(57)【要約】【課題】ＰＯＳデータなどの顧客データを参照し、顧客に提供される調理品の予測および食材の事前処理の併用により、調理品の注文から提供まで時間を短縮する。【解決手段】顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理システムであって、顧客に提供された調理品の推移を含む顧客データを取得するデータ取得手段（データ取得部４）と、顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する処理手段（データ処理部６）と、食材の調理品毎の調理工程の仕込み量を提示する情報提示手段（情報提示部８）を備える。【選択図】  図１
2019175250.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理システムであって、
顧客に提供された調理品の推移を含む顧客データを取得するデータ取得手段と、
前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する処理手段と、
前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する情報提示手段と、
を備えることを特徴とする注文管理システム。
【請求項２】
さらに、前記情報提示手段は、顧客データ、調理品予測データ、調理品、食材、食材の調理工程の仕込み量の２以上を提示することを特徴とする請求項１に記載の注文管理システム。
【請求項３】
さらに、前記データ取得手段は、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得し、前記処理手段は前記気象データを参照して顧客の需要を予測し、調理品、食材および該食材の調理工程毎の仕込み量を決定することを特徴とする請求項１に記載の注文管理システム。
【請求項４】
コンピュータで実現させるための注文管理プログラムであって、
顧客に提供される調理品の推移を含む顧客データを取得する機能と、
前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する機能と、
前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する機能と、
を前記コンピュータで実現するための注文管理プログラム。
【請求項５】
さらに、調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得する機能と、
前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測する機能と、
を含むことを特徴とする請求項４に記載の注文管理プログラム。
【請求項６】
顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理装置であって、
顧客に提供された調理品の推移を含む顧客データを取得するデータ取得部と、
前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定するデータ処理部と、
前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する情報提示部と、
を備えることを特徴とする注文管理装置。
【請求項７】
前記データ取得部は、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得し、前記データ処理部は、前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測することを特徴とする請求項６に記載の注文管理装置。
【請求項８】
顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理方法であって、
顧客に提供される調理品の推移を含む顧客データを取得する工程と、
前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する工程と、
前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する工程と、
を含むことを特徴とする注文管理方法。
【請求項９】
さらに、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得する工程と、
前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測する工程と、
