(57)【要約】【課題】サクサク食感とフワフワ食感と芳香発散するドーナツを提供する。【解決手段】本発明に係る生搾り果汁ドーナツは、フワフワ食感の内側柔軟部がフライによる表面硬化層で被われたドーナツであり、前記表面硬化層の外側表面に分散状に搾って担持された果実の生搾り果汁とからなり、前記表面硬化層がサクサク食感を発現し且つ前記生搾り果汁から果汁芳香を発散することを特徴とする。その製造方法は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結させた凍結ドーナツ用生地を作る工程と、これを解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つフワフワ食感の内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、ドーナツを保存する工程と、ドーナツ表面にカット果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程からなる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食感が柔らかい内側柔軟部がフライによる表面硬化層で被われたドーナツと、前記表面硬化層の外側表面に分散状に搾って担持された果実の生搾り果汁とからなり、前記表面硬化層がサクサク感を有し且つ前記生搾り果汁から果汁芳香が発散されることを特徴とする生搾り果汁ドーナツ。
【請求項２】
前記外側表面の表面温度が４０℃〜１００℃の高温状態に保持されて前記果汁芳香の発散が強化される請求項1に記載の生搾り果汁ドーナツ。
【請求項３】
前記外側表面にシュガーが分散状に付着されて前記果汁芳香の発散が強化される請求項１又は２に記載の生搾り果汁ドーナツ。
【請求項４】
前記果実がレモン、グレープ、キウイ、ライム、オレンジ及びメロンから選択される請求項１〜３のいずれかに記載の生搾り果汁ドーナツ。
【請求項５】
ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成されることを特徴とする生搾り果汁ドーナツの製造方法。
【請求項６】
ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、フライしたドーナツの表面温度を低下させる工程と、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程と、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成されることを特徴とする生搾り果汁ドーナツの製造方法。
【請求項７】
ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程と、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成されることを特徴とする生搾り果汁ドーナツの製造方法。
【請求項８】
ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、フライしたドーナツの表面温度を低下させる工程と、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程と、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程と、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成されることを特徴とする生搾り果汁ドーナツの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食感がサクサクしてしかも果実の芳香及び風味を有したドーナツ及びそのドーナツの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ドーナツ等に果実の芳香や風味をもたせる食品技術として、従来から特許文献１〜特許文献３が存在する。
特許文献１は、発明の名称が「フルーツパン」として公開された特開平１１−４２０４８号公報である。その請求項３には、「いわゆるドーナツ・揚げパン類の中に、栗・桃・苺・杏・桜桃・林檎・梨・パイナップル・甘藷・南瓜等果実の一種類または数種の、全粒又は適宜分割した物、又は輪切りにした物、又はサイコロ状等適宜の立体に整形した物を、内包成型し、油で揚げるドーナツ・揚げパン類。」と記載されている。つまり、カットされた果実を内包したドーナツが提案され、果実そのものを含むことによって果実芳香と果実風味が現出されるのである。
【０００３】
特許文献２は、発明の名称が「蒸しケーキドーナツ」として公開された特表２０１０−５３５５１５号公報である。その請求項１及び請求項２から分かるように、この発明は蒸しケーキドーナツとこれを製造するための乾燥ミックスに係り、その請求項１１には、香味料を含んだ乾燥ミックスが記載され、また請求項３２には、香味料として果実香味料が選択枝の一つであることが示されている。従って、この発明は果実香味料を添加した蒸しケーキドーナツを提供するものであり、果実香味料により果実芳香と果実風味が現出されるのである。
