(57)【要約】      （修正有）【課題】高齢化社会の進行により介護施設や在宅介護で介護を要する人口が飛躍的に増え、介護者は質量ともに充足要請が増している。然し乍ら、介護者の慢性的な不足は、その分、既存の介護者の負担も増大させている。介護現場での汚い、感染症の危険の２Ｋは、被介護者の排泄処理に起因している。排泄行為は、生物にとって生体維持に不可欠であるが、それを量的に低減し、なおかつ便秘症状を誘起しない排泄物を低減させる食品組成物を提供する。【解決手段】消化性澱粉、精米歩合６０％以下の精米原料を粥化した重湯又は精米歩合６０％を越える精米原料を粥化して固形物を除いた重湯の何れか、更には当該重湯を乾燥した粉末よりなる易消化性澱粉を食品組成物全量の３０〜６０％未満含み、難消化性ゲル化剤を全固形重量の２％未満含む排泄物を低減させる食品組成物。牛・豚、鶏の家畜肉、魚肉又はチーズから選ばれる１種以上のの蛋白質を３０〜６０％未満【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
消化性澱粉、精米歩合６０％以下の精米原料を粥化した重湯もしくは精米歩合６０％を越える精米原料を粥化して固形物を除いた重湯の何れか、更には当該重湯を乾燥した粉末よりなる易消化性澱粉を食品組成物全量の３０％以上６０％未満含み、難消化性ゲル化剤を全固形重量の２％未満含むことを特徴とする排泄物を低減させる食品組成物
【請求項２】
請求項第１項の食品組成物に、牛、豚、鶏の家畜肉、魚肉、およびチーズから選ばれる少なくとも１種もしくは２種以上の蛋白質を３０％以上６０％未満含むことよりなる食品組成物
【請求項３】
請求項第１項の食品組成物の重量比率が、消化性澱粉３０％以上６０％未満、蛋白質３０％以上６０％未満、脂肪分２０％未満、難消化性ゲル化剤が２％未満であることを特徴とする食品組成物
【請求項４】
請求項第１項乃至第３項記載の食品組成物が、介護用若しくは非常時の携帯用に供されることを特徴とする食品組成物の利用方法
【請求項５】
請求項第１項乃至第３項記載の食品組成物の提供される形態が、乾燥粉末状、粥状、ゼリー状、ブロック状固形物、空隙率４０％以下の個体から選ばれる何れかの形態であることを特徴とする食品組成物の提供形態
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、「きつい」、「汚い」、「危険」の３Ｋに該当する介護等の現場で、介護従事者が多くの時間と労力を取られ介護負担の大きい被介護者の排泄物を少量化して、排泄処理を軽減し、なおかつ、低減に伴い発症する便秘症状を防ぐ、食品組成物に関する。本食品組成物は、介護施設での利用はもとより、災害現場等で避難者が集中する特定地域の排泄場所が限定される状況で、混雑による排泄行為の精神的な苦痛、負担を軽減できる食品であり、災害救助活動をする救助者の排泄をも少量化でき、救助活動の円滑化にも資する。また、環境保護の観点から排泄場所の確保の難しい山行等にも利用が可能である。
【背景技術】
【０００２】高齢化社会の進展に伴い、高齢者の介護は、介護者の労務環境が厳しく、介護者人口が需要を賄えていない。介護労働の負担の軽減は、高齢化社会の喫緊の課題であり、介護用リフトの設置やキャスターの導入等がなされているもののあくまでも一部分の負担軽減委とどまりほとんどの介護活動は、介護者の肉体労働に依存している。それは、介護現場での３Ｋと言われる肉体負担の「きつい」に代表される。「汚い」、「危険」感染症の元、の２つのＫの代表は、被介護者の排泄処理であり、糞便尿の処理がこれにあたる。