(57)【要約】      （修正有）【課題】フルーティーな風味が付与されたノンアルコールのビールテイスト飲料の提供。【解決手段】ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を４０〜１２５ｍｇ／Ｌ含む、ノンアルコールのビールテイスト飲料。ピロロキノリンキノンの塩がジナトリウムであるノンアルコールのビールテイスト飲料。カロリーが０〜４ｋｃａｌ／１００ｍｌ、糖質の含量が０〜２．０ｇ／１００ｍｌであるノンアルコールのビールテイスト飲料。また、該ノンアルコールのビールテイスト飲料を脳機能改善に使用する方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を４０から１２５ｍｇ／Ｌ含む、ノンアルコールのビールテイスト飲料。
【請求項２】
ピロロキノリンキノンの塩がジナトリウムである、請求項１に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
【請求項３】
カロリーが０〜４ｋｃａｌ／１００ｍｌである、請求項１又は２に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
【請求項４】
糖質の含量が０〜２．０ｇ／１００ｍｌである、請求項１〜３のいずれか一項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を脳機能改善に使用する方法。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれか一項に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を含む脳機能改善飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フルーティーなノンアルコールのビールテイスト飲料を提供する。
【背景技術】
【０００２】
ビールの製造において、麦芽とホップは大変重要な原料である。麦芽とホップに由来するポリフェノールは、ビールにコクを付与すると共に、味に締まりを与える。そして、ホップに由来する芳香成分は、ビールに華やかな香味を付与する。さらに、ホップに由来する苦味成分は、ビールにすっきりとした苦味と豊かな泡持ちを付与する。ビールにおいてフルーティーな風味を増強するためにホップの処理を変えて香気成分の増強が提案されている（例えば、特許文献１，２参照）。フルーティーな感覚は揮発性のある香気成分によることが明らかになっている。
【０００３】
近年、消費者の健康志向が高まる中、ノンアルコール、即ちアルコール度数が０．００％であるビールテイスト飲料の需要が高まっている。発酵が行われるとアルコールが生成することから、ノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵を経ずに製造されることが多い。例えば、特許文献３は、植物性タンパク分解物並びに、麦芽抽出物を原料として用いることにより、ビール様の苦味やコク感のある、香味に厚みとまとまりが加わった、エタノールを実質的に含まない非発酵ビール風味炭酸飲料を製造することを記載する。また、例えば、特許文献４では味の調整にポリフェノールを添加することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−０４７１３５号公報
【特許文献２】特開２０１３−１３２２７２号公報
【特許文献３】特開２０１１−１４２９０１号公報
【特許文献４】国際公開第２０１３／０７７０５４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
さらに近年、健康志向の高まりを受けて機能性成分の添加が求められている。
【０００６】
ノンアルコールのビールテイスト飲料でのフルーティーを増強するには複雑で高価な処理されたホップを使用しなければならない。そのため簡便にフルーティーを増強するビールテイスト飲料への添加剤、及びその飲料が求められている。
【０００７】
本発明は、フルーティーが付与されたノンアルコールのビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
以上の事情に鑑み、本発明の発明者らは、鋭意検討の結果、ピロロキノリンキノンを添加したフルーティー向上したノンアルコールのビールテイスト飲料を製造できることを知見として得た。ピロロキノリンキノンの味はなく、味覚への影響は知られていない。  また、蒸気圧はなく、単独で摂取してもフルーティーな感じはまったくない。したがって、当該知見は、全くの予想外であり、驚くべきものであった。そして、この知見に基づき、ノンアルコールのビールテイスト飲料におけるピロロキノリンキノンの濃度が特定の範囲内であれば、ノンアルコールのビールテイスト飲料に、渋みの浮いたバランスに欠けた風味になることなく、フルーティーを付与できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
