(57)【要約】      （修正有）【課題】新鮮な醤油の提供、醤油搾りかすの食材としての利用、さらに、醤油製造に用いる乳酸菌や酵母など体に有効な生菌の利用を図るための、醤油搾り器の提供。【解決手段】諸味を収納した状態で吊るされる巾着袋１と、吊るされる巾着袋１を扱くしごき部２と、しごき部２でしごかれることによって巾着袋１から滴下する醤油を受ける容器３とを備え、しごき部２には、吊るされる巾着袋１の上部が挿入されて、それより下方の諸味収納部６をしごき部２の荷重でもって扱く貫通孔４が形成されている醤油搾り器。【選択図】図１
2019071823.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
諸味を収納した状態で吊るされる巾着袋と、吊るされる前記巾着袋を扱くしごき部と、前記しごき部でしごかれることによって前記巾着袋から滴下する醤油を受ける容器とを備え、前記しごき部には、吊るされる前記巾着袋の上部が挿入されて、それより下方の諸味収納部を前記しごき部の荷重でもって扱く貫通孔が形成されている醤油搾り器。
【請求項２】
請求項１に記載の醤油搾り器において、前記しごき部には、前記容器と連結されて、前記容器の荷重が前記しごき部に伝達される連結部が設けられている醤油搾り器。
【請求項３】
前記しごき部は、前記容器の口を開閉するネジ式の開閉蓋であり、前記連結部が、前記容器の口に嵌るネジである請求項２に記載の醤油搾り器。
【請求項４】
前記容器は、前記巾着袋に収納する前の諸味を収納しておく保管容器である請求項１〜３の何れかに記載の醤油搾り器。
【請求項５】
前記貫通孔の周縁には、前記巾着袋との摩擦を軽減する部材が取り付けられている請求項１〜４の何れかに記載の醤油搾り器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、醤油諸味から小口で醤油を搾る醤油搾り器に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在流通する醤油の製法は、大きく分けて次の二つである。
一つは、古くから日本の各地で行われていた醸造法で、原料となる大豆と小麦に、麹菌を培養したものに、塩水を加えて一年ほどの間発酵熟成させることで醤油諸味を作る方法であり、現在は流通の十数パーセントほどである（以下「古式醸造」と呼称）。
いま一つは、現在流通する８０％以上をしめる製法で、ほとんどの醤油会社が用いている醸造法である。大豆に化学的処理を加えて脂肪分を搾りとった「脱脂大豆」を原料として用い、工業的に短期間で大量生産する醸造法である。
【０００３】
いずれの製法においても、つくられた醤油諸味を、工場で強い力で圧搾することにより抽出する。その後抽出した醤油に火入れと呼ぶ加熱処理を行って殺菌を行い、濾過工程を経て瓶やペットボトルに詰めて出荷される。その際、諸味の搾りかすは食されることはない。
【０００４】
一般家庭でも醤油が手づくりされていた時代には、直接醤油諸味をしぼる特許文献１にみられるような小口の搾り器は存在したが、そのいずれもが、強い圧力をかけて搾りだす考えに基づいていた。
【０００５】
現在の醤油の殆どが、脱脂大豆を原料とするうえ、工場でしぼられた後の液体の醤油であることから、消費者が直接利用する小口の搾り器は、販売されておらず、現在は、入手することが極めて困難である。
【０００６】
また現在、搾りだした醤油の新鮮さを保つように、酸化を防止するための方法として特許文献２に記載のような容器にパッケージングすることが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】実開平５―６３３７４号公報
【特許文献２】特開２０１３−１４７２９５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
現在の醤油製造では、工場で搾りだした液状の醤油を出荷することとなり、新鮮さを保つために特許文献２に記載の容器を使用したとしても、搾ってから、かなりの時間を経過し搾りたての一番搾りの醤油を手にすることは望めない。
【０００９】
さらに、醤油を密閉容器に充填して流通経路にのせるため、発酵を止める必要が生じ、あわせて品質保持のためにも、火入れして殺菌し、保存料としてアルコールなどを添加するなどの処理を一般的に必要としている。そのため、醤油熟成の過程で活躍する乳酸菌や麹菌が生み出す数々の酵母など、健康保持に有用な微生物を殺すことになり、体に取り入れることが出来ない。
【００１０】
現在流通する醤油のほとんどは、原料となる大豆に化学的処理を施し、脂肪分を除去した脱脂大豆を使用している。さらに、原料の食物繊維などかなりの部分が、圧搾による醤油抽出後に、搾りかすとして処理されるなど、食品としての活用率が低い。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
