(57)【要約】【課題】野菜や果物の搾汁液にビタミンＢ２を添加したビタミンＢ２強化飲料を、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填したとき、長期に亘って異臭の発生が低減若しくは抑制された容器詰飲料やその製造方法、異臭発生抑制方法を提供する。【解決手段】野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液を含む飲料が、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填された容器詰飲料であって、ビタミンＢ２が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液を含む飲料を、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填した容器詰飲料であって、ビタミンＢ２が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなることを特徴とする容器詰飲料。
【請求項２】
前記アスコルビン酸が、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩から選択されたいずれか１種以上であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰飲料。
【請求項３】
前記アスコルビン酸の添加量が、前記搾汁液に対して０．０５質量％以上、１．２質量％以下の範囲であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項４】
前記アスコルビン酸の添加量が、前記ビタミンＢ２の添加量に対する質量比で２００以上、２０００以下の範囲であることを特徴とする請求項１から３の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項５】
酸度調整料を含有することを特徴とする請求項１から４の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項６】
前記搾汁液が、リンゴ、柑橘類、桃、マンゴー、アセロラ、人参、トマト、レタス、ピーマン、インゲン、ケール、白菜、キャベツ、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、かぼちゃ、小松菜、あしたば、パセリ、クレソン、ラディッシュ、ホウレンソウ、三つ葉から選択される１種以上の搾汁液を含むことを特徴とする請求項１から５の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項７】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
【請求項８】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の異臭発生抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は容器詰飲料、その製造方法、及びその異臭発生抑制方法に関し、更にいえば、野菜や果物の搾汁液にビタミンＢ２を添加したビタミンＢ２強化飲料を、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填した容器詰飲料であって、長期に亘って異臭の発生が低減若しくは抑制された容器詰飲料、その製造方法、及びその異臭発生抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の健康志向により、従来の飲食品に対して更に健康促進を図る成分を添加することにより、健康増進を図った製品が多数上市されている。とりわけ、特定保健用食品制度や機能性表示食品制度が普及するにつれて、このような動向はさらに顕著になっている。野菜の搾汁液、果物の搾汁液、野菜及び果物の搾汁液（以下、野菜及び／又は果物の搾汁液ともいう）を原料とする容器詰飲料についても、このような市場の動向を反映し、食物繊維や、アミノ酸や、ビタミン、ミネラル等の健康強化成分を添加して設計、製造された製品が広く普及している。ビタミンＢ２はタンパク質、炭水化物、脂肪をエネルギーに変換する代謝を行うフラビン酵素の補助酵素であり、特に脂質の代謝において機能する他、抗体の生産、身体の成長や過酸化物の生成抑制に機能することから、健康強化成分として着目されている。
【０００３】
