(57)【要約】【課題】味も食感も寿司のしゃり部分に近似し、低カロリーでダイエット中でも満腹まで食すことができる寿司米代替食品を提供する。【解決手段】寿司米代替食品１は、表面に粘弾性を有して粒形状に形成された複数のグミ２と、該グミ２が粘弾性により互いに密接している集合体３とを備えている。これにより、グミ２を寿司５のしゃり部分として用いることができるので、炭水化物制限のダイエット等を行っている顧客でも食することができる。さらにグミ２は低カロリーであるため、ダイエット中の顧客でも満足いくまで残すことなく食することができる。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
表面に粘弾性を有して粒形状に形成された複数のグミと、
該グミが前記粘弾性により互いに密接している集合体とを備えたことを特徴とする寿司米代替食品。
【請求項２】
前記グミには、酢が含有されていることを特徴とする請求項１に記載の寿司米代替食品。
【請求項３】
前記グミは着色されていることを特徴とする請求項１または２に記載の寿司米代替食品。
【請求項４】
前記グミは、ゼラチン、ペクチン、寒天、アガーのいずれかを含むことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の寿司米代替食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、寿司のしゃりとして用いられている米に代替する寿司米代替食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
現在、若者を中心として、寿司屋で寿司を注文してもしゃり部分を残して食すという問題が生じている。これはダイエット志向や健康志向の観点から、炭水化物制限が蔓延化されていることが原因と考えられる。また、寿司屋にて刺身のみ注文することは困難であり、特にダイエット中であることを悟られたくない心理的な側面から、とりあえず寿司を注文してしゃり部分を残すということが横行されている。
【０００３】
このような背景は炭水化物制限という概念が引き起こすものである。この炭水化物制限は、炭水化物の摂取さえ制限すれば、他の代替食品で満腹に食しても構わないというものである。したがって、制限の対象となっている炭水化物からなる米を摂取しなければよいため、ダイエット中の顧客は、炭水化物を摂取しなければ代替食品にて種々の食品を摂取することに何ら問題はないという認識がある。
【０００４】
したがって、寿司屋においてもしゃり部分を形成する米に代替する食品をしゃり部分として提供すればよいが、未だ上記問題点を考慮した代替食品は存在していない。従来から人造米という概念はあるが（例えば特許文献１参照）、やはり寿司屋でのしゃり部分の米の代替食品として最適なものについて明確に示唆するものはなく、現状において上記問題点を解決するものは存在していない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−１５３３９６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記従来技術を考慮したものであり、味も食感も寿司のしゃり部分に近似し、低カロリーでダイエット中でも満腹まで食すことができる寿司米代替食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記目的を達成するため、本発明では、表面に粘弾性を有して粒形状に形成された複数のグミと、該グミが前記粘弾性により互いに密接している集合体とを備えたことを特徴とする寿司米代替食品を提供する。
【０００８】
好ましくは、前記グミには、酢が含有されている。
【０００９】
好ましくは、前記グミは着色されている。
【００１０】
好ましくは、前記グミは、ゼラチン、ペクチン、寒天、アガーのいずれかを含む。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、グミを寿司のしゃり部分として用いることができるので、炭水化物制限のダイエット等を行っている顧客でも食することができる。さらにグミは低カロリーであるため、ダイエット中の顧客でも満足いくまで残すことなく食することができる。またグミは粘弾性を表面に有しているので、寿司米の食感とも近似し、寿司のしゃり部分として使用しても違和感なく食すことができる。したがって寿司ねたとの調和もよく、寿司米の代替食品として好適に利用できる。このグミが粒状に形成されて互いに密接して集合体となっているので、見た目を従来の寿司のしゃり部分と近似させて違和感をなくすことができ、さらにグミの粘弾性が熱作用により低下するため、口に入れたときにはグミはそれぞれ粒形状にて互いに離間し、嚥下が容易となる。
