(57)【要約】【課題】美味なこんにゃくゼリー及びその生産方法を提供すること。【解決手段】２％以上のこんにゃく粉と、５％以上の柑橘果汁とを含有することを特徴とするこんにゃくゼリーを提供する。略７９．３％の液糖と、略５．７％の柑橘果汁と、略４．３％のデキストリンと、略３．４％の増粘多糖類と、略２．８％のこんにゃく粉と、略１％以下の洋酒、酸味料、ｐＨ調整剤、香料及び着色料とを含有することが好ましい。柑橘果汁は、湘南ゴールド種の柑橘の果汁とすることでさらに美味となる。原料を攪拌して袋体に充填する工程と、前記袋体を密封する工程と、密封された前記袋体をボイルして冷却する工程と含む生産方法により、ゲル化の際にうま味成分が流出してしまうことがない。また、冷凍保存された柑橘果汁を使用して、生産時期によらずに美味なこんにゃくゼリーを生産することができる。【選択図】図１
2019071819.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
２．５％以上のこんにゃく粉と、
５％以上の柑橘果汁とを含有することを特徴とするこんにゃくゼリー。
【請求項２】
略７９．３％の液糖と、略５．７％の柑橘果汁と、略４．３％のデキストリンと、略３．４％の増粘多糖類と、略２．８％のこんにゃく粉と、略１％以下の洋酒、酸味料、ｐＨ調整剤、香料及び着色料とを含有することを特徴とする、請求項１に記載のこんにゃくゼリー。
【請求項３】
前記柑橘果汁は、湘南ゴールド種の柑橘の果汁であることを特徴とする、請求項１又は２に記載のこんにゃくゼリー。
【請求項４】
前記柑橘果汁は、冷凍保存されたものであることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載のこんにゃくゼリー。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項に記載のこんにゃくゼリーを生産する方法であって、
原料を攪拌して袋体に充填する工程と、
前記袋体を密封する工程と、
密封された前記袋体をボイルして冷却する工程とを含むことを特徴とする、こんにゃくゼリーを生産する方法。
【請求項６】
請求項４に記載のこんにゃくゼリーを生産する方法であって、
柑橘の収穫後１月以内に搾汁し、冷凍して、柑橘果汁を保存する工程と、
前記保存された柑橘果汁を用いてこんにゃくゼリーを生産する工程とを含むことを特徴とする、こんにゃくゼリーを生産する方法。
【請求項７】
前記こんにゃくゼリーを生産する工程は、原料を攪拌して袋体に充填する工程と、前記袋体を密封する工程と、密封された前記袋体をボイルして冷却する工程とを含むことを特徴とする、請求項６に記載のこんにゃくゼリーを生産する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、こんにゃくゼリー及びその生産方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
こんにゃくを用いてゲル状のゼリー体を形成してなる、「こんにゃくゼリー」と呼ばれる食物（例えば特許文献１参照）が知られている。低カロリーの菓子であり、肥満防止等の目的にも有用なものである。
【０００３】
こんにゃくゼリーについて、その味覚を向上させる努力が続けられてきたが、広く万人に受け入れられるものは知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平０６−２８４８６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、美味なこんにゃくゼリー及びその生産方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
出願人は、爽やかな香り、あっさりした程よい甘み、適度な弾力（歯応え）を有するこんにゃくゼリーを生産するため、研究開発及び試行錯誤を行ったものである。以下の構成によって、満足度の高いこんにゃくゼリーを生産することができた。
【０００７】
本発明のこんにゃくゼリーは、
２．５％以上のこんにゃく粉と、
５％以上の柑橘果汁とを含有することを特徴とする。
【０００８】
この特徴によれば、十分な量のこんにゃく粉によって適度な弾力（歯応え）を有するものとなり、十分な量の柑橘果汁によって爽やかな香りを有するものとなる。
