(57)【要約】      （修正有）【課題】薬用効果がありかつビタミン配合を視覚的に認識できるようにした漬物を提供する。【解決手段】着色機能も有するビタミンＢ２と虫歯予防甘味料としても、機能するキシリトールを含有する漬床液に原材料である野菜を所定時間漬け込むことによって漬物を構成する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
漬物原材料物野菜にビタミンＢ２・キシリト−ルを単体もしくは組合せて混入したことから成ることを特徴とした漬物。
【請求項２】
原材料が水産煉り物である請求項１に記載の蒲鉾。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本考案はキシリット、例えばキシリト−ルを配合したキシリト−ル強化含有させた、農産物野菜漬物及び水産煉り製品や佃煮に関するものであり、更に詳しくは水産煉物や漬物にキシリト−ル又はビタミンを混入した時にその表面に沿ってビタミンＢ２の黄色に基づく黄色反応が形成される様に少なくともビタミンＢ２を含むビタミン類の配合量を調整することにより該黄色の反応によりビタミン配合を視覚的に確認出来る様にした漬物・水産煉物・佃煮に関するものである。
【背景技術】
【０００２】最近、癌や高血圧症糖尿病、歯周病、メタボリックシンドロ−ム等生活習慣病が急増している。生活習慣病は身体機能を衰えさせ生活の質を低下させるため、その克服が重要である。そのためにはライフスタイルを改善し健康の維持増進に努めることが重要であると再認識されてきている。本来健康を維持するには実際の日常生活において、適切な食生活と運動習慣を実行し継続することが理想であるが実際のところ数々の制約により実現は容易ではないといわれている。【０００３】本考案は農産物漬物や水産煉物蒲鉾等においてビタミン類やミネラル成分カルシュウム、マグネシュウム及び糖アルコ−ル類キシリト−ル、エリスト−ル等を漬物、煉物、佃煮の製造工程中に混合挿入してビタミン又は、キシリト−ルの薬用効果を応用し、高機能性を持たせた加工食品に関するもので、目的とするところはビタミンとキシリト−ルの有効成分を広く勧奨するため漬物煉物を媒体として常時それが農産物野菜もしくは水産蒲鉾または佃煮に機能させるようにした医食同源加工食品を得るためとキシリト−ル特有のさわやかな薬用効果と視覚、味覚とを通じて独特な、漬物や煉り物として消費者に愛好されるようなビタミン強化及びキシリト−ル等応用した高機能性加工水産煉物食品、農産物漬物を提供するものである。
【従来の技術とその問題点】
【０００４】従来この種の漬物や蒲鉾には魚肉に食塩を加えてすり身にし、これに増粘剤を加えて煉り蒸し煮、あるいは焼いて蛋白質を熱凝固させた物や野菜類の塩漬等が知られている。これらは栄養素を損なうことなく栄養価の高いのみを目的とし薬用効果はあまり無いという問題があった。
【問題点を解決しようとするための手段】
【０００５】本考案は上記のものとは異なり単に栄養だけでなく健康にも良いビタミンＢ群やキシリト−ル等を単体又は組合せ混入した漬物及び佃煮、水産加工煉物を提供しようとするもので、従来の漬物は野菜を長期間保存するため考えられた加工法であり、その種類は多数に及ぶと言われているが野菜漬物を製造工程で大別すると浅漬・菜漬等の「新漬」醤油漬・酢漬・味噌漬粕漬等の「古漬」に分けられて、暮らしの中にしっかりと根をおろした農産物発酵食品で広く愛用されているが塩分のみ目立ち薬用効果があまり無く、少なくともビタミンＢ２を含有するビタミン類を所定の割合で配合することによりビタミンＢ２の黄色に基づく、黄色の反応が形成されることそして該黄色の反応により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を摂取していることを容易に認識出来る様にすることを可能であることを見出した。
先行技術文献において
【０００６】梅干しの製造工程で副生する調味料の残滓の有効利用を図り健康の維持促進に有効な漬物の素が提案されている。（特許文献１）
【特許文献１】特開平７−３１３６８号公報
