(57)【要約】【課題】ベニクスノキタケ由来成分の含有量を低く抑えつつ、その生理活性機能を発揮することのできる組成物を提供する。【解決手段】本発明の一例の組成物は、アルコール代謝促進作用を有する。この組成物は、ベニクスノキタケ由来成分（例えば、ベニクスノキタケ菌糸体抽出物）と、Ｌ−シスチンと、オリゴキトサンとを有効成分として含有する。ベニクスノキタケ由来成分の他に、Ｌ−シスチンおよびオリゴキトサンを含有することで、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を低く抑えつつ、アルコール代謝促進作用を発揮することができる。これにより、ベニクスノキタケ成分の特有の風味が抑えられるため、飲料などの食品の含有成分として好適に利用することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベニクスノキタケ由来成分と、
Ｌ−シスチンと、
オリゴキトサンと
を含有し、アルコール代謝促進作用を有する組成物。
【請求項２】
前記ベニクスノキタケ由来成分は、ベニクスノキタケ菌糸体抽出物である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
大豆、ハト麦、およびゴマのうちの少なくとも１つに由来する成分をさらに含有する、請求項１または２に記載の組成物。
【請求項４】
請求項１から３の何れか１項に記載の組成物を含有する食品。
【請求項５】
飲料である、請求項４に記載の食品。
【請求項６】
前記ベニクスノキタケ由来成分を、０．１０重量％以上０．２２重量％以下の範囲内で含有する、請求項４または５に記載の食品。
【請求項７】
前記Ｌ−シスチンを、０．０２５重量％以上０．０３５重量％以下の範囲内で含有する、請求項４から６の何れか１項に記載の食品。
【請求項８】
前記オリゴキトサンを、０．２０重量％以上０．２５重量％以下の範囲内で含有する、請求項４から７の何れか１項に記載の食品。
【請求項９】
果汁をさらに含有する、請求項４から８の何れか１項に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール代謝促進作用を有する組成物、およびそれを含有する食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ベニクスノキタケ（学名：アントロディア・シナモメア（Ａｎｔｒｏｄｉａ  Ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ））は、サルノコシカケ科に属するキノコの一種である。ベニクスノキタケは、台湾に生育するクスノキ科の牛樟（カシ）においてのみ生育する。ベニクスノキタケは、台湾において伝統的な漢方薬として知られており、例えば、中毒、下痢、腹痛、高血圧、皮膚のかゆみ、および肝臓癌を治療するための治療食として使用されてきた。
【０００３】
特許文献１には、アントロディア・シナモメア（Ａｎｔｒｏｄｉａ  Ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ）の菌糸体のエタノール抽出物を有効成分として含む医薬組成物が開示されている。特許文献１には、この医薬組成物は、収縮期の血圧を減少でき、または高密度リポプロテインを増大できることが記載されている。また、特許文献１には、この医薬組成物は、抗炎症作用を有することが記載されている。
【０００４】
また、ベニクスノキタケは、特有の風味（苦み、渋み、等）を有している。そのため、現状では、ベニクスノキタケ由来成分を含有するサプリメントおよび健康食品は、錠剤またはカプセルの形態で摂取されることが多い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−２４７７２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、昨今では、食品に対する消費者の嗜好性が多様化している。このことから、身体の生理学的機能などに有用な影響を与える機能性成分を含む食品（例えば、健康食品、サプリメント、特定保健用食品、機能性表示食品など）についても、風味を良好にすることが望まれている。
【０００７】
しかし、ベニクスノキタケ由来の成分は、上述したように強い特有の風味を有していることから、その薬理機能を向上させるために含有量を増加させると、喫食者にとっては非常に摂取しづらくなってしまうという問題がある。例えば、飲料の形態とすると、特有の風味が顕著化してしまい、人によっては喫食が困難となってしまう場合がある。また、ベニクスノキタケは、非常に高価格であるため、含有量をできるだけ少量に抑えた状態で薬理効果を奏することが望まれる。
【０００８】
そこで、本発明の一局面では、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を低く抑えつつ、その生理活性機能（例えば、アルコール代謝促進作用）を発揮することのできる組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本願発明者らは、上記の問題点に鑑み鋭意検討した結果、ベニクスノキタケ由来成分以外の有効成分として、Ｌ−シスチンおよびオリゴキトサンを組成物中に含有させることによって、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を従来よりも低く抑えても、アルコール代謝促進作用を発揮させることが可能であることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１０】
