(57)【要約】【課題】乾物に対して簡単な操作で最適な状態の食材となるように短時間で戻すことができる加熱調理器および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法を提供すること。【解決手段】操作部（４）で調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、加熱制御部（９）は、被調理物（２０）に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ（Ｐ１）」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間行う「戻し調理ステージ（Ｐ２）」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間行う「蒸らし調理ステージ（Ｐ３）」を順次実行し、「分量判定ステージ」において、被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度（ＪＴ）に到達したときの検知時間（ＤＴ）に基づいて、「戻し調理ステージ」および「蒸らし調理ステージ」の追加調理時間（ＡＴ）を算出して第１追加調理時間（ＡＴ１）および第２追加調理時間（ＡＴ２）を決定する。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記加熱制御部は、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行するよう構成されており、
前記加熱制御部は、前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定するよう構成された、加熱調理器。
【請求項２】
前記追加調理時間は、前記検知時間に対応する数値を変数とし、前記「乾物もどし調理」の調理内容において特定された条件に対応する数値を定数として、予め設定された一次式によりそれぞれ表されており、
前記加熱制御部は、前記検知時間に基づいて前記一次式により前記追加調理時間を算出するように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記追加調理時間は、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、
前記加熱制御部は、前記追加調理時間に対する前記第１追加調理時間の時間配分比率を前記検知時間に基づいて決定するように構成された、請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記追加調理時間は、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、
前記加熱制御部は、前記第２追加調理時間を予め設定した一定期間に設定するように構成された、請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記加熱制御部は、前記「戻し調理ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力を、前記「分量判定ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力より低く設定した、請求項１から４のいずれか一項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行し、
前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、
算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定する、加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法。
【請求項７】
前記追加調理時間が、前記検知時間に対応する数値を変数とし、前記「乾物もどし調理」の調理内容において特定された条件に対応する数値を定数として、予め設定された一次式によりそれぞれ表され、前記検知時間に基づいて前記一次式により前記追加調理時間を算出する、請求項６に記載の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法。
【請求項８】
前記追加調理時間が前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、
前記追加調理時間に対する前記第１追加調理時間の時間配分比率が、前記検知時間に基づいて決定される、請求項６または７に記載の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法。
【請求項９】
前記追加調理時間が前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、
前記第２追加調理時間が予め設定した一定期間に設定された、請求項６または７に記載の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法。
【請求項１０】
