(57)【要約】      （修正有）【課題】風味を損なうことなく、溶解性が改善されたインスタントスープの提供。【解決手段】（Ａ）クロロゲン酸類を固形分当たり０．５〜２．８質量％含有する、インスタントスープ。更に（Ｂ）デキストリンを含有し、（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）デキストリンとの質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が０．４〜２．３である、該インスタントスープ。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）クロロゲン酸類を固形分当たり０．５〜２．８質量％含有する、インスタントスープ。
【請求項２】
更に（Ｂ）デキストリンを含有し、（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）デキストリンとの質量比 [（Ａ）／（Ｂ）]が０．４〜２．３である、請求項１記載のインスタントスープ。
【請求項３】
固形状インスタントスープである、請求項１又は２記載のインスタントスープ。
【請求項４】
（Ａ）クロロゲン酸類を固形分当たり０．５〜２．８質量％含有させる、インスタントスープの溶解性改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、インスタントスープに関する。
【背景技術】
【０００２】
インスタントスープは、温水や冷水を注ぐだけで手軽に摂取できるという利便性により、消費者ニーズが拡大している。しかしながら、インスタントスープを温水に溶かした際に継粉となって均一に溶解させることが難い場合があり、とりわけ冷水又は冷たい牛乳に溶かした場合には継粉や粉浮きが発生しやすく、均一に溶解させることが困難であった。
【０００３】
従来、温水に対するインスタントスープの溶解性改善技術として、デキストリンの添加が知られているが、澱粉臭の発生等により本来の風味が損なわれやすく、必ずしも満足いくものではなかった。また、冷水や冷たい牛乳に対するインスタントスープの溶解性改善技術として、例えば、α化澱粉と、ガム質と、融点が０℃以下の食用油をそれぞれ特定量含有させることが提案されている（特許文献１）。加えて、特許文献１には、デキストリンが冷水に溶解せず水面に浮き、却って分散性を悪化させるところ、デキストリンの代わりにマルトースを使用することで、冷水に対する分散性が改善されることが報告されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】国際公開第２０１１／９６５９５４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、風味を損なうことなく、溶解性が改善されたインスタントスープを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、特定のポリフェノールを特定量含有させることで、風味を損なうことなく、冷水に対しても溶解性が改善されたインスタントスープが得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、（Ａ）クロロゲン酸類を固形分当たり０．５〜２．８質量％含有する、インスタントスープを提供するものである。
【０００８】
本発明はまた、（Ａ）クロロゲン酸類を固形分当たり０．５〜２．８質量％含有させる、インスタントスープの溶解性改善方法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、風味を損なうことなく、冷水に対しても溶解性が改善されたインスタントスープを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明のインスタントスープは、（Ａ）クロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸を併せての総称であり、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は上記６種の合計量に基づいて定義される。本発明においては、上記６種のクロロゲン酸類のうち少なくとも１種を含有すればよいが、６種すべてを含有することが好ましい。
【００１１】
本発明のインスタントスープは、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が固形分当たり０．５〜２．８質量％であるが、溶解性改善及び風味の観点から、０．７質量％以上が好ましく、０．９質量％以上がより好ましく、１．１質量％以上が更に好ましく、１．３質量％以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、２．６質量％以下が好ましく、２．４質量％以下がより好ましく、２．２質量％以下が更に好ましく、２．０質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ａ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、固形分当たり、好ましくは０．７〜２．６質量％、より好ましくは０．９〜２．４質量％、更に好ましくは１．１〜２．２質量％、殊更に好ましくは１．３〜２．０質量％である。なお、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。また、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
