(57)【要約】【課題】  容器詰め液状食品中の成分に作用することなく、また、保存中に操作をすることなく、容器詰め液状食品中の溶質と溶媒の密度差によって生じる溶質の浮上や沈降現象を抑制させ、成分の偏りを軽減することが可能な、容器詰め液状食品の保存方法を提供することを目的とする。【解決手段】  容器の上部又は下部に前記液状食品と同じ電荷に帯電された素材が具備された前記容器に液状食品を充填する工程と、前記液状食品が充填された容器を垂直方向を維持しながら保存する工程と、を含む、容器詰め液状食品の保存方法である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器詰め液状食品の保存方法であって、
容器の上部又は下部に前記液状食品と同じ電荷に帯電された素材が具備された前記容器に液状食品を充填する工程と、
前記液状食品が充填された容器を垂直方向を維持しながら保存する工程と、
を含む、方法。
【請求項２】
前記容器に具備された素材が、−４０００〜−６０００Ｖに帯電された素材である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記素材が、塩化ビニル、ポリエチレン、ポリウレタン、アクリル、ポリエステルからなる群から選択される一又は複数の素材である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記保存する工程が、前記液状食品が充填された容器を垂直方向を維持し、かつ前記素材と、前記素材とは異なる電荷に帯電可能な素材とを擦り合せて保存する工程である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰め液状食品の保存方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
フレッシュクリームやココア飲料等の容器詰め液状食品では、食品中に分散している溶質成分とその媒体である溶媒成分の密度差により、保存中に溶質成分の浮上や沈殿による成分の偏りが発生し、製造当初の品質が維持されないことが知られている。
【０００３】
これらの成分の偏りの抑制方法として、溶媒成分の粘性を上げる手法や、溶質を細かくして体積を小さくする等の手法が知られている。例えば、ネイティブジェランガム、微結晶セルロース、ペクチンを用いて、分散安定性を向上させる手法（特許文献１）が知られている。またキサンタンガムとガラクトマンナンとを混合した安定剤の使用（特許文献２）が挙げられる。またアルギン酸ナトリウム、カルボキシルメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゼラチン、澱粉、寒天から選択される１種または２種以上を混合した安定剤の使用、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等の乳化剤の使用が挙げられている。また、保存中に液状食品の容器の上下を反転させて分散成分の偏りを防ぐ手法もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３１８２５５７号公報
【特許文献２】特公平２−１８８１７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、これらの従来の方法は、対象食品に成分を付加することで液質を変える手法であり、本来の液状食品の物性や風味と相違が生じることは避けられない。
また、保存中に液状食品の容器の上下を反転させる手法は、手間が掛かり、ゲーブルトップ型の容器では反転時に静置する位置が安定しない等の問題が発生する。
成分に作用することなく、また、保存中に操作をすることなく、容器詰め液状食品の保存中の成分の偏りを軽減する手段、すなわち容器詰め液状食品の保存方法が要望されていた。
【０００６】
本発明は前記事情に鑑みてなされたもので、容器詰め液状食品中の成分に作用することなく、また、保存中に操作をすることなく、容器詰め液状食品中の溶質と溶媒の密度差によって生じる溶質の浮上や沈降現象を抑制させ、成分の偏りを軽減することが可能な、容器詰め液状食品の保存方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者等が研究を進めた結果、静電気を帯びた素材を容器詰め液状食品の容器外部に配置することで、液状食品中に電場を形成し、電荷を帯びた成分のクーロン力によって液状食品中の成分の経時的な成分の偏りが抑制されることを見出した。
