(57)【要約】【課題】見栄えの良い容器入り飲料を提供する。【解決手段】本発明の容器入り飲料は、透明な容器と、容器内に収容された液体と、液体中に入れられた固形物と、を備えている。液体には、増粘多糖類が含有されている。増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることが好ましい。液体には、増粘多糖類が含有されているから、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されていることを特徴とする容器入り飲料。
【請求項２】
前記固形物は、前記液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、前記液体中で留まっていることを特徴とする請求項１に記載の容器入り飲料。
【請求項３】
前記固形物は、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【請求項４】
前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【請求項５】
前記増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器入り飲料。
【請求項６】
前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする請求項４に記載の容器入り飲料。
【請求項７】
前記生花は、油性色素を含有する花であることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【請求項８】
前記液体には、ゼラチンが含有されていることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器入り飲料の製造方法であって、前記固形物が入れられた前記容器に、前記増粘多糖類が含有された前記液体を充填することを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【請求項１０】
アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、前記処理液体を前記生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程と、
前記アルコール飲料添加用の花が入れられた容器に、増粘多糖類が含有されたアルコール飲料を充填する工程と、を備えることを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【請求項１１】
前記増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項９又は１０に記載の容器入り飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、容器入り飲料、及び容器入り飲料の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
固形物入りの液体を容器に収容した容器入り飲料が知られている。例えば、生花を添加したアルコール飲料が知られている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００８−１５４５１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、この技術では、固形物たる生花は、液体中で沈殿しており、見栄えがあまりよくなかった。
本発明は、上記実情に鑑みてなされたものであり、見栄えの良い容器入り飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、鋭意研究を重ねた結果、新規な容器入り飲料を開発した。
そして、この容器入り飲料によれば、固形物は、液体中で沈殿せず、見栄えが良いことを見いだした。この成果に基づいて、次の発明を提供する。
【０００６】
〔１〕透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されていることを特徴とする容器入り飲料。
【０００７】
〔２〕前記固形物は、前記液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、前記液体中で留まっていることを特徴とする請求項１に記載の容器入り飲料。
【０００８】
〔３〕前記固形物は、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【０００９】
〔４〕前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【００１０】
〔５〕前記増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器入り飲料。
【００１１】
〔６〕前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする請求項４に記載の容器入り飲料。
【００１２】
〔７〕前記生花は、油性色素を含有する花であることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【００１３】
〔８〕前記液体には、ゼラチンが含有されていることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【００１４】
〔９〕請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器入り飲料の製造方法であって、前記固形物が入れられた前記容器に、前記増粘多糖類が含有された前記液体を充填することを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【００１５】
