(57)【要約】      （修正有）【課題】品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料の製造方法の提供。【解決手段】フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングするミキシング工程を有する、フリーズドライ食品由来調味料の製造方法。フリーズドライ食品が破砕及び／又は粉砕前の食品であって、ミキシング工程が調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることが好ましい。又、調味料原料は、食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５〜１００ｇの割合であり、食用オイルがＭＣＴオイルであることが好ましい。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングするミキシング工程を有することを特徴とする、フリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項２】
前記前記フリーズドライ食品が破砕及び／又は粉砕前の食品であって、
前記ミキシング工程が前記調味料原料に含まれる前記フリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることを特徴とする、請求項１に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項３】
前記調味料原料は、食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５ｇ〜１００ｇの割合であることを特徴とする、請求項１又は２に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項４】
前記食用オイルがＭＣＴオイルであることを特徴とする、請求項１〜３の何れか１項に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項５】
さらに、前記ミキシング工程後のフリーズドライ食品由来調味料を容器に充填する充填工程を有することを特徴とする、請求項１〜４の何れか１項に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項６】
前記容器が透明容器であることを特徴とする、請求項５に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項７】
前記容器の内部に攪拌具を備えることを特徴とする、請求項５又は６に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項８】
前記容器が立体形状であり、かつ、前記攪拌具が球体であることを特徴とする、請求項７に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項９】
前記フリーズドライ食品を２種以上用いることを特徴とする、請求項５〜８の何れか１項に記載のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法。
【請求項１０】
フリーズドライ食品の破砕及び／又は粉砕物と、
食用オイルと、
攪拌具と、
を容器内に有する、フリーズドライ食品由来調味料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フリーズドライ食品由来の新規調味料に関し、詳しくは、生鮮食品を素材としたフリーズドライ食品に食用オイルを含侵させた状態でミキシングして製造されるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、サラダなどの野菜類や焼き肉などの食肉類に用いるドレッシング類やタレ類などには、液状調味料が多数開発されており、特に、近年は、野菜が独特の具材感や風味を有することなどから、野菜含有液状調味料が消費者に好まれ、多数市場に出回っている。
【０００３】
野菜含有液状調味料の製造方法としては、（ａ）全体の６０重量％以上が粒径１〜６ｍｍ及びまたは４０重量％以上が粒径２〜６ｍｍの大きさのおろし野菜、（ｂ）ごま粒子、及び（ｃ）豆板醤から選ばれる少なくとも一種以上の野菜粒子を調味液体に加えるにあたり、粘度が５０〜１０００ｃｐ（２５℃）の範囲にある調味液体に、３００〜１０００Ｒｅの撹拌状態で攪拌しながら野菜粒子を加えるか、あるいは野菜粒子を加えてから撹拌する「野菜粒子含有液状調味料の製造方法」（特許文献１参照）が提案され、公知技術となっている。
【０００４】
しかしながら、かかる「野菜粒子含有液状調味料の製造方法」の提案によれば、使用される野菜が生野菜であって乾燥されたものではないことから、その含有水分による腐食の進行によって日持ちできないと共に、事前に野菜を粒径１〜６ｍｍあるいは２〜６ｍｍの大きさの粒子状とする必要から、煩雑な手間を要するものであった。
【０００５】
また、固形分として野菜を含有してなる液体調味料において、その野菜がおろし野菜（但し、水分含量が１５％以下の乾燥野菜を除く）と、乾燥野菜を併用してなる「液体調味料」（特許文献２参照）が提案され、公知技術となっている。
【０００６】
しかしながら、かかる「液体調味料」の提案によれば、元来水分の多いおろし野菜を使用することから、上記同様、腐食の進行による日持ちがしないものであると共に、事前に野菜をおろす工程と乾燥する工程とこれらを混合する工程とを行う必要から、煩雑な手間を要するものであった。
【０００７】
