【事件の表示】
　特願２００８−５４９０９５「ドウ食品成分中のアスパラギン低減方法」拒絶査定不服審判事件〔平成１９年　７月１２日国際公開、ＷＯ２００７／０７７５４５、平成２１年　６月１１日国内公表、特表２００９−５２１９４７〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　本件審判の請求は、成り立たない。
【理　由】
第１　手続の経緯
　
　この出願は，２００７年１月５日（パリ条約による優先権主張外国庁受理２００６年１月５日，米国（ＵＳ））を国際出願日とする出願であって，以降の手続の経緯は以下のとおりのものである。
　
　平成２１年１２月２４日付け　拒絶理由通知書
　平成２２年　９月　２日付け　拒絶査定
　平成２３年　１月　７日　　　審判請求書・手続補正書
　平成２３年　４月１１日　　　手続補正書（方式）
　平成２３年　６月２８日付け　前置報告書
　平成２４年　４月２６日付け　審尋
　平成２４年　８月　２日　　　回答書
　
第２　本願発明の認定
　
　本件は，平成２３年１月７日付け手続補正書（以下，「本件補正」という。）が提出されており，本件補正は，平成２１年１２月２４日付け拒絶理由通知に係る拒絶の理由に示す，補正前の請求項３ないし６，２１，２３における不明りょうな記載である「アスパラギンのレベルが少なくとも約５０％減少する」を，「アスパラギン酵素処理をしない場合のアスパラギンのレベルを基準に少なくとも約５０％減少する」と明りょうな記載に補正するものである。　
　そして，本件補正は，平成１８年法律第５５号改正附則第３条第１項によりなお従前の例によるとされる同法による改正前の特許法（以下，「平成１８年改正前特許法」という。）第１７条の２第４項第４号の明りょうでない記載の釈明に該当し，同法同条同項の規定に適合する。
　
　そうすると，この出願の請求項１に係る発明は，平成２３年１月７日付けの手続補正により補正された明細書及び図面（以下，「本願明細書」という。）の記載からみて，特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定されるとおりのものであると認められ，該請求項１に係る発明（以下,「本願発明」という。）は,次のとおりのものであると認める。
　
「媒質中の少なくとも１種のアスパラギン含有ドウ食品成分と組み合わせてアスパラギン低減酵素を提供することを含み，前記媒質の水分活性が約０．８５を超える，アスパラギン含有ドウ食品成分中のアスパラギンのレベルを低減する方法。」
　
第３　原査定の拒絶の理由の概要
　
　本願発明の拒絶の理由の概要は，本願発明は，その出願前に日本国内又は外国において，頒布された下記の刊行物に記載された発明又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった発明であるから，特許法第２９条第１項第３号に該当し，特許を受けることができない，ということを含むものである。
　　　　　　　　　　　　　　　　記
　国際公開第２００４／０２６０４３号（原査定における引用文献１。以下，「刊行物１」という。）
　
第４　刊行物に記載された事項
　
　本願の優先日前に頒布された刊行物である刊行物１には，以下の事項が記載されている。なお，提示した翻訳は，対応する日本語出願の公表公報である特表２００６−５０００７１号公報の記載に基づくものである。
　
１ａ「As used herein, food material includes, but is not limited to, any edible material used in the preparation of food, including mixtures of two or more foods. Food material includes any type of asparagine-containing food, food product, food ingredient, or mixtures thereof. The food material can be in any suitable form, including raw or pre-treated. Suitable methods of pre-treating the food material include, but are not limited to, blanching, steaming, boiling, chopping, macerating, comminuting, reducing the particle size, drying with heat, and combinations thereof.