前記「戻し調理ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力が、前記「分量判定ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力より低く設定された、請求項６から９のいずれか一項に記載の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、少なくともマイクロ波加熱機能を有する加熱調理器に関し、特に乾物戻し機能を有する加熱調理器、および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
電子レンジで代表される加熱調理器においては、被調理物である食品をマイクロ波加熱するため、食品を全体的に加熱しており、調理済みの食品の再加熱、冷凍食品の解凍、そして食品をゆでる等のあらゆる食品加熱に用いられている。加熱調理器は、調理時間の大幅な短縮を図ることが可能であるため、各種料理における食品加熱に広く用いられている。
【０００３】
加熱調理器においては、各種機能を備えて、例えば「煮る」、「炊く」、「焼く」、「蒸す」、「揚げる」、「ゆでる」などの各種調理を１台の装置で行う構成が提供されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−１７５５９１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記のように、各種機能を有する近年の加熱調理器は、各種料理の調理時間の短縮を図ることができるため、家事を行う者にとっては便利な調理器具となっている。各種料理において、乾物を食材として用いた料理が多種多様存在しており、このような乾物を戻して所望の食材とするためには時間と手間を必要とするものであった。例えば、「干し椎茸」の場合には数時間、ものによって半日以上水につけて戻す必要があった。また、乾物によっては水に浸す時間が大きく異なっており、水に浸した乾物に対してはその状態を常に確認して最適な状態に戻す必要があった。
【０００６】
本発明は、乾物に対して簡単な操作で最適な状態の食材となるように短時間で戻すことができる加熱調理器および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の一態様の加熱調理器は、
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記加熱制御部は、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行するよう構成されており、
前記加熱制御部は、前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定するよう構成されている。
【０００８】
本発明の一態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行し、
前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、
算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、乾物に対して簡単な操作で最適な状態の食材となるように戻すことができる加熱調理器および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明に係る実施の形態１の加熱調理器の外観を示す斜視図
【図２】実施の形態１の加熱調理器において扉が開いた状態を示す斜視図
【図３】実施の形態１の加熱調理器における加熱調理で用いられる主要な構成を示すブロック図
【図４】実施の形態１の加熱調理器において、乾物（「干し椎茸」）に対して「乾物もどし調理」を実行したときの乾物の表面温度の推移の一例を示すグラフ
【図５】実施の形態１の加熱調理器における操作部のタッチ画面の一例を示す図
【図６】実施の形態１の加熱調理器における「乾物もどし調理」における全体の動作を示すフローチャート
【図７】図６に示した「分量判定ステージ」における分量判定動作を示すフローチャート
【図８】図６に示した「戻し調理ステージ」における戻し調理動作を示すフローチャート
【図９】図６に示した「蒸らし調理ステージ」における蒸らし調理動作を示すフローチャート
【発明を実施するための形態】
【００１１】
先ず始めに、本発明の加熱調理器および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法の各種態様について説明する。
【００１２】
本発明に係る第１の態様の加熱調理器は、
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記加熱制御部は、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行するよう構成されており、
前記加熱制御部は、前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定するよう構成されている。
【００１３】
上記のように構成された第１の態様の加熱調理器においては、「乾物もどし調理」を行うことにより、容易に、且つ確実に、そして短時間で所望の食材として乾物を美味しく戻すことができる。
【００１４】
