(57)【要約】      （修正有）【課題】栄養を損なわず、薬用効果もしくは薬理作用を期待できる蒲鉾を提供する。【解決手段】ビタミン、キシリト−ルを含有する調味料液を製造課程で混入含浸させた。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚肉すり身より製した練り物に着色機能も有するビタミンＢ２と虫歯予防甘味料としても機能するキシリト−ルを含有する調味料液を含浸混入して成ることを特徴とした水産加工食品蒲鉾
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本考案はキシリット、例えばキシリト−ルを配合したキシリト−ル強化含有させた水産物加工食品蒲鉾や練り物に閧するものであり、更に詳しくは水産加工食品蒲鉾に、ビタミン強化又はキシリト−ルを混入配合したときにその表面に沿ってビタミンＢ２の着色機能に基づく黄色反応が形成される様に、少なくともビタミンＢ２を含むビタミンＢ群及びビタミンＣ、ビタミンＥ、他のビタミン類の配合量を調整することにより該黄色の反応によりビタミン配合を視覚的に確認できるようにした水産加工食品魚肉練り製品及び、魚肉のミリン干し等に関するものである。
【背景技術】
【０００２】最近癌や高血圧症糖尿病、歯周病、メタボリックシンドロ−ム、ストレス等生活習慣病が急増している。生活習慣病は身体機能を衰えさせ生活の質を低下させるためその克服が重要である。そのためには生活態度を改善し、健康の維持増進に努めることが重要であると再認識されてきている。本来健康を維持するには実際の日常生活において適切な食生活と運動習慣を実行し継続することが理想であるが、実際のところ数々の制約により実現は容易ではないといわれているのが現状である。【０００３】本考案は水産加工練り食品蒲鉾等において、ビタミン類やミネラル成分、カルシュウム、マグネシュウム、カリウム及び糖アルコ−ル類、キシリト−ル、マルチト−ル、エリスリト−ル等を水産加工食品練り物蒲鉾等の製造工程中混合混入してビタミン又はキシリト−ルの薬用効果を応用し高機能性を持たせた水産加工食品練り物に関するもので目的とするところはビタミンとキシリト−ルの有効成分を広く勧奨するため蒲鉾を媒体として常時それが水産物練物もしくは水産加工食品佃煮等に機能させる様にした医食同源加工食品を得るためとキシリト−ル特有のさわやかな冷涼感を有する薬理作用と視覚、味覚とを通じて独特な水産加工食品練物製品として消費者に愛好されるようなビタミン強化及びキシリト−ル等応用した高機能性水産練物加工食品蒲鉾及び塩辛、乾き水産物等を提供するものである。
【従来の技術とその問題点】
【０００４】従来の技術において蒲鉾の製造方法として
ＣａイオンとＭｇイオンとを合量で０．３〜０．５重量％含みＣａイオン／Ｍｇイオンが１〜５であることを特徴とする蒲鉾用塩。この塩を塩ズリ工程に用いる蒲鉾の製造方法で食感及び味に優れた蒲鉾の製造方法が提案されている。
【特許文献】
【特許文献１】特開２０００−３５０５６５号公報従来この種の蒲鉾には魚肉に食塩を加えて、すり身にしこれに増粘剤を加えて練り、蒸し煮あるいは焼いて、蛋白質を熱凝固させた製品に過ぎないことが知られている。これは栄養素を損なうことなく、栄養価の高いことのみを目的とし薬用効果はあまり無いとういう問題点もあった。
【問題点を解決しようとするための手段】
【０００５】本考案は上記のものとは異なり単に栄養だけではなく健康にも良いビタミンＢ群のナイアシン、パントテンサン、葉酸、ビタミンＢ１、Ｂ６、Ｂ１２等を単体又は組合せ混入した水産加工練物食品等に従来の蒲鉾にはない新たな趣向を持った蒲鉾類を提供することを目的とし少なくともビタミンＢ２を含有するビタミン類を所定の割合で混合配合することによりビタミンＢ２の黄色に基づく黄色反応がが形成されることそして該黄色の反応により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を摂取していることを容易に認識出来るようにすることが可能であることを見出した。
