【事件の表示】
　特許第６５７７１１４号発明「容器詰めバジルソース」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第６５７７１１４号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯 
　特許第６５７７１１４号の請求項１に係る特許についての出願は、平成３０年１０月１１日の出願であって、令和１年８月３０日に特許権の設定登録がされ、令和１年９月１８日にその特許公報が発行され、令和２年３月１３日に、その請求項１に係る発明の特許に対し、奥谷 宏邦(以下「特許異議申立人」という。)により特許異議の申立てがされたものである。
　
第２　本件発明
　特許第６５７７１１４号の請求項１に係る発明(以下「本件発明」という。)は、その特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される以下のとおりのものである。
「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）、食塩を０．１〜１０％、食用油脂を１５〜７０％含有する容器詰めバジルソースであって、
以下の成分（Ａ）〜（Ｂ）：（Ａ）リナロール；及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを含有し、
揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定した際に、成分（Ｂ）を１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５となる割合で含有する、容器詰めバジルソース。」
第３　申立理由の概要
　特許異議申立人が申し立てた申立理由の概要は、以下のとおりである。
　
１　（サポート要件）本件発明は、特許請求の範囲の記載が下記の点で、特許法第３６条第６項第１号に適合するものではないから、本件発明に係る特許は、同法第３６条第６項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものである。
（１）本件発明の「バジル細断物」は、上葉、下葉、茎等の部位に関わらず、また、乾燥等の加工がなされたものまでも含み得るものとなっており、生バジルの葉の上葉以外を含み得る本件発明は、詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
（２）本件発明の「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）」の具体的根拠が記載されていないため詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
　甲第１号証：「バジルソースの試験結果を示す表」（以下「甲１」という。）を用いている。
（３）本件発明の「食用油脂」について、菜種油以外の食用油脂を含み得る本件発明は、詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
（４）「混合・細断」について、バジル細断物が生バジルの葉（上葉のみ）に食塩及び食用油脂を予め混合してから細断したもの以外のバジル細断物を含み得る本件発明は、詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
（５）「加熱」について、加熱条件（温度及び時間）が限定されておらず、加熱方法も特定されていない本件発明は、詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
（６）「冷凍」について、バジル細断物を加熱後に冷凍することが記載されていない本件発明は、詳細な説明に記載された発明の課題を解決するための手段が反映されておらず、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものである。
２　（明確性）本件発明は、特許請求の範囲の記載が下記の点で、特許法第３６条第６項第２号に適合するものではないから、本件発明に係る特許は、同法第３６条第６項に規定する要件を満たしていない特許出願に対してなされたものであり、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものである。
　甲第５号証：特許第６５７７１１４号公報（以下「甲５」という。本件明細書である。）を用いている。
（１）本件発明に記載の「バジル細断物」について、発明の詳細な説明には、本件発明の容器詰めバジルソースは「生バジルの葉」しかも「上葉のみ」を使用すると記載されているが、「生バジルの葉及び茎」を用いたものとの記載もなされており、「バジル細断物」がどのようなものであるか判然としない。
（２）本件発明に記載の「（生換算）」について、生バジルの葉（上葉のみ）しか使用していないにもかかわらず、「（生換算）」と記載されていることから、「（生換算）」とは、何を意味しているのか不明である。
（３）本件発明に記載の「成分（Ｂ）を１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し」は、本件明細書の段落【０００７】、【００１０】、【００１５】及び【００１８】の「成分（Ｂ）を０．６５ｐｐｍ以上含有し」という記載と整合していない。
（４）本件発明に記載の「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）」は、本件明細書の「【００１２】・・前記バジルは、生バジル換算で１０〜８０％配合し、３０〜７０％配合するとよく、４０〜７０％配合するとよりよい。生バジルの配合量が
前記範囲であると
（５）本件発明に記載の「揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定」について、本件明細書の段落【００２２】及び【００３２】の「＜固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法＞本発明の
酸性液状調味料の具材を除いた水相部の
（６）本件発明に記載の「成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５となる割合で含有する」について、本件明細書の段落【００２０】の記載より、成分（Ａ）については検量線を用いた定量は行わず、成分（Ｂ）についても正確な含有量の測定は不可能と考えられ、分析に供した試料の量も不明であり、実施例１の段落【００３３】には「［００１８］記載の方法により成分（Ｂ）の含有量を測定した」と記載されているが、段落【００１８】には測定方法が記載されていないので、成分（Ａ）及び（Ｂ）の含有量を測定できず不明である。
３　(進歩性)本件発明は、本件出願前に日本国内又は外国において、頒布された以下の甲第２号証に記載された発明並びに甲第３及び４号証に記載された技術的事項に基いて、本件出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであり、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないから、本件発明に係る特許は、同法第２９条の規定に違反してなされたものであり、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものである。
　　　　　　　　　　　　　　　記
　甲第２号証：特開平１０−７５７３７号公報（以下「甲２」という。）
　甲第３号証：日本食品科学工学会誌、第５８巻、第５号、(２０１１年５月)、ｐ．２２２−２２８(以下「甲３」という。)
　甲第４号証：東京農大農学集報、第５２巻、第４号、(２００８年)、ｐ．１６７−１７２(以下「甲４」という。)
第４　当審の判断
　
１　理由１（特許法第３６条第６項第１号）について
（１）特許法第３６条第６項第１号の判断の前提について
　特許法第３６条第６項は、「第二項の特許請求の範囲の記載は、次の各号に適合するものでなければならない。」と規定し、その第１号において「特許を受けようとする発明が発明の詳細な説明に記載したものであること。」と規定している。同号は、明細書のいわゆるサポート要件を規定したものであって、特許請求の範囲の記載が明細書のサポート要件に適合するか否かは、特許請求の範囲の記載と発明の詳細な説明の記載とを対比し、特許請求の範囲に記載された発明が、発明の詳細な説明に記載された発明で、発明の詳細な説明の記載により当業者が当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否か、また、その記載や示唆がなくとも当業者が出願時の技術常識に照らし当該発明の課題を解決できると認識できる範囲のものであるか否かを検討して判断すべきものとされている。