本発明に係る第２の態様の加熱調理器は、前記の第１の態様において、前記追加調理時間が、前記検知時間に対応する数値を変数とし、前記「乾物もどし調理」の調理内容において特定された条件に対応する数値を定数として、予め設定された一次式によりそれぞれ表されて、前記加熱制御部が、前記検知時間に基づいて前記一次式により前記追加調理時間を算出するように構成してもよい。
【００１５】
本発明に係る第３の態様の加熱調理器は、前記の第１の態様または第２の態様の前記追加調理時間が、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、前記加熱制御部が、前記追加調理時間に対する前記第１追加調理時間の時間配分比率を前記検知時間に基づいて決定するように構成してもよい。
【００１６】
本発明に係る第４の態様の加熱調理器は、前記の第１の態様または第２の態様における前記追加調理時間が、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、前記加熱制御部が、前記第２追加調理時間を予め設定した一定期間に設定するように構成されてもよい。
【００１７】
本発明に係る第５の態様の加熱調理器は、前記の第１の態様から第４の態様のいずれかの態様における前記加熱制御部が、前記「戻し調理ステージ」における前記加熱部による加熱出力を、前記「分量判定ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力より低く設定してもよい。
【００１８】
本発明に係る第６の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、
被調理物として水に浸した乾物を収容する加熱室、
前記被調理物に対する調理内容を設定するための操作部、
前記加熱室内にマイクロ波を放出して前記被調理物に対してマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部、
前記加熱室内の前記被調理物の表面温度を検出する温度検出部、および
前記操作部により設定された調理内容と、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度とに基づいて、前記マイクロ波加熱部を駆動制御する加熱制御部、
を備えた加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法であって、
前記操作部において調理内容として「乾物もどし調理」が設定されたとき、前記被調理物に対してマイクロ波加熱による分量判定動作を行う「分量判定ステージ」、マイクロ波加熱を戻し調理動作として第１追加調理時間だけ行う「戻し調理ステージ」、およびマイクロ波加熱を停止した蒸らし調理動作として第２追加調理時間だけ行う「蒸らし調理ステージ」を順次実行し、
前記「分量判定ステージ」において、前記温度検出部により検出された前記被調理物の表面温度が予め設定された最適戻し温度に到達したときの検知時間に基づいて、前記「戻し調理ステージ」および前記「蒸らし調理ステージ」における調理動作の追加調理時間を算出し、
算出された前記追加調理時間に基づいて前記第１追加調理時間および前記第２追加調理時間を決定する。
【００１９】
上記のように構成された第６の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法によれば、容易に、且つ確実に、そして短時間で所望の食材として柔らかく戻すことができ、乾物の戻しの調理を誰でも容易に、且つ確実に、そして所望の状態に柔らかく戻すことができる。
【００２０】
本発明に係る第７の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、前記の第６の態様における前記追加調理時間が、前記検知時間に対応する数値を変数とし、前記「乾物もどし調理」の調理内容において特定された条件に対応する数値を定数として、予め設定された一次式によりそれぞれ表され、前記検知時間に基づいて前記一次式により前記追加調理時間を算出してもよい。
【００２１】
本発明に係る第８の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、前記の第６の態様または第７の態様における前記追加調理時間が、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、前記追加調理時間に対する前記第１追加調理時間の時間配分比率を、前記検知時間に基づいて決定してもよい。
【００２２】
本発明に係る第９の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、前記の第６の態様または第７の態様における前記追加調理時間が、前記第１追加調理時間と前記第２追加調理時間とで構成され、前記第２追加調理時間を予め設定した一定期間に設定してもよい。
【００２３】
本発明に係る第１０の態様の加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法は、前記の第６の態様から第９の態様におけるいずれかの態様において、前記「戻し調理ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力を、前記「分量判定ステージ」における前記マイクロ波加熱部による加熱出力より低く設定してもよい。
【００２４】
