(57)【要約】【課題】店舗で提供される調理品などの需要に応じて排気ダクトの汚れを予測し、排気ダクトの清掃を促し、排気機能の低下を防止する。【解決手段】排気ダクト（４４）を管理するダクト管理システム（２、ダクト管理装置２６）であって、少なくとも調理数を含む調理品情報（調理品情報源４）と、前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算し、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する処理手段（情報処理部６）と、前記アラート情報を提示するアラート情報提示手段（アラート情報提示部８）とを備える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
排気ダクトを管理するダクト管理システムであって、
少なくとも調理数を含む調理品情報と、
前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算し、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する処理手段と、
前記アラート情報を提示するアラート情報提示手段と、
を備えることを特徴とするダクト管理システム。
【請求項２】
前記調理品情報から換算される前記汚れは、前記調理品の属性により異ならせることを特徴とする請求項１に記載のダクト管理システム。
【請求項３】
コンピュータで実現させるためのダクト管理プログラムであって、
少なくとも調理数を含む調理品情報を取得する機能と、
前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算する機能と、
前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する機能と、
前記アラート情報を提示する機能と、
を前記コンピュータで実現させるためのダクト管理プログラム。
【請求項４】
排気ダクトを管理するダクト管理装置であって、
少なくとも調理数を含む調理品情報を記憶する記憶手段と、
前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算し、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する処理部と、
前記アラート情報を提示するアラート情報提示部と、
を備えることを特徴とするダクト管理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、店舗などに設置される排気ダクトの汚れ監視技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
各種店舗たとえば、飲食店の厨房では、調理などによる排気のため、排気ファンを備える排気ダクトが設置される。排気に含まれる油脂分は排気ダクト内に付着ないし堆積し、排気ファンによる排気量の低下を来し、排気温度によっては発火などの危険性がある。
この排気ダクトに関し、流速制御して油脂分を除き、排煙の浄化処理を行うことが知られている（たとえば、特許文献１）。
また、ダクト内に付着ないし堆積する油脂分を剥離する内張りシートを排気ダクトに備えることが知られている（たとえば、特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−２４６２８５号公報
【特許文献２】特開２０１０−１６９２７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、レストランなどの飲食店では、良好な厨房排気は店舗環境を快適化する上で不可欠であり、排気ダクトの清掃を定期的に行うことが必要である。
しかしながら、油脂分を多く含む排気を行う焼肉店など、店舗では、顧客が集中した場合には排気ダクトへの油脂分の付着ないし堆積が顕著となり、定期的な清掃だけでなく、油脂分の付着や堆積に応じた清掃処理が必要となるという課題がある。
顧客が集中した場合、清掃処理が疎かになれば排気量が低下し、店舗環境を悪化させるだけでなく、油脂分の発火などの不測の事態も回避しなければならないという課題がある。
【０００５】
排気ダクト内の汚れを汚れセンサーにより監視することが可能であるとしても、排気ダクト内に設置されたセンサーが油脂分によって検出機能が低下すると、ダクト内の清掃が疎かになるという課題がある。