【００１２】
また、本発明のインスタントスープは、（Ｂ）デキストリンを含有することができる。ここで、本明細書において「（Ｂ）デキストリン」とは、コーンスターチや馬鈴薯デンプンを原料とし、デンプンを化学的あるいは酵素的な方法により低分子化したものをいい、各種の糖がグリコシド結合によって重合した化合物である。グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、１，４−結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。
【００１３】
また、（Ｂ）デキストリンは、低分子化の度合いによってグレード分けされており、その指標にデキストロース当量（ＤＥ）が用いられる。ここで、「デキストロース当量（ＤＥ）」とは、デキストロース（ブドウ糖）の還元力を「１００」とした場合の相対的な尺度であり、「０」に近いほどデンプンに近い特性を示し、「１００」に近づくほどデンプンの加水分解が進み平均分子量が小さくなり、ブドウ糖に似た特性となる。本発明で使用する（Ｂ）デキストリンは、ＤＥが通常１０以下であるが、溶解性改善及び風味の観点から、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、４以上が殊更に好ましく、そして９以下が好ましく、８以下がより好ましく、７以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜１０であり、より好ましくは２〜９であり、更に好ましくは３〜８、殊更に好ましくは４〜７である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られているデキストロースの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００１４】
本発明のインスタントスープは、（Ｂ）デキストリンの含有量が、溶解性改善及び風味の観点から、固形分当たり、０．４質量％以上が好ましく、０．６質量％以上がより好ましく、０．８質量％以上が更に好ましく、１．０質量％以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、２．８質量％以下が好ましく、２．０質量％以下がより好ましく、１．５質量％以下が更に好ましく、１．２質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ｂ）デキストリンの含有量の範囲としては、固形分当たり、好ましくは０．４〜２．８質量％、より好ましくは０．６〜２．０質量％、更に好ましくは０．８〜１．５質量％、殊更に好ましくは１．０〜１．２質量％である。
【００１５】
更に、本発明のインスタントスープは、（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）デキストリンとの質量比 [（Ａ）／（Ｂ）]が、溶解性改善及び風味の観点から、０．４以上が好ましく、０．６以上がより好ましく、０．９以上が更に好ましく、１．１以上が殊更に好ましく、そして２．３以下が好ましく、２．１以下がより好ましく、１．９以下が更に好ましく、１．７以下が殊更に好ましい。かかる質量比 [（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．４〜２．３、より好ましくは０．６〜２．１、更に好ましくは０．９〜１．９、殊更に好ましくは１．１〜１．７である。
【００１６】
本発明のインスタントスープは、成分（Ａ）及び（Ｂ）以外に、一般的にスープの原料として使用されるものを特に限定なく、含有することができる。例えば、野菜を粉砕したペースト状野菜、乾燥野菜、野菜から抽出した野菜エキス等の野菜類、果汁等の果物類、調味料、食用油脂、乳化剤、乳又は乳製品、増粘剤、糖質、酒類、食酢類、酸味料、香料、香辛料、穀粉、酸化防止剤等を挙げることができる。上記（Ａ）及び（Ｂ）以外の成分は、インスタントスープの種類に応じて１種又は２種以上を適宜選択して使用することができる。なお、インスタントスープとしては、例えば、コーン、じゃがいも、グリンピース、グリーンアスパラガス、にんじん、トマト、かぼちゃ、ほうれんそう、マッシュルーム、オニオングラタン、ミネストローネ等の野菜スープ；コンソメスープ、ボルシチ、ガスパチョ、ポトフ、ビーフシチュー、タンシチュー、チキンシチュー、ビーフストロガノフ、カレー等の洋風スープ；、寄せ鍋、チゲ鍋、水炊き等の鍋用スープ；味噌汁、とんこつスープ、参鶏湯、トムヤムクン等のスープ、ラーメン用スープ等を挙げることができる。
【００１７】
野菜類としては、例えば、コーン、じゃがいも、グリンピース、グリーンアスパラガス、にんじん、トマト、かぼちゃ、ほうれんそう、マッシュルーム等が挙げられる。
調味料としては、例えば、食塩、アミノ酸、グルタミン酸ソーダ、核酸系旨味調味料、味噌（赤味噌、白味噌、西京味噌、米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌等）、醤油（濃口醤油、淡口醤油、白醤油、たまり醤油、再仕込醤油、低塩醤油、減塩醤油、丸大豆醤油等）、中華調味料（豆板醤、コチジャン、オイスターソース、トウチジャン、ＸＯ醤、テンメンジャン等）、魚醤（ナンプラ、ニョクマム等）、鶏肉、豚肉、牛肉等の畜肉類や魚介類等から抽出したエキス等が挙げられる。