以下、本発明に係る加熱調理器、および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法を示す実施の形態について、適宜図面を参照しながら詳細に説明する。なお、以下の実施の形態において示される数値、形状、構成、ステップ、およびステップの順序などは、一例を示すものであり、本発明を限定するものではない。以下の実施の形態における構成要素のうち、最上位概念を示す独立請求項に記載されていない構成要素については、任意の構成要素として説明される。
【００２５】
以下の実施の形態の加熱調理器およびそれを用いた乾物戻し調理方法においては、マイクロ波によるマイクロ波加熱機能、蒸気によるスチーム加熱機能、熱風による熱風循環加熱機能、およびヒータによる輻射加熱機能を備えた加熱調理器を用いて説明するが、この構成は例示であり、本発明は、以下の実施の形態において説明する構成に限定されるものではない。本発明の加熱調理器としては、少なくとも、マイクロ波によるマイクロ波加熱機能を有する加熱装置であれば適用できるものであり、その構成の他に、スチーム加熱機能、熱風循環加熱機能、および／またはヒータ加熱機能などの機能が付加された加熱装置、若しくは以下の実施の形態において説明する技術的特徴と同等の技術的思想に基づいて構成される各種加熱装置を含むものである。
【００２６】
《実施の形態１》
以下、本発明に係る実施の形態１の加熱調理器について添付の図面を参照して説明する。図１は、実施の形態１の加熱調理器の外観を示す斜視図である。図２は、実施の形態１の加熱調理器において扉が開いた状態を示す斜視図である。
【００２７】
図１および図２に示すように、加熱調理器は、調理器本体１の内部に形成された加熱室２の正面開口が扉３により開閉可能に構成されている。扉３の上方端部には把手３ａが設けられており、使用者が把手３ａを握持して扉３を回動して、加熱室２の正面開口が上開きに開閉される。加熱室２の内部は扉３の閉成により実質的に密閉状態となり、加熱室２の内部に配置された被調理物２０である食品が実質的な密閉状態で加熱調理される。
【００２８】
図１に示すように、加熱調理器の正面には、上開きの扉３に加熱調理の調理温度設定（火力調整を含む）、調理時間設定、および被調理物２０の種類の特定などの各種調理条件を含む調理内容を設定するための操作部４が設けられている。加熱調理器の正面に設けられた操作部４は、調理内容および加熱調理中の加熱状態などを表示すると共に、各種の情報を選択／設定し表示するためにタッチ画面を含んでいる。また、操作部４には加熱調理を開始させるためのスタートボタンが設けられている。
【００２９】
図３は、実施の形態１の加熱調理器における加熱調理で用いられる主要な構成を示すブロック図である。実施の形態１の加熱調理器における加熱手段（加熱部）の一つとして、加熱室２の内部にマイクロ波を放射して加熱室内部の配置可能領域に載置された被調理物（食品）２０をマイクロ波加熱するマイクロ波加熱部５が設けられている。実施の形態１の加熱調理器においては、マイクロ波加熱部５が、例えば、比較的高出力の６００Ｗまたは低出力の３００Ｗのように加熱出力の可変が可能な構成である。
【００３０】
実施の形態１の加熱調理器においては、加熱手段（加熱部）としてマイクロ波加熱部５を備えている他に、加熱室２の内部に水蒸気を噴射させて被調理物２０をスチーム加熱するスチーム加熱部６、加熱室２の天井壁を含む部分に設けられて加熱室２の内部の被調理物２０を輻射加熱する平面ヒータ加熱部７、および加熱室２の内部に熱風を対流させて被調理物２０を熱風加熱する熱風循環加熱部８が設けられている。但し、本発明の加熱調理器における加熱部としては、後述する「乾物もどし調理」を実行するためには、少なくともマイクロ波加熱を行うマイクロ波加熱部５を出力調整して加熱調理できる構成であればよい。
【００３１】
上記のように、実施の形態１の加熱調理器においては複数の加熱部が設けられており、使用者が所望の加熱部を選択することにより、若しくは使用者が調理内容および／または調理条件を設定して、適切な加熱部が自動的に選択されることにより加熱調理が行われる。使用者が加熱調理器の加熱室２の内部に被調理物２０である食品を配置して、扉３を閉成し、操作部４において加熱部、調理条件、調理内容などを選択／設定してスタートボタンを押圧することにより調理動作が開始される。
【００３２】
実施の形態１の加熱調理器には、操作部４において設定された加熱部、調理条件、調理内容など、例えば、加熱部の特定、被調理物２０の特定、および料理の種類などの選択／設定がなされた各種情報が入力される加熱制御部９が設けられている。加熱制御部９は、各種情報に基づいて最適な加熱部を選択して、若しくは選択された特定の加熱部に対して駆動制御を行う。
【００３３】
また、実施の形態１の加熱調理器には、各種温度を検出するための温度検出部１０が設けられている。温度検出部１０としては、庫内温度を検出する庫内温度センサ（例えば、サーミスタ）１１、および加熱室内において被調理物（食品）２０が配置される配置可能領域を複数分割（６４分割）して各領域の温度を検知する赤外線センサ(ＩＲセンサ）１２が含まれる。また、実施の形態１の加熱調理器においては、赤外線センサ１２が設けられている場所の環境温度を検出する環境温度センサ（例えば、サーミスタ）１３が温度検出部１０に含まれる。環境温度センサ１３が検出した環境温度情報は、赤外線センサ１２が検出した温度情報を、環境温度を考慮した検知温度（被調理物２０の表面温度）に較正して、精度の高い温度検知を行っている。