尿は吸水性のおむつの開発により、おむつを変えることで処理は容易になったが、排泄物・糞便は、固形状で被介護者の排出口周りに付着し、介護者が直接拭き取る以外に対処法がない。排泄物による感染の「危険」にもさらされ、排泄処理は、２Ｋ分の負担を背負い、介護者は精神的な緊張の下、多くの労力と時間をとっている。この負担を軽減することは、高齢者社会のＱＯＬを高める上での至上命題となっている。排泄物に着目する分野は、体重の増加を防ぐために、本発明概念とは逆に、排泄を促進し排泄物を増加させるいわゆるダイエット食品が先行して多く見られている。その代表例を挙げる。〔特許文献１〕ダイエットの概念は、排泄物の量を低減することとは逆行しており、食物の余剰な栄養吸収を抑え、脂質変換した脂肪の体内蓄積を回避する目的で、できうる限り必要最低限の体内蓄積以外は、排泄してしまう概念である。
それに対し、介護の観点から排泄処理を容易とするために、排泄物を少なくする発想での食品化の試みは、なされていない。
ペットの糞便の臭気を低減するために排泄物自体を少なくする先行技術がみられるが、あくまでも糞便の臭気低減を目指したものであり、排泄物自体を直接低減する思想ではない。〔特許文献２、３〕
現状行われている排泄物少量化に寄与するものは、結果として点滴での栄養補給がある。点滴による生命維持は、医療現場で通常実施されているが、食の概念からは外れている。胃瘻等による流動食の内臓への直接投入は、点滴と同様に排泄物を少なくする概念はなく、あくまでも生命維持のための医療行為とみなされる。
周知のごとく、成人男子一日の平均的な排泄量は、およそ３００ｇから４００ｇであり、その約半量が腸内細菌の死骸や老廃物であることが知られている。完全に理想的な体内吸収率１００％の食品でも、相応の排泄物が生じることを意味しており、排泄物をすべてなくすのは、生命維持、健康保持の点から見ても避けるべきである。排泄物のない状態は、病態としての便秘症状となることを意味しており、便秘を避ける目的で繊維質食品の摂取が促進されている現状である。老廃物の体内蓄積を防ぐ排除の観点からも排泄は促進されており、排泄物を低減する概念は、広く行き渡らない。その困難さが、排泄物低減食品の開発が躊躇される原因となっていることは、否めない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１７−０９５４０３号公報
【特許文献２】特開２０１３−１３５６９０号公報
【特許文献３】特開２００９−０１１２７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】食の楽しみとしての食感、のど越し、噛み心地、満腹感の味わいを持つことは、食本来の必要課題であり、食品開発は美味しいことが前提である。そのうえで介護負担を軽減するために排泄量を少なくする食品開発が求められる。液体や個体として口径から内臓、排泄までの器官機能を維持した状態での摂食を可能とし、かつ排泄物の少量化を実現するための食品が、目指す食品構想の課題となる。
目指す食品は、炭水化物、蛋白質、脂肪の必須の食品の３要素を含むことが必須であり、不可欠である。その食品のうち、排泄量に直接かかわるものは炭水化物の難消化性セルロースであり、排泄量の低減から見ると、なるべく摂食量を減らすのが望ましいが、炭水化物はエネルギー源として不可欠であり、吸収と排泄が二律背反する課題となっている。
介護分野以外でも排泄を少なくする食品は、特定分野で必要とされる。それは、災害時の被災者の非常食、災害派遣隊員の非常食、山行き等の携帯食等やその補助食品が、同様の概念で必要とされる。非常時の際に調理加工が不要で携帯の利便性等を鑑み、そのまま摂食が容易な簡易な個包装が必要形態となる。
