(57)【要約】【課題】棒寿司を長手方向の複数箇所で切断してなる小片毎の具部の分量差を小さくでき、背開きまたは腹開きされた魚を用いた場合と同程度に意匠性に優れ、かつ小骨等が残らないように容易に製造できる棒寿司を提供すること。【解決手段】棒寿司の具部２が、第１の魚個体を三枚おろしして得られた第１半身３と、第１の魚個体と同種類かつ別個体である第２の魚個体を三枚おろしして得られた第２半身４と、を含むようにし、第１半身３と該第２半身４とが、中骨を基準とした同じ側の半身であり、それぞれ中骨側の面を飯部１に向け、飯部１の長手方向の一端側に第１半身３の頭側部分５と第２半身４の尾側部分７とが位置するように並べられているようにする。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
米飯を主材料とした棒状の飯部と、該飯部の上に配置された具部と、を持ち、
該具部は、第１の魚個体を三枚おろしして得られた第１半身と、該第１の魚個体と同種類かつ別個体である第２の魚個体を三枚おろしして得られた第２半身と、を含み、
該第１半身と該第２半身とは、中骨を基準とした同じ側の半身であり、それぞれ該中骨側の面を該飯部に向け、該飯部の長手方向の一端側に該第１半身の頭側部分と該第２半身の尾側部分とが位置するように並べられていることを特徴とする棒寿司。
【請求項２】
前記第１半身と前記第２半身とは腹側部分同士を向き合わせている請求項１に記載の棒寿司。
【請求項３】
前記第１半身と前記第２半身とは背側部分同士を向き合わせている請求項１に記載の棒寿司。
【請求項４】
前記魚はサンマである請求項１〜請求項３の何れか一つに記載の棒寿司。
【請求項５】
長手方向の複数箇所で切断されている請求項１〜４の何れか一つに記載の棒寿司。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、材料の一部として魚を用いた棒寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
材料の一部として魚を用いた棒寿司として、背開きまたは腹開きされた魚（所謂ネタ、タネ）を具部の少なくとも一部として用い、棒状の米飯（所謂シャリ、寿司飯）を飯部の少なくとも一部として用い、飯部の上に具部を配置してなるものが知られている。この種の棒寿司は、背開きまたは腹開きした魚を用いることで、寿司でありながら魚そのままであるかのような印象を消費者に与えることができ、意匠性に優れる。
【０００３】
ところで、魚を背開きまたは腹開きする場合には、魚から中骨を取り除くことはできるが、鰭および鰭付近の小骨を取り除くのは困難である。例えば、図８に示すように腹開きされた魚１００の背鰭および背鰭付近の小骨（図８中ｖ部分）を取り除くのは困難であり、図９に示すように背開きされた魚１０１の腹鰭および腹鰭付近の小骨（図９中ｗ１、ｗ２部分）を取り除くのが困難である。このため、小骨等が残らない棒寿司を製造するのは面倒であった。
【０００４】
また、背開きまたは腹開きされた魚の幅（魚の中骨が延びる方向と直交する方向の長さ）は、図８中ｘ、ｙに示すように、部分毎に大きく異なる。このため、この種の棒寿司を長手方向の複数箇所で切断する場合、得られた小片における具部の大きさは、小片毎に大きく異なる。したがって、この種の棒寿司を小片状に切り分けて複数の消費者で分け合う場合には、消費者に不平等感を与える場合があった。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
本考案は上記事情に鑑みてなされたものであり、棒寿司を長手方向の複数箇所で切断してなる小片毎の具部の分量差を小さくでき、背開きまたは腹開きされた魚を用いた場合と同程度に意匠性に優れ、かつ、小骨等が残らないように容易に製造できる棒寿司を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決する本考案の棒寿司は、
米飯を主材料とした棒状の飯部と、該飯部の上に配置された具部と、を持ち、
該具部は、第１の魚個体を三枚おろしして得られた第１半身と、該第１の魚個体と同種類かつ別個体である第２の魚個体を三枚おろしして得られた第２半身と、を含み、
