(57)【要約】本発明の第１のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマーである。本発明の第２のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマーである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
【請求項２】
前記条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群を検出してもよい請求項１に記載のプライマー。
【請求項３】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない請求項１又は２に記載のプライマー。
【請求項４】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
【請求項５】
前記条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群を検出してもよい請求項４に記載のプライマー。
【請求項６】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない請求項４又は５に記載のプライマー。
【請求項７】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
【請求項８】
前記条件のＰＣＲに供されることより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群を検出してもよい請求項７に記載のプライマー。
【請求項９】
所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない請求項７又は８に記載のプライマー。
【請求項１０】
以下の（１）又は（２）のプライマー。
（１）配列番号：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー。
（２）配列番号：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
【請求項１１】
以下の（３）又は（４）のプライマー
（３）配列表の配列番号：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー。
（４）配列表の配列番号：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
【請求項１２】
以下の（５）又は（６）のプライマー
（５）配列表の配列番号：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー。
（６）配列表の配列番号：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
【請求項１３】
以下の（７）又は（８）のプライマー
（７）配列表の配列番号：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー。
（８）配列表の配列番号：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
【請求項１４】
請求項１０のプライマー及び請求項１１のプライマーからなるプライマーセット。
【請求項１５】
請求項１２のプライマー及び請求項１３のプライマーからなるプライマーセット。
【請求項１６】
請求項１４のプライマーセットと、請求項１５のプライマーセットとを有するＰＣＲキット。
【請求項１７】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項１８】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項４に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項１９】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項７に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２０】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１０に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２１】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１１に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２２】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１２に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２３】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１３に記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２４】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１４に記載のプライマーセットを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２５】
ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、請求項１５に記載のプライマーセットを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
【請求項２６】
ＤＮＡ抽出工程ｉ）が、ａ）被験食品を粉砕する工程と、ｂ）粉砕物を５０〜３００×ｇの遠心力で遠心する工程と、ｃ）遠心により得られる上清を２０００〜１４０００×ｇの遠心力で遠心する工程と、ｄ）遠心により得られる沈殿中に含まれるＤＮＡを抽出する工程とを含む請求項１７〜２５のいずれかに記載の細菌の検出方法。
【発明の詳細な説明】
技術分野
本発明は、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌を検出するためのＰＣＲ用プライマーに関する。また、本発明はスタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌を検出するためのＰＣＲ用プライマー、特にスタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスを検出するためのＰＣＲ用プライマーに関する。さらに、本発明は、これらのプライマーを用いて食品中の細菌を検出する方法に関する。
背景技術
従来、食品中に含まれる食中毒細菌などの特定細菌の有無を調べる場合には、食品から細菌を分離培養し、得られたコロニーについて視覚的観察（コロニーの色素反応、コロニー形態等）、顕微鏡観察、グラム染色、生化学的性状の検査等を行っていた。この方法によると、特定細菌の有無が判明するまでに少なくとも２日間を要する。従って、この方法は、細菌が検出されたとしてとしてもそれに対する対応が遅くなることから、食品メーカーによる食品出荷前の自主検査には採用し難い。
近年、ＰＣＲ法（Ｓｃｉｅｎｃｅ，２３０，１３５０（１９８５））により食品から細菌を分離培養し、得られたコロニーについて、特定細菌のＤＮＡに対応したプライマーを用いたＰＣＲ法により特定細菌のＤＮＡを迅速に検出する方法が開発されている（特開平１１−３３２６００号、特開平７−２３６５００号、特開平５−３１７０９８号）。しかし、この方法によっても、食品から細菌を分離培養するのに少なくとも１日間を要する。
ここで、ＰＣＲ法による検出対象としてｒＲＮＡをコードするＤＮＡが多用される。ｒＲＮＡはウィルスを除く全ての生物に存在し、また進化速度が比較的遅いために同種の生物間で高い相同性を示すからである。特に、細菌の１６ＳｒＲＮＡは、その配列について豊富なデータが蓄積されていることから、１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡはＰＣＲ法による細菌の検出に適している場合が多い。
そこで、多種類の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡとハイブリダイズできるプライマーを用い、被験試料から細菌のＤＮＡ抽出操作により得られるＤＮＡを対象にして直接ＰＣＲ法を行い、細菌一般を検出することも提案されている（Ｊ．Ｄｅｎｔ．Ｒｅｓ．７８（４）：８５０−８５６（１９９９）、Ｊ．Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  Ｊｕｎｅ  ２０００，２０７６−２０８０、Ｊ．Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  Ｆｅｂ  １９９９，４６４−４６６）。
しかし、食品を被験試料として用いる場合には、細菌のＤＮＡ抽出操作により食品自体のＤＮＡも抽出される。このため、プライマーの特異性が低い場合には、食品のクロロプラストやミトコンドリア由来のＤＮＡも増幅されてしまい、細菌の有無が不明になる。
