(57)【要約】【課題】緩効性グルコースを含有する食品製品を提供すること。【解決手段】焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇを超えるＳＡＧ含有量、焼成した穀物生成物の約５重量％未満の水分レベル、及び種子を有する、焼成した穀物生成物に関連する方法及び製品。焼成した穀物生成物を調製する方法であって、（ａ）種子を含むドウを調製する工程と、（ｂ）前記ドウを形成してドウ片を提供する工程と、（ｃ）前記ドウ片を焼成して、約５重量％未満の水分含有量を有し、かつ前記焼成した穀物生成物が前記焼成した穀物生成物の約１００ｇあたり少なくとも約１５ｇの焼成した後のＳＡＧ含有量を有するような、焼成した穀物生成物を提供する工程と、を含む、方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
本明細書に記載の発明。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は、２０１３年１０月４日に出願され、「Ｂｒｅａｋｆａｓｔ  Ｂｉｓｃｕｉｔ  ｗｉｔｈ  Ｓｌｏｗｌｙ  Ａｖａｉｌａｂｌｅ  Ｇｌｕｃｏｓｅ」と題する米国仮特許出願第６１／８８７，００８号の利益を主張するものであり、その全体は参照することにより本明細書に援用される。
【０００２】
（発明の分野）
本発明は緩効性グルコースを含有する食品製品に関する。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００３】
本発明のいくつかの実施形態によれば、焼成した穀物生成物は、焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇを超えるＳＡＧ含有量、焼成した穀物生成物の約５重量％未満の水分レベル、及び種子を含む。
【０００４】
いくつかの実施形態において、種子にはソバが含まれ、それにはソバの粗挽き、挽き割り、切断物、又はそれらの組合せが含まれ得る。
【０００５】
いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物は、焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１７ｇを超えるＳＡＧ含有量を有する。特定の実施形態において、焼成した穀物生成物は、約４０％以上のＳＡＧ対利用可能なデンプンの比を有する。穀物生成物は焼成していないＳＡＧ含有量及び焼成した後のＳＡＧ含有量を有することができ、いくつかの実施形態において、焼成した後のＳＡＧ含有量は、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２５％未満少ないか、又は焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１０％未満少ない。
【０００６】
いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物はドウベースである。いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物は、含有物（果物、穀粒、オート麦、ライ麦フレーク及び／又はチョコレートチップ等）を更に含む。特定の実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量のタンパク質及び／又は穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量の脂肪を含む。
【０００７】
本発明のいくつかの実施形態によれば、焼成した穀物生成物を調製する方法は、種子を含むドウを調製する工程と、ドウを形成してドウ片を提供する工程と、ドウ片を焼成して、約５重量％未満の水分含有量を有し、かつ焼成した穀物生成物が焼成した穀物生成物の約１００ｇあたり少なくとも約１５ｇの焼成した後のＳＡＧ含有量を有するような、焼成した穀物生成物を提供する工程と、を含む。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明のいくつかの実施形態の方法及び組成物は、緩効性グルコース（「ＳＡＧ」）を含有する穀物生成物に関する。ＳＡＧは、ヒト小腸における緩慢な吸収のために利用可能であろうグルコースの量（糖、及びマルトデキストリンが含まれるデンプンからの）を指す。本開示の事例において、遅消化性デンプン（「ＳＤＳ」）含有量は、デンプン（すなわちＳＤＳ）以外のＳＡＧ源がないので、ＳＡＧ含有量と等しい。迅速に利用可能なグルコース（ＲＡＧ）は、ヒト小腸における迅速な吸収のために利用可能であろうグルコースの量を指す。
【０００９】
ＳＡＧは、本明細書において使用される時、Ｅｎｇｌｙｓｔ法にしたがって定義及び測定される（例えば「Ｒａｐｉｄｌｙ  Ａｖａｉｌａｂｌｅ  Ｇｌｕｃｏｓｅ  ｉｎ  Ｆｏｏｄｓ：ａｎ  Ｉｎ  Ｖｉｔｒｏ  Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ  ｔｈａｔ  Ｒｅｆｌｅｃｔｓ  ｔｈｅ  Ｇｌｙｃａｅｍｉｃ  Ｒｅｓｐｏｎｓｅ」，Ｅｎｇｌｙｓｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ａｍ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．，１９９６（３），６９（３），４４８〜４５４；「Ｇｌｙｃａｅｍｉｃ  Ｉｎｄｅｘ  ｏｆ  Ｃｅｒｅａｌ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  Ｅｘｐｌａｉｎｅｄ  ｂｙ  Ｔｈｅｉｒ  Ｃｏｎｔｅｎｔ  ｏｆ  Ｒａｐｉｄｌｙ  ａｎｄ  Ｓｌｏｗｌｙ  Ａｖａｉｌａｂｌｅ  Ｇｌｕｃｏｓｅ」，Ｅｎｇｌｙｓｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．，２００３（３），８９（３），３２９〜３４０；及び「Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ  ｏｆ  Ｒａｐｉｄｌｙ  Ａｖａｉｌａｂｌｅ  Ｇｌｕｃｏｓｅ（ＲＡＧ）ｉｎ  Ｐｌａｎｔ  Ｆｏｏｄｓ：ａ  Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  Ｉｎ  Ｖｉｔｒｏ  Ｐｒｅｄｉｃｔｏｒ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｇｌｙｃａｅｍｉｃ  Ｒｅｓｐｏｎｓｅ」，Ｅｎｇｌｙｓｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．，１９９６（３），７５（３），３２７〜３３７中で記述され、そのそれぞれはそれら全体を参照することにより本明細書に援用される）。
【００１０】
穀物生成物中のＳＡＧ含有量は、穀物生成物の配合に加えて、穀物生成物の調製に関与する加工条件によって制御することができる。いくつかの実施形態において、所望されるレベルのＳＡＧを含有する穀物生成物は、延長した時間にわたって血中グルコースレベルの維持に有益な効果を提供する。本明細書において使用される時、焼成していない穀物生成物は、焼成前の、準備されて形成されたドウを指す。焼成していないＳＡＧは、焼成していない穀物生成物中のＳＡＧ含有量を指す。焼成したＳＡＧは、焼成したシリアル製品中のＳＡＧ含有量を指す。本明細書において使用される時、焼成した穀物生成物は、加工の態様として焼成、乾燥、又は加熱を利用する他の加工によって調製された穀物生成物を指す。本明細書において使用される時、穀物生成物は、以下に記載されるような穀物及び／又は擬似穀物を含む食品製品を指す。
【００１１】
焼成した製品中のＳＡＧ含有量は、ゼラチン化してないデンプンの存在に関連し得る。穀物生成物の加工の間に、デンプンのゼラチン化はＳＡＧ含有量を減少させる。
【００１２】
加工条件がデンプンを損傷し、それによってゼラチン化の増加を可能にし得るので、焼成した製品中のＳＡＧを増加させる確立された１つの方法は、低剪断加工条件を使用することである。いくつかの実施形態において、加工条件は、穀物生成物の配合においてデンプンへの損傷を最小限にするように選択される。加えて、デンプンゼラチン化は、水分の存在下において実質的に増加する。結果として、焼成した製品中のＳＡＧを増加させる別の確立された方法は、穀物生成物配合において最小量の水を使用することであり、より少ない量の水の使用は、より低いレベルのデンプンゼラチン化、及びしたがって完成した製品中でより高いＳＡＧレベルをもたらすことができる。
【００１３】
低剪断の加工条件の使用及び水分の低減は、増加したＳＡＧを含有する製品を提供することが示されているが、かかる方法は、高いＳＡＧレベルを備えた穀物生成物を容易に調製する能力への制限を課すだろう。低剪断の加工条件は時間を消費し非能率的であり、非常に低水分のドウは加工困難なレオロジーを有し得る。
【００１４】
意外にも、特定の成分は、剪断、加熱及び水分が含まれる標準的な加工条件に起因するデンプンの損傷及び／又はゼラチン化の増加に耐性を持ち得るということが見出された。この耐性は、かかる成分が、焼成した穀物生成物においてより高いＳＡＧレベルを維持する一方で、より効率的な加工及びあまり困難でないドウレオロジーを備えて調製されることを可能にする。いくつかの実施形態において、かかる成分は、低剪断、低加熱、及び／又は低水分条件を含む加工において使用されて、焼成した穀物生成物のＳＡＧレベルのなお更なる増加を提供することができる。
【００１５】
いくつかの実施形態において、本発明の焼成した穀物生成物は種子（ソバ等）を含有し、焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇを超えるＳＡＧを有し、焼成した穀物生成物の約５重量％未満の水分レベルを備え得る。本発明の実施形態の配合及び方法は、更に詳細に以下に論じられる。
【００１６】
穀物生成物