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】このような状況の中で本考案は従来技術に鑑みて、漬物、水産煉物の物性及び性質を失うことなく健康増進用のキシリト−ル類、ビタミン成分類を含有し、しかもそれらの成分を漬物で摂取していることを認知することを容易にした漬物及び蒲鉾、佃煮等を開発することを目的にして鋭意研究を積み重ねた結果少なくともビタミンＢ２を含有するビタミン類を所定の割合で配合することによりビタミンＢ２の黄色に基づく蛍光作用により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を含有していることを容易に認識出来るようにすることが可能であることを見出し本考案を完成することに至ったキシリト−ルとは炭素が５個繋がった単糖の糖アルコ−ルで天然素材の樹木から採れる（白樺）炭水化物キシランを原料としたキシロ−スを還元して糖アルコ−ルにしたもので甘味料として指定されているもので、加熱時のアミノ酸蛋白との褐変反応も起こさない特徴を有しているので糖尿病や虫歯予防治療効果に効果があることが証明されている。
虫歯は口の中で糖を分解する際に出る酸で歯のエナメル質が溶けるのが原因とされているがキシリト−ルは唾液の分泌を高め歯垢中の酸を中和すると言われ一般に糖アルコ−ルキシリト−ルはカルシュウムと複合体を形成してカルシュウム吸収や歯の再石灰化を促進するなどして虫歯の予防に役立つ。またインスリンと無関係に代謝され血糖値を上昇させないので糖尿病患者の方々の、糖代謝異常時の輸液として使用され口内炎、口臭の原因なども口中細菌を抑制しあるいは歯磨やマウスウオッシュなどのオ−ラルケア商品は勿論ヨ−グルト等に応用できる。
【実施例１】
【０００８】食塩７０ｇ、グルタミン酸ナトリウム２０ｇ、アミノ酸粉末旨味量１０ｇキシリト−ル１５ｇ、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、カゼイン、乳酸菌、ＰＨ調整剤等を均等に混ぜ合せ漬床液を製し、これに大根（１ｋｇ）を水洗いし４８時間自然太陽光で乾燥させ、１０ｋｇの重石を上蓋に乗せて７２時間重圧をかけ放置し大根を漬け込み沢庵漬けを得た。得られた漬物はビタミンＢ２の黄色が鮮やかに大根に浸漬され従来の着色料で漬けた沢庵よりも鮮かな漬物になりビタミンＢ２の着色効果とキシリト−ル等相乗効果が生じ虫歯予防、口臭の減少効果のある美味なマイルドな沢庵漬けになった。
【実施例２】胡瓜（１ｋｇ）、茄子（１ｋｇ）をよく水洗いし、米糠に漬込みこれにビタミンＢ２、ビタミンＣ、キシリト−ル、食塩の水溶液を添加し５ｋｇの重石を上蓋に乗せて米糠漬けを得た。糖化酸素や蛋白質分解酵素等の作用で糠に含まれている種々の成分を分解して美味な味と共に胡瓜、茄子がビタミンＢ２の薬理作用で光沢が出た。
【考案の結果】
【０００９】（１）本考案の漬物は上述のような考案であるから漬床材料としてビタミンＢ２やキシリト−ルを用いている点で新規でありビタミンＢ２の黄色蛍光作用で食する者が視覚的認識が出来、それにより利用者の健康増進に対する意識を高揚させ継続した利用を容易にする効能を奏する。
（２）製造技術は従来の方式そのまま利用し、ビタミン、キシリト−ル等を粉末状態で混合又は液体として添加すればよいもので、新製品開発時のコスト高を回避し得るものであり、販売価格への跳ね返りを抑え得ることが可能
（３）残漬物を肥料として再利用出来るこの肥料はビタミンの働きで植物の根の発育を良くし茎や葉の生長及び開花結果を促進し植物体の病原微生物に対する抵抗力を増大し、自然治癒力を増強させる作用を有すると共にリサイクル使用で環境にも貢献することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】斜視図
【符号の説明】
１．大根の沢庵漬
２．ビタミン及びキシリト−ル挿入
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成20年11月19日(2008.11.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
着色機能も有するビタミンＢ２と虫歯予防甘味料としても、機能するキシリトールを含有する漬床液に原材料である野菜を所定時間漬け込むことによって作製されることを特徴とする漬物。
【手続補正書】
【提出日】平成21年2月23日(2009.2.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
農産物野菜大根に着色機能を有するビタミンＢ２と虫歯予防甘味料としても機能するキシリトールを含有する漬床液を含浸させて漬けたことを特徴とした野菜大根漬物。