(57)【要約】      （修正有）【課題】本発明は乳感増強剤に関する。また本発明は乳感増強剤を含有する乳成分含有組成物に関する。さらに本発明は乳感が増強されてなる乳成分含有組成物の製造方法、並びに乳成分含有組成物について乳感を増強する方法に関する。【解決手段】レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１の割合で配合して、これを乳成分含有組成物に対する乳感増強剤として用いる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１の割合で含有する乳感増強剤。
【請求項２】
レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドＶを含有する乳感増強剤であって、乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１（質量比）であることを特徴とする乳感増強剤。
【請求項３】
前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である請求項２に記載する乳感増強剤。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の乳感増強剤を含有する、乳成分含有組成物。
【請求項５】
レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶを、合計量として５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍの割合で含有する請求項４に記載する乳成分含有組成物。
【請求項６】
経口用または口腔内用組成物である請求項４または５に記載する乳成分含有組成物。
【請求項７】
レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比が質量比で５０：５０〜９９：１となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
【請求項８】
レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するステビア抽出物及びモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝６０：４０〜９９：１（質量比）となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
【請求項９】
前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である請求項８に記載する乳感増強方法。
【請求項１０】
レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で経口用または口腔用組成物に配合する、請求項７乃至９のいずれかに記載する乳感増強方法。
【請求項１１】
レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比が質量比で５０：５０〜９９：１となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳感が増強した乳成分含有組成物の製造方法。
【請求項１２】
レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で乳成分含有組成物に配合する、請求項１１に記載する製造方法。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は乳感増強剤に関する。また本発明は乳感増強剤を含有する乳成分含有組成物に関する。さらに本発明は乳感が増強されてなる乳成分含有組成物の製造方法、並びに乳成分含有組成物について乳感を増強する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲食品や医薬品などに甘味を付与したり、それら自体の味を調節するために、甘味料が広く用いられている。なかでも近年の健康志向の高まりから、ノンカロリーや低カロリー、または低う蝕性の高甘味度甘味料が広く用いられるようになっている。高甘味度甘味料には、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ネオテーム、及びアドバンテームなどの合成甘味料、並びにステビア抽出物、ラカンカ（羅漢果）抽出物、及びソーマチンなどの天然甘味料がある。近年の天然物志向から、ステビア抽出物やラカンカ抽出物などの天然甘味料が好まれるようになってきている。
【０００３】
しかしながら、これらの天然甘味料、特にステビア抽出物は甘味質が砂糖とは異なり、甘味に苦味を有すること、甘味が長く口の中に残る（甘味の後引きがある）こと、甘味にコクがなく、また口腔内での甘味発現が遅く、物足りなさがあるといった問題がある。ステビア抽出物に含有される主要な甘味成分であるレバウディオサイドＡは、ステビオサイドなどのステビア抽出物中の他の甘味成分に比べて、甘味の後引きや苦味などの雑味は少ないものの、まだ呈味の点で問題を有している。また、ラカンカ抽出物の甘味主成分であるモグロシドＶにも、苦味や独特の風味があるなどの問題がある。
【０００４】
ステビア抽出物のこのような問題を解決する方法としては、例えば、特許文献１にはステビア抽出物の主たる甘味成分であるレバウディオサイドＡと、ラカンカ抽出物の主たる甘味成分であるモグロシドＶとを、重量比で９５：５〜６０：４０の割合になるように配合することにより、前記の問題を解消して甘味質に優れた組成物が得られることが示されている。また特許文献２には、レバウディオサイドＡなどのレバウディオサイド成分とモグロサイドＶとを、重量比で１：１以上６：１以下の範囲で含む組成物が開示されている。
【０００５】
しかしながら、レバウディオサイドＡとモグロサイドＶとを含有する甘味料組成物に、乳成分を含有する組成物の乳感を増強する作用があることについては従来知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】国際公開番号ＷＯ２００９/０６３９２１
【特許文献２】特開２０１６−４１０７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、天然甘味料の成分を用いて、乳成分を含む組成物について乳感を増強するための技術を提供することを目的とする。より詳細には、第１に、本発明は乳感増強剤を提供することを目的とする。第２に乳感が増強されてなる乳成分含有組成物を提供することを目的とする。第３に、乳感が増強されてなる乳成分含有組成物を製造する方法、換言すれば、乳成分を含む組成物について乳感を増強させる方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねていたところ、ステビア抽出物の甘味主成分であるレバウディオサイドＡに対してラカンカ抽出物の甘味主成分であるモグロシドＶを配合し、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの割合を５０：５０〜９９：１（質量比）に調整した組成物が、乳成分を含む組成物の乳感を増強する作用を発揮することを見出した。このことから、当該組成物を乳感増強剤として、乳成分を含む組成物、好ましくは経口的に摂取されるか、または口腔内で用いられる乳成分含有組成物に配合することで、乳感が増強された乳成分含有組成物が得られることを確認して本発明を完成した。
【０００９】