【００３４】
上記のように、加熱制御部９においては、加熱室２の内部の被調理物２０が載置される配置可能領域に関する赤外線センサ１２からの温度検出情報の他に、庫内温度情報および環境温度情報などの各種温度情報が温度検出部１０から入力される。なお、図３においては、加熱室２を備えた調理器本体１に庫内温度センサ１１、赤外線センサ１２、および環境温度センサ１３を模式的に記載したが、これらのセンサは温度検出部１０に含まれる。また、図３においてブロック図で記載しているマイクロ波加熱部５、スチーム加熱部６、平面ヒータ加熱部７、および熱風循環加熱部８は、図３の調理器本体１において参照符号１４、１５、１６、および１７によりその配置を模式的に記載している。
【００３５】
前述のように、実施の形態１の加熱調理器において、加熱制御部９には、加熱室内部の配置可能領域に配置された被調理物（食品）２０の表面温度を検出する赤外線センサ１２からの温度検出情報などが入力されて、被調理物２０の表面温度が精度高く検知される。赤外線センサ１２は、加熱室２を構成する側壁面の中央上部に形成された開口を通して加熱室２の内部の被調理物２０の表面温度を検出できる構成である。実施の形態１における赤外線センサ１２は、１列に８個の赤外線検出素子を並べ（１×８眼）、それらの赤外線検出素子を８列に並べて（８×８眼：６４領域）、二次元状のマトリクス状に配列されている。この赤外線センサ１２は配置可能領域の温度を検出するエリアセンサであり、温度検出領域を６４領域に分割して、分割された領域毎に所定時間間隔で温度を検出し、領域毎の検出温度を温度検出情報として出力する構成である。このように構成された赤外線センサ１２は、加熱室２の内部における配置可能領域にある被調理物２０の表面温度を領域毎に高精度に検出している。
【００３６】
実施の形態１の加熱調理器では、上記のように複数の加熱部および温度情報を検出する温度検出部１０が設けられた構成において、加熱制御部９が調理条件に基づいて、複数の加熱部における特定の加熱部が適切に選択される。実施の形態１の加熱調理器においては、特定の加熱部を駆動制御して、所謂、乾物を調理可能な通常の状態の食材にもどす「乾物もどし調理」のメニューおよびプログラムが設定されている。実施の形態１の加熱調理器において「乾物もどし調理」の調理条件が設定された場合には、加熱部におけるマイクロ波加熱部５が特定されて、温度検出部１０からの温度情報などに基づいて駆動制御される。以下、「乾物もどし調理」の調理動作について詳細に説明する。
【００３７】
［乾物もどし調理］
実施の形態１の加熱調理器における「乾物もどし調理」を用いることにより、例えば、「干し椎茸」、「ひじき」、「切り干し大根」、「わかめ」などの乾物を、容易に、且つ確実に、そして短時間で所望の食材として柔らかく戻すことができるため、従来は時間がかかり、調理人の感に頼っていた乾物を戻す調理が、誰でも容易に、確実に所望の状態に戻すことが可能となる。
【００３８】
発明者は各種乾物に対して、どのような調理を行えば、所望の食材として適度に水分を含んで最適な状態に戻るかを実験により確認した。その結果、いずれの乾物においても、たっぷりの水に浸して浮き上がらない状態の乾物に対してマイクロ波を照射するマイクロ波加熱を行うことにより、所望の温度（略６０℃）のお湯が当該乾物に浸透してマイクロ波加熱されることにより、短時間で最適な所望の状態の食材に戻ることを確認した。乾物に対してマイクロ波加熱部５により適切な加熱出力のマイクロ波加熱を行うことにより、乾物に水が浸透して当該乾物が全体的にマイクロ波加熱されるため、乾物を単純に水に浸して戻す場合や、普通にお湯に浸して戻す場合に比べて遙かに効率よく短時間で戻ることが確認された。
【００３９】
また、発明者は、各種の乾物に対して、所定の加熱出力でマイクロ波加熱を行った場合、加熱開始から所定温度（最適戻し温度ＪＴ）に到達するまでの時間（検知時間ＤＴ）と、その検知時間ＤＴから当該乾物が適度に水分を含んで所望の状態の食材となるまでの時間（追加調理時間ＡＴ）とが比例関係を有することを知見した。従って、被調理物２０である乾物に関する検知時間ＤＴを知ることにより、当該乾物に対する最適な追加調理時間ＡＴを決定することが可能となる。即ち、追加調理時間ＡＴは、下記式（１）により算出することが可能である。
【００４０】
（ＡＴ）＝（ＤＴ＊）×Ｋｎ＋Ｃｎ          （１）
【００４１】
式（１）において、（ＡＴ）は算出される追加調理時間であり、（ＤＴ＊）は検出された検知時間ＤＴに対応する数値であり、予め設定された数値の変数である。また、Ｋｎ、Ｃｎは、調理条件に応じて予め設定された定数である。なお、「乾物もどし調理」においては、乾物に対する調理条件として「標準」の定数（Ｋ１、Ｃ１）が予め設定されており、使用者が調理条件として「強」または「弱」に設定変更した場合には、それぞれの定数がＫ２／Ｋ３、およびＣ２／Ｃ３に設定される。
【００４２】
「乾物もどし調理」における「追加調理時間ＡＴ」とは、当該乾物の表面温度が所定の最適戻し温度ＪＴに到達したとき（検知時間ＤＴ）から、当該乾物が所望の食材として最適な状態に戻ったときの調理終了までをいう。なお、「追加調理時間ＡＴ」には、後述するように、マイクロ波加熱を行う「戻し調理ステージＰ２」の第１追加調理時間ＡＴ１と、マイクロ波加熱を停止して蒸らし動作を行う「蒸らし調理ステージＰ３」の第２追加調理時間ＡＴ２とが含まれる。