【０００４】
特許文献３は、発明の名称が「高蛋白質、低炭水化物のベーカリー製品および他の食品」として公開された特表２００７−５２０２０５号公報である。その請求項８４〜８６には、「レモンポピーシードマフィン」が限定されている。「レモンポピーシードマフィン」とは「レモン風味の生地にポピーシード（ケシの実）をたっぷり混ぜ込んだ、甘酸っぱく香り豊かなマフィン」のことで、アメリカでは一般的に販売されているマフィンである。レモン汁を生地に吸い込ませることによって、レモンの果実芳香と果実風味を現出しているのである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−４２０４８号公報
【特許文献２】特表２０１０−５３５５１５号公報
【特許文献３】特表２００７−５２０２０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１では、カットされた果実をドーナツに内包させることにより果実芳香と果実風味を現出している。しかし、食するまでにドーナツを長く保存しておけば、果実から果実芳香と果実風味が逃げ去り、実際に食するときには果実芳香も果実風味が殆ど無くなっている。しかも、このドーナツにはサクサクとした食感は全く付与されていない。
【０００７】
特許文献２では、果実香味料を生地に添加して蒸しケーキドーナツを作製しているから、果実香味料そのものにより果実芳香と果実風味を現出している。しかし、果実香味料は生地の中に分散されているものであるから、特許文献１と同じく、食するまでドーナツを長く保存すると、果実香味料が揮発又は蒸発することによって、実際に食するときには果実芳香も果実風味も無くなってしまうのが現状である。しかも、同時に、このドーナツもサクサクとした食感は全く無い。
【０００８】
特許文献３では、レモン汁を生地に吸い込ませることによって、レモンの果実芳香と果実風味を現出している。レモン汁も揮発性が高いから、食するまでにマフィンを長く保存すれば、実際に食するときには果実芳香も果実風味も無くなっている。しかもマフィンはドーナツとは異なり、サクサク食感を本来有すべき食品ではない。従って、サクサク食感を有していないのは当然である。
【０００９】
従って、本発明では、ドーナツの表面に表面硬化層を意図的に形成してサクサクとした食感を長期間保有させ、同時にドーナツを食する直前に果実を搾ってドーナツの表面に生搾り果汁を担持させることにより、食する時点で果汁芳香（果実芳香）を存分に発散させることに成功したものであり、サクサク食感を有した生搾り果汁ドーナツを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、上記課題を解決するために発明されたものであり、本発明の第１の形態は、食感が柔らかい内側柔軟部がフライによる表面硬化層で被われたドーナツと、前記表面硬化層の外側表面に分散状に搾って担持された果実の生搾り果汁とからなり、前記表面硬化層がサクサク感を有し且つ前記生搾り果汁から果汁芳香が発散される生搾り果汁ドーナツである。
【００１１】
本発明の第２形態は、外側表面の表面温度が４０℃〜１００℃の高温状態に保持されて前記果汁芳香の発散が強化される生搾り果汁ドーナツである。
【００１２】
本発明の第３形態は、外側表面にシュガーが分散状に付着されて果汁芳香の発散が強化される生搾り果汁ドーナツである。
【００１３】
本発明の第４形態は、果実がレモン、グレープ、キウイ、ライム、オレンジ及びメロンから選択される生搾り果汁ドーナツである。
【００１４】
本発明の第５形態は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成される生搾り果汁ドーナツの製造方法である。
【００１５】
本発明の第６形態は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、フライしたドーナツの表面温度を低下させる工程と、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程と、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成される生搾り果汁ドーナツの製造方法である。
【００１６】
本発明の第７形態は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程と、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成される生搾り果汁ドーナツの製造方法である。
【００１７】
