(57)【要約】      （修正有）【課題】原料材料として魚肉すり身に、柔らかく、もっちりとした食感を出して、それに栄養成分と彩を含む有効成分を配合して、柔らかくもっちり食感で健康成分を含有する蒲鉾を提供する。【解決手段】魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、及び／又はパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅２０〜１００ｍｍ、長さ５０〜２００ｍｍの形状にした。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
蒲鉾の栄養性と食感性と色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、及び／又はパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅２０〜１００ｍｍ、長さ５０〜２００ｍｍの形状にしていることを特徴とする柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項２】
魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それに茶葉成分とパブリカ成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を５〜２５重量％であることを特徴とする請求項１に記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項３】
魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、茶葉成分と、パブリカ成分は、それぞれ破砕物、又は１００ミクロン以下粉末であって、全体の成分に対して１〜２５重量％に含有して、チーズ成分、及びこんにゃく成分１〜１０重量％を添加することによって、ふんわり食感を向上させていることを特徴とする請求項１、又は請求項３に記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項４】
もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有していることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項５】
パブリカ成分は、赤、黄、オレンジの色彩を有して、カプサイシン、ビタミン、カロテン、ミネラルを含み、それらの栄養成分を付加され、茶葉成分は、カテキン、フラボノール、ビタミンＣを付加されて、１〜５ｍｍの形状の破砕物、又は１０〜１００ミクロン粉末で使用されていることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、原料材料として魚肉すり身に、もち麦成分を加えて、柔らかく、もっちりとした食感を出して、それに栄養成分と彩を含む茶葉とパブリカを配合している柔らかくもっちり食感で健康成分を含有する蒲鉾に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  蒲鉾、カニ風味蒲鉾、揚げ蒲鉾などの魚肉すり身加工食品において、魚肉すり身は主成分として用いられている。一般に、スケソウダラ等の主として白身の原魚を水洗し、骨と皮と肉に分ける身とり工程、余分な油分とか水溶性蛋白を水中に逃すさらし工程、余分な水分を除いて水分含有量を約７５〜８０％程度にするしぼり工程、冷凍変性を防ぐために糖分と重合リン酸塩を練り込んで冷凍する冷凍すり身作成工程、真空カッターを利用して２％〜４％の塩を添加し、塩溶性蛋白を引き出す塩ずり工程、水を入れて塩分と堅さを調整して粘調性のあるペースト状にする調味工程、副資材として澱粉や調味料、砂糖、卵白、防腐剤、安定剤等を添加する仕上げ工程、所定の形状に加工する成形工程を行ってから得られたすり身の凝固化と殺菌処理を行う加熱工程を行い、製品としての蒲鉾が得られる。【０００３】  このような魚肉すり身加工食品における品質は、ゲル剛性（＝破断強度／破断凹み）などにより評価することができ、例えば、用いるスケトウダラの冷凍すり身においては、品質順に５〜７級の等級が設定されており、一般には高位の等級のものを用いた方が低位の等級のものを用いた場合と比べ製品のゲル剛性が高いとされる。しかしながら、等級の高いすり身は当然に価格も高く、製造コストの高騰に直結する。近年、魚肉すり身自体が高騰化の傾向にあり、製造コストを下げることは切迫した課題である。【０００４】  原材料から従来技術を見ると、水産練製品は、原料であるすり身の種類により、塩ずり、成型、加熱、冷却、包装の各工程でのすり身の物性に差異が生じる。練製品製造時にはこの物性をコントロールすることが重要な要素となっている。