本発明は以下に関する。
（１）
ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を４０から１２５ｍｇ／Ｌ含む、ノンアルコールのビールテイスト飲料。
（２）
ピロロキノリンキノンの塩がジナトリウムである、（１）に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
（３）
カロリーが０〜４ｋｃａｌ／１００ｍｌである、（１）又は（２）に記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
（４）
糖質の含量が０〜２．０ｇ／１００ｍｌである、（１）〜（３）のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料。
（５）
（１）〜（４）のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を脳機能改善に使用する方法。
（６）
（１）〜（４）のいずれかに記載のノンアルコールのビールテイスト飲料を含む脳機能改善飲料。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、ノンアルコールのビールテイスト飲料において、渋みの浮いたバランスに欠けた風味とすることなく、フルーティーを付与することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明を実施するための形態（以下、「本実施の形態」という。）について以下詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されるものでなく、その要旨の範囲内で種々変形して実施することができる。
【００１２】
＜ノンアルコールのビールテイスト飲料＞
本実施の形態は、ノンアルコールのビールテイスト飲料を提供する。本明細書において、ノンアルコールのビールテイスト飲料とは、特に非発酵のビールテイスト飲料であってよい。本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料は、ピロロキノリンキノン（以下「ＰＱＱ」とも記す）及び／又はその塩を含有する。
【００１３】
本実施の形態においてＰＱＱとは式１に記載の化合物である。
【化１】
2019076045.tif 000002
【００１４】
本実施の形態においては、ピロロキノリンキノンはノンアルコールのビールテイスト飲料の味に締まりを付与できることから、風味の観点から重要である。また、ポリフェノールは風味を改善することからノンアルコールのビールテイスト飲料の総ポリフェノール含量を高めるために、ポリフェノール含量の高いホップを使用することが好ましい。ホップペレットは、ホップエキスに比べてポリフェノールを多く含んでいるため、本実施の形態において好ましく使用することができる。
【００１５】
本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料において、ピロロキノリンキノン及び／又はその塩の含有量は、４０から１２５ｍｇ／Ｌであり、５０ｍｇ／Ｌから１２５ｍｇ／Ｌであることが好ましく、５０ｍｇ／Ｌから１１０ｍｇ／Ｌであることがより好ましい。ピロロキノリンキノンは、フルーティーを増強する。従って、前記の重量比は、本実施の形態の効果を妨げない範囲であればよい。既存のノンアルコールのビールテイスト飲料においては、前記のピロロキノリンキノンを含有するものは見当たらない。
【００１６】
ピロロキノリンキノン及び／又はその塩の含有量が前記下限値以上であると、ノンアルコールのビールテイスト飲料においてフルーティーな感覚への効果が発揮され好ましい。一方、ピロロキノリンキノン及び／又はその塩の含有量が前記上限値以下であると、ノンアルコールのビールテイスト飲料においてフルーティーな感覚の増強があり、かつ旨みも維持するため好ましい。また、全体の味も薄くならない。
【００１７】
本明細書において、味の「締まり」とは、味のまとまりがあり、キレがある（キレが良い）ことをいう。
【００１８】