本発明はかかる知見に基づいて、さらに研究を重ねて完成したものであり、下記の実施形態を有するものである。
【００１０】
（Ｉ）乳感増強剤
（Ｉ−１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２の割合で含有する乳感増強剤。
（Ｉ−２）レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドＶを含有する乳感増強剤であって、乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２であることを特徴とする乳感増強剤。
（Ｉ−３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（Ｉ−２）に記載する乳感増強剤。
（Ｉ−４）乳成分含有組成物に対して、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で用いられる（Ｉ−１）〜（Ｉ−３）のいずれかに記載する乳感増強剤。
【００１１】
（ＩＩ）乳感が増強されてなる乳成分含有組成物、及びその製造方法
（ＩＩ−１）（Ｉ−１）乃至（Ｉ−４）のいずれかに記載する乳感増強剤を含有する乳成分含有組成物。
（ＩＩ−２）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶを、合計量として５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍの割合で含有する（ＩＩ−１）に記載する乳成分含有組成物。
（ＩＩ−３）経口用または口腔内用の組成物である（ＩＩ−１）または（ＩＩ−２）に記載する乳成分含有組成物。
（ＩＩ−４）飲食品組成物である（ＩＩ−１）〜（ＩＩ−３）に記載する乳成分含有組成物。
（ＩＩ−５）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比（質量比）が５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２となるように、乳成分含有組成物に配合する工程を有する、乳感が増強した乳成分含有組成物の製造方法。
（ＩＩ−６）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で乳成分含有組成物に配合する工程を有する、（ＩＩ−５）に記載する製造方法。
【００１２】
（ＩＩＩ）乳成分含有組成物の乳感増強方法
（ＩＩＩ−１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比（質量比）が５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
（ＩＩＩ−２）レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するステビア抽出物及びモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
（ＩＩＩ−３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（ＩＩＩ−２）に記載する乳感増強方法。
（ＩＩＩ−４）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で乳成分含有組成物に配合する、（ＩＩＩ−１）乃至（ＩＩＩ−３）のいずれかに記載する乳感増強方法。
（ＩＩＩ−５）乳成分含有組成物が口用または口腔内用の組成物、好ましくは飲食品組成物である、（ＩＩＩ−１）乃至（ＩＩＩ−４）のいずれかに記載する乳感増強方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の乳感増感剤は、乳成分を含有する経口用または口腔用組成物に対して用いられることで、当該組成物の乳感を増強することができる。つまり、本発明の乳感増感剤によれば、乳成分を含有する経口用または口腔用組成物に対して乳感増強効果を発揮し、乳感が増強されてなる経口用または口腔用組成物を調製することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
（Ｉ）乳感増強剤
本発明の乳感増強剤（以下、「本乳感増強剤」と称する。）は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１の割合で含有することを特徴とする。
【００１５】
（レバウディオサイドＡ）
レバウディオサイドＡは、ステビア抽出物に含まれているステビオール配糖体であり、ステビア抽出物の主要甘味成分として、砂糖の３００〜４５０倍の甘味度を有していることが知られている。レバウディオサイドＡは、キク科ステビア属に属する植物であるステビアレバウディアナ・ベルトニ（Stevia rebaudiana Bertoni）（本発明では「ステビア」と略称する）の葉や茎等から水又は有機溶媒で抽出し、精製することによって調製することができる。なお、本発明で対象とするレバウディオサイドＡには、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてレバウディオサイドＡにグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理レバウディオサイドＡも含まれる。
【００１６】
本乳感増強剤においてレバウディオサイドＡは精製された状態で用いられてもよいが、これに制限されず、本乳感増強剤におけるレバウディオサイドＡの作用効果を妨げないことを限度として、他のステビオール配糖体（ステビオサイド、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＭ、ズルコサイドＡ、レブソサイド、ステビオールビオサイドなど）との混合物の状態で用いることもできる。かかる混合物としては好適にはステビア抽出物を挙げることができる。なお、ステビア抽出物には、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いて、上記ステビア抽出物にグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理ステビアも含まれる。かかる混合物を用いる場合、混合物中のレバウディオサイドＡの含有量は全体の９０質量％以上であることが好ましく、より好ましくは９５質量％以上である。混合物中におけるレバウディオサイドＡ以外の成分の含有量が５質量％、特に１０質量％を超えて増えると、当該成分による乳感増強剤の味質に対する影響が無視できなくなるからである。制限はされないが、好ましい混合物として、レバウディオサイドＡの含有量が全体の９５質量％以上であり、その他の成分として他のステビオール配糖体の含有量が合計で１質量％以下、より好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下であるステビア抽出物を例示することができる。
【００１７】
レバウディオサイドＡは、前述するようにステビアの葉や茎等を原料として抽出精製して調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもできる。かかる製品としては、制限されないものの、レバウディオＪ−１００（守田化学工業（株）製）などを挙げることができる。当該製品はレバウディオサイドＡを９５質量％以上の割合で含有するレバウディオサイドＡ含有製品（ステビア抽出物）である。
【００１８】
（モグロシドＶ）
