(57)【要約】【課題】収納庫を大型化することなく、収納庫内にて上下方向に多段状に収納されるトレイの各段の温度のばらつきを抑える。【解決手段】温度調節庫１０は、トレイを上下方向に多段状に収納可能な収納庫２０の一方の側部に上下方向に延出するように設けられて、上部に空気の導入口２３ａと下部に空気の導出口２３ｂを有した温度調節空間２３と、温度調節空間２３内に配設された循環ファン２４と、温度調節空間２３内に配設され温度調節器３５，３６とを備え、収納庫２０の底部には一方の側部で開口する流入口４１ａを有するとともに、温度調節空間２３を配置した一方の側部からその反対の他方の側部との間の中間部まで延び、他方側を閉塞させるとともに一方と他方との水平方向での交差方向で開口する放出口４１ｂを有した底部ダクト４１を設けた。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を入れたトレイを上下方向に多段状に収納可能な収納庫と、
前記収納庫の一方の側部に上下方向に延出するように設けられて、上部に空気の導入口と下部に空気の導出口を有した温度調節空間と、
前記温度調節空間内に配設されて、前記収納庫内の空気を前記導入口と前記導出口とを通して前記温度調節空間との間で循環させる循環ファンと、
前記温度調節空間内に配設されて、前記収納庫との間で循環する空気を加熱と冷却との少なくとも一方を実行して前記収納庫内の温度を調節する温度調節器とを備えた温度調節庫であって、
前記収納庫の底部には前記一方の側部で開口する流入口を有するとともに、前記温度調節空間を配置した前記一方の側部からその反対の他方の側部との間の中間部まで延び、前記他方の側を閉塞させるとともに前記一方と前記他方とを結ぶ方向の水平方向での交差方向で開口する放出口を有した底部ダクトを設けたことを特徴とする温度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の温度調節庫において、
前記収納庫の前記交差方向の側部における前記一方と前記他方とを結ぶ方向の中間部には上下方向に延び、上下方向に複数の空気の吹出口を有した側部ダクトを設けたことを特徴とする温度調節庫。
【請求項３】
請求項２に記載の温度調節庫において、
前記側部ダクトの空気の吹出口を上下方向に多段状に収納されるトレイの高さに対応させた位置に配置したことを特徴とする温度調節庫。
【請求項４】
請求項２または３に記載の温度調節庫において、
前記側部ダクトの空気の吹出口を下部に配置されるトレイよりも上側のトレイの高さに対応させた位置に配置したことを特徴とする温度調節庫。
【請求項５】
請求項２〜４の何れか１項に記載の温度調節庫において、
前記吹出口を上下に長い長孔としたことを特徴とする温度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍等を行う冷凍パン生地の解凍装置（温度調節庫）の発明が開示されている。この冷凍パン生地の解凍装置は、パン生地を入れたトレイを上下方向に多段状に収納する収納庫と、収納庫の後部に上下方向に延出するように設けられて、上部に空気の導入口と下部に空気の導出口とを有した温度調節空間と、温度調節空間の導入口と導出口とを通して収納庫内の空気を温度調節空間と循環させる循環ファンと、温度調節空間内に配設されて、収納庫との間で循環する空気を加熱するヒータと、温度調節空間内に配設されて、収納庫との間で循環する空気を冷却する冷却器とを備えている。収納庫内の空気は循環ファンによって導入口を通って温度調節空間内に導入され、導入された空気はヒータまたは冷却器によって温度調節されてから導出口を通って収納庫に戻され、収納庫内の空気は温度調節空間との間を循環することによって所定の温度となるように調節されている。
【０００３】
この冷凍パン生地の解凍装置では、上下方向に多段状に収納したトレイの上下方向の各段で温度及び湿度のばらつきが生じないようにするために、収納庫の後部には温度調節空間の前側に２本の棒材よりなる規制杆が設けられている。規制杆は収納庫の後部にて上側が前方に傾斜するように配設されており、収納庫内に上下方向に多段状に収納されるトレイは上側が最も前方に突き出るように階段状に配置されるようになっている。収納庫内に収納されるトレイを上側が最も前方に突き出るように階段状に配置したことで、収納庫内の各部の空気圧の差を緩和させることができるとともに、収納庫内の下方から吹き出される空気が上下方向に多段上に収納したトレイの間に流入しやすくなり、収納庫内にて上下方向に多段状に収納されるトレイは上下で温度及び湿度のばらつきが抑えられるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２５４３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述した特許文献１の冷凍パン生地の解凍装置（温度調節庫）では、上下方向に多段状に収納したトレイの上下方向の各段で温度及び湿度のばらつきが生じないようにするために、収納庫の後部には２本の棒材よりなる規制杆を前後方向の斜めに傾斜して設けるようにし、上下方向に多段上に収納されるトレイを上側が最も前方に突き出るように階段状に配置している。