(57)【要約】【課題】主として一般家庭において、例えば主婦のような非力な使用者であっても、手指等に負担を掛けず且つ肉の表裏両面を単に叩くようにするだけで容易に肉の筋切りができるようにする。【解決手段】把持部となる柄２の先端に、肉等の被叩き面に衝打力を与える肉叩き部３を備え、該肉叩き部３の叩き面３ａ側には複数の筋切り刃４を備える。筋切り刃４は、柄２の方向に対して４５°の斜め方向に沿って配列して成り、且つ各筋切り刃４の横断面を両刃型に形成する。筋切り刃４自体は、前方側の垂直刃部と後方側の傾斜刃部とが先端側の円弧刃部を介して連続しており、先端が丸みを帯びた略直角三角形状となって形成されている。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
把持部となる柄の先端に、被叩き面に衝打力を与える肉叩き部を備え、該肉叩き部の叩き面側に複数の筋切り刃を備えて成ることを特徴とする筋切り調理具。
【請求項２】
筋切り刃は、柄の方向に対して斜め方向に沿って配列して成る請求項１記載の筋切り調理具。
【請求項３】
各筋切り刃は、その横断面が両刃型に形成されて成る請求項１または２記載の筋切り調理具。
【請求項４】
各筋切り刃は、前方側の垂直刃部と後方側の傾斜刃部とが先端側の円弧刃部を介して連続されており、先端がほぼ４５°の角度に設定されて丸みを帯びた略直角三角形状となっている請求項１乃至３のいずれか記載の筋切り調理具。
【請求項５】
把持部となる柄の先端に、被叩き面に衝打力を与える肉叩き部を備え、該肉叩き部の叩き面側に複数の筋切り刃を備えると共に、筋切り刃は、柄の方向に対して斜め方向に沿って配列して成り、且つ各筋切り刃の横断面が両刃型に形成されていて、前方側の垂直刃部と後方側の傾斜刃部とが先端側の円弧刃部を介して連続されており、先端がほぼ４５°の角度に設定されて丸みを帯びた略直角三角形状となっていることを特徴とする筋切り調理具。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ステーキ等の肉を焼くに際し、焼き上がり時の肉の変形や縮みを防ぐために、その下準備となるよう肉の筋を切るのに主に家庭用として使用するに好適な筋切り調理具に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、肉を変形や縮みが無いようにして美味しく焼き上げるためには、包丁を使って所定肉厚にカットされた肉の筋を両面から丹念に切り取る必要があった。しかしながら、このような包丁を使っての筋切り作業は、筋自体が硬いために大きな力が必要な作業であり、例えば一般家庭において、非力な主婦がこの筋切り作業を行うには、大きな困難が伴うものであった。
【０００３】
そこで従来では、例えば特許文献１に開示されているように、肉の筋切りを上手に効率良く行うことのできる家庭的にも業務用にも使用可能な筋切り具が提案されている。これは、弓状の支持部材の先端に複数の歯状体が同一円弧線上に沿うようにして且つ互いに間隔を開けて設けられていると共に、支持部材の基端側の両端部を湾曲した連結部材で連結し、これを把手として成るものである。そして、これの使用に際し、把手である連結部材を掴んで、複数の歯状体のうちの一部を肉片に押し当て、その状態で筋切り具自体を前後に揺動させて、各歯状体を順に肉片に押し当てて、肉片の筋切りを行うのであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−８９８９４号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、この従来の特許文献１に開示されている筋切り具においては、解体作業や解体後の枝肉の仕分け処理などに業者が使用する治具であり、家庭や飲食店用にそれらの厨房での調理に使用するものではない。また、その使用方法は、肉の筋部分を片手で持ち上げながら引き裂くような形でナイフと同様に使用するものであるから、家庭、厨房などでの小肉片には使い道がない。
【０００６】
そればかりでなく、歯状体を肉片に押し当てて前後に揺動することで筋切りを行うため、押し当て揺動のための力を加えることは、例えば主婦には大きな負担となっている。しかも、支持部材の先端に複数の歯状体の先端が同一円弧線上に沿うようにして設けられているので、肉の表裏両面にこの歯状体を使って筋切りを行った際には、この切り込みが同じ方向を向いたものとなり、肉を貫通させ切り離してしまう虞がある。
【０００７】
そこで、本考案は叙上のような従来存した諸事情に鑑み創案されたもので、主として一般家庭において、例えば主婦のような非力な使用者であっても、手指に負担を掛けず且つ肉の表裏両面を単に叩くようにするだけで容易に肉の筋切りを行うことができ、また肉の表裏両面の筋切りを行った際に、肉を切り離して見栄えが悪いものとなるのを未然に防止できるようにした筋切り調理具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上述した課題を解決するために、本考案にあっては、把持部となる柄２の先端に、被叩き面に衝打力を与える肉叩き部３を備え、該肉叩き部３の叩き面３ａ側に複数の筋切り刃４を備えて成るものである。
