(57)【要約】【課題】日常的に気軽に摂取することができ、飲食品の品質の改良用途や、それ自体を飲食品として用いることも可能な新規食品素材及びその製造方法、並びに飲食品用品質改良剤及び飲食品の品質改良方法の提供。【解決手段】１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である飲食品用粉粒物である。凍結乾燥されたがんもどきの粉粒物であるである態様、飲食品が、焼き菓子、乳製品、流動食、及び調味料からなる群から選択されるいずれかである態様などが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下であることを特徴とする飲食品用粉粒物。
【請求項２】
凍結乾燥されたがんもどきの粉粒物である請求項１に記載の飲食品用粉粒物。
【請求項３】
前記飲食品が、焼き菓子、乳製品、流動食、及び調味料からなる群から選択されるいずれかである請求項１から２のいずれかに記載の飲食品用粉粒物。
【請求項４】
１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である飲食品用粉粒物の製造方法であって、
凍結乾燥されたがんもどきを粉砕する工程を含むことを特徴とする飲食品用粉粒物の製造方法。
【請求項５】
１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である粉粒物を含むことを特徴とする飲食品用品質改良剤。
【請求項６】
請求項５に記載の飲食品用品質改良剤を用いることを特徴とする飲食品の品質改良方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品用粉粒物及びその製造方法、並びに飲食品用品質改良剤及び飲食品の品質改良方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の消費者の嗜好の多様化などにより、従来の飲食品に対して、食感や風味などを向上させたり、新たな食感や風味を付与したりするなど、飲食品の品質を改良する研究が行われている。また、安全性や健康維持の観点からは、日常的に気軽に摂取できる成分を用いて、飲食品の改良を行うことが求められている。
【０００３】
これまでに、焼き菓子の品質を改良する技術として、例えば、対粉で６０質量％を超えるような高油分とした焼き菓子であっても、しっかりとした保形性を有し、サクサク感があって、壊れにくく、香り立ちの良い焼き菓子を得るために、長鎖脂肪酸の一部を中鎖脂肪酸に置き換えたトリアシルグリセロールを含む油脂を用いる技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、海藻を用いた食品改良剤として、例えば、褐藻を粉砕し、特定の溶液で洗浄後、脱水して乾燥した海藻由来の新規食品材料が提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
しかしながら、日常的に気軽に摂取することができ、飲食品の品質の改良用途や、それ自体を飲食品として用いることも可能な食品素材に対する需要は依然として高く、新たな食品素材の提供が強く求められているのが現状である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１５−１１６１２８号公報
【特許文献２】国際公開第２０１３／０５４８１２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、日常的に気軽に摂取することができ、飲食品の品質の改良用途や、それ自体を飲食品として用いることも可能な新規食品素材及びその製造方法、並びに飲食品用品質改良剤及び飲食品の品質改良方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞  １００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下であることを特徴とする飲食品用粉粒物である。
＜２＞  凍結乾燥されたがんもどきの粉粒物である前記＜１＞に記載の飲食品用粉粒物である。
＜３＞  前記飲食品が、焼き菓子、乳製品、流動食、及び調味料からなる群から選択されるいずれかである前記＜１＞から＜２＞のいずれかに記載の飲食品用粉粒物である。
＜４＞  １００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である飲食品用粉粒物の製造方法であって、
凍結乾燥されたがんもどきを粉砕する工程を含むことを特徴とする飲食品用粉粒物の製造方法である。
＜５＞  １００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である粉粒物を含むことを特徴とする飲食品用品質改良剤である。
＜６＞  前記＜５＞に記載の飲食品用品質改良剤を用いることを特徴とする飲食品の品質改良方法である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、日常的に気軽に摂取することができ、飲食品の品質の改良用途や、それ自体を飲食品として用いることも可能な新規食品素材及びその製造方法、並びに飲食品用品質改良剤及び飲食品の品質改良方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、製造例１で製造した粉粒物の一例を示す図である。
【図２Ａ】図２Ａは、試験例１における試料１−１の配合で作製したホットケーキの一例を示す図である。
【図２Ｂ】図２Ｂは、試験例１における試料１−２の配合で作製したホットケーキの一例を示す図である。
【図２Ｃ】図２Ｃは、試験例１における試料１−３の配合で作製したホットケーキの一例を示す図である。
【図３Ａ】図３Ａは、試験例２における試料２−１の配合で作製したクッキーの一例を示す図である。