モグロシドＶは、ラカンカ（羅漢果）抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、ラカンカ抽出物の主要甘味成分として、砂糖の約３００倍の甘味度を有していることが知られている。モグロシドＶは、ウリ科ラカンカ属に属する植物である羅漢果（学名：Siraitia grosvenorii）の生果実から水で抽出し、精製することによって調製することができる。
【００１９】
本乳感増強剤においてモグロシドＶは、レバウディオサイドＡと同様に精製された状態で用いられてもよいが、これに制限されず、本乳感増強剤におけるモグロシドＶの作用効果を妨げないことを限度として、他のトリテルペン系配糖体（モグロール、モグロシドIE1、モグロシドIA1、モグロシドIIE、モグロシドIII、モグロシドIVa、モグロシドIVE、シメノシド、11-オキソモゴロシド、5α,6α-エポキシモグロシド）との混合物の状態で用いることもできる。かかる混合物としては好適にはラカンカ抽出物を挙げることができる。かかる混合物を用いる場合、混合物中のモグロシドＶの配合量は全体の１０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、よりさらに好ましくは４０質量％以上、とりわけ好ましくは５０質量％以上である。混合物中におけるモグロシドＶ以外の成分の含有量が増えると、当該成分による本乳感増強剤の味質に対する影響が無視できなくなる。
【００２０】
当該モグロシドＶは、前述するように羅漢果の果実を原料として抽出精製して調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもできる。かかる製品としては、制限されないものの、モグロシドＶを高純度で含み、甘味度が砂糖の約３００倍である「サンナチュレ（登録商標）Ｍ５０」（商品名）（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）や高純度ラカンカ抽出物（サラヤ株式会社製）を挙げることができる。
【００２１】
（本乳感増強剤）
本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを質量比で５０：５０〜９９：１の割合で含有することを特徴とする。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０〜９９：１であり、より好ましくは６０：４０〜９８：２であり、特に好ましくは７０：３０〜９８：２（以上、質量比）である。なお、本発明の効果には直接関係しないものの、モグロシドＶは高価であるため、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの総量を１００質量部とした場合においてモグロシドＶの割合を５質量部よりも多くすると、本乳感増強剤のコストがアップする傾向がある。
【００２２】
本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを上記割合で混合することにより製造することができる。また本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有する前述のステビア抽出物を用いて、これにモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとの質量比が前述の通り、５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２となるように配合することで製造することもできる。ここでモグロシドＶとして、本発明の効果を損なわないことを限度として、モグロシドＶを甘味主成分として含有するラカンカ抽出物を用いることもできる。斯くして、ステビア抽出物特有の味質（苦味、後引き感、コク味のなさ、甘味発現が遅い）を抑えながらも、乳感増強作用を有する組成物を得ることができる。
【００２３】
本乳感増強剤は、例えば後述する対象の乳成分含有組成物の乳感を増強するために用いられる。その形態を問わないが、粉末状、顆粒状、タブレット状、およびカプセル剤状などの固体の形態、ならびにシロップ状、乳液状、液状、およびジェル状などの半固体または液体の形態を有することができる。また一剤の形態のほか（例えばレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの混合調合品）、二剤の形態（例えばレバウディオサイドＡを含有する製剤とモグロシドＶを含有する製剤との組み合わせ物）を有するものであってもよい。
【００２４】
本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを上記割合で混合し製造する際に（またはステビア抽出物に、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの割合が上記割合になるようにモグロシドＶを配合して製造する際に）、その形態に応じて、薬学的に許容される担体、または飲食品に配合可能な担体を適宜配合することもできる。かかる担体としては、本乳感増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類；デキストリン、セルロース、アラビアガム、およびでん粉（コーンスターチ等）などの多糖類；および水などを挙げることができる。また本乳感増強剤の作用効果に影響を与えないことを限度として、乳糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、果糖ブドウ糖液糖などの糖類；ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、還元パラチノースなどの糖アルコール類；アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン又はその塩（サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウムなど）などの合成甘味料；甘草抽出物、アマチャ抽出物、ブラゼイン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナイゼリアベリー抽出物（モネリン）、およびテンリョウチャ抽出物などの天然甘味料の配合も排除するものではない。さらに本乳感増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、飲食品や医薬品に通常使用されるような香料、色素、酸味料、または防腐剤などを配合することもできる。
【００２５】
本乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計割合は、本乳感増強剤の使用態様、及び他の成分の有無等に応じて、０．２〜１００質量％の範囲から適宜設定することができる。前述する割合からなるレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの混合物（100質量％）の甘味度は、砂糖の１５０〜４５０倍程度であることから、例えば、本乳感増強剤を適用する乳成分含有組成物の甘味を考慮して適宜設定することができる。例えば、甘味を付与することなく、乳成分含有組成物の乳感を増強するために本乳感増強剤を乳成分含有組成物に配合する場合は、最終の乳成分含有組成物中に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が０．００２質量％未満になるような範囲で適宜調整することができる。一方、乳成分含有組成物の乳感を増強するとともに、甘味付与を目的として、本乳感増強剤を乳成分含有組成物に配合する場合は、乳成分含有組成物中に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が０．００２質量％以上になるような範囲で適宜調整することができる。つまり、本乳感増強剤を、乳感増強という用途とともに甘味料としての用途を兼ね備えた調味料として使用する場合は、乳成分含有組成物に配合した後の当該のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が上記のとおり０．００２質量％以上になればよく、その限りにおいて特に制限されない。乳成分含有組成物への配合により１０〜５００００倍に希釈されると考えれば、本乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計割合は、０．０２〜１００質量％の範囲になるように適宜調整することができる。