このような難点を解消するために、特定細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡとハイブリダイズできる特異的なプライマーを用いることもできる（Ｊ．Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  １９９７，８３，７２７−７３６）。しかし、この場合には、対象とする個々の菌種について検査を要するため、各食品サンプル当たりの検査数が多くなり、これもまた食品メーカーによる自主検査には採用し難い。
発明の開示
本発明は、食品中の食中毒細菌を含む特定の複数の細菌又は細菌群の有無を簡単かつ迅速に検出できるＰＣＲ用プライマー、及び、このプライマーを用いて食品中の特定細菌及び細菌群の有無を簡単かつ迅速に検出できる方法を提供することを目的とする。
本発明者らは前記目的を達成するために研究を重ね、以下のｉ）〜ｉｖ）の知見を見出した。
ｉ）食品を対象にＤＮＡ抽出操作を行い、得られたＤＮＡ混合物を対象にして、多種類の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡ（以下、「１６Ｓｒ−ＤＮＡ」と称する。）とハイブリダイズできるプライマーを用いてＰＣＲ法を行う場合には、細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡと植物のクロロプラストの１６Ｓｒ−ＤＮＡとが類似する配列を有するために、植物のクロロプラストの１６Ｓｒ−ＤＮＡも検出されてしまう可能性が高い。
従って、食品から抽出したＤＮＡを対象としたＰＣＲ法において、食品由来の１６Ｓｒ−ＤＮＡの同時検出を避けるためには、目的細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを増幅するが、クロロプラストの１６Ｓｒ−ＤＮＡは増幅しないプライマーを用いることが必要である。
ｉｉ）食品において問題となる主要な食中毒細菌としては、腸内細菌科のエシェリキア属細菌（Ｏ−１５７などの病原性大腸菌を含む）、サルモネラ属細菌；ビブリオ科のビブリオ属細菌；スタフィロコッカス属細菌（スタフィロコッカスアウレウスを含む）及びバチルス属細菌（バチルスセレウスを含む）からなる細菌群が挙げられる。従って、１つの食品サンプルについて、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌のＤＮＡを増幅できるプライマーを用いたＰＣＲ反応と、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）のＤＮＡを増幅できるプライマーを用いたＰＣＲ反応とを行うことにより、食品において問題となる主要な食中毒細菌の有無を簡単に調べることができる。
ｉｉｉ）また、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを増幅できるプライマーが腸内細菌科及びビブリオ科細菌に属する細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを増幅しない場合には、誤検出を少なくすることができ、その結果目的とする細菌の有無の検出感度が向上する。また同様に、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）の１６Ｓｒ−ＤＮＡを増幅できるプライマーが、スタフィロコッカス科細菌及びバチルス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを増幅しない場合には、誤検出を少なくすることができ、その結果目的とする細菌の検出感度が向上する。
ｉｖ）食品中に含まれる夾雑物がＰＣＲ反応を阻害する場合がある。従って、食品を破砕した後、例えば以下の工程を行うことにより、食品と食品に含まれる細菌とを効率的に分離することができる。
すなわち、食品破砕物を比較的低速の５０〜３００×ｇ程度の遠心力で遠心する場合には、食品の不溶性成分および細胞残渣は概ね沈殿するが、細菌は上清中に残るため、細菌を食品から概ね分離することができる。さらに、この上清を２０００×ｇ以上の遠心力で遠心すれば、細菌を沈殿させることができる。
従って、このような遠心操作により得られる、細菌を含む沈殿物からＤＮＡ抽出操作を行い、得られるＤＮＡを鋳型にしてＰＣＲを行えば、食品由来のＤＮＡの同時検出を一層効果的に避けることができ、さらに食品中に含まれる可能性のある、ＰＣＲを阻害する夾雑物の影響を回避できる。
本発明は前記知見に基づいてさらに検討を行って完成されたものであり、以下のプライマー、プライマーセット、ＰＣＲキット及び細菌の検出方法を提供するものである。
１．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
２．  前記条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群を検出してもよい項１に記載のプライマー。
３．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない項１又は２に記載のプライマー。
４．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
５．  前記条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群を検出してもよい項４に記載のプライマー。
６．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない項４又は５に記載のプライマー。
７．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
８．  前記条件のＰＣＲに供されることより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群を検出してもよい項７に記載のプライマー。
９．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しない項７又は８に記載のプライマー。
１０．  以下の（１）又は（２）のプライマー。
（１）配列番号：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー。
（２）配列番号：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
１１．  以下の（３）又は（４）のプライマー
（３）配列表の配列番号：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー。
（４）配列表の配列番号：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
１２．  以下の（５）又は（６）のプライマー
（５）配列表の配列番号：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー。
（６）配列表の配列番号：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
１３．  以下の（７）又は（８）のプライマー
（７）配列表の配列番号：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー。
（８）配列表の配列番号：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
１４．  請求項１０のプライマー及び項１１のプライマーからなるプライマーセット。
１５．  請求項１２のプライマー及び項１３のプライマーからなるプライマーセット。
１６．  請求項１４のプライマーセットと、項１５のプライマーセットとを有するＰＣＲキット。
１７．  ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、項１から１３のいずれかに記載のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
１８．  ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、項１４又は１５に記載のプライマーセットを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む細菌の検出方法。
１９．  ＤＮＡ抽出工程ｉ）が、ａ）被験食品を粉砕する工程と、ｂ）粉砕物を５０〜３００×ｇの遠心力で遠心する工程と、ｃ）遠心により得られる上清を２０００〜１４０００×ｇの遠心力で遠心する工程と、ｄ）遠心により得られる沈殿中に含まれるＤＮＡを抽出する工程とを含む項１７又は１８に記載の細菌の検出方法。
２０．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科細菌及びビブリオ科細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
２１．  所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌及びバチルス科細菌の１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡおよびミトコンドリアの１６ＳｒＲＮＡをコードするＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマー。
発明の詳細な記述
（Ｉ）プライマー
