(57)【要約】【課題】香料由来の香りを有しながらも、味覚にはその香りの影響をほとんど感じさせず、キャンディ本来の美味しさを兼ね備えた花形のキャンディを提供すること。【解決手段】香料、植物油脂及びミツロウからなるコーティング剤によって被覆された花形のキャンディ。キャンディ部とコーティング部の重量比率（キャンディ部：コーティング部）は１：０．０００１〜１：０．００３の範囲内であることが好ましい。また、コーティング剤中の植物油脂の割合が２０〜５０重量％、ミツロウの割合が２０〜５０重量％であることが好ましい。また、香料の含有する香気成分が０．０００１〜０．００３重量％の範囲内であることが好ましい。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
コーティング剤によって被覆されたキャンディであって、前記コーティング剤が香料、植物油脂及びミツロウからなり、前記コーティング剤中の香料に含まれる香気成分が前記キャンディのキャンディ部に対して０．０００１〜０．００３重量％の範囲内で被覆され、更に前記キャンディ部の表面が凹凸を有することを特徴とする花形のキャンディ。
【請求項２】
キャンディ部とコーティング部の重量比率（キャンディ部：コーティング部）が１：０．０００１〜１：０．００３の範囲内である請求項１記載の花形のキャンディ。
【請求項３】
コーティング剤中の植物油脂とミツロウの重量比率（植物油脂：ミツロウ）が１：０．４〜１：２．５の範囲内である請求項１又は２記載の花形のキャンディ。
【請求項４】
花形がバラの花形である請求項１〜３いずれか記載の花形のキャンディ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、花形のキャンディに関するものであり、さらに詳しくは、食品としては一般的ではない原料由来のアロマテラピー機能を持つ香気成分を有しながらも、味覚にはその香りの影響をほとんど感じさせず、美味しさを兼ね備えたアロマテラピーキャンディに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
古くから、香りには様々な機能があることが知られており、日本でも香りを活用する文化は古くから存在し、病気を癒すなどの香りの持つ様々な効果が活用されてきた。近年では科学的な研究に基づいて、香りを心身の健康に利用しようというアロマテラピーが提唱されている。アロマテラピーとは、植物から採取される精油を用い、香りを楽しみながら心身の健康と美容を増進する技術である。日本にアロマテラピーが紹介されたのは１９８０年代であり、現代のストレス社会を緩和する「癒し」の手段として、年々愛好者が増加している。アロマテラピーに用いられる植物の種類は数多いが、柑橘系の果物に代表される、例えばオレンジやレモン、グレープフルーツ、ペパーミント、バジルなどの日常的に食品として用いられているものと、多くの花に代表される、例えばバラやサクラ、カーネーション、カモミール、ジャスミン、ラベンダー、ヒノキ、イランイランなどの日常的な食品としては一般的ではなかったり、食品として用いること自体がほとんどないものの２種類に大きく分けられる。前者は香りそのもの由来の味が日常的に食品として利用されているのに対して、後者は香りとしての需要は高いものの、食品として利用した際には、その香りが味に影響すると食品としての好みがはっきりと分かれてしまい、万人に好まれる味とはならない。
【０００３】  バラの香りをはじめとした花の香りを有する食品は数多く上市されている。例えば、（公序良俗違反につき、不掲載）などが挙げられる。しかし、これらは花の香りが味にもそのまま影響しており、嗜好品としての美味しさとしては好みがはっきりと分かれてしまい、万人に好まれる味とは言えないものである。【０００４】
一方で、フルーツキャンディ、ミントキャンディをはじめとしたキャンディは嗜好品として万人に好まれる菓子であるが、これまでに上市されているキャンディはそのほとんどが純粋にその味を楽しむためのものであり、キャンディの形を見て楽しむものや、味としての香りを楽しむものは存在するが、口に入れるまでの香りを楽しむためのキャンディは存在しない。例えば、バラを含めた、植物の花弁を含有した菓子の提案が以前になされている。（特許文献１）しかし、これは花びらの色合いをはじめとした見た目の美しさに注目してなされたものであり、花の香りを楽しむものではない。また、花の構成成分を含有する糖類溶液の調整のための処理に関する提案もなされている（特許文献２）が、この提案方法で得られた糖類溶液を使用してキャンディを含めた菓子を作製しても、花の香りが菓子の味に影響していたり、香り自体が弱いため、菓子を美味しく食べたり、花の香りを楽しむことを満足してできるものではない。
【０００５】
上記のように、食品としては一般的ではない原料由来のアロマテラピー機能を持つ香気成分、なかでも花の香気成分、なかでもバラの香りを有し、さらにその香りが味に影響することなく美味しく食べることができ、アロマテラピー機能を兼ね備えた新しいタイプのキャンディの登場が期待されている。
【特許文献１】特開平４−２３７４６２号公報
