(57)【要約】【課題】天面の焼き色が良いパンを焼き上げることが可能な製パン器を提供する。【解決手段】製パン器１は、パンを焼成する焼成空間を形成する本体１０および蓋体２０と、焼成空間に収容可能なパンの焼型であるパンケース３０と、パンケース３０内のパン生地を加熱してパンを焼成するパン焼成手段たるワークコイル１３と、ワークコイル１３によって焼成されたパンの天面を加熱する天面加熱手段たる天面加熱部４０と、を備え、天面加熱部４０を、蓋体２０の内面２１に設けている。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パンを焼成する空間を形成する本体および蓋体と、
前記空間に収容可能なパンの焼型であるパンケースと、
前記パンケース内のパン生地を加熱してパンを焼成するパン焼成手段と、
前記パン焼成手段によって焼成された前記パンの天面を加熱する天面加熱手段と、
を備え、
前記天面加熱手段を、
前記蓋体の内面に設けた、
ことを特徴とする製パン器。
【請求項２】
前記パンの天面に対する前記天面加熱手段による熱の放射方向が、
前記パンの天面に略直交している、
ことを特徴とする請求項１に記載の製パン器。
【請求項３】
前記蓋体の内面において、
熱を反射させる熱反射部を備える、
ことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の製パン器。
【請求項４】
前記パン焼成手段は、
前記パンケースを誘導加熱する、
ことを特徴とする請求項１〜請求項３の何れか一項に記載の製パン器。
【請求項５】
前記天面加熱手段は、
前記パン焼成手段によるパンの焼成が開始されてから所定時間が経過した後に加熱を開始する、
ことを特徴とする請求項１〜請求項４の何れか一項に記載の製パン器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、天面の焼き色が良いパンを焼き上げることができる製パン器の技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の製パン器として、パンケースを加熱する加熱手段に加え、パンケース上方に膨らむパン上方部を加熱する加熱手段を備えたものが、特許文献１、２に示されている。
特許文献１、２に示された従来の製パン器は、パンケースを加熱する第１の加熱手段と、パンケースよりも上方に設けられ、パンケース上方のパン膨出空間を加熱する第２の加熱手段を備えている。
そして、特許文献１、２に示された製パン器の第２の加熱手段は、パンケース上方のパン膨出空間の側方周囲に配設されており、パンケース上方に膨出したパン上方部を側方から加熱し、パン上方部を焼き上げるように構成されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１５−５８０６９号公報
【特許文献２】特開２０１５−５８２６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１、２に示された従来の製パン器では、加熱手段によって、パンケース上方に膨出したパン上方部を側方から加熱する構成としている。このため、従来の製パン器では、依然としてパンの天面に良い焼き色を付けることが困難であった。
【０００５】
本発明は、斯かる現状の課題に鑑みてなされたものであり、天面の焼き色が良いパンを焼き上げることが可能な製パン器を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の解決しようとする課題は以上の如くであり、次にこの課題を解決するための手段を説明する。
【０００７】
即ち、本発明に係る製パン器は、パンを焼成する空間を形成する本体および蓋体と、前記空間に収容可能なパンの焼型であるパンケースと、前記パンケース内のパン生地を加熱してパンを焼成するパン焼成手段と、前記パン焼成手段によって焼成された前記パンの天面を加熱する天面加熱手段と、を備え、前記天面加熱手段を、前記蓋体の内面に設けたことを特徴とする。
このような構成の製パン器によれば、天面の焼き色が良いパンを焼き上げることができる。
【０００８】
