(57)【要約】【課題】より優れた不凍性物質を提供することを課題とする。【解決手段】酵母菌体を含む菌体懸濁液に所定の塩素濃度となるように次亜塩素酸等を添加することにより酵母菌体を処理し、所定の凝固点および／または所定の融点を有する酵母抽出物を得て、これを不凍性組成物とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酵母抽出物であって、凝固点が−１３．０℃未満であり、且つ、融点が−０．２５℃以上である、不凍性組成物。
【請求項２】
前記融点が−０．１５℃以上である、請求項１に記載の不凍性組成物。
【請求項３】
前記凝固点が−１６℃以下である、請求項１または２に記載の不凍性組成物。
【請求項４】
酵母抽出物であって、融点が０℃以上である、不凍性組成物。
【請求項５】
前記酵母抽出物が、−５０℃の環境下において生存可能な酵母の抽出物である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の不凍性組成物。
【請求項６】
前記酵母が、サッカロミセス・セレビシエである、請求項５に記載の不凍性組成物。
【請求項７】
酵母菌体から抽出物を得る不凍性組成物の製造方法であって、酵母菌体を、次亜塩素酸若しく亜塩素酸またはこれらの塩から選ばれる少なくとも１種を含む溶液と接触させる工程を含み、前記溶液は塩素濃度が０．１〜２．０％である、製造方法。
【請求項８】
次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を添加する工程の前に、酵母菌体を含む懸濁液のｐＨをアルカリに調整し、酵母菌体をアルカリ処理する工程を含む、請求項７に記載の製造方法。
【請求項９】
前記酵母が、−５０℃の環境下において生存可能なサッカロミセス・セレビシエである、請求項７または８に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、不凍性組成物に関し、詳しくは低温下での食品等の品質維持に好適な不凍性組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
少子高齢化の加速および共働き世帯の増大といった社会背景や食品廃棄低減などの観点から、調理済み食品や弁当などの冷凍化ニーズが高まっている。そのため、冷凍加工食品の市場は今後も拡大すると予測されている。
【０００３】
冷凍加工食品の品質向上を目的として、不凍タンパク質、不凍多糖などの不凍物質を利用することが検討されている。不凍タンパク質、不凍多糖などの不凍物質は、氷結晶の成長抑制機能を有し、水分を含む種々の加工食品の凍結保存において品質維持に寄与する。加工食品に用いられる不凍物質は、エノキタケやカイワレ大根、魚類、酵母など様々な食品原料に由来したものが提案されている。
【０００４】
酵母を冷凍加工食品に利用したものとしては、例えば、酵母を培養して得られる発酵液を利用したものがある（例えば、特開２００３−１１６５２４号公報、特開２００３−１４４１１８号公報）。また、酵母の菌体懸濁液を硫酸で酸性に調整し、加熱処理した後、酵母エキスと酵母菌体残渣に分離し、得られた酵母菌体残渣を利用した冷凍保存性向上剤（例えば、特開２０１４−２３０５４０号公報）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−１１６５２４号公報
【特許文献２】特開２００３−１４４１１８号公報
【特許文献３】特開２０１４−２３０５４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記のように、冷凍加工食品のニーズは高く、さらなる品質向上が求められている。また、不凍タンパク質や不凍多糖などの不凍物質は、冷凍加工食品への利用のみならず、細胞や生体物質などの冷凍保存を行う医学的または生物学的な技術分野など、広範囲な研究、工業分野においても利用が期待されている。以上のような状況に鑑み、本発明は、より優れた不凍性物質を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意研究を進め、所定の酵母を用いて所定の方法で抽出物を調製したところ、優れた不凍性を発揮する組成物を得て、その知見に基づき本発明を完成させるに至った。