　以下、この観点に立って、判断する。
（２）発明の詳細な説明の記載
ア　背景技術に関する記載
「【背景技術】
【０００２】
バジルは、シソ科に属するインド原産の一年草であり、ハーブ類の一つとして、生のままスパゲティ等の風味付けに使用されている。ところで、バジルの葉は、収穫直後は鮮やかな緑色とバジル特有の好ましい香りを有するものの、時間の経過とともに、退色し、香りも失われてしまう。バジルに含まれる酵素の作用や、大気中の酸素による酸化によるものだと考えられる。また、バジルは熱にも弱く、高温で加熱殺菌等すると、変色や、風味の低下を起こす。
【０００３】
そのため、従来より収穫したバジルの色調や風味を保持するために様々な方法が検討されている。例えば、バジルの葉を特定比率の食用油脂、食塩と混合した後、速やかに細断し、所定温度で加熱することで、バジルの退色を抑制する方法が提案されている。しかしながら、ある程度はバジルの退色、風味の低下を抑制できるものの、さらなる改善が求められていた。（特許文献１）・・・・」
イ　発明が解決しようとする課題に関する記載
「【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、本発明の目的は、容器詰めバジルソースであるにもかかわらず、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを提供するものである。」
ウ　本件発明の技術的特徴の実施の態様に関する記載
「【００１２】
＜バジル＞
本発明の容器詰めバジルソースに用いるバジルは、生のバジルであり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものを指す。上記以外の処理、例えば洗浄等は行ってもよい。また、バジルは、時間の経過とともに変色するため、本発明に用いるバジルは収穫後２４時間以内のものであるとよい。
前記バジルは、生バジル換算で１０〜８０％配合し、３０〜７０％配合するとよく、４０〜７０％配合するとよりよい。生バジルの配合量が前記範囲であると、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースが得られにくい。
【００１３】
＜食塩＞
本発明の容器詰めバジルソースは食塩を配合する。食塩は、バジルソースに塩味を付けると同時に、後に示す試験例にも示すように、バジルソース中の細断した生バジルが鮮やかな緑色に発色させるために配合する。本発明の容器詰めバジルソース中の食塩の配合量は、０．１〜１０％であり、０．５〜７％であるとよく、さらに１〜５％であるとよい。
【００１４】
＜食用油脂＞
本発明のバジルソースは食用油脂を配合する。配合する食用油脂としては、大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、オリーブ油等の植物油脂、ラード、精製魚油等の動物油脂があるが、このうちバジルの良好な香りを感じやすいため、菜種油または大豆油を用いるとよい。また、食用油脂を配合することにより、細断した生バジルをソース状に仕上げると同時に、ソース中の生バジルが酸化して退色したり、香りが消失してしまうのを防止することができる。本発明の容器詰めバジルソース中の食用油脂の配合量は、１５〜７０％であり、３０〜６０％であるとよい。食用油脂の配合量が前記範囲外であると、バジルの褐変を抑制しにくく、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースが得られにくい。
【００１５】
＜成分（Ａ）（Ｂ）分析値＞
本発明の容器詰めバジルソースは、以下の成分（Ａ）〜（Ｂ）：（Ａ）リナロール；及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オール  を含有し、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定した際に、成分（Ｂ）を０．６５ｐｐｍ以上含有し、かつ成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５となる割合で含有する。
これらの成分（Ａ）、（Ｂ）に着目した理由は、これらのフレーバーバランスを考慮することにより、ペースト処理および殺菌処理された容器詰めバジルソースであるにもかかわらず、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを得ることができるためである。
【００１６】
＜成分（Ａ）リナロール＞
成分（Ａ）は、多くの植物の精油成分であり、本発明においてはバジルが持つ多くの香気成分の中からリナロールに着目する。これは、種々のバジルに必ずその閾値以上の量で含有されており、最終的に得られる容器入りバジルソースとしての好ましい香りに直結する成分であるためである。
【００１７】
＜成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オール＞
成分（Ｂ）は、不飽和アルコールの一つであり、野菜などの青臭い香りの主成分である。本発明においては、後述するように容器入りバジルソース中に一定量以上含有すること、さらに前記成分（Ａ）リナロールと特定比率でソース中に含有することにより、特に好ましい香りを有する点に着目する。
【００１８】
＜成分（Ｂ）の含有量＞
本発明のバジルソースは、成分（Ｂ）を０．６５ｐｐｍ以上含有し、１．０ｐｐｍ以上であるとよく、１．５ｐｐｍ以上であるとよりよい。成分（Ｂ）が前記範囲未満の場合は、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースが得られないものとなる。
【００１９】
＜成分（Ａ）１００に対する成分（Ｂ）＞
本発明の容器詰めバジルソースにおいては、上述の成分について、その揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）により測定した際に、測定結果を出力したチャートの積分面積比で成分（Ａ）１００部に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５部、好ましくは５０〜８５部となる割合で含有する。成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有量が前記範囲外である」場合は、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースが得られないものとなる。
【００２０】
＜成分（Ａ）（Ｂ）の測定方法＞
本発明において、成分（Ａ）、（Ｂ）の揮発性成分の測定は、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）により測定する。具体的には、以下に示す固相マイクロ抽出条件で揮発性成分を抽出し、抽出した成分をガスクロマトグラフ条件で各成分を分離し、分離した各成分を質量分析条件で成分を同定し、チャートを出力する。また、揮発性成分（Ａ）（Ｂ）の割合は、各成分の積分面積比から求める。また、成分（Ｂ）の含有量は３−ｈｅｘｅｎ−１ｏｌ（東京化成工業株式会社）を食用油に添加し、検量線を作成して算出した。・・・
【００２１】
＜定量イオンの選定＞
定量イオンの選定は、質量スペクトルチャートにおいてそれぞれの化合物の特有のフラグメントイオンの中から、信頼性のある積分面積比の算出が困難になるほど成分（Ａ）、（Ｂ）のピークと他の成分のピークが接近しておらずあるいは重複しておらず、しかもできるだけ高強度かつ高質量のイオン種を優先的に選定することにより行う。本発明においては、以下の質量（ｍ／ｚ値）の定量イオン種を選択することが好ましい。
成分（Ａ）リナロール  定量イオン質量ｍ／ｚ１３６
成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オール  定量イオン質量ｍ／ｚ８２
【００２２】
＜固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法＞
本発明の酸性液状調味料の具材を除いた水相部の香気成分は、以下の条件に従って、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）で測定することができる。
＜分析条件＞
（１）香気成分の分離濃縮方法
ＳＰＭＥファイバーと揮発性成分抽出装置を用い、以下の条件に従って、固相マイクロ抽出法で香気成分の分離濃縮を行う。
＜固相マイクロ抽出条件＞