【特許文献２】特表２００６−５２１８０８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
本考案は、香料由来の香りを有しながらも、味覚にはその香りの影響をほとんど感じさせず、キャンディ本来の美味しさを兼ね備えた花形のキャンディを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案者らは鋭意研究を重ねた結果、香料と食用油脂及びミツロウからなるコーティング剤を、凹凸を有する花形のキャンディ表面に被覆することによって、香りを感じるものの味覚にはほとんど影響のない、キャンディそのものの美味しさを活かせることを見出し、本考案を完成するに至った。
すなわち、本考案の要旨は、
（１）  コーティング剤によって被覆されたキャンディであって、前記コーティング剤が香料、植物油脂及びミツロウからなり、前記コーティング剤中の香料に含まれる香気成分が前記キャンディのキャンディ部に対して０．０００１〜０．００３重量％の範囲内で被覆され、更に前記キャンディ部の表面が凹凸を有することを特徴とする花形のキャンディ、
（２）  キャンディ部とコーティング部の重量比率（キャンディ部：コーティング部）が１：０．０００１〜１：０．００３の範囲内である前記（１）記載の花形のキャンディ、
（３）  コーティング剤中の植物油脂とミツロウの重量比率（植物油脂：ミツロウ）が１：０．４〜１：２．５の範囲内である前記（１）又は（２）記載の花形のキャンディ、
（４）  花形がバラの花形である前記（１）〜（３）いずれか記載の花形のキャンディ
に関する。
【考案の効果】
【０００８】
口にするまでは、香料由来の華やかな香りを楽しむことができ、口にすると香りの影響をほとんど受けることなく、キャンディの有する風味を味わうことができる、香りとキャンディ本来の美味しさを兼ね備えた花形のキャンディを提供できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００９】
本考案は、コーティング剤によって被覆されたキャンディであって、前記コーティング剤が香料、植物油脂及びミツロウからなり、前記コーティング剤中の香料に含まれる香気成分が前記キャンディのキャンディ部に対して０．０００１〜０．００３重量％の範囲内で被覆され、更に前記キャンディ部の表面が凹凸を有することを特徴とする花形のキャンディである。
なお、本考案において、キャンディ中の本体部分をキャンディ部、該キャンディ部表面上のコーティング剤による被覆部分をコーティング部という。
【００１０】
本考案で使用する前記コーティング剤は、香料の香りを強く感じられると同時に、香料の保持性に優れたものである。したがって、かかるコーティング剤を、キャンディ表面上に被覆することで、キャンディ製造時のブラッシング、キャンディ同士の接触等のように物理的な衝撃がキャンディ表面に加えられた場合でも、香り立ちよく、香料の持続性に優れ、しかも口にキャンディをふくんだ場合に香料由来の好ましくない味は感じないという優れた効果が奏される。
【００１１】
前記香料としては、例えば、バラやサクラ、カーネーション、カモミール、ジャスミン、ラベンダーなどの花の香りや、イランイランやレモングラス、ローズヒップなどのハーブの香りなどの食品としては一般的ではない原料由来のアロマテラピー機能を持つ香気成分を含有するものであれば特に限定されないが、なかでもバラやサクラなどの花の香りは古くから人々に愛され、親しまれてきているものであり、本考案に用いる香料としてより好ましい。更に、前記香料としては、様々な植物や一部の動物から抽出された天然香料、あるいは化学的に合成された合成香料を多数調合して作られる調合香料などの各種香料のうち、食品添加物として使用できるものであればよく、その物性などについては特に限定はない。コーティング剤を作製する際の状態としては、液状のものを使用することが好ましい。
また、本考案の花形のキャンディでは、コーティング剤によって香料中に含まれる香気成分がキャンディ部に対して０．０００１〜０．００３重量％の範囲内で被覆される。キャンディ部に被覆される香気成分が０．０００１重量％未満であれば、香りが弱く、感じにくくなり、０．００３重量％を超えると香料由来の好ましくない味を感じてしまう。
【００１２】
前記コーティング剤に用いる植物油脂としては、例えば、やし油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油、からし油、綿実油、とうもろこし油、落花生油、ひまわり油、こめ油、あまに油、ひまし油、桐油、サラダ油などを用いることができるが、無味無臭に近く、常温で液体状の植物油脂がより好ましい。
【００１３】
前記ミツロウとしては、ミツバチの巣を構成する蝋由来であり、食品に用いることのできるミツロウであれば、特に種類は問わない。
【００１４】
コーティング剤中の前記植物油脂と前記ミツロウの重量比率（植物油脂：ミツロウ）は、１：０．４〜１：２．５の範囲内であることが好ましい。
植物油脂１重量部に対するミツロウの割合が０．４重量部未満であれば、物理的な接触によって香料は失われやすくなり、特にキャンディの包装を工業的に行う場合には、包装工程での円盤上のブラシとの接触によって香料のほとんどが失われてしまう。また、植物油脂１重量部に対するミツロウの割合が２．５重量部を超えると、香料が保持されにくくなり、時間経過と共に香りは短時間で弱くなってしまう。
