(57)【要約】【課題】製パン装置において、蓋体の温度を十分に上昇させ、パンの上面の良好な焼き上がりを実現する。【解決手段】製パン装置１は、中心軸Ｌを有する有底筒状の内容器１０と、中心軸Ｌに対して径方向に隙間Ｓを空けて内容器１０を収容する外容器２０と、隙間Ｓの部分に配置されたヒータ２１と、内容器１０を閉じ、内容器１０とともにパン生地Ｄを収容するための生地室Ｒ１を画定する本体部３５、および、本体部３５から中心軸Ｌに対して径方向外側に延びるフランジ部３４を有する第１蓋体３０とを備える。【選択図】図１
2019198484.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
中心軸を有する有底筒状の内容器と、
前記中心軸に対して径方向に隙間を空けて前記内容器を収容する外容器と、
前記隙間の部分に配置されたヒータと、
前記内容器を閉じ、前記内容器とともにパン生地を収容するための生地室を画定する本体部、および、前記本体部から前記中心軸に対して径方向外側に延びるフランジ部を有する蓋体と
を備える、製パン装置。
【請求項２】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記蓋体の全周にわたって設けられている、請求項１に記載の製パン装置。
【請求項３】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記ヒータを覆っている、請求項１または請求項２に記載の製パン装置。
【請求項４】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記隙間を埋めるように前記外容器まで延びている、請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の製パン装置。
【請求項５】
前記フランジ部は、前記ヒータからの受熱を促進させるための促進部を有する、請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の製パン装置。
【請求項６】
前記促進部は、複数の凸部である、請求項５に記載の製パン装置。
【請求項７】
前記促進部は、黒色である、請求項５または請求項６に記載の製パン装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、製パン装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
製パン装置では、蓋付容器にパン生地を収容して焼成することで、全面が焼き上げられたパンが作られる。例えば、特許文献１には、そのような蓋付容器にパン生地を収容して焼成する製パン装置が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１４−２１３１７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
パン生地の全面は均一に焼き上げられることが好ましい。しかし、蓋の温度が十分に高くなければ、パンの上面を十分に焼き上げることができず、全面を均一に焼き上げることができない。特許文献１の製パン装置のように、ヒータは製パン装置の下部に配置されることが多いため、蓋はヒータから遠い位置に配置されることが多い。そのため、蓋がヒータから十分に受熱できず、十分に蓋の温度が上昇しないおそれがある。従って、蓋の温度を十分に上昇させる観点から特許文献１の製パン装置には改善の余地がある。
【０００５】
本発明は、製パン装置において、蓋体の温度を十分に上昇させ、パンの上面の良好な焼き上がりを実現することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、中心軸を有する有底筒状の内容器と、前記中心軸に対して径方向に隙間を空けて前記内容器を収容する外容器と、前記隙間の部分に配置されたヒータと、前記内容器を閉じ、前記内容器とともにパン生地を収容するための生地室を画定する本体部、および、前記本体部から前記中心軸に対して径方向外側に延びるフランジ部を有する蓋体とを備える、製パン装置を提供する。
【０００７】
この構成によれば、蓋体のフランジ部にてヒータから受熱できるため、蓋体の温度が上昇し、パンの上面の良好な焼き上がりを実現できる。内容器と外容器との間の隙間空間に配置されたヒータは、当該隙間空間の空気を温める。当該隙間空間にて、蓋体のフランジ部は、径方向外側に延びているため、ヒータからの輻射熱および温められた空気の対流熱を受けることができる。ここで、中心軸に対して径方向とは、中心軸に対して垂直な方向をいう。
【０００８】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記蓋体の全周にわたって設けられていてもよい。
【０００９】
