(57)【要約】偏平形状を有する具材をその広い面がフライ油層の油面と垂直の関係になるようにフライ油層内に設置してフライ調理を行う。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
偏平形状を有する具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにフライ油層内に設置してフライ調理を行うことを特徴とするフライ調理方法。
【請求項２】
具材をフライ調理後取り出すに際し、具材の広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにして油層から取り出すことを特徴とする請求項１に記載のフライ調理方法。
【請求項３】
具材をキャリヤーに収容した状態でフライ調理することを特徴とする請求項１に記載のフライ調理方法。
【請求項４】
具材に対し、７．４倍以下のフライ油を使用することを特徴とする請求項１に記載のフライ調理方法。
【請求項５】
標準従来法に比べて、フライ調理品の吸油量が０．８５倍以下である請求項１に記載のフライ調理方法。
【請求項６】
具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすように設置する機構を有するフライ調理器。
【請求項７】
フライ油槽と、該フライ油槽中の油層に具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにフライ油層内に設置した状態で順次搬送する搬送機構を有することを特徴とするフライ調理器。
【請求項８】
具材搬送機構が、１対のチェーンと、該一対のチェーンに支持され、間に具材収容スペースを規定する離間配置された複数の隔板と、該具材を下から支持する油流通性支持部材を含む請求項７に記載のフライ調理器。
【請求項９】
油槽の側面に設置された加熱機構を有する請求項８に記載のフライ調理器。
【請求項１０】
具材搬送機構が、油層内を通るように設けられた懸垂機構と、該懸垂機構に回転可能に懸垂される具材収容部材と、該具材収容部材を該懸垂機構に沿って案内する案内機構を備える請求項７に記載のフライ調理器。
【請求項１１】
油槽の底面に設置された加熱機構をさらに有する請求項７に記載のフライ調理器。
【請求項１２】
フライ油槽と、具材に対する残油量を低減させるために、油槽からの引き上げ直後に具材からの油切れを助成する機構を備えるフライ調理器。
【発明の詳細な説明】
技術分野
本発明は、フライ調理方法に関する。
背景技術
従来、フライ調理に際し、具材をフライ油層の表面近傍でフライ調理している。扁平形状の具材は、その広い面（扁平面）をフライ油層の油面と平行な状態に置かれてフライ調理され、また調理後は、フライ調理されたままの状態で、すなわち、扁平面をフライ油層の油面と平行な状態のままフライ油層から取り出される。
この従来のフライ調理方法によると、まず具材の下面側が調理された後、具材を引っ繰り返して元の上面側を再び調理することが必要となり、フライ調理に時間がかかるばかりでなく、具材全体をムラなく均一に揚げることが困難である。また、フライ調理後扁平具材をフライ油層の油面と平行にフライ油層から取り出すと、取り出されたフライ調理品が油っぽくなるという問題もある。加えて、一度にフライ調理を行える具材の数は、主としてフライ油層と平行な具材面により制限されるので、扁平具材をその扁平面をフライ油層の油面と平行な状態でフライ調理する従来の方法では、一度にフライ調理を行える具材の数を多くすることが困難である。
従って、本発明は、第１に、扁平形状を有する具材を効率的にムラなく均一に揚げることができるフライ調理方法を提供することを目的とする。本発明は、第２に油っぽくなく、好適な揚がり具合を有するフライ調理品を提供し得るフライ調理方法を提供することを目的とする。また、本発明は、本発明のフライ調理方法を連続的に実施し得るフライ調理器を提供することを目的とする。
発明の開示
上記課題を解決するために、本発明は、偏平形状を有する具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにフライ油層内に設置してフライ調理を行うことを特徴とするフライ調理方法を提供する。本発明において、具材をフライ調理後取り出すに際し、具材の広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにして油層から取り出すことが好ましい。また、本発明において、具材をキャリヤーに収容した状態でフライ調理することができる。