（Ｉ−Ｉ）プライマーの基本的構成
本発明の第１のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６Ｓｒ−ＤＮＡおよびミトコンドリアの１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマーである。
また、本発明の第２のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、クロロプラストの１６Ｓｒ−ＤＮＡおよびミトコンドリアの１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないプライマーである。
前記の所定条件には、通常ＰＣＲ反応において採用される条件が含まれるが、変性を９０〜９８℃程度で３秒間〜１分間程度、アニーリングを５０〜６５℃程度で５秒間〜２分間程度、ＤＮＡ伸長反応を６０〜７５℃程度で１０秒間〜３分間程度行い、反応系中のＭｇイオン濃度が１〜３．５ｍＭ程度である条件を例示できる。
本発明の第１のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅するが、腸内細菌科細菌及びビブリオ科細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡであれば検出可能に増幅するものであっても構わない。また、同じ条件下で、腸内細菌科及びビブリオ科に属さない細菌、藻類、真菌、原生生物などに由来する全てのＤＮＡは検出可能に増幅しないことが好ましいことは勿論である。特に、腸内細菌科及びビブリオ科に属さない細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないことが好ましい。すなわち、本発明の第１のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないことが好ましい。腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないとは、これらの細菌を一切検出しないという意味ではなく、例外的に１又は数種の菌種が検出される場合も含まれる。
腸内細菌科の細菌としては、エシェリキア属、サルモネラ属、シゲラ属、サイトロバクター属、クレブシェラ属、エンテロバクター属、エルウィニア属、セラチア属、ハフニア属、エドワードシェラ属、エルシニア属、プロビデンシア属などの細菌が挙げられる。ビブリオ科の細菌としては、ビブリオ属、フォトバクテリウム属、リストネラ属等の細菌が挙げられる。本発明では、エアロモナス属細菌はビブリオ科の細菌に含まれる。
また、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌群以外の細菌は特に制限されない。
また、本発明の第２のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出するが、スタフィロコッカス科細菌及びバチルス科細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡであれば検出可能に増幅するものであっても構わない。また、本発明の第２のプライマーは、スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出することが好ましい。
本発明の第２のプライマーは、同じ条件下で、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌、藻類、真菌、原生生物などに由来する全てのＤＮＡは検出可能に増幅しないことが好ましい。特に、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないことが好ましい。すなわち、本発明の第２のプライマーは、所定条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスの１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅するが、同じ条件のＰＣＲに供されることにより、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないことが好ましい。スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌の１６Ｓｒ−ＤＮＡを検出可能に増幅しないことは、これらの細菌を一切検出しないという意味ではなく、例外的に１又は数種の菌種が検出される場合も含まれる。
スタフィロコッカス科の細菌としては、スタフィロコッカス属細菌が挙げられる。スタフィロコッカス属細菌としては、スタフィロコッカスアウレウス、スタフィロコッカスエピデルミディス、スタフィロコッカスキシロサス、スタフィロコッカスサクシナスなどの細菌が挙げられる。バチルス科細菌としてはバチルス属細菌が挙げられる。バチルス属細菌としてはバチルスセレウス、バチルステューリンゲンス、バチルスリケニフォルミス、バチルスメガテリウム、バチルスパミルス、バチルスサブティリスなどが挙げられる。エアロコッカス科の細菌としては、エアロコッカス属等の細菌が挙げられる。エアロコッカス属細菌としては、エアロコッカスビリダンス、エアロコッカスウリナエなどが挙げられる。
また、スタフィロコッカス科細菌、バチルス科細菌及びエアロコッカス科細菌からなる細菌群以外の細菌は、特に制限されない。
（Ｉ−ＩＩ）本発明のプライマーの意義
本発明の第１のプライマーがエシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の検出を目的とし、本発明の第２のプライマーがスタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）の検出を目的としているのは、以下の理由による。
すなわち、エシェリキア属は、経口汚染の指標とされる菌であり、その主要な菌種であるエシェリキアコリ（大腸菌）は広く食品中に検出される可能性が高い。また近年は病原性大腸菌Ｏ−１５７株のような致死性の高い株も見出されている。また、サルモネラ属細菌は卵や魚介類等に多く検出され、日本で最も多く報告されている食中毒原因菌である。またビブリオ属細菌は海産魚介類から検出される。また、スタフィロコッカス属のスタフィロコッカスアウレウスは手指の汚れ等に由来するものが広く食品中に検出される。また、バチルス属のバチルスセレウスは米、麺製品に比較的よく検出される。このように、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスは、日本で報告されている食中毒の原因菌として重要である。
さらに、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌及びスタフィロコッカスアウレウスについては、法令によって検査義務が課されている国もある。また、バチルスセレウスは、多くの食品メーカーにおいて自主的に検査が行われている菌種である。
（Ｉ−ＩＩＩ）対象食品
本発明のプライマーを用いたＰＣＲ反応の対象となる食品は、特に限定されないが、例えば、麺製品、食肉、魚介類、野菜、穀類、乳製品及びこれらの加工製品等を広く対象とすることができる。
（Ｉ−ＩＶ）第１のプライマーの具体例
細菌の検出方法における本発明のプライマーの塩基配列には、検出対象ＤＮＡ塩基配列に対して相補的な塩基配列、その塩基配列において１〜５個程度の塩基が欠失、挿入又は置換された塩基配列が含まれる。
また、細菌の検出方法における本発明のプライマーの塩基配列には、本明細書に記載された塩基配列、その塩基配列において１〜５個程度の塩基が欠失、挿入又は置換された塩基配列及びそれらに相補的な塩基配列が含まれる。
本発明の第１のプライマーとしては、代表的には、次のＡ）又はＢ）のプライマーを例示できる。
Ａ）  以下の（１）又は（２）のプライマー
（１）  配列番号（以下、「ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．」という）：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー。
（２）  配列番号（以下、「ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．」という）：１における塩基番号２１〜３０の塩基配列、塩基番号２０〜３０の塩基配列、塩基番号１９〜３０の塩基配列、塩基番号１８〜３０の塩基配列、塩基番号１７〜３０の塩基配列、塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列または塩基番号１〜３０の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
すなわち、Ａ）のプライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１における前記列記したいずれかの塩基配列からなるＤＮＡ、または、前記列記したいずれかの塩基配列の５’末端側に任意の塩基配列を有し、全体として最大４０塩基までの長さのＤＮＡからなるものである。
