(57)【要約】【課題】タンパク加水分解物を含有する経口摂取用酸性組成物を摂取したときに感じられる異味を抑制する技術を提供する。【解決手段】経口摂取用酸性組成物は、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有し、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素量）が、０．１以上、１００００以下である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク加水分解物、およびバニリンを含有し、
バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下である、経口摂取用酸性組成物。
【請求項２】
前記バニリン濃度が、０．０１ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下である、請求項１に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項３】
前記窒素含有量が、０．０１質量％以上、１．５質量％以下である、請求項１または２に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項４】
前記タンパク加水分解物のタンパクが、動物性または植物性由来のタンパクである、請求項１乃至３いずれか一項に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項５】
前記タンパクが、乳由来タンパク、カゼインタンパク、ホエイタンパク、牛由来タンパク、豚由来タンパク、魚タンパクおよび大豆タンパクの中から選択される１種又は２種以上である、請求項４に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項６】
２０℃におけるｐＨが、２．０以上、４．６以下である、請求項１乃至５いずれか一項に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項７】
前記経口摂取用酸性組成物が、液状組成物である、請求項１乃至６いずれか一項に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項８】
前記経口摂取用酸性組成物が、飲料である、請求項１乃至７いずれか一項に記載の経口摂取用酸性組成物。
【請求項９】
請求項１乃至８いずれか一項に記載の経口摂取用酸性組成物が容器に充填された容器詰め飲料。
【請求項１０】
タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物の製造方法であって、
バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下となるように、前記タンパク加水分解物を含有させる工程を有する、経口摂取用酸性組成物の製造方法。
【請求項１１】
前記経口摂取用酸性組成物が、液状組成物である、請求項１０に記載の経口摂取用酸性組成物の製造方法。
【請求項１２】
タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物における異味抑制方法であって、
バニリン濃度が、０．０１ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下である、異味抑制方法。
【請求項１３】
バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下である、請求項１２に記載の異味抑制方法。
【請求項１４】
前記経口摂取用酸性組成物が、液状組成物である、請求項１２または１３に記載の異味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、経口摂取用酸性組成物、容器詰め飲料、経口摂取用酸性組成物の製造方法、および異味抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
タンパク加水分解物は、一般に加工食品に用いられるアミノ酸混合物である。近年、アミノ酸やペプチドが有する生理学的機能が注目され、これらを取り入れた飲食品の開発が行われている。
一方で、タンパク加水分解物を用いた飲食品を摂取した場合、タンパク加水分解物特有の異味が感じられるという問題があった。かかる問題に対し、例えば、特許文献１には、タンパク質分解ペプチドと、特定の香料成分と、特定のフラボノイドとを併用することによって、タンパク質分解ペプチドの独特の異味を抑制する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−２２２２８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に開示された技術は、特定のフラボノイドを必須の要件とするものであった。また、特定の香料成分の中でもバニリンを選択した場合、酸性飲料の酸味との相性のよさの点で改善の余地があった。すなわち、従来のタンパク加水分解物を含む酸性の飲食品において、これを摂取した際に感じられる独特な異味を抑制できるものはなかった。
【０００５】