この構成によれば、フランジ部の受熱面積を大きくすることができるため、蓋体の温度を一層上昇させることができる。
【００１０】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記ヒータを覆っていてもよい。
【００１１】
この構成によれば、フランジ部がヒータから効率的に受熱できるため、第１蓋体の温度を効率的に上昇させることができる。
【００１２】
前記フランジ部は、前記中心軸方向から見て前記隙間を埋めるように前記外容器まで延びていてもよい。
【００１３】
この構成によれば、内容器と外容器との隙間の部分におけるヒータからの熱をフランジ部が漏らさず効率的に受けることができるため、蓋体の温度を一層効率的に上昇させることができる。
【００１４】
前記フランジ部は、前記ヒータからの受熱を促進させるための促進部を有してもよい。
【００１５】
この構成によれば、促進部によってヒータからの受熱を促進させることができるため、蓋体の温度を一層上昇させることができる。
【００１６】
前記促進部は、複数の凸部であってもよい。
【００１７】
この構成によれば、フランジ部の表面積が増大する。従って、ヒータからの受熱を促進させることができるため、蓋体の温度を一層上昇させることができる。
【００１８】
前記促進部は、黒色であってもよい。
【００１９】
この構成によれば、促進部にてヒータからの輻射熱を多く吸収できる。従って、蓋体の温度を一層上昇させることができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明によれば、製パン装置において、蓋体のフランジ部にてヒータから受熱できるため、蓋体の温度を十分に上昇させ、パンの上面の良好な焼き上がりを実現できる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の第１実施形態に係る製パン装置の概略断面図。
【図２】蓋体の平面図。
【図３】第１実施形態に係る製パン装置の蓋体および内容器の具体例を示す斜視図。
【図４】第１実施形態に係る製パン装置の第１変形例を示す概略断面図。
【図５】第１実施形態に係る製パン装置の第２変形例を示す概略断面図。
【図６】第２実施形態に係る製パン装置の概略断面図。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、添付図面を参照して本発明の実施形態を説明する。
【００２３】
（第１実施形態）
図１を参照して、本実施形態の製パン装置１の構成を説明する。製パン装置１は、鉛直方向に延びる中心軸Ｌを有する有底筒状の内容器１０と、内容器１０を収容する外容器２０と、ヒータ２１と、内容器１０の蓋である第１蓋体（蓋体）３０と、減圧機構４０と、第１蓋体３０の蓋である第２蓋体５０とを備える。
【００２４】
内容器１０は、パン生地Ｄを収容する部分であり、平面視矩形状の底壁１１と、底壁１１から立ち上がる４つの側壁１２とからなる。内容器１０は、上方に開口しており、開口した部分を閉じるように第１蓋体３０が取り付けられている。第１蓋体３０および内容器１０は、パン生地Ｄを収容するための生地室Ｒ１を画定している。生地室Ｒ１には、パン生地Ｄを捏ねるために回転可能に支持されたブレード（図示せず）が配置される。
【００２５】
外容器２０は、内容器１０を収容する箱である。外容器２０は製パン装置１の外装を構成してもよいし、外容器２０の外側に別の外装が設けられてもよい。中心軸Ｌに対する径方向において、内容器１０と外容器２０との間には、隙間Ｓが設けられている。ここで、中心軸Ｌに対して径方向とは、中心軸Ｌに対して垂直な方向をいう。隙間Ｓの部分には、パン生地Ｄを焼き上げるためのヒータ２１が設置されている。ヒータ２１は、平面視において内容器１０の周囲を囲むように配置され（図２参照）、製パン装置１の下部に配置されている。ヒータ２１は、例えば電気式である。
【００２６】
図２および図３を併せて参照して、第１蓋体３０は、平面視において内容器１０の底壁１１と概ね同じ矩形状の本体部３５と、本体部３５の縁部の上下面からそれぞれ上下方向に突出する環状凸部３６，３７と、本体部３５から中心軸Ｌに対して径方向外側に延びるフランジ部３４とを備える。フランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て第１蓋体３０の全周にわたって設けられている。ただし、フランジ部３４は、必ずしも第１蓋体３０の全周にわたって設けられていなくてもよく、周方向に部分的に途切れていてもよい。フランジ部３４は、後述するようにヒータ２１からの受熱を考慮し、平面視において少なくとも１０ｍｍ以上本体部３５から突出している。従って、フランジ部３４は、受熱面積増加を意図せず、設計上、本体部３５が微小に拡張される部分とは区別される。好ましくは、本実施形態のフランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て（上面視において）ヒータ２１を覆っている。さらに好ましくは、本実施形態のフランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て隙間Ｓを埋めるように外容器２０まで延びている。この場合でも、フランジ部３４と外容器２０との間には、第１蓋体３０の着脱に必要な隙間は設けられる。