本発明のいくつかの実施形態の穀物生成物は、所望されるレベルのＳＡＧを含むように配合することができる。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、所望される割合の炭水化物、脂肪及びタンパク質を含む。いくつかの実施形態において、より高いＳＡＧ値は非ゼラチン化デンプンの存在と関連する。デンプンのゼラチン化によってデンプンをより容易に消化することができ、したがって最終的な製品中のＳＡＧを低減させる。
【００１７】
本発明の実施形態に記載の穀物生成物は、ビスケット、小型ビスケット、クッキー、サンドイッチクッキー、アイスクッキー、ケーキ、パン、ロールパン、ペストリー、バー又は他の焼成した食品が含まれるがこれらに限定されない、任意の適切な形状をとることができる。
【００１８】
炭水化物
炭水化物は、糖、糖アルコール、オリゴ糖、多糖（デンプン画分及び非デンプン多糖を含む）の形状で穀物生成物中に存在することができる。特定の炭水化物成分は、所望されるレベルのＳＡＧを提供することが見出された。いくつかの実施形態において、特定の炭水化物成分は所望されるレベルのＳＡＧに加えて、所望されるテクスチャーを提供する。
【００１９】
いくつかの実施形態において、炭水化物は、様々な穀物又は擬似穀物（例えば小麦、オート麦、ライ麦、大麦、スペルト、キビ、ソルガム、カムート、トリティカーレ、ソバ、キノア及び／又はアマランサス）からの全粒、粉、フレーク、粗挽き、切断物が含まれるがこれらに限定されない源から提供される。いくつかの実施形態において、炭水化物は全粒から提供される。すべての穀物又は擬似穀物は全粒であり得、全粒は、多様な形状で（例えば粉、フレーク、粗挽き又は切断物の形状で）使用することができる。すべての穀粒の組合せ、擬似穀物、及び多様なそれらの形状は、配合中で含まれ得る。
【００２０】
穀物及び擬似穀物の粉の完全なリストは、ＡＡＣＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｗｈｏｌｅ  Ｇｒａｉｎ  Ｔａｓｋ  Ｆｏｒｃｅに基づいた「全粒」の定義中で見出すことができる。ＡＡＣＣ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ、ｗｗｗ．ａａｃｃ．ｎｅｔ．ｏｒｇ／ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｓ／ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎ（その全体は参照することにより本明細書に援用される）を参照されたい。この定義は以下のことを述べる。「穀物は、一般的にはイネ科（Poaceae）（イネ科（Gramineous）と同意語）からの草類の種子ヘッドであると判断される。擬似穀物はイネ科に属さない多数の異なる種の植物の種子ヘッドであり、莢豆又は脂肪種子は含まれない。擬似穀物の穀粒ヘッドが、穀物が使用されるのと同じ従来の手法（パン、デンプン主食及びサイドディッシュの作成等）において使用されるので、擬似穀物は穀物に含まれていると、Ｔａｓｋ  Ｆｏｒｃｅは判断した。加えて、穀物及び擬似穀物の全体的な主要栄養素組成（炭水化物、タンパク質及び脂肪の割合）は類似している。」
【００２１】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、コーンスターチ又は加工コーンスターチからの炭水化物を、含有していないか又は実質的に含有していない。
【００２２】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約４０重量％〜約９５重量％、穀物生成物の約４５重量％〜約９０重量％、穀物生成物の約５０重量％〜約９０重量％、穀物生成物の約５５重量％〜約８５重量％、穀物生成物の約６０重量％〜約８０重量％、穀物生成物の約６５重量％〜約７５重量％、穀物生成物の約５０重量％、穀物生成物の約５５重量％、穀物生成物の約６０重量％、穀物生成物の約６５重量％、穀物生成物の約７０重量％、穀物生成物の約８０重量％、穀物生成物の約８５重量％、穀物生成物の約９０重量％、又は穀物生成物の約９５重量％の量の、炭水化物を含有する。
【００２３】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の少なくとも約１０重量％、穀物生成物の少なくとも約１５重量％、穀物生成物の少なくとも約２０重量％、穀物生成物の少なくとも約３０重量％、穀物生成物の少なくとも約３５重量％、穀物生成物の少なくとも約４０重量％、穀物生成物の少なくとも約４５重量％、穀物生成物の少なくとも約５０重量％、穀物生成物の少なくとも約５５重量％、穀物生成物の少なくとも約６０重量％、穀物生成物の少なくとも約６５重量％、穀物生成物の少なくとも約７０重量％、穀物生成物の少なくとも約７５重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約７５重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約６５重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約５５重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約５０重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約４５重量％、穀物生成物の約１５重量％〜約４５重量％、穀物生成物の約２０重量％〜約４５重量％、穀物生成物の約２５重量％〜約４５重量％、又は穀物生成物の約３０重量％〜約４０重量％の量の、デンプンを含む。
【００２４】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は粉を含む。適切な粉には精粉及び／又は全粒粉が含まれる。いくつかの実施形態において、適切な粉には熱処理された粉が含まれ得る。全粒粉は、胚乳、ふすま及び胚芽を含む穀物全粒から粉が直接又は間接的に製造されることを意味すると理解される。ふすま及び胚芽をまだ保持する穀粒から直接製造した全粒粉と同じ組成を再構成全粒粉に与える比で、胚乳、ふすま及び胚芽からそれぞれ作製された分離した粉から、全粒粉を再構成することもできる。精粉は穀物胚乳のみから製造された粉を意味すると理解される。
【００２５】
いくつかの実施形態において、穀物生成物には、任意の適切な全粒粉及び／又は精粉（小麦粉、グラハム粉、ソバ粉、オート麦粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト粉、キビ粉、テフ粉、トリティカーレ粉、アマランサス粉、キノア粉、軟質小麦粉、硬質小麦粉、デュラム小麦粉、カムート粉、タピオカ粉、サゴ粉、及び莢豆粉（ヒヨコマメ粉等）等）が含まれ得る。
【００２６】
軟質小麦粉には軟質赤小麦粉及び／又は軟質白小麦粉が含まれ得る。「軟質」及び「硬質」という用語は、小麦の種ではなく、粉の作製に使用したＴｒｉｔｉｃｕｍ  ａｅｓｔｉｖｕｍの穀粒の硬度を指すと理解される。穀粒の硬度は胚乳細胞の密度のためであろう。軟質小麦胚乳はより低い密度を有し、それはより弱いデンプンとタンパク質の結合に対応する。その結果、軟質小麦は、硬質小麦よりもデンプンの損傷を少なくして、微粒子へと粉砕することができる。
【００２７】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、約２０重量％〜約９５重量％、約２０重量％〜約９０重量％、穀物生成物の約２０重量％〜約８０重量％、穀物生成物の約２５重量％〜約７５重量％、穀物生成物の約３０重量％〜約７０重量％、穀物生成物の約３５重量％〜約６５重量％、穀物生成物の約４０重量％〜約６０重量％、穀物生成物の約４５重量％〜約５５重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、穀物生成物の約４０重量％、穀物生成物の約４５重量％、穀物生成物の約５０重量％、穀物生成物の約５５重量％、穀物生成物の約６０重量％、穀物生成物の約６５重量％、穀物生成物の約７０重量％、穀物生成物の約７５重量％、穀物生成物の約８０重量％の量の、精粉を含む。
【００２８】
いくつかの実施形態において、適切な精粉には、軟質小麦粉、デンプンの損傷が低量である小麦粉、及び／又は熱処理された粉（熱処理された小麦粉等）が含まれ得る。低損傷デンプンの小麦粉は、粉重量の５．５％未満の損傷デンプンの含有量の粉を意味する。損傷デンプンの含有量は、製粉操作の間に物理的に損傷されるデンプン粒のパーセンテージである。それはＡＡＣＣ  ７６−３１．０１の方法によって測定することができる。熱処理された小麦粉の例は、様々な数の加熱と冷却のサイクルにより処理された小麦粉又はアニーリングされた小麦粉であり得る。アニーリングは、結晶の成長の改善によって、及びデンプン鎖間の相互作用の促進によって、デンプンの物理化学的性質を変化させる熱水処理である。
【００２９】
いくつかの実施形態において、粉がＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１規準にしたがってＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定されるような非常に低い吸水性（５５％未満）を有するように、特異的に選択された製粉画分から、精製した小麦粉は作製することができる。いくつかの実施形態において、選択された製粉画分は小さな粒子サイズを有し、すなわち４０μｍ未満の微粒子のパーセンテージは５０％を超える。これとは対照的に、挽き割り、粗挽き又は切断物のような他の穀物画分は、より大きな粒子サイズ（例えば約１〜２ｍｍ）を有し得る。製粉画分の選択は、製粉の間の粒度分布分析によって（レーザー粒度分布又はメッシュ直径によって）支援することができる。Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）による測定はＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１規準下で正規化される。吸水性は、５００ＵＦの最大粘稠度を備えたドウの作製に必要な、１４重量％の水分含有量の粉の１００ｇあたりの水の量としてこの規準において定義される。粘稠度は、Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）の内部で、この規準において規定された一定の速度で混練する間の、任意の単位（ファリノグラフ単位ＵＦ）で表現されたドウの抵抗性である。最初に、粉の水分含有量を測定する。次いで、ドウの粘稠度が５００ＵＦ（４８０ＵＦ〜５２０ＵＦ）に接近するように、計算された水の量の粉へ水を添加する。次いで粉及び水をともに混練し、２つのドウ槽について測定値を記録する。吸水性値は、これらの粘稠度／抵抗性の測定値とドウを形成するために粉に添加した水の体積の組合せから得られる。