該第１半身と該第２半身とは、中骨を基準とした同じ側の半身であり、それぞれ該中骨側の面を該飯部に向け、該飯部の長手方向の一端側に該第１半身の頭側部分と該第２半身の尾側部分とが位置するように並べられていることを特徴とする。
【０００７】
本考案の棒寿司は、下記の（１）〜（４）の何れかを備えるのが好ましく、（１）〜（４）の複数を備えるのがより好ましい。
【０００８】
（１）前記第１半身と前記第２半身とは腹側部分同士を向き合わせている。
【０００９】
（２）前記第１半身と前記第２半身とは背側部分同士を向き合わせている。
【００１０】
（３）前記魚はサンマである。
【００１１】
（４）長手方向の複数箇所で切断されている。
【考案の効果】
【００１２】
本考案の棒寿司は、具部の少なくとも一部として、魚を三枚おろしして得られた半身（第１半身、第２半身）を組み合わせて用いているため、腹鰭、背鰭、およびその周辺の小骨を容易かつ信頼性高く除去できる。このため、本考案の棒寿司は、容易かつ小骨等が残らないように製造できる。
【００１３】
また、本考案の棒寿司における第１半身および第２半身は、飯部の長手方向の一端側に第１半身の頭側部分と第２半身の尾側部分とが位置するように並べられている。換言すると、本考案の棒寿司における第１半身と第２半身とは、頭側部分と尾側部分とが互い違いになるように並べられている。各半身の頭側部分は広幅であり、尾側部分は狭幅であるため、本考案の棒寿司における具部の幅（飯部の長手方向と直交する方向における具部の長さ）は略一定になる。よって、本考案の棒寿司によると、棒寿司を長手方向の複数箇所で切断してなる小片毎の具部の分量差を小さくできる。換言すると、本考案の棒寿司によると、一小片当たりの具部の分量を略均等にできる。
【００１４】
さらに、本考案の棒寿司は、背開きまたは腹開きされた魚を用いた場合と同程度に意匠性に優れる。すなわち、本考案の棒寿司における第１半身および第２半身は、それぞれ異なる魚個体の半身であり、かつ、中骨を基準とした同じ側の半身である。そして、第１半身および第２半身は、飯部の長手方向の一端側に第１半身の頭側部分と第２半身の尾側部分とが位置するように並べられている。このため、第１半身と第２半身とは、腹側部分同士を向き合わせているか、または、背側部分同士を向き合わせている。第１半身と第２半身とが腹側部分同士を向き合わせている場合には、本考案の棒寿司が背開きした魚を用いたかの如く視認される。また、背側部分同士を向き合わせている場合には、本考案の棒寿司が腹開きした魚を用いたかの如く視認される。このため、本考案の棒寿司は、背開きまたは腹開きされた魚を用いた場合と同様に、寿司でありながら魚そのままであるかのような印象を消費者に与えることができ、意匠性に優れる。
【００１５】
なお、一個体の魚を三枚おろしして得られる２つの半身（以下、右半身、左半身と呼ぶ）を単に組み合わせるだけでは、意匠性に優れる棒寿司を得ることができない。すなわち、右半身および左半身を、それぞれ中骨側の面を飯部に向け、かつ、飯部の長手方向の一端側に右半身の頭側部分と左半身の尾側部分とが位置するように並べる場合には、右半身の背部と左半身の腹部とが向き合うか、または、右半身の腹部と左半身の背部とが向き合う。したがって、このような棒寿司は、背開きまたは腹開きされた魚を用いたようには視認されず、意匠性に劣る。本考案の棒寿司においては、第１半身および第２半身として、それぞれ異なる魚個体を三枚おろしして得られた半身でありかつ中骨を基準とした同じ側の半身を用いたことで、小片毎の具部の分量差を小さくできかつ意匠性に優れる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１６】
本考案の棒寿司における飯部は、米飯を主材料とすれば良く、米飯以外の副材料を米飯に混ぜ込んでも良い。飯部用の副材料としては、塩、酢、砂糖等の調味料や、胡麻、酢漬け生姜等に代表される種々のものが挙げられる。なお、本考案の棒寿司における飯部は、米飯のみからなっても良い。
【００１７】
本考案の棒寿司における飯部は棒状をなす。ここで言う棒状とは、一方向（長手方向）の長さがこれに直交する方向の長さよりも長い形状を指し、柱状、板状等を含む概念である。飯部の長手方向と直交する方向の断面は、長手方向に沿って略一定であるのが好ましく、その断面形状は特に問わない。例えば飯部は、断面円形状、断面カマボコ状、断面矩形状等の形状にできる。