【０００９】
本発明のこんにゃくゼリーは、
略７９．３％の液糖と、略５．７％の柑橘果汁と、略４．３％のデキストリンと、略３．４％の増粘多糖類と、略２．８％のこんにゃく粉と、略１％以下の洋酒、酸味料、ｐＨ調整剤、香料及び着色料とを含有することを特徴とする。
【００１０】
この特徴は、出願人が研究開発及び試行錯誤を行った結果の、高評価を得た成分含有比率を示すものである。
【００１１】
本発明のこんにゃくゼリーは、
前記柑橘果汁は、湘南ゴールド種の柑橘の果汁であることを特徴とする。
【００１２】
この特徴によれば、湘南ゴールド種の柑橘によって、爽やかな香り及びあっさりした甘みを有するものとなる。また、神奈川県では湘南ゴールドに加えてこんにゃくも生産されており、神奈川県における地産地消を促進し、神奈川県を訪れる者のおみやげとして活用することもできる。
【００１３】
本発明のこんにゃくゼリーは、
前記柑橘果汁は、冷凍保存されたものであることを特徴とする。
【００１４】
この特徴によれば、柑橘が新鮮な時に搾汁して冷凍したものを用いることができ、新鮮な柑橘果汁を常に使用することができる。
【００１５】
本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法は、
本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法であって、
原料を攪拌して袋体に充填する工程と、
前記袋体を密封する工程と、
密封された前記袋体をボイルして冷却する工程とを含むことを特徴とする。
【００１６】
この特徴によれば、密封された袋体の中でゲル化が行われ、ゲル化の際にうま味成分が流出してしまうことがない。
【００１７】
本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法は、
冷凍保存された柑橘果汁を用いる本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法であって、
柑橘の収穫後１月以内に搾汁し、冷凍して、柑橘果汁を保存する工程と、
前記保存された柑橘果汁を用いてこんにゃくゼリーを生産する工程とを含むことを特徴とする。
【００１８】
この特徴によれば、新鮮な柑橘果汁を、年間を通じて使用することができ、生産時期によらずに美味なこんにゃくゼリーを生産することができる。
【００１９】
本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法は、
冷凍保存された柑橘果汁を用いる本発明のこんにゃくゼリーを生産する方法であって、
前記こんにゃくゼリーを生産する工程は、原料を攪拌して袋体に充填する工程と、前記袋体を密封する工程と、密封された前記袋体をボイルして冷却する工程とを含むことを特徴とする。
【００２０】
この特徴によれば、冷凍保存された柑橘果汁を用いる場合にも、密封された袋体の中でゲル化が行われ、ゲル化の際にうま味成分が流出してしまうことがない。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、爽やかな香り、あっさりした程よい甘み、適度な弾力（歯応え）を有する、美味なこんにゃくゼリーを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】図１は、成分含有比率を示す図である。
【図２】図２は、こんにゃくゼリーを充填した袋体を示す図である。
【図３】図３は、栄養成分を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明の実施例について説明する。
【００２４】
（成分含有比率）
まず、こんにゃくゼリーに含まれる成分の含有比率について説明する。
【００２５】
図１は、成分含有比率を示す図である。成分含有比率を重量比で示したものである。図は、出願人が最善と考える成分含有比率である。図の比率と多少相違してもよいが、図に示した数値から３０％以上乖離することは好ましくない。
【００２６】
特に、湘南ゴールド果汁の含有比率は、５％以上であることが、爽やかな香りを得るために好ましい。
【００２７】
また、こんにゃく粉の含有比率は、２．５％以上であることが、適度な弾力（歯応え）を得るために好ましい。
【００２８】
