(57)【要約】      （修正有）【課題】所望の期間にわたって甘味料の持続的な溶解性を示す、甘味またはフレーバー強化液体濃縮物等の、組成物および食品組成物の提供。【解決手段】約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒と、残部の水とからなる溶液を含む食品組成物。【選択図】図１
2019013242.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、
（ｂ）約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒と、
残部の水とからなる溶液を含む食品組成物。
【請求項２】
前記ステビオール配糖体は少なくとも少なくとも約９５％がレバウジオサイドＡである
、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
前記ステビオール配糖体はステビオサイドと他のステビオール配糖体との混合物を含む
、請求項２に記載の食品組成物。
【請求項４】
前記他のステビオール配糖体は、レバウジオサイドＡ、レバウジオサイドＢ、レバウジ
オサイドＣ、レバウジオサイドＤ、およびズルコサイドＡを含む、請求項３に記載の食品
組成物。
【請求項５】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：１〜１：１，５００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項６】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：５００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項７】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：１００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項８】
約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍの酸をさらに含む、請求項１に記載の食品組
成物。
【請求項９】
前記酸は有機酸である、請求項８に記載の食品組成物。
【請求項１０】
前記酸は無機酸である、請求項８に記載の食品組成物。
【請求項１１】
前記酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、重硫
酸ナトリウム、硫酸水素カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの組み合わ
せから選択される、請求項８に記載の食品組成物。
【請求項１２】
約５００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍの両親媒性物質をさらに含む、請求項１に記
載の食品組成物。
【請求項１３】
前記両親媒性物質は、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール、１−ブタノール、
１−プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノール、酪酸、ヘキサ
ン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３メチルピラジン、ベ
ンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、２メルカプトプロピ
オン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェネチルアルコール、
２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセン酸、５，６デセン
酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およびこれらの組み合わ
せからなる群より選択される、請求項１２に記載の食品組成物。
【請求項１４】
前記医食品グレードの非水性溶媒は、エタノール、プロピレングリコール、１，３−プ
ロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、グリセリン、および
それらの組合せのうちの少なくとも１種を含む、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項１５】
前記ステビオール配糖体は、少なくとも１週間から約３３週間にわたり溶液中に残存す
る、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項１６】
前記組成物は液体濃縮物である、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項１７】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えた範囲で再構成す
ることができる、請求項１６に記載の食品組成物。
【請求項１８】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えブリックス又はブ
リックス相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項１６に記載の
食品組成物。
【請求項１９】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部の水に加えブリックス又はブリックス相当
を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項１６に記載の食品組成物。
【請求項２０】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約９０部の水に加えブリックス又はブリックス相
当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項１６に記載の食品組成物
。
【請求項２１】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約１２０部の水に加えブリックス又はブリックス
相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項１６に記載の食品組成
物。
【請求項２２】
約１．８〜約４．０のｐＨを有する、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項２３】
（ａ）約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、
（ｂ）約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍの酸と、残部の水とからなる溶液を含
む食品組成物。
【請求項２４】
前記ステビオール配糖体は少なくとも少なくとも約９５％がレバウジオサイドＡである
、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項２５】
前記ステビオール配糖体はステビオサイドと他のステビオール配糖体との混合物を含む
、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項２６】
前記他のステビオール配糖体は、レバウジオサイドＡ、レバウジオサイドＢ、レバウジ
オサイドＣ、レバウジオサイドＤ、およびズルコサイドＡを含む、請求項２５に記載の食
品組成物。
【請求項２７】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：１〜１：１，５００の範囲で存在する、請求項２５に記載の食品組成物。
【請求項２８】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：５００の範囲で存在する、請求項２５に記載の食品組成物。
【請求項２９】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：１００の範囲で存在する、請求項２５に記載の食品組成物。
【請求項３０】
前記酸は有機酸である、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３１】
前記酸は無機酸である、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３２】
前記酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、重硫
酸ナトリウム、硫酸水素カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの組み合わ
せから選択される、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３３】
約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒をさらに含
む、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３４】
前記医食品グレードの非水性溶媒は、エタノール、プロピレングリコール、１，３−プ
ロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、グリセリン、および
それらの組合せのうちの少なくとも１種を含む、請求項３３に記載の食品組成物。
【請求項３５】
約５００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍの両親媒性物質をさらに含む、請求項２３に
記載の食品組成物。
【請求項３６】
前記両親媒性物質は、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール、１−ブタノール、
１−プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノール、酪酸、ヘキサ
ン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３メチルピラジン、ベ
ンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、２メルカプトプロピ
オン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェネチルアルコール、
２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセン酸、５，６デセン
酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およびこれらの組み合わ
せからなる群より選択される、請求項３５に記載の食品組成物。
【請求項３７】
前記ステビオール配糖体は、少なくとも１週間から約３３週間にわたり溶液中に残存す
る、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３８】
前記組成物は液体濃縮物である、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項３９】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えた範囲で再構成す
ることができる、請求項３８に記載の食品組成物。
【請求項４０】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えブリックス又はブ
リックス相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項３８に記載の
食品組成物。
【請求項４１】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部の水に加えブリックス又はブリックス相当
を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項３８に記載の食品組成物。
【請求項４２】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約９０部の水に加えブリックス又はブリックス相
