(57)【要約】      （修正有）【課題】緑色が少ないか，色味が少なく，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物の提供。【解決手段】ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類含有組成物や，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０〜２０℃で，５日〜６か月培養する低温脱色培養工程を含む飲食品用藻類の製造方法。又は、藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３〜３０℃で，５日〜６か月培養する脱色培養工程と，更に前記脱色培養工程で得られた藻類を，有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，飲食品用藻類の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類含有組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の飲食品用藻類含有組成物であって，スピルリナを含む飲食品用藻類含有組成物。
【請求項３】
藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０℃以上２０℃以下で，５日以上６か月以下培養する低温脱色培養工程を含む，
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法。
【請求項４】
請求項３に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
前記低温脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程をさらに含む，
飲食品用藻類の製造方法。
【請求項５】
藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３℃以上３０℃以下で，５日以上６か月以下培養する脱色培養工程と，
前記脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法。
【請求項６】
請求項５に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
前記培地は，培地１リットル当たり，
ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む，
飲食品用藻類の製造方法。
【請求項７】
培地１リットル当たり，
ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む培養培地を用いて培養した藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程を含む，
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法。
【請求項８】
請求項６又は請求項７に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
前記培養培地は，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含む，
飲食品用藻類の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，飲食品用藻類含有組成物及びその製造方法に関する。詳しく説明すると，本発明は，色味を調整することで，飲食品に添加しやすいスピルリナ等の飲食品用藻類含有組成物や飲食品用藻類含有組成物を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
スピルリナ等の藻類は，多くのタンパク質を含み，様々な用途が検討されている。例えば，特公平６−５７１０４号公報では，スピルリナ入りのパンが記載されている。また，特公平５−７４５７２号公報では，スピルリナ入りの抗癌剤が記載されている。このようにスピルリナは，飲食品や医薬として広く用いられてきた。このため，例えば，特許４３８５５６６号公報には，スピルリナ顆粒の製造方法が記載されている。近年植物由来のタンパク質が期待され，スピルリナはタンパク質含有量が高いため，タンパク質源としても注目されている。
【０００３】
特表２０１０−５３０２４１号公報にはオレンジ色の藻類が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特公平６−５７１０４号公報
【特許文献２】特公平５−７４５７２号公報
【特許文献３】特許４３８５５６６号公報
【特許文献４】特表２０１０−５３０２４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
一方，藻類は，一般的に特有の色味があり，飲食品に添加すると飲食品の見た目が悪くなるという問題があった。特に，野菜嫌いの子供たちに，藻類製品を添加した飲食品を摂取させようとした場合，その色味から子供たちが毛嫌いするという問題があった。
また，藻類は，特有の匂いがあるため，この特有の匂いが飲食品の添加物としては，問題であった。
【０００６】
そこで本発明は，緑色が少ないか，色味が少ない飲食品用藻類含有組成物を提供することを目的とする。また，本発明は，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物を提供することを目的とする。さらに本発明は，そのような飲食品用藻類及び飲食品用藻類含有組成物の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題は，ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類含有組成物により解決できる。藻類の例は，スピルリナである。
【０００８】
上記の飲食品用藻類含有組成物は，以下の飲食品用藻類の製造方法を用いて飲食品用藻類を得て，飲食品用藻類を適宜加工（乾燥・粉砕・固形化，粉末化，液体化，精製等）することで得ることができる。
【０００９】
飲食品用藻類の製造方法の例は，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０℃以上２０℃以下で，５日以上６か月以下培養する低温脱色培養工程を含む，
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法に関する。この方法では，オレンジスピルリナや白スピルリナを得ることができる。低温脱色培養工程の藻類を，有機溶媒を用いて脱色する脱色工程をさらに含むことで，より白いスピルリナ（例えば白スピルリナ）を得ることができる。
【００１０】
飲食品用藻類の製造方法の別の例は，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３℃以上３０℃以下で，５日以上６か月以下培養する脱色培養工程と，脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法である。この方法を採用すると，特に灰色スピルリナを得ることができる。
この培地は，培地1リットル当たり，  ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含むものであることが好ましい。