　　　　　　　　　　　　　　・・・
     Although the method herein will generally be described in terms of preferred potato food products and tortilla chips, it should be understood by one skilled in the art that the method herein can be applied to any suitable food product. Non-limiting examples include crackers, breads (e.g., rye, wheat, oat, potato, white, whole grain products, mixed flours, loaves, twists, buns, rolls, pitas, matzos, focaccia, melba toast, zwieback, croutons, soft pretzels, soft and hard bread sticks, heat and serves), toaster pastries, cookies, danish, croissant, tarts, pie crusts, pastries, muffins, brownies, sheet cakes, donuts, snack foods (e.g., pretzels, tortilla chips, corn chips, potato chips, fabricated snacks, fabricated potato crisps, extruded snacks, extruded filled snacks, trail mix, granola, snack mixes, shoe-string potatoes), flours, corn meal, polenta, mixes (e.g., cake mixes, biscuit mixes, brownie mixes, bread mixes, pancake mixes, crepe mixes, batter mixes, pizza dough), refrigerated doughs (e.g., biscuits, breads, bread sticks, croissants, dinner rolls, pizza dough, cookies, danish, brownies, pie crust), frozen foods (e.g., pie crusts, pies, tarts, turnovers, pizzas, food pockets, cakes, French fries, hash browns, breaded products such as chicken and fish, breaded vegetables), bagels, breakfast cereals, biscuits, French fries, vegetables (e.g., dried, grilled, roasted, broiled, fried, vacuum dried), taco shells, hash browns, mashed potatoes, toast, grilled sandwiches, flour and corn tortillas, crepes, pancakes, waffles, batters, pizza crust, rice, herbs, spices, nuts, nut-based foods (e.g, peanut butter, foods containing chopped nuts), fruit (e.g., dried, grilled, roasted, broiled, fried, vacuum dried, baked, jellies, pie fillings, flambes, raisins), hush puppies, alcoholic beverages (e.g., beers and ales), products comprising roasted cocoa beans (e.g., cocoa, chocolates, confectionary coatings, hot chocolate, hot chocolate mixes, candy bars), and animal foods (e.g., dog food, cat food, ferret food, guinea pig food, gerbil food, hamster food, bird food, llama food, ostrich food, emu food, cattle food, deer food, elk food, buffalo food, rabbit food, rat food, mouse food, chicken food, turkey food, pig food, horse food, goat food, sheep food, monkey food, fish food).
     1.
 Dehydrated Potato Products
    The present invention can be used to make dehydrated potato products having reduced levels of acrylamide. The following sets forth a preferred method of making such dehydrated potato products, but the present invention is not limited to this particular embodiment. Although the embodiment set forth in detail below describes addition of enzyme before the cooked potatoes are comminuted, it should be understood that enzyme may be added at any suitable stage of any suitable process for making dehydrated potato products. For instance, enzyme may be added to the potatoes before cooking, after cooking, before comminution, after comminution, or during any other suitable processing step before the final dehydrated potato product is formed. Furthermore, non-limiting examples of other embodiments may comprise: (a) adding enzyme to raw potato followed by conventional dehydrated potato processing, (b) adding enzyme to raw potato followed by shredding or thinly slicing and conventional processing, (c) adding enzyme to raw potato followed by shredding or thinly slicing, then blanching, then followed by conventional processing, (d) adding enzyme to blanched, shredded, or thinly sliced potato followed by conventional processing, or (e) any other suitable means of adding enzyme. The method herein may also be practiced with any suitable method for making dehydrated potato products known in the art, such as those set forth in 
Potato Processing
Potato Processing
     In a preferred embodiment, dehydrated potato products, such as potato flakes, flanules, or granules, can be made in accordance with the following method. In general, the method comprises: (1) cooking potatoes; (2) adding an asparagine-reducing enzyme to the cooked potatoes; (3) forming a wet mash; and (4) drying the mash to form dehydrated potato products.