当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項３８に記載の食品組成物
。
【請求項４３】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約１２０部の水に加えブリックス又はブリックス
相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項３８に記載の食品組成
物。
【請求項４４】
約１．８〜約４．０のｐＨを有する、請求項２３に記載の食品組成物。
【請求項４５】
（ａ）約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、
（ｂ）約５００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍの両親媒性物質と、残部の水とからな
る溶液を含む食品組成物。
【請求項４６】
前記ステビオール配糖体は少なくとも少なくとも約９５％がレバウジオサイドＡである
、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項４７】
前記ステビオール配糖体はステビオサイドと他のステビオール配糖体との混合物を含む
、請求項４６に記載の食品組成物。
【請求項４８】
前記他のステビオール配糖体は、レバウジオサイドＡ、レバウジオサイドＢ、レバウジ
オサイドＣ、レバウジオサイドＤ、およびズルコサイドＡを含む、請求項４７に記載の食
品組成物。
【請求項４９】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：１〜１：１，５００の範囲で存在する、請求項４７に記載の食品組成物。
【請求項５０】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：５００の範囲で存在する、請求項４７に記載の食品組成物。
【請求項５１】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約
１：２０〜１：１００の範囲で存在する、請求項４７に記載の食品組成物。
【請求項５２】
前記両親媒性物質は、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール、１−ブタノール、
１−プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノール、酪酸、ヘキサ
ン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３メチルピラジン、ベ
ンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、２メルカプトプロピ
オン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェネチルアルコール、
２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセン酸、５，６デセン
酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およびこれらの組み合わ
せからなる群より選択される、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項５３】
約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍの酸をさらに含む、請求項４５に記載の食品
組成物。
【請求項５４】
前記酸は有機酸である、請求項５３に記載の食品組成物。
【請求項５５】
前記酸は無機酸である、請求項５３に記載の食品組成物。
【請求項５６】
前記酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、重硫
酸ナトリウム、硫酸水素カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの組み合わ
せから選択される、請求項５３に記載の食品組成物。
【請求項５７】
約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒をさらに含
む、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項５８】
前記医食品グレードの非水性溶媒は、エタノール、プロピレングリコール、１，３−プ
ロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、グリセリン、および
それらの組合せのうちの少なくとも１種を含む、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項５９】
前記ステビオール配糖体は、少なくとも１週間から約３３週間にわたり溶液中に残存す
る、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項６０】
前記組成物は液体濃縮物である、請求項４５に記載の食品組成物。
【請求項６１】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えた範囲で再構成す
ることができる、請求項６０に記載の食品組成物。
【請求項６２】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水に加えブリックス又はブリ
ックス相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項６０に記載の食
品組成物。
【請求項６３】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約５部の水に加えブリックス又はブリックス相当
を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項６０に記載の食品組成物。
【請求項６４】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約９０部の水に加えブリックス又はブリックス相
当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項６０に記載の食品組成物
。
【請求項６５】
前記液体濃縮物は、約１部の濃縮物を約１２０部の水に加えブリックス又はブリックス
相当を約２〜約２５とした範囲で再構成することができる、請求項６０に記載の食品組成
物。
【請求項６６】
約１．８〜約４．０のｐＨを有する、請求項４５に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般に、所望の期間にわたって甘味料の持続的な溶解性を示す、甘味または
フレーバー強化液体濃縮物等の、組成物および食品組成物の方法に関する。
【発明の概要】
【０００２】
本発明のいくつかの実施形態によれば、食品組成物は約５，０００ｐｐｍ〜約３００，
０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの
食品グレードの非水性溶媒と、残部の水とからなる溶液を含む。
【０００３】
本発明のいくつかの実施形態によれば、食品組成物は約５，０００ｐｐｍ〜約３００，
０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍの酸と
、残部の水とからなる溶液を含む。
【０００４】
本発明のいくつかの実施形態によれば、食品組成物は約５，０００ｐｐｍ〜約３００，
０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、約５００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍの両親
媒性物質と、残部の水とからなる溶液を含む。
【０００５】
いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、少なくとも約９５％がレバウジオサ
イドＡである。ステビオール配糖体成分は、ステビオサイドと、レバウジオサイドＡ、レ
バウジオサイドＢ、レバウジオサイドＣ、レバウジオサイドＤ、レバウジオサイドＥ、レ
バウジオサイドＦ、ズルコサイドＡ、ズルコサイドＢ、ルブソサイド、ステビア、ステビ
オサイド、およびステビオールビオサイド等のステビオール配糖体との混合物を含むが、
これらに限定されない。いくつかの実施形態では、ステビオサイドは、ステビオサイド：
他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として約１：１〜１：１，５００の範囲で存在する。
【０００６】
食品組成物は、約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍの酸を含んでいてもよい。い
くつかの実施形態において、食品組成物は、有機酸および／または無機酸を含む。酸は、
クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、重硫酸ナトリウム
、硫酸水素カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびこれらの組み合わせから選択す
ることができる。
【０００７】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、約５００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐ
ｍの両親媒性物質を含む。両親媒性物質は、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール
、１−ブタノール、１−プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノ
ール、酪酸、ヘキサン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３
メチルピラジン、ベンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、
２メルカプトプロピオン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェ
ネチルアルコール、２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセ
ン酸、５，６デセン酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およ
びこれらの組み合わせを含むことができる。
【０００８】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００
ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒を含む。食品グレードの非水性溶媒は、エタノール、
プロピレングリコール、１，３−プロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジ
ルアルコール、グリセリン、およびそれらの組合せを含むことができる。
【０００９】
いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、少なくとも１週間から約３３週間に
わたり溶液中に残存する。
【００１０】
いくつかの実施形態において、組成物は液体濃縮物である。液体濃縮物は、約１部の濃
縮物を約５部〜約１８０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約５部〜約１８０部の水
に加えブリックス又はブリックス相当を約２〜約２５とした範囲、約１部の濃縮物を約５
部の水に加えブリックス又はブリックス相当を約２〜約２５とした範囲、約１部の濃縮物
を約９０部の水に加えブリックス又はブリックス相当を約２〜約２５とした範囲、又は約
１部の濃縮物を約１２０部の水に加えブリックス又はブリックス相当を約２〜約２５とし
た範囲で再構成（還元）することができる
【００１１】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、約１．８〜約４．０のｐＨを有する。
【００１２】