また、筋切り刃４は、柄２の方向に対して斜め方向に沿って配列して成るものとすることができる。
さらに、各筋切り刃４は、その横断面が両刃型に形成されて成るものとすることができ、また、前方側の垂直刃部４ａと後方側の傾斜刃部４ｂとが先端側の円弧刃部４ｃを介して連続されており、先端がほぼ４５°の角度に設定されて丸みを帯びた略直角三角形状となっているものとすることができる。
【０００９】
以上のように構成された本考案に係る筋切り調理具にあって、筋切りを行うべく肉Ｐである被叩き面に衝打力を与える肉叩き部３は、柄２を把持して肉Ｐの表面を叩く際に、当該肉叩き部３をハンマーのように肉Ｐの表面に撃打させることで肉Ｐ表面に切り込み口Ｑを形成させる。
肉叩き部３の筋切り刃４は、柄２の方向に対して斜め方向に沿って配列してあるから、肉Ｐの表裏両面を叩いた際には、表面の切り込み口Ｑと裏面の切り込み口Ｑとが互いに交差され、これによって表裏両面に対する切り込み作業に際する肉Ｐの切り離しを防止させる。
また、横断面が両刃型となった筋切り刃４は、肉Ｐ面の切り込み口Ｑを広げさせ、先端がほぼ４５°となっている直角三角形状の筋切り刃４は、肉Ｐに対する食い込み力が強く、筋を確実に切断する。
【考案の効果】
【００１０】
本考案によれば、主として一般家庭において、例えば主婦のような非力な使用者であっても、手指に負担を掛けず且つ肉Ｐの表裏両面を単に叩くようにして筋切り刃４を食い込ませるだけで容易に肉Ｐの筋切りを行うことができ、また肉Ｐの表裏両面の筋切りを行った際に、肉Ｐを切り離して見栄えが悪いものとなるのを未然に防止できる。
【００１１】
すなわち、これは本考案が、把持部となる柄２の先端に、被叩き面に衝打力を与える肉叩き部３を備え、該肉叩き部３の叩き面３ａ側に複数の筋切り刃４を備えて成るからである。これによって、柄２を把持して肉Ｐの表面を叩く際に当該肉叩き部３をハンマーのように肉Ｐの表面に撃打させることで肉Ｐ表面に切り込み口Ｑが形成されるから、従来のように筋切り刃４を肉Ｐ面に強く押し当てて前後に揺動させる等の大きな切断力を要せずに、容易且つ効率的に肉Ｐの筋切りを行うことができる。
【００１２】
また、筋切り刃４は、柄２の方向に対して斜め方向に沿って配列して成るので、肉Ｐの表裏両面をそれぞれの片面ずつで叩いた際には、表面の切り込み口Ｑと裏面の切り込み口Ｑとが互いに交差されるから、表裏両面の切り込みに際して、肉Ｐを切り離してしまうことがない。
【００１３】
さらに、各筋切り刃４は、その横断面が両刃型に形成されて成るので、肉Ｐの表裏両面を叩いた際には、それぞれの切り込み口Ｑを確実に広げることができ、適確な筋切りが行えると共に、肉Ｐ全体への火熱の通りも良好となり、しかも肉Ｐに振り掛けられる各種の調味料の染み込みも良好となる。
【００１４】
しかも、各筋切り刃４は、前方側の垂直刃部４ａと後方側の傾斜刃部４ｂとが先端側の円弧刃部４ｃを介して連続されており、先端がほぼ４５°の角度に設定されて丸みを帯びた略直角三角形状となっているので、肉Ｐに対する食い込み力で筋を確実に切断するばかりでなく、作業者の手指等に突き刺さることがなく、安全に使用することができる。
【００１５】
本考案に係る筋切り調理具は、上記したように肉Ｐ類の筋切りに使用される以外に、例えば根茎野菜の筋切りとして使用したり、あるいは魚介類のシュリンク防止等として使用したり、様々な食品叩き用の調理具として幅広く使用することができる。また、一般家庭で使用する他に、食材の筋切り作業を必要とする調理業者等の業務用としても使用することができる。
【００１６】
尚、上記の課題を解決するための手段、考案の効果の項それぞれにおいて付記した符号は、図面中に記載した構成各部を示す部分との参照を容易にするために付したもので、図面中の符号によって示された構造・形状に本考案が限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案を実施するための一形態における筋切り調理具の一例を示す斜視図である。
【図２】同じく側面図である。
【図３】同じく正面図である。
【図４】同じく筋切り刃を示し、（ａ）は筋切り刃の側面図、（ｂ）は（ａ）における矢視断面図である。
【図５】同じく筋切り調理具の使用状態を示し、（ａ）は肉の表面側を叩いて筋切りを行っている状態の斜視図、（ｂ）は同じく表面側を返して、裏面側を叩いて筋切りを行なうときの斜視図、（ｃ）は肉の切り込み口の状態を示す平面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１８】
以下、図面を参照して本考案の実施の形態を詳細に説明すると、図において示される符号１は、本考案に係る筋切り調理具を構成する調理具本体である。この調理具本体１は、図１に示すように、把持部となる柄２と、該柄２の先端側が若干下方に曲げられ、その先端から前方に向けて略直角に肉叩き部３が形成され、該肉叩き部３の叩き面３ａ側には、肉Ｐに切り込み口Ｑを入れるための例えば高さ約１０ｍｍ程度の複数の筋切り刃４が立脚状に突き立てられた状態となって配置されている。
