(57)【要約】【課題】  冬虫夏草を含有する飲料において、苦味や濃い味を改善し、飲み易い飲料及びその製造方法を提供することを目的とした。【解決手段】  冬虫夏草を含有する飲料に、マルチトールを配合する。冬虫夏草を飲料に含有させる工程、  マルチトールを含有させる工程を備えた、飲料の製造方法。【選択図】          なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
冬虫夏草と、マルチトールを含有する飲料。
【請求項２】
冬虫夏草を飲料に含有させる工程、
マルチトールを含有させる工程
を備えた、飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冬虫夏草を含有する飲料及びその製造方法、に関する。
【背景技術】
【０００２】
冬虫夏草は蝶蛾類鱗翅目及び鞘翅目の昆虫またはその幼虫に寄生してその体内に菌核を形成し、夏季に宿主である昆虫またはその幼虫の体表面に形成される子実体である。冬虫夏草は、世界におよそ４００種が知られており、古くから人体に対して全く毒性が無く、様々な効果を示すために漢方薬として経口投与される物質であり、今日では中国の漢方薬に関する書物である「中草葯学」や「中葯大辞典」などに収載され、本邦においても「新訂和漢薬」その他多数の漢方書に記載されている。
【０００３】
各種文書に記載されている薬理作用としては、精力増強、滋養強壮、循環器系疾患（非特許文献１参照）、糖尿病（非特許文献２参照）、肝疾患（非特許文献３参照）等に効果があるとされている。さらに、近年来の薬理学上の研究によって、冬虫夏草真菌は多方面にわたり活性と薬理作用を有することが実証されており、抗腫瘍、免疫増強作用など〔非特許文献４、５参照〕も報告されている。
【０００４】
冬虫夏草を原材料とした飲料として冬虫夏草茶（特許文献１参照特開2008-054687号公報）等が開示されている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】日本薬理学会誌、67巻、213頁、1995年
【非特許文献２】Biol．Pharm．Bull．，16、1291−1293（1993）、同，19，294−296（1996）
【非特許文献３】Prog．Med．，12，1172−1174（1992）
【非特許文献４】「日本免疫学会学術記録」18巻、665頁（1988年）
【非特許文献５】「日本細菌学会誌」45巻、763頁（1990年）
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開2008-054687号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら冬虫夏草は苦味が強く、濃い味を有しているだけではなく冬虫夏草特有の匂いのため、味の嗜好性が低く、繰り返して飲み難いという課題があった。
【０００８】
そこで、本発明においては、冬虫夏草を含有する飲料において、苦味や濃い味を改善し、飲み易い飲料及びその製造方法を提供することを目的とした。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、冬虫夏草を含有する飲料にマルチトールを添加することにより、冬虫夏草の苦みや濃い味を改善することを見出し本発明を完成させた。
【００１０】
すなわち、本発明は以下の態様を有する。
（１）
冬虫夏草と、マルチトールを含有する飲料。
（２）
冬虫夏草を飲料に含有させる工程、
マルチトールを含有させる工程
を備えた、飲料の製造方法。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の飲料及びその製造方法は、冬虫夏草含有飲料の呈味を改善する効果を発揮する。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下本発明を実施するための形態を説明する。
【００１３】
なお、本発明の飲料は、流動性を有する飲料のみならず、ゼリー状の剤型の飲料も包含する。
【００１４】
本発明の飲料は、冬虫夏草と、マルチトールを含有する飲料である。
【００１５】
本発明において用いる冬虫夏草は特に制限はなく、一般に知られている蝶蛾類鱗翅目および鞘翅日の昆虫又はその幼虫に寄生してその体内の菌核を形成し、夏季に宿主である昆虫又はその幼虫の体表面に形成される子実体であればよい。本発明においては特に好ましく使用可能な冬虫夏草としては、コウモリ蛾科の幼虫（Hepialus armoricanus Ober）に寄生してその体内に菌核を形成し、夏季に頭部から根棒状の子実体を形成するコルダイセプシネンシス（Cordyceps sinensis）が挙げられる。また、コルダイセプシネンシス以外の冬虫夏草で生薬として薬効のあるものとしてはセミタケ（Cordyceps sobolifera B）やサナギタケ（Cordyceps militaris Link）、ミミカキタケ（Cordyceps nutans Pat）などが知られており、これらも本発明において好ましく使用できるものである。また、本発明にかかる飲料には、子実体又は菌子体の区別なく配合することが可能であるが、特に史実体を用いることが好ましい。
【００１６】
冬虫夏草は、その粉砕したものを飲料に用いることも可能であるが、飲料への分散性を高めるために、前処理を行うことが好ましい。かかる前処理方法として、水抽出、アルコール水溶液抽出等により成分を抽出した後、賦形剤とともに微粉化することが好ましい。賦形剤としては特に限定されないが、デキストリンを用いることが一般的である。
【００１７】
