(57)【要約】      （修正有）【課題】取り扱いが容易な珍味蒲鉾の製造装置を提供する。【解決手段】すり身をシート状にして供給し、所定の熱処理を行ってシート状の蒲鉾を製造する蒲鉾シート製造供給機構と、進行する蒲鉾シート上方の所定位置に所定量のクリーム状包入食材を供給する包入食材供給機構と、蒲鉾シートを搬送する２列に並走するコンベアを、同軸ロールに巻回する横並び進行状態からＶ状に対向させ、更に並列対向ロールに巻回して対面させてなる二つ折り機構と、二つ折りされた帯状体を挟持すると共に、所定間隔で強圧突部を設けた対向ロールを備えた間欠押圧機構と、前記対向ロールの回転と同期して強圧突部通過位置と一致する切断刃を設けた切断ロール及び受けロールを備えた切断機構とで構成してなることを特徴とする。【選択図】図４
0003152906.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
二つ折りのシート状の蒲鉾の端縁部分を密着させて、内部に封入してなることを特徴とする珍味蒲鉾。
【請求項２】
クリーム状食材がチーズである請求項１記載の珍味蒲鉾。
【請求項３】
シート状蒲鉾の折り畳み表面となる面に焼き目を形成してなる請求項１又は２記載の珍味蒲鉾の製造方法。
【請求項４】
すり身をシート状にして供給し、所定の熱処理を行ってシート状の蒲鉾を製造する蒲鉾シート製造供給機構と、進行する蒲鉾シート上の所定位置に所定量のクリーム状包入食材を供給する包入食材供給機構と、蒲鉾シートを搬送する２列に並走するコンベアを、同軸ロールに巻回する横並び進行状態からＶ状に対向させ、更に並列対向ロールに巻回して対面させてなる二つ折り機構と、二つ折りされた帯状体を挟持すると共に、所定間隔で強圧突部を設けた対向ロールを備えた間欠押圧機構と、前記対向ロールの回転と同期して強圧突部通過位置と一致する切断刃を設けた切断ロール及び受けロールを備えた切断機構とで構成してなることを特徴とする珍味蒲鉾製造装置。
【請求項５】
蒲鉾シート製造供給機構に、シート状のすり身を蒸熱する蒸熱部と、長尺方向に浅い細かい切れ目を入れる切れ目形成部と、二つ折りに際して表側となる面を加熱して焼き目を形成する焼き部とを備えてなる請求項４記載の珍味蒲鉾製造装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、チーズ等のクリーム状の食品を蒲鉾で包んだ珍味蒲鉾及びその製造装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
蒲鉾に、蒲鉾以外の食品（例えばチーズやサラミ等）を混在させる珍味蒲鉾は従前より広く実施されている。例えばチーズ入り蒲鉾は、単に蒲鉾内にチーズを散在させ、チーズの一部が露出したケーシング入りのものや、竹輪の穴内にチーズを充填したり、笹の葉形状の蒲鉾（笹蒲鉾）に凹所を形成し、当該凹所にチーズを充填するものなどが知られている。
【０００３】
然し前記のチーズ入り珍味蒲鉾は、チーズがクリーム状（若しくはペースト状）の場合には、露出チーズが漏出したりしてしまうので、ある程度の固形化が必要である。そこでクリーム状のチーズ等の混入食材が外部に全く露出せず、且つ混入食材が漏出することがないように、混入食材（チーズ）を包入食材として、蒲鉾全体で包んだ形態のチーズ入り蒲鉾の製造手段が従前より提案されている。
【０００４】
特許文献１（特開平９−２７５９４０号公報）には、蒲鉾生地を予め定められた形状に成形して第１半製品を得、これに周囲に非載置部を残してチーズを載せ、第１半製品とほぼ同形状に成形された第２半製品を、チーズの表面全部を覆うように載せて一体化し、これを加熱処理して製造する手段が開示されている。
【０００５】
また特許文献２（特開平９−２８５２７２号公報）には、コンベア搬送されるすり身にチーズを間欠的に供給載置し、更にその上にすり身を連続的に供給してチーズを被覆し、チーズが内在していない箇所で切断し、しかる後加熱処理して製造する手段が開示されている。
【０００６】
また特許文献３（特開２００２−２５３１７６号公報）には、魚肉すり身の内側層にチーズ層を含む中間層を巻き付け、さらに前記中間層の上に魚肉すり身の外側層を巻き、しかる後加熱処理してチーズ入り竹輪を製造する手段が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平９−２７５９４０号公報。