・ＳＰＭＥファイバー：外側に膜厚５０μｍのジビニルベンゼン分散ポリジメチルシロキサン層、内側に膜厚３０μｍのＣａｒｂｏｘｅｎ分散ポリジメチルシロキサン層を有する、２層積層コーティングされたＳＰＭＥファイバー（製品名：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ５０／３０μｍ、ＤＶＢ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／ＰＤＭＳ（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ社製））
・揮発性成分抽出装置：ＧＣ  Ｓａｍｐｌｅｒ １２０，ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ製
・予備加温：４０℃，１５ｍｉｎ
・攪拌速度：３００ｒｐｍ
・揮発性成分抽出：４０℃，２０ｍｉｎ
・脱着時間：１０ｍｉｎ
（２）香気成分の測定方法
＜ガスクロマトグラフ条件＞
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ｂ（ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・カラム：素材内壁にポリエチレングリコールからなる液相を膜厚０．２５μｍでコーティングしたキャピラリーカラム長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ（製品名：ＳＯＬＧＥＬ−ＷＡＸ（ＳＧＥ社製）長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・温度条件：３５℃（５ｍｉｎ）保持→１２０℃まで５℃／ｍｉｎ昇温→２
２０℃まで１５℃／ｍｉｎ昇温：６ｍｉｎ保持
・キャリアー：Ｈｅガス、ガス流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・インジェクション方法：パルスド・スプリットレス：
スプリットレス１．５ｍｉｎ保持→パージ５０ｍＬ／ｍｉｎ
パルス圧１００ｋＰａ１．６ ｍｉｎ保持→ ４７ｋＰａ
（スタート時）
・インレット温度：２５０℃
・ワークステション：ＭＳＤＣｈｅｍＳｔａｔｉｏｎ Ｂｕｉｌｄ ７５（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，Ｉｎｃ．）
＜質量分析条件＞
・質量分析計：四重極型質量分析計（製品名：Ａｇｉｌｅｎｔ５９７７Ａ（ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製））
・スキャン質量ｍ／ｚ２９．０〜２９０．０
・イオン化方式ＥＩ（イオン化電圧７０ｅＶ）
なお、信号強度が低い場合等は、スキャン測定ではなく、ＳＩＭ（選択イオンモニタリング）測定を行っても良い。
また、測定装置は上記に限られず、例えばＡｇｉｌｅｎｔ６８９０Ｎ、Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７７Ｓなどを使用してもよく、使用する測定機器の仕様に合わせて条件を適宜調整し測定することができる。」
エ　本件発明の製造方法の実施の態様に関する記載
「【００２４】
＜バジルソースの製造方法＞
本発明の容器詰めバジルソースの製造方法は、生のバジルの上葉を、食用油脂、食塩、その他原料と混合して混合物を得る混合工程と、前記混合物を細断し、細断物を得る細断工程と、前記細断物を７７〜８４℃で加熱殺菌する加熱殺菌工程を含むものである。なかでも、本願発明の効果が得られやすいことから、加熱殺菌工程においてチューブ加熱方法を用いるとよい。
【００２５】
＜生のバジルの上葉＞
本発明の容器詰めバジルソースの製造方法に用いるバジルは、上葉を用いることを特徴とする。本発明において上葉とは、上から２節目までのバジルの葉をいう。このようなバジル原料を用いることで、上述した成分（Ｂ）の含有量、および成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有量を特定範囲とすることができる。
【００２６】
＜本発明の容器詰めバジルソースの製造方法＞
本発明の容器詰めバジルソースの製造方法は、生のバジルの葉及び茎を、食塩及び油脂と混合し、混合物を得る混合工程と、前記混合物を細断し、細断物を得る細断工程と、前記細断物を７７〜８４℃で加熱する加熱工程を含むものである。
【００２７】
＜混合工程＞
混合工程は、上述のバジルと、その他混合する食用油脂、食塩等の原料を混合する工程である。混合の方法は特に限定されないが、バジルに万遍なく食用油脂、食塩等のその他原料が付着すればよい。
【００２８】
＜細断工程＞
前記混合工程で混合したバジル、食用油脂、食塩の混合物を、コミットロール等で細断し、バジル細断物を得る。前記バジル細断物の大きさは特に限定されないが、１〜６ｍｍ２程度に細断したものを用いるとよい。細断物の大きさが前記範囲であることにより、バジルソースをパスタ等に振りかけた際にバジルの存在感を感じやすく、またバジルの風味を感じやすくなる。
【００２９】
＜加熱工程＞
加熱工程は、前記細断工程で得たバジル細断物を、７７〜８４℃で加熱するものであり、好ましくは７８〜８３℃で加熱するとよく、さらに８０〜８３℃で加熱するとより良い。なお、前記温度で加熱するということは、バジル細断物の品温が前記範囲に加熱されていることを意味する。
加熱温度が前記範囲以下である場合、酵素の失活が不十分となり、保存によりバジルの風味が変化し、摘みたてのバジル特有の香りを感じにくいものとなる。また、加熱温度が前記範囲以上である場合、加熱によりバジルが褐変し、それにより風味変化が発生し摘みたてのバジル特有の香りを感じにくいものとなる。
加熱時間は特に限定していないが、バジル中の酵素を失活させるために、前記加熱温度に達温すればよく、また、加熱時間の上限としては、摘みたてのバジル特有の香りを感じる容器詰めバジルソースが得られやすいことから、２０分以下であるとよく、さらに１０分以下であるとよい。
また、前記加熱工程において、加熱の方法は特に限定しないが、ポリプロピレン糖の容器に充填密封後、熱湯等で加熱してもよいし、タンクやチューブ等で加熱した後、容器に充填してもよい。」
オ　本件発明の実施例に関する記載
「【００３０】
・・・・・
なお、以下の実施例又は比較例において、成分（Ａ）〜（Ｂ）の揮発性成分の測定は、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）により行った。即ち、以下に示す固相マイクロ抽出条件で揮発性成分を抽出し、抽出した成分をガスクロマトグラフ条件で各成分を分離し、分離した各成分を質量分析条件で成分を同定し、チャートを出力した。また、揮発性成分（Ａ）〜（Ｂ）の割合は、各成分の積分面積比で行った。なお、各成分の定量イオン質量は以下の通りである。
【００３１】
成分（Ａ）リナロール　　　　　　　　定量イオン質量ｍ／ｚ１３６
成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オール　定量イオン質量ｍ／ｚ８２
【００３２】
＜固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法＞
本発明の酸性液状調味料の具材を除いた水相部の香気成分は、以下の条件に従って、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）で測定することができる。
＜分析条件＞
（１）香気成分の分離濃縮方法
ＳＰＭＥファイバーと揮発性成分抽出装置を用い、以下の条件に従って、固相マイクロ抽出法で香気成分の分離濃縮を行う。
＜固相マイクロ抽出条件＞
・ＳＰＭＥファイバー：外側に膜厚５０μｍのジビニルベンゼン分散ポリジメチルシロキサン層、内側に膜厚３０μｍのＣａｒｂｏｘｅｎ分散ポリジメチルシロキサン層を有する、２層積層コーティングされたＳＰＭＥファイバー（製品名：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ５０／３０μｍ、ＤＶＢ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／ＰＤＭＳ（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ社製））
・揮発性成分抽出装置：ＧＣＳａｍｐｌｅｒ １２０，ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ製
・予備加温：４０℃，１５ｍｉｎ
・攪拌速度：３００ｒｐｍ
・揮発性成分抽出：４０℃，２０ｍｉｎ
・脱着時間：１０ｍｉｎ
（２）香気成分の測定方法
＜ガスクロマトグラフ条件＞