上述のような健康強化成分を飲料に添加する場合、その健康強化成分と飲料の成分との品質面での相性が極めて重要となる。特に、容器に充填し密閉した容器詰飲料は、一定期間保存した後であっても安全に且つ美味しく飲用できるものでなければならない。そのため、健康強化成分と飲料のいずれかの成分が経時的に劣化を引き起こすものであるか、経時的な品質安定性も検証しなければならない。近年、販売店舗において、節電等を理由にＬＥＤ（Light Emitting Diode）照明への切り替えが進んでいる状況にあり、従来の白熱電球や蛍光灯と比較して光子のエネルギーが大きいＬＥＤ照明を使用した場合、照射物の光劣化を促進させてしまうこともある。野菜及び／又は果物の搾汁液にビタミンＢ２を添加し、一定期間に亘って光を照射すると硫黄臭に似た異臭が感じられる場合があった。
【０００４】
このような健康強化成分を加えた飲料の光劣化の抑制を図った飲料として、本出願人は、野菜汁及び／又は果汁にビタミンＡを添加した飲料にビタミンＣを含有させ、光劣化を抑制した飲料を開発した（特許文献１）。しかしながら、ビタミンＢ２を添加した野菜及び／又は果物の搾汁液を原料とする飲料に一定期間光を照射したとき、異臭の発生を抑制できる容器詰飲料はなく、光照射によっても異臭の発生が抑制されるビタミンＢ２を強化した容器詰飲料が要請されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第５３０８３７２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、少なくとも一部に光透過性を有する容器に充填された、野菜及び／又は果物の搾汁液にビタミンＢ２を強化した飲料が長期に亘って光照射されたときに、発生する異臭を低減若しくは抑制することができる容器詰飲料や、その製造方法、異臭発生抑制方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
ビタミンＢ２の水溶液、野菜及び／又は果物の搾汁液を原料とする飲料、それぞれ単独では、一定期間の光照射によっても異臭の発生が認められないことから、異臭の発生は、ビタミンＢ２と野菜及び／又は果物に含まれる成分との何等かの相互作用によることの知見を得た。そして、異臭発生の要因について鋭意研究の結果、本発明者らは、アスコルビン酸がその相互作用を阻害することができる機能を有することの知見を得て、本発明を完成させた。
【０００８】
本発明の容器詰飲料は、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液を含む飲料が、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填された容器詰飲料であって、ビタミンＢ２が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなることを特徴とする。
【０００９】
また、本発明の容器詰飲料の製造方法は、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする。
【００１０】
また、本発明の容器詰飲料の異臭発生抑制方法は、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の容器詰飲料は、少なくとも一部に光透過性を有する容器に充填された、野菜及び／又は果物の搾汁液にビタミンＢ２を強化した飲料が長期に亘って光照射されたときに、発生する異臭を低減若しくは抑制することができる。
【００１２】
また、容器詰飲料の製造方法は、上記容器詰飲料を製造することができ、本発明の容器詰飲料の異臭発生抑制方法は、少なくとも一部に光透過性を有する容器に充填された、野菜及び／又は果物の搾汁液にビタミンＢ２を強化した飲料が長期に亘って光照射されたときに、発生する異臭を低減若しくは抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の容器詰飲料は、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液を含む飲料が、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填された容器詰飲料であって、ビタミンＢ２が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなることを特徴とする。
【００１４】
上記野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液としては、いずれの野菜や果物から選択される１種以上の野菜や果物の搾汁液であってもよく、係る野菜や果物としては、通常食される部位や、通常食されない部位であっても、人の健康を害するおそれがないものであれば含めることができ、葉、茎、地下茎、根、花、果実、種子等、いずれであってもよい。ここで、果実には、狭義の花後、子房が発達して生じた器官である真果の他、花の他の部分が一緒になって生長した偽果も含まれる。また、果物は、果実のうち甘味が強く調理せずにそのまま食することが一般的なものとすることができる。
【００１５】
