(57)【要約】      （修正有）【課題】ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料に光があたると、ビタミンＢ２から発生する活性酸素によってビオチンが分解する。ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料において、光があたってもビオチンが分解されにくい、安定性の高いビオチン含有飲料、及び飲料中のビオチンの安定性化方法の提供。【解決手段】ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料に、コーヒー生豆抽出物をビオチン１重量部に対して、３０〜５０００重量部含ませることで、飲料中におけるビオチンの光安定性が向上したビオチン含有飲料。ビオチン１重量部に対して、ビタミンＢ２を１〜２５０重量部含有する飲料。ｐＨを３．０〜４．０である、ことが好ましい飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビオチン、ビタミンＢ２及びコーヒー生豆抽出物を含有することを特徴とする飲料。
【請求項２】
ビオチン１重量部に対して、コーヒー生豆抽出物が３０〜５０００重量部の範囲内である請求項１記載の飲料。
【請求項３】
ビオチン１重量部に対して、ビタミンＢ２が１〜２５０重量部の範囲内である請求項１又は２記載の飲料。
【請求項４】
ｐＨが３．０〜４．０であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項記載の飲料。
【請求項５】
ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料において、コーヒー生豆抽出物を含有させることを特徴とするビオチンの安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、ビオチン、ビタミンＢ２及びコーヒー生豆抽出物を含有することを特徴とする飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビオチンは、ビタミンＢ群の一種であり、ビタミンＨとも称される。人体においては、生体内の４種のカルボキシラーゼの必須補酵素として作用することが知られており、脂肪酸合成や糖代謝に関与することから食品、医薬部外品、医薬品などで使用されている（非特許文献１）。
【０００３】
ビタミンＢ２は、細胞の再生や成長を助けたり、蛋白質、炭水化物や脂質の代謝を促進するという効果を有することが知られている。しかしながら、ビタミンＢ２は紫外線波長領域の光によって励起し、基底状態に戻るときにエネルギーを放出し、この放出エネルギーが溶液中の溶存酸素や含酸素化合物の三重項酸素を活性酸素に変化させてしまうことが知られている（非特許文献２、３）。
【０００４】
ビオチン自体は光に対して安定であるが、特許文献１には、ビオチンを含む溶液中にビタミンＢ２が共存する場合、光励起によりビタミンＢ２から発生する活性酸素によってビオチンが分解されることが記載されている。
【０００５】
さらに、特許文献２には、ビオチンを含む溶液中にビタミンＢ２が共存する場合、ｐＨがより低い領域においてビオチンは不安定になることが記載されている。
【０００６】
それに対して、ビオチンとビタミンＢ２が共存する水溶液中でのビオチンの安定化方法として、特許文献１には、トシシ抽出物を含有することにより、ビオチンの光安定性を向上させる方法が記載されている。しかしながら、実施例に記載の濃度でトシシ抽出物を使用した液剤を調製した結果、液剤の混濁が認められたり、香味も飲用に適しているものとはいえなかった。また、光照射でビオチンの残存率が顕著に低下する場合もあり、トシシ抽出物によりビオチンを十分に安定化できているとはいい難い。
【０００７】
一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工状態により生豆と焙煎豆に大別できる。まだ焙煎されていない状態のコーヒー豆をコーヒー生豆と呼ぶ。コーヒー生豆の抽出物については、便性改善剤（特許文献３）、高血圧症予防・改善・治療剤（特許文献４）、ダイエット用組成物（特許文献５）としての利用が知られているが、ビタミンの安定化技術に関する知見については全く知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００６−８９４３０号公報
【特許文献２】特開２０１１−２１５０２５号公報
【特許文献３】特開２００３−２１２７８２号公報