また、本発明に係る製パン器においては、前記パンの天面に対する前記天面加熱手段による熱の放射方向が、前記パンの天面に略直交していることを特徴とする。
このような構成の製パン器によれば、パンの天面に確実に焼き色をつけることができる。
【０００９】
また、本発明に係る製パン器は、前記蓋体の内面において、熱を反射させる熱反射部を備えることを特徴とする。
このような構成の製パン器によれば、パンの天面に効率よく焼き色をつけることができる。
【００１０】
また、本発明に係る製パン器において、前記パン焼成手段は、前記パンケースを誘導加熱することを特徴とする。
このような構成の製パン器によれば、パン焼成手段として誘導加熱式のヒータを採用した場合であっても、天面の焼き色が良いパンを焼き上げることができる。
【００１１】
また、本発明に係る製パン器において、前記天面加熱手段は、前記パン焼成手段によるパンの焼成が開始されてから所定時間が経過した後に加熱を開始することを特徴とする。
このような構成の製パン器によれば、少ない消費電力で、パンの天面に確実に焼き色をつけることができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の効果として、以下に示すような効果を奏する。
【００１３】
本発明に係る製パン器によれば、天面の焼き色が良いパンを焼き上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の一実施形態に係る製パン器の全体構成を示す斜視模式図。
【図２】同じく正面模式図。
【図３】図２におけるＡ−Ａ線断面図。
【図４】製パン器の内部構造を示す断面斜視模式図。
【図５】天面加熱部によるパンの天面の加熱状況を示す拡大断面模式図。
【図６】本発明の一実施形態に係る製パン器の変形例を示す図。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
次に、発明の実施の形態を説明する。
以下では、本発明の一実施形態に係る製パン器の全体構成について説明する。
図１および図２に示す製パン器１は、本発明に係る製パン器の一実施形態であり、パン生地を捏ね、パン生地を段階的に加熱してパンを焼き上げるためのものであり、本体１０、蓋体２０を備えている。なお、以下では、説明の便宜上、図１および図２に示す矢印Ｕ方向を上方向として「製パン器１の上下方向」を規定する。また、図１および図２に示す矢印Ｆ方向を前方向として「製パン器１の前後方向」を規定する。そして、図１および図２に示す矢印Ｒ方向を右方向として「製パン器１の左右方向」を規定する。以下の各図においても同様とする。
【００１６】
本実施形態に示す製パン器１は、水平面上に載置した状態での使用を想定している。このため、製パン器１は、通常の使用可能な状態において、高さ方向が鉛直上下方向に向いた姿勢となる。以下の説明では、特に説明する場合を除き、使用可能な状態にあり、高さ方向が鉛直上下方向に向いた姿勢である製パン器１について説明をする。
尚、本説明で言う「使用可能な状態の製パン器」とは、製パン器が水平面上に載置されており、蓋体、パンケース等の各部位が所定位置にセットされており、製パンできる状態の製パン器および製パンしている状態の製パン器の両方を含む概念である。
【００１７】
図３および図４に示す如く、本体１０は、外ケース１１、内ケース１２、を備えている。また、製パン器１は、さらに、パンの焼型となるパンケース３０を備えている。尚、図３は、図２におけるＡ−Ａ線断面図である。
【００１８】
外ケース１１は、上面が開口するとともに下面が閉塞した有底の略円筒形状を有する樹脂成形品であり、平面視略矩形状に形成される。外ケース１１は、製パン器１の外壁および底壁を構成し、内側には、内ケース１２や制御機器（マイコン７０）や攪拌機構８０等を収容する。外ケース１１の上部に形成された開口からは、パンケース３０の出し入れが可能である。
【００１９】
内ケース１２は、複数の部材によって外ケース１１の内側に略凹状の空間を形成するものであり、外ケース１１の内側に取り付けられる。内ケース１２は、製パン器１の内壁を構成する。