そこで、本発明の目的は上記課題に鑑み、店舗で提供される調理品などの需要に応じて排気ダクトの汚れを予測し、排気ダクトの清掃を促し、排気機能の低下を防止することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明のダクト管理システムの一側面によれば、排気ダクトを管理するダクト管理システムであって、少なくとも調理数を含む調理品情報と、前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算し、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する処理手段と、前記アラート情報を提示するアラート情報提示手段とを備える。
このダクト管理システムにおいて、前記調理品情報から換算される前記汚れは、前記調理品の属性により異ならせてよい。
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明のダクト管理プログラムの一側面によれば、コンピュータで実現させるためのダクト管理プログラムであって、少なくとも調理数を含む調理品情報を取得する機能と、前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算する機能と、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する機能と、前記アラート情報を提示する機能とを前記コンピュータで実現させる。
【０００８】
上記目的を達成するため、本発明のダクト管理装置の一側面によれば、排気ダクトを管理するダクト管理装置であって、少なくとも調理数を含む調理品情報を記憶する記憶手段と、前記調理品情報を排気ダクトの汚れに換算して積算し、前記汚れの積算値が基準値を超えた場合、ダクト清掃を促すアラート情報を生成する処理部と、前記アラート情報を提示するアラート情報提示部とを備える。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 調理品の需要に応じて排気ダクトの汚れを予測して清掃を促すので、定期的な清掃に比較して排気ダクト内の清浄化レベルを高めることができ、排気機能を正常に維持できる。
(2) 顧客数、混み具合または厨房での調理に応じて排気ダクトの汚れを予測して清掃を行うことができるので、排気ファンによる排気エネルギーの消費を削減できる。
(3) 厨房の換気機能を高め、店舗環境を清浄化できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】一実施の形態に係るダクト管理システムを示す図である。
【図２】Ａは調理品の推移を示す図、Ｂは調理品情報を示す図、Ｃはダクト汚れの積算値の推移を示す図、Ｄはアラート生成を示す図である。
【図３】ダクト管理システムの処理シーケンスを示すフローチャートである。
【図４】実施例１に係るダクト管理システムのハードウェアを示す図である。
【図５】Ａはダクト汚れ積算値の推移を示す図、Ｂはアラート生成を示す図、Ｃはファンモーターの回転制御を示す図である。
【図６】実施例１に係るダクト管理システムの処理シーケンスを示すフローチャートである。
【図７】Ａは実施例２に係るダクト汚れ積算値の推移を示す図、Ｂはアラート生成を示す図、Ｃはファンモーターの回転制御を示す図である。
【図８】実施例２に係るダクト管理の処理シーケンスを示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
〔一実施の形態〕
図１は、本発明の一実施の形態に係るダクト管理システムを示している。図１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
このダクト管理システム２は、店舗の厨房などに設置される排気ダクトを管理するシステムである。このダクト管理システム２には調理品情報源４、情報処理部６およびアラート情報提示部８が備えられる。調理品情報源４はたとえば、ＰＯＳ（Point of Sales）システムなど、店舗で提供する調理品やその調理数を含む調理品情報を蓄積する。ＰＯＳシステムは売上を商品単位で集計し、その集計結果に基づいて売上や在庫の管理や、その分析機能を備える公知のシステムである。情報処理部６はコンピュータシステムで構成され、調理品情報源４から提供された調理品情報を用いた情報処理を行う。
【００１２】
この情報処理には、情報換算機能１０、ダクト汚れの積算機能１２、積算値評価機能１４、アラート生成機能１６が含まれる。
情報換算機能１０は、調理品情報をダクト汚れに換算する。ダクト汚れの積算機能１２は、調理品情報から換算したダクト汚れを積算し、この積算値Ｄｘを記憶する。この積算値Ｄｘはダクト汚れの程度を表している。
積算値評価機能１４はダクト汚れの程度を判定する機能であり、積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えたか否かを判定する。アラート生成機能１６は、積算値Ｄｘがダクト汚れの基準値Ｄｒｅｆを超えた際に、ダクト清掃を促すためのアラート情報を生成する。