この培養培地が，培地1リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含むことが好ましい。
【００１１】
飲食品用藻類の製造方法の別の例は， 
培地１リットル当たり，
ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む培養培地を用いて培養した藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程を含む，
ａ＊値が−５以上である飲食品用藻類の製造方法である。
この方法では，特に青スピルリナを得ることができる。
【００１２】
上記の方法は，培養培地が，培地1リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含むことが好ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明は，緑色が少ないか，色味が少ない飲食品用藻類含有組成物を提供できる。また，本発明は，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下，図面を用いて本発明を実施するための形態について説明する。本発明は，以下に説明する形態に限定されるものではなく，以下の形態から当業者が自明な範囲で適宜修正したものも含む。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
本発明は，飲食品用藻類含有組成物に関する。飲食品用藻類含有組成物は，藻類又は藻類由来の成分を含み，飲食品に添加される飲食品添加物であるか，又はサプリメント等の飲食品としてそのまま摂取される飲食品である。飲食品用藻類含有組成物は，通常液体，固形状又は粉末である。飲食品用藻類含有組成物が飲食品の添加物である場合，飲食品に栄養を与えることができ，藻類含有飲食品を得ることができる。液体の飲食品用藻類含有組成物は，藻類由来の成分と溶媒とを含む。溶媒の例は，水，食塩水，及び乳（例えば，豆乳，牛乳，カカオミルク，ヤギ乳，低脂肪乳，又は無脂肪乳）である。固形状の飲食品用藻類含有組成物は，タブレット状に加工されたものであっても良い。粉末状の飲食品用藻類含有組成物は，藻類を乾燥させて，粉砕することで得ることができる。飲食品用藻類含有組成物は，藻類又は藻類由来の成分のほかに，酸化防止剤（例えばビタミンＣ）など，公知の素材を適宜含んでも良い。
【００１６】
藻類の例は，藍藻類，緑藻類及び海藻類である。具体的な藻類の例は，スイゼンジノリ（Aphanothece），イシクラゲ（Nostoc），アイミドリ（Brachytrichia），スピルリナ（Spirulina），アルスロスピラ（オルソスピラ，Arthrospira），ユーグレナ（ミドリムシ，Euglena），クロレラ（Chlorella），ドナリエラ（Dunaliella），ヘマトコッカス（Haematococcus），ボトリオコッカス（Botryococcus），オーランチオキトリウム（Aurantiochytrium），ラビリンチュリッド（Labyrinthulids），スラウストキトリッド（Thraustochytrids）およびシゾキトリウム（Schizochytrium），クリプテコディニウム（Crypthecodinium），ナンノクロロプシス（Nannochloropsis），モノダス（Monodus），フェオダクチュラム（Phaeodactylum），キートケロス（Chaetoceros），ニッチア（Nitzschia），タラシオシラ（Thalasiosira），スケルトネマ（Skeletonema），イソクリシス（Isochlysis），パブロバ（Pavlova），テトラセルミス（Tetraselmis）ムリエロプシス（Muriellopsis），コッコミキサ（Coccomyxa），クラミドモナス（Chlamydomona）チノリモ（Porphyridium），イカダモ（Scenedesmus），ウルケニア（Ulkenia），ワカメ（Undaria），マコンブ（Saccharina），ヒジキ（Sargassum），オキナワモズク（Cladosiphon，），マクサ（Gelidium），オバクサ（Pterocladia），アサクサノリ（Pyropia），アオノリ（Ulva），ミル（Codium）フクロノリ（Colpomenia），トサカノリ（Meristotheca），キリンサイ（Eucheuma）である。藻類の好ましい例は，スピルリナ，ユーグレナ及びクロレラのいずれか又は２種以上であり，特に本発明は，スピルリナに対して有効である。これらは１種でもよいし２種以上であってもよい。藻類は，生きた状態（生の藻類）であってもよいし，乾燥したもの，粉末とされたものであってもよい。
【００１７】
以下，スピルリナを例として，本発明を説明する。スピルリナは，様々な色素を含んでいる。例えば，スピルリナは，水に不溶性の緑色色素であるクロロフィル，水溶性の青色色素であるフィコシアニン，水に不溶性の黄色色素であるカロチノイドを含む。特表２０１０−５３０２４１号公報に記載されたスピルリナ粉末は，くすんだオレンジ色をしており，着色があり，また匂いもスピルリナ特有の臭気が強い。
【００１８】
スピルリナの色を制御する基本コンセプトは，以下のとおりである。
スピルリナに含まれる青色色素は水溶性であり，エタノール等の有機溶媒では脱色されない。緑色の色素とオレンジ色の色素は脂溶性であり，エタノール等の有機溶媒により脱色できる。窒素をほとんど含まない脱色培地で，低温にて藻類を育てると，藻体はオレンジ色の色素のみを残す。オレンジスピルリナ又はその粉末を得る場合は，脱色処理を行う必要が無い。オレンジの藻体をエタノール洗浄（脱色処理）すると，色が抜け落ちて白色になる。これにより白スピルリナを得ることができる。一方窒素をほとんど含まない脱色培地を用いて常温で培養すると，青色の色素が微量残り，緑色色素は残留する。これをエタノール洗浄すると，緑色色素が抜け，微量の青色色素が残留するので，灰色スピルリナを得ることができる。一方，通常のスピルリナ培地でスピルリナを培養すると，青，緑及びオレンジの色素が残る。これをエタノールで洗浄すると，水溶性の青色色素だけが残るので，青色の藻体を得ることができる。
【００１９】
本発明は，ＣＩＥ  Ｌａｂ表色法によるａ＊値が−５以上（好ましくは，−３以上，−２以上，−１以上，０以上，１以上，２以上，３以上，４以上）である飲食品用藻類含有組成物に関する。ａ＊値が０に近づくほど，緑みがかった色がなくなり好ましい。ＣＩＥ  Ｌａｂ表色法は，Ｚ  ８７８１−４：２０１３に規定される三刺激値Ｘ，Ｙ，Ｚを用いて表現できる。
【００２０】
上記Ｌａｂ表色のうち，Ｌは明度を表し，一般的には１００〜０までの値である。明度とは色の明暗の状況，即ち明るさの度合をいう。このＬ値が大きいほど明るいことを意味する。
【００２１】
また，ａ＊，ｂ＊は色彩を表し，ａ＊値は赤−緑方向，ｂ＊値は黄−青方向を表す。従って，ａ＊値が大きくなると赤味が強くなり，小さくなると緑味が強くなり，ｂ＊値が大きくなると黄味が強くなり，小さくなると青味が強くなる。
【００２２】
基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程のいずれかを１又は２以上の工程によりａ＊値が−５以上スピルリナを得ることができる。
【００２３】
種藻培養工程
