(57)【要約】【課題】  Ｌ−システイン由来の硫黄臭を軽減したＬ−システイン含有飲料を提供する。【解決手段】  Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンとを含む、Ｌ−システイン飲料であり、Ｌ−システインと、アスコルビン酸、β−シクロデキストリンの配合比率は、１：１〜３：０．１〜２の範囲である。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンと、を含む、Ｌ−システイン飲料。
【請求項２】
前記Ｌ−システイン、前記アスコルビン酸、前記β−シクロデキストリンの配合比率が、１：２〜３：０．８〜１．４の範囲である、請求項１記載のＬ−システイン飲料。
【請求項３】
さらに、海洋深層水又は海洋深層水パウダーを含有する、請求項１記載のＬ−システイン飲料。
【請求項４】
前記海洋深層水又は海洋深層水パウダーが、カルシウムを０.２％以上含有するものである、請求項３記載のＬ−システイン飲料。
【請求項５】
前記Ｌ−システインの配合重量が０．１ｇ／Ｌ〜２４０ｇ／Ｌである、請求項１〜４のいずれかに記載のＬ−システイン飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、Ｌ−システインを含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
Ｌ−システインは、抗酸化物質であるグルタチオン（GSH）の構成アミノ酸であり、そのグルタチオンは生体内で有害物質の解毒や老化防止、過酸化物の生成抑制等を行う成分として知られている（非特許文献１）。また、Ｌ−システインは、医薬品としては、肝機能改善剤、しみ、そばかす等の色素沈着改善薬に用いられるほか、気道粘膜溶解剤（去痰剤）の原料として使用される。臨床栄養分野では、アミノ酸輸液の酸化防止目的としても添加されている。食品としての用途も幅広く、フレーバー原料、パン醗酵酵母剤、健康食品等のほか、天然果汁の酸化防止剤としても用いられる。また、パーマネントウエーブ液、育毛剤、染毛剤などヘアケア製品の成分としても利用されるなど、用途は多岐に亘る（非特許文献２）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】YAKUGAKU ZASSHI 128(8), 1203-1207(2008)
【非特許文献２】Molecular Nutrition & Food Research pages 1-31
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
肌トラブルを防止する様々な成分は、今日、粉末、錠剤等に配合され、様々な形態で製品化されている。
しかしながら、Ｌ−システインは、水に溶解した場合、容易に酸化され、シスチンに変化し、硫黄由来の臭いが発生するため、飲料製品の成分としてＬ−システインを含有させることが難しく、これまでは、粉末成分あるいは錠剤のみが製品化されているだけである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、Ｌ−システインの水溶化における臭気の除去方法を検討していたところ、Ｌ−システインをアスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンと共存させることで、飲料の臭気発生を防止できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明は、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンとを含む、Ｌ−システイン飲料である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、Ｌ−システイン由来の、硫黄臭のないＬ−システイン含有飲料を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明のＬ−システイン飲料は、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンと、を含むものである。
【０００９】
以下、本発明を実施の形態により詳細に説明する。
本発明のＬ−システイン飲料において、Ｌ−システイン、アスコルビン酸、β−シクロデキストリンの配合比率は、１：１〜３：０．１〜２であり、１：２〜３：０．８〜１．４の範囲がより望ましい。
【００１０】
なお、Ｌ−システイン飲料中のＬ−システインの配合重量は、０．１ｇ／Ｌ以上２４０ｇ／Ｌ以下の範囲であり、医薬部外品の飲料であれば、０．１ｇ／Ｌ以上１６０ｇ／Ｌ未満、医薬品とするのであれば、１６０ｇ／Ｌ以上、２４０ｇ／Ｌ以下とする。
上限値を２４０ｇ／Ｌとするのは、医薬品としての上限値であるためであり、規制値が変更された場合には、これ以上の重量を含有させることも可能である。
【００１１】
アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンが存在しないとＬ−システインが酸化され、硫黄臭が発生し、沈澱物が生じ易くなるので好ましくない。
【００１２】
本発明のＬ−システイン飲料には、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリン以外に、適宜、甘味料、酸味料、香料、海洋深層水、その他飲料として適切な成分を加えても良い。
海洋深層水は、特に限定されるものではないが、カルシウムを０.２％以上含有するものが好ましく、海洋深層水のパウダーを添加しても良い。添加量は限定されるものではないが、一般的に２ｇ／Ｌ〜３ｇ／Ｌの範囲が好ましい。
【００１３】
本発明のＬ−システイン飲料を製造するにあたり、Ｌ−システインの酸化を防止するため、予めアスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンを溶解した水溶液にＬ−システインを添加して溶解することが必要である。
以下、幾つかの実施例に基づき本発明を更に詳細に説明する。
【実施例１】
【００１４】
アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン（トモ・ケミカル社製；以下、本実施例では同社のものを使用した。）３３７.５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ/５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、サンプルにわずかな沈澱と硫黄臭が発生した。
【実施例２】
【００１５】
アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン１１２.５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、わずかな沈澱が見られ、強い硫黄臭が発生した。
【実施例３】
【００１６】
アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン１６８.７５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、沈澱はなく、わずかに硫黄臭が発生した。
【実施例４】
【００１７】
アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン２２５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、臭いも沈澱もまったく発生しなかった。
【実施例５】
【００１８】
実施例４の添加物に加え、海洋深層水ミネラルパウダー（カルシウム含有量０.２％）を１５０ｍｇ／５０ｍＬ加え、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを1４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、臭いも沈澱もなく、変化は見られなかった。
【００１９】
実施例１〜５の結果を表１に纏めて示す。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
実施例１〜４の結果から、飲料中にアスコルビン酸が同量で存在していても、β−シクロデキストリンの量が少なくなると、Ｌ−システイン飲料の保存中に硫黄臭と沈澱が発生し易くなることがわかる。
特に、β−シクロデキストリンの添加割合が０．７５を超え、１．４１より少ない範囲では、硫黄臭、沈澱の発生が効果的に抑えられていることがわかる。
【００２２】
比較例として、アスコルビン酸を添加しない場合のＬ−システイン飲料の保存経過を調べた。
実施例４の条件において、アスコルビン酸を添加しなかった場合は、保存開始８日後に硫黄臭が発生した。
【００２３】
実施例１〜５及び比較例から、Ｌ−システイン飲料の保存においては、沈澱の生成と硫黄臭の発生を防止するために、アスコルビン酸とβ−シクロデキストリンの存在が有効な手段であることがわかる。