本発明者は、鋭意検討を行った結果、バニリンを選択し、バニリンと窒素含有量とを特定の割合とすることが、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制する指標として極めて有効であることを見出し、本発明を完成した。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有し、
バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）（本願において、「窒素量」ともいう。）との比（バニリン／窒素量）が、０．１以上、１００００以下である、経口摂取用酸性組成物を提供する。
【０００７】
また、本発明は、上記の経口摂取用酸性組成物が容器に充填された容器詰め飲料を提供する。
【０００８】
また、本発明は、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物の製造方法であって、
バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下となるように、前記タンパク加水分解物、および前記バニリンの配合量を調整する工程を有する、経口摂取用酸性組成物の製造方法を提供する。
【０００９】
また、本発明は、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物における異味抑制方法であって、
バニリン濃度が、０．０１ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下である、異味抑制方法を提供する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制する経口摂取用酸性組成物が提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の実施の形態について、説明する。
【００１２】
＜経口摂取用酸性組成物＞
以下、経口摂取用酸性組成物が液状組成物の場合について説明するが、経口摂取用酸性組成物は、液状である場合に限られない。液状とすることにより、経口摂取用酸性組成物を簡便に摂取できるようになる。
【００１３】
経口摂取用酸性組成物は、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有するものである。以下、各成分について、詳述する。
【００１４】
［タンパク加水分解物］
タンパク加水分解物とは、タンパク質を含有する原料を、発酵、酵素、酸、及びアルカリ等により加水分解して得られる分解物をいう。かかる分解物には、タンパク質の加水分解により得られたペプチド及びアミノ酸等が含まれる。
【００１５】
原料となるタンパク質は、動物性タンパク質および植物性タンパク質と大別され、さらに、ホエイ、カゼイン、および卵白といった動物性タンパク質と、大豆タンパク、および小麦タンパクといった植物性タンパク質とに分けられる。
動物性タンパク質としては、牛骨、牛肉、および牛皮等に由来する牛由来タンパク、豚肉、豚骨、豚足、および豚皮等に由来する豚由来タンパク、鶏骨、鶏肉、鶏足、および鶏皮等に由来する鶏タンパク等の畜産類に由来するタンパク質、イワシ、サバ、カツオ、マグロなどの魚介類に由来するタンパク質（「魚タンパク」ともいう。）、および乳に由来するタンパク質（「乳タンパク」ともいう。）が挙げられる。さらに、乳に由来するタンパク質としては、ホエイタンパク、およびカゼインタンパクが挙げられる。
また、植物性タンパク質としては、小麦に由来する小麦タンパク質、大豆に由来する大豆タンパク質、並びに、とうもろこし、エンドウマメ、オーツ、ひまわり、ゴマまたは米等に由来するタンパク質が挙げられる。
なかでも、経口摂取用酸性液状組成物の良好な嗜好性を得る観点から、乳タンパク、カゼインタンパク、ホエイタンパク、魚タンパク、牛由来タンパク、豚由来タンパク、および大豆タンパクの中から選択される１種又は２種以上であることが好ましい。
【００１６】
タンパク加水分解物の平均分子量は、好ましくは１０，０００以下であり、より好ましくは、５，０００以下である。
【００１７】
酵素による加水分解は、タンパク質を１〜３５質量％を含有する溶液に対し、ｐＨ、温度を調整して、酵素を作用させればよい。
【００１８】
加水分解に用いられる酵素としては、原料とするタンパク質を分解できるものであればよく、動物起源、植物起源または微生物起源の何れでもよい。例えば、トリプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ等のセリンプロテアーゼ、パパイン、フィシン、ブロメライン等のチオールプロテアーゼ、ペプシン等のカルボキシプロテアーゼ、ロイシンアミノペプチターゼ等が挙げられる。これらは、１種または２種以上を混合したものであってよい。また、タンパク加水分解物は、発酵により製造されたものでもよい。
【００１９】
酵素分解の処理時間は、使用するタンパク分解酵素の活性や量にもよるが、例えば、１時間〜１５時間程度が挙げられる。
【００２０】
また、酸・アルカリを用いた加水分解処理は、例えば、タンパク含有原料を、アルコールなど水溶性の溶媒に酸又はアルカリを加えた溶液中に浸漬することにより行われる。
【００２１】
加水分解処理により生じた加水分解物は、必要に応じて、遠心分離、塩析、ろ過等により精製処理し、乾燥して用いられる。
【００２２】
