(57)【要約】      （修正有）【課題】咀嚼感に優れ、口腔内の環境衛生に有用なチューインガム、さらに詳しくは、喫食時の咀嚼によってより効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用を有するチューインガムの提供。【解決手段】測定用処理として５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いをしたときの硬さが２．８４Ｎ以上である口腔細菌抑制用チューインガム及び／又は歯周病原性細菌抑制用チューインガムであって、前記歯周病原性細菌抑制用チューイングガムの歯周病原性細菌がポルフィロモナス・ジンジバリスである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする口腔細菌抑制用チューインガム。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【請求項２】
下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする歯周病原性細菌抑制用チューインガム。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【請求項３】
歯周病原性細菌がポルフィロモナス  ジンジバリスである請求項２記載の歯周病原性細菌抑制用チューインガム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼感に優れ、口腔内の環境衛生に有用なチューインガム、さらに詳しくは、喫食時の咀嚼（喫食咀嚼）によって、より効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用を有するチューインガムに関する。
【背景技術】
【０００２】
咀嚼を繰り返し行うことのできるチューインガムは、咀嚼に由来する機能性として、例えば、咬筋、側頭筋などの咀嚼筋や口輪筋などの口腔周囲筋を鍛えるための咀嚼訓練に用いられている（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
特許文献１には、特定の硬さ、重量、寸法を有するチューインガムの５分間の咀嚼により、咬筋と口輪筋を筋力トレーニングするための咀嚼訓練用ガムが開示されている。この咀嚼訓練用ガムでは、ガム重量が３ｇの場合は万能試験機による進入の最大圧縮荷重が１４４９±３７ｇｆ又は１１３１±３０ｇｆ、ガム重量が４ｇの場合は最大圧縮荷重が１２１４±１４ｇｆ又は１０９１±１９ｇｆが有効とされている。しかしながら、該咀嚼訓練用ガムは、咬筋と口輪筋の筋活動の増加を目的とする咀嚼訓練のための硬さ等が設定されているが、口腔細菌抑制及び歯周病原性細菌抑制に関する効果については不明であった。
【０００４】
特許文献２には、咀嚼練習を飽きさせないで楽しみながら簡便に行うためにガム形態を選択し、ガムベースの種類や量を適宜変えることで該ガムの硬さを調整し、該ガムの咀嚼により側頭筋や咬筋などの口腔周囲筋を鍛えて咀嚼機能を改善する歯科用訓練用ガムが開示されている。したがって、該歯科用訓練用ガムもまた、口腔細菌抑制及び歯周病原性細菌抑制効果については不明であった。
【０００５】
また、本発明者らは、チューインガムの特定の硬さと容積を指標として、歯表面の付着汚れに対し咀嚼して高除去能を有するチューインガムについて開示している（例えば、特許文献３参照）。歯表面の汚れを除去するには咀嚼初期が重要となるため、該チューインガムの指標とする硬さには事前の咀嚼や揉み洗いなどの前処理はなく、香料等の風味剤も含有する状態のままで設定されている。また、その設定された硬さとは歯面汚れの除去の可否を意味するもので、口腔細菌抑制及び歯周病原性細菌抑制に関する効果については不明であった。
【０００６】
したがって、特定の硬さをもつチューインガムが口腔周囲筋の筋力トレーニングや歯表面の付着汚れの除去に有効であることは知られているが、チューインガムの食感、特に、継続して咀嚼する際に機能する時間帯の硬さを指標とする、口腔細菌及び歯周病原性細菌をより効果的に抑制できるチューインガムは、現在提案されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１１−６２１１４号公報
【特許文献２】特開２００２−２２０３３２号公報
【特許文献３】特開２０１５−１７７７８９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、
