(57)【要約】【課題】電子レンジによる調理用食材の加熱調理において、加熱調理後の食材と収容体とが貼り付いてしまうことを抑止すると共に、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまう不都合を解消した技術を提供する。【解決手段】本発明の電子レンジ加熱調理用加工食品は、調理用食材の表面に、野菜、果物、海藻の何れか１又は２以上を細かくしたもの、もしくは搾汁したものの何れかもしくはその組み合わせからなる結着防止材を配し、これを耐熱性のシート材で包むことにより構成されている。この際、シート材に食用油脂を含浸又は塗布しておくと望ましい。また、調理用食材は、予め調味材によって味付けを施したものとしても良いし、味付けを施す調味材を含浸又は塗布したシート材で包むものとしても良い。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理用食材と、この調理用食材を包む耐熱性のシート材と、から構成された電子レンジによる加熱によって調理される加工食品であって、
前記調理用食材の表面に、野菜、果物、海藻の何れか１又は２以上を細かくしたもの、もしくは搾汁したものの何れかもしくはその組み合わせからなる結着防止材を配してなることを特徴とする電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項２】
前記調理用食材の表面に、食用油脂をさらに配してなることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項３】
前記結着防止材と共に、カルシウム化合物を配してなることを特徴とする請求項１又は２に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項４】
前記調理用食材は、予め調味材によって味付けが施されていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項５】
前記シート材は、前記調理用食材に対して味付けを施す調味材を含浸もしくは塗布したものであることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項６】
前記調味材は、熱硬化タンパク質とデンプン質を含むものであることを特徴とする請求項４又は５に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項７】
前記調味材は、糖類をさらに含むことを特徴とする請求項６に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項８】
前記調味材は、コーヒーをさらに含むものであることを特徴とする請求項４乃至７の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項９】
前記調味材は、有機酸をさらに含むものであることを特徴とする請求項４乃至８の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項１０】
前記食用油脂は、蒸留酒を含むことを特徴とする請求項２乃至９の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項１１】
前記結着防止材もしくは前記調味材を含む結着防止材は、前記調理用食材の表面に部分的に配されていることを特徴とする請求項１乃至１０の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項１２】
前記調理用食材の下面側を含む所定領域に、吸液層を備えていることを特徴とする請求項１乃至１１の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【請求項１３】
前記シート材で包まれた前記調理用食材は、冷凍されていることを特徴とする請求項１乃至１２の何れか１項に記載の電子レンジ加熱調理用加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、調理用食材をシート材で包んだ電子レンジ加熱調理用加工食品に係り、詳しくは、加熱調理後の食材とシート材とが結着することなく、食材からシート材を容易にかつ綺麗に剥がし取ることのできるようにした電子レンジ加熱調理用加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  電子レンジを用いて調理用食材を加熱調理する場合、該調理用食材は電波によってのみ加熱処理されるため単に加温されたもしくは加熱によって蒸発した調理用食材からの水分により蒸されたような調理しか成し得ない。また、現在では電子レンジにヒーターを具備させ、電波だけではなく該ヒーターを用いて焼き調理をも達成可能なように工夫されている。【０００３】  しかしながら、電子レンジを用いての加熱調理は、調理用食材は電波により申し分なく加熱処理されるが、多くは加熱に伴って発生する該調理用食材からの水分の蒸発によって蒸されたような風合いを有するものとなってしまう。【０００４】  また、ヒーターを具備させた電子レンジの場合、焼き調理を行うことは出来るものの、これはヒーターが有する機能によって達成されるものであって、電子レンジが有する機能のみによって焼いたような風合いが醸し出される調理を達成することは出来ないものであった。
