(57)【要約】      （修正有）【課題】味を改善した容器詰麦茶飲料及び機能性容器詰飲料の提供。【解決手段】ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を１５〜１００ｍｇ／Ｌ、好ましくは、２０〜６０ｍｇ／Ｌ含有する容器詰麦茶飲料。麦茶からの抽出物にピロロキノリンキノン及び／又はその塩の水溶液を添加する工程を含む、容器詰麦茶飲料の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を１５から１００ｍｇ／Ｌ含有する容器詰麦茶飲料。
【請求項２】
ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を２０から６０ｍｇ／Ｌ含有する請求項１記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項３】
ピロロキノリンキノンの塩がピロロキノリンキノンジナトリウムである請求項１又は２記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項４】
請求項１から３の容器詰麦茶飲料の製造方法であって、
麦茶からの抽出物にピロロキノリンキノン及び又はその塩の水溶液を添加する工程を含む容器詰麦茶飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピロロキノリンキノンを含む容器詰麦茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、麦茶飲料は、水分補給や止渇を目的として飲用されてきた。例えば、特許文献１には、大量に摂取しやすい麦茶飲料が記載されている。特許文献２には、止渇性を備えた麦茶飲料が記載されている。このような水分補給や止渇等を目的とした麦茶飲料は、飲みやすさが重視される。
【０００３】
他方で、消費者の嗜好の多様化にともない、麦茶飲料に対して、飲みやすさに限らず、様々な風味が求められるようになってきた。例えば、特許文献３には、濃度感や後味のキレを麦茶飲料に与える技術が記載されている。これらの技術は多大な投資と複雑な製造プロセスが必要であった。
【０００４】
飲料に微量にピロロキノリンキノンがng／MLレベル含まれていることは報告されている。（例えば、非特許文献１参照）しかし、非常に濃度が低く、健康効果は期待できない。自然界に存在する量よりはるかに多いピロロキノリンキノンジナトリウムは脳機能改善、肌の保湿、寿命延長など多くの機能が知られている。これまでカプセルや錠剤形態での摂取方法が提案されてきた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】日本特許第５０８６４６９号明細書
【特許文献２】日本特許第５０８６４５９号明細書
【特許文献３】日本特許第５０８６４５４号明細書
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】Biochem J 307, 331-333 (1995)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
日常的な摂取のためにはより簡便で嗜好性の高いものが好ましいが、ピロロキノリンキノンの味は無く、嗜好性を向上させる方法は提案されてなかった。
これまでに炭酸とピロロキノリンキノンの飲料が提案されている。（特許文献３）しかしながら、炭酸とピロロキノリンキノンでは志向性が高いとは言えず、また、炭酸飲料が健康志向をイメージさせるものではなかった。
これまでに麦茶とピロロキノリンキノンと組合せた効果について報告は無かった。ピロロキノリンキノンは単独では味が無く、味覚に対する影響は知られていなかった。
【０００８】
麦茶飲料に対する消費者の嗜好や、飲用シーンの多様化には未だ十分には対応できておらず、特有のキレを備えた個性的な容器詰麦茶飲料が求められる。本発明者らは、味を改善した容器詰麦茶飲料の開発を課題とした。また、機能性容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討をした結果、ピロロキノリンキノン又はその塩と、麦茶との組み合わせに着目し、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、本発明は、以下のとおりである。
［１］ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を１５から１００ｍｇ／Ｌ含有する容器詰麦茶飲料。