本出願人は、ドレッシング類やタレ類などの液状調味料に着目し、栄養価が高いなど多くの利点を持つフリーズドライ食品を利用できないものかという着想下、生鮮食品を素材としたフリーズドライ食品に食用オイルを含侵させた状態でミキシングして製造される液状調味料を開発し、本発明にかかる「フリーズドライ食品由来調味料の製造方法」の提案に至るものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平８−３１７７７２号公報
【特許文献２】特開平１１−１３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することを課題とする。
また、本発明は、上記問題点に鑑み、生鮮食品を素材としたフリーズドライ食品に食用オイルを含侵させた状態でミキシングして製造されて成るフリーズドライ食品由来の新規調味料を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題を解決する本発明は、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングするミキシング工程を有することを特徴とする、フリーズドライ食品由来調味料の製造方法である。
フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
また、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１１】
本発明の好ましい実施の形態では、前記フリーズドライ食品が破砕及び／又は粉砕前の食品であって、
前記ミキシング工程が前記調味料原料に含まれる前記フリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることを特徴とする。
ミキシング工程が調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
また、ミキシング工程が調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１２】
本発明の好ましい実施の形態では、前記調味料原料は、食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５ｇ〜１００ｇの割合であることを特徴とする。食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５ｇ〜１００ｇの割合とすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
また、食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５ｇ〜１００ｇの割合とすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを効率よく被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１３】
本発明の好ましい実施の形態では、前記食用オイルがＭＣＴオイルであることを特徴とする。ＭＣＴオイルを用いることで、フリーズドライ食品が食品オイル中の空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
また、ＭＣＴオイルを用いることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを効率よく被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１４】
本発明の好ましい実施の形態では、さらに、前記ミキシング工程後のフリーズドライ食品由来調味料を容器に充填する充填工程を有することを特徴とする。
【００１５】
本発明の好ましい実施の形態では、前記容器が透明容器であることを特徴とする。透明容器を用いることで、食用油中のフリーズドライ食品の美観を十分に生かしたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１６】
本発明の好ましい実施の形態では、前記容器の内部に攪拌具を備えることを特徴とする。容器の内部に攪拌具を備えることで、容器の撹拌により、フリーズドライ食品由来調味料の内部に沈殿しているフリーズドライ食品を容器全体に拡散することができる。そして、容器の内部に攪拌具を備えることで、容器の撹拌により、食用油中にフリーズドライ食品を舞わせることができ、美観に優れたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１７】
本発明の好ましい実施の形態では、前記容器が立体形状であり、かつ、前記攪拌具が球体であることを特徴とする。容器が立体形状であり、かつ、攪拌具が球体であることで、容器の撹拌により、より効率よくフリーズドライ食品由来調味料の内部に沈殿しているフリーズドライ食品を拡散することができる。
【００１８】
本発明の好ましい実施の形態では、前記フリーズドライ食品を２種以上用いることを特徴とする。複数種のフリーズドライ食品を用いることで、他の商品にはないユニークな美観を十分に生かしたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００１９】
また、本発明は、フリーズドライ食品の破砕及び／又は粉砕物と、
食用オイルと、
攪拌具と、
を容器内に有する、フリーズドライ食品由来調味料でもある。