【００４３】
上記のように、それぞれの乾物において検知時間ＤＴと追加調理時間ＡＴとが略比例関係を有しているため、最適戻し温度ＪＴに到達するまでの検知時間ＤＴを知ることにより、「乾物もどし調理」において乾物が所望の状態に戻る追加調理時間ＡＴを検知することが可能となる。
【００４４】
実施の形態１の加熱調理器においては、被調理物２０である乾物が所定の最適戻し温度ＪＴ（例えば、６０℃）に到達したことを高精度に検出するために、温度検出部１０における赤外線センサ（ＩＲセンサ）１２からの温度検出情報が環境温度により較正されて温度情報として用いられている。実施の形態１の加熱調理器において、加熱制御部９には、加熱室内部の配置可能領域に配置された被調理物（水に浸した乾物）２０に関する温度情報が温度検出部１０から入力される。加熱制御部９は、所定時間毎に、例えば１．０秒毎に赤外線センサ１２により検出された温度検出情報を含む温度情報に基づいて、配置可能領域における６４領域においてマイクロ波加熱により所定以上の温度変化が検知された領域を被調理物２０が配置された領域として、被調理物２０の表面温度が検出される。なお、加熱調理器におけるマイクロ波加熱では、被加熱物２０が他の領域に比べて急激に温度上昇するため被加熱物２０の配置領域が検知可能となる。
【００４５】
加熱制御部９は、温度検出部１０からの温度情報に基づいて、被調理物２０の表面温度におけるいずれかの領域で最適戻し温度ＪＴ（例えば、６０℃）に到達した時、その時点を検知時間ＤＴとして記憶する。その記憶された検知時間ＤＴに基づいて、加熱制御部９は、当該乾物に関する追加調理時間ＡＴを算出する。即ち、算出された追加調理時間ＡＴに基づいて、マイクロ波加熱を行う「戻し調理ステージＰ２」の調理時間（第１追加調理時間ＡＴ１）と、マイクロ波加熱をオフ状態（ＯＦＦ）とする「蒸らし調理ステージＰ３」の調理時間（第２追加調理時間ＡＴ２）と、を決定する。なお、実施の形態１における「乾物もどし調理」においては、「蒸らし調理ステージＰ３」の調理時間である第２追加調理時間ＡＴ２を予め一定期間（略１８０秒）に設定している。但し、「戻し調理ステージＰ２」の第１追加調理時間ＡＴ１と、「蒸らし調理ステージＰ３」の第２追加調理時間ＡＴ２との時間配分比率は、検知時間ＤＴに基づいて変更してもよく、検知時間ＤＴが長い場合には「戻し調理ステージＰ２」の第１追加調理時間ＡＴ１の時間配分比率を多くしてもよい。
【００４６】
実施の形態１の加熱調理器における「乾物もどし調理」において、「分量判定ステージＰ１」では比較的高出力、例えば６００Ｗの加熱出力でマイクロ波加熱のみの分量判定動作を行い、「戻し調理ステージＰ２」では低出力、例えば３００Ｗの加熱出力でマイクロ波加熱を行い、そして最終段階の「蒸らし調理ステージＰ３」では、マイクロ波加熱動作を停止して加熱室内部での蒸らし動作を行うように設定されている。
【００４７】
図４は、実施の形態１の加熱調理器において、乾物としての「干し椎茸」に対して「乾物もどし調理」を実行したときの「干し椎茸」の表面温度の推移の一例を示すグラフである。なお、「乾物もどし調理」で戻し調理するときの被調理物２０の量としては、乾物が確実に戻るたっぷりの量の水、例えば略２００〜４００ｍｌの水に乾物が確実に浸された状態であれば、当該加熱調理器において被調理物の量に応じた適切な戻し調理が行われる。なお、実施の形態１の加熱調理器において、「乾物もどし調理」が実行される場合には、容器内の乾物が水に確実に浸されるように落としぶたの機能として透明なフィルムで乾物の上面と接触するように容器と共にラップして、当該容器が加熱室２の内部の配置可能領域に配置される。
【００４８】
図４に示すように、調理条件として「乾物もどし調理」が設定されて調理動作が開始すると、まずマイクロ波加熱部５が起動して、例えば６００Ｗの加熱出力で被調理物である乾物（例えば、「干し椎茸」）がマイクロ波加熱される。このようにマイクロ波加熱された乾物が最適戻し温度ＪＴである６０℃に到達した時間（検知時間ＤＴ）を計測する。乾物が最適戻し温度ＪＴに到達するまでの期間が「分量判定ステージＰ１」となる。
【００４９】
「分量判定ステージＰ１」において検出された検知時間ＤＴに基づいて、後に続く「戻し調理ステージＰ２」における戻し調理動作の第１追加調理時間ＡＴ１、および「蒸らし調理ステージＰ３」における蒸らし調理動作の第２追加調理時間ＡＴ２が決定される。従って、当該乾物である被調理物に対する全調理時間は、「分量判定ステージＰ１」の検知時間ＤＴと、「戻し調理ステージＰ２」の第１追加調理時間ＡＴ１と、「蒸らし調理ステージＰ３」の第２追加調理時間ＡＴ２と、を加算した時間となる。
【００５０】
図５は、実施の形態１の加熱調理器における操作部４（図１参照）のタッチ画面の一例を示す図である。タッチ画面は、各種の情報が表示されており、その表示に指などで接触することにより調理条件などを選択／設定できる構成である。図５に示すタッチ画面においては、四角で囲む領域を選択することにより図５の（ａ）→（ｂ）→（ｃ）の順に表示が変更される。
【００５１】