すなわち、本発明の一局面にかかる組成物は、ベニクスノキタケ由来成分と、Ｌ−シスチンと、オリゴキトサンとを含有し、アルコール代謝促進作用を有する。
【００１１】
上記の本発明の一局面にかかる組成物において、前記ベニクスノキタケ由来成分は、ベニクスノキタケ菌糸体抽出物であることが好ましい。
【００１２】
上記の本発明の一局面にかかる組成物は、大豆、ハト麦、およびゴマのうちの少なくとも１つに由来する成分をさらに含有してもよい。なお、これらの各成分は、混合して用いてもよい。このような成分としては、例えば、後述の実施形態において説明する穀物発酵エキスが挙げられる。
【００１３】
また、本発明のもう一つの局面は、上記の何れかの組成物を含有する食品に関する。この食品は、例えば、飲料であってもよい。これにより、アルコール代謝促進作用を有する機能性飲料を提供することができる。
【００１４】
上記の本発明の一局面にかかる食品は、前記ベニクスノキタケ由来成分を、０．１０重量％以上０．２２重量％以下の範囲内で含有することができる。
【００１５】
また、上記の本発明の一局面にかかる食品は、前記Ｌ−シスチンを、０．０２５重量％以上０．０３５重量％以下の範囲内で含有することができる。
【００１６】
また、上記の本発明の一局面にかかる食品は、前記オリゴキトサンを、０．２０重量％以上０．２５重量％以下の範囲内で含有することができる。
【００１７】
上記の本発明の一局面にかかる食品は、果汁をさらに含有してもよい。これにより、食品の風味をより向上させることができる。
【発明の効果】
【００１８】
以上のように、本発明の一局面にかかる組成物は、ベニクスノキタケ由来成分に加えて、Ｌ−シスチンとオリゴキトサンとを含有する。これにより、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を比較的低量に抑えた状態で、アルコール代謝促進作用を発揮させることができる。したがって、当該組成物を含有する飲食品では、ベニクスノキタケ由来成分が有する特有の風味を目立たなくすることができる。
【００１９】
本発明のもう一つの局面は、食品または飲料に関する。この食品または飲料は、上記の何れかの組成物を含有する。この食品または飲料によれば、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を比較的低量に抑えた状態で、アルコール代謝促進作用を発揮させることができる。したがって、多様化した嗜好性に対応可能な機能性食品または機能性飲料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本実施例の試験１の結果を示すグラフである。
【図２】本実施例の試験２の被験者ａの結果を示すグラフである。
【図３】本実施例の試験２の被験者ｂの結果を示すグラフである。
【図４】本実施例の試験２の被験者ｃの結果を示すグラフである。
【図５】本実施例の試験２の被験者ｄの結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、本発明についてより具体的に説明する。但し、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２２】
〔第１の実施形態〕
（アルコール代謝促進作用を有する組成物）
第１の実施形態にかかる組成物は、アルコール代謝促進作用を有する。この組成物は、ベニクスノキタケ由来成分と、Ｌ−シスチンと、オリゴキトサンとを有効成分として含有する。
【００２３】
ベニクスノキタケ由来成分は、キノコの一種であるベニクスノキタケ（学名：アントロディア・シナモメア（Ａｎｔｒｏｄｉａ  Ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ））に由来する成分である。ベニクスノキタケ由来成分は、ベニクスノキタケの組織（子実体、または菌糸体など）の一部を、粉砕したもの、乾燥後に粉末化させたものであってもよい。
【００２４】
またあるいは、ベニクスノキタケ由来成分は、ベニクスノキタケ抽出物であってもよい。ベニクスノキタケ抽出物は、例えば、ベニクスノキタケの組織（子実体、または菌糸体など）の一部または全部を溶剤と接触させ、組織中に含まれている溶剤に可溶な成分を不溶または難溶性の成分から選択的に分離させることによって得られる。ベニクスノキタケには、ヘパシン、多糖類、ギャバ（ＧＡＢＡ）などの生理活性成分が含まれる。
【００２５】
本実施形態では、ベニクスノキタケ由来成分として、ベニクスノキタケの菌糸体の水又は有機溶媒抽出物（以下、ベニクスノキタケ菌糸体抽出物）が好適に用いられる。有機溶媒は、アルコール（例えば、ＣＨ３ＯＨ、Ｃ２Ｈ５ＯＨ、Ｃ３Ｈ７ＯＨ等）、エステル(例えば、アセチルアセタート等)、アルカン（例えば、ヘキサン等）、及びハロゲン化アルカン（例えば、ＣＨ３Ｃｌ、Ｃ２Ｈ２Ｃｌ２等）を含むがこれらに制限されない。好ましい有機溶媒は、ヒトにいずれの副作用も引き起こさないエタノールまたはアルコール性溶媒である。ベニクスノキタケ菌糸体は、子実体と比較して、安価であり、かつ比較的容易に入手することができる。
【００２６】
