることを特徴とする請求項１、又は請求項２に記載の容器入りいなり風揚げ豆腐。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、一面を豆腐の状態にした油揚げ状表面になっているいなり寿司様揚げ豆腐を１〜５個を、樹脂製、又は紙製の容器に充填されている容器入りいなり風揚げ豆腐に関する。
に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来、この種揚げ豆腐の容器は単に輸送、陳列するのみの容器であって、食べる前に加熱するためには、容器から取り出して皿等に載せて電子レンジで加熱するか、オーブントースター等で加熱していた。また、食べ良い大きさにして、複数個を容器に並べると、輸送途中の衝撃、振動等で揚げ豆腐の形が崩れる場合があった。【０００３】  従来の油揚げとしては、大別して機械揚げ（沈み揚げともいわれる）と、浮かし揚げ（手揚げ油揚げ又は手揚げ風油揚げともいわれる）の２種類が知られている。機械揚げは、濃度の薄い豆乳を塩化マグネシウムまたは塩化カルシウムなどの凝固剤で凝固させ、成型、水切りした薄い生地を食用油中で揚げたもので、１１０℃前後の低温部で膨張させ（のばし工程といわれる）、１７０℃前後で張りをもたせた（からし工程といわれる）油揚げをいい、生地が油中に沈んだ状態で揚げるため沈み揚げともいわれる。浮かし揚げは手揚げ油揚げ又は手揚げ風油揚げを指称する。手揚げ油揚げは、低温と高温の２槽の手揚げ鍋を使用し、手作業で２本の箸または網を使用し揚げた油揚げをいい、手揚げ風油揚げは、この手揚げの工程を機械で行った油揚げをいう。この手揚げ油揚げ及び手揚げ風油揚げは生地が油の上に浮いている状態で揚げるため浮かし揚げといわれる。【０００４】絹ごし厚揚げ用生地として、枠体と着脱可能な底板とからなる豆乳凝固箱を用いて絹ごし豆腐を凝固させ、豆乳凝固箱の枠体を把持して昇降する枠体昇降装置と、豆乳凝固箱の底板を把持して昇降する底板昇降装置とからなる豆腐取り出し装置を用いて水中に沈め、底板に載った絹ごし豆腐と枠体を水中で分離し、底板に載った絹ごし豆腐を同じ水中に用意した型箱の豆腐取り出し装置側を除いた３方側面上方を囲むガイド枠と、豆腐取り出し装置から豆腐を前記型箱側へ豆腐を引き寄せる豆腐移送板６０とを具備した型箱移替え装置を用いて布を敷いて脱水可能な型箱６４に移し変えるものであって、絹ごし豆腐は壊れたり変形したりすることなく容易に型箱へ移し変えることができる。次いで、型箱を水中から取り出して脱水プレスすることにより、適度に脱水され直ちに油で揚げることができる絹ごし厚揚げ用の生地を製造することができる方法を確立されている（特許文献２参照）。【０００５】大豆以外の様々な副食材が混入されて、食味等が多様化した豆腐を提供するために、流動性のある副食材または粉末状の副食材を豆乳に配合して、その豆乳の凝固に伴ってこれらの副食材を豆腐に混入させることが提案されている（特許文献３参照）。【０００６】寿司米等の詰め物を容易に詰め込むことができるようにした油揚げを提供することを目的にして、常法により得られた平板四角形状の豆腐生地に切込みをいれて、該豆腐生地の少なくとも一側面に切り込み開口部を形成するとともに、該豆腐生地の内部に切込み中空部を形成し、前記切込み開口部を閉塞して、前記切込み開口部が閉塞された状態の豆腐生地を油揚げ処理し、油揚げを製造することが提案されている（特許文献４参照）。【０００７】長時間の煮炊きに対して内容物が流出することなく、簡単に調理できる油揚げ豆腐加工食品を提供するために、油揚げ豆腐によって他の食品を包含又は結束してなる惣菜食品にお��て、前記他の食品を包含又は結束している油揚げ豆腐が魚肉すり身糊によって接合されてなるものが提案されている（特許文献５参照）。