(57)【要約】【課題】菌体および／または菌体処理物の沈殿が抑制された飲料を提供する。【解決手段】飲料は、乳由来のタンパク質を含有しない飲料であって、菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有し、以下の式１〜３を満たす。式１：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％  式２：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％  式３：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳由来のタンパク質を含有しない飲料であって、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有し、以下の式１〜３を満たす、飲料。
式１：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式２：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式３：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【請求項２】
乳由来のタンパク質を含有しない飲料であって、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有し、以下の式４〜６を満たす、飲料。
式４：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式５：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式６：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【請求項３】
波長６６０ｎｍにおける吸光度が以下の式７を満たす、請求項１または２に記載の飲料。
式７：０≦吸光度≦３．３
【請求項４】
前記飲料が、スポーツ飲料又はニアウォーター飲料の中から選ばれるいずれかである、請求項１乃至３いずれか一項に記載の飲料。
【請求項５】
請求項１乃至４いずれか一項に記載の飲料が容器に充填された容器詰め飲料。
【請求項６】
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式８〜１０を満たす、菌体または菌体処理物の凝集抑制方法。
式８：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式９：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１０：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【請求項７】
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式１１〜１３を満たす、菌体または菌体処理物の凝集抑制方法。
式１１：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式１２：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１３：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料、容器詰め飲料、および菌体または菌体処理物の凝集抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲料には、嗜好性、外観、保存性等の観点から、様々な成分が配合されている。たとえば、特許文献１には、発酵乳を含む飲料において、乳タンパクの沈殿を抑制するため、大豆多糖類と水不溶性の発酵セルロース粒子とを用いることが開示されている。
【０００３】
また一方で、近年の健康志向の向上等を背景に、機能性飲料として、乳酸菌が配合されたものが注目されている。乳酸菌を含む飲料があるが、かかる乳酸菌含有飲料においては、乳酸菌粉末の凝集が知られている。そこで、例えば、特許文献２には、ネイティブジェランガムおよび水溶性カルシウム塩を含有し、ｐＨを制御することで、乳酸菌粉末といった不溶性固形分を分散させる技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１４−１９号公報
【特許文献２】特開２００７−３２５５０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載された技術は、発酵乳に含まれるたんぱく質の凝集等による沈殿を、不溶性の発酵セルロース粒子と大豆多糖類を併用して、抑制するものであった。また、特許文献２に記載された技術は、ネイティブジェランガムといった特定の高分子多糖類を要するものであった。ネイティブジェランガムは、酸によって分解される傾向があるため、使用できる酸性成分が限定される等、設計の自由度において改善の余地があった。
【０００６】
本発明者は、乳酸菌などの菌体または菌体処理物を含有し、菌体または菌体処理物によるフロック状凝集物を抑制するべく鋭意検討を行った。その結果、菌体または菌体処理物と大豆多糖類を、所定の割合で配合することによって、良好な凝集抑制効果が得られる条件があることを見出し、本発明を完成させた。特に、乳由来のタンパク質を含有しない飲料に有効である。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によれば、
乳由来のタンパク質を含有しない飲料であって、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有し、以下の式１〜３を満たす、飲料が提供される。