内ケース１２は、下部を構成する下部ケース１２Ａと上部を構成する上部ケース１２Ｂにより構成され、下部ケース１２Ａと上部ケース１２Ｂにより形成される凹状の空間を、パンの焼成空間としている。
【００２０】
下部ケース１２Ａの外周側面には、上下方向に多段となる複数のリブ１２Ｃが形成されており、隣り合うリブ１２Ｃ・１２Ｃの間の１つの隙間に１線ずつ配線することによって、ワークコイル１３を構成している。製パン器１では、下部ケース１２Ａの外周に誘導加熱用のワークコイル１３を配置している。
【００２１】
ワークコイル１３は、パンケース３０を加熱して、パン生地を発酵させたりパンを焼き上げたりするものである。ワークコイル１３は、下部ケース１２Ａの外側面に支持される。
【００２２】
本実施形態においては、製パン器１におけるパンケース３０の加熱手段をＩＨ（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ  Ｈｅａｔｉｎｇ：誘導加熱）方式としているが、製パン器１におけるパンケース３０の加熱方法はＩＨ方式に限定されるものではない。即ち、製パン器１では、パンケース３０の加熱手段を電熱ヒータ等として、パンケース３０を外部加熱する方式としても差し支えない。
【００２３】
蓋体２０は、本体１０の上部開口を塞ぐものであり、使用可能な状態において略下方を向く内面２１を備えている。蓋体２０の後端部は、外ケース１１の上端後縁部に取り付けられるヒンジを介して支持される。蓋体２０は、本体１０に対して開閉自在に構成される。
【００２４】
パンケース３０は、上面が開口するとともに下面が閉塞する容器であり、パン生地（パンの原料）を内部に収容可能とする。下面に取り付けられる結合部材（図示せず）等を介して、内ケース１２に対して着脱可能に構成している。
【００２５】
そして、製パン器１では、内ケース１２と蓋体２０の内面２１で囲まれた空間を、パンの焼成空間としており、パンケース３０より上方の焼成空間として、パン膨出空間ＰＡを確保している。
【００２６】
また、製パン器１では、パン膨出空間ＰＡの上方において、パンの天面を加熱する天面加熱部４０を備えている。尚、ここで言う「パンの天面」とは、パン生地が焼き上げられ、概ね焼き上がり後の形状となったパンにおける、その上面のことである。
【００２７】
天面加熱部４０は、パンの天面に焼き色をつけるための手段であり、ヒータ４１、熱反射部材４２、支持部材４３により構成している。
ヒータ４１は、電気ヒータであり、シーズ式・マイカ式等種々の方式の電気ヒータを採用し得る。ヒータ４１は、パンの天面にムラなく焼き色をつけるために略平面状の発熱部を有しており、該発熱部は、例えば平面上に棒状のヒータ部材を複数列置して構成される。
【００２８】
熱反射部材４２は、ヒータ４１から放射された熱をパンの天面に向けて反射させるための部材である。熱反射部材４２は、表面に光沢を有するアルミ等からなる板材をプレス加工や曲げ加工等を施して、所定の反射角度を有する熱反射面を形成した部材である。また、支持部材４３は、ヒータ４１を支持するための部材である。
【００２９】
そして、製パン器１における天面加熱部４０は、蓋体２０の内面２１に熱反射部材４２を取り付け、さらに、熱反射部材４２に対して支持部材４３を取り付けて構成している。そして、天面加熱部４０は、支持部材４３でヒータ４１を支持することによって、蓋体２０の内面２１にヒータ４１を配置している。
【００３０】
図５に示す如く、製パン器１では、パンケース３０上部のパン膨出空間ＰＡの側方周囲ではなく、パン膨出空間ＰＡの上方に天面加熱部４０を配置している。パン膨出空間ＰＡとは、蓋体２０とパンケース３０の間の焼成空間であり、パンケース３０内で加熱焼成されたパンＰを上方に釜伸びさせるために確保された空間である。
【００３１】
そして、製パン器１では、パン膨出空間ＰＡの上方に位置する蓋体２０の内面２１に天面加熱部４０を配置することで、ヒータ４１からパンケース３０に向けて、略下向きに熱を放射する構成としている。即ち、天面加熱部４０は、蓋体２０の内面２１に配置されており、内ケース１２内のパンケース３０の上部開放端面に対して略直交する向きに熱を放射することができるように構成されている。
【００３２】