そして、アラート情報提示部８は、アラート情報を受けてアラートを提示し、ユーザーに対しダクト清掃を促す。
【００１３】
＜調理品の推移、調理品情報、ダクト汚れおよびアラート生成＞
図２のＡは、店舗で調理された調理品Ｘｉの調理数やその属性を含む調理品情報の推移を示している。調理品数は店舗で調理された調理品の数であり、その属性は調理品を調理した際にダクトに付着する油脂、煤煙、蒸気などである。
図２のＢは、調理品情報テーブルを示している。この調理品情報テーブル１８には、調理品部２０、調理数部２２、属性部２４が備えられる。調理品部２０には複数の調理品Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２ 、・・・、Ｘｎ）の識別情報が格納される。調理数部２２には調理した調理品Ｘｉの数が格納される。属性部２４には、調理品Ｘｉの属性として調理品を調理した際にダクトに付着する油脂、煤煙、蒸気などのダクト汚れの換算値が格納される。
【００１４】
図２のＣは、調理品情報から換算されたダクト汚れの積算値Ｄｘの推移を示している。この積算値Ｄｘは、調理した調理数や調理品Ｘｉの属性に応じて増加し、排気ダクトの内壁に付着した油脂や煤煙の堆積量を示している。この積算値Ｄｘに対し、ダクト清掃の基準値Ｄｒｅｆが設定されている。
【００１５】
図２のＤは、アラート生成を示している。図２のＣに示すように、ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆに到達すると、積算値評価機能１４による評価結果を受け、アラート生成機能１６は、積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えたことを表すアラート情報を生成する。これにより、図２のＤに示すように、積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えた時点から一定時間、アラートが出力される。これにより、ダクト清掃が促される。
【００１６】
＜ダクト管理＞
図３は、ダクト管理の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは本発明のダクト管理プログラムの一例である。
調理品情報源４には、調理される調理品Ｘｉを表す調理品情報が蓄積される（Ｓ１０１）。情報処理部６は調理品情報源４から調理品情報を取得し（Ｓ１０２）、この調理品情報を記憶する（Ｓ１０３）。
情報処理部６では、調理品情報をダクト汚れに換算し（Ｓ１０４）、このダクト汚れを積算する（Ｓ１０５）。このダクト汚れの積算は提供する調理数に比例するが、調理品に応じた属性により、係数を異ならせてダクト汚れに換算する。
【００１７】
情報処理部６は、積算値評価機能１４により、積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えたか否かを判定する（Ｓ１０６）。Ｄｘ≦Ｄｒｅｆであれば（Ｓ１０６のＮＯ）、待機状態を維持し、Ｄｘ＞Ｄｒｅｆであれば（Ｓ１０６のＹＥＳ）、アラート情報を生成する（Ｓ１０７）。
このアラート情報はアラート情報提示部８に提供され、アラート情報提示部８はダクト清掃を促すアラートを提示する（Ｓ１０８）。
【００１８】
＜一実施の形態の効果＞
この一実施の形態によれば、次のような効果が得られる。
(1) 調理品の需要に応じて排気ダクトの汚れを予測して清掃を促すことができ、ダクト汚れを検出するセンサーが不要である。
(2) 定期的な清掃に比較して排気ダクト内の清浄化レベルが高められ、排気ダクトの排気機能を正常に維持することができる。
【００１９】
(3) 顧客数、混み具合または厨房での調理に応じて排気ダクトの汚れを予測して清掃を行うことができる。
(4) 排気ダクトの清浄化により、排気ファンによる排気エネルギーの消費を削減できるとともに、換気機能を高めることができる。
【実施例１】
【００２０】
＜ダクト管理装置＞
図４は、実施例１に係る排気ダクトを管理するダクト管理装置を示している。このダクト管理装置２６は、本発明のダクト管理システムの一例である。
このダクト管理装置２６にはダクト管理部２８およびアラート情報提示部８が備えられる。ダクト管理部２８はコンピュータで構成され、プロセッサ３０、メモリ部３２、入出力部（Ｉ／Ｏ）３４、通信部３６が備えられる。
プロセッサ３０はメモリ部３２にあるＯＳ（Operating System）やダクト管理プログラムを実行し、各種機能部を制御する。メモリ部３２には既述の調理品情報テーブル１８、ＯＳやダクト管理プログラムなどを格納し、ＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）、ＥＥＰＲＯＭ（Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory ）などの記憶素子が用いられる。