上記構成とすることで、容器の撹拌により、食用油中にフリーズドライ食品を舞わせることができ、美観に優れたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。また、上記構成とすることで、フリーズドライ食品の表面に食用オイルが被覆された、ユニークなフリーズドライ食品由来調味料を提供することができる。
【００２０】
また、上記課題を解決するため、本発明は、フリーズドライ食品由来調味料の製造方法であって、野菜または果物等の生鮮食品からフリーズドライ食品を製造するフリーズドライ工程と、所定量のフリーズドライ食品を所定量の食用オイルに投入して混合及び含浸する含浸工程と、含浸状態のフリーズドライ食品及び食用オイルを調理用粉砕混合器によりミキシングしてフリーズドライ食品を粉砕しつつ食用オイルと撹拌するミキシング工程と、粉砕及び撹拌されたフリーズドライ食品及び食用オイルを密封可能な透明容器に充填する充填工程と、から成る手段を採る。
【００２１】
また、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法は、前記充填工程が、前記ミキシング工程後直ちに行われる手段を採る。
【００２２】
さらに、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法は、食用オイル１００ｃｃに対しフリーズドライ食品５〜２５ｇの割合で混合される手段を採る。
【００２３】
またさらに、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法は、食用オイルに対し複数種のフリーズドライ食品が投入されて成る手段を採る。
【００２４】
さらにまた、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法は、前記食用オイルが中鎖脂肪酸オイルである手段を採る。
【発明の効果】
【００２５】
本発明によれば、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００２６】
また、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法によれば、ミキシング工程において、調理用粉砕混合器によりフリーズドライ食品を食用オイルの中で粉砕しつつミキシングすることで、フリーズドライ食品による食用オイルの吸収作用により経時的に全体量の変動が発生するのを抑制して、品質の均一化が図れると共に、容器への充填作業を容易にする、といった優れた効果を奏する。
【００２７】
また、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法によれば、成分構成が食用オイルとフリーズドライ食品のみで構成されていることによって、他の味付け手段や色付け手段を必要とせずに自然な野菜・果実の色や風味をそのまま残存させることが可能であると共に、栄養素もそのまま残存させることが可能であって、野菜や果実のオイル吸収率の違いに合わせて食用オイルの分量を微調整することができる、といった優れた効果を奏する。
【００２８】
さらに、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法によれば、食用オイルを中鎖脂肪酸オイルとすることで、食した際に体内で代謝エネルギーに変換し易くなることから、容易にダイエット効果が得られる、といった優れた効果を奏する。
【００２９】
またさらに、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法によれば、食用オイルとフリーズドライ食品が経時的に分離したとしても、充填容器を振ることによって見た目も美しく混濁する、といった優れた効果を奏する。
【００３０】
さらにまた、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法によれば、常温で油漬けすることによって、本来のフリーズドライ食品が持つ食感ならびに華やかな色彩などテクスチャーを長期に亘って保つことができる、といった優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法の実施形態を示すチャート図である。
【図２】本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法の実施形態を示す模式的説明図である。（ａ）フリーズドライ工程（ｂ）含浸工程（ｃ）ミキシング工程（ｄ）充填工程
【発明を実施するための形態】
【００３２】
以下、本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法に用いる、調味料原料について詳細を説明する。
【００３３】
本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法に用いる、調味料原料は、少なくとも、フリーズドライ食品と、食用油とを含む。
【００３４】
本発明におけるフリーズドライ食品２０は、生鮮食品から製造されるもので、その素材原料は特に限定されるものではないが、例えば野菜として、生食で食することができるトマトやキュウリ、ピーマン、シシトウ、ナッツ、ブロッコリー、アスパラ、トウモロコシ、ニンニク、ニンジン、トウガラシ等が適している。
また果物では、果肉構造または色彩構造に特徴があるイチゴ、ブルーベリー、クランベリー、ブラックベリー、キウイ、パイナップル、ブドウ、ミカン、ビワ、リンゴ、バナナ、イチジク、モモ，カキ、スイカ、メロン、レモン、ナシ、ウメ、サクランボ、マンゴー、マンゴスチン、パパイア、ザクロ等が適している。
【００３５】
