(57)【要約】【課題】蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌するに際し、蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納容器に収納し、蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を蓋部材で密閉すると共に蒸籠を収納容器に固定し、収納容器を回転させて蒸籠及び蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌し、回転撹拌後、蓋部材を開放動作させて蒸し米を入れたままの状態で収納容器から蒸籠を取出すことができる。【解決手段】蒸籠Ｍ内で蒸された蒸し米Ｗを撹拌する撹拌装置Ｃであって、蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納取出可能な収納容器５と、蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を密閉開放動作可能な蓋部材６と、蒸籠を収納容器に着脱可能な着脱機構７と、収納容器を回転させて蒸籠及び蓋部材の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米を回転撹拌する回転撹拌機構８からなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌するに際し、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納容器に収納し、該蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を蓋部材で密閉すると共に該蒸籠を該収納容器に固定し、該収納容器を回転させて該蒸籠及び該蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌し、回転撹拌後、該蓋部材を開放動作させて蒸し米を入れたままの状態で該収納容器から蒸籠を取出すことを特徴とする蒸し米撹拌方法。
【請求項２】
蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌する撹拌装置であって、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納取出可能な収納容器と、該蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を密閉開放動作可能な蓋部材と、該蒸籠を該収納容器に着脱可能な着脱機構と、該収納容器を回転させて該蒸籠及び該蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌する回転撹拌機構からなることを特徴とする蒸し米撹拌装置。
【請求項３】
上記蓋部材はドーム状に形成されていることを特徴とする請求項２記載の蒸し米撹拌装置。
【請求項４】
上記回転撹拌機構に上記収納容器の回転速度及び回転時間を制御設定可能な回転制御部を備えてなることを特徴とする請求項２又は３記載の蒸し米撹拌装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は例えば、赤飯や餅などの蒸し米を撹拌する際に用いられる蒸し米撹拌方法及びその装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の蒸し米撹拌装置として、蒸し米の収納容器の中心に撹拌羽根を設置し、収納容器あるいは撹拌羽根を回転させ、蒸し米を撹拌する構造のものが知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４１４７２６９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら上記従来構造の場合、蒸し米は撹拌応力により米の表面が削られ、糊化現象が撹拌時間と共に増幅され、蒸し米の品質の低下が生ずることがあり、また、蒸籠内で蒸された蒸し米を一旦蒸籠から取り出し、撹拌容器に入れ替え、撹拌容器を回転させ、撹拌容器で蒸し米を撹拌することから、作業時間の増加による労力が作業者に対する大きな負荷となり、作業者を疲弊させることがあり、また、一般的にもち米の蒸し工程は初期蒸し及び仕上蒸しの二回蒸しが行われ、初期蒸し後に蒸籠内で蒸された蒸し米を一旦蒸籠から取り出し、撹拌容器に入れ替えて撹拌容器を回転させ、蒸し米を撹拌し、撹拌後に蒸し米を撹拌容器から取出し、蒸籠に入れ替えてから仕上蒸しを行うことになり、このため、蒸し米の二度の出し入れ作業が必要となって更に作業性を低下させたり、作業者に対する負荷を増大させることがあるという不都合を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の方法の発明は、蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌するに際し、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納容器に収納し、該蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を蓋部材で密閉すると共に該蒸籠を該収納容器に固定し、該収納容器を回転させて該蒸籠及び該蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌し、回転撹拌後、該蓋部材を開放動作させて蒸し米を入れたままの状態で該収納容器から蒸籠を取出すことを特徴とする蒸し米撹拌方法にある。
【０００６】
又、請求項２記載の装置の発明は、蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌する撹拌装置であって、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納取出可能な収納容器と、該蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を密閉開放動作可能な蓋部材と、該蒸籠を該収納容器に着脱可能な着脱機構と、該収納容器を回転させて該蒸籠及び該蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌する回転撹拌機構からなることを特徴とする蒸し米撹拌装置にある。
【０００７】
又、請求項３記載の装置の発明は、上記蓋部材はドーム状に形成されていることを特徴とするものであり、又、請求項４記載の装置の発明は、上記回転撹拌機構に上記収納容器の回転速度及び回転時間を制御設定可能な回転制御部を備えてなることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は上述の如く、請求項１又は請求項２記載の発明にあっては、蒸籠内で蒸された蒸し米を撹拌するに際し、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納容器に収納し、蒸し米を入れたままの状態で収納容器に収納された蒸籠を蓋部材で密閉すると共に蒸籠を収納容器に固定し、収納容器を回転させて蒸籠及び蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌し、回転撹拌後、蓋部材を開放動作させて蒸し米を入れたままの状態で収納容器から蒸籠を取出すことができ、例えば、初期蒸し及び仕上蒸しの二回蒸しを行うとき、初期蒸しされた蒸し米を一旦蒸籠から取り出す必要が無く、上記蒸し米を入れたままの状態で蒸籠を収納容器に収納し、蒸し米を入れたままの状態で収納容器を回転させて蒸籠及び蓋部材の内面からなる撹拌空間で蒸し米を回転撹拌することができ、さらに、回転撹拌後、蒸し米を入れたままの状態で収納容器から蒸籠を取出し、蒸し米を入れたままの状態で仕上げ蒸しすることができ、蒸し米の出し入れ作業が不要となり、それだけ、作業者に対する負荷を軽減することができると共に、撹拌作業、ひいては、蒸し作業の作業性を向上することができる。
【０００９】
又、請求項３記載の発明にあっては、上記蓋部材はドーム状に形成されているから、収納容器と蓋部材により蒸籠を確実に密閉することができると共に蒸籠及び蓋部材の内面からなる撹拌空間を確保することができ、粘りが少なく、良く混ざって塊が少なく、良好にほぐされた蒸し米を得ることができ、又、請求項４記載の発明にあっては、上記回転撹拌機構に上記収納容器の回転速度及び回転時間を制御設定可能な回転制御部を備えているから、蒸し米の収納量及び赤飯や餅などの種類並びに撹拌仕様に応じて調整することができ、良好な撹拌作業を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施の形態例の全体構成説明図である。
【図２】本発明の実施の形態例の部分側断面図である。
【図３】本発明の実施の形態例の部分平面図である。
【図４】本発明の実施の形態例の部分側断面図である。
【図５】本発明の実施の形態例の部分側断面図である。
【図６】本発明の実施の形態例の部分側断面図である。
【図７】本発明の実施の形態例の撹拌説明図である。
