(57)【要約】【課題】本発明は、ＨＭＢ及び酸味料を含むが、ＨＭＢの析出沈殿物の発生が抑制された組成物をさらに提供することを目的としている。また、本発明は、ゲル状組織が安定に保持された、ＨＭＢを含むゲル状組成物を提供することも目的としている。【解決手段】本発明に従って、β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸（ＨＭＢ）又はその塩と、グルコン酸又はその塩と、水とを含有する組成物、及び、ＨＭＢ又はその塩と、寒天である第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と、水とを含有するゲル状組成物が提供される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸（ＨＭＢ）又はその塩と、グルコン酸又はその塩と、水とを含有する組成物。
【請求項２】
クエン酸又はその塩をさらに含有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記ＨＭＢ又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記グルコン酸又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記水を４０〜９９．９質量％含有する、請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
ｐＨが５．０以下である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項５】
寒天である第１のゲル化剤、並びに、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤をさらに含有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項６】
ＨＭＢ又はその塩と、水とを含有する組成物において、前記ＨＭＢの析出沈殿物の発生を抑制する方法であって、前記組成物に、グルコン酸又はその塩を添加する工程を含むことを特徴とする、方法。
【請求項７】
ＨＭＢ又はその塩と、
寒天である第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と、
水と
を含有するゲル状組成物。
【請求項８】
前記ＨＭＢ又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記第１のゲル化剤を０．０１〜５質量％含有し、前記第２のゲル化剤を０．０１〜５質量％含有し、前記水を４０〜９９．９質量％含有する、請求項７に記載のゲル状組成物。
【請求項９】
請求項１に記載の組成物と、
寒天である第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と
を含有するゲル状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸（ＨＭＢ）を含む組成物及びゲル状組成物に関するものである。特に、本発明は、析出沈殿物の発生が抑制された、ＨＭＢを含む組成物に関するものである。さらに、本発明は、ゲル状組織が安定に保持された、ＨＭＢを含むゲル状組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ＨＭＢはロイシンの体内における代謝産物であり、筋肉におけるタンパク質合成を誘導する重要な役割を担っていると言われている。また、ＨＭＢには、筋肉量や筋力を増加または維持する働きがあると言われている。
【０００３】
特許文献１には、飲料の酸味料として一般的に使用されるクエン酸又は酒石酸をＨＭＢ配合飲料に添加すると、析出沈殿物が発生するという問題点があったところ、リンゴ酸又は乳酸を併用することにより、当該析出沈殿物の発生が抑制されること、及び、クエン酸及び酒石酸に代えて、リンゴ酸、乳酸、アスコルビン酸、及び酢酸などをＨＭＢ配合飲料の酸味料として採用できることが記載されている。しかしながら、特許文献１には、それら以外の酸成分が、ＨＭＢの析出沈殿物を発生するか否かは記載されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−１０７０６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ＨＭＢの析出沈殿物を生じない酸成分の探索は未だ十分には行われていなかった。本発明は、ＨＭＢ及び酸成分を含むが、ＨＭＢの析出沈殿物の発生が抑制された組成物をさらに提供することを目的としている。また、本発明は、ゲル状組織が安定に保持された、ＨＭＢを含むゲル状組成物を提供することも目的としている。
