(57)【要約】      （修正有）【課題】溶解性、分散性および安定性に優れる代用乳組成物を提供する。【解決手段】ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）および油脂を含有する代用乳組成物である。好ましくは、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）を５〜２００質量部含有する代用乳組成物である。上記代用乳組成物は、さらに、レシチン（Ｃ）を含有することが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）および油脂を含有する代用乳組成物。
【請求項２】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）を５〜２００質量部含有する請求項１に記載の代用乳組成物。
【請求項３】
さらに、レシチン（Ｃ）を含有する請求項１または２に記載の代用乳組成物。
【請求項４】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、レシチン（Ｃ）を５〜５０質量部含有する請求項３に記載の代用乳組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、代用乳組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
子牛、子豚、子山羊等の子畜類やその他の幼動物の飼育において、人工的に作られた代用乳が使用されている。代用乳は、栄養面を母乳や牛乳に近づけるために、油脂などの非水溶性化合物が使用されており、これを乳化するために乳化剤が使用されている。（例えば、特許文献１）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−９８９５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に記載の代用乳は分散性や安定性が十分ではなく、特に多量の代用乳を用いる場合に子畜類に均一に給与することが難しい。そこで、本発明は、分散性および安定性に優れる代用乳組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、下記の構成を有する代用乳組成物を用いることにより上記課題を解決できることを見いだし、本発明を完成させるに至った。
【０００６】
すなわち、本発明の代用乳組成物は、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）および油脂を含有する。
【０００７】
このような構成によれば、代用乳組成物は、分散性および安定性が優れる。
【０００８】
本発明の代用乳組成物は、さらにレシチン（Ｃ）を含有することが好ましい。
【０００９】
このような構成によれば、代用乳組成物は、分散性および安定性がより優れる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の代用乳組成物は、分散性および安定性に優れるという効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の代用乳組成物は、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）および油脂を含有する。
【００１２】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）としては、例えば、ポリオキシエチレングリセリンカプリル酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンラウリン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンミリスチン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンパルミチン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンステアリン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンアラキジン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンベヘン酸酸エステルなどのポリオキシエチレングリセリン飽和脂肪酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンパルミトレイン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンオレイン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンリノール酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンリノレン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンリシノレイン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンエイコサジエン酸エステル、ポリオキシエチレングリセリンネルボン酸エステルなどのポリオキシエチレングリセリン不飽和脂肪酸エステルなどが挙げられる。これらのうち、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、不飽和脂肪酸が好ましい。また、代用乳組成物の溶解性および安定性がより優れることから、脂肪酸の炭素数は８以上であることが好ましく、１２以上であることがより好ましく、１６以上であることがさらに好ましい。代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、脂肪酸の炭素数は２４以下であることが好ましく、２０以下であることがより好ましく、１８以下であることがさらに好ましい。