【０００８】
〔１〕酵母抽出物であって、凝固点が−１３．０℃未満であり、且つ、融点が−０．２５℃以上である、不凍性組成物。
〔２〕前記融点が−０．１５℃以上である、上記〔１〕に記載の不凍性組成物。
〔３〕前記凝固点が−１６℃以下である、上記〔１〕または〔２〕に記載の不凍性組成物。
〔４〕酵母抽出物であって、融点が０℃以上である、不凍性組成物。
〔５〕前記酵母抽出物が、−５０℃の環境下において生存可能な酵母の抽出物である、上記〔１〕〜〔４〕のいずれか一項に記載の不凍性組成物。
〔６〕前記酵母が、サッカロミセス・セレビシエである、上記〔５〕に記載の不凍性組成物。
〔７〕酵母菌体から抽出物を得る不凍性組成物の製造方法であって、酵母菌体を、次亜塩素酸若しく亜塩素酸またはこれらの塩から選ばれる少なくとも１種を含む溶液と接触させる工程を含み、前記溶液は塩素濃度が０．１〜２．０％である、製造方法。
〔８〕次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を添加する工程の前に、酵母菌体を含む懸濁液のｐＨをアルカリに調整し、酵母菌体をアルカリ処理する工程を含む、上記〔７〕に記載の製造方法。
〔９〕前記酵母が、−５０℃の環境下において生存可能なサッカロミセス・セレビシエである、上記〔７〕または〔８〕に記載の製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、不凍性に優れた組成物が提供される。本発明の不凍性組成物は、低温下で保存する食品などの品質維持などに寄与しうる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施形態について説明する。
なお、本発明の説明においては、特段の規定がない限り、数値範囲を示す「ＡＡ〜ＢＢ」という記載は、「ＡＡ以上ＢＢ以下」を意味する（「ＡＡ」および「ＢＢ」は任意の数値を示す）。また、数値について「ＡＡ未満」との用語は、ＡＡの値に達しないことを意味し、ＡＡそのものは含まない。「−ＡＡ未満」というときは、−ＡＡの値より小さい又は低いことを意味する。例えば、「−１３．０℃未満」との用語は、温度が−１３．０℃より低いことを示す。また「−ＡＡ以上」というときは、値が−ＡＡ又はこれより大きい若しくは高いことを意味する。例えば「−０．２５℃以上」というときは、温度が−０．２５℃又はこれより高い温度であることを示す。
【００１１】
＜１．本発明の不凍性組成物＞
本発明は、酵母抽出物を含む不凍性に優れた組成物である。不凍性は、凝固点、融点またはこれらの双方を指標として示すことができる。凝固点が低いものほど、低温下で凍結しにくく、低温下での凍結過程または冷凍保管中における氷結晶の成長を抑制できる。凝固点と融点に差があり、融点が高いほど、一旦凍結した後に凝固点より高い温度環境下に置かれても解凍しにくい。なお、本発明の「酵母抽出物」または「不凍性組成物」そのもののについて示される凝固点および融点は、水１ｍＬ中に酵母抽出物の乾燥固形分１ｍｇが含まれるように調製された液状物についての凝固点および融点である。凝固点および融点の測定は、下記の実施例において示される方法によって実施することができる。
【００１２】
本発明の不凍性組成物の好ましい形態としては、不凍性組成物の凝固点が所定の数値未満又は以下であるものが挙げられる。不凍性組成物の凝固点は、好ましくは−１３．０℃未満であり、より好ましくは−１５．０℃以下、または−１６．０℃以下、さらに好ましくは−１７．０℃、−１８．０℃、または−１８．５℃以下である。
【００１３】
本発明の不凍性組成物の好ましい形態としては、不凍性組成物の融点が所定の数値以上であるものが挙げられる。不凍性組成物の融点は、好ましくは−０．２５℃以上であり、より好ましくは−０．２℃以上、−０．１５℃以上、−０．１℃以上、または−０．５℃以上であり、さらに好ましくは０℃以上である。
