(57)【要約】 【課題】  一旦複数枚重ねて調味液と共に密封収容することで、その後の調味液による短時間の煮込み調理で、旧来の最初から鍋や窯で調味液により煮込み調理された味付け油揚げと同等に、ボリューム感があり、ふっくらジューシーでより美味しい味付け油揚げの調理方法及び稲荷寿司用味付け油揚げの提供。【解決手段】  まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液２と共に樹脂製容器３内に密封収容して味付けを行った後、加熱殺菌処理する第１工程と、樹脂製容器３内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げ１を鍋や窯４内で新たな調味液５に浸し重なりをほぐした状態で所定時間煮込む第２工程と、よりなることを特徴とする味付け油揚げの調理方法。【選択図】      図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液と共に樹脂製容器内に密封収容して味付けを行った後、加熱殺菌処理する第１工程と、
樹脂製容器内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げを容器内で新たな調味液に浸し重なりをほぐした状態で所定時間煮込む第２工程と、
よりなることを特徴とする味付け油揚げの調理方法。
【請求項２】
請求項１に記載の表面に稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法において、
前記樹脂製容器は真空状態で密封することを特徴とする味付け油揚げの調理方法。
【請求項３】
まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液と共に樹脂製容器内に密封収容して味付けをして加熱殺菌処理し、樹脂製容器内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げを容器内で新たな調味液に浸し重なりをほぐした状態で所定時間煮込んだことを特徴とする味付け油揚げ。
【請求項４】
請求項３記載の稲荷寿司用味付け油揚げにおいて、
前記樹脂製容器は真空状態で密封することを特徴とする味付け油揚げ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法及び稲荷寿司用味付け油揚げに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、スーパーマーケットやコンビニエンスストアには、稲荷寿司やきつねうどんが多く販売されている。
これらの稲荷寿司やきつねうどんの味付け油揚げは、多くは、工業的に生産されたものが使用され、大量調理施設で、寿司ロポット等を使用し、大量に稲荷寿司やきつねうどん等が生産されている。
工業的に生産される味付け油揚げの一般的な製造方法は、油揚げを油抜きし（しない場合もある）、樹脂製の容器（ポリエチレン、ポリプロピレン、ナイロンが主）に所定枚数入れて、調味液を充填する。その後、真空シール等（真空しない場合もある）密封して、熱水や蒸気で加熱調理している。
この方法は、油揚げを整列して味付けできるので、稲荷寿司を詰める際やきつねうどん等にトッピングする際、シワがないので、伸ばして使用する手間が省けて、作業性が良いという利点がある（引用文献１参照）。
【０００３】
ところが、工業的に生産される味付け油揚げは、上述のように利点がある一方で、複数枚重ねて密封した状態で加熱調理するので、油揚げが潰れた状態で加熱されることになり、出来上がった味付け油揚げのボリューム感が無くなってしまうという欠点があった。
【０００４】
これに対し、旧来の最初から鍋や窯で調味液により煮込み調理された味付け油揚げは、煮込み調理前に複数枚重ねて密封してないため、ボリューム感があり、ふっくらジューシーでより美味しいという利点がある。
【０００５】
ところが、旧来の味付け油揚げは、上述のような利点がある一方で、油揚げは空気を多く含んでおり、油抜きする時も、味付け調味する時も調味液の中で強い浮力が発生し、味付けすることが容易ではない。家庭で味付けするような少量の場合は、しゃもじ等で油揚げが破れないように手加減して味付けできるが、大量の味付けをする場合は、押さえつけても容易には調味液に浸らず、無理すると多量の破れが発生して、多くのロスが発生する。また、味付け完了までに、１時間近くかかることもある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−１３６９２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明はかかる従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、一旦複数枚重ねて調味液と共に密封収容することで、その後の調味液による短時間の煮込み調理で、旧来の最初から鍋や窯で調味液により煮込み調理された味付け油揚げと同等に、ボリューム感があり、ふっくらジューシーでより美味しい稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法及び稲荷寿司用味付け油揚げを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため請求項１記載の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法は、
まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液と共に樹脂製容器内に密封収容して味付けを行った後、加熱殺菌処理する第１工程と、
