(57)【要約】【課題】  保存性に優れ、かつお茶を注ぐだけで容易に、風味、食感の優れた魚類入り茶漬けを得ることができる即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素を提供する。【解決手段】  電解水およびオゾン水による殺菌処理した非加熱の鮮魚切り身を調味液で前処理し、一定の樹脂製容器に入れて、その後魚エキスおよびゲル化剤を含む液で被覆処理し、容器を閉封した後に冷却ゲル化させた即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素である。【選択図】図１
0003150227.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身を醤油主体の調味液に浸漬し、前記鮮魚切り身の３〜５０片を魚エキスおよびゲル化剤を含む液によって覆って、このものを冷却ゲル化するとともに、３０〜１５０ｍｌの上面を易開封性フィルムで覆われた樹脂容器に収納することを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項２】
請求項１における殺菌済みの非加熱の切り身鮮魚は、たい、あじ、さんま、いわし、さば、かんぱち、ひらまさ、ひらめ、すずき、まぐろであって、各鮮魚の切り身全体の重量を５〜５０ｇであり、調味液に浸漬する前に、電解水およびオゾン水による殺菌処理を施していることを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項３】
請求項１における醤油主体の調味液は、醤油および酒成分で４０〜８０重量％を含有している水溶液であることを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項４】
請求項１における樹脂容器は、上面を易開封性フィルムで覆われており、形状として半円球形、立方体形、長方体形、多角体形のうち１種類であって、厚さ０．５ｍｍ〜２ｍｍのポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、ポリエチレンテレフタレート、ポリカーボネートのうち、１種または２種以上を含有する合成樹脂によって製造され、易開封性フィルムの素材は、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、アルミニウムの1種または２種以上からなることを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項５】
請求項１におけて、非加熱の鮮魚切り身と被覆する魚エキスおよびゲル化剤を含む液との容積比率は１〜４：１〜９であり、前記の鮮魚以外に野菜類、海草類、種実類のいずれか１種類以上を含有していることを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、非加熱の鮮魚の切り身入り茶漬け組成物、殺菌により長期間保存が可能であり、手間をかけずに食することができる全く新しい鮮魚入りゲル状タイプの容器に収納された即席簡易鮮魚入り茶漬けの素に関する。
【背景技術】
【０００２】
お茶漬けは、米飯にお茶をかけて食するものであり、簡便食の代表ともいえる。最近では、乾燥した具材や粉末化したお茶やだし汁に湯をかけて食べる即席のお茶漬けが一般化している。
【０００３】
これまでに、調味液含有ゼラチン溶液と同じかそれより高い浸透圧を有する調味液で生の魚介類を前処理し、次いで、調味液含有ゼラチン溶液で表面処理した、魚介類入り茶漬け組成物（特許文献１参照）や、漬物類、佃煮類や惣菜類をゲル化剤で固めたゼリー状食品（特許文献２参照）がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１０−２０１４５２
【特許文献２】特開２００３−８８３０４
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、飲食店等では、具材として新鮮なさしみを用いた魚介入り茶漬けが好評を博している。そのため、長期冷蔵しても魚の鮮度や、風味、食感を損なわず、お茶等をかけるだけで、どこでも手軽に食することのできる茶漬けが求められている。
【０００６】
したがって、長期間冷蔵保存しても風味、食感が劣化しない、非加熱の新鮮な魚類を含んだ新規な鮮魚入りお茶漬けの素を提供することを目的とする。簡単にしかも、即座に食することができるように、適量の容器に収納されており、ご飯に移してお茶等を注ぐことで、どこでもお茶漬けを食することができるお茶漬けの素である。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで本考案者らは上記実情に鑑み鋭意研究した結果、電解水およびオゾン水よる殺菌を施した非加熱の鮮魚の切り身類を調味液に浸漬して、これを魚エキスおよびゲル化剤を含む液で被覆して、冷却ゲル化するとともに、樹脂容器に収納することにより、長期間冷蔵保存しても風味、食感が劣化しない優れた鮮魚入りお茶漬けの素を得ることができることを見出すとともに、殺菌済みの非加熱の鮮魚類の切り身を調味液に浸漬して、魚エキスおよびゲル化剤を含む液で被覆、容器に収納し、その後、該溶液をゲル化させることにより、即座にかつ、容易に食することの出来る鮮魚入りお茶漬けの素を見出し、本考案を完成させた。