中でも、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１における塩基番号１６〜３０の塩基配列、塩基番号１５〜３０の塩基配列、塩基番号１４〜３０の塩基配列、塩基番号１３〜３０の塩基配列、塩基番号１２〜３０の塩基配列、塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列若しくは塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーが好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１における塩基番号１１〜３０の塩基配列、塩基番号１０〜３０の塩基配列、塩基番号９〜３０の塩基配列、塩基番号８〜３０の塩基配列、塩基番号７〜３０の塩基配列、塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列若しくは塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがより好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１における塩基番号６〜３０の塩基配列、塩基番号５〜３０の塩基配列、塩基番号４〜３０の塩基配列、塩基番号３〜３０の塩基配列、塩基番号２〜３０の塩基配列若しくは塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがさらにより好ましい。
最も好ましいのは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１における塩基番号１〜３０の塩基配列からなるプライマー、又は、この塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーである。
Ｂ）以下の（３）又は（４）のプライマー
（３）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー。
（４）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における塩基番号１４〜２３の塩基配列、塩基番号１３〜２３の塩基配列、塩基番号１２〜２３の塩基配列、塩基番号１１〜２３の塩基配列、塩基番号１０〜２３の塩基配列、塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列または塩基番号１〜２３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
すなわち、Ｂ）のプライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における前記列記したいずれかの塩基配列からなるＤＮＡ、または、前記列記したいずれかの塩基配列の５’末端側に任意の塩基配列を有し、全体として最大４０塩基までの長さのＤＮＡからなるものである。
中でも、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における塩基番号９〜２３の塩基配列、塩基番号８〜２３の塩基配列、塩基番号７〜２３の塩基配列、塩基番号６〜２３の塩基配列、塩基番号５〜２３の塩基配列、塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列若しくは塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーが好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における塩基番号４〜２３の塩基配列、塩基番号３〜２３の塩基配列、塩基番号２〜２３の塩基配列若しくは塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがより好ましい。最も好ましいのは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２における塩基番号１〜２３の塩基配列からなるプライマー、又は、この塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーである。
Ａ）及びＢ）のプライマーにおいて、５’末端側に付加されて存在することがある前記の任意の塩基配列は、１〜１０個程度、特に１〜５個程度の塩基からなることが好ましいが、この任意の塩基配列は付加されていないのが最も好ましい。
（Ｉ−Ｖ）第２のプライマーの具体例
本発明の第２のプライマーとしては、代表的には、次のＣ）又はＤ）のプライマーを例示できる。
Ｃ）以下の（５）又は（６）のプライマー
（５）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー
（６）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における塩基番号１５〜２４の塩基配列、塩基番号１４〜２４の塩基配列、塩基番号１３〜２４の塩基配列、塩基番号１２〜２４の塩基配列、塩基番号１１〜２４の塩基配列、塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列または塩基番号１〜２４の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
すなわち、Ｃ）のプライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における前記列記したいずれかの塩基配列からなるＤＮＡ、または、前記列記したいずれかの塩基配列の５’末端側に任意の塩基配列を有し、全体として最大４０塩基までの長さのＤＮＡからなるものである。
中でも、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における塩基番号１０〜２４の塩基配列、塩基番号９〜２４の塩基配列、塩基番号８〜２４の塩基配列、塩基番号７〜２４の塩基配列、塩基番号６〜２４の塩基配列、塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列若しくは塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーが好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における塩基番号５〜２４の塩基配列、塩基番号４〜２４の塩基配列、塩基番号３〜２４の塩基配列、塩基番号２〜２４の塩基配列若しくは塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがより好ましい。
最も好ましいのは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３における塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー、又は、この塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーである。
Ｄ）以下の（７）又は（８）のプライマー
（７）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー。
（８）  ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号２４〜３３の塩基配列、塩基番号２３〜３３の塩基配列、塩基番号２２〜３３の塩基配列、塩基番号２１〜３３の塩基配列、塩基番号２０〜３３の塩基配列、塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列または塩基番号１〜３３の塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマー。
すなわち、Ｄ）のプライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における前記列記したいずれかの塩基配列からなるＤＮＡ、または、前記列記したいずれかの塩基配列の５’末端側に任意の塩基配列を有し、全体として最大４０塩基までの長さのＤＮＡからなるものである。
中でも、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号１９〜３３の塩基配列、塩基番号１８〜３３の塩基配列、塩基番号１７〜３３の塩基配列、塩基番号１６〜３３の塩基配列、塩基番号１５〜３３の塩基配列、塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列若しくは塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーが好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号１４〜３３の塩基配列、塩基番号１３〜３３の塩基配列、塩基番号１２〜３３の塩基配列、塩基番号１１〜３３の塩基配列、塩基番号１０〜３３の塩基配列、塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列若しくは塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがより好ましい。
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号９〜３３の塩基配列、塩基番号８〜３３の塩基配列、塩基番号７〜３３の塩基配列、塩基番号６〜３３の塩基配列、塩基番号５〜３３の塩基配列、塩基番号４〜３３の塩基配列、塩基番号３〜３３の塩基配列、塩基番号２〜３３の塩基配列若しくは塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー、又は、これらのいずれかの塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーがさらにより好ましい。