本明細書における「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、酵母による発酵工程の有無に拘わらず、ビール風味の炭酸飲料を全て包含する。本実施の形態は、この飲料の内の、ノンアルコールタイプ、例えば非発酵のノンアルコールタイプのものに向けられ、これはアルコールを実質的に含まない。ここで、本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料は、検出できない程度の極く微量のアルコールを含有する飲料を除くものではない。アルコール度数が四捨五入により０．０％となる飲料、中でも、アルコール度数が四捨五入により０．００％となる飲料は、本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料に包含される。酵母による発酵工程を経た飲料からアルコールを完全に除去することは難しいため、アルコール度数が四捨五入により０．００％となる飲料にあっては、非発酵で造ることが望ましい。本明細書において、非発酵とは、微生物による有機物の分解が起こらないことをいい、特に、酵母による有機物の分解によってアルコールが生成しないことをいう。本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料の種類としては、例えば、非発酵のノンアルコールのビールテイスト飲料、ビールテイストの清涼飲料などが含まれる。
【００１９】
本実施の形態で使用できるピロロキノリンキノン類はピロロキノリンキノンと同等であると考えられる塩やエステルも使用できる。また、ピロロキノリンキノンを還元して作られる還元型ピロロキノリンキノンも使用することができる。
本実施の形態で使用するＰＱＱは有機化学的方法又は発酵法、例えばＰＱＱを生産する能力を有する細菌を培養することによりＰＱＱを製造することが可能である。ＰＱＱ又はその塩は、カラムクロマトグラフィー、再結晶法、又は溶媒抽出法などの通常の方法により、反応液中から分離、精製することができる。また、それらの同定には、元素分析、ＮＭＲスペクトル、ＩＲスペクトル、質量分析などの各種手段が用いられる。ＰＱＱの塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等のアルカリ土類金属塩、アンモニウム、トリエタノールアミン、トリメチルアミン等の有機アミン塩、リジン、アルギニン等の塩基性アミノ酸塩等が挙げられる。製造が容易であることからピロロキノリンキノンのフリー体、ナトリウム塩、カリウム塩が使用しやすく、より好ましくはジナトリウム塩である。
【００２０】
好ましくはピロロキノリンキノンジナトリウムにおいて高純度であるものが好ましい。特にジナトリウム塩の３水和物、５水和物、無水物が好ましい。より好ましくは３水和物である。
【００２１】
本明細書でいうホップとは、ビール等の製造において使用されるものであればよく、例えば、ベールホップ、ペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキス、や、イソ化ホップ、ヘキサホップ、テトラホップといったホップ加工品等から目的に応じて１又は複数を適宜選択することができる。前記ホップはいずれの形態であってもよいが、ピロロキノリンキノン含量が高いものが好ましく、ホップペレットが好適である。
【００２２】
本明細書でいうエキス分の総量とは、ノンアルコールのビールテイスト飲料に含まれるエキス分の合計をいい、「ＢＣＯＪビール分析法（２００４．１１．１  改訂版）  ７．２  エキス」に従って測定することができる。
【００２３】
本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料においては、エキス分の総量は、ノンアルコールのビールテイスト飲料の液面に形成される泡に影響を与える。エキス分の総量を特定の範囲内にすることによって、液面に形成される泡に十分な品質、特に高い泡持ちの安定性を与えることができるため、外観をビールに近づける観点から好ましい。本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料におけるエキス分の総量は、好ましくは下限を０．１重量％以上、より好ましくは０．２重量％以上、好ましくは上限を２重量％以下、より好ましくは１重量％以下、さらに好ましくは０．８重量％以下、よりさらに好ましくは０．６重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下である。
【００２４】
そして、前記のエキス分には麦由来のエキス分が含まれてもよい。本明細書でいう麦由来のエキス分とは、麦芽等の麦に由来するエキス分であればよく、いずれの原料の麦から得られるものであってもよい。麦由来のエキス分の総量は、前記エキス分の総量から、別途求めた添加物やその他の原料のエキス分の量を減じることによって求めることができる。本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料における麦由来のエキス分の総量は、下限を０．１重量％以上、好ましくは０．２重量％以上、上限を２重量％以下である。
【００２５】