このようにしたときには、正面の扉の窓からトレイに載せたパン生地の状態を確認しようとしても、上側の段のトレイが下側の段のトレイよりも前側に出張っているために、下側の段のトレイに載せたパン生地の状態を確認しにくかった。また、収納庫内に上下方向に多段状に収納されるトレイは前側が突き出るように階段状に配置されているため、収納庫の前後方向の長さが長くなり、冷凍パン生地の解凍装置が大型化する問題があった。本発明は、上下方向に多段状に収納されるトレイの各段の視認性を妨げたり、収納庫を大型化することなく、収納庫内にて上下方向に多段状に収納されるトレイの各段の温度のばらつきを抑えることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を入れたトレイを上下方向に多段状に収納可能な収納庫と、収納庫の一方の側部に上下方向に延出するように設けられて、上部に空気の導入口と下部に空気の導出口を有した温度調節空間と、温度調節空間内に配設されて、収納庫内の空気を導入口と導出口とを通して温度調節空間との間で循環させる循環ファンと、温度調節空間内に配設されて、収納庫との間で循環する空気を加熱と冷却との少なくとも一方を実行して収納庫内の温度を調節する温度調節器とを備えた温度調節庫であって、収納庫の底部には一方の側部に開口する流入口を有するとともに、温度調節空間を配置した一方の側部からその反対の他方の側部との間の中間部まで延び、他方側を閉塞させるとともに一方と他方とを結ぶ方向の水平方向での交差方向で開口する放出口を有した底部ダクトを設けたことを特徴とする温度調節庫を提供するものである。
【０００７】
上記のように構成した温度調節庫においては、収納庫の底部には一方の側部に開口する流入口を有するとともに、温度調節空間を配置した一方の側部からその反対の他方の側部との間の中間部まで延び、他方側を閉塞させるとともに一方と他方とを結ぶ方向の水平方向での交差方向で開口する放出口を有した底部ダクトを設けたことで、温度調節空間内で温度の調節された空気が底部ダクトの放出口から他方の側部に直接流れることなく収納庫の底部の全体に拡がり、収納庫の底部の全体に拡がった空気は収納庫の各側壁に沿って上昇するときに上下方向に多段状に収納されたトレイの各段を通過する。このように、収納庫内に収納したトレイを前後にずらしたりすることなく、上下方向に多段状に収納されたトレイの各段の温度のばらつきを抑えることができるようになった。
【０００８】
上記のように構成した温度調節庫においては、収納庫の交差方向の側部の一方と他方とを結ぶ方向の中間部には上下方向に延び、上下方向に複数の空気の吹出口を有した側部ダクトを設けるのが好ましい。このようにしたときには、温度調節空間内で温度の調節された空気の一部は底部ダクトの放出口から側部ダクトに導かれ、側部ダクトに導かれた空気は上下方向の各吹出口から吹き出されるので、上下方向に多段状に収納された各段のトレイの温度のばらつきをさらに抑えることができるようになった。この場合に、側部ダクトの空気の吹出口を上下方向に多段状に収納されるトレイの高さに対応させた位置に配置するのが好ましい。このようにしたときには、上下方向に多段状に収納された各段のトレイに温度の調節された空気が直接吹き出され、各段のトレイの温度のばらつきを特に抑えることができるようになった。さらに、この場合に、側部ダクトの空気の吹出口を下部に配置されるトレイよりも上側のトレイの高さに対応させた位置に配置するのが好ましい。このようにしたことで、収納庫の下部に収納されたトレイは底部ダクトの放出口から放出される空気によって温度調節され、収納庫の下部より上側に配置されたトレイは側部ダクトの各吹出口から吹き出される空気によって温度調節され、収納庫の下部に偏ることなく全体に空気を循環させて温度調節できるようになった。上記のように構成した温度調節庫においては、吹出口を上下に長い長孔とするのが好ましい。このようにしたときには、吹出口は側部ダクトを上昇する空気の流れと同じ方向で長くなるので、吹出口から吹き出される空気が吹き出されやすくなり、吹出口の空気の流れを良好とすることができた。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の温度調節庫の正面図である。
【図２】図１の右側部の前後方向に沿った縦断面を斜め上方から見た斜視図である。
【図３】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図４】冷凍装置の概略図である。
【図５】図３のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】図１の右側部の前後方向に沿った縦断面を斜め下方から見た斜視図である。
