(57)【要約】【課題】食品を適度に燻製することができる加熱調理器を提供する。【解決手段】本発明に係る加熱調理器は、内部に調理室が設けられた筐体と、調理室を開閉する扉と、調理室に着脱自在に取り付けられ、食品を燻製する燻製容器と、燻製容器の内部に設けられ、加熱されることにより燻煙を発生させる燻煙材と、燻製容器を加熱する加熱部と、調理室の温度を検出する温度検出部と、燻煙を除煙する除煙装置と、加熱部及び除煙装置を制御する制御部と、を備え、制御部は、温度検出部で検出された検出温度が予め設定された設定温度になるまで、燻製容器を加熱する昇温工程と、昇温工程の後、昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で燻製容器を加熱することで、燻製容器内の燻煙材の温度を一定又は略一定で維持する維持工程と、維持工程の後、燻製容器の加熱を止めて予め設定された停止時間を経過するまで、調理室から燻煙を除煙する除煙工程と、を行うように構成される。【選択図】図５
2019024595.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
内部に調理室が設けられた筐体と、
前記調理室を開閉する扉と、
前記調理室に着脱自在に取り付けられ、食品を燻製する燻製容器と、
前記燻製容器の内部に設けられ、加熱されることにより燻煙を発生させる燻煙材と、
前記燻製容器を加熱する加熱部と、
前記調理室の温度を検出する温度検出部と、
前記燻煙を除煙する除煙装置と、
前記加熱部及び前記除煙装置を制御する制御部と、
を備え、
前記制御部は、
前記温度検出部で検出された検出温度が予め設定された設定温度になるまで、前記燻製容器を加熱する昇温工程と、
前記昇温工程の後、前記昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で前記燻製容器を加熱することで、前記燻製容器内の燻煙材の温度を一定又は略一定で維持する維持工程と、
前記維持工程の後、前記燻製容器の加熱を止めて予め設定された停止時間を経過するまで、前記調理室から前記燻煙を除煙する除煙工程と、
を行うように構成される加熱調理器。
【請求項２】
前記制御部は、前記昇温工程において予め設定された昇温上限時間内に前記検出温度が前記設定温度に達しない場合、前記昇温上限時間を経過した後、前記昇温工程を終えるように構成される、
請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御部は、
前記昇温工程の後、前記検出温度が、前記設定温度よりも予め高く設定された高設定温度になるまで、前記昇温工程よりも小さく前記維持工程よりも大きい加熱量で前記燻製容器を加熱する加熱工程を行い、
前記加熱工程の後、前記加熱工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で前記燻製容器を加熱する前記維持工程を行うように構成される、
請求項１又は２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御部は、前記加熱工程において予め設定された加熱上限時間内に前記検出温度が前記高設定温度に達しない場合、前記加熱上限時間を経過した後、前記加熱工程を終えるように構成される、
請求項３に記載の加熱調理器。
【請求項５】
調理時間を設定する時間設定部を備え、
前記制御部は、前記調理時間に基づいて前記加熱部を制御し、
前記除煙工程の時間を、前記調理時間が予め設定された設定時間以上の時、前記調理室の前記燻煙を除煙するのに必要な第１除煙時間に設定し、前記調理時間が前記設定時間未満の時、前記第１除煙時間よりも短い第２除煙時間に設定し、
前記維持工程の時間を、前記昇温工程に要した時間、前記加熱工程に要した時間、及び前記除煙工程の時間の合計時間を前記調理時間から差分した時間に設定するように構成される、
請求項３又は４に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、燻製機能を有する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の調理器として、例えば、調理器庫内を加熱する加熱部と、庫内温度を検出する温度センサと、温度センサが検出した温度に基づいて加熱部を制御する制御部とを備え、制御部により庫内温度を一定に保つものが知られている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２０９７６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来の加熱調理器においては、食品を適度に燻製するという観点で未だ改善の余地がある。
