(57)【要約】【課題】低コストでの油（オイル）の分子構造の細分化が図られ、さらに保湿成分、美容成分および旨味成分を十分に含有した機能性組成物の製造方法を提供すること。【解決手段】動植物由来の油１２０ミリリットル、水８０ミリリットル、リパーゼ又は青カビ７．５ミリグラムの比率で混合して混合物を得る工程と、前記混合物を、温度が３０〜４０℃、湿度が４０〜７０％の環境で少なくとも７日間置きつつ、前記混合物が乳化状態で安定するまで所定の間隔で前記混合物を攪拌する工程と、前記少なくとも７日間が経過した後に、前記混合物を、加熱殺菌する工程と、前記混合物を、冷凍して、前記動植物由来の油と水に分離する工程と、前記分離した前記動植物由来の油の層に温風を当てて、前記動植物由来の油を解凍して取り出す工程と、前記解凍して取り出した前記動植物由来の油をろ過し、透明感が出るまで前記冷凍と前記解凍を繰り返して、機能性組成物を得る工程とを有する機能性組成物の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
動植物由来の油１２０ミリリットル、水８０ミリリットル、リパーゼ又は青カビ７．５ミリグラムの比率で混合して混合物を得る工程と、
前記混合物を、温度が３０〜４０℃、湿度が４０〜７０％の環境で少なくとも７日間置きつつ、前記混合物が乳化状態で安定するまで所定の間隔で前記混合物を攪拌する工程と、
前記少なくとも７日間が経過した後に、前記混合物を、加熱殺菌する工程と、
前記混合物を、冷凍して、前記動植物由来の油と水に分離する工程と、
前記分離した前記動植物由来の油の層に温風を当てて、前記動植物由来の油を解凍して取り出す工程と、
前記解凍して取り出した前記動植物由来の油をろ過し、透明感が出るまで前記冷凍と前記解凍を繰り返して、機能性組成物を得る工程と
を有する機能性組成物の製造方法。
【請求項２】
前記動植物由来の油は、ひまわり油、オリーブ油および馬油のいずれかである請求項１に記載の機能性組成物の製造方法。
【請求項３】
前記機能性組成物は、食品組成物、化粧品組成物、医薬部外品組成物および医薬組成物のいずれかである請求項１または２に記載の機能性組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、機能性組成物を製造する技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
本出願人は、ひまわり油などの成分を化粧品組成物として活用した保湿化粧品（バーム）の開発を実施した。
従来からひまわり油などには、保湿機能に加えて肌のバリア機能を高める効果があることが知られている。
【０００３】
しかし、完成した保湿化粧品（バーム）のモニターテストにおいて、一般の試用者からは、べたつきが気になる、肌馴染みが悪い、という感想があった。
【０００４】
保湿化粧品（バーム）のべたつきの原因の一つは、油（オイル）の分子構造にあり、すなわち油（オイル）は様々な成分の集合体（トリグリセリド）で大きな塊になった状態で存在しており、皮膚への浸透が妨げられ、その塊が大きければ大きいほど肌に塗布した際にはべたつく仕上げりとなることが知られている。
【０００５】
そこで油（オイル）の分子構造を細分化することで肌馴染みをよく（さらさらに）することを企図した。
【０００６】
これまでは、油（オイル）の分子構造を細分化するためには、ホモジナイザ・遠心分離機を使用することが多く、そのような機器を使用することはコストが高くなってしまうという問題点があった。
【０００７】
ここで、関連技術として、乳脂肪源、乳蛋白質源および水を含み、ｐＨが６．１〜６．４である原料組成物に、脂肪分解酵素および蛋白質分解酵素を添加して酵素反応を行って遊離脂肪酸および遊離アミノ酸を含む酵素処理組成物を得て、その酵素処理組成物を用いて呈味組成物を製造することで、食品にコク味を付与するとともに、塩味感を付与して減塩に寄与する技術が提案されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１７−１６９４６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上記の特許文献１に開示されている技術は、微生物由来の脂肪分解酵素であるリパーゼを用いて、乳脂肪源（脂質）を構成するエステル結合を加水分解する点では関連する技術であるが、単に、呈味組成物に着目するものに過ぎない。