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ｂ（ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・カラム：素材内壁にポリエチレングリコールからなる液相を膜厚０．２５μｍでコーティングしたキャピラリーカラム長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ（製品名：ＳＯＬＧＥＬ−ＷＡＸ（ＳＧＥ社製）長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・温度条件：３５℃（５ｍｉｎ）保持→１２０℃まで５℃／ｍｉｎ昇温→２２０℃まで１５℃／ｍｉｎ昇温：６ｍｉｎ保持
・キャリアー：Ｈｅガス、ガス流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・インジェクション方法：パルスド・スプリットレス：
スプリットレス１．５ｍｉｎ保持→パージ５０ｍＬ／ｍｉｎ
パルス圧１００ｋＰａ１．６ ｍｉｎ保持→ ４７ｋＰａ
（スタート時）
・インレット温度：２５０℃
・ワークステション：ＭＳＤＣｈｅｍＳｔａｔｉｏｎ Ｂｕｉｌｄ ７５（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，Ｉｎｃ．）
＜質量分析条件＞
・質量分析計：四重極型質量分析計（製品名：Ａｇｉｌｅｎｔ５９７７Ａ（ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製））
・スキャン質量ｍ／ｚ２９．０〜２９０．０
・イオン化方式ＥＩ（イオン化電圧７０ｅＶ）
なお、信号強度が低い場合等は、スキャン測定ではなく、ＳＩＭ（選択イオンモニタリング）測定を行っても良い。
また、測定装置は上記に限られず、例えばＡｇｉｌｅｎｔ６８９０Ｎ、Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７７Ｓなどを使用してもよく、使用する測定機器の仕様に合わせて条件を適宜調整し測定することができる。
【実施例】
【００３３】
［実施例１］
７月収穫の生バジルの葉４８０ｇ（上葉のみ）を、収穫日当日に水洗した後、遠心分離機にて水切りし、これに食塩２０ｇと菜種油５００ｇを添加・混合し、これを細断機にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ２に細断した。次いで得られた細断物をチューブ加熱により８０℃に加熱後、冷凍し、本発明の容器詰めバジルソース１ｋｇを得た。
得られた容器詰めバジルソースについて、［００２０］記載の固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により成分（Ａ）リナロール、（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合、及び［００１８］記載の方法により成分（Ｂ）の含有量を測定した。得られた結果を表１に示す。
なお、成分（Ｂ）の含有量は２．２６ｐｐｍであった。
【００３４】
［実施例２］
実施例１において、用いる生バジルの葉を、８月収穫の生バジルの葉４００ｇ（上葉のみ）に変更する以外は、実施例１と同様に容器詰めバジルソースを得た。
得られた容器詰めバジルソースについて、実施例１と同様に、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により成分（Ａ）リナロール、（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合、及び成分（Ｂ）の含有量を測定した。得られた結果を表１に示す。
なお、成分（Ｂ）の含有量は１．９２ｐｐｍであった。
【００３５】
［実施例３］
実施例１において、用いる生バジルの葉を、６月収穫の生バジルの葉４００ｇ（上葉のみ）に変更する以外は、実施例１と同様に容器詰めバジルソースを得た。
得られた容器詰めバジルソースについて、実施例１と同様に、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により成分（Ａ）リナロール、（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合、及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有量を測定した。得られた結果を表１に示す。
なお、成分（Ｂ）の含有量は２．５８ｐｐｍであった。
【００３６】
［実施例４］
実施例２において、得られた細断物をポリプロピレン製の容器に充填し、中心品温８０℃に達温後、冷凍する方法に変更する以外は、実施例２と同様に容器詰めバジルソースを得た。
得られた容器詰めバジルソースについて、実施例１と同様に、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により成分（Ａ）リナロール、（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合、及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有量を測定した。得られた結果を表１に示す。
なお、成分（Ｂ）の含有量は１．６０ｐｐｍであった。
【００３７】
［比較例１］
実施例２において、用いる生バジルの葉を下葉のみに変更する以外は、実施例１と同様に容器詰めバジルソースベースを得た。
得られた容器詰めバジルソースについて、実施例１と同様に、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により成分（Ａ）リナロール、（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合、及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有量を測定した。得られた結果を表１に示す。
なお、成分（Ｂ）の含有量は０．６５ｐｐｍ未満（０．６０ｐｐｍ）であった。
【００３８】
［試験例１］
容器詰めバジルソースベースにおいて、３−ヘキセン−１−オールに対するリナロールの含有割合がソースへ与える影響を検討するため、実施例１〜４、比較例１の容器詰めバジルソースベースを表１記載の評価基準により評価した。結果を表に示す。
【００３９】
＜評価基準＞
○：フレッシュな摘みたての生バジル特有の香りを有しており好ましい
△：摘みたてのバジル特有の香りがやや弱い、又は青臭い香りがやや強い
×：摘みたてのバジル特有の香りが弱い、又は青臭い香りが強い
【００４０】
＜評価結果＞
［表１］
【００４１】
評価の結果、実施例１〜３の容器詰めバジルソースは、ペースト処理および殺菌処理された容器詰めバジルソースであるにもかかわらず、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有するものであり、好ましかった。また、実施例４の容器詰めバジルソースは、実施例１〜３と比較して摘みたてのバジル特有の香りがやや弱いものの、問題のない範囲であった。
一方、比較例１の容器詰めバジルソースは、摘みたての生バジルのような香りが弱く、青臭い香りを強く感じるものであった。」
（３）本件発明の解決しようとする課題について
　発明の詳細な説明の、背景技術の記載（【０００２】〜【０００４】)、発明が解決しようとする課題の記載（【０００５】）及び実施例の記載（【００３３】〜【００４１】）等からみて、本件発明の解決しようとする課題は、容器詰めバジルソースであるにもかかわらず、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを提供することであると認める。
（４）特許請求の範囲の記載
　前記第２に記載したとおりである。
（５）判断
ア　前記第３　１（１）及び（２）について
　前記第３　１（１）及び（２）について、纏めて検討する。
（ア）発明の詳細な説明において、本件発明の具体例として、実施例１〜４（【００３３】〜【００４１】）には、生バジルの葉（上葉のみ）を用いた細断物を、実施例１では４８％（生換算）［＝１００×４８０ｇ／（４８０ｇ＋２０ｇ＋５００ｇ）］及び実施例２〜４では４３％（生換算）［＝１００×４００ｇ／（４００ｇ＋２０ｇ＋５００ｇ）］で含有し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを４１．８〜８４．２となる割合で含有する容器詰めバジルソースを調製し、これらは摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有するものであることを客観的に確認したことが記載されている。