【００１２】
グミに酢を含有すれば、さらに寿司米に味を近似させることができ、低カロリーにて寿司を食しているような感覚を得ることができる。またグミに着色を施すことにより、写真映えをよくするような工夫をすることができる。またグミにゼラチン、ペクチン、寒天、アガーのいずれかを含ませれば、所望の粘弾性を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明に係る寿司米代替食品の概略図である。
【図２】本発明に係る寿司米代替食品を用いた寿司の概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
図１に示すように、本発明に係る寿司米代替食品１は、複数のグミ２が互いに密接している集合体３で形成されている。グミ２は少なくともその表面に粘弾性を有し、したがって集合体３となっているグミ２は互いにその粘弾性により密接している。ここで、グミとは、ゴムのような弾力を持つ、噛んで味わうキャンデーのことをいう。その製造は、水飴・砂糖にゼラチンなどを加えて作られる。ゼラチンの代わりに、またはゼラチンとともに、ペクチン、寒天、アガーのいずれかを含ませてもよい。これにより、互いに密接するための所望の粘弾性を得ることができる。さらに、これらの配合や組み合わせによってカロリーや糖質も制御できる。
【００１５】
このような集合体３を寿司米代替食品１として、図２に示すように、集合体３の上に寿司ねた４を載せることで、寿司５を形成することができる。この寿司代替食品１を使用した寿司５は、食感が寿司に近似していて、さらにしゃり部分が炭水化物ではないことがアピールできるので、炭水化物制限のダイエット等を行っている顧客でも寿司ねた４とともに寿司５全体を気兼ねなく食すことができる。このため、しゃり部分が大量に残されるということを防止できる。換言すれば、グミ２を寿司５のしゃり部分として用いることができるので、炭水化物制限のダイエット等を行っている顧客でも食することができる。さらにグミ２は低カロリーであるため、ダイエット中の顧客でも満足いくまで残すことなく食することができる。またグミ２は粘弾性を表面に有しているので、寿司米の食感とも近似し、寿司５のしゃり部分として使用しても違和感なく食すことができる。したがって寿司ねた４との調和もよく、寿司米の代替食品として好適に利用できる。
【００１６】
ここで、グミ２は粒形状に形成されている。米粒のような形状でもよいし、一側面から見て星形やハートのような形状を施してもよい。このようにグミ２が粒状に形成されて互いに密接して集合体３となっているので、見た目を従来の寿司のしゃり部分と近似させて違和感をなくすことができ、さらにグミ２の粘弾性が熱作用により低下するため、口に入れたときにはグミ２はそれぞれ粒形状にて互いに離間し、嚥下が容易となる。すなわち、グミ２の熱に弱いという特性を利用して、寿司のしゃり部分として利用することで口内でのグミ２の粘弾性を低くしてほぐれやすくして飲み込みやすくすることができる。この熱による粘弾性の低下については、寿司米代替食品１であるからこそ、室温が低い状態で提供される寿司屋にて取り扱われるという用途に限定されるので、寿司５の提供時には特に問題とならない。
【００１７】
グミ２には、酢を含有させてもよい。グミ２に酢を含有すれば、さらに寿司米に味を近似させることができ、低カロリーにて寿司を食しているような感覚を得ることができる。酢の混合については米を使用する際は職人の技術力が必要であるが、グミ２の製造工程の段階で含有させることで一定の品質を提供でき、酢の均一分散性も高まる。
【００１８】
またグミ２の製造工程で酸味やうまみの成分の混合も可能であり、味の均一性を図ることもできる。あるいは野菜原料などの着色剤も混合できるし、美容成分の混合もできる。様々な添加物を加えることで、様々なニーズに合わせて製造することができる。例えばグミ２を着色することで、写真映えをよくして写真利用のＳＮＳサービスでの盛り上がりにも貢献できる。着色による様々な見栄えを得ることで、経済効果や文化広報のとしての効果も期待できる。
【００１９】
以上説明したように、寿司米代替食品１としてグミ２を使用することで米に変わる食感、寿司ねた４との調和、低カロリーを実現できる。これはグミ２を用いるからこその効果であり、本願発明はこのグミ２の特性に注目して創作されたものである。
【符号の説明】
【００２０】
１：寿司米代替食品、２：グミ、３：集合体、４：寿司ねた、５：寿司
【図１】
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【図２】
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