このような構成の製パン器１では、ヒータ４１によって、パンケース３０上方のパン膨出空間ＰＡにおいて、パンＰの天面ＰＵに略直交する方向から熱を放射することができ、これにより、パンＰの肩部や側部等を焦がすことなく、パンＰの天面ＰＵに適度な焼き色を付けることが可能になる。
尚、パンＰの天面ＰＵは、図５に示すように、略弧状の形態を有していることが通常であるため、ここで言う「天面ＰＵに略直交する方向」とは、天面ＰＵに対する法線方向だけでなく、法線方向から若干（例えば３０°程度）傾斜した方向も含む概念である。
【００３３】
そして、製パン器１では、ワークコイル１３で加熱されパンケース３０から上方に膨出したパンＰを天面加熱部４０で加熱することによって、パンＰの天面ＰＵに確実に良い焼き色を付けることができる。
【００３４】
即ち、製パン器１においては、パンＰの天面ＰＵに対する天面加熱部４０のヒータ４１による熱の放射方向が、パンＰの天面ＰＵに略直交しており、このような構成の製パン器１によって、パンＰの天面ＰＵに確実に焼き色をつけることを可能にしている。従来の製パン器のように、パン膨出空間の側方周囲に加熱手段を配置する構成では、パンの天面に良い焼き色を付けようとすると、先にパンの肩部や側部に焼き色が付き、肩部や側部が焦げてしまうという問題もあったが、製パン器１では、パンの肩部や側部を焦がさずに、パンＰの天面ＰＵに良い（適度な）焼き色を付けることができる。
【００３５】
さらに、製パン器１では、蓋体２０の内面２１に、熱を反射させる熱反射部材４２を備えている。即ち、熱反射部材４２は、パン膨出空間ＰＡに配置されている。
熱反射部材４２は、天面加熱部４０からパンＰの天面ＰＵに向けて放射された熱および支持部材４３から放射された熱を、繰り返し天面ＰＵに向けて反射させることができる。このため、製パン器１では、熱反射部材４２によって、ヒータ４１から放射された熱を、効率よくパンＰの天面ＰＵに焼き色をつけることに利用することができる。
【００３６】
即ち、製パン器１は、蓋体２０の内面２１において（即ち、パン膨出空間ＰＡの上方）において、熱を反射させる熱反射部材４２を備えるものであり、このような構成によって、パンＰの天面ＰＵに効率よく焼き色をつけることを可能にしている。
【００３７】
そして、製パン器１では、図３および図４に示すように、蓋体２０の後部に、具材投入器５０およびイースト投入器６０を備えている。製パン器１では、蓋体２０の後部側に寄せて具材投入器５０およびイースト投入器６０を配置することによって、蓋体２０の内面２１において、天面加熱部４０を配置するためのスペースを確保している。
【００３８】
具材投入器５０は、パンケース３０内のパン生地に具材（レーズンやナッツ等の食材）を所定のタイミングで投入するためのものであり、蓋体２０の内面２１に配置される。
そして、具材投入器５０は、使用可能な状態の製パン器１において、パンケース３０の上端開口部に向けて斜め下向きに開放可能な扉部５１を備える構成としており、内部に貯溜された具材を、扉部５１の開放によって、自重で下方に落下させる構成としている。
【００３９】
また、イースト投入器６０は、パンケース３０内のパン生地にドライイーストを、所定のタイミングで投入するためのものであり、蓋体２０の内面２１に配置される。
そして、イースト投入器６０は、使用可能な状態の製パン器１において、パンケース３０の上端開口部に向けて斜め下向きに開放可能な扉部６１を備える構成としており、内部に貯溜されたドライイーストを、扉部６１の開放によって、自重で下方に落下させる構成としている。
【００４０】
攪拌機構８０は、生地を捏ねるための機構であり、モータ８１、小プーリ８２、大プーリ８３、Ｖベルト８４、回転軸８５、軸受８６、攪拌羽根８７等を備えている。
攪拌機構８０では、モータ８１の主軸８１Ａ上に小プーリ８２が固定されており、小プーリ８２と大プーリ８３の間にＶベルト８４が巻回されている。回転軸８５は、軸受８６により回転可能に軸支されている。
大プーリ８３は、回転軸８５に対して固定されており、モータ８１の回転出力が、小プーリ８２、Ｖベルト８４を介して、大プーリ８３に伝達されることで、回転軸８５が回転駆動される。回転軸８５の上端部は、パンケース３０の内部に位置している。