本実施形態にかかる組成物中に、ベニクスノキタケ由来成分は、１回あたりの摂取量として、例えば、５０ｍｇ以上５００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、好ましくは、８０ｍｇ以上３００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、より好ましくは、１００ｍｇ以上２２０ｍｇ以下の範囲内で含有させることができる。１回の摂取で、８０ｍｇ以上のベニクスノキタケ由来成分を摂取することで、アルコール摂取後のアルコール代謝を促進させることができる。また、組成物中に含まれるベニクスノキタケ由来成分の含有量を３００ｍｇ以下とすることで、特有の風味をある程度低く抑えることができる。
【００２７】
Ｌ−シスチンは、２個のシステイン分子がジスルフィド結合（Ｓ−Ｓ結合）を介して繋がった構造を有する。Ｌ−シスチンは、生体内でＬ−システインに変換される。Ｌ−システインは、アミノ酸の一種であり、肝臓の解毒作用に重要なグルタチオンを生成する。また、Ｌ−システインは、髪や爪の健康を維持するという機能、および、メラニンの生成を抑制することによる美肌および美白効果も有している。
【００２８】
本実施形態にかかる組成物中に、Ｌ−シスチンは、１回あたりの摂取量として、例えば、５ｍｇ以上１００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、好ましくは、１０ｍｇ以上５０ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、より好ましくは、２５ｍｇ以上３５ｍｇ以下の範囲内で含有させることができる。１回の摂取で、１０ｍｇ以上のＬ−シスチンをベニクスノキタケ由来成分とともに摂取することで、アルコール摂取後のアルコール代謝の促進効果をより増大させることができる。
【００２９】
オリゴキトサンは、例えば、２個以上８個以下のオリゴグルコサミンの重合体である。オリゴキトサンは、「オリゴグルコサミン」、または「キトサンオリゴ糖」とも呼ばれる。オリゴキトサンは、肝機能の改善効果、免疫賦活作用などの生理活性を有する。
【００３０】
本実施形態にかかる組成物中に、オリゴキトサンは、１回あたりの摂取量として、例えば、１００ｍｇ以上５００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、好ましくは、１５０ｍｇ以上３００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、より好ましくは、２００ｍｇ以上２５０ｍｇ以下の範囲内で含有させることができる。１回の摂取で、１５０ｍｇ以上のオリゴキトサンをベニクスノキタケ由来成分とともに摂取することで、アルコール摂取後のアルコール代謝の促進効果をより増大させることができる。
【００３１】
また、本実施形態にかかる組成物には、上記以外の成分として、穀物発酵エキスを含有させることができる。
【００３２】
穀物発酵エキスとは、穀類を基材（培養培地）として用いて、微生物による発酵作用を利用して得られる組成物を意味する。穀類としては、例えば、ムギ類、コメ類、マメ類、ゴマ類、イモ類などが挙げられる。また、微生物としては、乳酸菌、酵母、酢酸菌などが挙げられる。
【００３３】
上記の各種穀類の中でも、穀物発酵エキスの原料として、大豆、ハト麦、およびゴマなどの穀類を用いることが好ましい。また、穀物発酵エキスに使用する微生物として、上記の各種微生物の中でも、乳酸菌を用いることが好ましい。
【００３４】
ここで「乳酸菌」とは、ブドウ糖を資化して対糖収率で５０％以上の乳酸を生産する微生物の総称で、生理学的性質としてグラム陽性菌の球菌または桿菌で、運動性なし、胞子形成能なし、カタラーゼ陰性などの特徴を有しているものである。乳酸菌は古来、発酵乳等を介して世界各地で食されており、極めて安全性の高い微生物と言える。
【００３５】
このように、本実施形態にかかる組成物は、米、トウモロコシ、豆類(大豆、小豆、エンドウ豆など）、雑穀(キビ、アワ、ヒエなど）ソバ、麦類（大麦、小麦、ハト麦など）、およびゴマのうちの少なくとも１つに由来する成分を含有することが好ましい。より具体的には、本実施形態にかかる組成物は、大豆、ハト麦、およびゴマを原料（発酵用培地）として使用し、これに乳酸菌を添加して発酵させて得られる穀物発酵エキスを含有することが好ましい。発酵エキスを用いることで、穀物由来の成分の吸収率の向上が期待できる。
【００３６】
上述の穀物発酵エキス中に含まれる各穀物由来の成分は、アルコール代謝を促進させる作用を有することが知られている。そのため、本実施形態にかかる組成物が、穀物発酵エキスを含有することで、当該組成物のアルコール代謝促進作用をより向上させることができると考えられる。
【００３７】
本実施形態にかかる組成物中に、穀物発酵エキスは、１回あたりの摂取量として、例えば、１００ｍｇ以上８００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、好ましくは、２００ｍｇ以上７００ｍｇ以下の範囲内で含有させることができ、より好ましくは、２５０ｍｇ以上５５０ｍｇ以下の範囲内で含有させることができる。
【００３８】
本実施形態にかかる組成物を製造する場合には、ベニクスノキタケ由来成分（例えば、ベニクスノキタ菌糸体抽出物）と穀物発酵エキスとが混合されたブレンドエキスを用いることもできる。このようなブレンドエキスとしては、ベニクスノキタケ由来成分と穀物発酵エキスとが、重量比で、１：２〜３（＝ベニクスノキタケ由来成分：穀物発酵エキス）の割合で含有されているものを用いることができる。
【００３９】
また、このブレンドエキスを用いて本実施形態にかかる組成物を製造する場合には、ベニクスノキタケ由来成分、オリゴキトサン、およびＬ−シスチンの３成分が、以下のような配合比（重量比）となるように混合することが望ましい。