そのため、電子レンジ単独で調理用食材を温めるだけでなく焼き調理をも達成可能とすることが望まれている。【０００５】  そこで、電子レンジだけで加熱処理することにより、調理用食材を単に温めるだけでなく、焼いたりしたのと同様に焦げ目が生じるようにしたものとして、本発明者は、食用油脂を塗布又は含ませた多孔質吸収体もしくは無孔質吸収体からなる調理食品収納体で、糖類及び／又は醤油もしくは味噌を加えた調味料によって味付けが施された調理用食材を包むようにしたものや、食用油脂と醤油と穀物粉からなる焼き目発生材を調理用食材に塗布した後、耐熱性の収容体で包装するようにしたものを提案している（特許文献１，２を参照）。【０００６】  しかしながら、上記従来技術では、電子レンジでの加熱調理後に食材と収容体とが強く貼り付いてしまうことがあった。そのため、加熱調理後の食材から収容体が剥がし辛く、調理用食材が生魚のような柔らかいものの場合、皮が剥がれて見栄えの悪いものとなってしまう不都合があった。また、電子レンジによる加熱（調理）時間を適切に調整しないと、食材と収容体とが強く貼り付いてしまうだけでなく、調理用食材より多くの水分が蒸発して失われ、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまうこともあった。【０００７】  そこで、焦げ付いた調味料によって食材と収容体とが貼り付いてしまうことを抑止するようにしたものとして、本発明者は、調理用食材に味付けを施す調味料に対し、この調味料に不溶又は難溶な可食性粒状物を含ませ、これを調理用食材の周囲に塗布し、耐熱性の収容体によって一緒に包装するようにしたものを提案している（特許文献３を参照）。【０００８】  ところが、上記従来技術では、食材と収容体とが貼り付いてしまうことは抑止されるものの、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまう不都合を解消することはできていない。つまり、不慣れな者が加熱調理した場合、電子レンジによる加熱時間を適切に調整することは困難である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特許第３５３８６１５号公報
【特許文献２】特開２００６−２５７７３号公報
【特許文献３】特開２０１１−７８３９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】  本発明は、上記事情に鑑みて成されたものであり、電子レンジによる調理用食材の加熱調理において、加熱調理後の食材と収容体とが貼り付いてしまうことを抑止すると共に、不慣れな者であっても電子レンジによる加熱時間を適切に調整することなく、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまう不都合を解消した技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】  本発明に係る電子レンジ加熱調理用加工食品は、調理用食材と、この調理用食材を包む耐熱性のシート材と、から構成された電子レンジによる加熱によって調理される加工食品であって、前記調理用食材の表面に、野菜、果物、海藻の何れか１又は２以上を細かくしたもの、もしくは搾汁したものの何れかもしくはその組み合わせからなる結着防止材を配してなることを特徴とする。【００１２】  また、本発明に係る電子レンジ加熱調理用加工食品は、調理用食材の表面に食用油脂をさらに配してなるものや、調理用食材の表面に結着防止材と共にカルシウム化合物を配してなるものとしても良い。【００１３】  本発明において調理用食材は、調味材によって味付けが施されているものが望ましい。調味材による味付けは、耐熱性のシート材によって包まれる前に予め調理用食材に対して施しておく場合と、調理用食材に対して味付けを施す調味材を含浸もしくは塗布した耐熱性のシート材を用いて調理用食材を包む場合のどちらでも良い。
すなわち、本発明では、予め調味材による味付けを施した調理用食材の表面に結着防止材を配し、耐熱性のシート材で包んだ電子レンジ加熱調理用加工食品と、味付けを施していない調理用食材の表面に結着防止材を配し、味付けを施す調味材を含浸もしくは塗布した耐熱性のシート材で包んだ電子レンジ加熱調理用加工食品のどちらとしても良い。【００１４】  本発明において調理用食材に味付けを施す調味材は、熱硬化タンパク質とデンプン質を含むものとすることができる。また、この場合、糖類をさらに含むものとすることができる。
また、本発明において調理用食材に味付けを施す調味材は、コーヒーやカラメル、有機酸をさらに含むものとすることができる。
また、本発明において結着防止材もしくは調味材を含む結着防止材は、調理用食材の表面に部分的に配されているものとすることができる。