ただし、フリーズドライ食品は、その食品の種類に特に制限はなく、例えば、肉、魚、香辛料、ハーブ、花をフリーズドライしたものであっても良い。
【００３６】
また、フリーズドライ食品由来調味料に用いるフリーズドライ食品の数にも特に制限はなく、好ましくは２種以上、より好ましくは３種以上のフリーズドライ食品を組み合わせ用いることができる。本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法においては、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくい。そのため、複数種のフリーズドライ食品を含む形態であっても、フリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
そして、複数種のフリーズドライ食品を用いることで、他の商品にはないユニークな美観を有するフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００３７】
ここで、本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法に用いる、フリーズドライ食品は、破砕及び／又は粉砕前の食品であることが好ましい。
破砕及び／又は粉砕前の食品を用いることで、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングする際にフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕することができるため、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができる。そして、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができるため、より品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００３８】
なお、フリーズドライ食品は、原材料を凍結させた後、減圧による真空環境下で凍った水分を水蒸気にし(昇華）、その水蒸気を除去し乾燥させることで製造することができる。
【００３９】
本発明における食用オイル２１は、動物性食用オイルまたは植物性食用オイルのいずれか若しくはこれらの混合油が使用される。動物性食用オイルとしては、ラード、ヘット、ギー、バター等が使用され、植物性食用オイルとしては、キャノーラ（菜種）油、オリーブオイル、大豆油、紅花油、ごま油、パーム油、ひまわり油、ココナッツ油、カカオバター等が使用される。
【００４０】
尚、動物性食用オイルは常温下で固形状を為す場合が多いため、該動物性食用オイルを使用する場合は単独で使用せずに、植物性食用オイルと混合した混合油を使用することが好ましい。かかる動物性食用オイルと植物性食用オイルの混合油を使用する場合、その種類や混合割合については、完成品の用途や素材原料たるフリーズドライ食品２０との相性などを考慮して、適宜決定し得る。
【００４１】
このとき、本発明における食用オイル２１として、中鎖脂肪酸オイルを採用することが考え得る。
中鎖脂肪酸オイルは、ココナッツやパームフルーツなどヤシ科植物の種子の核の部分に含まれる天然成分であって、一般の植物油に含まれるオレイン酸やリノール酸と同じ脂肪酸の仲間であり、母乳や牛乳などにも含まれており、日常生活の中で普段から摂取されている成分である。中鎖脂肪酸１００％のオイルのことを一般的にＭＣＴ（Ｍｅｄｉｕｍ-Ｃｈａｉｎ-Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ）オイルといい、該ＭＣＴオイルは、他の一般的な食用油よりもすばやく消化・吸収され、すぐにエネルギーになりやすいという特徴を有している。かかる特徴を活かし、該ＭＣＴオイルは、医療現場・スポーツ分野における栄養補給や、生活習慣病予防など、様々なシーンで利用されている。中鎖脂肪酸オイルは、他の一般的な油脂に含まれている長鎖脂肪酸オイルに比べて脂肪酸の長さが短いため、水になじみやすい特徴を持つもので、そのため水に溶けやすい糖などと同様に、小腸から門脈を経由して直接肝臓に入り、分解される。
一方、長鎖脂肪酸オイルは小腸から消化・吸収されたあと、リンパ管や静脈を通って脂肪組織や筋肉、肝臓に運ばれ、必要に応じて分解・貯蔵される。
以上のように、消化・吸収後の経路が異なるため、ＭＣＴオイルは、他の一般的な食用オイルに比べて、４〜５倍も速く分解され、短時間でエネルギーになることができる。
【００４２】
中鎖脂肪酸を含むオイルにおける、中鎖脂肪酸の含有量は、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは７５質量％以上、より好ましくは８５質量％以上、さらに好ましくは９０質量％以上、特に好ましくは９５質量％以上である。下限以上の割合で中鎖脂肪酸を含むオイルを用いることで、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができる。そして、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができるため、より品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００４３】
中でも、中鎖脂肪酸を含むオイルは、ＭＣＴオイル（中鎖脂肪酸100％オイル）であることが好ましい。ＭＣＴオイルを用いることで、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができる。そして、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができるため、より品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００４４】
