(57)【要約】      （修正有）【課題】咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者が容易に摂取できる海苔及び海産物を含む汁の提供。【解決手段】鰹出汁、塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を含む海苔及び海産物を含む汁であって、鰹出汁１００重量部に対して、塩物０．１重量部〜１．２重量部、海産物２重量部〜８重量部、そば粉０．５重量部〜３重量部及び味噌粉末０．２重量部〜２重量部を含む海苔及び海産物を含む汁。なお、鰹出汁は、水１００重量部に対して、鰹節１重量部〜１０重量部、昆布０．５重量部〜５重量部、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部を含んで収得された鰹出汁である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
鰹出汁、塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を含むことを特徴とする海苔及び海産物を含む汁。
【請求項２】
前記海苔及び海産物を含む汁は、鰹出汁１００重量部に対して、塩物０．１重量部〜１．２重量部、海産物２重量部〜８重量部、そば粉０．５重量部〜３重量部及び味噌粉末０．２重量部〜２重量部を含むことを特徴とする、請求項１に記載の海苔及び海産物を含む汁。
【請求項３】
前記鰹出汁は、水１００重量部に対して、鰹節１重量部〜１０重量部、昆布０．５重量部〜５重量部、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部を含んで収得されたことを特徴とする、請求項１に記載の海苔及び海産物を含む汁。
【請求項４】
前記塩物は、原草の塩漬け、塩炒め又はこれらの混合物であることを特徴とする、請求項１に記載の海苔及び海産物を含む汁。
【請求項５】
前記海産物は、牡蠣、エビ又はこれらの混合物であることを特徴とする、請求項１に記載の海苔及び海産物を含む汁。
【請求項６】
鰹出汁を製造する段階、及び
前記鰹出汁に塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を混合し、これを８５℃〜１００℃で１０分〜４０分間加熱する段階を含む海苔及び海産物を含む汁の製造方法。
【請求項７】
前記鰹出汁１００重量部に対して、塩物０．１重量部〜１．２重量部、海産物２重量部〜８重量部、そば粉０．５重量部〜３重量部及び味噌粉末０．２重量部〜２重量部を混合することを特徴とする、請求項６に記載の海苔及び海産物を含む汁の製造方法。
【請求項８】
前記鰹出汁を製造する段階は、水１００重量部に対して昆布０．５重量部〜５重量部を混合し、これを８５℃〜１００℃で２０分〜６０分間加熱する段階、
前記昆布出汁から昆布を除去した後、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部が含まれた出汁用固形物を混合し、これを６５℃〜８５℃で１０分〜４０分間加熱する段階、及び
前記固形物含有出汁から固形物を除去した後、鰹節１重量部〜１０重量部を混合し、これを６５℃〜８５℃で１分〜８分間加熱する段階を含むことを特徴とする、請求項６に記載の海苔及び海産物を含む汁の製造方法。
【請求項９】
前記塩物は、オイルで炒めた海苔の原草に砂糖、塩、エゴマ油、ゴマ油及びゴマを混合して製造した原草の塩漬けであることを特徴とする、請求項６に記載の海苔及び海産物を含む汁の製造方法。
【請求項１０】
前記塩物は、前記原草の塩漬けを１７０℃〜２２０℃で２０分〜２５分間炒めた塩炒めであることを特徴とする、請求項９に記載の海苔及び海産物を含む汁の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者も容易に摂取することができる海苔及び海産物を含む汁（スープ）に関する。
【背景技術】
【０００２】
加速化された産業化及び経済成長による現代人のライフスタイルの変化に伴い、食品や食事形態などの食生活全般にも大きな変化がもたらされている。これにより、家庭で食事する場合にも、全てを調理するのではなく、半調理又は完全調理食品を購入して家庭に持ち帰ったり、注文して配達されたものを食べる比重が増加しており、１人世帯及び共働き夫婦の増加に伴い、このような傾向はさらに増加している。
【０００３】