【０００８】生揚げあるいは揚げ出し豆腐等の揚げ豆腐の容器であって、そのまま輸送、保管、陳列できるとともに、中身を容器に入れたままで電子レンジで加熱できるようにするために、熱可塑性樹脂板を真空成形した容器本体１の底部に、対向する側壁間に仕切りリブを設け、側壁と仕切りリブで仕切られた部位に、それぞれ一個の揚げ豆腐を収納させた上で、容器本体の上部全周に設けた鍔部全周に熱可塑性樹脂フィルムよりなる中蓋を熱融着させ、更に上記中蓋の上に、ホイルで密封された、たれを置いた状態で、熱可塑性樹脂板を真空成形した上蓋２を容器本体に被せことが提案されている（特許文献６参照）。【０００９】容器入りいなり風揚げ豆腐として、烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にした油揚げ状表面になっているいなり寿司様揚げ豆腐を樹脂製、又は紙製の容器に充填されているものは存在しない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開平１０−８４９０５号公報
【特許文献２】特開平６−２１７７２８号公報
【特許文献３】特開２００１−３３３７２２号公報
【特許文献４】特開２０１２−８０８０３号公報
【特許文献５】特開平８−３２２４９９号公報
【特許文献６】実用新案登録第３０１０１３６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１１】本考案は、上記従来の問題点を解決するために、いなり寿司のような形状様態にして、容器に入ったままで、電子レンジで加熱できるとともに、いなり風揚げ豆腐をそのままか、おでんにして味もよく浸み食べよい大きさにしており、さらに複数個並べたものをも携帯、或いは輸送途中の振動、衝撃等で形が崩れないようにすることが望まれている。【００１２】  本考案者は、上記した従来技術の問題点に鑑み、詰め物用の油揚げとして好適な構造を有し、かつ油揚げの最中に豆腐生地の重ね合わせ部分が開口してしまう虞を皆無とした新規ないなり風油揚げの豆腐構造について検討を重ねたところ、本考案に到達したものである。絹とうふの油揚げの豆腐に開口してしまう虞が全くなくかつ予め油揚げの内部が中空状の状態（袋状）となっているので、２つに切断した場合にその内部を切り開くという剥がし作業を行い、そのままその内部にいなり寿司米等の詰め物を詰め込むような状態になることができるようにしたいなり風油揚げの豆腐を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にして他面で油揚げ状表面になっているいなり寿司様になっているいなり風揚げ豆腐が１〜５個を、５０〜３００ｍｌの容積の樹脂製、又は紙製の容器に充填されている容器入りいなり風揚げ豆腐である。【００１４】前記いなり風揚げ豆腐は、豆乳凝固箱にて絹ごし豆腐を凝固させ、前記絹ごし豆腐の入った豆乳凝固箱から水中での絹ごし豆腐を分離して、前記絹ごし豆腐を水中に布を敷いて脱水可能な型箱に移し変え水中から取り出して脱水プレスした後に、前記脱水プレスした絹ごし豆腐を、下綴じの直径４０〜６０ｍｍ、長さ１２０〜１８０ｍｍの樹脂袋状容器に充填して、充填時に中央部を円筒状にして両端とも直線状綴じを行い、前記充填した容器を圧搾して内部の気泡を外面側に取り出させて、得られた袋容器内の絹ごし豆腐を包装袋容器の中央部で切断して、内部の絹ごし豆腐を取り出して、前記操作によって得られた烏帽子状円筒形状の絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐の切断面を揚げ容器の金属底板面に載せて、他の面を油揚げ状になるように１６０〜１９０℃の温度で処理して得られている。【００１５】いなり風揚げ豆腐は、透明性の長方形、正方形、円筒形の５０〜３００ｍｌの樹脂製、又紙製の容器に１〜５個入れて、樹脂製容器は厚さ０．５〜１ｍｍで、紙製は内面に樹脂フイルムを張った厚さ１〜２ｍｍの容器に充填されている。