種藻培養工程は，本発明のスピルリナの育成種となる種スピルリナを培養する工程である。この工程では，スピルリナの特性に合わせて，公知の培養方法を適宜採用すればよい。また，スピルリナ藻体が十分に存在している場合は，種藻培養工程を省略しても良い。
【００２４】
スピルリナの種藻培養培地の組成の例は，培地１リットル当たり，
ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下（好ましくは，０．５ｇ以上２ｇ以下），
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下（好ましくは２０ｍｇ以上０．１ｇ以下），
NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下（好ましくは，１ｇ以上５ｇ以下），
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下（好ましくは５ｍｇ以上２０ｍｇ以下），
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下（好ましくは４０ｍｇ以上０．１５ｇ以下），
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下（好ましくは０．５ｇ以上２ｇ以下），
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下（好ましくは０．１ｇ以上０．４ｇ以下），
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下（好ましくは８ｇ以上３０ｇ以下），
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下（好ましくは０．２ｇ以上１ｇ以下）含む。
なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
【００２５】
スピルリナの種藻培養培地は，培地１リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上５ｍｇ以下）
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上４ｍｇ以下）
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，（好ましくは０．１ｍｇ以上０．８ｍｇ以下）
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下（好ましくは０．０５ｍｇ以上０．２ｍｇ以下），
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下（好ましくは０．０１ｍｇ以上０．１ｍｇ以下）さらに含むことが好ましい。
なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
【００２６】
上記は培地の一例であって，スピルリナを培養するための公知の培地を適宜用いることができる。培養環境は，屋外にておこなってもよいし，屋内において行っても良い。屋内で培養する場合，培地又は培養系の温度を制御できるものが好ましい。また，屋内で培養する場合は，特定の光源を用いて，特定の波長の光を特定の強度で照射できるものが好ましい。光源の例は，電球又はＬＥＤである。光の照射時間の例は，１日当たり１時間以上２４時間以下であり，６時間以上１８時間以下でもよいし，９時間以上１５時間以下でもよい。培養期間の例は，１日以上1年以下であり，１０日以上２か月以下でもよく，スピルリナの特徴に応じて適宜調整すればよい。培養温度は，常温でもよいし低温でもよい。培養温度の例は，０℃以上４０℃以下であり，２０℃以上３５℃以下でもよい。培地に二酸化炭素等の気体を通気させても良い。この場合の二酸化炭素の濃度は，１体積％以上１００体積％以下である。培地は，適宜撹拌しても良いし，静置してもよい。種藻培養培地における窒素の量は，例えば培地１リットル当たり１ｍｇ以上５０ｇ以下であり，１０ｍｇ以上１０ｇ以下でもよいし，５０ｍｇ以上５ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上５ｇ以下でもよい。
【００２７】
脱色培養工程
脱色培養工程は，窒素を全く含まないか，窒素の含有量が少ない培地にて，スピルリナを培養する工程である。培養環境は，屋外にておこなってもよいし，屋内において行っても良い。屋内で培養する場合，培地又は培養系の温度を制御できるものが好ましい。また，屋内で培養する場合は，特定の光源を用いて，特定の波長の光を特定の強度で照射できるものが好ましい。光源の例は，電球又はＬＥＤである。光の照射時間の例は，１日当たり１時間以上２４時間以下であり，６時間以上１８時間以下でもよいし，９時間以上１５時間以下でもよい。培養期間の例は，１日以上1年以下であり，１０日以上６か月以下でもよく，１０日以上２か月以下でもよく，スピルリナの特徴に応じて適宜調整すればよい。培養温度は，常温でもよいし低温でもよい。培養温度の例は，０℃以上４０℃以下であり，２０℃以上３５℃以下でもよい。培地に二酸化炭素等の気体を通気させても良い。この場合の二酸化炭素の濃度は，１体積％以上１００体積％以下である。培地は，適宜撹拌しても良いし，静置してもよい。脱色培養に用いられる脱色培地は，種藻培養培地から窒素源（例えば硝酸ナトリウム）を取り除いたものを用いても良い。脱色培養培地における窒素の量は，例えば培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下であり，０．００１ｍｇ以上５００ｍｇ以下でもよいし，０．０１ｍｇ以上０．１ｇ以下でもよいし，０．０５ｍｇ以上５０ｍｇ以下でもよいし，０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下でもよい。
【００２８】
スピルリナの脱色培養培地の組成の例は，培地１リットル当たり，
ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下（好ましくは，０．５ｇ以上２ｇ以下），
CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下（好ましくは２０ｍｇ以上０．１ｇ以下），
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下（好ましくは５ｍｇ以上２０ｍｇ以下），
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下（好ましくは４０ｍｇ以上０．１５ｇ以下），
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下（好ましくは０．５ｇ以上２ｇ以下），
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下（好ましくは０．１ｇ以上０．４ｇ以下），
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下（好ましくは８ｇ以上３０ｇ以下），
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下（好ましくは０．２ｇ以上１ｇ以下）含む。
なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
