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　特願２００７−５５４６９１「カプセル化された風味剤のコーティングを有する加熱された食品」拒絶査定不服審判事件〔平成１８年　８月１７日国際公開、ＷＯ２００６／０８５２４０、平成２０年　８月　７日国内公表、特表２００８−５２９５２０〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　本件審判の請求は、成り立たない。
【理　由】
１．手続の経緯
　本願は、２００６年１月３０日（パリ条約による優先権主張　２００５年２月１０日、米国）を国際出願日とする出願であって、平成２１年１１月２０日付けで拒絶理由通知がなされ、平成２２年５月２１日付けで意見書及び手続補正書が提出され、同年８月１２日付けで新たな拒絶理由通知がなされ、平成２３年２月１７日付けで意見書が提出され、同年３月２９日付けで拒絶査定がなされ、同年８月４日に拒絶査定不服の審判が請求されたものである。
　
２．本願発明
　本願請求項１−１１に係る発明は、平成２２年５月２１日付け手続補正書の請求項１−１１に記載された事項により特定されるものと認められるところ、その請求項１に係る発明は以下のとおりである。
　
「風味剤を有する食品を製造する方法において、
微生物、マトリックス成分及び少なくとも１種のカプセル化された風味剤をベースとするカプセルを提供する段階、
このカプセルと水とを混合してカプセルの水性懸濁液を得る段階、
食品をこの水性懸濁液でコーティングしてコーティングされた食品を得る段階、及び
このコーティングされた食品を４５〜２５０℃の範囲内の温度で乾燥、ベーク及び／又はトーストする段階を含む方法。」
　
３．引用刊行物の記載事項
　原査定の拒絶の理由に引用された、本出願の優先日前に日本国内又は外国において頒布された特表２００４−５３１２４７号公報（以下、「引用刊行物１」という。）、国際公開第０３／０４１５０９号公報（以下、「引用刊行物２」という。）、“Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ　ｆｌａｖｏｕｒｉｎｇｓ　―ｕｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｙｅａｓｔ　ｃｅｌｌ”，Ｆｏｏｄ　Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　＆　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ，２００２，Ｖｏｌ．２４，Ｎｏ３，ｐ．８−９　（以下、「引用刊行物３」という。）には、それぞれ、以下の事項が記載されている。
　
（１）引用刊行物１：特表２００４−５３１２４７号公報
（１ａ）「【０００１】
本発明は、一般にはチューインガム製造分野、詳細には現在入手可能なチューイングガム製品よりも、環境による分解がより可能なチューンガムに関する。具体的には、噛んで落としたガムを、その存在が環境においてより分解しやすくし、または表面からより容易にとれるようにする分解性エラストマーまたは樹脂状ポリマーを含むチューインガム中心材を有する被覆されたチューインガム製品を提供する。」（第６頁第２５行−第２９行）
　
（１ｂ）「【００７２】
本発明の別の主な目的は、本明細書において定義したチューインガム要素を調製するための、ハードコーティング方法を提供することである。
【００７３】
この方法の第１の態様では、少なくとも１種類の環境分解性のエラストマーまたは樹脂状ポリマーを含むチューインガム塊を調製する。本明細書では、「チューインガム塊」という表現は、チューインガムベース成分および上記のチューインガム添加剤を、従来のチューインガム混合装置を用いて混合することによって与えられたバルクチューインガム材料を意味する。……
……
【００７４】
次のステップで、こうして得られたチューインガム塊を混合器から取り出す。必要なら、冷却し、上記のガム中心材のいずれかの形態に押し出すことなどにより形づくり、または成形し、次いでガム中心材上にコーティング剤の溶液または懸濁剤、好ましくは溶液を塗布することを含む少なくとも１つのコーティングサイクルを含み、このコーティングサイクルをコーティング層がチューインガム要素の０．１〜７５重量％となるまで繰返す、ハードコーティング方法のステップにかける。」（第１８頁第１４行−第３８行）
　
（１ｃ）「【００７７】
コーティング懸濁液は通常、水などの適当な溶媒中約３０〜約７５重量％の範囲たとえば、約４０〜６０重量％の範囲の濃度の、糖シロップ、または多価アルコールを含む上記の任意の他のコーティング剤の形態をしている。
