(57)【要約】【課題】本発明は泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明によれば、Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が６００ｐｐｍ以下である発泡性飲料が提供される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が６００ｐｐｍ以下である、発泡性飲料。
【請求項２】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４５ｐｐｍである、請求項１に記載の発泡性飲料。
【請求項３】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の発泡性飲料。
【請求項４】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１０〜４０ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項５】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１２〜２０ｐｐｍである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項６】
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６ｐｐｍ以上甘味閾値未満である、請求項１に記載の発泡性飲料。
【請求項７】
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５００ｐｐｍ以下である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項８】
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項９】
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１０】
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、請求項７に記載の発泡性飲料。
【請求項１１】
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１２】
ガス圧が１．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１３】
ｐＨが２．０〜４．０である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１４】
Ｒｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍとの比が、重量比で１：２〜１：３００である、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１５】
Ｂｒｉｘが５〜１３である、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１６】
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１７】
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１８】
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項１９】
泡が安定化されている、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
【請求項２０】
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
【請求項２１】
Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用。
【請求項２２】
泡が２６秒以上安定化されている、請求項２１に記載の使用。
【請求項２３】
泡が３０秒以上安定化されている、請求項２１に記載の使用。
【請求項２４】
Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するための、Ｒｅｂ．Ｂを含む剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法に関する。本発明はさらに、Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用およびＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料における泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂを含む剤にも関する。
【背景技術】
【０００２】
発泡性飲料は、幅広い層の消費者に好んで飲用されている。現在市販されている発泡性飲料は多種多様であるが、容器を開栓した際又はコップ等の容器に注いだ際の泡立ちにより飲用者を視覚的に楽しませたり、飲用者にのど越しの爽快感を与えたりする等の特性を有している。
【０００３】
これまで、泡保持性を有する発泡性飲料が報告されている。特許文献１では、プロリンとヘスペリジン糖付加物及びメチルヘスペリジンから選ばれる１種又は２種以上を含む泡持ちが改善された気泡性飲料が報告されている。特許文献２では、水溶性大豆多糖類を含有することを特徴とする飲料が報告されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−１８１３６１号公報
【特許文献２】特開２０１６−１２９５１０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
現在、泡保持性を有する新規な発泡性飲料や泡保持性を改善する方法が求められている。したがって、本発明の目的は、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意研究を遂行した結果、所定量のＲｅｂ．Ｍ（レバウディオサイドＭ）を含む発泡性飲料に少量のＲｅｂ．Ｂ（レバウディオサイドＢ）を含有させることで、予想外にも発泡性飲料の泡保持性を改善することができることを知得した。本発明は、上記知見に基づくものである。
【０００７】
本発明には以下の態様の発明が含まれる。
[１]
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が６００ｐｐｍ以下である、発泡性飲料。
[２]
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４５ｐｐｍである、［１］に記載の発泡性飲料。
[３］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４０ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
[４］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１０〜４０ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[５］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１２〜２０ｐｐｍである、［１］〜［４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[６］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６ｐｐｍ以上甘味閾値未満である、［１］に記載の発泡性飲料。
[７］
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５００ｐｐｍ以下である、［１］〜［６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[８］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］〜［７］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[９］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含む、［１］〜［８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１０］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［７］に記載の発泡性飲料。