【図３Ｂ】図３Ｂは、試験例２における試料２−２の配合で作製したクッキーの一例を示す図である。
【図３Ｃ】図３Ｃは、試験例２における試料２−３の配合で作製したホットケーキの一例を示す図である。
【図４】図４は、実施例２において、バーミックスＭ２５０とスーパーグラインダーを用いて更に細かくした粉粒物の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
（飲食品用粉粒物及びその製造方法）
本発明の飲食品用粉粒物の製造方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、本発明の飲食品用粉粒物の製造方法が好ましい。
以下、本発明の飲食用粉粒物の製造方法の説明と併せて、本発明の飲食品用粉粒物についても説明する。
【００１２】
＜飲食品用粉粒物の製造方法＞
本発明の飲食品用粉粒物の製造方法は、粉砕工程を少なくとも含み、必要に応じて更にその他の工程を含む。
【００１３】
＜＜粉砕工程＞＞
前記粉砕工程は、凍結乾燥されたがんもどきを粉砕する工程である。
【００１４】
−凍結乾燥されたがんもどき−
前記凍結乾燥されたがんもどきの調製方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、後述するその他の工程における凍結乾燥されたがんもどき調製工程により、調製することが好ましい。
【００１５】
−粉砕−
前記粉砕の方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、裁断、切断、切削などが挙げられる。これらは、１種単独で行ってもよいし、２種以上を併用してもよい。
前記粉砕に用いる手段としては、特に制限はなく、公知の装置を適宜選択することができ、例えば、フードプロセッサーなどが挙げられる。
前記粉砕の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記粉砕は、１段階で行ってもよいし、多段階で行ってもよい。
前記粉砕後の粉粒物は、篩を用いて大きさを整えてもよい。
【００１６】
＜＜その他の工程＞＞
前記その他の工程としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、凍結乾燥されたがんもどき調製工程などが挙げられる。
【００１７】
−凍結乾燥されたがんもどき調製工程−
前記凍結乾燥されたがんもどき調製工程としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、がんもどき調製処理と、凍結処理と、凍結乾燥処理とを含む方法が好ましい。
【００１８】
−−がんもどき調製処理−−
前記がんもどき調製処理は、がんもどきを調製する処理である。
がんもどきを調製する方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、原料処理と、成型処理と、油中加熱処理とを含む方法などが挙げられる。
【００１９】
前記原料処理の具体例としては、豆腐と、大豆たん白と、植物油脂と、水と、その他の原料とを撹拌する方法などが挙げられる。
【００２０】
前記大豆たん白は、市販品を使用してもよいし、調製したものを使用してもよい。
前記大豆たん白の使用量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２１】
前記植物油脂としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、なたね油などが挙げられる。前記植物油脂は、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
前記植物油脂は、市販品を使用してもよいし、調製したものを使用してもよい。
前記植物油脂の使用量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２２】
前記水としては、食品に用いることができるものであれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記水の使用量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２３】
前記豆腐は、市販品を使用してもよいし、調製したものを使用してもよい。
前記豆腐の使用量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２４】
前記その他の原料としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、でん粉、食塩、トレハロース、キシロース、食材などが挙げられる。これらは、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
前記その他の原料は、市販品を使用してもよいし、調製したものを使用してもよい。
前記その他の原料の使用量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２５】
前記混練及び撹拌の方法及び条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２６】
前記成型処理は、前記原料処理で得られたものを成型する処理である。
前記成型の方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができる。
【００２７】
前記油中加熱処理は、前記成型処理で成型したものを加熱する処理である。
前記油中加熱処理に用いる油としては、食用油であれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００２８】
前記油中加熱における油の温度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、１００℃〜１５０℃などが挙げられる。