式１：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式２：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式３：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【０００８】
また、本発明によれば、
乳由来のタンパク質を含有しない飲料であって、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有し、以下の式４〜６を満たす、飲料が提供される。
式４：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式５：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式６：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【０００９】
本発明によれば、上記の飲料が容器に充填された容器詰め飲料が提供される。
【００１０】
また、本発明によれば、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式８〜１０を満たす、菌体または菌体処理物の凝集抑制方法が提供される。
式８：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式９：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１０：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【００１１】
また、本発明によれば、
菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式１１〜１３を満たす、菌体または菌体処理物の凝集抑制方法が提供される。
式１１：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式１２：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１３：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、飲料の菌体または菌体処理物の凝集を効果的に抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態について説明する。なお、本件明細書において、特に断りのない限り、各成分の含有量は、飲料全体の質量に対する質量（質量％）を示す。
【００１４】
＜飲料＞
本発明の飲料は、菌体、菌体処理物の少なくとも一方を含むものであり、いずれをも含むものであってもよい。飲料の種類としては、例えば、機能性飲料、非乳性飲料、スポーツ飲料、ニアウォーターなどが挙げられる。また、乳由来のタンパク質を含有しない飲料も本発明の対象となる。
なお、スポーツ飲料とは、ミネラル分を多く含み、運動等により汗として失われる水分やミネラルを速やかに補給するために主に喫飲される飲料である。また、ニアウォーターには、一見するとの水のようにみえるもの又は乳化剤で濁度を付した飲料も含まれる。さらに、これらに果実や乳製品の風味、甘味が感じられるよう設計された飲料も本発明の対象となる。
【００１５】
本発明の飲料は、「（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）」、「大豆多糖類含有量（質量％）」及び「大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）」を特定の範囲にするものである。具体的には、以下の通りである。
【００１６】
本発明の飲料は、条件１〜３を満たすものである。
式１：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式２：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式３：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
また、式３の好ましい上限は１０００である。
【００１７】
また本発明の飲料は、条件４〜６を満たすものである。
式４：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式５：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式６：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
また、好ましい式６の上限は、４．５４である。
【００１８】
上記の｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝は、下限値以上とすることにより、飲料の嗜好性のバランスを良好にしつつ、凝集抑制効果を向上しやすくなる。
一方、上記の｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝は、上限値以下とすることにより、飲料の風味を保持しつつ飲料の機能や嗜好性を向上できるとともに、良好な凝集抑制効果が保持できる。
【００１９】
すなわち、本発明の飲料は、「（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）」、「大豆多糖類含有量（質量％）」及び「大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）」の範囲を特定することで、菌体、および菌体処理物の分散性を向上させる。いいかえると、本発明とは、菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類とを配合を適切にしたときに、菌体および／または菌体処理物に対する優れた凝集抑制効果が得られる条件を見出したものである。