【考案の効果】
【００１６】  いなり風揚げ豆腐を容器から取り出すことなく電子レンジなどで加熱処理することができる。いなり風揚げ豆腐を容器本体に設けられた仕切りリブにより、輸送中でも中身の揚げ豆腐が崩れることが無い。  容器本体に設けられた仕切りリブにより、容器本体の強度が向上するので、成形材料は薄いものが使用できる。上蓋に、内側方向に凹んだ溝を設けて、たれが移動して、斜め等の見苦しい位置にくることがない。【００１７】  本考案の油揚げは、周辺部のみが接合されておりその内部に切込み中空部が形成されて袋状となっている油揚げであって、該油揚げの皮の内側部分に豆腐質部分を残したままでかつ該油揚げの内部には前記切込み中空部が残存している状態（袋状）であるようにしたもので、該油揚げを２つに切断した状態とすれば、油揚げの内部には中空部が既に形成されているので、剥がし作業を要することなくその中空部に詰め物を詰めることができ、詰め物用油揚げとして好適に使用されるという利点を有する。【００１８】絹ごし豆腐をカット豆腐といい機械や人の手（包丁）でカットしているので、柔らかい・なめらかな豆腐であるとカット時には、形が崩れてしまうために柔らかさにある程度の限界があるが、充填豆腐は豆乳（液体）の状態で包装し、パック・袋の中で成型するので柔らかい豆腐がえられる。充填豆腐・充填袋とうふを開封し揚げて揚げ豆腐にしている商品は、日持ち（人の手、水に触れてなく熱処理をしているので賞味期限が長い）商品を、あえて手間を掛けて消費期限の短い商品にしています。充填豆腐の、濃ゆい豆乳を使用して柔らかい、なめらかな絹ごし豆腐を一晩掛けて余分な水分を切り絹厚揚げ豆腐になる充填豆腐の利点である
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】いなり風揚げ豆腐を示す斜視図である。  Ａ：一個のいなり風揚げ豆腐  Ｂ：容器入りいなり風揚げ豆腐
【図２】容器入りいなり風揚げ豆腐の全工程の一例を示すフローチャートである。
【図３】いなり風揚げ豆腐のいなり状態を示す模式的説明図である。  Ａ：表面の状態図  Ｂ：半分に切断図  Ｃ：写真図
【考案を実施するための形態】
【００２０】  以下、本考案の一つの実施の形態を添付図面中、図１及び図２に基づいて説明する。図１は、いなり風揚げ豆腐を示す斜視図で、図２は、容器入りいなり風揚げ豆腐の全工程の一例を示すフローチャートで、図３は、容器入りいなり風揚げ豆腐を示す模式的説明図である。
【実施例１】
【００２１】図１に示すよう前記いなり風揚げ豆腐は、濃厚な豆乳を下綴じの直径５０ｍｍ、長さ１２０ｍｍの樹脂袋状容器に充填して、低速にて凝固させて絹ごし豆腐を得て、前記絹ごし豆腐を充填された袋状容器に中央部を円筒状にして両端とも直線状綴じを行い、得られた袋容器内の絹ごし豆腐を包装袋容器の中央部で切断して、内部の絹ごし豆腐を取り出して、前記操作によって得られた烏帽子状円筒形状の絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐の切断面を下にして油揚げ容器に投入して、下面以外他の面を油揚げ状になるように１８０℃の温度で処理して得られた。【００２２】いなり風揚げ豆腐は、透明性の長方形２５０ｍｌの厚さ０．５ｍｍ樹脂製容器に３個入れて充填された。【００２１】  絹ごし豆腐は、図２に示すような保温された豆乳にニガリの凝固剤を添加して１０分程度かけて凝固させる、にがりを入れた豆乳を使用した凝固反応にて、５℃に冷やした冷豆乳に塩化マグネシウムのニガリ成分を添加して、電子凝固機によって２０〜３０分間かけて、ゆっくり豆乳温度を上昇させて凝固させた。これによって凝固反応を遅くなり、豆乳中にある気泡を少なくすることができて、絹ごし豆腐がなめらかな食感（舌ざわり）にになった。【００２２】  次に冷豆乳にニガリを添加して液状豆乳の状態で樹脂製袋に包装して、ボイル槽又は蒸し器などで８０℃で４０〜５０分間加熱しながら成型した後に、１０以下に冷却する。絹ごし袋絹ごし豆腐は、冷却・熱処理の操作のために、高い濃度の豆乳を使用して製造した。