【００２９】
前記油中加熱の時間としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、５分間〜１５分間などが挙げられる。
【００３０】
前記油中加熱は、１段階加熱で行ってもよいし、異なる温度で多段階加熱する多段階加熱で行ってもよい。
【００３１】
−−凍結処理−−
前記凍結処理は、凍結乾燥処理の前に、がんもどきを凍結する工程である。
前記凍結の方法としては、特に制限はなく、公知の装置を適宜選択して行うことができる。
前記凍結の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、−３５℃の条件などが挙げられる。
【００３２】
−−凍結乾燥処理−−
前記凍結乾燥処理は、前記がんもどきを凍結乾燥する処理である。
【００３３】
前記凍結乾燥の方法としては、特に制限はなく、公知の装置を適宜選択して行うことができる。
前記凍結乾燥の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、初期温度：−３０℃、最終温度：２０℃、乾燥時間：２８時間の条件などが挙げられる。
【００３４】
本発明の飲食品用粉粒物の製造方法によれば、本発明の飲食品用粉粒物を効率よく、簡便に製造することができる。
【００３５】
＜飲食品用粉粒物＞
本発明の飲食品用粉粒物は、たんぱく質と、糖質とを少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
【００３６】
＜＜たんぱく質＞＞
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれるたんぱく質の量としては、１０ｇ以上であれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、２０ｇ以上が好ましく、３５ｇ以上がより好ましい。前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれるたんぱく質の量が１０ｇ未満であると、ボリューム感が不足することがある。一方、前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれるたんぱく質の量が好ましい範囲内であると、ボリューム感がより優れる点で、有利である。
【００３７】
＜＜糖質＞＞
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる糖質の量としては、２０ｇ以下であれば、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、１５ｇ以下が好ましく、１２ｇ以下がより好ましい。前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる糖質の量が２０ｇを超えると、糖質の摂取量が気になり、飲食品の気軽な摂取に影響を及ぼすことがある。一方、前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる糖質の量が好ましい範囲内であると、糖質の摂取量が少なく、飲食品を気軽に摂取することができる点で、有利である。
【００３８】
＜＜その他の成分＞＞
前記その他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、水分、脂質、灰分、食物繊維、塩分などが挙げられる。
【００３９】
−塩分−
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる塩分（以下、「食塩相当量」と称することがある。）の量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、１．７ｇ以下が好ましく、１．５ｇ以下がより好ましく、１．４ｇ以下が特に好ましい。前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる塩分の量が１．７ｇを超えると、塩分の摂取量が気になり、飲食品の気軽な摂取に影響を及ぼすことがある。一方、前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる塩分の量が好ましい範囲内であると、塩分の摂取量が少なく、飲食品を気軽に摂取することができる点で、有利である。
【００４０】
−水分−
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる水分の量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、０．５ｇ〜２．０ｇなどが挙げられる。
【００４１】
−脂質−
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる脂質の量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、３０ｇ〜５０ｇなどが挙げられる。
【００４２】
−灰分−
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる灰分の量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、１ｇ〜５ｇなどが挙げられる。
【００４３】
−食物繊維−
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる食物繊維の量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、１ｇ〜５ｇなどが挙げられる。
【００４４】