【００４０】
すなわち、３成分の配合比は、ベニクスノキタケ由来成分：オリゴグルコサミン：Ｌ−シスチン＝２〜９：５〜１０：１、とし、より好ましくは、ベニクスノキタケ由来成分：オリゴグルコサミン：Ｌ−シスチン＝４．５：７．５：１、とする。なお、この配合比は、後述する第２の実施形態にかかる組成物、および第３の実施形態にかかる食品にも適用することができる。
【００４１】
本実施形態にかかる組成物は、アルコール代謝を促進するという生理活性機能を有する。そのため、食品（動植物そのものを除く）、健康食品、機能性食品、機能性飲料、医薬品などの有効成分として利用することができる。すなわち、本実施形態にかかる組成物を有効成分として含む食品（動植物そのものを除く）、健康食品、機能性食品、機能性飲料、医薬品も、本発明の技術的範囲に含まれる。
【００４２】
また、本実施形態にかかる組成物そのものを、食品（動植物そのものを除く）、健康食品、機能性食品、機能性飲料、医薬品などとして実現してもよい。すなわち、本発明の別の局面にかかる食品、健康食品、機能性食品、機能性飲料、医薬品は、有効成分として、ベニクスノキタケ由来成分と、Ｌ−シスチンと、オリゴキトサンとを含有している。
【００４３】
本実施形態にかかる組成物そのものを、食品（動植物そのものを除く）、健康食品、機能性食品、機能性飲料、医薬品などとして実現する場合には、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、およびオリゴキトサン以外に、食品、または医薬品などに含有させることが可能な周知の添加物を含有させることができる。
【００４４】
本実施形態にかかる組成物を医薬品へ利用する場合には、当該組成物の他に、医薬品に含有させることが可能な周知の添加剤を含有してもよい。このような添加剤としては、賦形剤、崩壊剤、結合剤、流動化剤、矯味剤、香料、着色剤、甘味剤、溶剤、油脂、増粘剤、界面活性剤、ゲル化剤、安定剤、保存剤、緩衝剤、懸濁化剤、粘稠剤などが挙げられる。
【００４５】
続いて、本実施形態にかかる組成物の生理活性について説明する。本実施形態にかかる組成物は、アルコール代謝促進作用を有する。ここで、アルコール代謝促進作用とは、体内に摂取されたアルコールの分解（代謝）を、無処置の場合と比較して促進させる機能のことを意味する。
【００４６】
アルコール代謝促進作用は、飲酒後に上昇する血中アルコール濃度の低下を促進する作用も含む。また、アルコール代謝促進作用は、飲酒後に上昇する呼気アルコール濃度の低下を促進する作用も含む。このような作用は、飲酒後のヒトの血液中または呼気中に含まれるアルコール濃度を測定することによって確認することができる。また、アルコール代謝促進作用には、飲酒によって血中アルコール濃度または呼気アルコール濃度が上昇するのを、無処置の場合と比較して抑制または防止する作用も含まれる。
【００４７】
したがって、本実施形態にかかる組成物は、アルコール摂取に起因する諸症状の予防または改善のために用いることができる。具体的には、本実施形態にかかる組成物は、アルコール摂取後のもたれ、はきけ（二日酔い・悪酔のむかつき、むかつき、胃のむかつき、嘔気、悪心）、嘔吐、二日酔い、胃部・腹部膨満感、胃酸過多、胃部不快感、消化不良、胸やけ、胸つかえ、食欲不振、胃重、胃弱、胃痛等の予防または改善に有効である。
【００４８】
以上のように、本実施形態にかかる組成物は、アルコール代謝促進作用を有する。この機能をより有効に発揮させるためには、アルコールを摂取する（飲酒する）前に、当該組成物を摂取することが好ましい。より具体的には、アルコールを摂取する約１時間前から直前までの間に、当該組成物を摂取すればよい。また、アルコール代謝をより促進させるためには、アルコールを摂取する約３０分前から約５分前までの間に当該組成物を摂取することが好ましい。なお、アルコール摂取に起因する諸症状の改善を主たる目的として当該組成物を摂取する場合には、飲酒中または飲酒後に当該組成物を摂取してもよい。
【００４９】
〔第２の実施形態〕
（肝機能保護作用および／または肝機能向上作用を有する組成物）
上述の第１の実施形態にかかる組成物は、ベニクスノキタケ由来成分と、Ｌ−シスチンと、オリゴキトサンとを有効成分として含有し、アルコール代謝促進作用を有する。この組成物に含まれる各有効成分は、上述したように、肝機能保護および／または肝機能向上の作用を有している。そのため、第１の実施形態にかかる組成物を摂取することで、肝機能を保護したり、肝機能を向上させたりすることが期待できる。そこで、第２の実施形態では、第１の実施形態にかかる組成物を、肝機能保護および／または肝機能向上の目的で利用することについて説明する。
【００５０】
本実施形態にかかる組成物に含まれる各成分については、第１の実施形態にかかる組成物と同様の成分が適用できる。そのため、具体的な説明については省略する。
【００５１】
本実施形態にかかる組成物は、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用を有する。ここで、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用とは、（１）タンパク質の合成および栄養の貯蔵、（２）有害物質の解毒および分解、（３）胆汁の合成および分泌などという種々の肝機能の保護または向上に貢献することを意味する。また、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用には、アルコールの摂取によって肝機能が低下する可能性を抑制する作用も含まれる。
