(57)【要約】【課題】咀嚼感に優れ、喫食時の咀嚼によってより効果的に唾液分泌促進作用を有する唾液分泌促進用チューインガムを提供する。【解決手段】下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする唾液分泌促進用チューインガムにより上記課題を解決する。（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする唾液分泌促進用チューインガム。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼感に優れ、喫食時の咀嚼（喫食咀嚼）によって、より効果的に唾液分泌促進作用を有する唾液分泌促進用チューインガムに関する。
【背景技術】
【０００２】
咀嚼を繰り返し行うことのできるチューインガムは、咀嚼に由来する機能性として、例えば、咬筋、側頭筋などの咀嚼筋や口輪筋などの口腔周囲筋を鍛えるための咀嚼訓練に用いられている（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
特許文献１には、特定の硬さ、重量、寸法を有するチューインガムの５分間の咀嚼により、咬筋と口輪筋を筋力トレーニングするための咀嚼訓練用ガムが開示されている。この咀嚼訓練用ガムでは、ガム重量が３ｇの場合は万能試験機による進入の最大圧縮荷重が１４４９±３７ｇｆ又は１１３１±３０ｇｆ、ガム重量が４ｇの場合は最大圧縮荷重が１２１４±１４ｇｆ又は１０９１±１９ｇｆが有効とされている。しかしながら、該咀嚼訓練用ガムは、咬筋と口輪筋の筋活動の増加を目的とする咀嚼訓練のための硬さ等が設定されているが、唾液分泌促進効果については不明であった。
【０００４】
特許文献２には、咀嚼練習を飽きさせないで楽しみながら簡便に行うためにガム形態を選択し、ガムベースの種類や量を適宜変えることで該ガムの硬さを調整し、該ガムの咀嚼により側頭筋や咬筋などの口腔周囲筋を鍛えて咀嚼機能を改善する歯科用訓練用ガムが開示されている。該歯科用訓練用ガムは、同時にう蝕が発生しやすい歯の矯正中や矯正後に行う咀嚼練習に用いるために、う蝕予防目的で唾液分泌促進剤（クエン酸など）及び唾液緩衝能向上剤（炭酸水素ナトリウムなど）を含むものある。したがって、該歯科用訓練用ガムは、唾液分泌を促す添加剤を用いずにチューインガムを咀嚼するだけで唾液分泌促進を訴求するものではなかった。すなわち、特許文献２は咀嚼に関与する筋肉を鍛える目的のチューインガムであって、唾液分泌を促すためには唾液分泌促進剤を必須とするものである。
【０００５】
また、本発明者らは、チューインガムの特定の硬さと容積を指標として、歯表面の付着汚れに対し咀嚼して高除去能を有するチューインガムについて開示している（例えば、特許文献３参照）。歯表面の汚れを除去するには咀嚼初期が重要となるため、該チューインガムの指標とする硬さには事前の咀嚼や揉み洗いなどの前処理はなく、香料等の風味剤も含有する状態のままで設定されている。また、その設定された硬さとは歯面汚れの除去の可否を意味するもので、唾液分泌促進効果については不明であった。
【０００６】
咀嚼は、食物を口腔内で咬断、磨砕し、唾液と混ぜ合わせて軟らかくし、嚥下しやすい食塊にする一連の工程であるが、直接関与する口腔内の器官や機能の他に、口腔外の器官や機能も関与している。具体的には、咀嚼は、末梢効果器系、感覚入力系、中枢神経系の３つの構成要素の相互関連によって機能する複合システムである。
【０００７】
１つ目の末梢効果器系とは、直接食物を噛み潰す歯、歯を支える顎、顎骨を動かす筋肉、顎の関節、噛み易いように食物を運ぶ舌、噛み潰された食物を混ぜて小さな塊に（食塊形成）する唾液を分泌する唾液腺などの総称である。２つ目の感覚入力系は、咀嚼中に末梢効果器系で発生した刺激を受け取る器官と、受け取った刺激を感覚情報（咀嚼情報）として中枢神経系に伝える感覚神経とからなる。３つ目の中枢神経系は、咀嚼情報を受け取って処理し、筋への運動指令をつくる中枢神経系つまり大脳皮質、脳幹、脊髄などが挙げ
られる。咀嚼中は口腔内の咀嚼状況が常時変化し絶えず咀嚼情報が送られてくるので、これを的確に捉えて、それに見合った運動指令（咀嚼指令）をフィードバックし、末梢効果器系を効果的に作動させ、咀嚼を継続する（例えば、非特許文献１参照）。
【０００８】
したがって、咀嚼により唾液分泌されること、特定の硬さをもつチューインガムが口腔周囲筋の筋力トレーニングや歯表面の付着汚れの除去に有効であること、チューインガムに唾液分泌促進成分を添加して唾液分泌促進を図ることは知られているが、チューインガムの食感、特に、継続して咀嚼する際に機能する時間帯の硬さを指標とする、より効果的に唾液分泌を促進させるチューインガムは、現在提案されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２０１１−６２１１４号公報
【特許文献２】特開２００２−２２０３３２号公報
【特許文献３】特開２０１５−１７７７８９号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】日本咀嚼学会編、「誰も気づかなかった噛む効用  咀嚼のサイエンス」、株式会社日本教文社、平成９年９月５日、ｐ．２７−２９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、咀嚼感に優れ、喫食時の咀嚼（喫食咀嚼）によってより効果的に唾液分泌促進作用を有する唾液分泌促進用チューインガムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は、下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることを特徴とする唾液分泌促進用チューインガムにより上記目的を達成する。
（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【００１３】
すなわち、本発明者らは、歯表面の付着汚れに対する高除去能とは異なる、チューインガムの食感に起因する機能性について鋭意検討した。まず一定の咀嚼硬度のあるチューインガムを設計するために、チューインガムの硬さの指標について検討し、他に一般的なチューインガムである市販品の硬さについて調査した。その結果、チューインガムを継続して咀嚼する際に、その硬さが機能する時間帯の食感を、すなわち、咀嚼初期に発現する香料、甘味料等の風味原料の影響を受けないチューインガムの硬さを、指標として設定した。具体的には「チューインガムの５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする」という測定用処理をしたときの応力を硬さの指標とした。次に、この硬さの指標を用いて、市販品のチューインガムについて測定した（表１参照）。
【００１４】
【表１】
2019062859.tif 000002
【００１５】
次いで、上記測定用処理したときの硬さの指標を用いて、一般的な市販品より高い２．８４Ｎ以上に設計すると、やや強い弾力のある食感となり咀嚼感に優れるチューインガムとすることができた。また、測定用処理したときの硬さが２．８４Ｎ以上となるように設計されたチューインガムを喫食咀嚼すると、唾液分泌がより促進されることから、単にチューインガムを喫食咀嚼するのではなく、一定の咀嚼硬度を付与したチューインガムを喫食咀嚼すると唾液がより効果的に分泌されることを見出し、本発明に到達した。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の唾液分泌促進用チューインガムは、咀嚼感に優れ、喫食時の咀嚼によってより効果的に唾液分泌促進作用を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明のチューインガム（実施例１）と、比較例１のチューインガムを測定用処理したときの硬さを示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明の唾液分泌促進用チューインガムは、該チューインガムの下記（１）の測定用処理をしたときの硬さが２．８４Ｎ以上であることが、咀嚼性、及び喫食時の咀嚼によってより効果的に唾液分泌促進作用を付与する点で重要である。（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする
【００１９】
上記硬さとは、「（１）５分間の測定用咀嚼後３６±３℃の水で５分間揉み洗いする」測定用処理を行なうことで、チューインガム咀嚼初期の硬さの要因である香料、甘味料等の風味原料の影響を除き、一定の食感になったチューインガムの硬さを指す。具体的には、次のような処理を行った測定用処理チューインガムを圧縮した際の応力（単位Ｎ）であり、レオメーターを用いて以下の条件で測定する。
【００２０】
まず、チューインガムを３ｇ計量する。該チューインガムを５分間の測定用咀嚼した後、口中から取り出し３６±３℃の水で５分間揉み洗いする。好ましくは、３６±３℃の流水で充分に風味原料が洗い流されるよう５分間揉み洗いする。ここで「揉み洗い」とは、該チューインガムを両手でもんだり、引き伸ばしたり、こすり合わせたりして、チューインガム中の風味原料を排出させる工程をいう。
【００２１】
次いで、厚みが１３ｍｍの略球体状に形を整える。さらに、３６±３℃の水中に３０分間保管した後、水中から取り出し表面の水気を拭き取り、測定用処理チューインガムを得る。次いで、下記応力測定条件で、この測定用処理チューインガムの硬さを測定する。
【００２２】
なお、本発明では、上記のように、計量するところから、表面の水気を拭き取るまでの一連の工程を経たチューインガムを測定用処理チューインガムと定義する。また、上記測定用咀嚼とは、測定用処理チューインガムを得るための咀嚼を意味し、また、上記５分間の測定用咀嚼は、２４±３℃の静かな室内で、メトロノームのテンポ（８０回／分）に合わせて行う。
【００２３】
＜応力測定条件＞
レオメーター；レオメーターＣ１２−５００ＤＸ（株式会社サン科学社製）
プランジャー形状；直径１５ｍｍ円柱
スピード；６００ｍｍ／ｍｉｎ
侵入距離；５ｍｍ
サンプルの厚み；１３ｍｍ
測定温度；３６±３℃
【００２４】
また、本発明の唾液分泌促進用チューインガムは、上記測定用処理チューインガムの硬さを２．８４Ｎ以上、好ましくは３．２Ｎ以上に設計することが、咀嚼性、より効果的な唾液分泌促進作用の点で重要である。
【００２５】
更に好ましくは、１０Ｎ以下に設計することが、支障なく継続して喫食咀嚼できる、すなわち硬すぎず繰り返し咀嚼できることからより効果的に良好な咀嚼性を得る点で好適である。その結果、唾液分泌促進作用の点でも好適である。
【００２６】
より好ましくは、測定用処理チューインガムの硬さが３．２±０．３６Ｎであることが、効果的な唾液分泌促進作用の点で好適である。
【００２７】
上記「咀嚼性」とは、測定用咀嚼とは別に、本発明の唾液分泌促進用チューインガムの喫食時にチューインガムを繰り返し喫食咀嚼できること、及び喫食咀嚼における食感特性を意味する。また、本発明における「良好な咀嚼性」とは、上記測定用処理チューインガムの硬さを２．８４Ｎ以上に設定することで得られる、やや強い弾力のある食感を意味し、喫食咀嚼の際、すなわち繰り返す歯入れの都度感じる、弾力のある食感を指す。
【００２８】
上記唾液分泌促進作用とは、喫食時の、咀嚼中の唾液量や咀嚼前よりも咀嚼後の唾液量が多く分泌されることを意味する。一般に、唾液は、味覚物質や咀嚼などの外因性刺激の
有無により刺激時唾液と安静時唾液の２つに分けられ、咀嚼中の唾液は刺激時唾液を、咀嚼前後の唾液は安静時唾液を指す。本発明では、測定用処理チューインガムとしたときの硬さを２．８４Ｎ以上に設計することが、より効果的に唾液分泌促進作用をチューインガムに付与する点で重要であり、好ましくは、刺激時唾液の分泌を効果的に促進する点で好適である。
【００２９】
次に、本発明の唾液分泌促進用チューインガムの一例を下記に示す。該チューインガムは、ガムベースと副原料等からなり、後述する原料を適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いられる。
【００３０】
まず、ガムベースとしては、従来から用いられているものであればよく、例えば、樹脂、弾性体、ワックス類、無機質、乳化剤等が適宜選択して使用される。樹脂としては、例えば、チクル、ジェルトン、ソルバ等の天然樹脂、酢酸ビニル樹脂やエステルガム等の合成樹脂が挙げられる。弾性体はゴム様物質とも言われ、例えば、ポリイソブチレン（イソブチレン重合体）、ポリブテン、ブチルゴム、ポリイソプレン、天然ゴム等が挙げられる。ワックス類（炭化水素、ロウ）としては、例えば、ライスワックス、キャンデリラワックス、マイクロクリスタリンワックス、カルナウバロウ等が挙げられる。無機質としては、炭酸カルシウムやタルク等が挙げられる。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等が挙げられる。
【００３１】
副原料としては、糖質甘味料、非糖質甘味料（スクラロース、アセスルファムカリウム等）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等）、安定剤、軟化剤（グリセリン、ソルビトール、プロピレングリコール等）、可塑剤（プロピレングリコールジアセテート、トリアセチン等）、着色料、香料、ゼラチン、ビタミン類、ミネラル、フッ素、果汁、乾燥果肉、乳酸菌、乳酸菌生成物、食物繊維、茶抽出物、フッ素含有茶抽出物等の微量機能成分等が挙げられ、これらは必要に応じて適宜選択して用いればよい。
【００３２】
糖質甘味料としては、例えば、グルコースなどの単糖類、スクロース、マルトース、トレハロース、パラチノース等の二糖類、マルトトリオース、パノース等の三糖類、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖及びこれらの還元物、水飴、還元水飴、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース等の糖アルコール、プルラン等の多糖類等が挙げられ、単独でも複数組み合わせてもよい。
【００３３】
本発明の唾液分泌促進用チューインガムは、上記ガムベース原料を適宜選択し組み合わせて、測定用処理チューインガムとしたときに本発明の目的の硬さである２．８４Ｎ以上になるよう調整すればよい。また、可塑剤や軟化剤を用いて硬さを調整してもよい。
【００３４】
次に、本発明の唾液分泌促進用チューインガムは、例えば、次のようにして調製される。まず、ガムベース、及び糖質甘味料等の必要な副原料を準備し、ニーダー等を用いて各原料を混合分散させ、チューインガム生地とした後、エクストルーダー等の公知の押し出し成形機を用いてロープ状又は板状に押出した後、成形、切断することにより調製される。他の調製方法としては、硬さの異なる複数のチューインガム生地を調製し、公知の方法を用いて、これらを混合、成形、切断し、測定用処理チューインガムとしたときに２．８４Ｎ以上の目的の硬さとなるように調整する方法を用いてもよい。
【００３５】
なお、上記のようにして調製された本発明の唾液分泌促進用チューインガムの形態としては、例えば、板状、ブロック状、粒状、棒状等が挙げられる。
【実施例】
【００３６】
以下、実施例及び比較例を用いて具体的に説明する。
＜実施例１、比較例１＞
＜チューインガムの調製＞
表２に示す組成となるよう、各原料を準備しニーダーを用いて混合分散させ、チューインガム生地とした後、エクストルーダーにて板状に押出した後、成形、切断することにより、板状のチューインガム（幅１９ｍｍ×長さ８０ｍｍ×厚み１．６５ｍｍ、重量３．１ｇ／枚）を得た。
【００３７】
【表２】
2019062859.tif 000003
【００３８】
＜硬さ測定＞
上記で得られた実施例１及び比較例１のチューインガムの硬さは、上述の方法に準じ、３ｇ計量したチューインガムから測定用処理チューインガムを得た後、その応力を測定した（ｎ＝１０）。
【００３９】
その結果を図１に示す。応力の測定結果（平均値±標準偏差）は、実施例１が３．２±０．３６Ｎ、比較例１が２．６±０．２５Ｎであり、ｔ検定を行なった結果、実施例１と比較例１間には有意な差があることを確認した（ｐ＜０．０５）。
【００４０】
また、上記測定用処理チューインガムの５分間の測定用咀嚼を１０分間の測定用咀嚼に替えて、同様に硬さ測定を行なったところ、実施例１、比較例１のどちらも、それぞれ５分間の測定用咀嚼した後の硬さと差がないことも確認した。
【００４１】
≪唾液分泌量測定≫
実施例１及び比較例１の板状のチューインガムの喫食時の咀嚼中の唾液を採取し、その唾液分泌量を測定した。被験者は男女合計１６名（男性１１名、女性５名、年齢３４．１±７．８歳（平均値±標準偏差））であった。
【００４２】
＜唾液の採取＞
実施例１又は比較例１の板状のチューインガムを１０分間喫食咀嚼し、咀嚼中に分泌された唾液（刺激時唾液）をその都度採取する吐唾法により採取した。また、咀嚼１０分間を、前半の５分（０〜５分（５分を含む））、後半の５分（５〜１０分（５分は含まず）
）の２つに分けて採取した。なお、１０分間のチューインガム喫食咀嚼は、測定用処理チューインガムの硬さ測定と同様に、２４±３℃の静かな室内で、メトロノームのテンポに合わせて一定の速さ（８０回／分）でチューインガムを噛み、実施例１と比較例１の測定は、ウォッシュアウト期間を１日以上設けたクロスオーバー法で実施した。また、唾液分泌の日内変動を考慮し、可能な限り同一時間帯で行なった。
【００４３】
＜唾液分泌量の算出＞
採取した唾液について、唾液密度を１ｇ／ｍｌと仮定し、採取重量から唾液分泌量を算出した。その結果を表３に示す。
【００４４】
【表３】
2019062859.tif 000004
【００４５】
表３より、唾液分泌量は、実施例１は比較例１に比べ、５分間の喫食咀嚼では約１ｇ、１０分間の喫食咀嚼では約１．５ｇ多かった。すなわち、５分間喫食咀嚼、１０分間喫食咀嚼の何れも、実施例１の方が比較例１よりも多く分泌されるので、測定用処理チューインガムとしたときの硬さを２．８４Ｎ以上に設計することで、より効果的に唾液分泌促進作用を有することが示された。
【００４６】
また、表３の唾液分泌量について、Ｗｉｌｃｏｘｏｎの符号付き順位検定を行なったところ、５分間の喫食咀嚼では実施例１と比較例１間に有意な差はなく、１０分間の喫食咀嚼では有意な差（ｐ＜０．０５）が認められた。５分間の喫食咀嚼に差が認められなかったのは、喫食咀嚼に用いたチューインガムが香料や甘味料といった唾液分泌量に影響を与える風味原料を含有することから、咀嚼初期、特に０〜５分に風味が発現し、併せて風味は比較例１のチューインガムの方が強く、硬さだけでなく風味の影響も受けたためと推察された。また、喫食咀嚼時間が長くなるとチューインガムの風味は低下することから、特に風味が低下した後の時間帯を含む０〜１０分に、実施例１の方が比較例１よりも唾液分泌量が多くなったと推察される。
【図１】
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