分子を細分化する前の油（オイル）は、その成分の集合体（トリグリセリド）の形でほとんど存在しており、リパーゼの作用を受けると、脂肪酸が生成され、トリグリセリドが形を変えたり、減少したりするが、上記の特許文献１はそれを実現するための最適な工程を示すものではない。
【００１０】
本発明は、メーカーならではの豊富な経験に基づき到達できた高い水準にあり、個人のアイデアレベルでは実現できない、製品開発の一環としての現実性・完成度を誇るものである。
【００１１】
本発明の目的は、低コストでの油（オイル）の分子構造の細分化が図られ、さらに保湿成分、美容成分および旨味成分を十分に含有した機能性組成物の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明の機能性組成物の製造方法は、
動植物由来の油１２０ミリリットル、水８０ミリリットル、リパーゼ又は青カビ７．５ミリグラムの比率で混合して混合物を得る工程と、
前記混合物を、温度が３０〜４０℃、湿度が４０〜７０％の環境に少なくとも７日間置きつつ、前記混合物が乳化状態で安定するまで所定の間隔で前記混合物を攪拌する工程と、
前記少なくとも７日間が経過した後に、前記混合物を、加熱殺菌する工程と、
前記混合物を、冷凍して、前記動植物由来の油と水に分離する工程と、
前記分離した前記動植物由来の油の層に温風を当てて、前記動植物由来の油を解凍して取り出す工程と、
前記解凍して取り出した前記動植物由来の油をろ過し、透明感が出るまで前記冷凍と前記解凍を繰り返して、機能性組成物を得る工程と
を有する。
【００１３】
また、前記動植物由来の油は、ひまわり油、オリーブ油および馬油のいずれかであってもよい。
【００１４】
また、前記機能性組成物は、食品組成物、化粧品組成物、医薬部外品組成物および医薬組成物のいずれかであってもよい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、低コストでの油（オイル）の分子構造の細分化が図られ、さらに保湿成分、美容成分および旨味成分を十分に含有した機能性組成物の製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本実施の形態における、機能性組成物の製造方法の流れを詳細に説明する。
【００１７】
まず、油（オイル）１２０ミリリットル、精製水８０ミリリットル、リパーゼ（分解酵素）７．５ミリグラムをこれらの比率に比例した割合で用意し、混合する（ステップＳ１）。油（オイル）と精製水の割合は、３：７乃至７：３が好ましく、４：６がより好ましい。なお、リパーゼの代わりに、青カビ（菌）７．５ミリグラムを加えて混合することであってもよい。分解酵素や菌は容易に安価で入手可能である。
ここで、油（オイル）は、動植物由来の油とするが、実験では、ひまわり油、オリーブ油、馬油を用いた。なお、ひまわり油・オリーブ油は馬油と異なり臭いもほぼ無いという利点を有している。また、分解酵素のうち、微生物由来のリパーゼであって、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属の微生物由来のリパーゼ、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属の微生物由来のリパーゼが好ましい。
【００１８】
