(57)【要約】【課題】空気調和の効率低下を低減できる給気機構付排気フードユニットを提供する。【解決手段】食材を調理する調理ユニット２０に着脱自在な給気機構付排気フードユニット１０であって、調理ユニット２０上方に隔壁空間１２４を画成して該隔壁空間１２４と給気機構付排気フードユニット１０外部とを連通する正面開口１２６が正面側に形成された排気フードユニット本体１２０と、調理ユニット２０上方に配設され、隔壁空間１２４内の空気を排気フードユニット１０外に排気する排気機構１４０と、正面開口１２６の少なくとも上部前方に、エアカーテンを形成する給気機構１６０と、を備えた。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を調理する調理ユニットに着脱自在な給気機構付排気フードユニットであって、
前記調理ユニット上方に隔壁空間を画成して該隔壁空間と前記排気フードユニット外部とを連通する開口が正面側に形成された排気フードユニット本体と、
前記調理ユニット上方に配設され、前記隔壁空間内の空気を前記排気フードユニット外に排気する排気部と、
前記開口の少なくとも上部前方に、エアカーテンを形成する給気機構部と
を備えることを特徴とする給気機構付排気フードユニット。
【請求項２】
前記給気機構付排気フードユニットは室内に設置されており、
前記給気機構部は、室外の空気を取り入れるダクトを有し、取り入れた空気を用いてエアカーテンを形成することを特徴とする請求項１記載の給気機構付排気フードユニット。
【請求項３】
前記給気機構部は、水平面から８５°〜１０５°の角度範囲を有してエアカーテンを後方から前方にかけて漸次下るように傾斜して送出または垂直に送出することを特徴とする請求項１または請求項２のいずれか一項に記載の給気機構付排気フードユニット。
【請求項４】
前記給気機構部は、
前記排気フードユニット本体上部に取り付けられた給気ファンと、
前記開口上方に設けられ、給気ファンから送出される空気を前記開口の前方に排出して前記エアカーテンを形成する給気口と、
前記給気口と前記給気ファンとを連通する給気経路と
を備えることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれか一項に記載の給気機構付排気フードユニット。
【請求項５】
前記給気口の上縁から下縁にかけての長さが、５〜１５ｍｍの範囲に形成されることを特徴とする請求項４記載の給気機構付排気フードユニット。
【請求項６】
前記給気口の下縁を形成する前記給気経路の底面は、水平面から８５°〜１０５°の角度を有して前記排気フードユニットの後方から前方にかけて漸次下るように傾斜して形成または垂直に形成されていることを特徴とする請求項４または請求項５記載の給気機構付排気フードユニット。
【請求項７】
前記排気フードユニットの正面上部には、下端が前記給気口の上縁を形成する正面板が設けられており、
前記正面板は、水平面から９０°〜９５°の角度を有して前記給気機構付排気フードユニットの前方から後方にかけて漸次下るように傾斜していることを特徴とする請求項４〜請求項６のいずれか一項に記載の給気機構付排気フードユニット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の実施形態は、食材を調理、特に調理油により揚げるフライヤー等の調理装置に着脱自在な排気フードユニットに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、コンビニエンスストアや飲食店において、フライドチキンやフライドポテト、コロッケといった揚げ物料理が提供されており、そのような揚げ物を調理するための調理装置であるフライヤーには、排気フードユニットが広く用いられている。
【０００３】
この種の排気フードユニットに関連する技術として、下記特許文献１に記載された厨房用空気処理装置が存在している。この厨房用空気処理装置は、厨房において食材を調理する調理手段の上方に配置され、当該調理手段から発生する排気中の油分を除去するための除油手段と、前記調理手段からの排気を前記除油手段に送給するための空気処理用送風機と、除油手段を通過した排気を屋外に排気する屋外排気部と、除油手段を通過した排気に脱臭フィルターを介し室内に排気する室内排気部とを設け、除油手段を通過した排気を屋外排気部又は室内排気部に導くかを切り替える切替手段とを設けたことを特徴としている。この特徴によれば、空調負荷に応じて室内又は屋外に排気を行うことができ、調理手段がフライヤーのときは、切替え手段により屋外排気部より排気するようにしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１１−０３３２５６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上述した厨房用空気処理装置を含め従来の排気フードユニットを有するフライヤーは、空調装置による空気調和がなされた室内に設置されるものが大半であり、その場合、調理により生じた油煙を排気フードユニットのファン等の排気手段により排気すると、空気調和された室内の空気も一緒の排気されることとなるため、空気調和の効率が低下してしまうという問題があった。