【特許文献４】特開２００６−８３１８２号公報
【特許文献５】特開２００６−３３５７５８号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】日本ビタミン学会編「ビタミンハンドブック２  水溶性ビタミン」、（株）化学同人、ｐ１１５〜ｐ１２６、１９８９年発行
【非特許文献２】豊崎俊幸著、Ｎｅｗ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｄｕｓｔｒｙ、ｖｏｌ．３４、Ｎｏ．１、ｐ７０〜ｐ７６、１９９２年発行
【非特許文献３】ＰＣＪｏｓｈｉ著、Ｉｎｄｉａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ＆  Ｂｉｏｐｈｙｓｉｃｓ、Ｖｏｌ．２６、ｐ１８６〜ｐ１８９、１９８９年６月発行
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本願発明は、ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料において、飲料中のビオチンが安定化された飲料、及び飲料中のビオチンの安定化方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本願発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、意外にも、ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料にコーヒー生豆抽出物を含ませることで、飲料中におけるビオチンの安定性が向上できることを見出し、本願発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、本願発明の飲料は、ビオチン、ビタミンＢ２及びコーヒー生豆抽出物を含有することを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１３】
本願発明により、ビオチンの安定性が向上したビオチン及びビタミンＢ２含有飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本願発明を詳細に説明する。
本願発明におけるビオチンの含有量は特に限定されず、使用目的及び用途に応じて選択されるものであるが、ビオチンの含有量としては０．１〜１００μｇ／ｍＬであることが好ましく、１〜２０μｇ／ｍＬであることがより好ましい。ビオチンの含有量が前記下限値以下では、ビタミンとしての効果が期待しにくい傾向にあり、前記上限値を超えると、溶解が困難になる傾向にある。
【００１５】
本願発明に用いられるビタミンＢ２とは、リボフラビン並びにそのリン酸エステル及び酪酸エステル等のリボフラビンの各種誘導体等を指し、具体的には、リボフラビン、リン酸リボフラビンナトリウム、酪酸リボフラビン、フラビンアデニンジヌクレオチドナトリウム等が挙げられる。
【００１６】
本願発明におけるビタミンＢ２の含有量は特に限定されず、使用目的及び用途に応じて選択されるものであるが、ビタミンＢ２の含有量としては、ビオチン１重量部に対し１〜２５０重量部であることが好ましく、１〜１００重量部であることがより好ましい。ビタミンＢ２の含有量が前記下限値未満では、ビタミンとしての効果が期待しにくい傾向にあり、前記上限値を超えても、ビタミンとしての効果は変わらない傾向にある。
【００１７】
アカネ科のコーヒーノキ属に属する植物の総称をコーヒーノキと呼び、そのコーヒーノキから採取される種子が、コーヒー豆となる。一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工状態により生豆と焙煎豆に大別できる。本願発明に用いられるコーヒー生豆抽出物とは、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆の抽出物を指す。コーヒー生豆抽出物の市販品としては、例えばオリザ油化株式会社の生コーヒー豆エキス−Ｐ、バイオアクティブズジャパン株式会社のコーヒー豆エキス等が挙げられる。
【００１８】
本願発明におけるコーヒー生豆抽出物の含有量は、ビオチン１重量部に対し３０〜５０００重量部であることが好ましく、３０〜２５００重量部であることがより好ましい。コーヒー生豆抽出物の含有量が前記下限値未満では、ビオチンの分解を抑制する効果が期待しにくい傾向にあり、前記上限値を超えるとコーヒー生豆抽出物特有の味を強く感じ、飲みにくい飲料になる傾向がある。