次に、上記混合物を、室温が３０〜４０℃（可能であれば人間の体温に近い３７℃が好ましい）、湿度が６０％の室内等の環境下に少なくとも合計７日間（この実験では７日間）置く（ステップＳ２）。酵素処理工程における反応温度は、用いる分解酵素の種類等に応じて、酵素が効率良く作用しやすい温度に設定する。保温には、パーマウォーマーＴＧ−７７００を用いた。湿度は、例えば４０〜７０％が好ましく、実験では６０％とした。
なお、青カビを加えた混合物は、内部温度を２０℃とした発泡スチロールの容器内で保管した。また、青カビの生息環境には酸素が必要なため容器内に空気が入るように５ミリメートルの空気穴を設けた。
実験では合計７日間と、それから１４日間継続した合計２１日間の２パターンを実施した。
少なくとも合計７日間の間に、上記混合物が乳化状態で安定するまで、約２４時間に１度の間隔で、ハンドミキサー(回転数９，６００〜１７，０００ＲＰＭ)等でおよそ５分間上記混合物を攪拌する（ステップＳ３）。その際、ハンドミキサー等を上下に動かして、分離した油（オイル）の層と水の層がなくなるように混ぜる。なお、通常は４８〜７２時間程度で脂肪酸量が増加し、水の中に溶け込み始めるため上記混合物は分離して油の層と水の層を形成することがなくなり、いわゆる乳化状態で安定することとなる。攪拌する間隔・時間は他の値が用いられてもよい。
【００１９】
そして、少なくとも合計７日間経過した後に、上記混合物を、約９０℃で１秒以上、加熱殺菌する（ステップＳ４）。なお、酵素のリパーゼは５０℃以上の熱で死滅するため、加熱によって反応を止めること、すなわち酵素反応を行った後、酵素を失活させることができる。
【００２０】
そして、上記混合物を、冷凍して、油（オイル）と水の氷点の違いを利用して油（オイル）と水に分離する（ステップＳ５）。
【００２１】
そして、上記混合物が、油（オイル）と水の二層になった時点で、上層の油（オイル）の層に約１２０℃の温風を当てて、油（オイル）を解凍して取り出す（ステップＳ６）。その後はろ過し、透明感が出るまで冷凍・分離と解凍を繰り返して、機能性組成物を得る（ステップＳ７）。
【００２２】
ここで、例えば、皮脂に近い成分を持ったオレイン酸は保湿や抗酸化作用・機能を有しており、リノール酸は美白やメラニン生成抑制作用・機能を有しており、また、オレイン酸、パルミチン酸およびステアリン酸などは、食品の旨味としての機能を有しており、それぞれの作用・機能をもって、機能性組成物の機能を実現することとなる。
【００２３】
上記のようにして得た機能性組成物について、高速液体クロマトグラフにより、組成を測定した。
（分析条件）
装置    ：高速液体クロマトグラフ（島津製作所社製）
移動相  ：Ａ液  超純水、Ｂ液  アセトニトリル
グラジエント条件
０〜８分  ８５％Ｂ液
８〜３０分  ８５〜９５％Ｂ液
カラム  ：ＴＳＫｇｅｌ  Ｏｃｔｙｌ−８０Ｔｓ  （東ソー社製、１５０ｍｍ×４．６ｍｍ）
サンプル注入量：１０  μｌ
温度    ：４０℃
測定波長：蛍光検出  励起波長  ３６５  ｎｍ  蛍光波長  ４１２  ｎｍ
流速    ：１．０  ｍｌ／ｍｉｎ
【００２４】
以下の表１に、ひまわり油、オリーブ油、馬油それぞれに関する機能性組成物の測定結果を示す。
試料１は、ひまわり油とリパーゼの組合せである。試料２は、オリーブ油とリパーゼの組合せである。試料３は、馬油とリパーゼの組合せである。試料４は、オリーブ油と青かびの組合せである。試料５は、ひまわり油とリパーゼの組合せ（試料１の２週間後、計３週間）である。コントロール１は、ひまわり油のみである。コントロール２は、オリーブ油のみである。コントロール３は、馬油のみである。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
試料１は、コントロール検体（コントロール１）と比べて、遊離脂肪酸量（美容成分）が３５倍以上に増加していることがわかる。これは十分に酵素反応が進んだ結果と考えられる。油（オイル）の分子構造が細分化されて肌馴染みがよく（さらさらに）なっていることがモニターテスト（官能テスト）でも明らかとなっている。
試料２は、コントロール検体（コントロール２）と比べて、遊離脂肪酸量（美容成分）が７０倍以上に増加していることがわかる。これは十分に酵素反応が進んだ結果と考えられる。
