(57)【要約】【課題】オリーブの果実のシロップ漬を混入したアイスクリームなどの氷菓として、オリーブの果実のシロップ漬の独特の風味と、その甘味を有する氷菓を得る。【解決手段】オリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、生クリーム、あるいは生クリームと牛乳などの乳製品に混合して混合材料とし、または砂糖などから成る甘味水分に加えて混合材料とし、これらを凍結させ、容器に入れた氷菓あるいはステック付き氷菓。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
オリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、必要に応じ、これらに他の砂糖、甘味成分、リキュール、その他を加え、一方、生クリーム、あるいは生クリームと牛乳、必要に応じ卵を加えた乳製品を混合して、前記双方を適宜、味を調整して混合材料とし、これを凍結させ、容器に入れたことを特徴とするアイスクリーム。
【請求項２】
請求項１記載の混合材料を、有底筒状の容器に入れ、ステイックをその混合材料中に予め挿入しておき、凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出したことを特徴とするステック付きアイスクリーム。
【請求項３】
オリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、砂糖などから成る甘味水分に加えて混合材料とし、これを凍結させ容器に入れたことを特徴とする氷菓子。
【請求項４】
請求項３記載の混合材料を、有底筒状の容器に入れ、ステイックをその混合材料中に予め挿入しておき、凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出したことを特徴とするステック付き氷菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この考案は、オリーブの果実のシロップ漬を混入した氷菓に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  オリーブの果実は、収穫した生の状態では食することはできず、それはポリフェノール含有量が多くて渋く食べることはできないものである。この段階ではオリーブの果実の色は全てグリーン色であり、未熟な状態である。そのためオリーブの果実を食用とするには、いわゆる渋抜きをするのであるが、工業的に一般の方法としては、アルカリ液に一定期間漬け込み中和して渋抜きする。その後、塩水（約３％）に漬け込み保管する。そして種抜き工程を経て食品となるオリーブの果実（後述のブラックオリーブ、グリーンオリーブに大別される）となる。しかしこのようなオリーブの果実は、従来、専ら塩味、酢味、酸味食品として、嗜好品などとして一般に普及しており、それが甘味材、あるいはその製品として利用されることは、あまりないのが現状である。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】  この考案は、オリーブの果実のシロップ漬を混入したアイスクリームなどの氷菓として、オリーブの果実のシロップ漬の独特の風味と、その甘味を有する氷菓を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  オリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、必要に応じ、これらに他の砂糖、甘味成分、リキュール、その他を加え、一方、生クリーム、あるいは生クリームと牛乳、必要に応じ卵を加えた乳製品を混合して、前記双方を適宜、味を調整して混合材料とし、これを凍結させ、容器に入れたことを特徴とするアイスクリーム、前記記載の混合材料を、有底筒状の容器に入れ、ステイックをその混合材料中に予め挿入しておき、凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出したことを特徴とするステック付きアイスクリーム、オリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、砂糖などから成る甘味水分に加えて第二混合材料とし、これを凍結させ、容器に入れたことを特徴とする氷菓子、前記記載の第二混合材料を、有底筒状の容器に入れ、ステイックをその混合材料中に予め挿入しておき、凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出したことを特徴とするステック付き氷菓子とする。
【考案の効果】