【００２９】
スピルリナの脱色培養培地は，培地１リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上５ｍｇ以下）
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上４ｍｇ以下）
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，（好ましくは０．１ｍｇ以上０．８ｍｇ以下）
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下（好ましくは０．０５ｍｇ以上０．２ｍｇ以下），
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下（好ましくは０．０１ｍｇ以上０．１ｍｇ以下）さらに含むことが好ましい。
なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
【００３０】
脱色工程
脱色工程は，スピルリナから特定の色素（例えば脂溶性色素）を取り除く工程である。脱色工程では，培養後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノール等の有機溶媒で脱色処理することが好ましい。有機溶媒の例は，エタノール，メタノール，プロパノール，ブタノール，エチレングリコール，ジエチルエーテル，酢酸，テトラヒドロフラン，ジオキサン，アセトン，エチルメチルケトン，ベンゼン，トルエン，キシレン，シクロヘキセン，ペンタン，ヘキサン，ヘプタン，及びアセトニトリルである。これらの中ではエタノールが好ましい。有機溶媒の濃度は，適宜調整すればよく，濃度の例は１０重量％以上１００重量％以下であり，２０重量％以上９０重量％以下でもよい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃〜４０℃）でもよいし，３０℃〜６０℃でもよく，４０℃〜６０℃でも，５０℃〜７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
【００３１】
粉砕工程
粉砕工程は，粉末状の飲食品用藻類含有組成物を得るために，スピルリナを乾燥させた後に粉砕して粉にする工程である。この工程の例は，４０℃〜１００℃にて乾燥させたのち，粉砕機を用いて，乾燥スピルリナを乾燥させても良い。また，スピルリナを凍結乾燥させた後，粉砕機を用いて，乾燥スピルリナを乾燥させても良い。粉砕したスピルリナをふるいを用いてふるい分けすることで，所定の大きさのスピルリナ粉末を得ることができる。
【００３２】
以下，各種のスピルリナについて説明する。
【００３３】
白スピルリナ
タンパク質を豊富に含む藻類を飲食料に混ぜることで，栄養価の高い飲食料の提供が可能となる。一方，藻類の生産する色素（緑，黄，青色等）により，あらゆる色の食品に混ぜることは難しい。特表２０１０−５３０２４１号公報に記載された藻体はオレンジ色を示している。しかし，この藻類は，緑色の色素を含んでいるため，くすんだオレンジ色や特有の臭気を有していた。白スピルリナ及び白スピルリナ粉末であれば，あらゆる飲食品に混ぜやすい。
【００３４】
白スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により得ることができる。なお，飲食品用藻類含有組成物が粉末でない場合は，粉砕工程を行わなくても良い。この点は，以下同様である。より詳しく説明すると，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い，低温にて藻体を培養し，生の藻体を有機溶媒（エタノール等）にて脱色することで，白スピルリナを得ることができる。
【００３５】
白スピルリナのＬ値の例は，６０以上１００以下であり，７０以上９５以下でも，８０以上９０以下でもよく，具体的な値の例は８６．９である。また，白スピルリナのｂ＊値の例は，５以上２５以下であり，８以上１５以下でも，９以上１３以下でもよく，具体的な値の例は１１．０である。
【００３６】
脱色培養工程における培養温度が低いと藻類が育ちにくい。一方，脱色工程における培養温度が高いと，藻類が緑色等の色素を含み始める。脱色培養工程では，０℃以上２５℃以下で培養することが好ましく，４℃以上２０℃以下でもよく，５℃以上１５℃以下がより好ましく，７℃以上１３℃以下がより好ましい。また，脱色培養工程の培養日数が短いと色素が抜けにくい。このため脱色培養工程は，５日以上６か月以下が好ましく，１８日以上３カ月以下でもよいし，１８日以上２か月以下でもよいし，２０日以上６週間以下でもよいし，２０日以上２か月以下でもよい。
【００３７】
脱色培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃〜４０℃）でもよいし，３０℃〜６０℃でもよく，４０℃〜６０℃でも，５０℃〜７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
【００３８】
オレンジスピルリナ
特表２０１０−５３０２４１号公報に記載された藻体はオレンジ色を示している。しかし，この藻類は，緑色の色素を含んでいるため，くすんだオレンジ色や特有の臭気を有していた。このため，この公報に記載された藻体やその藻体から得られた粉末を，飲食物に添加すると，色がくすんだり，藻類特有の臭気がした。また，この公報に記載された藻体やその藻体から得られた粉末を，オレンジジュースといった果実飲料に添加した場合，やはり，色がくすんだり，藻類特有の臭気がした。このため，緑色色素を含まないオレンジスピルリナが望まれた。
本発明のオレンジスピルリナ及び粉末は，ａ＊値が−５以上であるため，緑色色素を含まないか，極めて微量しか含まない。このため，オレンジジュースといった果実飲料に添加した場合でも，色がくすまないし，藻類特有の臭気もしない。
【００３９】
オレンジスピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，及び粉砕工程により得ることができる。より具体的には，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い，低温にて藻体を培養することで，オレンジスピルリナを得ることができる。オレンジスピルリナは，例えば，食品にタンパク質と明るさを付加したい場合（例えば肉料理や，疑似肉料理），柑橘飲料（例えば，オレンジジュース，グレープフルーツジュース，スポーツ用柑橘系飲料，スポーツ飲料，柿ジュース）などに効果的に用いることができる。
【００４０】
オレンジスピルリナのＬ値の例は，３５以上８５以下であり，５０以上７５以下でもよく，６０以上７０以下でもよいし，６０以上６５以下でもよく，具体的な値の例は，６３．５である。また，オレンジスピルリナのｂ＊値の例は，２５以上６０以下であり，３０以上５５以下でもよく，３５以上５０以下でもよいし，４０以上４５以下でもよく，具体的な値の例は，４２．３である。
【００４１】
脱色培養工程における培養温度が低いと藻類が育ちにくい。一方，脱色工程における培養温度が高いと，藻類が緑色等の色素を含み始める。脱色培養工程では，０℃以上２５℃以下で培養することが好ましく，４℃以上２０℃以下でもよく，５℃以上１５℃以下がより好ましく，７℃以上１３℃以下がより好ましい。また，脱色培養工程の培養日数が短いと色素が抜けにくい。このため脱色培養工程は，５日以上６か月以下が好ましく，１８日以上３カ月以下でもよいし，１８日以上２か月以下でもよいし，２０日以上６週間以下でもよいし，２０日以上２か月以下でもよい。