［２］ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を２０から６０ｍｇ／Ｌ含有する［１］記載の容器詰麦茶飲料。
［３］ピロロキノリンキノンの塩がピロロキノリンキノンジナトリウムである［１］又は［２］記載の容器詰麦茶飲料。
［４］［１］から［３］の容器詰麦茶飲料の製造方法であって、麦茶からの抽出物にピロロキノリンキノン及び又はその塩の水溶液を添加する工程を含む容器詰麦茶飲料の製造方法。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を含むことにより麦茶飲料の味を雑味が減少し端麗になってキレが改善された容器詰麦茶飲料を提供することができる。したがって、本発明の容器詰麦茶飲料は、嗜好性も備え、ＰＱＱによる生理効果を十分に期待できる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明を実施するための形態（以下、「本実施の形態」という。）について以下詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されるものでなく、その要旨の範囲内で種々変形して実施することができる。
【００１３】
本発明の容器詰麦茶飲料は、ピロロキノリンキノン及び／又はその塩を２０から１００ｍｇ／Ｌ含有する。
【００１４】
本発明において、麦茶は大麦の種子を煎じたもので、一般的な茶葉のカフェイン成分が含まれていない。このため、幼児が飲むのにも適している。本発明では、麦茶の原料となる大麦は、一般に六条大麦が使用されている。麦茶は名前に「茶」と付くが、チャノキという植物を使用していない。従って、広義の茶（茶外茶）に分類される。
【００１５】
本発明で取り扱うピロロキノリンキノン（以下、ＰＱＱと記すことがある）は、一般式（１）で表される構造の物質である。
【化１】
2019076028.tif 000002
【００１６】
ＰＱＱは、アルカリ金属塩として使用されることが多く、塩はアルカリ金属イオンが１−３ついたものが知られている。好ましくはナトリウム、カリウム塩であり、より好ましくはジナトリウム塩である。この物質は含水結晶として使用されることが多く、特に制限はない。
【００１７】
ＰＱＱ及びその塩の濃度を２０から１００ｍｇ／Ｌの範囲とすることにより、麦茶のコクを消失することなく味が良好に変化して、また、ＰＱＱの生理活性機能の発揮する範囲としても好ましい。また、健康機能に関してもこの濃度範囲であることが好ましい。特には２０から６０ｍｇ／Ｌであることが好ましい。
【００１８】
ＰＱＱ及びその塩の添加は粉末、もしくは水溶液で添加することが可能である。本発明の範囲ではＰＱＱ及びその塩は溶ける。
【００１９】
［製造方法］
本発明の麦茶飲料は、大麦抽出液に対してピロロキノリンキノン水溶液を添加することで製造できる。
ピロロキノリンキノン水溶液の添加により、大麦抽出液のさっぱりとした味がさらに強くなり、嗜好性の高い麦茶飲料になる。
【００２０】
本発明で使用する大麦とは、一般に食品業界において大麦と称される麦である。一般的には、大麦の成分は炭水化物が約７０％存在し、その炭水化物の大部分が澱粉である。本発明において大麦の産地、種類、形態等は限定されるものではない。大麦の具体例としては、六条大麦、二条大麦、六条裸麦、二条裸麦、六条麦芽、二条麦芽、精麦（皮をむく、磨く加工を施したもの）六条大麦、精麦二条大麦等を挙げることができる。
【００２１】
本発明においては、大麦として、六条大麦を用いることが好ましい。六条大麦には、他の種類の大麦と比較して、たんぱく質成分が比較的多く含まれるからである。大麦のたんぱく質含有量が多ければ、焙煎時にたんぱく質と澱粉質の反応が生じ、香ばしさを発生させる物質であるピラジン類が多く生成され、これによって、焙煎により香ばしさが増強され、より香ばしさを感じることができる麦茶飲料を得ることができる。
【００２２】
大麦を焙煎する方法は特に限定されない。一般的な焙煎方法を採用可能であり、一般的な方法としては、熱風焙煎、砂炒焙煎、遠赤外焙煎等が挙げられる。通常、熱風焙煎が好ましいとされている。これは、熱風焙煎であれば熱伝導効率が良く、表面から中心まで均一に焼けるためである。熱風焙煎で充分に焙煎をすれば、他の焙煎方法を採用する場合と比較して、香ばしく、色の濃い大麦抽出液が得られる傾向にある。
【００２３】
大麦を抽出する時間は、特に限定されないが、２０分以上１時間以下の範囲内で行うことが好ましい。上記抽出時間で大麦抽出液を得れば、熱による風味変化や香気成分の散逸を抑えつつ、焙煎大麦から香味や色等の所望の成分を抽出しやすい傾向にある。