【特許文献２】特開平９−２８５２７２号公報。
【特許文献３】特開２００２−２５３１７６号公報。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
前記のチーズ入り蒲鉾は、すり身でチーズを包んだ状態で加熱処理している。即ち生の柔らかいクリーム状の状態で包入食材の包み込みを実現しているもので、製造途中における包入食材の露出（製造後の製品において、包入食品チーズの漏出の原因となる）を防止するには、当然相応の厚さを以って包入食品を包み込む必要があり、蒲鉾部分の比率が大きい食品に限定されてしまう。
【０００９】
またすり身状態でのクリーム状包入食材の包み込みとなるため、ペースト状食材を所定の状態で供給（すり身の連続供給、包入食材の間欠供給、すり身の被覆供給）することが必要となり、製造装置自体が複雑になると共に、その制御も煩瑣である。
【００１０】
そこで本考案、すり身によって包入食材を被覆するものではなく、取り扱いが容易な蒲鉾シートで包入食材を包装する新規な珍味蒲鉾及びその製造装置を提案したものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本考案に係る珍味蒲鉾は、二つ折りシート状の蒲鉾の端縁部分を密着させて、内部にクリーム状食材を封入してなることを特徴とするものである。
【００１２】
本考案に係る珍味蒲鉾の製造装置は、すり身をシート状にして供給し、所定の熱処理を行ってシート状の蒲鉾を製造する蒲鉾シート製造供給機構と、進行する蒲鉾シート上の所定位置に所定量のクリーム状包入食材を供給する包入食材供給機構と、蒲鉾シートを搬送する２列に並走するコンベアを、同軸ロールに巻回する横並び進行状態からＶ状に対向させ、更に並列対向ロールに巻回して対面させてなる二つ折り機構と、二つ折りされた帯状体を挟持すると共に、所定間隔で強圧突部を設けた対向ロールを備えた間欠押圧機構と、前記対向ロールの回転と同期して強圧突部通過位置と一致する切断刃を設けた切断ロール及び受けロールを備えた切断機構とで構成してなることを特徴とするものである。
【００１３】
而して蒲鉾シート製造供給装置で製出した長尺蒲鉾シートに、包入食材供給機構で、長尺蒲鉾シートの所定位置（長尺中心）にクリーム状の包入食材を所定量載置し、二つ折り機構で、蒲鉾シートを短尺方向で二つ折りにして、折り目近傍内に包入食材を包み込んだ帯状体を形成した後、  間欠押圧機構の強圧突部で長尺方向の所定間隔毎に前記帯状体を表裏から強く押圧して、当該箇所から内包した包入食材を長尺方向へ押し分け、切断機構で、前記強圧箇所を切断して個体（製品）とするものである。
【００１４】
従って形状が不安定なクリーム状のすり身で包入食材を包むものではなく、ある程度固形化した蒲鉾シートで包むものであるから、安定した製造が容易であり、特に蒲鉾シートを短尺方向で二つ折りにして、包入食材を包み込むものであるから、すり身の二回供給を行なう必要がなく、連続製造が容易になされ、また包入食材を包んだ帯状体を長尺方向の所定間隔毎に表裏から強く押圧して、当該箇所から内包した包入食材を長尺方向に押し分けるので、包入食材の供給を連続的に行なっても、製品個体においては包入食材の全体が蒲鉾シートで封入されることになる。
【考案の効果】
【００１５】
本考案は上記の通りで、蒲鉾シートに包入食材を連続供給し、蒲鉾シートの二つ折りと間欠的な押圧による内部包入食材の移動を行なうことで、蒲鉾シートＢで包入食材全体を包み込んだ珍味蒲鉾が容易に製造できたもので、包入食材を包み込んだ珍味蒲鉾において、すり身で包み込んだ後に加熱処理（すり身のゲル化を行う）する製造手段に比較して、蒲鉾の使用量（包む蒲鉾の厚さ）の変更が容易にでき、また製造装置も簡素化することができたものである。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本考案の珍味蒲鉾の製造工程の説明図。
【図２】同製出された製品個体（本考案の珍味蒲鉾の実施例）の一部切断平面図。
【図３】同一部切断正面図。
【図４】本考案装置の実施形態の全体の説明図。
【図５】同二つ折り機構の説明図（平面図）。