前述の概要と、食品の特定の実施形態に関する以下の詳細な説明は、以下の例示的な実
施形態、添付の図面および別表とともに読めば、よく理解されるであろう。  
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図２】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図３】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図４】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図５】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図６】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図７】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図８】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図９】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１０】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１１】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１２】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１３】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１４】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１５】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１６】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１７】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１８】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図１９】さまざまな液体濃縮物溶液中のレバウジオサイドＡの溶解度を示す。
【図２０】本発明の実施形態の食品組成物についての溶解度等級を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の方法および組成物は、１種以上の溶媒および１種以上の甘味料を含む食品組成
物に関する。いくつかの実施形態において、食品組成物は、酸および／または香味料等の
他の添加剤を含んでもよい。本発明の食品組成物の例は、甘味料配合物および／または香
味増強剤等の濃縮溶液を含むが、これらに限定されない。
【００１５】
本発明の食品組成物は、所望の時間にわたり、溶液中で１種以上の甘味料が所望の溶解
性を示すような配合とすることができる。いくつかの実施形態において、本発明の配合お
よび方法により、高濃度の、例えばレバウジオサイドＡ等の甘味料が、所望の時間にわた
り溶液中に残存することが可能となる。例えば、一実施形態において、食品組成物は、熱
または圧力処理を必要とすることなく、少なくとも１週間〜３３ヶ月またはそれ以上にわ
たり、溶液中に約５００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍのレバウジオサイドＡを含む。
溶解度は、水分活性、溶解した固体、または甘味料の入れられた系内の溶媒の混合物に依
存し得る。
【００１６】
伝統的に、溶液中のステビオール配糖体等の甘味料を高濃度に維持することが課題とな
っている。成分の選択および量によっては、驚くべきことに、高濃度のステビオール配糖
体が、より長い期間にわたって溶液中に残存することが可能となることが分かっている。
いくつかの実施形態では、このような溶液は、約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐ
ｐｍのステビオール配糖体、約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐｍの食品グレー
ドの非水性溶媒、および残部の水を含む。いくつかの実施形態では、このような溶液は、
約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体、約１００ｐｐｍ〜
約６００，０００ｐｐｍの酸、および残部の水を含む。いくつかの実施形態では、このよ
うな溶液は、約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体、約５
００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍの両親媒性物質、および残部の水を含む。いくつか
の実施形態では、ステビオール配糖体は、本明細書でより詳細に記載される任意の適当な
選択および量にしたがって、非水性溶媒、酸、両親媒性物質、付加的甘味料、水および／
または他の成分との溶液に組み合わせることができる。
【００１７】
甘味料
本発明のいくつかの実施形態の食品組成物は、１種以上の甘味料を含む。適当な甘味料
は、天然甘味料、人工甘味料、栄養甘味料および／または非栄養甘味料を含むことができ
る。いくつかの実施形態では、適当な甘味料は、天然高甘味度甘味料を含むことができる
。本明細書において使用される「天然高甘味度甘味料」または「ＮＨＰＳ」なる語は、自
然界に見られる任意の甘味料を意味し、生、抽出、精製、または他の任意の適当な形態で
あってもよく、単独またはこれらの組み合わせであってもよい。ＮＨＰＳは、特徴的に、
ショ糖、果糖、又はブドウ糖よりも甘味度は大きく、カロリーは少なくすることができる
。本発明の実施形態に適当であるＮＨＰＳの非限定的な例には、レバウジオサイドＡ、レ
バウジオサイドＢ、レバウジオサイドＣ、レバウジオサイドＤ、レバウジオサイドＥ、レ
バウジオサイドＦ、ズルコサイドＡ、ズルコサイド  Ｂ、ルブソサイド、ステビア、ステ
ビオサイド、およびステビオールビオサイド等の天然の高甘味ステビオール配糖体の甘味
料が含まれる。
【００１８】
いくつかの実施形態では、食品組成物はステビオサイドおよび他のステビオール配糖体
の混合物を含む。ステビオサイドは、混合物中の他のステビオール配糖体に対するｐｐｍ
割合（ステビオサイドのｐｐｍ：他のステビオール配糖体のｐｐｍ）にて、約１：１〜約
１：１，５００、約１：５〜約１：１，０００、約１：１０〜約１：７５０、約１：２０
〜約１：５００、約１：２０〜約１：１００、約１：２５〜約１：５００、約１：５０〜
約１：２５０、約１：７５〜約１：１５０、約１：１００〜約１：１２５、約１：１、約
１：１０、約１：２５、約１：５０、約１：７５、約１：１００、約１：１２５、約１：
１５０、約１：１７５、約１：２００、約１：２５０、約１：３００、約１：３５０、約
１：４００、約１：４５０、約１：５００、約１：５５０、約１：６００、約１：６５０
、約１：７００、約１：７５０、約１：８００、約１：８５０、約１：９００、約１：９
５０、約１：１，０００、約１：１，２５０、または約１：１，５００で存在してもよい
。
【００１９】
いくつかの実施形態では、例えば、ステビオール配糖体の混合物は、より均質かつ純粋
な形態の単一のステビオール配糖体と比較すると、結晶化傾向が低いことが観察された。
いくつかの実施形態では、例えば、主にレバウジオサイドＡを含む溶液の結晶化傾向は高
いが、ステビオール配糖体の混合物が同じ溶液に添加されると、結晶化傾向が遅れたり、
完全に無くなったりすることが観察された。これは、特に、ステビオサイドを含有するス
テビオール配糖体混合物について観察され、ステビオサイドの含有量がわずか１００ｐｐ
ｍ程度であった溶液について観察された。
【００２０】
以下の甘味料をステビオール配糖体甘味料と組み合わせて添加することができる。すな
わち、モグロサイドＩＶ、モグロサイドＶ、ラカンカ甘味料、果実または果汁、シアメノ
サイド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリ
チルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ズルチン
、フィロズルチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノサイド、オス
ラジン、ポリポドサイドＡ、プトロカリオサイドＡ、プトロカリオサイドＢ、ムクロジオ
サイド、フロミソサイドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソサイドＡ、およびシクロカリオ
サイドＩである。
【００２１】
あるいは、生、抽出、または精製されたＮＨＰＳを修飾してもよい。修飾されたＮＨＰ
Ｓは、天然または合成的に修飾されたＮＨＰＳを含むと理解される。例えば、修飾ＮＨＰ
Ｓには、発酵したもの、酵素と接触したもの、誘導体、または、少なくとも１種の原子が
、ＮＨＰＳに添加され、除去され、もしくは置換される任意の方法による製品が含まれる
が、これらに限定されない。一実施形態では、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳを、少なく
とも１つのＮＨＰＳと組み合わせて用いることができる。別の実施形態では、少なくとも
１つの修飾ＮＨＰＳを、ＮＨＰＳなしで用いることができる。したがって、修飾ＮＨＰＳ
は、ＮＨＰＳを置換することができ、または本明細書に記載の実施形態のいくつかに対し
て、ＮＨＰＳと組み合わせて使用することができる。しかし、本発明の実施形態の説明に
おいては、簡潔化を目的として、修飾ＮＨＰＳを非修飾ＮＨＰＳの代替物として明示的に
説明していないが、本明細書に開示されたいくつかの実施形態では、修飾ＮＨＰＳをＮＨ
ＰＳの代わりに用いることができることを理解すべきである。
【００２２】
一実施形態では、ＮＨＰＳの抽出物を任意の純度割合で使用することができる。別の実
施形態では、ＮＨＰＳが非抽出物として用いる場合、ＮＨＰＳの純度は、例えば、約０．
５％〜約９９％の範囲とすることができる。いくつかの実施形態では、ＮＨＰＳの純度は
少なくとも９５％である。別の例では、ＮＨＰＳ（抽出物または非抽出物）の純度は、約
５０％〜約９９％、約７０％〜約９９％、約８０％〜約９９％、約９０％〜約９９％、約
９５％〜約９９％、約９５％〜約９９．５％、約９７％〜約１００％、約９８％〜約１０
０％、約９９％〜約１００％の範囲とすることができる。
【００２３】
ここでいう純度とは、生または精製された形態でＮＨＰＳ抽出物中に存在するそれぞれ
のＮＨＰＳ化合物の重量百分率を表す。一実施形態では、ステビオール配糖体抽出物は、
特定の純度の特定のステビオールグリコサイドを含み、ステビオール配糖体抽出物の残部
は、他のステビオール配糖体の混合物を含む。レバウジオサイドＡ等のＮＨＰＳの特に純
粋な抽出物を得るためには、粗抽出物を実質的に純粋な形態に精製する必要があり得る。
このような方法は一般に当業者に知られている。
【００２４】
適当な人工甘味料には、スクラロース、アセスルファムカリウムまたは他の塩、アスパ
ルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート
、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］
−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［
３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパ
ルチル］−Ｌ−フェニルアラニン  １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキ
シ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラ
ニン  １−メチルエステル、およびこれらの塩等が含まれるが、これらに限定されない。
【００２５】
本発明の食品組成物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シク