【００４２】
灰色スピルリナ
灰色スピルリナも色味（特に緑色）が強いと，飲食品に添加した際に，色味の変化や臭気の変化をもたらしてしまう。例えば，黒ゴマや食用木炭を使用した食品は灰色である。それらに栄養を添加することで，栄養価が高い飲食料を作ることができる。しかし，黒ゴマや食用木炭を使用した飲食物に対して，スピルリナを入れると，色味が変化し，黒ゴマや木炭らしさを失ってしまう。このため，灰色を呈色する高い栄養を持つ素材の提供が望まれる。
【００４３】
本発明の灰色スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，得ることができる。より詳しく説明すると，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い藻体を培養した後に，有機溶媒にて色素を脱色することにより，灰色スピルリナを得ることができる。タンパク質はエタノールに溶解しないので，タンパク質を豊富に含んだ灰色の飲食品用藻類含有組成物を提供できることとなる。また，この灰色スピルリナは，ａ＊値が−５以上であるため，灰色の飲食品に添加しても，くすんだ色を呈することにならず，タンパク質等の栄養素を多く含んだ発色のきれいな灰色の食品添加物となる。
【００４４】
脱色培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃〜４０℃）でもよいし，３０℃〜６０℃でもよく，４０℃〜６０℃でも，５０℃〜７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
【００４５】
灰色スピルリナのＬ値の例は，５０以上９０以下であり，６０以上８５以下でもよいし，７０以上８０以下でもよく，具体的な値の例は，７４．８である。灰色スピルリナのｂ＊値の例は，−１０以上０以下であり，−８以上―２以下でもよいし，−７以上―４以下でもよく，−６以上―５以下でもよく，具体的な値の例は，−５．５である。                  
【００４６】
青色スピルリナ
青色スピルリナも色味（特に緑色）が強いと，飲食品に添加した際に，色味の変化や臭気の変化をもたらしてしまう。
一方，飲料や菓子に加えられる着色料として青色色素が使われている。特許第４０４８４２０号公報，特許第４６７７２５０号公報，及び特許第６０８４１６９号には，藻体から不要な物質を除き，青色色素フィコシアニンのみを精製する工程が開発されている。また，特開２００１−１９０２４４号公報には，スピルリナから青色色素を製造する方法が記載されている。藻体にはタンパク質が豊富に含まれている。しかし，フィコシアニンのみが精製されることによって，フィコシアニン以外のタンパク質が取り除かれてしまう。しかし，フィコシアニンを含むタンパク質を作ることができれば，栄養価が高い着色剤を提供できる。
青色色素を含んだ氷菓子や菓子に，青色色素だけではなく，タンパク質を豊富に含んだ色素を利用することで，栄養を高めた氷菓子や菓子を提供できることとなる。
【００４７】
本発明の青色スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により得ることができる。より具体的には，培養されたスピルリナを有機溶媒（エタノール）で脱色処理することで青色スピルリナを得ることができる。タンパク質はエタノールに溶解しないので，タンパク質を豊富に含んだ青色の飲食品用藻類含有組成物を提供できることとなる。また，この青色スピルリナは，ａ＊値が−５以上であるため，青色の飲食品に添加しても，くすんだ色を呈することにならず，タンパク質等の栄養素を多く含んだ発色のきれいな青色の食品添加物となる。
【００４８】
種藻培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃〜４０℃）でもよいし，３０℃〜６０℃でもよく，４０℃〜６０℃でも，５０℃〜７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
【００４９】
青色スピルリナのＬ値の例は，１５以上６０以下であり，２０以上５０以下でもよいし，２５以上４０以下でもよく，具体的な値の例は，２７．５である。また，青色スピルリナのｂ＊値の例は，−２０以上―８以下であり，−１８以上―１０以下でもよいし，−１７以上―１２以下でもよいし，−１６以上―１３以下でもよく，具体的な値の例は，−１４．８である。
【００５０】
飲食品用藻類含有組成物は，藻類臭抑制用組成物を含んでも良い。藻類臭抑制用組成物とは，藻類含有飲食品における藻類特有の臭気を抑えるために添加される組成物を意味する。この組成物は，動物性タンパク質，及び植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源を含む。このタンパク質源は，藻類臭を抑制するための有効成分として有効量含まれる。動物性タンパク質の例は，乳タンパクである。乳タンパクの例は，牛乳，脱脂乳，濃縮乳，脱脂濃縮乳，全脂粉乳，脱脂粉乳，練乳，脱脂練乳，豆乳，ヨーグルト，チーズ，バター，バターミルク，クリーム，クリームパウダー，濃縮ホエー，ホエーパウダ由来の乳タンパクである。植物性タンパク質は，植物性原料由来のタンパク質である。植物性タンパク質の例は，大豆タンパク質，エンドウタンパク質，落花生タンパク質等の豆類タンパク質や，トウモロコシタンパク質，小麦タンパク質，キャノーラタンパク質，コメタンパク質等の穀類タンパク質であり，これらの中で好ましいものは豆類タンパク質であり，さらに好ましいものは，大豆タンパク質であり，特に好ましいものは，脱脂大豆由来の大豆タンパク質である。実施例により示された通り，大豆タンパク質は，少量であっても，藻類特有の臭気を有効に抑制できる。
【００５１】
タンパク質源は，藻類含有飲食品に添加された場合，０．００５質量％以上（好ましくは０．０１質量％以上，より好ましくは０．１質量％以上）の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上（好ましくは０．０００５質量％以上，０．０１質量％以上，より好ましくは０．１質量％以上）の植物性タンパク質のいずれか又は両方となるように設計されればよい。
【００５２】
藻類の乾燥重量をＡとし，タンパク質源の重量をＢとした場合，藻類とタンパク質源との重量比Ａ：Ｂは，１：１００００〜１００００：１であればよく，１０００：１〜１：２でもよいし，６００：１〜１００：１でもよいし，６００：１〜４００：１でもよいし，１００：１〜１：２でもよいし，８０：１〜１：２でもよいし，６０：１〜１０：１でもよい。特に大豆たんぱくを用いた場合は，タンパク質源の量を少なくすることができる。
【００５３】
藻類臭抑制用組成物は，公知の食品添加物を適宜含んでもよい。藻類臭抑制用組成物は，単独で，又は香料，甘味料，消臭剤若しくは賦形剤等を添加して，例えば，飲料，食品，栄養補助食品，飼料，又は化粧品として利用できる。
【００５４】
藻類臭抑制用組成物は，藻類又は藻類を含む飲食品に添加し，適宜攪拌することで，藻類臭抑制飲食用組成物や，藻類臭抑制飲食品を得ることができる。
【００５５】