【００２６】
（II）乳成分含有組成物
本発明の乳成分含有組成物（以下、「本発明組成物」と略称する場合がある）は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを質量比で５０：５０〜９９：１の割合で含有する、経口用または口腔用の組成物である。この限りにおいて、本発明組成物は、レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するステビア抽出物とモグロシドＶを含有するものであってもよい。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０〜９９：１（質量比）であり、より好ましくは６０：４０〜９８：２（質量比）であり、特に好ましくは７０：３０〜９８：２（質量比）である。当該本発明組成物は、前述する本乳感増強剤を、後述する対象の経口用または口腔用組成物（以下、これを「経口・口腔用組成物」と総称する）に添加配合することで簡便に調製することができる。
【００２７】
本発明が対象とする経口・口腔用組成物は、乳感が必要とされる組成物であり、例えば飲食品、経口医薬品、口腔用医薬品、歯磨きや洗口液などのオーラルケア製品（医薬品または医薬部外品を含む）を挙げることができる。また甘味が必要とされる組成物であることもできる。具体的には、乳成分を含有する組成物であり、好ましくは飲食品である。
【００２８】
本発明が対象とする乳成分には、動物性の乳やその加工品が含まれる。またこれらに限られず、植物性の乳やその加工品も含まれる。上記の動物性の乳としては、例えば牛、水牛、山羊、羊等の哺乳類由来の乳が例示されるが、入手の容易性、コスト、及び味覚のバランスの観点から牛乳が好ましい。また、植物性の乳としては、例えば大豆、アーモンド、ココナッツ、及びライスミルク等の種子由来の乳が例示されるが、入手の容易性、コスト、及び味覚のバランスの観点から大豆乳が好ましい。
【００２９】
動物性の乳の加工品としては、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳（全脂粉乳を含む）、脱脂乳（脱脂粉乳を含む）、クリーム、ホエイ、たんぱく質濃縮ホエイ、カゼイン、チーズ、バター、バターミルク、バターオイル、加糖粉乳、調整粉乳、発酵乳等を挙げることができる。これらの加工品は、粉末状、半固形状、液体状のいずれも使用できる。植物性の乳の加工品としては、前述する植物由来の乳の濃縮物、脱脂濃縮物、粉状化物、油分（植物油）等を挙げることができる。
【００３０】
経口・口腔用組成物は、少なくともこれらの乳成分を含有するものである。前述する乳成分（動物性または植物性の乳やその加工品）の少なくとも１種をそれぞれ単独で含有するものであってもよいし、２種又は３種以上を任意に組み合わせて含有するものであってもよい。本発明組成物に含まれる乳成分の割合は、本発明組成物の目的や種類に応じて適宜設定することができる。その限りにおいて、特に制限されないが、好ましくは乳固形分として０．１〜９９.９重量％の範囲を挙げることができる。
【００３１】
飲食品としては、具体的に、前述する乳成分を含有する、炭酸飲料、果汁飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、清涼飲料、乳飲料、アルコール飲料などの飲料；おかき、センベイ、おこし、まんじゅう、その他種々の和菓子；クッキー、ビスケット、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、シフォンケーキ、カステラ、ドーナッツ、ワッフル、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、チョコレート、チョコレート菓子、ゼリー、ホットケーキ、パンその他種々の洋菓子；ヨーグルト、プリン、ババロア、ムース、杏仁豆腐等の乳製品；キャラメル、ソフトキャンディー、ハードキャンディー、グミキャンディー、錠菓（ラムネ菓子、タブレット状製菓、清涼菓子等を含む）等の飴類；チューインガムや風船ガムなどのガム類；ポテトチップス、その他種々のスナック菓子；アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム等のアイスクリーム類；アイスキャンディー、シャーベット、ジェラート、その他種々の氷菓；フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、その他種々のペースト類；ソース（パスタソースを含む）、マヨネーズ、固形ブイヨン、シチューの素、スープの素、その他種々の調味料類；スープ、シチュー、その他種々の総菜を挙げることができる。
【００３２】
また経口医薬品としては、前述する乳成分を含有する、トローチ、ドリンク剤、顆粒剤、散剤（粉末剤）、錠剤、およびカプセル剤等を、口腔用医薬品としては、前述する乳成分を含有する、スプレー剤、軟膏剤、パスタ剤等を、またオーラルケア製品としては、前述する乳成分を含有する、液体歯磨き、練り歯磨き、口中洗浄剤、および口臭除去剤などを挙げることができる。
【００３３】
経口・口腔用組成物に対してレバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、両者の配合比が前述する範囲であって、且つ本発明組成物中のこれらの最終濃度が総量で５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなるように配合される。かかる最終濃度は、対象とする本経口組成物の種類などに応じて適宜設定することができ、例えば５〜３０００ｐｐｍ、好ましくは５〜１０００ｐｐｍ、より好ましくは５〜５００ｐｐｍ、さらに好ましくは５〜２００ｐｐｍ、特に好ましくは１０〜１００ｐｐｍの範囲を挙げることができる。また対象とする本経口組成物の種類によっては、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの総濃度が、２５ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ、より好ましくは５０ｐｐｍ〜２０００ｐｐｍの範囲になるように配合することもできる。なお、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、本発明組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。
【００３４】