食用油脂としては、トリアシルグリセロール又はジアシルグリセロールを主成分とする脂質であれば特に限定されず、例えば、菜種油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、紅花油、大豆油、パーム油、乳脂、牛脂、豚脂、卵黄油等の動植物油及びこれらの精製油、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド、硬化油、酵素処理卵黄油等のように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる油脂等が挙げられる。
乳化剤としては食品用として供されるものであれば特に限定されず、例えば、リン脂質、リゾリン脂質、カゼインナトリウム、ショ糖脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等が挙げられ、乳化力に優れた食品素材である卵黄、乳タンパク質、大豆タンパク質等を用いてもよい。
乳及び乳成分としては、乳又は乳製品乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和２６年１２月２７日厚生省令第５２号）に規定されているものであれば特に限定されず、例えば、牛乳、濃縮乳、全粉乳、脱脂粉乳、加糖粉乳、チーズ、ホエーパウダー、タンパク質濃縮ホエーパウダー、クリーム、クリーミングパウダー、バター、バターオイル、バターミルク等が挙げられる。
増粘剤としては、例えば、キサンタンガム、カラギナン（κ，ι，λタイプ）、ローカストビーンガム、ジェランガム、グアーガム、タマリンドガム、アルギン酸ナトリウム、ペクチン（ＬＭ，ＨＭ）、加工でんぷん等が挙げられる。
糖質としては、例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、スクロース、トレハロース、ラクトース、マルトース、マルトトリオース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マンナンオリゴ糖、グルカン、ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖等が挙げられる。
酒類としては、例えば、日本酒、ワイン、ブランデー、リキュール、老酒等が挙げられる。
食酢類としては、例えば、米酢、穀物酢、ワインビネガー、高酸度酢、バルサミコ酢等が挙げられる。
酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、酒石酸又はこれらの塩（ナトリウム塩）等が挙げられる。
香料としては、食品添加物リスト記載品であれば特に制約はない。
香辛料としては、ハーブも含めて特に制約はない。
穀粉としては、例えば、小麦粉、米粉等が挙げられる。
酸化防止剤としては、例えば、アスコルビン酸又はその塩（ナトリウム塩）、ビタミンＥ等が挙げられる。
【００１８】
また、上記（Ａ）及び（Ｂ）以外の成分の配合割合も、インスタントスープの種類に応じて、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜設定することができる。例えば、野菜スープとする場合、野菜の香味を強化するために、野菜類は、インスタントスープの固形分当たり、野菜類の総量として、好ましくは５〜６０質量％、より好ましくは１０〜５５質量％、更に好ましくは２０〜５０質量％配合するとよい。また、調味料は、濃厚な旨味や適度なコク味を付与するために、インスタントスープの固形分当たり、調味料の総量として、好ましくは１〜３０質量％、更に好ましくは５〜２０質量％配合するとよい。増粘剤は、適度なコク味を付与するために、インスタントスープの固形分当たり、増粘剤の総量として、好ましくは０．１〜１０質量％、更に好ましくは０．５〜５質量％配合するとよい。乳化剤は、溶解性改善の観点から、インスタントスープの固形分当たり、乳化剤の総量として、好ましくは０．１〜１０質量％、更に好ましくは０．５〜５質量％配合するとよい。乳及び乳成分は、まろやかな風味付与、溶解性改善の観点から、インスタントスープの固形分当たり、好ましくは５〜５０質量％、より好ましくは１０〜４５質量％、更に好ましくは２０〜４０質量％配合するとよい。
【００１９】
本発明のインスタントスープの形態は、液状、固形状のいずれであってもよく、液状の場合、濃縮したものでも構わない。固形状としては、例えば、粉末状、顆粒状、錠剤型等を挙げることができる。なお、固形状の場合、防腐・防菌やハンドリングの観点から、インスタントスープ中の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９４質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上、殊更に好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。
【００２０】
本発明においては、このような構成を採用することにより、本来の風味を損なうことなく、冷水に対しても溶解性に優れたインスタントスープとすることができる。ここで、本明細書において「冷水」とは、０℃超１５℃以下の水をいい、水の種類は特に限定されず、例えば。天然水、イオン交換水、水道水等を挙げることができる。