また、本発明は、具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすように設置する機構を有するフライ調理器を提供する。さらに、本発明は、フライ油槽と、該フライ油槽中の油層に具材をその広い面がフライ油層の油面に対して４５°〜１３５°の角度をなすようにフライ油層内に設置した状態で順次搬送する搬送機構を有することを特徴とするフライ調理器を提供する。
発明を実施するための最良の形態
本発明は、偏平形状を有する具材をその広い面がフライ油層の油面と垂直の関係になるようにフライ油層内に設置してフライ調理を行うフライ調理方法である。本発明によれば、コロッケ、とんかつ、メンチカツ、ハムカツ、魚のフライ等の扁平形状を有する具材が好適に調理され得る。
本発明においては、扁平形状を有する具材を立てた状態でフライ油層内に設置する、すなわち、扁平具材を「立てた」状態でフライ油層の油面より下に設置して（すなわち、フライ油層内で）フライ調理することにより、具材全体をムラなく加熱・フライ調理することができる。従来のように油面付近でフライ調理する場合、油面から出ている具材部分と油面の下にある具材部分との間の温度差が大きいためにムラになり易いこと、さらに、これらのムラを無くすためフライする面を変えて（引っ繰り返して）調整しているが完全とはいいがたい。本発明のフライ調理方法によれば、具材をその全面から同じ温度で加熱することができるためムラなく均一に調理することができる。すなわち、本発明によれば、従来のように偏平状具材の表裏両面をムラなく揚げるために常時監視し、裏返したりするという処置を講じる必要もなく、扁平両面がムラなくフライ調理される。ここで、立てた状態とは、扁平な具材をその広い面を含む平面が、フライ油面に対して４５°〜１３５度の角度、いいかえると垂直方向に対して±４５度の角度をなすように設置することを意味する。
また、本発明では、比較的縦長の油層の深い部分で具材を調理する場合にも、具材の特に扁平両面から生じる無数の蒸気の気泡によりバブリングされ、油温が均一に調整されるという効果を有するため、このことからも、フライの「ムラ」を防止し、均一に加熱された好適なフライ調理品を得ることができる。
本発明においては、フライ油層の油面の面積ＳＡと油底から油面までの高さＨＡについて特に限定されないが、ＨＡ／ＳＡ１／２は０．６〜３．５、好ましくは０．６５〜３．０、さらに好ましくは０．７〜２．７５、特に好ましくは０．７５〜２．５、最も好ましくは０．８〜２．２５、特に好ましくは０．９〜２．０となる条件で行うことが望ましい。この条件でフライ調理を行うと、油脂の劣化を抑制し、高い回転率を達成し、油脂中に存在する劣化物を一定量以下に抑制することができる。この場合、油面から油底までの距離（平均値）ＨＡも特に限定されないが、１０〜２００ｃｍ、好ましくは１０〜１００ｃｍ、さらに好ましくは１０〜４０ｃｍであることが望ましい。また、上記表面積ＳＡについても、特に限定されないが、３０〜３０，０００ｃｍ２、好ましくは３０〜３，０００ｃｍ２、さらに好ましくは３０〜１，０００ｃｍ２である場合が望ましい。
また、本発明によれば、具材をその全面から加熱することができるため、従来の油面付近で浮かべてフライ調理する場合よりも、フライ調理時間を短縮することもできる。
加えて、具材充填率が高い過密状態でフライ調理を行う場合、油脂中において具材から発生する蒸気の圧力で加圧状態となり、フライ調理に関して好適な影響を与える。フライ状態が良好となること、フライ調理時間が短縮されることが期待される。
また、本発明によれば、油面でなくフライ油層内でフライ調理することで、油面の面積に依存すること無く多くの具材を調理することができる。通常、偏平状の具材を油面に浮かべるようにしてフライ調理する場合、その広い面の面積と油面の面積との関係で一度にフライ調理することができる具材量が制限され、その量は具材が偏平状であるがゆえ少なくなってしまい、フライ作業自体の制限となっている。しかしながら、本発明においては、具材を「立てる」ことにより、一度に多くの具材をフライ調理できる。すなわち、フライ油層に対する具材充填率を大幅に向上させることができる。具材の充填率が高いということは、言い換えると、具材に対する油量が少ないということであり、同じ具材を調理するのにより少ない油量で行うということである。本発明において、例えば具材（体積）に対する油量（体積）は７．４（Ｖ／Ｖ）以下、好ましくは６．２（Ｖ／Ｖ）以下、さらに好ましくは５．３以下とすることができる。本発明によれば、この油／具材の体積比は、２まで減少させることができる。