そして、攪拌機構８０は、回転軸８５の上端部に攪拌羽根８７が固定されており、モータ８１の作動により攪拌羽根８７を回転させることによって、パンケース３０内のパン生地（図示せず）を捏ねることができるように構成されている。
【００４１】
即ち、製パン器１は、パンＰを焼成する空間を形成する本体１０および蓋体２０と、本体１０および蓋体２０で形成する空間に収容可能なパンの焼型であるパンケース３０と、パンケース３０内のパン生地を加熱してパンを焼成するワークコイル１３と、ワークコイル１３によって焼成されたパンＰの天面ＰＵを加熱する天面加熱部４０と、を備え、天面加熱部４０を、蓋体２０の内面２１に設けている。このような構成の製パン器１によれば、天面ＰＵの焼き色が良いパンＰ（図５参照）を焼き上げることができる。
【００４２】
尚、製パン器１におけるパンケース３０の加熱手段を誘導加熱式のヒータ（ワークコイル１３）とした場合、ワークコイル１３によってパンケース３０を自己発熱させてパンを焼き上げるため、ワークコイル１３から放出される局所的な熱は、パンの天面に焼き色を付けることにはほとんど寄与しない。このため、製パン器１におけるパンケース３０の加熱手段を誘導加熱式とした場合には、パンの天面の焼き色がより薄くなりやすい。
本実施形態で示した製パン器１のように、パンケース３０の加熱手段を誘導加熱式とした場合において、天面に良い焼き色が付いたパンを焼き上げるためには、パンケース３０の上部に天面加熱部４０を設ける構成とすることが特に有効である。
【００４３】
即ち、製パン器１においては、パン焼成手段をワークコイル１３としており、ワークコイル１３は、パンケース３０を誘導加熱するものである。このような構成の製パン器１によれば、誘導加熱式であるワークコイル１３を採用した場合であっても、天面ＰＵの焼き色が良いパンＰを焼き上げることができる（図５参照）。
【００４４】
ここで、製パン器の別実施形態について、説明する。
図６に示す製パン器２は、本発明に係る製パン器の一実施形態である。
尚、製パン器２は、図６に示すように、角型パンを焼き上げるためのパンケース３５を使用する構成としており、天面加熱部４５を備えている。その他の構成については、前述した製パン器１の構成と共通しているため、説明を省略する。
【００４５】
パンケース３５は、パンケース３５上部の開放端面を封止するパンケース蓋部材３６と共に使用し、略直方体状の密閉空間の内部で角型パンを焼き上げる。
パンケース３５を用いる製パン器２では、ワークコイル１３によって、パンケース３５内のパン生地を焼き上げつつ、パンケース蓋部材３６を天面加熱部４５によって加熱して、角型パンの天面に焼き色を付ける。天面加熱部４５を構成するヒータ４６としては、外部加熱式の電熱ヒータを採用してもよいし、誘導加熱式のヒータを採用してもよい。
【００４６】
次に、図３および図４を参照しつつ、製パン器１の動作制御について説明する。
製パン器１は、制御手段であるマイコン７０を備えている。マイコン７０には、製パン器１の機能を実行するための制御プログラムや時間と温度との関係マップ等が予め記憶されている。また、マイコン７０には、パン生地の状態や庫内温度等を検出する各種センサ（図示せず）から各種信号が入力され、信号に基づいて演算および判定を行うとともに、マイコン７０からワークコイル１３、天面加熱部４０等に制御信号を出力することにより、製パン器１の各部を適宜動作させる。
【００４７】
次に、図３〜図５を適宜参照しつつ、製パン器１の動作について説明する。
製パン器１は、捏ね工程、一次発酵工程、二次発酵工程、および焼き工程を順番に行うことで、パンを焼き上げる。
【００４８】
捏ね工程において、製パン器１は、パンケース３０内の温度が、捏ね工程において設定される温度を維持できるように、ワークコイル１３を動作させる。
【００４９】
捏ね工程において、製パン器１は、攪拌機構８０でパン生地の元となる水・小麦粉（強力粉）・塩・油脂等の材料を攪拌し、パン生地を捏ねる。
【００５０】
