(57)【要約】      （修正有）【課題】クラゲが中華料理用の食材であるとする一般的な認識を覆して、広く和食用および洋食用の食材として売り買いできるようにする、食用のクラゲの加工方法の提供。【解決手段】食用のクラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分４は、トランプマークやキャラクター形状にカットする７、クラゲの加工方法。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用のクラゲを加工する方法であって、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、
前記肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、
前記肉質の柔らかい内側部分は、トランプマークやキャラクター形状にカットすること
を特徴とするクラゲの加工方法。
【請求項２】
湯通ししても巻かないクラゲを洋食用の食材に加工すること
を特徴とする請求項１に記載の加工方法。
【請求項３】
食用のクラゲを加工した加工クラゲであって、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、
前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすると共に、
前記肉質の柔らかい内側部分は、トランプマークやキャラクター形状にカットしたこと
を特徴とする加工クラゲ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中華のみならず和食および洋食の食材としても広く使用できるように、クラゲの加工方法およびカットされた加工クラゲに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
世界で獲れる食用のクラゲとして輸入されるクラゲは、主に業務用クラゲとしてキャノンボールクラゲ、ビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲ、エチゼンクラゲ、加工用クラゲとしてホワイトクラゲ、チラチャップクラゲの６種類がある。そして、取扱業者（輸入業者）は、一般的には業務用クラゲは中華料理用、加工クラゲは和食スーパー用として使用されるため、帯状の細切りにカットして取り扱われていた。
【０００３】
また、食品問屋でも、加工用メーカーでも帯状に細切りしたクラゲについては、以前から中華料理用および和食用の食材として仕分けし販売しているので、これ（クラゲ）を洋食用の食材として販売することは全く考えなかったのである。
【０００４】
ところで、本願と同一出願人による特開２０１６-１４６７９８の発明により、円形状に細切りして全体をリボン状に結んだリボンクラゲは、明細書中で日本料理に使用できることも説明しているが、実際問題として、クラゲは中華料理用の食材であることから、食品問屋では、やはり中華料理用に仕分けして販売しているのが実情である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特許文献は見当たらない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、クラゲについては、取引業者および食品問屋においては中華料理用および和食用の食材であるとして仕分けされ、または食する一般人においても中華料理店又は和食スーパーで販売されていると認識されており、クラゲを洋食用として売り買いする人は実質的にいないという問題点を有している。
【０００７】
従って、クラゲが中華料理用および和食用の食材であるとする一般的な認識を覆して、広く洋食用の食材としても売り買いできるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の第１の発明に係るクラゲのカット方法は、食用のクラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分は、トランプマークやキャラクター形状にカットすることを特徴とするクラゲの加工方法を提供するものである。
【０００９】
上記加工方法の発明において、湯通ししても巻かないクラゲを洋食用の食材に加工すること、を付加的な要件として含むものである。
【００１０】
