(57)【要約】【課題】米などの穀物の均一な加熱調理を実現できる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器は、側面または底面のうちの少なくとも一方に水蒸気を通す複数の穴(５０ａ)が設けられた第１容器(５０)と、第１容器(５０)を内側に収納する第２容器(３０)と、第１容器(５０)に収容された穀物が第２容器(３０)内の水に浸漬した第１状態かまたは第１容器(５０)に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態のいずれか一方になるように切り換える浸漬状態切換機構と、第１容器(５０)に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態において、穀物を加熱するための水蒸気を生成して第２容器(３０)内に供給する水蒸気生成部(２０)を備える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
側面または底面のうちの少なくとも一方に水蒸気を通す複数の穴が設けられた第１容器と、
上記第１容器を内側に収納する第２容器と、
上記第１容器に収容された穀物が上記第２容器内の水に浸漬した第１状態かまたは上記第１容器に収容された上記穀物が水に浸漬していない第２状態のいずれか一方になるように切り換える浸漬状態切換機構と、
上記第１容器に収容された上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記穀物を加熱するための水蒸気を生成して上記第２容器内に供給する水蒸気生成部と
を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記浸漬状態切換機構は、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態になるように上記第１容器を上方に移動させる第１容器移動機構を含むことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項１または２に記載の加熱調理器において、
上記浸漬状態切換機構は、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態になるように上記第２容器を下方に移動させる第２容器移動機構を含むことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１から３までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
上記水蒸気生成部と上記浸漬状態切換機構を制御する制御装置を備え、
上記制御装置は、
上記浸漬状態切換機構を制御して、上記穀物が上記第２容器内の水に浸漬した上記第１状態で予め設定された期間が経過した後、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記水蒸気生成部を制御して、上記水蒸気生成部により生成された水蒸気を上記第２容器内に供給することにより、上記第１容器に収容された上記穀物を加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１から３までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
上記水蒸気生成部と上記浸漬状態切換機構を制御する制御装置を備え、
上記制御装置は、
上記浸漬状態切換機構を制御して、上記穀物が上記第２容器内の水に浸漬した上記第１状態で予め設定された期間が経過した後、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、予め設定された期間が経過した後、上記浸漬状態切換機構を制御して、上記穀物が水に浸漬した上記第１状態にし、予め設定された期間が経過した後、
再度、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記水蒸気生成部を制御して、上記水蒸気生成部により生成された水蒸気を上記第２容器内に供給することにより、上記第１容器に収容された上記穀物を加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
請求項１から５までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
上記浸漬状態切換機構は、上記第２容器内に水を供給することによって、上記第１容器に収容された上記穀物が上記第２容器内の水に浸漬した上記第１状態にする給水部を含むことを特徴とする加熱調理器。
【請求項７】
請求項１から６までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
上記浸漬状態切換機構は、上記第２容器内の水を排水することによって、上記第１容器に収容された上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にする排水部を含むことを特徴とする加熱調理器。
【請求項８】
請求項７に記載の加熱調理器において、