【００５２】
以上のように、本実施形態にかかる組成物は、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用を有する。この用途で当該組成物を摂取する場合には、例えば、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、およびオリゴキトサンを、第１の実施形態において説明した好ましい含有量でそれぞれ含有している組成物を、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用をより有効に発揮させるためには、上記の組成物を、定められた用量の範囲で１日１回程度の頻度で摂取することが好ましい。
【００５３】
本実施形態にかかる組成物を日常的に摂取することで、肝機能が改善され、アルコールを摂取した場合に起こり得る諸症状（例えば、アルコール摂取に起因するもたれや吐き気等のいわゆる二日酔い症状）を予防または改善することが期待できる。
【００５４】
〔第３の実施形態〕
（上記の組成物を含有する食品）
続いて、第３の実施形態について説明する。第３の実施形態は、上述の第１または第２の実施形態にかかる組成物を含有する食品に関する。本実施形態にかかる食品は、第１の実施形態にかかる組成物を含有していることで、アルコール代謝促進作用を有する。また、本実施形態にかかる食品は、第２の実施形態にかかる組成物を含有していることで、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用を有する。
【００５５】
本実施形態にかかる食品には、第１または第２の実施形態にかかる組成物の他に、食品（例えば、機能性食品）に含有させることが可能な周知の添加物を含有してもよい。このような添加物としては、水、糖類、糖アルコール類、澱粉及び加工澱粉、食物繊維、牛乳、加工乳、豆乳、果汁、野菜汁、アルコール類、果実・野菜及びその加工品、タンパク質、ペプチド、アミノ酸類、脂質（例えば、レシチン）、動物及び植物生薬エキス、天然由来高分子（コラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチンなど）、ビタミン類、ミネラル類、増粘剤、乳化剤、保存料、甘味料、酸味料、着色料、香料などが挙げられる。
【００５６】
本実施形態にかかる食品は、飲料の形態で実現することが好ましい。本実施形態に係る食品が飲料であることにより、例えば、飲酒前の人がより摂取しやすくなる。飲料の形態で実現する場合、第１または第２の実施形態にかかる組成物中に含まれる各種成分（ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、オリゴキトサン、穀物発酵エキス）の含有量は、第１および第２の実施形態で説明した範囲内とすることができる。これにより、ベニクスノキタケ由来成分に起因する特有の風味を抑えつつ、その生理活性機能（例えば、アルコール代謝促進作用、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用）を発揮させることができる。
【００５７】
具体的には、本実施形態にかかる飲料には、飲料の総重量（総質量）に対して、ベニクスノキタケ由来成分が０．１０重量％以上０．２２重量％以下の範囲内で含まれていることが好ましい。
【００５８】
また、本実施形態にかかる飲料には、飲料の総重量（総質量）に対して、Ｌ−シスチンが０．０２５重量％以上０．０３５重量％以下の範囲内で含まれていることが好ましい。また、本実施形態にかかる飲料には、飲料の総重量（総質量）に対して、オリゴキトサンが０．２０重量％以上０．２５重量％以下の範囲内で含まれていることが好ましい。また、本実施形態にかかる飲料には、飲料の総重量（総質量）に対して、穀物発酵エキスが０．２５重量％以上０．５５重量％以下の範囲内で含まれていることが好ましい。
【００５９】
また、本実施形態にかかる飲料は、飲料（例えば、機能性飲料）に含有させることが可能な周知の添加物を含有してもよい。このような添加物としては、水、糖類、糖アルコール類、澱粉類及び加工澱粉、食物繊維、牛乳、加工乳、豆乳、果汁、野菜汁、アルコール類、炭酸ガス、果実・野菜及びその加工品、タンパク質、ペプチド、アミノ酸類、脂質（例えば、レシチン）、動物及び植物生薬エキス、天然由来高分子（コラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチンなど）、ビタミン類（例えば、ビタミンＣ、ビタミンＢ類）、ミネラル類、増粘剤、乳化剤、保存料、甘味料、酸味料、着色料、香料などが挙げられる。
【００６０】
これらの添加物の中でも特に、果汁、糖類を含むことが好ましい。本実施形態にかかる飲料中に果汁、および糖類が含まれていることで、ベニクスノキタケ由来成分が有する特有の風味をマスキングすることができる。
【００６１】
飲料中に含まれる果汁としては、例えば、レモン、グレープフルーツ、ライチ、オレンジ、みかん、ゆず、ピーチ、リンゴ、パインアップル、マンゴー、パッションフルーツ、グレープ、カシス、および梅などの果汁が挙げられる。これらの中でも、グレープフルーツ、レモン、ライチ、グレープ、ピーチ、パインアップルなどの果汁が好ましい。これは、これらの果汁に含まれる酸味または甘みによって、ベニクスノキタケ由来成分の特有の風味を和らげることができるためである。