タンパク加水分解物の含有量は、経口摂取用酸性組成物全体に対し、好ましくは０．０１質量％〜１０質量％である。より好ましいタンパク加水分解物の含有量（質量％）の下限値は、０．０５質量％以上、０．１質量％以上の順である。一方、より好ましいタンパク加水分解物の含有量（質量％）の上限値は、８質量％以下、６質量％以下、４質量％以下、２質量％以下、１．５質量％以下、１質量％以下の順である。
タンパク加水分解物の含有量を上記下限値以上とすることにより、タンパク加水分解物が有する生理的機能が得られることが期待できる。また、タンパク加水分解物の含有量を上記上限値以下とすることにより、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制しやすくなる。
本発明では、タンパク加水分解物の含有量の指標として、窒素含有量を採用している。したがって、本発明で規定される窒素含有量は、タンパク加水物由来の窒素含有量を意味する。
【００２３】
［バニリン］
バニリンは、バニラの香りの主要な成分となる物質であり、天然物または合成物のいずれであってもよい。
【００２４】
また、バニリン濃度は、経口摂取用酸性組成物全体に対して、０．０１ｐｐｍ以上が好ましく、さらに好ましい下限として、０．０２ｐｐｍ以上、０．０５ｐｐｍ以上、０．０８ｐｐｍ以上、０．１ｐｐｍ以上．０．１５ｐｐｍ以上、０．２ｐｐｍ以上の順により好ましい。これにより、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制しやすくなる。
また、バニリン濃度は、経口摂取用酸性組成物全体に対して、５００ｐｐｍ以下が好ましく、さらに、好ましい上限として、４００ｐｐｍ以下、３００ｐｐｍ以下、２００ｐｐｍ以下、１００ｐｐｍ以下の順により好ましい。さらに、７０ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、４０ｐｐｍ以下、２０ｐｐｍ以下、１０ｐｐｍ以下の順により好ましい。これにより、バニラ臭との、嗜好性のバランスを良好にできる。バニリンは、香料その他の原料に含まれるものとして添加、含有させてよい。
【００２５】
バニリン濃度の測定方法は、ガスクロマトグラフ質量分析装置など公知の測定技術を使用することにより行うことができる。
具体的には、ジメチルポリシロキサン（ＰＤＭＳ）コーティングされた攪拌子を試料瓶に入れ、試料中で攪拌させて香気成分を抽出、濃縮（ＳＢＳＥ：スターバー抽出法）し、これを、加熱脱離装置付きガスクロマトグラフ質量分析装置に供し、標準添加法にて定量値を測定する方法等が挙げられる。
【００２６】
本発明の経口摂取用酸性組成物において、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素量）が、０．１以上、１００００以下である。バニリン／窒素量を、０．１以上とすることにより、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制しやすくなる。同様の観点から、バニリン／窒素量は、０．１５以上が好ましく、さらに好ましくは、０．１９以上、０．３以上、０．５以上、０．６３以上、１以上、２以上、２．５以上、３以上、４以上、５以上、６以上、７以上、１０以上、１５以上の順により好ましい。
一方、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素量）を、１００００以下とすることにより、経口摂取用酸性組成物の嗜好性のバランスを良好にできる。同様の観点から、バニリン／窒素量は、７０００以下が好ましく、さらに好ましくは、６０００以下、５０００以下、４５００以下、３２００以下、３０００以下、１０００以下、５００以下、３２０以下の順により好ましい。
このような窒素含有量と異味の抑制との関連性は、新たな知見に基づくものである。
【００２７】
経口摂取用酸性組成物において、窒素含有量は、０．０１質量％以上、１．５質量％以下であることが好ましい。窒素含有量を、上記下限値以上とすることにより、経口摂取用酸性組成物の嗜好性のバランスを良好にできる。一方、窒素含有量を、上記上限値以下とすることにより、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制しやすくなる。
さらに、窒素含有量の下限は、０．０１２質量％以上、０．０１４質量％以上、０．０１６質量％以上の順により好ましい。一方、窒素含有量の上限は、１．０質量％以下、０．７５質量％以下、０．５質量％以下、０．２５質量％以下、０．１６質量％以下の順により好ましい。
【００２８】
なお、窒素が含まれる物質としては、タンパク質加水分解物の他、例えば、緑茶、紅茶、コーヒーなどに含まれるカフェイン、ココアに含まれるテオブロミンが挙げられる。これらを含む場合には、これらに由来する窒素含有量と区別して、本発明の経口摂取用酸性組成物における窒素含有量を検討する。
【００２９】
窒素含有量（窒素量）は、ケルダール法を用いて測定される。すなわち、「食品表示基準について（平成２７年消食表第１３９号）．別添  栄養成分等の分析方法等について」において採用されている「ケルダール法」を用いて窒素含有量を測定できる。
【００３０】
［その他］
また、本発明の経口摂取用酸性組成物は、必要に応じて、上記バニリン以外の香料、酸味料、および甘味料などを含有させてもよい。
【００３１】