【００３０】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は全粒粉を含む。特定の実施形態において、全粒粉は少なくとも２つの異なるタイプの全粒粉を含む。適切なタイプの全粒粉には、全粒小麦粉、全粒大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒スペルト粉、全粒ソバ粉、全粒オート麦粉、全粒米粉、全粒トウモロコシ粉、全粒キビ粉、全粒カムート粉、全粒ソルガム粉、全粒テフ粉、全粒トリティカーレ粉、及び擬似穀物粉（アマランサス粉及びキノア粉等）、並びにそれらの混合物が含まれ得るが、これらに限定されない。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、約２０重量％〜約９５重量％、約２０重量％〜約９０重量％、穀物生成物の約２０重量％〜約８０重量％、穀物生成物の約２５重量％〜約７５重量％、穀物生成物の約３０重量％〜約７０重量％、穀物生成物の約３５重量％〜約６５重量％、穀物生成物の約４０重量％〜約６０重量％、穀物生成物の約４５重量％〜約５５重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、穀物生成物の約４０重量％、穀物生成物の約４５重量％、穀物生成物の約５０重量％、穀物生成物の約５５重量％、穀物生成物の約６０重量％、穀物生成物の約６５重量％、穀物生成物の約７０重量％、穀物生成物の約７５重量％、穀物生成物の約８０重量％の量の、全粒粉を含むことができる。
【００３１】
いくつかの実施形態において、穀物生成物はフレークを含む。フレークは、任意の適切な穀粒（小麦、ライ麦、ソバ、オート麦、大麦、スペルト、トリティカーレ、テフ、キビ、ソルガム、キノア、アマランサス、カムート、デュラム小麦及びそれらの組合せが含まれる）又は任意の適切な莢豆（ヒヨコマメ等）フレーク若しくはコーンタピオカ若しくはサゴフレークから形成することができる。フレークを調製するプロセス及び具体的加工条件は、フレークの植物学的起源に依存し得る。いくつかのフレーク（ライ麦又は大麦又は小麦等）は、水和及び／又は蒸す及び／又は加熱され、ロール処理され、それによって穀粒フレークへと平らにされた穀粒を意味すると理解され得る。フレークは、全粒オート麦フレーク、ミディアムオート麦フレーク、早炊きオート麦などの、穀粒果（grain  berries）全体からなり得るか、又は更に製粉してそれらのサイズを低減することができる。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約０．１重量％〜約５０重量％、穀物生成物の約０．５重量％〜約４０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約３５重量％、穀物生成物の約５重量％〜約３０重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約０．１重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、又は穀物生成物の約４０重量％の量の、フレークを含む。
【００３２】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、挽き割り、粗挽き、及び／又は切断物を含む。挽き割り、粗挽き、及び／又は切断物は、オート麦、ソバ、キノア、アマランサス、キビ、小麦、大麦、スペルト、カムート、トリティカーレ、ソルガム、コーン、又はライ麦及びそれらの組合せが含まれる、任意の適切な穀粒又は種子から形成することができる。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約１重量％〜約５０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約４５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約４０重量％、穀物生成物の約２重量％〜約３５重量％、穀物生成物の約３重量％〜約３０重量％、穀物生成物の約４重量％〜約２７重量％、穀物生成物の約５重量％〜約２５重量％、穀物生成物の約６重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約７重量％〜約１９重量％、穀物生成物の約８重量％〜約１８重量％、穀物生成物の約９重量％〜約１７重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約１６重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約２重量％、穀物生成物の約３重量％、穀物生成物の約４重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約６重量％、穀物生成物の約７重量％、穀物生成物の約８重量％、穀物生成物の約９重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１１重量％、穀物生成物の約１２重量％、穀物生成物の約１３重量％、穀物生成物の約１４重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約１６重量％、穀物生成物の約１７重量％、穀物生成物の約１８重量％、穀物生成物の約１９重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約２７重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、穀物生成物の約４０重量％、穀物生成物の約４５重量％、又は穀物生成物の約５０重量％の量の、挽き割り、粗挽き及び／又は切断物を含む。
【００３３】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の少なくとも約１重量％、穀物生成物の少なくとも約５重量％、穀物生成物の少なくとも約１０重量％、穀物生成物の少なくとも約１５重量％、穀物生成物の少なくとも約２０重量％、穀物生成物の少なくとも約２５重量％、穀物生成物の少なくとも約３０重量％、穀物生成物の少なくとも約３５重量％、穀物生成物の少なくとも約４０重量％、穀物生成物の少なくとも約４５重量％、穀物生成物の少なくとも約５０重量％、穀物生成物の少なくとも約５５重量％、穀物生成物の少なくとも約６０重量％、穀物生成物の少なくとも約６５重量％、穀物生成物の少なくとも約７０重量％、穀物生成物の少なくとも約７５重量％、穀物生成物の少なくとも約８０重量％、穀物生成物の少なくとも約８５重量％、穀物生成物の少なくとも約９０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約９０重量％、穀物生成物の約５重量％〜約９０重量％、約５重量％〜約９５重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約８０重量％、穀物生成物の約１５重量％〜約７５重量％、穀物生成物の約２０重量％〜約７０重量％、穀物生成物の約２５重量％〜約６５重量％、穀物生成物の約３０重量％〜約６０重量％、穀物生成物の約３５重量％〜約５５重量％、又は穀物生成物の約４０重量％〜約５０重量％の量の、全粒を含む。
【００３４】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約０．１重量％〜約５０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約３０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約２５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約５重量％〜約１５重量％、穀物生成物の約０．１重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、穀物生成物の約４０重量％、穀物生成物の約４５重量％、又は穀物生成物の約５０重量％の量の、糖（単糖及び二糖等）を含む。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約１０重量％まで、穀物生成物の約１５重量％まで、又は穀物生成物の約２０重量％までの量の、フルクトースを含む。いくつかの実施形態において、穀物生成物中の全炭水化物の約２５％以下はフルクトースからである。
【００３５】
タンパク質
本発明の穀物生成物はタンパク質も含むことができる。タンパク質の適切な源には、高タンパク質小麦粉若しくはフレーク（デュラム小麦又はカムート粉若しくはフレーク等）、莢豆粉若しくはフレーク（ヒヨコマメ粉又はフレーク、エンドウ粉又はフレーク、大豆粉又はフレーク等）、ホエイタンパク質濃縮物若しくは単離物、大豆濃縮物若しくは単離物、カゼイン濃縮物若しくは単離物、乳タンパク質濃縮物及び単離物、グルテン、加水分解されたグルテン、又は卵タンパク質が含まれ得るが、これらに限定されない。タンパク質は、粉末として、又はタンパク質クリスプの形状で配合することができ、その場合クリスプは、任意のタンパク質、又はタンパク質と可能性のあるいくつかの追加の成分との組合せから調製されて、ライスクリスプに類似するパリパリの含有物を形成する。