【０００６】
本発明は上述した問題点を解決するためになされたものであり、空気調和の効率低下を低減できる給気機構を内蔵した給気機構付排気フードユニットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述した課題を解決するため、本発明の実施形態は、食材を調理する調理ユニットに着脱自在な給気機構付排気フードユニットであって、前記調理ユニット上方に、隔壁空間を画成して該隔壁空間と前記排気フードユニットの外部とを連通する開口が正面側に形成された排気フードユニット本体と、前記調理ユニット上方に配設され、前記隔壁空間内の空気を前記排気フードユニット外に排気する排気部と、前記開口の少なくとも上部前方に、外気によるエアカーテンを形成する給気機構部とを備える。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、空気調和の効率低下を低減できる給気機構付排気フードユニットが実現できる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施形態に係る給気機構付排気フードユニットを備えるフライヤーの概略正面図である。
【図２】実施形態に係る給気機構付排気フードユニットを備えるフライヤーの概略側面図である。
【図３】実施形態に係る給気機構付排気フードユニットの概略平面図である。
【図４】（ａ）は実施形態に係る給気機構付排気フードユニットが備える排気ファン本体にガードカバーが取り付けられている状態を示す概略側面図であり、（ｂ）はファン本体からガードカバーを取り外した状態を示す概略側面図である。
【図５】実施形態に係る給気機構付排気フードユニットが備える給気機構を縦に切断してその切断面を側方より見て示す概略縦断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施形態について図面を参照しつつ説明する。本実施形態においては、給気機構付排気フードユニットを調理油により食材を揚げるフライヤーに組み込んだ場合を例にとり説明する。なお、本明細書及び図面において、実質的に同一の機能構成を有する構成要素については、同一の符号を付することにより重複説明を省略する。また、本実施形態においては、適宜給気機構付排気フードユニットの開口側、即ち使用者が対向する側を正面（前方）とし、その逆側を背面（後方）と称し、この前後方向及び上下方向に直交する方向を左右方向と称して説明を行う。
【００１１】
（全体構成）
図１は実施形態に係る給気機構付排気フードユニットを備えるフライヤーの概略正面図であり、図２は実施形態に係る給気機構付排気フードユニットを備えるフライヤーの概略側面図である。図３は、実施形態に係る給気機構付排気フードユニットの概略平面図である。図１及び図２に示されるように、本実施形態に係るフライヤー１は、給気機構付排気フードユニット１０と、調理ユニット２０とを備える。調理ユニット２０は、内部に調理油が貯留された２つの油槽２２を有している。これら油槽２２内の調理油は、図示しない電熱ヒータもしくは電磁誘導（ＩＨ）等の加熱手段により加熱可能にされている。
【００１２】
給気機構付排気フードユニット１０は、排気フードユニット本体１２０と、排気機構１４０と、給気機構１６０と、を備えて構成される。なお、図１においては、説明上排気機構１４０に関して一部（後述するグリスフィルタ１４２、排気ダクト１４８）のみ図示されている。また、図１及び図２に示される矢印は空気の流動方向を示している。
【００１３】
（排気フードユニット本体１２０）
排気フードユニット本体１２０は、上下方向に延在する略直方体状に形成されており、調理ユニット２０上に着脱自在に取り付けられている。なお、当該取り付け方法は、ネジ等の不図示の留め具により実現するようにしてもよく、その他、適宜既存の方法を用いるようにしてもよい。調理ユニット２０の油槽２２上方には、排気フードユニット本体１２０の両側壁と背壁とにより画成された内部空間としての隔壁空間１２４が画成されており、排気フードユニット本体１２０の正面に隔壁空間１２４と外部とを連通する正面開口１２６が画成されている。排気フードユニット本体１２０内の上部後方側には、上述した排気機構１４０が配設されており、排気フードユニット本体１２０内の上部前方側には、上述した給気機構１６０が配設されている。なお、排気フードユニット本体１２０の上部には、後述する第２の給気経路１６４ｂの給気口１６４ｃの上縁を画成する正面板１２８が設けられている。
【００１４】
（排気機構１４０）
排気機構１４０は、調理の際に発生する油煙や蒸気、煙等を排気するものであり、前方から後方にかけて漸次下るように傾斜して配設された油分を除去可能なグリスフィルタ１４２と、グリスフィルタ１４２を通過した空気を排気する排気ファン１４４と、排気ファン１４４により排気された空気を室外に放出するための排気ダクト１４８とを備える。以下、図３及び図４を用いて排気ファン１４４の詳細を説明する。