     Any suitable potatoes, such as those used to prepare conventional potato flakes, flanules, or granules, can be used to prepare the dehydrated potato products herein. Preferably, the dehydrated potato products are prepared from potatoes such as, but not limited, to Norchip, Norgold, Russet Burbank, Lady Rosetta, Norkotah, Sebago, Bintje, Aurora, Saturna, Kinnebec, Idaho Russet, Altura, Russet Norkotah, Atlantic, Shepody, Asterix, and Mentor. 」（４頁１５〜２０行，７頁１７行〜８頁末行）
　
　（翻訳）
「【００１６】
　本明細書で使用するとき，「食品材料」には，これだけに限定するものではないが，２つ以上の食品の混合物を含めて，食品の調製に使用されるあらゆる食用材料が含まれる。「食品材料」には，あらゆる種類のアスパラギン含有食品，食品製品，食品成分，又はこれらの混合物が含まれる。食品材料は，生の形態又は予備処理された形態を含め，いずれか好適な形態にすることができる。食品材料の好適な予備処理方法には，これだけに限定するものではないが，湯通し（blanching），蒸気処理，ボイル，切り刻み，浸け込み（macerating），粉砕，粒径の縮小，熱による乾燥，及びこれらの組み合わせが含まれる。
　　　　　　　　　　　　　　　・・・
【００３０】
　本明細書の方法は，一般に，好ましいジャガイモ食品製品及びトルティーヤチップの点から記載されるが，本明細書の方法を好適な食品製品のいずれにも適用できることが当業者には理解されるはずである。その非限定例には，クラッカー，パン（例えば，ライ麦，小麦，オート麦，ジャガイモ，精白小麦粉（white），全粒製品，混合粉，ローフ，ツイスト，バンズ，ロール，ピタ，マツァ，フォカッチャ，メルバトースト，ツビーバック，クルトン，ソフトプレッツェル，ソフトブレッドスティック及びハードブレッドスティック，温めるだけのパン（heat and serves）），トースターペストリー，クッキー，デニッシュ，クロワッサン，タルト，パイクラスト，ペストリー，マフィン，ブラウニー，シートケーキ，ドーナツ，スナック食品（例えば，プレッツェル，トルティーヤチップ，コーンチップ，ポテトチップ，加工スナック，加工ポテトクリスプ，押出スナック，押し出されて詰め物をされたスナック，トレイルミックス，グラノーラ，スナックミックス，シューストリングポテト），小麦粉，コーンミール，ポレンタ，ミックス（例えば，ケーキミックス，ビスケットミックス，ブラウニーミックス，ブレッドミックス，パンケーキミックス，クレープミックス，衣用ミックス，ピザ生地），冷蔵生地（例えば，ビスケット，パン，ブレッドスティック，クロワッサン，ディナーロール，ピザ生地，クッキー，デニッシュ，ブラウニー，パイクラスト），冷凍食品（例えば，パイクラスト，パイ，タルト，ターンオーバー，ピザ，フードポケット，ケーキ，フライドポテト，ハッシュブラウン，鶏肉や魚のようなパン粉付き製品，パン粉付き野菜），ベーグル，朝食用シリアル，ビスケット，フライドポテト，野菜（例えば，乾燥野菜，グリルした野菜，ローストした野菜，直火で焼いた（broiled）野菜，揚げた野菜，真空乾燥野菜），タコシェル，ハッシュブラウン，マッシュポテト，トースト，グリルしたサンドイッチ，フラワトルティーヤ及びコーントルティーヤ，クレープ，パンケーキ，ワッフル，バッター，ピザクラスト，米，ハーブ，スパイス，ナッツ，ナッツ系食品（例えば，ピーナッツバター，刻んだナッツを含む食品），果物（例えば，乾燥果物，グリルした果物，ローストした果物，直火で焼いた果物，揚げた果物，真空乾燥果物，焼いた果物，ジャム，パイの詰め物，フランベ，レーズン），ハシュパピー，アルコール飲料（例えば，ビール及びエール），ローストしたカカオ豆を含む製品（例えば，ココア，チョコレート，菓子のコーティング，ホットチョコレート，ホットチョコレートミックス，キャンディバー），並びに動物用食品（例えば，ドッグフード，キャットフード，フェレットフード，ギニアピッグフード，スナネズミフード，ハムスターフード，バードフード，ラマフード，ダチョウフード，エミューフード，ウシフード，シカフード，ヘラジカフード，バッファローフード，ラビットフード，ラットフード，マウスフード，ニワトリフード，シチメンチョウフード，ブタフード，ウマフード，ヤギフード，ヒツジフード，サルフード，フィッシュフード）が含まれる。
【００３１】
１．（脱水ジャガイモ製品）
