(57)【要約】【課題】胴部が薄肉化された缶体により食品の缶詰を製造する場合に、窒素充填や減圧操作等を行うことによって、缶内の残存酸素の削減を窒素充填により陽圧に維持できるようにする。【解決手段】  絞り・しごき加工等できる胴部が薄肉化された金属缶体に対して、前記缶内の空気を窒素ガスに置換するにおいて、金属缶体に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理充填部と、予め窒素ガスの雰囲気にした容器内で、前記処理した食品類内容物を充填した金属缶体に、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した缶内残存酸素除去部と、缶内の残存酸素を完全に排出して食品類内容物の充填缶を密封する封缶部と、封缶された内容物充填缶を圧力検査をする検査部とよりなっている食品類内容物を製缶する酸素ガス除去処理による封缶装置とその方法である。【選択図】図１
2019018914.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品類を充填する陽圧金属缶、陰圧金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器に対して、前記容器内に存在する酸素ガスを窒素ガスに置換する食品類内容物を製蓋するにおいて、充填する食品類内容物を窒素ガスで混合しながら充填する窒素ガス処理の充填部と、前記処理した食品類内容物を充填した容器に、予め窒素ガスの雰囲気にしたチャンバー内に窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した容器内残存酸素除去部と、容器内の残存酸素ガスを完全に排出して食品類内容物の充填した容器を密封する製蓋部とからなっていることを特徴とする酸素ガス除去処理による製蓋装置。
【請求項２】
窒素ガス混合充填部は、サイロ形式の下部を逆円錐形の円筒形収納部で食品類を充填する容器体において、逆円錐形状部に窒素ガスの導入管を２〜４箇所を設けて、常時窒素ガスを導入して、食品類を充填する容器内に食品類と窒素ガスを混合させて、計量された食品類を自然落下によって食品類充填容器に充填させることを特徴とする請求項１に記載の酸素ガス除去処理による製蓋装置。
【請求項３】
容器内残存酸素除去部は、窒素ガスの雰囲気にした箱型チャンバーの内部に設置されており、窒素ガスによって置換された窒素ガス雰囲気になっている箱型チャンバー内部は、前記チャンバーの上側での数か所に窒素供給口を設けて、前記供給口から窒素ガスを吹き込み、且つ、底部にはその一端からベルトコンベヤーによって食品類を充填した容器を連続的に搬送して、前記チャンバーの入口部に窒素ガスの送入による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設して、食品類充填される容器内の残存酸素ガスを除去できるようになっていることを特徴とする請求項１、又は請求項２に記載の酸素ガス除去処理による製蓋装置。
【請求項４】
食品類注入容器に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理食品類の充填工程と
前記容器内部に窒素ガスを注入した加圧雰囲気状態から、容器内部を大気圧まで減圧して、容器内の食品間の残存酸素ガスを除去して、加圧窒素ガスにて完全に酸素ガスを置換するために、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去工程と、前記窒素ガス雰囲気の容器から、直ちに容器内の残存酸素を完全に排出した食品類内容物を充填された容器を密封する製蓋工程とからなっていることを特徴とする請求項１に記載の酸素ガス除去処理による製蓋方法。
【請求項５】
箱型チャンバーの内圧を窒素ガスによって一定に保った状態で、チャンバー内に搬送された食品群を充填された容器に窒素ガスを注入させた後、容器の内圧を大気圧までに減圧させる窒素ガス圧を調整できる酸素除去工程は、窒素ガス雰囲気内で、窒素ガスで置換した容器に対して、窒素ガスを流入させながら、箱型容器の上部に取り付けた窒素ガスの噴射の窒素供給口と逆噴射を持つ減圧口とを併設したノズル部の充填ノズルから窒素ガスフローとノズル口の周囲の減圧による吸引によって食品群を充填させた容器内に窒素を注入させてから、容器に蓋体を被せて密封することを特徴とする請求項４に記載の酸素ガス除去処理による製蓋方法。
【請求項６】
