(57)【要約】【課題】撹拌容器内中心部を含めた食材全体を十分に撹拌することができる斜軸撹拌釜を提供する。【解決手段】食材を収容する撹拌容器１、撹拌容器内に設置した回転軸４、撹拌容器の外部に設置し前記回転軸と連結して回転軸を回転させる駆動装置７、撹拌容器１の内側壁面に摺動させるために撹拌容器壁面近くに設置する撹拌羽根６を持ち、撹拌羽根６は回転軸４から放射状に伸びるアーム５によって接続し、撹拌羽根６が回転することで撹拌容器内の食材３を撹拌する撹拌釜において、前記アーム５には回転軸４の方向に伸びる補助羽根８を設置し、前記補助羽根８では、補助羽根の食材当たり面を延長した線は、回転軸とアームのそれぞれ中心を結ぶ線に対してアームの回転方向先側に向けて所定の角度を付ける。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を収容する撹拌容器、撹拌容器内に設置した回転軸、撹拌容器の外部に設置し前記回転軸と連結して回転軸を回転させる駆動装置、撹拌容器の内側壁面に摺動させるために撹拌容器壁面近くに設置する撹拌羽根を持ち、撹拌羽根は回転軸から放射状に伸びるアームによって接続し、回転軸の回転に連動して撹拌羽根が回転することで撹拌容器内の食材を撹拌するようにしている撹拌釜において、前記アームには回転軸の方向に伸びる食材当たり面を持った補助羽根を設置し、回転軸の回転に連動してアームと回転軸の間にできる空間内でも補助羽根が回転するようにしたものであって、前記補助羽根では、補助羽根の食材当たり面を延長した線は、回転軸とアームのそれぞれ中心を結ぶ線に対してアームの回転方向先側に向けて所定の角度を付けているものであることを特徴とする斜軸撹拌釜。
【請求項２】
請求項１に記載の斜軸撹拌釜において、補助羽根につける角度はアームと回転軸のそれぞれ中心をつなぐ線に対して１５°程度としていることを特徴とする斜軸撹拌釜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、撹拌容器内底部から斜め方向に回転軸を設置し、撹拌容器内で回転軸と接続した撹拌羽根を回転軸の周囲で回転することによって撹拌容器内の食材を撹拌しながら加熱調理を行う斜軸撹拌釜に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食品工場などで使用されている撹拌釜として、特許第５５０２６０８号公報に記載があるように、撹拌容器と撹拌装置からなる斜軸撹拌釜が知られている。この斜軸撹拌釜は、撹拌容器の底部外側に蒸気ジャケットを設置しており、蒸気ジャケット内に高温の蒸気を導入することで撹拌容器内の食材を加熱するものである。撹拌容器内には、撹拌容器底部を斜め方向に貫く回転軸を設け、回転軸には撹拌容器の内壁面方向に延びる複数のアームを設置し、アームの先端に撹拌羽根を設置している。特許５５０２６０８号公報の撹拌釜では、斜めに設置した回転軸の周面に３方向に延びるアームを設置し、アーム先端に撹拌羽根を設置している。アーム先端の撹拌羽根は撹拌容器の内側壁面に沿って回転するようにしており、撹拌羽根が撹拌容器内側壁面から食材を掻き取るようにしながら撹拌を行う。
【０００３】
この斜軸撹拌釜では、回転軸は撹拌容器の外側に設置している駆動装置に接続し、駆動装置によって回転軸を軸回転することで、撹拌羽根の回転を行う。このような撹拌釜の場合、回転軸を斜めにすることによって撹拌羽根は垂直方向と水平方向の混ざった斜め方向での回転を行うことになる。
【０００４】
撹拌調理を行う食材が固形物の多いものであるなど撹拌し難いものであった場合、撹拌羽根の回転が水平方向のみであると、食材は撹拌羽根に押されて回るだけで十分な撹拌が行われないということがあった。撹拌羽根の回転に上下方向の成分を加えて斜め方向に回転させると、撹拌羽根は食材をすくい上げるように撹拌することになり、撹拌羽根によって食材をすくい上げてから落とすことによる撹拌を行うと、加熱する食材が撹拌しにくいものであっても食材全体を大きく撹拌することができる。そのため、部分的な加熱を防止しつつ食材の加熱調理を行うことができる。
【０００５】