また、本発明において結着防止材に配してなる食用油脂は、蒸留酒を含むものとすることができる。【００１５】  さらに、本発明に係る電子レンジ加熱調理用加工食品は、調理用食材の下面側を含む所定領域に吸液層を備えているものや、シート材で包まれた調理用食材が冷凍されているものとすることもできる。
【発明の効果】
【００１６】  以上のように本発明によれば、調理用食材の表面に、野菜、果物、海藻の何れか１又は２以上を細かくしたもの、もしくは搾汁したものの何れかもしくはその組み合わせからなる結着防止材が配され、耐熱性のシート材によって包まれたものとなっている。ゆえに、電子レンジによる加熱処理において調理用食材が十分に加熱されても、調理用食材とシート材との間に結着防止材が介在するので、加熱調理後の食材とシート材とが結着することなく、食材からシート材を容易にかつ綺麗に剥がし取ることのできるものとなる。【００１７】  また、結着防止材は、多くの水分を保留しているものであり、この結着防止材が調理用食材の表面に配されていることで、電子レンジによる加熱によって、調理用食材から水分が失われるよりも先に結着防止材の水分が失われることになる。ゆえに、電子レンジによる加熱処理において調理用食材が十分に加熱されても、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまうことがない。【００１８】  したがって、電子レンジによる調理用食材の加熱調理において、加熱調理後の食材と収容体とが貼り付いてしまうことを抑止すると共に、不慣れな者であっても電子レンジによる加熱時間を適切に調整することなく、加熱調理後の食材がパサついた硬い食感となってしまう不都合を解消した電子レンジ加熱調理用加工食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１９】  以下、本発明に係る電子レンジ加熱調理用加工食品の実施の形態の一例について説明する。
本発明に係る電子レンジ加熱調理用加工食品は、基本的に、調理用食材とシート材と結着防止材とから構成されている。
【００２０】  なお、以下に述べる実施の形態は、本発明の好適な具体例であるため技術的に種々の限定が付されているが、本発明の範囲は、以下の説明において特に限定する旨の記載がない限り、これらの形態に限られるものではない。
【００２１】  調理用食材は、電子レンジを用いて加熱・調理することから主に未加熱の食材が望ましいが、電子レンジを用いて加熱・調理するものであれば、加熱済みもしくは半加熱済みの食材の使用を妨げるものではない。したがって、本発明での食材には、未加熱品、加熱済み品もしくは半加熱済み品といった区別なく含むものである。
【００２２】  このような調理用食材としては、たとえば、鮭、鯖、秋刀魚、鯵、ぶり、かんぱち、はまち、メロ、鱈、銀だら、鯛、鰈、ホッケ、あなご、うなぎ、いわし、かつお、きちじ、きんめだい、鰆、シルバー、テラピア、にしん、まぐろ、まながつお、むつ等の魚種や、牛肉、豚肉、鶏肉等の獣肉を挙げることができる。
【００２３】  シート材は、調理用食材を包む収容体であり、電子レンジでの加熱に耐え得ることが必要である。このような耐熱性のシート材は、具体的には、１６０℃以上の耐熱特性を有すると望ましい。また、シート材は、水分や油分の影響で形状等に変化を起こさないことも必要であり、さらに、吸水吸油性を有すると望ましい。
また、シート材は、上記要件を満たすものであれば、多孔質部材や無孔質部材の何れも利用することができる。
【００２４】  多孔質部材としては、例えば、紙、布、不織布、半合成繊維、合成繊維、合成樹脂、及び食品等の単体又は複合体からなるものであって、内面に又は全体に浸透もしくは塗布ができるものである。
上述した紙、布、不織布は、たとえば、天然繊維、植物性繊維、を主原料としたものである。また、半合成繊維の原料は、たとえば、レーヨン繊維、アセテート繊維、等を主原料としたものである。また、合成繊維、合成樹脂は、耐熱性の機能を有するもので、たとえは、ポリエステル、ポロプロピレン、ナイロン、ポリアミド、ポリイミド、ポリアミドイミド、等を主原料としたものである。さらに、前述した食品は、パン、麩、未加熱のパン生地やパイ生地、及び小麦、でんぷんなどの未加熱調理品、及び加熱調理済み食品を薄くしたものである。
【００２５】  また、無孔質部材としては、たとえば、無孔質紙、合成繊維、合成樹脂、等の単体又は複合体からなるものであって、内面に又は全体に塗布ができるものである。
【００２６】  ここで「包む」とは、シート材で調理用食材を全体的に包み込むように用いても良いし、シート材を調理用食材の上面に被せるように、もしくはシート材で調理用食材を上下から挟み込むように用いても良い。また、シート材を予め袋状に成形してその中に調理用食材を収容するようにして用いても良い。さらに、別途袋体を用い、シート材で包まれた調理用食材を収容するようにしても良い。
【００２７】  本発明では、この調理用食材の周囲に、結着防止材を部分的にもしくは全面的に配してなり、その後、耐熱性のシート体で調理用食材との間にできるだけ隙間が生じないように包装する。