〔１０〕アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、前記処理液体を前記生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程と、
前記アルコール飲料添加用の花が入れられた容器に、増粘多糖類が含有されたアルコール飲料を充填する工程と、を備えることを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【００１６】
〔１１〕前記増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項９又は１０に記載の容器入り飲料の製造方法。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の容器入り飲料によれば、液体には、増粘多糖類が含有されているから、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
固形物が液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、液体中で浮遊した状態で留まっている場合には、特に見栄えが良い。
固形物が、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上である場合には、見栄えのよい容器入り飲料となる。
固形物は、生花であり、生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、液体は、アルコール飲料である場合には、容器入り飲料は、非常に美しい。
増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上である場合には、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
生花への処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれている場合は、容器入り飲料は、非常に美しい。
生花は、油性色素を含有する花である場合は、容器入り飲料は、非常に美しい。
【００１８】
固形物が入れられた容器に、増粘多糖類が含有された液体を充填すると、見栄えが良い容器入り飲料が製造される。
処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、処理液体を生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程を備えた容器入り飲料の製造方法では、短時間でアルコール飲料添加用の花を製造することができ、その結果、短時間で容器入り飲料を製造できる。また、この製造方法によれば、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれるので、非常に美しい容器入り飲料が製造できる。
容器入り飲料の製造方法において、増粘多糖類が、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上である場合には、固形物が、液体中で沈殿しにくくなり、非常に美しい容器入り飲料が製造できる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
本発明について、本発明による典型的な実施形態の非限定的な例を挙げ、言及された複数の図面を参照しつつ以下の詳細な記述にて更に説明する。
【図１】実施例３の容器入り飲料（生花が入れられた容器入り飲料）を示す写真である。
【図２】他の実施例の容器入り飲料（果実が入れられた容器入り飲料）を示す写真である。
【図３】従来例の容器入り飲料を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明を詳しく説明する。
１．容器入り飲料
本発明の容器入り飲料は、透明な容器と、容器内に収容された液体と、液体中に入れられた固形物と、を備える。そして、液体には、増粘多糖類が含有されていることを特徴とする。
【００２１】
（１）容器
容器は、可視光の下で、内容物が透けて見えれば、形状、大きさ等については特に限定されない。容器は、無色透明、有色透明のいずれでもよいが、好ましくは内容物を美しく見せるために無色透明であることが好ましい。容器は、置物用容器であってもよい。例えば、床の間や机の上などに、装飾のため据え置くための物に適した形状、大きさとすることができる。また、神仏の前に置いて供える物に適した形状、大きさとすることができる。なお、容器が置物用容器である場合、容器内に固形物としての数種類の花が入り、用途に応じて花を選定することが望ましい。例えば、仏壇にお供え用としておくのであれば、黄色や白色の菊を用いることが好ましい。
【００２２】
（２）液体
液体は、飲料用であれば特に限定されない。液体としては、アルコール飲料、水、及び果汁からなる群より選ばれる少なくとも１種が例示される。これら２種以上の混合物であってもよい。
【００２３】
液体の好適な例として、アルコール飲料が挙げられる。
アルコール飲料は、アルコール（エタノール）を含有する液体である。
【００２４】
アルコール飲料は、エタノールを含有していれば特に限定されないが、例えば、アルコール水溶液（エタノール水溶液）に糖類を混合した液体を用いることができる。アルコール水溶液におけるエタノールの由来は、特に限定されない。例えば、エタノールは、ワイン（白、赤、ロゼ）、醸造用アルコール、焼酎、日本酒、紹興酒、ウイスキー、ブランデー、及びウオッカからなる群より選ばれた１種以上に由来することができる。特に、エタノールは、ワイン（白）、醸造用アルコール由来であることが好ましい。エタノールが、ワイン（白）、醸造用アルコールに由来していると、アルコール飲料の色を無色透明に近くすることができ、アルコール飲料内の固形物本来の自然な色を美しく見せることができるからである。