【図８】本発明の実施の形態例の蒸籠の斜視図である。
【図９】本発明の実施の形態例の蒸籠の側断面図である。
【図１０】本発明の実施の形態例の蒸籠の分解斜視図である。
【図１１】本発明の実施の形態例の工程説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
図１乃至図１１は本発明を赤飯の製造に適用した実施の形態例を示し、図１において、大別して、初期蒸し装置Ａ、仕上蒸し装置Ｂ及び撹拌装置Ｃからなる。
【００１２】
上記初期蒸し装置Ａにあっては、図１の如く、蒸籠Ｍを水平搬送可能な搬送コンベヤをもつ搬送部１が装備され、搬送部１に初期蒸し部２が配備され、初期蒸し部２に蒸気発生源に連なる図示省略の蒸気噴射ノズルＮが配備され、蒸気噴射ノズルＮから噴射される蒸気により初期蒸し部２内は蒸気雰囲気とされ、所定時間浸漬されて水分が含浸されたもち米Ｗを蒸籠Ｍに入れ、蒸籠Ｍは順次搬送コンベヤで水平搬送され、初期蒸し部２において、蒸籠Ｍに入れた状態のもち米Ｗは初期蒸しされることになる。
【００１３】
上記仕上蒸し装置Ｂにあっては、図１の如く、上記初期蒸し装置Ａと同様な構造が採用され、蒸籠Ｍを水平搬送可能な搬送コンベヤをもつ搬送部３が装備され、搬送部３に仕上蒸し部４が配備され、仕上蒸し部４に蒸気発生源に連なる図示省略の蒸気噴射ノズルＮが配備され、蒸気噴射ノズルＮから噴射される蒸気により仕上蒸し部４内は蒸気雰囲気とされ、撹拌装置Ｃを経た蒸籠Ｍは順次搬送コンベヤで水平搬送され、仕上蒸し部４において、蒸籠Ｍに入れた状態の蒸し米Ｗは仕上蒸しされることになる。
【００１４】
上記撹拌装置Ｃにあっては、図１、図２、図３、図５、図６の如く、上記蒸し米Ｗを入れたままの状態で蒸籠Ｍを収納取出可能な収納容器５と、蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５に収納された蒸籠Ｍを密閉開放動作可能な蓋部材６と、蒸籠Ｍを収納容器５に着脱可能な着脱機構７と、収納容器５を回転Ｆさせて蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米Ｗを回転撹拌する回転撹拌機構８から構成されている。
【００１５】
この場合、上記蒸籠Ｍは、所謂、角蒸籠が用いられ、図８、図９、図１０の如く、例えば木製の四角状の蒸し枠材Ｍ１、例えばステンレス製の受桟材Ｍ２、例えば、ステンレス製の蒸し網材Ｍ３及び例えば木綿製の蒸し布Ｍ４からなり、蒸し枠材Ｍ１の受桟材Ｍ２上に蒸し網材Ｍ３を載置し、この場合、蒸し網材Ｍ３は蓋部材６から垂設した図示省略の押さえ杆により押圧固定され、蒸し網材Ｍ３上に蒸し布Ｍ４を蒸し枠Ｍ１から垂れるように配置し、蒸し布Ｍ４にもち米Ｗを収納するように構成している。尚、この蒸し布Ｍ４に代えて、硬質な合成樹脂製の蒸し網を製作し、この蒸し網の網目は蒸し布Ｍ４と同程度のメッシュとされ、この硬質な合成樹脂製の蒸し網を上記蒸し網材Ｍ３上に載置して蒸す構造を採用することもある。
【００１６】
この場合、図３、図４の如く、上記収納容器５はステンレス製にして上部が開口する四角容器状に形成され、収納容器５内に上記四角枠状の蒸籠Ｍが収納取出可能に配置され、収納容器５に上記蓋部材６をヒンジ部９の支点軸１０に回動自在に枢着すると共に上記蒸籠Ｍを収納容器５に着脱可能な着脱機構７の固定枠材７ａをヒンジ部１１の支点軸１２に回動自在に枢着し、蓋部材６は半球殻形状の所謂、ドーム状に形成され、図４の如く、蒸籠Ｍを収納容器５に収納し、図５の如く、着脱機構７の固定枠材７ａをヒンジ部１１の支点軸１２を支点として回動して固定枠材７ａにより蒸籠Ｍを固定し、図２、図６の如く、上記蓋部材６をヒンジ部９の支点軸１０を支点として密閉回動して蓋部材６により蒸籠Ｍを密閉し、収納容器５と蓋部材６とを止着解除可能な止着機構Ｐを配置し、蓋部材６の内面６ａ及び蒸籠Ｍにより撹拌空間Ｒを形成するように構成している。
【００１７】
この場合、上記回転撹拌機構８にあっては、図２、図３、図４の如く、収納容器５の蒸籠搬送方向Ｅの前後位置に回転軸８ａ・８ａを突設し、上記撹拌装置Ｃの架台Ｃ１に回転軸８ａ・８ａを軸受８ｂ・８ｂにより回転自在に軸架し、架台Ｃ１に制御用モータ８ｃを配置し、制御用モータ８ｃの主軸と回転軸８ａとを減速機構８ｄにより連結し、制御用モータ８ｃにより収納容器５を回転軸８ａ・８ａの軸線を回転軸線Ｏとして回転Ｆさせ、収納容器５を回転させて蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米Ｗを回転撹拌するように構成している。
【００１８】
１３は回転制御部であって、上記回転撹拌機構８に配備され、上記収納容器５の回転速度及び回転時間を制御設定可能に構成されている。