【００２８】  これにより、耐熱性のシート体と調理用食材との間の隙間が小さいものとなり、シート体と調理用食材との間での熱エネルギーの分散が抑えられて短時間で温度が上昇し、食品表面温度で１００℃以上の高い温度帯を維持して、電子レンジによる短時間の加熱であっても、調理用食材を適切に調理することができる。
【００２９】  結着防止材は、野菜、果物、海藻といった多くの水分を保留している食品であり、食物繊維を多く含んでいるものが望ましい。具体的には、玉ねぎ、トマト、ニンジン、かぼちゃ、キャベツ、大根、こんにゃく、といった野菜や、ブルーベリー、りんご、いちご、なし、といった果物、昆布、わかめ、もずく、めかぶ、などの海藻類を挙げることができる。なお、野菜には、食品標準成分表によって分類される葉菜類，茎菜類，根菜類，果菜類の他、菌茸類や山菜類をも含むものとする。
このような食品の何れか１又は２以上を、破砕、すり潰し、切削、等して細かくしたもの、もしくは搾汁したものの何れかもしくはその組み合わせからなるものを結着防止材として、調理用食材の表面に部分的にもしくは全面的に配する。
【００３０】  結着防止材の調理用食材表面への配し方は特に限定するものではなく、結着防止材として用いる食品の性状により適宜行うことができる。具体的には、水分が多い結着防止材の場合は、結着防止材の水分をシート体に含浸させるようにし、一方、固形分が多い結着防止材の場合には、結着防止材の固形分を、シート体の表面に塗布したり、調理用食材の表面に塗布したりする。
【００３１】  より詳しくは、水分が多い結着防止材の場合、水分だけがシート体の内部に吸収され、細かくされた固形分はシート体の表面付近に付着したものとなる。一方、固形分が多い結着防止材の場合、結着防止材をシート体の表面に塗布したときは、細かくされた結着防止材の固形分だけがシート体の表面付近に付着し、結着防止材の水分はシート体の内部に吸収される。また、結着防止材を調理用食材の表面に塗布したときは、細かくされた結着防止材の固形分は調理用食材の表面に付着し、結着防止材の水分は巻かれたシート体の内部に吸収されるものとなる。
このように何れの配し方であっても、調理用食材とシート材との間に結着防止材が介在するものとなる。
【００３２】  調理用食材の表面に結着防止材が配されると、調理用食材の表面を被覆した結着防止材に含まれる食物繊維が、加熱による調理用食材内部からの水分の移動や蒸発を抑制し、調理用食材の保水性を維持して、調理用食材の表面が硬くなることを防ぐものとなる。
すなわち、食物繊維の網目構造が多くの水分を保留するので、調理用食材の表面には強固な水分バリヤーが形成されることになり、電子レンジによる加熱し過ぎによって水分が蒸発しても、結着防止材による十分な水分によって調理用食材が硬くなるのが抑制されると共に、調理用食材とシート材との貼り付き、すなわち、両者の結着が防止されるものとなる。
【００３３】  また、本発明では、調理用食材の表面、具体的には、焼いたような風合いを醸し出す焦げ目の付与を意図する領域に、食用油脂を配するものとしても良い。食用油脂は、常温で流動性を有する食用油と、常温では固化状態を維持する食用脂とを含む。
なお、ここで言う「常温」とは、季節によっても変化するが我が国の場合であればおおよそ０〜３５℃の範囲を意図し、常時冷蔵することが条件であれば５℃前後を意図する。
【００３４】  食用油は、たとえば、サラダ油、オリーブ油、菜種油、大豆油、コーン油、紅花油、綿実油、胡麻油、ピーナッツ油、サフラワー油、ヒマワリ油、あまに油、ホホバ油、クレープシード油、スクアラン等といった植物性油をいう。一方、食用脂は、たとえば、乳脂肪、やし油、パーム油、牛脂、豚脂、カカオ脂などと植物油、魚油を硬化させたショートニング、マーガリン等といった動物性脂や植物性脂又はこれらの混合脂をいい、電子レンジの加熱によって溶出するものとなる。
【００３５】  これら固形状の動物性脂や植物性脂、又はこれらの混合脂は、そのままシート材に塗布することにより担持させて用いるものとしても良いが、これを加熱して液状とし、多孔質部材からなるシート材を浸漬して十分に含浸させた後、冷却して固化さることにより担持させて用いるものとすることができる。
【００３６】  さらに、これら固形状の動物性脂や植物性脂、又はこれらの混合脂は、これにエチルアルコール、もしくはウイスキーやブランデーといったアルコール度数の高い蒸留酒を添加することにより粘度を低化させて調整したものを、シート材に塗布するものとしても良い。このように蒸留酒を添加することとすると作業面で望ましい。
【００３７】  また、蒸留酒は、単に食用油の粘度を低下させてシート材に対する吸着又は吸収を均一化し、吸収速度を上げるために用いるのではなく、一般細菌の繁殖防止や脱臭効果をも期待して用いることができる。そして、その濃度は使用用途（対象食材）に応じて０〜７０％の範囲で調整する。
【００３８】  ここで、食用油脂と結着防止材の配し方は特に限定するものではなく、結着防止材として用いる食品と食用油脂の性状により、以下のように適宜行うことができる。
すなわち、１）食用油脂と結着防止材とをシート材に含浸させる、２）食用油脂はシート材に含浸させ、結着防止材は調理用食材と接することとなるシート材の一面側に塗布する、３）食用油脂はシート材に含浸させ、結着防止材は調理用食材の表面に塗布する、４）食用油脂と結着防止材を調理用食材と接することとなるシート材の一面側に塗布する、５）食用油脂と結着防止材を調理用食材の表面に塗布する、ものとすることができる。