試料３は、コントロール検体（コントロール３）と比べて、遊離脂肪酸量（美容成分）が４５倍以上に増加していることがわかる。これは十分に酵素反応が進んだ結果と考えられる。
試料４は、コントロール検体（コントロール２）と比べて、遊離脂肪酸量（美容成分）が約２倍に増加していることがわかる。これは十分に酵素反応が進んだ結果と考えられる。
試料５は、試料１と比べて、遊離脂肪酸量（美容成分）が増加していることがわかる。これはさらに時間が経過した結果、分解処理が進行し、いわば発酵オイルの熟成（広義の意）が進んだものと考えられる。
【００２７】
上記のようにして得た機能性組成物は、食品（飲料を含む）組成物、化粧品組成物、医薬部外品組成物および医薬組成物などとして利用することができる。
【００２８】
なお、例えば、上記のようにして得た機能性組成物を化粧品組成物として活用する場合、化粧品の製品化のための工程として、プラスチック容器（ジャー容器）に最大容量の８０％分の機能性組成物（化粧品組成物）を流し込み、さらに容量の１０％分の蜜蝋を加えて、６０℃まで加熱して蜜蝋を溶かしたうえで、常温にて２時間放置して化粧品（例えば、保湿化粧品である。）の完成品を得ることであってもよい。
【００２９】
上記の本実施の形態によれば、低コストでの油（オイル）の分子構造の細分化が図られ、、さらに保湿成分、美容成分および旨味成分を十分に含有した機能性組成物の製造方法を提供することができる。したがって、化粧品組成物として利用されれば、肌馴染みをよく（さらさらに）して肌に塗布した際のべたつきを低減することもできる。
【００３０】
その他、一々例示はしないが、本発明は、その趣旨を逸脱しない範囲内において、種々の変更が加えられて実施されてよい。
【手続補正書】
【提出日】平成30年4月25日(2018.4.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
本発明の機能性組成物の製造方法は、
動植物由来の油１２０ミリリットル、水８０ミリリットル、リパーゼ７．５ミリグラムの比率で混合して混合物を得る工程と、
前記混合物を、温度が３０〜４０℃、湿度が４０〜７０％の環境に少なくとも７日間置きつつ、前記混合物が乳化状態で安定するまで所定の間隔で前記混合物を攪拌する工程と、
前記少なくとも７日間が経過した後に、前記混合物を、加熱殺菌する工程と、
前記混合物を、冷凍して、前記動植物由来の油と水に分離する工程と、
前記分離した前記動植物由来の油の層に温風を当てて、前記動植物由来の油を解凍して取り出す工程と、
前記解凍して取り出した前記動植物由来の油をろ過し、透明感が出るまで前記冷凍と前記解凍を繰り返して、機能性組成物を得る工程と
を有する。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
動植物由来の油１２０ミリリットル、水８０ミリリットル、リパーゼ７．５ミリグラムの比率で混合して混合物を得る工程と、
前記混合物を、温度が３０〜４０℃、湿度が４０〜７０％の環境で少なくとも７日間置きつつ、前記混合物が乳化状態で安定するまで所定の間隔で前記混合物を攪拌する工程と、
前記少なくとも７日間が経過した後に、前記混合物を、加熱殺菌する工程と、
前記混合物を、冷凍して、前記動植物由来の油と水に分離する工程と、
前記分離した前記動植物由来の油の層に温風を当てて、前記動植物由来の油を解凍して取り出す工程と、
前記解凍して取り出した前記動植物由来の油をろ過し、透明感が出るまで前記冷凍と前記解凍を繰り返して、機能性組成物を得る工程と
を有する機能性組成物の製造方法。
【請求項２】
前記動植物由来の油は、ひまわり油、オリーブ油および馬油のいずれかである請求項１に記載の機能性組成物の製造方法。
【請求項３】
前記機能性組成物は、食品組成物、化粧品組成物、医薬部外品組成物および医薬組成物のいずれかである請求項１または２に記載の機能性組成物の製造方法。