(57)【要約】      （修正有）【課題】本発明は、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明に係る柑橘類由来のオイルは、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴としている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
香料を含有しないシロップに液体を加えて得られる飲料の製造方法において、
製造しようとする飲料全体の０．０１〜５重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記シロップに添加する工程を有し、
前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴とする飲料の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の製造方法によって得られる飲料を、密閉可能な容器に封入して得ることを特徴とする密閉容器入り飲料の製造方法。
【請求項３】
香料を含有しない液状の食品原料から得られる食品の製造方法において、
製造しようとする食品全体の１〜２０重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記液状の食品原料に添加する工程を有し、
前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴とする食品の製造方法。
【請求項４】
請求項３に記載の製造方法によって得られる食品を、密閉可能な容器に封入して得ることを特徴とする密閉容器入り食品の製造方法。
【請求項５】
香料を含有しない液状の菓子原料から得られる菓子の製造方法において、
製造しようとする菓子全体の０．０１〜５重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記液状の菓子原料に添加する工程を有し、
前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴とする菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オレンジ、レモン、グレープフルーツ等の柑橘類は、そのまま食するだけではなく、その果汁やオイルが、柑橘類由来の爽やかな風味を飲料に与えられることから、果汁飲料や、果汁入りの清涼飲料、また、チューハイなどを代表とする果汁入りアルコール飲料においてよく使用されている。また、柑橘類の果汁やオイルは、飲料に限られることなく、ドレッシング等の食品や、ゼリー等の菓子にも、ごく一般的に使用されている。
【０００３】
ところで、このような柑橘類由来の風味を有する飲料や食品等を、手作りではなく、工業的に製造しようとする場合、柑橘類系の香料を製造工程において添加しないと、柑橘類特有の香りがほとんど立たず、得られる製品において、美味しさがまったく感じられないものとなってしまうことが知られている。その一方で、柑橘類系の香料を製造工程において添加してしまうと、その香りにより美味しさは改善されるものの、香料に含まれる柑橘類に由来しない成分や合成物質等の影響により、どうしても人工的な風味が出てしまうという問題が認められていた。
【０００４】
そこで、本願発明者は、このような問題を解決するため、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法に関して、鋭意検討を重ねた。その結果、本願発明者は、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、製造工程における飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子を製造することができるという知見を得、本発明を創作するに至った。
【０００５】
なお、本発明を出願するにあたって、本願出願人らにおいて過去の特許文献等を調査したところ、本発明の属する技術分野において、下記の文献を発見することができたが、本発明に係る技術的思想等を詳述した特許文献については発見することができなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００９−１１２４６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
そのための手段として、本発明に係る飲料の製造方法は、香料を含有しないシロップに液体を加えて得られる飲料の製造方法において、製造しようとする飲料全体の０．０１〜５重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記シロップに添加する工程を有し、前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴としている。
【０００９】
また、本発明に係る飲料の製造方法は、前述の製造方法によって得られる飲料を、密閉可能な容器に封入して得ることも特徴としている。
【００１０】
さらに、本発明に係る食品の製造方法は、香料を含有しない液状の食品原料から得られる食品の製造方法において、製造しようとする食品全体の１〜２０重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記液状の食品原料に添加する工程を有し、前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴としている。
【００１１】
また、本発明に係る食品の製造方法は、前述の製造方法によって得られる食品を、密閉可能な容器に封入して得ることも特徴としている。
【００１２】
さらに、本発明に係る菓子の製造方法は、香料を含有しない液状の菓子原料から得られる菓子の製造方法において、製造しようとする菓子全体の０．０１〜５重量％に相当する柑橘類由来のオイルを、前記液状の菓子原料に添加する工程を有し、前記柑橘類由来のオイルが、柑橘類の果実すべてを圧搾して得られる果汁を容器内に入れ、当該容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、当該容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら７〜１０時間加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによって得られることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明に係る橘類類由来のオイルが添加された飲料、食品、及び、菓子の製造方法を実施するための形態について説明する。
【００１５】
本実施形態においては、橘類類としてオレンジを用意する。まず、用意したオレンジの果実すべてを圧搾（全果搾汁）してオレンジの果汁を得る。次に、得たオレンジ果汁を容器内に入れ、加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによってオレンジ由来のオイルを得る。