【００２７】
第１蓋体３０の下部の環状凸部３７には内容器１０が取り付けられ、第１蓋体３０および内容器１０は箱形状を形成する。第１蓋体３０の本体部３５と内容器１０とによって形成される箱形状の内部に生地室Ｒ１が画定される。第１蓋体３０は、内容器１０と同軸に配置されており、即ち内容器１０と中心軸Ｌを共有している。第１蓋体３０の上部には、生地室Ｒ１から空気を吸引するための第１吸引口３１が設けられている。第１吸引口３１は、第１蓋体３０を中心軸Ｌ方向に貫通する孔であり、本実施形態では複数設けられている。
【００２８】
図１を参照して、第２蓋体５０は、逆Ｕ字型の断面形状を有する。第２蓋体５０は、平面視において、内容器１０および第１蓋体３０と概ね同じ矩形状であり、これらと中心軸Ｌを共有している。第２蓋体５０は、第１蓋体３０の上部の環状凸部３６に取り付けられ、第１蓋体３０とともに減圧室Ｒ２を画定する。減圧室Ｒ２と生地室Ｒ１は第１吸引口３１によって流体的に連通されている。
【００２９】
図２を参照して、本実施形態では、８つの第１吸引口３１が第１蓋体３０の周縁部３２に設けられ、１つの第１吸引口３１が第１蓋体３０の中央部３３（図示の例では中心）に設けられている。ここで、中央部３３は平面視において第１蓋体３０の中心軸Ｌから径方向外側（水平方向外側）へ半分程度の部分をいい、周縁部３２は中央部３３以外の部分を言う。図２では、一点鎖線が中心軸Ｌから水平方向外側へ半分の境界を示している。従って図示の例では、一点鎖線の内側領域が中央部３３であり、一点鎖線の外側領域が周縁部３２である。
【００３０】
本実施形態では、第１蓋体３０の本体部３５の内面が水平な平坦面となっている。この場合、図２に例示するように、第１蓋体３０の少なくとも周縁部３２に第１吸引口３１が設けられていることが好ましい。第１蓋体３０の本体部３５の内面が水平な平坦面となっている場合、パン生地Ｄが発酵して膨張した際には周縁部３２よりも中央部３３に先に接触する。従って、仮に中央部３３のみに第１吸引口３１を設けると、中央部３３の第１吸引口３１はパン生地Ｄの膨張初期に閉塞されるおそれがあるためである。
【００３１】
第２蓋体５０は、減圧室Ｒ２から空気を吸引するための第２吸引口５１を有する。第２吸引口５１は、第２蓋体５０を中心軸Ｌ方向に貫通する孔である。第２吸引口５１は、平面視において第２蓋体５０の中央に一つ設けられている。
【００３２】
減圧機構４０は、吸引用の空気ポンプ４１と、空気を流すためのチューブ４２とを含む。チューブ４２は、空気ポンプ４１から第２吸引口５１まで延びている。減圧機構４０は、第２吸引口５１を介して減圧室Ｒ２を減圧し、さらに第１吸引口３１を介して生地室Ｒ１を減圧するものである。
【００３３】
減圧機構４０によって空気を吸引することによって第１吸引口３１と減圧室Ｒ２と第２吸引口５１とを介して生地室Ｒ１から空気を吸引して生地室Ｒ１を減圧できる。仮に第１吸引口３１を複数設けた場合または第１吸引口３１が複雑な形状をしている場合などでは、減圧室Ｒ２を介さずに減圧すると、生地室Ｒ１から空気を均等に吸引できないおそれがある。しかし、減圧室Ｒ２を介して生地室Ｒ１を減圧することで、第１吸引口３１の形状および配置によらずに第１吸引口３１から均等に空気を吸引できる。
【００３４】
本実施形態の製パン装置１を使用して、パンを作る工程について説明する。
【００３５】
パン生地Ｄの材料となるパン材料が内容器１０に入れられた状態で製パン装置１の運転を開始すると、パン材料がブレード（図示せず）によって捏ねられ、パン生地Ｄが形成される。次に、ヒータ２１によってパン生地Ｄが発酵に適した所定の温度（例えば３０度）まで加熱されるとともに、減圧機構４０によって生地室Ｒ１が発酵に適するように９０ｋＰａ程度大気圧から減圧され、パン生地Ｄの発酵が行われる。発酵が進行するにつれて、パン生地Ｄが徐々に膨張し、生地室Ｒ１内が概ねパン生地Ｄで充填される。パン生地Ｄが生地室Ｒ１内に充填された状態で、ヒータ２１によってパン生地Ｄが加熱されることにより、パン生地Ｄの全面が焼き上げられ、パンが作られる。特に、パン生地Ｄの上面は、第１蓋体３０の内面によって焼き上げられるため、第１蓋体３０の温度は適正に高い方が好ましい。
【００３６】
本実施形態によれば、以下の作用効果が得られる。
【００３７】