ロデキストリン（α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキス
トリン等）、マルトデキストリン（Ｆｉｂｅｒｓｏｌ−２（登録商標）等の難消化性デキ
ストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース
、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マン
ノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロ
ース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロー
ス、アベクオースイドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツ
ラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グ
ルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマ
ルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロオリゴ糖
（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲン
チ、ゲンチオテトラ等）、ソルボース、ニゲロオリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコー
ス、フルクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリ
オール、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース
、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィ
ノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５
５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）等の異性化液糖、カップリングシュガー、大豆
オリゴ糖、またはグルコースシロップ等の、炭水化物添加ブス／甘味料を含むことができ
る。
【００２６】
本発明の組成物は、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラ
クチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセ
ロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト
オリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、また
は還元グルコースシロップ等の１種以上のポリオール添加物を含むことができる。いくつ
かの実施形態において、本発明の組成物は、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グ
ルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリ
ン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、
オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α、β、およびγ異性体）、グルタ
ミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、又はこれらの塩等の１
種以上のアミノ酸添加物を含むことができる。
【００２７】
いくつかの実施形態では、甘味料は、約１ｐｐｍ〜約８００，０００ｐｐｍ、約５ｐｐ
ｍ〜約８００，０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ
〜約３００，０００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ〜約２７５，０００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜
約２５０，０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約２２５，０００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ〜
約２００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約１７５，０００ｐｐｍ、約１，５００
ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約３
，０００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約４，０００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐ
ｍ、約５，０００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ〜約３００，０
００ｐｐｍ、約７，５００ｐｐｍ〜約１２５，０００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ〜約
１００，０００ｐｐｍ、約１２，５００ｐｐｍ〜約７５，０００ｐｐｍ、約１５，０００
ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍ、１７，５００ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍ、約１ｐｐ
ｍ、約５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、
約１，０００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約３，０００ｐｐｍ、
約４，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ、約７，５００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ
、約１２，５００ｐｐｍ、約１５，０００ｐｐｍ、約１７，５００ｐｐｍ、約２０，００
０ｐｐｍ、約５０，０００ｐｐｍ、約７５，０００ｐｐｍ、約１００，０００ｐｐｍ、約
１２５，０００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ、約１７５，０００ｐｐｍ、約２００，
０００ｐｐｍ、約２２５，０００ｐｐｍ、約２５０，０００ｐｐｍ、約２７５，０００ｐ
ｐｍ、約３００，０００ｐｐｍ、約４００，０００ｐｐｍ、約５００，０００ｐｐｍ、約
６００，０００ｐｐｍ、約７００，０００ｐｐｍ、または約８００，０００ｐｐｍの量で
、食品組成物中に存在し得る。
【００２８】
いくつかの実施形態では、適当な甘味料は、レバウジオサイドＡを含む。レバウジオサ
イドＡは、さまざまな形態をとることができる。いくつかの実施形態において、レバウジ
オサイドＡの形態は、その溶解性に影響を与える。例えば、いくつかの加工ＮＨＰＳ（例
えば、レバウジオサイドＡ）は、潜在的な種結晶を含むことができる。種結晶には、例え
ば、溶液からのＮＨＰＳの再結晶化プロセスを加速するレバウジオサイドＡの未溶解結晶
を含むことができる。いくつかの実施形態では、種結晶は、針状の形状を有している。一
実施形態において、このような潜在的な種結晶を（例えば、溶液を加熱して結晶を溶解す
る方法によって、または、ろ過または他の分離技術によって）除去して、レバウジオサイ
ドＡの溶解度を増加させる。
【００２９】
いくつかの実施形態において、本発明の方法は、ＮＨＰＳの、例えば水への、溶解性を
増加させることを含む。本方法の一実施形態では、ＮＨＰＳの溶解度を増加させることに
は、選択された種類の結晶をＮＨＰＳから除去することを含む。理論に縛られることを望
まないが、潜在的な種結晶の除去は、プロセスで発生する核生成部位を低減および／また
は除去することによって、結晶化プロセスを防止および／または阻害することができる。
また、類似の分子は、分子の濃度が高度に均質な状態で生ずる秩序ある配置を阻害するよ
うに作用し得るという事実に起因して、混合した配糖体溶液では結晶化が少ない可能性が
ある。本方法の一実施形態では、選択された結晶の除去には、ＮＨＰＳ（例えば、レバウ
ジオサイドＡ）を溶媒（例えば、水）に混ぜ、結晶の析出を誘導するために混合物を遠心
分離し、結晶を除去することが含まれる。いくつかの実施形態において、溶液を、種結晶
のすべてを可溶化するのに十分な温度にまで加熱してもよい。十分な温度は、室温、約３
３°Ｆ（０．５６℃）〜約６８°Ｆ（２０℃）、約６８°Ｆ（２０℃）〜約７４°Ｆ（２
３．３℃）、約７４°Ｆ（２３．３℃）超、約７４°Ｆ（２３．３℃）〜約３００°Ｆ（
１４８．９℃）、約１３０°Ｆ（５４．４℃）〜約３００°Ｆ（１４８．９℃）、または
約１５０°Ｆ（６５．６℃）〜約１８０°Ｆ（８２．２℃）を含むことができる。室温は
、約６８°Ｆ（２０℃）〜約７７°Ｆ（２５℃）の温度を意味すると理解される。
【００３０】
いくつかの実施形態では、ＮＨＰＳの溶解度を増加させる方法には、噴霧乾燥が含まれ
る。いくつかの実施形態において、レバウジオサイドＡは、例えば、溶液が透明になるま
で混合することによって、水に完全に溶解してもよい。いくつかの実施形態では、噴霧乾
燥溶液は、溶液の約５重量％〜約５０重量％、溶液の約５重量％〜約４０重量％、溶液の
約５重量％〜約５３重量％、溶液の約５重量％〜約３０重量％、溶液の約５重量％〜約２
５重量％、溶液の約１０重量％〜約２０重量％、溶液の約５重量％、溶液の約１０重量％
、溶液の約１５重量％、溶液の約２０重量％、溶液の約２５重量％、溶液の約３０重量％
、溶液の約３５重量％、溶液の約４０重量％、溶液の約４５重量％、または溶液の約５０
重量％の量のレバウジオサイドＡを含むことができる。完全に溶解したら、溶液を、例え
ば、ニロ・モービル・マイナー製のパイロットスケール噴霧乾燥機等の噴霧乾燥機で、標
準的な処理技術を用いて噴霧乾燥することができる。
【００３１】
いくつかの実施形態において、本方法は、レバウジオサイドＡからの潜在的な種結晶を
除去するためにろ過することを含む。レバウジオサイドＡをろ過するには、レバウジオサ
イドＡを水に溶解することによって溶液を調製することができる。次いで、レバウジオサ
イドＡ溶液を、真空源に取り付けられた膜ろ過装置等のフィルタに通すことができる。適
当なフィルタの例には、ゲルマンサイエンス製の、孔サイズが０．４５ミクロンで、直径
が４７ｍｍのフィルタが含まれる。レバウジオサイドＡ溶液がフィルタを通過した後、フ
ィルタを取り出し、計量してもよい。いくつかの実施形態では、フィルタは、未溶解のレ
バウジオサイドＡを捕集する。
【００３２】
酸
いくつかの実施形態において、本発明の食品組成物は酸を含む。食品組成物は、有機酸
および／または無機酸を含む任意の適当な酸を含むことができる。いくつかの実施形態で
は、好適な酸には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸および／またはリン酸が含まれるが、こ
れらに限定されない。適当な有機酸添加塩には、全ての有機酸のナトリウム塩、カルシウ
ム塩、カリウム塩、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマ
ル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム、リン酸モノカルシウム、リン酸モノナトリウム、
リン酸モノカリウム、クエン酸モノカルシウム、クエン酸モノナトリウム、およびクエン
酸モノカリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例
えばアスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、ナトリウム安息香酸または安息香
酸カリウム）、炭酸、およびアジピン酸の塩が含まれるが、これらに限定されない。いく
つかの実施形態では、上記で参照した有機酸は、任意選択で、水素、アルキル、アルケニ