【００２５】
アルコール水溶液のアルコール度は、特に限定されないが、アルコール度６〜２０％であることが好ましく、さらにアルコール度８〜１５％であることが好ましく、特にアルコール度９〜１２％であることが好ましい。
【００２６】
糖類としては、特に限定されず、公知の糖類を用いることができる。糖類の具体例として、液糖、上白糖、グラニュー糖、三温糖、粉糖、黒糖、水飴等を挙げることができる。液糖の例として、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合異性化液糖、オリゴ糖液糖、乳化オリゴ糖等がある。
これらの糖類は１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。例えばグラニュー糖と液糖を併用することができる。
糖類の量の含有割合は、特に限定されない。
【００２７】
アルコール飲料には、酸、色素、香料等を含有させることができる。
酸としては、例えば、クエン酸、Ｌ−アスコルビン酸（ビタミンＣ）、リンゴ酸、酒石酸、グリコール酸、乳酸等を用いることができる。
【００２８】
（３）固形物
固形物は、特に限定されない。例えば、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、粉末食品等が挙げられる。
固形物の含有量は、特に限定されない。
【００２９】
（３．１）生花
固形物としては、生花が好適に例示される。生花としては、花全体であってもよいし、花を構成する花びらであってもよい。生花として、後述するアルコール飲料添加用の花、未加工の生花、シロップ漬けの生花が例示される。なお、シロップ漬けの生花に用いるシロップは特に限定されない。シロップには、例えば、果糖ブドウ糖液糖、水飴、はちみつ、砂糖、果糖、ブドウ糖、乳糖、還元水飴、異性化糖、転化糖、オリゴ糖、トレハロース、糖アルコール、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）等が用いられる。
生花としてはアルコール飲料添加用の花が特に好適に例示される。このアルコール飲料添加用の花により、容器入り飲料の見栄えが特によくなり、意匠性が向上するからである。
【００３０】
（３．１．１）アルコール飲料添加用の花の製造方法
アルコール飲料添加用の花の製造方法は、特に限定されない。アルコール飲料添加用の花の製造方法は、例えば、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、処理液体を生花に含浸させることが好ましい。以下、この好ましい製造方法を詳細に説明する。
【００３１】
（３．１．１．１）処理液体
処理液体としては、アルコール水溶液（エタノール水溶液）、及び糖類を含有する処理液体であれば特に限定されない。
アルコール水溶液におけるエタノールの由来は、特に限定されない。例えば、エタノールは、ワイン（白、赤、ロゼ）、醸造用アルコール、焼酎、日本酒、紹興酒、ウイスキー、ブランデー、及びウオッカからなる群より選ばれた１種以上に由来することができる。なお、アルコール水溶液は、白ワインそのものであってもよい。
特に、エタノールは、ワイン（白）、醸造用アルコール由来であることが好ましい。エタノールが、ワイン（白）、醸造用アルコールに由来していると、処理液体の色を無色透明に近くすることができ、処理液体による花又は花びらの着色が抑制され、花又は花びら本来の自然な色を残すことができるからである。
【００３２】
アルコール水溶液のアルコール度は、特に限定されないが、アルコール度６〜２０％であることが好ましく、さらにアルコール度８〜１５％であることが好ましく、特にアルコール度９〜１２％であることが好ましい。この範囲内とすると、処理液体によって処理しても、花の有する本来の色が落ちにくく、美しい状態のアルコール飲料添加用の花になる傾向にある。特に、カロチノイド色素等の油性（非水溶性）色素を含有する花に有効である。
【００３３】
糖類としては、特に限定されず、公知の糖類を用いることができる。糖類の具体例として、液糖、上白糖、グラニュー糖、三温糖、粉糖、黒糖、水飴等を挙げることができる。液糖の例として、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合異性化液糖、オリゴ糖液糖、乳化オリゴ糖等がある。
これらの糖類は１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。例えば、液糖とグラニュー糖を併用することができる。
糖類の量の含有割合は、アルコール水溶液１００ｍＬに対して、好ましくは、１〜２０ｇであり、より好ましくは、２〜１０ｇであり、特に好ましくは、３〜８ｇである。
【００３４】
処理液体には、酸、色素、香料等を含有させることができる。
酸としては、特に限定されないが、例えば、クエン酸、Ｌ−アスコルビン酸（ビタミンＣ）、リンゴ酸、酒石酸、グリコール酸、乳酸等の脂肪族ヒドロキシ酸を用いることができる。
【００３５】
生花が白色の花であり、処理液体が色素を含有している場合には、白色の花に着色することができる。これについて具体的に例示して説明する。例えば、白色系のカーネーション、白色系のバラ、白色の菊や、白色のデンドロビウム・ファレノプシス等には、赤キャベツ色素、ムラサキイモ色素（アントシアニン色素）等を好適に用いることができ、これらの花をピンク色に鮮やかに染めることができる。
【００３６】