前記酸素除去工程において、減圧工程は、容器の内圧をマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａに減圧した状態で、窒素処理を行なうようにして、充填・密封工程において、約１０〜５０Ｌ／分で窒素ガスを容器内に流入させるとともに、容器の上端の充填ノズルの中心部から１０〜１００Ｌ／分の窒素ガスフローして、窒素ガス充填ノズル口の周囲部で容器内にマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａの減圧処理して容器内の脱酸素処理することによって、食品類充填を充填した容器内を窒素ガスによって充満して、蓋体を容器の上部に密着させて製蓋させることを特徴とする請求項４又は請求項５に記載の酸素ガス除去処理による製蓋方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、精米した白米や玄米やコヒー豆、味噌なペースト状物、液体物のような食品類を無酸素状態で容器に充填できるようにするための装置、方法に関し、特に、窒素ガス処理の充填部と、容器内残存酸素除去部と、製蓋部と持つ装置とその操作方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  アルミ合金やスチール製の金属板から絞り・しごき加工により底部と胴部が一体成形されて０．１５ｍｍ以下の薄い胴部を備えたシームレス缶体（２ピース缶の本体）は、飲料缶詰等の分野で従来から広く一般的に使用されているが、そのような薄い胴部を備えた缶体により缶詰を製造する場合には、壁厚が薄く凹み易い缶胴を内側から補強するために、缶内圧を高くする必要があり、そのため、ビールや炭酸飲料のような発泡性飲料の場合には必要ないが、無発泡性飲料の場合には、内容物の充填時に容器のヘッドスペースに液体窒素等を添加するということが従来から一般的に行なわれている。【０００３】  一方、米、麦、豆類等の穀物類を貯蔵する場合に、生体活動を不活発にする方法の一つとしてＣＯ２ガス保存法が従来から適用されているが、そのようなＣＯ２ガス保存法で、特に、白米、玄米等の米穀類に最適なものとして、下記の各特許文献には、ドラム缶のような耐圧容器により穀物類を貯蔵する場合に、ＣＯ２ガス雰囲気とした容器内を穀物類を充填・密封するに際して、予め穀物類にＣＯ２ガスを吸収させておくことで、密封後の穀物類の炭酸ガス吸収を少なくして、容器内の圧力変化を少なくする、ということに関する技術がそれぞれ開示されている。【０００４】  なお、食品類の脂肪や付着した糠に含まれる脂肪が貯蔵中に酸化すると、脂肪酸が形成されることで食品の保存が悪くなるが、下記の各特許文献に開示されているような窒素ガス保存法によれば、窒素ガスによって食品の酸化が防止されるため、試食する場合の味が悪くなるようなことはない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特公昭６１−２０２５５号公報
【特許文献２】特公昭６３−２５６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  ところで、食品類の保存法により窒素充填した状態で貯蔵する場合、上記のような従来公知の窒素ガスを充填して保存する方法では、貯蔵容器として容器内の残存酸素に問題を残して、十分な保存効果を示していない。食品を充填した容器内の酸素を完全に除去するために、高度の減圧を行うことがある、このような食品類を充填する金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器を使用すると、そのような容器は、あるいは無酸素状態での製蓋が面倒で操作も複雑になることから、短時間で大量に製造できて軽量な容器、即ち、食品類を金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器である容器に充填して保存容器として使用することが検討されている。【０００７】  そのように金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器に製蓋をする場合に使用して、食品の容器充填体を製造する場合、充填・密封の工程で、容器内の残存空気を置換して窒素ガス雰囲気にするとともに、缶詰など充填用にされた容器内の内圧を高くするために、容器内のヘッドスペースに液体窒素等を添加することが必要とされる。しかしながら食品を充填した状態で極めて低酸素状態にすることは難しいとされている、また液体窒素等に触れた食品が低温によって変化しまう虞がある。