次に，本発明の藻類臭抑制飲食用組成物について説明する。この組成物は，藻類と，０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源と，を含む。藻類臭抑制飲食用組成物を，例えば，液体（水，お湯，牛乳）に溶解させ，飲料やスープの製造原料として用いてもよい。また，藻類臭抑制飲食用組成物を，ヨーグルト，生クリーム，フレッシュクリーム，バターといった乳製品や，アイスクリーム，シャーベット等に混入してもよい。また，藻類は，タンパク源といった豊富な栄養素を有するので，本発明の藻類臭抑制飲食用組成物を調味料や食品添加物の一種として用いることができる。藻類の含有量は，目的とする食品に応じて適宜調整すればよい。また，タンパク質源や，藻類とタンパク質源との量比は，藻類臭抑制用組成物において説明したと同様である。藻類臭抑制飲食用組成物の摂取量については特に限定はないものの，藻類が１回あたり乾燥重量で，０．０１ｇ以上３００ｇ以下となるようにすればよく，０．０５ｇ以上５０ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上１０ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上５ｇ以下でもよいし，０．２ｇ以上１ｇ以下でもよい。
【００５６】
そして，本発明は，藻類臭抑制飲食品にも関する。この藻類臭抑制飲食品は，藻類と，０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源と，を含む。そして，タンパク質源により藻類の臭気を抑制した，藻類臭抑制飲食品である。藻類の含有量は，目的とする食品に応じて適宜調整すればよい。また，タンパク質源や，藻類とタンパク質源との量比は，藻類臭抑制用組成物において説明したと同様である。藻類の含有量は，藻類臭抑制飲食用組成物において説明したと同様である。
【００５７】
そして，本発明は，藻類を含む飲食品をも提供する。この飲食品は，飲食品用藻類の製造方法を用いて得られた飲食品用藻類，その抽出物又はその加工品（例えば，粉末乾燥品）を適宜含んでも良いし，飲食品用藻類含有組成物を適宜含んでも良い。飲食品の例は，ジュース等である。本発明は，対象に，上記の飲食品を投与する方法（健康促進方法）をも提供する。
【００５８】
例えばスピルリナやその抽出物は，抗癌剤等各種の医薬の有効成分として知られている。本発明の飲食品用藻類や飲食品用藻類含有組成物は，製剤化した際の色味や臭気に優れているので，様々な患者のＱＯＬを向上させることができる。つまり，本発明の飲食品用藻類や飲食品用藻類含有組成物は，薬剤の有効成分や有効成分の原料として用いたり，薬剤として用いることができる。財形は，用途に応じて適宜調整すればよい。本発明の飲食品用藻類の乾燥重量として０．０１ｇ以上１００ｇ以下を投与すればよい。剤型も任意であり，液剤の場合は，水や生理食塩水と混合することで調剤できる。錠剤の場合は，デンプンなどの与形剤とともに打錠機を用いて打錠することで，錠剤とすることができる。本発明は，このような医薬を患者に投与する工程を含む，各種疾患の治療方法をも提供する。
【実施例１】
【００５９】
白スピルリナの製造
種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，白スピルリナを得た。
【００６０】
種藻培養工程
種藻培養では，６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（組成は以下に記載）および，５００ ｍＬのスピルリナ  プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３〜３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
【００６１】
【表１】
2019092413.tif 000002
【００６２】
脱色培養工程
次の脱色培養工程では，以下に記載する成分を含む培地（脱色培地）を用いた。脱色培地１５００ｍｌおよび回転子を，２０００ｍｌの三角フラスコに入れた。また種藻培養により得られた培養液１６Ｌを，２０μmのメッシュを用いて収穫し，脱色培地により藻体を洗浄した。洗浄した藻体を，２０００ｍｌの三角フラスコに播種し，培養温度を１０℃とし，照射時間を２４時間／日として，４００ｒｐｍの回転数にて撹拌しつつ，三角フラスコの側面に６．４ＷLED電球を６つ照射し，スピルリナ  プラテンシスを４週間培養した。その後遠心分離にて，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。
【００６３】
【表２】
2019092413.tif 000003
【００６４】
脱色工程及び粉砕工程
得られた藻体を生の状態のまま，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させた後に粉砕し，白い粉末を得た。
【実施例２】
【００６５】
脱色培養工程で，培養終了前より８日前の藻体を回収した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
【実施例３】
【００６６】
脱色培養工程で，培養終了前より１０日前の藻体を回収した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
【実施例４】
【００６７】
脱色工程で，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，５０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
【実施例５】
【００６８】
脱色工程で，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
【００６９】
次に，実施例１〜５にて得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定したところ，下表に示すような結果となった。
【００７０】
【表３】
2019092413.tif 000004
【実施例６】
【００７１】
オレンジスピルリナ
種藻培養工程，脱色培養工程，及び粉砕工程により，オレンジスピルリナを得た。
【００７２】
種藻培養工程
６Ｌプラスティックボトルに、４５００ｍｌのSOT培地（組成は実施例１と同じ）および，500 mLのスピルリナ  プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３〜３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
【００７３】
脱色培養工程
実施例１の脱色培養工程と同様に脱色培養工程を行った。
【００７４】
粉砕工程
その後遠心分離にて，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。回収された藻体を，６０℃にて乾燥し，得られた乾燥物を粉砕することで，オレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
【実施例７】
【００７５】
培養終了前より８日前の藻体を回収した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
【実施例８】
【００７６】
培養終了前より１０日前の藻体を回収した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
【実施例９】
【００７７】