【００２１】
本発明のインスタントスープは、例えば、水で１〜３０倍、好ましくは２〜１５倍に希釈して飲用することができる。
本発明のインスタントスープの製品形態としては、固形インスタントスープの場合、例えば、瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したもの等とすることができる。なお、カップの容量は１８０〜３２０ｍＬであることが好ましく、また小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。中でも、カップ１杯分毎に小分け包装したものが好ましく、例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分け包装は、一般の粉末食品と同様に、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。また、液状インスタントスープの場合、加熱殺菌後にカップ１杯分毎に小分け包装したもの、カップ１杯分毎に小分け包装後、加熱殺菌したものが挙げられる。なお、包材は、前述と同様のものを挙げることができる。加熱殺菌方法は、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されず、例えば、レトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【００２２】
本発明のインスタントスープは常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、（Ａ）クロロゲン酸類及び他の成分を混合して製造することができる。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ−等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。また、本発明の固形インスタントスープを水に溶解して液状インスタントスープとしてもよく、更に液状インスタントスープを濃縮して濃縮液状インスタントスープとすることもできる。濃縮方法は特に限定されず、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等が挙げられる。
【００２３】
（Ａ）クロロゲン酸類は、市販の試薬を用いてもよいが、（Ａ）クロロゲン酸類を豊富に含む植物の抽出物の形態で含有させることもできる。植物抽出物は、１種又は２種以上含有することができる。植物としては、（Ａ）クロロゲン酸類が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等が挙げられる。中でも、クロロゲン酸類含量、風味の観点から、コーヒー豆が好ましい。なお、コーヒー豆の種類及び産地は特に限定されず、適宜選択可能であり、また豆種、産地の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上を混合して使用することもできる。また、植物抽出物は、インスタントスープの製造方法に応じて、濃縮又は乾燥することができる。乾燥方法は、例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥等の公知の方法を採用することが可能であり、また濃縮方法は、前述と同様の方法が挙げられる。
【００２４】
抽出に使用するコーヒー豆は、生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でも構わないが、クロロゲン酸類含量等の観点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる少なくとも１種が好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、 クロロゲン酸類含量等の観点から、２７以上が好ましく、３５以上がより好ましく、４０以上が更に好ましく、また風味の観点から、６２未満が好ましく、６０以下がより好ましく、５５以下が更に好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは３５〜６０、更に好ましくは４０〜５５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件で行うことができる。
【実施例】
【００２５】
１．クロロゲン酸類の分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
【００２６】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：アセトニトリルを水で希釈してアセトニトリル濃度を５（Ｖ／Ｖ）％とした溶液であって、０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、及び１０ｍＭ 酢酸ナトリウムを含む溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
【００２７】
濃度勾配条件（体積％）
時間          溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００２８】
クロロゲン酸類のリテンションタイム