【０００８】  本発明は、上記のような問題の解消を課題とするものであり、具体的には、食品類を充填する金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器により食品類を充填して製蓋をする場合に、液体窒素等を添加することなく、食品が充填・密封された容器内内圧を減圧状態に一定期間維持できるようにして窒素ガス雰囲気にするということを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】食品類を充填する金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器に対して、前記容器内に存在する酸素ガスを窒素ガスに置換する食品類内容物を製蓋するにおいて、充填する食品類内容物を窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理の充填部と、前記処理した食品類内容物を充填した容器に、予め窒素ガスの雰囲気にしたチャンバー内に窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した容器内残存酸素除去部と、容器内の残存酸素ガスを完全に排出して食品類内容物の充填した容器を密封する製蓋部とからなっている酸素ガス除去処理による製蓋装置である。【００１０】窒素ガス処理の充填部は、サイロ形式の下部を逆円錐形の円筒形収納部で食品類を注入する容器体において、逆円錐形状部に窒素ガスの導入管を２〜４箇所を設けて、常時窒素ガスを導入して、食品類を充填する容器内に窒素ガスを充満させて、計量された食品類を自然落下によって食品類充填容器に注入させる。【００１１】  容器内残存酸素除去部は、窒素ガスの雰囲気にした箱型チャンバーの内部に設置されており、窒素ガスによって置換された窒素ガス雰囲気になっている箱型チャンバー内部は、前記チャンバーの上側での数か所に窒素供給口を設けて、前記供給口から窒素ガスを吹き込み、且つ、底部にはその一端からベルトコンベヤーによって食品類を充填した容器を連続的に搬送して、前記チャンバーの入口部に窒素ガスの送入による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設して、食品類充填される容器内の残存酸素ガスを除去できるようになっている。【００１２】食品類注入容器に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理食品類の充填工程と
前記容器内部に窒素ガスを注入した加圧雰囲気状態から、容器内部を大気圧まで減圧して、容器内の食品間の残存酸素ガスを除去して、加圧窒素ガスにて完全に酸素ガスを置換するために、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去工程と、前記窒素ガス雰囲気の容器から、直ちに容器内の残存酸素を完全に排出した食品類内容物を充填された容器を密封する製蓋工程とからなっている。【００１３】箱型チャンバーの内圧を窒素ガスによって一定に保った状態で、チャンバー内に搬送された食品群を充填された容器に窒素ガスを注入させた後、容器の内圧を大気圧までに減圧させる窒素ガス圧を調整できる酸素除去工程は、窒素ガス雰囲気内で、窒素ガスで置換した容器に対して、窒素ガスを流入させながら、箱型容器の上部に取り付けた窒素ガスの噴射の窒素供給口と逆噴射を持つ減圧口とを併設したノズル部の充填ノズルから窒素ガスフローとノズル口の周囲の減圧による吸引によって食品群を充填させた容器内に窒素を注入させてから、容器に蓋体を被せて密封する。【００１４】前記酸素除去工程において、減圧工程は、容器の内圧をマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａに減圧した状態で、窒素処理を行なうようにして、充填・密封工程において、約１０〜５０Ｌ／分で窒素ガスを容器内に流入させるとともに、容器の上端の充填ノズルの中心部から１０〜１００Ｌ／分の窒素ガスを流通して、窒素ガス充填ノズル口の周囲部で容器内にマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａの減圧処理して容器内の脱酸素処理することによって、食品類充填を充填した容器内を窒素ガスによって充満して、蓋体を容器の上部に密着させて製蓋させる。
【発明の効果】
【００１５】  上記のような食品の容器に充填する方法によれば、食品類を充填する金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器を使用して、予め窒素ガスを吸収させた食品類を、容器内の空気を窒素ガスに置換した状態で容器内に充填・密封して容器にする場合に、容器内への充填時に容器内のヘッドスペースに減圧と同時に窒素を添加することによって、容器内の残存酸素が低減して保存効果、および食品の変化が低減することができる。【００１６】  その結果、食品類を充填する金属缶、ガラス瓶、樹脂ボトル、紙容器、アルミパウチ袋である容器を製蓋装置を使用することで、食品類の容器における酸素の低減によって、食品の保存が長時間できるようになり、また製蓋コストを削減することができると共に、食品を充填させた容器内、低酸素により、さらに窒素ガスを充満・充填して、食品の表面の酸化させることなく、味の変化もなく、長時間に良好に保存することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の方法を実施するための装置の一例を示す組織系統図。
