(57)【要約】【課題】干物の独特の風味を有しておいしく食べることができ、魚が生きているときのような形状と色合いに加工され、視覚的に消費者に強い印象を与えることができる魚の加工食品を提供する。【解決手段】生の魚を２０℃以下の低温で乾燥されている。背骨を曲げて、生きているときのような形状で乾燥し、形状が固定されている。内蔵が除去された腹を下にし、自立可能である。背骨が１か所以上で左右に湾曲し、海中を泳いでいる姿に固定されている。又は、海面から飛び跳ねている姿に固定されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生の魚を２０℃以下の低温で乾燥させて作られ、背骨を曲げて、生きているときのような形状で乾燥され、形状が固定されていることを特徴とする魚の加工食品。
【請求項２】
前記魚の形状は、内蔵を除去された腹を下にし、背を上にして自立可能であり、背骨が１か所以上で左右に湾曲され、海中を泳いでいる姿に固定されている請求項１記載の魚の加工食品。
【請求項３】
前記魚の形状は、一方の側面を下にして背骨を左または右にＵ字状に曲げて頭と尾が上に持ち上げられ、海面から飛び跳ねている姿に固定されている請求項１記載の魚の加工食品。
【請求項４】
前記魚の形状は、Ｓ字状の線材を魚の中に差し込んで、低温乾燥して形成したものである請求項１記載の魚の加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、鮮魚を乾燥させた魚の加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
魚の加工食品は種類が多く、例えば生の魚を乾燥して作る干物があった。生の魚を天日または乾燥装置で乾燥させることにより保存性が向上し、また独特の風味が生じ、機能性成分も増加するものである。特に、従来の低温乾燥（２５〜４０℃）で干物を作ることにより、変色を防ぐことができる。
【０００３】
一方、干物の形状は、切り身や全身等いろいろなものがあった。例えば、特許文献１に開示されている魚の塩干物は、魚の頭部を取り除き、身を背開きまたは腹開きにされている。身を開いて尾鰭は残され、中骨、腹骨、肉間骨、担鰭骨が取り除かれている。この魚の塩干物は、食べるときに骨を除去する必要がなく、手が汚れることもなく、干物を容易に食べることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実用新案登録第３１３７１２４号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
上記従来の魚の乾燥は、生の魚を平坦な網に載せたり串に吊り下げたりして乾燥するため、背骨が直線となる平坦な状態で干物に加工され、皿に載せたときに平らに横たわった状態となり変化がなかった。例えば魚が生きて動いているときのように、背骨を湾曲させたもの等、視覚的に印象を与えるものはなかった。特許文献１の魚の塩干物も、背骨が直線となり平坦な状態で干物に加工されるものであった。
【０００６】
この考案は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、干物の独特の風味を有しておいしく食べることができ、魚が生きているときのような形状と色合いに加工され、視覚的に消費者に強い印象を与えることができる魚の加工食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案は、生の鯛や鰤等の魚を２０℃以下の低温で乾燥させて作られ、背骨を曲げて、生きているときのような形状で乾燥され、形状が固定されている魚の加工食品である。
【０００８】
前記魚の形状は、内蔵を除去された腹を下にし、自立可能であり、背骨が１か所以上で左右に湾曲され、海中を泳いでいる姿に固定されているものである。
【０００９】
また、前記魚の形状は、一方の側面を下にして背骨を左または右にＵ字状に曲げて頭と尾が上に持ち上げられ、海面から飛び跳ねている姿に固定されているものである。その他、前記魚の形状は、Ｓ字状のステンレス等の線材を魚の中に差し込んで形成したものでもよい。
【００１０】
前記魚の下にする側面は、例えば右側の側面、つまり食事をする人から見て皿の左側に頭を向け、腹を食事する人に向けたときの皿側となる面である。
【考案の効果】
【００１１】
本考案の魚の加工食品は、干物の独特の風味を有しておいしく食べることができ、魚が生きているときのような形状を維持し、視覚的に消費者に強い印象を与えることができる。特に、例えば鯛でこれを形成することにより、縁起が良い上にダイナミックであり、祝いの際に使用される新しい商品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】この考案の第一実施形態の魚の加工食品の斜視図である。
【図２】この考案の第一実施形態の魚の加工食品の製造工程を示す斜視図である。
【図３】この考案の第二実施形態の魚の加工食品の斜視図である。
【図４】この考案の第二実施形態の魚の加工食品の製造工程を示す斜視図である。
【考案を実施するための形態】
【００１３】
以下、この考案の実施形態について図面に基づいて説明する。図１、図２はこの考案の第一実施形態を示すもので、この実施形態の魚の加工食品１０は、鯛１２であり、鯛１２を生きているような形状にして保持して固定させ、２０℃以下の低温で乾燥させて作られたものである。低温で乾燥されているので、皮の色合いが原色に近いものとなって残る。
【００１４】