なお、色素としては、上記のものに限定されず、公知の色素を用いることができる。例えば、ビートレッド、ベニコウジ色素、アカネ色素、アナトー色素、パプリカ色素、クチナシ黄色色素、抽出カロチン、コチニール色素、ラック色素、シソ色素、紫コーン色素、エルダーベリー色素、ボイセンベリー色素、ブドウ果皮色素、ブドウ果汁色素、ベニバナ黄色素、ベニバナ赤色素、コウリャン色素、タマネギ色素、カカオ色素、サンダルウッド色素、スピルリナ青色素、クロロフィル、ウコン色素、紅麹黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素等が例示される。
【００３７】
香料は、特に限定されず、公知の香料を幅広く利用できる。
【００３８】
（３．１．１．２）生花の種類
生花の種類は、特に限定されない。生花は、カロチノイド色素等の油性（非水溶性）色素を含有する花、アントシアニン色素等の水溶性色素を含有する花、白色の花のいずれもあってもよい。これらの生花の２種以上用いてもよい。
油性色素は、上記処理液体に溶け出しにくい。よって、油性色素を含有する花は、上記処理液によって処理しても、花の有する本来の色が落ちにくく、美しい状態のアルコール飲料添加用の花にできる。このように、油性色素を含有する花を用いたアルコール飲料添加用の花を入れたアルコール飲料は、花が他の別の色素によって故意に着色したものではないから、自然志向の消費者に好まれる傾向にある。
同様に、白色の花を用いたアルコール飲料添加用の花を入れたアルコール飲料は、花が他の別の色素によって故意に着色したものではないから、自然志向の消費者に好まれる傾向にある。
生花としては、具体的には、カーネーション（白色系）、バラ（白色系、黄色）、カレンデュラ（橙色、黄色）、菊（白色、黄色）、白色のデンドロビウム・ファレノプシス、パンジー（橙色、黄色、白色）、プリムラ（橙色、黄色、白色）等が好適に挙げられる。これらの生花は１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
生花は、花そのままの状態又は花びらとして用いられる。
【００３９】
（３．１．１．３）減圧下での加熱処理
上記処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱する際の減圧は、標準大気圧より圧力が低い状態であれば特に限定されない。ＪＩＳによって圧力の段階ごとに区分されている以下のいずれの真空であってもよい。
低真空    圧力  １００ｋＰａ〜１００Ｐａ
中真空    圧力  １００Ｐａ〜０．１Ｐａ
高真空    圧力  ０．１Ｐａ〜１０μＰａ
超高真空  圧力  １０μＰａ以下
【００４０】
上記処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱する処理液体の温度は、室温（２０℃）より高ければ特に限定されない。好ましくは、４０〜８３℃であり、より好ましくは、５０〜８３℃であり、特に好ましくは、６０〜８０℃である。温度をこの範囲とすることで、生花への処理液体の含浸が速やかに行われる。この温度よりも高い場合、花の種類によっては、花弁の先端部分に空気の入った水泡ができ、花がアルコール飲料中で沈まずに、浮かび上がる原因となるおそれがある。
【００４１】
加熱時間は、特に限定されず、任意の時間とすることができる。好ましくは、２〜３０分間であり、より好ましくは、５〜２０分間であり、特に好ましくは、６〜１５分間である。
【００４２】
（３．１．１．４）加熱処理後の処理
加熱処理後には、生花が処理液体に含浸された状態で、冷却することが好ましい。冷却することで、アルコール飲料添加用の花の外観の劣化を抑制できるからである。冷却には強制的な冷却が好ましく、冷蔵庫中（例えば、２〜５℃）に保管して冷却することが特に好ましい。強制的な冷却によって、加熱された処理液体によって生花の外観が損なわれることを極力抑制することできる。
冷却時間は特に限定されない。好ましくは、１〜９６時間であり、より好ましくは、１２〜７２時間であり、特に好ましくは、２４〜４８時間である。
以上のように製造されたアルコール飲料添加用の花は、アルコール飲料を製造する際に処理液体から必要量取り出される。
また、使用に際しては、アルコール飲料添加用の花の表面に付着した付着物を洗浄等により除去することが望ましい。この付着物による、容器内に収容された液体への望ましくない影響を極力低減するためである。
【００４３】
（３．２）果実
果実の種類、大きさ、色は特に限定されない。果実の大きさは、見た目の良さと、容器の口からの入れやすさの観点から、好適には、幅が１ｍｍ以上３０ｍｍである。
具体的には、チェリー、みかん等が例示される。
【００４４】
（３．３）果粒
本明細書で、果粒とは、かんきつ類の果実のさのうをいう。
果粒の大きさ、色は特に限定されない。
【００４５】
（３．４）果菜類の野菜
果菜類の野菜の種類、大きさ、色は特に限定されない。果菜類の野菜の大きさは、見た目の良さと、容器の口からの入れやすさの観点から、好適には、幅が１ｍｍ以上３０ｍｍである。
具体的には、ミニトマト、トウガラシ等が例示される。
【００４６】
（３．５）食用葉
食用葉の種類、大きさ、色は特に限定されない。
具体的には、ハーブ等の食用になる葉が例示される。
【００４７】
（３．６）ナタデココ
ナタデココは、ココナッツの実に由来するゲル状物質であり、大きさ、色は特に限定されない。
【００４８】
（３．７）タピオカ
タピオカは、キャッサバの根塊からとったデンプンを加工したものであり、タピオカパール又はタピオカシードとも呼ばれているものである。タピオカの大きさ、色は特に限定されない。
【００４９】
（３．８）ゼリー
ゼリーは、ゼラチン等のゲル化剤に水分を加えたゲルである。ゼリーの大きさ、色は特に限定されない。
【００５０】