……
【００７８】
さらに、本発明は、充填剤、着色剤、香料化合物、……を含む１個または複数の機能性または活性化合物を、コーティングプロセスの間にハードコーティング中に取り込むことを企図するものである。こうした活性化合物は便利には、１つまたはいくつかずつ組み込むことによって、コーティング溶液または懸濁液中に加えるか、あるいは別の懸濁液／溶液としてまたは個体粉末の形態で、たとえばガム中心材上に散布することによって被覆されるガム中心材に塗布される。……
【００８０】
好ましい一実施形態では、コーティングプロセス中に活性物質をカプセル化した形態で加え、それによってその物質に高い程度の安定性を与え、その物質が被覆チューインガムの表面に移動する傾向を低下させる。さらに、カプセル化した活性物質は、たとえば酸化または光への暴露による変質から保護される。このことは、特にペパーミント、レモン、ライム、およびオレンジなどの精油の形態の香料および芳香化合物と関連して特に重要である。
……
【００８２】
本発明において、有用なカプセル化剤としては、……酵母細胞、およびこれらの任意の組合せがあるが、これらに限定されない。」（第１９頁第１０行−第２０頁第４行）
　
（１ｄ）「【実施例８】
【０１１５】
実施例１〜７で得られたチューインガムのためのハードコーティング方法
……
【０１１７】
コーティング方法は以下のように行われる。たとえば７〜１１ｒｐｍの速度で回転するコーティングケトル中で運動を開始したチューインガム中心材に、平滑化時間後には中心材の表面上に均一に分散するようにコーティング懸濁液を少しずつ加える。通常、平滑化時間は１０〜３００秒の範囲である。
平滑化に続いて、ケトル中に２００〜５００秒間に導入される３０〜４０℃の温度範囲の空気で中心材を乾燥する。この操作を、中心材が完全に被覆され、所望の増大に達するまで９０回まで反復する。
  ……
【０１２３】
　コーティングプロセス中に、１種類または複数の活性または機能性成分を、被覆されるガム中心材の表面に施与することができる。こうした成分は、コーエングシロップ（審決注：「コーティングシロップ」の誤記）を介して加えることができ、または固体の形態で加えることができる。」（第２９頁第３５行−第３０頁末行）
　
（２）引用刊行物２：国際公開第０３／０４１５０９号
（２ａ）「
発明を実施するための形態
（１）マイクロカプセル
　本発明のマイクロカプセルは、菌体内に外因性物質を内包させた微生物の表面に、糖類、高甘味度甘味料、タンパク質類及び多価アルコールよりなる群から選択される少なくとも１種が付着してなることを特徴とするものである。
　本発明において外因性物質を菌体内に内包させるために使用される微生物
としては、細胞壁を有するものであって人体への安全性が確保されるものである限り、藻類、酵母、菌類、またはバクテリアなどの別を問わず、いずれの微生物をも使用できる。好ましくは酵母である。」（第１０頁第２行−第１１行）
　
（２ｂ）「微生物の菌体内部に内包させる外因性物質は、液状物であれば親水性、疎水性および両親媒性の別を問わない。好ましくは疎水性の物質である。なおここで外因性物質とは、微生物の菌体内に封入すべく人為的に添加されるものを意味する。……
……
　外因性物質として具体的には、……より好ましくは、香味成分、特に香料、
甘味料、……を挙げることができる。」（第１４頁第２行−第２５行）
　
（２ｃ）「本発明は、斯くして得られる、微生物菌体内部に外因性物質を内包してなるマイクロカプセル（外因性物質内包微生物）の少なくとも表面に、糖類、高甘味度甘味料、タンパク質類及び多価アルコールが付着してなることを特徴とするものである。
　ここで用いられる糖類としては、…………。好ましくは、……；デキストリン……などの多糖類；……である。……なお、これらの糖類は１種単独で使用しても２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。」（第２０頁第１６行−第２１頁末行）
　
（２ｄ）「香味成分内包微生物（マイクロカプセル）の表面に“糖類など”を付着（被覆）させることによって得られる「“糖類など”付着（被覆）マイクロカプセル」は、香味成分内包微生物（マイクロカプセル）そのものよりも、口腔内での香味の発現が速く、また適度に強い香味が長く持続するという効果を奏することができる。」（第２９頁第１８行−第２２行）
　