【００１８】
本考案の棒寿司における具部は、第１半身および第２半身のみからなっても良いし、第１半身および第２半身以外の副材料を含んでも良い。例えば、第１半身と第２半身との少なくとも一方に、塩、酢等の調味料を加えても良い。換言すると、第１半身および第２半身としては、調味したものを用いても良いし調味していないものを用いても良い。また、本考案の棒寿司における具部は、上述したもの以外の副材料を含んでも良い。具部用の副材料としては、大葉、昆布、芥子、山葵等が挙げられるが、これに限定されない。
【００１９】
本考案の棒寿司で用いる魚としては、サンマ、カマス、キス、アジ、小ダイ、太刀魚等に代表される種々の魚が挙げられ、特にサンマやアジ等の青魚を用いるのが好ましい。これらの青魚は、背側部分の色と腹側部分の色とが大きく異なるため、第１半身と第２半身とを組み合わせたときに背開きまたは腹開きされた魚を用いたように視認され易いからである。さらに、このうちサンマは長手方向の長さが長いために、棒寿司用の魚として特に好ましく用いられる。
【００２０】
以下、図面を基に、本考案の棒寿司を説明する。
【００２１】
（実施例１）
実施例１の棒寿司を模式的に表す斜視図を図１に示す。実施例１の棒寿司を製造している様子を模式的に表わす上面図を図２〜図４に示す。本考案の棒寿司における具部の他の例を模式的に表す上面図を図５に示す。以下、上、下、左、右、前、後とは図１に示す上、下、左、右、前、後を指し、長手方向とは図１に示す前後方向を指す。
【００２２】
図１に示すように、実施例１の棒寿司は、飯部１と具部２とを持つ。飯部１は、米飯、塩、酢、および砂糖を混合してなる寿司飯からなり、棒状をなす。具部２は、調理された第１半身３および第２半身４と、図略の芥子、大葉、および白板昆布（所謂バッテラ昆布）とからなり、飯部１の上に配置されている。
【００２３】
実施例１の棒寿司における第１半身３および第２半身４は、サンマを三枚おろしして得られた半身である。詳しくは、第１半身３および第２半身４は、それぞれ別個体のサンマの左側半身である。ここで言う左側半身とは、サンマの頭を前側に向け、尾を後側に向け、背を上側に向け、腹を下側に向けたときに中骨の左側に位置する半身を指す。したがって、第１半身３と第２半身４とは、中骨を基準とした同じ側（左側）の半身である。
【００２４】
図１に示すように、第１半身３と第２半身４とは、それぞれ中骨側の面を飯部１に向け、皮側の面を上方に向けている。第１半身３は第２半身４の右側に並べられている。詳しくは、第１半身３の頭側部分５は飯部１の前端右側に配置され、第１半身３の尾側部分６は飯部１の後端右側に配置されている。第２半身４の尾側部分７は飯部１の前端左側に配置され、第２半身４の頭側部分８は飯部１の後端左側に配置されている。また、実施例１の棒寿司における第１半身３と第２半身４とは、腹側部分１１、１２同士を向き合わせている。図１および図４に示すように、第１半身３の腹側部分１１と第２半身４の腹側部分１２とは、一部重なり合っている。さらに、実施例１の棒寿司は、長手方向の複数箇所で切断されている。
【００２５】
実施例１の棒寿司の製造方法を以下に説明する。
【００２６】
先ず、２匹のサンマ（図略の第１魚個体、第２魚個体）を三枚おろしして、図２に示すように、２つの左側半身（第１半身３、第２半身４）を得た。このとき、図略の頭、尾、中骨、はらわた、腹鰭、背鰭および胸びれを除去した。
【００２７】
次いで、第１半身３および第２半身４を調理（塩締めおよび酢締め）した。また、米飯、塩、酢、および砂糖を混合してなる寿司飯を予め準備し、図３に示すように、寿司飯を棒状に成形して飯部１を得た。飯部１の上に、芥子、大葉、第２半身４、第１半身３、白板昆布の順で具部２を配置した。このとき、図４に示すように、第１半身３と第２半身４との腹側部分が一部重なり合うようにした。その後、飯部１とおよび具部２を同時に巻き簀で巻いて、略棒状に成形した。成形後の棒寿司を、長手方向の複数箇所（実施例１では７箇所）で切断した。以上の工程によって、実施例１の棒寿司が得られた。
【００２８】