【００１４】
本発明の不凍性組成物として好ましい形態には、ヒテリシスを有するものが含まれる。本発明の不凍性組成物においてヒテリシスは、凝固点と融点との温度差として示しうる。凝固点と融点の差が大きいほど、凝固しにくく、融解しにくいことになる。本発明の不凍性組成物において、凝固点と融点との温度差（絶対値）は、好ましくは１３．０℃以上、より好ましくは１５．０℃以上、さらに好ましくは、１６．０℃以上、１７．０℃以上、または１８．０℃以上である。
【００１５】
本発明の不凍性組成物の好ましい形態としては、所定の凝固点および所定の融点の双方を満たしたものが挙げられる。凝固点と融点の組み合わせについて好ましい形態は、上記の好ましい凝固点および融点から任意の組み合わせを選択することができる。凝固点と融点の組み合わせについて好ましい形態の具体例としては、例えば、（１）凝固点が−１３．０℃未満であり、且つ、融点が−０．２５℃以上、（２）凝固点が−１３．０℃未満であり、且つ、融点が−０．１５℃以上、（３）凝固点が−１５．０℃以下あり、且つ、融点が−０．１５℃以上、（４）凝固点が−１６．０℃以下であり、且つ、融点が−０．１５℃以上、（５）凝固点が−１７．０℃以下であり、且つ、融点が−０．０５℃以上、（６）凝固点が−１７．０℃以下であり、且つ、融点が−０℃以上、または（７）凝固点が−１８．０℃未満であり、且つ、融点が０℃以上である、などの要件を満たした不凍性組成物が挙げられる。
【００１６】
本発明の不凍性組成物は、酵母からの抽出物を主成分とするものである。酵母の種類としては、例えば、サッカロミセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属、カンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属の菌類が挙げられ、好ましくはサッカロミセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、カンジダ・ユーティリス（Ｃａｎｄｉｄａ  ｕｔｉｌｉｓ）、カンジダ・ケフィル（Ｃａｎｄｉｄａ  ｋｅｆｙｒ）、カンジダ・エチェルシ（Ｃａｎｄｉｄａ  ｅｔｃｈｅｌｌｓｉｉ）、カンジダ・ステラータ（Ｃａｎｄｉｄａ  ｓｔｅｌｌａｔａ）、カンジダ・バーサティリス（Ｃａｎｄｉｄａ  ｖｅｒｓａｔｉｌｉｓ）などが挙げられ、より好ましくはサッカロミセス・セレビシエなどが挙げられる。また、酵母抽出物の原料となる酵母を他の側面から捉えると、低温環境下、例えば、−３０℃、−４０℃、または−５０℃などの低温環境下において生存可能な酵母が好適な酵母として挙げられる。本発明の不凍性組成物の原料となる酵母のうち、好ましいものとしてより具体的には、例えば「白神こだま酵母」（登録商標）が挙げられる。白神こだま酵母は、白神山地（秋田県北西部から青森県南西部にまたがる山地帯）から採取された酵母である。白神こだま酵母はサッカロミセス・セレビシエの一種であり、耐寒性に優れている。白神こだま酵母は、−５０℃の環境下において６ヶ月の保存で７３％生存しうる。
【００１７】
本発明の不凍性組成物は、酵母抽出物を得ることにより製造できる。本発明の不凍性組成物の製造方法については下記にて詳述する。
【００１８】
本発明の不凍性組成物は、不凍物質として用いられる他の成分と混合して用いてもよいし、または併用してもよい。
また、本発明の不凍性組成物には、任意成分として、例えば、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、安定剤、保存料、乳化剤、かんすい、豆腐凝固剤、防かび剤、発色剤、光沢剤、漂白剤、賦形剤、ガムベース、栄養強化剤、調味料、香料、色素、甘味料、酸味料、苦味料などを配合してもよい。
【００１９】
本発明の不凍性組成物は、例えば、低温下で保存する物、冷凍保存する物（冷凍保存品）、または凍結を防止したい物などに添加して用いることできる。本発明の不凍性組成物は、凍結または低温保存する物に求められる様々な状態を形成したり、調整したり、維持したりすることに寄与しうる。すなわち、本発明の不凍性組成物は、冷凍又は低温保存を補助するための添加剤（冷凍又は低温保存補助剤）または凍結抑制用組成物などとして用いうる。本発明の不凍性組成物は、より具体的には以下のように用いうる。