【０００８】
すなわち本考案は、殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身を調味液に浸漬し、その後魚エキスおよびゲル化剤を含む液で覆い、冷却ゲル化する鮮魚入りお茶漬けの素、調味液で前処理した鮮魚と、該魚類を被覆する魚エキスおよびゲル化剤を含む液をゲル化したものからなる容器に収納された鮮魚入りお茶漬けの素である。
【０００９】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身を醤油主体の調味液に浸漬して、前記切り身鮮魚の３〜５０片と魚エキスおよびゲル化剤を含む液とを冷却ゲル化して、３０〜１５０ｍｌの樹脂容器に収納されている即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素である。好ましくは前記切り身鮮魚の５〜４０片で、樹脂容器は５０〜１００ｍｌである。
【００１０】
樹脂容器は、形状として半円球形、立方体形、長方体形、多角体形のうち１種類であって、厚さ０．５ｍｍ〜２ｍｍのポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、ポリエチレンテレフタレート、ポリカーボネートのうち、1種または２種以上を含む合成樹脂によって製造されている。樹脂容器の上面は、易開封性フィルム覆われており、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、アルミニウムの1種または２種以上を含有する素材でできている。
【００１１】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身は、たい、あじ、さんま、いわし、さば、かんぱち、ひらまさ、ひらめ、すずき、まぐろであって、調味液で前処理した各鮮魚切り身全体の重量を５〜５０ｇであり、好ましくは１０〜４０ｇである。またこれらの切り身は調味液に浸漬する前に電解水およびオゾン水による殺菌処理を施している。
【００１２】
醤油主体の調味液は、醤油および酒成分で４０〜８０重量％を含有していることを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素である。
【００１３】
鮮魚の切り身と、被覆する魚エキスおよびゲル化剤を含む液の容積比率は１〜４：１〜９であり、鮮魚以外に野菜類、海草類、種実類のいずれか１種類以上を含有している即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素である。
【考案の効果】
【００１４】
本考案によれば、長期間保存しても魚類の鮮度を損なわず、かつ、お茶等を注ぐだけで簡単に、風味、食感の優れた即席お茶漬けを容易に得ることができる。
長期間冷蔵保存しても風味、食感が劣化しない、非加熱の新鮮な魚類を含んだ新規な魚類入りお茶漬けの素を提供できる。適量の容器に収納されたお茶漬けの素であって、お茶等を注ぐだけで、何時でも手軽にお茶漬けを食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】樹脂容器入りお茶漬けの素を示した平面図である。
【図２】使用例を示した平面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１６】
「非加熱の鮮魚類」とは、発酵や、加熱等の処理によって魚介類内部の蛋白質が実質的に変性していない魚類をいう。例えば、煮る、焼く、蒸す等の加熱処理をしたものは含まれない。
【００１７】
本考案で用いることができる殺菌した非加熱の鮮魚類としては特に制限はないが、一般的にさしみの材料となるもの、例えば、たい、あじ、さんま、いわし、さば、かんぱち、ひらまさ、ひらめ、すずき、まぐろ、これらの切り身等が挙げられる。これらの1種または２種以上を用いることができる。
【００１８】
本考案で用いる調味液としては、一般的に殺菌した非加熱の魚類の風味を好適に調整するものであればよく、例えば魚類の風味、食感等を向上させるため、濃口醤油、薄口醤油等の醤油類を主体的に含有しており、その他には酒、みりん、食塩類等が挙げられるが、ここに限定されるものではない。
【００１９】
これらは１種または数種のものを混合して用いることができるが、かかる調味液の配合量はお茶漬けにした状態で最適の風味となる範囲にすることが好ましい。また、必要に応じて調味液の中に保存料を添加してもよい。
【００２０】