捏ね工程において、製パン器１は、パン生地の捏ねがある程度進んだ時点で、パン生地にドライイーストを投入する。即ち、マイコン７０は、パン生地の捏ねがある程度進んだ時点で、イースト投入器６０から、パン生地にドライイーストを投入する。その後、マイコン７０は、さらに、ドライイーストを生地全体に万遍なく行き渡らせるための所定時間さらにパン生地を捏ねて、捏ね工程を完了する。
【００５１】
捏ね工程が終了した後で、製パン器１は、さらに、パン生地に具材（例えば、レーズンやナッツ等）を投入してもよい。この場合、製パン器１では、具材投入器５０によって、一次発酵工程の前に、具材を投入する。ここで、マイコン７０は、具材がパン生地の全体に万遍なく行き渡るように、具材がつぶれない程度に、攪拌機構８０によって、さらに軽くパン生地を捏ねる。
【００５２】
次に、製パン器１は、一次発酵工程を行う。
一次発酵工程において、製パン器１は、マイコン７０によって、庫内の温度が一次発酵工程において設定される温度を維持できるように、ワークコイル１３を動作させる。
【００５３】
一次発酵工程が終了した後で、製パン器１は、二次発酵工程を行う。
二次発酵工程において、製パン器１は、マイコン７０によって、庫内の温度が二次発酵工程において設定される温度を維持できるように、ワークコイル１３を動作させる。
このような一次醗酵工程および二次醗酵工程を行うことで、製パン器１は、パン生地を成形熟成させる。
【００５４】
二次発酵工程が終了した後で、製パン器１は、焼き工程を行う。
焼き工程において、製パン器１は、マイコン７０によって、庫内の温度が焼き工程において設定される温度を維持できるように、ワークコイル１３を動作させ、ワークコイル１３によって、パン生地を焼き上げていく。
【００５５】
そして、焼き工程において、製パン器１は、ワークコイル１３によって、パン生地を焼き上げつつ、パン生地がパンケース３０上方のパン膨出空間ＰＡに膨出してきた時点で（即ち、所定の時間が経過した後で）、マイコン７０によって、パンＰの天面ＰＵに焼き色を付けるために天面加熱部４０のヒータ４１をさらに動作させる。
【００５６】
このような焼き工程を行うことで、製パン器１は、天面ＰＵに良い焼き色を付けてパンＰを焼き上げることができる。また、製パン器１では、天面加熱部４０による加熱を、パン膨出空間ＰＡにパンＰが膨出してきた後に限定することで、ヒータ４１の動作時間を短縮して、製パン器１の消費電力を抑制している。また、パンＰがパン膨出空間ＰＡに膨出するより前にヒータ４１を作動させると、ヒータ４１と天面ＰＵとの距離が遠く、天面ＰＵに効率よく焼き色を付けることが難しいが、天面加熱部４０による加熱を、パン膨出空間ＰＡにパンＰが膨出してきた後に限定することで、パンＰの天面ＰＵに効率よく焼き色を付けることができる。
【００５７】
即ち、製パン器１において、天面加熱部４０は、ワークコイル１３によるパンの焼成が開始されてから所定時間が経過した後に加熱を開始するものであり、このような構成の製パン器１によれば、少ない消費電力で、パンＰの天面ＰＵに確実に焼き色をつけることができる。
【００５８】
尚、本実施形態で示した製パン器１では、パンＰがパン膨出空間ＰＡに膨出した後で、ヒータ４１を作動させる構成としているが、製パン器１では、消費電力の大小よりも焼き色の好み等を優先して、パンＰがパン膨出空間ＰＡに膨出するタイミングの前にヒータ４１を作動させることも可能である。この場合の製パン器１では、ヒータ４１の作動タイミングを早めることで、パンＰの焼き上げ時間を短縮したり、あるいは、パンＰの天面ＰＵによりしっかりとした焼き色を付けたりすることが可能になる。
【符号の説明】
【００５９】
１    製パン器
２    製パン器（別実施形態）
１０  本体
１３  ワークコイル（パン焼成手段）
２０  蓋体
２１  内面
３０  パンケース
３５  パンケース（別実施形態）
４０  天面加熱部（天面加熱手段）
４５  天面加熱部（別実施形態）
４１  ヒータ
４６  ヒータ
４２  熱反射部材（熱反射部）
Ｐ    パン
ＰＵ  天面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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