こうした、すり身原料の魚種や漁区、品質の優劣に起因する、坐りの程度の強弱や、加熱工程における戻り現象による物性のばらつきを、坐り促進剤であるトランスグルタミナーゼや、戻り抑制剤である卵白等で調節することが行われている。また、成形工程を困難にするとされる、坐り易いすり身の物性制御には、砂糖、リン酸塩などをすり身に添加する方法などが知られているが、共に添加量に限界があることや、最終製品の味に影響を及ぼす可能性があることなどから一般的ではない。【０００５】  また、魚肉を全く含まずに蒲鉾の食感（弾力及び歯ごたえ）を有する加熱凝固食品、すなわち、主成分として加熱凝固性タンパク原料、タピオカデンプン及び／又は加工タピオカデンプン、増粘多糖類、食用油脂及び水を含み、蒸煮により加熱凝固してある蒲鉾様加熱凝固食品が開示されており、それが、魚肉すり身に加える蒲鉾の増量を目的とした添加材として用いられることも開示されている（特許文献１参照）。【０００６】しかし、そこに開示される加熱凝固食品は、魚肉を全く含まずに蒲鉾の食感（弾力及び歯ごたえ）を出すために、カラギーナン又はサイリウムなどの増粘多糖類一定量以上配合すること及び食用油脂を併用することが必須であり、しかもそれらの配合割合によっては、目的とする弾力が得られないなど、新たな成分の追加、量割合の調整などによる手間やコスト等の問題を有するものであった。【０００７】  また、カルシウム塩、トランスグルタミナーゼ等は、スケトウタラ洋上特級すり身に使用する��その坐りは増強されるが、また血漿、卵白、牛乳等は戻り防止効果はあるが、その他の品質特性の保水力、乳化力、坐り促進効果は弱く、一方、大豆たん白は保水力はあるが、坐り増強、戻り防止効果は弱い。このように、現在、練り製品を製造するにあたり、満足出来る製品は得られていないとして、魚肉に対し、トリプシンインヒビター活性を有する全脂大豆粉および／または大豆ホエーと、粉末状大豆たん白と、カルシウム塩とを同時に添加して魚肉すり身また魚肉練り製品を製造する技術が開発され、簡便な操作で、戻りの抑制が達成され、また、最終加熱ゲルが増強され、ゼリー強度および弾力が増強せしめられたこと、色調および風味の点でも優れた安価な魚肉すり身および魚肉練り製品が得られたことが記載されている（特許文献２参照）。【０００８】  その他、ちくわ等の魚肉練製品の製造方法において、ジュール加熱を昇温させるためにのみ利用し、製造方法全体としての迅速化を可能とした。食塩を加えて撹拌・混合された魚肉すり身からの成型、坐り、加熱の各工程を含む魚肉練成品の製造方法において、被処理物の昇温に加熱を利用する魚肉練成品の製造方法が記載されている（特許文献３参照）。【０００９】上記魚肉練成品である蒲鉾で、柔らかさ、もちもち感に加えて、色調および風味の点でも添えて、さらに食物繊維、ミネラル、カテキン、ビタミン、カロテンなどの健康に役立つ栄養成分を多く含有する成分を多量に含む蒲鉾製品は存在しない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特許第３１７６１０８号公報
【特許文献２】特開平８−９９２９号公報
【特許文献３】特開２００１−２２４３４号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１２】  本考案は、魚肉練製品である蒲鉾で、柔らかさ、もちもち感に加えて、色調および風味の点でも添えて、さらに食物繊維、ミネラル、カテキン、ビタミン、カロテンなどの健康に役立つ栄養成分を多く含有する成分を多量に含む製品が検討されている。とくに魚肉すり身加工食品における品質、機能を向上するとともに、風味、色調、匂いなどを改善させて、製造コストを下げることを提供することを目的とするものである。【００１３】最近蒲鉾の消費量は、５０年前に比べて半分以下であり、約５０万トン程度であり、年々減少の一途を辿っている状況である。今後一般に知られていない蒲鉾の機能性もアピールしていくことと、さらに機能性を高めた食材に仕上げ、健康志向の消費者のニーズにあった商品が求められている。とくに若い女性が好む「やわらくして、もっちり食感」をもって、健康に有効な栄養豊富な成分を多く含有するものが望まれている。
【課題を解決するための手段】