【００１９】
本願発明のコーヒー生豆抽出物に用いられるコーヒー生豆としては、アラビカコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ａｒａｂｉｃａ）、ロブスタコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ｃａｎｅｐｈｏｒａ）、リベリカコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ｌｉｂｅｒｉｃａ）等の品種が挙げられるが、その品種は特に限定されるものではない。
【００２０】
上記抽出物の抽出溶媒は特に限定されないが、含水エタノールであることが好ましく、より好ましくはエタノール濃度が４０〜９０重量％の含水エタノールである。
【００２１】
上記抽出物は、抽出した溶液のまま用いてもよく、必要に応じて、濃縮、希釈、濾過、活性炭等による脱色、脱臭等の処理をして用いてもよい。更には、抽出した溶液を濃縮乾固、噴霧乾燥、凍結乾燥等の処理を行い、乾燥物として用いてもよい。
【００２２】
上記抽出物を調製する際、抽出時のコーヒー生豆の状態は特に限定されるものではなく、そのままの状態でも、粉砕した状態でもよい。また、Ｎ−ヘキサンやアセトン等で脱脂された状態のものでもよい。
【００２３】
本願発明における飲料とは、食品分野における清涼飲料水を指し、例えば栄養飲料、美容飲料、健康飲料、炭酸飲料、果実野菜ジュース、コーヒー飲料等が挙げられる。また、内服液のような医薬用の液剤にも、本願発明のビオチンの安定化技術は応用できる。更に、化粧品や医薬部外品の液剤、例えば化粧水、乳液等にも応用可能である。
【００２４】
本願発明における飲料には、必要に応じて酸味料及びｐＨ調整剤を含有することができる。酸味料及びｐＨ調整剤は特に限定されず、当該分野で既知の酸味料及びｐＨ調整剤、例えば、クエン酸及びその塩類、リンゴ酸及びその塩類、グルコン酸及びその塩類、リン酸及びその塩類、酢酸及びその塩類、乳酸及びその塩類、酒石酸及びその塩類等が挙げられる。これらの１種または２種以上を適量使用して、本願発明における飲料のｐＨを調整することができる。
【００２５】
本願発明における飲料のｐＨは特に限定されないが、ｐＨ３．０〜４．０であることが好ましい。飲料のｐＨが前記下限値未満では酸味が強すぎる傾向がある。また、ｐＨ４．０未満の飲料においては、殺菌条件が比較的緩やかであることから、ビタミンも分解しにくいため、ビタミンを含有するには前記上限値以下がより好都合である。
【００２６】
本願発明における飲料には、必要に応じて、他の副原料を含有することができる。例えば、ショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール等の甘味料、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、アスパルテーム、ネオテーム等の高甘味度甘味料、りんご果汁、ぶどう果汁、みかん果汁等の果汁、カラメル色素、カカオ色素等の色素、香料、アスコルビン酸、ピリドキシン、ナイアシン、トコフェロール等のビタミン類、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛及びマンガン等のミネラル類、霊芝抽出物、高麗人参抽出物、エゾウコギ抽出物、ウコン抽出物、クマザサ抽出物、タウリン、カルニチン、オルニチン、コラーゲンペプチド、Ｎ−アセチルグルコサミン、セラミド、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸、ローヤルゼリー等の健康維持に役立つ原料等である。本願発明の飲料において、前記副原料の含有量は、ビオチンの安定性に影響しない量であれば特に限定されない。
【００２７】
本願発明における飲料の調製方法については特に限定されず、所定量のビオチン、ビタミンＢ２及びコーヒー生豆抽出物の各成分を混合、溶解することにより調製する方法を挙げることができる。飲料を調製する際には、必要に応じて、ろ過、殺菌等を行ってもよい。
【実施例】
【００２８】
以下に、実施例を挙げて、本願発明をより詳細に説明するが、本願発明はこれらに限定されるものではない。
【００２９】
（実施例１）
表１に記載の各成分を精製水に完全に溶解し、全量を１０００ｍＬとした。ろ過を行い、容器に充填後、殺菌して各飲料を得た。ビオチンの安定性評価（ＨＰＬＣ法）及び香味評価の結果を表１に示す。
【００３０】
飲料中のビオチンの安定性評価及び飲料の香味評価については、以下の通り実施した。