最も好ましいのは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４における塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマー、又は、この塩基配列を３’末端側に含む最大４０塩基のＤＮＡからなるプライマーである。
Ｃ）及びＤ）のプライマーにおいて、５’末端側に付加されて存在することがある前記の任意の塩基配列は、１〜７個程度、特に１〜５個程度の塩基からなることが好ましいが、この任意の塩基配列は付加されていないのが最も好ましい。
（Ｉ−ＶＩ）プライマーの製造方法
本発明のプライマーは、化学合成により容易に作製することができる。
（Ｉ−ＶＩＩ）プライマーの使用方法
本発明の第１のプライマーは、細菌一般を検出できる公知のプライマーとともに組み合わせてＰＣＲに供することもでき、又は、発明の第１のプライマーの一組をセンスプライマー及びアンチセンスプライマーからなるプライマーセットとして使用することもできる。特に、本発明の第１のプライマーの一組をプライマーセットとして使用することが好ましい。これにより目的とする細菌群の検出感度が一層高くなる。例えば、前記のＡ）のプライマー又はＢ）のプライマーを、細菌一般を検出できるプライマーとともに組み合わせて使用することもでき、または、前記のＡ）のプライマー及びＢ）のプライマーを組み合わせてセンスプライマー及びアンチセンスプライマーからなるプライマーセットとして使用することもできる。後者がより好ましい。
本発明の第１のプライマーは、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌を検出するために使用することができる。また、腸内細菌科細菌及びビブリオ科細菌を検出するために使用することもできる。
同様に、本発明の第２のプライマーは、細菌一般を検出できる公知のプライマーとともに組み合わせてＰＣＲに供することもでき、又は、発明の第２のプライマーの一組をセンスプライマー及びアンチセンスプライマーからなるプライマーセットとして使用することもできる。特に、本発明の第２のプライマーの一組をプライマーセットとして使用することが好ましい。これにより目的とする細菌群の検出感度が一層高くなる。例えば、前記のＣ）のプライマー又はＤ）のプライマーを、細菌一般を検出できるプライマーとともに組み合わせて使用することもでき、または、前記のＣ）のプライマー及びＤ）のプライマーを組み合わせてセンスプライマー及びアンチセンスプライマーからなるプライマーセットとして使用することもできる。後者がより好ましい。
本発明の第２のプライマーは、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）を検出するために使用することができる。
さらに、本発明の第１のプライマーセットと第２のプライマーセットとは、組み合わせてＰＣＲセットとして使用することができる。本発明のＰＣＲセットは、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌（腸内細菌科細菌及びビブリオ科細菌でもよい）、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）並びにバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）を検出するために使用することができる。
具体的には、本発明のＰＣＲセットを用いて食品中の特定細菌群の有無を検査するに当たっては、本発明の第１のプライマーを用いたエシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の検出を目的とするＰＣＲ反応と、本発明の第２のプライマーを用いたスタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）の検出を目的とするＰＣＲ反応とを別個に行うことができる。この二つのＰＣＲ反応を同時に行うことにより、１回の手間で目的とする特定の細菌群を検出することができる。
（ＩＩ）細菌の検出方法
本発明の細菌の検出方法は、ｉ）被験食品に含まれるＤＮＡを抽出する工程と、ｉｉ）このＤＮＡを鋳型として、本発明のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行い、増幅されたＤＮＡを検出する工程とを含む方法である。
（ＩＩ−Ｉ）ＤＮＡ抽出工程
対象食品
本発明方法の対象となる食品は、特に制限されない。本発明方法は、麺製品、食肉、魚介類、野菜、穀類、乳製品及びこれらの加工物等の広い範囲の食品を対象にすることができる。
ＤＮＡ抽出工程の概要
本発明方法においては、食品から分離培養した細菌からＤＮＡを抽出してもよいが、食品から直接ＤＮＡを抽出することもできる。また、細菌を含むかもしれない食品を遠心処理することにより、細菌を含むかもしれない画分を食品と分離した後に、細菌を含むかもしれない画分からＤＮＡを抽出することもできる。食品中に含まれるかもしれない細菌のＤＮＡ抽出工程としては、最後の方法が最も好ましい。
好ましいＤＮＡ抽出工程
好ましいＤＮＡ抽出工程を以下に詳述する。すなわち、本発明の細菌の検出方法において、ＤＮＡ抽出工程は、ａ）被験食品を破砕する工程と、ｂ）粉砕物を５０〜３００×ｇ程度の遠心力で遠心する工程と、ｃ）遠心により得られる上清を２０００〜１４０００×ｇ程度の遠心力で遠心する工程と、ｄ）遠心により得られる沈殿中に含まれるＤＮＡを抽出する工程とを含むことが好ましい。各工程を以下に詳しく説明する。
＜破砕工程＞
常法に従い、食品に、この食品の重量の５〜２０倍程度の水または緩衝液を加え、ストマッカーなどを用いて食品を破砕することができる。全体が液体状または半液体状の食品の場合には、水または緩衝液と希釈混合されていれば破砕工程は行ってもよいが行わなくてもよい。
＜遠心工程＞
次いで、食品破砕物を、通常５０〜３００×ｇ程度、好ましくは８０〜１５０×ｇ程度の遠心力で、１〜２分間程度遠心することができる。これにより、食品破砕物は概ね沈殿し、細菌は上清に残るため、上清を採取する。
さらに、上清を通常２０００〜１４０００×ｇ程度、好ましくは８０００〜１４０００×ｇ程度の遠心力で、２〜５分間程度遠心することができる。これにより、細菌が概ね沈殿する。
次いで、沈殿に対して、遠心処理に供した食品破砕液の容量の１／１０〜１／２程度、より好ましくは１／５〜１／３程度の水または緩衝液を加えて菌体を懸濁し、ＤＮＡ抽出操作に供すればよい。
ＤＮＡ抽出方法
食品または分離した細菌からのＤＮＡの抽出は、公知の方法を採用することができる。このような公知の方法として、Ｍａｒｍｕｒ法、その変法である酵素法、塩化ベンジル法等が挙げられる。
食品製品の出荷前に食中毒菌を含む特定細菌の有無を確認するためには迅速にＤＮＡを抽出する必要がある。このような迅速な細菌からのＤＮＡの抽出方法の１例としてキレックス法（Ｂｉｏｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，１９９１，Ａｐｒ．；１０（４）：５０６−５１３、Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．Ｒｅｓ．１９９９，Ｍａｙ；１５４（１）：２３−２６）を例示できる。キレックス法は、１０重量％程度のキレックス液を加え、沸騰湯浴上で５分間程度加熱することにより細菌を溶解し、細菌溶解物を遠心して上清を採取する方法である。上清中にはＤＮＡが含まれ、このＤＮＡ抽出液はＰＣＲに使用できる。
また、迅速なＤＮＡ抽出方法の他の例としては、沈殿させた細菌に１０〜３０重量％程度のドデシル硫酸ナトリウムを加えて溶解し、６０〜１００℃程度で５〜２０分間程度加熱することで細菌を溶解し、この溶液に塩濃度が１Ｍとなるように食塩を加えて、除蛋白を行い、上清をエタノール沈殿させることによりＤＮＡを調製する方法も例示できる。
（ＩＩ−ＩＩ）ＰＣＲによるＤＮＡ検出工程
ＰＣＲ反応を行うに当たっては、前記説明した本発明のプライマーを用いる。通常は、一つの食品サンプルを対象にして、本発明の第１のプライマーを用いたエシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌の検出を目的とするＰＣＲ反応と、本発明の第２のプライマーを用いたスタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）の検出を目的とするＰＣＲ反応とを行えばよい。
本発明の第１のプライマーの１セットをセンスプライマー及びアンチセンスプライマーとして用い、本発明の第２のプライマーの１セットをセンスプライマー及びアンチセンスプライマーとして用いることがより好ましい。特に、Ａ）のプライマー及びＢ）のプライマーを組み合わせて用い、Ｃ）のプライマー及びＤ）のプライマーを組み合わせて用いることが好ましい。
ＰＣＲ反応の条件は、特に制限されず、ＰＣＲ装置毎に最適条件を定めればよいが、例えば、以下の条件が挙げられる。
・２本鎖ＤＮＡの１本鎖ＤＮＡへの熱変性：通常９０〜９８℃程度、好ましくは９２〜９６℃程度で、通常３秒間〜１分間程度、好ましくは３０秒間〜１分間程度加熱する。