（３．９）甘酒に含まれる米由来の固形物、濁り酒に含まれる固形物
甘酒に含まれる米由来の固形物、濁り酒に含まれる固形物の大きさ、色は特に限定されない。
【００５１】
（３．１０）粉末食品
粉末食品の種類、粉末の粒径、色は特に限定されない。
具体的には、青汁用の粉末、抹茶、挽いたコーヒー等が例示される。
【００５２】
（４）増粘多糖類（増粘剤）
増粘多糖類は、特に限定されない。増粘多糖類としては、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、寒天、アルギン酸ナトリウム、グァーガム、グルコマンナン、ジェランガム、大豆多糖類、タラガム、アラビアガム、タマリンドシードガム、ペクチン、結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース等が挙げられる。
増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上であることが好ましい。特に、カラギーナン、及びローカストビーンガムを必須の成分とした組み合わせで用いることが好ましい。この組合せとすることで、固形物が、液体中でほとんど沈降せず、見栄えが良くなる。また、この組み合わせとすることで、喉越しがよく飲みやすい。
増粘多糖類の含有割合は、特に限定されない。容器内の液体５００ｍＬ中に、増粘多糖類が０．１〜１０ｇの割合で含有されていることが好ましく、０．２〜５ｇの割合で含有されていることがより好ましく、０．４〜１．５ｇの割合で含有されていることが更に好ましい。なお、容器内の液体５００ｍＬは、増粘多糖類等の全ての成分を含有した状態で体積が５００ｍＬである液体を意味する。増粘多糖類の含有割合を上記範囲とすることで、固形物が、液体中でほとんど沈降せず、見栄えが非常に良くなる。また、この範囲とすることで、液体の流動性も確保することができるから、飲みやすい。
【００５３】
（５）他の成分
液体には、増粘多糖類の以外にも他の成分を含有させることができる。例えば、液体に、他の成分としてゼラチンを含有させることができる。
ゼラチンを含有させる場合にその含有割合は、特に限定されない。容器内の液体５００ｍＬ中に、ゼラチンが０．１〜１０ｇの割合で含有されていることが好ましく、０．２〜５ｇの割合で含有されていることがより好ましく、０．５〜１．５ｇの割合で含有されていることが更に好ましい。なお、容器内の液体５００ｍＬは、増粘多糖類、ゼラチン等の全ての成分を含有した状態で体積が５００ｍＬである液体を意味する。ゼラチンの含有割合を上記範囲とすることで、液体の流動性を確保することができ、飲みやすくなる。
【００５４】
（６）容器入り飲料の効果
本実施形態の容器入り飲料によれば、液体には、増粘多糖類が含有されているから、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
固形物が液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、液体中で浮遊した状態で留まっている場合には、特に見栄えが良い。
固形物が、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上である場合には、見栄えのよい容器入り飲料となる。
固形物は、生花であり、生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、液体は、アルコール飲料である場合には、容器入り飲料は、非常に美しい。
増粘多糖類は、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、及び寒天からなる群より選ばれる１種以上である場合には、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
生花への処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれている場合は、容器入り飲料は、非常に美しい。
生花は、油性色素を含有する花である場合は、容器入り飲料は、非常に美しくなる。
【００５５】
２．容器入り飲料の製造方法
（１）第１の例
容器入り飲料の製造方法は、特に限定されない。好ましい一例として、固形物が入れられた容器に、増粘多糖類が含有された液体を充填する製造方法を挙げることができる。
「固形物」、「容器」、「増粘多糖類」、「液体」等については、上記の説明をそのまま適用する。
この製造方法によって、見栄えが良い容器入り飲料が製造される。
【００５６】
（２）第２の例
好ましい他の例として、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、処理液体を生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程と、アルコール飲料添加用の花が入れられた容器に、増粘多糖類が含有されたアルコール飲料を充填する工程を備える製造方法である。
「アルコール水溶液」、「糖類」、「処理液体」、「生花」、「浸漬」、「減圧下」、「加熱」、「アルコール飲料添加用の花」、「容器」、「増粘多糖類」等については、上記の説明をそのまま適用する。
この製造方法は、短時間でアルコール飲料添加用の花を製造する工程を備えている。例えば、この製造方法のアルコール飲料添加用の花を製造する工程によれば、数日でアルコール飲料添加用の花を製造することができ、特許文献１の発明に比べて非常に早い。その結果、短時間で容器入り飲料を製造できる。また、この製造方法によれば、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれるので、非常に美しい容器入り飲料が製造できる。
（３）容器入り飲料の製造方法において特に好ましい態様