また、現代人の健康に対する関心が高まるにつれて、便利さ及び栄養を全て備えつつ家庭料理に取って代わる食文化に対する要求が増大しており、このような流れに合わせてインスタント食品及び食事代用食品の市場が毎年２０％以上の成長率を記録している。
【０００４】
一般に、簡単に食べられるパン、三角海苔巻き、サンドイッチなどのファーストフードが食事代用食品として販売・消費されているが、これら食品は、ご飯及び汁を主食とする韓国人にとっては拒否感があり、胃に負担をかけるだけでなく、栄養的な面も不足している実情がある。
【０００５】
また、韓国は、高齢者人口の比率が先進国に比べて非常に速い速度で増加しており、既に２０００年には高齢化社会に突入しており、２０２６年には超高齢社会に突入すると予測される。そのため、高齢者の三大摂食障害である咀嚼、摂食及び消化障害を考慮した特殊食品、簡便調理食（ＨＭＲ）、栄養強化食、消化容易食品などが要求されている。
【０００６】
特殊栄養食品は、食品公典によると、乳幼児、病弱者、老弱者、肥満者又は妊産婦などの特別な栄養管理が必要な特定対象のための用途に提供する目的で、又は一食の食事代用の目的で製造及び加工した食品を意味する。
【０００７】
一方、海苔は、アマノリ属（Ｐｏｒｐｈｙｒａ）に属する紅藻類であって、韓国では、イカ、寒天などと共に三大水産物の一つと言われている。海苔にはタンパク質が多く含まれており、例えば、市販される５枚の乾海苔に含まれているタンパク質の含量は、１個の卵に含まれている量と類似している。また、海苔は、必須アミノ酸を始めとしてビタミンも多く含まれており、消化しやすいので非常に良い栄養食品として知られている。一方、海苔は、動脈硬化及び高血圧を起こす原因として知られているコレステロールを体外に送り出す成分も含有しているものと知られている。
【０００８】
したがって、現代人の忙しい日程中、簡単でありながらもバランスの取れた栄養を摂取できるだけでなく、咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者が容易に摂取できる食事代用食品を提供するために、海苔及び海産物の栄養及び味をそのまま生かしながらも賞味期限の限界点を克服し、保管、流通及び調理が容易であって簡便に食べられるインスタント調理食品が要求されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】大韓民国登録特許第１０−０４７５２９６号
【特許文献２】大韓民国登録特許第１０−０５３８２６１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の目的は、咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者が容易に摂取できる海苔及び海産物を含む汁を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
前記の目的を達成するための本発明の海苔及び海産物を含む汁は、鰹出汁、塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を含み得る。
【００１２】
前記海苔及び海産物を含む汁は、鰹出汁１００重量部に対して、塩物０．１重量部〜１．２重量部、海産物２重量部〜８重量部、そば粉０．５重量部〜３重量部、及び味噌粉末０．２重量部〜２重量部を含み得る。
【００１３】
前記鰹出汁は、水１００重量部に対して、鰹節１重量部〜１０重量部、昆布０．５重量部〜５重量部、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量％〜５重量部、及びニンニク０．５重量部〜５重量部を含んで収得されたものであり得る。
【００１４】
前記塩物は、原草の塩漬け、塩炒め又はこれらの混合物であり得る。
【００１５】
前記海産物は、牡蠣、エビ又はこれらの混合物であり得る。
【００１６】
また、本発明の海苔及び海産物を含む汁の製造方法は、鰹出汁を製造する段階、及び前記鰹出汁に塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を混合し、これを８５℃〜１００℃で１０分〜４０分間加熱する段階を含み得る。
【００１７】
前記海苔及び海産物を含む汁の製造方法は、前記鰹出汁１００重量部に対して、塩物０．１重量部〜１．２重量部、海産物２重量部〜８重量部、そば粉０．５重量部〜３重量部及び味噌粉末０．２重量部〜２重量部を混合するものであり得る。
【００１８】