また、前記コーティング剤中において前記植物油脂と前記ミツロウの合計量は５０〜９５重量％の範囲内であることが好ましい。なお、コーティング剤中において、香料は、植物油脂及びミツロウの残部であればよい。
【００１５】
前記コーティング剤は、前記３成分を混合することで調製することができる。また、前記コーティング剤には、必要であれば、一般に香料の食品添加物として使用される各種添加物などを添加してもよい。
【００１６】
本考案の花形のキャンディは、前記コーティング剤をキャンディ部表面に被覆されたものである。
【００１７】
キャンディ部と前記コーティング剤（コーティング部）の割合としては、重量比（キャンディ部：コーティング部）が１：０．０００１〜１：０．００３の範囲内であることが好ましい。前記コーティング部の比率が０．０００１未満であれば、全てのキャンディにむらなくコーティング剤が被覆されなかったり、キャンディの凹凸の中にコーティング剤が入らず、結果として香りは非常に弱くなり、また物理的な接触によって容易に香料は失われやすくなってしまう。また、前記コーティング部の比率が０．００３を超えれば、コーティング剤によって被覆されたキャンディ表面はコーティング剤によってべたべたになり、またそのような過剰なコーティング剤は物理的な接触により容易に失われるため、ロスも多くなる。
【００１８】
また、本考案においては、凹凸を有する花形であることで、前記コーティング剤を保持できやすくすると共に、香料の種類をあわせることで、形を見て楽しむこともできる。本考案でいう花形とは、バラ、キク、サクラ、ウメ、カモミール、ラベンダー、ジャスミン、コスモス、朝顔のように観賞用として一般的な花であれば特に限定はない。また、本考案において、花形は精密な複製がされている必要はなく、凹凸を有する立体的な形を有していればよい。このように花形とすることで、凹部付近に被覆された前記コーティング剤は製造時に生じる物理的な接触によってもはがれにくくなり、香料の持続性が向上することになる。
例えば、キャンディが凹凸を有しない滑らかな形状である場合には、被覆されたコーティング剤を保持する場所がないために、物理的な接触によりコーティング剤と共に香料がある程度失われてしまうことは避けられない。ただし、凹凸が大きすぎるとその部分に保持されるコーティング剤が多すぎるために香料由来の味を強く感じてしまい、反対に凹凸が小さすぎると香料が充分に保持されず、また、物理的な接触によって失われやすくなってしまう。そこで、キャンディが有する凹凸の大きさは１ｍｍ〜３ｍｍの範囲内であることが好ましい。ここで言う凹凸の大きさとは、キャンディ表面において、接線を引いた場合に隣接する頂点同士を結んだ線上からキャンディに対して直角に下ろした垂線の長さが最も長くなるときの値である。
【００１９】
また、具体的な形状としては、バラの花形のキャンディが挙げられる。図１にバラの花形のキャンディの概観を示す。図１（ａ）はキャンディ１の上部から見た図、図１（ｂ）はキャンディ１の斜視図、及び図１（ｃ）はキャンディ１の断面の概略図である。図１（ａ）、（ｂ）に示されるように、キャンディ１はバラの花を模した形状となるように、複数の花弁２が階層的に設けられた形状を有しており、花弁２の周囲には凹部３が設けられている。中でも、図１（ｃ）の断面図に示されるように、上下に重なった花弁２同士の間には大きな凹部３が設けられている。前記のバラの花形のフルーツキャンディを得るには、前記コーティング剤を施す前に、濃縮されたキャンディベースをバラの形状をしたスタンピング型でスタンピング成型する方法や、バラの形状をした流し込みの型にキャンディベースを流し込むなどの方法で得られる。
ただし、前記凹凸の形状について、バラの花形に限定されることはなく、所望の花形となる型を用いて成型してもよいし、花が連なった種々の花卉などの形状にカットしたり、溝をつけることで成型をしてもよい。
【００２０】
本考案において、キャンディを構成するキャンディ部の組成としては、水分値が５重量％以下のハードキャンディであれば特に限定はなく、砂糖ベースのキャンディの他、マルチトール、ソルビトール、還元パラチノース、キシリトール、エリスリトールなどの糖アルコールベースのキャンディでもよい。さらに副原料として果汁、種実、乳製品、澱粉、小麦粉、油脂、香料、酸味料、調味料等を任意に添加することができる。前記キャンディ部は、公知のハードキャンディの製造方法に準じて作製することができる。例えば、前記の各成分を混合・加熱溶融した後、所望の型に流し込んで、成型することが挙げられるが、これに限定されない。また、キャンディ部の味としては特に制限はされないが、フルーツの風味であればより好ましい。
【００２１】
本考案の花形のキャンディは、前記のように所望の花形に整形されたキャンディ部に前記コーティング剤を塗布することで製造することができる。前記コーティング剤の塗布手段としては、液状のコーティング剤をキャンディ部とコーティングパン内で混合する等の公知の手段が挙げられるが、特に限定はない。