上記野菜としては、具体的には、人参、トマト、大根、ラディッシュ、牛蒡、筍、生姜、キャベツ、白菜、ケール、レタス、セロリ、パセリ、アスパラガス、クレソン、セリ、あしたば、ピーマン、葱、玉葱、ほうれん草、小松菜、菜花、からしな葉、春菊、ニラ、茗荷、ブロッコリー、カリフラワー、シソ、胡瓜、茄子、隠元、カボチャ、サヤエンドウ、アーティチョーク、モロヘイヤ、トウモロコシ、三つ葉、ハーブ、ニンニク等が含まれる。また、ジャガイモ、サツマイモ、里芋、コンニャク等の芋類、大豆、小豆、蚕豆、エンドウ豆などの豆類、椎茸、シメジ、エノキ、ナメコ、松茸、エリンギ、ヒラタケ、マッシュルーム等のキノコ類、米、小麦等の穀類、テングサ等の海藻も野菜に等も含めることができる。
【００１６】
果物としては、温州ミカン、甘夏ミカン、デコポン、オレンジ、ネーブル、柚子、スダチ、レモン、キンカン、グレープフルーツ等の柑橘類、リンゴ、桃、サクランボ、梨、パイナップル、ライチー、バナナ、梅、アセロラ、イチゴ、キウイー、ブドウ、マンゴー、アボガド、ドリアン、メロン、スイカ、柿、ブルーベリー等いずれであってもよい。
【００１７】
上記野菜や果物はビタミンＢ２の含有量の多少には拘らないが、適宜組み合わせて、また、その添加量を調整することにより、栄養成分、味、香り、色等がバランスのとれたものとなるように選択することができる。風味の観点から特に好ましいのは、果物としてはオレンジ、リンゴであり、野菜としてニンジンである。
【００１８】
上記搾汁液としては、内部に含まれる水分を圧搾して取り出したものである。これらの搾汁液は、野菜や果物の搾汁液そのまま、あるいは水等を加えた希釈搾汁液であってもよいが、搾汁液を濃縮した濃縮液や、更に、濃縮液に除去した水と同量又は少量の水を加えた還元濃縮液、あるいは除去した水より多量の水を加えた希釈濃縮液や、搾汁液に水を加えた希釈搾汁液であってもよい。衛生面から還元濃縮液が好ましく、濃縮液に除去した水と同量の水を加えた還元濃縮液が、野菜や果物に含まれる成分が本来の濃度で含有されることから、好ましい。
【００１９】
なお、本発明における野菜及び果物から選択される1種以上の搾汁液の配合量はストレート換算した値を示す。
【００２０】
ビタミンＢ２の添加量は搾汁液に対して、１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である。ビタミンＢ２の過多量を摂取した場合でも、水溶性のため体外に排出されることから、摂取面からは、飲料に多量に含有されてもよいが、１質量ｐｐｍ以上であれば、その機能を強化でき、６０質量ｐｐｍ以下であれば、光照射による異臭の発生を抑制できることから好ましい。ビタミンＢ２の添加量は、１．２質量ｐｐｍ以上、５５質量ｐｐｍ以下であることが好ましく、１．５質量ｐｐｍ以上、５０質量ｐｐｍ以下がより好ましい。
【００２１】
飲料中のビタミンＢ２の添加量は、製造直後の飲料について、当業者に周知の方法によって測定することができる。例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で測定した値を採用することができる。
【００２２】
アスコルビン酸は野菜及び／又は果物の搾汁液に含まれる成分とビタミンＢ２との相互作用により異臭が発生するのを抑制し、又は低減させることができる。アスコルビン酸には、Ｌ−アスコルビン酸の他、ナトリウム、カリウムやカルシウムとの塩、脂肪酸とのエステル体、糖等とのエーテル体といったＬ−アスコルビン酸の誘導体などが含まれる。中でも、Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムおよびＬ−アスコルビン酸カルシウムからなる群より選択される１種又は２種以上のアスコルビン酸を含有することが好ましい。
【００２３】
アスコルビン酸の添加量は搾汁液に対して、０．０５質量％以上、１．２質量％以下の範囲であることが好ましい。アルコルビン酸の添加量が０．０５質量％以上であれば、野菜及び／又は果物の成分に光照射によりビタミンＢ２が作用して異臭を発生させるのを抑制若しくは低減することができ、１．２質量％以下であれば、異臭の発生を効率よく抑制することができる。アスコルビン酸の添加量は搾汁液に対して、０．１０質量％以上、１．１質量％以下がより好ましく、更に好ましくは、０．１５質量％以上、１．０質量％以下である。
【００２４】
アスコルビン酸の添加量は、ビタミンＢ２の添加量に対して、質量比で１０以上、１２０００以下であることが好ましい。１０以上であれば、長期に亘って異臭の発生を抑制することができ、１２０００以下であれば、アスコルビン酸の無駄な消費を回避することができる。アスコルビン酸の添加量がビタミンＢ２の添加量に対して、質量比で２０以上、１００００以下であることがより好ましく、更に好ましくは３０以上、７０００以下である。
【００２５】