特に調味液は、本来の調味の目的だけでなく、保存性を高め、また、非加熱の魚類の身をしめることにより、魚類の新鮮な風味、食感を維持することができるものであることが好ましい。
【００２１】
魚エキスおよびゲル化剤を含む液に含まれるゲル化剤は、０．０１〜１０％である。ゲル化剤は、例えばジェランガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、ペクチン、ゼラチン、寒天、グァーガム、カードラン、キサンタンガム、タラガム、アラビアガム、カラヤガム、アルギン酸塩、結晶セルロース、グルコマンナン、デンプン等の1種または２種以上の組み合わせから成る。魚エキスは、前記鮮魚の一部を煮込んで得られたものであり、その含有量は２０〜９０％である。
【００２２】
次に詳細に説明する。まず、魚エキスおよびゲル化剤を含む液を調製する。魚エキス、ゲル化剤、調味料を混合、約５０℃以上に加熱し、ゲル化剤を溶解させる。次いでこの魚エキスおよびゲル化剤を含む液を冷却せず、または該溶液がゲル化しない温度まで冷却し、これを用い、調味液で前処理した鮮魚類を被覆処理する。
【００２３】
ここでいう被覆処理とは、前記溶液で非加熱の魚類周辺を被覆することをいう。この際、魚類を前記溶液で表面を被覆すればよいが、前記溶液で完全に被覆するのが好ましい。被覆処理とともに容器に充填し、冷却する。冷却温度は、一般に１０℃以下であるが、鮮魚の腐敗を効果的に抑制するため、４℃以下が好ましい。
【００２４】
魚類の新鮮な風味、食感の維持をより一層容易にするため、調味液は前記したいずれのものでも用いることができるが、特に醤油や酒は保存性を高め、魚類の身を引き締め、また、魚特有の臭みを抑制できる点で好ましい。
【００２５】
魚エキスおよびゲル化剤を含む液で被覆処理後、冷却してゲル化することにより、非加熱の魚類が所定の魚エキスおよびゲル化剤を含む液をゲル化したもので被覆された容器収納の鮮魚入りお茶漬けの素を得ることができる。
【００２６】
かかる鮮魚入り茶漬けの素は冷蔵で保存することが可能であり、喫食に際しては、米飯の上にのせ、お茶等をかけてゲルを溶解させることにより、茶漬けとして供することができる。
【００２７】
以下に実施例を示して、本考案をさらに詳細に説明するが、以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２８】
電解水およびオゾン水による殺菌処理を施した、たいの切り身８片を醤油４５％、酒３５％を含む調味液に１０分間浸漬し、前処理した。たいの皮部分を煮込んで得られた魚エキス６０％およびゲル化剤1％を含む液を調製し、品温８０℃で１０分間加熱した後、ゲル化しない程度の温度に冷却した。
【００２９】
次に上記溶液５０ｇで、前処理した上記の切り身４０ｇを被覆処理し、ポリプロピレン製の１００ｍｌの半円球形の容器に入れ、４℃で冷却して上記溶液をゲル化させ、お茶漬けの素として商品とした。
これを茶碗に入れた炊き立ての米飯約２００ｇの上にのせ、約９０℃のお茶約２００ｍｌをかけて茶漬けとした。１０人に試食してもらったところ、たい入りお茶漬けとして非常に風味があって、大勢の方から好評を得た。
【実施例２】
【００３０】
電解水およびオゾン水による殺菌処理を施したあじの切り身４０片を醤油２０％、酒２０％を含む調味液に１０分間浸漬し前処理した。あじの皮を煮込んで得られた魚エキス６０％およびゲル化剤１％を含む液を調製し、品温８０℃で１０分間加熱した後、ゲル化しない程度の温度に冷却した。
【００３１】
次に上記溶液４０ｇで、前処理した上記の切り身４０ｇを被覆処理し、ポリプロピレン製の９０ｍｌの多角体形の容器に入れ、４℃で冷却して上記溶液をゲル化させ、お茶漬けの素とした。これを炊き立ての米飯約２００ｇの上にのせ、約９０℃のお茶約２００ｍｌをかけて茶漬けとした。
【実施例３】
【００３２】
電解水およびオゾン水による殺菌処理を施したかんぱちの切り身５片を醤油４０％、酒３０％を含む調味液に１０分間浸漬し前処理した。かんぱちの皮を煮込んで得られた魚エキス６０％およびゲル化剤1％を含む液を調製し、品温８０℃で１０分間加熱した後、ゲル化しない程度の温度に冷却した。
【００３３】
次に上記溶液３５ｇで、前処理した上記切り身１０ｇを被覆処理し、ポリプロピレン製の５０ｍｌの立方体形の容器に入れ、４℃で冷却して上記溶液をゲル化させ、お茶漬けの素とした。これを炊き立ての米飯約１００ｇの上にのせ、約８０℃のお茶約１００ｍｌをかけて茶漬けとした。
【実施例４】
【００３４】
電解水およびオゾン水による殺菌処理を施した、たいの切り身８片を醤油４５％、酒３５％を含む調味液に１０分間浸漬し、前処理した。たいの皮部分を煮込んで得られた魚エキス３５％およびゲル化剤２％を含む液を調製し、品温８０℃で１０分間加熱した後、ゲル化しない程度の温度に冷却した。
【００３５】
次に上記溶液５０ｇで、前処理した上記の切り身４０ｇを被覆処理し、ポリプロピレン製の１００ｍｌの半円球形の容器に入れ、４℃で冷却して上記溶液をゲル化させ、お茶漬けの素として商品とした。