（イ）本件発明の「バジル」について、発明の詳細な説明には、一般的な実施の態様の記載として「【００１２】＜バジル＞本発明の容器詰めバジルソースに用いるバジルは、生のバジルであり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものを指す。」と定義されていることから、本件発明の「バジル」は、生のバジルであり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものといえる。
　さらに、発明の詳細な説明には「【００２５】・・本発明の容器詰めバジルソースの製造方法に用いるバジルは、上葉を用いることを特徴とする・・【００２６】・・本発明の容器詰めバジルソースの製造方法は、
生のバジルの葉及び茎
　これらの記載より、本件発明の「バジル」は、生のバジルであり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものであれば、葉のみならず茎も含むものであると理解される。
（ウ）本件発明の「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）」について、発明の詳細な説明には、一般的な実施の態様の記載として「【００１２】＜バジル＞・・・前記バジルは、生バジル換算で１０〜８０％配合し、３０〜７０％配合するとよく、４０〜７０％配合するとよりよい。生バジルの配合量が前記範囲であると、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースが得られにくい。」と記載されている。
　そして、それを裏付けるように、実施例１〜４には、前記（ア）で述べたように、生バジルの葉を用いた細断物を４８％又は４３％（生換算）で含有し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを４１．８〜８４．２となる割合で含有する容器詰めバジルソースを調製し、これらは摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有するものであることを客観的に確認したことが記載されている。
（エ）そうすると、実施例１〜４で調製された容器詰めバジルソースにおける、バジル（葉）細断物の含有％（４８％又は４３％）（生換算）、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを４１．８〜８４．２となる割合で含有する容器詰めバジルソースを調製すれば、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有するものとなることを考慮に入れると、バジルの適用部位（葉又は茎等）やバジル細断物の含有％についての前記実施の態様の記載に基づき、バジルの適用部位（葉又は茎等）やバジル細断物の含有％を適宜選択・調整して、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを所定の範囲内である１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを所定の範囲内である２０〜８５となる割合で含有する容器詰めバジルソースを調製でき、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを得ることができるといえる。
　したがって、本件明細書の記載及び技術常識から、当業者であれば、バジルの適宜選択した部位の細断物を用いて、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを所定の範囲内（１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下）含有し、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対し、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを所定の範囲内（２０〜８５）となる割合で含有する容器詰めバジルソースを調整し得ると理解でき、本件発明の前記課題を解決できることを認識するといえる。
（オ）なお、甲第１号証「バジルソースの試験結果を示す表」（以下「甲１」という。）は、実験日、実験場所、実験者及び実験目的が明らかでなく、実験成績証明書として認められない。
　仮に、甲１を実験成績証明書として認めて実験結果を検討したとしても、特許異議申立人は、生バジルの葉の適用部位のみが異なるサンプルＮｏ．１とサンプルＮｏ．５とを比較し、サンプルＮｏ．１に比べサンプルＮｏ．５は、成分（Ｂ）が本件発明の所定の範囲内であっても、必ずしもフレッシュなバジルの香りがするわけではない旨を主張しているが、原料バジルの収穫時期が本件明細書の実施例とは全く異なることはさておき、サンプルＮｏ．５の比較対象であるサンプルＮｏ．１は、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有量が本件発明の所定の範囲外であり、かつ成分（Ａ）リナロール１００に対する、成分（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールの含有割合も所定の範囲外のものであり、本件発明とは異なるものである。そのような比較対象を基にした評価の差が前記（エ）の結論に影響を与えるとはいえない。
イ　前記第３　１（３）について
　発明の詳細な説明において、本件発明の具体例として、実施例１〜４（【００３３】〜【００４１】）には、食用油脂として菜種油を用いて容器詰めバジルソースを調製し、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有するものであることを客観的に確認したことが記載されている。
　本件発明の「食用油脂」について、発明の詳細な説明には、一般的な実施の態様の記載として「【００１４】＜食用油脂＞・・食用油脂としては、大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、オリーブ油等の植物油脂、ラード、精製魚油等の動物油脂がある・・・。・・食用油脂を配合することにより、細断した生バジルをソース状に仕上げると同時に、ソース中の生バジルが酸化して退色したり、香りが消失してしまうのを防止することができる。」と記載されており、食用油脂は、細断した生バジルをソース状に仕上げるためと同時に、ソース中の生バジルの酸化による退色や香りの消失を防止するために用いられるものと理解され、これらは、技術常識より、油脂一般の性質を利用したものと理解される。
　それ故、本件発明の「食用油脂」として、実施例で用いられている菜種油のみならず、例示されている、上記実施の態様に記載の、大豆油、ヒマワリ油、オリーブ油等の植物油脂や、ラード、精製魚油等の動物油脂は、油脂一般の性質に基づき、細断した生バジルをソース状に仕上げると同時に、ソース中の生バジルの酸化による退色や香りの消失を防止し得ると理解される。
　そして、本件発明の「食用油脂」は、植物油脂のみならずラードや精製魚油等の動物油脂を含むものであるが、技術常識に基づき、油脂それぞれの特徴を考慮し、油脂の種類の選択やその添加量等を、実施例の記載を参考に、本件発明の油脂の所定の含有範囲内（１５〜７０％）で適宜調整し、本件発明の構成を有する容器詰めバジルソースを調製すれば、細断した生バジルをソース状に仕上げると同時に、ソース中の生バジルの酸化による退色や香りの消失を防止し、結果として、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有し得るもの調製し得ると理解できる。
　
　そうすると、本件明細書の実施例１〜４の記載、食用油脂についての実施の態様の記載(【００１４】)に及び技術常識から、当業者であれば、本件発明の「食用油脂」として示されている食用油脂を用いることにより、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを提供し得ると理解でき、本件発明の前記課題を解決できることを認識するといえる。
　
ウ　前記第３　１（４）〜（６）について
（ア）本件発明の容器詰めバジルソースの製造における「混合・細断」、「加熱」及び「冷凍」に関し、発明の詳細な説明には、以下の記載がある。
ａ　「混合」については、「【００２７】＜混合工程＞・・混合の方法は特に限定されないが、バジルに万遍なく食用油脂、食塩等のその他原料が付着すればよい。」
ｂ　「細断」については、「【００２８】＜細断工程＞前記混合工程で混合したバジル、食用油脂、食塩の混合物を、コミットロール等で細断し、バジル細断物を得る。」