前記鰹出汁を製造する段階は、水１００重量部に対して昆布０．５重量部〜５重量部を混合し、これを８５℃〜１００℃で２０分〜６０分間加熱する段階；前記昆布出汁から昆布を除去した後、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部が含まれた出汁用固形物を混合し、これを６５℃〜８５℃で１０分〜４０分間加熱する段階；及び前記固形物含有出汁から固形物を除去した後、鰹節１重量部〜１０重量部を混合し、これを６５℃〜８５℃で１分〜８分間加熱する段階を含むものであり得る。
【００１９】
前記塩物は、オイルで炒めた海苔の原草に砂糖、塩、エゴマ油、ゴマ油及びゴマを混合して製造した原草の塩漬けであり得る。
【００２０】
前記塩物は、前記原草の塩漬けを１７０℃〜２２０℃で２０分〜２５分間炒めた塩炒めであり得る。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の海苔及び海産物を含む汁は、塩度が低く、色度及び嗜好度に優れるので、消費者の選好度を高められる食品である。
【００２２】
また、本発明の海苔及び海産物を含む汁は、咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者も容易に摂取できる形態であるので、老若男女を問わず誰でも摂取が可能である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
本発明は、咀嚼が困難であり、消化能力が劣る子供又は高齢者も容易に摂取できる海苔及び海産物を含む汁及びその製造方法に関する。
【００２４】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００２５】
本発明の海苔及び海産物を含む汁は、鰹出汁、塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を含む。
【００２６】
また、本発明の海苔及び海産物を含む汁の製造方法は、鰹出汁を製造する段階、及び前記鰹出汁に塩物、海産物、そば粉及び味噌粉末を混合し、これを８５℃〜１００℃で１０分〜４０分間加熱する段階を含み得る。
【００２７】
前記鰹出汁は、海苔及び海産物を含む汁の塩度を高めず、かつ他の材料との調和によって官能性を向上させることができる。
【００２８】
前記鰹出汁は、水１００重量部に対して、鰹節１重量部〜１０重量部、昆布０．５重量部〜５重量部、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部を含み得る。
【００２９】
また、前記鰹出汁を製造する段階は、水１００重量部に対して昆布０．５重量部〜５重量部を混合し、これを８５℃〜１００℃で２０分〜６０分間加熱する段階、前記昆布出汁から昆布を除去した後、長ねぎ０．５重量部〜５重量部、大根２重量部〜１５重量部、玉ねぎ１重量部〜１０重量部、イワシ０．５重量部〜５重量部及びニンニク０．５重量部〜５重量部が含まれた出汁用固形物を混合し、これを６５℃〜８５℃で１０分〜４０分間加熱する段階、及び前記固形物含有出汁から固形物を除去した後、鰹節１重量部〜１０重量部を混合し、これを６５℃〜８５℃で１分〜８分間加熱する段階を含み得る。
【００３０】
前記各材料の含量が前記範囲を逸脱する場合は、官能性が低下し得る。特に、鰹節の含量が前記下限値未満である場合は、色度及び官能性が向上しないおそれがあり、鰹節の含量が前記上限値を超える場合は、冷えた後の塩味が強く、海産物の味が出ないおそれがある。
【００３１】
また、前記各材料で昆布出汁を製造した後、昆布を除去した出汁に長ねぎ、大根、玉ねぎ、イワシ及びニンニク固形物を入れることによって出汁を製造し、固形物を除去した出汁に鰹節を入れることによって出汁を製造する段階を順次経ない場合は、官能性が低下し得る。
【００３２】
本発明において、鰹節出汁の代わりに、海産物（アサリ、エビ、イカ、イワシ）粉末を用いた出汁、鰹粉末を用いた出汁又は一般的な野菜のみを入れた一般出汁を使用すると、海苔及び海産物を含む汁の味及び香が低下し、官能性及び色度の低下をもたらす。
【００３３】
また、前記塩物は、清浄地域である荏子島（ＵＮＥＳＣＯ指定の清浄保存地域）で生産された海苔を用いて製造されたものであって、原草の塩漬け、塩炒め又はこれらの混合物を挙げることができるが、官能性及び海産物との調和の面で原草の塩漬けが好ましい。
【００３４】
前記原草の塩漬けは、オイルで炒めた原草に砂糖、塩、エゴマ油、ゴマ油、ゴマを混合して製造したものであり、塩炒めは原草の塩漬けを再度炒めたものである。例えば、塩炒めは、前記原草の塩漬けを１７０℃〜２２０℃で２０分〜２５分間炒めたものであり得る。
