(57)【要約】      （修正有）【課題】たけのこの食感に肉類の風味を合わせることにより焼物料理の味を向上させるとともに、たけのこ料理の栄養価を高め、土産物や特産物として長岡京の山村の風情を残したままたけのこ自体に独特な特色や趣を醸し出すことができるたけのこ料理を提供する。【解決手段】たけのこ１で牛肉２を挟みこんで焼きあげることで、上記課題を解決したたけのこ料理を実現することができる。【選択図】図４
0003156111.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
たけのこと牛肉とからなるたけのこ料理であって、たけのこで牛肉を挟み込んで焼き上げたことを特徴とするたけのこ料理。
【請求項２】
前記たけのこは、カツオと昆布で煮出しただし汁と調味料とを配合した煮汁で炊いたものであることを特徴とする請求項１に記載のたけのこ料理。
【請求項３】
前記たけのこと前記牛肉とを乳脂で焼き上げ、サンド状になっていることを特徴とする請求項１又は２に記載のたけのこ料理。
【請求項４】
醸造酒類が振りかけられ、たけのこの皮がのせられたことを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載のたけのこ料理。
【請求項５】
少なくとも５０〜１００℃で真空包装あるいは真空凍結処理されたことを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のたけのこ料理。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、たけのこを用いた料理に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のたけのこ料理は、標準的な風合いのものが多く、特色があまりなかった。例えば、特許文献１に開示されているように、視覚的および嗅覚的に食欲を高めることを目的としてたけのこの表面に焼き目をつけることがせいぜいであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１４２７０６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
このように従来のたけのこ料理では、たけのこの香気や食感だけが重視され、栄養分を高めるという努力は知られてはおらず、肉類をたけのこでサンドし、濃厚な味を有するたけのこ料理は今までになかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載した考案は、「たけのこと牛肉とからなるたけのこ料理であって、たけのこで牛肉を挟み込んで焼き上げたことを特徴とするたけのこ料理」である。
【０００６】
本考案のたけのこ料理は、使用する野菜・肉類・乳脂・食物油がもつそれぞれ個別の物質が加熱することにより得られる「栄養価」やたけのこと肉との調和により「味」と「食感」を高めることができる、今までにない、肉類をたけのこでサンドするたけのこ料理である。
【０００７】
本考案のたけのこ料理は、特に焼物料理の食材として肉類を加えることにより、焼物料理の風味や食感、歯ざわりを向上させることができる。また、たけのこは、たんぱく質やでんぷん・繊維質のほかに各種ビタミンなども豊富に含んでいるが、これに肉類を加えることでより高い栄養価とたけのこだけでは味わえない重厚な味とを得ることができる。
【０００８】
請求項２に記載した考案は、請求項１に記載したたけのこ料理に関し、「前記たけのこは、カツオと昆布で煮出ししただし汁と調味料とを配合した煮汁で炊いたものである」ことを特徴とする。
【０００９】
本考案では、新鮮な生のたけのこを使用し、調理する。たけのこは本来、アクが強いため下処理として米ぬかを使用しアク抜きをする。下処理をしたたけのこは一度、カツオと昆布で煮出ししただし汁と調味料とを配合した薄い煮物だしで炊き上げることにより、従来のたけのこ料理の風味や風合いはそのままである。
【００１０】
請求項３に記載した考案は、請求項１又は２に記載したたけのこ料理に関し、「前記たけのこと前記牛肉とを乳脂で焼き上げ、サンド状になっている」ことを特徴とする。
【００１１】
たけのこは炊き上げた煮汁と乳脂の風味がよりよく調和され旨みが増し、また肉類は乳脂等で焼き上げることで高級感が増す。そこに本考案の特徴であるたけのこでサンドするという方法により肉汁を肉の中に閉じ込めるとともに、肉の風味をたけのこにもしみこませることができる。そのためよりいっそう旨みが増す。また、肉類を乳脂で焼き上げることでより栄養価も高まる。