【課題を解決する手段】
【０００５】本発明者らは、前述の課題に鑑み、排泄量に直接寄与する炭水化物に着目した。すなわち、排泄量に直接的な影響を与えるものが、難消化性のセルロースであり、食物繊維、繊維質炭化水素を除去して、排泄量を低減すれば、炭水化物のエネルギー源を維持することが可能となることに思い至り発明を完成させたものである。炭水化物供給源を米に限定して、玄米構成の表皮部分を精米する通常精米比率を特定比率に高めること、もしくは粥の固形物残差を取り除いた水溶性炭水化物にすることで、高濃度の炭水化物が得られ、その高濃度炭水化物を配合した蛋白質、脂肪よりなる食品構成が排泄量を低減することは、予想を超えた効果を与えたものである。
通常の白米として摂取する精米歩合は、９０乃至９２％前後であるが、本発明によれば、６０％以下が好ましく、５０％以下がさらに好ましい。精米歩合の高い米は、通常の炊飯米や粥、重湯等で加工し配合食品として供される。炭水化物供給源としての米は、外皮が繊維質や蛋白質を多く含むことが知られている。酒米を用いた酒造現場では、酒米を削り高濃度炭水化物を用いることが発酵に有利であり、周辺部位に起因する雑味を抑制することで酒質を維持できるので精米歩合を高めることで高濃度炭水化物を得るのは当業者には周知である。当業者にとり高濃度炭水化物米を得ることは、通常の商業規模で入手することが容易に可能である。精米後の米を粥状に炊くと、外皮部分が溶解せずに殻上に残るが、精米歩合の低いものは、外皮が残らずにほとんどが溶解してしまうので、通常の精米歩合で粥を炊き、固形物を取り除いたものでも低精米歩合米に代替えできるが、製品管理と工程簡素化のためにも、精米歩合を高めたものを粥状にして、残差を除いた高濃度炭化水素溶液の使用が望ましい。
排泄物が事実上ない状態は、便秘症状として知られるが、便秘症状の改善には難消化性繊維使用が効果的であることは周知である。然し乍ら、排泄量を著しく増加させる物は本発明にはそぐわない。難消化性繊維を除いた炭水化物の常用による便秘を防ぐために、本発明では、海藻由来のゲル化剤を少量添加することで、体内老廃物のゲル化包摂による除去を促進する。補助的に整腸作用の知られるオリゴ糖の使用も好ましいものである。
当該ゲル化剤は、極めて少量の添加で排泄量を増加せずに老廃物を除去できることは予想外の効果である。本発明の排泄物の低減に、難消化性植物繊維を精米等の手段で除去した純炭化水素組成物と少量のゲル化剤の使用が、相反する排泄低減と便秘を克服できる。
炭水化物以外の３大栄養素である蛋白質や脂肪は、消化吸収率が９８％以上であることが知られており、配合に用いる食品の種類は、限定されないが、消化吸収しにくい繊維質の多い筋等は避けることが望ましい。
蛋白質は、必須アミノ酸源として、疲労、消耗による筋肉質補充のために必須である。本発明の食品では、肉、魚肉、大豆等が由来となるが、賦形のため、一旦細分化され、ミンチ、短繊維、練り、発酵等の加工処理品であることを問わずに使用できる。出来合いの加工食品として魚肉練り製品は、たら、カレイ、ヒラメ、タイ等の白身魚等の市販品も利用可能であるが、予め加熱した後の塊を解して短繊維状にした肉や魚肉の細片の使用が好適である。また、牛乳由来の発酵食品であるチーズ等の使用も好適例である。大豆由来蛋白は、おからとして予め繊維質は除去されており、液状態での豆乳はそのまま、賦形された豆腐をくずしたものや固形状の高野豆腐や湯葉の細片化したものの使用も好適である。
蛋白質の使用量は、所要量はエネルギー源の炭水化物量とのバランスで制限され、炭水化物と等量程度が見込まれる。