図１および図４に示すように、実施例１の棒寿司は、２匹のサンマを三枚おろしして得られた２つの左側半身を、第１半身３、第２半身４として用いている。このため、実施例１の棒寿司は、腹鰭、背鰭、およびその周辺の小骨が容易かつ信頼性高く除去されてなる。
【００２９】
また、実施例１の棒寿司における第１半身３および第２半身４は、第１半身３の頭側部分５と、第２半身４の尾側部分７と、が飯部１の前端側に位置するように並べられている。第１半身３と第２半身４とは、頭側部分５と尾側部分７とを互い違いに向け、かつ頭側部分８と尾側部分６とを互い違いに向けて並べられている。このため、実施例１の棒寿司における具部２の幅（左右方向の幅）は、棒寿司の長手方向に略一定になる。したがって、実施例１の棒寿司における一小片当たりの具部２の分量は略均等になる。よって、実施例１の棒寿司によると、複数の消費者で分け合う場合の不平等感を低減できる。
【００３０】
さらに、実施例１の棒寿司における第１半身３および第２半身４は、腹側部分１１、１２同士を向き合わせ、第１半身３の頭側部分５と、第２半身４の尾側部分７とが飯部１の前端側に位置するように配置され、かつ、中骨側の面を飯部１に向けている。このため実施例１の棒寿司は、一匹のサンマを背開きして用いているかの如く視認され、意匠性に優れる。
【００３１】
なお、実施例１の棒寿司における第１半身３と第２半身４とは、腹側部分１１、１２を一部重ね合わせているが、腹側部分１１、１２を突き合わせるだけでも良い。この場合には、図５に示すように、第１半身３の腹側部分１１と第２半身４の腹側部分１２とは、部分的に離間していても良い。
【００３２】
実施例１の棒寿司においては、２匹のサンマ（第１魚個体、第２魚個体）のみを三枚おろしして、第１半身３と第２半身４とを得たが、第１半身３と第２半身４とを得る方法はこれに限定されない。例えば、３以上の魚個体を３枚おろしし、その中から選択される２つの左側半身（または２つの右側半身）を、第１半身３、第２半身４としても良い。
【００３３】
さらに、実施例１の棒寿司における具部２は、２つの半身（第１半身３、第２半身４）を持つが、本考案の棒寿司における具部２は、３以上の半身を持っても良い。この場合には、互いに隣接する半身の腹側部分同士（または背側部分同士）を向き合わせ、互いに隣接する半身を頭側部分と尾側部分とが互い違いになるように配置し、かつ、各半身の中骨側の面を飯部１に向けるように配置すれば、複数匹の背開き（または腹開き）した魚を用いているかのように視認される。
【００３４】
（実施例２）
実施例２の棒寿司は、第１半身および第２半身の並べ方以外は実施例１の棒寿司と同じものである。実施例２の棒寿司を模式的に表す上面図を図６に示す。
【００３５】
実施例２の棒寿司において、第１半身３の尾側部分６は飯部１の前端右側に配置され、第１半身３の頭側部分５は飯部１の後端右側に配置されている。第２半身４の頭側部分８は飯部１の前端左側に配置され、第２半身４の尾側部分７は飯部１の後端左側に配置されている。第１半身３と第２半身４とは、背側部分１５、１６同士を向き合わせている。また、第１半身３の背側部分１５と第２半身４の背側部分１６とは、一部重なり合っている。
【００３６】
実施例２の棒寿司における第１半身３と第２半身４とは、背側部分１５、１６同士を互いに向き合わせている。このため、実施例２の棒寿司は、一匹のサンマを腹開きしたものを用いているかの如く視認される。よって実施例２の棒寿司は、実施例１の棒寿司と同様に、意匠性に優れる。また、実施例２の棒寿司は、実施例１の棒寿司と同様に、容易かつ小骨等が残らないように製造でき、かつ一小片当たりの具部２の分量を略均等にできる。
【００３７】
（実施例３）
実施例３の棒寿司は、実施例１の棒寿司とほぼ同じものである。実施例３の棒寿司は、実施例１の棒寿司と製造方法が異なる。実施例３の棒寿司を製造している様子を模式的に表す上面図を図７に示す。
【００３８】
実施例３の棒寿司は、所謂押し寿司を切断して得られたものであり、実施例１の棒寿司とほぼ同形状をなす。実施例３の棒寿司の製造方法を以下に説明する。
【００３９】