アスコルビン酸の添加量は、製造直後の飲料について、当業者に周知の方法で測定することができる。例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で測定した値を採用することができる。
【００２６】
更に上記飲料は酸度調整剤を含有し、飲料の酸度を０．２０〜０．６０の範囲で調整することが好ましい。酸度は、有機酸の質量パーセント濃度で表され、酸味を示す。酸度調整剤としては、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、グルコン酸等を挙げることができる。酸度の測定は、果実飲料の日本農林規格（平成２４年７月１７日農林水産省告示第１６９０号）（ＪＡＳ）に記載の酸度の測定方法（中和滴定法）によって測定することができる。
また、上記飲料のｐＨは３．００〜４．５０であることが好ましい。この範囲であることで飲料の酸味が抑制されながらも、微生物の汚染を避け長期保存が可能は容器詰飲料とできるからである。ｐＨを調整するには、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウムを添加することができる。ｐＨは市販のｐＨ測定装置を用いて測定すればよい。例えば、堀場製作所Ｆ−５２型卓上ｐＨメーターにて品温２０℃で測定する方法が挙げられる。
【００２７】
上記飲料は、上記成分の機能を阻害しない範囲で、他の成分を添加してもよい。例えば、砂糖、ブドウ糖、果糖、オリゴ糖、トレハロース、キシリトール、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、はちみつ、イソマルツロース、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ステビア抽出物、ソルビトール、カンゾウ抽出物、ラカンカ抽出物等の砂糖類及び甘味料；ペクチン、ゼラチン、コラーゲン、寒天、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、大豆多糖類、アラビアガム、グァーガム、キサンタンガム、タマリンドシードガム、ジュランガム等の増粘安定剤；ビタミンＢ２以外のビタミン類；グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤；食物繊維；乳酸菌；香料；色素等を挙げることができる。
【００２８】
上記飲料を充填する容器としては、少なくとも一部が光透過性を有するものであればよい。容器全体が光透過性を有するものであってもよいが、充填する飲料が外部から視覚できる範囲で、容器の一部が光透過性を有するものであればよく、光透過性を有する部分が、半透明であっても、商品購入の際等、容器内に充填された内容物を外部から確認することができるものであればよい。容器の材質としては、光透過性を有するものであればよく、プラスチック、ガラス等を挙げることができる。プラスチックとしては、耐熱性、耐衝撃性を有し、低廉であるものが好ましく、ポリプロピレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート等を挙げることができ、これらのうち、ポリエチレンテレフタレートが好ましい。
【００２９】
上記容器詰飲料の製造方法としては、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填する方法を挙げることができる。
【００３０】
また、本発明の容器詰飲料の異臭発生抑制方法としては、野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填する方法である。
【００３１】
上記容器詰飲料の調製方法としては、上記野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合する。
【００３２】
上記搾汁液は野菜及び果物から圧搾して調製することができる。圧搾方法としては、野菜及び／又は果物を、生の状態、加熱した状態、冷凍及び解凍した状態等、いずれの状態でも用いることができ、そのまま、又は細分割して水分を分離させ、加圧機、遠心分離機等を用いて圧搾する方法を採用することができる。得られた搾汁液は衛生面から加熱することが好ましく、また、保存、搬送面から、濃縮することが好ましく、例えば、１．５〜１５倍に濃縮することが好ましく、２〜１０倍に濃縮することがより好ましい。濃縮は加熱、減圧、減圧下加熱等により行うことができる。得られた搾汁液に、ビタミンＢ２、アスコルビン酸を添加し、搾汁液として還元濃縮液を使用する場合、あるいは搾汁液を希釈する場合は、水を添加し、撹拌混合し、飲料を調製することができる。添加する水は上水、井水、イオン交換水、脱気水等飲用可能な水であればいずれも使用することができる。ビタミンＢ２は搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加し、アスコルビン酸は搾汁液に対して０．０５質量％以上、１．２質量％以下の範囲で添加することが好ましい。更に、飲料の酸度が０．２０〜０．６０になるように、酸度調整剤を添加してもよく、また、ｐＨ調整剤を添加して、ｐＨの調整をしてもよい。得られた飲料を高圧殺菌、加熱殺菌等により殺菌することが好ましく、例えばＵＨＴ殺菌機で１０５℃、３０秒間で殺菌したり、レトルト殺菌機で１０２℃、１分で殺菌する方法が挙げられる。