【００３６】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約０．１重量％〜約３０重量％、穀物生成物の約０．１重量％〜約２５重量％、穀物生成物の約０．１重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約１５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約１０重量％、穀物生成物の約０．１重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約２０重量％、又は穀物生成物の約３５重量％の量のタンパク質を含むことができる。
【００３７】
脂肪
本発明の穀物生成物は所望される量で脂肪を含むことができる。脂肪は、任意の適切な源（ショートニング及び油が含まれるがこれらに限定されない）から穀物生成物へ添加することができる。
【００３８】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約０．１重量％〜約４０重量％、穀物生成物の約０．１重量％〜約２５重量％、穀物生成物の約０．１重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約１重量％〜約１５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約１０重量％、穀物生成物の約０．１重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約３５重量％、又は穀物生成物の約４０重量％の量の脂肪を含むことができる。
【００３９】
いくつかの実施形態において、穀物生成物には、キャノーラ油、高オレイン酸キャノーラ油、ヤシ油、大豆油、ヒマワリ油、サフラワー油、綿実油、水素化油、トランスエステル化された油又はそれらの組合せが含まれる。油の選択は、穀物生成物の所望されるテクスチャー及び栄養上の特性に依存し得る。
【００４０】
水
いくつかの実施形態において、穀物生成物配合中で最小量の水を使用することが所望される。いくつかの実施形態において、より少ない量の水の使用は、より低いレベルのデンプンゼラチン化、及びしたがって完成した製品中でより高いＳＡＧレベルをもたらすことができる。いくつかの実施形態において、配合中に含まれる水の量は、好適な加工のためのドウレオロジー及び最終的な製品中の水分の提供に必要な量によって決定される。いくつかの実施形態において、水は、加工の間の水の挙動を模倣できる溶媒及び／又は可塑剤によって置き換えることができる。適切な水の置き換えの例には、プロピレングリコール及び／又はエチルアルコールが含まれ得る。
【００４１】
水は、ドウの約１重量％〜約１０重量％、ドウの約１重量％〜約７重量％、ドウの約３重量％〜約７重量％、ドウの約２重量％〜約６重量％、ドウの約３重量％〜約８重量％、ドウの約１重量％、ドウの約２重量％、ドウの約３重量％、ドウの約４重量％、ドウの約５重量％、ドウの約６重量％、ドウの約７重量％、ドウの約８重量％、ドウの約９重量％、又はドウの約１０重量％の量で、ドウに添加することができる。
【００４２】
いくつかの実施形態において、ドウは、ドウの約１重量％〜約１８重量％、ドウの約２重量％〜約１４重量％、ドウの約８重量％〜約１４重量％、ドウの約３重量％〜約１０重量％、ドウの約４重量％〜約６重量％、ドウの約１重量％、ドウの約２重量％、ドウの約３重量％、ドウの約４重量％、ドウの約５重量％、ドウの約６重量％、ドウの約７重量％、ドウの約８重量％、ドウの約９重量％、又はドウの約１０重量％の水分含有量を有する。
【００４３】
いくつかの実施形態において、焼成していない穀物生成物は、焼成していない穀物生成物の約１重量％〜約１８重量％、焼成していない穀物生成物の約２重量％〜約１４重量％、焼成していない穀物生成物の約８重量％〜約１４重量％、焼成していない穀物生成物の約３重量％〜約１０重量％、焼成していない穀物生成物の約４重量％〜約６重量％、焼成していない穀物生成物の約１重量％、焼成していない穀物生成物の約２重量％、焼成していない穀物生成物の約３重量％、焼成していない穀物生成物の約４重量％、焼成していない穀物生成物の約５重量％、焼成していない穀物生成物の約６重量％、焼成していない穀物生成物の約７重量％、焼成していない穀物生成物の約８重量％、焼成していない穀物生成物の約９重量％、又は焼成していない穀物生成物の約１０重量％の水分含有量を有する。
【００４４】
いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物は、穀物生成物の約０．５重量％〜約５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約４重量％、穀物生成物の約１．５重量％〜約３重量％、穀物生成物の約０．５重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約１．５重量％、穀物生成物の約２重量％、穀物生成物の約２．５重量％、穀物生成物の約３重量％、穀物生成物の約３．５重量％、穀物生成物の約４重量％、穀物生成物の約４．５重量％、又は穀物生成物の約５重量％の水分含有量を有する。
【００４５】
いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物は、約０．３以下、約０．２以下、約０．１〜約０．３、約０．１、約０．２、約０．３、又は約０．４の水分活性を有する。
【００４６】
含有物
本発明の穀物生成物は適切な含有物を含むことができる。含有物は、テクスチャー、見た目に加えて、栄養上の利益を提供することができる。本発明のいくつかの実施形態の穀物生成物において、含有物は、グルテン又はドウマトリックスの一部にならない穀物生成物の構成要素であると理解される。かかる含有物は、穀物生成物中の実体として視覚的又はテクスチャーで識別可能であり得る。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、果物、穀粒、擬似穀粒及び／又は種子等（オート麦、ソバ、ライ麦、大麦、スペルト、カムート、小麦、スペルト、ソバ、キビ、ソルガム、カムート、トリティカーレ、キノア、及び／又はアマランサス等）の含有物を含有することができる。これらの含有物は、多様な形状、例えば挽き割り、粗挽き、フレーク；ライスクリスプ、タンパク質クリスプ（ホエイ、ダイズ、カゼイン又は組合せ）及び／若しくはチョコレートチップ、ヌガー、キャラメル含有物、クリスプ（タンパク質、ライスなど）、他の適切な含有物、又はそれらの組合せで提供することができる。適切な穀粒含有物は、上述の炭水化物セクション中に記述される量でそれらの穀粒及び種子を含むことができる。適切な果物含有物には、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、バナナ、モモ、レーズン、クランベリー及び同種のものが含まれ得るが、これらに限定されない。
【００４７】
いくつかの実施形態において、本発明の配合及び方法は、焼成した穀物生成物中で高いＳＡＧ含有量を保全する一方で、高レベルの特定の含有物を可能にし、その場合でさえ、かかる含有物それ自体にはＳＡＧ含有量がほとんど又は全くない。例えば、果物にはＳＡＧ含有量がほとんど又は全くないだろう。
【００４８】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、穀物生成物の約５重量％以上、穀物生成物の約１０重量％以上、穀物生成物の約１５重量％以上、穀物生成物の約２０重量％以上、穀物生成物の約２５重量％以上、穀物生成物の約３０重量％以上、穀物生成物の約３５重量％以上、穀物生成物の約４０重量％以上、穀物生成物の約５重量％〜約５０重量％、穀物生成物の約５重量％〜約４５重量％、穀物生成物の約５重量％〜約４０重量％、穀物生成物の約５重量％〜約３５重量％、穀物生成物の約５重量％〜約３０重量％、穀物生成物の約５重量％〜約２５重量％、穀物生成物の約７重量％〜約２３重量％、穀物生成物の約１０重量％〜約２０重量％、穀物生成物の約１２重量％〜約１８重量％、穀物生成物の約５重量％、穀物生成物の約７重量％、穀物生成物の約１０重量％、穀物生成物の約１２重量％、穀物生成物の約１５重量％、穀物生成物の約１８重量％、穀物生成物の約２０重量％、穀物生成物の約２３重量％、穀物生成物の約２５重量％、穀物生成物の約３０重量％、穀物生成物の約３５重量％、穀物生成物の約４０重量％、穀物生成物の約４５重量％、又は穀物生成物の約５０重量％の量の、含有物を含む。
【００４９】
いくつかの実施形態において、含有物は焼成した穀物生成物のＳＡＧ含有量に寄与することができる。いくつかの実施形態において、含有物は、焼成した穀物生成物の加工の間にＳＡＧ含有量を維持する能力に加えて、高ＳＡＧ値について選択され得る。いくつかの穀粒（小麦等）は、高い初期のＳＡＧ含有量を有し得るが、加工条件に起因して加工の間に実質的な量のＳＡＧを失い得る。例えば、ドウ中でのより高いレベルの水分及び加熱を焼成した穀物生成物の調製で使用する事例において、かかる条件は、高い天然のＳＡＧ含有量を有するデンプン粒のゼラチン化を引き起こし、したがって低いＳＡＧ含有量を備えた最終的な製品を製造し得る。しかしながら、剪断、より高い水分レベル、及び／又は加熱による加工の間でさえ、特定の穀粒及び種子が、より高いパーセンテージのＳＡＧ含有量を維持することができることが見出された。例えば、ソバ及びスペルトは、焼成したドウ片の調製の間に実質的に維持される高い初期のＳＡＧ値を有する。かかる穀粒及び／又は種子は、挽き割り、粗挽き、切断物、フレーク及び同種のものが含まれる任意の所望される形状で含まれ得る。
【００５０】