【００１９】
尚、図中、符号６は、調理具本体１をキッチンの所定の場所に吊り下げておくための孔状の引っ掛け部である。
【００２０】
肉叩き部３には、柄２部分よりも重く、筋切り刃４による肉Ｐの筋の切断にとって充分となる衝打力を被叩き面に与えることができる重量を備えるような、例えば鉄・銅やステンレス等の金属製素材によって、例えば平面略シャモジ型等の幅広な叩き面３ａが形成されている。尚、この肉叩き部３における叩き面３ａの形状は、本考案を何等拘束するものではなく、倒立台形状もしくは矩形状等の面形状を有していも良い。
【００２１】
また、この肉叩き部３によって肉Ｐに対して付与される筋の切断に充分な衝打力は、例えばステーキとして調理する場合の約１０ｍｍ程度の所定厚さでカットされた肉Ｐであれば、肉叩き部３自体を例えば適当な高さ位置から自重で肉Ｐ面上に落下させたとき、肉Ｐ内に当該肉叩き部３の筋切り刃４が食い込み、筋を確実に切断することができる程度の力のものとされる。具体的には、これを可能にする肉叩き部３の重量として、例えば４００〜６００ｇ程度の重量としてあるも、これに限定されず、要は、使用者が肉叩き部３を持ち上げ、そのまま自重で降ろすときに、肉Ｐ内に筋切り刃４が食い込むようになっていれば良く、使用者にとって、降ろすときの余分な振り降ろし力を使用しなくても良いように考慮されれば良い。
【００２２】
筋切り刃４自体は、図２、図４に示すように、間違って手指等に突き刺されないようにするために、前方側の垂直刃部４ａと後方側の傾斜刃部４ｂとが先端側の円弧刃部４ｃを介して連続されており、先端が丸みを帯びた略直角三角形状となって形成されている。そして、筋切り刃４の傾斜刃部４ｂは、垂直刃部４ａに対してほぼ４５°の角度に設定されていて、肉Ｐに対する食い込み、切断等が容易となるようにしてあり（図４（ａ）参照）、また筋切り刃４自体における横断面は両刃型に形成されている（図４（ｂ）参照）。
【００２３】
また、図３に示すように、肉叩き部３を叩き面３ａ側から見たときに、柄２の方向に対して例えば右側方向に４５°で傾いた斜め方向に沿って筋切り刃４の複数が縦向き直線状に配列されることで、それぞれの刃列５が形成されている。そして、この刃列５の複数が例えば１０〜１５ｍｍ程度の互いに等間隔となって並列状に配置されて叩き面３ａ全体に配列されている。
【００２４】
次に、以上のように構成された形態についての使用の一例について説明すると、先ず、図５（ａ）に示すように、俎板上に肉Ｐを横長に置き、調理具本体１の柄２を片手で把持して、肉叩き部３でハンマーのように、肉Ｐ表面を周辺部から中央部に掛けて略均一に叩いて行く。このとき、肉Ｐの表面には、右下がり４５°の深さ１０ｍｍ以内の切り込み口Ｑが確実に開いた状態となって形成される。
【００２５】
この作業を肉Ｐの周囲をはじめ全面にわたって行った後には、図５（ｂ）に示すように、肉Ｐを裏返して、上記と同じ要領で筋切りを行う。このとき、肉叩き部３の筋切り刃４は、柄２の方向に対して右側方向で４５°の斜め方向に沿って配列してあるので、図５（ｃ）に示すように、表面の切り込み口Ｑと裏面の切り込み口Ｑとは、互いに交差された状態となって形成される。これによって表裏両面に切り込むに際し、肉Ｐ自体を筋切り力の付与に基づく切り離しが防止される。
【００２６】
しかる後、味塩、コショウ、マヨネーズ等で下味を付け、必要に応じて軽く片栗粉等をまぶし、少々寝かせておいてから、強火で焼き上げる。このとき、肉Ｐの表裏両面には本考案による調理具本体１によって切り込みが形成されて火熱の通りを良くしているので、非常に短時間で美味しく焼き上げられることとなる。
【００２７】
また、大根等を使った煮物を料理する場合、当該大根を定形に切った後、本考案による調理具本体１によって外面を軽く叩き、出し汁に付けてレンジ等で加熱すれば、味の染み込みの良好な煮物が得られる。さらに、縮みがちな皮面を有する魚介類等に本考案による調理具本体１を使用すれば、さらに仕上がりの良い料理が期待できるものとなる。
【符号の説明】
【００２８】
Ｐ…肉                                  Ｑ…切り込み口
１…調理具本体                          ２…柄
３…肉叩き部                            ３ａ…叩き面
４…筋切り刃                            ４ａ…垂直刃部
４ｂ…傾斜刃部                          ４ｃ…円弧刃部
５…刃列                                ６…引っ掛け部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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