このようにして得られた冬虫夏草は、そのまま用いることもできるが、その効果を失わない範囲で、脱臭、脱色、濃縮などの精製操作を加えたり、さらにはカラムクロマトグラフィーなどを用いて分画物として用いてもよい。これらの抽出物や精製物、分画物は、これらから溶媒を除去することによって乾固物とすることもでき、さらに、アルコールなどの溶媒に可溶化した形態、或いは乳剤の形態で用いることができる。
【００１８】
本発明の飲料に配合するマルチトールは、飲食品に用いられ得るものであれば特に限定されない。マルチトールの配合量は、冬虫夏草の配合量、併用する他の甘味料の種類、量目によって変化するが１００ｍＬ当たり１〜２０質量部配合することが好ましい。
【００１９】
本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、風味と防腐性の観点から、飲料組成物の温度が２０℃におけるｐＨの範囲は２．５〜４．０とすることが好ましい。
【００２０】
かかるｐＨ調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、フィチン酸、アスコルビン酸、オロト酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用酸が例示される。また、重炭酸塩類を用いることもできる。
【００２１】
なお、飲料のｐＨは、汎用のｐＨメーターにより測定することができる。本発明においては、ＨＯＲＩＢＡ社、Ｆ−５２型（商品名）を用いて、２０℃にて測定した値を採用している。
【００２２】
この様にｐＨが調整された飲料を製造するには、同飲料は容器詰の形態で製造されることが好ましい。容器の種類に特に制限はなく、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）；金属缶；金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器；ガラス瓶など、いずれの容器も利用することができる。
【００２３】
本発明の飲料には、嗜好性を高めるために、適宜甘味料を選択して配合してもよい。甘味料としては、例えば、ショ糖、ブドウ糖等の炭水化物類；ステビア、アスパルテーム、ソーマチン、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコール；グリセリン等のグリセロール類を利用することができる。
【００２４】
本発明の飲料には、通常保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができる。
【００２５】
本発明の飲料は冬虫夏草を飲料に含有させる工程と、マルチトールを飲料に含有させる工程を有し、本分野において公知の製造方法により製造することができる。冬虫夏草を飲料に含有させる工程と、マルチトールを飲料に含有させる工程は、どちらの工程を先に行ってもよくまた同時に行ってもよい。
【実施例】
【００２６】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。
【００２７】
［冬虫夏草］
本発明の実施例で使用した冬虫夏草は、下記の手順で調製したものを使用した。
１．冬虫夏草（Cordyceps sinensis）１０ｇを乾燥後粉砕する。
２．熱水で９０分間抽出後ろ過［濾布（ＰＰ）、１０μｍフィルター（ＰＰ）以下同様］し、濾液を乾燥させることでエキスＡとする。
３．２のろ過工程における残渣を酵素処理し、ろ過したもののうち濾液を酵素処理末、残渣を微粉砕化したものをエキスＢとする。
４．エキスＡデキストリンを混ぜ合わせ、６gとなるように重量調整を行ったものをエキス末とする。 
５．エキスＢに倍量のデキストリンを加え製剤性を高めたものを加工粉末とする。
６．上記工程により製造されたエキス末・酵素処理末・加工粉末を混ぜ合わせ原料として使用する。
【００２８】
［マルチトール］
本発明においてはマルチトールとして、Ｂｒｉｘ値７５％の還元麦芽糖水飴を用いた。
【００２９】
［果糖ブドウ糖液糖］
本発明においては果糖ブドウ糖液糖として、Ｂｒｉｘ値７５％の果糖ブドウ糖液糖を用いた。
【００３０】
飲料の評価方法を以下に示す。
【００３１】
［ｐＨ測定］
ｐＨは、ＨＯＲＩＢＡ社、Ｆ−５２型（商品名）を用いて、２０℃にて測定した。
【００３２】
［味覚測定］
味認識装置ＴＳ−５０００Ｚ (株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製)を用いて味覚を評価した。測定値は、冬虫夏草単独の水溶液の値を０とした相対値で示した。かかる相対値は、１目盛りがウェーバー比２０％に相当し、数字が人が確実に舌で違いを感じることができる最小単位となっており、絶対値が大きいほど指数関数的に味覚が強く、弱くなることを意味する。
【００３３】
表１に示した処方で飲料を調製し、ｐＨ及び味覚測定を行った。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
表１に示した通り冬虫夏草とマルチトールを併用して用いた飲料は、冬虫夏草による酸味が増加しさっぱりと清涼感があり、苦味（先味）が減少し、旨味(先味)が減少し味の後残りが軽減され、塩味が減少し嗜好性が改善された。
【００３６】
［実施例２］
(１)冬虫夏草抽出物                                    ８ｍｇ
(２)マルチトール                                ７０００ｍｇ
(３)フレーバー                                      １０ｍｇ
(４)クエン酸                            ｐHを３．５とする量
(製法)
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを３．５に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。