【００２２】
以上のようにして得られる本考案の花形のキャンディは、ブラッシングなどの操作を施したり、そのまま複数個を袋などに入れてお互いに接触させても、香りを長時間持続させることが可能であり、しかも香料をキャンディの表面部分に偏在させているため、従来のように香料を練りこんだキャンディに比べて、香りを強く感じることができるのに対して、口に含むと香料由来の不快な味を感じずに、キャンディ部の味を楽しむことができる。
【００２３】
次に実施例によって本考案を更に詳細に説明するが本考案の趣旨はこれらの実施例によってなんら限定されるものではない。
【実施例】
【００２４】
（実施例１）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２重量％のマンゴーキャンディをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形（図１）に成型した（花形の直径：約２．２ｃｍ、高さ：約０．９ｃｍ）。
得られたバラの花形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とやし油、ミツロウを等量ずつ混合して得られたコーティング剤１５部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、口に入れるまではバラの香りを十分に感じることができ、口にしてからはバラの香りの影響をほとんど受けることなく、マンゴーの風味を楽しむことができ、非常に美味しく食べることができた。
また、個包装していた場合においては半年以上保存した後でもバラの香りを十分に感じることができ、未包装の場合においても、長期間（１０日間）バラの香りを感じることができた。
【００２５】
（比較例１）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２重量％のマンゴーキャンディをスタンピングにて単重５．０ｇの凹凸を有しない滑らかな丸型に成型した。
得られた丸形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とやし油、ミツロウを等量ずつ混合して得られたコーティング剤１５部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、包装工程の、特に円盤上でのブラシとの接触によって香料を有するコーティング剤がある程度失われており、口にしてからはバラの香りの影響をほとんど受けることなく、マンゴーの風味を楽しむことができ、非常に美味しく食べることができたが、口に入れるまではバラの香りを十分に感じることができるとはいえないものであった。
また、個包装していた場合においては半年以上保存した後でもバラの香りは保持されていたが、未包装の場合には、物理的な接触が避けられないため、短期間（７２時間）でバラの香りは失われてしまった。
【００２６】
（比較例２）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２重量％のマンゴーキャンディをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型した。
得られたバラの花形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とやし油を等量ずつ混合して得られたコーティング剤１０部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、包装工程の、特に円盤上でのブラシとの接触によって香料を有するコーティング剤はキャンディ表面の凹凸に保持された部分以外の大半が失われており、口にしてからはマンゴーの風味を楽しむことができ、非常に美味しく食べることができたが、口に入れるまではバラの香りを十分に感じることができるとは言えないものであった。
また、個包装していた場合においては半年以上保存した後でもバラの香りは保持されていたが、未包装の場合には、物理的な接触が避けられないため、短期間（７２時間）でバラの香りは失われてしまった。
【００２７】
（比較例３）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２重量％のマンゴーキャンディをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型した。
得られたバラの花形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とミツロウを等量ずつ混合して得られたコーティング剤１０部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、口に入れるまではバラの香りを十分に感じることができ、口にしてからはバラの香りの影響をほとんど受けることなく、マンゴーの風味を楽しむことができ、非常に美味しく食べることができた。
しかし、個包装して半年以上保存した後にはバラの香りは弱くなっており、ほとんど感じることができず、未包装の場合においては、非常に短期間（２４時間）でバラの香りは失われてしまった。
【００２８】