【図７】制御装置を示すブロック図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下に、本発明の温度調節庫の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温度調節庫１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、さらに、予熱及びホイロ（発酵）工程では温度制御に加えて湿度制御を行う機能も有したものである。
【００１１】
図１及び図２に示したように、温度調節庫１０は、ハウジング１１内にパン生地（収納物）を収納する上下２段の収納庫２０と、ハウジング１１の上部に機械室１２とを備えている。上側の収納庫２０と下側の収納庫２０の構造は同じものであるので、上側の収納庫２０を用いて具体的に説明する。図２に示したように、収納庫２０の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部２０ａが設けられており、前側開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が開閉自在に設けられている。扉１３の中央部には収納庫２０内を視認することができるようにガラス製の窓が設けられている。
【００１２】
図２及び図３に示したように、収納庫２０内の左右両側部にはパン生地を載せたトレイＴを上下方向に多段状に支持する支持フレーム２１が設けられている。左右の各支持フレーム２１は収納庫２０の左右の各側部にて前後に設けた支柱２１ａと、前後の支柱２１ａに取り付けた複数のレール２１ｂとを備えている。レール２１ｂはトレイＴの左右の各縁部を前後に摺動自在に支持するものであり、各トレイＴを上下方向に多段状に収納する位置に取り付けられている。
【００１３】
図２及び図３に示したように、収納庫２０の後側部（一方の側部）には仕切板２２が設けられており、収納庫２０の後側部は仕切板２２によって仕切られた温度調節空間２３となっている。仕切板２２は収納庫２０の後側壁と平行に配設されている。仕切板２２の上端及び下端は収納庫２０の上壁及び底壁から離間するように配置されており、仕切板２２の上端と収納庫２０の上壁との間には温度調節空間２３の空気の導入口２３ａが形成され、仕切板２２の下端と収納庫２０の底壁との間には温度調節空間２３の空気の導出口２３ｂが形成されている。
【００１４】
図３に示したように、温度調節空間２３内の上部には循環ファン２４が設けられており、循環ファン２４は収納庫２０内の空気を温度調節空間２３との間で循環させるものである。収納庫２０内の空気は循環ファン２４の作動によって導入口２３ａから温度調節空間２３内に導入され、温度調節空間２３内に導入された空気は導出口２３ｂから収納庫２０内に戻され、収納庫２０内の空気は温度調節空間２３との間を循環するようになっている。収納庫２０内の空気を温度調節空間２３との間で循環させているときには、収納庫２０内には下側から上側への空気の流れが生じ、温度調節空間２３内には上側から下側への空気の流れが生じるようになっている。
【００１５】
図３に示したように、温度調節空間２３内には循環ファン２４の下側に冷凍装置３０の冷却器３５が設けられており、冷凍装置３０は温度調節空間２３を通過する収納庫２０内の空気を冷却することで、収納庫２０内を冷却するものである。図４に示したように、冷凍装置３０は周知の冷凍回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機３１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器３２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ３３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）３４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫２０内を冷却する冷却器３５とを備えている。冷却器３５は温度調節空間２３内に配置され、他の部品は機械室１２に配置されている。
【００１６】
図３に示したように、温度調節空間２３内には冷却器３５の下側にヒータ３６が設けられており、ヒータ３６は温度調節空間２３を通過する収納庫２０内の空気を加熱することで、収納庫２０内を加熱するものである。また、ヒータ３６は上側に配置された冷却器３５のデフロストヒータとしての機能も有している。冷却器３５とヒータ３６は特許請求の範囲に記載の温度調節器を構成している。
【００１７】