を含むことを特徴とする請求項８に記載の注文管理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はたとえば、焼肉店などの店舗で、顧客の注文により提供される調理品などの注文管理技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店の管理にはＰＯＳシステムが利用されている。このＰＯＳシステムはＰＯＳレジスターを使用して商品単位でデータを採取し、サーバーで売上実績などを集計する。
このＰＯＳシステムに関し、利用者からの注文入力を受け付け、この注文入力情報と利用者により指定された時間情報とを対応付け、この対応付け情報を含む注文手順目録を作成して時系列に並べて表示し、基準時点から経過時間の経過に符合する対応付け情報を抽出し、この対応付け情報中の注文入力情報に基づいて発注情報をＰＯＳシステムに送信することが知られている（たとえば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００７−２７２３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、飲食店における調理品の提供は、来店した顧客からの注文を受けて調理し、その盛り付けが行われる。注文から調理品の提供までの待ち時間は調理品毎に異なり、混み具合や調理品の分布により調理品が提供されるまでの待ち時間が長くなるという課題がある。
ＰＯＳデータでは来店者数、売上額、オーダー品目の集計により、売上実績の推移を知ることができるが、調理品の注文を予測することは困難である。
【０００５】
店舗側で注文品を予測して事前準備をしても、来店者は時間や季節によって変動し、待ち時間は短縮できないという課題がある。特に、複数の店舗を持つチェーン店や席数の多いレストランではオーダーの集中により注文から調理品提供までの待ち時間が長くなるという課題がある。
そこで、本発明の第１の目的は上記課題に鑑み、ＰＯＳデータなどの顧客データを参照し、顧客に提供される調理品の予測および食材の事前処理の併用により、調理品の注文から提供まで時間を短縮することにある。
また、本発明の第２の目的は上記課題に鑑み、勘に依存した需要予測による食材の無駄を低減させることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明の注文管理システムの一側面によれば、顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理システムであって、顧客に提供された調理品の推移を含む顧客データを取得するデータ取得手段と、前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する処理手段と、前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する情報提示手段とを備える。
上記注文管理システムにおいて、さらに、前記情報提示手段は、顧客データ、調理品予測データ、調理品、食材、食材の調理工程の仕込み量の２以上を提示してよい。
上記注文管理システムにおいて、さらに、前記データ取得手段は、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得し、前記処理手段は前記気象データを参照して顧客の需要を予測し、調理品、食材および該食材の調理工程毎の仕込み量を決定してよい。
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明の注文管理プログラムの一側面によれば、コンピュータで実現させるための注文管理プログラムであって、顧客に提供される調理品の推移を含む顧客データを取得する機能と、前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する機能と、前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する機能とを前記コンピュータで実現する。
上記注文管理プログラムにおいて、さらに、調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得する機能と、前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測する機能とを含んでよい。
【０００８】
上記目的を達成するため、本発明の注文管理装置の一側面によれば、顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理装置であって、顧客に提供された調理品の推移を含む顧客データを取得するデータ取得部と、前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定するデータ処理部と、前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する情報提示部を備える。