【００３３】
殺菌処理後、得られた飲料を一部が光透過性を有する容器に充填し容器詰飲料を調製する。充填には、液体充填機を用いることができる。
【００３４】
このように調製された容器詰飲料は、一部に光透過性を有する容器に充填され、光照射されても、一定期間ビタミンＢ２と野菜及び／又は果物の成分との相互作用が阻害され、異臭の発生を抑制することができる。
【実施例】
【００３５】
以下に、本発明の容器詰飲料を詳細に説明する。
［実施例１］
リンゴ混濁濃縮果汁（Ｂｘ４５）、ビタミンＢ２（ＤＳＭ社製）、Ｌ−アスコルビン酸（扶桑化学社製）、ＤＬ−リンゴ酸（扶桑化学社製）を表２に示す配合比に沿って脱イオン水に配合して、飲料原液を得た。かかる飲料原液をＵＨＴ殺菌機（１０５℃、３０秒）により殺菌し、透明の２００ｍｌのＰＥＴボトルに充填した。
【００３６】
得られた飲料について、ｐＨ、Ｂｘ、酸度、ビタミンＢ２含有量及びビタミンＣ含有量を測定した。ｐＨは堀場製作所Ｆ−５２型卓上ｐＨメーターにて品温２０℃の状態で測定し、Ｂｘは光学屈折率計（アタゴ社製、Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｒｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒｓ、ＲＸ５０００α−Ｂｅｖ）を用いて測定した。酸度は、自動滴定装置(平沼産業株式会社製、ＣＯＭ−１７５０)を用い、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液を使用した電位差滴定法に基づいて、クエン酸換算で算出した。
【００３７】
アスコルビン酸は、「分析実務者が書いた語低日本食品標準成分表分析マニュアルの解説（発行者：荘村多加志、発行：２００１年７月１０日）」に記載の蛍光検出器付き高速液体クロマトグラフによって測定した。尚、Ｂｘ４５の１００ｇ中のアスコルビン酸の含有量は５６ｍｇであった。
また、ビタミンＢ２についても「分析実務者が書いた語低日本食品標準成分分析マニュアルの解説（発行者：荘村多加志、発行：２００１年７月１０日）」に記載の蛍光検出器付き高速液体クロマトグラフによって測定した。
[評価]
得られた飲料を透明のＰＥＴ容器に充填し、５℃で１０，０００ｌｕｘの蛍光灯を照射したものと、光照射せずに４５℃で保存したものについて、それぞれ２週間後、以下の評価により評価した。結果を表１に示す。
【００３８】
官能評価を実施する前にパネラー全員に比較例２の飲料をコントロールサンプルとして飲用させ、評価項目を共通認識とした。具体的には、下記表１に記載の「４」の評価は、比較例２の飲料を５℃の冷暗所で２週間保管したものと同程度すること、「３」の評価は比較例２の飲料を５℃で１０，０００ｌｕｘの蛍光灯を２日間照射したものと同程度とすること、「２」の評価は比較例２の飲料を５℃で１０，０００ｌｕｘの蛍光灯を５日間照射したものと同程とすること、「１」の評価は比較例２の飲料を５℃で１０，０００ｌｕｘの蛍光灯を２週間照射したものと同定度以上とすることとした。
【００３９】
【表１】
2019062784.tif 000002
【００４０】
[実施例２−３]
アスコルビン酸の添加量を表２に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した（実施例３）ことの他は、実施例１と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表２に示す。
【００４１】
[比較例１]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例１と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表２に示す。
【００４２】
【表２】
2019062784.tif 000003
【００４３】
[実施例４−６]
ビタミンＢ２の添加量を０．６０ｍｇ、アスコルビン酸の添加量を表３に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した（実施例６）ことの他は、実施例１と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表３に示す。
