(57)【要約】【課題】アルコールに対する安定性に優れ、アルコール飲料やアルコール含有消毒薬に適した乳化組成物を提供することである。【解決手段】ポリソルベート（好適にはポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート）と液糖と油溶性物質、場合によりさらにレシチンを含む乳化物であって、アルコール安定性に優れる乳化組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリソルベートと液糖と油溶性物質を含む、アルコール安定性に優れる乳化組成物。
【請求項２】
さらにレシチンを含む請求項１に記載の乳化組成物。
【請求項３】
ポリソルベートがポリオキシエチレンソルビタンモノラウレートである、請求項１又は２に記載の乳化組成物。
【請求項４】
ポリソルベート１００質量部に対して、レシチンが２７質量部以下である、請求項２又は３に記載の乳化組成物。
【請求項５】
アルコール濃度が８０ｖｏｌ％以下である高濃度アルコール組成物中に添加しても安定な、請求項１〜４のいずれか１項に記載の乳化組成物。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の乳化組成物を含む、高濃度アルコール含有アルコール飲料用濃縮液。
【請求項７】
請求項６に記載のアルコール飲料用濃縮液を水又は炭酸水で希釈することで、アルコール飲料を製造する方法。
【請求項８】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の乳化組成物を含む、アルコール濃度８０ｖｏｌ％以下のアルコール溶液。
【請求項９】
請求項８に記載のアルコール溶液を含む消毒薬。
【請求項１０】
ポリソルベートと液糖と油溶性物質を含む、高濃度アルコール用の乳化組成物。
【請求項１１】
さらにレシチンを含む請求項１０に記載の乳化組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコールに対する安定性に優れ、アルコール飲料に適した乳化組成物、それを含有するアルコール飲料、および高濃度アルコールを含有するアルコール飲料用の濃縮液（濃縮シロップ）、並びに、アルコール含有消毒薬に関する。
【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料の嗜好性の多様化に伴い、飲食店ではビールなどの醸造酒以外に、アルコール（エタノール）濃度の高い蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ウオッカ、ジンなど）をベースとするチューハイやカクテルなどのアルコール飲料の需要が多くなっている。
飲料の保管スペース、物流コスト削減、一定品質のアルコール飲料の提供などを目的として、飲食店におけるチューハイやカクテルなどの提供には、高濃度アルコールを含む濃縮液（濃縮シロップあるいはコンクとも呼ばれる）に炭酸水や水を加えて希釈したものを来店客に提供するドリンクディスペンサー方式が使用されている。
また、飲食店のみならず一般家庭でも同様に、コンクタイプと称する濃縮酒を購入し、飲酒時に消費者自身が、水、炭酸水、茶などソフトドリンクで希釈し、好みのアルコール度数にして飲用することも増えている。
【０００３】
チューハイやカクテルなど、それぞれの味や香りに特徴のあるアルコール飲料に特有の風味・香味を付与する方法として、油溶性香料を乳化させた乳化香料が広く使用されている。その理由は、乳化香料が強くかつ持続性のある風味・香味を付与することができるからである。
また、最近の健康志向の高まりにより、機能性素材を含有するアルコール飲料の需要も増加している。機能性素材には油溶性物質が多く存在し、飲料にこれらの油溶性物質を配合する場合においては、乳化組成物として添加されることがある。
【０００４】
しかし、アルコール飲料に添加される乳化組成物は、アルコール飲料の製造工程においてアルコール飲料の数倍の濃縮シロップに添加される場合があるため、高濃度のアルコール溶液中での高い乳化安定性が求められる。
通常、濃縮シロップの濃縮倍率は３倍から６倍程度であるため、例えばアルコール濃度が９％のチューハイの場合、５倍濃縮シロップのアルコール濃度は４５ｖｏｌ％となる。
【０００５】
一方、アルコール飲料中では乳化安定性が不安定になることが知られている。これは、アルコールが油相にも水相にも相互に溶解するためであると考えられている。
【０００６】
そこで、アルコール飲料用の乳化組成物には、高濃度のアルコール溶液中でも安定な乳化力が要求されるため、これまでに種々のアルコール飲料用の乳化組成物が提案されている。
アルコール飲料又は炭酸飲料用の透明乳化香料として、酵素分解レシチンを０．１〜２質量％、ポリグリセリン脂肪酸エステルを３〜１０質量％、ショ糖脂肪酸エステルを１〜５質量％、多価アルコールを５０〜８５質量％、水を１〜１０質量％、および香料を１〜１０質量％含む乳化組成物（特許文献１）が提案されている。