第1の発明に係る醤油搾り器は、諸味を収納した状態で吊るされる巾着袋と、吊るされる前記巾着袋を扱く前記しごき部と、前記しごき部で扱かれることによって前記巾着袋から滴下する醤油を受ける容器とを備え、前記しごき部には、吊るされる前記巾着袋の上部が挿入されて、それより下方の諸味収納部を前記しごき部の荷重でもって扱く貫通孔が形成されている醤油搾り器である。
【００１２】
第２の発明に係る醤油搾り器は、第１の発明に係る醤油搾り器において、前記しごき部には、前記容器と連結され、前記容器の荷重が前記しごき部に伝達される連結部が設けられている。
【００１３】
第３の発明に係る醤油搾り器は、前記第２の発明に係る醤油搾り器において、前記しごき部は、前記容器の口を開閉するネジ式の開閉蓋であり、前記連結部が、前記容器の口に嵌るネジである。
【００１４】
第４の発明に係る醤油搾り器は、前記第１の発明から前記第３の発明に係る醤油搾り器において、前記容器は、前記巾着袋に収納する前の諸味を収納しておく保管容器である。
【００１５】
第５の発明に係る醤油搾り器は、前記第１の発明から前記第４の発明に係る醤油搾り器において、前記貫通孔の周縁には、前記巾着袋との摩擦を軽減する部材が取り付けられている。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、消費者が醤油諸味を前記巾着袋に小分けして吊るすだけで、簡単に醤油を搾ることができるから、これまで手に入らなかった搾りたての醤油の味と香りを食卓で味わうことができる。
【００１７】
本発明において優れている点の一つは、搾る際に特別のエネルギー源を必要としないことである。前記巾着袋に諸味を入れて搾り器にセットし、前記容器内に吊るしておくだけで、重力によりゆっくりと前記容器内に醤油が搾りだされる。したがって、諸味から滴り落ちる透明度の高い、上質な醤油を、簡単に搾りだすことができる。
【００１８】
本発明に係る醤油搾り器では、熟成・発酵を続ける新鮮な醤油諸味を入手することで、生きたまま生命活動を続ける乳酸菌や、様々な酵母を含む醤油を搾り出すことができ、搾った後の醤油諸味も併せて食することができるから、醤油諸味に含まれる、健康に有用な微生物のすべてを食することとなり、腸内環境を整える健康効果が期待される。
【００１９】
本発明によれば、醤油諸味をすべて食する事で、これまで醤油製造の過程で除去され、食されることのなかった、大豆と小麦の豊富な食物繊維や、栄養素が豊富に含まれている大豆の脂肪分など、原材料のすべてを、有効に、かつ美味しく食することができる。
【００２０】
本発明の醤油搾り器で搾ったのちの醤油諸味を食する際は、醤油成分を十分に含み、酵素・酵母の働きで分解された大豆や小麦と相まって深い味わいを持ち、色々な薬味や油を加えるなど、自分なりの創意工夫を加えることで、調理者のオリジナルな新しい調味料として楽しむことができる。
【００２１】
本発明により、家庭で醤油を手づくりする際に、出来上がった醤油諸味を搾る作業が簡単になることで、醤油の手づくりが家庭で促進されることとなる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】一実施形態に係る醤油搾り器の外観斜視図
【図２】巾着袋の外観斜視図
【図３】図１の実施形態のしごき部の外観斜視図
【図４】図１の容器の外観斜視図
【図５】図１の容器に巾着袋を被せた状態の外観斜視図
【図６】図１の巾着袋の上部をクリップで止めた状態の外観斜視図
【図７】錘を付加した場合の醤油搾り器の外観斜視図
【図８】他の実施形態に係る醤油搾り器の外観斜視図
【図９】さらに別な実施形態に係る醤油搾り器の外観斜視図
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明に係る醤油搾り器の一実施形態について説明する。
図１は、醤油搾り器Ａの外観斜視図を示す。この図において、前記醤油搾り器Ａは、諸味を収納した状態で吊るされる前記巾着袋１と、吊るされる前記巾着袋１を扱く前記しごき部２と、この前記しごき部２でしごかれることによって前記巾着袋１から滴下する醤油を受ける容器３とを備えている。前記しごき部２には、吊るされる前記巾着袋１の上部５が挿入されて、それより下方の諸味収納部６を扱く貫通孔４が形成されている。
【００２４】
前記しごき部２の前記貫通孔４は蓋の中央部で、前記貫通孔４の大きさは、前記容器３の直径の１／３程度の大きさの径であることが好ましい。これにより前記巾着袋１に荷重がかかった時に、醤油諸味の入った前記巾着袋１が前記貫通孔４から抜ける事態を防ぐことができる。
【００２５】
図３に示すように前記しごき部２には、さらに前記容器３と連結されるネジ式の連結具７が設けられており、この前記しごき部２を前記容器３に被せて連結することにより、前記容器３の荷重が負荷されるように構成されている。
この場合、すべてが一体となっており、吊り下げる場所を選ばない。
【００２６】
図１の諸味を入れる前記巾着袋１は、ナイロン９５％に、テトロン（商標登録）を５％ほど特殊な方法で織り込んだ２４．５ｍｍ四方に５０００個の穴のある醤油搾り専用の布を使用することが望ましい。