【図６】同二つ折り機構の説明図（斜視図）。
【図７】同間欠押圧機構及び切断機構の説明図。
【考案を実施するための形態】
【００１７】
次に本考案の実施形態について説明する。実施形態に示した製造装置は、製造工程順に、蒲鉾シート製造供給機構１、包入食材供給機構２、二つ折り機構３、間欠押圧機構４、切断機構５、包装ボイル機構６で構成される。
【００１８】
蒲鉾シート製造供給機構１は、搬送コンベア１１にすり身（一般の魚肉練り製品の原材料となる魚肉すり身、澱粉、その他調味料を混合したもの）Ａを、シート状に供給する供給部１２と、搬送コンベア１１を、蒸気室を通過させてすり身Ａをゲル化し、シート状の蒲鉾（蒲鉾シート）Ｂとする蒸熱部１３と、蒲鉾シートＢに対して長尺方向に浅い細かい切れ目ａを入れる切れ目形成部１４と、上下に配置した耐熱コンベア１５と耐熱コンベア１５の背面に配置した放熱部１６からなる焼き部１７とで構成される。
【００１９】
包入食材供給機構２は、包入食材Ｃをホッパー状貯蔵部（図示せず）から圧送されたのを受けて、搬送される蒲鉾シートＢの上方位置で包入食材Ｃを放出する放出部（図示）で構成され、後述する二つ折り機構３の水平抑えロール３４の搬送上流側に配置してなる。
【００２０】
二つ折り機構３は、二列に並走するコンベア３１ａ，３１ｂと、コンベア３１ａ，３１ｂを巻回駆動する同軸ロール３２ａ，３２ｂと対向ロール３３ａ，３３ｂと、同軸ロール３２ａ，３２ｂと対向ロール３３ａ，３３ｂの間に配置した水平抑えロール３４及びベルト起立ロール３５ａ，３５ｂで構成される。
【００２１】
同軸ロール３２ａ，３２ｂは、蒲鉾シートＡの搬送上流に配置し、次に並走するコンベア３１ａ，３１ｂが起立状態に移行するのを抑えるように並走コンベア３１ａ，３１ｂの上方に位置させてなる。その下流に並走するコンベア３１ａ，３１ｂを起立させるために対向させたベルト起立ロール３５ａ，３５ｂを配置し、下流終端にコンベア３１ａ，３１ｂが対面するようにした対向ロール３３ａ，３３ｂを設け、特にコンベア３１ａ，３１ｂの内面には凹凸条を形成し、同軸ロール３２ａ，３２ｂ及び対向ロール３３ａ，３３ｂは前記凹凸条と対応する周面を備えさせたものである。
【００２２】
間欠押圧機構４は、対向ロール４１ａ，４１ｂの外周に突部４２を一定間隔で設けてなるもので、切断機構５は、切断刃ロール５１と受けロール５２を対向させたもので、間欠押圧機構４と切断機構５は同期させてなるので、切断刃ロール５１の切断刃５３の位置は、突部４２の形成部位と一致させてなる。
【００２３】
包装ボイル機構６は、搬送コンベア６１と搬送コンベア６１の通過位置に設けた湯槽６２で構成され、製品個体Ｅを単数若しくは複数を適宜密封包装を施して、湯槽６２を通過させるようにしたものである。
【００２４】
而して前記製造装置を使用して、本考案に係る珍味蒲鉾（製品個体Ｅ）の製造について説明する。最初に蒲鉾シートＢを製出するもので、蒲鉾シート製造供給機構１において、搬送コンベア１１にすり身Ａをシート状に供給し、搬送コンベア１１が蒸気室（蒸熱部１３）を通過し、すり身Ａをゲル化して蒲鉾シートＢとし、更に蒲鉾シートＢに対して長尺方向に浅い細かい切れ目ａを入れ、更に上下の耐熱コンベア１５で挟んで搬送する間に、焼き処理を行うもので、特に下面（製品個体Ｅの表面となる）は、焼色ｂが付くような温度（２２０℃程度）で焼き処理を行う。
【００２５】
前記の蒲鉾シートＢが二つ折り機構３の並走コンベア３１ａ，３１ｂ上に送られると、  包入食材供給機構２の放出部から包入食材（例えばクリーム状のチーズ）Ｃを進行する蒲鉾シートＢの中央に流下させ、並走コンベア３１ａ，３１ｂの起立移行で蒲鉾シートＢが二つ折り状態となり、対向ロール３３ａ，３３ｂの箇所を通過することで、包入食材Ｃを内包した二つ折りシート（帯状体）Ｄが形成される。
【００２６】
そして二つ折りシートＤを、間欠押圧機構４を通過させると、対向ロール４１ａ，４１ｂの突部４２によって、表裏から強く押圧されて押圧箇所ｃ内の包入食材Ｃを長尺方向に押し分ける。この際切れ目ａは、包入食材Ｃの移動路としても作用する。
【００２７】
前記の押し分けが実施された直後に、切断機構５によって押圧箇所ｃが切断されて製品個体Ｅが製出される。
【００２８】