上記注文管理装置において、前記データ取得部は、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得し、前記データ処理部は、前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測してよい。
【０００９】
上記目的を達成するため、本発明の注文管理方法の一側面によれば、顧客に提供される調理品およびその食材を管理する注文管理方法であって、顧客に提供される調理品の推移を含む顧客データを取得する工程と、前記顧客データから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する工程と、前記食材の調理品毎に前記調理工程の仕込み量を提示する工程とを含む。
上記注文管理方法において、さらに、前記調理品を提供する店舗の所在地域の気象データを取得する工程と、前記顧客データおよび前記気象データを参照して顧客の需要を予測する工程とを含んでよい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 予め食材の調理工程毎の仕込み量を決定し、調理品を加工工程毎に段階的に加工して待機できるので、調理品の提供を迅速化できる。
(2) 従前の勘に依存した注文予測による事前準備で生じた食材の無駄を削減できる。
(3) 調理品を提供する店舗経営の効率化に寄与できる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】一実施の形態に係る注文管理システムを示す図である。
【図２】調理品の推移データ、調理品の予測データ、調理品に用いる食材およびその調理工程を示す図である。
【図３】注文管理の処理シーケンスを示す図である。
【図４】Ａは実施例１に係る注文管理システムを示す図、Ｂは注文管理システムのハードウェアを示す図である。
【図５】注文管理に用いる調理品データテーブルを示す図である。
【図６】注文管理に用いる第１の食材データテーブルを示す図である。
【図７】注文管理に用いる第２の食材データテーブルを示す図である。
【図８】注文管理に用いる調理データテーブルを示す図である。
【図９】実施例１に係る注文管理システムの処理シーケンスを示すフローチャートである。
【図１０】実施例２に係る注文管理システムを示す図である。
【図１１】実施例２に係る注文管理システムの処理シーケンスを示すフローチャートである。
【図１２】実施例３に係る注文管理システムを示す図である。
【図１３】実施例３に係る注文管理システムの処理シーケンスを示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
〔一実施の形態〕
図１は、一実施の形態に係る注文管理システムを示している。図１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この注文管理システム２は顧客に提供する調理品を管理するたとえば、コンピュータシステムであって、たとえば、調理品を提供する焼肉店などの店舗に設置される。
この注文管理システム２には注文管理のための機能部としてデータ取得部４、データ処理部６および情報提示部８が含まれる。
データ取得部４は顧客情報源１０に接続され、この顧客情報源１０から顧客データを取得する。顧客情報源１０はたとえば、ＰＯＳ（Point of Sales）システムである。このＰＯＳシステムは売上を商品単位で集計し、その集計結果に基づいて売上や在庫の管理や、その分析機能を備える公知のシステムである。この顧客情報源１０からデータ取得部４が取得する顧客データには、顧客に提供される調理品の推移などが含まれる。
【００１３】
データ処理部６の処理機能には、需要予測機能１２、調理品・食材決定機能１４、仕込み量決定機能１６、情報提示機能１８などが含まれる。
需要予測機能１２では、データ取得部４から提供された顧客データを用いて顧客が注文した調理品を分析し、調理品の需要を予測する。
調理品・食材決定機能１４では、第１に、需要予測に基づき、調理品を決定し、第２に、調理品に用いられる食材を決定する。
仕込み量決定機能１６では、第１に、調理品毎に食材の調理工程を分析し、第２に、調理品の需要予測に基づき、食材の調理工程毎の仕込み量を決定する。
情報提示機能１８では、需要予測により求めた調理品、その食材、その調理工程、需要予測に基づく食材の調理工程毎の仕込み量などを含む提示情報を生成する。