斯くして調製される本発明組成物は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを上記の割合で含有することで、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを含有しない場合と比較して乳感が増強されてなることを特徴とする。またレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合量にもよるが、本発明組成物は、同時にステビア抽出物が有する特有の呈味（苦味、甘味の後引き感（後味の残存）、コク味のなさ、口腔内での甘味発現の遅さ）が改善されており、砂糖に近い味質（甘味）を有することもできる。
【００３５】
本発明において「乳感」とは、乳が有しているコク味（濃厚感）及び／又は乳脂肪感であり、これらは、通常、乳製品を摂取した際に、特に中〜後半（中味〜後味）にかけて口腔内で感じる風味及び香味である。なお、風味及び香味とは、経口または口腔用組成物を口に含んで感じる味と香りを意味する。つまり、経口または口腔用組成物を口に含んだときに、口腔内で感じる味覚による味と、鼻腔内で感じる嗅覚による香りとが複合して感知される特性（あじわい）を意味する。通常、風味と香味とはほぼ同意義で使用されるため、本明細書では「風味」と総称する。
【００３６】
本発明組成物について乳感が増強されているか否かは、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶが配合された本発明組成物の風味を、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶが配合されていない以外は本発明組成物と同じ組成の組成物（比較組成物）の風味と比較することで評価することができ、比較組成物と比較して本発明組成物の風味のほうが、コク味（濃厚感）及び／又は乳脂肪感が上昇している場合に、本発明組成物について乳感が増強されていると判断することができる。レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの配合により本発明組成物の乳感が増強されることで、実際よりも多くの乳を配合した組成物や、実際よりも濃厚な乳を原料として用いて調製された組成物と、同様の乳感を有する本発明組成物を調製することができる。
【００３７】
このように、本発明を用いることにより、乳成分の配合量の増大や質の改善を要することなく、経口・口腔用組成物の乳感を増強することができる。すなわち、本発明の製造方法により、簡便かつ安価に、乳感が増強された経口・口腔用組成物を製造することができる。また、一般に、乳成分の配合が少ないと、薄い単調な味になり易いが、本発明を用いることにより、薄い単調な味が、乳感が増強されることで補われ、風味を改善することができる。逆にいえば、本発明によれば、乳感を大きく低減ないし損なうことなく、乳原料の使用量を抑えることができる。
【００３８】
（III）経口用または口腔用組成物の乳感増強方法
本発明の経口用または口腔用組成物（経口・口腔用組成物）の乳感増強方法は、上記（II）で対象とする経口・口腔用組成物に、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１の割合で添加することによって実施することができる。レバウディオサイドＡとして、レバウディオサイドＡを９０質量％以上、好ましくは９５質量％以上含むステビア抽出物を用いることもできる。制限されないものの、他の成分としてレバウディオサイドＡ以外のステビオール配糖体の含有量が合計で１質量％以下、好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下であるステビア抽出物を例示することができる。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０〜９９：１（質量比）であり、より好ましくは６０：４０〜９８：２（質量比）であり、特に好ましくは７０：３０〜９８：２（質量比）である。
【００３９】
これらの経口・口腔用組成物に対して乳感増強効果を得るのに必要なレバウディオサイドＡとモグロシドＶの量は、対象とする本経口・口腔用組成物の種類などに応じて適宜設定することができ、通常レバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量として、５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍの範囲を挙げることができる。例えば５〜３０００ｐｐｍ、好ましくは５〜１０００ｐｐｍ、より好ましくは５〜５００ｐｐｍ、さらに好ましくは５〜２００ｐｐｍ、特に好ましくは１０〜１００ｐｐｍの範囲を挙げることができる。また対象とする本経口組成物の種類によっては、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの総濃度が２５ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ、より好ましくは５０ｐｐｍ〜２０００ｐｐｍの範囲になるように配合することもできる。なお、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、本発明組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。
【００４０】
本発明の乳感増強方法において、レバウディオサイドＡとモグロシドＶは、各成分を個別に上記の配合比と添加量になるように、対象とする経口・口腔用組成物に添加してもよいし、また（Ｉ）で説明する本乳感増強剤を、上記添加量になるように、対象とする経口・口腔用組成物に添加してもよい。
【００４１】
本経口用組成物にレバウディオサイドＡとモグロシドＶとを上記の割合で配合することで、ステビア抽出物が有する特有の呈味（苦味、甘味の後引き感（後味の残存）、コク味のなさ、口腔内での甘味発現の遅さ）を改善し、ステビア抽出物の味質を砂糖の味質に近づけながらも、本経口用組成物の乳感を増強することができる。このように、本発明の方法によれば、乳成分の配合量の増大や質の改善を要することなく、本経口用組成物の乳感を増強することができる。すなわち、本発明の方法により、簡便かつ安価に、乳感が増強された本経口用組成物を得ることができる。また、前述するように、本発明の方法を用いることにより、本経口用組成物の乳感を増強することで、乳原料の使用量を抑えることで生じる単調な薄い味を補い、本経口用組成物の呈味（風味）を改善することができる。
【００４２】
なお、本明細書において、「含む」や「含有する」という用語には、「から実質的になる」及び「からなる」の意味が包含される。
【実施例】
【００４３】
本発明の内容を以下の実験例や実施例を用いて具体的に説明する。しかし、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。下記において、特に言及する場合を除いて、実験は大気圧及び常温条件下で行っている。また特に言及する場合を除いて、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【００４４】
以下の実験例において、レバウディオサイドＡ含有原料として、ステビア抽出物（レバウディオＪ−１００：守田化学工業（株）製）（乾燥粉末）を用いた。レバウディオＪ−１００は、レバウディオサイドＡを９５．２％、レバウディオサイドＣを０．１％、及びステビオサイドを０．１％の割合で含む、砂糖の３６０〜４６０倍の甘味を有する高甘味度甘味料である（特開２０１１−１１５１４２号公報参照）。以下の実験例では、これを「ステビア抽出物」と称する。