なお、特許文献１には、加熱殺菌工程や冷蔵保存時において、さらに析出沈殿物が発生しやすいことが記載されているが、本発明者らが実験した結果、前記の特許文献１に記載されているＨＭＢ配合飲料では、依然として、加熱殺菌工程で析出沈殿物が発生し、常温や冷蔵で保存する間に、析出沈殿物の発生が著しく増大することが判明した。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、グルコン酸又はその塩が、ＨＭＢの析出沈殿物の発生を抑制すること、及び、特定のゲル化剤を組み合わせると、ＨＭＢを含むゲル状組成物のゲル状組織が安定に保持されることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下に示す組成物、方法、及びゲル状組成物を提供するものである。
〔１〕β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸（ＨＭＢ）又はその塩と、グルコン酸又はその塩と、水とを含有する組成物。
〔２〕クエン酸又はその塩をさらに含有する、前記〔１〕に記載の組成物。
〔３〕前記ＨＭＢ又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記グルコン酸又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記水を４０〜９９．９質量％含有する、前記〔１〕又は〔２〕に記載の組成物。
〔４〕ｐＨが５．０以下である、前記〔１〕〜〔３〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔５〕寒天である第１のゲル化剤、並びに、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤をさらに含有する、前記〔１〕〜〔４〕のいずれか一項に記載の組成物。
〔６〕ＨＭＢ又はその塩と、水とを含有する組成物において、前記ＨＭＢの析出沈殿物の発生を抑制する方法であって、前記組成物に、グルコン酸又はその塩を添加する工程を含むことを特徴とする、方法。
〔７〕ＨＭＢ又はその塩と、
寒天である第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と、
水と
を含有するゲル状組成物。
〔８〕前記ＨＭＢ又はその塩を０．０１〜１０質量％含有し、前記第１のゲル化剤を０．０１〜５質量％含有し、前記第２のゲル化剤を０．０１〜５質量％含有し、前記水を４０〜９９．９質量％含有する、前記〔７〕に記載のゲル状組成物。
〔９〕前記〔１〕に記載の組成物と、
寒天である第１のゲル化剤と、
ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と
を含有するゲル状組成物。
【発明の効果】
【０００７】
本発明に従えば、ＨＭＢの析出沈殿物の発生が抑制された、ＨＭＢを含有する組成物を提供することができる。また、本発明に従えば、ゲル状組織が安定に保持された、ＨＭＢを含有するゲル状組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
本発明の組成物は、β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸又はその塩と、グルコン酸又はその塩と、水とを含有する。本明細書に記載の「β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸」（β−ｈｙｄｒｏｘｙ−β−ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｒａｔｅ；ＨＭＢ）は、ビス−３−ヒドロキシ−メチルブチレートモノハイドレート、３−ヒドロキシ−３−メチルブチレート、又は３−ヒドロキシイソ吉草酸とも呼ばれる化合物である。前記ＨＭＢの塩としては、当技術分野で通常使用されるものを特に制限されることなく採用することができるが、例えば、前記ＨＭＢの塩は、カルシウム塩、ナトリウム塩、カリウム塩、又はマグネシウム塩であってもよい。本発明の組成物中の前記ＨＭＢ又はその塩の含有量は、必要摂取量に合わせて適宜調整することができるが、例えば、当該組成物の質量に対し、ＨＭＢに換算して約０．０１〜約１０質量％であってもよく、好ましくは約０．５〜約５質量％である。