更に製出個体Ｅをトレーやフィルムによって適宜密封包装し、湯槽６２を通過させることで、再加熱処理がなされ、再加熱処理によって製品個体Ｅの完全な殺菌処理や、蒲鉾シートの当接面の再付着を実現するものである。
【００２９】
従ってクリーム状の包入食材（勿論チーズに限定されるものではない）を蒲鉾で包み込んだ珍味蒲鉾を容易に製造できたものである。
【符号の説明】
【００３０】
１          蒲鉾シート製造供給機構
１１        搬送コンベア
１２        供給部
１３        蒸熱部
１４        切れ目形成部
１５        耐熱コンベア
１６        放熱部
１７        焼き部
２          包入食材供給機構
３          二つ折り機構
３１ａ，３１ｂ  コンベア
３２ａ，３２ｂ  同軸ロール
３３ａ，３３ｂ  対向ロール
３４        水平抑えロール
３５ａ，３５ｂ  ベルト起立ロール
４        間欠押圧機構
４１ａ，４１ｂ  対向ロール
４２      突部
５        切断機構
５１      切断刃ロール
５２      受けロール
５３      切断刃
６        包装ボイル機構
６１      搬送コンベア
６２      湯槽
Ａ        すり身
Ｂ        蒲鉾シート
Ｃ        包入食材
Ｄ        二つ折りシート（帯状体）
Ｅ        製品個体
【図１】
0003152906.tif 000003
【図２】
0003152906.tif 000004
【図３】
0003152906.tif 000005
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
0003152906.tif 000009
【手続補正書】
【提出日】平成21年6月16日(2009.6.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
すり身をシート状にして供給し、所定の熱処理を行ってシート状の蒲鉾を製造する蒲鉾シート製造供給機構と、進行する蒲鉾シート上方の所定位置に所定量のクリーム状包入食材を供給する包入食材供給機構と、蒲鉾シートを搬送する２列に並走するコンベアを、同軸ロールに巻回する横並び進行状態からＶ状に対向させ、更に並列対向ロールに巻回して対面させてなる二つ折り機構と、二つ折りされた帯状体を挟持すると共に、所定間隔で強圧突部を設けた対向ロールを備えた間欠押圧機構と、前記対向ロールの回転と同期して強圧突部通過位置と一致する切断刃を設けた切断ロール及び受けロールを備えた切断機構とで構成してなることを特徴とする珍味蒲鉾製造装置。
【請求項２】
蒲鉾シート製造供給機構に、シート状のすり身を蒸熱する蒸熱部と、長尺方向に浅い細かい切れ目を入れる切れ目形成部と、二つ折りに際して表側となる面を加熱して焼き目を形成する焼き部とを備えてなる請求項１記載の珍味蒲鉾製造装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本考案は、チーズ等のクリーム状の食品を蒲鉾で包んだ珍味蒲鉾の製造装置に関するものである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
そこで本考案、すり身によって包入食材を被覆するものではなく、取り扱いが容易な蒲鉾シートで包入食材を包装する新規な珍味蒲鉾の製造装置を提案したものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
本考案に係る珍味蒲鉾の製造装置は、すり身をシート状にして供給し、所定の熱処理を行ってシート状の蒲鉾を製造する蒲鉾シート製造供給機構と、進行する蒲鉾シート上方の所定位置に所定量のクリーム状包入食材を供給する包入食材供給機構と、蒲鉾シートを搬送する２列に並走するコンベアを、同軸ロールに巻回する横並び進行状態からＶ状に対向させ、更に並列対向ロールに巻回して対面させてなる二つ折り機構と、二つ折りされた帯状体を挟持すると共に、所定間隔で強圧突部を設けた対向ロールを備えた間欠押圧機構と、前記対向ロールの回転と同期して強圧突部通過位置と一致する切断刃を設けた切断ロール及び受けロールを備えた切断機構とで構成してなることを特徴とするものである。