前記飲食品用粉粒物１００ｇあたりに含まれる各成分の量の分析方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができる。
【００４５】
前記飲食品用粉粒物とは、粒状又は粉状の物を言う。前記飲食品用粉粒物としては、凍結乾燥されたがんもどきの粉砕により生じる粉粒物が好ましい。
【００４６】
前記飲食品用粉粒物の形状、構造、大きさ、重さとしては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００４７】
−飲食品−
前記飲食品用粉粒物の対象とする飲食品としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、焼き菓子、乳製品、流動食、及び調味料からなる群から選択されるいずれかが好ましい。
【００４８】
前記焼き菓子としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ホットケーキ、スポンジケーキ、カステラ、クッキー、ビスケット、クラッカー、サブレ、パイ、ウエハースなどが挙げられる。
前記焼き菓子では、前記飲食品用粉粒物は、例えば、焼き菓子の生地に配合するなどして用いることができる。
【００４９】
前記乳製品としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ヨーグルト、乳飲料、クリームなどが挙げられる。
前記乳製品では、前記飲食品用粉粒物は、例えば、製造された乳製品に添加するなどして用いることができる。
【００５０】
前記流動食としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、病院食、介護食、離乳食、体質改善食などとして用いられるものが挙げられる。
前記流動食では、前記飲食品用粉粒物は、例えば、水などの液体と混合して、それ自体を流動食としたり、流動食の原料に配合したり、製造された流動食に添加したりして用いることができる。
【００５１】
前記調味料としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ふりかけ、コンソメ、しょうゆ、ソース、ドレッシング、マヨネーズ、マヨネーズ様調味料、ルー、めんつゆなどが挙げられる。
前記調味料では、前記飲食品用粉粒物は、例えば、それ自体を調味料としたり、調味料の原料に配合したり、製造された調味料に添加したりして用いることができる。
【００５２】
本発明の飲食品用粉粒物は、日常的に気軽に摂取することができ、飲食品の品質の改良用途や、それ自体を飲食品として用いることも可能な新規食品素材である。そのため、上記した飲食品や、後述する飲食品用品質改良剤などとして好適に利用可能である。
【００５３】
（飲食品用品質改良剤及び飲食品の品質改良方法）
＜飲食品用品質改良剤＞
本発明の飲食品用品質改良剤は、１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である粉粒物を少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
【００５４】
＜＜粉粒物＞＞
前記１００ｇあたりに含まれる、たんぱく質の量が１０ｇ以上であり、かつ糖質の量が２０ｇ以下である粉粒物は、上記した（飲食品用粉粒物及びその製造方法）の項目に記載した＜飲食品用粉粒物＞と同様である。
【００５５】
前記粉粒物の飲食品用品質改良剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。前記飲食品用品質改良剤は、前記粉粒物のみからなるものであってもよい。
【００５６】
＜＜その他の成分＞＞
前記その他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、飲食品に用いることができる成分を適宜選択して用いることができる。
前記その他の成分の飲食品用品質改良剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００５７】
＜＜飲食品＞＞
前記飲食品用品質改良剤が対象とする飲食品としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、上記した（飲食品用粉粒物及びその製造方法）の＜飲食品用粉粒物＞の項目に記載した−飲食品−と同様のものなどが挙げられる。
【００５８】
＜飲食品の品質改良方法＞
前記飲食品の品質改良方法としては、本発明の飲食品用品質改良剤を用いる限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
【００５９】
＜＜使用方法＞＞
前記飲食品用品質改良剤の使用方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、飲食品の原料に配合する方法、製造された飲食品に添加する方法などが挙げられる。
前記飲食品の製造方法としては、前記飲食品用品質改良剤を用いる以外は、公知の方法を適宜選択することができる。
【００６０】
前記飲食品用品質改良剤によれば、飲食品の品質を改良することができる。
本発明において、飲食品の品質の改良とは、従来の飲食品が有する食感、風味、外観、物性などを向上したり、従来の飲食品に新たな食感、風味、外観、物性などを付与したりすることを言う。
後述する実施例の欄に示したように、前記飲食品品質改良剤によれば、例えば、飲食品の焼成後の容積を増大させたり、飲食品に、もちもちとした食感、ふわっとした食感、ざくざくとした食感などの食感や香ばしい風味を付与したり、飲食品の焼き色を調節したりすることができる。
【実施例】
【００６１】
以下、実施例等に基づいて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例等に限定されるものではない。
【００６２】
（製造例１）
＜凍結されたがんもどき調製工程＞
−がんもどき調製処理−