また、本発明の第２の発明に係る加工クラゲは、食用のクラゲを加工した加工クラゲであって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすると共に、前記肉質の柔らかい内側部分は、トランプマークやキャラクター形状にカットしたことを特徴とする加工クラゲを提供するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係るクラゲの加工方法および加工クラゲによれば、肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすることで、中華料理用の食材とし、肉質の柔らかい内側部は、トランプマークやキャラクター形状にカットして中華を含む和食用または洋食用の食材とすることにより、今までなかった独特な形状の特徴的な料理になり、取り扱い業者（生産者を含む）および需用者（消費者を含む）の要望に添うことができるばかりでなく、さらに、湯通ししても巻かないクラゲを洋食用の食材に使用したことにより、加熱することが多い洋食用の食材として、取り扱い範囲および消費範囲を広げることができるという優れた効果を奏するのである。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の加工（カット）方法で使用されるクラゲであって、説明するために略示的に示した平面図である。
【図２】同クラゲを境界線で切り離した耳の部分（外周縁部）を加工する一例を示した平面図である。
【図３】同クラゲを境界線で切り離した内側部のトランプマークにおけるダイヤのカット状況を示した平面図である。
【図４】同クラゲを境界線で切り離した内側部のトランプマークにおけるスペードのカット状況を示した平面図である。
【図５】同クラゲを境界線で切り離した内側部のトランプマークにおけるハートのカット状況を示した平面図である。
【図６】同クラゲを境界線で切り離した内側部のトランプマークにおけるクラブのカット状況を示した平面図である。
【図７】同クラゲを境界線で切り離した内側部のキャラクター形状の一例のパンダ形状のカット状況を示した平面図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
次に本発明を図示の具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。図１は、等級外の小型クラゲの傘の部分から足の部分を切り離して、傘の部分だけを塩とミョウバンで所要日数漬け込み、その後、飽和食塩水でミョウバンを除去すると共に塩漬けにし、さらに水分を適度に除去した状態で取り引き対象商品とされる輸入された塩クラゲであって、例えば、１８ｃｍ未満で１５ｃｍ程度の加工する前の小型クラゲ１の平面図であり、該小型クラゲ１について、種々研究した結果、中心０から周縁部までの長さの約２／３の長さ位置において、破線２で示したように、外側と内側とでは肉質が異なることが判明したのである。
【００１４】
つまり、破線２から外側の１／３は、通称「耳」と称されるもので、その肉質は噛んだ時にカリカリの硬い部分３であり、この硬い部分３は、多分クラゲが泳いで移動する際に煽り運動するために、発達したと思われるので、一種の繊細な繊維状組織であることも判明した。そして、破線２から内側部分の肉質は噛んだ時に粘り気があってプリプリした柔らかい部分４であることを確認した。
【００１５】
上記の１／３の硬い部分３と２／３の柔らかい部分４との比率は、クラゲが大きくても小さくても全く変わりがないことが判明し確認した。
そこで、破線２の部分で硬い部分３と柔らかい部分４とに分離し、この分離によって１級品の上質（Ｆ）と１級品の最上質（ＦＦ）とに仕分けをし、それぞれ別々に次のルート（加工工程）に移行するのである。つまり、分離後の柔らかい部分４については、その後の化工がどうであれ１級品の最上質（ＦＦ）とし、硬い部分３については１級品の上質（Ｆ）として仕分けし、硬い部分３については中国人が好むので、切り離した状態でそのまま中国向けに輸出するか、または、図２に示したように、クラゲ１の直径よりも長くなるように、非直線状、即ち、予め所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）の帯状になるように円弧状５にカットして、一部は国内向けの業務用または加工用クラゲとして販売することができる。
【００１６】
柔らかい部分４については、図３〜図６に示したように、例えば、中華と和食とを含めて洋食用にトランプのダイヤマーク６、スペードマーク７、ハートマーク８およびクラブマーク９まで四種類のトランプマークにカット（切断）して国内向けに販売するようにしたものである。この場合には、例えば、図示の通りの配置でダイヤマーク四枚続きの裁断刃を作成し、該裁断刃によって一発でクラゲ１の柔らかい部分４を四枚のダイヤマーク形状に効率よく裁断するのである。
【００１７】
その他に、柔らかい部分４については、図７に示したように、例えば、パンダやクマモンのような広く知られているキャラクター形状１０等にカット（切断）することで、多くの子供達にも興味をもってもらい、和食用または洋食用の食材として広く適用できるようにすることが可能になると思料されます。なお、前記トランプマークのカットおよびキャラクター形状等のカットにより生じた端切れ部分は、それぞれ小さくカットして付け足しのクラゲとして一緒にして販売すれば良いのである。