　本発明を使用して，低減させられた濃度のアクリルアミドを有する脱水ジャガイモ製品を製造することができる。以下は，そのような脱水ジャガイモ製品を製造する好ましい方法を示すが，本発明は，この特定の実施形態だけに限定されない。以下で詳細に示される実施形態は，調理されたジャガイモが粉砕される前に酵素を添加することを記載しているが，脱水ジャガイモ製品を製造するいずれか好適なプロセスのいずれの好適な段階で酵素を添加してもよいことを理解すべきである。例えば，調理前，調理後，粉砕前，粉砕後，又は最終的な脱水ジャガイモ製品が形成される前のいずれか好適な他の加工工程の間に，ジャガイモに酵素を添加してよい。さらに，他の実施形態の非限定例は，（ａ）生のジャガイモに酵素を添加した後，従来の脱水ジャガイモ加工を実施する工程，（ｂ）生のジャガイモに酵素を添加した後，千切り若しくは薄切りにして，従来の加工を実施する工程，（ｃ）生のジャガイモに酵素を添加した後，千切り若しくは薄切りして，湯通し（blanching）してから，従来の加工を実施する工程，（ｄ）湯通しした，千切りした，若しくは薄切りしたジャガイモに酵素を添加した後，従来の加工を実施する工程，又は（ｅ）酵素を添加するいずれかの好適な他の手段を含んでよい。本明細書の方法は，また，ジャガイモの加工（Potato Processing），第４版，タルバート（Talburt）及びスミス（Smith）編，ＡＶＩブックス（AVI Books），ファン・ノストランド・ラインホールド社（Van Nostrand Reinhold Co.），ニューヨーク，１９８７［以後「ジャガイモの加工（Potato Processing）」］，５３５〜６４６ページに示されているような，当該技術分野において既知の，脱水ジャガイモ製品を製造するいずれか好適な方法によって実施してもよい。
【００３２】
　好ましい実施形態では，ポテトフレーク，ポテトフラニュール，若しくはポテトグラニュールのような脱水ジャガイモ製品を，以下の方法に従って製造することができる。当該方法は，概ね，（１）ジャガイモを調理する工程；（２）アスパラギン低減酵素を調理済みのジャガイモに添加する工程；（３）水分を含んだマッシュを形成する工程；及び（４）マッシュを乾燥させて脱水ジャガイモ製品を形成する工程を含む。」
　
１ｂ「　
EXAMPLE 1 - Dehydrated Potato Product
    Russet baking potatoes are rinsed with water then placed in a pot of boiling water. The potatoes are boiled (submerged) for 1 hour. The boiled potatoes are removed from the water, peeled, then the flesh is mashed. To 15g of the mashed potatoes is added 45g of water and the mixture is homogenized until uniform and such that no lumps are present.
     50 units of asparaginase (purchased from Sigma-Aldrich catalog #A2925) are added to this homogenized solution and the sample is shaken every five minutes for a total of 30 minutes incubation.
     The amount of asparaginase added is based upon the following: Enzymes are sold in units of activity. One unit of activity is defined as follows: One unit will liberate 1.0 μmole of ammonia from L-asparagine per minute at pH 8.6 at 37°C. Potatoes generally contain from about 0.2% to about 0.4% free asparagine. Thus, 15 g of potatoes contain from about 0.03g to about 0.06 grams of asparagine, which equals from about 227 to about 454 μmoles of asparagine.Thus, under optimum conditions, 50 units of asparaginase will consume about 500 μmoles of asparagine in about 10 minutes. However, because the matrix of mashed potatoes may not provide optimum conditions for the enzyme, 30 minutes is allowed for the incubation time to allow as much asparagine as possible to degrade and to result in a lower acrylamide level in the final cooked product.
     After the 30-minute incubation, the product is microwaved (Panasonic microwave, model NN-S5488A) on high for 2-minute increments for a total of 10 minutes until dry (and brown). Compared to dehydrated potato products prepared by the exact same process but without the enzyme (control sample), the enzyme-treated dehydrated potato product results in greater than a 99% reduction in acrylamide when analyzed for acrylamide using the method set forth herein.