そして、情報提示部８は、データ処理部６から提供された提示情報を提示し、この提示情報をディスプレイなどに視覚的に表示させる。
【００１４】
＜データの処理＞
図２は、顧客データ、需要予測、調理品・食材、加工工程毎の仕込み量を示している。
図２のＡは、顧客データＤｃを示している。この顧客データＤｃは一定期間のたとえば、特定の店舗で提供された調理品の推移を示している。
この顧客データＤｃから特定の調理品を選択し、この調理品の需要を予測することができる。図２のＢは調理品予測データＤｘを示す。
この調理品予測データＤｘから複数の調理品Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２、・・・、Ｘｎ）を選択し、決定することができる。この調理品Ｘｉが決定されると、各調理品Ｘｉに用いられる複数の食材ｍｉ（＝ｍ１、ｍ２、・・・、ｍｎ）および各必要量を決定することができる。図２のＣは、調理品予測データＤｘから特定された調理品Ｘｉ、食材および必要量を示している。
調理品Ｘｉに用いられる食材について、図２のＤに示すように、複数の食材ｍｉから調理品Ｘｉの完成に至る工程を複数段階の調理工程Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、・・・、Ｓｎに分ければ、需要予測に基づき、各調理工程Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、・・・、Ｓｎの仕込み量ｎｉ（＝ｎ１、ｎ２、・・・、ｎｎ）が決定される。
このように顧客データタＤｃから需要予測を行い、調理品Ｘｉ、食材ｍｉ、食材の調理工程Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、・・・、Ｓｎの仕込み量ｎｉの各データが情報提示部８に提示される。
この提示情報を用いて食材ｍｉの発注やその調理工程の仕込み量ｎｉを決定することができ、食品発注や処理の容易化および合理化が図られる。
【００１５】
＜注文管理の処理シーケンス＞
図３は、注文管理の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスはコンピュータで実行する注文管理プログラムや、注文管理方法の一例である。
顧客情報源１０はたとえば、ＰＯＳシステムを構成するコンピュータや、ガス供給会社が提供する顧客情報システムであり、特定の店舗やその顧客に関する顧客データを管理している。したがって、顧客情報源１０には特定の店舗やその顧客に関する顧客データＤｃが蓄積されている（Ｓ１０１）。顧客情報源１０は、データ処理部６からの求めに応じて顧客データＤｃの提供が可能である。
そこで、データ処理部６は、データ取得部４を通して顧客情報源１０から顧客データＤｃを取得する（Ｓ１０２）。取得した顧客データＤｃは記憶手段に格納され、需要予測に用いられる。
データ処理部６は、顧客データＤｃから顧客の需要を予測し、需要を満たす調理品Ｘｉを決定する（Ｓ１０３）。この調理品Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２、・・・Ｘｎ）の各調理品Ｘ１、Ｘ２、・・・、Ｘｎについて、注文管理データベースを参照することにより、各調理品に用いる食材を決定するとともに、需要に応ずるための食材量を決定する（Ｓ１０４）。
調理品Ｘｉ、食材ｍｉおよび需要に応じて、調理工程Ｓ１、Ｓ２、・・・、Ｓｎを決定する（Ｓ１０５）。需要に応じて、各調理工程Ｓ１、Ｓ２、・・・、Ｓｎ毎の食材の仕込み量ｎｉを決定する（Ｓ１０６）。
これら食材管理情報は、データ処理部６より情報提示部８に提供され、情報提示部８が情報の提示を行う（Ｓ１０７）。この情報の提示では、一例として、顧客の需要予測、調理品、食材、食材量および調理工程毎の食材の仕込み量を提示すればよい。
【００１６】
＜一実施の形態の効果＞
この一実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) たとえば、ＰＯＳシステムから得られる顧客データから顧客の調理品の需要予測を行うことができる。
(2) 需要予測で特定される調理品の食材を決定し、その食材量とともに調理工程を解析し、調理工程毎に食材の仕込み量を決定できる。需要予測に基づく仕込み量の決定により、食材の無駄を排することができ、新鮮な食材を用いた調理品を顧客に提供することができる。
(3) 情報提示部８に提示された需要予測、調理品、食材、食材量および調理工程毎の食材の仕込み量を参照でき、調理担当者は提示情報に基づいた迅速な調理やその準備などの処理を行うことができる。
(4) 調理担当者や仕入れ担当者は提示情報に依存しつつ、その情報を活用して新たな調理や仕込みを行うことができ、新たな需要を喚起することができる。
【実施例１】
【００１７】
＜注文管理システム２＞
図４のＡは、実施例１に係る注文管理システム２を示している。図４のＡに示す構成は一例であり、本発明が斯かる構成に限定されるものではない。図４において、図１と同一または共通の部分には同一符号を付してある。
この注文管理システム２では図４に示すように、注文管理装置２０およびＰＯＳシステム２２が備えられる。注文管理装置２０は注文処理部２４および情報提示部８を備えるコンピュータシステムである。
この注文処理部２４には既述のデータ取得部４およびデータ処理部６が含まれる。データ取得部４はＰＯＳシステム２２から顧客データＤｃを取得する。この顧客データＤｃは来店者などの顧客に提供された調理品の推移を含む顧客に関するデータである。
データ処理部６は既述の需要予測機能１２、調理品・食材決定機能１４、仕込み量決定機能１６、情報提示機能１８が含まれ、顧客データＤｃから顧客の需要を予測して調理品および食材を決定するとともに、該食材の調理工程毎の仕込み量を決定する。情報提示部８には食材の調理品毎に調理工程の仕込み量を提示する。
そして、ＰＯＳシステム２２は既述の顧客情報源１０の一例であり、来店者数、売上額、オーダー品目の集計や、売上実績の推移を算出する情報処理システムであって、顧客データＤｃを蓄積し、データ処理部６からの要求に応じて顧客データＤｃを提供する。
【００１８】
＜注文管理装置２０のハードウェア＞
図４のＢは、注文管理装置２０のハードウェアを示している。この注文管理装置２０にはプロセッサ２６、メモリ部２８、入出力部３０および通信部３２が備えられる。
プロセッサ２６は、メモリ部２８にあるＯＳ（Operating System）や注文管理プログラムなど、各種のプログラムを実行する。メモリ部２８はＯＳの他、注文管理プログラムなど、各種のプログラムを格納している。このメモリ部２８にはＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＥＥＰＲＯＭ（Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory ）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶手段が備えられる。
【００１９】
入出力部３０は、プロセッサ２６により制御され、データの取込みやデータ出力を行う。この入出力部３０には情報提示部８および入力操作部３４が接続されている。情報提示部８はたとえば、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display）装置で構成することができる。入力操作部３４はユーザーインターフェイスの一例であり、この入力操作部３４にはキーボード、マウス、バーコード入力装置、タッチ入力装置などが含まれる。また、情報提示部８の表示画面にはタッチパネル３６が併設され、このタッチパネル３６を通して表示情報の選択や情報入力を行うことができる。
【００２０】
＜調理品Ｘｉおよびその調理工程＞
調理品Ｘｉとしてたとえば、「肉じゃが」では、食材には肉、野菜、加工品などが含まれ、肉にはたとえば、牛肉、野菜にはじゃがいも、たまねぎ、いんげんなど、加工品にはたとえば、しらたきなどが用いられる。
【００２１】
肉じゃがの調理工程は、下拵え前の準備工程、下拵え工程、炒め工程、煮る調理工程、調味工程、仕上げ工程、保存工程、再加熱工程および盛り付け工程が含まれる。
準備工程では野菜の洗浄、肉の取出し、保存などを行う。また、下拵え工程では、肉および野菜の切り出し、これらの保存などが行われる。炒め工程では、肉を炒めた後、野菜を加えて炒める。煮る調理工程では炒められた肉および野菜に水などを加えて煮込み、調味工程では調味料などによる調味付けを行い、仕上げ工程では最終的な調味および煮汁の煮からめなどを行う。そして、盛り付け工程では、顧客に提供するための食器に調理品を盛り付ける。
【００２２】
このような肉じゃがなどの煮込み料理について、既述の各工程は時系列から次の調理工程Ｓ１〜Ｓ６に区分けすることができる。
調理工程Ｓ１：準備工程
調理工程Ｓ２：下拵え工程
調理工程Ｓ３：炒め工程、煮る調理工程、調味工程および仕上げ工程
調理工程Ｓ４：盛り付け工程
調理工程Ｓ５：保存工程
調理工程Ｓ６：再加熱工程
【００２３】
この調理工程において、調理工程Ｓ５の保存工程では、調理工程Ｓ３で調理された調理品が盛り付けされる調理品より多い場合、その残量を保存する。調理工程Ｓ６では保存されている調理品の再加熱を経て、調理工程Ｓ５と同様に盛り付けを行う。