しかしこの斜軸撹拌装置では、撹拌容器内側壁面に近い位置にある食材は撹拌羽根によってすくい上げて撹拌することで十分な撹拌が行えるが、撹拌容器の中心付近では撹拌されにくいという問題があった。撹拌羽根は撹拌容器の壁面に沿って回転するものであり、撹拌容器の中心部では撹拌羽根による撹拌が行われない場合、撹拌容器中心部の食材はいつまでも撹拌されないまま残るということがあった。その場合の対策として、撹拌容器の中心部分にある回転軸と、容器内壁面近くに設置している撹拌羽根もしくはアームの間の部分に補助羽根を設置しておき、撹拌羽根が容器内壁面に沿って旋回する時に、回転軸と撹拌羽根の間で補助羽根を旋回させるようにすることが考えられる。しかしそのようにした場合でも、回転軸の周りの小さな半径で回る補助羽根は、上下方向の移動が小さく、食材は回転軸を中心にそのまま回転するのみとなることがあり、その場合は撹拌容器の中心部分に位置する食材はあまり撹拌されないということになる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許第５５０２６０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明が解決しようとする課題は、撹拌容器内に斜めの回転軸を設置し、回転軸と接続しているアームを介した撹拌羽根を撹拌容器内側壁面に沿って回転するようにしている撹拌釜において、撹拌容器内中心部を含めた食材全体を十分に撹拌することができる斜軸撹拌釜を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
請求項１に記載の発明は、食材を収容する撹拌容器、撹拌容器内に設置した回転軸、撹拌容器の外部に設置し前記回転軸と連結して回転軸を回転させる駆動装置、撹拌容器の内側壁面に摺動させるために撹拌容器壁面近くに設置する撹拌羽根を持ち、撹拌羽根は回転軸から放射状に伸びるアームによって接続し、回転軸の回転に連動して撹拌羽根が回転することで撹拌容器内の食材を撹拌するようにしている撹拌釜において、前記アームには回転軸の方向に伸びる食材当たり面を持った補助羽根を設置し、回転軸の回転に連動してアームと回転軸の間にできる空間内でも補助羽根が回転するようにしたものであって、前記補助羽根では、補助羽根の食材当たり面を延長した線は、回転軸とアームのそれぞれ中心を結ぶ線に対してアームの回転方向先側に向けて所定の角度を付けているものであることを特徴とする。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、前記の斜軸撹拌釜において、補助羽根につける角度はアームと回転軸のそれぞれ中心をつなぐ線に対して１５°程度としていることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
本発明を実施することで、撹拌容器内の中心部にある回転軸周囲の食材を撹拌容器内の周縁部に移動させることができ、周縁部に移動した食材は撹拌羽根によって大きく撹拌されるため、撹拌容器内食材の全体を撹拌することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明を実施している斜軸撹拌釜の断面側面図
【図２】本発明を実施している斜軸撹拌釜を上方から見た斜視図
【図３】本発明を実施している斜軸撹拌釜の補助羽根がアーム回転方向に対して先側に傾いている場合の食材押し出し状況説明図
【図４】比較のための補助羽根が回転軸に対して放射状に設置されている場合の食材押し出し状況説明図
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明の一実施例を図面を用いて説明する。図１は本発明を実施している斜軸撹拌釜の断面側面図、図２は本発明を実施している斜軸撹拌釜を上方から見た斜視図である。
【００１３】
本発明の実施例である斜軸撹拌釜は、半球状の底部を持った撹拌容器１と撹拌容器内を撹拌する撹拌装置を持ち、撹拌容器１の下方に撹拌容器内の食材を加熱するための蒸気ジャケット２を持つ。蒸気ジャケット２に高温の蒸気を供給するようにしておき、蒸気ジャケット内を蒸気で満たすことで撹拌容器１を加熱するようにしている。
【００１４】
撹拌容器１内には、底部の中心からずらした位置を貫き、撹拌容器内では斜め方向に設置した斜軸の回転軸４を設ける。回転軸４には撹拌容器１の内壁面方向に延びる３本のアーム５を設置し、各アーム５の先端に撹拌羽根６を設置している。回転軸４に設置する３本のアーム５は、回転軸周面を３等分する角度に放射状に設置している。