【０００５】  従来、オリーブの果実は、専ら塩味、酢味、酸味食品として、嗜好品などとして一般に普及しており、それが甘味材あるいはその製品として利用されることは、極めて少ない現状に鑑み、この考案はオリーブの果実のシロップ漬を、全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、必要に応じて、これらに他の砂糖、甘味成分、リキュール、その他を加え準備する。一方、生クリーム、あるいは生クリームと牛乳などの乳製品を混合して準備する。そして前記双方を適宜、味を調整して混合する。これをアイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、容器に入れたアイスクリームとする。またステイック付きアイスクリームとする。オリーブのシロップ漬を小片状などとし、砂糖などの甘味成分からなる水溶液に入れて第二混合材料とし、凍結設備によって凍結させ、みぞれ状とし、容器に入れ氷菓子とし、またステイック付き氷菓子とする。この考案は、オリーブの果実のシロップ漬を混入した氷菓として、オリーブの果実のシロップ漬の有する風味と、甘味を有する氷菓を得ることができ、それは新しく独特の味を有するアイスクリームなどの氷菓となり、新しい食品を提供することとなる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】  オリーブの果実のシロップ漬を全粒、薄切り、小片状、ペースト状などの状態で、必要に応じて、これらに他の砂糖、甘味成分、リキュール、その他を加え準備する。一方、生クリーム、あるいは生クリームと牛乳、必要に応じ卵を用いた乳製品を混合して準備する。前記双方を適宜、味を調整して混合する。これをアイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、容器に入れ、アイスクリーム（氷菓）とする。
【実施例】
【０００７】  ブラックオリーブ［オリーブの果実を塩漬けし、含有するポリフェノールを除き渋抜きする酸化工程で、鉄分を用いることにより黒く着色したもの：殺菌は１２０°Ｃ以上の高温殺菌とする］のシロップ漬を小片状（１）とし、砂糖、他の甘味成分、少量のリキュール（たとえばオレンジリキュール）を加えて準備する。一方、生クリームと生乳の混合物、必要に応じこれに卵を加え準備する。前記双方を混合し味を調整する。この混合材料を［既存の］アイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、適量、適宜の容器、たとえば図１に示すカップ（ａ）に入れ、アイスクリーム（２）として形成する。容器の形、大きさ、蓋は自由である。なお味の調整は製造段階でも味見でき、調整可能である。【０００８】  図２は前記カップ（ａ）の代わりに、前記混合材料を有底筒状の容器［図示せず］に入れ、食べる際に持ち手となるステイック［棒状のもの］（３）をその混合材料中に予め挿入しておき、前記同様にアイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出し、ステック付きアイスクリーム（４）として形成する。【０００９】  グリーンオリーブ［オリーブの酢漬けと云われるもので、渋抜きしたものを約３ケ月、塩水（約３％）で保管し、乳酸を発生させ発酵したもの、９０°Ｃ以下の低温殺菌で処理］のシロップ漬を小片状（１）とし、他のシロップ、少量のリキュール（たとえばオレンジリキュール）、オレンジピールを加え準備する。一方、生クリームと生乳およびチーズ（例えばクリームチーズ、マスカルポーネなど）、ヨーグルト、必要に応じ卵などを加え準備する。前記双方を混合し、全体の味を調整する。この混合材料を前記アイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、適量、適宜の容器、たとえば前述の図１に示すカップ（ａ）に入れ、アイスクリーム（２）として形成する。この容器の形、大きさ、蓋は自由である。なお味の調整は製造段階でも味見でき、調整可能である。このグリーンオリーブは、前記ブラックオリーブと異なり、乳酸発酵品であるので幾分の酸味を伴い、さらに独特の風味をもたらすこととなる。【００１０】  この例も同様に前記カップ（ａ）の代わりに、前記混合材料を有底筒状の容器［図示せず］に入れ、ステイック（３）をその混合材料中に予め挿入しておき、前記同様にアイスクリーム製造機・設備によって凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出し、ステイック付きアイスクリーム（４）として形成する。【００１１】  前記ブラックオリーブ、グリーンオリーブのシロップ漬を小片状（１）とし、砂糖などの甘味成分からなる水溶液に入れて第二混合材料とし、［既存の］凍結設備によって凍結させ、みぞれ状とし、適量、適宜の容器、たとえば前記図１に示すカップ（ａ）に入れ、氷菓子（２’）として形成する。容器の形、大きさは自由である。【００１２】  図２において、前記第二混合材料を有底筒状の容器［図示せず］に入れ、食べる際に持ち手となるステイック［棒状のもの］（３）を、その第二混合材料中に予め挿入しておき、凍結設備によって凍結させ、その後、有底筒状の容器からそれを取り出し、ステック付き氷菓子（４’）として形成する。【００１３】  いずれの実施例においても、香料その他を入れることは自由である。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】  この考案のカップに入った氷菓を説明する図。
【図２】  この考案のステイック付き氷菓を示す斜視図。
【符号の説明】
【００１５】  （１）小片状
（２）アイスクリーム
（２’）氷菓子
（３）ステイック
（４）ステイック付きアイスクリーム
（４’）ステイック付き氷菓子
（ａ）カップ
【図１】
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【図２】
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