[１１］
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、［１］〜［１０］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１２］
ガス圧が１．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１３］
ｐＨが２．０〜４．０である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１４］
Ｒｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍとの比が、重量比で１：２〜１：３００である、［１］〜［１３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１５］
Ｂｒｉｘが５〜１３である、［１］〜［１４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１６］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］〜［１５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１７］
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、［１］〜［１６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１８］
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、［１］〜［１７］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[１９］
泡が安定化されている、［１］〜［１８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
[２０］
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
[２１］
Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用。
[２２］
泡が２６秒以上安定化されている、［２１］に記載の使用。
[２３］
泡が３０秒以上安定化されている、［２１］に記載の使用。
[２４］
Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するための、Ｒｅｂ．Ｂを含む剤。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】泡保持試験に用いた器具の写真である。（ａ）が５００ｍｌのメスシリンダーを示し、（ｂ）が２００ｍｌのメスシリンダーを示し、（ｃ）が漏斗を示す。
【図２】泡保持試験の手順を示す概略図である。
【図３】種々のＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ濃度における泡保持試験の結果を示すグラフである。
【図４】種々のｐＨおよびガス圧における泡保持試験の結果を示すグラフである。（ａ）がガス圧３．２ｋｇｆ／ｃｍ２の結果であり、（ｂ）がガス圧２．３ｋｇｆ／ｃｍ２の結果であり、（ｃ）がガス圧０．８ｋｇｆ／ｃｍ２の結果である。
【図５】種々の市販の発泡性飲料にＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍを含有させた場合の泡保持試験結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
【００１１】
本明細書において、「レバウディオサイド」、「レバウディオシド」および「Reb.」は同じ意味を表すものであり、いずれも「rebaudioside」を意味するものである。同様に、本明細書において、「ズルコサイド」は「ズルコシド」と同じ意味を表すものであり、いずれも「dulcoside」を意味するものである。
【００１２】
本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。また、通常発泡性飲料の比重は１であるため、「質量ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同視し得る。
【００１３】
１．  泡保持性を有する発泡性飲料
上記のとおり、本発明者らは、所定量のＲｅｂ．Ｍ（レバウディオサイドＭ）を含む発泡性飲料に少量のＲｅｂ．Ｂを含有させることで予想外にも泡保持性を有する発泡性飲料を得た。したがって、本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が６００ｐｐｍ以下である発泡性飲料である。
【００１４】
本明細書において、「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。本明細書において、飲料中に発生する泡を「バブル」と称し、飲料の液面上に形成される泡を「フォーム」と称することがある。また、本明細書において「泡保持性を有する」とは、フォームが維持されることを意味し、「泡保持性の改善」とは、フォームがより長い時間維持するように改善することを意味する。
【００１５】
本発明の発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスとしては、飲料に別途注入する炭酸ガスや、原料の一部が発酵することによって発生する炭酸ガスなどが含まれる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【００１６】
本発明の発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は６〜４５ｐｐｍである。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｂは一般的に若干の苦味を有しているが、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、Ｒｅｂ．Ｂの有する苦味の飲料への影響を抑えることができる。また、本発明の他の態様において、飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は６ｐｐｍ以上甘味閾値未満、１０ｐｐｍ以上甘味閾値未満、または１２ｐｐｍ以上甘味閾値未満である。本明細書において「甘味閾値」とは、甘味化合物を飲料に加えた場合に甘みを感じる最小限の濃度を意味する。甘味閾値は飲料組成によって若干異なる場合があるが、Ｒｅｂ．Ｂの場合は一般的に２５ｐｐｍ〜４０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｂを加える量がその甘味閾値未満であれば、飲料にＲｅｂ．Ｂを加えることで、飲料の甘味への影響を抑えつつ、泡保持性を改善することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【００１７】
本発明の発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は６００ｐｐｍ以下である。また、本発明の発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は０ｐｐｍを超える。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は、５００ｐｐｍ以下、４００ｐｐｍ以下、３００ｐｐｍ以下、２００ｐｐｍ以下、１００ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、あるいは、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｍは種々のステビオール配糖体の中でも特にショ糖に近い自然な甘みを有し、発泡性飲料に用いることが好ましい甘味化合物である。飲料にＲｅｂ．Ｍを加えることで、飲料に自然な甘みを付与しつつ、泡保持性を改善することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
【００１８】