脂肪は、生命体の主要なエネルギー源であり、直接体内蓄積となるために、排泄物低減に影響を与えない。脂肪の種類と量は特に限定されないが、肉、魚肉、乳製品等の蛋白質食品に含まれており、所望によりあえて配合しなくてもよい。脂質は、中長期的なエネルギー源として必須であるが、本発明で要望される使用状態では、多くが短期的な栄養補給であるので、補助的な成分とみなされ、構成上も食品比率では２０％未満で十分である。脂肪のなかでも、最近健康効果が注目される中鎖脂肪酸やω３脂肪酸等は魚油由来ＤＨＡ、ＥＰＡや胡桃由来αーリノレン酸等は、意図的な配合に好適である。
食品組成物の組成比率は、精米歩合６０％以下の消化性炭水化３０重量％％以上６０重量％未満、蛋白質３０重量％以上６０重量％未満、脂肪分２０重量％未満が好ましい比率となる。消化性炭水化物は、３０重量％未満では即効性のエネルギー源として不足しており少なくとも５０重量％は必要である。６０重量％を超えるのは、他の食材比率から制限される。何れも固形分量比率である。また、これらの配合に加え、所望により、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ等の消化酵素を添加してもよい。消化吸収、体内蓄積を促進することは、排泄物低減の趣旨にそうものである。
本発明で提供される食品組成物には、食品の前提である美味しさや食感効果の発現に好適な、調味料や食品補助剤は当業者により周知の手法で有効に配合されて供される。本発明で提供される食品の形状は、介護施設等での給食として加熱水を給湯した粥状に提供できる乾燥粉末品や携行の利便性を考慮した気泡を含んで軽さを優先した固形状のものと介護分野で嚥下・咀嚼を優先したゼリー状のものとの３形態が主体となる。何れも利用時の環境により選択が可能である。また軽量固形化したものは、飲料との併合で携行に便利で、形態上長期保存にも有利である。ジェリー状のものは、非常時の飲料制限があっても摂食が容易であり、自宅介護等での調理が制限される環境下で利便性が高く、栄養の偏りも防げ、常用し易い食品となる。
主として３形態で提供されるための加工は、当業者が通常用いる手法で実現でき、乾燥粉末は原料の凍結乾燥品が一般的である。軽量化固形物は、卵白等の泡立てたメレンゲによる気泡混入で焼き上げること等が代表的な提供例となる。ゼリー状の加工は、ゲル化剤の使用が一般的であり、寒天が代表例である。ゲル化剤として消化吸収されるゼラチン、ペクチン等は、腸内で繊維状での包摂による老廃物除去に有効とは言えないが、賦形性を付与する目的で使用でき、使用には量的な制限のないことが便利である。
難消化性ゲル化剤に加え、補助的に整腸作用の知られるオリゴ糖の添加、使用も好ましい。オリゴ糖は難消化性と消化性の中間領域と見做される。本発明では、所望により加えることで発明をより強化する補助食品である。添加量も難消化性ゲル化剤、寒天等の比率を越えないことが望ましい。
ゲル化剤の使用料は、業務用寒天粉末１グラム当たり水１２５ｃｃ乃至１５０ｃｃが適量である。他の混合物の兼ね合いで適宜調整できる。
本発明の食品組成物は、一食分が個別に包装されて提供されるが、乾燥粉末は１食分の袋入り、固形物は個包装の２個口分の包装形態となる。標準的な一日の必要カロリー１８００乃至２２００ｋｃａｌを三等分した一食６００乃至８００ｋｃａｌを目安に固形分は、１００乃至２００グラムが標準的な個包装１個口の重量となるが、携帯性や食べ易さを勘案して個別に決められる。
【発明を実施するための形態】
【０００６】    次に本発明を実施する好適な実施態様を説明する。実施態様は、当業者に通常用いられる、マウス試験での評価を基本とした。
