(57)【要約】  【課題】  牛肉等の肉独自の旨味を味わうことができるとともに健康食品としても優れた挽肉加工食品を提供すること。【解決手段】      牛肉と豚肉とからなる挽肉に、当該挽肉重量の２倍以上の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる第１添加材と、玉葱等の野菜のみじん切りと、胡椒等の香辛料とを含んだ添加材を加えて中間材を生成し、当該中間材に繋ぎ材（パン粉、澱粉、鶏卵等）を混ぜてこね合わせたものを所定形状に整形して焼いて成る。  【選択図】      図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
挽肉に、当該挽肉重量の２倍以上の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる第１添加材を含む添加材を加えて中間材を生成し、当該中間材に繋ぎ材を混ぜてこね合わせたものを所定形状に整形して焼いて成る挽肉加工食品。  
【請求項２】
挽肉に、当該挽肉重量の７／３倍の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる第１添加材を含む添加材を加えて中間材を生成し、当該中間材にパン粉等の繋ぎ材を混ぜてこね合わせたものを所定形状に整形して焼いて成るハンバーグ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ハンバーグ等の挽肉加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、我が国古来の食品である豆腐が見直されており、豆腐を使用したハンバーグ様食品（豆腐ハンバーグ）が市場に出回るようになってきた（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特許第３６３５９１６号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、豆腐ハンバーグは健康的な食品ではあるが、牛肉等の肉独自の旨味を味わえず敬遠されることも少なくない。この不人気を解消する一方策として、挽肉に豆腐を混ぜ合わせてハンバーグを作ることも考えられるが、これでは両者の味を生かすことができず、美味しくないという食品として致命的な問題が生じる。
【０００４】
そこで、本発明者は、長年の挽肉加工食品製造の経験を生かして、肉独自の旨味を堪能でき、なおかつ健康にも優れたハンバーグ等の挽肉加工食品を開発した。
【０００５】
本考案の目的は、牛肉等の肉独自の旨味を味わうことができるとともに健康食品としても優れたハンバーグ等の挽肉加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案は、挽肉に、当該挽肉重量の２倍以上（例えば７／３倍）の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる第１添加材を含む添加材を加えて中間材を生成し、当該中間材にパン粉等の繋ぎ材を混ぜてこね合わせたものを所定形状に整形して焼いて成る挽肉加工食品（例えばハンバーグ）である。  
【０００７】
上記本考案の場合、挽肉重量の２倍以上（例えば７／３倍）の重量を有する蒟蒻成分が入っているが、見た目には通常の挽肉加工食品（例えば、ハンバーグ）と変わらない。ここで、蒟蒻成分を挽肉重量の２倍以上としたのは、挽肉の味を十分に感じることができ、なおかつ低カロリーで食物繊維が豊富な食品を提供するためである。
【０００８】
【表１】
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【０００９】
このように、蒟蒻は低カロリーで食物繊維が豊富であるので、健康維持に不可欠な食物繊維が豊富な食品を提供することができる。加えて、生芋蒟蒻は、人間が健康な生活を営む上で不可欠なマグネシウム等のミネラルを比較的多く含んでいるので、良質な健康食品といえる。また、牛肉等の挽肉も十分に含まれているので、肉独自の旨味を味わうことができる。なお、生芋蒟蒻には独特の味があるが、挽肉の味を損なうことはなく、かえって肉の本来の味を引き立たせる役目を果たすので、同種の通常の挽肉加工食品と比較しても美味しく食することができる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案によれば、挽肉と、当該挽肉重量の２倍以上（例えば７/３倍）の重量を有する生芋蒟蒻とを原材料とする挽肉加工食品（例えばハンバーグ）であるので、牛肉等の肉独自の旨味を味わうことができるとともに、低カロリーを実現しつつ健康な生活をおくる上で必要な量の食物繊維を摂取することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本考案の実施の形態を図面に基づき説明する。