本発明の第８形態は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程と、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかい内側柔軟部を有したドーナツを作る工程と、フライしたドーナツの表面温度を低下させる工程と、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程と、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程と、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程と、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程から構成される生搾り果汁ドーナツの製造方法である。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の第１の形態によれば、食感が柔らかい内側柔軟部がフライによる表面硬化層で被われたドーナツが提供される。本発明のドーナツは２層構造に構成され、内部は柔らかいフワフワ食感のドーナツ感がある内側柔軟部であり、表面側は歯ごたえのあるサクサク食感の表面硬化層であり、ドーナツを油でフライして形成される。1回のフライにより内部の内側柔軟部と表面には表面硬化層を有させる技術が適用されている。
また、本発明の第１の形態によれば、前記表面硬化層の外側表面には果実の生搾り果汁が分散状に搾って担持されている。ドーナツを食する直前に果実の生搾り果汁を搾ることによって、食する時点で果汁芳香が強力に発散され、一層に果実の風味が向上する。従って、ドーナツを食するときに、果汁芳香が漂う中で果実風味を楽しみながら、表面硬化層のサクサク食感と内側柔軟部のフワフワ食感を満喫できる生搾り果汁ドーナツを提供するものである。
【００１９】
本発明の第２形態によれば、外側表面の表面温度が４０℃〜１００℃の高温状態に保持されて果汁芳香の発散が強化される生搾り果汁ドーナツが提供される。
果実を搾って滴下された果汁は、外側表面の温度が高いほど果汁芳香の発散率が高くなる。その外側表面の表面温度は４０℃〜１００℃の高温状態が好適であり、高温になるほど発散率はよくなり、６０℃〜１００℃、更には７０℃〜１００℃が最適である。一般にドーナツは作製された後保存されるので、保存されたドーナツをオーブンで加熱して表面温度を４０℃〜１００℃に再加熱して提供すれば、需要者がそのドーナツ表面に果実を搾れば、最高条件下で芳香発散と果実風味を楽しめ、しかもサクサク食感とフワフワ食感を感じ取ることが可能になる。
【００２０】
本発明の第３形態によれば、外側表面にシュガーが分散状に付着されて果汁芳香の発散が強化される生搾り果汁ドーナツが提供される。シュガーをまぶすのは、ドーナツ用生地をフライすることによりドーナツにした後、ドーナツの表面温度が冷めて３０℃〜５０℃の段階が好適である。ドーナツ表面のシュガーに果実の生搾り果汁を滴下すれば、シュガーと生搾り果汁との絶妙のコンビネーションにより果汁芳香と果実風味が最高度に高まることを発見して、本発明が完成されたものである。
【００２１】
本発明の第４形態によれば、果実がレモン、グレープ、キウイ、ライム、オレンジ及びメロンから選択される生搾り果汁ドーナツが提供される。果実としては種類を選ばないが、果汁が適量に滴下できる果実が好適であり、その中でも、レモン、グレープ、キウイ、ライム、オレンジ及びメロンは果汁芳香の強度と滴下される果汁量が好適であり、本発明の果実として積極的に使用することが推奨される。
【００２２】
本発明の第５形態によれば、生搾り果汁ドーナツの基本的な製造方法が提供される。この基本的製造方法は、凍結ドーナツ用生地工程と、ドーナツ工程と、保存工程と、生搾り果汁工程の４工程から構成される。
第１工程は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程である。凍結温度は−１５℃〜−３０℃の範囲が好適であり、凍結時間は１０分〜３０分の範囲が好適である。ドーナツ用生地とは油剤でフライすればドーナツになるフライ直前段階の生地であり、本発明では生地を凍結状態に保持することが必須である。
第２工程は、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかいフワフワ食感の内側柔軟部を有したドーナツを作る工程である。凍結ドーナツ用生地を解凍しないでそのままフライするから、フライによりドーナツ表面が解凍され且つ揚げられるために表面硬化層が生成され、この表面硬化層によりサクサク食感が発現する。しかも凍結ドーナツ用生地の内部への熱伝達は表面よりも遅れるのが当然であり、内部は揚げられても表面ほどには揚げられず、フワフワ食感を有した内側柔軟部が生成される。従って、凍結ドーナツ用生地を上記数値条件下で１回だけフライすることにより、サクサク食感の表面硬化層とフワフワ食感の内側柔軟部が一気に形成することが可能になった。特に、この工程が本発明の重要ポイントである。
第３工程は、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程である。第２工程のドーナツ工程を経ると、ドーナツの表面温度は極めて高くなるから、冷却しなければならない。冷却されたドーナツは需要者に提供されるまでの間は保存されなければならない。保存は室温下でもよいし、冷蔵下でもよい等、衛生を保持した状態で保存される。