【００３９】  また、６）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、結着防止材は調理用食材と接することとなるシート材の一面側に塗布する、７）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、結着防止材は調理用食材の表面に塗布する、８）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、食用油脂と結着防止材を調理用食材と接することとなるシート材の一面側に塗布する、９）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、食用油脂と結着防止材を調理用食材の表面に塗布する、１０）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、食用油脂を調理用食材と接することとなるシート材の一面側に塗布する、１１）食用油脂と結着防止材をシート材に含浸させると共に、食用油脂を調理用食材の表面に塗布する、ものとしても良い。
【００４０】  なお、食用油脂と結着防止材とをシート材に含浸させる場合、食用油と結着防止材とをそのままシート材に含浸させるものとして良いし、食用脂を加熱溶解した後、結着防止材と混合してエマルジョン化し、これをシート材に含浸させるものとして良い。
【００４１】  このように調理用食材の包装材となる多孔質吸収体もしくは無孔質吸収体に対して、十分に食用油脂を担持させることが出来るので、食用油脂によって調理用食材表面の加熱温度が上昇し、調理用食材の表面に焼いたような焦げ目を付与することができる。したがって、電子レンジによる短時間の加熱であっても、調理用食材の表面に焼いたような風合いを醸し出すことができるものとなる。
【００４２】  また、本発明では、前記結着防止材と共に、調理用食材の表面にカルシウム化合物を配するものとしても良い。カルシウム化合物としては、たとえば、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウムといった水溶性のカルシウム化合物を挙げることができる。特に、結着防止材が植物由来のものであると、植物細胞に含まれるペクチン酸と結合してペクチン酸カルシウムとなり、粘性を有するものとなる乳酸カルシウムが望ましい。
【００４３】  このように結着防止材と共にカルシウム化合物を配することにより、結着防止材に粘性が付与されたもしくは増加したものとなり、調理用食材の表面が平坦でなく丸みを有するものであっても、結着防止材が調理用食材の表面から流れ落ちることなく留まることになる。また、カルシウム成分により調理用食材表面のタンパク質が硬化し、シート材が剥がれ易いものとなる。よって、調理用食材とシート材との結着防止を確実に達成させることができる。
【００４４】  また、本発明では、調理用食材は、調味材によって味付けが施されているものが望ましい。
調味材による味付けは、耐熱性のシート材によって包まれる前に予め調理用食材に対して施しておくもの、すなわち、予め調味材による味付けを施した調理用食材の表面に結着防止材を配し、耐熱性のシート材で包むものとすることができる。また、調味材による味付けは、調理用食材に対して味付けを施す調味材を含浸もしくは塗布した耐熱性のシート材を用いて調理用食材を包むもの、すなわち、味付けを施していない調理用食材の表面に結着防止材を配し、味付けを施す調味材を含浸もしくは塗布した耐熱性のシート材で包むものとすることもできる。
【００４５】  調味材としては、たとえば、塩や醤油、味噌、ケチャップ、ソース、酢、醸造酒、といった一般的な調味料を単独でもしくは２以上組み合わせて用いるものとする。
なお、調味材で味付けが施された調理用食材としては、上述した魚種や、牛肉、豚肉、鶏肉等の獣肉の塩漬けやみりん漬け、西京漬け、味噌漬け、粕漬け等を挙げることができる。
【００４６】  また、電子レンジでの加熱調理によって、食材の表面に焼いたような焦げ目を発生させたい場合、調味材として、熱硬化タンパク質とデンプン質を含む調味料を用いるものが望ましい。
この熱硬化タンパク質とデンプン質を含む調味料は、たとえば、穀物や芋類を原料として用いることで製造される。具体的には、タンパク質分を３重量％以上含有する原料を用いることが望ましく、このような原料としては、たとえば、米、小麦、大麦、ライ麦、燕麦、はと麦、あわ、ひえ、きび、そば、とうもろこし、等の穀物粉を挙げることができ、特に小麦粉を用いることが望ましい。
【００４７】  一方、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、キャッサバ、タロイモ、等の芋類はタンパク質含有量の少ないので、これらに大豆タンパクや小麦タンパク、大豆タンパク、乳タンパク、卵白、卵黄、卵、肉類、魚介類等の熱硬化タンパク質を加えて調整し、使用すると良い。