・モノカフェオイルキナ酸：５．３ｍｉｎ、８．８ｍｉｎ、１１．６ｍｉｎの計３点
・フェルラキナ酸：１３．０ｍｉｎ、１９．９ｍｉｎ、２１．０ｍｉｎの計３点
ここで求めたａｒｅａ％から５−ＣＱＡを標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。
【００２９】
試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。なお、インスタントスープが固形である場合、インスタントスープ２０ｇに８５℃の純水１３０ｇ注ぎ、攪拌した後、バイアルに分注して試料を調製するものとする。
【００３０】
２．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定する。なお、各濃度の標準溶液は、Grain Processing Corp.(US)製のMALTRIN MO40を標準物質として、０．８質量％、１．０質量％、１．２質量％及び１．４質量％にそれぞれ濃度調整した水溶液を用いた。
【００３１】
分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置     ：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２−Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化  ：ＥＳＩ
・質量範囲  ：ｍ／ｚ １００−２５００
・カラム    ：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ−Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ),インタクト社製
・移動相    ：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｂ＝１５→９０)
・流量      ：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量    ：１μＬ
【００３２】
（２）デキストロース当量
試料２０．０ｇを正確に量り、水に溶かして１５０ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。下記式（ｉ）によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。
【００３３】
ＤＥ＝(p−q)×f×3.602／(1／1000)／(200／10)／[r×(100−s)×100]×100    （ｉ）
【００３４】
〔式中、ｐは滴定値（ｍＬ）を示し、ｑはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、ｒは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、ｓは試料の水分値（％）を示す。〕
【００３５】
３．溶解性評価
各実施例及び比較例で得られた粉末インスタントスープ２０ｇを、１０℃の冷水で全量を１５０ｇにし、１０分間撹拌・溶解（スリーワンモーター、型式：FBL-600、HEIDON社製、４００ｒｐｍ）してスープを調製した後、APERTURE（目開き）５００μｍ、WIRE DIA（線径）３１５μｍのメッシュにてフィルタリングした。その後、メッシュ上の不溶物の質量（ｇ）を測定した。そして、下記式（ii）により溶け残り率（％）を算出した。
【００３６】
溶け残り率(％)＝ｘ／ｙ×１００        （ii）
【００３７】
〔式中、ｘは不溶物の質量（ｇ）を示し、ｙは冷水溶解後のスープ質量（１５０ｇ）を示す。〕
【００３８】
４．官能評価
各実施例及び比較例で得られた粉末インスタントスープ２０ｇを、１０℃の冷水で全量を１５０ｇにし、１０分間撹拌・溶解（スリーワンモーター、型式：FBL-600、HEIDON社製、４００ｒｐｍ）してスープを調製した後、その風味について、専門パネル４名が下記の基準にしたがって飲用試験し、その後協議により評点を決定した。
【００３９】
評価基準
実施例４のスープの風味を評点５とし、比較例４のスープの風味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
５：非常に良い
４：良い
３：普通
２：やや悪い
１：悪い
【００４０】
製造例
クロロゲン酸類製剤の製造
ロブスタ種の生コーヒー豆を熱水にて抽出し、得られた抽出液をスプレードライにて乾燥し、クロロゲン酸類製剤を得た。得られたクロロゲン酸類製剤は、クロロゲン酸類の含有量が３８．７５質量％であった。
【００４１】
実施例１〜８及び比較例１〜４
表１に示す割合の各粉末成分を混合し、混合物を、目開き５００μｍ、線径３１５μｍの篩で篩別し、篩下の粉体を２０ｇ計量した後、アルミ袋に充填し、充填口をシールしてカップ１杯分の粉末インスタントスープを得た。得られた粉末インスタントスープについて分析、評価を行った。その結果を表１に示す。なお、表１に示す各粉末成分は、予め目開き５００μｍ、線径３１５μｍの篩で篩別したものであり、表中の各成分の配合量は篩下の各粉体を採取した計量値である。
【００４２】
【表１】
2019041603.tif 000002
【００４３】
表１から、クロロゲン酸類を特定量含有させることにより、風味を損なうことなく、溶解性が改善されたインスタントスープが得られることが分かる。