【０００９】
前記グルコン酸又はその塩は、例えば、食品添加物公定書に定められた化合物であり、酸味料等として用いられ得るものである。前記グルコン酸の塩としては、当技術分野で通常使用されるものを特に制限されることなく採用することができるが、例えば、前記グルコン酸の塩は、ナトリウム塩、カリウム塩、又はカルシウム塩であってもよい。前記組成物中の前記グルコン酸又はその塩の含有量は、前記ＨＭＢ又はその塩の析出沈殿物の発生が抑制される限り特に制限されないが、例えば、当該組成物の質量に対し、グルコン酸に換算して約０．０１〜約１０％質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約５質量％である。前記グルコン酸又はその塩の含有量をこのような範囲とすることで、前記ＨＭＢの析出沈殿物の発生を、より効果的に抑制することができる。
【００１０】
本発明の組成物は水を含むが、グルコン酸等を併せて含むため、前記ＨＭＢは当該組成物中で析出沈殿物を生じない。前記組成物中の前記水の含有量は、当該組成物の形態などに応じて適宜調整することができるが、例えば、当該組成物の質量に対して、約４０〜約９９．９質量％であってもよく、好ましくは約８０〜約９５質量％である。
【００１１】
本発明の組成物は、クエン酸又はその塩をさらに含有することができる。前記クエン酸又はその塩は、例えば、食品添加物公定書に定められた化合物であり、ｐＨ調整剤等として用いられ得るものである。前記クエン酸の塩としては、当技術分野で通常使用されるものを特に制限されることなく採用することができるが、例えば、前記クエン酸の塩は、ナトリウム塩、カリウム塩、又はカルシウム塩であってもよい。前記組成物中の前記クエン酸又はその塩の含有量は、前記ＨＭＢ又はその塩の析出沈殿物が発生しない限り特に制限されないが、例えば、当該組成物の質量に対し、クエン酸に換算して約０．０１〜約５質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約１質量％である。前記クエン酸又はその塩の含有量をこのような範囲とすることで、前記組成物のｐＨの安定性を向上することができる。
【００１２】
本発明の組成物のｐＨは、前記ＨＭＢの析出沈殿物が発生しない限り特に制限されないが、例えば、５．０以下であってもよく、好ましくは３．０〜４．６である。この範囲のｐＨでは、ＨＭＢの析出沈殿物が生じやすいにもかかわらず、本発明に従えば、当該析出沈殿物の発生を抑制して、保存安定性等を付与することができる。
また、本発明の組成物の形態は、特に制限されないが、例えば、水溶液、エマルジョン、ゲル、又はペーストであってもよい。そして、前記組成物には、その形態に応じて、当技術分野で通常使用される他の成分、例えば、グルコン酸又はその塩以外の酸味料、ｐＨ調整剤、甘味料、ゲル化剤、果汁、香料、又は酸化防止剤などを適宜配合することができる。
【００１３】
例えば、本発明の組成物は、下記の態様として、寒天である第１のゲル化剤、並びに、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤をさらに含有する、ゲル状組成物とすることができる。前記寒天、前記ローカストビーンガム、前記グアーガム、前記ＨＭペクチン、前記キサンタンガム、及び前記ＬＭペクチンとしては、当技術分野でゲル化剤又は増粘剤として通常使用されるものを、特に制限されることなく適宜採用することができる。これらのゲル化剤の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記第１のゲル化剤の含有量は、前記組成物の質量に対して、約０．０１〜約５質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約１質量％であり、前記第２のゲル化剤の含有量は、前記組成物の質量に対して、約０．０１〜約５質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約１質量％である。上記のゲル状組成物は、ＨＭＢの析出沈殿物の発生が抑制された、例えば透明で、ゲル状組織が安定に保持されたものとなる。
【００１４】
本発明の組成物は、当技術分野で通常使用される任意の方法によって調製され得る。例えば、水に所定の成分を順次混合して、前記組成物を調製してもよい。また、前記組成物は、食品、医薬品（内服液等）及び化粧品等に適用し得る。