【００３５】
前記塩物の含量は、０．１重量部〜１．２重量部、好ましくは０．５重量部〜１重量部である。塩物の含量が前記下限値未満である場合は、官能性が低下し得る。また、塩物の含量が前記上限値を超える場合は、塩物の含量が多いので塩度が高くなり、海産物の味及び香を感じられないだけでなく、外観上、消費者の選好度が低下し得る。
【００３６】
本発明で塩物を使用すると、海産物との調和で香ばしい味及び涼味が発生するが、前記塩物の代わりに焼き海苔又は海苔の原草などの乾海苔を使用する場合は、少しすっきりしない味が発生し、海苔及び海産物から由来した生臭い味及び臭いが発生し得る。
【００３７】
また、前記海産物としては、海産物の深い味及び香のための牡蠣、エビ又はこれらの混合物を挙げることができる。
【００３８】
前記海産物の含量は、２重量部〜８重量部、好ましくは４重量部〜６重量部である。海産物の含量が前記下限値未満である場合は、原材料の含量が過度に低く、海産物の味及び香が出ないおそれがあり、海産物の含量が前記上限値を超える場合は、苦い味及び生臭い味及び臭いが発生し得る。
【００３９】
本発明で海産物を使用すると、海産物の深い味及び香が発生し、優れた色度を有し得るが、前記海産物の代わりに海産物粉末を使用する場合は、人工的な味が発生し、色度が低下し得る。
【００４０】
また、前記そば粉は、海苔と海産物との調和で海苔及び海産物を含む汁の官能性を高める。
【００４１】
前記そば粉の含量は、０．５重量部〜３重量部、好ましくは１重量部〜２重量部である。そば粉の含量が前記下限値未満である場合は、官能性が向上しないおそれがあり、そば粉の含量が前記上限値を超える場合は、海苔及び海産物の味及び香を出せないおそれがある。
【００４２】
本発明でそば粉を使用すると、色度に影響を与えず、かつ官能性が向上するが、前記そば粉の代わりにトマト粉末、ヨモギ粉末を使用する場合は、色度が低下し、海苔及び海産物と調和しない味が発生する。一方、前記そば粉の代わりに玉ねぎ粉末を使用する場合は、色度には影響を与えないが、海苔及び海産物と調和しない味が発生する。
【００４３】
また、前記味噌粉末は、海苔及び海産物特有の生臭い味及び香を除去し、海苔及び海産物を含む汁の塩度を増加させず、かつ味を向上させる。
【００４４】
前記味噌粉末の含量は、０．２重量部〜２重量部、好ましくは１重量部〜１．５重量部である。味噌粉末の含量が前記下限値未満である場合は、味噌粉末を添加しない場合との差がなく、味噌粉末の含量が前記上限値を超える場合は、海苔及び海産物の味及び香を出せないおそれがある。
【００４５】
本発明で味噌粉末の代わりに味噌ペーストを使用する場合は、海苔及び海産物特有の生臭い味及び香は除去できるが、塩度が高くなり、塩味が強くなり得る。
【００４６】
本発明の海苔及び海産物を含む汁は、長期間流通させるために８０℃〜１２０℃で１５分〜２５分間加熱させた後、レトルト機を用いて２００℃〜２２０℃で１５分〜２５分間殺菌処理することができる。前記加熱及びレトルト処理時間が前記下限値未満である場合は、長期間の保管が難しくなるおそれがあり、前記加熱及びレトルト処理時間が前記上限値を超える場合は、海苔及び海産物を含む汁の品質が低下し得る。
【００４７】
以下、本発明の理解を促進するために好ましい実施例を提示するが、下記の実施例は、本発明を例示するものに過ぎなく、本発明の範疇及び技術思想の範囲内で多様な変更及び修正が可能であることは当業者にとって明白であり、このような変形及び修正が添付の特許請求の範囲に属することも当然である。
【００４８】
＜出汁の種類別＞
実施例１．鰹節出汁
鰹節出汁
【００４９】
水２０００重量部に昆布１０重量部を添加し、これを１００℃で３０分間加熱させた後、昆布を除去し、大根５０重量部、長ねぎ１７重量部、玉ねぎ３０重量部、イワシ１８重量部及びニンニク１７重量部を混合して７０℃で２０分間加熱させた後、固形物を掬い取り、固形物が除去された出汁に鰹節９０重量部を添加し、これを７０℃で２分間加熱させることによって鰹節出汁を製造した。
【００５０】
海苔及び牡蠣を含む汁
鰹出汁１００重量部、原草の塩漬け１重量部、牡蠣４重量部、そば粉１重量部及び味噌粉末１重量部を混合することによって海苔及び牡蠣を含む汁を製造した後、これを９０℃で２０分間加熱させた後、レトルト機を用いて２１０℃で２０分間殺菌処理することによって海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００５１】