（３）引用刊行物３： “Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ　ｆｌａｖｏｕｒｉｎｇｓ　−ｕｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｙｅａｓｔ　ｃｅｌｌ”，Ｆｏｏｄ　Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　＆　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ，２００２，Ｖｏｌ．２４，Ｎｏ３，ｐ．８−９
　「Ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ　ｆｌａｖｏｕｒｉｎｇｓ　−ｕｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｙｅａｓｔ　ｃｅｌｌ」（酵母細胞を使用したカプセル化風味剤）と題し、以下の記載がある。（括弧内は、当審による訳である。：以下、同じ。）
「Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ　ａｇａｉｎｓｔ　ｖｏｌａｔｉｌｉｔｙ：
Ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌｓ　ａｒｅ　ｐｒｏｔｅｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｅｖａｐｏｒａｔｉｏｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｈｉｇｈ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；Ｆｌｕｉｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ＰＩｃｈａｖｅ　ｓｐｅｃｉｆｉｃａｌｌｙ　ｔｅｓｔｅｄ　ｂａｋｉｎｇ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ，ｓｕｃｈ　ａｓ　ＭｉｃａｐＴＭ　ｃｉｎｎａｍｏｎ　ｉｎ　ｂｉｓｃｕｉｔｓ　ａｎｄ　ｃａｋｅｓ，ｗｉｔｈ　ｂａｋｉｎｇ　ｔｅｍｐａｒａｔｕｒｅｓ　ｊｕｓｔ　ｂｅｌｏｗ　２００　ｄｅｇｒｅｅｓ　Ｃｅｌｓｉｕｓ……．　」（ｐ．９上左欄第１行−第３行）
（揮発に対する防御：
　揮発油は高温プロセス中の蒸発が防止される；Ｆｌｕｉｄ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ＰＩＣは、特に、ビスケットやケーキ中のＭｉｃａｐ（商標）シナモンのような焼成剤について２００℃以下の温度で試験を行った…。）　
「Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ　ｉｎ　ｗａｔｅｒ：
Ｔｈｅ　ｙｅａｓｔ　ｍｉｃｒｏ−ｃａｐｓｕｌｅｓ　ａｒｅ　ｎｏｔ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｉｎ　ｗａｔｅｒ，ａｎｄ　ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ　ｔｈｅｙ
ｄｏ　ｎｏｔ　ｒｅａｄｉｌｙ　ｌｏｓｅ　ｆｌａｖｏｕｒ　ｉｎ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ．」（ｐ．９上中欄第２３行−第２６行）
（水中での防御：
酵母マイクロカプセルは、水中では不溶性である。それゆえ、水環境において急速に風味が失われることはない。）
　
４．引用刊行物記載の発明
　引用刊行物１には、上記記載事項（１ａ）、（１ｂ）によれば、チューインガムの製造方法において、ガム中心材上にコーティング剤の溶液または懸濁剤、好ましくは溶液を塗布することを含む少なくとも１つのコーティングサイクルを含むことが記載され、また、同（１ｃ）、（１ｄ）によれば、該
コーティングサイクルが、香料、芳香化合物が酵母細胞によりカプセル化された活性物質を提供する段階、水に該活性物質を加えて水性懸濁液を得る段階、ガム中心材を該懸濁液でコーティングする段階、該コーティングされたガム中心材を、３０〜４０℃の温度範囲で乾燥する段階を含むことが記載されている。
　よって、これらをまとめると、引用刊行物１には、
「香料、芳香化合物を有するチューインガムを製造する方法において、
香料、芳香化合物が酵母細胞でカプセル化された活性物質を提供する段階、
水に該活性物質を加え水性懸濁液を得る段階、
ガム中心材を該水性懸濁液でコーティングしてコーティングされたガム中心材を得る段階、
該コーティングされたガム中心材を、３０〜４０℃の範囲の温度で乾燥する段階を含む方法。」（以下、「引用発明」という。）が記載されている。
　
５．対比・判断