第４工程は、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程である。自宅では消費する人がカット果実をドーナツの表面に搾ればよいし、店ではドーナツとカット果実を一体にしてお客様に提供し、お客様がテーブルでカット果実を搾ることになる。
【００２３】
本発明の第６形態によれば、シュガー付着工程が追加された生搾り果汁ドーナツの製造方法が提供される。この製造方法は、凍結ドーナツ用生地工程と、ドーナツ工程と、表面温度低下工程と、シュガー付着工程と、保存工程と、生搾り果汁工程の６工程から構成される。
第１工程は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程である。凍結温度範囲と凍結時間範囲が重要である。
第２工程は、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかいフワフワ食感の内側柔軟部を有したドーナツを作る工程である。フライ温度範囲とフライ時間範囲が重要である。
第３工程は、フライしたドーナツの表面温度を低下させる工程である。第１工程から第３工程までは、第５形態の基本的製造方法と同一であるから、ここではその詳細の再記を省略する。
第４工程は、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程である。シュガーをドーナツ表面に強く付着させて、しかも後に生搾り果汁を滴下してもシュガーが脱落し難い温度が３０℃〜５０℃の温度範囲である。
第５工程は、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程である。保存は室温下でもよいし、冷蔵下でもよい等、衛生を保持した状態で保存される。
第６工程は、保存された前記ドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程である。この工程は第５形態の基本的製造方法と同一であるから、ここではその詳細の再記を省略する。
【００２４】
本発明の第７形態によれば、基本的製造方法に高温化工程が追加された生搾り果汁ドーナツの製造方法が提供される。この製造方法は、凍結ドーナツ用生地工程と、ドーナツ工程と、保存工程と、高温化工程と、生搾り果汁工程の５工程から構成される。
第１工程は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程である。
第２工程は、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかいフワフワ食感の内側柔軟部を有したドーナツを作る工程である。
第３工程は、このドーナツの表面温度を低下させてドーナツを保存する工程である。第１工程から第３工程までは、第５形態の基本的製造方法と同一であるから、ここではその詳細の再記を省略する。
第４工程は、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程である。次段の生搾り果汁の果汁芳香を強力に発散させるために、この高温化工程が導入される。第３工程により保存されたドーナツは低温化されているから、食する前に保存されたドーナツを４０℃〜１００℃の範囲までオーブンで高温化する。ドーナツ表面が４０℃〜１００℃の範囲で高温化されると、生搾り果汁が滴下されたときに、果汁芳香が強力に発散され、需要者の食欲を促進する意味でも、この工程は極めて重要である。
第５工程は、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程であり、基本的製造方法と同一であるから、ここではその詳細の再記を省略する。
【００２５】
本発明の第８形態によれば、シュガー付着工程と高温化工程が追加された生搾り果汁ドーナツの製造方法が提供される。即ち、この製造方法は、凍結ドーナツ用生地工程と、ドーナツ工程と、表面温度低下工程と、シュガー付着工程と、保存工程と、高温化工程と、生搾り果汁工程の７工程から構成される。
第１工程は、ドーナツ用生地を−１５℃〜−３０℃の凍結温度で且つ１０分〜３０分の凍結時間で凍結して凍結ドーナツ用生地を作る工程であり、基本的製造方法の工程と同一である。
第２工程は、前記凍結ドーナツ用生地を解凍しないで１７０℃〜２１０℃のフライ温度で１分３０秒〜３分３０秒のフライ時間でフライすることにより食感がサクサクした表面硬化層で被われ且つ食感が柔らかいフワフワ食感の内側柔軟部を有したドーナツを作る工程であり、基本的製造方法の工程と同一である。
第３工程はフライしたドーナツの表面温度を低下させる工程であり、基本的製造方法の工程と同一である。
造方法の工程と同一である。以上の３工程は基本的製造方法の工程と同一であるから、その詳細は省略する。
第４工程は、低下しつつある表面温度が３０℃〜５０℃の段階でドーナツの表面にシュガーを分散して付着させる工程である。前述したように、シュガーを担持させると、後で生搾り果汁の芳香発散を引き立てる効果があり、３０℃〜５０℃の温度範囲がシュガーを表面に確実に担持させる温度でもある。