図３に示したように、温度調節空間２３内にはヒータ３６の下側に加湿器３７の噴霧ノズル３７ａが設けられている。噴霧ノズル３７ａは温度調節空間２３内を通過する空気に加圧状態の水を噴霧して、温度調節空間２３を通過する空気を加湿することで、収納庫２０内を加湿するようにしたものである。噴霧ノズル３７ａには水道等の給水源から導出された給水管とエアコンプレッサが接続されており、噴霧ノズル３７ａからエアコンプレッサによって加圧された状態で水が噴霧されるようになっている。温度調節空間２３内の上部には温度センサ３８が設けられており、温度センサ３８は温度調節空間２３内を通過する空気の温度を検出することで収納庫２０内の温度を検出するようにしている。温度調節空間２３内の上部には湿度センサ３９が設けられており、湿度センサ３９は温度調節空間２３内を通過する空気の湿度を検出することで収納庫２０内の湿度を検出するようにしている。
【００１８】
図２、図３及び図５に示したように、収納庫２０の底部には底部ダクト４１が設けられており、底部ダクト４１は温度調節空間２３の導出口２３ｂから導出される温度調節された空気を収納庫２０の底部の全体に広がるように送り出すためのものである。底部ダクト４１は板金部材を屈曲加工したものであり、収納庫２０の底壁との間に形成される空間によって構成されている。図５に示したように、底部ダクト４１は、収納庫２０の底部の後半部にて収納庫２０の左右の内寸よりも少し短い幅で設けられている。図３に示したように、底部ダクト４１の温度調節空間２３側となる後部側には空気の流入口４１ａが設けられている。図５に示したように、底部ダクト４１の左右方向の両側には空気の放出口４１ｂが設けられており、左右の各放出口４１ｂと対向する収納庫２０の左右の各側壁との間には空気が通過できる間隔が配置されている。底部ダクト４１の前側は空気が流出しないように塞がれており、底部ダクト４１の後側の流入口４１ａから流入する空気は底部ダクト４１の左右の方向の放出口４１ｂからのみ流出するようになっている。温度調節空間２３から導出された温度の調節された空気はこの底部ダクト４１によって、収納庫２０の前部に向けて放出されずに、収納庫２０の左右の側部に向けて放出されるので、収納庫２０の前部だけが局部的に温度調節されるのを防ぐことができるようになっている。
【００１９】
図２及び図３に示したように、収納庫２０の左右の側部（一方の側部である前側部と他方の側部である後側部とを結ぶ方向の水平方向での交差方向である左右の側部）には側部ダクト４２が設けられており、側部ダクト４２は底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出される温度調節された空気を収納庫２０内にて上方に導くためのものである。側部ダクト４２は前後方向の中間部にて上下に延出して設けられている。側部ダクト４２は板金部材を屈曲加工したものであり、収納庫２０の左右の各側壁との間に形成される空間によって構成されている。側部ダクト４２の下部には空気の導入口４２ａが設けられており、側部ダクト４２の導入口４２ａは底部ダクト４１の放出口４１ｂの前部と対向する位置に配置されている。側部ダクト４２には上下方向に複数の吹出口４２ｂが形成されており、各吹出口４２ｂは収納庫２０内にて上下に多段状に収納されるトレイと対応する高さ位置に配置されている。吹出口４２ｂは側部ダクト４２の空気の流れと同じ方向である上下に細長い長孔よりなる。吹出口４２ｂを側部ダクト４２を上昇する空気の流れと同じ方向で長くしているため、吹出口４２ｂから吹き出される空気を丸孔としたときよりも吹き出しやすくすることができ、各吹出口４２ｂから吹き出される空気の流れを良好とすることができた。側部ダクト４２に形成された吹出口４２ｂは下部に配置されるトレイ（この実施形態では下側の２段であるがこれに限られるものではない）よりも上側のトレイの高さに対応させた位置に形成されている。
【００２０】
図２、図３、図５及び図６に示したように、収納庫２０の上部（天井部）には上部ダクト４３が設けられており、上部ダクト４３は収納庫２０の上部の空気を温度調節空間２３に導くためのものである。上部ダクト４３は板金部材を屈曲加工したものであり、収納庫２０の上壁との間に形成される空間によって構成されている。上部ダクト４３の前部には収納庫２０内の空気を流入させる空気の流入口４３ａが設けられ、上部ダクト４３の後部には温度調節空間２３の導入口２３ａに空気を送り出す送出口４３ｂが設けられている。上部ダクト４３の流入口４３ａは底部ダクト４１の放出口４１ｂ及び側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから前後に離れた位置に設けられているので、底部ダクト４１の放出口４１ｂ及び側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから放出された空気が収納庫２０内の前後方向の中間部より後側だけを通過するのを防いで、収納庫２０内の前後方向の全体を通過させることができる。
【００２１】
図７に示したように、温度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン２４、冷凍装置３０、ヒータ３６、加湿器３７、温度センサ３８、湿度センサ３９に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫２０内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００２２】