なお、一度に多くの具材をフライ調理するために、具材の扁平な面を油面と平行にして、具材を重ねた状態でフライ調理することも可能であるが、この場合、具材同士がくっついてしまうこと、また生じる気泡が具材間に滞留し、フライ油の好適な対流が妨げられ、フライが不均一になること、他の具材から生じた気泡の塊が連続的に下から衝突することにより衣の剥離が生じてしまうという欠点がある。本発明のフライ調理方法によれば、具材の扁平な面を油面に対し、立てた状態で設置することによって、この様な悪影響を受けることなく、具材間の気泡等の滞留もなく、油脂は好適に対流するため、具材は均一に調理される。また、気泡も具材に沿って油面まで円滑に抜けていくため衣の剥離も少ない。こうして、本発明によれば、好適なフライ調理品を得ることができる。
上に述べたように、本発明では、一度に調理することができる具材の量を多くすることができるため、上述した通りのフライ調理時間の短縮とあいまって、フライ作業の効率も向上する。
また、偏平状具材がキャリヤーにより固定・保持された状態でフライ油層内に設置されている場合においては、具材が油により加圧状態であることと、キャリヤーで固定されていることとの相乗効果により、衣等の剥離が大幅に抑制されるという効果も得られる。これは、剥離した衣の焦げ等が原因となる油脂の劣化をも抑制するという効果が得られるため好ましい。
従来のように油面に具材が浮かんでいる状態でフライ調理する場合は、油面の上に出ている部分や、油面付近から水分が蒸発するが、本発明のようにフライ油層中に具材が存在する状態でフライ調理をする場合は、全ての蒸発する水分は油脂中で発生し、油面へ向かう。この結果、油面における蒸気の濃度が高くなる。これは言い換えると酸素濃度が低くなるということであり、フライ調理中の油脂の劣化を抑制する効果が得られる。
ここで、本発明のフライ調理方法ではフライ調理中、常に具材から蒸気が発生しているため不要な油分が吸収されにくいという特徴がある。これにより、フライ調理品の風味が油っぽくなく風味が良好であること、また、吸油量が少ないため油脂の使用量が少ないというメリットを有する。
本発明のフライ調理方法で得られるフライ調理品はこのように吸油量が少ないため、風味面からは油っぽくないため好ましく、従来法により得られるフライ調理品よりもローカロリーであるためカロリーを気にする者に対して好ましい。吸油量は、例えば標準従来法によりフライ調理した場合との比（吸油量指数）によって比較すると０．８５以下、好ましくは０．８以下、特に好ましくは０．７５以下、特に最も好ましくは０．７２５以下となり、吸油量が少ないことがわかる。本発明では、０．５までの吸油量指数を達成することができる。ここで、従来における標準的なフライ調理条件はＨＡ／ＳＡ１／２＝約０．３、具材充填率＝約６％と設定することができ、本明細書において、この条件を標準従来条件といい、この標準従来条件によりフライ調理方法を標準従来法という。
また、油槽の側壁にヒーターを内蔵した本発明のフライ調理器を使用する場合に、具材の扁平な面（広い面）を該側壁と平行となるように設置する、すなわち扁平な面を加熱面に向けて設置した場合、その面が過加熱されてしまい均一なフライ調理がなされ難く、また加熱面と具材間に油脂が滞留してしまい、不均一な加熱を助長するおそれがある。そこで、具材を立てるが、具材の広い面ではない側面を油槽の加熱側面と対面させるように設置することにより、油脂の対流も良好となり、均一加熱を達成することができる。
さらに、従来のように扁平具材を油面に浮かべるようにしてフライ調理を行う場合、気泡の発生は具材の各面の各場所から発生するため油面に浮かべた状態の具材のバランスが悪く、また具材の下面で気泡が大きく成長するため気泡が移動、破裂するたびに大きな揺れが生じフライ調理に悪影響を与える。本発明の方法によれば、気泡は細かい状態で、左右の平面から均一に発生するので、立てた状態が維持され得る。本発明の方法は、具材を油中に存在させてフライ調理するに際し、具材のバランスにおいても良好であり、他の具材や油層などにぶつかることもなく、衣の剥離が少ないなどの効果を得ることができる。