（比較例４）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料を０．３部加えて得た、水分値２％のキャンディベースをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型し、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、バラの香りを感じることができず、口にすると、バラ香料由来の味を感じ、好みがはっきりと分かれるものであった。
【００２９】
（比較例５）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料を３部加えて得た、水分値２％のキャンディベースをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型し、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、バラの香りを強く感じることができたが、口にすると、香料由来の味とともに香料の添加過剰による強い苦味を感じ、とても美味しいとはいえないものであった。
【００３０】
（参考例１）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２％のキャンディベースをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型した。
得られたバラ形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料１部に対してやし油とミツロウをそれぞれ６部ずつの割合で混合して得られたコーティング剤２０部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、口にしてからはマンゴーの風味を楽しむことができたが、コーティング剤中における香料の割合が低く、キャンディにバラの香気成分が十分に被覆されていないために、口にいれるまではバラの香りを十分に感じることができるとはいえないものであった。なお、未包装の場合に、長期間（１０日間）バラの香りを感じることができた。
【００３１】
（参考例２）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２％のキャンディベースをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型した。
得られたバラ形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とやし油とミツロウをそれぞれ等量ずつの混合して得られたコーティング剤４部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、コーティング剤が全てのキャンディにむらなく被覆されておらず、ほとんどバラの香りを感じることができないキャンディであった。
【００３２】
（参考例３）
マルチトールシロップ１００部、還元水飴１００部を混合溶解し、真空釜にて濃縮し、酸味料を３部、マンゴー香料を少量加えて得た、水分値２％のキャンディベースをスタンピングにて単重５．０ｇのバラの花形に成型した。
得られたバラ形のキャンディ１０００部に対して、バラ由来の香気成分を1重量％含有する香料とやし油とミツロウをそれぞれ等量ずつの混合して得られたコーティング剤２５部をコーティングパン内で混合した後、包装機にて個包装を行った。
このようにして得られたキャンディは、口にした際にバラの香料由来の味を少し感じるものであり、コーティング剤でキャンディ表面がべたべたしており、手でつまんだ際にはコーティング剤が手に付着した。
【００３３】
また、実施例１において、バラ由来の香気成分に変えて、サクラ、カーネーション、カモミール、ジャスミン、ラベンダーなどの花の香りや、イランイランやレモングラス、ローズヒップなどのハーブの香りなどの食品としては一般的ではない原料由来のアロマテラピー機能を持つ香気成分を含有するものを用いた場合には、実施例１と同様に、各種の香りを長期間有しながらも、味覚にはその香りの影響をほとんど感じさせず、キャンディ部本来の美味しさを兼ね備えたキャンディが得られる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】図１（ａ）はキャンディ１の上部から見た図、図１（ｂ）はキャンディ１の斜視図、図１（ｃ）はキャンディ１の断面の概略図を示す。
【符号の説明】
【００３５】
１  キャンディ
２  花弁
３  凹部
【図１】
0003148163.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成20年11月26日(2008.11.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
バラの香りをはじめとした花の香りを有する食品は数多く上市されている。しかし、これらは花の香りが味にもそのまま影響しており、嗜好品としての美味しさとしては好みがはっきりと分かれてしまい、万人に好まれる味とは言えないものである。