【００２１】
Ｉ／Ｏ３４にはアラート情報提示部８、清掃完了入力部３８およびモーター駆動部４０が接続され、アラート情報の出力や清掃完了信号が入力される。清掃完了入力部３８にはたとえば、清掃完了時の検知信号や、ユーザー操作によってダクト清掃の完了入力が加えられる。モーター駆動部４０はファンモーター４２が接続されている。このファンモーター４２は排気ダクト４４に設置された排気ファン４６を回転させる。
通信部３６には有線または無線により調理品情報源４が接続され、プロセッサ３０の制御により、調理品情報源４から調理品情報がメモリ部３２に取り込まれる。通信部３６には公衆回線網を介して情報端末４８が接続される。この情報端末４８は、アラート情報提示部８と同様に、アラート情報の出力や、清掃完了入力部３８に代わる入力手段として用いられる。
【００２２】
＜ダクト汚れ、アラート生成およびファンモーター回転数＞
図５のＡは、図２のＣと同様に、ダクト汚れの積算値Ｄｘの推移を示している。この積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えると、図５のＢに示すように、アラート情報の生成によりアラートが出力される。
実施例１では、アラート情報の生成に同期し、ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆを超えたとき、図５のＣに示すように、ファンモーター４２の回転数を、回転数Ｎ１から回転数Ｎ２（＞Ｎ１）に切り替え、換気機能を増強する制御を行う。これにより、換気の低下を防止できる。
【００２３】
＜ダクト管理＞
図６は、実施例１に係るダクト管理システムの処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは本発明のダクト管理プログラムの一例である。
このシーケンスにおいて、Ｓ２０１〜Ｓ２０８は、図３のＳ１０１〜Ｓ１０８と同一であるので、その説明を割愛する。
このシーケンスでは、アラート情報の生成（Ｓ２０７）と同期してファンモーター４２の回転数を現状回転数Ｎ１から回転数Ｎ２（＞Ｎ１）に変更して増加させ（Ｓ２０９）、この回転数の変更をアラート情報提示部８に提示させる（Ｓ２１０）。
【００２４】
このアラート情報生成および回転数変更の後、ダクトの清掃が完了したかを清掃完了入力部３８の入力の有無により判定する（Ｓ２１１）。ダクトの清掃が完了すれば（Ｓ２１１のＹＥＳ）、ダクト汚れの積算値Ｄｘをクリアし（Ｓ２１２）、Ｓ２０２に戻り、調理品情報を取得し（Ｓ２０２）、Ｓ２０２〜Ｓ２１２の処理を行う。
ダクト清掃が完了しなければ（Ｓ２１１のＮＯ）、アラート出力から一定時間が経過したかを判定し（Ｓ２１３）、一定時間が経過した後（Ｓ２１３のＹＥＳ）、Ｓ２０７に戻ってアラート情報を生成し（Ｓ２０７）、再アラートによりダクト清掃を促す。
【００２５】
＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、次の効果が得られる。
(1) ダクト汚れの積算値が基準値を超えたとき、アラート出力とともに、ファンモーターの回転数を上昇させるので、排気ダクトの換気機能を低下させることがない。
(2) 油脂分や煤煙の多い調理品の調理数が急激に増加した場合、換気機能の低下による不都合を回避できる。
(3) アラートによりダクト清掃を促したにも関わらず、清掃をしなかった場合、何度も何度も再アラートを出力することができる。
(4) ダクト汚れを直接検出するセンサーやその配線引き回しが不要である。
【実施例２】
【００２６】
＜ダクト汚れ、アラート生成およびファンモーター回転数＞
図７のＡは、実施例２に係るダクト汚れの積算値Ｄｘの推移を示している。この積算値Ｄｘに対し、既述の基準値Ｄｒｅｆに相当する第１の基準値Ｄｒｅｆ１とともに、第２の基準値Ｄｒｅｆ２が設定されている。
ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆ１を超えると、図７のＢに示すように、アラート情報の生成により第１のアラートａ１が出力される。ダクト清掃を怠り、ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆ２を超えると、アラート情報により第２のアラートａ２が出力される。
【００２７】
これらアラート情報の生成に同期し、実施例２では、ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆ１を超えたとき、図７のＣに示すように、ファンモーター４２の回転数を、回転数Ｎ１から回転数Ｎ２（＞Ｎ１）に切り替えるが、ダクト清掃を怠り、ダクト汚れの積算値Ｄｘが基準値Ｄｒｅｆ２を超えると、ファンモーター４２の回転数Ｎ２から回転数Ｎ３（＞Ｎ２）に切り替え、換気機能を増強する制御を行う。
