(57)【要約】【課題】本発明は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットを提供する。【解決手段】ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０〜７５部、ご飯１５０部に対する前記乾燥トッピング材部が０．３〜８部である、ご飯用ソースセット。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、
前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、
液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、
喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０〜７５部、
ご飯１５０部に対する前記乾燥トッピング材部が０．３〜８部である、
ご飯用ソースセット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットに関する。
【背景技術】
【０００２】
ご飯は日本食の主食として、三食の食事を中心に多く喫食されている。和食を中心として、様々な料理の主食として喫食されている。
ご飯単体では梅干し、生卵、納豆、乾燥ふりかけなどと一緒に喫食することが多いが、その一方で、新鮮味に欠けるという課題がある。
【０００３】
ご飯単品での喫食メニューに新鮮味を与える方法としては、例えばご飯にかけて用いる、ご飯用ドレッシングがある（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】ごはんにドレッシング、［online］、2008年1月18日、キユーピー、［2017年7月5日検索］、インターネット〈URL：https://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease//2008/06.html〉
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前述したご飯用ドレッシングは、例えばごはんに野菜や肉、魚介類などの具材をのせ、その上からご飯用ドレッシングをかけて喫食する方法が想定されており、ドレッシングのみでメニューを完結させ、喫食することは困難である。特に、ドレッシングのみをかけてご飯を喫食する場合には、ドレッシングの水分がご飯に移行するため、ご飯がベチャベチャの状態となり好ましくないという課題があった。
そのため、本発明の目的は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた。
その結果、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度、ご飯に対する前記液状ソース部、ご飯に対する前記乾燥トッピング材部が特定範囲であるご飯用ソースセットとすることにより、意外にも、ご飯とソースが混ざり過ぎてぼやけた食味となることがなく、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、
ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０〜７５部、ご飯１５０部に対する前記乾燥トッピング材部が０．３〜８部である、ご飯用ソースセット、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットを提供することができる。これにより、ご飯の喫食機会の増加に貢献できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【００１０】
＜本発明の特徴＞
本発明は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０〜７５部、ご飯１５０部に対する前記乾燥トッピング材部が０．３〜８部である、ご飯用ソースセットであり、これにより、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食する場合に、メリハリのある食味を得ることができることに特徴を有する。
【００１１】
＜ご飯用ソースセット＞
本発明のご飯用ソースセットは、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部を有し、温かいご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食することで、ご飯とソースのメリハリのある食味を得ることができる。
なお、本発明においてご飯とは、生米を炊飯して喫食できる状態に調製したものをいい、米の種類は特に限定されないが、本願発明の効果を得られやすいことから、白米、玄米等を好適に使用することができる。
【００１２】
＜液状ソース部＞
本発明のご飯用ソースセットは、液状ソース部を有する。液状ソース部とは、ご飯にかけて混ぜることができる液状のソースをいい、前記液状ソース部と後述する乾燥トッピング材とをご飯にかけて混ぜることにより、ご飯とソースのメリハリのある食味を得ることができる。
【００１３】
＜液状ソース部の粘度＞
本発明のご飯用ソースセットの品温６０℃の粘度は、１０Ｐａ・ｓ以上５０Ｐａ・ｓ以下であり、１５Ｐａ・ｓ以上４０Ｐａ・ｓ以下であるとよい。液状ソース部の品温６０℃の粘度が前記範囲よりも低い場合には、ご飯とソースが馴染みすぎてしまい、メリハリが不足した食味となりやすい。また、液状ソース部の品温６０℃の粘度が前記範囲よりも高い場合には、ソースがご飯に馴染まず、メリハリのある食味が得られにくいものとなる。
なお、液状ソース部の粘度の測定にはＢＨ型粘度計を用い、品温６０℃、回転数１０ｒｐｍ、ローターＮｏ．４の条件で、２回転後の示度により粘度の値を算出した。
【００１４】
＜ご飯１５０部に対する液状ソース部＞
本発明のご飯用ソースセットは、ご飯１５０部に対し液状ソース部を１０部以上７５部以下含有し、２０部以上６０部以下であるとよい。ご飯に対する液状ソース部が前記範囲よりも多い場合には、ご飯とソースが馴染みすぎてしまい、メリハリが不足した食味となりやすい。また、ご飯に対する液状ソース部が前記範囲よりも少ない場合には、ソースがご飯に馴染まず、メリハリのある食味が得られにくいものとなる。
【００１５】
＜乾燥トッピング材部＞
本発明のご飯用ソースセットは、乾燥トッピング材を含有する。これにより、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットを得ることができる。乾燥トッピング材を含有しない場合には、ご飯用ソースセットをご飯に混ぜて、温めずにそのまま喫食した場合に、メリハリのある食味を感じにくいものとなる。なお、前記本願発明の効果が得られやすいことから、乾燥トッピング材部は水分含量８％以下であるとよい。
乾燥トッピング材部の水分含量の測定方法は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の減圧加熱乾燥法に準じて測定した値を用いることができる。