また、帯電した溶質成分であれば、その電荷符号に関係なく同種の電場をもつ素材を配置することで様々な液状食品に利用できることも知見した。
【０００８】
すなわち、前記課題を解決する本発明は、容器詰め液状食品の保存方法であって、
容器の上部又は下部に前記液状食品と同じ電荷に帯電された素材が具備された前記容器に液状食品を充填する工程と、
前記液状食品が充填された容器を垂直方向を維持しながら保存する工程と、
を含む、方法である。
【０００９】
前記容器に具備された素材が、−４０００〜−６０００Ｖに帯電された素材であることが好ましい。
前記素材が、塩化ビニル、ポリエチレン、ポリウレタン、アクリル、ポリエステルからなる群から選択される一又は複数の素材であることが好ましい。
前記保存する工程が、前記液状食品が充填された容器を垂直方向を維持し、かつ前記素材と、前記素材とは異なる電荷に帯電可能な素材とを擦り合せて保存する工程であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、容器詰め液状食品中の成分に作用することなく、また、保存中に操作をすることなく、容器詰め液状食品の溶質と溶媒の密度差によって生じる保存中の溶質の浮上や沈降現象を抑制させ、成分の偏りを軽減することが可能な、容器詰め液状食品の保存方法が得られる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
次に、本発明の好ましい実施形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の好ましい実施形態に限定されず、本発明の範囲内で自由に変更することができるものである。尚、本明細書において百分率は特に断りのない限り質量による表示である。
【００１２】
この発明が提案する容器詰め液状食品の保存方法は、液状食品中で通常、乳化によりコロイド状態で存在する溶質成分が電荷を帯びていることを利用する。例えば、フレッシュクリームに含まれる脂肪球はマイナスに帯電していることが知られている（松村康生等監修、「食品の界面制御技術と応用  ―開発現場と研究最前線を繋ぐ―」、第１７３ページ、シーエムシー出版、２０１１年）。また、ココア飲料に含まれるココア粒子は、水に分散している時、アニオン性コロイドとなっていることが知られている（戸田義郎他編、「食品用乳化剤  ―基礎と応用―」、第２７５ページ、光琳、平成９年）。
一般的に液状食品は、乳化物の物質形態を呈している。乳化物の分散相である溶質と連続相である溶媒との密度差により、保存中に溶質成分の浮上や沈殿が生じ、成分の偏りが生じる。そこで、電荷を持つ素材を液状食品の容器外部に配置し、液状食品内に電場を形成させる。電場の向きは、成分の移動を抑制したい溶質の電荷の種類（＋もしくは−）、及び、抑制したい移動の方向（浮上もしくは沈殿）によって配置位置を決定する。
【００１３】
電荷を持つ素材は静電気を帯びやすい素材である。静電気は、物体（主に誘電体）に電荷が蓄えられている（帯電する）状態を示す。＋に帯電しやすい素材、−に帯電しやすい素材として一般に知られているものは、次の様な素材である。
＜＋に帯電しやすい素材＞
毛皮、ウール、ナイロン、シルク
＜−に帯電しやすい素材＞
塩化ビニル、ポリエチレン、ポリウレタン、アクリル、ポリエステル
これらの素材の中で、＋に帯電しやすい素材と−に帯電しやすい素材とを接触させてこすり合わせることで帯電された素材を得る。
【００１４】
この素材を液状食品の上部、あるいは底部に配置する。配置を決めるのは、素材の帯電する電荷の種類、液状食品の溶質の電荷、及び、保存中に想定される沈殿、浮上の現象を考慮して取り決める。尚、帯電素材を配置する場合に素材を固定するために接触する物質は絶縁体であることが好ましい。これは帯電させた素材から電荷が散逸することを防ぐためである。液状食品、帯電素材、配置場所の組み合わせは次の表の通りである。
また、帯電された素材があらかじめ容器の上部又は下部に具備された容器を用い、当該容器に液状食品を充填することも可能である。
【００１５】
【表１】
2019106920.tif 000002
【００１６】