これにより、再度のダクト清掃を促すとともに、換気の低下を防止できる。
【００２８】
＜ダクト管理＞
図８は、実施例２に係るダクト管理の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは本発明のダクト管理プログラムの一例である。
このシーケンスにおいて、Ｓ３０１〜Ｓ３０５は、図３のＳ１０１〜Ｓ１０５と同一であるので、その説明を割愛する。
ダクト汚れの積算値Ｄｘが第１の基準値Ｄｒｅｆ１より大きいか判断する（Ｓ３０６）。Ｄｘ＞Ｄｒｅｆ１であれば（Ｓ３０６のＹＥＳ）、アラート情報を生成し（Ｓ３０７）、アラートａ１をアラート情報提示部８に提示させる（Ｓ３０８）とともに、アラート情報の生成に同期してファンモーター４２の回転数を現状回転数Ｎ１から回転数Ｎ２（＞Ｎ１）に変更して増加させる（Ｓ３０９）。この回転数の変更情報はアラート情報提示部８に提示させてもよい。
【００２９】
このアラート情報生成および回転数変更の後、ダクトの清掃が完了したかを清掃完了入力部３８の入力の有無により判定する（Ｓ３１０）。ダクトの清掃が完了すれば（Ｓ３１０のＹＥＳ）、ダクト汚れの積算値Ｄｘをクリアし（Ｓ３１１）、Ｓ３０２に戻り、調理品情報を取得し（Ｓ３０２）、Ｓ３０２〜Ｓ３１１の処理を行う。
ダクト清掃が完了しなければ（Ｓ３１０のＮＯ）、積算値Ｄｘが第２の基準値Ｄｒｅｆ２より大きいかを判断する（Ｓ３１２）。Ｄｘ＞Ｄｒｅｆ２であれば（Ｓ３１２のＹＥＳ）、アラート情報を生成し（Ｓ３１３）、アラートａ２をアラート情報提示部８に提示させる（Ｓ３１４）とともに、アラート情報の生成に同期してファンモーター４２の回転数を現状回転数Ｎ２から回転数Ｎ３（＞Ｎ２）に変更して増加させる（Ｓ３１５）。この回転数の変更情報はアラート情報提示部８に提示させてもよい。
【００３０】
このアラート情報生成および回転数変更の後、ダクトの清掃が完了したかを清掃完了入力部３８の入力の有無により判定する（Ｓ３１６）。ダクトの清掃が完了すれば（Ｓ３１６のＹＥＳ）、ダクト汚れの積算値Ｄｘをクリアし（Ｓ３１１）、Ｓ３０２に戻り、調理品情報を取得し（Ｓ３０２）、Ｓ３０２〜Ｓ３１６の処理を行う。
アラート出力から一定時間が経過したかを判定し（Ｓ３１７）、一定時間が経過した後（Ｓ３１７のＹＥＳ）、Ｓ３１３に戻ってアラート情報を生成し（Ｓ３１３）、再アラートによりダクト清掃を促す。
【００３１】
＜実施例２の効果＞
この実施例２によれば、次の効果が得られる。
(1) この実施例２では、ダクト汚れの積算値Ｄｘに対し、少なくとも２段階の基準値Ｄｒｅｆ１、Ｄｒｅｆ２を設定してダクト汚れを監視し、ダクト清掃のアラートを出力し、ファンモーター回転数を上昇させるので、ダクト汚れによる換気機能の低下を防止できる。
(2) 突発的なダクト汚れに対する換気機能の低下を防止でき、換気低下による危険性を回避することができる。
【００３２】
〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施例ではダクト汚れの積算値に対して単一または段階的な基準値を設定してダクト汚れを監視するとともに、ファンモーターの回転数を段階的に増加させているが、ダクト汚れの積算値の増加に比例してファンモーター回転数を連続的に増加させてもよい。
(2) アラート情報は排気ダクトの近傍にインジケーターを設置し、このインジケーターにより換気機能の低下やダクト清掃を促す警告を発する形態としてもよい。
【００３３】
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明は、排気ダクトの汚れを調理品の調理数や属性を以て監視するので、汚れを直接検出するセンサーを必要とすることなく、ダクト清掃の喚起とともに、換気機能の低下を防止できる。
【符号の説明】
【００３５】
２  ダクト管理システム
４  調理品情報源
６  情報処理部
８  アラート情報提示部
１０  情報換算機能
１２  ダクト汚れの積算機能
１４  積算値評価機能
１６  アラート生成機能
１８  調理品情報テーブル
２０  調理品部
２２  調理数部
２４  属性部
２６  ダクト管理装置
２８  ダクト管理部
３０  プロセッサ
３２  メモリ部
３４  入出力部（Ｉ／Ｏ）
３６  通信部
３８  清掃完了入力部
４０  モーター駆動部
４２  ファンモーター
４４  排気ダクト
４６  排気ファン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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