第１蓋体３０のフランジ部３４にてヒータ２１から受熱できるため、第１蓋体３０の温度が上昇し、パンの上面の良好な焼き上がりを実現できる。内容器１０と外容器２０との間の隙間Ｓに配置されたヒータ２１は、隙間Ｓの空気を温める。隙間Ｓにて、第１蓋体３０のフランジ部３４は、径方向外側に延びているため、ヒータ２１からの輻射熱および温められた空気の対流熱を受けることができる。特に、本実施形態では、第１蓋体３０の上部に減圧室Ｒ２が設けられるため、第１蓋体３０の温度が上昇し難いが、フランジ部３４を設けることでヒータ２１から受熱し、第１蓋体３０の温度を上昇させることができる。
【００３８】
フランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て第１蓋体３０の全周にわたって設けられているため、フランジ部３４の受熱面積を大きくすることができる。従って、第１蓋体３０の温度を一層上昇させることができる。
【００３９】
フランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て（上面視において）ヒータ２１を覆っているため（図２参照）、フランジ部３４がヒータ２１から効率的に受熱できる。従って、第１蓋体３０の温度を効率的に上昇させることができる。
【００４０】
フランジ部３４は、中心軸Ｌ方向から見て隙間Ｓを埋めるように外容器２０まで延びているため（図１参照）、内容器１０と外容器２０との隙間Ｓの部分におけるヒータ２１からの熱をフランジ部３４が漏らさず効率的に受けることができる。従って、第１蓋体３０の温度を一層効率的に上昇させることができる。
【００４１】
図４に本実施形態の製パン装置１の第１変形例を示す。本変形例の製パン装置１では、第２蓋体５０（図１参照）が省略されている。従って、減圧室Ｒ２（図１参照）も省略されている。また、第１蓋体３０の上部の環状凸部３６（図１参照）も省略されている。減圧機構４０のチューブ４２は、空気ポンプ４１から分岐して各第１吸引口３１まで延びている。
【００４２】
図５に本実施形態の製パン装置１の第２変形例を示す。本変形例の製パン装置１では、第１変形例からさらに減圧機構４０（図１参照）が省略されている。
【００４３】
第１，第２変形例に示すように、第２蓋体５０（図１参照）と減圧機構４０（図１参照）は、本発明に必須の構成ではない。従って、減圧下でパン生地Ｄを膨張させるか否かに拘らず、本発明は適用可能である。
【００４４】
（第２実施形態）
図６に示す本実施形態の製パン装置１は、第１蓋体３０のフランジ部３４がヒータ２１からの受熱を促進させるための促進部３８を有する。これに関する構成以外は、図１の第１実施形態の製パン装置１の構成と実質的に同じである。従って、図１に示した構成と同じ部分については同じ符号を付して説明を省略する。
【００４５】
本実施形態では、促進部３８は、フランジ部３４の上下面から突出した複数の凸部である。図６の例では、促進部３８は、平面視において、二重環状に形成されている。また、促進部３８は、黒色である。ただし、促進部３８の態様は、本実施形態にて示すものに限定されず、ヒータ２１からの受熱を促進する限り任意の態様であり得る。
【００４６】
本実施形態によれば、促進部３８によってヒータ２１からの受熱を促進させることができるため、第１蓋体３０の温度を一層上昇させることができる。
【００４７】
また、促進部３８が複数の凸部であることで、フランジ部３４の表面積が増大する。従って、ヒータ２１からの受熱を促進させることができるため、第１蓋体３０の温度を一層上昇させることができる。
【００４８】
促進部３８が黒色であることで、促進部３８にてヒータ２１からの輻射熱を多く吸収できる。従って、蓋体の温度を一層上昇させることができる。好ましくは、フランジ部３４も黒色である。
【００４９】
以上より、本発明の具体的な実施形態およびその変形例について説明したが、本発明は上記形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々変更して実施することができる。例えば、個々の実施形態の内容を適宜組み合わせたものを、この発明の一実施形態としてもよい。
【００５０】
また、促進部３８は、複数の凹部によって構成されてもよい。
【符号の説明】
【００５１】
１  製パン装置
１０  内容器
１１  底壁
１２  側壁
２０  外容器
２１  ヒータ
３０  第１蓋体（蓋体）
３１  第１吸引口
３２  周縁部
３３  中央部
３４  フランジ部
３５  本体部
３６，３７  環状凸部
３８  促進部
４０  減圧機構
４１  空気ポンプ
４２  チューブ
５０  第２蓋体
５１  第２吸引口
Ｄ  パン生地
Ｌ  中心軸
Ｒ１  生地室
Ｒ２  減圧室
Ｓ  隙間
【図１】
2019198484.tif 000003
【図２】
2019198484.tif 000004
【図３】
2019198484.tif 000005
【図４】
2019198484.tif 000006
【図５】
2019198484.tif 000007
【図６】
2019198484.tif 000008