図５に示すように、（ａ）において「解凍／乾物／ゆで野菜」の表示を選択すると、（ｂ）に示すように「乾物をもどす」の表示を含むタッチ画面となる。図５の（ｂ）において「乾物をもどす」の表示を選択すると、図５の（ｃ）に示すように「乾物をもどす」という調理における「仕上がり調整」の調理条件（「標準」、「強」、「弱」）を設定可能なタッチ画面や、具体的な注意事項（「戻すコツ」）などが表示される。実施の形態１の加熱調理器の「乾物もどし調理」においては、前述のように、基本は「標準」の調理動作を実行するが、使用者の選択により「強」または「弱」の設定を行い、出力調整が可能となっている。
【００５２】
［「乾物もどし調理」における調理動作］
以下、実施の形態１の加熱調理器において、「乾物もどし調理」が設定された場合、調理開始後の動作について図６〜図９に示すフローチャートを参照して説明する。図６は、「乾物もどし調理」における全体の動作を示すフローチャートである。図７は、図６に示した「分量判定ステージＰ１」における分量判定動作を示すフローチャートである。図８は、図６に示した「戻し調理ステージＰ２」における戻し調理動作を示すフローチャートである。図９は、図６に示した「蒸らし調理ステージＰ３」における蒸らし調理動作を示すフローチャートである。なお、以下に説明する「乾物もどし調理」が行われる被調理物２０としての乾物とは、容器内において水に浸された状態の乾物であり、容器内の水が被調理物２０としての乾物に含まれる。
【００５３】
図６のフローチャートにおいて、「乾物もどし調理」の調理が開始されると、ステップ１０１においては、当該乾物を「標準」の調理動作で行うか否かが判別される。設定された調理条件が「標準」でなければ、ステップ１０６において「強」または「弱」が判定される。なお、ステップ１０６より先の処理においては、追加調理時間ＡＴを算出する計算式における定数（Ｋｎ、Ｃｎ（ｎ：整数））の数値が異なる以外はステップ１０１より先の処理と同じである。「強」または「弱」が選択された場合においては、その場合の調理条件において予め決められた定数が計算式において用いられる。
【００５４】
ステップ１０２においては、当該調理条件で予め決められている追加調理時間ＡＴ（ＡＴ１、ＡＴ２）を算出するための計算式の定数（Ｋｎ、Ｃｎ）が抽出されて記憶される。
【００５５】
ステップ１０３においては、当該乾物に対する「分量判定ステージＰ１」が実行される（図７参照）。「分量判定ステージＰ１」においては、当該乾物が加熱調理（例えば、加熱出力が６００Ｗのマイクロ波加熱）されて、当該乾物の検知温度が最適戻し温度ＪＴに到達した時間（検知時間ＤＴ）が検出される。「分量判定ステージＰ１」は、調理開始から当該乾物の検知温度が最適戻し温度ＪＴに到達するまでの期間である。
【００５６】
「分量判定ステージＰ１」においては、検出された検知時間ＤＴに基づいて、後に続く「戻し調理ステージＰ２」および「蒸らし調理ステージＰ３」における追加調理時間ＡＴが算出される。
【００５７】
ステップ１０４においては、ステップ１０３で算出された追加調理時間ＡＴ（第１追加調理時間ＡＴ１）に基づいて当該乾物に対する「戻し調理ステージＰ２」（例えば、３００Ｗマイクロ波加熱）における戻し調理動作が実行される（図８参照）。
【００５８】
ステップ１０５においては、ステップ１０３で算出された追加調理時間ＡＴに基づいて当該乾物に対する「蒸らし調理ステージＰ３」における蒸らし調理動作が実行される（図９参照）。なお、実施の形態１における「乾物もどし調理」においては、「蒸らし調理ステージＰ３」の蒸らし調理動作は、マイクロ波加熱が停止された状態で蒸らし動作を行っており、第２追加調理時間ＡＴ２は予め一定期間（例えば、１８０秒）に設定されている。このため、「戻し調理ステージＰ２」における第１追加調理時間ＡＴ１は、算出された追加調理時間ＡＴから所定の第２追加調理時間ＡＴ２を減算した時間となる。
【００５９】
上記のように、実施の形態１における「乾物もどし調理」においては、第２追加調理時間ＡＴ２が予め設定された一定期間の例で説明したが、本発明はこの構成に限定されるものではなく、例えば、検出された検知時間ＤＴに基づいて第２追加調理時間ＡＴ２／追加調理時間ＡＴの時間配分比率を変更するように構成してもよい。具体的には、検知時間ＤＴの長ければ第１追加調理時間ＡＴ１を長くし、第２追加調理時間ＡＴ２を短くするように、検知時間ＤＴの長さに応じて時間配分比率を変更してもよい。
【００６０】
上記のように当該乾物に対して「分量判定ステージＰ１」、「戻し調理ステージＰ２」および「蒸らし調理ステージＰ３」が順次実行されることにより、当該乾物に対する「乾物もどし調理」にる戻し調理が実行されて、当該乾物は所望の状態の食材となる。
【００６１】
なお、上記のステップ１０２〜１０５の動作は、ステップ１０６において「強」または「弱」が選択された場合でも同様の動作が行われる。但し、追加調理時間ＡＴを算出するための計算式における定数は、選択された「強」または「弱」に応じた数値が抽出されて、記憶され、追加調理時間ＡＴが算出される。
【００６２】
図７は、図６に示したステップ１０３の「分量判定ステージＰ１」における分量判定動作を示すフローチャートである。「分量判定ステージＰ１」の最初のステップ２０１では、赤外線センサ（ＩＲセンサ）１２により検出された温度が環境温度により較正されて検知温度として用いられ、この検知温度が当該乾物に関する最適戻し温度ＪＴと比較される。最適戻し温度ＪＴは、例えば、６０℃に設定されている。
【００６３】
ステップ２０２においては、検知温度が最適戻し温度ＪＴに到達した時間を検知時間ＤＴとして記憶する。