脱色培養工程において，培養温度を15℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
【実施例１０】
【００７８】
脱色培養工程において，培養温度を２０℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてスピルリナの乾燥粉末を得た。この粉末は，緑がかっていてきれいなオレンジ色ではなかった。
【実施例１１】
【００７９】
脱色培養工程において，培養温度を２５℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてスピルリナの乾燥粉末を得た。この粉末は，緑がかっていてきれいなオレンジ色ではなかった。
[比較例１]
【００８０】
特表2010-530241の記載に基づいて，スピルリナ プラテンシスを培養した。
【００８１】
実施例６〜８及び比較例１で得られた藻類にサンプルのＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定した。また，実施例７〜１０及び比較例１〜２で得られた藻類にサンプルに番号を付し，サンプル番号を表記し，どのようにして得られた藻類かを記載せずに，１０人に対して，臭い，外観について，官能試験を行った。その結果を下表に示す。
【００８２】
【表４】
2019092413.tif 000005
【００８３】
以上の結果より，本発明によるオレンジ色の藻体は，臭いや外観が良好な藻体であることが分かった。また，脱色培養工程の培養日数が少ない実施例８は，緑色が抜け切れておらず，綺麗なオレンジ色ではなかったため，外観が良好なオレンジ色の藻体を作るには，十分な培養日数が必要であると考えられる。
【実施例１２】
【００８４】
灰色スピルリナ
種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，灰色スピルリナを得た。
【００８５】
種藻培養工程
６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（実施例１と同じ組成）および，５００ｍＬのスピルリナ  プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
【００８６】
脱色培養工程
実施例１と同じ脱色培地を用い藻類を培養した。厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，脱色培地８Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ分の藻体を収穫後添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３〜３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後２０μmのメッシュにて藻体を回収し，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。
【００８７】
脱色工程，及び粉砕工程
回収された藻体を，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体を１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させることで、灰色の粉末を得た。
次に，得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定したところ，a*値は-０．９５であった。
【実施例１３】
【００８８】
青色スピルリナ
種藻培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，青色スピルリナを得た。
【００８９】
種藻培養工程
６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（実施例１と同じ組成）および，500 mLのスピルリナ  プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３〜３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
【００９０】
脱色工程，及び粉砕工程
得られた藻体を２０μmのメッシュを用いて収穫し，生の状態のまま，藻体を洗浄した。回収された藻体を，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させることで，青色スピルリナの粉末を得た。
【実施例１４】
【００９１】
種藻培養工程にて，１００ｋｌｘの光を照射して培養した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
【実施例１５】
【００９２】
乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し５０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
【実施例１６】
【００９３】
乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し３０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
次に，実施例１３〜１６にて得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定した。その結果，実施例１３，実施例１４，実施例１５，実施例１６のa*値は，それぞれ０．１，０．２，-２．１，−２．５であった。
【実施例１７】
【００９４】
（2種類の藻類種とタンパク質有無における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに乾燥粉末藻25 mg，牛乳5 mlを表1の通りに調整した。乾燥粉末藻はスピルリナとクロレラの2種類を使用した。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。未加熱区は，これを実施例試料とした。加熱区は，80 ℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80 ℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。
各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女に臭気，味，色を次の評価基準により判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは，藻体の入っていない水および牛乳を用意し，未加熱区にはそれを使用，加熱区は同様に加熱した溶液を使用した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「−」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。色に関しては，評価基準は2段階とした。色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。
【００９５】
【表５】
2019092413.tif 000006
【００９６】
（考察）