【００１５】
図４（ａ）は実施形態に係る給気機構付排気フードユニットが備える排気ファン本体にガードカバーが取り付けられている状態を示す概略側面図であり、図４（ｂ）はファン本体からガードカバーを取り外した状態を示す概略側面図である。本実施形態に係る排気ファン１４４は、図３及び図４に示されるように、内部に空間を有する箱状のファン本体１４４ａ内に、円筒状の羽根体１４４ｂが配設されており、その羽根体１４４ｂ内に、図示しない電源に接続されて羽根体１４４ｂを回転駆動するモータ１４４ｃが設けられている。ファン本体１４４ａには、その底面にグリスフィルタ１４２を通過した空気を内部に流入可能な開口が形成されており、側方にＬ字状の排気ダクト１４８が連結されている。
【００１６】
また、ファン本体１４４ａ底面には、ファン本体１４４ａ内への人の手等の進入を防止するための平板状のガードカバー１４４ｄが底面開口を覆うように設けられている。このガードカバー１４４ｄの形状、構造は適宜であるが、少なくとも底面開口を覆う部分については、排気ファン１４４の排気機能を阻害しないような構造とすることが好ましく、例えば複数の棒状部材を所定間隔空けて並列する構造や、メッシュ状に組む構造が考えられる。
【００１７】
ガードカバー１４４ｄの上面四隅には、ファン本体１４４ａの底面開口の縁部を形成する底壁１４４ｅに形成された４つの孔部（不図示）にそれぞれ個別に嵌合可能な４つの嵌合突起１４４ｆが設けられている。嵌合突起１４４ｆは、孔部に嵌合した際にファン本体１４４ａ内に進入するよう、ファン本体１４４ａの底壁１４４ｅ厚さより長く形成されている。ガードカバー１４４ｄは、それら嵌合突起１４４ｆがそれぞれ孔部に対して嵌脱することによりファン本体１４４ａに対して着脱自在にされている。
【００１８】
本実施形態においては、複数の孔部のうちの１つの孔部近傍におけるファン本体１４４ａの底壁１４４ｅ上に、インターロック部１４４ｇが取り付けられている。インターロック部１４４ｇは、図示しない電源とモータ１４４ｃとの間に介在してそれぞれと電気的に接続されており、モータ１４４ｃへの電力供給のＯＮ／ＯＦＦを制御可能な棒状のスイッチ１４４ｇを有している。スイッチ１４４ｇは、ガードカバー１４４ｄがファン本体１４４ａに取り付けられた際に、その嵌合突起１４４ｆと当接可能に孔部上方に位置するよう水平方向に突出しており、また、常時その先端が根元より下方に位置するよう付勢されている。
【００１９】
スイッチ１４４ｇは、図４（ａ）に示されるように、ガードカバー１４４ｄがファン本体１４４ａに取り付けられている場合、ガードカバー１４４ｄの嵌合突起１４４ｆの１つと当接すると共に上方に付勢されてその先端が上方に位置付けられる。この状態においては、モータ１４４ｃへの通電がなされ、即ち電源ＯＮの状態となっている。一方、図４（ｂ）に示されるように、ガードカバー１４４ｄがファン本体１４４ａから取り外された場合、スイッチ１４４ｇは、その先端が下方に位置付けられる。この状態においては、モータ１４４ｃへの通電がなされておらず、即ち電源ＯＦＦの状態となっている。したがって、ガードカバー１４４ｄの着脱によりモータ１４４ｃの通電をＯＮ／ＯＦＦと切り替えることが可能となる。
【００２０】
このように、本実施形態においては排気ファン１４４がガードカバー１４４ｄとインターロック部１４４ｇとを備えることにより、ガードカバー１４４ｄの着脱に応じてモータ１４４ｃの電源のＯＮ／ＯＦＦを物理的に制御することができる。したがって、例えばモータ１４４ｃや羽根体１４４ｂの交換、清掃時にガードカバー１４４ｄを取り外すのみでモータ１４４ｃへの電力供給が停止されるため、誤ってモータ１４４ｃを回転、即ち羽根体１４４ｂを回転駆動させてしまい、作業者が回転する羽根体１４４ｂに接触してしまうといった事故を確実に防止することができる。
【００２１】
（給気機構１６０）
給気機構１６０は、給気を行う給気ファン１６２と、給気ファン１６２からの給気をエアカーテン状に排出する給気経路１６４と、給気ファン１６２と連結して室外の空気（外気）を給気ファン１６２へ供給するための給気ダクト１６６とを備える。給気ファン１６２は、後述するエアカーテンを形成するために給気を行うものであり、その風量が排気ファン１４４による排気量より少ない範囲にあるものを用いることが好ましい。この範囲内の風量を実現可能なファンを用いることにより、本実施形態に係る特有のエアカーテンを好適に形成することができる。本実施形態においては２５０ｍ３／ｈのファンを用いている。
【００２２】
給気経路１６４は、図１及び図２に示されるように、給気ファン１６２と連結する第１の給気経路１６４ａと、第１の給気経路１６４ａと連通する第２の給気経路１６４ｂと、を備えて構成されている。第１の給気経路１６４ａは、箱状に形成されており、その上部が給気ファン１６２と連結されて経路内に給気ファン１６２が送り出す空気が流入可能にされている。第２の給気経路１６４ｂは、その左右方向長さが第１の給気経路１６４ａと比較して長く形成されており、上流側の略中央部において第１の給気経路１６４ａと連通すると共に、下流側にエアカーテンとして空気を送り出す給気口１６４ｃが形成されている。以下、図５を用いて第２の給気経路１６４ｂの構造を詳細に説明する。