調味料原料における、上記の食用オイルと上記フリーズドライ食品の混合割合は、食用オイル１００ｃｃに対し、フリーズドライ食品を好ましくは１ｇ以上、より好ましくは５ｇ以上、さらに好ましくは１０ｇ以上、特に好ましくは２０ｇ以上である。
下限以上の割合で上記の食用オイルと上記フリーズドライ食品とを混合することで、より、フリーズドライ食品の風味、味を楽しめるユニークなフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００４５】
また、調味料原料における、上記の食用オイルと上記フリーズドライ食品の混合割合は、食用オイル１００ｃｃに対し、フリーズドライ食品を好ましくは１００ｇ以下、より好ましくは７５ｇ以下、さらに好ましくは５０ｇ以下、特に好ましくは２５ｇ以下である。
上限以下の割合で上記の食用オイルと上記フリーズドライ食品とを混合することで、フリーズドライ食品が食品オイル中の空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００４６】
なお、調味料原料には、本発明の効果を損なわない限りにおいて、調味料に用いられる他の成分を任意に配合することができる。かかる任意成分としては、例えば、食品添加物、単糖、オリゴ糖、アミノ酸、有機アミン、ｐＨ調整剤、ビタミン類、酸化防止剤、酸化防止助剤等が挙げられる。
また、調味料原料には、料理に通常用いられるものであれば特に制限されるものではなく、例えば、砂糖、酢、塩、しょうゆ、みそ、酒、みりん、豆板醤、コチュジャン、さらにはうま味成分と称される各種のアミノ酸等を含む形態とすることもできる。
【００４７】
ここで、調味料原料は、食用油とフリーズドライ食品を主成分とすることが好ましい。
調味料原料における、食用油とフリーズドライ食品の総量の割合は、調味料原料全体の７割以上、より好ましくは８割以上、さらに好ましくは９割以上、特に好ましくは９．５割以上である。
【００４８】
以下、本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法に用いる、容器について詳細を説明する。
【００４９】
本実施例において、透明容器２３は、密封可能であって商品として陳列し得るものであれば特に限定するものではないが、ディスプレイ的に中身（素材原料たるフリーズドライ食品など）が容易に判別し得るよう、透明または半透明のガラス製若しくは合成樹脂製容器であることが望ましい。
【００５０】
ただし、本発明において、容器は、その材質、形状に特に制限はない。容器は、封筒様の略矩形状の容器、立体形状の容器のいずれであってもよい。
【００５１】
ここで、封筒様の略矩形状の容器としては、例えば、アルミ袋、プラスチック袋、低、中あるいは高密度ポリエチレン、直鎖低密度ポリエチレンまたは線状超低密度ポリエチレンからなる層とポリプロピレンからなる層の二つの層を含む袋を好ましく挙げることができる。
【００５２】
立体形状の容器としては、ガラス容器、プラスチック容器、金属容器などを好ましく挙げることができる。中でも、立体形状の容器はガラス容器であることが好ましい。
【００５３】
また、立体形状の容器は必ずしも容器と連結した蓋部によって密封可能なものである必要はなく、例えば、コルク材を用いることで密封可能な容器であってもよい。
【００５４】
また、容器は、不透明であっても、透明であってもよい。本発明においては、容器は透明であることが好ましい。透明容器を用いることで、食用油中のフリーズドライ食品による美観を十分に生かしたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００５５】
また、本発明においては、容器の内部に攪拌具を備えることが好ましい。容器の内部に攪拌具を備えることで、容器の撹拌により、フリーズドライ食品由来調味料の内部に沈殿しているフリーズドライ食品を容器全体に拡散することができる。そして、容器の内部に攪拌具を備えることで、容器の撹拌により、食用油中にフリーズドライ食品を舞わせることができ、美観に優れたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００５６】
ここで、攪拌具の材質、形状、大きさに特に制限はなく、例えば、球体、立方体、直方体の攪拌具を好ましく挙げることができる。また、動物（亀、ウサギ等）・建造物（エッフェル塔、東京タワー等）、乗り物（車・船等）、日用品（コップ・食器等）等の具体的意匠の形を模した形状であってもよい。
【００５７】
ここで、容器が立体形状である場合には、攪拌具が球体であることが望ましい。容器が立体形状であり、かつ、攪拌具が球体であることで、容器の撹拌により、フリーズドライ食品由来調味料の内部に沈殿しているフリーズドライ食品をより効率よく拡散することができる。
【００５８】
以下、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０の実施形態を、図面に基づいて説明する。
【００５９】
本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法においては、フリーズドライ食品を製造するフリーズドライ食品製造工程を有する形態とすることができる。フリーズドライ食品製造工程は、原料を凍結させてから、減圧による真空環境下で凍った水分を水蒸気にし(昇華）、その水蒸気を除去することによって乾燥させる工程であることが好ましい。