咀嚼感に優れ、口腔内の環境衛生に有用なチューインガム、さらに詳しくは、喫食時の咀嚼（喫食咀嚼）によってより効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用を有するチューインガムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする口腔細菌抑制用チューインガムにより上記目的を達成する。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【００１０】
また、本発明は、下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする歯周病原性細菌抑制用チューインガムにより上記目的を達成する。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【００１１】
好ましくは、歯周病原性細菌がポルフィロモナス  ジンジバリスである。
【００１２】
すなわち、本発明者らは、歯表面の付着汚れに対する高除去能とは異なる、チューインガムの食感に起因する機能性について鋭意検討した。まず一定の咀嚼硬度のあるチューインガムを設計するために、チューインガムの硬さの指標について検討し、他に一般的なチューインガムである市販品の硬さについて調査した。その結果、チューインガムを継続して咀嚼する際に、その硬さが機能する時間帯の食感を、すなわち、咀嚼初期に発現する香料、甘味料等の風味原料の影響を受けないチューインガムの硬さを、指標として設定した。具体的には「チューインガムを５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする」という測定用処理をしたときの応力を硬さの指標とした。次に、この硬さの指標を用いて、市販品のチューインガムについて測定した（表１参照）。
【００１３】
【表１】
2019062861.tif 000002
【００１４】
次いで、上記測定用処理したときの硬さの指標を用いて、一般的な市販品より高い２．８４Ｎ以上に設計すると、やや強い弾力のある食感となり咀嚼感に優れるチューインガムとすることができた。また、測定用処理したときの硬さが２．８４Ｎ以上となるように設計されたチューインガムを喫食咀嚼すると、咀嚼前に比べ咀嚼後の唾液中の口腔細菌の総菌数が有意に減少した。さらに、口腔細菌の一例である歯周病原性細菌であっても、同様に咀嚼後の該細菌数が減少した。すなわち、測定用処理したときの硬さが２．８４Ｎ以上となるように設計されたチューインガムを喫食咀嚼すると、口腔細菌抑制作用、歯周病原性細菌抑制作用の点で口腔内の環境衛生に有効であることを見出し、本発明に到達した。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のチューインガムは、咀嚼感に優れ、口腔内の環境衛生に有用である。具体的には、喫食時の咀嚼によってより効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明のチューインガム（実施例１）と、比較例１のチューインガムを測定用処理したときの硬さを示した図である。
【図２】チューインガム喫食咀嚼前後の唾液中の口腔細菌の総菌数の変化率を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明のチューインガムは、該チューインガムの下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることが、咀嚼性、及び喫食時の咀嚼によってより効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用を付与する点で重要である。（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【００１８】
上記硬さとは、「（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする」測定用処理を行なうことで、チューインガム咀嚼初期の硬さの要因である香料、甘味料等の風味原料の影響を除き、一定の食感になったチューインガムの硬さを指す。具体的には、次のような処理を行った測定用処理チューインガムを圧縮した際の応力（単位Ｎ）であり、レオメーターを用いて以下の条件で測定する。
【００１９】