【００６２】
本実施形態にかかる飲料中に、果汁は、飲料の総重量（総質量）に対して、例えば、１．０重量％以上５０．０重量％以下の範囲内で含有させることができる。また、果汁は、飲料の総重量（総質量）に対して、３．０重量％以上３０．０重量％以下の範囲内で含有させることが好ましい。このような割合で果汁が含まれていることで、飲料の風味をより良好なものとすることができる。
【００６３】
飲料中に含まれる糖類としては、例えば、砂糖、黒糖、果糖、はちみつ、環状オリゴ糖などが挙げられる。本実施形態にかかる飲料中に、糖類は、飲料の総重量（総質量）に対して、例えば、１．０重量％以上１５．０重量％以下の範囲内で含有させることができる。また、糖類は、飲料の総重量（総質量）に対して、例えば、２．０重量％以上１０．０重量％以下の範囲内で含有させることが好ましい。これにより、飲料に適度な甘みを付加することができ、飲料の風味をより良好なものとすることができる。
【００６４】
また、本実施形態にかかる飲料中には、澱粉類として、例えば、コーンスターチが添加されてもよい。また、本実施形態にかかる飲料中には、甘味料として、例えば、ステビアが添加されてもよい。
【００６５】
また、本実施形態にかかる飲料中に、例えば、緑茶、紅茶、コーヒー、ココア、ハーブティーなどの嗜好品を添加してもよい。これにより、飲料の風味をより良好なものとすることができる。コーヒーは、加糖のものがより好ましい。また、本実施形態にかかる飲料中に、炭酸ガス、またはミントエキスなどを添加してもよい。これにより、飲料に爽快な飲み口を付与することができる。
【００６６】
また、本実施形態にかかる飲料中には、増粘剤が添加されていることが好ましい。増粘剤としては、例えば、ウェランガム、キサンタンガム、ペクチンなどが挙げられる。増粘剤は、飲料の総重量（総質量）に対して、例えば、０．００５重量％以上０．３００重量％以下の範囲内で含有させることができる。また、増粘剤は、飲料の総重量（総質量）に対して、例えば、０．０１０重量％以上０．２００重量％以下の範囲内で含有させることが好ましい。飲料中に増粘剤が添加されることで、Ｌ−シスチンの沈殿を抑制することができる。また、飲料中に増粘剤が添加されることで、食感のざらつきを抑制することができる。
【００６７】
なお、本実施形態にかかる組成物は、飲料以外の形態の飲食品として実現することも可能である。このような飲食品の具体例としては、例えば、ガム、グミ、ゼリー、ビスケットなどが挙げられる。
【００６８】
本実施形態にかかる食品は、以上のような各種含有成分で構成される。そのため、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を比較的低量に抑えた状態で、その生理活性機能（例えば、アルコール代謝促進作用、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用）を発揮させることができる。したがって、当該組成物を含有する食品では、ベニクスノキタケ由来成分が有する特有の風味を目立たなくすることができる。したがって、より多様な嗜好性に対応可能な食品を提供することができる。
【００６９】
例えば、従来のベニクスノキタケ由来成分を含有するカプセルまたは錠剤の形態での食品では、アルコール代謝促進作用を発揮させるために、１回の摂取において約８００ｍｇのベニクスノキタケ由来成分が必要量とされていた。
【００７０】
これに対して、本実施形態にかかる食品では、１回の摂取時のベニクスノキタケ由来成分の含有量を、例えば、５０ｍｇ以上５００ｍｇ以下の範囲内とすることができ、好ましくは、８０ｍｇ以上３００ｍｇ以下の範囲内とすることができ、より好ましくは、１００ｍｇ以上２２０ｍｇ以下の範囲内とすることができる。１回の摂取で、８０ｍｇ以上のベニクスノキタケ由来成分を摂取することで、アルコール摂取後のアルコール代謝を促進させることができる。また、組成物中に含まれるベニクスノキタケ由来成分の含有量を３００ｍｇ以下とすることで、特有の風味をある程度低く抑えることができる。また、ベニクスノキタケ由来成分の含有量を３００ｍｇ以下とすることで、コストを削減効果もある。
【００７１】
例えば、本実施形態にかかる食品を飲料の形態で摂取する場合には、全体量で１００ｍｌの飲料中に上記の数値範囲内でベニクスノキタケ由来成分を含有させることができる。そして、飲酒前に１００ｍｌの当該飲料を摂取することで、後述の実施例にも示すように、アルコール代謝促進作用を十分に発揮することができる。また、１００ｍｌの飲料中にベニクスノキタケ由来成分を上記の数値範囲内で含有させれば、喫食者が特有の風味を強く感じることが抑制される。そのため、飲酒前などであっても、１００ｍｌという適度な量を、過度な特有の風味を感じることなく良好な風味を感じながら摂取することができる。
【００７２】
以上のように、本実施形態にかかる食品は、アルコール代謝促進作用を有する。この機能をより有効に発揮させるためには、アルコールを摂取する（飲酒する）前のタイミングで、当該組成物を摂取することが好ましい。より具体的には、アルコールを摂取する約１時間前から直前までの間に、当該食品を摂取すればよい。また、アルコール代謝をより促進させるためには、アルコールを摂取する約５分前までに当該食品を摂取することが好ましい。
【００７３】
また、本実施形態にかかる食品が飲料である場合には、１回の摂取量は、約５０ｍｌ以上約５００ｍｌ以下の範囲内とすることができ、約７５ｍｌ以上約３５０ｍｌ以下の範囲内とすることが好ましい。１回の摂取量を約７５ｍｌ以上とすることで、特有の風味の抑制が容易になる。また、１回の摂取量を約１５０ｍｌ以下とすることで、無理のない摂取量とすることができる。