【図２】酸素ガス除去製蓋方法に関する工程の図。
【図３】図１組織系統に示した装置について窒素充填・密封工程の詳細図。
【図４】図１組織系統に示した装置について食品充填詳細図。
【発明を実施するための形態】
【００１８】  絞り・しごき加工等により胴部が薄肉化された缶体により米穀類の缶詰を製造する場合に、液体窒素やドライアイス等を添加することなく、米穀類（生米）の食品類が充填・密封された缶詰の缶内圧を一定以上に維持して酸素除去できるようにするという目的を、最良の形態として以下の実施例に具体的に示す。
先ず、内部の空気が窒素ガスに置換された貯留用のタンクに対して、その下側から窒素ガスを吹き込み、且つ、その上側から食品類を投入して、タンクを密封してから、窒素ガス処理充填部と缶内残存酸素除去部とによって、食品類充填缶体内に窒素ガスを充填して無酸素状態にする。
【実施例１】
【００１９】  図１、図２に示すように絞り・しごき加工等できる胴部が薄肉化された金属缶体に対して、前記缶内の空気を窒素ガスに置換するにおいて、金属缶体に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理充填部と、予め窒素ガスの雰囲気にした容器内で、前記処理した食品類内容物を充填した金属缶体に、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した缶内残存酸素除去部と、缶内の残存酸素を完全に排出して食品類内容物の充填缶を密封する封缶部と、封缶された内容物充填缶を圧力検査をする検査部と、よりなっている食品類内容物を製缶した。【００２０】図４に示すよう窒素ガス処理充填部は、サイロ方式の下部を逆円錐形の円筒容器の食品類注入容器において、逆円錐形状部に窒素ガスの導入管を２〜４箇所を設けて、常時窒素ガスを導入して、食品類注入容器の食品に窒素ガスを充満させて、自然落下によって金属缶に注入させた。【００２１】  図３に示すように缶内残存酸素除去部は、窒素ガスの雰囲気にした容器の内部に設置されており、窒素ガス雰囲気によって置換された充填缶窒素置換装置内部に、前記容器の上側の窒素供給口から窒素ガスを吹き込み、且つ、底部にはその一端から連続的に食品類を充填された缶を連続的に搬送して、装置内部に完全に窒素置換した状態にして、容器入口部に窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去口になった。
【実施例２】
【００２２】実施例１と同様に、食品を充填した缶体なの残存酸素を除去にあたり、金属缶体に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理食品類充填工程と
容器内部内に窒素ガスを充填した加圧に状態から、缶内部を大気圧まで減圧して、缶内の食品間の残存酸素ガスを除去するとともに、加圧窒素ガスにて完全に酸素ガスを置換することができるようになっている、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去工程と、
前記窒素ガス雰囲気の容器から、直ちに缶内の残存酸素を完全に排出して食品類内容物の充填缶を密封する封缶工程と、連続して封缶された内容物充填缶を圧力検査をする検査工程とからなっている酸素ガス除去処理による封缶方法をおこなった。【００２３】箱型容器の内圧を窒素ガスによって一定に保った状態で、容器内の食品群を充填された金属缶に窒素ガスを導入させた後、容器の内圧を大気圧まで減圧する窒素ガス圧調整可能な酸素除去工程は、窒素ガス雰囲気内で、缶体内を窒素ガスで置換した缶体に対して、窒素ガスを流入させながら、箱型容器の上部に取り付けた窒素ガスの噴射の窒素供給口と逆噴射を持つ減圧口とを併設したノズル部の充填ノズルから窒素ガスフローとノズル口の周囲の減圧吸引によって食品缶内に窒素を充填してから、金属缶体に缶蓋を被せて密封した。【００２４】前記酸素除去工程において、減圧工程は装置の内圧をマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａに減圧した状態で、窒素処理を行なうようにして、充填・密封工程において、約１０ｌ／分で窒素ガスを缶体内に流入させるとともに、容器の上端の充填ノズルの中心部から５０〜１００ｌ／分の窒素ガスフローとともに、窒素ガス充填ノズル入口部をマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａの減圧処理して缶体内の脱酸素処理することによって食品類充填の缶体内を窒素ガスによって充満して、蓋体を金属缶本体上部に密着させて封缶させた。