【００１６】
この際の条件を、容器内を１５〜２１ｍｂａｒの範囲内の圧力に維持しながら、かつ、容器内の果汁を７５〜９０℃の範囲内の温度に維持しながら、７〜１０時間加圧・加熱とすることが、本実施形態における特徴となる。
【００１７】
そして、このようにして得たオレンジ由来のオイルを、飲料の原料であるシロップに、製造しようとする飲料全体の０．０１〜５重量％に相当する量添加することによって、本実施形態に係る飲料を製造する。
【００１８】
なお、本実施形態において、シロップとは、水に糖類を溶かして得られるものであって、果汁や酸味料等が適宜加えられたものをいう。また、当該シロップに、オレンジ由来のオイルを添加するタイミングは、製造しようとする飲料に含まれることになる水、糖類、果汁、酸味料等の全量をすべて混ぜ合わせた後でも良いし、混ぜ合わせる途中でも構わない。従って、シロップにオレンジ由来のオイルを添加してから、さらに水、糖類、果汁、酸味料等を適宜加えても構わない。
【００１９】
なお、ここでの飲料とは、柑橘類由来の風味を有するものとして、例えば、清涼飲料や紅茶等が挙げられる。また、以上のような製造方法によって得られる飲料に、炭酸やアルコールを適宜加えることで、炭酸飲料や、アルコール入り炭酸飲料（チューハイ等）を製造することも可能である。
【００２０】
なお、以上の実施形態においては、柑橘類として、オレンジを使用しているが、当然ながら、本発明では、オレンジ以外のすべての柑橘類を使用することが可能である。例を挙げるとすれば、グレープフルーツ、レモン、ライム、みかん、ゆず、すだち、かぼす、だいだい、シークワーサー等である。
【００２１】
また、本実施形態では、シロップを含め、飲料中に一切香料を加えないことが特徴となる。本発明によれば、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料を製造することができるので、香料を添加することによる問題、すなわち、香料に含まれる柑橘類に由来しない成分や合成物質等の影響により、どうしても人工的な風味が出てしまうという問題を解消することが可能となる。
【００２２】
そして、以上の実施形態によって得られる飲料を、缶や瓶等の密閉可能な容器に封入することで、缶入り飲料や瓶入り飲料を製造することができる。なお、ここでの封入は、従来通りの方法による。
【００２３】
さらに、別の実施形態として、先の実施形態で説明した方法によって得られるオレンジ由来のオイルを、食品原料に、製造しようとする食品全体の１〜２０重量％に相当する量添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる食品も製造することもできる。
【００２４】
なお、ここでの食品とは、柑橘類由来の風味を有するものとして、例えば、ドレッシング、焼肉のタレ等が挙げられる。
【００２５】
そして、以上の実施形態によって得られる食品を、缶や瓶等の密閉可能な容器に封入することで、缶入り飲料や瓶入り食品を製造することができる。なお、ここでの封入も、従来通りの方法による。
【００２６】
さらに、別の実施形態として、先の実施形態で説明した方法によって得られるオレンジ由来のオイルを、菓子原料に、製造しようとする食品全体の０．０１〜５重量％に相当する量添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる菓子も製造することもできる。
【００２７】
なお、ここでの食品とは、柑橘類由来の風味を有するものとして、例えば、アイスクリーム等の冷菓、ゼリー、グミ等が挙げられる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上に説明したように、本発明によれば、独自の製法によって得られる橘類類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することができる。
【手続補正書】
【提出日】平成30年7月9日(2018.7.9)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法に関する。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
そこで、本願発明者は、このような問題を解決するため、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法に関して、鋭意検討を重ねた。その結果、本願発明者は、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、製造工程における飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子を製造することができるという知見を得、本発明を創作するに至った。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
本発明は、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することを目的とする。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
本発明によれば、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することができる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
以下、本発明に係る柑橘類由来のオイルが添加された飲料、食品、及び、菓子の製造方法を実施するための形態について説明する。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
本実施形態においては、柑橘類としてオレンジを用意する。まず、用意したオレンジの果実すべてを圧搾（全果搾汁）してオレンジの果汁を得る。次に、得たオレンジ果汁を容器内に入れ、加圧・加熱して水溶性成分を蒸発させることによってオレンジ由来のオイルを得る。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】
また、本実施形態では、シロップを含め、飲料中に一切香料を加えないことが特徴となる。本発明によれば、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料を製造することができるので、香料を添加することによる問題、すなわち、香料に含まれる柑橘類に由来しない成分や合成物質等の影響により、どうしても人工的な風味が出てしまうという問題を解消することが可能となる。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２８】
以上に説明したように、本発明によれば、独自の製法によって得られる柑橘類由来のオイルを、飲料、食品、菓子に添加することによって、香料を一切含有しないにも関わらず、柑橘類由来の風味を豊かに発することができる飲料、食品、菓子の製造方法を提供することができる。