本明細書でいう麦とは、ビールや発泡酒の製造において一般的に用いられるものであればよい。前記麦とは、外見が類似するイネ科の穀物を意味する。前記麦として、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等が挙げられ、好ましくは大麦を用いる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を複数組合わせて用いてもよい。上記の麦は、発芽した麦、未発芽の麦のいずれでもよいが、本実施の形態においては発芽した麦が好ましい。当該発芽した麦のうち麦芽がさらに好ましい。本明細書でいう麦芽とは、発芽した麦を乾燥し、除根したものをいう。
【００２６】
本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料のカロリーは、飲料１００ｍｌあたり、下限を好ましくは０ｋｃａｌ以上、より好ましくは０．４ｋｃａｌ以上、さらに好ましくは０．８ｋｃａｌ以上、上限を好ましくは８ｋｃａｌ以下、より好ましくは４ｋｃａｌ以下、とすることができる。
【００２７】
飲料に含まれるカロリーは、基本的に健康増進法に関連して公表されている「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に従って算出する。
【００２８】
すなわち、原則として、定量した各種栄養成分の量に、それぞれの成分のエネルギー換算係数（タンパク質：４ｋｃａｌ／ｇ、脂質：９ｋｃａｌ／ｇ、糖質：４ｋｃａｌ／ｇ、食物繊維：２ｋｃａｌ／ｇ、アルコール：７ｋｃａｌ／ｇ、有機酸：３ｋｃａｌ／ｇ）を乗じたものの総和として算出することができる。詳細は、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」を参照されたい。
【００２９】
飲料に含まれる各栄養成分量の具体的な測定手法は、健康増進法「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に記載の各種分析法に従えばよい。又は、財団法人  日本食品分析センターに依頼すれば、このような熱量及び／又は各栄養成分量を知ることができる。
【００３０】
本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料は、糖質を含有することが好ましい。本明細書でいう糖質とは、食品の栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号）に基づく糖質をいう。糖質として、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類〜十糖類のオリゴ糖を挙げることができ、本実施の形態においては単糖類及び二糖類が好ましい。単糖類としては、グルコース、フラクトース、ガラクトース、マンノース等が挙げられる。二糖類としては、スクロース、乳糖、麦芽糖、トレハロース、セロビオース等が挙げられる。本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料の糖質含量は、下限を好ましくは０ｇ／１００ｍｌ以上、より好ましくは０．１ｇ／１００ｍｌ以上、上限を好ましくは２．０ｇ／１００ｍｌ以下にできる。
【００３１】
糖質の量は、飲料全体の重量からタンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール分、及び水分の量を差し引くことによって算出することができる。前記タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質量は、窒素定量換算法により測定することができる。脂質量は、エーテル抽出法、クロロホルム・メタノール混液抽出法、ゲルベル法、酸分解法、又はレーゼゴットリーブ法により測定することができる。食物繊維の量は、高速液体クロマトグラフ法又は硫酸添加灰化法で測定することができる。水分量は、カールフィッシャー法、乾燥助剤法、減圧加熱乾燥法、常圧加熱乾燥法、又はプラスチックフィルム法で測定することができる。これらの測定方法は、当業者間で一般的に知られている。
【００３２】
本実施の形態において、麦汁に脱気水、炭酸ガス、調味成分等を加えることによってノンアルコールのビールテイスト飲料を得ることができる。即ち、本実施の形態において、麦汁は、ノンアルコールのビールテイスト飲料を製造するための中間体として有用である。前記麦汁は、使用するまで貯蔵タンクやコンテナ等で保存しておくことができる。保存は常温（２５℃）以下の温度であればよいが、品質劣化を抑制する観点から冷却して保存することが好ましい。ここでいう冷却とは、例えば２０℃以下、好ましくは１５℃以下、より好ましくは１０℃以下である。冷却された麦汁を、特に冷麦汁という。本実施の形態において、麦汁の使用の一態様としては、ノンアルコールのビールテイスト飲料の中間体として麦汁をある工場で製造し、当該麦汁を冷却コンテナ等に充填し、国内外の別の工場に運搬し、ノンアルコールのビールテイスト飲料を製造することが挙げられる。