絹ごし袋豆腐を樹脂製袋のまま半分にカットして、形が崩れないよう水中で袋の中から押し出した。半分にカットした豆腐を布に包み冷蔵庫で一晩水切りを行った。このカットした豆腐を１８０℃の油で約１０〜１５分程度にて、そのまま素揚げをした。烏帽子状円筒絹ごし豆腐の底の面が揚がりが悪いのは、豆腐の水分が底面は多いためであり、烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げものになった。【００２３】図３に示すような烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にして他面で油揚げ状表面になっているいなり寿司様揚げ豆腐が３個を、２５０ｍｌの容積の樹脂製の容器に充填された。
【実施例２】
【００２４】実施例１と同様に、烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にした油揚げ状表面になっているいなり寿司様揚げ豆腐を５個を、３００ｍｌの容積の紙製の容器に充填されている容器入りいなり風揚げ豆腐であった。【００２５】前記いなり風揚げ豆腐は、下綴じの直径６０ｍｍ、長さ１８０ｍｍの樹脂袋状容器に充填して、充填時に中央部を円筒状にして両端とも直線状綴じを行い、前記充填した容器を圧搾して内部の気泡を外面側に取り出させて、得られた袋容器内の絹ごし豆腐を包装袋容器の中央部で切断して、内部の絹ごし豆腐を取り出して、前記操作によって得られた烏帽子状円筒形状の絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐の切断面を揚げ容器の金属底板面に載せて、他の面を油揚げ状になるように１７０℃の温度で処理して得られた。【００２６】いなり風揚げ豆腐は、透明性の正方形の３００ｍｌの紙製の容器に５個入れて、紙製は内面に樹脂フイルムを張った厚さ１・５ｍｍの容器に充填された。
【実施例３】
【００２７】実施例１と同様に、烏帽子状円筒絹ごし豆腐を油で揚げて、一面を豆腐の状態にした油揚げ状表面になっているいなり寿司様揚げ豆腐を３個を、２００ｍｌの容積の樹脂製容器に充填されている容器入りいなり風揚げ豆腐であった。【００２８】前記いなり風揚げ豆腐は、豆乳凝固箱にて絹ごし豆腐を凝固させ、下綴じの直径５０ｍｍ、長さ１５０ｍｍの樹脂袋状容器に充填して、充填時に中央部を円筒状にして両端とも直線状綴じを行い、得られた袋容器内の絹ごし豆腐を包装袋容器の中央部で切断して、内部の絹ごし豆腐を取り出して、前記操作によって得られた烏帽子状円筒形状の絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐の切断面を揚げ容器の金属底板面に載せて、他の面を油揚げ状になるように１８０℃の温度で処理して得られた。【００２９】いなり風揚げ豆腐は、透明性の長方形の２００ｍｌの樹脂製容器に３個入れて、樹脂製容器は厚さ０．７ｍｍ容器に充填された。
【符号の説明】
【００３０】１．いなり風揚げ豆腐
２．樹脂製容器
３．絹ごし豆腐
４．豆乳
５．樹脂フイルム
６．油揚げ表面
７．豆腐表面
８．烏帽子状形状
９．樹脂袋状容器
１０．豆腐状
１１．揚げ物状
１２．堅豆腐状
【図１】
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【図２】
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【図３】
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