【００１４】  本考案は、鋭意研究を重ねた結果、魚肉すり身の代替物および品質向上剤として魚肉すり身に配合した、魚肉すり身、タンパク質、デンプン、水を必須成分として含む魚肉すり身加工の食品用混練物に、粘性添加物、栄養補助物などを配合しても、弾力・しなやかさに優れ、しかも、従来の湯や蒸気加熱などの外部加熱によるものより、やわらくして、もっちり食感が優れるものとなることの知見を得、本考案を完成した。【００１５】蒲鉾の栄養性と食感性と色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、及び／又はパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅２０〜１００ｍｍ、長さ５０〜２００ｍｍの形状にしている柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾である。【００１６】  魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それに茶葉成分とパブリカ成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を５〜２５重量％である。【００１７】  魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、茶葉成分と、パブリカ成分は、それぞれ破砕物、又は１００ミクロン以下粉末であって、全体の成分に対して１〜２５重量％に含有している。またチーズ成分、及びこんにゃく成分１〜１０重量％を添加することによって、栄養分と食感を向上させている。
もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有している。【００１８】パブリカ成分は、赤、黄、オレンジの色彩を有して、カプサイシン、ビタミン、カロテン、ミネラルを含み、それらの栄養成分を付加され、茶葉成分は、カテキン、フラボノール、ビタミンＣを付加されて、１〜５ｍｍの形状の破砕物、又は１０〜１００ミクロン粉末で使用されている。
もち麦は大麦の一種です。穀類の中でも高タンパク、高ミネラルで、β−グルカンという食物繊維を多く含み、多くの人々から注目を集めている。また、粘性があるのが特徴で、普通の麦より「もちもち」した食感が楽しめる。【００１９】  もち麦に含まれている食物繊維「βグルカン」には、一緒に食べたものの消化吸収をゆっくりにする働きがあります。これにより血糖値上昇が抑えられるため、肥満を抑制することができる。もち麦は、白米と比べて食物繊維が２０倍も含まれています。腸の免疫力を高めて大腸がんの予防効果もあるとされている。食物繊維豊富で低カロリーであるもち麦は糖尿病の予防に最適である。水に溶けて粘りを出すβグルカンは、時間をかけてゆっくりと吸収されるので血糖値が上がりにくいと言える。水溶性食物繊維、βグルカンは強い粘性があり、一緒に食べたものの消化吸収をゆっくりに作用する働きを持っている。【００２０】  そのため、食後の血糖値上昇が抑えられ、血中の糖を脂肪としてため込む“肥満ホルモン”インスリンの分泌が抑えられるというメカニズムになっている。水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含んでおり、食物繊維が豊富です。２つの食物繊維の作用がうまく働き、お通じの改善にも役立っている。カルシウム、抗酸化作用のあるポリフェノール、お肌の炎症を抑えるビタミンＢ２、クマやくすみを予防する鉄分など、美肌に大切な成分が沢山含まれている。【００２１】赤パブリカは、カプサイシンと呼ばれる赤い色素は、赤唐辛子にも含まれている成分。抗酸化物質で知られているβ−カロテンよりも高い抗酸化作用があると言われている。身体の中の不要なコレステロールを取り除く働きがあるため、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防効果が期待できる。また、新陳代謝を活発にする作用があるため、冷え性や疲れやすい方の疲労回復にもオススメである。【００２２】黄パブリカは、シミやソバカスを防ぎ、美白へと導く役割を果たすビタミンＣ、肌の老化を防ぐルテインが豊富に含まれている。またオレンジパブリカは、
抗酸化作用によって老化を防ぎ、生活習慣病の予防に役だつβ−カロテンや、美白効果や免疫力の向上が期待できるビタミンＣ、「若返りのビタミン」と呼ばれエイジングケア効果があるビタミンＥなど、赤と黄色、両方の成分を含んでいる。【００２３】赤ピーマンは３種類の中でも一番甘味が強く、特にビタミンＣの濃度は緑ピーマンの２倍もの量を含んでいる。さらにオレンジ色のパプリカならビタミンＣは３倍、β−カロテンの量も緑ピーマンと比較して何と約２０倍もの量が含まれている。【００２４】
【表１】
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【表２】
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【００２５】ピーマンと比べてみるとパプリカの栄養の凄さが、際立ちっている。赤パプリカのビタミンＣは、レモンやピーマンの２倍もある。また、ビタミンＥは、ピーマンと比べると５倍も含んでいる。ビタミンＣの量は、成人の大人で見てみると１／６個ほどで１日の摂取基準を満たしてしまうほどである。さらに、パプリカの色で比べてみるとビタミンＡの量は赤パプリカ８８μｇ、黄パプリカ１７μｇ、ビタミンＢ２赤パプリカ０．１４ｍｇ、黄パプリカ０．０３ｍｇとなっている。このように色により、含まれている栄養素の量も異なる。