【００２０】
本発明の不凍性組成物は凝固点が低く、不凍性組成物が添加された物（被添加物）が凍結するのを抑制したり、凍結しても氷結晶の成長拡大を抑制したりすることができる。本発明の不凍性組成物は、例えば、冷凍保存品の氷結晶の成長を抑制し、品質を維持することに寄与することができる。また、本発明の不凍性組成物は、例えば−５℃以下、−１０℃以下、または−１５℃以下程度の低温下においても、被添加物を半凍結または微凍結状態で保存することに寄与することができる。さらに、本発明の不凍性組成物は、例えば、−５℃〜５℃または０℃前後などの低温下において、凍結を望まない被添加物の非凍結的な低温保管の用途にも好適に用いることができる。
【００２１】
また、本発明の不凍性組成物は、凝固点と融点に差があり、不凍物質としては融点が高く、一旦凍結した後は、凝固点より高い温度環境下に置かれても解凍しにくい。したがって、本発明の不凍性組成物は、冷凍保存品を、例えば−１０℃以上、−５℃以上、または０℃程度の低温下において凍結保管するなどの用途に好適に用いることができる。また冷凍後、凍結状態を維持したいにもかかわらず、意図せずに温度が上昇した場合において、解凍を防止または抑制することができる。また、凍結した被添加物を、ゆっくり時間をかけて解凍させたい場合にも利用しうる。
【００２２】
上記のように、本発明の不凍性組成物を利用することにより、冷凍または低温保存方法のバリエーションを増やすことができる。
【００２３】
本発明の不凍性組成物の添加量は、冷凍保存品または低温保存品など被添加物の種類、求められる保存温度および保存状態などの諸条件に応じて適宜決めてよい。例えば、本発明の不凍性組成物を食品添加物として用いる場合、本発明の不凍性組成物を食品に対しておよそ０．０２〜０．２％（Ｗ／Ｗ）の割合で添加することが好適である。
【００２４】
また本発明の不凍性組成物を容器に収納し、食品等に直接添加せずに、保冷剤またはその補助剤として用いてもよい。
【００２５】
本発明の不凍性組成物は、食品、医療、化粧品、試薬、工業分野で用いられる材料などに対して用いることができる。本発明の不凍性組成物は、その由来が酵母であり、食品としても用いることができるものであることから、冷凍食品、低温保管食品などに対する添加剤として有用である。魚由来の不凍多糖を含む粗製物質は、食品添加する際に臭いが問題となるが、本発明のように酵母から抽出した場合、組成物であっても添加による臭いは問題とならない。本発明の不凍性組成物は、組成物の性質から、例えば、パスタ、うどんなどの麺類の冷凍保存時、およびプリン、肉類、細胞などの冷凍保存時に有益な効果を発揮しうる。
【００２６】
＜２．本発明の不凍性組成物の製造方法＞
本発明の不凍性組成物は、酵母の抽出物を得ることにより製造することができる。
【００２７】
酵母から抽出物を得る場合、酵母は細胞壁を有することから、細胞壁を物理的または化学的に破壊するための工程を実施することが好ましい。酵母の抽出物を得る方法としては、例えば、酸処理、アルカリ処理、自己消化処理、ペプチダーゼ、グルカナーゼまたはセルラーゼなどの酵素処理、熱水処理などを行う方法がある。
【００２８】
本発明の不凍性組成物の製造方法の好ましい一形態としては、酵母菌体を含む懸濁液中で酵母の細胞壁を破壊し、内容物を懸濁液中に分散させた後、遠心分離を行い、その上澄み液を回収して酵母抽出物を得る方法が挙げられる。
【００２９】
酵母抽出物を得るために、好ましい形態として、酵母菌体を、次亜塩素酸若しく亜塩素酸またはこれらの塩から選ばれる少なくとも１種を含む溶液と接触させることが挙げられる。具体的には、次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩から選ばれる少なくとも１種を酵母菌体の懸濁液に添加すればよい。次亜塩素酸若しくは亜塩素酸またはこれらの塩のうち、より好ましくは次亜塩素酸又はその塩、さらに好ましくは次亜塩素酸水又は次亜塩素酸ナトリウムを用いうる。