このような調理工程Ｓ１〜Ｓ６の処理には注文管理データベース（ＤＢ）が用いられる。この注文管理ＤＢには一例として、調理品データテーブル３８（図５）、第１の食材データテーブル４０−１（図６）、第２の食材データテーブル４０−２（図７）および調理データテーブル４２（図８）が備えられる。
【００２４】
＜調理品データテーブル３８＞
この調理品データテーブル３８は提供する調理品およびその食材を表すデータベースの一例である。この調理品データテーブル３８には図５に示すように、調理品部４４、食材部４６、容量部４８および履歴部５０が格納される。調理品部４４には調理品Ｘｉを峻別するための識別情報が格納される。食材部４６には該当する調理品Ｘｉに用いられる単一または複数の食材ｍ１、ｍ２、・・・、ｍｎの識別情報が格納される。容量部４８には調理品Ｘｉに用いられる各食材ｍ１、ｍ２、・・・、ｍｎの必要量が格納される。履歴部５０には提供した調理品、その日時、使用した食材、容量などが格納される。
【００２５】
＜食材データテーブル４０−１＞
食材データテーブル４０−１には図６に示すように、需要予測部５２、調理品部４４、食材部４６、容量部４８が設定されている。
需要予測部５２には調理品Ｘｉの需要を表す需要予測情報Ｑが格納される。調理品部４４には需要予測情報により提供が予測される複数の調理品Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２、・・・、Ｘｎ）を特定する識別情報が格納される。具体的には、調理品Ｘｉには既述の肉じゃがなどの料理名やその識別情報が格納される。
食材部４６には、特定された調理品Ｘｉ毎に用いる食材ｍｉ（＝ｍ１、ｍ２、・・・ｍｎ）が格納される。具体的には、肉じゃがであれば、肉、じゃがいもなどの品目が格納される。容量部４８には、特定の調理品に必要な単位容量が格納される。
【００２６】
＜食材データテーブル４０−２＞
食材データテーブル４０−２には図７に示すように、食材データテーブル４０−１と同様に、調理品部４４、食材部４６、容量部４８が設定されている。
調理品部４４には需要予測情報により提供が予測される複数の調理品Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２、・・・、Ｘｎ）を特定する識別情報が格納される。
食材部４６には、特定された調理品Ｘｉ毎に需要予測を充足するための食材ｍｉ（＝ｍ１、ｍ２、・・・、ｍｎ）が格納される。容量部４８には、需要予測を充足する調理品Ｘｉに必要な容量が格納される。この容量は、提供される調理品数や単位容量の整数倍である需要予測量が格納される。
【００２７】
＜調理データテーブル４２＞
調理データテーブル４２には図８に示すように、調理品部４４、調理工程部５４、仕込み量部５６、保存量部５８が設定されている。
調理品部４４には需要予測を充足する調理品Ｘｉの識別情報が格納される。この調理品Ｘｉが特定されると、調理工程部５４には調理品Ｘｉ毎に調理工程Ｓ１〜Ｓｎが設定される。この調理工程Ｓ１〜Ｓｎは、調理品Ｘｉ毎に設定される。
仕込み量部５６には調理工程Ｓ１〜Ｓｎ毎の仕込み量ｎｉが格納される。この仕込み量ｎｉは需要予測を充足するための調理工程Ｓ１〜Ｓｎ毎に設定される処理すべき容量である。保存量部５８には調理工程Ｓ１〜Ｓｎ毎に処理されて保存に回される中間的調理品として保存される容量である。
【００２８】
＜注文管理の処理シーケンス＞
図９は、実施例１に係る注文管理の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、顧客情報源１０にＰＯＳシステム２２を用いた注文管理システム２（図４のＡ）の処理手順である。
ＰＯＳシステム２２には店舗における会計処理により顧客データＤｃが蓄積される（Ｓ２０１）。
注文管理装置２０の注文処理部２４では、注文管理の開始により、ＰＯＳシステム２２から顧客データＤｃを取得する（Ｓ２０２）。情報提示部８は注文処理部２４の制御により、取得データである顧客データＤｃを提示する（Ｓ２０３）。注文処理部２４は顧客データＤｃを用いて調理品Ｘｉの需要予測を行い（Ｓ２０４）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により、調理品予測データＤｘを提示する（Ｓ２０５）。
【００２９】
注文処理部２４は調理品予測データＤｘを用いて調理品Ｘｉを算出し（Ｓ２０６）、調理品データテーブル３８（図５）を参照し（Ｓ２０７）、情報提示部８は調理品データテーブル３８を提示する（Ｓ２０８）。