【考案の効果】
【００２６】  本考案は、食物繊維、ミネラル、カテキン、ビタミン、カロテンなどの健康に役立つ栄養成分を多く含有する成分を多量に含む製品が検討されている。とくに魚肉すり身加工食品における品質、機能を向上するとともに、風味、色調、匂いなどを改善させて、また蒲鉾の弾力・しなやかさが優れ、それらを総合したゲル剛性が優れる魚肉すり身加工食品を得ることができるので、魚肉すり身加工食品の品質を向上するとともに、製造コストを下げることができ、産業上有用な効果を有するものである。【００２７】機能性を高めた食材に仕上げ、健康志向の消費者のニーズにあった商品が求められている若い女性に対して、やわらくして、もっちり食感を具えて、健康に有効な栄養豊富な成分を多く含有しているので、若い女性はもとり、若い人に好まれた。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾の製法図
【図２】柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾の商品形態図  Ａ：板付き蒲鉾  Ｂ：竹輪  Ｃ：はんぺん
【考案を実施するための形態】
【００２９】  従来の魚肉すり身加工食品においては、原材料として魚肉すり身を主成分として用いる。最良の形態の本発明は、この主原料である魚肉すり身の一部分を魚肉以外のタンパク質で置き換えることを特徴とするものである。
【００３０】  本考案で用いる魚肉すり身としては、練り製品などの魚肉すり身加工食品において通常用いられる生または冷凍のすり身が使用できる。原料魚は、すり身として利用するものであれば魚種は問わないが、例えばスケソウダラ、グチ、イトヨリ、エソ、南だら、キンメ、ホッケ、ニシン、アジ、イワシ、ワラヅカ、トビウオ、サケなどが挙げられる。これらの単独あるいは混合したもののすり身に上記の原料魚の落し身（ミンチ状に高鮮度の加工した魚肉）を混ぜ合わせることもできる。特に、スケトウダラのような坐りゲル能を持つ魚種のすり身を使用することが好ましい。
【００３１】  本考案では、このような魚肉すり身の一部分を置き換えたもち麦の機能に加え、製造工程にお茶葉とパブリカの破砕物、又は粉砕物を添加する工程を有することにより、例えば一般の魚のすり身を用いても、かまぼこの弾力増強効果としっとり感は大きい。そのお茶葉とパブリカの形態は粉末のものが取り扱いが便利である。魚肉すり身と混合するには、あらかじめもち麦を適量の水に懸濁または乳化しておいて、それに所定量の魚肉すり身を塩摺りして混合するのが有利である。
【００３２】  本考案の目的を損なわないかぎり、魚肉すり身を主成分とする原材料には、さらに、練り製品等の魚肉すり身加工食品に配合されることが周知の添加成分、例えば、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、油脂、調味料、甘味料、酸味料、苦味調整剤、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を単独、あるいは併用して配合しても良い。
本考案の魚肉すり身加工食品は、例えば、蒲鉾等の帯状食品、さつまあげ等の揚げ蒲鉾の少なくとも一種である。
【実施例１】
【００３３】  本考案の魚肉すり身原料から、加熱装置で加熱する工程を有する魚肉すり身加工食品の製造方法について説明する。
魚肉すり身加工食品の基本的な製造工程は、（１）魚を調理して精魚肉を採取し、（２）食塩、調味料、もち麦の副原料を加えて擂潰し、（３）茶葉、パブルリカの破砕物を添加して混合して、（４）所定の形に成形してから、（４）蒸しゲル化させる４工程であるが、最終工程の後に冷却して包装する工程が加わるのが普通である。ここで用いる装置としては、通常の練製品で使用される擂摺機、カッティングミキサー、ステファンカッター、ボールカッター、カプセルカッター等が用いられる。また、塩摺り工程中に調味料、澱粉、水等のもち麦の副原料を食塩と同時に添加してもよいし、塩摺り工程後にそれらもち麦の副原料を添加混合してもよい。【００３４】  すり身の能力を１００％活かすために、低温で摺りあげた塩摺り身を、すみやかに且つ均一に最適坐り温度帯に昇温させる必要がある。とくに成形時の厚みが大きい場合には外縁部と中心部の温度差が大きくなり、すべての部位で均一に坐りが進行することは困難である。すり身の成形は、常法通りに、蒲鉾など希望する形に成形した。通常は、この成形後に所定の蒸しなどの加熱工程に入って行くが、この加熱工程中に徐々に当所の形が崩れてくるので対策が必要である。。【００３５】加熱工程は、常法通りの蒸煮、焼き、湯煮、油で揚げる等の加熱で、中心温度が約７５〜８５℃まで加熱してゲル化を行う。