本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｂは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｂを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｂは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｂはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。あるいは、Ｒｅｂ．ＢはＲｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．ＤまたはＲｅｂ．Ａを分解することで得たものであってもよい。
【００１９】
本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｍは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｍを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｍは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｍはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。
【００２０】
本発明の発泡性飲料のガス圧は特に限定されないが、０．７ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２であってもよい。本発明の他の態様において、発泡性飲料のガス圧は、０．７ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、０．８ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．４ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．６ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、１．８ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。したがって、本発明の発泡性飲料は、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ガラスビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
【００２１】
本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ以外の他のステビオール配糖体を含んでいてもよい。他のステビオール配糖体は特に限定されないが、本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はＲｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む。
【００２２】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ａの含有量は、０〜１００ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜６０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜４０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍ、１〜２０ｐｐｍ、１〜１０ｐｐｍまたは１〜５ｐｐｍである。
【００２３】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｃの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍまたは１〜１０ｐｐｍである。
【００２４】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｄの含有量は、０〜６００ｐｐｍ、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。
【００２５】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｅの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００２６】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｆの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００２７】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｇの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００２８】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｉの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００２９】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｊの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３０】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｋの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３１】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｎの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３２】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｏの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３３】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｑの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３４】
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｒの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３５】
本発明の一態様において、ズルコサイドＡの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３６】
本発明の一態様において、ルブソシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３７】
本発明の一態様において、ステビオールモノシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３８】
本発明の一態様において、ステビオールビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００３９】
本発明の一態様において、ステビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
【００４０】
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含んでいてもよい。上記のステビオール配糖体の含有量をＲｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量に制限することで、泡保持性を改善しつつ、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体による飲料の味質の悪化も抑えることができる。上記Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体の含有量は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の４倍以下、３倍以下、２倍以下、１．５倍以下、１．２倍以下、１．０倍以下、０．８倍以下、０．５倍以下、０．３倍以下、または０．１倍以下であってもよく、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体の含有量の下限値は実質的に０ｐｐｍ以上であってもよい。実質的に０ｐｐｍとはＲｅｂ．Ｂの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。