ル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、
アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、ア
ルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、
スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキシアルコキシ、カルボキシアミド
、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、
無水物、オキシミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナト、または、置換され
た有機酸添加剤に、飲料を酸性にする機能を与える、他の任意の実行可能な官能基等の１
つ以上の部分で置換されていてもよい。
【００３３】
本発明の実施形態に使用するのに適した無機酸添加物には、リン酸、亜リン酸、ポリリ
ン酸、塩酸、硫酸、重硫酸ナトリウム、硫酸水素カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、
リン酸二水素ナトリウム、およびそれらの対応するアルカリまたはアルカリ土類金属塩（
例えばイノシトール六リン酸マグネシウム／カルシウム等）が含まれるが、これらに限定
されない。
【００３４】
いくつかの実施形態において、本発明の食品組成物中に酸が存在することにより、溶媒
中の甘味料の溶解度が増大する。特定の実施形態において、食品組成物中の酸の量は、食
品組成物の溶剤中の１種以上の甘味剤の溶解度に与える酸の存在の影響に基づいて選択す
ることができる。いくつかの実施形態において、食品組成物は、１種以上の甘味料が、所
望の時間にわたり食品組成物の溶媒中に溶解したままでいられる量の酸を含む。いくつか
の実施形態において、食品組成物は、所望のｐＨを与える量の酸を含む。いくつかの実施
形態において、食品組成物は、約１．８〜約４．０、約１．８〜約３．０、約１．７〜約
１．８、約１．８〜約１．９、約１．９〜約２．０、約２．０〜約２．１、約２．０〜約
３．０、約２．０〜約２．７、約２．１〜約２．２、約２．２〜約２．３、約２．３〜約
２．４、約２．４〜約２．５、約２．５〜約２．６、約２．６〜約２．７、約２．７〜約
２．８、約２．８〜約２．９、約２．９〜約３．０、約３．０〜約３．１、約３．１〜約
３．２、約０．５〜約１３、約１．２〜約４．２、約０．５、約１、約１．５、約２、約
２．５、約３、約３．５、約４、約４．５、約５、約５．５、約６、約６．５、約７、約
７．５、約８、約８．５、約９、約９．５、約１０、約１０．５、約１１、約１１．５、
約１２、約１２．５、または約１３である所望のｐＨを有する。
【００３５】
本発明のいくつかの実施形態の食品組成物は、約１００ｐｐｍ〜約８００，０００、約
５００ｐｐｍ〜約７７５，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約７５０，０００ｐｐｍ
、約４，０００ｐｐｍ〜約７２５，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ〜約７００，００
０ｐｐｍ、約６，０００ｐｐｍ〜約６７５，０００ｐｐｍ、約７，０００ｐｐｍ〜約６５
０，０００ｐｐｍ、約８，０００ｐｐｍ〜約６２５，０００ｐｐｍ、約９，０００ｐｐｍ
〜約６００，０００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍ、約２５，
０００ｐｐｍ〜約５７５，０００ｐｐｍ、約５０，０００ｐｐｍ〜約５５０，０００ｐｐ
ｍ、約１００，０００ｐｐｍ〜約５００，０００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ〜約４
５０，０００ｐｐｍ、約２００，０００ｐｐｍ〜約４００，０００ｐｐｍ、約２５０，０
００ｐｐｍ〜約３５０，０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約５００ｐｐ
ｍ、約７５０ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約３，０００ｐｐｍ、
約４，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ、約６，０００ｐｐｍ、約７，０００ｐｐｍ、
約８，０００ｐｐｍ、約９，０００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ、約１５，０００ｐｐ
ｍ、約２５，０００ｐｐｍ、約５０，０００ｐｐｍ、約７５，０００ｐｐｍ、約１００，
０００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ、約２００，０００ｐｐｍ、約２５０，０００ｐ
ｐｍ、約３００，０００ｐｐｍ、約３５０，０００ｐｐｍ、約４００，０００ｐｐｍ、約
４５０，０００ｐｐｍ、約５００，０００ｐｐｍ、約５５０，０００ｐｐｍ、約６００，
０００ｐｐｍ、約６５０，０００ｐｐｍ、約７００，０００ｐｐｍ、約７５０，０００ｐ
ｐｍ、または約８００，０００ｐｐｍの量で酸を含んでいてもよい。
【００３６】
アルコール
本発明のいくつかの実施形態において、食品組成物は、１種以上のアルコールを含む。
いくつかの実施形態において、本発明の食品組成物中にアルコールが存在することにより
、溶媒中の甘味料の溶解度が増大する。特定の実施形態において、食品組成物中のアルコ
ールの量は、アルコールの存在が、食品組成物の溶剤中の１種以上の甘味剤の溶解度に与
える影響に基づいて選択することができる。いくつかの実施形態において、食品組成物は
、１種以上の甘味料が、所望の時間にわたり食品組成物の溶媒中に溶解したままでいるこ
とを可能にする量のアルコールを含む。
【００３７】
本発明の実施形態において任意の適当なアルコールを用いることができ、これには、水
および／またはエタノール、プロピレングリコール、ベンジルアルコール、およびグリセ
リン等のアルコール類が含まれるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態におい
て、食品組成物は、組成物の約０．１０重量％〜約９９重量％、組成物の約０．１重量％
〜約０．２５重量％、組成物の約０．１重量％〜約０．５重量％、組成物の約０．１重量
％〜約０．７５重量％、組成物の約０．１重量％〜約１重量％、組成物の約０．１重量％
〜約２重量％、組成物の０．１重量％〜約３重量％、組成物の約０．１重量％〜約４重量
％、組成物の約０．１重量％〜約５重量％、組成物の約０．１重量％〜約６重量％、組成
物の約０．１重量％〜約７重量％、組成物の約０．１重量％〜約８重量％、組成物の約０
．１重量％〜約９重量％、組成物の約０．１重量％〜約１０重量％、組成物の約０．１重
量％〜約１２．５重量％、組成物の約０．１重量％〜約１５重量％、組成物の約０．１重
量％〜約２０重量％、組成物の約１重量％〜約３０重量％、組成物の約１重量％〜約４０
重量％、組成物の約１重量％〜約５０重量％、組成物の約１重量％〜約７５重量％、組成
物の約０．１重量％、組成物の約０．２５重量％、組成物の約０．５重量％、組成物の約
０．７５重量％、組成物の約１重量％、組成物の約２重量％、組成物の約３重量％、組成
物の約４重量％、組成物の約５重量％、組成物の約６重量％、組成物の約７重量％、組成
物の約８重量％、組成物の約９重量％、組成物の約１０重量％、組成物の約１２．５重量
％、組成物の約１５重量％、組成物の約２０重量％、組成物の約３０重量％、組成物の約
４０重量％、組成物の約５０重量％、組成物の約６０重量％、組成物の約７０重量％、組
成物の約８０重量％、組成物の約９０重量％、または組成物の約９９重量％の量のアルコ
ールを含む。
【００３８】
本発明のいくつかの実施形態において、食品組成物は、１，３−プロパンジオールを含
む。いくつかの実施形態において、食品組成物は、組成物の約１５重量％〜約９９重量％
、組成物の約２５重量％〜約７５重量％、組成物の約４０重量％〜約６０重量％、組成物
の約１５重量％、組成物の約２５重量％、組成物の約４０重量％、組成物の約５０重量％
、組成物の約６０重量％、組成物の約７５重量％、または組成物の約９９重量％の量で１
，３−プロパンジオールを含む。
【００３９】
溶剤
本発明のいくつかの実施形態の食品組成物は、１種以上の溶媒を含む。水、エタノール
、プロピレングリコール、１，３プロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジ
ルアルコール、グリセリン、およびこれらの組み合わせ等であるが、これらに限定されな
い任意の適当な溶媒を用いることができる。
【００４０】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、例えば、エタノール、プロピレングリコ
ール、１，３−プロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、グ
リセリン、およびこれらの組み合わせ等の１種以上の食品グレードの非水性溶媒を含む。
【００４１】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、約５００ｐｐｍ〜約９９５，０００ｐｐ
ｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約９９５，０００、約１，０００ｐｐｍ〜約９５０，０００ｐ
ｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約９００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約８５０，
０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約８００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約
７５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約７００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐ
ｐｍ〜約６５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約６００，０００ｐｐｍ、約１，
０００ｐｐｍ〜約５５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約５００，０００ｐｐｍ
、約１，０００ｐｐｍ〜約４５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約４００，００
０ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約３５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約３０
０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ
〜約２００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約１，００
０ｐｐｍ〜約１００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍ、約１
，５００ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ〜約１５，０００ｐｐｍ、
約３，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約
１，５００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約３，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ、約
７，５００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ、約１５，０００ｐｐｍ、約２５，０００ｐｐ
ｍ、約５０，０００ｐｐｍ、約１００，０００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ、約２０