【００１２】
請求項４に記載した考案は、請求項１ないし３のいずれかに記載したたけのこ料理に関し、「醸造酒類が振りかけられ、たけのこの皮がのせられた」ことを特徴とする。
【００１３】
このように、仕上げに醸造酒を振りかけ、たけのこの皮をのせることにより、たけのこ本来の香り、及びたけのこの産地である長岡京の素朴な風情を醸し出すことができる。
【００１４】
請求項５に記載した考案は、請求項１ないし４のいずれかに記載したたけのこ料理に関し、「少なくとも５０〜１００℃で真空包装あるいは真空凍結処理された」ことを特徴とする。
【００１５】
本考案のたけのこ料理は、真空包装や真空凍結処理を施すことにより、たけのこの焼物料理として土産物や特産物として独特な特色と趣を醸し出すことができる。
【考案の効果】
【００１６】
本考案によれば、たけのこは従来の香気や食感だけでなく、たけのこの「しゃき」とした歯ざわりのなかにも肉類の「とろける旨み」が調和され独特な特色や趣を醸し出すことができ、長岡京の特産物であるたけのこの素朴さのなかにも肉類の高級さを感じることができる。
【００１７】
また、たけのこに肉類を加え、乳脂で焼き上げることにより、たけのこの持つビタミン類がより多く取れるなど、栄養価を高めることができる。
【００１８】
さらに、当該たけのこ料理を真空包装や真空凍結処理を施すことにより、「風合い」・「香り」・「味覚」を保ったまま土産物や特産物として販売することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】輪切りにしたたけのこの平面図
【図２】肉の平面図
【図３】たけのこの断面図
【図４】たけのこ料理の断面図
【図５】たけのこ料理の平面図
【考案を実施するための形態】
【００２０】
本考案の実施例を、図面を利用して説明する。本考案に基づくたけのこ料理は、図１及び図２に示されるように、たけのこ１と肉類２とで構成されている。
【００２１】
たけのこ１のえぐみ成分は、ホモゲンチジン酸とシュウ酸であり、これがアクと呼ばれるものである。米ぬかを使ってアクを抜き、下処理をしたたけのこ１の根っこから胴の部分を２〜３ｃｍの厚さに輪切りにする。これらの部分は穂先と比べ風味・甘みが強く歯ざわりに優れており、本考案の目的を達成するのに好適な部分である。もちろん、穂先も使用することができる。これを第一構成とする。
【００２２】
第二構成として、第一構成の（輪切りにした）たけのこ１に、水７．２ｌ・鰹節１００ｇ・昆布６０ｇで煮出しただしと、調味料（ここでいう調味料とは日本酒・みりん・醤油・塩で一般に調理の際に使用されるものをいう）とを配合し、配合割合などを十分吟味し、薄めに味を調え、中火で４０〜５０分煮込む。
【００２３】
第二構成で煮上がった（輪切りにした）たけのこ１に、図３に示すように、その厚さの中央に包丁で切れ目を入れ、一片を切り離さないようにした後、乳脂バターを加熱して溶かし、その両面に少し焦げ目がつく程度に焼いていく。
【００２４】
肉類２（ここでの肉類とは牛ヘレ肉を使用）は、片面に塩・コショーをしてたけのこと同様に焼き、図４に示すように、たけのこ１の切れ目をいれた部分にはさみ込みサンド状にする。サンド状にすることにより、たけのこ１に肉類２の香りと肉汁をしみ込ませることができる。
【００２５】
焼きあがったサンド状のたけのこ１に醸造酒類を振りかけて風味を増し、仕上がりとする（図５）。
【００２６】
また、その上にたけのこの皮３を載せてもよい。これにより、醸造酒の風味とたけのこの素朴な香りとが増し、産地である長岡京の風情を連想させることができる。
【００２７】
消費者が上記料理を食べるときには、調味醤油（この場合の調味醤油とは醤油・日本酒・みりん・たまり醤油を混合し鰹節を加え、一度煮たものをいう）に、辛味料であるわさびを添える。バターソテーされたたけのこと肉類とは、一見、洋風にも見えるが、わさび醤油をつけて食べることにより日本食に変わり、山村の風情を感じながら美味を得ることができる。
【００２８】
なお、本考案は上述したように肉類２がたけのこ１にサンドされたものであり、醸造酒を加えた状態において、少なくとも５０〜１００℃で真空包装または真空凍結処理をすることにより、「風合い」・「香り」・「味覚」を保ったまま土産物や特産物として独特な特色や趣を醸し出すことができる。
【符号の説明】
【００２９】
１…たけのこ
２…肉類
３…たけのこの皮
【図１】