いくつかの実施形態において、含有物は、焼成した穀物生成物のテクスチャーに寄与することができる。いくつかの実施形態において、含有物は、焼成した穀物生成物の全体的なテクスチャーとは異なる含有物のテクスチャーを提供するように選択することができる。例えば、過度に硬かったり又は歯に詰まったりすることなしに、ザクザクしたテクスチャー、パリパリのテクスチャー、又は噛みごたえのあるテクスチャーを提供する含有物を選択することが所望され得る。かかるテクスチャーは、焼成した製品マトリクスのテクスチャーと対照的であり、それによって二重のテクスチャーを体験することができる。いくつかの実施形態において、製品を過度に乾燥させて脆くしうる一方で不愉快な噛みごたえのあるようにする、製品マトリクスから水分を吸収する含有物を回避することが所望され得る。ソバの粗挽きは、例えば、焼成した穀物生成物からの水分移動に耐性を持ち、ザクザクしたテクスチャーを保持することができる。いくつかの実施形態において、好ましい含有物は、焼成した穀物生成物の消費期限（少なくとも約１か月間、約２か月間、約３か月間、約６か月間、約９か月間、約１年間、約１．５年間、又は約２年間の消費期限等）にわたって、焼成した穀物生成物のそれらの別個のテクスチャー及び／又は二重のテクスチャーを維持する。別個のザクザクしたテクスチャーを提供する含有物の例には、ソバの粗挽き、ソバの挽き割り、全粒ソバの切断物、及び脱穀した全粒キビが含まれる。オート麦ビットも許容することができ、ザクザクしたテクスチャーではなく、より噛みごたえのある／濃厚なテクスチャーを提供することができる。
【００５１】
いくつかの実施形態において、含有物の粒子サイズは含有物のテクスチャーに影響を与え得る。例えば、いくつかの実施形態において、所望されるテクスチャーは、８５％の粒子が約１ｍｍ〜約２ｍｍの範囲の粒子サイズを有する含有物と関連する。
【００５２】
いくつかの実施形態において、含有物は所望されるテクスチャーの提供に加えて、ＳＡＧ含有量に寄与し得る。例としては、ソバの粗挽き、ソバの挽き割り、全粒ソバの切断物、及び／又は脱穀した全粒キビが含まれるが、これらに限定されない。
【００５３】
追加の構成要素
いくつかの実施形態の穀物生成物は、成分（乳化剤、緩衝剤、膨脹剤、調味料、防腐剤及び甘味料等）も含むことができる。適切な膨脹剤には、重炭酸アンモニウム、重炭酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム又はそれらの混合物が含まれ得るが、これらに限定されない。一実施形態において、穀物生成物は、重炭酸アンモニウム、重炭酸ナトリウム及び酸性ピロリン酸ナトリウムの組合せを含む。別の実施形態において、穀物生成物は、重炭酸ナトリウム及び酸性ピロリン酸ナトリウムの組合せを含む。
【００５４】
追加の成分には、ビタミン又はミネラル（ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ６、Ｂ１２、鉄、マグネシウム、カルシウム又はそれらの混合物等）が含まれ得る。穀物生成物は、塩、着香剤（バニラ等）、ココア粉末、乳及び乳製品誘導物、蜂蜜も含み得る。
【００５５】
ドウレオロジー
いくつかの実施形態において、ドウは所望されるレオロジーを有するように配合され、加工のために有益な特徴をもたらし、所望される最終的な製品特性をもたらす。いくつかの実施形態において、ドウは、約１．０〜約１．５ｇ／ｃｍ３、約１．１〜約１．４ｇ／ｃｍ３、又は約１．２〜約１．３ｇ／ｃｍ３の焼成していない密度を有する。すなわち、いくつかの実施形態において、成分の組合せは、所望される焼成していない穀物生成物の形の形状へと押された場合、ドウが、約１．０〜約１．５ｇ／ｃｍ３の密度を有するようなものである。いくつかの実施形態において、約１．０〜約１．５ｇ／ｃｍ３の密度、並びに／又は以下に記述されるレオロジー及び粒子サイズ特性を有するドウ中の成分の組合せは、粉がＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１規準にしたがってＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定されるような非常に低い吸水性（５５％未満）を有するように、特異的に選択された製粉画分から作製される、精製した小麦粉を含む。この密度はドウに密着力を提供することができ、それは所望されるテクスチャー及び強度を備えた最終的な製品を導く。ドウの密度がより低い場合、穀物生成物のテクスチャーはより軟らかで、穀物生成物はより密着性でない構造を形成し、運送中に損傷する傾向があり得る。ドウの密度がより高い（約１．３〜約１．５ｇ／ｃｍ３等）場合、ドウ中でより少ない脂肪を用いることができ、それでもなお密着性の穀物生成物を得ることが可能である。しかしながら、穀物生成物の密度が増加するにつれて、それは過度に硬く、消費者に望まれなくなるだろう。いくつかの実施形態において、成形前のドウ密度は約０．７ｇ／ｃｍ３である。
【００５６】
圧縮は、回転式の型中のドウの密度（すなわち単位体積あたりの質量）の計算によって定量化することができる。これは、回転式の型の体積によってドウ片の重量（回転式成形の直後）を割ることによって行われる。いくつかの実施形態において、回転式の型中での圧縮後のドウの密度は、好ましくは約１．２〜約１．３ｇ／ｃｍ３の間である。
【００５７】
いくつかの実施形態において、ドウは、好ましくは、少なくとも約２０重量％、約３０重量％、約５０重量％、又は約７０重量％のドウが１０ｍｍの振動篩網を介して通過するような粒子サイズ分布を有する。いくつかの実施形態において、ドウは、好ましくは、少なくとも約８重量％、少なくとも約１０重量％、又は少なくとも約１５重量％のドウが２ｍｍの振動篩網を介して通過するような粒子サイズ分布を有する。粒子サイズ分布は、好ましくは、１０、８、６．３、４及び２ｍｍの網目を有する５段階な篩を使用して決定することができ、その時に篩を３分間の継続期間で約１．５ｍｍ／「ｇ」の篩加速により振動させる。値「ｇ」は標準重力定数（ｇ＝９．８１ｍ・ｓ−２）である。篩の遂行に好適な機械はＶｉｂｒａｔｏｒｙ  Ｓｉｅｖｅ  Ｓｈａｋｅｒ  ＡＳ  ２００  Ｃｏｎｔｒｏｌ（ＲＥＴＳＣＨ、ドイツ）であり、様々な試験パラメーター及び単位は当技術分野において周知である。分析の遂行のためのサンプルサイズは好ましくは約８００ｇである。
【００５８】
いくつかの実施形態において、ドウは、ドウ質量分布のＤ１０が多くとも約６ｍｍ、好ましくは多くとも約３ｍｍであるように、粒子サイズ分布を有する。これは、網目サイズに対して累積した粒子サイズ分布を計算し、ドウ分布の９０％に対応する網目サイズ値をとることによって測定される。
【００５９】
いくつかの実施形態において、ドウは、約１．２２ｇ／ｃｍ３の密度に圧縮されるのに、少なくとも約５０００ｋｇ／ｍ２の圧力を要求する。いくつかの実施形態において、約１．２２ｇ／ｃｍ３の密度にドウを圧縮するのに要求される圧力は、約６５００〜約３００００ｋｇ／ｍ２、又は約７５００〜約１５０００ｋｇ／ｍ２である。ドウを圧縮するのに要求される圧力は、好ましくは、直径が約５．２ｃｍである円筒状ポットを使用して測定され、そこで、約１００ｇのドウはポットの中へ導入され、ドウは、約５ｃｍの直径を有し力計測器に接続された円板によってポットの中で圧縮され、円板は約０．７ｍｍ／秒の率で前進し、約１．２２ｇ／ｃｍ３の計算された密度を達成するのに要求される力が記録される。次いで力はプレートの表面によって割ることによって圧力値に転換される。
【００６０】
フィリング
本発明の穀物生成物は、例えば、フィリングの層を備えた穀物生成物又はサンドイッチスナックを生成するように、フィリングも含むことができる。任意の適切なフィリングには、甘味又は塩味のフィリング等が含まれ得る。いくつかの実施形態において、適切なフィラーは脂肪又は糖ベースであり得る。いくつかの実施形態において、適切なフィリングは、サンドイッチ穀物スナックに所望される栄養特性、テクスチャー特性及び／又は香味特性を提供するように配合される。フィリングは任意の適切な様式で穀物生成物へ添加することができ、いくつかの実施形態において、フィリングは穀物生成物の焼成後に添加される。
【００６１】
いくつかの実施形態において、サンドイッチ穀物スナックは、約２０重量％〜約４０重量％のフィリング、約２５重量％〜約３５重量％のフィリング、約２８重量％〜約３０重量％のフィリング、約２０重量％のフィリング、約２５重量％のフィリング、約２８重量％のフィリング、約３０重量％のフィリング、約３５重量％のフィリング、又は約４０重量％のフィリングを含む。
【００６２】
調製
いくつかの実施形態において、本発明の穀物生成物は、任意の適切な方法（従来のビスケット調製で用いられたもの等）にしたがって調製することができるが、それでもなお所望されるＳＡＧレベルを完成した製品中で維持する。
【００６３】
本発明のいくつかの実施形態の穀物生成物は、完成した穀物生成物中のＳＡＧの所望されるレベルの達成に好適な条件にしたがって調製することができる。いくつかの実施形態において、より高いＳＡＧ含有量は、低剪断加工条件の使用によって達成される。いくつかの実施形態において、加工条件は、穀物生成物の配合においてデンプンへの損傷を最小限にするように選択される。いくつかの実施形態において、本発明の穀物生成物は、ＷＯ２０１２／１５５１５４（その全体は参照することにより本明細書に援用される）中で記述される方法にしたがって調製することができる。
【００６４】
いくつかの実施形態において、成分を混合してドウを調製する。特定の実施形態において、成分は、配合中のデンプンへの損傷を防止するために、例えばダブルアームの混合器中で、低スピードで混合される。いくつかの実施形態において、穀物生成物配合の成分は、焼成した穀物生成物中でのより高いＳＡＧ含有量の維持を支援し得る順序で混合される。例えば、いくつかの実施形態において、水を脂肪、甘味料及び乳化剤と混合して、配合の穀粒（粉又はフレーク等）中で混合する前に、エマルションを生成する。穀粒の添加前のエマルションの生成は、エマルションからの脂肪により穀粒をコーティングすることができ、それによって水に対するバリアを生成し、形成の間の一様な水和及び穀物生成物の焼成の間のゼラチン化の最小化を支援する。
【００６５】