樹脂製容器内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げを容器内で新たな調味液に浸し重なりをほぐした状態で所定時間煮込む第２工程と、
よりなることを特徴とする。
【０００９】
また、請求項２記載の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法は、請求項１に記載の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法において、
前記樹脂製容器は真空状態で密封することを特徴とする。
【００１０】
また、請求項３記載の稲荷寿司用味付け油揚げは、まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液と共に樹脂製容器内に密封収容して味付けをして加熱殺菌処理し、樹脂製容器内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げを容器内で新たな調味液に浸し重なりをほぐした状態で所定時間煮込んだことを特徴とする。
【００１１】
また、請求項４記載の稲荷寿司用味付け油揚げは、請求項３記載の稲荷寿司用味付け油揚げにおいて、
前記樹脂製容器は真空状態で密封することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法では、上述のように、まず常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液と共に樹脂製容器内に密封収容して味付けを行った後、加熱殺菌処理する第１工程と、樹脂製容器内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げを容器内で新たな調味液に浸して重なりをほぐした状態で所定時間煮込むことで、味付け油揚げは既に十分に調味液が浸みているため浮力は発生せず、加熱しても調味液中に沈んだままで、簡単に加熱調理することができる。
また、新たな調味液で煮込むことで、旧来の最初から鍋や窯で調味液により煮込み調理された味付け油揚げと同等に、ボリューム感があり、ふっくらジューシーでより美味しい稲荷寿司用味付け油揚げを調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】実施例１の第１工程を示す断面図である。
【図２】実施例１の第２工程を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下にこの発明の実施例を図面に基づいて説明する。
【実施例１】
【００１５】
実施例１の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法を図１、２に基づいて説明する。
まず、図１に示すように、常法により得られた所定形状の油揚げを複数枚重ねた状態で調味液２と共に樹脂製容器３内に密封収容して味付けを行なう。
次に、図２に示すように、樹脂製容器３内より取り出した加熱処理後の味付け油揚１を鍋や窯４内で新たな調味液５に浸した状態で所定時間煮込む。
その際、まず、中火で一煮立ちさせつつ油揚げ１の重なりをほぐし、次いで、油揚げ１の上下を混ぜ返し弱火にし落し蓋をしてクツクツいう程度に火力を調整し、約５分経過後火を止めて空冷する。
【００１６】
次に、実施例１の作用効果を説明する。
この実施例１の稲荷寿司用味付け油揚げの調理方法によれば、樹脂製容器３内より取り出した加熱処理後の味付け油揚げ１を鍋や窯４内で新たな調味液５に浸して重なりをほぐした状態で所定時間煮込むことで、味付け油揚げ１は既に十分に調味液２が浸みているため浮力は発生せず、加熱しても調味液５中に沈んだままで、簡単に加熱調理することができる。
また、新たな調味液５で煮込むことで、旧来の最初から鍋や窯で調味液により煮込み調理された味付け油揚げと同等に、ボリューム感があり、ふっくらジューシーでより美味しい稲荷寿司用味付け油揚げを調理することができるという効果が得られる。
【００１７】
以上本実施例を説明してきたが、本発明は上述の実施例に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても、本発明に含まれる。
【符号の説明】
【００１８】
１  油揚げ
２  調味液
３  樹脂製容器
４  鍋や窯（容器）
５  新たな調味液
【図１】
2019187252.tif 000003
【図２】
2019187252.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成30年4月27日(2018.4.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００２】
従来、スーパーマーケットやコンビニエンスストアには、稲荷寿司やきつねうどんが多く販売されている。
これらの稲荷寿司やきつねうどんの味付け油揚げは、多くは、工業的に生産されたものが使用され、大量調理施設で、寿司ロボット等を使用し、大量に稲荷寿司やきつねうどん等が生産されている。
工業的に生産される味付け油揚げの一般的な製造方法は、油揚げを油抜きし（しない場合もある）、樹脂製の容器（ポリエチレン、ポリプロピレン、ナイロンが主）に所定枚数入れて、調味液を充填する。その後、真空シール等（真空しない場合もある）密封して、熱水や蒸気で加熱調理している。
この方法は、油揚げを整列して味付けできるので、稲荷寿司を詰める際やきつねうどん等にトッピングする際、シワがないので、伸ばして使用する手間が省けて、作業性が良いという利点がある（引用文献１参照）。