上記第１容器と上記第２容器との間に隙間を設けるための部材を有することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、加熱調理器に関し、特に米などの穀物を加熱調理する加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、加熱調理器としては、炊飯中の蒸らし工程において、１００℃を超える過熱蒸気を鍋内に供給することにより、鍋内の米を上面から加熱する炊飯器がある(例えば、(特許文献１)参照)。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許４０２９８９２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、上記加熱調理器では、蒸らし工程において鍋の上面から過熱水蒸気を当てるため、過熱水蒸気が上側部分の米のみに直接当たり、鍋内の米をムラなく炊き上げることが困難である。
【０００５】
そこで、この発明の課題は、米などの穀物の均一な加熱調理を実現できる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
側面または底面のうちの少なくとも一方に水蒸気を通す複数の穴が設けられた第１容器と、
上記第１容器を内側に収納する第２容器と、
上記第１容器に収容された穀物が上記第２容器内の水に浸漬した第１状態かまたは上記第１容器に収容された上記穀物が水に浸漬していない第２状態のいずれか一方になるように切り換える浸漬状態切換機構と、
上記第１容器に収容された上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記穀物を加熱するための水蒸気を生成して上記第２容器内に供給する水蒸気生成部と
を備えたことを特徴とする。
ここで、上記水蒸気は、１００℃を越える過熱水蒸気を含む。
【発明の効果】
【０００７】
以上より明らかなように、この発明によれば、側面または底面のうちの少なくとも一方に水蒸気を通す複数の穴が設けられた第１容器を備え、その第１容器に収容された穀物が水に浸漬していない状態で、第１容器に収容された穀物を水蒸気により加熱することによって、米などの穀物の均一な加熱調理を実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の構成を示す断面模式図である。
【図２】図２は上記炊飯器の制御ブロック図である。
【図３】図３は上記炊飯器の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図である。
【図４】図４は上記炊飯器の焼き上げ、蒸らし工程における要部の断面模式図である。
【図５】図５は上記炊飯器の要部の第１容器の移動機構を説明する図である。
【図６】図６はこの発明の第２実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図である。
【図７】図７は上記炊飯器の第１容器を上げる工程における要部の断面模式図である。
【図８】図８は上記炊飯器の第１容器を上げる工程の後の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図である。
【図９】図９は上記炊飯器の焼き上げ、蒸らし工程における要部の断面模式図である。
【図１０】図１０はこの発明の第３実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の要部の第２容器の移動機構を説明する図である。
【図１１】図１１はこの発明の第４実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図である。
【図１２】図１２は上記炊飯器の焼き上げ、蒸らし工程における要部の断面模式図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、この発明の加熱調理器を図示の実施の形態により詳細に説明する。
【００１０】
〔第１実施形態〕
図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の構成を示している。
【００１１】
この第１実施形態の炊飯器は、図１に示すように、本体ケーシング１と、その本体ケーシング１の上部開口を開閉する上蓋２とを備えている。上記本体ケーシング１内に、水を貯える第１タンク１０と、第１ポンプＰ１と、水蒸気生成部２０と、第２容器３０と、水を貯える第２タンク４０と、第１容器５０と、第２ポンプＰ２を配置している。上記第１タンク１０と第２タンク４０は、１つの貯水タンクであってもよい。
【００１２】
上記第１容器５０は、側面および底面に過熱水蒸気を通す複数の穴５０ａが設けられ、上側に開口部５０ｂを有している。この第１容器５０の複数の穴５０ａは、米粒の最小径の１／３程度の大きさである。また、第１容器５０は、第１容器５０の上側と上蓋２の下面との間に間隔をあけて、かつ、第１容器５０の側面と第２容器３０内側の側壁面との間に間隔をあけて、かつ、第２容器３０の底面と接触、または間隔をあけて第２容器３０内に収容されている。
【００１３】
なお、第１容器５０の複数の穴５０ａは、第１容器５０の側面または底面の一方に設けられていてもよい。
【００１４】
上記第２容器３０の底部の下側に、第２タンク４０から第２容器３０内に供給された水を加熱するための加熱ヒータ３１を設けている。なお、加熱ヒータ３１は、第２タンク４０と第２容器３０との間に設けられ、第２容器３０に温水が供給されるようにしても良い。また、第２容器３０の下部に排水部９０を接続している。