【００４１】
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料のＲｅｂ．Ａの含有量は０ｐｐｍ以上、かつ、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量であってもよい。Ｒｅｂ．Ａの含有量をこの範囲に制限することで、泡保持性を改善しつつ、Ｒｅｂ．Ａの苦味の影響を抑えることができる。Ｒｅｂ．Ａの含有量の上限値は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の４倍以下、３倍以下、２倍以下、１．５倍以下、１．２倍以下、１．０倍以下、０．８倍以下、０．５倍以下、０．３倍以下、または０．１倍以下であってもよく、Ｒｅｂ．Ａの含有量の下限値は実質的に０ｐｐｍ以上であってもよい。
【００４２】
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料は、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。そのような甘味料としては特に限定されないが、例えば、スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム（Ｌ−フェニルアラニン化合物とも称される）、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含んでいてもよい。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖ぶどう糖液糖、スクロース、コーンシロップが好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。これらの甘味料は、飲料中にＢｒｉｘ換算で５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、２．０以下、１．５以下、１．０以下または０．５以下の量で含まれていてもよく、下限値は０．１以上であってもよい。
【００４３】
本発明の発泡性飲料に含有されるＲｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍの比は、特に限定されないが、重量比で１：２〜１：３００、１：３〜１：２００、１：４〜１：１５０、１：５〜１：１００、１：６〜１：９０、１：７〜１：８０、１：８〜１：７０、１：９〜１：６０、１：１０〜１：５０であってもよい。
【００４４】
本発明の発泡性飲料のｐＨは特に限定されないが、好ましくは２．０〜４．０、より好ましくは２．２〜３．７、さらに好ましくは２．３〜３．３である。ｐＨを上記範囲とすることで、保存時の微生物等の発生を抑え、かつ、スッキリとした味わいを提供することができる。
【００４５】
本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料のｐＨは２．５〜３．０であり、ガス圧は２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である。
【００４６】
本発明の発泡性飲料のＢｒｉｘは特に限定されないが、好ましくは３〜１５、より好ましくは５〜１３、さらに好ましくは７〜１１である。ここで、Ｂｒｉｘは、ショ糖（スクロース）に対するステビオール配糖体等の各甘味料の甘味度と、各甘味料の含有量から計算することができる。ショ糖に対して、Ｒｅｂ．Ｂは３２５倍、Ｒｅｂ．Ａは３００倍、Ｒｅｂ．Ｄは２５０倍、Ｒｅｂ．Ｍは２５０倍の甘味を有する。従って、Ｂｒｉｘ１に相当するステビオール配糖体の量は、Ｒｅｂ．Ｂについては３０．７ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ａについては３３．３ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ｄ（Ｒｅｂ．Ｍも同様）については４０．０ｐｐｍと計算することができる。同様にして、他のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料についてもＢｒｉｘを算出することができる。例えば、ショ糖に対してアセスルファムカリウムは約２００倍、スクラロースは約６００、アスパルテームは約１８０倍の甘味を有する。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。
【００４７】
本発明の発泡性飲料は、アルコールを含有してもよい。アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は、アルコールを含有していれば特に種類は問わない。ビール、発泡酒、チューハイやカクテルのようなアルコール含有量が０．０５〜４０ｖ／ｖ％の飲料であってもよく、ノンアルコールビール、チューハイテイスト飲料や清涼飲料水のようなアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料はアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満であることが好ましく、さらに０．００ｖ／ｖ％であることが好ましい。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
【００４８】
本発明の発泡性飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、本発明の発泡性飲料は、オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料の風味は、果汁、酸味料、香料、植物の抽出物、乳製品、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はビールテイスト飲料ではない。
【００４９】
本発明の発泡性飲料はさらに、カラメル、桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含んでいてもよい。これらの成分を含むことで泡保持性をさらに改善し得る。ここで、カフェインは、食品添加物として使用できる精製品（カフェイン含量９８．５％以上の精製品）や、食品として使用できる粗精製品（カフェイン含量５０〜９８．５％）の他、カフェインを含有する植物（茶葉、コーラの実、コーヒー豆、ガラナ等）の抽出物又はその濃縮物の形態であってもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のカフェインの含量は、１〜２００ｐｐｍとすることができる。カフェインの定量はいずれの方法を用いて行ってもよいが、例えば、発泡性飲料をメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ製    酢酸セルロース膜０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）に試料を供すことにより行うことができる。
【００５０】
別の態様として、本発明の発泡性飲料は桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）を含有することができる。ここで、シンナムアルデヒド（ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ、Ｃ６Ｈ５ＣＨ＝ＣＨ−ＣＨＯ、分子量１３２．１６）は、シナモンの香り成分として知られる芳香族アルデヒドの一種であり、香料製剤として入手可能である。本発明の一態様において、発泡性飲料は、シンナムアルデヒドを特定範囲の量で含有することができる。例えば、本発明の発泡性飲料中のシンナムアルデヒドの含量は、０．５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．５〜３２ｐｐｍ、１．０〜２０ｐｐｍにすることができる。シンナムアルデヒドの定量は、例えば、ガスクロマトグラフィー、質量分析計等を用いる方法により定量することができる。
【００５１】
更に別の態様として、本発明の発泡性飲料はカラメル（またはカラメル色素）を含有することができる。ここで、カラメルとしては、食用に適する公知のカラメル色素を使用することができる。例えば、砂糖又はブドウ糖に代表される食用炭水化物を熱処理して得られた物、酸もしくはアルカリを加えて食用炭水化物を熱処理したものなどを用いることができる。また、果汁や野菜汁に含まれる糖分をカラメル化して使用することもでき、この場合、加熱処理、酸やアルカリによる処理などによって糖分をカラメル化することができる。本発明の発泡性飲料は、カラメル色素を特定範囲の含量で含有することができる。