砂糖・異性化液糖は、こんにゃくゼリーの主となる甘味成分である。甘味を調整するため、水溶液を用いてもよい。
【００２９】
湘南ゴールド果汁は、爽やかな香りを与える。冷凍果汁を用いるものとする。なお、湘南ゴールド果汁以外の柑橘果汁を用いてもよい。
【００３０】
デキストリンは、ゲル化のための添加物である。
【００３１】
増粘多糖類は、ゲル化を行うとともに、とろみ（粘り気）を付して舌触りをよいものとする。
【００３２】
こんにゃく粉は、適度な弾力（歯応え）を与える。
【００３３】
洋酒は、例えばブランデーである。アルコールの香りを与え、味を良いものにする。
【００３４】
酸味料は、例えば酢酸、クエン酸等である。酸味を与え、味を良いものにする。
【００３５】
ｐＨ調整剤は、ｐＨを４〜５程度に保ち、細菌の増殖を抑える。
【００３６】
香料は、例えば天然素材による果実香料である。香りを与え、味を良いものにする。
【００３７】
着色料は、例えばβカロテンである。視覚的においしい印象を与えるために着色するものである。
【００３８】
（生産方法）
次に、こんにゃくゼリーの生産方法について説明する。
【００３９】
まず、上記成分含有比率の原料を攪拌する。攪拌により、ゲル化が行われる。
【００４０】
次に、攪拌した原料を袋体に充填する。図２は、こんにゃくゼリーを充填した袋体を示す図である。図２（Ａ）は平面図である。袋体１は、例えば透明なビニル製の、７０ｍｍ×６０ｍｍの矩形のものであり、袋体本体２の長辺に沿って易開封加工（「マジックカット」（登録商標）と呼ばれるもの）が施された易開封加工部３があり、短辺に沿って下側密封部４及び上側密封部５が設けられている。下側密封部４は充填前から密封されている。上側密封部５は、充填前には開封されている。
【００４１】
袋体は、開いた状態における中央部の厚みが略１０ｍｍであり、略２０ｇのこんにゃくゼリーが充填される。図２（Ｂ）（正面図）、図２（Ｃ）（右側面図）に示すように、内部にこんにゃくゼリーが充填されて膨らんだ形状となる。
【００４２】
次に、袋体の開口部（上側密封部５）を密封する。
【００４３】
最後に、密封した袋体を熱湯に入れてボイルし、その後冷却する。これにより、ゼリーが完成する。
【００４４】
図２（Ｄ）は、図２（Ａ）のＳ−Ｓ線断面を示す。こんにゃくゼリー６が、袋体本体２の密封されている。
【００４５】
（湘南ゴールド果汁の保存）
次に、湘南ゴールド果汁の保存について説明する。
【００４６】
湘南ゴールドは、２〜３月に収穫され、３〜４月に市場に出回る。この収穫後１月以内の新鮮な湘南ゴールドを搾汁し、果汁を冷凍保存する。冷凍保存中の品質劣化は少なく、１年中いつでも、新鮮な果汁を使用してこんにゃくゼリーを生産することができる。
【００４７】
なお、湘南ゴールド以外の柑橘についても、同様に保存することができる。
【００４８】
（こんにゃくゼリーの食用）
最後に、こんにゃくゼリーの食用について説明する。
【００４９】
袋体の端部を、易開封加工部によって開封する。図２（Ａ）の線Ｃ１に示すように、角部のみを開封してもよい。あるいは図２（Ａ）の線Ｃ２に示すように、短辺に平行に全体を開封してもよい。袋体の開封された端部とは反対の側を押すと、こんにゃくゼリーが長辺に沿って移動し、袋体から出るので、容易に食することができる。
【００５０】
図３は、栄養成分を示す図である。図は、出願人の測定した、こんにゃくゼリー１００ｇ当たりの成分量を示す。熱量は、甘みの少ないゼリーとほぼ同量であり、一般の菓子類よりも小さい。また、脂肪酸、コレステロール、塩分は検出されず、健康上好ましい。
【００５１】
以上詳細に説明したように、本発明のこんにゃくゼリーは、爽やかな香り、あっさりした程よい甘み、適度な弾力（歯応え）を有する美味なものである。また、栄養成分としても健康上好ましいものである。
【産業上の利用可能性】
【００５２】
爽やかな香り、あっさりした程よい甘み、適度な弾力（歯応え）を有する、美味なこんにゃくゼリーである。多くの個人に食されて利用されることが考えられる。
【符号の説明】
【００５３】
１    袋体
２    袋体本体
３    易開封加工部
４    下側密封部
５    上側密封部
６    こんにゃくゼリー
【図１】
2019071819.tif 000003
【図２】
2019071819.tif 000004
【図３】
2019071819.tif 000005