　
　Dehydrated Potato Products  Acrylamide(ppb)
　Control　　　　　　　　20,500
　Enzyme-treated　　　　　　164
　Percent Reduction　　　　　99 」（３０頁１１行〜３１頁６行）
　
　（翻訳）
「【０１２３】
（実施例１−脱水ジャガイモ製品）
　ラセット（Russet）ベーキング用ジャガイモを，水ですすいでから，沸騰している鍋一杯の湯に入れる。ジャガイモを１時間ゆでる（湯に沈める）。
ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュする。マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにする
【０１２４】
　
アスパラギナーゼ（シグマ・アルドリッチ（Sigma-Aldrich）から購入，カタログ＃Ａ２９２５）５０単位をこの均質化した溶液に加え，合計３０分のインキュベートの間，５分ごとに試料を揺する
【０１２５】
　添加されるアスパラギナーゼの量は，次のことに基づいている：酵素類は，活性単位で販売される。１活性単位は，次のように定義される：１単位は，３７℃，ｐＨ８．６において，１分間にＬ−アスパラギンからアンモニア１．０μモルを遊離させる。ジャガイモは，一般に約０．２％〜約０．４％の遊離アスパラギンを含有する。したがって，ジャガイモ１５ｇは，アスパラギン約０．０３ｇ〜約０．０６ｇを含有しており，これは，アスパラギン約２２７〜約４５４μモルに等しい。したがって，最適条件下では，アスパラギナーゼ５０単位は，約１０分でアスパラギン約５００μモルを消費する。ただし，マッシュポテトのマトリックスが酵素に最適な条件を提供しないことがあるので，できる限り多くのアスパラギンを分解させて，最終的な調理済み製品中のアクリルアミド濃度をより低くさせるために，インキュベーション時間に３０分を見込む。
【０１２６】
　３０分のインキュベーションの後，製品を，乾燥するまで（且つ茶色になるまで）２分ずつ増やして合計１０分間，強の設定で電子レンジ（パナソニック（Panasonic）電子レンジ，モデルＮＮ−Ｓ５４８８Ａ）にかける。
酵素を含まないこと以外は正確に同一のプロセスによって調製される脱水ジャガイモ製品（対照試料）と比較して，酵素で処理された脱水ジャガイモ製品は，本明細書に示した方法を使用してアクリルアミドについて分析されたときに，９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす
【０１２７】
【表１１】　　　
　脱水ジャガイモ製品　　アクリルアミド（ｐｐｂ）
　対照　　　　　　　　　２０，５００
　酵素処理　　　　　　　１６４
　減少（％）　　　　　　＞９９　　」（下線は当審が付与。以下同様。）
　
１ｃ「5. A method for reducing the level of asparagine in a food material, comprising:
(1) adding an asparagine-reducing enzyme to a food material, wherein said food material comprises asparagine;
(2) optionally mixing the enzyme with the food material;
(3) allowing a sufficient time for the enzyme to react with the asparagine; and
(4) optionally deactivating or optionally removing the enzyme. 
6. A method of reducing the level of acrylamide in a food material, comprising reducing the level of asparagine in the food material before heating.
7. The method of claim 6, wherein reducing the level of asparagine in the food product comprises adding an asparagine-reducing enzyme to the food material.
8. The method of claim 7, wherein said asparagine-reducing enzyme is asparaginase.
9. The method of claim 7, wherein said asparagine-reducing enzyme is an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine.」（３５頁７〜２０行）
　
　（翻訳）　
「【請求項５】
　
食品材料中のアスパラギン濃度を低減させる方法であって
　
（１）食品材料にアスパラギン低減酵素を添加する工程であって，前記食品材料がアスパラギンを含む工程と
　
（２）任意選択的に酵素と食品材料とを混合する工程と
　
（３）酵素にとって十分な時間，アスパラギンと反応させることが可能な工程と