0003156111.tif 000003
【図２】
0003156111.tif 000004
【図３】
0003156111.tif 000005
【図４】
0003156111.tif 000006
【図５】
0003156111.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成21年10月8日(2009.10.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
たけのこと牛肉とからなるたけのこ料理品であって、
牛肉と、前記牛肉を挟み込んだ状態で焼き上げられたたけのことを有するたけのこ料理品。
【請求項２】
前記たけのこは、カツオと昆布で煮出しただし汁と調味料とを配合した煮汁で炊かれたものであることを特徴とする請求項１に記載のたけのこ料理品。
【請求項３】
前記たけのこと前記牛肉とは、乳脂で焼き上げられていることを特徴とする請求項１又は２に記載のたけのこ料理品。
【請求項４】
醸造酒が振りかけられているとともに、たけのこの皮がのせられていることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載のたけのこ料理品。
【請求項５】
少なくとも５０〜１００℃で真空包装あるいは真空凍結処理されていることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のたけのこ料理品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、たけのこを用いた料理品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のたけのこ料理品は、標準的な風合いのものが多く、特色があまりなかった。例えば、特許文献１に開示されているように、視覚的および嗅覚的に食欲を高めることを目的としてたけのこの表面に焼き目をつけることがせいぜいであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１４２７０６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
このように従来のたけのこ料理品では、たけのこの香気や食感だけが重視され、栄養分を高めるという努力は知られてはおらず、肉類をたけのこでサンドし、濃厚な味を有するたけのこ料理品は今までになかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載した考案は、「たけのこと牛肉とからなるたけのこ料理品であって、牛肉と、前記牛肉を挟み込んだ状態で焼き上げられたたけのことを有するたけのこ料理品」である。
【０００６】
本考案のたけのこ料理品は、使用する野菜・肉類・乳脂・食物油がもつそれぞれ個別の物質が加熱することにより得られる「栄養価」やたけのこと肉との調和により「味」と「食感」を高めることができる、今までにない、肉類をたけのこでサンドするたけのこ料理品である。
【０００７】
本考案のたけのこ料理品は、特に焼物料理品の食材として肉類を加えることにより、焼物料理品の風味や食感、歯ざわりを向上させることができる。また、たけのこは、たんぱく質やでんぷん・繊維質のほかに各種ビタミンなども豊富に含んでいるが、これに肉類を加えることでより高い栄養価とたけのこだけでは味わえない重厚な味とを得ることができる。
【０００８】
請求項２に記載した考案は、請求項１に記載したたけのこ料理品に関し、「前記たけのこは、カツオと昆布で煮出しただし汁と調味料とを配合した煮汁で炊かれたものである」ことを特徴とする。
【０００９】
本考案では、新鮮な生のたけのこを使用し、調理する。たけのこは本来、アクが強いため下処理として米ぬかを使用しアク抜きをする。下処理をしたたけのこは一度、カツオと昆布で煮出しただし汁と調味料とを配合した薄い煮物だしで炊き上げることにより、従来のたけのこ料理品の風味や風合いはそのままである。
【００１０】
請求項３に記載した考案は、請求項１又は２に記載したたけのこ料理品に関し、「前記たけのこと前記牛肉とは、乳脂で焼き上げられている」ことを特徴とする。
【００１１】
たけのこは炊き上げた煮汁と乳脂の風味がよりよく調和され旨みが増し、また肉類は乳脂等で焼き上げることで高級感が増す。そこに本考案の特徴であるたけのこでサンドするという方法により肉汁を肉の中に閉じ込めるとともに、肉の風味をたけのこにもしみこませることができる。そのためよりいっそう旨みが増す。また、肉類を乳脂で焼き上げることでより栄養価も高まる。