第１の例、及び第２の例のいずれにおいても、容器に、増粘多糖類が含有された粘性のある液体を充填した後に、液体を撹拌することが好ましい。液体は粘性を持ち流動性を失ってゲル化する傾向にあり、液体を撹拌することで、液体に力が加わり、液体の粘度が下がる。すると、液体中の固形物が、液体中で浮遊した状態で留まっている美しい状態に速やかに移行できるからである。なお、撹拌方法は、特に限定されないが、液体の充填された容器を振ることによって液体を撹拌することが好ましい。撹拌羽根等を備えた撹拌装置によって撹拌すると、撹拌羽根等に固形物が破壊されるおそれがある。容器を振って撹拌すると、撹拌羽根等に固形物が当たらずに破壊されるおそれがない。特に、本形態では、液体は増粘多糖類により粘性があるため、液体の容器中での動きが緩やかになって、固形物が容器の内面に強い力で衝突することも回避される。よって、容器を振ることで、固形物の美しい外形を保ちつつ、固形物が液体中で浮遊した状態で留まる美しい状態に速やかに移行できる。また、容器を振ることで、液体の粘性が一時的に低くなり、液体中に入った気泡が液体中を上昇して抜けるという脱気効果も期待できる。
【実施例】
【００５７】
以下、実施例により更に具体的に説明する。
【００５８】
１．アルコール飲料添加用の花の製造
＜製造例１＞
〔１〕外面がナイロン、内面がポリエチレンである複合フィルム（ナイロンポリ）の袋を用意した。この袋のサイズは、１８０ｍｍ×２７０ｍｍである。
袋にカレンデュラの花そのもの、又はカレンデュラの花びらを入れた。なお、カレンデュラは、油性色素であるカロチノイド色素を含んでいる。
カレンデュラの花そのものの場合には、花３０個入れた。カレンデュラの花は総重量で９０〜１２０ｇであった。
カレンデュラの花びらの場合には、花びらの総重量で５０ｇを入れた。
【００５９】
〔２〕次に、各袋の中に次の組成の処理液体を入れた。
＜処理液体の組成＞
処理液体としては、下記の（１）〜（３）を混合した合計４５０ｍＬの液体を用いた。
（１）白ワイン（アルコール度１１％）  ２００ｍＬ
（２）醸造用アルコールを水で割り、アルコール度１１％にした液  ２３０ｍＬ
（３）果糖ブドウ糖液糖（果糖含有率５５％）  ２０ｍＬ（２６．６ｇ）
【００６０】
〔３〕続いて、袋の中を減圧し、加熱した。減圧は、食品用真空包装機（株式会社ＴＯＳＥＩ製  トスパック  Ｖ−３８０Ｇ）を用い、設定値を８０％とした。加熱は、スチームコンベンションオーブンを使用した。
加熱は、花又は花びらを入れた状態で、処理液体の温度が６０℃〜８０℃となるように行い、処理時間は１０分〜１５分間とした。この加熱では、処理液体を沸騰させなかった。処理液体を沸騰させると、花びらの先端部分に空気の入った水泡ができてしまい、後に酒瓶（透明な容器）の中で花が浮いてしまう一因となるからである。
【００６１】
〔４〕加熱後の袋を冷蔵庫で２４〜４８時間保管した。このようにして、アルコール飲料添加用の花を製造した。なお、処理液体４５０ｍＬの内、２５０〜３００ｍＬが、袋に残液体として残った。従って、花又は花びらには１５０〜２００ｍＬが吸収されていた。
【００６２】
２．容器入り飲料の製造
〔１〕充填用の液体
充填用の液体としては、下記のアルコール飲料Ａ〜Ｃを用意した。
＜アルコール飲料Ａ＞
総体積                    ５００ｍＬ
アルコール度              １１％
カラギーナン              ０．３０９ｇ
ローカストビーンガム      ０．２４８ｇ
ゼラチン                  ０．９７５ｇ
＜アルコール飲料Ｂ＞
総体積                    ５００ｍＬ
アルコール度              １１％
カラギーナン              ０．５３４ｇ
ローカストビーンガム      ０．４３５ｇ
ゼラチン                  ０．９７５ｇ
＜アルコール飲料Ｃ＞
総体積                    ５００ｍＬ
アルコール度              １１％
カラギーナン              ０．３００ｇ
ローカストビーンガム      ０．２５０ｇ
【００６３】
〔２〕容器入り飲料の作製
（１）実施例１
製造例１のアルコール飲料添加用の花を、５００ｍＬ用の酒瓶（透明な容器）に７．３ｇ入れた。その後、酒瓶にアルコール飲料Ａを充填した。
【００６４】
（２）実施例２
アルコール飲料Ｂを用いた以外は、実施例１と同様にして容器入り飲料を作製した。
【００６５】
（３）実施例３
アルコール飲料Ｃを用いた以外は、実施例１と同様にして容器入り飲料を作製した。
【００６６】
２．容器入り飲料の外観評価
各実施例の容器入り飲料の外観を目視にて評価した。図１に実施例３の容器入り飲料の写真を示す。図３には、従来例の容器入り飲料の写真を示す。
実施例１〜２の容器入り飲料も、図１の写真と同様に、花が液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、液体中で浮遊した状態で留まっており、従来例に比べて見栄えが良かった。
また、実施例１〜３の容器入り飲料では、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれており、非常に美しかった。
【００６７】
３．実施例の効果
実施例の容器入り飲料によれば、液体には、増粘多糖類が含有されているから、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
固形物が液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、液体中で浮遊した状態で留まっているので、特に見栄えが良い。
固形物が、生花なので、容器入り飲料は非常に外観が良く美しい。