発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫２０内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫２０内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫２０内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２３】
次に、発酵プログラムの各工程を実行したときの各種構成機器の制御と収納庫２０内の空気の流れについて説明する。発酵プログラムの各工程を実行したときには、収納庫２０内の空気は循環ファン２４の作動によって温度調節空間２３との間で循環し、収納庫２０内の温度が各工程で設定された温度となるように、制御装置５０は温度センサ３８の検出温度に基づいて冷凍装置３０及び／またはヒータ３６の作動を制御する。また、予熱及びホイロ（発酵）の各工程では、さらに収納庫２０内の湿度が各工程で設定された湿度となるように、制御装置５０は湿度センサ３９の検出湿度に基づいて加湿器３７の作動を制御する。
【００２４】
収納庫２０内の空気は循環ファン２４の作動によって、収納庫２０の上側前部の流入口４３ａから上部ダクト４３内に吸引され、上部ダクト４３内に吸引された空気は収納庫２０の後側上部の送出口４３ｂから導入口２３ａを通って温度調節空間２３内に吸引される。温度調節空間２３に吸引された空気は温度センサ３８の検出温度に基づく冷凍装置３０またはヒータ３６の作動によって設定温度となるように冷却または加熱されて温度調節される。また、上述した予熱工程及びホイロ（発酵）工程を実行するときには、温度調節空間２３に吸引された空気は湿度センサ３９の検出湿度に基づく加湿器３７の作動によって設定湿度となるように加湿されて湿度調節される。温度調節空間２３で温度調節（温度調節と湿度調節）がされた空気は導出口２３ｂから流入口４１ａを通って底部ダクト４１内に送られる。底部ダクト４１内に送られた温度調節（温度調節と湿度調節）された空気は左右の放出口４１ｂから収納庫２０の底部に放出される。底部ダクト４１の放出口４１ｂは収納庫２０の後半部の左右方向の両側に開口しているので、放出口４１ｂから放出された温度調節された空気は収納庫２０の左右の側壁に沿って上側に上昇する。また、収納庫２０の底部にて放出口４１ｂから放出された温度調節された空気の一部は導入口４２ａから側部ダクト４２内に導かれ、側部ダクト４２に導かれた空気は各吹出口４２ｂから収納庫２０内の下部より上側に収納されたトレイに向けて吹き出される。
【００２５】
また、収納庫２０内の空気は前側上部で開口する上部ダクト４３の導入口２３ａから吸引されるようになっており、収納庫２０内の空気は後側から前側に流れる気流が発生している。このため、収納庫２０の底部の後半部にて底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出された空気と、側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから吹き出された空気は、この前側に流れる気流によって上方に上昇しながら前方に流れるようになり、底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出された空気と側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから吹き出された空気は収納庫２０内の前後方向及び上下方向にて全体に拡がるようになり、収納庫２０内は前後方向で温度のばらつきを抑えることができるようになっている。また、収納庫２０内の下部は底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出された空気によって温度調節され、収納庫２０の下部より上側は側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから吹き出された空気によって温度調節されており、収納庫２０内は上下方向で温度のばらつきを抑えることができるようになっている。このように、収納庫２０内にて上下方向に多段状に収納されたトレイＴに載せたパン生地はこの底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出される空気と側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから吹き出される空気によって前後方向及び上下方向にばらつきのない状態で温度調節されるようになり、上下方向の各段のトレイＴに載せたパン生地は上下方向の段の違いやトレイＴに載せた前後位置の違いによって発酵の状態にばらつきが生じないようにすることができた。
【００２６】