【実施例３】
【００２５】  本発明の米穀類の缶詰方法の一実施例について、先ず、本実施例の方法を実施するための具体的な装置の一例について説明すると、図１に示すように、精米した白米（白米を洗浄した無洗米を含む）や玄米のような生米を缶詰にするための装置１では、米を一時的に貯留するための加圧可能なタンクが、機枠の上端に設けた水平軸の周りを囲むように回転可能に取り付けられて、水平軸５の側方に配置された歯車伝動式のモーター（出力０．１ｋｗ／ｈ）によって設置された。【００２６】食品を充填した缶体内の残存酸素を除去にあたり、金属缶体に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理食品類充填工程と
容器内部に窒素ガスを充填した加圧に状態から、缶内部を大気圧まで減圧して、缶内の食品間の残存酸素ガスを除去するとともに、加圧窒素ガスにて完全に酸素ガスを置換することができるようになっている、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去工程と、
前記窒素ガス雰囲気の容器から、直ちに缶内の残存酸素を完全に排出して食品類内容物の充填缶を密封する封缶方法をおこなった。【００２７】前記酸素除去工程において、減圧工程は、装置の内圧をマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａに減圧した状態で、窒素処理を行なうようにして、充填・密封工程において、約１０ｌ／分で窒素ガスを缶体内に流入させるとともに、容器の上端の充填ノズルの中心部から５０〜１００ｌ／分の窒素ガスフローとともに、窒素ガス充填ノズル口の周囲部で缶内部内にマイナス約０．０５〜０．１ＭＰａの減圧処理して缶体内の脱酸素処理することによって食品類充填の缶体内に窒素ガスによって充満して、蓋体を金属缶本体上部に密着させて封缶させた【００２８】  米の充填・密封工程では、絞り・しごき加工により底部と胴部が一体成形されて胴部が薄肉化（０．１５ｍｍ以下）された缶体を、装置のボックス内に入れた（ボックス１４の扉を開けて缶体を入れてから扉を閉めた）状態としてから、ガス供給管１７を通して、及び、ガス供給管２０から充填ノズルを通して、それぞれ約１０ｌ／ｍｉｎの流量でボックス１４内にＧＮガスを導入する。【００２９】  そして、ボックスの内部を窒素ガスで充満させた時点で、ボックスの側壁の開閉自在孔から手を入れることによって、缶体を持ち上げて、充填ノズルを缶体２に差し込み、その状態を約５秒間保持することで、ガス供給管から充填ノズルを通して供給される窒素ガスにより、缶体の内部を確実に窒素ガスに置換する。【００３０】  絞り・しごき加工等できる胴部が薄肉化された金属缶体に対して、前記缶内の空気を窒素ガスに置換するにおいて、金属缶体に充填する食品類内容物に窒素ガスで処理しながら充填する窒素ガス処理充填部と、予め窒素ガスの雰囲気にした容器内で、前記処理した食品類内容物を充填した金属缶体に、窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した缶内残存酸素除去部と、缶内の残存酸素を完全に排出して食品類内容物の充填缶を密封する封缶部と、封缶された内容物充填缶を圧力検査する検査部と、よりなっている食品類内容物を製缶した。【００３１】窒素ガス処理充填部は、サイロ方式の下部を逆円錐形の円筒容器の食品類注入容器において、逆円錐形状部に窒素ガスの導入管を２〜４箇所を設けて、常時窒素ガスを導入して、食品類注入容器の食品に窒素ガスを充満させて、自然落下によって金属缶に注入させた。【００３２】  缶内残存酸素除去部は、窒素ガスの雰囲気にした容器の内部に設置されており、窒素ガス雰囲気によって置換された充填缶窒素置換装置内部に、前記容器の上側の窒素供給口から窒素ガスを吹き込み、且つ、底部にはその一端から連続的に食品類を充填された缶を連続的に搬送して、装置内部に完全に窒素置換した状態にして、容器入口部に窒素ガスの噴射による窒素ガス供給口ノズルとベルヌーイ定理による逆噴射を持つ減圧口ノズルとを併設した酸素除去口になった。
【符号の説明】
【００４０】１        計量装置
２        容器
３        窒素ガス発生器
４        窒素ブローパイプ
５        内容物
６        吸引パイプ
７        キャッピング装置チャンバー
８        窒素ガス
９        ホッパー部
１０      窒素ガストンネル
１１      ガス供給管
１２      キャップ
【図１】
2019018914.tif 000003
【図２】
2019018914.tif 000004
【図３】
2019018914.tif 000005
【図４】
2019018914.tif 000006