(57)【要約】      （修正有）【課題】調味袋を用いないで、簡便に納豆に移し、混ぜ込むことができるタレおよびカラシを備えた新規な納豆製品を提供する。【解決手段】納豆収納部、タレ収納部および／またはカラシ収納部を一体成型してなる容器本体と蓋フィルムとを備える。カラシ収納部に、大豆多糖類を含むカラシが収納されてなる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
納豆収納部、タレ収納部および／またはカラシ収納部を一体成型してなる容器本体と蓋フィルムとを備えた納豆製品であって、
カラシ収納部に、大豆多糖類を含むカラシが収納されてなる、前記納豆製品。
【請求項２】
タレ収納部に、大豆多糖類を含むゲル状のタレが収納されてなる、請求項１に記載の納豆製品。
【請求項３】
納豆収納部、タレ収納部およびカラシ収納部の各収納部の周囲のフランジ部が、蓋フィルムで接着されてなる、請求項１または２に記載の納豆製品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、納豆製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般的な納豆製品は、容器本体と蓋体とがヒンジ部を介して一体成型された発泡ポリスチレン製の容器を用意し、容器本体に納豆（蒸煮大豆と納豆菌）を入れ、乾き防止のためのフィルムを被せ、その上にタレ袋とカラシ袋とを載せ、さらに蓋体を閉じて製造されていたところ、タレ袋の開封の際、内容物が手や衣服に付着することがあり、改良が求められていた。そして近年、容器本体の一部にタレを直接収納する部分を設け、タレ袋を用いない納豆製品が検討されてきた（特許文献１〜３）。
【０００３】
特許文献１には、タレ収納部を折り曲げ回動させることによって、タレを納豆収納部分に流し込む容器が記載されている。かかる液状のタレは液漏れなどの問題を惹起することが考えられるところ、同文献ではその対策については何ら言及されていない。特許文献２および３には、タレ収納部が容器本体の一部として形成された納豆容器が記載され、そこに収納されるゲル状のタレを、箸でつまみ上げたり、掻き出すことによって、納豆収納部分に移す旨記載されているが、使用性の点で十分なものとはいえず、また同各文献には、具体的にゲル状のタレの処方については記載されていない。
【０００４】
一方、一般的に調味料のゲル化ついては、例えば、特許文献４などにおいて、キサンタンガム、ローカストビーンガム、水溶性ヘミセルロースなどを混合することが検討されているが、タレ袋やカラシ袋に収納されない、納豆用のタレやカラシのゲル化については全く言及されておらず、したがってこれについて十分な検討はなされていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−３１３４９０号公報
【特許文献２】特開２００５−２６９９０９号公報
【特許文献３】実用新案登録第３１４７２１７号公報
【特許文献４】特開平８−３０８５２７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
本考案は、タレ袋やカラシ袋を用いずに、タレやカラシを容器本体に備えたタレ収納部やカラシ収納部に直接収納してなる納豆製品において、簡便にタレやカラシを納豆に移し、混ぜ込むことができるタレおよび／またはカラシを備えた新規な納豆製品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案者らは、上記課題を解決するため、研究を重ねる中で、タレおよび／またはカラシに大豆由来の水溶性ヘミセルロース（大豆多糖類）を配合すると、固形性と崩壊性とを適度に兼ね備えたゲル状調味料とすることができることを見出し、さらに鋭意研究を進め、本考案を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本考案は、納豆収納部、タレ収納部および／またはカラシ収納部を一体成型してなる容器本体と蓋フィルムとを備えた納豆製品であって、
カラシ収納部に、大豆多糖類を含むカラシが収納されてなる、前記納豆製品に関する。
さらに本考案は、タレ収納部に、大豆多糖類を含むゲル状のタレが収納されてなる、前記の納豆製品に関する。
また本考案は、納豆収納部、タレ収納部およびカラシ収納部の各収納部の周囲のフランジ部が、蓋フィルムで接着されてなる、前記の納豆製品に関する。
【考案の効果】
【０００９】
本考案の納豆製品は、タレおよびカラシのゲル化剤として大豆多糖類を用いたことにより、ゲル状調味料（ゲル状タレ、ゲル状カラシ）を納豆収納部に移す際、箸でつまむことができる固形性を有しながら、掻き混ぜ時には容易に納豆に混ざり込む崩壊性をも有しており、簡便に掻き混ぜることができる。また、カラシの辛味成分の揮発や乾きを抑制し、カラシの風味を維持でき、長期保管中の離水など品質変化を抑制するなどの効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、本考案の納豆製品の一態様を示す模式図である。
【図２】図２は、本考案の納豆製品の蓋フィルムを除去した模式図である。
【図３】図３は、図１に示す納豆製品のＡ−Ａ’断面図である。
【図４】図４は、図１に示す納豆製品のＢ−Ｂ’断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