まず、チューインガムを３ｇ計量する。該チューインガムを５分間の測定用咀嚼した後、口中から取り出し３６±３℃の水で５分間揉み洗いする。好ましくは、３６±３℃の流水で充分に風味原料が洗い流されるよう５分間揉み洗いする。ここで「揉み洗い」とは、該チューインガムを両手でもんだり、引き伸ばしたり、こすり合わせたりして、チューインガム中の風味原料を排出させる工程をいう。
【００２０】
次いで、厚みが１３ｍｍの略球体状に形を整える。さらに、３６±３℃の水中に３０分間保管した後、水中から取り出し表面の水気を拭き取り、測定用処理チューインガムを得る。次いで、下記応力測定条件で、この測定用処理チューインガムの硬さを測定する。
【００２１】
なお、本発明では、上記のように、計量するところから、表面の水気を拭き取るまでの一連の工程を経たチューインガムを測定用処理チューインガムと定義する。また、上記測定用咀嚼とは、測定用処理チューインガムを得るための咀嚼を意味し、また、上記５分間の測定用咀嚼は、２４±３℃の静かな室内で、メトロノームのテンポ（８０回／分）に合わせて行う。
【００２２】
＜応力測定条件＞
レオメーター；レオメーターＣ１２−５００ＤＸ（株式会社サン科学社製）
プランジャー形状；直径１５ｍｍ円柱
スピード；６００ｍｍ／ｍｉｎ
侵入距離；５ｍｍ
サンプルの厚み；１３ｍｍ
測定温度；３６±３℃
【００２３】
また、本発明のチューインガムは、上記測定用処理チューインガムの硬さを２．８４Ｎ以上、好ましくは３．２Ｎ以上に設計することが、咀嚼性、より効果的な口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用の点で重要である。
【００２４】
更に好ましくは、１０Ｎ以下に設計することが、支障なく継続して喫食咀嚼できる、すなわち硬すぎず繰り返し咀嚼できることからより効果的に良好な咀嚼性を得る点で好適である。その結果、口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用の点でも好適である。
【００２５】
より好ましくは、測定用処理チューインガムの硬さが３．２±０．３６Ｎであることが、効果的な口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用の点で好適である。
【００２６】
上記「咀嚼性」とは、測定用咀嚼とは別に、本発明のチューインガムの喫食時にチューインガムを繰り返し喫食咀嚼できること、及び喫食咀嚼における食感特性を意味する。また、本発明における「良好な咀嚼性」とは、上記測定用処理チューインガムの硬さを２．
８４Ｎ以上に設定することで得られる、やや強い弾力のある食感を意味し、喫食咀嚼の際、すなわち繰り返す歯入れの都度感じる、弾力のある食感を指す。
【００２７】
上記口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用とは、以下の通りである。通常、各唾液腺から分泌される唾液自体に細菌は存在しないことから、分泌後口腔内で流動した唾液中に存在する細菌は、口腔内の細菌状況をそのまま反映しているとされる。したがって、本発明では、唾液中の総菌数が減少する場合に、口腔細菌抑制作用を有すると定義する。また、後述する歯周病原性細菌についても同様に、唾液中の歯周病原性細菌数が減少する場合に、歯周病原性細菌抑制作用を有すると定義する。なお、本発明では、測定用処理チューインガムとしたときの硬さを２．８４Ｎ以上に設計することで、より効果的に口腔細菌抑制作用及び歯周病原性細菌抑制作用をチューインガムに付与することができる。
【００２８】
また、歯周病原性細菌は、口腔細菌のうちのひとつで歯肉炎や歯周炎等の原因菌であり、例えば、ポルフィロモナス  ジンジバリス（Ｐｏｒｐｈｙｒｏｍｏｎａｓ  ｇｉｎｇｉｖａｌｉｓ）、プレボテラ  インターメディア（Ｐｒｅｖｏｔｅｌｌａ  ｉｎｔｅｒｍｅｄｉａ）、フゾバクテリウム  ヌクレアタム（Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｎｕｃｌｅａｔｕｍ）、トレポネマ  デンティコラ（Ｔｒｅｐｏｎｅｍａ  ｄｅｎｔｉｃｏｌａ）、アクチノマイセス  ビスコーサス（Ａｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ  ｖｉｓｃｏｓｕｓ）、タンネレラ  フォーサイシア（Ｔａｎｎｅｒｅｌｌａ  ｆｏｒｓｙｔｈｉａ）、アグリガティバクター  アクチノマイセテムコミッタンス（Ａｇｇｒｅｇａｔｉｂａｃｔｅｒ  ａｃｔｉｎｏｍｙｃｅｔｅｍｃｏｍｉｔａｎｓ）などが挙げられる。本発明のチューインガムは、好ましくは、ポルフィロモナス  ジンジバリスに対し、歯周病原性細菌抑制作用をより効果的に発揮する点で好適である。