【００１５】
回転軸４は撹拌容器１の外側に設置している駆動装置７に接続し、駆動装置７が回転軸４を軸回転させることで撹拌羽根６を回転させる。撹拌羽根６は、撹拌容器１の内面に沿って回転するように設置しており、撹拌羽根６が回転することで撹拌容器内の食材を撹拌容器壁面から掻き取って撹拌する。
【００１６】
撹拌羽根６を回転させる回転軸４は、斜めに設置しているため、撹拌羽根６は斜め方向に回転する。斜めに回転する撹拌羽根６は、撹拌容器壁面から食材をすくい上げることになり、すくいあげた食材は、撹拌羽根に乗せて持ち上げられた後に、落とし込む動きとなるため、食材を大きく撹拌することができる。
【００１７】
アーム５は回転軸４に対して垂直な部材で回転軸４から遠ざかった後、回転軸４に対して平行な部材で撹拌容器１の底部へ伸びて撹拌羽根６を設置している。アーム５の回転軸４とは平行となっている箇所であって、回転軸４と向かい合っている面に補助羽根８を設ける。図２に記載しているように補助羽根８は、アーム５から回転軸４の方向に向かって取り付けた板であるが、補助羽根８の食材当たり面を延長した線は回転軸４の中心から外れた位置を通るようにしている。アーム５の方は、回転軸から放射状に伸ばしたものであって、アーム５の軸と回転軸４の間をつないだ線を基準にすると、補助羽根８の設置角度は、補助羽根８の撹拌容器中心側端部が撹拌羽根回転方向の先側へ１５°程度傾くようにしておく。補助羽根８の撹拌容器中心側端部を撹拌羽根回転方向の先側へ傾けておくと、撹拌羽根６を回転させた際、撹拌羽根６と同時に回転する補助羽根８は、食材を撹拌容器の周方向へ押し出すように回転することになる。
【００１８】
図３と図４は、補助羽根８の設置角度が異なった場合の食材を押す方向の違いを説明するものである。図３は斜軸撹拌釜の補助羽根がアーム回転方向に対して先側に傾いている場合の食材押し出し状況説明図、図４は比較のための補助羽根が回転軸に対して放射状に設置されている場合の食材押し出し方向説明図である。  
【００１９】
図４にあるようにアーム５から回転軸４の方向に伸びる補助羽根８が、回転軸４の中心軸方向に真っ直ぐ伸びるものである場合、アームが回転すると補助羽根８はアーム５と回転軸４を結ぶ面に対して垂直な方向に食材を押すことになる。この場合、食材が撹拌しにくいものであると、食材は回転軸４の周りを回るだけとなり、大きく撹拌されている撹拌容器内壁面には行かないことがある。これに対して図３にあるようにアーム５から回転軸４の方向に伸びる補助羽根８がアーム回転方向に対して先側に傾いている場合、補助羽根８が移動して食材を押すと食材は傾斜した補助羽根８の食材当たり面に沿って撹拌容器の外周側へ押し出される。このことにより撹拌容器の中心側にあった食材が撹拌容器内の外周側に移動するようにすると、撹拌容器１の中心部に滞留していた食材が撹拌容器の周縁部へ移動することになり、大きく回転している撹拌羽根６による撹拌に巻き込まれて撹拌されるため、撹拌容器内の食材全体が大きく撹拌されることになる。
【００２０】
この補助羽根８につける角度は、小さすぎると食材を撹拌容器の外周側へ押し出す作用が少なくなり、大きすぎても食材を撹拌容器の外周側へ押し出す量が少なくなる。補助羽根８の傾き量は、アーム５と回転軸４間を結ぶ線に対して１５°程度が適当である。
【００２１】
なお、本発明は以上説明した実施例に限定されるものではなく、多くの変形が本発明の技術的思想内で当分野において通常の知識を有する者により可能である。
【符号の説明】
【００２２】
１  撹拌容器        
２  蒸気ジャケット          
３  食材        
４  回転軸          
５  アーム          
６  撹拌羽根          
７  駆動装置                           
８  補助羽根              
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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