第５工程は、シュガーを付着させたドーナツを保存する工程である。保存は室温でも冷蔵温度でもよく、ドーナツとして完全復元できて長期間保存できる温度が最適である。
第６工程は、保存された前記ドーナツを加熱してドーナツ表面を４０℃〜１００℃の範囲に高温化する工程である。前述したように、保存されたドーナツをオーブンで再加熱して４０℃〜１００℃の範囲に高温化すると、生搾り果汁の芳香発散が強化され、需要者の食欲を高進させる効果が絶大である。
第７工程は、高温化されたドーナツの表面にカットされた果実を搾って生搾り果汁を担持させる工程であり、高温化されたドーナツ表面への生搾り果汁の滴下で果汁芳香により食慾を増進させるドーナツを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツのドーナツ用生地を凍結させる状態図である。
【図２】図２は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツの製造方法の一例の説明図である。
【図３】図３は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツを需要者へ提供する方法の一例の説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
以下に、本発明に係る生搾り果汁ドーナツ及びその製造方法の一実施形態をっ図面に従って説明する。
【００２８】
図１は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツのドーナツ用生地を凍結させる状態図である。
（１Ａ）では、ボール状に成形された多数のドーナツ用生地がプレートに載置されている。（１Ｂ）では、そのプレートが冷凍庫の内部に装填され、−２５℃の凍結温度且つ２０分の凍結温度で凍結される状態が示されている。
【００２９】
図２は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツの製造方法の一例の説明図である。この製造方法では、果実としてレモンを使用し、カットされたレモンをボールドーナツに生搾りする場合を説明している。
（２Ａ）では、−２５℃の凍結温度で凍結されたボールドーナツ用生地がスクリーンに配列された状態が示されている。
（２Ｂ）では、前記凍結ドーナツ用生地が解凍されない凍結状態のまま、１８０℃のフライ温度で２分のフライ時間でフライされている状態が示されている。その結果、サクサク食感の表面硬化層で被われ且つフワフワ食感の内側柔軟部を有した多数のボールドーナツが大量に製造されることができる。
（２Ｃ）では、フライされた高温のボールドーナツがキッチンペーパーに載置されて冷却され、約４０℃の段階でフィニッシングシュガーがまぶされた状態が示されている。その結果、フィニッシングシュガーがボールドーナツの表面に強く分散担持されることができる。
（２Ｄ）では、シュガーが担持されたボールドーナツ８個が一人前としてカップに保存され、室温保存される状態が示されている。
【００３０】
図３は、本発明に係る生搾り果汁ドーナツを需要者へ提供する方法の一例の説明図である。
（３Ａ）では、保存されていたカップから一人前のボールドーナツを取り出して、再加熱のために皿に移し替えられ、二人前の分量のボールドーナツを載置した皿がオーブンで約８０℃に再加熱され、その後皿をオーブンから取り出している状態が示されている。
（３Ｂ）では、約８０℃に再加熱された一人前のボールドーナツを再びカップに配置し、フォークと４分の１にカットされたカットレモンを添えて、ホットコーヒーと紙おしぼりを一緒にしてお客様に提供される状態が示されている。
従って、お客様がカットレモンをボールドーナツの表面へ生搾りして、レモン果汁が高温状態のドーナツ表面へ滴下され、レモン果汁が表面担持されたシュガーにより強力に芳香発散し、お客様の食欲を増進させることが明白である。
【００３１】
尚、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の技術的思想を逸脱しない範囲における変形例、設計変更などをその技術的範囲内に包含するものであることは云うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
以上詳述したように、本発明によれば、ドーナツにサクサク食感の表面硬化層とフワフワ食感の内側柔軟部の２層構造を長期間保有させることができ、同時にドーナツを食する直前に果実を搾ってドーナツの表面に生搾り果汁を担持させたから、食する時点で果汁芳香（果実芳香）を存分に発散させることに成功したものであり、サクサク食感とフワフワ食感と果汁芳香発散を実現した新規且つ独創的なドーナツを提供してドーナツ業界に新規旋風を巻き起こすことができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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