この加熱においても、内部から急速に加熱されるため、練製品の戻りの温度帯を速く通過するため、ねばりある弾力のある練製品が得られる効果もある。このようにして得られた製品は、高速撹拌機で低温摺り上げを実施し、加熱で保形されているため、ねばりが強く、なおかつ希望する形状になって、しっとり感が極めて優れた栄養価と色彩をもつ製品となった。【００３６】  製造工程で調味すり身を加熱する工程はすべて成形後に行うのが通常であった。成形前のすり身は擂潰時から低い温度にて管理され、調味すり身の品温が上昇しないように成型器に送られていた。成形前にすり身の温度が上がってしまうと、製品の弾力劣化をまねくなどの物性低下が認められるので、成形前の調味すり身への加熱は問題視されていた。【００３７】  本考案の好ましい態様は、もち麦の粉末を魚肉すり身の代替物および品質向上剤として魚肉すり身の８０重量％配合した、魚肉すり身、水を必須成分として含む魚肉すり身加工食品用混練物を８５℃まで３０分の範囲で、加熱することによりえられる柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾の魚肉すり身加工食品であった。
この調製された蒲鉾に対して硬さ、歯ざわりの程度である破断荷重、破断変形、及びゼリー強度を測定した。
装置：テクスチャーアナライザー
プランジャー：球形φ５ｍｍのプランジャー
プランジャー貫入速度：１ｍｍ／秒
サンプル厚さ：  １０〜１２ｍｍ
【実施例２】
【００３８】実施例１と同様に調製した。魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それに茶葉成分とパブリカ成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を２０重量％であった。【００３９】魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、茶葉成分と、パブリカ成分は、それぞれ１０ｍｍの大きさの破砕物であって、全体の成分に対して５重量％に含有した。【００４０】もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有した。含有は魚肉すり身および／または魚肉落とし身の他に、もち麦、パブリカ、お茶であった。【００４１】パブリカ成分は、赤の色彩を有して、カプサイシン、ビタミン、カロテン、ミネラルを含み、それらの栄養成分を付加され、茶葉成分は、カテキン、フラボノール、ビタミンＣを付加されて、１０ｍｍの形状の破砕物を使用された。
蒲鉾の栄養性と食感性と色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、及びパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅１７０ｍｍ、長さ２２０ｍｍ、厚さ４０ｍｍの図２に示すような長方体の形状にした。
【実施例３】
【００４２】実施例１と同様に調製した。魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それに茶葉成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を１５重量％であった。【００４３】魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、茶葉成分と、パブリカ成分は、それぞれ１０μｍ粒度の大きさの粉末であって、全体の成分に対して１０重量％に含有した。【００４４】もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有した。形状は図２に示すようなものにした。含有は魚肉すり身および／または魚肉落とし身の他に、もち麦、お茶であった。【００４５】、茶葉成分は、カテキン、フラボノール、ビタミンＣを付加されて、１０μｍ以下の粉末を使用された。
蒲鉾の栄養性と食感性と緑色の色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、とを添加させた練り製品を加工して幅５０ｍｍ、長さ１２０ｍｍ、厚さ４０ｍｍの半円形板付き蒲鉾の形状にした。
【実施例４】