【００１５】
また、第１タンク１０に配管Ｌ１の一端を接続し、配管Ｌ１の他端を水蒸気生成部２０の給水口２０ａに接続している。この配管Ｌ１に第１ポンプＰ１を配設し、第１ポンプＰ１を駆動することにより第１タンク１０内の水が水蒸気生成部２０に供給される。
【００１６】
なお、第１タンク１０の上部には、給水口１１を設け、第１タンク１０の下部に排水部８０を接続している。
【００１７】
また、水蒸気生成部２０の蒸気噴射口２０ｂに蒸気供給配管Ｌ２の一端を接続し、蒸気供給配管Ｌ２の他端を第２容器３０の下側に接続している。この水蒸気生成部２０は、第１タンク１０から供給された水を加熱して１００℃(または略１００℃)の水蒸気を発生させるための水蒸気発生用ヒータ２１と、１００℃(または略１００℃)の水蒸気をさらに加熱して、１００℃を超える過熱水蒸気を生成する過熱水蒸気用ヒータ２２とを有する。ここで、上記過熱水蒸気とは、１００℃を越える過熱状態にまで加熱された水蒸気を意味する。なお、水蒸気は、第２容器３０の下方から供給するだけでなく、第２容器３０の真ん中または上方から供給してもよいし、第２容器３０の下方、真ん中、上方のうちの少なくとも２箇所から供給するようにしてもよい。
【００１８】
また、上記第２タンク４０に配管Ｌ３の一端を接続し、配管Ｌ３の他端を第２容器３０の側壁に接続している。この配管Ｌ３に第２ポンプＰ２を配設している。
【００１９】
上記第２ポンプＰ２を駆動することにより第２タンク４０内の水を配管Ｌ３を介して第１容器５０内に供給する。上記第２タンク４０と配管Ｌ３と第２ポンプＰ２で給水部を構成している。
【００２０】
また、第２タンク４０の側面部に給水口４１を設けている。
【００２１】
図２は上記炊飯器の制御ブロック図を示している。この第１実施形態の炊飯器は、図２に示すように、マイクロコンピュータと入出力回路からなる制御装置１００を備えている。この制御装置１００は、操作パネル３と、水蒸気発生用ヒータ２１と、過熱水蒸気用ヒータ２２と、水蒸気生成部２０により生成された過熱水蒸気の温度を検出する第１温度センサ２３と、第１ポンプＰ１と、加熱ヒータ３１と、第２ポンプＰ２と、第２容器３０内の温水の温度を検出する第２温度センサ４３と、排水部８０,９０とが接続されている。
【００２２】
上記制御装置１００は、操作パネル３と第１温度センサ２３および第２温度センサ４３からの信号に基づいて、水蒸気発生用ヒータ２１と過熱水蒸気用ヒータ２２と加熱ヒータ３１と第１,第２ポンプＰ１,Ｐ２および排水部８０,９０などを制御する加熱制御部１００ａと、炊飯時の制御などに用いるタイマ１００ｂとを有する。
【００２３】
上記制御装置１００は、第１温度センサ２３により検出された温度に基づいて、水蒸気生成部２０により生成される過熱水蒸気の温度を設定することができる。上記制御装置１００は、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度に基づいて、第２容器３０内の温水の温度を設定することができる。
【００２４】
図３,図４に従ってこの炊飯器における＜浸漬工程＞と＜立ち上げ工程＞および＜焼き上げ、蒸らし工程＞を説明する。
【００２５】
＜浸漬工程＞
まず、図３に示すように、生米が入れられた第１容器５０が、第２容器３０内の下側の位置にする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ１としている。ここで、制御装置１００は、後述する浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２)により第１容器５０を上下方向に移動可能になっている。
【００２６】
次に、制御装置１００は、第２ポンプＰ２を駆動して、第２タンク４０内の水を配管Ｌ３を介して第２容器３０内に供給する。このとき、第１容器５０内の生米が全て水に浸るまで給水する。例えば、この実施形態では、米３合(５４０ｍｌ)の場合、水を７２０ｍｌ給水する。これにより、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態になる。
【００２７】
そして、制御装置１００は、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度が７０℃になるように、１５分間、加熱ヒータ３１をオンオフ制御する。
【００２８】
＜立ち上げ工程＞
上記１５分間の＜浸漬工程＞の次に、制御装置１００は、１５分間、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度が１００℃になるように、加熱ヒータ３１をオンオフ制御する。
【００２９】
この＜立ち上げ工程＞が終了した時点で、米に水が吸水されて、第２容器３０内の水量は減少し、図４に示すような水位となっている。
【００３０】
なお、この＜立ち上げ工程＞が終了時点で排水部９０により第２容器３０内の水を排水するようにしてもよい。
【００３１】
＜焼き上げ、蒸らし工程＞
上記１５分間の＜立ち上げ工程＞の次に、図４に示すように、第１容器５０を第２容器３０内の上側の位置にする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ２(＞Ｈ１)としている。ここで、制御装置１００は、図５に示す移動機構により第１容器５０を上方に移動にさせる。これにより、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態になる。