いくつかの実施形態において、次いでドウを回転式成形してドウ片を調製する。例えば、回転式成形は、シート化よりもドウへの少ない水の添加を可能にする。回転式成形は、シート化よりも乾燥したドウを可能にし、異なるドウ弾性及びレオロジーを要求し得る。加えて、回転式成形は、スナックの製造に典型的に使用される高剪断押出しよりも、少ないデンプンの損傷及びデンプンのゼラチン化を生じ得る。回転式成形は、一般的には押出しに関連する高い圧力及び温度を伴わない。回転式成形は、焼成した穀物生成物中での高いＳＡＧ含有量の維持を支援することができる。回転式成形の間に、いくつかの実施形態において、グルテンの発達がないか又は最小である比較的乾燥したドウは、ホッパーへ供給され、次いで、ドウ片の所望される形、形状、厚み及び片重量をもたらすように回転式成形機を使用して形成される。
【００６６】
ドウ片は、皿焼成、ワイヤー切断、シート化及びレシプロカルカッターによる切断を含む、他の適切な方法によっても形成することができる。
【００６７】
ベルトコンベヤ及び更に焼成のためのオーブン又は乾燥のための乾燥機へ、片を移すことができる。
【００６８】
次いで、形成されたドウ片を、焼成するか、又は所望される水分含有量に乾燥することができる。いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物は、穀物生成物の約０．５重量％〜約５重量％、穀物生成物の約１重量％〜約４重量％、穀物生成物の約１．５重量％〜約３重量％、穀物生成物の約０．５重量％、穀物生成物の約１重量％、穀物生成物の約１．５重量％、穀物生成物の約２重量％、穀物生成物の約２．５重量％、穀物生成物の約３重量％、穀物生成物の約３．５重量％、穀物生成物の約４重量％、穀物生成物の約４．５重量％、又は穀物生成物の約５重量％の水分含有量を有する。
【００６９】
いくつかの実施形態において、ドウ片は、焼成した穀物生成物中での高いＳＡＧ含有量の維持を支援する温度プロフィールにしたがって焼成される。いくつかの実施形態において、ドウ片の内部温度がドウ片中のデンプンのゼラチン化温度より下でとどまるように、ドウ片は焼成される。いくつかの実施形態において、ドウ片の内部温度が初期の焼成ステージの間に約１００℃未満でとどまるように、ドウ片は焼成される。いくつかの実施形態において、初期の焼成ステージは、約１０分間、約８分間、約５分間、約３分間、約２分間、又は約１分間である。穀物生成物の内部温度が１００℃未満でとどまる初期ステージを含む焼成プロファイルは、穀物生成物中のデンプンのゼラチン化を防止し、したがって焼成した穀物生成物中でより高いＳＡＧ含有量をもたらし得る。
【００７０】
いくつかの実施形態において、オーブン温度は、焼成の間に約２００℃〜約３００℃又は約１００℃〜約２２０℃の範囲であり得る。様々なタイプのオーブンは、所望されるＳＡＧ含有量を備えた穀物生成物の製造に要求される加工条件へ調整することができる。ハイブリッド（直接的なガス火及び強制空気対流の組合せ）オーブンにおける加工条件の一例は、以下のとおりである。
【００７１】
【表１】
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【００７２】
いくつかの実施形態中で、オーブン中の空気流は所望される色及び水分レベルを備えた製品を焼成するように調整することができる。焼成の間の内部製品温度は、例えば温度プロフィール装置（ＥＣＤ（登録商標）によるＭ．Ｏ．Ｌ．Ｅ等）によって測定することができる。
【００７３】
いくつかの実施形態において、穀物生成物はコーティング及び／又は調味することができる。いくつかの実施形態において、穀物生成物にフィリングを添加することができる。いくつかの実施形態において、穀物生成物を冷却し、次いで包装することができる。
【００７４】
ＳＡＧ
上述のように、焼成した穀物生成物中のＳＡＧ含有量は、穀物生成物を調製する条件に加えて配合に依存し得る。
【００７５】
上述のように、焼成した穀物生成物中のＳＡＧ含有量は、穀物生成物を調製する条件に加えて配合に依存し得る。
【００７６】
上述のように、ＳＡＧは、ヒト小腸における緩慢な吸収のために利用可能であろうグルコースの量（マルトデキストリンが含まれるデンプンからの）を指す。迅速に利用可能なグルコース（ＲＡＧ）は、ヒト小腸における迅速な吸収のために利用可能であろうグルコースの量を指す。Ｅｎｇｌｙｓｔ法において、食品製品サンプル（ビスケット等）は、ビスケットの１つ又は複数の代表的なサンプルを手動で荒く粉砕すること、又は咀嚼を模倣する行為によってビスケットを微粒子へ分解することによって調製される。次いで、食品製品サンプルは、標準化された条件下で、インベルターゼ、膵臓α−アミラーゼ及びアミログルコシダーゼの存在下におけるインキュベーションによって酵素による消化へさらされる。パラメーター（ｐＨ、温度（３７℃）、粘度及び機械的混合等）を胃腸の条件を模倣するように調整する。２０分の酵素による消化時間後にグルコースを測定し、ＲＡＧと分類する。１００分の追加の酵素による消化（１２０分の合計時間）後にグルコースを再び測定し、利用可能なグルコース（ＡＶ）（ＡＧ）と分類する。ＳＡＧは（ＡＶ）（ＡＧ）からＲＡＧを引くことによって得られ（ＳＡＧ＝ＡＶ  ＡＧ−ＲＡＧ）、したがって、ＳＡＧは２０分と１２０分との間で放出されたグルコース画分に対応する。ＳＡＧはＳＤＳと同等である。遊離糖グルコース（ＦＳＧ）（遊離グルコース、及びマルトースに加えてショ糖から放出されたグルコースを含む）を個別分析によって得る。次いで、迅速に消化可能なデンプン（「ＲＤＳ」）をＦＳＧ及びマルトースの引き算としてＲＡＧから得る（ＲＤＳ＝ＲＡＧ−ＦＳＧ−マルトース）。
【００７７】
いくつかの実施形態において、本発明の穀物生成物は、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約５ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１０ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１５．８ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１６ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１７ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１８ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約１９ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２０ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２１ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２２ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２３ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２４ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２５ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２６ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２７ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２８ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約２９ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３０ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３１ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３２ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３３ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３４ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３５ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３５ｇ以上、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３７ｇ、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３８ｇ、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約３９ｇ、焼成していない穀物生成物の１００ｇあたり約４０ｇの量の焼成していないＳＡＧを含む。
【００７８】