【００４５】
また、以下の実験例において、モグロシドＶ含有原料として、ラカンカ抽出物（サンナチュレＭ５０：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）（乾燥粉末）を使用した。サンナチュレＭ５０は羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてモグロシドＶを５０％の割合で含むように調製したものである。以下の実験例では、これを「ラカンカ抽出物」と称する。
【００４６】
実施例１〜４  乳感増強剤の調製
前述するステビア抽出物及びラカンカ抽出物を用いて、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が表１に記載する割合になるように混合して、６種類の組成物（実施例１〜４、対照例１及び２）を調製した。表１に記載するレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの総量を１００部とした場合における各成分の配合比（質量比）を意味する。また対照試料として、ステビア抽出物１００％（うちレバウディオサイドＡ９５．２％：対照例１）、及びラカンカ抽出物１００％（うちモグロシドＶ５０％：対照例２）を用いた。
【００４７】
【表１】
2019198324.tif 000002
【００４８】
実験例１  乳感増強剤の乳感増強作用の評価（その１）
（１）牛乳含有飲食物に対する乳感増強作用
（１−１）評価方法
飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格したパネル４名を用いて、前記各乳感増強剤（実施例１、対照例１及び２）を用いて調製した乳成分含有飲食物１（牛乳含有飲食物、乳固形分３．０％以上含有）の乳感を評価した。また比較試験として、前記乳感増強剤に代えて、アスパルテーム（比較例１）、スクラロース（比較例２）をそれぞれ配合して調製した牛乳含有飲食物についても、同様にして乳感を評価し、前記乳感増強剤を用いた場合に得られる乳感と比較した。なお、これらの牛乳含有飲食物の乳感はいずれもそれらの品温を約２５℃に調整したうえで実施した。
【００４９】
（乳成分含有飲食物１：牛乳含有飲食物）
牛乳                        ２５
砂糖                          ４
乳感増強剤                  表２参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００５０】
具体的には、前記処方において、乳感増強剤（被験試料）を配合しない牛乳含有飲食物（陰性コントロール）の乳感を０点とし、また乳感増強剤を配合せずに牛乳を２５％から２８％に増量配合した牛乳含有飲食物（陽性コントロール）の乳感を２点とし、調製した乳成分含有飲食物（被験飲食物）の乳感が陰性コントロールの乳感（０点）から陽性コントロールの乳感（２点）に近づき、両者の中間程度である場合を１点とした。
［乳感の評価スコア］
３点：陽性コントロールよりも強い乳感が感じられる
２点：陽性コントロールとほぼ同じ乳感が感じられる
１点：陰性コントロールよりも強いが、陽性コントロールよりは弱い乳感が感じられる
０点：陰性コントロールと同程度の乳感（乳感増強効果なし）
【００５１】
斯くして評価してもらったパネル４名の評価スコアの平均値から、下記の基準に従って総合評価した。
［総合評価基準］
＋＋＋：平均値が２〜３
＋＋：平均値が１．５〜２未満
＋：平均値が１〜１．５未満
±：平均値が０．５〜１未満
−：平均値が０．５未満
【００５２】
（１−２）評価結果
結果を表２に示す。
【００５３】
【表２】
2019198324.tif 000003
【００５４】
（２）脱脂粉乳含有飲食物に対する乳感増強作用
（２−１）評価方法
前記（１）と同様にして、前記各乳感増強剤（実施例１、対照例１及び２）を用いて調製した乳成分含有飲食物２（脱脂粉乳含有飲食物、乳固形分３．０％以上含有）（品温約２５℃）の乳感を評価した。
【００５５】
（乳成分含有飲食物２：脱脂粉乳含有飲食物）
脱脂粉乳                      ３．５
砂糖                          ４
乳感増強剤                  表３参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００５６】
具体的には、前述の方法と同様に、前記処方において乳感増強剤（被験試料）を配合しない脱脂粉乳含有飲食物（陰性コントロール）の乳感を０点とし、脱脂粉乳を３．８％配合した脱脂粉乳含有飲食物（陽性コントロール）の乳感を２点とし、調製した脱脂粉乳含有飲食物（被験飲食物）の乳感が陰性コントロールの乳感（０点）から陽性コントロールの乳感（２点）に近づき、両者の中間程度である場合を１点とした。パネル４名の平均値から、前述する基準に従って総合評価した。
【００５７】
（２−２）評価結果
結果を表３に示す。
【００５８】
【表３】
2019198324.tif 000004
【００５９】
以上、表２及び表３に示す結果から、乳成分含有組成物に対して、レバウディオサイドＡ（ステビア抽出物）、またはモグロシドＶ（ラカンカ抽出物）をそれぞれ単独で配合するよりも、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを組み合わせて配合することで、乳成分含有組成物の乳感を有意に増強させることができることが確認された。特に対照例１及び２の結果から、本乳感増強剤（実施例１）の乳感増強効果は、レバウディオサイドＡ（ステビア抽出物）の乳感増強効果とモグロシドＶ（ラカンカ抽出物）の乳感増強効果の相加的なものではないことが確認された。また他の高甘味度甘味料であるアスパルテーム（比較例１）及びスクラロース（比較例２）についても、レバウディオサイドＡ（ステビア抽出物）が有する乳感増強効果以上の効果は認められなかった。
【００６０】
実験例２  乳感増強剤の乳感増強作用の評価（その２）
前述する実験例１の結果を踏まえて、経口用組成物に配合する乳感増強剤の量を変えて、経口用組成物に対する乳感増強作用を確認した。
【００６１】
（１）評価方法
前記実験例１と同様にして、本発明の乳感増強剤（実施例１）を用いて調製した乳成分含有飲食物（牛乳含有飲食物、及び脱脂粉乳含有飲食物、いずれも乳固形分３．０％以上含有）（品温約２５℃）の乳感を評価した。
【００６２】
（牛乳含有飲食物）
牛乳                        ２５
砂糖                          ４
乳感増強剤（実施例１）      表４参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００６３】
（脱脂粉乳含有飲食物）
脱脂粉乳                      ３．５
砂糖                          ４
乳感増強剤（実施例１）      表５参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００６４】
（２）評価結果
牛乳含有飲食物に関して行った評価結果を表４に、脱脂乳含有飲食物に関して行った評価結果を表５に示す。
【００６５】
【表４】
2019198324.tif 000005
【００６６】
【表５】
2019198324.tif 000006
【００６７】