【０００５】
従って、本発明の目的は、前記課題を解決することにあって、食品を適度に燻製することができる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理器は、内部に調理室が設けられた筐体と、
前記調理室を開閉する扉と、
前記調理室に着脱自在に取り付けられ、食品を燻製する燻製容器と、
前記燻製容器の内部に設けられ、加熱されることにより燻煙を発生させる燻煙材と、
前記燻製容器を加熱する加熱部と、
前記調理室の温度を検出する温度検出部と、
前記燻煙を除煙する除煙装置と、
前記加熱部及び前記除煙装置を制御する制御部と、
を備え、
前記制御部は、
前記温度検出部で検出された検出温度が予め設定された設定温度になるまで、前記燻製容器を加熱する昇温工程と、
前記昇温工程の後、前記昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で前記燻製容器を加熱することで、前記燻製容器内の燻煙材の温度を一定又は略一定で維持する維持工程と、
前記維持工程の後、前記燻製容器の加熱を止めて予め設定された停止時間を経過するまで、前記調理室から前記燻煙を除煙する除煙工程と、
を行うように構成される。
【発明の効果】
【０００７】
本発明に係る加熱調理器によれば、食品を適度に燻製することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明の実施形態に係る加熱調理器の斜視図
【図２】本発明の実施形態に係る加熱調理器の断面図
【図３Ａ】図２の加熱調理器が備える燻製容器の断面図
【図３Ｂ】図２の加熱調理器が備える容器本体の斜視図
【図４】図２の加熱調理器の制御系を示すブロック図
【図５】図２の加熱調理器における、検出温度、加熱出力パターン、及び除煙装置の動作パターンの関係を示す特性図
【図６】図２の加熱調理器が備える容器本体の変形例を示す断面図
【発明を実施するための形態】
【０００９】
（本発明の基礎となった知見）
本発明者らは、食品を適度に燻製するために鋭意検討した結果、以下の知見を得た。
【００１０】
従来の加熱調理器においては、加熱部が加熱を始めてから、温度センサの温度が目標の温度に達した後、温度センサの検出温度を一定に保つように制御部が加熱部を制御している。
【００１１】
しかしながら、温度センサは燻煙材の温度ではなく庫内温度を検出しているため、温度センサの検出温度を一定に保った場合でも、燻煙材の温度は一定に保てるとは限らない。発生する燻煙の成分は燻煙材の温度により変わるため、当該燻煙材の温度に応じて、燻製後の食品の色味も異なる。このため、燻煙材の温度を一定に保つことができない場合、安定して食品を燻製することができないことがある。
【００１２】
これに対して、本発明者らは、温度センサの検出温度により庫内温度を一定に保つのではなく、一定の加熱量で加熱することにより燻煙材の温度を一定に保つことができ、燻煙材の温度を検出するセンサを新たに設ける必要性を無くすことができることを見出した。
【００１３】
これらの新規な知見に基づき、本発明者らは、以下の発明に至った。
【００１４】
本発明の第１態様によれば、内部に調理室が設けられた筐体と、
前記調理室を開閉する扉と、
前記調理室に着脱自在に取り付けられ、食品を燻製する燻製容器と、
前記燻製容器の内部に設けられ、加熱されることにより燻煙を発生させる燻煙材と、
前記燻製容器を加熱する加熱部と、
前記調理室の温度を検出する温度検出部と、
前記燻煙を除煙する除煙装置と、
前記加熱部及び前記除煙装置を制御する制御部と、
を備え、
前記制御部は、
前記温度検出部で検出された検出温度が予め設定された設定温度になるまで、前記燻製容器を加熱する昇温工程と、
前記昇温工程の後、前記昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で前記燻製容器を加熱することで、前記燻製容器内の燻煙材の温度を一定又は略一定で維持する維持工程と、
前記維持工程の後、前記燻製容器の加熱を止めて予め設定された停止時間を経過するまで、前記調理室から前記燻煙を除煙する除煙工程と、
を行うように構成される、
加熱調理器を提供する。
【００１５】
これにより、加熱量を一定又は略一定にして燻製容器を加熱するため、燻製容器内の燻煙材の温度を検出するための温度検出部を新たに設けることなく、燻製容器内の燻煙材の温度を一定又は略一定に保ち、食品を適度に燻製することができる。
【００１６】
本発明の第２態様によれば、前記制御部は、前記昇温工程において予め設定された昇温上限時間内に前記検出温度が前記設定温度に達しない場合、前記昇温上限時間を経過した後、前記昇温工程を終えるように構成される、
第１態様に記載の加熱調理器を提供する。
【００１７】
これにより、燻製容器（底）の温度が検出温度と大きく異なっている場合、燻製容器を過度に加熱して燻製容器（底）の温度が高温になり過ぎることを抑制することができる。
【００１８】
本発明の第３態様によれば、前記制御部は、
前記昇温工程の後、前記検出温度が、前記設定温度よりも予め高く設定された高設定温度になるまで、前記昇温工程よりも小さく前記維持工程よりも大きい加熱量で前記燻製容器を加熱する加熱工程を行い、
前記加熱工程の後、前記加熱工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で前記燻製容器を加熱する前記維持工程を行うように構成される、
第１又は２態様に記載の加熱調理器を提供する。
【００１９】
これにより、昇温工程と維持工程との間に加熱工程を行うことによって、昇温工程での加熱によって維持工程の開始時に燻製容器（底）の温度が過剰に上昇することを抑制することができる。その結果、燻製容器が高温になり過ぎて食品が溶けることを抑えることができる。
【００２０】
本発明の第４態様によれば、前記制御部は、前記加熱工程において予め設定された加熱上限時間内に前記検出温度が前記高設定温度に達しない場合、前記加熱上限時間を経過した後、前記加熱工程を終えるように構成される、
第３態様に記載の加熱調理器を提供する。
【００２１】
これにより、燻製容器（底）の温度が検出温度と大きく異なっている場合、燻製容器を過度に加熱して燻製容器（底）の温度が高温になり過ぎることを抑制することができる。
【００２２】
本発明の第５態様によれば、調理時間を設定する時間設定部を備え、
前記制御部は、前記調理時間に基づいて前記加熱部を制御し、
前記除煙工程の時間を、前記調理時間が予め設定された設定時間以上の時、前記調理室の前記燻煙を除煙するのに必要な第１除煙時間に設定し、前記調理時間が前記設定時間未満の時、前記第１除煙時間よりも短い第２除煙時間に設定し、
前記維持工程の時間を、前記昇温工程に要した時間、前記加熱工程に要した時間、及び前記除煙工程の時間の合計時間を前記調理時間から差分した時間に設定するように構成される、
第３又は４態様に記載の加熱調理器を提供する。
【００２３】
これにより、維持工程の時間を調節して、食品を適度に燻製することができる。
【００２４】
以下、本発明の実施形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２５】
（実施形態）
［全体構成］
図１は、本発明の実施形態に係る加熱調理器１の斜視図である。図１に示すように、加熱調理器１は、内部に調理室１２が設けられた筐体１１と、調理室１２を開閉する扉１３とを備える。本実施形態において、筐体１１及び調理室１２は略直方体形状を有する。調理室１２の前面には開口が設けられており、扉１３によって開閉される。
【００２６】
図２は、本発明の実施形態に係る加熱調理器１の断面図である。図２に示すように、加熱調理器１は、調理室１２に着脱自在に取り付けられ、食品３を燻製する燻製容器２と、燻製容器２の内部に設けられ、加熱されることにより燻煙を発生させる燻煙材４とを備える。さらに、加熱調理器１は、燻製容器２を加熱する加熱部１４と、調理室１２の温度を検出する温度検出部１５と、燻煙を除煙する除煙装置１６とを備える。
【００２７】
加熱調理器１は、例えば、オーブンである。本実施形態において、燻製容器２は、扉１３によって開放される調理室１２の前面の開口から挿入されて、調理室１２に着脱自在に取り付けられている。燻煙材４には、例えば、木材を破片又は粉状に加工したスモークチップ、木材を粉状の破片にしたものを圧縮して加工したスモークウッド、小枝、薪、茶葉（抽出後の茶葉も含む）等が使用される。使用される木材としては、例えば、ヒッコリー、サクラ、クルミ、リンゴ、ブナ、オーク、ナラ等が挙げられる。加熱部１４は、燻製容器２の上方及び下方に設けられている。食品３を燻製する場合、本実施形態では、下方の加熱部１４で燻製容器２を加熱する。加熱部１４は、例えば、シーズヒータ、ミラクロンヒータ、セラミックヒータである。温度検出部１５は、加熱部１４によって加熱された調理室１２の温度を検出する。温度検出部１５は、例えば、温度センサである。除煙装置１６は、調理時に発生した燻煙が加熱調理器１の外部へと漏出しないように除煙を行う。本実施形態では、除煙装置１６は、筐体１１の後部に設けられている。
【００２８】
図３Ａは、図２の加熱調理器１が備える燻製容器２の断面図である。図３Ｂは、図２の加熱調理器１が備える容器本体２１の斜視図である。本実施形態では、図３Ａに示すように、燻製容器２は、上面に開口が設けられた容器本体２１と、容器本体２１の開口を覆う蓋体２２とを有する。
【００２９】
図３Ａ及び図３Ｂに示すように、容器本体２１は、底面と側面とを有する有底容器である。容器本体２１の底面には、上方に環状に隆起した隆起部２１ａが設けられている。隆起部２１ａは、容器本体２１の底面において、隆起部２１ａの内側と外側とを隔離している。隆起部２１ａの内側には、燻煙材４を収容する燻煙材収容部２４が設けられている。隆起部２１ａの外側には、食品３から出る油等を受ける油受部２５が設けられている。隆起部２１ａにより、食品３から出る油等は、燻煙材収容部２４ではなく油受部２５に溜まる。容器本体２１の側面には、上方に縁部２１ｂが設けられている。縁部２１ｂの前方（調理室１２の前面側）は、燻製容器２を調理室１２から取り外し易いように、縁部２１ｂの後方（調理室１２の後面側）よりも幅が広くなっている。縁部２１ｂの前方の幅は、例えば２０ｍｍ以上になっている。また、図３Ｂに示すように、容器本体２１の後方の側面には、中央の底面から例えば５５ｍｍの高さに貫通孔２６が設けられている。貫通孔２６を通じて燻製容器２の内部で発生した燻煙が燻製容器２の外部に排出されることで、食品３は均一に燻製される。燻製容器２の外部へ排出された燻煙は、燻製容器２の後方の除煙装置１６（図２）により除煙されることで、扉１３から筐体１１の外部へ漏出しにくい構成となっている。このため、室内において燻煙の臭いを抑制して食品３を燻製することができる。
【００３０】
容器本体２１は、例えばホーロー処理が施されている。容器本体２１の寸法は、例えば、幅２３０ｍｍ、奥行き２００ｍｍ、高さ１００ｍｍである。燻煙材収容部２４と油受部２５とはそれぞれ、例えば、燻煙材４を１５ｇ、油等を９０ｍｌ収容できる。
【００３１】
また、図３Ａ及び図３Ｂに示すように、容器本体２１には、食品３を載置する調理網２３が着脱可能に取り付けられる。調理網２３は、容器本体２１の底面に載置する脚部２３ａと、食品３を載置する台部２３ｂとを有する。調理網２３の材質は、例えばＳＵＳ（ステンレス鋼）である。台部２３ｂは、下方に配置される燻煙材４に食品３から出る油等がかからないように、上方又は下方から、例えば金属シートで覆われる（図示せず）。調理網２３の寸法は、例えば、幅２１０ｍｍ、奥行き１８０ｍｍである。調理網２３に載置する食品３の高さは、例えば、６０ｍｍ以内である。
【００３２】
蓋体２２は、本実施形態では、アルミホイル等の金属シートである。蓋体２２は、発生した燻煙が燻製容器２の外部に漏出することを抑制するように、容器本体２１の縁部２１ｂの裏側まで覆っている。また、蓋体２２と食品３との間には、燻煙が食品３の全体に行き届くように、例えば、１５ｍｍ以上の空間が設けられている。
【００３３】
［動作］
次に、食品３を燻製する際の動作について、図２を用いて説明する。加熱調理器１に設けられた加熱部１４によって、燻製容器２と共に、燻製容器２の内部の燻煙材４が加熱される。加熱された燻煙材４は、発煙する温度に達すると燻煙を発生する。発生した燻煙が燻製容器２の内部に充満し、燻製容器２の内部に収容される食品３の燻製が行われる。燻煙材４の温度は、例えば、２８０度に維持される。燻製容器２から漏出した燻煙は、加熱調理器１の外部へと漏出しないように、除煙装置１６によって除煙される。燻製時に食品３から出た油等は、調理網２３の台部２３ｂを覆う金属シートによって、燻煙材収容部２４ではなく油受部２５へと落ちる。また、燻製時に食品３から出た油等は、隆起部２１ａによって燻煙材収容部２４への移動が規制され油受部２５に溜まる。
【００３４】
［制御］
次に、食品３を燻製するための制御について説明する。
【００３５】
図４は、図２の加熱調理器１の制御系を示すブロック図である。加熱調理器１は、加熱部１４及び除煙装置１６を制御する制御部５を備え、図４に示すように、温度検出部１５からの出力信号に基づいて加熱部１４及び除煙装置１６を制御する。
【００３６】
次に、図５を参照しながら、制御部５が行う昇温工程、加熱工程、維持工程、及び除煙工程について詳細に説明する。図５は、図２の加熱調理器１における、検出温度、加熱出力パターン、及び除煙装置１６の動作パターンの関係を示す特性図である。
【００３７】
図５に示すように、制御部５は、温度検出部１５で検出された検出温度θが予め設定された設定温度θ１になるまで、燻製容器２を加熱する昇温工程を行う。具体的には、昇温工程において、加熱部１４が加熱を開始した時ｔ０から検出温度θが設定温度θ１になる時間ｔ１を経過するまで、加熱部１４は、周期的にオンとオフとを繰り返し、デューティ比Ｄ１で燻製容器２を加熱する。デューティ比Ｄ１は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば１００％に維持される。また、昇温工程を始めると共に除煙装置１６による燻煙の除煙を開始し、除煙工程を終えると共に除煙装置１６による燻煙の除煙を終了する。設定温度θ１は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば８０度に設定される。例えば加熱により溶けやすい食品３における設定温度θ１は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば７５度に設定される。ここで、デューティ比とは、加熱部１４のオンの時間をオンとオフとを合計した時間で割った比率を示す。
【００３８】
本実施形態では、制御部５は、昇温工程において予め設定された昇温上限時間ｔｍａｘ１内に検出温度θが設定温度θ１に達しない場合、昇温上限時間ｔｍａｘ１を経過した後、昇温工程を終える。すなわち、加熱部１４が加熱を開始した時ｔ０から昇温上限時間ｔｍａｘ１を経過した後、検出温度θが設定温度θ１に達していない場合、昇温工程を終える。昇温上限時間ｔｍａｘ１は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば８．５分に設定される。例えば加熱により溶けやすい食品３における昇温上限時間ｔｍａｘ１は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば７．５分に設定される。
【００３９】
本実施形態では、制御部５は、昇温工程の後、検出温度θが設定温度θ１よりも予め高く設定された高設定温度θ２になるまで、昇温工程よりも小さく維持工程よりも大きい加熱量で燻製容器２を加熱する加熱工程を行う。具体的には、昇温工程の後、検出温度θが高設定温度θ２になる時間ｔ２を経過するまで、加熱部１４は、周期的にオンとオフとを繰り返し、デューティ比Ｄ２で燻製容器２を加熱する。デューティ比Ｄ２は、Ｄ１より小さく維持工程のデューティ比Ｄ３よりも大きい。高設定温度θ２は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば９９度に設定される。例えば加熱により溶けやすい食品３における高設定温度θ２は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば９４度に設定される。デューティ比Ｄ２は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば７７％に維持される。例えば加熱により溶けやすい食品３におけるデューティ比Ｄ２は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば７３％に維持される。
【００４０】
また、制御部５は、加熱工程において予め設定された加熱上限時間ｔｍａｘ２内に検出温度θが高設定温度θ２に達しない場合、加熱上限時間ｔｍａｘ２を経過した後、加熱工程を終える。すなわち、昇温工程を終えてから加熱上限時間ｔｍａｘ２を経過した後、検出温度θが高設定温度θ２に達していない場合、加熱工程を終える。加熱上限時間ｔｍａｘ２は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば５分に設定される。
【００４１】
制御部５は、後述する維持工程の後、燻製容器２の加熱を止めて予め設定された停止時間ｔ４を経過するまで、調理室１２から燻煙を除煙する除煙工程を行う。本実施形態では、加熱調理器１は、調理時間を設定する時間設定部（図示せず）を備え、制御部５は、調理時間に基づいて加熱部１４を制御する。制御部５は、除煙工程の時間ｔ４を、調理時間が予め設定された設定時間以上の時、調理室１２の燻煙を除煙するのに必要な第１除煙時間に設定し、調理時間が設定時間未満の時、第１除煙時間よりも短い第２除煙時間に設定する。具体的には、第１除煙時間は、調理室１２の燻煙を完全に除煙するのに必要な時間に設定し、第２除煙時間は、調理室１２の燻煙を最低限除煙するのに必要な時間に設定する。例えば、電圧が１００Ｖの仕様の場合、設定時間は１０分に設定され、第１除煙時間は５分、第２燻煙時間は、調理時間の半分の時間に設定される。
【００４２】
制御部５は、昇温工程の後、昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で燻製容器２を加熱することで、燻製容器２内の燻煙材４の温度を一定又は略一定で維持する維持工程を行う。本実施形態において、維持工程は、加熱工程の後、加熱工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で燻製容器２を加熱する。具体的には、維持工程は、昇温工程の後の加熱工程を終えた後に行われ、加熱部１４は、周期的にオンとオフとを繰り返し、デューティ比Ｄ２よりも小さい一定又は略一定のデューティ比Ｄ３で加熱する。デューティ比Ｄ３は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば７３％に維持される。例えば加熱により溶けやすい食品３のデューティ比Ｄ３は、電圧が１００Ｖの仕様の場合、例えば６７％に維持される。
【００４３】
また、制御部５は、維持工程の時間ｔ３を、昇温工程に要した時間（ｔ１又はｔｍａｘ１）、加熱工程に要した時間（ｔ２又はｔｍａｘ２）、及び除煙工程の時間ｔ４の合計時間を調理時間から差分した時間に設定する。ここで、略一定の加熱量とは、完全に一定の加熱量ではなく多少の変動があってもよく、平均して一定である加熱量を示す。
【００４４】
［効果］
本実施形態に係る加熱調理器１によれば、以下の効果を奏することができる。
【００４５】
本実施形態に係る加熱調理器１は、制御部５は、昇温工程よりも小さい一定又は略一定の加熱量で燻製容器２を加熱することで、燻製容器２内の燻煙材４の温度を一定又は略一定で維持する維持工程を行うように構成される。これにより、加熱量を一定又は略一定にして燻製容器２を加熱するため、燻製容器２内の燻煙材４の温度を検出するための温度検出部１５を新たに設けることなく、燻製容器２内の燻煙材４の温度を一定又は略一定に保つことができる。このため、食品３を安定して適度に燻製することができる。
【００４６】
また、本実施形態に係る加熱調理器１において、制御部５は、昇温工程において予め設定された昇温上限時間ｔｍａｘ１内に検出温度θが設定温度θ１に達しない場合、昇温上限時間ｔｍａｘ１を経過した後、昇温工程を終える。これにより、燻製容器２（底）の温度が検出温度θと大きく異なっている場合、燻製容器２を過度に加熱して燻製容器２（底）の温度が高温になり過ぎることを抑制することができる。このため、燻製容器２を加熱し過ぎて食品３が溶けることを抑えることができ、食品３を適度に燻製することができる。
【００４７】
また、本実施形態に係る加熱調理器１において、制御部５は、昇温工程よりも小さく維持工程よりも大きい加熱量で燻製容器２を加熱する加熱工程を行う。これにより、昇温工程と維持工程との間に加熱工程を行うことによって、昇温工程での加熱によって維持工程の開始時に燻製容器２（底）の温度が過剰に上昇することを抑制することができる。その結果、燻製容器２が高温になり過ぎて食品３が溶けることを抑えることができる。
【００４８】
また、本実施形態に係る加熱調理器１において、制御部５は、加熱工程において予め設定された加熱上限時間ｔｍａｘ２内に検出温度が高設定温度θ２に達しない場合、加熱上限時間ｔｍａｘ２を経過した後、加熱工程を終える。これにより、燻製容器２（底）の温度が検出温度θと大きく異なっている場合、燻製容器２を過度に加熱して燻製容器２（底）の温度が高温になり過ぎることを抑制することができる。このため、燻製容器２を加熱し過ぎて食品３が溶けることを抑えることができ、食品３を適度に燻製することができる。
【００４９】
また、本実施形態に係る加熱調理器１において、制御部５は、維持工程の時間ｔ３を、昇温工程に要した時間（ｔ１又はｔｍａｘ１）、加熱工程に要した時間（ｔ２又はｔｍａｘ２）、及び除煙工程の時間ｔ４の合計時間を調理時間から差分した時間に設定する。これにより、設定した調理時間の内、維持工程の時間を調節することで、目標温度まで加熱するのに必要な昇温工程及び加熱工程の時間と、燻煙を除煙する除煙工程の時間とを確保することができる。このため、食品３を適度に燻製することができる。
【００５０】
なお、本発明は前記実施形態に限定されるものではなく、その他種々の態様で実施できる。前記実施形態では、加熱部１４は、昇温工程、加熱工程、維持工程において、それぞれデューティ比（Ｄ１、Ｄ２、Ｄ３）で燻製容器２を加熱するとしたが、これに限定されない。すなわち、デューティ比を変化させる制御ではなく他の制御で加熱量を変化させてもよい。例えば、加熱部１４に付加する電圧を変化させることで、加熱量を変化させてもよい。
【００５１】
前記実施形態では、容器本体２１の底面に設けられた隆起部２１ａの外側には、食品３から出る油等を受ける油受部２５が設けられているとしたが、これに限定されない。例えば、図６に示すような構成であってもよい。図６は、図２の加熱調理器１が備える容器本体２１の変形例を示す断面図である。図６に示すように、容器本体２１Ａに取り付けられた調理網２３Ａの上方には、食品３から発生する油等を受ける油受皿２７が載置される。油受皿２７の上面には網が設けられており、食品３は当該網に載置される。これにより、燻煙材４と食品３から発生する油等とを分離することができるため、容器本体２１Ａの清掃性を向上させることができる。
【００５２】
前記実施形態では、台部２３ｂは、下方に配置される燻煙材４に食品３から出る油等がかからないように、例えば金属シートで覆われるとしたが、これに限定されない。例えば、油等が発生しない食品３や加熱により溶けない食品３は、調理網２３の台部２３ｂを金属シートで覆わずに、台部２３ｂに直接載置してもよい。
【００５３】
前記実施形態では、設定温度θ１、高設定温度θ２、デューティ比（Ｄ１、Ｄ２、Ｄ３）、昇温上限時間ｔｍａｘ１、加熱上限時間ｔｍａｘ２、除煙工程の時間ｔ４には、電圧が１００Ｖの仕様の場合における例を記載したが、これに限定されない。例えば、電圧を変化させても、食品３の燻製の仕上がりが同じになるように、θ１、θ２、Ｄ１、Ｄ２、Ｄ３、ｔｍａｘ１、ｔｍａｘ２、ｔ４を変更してもよい。
【００５４】
前記実施形態では、加熱調理器１の燻製の機能について記載したが、例えば、燻製以外の焼く等の機能を有していてもよい。
【００５５】
本発明は、添付図面を参照しながら好ましい実施形態に関連して充分に記載されているが、この技術の熟練した人々にとっては種々の変形や修正は明白である。そのような変形や修正は、添付した特許請求の範囲による本発明の範囲から外れない限りにおいて、その中に含まれると理解されるべきである。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明に係る加熱調理器によれば、食品を適度に燻製することができるので、燻製機能を有する加熱調理器に有用である。
【符号の説明】
【００５７】
１  加熱調理器
１１  筐体
１２  調理室
１３  扉
１４  加熱部
１５  温度検出部
１６  除煙装置
２  燻製容器
２１，２１Ａ  容器本体
２１ａ  隆起部
２１ｂ  縁部
２２  蓋体
２３，２３Ａ  調理網
２３ａ  脚部
２３ｂ  台部
２４  燻煙材収容部
２５  油受部
２６  貫通孔
２７  油受皿
３  食品
４  燻煙材
５  制御部
【図１】
2019024595.tif 000003
【図２】
2019024595.tif 000004
【図３Ａ】
2019024595.tif 000005
【図３Ｂ】
2019024595.tif 000006
【図４】
2019024595.tif 000007
【図５】
2019024595.tif 000008
【図６】
2019024595.tif 000009