本発明において、偏平状の形状を有する具材をフライ調理後取り出すに際し、その広い面がフライ油面に対し、４５°〜１３５°の角度をなすようにして油層から取り出すことがさらに好ましい。本発明に従い形状が偏平状である具材についてその広い面がフライ油面に対し４５°〜１３５°の角度をなすようにして調理を行うこと、つまり、具材を立てた状態でフライ調理することにより、上記のような各種効果を得ることができるが、さらに、フライ調理後において、フライ調理済み具材を取り出す時にもその状態を保持して取り出す、つまり、具材を立てたまま取り出すことによって、具材の衣等の吸油量（残油量）を大幅に減らすことができることができる。これは、取り出す時に油が乗る面の面積が小さいため、およびそれ以上に油が溜まってしまう底面の面積が小さいためであると考えられる。このことにより、フライ作業中の油脂の使用量を減らすことができるとともに、フライ調理品の味・風味、特に油っぽさを大幅に抑制することができる。
また、通常のフライ作業では、フライ作業中に剥離した衣等や焦げが、新しいフライ具材の上にのったりする場合が多く、見た目や味に悪影響を与えてきたが、上記のように、立てた状態で油層から取り出す場合には、これらの焦げをフライ調理品の上にのせたまますくい上げることもなく、このこの点からも好ましいといえる。
図１Ａは、本発明を実施するためのフライ調理器の一例を示す概略斜視図であり、図１Ｂは、図１Ａの縦断面図である。図１に示すフライ調理器１０は、縦長の有底筒状油槽１０１を備える。図１Ａおよび１Ｂにおいて、油槽１０１は、４つの側壁と１つの底壁により規定される実質的に直方体の形状を有する。この油槽１０１は、一定の間隔を隔てて、筺体１０２により囲まれている。図１Ｂに示されるように、油槽１０１の外側側面は、油槽１０１に充填されるフライ油ＯＬを加熱するためのヒーターユニット１０３により囲包されている。フライ油ＯＬの油面ＯＳから油底までの距離（高さ）がＨＡである。
図２Ａは、具材を立てた状態で調理するために使用され得る具材キャリヤーの一例を示す概略斜視図であり、図２Ｂは、図２Ａのキャリヤーに具材を設置した状態を示す概略側面図である。図２Ａおよび図２Ｂに示すキャリヤー２０は、全体的に筐状体に構成されている。キャリヤー２０は、金属ワイヤのような棒状体で立方体形状に形成された下部枠体２０１、および下部枠体２０１の上に連接され、金属ワイヤのような棒状体で下部枠体２０１とほぼ同様に立方体形状に形成された上部枠体２０２を備える。下部枠体２０１内は、ほぼ凹字状に形成された複数の仕切り棒２０１ａ〜２０１ｃにより仕切られており、下部枠体２０１とともに複数（この場合４つ）のセクション２０１ｓに分けられている。いうまでもなく、凹字状の仕切り棒は、その水平部位において下部枠体２０１に支持される。下部枠体２０１の底には、セクション２０１ｓに収容される具材を下側から支持するための２本の棒状部材２０３ａ、２０３ｂが差し渡されており、この棒状部材２０３ａ、２０３ｂは、キャリヤー２０の側部において下部枠体２０１および上部枠体２０２に沿って直立し、上部枠体２０２を越えてから斜め上方に延びて合流し、取っ手２０４を構成している。各仕切り棒２０１ａ〜２０１ｃ間の距離および仕切り棒２０１ａまたは２０１ｃと下部枠体２０１との間の距離は、例えば、図２Ｂに示すように、セクション２０１ｓに扁平形状の具材（例えば、コロッケ）３０を収容したとき、実質的に該具材が立っている状態を保持し得るようなものである。なお、図２Ａおよび２Ｂに示すキャリヤーは、その周側面および底面をメッシュもしくは金網で覆うことができ、この場合、バスケット状となるため、扁平形状以外の具材も通常のように投入、フライ調理することができる。また、上部枠体２０２は、これを設けなくともよい。
図３〜図５は、本発明によるフライ調理方法を連続的に実施し得る大型のフライ調理器の概略図であり、図３は、フライ調理器の全体の構成を示す概略図であり、図４は、図３に示すフライ調理器の具材搬送機構の一部を示す側面図であり、図５は、図３に示すフライ調理器の具材搬送機構の一部を示す上面図である。図３に示すフライ調理器４０は、フライ油槽４１０と、フライ油槽４１０中の油ＯＬ内に具材３０をその広い面がフライ油ＯＬの油面ＯＳと４５°〜１３５度の角度をなすようにフライ油ＯＬ内に設置した状態で順次搬送する搬送機構４２０を有する。
フライ油槽４１０は、多数の具材を収容し得るように比較的大型のものであり、底部を均一に加熱し得るように加熱ヒーター４３０が底部のほぼ全面領域にわたって設けられている。