【００２９】
次に、本発明のチューインガムの一例を下記に示す。
チューインガムは、ガムベースと副原料等からなり、後述する原料を適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いられる。
【００３０】
まず、ガムベースとしては、従来から用いられているものであればよく、例えば、樹脂、弾性体、ワックス類、無機質、乳化剤等が適宜選択して使用される。樹脂としては、例えば、チクル、ジェルトン、ソルバ等の天然樹脂、酢酸ビニル樹脂やエステルガム等の合成樹脂が挙げられる。弾性体はゴム様物質とも言われ、例えば、ポリイソブチレン（イソブチレン重合体）、ポリブテン、ブチルゴム、ポリイソプレン、天然ゴム等が挙げられる。ワックス類（炭化水素、ロウ）としては、例えば、ライスワックス、キャンデリラワックス、マイクロクリスタリンワックス、カルナウバロウ等が挙げられる。無機質としては、炭酸カルシウムやタルク等が挙げられる。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等が挙げられる。
【００３１】
副原料としては、糖質甘味料、非糖質甘味料（スクラロース、アセスルファムカリウム等）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等）、安定剤、軟化剤（グリセリン、ソルビトール、プロピレングリコール等）、可塑剤（プロピレングリコールジアセテート、トリアセチン等）、着色料、香料、ゼラチン、ビタミン類、ミネラル、フッ素、果汁、乾燥果肉、乳酸菌、乳酸菌生成物、食物繊維、茶抽出物、フッ素含有茶抽出物等の微量機能成分等が挙げられ、これらは必要に応じて適宜選択して用いればよい。
【００３２】
糖質甘味料としては、例えば、グルコースなどの単糖類、スクロース、マルトース、トレハロース、パラチノース等の二糖類、マルトトリオース、パノース等の三糖類、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖及びこれらの還元物、水飴、還元水飴、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース等の糖アルコ
ール、プルラン等の多糖類等が挙げられ、単独でも複数組み合わせてもよい。
【００３３】
本発明のチューインガムは、上記ガムベース原料を適宜選択し組み合わせて、測定用処理チューインガムとしたときに本発明の目的の硬さである２．８４Ｎ以上になるよう調整すればよい。また、可塑剤や軟化剤を用いて硬さを調整してもよい。
【００３４】
次に、本発明のチューインガムは、例えば、次のようにして調製される。まず、ガムベース、及び糖質甘味料等の必要な副原料を準備し、ニーダー等を用いて各原料を混合分散させ、チューインガム生地とした後、エクストルーダー等の公知の押し出し成形機を用いてロープ状又は板状に押出した後、成形、切断することにより調製される。他の調製方法としては、硬さの異なる複数のチューインガム生地を調製し、公知の方法を用いて、これらを混合、成形、切断し、測定用処理チューインガムとしたときに２．８４Ｎ以上の目的の硬さとなるように調整する方法を用いてもよい。
【００３５】
なお、上記のようにして調製された本発明のチューインガムの形態としては、例えば、板状、ブロック状、粒状、棒状等が挙げられる。
【実施例】
【００３６】
以下、実施例及び比較例を用いて具体的に説明する。
＜実施例１、比較例１＞
＜チューインガムの調製＞
表２に示す組成となるよう、各原料を準備しニーダーを用いて混合分散させ、チューインガム生地とした後、エクストルーダーにて板状に押出した後、成形、切断することにより、板状のチューインガム（幅１９ｍｍ×長さ８０ｍｍ×厚み１．６５ｍｍ、重量３．１ｇ／枚）を得た。
【００３７】
【表２】
2019062861.tif 000003
【００３８】
＜硬さ測定＞
上記で得られた実施例１及び比較例１のチューインガムの硬さは、上述の方法に準じ、３ｇ計量したチューインガムから測定用処理チューインガムを得た後、その応力を測定した（ｎ＝１０）。
【００３９】
その結果を図１に示す。応力の測定結果（平均値±標準偏差）は、実施例１が３．２±０．３６Ｎ、比較例１が２．６±０．２５Ｎであり、ｔ検定を行なった結果、実施例１と比較例１間には有意な差があることを確認した（ｐ＜０．０５）。
【００４０】