【００１８】
特に、日本で消費されるクラゲの大半は輸入品で塩漬けされた塩クラゲであり、一般的には、塩クラゲを紐または帯状にカットして販売するのである。ところで、このカットした塩クラゲを料理に使用する際に塩抜きして戻さなければなりません。塩抜き方法としては、水戻しと湯通しとがあり、水戻しは所要の容器に塩クラゲを入れ少しの流水で凡そ１〜２時間程度の時間で塩抜きができ、湯通しの場合は、所要の鍋または釜に水を入れて沸騰させた後、クラゲを湯通しし、少しの流水がある容器に入れて凡そ１〜２時間程度で塩抜きができる。水戻しも湯通しも最終的には流水で塩抜きをする点では同じである。最初から水戻ししたクラゲは縮小もせずそのままの状態を維持し、湯通しした場合は、クラゲが３割程度縮小すると共に、クラゲの種類によってはクルクル巻いた状態になってしまうものがある。当業界においては、湯通ししてクルクル巻くクラゲは質の良いクラゲであるという認識があり、そのために湯通しして確認すると共に、雑菌を消滅することがなされていたと認められる。なお、流水で塩抜きするということは、塩抜きと同時に戻すことになるのである。
【００１９】
そうすると、例えば、洋食の料理において塩クラゲを湯通しして塩抜きした時点で、クルクル巻き状態になってカットした形状が判らなくなるクラゲもあり、また水戻しして塩抜きしたクラゲであっても料理自体を加熱した時に、クルクル巻き状態になってカットした形状が判らなくなることもあり、折角前記したトランプマークやキャラクター形状等のカットが、食する時に全く解らなくなってしまうことになり、趣のある形状のクラゲ料理が失われてしまうことになる。
【００２０】
そこで、前記した世界で獲れて輸入される６種類の食用のクラゲについて、それぞれが有する特性（熱に対する）について調べたところ、湯通しするとキャノンボールクラゲは巻き、ビゼンクラゲは巻き、ヒゼンクラゲは巻かない、エチゼンクラゲは軽く巻き、ホワイトクラゲは巻かない、チラチャップクラゲは巻かない状態になることが判明すると共に、全てのクラゲが概ね３割程度縮小することも判明したのである。
【００２１】
従って、料理に使用するクラゲとしては、好ましくは熱を加えても巻かないヒゼンクラゲとホワイトクラゲとチラチャップクラゲとを使用する方が良いという結果になったのであるが、ホワイトクラゲとチラチャップクラゲは加工用クラゲであり、料理に使用するクラゲとしては業務用クラゲのヒゼンクラゲが良いと判断できる。しかしながら、クラゲ業界においては、前記６種類のクラゲが均等に使用されている訳ではなく、熱を加えると巻くクラゲの方が良いクラゲで、プリプリ感や歯ごたえなどから、最も好まれているのがキャノンボールクラゲで、２番目がビゼンクラゲであり、３番目が値段の安いエチゼンクラゲであり、この３種のクラゲが主流になっている。特に、ヒゼンクラゲは大きくて歯ごたえも良いのですが、湯通ししても巻かないので、良いクラゲと認定されず、現実にあまり使用されていないのである。
【００２２】
本発明では、ヒゼンクラゲの特徴（熱を加えても巻かない）を利用すると共に、その他のクラゲについても、トランプマークのカットとキャラクター形状のカット方法を生かして、もっと多くの料理用の食材にすることで、多くのクラゲを表舞台で脚光を浴びるようにすることを目的とするものである。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明に係るクラゲ１の加工方法および加工クラゲは、食用のクラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記肉質の硬い外周縁部３は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状５にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分４は、トランプマークやキャラクター形状にカット６、７、８、９、１０するものであり、今まで業務用としてあまり売れなかったヒゼンクラゲやホワイトクラゲの特徴を生かして、加熱することが多い洋食の分野でも食材として広く利用されるようにしたものである。なお、本発明では、例えば、１０〜１５ｃｍ程度の極く小型クラゲについては、外周縁部３の硬い部分と柔らかい内側部分４とを切り離さないで、全体をそのまま使用してトランプマークやキャラクター形状にカットして料理用の食材とすることも含むものである。
【符号の説明】
【００２４】
１  小型クラゲ
２  境界線
３  耳と称する硬い部分
４  柔らかい部分
５、6，７、８、９、１０  カット
０  クラゲの中心
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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