【００２０】
［菌体、菌体処理物］
菌体としては、例えば、乳酸菌の菌体、酵母の菌体を挙げることができる。また、乳酸菌には、乳酸桿菌、乳酸球菌のほか、広義の乳酸菌としてビフィズス菌をも包含するものとする。乳酸菌の菌体としては、飲食品に一般的に使用されるものであれば限定はされないが、例えば、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属、ロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）属、ラクトコッカス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）属、ペディオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属、エンテロコッカス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属、ワイセラ（Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ）属などに属する乳酸菌の菌体が挙げられる。これらの菌体は１種を用いてもよく、２種以上を混合して用いてよい。
例えば、Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ乳酸菌体は国際公開公報第２０１２／０２９８２５号記載の方法、Ｌ．ｇａｓｓｅｒｉの乳酸菌体は特開２０１５−９６５４２号公報に記載の方法、Ｌ．ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓの菌体は、国際公開第２０１１／１５５５１８号に記載されている方法、乳酸菌の破壊菌体等の処理物は国際公開第２０１１／１５５５１８号に記載されている方法で得ることができる。
【００２１】
菌体処理物とは、上記のような菌体を破壊した菌体破壊物が挙げられる。また、本発明に用いる菌体、菌体処理物は、凍結乾燥あるいは噴霧乾燥により得られたものを例示することができる。
【００２２】
（菌体および／または菌体処理物）の合計の含有量（質量％）の下限値は、好ましくは、飲料全体に対して、０．００１質量％以上、０．００２質量％以上、０．００３質量％以上、０．００５質量％以上、０．０１質量％以上、０．０２質量％以上、０．０５質量％以上、０．０６質量％以上、０．０７質量％以上、０．０８質量％以上、０．０９質量％以上、０．１質量％以上、０．１５質量％以上の順である。これにより菌体による機能を効果的に得られるようになる。
【００２３】
一方、（菌体および／または菌体処理物）の合計の含有量（質量％）の上限値は、好ましくは、０．３５質量％以下、０．３質量％以下、０．２５質量％以下、０．２２質量％以下の順である。これにより、良好な凝集抑制効果と、飲料の嗜好性とのバランスを良好にできる。
【００２４】
［大豆多糖類］
大豆多糖類は、大豆から抽出される水溶性の多糖類であり、主成分はヘミセルロースである。大豆多糖類の市販品としては、例えば、ソヤファイブＳＺ−Ｒ１００（不二製油社製）、ＳＭ−１２００（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）等が挙げられる。
【００２５】
大豆多糖類の含有量（質量％）の含有量は、上記（菌体および／または菌体処理物）の合計の含有量（質量％）に応じて、設定される。
具体的には、（菌体および／または菌体処理物）の合計の含有量（質量％）が式１を満たす場合、大豆多糖類の含有量（質量％）の好ましい下限値は、良好な凝集抑制効果を得る観点から、０．０００１質量％以上、０．００２５質量％以上、０．００３質量％以上、０．００４質量％以上、０．００５質量％以上、０．００７質量％以上、０．０１質量％以上の順である。一方、大豆多糖類の含有量（質量％）の上限値は、１質量％以下であるが、飲料のもつ機能や風味、嗜好性を保持する観点から、好ましくは、０．９質量％以下、０．８質量％以下、０．７質量％以下の順である。
また、（菌体および／または菌体処理物）の合計の含有量（質量％）が式４を満たす場合、大豆多糖類の含有量（質量％）の好ましい下限値は、良好な凝集抑制効果を得る観点から、０．０４４質量％より大きく、より好ましくは０．０５質量％以上である。一方、大豆多糖類の含有量（質量％）の上限値は、１質量％以下であるが、飲料のもつ機能や風味、嗜好性を保持する観点から、好ましくは、０．９質量％以下、０．８質量％以下、０．７質量％以下の順である。
【００２６】
また、本発明の飲料は、波長６６０ｎｍにおける吸光度が以下の式７を満たすことが好ましい。吸光度が下限値以上上限値以下であることにより、外観が良好な飲料となる。
式７：０≦吸光度≦３．３
上記吸光度は、一般的な飲料の外観として採用できる他、機能性飲料、スポーツドリンク、ニアウォーターなどの波長６６０ｎｍにおける吸光度として３．３以下を採用することができる。したがって、本発明の飲料は、一般的な飲料、機能性飲料、スポーツドリンク、ニアウォーターなどの飲料として流通、販売することができる。
吸光度は、分光光度計を用いて各飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度を測定することができる。
【００２７】
［飲料の物性・性状］