【００１６】
＜乾燥トッピング材部の原料＞
本発明のご飯用ソースセットの乾燥トッピング材部の原料は、乾燥ベーコン等の乾燥畜肉加工品、乾燥ネギ、乾燥ショウガ等の乾燥野菜、トウモロコシ、オーツ麦、小麦、大麦、米等の穀物を押しつぶして薄い破片（フレーク）状にしたシリアル、香辛料等を用いるとよい。
【００１７】
＜ご飯１５０部に対する乾燥トッピング材部＞
本発明のご飯用ソースセットは、ご飯１５０部に対し乾燥トッピング材部を０．３部以上８部以下含有するとよく、０．５部以上５部以下であるとよい。ご飯に対する乾燥トッピング材が前記範囲外である場合には、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットが得られにくい。
【００１８】
＜液状ソース部に澱粉含有＞
本発明のご飯用ソースセットは、液状ソース部にさらに澱粉を含有するとよく、当該含有量は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットが得られやすいことから０．５％以上５％以下であるとよい。
【００１９】
＜液状ソース部に食用油脂含有＞
本発明のご飯用ソースセットは、液状ソース部にさらに食用油脂を含有するとよく、当該含有量は、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができるご飯用ソースセットが得られやすいことから５％以上３０％以下であるとよい。
【００２０】
＜その他原料＞
本発明のご飯用ソースセットは、その他の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択し、配合することができる。
具体的には、野菜類、畜肉類、魚介類、豆類、豆腐等の豆類加工品類、バター、生クリーム、食塩、醤油、酢、砂糖等の各種調味料、各種ペプチド、各種アミノ酸、各種エキス、各種香辛料等が挙げられる。
【００２１】
＜容器＞
本発明のご飯用ソースセットに用いる容器は、食品用に用いられ細菌等の侵入を防ぎ、密封できるものであれば特に限定されない。容器の形態はパウチ等の形状であるとよく、材質としては、例えば、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）等の単層材料、酸素透過性の低いエチレン−ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、アルミニウム、その他のガスバリア材料とポリエチレン（ＰＥ）又はポリプロピレン（ＰＰ）とからなる多層材料等が挙げられる。
【００２２】
＜ご飯用ソースセットの製造方法＞
次に、本発明のご飯用ソースセットの代表的な製造方法について説明する。
本発明の容器詰めソースセットは、上述の液状ソース部及び乾燥具材部をそれぞれ調製して製造すればよく、必要に応じて加熱処理や殺菌処理を施して調製することができる。
例えば、液状ソース部は、配合原料を鍋やニーダーに投入して加熱混合し、得られたソースを容器に充填密封することにより得られる。なお、用途によってはレトルト殺菌を行ってもよく、レトルト処理は常法に従い実施すればよい。
また、乾燥トッピング材部は、各乾燥原料を混合し、容器に充填密封することにより得られる。
上述の方法によりそれぞれ個別に容器詰めされた液状ソース部、及び乾燥トッピング材部を、セットの形態として一つの容器に充填することにより、本発明のご飯用ソースセットを得ることができる。
【００２３】
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。
【実施例】
【００２４】
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、ご飯用ソースセットを製造した。具体的には、表１〜２記載の液状ソース部、乾燥トッピング材部をそれぞれ調製して容器詰めし、得られた液状ソース部及び乾燥トッピング材部各１袋をセットの形態に容器詰めすることにより、本発明のご飯用ソースセットを製造した。
【００２５】
＜液状ソース部の調製＞
表１記載の液状ソース部配合原料１ｋｇをミキサーに投入し、品温８０℃に達温するまで撹拌混合し、ソースを調製した。得られたソース４０ｇをパウチに充填・密封し、レトルト処理（１２０℃２０分）することにより、容器詰めされた液状ソース部を得た。
【００２６】
＜乾燥トッピング材部の調製＞
表２記載の乾燥トッピング材原料１．５ｇをパウチに充填・密封することにより、容器詰めされた乾燥トッピング材部を得た。
【００２７】
＜ご飯用ソースセットの調製＞
上記容器詰めされた液状ソース部及び乾燥トッピング材部各２袋を、セットの形態として１袋に容器詰めし密封した。また、容器表面に「ご飯１５０ｇ（茶碗小盛り１杯）に対し、液状ソース１袋、乾燥トッピング材部１袋を使用する」旨を、使い方として記載することにより、本発明のご飯用ソースセットを得た。
実施例１のご飯用ソースセットにおいて、ご飯１５０部に対する液状ソース部は４０部、乾燥トッピング材部は１．５部であった。また、実施例１の液状ソース部の品温６０℃の粘度は１０〜５０Ｐａ・ｓであった。
【００２８】
［表１］
＜液状ソース部配合＞
豚肉（ひき肉）                                ２０％
みじん切りタマネギ                            １５％
みじん切りショウガ                              ５％
カットニラ                                      ５％
みじん切りニンニク                              ５％
醤油                                            ５％
サラダ油                                      １０％
加工澱粉（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉）  ２％
食塩                                            １％
清水                                            残余
――――――――――――――――――――――――――
合計                                        １００％
【００２９】
［表２］
＜乾燥トッピング材部配合＞
コーンフレーク（水分含量８％以下）          １００％
――――――――――――――――――――――――――
合計                                        １００％
【００３０】
［試験例１］
ご飯用ソースセットにおいて、ご飯１５０部に対する液状ソース部の比率が食味へ与える影響を検討するため、液状ソース部の配合量を表３記載の内容に変更する以外は、実施例１と同様の方法でご飯用ソースセットを製した（実施例２〜４、比較例１〜２）。
得られた各ご飯用ソースセットを、下記の評価基準により評価した。結果を表３に示す。