【００４６】実施例１と同様に調製した。魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それにパブリカ成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を１０重量％であった。【００４７】魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、パブリカ成分は、それぞれ１０ｍｍの大きさの破砕物であって、全体の成分に対して１５重量％に含有した。【００４８】もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有した。含有は魚肉すり身および／または魚肉落とし身の他に、もち麦、パブリカであった。【００４９】パブリカ成分は、赤の色彩を有して、カプサイシン、ビタミン、カロテン、ミネラルを含み、それらの栄養成分を付加され、１０ｍｍの形状の破砕物を使用された。蒲鉾の栄養性と食感性と色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有するパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅１００ｍｍ、長さ１００ｍｍ、厚さ１０ｍｍの円形体の形状にした。
【実施例５】
【００５０】実施例１と同様に調製した。魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を１０重量％であった。【００５１】魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、大麦の穀物の中で、高蛋白質，高ミネラル、高食物繊維をもって、β―グルカンを含有した。含有は魚肉すり身および／または魚肉落とし身の他に、もち麦のみであった。
蒲鉾の栄養性と食感性と色彩性の増大において魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する練り製品を加工して幅１００ｍｍ、長さ１００ｍｍ、厚さ１０ｍｍの円形体の形状にした。【００５２】もち麦とパブリカとお茶成分を添加していない、通常の蒲鉾ともち麦とパブリカとお茶成分のすべてを含有させた実施例２ともち麦とパブリカを含有したもの実施例４、もち麦のみのもの実施例５の製造された蒲鉾に対して硬さ、歯ざわりの程度である破断荷重、破断変形、及びゼリー強度（もちもち感）を測定した。結果を表１に示す。
【表１】
0003212303.tif 000007
表１に示すように、魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料にもち麦を添加すると、もちもち感（ゼリー強度）は得られるようになっており、それに加えて、栄養価の食物繊維、ミネラル、カテキン、ビタミン、カロテンなどの健康に役立つ栄養成分を多く含有する成分を多量に含む製品になった。
【符号の説明】
【００５３】１．魚肉すり身
２．もち麦成分
３．茶葉成分
４．パブリカ成分
５．蒲鉾
６．竹輪
７．はんぺん
【図１】
0003212303.tif 000008
【図２】
0003212303.tif 000009
【手続補正書】
【提出日】平成29年6月16日(2017.6.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料に、大麦の一種であるもち麦成分と、栄養分を含有する茶葉成分、及び／又はパブリカ成分とを添加させた練り製品を加工して幅２０〜１００ｍｍ、長さ５０〜２００ｍｍの形状にしていることを特徴とする柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項２】
魚肉すり身および／または魚肉落とし身を主成分とする原材料は、魚肉すり身および／または魚肉落とし身の一部分にもち麦成分を加えて練り込み、それに茶葉成分とパブリカ成分とを混ぜ込み、原材料が、魚肉すり身、及びもち麦及び水を必須成分として、魚肉すり身および／または魚肉落とし身に対してもち麦を５〜２５重量％であることを特徴とする請求項１に記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項３】
魚肉すり身および／または魚肉落とし身ともち麦成分以外に、茶葉成分と、パブリカ成分は、それぞれ破砕物、又は１００ミクロン以下粉末であって、全体の成分に対してそれぞれ１〜２５重量％に含有して、チーズ成分、及びこんにゃく成分をそれぞれ１〜１０重量％を添加することによって、ふんわり食感を向上させていることを特徴とする請求項１、又は請求項２に記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項４】
もち麦成分は、１０μｍ以下の粉末であって、β―グルカンを含有していることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。
【請求項５】
赤、黄、オレンジの色彩を有して、カプサイシン、ビタミン、カロテン、ミネラルの栄養素を付加できるパブリカ成分、およびカテキン、フラボノール、ビタミンＣの栄養素を付加できる茶葉成分は、それぞれの形状として１〜５ｍｍの破砕物、又は１０〜１００ミクロン粉末であることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾。