(57)【要約】【課題】  乳化安定性が高く、ボディ感と良好な歯ざわりとを両立させたチーズケーキ様食品、およびその製造方法を提供する。【解決手段】  少なくともチーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、およびグルコマンナンを含有するチーズケーキ様食品であって、前記乳化剤がジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤である、チーズケーキ様食品である。前記ホエイタンパク質が、未精製ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物、およびホエイタンパク質分離物からなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質であることが好ましい。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
チーズケーキ様食品であって、少なくともチーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、およびグルコマンナンを含有し、
前記乳化剤がジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、および酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤である、チーズケーキ様食品。
【請求項２】
前記ホエイタンパク質が、未精製ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物、およびホエイタンパク質分離物からなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質である、請求項１に記載のチーズケーキ様食品。
【請求項３】
前記チーズケーキ様食品が、さらに寒天を含有する、請求項１または２に記載のチーズケーキ様食品。
【請求項４】
チーズケーキ様食品を製造する方法であって、少なくともチーズと、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、および酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤と、ホエイタンパク質と、並びにグルコマンナンと、が混合された原料ミックスを調製する工程と、
前記調製された原料ミックスを撹拌しながら加熱溶融する工程と、
前記加熱溶融された原料ミックスを容器に充填する工程と、
前記容器に充填された原料ミックスを１０℃以下の温度下で冷却固化してチーズケーキ様食品として得る工程と、
を含む、チーズケーキ様食品の製造方法。
【請求項５】
前記加熱溶融する工程が、前記調製された原料ミックスを撹拌しながら所定の第一の温度まで昇温する工程と、
前記所定の第一の温度まで昇温した原料ミックスを前記第一の温度または所定の第二の温度で保持する工程と、
を含む、請求項４に記載のチーズケーキ様食品の製造方法。
【請求項６】
前記ホエイタンパク質が、未精製ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物、およびホエイタンパク質分離物からなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質である、請求項４または５に記載のチーズケーキ様食品の製造方法。
【請求項７】
前記原料ミックスを調製する工程が、さらに寒天が混合された原料ミックスを調製する工程である、請求項４ないし６のいずれか一項に記載のチーズケーキ様食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はチーズケーキ様食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、様々な種類のプロセスチーズ類が市販されている。例えば、シート状のプロセスチーズ類、加熱とともに適度な焦げと溶けが生じるプロセスチーズ類、果実やフレーバー等を加えた間食に適したプロセスチーズ類等がある。中でもチーズケーキと似た風味と食感を有するチーズケーキ様食品が知られており、人気を集めている。
【０００３】
例えば、特許文献１には少なくともチーズ、卵白原料およびゲル化剤の３成分からなり、常温において固形状であることを特徴とするチーズケーキ様食品およびその製造方法が開示されている。特許文献２には、チーズ、粉乳、澱粉、油脂および酸を主原料とし、これに乳化剤、増粘多糖類および溶融塩が添加されていることを特徴とするマスカルポーネチーズ様食品およびその製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平７−３１３０５４号公報
【特許文献２】特開平５−２９２８８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従来よりチーズケーキ様食品は市販されているが、従来の市販品よりもさらに乳化安定性の高いチーズケーキ様食品、すなわち製造する途中または製造した後の保存中に脂肪分が滲出していない状態（オイルオフが抑制されている状態）のチーズケーキ様食品が待望されていた。
【０００６】
また、個包装のチーズケーキ様食品を消費者が喫食する際には、消費者がチーズケーキ様食品を歯で押した際に歯が押し戻され適度な抵抗が感じられる食感（以下、このような抵抗性のことを「ボディ感」と記載する。）を有することが好ましいとされている。その一方で、消費者がチーズケーキ様食品を歯で押した際にすんなりと歯がとおるサクサクした良好な歯ざわりも必要とされている。すなわち、消費者が喫食する際にボディ感と良好な歯ざわりとが感じられるチーズケーキ様食品が待望されていた。
【０００７】
本発明は前記事情に鑑みてなされたものであり、乳化安定性が高く、ボディ感と良好な歯ざわりとを両立させたチーズケーキ様食品、およびその製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、製造の際に特定の乳化剤、ホエイタンパク質、グルコマンナンを原料として配合することで、得られるチーズケーキ様食品が前記課題を解決することを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、前記課題を解決する本発明は、少なくともチーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、およびグルコマンナンを含有し、前記乳化剤がジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、および酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤である、チーズケーキ様食品である。
【００１０】
前記ホエイタンパク質が、未精製ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物、およびホエイタンパク質分離物からなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質であることが好ましい。
前記チーズケーキ様食品が、さらに寒天を含有することが好ましい。
【００１１】
また、前記課題を解決する本発明は、チーズケーキ様食品を製造する方法であって、少なくともチーズと、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、および酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤と、ホエイタンパク質と、並びにグルコマンナンと、が混合された原料ミックスを調製する工程と、
前記調製された原料ミックスを撹拌しながら加熱溶融する工程と、
前記加熱溶融された原料ミックスを容器に充填する工程と、
前記容器に充填された原料ミックスを１０℃以下の温度下で冷却固化してチーズケーキ様食品として得る工程と、
を含む、チーズケーキ様食品の製造方法である。
【００１２】
前記加熱溶融する工程が、前記調製された原料ミックスを撹拌しながら所定の第一の温度まで昇温する工程と、
前記所定の第一の温度まで昇温した原料ミックスを前記第一の温度または所定の第二の温度で保持する工程と、を含むことが好ましい。
前記ホエイタンパク質が、未精製ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物、およびホエイタンパク質分離物からなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質であることが好ましい。
前記原料ミックスを調製する工程が、さらに寒天が混合された原料ミックスを調製する工程であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、乳化安定性が高く、ボディ感と良好な歯ざわりとを両立させたチーズケーキ様食品を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本明細書において「％」とは、特に断りの無い限り「質量％」である。
本明細書において「乳化安定性」とは、チーズケーキ様食品を製造する途中または製造した後の保存中に、脂肪分が滲出する程度（すなわち、後記オイルオフの程度）をいう。
本明細書において「オイルオフ」とは、目視で確認される脂肪分の滲出をいう。
すなわち、乳化安定性が高いほどオイルオフは抑制されており、逆に乳化安定性が低いほどオイルオフは助長されていることになる。従って、本明細書において「乳化安定性が高い」と「オイルオフが抑制されている」とは同義である。
【００１５】
≪チーズケーキ様食品≫
チーズケーキ様食品とは、主要な原料としてチーズを含有し、チーズ含有量が２０〜９５質量％である固形状の生菓子である。必要に応じて、他の乳成分原料（牛乳、クリーム、練乳、粉乳等）、甘味料、酸味料、果汁、果肉、酒類、香料、香辛料（乾燥オニオン、乾燥ハーブ等）等を含有させることができる。
以下、本発明のチーズケーキ様食品について詳細に説明する。
【００１６】
１．チーズ
チーズはナチュラルチーズまたはプロセスチーズを用いることができる。ナチュラルチーズとしては、はＭＦＦＢ（percentage Moisture on a Fat-Free-Basis；脂肪以外のチーズ重量中の水分含量（％））が５４〜６９重量％である半硬質チーズ、ＭＦＦＢが６７重量％以上である軟質チーズを用いることができる。中でも軟質チーズが好ましく、非熟成タイプの軟質チーズ、熟成タイプの軟質チーズのいずれも好ましい。非熟成タイプの軟質チーズとしては、例えば、クリームチーズ、カッテージチーズ、モッツァレラ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、プティ・スイス、ブルサン、クワルク、ホエーチーズ等がある。熟成タイプの軟質チーズとしては、例えば、リンバーガー、ブルソー、フェタ、カマンベール、ブリー、ヌシャーテル等がある。１種類以上のナチュラルチーズ、または１種類以上のナチュラルチーズと１種類以上のプロセスチーズを混合して使用することができる。
【００１７】
本発明においては、チーズの含有量はチーズケーキ様食品に対して好ましくは２０〜９５質量％であり、より好ましくは２０〜８０質量％である。
【００１８】
２．乳化剤
本発明に用いる乳化剤は、後記試験例から明らかなとおり、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤である。本発明に用いる乳化剤は食品または医薬品に許容されるものを使用することが好ましい。
【００１９】
乳化剤の含有量は、チーズケーキ様食品に対して０．０５〜３質量％の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．１〜０．５質量％である。
【００２０】
３．ホエイタンパク質
ホエイタンパク質はチーズケーキ様食品にボディ感を付与するために添加する。
本発明に用いるホエイタンパク質は、牛由来のタンパク質であるホエイであれば、特に限定されない。ホエイタンパク質は甘性ホエイ、酸性ホエイ、さらにホエイを分離、精製したホエイを用いることが可能である。これらのホエイタンパク質は、例えば、牛乳、脱脂乳、全脂粉乳、脱脂粉乳等のホエイタンパク質を含有する原料から、常法により精製して得られる。
【００２１】
ホエイタンパク質の精製方法としては特に限定されず、例えば、牛乳または脱脂粉乳にレンネット等を加えてカゼインと乳脂肪とを取り除く方法；前記工程からさらにゲル濾過法、限外濾過法、イオン交換法等により処理する方法等が挙げられる。本技術では、これらのホエイタンパク質の精製方法によって得られる、ホエイタンパク質濃縮物（以下、「ＷＰＣ」ともいう）やホエイタンパク質分離物（または、ホエイタンパク質単離物。以下、「ＷＰＩ」ともいう）等を使用することができる。
なお、「ＷＰＣ」は、タンパク質含有量を２５〜８０質量％としたものであり（山内、横山編集，「ミルク総合事典」初版第３刷，朝倉書店，１９９８年，第３５６〜第３５７頁参照）、本技術においては、タンパク質含有量が８０質量％超を「ＷＰＩ」、タンパク質含有量が２５質量％未満は「未精製ホエイ」という。
【００２２】
本発明のホエイタンパク質としては、未精製ホエイ、ＷＰＣ、およびＷＰＩからなる群から選択される１種以上のホエイタンパク質を用いることが可能である。また、ホエイタンパク質の形態も特に限定されず、液状または粉末状のいずれも用いることができる。
本発明のホエイタンパク質としては、市販のＷＰＣ、ＷＰＩ、甘性ホエイ粉、脱塩ホエイ粉等のホエイタンパク質に関する各種製品の１種以上を使用することができる。
なおボディ感を付与するためにはホエイタンパク質としてはＷＰＩが最も好適である。
【００２３】
ホエイタンパク質の含有量はチーズケーキ様食品に対して好ましくは０．５〜８質量％であり、より好ましくは１〜４質量％である。
【００２４】
４．グルコマンナン
グルコマンナンはチーズケーキ様食品に歯ざわりを付与するために添加する。歯ざわりとは喫食する際にチーズケーキ様食品を歯で押したときの歯の通りやすさを意味する。
グルコマンナンは、針葉樹の細胞壁やコンニャクイモに多く含まれる水溶性中性多糖で、六炭糖のグルコースとマンノースがおよそ２：３の割合でβ-1,4-グリコシド結合したものである。
【００２５】
本発明には食品に使用可能であるグルコマンナンであれば特に限定なく使用することができるが、グルコマンナンはコンニャクの主成分であるため、コンニャクイモから常法により精製したグルコマンナンを用いることが可能である。また、コンニャクイモを裁断し、乾燥させたものを粉末化したコンニャク精粉を用いることも可能である。
グルコマンナンの含有量は、チーズケーキ様食品に対して好ましくは０．０５〜１質量％であり、より好ましくは０．１〜０．７質量％である。
【００２６】
５．寒天
本発明の望ましい態様は、前記の成分（チーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、グルコマンナン）のほかに寒天を含有する態様である。
寒天を含有させれば、チーズケーキ様食品に形状保形性を付与することができる。このような形状保形性は、アルミ箔で包装されたチーズケーキ様食品において、包装されたアルミ箔のはがしやすさに影響を及ぼし、形状保形性が高ければアルミ箔がよりはがしやすくなる。
【００２７】
寒天の含有量は、チーズケーキ様食品に対して好ましくは０．１〜３質量％であり、より好ましくは０．２〜１．５質量％である。
【００２８】
６．その他の成分
前記の成分（チーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、グルコマンナン、寒天）以外の成分を、本発明の効果を損なわない範囲内で含有させることができる。
その他の成分としては、例えば溶融塩や、グルコマンナン以外の増粘剤、また糖類、植物油脂、呈味成分等が挙げられる。また必要に応じて、酸味料、ｐＨ調整剤、香料、色素、酸化防止剤、消泡剤等の公知の添加剤を適宜含有させることができる。
【００２９】
溶融塩は、一般的なプロセスチーズの乳化・溶融に用いることができる溶融塩であれば特に限定されない。溶融塩は、クエン酸塩、リン酸塩を用いることができる。クエン酸塩としてはクエン酸ナトリウムを用いることができる。リン酸塩としては例えばピロリン酸４ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、リン酸３ナトリウム等を用いることができる。
溶融塩の含有量は、チーズケーキ様食品に対して好ましくは０．２〜３質量％であり、より好ましくは０．２〜１．５質量％である。
【００３０】
グルコマンナン以外の増粘剤としては、チーズケーキ様食品に好ましい硬さ、食感を付与することができ、食品の製造に用いることができるものであれば特に限定なく用いることが可能である。例えば、キサンタンガム、グアーガム、ゼラチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、タマリンド種子多糖類、ネイティブジェランガム、脱アシル型ジェランガム、未加工でんぷん、加工でんぷん、ペクチン、タラガム、大豆多糖類からなる群から選択される１種以上を用いることができる。
グルコマンナン以外の増粘剤の含有量は、チーズケーキ様食品に対して好ましくは０．０５〜２質量％であり、より好ましくは０．１〜１．５質量％である。
【００３１】
≪チーズケーキ様食品の製造方法≫
本発明のチーズケーキ様食品の製造方法は、少なくともチーズと、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、および酵素分解レシチンからなる群から選択される１種以上の乳化剤と、ホエイタンパク質と、並びにグルコマンナンと、が混合された原料ミックスを調製する工程と、
前記調製された原料ミックスを撹拌しながら加熱溶融する工程と、
前記加熱溶融された原料ミックスを容器に充填する工程と、
前記容器に充填された原料ミックスを１０℃以下の温度下で冷却固化してチーズケーキ様食品として得る工程と、
を含む、チーズケーキ様食品の製造方法である。以下詳細に説明する。
【００３２】
７．原料ミックスを調製する工程
原料ミックスを調製する工程では、少なくともチーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、グルコマンナンを含有する原料ミックスを調製する。各材料の好ましい配合量等の詳細は前記≪チーズケーキ様食品≫に記載したとおりである。
【００３３】
原料ミックスは、少なくともチーズ、乳化剤、ホエイタンパク質、グルコマンナン、その他好ましくは寒天を含む。これら必須または好ましい原料の他に、その他の成分として、溶融塩、グルコマンナン以外の増粘剤、糖類、植物油脂、呈味成分、酸味料、ｐＨ調整剤、香料、色素、酸化防止剤、消泡剤等を混合することができる。また、適宜水を混合することができる。各原料を秤量、混合して原料ミックスを調製する。各原料は直接チーズ用乳化釜に投入することができ、チーズ用乳化釜とは別個の容器に投入して混合することもできる。
【００３４】
８．加熱溶融する工程
前記調製された原料ミックスを撹拌しながら加熱溶融する。加熱溶融する工程は、調製された原料ミックスを撹拌しながら所定の第一の温度まで昇温する工程と、所定の第一の温度まで昇温した原料ミックスを第一の温度または所定の第二の温度で保持する工程とを含むことが好ましい。
調製された原料ミックスを、チーズ用乳化釜（チーズクッカー等）に投入し、攪拌しながら加熱溶融して第一の温度まで昇温する。チーズ用乳化釜として、例えばステファン社製のものを使用することが可能である。第一の温度は、原料ミックスの殺菌を十分に行うことが可能であり、過加熱による焦げ臭（クックドフレーバー）を発生せず、かつ、原料が変性によりその効果を失うことのない温度範囲に適宜設定することが可能であり、例えば７０℃以上１００℃以下に設定することができる。
【００３５】
次いで、第一の温度まで昇温した原料ミックスを、そのまま第一の温度で、または第二の温度で所定の時間だけ保持する。第二の温度よりも第一の温度と同一の温度で保持することが好ましい。第二の温度は、第一の温度と同様に、原料ミックスの殺菌を十分に行うことが可能であり、過加熱による焦げ臭（クックドフレーバー）を発生せず、かつ、原料が変性によりその効果を失うことのない温度範囲に適宜設定することが可能であり、例えば７０℃以上１００℃以下に設定することができる。
【００３６】
保持する時間は、前記した第一の温度または第二の温度において十分に殺菌を行うことが可能であり、かつ、過加熱による焦げ臭が発生しない時間に設定することができる。例えば保持時間を３０秒〜１０分間に設定することができる。撹拌速度は、原料ミックスが混合し易い速度範囲に適宜設定することが可能であり、例えば３００〜３０００ｒｐｍに設定することができる。
これらの工程における加熱、昇温、または温度保持の方法は、直接加熱、間接加熱のいずれであってもよい。直接加熱により水蒸気が原料ミックスに直接注入される場合には、注入された水蒸気が最終的には凝結水として原料ミックス中に残存することになるので、当該凝結水の量を予め原料組成の水の量の一部として含めておくことが好ましい。
【００３７】
９．充填する工程および冷却固化する工程
加熱溶融する工程を経た原料ミックスは、溶融して流動性のある間に速やかに包装材または容器に充填する。チーズを充填するためにポーションチーズ用充填包装機を使用することが可能である。包装材としては、チーズケーキ様食品の保存に適した包装材であれば特に限定されず、プラスチックカップや、容器状に折りたたんだ透明フィルム、パックインボックスなどが考えられるが、例えばアルミニウム箔を用いることが可能である。
充填時の原料混合物の温度は好ましくは５０〜８５℃である。この温度範囲であると、良好にチーズの流動性を保ちつつ充填することが可能である。また、充填後にさらに包装材によって包装することが可能である。
【００３８】
充填する工程を経た後、１０℃以下の温度下で冷却固化することで本発明に係るチーズケーキ様食品を得ることができる。
【実施例】
【００３９】
以下、試験例、実施例を用いて本発明を詳細に説明する。本発明は後記試験例、実施例に限定されるものではない。
【００４０】
≪試験例≫
（１）目的
本試験例は、チーズケーキ様食品の製造においてチーズケーキ様食品の乳化安定性を高くする乳化剤、すなわちオイルオフ抑制効果の高い乳化剤を探索するために行った。
【００４１】
（２）試料の調製
後記実施例１〜３によって製造したチーズケーキ様食品を各々試験試料１〜３とした。これに対して、以下のように基準試料４並びに比較試料５〜１６を調製した。
すなわち、基準試料４については、原料に乳化剤を使用しない以外は試験試料１と同一の配合および製造方法によって調製した。
比較試料５〜１６については、試験試料１における乳化剤の種類を以下に示す表１の乳化剤に変更した以外は、試験試料１と同一の配合および製造方法によって各々調製した。
【００４２】
【表１】
2019050738.tif 000002
【００４３】
（３）試験方法
得られた試験試料１〜３並びに比較試料５〜１６についてオイルオフ確認試験を行った。各試料をガラス瓶に７５０ｇ秤量した。秤量直後、並びにガラス瓶を恒温槽（８０℃）に静置して８ｒｐｍで撹拌しながら３０分後、１時間後、および２時間後にオイルオフの有無を目視で確認した。オイルオフが目視で確認された時点で試験を終了した。
基準試料４と比較してオイルオフが多ければ×、基準資料４と同程度であれば○、基準資料４より少なければ◎と評価した。
【００４４】
（４）試験結果
試験結果を表２に示す。
【００４５】
【表２】
2019050738.tif 000003
【００４６】
基準試料４は、製造直後から１時間後までオイルオフは発生しなかったが、２時間後にはオイルオフが発生した。また、乳化剤としてジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリン、酵素分解レシチンを用いた試験試料１、３は、製造直後から２時間後までオイルオフは発生しなかった。
乳化剤としてコハク酸モノステアリン酸グリセリンを用いた試験試料２では、１時間後までオイルオフは発生しなかった。２時間後にはごく少量のオイルオフが発生したが、基準試料４よりも少ない量のオイルオフであった。
これに対して比較試料５〜１６は、全てにおいて製造直後または１時間後までにオイルオフの発生が確認された。比較試料９では、製造直後は基準試料４と同様、オイルオフが発生しなかったが、組織が荒いことが目視で確認された。
【００４７】
以上の結果より、乳化剤としてジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、酵素分解レシチンを用いた場合に、オイルオフが抑制された、乳化安定性の高いチーズケーキ様食品が得られることが明らかとなった。
【００４８】
≪実施例１≫
市販のクリームチーズ７５．５ｋｇ、ジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリン０．３ｋｇ、グルコマンナン０．４ｋｇ、ホエイタンパク質分離物２．５ｋｇ、寒天０．６ｋｇ、溶融塩０．７ｋｇを水１０ｋｇと混合し、溶融釜（ステファン社製）に移し、１５００ｒｐｍで撹拌しながら原料を混合した。この混合された原料を１５００ｒｐｍの速度で攪拌しながら水蒸気の注入によって９０℃に加熱し、同温度で、１５００ｒｐｍにて１分間保持した。なお、溶融釜での加熱溶解工程で原料混合物中に注入された水蒸気は１０ｋｇの凝縮水となった。
この原料混合物をポーションチーズ用充填機のサージタンクに移送し、品温７０℃でアルミホイルに充填包装し、冷却し、固化し、本発明のチーズケーキ様食品（アルミホイル包装１個当り１９ｇ）４０００個を得た。得られたチーズケーキ様食品にオイルオフは確認されなかった。また、喫食する際に包装のアルミ箔をはがしやすく、その食感はボディ感と良好な歯ざわりとが両立した風味のよいチーズケーキ様食品であった。また、１０℃にて８か月の期間保存した後もオイルオフは確認されず、アルミ箔のはがしやすさ、食感は製造直後の状態が保たれていた。
【００４９】
≪実施例２≫
乳化剤としてジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリンの代わりにコハク酸モノステアリン酸グリセリンを用いた以外は実施例１と同じ製造方法を行い、チーズケーキ様食品を得た。
得られたチーズケーキ様食品にオイルオフは確認されなかった。また、喫食する際に包装のアルミ箔をはがしやすく、その食感はボディ感と良好な歯ざわりとが両立した風味のよいチーズケーキ様食品であった。また、１０℃にて８か月の期間保存した後もオイルオフは確認されず、アルミ箔のはがしやすさ、食感は製造直後の状態が保たれていた。
【００５０】
≪実施例３≫
乳化剤としてジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリンの代わりに酵素分解レシチンを用いた以外は実施例１と同じ製造方法を行い、チーズケーキ様食品を得た。
得られたチーズケーキ様食品にオイルオフは確認されなかった。また、喫食する際に包装のアルミ箔をはがしやすく、その食感はボディ感と良好な歯ざわりとが両立した風味のよいチーズケーキ様食品であった。また、１０℃にて８か月の期間保存した後もオイルオフは確認されず、アルミ箔のはがしやすさ、食感は製造直後の状態が保たれていた。