生花への処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれているので、容器入り飲料は、非常に美しい。
生花が油性色素を含有する花であるので、液体に色素が染み出しにくくなり、容器入り飲料は、非常に美しくなる。
【００６８】
４．他の実施例
図２に、他の実施例の容器入り飲料の写真を示す。この実施例では、アルコール飲料に果実が入っている。この実施例でも、果実がアルコール飲料に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、アルコール飲料中で浮遊した状態で留まっているので、見栄えが良い。
【００６９】
前述の例は単に説明を目的とするものでしかなく、本発明を限定するものと解釈されるものではない。本発明を典型的な実施形態の例を挙げて説明したが、本発明の記述および図示において使用された文言は、限定的な文言ではなく説明的および例示的なものであると理解される。ここで詳述したように、その形態において本発明の範囲または本質から逸脱することなく、添付の特許請求の範囲内で変更が可能である。ここでは、本発明の詳述に特定の構造、材料および実施例を参照したが、本発明をここにおける開示事項に限定することを意図するものではなく、むしろ、本発明は添付の特許請求の範囲内における、機能的に同等の構造、方法、使用の全てに及ぶものとする。
本発明は上記で詳述した実施形態に限定されず、本発明の請求項に示した範囲で様々な変形または変更が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
本発明の容器入り飲料は、液体中の固形物が沈殿せず、見栄えがよく、美しい。
【図１】
2019187268.tif 000003
【図２】
2019187268.tif 000004
【図３】
2019187268.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】令和1年6月14日(2019.6.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されており、
前記増粘多糖類には、カラギーナン、及びローカストビーンガムが必須成分として含有され、
前記増粘多糖類の含有割合は、前記容器内の前記液体  ５００ｍＬ中に、前記増粘多糖類が０．１〜１０ｇの割合で含有され、かつ、前記液体の流動性が確保されており、
前記固形物は、前記液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、前記液体中で留まっていることを特徴とする容器入り飲料。
【請求項２】
前記固形物は、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１に記載の容器入り飲料。
【請求項３】
前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【請求項４】
前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【請求項５】
前記生花は、油性色素を含有する花であることを特徴とする請求項２に記載の容器入り飲料。
【請求項６】
前記液体には、ゼラチンが含有されていることを特徴とする請求項２に記載の容器入り飲料。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器入り飲料の製造方法であって、前記固形物が入れられた前記容器に、前記増粘多糖類が含有された前記液体を充填することを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【請求項８】
アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、前記処理液体を前記生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程と、
前記アルコール飲料添加用の花が入れられた容器に、増粘多糖類が含有されたアルコール飲料を充填する工程と、を備えることを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【請求項９】
透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されており、
前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であり、
前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする容器入り飲料。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
〔１〕透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されており、
前記増粘多糖類には、カラギーナン、及びローカストビーンガムが必須成分として含有され、
前記増粘多糖類の含有割合は、前記容器内の前記液体  ５００ｍＬ中に、前記増粘多糖類が０．１〜１０ｇの割合で含有され、かつ、前記液体の流動性が確保されており、
前記固形物は、前記液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、前記液体中で留まっていることを特徴とする容器入り飲料。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
〔２〕前記固形物は、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上であることを特徴とする請求項１に記載の容器入り飲料。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