　
（４）任意選択的に酵素を不活性化させる又は任意選択的に酵素を除去する工程とを含む方法
【請求項６】
　食品材料中のアクリルアミド濃度を低減させる方法であって，加熱前に当該食品材料中のアスパラギン濃度を低減させる工程を含む方法。
【請求項７】
　食品製品中のアスパラギン濃度を低減させる工程は，当該食品材料にアスパラギン低減酵素を添加する工程を含む，請求項６に記載の方法。
【請求項８】
　前記アスパラギン低減酵素は，
アスパラギナーゼ
【請求項９】
　前記アスパラギン低減酵素は，遊離アスパラギンのアミド基を加水分解可能な酵素である，請求項７に記載の方法。」（特許請求の範囲）
　
第５　当審の判断
　
１　刊行物１に記載された発明
　
　刊行物１の特許請求の範囲の請求項５には，「【請求項５】食品材料中のアスパラギン濃度を低減させる方法であって：（１）食品材料にアスパラギン低減酵素を添加する工程であって，前記食品材料がアスパラギンを含む工程と；（２）任意選択的に酵素と食品材料とを混合する工程と；（３）酵素にとって十分な時間，アスパラギンと反応させることが可能な工程と；（４）任意選択的に酵素を不活性化させる又は任意選択的に酵素を除去する工程とを含む方法。」（摘示１ｃ）が記載されており，その具体例として実施例１には，「ラセット（Russet）ベーキング用ジャガイモを，水ですすいでから，沸騰している鍋一杯の湯に入れる。ジャガイモを１時間ゆでる（湯に沈める）。
ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュする。マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにする
アスパラギナーゼ（シグマ・アルドリッチ（Sigma-Aldrich）から購入，カタログ＃Ａ２９２５）５０単位をこの均質化した溶液に加え，合計３０分のインキュベートの間，５分ごとに試料を揺する
酵素を含まないこと以外は正確に同一のプロセスによって調製される脱水ジャガイモ製品（対照試料）と比較して，酵素で処理された脱水ジャガイモ製品は，本明細書に示した方法を使用してアクリルアミドについて分析されたときに，９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす
　
　そうすると，刊行物１には，
　
「ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュし，マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにし，アスパラギナーゼ５０単位をこの均質化した溶液に加え，合計３０分のインキュベートの間，５分ごとに試料を揺すり，３０分のインキュベーションの後，製品を，乾燥するまで且つ茶色になるまで２分ずつ増やして合計１０分間，強の設定で電子レンジにかけ，酵素を含まないこと以外は正確に同一のプロセスによって調製される脱水ジャガイモ製品（対照試料）と比較して，酵素で処理された脱水ジャガイモ製品は，本明細書に示した方法を使用してアクリルアミドについて分析されたときに，９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす方法。」
　
の発明（以下，「引用発明」という。）が記載されていると認められる。
　
２　本願発明と引用発明との対比
　
（１）本願発明の「アスパラギンのレベルを低減する方法」とは，本願明細書の記載「【００２７】・・アスパラギン減少レベルは，酵素処理後のアスパラギン含有ドウ食品成分中の
アスパラギンの量
　また，引用発明の「酵素を含まないこと以外は正確に同一のプロセスによって調製される脱水ジャガイモ製品（対照試料）と比較して，酵素で処理された脱水ジャガイモ製品は，本明細書に示した方法を使用してアクリルアミドについて分析されたときに，９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす方法」も，実質的にアスパラギンの量を低減させる方法といえる。
　そうすると，引用発明の「９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす方法」は，本願発明の「アスパラギンのレベルを低減する方法」に相当する。
　
（２）本願発明の「アスパラギン含有ドウ食品成分」は，本願明細書の記載「【００１４】・・アスパラギン含有ドウ食品成分の例としては，
塊茎をベースとするドウ食品成分
　他方，引用発明の「ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュし，マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにし」たものは，塊茎であるポテトをベースとするドウ食品成分といえる。
　そうすると，引用発明の「ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュし，マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにし」たものは，本願発明の「アスパラギン含有ドウ食品成分」に相当する。
　