【００７４】
また、本実施形態にかかる食品は、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用を有する。この機能をより有効に発揮させるためには、当該食品を数日に１回の頻度で摂取すればよい。また、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用をより有効に発揮させるためには、当該食品を、１日１回の頻度で摂取することが好ましい。
【００７５】
なお、本実施形態にかかる飲料に、各種成分（ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、オリゴキトサン、穀物発酵エキス）が含まれているか否かの分析は、高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）などの周知の分析方法によって実施することができる。ＨＰＬＣ法で成分分析を行う場合には、機材として、精密天秤、試験管振とう機、定量ビン、試験管、遠心分離機、ろ紙、ろ過装置、ＨＰＬＣ装置などを用いる。また、試薬として、アセトニトリル、イオン交換水、リン酸、および無水エタノールなどを用いればよい。
【００７６】
今回開示された実施の形態はすべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。
【実施例】
【００７７】
以下、実施例を示して本発明をより詳細に説明する。なお、以下に示される実施例は、例示に過ぎず、本発明を限定するものではない。
【００７８】
〔試験１〕
試験１では、飲酒前に被験飲料（本実施形態にかかる飲料の一例）を摂取し、飲酒後の被験者の血中アルコール量の変化を測定した。また、比較対象飲料として、市販のドリンク剤２種類（比較対象飲料Ａ：商品名  ウコンの力（登録商標）ウコンエキスドリンク（ハウスウェルネスフーズ株式会社製）、比較対象飲料Ｂ：商品名  ヘパリーゼＷ（登録商標）（ゼリア新薬工業株式会社製）、およびプラセボ飲料を用いて、同様の試験を行った。
【００７９】
具体的な試験方法は、以下の通りとした。
（被験者）
健常な日本人成人男女１６名（平均年齢４７．３歳、男女比１：２）とした。被験者としては、比較的お酒に酔いやすいと感じる者を選抜した。
【００８０】
（試験飲料）
（１）被験飲料
被験飲料として、本実施形態にかかる飲料の一例であるドリンク剤（株式会社Ｉ−ｎｅ社製）を用いた。このドリンク剤には、ベニクスノキタケ由来成分が０．１３重量％（１３４ｍｇ／１００ｍｌ）、Ｌ−シスチンが０．０３０重量％（３０ｍｇ／１００ｍｌ）、オリゴキトサンが０．２２５重量％（２２５ｍｇ／１００ｍｌ）、穀物発酵エキスが０．３３重量％（３３５ｍｇ／１００ｍｌ）の濃度でそれぞれ含まれている。また、このドリンク剤には、グレープフルーツ果汁が約１８重量％、果糖が約３重量％の濃度でそれぞれ含まれている。また、このドリンク剤には、微量成分として、各種ビタミン類、増粘剤、甘味料などが含まれている。これらの各種成分以外は、水で構成される。
（２）比較対象飲料Ａ：商品名  ウコンの力（登録商標）ウコンエキスドリンク（ハウスウェルネスフーズ（登録商標）株式会社製）
（３）比較対象飲料Ｂ：商品名  ヘパリーゼＷ（登録商標）（ゼリア（登録商標）新薬工業株式会社製）
（４）プラセボ飲料
プラセボ飲料として、上記（１）の被験飲料の含有成分から、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、オリゴキトサン、および穀物発酵エキスを除いた成分にてドリンク剤を調製した。
【００８１】
（試験方法）
アルコール負荷３０分前に、被験飲料、比較対象飲料２種類、およびプラセボ飲料のうちの何れかを、経口摂取した。摂取量は全て１００ｍｌとし、摂取回数は１回とした。
【００８２】
試験方法として、ランダム化プラセボ食品対照二重盲検クロスオーバー比較試験を用いた。具体的には、被験者１６名を４つの群に分け、各郡の被験者に対して、４種類の飲料（すなわち、被験飲料、比較対象飲料２種類、およびプラセボ飲料）のうちの何れかを、飲料の情報を公開することなくそれぞれ提供した。そして、各郡の被験者が、４種類全ての飲料に関する試験を実施できるように、異なる日程で合計４回の試験を行った。
【００８３】
各被験者は、上記４種類の飲料の何れかを飲んだ後、３０分経過後に、飲酒を行った。具体的には、各被験者の体重１ｋｇあたりアルコール（エタノール）約０．５ｇ分のウイスキーを同量の水で希釈し、約１５分かけて摂取した。また、アルコール摂取から１８０分後採血までの３時間をかけて、アルコール負荷で摂取するウイスキーを水で割った水割りの量と、同量の水を摂取した。
【００８４】
飲酒前、並びに、飲酒から３０分経過後、６０分経過後、１２０分経過後、および１８０分経過後のそれぞれのタイミングで、被験者の採血を行った。そして、各被験者の血中アルコール濃度（ｍｇ／ｄＬ）を測定した。
【００８５】
その結果を、図１のグラフに示す。なお、図１に示す結果は、各被験者の推定周辺平均値で表したものである。
【００８６】
また、図１のグラフには、（４）プラセボ飲料の測定値は示されていないが、以下のような結果となった。
（プラセボ飲料の血中アルコール濃度測定値の推定周辺平均値）
飲酒前：０．０（ｍｇ／ｄＬ）
３０分後：８６．５（ｍｇ／ｄＬ）
６０分後：７２．８（ｍｇ／ｄＬ）