【００１５】
別の態様では、本発明は、ＨＭＢ又はその塩と、水とを含有する組成物において、前記ＨＭＢの析出沈殿物の発生を抑制する方法に関し、当該方法は、前記組成物に、グルコン酸又はその塩を添加する工程を含む。
【００１６】
また別の態様では、本発明は、ＨＭＢと、寒天である第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤と、水とを含有するゲル状組成物にも関する。前記第２のゲル化剤は、ローカストビーンガム、グアーガム、及びＨＭペクチンからなる群から選択される１種以上であることが好ましい。寒天、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンとしては、当技術分野でゲル化剤又は増粘剤として通常使用されるものを、特に制限されることなく適宜採用することができる。これらのゲル化剤の含有量は、特に制限されないが、例えば、前記第１のゲル化剤の含有量は、前記ゲル状組成物の質量に対して、約０．０１〜約５質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約１質量％であり、前記第２のゲル化剤の含有量は、前記ゲル状組成物の質量に対して、約０．０１〜約５質量％であってもよく、好ましくは約０．１〜約１質量％である。これらのゲル化剤の含有量をこのような範囲とすることによって、前記ゲル状組成物のゲル状組織を、より安定に保持することができる。
【００１７】
本発明のゲル状組成物中の前記ＨＭＢの含有量は、必要摂取量に合わせて適宜調整することができるが、例えば、当該ゲル状組成物の質量に対して、約０．０１〜約１０質量％であってもよく、好ましくは約０．５〜約５質量％である。
また、本発明のゲル状組成物中の前記水の含有量は、当該ゲル状組成物の性状に応じて適宜調整することができるが、例えば、当該ゲル状組成物の質量に対して、約４０〜約９９．９質量％であってもよく、好ましくは約８０〜約９５質量％である。
【００１８】
本発明のゲル状組成物は、当技術分野で通常使用される任意の方法によって調製され得る。
以下実施例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例に限定されるものではなく、当然のことながら、本発明の趣旨に反しない限りにおいて、種々の応用変更を成し得るものである。
【実施例】
【００１９】
〔実施例１〕
ＨＭＢのカルシウム塩（ＨＭＢＣａ）粉体、グルコン酸、クエン酸三ナトリウム、及び水を以下の質量比で混合して、ＨＭＢを含む液状組成物を調製した。
ＨＭＢＣａ粉体            ２．０質量部
（ＨＭＢとしては１．６質量部）
グルコン酸                １．８質量部
クエン酸三ナトリウム      ０．１質量部
水                        残量
合計                      １００質量部
【００２０】
得られた液状組成物は透明な液体であり、析出沈殿物の発生（前記液状組成物の白濁又は細かな白色の凝集物の沈降）は認められなかった。また、前記液状組成物を、９２℃で２０分間加熱殺菌処理して常温で６カ月間保存したが、この期間中にも析出沈殿物の発生は認められず、前記液状組成物は透明なままであった。前記液状組成物のｐＨは約３．９であった。
【００２１】
〔実施例２〜７及び比較例１〜４〕
以下の表１に示す原料を用いた以外は、実施例１と同様にして液状組成物を調製した。各液状組成物の調製時及び保存後における、析出沈殿物の発生を次の基準で評価した。
（評価基準）
５：細かな白色の凝集物が認められず、透明な液体である。
４：少量の細かな白色の凝集物が認められるが、全体として透明な液体である。
３：細かな白色の凝集物が認められ、白色がかった透明な液体である。
２：３より多くの白色の凝集物が認められ、白色がかったやや不透明な液体である。
１：多量の白色の凝集物が認められ、白色の不透明な液体である。
【００２２】
析出沈殿物の発生の評価結果を表１に示す。
【表１】
2019136007.tif 000002
【００２３】
実施例１及び４並びに比較例１及び２に関して、長期保存を考慮した強制試験として、９０℃で３０分間加熱して冷却した後に、さらに１００℃で３０分間加熱（追加熱）して冷却し、析出沈殿物の発生を上述の基準で評価した。その結果を表２に示す。
【表２】
2019136007.tif 000003
【００２４】