ビオチンの安定性評価
各飲料をネジ付き試験管に入れ、１５００ｌｕｘの蛍光灯の光を２４時間連続照射する。光照射前後のビオチン含量をＨＰＬＣ法或いはバイオアッセイ法にて測定し、その残存率からビオチンの安定性を評価した。
＜ＨＰＬＣ条件＞
カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳ−３（ジーエルサイエンス社製）又は同等品
移動相：５０ｍｍｏｌ／Ｌ  リン酸二水素アンモニウム−アセトニトリル（９：１Ｖ／Ｖ）
流速：１．２ｍＬ／分
測定波長：２１０ｎｍ
【００３１】
香味評価
５名の官能評価パネラーが各飲料を試飲し、飲料の香味について４段階で評価した。以下の評価基準により評価し、判定基準に基づいて判定した。
＜評価基準＞
（イ）：飲みにくい
（ロ）：やや飲みにくい
（ハ）：やや飲みやすい
（ニ）：飲みやすい
＜判定基準＞
（評価の人数）                                         （判定）
（イ）０名、（ロ）０名、（ハ）及び（ニ）５名              ：◎
（イ）０名、（ロ）１名、（ハ）及び（ニ）４名              ：○
（イ）０名、（ロ）２名、（ハ）及び（ニ）３名              ：△
（イ）１名以上或いは、（ロ）３名以上                      ：×
【００３２】
【表１】
2019062854.tif 000002
【００３３】
ビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料は、光照射によりビオチンが著しく分解されることが比較例１から確認された。
また、比較例２は、特許文献１においてビオチンの分解抑制効果が示されたトシシ抽出物を含有するが、光照射後のビオチンの残存率は６７％と低く、ビオチンが十分に安定化されているとは言い難い。また、比較例２は香味評価も低く、飲みにくい飲料であった。
更に、比較例３〜６は抗酸化作用が高いとされる緑茶抽出物、カカオ抽出物、ライチ種子抽出物、イチゴ種子抽出物を含有するが、光照射後のビオチンの残存率はそれぞれ５５％、２４％、５２％、１６％であり、ビオチンの分解抑制効果は認められなかった。この結果から、単に抗酸化作用によりビオチンの分解が抑制されているわけではなかった。
【００３４】
一方、コーヒー生豆抽出物を含有した実施例１は、光照射後のビオチンの残存率が９８％であり、極めて高いビオチンの分解抑制効果が認められた。また、実施例１は、香味の評価も高く、飲みやすい飲料であった。
【００３５】
（実施例２〜５）
表２に記載の各成分を精製水に完全に溶解し、全量を１０００ｍＬとした。ろ過を行い、容器に充填後、殺菌して各飲料を得た。ビオチンの安定性評価（バイオアッセイ法）及び香味評価の結果を表２に示す。
【００３６】
【表２】
2019062854.tif 000003
【００３７】
ビオチン１重量部に対しコーヒー生豆抽出物が２重量部を含有する比較例７では、ビオチンの分解抑制効果は認められなかった。
【００３８】
これに対し、ビオチン１重量部に対しコーヒー生豆抽出物が３０〜５０００重量部を含有する実施例２〜５では、ビオチンの分解抑制効果が認められ、且つ、飲料の香味評価も良好な結果であった。特にビオチン１重量部に対しコーヒー生豆抽出物が３０〜２５００重量部を含有する実施例２〜４は、ビオチンの分解抑制効果も高く、且つ、非常に飲みやすい飲料であった。
【００３９】
ビオチン１重量部に対しコーヒー生豆抽出物が１００００重量部を含有する比較例８では、ビオチンの分解抑制効果は認められたものの、コーヒー生豆抽出物特有の味のため、飲みにくい飲料であった。
【００４０】
（実施例６〜９）
表３に記載の各成分を精製水に完全に溶解し、全量を１０００ｍＬとした。ろ過を行い、容器に充填後、殺菌して各飲料を得た。ビオチンの安定性評価（バイオアッセイ法）及び香味評価の結果を表３に示す。
【００４１】
【表３】
2019062854.tif 000004
【００４２】
ビオチン１重量部に対しビタミンＢ２が１〜２５０重量部を含有する実施例６〜９では、ビオチンの分解抑制効果が認められ、且つ、飲料の香味評価も良好な結果であった。ビタミンＢ２の含有量が前記下限値未満では、ビタミンとしての効果が期待しにくい。また、前記上限値を超えても、ビタミンとしての効果は変わらない傾向にある。
【００４３】
以上のように、本願発明に係るビオチン及びビタミンＢ２を含有する飲料に、コーヒー生豆抽出物を含ませることで、飲料中におけるビオチンの光安定性が向上できることが判明した。