【００１３】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）のＨＬＢ（hydrophile lipophile balance）値は、代用乳組成物の溶解性および安定性がより優れることから、５以上が好ましく、７以上がより好ましく、８以上がさらに好ましい。また、代用乳組成物の溶解性および安定性がより優れることから、ＨＬＢは１５以下が好ましく、１３以下がより好ましく、１１以下がさらに好ましい。なお、本発明において、ＨＬＢ値は、グリフィンの式に基づいて算出されるＨＬＢ値である。グリフィンの式は、界面活性剤の親水基の式量と分子量を元に定義されるものであり、「ＨＬＢ値＝２０×親水部の式量の総和／分子量」の式により算出されるものである。
【００１４】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、０．３質量部以上であることが好ましく、０．５質量部以上であることがより好ましい。また、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、５質量部以下であることが好ましく、３質量部以下であることがより好ましい。
【００１５】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）は、市販品を用いてもよく、公知の方法により製造したものを用いてもよい。ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）の製造方法としては、例えば、ポリオキシエチレングリセリンと脂肪酸とを、アルカリ金属水酸化物などのエステル化触媒の存在化、６０〜１５０℃で副生する水を除去しながら反応させる方法、グリセリン脂肪酸エステルとエチレンオキシドとを、アルカリ金属水酸化物などのエステル化触媒の存在化、６０〜１５０℃で副生する水を除去しながら反応させる方法などが挙げられる。
【００１６】
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、平均エステル化度が１〜２であることが好ましい。
【００１７】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）は、ショ糖と脂肪酸とのエステルである。ショ糖は、市販のものをいずれも使用することができる。また、ショ糖は、ショ糖脂肪酸エステル製造時に未反応であったショ糖を回収したもの（回収糖）であってもよい。ショ糖の形態としては、固体の状態であってもよいし、溶媒に溶解した溶液状態であってもよい。
【００１８】
脂肪酸としては、炭素数６〜３０の飽和または不飽和脂肪酸が例示される。炭素数は、代用乳組成物の溶解性および安定性がより優れることから、８以上が好ましく、１２以上がより好ましく、１４以上がさらに好ましい。一方、炭素数は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、２４以下が好ましい。飽和脂肪酸としては、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘニン酸等が例示される。不飽和脂肪酸としては、リノール酸、オレイン酸、リノレイン酸、エルカ酸、リシノール酸等が例示される。これらのうち、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、飽和脂肪酸が好ましい。
【００１９】
これらのショ糖および脂肪酸からなるショ糖脂肪酸エステルとしては、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ラウリン酸エステル等が例示される。これらは併用されてもよい。これらの中でも、代用乳組成物の溶解性および安定性がより優れることから、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）は、ショ糖ステアリン酸エステルを含むことが好ましい。この場合、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）は、全量がショ糖ステアリン酸エステルであってもよく、一部がショ糖ステアリン酸エステルであってもよい。一部がショ糖ステアリン酸エステルである場合、その割合は、たとえばショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）中、５０質量％以上であることが好ましく、６０質量％以上であることがより好ましい。
【００２０】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の製造方法は、特に限定されず、従来公知の方法により製造され得る。一例を挙げると、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）は、ジメチルスルホキシド等の極性溶媒中で、アルカリ触媒存在下、ショ糖と脂肪酸メチルエステルのような脂肪酸低級アルコールエステルとのエステル交換反応によって製造し得る。
【００２１】
本発明に用いるショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）は、ショ糖と全ての構成脂肪酸の混合物とのエステル化物であってもよく、ショ糖と一部の構成脂肪酸とのエステル化物とショ糖と残りの構成脂肪酸とのエステル化物との混合物であってもよい。
【００２２】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）のＨＬＢは、特に限定されないが、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、５以上が好ましく、６以上がより好ましく、７以上がさらに好ましい。また、ＨＬＢは、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、１６以下であることが好ましく、１４以下であることがより好ましく、１２以下であることがさらに好ましい。
【００２３】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の平均エステル化度は、特に限定されないが、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、０．８以上であることが好ましく、１．０以上であることがより好ましく、１．２以上であることがさらに好ましく、１．５以上であることが特に好ましい。また、平均エステル化度は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、２．２以下であることが好ましく、２．０以下であることがより好ましく、１．８以下であることがさらに好ましく、１．６以下であることが特に好ましい。
【００２４】
なお、本実施形態において、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の平均エステル化度は、以下の方法により算出し得る。
【００２５】
＜平均エステル化度の算出方法＞
平均エステル化度（＝Ｘ）とする次式において、下記OHV、AV、MwSug、MwFaを代入して
Ｘを算出する。
（ショ糖１分子中のOH基の数−Ｘ）
＝(サンプル１ｇ中のOH基のモル数)／(サンプル１ｇ中のショ糖脂肪酸エステルのモル数)
＝((OHV)／(１０００×５６．１１))／｛１／(MwSug＋(MwFa−１８)Ｘ)｝
OHV：ショ糖脂肪酸エステルの水酸基価
MwSug：ショ糖の分子量
MwFa：構成脂肪酸の平均分子量
【００２６】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、０．１質量部以上であることが好ましく、０．２質量部以上であることがより好ましい。また、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、１質量部以下であることが好ましく、０．８質量部以下であることがより好ましい。
【００２７】
油脂としては、例えば、パーム油、パーム核油、パームオレイン、パームスーパーオレイン、綿実油、ヤシ油、大豆油、菜種油、コーン油等の植物性油脂、牛脂、豚脂などの動物性油脂、これらの硬化油、分別油などが挙げられる。これらのうち、動物性油脂が好ましい。また、油脂は、代用乳製造時の温度条件下において液状であることが好ましい。上記油脂は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、融点が１５℃〜５０℃であることが好ましく、２０〜４５℃であることがより好ましい。
【００２８】
油脂の含有量は特に限定されないが、代用乳組成物１００質量部に対して、５〜４０質量部であることが好ましく、１０〜３０質量部であることがより好ましい。
【００２９】
本発明の代用乳組成物は、さらに、レシチン（Ｃ）を含有することが好ましい。レシチン（Ｃ）を含有することにより、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れる。
【００３０】
レシチン（Ｃ）は、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジン酸、ホスファチジルセリン、リゾホスファチジルコリンなどのリン脂質を含むものである。リン脂質の含有量は、レシチン（Ｃ）中に５０質量％以上であることが好ましい。
【００３１】
レシチン（Ｃ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、０．１質量部以上であることが好ましく、０．２質量部以上であることがより好ましい。また、レシチン（Ｃ）の含有量は、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、代用乳組成物１００質量部に対して、１質量部以下であることが好ましく、０．８質量部以下であることがより好ましい。
【００３２】
ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有割合は、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、１質量部以上が好ましく、３質量部以上がより好ましく、５質量部以上がさらに好ましい。また、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有割合は、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、２００質量部以下が好ましく、１００質量部以下がより好ましく、５０質量部以下がさらに好ましく、２５質量部以下が特に好ましい。ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有割合が上記範囲内であることにより、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れる。
【００３３】
レシチン（Ｃ）の含有割合は、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）１００質量部に対して、３質量部以上が好ましく、５質量部以上がより好ましく、１０質量部以上がさらに好ましい。また、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有割２００質量部以下が好ましく、８０質量部以下がより好ましく、５０質量部以下がさらに好ましく、４０質量部以下が特に好ましい。レシチン（Ｃ）の含有割合が上記範囲内であることにより、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れる。