具材を立てた状態でフライ油槽４１０内のフライ油ＯＬ内に搬送するための搬送機構４２０は、フライ油槽４１０の上両端部と下両端部近傍に設けられたロール４２１上に掛け渡された例えば一対の無端チェーン４２２ａ、４２２ｂからなるコンベア機構４２２を備え、一対のチェーン４２２ａと４２２ｂとの間には、具材３０を立てて収容し得るスペースが設けられるように多数の板体４２４が固定部材４２５により板体４２４の対向両側面部においてそれぞれ回動可能に固定されている。板体４２４の固定位置は、その高さ方向の中心よりもやや上にある。さらに、搬送機構４２０は、隣り合う各２つの板体４２４間の具材収容スペースに収容される具材３０を支持するために、板体４２４の下側にメッシュ等の無端ベルト状の油流通性支持部材４２６を備える。この支持部材４２６は、フライ油槽４１０の上両端部と下両端部近傍に設けられたロール４２７上に掛け渡されている。コンベア機構４２２と支持部材４２６は、当業者に周知の手法により同期して移動される。フライ調理器４０は支持枠体４２８上に設置されている。
具材載置ゾーンＭＺにおいて具材３０は、隣り合う各２つの板体４２４間の具材収容スペースに順次収容され、順次搬送されつつ油槽４１０内の加熱フライ油ＯＬ中に搬送され、フライ調理が行われる。フライ調理終了後、油切りゾーンＤＺにおいて油切りされた具材３０は、収容スペースから取り出される。このようにして連続的にフライ調理を行うことができる。
図６は、連続フライ調理を行うための他のフライ調理器を示す図である。
図６に示す連続フライ調理装置は、側面にヒーター１０３を内蔵した油槽１０１内に収容されたフライ油ＯＬに、図示しない駆動チェーンが収容されたモノレール５０が図面左側から、具材３０を具材収容反転かご５１に収容した状態で導入し、フライ調理終了後フライ油ＯＬから取り出すように設けられている。図中５２はかご５１に自由回転部材５４を介して一対の支持棒５３が接続された回転部材であり、モノレール５０に沿って回転し、かご５１を移動させる。かご５１の下部には一対の回転部材５５が設けられている。
図６の左側において、反転された状態でモノレール５０から懸垂されているかご５１に具材３０が収容されると、かご５１はモノレース５０に沿って下降し、このとき回転部材５５は、一対のガイドレール６０に沿って走行し、かご５１は自由回転部材５４を支点として回動し、反転する（図６の左から３番目のかご）。具材３０を立てた状態で収容する状態となったかご５１は、モノレール５０に沿って油ＯＬ内に導入され、フライ調理が行われる。フライ調理終了後具材３０はかご５１と共に油ＯＬから引き上げられ、上記と反対の動作により反転され、かご５１から取り出される（図６の右端）。
さらに、本発明は、具材に対する残油量を減少させるために、具材を油槽から引き上げた直後に具材からの油切れが良好となるように構成された機構を備えるフライ調理器、またはフライ調理器と具材キャリヤーの組合せを提供することができる。このフライ調理器は、フライ油槽と、具材に対する残油量を低減させるために、油槽からの引き上げ直後に具材からの油切れを助成する機構を備える。具材に対する残油量を低減させるためには、特にフライ調理直後の油槽から具材を引き上げるときに具材からの油切れを良好にする、具体的には、具材上面に油が乗り難く、具材下面では油切れが良好である様態で具材を引き上げることが重要である。本発明では、これを達成するための機構を有するフライ調理器、またはフライ調理器とキャリヤーとの組合せが提供される。かかるフライ調理器は、具材に対し最も油切れがよくなる状態に保持する機構を有することが好ましい。好ましい態様において、扁平形状を有する具材を立てた状態でフライ調理し、これを実質そのままの状態で（すなわち、具材を立てた状態で油槽から取り上げる機構を例示することができる。これは、例えば、図２Ａ、図２Ｂに示すキャリヤーを用いて行うことができる。
さらに、具材からの油切れを助成する機構として、具材を油槽から引き上げた直後に、具材の品質に悪影響を与えない程度の振動を与えて油を切る機構を例示することができる。例えば、バッチ式フライ調理器に設置されているキャリヤー昇降機により具材を上下に振動させること、あるいは連続式フライ調理器の場合には、具材を搬送するベルトに振動を与えることにより、フライ調理後の具材に振動を与えることができる。この場合具材の種類や形態に特に制限はない。
従来の連続フライ調理器は、フライ油槽内での具材の移動速度と油層自体の長さによりフライ調理時間が調整されている。すなわち、一定のフライ調理時間を要する場合には、フライ調理器自体の長さは一定以上に制限されてしまい、また、作業場の太陽も制限されることになる。これに対し、本発明のフライ調理器においては、具材を立ててフライ調理をするので、例えば、フライ調理器が同じ長さであっても、具材を多く油層に設置することができる。すなわち、本発明のフライ調理器は従来のフライ調理器に比べて、より多くの具材をフライ調理する能力があるということであり、また、同じ量の具材をフライ調理する場合には、フライ調理器の長さを短くすることができ、従来のフライ調理器と比べてよりコンパクトにすることができる。