注文処理部２４は調理品データテーブル３８を参照し、食材ｍｉの算出を行い（Ｓ２０９）、食材データテーブル４０−１（図６）を参照し（Ｓ２１０）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により食材データテーブル４０−１を提示する（Ｓ２１１）。
注文処理部２４は食材データテーブル４０−２（図７）を参照し（Ｓ２１２）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により食材データテーブル４０−２を提示する（Ｓ２１３）。注文処理部２４は食材データテーブル４０−２の参照により、調理品Ｘｉの調理工程を算出し（Ｓ２１４）、調理データテーブル４２（図８）を参照し（Ｓ２１５）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により、調理データテーブル４２を提示する（Ｓ２１６）。
【００３０】
注文処理部２４は、調理データテーブル４２（図８）の参照により、調理工程毎の仕込み量ｎｉを算出する（Ｓ２１７）。この調理工程毎の仕込み量は、需要予測に基づく必要な容量の仕込み量である。
そして、注文処理部２４は以上の演算結果として算出情報を情報提示部８に送出し、情報提示部８は調理品Ｘｉ、食材ｍｉ、調理工程および仕込み量ｎｉを提示する。この提示情報を調理担当者が確認し、提供する調理品Ｘｉの調理工程毎の仕込み量ｎｉを個別に調理することができる。
注文処理部２４は管理者からの情報提供を受け、調理の提供があったかを判断する（Ｓ２２０）。調理の提供があれば（Ｓ２２０のＹＥＳ）、各データテーブル３８、４０−１、４０−２、４２の格納データを更新するとともに、調理品データテーブル３８の履歴部５０に履歴情報を格納する（Ｓ２２１）。これらの更新情報は、注文処理部２４から情報提示部８に送出され、提示される。
【００３１】
＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、次の効果が得られる。
(1) 注文予測による調理品を事前に準備し、調理工程の一部を前処理するので注文から調理を開始する場合に比較し、注文から調理品の提供までの時間を短縮することができる。
(2) 調理工程に仕込み量を分散できるので、各調理品の調理時間を短縮でき、調理品の回転率を高めることができる。
(3) 店舗に従事する従業者の作業時間の無駄を解消できる。
(4) 注文管理にＰＯＳシステムを活用でき、情報処理資源の活用率を高めることができる。
【実施例２】
【００３２】
図１０は、実施例２に係る注文管理システムを示している。注文管理システム２において、図４のＡと同一部分には同一符号を付してある。
この注文管理システム２では、注文処理部２４に通信機能６０が備えられ、インターネット６２を通して有線または無線の通信によるデータ送受が可能である。
この注文管理システム２には管理情報源として管理センター６４が備えられ、この管理センター６４は注文処理部２４にインターネット６２を介して接続されている。
管理センター６４は、調理品の需要予測データ、店舗に係る商品情報、調理品情報などの管理データを提供でき、店舗の顧客管理や調理品管理を情報提供により支援する。
【００３３】
図１１は、実施例２に係る注文管理の処理シーケンスを示している。図１１において図９と同一部分には同一符号を付してある。
この処理シーケンスは、顧客情報源１０にＰＯＳシステム２２を用いるとともに、管理センター６４を用いた注文管理システム２（図４のＡ）の処理手順である。
ＰＯＳシステム２２には既述のように、店舗における会計処理により顧客データが蓄積される（Ｓ３０１）。
【００３４】
注文管理装置２０の注文処理部２４では、注文管理の開始により、ＰＯＳシステム２２から顧客データＤｃを取得する（Ｓ３０２）。情報提示部８は顧客データＤｃを提示する（Ｓ３０３）。情報提示部８は注文処理部２４の制御により、管理センター６４から管理データを取得し（Ｓ３０４）、情報提示部８は管理データを提示する（Ｓ３０５）。
注文処理部２４は顧客データＤｃまたは管理データの何れかまたは双方を用いて調理品Ｘｉの需要予測を行い（Ｓ３０６）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により、調理品予測データＤｘを提示する（Ｓ３０７）。
同様に、調理品の算出（Ｓ２０６）を行い、以後の処理は実施例２の処理シーケンス（図９）と同様であるので、その説明を割愛する。
【００３５】
＜実施例２の効果＞
この実施例２によれば、次のような効果が得られる。
(1) ガス会社などに設置される管理センターが蓄積したビッグデータを各店舗の注文管理に活用でき、地域の活性化や店舗の経営合理化などに寄与することができる。
(2) 地域における消費とその地域にある店舗での調理品の需要をマッチングさせ、調理品の提供を効率化できる。