（使用する食材）
炭水化物は、北海道産吟風米の玄米をパナソニック製精米機にて精米歩合９０％、６０％のものを用意した。各々の精米率は、当業者に周知の方法である千粒重により確認した。各精米歩合のものを粥に炊き外殻残差を濾過した。千粒重に換算した濾過残差は各々７．０グラム、殆どなしであった。精米歩合が６０％を超えた７０％のものは約２ｇの固形物残差が残った。精米歩合９０％のものでも粥の固形物残差を除いた、加熱水に溶解する重湯液は、精米歩合６０％とほぼ同等の炭水化物量となった。固形物を除去した粥溶液を凍結乾燥して、粥粉末を得た。玄米で使用する場合は、玄米をそのままミキサーで粉砕して得た粉末を用いて同様に粥状に炊きそのまま凍結乾燥して粉末とした。
蛋白質は、北海道産和牛赤身成分を蒸して細分化後ミキサーにかけて短繊維状肉片を乾燥して粉末とした。魚肉は三枚に下したタラの白身部分を同様に蒸してミキサーにかけて短繊維状の粉末を得た。
油脂は、市販の北海道産魚油を用いた。
ゲル化剤の寒天は、北原産業（株）製の寒天本舗粉末を用いた。粉末で混入する際はそのまま粉末を使用し、ジェリー状で供する場合は、湯１２５ｃｃ／ｇを基準として寒天水溶液を作りこれに他の組成物を混合して賦形した。
メレンゲは、卵白２個分にハンドミキサーで泡立て、順次砂糖を加え乍らツノが立つまで攪拌した。砂糖使用料は３０ｇであった。他に塩一つまみを加えた。
（使用する食品組成物）
＜食品組成物Ａ＞
精米歩合６０％の吟風米粥粉末７５ｇ、乾燥牛肉粉末７５ｇ、魚油４ｇをボールに入れ、卵一個分のメレンゲにてあえてブロック状に２個分にわけて、賦形した。ブロック状に賦形した食材を、１７０℃、１５分焼いてブロック食品を取り出した。サクサク感の甘みのある食感であった。塩加減により調整は可能である。
炭水化物４８．９％、蛋白質４８．９％、脂肪２．２％の組成となる。因みに本食品カロリーは、７４０ｋｃａｌとなり、成人必要カロリー一食分に相当する。
＜食品組成物Ａｂ＞
食品組成物Ａに寒天粉末２ｇを加えた以外はＡと同様にしてブロック状食品組成物を得た。食感はＡと同様であった。
＜食品組成物Ｂ＞
精米歩合６０％の吟風米粥粉末７５ｇ、乾燥牛肉粉末７５ｇ、魚油４ｇ、粉末寒天２ｇを角型ボールに入れ、熱湯を１３０ＣＣ注ぎよく攪拌して冷ました。１５℃まで冷やし、ブロック状に小分けして摂食した。しっとり風味の弾力を持った重量感のある食感を得た。
＜食品組成物Ｂｃ＞
食品組成物Ｂに、精米歩合６０％の吟風米粉末の代わりに、精米歩合９０％の吟風米で粥を炊き固形物残差を濾過し乾燥した粉末７５ｇを用いた以外は、組成物Ｂと同様にしてブロック状組成物を得た。
＜食品組成物Ｃ＞
精米歩合６０％の吟風米粉末を９０％の精米歩合に変えた以外は組成物Ａと同様にしてブロック状食品組成物を得た。
＜食品組成物Ｄ＞
精米歩合６０％の吟風米粉末を玄米粉末に変えた以外は組成物Ａと同様にしてブロック状食品組成物を得た。
（摂食評価するマウス）
ｄｄ系マウス生後５週の１０匹を、各個体群に仕分けしたケージに入れ、６群のマウス評価群とした。評価の摂食前３日間は、当業者に周知の標準食事量を８割の給餌量にして、空腹状態として、試験した。摂食は、１０匹個別に、等量を与えた。排泄糞便量は個別量の合計で評価した。
【実施例１】評価マウス群Ｉとして生後５週目の１０匹の全体重は、３５４グラムであり、ケージに入れて、３日間給餌量を給餌量の８割の通常給餌を与えた後、４日目から５３．１グラム／日の食品組成物Ａｂを２回に分けて１０匹に各々個別に１０分の１の５．３グラム与えた。投与後４日目の給餌前に、三日目の糞便量を測定したところ、１０匹全量で１．５０グラムであった。なお給餌量は体重１００グラム当たり１５グラムを標準とした。