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
実施例１
下記試験条件で、下記試験条件で、本発明によるフライ方法を実施可能な試作フライヤーを用いた場合と、従来のフライヤーを用いた場合において、得られたフライ品の外観、衣であるパン粉層の剥離面積、風味（官能検査による）、コロッケの衣に吸油された油量、フライ油消費量および揚げかす発生量についての結果を下記表１〜５に示す。これらの表から、本発明によれば、フライ品の外観、風味に優れ、パン粉の剥離も少ないことことがわかる。
試験条件：
フライ調理器：
本発明機
横９ｃｍ、縦１６ｃｍ、高さ１７ｃｍの油槽、開口部面積１４４ｃｍ２
油槽体積のほぼ７０％に相当する油を添加（図２に示すキャリヤーにより具材を「立てた」状態でフライ調理）
従来機（エイシン電気ＥＦ−３Ｌ型）
横２４ｃｍ、縦２３ｃｍ、高さ１１ｃｍの油槽
フライ油：菜種油＋パームオレイン（７：３）
張り込み油量：本発明品＝１．５０ｋｇ、従来機＝３．００ｋｇ
温度設定：具材を投入していないときの油温が１８０℃となるように設定
加熱時間：８時間／日
フライ日数：９日
具材：冷凍コロッケ
フライ数量：冷凍コロッケ４個／回
フライ回数：２回／時間（＝１６回／８時間）
差し油：吸油による減少分を１日に３回に分けて補給。
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表４から、本発明の方法によれば、フライ調理後の具材における吸油量が少ないことが少ないことがわかった。
本発明のフライ調理方法により、特に、フライ調理後に具材を立てた状態で油層から取り出したことで具材に吸油され油分量が少なくなることが見出された。
さらに、コロッケの平面な面の衣の油分を測定した結果を表５に示す。従来のフライ調理方法においては、具材を取り出す時には平面な面が上（または下）を向いている。
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上記測定の結果、本発明の方法のコロッケは衣に吸油される油量が少ないことがわかった。また、従来の方法の結果から、具材の上に溜まった油量の影響よりも、具材の下に溜まった油量の方が、具材への吸油量への影響が大きいことがわかった。
また、同時フライ調理後の５個のコロッケの中心温度（７分後）を測定し、そのフライ調理度合いの均一性を確認した。測定結果を下表６に示す。
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本発明のフライ調理方法によれば、複数の具材を同時に調理した場合において、各具材の調理度合いにバラツキが少ないことがわかった。発明のフライ調理方法によれば、均一にフライ調理することができることがわかった。
以上述べたように、本発明によれば、扁平形状を有する具材を効率的にムラなく均一にフライ調理することができる。また、本発明によれば、油っぽくなく、好適な揚がり具合を有するフライ調理品を提供し得る。
【図面の簡単な説明】
図１Ａおよび１Ｂは、本発明を実施するためのフライ調理器の一例を示す図、
図２Ａおよび２Ｂは、具材を立てた状態で調理するために使用され得る具材キャリヤーの一例を示す図、
図３は、本発明による連続フライ調理器の一例を示す概略図、
図４は、図３に示すフライ調理器の具材搬送機構の一部を示す側面図、
図５は、図３に示すフライ調理器の具材搬送機構の一部を示す上面図、および
図６は、本発明による連続フライ調理器の他の例を示す概略図。
【図１Ａ】
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【図１Ｂ】
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【図２Ａ】
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【図２Ｂ】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
2003043475.tif 000017
2003043475.tif 000018
2003043475.tif 000019
2003043475.tif 000020