ｃ　「加熱」については、「【００２９】＜加熱工程＞加熱工程は、前記細断工程で得たバジル細断物を、７７〜８４℃で加熱するものであり・・加熱温度が前記範囲以下である場合、酵素の失活が不十分となり、保存によりバジルの風味が変化し、摘みたてのバジル特有の香りを感じにくいものとなる。また、加熱温度が前記範囲以上である場合、加熱によりバジルが褐変し、それにより風味変化が発生し摘みたてのバジル特有の香りを感じにくいものとなる。加熱時間は特に限定していないが、バジル中の酵素を失活させるために、前記加熱温度に達温すればよく・・。加熱の方法は特に限定しない・・・」
ｄ　「冷凍」については、実施の態様の記載は特段ない。
（イ）当業者は、本件明細書のこれらの記載をみれば、「混合」は、バジルに万遍なく食用油脂、食塩等のその他原料が付着すればよく、混合方法は特に限定されないこと、「細断」は、混合したバジル、食用油脂、食塩の混合物を細断すること、「加熱」は、保存によりバジルの風味が変化し摘みたてのバジル特有の香りを感じにくいものとならないよう、酵素を失活させる目的で行うものであり、その目的に沿って行えば、加熱温度、加熱時間及び加熱方法を特段限定しないこと、冷凍は必須ではないと理解される。
　そして、本件明細書の実施例１〜４は、このような理解の下、上記課題の解決手段を調製する具体例を記載しているにすぎないといえる。
　そうすると、本件明細書の記載及び技術常識から、当業者であれば、混合、細断、加熱、冷凍方法を適宜工夫して、本件発明の構成を有する容器詰めバジルソースを調製することにより、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを得ることができると理解され、本件発明の前記課題を解決できることを認識するといえる。
（６）まとめ
　したがって、本件発明は発明の詳細な説明に記載したものであるといえ、特許法第３６条第６項第１号に適合するものである。
　よって、本件発明に係る特許は、特許法第３６条第６項に規定する要件を満たすものであるから、同法第１１３条第４号の規定により取り消すことができない。
２　理由２（特許法第３６条第６項第２号）について　
（１）前記第３　２（１）について
　前記１（５）ア（イ）で述べたように、本件発明の「バジル」について、発明の詳細な説明の段落【００１２】に記載の定義、並びに、段落【００２５】及び【００２６】の記載より、本件発明の「バジル」は、生のバジルであり、収穫後、乾燥、細断、粉砕等の形態加工や加熱処理がなされていないものであれば、葉のみならず茎も含むものであると理解されることから、本件発明に記載の「バジル」が不明確であるとはいえない。
（２）前記第３　２（２）について
　本件明細書の、バジル細断物の配合量（％）についての実施の態様の記載（【００１２】）及び実施例１〜４の記載（【００３３】〜【００４１】）より、バジル細断物の配合量（％）は、生バジルを用いて算出されており、生バジル換算として本件発明に記載の「（生換算）」と整合されているから、本件発明に記載の「（生換算）」が不明確であるとはいえない。
（３）前記第３　２（３）について
　本件明細書の段落【０００７】、【００１０】、【００１５】及び【００１８】の「成分（Ｂ）を０．６５ｐｐｍ以上含有し」という記載は、本件出願当初の請求項１の記載に沿った記載であり、特許査定時の本件発明の「成分（Ｂ）を１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し」という特定と異なっているからといって、不明確になるものではないから、本件発明に記載の「成分（Ｂ）を１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し」が不明確であるとはいえない。
（４）前記第３　２（４）について
　本件明細書の段落【００１２】の「生バジルの配合量が
前記範囲であると
生バジル換算で１０〜８０％配合し
よく
よりよい
前記範囲であると
外
　そうすると、本件明細書の段落【００１２】の上記記載は、本件発明に記載の「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）」に影響を及ぼすものではなく、本件発明に記載の「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）」が不明確であるとはいえない。
（５）前記第３　２（５）について
　本件明細書の段落【００２２】及び【００３２】の「＜固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法＞」の実施の態様における「酸性液状調味料の具材を除いた水相部の」という記載は、本件明細書全体の記載を検討しても、本件発明とは関係のない技術的事項であることは明らかであるから、「酸性液状調味料の具材を除いた水相部の」という記載は誤記であることが当然に理解できる。
　そうすると、本件明細書の段落【００２２】及び【００３２】の上記記載は、本件発明に記載の「揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定」に影響を及ぼすものではなく、本件発明に記載の「揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定」が、第三者に不測の不利益を与えるほどに不明確であるとはいえない。
（６）前記第３　２（６）について
　本件明細書の段落【００２０】「＜成分（Ａ）（Ｂ）の測定方法＞」には「成分（Ａ）、（Ｂ）の揮発性成分の測定は、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）により測定する。」と記載されている。固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）による成分の測定方法の技術常識を踏まえると、同段落に「成分（Ｂ）の含有量は・・検量線を作成して算出した」と記載されているように、成分（Ａ）の含有量についても、検量線を作成して算出したと通常理解され、本件発明に含有量が特定されている成分（Ｂ）について検量線に関する記載を明記したものと考えらえる。そして、固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）による成分の測定方法の技術常識を踏まえれば、成分（Ａ）及び（Ｂ）の含有量の測定も可能であると理解される。
　なお、実施例１の段落【００３３】の「［００１８］」という記載は、成分（Ｂ）の含有量の測定方法が記載されている段落「【００２０】」の誤記と認められる。
　したがって、本件発明に記載の「成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５となる割合で含有する」が不明確であるとはいえない。
（７）まとめ
　したがって、本件発明は明確であるといえ、特許法第３６条第６項第２号に適合するものである。
　よって、本件発明に係る特許は、特許法第３６条第６項に規定する要件を満たすものであるから、同法第１１３条第４号の規定により取り消すことができない。
３　理由３（特許法第２９条第２項）について　
（１）甲２〜甲４の記載
　
ア　甲２
甲２ａ「【請求項１】細断した生バジル、食塩及び油脂からなるペーストが気密容器中に密封・調理されてあることを特徴とする容器詰めバジルペースト。」
甲２ｂ「【０００４】
【発明が解決しようとする課題】したがって、本願発明は生バジルと同等の色、味及び香りを有する容器詰めバジルペーストを提供することを目的とする。」
甲２ｃ「【０００７】本発明の容器詰めバジルペーストのペーストは、細断した生バジル、食塩及び油脂からなっている。生バジルは、１〜６ｍｍ2 程度に細断したものを用いるのが望ましい。その大きさが１ｍｍ2 未満であると、バジルが細かくなり過ぎてバジルペーストをパスタ等に振り掛けても生バジルを振り掛けた感じがしなくなる傾向にあり、一方、６ｍｍ2 を越えるとペーストの上部に生バジルが浮いてしまう傾向にあるからである。細断した生バジルは、バジルペースト全量に対し２０〜６０％配合させることが望ましい。配合量が少な過ぎるとペースト中の生バジルが目立たなくなり、一方、多過ぎると原料をペースト状に仕上げにくくなるからである。
【０００８】食塩は、バジルペーストに塩味を付けると同時に、後に示す試験例にも示すように、バジルペースト中の細断した生バジルが鮮やかな緑色に発色させるために配合する。食塩は細断した生バジル１００部に対して、３〜５０部配合するのが望ましい。その配合量が３部未満であると上記発色が不十分であり、一方、５０部を越えるとバジルペ−ストをパスタ等に振り掛けた場合、パスタ等が塩辛くなり過ぎ望ましくない。