[比較例２]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例４と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表３に示す。
【００４４】
【表３】
2019062784.tif 000004
【００４５】
[実施例７−９]
ビタミンＢ２の添加量を５．０ｍｇ、アスコルビン酸の添加量を表４に記載する量に変更し、アスコルビン酸ナトリウムを添加した（実施例９）ことの他は、実施例１と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表４に示す。
[比較例３]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例７と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表４に示す。
【００４６】
【表４】
2019062784.tif 000005
【００４７】
[実施例１０]
リンゴ混濁濃縮果汁（Ｂｘ４５）、レモン透明濃縮果汁（Ｂｘ６０）、人参濃縮汁（Ｂｘ５０）、ビタミンＢ２（ＤＳＭ社製）、Ｌ−アスコルビン酸（扶桑化学社製）を表５に示す配合比に沿って脱イオン水に配合して、飲料原液を得た。かかる飲料原液をＵＨＴ殺菌機（１０５℃、３０秒）にて殺菌し、透明の２００ｍｌのＰＥＴボトルに充填した。
【００４８】
得られた飲料について、実施例１と同様の測定方法でｐＨ、Ｂｘ、酸度を測定し、評価を行った。尚、搾汁液１００ｇ中のアスコルビン酸の含有量は２２ｍｇであった。結果を表５に示す。
[比較例４]
アスコルビン酸を添加しなかった他は実施例１０と同様に飲料を調製し、評価を行った。結果を表５に示す。
【００４９】
【表５】
2019062784.tif 000006
【００５０】
上記結果より、搾汁液にビタミンＢ２を添加した健康強化飲料にアルコルビン酸を添加することにより、透明容器に充填し光を照射しても、異臭の発生を抑制することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５１】
本発明は、野菜や果物の搾汁液を含有する飲料の産業分野で利用することができる。具体的には、野菜や果物の搾汁液にビタミンＢ２を強化した飲料の産業分野に利用することができる。
【手続補正書】
【提出日】平成30年6月7日(2018.6.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液を含む飲料を容器に充填した容器詰飲料であって、ビタミンＢ２が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲で添加され、アスコルビン酸が添加されてなることを特徴とする容器詰飲料。
【請求項２】
前記容器詰飲料が、少なくとも一部が光透過性を有する容器に充填したものであることを特徴とする請求項１に記載の容器詰飲料。
【請求項３】
前記アスコルビン酸が、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩から選択されたいずれか１種以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項４】
前記アスコルビン酸の添加量が、前記搾汁液に対して０．０５質量％以上、１．２質量％以下の範囲であることを特徴とする請求項１から３の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項５】
前記アスコルビン酸の添加量が、前記ビタミンＢ２の添加量に対する質量比で２００以上、２０００以下の範囲であることを特徴とする請求項１から４の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項６】
酸度調整料を含有することを特徴とする請求項１から５の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項７】
前記搾汁液が、リンゴ、柑橘類、桃、マンゴー、アセロラ、人参、トマト、レタス、ピーマン、インゲン、ケール、白菜、キャベツ、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、かぼちゃ、小松菜、あしたば、パセリ、クレソン、ラディッシュ、ホウレンソウ、三つ葉から選択される１種以上の搾汁液を含むことを特徴とする請求項１から６の何れかに記載の容器詰飲料。
【請求項８】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
【請求項９】
野菜及び果物から選択される１種以上の搾汁液と、ビタミンＢ２と、アスコルビン酸とを混合し、前記ビタミンＢ２の添加量が前記搾汁液に対して１質量ｐｐｍ以上、６０質量ｐｐｍ以下の範囲である飲料を調製し、容器に充填することを特徴とする容器詰飲料の異臭発生抑制方法。