【００３３】
ピロロキノリンキノンの添加は粉末、又は水溶液で添加できる。添加を水溶液で行う場合、添加液の濃度は１から２０ｇ／Ｌで行うことができる。
【００３４】
＜ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法＞
本実施の形態の別の側面によれば、ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法が提供される。当該製造方法は、ピロロキノリンキノン及び／又はその塩の含有量が特定の範囲内である、ノンアルコールのビールテイスト飲料が製造できるのであれば、いずれの手段を用いてもよい。例えば、本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料の製造方法は、麦汁調製工程、及び製品調製工程を含む。
【００３５】
本明細書でいう麦汁調製工程とは、例えば、糖化工程及びタンパク分解工程を含むマッシング工程、麦汁濾過工程、及び麦汁煮沸工程を含む。
【００３６】
マッシング工程は、糖化工程及びタンパク分解工程を含む。ここでいう糖化工程とは、粉砕機で粉砕された麦芽等に由来する炭素源及び／又は窒素源を水に懸濁・溶解し、デンプン等の糖質を分解することによって、糖類を生成させる工程をいう。タンパク質の分解工程とは、タンパク質やペプチド等を分解し、アミノ酸やオリゴペプチドを生成させる工程をいう。
【００３７】
マッシング工程は、例えば、麦芽等の原料と水を混合し、任意の温度で任意の時間処理することによって行う。ここにおいて、麦芽を原料として用いる場合、麦芽は粉砕麦芽を用いる。マッシング工程においては、麦芽に由来する内在性の酵素のみを用いてもよいが、糖化効率を目的とする糖質組成を得るために、糖化酵素を別途加えてもよい。
【００３８】
麦汁煮沸工程とは、麦汁濾過工程により得られる濾液にホップを加えて煮沸する工程をいう。ホップを加えるタイミングとしては、煮沸開始前、煮沸開始と同時、又は煮沸開始直後が好ましい。ホップは、一度に全量を加えてもよいし、数回に分けて加えてもよい。
【００３９】
また、麦汁煮沸工程においては、ホップ以外の成分を加えることができる。そのような成分としては、ビールの製造において一般的に用いられている成分であり、例えば着色料、香料等が挙げられる。
【００４０】
このときにピロロキノリンキノンを添加することができる。
【００４１】
製品調製工程に用いるまで保存することができる。保存は、貯蔵タンクやコンテナ等で常温（２５℃）以下で行うことができるが、好ましくは冷却して保存する。冷却温度は、例えば２０℃以下、好ましくは１５℃以下、より好ましくは１０℃以下で行うことができる。
【００４２】
調味成分や炭酸ガスを加えることができる。調味成分を加えることによって、ノンアルコールのビールテイスト飲料の味を任意に調製することができる。調味成分としては、酸味料、香料、甘味料等が挙げられる。また、必要に応じてビタミンＣ等の保存剤を加えてもよい。その後、必要に応じ、麦汁を静置し、更に濾過することにより、ノンアルコールのビールテイスト飲料を得ることができる。
【００４３】
＜その他の成分＞
本実施の形態においては、本発明の効果を妨げない限り、食品添加物として認められている成分を用いてもよい。例えば、甘味料、各種酸味料、香料、酵母エキス、カラメル色素等の着色料、大豆サポニンやキラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆、そら豆等の植物タンパク質及びペプチド含有物、ウシ血清アルブミン等のタンパク質系物質、食物繊維やアミノ酸等の調味料、アスコルビン酸等の酸化防止剤等が挙げられる。
【００４４】
また、本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料は、その他の添加剤を含んでいてもよい。その他の添加剤としては、特に限定されないが、例えば、ユーデスモール、イヌリン、プロシアニジンＣ１、ヌートカトン、メトキシフラボン、ヒドロキシチロール、テアニン、ｌ−メントール、バニリン、プロアントシアニジン、サポニン、ルチン、カプサイシン、フルクタン、ストリクチニン、アスタキサンチン、プラセンタ、アントシアニン、グルコマンナン、アラビノキシラン、アクリルアミド、スフィンゴミエリン、シトルリン、フルフリルチオール、イソマルチュロース、コラーゲンペプチド、カゼインペプチド、アミノ酸（プロリン、グリシン等）、Ｌ−アラビノース、２，５−ピペラジンジオン，３，６−ビス（フェニルメチル）−，（３Ｓ，６Ｓ）、６−Ｏ−ＰＵＦＡアスコルビン酸エステル、α−グルカン、β−グルカン、クロロゲン酸、ピルビン酸、ジカフェオイルキナ酸、デヒドロアスコルビン酸、α酸及びイソα酸、β酸、オロト酸、リポ酸、オリゴ糖（マルトオリゴ糖等）、イソクエルシトリン及びその糖付加物、ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物、オクテニルコハク酸澱粉、コエンザイムＱ１０、重合及び非重合カテキン類、クロロフィル類、テアフラビン類、麦芽エキス、植物エキス、アロマエキス、カフェイン、ウコン、果実フレーバー、果汁、葉肉等が挙げられる。