・アニーリング：通常５０〜６５℃程度、好ましくは５０〜６０℃程度で、通常５秒間〜２分間程度、好ましくは３０秒間〜１分間程度加熱する。
・ＤＮＡ伸長反応：通常６０〜７５℃程度、好ましくは７０〜７４℃程度で、通常１０秒間〜３分間程度、好ましくは３０秒間〜２分間程度加熱する。
・反応系のＭｇイオン濃度：通常１〜３．５ｍＭ程度、好ましくは２〜３ｍＭ程度。
この反応を、通常２０〜４０サイクル程度、好ましくは３０サイクル程度行うことにより、目的ＤＮＡを検出可能な程度に増幅することができる。
ＰＣＲ装置としては、ブロックタイプ、キャピラリータイプ等の市販の装置を使用できる。迅速にＤＮＡを増幅するためにはキャピラリータイプのＰＣＲ装置を用いることが好ましい。
さらに、ＰＣＲ反応物をアガロースゲル電気泳動により分離し、エチジウムブロマイド、サイバーグリーン等で核酸染色を行えばよい。
各ＰＣＲによりＰＣＲ増幅産物であるＤＮＡのバンドが検出された場合には、そのプライマーに対応する細菌の存在が示される。
本発明の第１のプライマー及び／又は第２のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行うことにより、電気泳動においてバンドが検出される場合には、被験食品中に、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌が存在している可能性が示される。ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１の塩基番号１〜３０の塩基配列を含むプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２の塩基番号１〜２３の塩基配列を含むプライマーを用いたＰＣＲ反応を行う場合には、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌又はビブリオ属細菌が存在すれば、通常約４２０塩基対のＤＮＡ断片に相当するバンドが検出される。
また、本発明の第３のプライマー及び／又は第４のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行うことにより、電気泳動においてバンドが検出される場合には、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）が存在している可能性が示される。ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３の塩基番号１〜２４の塩基配列からなるプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４の塩基番号１〜３３の塩基配列からなるプライマーを用いたＰＣＲ反応を行う場合には、スタフィロコッカス属細菌（スタフィロコッカスアウレウスを含む）又はバチルス属細菌（バチルスセレウスを含む）が存在すれば、通常約３８０塩基対のＤＮＡ断片に相当するバンドが検出される。
また、リアルタイム式ＰＣＲ装置を使用することにより短時間で分析することもできる。この場合は、ＰＣＲ後に融解曲線分析を行うことによりＰＣＲ増幅産物の有無を概ね確認できる。判断が困難な場合は、先述のようにアガロースゲル電気泳動により分析すればよい。
得られる菌数が少なすぎるために十分量のＤＮＡを得ることができない場合や、死菌がＰＣＲ反応の結果に影響を与えると考えられる場合には、被験試料に滅菌した細菌用液体培地を添加し、３０〜３７℃程度で培養することにより菌数を増加させればよい。これによりＤＮＡ検出感度を向上させることができ、また死菌の影響を抑えることができる。液体培地の種類は特に制限されず、ブレインハートインフィージョン培地、トリプトソーヤ培地等の一般細菌用培地を広い範囲から適宜選択して使用することができる。ビブリオ属細菌の場合は、これらの培地において食塩濃度を１〜３％程度に調製したもの又はアルカリ性ペプトン培地を使用すればよい。
食品１ｇ当たり１０個程度の生細菌が含まれている場合には、通常４〜８時間程度培養すれば、前記のＰＣＲ反応によりそのＤＮＡを検出することができる。食品１ｇ当たりに含まれる検出目的の細菌（特に、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、スタフィロコッカスアウレウス又はバチルスセレウス）の数が１０個未満の細菌汚染は、通常無視することができる。なぜなら、食品１ｇ当たりに含まれる細菌数が１０個未満の場合には、食品破砕液を平板寒天培地に塗布してもコロニーが検出されず、通常無視されているからである。さらに、食品重量あたりの検出細菌数を低くしたい場合には、試料量を増やしたり培養時間を適宜延長させればよい。
（ＩＩＩ）本発明の効果
本発明によると、食品中の食中毒細菌を含む特定の細菌群の有無を簡単かつ迅速に検出できるＰＣＲ用プライマー、及び、このプライマーを用いて食品中の特定細菌群の有無を簡単かつ迅速に検出できる方法などが提供される。
さらにいえば、本発明のプライマーを用いることにより食品に由来するクロロプラストＤＮＡ及びミトコンドリアＤＮＡ等のＤＮＡが検出されないため、細菌を食品から分離培養することなくＰＣＲ反応に供することができ、その分、検査時間を短縮できる。
また、食品における食中毒細菌として重要な細菌としては、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）が挙げられる。このような状況の下で、本発明の第１のプライマーはエシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌を含む比較的広範囲の細菌群を検出できるものであり、本発明の第２のプライマーもスタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスを含む（スタフィロコッカス属細菌及びバチルス属細菌を含む場合もある）比較的広範囲の細菌群を検出できるものである。従って、この二つのプライマーをそれぞれ用いた二つのＰＣＲを同時に行うことにより、簡単に、主要な食中毒細菌の混入の可能性を調べることができる。
従って、本発明のプライマーは汚染頻度が比較的低い食品を対象にした細菌検査の一次スクリーニングに好適に用いることができる。すなわち、本発明のプライマーを用いた一次スクリーニングにより細菌が検出されなかった場合、そのプライマーで検出可能な前述した細菌群は陰性であることが示唆される。また、本発明のプライマーを用いた一次スクリーニングにより細菌が検出された場合には、二次スクリーニングとして特定細菌に特異的なプライマーを用いたＰＣＲ反応により菌種を同定すればよい。
また、本発明方法において、食品の破砕工程と遠心分離操作とを行う場合には、細菌を食品から効率よく分離採取できるため、細菌を食品から分離培養する必要がなくなり、その分検査時間を短縮できる。
実施例
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
実施例１（標準菌株における反応性の確認）
＜ＤＮＡの調製＞
エシェリキアコリ（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ）ＪＣＭ  １６４９Ｔ株、サルモネラティフィムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ）ＩＦＯ  １３２４５株、スタフィロコッカスアウレウス（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ａｕｒｅｕｓ）ＩＦＯ  ３０６０株及びバチルスセレウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ）ＩＦＯ  １５３０５Ｔ株をそれぞれブレインハートインフィージョン培地を用いて培養した。各菌体からＤＮｅａｓｙ  Ｔｉｓｓｕｅ  Ｋｉｔ（キアゲン社製）を用いて、ＤＮＡ溶液を調製した。
＜プライマーの調製＞
ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４の各ＤＮＡプライマーを、ＤＮＡ合成機を用いて合成した。
＜ＰＣＲ反応＞
各細菌のＤＮＡ量を測定し、各細菌のゲノムの分子量からＤＮＡ溶液に含まれるゲノムのコピー数を１０コピー／μｌ程度、１０２コピー／μｌ程度及び１０３コピー／μｌ程度にした被験ＤＮＡ液をそれぞれ調製した。これらの被験ＤＮＡ液１μｌに、滅菌水及びＰＣＲ用緩衝液を加えることにより終濃度が２．０ｍＭ  ＭｇＣｌ２  ５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．３）、０．２５ｍｇ／ｍｌＢＳＡ、２００μＭ  ｄＮＴＰｓ、各０．２μＭプライマーとなるように調整した。これに１．０ｕｎｉｔｓのＨｏｔ  Ｓｔａｒｔ  ＴａｑＤＮＡポリメラーゼ（ロッシュダイアグノステック社製）を添加し、総液量として２０μｌとしてＰＣＲ反応を行った。
プライマーは、エシェリキアコリ及びサルモネラティフィムリウムに対してはＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーを組み合わせて用いた。スタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスに対してはＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを組み合わせて用いた。