本考案の納豆製品の一実施態様について、以下、図面に基づいて説明するが、本考案は、かかる図面の実施態様に限定されるものではない。
本考案の納豆製品は、図１に示されるように、納豆収納部３、タレ収納部４およびカラシ収納部５を一体成型してなる容器本体１と、蓋フィルム２とを備えている。納豆収納部３、タレ収納部４およびカラシ収納部５の各収納部の周囲のフランジ部６は、略同一平面状にある。かかる略同一平面状にあるフランジ部６に蓋フィルム２を接着させることにより、容器本体１に蓋をすることができる。
【００１２】
容器本体１の材質は、とくに限定されないが、例えば、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリスチレン（ＰＳ）、発泡ポリスチレン、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）などを用いることができる。とくに、ガス透過性が低く、カラシの辛味成分の揮発を防止することができるとの観点から、ポリプロピレン、ポリプロピレンフィラー、ポリエチレンテレフタレートやエチレンビニルアルコール共重合樹脂（ＥＶＯＨ）をはさんだ積層シートを用いるのが好ましい。
【００１３】
蓋フィルム２の材質は、とくに限定されないが、例えば、ポリエチレン、バリア性のあるナイロンまたはエチレン酢酸ビニール共重合体（ＥＶＡ）やＰＥＴを使用した積層フィルムなどを用いることができる。とくに、ガス透過性が低く、カラシの辛味成分の揮発を防止することができるとの観点から、バリア性のあるナイロンまたはエチレン酢酸ビニール共重合体（ＥＶＡ）やＰＥＴなどを使用した積層フィルムを用いるのが好ましい。
また、容器本体１と蓋フィルム２との接着性の観点から、容器本体１として、ポリプロピレンを用い、蓋フィルム２としてＰＥＴとＰＥを使用し積層したバリア性の高いフィルムを組み合わせて用いることが好ましい。
【００１４】
本考案の納豆製品にかかるタレ１０は、ゲル状であって、ゲル化剤として大豆由来の水溶性ヘミセルロース（大豆多糖類）を含有する。また、本考案においてゲル状タレは、大豆多糖類に、例えば、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、マンナン、ジュランガム、寒天などを併用することもできる。大豆多糖類を用いると、寒天などの他のゲル化剤のみによってゲル化したタレに比べ、箸でつまみ易く、攪拌時に納豆へ混ざりやすいという利点がある。また、長期保存中のたれからの離水を防止することもできる。また、大豆多糖類とマンナンを併用した場合、離水防止に優れ好ましい。
【００１５】
本考案の納豆製品にかかるカラシ１１は、ゲル状であって、ゲル化剤として大豆由来の水溶性ヘミセルロース（大豆多糖類）を含有する。かかるゲル化剤によって、箸でつまみ易く、攪拌時に納豆へ混ざりやすい。また、カラシの辛味成分の揮発が抑制され、長期保存中のからしからの離水を防止し且つ乾きも抑制されるという利点がある。また、本考案においてゲル状カラシは、大豆多糖類に、例えば、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、マンナン、ジュランガム、寒天などを併用することもできる。
【００１６】
蓋を開ける際、蓋フィルム２を掴みやすいように、フランジ部の端に段差を設け、蓋フィルム２が浮き上がるようにしてなるつまみ部８を設けてもよい。図１には、つまみ部８から蓋フィルム２を剥がす様子が記載されている。
【００１７】
蓋を開けると、図２〜４のとおり、納豆９、タレ１０、カラシ１１が夫々の収納部に収納されている。なお、各収納部の形状や大きさ、さらに位置関係は、任意に設計することができる。
カラシの乾燥を防止し、辛味成分の揮発を抑制するため、カラシ収納部５は、カラシの体積に対して容積が大きくならないようにし、蓋を閉じた際のカラシ収納部５における気体の領域（空気などの部分、図４のカラシ１１の上方）が小さくなるように設計することが好ましい。
【００１８】
タレ１０および／またはカラシ１１は、箸で容易につまみ移すことが可能である。また、例えば、納豆収納部３と、タレ収納部４およびカラシ収納部５との間のフランジ部６（図２および図３における境界部１２）を谷に折り曲げ、納豆収納部３に流し込んだり、箸で掻き出したりすることもできる。
【００１９】
本考案の納豆製品は、さらに納豆収納部の通気性を確保するため、納豆収納部３の周囲のフランジ部のうち、タレ収納部４の周囲、カラシ収納部の周囲とならない部分（図１において、納豆収納部３のタレ収納部４、カラシ収納部５の周囲とならない三辺）、すなわち、容器本体の最外部にあるフランジ部に通気溝が設けられてもよい。
蓋フィルム２は前記通気溝においては接着されておらず、納豆収容部３については、蓋フィルム２で蓋をしても完全に密封はされておらず、通気溝を介して通気性を確保することができる。蓋フィルム２の接着は、通気溝を塞がないように、フランジ部６の全面に行ってもよいが、フランジ部６にフランジ凸部７を設け、該フランジ凸部７にだけ接着させることにより、接着面積を小さくすることで、接着力を調整することもできる。
接着手段としては、とくに限定されず、接着剤による接着でもよいが、熱溶着によるものが好ましい。
【００２０】
通気溝の深さ、幅などや、フランジ凸部７を設けた場合はその高さなどによって、蓋フィルム２の接着時に形成される通気孔の大きさを調整することができ、これによって通気性の程度についても適宜調整することができる。このように通気性をコントロールすることによって、納豆の良好な発酵を行うことができる。