この発明で利用するクーロン力の大きさはクーロンの法則に従い、帯電した物質間の距離の２乗に反比例する。すなわち、液状食品中の帯電した成分と、帯電された素材との距離がより近い場合はクーロン力が強く働き、当該距離がより遠い場合はクーロン力がより弱く働く。そのため、例えば液状食品中の帯電した成分が浮上する場合は、容器詰め液状食品の上部に帯電した素材を配置して反発のクーロン力を作用させることが、クーロン力をより強く作用させることができるため効果的である。すなわち、表１の１〜４の反発のクーロン力を用いる組み合わせが、帯電した成分と帯電した素材がより近く、よりクーロン力が強く働くため、より効果を得やすい配置となる。
帯電された素材は、−４０００〜−６０００Ｖに帯電された素材であることが好ましい。この範囲内の電荷量であれば、溶質の浮上や沈殿が抑制され、好ましい状態で液状食品を保存することが可能である。
また、保存中に放電等により帯電した素材の静電気量が減少した場合には、＋に帯電しやすい素材と−に帯電しやすい素材とを接触させてこすり合わせることで電荷を補充し、電荷量を−４０００〜−６０００Ｖに維持することが可能である。電荷を補充することで、保存期間中継続して溶質の浮上および沈殿を抑制することが可能である。
【実施例】
【００１７】
以下に実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００１８】
［実施例１］
塩化ビニルの素材でできた板（３０ｃｍ×４０ｃｍ×厚さ０．５ｃｍ）をナイロン素材に接触させ、左右、あるいは前後に激しくこすり合わせ、塩化ビニル板をマイナスに帯電させた。帯電させた電荷（静電気）の大きさを静電電位測定器（春日電気社製、デジタル静電電位測定器ＫＳＤ−２０００）により測定したところ、−５０００Ｖであった。
【００１９】
この帯電された素材を電気伝導度が低く絶縁体とみなせるポリエチレン製の素材で四隅を支持し、帯電させたまま、容器詰め液状食品であるクリーム（浦幌乳業社製  乳脂肪分４５％含有）１０００ｍｌの上部に容器先端から５ｃｍ、クリーム液面から１０ｃｍの位置に液面と並行に配置した。尚、クリームは紙パック容器（材質は紙、ポリエチレン素材）に充填されており、この容器の素材は電気伝導度が低く絶縁体とみなせるため、素材が電場に与える影響は軽微と見做すことが出来る。
【００２０】
塩化ビニルの板の電荷は定期的に測定し、放電等により静電気量が減少した場合には既出の手法にて電荷を補充し、表面電位を−５０００Ｖ付近に維持させた。この状態で５℃の環境下で３０日間、垂直方向を維持しながら保存した。保存後に上部に浮上している脂肪隗を４０メッシュの篩を用いて回収し質量を測定した。実施例１の結果を表２に示す。
【００２１】
［比較例１］
前述の実施例に供したクリームと同一ロットの試料を、電場の影響を受けない環境下で５℃で３０日間保存した。保存後に上部に浮上している脂肪隗を４０メッシュの篩を用いて回収し質量を測定した。比較例１の結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
2019106920.tif 000003
【００２３】
表２の結果に示されるように、実施例１にて塩化ビニルにより電場を形成した空間下に配置したクリームでは、比較例１に比して、保存中に上部に浮上した脂肪隗の量（脂肪浮上量）が少ないことが認められた。
【００２４】
［実施例２］
塩化ビニルの素材でできた板（３０ｃｍ×４０ｃｍ×厚さ０．５ｃｍ）をナイロン素材に接触させ、左右、あるいは前後に激しくこすり合わせ、塩化ビニル板をマイナスに帯電させた。帯電させた電荷（静電気）の大きさを静電電位測定器により測定したところ、−５０００Ｖであった。この素材を他の通電素材と接触させないように帯電させたまま、電気伝導度が低く絶縁体とみなせる紙パック容器（材質は紙、ポリエチレン素材）に充填されたココア飲料（森永乳業社製）４３０ｍｌの底部に容器底部から１０ｃｍの位置に底面と並行に配置した。シートの電荷は定期的に測定し、放電等により静電気量が減少した場合には既出の手法にて電荷を補充し電荷量を−５０００Ｖ付近に維持させた。この状態で５℃の環境下で２週間、垂直方向を維持しながら保存し、保存後に沈殿しているココア粒子を測定した。実施例２の結果を表３に示す。
【００２５】
［比較例２］
紙パックに充填されたココア飲料（森永乳業社製）４３０ｍｌを５℃の環境下で２週間、垂直方向を維持しながら保存し、保存後に沈殿しているココア粒子を測定した。比較例２の結果を表３に示す。
【００２６】
【表３】
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【００２７】
表３の結果に示されるように、実施例２では比較例２に比して、ココア飲料中のココア粒子の沈殿量が少ないことが認められた。