（３）本願発明の「媒質中の少なくとも１種のアスパラギン含有ドウ食品成分と組み合わせてアスパラギン低減酵素を提供すること」について，該「媒質」は，本願明細書の記載より「【００１６】・・「媒質」という用語は，アスパラギン含有ドウ食品成分と酵素が組み合わせられた組成物」であり，実際に，本願発明の具体例である実施例６には，「【００５６】（実施例６）
工程５で，ポテトマッシュ
アスペルギルス・オリザエアスパラギン溶液
を，水に添加することを除き，実施例５の手順を繰り返す
５．
水と
ポテトマッシュを
混合する
　他方，引用発明は，「マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにし，アスパラギナーゼ５０単位をこの均質化した溶液に加え」ているものであって，引用発明の「マッシュポテト１５ｇ」，「水４５ｇ」，「アスパラギナーゼ５０単位」の混合物は，本願発明の「媒質」に相当する。
　そうすると，引用発明の「ゆでたジャガイモを湯から取り出し，皮をむいてから実をマッシュし，マッシュポテト１５ｇに水４５ｇを加え，その混合物を均一になるまで均質化させて，塊が存在しないようにし，アスパラギナーゼ５０単位をこの均質化した溶液に加え」ることは，本願発明の「媒質中の少なくとも１種のアスパラギン含有ドウ食品成分と組み合わせてアスパラギン低減酵素を提供すること」に相当する。
　
　したがって，両者は，
　
「媒質中の少なくとも１種のアスパラギン含有ドウ食品成分と組み合わせてアスパラギン低減酵素を提供することを含む，アスパラギン含有ドウ食品成分中のアスパラギンのレベルを低減する方法。」
　
である点で一致し，以下の点でのみ一応相違する。
　
　「媒質」すなわちアスパラギン含有ドウ食品成分とアスパラギン低減酵素が組み合わせられた組成物が，
　　本願発明では，水分活性が約０．８５を超えるものであるのに対し，
　　引用発明では，水分活性が約０．８５を超えるものであるのか明らかでない点（以下，「相違点」という。）
　
３　判断
　
　上記相違点について，以下検討する。
　
　引用発明における「マッシュポテト１５ｇ」，「水１５ｇ」及び「アスパラギナーゼ５０単位」の混合物の水分活性について検討する。
　平成２１年１２月２４日付け拒絶理由通知書に参考文献として提示された特開平１１−６０４０７号公報に「【０００５】参考（東京教学社刊　新編食品衛生学）
食品中に含まれる水分には
結合水と自由水の２種類があり，自由水は微生物が利用するほか酸化，変色，離水など品質劣化の原因となる
酵素が利用できないよう，含有水分中の自由水を結合水をかえること即ち水分活性値を下げることが必要である
　ここで，「酵素が利用できないよう・・水分活性値を下げる」と記載されているのであるから，水分活性値を上げれば酵素が働くようになることも技術常識として知られていることが理解される。
　酵素の活性と水分活性との関係については，本願明細書に記載の段落【００１２】の「
アスパラギン含有食品原料を含む媒質中の水分活性が約０．８５未満である場合，好ましくは約０．９０を超える場合，アスパラギナーゼの有効性は非常に低いであろう
　
　さらに，上記特開閉１１ー６０４０７号公報の段落【０００４】に，表が記載されており，野菜の水分活性が０．９９付近であり，乾燥穀類，小麦粉が０．６１付近であることが分かる。また，大部分の細菌が０．９９で繁殖することが分かる。
　
　以上の事項を総合すると，引用発明の「マッシュポテト」の水分活性が野菜の０．９９付近であるかは直ちに分からないが，通例マッシュポテトを室温で放置すれば，様々な雑菌が繁殖し腐敗が進むことは誰しも経験するところであり，水分活性が大部分の細菌が繁殖する０．９０以上であるものと推定される。
　しかも，引用発明においては，水分活性が０．９０以上と推定される「マッシュポテト１５ｇ」に，「水４５ｇ」を混合しており，「９９％を超えるアクリルアミドの減少をもたらす」とアスパラギナーゼが作用することも確認されているのであるから，引用発明の「マッシュポテト１５ｇ」，「水４５ｇ」及び「アスパラギナーゼ５０単位」の混合物は，少なくとも０．８５以上の水分活性を有することは明白である。
　
　したがって，上記相違点は，実質的な相違点であるとはいえず，本願発明は，この出願の優先日前に頒布された刊行物１に記載された発明であるから，特許法第２９条第１項第３号に該当し，特許を受けることができない。
　
　なお，平成２４年８月２日提出回答書の補正案について，その請求項１は，本願発明の「媒質」につき，「前記媒質は前記酵素を提供中および／または提供後に３０秒〜３０分間混合され，前記酵素による処理後に前記媒質を少なくとも１の追加のドウ要素と組み合わせてドウを形成する」という技術的特徴を付加するものであるが，一般に，酵素反応が効率的に進行するよう，反応基質及び酵素の含まれた溶液を適切な所定時間混合することは，文献を示すまでもなく，本願優先日前周知技術であったことから，補正案の請求項１に係る発明は，刊行物１に記載された発明及び周知技術に基いて当業者が容易に発明をすることができたものといえる。
　
第６　むすび
　
　以上のとおり，本願発明は，この出願の優先日前に頒布された刊行物１に記載された発明であるから，特許法第２９条第１項第３号に該当し，特許を受けることができないものであるので，その余について言及するまでもなく，この出願は，拒絶すべきものである。
　
　よって，結論のとおり審決する。