【００３４】
レシチン（Ｃ）の含有割合は、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）１００質量部に対して、１０質量部以上が好ましく、２０質量部以上がより好ましく、３０質量部以上がさらに好ましい。また、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）の含有割３００質量部以下が好ましく、２５０質量部以下がより好ましく、２００質量部以下がさらに好ましい。レシチン（Ｃ）の含有割合が上記範囲内であることにより、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れる。
【００３５】
本発明の代用乳組成物は、さらに  脱脂粉乳、ホエー蛋白質濃縮物（ＷＰＣ）などの乳蛋白質、上記油脂以外の粉末油脂、穀類、糖類、ミネラル、ビタミン類、賦形材などからなる粉末材料を含有することができる。
【００３６】
本発明の代用乳組成物の製造方法は特に限定されない。このような製造方法としては、例えば、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）、ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）、油脂および必要によりレシチン（Ｃ）などを混合して得られる油脂乳化物を粉末材料に噴霧して乾燥する方法や、上記油脂乳化物を噴霧乾燥して得られる乾燥物と粉末材料とを混合する方法、などが挙げられる。これらのうち、代用乳組成物の溶解性、分散性および安定性がより優れることから、上記油脂乳化物を粉末材料に噴霧して乾燥する方法が好ましい。
【実施例】
【００３７】
以下に実施例および比較例について本発明を具体的に説明するが、本発明はこれによって限定するものではない。
【００３８】
実施例および比較例で用いた原料は下記の通りである。
【００３９】
・ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）
（Ａ−１）ポリオキシエチレン（１５モル）グリセリンリシノレイン酸エステル（ＨＬＢ＝９  、平均エステル化度：１  ）
（Ａ−２）ポリオキシエチレン（１０モル）グリセリンリシノレイン酸エステル（ＨＬＢ＝８  、平均エステル化度：１  ）
（Ａ−３）ポリオキシエチレン（１０モル）グリセリンオレイン酸エステル（ＨＬＢ＝１１、平均エステル化度：１  ）
・ショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）
（Ｂ−１）ショ糖ステアリン酸エステル（平均エステル化度：１．５５）
（Ｂ−２）ショ糖ステアリン酸エステル（平均エステル化度：１．４５）
（Ｂ−３）ショ糖ステアリン酸エステル（平均エステル化度：１．７５）
・レシチン（Ｃ）
（Ｃ−１）レシチン（商品名：SLP-ペースト、辻製油社製）
（Ｃ−２）レシチン（商品名：SLP-ペーストSP、辻製油社製）
・油脂
（Ｄ−１）豚脂
・比較例用原料
（ａ−１）ポリオキシエチレンソルビタンステアリン酸エステル（ＨＬＢ＝１４．９、製品名：ソルゲンＴＷ−６０Ｆ、第一工業製薬社製）
【００４０】
（実施例１〜１２、比較例１〜２）
表１に記載の脱脂粉乳以外の原料と水２５質量部とを、ＴＫロボミックス（プライミクス社製）を用いて６０℃で混合することにより、乳化液を調整した。続いて、グラッド造粒機（大河原製作所社製）を用いて、８０℃の熱風で加熱した表1に記載の割合の脱脂粉乳に、６０℃に調整した上記乳化液を噴霧ノズルより噴霧した。これを、８０℃で５分間乾燥することにより、代用乳組成物を得た。得られた代用乳組成物を用いて、溶解性、分散性、安定性を下記の方法により評価した。結果を表１に示す。
【００４１】
（溶解性）
代用乳組成物３ｇと５０℃の水１００ｇとを混合し、撹拌棒を用いて１２０ｒｐｍで２０秒間撹拌し、１０分間静置した。得られた分散体について、下記の基準を用いて目視により評価した。
Ａ：クリーム層および油脂の分離が見られない。
Ｂ：クリーム層または油脂の分離が見られる。
【００４２】
（分散性）
代用乳組成物０．３ｇと５０℃の水１０ｇとを混合し、撹拌棒を用いて１２０ｒｐｍで２０秒間撹拌することにより分散体を得た。得られた分散体を用いて粒度分布を測定した。粒度分布の測定は、ＪＩＳ  Ｚ  ８８２５に準じて、レーザ回折式粒度分布測定装置（ＳＡＬＤ−２２００、島津製作所社製）を用い、吸光度が０．１となるように水で希釈した分散体を用いて行った。測定結果として、５０％体積粒子径（Ｄ５０）および９０％体積粒子径（Ｄ９０）を表１に記載した。なお、Ｄ５０が小さいほど体積平均粒子径が小さいことを、Ｄ９０が小さいほど粗大粒子が少ないことを、それぞれ示す。なお、比較例２の分散体は、分散不良であるため測定できなかった。
【００４３】
（安定性）
代用乳組成物０．３ｇと５０℃の水１０ｇとを混合し、撹拌棒を用いて１２０ｒｐｍで２０秒間撹拌し、５０℃で３０分間整置することにより分散体を得た。得られた分散体を用いて、上記分散性と同様の方法により粒子径分布を測定し、Ｄ５０およびＤ９０を評価した。なお、比較例２の分散体は、分散不良であるため測定できなかった。
【００４４】
【表１】
2019062748.tif 000002
【００４５】
【表２】
2019062748.tif 000003
【００４６】
表１および２から明らかなように、本発明の代用乳組成物は、溶解性、分散性および安定性が優れている。一方、比較例のように、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル（Ａ）またはショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）を用いない代用乳組成物は、溶解性、分散性および安定性の少なくとも１つが劣っている。