【００２４】
後述する第一大麦エキスを使用すれば、抽出時間が２０分未満であっても、大麦抽出液の香味が少なく色の薄い大麦抽出液になったとしても、香ばしい麦茶飲料が得られる。第一大麦エキスと第二大麦エキスを併用すれば、香ばしく色の濃い麦茶飲料が得られる。
【００２５】
抽出時のｐＨも特に限定されるものではないが、ｐＨ４以上ｐＨ８以下、特にｐＨ７以上ｐＨ８以下の範囲で調整することが好ましい。ｐＨが上記範囲にあれば、抽出効率が適切となる。
【００２６】
ピロロキノリンキノン水溶液はピロロキノリンキノンの塩をｐH３−９に調整したものがよく、より好ましくは５から8である。大麦抽出液に対して、大きくｐＨが異なるものを添加することは味の変化を起こし好ましくない。添加に使うピロロキノリンキノンの濃度は２ｇ／Ｌから３０ｇ／Ｌが使用し易い。
【００２７】
本発明の麦茶飲料のｐＨ（２０℃）は、風味の安定性の観点から２〜７であることが好ましい。
【００２８】
本発明の麦茶飲料には、必要により、酸化防止剤、香料、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤（酸性リン酸塩及び縮合リン酸塩を除く）、品質安定剤等の添加剤を単独で又は２種以上を併用して配合してもよい。
【００２９】
本発明の麦茶飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料として提供することができる。
【００３０】
本発明の麦茶飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。
【実施例】
【００３１】
以下、実施例及び比較例によって本実施形態をより詳細に説明するが、本実施形態はこれらの例に限定されるものではない。
【００３２】
本実施例で使用するピロロキノリンキノンジナトリウムは三菱瓦斯化学株式会社製BioPQQを使用した。
【００３３】
実施例１  容器入り麦茶
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ製にっぽん麦茶を使用した。ペットボトルに５２５ｍｌ入っている。六条大麦、ビタミンCが原料である。ピロロキノリンキノンジナトリウム２０ｍｇを添加した。pH 5.8であった。得られた容器詰麦茶飲料について、以下の通り官能評価した。
（官能評価）
教育を受けたものから無作為に選出したパネラー５名による飲用試験を行った。パネラーは２０歳から６０歳の男女で構成される。評価は、すっきりした味わい、含み香、コク、苦味について、以下の基準にて評価した。ここで、含み香とは、飲み込んだ後に持続する香味の余韻で、口から鼻に抜ける香りを意味する。
［評価基準］
ＰＱＱ添加前を基準の３点として添加後の変化を以下のようにした。
５：優れる、４：良好、３：標準、２：良くない、１：悪いとし、パネラー５名の平均点を算出した。
【００３４】
（評価結果）すっきりした味わい５、含み香３、コク３、
未添加と比較してピロロキノリンキノンジナトリウムの添加により味が変わり、すっきりとした味になった。また、後味も同様にすっきりとした。
【００３５】
比較例１  ピロロキノリンキノンジナトリウム水溶液
ピロロキノリンキノンジナトリウム２０ｍｇを水５２５ｍＬに溶かして均一な溶液にした。ｐH  ３．５であった。この水溶液は味が無い。麦茶特有の清涼感、コクを有していなかった。得られた水溶液について、実施例１同様に官能評価を行なった。
（評価結果）すっきりした味わい０、含み香０、コク０
この比較例よりピロロキノリンキノンジナトリウムが麦茶の味を変化させる効果があることが判明した。
【００３６】
比較例２  容器入り麦茶
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ製にっぽん麦茶を使用した。ペットボトルに５２５ｍｌ入っている。六条大麦、ビタミンCが原料である。ｐH5.8であった。この容器詰麦茶飲料について、実施例１同様に官能評価を行なった。以下のｐHは５．４から５．８の範囲であった。
（評価結果）すっきりした味わい３、含み香３、コク３
【００３７】
ピロロキノリンキノンジナトリウムの添加量を変え、得られた容器詰麦茶飲料について、実施例１と同様の官能評価を行った。
【表１】
2019076028.tif 000003
本発明の範囲ではキレが上がる効果が見られた。しかし、高くなりすぎるとコクが減少して味がなくなった。また、麦茶らしさも消失した。