【００４８】  また、調味材に用いる調味料が、タンパク質が含まれる原料を発酵熟成したタンパク質含有発酵食品の場合、さらに糖類を加えた糖類含有調味材として用いることもできる。また、タンパク質含有発酵食品を製造する際に糖類を加え、発酵熟成して糖類含有調味材としても良い。
【００４９】  このタンパク質含有発酵食品としては、たとえば、大豆、小麦、米、大麦、そら豆、粟、ひえ、等を原料として発酵熟成した、醤油や味噌、魚醤、肉醤、ビール、豆板醤、コチ醤といった発酵食品を挙げることができる。
【００５０】  糖類としては、たとえば、砂糖、果糖、ブドウ糖、甜菜糖、デキストリン、麦芽糖、みりん、果汁、等を挙げることができ、調味料に対して、これらの糖類と共に、日本酒や香辛料等を加えて、液状の糖類含有調味材とする。
【００５１】  タンパク質含有発酵食品に糖類を加えた糖類含有調味材は、加熱によるメイラード反応によって褐色色素であるメラノイジンを生成する。一方、タンパク質が含まれる原料に糖類を加えて発酵熟成した糖類含有調味材は、発酵熟成によるメイラード反応によってメラノイジンを生成する。
【００５２】  この糖類含有調味材や食用油脂をシート体に塗布又は含浸した後、このシート体を調理用食材の上に被せて電子レンジで加熱すると、調理用食材とシート体の温度が上がって調理用食材から水分が蒸発するとともに、シート体に塗布又は含浸した糖類含有調味材や食用油脂が熱や調理用食材からの蒸気により溶出し、調理用食材の表面に付着する。
【００５３】  そして、調理用食材自身に含まれる油分や、シート体から溶出して調理用食材の表面に付着した食用油脂によって、調理用食材の表面温度が１００℃以上になることで、調理用食材の表面に付着した糖類含有調味材に含まれるタンパク質や糖類が分解され、調理用食材の表面に焦げを発生させて焼いたように加熱調理することが出来ることとなる。
【００５４】  すなわち、調味材に糖類が含まれることで、電子レンジでの加熱により１００〜２００℃程度の食品表面温度で１〜２分間の短時間加熱すれば、メイラード反応を促進して食品表面をより一層褐変させ、オーブン等で焼いたときのように香ばしい焦げ目を食品表面に発生させる焼き調理が容易にできることとなる。
【００５５】  また、発明において調味材は、コーヒーやカラメルを加えるものとしても良い。コーヒーやカラメルは褐色でやや苦味を有するものであるので、糖類を加えた場合と同様に、焼いて焦げ目が生じたような感じを醸し出すことができる。なお、コーヒーやカラメルに代えて、炭粉やイカ墨を加えて焦げ目が生じたような感じを醸し出すものとしても良い。
【００５６】  また、発明において調味材は、有機酸をさらに含むものとしても良い。有機酸としては、発酵由来食品、植物由来食品、又は化学合成したものを用いることができる。
【００５７】  発酵由来食品としては、たとえば、醤油、味噌、ソース、みりん、酢、日本酒、ワイン、ヨーグルト、チーズ、漬物等を挙げることができ、これらに含まれる主な有酸類としては、たとえば、酢酸、コハク酸、乳酸、酪酸、リンゴ酸、グルコン酸、クエン酸、等の酸類がある。ゆえに、調味材として、醤油や味噌、ソース、酢といった調味料を用いた場合は、既に有機酸を含む調味材となっている。
【００５８】  また、植物由来食品としては、たとえば、レモンやライム、オレンジ、みかん、柚子、酢橘、カボス等の柑橘系と、リンゴ、ブドウ、タマリンド等の果実系、コーヒー等の種子系、レモングラス等のハーブ系、ルバーブ、たまねぎ等の野菜系があり、これらに含まれる主な有酸類としては、たとえば、クエン酸、ビタミンＣ、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、ギ酸、クロロゲン酸、コハク酸、等の酸類がある。
【００５９】  そして、化学合成したものとしては、たとえば少なくとも酢酸、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、乳酸、酪酸、酒石酸からなる群より選択された１又は２以上の有機酸がある。
【００６０】  これらの有機酸は、生肉や生水産物の加熱・調理時に発生する嫌な生臭さの成分を中和分解して臭わない成分に変え、電子レンジでの加熱・調理時の際に発生する生臭味を消して快適に調理を行うことができることとなる。しかも、有機酸を含む調味材を生肉や生水産物の表面上で固定化されるようにしたことで、生肉や生水産物の生臭さ、特に生魚であれば皮の部分の生臭さが効果的に解消されることとなる。
【００６１】  ここで、醤油や味噌には、米や麦、豆、魚、海老等を原料として発酵させた、たとえば、濃口醤油や薄口醤油、白醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、米味噌、麦味噌、豆味噌の他、米やもち米、小麦、大麦、大豆、そら豆、魚、海老等を主原料とし、唐辛子等の香辛料副原料として加えた中国製の所謂「醤」と呼ばれるものがある。また、酢には、穀物酢、米酢、麦酢、黒酢、ワインビネガーといったものがある。さらに、醸造酒には、日本酒、ワイン、紹興酒、ビールといった、所謂「発酵酒」と呼ばれるものがあり、発酵酒を蒸留した所謂「蒸留酒」と呼ばれるものは含まない。