【００１９】
この実施の形態例は上記構成であるから、図１１の如く、所定時間浸漬され、水分が含浸されたもち米Ｗを蒸籠Ｍに入れ、必要に応じ、小豆の煮汁を添加して着色し、初期蒸し装置Ａにおいて、もち米Ｗを入れた蒸籠Ｍを例えば２０分間程度、初期蒸しし、初期蒸しされた後、もち米Ｗを入れたままの状態で収納容器５に収納された蒸籠Ｍを蓋部材６で密閉すると共に蒸籠Ｍを着脱機構７により収納容器５に固定し、必要に応じ、蒸し米Ｗに打ち水を添加したり、煮た小豆等の具材Ｇや調味料Ｓを添加し、収納容器５を回転Ｆさせて蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米Ｗを回転撹拌し、回転撹拌後、蓋部材６を開放動作させて蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５から蒸籠Ｍを取出し、仕上蒸し装置Ｂにおいて、蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５から取り出した蒸籠Ｍを例えば２０分間程度、仕上げ蒸しすることになる。
【００２０】
したがって、蒸籠Ｍ内で蒸された蒸し米Ｗを撹拌するに際し、図７（イ）の如く、上記蒸し米Ｗを入れたままの状態で蒸籠Ｍを収納容器５に収納し、蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５に収納された蒸籠Ｍを蓋部材６で密閉すると共に蒸籠Ｍを収納容器５に固定し、図７（ロ）、（ハ）の如く、収納容器５を回転させて蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米Ｗを回転撹拌し、回転撹拌後、蓋部材６を開放動作させて蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５から蒸籠Ｍを取出すことができ、例えば、初期蒸し及び仕上蒸しの二回蒸しを行うとき、初期蒸しされた蒸し米Ｗを一旦蒸籠Ｍから取り出す必要が無く、上記蒸し米Ｗを入れたままの状態で蒸籠Ｍを収納容器５に収納し、蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５を回転させて蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒで蒸し米Ｗを回転撹拌することができ、さらに、回転撹拌後、蒸し米Ｗを入れたままの状態で収納容器５から蒸籠Ｍを取出し、蒸し米Ｗを入れたままの状態で仕上げ蒸しすることができ、蒸し米Ｗの出し入れ作業が不要となり、それだけ、作業者に対する負荷を軽減することができると共に、撹拌作業及び蒸し作業、この場合、赤飯製造の作業性を向上することができる。
【００２１】
この場合、上記蓋部材６はドーム状に形成されているから、収納容器５と蓋部材６により蒸籠Ｍを確実に密閉することができると共に蒸籠Ｍ及び蓋部材６の内面６ａからなる撹拌空間Ｒを確保することができ、粘りが少なく、良く混ざって塊が少なく、良好にほぐされた蒸し米Ｗを得ることができ、又、この場合、上記回転撹拌機構８に上記収納容器５の回転速度及び回転時間を制御設定可能な回転制御部１３を備えているから、蒸し米Ｗの収納量及び赤飯や餅などの種類並びに撹拌仕様に応じて調整することができ、良好な撹拌作業を行うことができる。
【００２２】
又、上記蒸し布Ｍ４に代えて、硬質な合成樹脂製の蒸し網を製作し、この硬質な合成樹脂製の蒸し網を上記蒸し網材Ｍ３上に載置して蒸す構造を採用することにより、蒸し米Ｗの糊化をさらに良好に防ぐことができる。
【００２３】
尚、上記実施の形態例における蒸籠Ｍ、収納容器５、蓋部材６、着脱機構７、回転撹拌機構８の構造等は適宜変更されるものである。
【００２４】
以上、所期の目的を充分達成することができる。
【符号の説明】
【００２５】
Ｍ    蒸籠
Ｗ    もち米（蒸し米）
Ｒ    撹拌空間
５    収納容器
６    蓋部材
６ａ    内面
７    着脱機構
８    回転撹拌機構
１３    回転制御部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2019126262.tif 000008
【図７】
2019126262.tif 000009
【図８】
2019126262.tif 000010
【図９】
2019126262.tif 000011
【図１０】
2019126262.tif 000012
【図１１】
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