上記のように構成した温度調節庫１０は、パン生地（収納物）を載せたトレイを上下方向に多段状に収納可能な収納庫２０と、収納庫２０の後側部（一方の側部）に上下方向に延出するように設けられて、上部に空気の導入口２３ａと下部に空気の導出口２３ｂを有した温度調節空間２３と、温度調節空間２３内に配設されて、収納庫２０内の空気を導入口２３ａと導出口２３ｂとを通して温度調節空間２３との間で循環させる循環ファン２４と、温度調節空間２３内に配設されて、収納庫２０との間で循環する空気を加熱するヒータ（温度調節器）３６と冷却する冷却器（温度調節器）３５とを備えている。温度調節空間２３内でヒータ３６により加熱または冷却器３５により冷却されて設定温度となるように温度調節されており、収納庫２０内の空気は循環ファン２４によって温度調節された温度調節空間２３との間で循環することで設定温度となるように温度調節されている。
【００２７】
この温度調節庫１０においては、収納庫２０の底部には後側部（一方の側部）に開口する流入口４１ａを有するとともに、温度調節空間２３を配置した後側部（一方の側部）からその反対の前側部（他方の側部）との間の中間部まで延び、前側（他方側）を閉塞させるとともに前後方向（一方と他方とを結ぶ方向）との水平方向の交差方向である左右方向で開口する放出口４１ｂを有した底部ダクト４１を設けた。このようにしたことで、温度調節空間２３内で温度の調節された空気が底部ダクト４１の放出口４１ｂから前側部（他方の側部）に直接流れることなく収納庫２０の後半部から底部の全体に拡がり、収納庫２０の底部の全体に拡がった空気は収納庫２０の各側壁に沿って上昇するときに上下方向に多段状に収納されたトレイの各段を通過する。このように、収納庫２０内に上下方向に多段状に収納したトレイを前後にずらしたりすることなく、上下方向に多段状に収納されたトレイの各段の温度のばらつきを抑えることができるようになった。また、収納庫２０内にトレイを階段状に収納してないので、扉１３の窓から収納庫２０内を覗いたときの各トレイに載せたパン生地の状態の視認性を良好とすることができた。
【００２８】
また、収納庫２０の左右方向の側部における前後方向の中間部（交差方向の側部における一方と他方とを結ぶ方向の中間部）には上下方向に延び、上下方向に複数の空気の吹出口４２ｂを有した側部ダクト４２を設けた。これにより、温度調節空間２３内で温度の調節された空気の一部は底部ダクト４１の放出口４１ｂから側部ダクト４２に導かれ、側部ダクト４２に導かれた空気は上下方向の各吹出口４２ｂから吹き出されるので、上下方向に多段状に収納された各段のトレイの温度のばらつきをさらに抑えることができるようになった。この場合に、側部ダクト４２の空気の吹出口４２ｂを上下方向に多段状に収納されるトレイの高さに対応させた位置に配置しているので、上下方向に多段状に収納された各段のトレイに温度の調節された空気が直接吹き出され、各段のトレイの温度のばらつきを特に抑えることができるようになった。
【００２９】
また、側部ダクト４２の空気の吹出口４２ｂを下部に配置されるトレイ（下側の２段のトレイ）よりも上側のトレイの高さに対応させた位置に配置した。これにより、収納庫２０の下部に収納されたトレイは底部ダクト４１の放出口４１ｂから放出される空気によって温度調節され、収納庫２０の下部より上側に配置されたトレイは側部ダクト４２の各吹出口４２ｂから吹き出される空気によって温度調節され、収納庫２０の下部に偏ることなく全体に空気を循環させて温度調節できるようになった。また、吹出口４２ｂは上下に長い長孔として、吹出口４２ｂを側部ダクト４２を上昇する空気の流れと同じ方向で長くしたので、吹出口４２ｂから吹き出される空気を吹き出しやすくして、吹出口４２ｂの空気の流れを良好とすることができた。
【００３０】
この実施形態では、収納庫２０の一方の側部として後側部に温度調節空間２３を配置し、底部ダクト４１を後半部に設けるとともに、底部ダクト４１の放出口４１ｂを左右方向の両側で開口するようにしたが、本発明はこれに限られるものでなく、収納庫２０の一方の側部として左側部または右側部に温度調節空間２３を配置し、底部ダクト４１を左半部または右半部に設けるとともに、底部ダクト４１の放出口４１ｂを前後方向の両側で開口するようにしたものであってもよい。
【００３１】
この実施形態では、温度調節器として冷却器３５とヒータ３６との両方を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、温度調節器として冷却器３５とヒータ３６の一方だけを用いたものであってもよい。
【符号の説明】
【００３２】
１０…温度調節庫、２０…収納庫、２３…温度調節空間、２３ａ…導入口、２３ｂ…導出口、２４…循環ファン、３５…温度調節器（冷却器）、３６…温度調節器（ヒータ）、４１…底部ダクト、４１ａ…流入口、４１ｂ…放出口、４２…側部ダクト、４２ｂ…吹出口。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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