【００６２】  なお、本発明においては、上述した調味材に、好みに応じて、辛子、わさび、生姜、山椒、唐辛子、タイム、ローズマリー、クローブ、コリアンダー、フェンネル等といった香辛料を加えて使用するようにしても良い。
【００６３】  また、本発明では、結着防止材もしくは調味材を含む結着防止材は、調理用食材の表面に部分的に配されているものとすることができる。
ここで、部分的とは、調理用食材の上面に均一に配することなく、たとえば、調理用食材の上面にストライプ状、網目状、又は斑状に配するものとする。
【００６４】  このように結着防止材もしくは調味材を含む結着防止材を調理用食材の表面に部分的に配すると、電子レンジで加熱調理したにもかかわらず、フライパンや網で加熱調理したような風合いの焼き目が付与されたものとすることができる。
【００６５】  また、本発明においては、調理用食材の下面側を含む所定領域に、水分又は油分を吸収することが可能な吸液層を備えていると望ましい。
吸液層としては、たとえば、竹皮、笹の葉、朴葉、柏葉、柿葉、桜葉、しその葉、バナナ葉、トウモロコシ皮、といった植物皮葉を乾燥させたものや、経木、麻、綿、織物、紙（パルプ製品）、不織布からなるシート材を挙げることができる。特に、シート状の不織布を用いることが望ましい。
【００６６】  このように吸液層としては、本発明における耐熱性のシート材と同じ素材を用いるものとしても良いし、シート材と吸液層とを異なる素材とし、シート材の内面上に吸液層を重ねる（敷く）ように組み合わせるようにしても良い。
【００６７】  したがって、この吸液層が調理用食材や結着防止材から滲出した水分や油を吸収し、調理用食材が湿った感じになったり、食材が生臭くなったりすることを、より効果的に防止することができる。
【００６８】  上述した本発明の電子レンジ加熱調理食品は、味付けを施した後冷凍処理しても何ら問題は無く、冷凍状態のまま電子レンジにて加熱調理することができるものでもある。
このように電子レンジ加熱調理食品を冷凍することで、未加熱の生の食材であっても長期に保存ができるので、所望の時に簡単に加熱調理を行うことができる。
【実施例】
【００６９】  以下、本発明の一実施例を詳細に説明する。
＜第一の実施例＞
第一の実施例は、まず、豚肉と牛肉の合挽きを用いて公知の方法で作ったハンバーグ種１００ｇを小判状に丸めた調理用食材を準備しておく。次いで、トマト１００ｇとブルーベリー３５ｇをミキサーで破砕し、トマトペースト２０ｇを加え撹拌して調整した結着防止材５ｇを、予め準備した調理用食材であるハンバーグ種の上面に塗布すると共に、トマト１００ｇと玉ねぎ１００ｇをミキサーで破砕し、トマトペースト２０ｇを加え撹拌して調整した結着防止材１．５ｇを、ハンバーグ種の下面に塗布し、不織布からなるシート材で包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで１００秒間加熱調理した。【００７０】  その結果、ハンバーグは均一に満足いく状態に加熱調理されることは勿論のこと、シート材がハンバーグに貼り付くことなく容易に剥がし取ることができた。また、ハンバーグの焼き上がりは、上面がスチームオーブンで調理したような状態で、下面がフライパンで焼いたような状態であった。しかも、食材からの蒸発水分は適切に排気され、食材の表面が湿ったようなねちゃつき感が残ることも無かった。【００７１】＜第二の実施例＞
次に、第二の実施例は、加熱した玉ねぎをミキサーを用いて粉砕したもの１０ｇと、加熱したトマトをミキサーを用いて砕いたもの５ｇと、ブルーベリー１ｇをミキサーを用いて破砕したものとを混ぜ合わせて結着防止材を調整しておく。次いで、３〜４ｍｍ厚に薄切りした豚ロース肉４枚（合計１００ｇ）を拡げ、それぞれ両面に塗布した後、この４枚を重ね合わせ、さらに、不織布からなるシート材で包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで１２０秒間加熱調理した。【００７２】  その結果、重ね合わされた豚ロース肉は、表面も重ね合わせた面もオーブン焼いたように加熱調理することが出来た。また、豚ロース肉は、フライパンで焼いたときのように縮むことなく、肉質が柔らかく加熱調理することが出来た。しかも、シート材が豚ロース肉に貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来ると共に、重ね合わせた豚肉同士も結着せず一枚ずつ綺麗に剥がし取ることが出来た。【００７３】＜第三の実施例＞
次に、第三の実施例は、牛肉を用いて公知の方法で作ったハンバーグ種１００ｇを小判状に丸めた調理用食材を準備しておく。次いで、ブルーベリー５０ｇと玉ねぎ１００ｇをミキサーで破砕した結着防止材に、ソース１０ｇとケチャップ１０ｇ、及びこめ油２００ｇを加え撹拌して調整した調味材３ｇずつを、予め準備した調理用食材であるハンバーグ種の上下両面に塗布し、紙からなるシート材で包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで１００秒間加熱調理した。【００７４】  その結果、やはりハンバーグは均一に満足いく状態に加熱調理されると共に、第一の実施例と同様に焼き上がり、その表面に焦げ茶色焼き目が生じ、焼いたように加熱調理することが出来た。また、第一の実施例と同様に、シート材がハンバーグに貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来た。【００７５】＜第四の実施例＞