ＰＣＲ温度条件は、反応液を９５℃で１５分間保持した後、熱変性を９５℃で５秒間、アニーリングを５９℃で１０秒間、ＤＮＡ伸長反応を７２℃で２０秒間行う条件とした。この条件でのＰＣＲ反応を３０サイクル行った。ＰＣＲ装置はライトサイクラー（ロッシュダイアグノステック社製）を用いた。
得られたＰＣＲ産物を１．６％アガロースゲル（タカラ社）でＭｕｐｉｄ−２（コスモバイオ社）により、１００Ｖで２５分間電気泳動し、エチジウムブロミド（１．０μｇ／ｍｌ）で染色後、ＵＶランプ下でバンドを観察した。
アガロースゲル電気泳動パターンを図１に示す。図１の（Ａ）及び（Ｂ）は、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマーとＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーとを組み合わせて用いた場合の結果であり、図１の（Ｃ）及び（Ｄ）は、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマーとＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーとを組み合わせて用いた場合の結果であって、図１の（Ａ）はエシェリキアコリ、図１の（Ｂ）はサルモネラティフィムリウム、図１の（Ｃ）はスタフィロコッカスアウレウス、図１の（Ｄ）はバチルスセレウスの結果をそれぞれ示す。
図１から、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーを組み合わせて用いることによりエシェリキアコリ及びサルモネラティフィムリウムの各ＤＮＡが検出されることが確認された。また、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを組み合わせて用いることによりスタフィロコッカスアウレウス及びバチルスセレウスのＤＮＡが検出されることも確認された。また、１０２コピー程度のゲノムＤＮＡが存在すれば前記のＰＣＲ条件でＤＮＡを検出できることも確認された。
実施例２（植物ＤＮＡとの反応性）
＜ＤＮＡの調製＞
市販の小麦粉、ジャガイモ、大豆及びトウモロコシからＤＮｅａｓｙ  Ｐｌａｎｔ  Ｍｉｎｉ  Ｋｉｔ（キアゲン社製）を用いてそれぞれの植物ＤＮＡを抽出した。
＜ＰＣＲ反応＞
調製した各植物のＤＮＡの濃度を測定後、各植物の１ゲノムあたりのＤＮＡの分子量から各溶液に含まれるゲノムＤＮＡのコピー数がそれぞれ１００コピー／μｌ程度、１０１コピー／μｌ程度、１０２コピー／μｌ程度及び１０３コピー／μｌ程度に相当する被験ＤＮＡ溶液を調製した。これらの被験ＤＮＡ溶液１μｌに滅菌水及びＰＣＲ用緩衝液を加えることにより、終濃度が２．０ｍＭ  ＭｇＣｌ２、５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．３）、０．２５ｍｇ／ｍｌ  ＢＳＡ、２００μＭ  ｄＮＴＰｓ、各０．２μＭプライマーとなる溶液を調整した。この溶液に１．０ｕｎｉｔｓのＨｏｔ  Ｓｔａｒｔ  ＴａｑＤＮＡポリメラーゼ（ロッシュダイアグノステック社製）を添加し、総液量を２０μｌとしてＰＣＲ反応を行った。
プライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーからなるプライマーセット、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーからなるプライマーセット、及び、細菌全般を検出すると報告されているプライマーセット（Ｊ  Ｄｅｎｔ  Ｒｅｓ  ７８（４）：８５０−８５６，Ａｐｒｉｌ，１９９９）をそれぞれ用いた。
ＰＣＲ反応の温度条件は、９５℃で１５分間保持した後、熱変性を９５℃で５秒間、アニーリングを５９℃で１０秒間、ＤＮＡ伸長反応を７２℃で２０秒間行う条件とした。この条件でのＰＣＲ反応を３０サイクル行った。ＰＣＲ装置はライトサイクラー（ロッシュダイアグノスステック社製）を用いた。
得られたＰＣＲ産物を、１．６％アガロースゲル（タカラ社）中で、Ｍｕｐｉｄ−２（コスモバイオ社）により、１００Ｖで２５分間電気泳動した。電気泳動後のゲルをエチジウムブロミド（１．０μｇ／ｍｌ）で染色し、ＵＶランプ下でＤＮＡのバンドを観察した。結果を図２に示す。図２の（Ａ）は小麦、図２の（Ｂ）はジャガイモ、図２の（Ｃ）は大豆、図２の（Ｄ）はトウモロコシの結果をそれぞれ示す。
図２に示すように、小麦、ジャガイモ、大豆及びトウモロコシのいずれも、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマー、又は、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを用いた場合にはバンドが検出されなかった。本発明のプライマーを用いたＰＣＲ反応では、これらの植物由来のＤＮＡは検出されないことが分かる。一方、細菌全般を検出できると報告されている前述のプライマーを用いた場合には、バンドが検出された。これは、クロロプラスト又は／及びミトコンドリアを含む植物由来のＤＮＡと反応したことによるものと考えられる。これらの増幅バンドのＤＮＡ塩基配列を調べたところ、それぞれの植物クロロプラストの１６ＳｒＲＮＡ遺伝子配列と一致した。
この他、これらの植物ＤＮＡの代わりに、ウシＤＮＡ（ジーンスキャン社製）、ニワトリＤＮＡ（ジーンスキャン社製）、サケＤＮＡ（クローンテック社製）、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  ＩＦＯ０２８２、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ  ＩＦＯ４２０６ＤＮＡを用いて同様の実験を行ったところ、いずれのＤＮＡにおいても、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマー、又は、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを用いた場合に、バンドが検出されないことを確認した。本発明のプライマーを用いたＰＣＲ反応では、哺乳類、鳥類、魚類及び真菌由来のＤＮＡも検出しないことが分かった。
実施例３（本発明のプライマーの菌種特異性の確認）
実施例１と同様にして各菌株に適合する培地を用いて菌株を培養し、以下の表１に示す各菌株からＤＮＡを抽出し、ＰＣＲ反応を行った。プライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーの組み合わせ、並びに、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーの組み合わせをそれぞれ用いた。
結果を次表１に示す。
2003033694.tif 000002
2003033694.tif 000003
表１に示すように、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーの組み合わせを用いた場合には、腸内細菌科に属するエシェリキア属、サルモネラ属、シトロバクター属、クレブシェラ属、エンテロバクター属、セラチア属、ハフニア属、プレシオモナス属、シゲラ属、エルシニア属；ビブリオ科に属するビブリオ属、フォトバクテリウム属、エアロモナス属の各細菌のＤＮＡが検出された。
また、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーの組み合わせを用いた場合には、スタフィロコッカス属、バチルス属及びエアロコッカス属の各細菌のＤＮＡが検出された。
このように、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーの組み合わせを用いる場合には、腸内細菌科及びビブリオ科に属する細菌が特異的に検出され、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーの組み合わせを用いる場合には、スタフィロコッカス属、バチルス属及びエアロコッカス属の各細菌が特異的に検出されることが分かる。
実施例４（遠心分離法による食品からの細菌の分離）
小麦粉、澱粉、かんすい及び水から製造された蒸し麺（スタフィロコッカスアウレウスが含まれていないことが確認されているもの）にスタフィロコッカスアウレウスＩＦＯ３０６０株を、麺１ｇ当たり４．０×１０４個程度添加し、麺の重量の９倍量のリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）を添加し、ストマッカーで麺を破砕した。
麺破砕液Ａの１ｍｌを１００×ｇで１分間遠心し、得られた上清Ｂを１００００×ｇで５分間遠心し、得られた沈殿を１ｍｌのブレインハートインフィージョン培地に懸濁した（懸濁液Ｃ）。破砕液Ａ、上清Ｂ、懸濁液Ｃ中の菌数を計測すると、それぞれ４．１×１０３個／ｍｌ、４．０×１０３個／ｍｌ、４．０×１０３個／ｍｌであった。このことから、前記の遠心工程により、当初麺に添加した細菌の概ね全てが、懸濁液Ｃ中に分離できたことが分かる。
この他、エシェリキアコリＪＣＭ１６４９Ｔ株、サルモネラティフィムリウムＩＦＯ１３２４５株及びバチルスセレウスＩＦＯ１５３０５Ｔ株をそれぞれ用いて同様の実験を行い、同様の結果が得られた。
実施例５（検出限界）
＜ＤＮＡの調製＞