以上の結果から、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを含む乳感増強剤（実施例１）は、牛乳や脱脂粉乳などの乳成分を含有する組成物に配合することで、当該乳成分組成物の乳感を有意に増強させることが確認された。また実験例１及び２では、乳成分組成物の品温を室温（２５℃）に調整して乳感を評価したが、乳成分組成物を冷蔵して品温を１０℃に調整したものについて同様に評価した結果、評価スコアに有意な変化は認められなかった。このことから、本発明の効果は、冷蔵と室温との品温の違いに影響されることなく得られる効果であることが判明した。これらの結果から、乳成分含有組成物に対して乳感増強剤（実施例１）を少なくとも５〜２００ｐｐｍ、好ましくは１０〜１００ｐｐｍ、特に１０〜８０ｐｐｍの割合で配合することが好ましいことがわかる。
【００６８】
実験例３  乳感増強剤の乳感増強作用の評価（その３）
実験例２の結果を踏まえて、ここでは実験例２で評価した経口用組成物（牛乳含有飲食物、脱脂粉乳含有飲食物）から砂糖を除いた組成物を調製し、それに対する乳感増強作用を確認した。
【００６９】
（１）評価方法
前記実験例２と同様にして、本発明の乳感増強剤（実施例１）を用いて調製した乳成分含有飲食物（牛乳含有飲食物、及び脱脂粉乳含有飲食物、いずれも乳固形分３．０％以上含有）（品温約２５℃）の乳感を評価した。
【００７０】
（牛乳含有飲食物）
牛乳                        ２５
乳感増強剤（実施例１）      表６参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００７１】
（脱脂粉乳含有飲食物）
脱脂粉乳                      ３．５
乳感増強剤（実施例１）      表７参照
水                          残  部      
合計                      １００  ％
【００７２】
（２）評価結果
牛乳含有飲食物に関して行った評価結果を表６に、脱脂乳含有飲食物に関して行った評価結果を表７に示す。評価は、前記各処方において、乳感増強剤（実施例１）を配合しない牛乳又は脱脂粉乳含有飲食物（陰性コントロール）の乳感を０点とし、また乳感増強剤を配合せずに牛乳を２５％から２８％に増量配合した牛乳含有飲食物、または乳感増強剤を配合せずに脱脂粉乳を３．５％から３．８％に増量配合した脱脂粉乳含有飲食物を陽性コントロールとしてその乳感を２点とし、実験例１と同じの評点スコアを用いて評価した。
【００７３】
斯くして評価してもらったパネル４名の評価スコアの平均値から、実験例１と同様の基準に従って総合評価した。
【００７４】
【表６】
2019198324.tif 000007
【００７５】
【表７】
2019198324.tif 000008
【００７６】
以上の結果から、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを含む乳感増強剤（実施例１）は、砂糖が存在していなくても、牛乳や脱脂粉乳などの乳成分を含有する組成物に配合することで、当該乳成分組成物の乳感を有意に増強させることが確認された。これらの結果から、乳成分含有組成物に対して乳感増強剤（実施例１）を少なくとも５ｐｐｍ以上、特に１０ｐｐｍ以上の割合で配合することが好ましいことが確認された。またその配合の上限は、表６および７の結果から、２００ｐｐｍを超えて、かなりの量配合できることが予想されるが、甘味が強く付与されてしまう理由から５０００ｐｐｍ程度が好ましいと思われる。
【００７７】
また、乳感増強剤（実施例１）の甘味閾値（極限法）は０．００２％（２０ｐｐｍ）であることから、本発明の乳感増強剤が発揮する乳感増強効果はその甘味の有無とは無関係であると考えられる。つまり、本発明の乳感増強剤は甘味を呈さない量でも有意に乳成分の乳感を増強することができる。
【００７８】
実験例４  乳感増強剤の乳感増強作用の評価（その４）
ここではレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの配合比が異なる乳感増強剤（実施例１、及び５〜８）を用いて経口用組成物（牛乳含有飲食物、脱脂粉乳含有飲食物）に対する乳感増強作用を確認した。
【００７９】
（１）評価方法
表８及び９に記載する組成からなる乳感増強剤を用いて調製した乳成分含有飲食物（牛乳含有飲食物、及び脱脂粉乳含有飲食物、いずれも乳固形分３．０％以上含有）（品温約２５℃）について、実験例１と同様にして乳感を評価した。
【００８０】
（牛乳含有飲食物）
牛乳                              ２５
乳感増強剤（実施例１、５〜８）    表８参照
水                                残  部      
合計                            １００  ％
【００８１】
（脱脂粉乳含有飲食物）
脱脂粉乳                          ３．５
乳感増強剤（実施例１、５〜８）    表９参照
水                                残  部      
合計                            １００  ％
【００８２】
（２）評価結果
牛乳含有飲食物に関して行った評価結果を表８に、脱脂乳含有飲食物に関して行った評価結果を表９に示す。
【００８３】
【表８】
2019198324.tif 000009
【００８４】
【表９】
2019198324.tif 000010
【００８５】
この結果から、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１の割合（質量比）で併用することで、乳成分を含有する組成物に対して乳感増強作用を発揮することが確認された。
【００８６】
（処方例）
以下に説明するように、本乳感増強剤として実施例１の乳感増強剤を用いて、各種の乳成分含有組成物を製造した。
【００８７】
処方例１  カフェオーレ
表１０に記載する処方からなるカフェオール（比較処方例１、処方例１）を製造し、両者を飲み比べて、各飲料の乳感を評価した。
【００８８】
【表１０】
2019198324.tif 000011
【００８９】
（製法）
（1）水に成分5〜7の粉体混合物を加え、80℃に加熱して10分間、撹拌しながら溶解した後、20℃以下まで冷却する。
（2）別途、水に成分3および4を加え、60℃に加熱して10分間、撹拌しながら溶解した後、20 ℃以下まで冷却する。
（3）前記で調製した(1)に、(2)並びに成分1、2および8を加え、撹拌しながら溶解して、最後に水にて全量を合わせる。
（4）最終調製したカフェオーレ飲料を、容器に充填した後、121℃で20分間レトルト殺菌する。
【００９０】
調製したカフェオーレ飲料（比較処方例１、処方例１）を飲み比べたところ、比較処方例１と比較して、処方例１は乳感が高まっており、特に牛乳のコク味（濃厚感）を感じることができた。
【００９１】
処方例２  杏仁豆腐
表１１に記載する処方からなる杏仁豆腐（比較処方例２、処方例２）を製造し、両者を食べ比べて、各冷菓の乳感を評価した。
【００９２】
【表１１】
2019198324.tif 000012
【００９３】
（製法）
（1）水に成分1〜3を混ぜ、これを撹拌しながら、成分4〜9の粉体混合物を加える。これを80℃に加熱し、10分間撹拌しながら溶解する。
（2）全量を補正し、ホモジナイザー (第一段階10MPa、第二段階5MPa)にて均質化する。
（3）加熱し、93℃達温後、成分10を添加し、容器に充填した後、冷却固化する。
【００９４】