〔３〕前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り飲料。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
〔４〕前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする請求項３に記載の容器入り飲料。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
〔５〕前記生花は、油性色素を含有する花であることを特徴とする請求項２に記載の容器入り飲料。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
〔６〕前記液体には、ゼラチンが含有されていることを特徴とする請求項２に記載の容器入り飲料。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
〔７〕請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器入り飲料の製造方法であって、前記固形物が入れられた前記容器に、前記増粘多糖類が含有された前記液体を充填することを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
〔８〕アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体に、生花を浸漬した状態で、減圧下にて加熱して、前記処理液体を前記生花に含浸させてアルコール飲料添加用の花とする工程と、
前記アルコール飲料添加用の花が入れられた容器に、増粘多糖類が含有されたアルコール飲料を充填する工程と、を備えることを特徴とする容器入り飲料の製造方法。
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
〔９〕透明な容器と、
前記容器内に収容された液体と、
前記液体中に入れられた固形物と、
を備え、
前記液体には、増粘多糖類が含有されており、
前記固形物は、生花であり、
前記生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、
前記液体は、アルコール飲料であり、
前記生花への前記処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、
前記生花は、前記生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、前記生花の本来の色がほぼ保たれていることを特徴とする容器入り飲料。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１７】
本発明の容器入り飲料によれば、液体には、増粘多糖類が含有されているから、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
固形物が液体に沈殿せず、かつ浮かび上がらずに、液体中で浮遊した状態で留まっているので、特に見栄えが良い。
固形物が、生花、果実、果粒、果菜類の野菜、食用葉、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、甘酒に含まれる米由来固形物、濁り酒に含まれる濁り酒固形物、及び粉末食品からなる群より選ばれる１種以上である場合には、見栄えのよい容器入り飲料となる。
固形物は、生花であり、生花には、アルコール水溶液、及び糖類を含有する処理液体が含浸されており、液体は、アルコール飲料である場合には、容器入り飲料は、非常に美しい。
増粘多糖類にカラギーナン、及びローカストビーンガムが必須成分として含有されている場合（請求項１に係る発明）は、固形物が、液体中で沈殿しにくく、見栄えが良くなる。
生花への処理液体の含浸は、減圧下の加熱処理によって行われており、生花は、生花の有する本来の色がほぼ落ちておらず、生花の本来の色がほぼ保たれている場合は、容器入り飲料は、非常に美しい。
生花は、油性色素を含有する花である場合は、容器入り飲料は、非常に美しい。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５２】
（４）増粘多糖類（増粘剤）
増粘多糖類としては、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、寒天、アルギン酸ナトリウム、グァーガム、グルコマンナン、ジェランガム、大豆多糖類、タラガム、アラビアガム、タマリンドシードガム、ペクチン、結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース等が挙げられるが、請求項１に係る発明においては、増粘多糖類には、カラギーナン、及びローカストビーンガムが必須成分として含有される。この組合せとすることで、固形物が、液体中でほとんど沈降せず、見栄えが良くなる。また、この組み合わせとすることで、喉越しがよく飲みやすい。
増粘多糖類の含有割合は、請求項１に係る発明においては、容器内の液体５００ｍＬ中に、増粘多糖類が０．１〜１０ｇの割合で含有されており、０．２〜５ｇの割合で含有されていることがより好ましく、０．４〜１．５ｇの割合で含有されていることが更に好ましい。なお、容器内の液体５００ｍＬは、増粘多糖類等の全ての成分を含有した状態で体積が５００ｍＬである液体を意味する。増粘多糖類の含有割合を上記範囲とすることで、固形物が、液体中でほとんど沈降せず、見栄えが非常に良くなる。また、この範囲とすることで、液体の流動性も確保することができるから、飲みやすい。