ここで、フリーズドライ食品製造工程には、公知の真空凍結乾燥装置２４用いることができる。
【００６０】
また、本発明のフリーズドライ食品由来調味料の製造方法においては、フリーズドライ食品を食用オイルに含浸させる含浸工程を含む形態とすることもできる。ここで、含浸工程は、容器に貯められた所定量の食用オイルに所定量のフリーズドライ食品をそのまま投入することにより、フリーズドライ食品を食用オイルに含浸させる工程とすることが好ましい。
【００６１】
ここで、含浸工程では、破砕及び／又は粉砕前のフリーズドライ食品を食用オイルに含浸させることが好ましい。
破砕及び／又は粉砕前の食品を用いることで、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングする際にフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕することができるため、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができる。そして、フリーズドライ食品と空気との接触をより少なくすることができるため、より品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００６２】
ただし、破砕及び／又は粉砕後のフリーズドライ食品を食用オイルに含浸させる形態であってもよい。
【００６３】
ここで、破砕及び／又は粉砕前のフリーズドライ食品には、後述するミキシング工程の処理における公知のミキサーや調理用粉砕混合器の使用のために、所望の大きさにカットされたフリーズドライ食品も、破砕及び／又は粉砕前のフリーズドライ食品に含まれる。
【００６４】
また、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法は、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングするミキシング工程を有する。
【００６５】
ここで、本明細書において、ミキシングは、調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を食用オイルを接触させた状態で混合する処理をいう。ここで、ミキシング処理は、調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を食用オイルを接触させた状態で、フリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する処理であることが好ましい。
【００６６】
フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
また、ミキシング工程が調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００６７】
ミキシング工程における、ミキシングの手段には特に制限はなく、公知のミキサーや調理用粉砕混合器を用いて実施することができる（要すれば、図１  参照）。
【００６８】
ここで、ミキサーの刃の回転数は、一分あたり、５０００回転以上、より好ましくは１００００回転以上を目安とすることができる。
また、ミキサーの刃の回転数は、一分あたり、３００００回転以下、より好ましくは２００００回転以下を目安とすることができる。
【００６９】
ここで、上記回転数でのミキシング処理をおこなった場合のミキシングの時間は、好ましくは３０秒以上、より好ましくは１分以上、さらに好ましくは３分以上である。
下限以上の時間ミキシングを行うことで、フリーズドライ食品をより細かく破砕及び／又は粉砕することができる。
【００７０】
また、上記回転数でのミキシング処理をおこなった場合のミキシングの時間は、好ましくは２０分以下、より好ましくは１０分以下、さらに好ましくは７分以下、特に好ましくは５分以下である。
上限以下の時間ミキシングを行うことで、フリーズドライ食品による美観を十分に生かしたフリーズドライ食品由来調味料を製造することができる。
【００７１】
ミキシング工程後のフリーズドライ食品由来調味料を容器に充填する充填工程を有する形態とすることが好ましい。
【００７２】
また、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０は、野菜または果物等の生鮮食品からフリーズドライ食品２０を製造するフリーズドライ工程１１、フリーズドライ食品２０を食用オイル２１に投入して混合及び含浸する含浸工程１２、含浸状態のフリーズドライ食品２０を粉砕しつつ食用オイル２１と撹拌するミキシング工程１３、粉砕及び撹拌されたフリーズドライ食品２０及び食用オイル２１を透明容器２３に充填する充填工程１４、といった各工程を経て、フリーズドライ食品由来の新規調味料を製造する手段を採用したことを最大の特徴とする。
【００７３】
以下に実施例を示し、本発明の理解に供する。
尚、本発明におけるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０は、以下に述べる実施例に限定されるものではなく、本発明の技術的思想の範囲内、すなわち同一の作用効果を発揮できる工程や手法等の範囲内で、適宜変更することができる。
【実施例１】
【００７４】
図１は、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法の実施形態を示すチャート図である。