がんもどきは、羽二重豆腐株式会社製のこつぶあげ（商品名）を用いた。
【００６３】
−凍結処理−
冷却装置（ＦＣＳ−ＢＣＯ７ＮＡ、山陽電機株式会社製）を用い、−３５℃で前記がんもどきを凍結した（規格：質量１ｇ、直径１５ｍｍ、厚み８ｍｍ〜９ｍｍ）。
【００６４】
−凍結乾燥処理−
凍結真空乾燥機（ＦＤ−５５０Ｒ、東京理化器械株式会社製）を用い、初期温度：−３０℃、最終温度：２０℃、乾燥時間：２８時間の条件で、前記凍結したがんもどきを乾燥し、凍結乾燥したがんもどきを得た。
【００６５】
＜粉砕工程＞
前記凍結乾燥したがんもどきをフードプロセッサー（ＰＳ−３０００Ｓ、株式会社中部コーポレーション製）により粉砕し、凍結乾燥したがんもどきの粉粒物を得た。前記粉粒物の一例を図１に示す。
【００６６】
＜成分分析＞
製造例１で得られた粉粒物について、１００ｇあたりに含まれる各成分量の分析を一般財団法人日本食品分析センターに委託して行った。結果を表１に示す。
【００６７】
【表１】
2019071833.tif 000002
【００６８】
表１の結果から、製造例１の粉粒物は、１００ｇあたりに含まれるたんぱく質の量が１０ｇ以上と高たんぱくであり、かつ１００ｇあたりに含まれる糖質の量が２０ｇ以下と低糖であることが確認された。
【００６９】
（試験例１：ホットケーキ）
表２に記載の配合で、常法により、ホットケーキを作製した。
【００７０】
【表２】
2019071833.tif 000003
【００７１】
試料１−１の配合で作製したホットケーキの一例を図２Ａに、試料１−２の配合で作製したホットケーキの一例を図２Ｂに、試料１−３の配合で作製したホットケーキの一例を図２Ｃに示す。
図２Ａ〜２Ｃから、製造例１の粉粒物を配合した試料１−２及び１−３では、製造例１の粉粒物を配合しなかった試料１−１と比較して、生地が２倍程度膨らんでいた。
【００７２】
また、各ホットケーキを食したところ、製造例１の粉粒物を配合した試料１−２及び１−３では、もちもちとした食感とふわっとした食感が感じられ、また、香ばしさも感じられた。
【００７３】
したがって、製造例１の粉粒物を配合することにより、ホットケーキの食感や風味を改良できることが示された。
【００７４】
（試験例２：クッキー）
表３に記載の配合で、常法により、クッキーを作製した。
【００７５】
【表３】
2019071833.tif 000004
【００７６】
試料２−１の配合で作製したクッキーの一例を図３Ａに、試料２−２の配合で作製したクッキーの一例を図３Ｂに、試料２−３の配合で作製したクッキーの一例を図３Ｃに示す。
図３Ａ〜３Ｃから、製造例１の粉粒物を配合した試料２−２及び２−３では、製造例１の粉粒物を配合しなかった試料２−１と比較して、焼き色が濃くなっていた。そのため、製造例１の粉粒物を用いることにより、焼き色を調節可能であると考えられた。
【００７７】
また、各クッキーを食したところ、製造例１の粉粒物を配合した試料２−２及び２−３では、ざくざくとした食感が感じられ、また、香ばしさも感じられた。ざくざくとした食感と香ばしさは、製造例１の粉粒物の配合量が多い試料２−３のほうが強く感じられた。
【００７８】
したがって、製造例１の粉粒物を配合することにより、クッキーの焼き色、食感、及び風味を改良できることが示された。
【００７９】
（実施例１：ヨーグルト）
製造例１の粉粒物をヨーグルトにかけ、粉粒物が添加されたヨーグルトを作製した。
前記粉粒物が添加されたヨーグルトを食したところ、前記粉粒物の食感が良いアクセントとなった。また、ヨーグルトの酸味と、前記粉粒物の香ばしさとが良く合っていた。
したがって、製造例１の粉粒物を配合することにより、ヨーグルトの食感や風味を改良できることが示された。
【００８０】
（実施例２：流動食）
製造例１の粉粒物を、バーミックスＭ２５０とスーパーグラインダー（株式会社チェリーテラス製）を用い、更に細かくした粉粒物を得た。前記粉粒物の一例を図４に示す。
前記粉粒物３ｇを以下の各飲料３０ｇに混ぜ、各流動食を作製した。
−飲料−
・  バナナオレ（毎朝１本バナナオレ、株式会社エルビー製）
・  米麹甘酒（森永のやさしい米麹甘酒、森永製菓株式会社製）
・  グリーンスムージー（グリーンスムージー、日本ルナ株式会社製）
前記各流動食を食したところ、いずれの流動食でも香ばしい風味が感じられ、食しやすい流動食となっていた。
したがって、前記粉粒物を用いることにより、風味が優れた流動食とすることができることが示された。
【００８１】
（実施例３：調味料）
＜チャーハン＞
卵  １個、米飯  １００ｇ、ごま油・塩コショウ  少々、製造例１の粉粒物  ２０ｇを炒めてチャーハンを作製した。なお、前記粉粒物は、一番最後に入れた。
前記粉粒物が添加されたチャーハンを食したところ、香ばしい風味が感じられた。
【００８２】
＜サラダ＞
生野菜のサラダに製造例１の粉粒物をトッピングした。
前記粉粒物がトッピングされたサラダを食したところ、香ばしい風味が感じられ、ざくざくとした食感が良いアクセントとなった。
【００８３】
したがって、製造例１の粉粒物は、調味料としても用いることができることが示された。
【００８４】
本発明の飲食品用造粒物は、高たんぱくかつ低糖であり、日常的に気軽に摂取することができる。また、前記飲食品用造粒物は、様々な飲食品の品質を改良したり、それ自体を用いて品質が優れた飲食品としたりすることができる。
【図１】
2019071833.tif 000005
【図２Ａ】
2019071833.tif 000006
【図２Ｂ】
2019071833.tif 000007
【図２Ｃ】
2019071833.tif 000008
【図３Ａ】
2019071833.tif 000009
【図３Ｂ】
2019071833.tif 000010
【図３Ｃ】
2019071833.tif 000011
【図４】
2019071833.tif 000012