【実施例２】実施例１と同様にして、１０匹の全体重３５０グラムの評価マウス群ＩＩに、評価前に８割の給餌をしてから、食品組成物Ｂを５２．５グラム／日を投与した。同様に糞便量測定したところ１．７５グラムであった。
【実施例３】実施例１と同様にして、１０匹の全体重３５４グラムの評価マウス群ＩＩＩに、同様にして空腹状態のマウスに、食品組成物Ｂｃを５３．１グラム／日を投与した。同様に糞便量を測定したところ１．６０グラムであった。
【比較例１】
実施例１と同様にして、１０匹の全体重３５２グラムの評価マウス群ＩＶに、食品組成物Ａを５２．８グラム／日を投与した。同様に糞便量を測定したところ、０．７グラムであった。１０匹の内４匹に糞便量がみられなかった。
【比較例２】
実施例１と同様にして、１０匹の全体重３５２グラムの評価マウス群Ｖに、食品組成物Ｃを５２．８グラム／日を投与した。同様に糞便量を測定したところ、６．８１グラムであった。
【比較例３】
実施例１と同様にして、１０匹の全体重３５３グラムの評価マウス群ＶＩに、食品組成物Ｄを５３グラム／日を投与して、糞便量を測定したところ、６．８１グラムであった。
【発明の効果】
【０００７】本発明は、便秘を抑え且つ糞便排泄量を少なくするという、相反する命題を解決した、介護に好適な食品を提供できる組成物である。
その実証は、当業者に周知の手法で、人への効果をマウスで確認でき、そのまま人への効果とみなすことができる。
腸内老廃物を包摂して排泄を促進する寒天に代表される難消化性ゲル化剤の使用が便秘を防ぐ効果は著しい。実施例１と比較例１から顕著である。炭水化物主原料である米の精米歩合を６０％とすることで排泄量は抑制されることが新たに判明した。比較例３から見て明らかである。また、実施例３は、精米歩合が通常の食事に好適な９０％で会っても、粥固形分を除くことで、精米歩合６０％以下と同等の効果が表れることを示しており、原料の多様性が図られることを示唆している。精米歩合６０％以下の炭水化物とゲル化剤を組み合わせることで、健全な排泄物現象を実現して、介護等の現場の負担を大幅に軽減できる。高齢化社会の介護者を含めたＱＯＬを健全に維持できるものである。
【産業上の利用可能性】
【００８】  ＜産業上の利用方法＞
本発明は、通常食する食材を基に、簡便な方法により加工ができるので、食品加工業者には、常設の製造装置で加工が可能である。設備投資が不要で、既存の施設で粉末化、ブロック化、ジェリー化でき、個包装により出荷ができ、通常の食品流通経路に乗せられる。介護施設用の業務用も含め、在宅介護用の個別商品はコンビニ等での入手が容易となる。製造業、流通業、介護施設等で新たな利用領域を作り出すものである。本発明により基本特許は権利化して、周辺ノウハウと共に、非独占でライセンスできるので、商権の確立もでき、且つ普及も可能な食品産業での新領域を創出するものである。
＜量産加工、経済性＞
新な設備投資が不要で既存設備により、当業者に周知の手法で量産化加工が可能である。精米工程、濾過工程、混合工程、凍結乾燥工程、粉末工程共に既存施設を利用できるので、固定費の新たな負担はなく、稼働率を上げることで製造原価は、低減できる。材料入手も市販ルートで調達が可能であり、特殊指定による材料原価への波及は防げる。最終商品は、粉末袋状、ジェリー状、固形ブロック状共に個包装が可能であり、通常の流通ルートに容易に乗せられる。流通経費も通常食品と変わりはない。材料、製造、流通コスト共に既存音のであり、経済性に極めて優れている。