また、タレ収納部４およびカラシ収納部５の周囲のフランジ部６においては、通気溝を設けないので、蓋フィルム２によって完全に密封することができる。したがって、例えば、カラシの乾きの抑制や、液状タレを用いることが可能であり、さらにゲル状のタレを用いた場合に該タレから滲み出てくる液体などの漏出を防止することができる。
【実施例】
【００２１】
図１に示すように、納豆収納部、タレ収納部およびカラシ収納部を設けたポリプロピレン（ＰＰ）製納豆容器に、納豆収納部では、蒸煮大豆（極小粒大豆：直径５．０〜５．６ｍｍ程度）を入れ、納豆菌を噴霧し、タレ収納部およびカラシ収納部には、夫々、大豆多糖類を含むゲル状のタレおよびカラシを投入し、蓋フィルムを熱溶着し、発酵・熟成工程を経て、納豆製品を製造した（実施例１）。
ゲル状カラシは、下記表１のゲル化剤を添加して調製した。
【表１】
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【００２２】
〔試験例１〕
実施例１および比較例１〜２のゲル状カラシについて、発酵工程の前後でのカラシの辛味の変化について検討した。結果を表２に示す。なお、表中、＋の数が多いほど強い辛味を示す。
【表２】
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【００２３】
実施例１のゲル状カラシは、辛味成分の揮発が抑制され、十分な辛味が維持されていた。また、比較例１のゲル状カラシでは、辛味が著しく弱くなるとともに、辛味が苦味に変化してしまっていた。
【００２４】
〔試験例２〕
実施例１および比較例１〜３のゲル状カラシについて、発酵工程の後の離水の有無、箸で摘まんだ場合の持ちやすさ、納豆に入れ掻き混ぜた際の崩壊性について検討した。結果を表３に示す。なお、崩壊性および箸持ちやすさについては、Ａ：優良、Ｂ：良好、Ｃ：可、Ｄ：不可の４段階で評価した。
【表３】
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【００２５】
実施例１および比較例１のゲル状カラシは、離水がなく、極めて優れた崩壊性を示したが、比較例１は、箸で摘まみ上げることが困難であった。比較例２のゲル状カラシは、崩壊性が十分ではなく、ダマになりやすい傾向にあった。また、比較例３のゲル状カラシは、崩壊性については、良好であるものの、離水がみられ、箸でのもちやすさも十分ではなかった。
【００２６】
〔試験例３〕
液状タレに下記表４のゲル化剤を添加して、ゲル状タレを調製した。
【表４】
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【００２７】
実施例２、３および比較例４、５のゲル状タレについて、発酵工程の後の離水の有無、箸で摘まんだ場合の持ちやすさ、納豆に入れ掻き混ぜた際の崩壊性について検討した。結果を表３に示す。なお、崩壊性および箸持ちやすさについては、Ａ：優良、Ｂ：良好、Ｃ：可、Ｄ：不可の４段階で評価した。結果を表５に示す。
【表５】
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【００２８】
実施例３のゲル状タレは、離水が全くなく、実施例２よりも優れており、ゲル状タレにおいては、大豆多糖類にマンナンを併用するのが好ましいことが明らかとなった。
【００２９】
〔試験例４〕
液状タレ１００ｍｌに、一般的なゲル化剤（大日本住友製薬株式会社製：商品名「アイスターＭ」）０．４６ｇを加えたもの、さらに大豆多糖類（三栄源エフ・エフ・アイ社製：商品名「ＳＭ−７００」）を０．１０ｇ、０．３０ｇ、０．６０ｇを加えたものと夫々調製し、ゲル状タレの崩壊性について検討した。なお、試験は大豆多糖類の添加量の夫々について２回行った。
崩壊性については、ゲル状タレを納豆に移し、１０回掻き混ぜる度にゲルの残存について評価した。なお、評価は、
Ａ：小さなゲルの塊も無い、
Ｂ：ほとんどゲルの塊は気にならないが、よく見ると小さい塊はある、
Ｃ：小さなゲルの塊が気になる、
Ｄ：大きなゲルの塊が目立つ、
の４段階で行った。結果を表６に示す。
【表６】
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【００３０】
大豆多糖類を添加した方が崩壊性はよくなった。添加量が０．１０ｇでも効果があり、０．３０ｇ以上添加すれば、優れた崩壊性を示した。０．３０ｇと０．６０ｇの添加において、崩壊性に差がないこと、さらに添加量を多くすれば多くするほど、ゲル状タレの調製時の作業効率が悪くなる傾向があるため、０．２０ｇ程度以上を添加することが好ましく、とくに好ましくは、０．３０〜０，６０ｇ添加することであることが明らかとなった。
【符号の説明】
【００３１】
１    容器本体
２    蓋フィルム
３    納豆収納部
４    タレ収納部
５    カラシ収納部
６    フランジ部
７    フランジ凸部
８    つまみ部
９    納豆
１０    タレ
１１    カラシ
１２    境界部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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