０，０００ｐｐｍ、約２５０，０００ｐｐｍ、約３００，０００ｐｐｍ、約３５０，００
０ｐｐｍ、約４００，０００ｐｐｍ、約４５０，０００ｐｐｍ、約５００，０００ｐｐｍ
、約５５０，０００ｐｐｍ、約６００，０００ｐｐｍ、約６５０，０００ｐｐｍ、約７０
０，０００ｐｐｍ、約７５０，０００ｐｐｍ、約８００，０００ｐｐｍ、約８５０，００
０ｐｐｍ、約９００，０００ｐｐｍ、約９５０，０００ｐｐｍ、または約９９５，０００
ｐｐｍの量の非水性溶媒を含む。
【００４２】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、上記アルコールの項に記載のアルコール
類等の溶媒を、ここに記載の量で含んでもよい。
【００４３】
両親媒性分子
両親媒性の物理的特性を有する物質群が、組成物中のステビオール配糖体の結晶化を防
止し、逆転することができることが見出された。理論に縛られることを望まないが、これ
らの物質の有効性は、物質の溶解性および極性等の多くの変数に依存し得る。また、有効
性は、個別のステビオール配糖体、溶媒、および、系が作成された環境条件の純度に依存
し得る。
【００４４】
いくつかの実施形態では、両親媒性分子は、ステビアの結晶化を阻害または遅延させる
ことができる。例えば、いくつかの実施形態において、ヘキサン酸は、ステビアの結晶化
を阻害することができる。ヘキサン酸等の両親媒性分子を、純粋な形態または純粋に近い
形態で溶液に添加することができ、または、両親媒性分子を、トリグリセリド、ジグリセ
リド、モノグリセリド、ラクトン、またはショ糖エステル等とすることができるが、これ
らに限定されない大きな分子の成分として添加することもできる。ショ糖エステルは、例
えば、低ｐＨの飲料製品中で、ショ糖と脂肪酸に分解し得る。ヘキサン酸等の脂肪酸は、
当初はショ糖エステル中では官能基を有していないが、ショ糖エステルが分解した後に、
ヘキサン酸は、官能基を獲得し、結晶化を防止することができるようになる場合がある。
いくつかのケースでは、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリド、またはショ糖
エステル等の大きな分子は、大きな分子内の両親媒性分子によっては、結晶化を防止する
機能を有することができる。
【００４５】
両親媒性物質は、１種以上の以下の官能基、すなわち、末端カルボン酸、末端α、β、
またはγ−ヒドロキシ酸、末端アルデヒド、および／または前末端ケトンである官能基を
含むことができる。これらの物質は、分枝状または非分枝状で、飽和または不飽和とする
ことができ、また、少なくとも１種の芳香族基を含んでもよい。
【００４６】
末端カルボン酸分子は、約２〜約２１、約３〜約２０、約４〜約１９、約５〜約１８、
約６〜約１７、約７〜約１６、約８〜約１５、約９〜約１４、約１０〜約１３、約１１〜
約１２、約２、約４、約６、約８、約１０、約１２、約１４、約１６、約１８、約２０、
または約２１の炭素鎖長を有することができる。いくつかの実施形態において、カルボン
酸は、例えば、酢酸、プロピオン酸、ブタン酸、ペンタン酸、ヘキサン酸、ヘプタン酸、
オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、およびこれらの組み合わせを含むことができる。
【００４７】
末端α、β、またはγ−ヒドロキシ酸分子は、約２〜約２１、約３〜約２０、約４〜約
１９、約５〜約１８、約６〜約１７、約７〜約１６、約８〜約１５、約９〜約１４、約１
０〜約１３、約１１〜約１２、約２、約４、約６、約８、約１０、約１２、約１４、約１
６、約１８、約２０、または約２１の炭素鎖長を有することができる。いくつかの実施形
態では、α−ヒドロキシ酸、例えば、乳酸を含んでもよい。
【００４８】
末端アルコール分子は、約２〜約２１、約３〜約２０、約４〜約１９、約５〜約１８、
約６〜約１７、約７〜約１６、約８〜約１５、約９〜約１４、約１０〜約１３、約１１〜
約１２、約２、約４、約６、約８、約１０、約１２、約１４、約１６、約１８、約２０、
または約２１の炭素鎖長を有することができる。いくつかの実施形態では、末端アルコー
ル分子は、例えば、エタノール、ベンジルアルコール、１−プロパノール、１−ブタノー
ル、イソブタノール、フェネチルアルコール、およびこれらの組み合わせを含むことがで
きる。
【００４９】
末端アルデヒド分子は、約２〜約２１、約３〜約２０、約４〜約１９、約５〜約１８、
約６〜約１７、約７〜約１６、約８〜約１５、約９〜約１４、約１０〜約１３、約１１〜
約１２、約２、約４、約６、約８、約１０、約１２、約１４、約１６、約１８、約２０、
または約２１の炭素鎖長を有することができる。
【００５０】
前末端ケトン分子は、約２〜約２１、約３〜約２０、約４〜約１９、約５〜約１８、約
６〜約１７、約７〜約１６、約８〜約１５、約９〜約１４、約１０〜約１３、約１１〜約
１２、約２、約４、約６、約８、約１０、約１２、約１４、約１６、約１８、約２０、ま
たは約２１の炭素鎖長を有することができる。
【００５１】
適当な両親媒性物質の例には、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール、１−ブタ
ノール、１−  プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノール、酪
酸、ヘキサン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３メチルピ
ラジン、ベンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、２メルカ
プトプロピオン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェネチルア
ルコール、２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセン酸、５
，６デセン酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およびこれら
の組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【００５２】
食品組成物は、約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約２００
，０００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ〜約１５０，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約１
００，０００ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ〜約２００，０００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐ
ｍ〜約７５，０００ｐｐｍ、約２，５００ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍ、約５，０００
ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍ、約７，５００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、約１００
ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐｍ、
約２，５００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ、約７，５００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ
、約２５，０００ｐｐｍ、約５０，０００ｐｐｍ、約７５，０００ｐｐｍ、約１００，０
００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ、約２００，０００ｐｐｍ、または約２５０，００
０ｐｐｍの量で非親水性物質を含むことができる。
【００５３】
付加的成分
いくつかの実施形態において、本発明の食品組成物は、所望の最終生成物を達成するた
めに付加的成分を含むことができる。例えば、液体濃縮物は、風味剤、保存料、着色料、
ビタミン、電解質、ミネラル、ハーブ、スパイス、タンパク質、アミノ酸、ペプチド、お
よび強化を含むことができる。
【００５４】
食品組成物は、アセロラ、リンゴ、ベリー、カフェイン、カハ、カシュー、コーラ、チ
ョコレート、ブドウ、グレープフルーツ、トゲバンレイシ、グアバ、ハイビスカス、オル
チャタ、レモン、レモネード、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、オレンジ、オレ
ンジ−バナナ、オレンジ−バナナ−イチゴ、オレンジ−グレープフルーツ−ライム、オレ
ンジ−マンゴー、オレンジ−パパイヤ、オレンジ−イチゴ−キウイ、パッションフルーツ
、モモ、ナシ、ナシ−バナナ、パイナップル、パイナップル−ココナッツ、テリハタマゴ
ノキ（ｓｅｒｉｇｕｅｌａ）、スパイス、イチゴ、スイートオレンジ、タマリンド、タン
ジェリン、茶、茶エキス、ツナサボテン、イチジク、バニラ、およびスイカを含むが、こ
れらに限定されない任意の適当な香味剤を含んでいてもよい。
【００５５】
食品組成物は、ＦＤＡが認可した着色料、および認可の免除された着色料を含む任意の
適当な着色料を含んでもよい。
【００５６】
食品組成物は、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、シトラス抽出物、安息香
酸カリウム、安息香酸ナトリウム、ナトリウムヘキサメタホスフェート、ＥＤＴＡ、ナイ
シン、ナタマイシン、ポリリジンまたは他の任意の天然もしくは人工の保存料を含むが、
これらに限定されない、任意の適当な保存料を含むことができる。
【００５７】
溶液
本発明のいくつかの実施形態の食品組成物は、溶液の形態であってもよい。食品組成物
の所望の成分は、撹拌下で溶媒に添加してもよく、これは、いくつかの実施形態において
溶解を促進する。いくつかの実施形態において、保存料は、酸の添加の前に溶媒に添加さ
れる。
【００５８】
いくつかの実施形態では、溶媒が室温、（０．５６℃）〜約６８°Ｆ（２０℃）、約６
８°Ｆ（２０℃）〜約７５°Ｆ（２３．９℃）、約７５°Ｆ（２３．９℃）超、約１３０
°（５４．５℃）Ｆ〜約３００°Ｆ（１４８．９℃）、または約１５０°Ｆ（６５．６℃
）〜約１８０°Ｆ（８２．２℃）の温度にある場合に、所望の成分を組み合わせてもよい
。いくつかの実施形態では、溶媒が、組成物に含まれるＮＨＰＳの任意の結晶を可溶化す
るのに十分な温度である場合に、所望の成分が組み合わせられる。いくつかの実施形態で
は、加熱した溶媒に甘味料を添加して甘味料の溶解度を増加させることができる。
【００５９】
いくつかの実施形態では、溶液中の成分の選択および組み合わせにより、溶液中でステ
ビオール配糖体が結晶化するのを防ぐことができるが、既に発生した結晶化を逆転させる
ことはできなくてもよい。これらの実施形態の例は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン
酸等の食品クレードの酸味料等を有する組成物を含むことができるが、これに限定される
ものではない。酸の量が増加するにつれて、ステビオール配糖体の結晶化の確率が減少す
る。ステビオール配糖体の溶液をろ過しても、同じ効果が得られる。孔径が小さくなるに
つれて、ステビオール配糖体の結晶化の確率が減少する。結晶化を防止することに対する
これらの成分の有効性は、物質の溶解性および極性を含むが、これらに限定されない多く
の変数に依存する。また、有効性は、個々のステビオール配糖体、溶媒、および溶液を作
製した環境条件の純度に依存し得る。
【００６０】
他の実施形態では、溶液中の成分の選択および組み合わせにより、溶液中で発生するス
テビオール配糖体の結晶化を防止し、逆転することができる。これらの実施形態は、例え
ば、特定の脂肪酸および特定のアルコール等の両親媒性の物理的特性を有する物質を含む
組成物である。ある濃度で、これらの物質は、既に発生したステビオール配糖体の結晶化
を完全に逆転させることができる。これらの物質の有効性は、物質の溶解性および極性を
含むが、これらに限定されない多くの変数に依存し得る。また、有効性は、個別のステビ