【００３０】
次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩の添加量は、懸濁液中の塩素濃度により特定しうる。懸濁液中の塩素濃度の下限は、好ましくは０．０５％（Ｗ／Ｖ）以上、より好ましくは０．１％（Ｗ／Ｖ）以上、さらに好ましくは０．２または０．３％（Ｗ／Ｖ）以上である。懸濁液中の塩素濃度の上限は、好ましくは２．０％（Ｗ／Ｖ）以下、より好ましくは１．５％（Ｗ／Ｖ）未満、さらに好ましくは１．０％（Ｗ／Ｖ）以下である。次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を用いて酵母菌体を処理することにより、酵母抽出物（酵母エキス）の収率を向上させることができる。
【００３１】
好ましい一形態として、次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を酵母菌体の懸濁液に添加した後、懸濁液を加熱処理することが挙げられる。加熱処理は、酵母菌体の懸濁液を好ましくは２０〜８０℃、より好ましくは３０〜７５℃の温度に加温することにより行うことができる。加熱処理を酵母の懸濁液を攪拌または振盪しながら行うことも好適である。処理時間としては、１〜３０時間、より好ましくは、２〜２０時間行うことができる。
【００３２】
なお、次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩による処理は、１回であってもよいし、複数回行ってもよい。
【００３３】
次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を用いることにより、酵母の細胞壁を破壊して酵母抽出物を効率よく上澄み液中に回収することができると推定される。
【００３４】
また本発明の不凍性組成物を製造する方法の他の好ましい一形態として、次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩を添加する工程の前に、酵母菌体を含む懸濁液のｐＨをアルカリに調整し、酵母菌体をアルカリ処理する工程を含む形態が挙げられる。次亜塩素酸若しくは亜塩素酸又はこれらの塩で処理を行う前に、アルカリ条件下で酵母の細胞壁を破壊又は脆弱化し、酵母の内容物をより抽出しやすくしうる。酵母菌体のアルカリ処理における懸濁液のｐＨは、好ましくは８〜１４、より好ましくは９〜１３、さらに好ましくは１０〜１２である。
【００３５】
酵母の懸濁液から上澄み液を回収するのは、一般的な手法で行うことができる。例えば、酵母抽出物を懸濁液中に分散させた後、遠心分離を行い、その上澄み液を回収するなどの方法を採りうる。
【００３６】
回収した上澄み液は、そのまま酵母抽出物として用いてもよいし、乾燥して固形分としてもよい。得られた酵母抽出物は、上記にて説明した任意成分を配合してもよい。
【実施例】
【００３７】
以下に実施例を挙げて本発明について具体的に説明するが、本発明の技術的範囲が下記の実施例に限定されるものではない。
【００３８】
＜１．実施例１の酵母抽出物の調製＞
白神こだま酵母生菌を原料として、以下のようにして実施例１〜３の各酵母抽出物を調製した。
【００３９】
（１）実施例１の酵母抽出物の調製
酵母として、市販されている白神こだま酵母生菌（秋田十條化成社製、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を用意した。
【００４０】
生菌に濾過滅菌水を加えて菌体懸濁液とし、さらに２５％水酸化ナトリウムを加えて、菌体懸濁液のｐＨを１１に調整し、生菌をアルカリ処理した。
アルカリ処理の後、菌体懸濁液の塩素濃度が０．１％（Ｗ／Ｖ）となるように次亜塩素酸ナトリウムを添加した。この時点での菌体濃度は５％（Ｗ／Ｖ）となるように調整した。
次亜塩素酸の添加後、７０℃に加熱し、１５０ｒｐｍで振盪しながら２時間加熱処理を行った。