また、上記測定用処理チューインガムの５分間の測定用咀嚼を１０分間の測定用咀嚼に替えて、同様に硬さ測定を行なったところ、実施例１、比較例１のどちらも、それぞれ５分間の測定用咀嚼した後の硬さと差がないことも確認した。
【００４１】
≪唾液中の総菌数、及び歯周病原性細菌数≫
実施例１及び比較例１の板状のチューインガムの喫食時の咀嚼前後の唾液を採取し、採取した唾液中の総菌数及び歯周病原性細菌数を測定した。被験者は男女合計１０名（男性５名、女性５名、年齢３５．７±８．１歳（平均値±標準偏差））であった。
【００４２】
＜唾液の採取＞
実施例１又は比較例１の板状のチューインガムを５分間喫食咀嚼し、該チューインガム咀嚼前後の唾液を、唾液採取セット（株式会社ビー・エム・エル）の唾液採取用ガムベースを用いて吐唾法にて採取した。  採取方法は、まず唾液採取用ガムベースを５分間咀嚼し、この咀嚼中に分泌される唾液を吐唾法にて採取し、チューインガム喫食咀嚼前の唾液とした。次にチューインガム（実施例１又は比較例１）を５分間喫食咀嚼した。その後、新たな唾液採取用ガムベースを５分間咀嚼し、この咀嚼中に分泌される唾液を吐唾法にて採取し、チューインガム喫食咀嚼後の唾液とした。なお、事前に、唾液採取用ガムベースの咀嚼のみでは口腔内の総菌数に影響を与えないことを統計的に確認した。なお、唾液採取のための喫食咀嚼開始前の２時間は絶飲食し、喫食咀嚼は、測定用処理チューインガムの硬さ測定と同様に、２４±３℃の静かな室内で、メトロノームのテンポに合わせて一定の速さ（８０回／分）でチューインガムを噛み、実施例１と比較例１の測定は、ウォッシュアウト期間を１日以上設けたクロスオーバー法で実施した。また、唾液分泌の日内変動を考慮し、可能な限り同一時間帯で行なった。
【００４３】
＜唾液中総菌数の測定＞
採取した唾液中の総菌数を、ＰＣＲ−Ｉｎｖａｄｅｒ法を用いて測定（株式会社ビー・エム・エルに委託測定）した。その結果を、チューインガム喫食咀嚼前後の唾液中総菌数の変化率として図２に示す。なお、該変化率は、次の計算式で算出する。該変化率の数値が小さいほど、喫食咀嚼前に比べ喫食咀嚼後の唾液中総菌数が減少することを意味し、口腔細菌抑制作用は強くなる。
【００４４】
【数１】
2019062861.tif 000004
【００４５】
図２より、チューインガム喫食咀嚼前後の唾液中総菌数の変化率（平均値±標準偏差）は、実施例１が５９±３２％、比較例１が９２±５２％であった。Ｗｉｌｃｏｘｏｎの符号付き順位検定を行なった結果、実施例１と比較例１間に有意な差が認められた（ｐ＜０．０５）。すなわち、実施例１のチューインガムは、比較例１よりも喫食咀嚼後の口腔細菌数が減少することから、測定用処理チューインガムとしたときの硬さを２．８４Ｎ以上に設計すると、口腔細菌抑制作用をより効果的に付与できることが示された。
【００４６】
＜唾液中の歯周病原性細菌数の測定＞
採取した唾液中の歯周病原性細菌数を、ＰＣＲ−Ｉｎｖａｄｅｒ法を用いて測定（株式会社ビー・エム・エルに委託測定）した。その結果を、チューインガム喫食咀嚼前後の唾液中歯周病原性細菌数の変化率とともに表３に示す。測定は、歯周病原性細菌としては、具体的にはポルフィロモナス  ジンジバリスを計測した。また、唾液中総菌数測定の被験者１０名のうち、ポルフィロモナス  ジンジバリスの保菌者数は２名であった。この２名（Ｘ、Ｙ）のチューインガム喫食咀嚼前後に測定した該菌数の結果を表３に示す。
【００４７】
【表３】
2019062861.tif 000005
【００４８】
表３より、２名とも実施例１のほうが、比較例１に比べ喫食咀嚼後のポルフィロモナス
ジンジバリス数が減少することが観察された。したがって、実施例１のチューインガムは、比較例１のチューインガムよりもポルフィロモナス  ジンジバリスに対する抑制作用を有することが示された。
【００４９】
上記より、測定用処理チューインガムとしたときの硬さが２．８４Ｎ以上となるように設計されたチューインガムを喫食咀嚼すると、より効果的に総菌数が減少し、かつ歯周病原性細菌のポルフィロモナス  ジンジバリスが減少することから、測定用処理チューインガムとしたときの硬さが２．８４Ｎ以上に設計されたチューインガムを喫食咀嚼することは、口腔内の環境衛生に有効であることが示された。また、口腔細菌、及び口腔細菌のうちの一例である歯周病原性細菌のポルフィロモナス  ジンジバリスが減少することから、歯周病原性細菌全般も、ポルフィロモナス  ジンジバリスと同様に減少する傾向があると推察される。
【図１】
2019062861.tif 000006
【図２】
2019062861.tif 000007