(3) 実施例１では、店舗に設置されているＰＯＳシステムにおける情報を活用して店舗内の顧客管理や調理品需要を管理しているが、ガス会社などに設置される管理センターが蓄積したビッグデータを各店舗の注文管理に活用でき、店舗管理を個別の店舗に限定することなく、管理センターで特定地域や複数の地域に跨って情報を活用できるので、地域の活性化や店舗の経営合理化などに寄与することができる。
(4) 各店舗における需要や消費からその店舗の属する地域における消費とその地域にある店舗での調理品の需要をマッチングさせ、調理品の提供をより効率化することができる。
【実施例３】
【００３６】
図１２は、実施例３に係る注文管理システムを示している。注文管理システム２において、図４のＡと同一部分には同一符号を付してある。
この注文管理システム２では実施例２と同様に、注文処理部２４に通信機能６０が備えられ、インターネット６２を通して有線または無線の通信によるデータ送受が可能である。
この注文管理システム２には気象データを提供する気象情報源６６が備えられ、この気象情報源６６がインターネット６２を介して接続されている。
気象情報源６６は該当店舗の所在地域の気象データを注文処理部２４に提供する。
【００３７】
図１３は、実施例２に係る注文管理の処理シーケンスを示している。図１３において図９と同一部分には同一符号を付してある。
この処理シーケンスは、顧客情報源１０にＰＯＳシステム２２を用いるとともに、気象情報源６６を用いた注文管理システム２（図４のＡ）の処理手順である。
ＰＯＳシステム２２には既述のように、店舗における会計処理により顧客データが蓄積される（Ｓ４０１）。
注文管理装置２０の注文処理部２４では、注文管理の開始により、ＰＯＳシステム２２から顧客データＤｃを取得し（Ｓ４０２）、情報提示部８が顧客データＤｃを提示する（Ｓ４０３）。
【００３８】
情報提示部８は注文処理部２４の制御により、気象情報源６６から気象データを取得し（Ｓ４０４）、情報提示部８は気象データを提示する（Ｓ４０５）。
注文処理部２４は顧客データＤｃまたは気象データの何れかまたは双方を用いて調理品Ｘｉの需要予測を行い（Ｓ４０６）、情報提示部８は注文処理部２４の制御により、調理品予測データＤｘを提示する（Ｓ４０７）。
同様に、調理品の算出（Ｓ２０６）を行い、以後の処理は実施例２の処理シーケンス（図９）と同様であるので、その説明を割愛する。
【００３９】
＜実施例３の効果＞
この実施例３によれば、次の効果が得られる。
(1) 気象変化に応じて客足や調理品の消費傾向を把握でき、顧客に対する調理品の提供を効率化できる。
(2) 急激な気象変化にも調理品の提供を追従させることができる。
【００４０】
〔他の実施の形態〕
上記実施例では、ＰＯＳシステム２２を顧客情報源１０の一例として用いているが、顧客情報源１０にＰＯＳシステム以外の消費情報源を活用してもよい。
【００４１】
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
本発明は、ＰＯＳシステムなどの顧客情報源から顧客に提供する調理品を予測し、各調理品の調理工程毎に仕込み量を調整でき、店舗経営の効率化に寄与することができる。
【符号の説明】
【００４３】
２  注文管理システム
４  データ取得部
６  データ処理部
８  情報提示部
１０  顧客情報源
１２  需要予測機能
１４  調理品・食材決定機能
１６  仕込み量決定機能
１８  情報提示機能
２０  注文管理装置
２２  ＰＯＳシステム
２４  注文処理部
２６  プロセッサ
２８  メモリ部
３０  入出力部
３２  通信部
３４  入力操作部
３６  タッチパネル
３８  調理品データテーブル
４０−１、４０−２  食材データテーブル
４２  調理データテーブル
４４  調理品部
４６  食材部
４８  容量部
５０  履歴部
５２  需要予測部
５４  調理工程部
５６  仕込み量部
５８  保存量部
６０  通信機能
６２  インターネット
６４  管理センター
６６  気象情報源
Ｄｃ  顧客データ
Ｄｘ  調理品予測データ
Ｘｉ（＝Ｘ１、Ｘ２、・・・、Ｘｎ）  調理品
ｍｉ（＝ｍ１、ｍ２、・・・、ｍｎ）  食材
Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、・・・、Ｓｎ  調理工程
ｎｉ（＝ｎ１、ｎ２、・・・、ｎｎ）  仕込み量
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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