上記の酸味料としては、公知のものを使用することができ、たとえば、クエン酸三ナトリウムなどのクエン酸塩、無水クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、アスコルビン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。
【００３２】
上記の甘味料としては、公知のものを使用することができ、たとえば、ショ糖、ブドウ糖、グラニュ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、キシリトール、Ｄ−ソルビトール等の低甘味度甘味料、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、等の高甘味度甘味料などが挙げられる。
【００３３】
その他、本発明の目的を損なわない範囲であれば、果汁、各種栄養成分、各種植物抽出物、着色料、希釈剤、酸化防止剤等の食品添加物を含有させてもよい。
【００３４】
本発明の経口摂取用酸性組成物の２５℃におけるｐＨは、２．０以上、４．６以下であることが好ましい。これにより、酸性の液状組成物が得られ、バニリンの風味と良好なバランスを得つつ、良好な嗜好性が得られる。さらに好ましくは、ｐＨ４．５以下、ｐＨ４．４以下、ｐＨ４．３以下、ｐＨ４．２以下の順により好ましい。
【００３５】
また、経口摂取用酸性組成物のクエン酸酸度は、嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、０．０５質量％以上０．８質量％以下であり、さらに好ましい下限は０．１質量％以上であり、好ましい上限は０．５質量％以下である。
なお「クエン酸酸度」とは、経口摂取用酸性組成物に含まれている酸の量をクエン酸の相当量として換算した値、すなわち、クエン酸量に概算した酸成分の合計量を酸度（質量％）として表した数値を指す。
【００３６】
また、経口摂取用酸性組成物のＢｒｉｘ値は、嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、１°以上２０°以下である。さらに好ましい下限は、３°以上、４°以上の順により好ましい。一方、さらに好ましい上限は、１８°以下、１６°以下、１４°以下の順により好ましい。
【００３７】
＜用途＞
経口摂取用酸性組成物の用途としては、経口摂取用酸性液状組成物、各種飲料、機能性飲料、炭酸飲料、果実飲料、果汁飲料、ゼリー飲料、希釈飲料、流動食、ゼリー、ゲル状飲食品、ゲル化飲食品などが挙げられる。
【００３８】
＜容器詰め飲料＞
容器詰め飲料は、上記の経口摂取用酸性組成物が容器に充填されたものである。
容器としては、飲料業界で公知の密封容器であれば、その素材は、適宜選択して用いることができる。その具体例としては、ガラス、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等）、アルミ、スチール等の単体もしくは複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、缶容器、ボトル容器、アルミパウチ等が挙げられる。容器の容量としては、例えば、５０ｍｌ〜５０００ｍｌであってもよい。
【００３９】
＜経口摂取用酸性組成物の製造方法＞
タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物の製造方法は、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下となるように、前記タンパク加水分解物を含有させる工程を有する。
また、タンパク加水分解物、およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物の製造方法は、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）が、０．１以上、１００００以下となるように、前記タンパク加水分解物、および前記バニリンを混合し、調製する工程を有するものである。
すなわち、タンパク加水分解物の配合量を調整して、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素含有量）を０．１以上、１００００以下とすることで、経口摂取用酸性組成物における窒素含有量を所望の範囲に調整でき、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を確実に抑制できる。
さらに、前記経口摂取用酸性組成物は、液状組成物であることが好ましい。これにより、経口摂取用酸性組成物を簡便に摂取しやすくなる。
【００４０】
＜異味抑制方法＞
異味抑制方法は、タンパク加水分解物およびバニリンを含有する経口摂取用酸性組成物における異味抑制方法であって、バニリン濃度が、０．０１ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下である。すなわち、所定量のバニリンを酸性の経口摂取用組成物に添加することで、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を抑制できる。
さらに、バニリン濃度（ｐｐｍ）と、窒素含有量（質量％）との比（バニリン／窒素量）を、０．１以上、１００００以下とすることが好ましい。これにより、タンパク加水分解物を含む酸性の飲食品を摂取した際に感じられる独特な異味を効果的に抑制できる。