本発明の飲料は、非炭酸飲料であってもよいが、炭酸ガスを含有させて炭酸飲料とすることもできる。この場合、添加する炭酸ガスのガスボリュームは、特に限定されないが、１．０以上５．０以下が好ましく、２．０以上４．０以下がより好ましい。なお、ガスボリュームとは、１気圧、２０℃において、炭酸飲料に溶解している炭酸ガスの体積を炭酸飲料の体積で割った値をいう。
【００２８】
本発明の飲料のｐＨ（２０℃）は弱酸性であれば特に限定がされないが、６．５以下が好ましく、６以下がより好ましく、５．５以下がさらに好ましい。一方、飲料のｐＨ（２０℃）は、３以上が好ましく、３．２以上がより好ましい。
【００２９】
本発明の飲料を製造する場合、用いる原材料によってｐＨが上記の範囲となればｐＨ調整は必要としないが、上記の範囲でない場合は、ｐＨ調整剤を用いてｐＨ調整を行う。下限値は、３．０以上が好ましい。
【００３０】
ｐＨ調整剤としては、酸味料として一般的に使用され有機もしくは無機の食用酸またはそれらの塩を用いればよく、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、およびグルコン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸、またはこれらのナトリウム塩、カルシウム塩もしくはカリウム塩等が挙げられる。ｐＨ調整剤の使用量は、所望のｐＨとすることができ、かつ飲料の風味に影響がない範囲であれば特に限定されない。
【００３１】
本発明の飲料のＢｒｉｘ値は特に限定されないが、風味を良好にしつつ適度なカロリーとする観点から、０．１〜３５が好ましく、０．５〜２０がより好ましい。
【００３２】
Ｂｒｉｘ値（Ｂｘ）とは、２０℃における糖用屈折計の示度であり、例えばデジタル屈折計Ｒｘ−５０００α（アタゴ社製）を使用して２０℃で測定した値（Ｂｘ）をいう。
【００３３】
本発明の飲料は、本発明の効果を損なわない範囲において、一般的な飲料に通常用いられる他の成分を配合することができる。
【００３４】
［他の成分］
例えば、本発明の飲料は、上記大豆多糖類以外の増粘多糖類を用いてもよい。増粘多糖類とは、水系の液体に粘性を付与する多糖類であり、増粘安定剤の一種である。増粘多糖類としては、上記大豆多糖類以外であり、例えば、寒天、ゼラチン、ペクチン、カラギーナン、ガラクトマンナン、グルコマンナン、キサンタンガム、グアーガム、タマリンドシードガム、タマリンドカム、アラビアガム、タラガムおよびアルギン酸塩等が挙げられる。なかでも、ペクチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グアーガム、タマリンドシードガム、タマリンドカム、およびアラビアガムの中から選ばれる１種または２種以上であることが好ましい。
【００３５】
たとえば、本発明の飲料に、甘みを付与するためにし、単糖（ブドウ糖、果糖、キシロース、ガラクトース等）、二糖（ショ糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、イソマルツロース等）、オリゴ糖（フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カップリングシュガー等）、糖アルコール（エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、還元イソマルツロース、還元水飴等）、果糖ぶどう糖液糖等の異性化糖などを配合してもよい。また、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア等の高甘味度甘味料を配合してもよい。
【００３６】
また例えば、本発明の飲料には、果汁等を配合することができる。
【００３７】
本発明の飲料には、飲料に許容される各種添加剤、例えば、酸化防止剤（トコフェロール、アスコルビン酸、塩酸システイン等）、香料（レモンフレーバー、オレンジフレーバー、グレープフレーバー、ピーチフレーバー、アップルフレーバー等）、色素（カロチノイド色素、アントシアニン色素、ベニバナ色素、クチナシ色素、カラメル色素、各種合成着色料等）などを添加してもよい。また、健康機能の増強を期待して、ビタミン類（ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ等）、ミネラル類（カルシウム、カリウム、マグネシウム等）、食物繊維等の各種機能成分を添加してもよい。
【００３８】
＜飲料の製造方法＞
本発明の飲料は、公知の方法で製造することができる。具体的には、上記の菌体または菌体処理物を予め均一化処理し、その後、水、大豆多糖類等のその他の成分とともに混合し、飲料を調製し、加熱殺菌を行い、飲料を調製することができる。
【００３９】
＜容器詰め飲料＞
本発明の容器詰め飲料は、上記の飲料が容器に充填されたものである。
【００４０】
容器としては、飲料を密封できる公知の容器を、適宜選択して用いることができる。例えば、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、例えば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。さらに飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器の色としては、透明であることが好ましく、無色透明であることがより好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、ペットボトルであることが好ましい。
【００４１】
容器の容量としては、飲料の機能、嗜好性、菌体または菌体処理物の配合量等を踏まえ、適宜設定されるが、例えば、５０ｍｌ〜２Ｌが挙げられる。
【００４２】
＜菌体または菌体処理物の凝集抑制方法＞
本発明の菌体または菌体処理物の凝集抑制方法は、菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式８〜１０を満たす。