【００１２】
請求項４に記載した考案は、請求項１ないし３のいずれかに記載したたけのこ料理品に関し、「醸造酒が振りかけられているとともに、たけのこの皮がのせられている」ことを特徴とする。
【００１３】
このように、仕上げに醸造酒を振りかけ、たけのこの皮をのせることにより、たけのこ本来の香り、及びたけのこの産地である長岡京の素朴な風情を醸し出すことができる。
【００１４】
請求項５に記載した考案は、請求項１ないし４のいずれかに記載したたけのこ料理品に関し、「少なくとも５０〜１００℃で真空包装あるいは真空凍結処理されている」ことを特徴とする。
【００１５】
本考案のたけのこ料理品は、真空包装や真空凍結処理を施すことにより、たけのこの焼物料理品として土産物や特産物として独特な特色と趣を醸し出すことができる。
【考案の効果】
【００１６】
本考案によれば、たけのこは従来の香気や食感だけでなく、たけのこの「しゃき」とした歯ざわりのなかにも肉類の「とろける旨み」が調和され独特な特色や趣を醸し出すことができ、長岡京の特産物であるたけのこの素朴さのなかにも肉類の高級さを感じることができる。
【００１７】
また、たけのこに肉類を加え、乳脂で焼き上げることにより、たけのこの持つビタミン類がより多く取れるなど、栄養価を高めることができる。
【００１８】
さらに、当該たけのこ料理品に真空包装や真空凍結処理を施すことにより、「風合い」・「香り」・「味覚」を保ったまま土産物や特産物として販売することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】輪切りにしたたけのこの平面図
【図２】肉の平面図
【図３】たけのこの断面図
【図４】たけのこ料理品の断面図
【図５】たけのこ料理品の平面図
【考案を実施するための形態】
【００２０】
本考案の実施例を、図面を利用して説明する。本考案に基づくたけのこ料理品は、図１及び図２に示されるように、たけのこ１と肉類２とで構成されている。
【００２１】
たけのこ１のえぐみ成分は、ホモゲンチジン酸とシュウ酸であり、これがアクと呼ばれるものである。米ぬかを使ってアクを抜き、下処理をしたたけのこ１の根っこから胴の部分を２〜３ｃｍの厚さに輪切りにする。これらの部分は穂先と比べ風味・甘みが強く歯ざわりに優れており、本考案の目的を達成するのに好適な部分である。もちろん、穂先も使用することができる。これを第一構成とする。
【００２２】
第二構成として、第一構成の（輪切りにした）たけのこ１に、水７．２ｌ・鰹節１００ｇ・昆布６０ｇで煮出しただしと、調味料（ここでいう調味料とは日本酒・みりん・醤油・塩で一般に調理の際に使用されるものをいう）とを配合し、配合割合などを十分吟味し、薄めに味を調え、中火で４０〜５０分煮込む。
【００２３】
第二構成で煮上がった（輪切りにした）たけのこ１に、図３に示すように、その厚さの中央に包丁で切れ目を入れ、一片を切り離さないようにした後、乳脂バターを加熱して溶かし、その両面に少し焦げ目がつく程度に焼いていく。
【００２４】
肉類２（ここでの肉類とは牛ヘレ肉を使用）は、片面に塩・コショーをしてたけのこと同様に焼き、図４に示すように、たけのこ１の切れ目をいれた部分にはさみ込みサンド状にする。サンド状にすることにより、たけのこ１に肉類２の香りと肉汁をしみ込ませることができる。
【００２５】
焼きあがったサンド状のたけのこ１に醸造酒類を振りかけて風味を増し、仕上がりとする（図５）。
【００２６】
また、その上にたけのこの皮３を載せてもよい。これにより、醸造酒の風味とたけのこの素朴な香りとが増し、産地である長岡京の風情を連想させることができる。
【００２７】
消費者が上記料理品を食べるときには、調味醤油（この場合の調味醤油とは醤油・日本酒・みりん・たまり醤油を混合し鰹節を加え、一度煮たものをいう）に、辛味料であるわさびを添える。バターソテーされたたけのこと肉類とは、一見、洋風にも見えるが、わさび醤油をつけて食べることにより日本食に変わり、山村の風情を感じながら美味を得ることができる。
【００２８】
なお、本考案は上述したように肉類２がたけのこ１にサンドされたものであり、醸造酒を加えた状態において、少なくとも５０〜１００℃で真空包装または真空凍結処理をすることにより、「風合い」・「香り」・「味覚」を保ったまま土産物や特産物として独特な特色や趣を醸し出すことができる。
【符号の説明】
【００２９】
１…たけのこ
２…肉類
３…たけのこの皮