オール配糖体、溶媒、および、システムが作成された環境条件の純度に依存し得る。
【００６１】
いくつかの実施形態において、食品組成物は、少なくとも１週間、１ヶ月、少なくとも
２ヶ月、少なくとも３ヶ月、少なくとも４ヶ月、少なくとも５ヶ月、少なくとも６ヶ月、
少なくとも７ヶ月、少なくとも８ヶ月、少なくとも９ヶ月、少なくとも１０ヶ月、少なく
とも１１ヶ月、少なくとも１２ヶ月、少なくとも１３ヶ月、少なくとも１４ヶ月、少なく
とも１５ヶ月、少なくとも１６カ月、少なくとも１７ヶ月、少なくとも１８ヶ月、少なく
とも２７ヶ月、少なくとも３３ヶ月、少なくとも２年、少なくとも２．５年、または３年
以上にわたり、溶媒中の１つ以上の甘味料の溶解度を維持するよう処方することができる
。いくつかの実施形態において、食品組成物は、任意の熱または圧力処理を必要とするこ
となく、１種以上の甘味料が溶液中に保持されることを可能にする。いくつかの実施形態
において、本発明の実施形態に係る配合は、本明細書に記載の成分の組み合わせを用いな
い配合に比べて、甘味料のより高い濃度の甘味料が溶液中に残留することを可能にする。
【００６２】
いくつかの実施形態では、溶液中の１種以上の甘味料の溶解度を遠心分離および光透過
分析により定量することができる。適当な装置の例は、ＬＵＭｉＳｉｚｅｒ（分散分析装
置ＬＵＭｉＳｉｚｅｒ  ６１０  （Ｓ／Ｎ  ６１０２−１２６、１２チャンネル））を含
む。いくつかの実施形態において、溶解度を定量化するために、１種以上の甘味剤を含む
４００マイクロリットルの溶液を、ＬＵＭ製のポリカーボネート（ＰＣ）セル（ＬＵＭ、
２ｍｍ、ＰＣ、Ｒｅｃｔ．  Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ  Ｃｅｌｌ  ［１１０−１３１ｘｘ］）
内に配置される。溶液を結晶化前に添加することが最も好ましい。サイクル設定パラメー
タは、４０００ｒｐｍ、３００プロファイル、１０間隔、２５℃、および光係数１に設定
すべきである。
【００６３】
試験の最後に、甘味料結晶の沈殿が、細胞内で形成されてもよく、沈殿の体積はサンプ
ル全体の吸光度の差に基づいて近似的に定量することができる。溶液中の結晶の体積を計
算するために、空気と溶液の境界および溶液と沈殿の境界の位置が特定されなければなら
ない。ほとんどの場合、結晶を含まない上清および結晶沈殿は、それぞれ約９０％および
５％の最終的な光透過率を有することになる。例として、空気と溶液の境界および溶液と
沈殿の境界が、それぞれ、ＰＣセルの１１０ｍｍ位置および１１９ｍｍ位置に配置されて
もよい。試料がＰＣセルの最下部すなわち１３０ｍｍ位置で測定されることが知られてい
る。これにより、１１９〜１３０ｍｍ位置は結晶沈殿（すなわち、合計で１１ｍｍ）であ
り、１１０〜１１９ｍｍ位置は上清（すなわち、合計で９ｍｍであることが分かる。試料
（上清と結晶沈殿の和）の総体積は、２０ｍｍ（１１０〜１３０ｍｍ）であると測定され
る。結晶沈殿の体積百分率は、結晶沈殿の体積を総体積（１１ｍｍを２０ｍｍで除したも
の）で除すことによって計算され、この例では５５％である。
【００６４】
１種以上の甘味料の溶解度は、沈殿の量に基づいて１〜５の等級で定量化することがで
きる。このＬＵＭｉＳｉｚｅｒ法を用いて、以下のような評価等級を下記のようにして作
成した。溶解度１は、沈殿が０体積％（ｖ／ｖ％）である場合を表し、溶解度２は、沈殿
が微量〜１体積％である場合を表し、溶解度３は、沈殿が１〜５体積％であることを表し
、溶解度４は、沈殿が５〜３０体積％であることを表し、溶解度５以上は、沈殿が３０体
積％以上の場合を表すものとする。
【００６５】
試料が繊維またはカカオ固形物等の懸濁物を有している場合、視覚的観察を用いて、結
晶化度を評価してもよい。図２０は、視覚的な評価システムを示す。
【００６６】
いくつかの実施形態では、溶液中の１種以上の甘味料の溶解度は、溶媒、酸、アルコー
ルおよび甘味料等の、溶液中の各成分の量の関数である。いくつかの実施形態では、各成
分の量を変化させて１種以上の甘味料の溶解度を調べることにより、溶液中の１種以上の
甘味料の溶解度を判定し、または、各成分の量の関数として記述することができる。
【００６７】
いくつかの実施形態において、本発明の食品組成物は、甘味料配合物および／または風
味増強剤等の濃縮物であってもよい。例えば、食品組成物は、約１部の濃縮物を約５〜１
８０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約５〜１５０部の水に加えた範囲、約１部の
濃縮物を約１０〜１４０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約２０〜１３０部の水に
加えた範囲、約１部の濃縮物を約３０〜１２０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約
４０〜１１０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約５０〜１００部の水に加えた範囲
、約１部の濃縮物を約５０〜９０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約７０〜８０部
の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を約５部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１０
部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約２０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約
３０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約４０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物
を約５０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約６０部の水に加えたもの、約１部の濃
縮物を約７０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約８０部の水に加えたもの、約１部
の濃縮物を約９０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１００部の水に加えたもの、
約１部の濃縮物を約１１０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１２０部の水に加え
たもの、約１部の濃縮物を約１３０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１４０部の
水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１５０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１
６０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１７０部の水に加えたもの、約１部の濃縮
物を約１８０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１９０部の水に加えたもの、また
は、約１部の濃縮物を約２００部の水に加えたもので再構成された濃縮物であってもよい
。いくつかの実施形態では、このような再構成範囲は、水以外の液体にも同様に適用可能
であることが理解される。
【００６８】
本発明のいくつかの実施形態の濃縮物の再構成比を、最終製品の所望のブリックスレベ
ルに基づいて決定してもよい。本明細書におけるブリックス相当とは、ショ糖ブリックス
（１度ブリックスまたは１ブリックス値は、水溶液１００ｇ中にショ糖１ｇに相当）に基
づくものである。本明細書で開示される再構成比にしたがった、本発明のいくつかの実施
形態の濃縮物の再構成は、約２〜約２５ブリックスまたはブリックス相当、約２〜約２０
ブリックスまたはブリックス相当、約２〜約１５ブリックスまたはブリックス相当、約４
〜約１０ブリックスまたはブリックス相当、約２ブリックスまたはブリックス相当、約４
ブリックスまたはブリックス相当、約６ブリックスまたはブリックス相当、約８ブリック
スまたはブリックス相当、約１０ブリックスまたはブリックス相当、約１２ブリックスま
たはブリックス相当、約１４ブリックスまたはブリックス相当、約１６ブリックスまたは
ブリックス相当、約１８ブリックスまたはブリックス相当、約２０ブリックスまたはブリ
ックス相当、または約２５ブリックスまたはブリックス相当のブリックス値を与えること
ができる。
【実施例】
【００６９】
実施例１
さまざまな量の水、アルコール、ステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ製のＳＧ
−９５）、および酸を組み合わせて、液体濃縮物を調製した。液体濃縮物を室温で１週間
貯蔵し、その後、図２０に示すように、１〜５の等級で溶解度を評価した。ここで、溶解
度１は透明な溶液であり、溶解度２は若干濁っており、溶解度３は濁って見え、溶解度４
は濁りが若干の粒子とともに見え、溶解度５は完全に粒子である。
【００７０】
溶解度の結果を以下の表に示し、図１にプロットする。
【００７１】
【表１】
2019013242.tif 000003
【００７２】
【表２】
2019013242.tif 000004
【００７３】
この結果は、アルコールおよび酸と組み合わせて甘味料を含む本発明の実施形態にした
がう液体濃縮物は、溶解度１または２の等級を維持しつつも、これらの成分の全てを含ん
でいない濃縮物に比べて、レバウジオサイドＡの濃度が有意に高いことを示している。
【００７４】
実施例２
レバウジオサイドＡ、水、アルコールおよび酸の濃度を変えて、複数の液体濃縮物配合
を調製した。溶解度を各成分のさまざまな濃度で測定し、その結果を以下の表に示す。
【００７５】
【表３−１】
2019013242.tif 000005
【表３−２】
2019013242.tif 000006
【００７６】
【表４】
2019013242.tif 000007
【００７７】
【表５】
2019013242.tif 000008
【００７８】
【表６】
2019013242.tif 000009
【００７９】
【表７】
2019013242.tif 000010
【００８０】
【表８】
2019013242.tif 000011
【００８１】
【表９】
2019013242.tif 000012
【００８２】
図２〜１９のプロットは、アルコールおよび酸と組み合わせてレバウジオサイドＡを含
む本発明の実施形態にしたがう液体濃縮物では、溶解度１または２の等級を維持しつつも
、これら成分の全てを組み合わせて含んでいない濃縮物に比べて、レバウジオサイドＡの
濃度が有意に高いことを示している。
【００８３】
実施例３
レバウジオサイドＡを含むいくつかの溶液を調製し、加熱およびろ過がレバウジオサイ
ドＡの溶解度に与える影響を試験した。配合は以下のとおりである。
【００８４】
【表１０】
2019013242.tif 000013
【００８５】
【表１１】
2019013242.tif 000014
【００８６】
【表１２】
2019013242.tif 000015
【００８７】
*低濃度のレバウジオサイドＡを用いた例では、７日後に不溶性となることが観察され
たため、該当なし。
【００８８】
【表１３】
2019013242.tif 000016
【００８９】
【表１４】
2019013242.tif 000017
【００９０】
室温水の実験のための溶液を、磁気撹拌子を用いて室温水（約６８〜７７°Ｆ（２０〜
２５℃））にレバウジオサイドＡを溶解することにより、調製した。次いで、クエン酸と
エタノールを、磁気撹拌子を用いて溶液に溶解した。
【００９１】
温水の実験のための溶液は、水を１５０°Ｆ（６５．５℃）まで加熱することによって調
製した。レバウジオサイドＡを添加し、磁気撹拌子を用いて溶解した。この溶液を熱から
外し、クエン酸を加え、磁気撹拌子により溶解させた。溶液を１００°Ｆ（３７．８℃）
以下に冷却した後、エタノールを添加し、マグネチックスターラーにより溶液中で撹拌し
た。
【００９２】
ろ過したレバウジオサイドＡ実験のための溶液を、最初に磁気撹拌子を用いて、レバウジ