本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０は、フリーズドライ工程１１と、含浸工程１２と、ミキシング工程１３と、充填工程１４と、から成る製造方法である。
【００７５】
フリーズドライ工程１１は、原料を凍結させてから、減圧による真空環境下で凍った水分を水蒸気にし(昇華）、その水蒸気を除去することによって乾燥させる真空凍結乾燥装置２４によって、野菜または果物等の生鮮食品からフリーズドライ食品２０を製造する工程である。尚、該フリーズドライ工程１１では、野菜または果物等の生鮮食品をカットすることなく、原形のままフリーズドライすることを原則とするが、素材原料の大きさによっては、予め所要大きさにカットしてからフリーズドライする態様でも構わない。
【００７６】
含浸工程１２は、容器に貯められた所定量の食用オイル２１に所定量のフリーズドライ食品２０をそのまま投入して、フリーズドライ食品２０と食用オイル２１とを混合すると共に、フリーズドライ食品２０中に食用オイル２１を含浸させる工程である。このとき、フリーズドライ食品２０は、予めカットや粉砕することなく、そのままの状態で投入されることを原則とするが、フリーズドライ食品２０の大きさによっては、予め所要の大きさにカットしてから食用オイル２１に投入する態様でも構わない。
【００７７】
ところで、前記含浸工程１２において、使用するフリーズドライ食品２０の素材原料や食用オイル２１の油種によって、互いの相性や含浸量は変化するものである。よって、当該工程におけるフリーズドライ食品２０と食用オイル２１との混合割合については、フリーズドライ食品２０の質量や使用された素材原料、食用オイル２１の油種、完成品の濃度等によって適宜変更されるものであって、特に限定するものではないが、概ね食用オイル２１が１００ｃｃに対し、フリーズドライ食品２０が５〜２５ｇの割合で混合されることとなり、かかる混合割合を適宜変えることで、完成するフリーズドライ食品由来調味料１０ａの濃度を変えることができる。すなわち、食用オイル２１に対してフリーズドライ食品２０の混合量を少なくすればするほど、サラッとしたドレッシング風のフリーズドライ食品由来調味料１０ａとすることができ、逆にフリーズドライ食品２０の混合量を多くすることで、ドロッとしたジャム風のフリーズドライ食品由来調味料１０ａを作ることができる。
【００７８】
尚、前記含浸工程１２において使用されるフリーズドライ食品２０の素材原料については、一種であると複数種であるとを問うものではない。すなわち、一種類の素材原料から成るフリーズドライ食品２０を用いて、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料１０ａを製造するだけでなく、複数種類に亘る素材原料から成るフリーズドライ食品２０を混ぜ合わせて、同時に用いることも可能である。これにより、完成するフリーズドライ食品由来調味料１０ａについて、単に一種の素材原料を想起させるのではなく、複数の素材原料が融合した今までにない独特の色や深い味わいを創出することが可能となる。かかる複数種類の素材原料を用いる例として、例えばいちごとブルーベリーの組み合わせによりダブルベリーとして夫々の旨味を引き出したり、ケールとトマトの組み合わせにより味気のないケールにトマトの酸味を加味したり、ニンニクとトウガラシの組み合わせによりニンニクの食欲をそそる香りとトウガラシの辛みが加わるなど、相性に合わせてあらゆる組み合わせが可能である。
【００７９】
ミキシング工程１３は、含浸状態のフリーズドライ食品２０及び食用オイル２１を調理用粉砕混合器２２によりミキシングして、フリーズドライ食品２０を粉砕しつつ食用オイル２１と撹拌する工程である。
【００８０】
調理用粉砕混合器２２は、業務用または家庭用の調理用ミキサーを使用する。
【００８１】
充填工程１４は、粉砕及び撹拌されたフリーズドライ食品２０及び食用オイル２１を、密封可能な透明容器２３に充填する工程である。このとき、前記ミキシング工程１３後に時間を置いて本工程を行うと、フリーズドライ食品２０が分離して食用オイル２１の下方に沈澱してしまい、各容器への成分的均一な充填が阻害されるおそれがある。そのため本工程は、前記ミキシング工程１３後、直ちに行われることが望ましい。
【００８２】
以上のとおり、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０によれば、素材原料としてフリーズドライ食品２０を採用することで、生鮮食品を使用した場合に腐食の進行を早めて日持ちがせず、しかも色彩の劣化も激しいといった問題を解決することができると共に、ミキシング工程１３において、調理用粉砕混合器２２により粉砕前のフリーズドライ食品２０と食用オイル２１とを同時にミキシングすることで、粉砕後のフリーズドライ食品２０を使用した場合にいわゆるダマ（塊）が発生すると共に、食用オイル２１の吸収ムラが発生して最終的な完成品（フリーズドライ食品由来調味料１０ａ）の均一性が阻害され得るといった問題を解決ことができ、且つ、成分構成が食用オイル２１とフリーズドライ食品２０のみで構成されていて、他の味付けや色付けを必要とせず、野菜や果実の自然な色や風味、栄養がそのまま残存した無添加ならびに無着色の調味料を提供することができるものである。
【実施例２】
【００８３】
図１、図２を参照しつつ、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０の具体的な実施例を説明する。
図２は、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０の実施形態を示す模式的説明図であり、図２（ａ）はフリーズドライ工程１１を示している。