【０００９】油脂は、細断した生バジルをペースト状に仕上げると同時に、ペースト中の生バジルが酸化して退色したり、香りが消失してしまうのを防止するために配合する。その配合量は、バジルペースト全量に対し３０〜７０％が望ましい。その配合量が少な過ぎると原料をペースト状に仕上げにくくなり、一方、多過ぎると生バジルが目立たなくなるからである。配合する油脂としては、大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、オリーブ油等の植物油脂、ラード、精製魚油等の動物油脂があるが、このうちオリーブ油は生バジルの風味を引き立てる作用があるので特に望ましい。
・・・・・
【００１４】本発明の容器詰めバジルペーストは、その色、味及び香りが生バジル（生バジルのフレーク）に酷似しているので、スパゲティ等のパスタ用調味料としてばかりでなく、各種サラダ、魚・肉料理用等の調味料としても使用できる。」
甲２ｄ「【００１６】・・・
【実施例】　
実施例１
茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇを水洗した後遠心分離機にて水切りし、これに食塩１Ｋｇ（生バジル１００部に対して１０部）と油脂２０Ｋｇ（オリーブ油１０Ｋｇと大豆サラダ油１０Ｋｇの混合油）を添加・混合し、これを細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断したところ、バジルペースト３０．５Ｋｇが得られた。得られたバジルペーストを加熱装置（かき取り式連続加熱装置）にかけて７５℃で１０分間加熱して調理した後１００ｃｃ容ガラス瓶容器に１００ｇずつ充填・密封後、冷却水中で冷却したところ容器詰めバジルペースト３００瓶が得られた。・・・
【００１７】
実施例２
茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇを水洗した後遠心分離機にて水切りし、これに食塩４Ｋｇ（生バジル１００部に対して４０部）と油脂２０Ｋｇ（オリーブ油１０Ｋｇと大豆サラダ油１０Ｋｇの混合油）を添加・混合し、実施例１と同じ細断機にかけてバジルの葉を３〜５ｍｍ2に細断したところ、バジルペースト３３Ｋｇが得られた。得られたバジルペーストを１Ｌ容ポリエチレン製シートからなる袋に１Ｋｇずつ充填・密封後、７５℃の湯中に５０分間浸漬して調理し、その後冷却水中で冷却したところ容器詰めバジルペースト３２袋が得られた。・・・
【００１８】
【試験例】
試験例１
次の５個のサンプルを用意した。
対照品：茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）を水洗した後水切り、風乾し、これを細断機にて３〜５ｍｍ2 の小片に細断した作りたての生バジルのフレーク
発明品○１：実施例１の瓶詰常温流通品を２０℃で２ヶ月間保管した後開封したもの。
発明品○２：実施例２の袋詰冷凍品を−３０℃で６ヶ月間保管した後解凍・開封したもの。
比較品○１：市販の乾燥バジルを水戻ししたバジルフレーク
比較品○２：比較品○１　１００部、食塩１０部及び油脂２００部（オリーブ油１００部、大豆サラダ油１００部）からなる作りたてのバジルペースト
【００１９】上記各サンプルについて、よく訓練したパネル１０名に、色、味及び香りを観察させた。
試験結果
表１に示すとおりである。すなわち、表１より発明品○１、○２は、色、味及び香りが生バジルのフレークに比べ遜色がないことが理解できる。
【００２０】
」（審決注：○１及び○２は、それぞれ１及び２の丸付き数字を表す。）
イ　甲３
甲３ａ「香気成分と組織構造の比較解析による乾燥スィートバジルの品質評価」（222頁 標題）
甲３ｂ「２．実験結果および考察
（１）生の風味に寄与する香気成分と乾燥方法の影響
・・・生および３種類の乾燥スィートバジルから調製されたバーブティーのGC−MS分析の結果により，主要成分としてシネール，リナロール，オイゲノールが確認（図１−Ａ）された・・・・・・
・・・そこで，シネオール，リナロール，オイゲノールを主要３成分（図２−Ａ）として，オクタナール，１−オクタノール，（E）―２―ヘキセナール，（Z）―３―ヘキセノールを微量成分（図２−Ｂ）として分けて解析を行う事とした．・・・・」(223頁右欄31行〜224頁左欄1行)
甲３ｃ「３．要約
・・・・・スィートバジルの香気寄与成分として特定したシネオール，リナロール，オイゲノール，オクタナール，１−オクタノール，（E）―２―ヘキセナール，（Z）―３―ヘキセノールの７修理の香気成分は官能評価の特徴を説明する因子となると考えられる．その中でも，生スィートバジルの香りを特徴づける因子としては，微量成分バランスが大きな役割を果たし，ハーブ自体には（E）―２―ヘキセナールや（Z）―３―ヘキセノールが存在するが，それがバーブティーに溶出されずオクタナールが高い比率で溶出されることが重要であった．・・・・但し，今回確認された（E）―２―ヘキセナールや（Z）―３―ヘキセノールはみどりの香りと称される物質の１つである．」(227頁左欄下から14行〜右欄8行)
ウ　甲４
甲４ａ「スイートバジルの生育ステージならびに器官別の精油含量と精油成分」（167頁 標題）
甲４ｂ「２．植物体の器官による差異
・・・・・
２）精油含量と精油成分
・・・・・葉で認められて茎で認められない成分はα−pineneを初め，β−pinene，sabinene，α−terpinene，cis―3―hexenol，1―octene―3―ol，octanolおよびmethylchavicolの８成分であったのに対し，茎で認められて葉で認められない成分はsabinenehydrateとepi−cubenolの２成分のみであった。葉で認められて花穂で認められない成分はα−pineneを初め，β−pinene，sabinene，α−terpinene，cis―3―hexenol，1―octene―3―ol，octanol，methylchavicol，methyl eugenolの９成分であったのに対し，花穂で認められて葉で認められない成分はsabinenehydrateの１成分のみであった。茎で認められて花穂で認められない成分は，methyleugenolとepi−cubenolの２成分であったが，逆の成分は認められなかった。
　精油成分組成については、葉ではlinaloolとeugenolが３０％以上と多く，次いで1,8−cineolが約１０％で，葉ではこれら３成分が主な成分であり・・・
」（169頁左欄3行〜右欄表２）
（２）甲２に記載された発明
　甲２は、「細断した生バジル、食塩及び油脂からなるペーストが気密容器中に密封・調理されてあることを特徴とする容器詰めバジルペースト」（甲２ａ）に関し記載するものであって、該容器詰めバジルペーストの具体例として、実施例１には「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇを水洗した後遠心分離機にて水切りし、これに食塩１Ｋｇ（生バジル１００部に対して１０部）と油脂２０Ｋｇ（オリーブ油１０Ｋｇと大豆サラダ油１０Ｋｇの混合油）を添加・混合し、これを細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断したところ、バジルペースト３０．５Ｋｇが得られた。得られたバジルペーストを加熱装置（かき取り式連続加熱装置）にかけて７５℃で１０分間加熱して調理した後１００ｃｃ容ガラス瓶容器に１００ｇずつ充填・密封後、冷却水中で冷却したところ容器詰めバジルペースト３００瓶が得られた」（甲２ｄ）ことが記載されている。
　そうすると、実施例１で得られた容器詰めバジルペーストに着目すると、甲２には、
「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇを水洗した後遠心分離機にて水切りし、これに食塩１Ｋｇ（生バジル１００部に対して１０部）と油脂２０Ｋｇ（オリーブ油１０Ｋｇと大豆サラダ油１０Ｋｇの混合油）を添加・混合し、これを細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断して、バジルペースト３０．５Ｋｇを得、得られたバジルペーストを加熱装置（かき取り式連続加熱装置）にかけて７５℃で１０分間加熱して調理した後１００ｃｃ容ガラス瓶容器に１００ｇずつ充填・密封後、冷却水中で冷却して得られた容器詰めバジルペースト」
の発明（以下「甲２発明」という。）が記載されていると認められる。
　
（３）対比　
　
ア　甲２発明の「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）」「を細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断」したものは、生バジルの葉の細断物であるから、本件発明の「バジル細断物」に相当する。
イ　甲２発明の「油脂・・（オリーブ油・・と大豆サラダ油・・の混合油）」は、オリーブ油及び大豆サラダ油が共に食用油脂であるから、本件発明の「食用油脂」に相当する。