オサイドＡを室温水（約７７°Ｆ〜約６８°Ｆ（２０〜２５℃））で溶解することによっ
て調製した。次いで、溶液を０．４５ミクロンのフィルタに通した。クエン酸およびエタ
ノールを、磁気撹拌子を用いて溶液中に溶解した。
【００９３】
７日後に、上記の表中の１〜５等級にしたがって、溶解度を測定した。上記の結果におい
て、溶解度１の溶液を強調してある。
【００９４】
室温水を５重量％のレバウジオサイドＡで使用すると、レバウジオサイドＡは、高エタノ
ール（３０体積％）で高酸（３０重量％）のものを除いて、試験したすべての条件の下で
結晶化した。この点は、１０重量％のレバウジオサイドＡでは不合格となった。
【００９５】
５重量％、１０重量％、および１５重量％のレバウジオサイドＡで温水を使用して、全て
の点が５重量％と１０重量％のレバウジオサイドＡでは合格となり、低エタノール（１０
％）／低酸（１０％）および中エタノール（２０％）／低酸のみが１５重量％のレバウジ
オサイドＡで不合格となった。
【００９６】
室温水と０．４５ミクロンでのろ過を用いると、低酸／低エタノールを除いて、全ての点
が５重量％のレバウジオサイドＡで合格となった。１０重量％および１５重量％のレバウ
ジオサイドＡのものは、ろ過から十分の数秒でろ過スクリーンが目詰りしたために、試験
を行わなかった。
【００９７】
この結果は、ろ過および／または加熱技術を用いた場合には、溶液中に残存することので
きるレバウジオサイドＡの量は有意に大きいということを全体的に示している。また、酸
／エタノールなしでのろ過または加熱は、結晶のない、準安定性で透明な系を維持するの
に十分ではない。
【００９８】
実施例４
異なる供給元からのステビア原料を用いて液体濃縮物配合を調製した。同量のステビア
を各試料に用いた。アルコールまたは１，３−プロパンジオールのいずれかを用いて基剤
を作り、ｐＨ２．０またはｐＨ２．５のいずれかに調整した。試料を１２週間にわたり７
０°Ｆおよび９０°Ｆに維持し、前記の定義にしたがって溶解性を測定した。配合を以下
の表に示す。
【００９９】
【表１５】
2019013242.tif 000018
【０１００】
各基剤と、Ｃａｒｇｉｌｌ社のＲＡ−８０、Ｐｕｒｅ  Ｃｉｒｃｌｅ社のＡｌｐｈａ（
登録商標）およびＴａｔｅ＆ＬｙｌｅのＴａｓｔｅｖａ（登録商標）のいずれかを３％と
から溶液を作った。結果を以下の表に示す。
【０１０１】
【表１６】
2019013242.tif 000019
【０１０２】
【表１７】
2019013242.tif 000020
【０１０３】
実施例５
さまざまな量の水、クエン酸ナトリウム、ステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ
製のＳＧ−９５）、レバウジオサイドＡ、およびクエン酸を組み合わせて、液体濃縮物を
調製した。試料を以下の手順で製造した。すなわち、水中にレバウジオサイドＡを溶解し
、溶液を１６０°Ｆ（７１．１℃）に加熱し５分間保持し、溶液を熱から外し、ＳＧ−９
５（該当する場合）を添加し溶解し、溶液を１００°Ｆ（３７．８℃）に冷却し、緩衝液
を添加し溶解し（該当する場合）、酸（該当する場合）を添加し溶解する。液体濃縮物を
１週間にわたり７０°Ｆ（２１．１℃）で保管した後、上記で定義したようにして、１〜
５の等級で溶解性を評価した。
【０１０４】
溶解度の結果を下記の表に示す。
【０１０５】
【表１８】
2019013242.tif 000021
【０１０６】
この結果は、ステビオール配糖体、ステビオール配糖体および酸、またはステビオール
配糖体、酸および緩衝液と組み合わせた甘味料を含む、本発明の実施形態による液体濃縮
物は、これらの成分の全てを組み合わせて含んでいない濃縮物に比べて、有意に高いレバ
ウジオサイドＡ濃度で溶解度１等級を維持することを示している。
【０１０７】
実施例６
液体濃縮試料を、カーギル製レバウジオサイドＡを用いて調製した。試料の溶解度を、
前記の定義にしたがって測定した。３５°Ｆ（１．７℃）で３３ヶ月の後、試料は３等級
と評価された。配合を以下の表に示す。
【０１０８】
【表１９】
2019013242.tif 000022
【０１０９】
実施例７
液体濃縮物配合は、Ｐｕｒｅ  Ｃｉｒｃｌｅ製ステビア（Ｐｕｒｅ  Ｃｉｒｃｌｅ  Ａ
ｌｐｈａ）を用いて調製した。同量のステビアを各試料に用いた。室温水に乾燥成分を加
え、溶液が半透明になるまで溶液を穏やかに混合して、基剤を作った。試料を１週間にわ
たり７０°Ｆ（２１．１℃）に維持し、以下の視覚的基準を用いて溶解度を決めた。配合
を以下の表に示す。
【０１１０】
【表２０】
2019013242.tif 000023
【０１１１】
【表２１】
2019013242.tif 000024
【０１１２】
【表２２】
2019013242.tif 000025
【０１１３】
実施例８
ステビア（Ｐｕｒｅ  Ｃｉｒｃｌｅ製Ａｌｐｈａ）を用いて、液体濃縮物を調製した。
【０１１４】
【表２３】
2019013242.tif 000026
【０１１５】
乾燥成分を、ＵＳ  Ｓｔｏｎｅｗａｒｅ製のローラージャーミキサー（製造番号Ｃ２９
８２２９）を用いて１０分間混合した。次いで、混合した粉末を水に添加し、Ｔｅｋｍａ
ｒ製剪断ミキサー（ＳＤＴ−１８１０５１、製造番号３３８２４４、）を用いて、粉末の
全てが液体中に分散するまで、混合した。上記の定義にしたがい、試料の溶解度を測定し
た。１週間後に、試料は１等級と評価された。
【０１１６】
広義の発明の概念から逸脱することなく、上述した例示的な実施形態に変更を施すこと
が可能であることが、当業者には理解されよう。したがって、本発明は、図示および説明
した例示的な実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲によって定義される本
発明の精神および範囲内の改変を包含することを意図していることは理解されよう。例え
ば、例示的な実施形態に固有の特徴は、請求項に係る発明の一部であってもよく、なくて
もよく、また、開示された実施形態の特徴を組み合わせることもできる。
【０１１７】
本発明の図および説明の少なくとも一部は、  本発明の明確な理解に関連する要素に焦
点を当てるために、簡略化されているが、明確化のために排除した、当業者が理解するで
あろう他の要素も本発明の一部を含みうることを理解すべきである。しかし、このような
要素は当技術分野で周知であり、それらは必ずしも本発明のより良い理解を助けるもので
はないので、このような要素の説明は、本明細書中では行っていない。
【０１１８】
本発明の方法に関する請求項は、明示的に記載する場合を除いて、書かれた順序でそれ
らの工程を実行することに限定されるべきではなく、当業者は、工程を変更することがで
き、依然として本発明の精神および範囲内に留まることを容易に理解できる。
【図１】
2019013242.tif 000027
【図２】
2019013242.tif 000028
【図３】
2019013242.tif 000029
【図４】
2019013242.tif 000030
【図５】
2019013242.tif 000031
【図６】
2019013242.tif 000032
【図７】
2019013242.tif 000033
【図８】
2019013242.tif 000034
【図９】
2019013242.tif 000035
【図１０】
2019013242.tif 000036
【図１１】
2019013242.tif 000037
【図１２】
2019013242.tif 000038
【図１３】
2019013242.tif 000039
【図１４】
2019013242.tif 000040
【図１５】
2019013242.tif 000041
【図１６】
2019013242.tif 000042
【図１７】
2019013242.tif 000043
【図１８】
2019013242.tif 000044
【図１９】
2019013242.tif 000045
【図２０】
2019013242.tif 000046
【手続補正書】
【提出日】平成30年10月10日(2018.10.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）５，０００ｐｐｍ〜３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、
（ｂ）１０，０００ｐｐｍ〜７５０，０００ｐｐｍの食品グレードの非水性溶媒と、
（ｃ）２５，０００ｐｐｍ〜５７５，０００ｐｐｍの酸と、残部の水とからなる溶液を含む食品組成物であって、
前記ステビオール配糖体は少なくとも９５％がレバウジオサイドＡであり、
前記酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸からなる群より選択され、そして、
前記食品グレードの非水性溶媒は、エタノール、プロピレングリコール、１，３−プロパンジオールからなる群より選択される、
食品組成物。
【請求項２】
（ａ）５，０００ｐｐｍ〜３００，０００ｐｐｍのステビオール配糖体と、
（ｂ）２５，０００ｐｐｍ〜５７５，０００ｐｐｍの酸と、残部の水とからなる溶液を含む食品組成物であって、
前記ステビオール配糖体は少なくとも９５％がレバウジオサイドＡであり、
前記酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸からなる群より選択される、食品組成物。
【請求項３】
前記ステビオール配糖体はステビオサイドと他のステビオール配糖体との混合物を含む、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項４】
前記他のステビオール配糖体は、レバウジオサイドＡ、レバウジオサイドＢ、レバウジオサイドＣ、レバウジオサイドＤ、およびズルコサイドＡを含む、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項５】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として１：１〜１：１，５００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項６】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として１：２０〜１：５００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項７】
前記ステビオサイドは、ステビオサイド：他のステビオール配糖体のｐｐｍ比として１：２０〜１：１００の範囲で存在する、請求項３に記載の食品組成物。
【請求項８】
５００ｐｐｍ〜２００，０００ｐｐｍの両親媒性物質をさらに含む、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項９】
前記両親媒性物質は、乳酸、テルピネオール、ベンジルアルコール、１−ブタノール、１−プロパノール、プロピオン酸、カプリル酸、２−メトキシフェノール、酪酸、ヘキサン酸、イソブタノール、２−エチルピラジン、２−メチルチオール３メチルピラジン、ベンズアルデヒド、３−メチルペンタン酸、Ｌ−乳酸ブチル、吉草酸、２メルカプトプロピオン酸、４−アリル−２−メトキシフェノール、フェニル酢酸、フェネチルアルコール、２−メトキシ−４−［１−プロペン−１−イル］フェノール、９デセン酸、５，６デセン酸、１−オクタノール、１−デカノール、ヘキシルアルコール、およびこれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項８に記載の食品組成物。
【請求項１０】
前記ステビオール配糖体は、少なくとも１週間から３３ヵ月間にわたり溶液中に残存する、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項１１】
前記組成物は液体濃縮物である、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項１２】
前記液体濃縮物は、１部の濃縮物を５部〜１８０部の水に加えブリックス又はブリックス相当を２〜２５とした範囲で再構成することができる、請求項１１に記載の食品組成物。
【請求項１３】
１．８〜４．０のｐＨを有する、請求項１または２に記載の食品組成物。
【外国語明細書】
2019013242000001.pdf