前記巾着袋１の内径Ｗは、図４の前記容器３の内径Ｘより、僅かに大きく、前記容器３の内部に沿っており、かつ前記容器３上部の開口部では、図５に示すように、前記容器３にかぶさることが望ましい。そのために図２に示す前記巾着袋１の長さＬは、図４に示す前記容器３の深さＤの１．３倍程度とする。こうした前記巾着袋１を前記容器３にかぶせることで、醤油諸味をその前記巾着袋１に充填する作業が安定する。
【００２７】
図１のように前記巾着袋１をセットするため、図２に示す前記巾着袋１の長さＬと前記巾着袋１に充填される醤油諸味の量、および図４に示す前記容器３の深さＤに留意する。そして、図1において、吊るされた前記巾着袋１の底が、前記容器３に溜まる搾られた醤油Ｓに浸かることなく、醤油が搾られるようにセットする。
【００２８】
図３の前記貫通孔４の内側周縁に取り付けられる部材８は、摩擦係数の小さいテフロン（商標登録）等の粘着テープで構成され、前記貫通孔４の径より１ｍｍほど小さな径とすることで。前記しごき部２で前記巾着袋１がしごかれる際に、前記巾着袋１と前記貫通孔４との摩擦を軽減して、扱き効果を発揮させることができる。前記しごき部２が、前記容器３のフタである場合には、蓋の素材が金属製でも樹脂製でも良いが、摩擦係数の小さな樹脂製である場合は、摩擦を軽減する部材８を省くことが出来る。
【００２９】
本発明においては、醤油諸味の熟成のための容器として、前記醤油搾り器Ａの前記容器３を、使用することができる。この前記容器３を利用し、１年近く手作りにより醤油を熟成させた後、前記巾着袋１と前記しごき部２を取り付けることで、搾り作業を完結させることができる。その場合は、前記容器３で発酵熟成させる醤油諸味の量を、前記容器３の深さＤの２／３程度としておくと、一度に醤油を搾りきる適量となる。
【００３０】
図１に示された前記しごき部２と前記容器３とが、前記連結部７により一体となった実施例では、図６に示すように、前記巾着袋１の上部５をクリップ９で留めて、前記諸味収納部６を前記しごき部２に固定することで、醤油を搾りきった後に、前記連結部７を外す際、搾った醤油に前記諸味収納部６が落下することを防ぐこともできる。
【００３１】
また、図１の醤油搾り器Ａにおいて、搾りの強度を調整するために、図７のように、前記しごき部２ないし、前記容器３に、錘１０を負荷することが出来る。
【００３２】
図８は、他の実施形態に係る醤油搾り器Ｂの外観斜視図を示す。卓上で搾りだす専用具として、前記錘１０の役割をなす深いガラスコップ１１と、前記しごき部２の役割を持つ金属の輪１２とを連結し、前記金属の輪１２の下方の留め具１３に、前記容器３の役割を持つ醤油受け１４を設置する。そして、前記巾着袋１の上部５を前記金属の輪１２を通して、テーブル上に置かれた枠１５に吊るして使用する実施例である。この実施例において、前記醤油受け１４は、そのまま、醤油差しとなる。
【００３３】
図９は、さらに別な実施形態に係る醤油搾り器Ｃの外観斜視図を示す。この図において示す前記醤油搾り器Ｃも、卓上での使用を前提にしている。前記枠１５から吊るされる前記巾着袋１と、前記巾着袋１を扱く前記しごき部２と、この前記しごき部２で扱かれることによって前記巾着袋１から滴下する醤油を受ける前記容器３とを備えている。前記しごき部２には、吊るされる前記巾着袋１の上部５が挿入されて、それより下方の前記諸味収納部６を扱く前記貫通孔４が形成されている。この前記しごき部２は、陶器又は磁器、あるいは、鉄で形成され、それを前記巾着袋１の上部５に装着して前記諸味収納部６に荷重を加えることにより、前記諸味収納部６から醤油が抽出されるようになっている。
【符号の説明】
【００３４】
１          巾着袋 
２          しごき部
３          容器
４          貫通孔 
５          巾着袋１の上部
６          諸味収納部
７          連結部
８          部材
９     クリップ
１０   錘
１１   ガラスコップ
１２   金属の輪
１３   留め具 
１４   醤油受け
１５   枠     
Ａ     醤油搾り器
Ｂ     醤油搾り器
Ｃ            醤油搾り器           
Ｗ     巾着袋１の内径
Ｘ     容器３の内径
Ｌ     巾着袋１の長さ
Ｄ     容器３の深さ
Ｓ     搾られた醤油  
【図１】
2019071823.tif 000003
【図２】
2019071823.tif 000004
【図３】
2019071823.tif 000005
【図４】
2019071823.tif 000006
【図５】
2019071823.tif 000007
【図６】
2019071823.tif 000008
【図７】
2019071823.tif 000009
【図８】
2019071823.tif 000010
【図９】
2019071823.tif 000011