【００３１】
＜評価条件＞
各試験により得られたご飯用ソースセット（液状ソース部、乾燥トッピング材部）を開封し、炊き立てのご飯１５０ｇ（茶碗小盛り１杯）にかけて混ぜ、専門パネラーが喫食することにより食味を評価した。
【００３２】
＜評価基準＞
○：ご飯とソースのメリハリのある食味を得ることができる
△：メリハリがやや不足するものの、問題のない範囲である
×：メリハリのある食味を感じにくい
【００３３】
［表３］
＜結果＞
2019071846.tif 000002
【００３４】
表３の結果より、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が２０〜７５部である実施例１〜３のご飯用ソースセットは、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができ、大変好ましかった。また、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０部である実施例４のご飯用ソースセットは、メリハリがやや不足するものの、問題のない範囲であった。
一方、ご飯１５０部に対する液状ソース部が５部、８０部である比較例１〜２のご飯用ソースセットは、メリハリのある食味が得られないものであった。
【００３５】
［試験例２］
ご飯用ソースセットにおいて、乾燥トッピング材部の有無、及びご飯１５０部に対する乾燥トッピング材部の比率が食味へ与える影響を検討するため、乾燥トッピング材部の配合量を表４記載の内容に変更する以外は、実施例１と同様の方法でご飯用ソースセットを製した（実施例５〜６、比較例３〜４）。
得られた各ご飯用ソースセットを、試験例１と同様の評価基準により評価した。結果を表４に示す。
【００３６】
［表４］
＜結果＞
2019071846.tif 000003
【００３７】
表４の結果より、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食するためのご飯用ソースセットであって、前記ご飯用ソースセットが、それぞれ個別に容器詰めされた、液状ソース部と乾燥トッピング材部であり、液状ソース部の粘度（品温６０℃）が１０〜５０Ｐａ・ｓ、喫食時において、ご飯１５０部に対する前記液状ソース部が１０〜７５部、ご飯１５０部に対する前記乾燥トッピング材部が０．３〜８部である、実施例１、５〜６のご飯用ソースセットは、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができ好ましいものであった。
一方、ご飯１５０部に対する乾燥トッピング材部が０部、１０部である比較例３〜４のご飯用ソースセットは、メリハリのある食味が得られないものであった。
【００３８】
［実施例７］
実施例１において、配合原料を表５〜６に変更する以外は、実施例１と同様にご飯用ソースセットを製した。なお、得られたご飯用ソースセットの液状ソース部の品温６０℃の粘度は１０〜５０Ｐａ・ｓであった。
【００３９】
［表５］
＜液状ソース部配合＞
角切りチャーシュー                              １０％
カットショウガ                                    ５％
カット白ネギ                                      ５％
醤油                                              ３％
サラダ油                                          ５％
加工澱粉（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉）    ３％
ポークエキス                                      ５％
食塩                                              １％
砂糖                                              １％
清水                                              残余
――――――――――――――――――――――――――――
合計                                          １００％
【００４０】
［表６］
＜乾燥トッピング材部配合＞
乾燥ショウガ（水分含量８％以下）                ４０％
乾燥紅ショウガ（水分含量８％以下）              ４０％
乾燥青ネギ（水分含量８％以下）                  ２０％
――――――――――――――――――――――――――――
合計                                          １００％
【００４１】
［実施例８］
実施例１において、配合原料を表７〜８に変更する以外は、実施例１と同様にご飯用ソースセットを製した。なお、得られたご飯用ソースセットの液状ソース部の品温６０℃の粘度は１０〜５０Ｐａ・ｓであった。
【００４２】
［表７］
＜液状ソース部配合＞
サラダ油                                          １０％
卵黄油                                              ５％
還元水あめ                                          ５％
卵黄                                                ５％
チーズ                                              ５％
デキストリン                                    １．５％
加工澱粉（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉）      ２％
食塩                                                １％
砂糖                                                ２％
清水                                                残余
――――――――――――――――――――――――――――
合計                                            １００％
【００４３】
［表８］
＜乾燥トッピング材部配合＞
乾燥ベーコン（水分含量８％以下）                  １００％
―――――――――――――――――――――――――――――
合計                                              １００％
【００４４】
実施例７〜８により得られたご飯用ソースを試験例１と同様の方法により評価したところ、いずれも実施例１と同様、ご飯と混ぜて、温めずにそのまま喫食した際に、メリハリのある食味を得ることができ好ましいものであった。