【００４１】
加熱処理後、１０％クエン酸溶液を添加してｐＨを７に調整し、遠心分離を５０００ｒｐｍ、２０分の条件で行った。
遠心分離後、上澄み液を回収して濃縮し、実施例１の酵母抽出物を得た。得られた酵母抽出物は、冷蔵庫に入れ４℃で保管した。
【００４２】
（２）実施例２の酵母抽出物の調製
塩素濃度を０．２％（Ｗ／Ｖ）に変更した以外は、上記実施例１と同じ方法で白神こだま酵母の抽出物を調製し、実施例２の酵母抽出物とした。
【００４３】
（３）実施例３の酵母抽出物の調製
塩素濃度を０．４％（Ｗ／Ｖ）に変更した以外は、上記実施例１と同じ方法で白神こだま酵母の抽出物を調製し、実施例３の酵母抽出物を得た。
【００４４】
＜２．比較例１および２＞
比較例１として、不凍タンパク質（ニチレイ社製、製品名：素精製不凍タンパク質（ＡＦＧＰ））を用意した。
また、比較例２として、トレハロース（和光純薬工業社製、製品名：トレハロース二水和物）を用意した。
【００４５】
＜３．比較例３〜５の酵母抽出物の調製＞
原料として市販されているオリエンタル酵母生菌（オリエンタル酵母工業社製、製品名：ＵＳ生スイート、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を用いた以外は、上記実施例１〜３と同じ方法で３種類の酵母抽出物を調製し、それぞれ比較例３〜５の酵母抽出物を得た。
【００４６】
＜４．比較例６〜８の酵母抽出物の調製＞
原料として、市販されているＫＲ酵母の加工品（興人ライフサイエンス社製、製品名：ＫＲ酵母、Ｃａｎｄｉｄａ  ｕｔｉｌｉｓ）を用いた以外は、上記実施例１〜３と同じ方法で３種類の酵母抽出物を調製し、それぞれ比較例６〜８の酵母抽出物を得た。
【００４７】
＜５．固形分の算出＞
上記のように上澄み液を濃縮して得られ、冷凍保存している酵母抽出物を１ｍＬ採取して試料とし、試料の重量を測定した。
試料を乾燥機内に１０５℃の温度条件下で１晩静置した後、再度乾燥重量を測定し、酵母抽出物の固形分重量を求めた。
乾燥前の試料重量を乾燥後の試料重量で除して、固形分濃度（重量％）を算出し、エキス収率とした。
【００４８】
＜６．不凍性評価＞
上記のようにして用意した酵母抽出物等の不凍性を評価するため、凝固点および融点を以下のようにして測定した。
【００４９】
（１）測定用試料の調製
上記実施例１〜３および比較例３〜８の各酵母抽出物を、１ｍｇ／ｍＬとなるように、濾過滅菌水に添加して懸濁し、各測定用試料を調製した。なお、濾過滅菌水は、蒸留水を４５μｍのフィルターで濾過したものを用いた。
同様にして、比較例１の不凍タンパク質および比較例２のトレハロースも１ｍｇ／ｍＬに濃度を調整し、各測定用試料を調製した。
各測定用試料は室温で保存した。
【００５０】
（２）凝固点及び融点の分析
凝固点および融点を、示差走査熱量計（ＤＳＣ）により分析した。示差走査熱量計としてＸ−ＤＳＣ７０００（日立ハイテクサイエンス社製）を用いた。測定用試料を１０ｍｇ採取し、アルミ製のサンプルパンに移し機器に設置後、上記示差走査熱量計に附属のプログラムに従って、３０℃から−２０℃へ５℃／ｍｉｎのペースで降温し、引き続き−２０℃から３０℃へ５℃／ｍｉｎのペースで昇温し、凝固点および融点を解析した。
【００５１】
上記のようにして求められた凝固点、融点、エキス収率（酵母抽出物の固形分濃度）の結果を表１に示す。なお、表中、「−」は未測定または不処理、「ＮＤ」は未検出（Ｎｏｔ  Ｄｅｔｅｃｔｅｄ）を示す。
【００５２】
【表１】
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【００５３】
表１に示される結果から、実施例１〜３は、比較例と比べ、凝固点が低く且つ融点が高いという傾向が認められた。
また表１に示される結果から、同じ酵母を原料として利用しても、次亜塩素酸処理における塩素濃度の違いにより、凝固点、融点、およびエキス収率が異なることが明らかとなった。
また、実施例３は凝固点が−１８．７℃とこれらの中で最も低く、且つ融点が０℃を上回っており、稀少な特性を有することが明らかなとなった。