【００２３】
図５は、実施形態に係る排気フードユニットが備える給気機構を縦に切断してその切断面を側方より見て示す概略縦断面図である。図５に示されるように、第２の給気経路１６４ｂは、中空である略角柱体を下方に向かって折り曲げたような形状、即ちその流路空間ｐが略くの字状に折り曲げられた形状をなしている。具体的には、第２の給気経路１６４ｂの上流側、即ち第１の給気経路１６４ａとの連結部分についての内壁面は、底面が第１の給気経路１６４ａの底面と略面一となっているが、上面が後方から前方にかけて下るように形成されており、したがってその上下方向における流路空間ｐの長さが漸次短くなるよう形成されている。
【００２４】
第２の給気経路１６４ｂの下流側には、上述した正面板１２８の下端部が位置付けられており、この正面板１２８の下縁が、給気口１６４ｃの上縁を形成している。この正面板１２８は、調理ユニット２０上（水平面上）に給気機構付排気フードユニット１０を載置した状態において、前方から後方にかけて下るように所定の角度Ａ傾斜して取り付けられている。この傾斜角度Ａは８５°〜１００°とすることが好ましく、９０°〜９５°とすることがより好ましく、９５°とすることが特に好ましい。
【００２５】
また、給気口１６４ｃの下縁を形成する第２の給気経路１６４ｂの下流側端部は、その底面が、水平面上に給気機構付排気フードユニット１０を載置した状態において、前方から後方にかけて上るように所定の角度Ｂ傾斜するよう形成されている。この傾斜角度Ｂは８０°〜１１０°とすることが好ましく、８５°〜１０５°とすることがより好ましく、１０５°とすることが特に好ましい。
【００２６】
このように形成された第２の給気経路１６４ｂの給気口１６４ｃの間隙距離、具体的には、給気経路１６４ｂの下流側端部の底面から正面板１２８の下縁までの面垂直方向距離Ｃは、５〜１５ｍｍとすることが好ましく、１０〜２０ｍｍとすることがより好ましい。
【００２７】
以上に説明した給気機構１６０によれば、図２に示されるように、給気口１６４ｃ近傍においては給気経路１６４ｂの下流側端部の傾斜角度Ｂと略同一角度を有してエアカーテンが形成される。このエアカーテンは、さらに下方に下るに従い、排気機構１４０による隔壁空間１２４内の空気の吸引に起因して隔壁空間１２４内に引き込まれ、延いては排気機構１４０により排気されることとなる。したがって、エアカーテンにより排気効率が上がり、排気機構１４０による排気内には給気機構１６０により送られた外気が取り込まれるため、室内の空気調和された空気の排気を低減させることでき、延いては空気調和の効率低下を低減することが同時にできる。
【００２８】
なお、エアカーテンが排気フードユニット本体１２０の正面開口１２６前方を塞ぐほどに強力に送出されると、室内の空気調和された空気の排気をさらに低減できるが、このようなエアカーテンは、給気機構付排気フードユニット１０の使用者に不快感を与え、さらには調理の妨げや食材にも影響を及ぼす可能性がある。しかしながら、本実施形態のように排気フードユニット本体１２０の正面開口１２６の上部においてエアカーテンが形成されることにより、上記のような問題を防止することが可能となる。
【００２９】
また、本実施形態においては、食材を揚げる調理装置であるフライヤー１に給気機構付排気フードユニット１０を組み込んだ形態を説明したが、これに限定されるものではない。食材を炒める調理装置等、煙（油煙等）を排出する調理装置であればどのようなものにも着脱自在に給気機構付排気フードユニット１０を組み込み可能であり、その機能を実現できることは言うまでもない。
【００３０】
本発明は、その要旨または主要な特徴から逸脱することなく、他の様々な形で実施することができる。そのため、前述の実施形態は、あらゆる点で単なる例示に過ぎず、限定的に解釈してはならない。本発明の範囲は、特許請求の範囲によって示すものであって、明細書本文には、何ら拘束されない。更に、特許請求の範囲の均等範囲に属する全ての変形、様々な改良、代替および改質は、全て本発明の範囲内のものである。
【符号の説明】
【００３１】
１  フライヤー
１０  給気機構付排気フードユニット
２０  調理ユニット
１２０  排気フードユニット本体
２２  油槽
１２６  正面開口（開口）
１２８  正面板
１４０  排気機構（排気部）
１６０  給気機構（給気機構部）
１６２  給気ファン
１６４  給気経路
１６４ｃ  給気口
１６６  給気ダクト（ダクト）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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