【００３２】
そして、制御装置１００は、第１ポンプＰ１を駆動して、第１温度センサ２３により検出された過熱水蒸気の温度が２４０℃になるように、１５分間、水蒸気生成部２０の水蒸気発生用ヒータ２１と過熱水蒸気用ヒータ２２をオンオフ制御する。これにより、水蒸気生成部２０から２４０℃の過熱水蒸気が第２容器３０内に供給され、第１容器５０内の米が加熱される。
【００３３】
なお、過熱水蒸気の温度は、米の種類などに応じて適宜最適な温度(例えば３００℃〜１２０℃の範囲内の温度)に設定してよい。
【００３４】
このようにして、第１容器５０内の米に水を供給して、米の含水率を適切な値にまで高めた後、過熱水蒸気を第１容器５０内の米に供給することで、さらに米の含水率を高めつつでんぷんを糊化させて、ふっくらとした粘りのある炊き上げが実現できる。
【００３５】
図５は上記炊飯器の要部の第１容器５０の移動機構を説明する図を示している。図５(a)は第１容器５０が下側の位置(第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さＨ１)にあるときの状態を示し、図５(b)は第１容器５０が上側の位置(第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さＨ２)にあるときの状態を示している。
【００３６】
図５(a),図５(b)に示すように、第１容器５０の上部外側に複数の係合部１１２(図５(a),図５(b)では対向する２つのみを示す)を設けている。ここで、複数の係合部１１２は、第１容器５０上側の開口部５０ｂの外周側かつ周方向に間隔にあけて少なくとも３以上設けるのが好ましい。
【００３７】
一方、第２容器３０の内周側かつ第１容器５０の係合部１１２に対向する位置に、上下方向に移動可能に複数のフック１１１が設けられている。この複数のフック１１１は夫々、第１容器５０の係合部１１２に係合する。また、複数のフック１１１は夫々、第２容器３０の外周側に設けられた複数の駆動部１１０により上下方向に移動する。
【００３８】
このように、第２容器３０内の第１容器５０は、複数のフック１１１を介して第２容器３０により支持されている。
【００３９】
上記複数の駆動部１１０と複数のフック１１１および係合部１１２で浸漬状態切換機構の一例としての第１容器移動機構を構成している。
【００４０】
上記構成の炊飯器によれば、第１容器５０内に米を入れて、浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２)によって、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にする。そして、吸水により米の含水率が上昇したら、浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２)によって、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態にする。この第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態において、水蒸気生成部２０により生成された過熱水蒸気を第２容器３０内に供給することによって、過熱水蒸気が第１容器５０の複数の穴５０ａや開口部５０ｂを介して第１容器５０内にくまなく行き渡り、第１容器５０に収容された米を加熱する。これにより、米などの米の均一な加熱調理を実現できる。
【００４１】
また、上記第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態から水に浸漬していない第２状態になるように、第１容器５０を上方に移動させる第１容器移動機構(１１０,１１１,１１２)を備えているので、簡単な構成で、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態に切り換えることができる。
【００４２】
また、上記制御装置１００により浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２)を制御して、第１容器５０に収容された米を第２容器３０内の水に浸漬した状態にして予め設定された期間(この実施形態では１５分間)が経過した後、第１容器５０に収容された米を水に浸漬していない第２状態にする。これにより、米の吸水を確実に行った後、米を水に浸漬していない第２状態にして、水蒸気生成部２０により生成された過熱水蒸気によって、第１容器５０に収容された米を加熱することができる。
【００４３】
〔第２実施形態〕
図６はこの発明の第２実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図を示している。この第２実施形態の炊飯器は、浸漬工程を除いて第１実施形態の炊飯器と同一の構成をしており、図１,図２を援用する。
【００４４】
＜浸漬工程＞
図６に示すように、生米が入れられた第１容器５０が、第２容器３０内の下側の位置にした状態にする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ１１としている。ここで、制御装置１００は、第１実施形態と同様、図５に示す浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２)により第１容器５０を上下方向に移動可能になっている。
【００４５】
次に、制御装置１００は、第２ポンプＰ２を駆動して、第２タンク４０内の水を配管Ｌ３を介して第２容器３０内に供給する。このとき、第１容器５０内の生米が全て水に浸るまで給水する。例えば、米３合(５４０ｍｌ)の場合、水を７２０ｍｌ給水する。これにより、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態になる。
【００４６】
この第１状態では、第２容器３０内の水の温度は常温から６０℃程度の範囲で米の吸水を１５分間行う(加熱ヒータ３１による加熱は行わない)。
【００４７】
＜非浸漬工程＞
上記１５分間の＜浸漬工程＞の次に、図７に示すように、第１容器５０を、第２容器３０内の水面(高さＨ１３)から上の位置にする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ１４(＞Ｈ１３＞Ｈ１１)としている。
【００４８】
これにより、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬していない第２状態になり、この第２状態を１５分間継続する。
【００４９】
これによって、ご飯の炊き上がり状態においてよりパリッとした食感が得られる。
【００５０】
＜立ち上げ工程＞
上記１５分間の＜非浸漬工程＞の次に、図８に示すように、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さがＨ１１となるように第１容器５０を戻す。
【００５１】
そして、制御装置１００は、１５分間、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度が１００℃になるように、加熱ヒータ３１をオンオフ制御する。
【００５２】
この＜立ち上げ工程＞が終了した時点で、米に水が吸水されて、第２容器３０内の水量は減少し、図９に示すような水位となっている。
【００５３】
なお、この時点で排水部９０により第２容器３０内の水を排水するようにしてもよい。
【００５４】
＜焼き上げ、蒸らし工程＞
上記１５分間の＜立ち上げ工程＞の次に、図９に示すように、第１容器５０を第２容器３０内の上側の位置にする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ１２(＜Ｈ１４)としている。ここで、制御装置１００は、図５に示す移動機構により第１容器５０を上方に移動にさせる。これにより、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態になる。
【００５５】
そして、制御装置１００は、第１ポンプＰ１を駆動して、第１温度センサ２３により検出された過熱水蒸気の温度が２４０℃になるように、１５分間、水蒸気生成部２０の水蒸気発生用ヒータ２１と過熱水蒸気用ヒータ２２をオンオフ制御する。これにより、水蒸気生成部２０から２４０℃の過熱水蒸気が第２容器３０内に供給され、過熱水蒸気が第１容器５０の複数の穴５０ａや開口部５０ｂを介して第１容器５０内にくまなく行き渡り、第１容器５０内の米が加熱される。
【００５６】
このようにして、第１容器５０内の米に温水を供給して、米の含水率を適切な値にまで高めた後、過熱水蒸気を第１容器５０内の米に供給することで、さらに米の含水率を高めつつでんぷんを糊化させて、ふっくらとした粘りのある炊き上げが実現できる。
【００５７】
上記第２実施形態の炊飯器は、第１実施形態の炊飯器と同様の効果を有する。
【００５８】
また、＜浸漬工程＞と＜立ち上げ工程＞との間に＜非浸漬工程＞を設けることによって、炊き上がったご飯は、よりパリッとした食感が得られ、美味しいご飯を炊き上げることができる。
【００５９】
〔第３実施形態〕
図１０はこの発明の第３実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の要部の第２容器の移動機構を説明する図を示している。図１０(a)は第２容器３０が下側の位置(第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さＨ２１)にあるときの状態を示し、図１０(b)は第２容器３０が上側の位置(第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さＨ２２)にあるときの状態を示している。
【００６０】
図１０(a),図１０(b)に示すように、第２容器３０の上部外側に複数の凸部２１１(図１０(a),図１０(b)では対向する２つのみを示す)を設けている。ここで、複数の凸部２１１は、第２容器３０の外周側かつ周方向に間隔にあけて少なくとも３以上設けるのが好ましい。
【００６１】
一方、本体ケーシング１(図１に示す)内の第２容器３０の凸部２１１に対向する位置に、複数の駆動部２１０を設けている。この凸部２１１は夫々、複数の駆動部２１０により上下方向に移動する。
【００６２】
なお、第２容器３０内の第１容器５０は、図示していないが上蓋２(図１に示す)により支持されており、本体ケーシング１内の所定の位置に固定されている。
【００６３】
上記複数の駆動部２１０と凸部２１１で浸漬状態切換機構の一例としての第２容器移動機構を構成している。
【００６４】
上記第３実施形態の炊飯器において、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態から水に浸漬していない第２状態になるように、第２容器３０を第２容器移動機構(２１０,２１１)により下方に移動させることが可能になる。これによって、簡単な構成で、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態に切り換えることができる。
【００６５】
上記第３実施形態の炊飯器は、第１実施形態の炊飯器と同様の効果を有する。
【００６６】
〔第４実施形態〕
図１１はこの発明の第４実施形態の加熱調理器の一例として炊飯器の浸漬工程と立ち上げ工程における要部の断面模式図を示し、図１２は上記炊飯器の焼き上げ、蒸らし工程における要部の断面模式図を示している。この第４実施形態の炊飯器は、第１容器移動機構を備えていない点を除いて第１実施形態の炊飯器と同一の構成をしており、図１,図２を援用する。
【００６７】
図１１,図１２に従ってこの炊飯器における＜浸漬工程＞と＜立ち上げ工程＞および＜焼き上げ、蒸らし工程＞を説明する。
【００６８】
＜浸漬工程＞
図１１に示すように、生米が入れられた第１容器５０が、第２容器３０内の所定の位置に取り付ける。例えば、第１容器５０の底面と第２容器３０の底面との間に、隙間を設けるための部材の一例としてのスペーサー(図示せず)を設けることで所定の位置とする。このとき、第２容器３０の底部に対する第１容器５０の底面の高さをＨ３１としている。
【００６９】
次に、制御装置１００は、第２ポンプＰ２を駆動して、第２タンク４０内の水を配管Ｌ３を介して第２容器３０内に供給する。このとき、第１容器５０内の生米が全て水に浸るまで給水する。例えば、米３合(５４０ｍｌ)の場合、水を７２０ｍｌ給水する。これにより、第１容器５０に収容された米が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態になる。
【００７０】
このとき、第２容器３０の底部に対する水面の高さをＨ３２(＞Ｈ３１)とする。
【００７１】
そして、制御装置１００は、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度が７０℃になるように、１５分間、加熱ヒータ３１をオンオフ制御する。
【００７２】
＜立ち上げ工程＞
上記１５分間の＜浸漬工程＞の次に、制御装置１００は、１５分間、第２温度センサ４３により検出された第２容器３０内の温水の温度が１００℃になるように、加熱ヒータ３１をオンオフ制御する。
【００７３】
＜焼き上げ、蒸らし工程＞
上記１５分間の＜立ち上げ工程＞の次に、排水部９０により第２容器３０内の水を排水する。これにより、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態になる。ここで、上記第１容器５０と第２容器３０との間に隙間を有することにより、第１容器５０に収容された米が水に浸漬していない第２状態になる場合には前記排水は不要となる。
【００７４】
そして、制御装置１００は、第１ポンプＰ１を駆動して、第１温度センサ２３により検出された過熱水蒸気の温度が２４０℃になるように、１５分間、水蒸気生成部２０の水蒸気発生用ヒータ２１と過熱水蒸気用ヒータ２２をオンオフ制御する。これにより、水蒸気生成部２０から２４０℃の過熱水蒸気が第２容器３０内に供給され、第１容器５０内の米が加熱される。
【００７５】
このようにして、第１容器５０内の米に温水を供給して、米の含水率を適切な値にまで高めた後、過熱水蒸気を第１容器５０内の米に供給することで、さらに米の含水率を高めつつでんぷんを糊化させて、ふっくらとした粘りのある炊き上げが実現できる。
【００７６】
上記第４実施形態の炊飯器において、給水部(４０,Ｌ３,Ｐ２)により第２容器３０内に水を供給することによって、第１容器５０や第２容器３０を移動させる機構を用いずに簡単な構成で、第１容器５０に収容された米を第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にすることができる。
【００７７】
また、上記排水部９０により第２容器３０内に水を排水することによって、第１容器５０や第２容器３０を移動させる機構を用いずに簡単な構成で、第１容器５０に収容された米を第２容器３０内の水に浸漬していない第２状態にすることができる。また、排水部と第２タンクが接続され、水が循環するようにしても良い。
【００７８】
上記第４実施形態の炊飯器は、第１実施形態の炊飯器と同様の効果を有する。
【００７９】
上記第１〜第４実施形態では、水蒸気生成部２０により生成された過熱水蒸気を第２容器３０内に供給することにより加熱調理を行ったが、水蒸気生成部２０で生成された１００℃または略１００℃の水蒸気を第２容器３０内に供給することにより加熱調理を行ってもよい。
【００８０】
また、上記第１〜第４実施形態では、穀物の一例として米を加熱調理する炊飯器について説明したが、炊飯器に限らず、大麦、小麦、稗、粟、豆類などの穀物を加熱調理する他の加熱調理器にこの発明を適用してもよい。
【００８１】
この発明の具体的な実施の形態について説明したが、この発明は上記第１〜第４実施形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々変更して実施することができる。例えば、上記第１〜第４実施形態で記載した内容を適宜組み合わせたものを、この発明の一実施形態としてもよい。
【００８２】
この発明および実施形態をまとめると、次のようになる。
【００８３】
この発明の加熱調理器は、
側面または底面のうちの少なくとも一方に水蒸気を通す複数の穴が設けられた第１容器５０と、
上記第１容器５０を内側に収納する第２容器３０と、
上記第１容器５０に収容された穀物が上記第２容器３０内の水に浸漬した第１状態かまたは上記第１容器５０に収容された上記穀物が水に浸漬していない第２状態のいずれか一方になるように切り換える浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)と、
上記第１容器５０に収容された上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記穀物を加熱するための水蒸気を生成して上記第２容器３０内に供給する水蒸気生成部２０と
を備えたことを特徴とする。
【００８４】
上記構成によれば、例えば、第１容器５０内に穀物を入れて、浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)によって、第１容器５０に収容された穀物が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にする。そして、吸水により穀物の含水率が上昇したら、浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)によって、第１容器５０に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態にする。この第１容器５０に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態において、水蒸気生成部２０により生成された水蒸気(または過熱水蒸気)を第２容器３０内に供給することによって、水蒸気が第１容器５０の複数の穴５０ａや開口部５０ｂを介して第１容器５０内にくまなく行き渡り、第１容器５０に収容された穀物を加熱する。これにより、米などの穀物の均一な加熱調理を実現できる。
【００８５】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記浸漬状態切換機構は、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態になるように上記第１容器５０を上方に移動させる第１容器移動機構(１１０,１１１,１１２)を含む。
【００８６】
上記実施形態によれば、第１容器５０に収容された穀物が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態から水に浸漬していない第２状態になるように、第１容器５０を第１容器移動機構(１１０,１１１,１１２)により上方に移動させることによって、簡単な構成で、第１容器５０に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態に切り換えることができる。
【００８７】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記浸漬状態切換機構は、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態になるように上記第２容器３０を下方に移動させる第２容器移動機構(２１０,２１１,２１２)を含む。
【００８８】
上記実施形態によれば、第１容器５０に収容された穀物が第２容器３０内の水に浸漬した第１状態から水に浸漬していない第２状態になるように、第２容器３０を第２容器移動機構(２１０,２１１,２１２)により下方に移動させることによって、簡単な構成で、第１容器５０に収容された穀物が水に浸漬していない第２状態に切り換えることができる。
【００８９】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記水蒸気生成部２０と上記浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御する制御装置１００を備え、
上記制御装置１００は、
上記浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、上記第１容器５０に収容された上記穀物が上記第２容器３０内の水に浸漬した上記第１状態で予め設定された期間が経過した後、上記第１容器５０に収容された上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物を水に浸漬していない上記第２状態において、上記水蒸気生成部２０を制御して、上記水蒸気生成部２０により生成された水蒸気を上記第２容器３０内に供給することにより、上記第１容器５０に収容された上記穀物を加熱する。
【００９０】
上記実施形態によれば、制御装置１００により浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、予め設定された期間、第１容器５０に収容された穀物を第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にし、その期間の後、第１容器５０に収容された穀物を水に浸漬していない第２状態にする。これにより、穀物の吸水を確実に行った後、穀物を水に浸漬していない第２状態にして、水蒸気生成部２０により生成された水蒸気によって、第１容器５０に収容された穀物を加熱することができる。
【００９１】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記水蒸気生成部２０と上記浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御する制御装置１００を備え、
上記制御装置１００は、
上記浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、上記穀物が上記第２容器３０内の水に浸漬した上記第１状態で予め設定された期間が経過した後、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、予め設定された期間が経過した後、上記浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、上記穀物が水に浸漬した上記第１状態にし、予め設定された期間が経過した後、
再度、上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態にし、
上記穀物が水に浸漬していない上記第２状態において、上記水蒸気生成部２０を制御して、上記水蒸気生成部２０により生成された水蒸気を上記第２容器３０内に供給することにより、上記第１容器５０に収容された上記穀物を加熱する。
【００９２】
上記実施形態によれば、制御装置１００により浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、予め設定された期間、第１容器５０に収容された穀物を第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にし、その期間の後、第１容器５０に収容された穀物を水に浸漬していない第２状態にする。次に、その第２状態において、予め設定された期間が経過した後、浸漬状態切換機構(１１０,１１１,１１２,２１０,２１１,４０,Ｌ３,Ｐ２,９０)を制御して、穀物が水に浸漬した第１状態に戻す。そして、さらに、予め設定された期間が経過した後、第２状態にする。これにより、穀物の吸水を確実に行った後、穀物を水に浸漬していない第２状態にして、水蒸気生成部２０により生成された水蒸気によって、第１容器５０に収容された穀物を加熱することができる。さらに、第１状態(＜浸漬工程＞)と第１状態(＜立ち上げ工程＞)との間に第２状態(＜非浸漬工程＞)にすることにより食感がよくなる。
【００９３】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記浸漬状態切換機構は、上記第２容器３０内に水を供給することによって、上記第１容器５０に収容された上記穀物が上記第２容器３０内の水に浸漬した上記第１状態にする給水部(４０,Ｌ３,Ｐ２)を含む。
【００９４】
上記実施形態によれば、給水部(４０,Ｌ３,Ｐ２)により第２容器３０内に水を供給することによって、第１容器５０や第２容器３０を移動させる機構を用いずに簡単な構成で、第１容器５０に収容された穀物を第２容器３０内の水に浸漬した第１状態にすることができる。
【００９５】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記浸漬状態切換機構は、上記第２容器３０内の水を排水することによって、上記第１容器５０に収容された上記穀物を水に浸漬していない上記第２状態にする排水部９０を含む。
【００９６】
上記実施形態によれば、排水部９０により第２容器３０内に水を排水することによって、第１容器５０や第２容器３０を移動させる機構を用いずに簡単な構成で、第１容器５０に収容された穀物を第２容器３０内の水に浸漬していない第２状態にすることができる。
【００９７】
また、一実施形態の加熱調理器では、
上記第１容器５０と上記第２容器３０との間に隙間を設けるための部材を有する。
【００９８】
上記実施形態によれば、第１容器５０を第２容器３０内の所定の位置に容易に取り付けることができる。
【符号の説明】
【００９９】
１…本体ケーシング
２…上蓋
１０…第１タンク
１１…給水口
２０…水蒸気生成部
２１…水蒸気発生用ヒータ
２２…過熱水蒸気用ヒータ
３０…第２容器
３１…加熱ヒータ
４０…第２タンク
４１…給水口
４２…温水生成用ヒータ
５０…第１容器
５０ａ…穴
５０ｂ…開口部
８０,９０…排水部
１００…制御装置
１００ａ…加熱制御部
１００ｂ…タイマ
１１０…駆動部
１１１…フック
１１２…係合部
２１０…駆動部
２１１…凸部
Ｌ１…配管
Ｌ２…蒸気供給配管
Ｌ３…配管
Ｐ１…第１ポンプ
Ｐ２…第２ポンプ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
2019187459.tif 000012
【図１１】
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【図１２】
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