先ず、８匹のサンマを実施例１の棒寿司の製造方法と同様に三枚おろしして、８つの左側半身（図７に示す半身ａ〜半身ｈ）を得た。次いで、半身ａ〜半身ｈを調理した。寿司飯を準備して箱（図略）に詰め、板状に成形して飯部１の集合体（飯集合部２０と呼ぶ）を得た。そして、飯集合部２０の上に具部２の集合体（具集合部２１と呼ぶ）を配置した。このとき、図７に示すように、飯集合部２０の左側から右側に向けて半身ａ〜半身ｈを順に並べた。詳しくは、半身ａ、ｃ、ｅ、ｇは尾側部分を飯集合部２０の前側に向け、頭側部分を飯集合部２０の後側に向けた。半身ｂ、ｄ、ｆ、ｈは頭側部分を飯集合部２０の前側に向け、尾側部分を飯集合部２０の後側に向けた。半身ａと半身ｂ、半身ｃと半身ｄ、半身ｅと半身ｆ、半身ｇと半身ｈは、それぞれ腹側部分同士を向き合わせた。その後、飯集合部２０および具集合部２１を同時に蓋状の押し板（図略）で押して、板状に成形し、図７に示す棒寿司集合体を得た。成形後の棒寿司集合体を、図７中破線で示すように、半身ｂと半身ｃとの略境界部Ｉ、半身ｄと半身ｅとの略境界部ＩＩ、半身ｇと半身ｇとの境界部ＩＩＩ、でそれぞれ切断し、４つの棒寿司（第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４）を得た。その後、第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４をそれぞれ実施例１の棒寿司と同様に長手方向の複数箇所で切断した。
【００４０】
実施例３の棒寿司（第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４）における具部２は、それぞれ、第１半身と第２半身とを持つ。第１棒寿司３１の具部における第１半身は半身ａであり、第２半身は半身ｂである。第２棒寿司３２の具部における第１半身は半身ｃであり、第２半身は半身ｄである。第３棒寿司３３の具部における第１半身は半身ｅであり、第２半身は半身ｆである。第４棒寿司３４の具部における第１半身は半身ｇであり、第２半身は半身ｈである。第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４における各飯部は、それぞれ棒状をなす。したがって、実施例３の棒寿司は、実施例１の棒寿司と略同形状をなす。このため実施例３の棒寿司は、実施例１の棒寿司と同様に容易かつ子骨等が残らないように製造でき、一小片当たりの具部の分量を略均等にでき、かつ、意匠性に優れる。
【００４１】
なお、実施例３においては、棒寿司集合体を前後方向（長手方向）に切断して第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４に切り分け、かつ、第１棒寿司３１〜第４棒寿司３４をそれぞれ左右方向（長手方向と略直交する方向）に切断して複数の小片に切り分けているが、棒寿司集合体そのままを本考案の棒寿司としても良い。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】実施例１の棒寿司を模式的に表す斜視図である。
【図２】実施例１の棒寿司を製造している様子を模式的に表わす上面図である。
【図３】実施例１の棒寿司を製造している様子を模式的に表わす上面図である。
【図４】実施例１の棒寿司を製造している様子を模式的に表わす上面図である。
【図５】本考案の棒寿司における第１半身および第２半身の並べ方の他の例を模式的に表す上面図である。
【図６】実施例２の棒寿司を模式的に表す上面図である。
【図７】実施例３の棒寿司を製造している様子を模式的に表す上面図である。
【図８】腹開きにした魚を模式的に表す上面図である。
【図９】背開きにした魚を模式的に表す上面図である。
【符号の説明】
【００４３】
１：飯部          ２：具部          ３：第１半身          ４：第２半身
５：第１半身の頭側部分          ６：第１半身の尾側部分
７：第２半身の尾側部分          ８：第２半身の頭側部分
１１：第１半身の腹側部分        １２：第２半身の腹側部分
１５：第１半身の背側部分        １６：第２半身の背側部分
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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