いくつかの実施形態において、本発明の穀物生成物は、穀物生成物の１００ｇあたり約５ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１０ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１５．８ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１６ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１７ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１８ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約１９ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２０ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２１ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２２ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２３ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２４ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２５ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２６ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２７ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２８ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約２９ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３０ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３１ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３２ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３３ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３４ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３５ｇ以上、穀物生成物の１００ｇあたり約３５ｇ以上、１００ｇの穀物生成物あたり約３７ｇ、１００ｇの穀物生成物あたり約３８ｇ、１００ｇの穀物生成物あたり約３９ｇ、１００ｇの穀物生成物あたり約４０ｇの量の焼成後のＳＡＧを含む。
【００７９】
いくつかの実施形態において、本発明の穀物生成物は、少なくとも約３１重量％、少なくとも約３５重量％、少なくとも約３８重量％、又は少なくとも約４０重量％の遅消化性デンプン対全利用可能なデンプンの比（ＳＤＳ／（ＳＤＳ＋ＲＤＳ））を含む。全利用可能なデンプンはＳＤＳ及びＲＤＳを含む。上で述べられるように、ＳＡＧは、本明細書においてＳＤＳと互換的に使用することができる。全利用可能なデンプンと全デンプンとの間の違いは、全利用可能なデンプンは消化できない（すなわち、小腸での消化を逃れる）耐性デンプンを含まないということである。
【００８０】
いくつかの実施形態において、焼成していないＳＡＧ含有量は、配合中の成分のそれぞれのＳＡＧ含有量、及び穀物生成物中の成分のそれぞれの重量パーセントに基づいて計算される。いくつかの実施形態において、焼成した穀物生成物の調製のための加工条件は、デンプンへの損傷及びデンプンのゼラチン化を最小限にし、それによって焼成していない配合から焼成した後の穀物生成物へのＳＡＧ含有量の最小の低減をもたらす。いくつかの実施形態において、焼成した後の穀物生成物のＳＡＧ含有量は、焼成していないＳＡＧよりも約５０％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約４５％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約４０％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約３５％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約３０％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２５％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２４％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２３％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２２％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２１％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２０％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１９％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１８％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１７％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１６％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１５％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１４％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１３％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１２％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１１％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１０％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約９％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約８％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約７％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約６％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約５％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約４％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約３％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２％未満少ないか、焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１％未満少ないか、又は焼成していないＳＡＧとおよそ同じである。特定の実施形態において、穀物生成物の焼成した後のＳＡＧ含有量は焼成していないＳＡＧよりも高くてもよい。
【００８１】
いくつかの実施形態において、穀物生成物中のデンプンの約１５重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約１４重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約１３重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約１２重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約１１重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約１０重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約９重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約８重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約７重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約６重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約５重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約４重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約３重量％未満がゼラチン化されるか、穀物生成物中のデンプンの約２重量％未満がゼラチン化されるか、又は穀物生成物中のデンプンの約１重量％未満がゼラチン化される。
【００８２】
官能特性
本発明の穀物生成物は、所望される栄養的及び官能的な属性を含むように配合及び／又は調製することができる。例えば、本発明の穀物生成物は、高いＳＡＧ含有量を含むように配合及び／又は調製することができるが、それでもなお所望される栄養的及び官能的な属性を維持する。所望される栄養には、本明細書において記載されるような特定のレベルの全粒、脂肪及び／又は糖が含まれ得る。官能的属性にはテクスチャー特性が含まれ得る。高ＳＡＧ値及び／又は所望される栄養属性を備えた製品は、しばしば所望されない官能的属性（過度に硬いテクスチャー又は軟らかいテクスチャー等）と関連するので、高ＳＡＧ、所望される栄養及び所望される官能的属性のこの組合せは予想外である。
【００８３】