次に、第四の実施例は、玉ねぎ１００ｇを加熱し、ミキサーを用いて破砕した結着防止材に、サラダ油１５０ｇを加え撹拌してエマルジョン化し、布からなるシート材をこのエマルジョンに浸漬して、シート材に結着防止材と食用油脂とを含浸させた。このシート材を用いて塩紅サケ９０ｇで包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで８０秒間加熱調理した。【００７６】  その結果、塩紅サケは中心温度が８０℃を超えて加熱され、全体にオーブン焼いたように加熱調理することが出来た。また、シート材が塩紅サケに貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来た。【００７７】＜第五の実施例＞
次に、第五の実施例は、トマト５０ｇとニンジン５０ｇを加熱し、ミキサーを用いて破砕した結着防止材に、乳酸カルシウム２ｇ、及び菜種油１００ｇを加え撹拌してエマルジョン化し、経木からなるシート材をこのエマルジョンに浸漬して、シート材に結着防止材と乳酸カルシウムと食用油脂とを含浸させた。このシート材を用いて塩サバ８０ｇで包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで８０秒間加熱調理した。【００７８】  その結果、塩サバはその表面に焦げ茶色焼き目が生じ、全体にオーブン焼いたように加熱調理することが出来た。しかも、加熱すると剥がれ易くなっていた塩サバの皮面は、シート材に貼り付くことなく容易にかつ綺麗に剥がし取ることが出来た。【００７９】＜第六の実施例＞
そして、第六の実施例は、ブルーベリー１００ｇをミキサーで破砕した結着防止材に、トマトペースト５０ｇとインスタントコーヒー粉末１０ｇ、及びこめ油７０ｇを加え撹拌してエマルジョン化した調味材１０ｇずつを、豚ロース肉１５０ｇの上下両面に塗布し、不織布からなるシート材で包んだ後、さらにその下に吸液層として紙を敷いて電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで１３０秒間加熱調理した。【００８０】  その結果、豚ロース肉は、調味材を塗布した部分だけ焦げ茶色焼き目が生じ、見た目にフライパンで焼いたように綺麗に加熱調理することが出来た。また、食感も柔らかく加熱調理することが出来た。しかも、シート材が豚ロース肉に貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来た。【００８１】＜第七の実施例＞
次に、第七の実施例は、まず、豚肉を用いて公知の方法で作ったハンバーグ種９０ｇを小判状に丸めた調理用食材を準備しておく。次いで、ブルーベリー４０ｇをミキサーで破砕した結着防止材に、乳酸カルシウム２ｇ、インスタントコーヒー粉末１０ｇを加え撹拌した後、さらにオリーブ油６０ｇを加え撹拌してエマルジョン化した調味材１０ｇを、不織布（シート材の種類）からなるシート材に塗布し、このシート材を用いて、予め準備した調理用食材であるハンバーグ種の上下両面を包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで８０秒間加熱調理した。【００８２】  その結果、ハンバーグは中心温度が８０℃を超えて加熱され、その表面全体に焦げ茶色焼き目が生じ、フライパンで焼いたように加熱調理することが出来た。また、シート材がハンバーグに貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来た。【００８３】＜第八の実施例＞
そして、第八の実施例は、第三の実施例と同様に、玉ねぎ４０ｇを加熱し、ミキサーを用いて破砕した結着防止材に、大豆油５０ｇを加え撹拌してエマルジョン化し、不織布からなるシート材をこのエマルジョンに浸漬して、シート材に結着防止材と食用油脂とを含浸させておく。また、第五の実施例と同様に、まず、牛肉と豚肉と鶏肉の合挽きを用いて公知の方法で作ったハンバーグ種９０ｇを小判状に丸めた調理用食材を準備しておく。【００８４】  次いで、ブルーベリー４０ｇをミキサーで破砕した結着防止材に、乳酸カルシウム２ｇ、インスタントコーヒー粉末１０ｇを加え撹拌した後、さらにコーン油６０ｇを加え撹拌してエマルジョン化した調味材２ｇを、予め準備した調理用食材であるハンバーグ種の表面に部分的に塗布した後、予め準備した結着防止材と食用油脂とを含浸したシート材を用いて包んで電子レンジ加熱調理食品とした。
そして、この電子レンジ加熱調理食品を６００ワットの電子レンジで８０秒間加熱調理した。【００８５】  その結果、ハンバーグは、調味材を塗布した部分だけ焦げ茶色焼き目が生じ、見た目にコントラストがはっきりして焼き上がり、綺麗に加熱調理することが出来た。また、シート材がハンバーグに貼り付くことなく容易に剥がし取ることが出来た。