小麦粉、澱粉、かんすい及び水から製造された蒸し麺（スタフィロコッカスアウレウスが含まれていないことが確認されているもの）に、麺１ｇ当たり１０２個、１０３個、１０４個及び１０５個程度となるようにスタフィロコッカスアウレウスＩＦＯ３９６０株をそれぞれ添加した。菌が添加されたこれらの麺に、麺重量の９倍量のリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）（１９８３年講談社発行「食品の衛生微生物検査」４４０頁を参照）を加え、ストマッカーにより無菌的に破砕した。これらの麺破砕液中の菌数は、それぞれ１ｍｌ当たり１０個、１０２個、１０３個及び１０４個程度であった。
この麺破砕液１０ｍｌを１００×ｇで２分間遠心した。上清を３０００×ｇで１５分間遠心した。沈殿を洗浄するために、ＴＥ緩衝液（５ｍＭ  Ｔｒｉｓ  ０．１ｍＭ  ＥＤＴＡ）５．０ｍｌに懸濁した後、再び３０００×ｇで１５分間遠心し、沈殿を採取した。
沈殿からＤＮＡ抽出キット（Ｇｅｎｔｒａ  ＳＹＳＴＥＭＳ社製）を用いてＤＮＡを抽出し、２０μｌのＴＥ緩衝液に溶解させた。
＜ＰＣＲ＞
得られたＤＮＡ溶液２μｌに滅菌水及びＰＣＲ用緩衝液を加えることにより、終濃度が１．５ｍＭ  ＭｇＣｌ２、５０ｍＭ  ＫＣｌ、１０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．３）、２００μＭ  ｄＮＴＰｓ、各０．２μＭプライマーとなる溶液を調製した。この溶液に１．２５ｕｎｉｔｓのＴａｑＤＮＡポリメラーゼ（タカラ）を添加し、総液量を５０μｌとしてＰＣＲ反応を行った。
プライマーは、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを組み合わせて用いた。
ＰＣＲの温度条件は、熱変性を９４℃で３０秒間、アニーリングを５８℃で３０秒間、ＤＮＡ伸長反応を７２℃で３０秒間行う条件とした。この条件でのＰＣＲ反応を４０サイクル行った。ＰＣＲ装置はＧｅｎｅａｍｐ  ＰＣＲ  ｓｙｓｔｅｍ９７００（アプライド  バイオシステムズ社）を用いた。
得られたＰＣＲ産物を１．６％アガロースゲル（タカラ）中で、Ｍｕｐｉｄ−２（コスモバイオ）により、１００Ｖで２５分電気泳動した。電気泳動後のゲルをエチジウムブロミド（１．０μｇ／ｍｌ）で染色し、ＵＶランプ下でバンドを観察した。
結果を図３に示す。図３から、麺１ｇ当たり１０３個程度（麺破砕液１ｍｌ当たり１０２個程度）のスタフィロコッカスアウレウスが存在していれば、そのＤＮＡを検出できることが分かる。
同様の方法で、エシェリキアコリＪＣＭ１６４９Ｔ株、サルモネラティフィムリウムＩＦＯ１３２４５株、バチルスセレウスＩＦＯ１５３０５Ｔ株でも、麺１ｇ当たり１０３個程度（麺破砕液１ｍｌ当たり１０２個程度）の細菌が存在していればそのＤＮＡを検出することができた。なお、エシェリキアコリ及びサルモネラティフィムリウムについては、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーを組み合わせて用い、バチルスセレウスについては、ＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーを組み合わせて用いた。
実施例６（増菌操作後にＰＣＲ反応を行う方法）
＜ＤＮＡの調製＞
小麦粉、澱粉、かんすい及び水から製造された蒸し麺（大腸菌、セレウス菌が含まれていないことを確認済みのもの）にエシェリキアコリＪＣＭ１６４９Ｔ株及びバチルスセレウスＩＦＯ１５３０５Ｔ株を、それぞれ麺１ｇ当たり１０個程度となるように添加した。菌が添加されたこれらの麺に、それぞれ麺重量の９倍量のブレインハートインフィージョン培地を加え、ストマッカーにより無菌的に粉砕した。
麺破砕液１０ｍｌを、振盪培養機を用い、回転数２００ｒｐｍで５〜１８時間３５℃で培養した。培養前の麺破砕液中の菌密度は、１個／ｍｌであったが、エシェリキアコリでは、５時間培養後に１．５×１０３個／ｍｌ、６時間培養後に７．０×１０３個／ｍｌ、７時間培養後に５．２×１０４個／ｍｌ、１８時間培養後に２．０×１０９個／ｍｌにまで細菌が増殖した。また、バチルスセレウスでは、５時間培養後に５．３×１０３個／ｍｌ、６時間培養後に４．３×１０４個／ｍｌ、７時間培養後に４．１×１０５個／ｍｌ、１８時間培養後に７．２×１０８個／ｍｌにまで細菌が増殖した。
培養液１．３ｍｌを採取し、１００×ｇで１分間遠心し、上清を１００００×ｇで５分間遠心し、沈殿を採取した。この沈殿を洗うためＴＥ緩衝液（５ｍＭ  Ｔｒｉｓ  ０．１ｍＭ  ＥＤＴＡ）に懸濁し、１００００×ｇで５分間遠心し、沈殿を採取した。
沈殿に１０％キレックス液（１０％（ｗ／ｖ）キレックス、１０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）、０．１ｍＭ  ＥＤＴＡ）２００μｌを加え、沸騰湯浴上で５分間加熱した後、１００００×ｇで５分間遠心し、上清を採取した。上清中にはＤＮＡが含まれており、ＰＣＲに使用するＤＮＡ溶液とした。
＜ＰＣＲ＞
得られたＤＮＡ溶液１μｌに滅菌水及びＰＣＲ用緩衝液を加えることにより、終濃度が２．０ｍＭ  ＭｇＣｌ２、５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．３）、０．２５ｍｇ／ｍｌ  ＢＳＡ、２００μＭ  ｄＮＴＰｓ、各０．２μＭプライマーとなるような溶液を調製した。この溶液に１．０ｕｎｉｔｓのＨｏｔ  Ｓｔａｒｔ  ＴａｑＤＮＡポリメラーゼ（ロッシュダイアグノステック社製）を添加し、総液量を２０μｌとしてＰＣＲ反応を行った。
プライマーは、エシェリキアコリの場合にはＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーの組み合わせ、バチルスセレウスの場合にはＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーからなる組み合わせのものを用いた。
ＰＣＲの温度条件は、９５℃で１５分間保持した後、熱変性を９５℃で５秒間、アニーリングを５９℃で１０秒間、ＤＮＡ伸長反応を７２℃で２０秒間行う条件とした。この条件でのＰＣＲ反応を３０サイクル行った。ＰＣＲ装置はライトサイクラー（ロッシュダイアグノスステック社製）を用いた。
得られたＰＣＲ産物を１．６％アガロースゲル（タカラ）中でＭｕｐｉｄ−２（コスモバイオ）により、１００Ｖで２５分電気泳動した。電気泳動後のゲルをエチジウムブロミド（１．０μｇ／ｍｌ）で染色し、ＵＶランプ下でバンドを観察した。
電気泳動のパターンを図４に示す。図４の（Ａ）はエシェリキアコリ、図４の（Ｂ）はバチルスセレウスの結果を示す。図４の（Ａ）に示すように、エシェリキアコリの場合には、麺１ｇ当たり１０個程度の細菌が存在している場合には、前述の操作による培養時間を５時間以上にすれば、前記ＰＣＲ反応によりそのＤＮＡを検出できることが分かる。また、図４の（Ｂ）に示すように、バチルスセレウスの場合も同様に、麺１ｇ当たり１０個程度の細菌が存在している場合には、前述の操作による培養時間を５時間以上にすれば、前記ＰＣＲ反応によりそのＤＮＡを検出できることが分かる。
また、サルモネラティフィムリウムＩＦＯ１３２４５株についてもＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：１のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：２のプライマーの組み合わせを用いることにより同様の結果が得られ、スタフィロコッカスアウレウスＩＦＯ３０６０株についてもＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：３のプライマー及びＳＥＱ  ＩＤ  Ｎｏ．：４のプライマーの組み合わせを用いることにより同様の結果が得られた。
産業上の利用可能性
本発明の第１のプライマーは、エシェリキア属細菌、サルモネラ属細菌及びビブリオ属細菌を検出するためのプライマーであり、本発明の第２のプライマーは、スタフィロコッカス属細菌（特にスタフィロコッカスアウレウス）及びバチルス属細菌（特にバチルスセレウス）を検出するためのプライマーである。また、これらのプライマーは食品に由来するクロロプラスト及びミトコンドリアを検出しない。従って、これらのプライマーを用いたＰＣＲを行うことにより、主要な食中毒細菌の食品中への混入の可能性を簡単かつ高感度に調べることができる。
このため、これらのプライマーは、汚染頻度が比較的低い食品を対象とした細菌検査の一次スクリーニング、特に食品メーカーによる製品出荷前の自主細菌検査に好適に利用できる。
また、本発明の細菌の検出方法において、食品の破砕工程と遠心分離操作とを行う場合には、細菌を食品から効率よく分離採取できるため、細菌を食品から分離培養する必要がなくなり、その分検査時間が短縮される。
【配列表】
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【図面の簡単な説明】
図１は、標準菌株のＤＮＡを鋳型とし、本発明のプライマーを用いてＰＣＲ反応を行った後のアガロースゲル電気泳動パターンを示す図である。
図２は、植物由来のＤＮＡを鋳型とし、本発明のプライマー及び細菌一般を検出できるプライマーをそれぞれ用いてＰＣＲ反応を行った後のアガロースゲル電気泳動パターンを示す図である。
図３は、本発明のプライマーを用いたＰＣＲ反応の１例における、細菌検出限界を示す図である。
図４は、本発明のプライマーを用いたＰＣＲ反応の他の例における、細菌の必要培養時間を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【国際調査報告】
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