【００６４】
ステップ２０３においては、検知時間ＤＴに基づいて追加調理時間ＡＴが算出される。追加調理時間ＡＴの計算式は、前述の式（１）により示される。なお、ステップ２０３において、算出された追加調理時間ＡＴから、第１追加調理時間ＡＴ１および第２追加調理時間ＡＴ２が決定される。第２追加調理時間ＡＴ２を予め設定した一定期間としてもよく、若しくは検知時間ＤＴに基づいて前述のように時間配分比率を変更してもよい。
【００６５】
上記のように、ステップ２０３において追加調理時間ＡＴが算出されて、「分量判定ステージＰ１」の動作が終了する。
【００６６】
図８は、図６に示したステップ１０４の「戻し調理ステージＰ２」における戻し調理動作を示すフローチャートである。「戻し調理ステージＰ２」のステップ３０１では、マイクロ波加熱部５によりマイクロ波加熱による戻し調理動作が実行される。このとき実行されるマイクロ波加熱は、前段の「分量判定ステージＰ１」におけるマイクロ波加熱より低出力の加熱出力であり、実施の形態１においては３００Ｗの加熱出力である。
【００６７】
ステップ３０２においては、「戻し調理ステージＰ２」において既に実行された実際の調理時間Ｈ１が、算出された第１追加調理時間ＡＴ１に到達したか否かが判別され、実行された実際の調理時間Ｈ１が第１追加調理時間ＡＴ１に到達したとき、「戻し調理ステージＰ２」の戻し調理動作が終了する。
【００６８】
図９は、図６に示したステップ１０５の「蒸らし調理ステージＰ３」における蒸らし調理動作を示すフローチャートである。「蒸らし調理ステージＰ３」のステップ４０１では、マイクロ波加熱部５によるマイクロ波加熱が停止（オフ）されて当該乾物に対して加熱室内で蒸らし調理動作が行われる。
【００６９】
ステップ４０２においては、「蒸らし調理ステージＰ３」において既に実行された実際の調理時間Ｈ２が、決定された第２追加調理時間ＡＴ２に到達したか否かが判別され、実行された実際の調理時間Ｈ２が第２追加調理時間ＡＴ２に到達したとき、「蒸らし調理ステージＰ３」の蒸らし調理動作が終了する。
【００７０】
なお、「乾物もどし調理」における「分量判定ステージＰ１」、「戻し調理ステージＰ２」および「蒸らし調理ステージＰ３」の各動作は実質的には連続的に実行される。
【００７１】
上記のように、実施の形態１の加熱調理器において「乾物もどし調理」の調理動作を被調理物である乾物に対して行うことにより、短時間で最適な状態の食材となるように戻すことができる。また、実施の形態１の加熱調理器における「乾物もどし調理」においては、当該「乾物もどし調理」が終了することにより当該乾物が所望の状態の食材に戻るため、使用者が乾物の戻り状態を常時監視する必要がなく、乾物の戻し調理動作を当該加熱調理器に任せることが可能となるこの結果、実施の形態１の加熱調理器を使用することにより、乾物の戻し調理動作の終了を当該加熱調理器からの終了音により使用者は確実に知ることが可能となる。
【００７２】
なお、実施の形態１の加熱調理器においては、「乾物もどし調理」が行われる被調理物である乾物の例として、「干し椎茸」、「ひじき」、「切り干し大根」、「わかめ」を取り上げたが、こられの乾物は代表例として記載したものであり、その他の乾物に関しても対応するよう構成することが可能である。本発明の加熱調理器における「乾物もどし調理」においては、被調理物の乾物の種類に応じた計算式（定数）を予め記憶しておき、「分量判定ステージＰ１」において検出された検知時間ＤＴに基づいて追加調理時間ＡＴを算出し、「戻し調理ステージＰ２」における戻し調理動作、および「蒸らし調理ステージＰ３」における蒸らし調理動作を適切に行うことが可能である。
【００７３】
以上のように、実施の形態を用いて具体的な構成を示して説明したように、本発明における「乾物もどし調理」を乾物に対して行うことにより、容易に、且つ確実に、そして短時間で所望の食材として柔らかく戻すことができるため、従来は時間がかかり、調理人の感に頼っていた乾物の戻しの調理を誰でも容易に、確実に、適切に所望の状態に戻すことが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００７４】
本発明は、調理において時間と経験を必要とする乾物を戻す調理を短時間で、容易に、且つ所望の状態に戻すことができるため、市場価値の高い加熱調理器を提供することができる。
【符号の説明】
【００７５】
１  調理器本体
２  加熱室
３  扉
３ａ  把手
４  操作部
５  マイクロ波加熱部
６  スチーム加熱部
７  平面ヒータ加熱部
８  熱風循環加熱部
９  加熱制御部
１０  温度検出部
１１  庫内センサ
１２  赤外線センサ（ＩＲセンサ）
１３  環境温度センサ
２０  被調理物（乾物）
ＡＴ  追加調理時間
ＡＴ１  第１追加調理時間
ＡＴ２  第２追加調理時間
ＤＴ  検知時間
Ｈ１  戻し調理ステージにおいて実行された調理時間
Ｈ２  蒸らし調理ステージにおいて実行された調理時間
ＪＴ  最適戻し温度
Ｐ１  分量判定ステージ
Ｐ２  戻し調理ステージ
Ｐ３  蒸らし調理ステージ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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