【００４５】
さらに、本実施の形態のノンアルコールのビールテイスト飲料は、機能性成分を含んでいてもよい。機能性成分としては、特に限定されないが、例えば、ＢＣＡＡ（分岐鎖アミノ酸）、アミノ酸（ヒスチジン、Ｌ−セリン、ロイシン４０％配合必須アミノ酸等）、β‐クリプトキサンチン、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＧＡＢＡ（γ−アミノ酪酸）、酢酸、ＨＭＢ（ビス−３−ヒドロキシ−３−メチルブチレートモノハイドレート）、Ｎ−アセチルグルコサミン、アスタキサンチン、イソフラボン（葛の花由来イソフラボン等）、イチョウ葉テルペンラクトン、イチョウ葉フラボノイド配糖体、エピガロカテキンガレート、メチル化カテキン、オルニチン、カカオフラバノール、乳酸菌（ガセリ菌ＳＰ株等）、ビフィズス菌、寒天由来ガラクタン、グアーガム分解物、グルコサミン、グルコシルセラミド、サイリウム種皮由来の食物繊維、サラシア由来サラシノール、ティリロサイド、ヒアルロン酸Ｎａ、ピぺリン、モノグルコシルヘスペリジン、ラクトトリペプチド、イミダゾールジペプチド、リコピン、りんごポリフェノール等が挙げられる。
【００４６】
本実施の形態の脳機能改善の方法は、上述のノンアルコールのビールテイスト飲料を使用する。
本実施の形態の脳機能改善飲料は、上述のノンアルコールのビールテイスト飲料を含む。
本実施の形態の脳機能改善飲料は、上述のノンアルコールのビールテイスト飲料に含まれるピロロキノリンキノン及び／又はその塩によって、脳機能障害に伴う学習・記憶能力の低下等を効果的に改善することが可能になる。
【実施例】
【００４７】
ピロロキノリンキノンジナトリウムは三菱瓦斯化学製「ＢｉｏＰＱＱ（登録商標）」を使用した。官能試験は３人以上で実施して味の変化を記録した。
【００４８】
［実施例１］
Ａｓａｈｉ  ＤＲＹ  ＺＥＲＯ  を実験に使用した。カロリーゼロ、糖質ゼロであった。原材料は食物繊維、大豆ペプチド、ホップ、香料、酸味料、カラメル色素、ビタミンＣ、アセスルファムＫであった。ピロロキノリンキノン０．３ｇと重曹０．１ｇを水５０ｍｌに溶かした。この溶液を使って、この飲料にピロロキノリンキノンジナトリウムを６０ｍｇ／Ｌなるように添加した。無添加と比較してフルーティーな味がビールテイストに追加されていた。黄金色からピンクがかかった黄金色飲料に変化した。
【００４９】
［実施例２〜３及び比較例１〜４］
Ａｓａｈｉ  ＤＲＹ  ＺＥＲＯ  にピロロキノリンキノンジナトリウムの添加量を変えて行った結果を表１に示す。
【００５０】
【表１】
2019076045.tif 000003
このように本実施の形態によりフルーティー感が上昇した。
【００５１】
［実施例４〜５及び比較例５〜６］
Ｓｕｎｔｏｒｙ  ＡＬＬ−ＦＲＥＥを実験に使用した。カロリーゼロ、糖質ゼロであった。原材料は麦芽、ホップ、香料、酸味料、カラメル色素、ビタミンＣ，アセスルファムＫであった。ピロロキノリンキノン０．３ｇと重曹０．１ｇを水５０ｍｌに溶かした。この溶液を使って、この飲料にピロロキノリンキノンジナトリウムを６０ｍｇ／Ｌなるように添加した。無添加と比較してやや苦味がかったフルーティーな味がビールテイストに追加されていた。黄金色からピンクがかかった黄金色飲料に変化した。
【００５２】
ピロロキノリンキノンジナトリウムの添加量を変えて行った結果を表２に示す。
【００５３】
【表２】
2019076045.tif 000004
ピロロキノリンキノンの特定量の添加によってビアテイストにフルーティーが加わっていた。析出物は見られたが、フルーティーな味わいに変化した。
【００５４】
ＰＱＱ濃度測定
ＨＰＬＣ条件を以下のように行った。
島津ＬＣ―２０１０、  カラム：ＹＭＣ−Ｐａｃｋ    ＯＤＳ−Ａ
検出波長：２５９ｎｍ、移動相：３０ｍＭ酢酸−７０ｍＭ酢酸アンモニウム
カラム温度４０℃
前記アサヒドライゼロ及びオールフリーを分析した。サンプルからはＰＱＱが検出されなかった。含まれるＰＱＱの量は検出限界０．１ｐｐｍ以下であることが分かった。１００ｍｇ／Ｌ添加ではＰＱＱのピークが検出された。
本発明の効果はＰＱＱを特定量添加した効果によって発揮されていた。
【００５５】
［比較例７〜１０］
Ａｓａｈｉ  ＤＲＹ  ＺＥＲＯ  にピロロキノリンキノンジナトリウムの添加量を変えて行った結果を表３に示す。
【００５６】
【表３】
2019076045.tif 000005