【００５２】
本発明の発泡性飲料は、泡が安定化している。例えば、本発明の発泡性飲料を容器に注いだ際に発生する泡が、一般的な発泡性飲料よりも長い間維持される。発泡性飲料の泡保持性は次のように評価することができる。リン酸でｐＨを調製した試験溶液にＲｅｂ．Ｂと任意の添加物とを添加し、二酸化炭素ガスを用いてガス圧を調整する。得られた試料を入れた容器（例えば１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した後に容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダーに、容器に入った試料を、漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込む。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とする。試験に用いる器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録する。泡の消失速度が速い場合は、５００ｍＬのメスシリンダーの代わりに２００ｍＬのメスシリンダーを用いて試験してもよい。
【００５３】
本発明の発泡性飲料の泡保持時間は、上記の方法で測定した場合に、２６秒以上であることが好ましく、３０秒以上であることがより好ましく、４０秒以上であることがさらに好ましい。
【００５４】
本発明の発泡性飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料として調製してもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５〜１２０℃で、１０〜４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での殺菌でも問題はない。
【００５５】
本発明の飲料のエネルギー（総エネルギー量）は、特に限定されないが、０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。
【００５６】
本発明の発泡性飲料の製造方法は特に限定されず、通常の発泡性飲料の製造方法によって製造することができる。例えば、本発明の発泡性飲料に含まれる成分を濃縮したシロップを調製し、発泡性の飲料水を添加して所定の濃度に調整してもよく、非発泡性の飲料水を添加した後に炭酸ガスを供給して発泡性飲料を調製してもよい。あるいは、上記のようなシロップを調製せずに、発泡性飲料に直接所定の成分を添加することで本発明の発泡性飲料を調製してもよい。
【００５７】
２．発泡性飲料における泡保持を改善させる方法
本発明は、第２の態様として、発泡性飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の発泡性飲料における泡保持を改善する方法は、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む。本明細書において、「６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程」とは、発泡性飲料に６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有させる工程であり、所定量のＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍを含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍは発泡性飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、発泡性飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。
【００５８】
本発明の泡保持を改善させる方法は、上記工程以外に他の工程を含んでいてもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のｐＨを調製する工程や、ガス圧を調製する工程を、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程の前または後に含んでいてもよい。
【００５９】
本発明の他の態様における泡保持を改善させる方法は、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含んでいてもよい。
【００６０】
本発明の他の態様における泡保持を改善させる方法は、６００ｐｐｍ以下、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍのＲｅｂ．Ｍを含有する発泡性飲料を調製する工程を含んでいてもよい。
【００６１】
また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持を改善させる方法に用いる発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。発泡性飲料のｐＨおよびガス圧も、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
【００６２】
３．Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用
本発明は、第３の態様として、Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．ＢにＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。
【００６３】
本発明のＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用において、Ｒｅｂ．ＢはＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料に対して、６〜４５ｐｐｍ、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍの量で用いられる。
【００６４】
本発明のＲｅｂ．Ｂの使用に用いられる発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、０ｐｐｍを超えていれば特に限定されないが、例えば６００ｐｐｍ以下である。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、５００ｐｐｍ以下、４００ｐｐｍ以下、３００ｐｐｍ以下、２００ｐｐｍ以下、１００ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、あるいは、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｍは種々のステビオール配糖体の中でも特にショ糖に近い自然な甘みを有し、発泡性飲料に用いることが好ましい甘味化合物である。飲料にＲｅｂ．Ｍを加えることで、飲料に自然な甘みを付与しつつ、泡保持性を改善することができる。
【００６５】
本発明のＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用において、Ｒｅｂ．Ｂを使用するＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料としては、特に限定されず、一般的な炭酸飲料などを選択することができる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【００６６】
発泡性飲料のｐＨおよびガス圧は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
【００６７】
本発明のＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用により改善される泡保持時間は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」に記載の方法で測定した場合に、２６秒以上であることが好ましく、３０秒以上であることがより好ましく、４０秒以上であることがさらに好ましい。
【００６８】
４．Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂを含む剤