前記原草の塩漬けは、オイルで炒めた原草１００重量部に砂糖３重量部、塩１重量部、エゴマ油１重量部、ゴマ油１重量部、ゴマ１重量部を混合して製造した。
【００５２】
比較例１．一般出汁
一般出汁
水１０００重量部に昆布１０重量部を添加し、これを１００℃で３０分間加熱させた後、昆布を除去し、大根５０重量部、長ねぎ１７重量部、玉ねぎ３０重量部、イワシ１８重量部及びニンニク１７重量部を混合して７０℃で２０分間加熱させた後、固形物を掬い取り、固形物が除去された一般出汁を製造した。
【００５３】
海苔及び牡蠣を含む汁
海苔及び牡蠣を含む汁は、前記実施例１と同様にして、出汁として一般出汁を使用して製造した。
【００５４】
比較例２．海産物粉末出汁
海産物粉末出汁
水１０００重量部に海産物粉末４０重量部を添加し、これを１００℃で３０分間加熱することによって海産物粉末出汁を製造した。
【００５５】
前記海産物粉末は、アサリ、エビ、イカ及びイワシが１：１：１：１の重量比で混合された粉末である。
【００５６】
海苔及び牡蠣を含む汁
海苔及び牡蠣を含む汁は、前記実施例１と同様に実施し、出汁として海産物粉末出汁を使用して製造した。
【００５７】
比較例３．鰹粉末出汁
鰹粉末出汁
前記実施例１と同様にして、鰹節の代わりに鰹粉末を使用して鰹粉末出汁を製造した。
【００５８】
海苔及び牡蠣を含む汁
海苔及び牡蠣を含む汁は、前記実施例１と同様にして、出汁として鰹粉末出汁を使用して製造した。
【００５９】
＜試験例１＞
試験例１．塩度の測定
実施例及び比較例によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁の塩度（％、ＹＫ−３１ＳＡ、ＬＵＴＲＯＮ）を３回繰り返して測定し、その平均値を下記の表１に示した。
【００６０】
【表１】
2019106981.tif 000002
【００６１】
前記の表１に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁と、比較例１乃至比較例２の海苔及び牡蠣を含む汁との間に塩度の差が発生しないことを確認した。
【００６２】
その一方、比較例３の海苔及び牡蠣を含む汁の塩度は、実施例１に比べて非常に高いことを確認した。
【００６３】
試験例２．色度の測定
実施例及び比較例によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁の色度（ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ  ＣＭ−７００ｄ、Ｋｏｎｉｃａ  ｍｉｎｏｌｔａ、Ｊａｐａｎ）を３回繰り返して測定し、その平均値を下記の表２に示した。
【００６４】
【表２】
2019106981.tif 000003
【００６５】
前記の表２に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例１乃至比較例３の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて高い明度を有するので、すまし汁が形成されることを確認した。
【００６６】
試験例３．官能検査
実施例及び比較例で製造された海苔及び牡蠣を含む汁を２０人の専門パネルに試食させた後、７点尺度法（程度が大きいほど７点に近い）で官能検査を実施して平均値を求め、これを下記の表３に示した。
−  外観、味、異臭及び総合的な嗜好度：１＝非常に悪い、７点＝非常に良い
【００６７】
【表３】
2019106981.tif 000004
【００６８】
前記の表３に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例１乃至比較例３の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて外観、味、異臭及び総合的な嗜好度の全てにおいて優れていることを確認した。
【００６９】
＜海苔の種類及び含量別＞
実施例１．原草の塩漬け＿１重量部
前記実施例１と同一の海苔及び牡蠣を含む汁を使用した。
【００７０】
実施例２．塩炒め
前記実施例１と同様にして、原草の塩漬けの代わりに塩炒めを使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００７１】
前記塩炒めは、原草の塩漬けを１７０℃〜２２０℃で２０分〜２５分にセッティングされた炒め機で炒めたものである。
【００７２】
比較例４．焼き海苔
前記実施例１と同様にして、原草の塩漬けの代わりに焼き海苔を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００７３】