これを茶碗に入れた炊き立ての米飯約２００ｇの上にのせ、約９０℃のお茶約２００ｍｌをかけて茶漬けとした。１０人に試食してもらったところ、たい入りお茶漬けとして非常に風味があって、大勢の方から好評を得た。
【実施例５】
【００３６】
電解水およびオゾン水による殺菌処理を施した、たいの切り身１０片を醤油３５％、酒２０％を含む調味液に１０分間浸漬し、前処理した。たいの皮部分を煮込んで得られた魚エキス６０％およびゲル化剤1％を含む液を調製し、品温８０℃で１０分間加熱した後、ゲル化しない程度の温度に冷却した。
【００３７】
次に上記溶液４５ｇで、前処理した上記の切り身２０ｇを被覆処理し、ポリスチレン製の７０ｍｌの半円球形の容器に入れ、４℃で冷却して上記溶液をゲル化させ、お茶漬けの素として商品とした。
これを茶碗に入れた炊き立ての米飯約１５０ｇの上にのせ、約９０℃のお茶約１５０ｍｌをかけて茶漬けとした。１０人に試食してもらったところ、たい入りお茶漬けとして非常に風味があって、大勢の方から好評を得た。
「比較例１」
【００３８】
実施例１において、たいの切り身に電解水およびオゾン水による殺菌の前処理を施さず、それ以外は実施例１と同様にしてお茶漬けの素を製造した。しかし、長期保存に耐えうることが出来なかった。
「比較例２」
【００３９】
実施例１において、魚エキス６０％およびゲル化剤1％を含む液の代わりに、ゲル化剤のみの液を使用した以外は実施例１と同様にしてお茶漬けの素を製造した。しかし、お茶漬けの風味は劣った。
【符号の説明】
【００４０】
１．野菜類 
２．切り身
３．魚エキスおよびゲル化剤を含む液
４．容器
５．易開封性フィルム
６．お茶漬けの素
７．米飯
８．茶碗
９．急須 
１０．お茶
【図１】
0003150227.tif 000003
【図２】
0003150227.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成21年3月11日(2009.3.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身を醤油主体の調味液に浸漬し、前記鮮魚切り身の３〜５０片を魚エキスおよびゲル化剤を含む液によって覆って、このものを冷却ゲル化するとともに、３０〜１５０ｍｌの上面を易開封性フィルムで覆われた樹脂容器に収納することを特徴とする即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項２】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身は、たい、あじ、さんま、いわし、さば、かんぱち、ひらまさ、ひらめ、すずき、まぐろのうち、１種または２種以上を含み、鮮魚の切り身全体の重量を５〜５０ｇであり、調味液に浸漬する前に、電解水およびオゾン水による殺菌処理を施していることを特徴とする請求項１記載の即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項３】
醤油主体の調味液は、醤油および酒成分で４０〜８０重量％を含有している水溶液であることを特徴とする請求項１記載の即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項４】
樹脂容器は、上面を易開封性フィルムで覆われており、形状として半円球形、立方体形、長方体形、多角体形のうち１種類であって、厚さ０．５ｍｍ〜２ｍｍのポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、ポリエチレンテレフタレート、ポリカーボネートのうち、１種または２種以上を含有する合成樹脂によって製造され、易開封性フィルムの素材は、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート、エチレンビニルアルコール共重合樹脂、アルミニウムの１種または２種以上からなることを特徴とする請求項１記載の即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【請求項５】
非加熱の鮮魚切り身と被覆する魚エキスおよびゲル化剤を含む液との容積比率は１〜４：１〜９であり、前記の鮮魚以外に野菜類、海草類、種実類のいずれか１種類以上を含有していることを特徴とする請求項１記載の即席簡易鮮魚入りお茶漬けの素。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
殺菌済みの非加熱の鮮魚切り身は、たい、あじ、さんま、いわし、さば、かんぱち、ひらまさ、ひらめ、すずき、まぐろのうち、１種または２種以上を含み、調味液で前処理した鮮魚切り身全体の重量を５〜５０ｇであり、好ましくは１０〜４０ｇである。またこれらの切り身は調味液に浸漬する前に電解水およびオゾン水による殺菌処理を施している。