いくつかの実施形態において、官能的属性は、ガイドラインＩＳＯ  １３２９９：２００３「Ｓｅｎｓｏｒｙ  ａｎａｌｙｓｉｓ−−Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−−Ｇｅｎｅｒａｌ  ｇｕｉｄａｎｃｅ  ｆｏｒ  ｅｓｔａｂｌｉｓｈｉｎｇ  ａ  ｓｅｎｓｏｒｙ  ｐｒｏｆｉｌｅ」に従う官能試験を使用して、穀物生成物の、噛んだ場合の硬さの強度（hardness  in  bite  intensities）、ザクザク感、脆さ、粒度分布、口中での脂っこさの強度（fat  in  mouth  intensities）、軽さ、乾燥感、ショートブレッド、粘着性、及び／又は、口溶け感（melting  perceptions）を測定することによって定量化される。かかる官能的評価及び示されたものは、再現性があり、区別できる。本明細書において使用される時、噛んだ場合の硬さは、ガイドラインＩＳＯ  １１０３６：１９９４「Ｓｅｎｓｏｒｙ  ａｎａｌｙｓｉｓ−Ｍｅｔｈｏｌｏｇｙ−Ｔｅｘｔｕｒｅ  ｐｒｏｆｉｌｅ」によって定義されたテクスチャーの一次パラメーターであり、同ガイドライン中で記述される技法を使用して官能専門家によって評価される。噛んだ場合の硬さの強度は０〜６０の非構造化連続的スケールを使用して測定され、０は「弱い」と分類され、６０は「強い」と分類される。噛んだ場合の硬さ評価においてかかるスケールのために使用される参照製品は、以下のとおりであった。噛んだ場合の硬さが弱い製品としてＣｒｏｉｓｓａｎｔ  ｄｅ  Ｌｕｎｅ、Ｂａｌｓｅｎ；噛んだ場合の硬さが中間の製品としてＶｅｒｉｔａｂｌｅ  Ｐｅｔｉｔ  Ｂｅｕｒｒｅ、ＬＵ；及び噛んだ場合の硬さが強い製品としてＢａｓｔｏｇｎｅ、ＬＵ。
【００８４】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、約２１．５〜約４１、約２５〜約４１、約２６〜約３７．８、約２６．４〜約３７．８、約３５〜約４０、約２５〜約４０、約２１．５〜約４０、約２１．５、約２２、約２５、約２６、約２６．４、約２７．３、約２８、約３０、約３１．４、約３２、約３２．１、約３４、約３４．８、約３６、約３７、約３８、約４０、又は約４１の噛んだ場合の硬さ強度を有する。いくつかの実施形態において、かかる噛んだ場合の硬さ強度は、約２週間〜約６か月間の間、約１か月間〜約５か月間、約１か月間、約２か月間、約３か月間、約４か月間、約５か月間、又は約６か月間の消費期限で穀物生成物について測定した。
【００８５】
いくつかの実施形態において、穀物生成物は、１００ｇの穀物生成物あたり少なくとも約１５ｇのＳＡＧ含有量及び約２５〜約４０の噛んだ場合の硬さの強度を含む。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、１００ｇの穀物生成物あたり少なくとも約１５ｇのＳＡＧ含有量、約２５〜約４０の噛んだ場合の硬さの強度、及び穀物生成物の少なくとも約１５重量％の量の全粒を含む。いくつかの実施形態において、穀物生成物は、１００ｇの穀物生成物あたり少なくとも約１５ｇのＳＡＧ含有量、約２５〜約４０の噛んだ場合の硬さの強度、穀物生成物の全重量と比較して約２９重量％の全粒穀粉、約５重量％〜約２２重量％の脂肪、及び多くとも約３０重量％の糖を含む。
【００８６】
以下の実施例は本発明のいくつかの実施形態を例証し、そこで、相反する指示がない限り、すべての容、パーセンテージ及び比は重量であり、すべての温度は°Ｆである。
【実施例】
【００８７】
（実施例１）
穀物生成物を以下の配合によって調製した。
【００８８】
【表２】
2019047827.tif 000003
【００８９】
上のチャート中で示されるように、標準配合はオート麦フレーク及び小麦粉を含み、６％の粗挽き配合は、標準配合から４．１％のオート麦フレーク及び２％の小麦粉を置き換えるようにソバの粗挽きを含み、８％の粗挽き配合は、標準配合から４．１％のオート麦フレーク及び４％の小麦粉を置き換えるようにソバの粗挽きを含む。
【００９０】
ＲＡＧ、ＳＡＧ、及びＳＡＧ対全利用可能なデンプン（「ＴＡＳ」）の比を、各配合について測定／計算した。
【００９１】
【表３】
2019047827.tif 000004
【００９２】
ソバの粗挽きはもともと高いＳＤＳ値を有し、加工の間の損傷及びゼラチン化に耐性を持つので、粉及びオート麦フレークをソバの粗挽きにより置き換えることが、標準配合よりも高いＳＡＧレベル及びＳＡＧ／ＴＡＳ比をもたらすことが、結果から示される。
【００９３】
（実施例２）
穀物生成物を以下の配合によって調製した。
【００９４】
【表４】
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【００９５】
上のチャート中で示されるように、オート麦フレーク及び小麦粉は、各配合について示された量でソバの粗挽きによって置き換えられる。
【００９６】
ＲＡＧ、ＳＡＧ、及びＳＡＧ対全利用可能なデンプン（「ＴＡＳ」）の比を、各配合について測定／計算した。
【００９７】
【表５】
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【００９８】
ソバの粗挽きは加工の間の損傷及びゼラチン化に耐性を持つので、早炊きオート麦をソバの粗挽きにより置き換えることが、標準配合よりも高いＳＡＧレベル及びＳＡＧ／ＴＡＳ比をもたらすことが、結果から示される。
【００９９】
その広義の発明概念から逸脱せずに、上で示され記述された例示的な実施形態への変更を行なうことができることが、当業者によって認識されるだろう。したがって、本発明が、示され記述された例示的な実施形態に限定されないことは理解されるが、請求項によって定義されるような本発明の趣旨及び範囲内での修正をカバーすることが意図される。例えば、例示的な実施形態の具体的な特色は請求された発明の一部であってもなくてもよく、開示された実施形態の特色を組合せることができる。
【０１００】
本発明の明確な理解のために、本発明の図及び記述のうちの少なくともいくつかは、関連する要素に注目するように単純化され、当業者が認識する他の要素は、明瞭にする目的のために削除しているが、それらも本発明の部分を構成できることを理解すべきである。
【０１０１】
本明細書において使用される時、「約」という用語は、参照された値の±１０％を意味すると理解される。例えば、「約４５％」は文言としては４０．５％〜４９．５％を意味すると理解される。
例えば、本発明は以下の項目を提供する。
（項目１）
焼成した穀物生成物であって、
前記焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１５ｇを超えるＳＡＧ含有量と、
前記焼成した穀物生成物の約５重量％未満の水分レベルと、
種子と、を含む、焼成した穀物生成物。
（項目２）
前記種子がソバを含む、項目１に記載の焼成した穀物生成物。
（項目３）
前記ソバが、ソバの粗挽き、挽き割り、切断物、又はそれらの組合せを含む、項目２に記載の焼成した穀物生成物。
（項目４）
前記焼成した穀物生成物の１００ｇあたり約１７ｇを超えるＳＡＧ含有量を含む、項目１に記載の焼成した穀物生成物。
（項目５）
約４０％以上のＳＡＧ対利用可能なデンプンの比を有する、項目１に記載の焼成した穀物生成物。
（項目６）
前記焼成した穀物生成物がドウベースである、項目１に記載の焼成した穀物生成物。
（項目７）
前記穀物生成物が焼成していないＳＡＧ含有量及び焼成した後のＳＡＧ含有量を有し、前記焼成した後のＳＡＧ含有量が前記焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２５％未満少ない、項目１に記載の焼成した穀物生成物。
（項目８）
前記焼成した後のＳＡＧ含有量が、前記焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１０％未満少ない、項目６に記載の焼成した穀物生成物。
（項目９）
前記穀物生成物が、前記穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量のタンパク質を含む、項目１に記載の穀物生成物。
（項目１０）
前記穀物生成物が、前記穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量の脂肪を含む、項目１に記載の穀物生成物。
（項目１１）
含有物を更に含む、項目１に記載の穀物生成物。
（項目１２）
前記含有物が、果物、穀粒、オート麦、ライ麦フレーク及び／又はチョコレートチップを含む、項目１１に記載の穀物生成物。
（項目１３）
焼成した穀物生成物を調製する方法であって、
（ａ）種子を含むドウを調製する工程と、
（ｂ）前記ドウを形成してドウ片を提供する工程と、
（ｃ）前記ドウ片を焼成して、約５重量％未満の水分含有量を有し、かつ前記焼成した穀物生成物が前記焼成した穀物生成物の約１００ｇあたり少なくとも約１５ｇの焼成した後のＳＡＧ含有量を有するような、焼成した穀物生成物を提供する工程と、を含む、方法。
（項目１４）
前記種子がソバを含む、項目１３に記載の方法。
（項目１５）
前記ソバが、ソバの粗挽き、挽き割り、切断物、又はそれらの組合せを含む、項目１４に記載の方法。
（項目１６）
前記焼成した穀物生成物が、前記焼成した穀物生成物の約１００ｇあたり少なくとも約１７ｇの焼成した後のＳＡＧ含有量を含む、項目１３に記載の方法。
（項目１７）
前記焼成した穀物生成物が、約４０％以上のＳＡＧ対利用可能なデンプンの比を有する、項目１３に記載の方法。
（項目１８）
前記穀物生成物が焼成していないＳＡＧ含有量を有し、前記焼成した後のＳＡＧ含有量が前記焼成していないＳＡＧ含有量よりも約２５％未満少ない、項目１３に記載の方法。
（項目１９）
前記焼成した後のＳＡＧ含有量が、前記焼成していないＳＡＧ含有量よりも約１０％未満少ない、項目１８に記載の方法。
（項目２０）
前記穀物生成物が約２０重量％〜約８０重量％の精粉を含む、項目１３に記載の方法。
（項目２１）
前記穀物生成物が、前記穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量のタンパク質を含む、項目１３に記載の方法。
（項目２２）
前記穀物生成物が、前記穀物生成物の重量の約０．１重量％〜約２０重量％の量の脂肪を含む、項目１３に記載の方法。
（項目２３）
前記穀物生成物が含有物を更に含む、項目１３に記載の方法。
（項目２４）
前記含有物が、果物、穀粒、オート麦、ライ麦フレーク及び／又はチョコレートチップを含む、項目２３に記載の方法。
【外国語明細書】
2019047827000001.pdf