比較例５．海苔の原草
前記実施例１と同様にして、原草の塩漬けの代わりに原草の乾海苔を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００７４】
比較例６．原草の塩漬け＿０．１重量部
前記実施例１と同様にして、原草の塩漬け０．１重量部を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００７５】
比較例７．原草の塩漬け＿２重量部
前記実施例１と同様にして、原草の塩漬け２重量部を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【００７６】
＜試験例２＞
海苔の種類及び含量によっては塩度及び色度に差がなかった。
【００７７】
試験例４．官能検査
前記試験例３と同様にして測定した。
【００７８】
【表４】
2019106981.tif 000005
【００７９】
前記の表４に示したように、本発明の実施例１及び実施例２によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例４乃至比較例５の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて外観、味、異臭及び総合的な嗜好度の全てにおいて優れていることを確認した。
【００８０】
試験例５．肉眼確認
実施例及び比較例で製造された海苔及び牡蠣を含む汁を撮影した写真である。
【００８１】
【表５】
2019106981.tif 000006
【００８２】
前記の表４に示したように、本発明の実施例１及び実施例２によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例４乃至比較例５の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて優れた外観を有することを確認した。
【００８３】
＜海産物の種類及び含量別＞
実施例１．牡蠣＿４重量部
前記実施例１と同一の海苔及び牡蠣を含む汁を使用した。
【００８４】
実施例３．エビ
前記実施例１と同様にして、牡蠣の代わりにエビを使用して海苔及びエビを含む汁を製造した。
【００８５】
比較例８．牡蠣粉末
前記実施例１と同様にして、牡蠣の代わりに牡蠣粉末１重量部を使用した。このとき、牡蠣の水分含量が７６．７２％であるので、牡蠣と牡蠣粉末の固形分の含量を類似する程度にするために、牡蠣粉末を牡蠣の１／４の含量で使用した。
【００８６】
比較例９．牡蠣＿１０重量部
前記実施例１と同様にして、牡蠣１０重量部を使用して海苔及びエビを含む汁を製造した。
【００８７】
比較例１０．牡蠣＿１２重量部
前記実施例１と同様にして、牡蠣１２重量部を使用して海苔及びエビを含む汁を製造した。
【００８８】
＜試験例３＞
試験例６．塩度の測定
前記試験例１と同様に測定した。
【００８９】
【表６】
2019106981.tif 000007
【００９０】
前記の表６に示したように、本発明の実施例３によって製造された海苔及びエビを含む汁は、実施例１の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて少し低い塩度を有することを確認した。
【００９１】
また、実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、牡蠣粉末を使用した比較例８と類似する塩度を有していたが、牡蠣１０重量％を使用した比較例９及び比較例１０に比べては低い塩度を有することを確認した。
【００９２】
試験例７．色度の測定
前記試験例２と同様に測定した。
【００９３】
【表７】
2019106981.tif 000008
【００９４】
前記の表７に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、牡蠣粉末を使用した比較例８に比べて明るい明度を有することを確認した。また、実施例２によって製造された海苔及びエビを含む汁も明るい明度を有することを確認した。
【００９５】
試験例８．官能検査
前記試験例３と同様に測定した。
【００９６】
【表８】
2019106981.tif 000009
【００９７】
前記の表８に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、味の面で比較例９と類似していたが、全般的に外観、味、異臭及び総合的な嗜好度の全てにおいて比較例８乃至比較例１０に比べて優れていることを確認した。