ウ　本件発明の「バジルソース」について、本件明細書には「【００１１】・・本発明のバジルソースは、少なくともバジルを含有するものであり、様々な料理に生バジル本来の鮮やかな緑色と良好な風味を付与することができるソースであり、そのまま各種ソースとして用いることもできるが、その他原料と混合することによりパスタソースや調理ソース等のバジルソース含有食品を調製することもできる。」と記載されている。
　甲２発明の「バジルペースト」は、少なくともバジルを含有するものであり、「その色、味及び香りが生バジル（生バジルのフレーク）に酷似しているので、スパゲティ等のパスタ用調味料としてばかりでなく、各種サラダ、魚・肉料理用等の調味料としても使用できる」（甲２ｃ）と記載され、パスタ用調味料すなわちパスタソースとして使用できるものであるから、本件発明の「バジルソース」に相当する。
エ　甲２発明の「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）・・を水洗した後・・水切りし、これに食塩・・と油脂・・を添加・混合し、これを・・細断して、バジルペースト・・を得、得られたバジルペーストを・・加熱して調理した後・・ガラス瓶容器に・・充填・密封後・・得られた容器詰めバジルペースト」は、前記ア〜ウで述べたことを踏まえると、バジル細断物、食塩と油脂を含有する容器詰めバジルソースといえるから、本件発明の「バジル細断物」、「食塩」、「食用油脂を」「含有する容器詰めバジルソース」に相当する。
オ　甲２発明の各原料の配合割合（質量％）を検討する。
　甲２発明の原料合計は３１Ｋｇ（＝１０Ｋｇ＋１Ｋｇ＋２０Ｋｇ）であり、各原料を添加・混合し、細断して得られた「バジルペースト３０．５Ｋｇ」より０．５Ｋｇ多い。
　しかし、添加、混合、細断時に損失した重量に特に偏りがある理由はないから、得られたバジルペーストにおける各原料の配合割合（質量％）は、原料合計を基に算出した配合割合とほぼ同じと考えられる。
　それ故、甲２発明における各原料の配合割合（質量％）については、原料合計３１ｋｇを分母として算出する。
（ア）甲２発明の「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇ」「を細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断」したものは、３２質量％［＝100×10Ｋｇ／（10Ｋｇ＋1Ｋｇ＋20Ｋｇ）］であり、これは「（生バジル）」の質量％であり、本件明細書の「【００１２】・・
生バジル換算で
　そうすると、甲２発明の「茎を取り除いたバジルの葉（生バジル）１０Ｋｇ」「を細断機（ＴＫフードマシナリー社（仏）製、商品名「ロボクープ」）にかけてバジルの葉を２〜５ｍｍ2に細断」したものは、前記アで述べたことを踏まえると、本件発明の「バジル細断を１０〜８０％（生換算）」に相当する。
（イ）甲２発明の「食塩１Ｋｇ」は、３．２質量％［＝100×1Ｋｇ／（10Ｋｇ＋1Ｋｇ＋20Ｋｇ）］であるから、本件発明の「食塩を０．１〜１０％」に相当する。
（ウ）甲２発明の「油脂２０Ｋｇ（オリーブ油１０Ｋｇと大豆サラダ油１０Ｋｇの混合油）」は、６４質量％［＝100×20Ｋｇ／（10Ｋｇ＋1Ｋｇ＋20Ｋｇ）］であるから、前記イで述べたことを踏まえると、本件発明の「食用油脂を１５〜７０％」に相当する。
　前記ア〜オより、本件発明と甲２発明とは、 
「バジル細断物を１０〜８０％（生換算）、食塩を０．１〜１０％、食用油脂を１５〜７０％含有する容器詰めバジルソース」である点で一致し、以下の点で相違する。
　相違点１：容器詰めバジルソースが、本件発明では、成分（Ａ）〜（Ｂ）：（Ａ）リナロール；及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを含有するものであるのに対し、甲２発明では、そのような成分（Ａ）〜（Ｂ）：（Ａ）リナロール；及び（Ｂ）３−ヘキセン−１−オールを含有するものであるか明らかでない点
　相違点２：容器詰めバジルソースが、本件発明では、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定した際に、成分（Ｂ）を１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を２０〜８５となる割合で含有するものであるのに対し、甲２発明では、成分（Ｂ）の含有量、及び、成分（Ａ）１００に対する成分（Ｂ）の含有割合は、明らかでない点
（４）判断     
ア　相違点について
（ア）相違点１について
　甲３及び甲４の記載（甲３ｃ、甲４ｂ）より、スィートバジルには、香気成分（精油成分）として、リナロール及び（Z）―３―ヘキセノールが含まれていることが確認されている。
　一般に、バジルとして料理等に多く使われる品種は、スイートバジルである（国際公開第２０１４／１２６１９９号「【００３３】・・バジル（学術名Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ）は、シソ科メボウキ属の植物である。バジルは・・イタリア料理等に多く使われる品種として、「バジリコ」、「バジル」あるいは「スイートバジル（Sweet basil）」の名で知られている。」参照。）。それ故、甲２発明の「バジル」も、スイートバジルであるといえる。
　そうすると、甲２発明は、生バジルの葉の細断物を含有するバジルペーストで、生バジル特有の香りを呈するもの（甲２ｅ）であるので、バジルの香気成分（精油成分）を含有しているものといえ、該香気成分（精油成分）として、甲３及び甲４の前記記載より、リナロール及び（Z）―３―ヘキセノールを含有していると理解されるから、甲２発明が、リナロール及び（Z）―３―ヘキセノールを含有するものと特定することは、当業者が容易になし得たことである。
（イ）相違点２について
　甲３及び甲４の記載（甲３ｂ、甲３ｃ、甲４ｂ）より、一般に、スィートバジルは、香気成分（精油成分）として、リナロール、オイゲノール及びシネオールを主要成分として含み、シス―３―ヘキセノール、オクタノール等の多種類の精油を微量成分として含むことが、本件出願前に良く知られていた技術的事項であるとしても、甲２〜甲４の記載や周知技術を参酌しても、これらの香気成分の中から、リナロール及びシス―３―ヘキセノールの２成分に着目し、シス―３―ヘキセノールの含有量、及び、リナロールに対するシス―３―ヘキセノールの含有割合を、それぞれ所定の範囲とすることを導き出す記載あるいは示唆が存在するということができない。
　そうすると、甲２発明、甲３及び甲４の記載を組み合わせたとしても、バジルの香気成分として良く知られていた複数の香気成分の中から、リナロール及び３−ヘキセン−１−オールの２成分に着目すること、並びに、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定した際に、３−ヘキセン−１−オールを所定範囲の１．６０ｐｐｍ以上２．５８ｐｐｍ以下含有し、かつ、リナロール１００に対し、３−ヘキセン−１−オールを所定割合範囲の２０〜８５となる割合で含有するものとすることについては、甲２〜甲４のいずれの甲号証にも記載も示唆もなく、本件出願当時の技術常識であったとも認められず、他に動機付けられるものもない以上、本件発明の相違点２に係る構成を採用することは、当業者といえども、容易に想到し得る技術的事項であるとはいえない。
イ　本件発明の効果について
　本件発明の効果は、本件明細書の段落【０００８】に記載され、実施例１〜４により裏付けられているように(【００３３】〜【００４１】)、ペースト処理及び殺菌処理された容器詰めバジルソースであるにもかかわらず、摘みたての生バジルのようなフレッシュな風味を有する容器詰めバジルソースを提供できるという、顕著な効果を奏するものである。
ウ　以上より、本件発明は、甲２に記載された発明並びに甲３及び甲４に記載された技術的事項に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。
（４）まとめ　
　以上のとおり、本件発明に係る特許は、特許法第２９条第２項の規定に違反してなされたものではなく、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものではない。
第５　むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立ての理由及び証拠によっては、本件発明に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件発明に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
令和２年６月３０日（２０２０．６．３０）