この鯛１２は、鱗が取られ、腹１４に切断線１６が設けられて内臓が除去されている。切断線１６の両側縁部は、左右に開かれ、これにより腹１４を下にして背１８を上にして自立可能となっている。鯛１２の背骨は、えらぶた３０の後側の位置と尾２４の手前の位置の２か所で、互いに逆方向に湾曲されている。これにより、鯛１２は海中を泳いでいるような姿となっている。
【００１５】
次に、この実施形態の魚の加工食品１０の製造工程について説明する。生の鯛１２から鱗とえらを外し、腹１４に切断線１６を設けて内臓を外し、血抜きをする。そして図２に示すように４本の串２０を所定位置に所定角度で刺し、背骨が所定形状に湾曲するように係止する。串２０を刺す位置は、えらぶた３０、背中の２か所、尾２４の計４か所である。そして、網２６に載せて乾燥装置に入れ、２０℃以下の低温で所定時間乾燥させて製品となる。低温乾燥は、季節によっては常温乾燥でもよいが、好ましくは１０℃〜−４℃の乾燥雰囲気中で行う。十分に乾燥することにより骨まで乾燥し、骨が食べられるようになる。乾燥温度や乾燥時間は、鯛１２の大きさや数に合わせて適宜設定する。出来上がった魚の加工食品１０は、例えば真空パック等に包装してもよい。魚の加工食品１０は、皿１９に載せられて食卓に出される。
【００１６】
この実施形態の魚の加工食品１０は、上記のようにして作られるので、以下の作用効果を有するものである。先ず、鯛１２が生きている時に海中で泳いでいるような形状に固定され、ダイナミックであり、消費者に強い印象を与えることができる。生きているような姿から縁起が良いという印象が持たれ、祝いの贈答品や、宴席の料理に用いると雰囲気が良く、祝いの際に使用される新しい商品を提供することができる。低温で乾燥されているため、皮付のままの製品とすることができ、皮の色合いが原色と変わらずきれいで形崩れもなく、自然な外観となる。魚の加工食品１０は、乾燥させて干物となっているため、風味がよくおいしく食べることができ機能性成分も豊富となる。干物であるため保存性が高く、例えば常温で２週間以上保存することができる。これにより多量の鯛１２が入手可能な時に製造し、保存することができる。十分に乾燥されて骨まで食べることができ、栄養価が高いものである。レシピを付けて販売してもよく、これにより一般消費者が簡単に料理することができ、魚の加工食品１０の販売を促進することができる。
【００１７】
次にこの考案の第二実施形態について図３、図４に基づいて説明する。なお、ここで、上記実施形態と同様の部材は同様の符号を付して説明を省略する。この実施形態の魚の加工食品２８も、鯛１２であり、鯛１２を生きているような形状にして固定させて、上記実施形態と同様に低温で乾燥させて作られたものである。低温で乾燥されているので、上記と同様に皮の色合いが原色に近いものとなっている。鯛１２は、鱗が取られ、腹１４に切断線１６が設けられて内臓が除去されている。鯛１２は、右側の側面、つまり食事をする人から見て皿１９の左側に頭２２を向け、腹１４を食事する人に向けたときの皿１９側となる面を下にしたとき、背骨は、Ｕ字形に曲げられて頭２２と尾２４が皿１９から離れて上に持ち上げられている。これにより、鯛１２は海面から飛び跳ねているような姿となる。
【００１８】
次に、この実施形態の魚の加工食品２８の製造工程について説明する。生の鯛１２から鱗とえらを外し、腹１４に切断線１６を設けて内臓を外し、血抜きをする。そして図４に示すように１本の串２０を、まず一方の端部は尾２４に刺し、他方の端部は左右にあるえらぶた３０のうち左側の内側を通過し、右側のえらぶた３０を内側から外側に向かって刺す。これにより背骨がＵ字状に湾曲し係止される。そして網２６に載せて乾燥装置に入れ、２０℃以下の低温で所定時間乾燥させて製品となる。
【００１９】
この実施形態の加工食品２８は、上記実施の形態と同様の効果を有し、海面から飛び跳ねた形状になり、勢いが良く、合格祈願等に使用すると良好な印象を与えることができる。
【００２０】
なお、この考案の魚の加工食品は、上記各実施形態に限定されず、鯛や鰤等の海の魚について適宜利用できるものであり、乾燥させた魚の形状は適宜設定可能なものである。形を固定する方法も、串以外の手段で行ってもよく、串を付けたまま皿に載せても良い。
【００２１】
串を用いる以外に魚の形を表現する方法として、乾燥前にステンレス素材等の金属線材をＳ字等に曲げて魚の体内に挿入し、外形を湾曲させ、その状態で低温乾燥させても良い。これにより、魚をさらに任意の形態で乾燥させ形状を固定することができる。また、線材を魚の内部に用いることにより、魚の側面を押して曲げたような跡が外観的に残らず、きれいに仕上げることができる。またこれにより湾曲させても肉片同士で剥離することがなく、見栄え及び食感がよい。
【００２２】
乾燥方法は、乾燥装置による低温乾燥のほかに、天日等で乾燥してもよい。乾燥した状態で食べること以外に、さらに焼いたり蒸したりする加熱調理を行ってから食べてもよい。また、鯛飯にして米と一緒に炊いてもよい。ご飯の上に生きている姿の鯛を載せることで今までにない鯛飯となり、新鮮な印象を与えることができる。鯛の腹に切断線から米を詰めて、新しい鯛飯の商品としてもよく、商品の種類を増やすことができる。レシピを付けて販売してもよく、これにより一般消費者が簡単に料理することができ、魚の加工食品の販売を促進することができる。
【符号の説明】
【００２３】
１０  魚の加工食品
１２  鯛
１４  腹
１６  切断線
１８  背
２０  串
２２  頭
２４  尾
３０  えらぶた
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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