藻類臭のする乾燥粉末藻をタンパク質の含まれていない水に溶かした場合，未加熱区，加熱区ともに藻類臭がして，野菜のような藻類の味がした。色は，未加熱では藻類の乾燥粉末の色が保たれたが，加熱区では色がくすみ劣化がみられた。
乾燥粉末をタンパク質の含まれる牛乳に溶かした場合，未加熱であっても水に溶かした場合に比べ藻類臭が抑制され，藻類の味も緩和される。色も劣化しなかった。また，加熱してもタンパク質の含まれる牛乳では臭気の抑制と，味，色の劣化が抑制された。
これらの特徴はスピルリナ，クロレラで共通の試験結果となった。
実施例１より，多種藻類において，タンパク質を用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。
【実施例１８】
【００９７】
（6種類のタンパク質含有複合物/タンパク質における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに乾燥粉末スピルリナ25 mg，タンパク質含有複合物またはタンパク質を表２の通りに調整した。使用したタンパク質複合体もしくはタンパク質は動物性乳タンパク質系4種類（牛乳，脱脂粉乳，ホエーパウダー，カゼイン）と，植物性タンパク質系2種類である（豆乳，脱脂大豆）。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。その後80℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女が臭気，味，色を次の評価基準で判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは藻体の入っていない表２に準ずる各濃度のタンパク質含有複合物またはタンパク質と水を総量5 mlになるように加え，同様に加熱した溶液を用意した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「−」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。色に関して，評価基準は2段階とした。加熱後に色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。
【００９８】
【表６】
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【００９９】
（考察）
動物性乳タンパク質系4種類は，牛乳のタンパク質濃度（3.4%）に合わせて，脱脂粉乳，ホエーパウダー，カゼインの分量を決定した。植物性タンパク質系2種類は，豆乳のタンパク質濃度（3.85%）に合わせて脱脂大豆の分量を決定した。全ての実施例試料区において臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色は牛乳，脱脂豆乳，カゼイン，豆乳，脱脂豆乳の実施例試料区において劣化を抑えられた。一方でホエーパウダーは茶色に，脱脂豆乳は黄色に変色し色の劣化が観察された。
実施例２より，植物性タンパク質や動物性タンパク質を用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。
【実施例１９】
【０１００】
（3種類のタンパク質濃度における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに生スピルリナ（藻体乾重量5 g/100 ml），タンパク質またはタンパク質含有複合物パウダーを表３の通りに使用し，水を総量5 mlになるように加えた。使用したタンパク質複合体もしくはタンパク質は動物性乳タンパク質系2種類（ホエーパウダー，カゼイン）と，植物性タンパク質系1種類である（脱脂大豆）。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。その後80℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女が臭気，味，色を次の評価基準で判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは藻体の入っていない表３に準ずる各濃度のタンパク質またはタンパク質含有複合物と水を総量5 mlになるように加え，同様に加熱した溶液を用意した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「−」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。色に関して，評価基準は2段階とした。加熱後に色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「−」とした。
【０１０１】
【表７】
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【表８】
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【表９】
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【０１０２】
（考察）
動物性タンパク質のカゼインタンパク質に関して，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.002%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色はカゼインタンパク質終濃度0.02%以上で劣化を防ぐことができた。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.005%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色はカゼインタンパク質終濃度0.1%以上で劣化を防ぐことができた。
ホエーパウダーは，脂質，炭水化物が含まれているので，タンパク質含量を基準にホエーパウダーの分量を決定した。ホエーパウダー由来の動物性タンパク質に関しては，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.005%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色の劣化は防ぐことができなかった。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.01%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色の劣化は防ぐことができなかった。
【０１０３】
脱脂大豆も，脂質，炭水化物が含まれているので，タンパク質含量を基準に脱脂大豆の分量を決定した。脱脂大豆由来の植物性タンパク質に関しては，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.0002%以上で臭いの抑制，味・色の劣化を抑えられた。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10 mg）を入れたときも，タンパク質濃度0.0002%以上で臭いの抑制，味・色の劣化を抑えられた。実施例2の脱脂大豆試料区（タンパク質終濃度3.8%）で色の劣化がみられたのは，脱脂大豆濃度が高かったと考えられる。
実施例３より， ０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。