調製した杏仁豆腐（比較処方例２、処方例２）を食べ比べたところ、比較処方例２と比較して、処方例２は乳感が高まっており、特に牛乳のコク味（濃厚感）を感じることができた。
【００９５】
処方例３  プリン
表１２に記載する処方からなるプリン（比較処方例３、処方例３）を製造し、両者を食べ比べて、各冷菓の乳感を評価した。
【００９６】
【表１２】
2019198324.tif 000013
【００９７】
（製法）
（1）水に成分1および2を混ぜ、これを撹拌しながら、成分3〜8の粉体混合物を加える。これを80℃に加熱し、10分間撹拌しながら溶解する。
（2）これに成分9〜12を加え、全量を補正する。
（3）ホモジナイザー (第一段階10MPa、第二段階5MPa)にて均質化する。
（4）容器に充填した後、121℃、20分間レトルト殺菌する。
（5）冷却固化する。
【００９８】
調製したプリン（比較処方例３、処方例３）を食べ比べたところ、比較処方例３と比較して、処方例３は乳感が高まっており、プリンの風味を強く感じることができた。
【００９９】
処方例４  バニラアイス
表１３に記載する処方からなるバニラアイス（比較処方例４、処方例４）を製造し、両者を食べ比べて、各アイスクリームの乳感を評価した。
【０１００】
【表１３】
2019198324.tif 000014
【０１０１】
（製法）
（1）水に成分1および3を混ぜ、これを撹拌しながら、成分2および4〜13の粉体混合物を加える。
（2）これを80℃に加熱し、10分間撹拌しながら溶解する。
（3）これに成分14を加え、全量を補正した後、ホモジナイザー (第一段階10MPa、第二段階5MPa)にて均質化する。
（4）5℃まで冷却後、一晩エージングを行なう。
（5）これに成分15を添加し、フリージング（OR：約80％）する。
（6）容器に充填した後、-40℃にて冷凍硬化する。
【０１０２】
調製したバニラアイス（比較処方例４、処方例４）を食べ比べたところ、比較処方例４と比較して、処方例４は乳感が高まっており、コク味（濃厚感）を強く感じることができた。
【０１０３】
処方例５  ホワイトシチュー
表１４に記載する処方からなるホワイトシチュー（比較処方例５、処方例５）を製造し、両者を食べ比べて、各シチューの乳感を評価した。
【０１０４】
【表１４】
2019198324.tif 000015
【０１０５】
（製法）
（1）水、成分1および2の混合物に、予め粉体混合した成分3〜14を加え、これを80℃に加熱し、10分間撹拌しながら溶解する。
（2）これに成分15を加え、全量を補正する。
（3）容器に充填した後、レトルト殺菌する（121℃にて20分間／100g）。
【０１０６】
調製したホワイトシチュー（比較処方例５、処方例５）を食べ比べたところ、比較処方例５と比較して、処方例５は乳感が高まっており、濃厚感を強く感じることができた。
【手続補正書】
【提出日】令和1年6月17日(2019.6.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項２】
レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドＶを含有する乳感増強剤であって、乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１（質量比）であることを特徴とする乳感増強剤。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項８】
レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物及びモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝６０：４０〜９９：１（質量比）となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。 
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
（Ｉ）乳感増強剤
（Ｉ−１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２の割合で含有する乳感増強剤。
（Ｉ−２）レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドＶを含有する乳感増強剤であって、乳感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２であることを特徴とする乳感増強剤。
（Ｉ−３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（Ｉ−２）に記載する乳感増強剤。
（Ｉ−４）乳成分含有組成物に対して、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で用いられる（Ｉ−１）〜（Ｉ−３）のいずれかに記載する乳感増強剤。 
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
（ＩＩＩ）乳成分含有組成物の乳感増強方法
（ＩＩＩ−１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比（質量比）が５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
（ＩＩＩ−２）レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物及びモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２となるように、乳成分含有組成物に配合することを特徴とする、乳成分含有組成物の乳感増強方法。
（ＩＩＩ−３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（ＩＩＩ−２）に記載する乳感増強方法。
（ＩＩＩ−４）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍとなる範囲で乳成分含有組成物に配合する、（ＩＩＩ−１）乃至（ＩＩＩ−３）のいずれかに記載する乳感増強方法。
（ＩＩＩ−５）乳成分含有組成物が口用または口腔内用の組成物、好ましくは飲食品組成物である、（ＩＩＩ−１）乃至（ＩＩＩ−４）のいずれかに記載する乳感増強方法。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２２】
本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを上記割合で混合することにより製造することができる。また本乳感増強剤は、レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有する前述のステビア抽出物を用いて、これにモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとの質量比が前述の通り、５０：５０〜９９：１、好ましくは６０：４０〜９９：１、より好ましくは６０：４０〜９８：２、特に好ましくは７０：３０〜９８：２となるように配合することで製造することもできる。ここでモグロシドＶとして、本発明の効果を損なわないことを限度として、モグロシドＶを甘味主成分として含有するラカンカ抽出物を用いることもできる。斯くして、ステビア抽出物特有の味質（苦味、後引き感、コク味のなさ、甘味発現が遅い）を抑えながらも、乳感増強作用を有する組成物を得ることができる。