ＨＭＢ及びクエン酸を含む組成物では、析出沈殿物が発生するが（比較例１）、ＨＭＢ及びグルコン酸又はその塩を含む組成物では、当該析出沈殿物の発生は抑制された（実施例１〜７）。また、特許文献１に記載されているＨＭＢ配合飲料に相当する、ＨＭＢ及びクエン酸に加えてリンゴ酸を含む組成物では、製造直後に析出沈殿物の発生が一時的には抑制されたものの、保存後には、多量の析出沈殿物が発生するため、当該組成物の安定性は不十分であることが分かった（比較例２）。
また、強制試験での評価結果でも、実施例１及び４並びに比較例１及び２に関して、同様の結果が得られた（表２）。
【００２５】
〔実施例８〕
実施例１の組成物を調製する際に、０．１質量部のビタミンＣ及び適量のオレンジ香料をさらに加えて、オレンジ風味飲料を調製した。なお、水の量は、調製されるオレンジ風味飲料の量が合計で１００質量部となるように調整した。このオレンジ風味飲料を９２℃で２０分間加熱殺菌処理して常温で６カ月間保存した。前記オレンジ風味飲料では、調製時及び保存後において、実施例１と同様のレベルで析出沈殿物の発生が抑制されていた。
【００２６】
〔実施例９〜１３及び比較例３〜６〕
実施例８のオレンジ風味飲料を調製する際に、以下の表３に示す原料をさらに添加して原料混合液を調製し、当該原料混合液を常法によってゲル化処理して、オレンジ風味のゼリー（ゲル状組成物）を調製した。なお、水の量は、調製されるゲル状組成物の量が合計で１００質量部となるように調整した。各原料混合液の状態と、ゲル化直後及び冷蔵庫で１日保存後の状態とを、次の基準で評価した。
（原料混合液の状態の評価基準）
良：原料混合液の状態で分散する。
不良Ａ：白く大きな結晶が発生してゲル化できない。
不良Ｂ：細かいゼリーができて、不均一なゲルになる。
（ゲル化直後の状態の評価基準）
良：ゲルを形成する。
不良：ゲルを形成しない。
（保存後の状態の評価基準）
良：ゲル化直後から１日保存後まで、安定にゲルを保持する。
不良：ゲル化直後から１日保存後までに、ゲルが崩れてゾル化する。
（保存後の透明性の評価基準）
良：析出沈殿物が認められない透明なゲルである。
不良：析出沈殿物が発生しており不透明なゲルである。
【００２７】
原料混合液及びゲルの状態の評価結果を以下の表３に示す。
【表３】
2019136007.tif 000004
【００２８】
ＨＭＢ含有液状組成物に、寒天である第１のゲル化剤と、ローカストビーンガム、グアーガム、ＨＭペクチン、キサンタンガム、及びＬＭペクチンからなる群から選択される１種以上の第２のゲル化剤とを組み合わせて添加した場合には、原料混合液を良好にゲル化することができた（実施例９〜１３）。そして、形成されたゲル状組織は保存の間を通じて安定に保持され、析出沈殿物のない透明なゲルを維持することができた（実施例９〜１３）。特に、良好なゲル化能と、保存の間のゲル状組織の安定性においては、実施例９〜１１が実施例１２及び１３に優っていた。
一方、ＨＭＢ含有液状組成物に寒天を単独で添加すると、原料混合液中に白く大きな結晶が発生して、当該原料混合液はゲル化しなかった（比較例３）。また、ＨＭＢ含有液状組成物にカラギーナンを単独で添加した場合、又は寒天とカラギーナンとを組み合わせて添加した場合には、原料混合液はゲル化するものの、保存中にゲルが崩れてゾル化した（比較例４及び６）。そして、ＨＭＢ含有液状組成物にジェランガムを単独で添加した場合には、細かくゲルが固まり、不均一なゲルになった（比較例５）。
【００２９】
〔実施例１４〕
寒天の量を０．０１質量％、ローカストビーンガムの量を０．０１質量％とした以外は、実施例９と同様にしてＨＭＢ含有ゲル状組成物を調製した。このＨＭＢ含有ゲル状組成物は、実施例９のゲル状組成物ほど強いゲル強度は有していなかったが、保存の間を通じてゲル状組織が安定に保持され、析出沈殿物のない透明なゲルを維持していた。
【００３０】
〔実施例１５〕
寒天の量を１．０質量％、グアーガムの量を１．０質量％とした以外は、実施例１０と同様にしてＨＭＢ含有ゲル状組成物を調製した。このＨＭＢ含有ゲル状組成物は、実施例１０のゲル状組成物よりも強いゲル強度を有しており、保存の間を通じてゲル状組織が安定に保持され、析出沈殿物のない透明なゲルを維持していた。
【産業上の利用可能性】
【００３１】
本発明に従えば、ＨＭＢを含有する組成物においてＨＭＢの析出沈殿物の発生を抑制することができ、また、ＨＭＢを含有するゲル状組成物においてゲル状組織を安定に保持することができるので、安定性が向上したＨＭＢを含む飲料又はゲル状食品などを提供することが可能となる。