本発明は、第４の態様として、Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂを含む剤を提供する。本明細書において、「泡保持改善剤」とは、発泡性飲料に添加された場合に、その発泡性飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の剤は、好ましくは、Ｒｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料に添加された際に、剤自体の味を消費者が認識することなく、その発泡性飲料自体の泡保持性を改善することができる。
【００６９】
本発明の剤は、Ｒｅｂ．Ｂを含む。また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持改善剤は、本発明の効果を妨げない限りにおいて、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。
【００７０】
本発明の泡保持改善剤に含まれるＲｅｂ．Ｂの量は特に限定されないが、３０〜１００重量％、４０〜９９重量％、５０〜９８重量％、６０〜９７重量％、７０〜９６重量％または８０〜９５重量％であってもよい。本発明の泡保持改善剤は実質的にＲｅｂ．Ｂのみからなっていてもよい。本明細書において、「実質的にＲｅｂ．Ｂのみからなる」とは、Ｒｅｂ．Ｂの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。
【００７１】
本発明の剤によって泡保持性が改善されるＲｅｂ．Ｍを含む発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、０ｐｐｍを超えていれば特に限定されないが、例えば６００ｐｐｍ以下である。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、５００ｐｐｍ以下、４００ｐｐｍ以下、３００ｐｐｍ以下、２００ｐｐｍ以下、１００ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、あるいは、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｍは種々のステビオール配糖体の中でも特にショ糖に近い自然な甘みを有し、発泡性飲料に用いることが好ましい甘味化合物である。
【００７２】
以下に、実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。        
【実施例】
【００７３】
［実施例Ａ］Ｒｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ含有量の検討
［発泡性飲料の調製］
飲料水にリン酸（日本化学工業株式会社製）を加えてｐＨを２.５に調整した。ｐＨ調整後に表１に記載の含有量にしたがってＲｅｂ．Ｂ（純度９８％）およびＲｅｂ．Ｍ（純度９６％。不純物として、０．９％のＲｅｂ．Ａと０．４％のＲｅｂ．Ｂを含む。）を飲料水に添加し、ガス圧を３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整することで例１〜例１８の試料を得た。ガス圧の調整は２０℃で行った。
【００７４】
［泡保持性の評価（泡保持試験）］
試験に用いた器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。図１に示すように、試験には５００ｍｌメスシリンダー（図１（ａ））および漏斗（図１（ｃ））を用いた。それぞれの器具の詳細を以下に示す。
＜５００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ：  ３７３ｍｍ
・メスシリンダー直径：  ４７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ：  ４７ｍｍ
＜漏斗＞
・漏斗注ぎ口：  １１９ｍｍ
・漏斗高さ：  １６５ｍｍ
・漏斗出口直径：  １５ｍｍ
・漏斗出口高さ：  ７８ｍｍ
【００７５】
発泡性飲料の調製で得られた試料を入れた容器（１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した。その後、容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダー(NALGENE CAT.No3663-0500)に、容器に入った試料を漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込んだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とした。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録した。この評価を例１〜例１８の試料について行った。結果を表１と図３に示す。なお、表中のＲｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
【００７６】
【表１】
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【００７７】
上記の結果から、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと６００ｐｐｍ以下のＲｅｂ．Ｍを含む試料において泡保持性の改善が観察された。
【００７８】
［実施例Ｂ］ｐＨとガス圧の泡保持性への影響の検討
ｐＨとガス圧の泡保持性への影響を検討するために、表２に示すように種々のｐＨとガス圧に調整した試料（例１９〜例３３）を実施例Ａと同様に調製した。Ｒｅｂ．Ｂ濃度は０ｐｐｍと２０ｐｐｍとし、Ｒｅｂ．Ｍの濃度は９６ｐｐｍとした。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表２と図４に示す。なお、表中のＲｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
【表２】
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【００７９】
表２と図４の結果から、種々のｐＨおよびガス圧において泡保持性が改善することが確認された。特に０．８ｋｇｆ／ｃｍ２を超えるガス圧のもので泡保持性の改善効果が顕著にみられた。また、特に高いガス圧（２.３ｋｇｆ／ｃｍ２および３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）のもので、ｐＨが２.３〜３．３付近で特に泡保持性の改善効果が高い傾向が確認できた。
【００８０】
［実施例Ｃ］市販の飲料へのＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ含有による泡保持性への影響の検討
市販の飲料へのＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍ含有による泡保持性への影響を検討するために、市販の飲料にＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍを含有させて泡保持性を評価した。
【００８１】
試料の調製は、次のように行った。まず、市販の飲料であるコーラ風味炭酸飲料（ガス圧：約３．２ｋｇｆ/ｃｍ２）、ジンジャーエール風味炭酸飲料（ガス圧：約３．０ｋｇｆ/ｃｍ２）、グレープ風味炭酸飲料（ガス圧：約２．５ｋｇｆ／ｃｍ２）を容器（１００ｍｌのガラス瓶）に移し、２０ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂと９６ｐｐｍのＲｅｂ．Ｍを含有させた。その後容器（１００ｍｌのガラス瓶）を密閉し、冷蔵庫にて４℃で１時間静置した。泡保持性の評価は実施例Ａと同様の手順で行った。同様の手順で、対照試験としてＲｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍを含まない試料についても泡保持性を評価した。結果を表３と図５に示す。なお、表中のＲｅｂ．ＢとＲｅｂ．Ｍの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
【００８２】
【表３】
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【００８３】
表３および図５の結果から、種々の市販の飲料がＲｅｂ．ＢおよびＲｅｂ．Ｍを含有することで泡保持性が改善することが確認された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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