　引用発明における「香料、芳香化合物」、「チューインガム」および「ガム中心材」、「酵母細胞」は、それぞれ、本願発明の「風味剤」、「食品」、「微生物」に相当する。
　そして、引用発明における「香料、芳香化合物が酵母細胞によりカプセル化された活性物質」と、本願発明における「微生物、マトリックス成分及び少なくとも１種のカプセル化された風味剤をベースとするカプセル」とは、「食品に風味を加えるための活性物質」である点において共通する。
　
　よって、両者は、
「風味剤を有する食品を製造する方法において、
食品に風味を加えるための活性物質を得る段階、
この活性物質と水とを混合して活性物質の水性懸濁液を得る段階、
食品をこの水性懸濁液でコーティングしてコーティングされた食品を得る段階、及び
このコーティングされた食品を乾燥する段階を含む方法。」である点で一致し、以下の点で相違する。
　
（相違点１）
　「食品に風味を加えるための活性物質」が、本願発明では、「微生物、マトリックス成分及び少なくとも１種のカプセル化された風味剤をベースとするカプセル」であるのに対し、引用発明では、「香料、芳香化合物（「風味剤」に相当）が酵母細胞（「微生物」に相当）によりカプセル化された活性物質」である点。
　
（相違点２）
　本願発明では、「４５〜２５０℃の範囲内」の温度で乾燥するのに対し、引用発明では、「３０〜４０℃の範囲」の温度で乾燥する点。
　
  上記相違点について検討する。
・（相違点１）について
　引用刊行物２には、酵母内に香料等の香味成分を内包する、香味成分内包微生物（マイクロカプセル）の表面にデキストリン等の糖類などを付着した
「“糖類など”付着（被覆）マイクロカプセル」が記載され（“糖類など”
は、本願発明の「マトリクス」に相当する）、また、香味成分内包微生物（マイクロカプセル）そのものよりも、口腔内での香味の発現が速く、また適度に強い香味が長く持続するという効果を奏することが記載されている。
　引用発明のようなチューインガムにおいても、口腔内での香味の速い発現、香味の持続という効果が所望されるものであり、引用発明において、「食品に風味を加えるための活性物質」として、引用刊行物２に記載される 「“糖類など”付着（被覆）マイクロカプセル」、すなわち、「微生物、マトリックス成分及び少なくとも１種のカプセル化された風味剤をベースとするカプセル」を適用し、相違点１に係る本願発明の構成とすることは当業者が適宜なしえたことである。
　この点につき、請求人は、平成２３年２月１７日付け意見書において、「本願発明のカプセル化システムは、微生物を含有していると共に、微生物の表面上にマトリックス成分が適用されていて、風味剤のうち、疎水性成分は、微生物の内部にカプセル化され、親水性成分は、微生物の表面に付着しているマトリックス成分中にカプセル化されます。」（第７頁「（２）理由２について」）と述べている。
　しかしながら、本願発明における風味剤は、疎水性成分と親水性成分とからなるものに特定されず、本願発明における「微生物、マトリックス成分及び少なくとも１種のカプセル化された風味剤をベースとするカプセル」というカプセル化システムは、単に、風味剤が微生物内にカプセル化され、カプセル表面に例えばデキストリン等の糖類が付着したものも含んでいるといえる。
　とすれば、カプセル化システムの点において、本願発明と引用刊行物２に記載のものとは差異があるものではない。
　
・（相違点２）
　引用発明は、「ガム中心材を該懸濁液でコーティングする段階」および「該コーティングされたガム中心材を」、「乾燥する段階」を含む方法であり、その乾燥温度は、懸濁液の濃度、乾燥時間等に応じて適宜決定すべき事項であり、「３０〜４０℃」と格別相違しない温度領域を包含する「４５〜２５０℃の範囲内」とすることは、当業者にとっての設計的事項の範囲内である。
　
　そして、上記引用刊行物３の記載によれば、酵母細胞によりカプセル化された風味剤は、２００℃以下の高温プロセス中における蒸発が防止され、また、水環境に於いて急速に風味が失われないこと自体知られていたのであるから、本願発明が、引用発明および引用刊行物２ないし３の記載事項からは予想し得ない格別の効果を奏するものとは認められない。
　よって、本願発明は、引用発明および引用刊行物２ないし３の記載事項に基いて当業者が容易に発明をすることができたものである。
　
６．むすび
　以上のとおりであるから、本願請求項１に係る発明は、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができない。
　したがって、その他の請求項に係る発明について検討するまでもなく、本願は拒絶すべきものである。
　よって、結論のとおり審決する。