【００１２】
本考案に係る挽肉加工食品は、挽肉に、当該挽肉重量の少なくとも半分の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる第１添加材を含む添加材を加えて中間材を生成し、当該中間材に繋ぎ材を混ぜてこね合わせたものを所定形状に整形して焼いて成る。  
【００１３】
この実施形態の場合、挽肉加工食品としてハンバーグが選定されている。そして、本ハンバーグの製造は、図１に示すように、原料の生芋蒟蒻を作る第１工程Ｓ１と、原料（挽肉、生芋蒟蒻を含む添加材、繋ぎ材）を準備する第２工程Ｓ２と、生芋蒟蒻を挽く第３工程Ｓ３と、上記各原料を混ぜ合わせて所定形状に整形する第４工程Ｓ４と、当該整形物を所定温度で所定時間焼く第５工程Ｓ５とからなる。
【００１４】
以下、上記各工程を詳細に説明する。
【００１５】
（１）第１工程Ｓ１
生芋蒟蒻は、生蒟蒻芋の皮を剥いて磨り潰して作られる。なお、前記皮の一部又は全部を残して磨り潰してもよい。より正確には、生芋蒟蒻とは、生の若しくは蒸煮した蒟蒻芋を摺りおろしたもの若しくはついたものに水又は温湯及び凝固剤（水酸化カルシウム等こんにゃくの主成分であるこんにゃくマンナンを凝固させるものをいう。）を加え、凝固させたものをいう。
【００１６】
（２）第２工程Ｓ２
本ハンバーグの原材料の一つである挽肉としては、牛肉と豚肉とが選定されている。より具体的には、牛肉として上州牛（登録商標）、豚肉として奥利根もち豚を採用している。ここでは、牛肉と豚肉との重量割合は、半々とされている。なお、牛肉と豚肉の重量割合は、半々に限らず任意に決めることができる。また、いずれか一方のみを使用することも可能である。本実施形態では、牛肉が１５０ｇ、豚肉が１５０ｇ、挽肉の重量は３００ｇとされている。
【００１７】
また、この実施形態では、添加材は、第１添加材と、野菜のみじん切りと、香辛料とから成る。具体的には、第１添加材は、上記した挽肉重量の２倍以上の重量を有する生芋蒟蒻を磨り潰してなる。より具体的には、生芋蒟蒻は、挽肉重量の７／３倍の重量を有する分だけ磨り潰される。例えば、挽肉３００ｇの場合、生芋蒟蒻は７００ｇとなる。また、本実施形態の場合、野菜として、みじん切りした玉葱を使用している。他の野菜でもよいことは勿論である。また、香辛料として、ブラックペッパー５ｇ、ナツメッグ３ｇ、ケチャップ８８ｇ、塩１１ｇが使用されている。
【００１８】
（３）第３工程Ｓ３
生芋蒟蒻を挽く。
【００１９】
（４）第４工程Ｓ４
上記した挽肉と添加材とを混ぜ合わせて中間材が生成する。そして、この中間材に繋ぎ材を混ぜてこね合わせて所定形状（楕円形や円形等）に整形する。この実施形態の場合、繋ぎ材として、鶏卵、パン粉および澱粉が使用されている。本実施形態の場合、鶏卵２個、パン粉１１０ｇ、澱粉３７ｇとされている。
【００２０】
（５）第５工程Ｓ５
上記整形物を所定温度で所定時間だけ焼く。これにより、ハンバーグが完成する。
【００２１】
上記構成の本ハンバーグの場合、挽肉重量の２倍以上（すなわち、７／３倍）の重量を有する蒟蒻成分が入っているが、見た目には通常のハンバーグ（蒟蒻が入っていないもの）と変わらない。ここで、蒟蒻は低カロリーで食物繊維が豊富であるので、健康維持に不可欠な食物繊維が豊富な食品を提供することができる。加えて、生芋蒟蒻は、マグネシウム等のミネラルを比較的く含んでいるので、良質な健康食品といえる。また、牛肉等の挽肉も含まれているので、肉独自の旨味を味わうことができる。なお、蒟蒻には独特の味があるが、挽肉の味を損なうことはなく、かえって肉の本来の味を引き立たせる役目を果たすので、同種の通常の挽肉加工食品と比較しても美味しく食することができる。
【００２２】
而して、本ハンバーグによれば、挽肉と、当該挽肉重量の２倍以上の重量を有する生芋蒟蒻とを原材料とする挽肉加工食品であるので、牛肉等の肉独自の旨味を味わうことができるとともに、低カロリーを実現しつつ健康な生活をおくる上で必要な量の食物繊維を摂取することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本考案に係る挽肉加工食品であるハンバーグの製造工程を説明するためのブロック図である。
【符号の説明】
【００２４】
Ｓ１  第１工程
Ｓ２    第２工程
Ｓ３    第３工程
Ｓ４    第４工程
Ｓ５    第５工程
【図１】
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