１２０分後：５３．３（ｍｇ／ｄＬ）
１８０分後：３７．５（ｍｇ／ｄＬ）
【００８７】
以上の結果より、被験飲料では、比較対象飲料ＡおよびＢと比較して、飲酒後６０分以降において有意な血中アルコール量の低下が認められた。また、被験飲料では、プラセボ飲料と比較して、飲酒後３０分経過後および飲酒後１２０分経過後において有意な血中アルコール量の低下が認められた。この結果から、被験飲料は、アルコール代謝促進作用を有することが確認された。
【００８８】
被験飲料において、飲酒後の血中アルコール量の上昇が抑制される要因としては、被験飲料中に含まれる各成分がそれぞれ以下のように作用することが考えられた。
ベニクスノキタケ由来成分については、アルコールを分解する酵素の活性を高める。
Ｌ−シスチンについては、肝臓に補酵素を供給し、アルコールの一次代謝を促進させる。また、Ｌ−シスチンの分解産物であるＬ−システインは、アセトアルデヒドから肝臓を保護する機能を有する。
オリゴキトサンについては、肝臓へのタンパク質などの輸送を促進し、肝臓の組織を修復させる。
【００８９】
以上より、被験飲料は、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、およびオリゴキトサンを含有することで、これら各成分が複合的に作用して、アルコールの代謝を促進させることができると考えられる。
【００９０】
そのため、被験飲料は、飲酒後の二日酔いにも効能を有すると考えられる。また、被験飲料は、上記の各成分の相互作用により、肝機能保護作用および／または肝機能向上作用も有すると考えられる。
【００９１】
〔試験２〕
試験２では、飲酒前に被験飲料（本実施形態にかかる飲料の一例）を摂取し、飲酒後の被験者の呼気アルコール濃度を測定した。また、比較対象飲料として、ベニクスノキタケ由来成分のみを有効成分とする比較例Ａ、オリゴキトサン（オリゴグルコサミン）のみを有効成分とする比較例Ｂ、およびＬ−シスチンのみを有効成分とする比較例Ｃを用いて、同様の試験を行った。
【００９２】
具体的な試験方法は、以下の通りとした。
（被験者）
健常な日本人成人男女４名（被験者ａ、ｂ、ｃ、ｄ）とした。
【００９３】
（試験飲料）
（１）被験飲料
被験飲料として、上述の試験１と同じ飲料を用いた。
（２）比較例Ａとして、上記（１）の被験飲料の含有成分から、Ｌ−シスチンおよびオリゴキトサンを除いた成分にてドリンク剤（すなわち、ベニクスノキタケ由来成分のみを有効成分として含有するドリンク剤）を調製した。
（３）比較例Ｂとして、上記（１）の被験飲料の含有成分から、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、および穀物発酵エキスを除いた成分にてドリンク剤（すなわち、オリゴキトサンのみを有効成分として含有するドリンク剤）を調製した。
（４）比較例Ｃとして、上記（１）の被験飲料の含有成分から、ベニクスノキタケ由来成分、オリゴキトサン、および穀物発酵エキスを除いた成分にてドリンク剤（すなわち、Ｌ−シスチンのみを有効成分として含有するドリンク剤）を調製した。
【００９４】
（試験方法）
アルコール摂取５分前に、被験飲料、比較例ＡからＣのうちの何れかを、経口摂取した。摂取量は全て１００ｍｌとし、摂取回数は１回とした。
【００９５】
各被験者ａからｄは、各被験者が同程度の昼食を摂取してから９０分以上経過後の状態で、上記４種類の飲料の何れかを飲んだ後、５分経過後に、アルコール飲料を１５分かけて摂取した。摂取するアルコール量は、各被験者の体重あたり０．６ｍｌ／ｋｇとした。また、摂取するアルコール飲料として、度数１１のアルコール飲料を使用した。また、試験中、被験飲料（または比較例の飲料）およびアルコール飲料以外の飲食は制限した。
【００９６】
飲酒前、並びに、飲酒から３０分経過後、６０分経過後、１２０分経過後、および１８０分経過後のそれぞれのタイミングで、呼気アルコール濃度（ｍｇ／Ｌ）を測定した。
【００９７】
各被験者ａからｄは、上記の試験を、上記４種類の飲料のそれぞれについて行った。その結果を、図２から図５のグラフに示す。図２は被験者ａの結果であり、図３は被験者ｂの結果であり、図４は被験者ｃの結果であり、図５は被験者ｄの結果である。
【００９８】
図２に示すように、被験者ａにおいては、被験飲料の呼気アルコール濃度が飲酒後６０分をピークに低下している一方、比較例ＡからＣの呼気アルコール濃度は飲酒後１２０分まで上昇もしくは持続していることが確認された。図３に示すように、被験者ｂにおいては、飲酒後１２０分まで被験飲料の呼気アルコール濃度が最も低いという結果となった。図４に示すように、被験者ｃにおいては、飲酒後１８０分まで被験飲料の呼気アルコール濃度が最も低いという結果となった。図５に示すように、被験者ｄにおいては、比較例Ｃの呼気アルコール濃度が最も低いという結果となった。
【００９９】
以上より、４名の被験者のうち３名（被験者ａ、ｂ、ｃ）については、被験飲料が飲酒後のアルコール代謝の促進に有効であるということが確認された。このことから、対象者によって効能に差があるものの、比較的多くの人とって、ベニクスノキタケ由来成分、Ｌ−シスチン、およびオリゴキトサンを含有する被験飲料は、各成分を単体で含む飲料と比較して、アルコールの代謝促進に有効であることが確認された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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