【００４１】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００４２】
次に、実施例により本発明を詳しく説明するが、本発明の内容は実施例に限られるものではない。
【００４３】
＜乳タンパク加水分解物の作製：試作例１＞
牛乳由来カゼイン（カゼインナトリウム、日本ＮＺＭＰ社製）４．５ｇを約８０℃に調整した蒸留水１００ｇに加えて充分に撹拌した後、１Ｎ水酸化ナトリウム（和光純薬社製）溶液を添加してｐＨ７．０とし、また温度を２０℃に調整して基質溶液を調製した。該基質溶液を９５℃で１０分間加熱することにより殺菌した。
殺菌後の基質溶液に、アスペルギルス・オリゼー由来であり、少なくとも金属プロテアーゼ、セリンプロテアーゼ、中性プロテアーゼＩ、中性プロテアーゼＩＩ及びロイシンアミノペプチダーゼを含む市販の酵素（登録商標「スミチームＦＰ」、新日本化学工業社製）を、酵素／カゼインの質量比が１／２５となるように添加して、５０℃で１１時間反応させた。続いて、９５℃で１０分間加熱することにより酵素を失活させ、カゼイン加水分解物溶液を得た。カゼイン加水分解物溶液を５℃まで冷却した後、析出物と上澄み液を遠心分離（遠心分離条件；３０００ｒｐｍ、２０分間）により分離し、該析出物を除去した上澄み液を９５℃で１０分間加熱することにより殺菌した。殺菌後の上澄み液を、スプレードライ又は凍結乾燥にて乾燥することにより、乳タンパク加水分解物（カゼイン加水分解物）の粉末を得た。
【００４４】
また、得られた乳タンパク加水分解物（カゼイン加水分解物）各種含有成分の分析を行なった。タンパク質はケルダール法で測定した窒素含有量から換算し、アミノ酸についてはアミノ酸分析装置にて測定した。また、該タンパク質量からアミノ酸を引いた量をペプチド量とした。更に、脂質は酸分解法で、灰分は直接灰化法で、水分は常圧加熱乾燥法でそれぞれ測定した。尚、１００％から各成分を引いた残りを炭水化物量とした。その結果、アミノ酸は３８．５質量％、ペプチドは４３．８質量％、水分は５．８質量％、脂質は０．１質量％未満、灰分は４．１質量％及び炭水化物は７．８質量％であった。
【００４５】
＜タンパク加水分解物入り飲料の作製＞
表１に示す組成となるように、タンパク加水分解物、グラニュ糖、無水クエン酸、クエン酸三ナトリウム、および水を混合し、ベース飲料Ａ〜Ｅを得た。得られたベース飲料Ａ〜Ｅの窒素含有量、糖度（ブリックス値）、酸度（クエン酸酸度：ｗ/ｗ％）、ｐＨ（２０℃）はそれぞれ、表１に示す通りであった。
ベース飲料Ａ〜Ｅ中のタンパク加水分解物としては以下のものを用いた。
・ベース飲料Ａ〜Ｃ
上記（試作例１）で作製した乳タンパク加水分解物
・ベース飲料Ｄ
「ＨＰフィッシュコラーゲン」（協和発酵バイオ社製）タンパク質含有量９３質量％
・ベース飲料Ｅ
「大豆ペプチド１００」（ファイン社製）タンパク質含有量８０質量％
【００４６】
＜実施例および比較例＞
ベース飲料Ａ〜Ｅを用い、表２に示す窒素含有量、及びバニリン濃度（ｐｐｍ）となるように配合し、Ｎｏ．１〜２５の経口摂取酸性組成物が経口摂取用酸性液状組成物である飲料をそれぞれ作製した。
Ｎｏ．１〜２５の飲料それぞれについて、訓練されたパネルリスト５人（ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ）が、試飲し、評価した。評価は、タンパク加水分解物を含有する経口摂取用酸性液状組成物を摂取したときに感じられる異味の有無について、下記の基準で評価した。
１）５点の基準（ベース飲料Ａ、Ｂ、Ｄ、Ｅの評価共通）
タンパク加水分解物含有していない、バニリン含有してないとき（Ｎｏ．１７：異味なし）５点
２）１点の基準（ベース飲料Ａ、Ｂ、Ｄ、Ｅの評価共通）
試作例１で作製した乳タンパク加水分分解物を１質量％含有（窒素含有量：０．１６質量％含有）し、バニリンを含有していていない飲料（Ｎｏ．９）の異味をベース飲料Ａ、Ｂ、Ｄ、Ｅの１点の基準とした。
３）かかる５点と１点の基準に基づき、１点から５点までの５段階で評価した。したがって、ベース飲料Ａ，Ｂ、Ｃ、Ｄ、におけるタンパク加水分解物の異味の基準１点〜５点の５段階の評価は、統一された共通の基準により、評価されたものである。結果を、表２に示す。
【００４７】
【表１】
2019115297.tif 000002
表１中の「タンパク加水分解物」、「グラニュ糖」、「無水クエン酸」、「クエン酸Ｎａ」、「水」は、質量％表示である。
【００４８】
【表２】
2019115297.tif 000003
【００４９】
ベース飲料Ａの評価におけるＮｏ．１とＮｏ．３の比較、ベース飲料Ｂの評価におけるＮｏ．９とＮｏ．１２の比較により、バニリン濃度（ｐｐｍ）／窒素含有量（質量％）が０．１以上のときに、５人中２人以上がタンパク加水分解物の異味が抑制されたと評価し、バニリン含有効果が確認された。
Ｎｏ．１とＮｏ．３の比較、Ｎｏ．９とＮｏ．１１の比較から、バニリン含有量が０．０１ｐｐｍ以上のときに、５人中２人以上がタンパク加水分解物の異味が改善したと評価し、バニリン含有効果が確認された。
同様に、大豆タンパク加水分解物、魚タンパク加水分解物である、ベース飲料Ｄ，Ｅにおいても、同様に、バニリンの含有により、タンパク加水分解物の異味が抑制される効果が確認された（Ｎｏ．１８〜２１、Ｎｏ．２２〜２５）。
なお、上記評価において、好ましくは、５人中３人以上、より好ましくは、５人中４人以上が異味の抑制効果を確認できた。