【００９８】
また、本発明の実施例２によって製造された海苔及びエビを含む汁も、外観、味、異臭及び総合的な嗜好度の全てにおいて優れていることを確認した。
【００９９】
＜味噌の種類及び含量別＞
実施例１．味噌粉末＿１重量部
前記実施例１と同一の海苔及び牡蠣を含む汁を使用した。
【０１００】
比較例１１．味噌粉末の省略
前記実施例１と同様にして、味噌粉末を使用せずに海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【０１０１】
比較例１２．味噌ペースト使用
前記実施例１と同様にして、味噌粉末の代わりに味噌ペースト１重量部を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【０１０２】
比較例１３．味噌粉末＿３重量部
前記実施例１と同様にして、味噌粉末３重量部を使用して海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【０１０３】
＜試験例４＞
試験例９．塩度の測定
前記試験例１と同様に測定した。
【０１０４】
【表９】
2019106981.tif 000010
【０１０５】
前記の表９に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、味噌粉末を使用しない比較例１１に比べては高い塩度を有していたが、比較例１２乃至比較例１３に比べては低い塩度を有することを確認した。
【０１０６】
試験例１０．色度の測定
前記試験例２と同様に測定した。
【０１０７】
【表１０】
2019106981.tif 000011
【０１０８】
前記の表１０に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、味噌粉末を使用しない比較例１１に比べて低い明度を有していたが、比較例１２乃至比較例１３の海苔及び牡蠣を含む汁に比べては高い明度を有することを確認した。
【０１０９】
試験例１１．官能検査
前記試験例３と同様に測定した。
【０１１０】
【表１１】
2019106981.tif 000012
【０１１１】
前記の表１１に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、外観及び異臭の面で比較例１２乃至比較例１３と類似していたが、味及び総合的な嗜好度の面で比較例１２乃至比較例１３に比べて優れていることを確認した。
【０１１２】
また、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例１１に比べて味、異臭及び総合的な嗜好度の面で優れていることを確認した。
【０１１３】
＜副材料の種類別＞
実施例１．そば粉
前記実施例１と同一の海苔及び牡蠣を含む汁を使用した。
【０１１４】
比較例１４．ヨモギパウダー
前記実施例１と同様にして、そば粉の代わりにヨモギパウダーを用いて海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【０１１５】
比較例１５．玉ねぎパウダー
前記実施例１と同様にして、そば粉の代わりに玉ねぎパウダーを用いて海苔及び牡蠣を含む汁を製造した。
【０１１６】
＜試験例５＞
試験例１２．塩度の測定
前記試験例１と同様に測定した。
【０１１７】
【表１２】
2019106981.tif 000013
【０１１８】
前記の表１２に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁と、比較例１４乃至比較例１５の海苔及び牡蠣を含む汁との塩度に差が発生しないことを確認した。
【０１１９】
試験例１３．色度の測定
前記試験例２と同様に測定した。
【０１２０】
【表１３】
2019106981.tif 000014
【０１２１】
前記の表１３に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例１５と類似する明度を有していたが、比較例１４に比べては高い明度を有することを確認した。
【０１２２】
試験例１４．官能検査
前記試験例３と同様に測定した。
【０１２３】
【表１４】
2019106981.tif 000015
【０１２４】
前記の表１４に示したように、本発明の実施例１によって製造された海苔及び牡蠣を含む汁は、比較例１４乃至比較例１５の海苔及び牡蠣を含む汁に比べて外観、味、異臭及び総合的な嗜好度の全てにおいて優れていることを確認した。