式８：０．００１質量％≦（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．２２質量％
式９：０．０００１質量％≦大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１０：０．１≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
なお、好ましい実施の形態として、乳由来のタンパク質を含有しない飲料であることが好ましい。また、式１０の好ましい上限は１０００である。
これにより、菌体または菌体処理物の良好な凝集抑制効果が得られるようになる。
【００４３】
また、本発明の菌体または菌体処理物の凝集抑制方法は、菌体および／または菌体処理物と、大豆多糖類と、を含有する飲料において、以下の式１１〜１３を満たす。
式１１：０．２２質量％＜（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）≦０．３５質量％
式１２：０．０４４質量％＜大豆多糖類含有量（質量％）≦１質量％
式１３：０．２≦｛大豆多糖類含有量（質量％）／（菌体および／または菌体処理物の含有量）（質量％）｝
なお、好ましい実施の形態として、乳由来のタンパク質を含有しない飲料であることが好ましい。また、好ましい式１３の上限は、４．５４である。
【００４４】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００４５】
次に、実施例により本発明を詳しく説明するが、本発明の内容は実施例に限られるものではない。
【００４６】
［飲料の原料］
・乳酸菌粉末Ａ：菌種Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ  
・乳酸菌粉末Ｂ（菌体処理物）：菌種Ｌ．ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ  
・乳酸菌粉末Ｃ：菌種Ｌ．ｇａｓｓｅｒｉ
なお、乳酸菌粉末Ｂ（菌体処理物）：菌種Ｌ．ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ  は、国際公開第２０１１／１５５５１８号に記載されている菌体破砕菌末を使用した。
また、いずれも、凍結乾燥により得られた乳酸菌粉末（Ａ，Ｂ，Ｃ）を使用した。
・大豆多糖類：「製品名ＳＭ１２００」三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
【００４７】
［実験１］
＜Ｎｏ．１＞
乳酸菌粉末Ａを水に投入し１％濃度となるように調製し、５０００ｒｐｍ、５分間ホモミキサー処理し、乳酸菌含有液を作製した。
グラニュ糖５質量％、無水クエン酸０．１５質量％、クエン酸三ナトリウム０．０７質量％、および大豆多糖類０．０００１質量％と、上記で得られた乳酸菌入り溶液とを混合し、乳酸菌粉末０．００１質量％となるように飲料を調製した。次に、加熱殺菌し、ペットボトル（内容量１００ｍｌ）に充填し、容器入り飲料を得た。
【００４８】
＜Ｎｏ．２〜Ｎｏ．３７＞
表１に示す組成となるように、乳酸菌粉末を選択し、乳酸菌粉末および大豆多糖類の配合量を調整した以外は、Ｎｏ．１と同様にして、容器入り飲料を得た。
【００４９】
＜Ｎｏ．３８〜Ｎｏ．４７＞
表２、表３に示す組成となるように、乳酸菌粉末を選択し、乳酸菌粉末および大豆多糖類の配合量を調整した以外は、Ｎｏ．１と同様にして、容器入り飲料を得た。
【００５０】
上記で得られた容器詰め飲料について、以下の測定および評価を行った。結果を、表１〜３に示す。
［測定］
・糖度（ブリックス値）：糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用いて糖度を測定した。飲料の液温は２０℃とした。
・ｐＨ：東亜ディーケーケー社製  ＧＳＴ−５７４１Ｃにて測定した値（２０℃）とした。
【００５１】
［評価］
得られた容器詰め飲料について、２０℃で４８時間静置したのち外観を目視で観察し、以下の評価を行った。
［沈殿の有無］
１    沈殿有り
２    沈殿無し
［沈殿の凝集状態］
１    微粒子状沈殿〔フロック状凝集物（フロック状沈殿物）なし〕（☆）
２    フロック状凝集物（沈殿物）ほとんどないが、全くないとは言えない。（◎）
３    フロック状凝集物（沈殿物）やや有（○）
４    フロック状凝集物（沈殿物）有（△）
【００５２】
【表１】
2019187353.tif 000002
【００５３】
【表２】
2019187353.tif 000003
【００５４】
【表３】
2019187353.tif 000004
【００５５】
以上の結果から、［沈殿の凝集状態］において、１微粒子状沈殿〔フロック状凝集物（フロック状沈殿物）なし〕（☆）及び、２フロック状凝集物（沈殿物）ほとんどないが、全くないとは言えない。（◎）  の評価の飲料が外観において優れていると判断し、合格とした。
【００５６】
［実験２］一般的な飲料の吸光度の検証
砂糖５質量％、無水クエン酸０．１５質量％、クエン酸三ナトリウム０．０７質量％を混合した調合液に、表４に示す配合率となるように、市販品「ネオクラＮ−６」（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）を配合して、一般的な飲料、機能性飲料、スポーツ飲料、およびニアウォーターなどの飲料に採用できるモデル飲料を作成し、吸光度を測定した。
・吸光度の測定条件
測定波長：６６０ｎｍ
測定機器：Ｕ−３９００Ｈ（ＨＩＴＡＣＨＩ製）
測定条件：石英セル・光路長１０ｍｍ
【００５７】
【表４】
2019187353.tif 000005
【００５８】
モデル飲料は、全て、飲料の外観として、問題ないものであった。