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】このような状況の中で本考案は従来技術に鑑みて水産加工練物蒲鉾の物性及び特性を失うことなく健康増進用のビタミン成分キシリト−ル類、糖アルコ−ル、エリスリト−ル等を含有し、しかもそれらの成分を蒲鉾で摂取していることを認識することを容易にした蒲鉾及び佃煮等を開発することを目的にして鋭意研究を積み重ねた結果、少なくともリボフラビンを含有するビタミン類を所定の割合で強化配合することにより、リボフラビンの黄色に基づく蛍光発光作用により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を含有していることを容易に認識できることが可能であることを見出し完成することに至った。
キシリト−ルは炭素が５個繋がった単糖の糖アルコ−ルで天然素材の樹木から採れる（白樺）炭水化物キシランを原料としたキシロ−スを還元して糖アルコ−ルにしたもので甘味料として指定登録されているもので、加熱時のアミノ酸蛋白との褐変反応も起こさない特徴を有しているので、糖尿病や虫歯予防治療効果に効果があることが証明されている。虫歯は口の中で糖を分解する際に出る酸で歯のエナメル質が溶けるのが原因とされているが、キシリト−ルは唾液の分泌を高め歯垢中の酸を中和するといわれ、一般に糖アルコ−ル、キシリト−ルはカルシウムと複合体を形成してカルシウム吸収や歯の再石灰化を促進するなどして虫歯の予防に役立つ。またインスリンと無関係に代謝され血糖値を上昇させないで糖尿病患者の方々の糖代謝、異常時の輸液として使用され口内炎、口臭の原因など、口中細菌等も抑制する効果を有しオ−ラルケア商品等広く使用されている、又食品類に応用できる。
【０００７】過酸化脂質抑制機能を補完する目的でイチョウ葉エキス、γオリザノ−ル、カテキン、セザミノ−ル、大豆サポニン、タンニン等、ビフィズス活性を補完する目的でイソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシルシュクロ−ス、オシロオリゴ糖、キトサン、グリコマクロペプチド、小麦ファイバ−、コ−ンファイバ−食物繊維、ダイズオリゴ糖、消化器吸収調整を補完する目的で、アロエ抽出液、ウコン抽出液、マルトオリゴ糖、カルシュウム、マグネシュウム、ヘミセルロ−スコラ−ゲン、脳及び視神経を活性補完する目的でアミノ酸の一種ギャバ等を蒲鉾及び水産練加工食品等に加えまたビタミンＡ及びβカロチン等を添加、加えることが適宜可能である。
【実施例１】
【０００８】食塩３０ｇ、グルタミン酸ナトリウム１０ｇ、砂糖３０ｇ、澱粉１５ｇ、キシリト−ル２０ｇ、水２００ｍｌ、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ＰＨ調整剤、増粘剤等を均等に混ぜ合せ調味液を製し従来の蒲鉾製造工程と同様に原材料魚肉のすり身（２．５ｋｇ）を選別しペ−スト状物を成形した後４０℃で加熱して「坐り」と称される処理を経て中心温度７８℃１分間以上に加熱して前記、キシリト−ル、ビタミンＢ２を配合した調味液を魚肉すり身に含浸混入させて新たな蒲鉾を得た。
得られた蒲鉾はビタミンＢ２（リボフラビン）の着色作用とキシリト−ルの薬理作用で従来品に比べて水分の吸湿を抑えた練物として虫歯予防及びチュ−インガム同様弾力に富んだ美味でマイルドな高機能性蒲鉾製品となった。
【考案の効果】
【０００９】（１）本考案の蒲鉾製品は上述した考案であるから調味液材料としてビタミン強化やキシリト−ルを用いている点で新規でありビタミンＢ２の黄色蛍光作用で食する者が視覚認識が出来、それにより利用者の健康増進に対する意識を高揚させ継続した利用を容易にする効能を奏する。
（２）製造技術は従来の方式をそのまま利用しビタミン、キシリト−ル等を粉末状態で混合または液体として添加すれば良いもので新製品開発時のコスト高を回避し得るものであり、販売価格への跳ね返りを抑えることが可能。
（３）食べ残した本製品蒲鉾を肥料として再利用できる。この肥料はビタミンン強化、キシリト−ルの薬理作用で根の発育を良くし茎や葉の生長及び開花結実を促進し植物体の病源微生物に対する抵抗力を増大し自然治癒力を増強させる作用と共にリサイクル利用で環境にも貢献できる。
（４）本蒲鉾を酒の肴として食するとビタミンの働きで肝臟の保護に役立つ。
（５）従来の水産加工食品にない新たな蒲鉾を提供することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】  斜視図
【符号の説明】
【００１１】  １    蒲鉾
２    ビタミン及びキシリト−ル
３    板
【図１】
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