本発明では、先ず野菜または果物等の生鮮食品を真空凍結乾燥装置２４に投入して、フリーズドライ食品２０を製造する。
【００８４】
図２（ｂ）は、本発明における含浸工程１２を示している。
前工程のフリーズドライ工程１１で加工されたフリーズドライ食品２０を調理用容器に貯められた食用オイル２１に投入して、フリーズドライ食品２０と食用オイル２１とを混合すると共に、フリーズドライ食品２０中に食用オイル２１を含浸させる。
【００８５】
当該含浸工程１２において、フリーズドライ食品２０と食用オイル２１との混合割合は、フリーズドライ食品２０として使用された素材原料や食用オイル２１の油種によって適宜変更されるものであるが、概ね食用オイル２１が１００ｃｃに対しフリーズドライ食品２０が５〜２５ｇの割合とする。
例えば、食用オイル２１が１００ｃｃに対し、フリーズドライ食品２０の素材原料がイチゴの場合は１０ｇ、バナナの場合は１５ｇ、ニンニクの場合は２０ｇ、スイカの場合は１２．５ｇ、といった様に、上記混合割合の範囲において適宜変更される。
【００８６】
図２（ｃ）は、本発明におけるミキシング工程１３を示している。
前工程の含浸工程１２によって混合・含浸状態のフリーズドライ食品２０及び食用オイル２１を、調理用粉砕混合器２２（例えば、業務用ミキサーなど）によりミキシングすることにより、フリーズドライ食品２０（５ｇ〜２５ｇ）を粉砕しつつ同時に１００ｃｃの食用オイル２１（ＭＣＴオイル）と撹拌する。
【００８７】
図２（ｄ）は、本発明における充填工程１４を示している。
前工程のミキシング工程１３で粉砕及び撹拌されたフリーズドライ食品２０及び食用オイル２１について、密封可能な透明容器２３に充填する。このとき、各容器の成分的均一を図るべく、フリーズドライ食品２０と食用オイル２１とが分離する以前、即ちミキシング工程１３後直ちに充填が行われる。
【００８８】
以上の工程を経て、フリーズドライ食品由来調味料１０ａは完成する。
【００８９】
本実施例で製造したフリーズドライ食品由来調味料について、３か月間常温で放置したところ、フリーズドライ食品由来調味料中のフリーズドライ食品の品質劣化がなかった。
【００９０】
すなわち、フリーズドライ食品と食用オイルとを含む調味料原料をミキシングすることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制でき、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができることがわかった。
また、ミキシング工程が調味料原料に含まれるフリーズドライ食品を破砕及び／又は粉砕する工程であることで、フリーズドライ食品が空気と接触することを抑制しつつフリーズドライ食品の表面に食用オイルを被覆することができ、品質劣化しにくいフリーズドライ食品由来調味料を製造することができることがわかった。
【００９１】
このように、本発明にかかるフリーズドライ食品由来調味料の製造方法１０は、フリーズドライ食品２０と食用オイル２１との混合割合を適宜変更することで、大型の野菜や果実、根菜など広範囲に亘った素材を原料とすることが可能であると共に、フリーズドライ食品２０が食用オイル２１の中で粉砕され且つ満遍なく混ぜ合わさることで、オイルジャムの風味付けや調理ドレッシングとして多様な料理に使用することが可能であり、粉砕されたフリーズドライ食品２０の粒の大きさによっては、食感を変えることも可能である。
【実施例３】
【００９２】
まず、実施例２と同様の方法により、イチゴのフリーズドライ食品を製造した。
次に、３０ｇのイチゴのフリーズドライ食品を、４００ｃｃのＭＣＴオイルに浸漬させることで、調味料原料を調製した。
【００９３】
調製した調味料原料を、家庭用ミキサーを用い、１分あたり１５０００回転の条件で４分間ミキシングした。
【００９４】
ミキシングした後に、調味料を容器の内部に攪拌具を備える透明容器に充填することで、フリーズドライ食品由来調味料を製造した。
【００９５】
本実施例で製造したフリーズドライ食品由来調味料について、３か月間常温で放置したところ、フリーズドライ食品由来調味料中のイチゴのフリーズドライ食品の品質劣化がなかった。
【産業上の利用可能性】
【００９６】
本発明によって完成するフリーズドライ食品由来調味料は、動物性食用オイルや植物性食用オイルなど混合する食用オイルの種類を使い分けることで、油種によって種々の風味が味わえると共に、フリーズドライ食品の色彩や風味、栄養が食用オイルに移って調味料の様に独特の風味が楽しめ、調理用粉砕混合器によるミキシングによって、フリーズドライ食品が粉砕されつつ食用オイルと満遍なく混ぜ合わさることで、オイルジャムや調理ドレッシング、トッピング素材として多様な料理に使用可能であり、さらに透明な瓶等の容器に充填されることで、土産品や商品サンプル、ディスプレイとしてショーウインドウに飾って色合いが綺麗で、看者を惹き付ける効果も発揮する、といった多くの利点を奏するものである。したがって、本発明にかかる「フリーズドライ食品由来調味料の製造方法」の産業上の利用可能性は極めて大であるものと思料する。
【符号の説明】
【００９７】
１０    フリーズドライ食品由来調味料の製造方法
１０ａ  フリーズドライ食品由来調味料
１１    フリーズドライ工程
１２    含浸工程
１３    ミキシング工程
１４    充填工程
２０    フリーズドライ食品
２１    食用オイル
２２    調理用粉砕混合器
２３    透明容器
２４    真空凍結乾燥装置
２５    攪拌具
【図１】
2019187411.tif 000003
【図２】
2019187411.tif 000004