また、透明性が高く、酸、熱およびアルコールに対する耐性を有する乳化香料として、ＨＬＢが１０以上である親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル、ＨＬＢが８以下である親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル、およびリゾレシチンを含む乳化香料組成物（特許文献２）も提案されている。
【０００７】
さらに、耐アルコール性に優れる水中油型エマルションを製造するための乳化剤組成物
として、平均重合度５〜１５のポリグリセリンと炭素原子数８〜２２の脂肪酸とのエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖と炭素原子数８〜２２の脂肪酸とのエステルであるショ糖脂肪酸エステル、およびレシチン
を含む乳化剤組成物であって、ポリグリセリン脂肪酸エステル１００重量部に対し、ショ糖脂肪酸エステルを５〜３５重量部、レシチンを２〜２５重量部の量で含むことを特徴とする乳化剤組成物（特許文献３）も提案されている。
【０００８】
しかし、上記の乳化組成物、乳化香料組成物又は乳化剤組成物を用いても、より高濃度（たとえばアルコール濃度４０ｖｏｌ％以上）のアルコール溶液中で乳化安定性が劣り、高濃度のアルコール濃縮シロップを、飲用時にまで希釈した後の飲料の透明性の実現が不十分であった。
【０００９】
一方、精油を透明に可溶化するために、精油をポリソルベート８０とアルコールと水と混合する精油含有組成物が提案されている（特許文献４）が、適用例にアルコール飲料は記載されておらず、高濃度のアルコール下での乳化安定性については、何の示唆も記載もされていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００８−１３６４８７号公報
【特許文献２】特開２０１５−４４号公報
【特許文献３】特開２００８-２４５５８８号公報
【特許文献４】特開２００７−２３０６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
嗜好の多様化に伴い、様々な風味のアルコール飲料が開発されている。同時に、アルコール度数の高いアルコール飲料の需要も伸びている。
そのため、アルコール飲料の製造工程などにおいて高アルコール濃度の濃縮シロップに添加した場合でも浮遊物や沈殿を生じず、安定な乳化状態を保ち、アルコール飲料に透明な外観を与えることが可能な、アルコール飲料に適した乳化組成物の提供が求められている。
一方、高濃度のアルコール下での乳化安定性については、飲食品分野だけでなく、アルコールを含有する消毒液の分野においても要望されている。
本発明の目的は、そうしたアルコール安定性に優れる乳化組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討を行ったところ、乳化剤として、ソルビタン脂肪酸エステルにエチレンオキシドが約２０分子縮合したポリソルベート、特に脂肪酸が主にラウリン酸である、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（＝ポリソルベート２０）を用いることが望ましいことを見出した。
さらに検討を進めた結果、液糖と油溶性物質、場合によりさらにレシチンを混合し、これらを乳化させることで、高アルコール濃度下でも安定な乳化組成物を提供できることを見出し、本発明を完成した。
【００１３】
すなわち、本発明は以下の通りである。
（１）ポリソルベートと液糖と油溶性物質を含む、アルコール安定性に優れる乳化組成物。
（２）さらにレシチンを含む上記１の乳化組成物。
（３）ポリソルベートがポリオキシエチレンソルビタンモノラウレートである、上記１又は２の乳化組成物。
（４）ポリソルベート１００質量部に対して、レシチンが２７質量部以下である、上記２又は３に記載の乳化組成物。
（５）アルコール濃度が８０ｖｏｌ％以下である高濃度アルコール組成物中に添加しても安定な、上記１〜４の乳化組成物。
（６）上記１〜５の乳化組成物を含む、高濃度アルコール含有アルコール飲料用濃縮液。
（７）上記６のアルコール飲料用濃縮液を水又は炭酸水で希釈することで、アルコール飲料を製造する方法。
（８）上記１〜５の乳化組成物を含む、アルコール濃度８０ｖｏｌ％以下のアルコール溶液。
（９）上記８のアルコール溶液を含む消毒薬。
（１０）ポリソルベートと液糖と油溶性物質を含む、高濃度アルコール用の乳化組成物。
（１１）さらにレシチンを含む上記１０の乳化組成物。
【発明の効果】
【００１４】
本発明のアルコール安定性に優れる乳化組成物を用いることにより、油溶性物質をアルコール飲料に透明に分散させることができる。
本発明の好ましい態様によれば、本発明のアルコール飲料用乳化組成物を用いることにより、アルコール飲料製品の透明性などの外観を損なわず、嗜好性の高いアルコール飲料を提供することができる。
さらに、本発明のアルコール安定性に優れる乳化組成物は、アルコール飲料の製造工程においてアルコール飲料に含まれるアルコールの数倍の濃度のアルコールを含む濃縮シロップと混合した場合でも浮遊物や沈殿を生じず、安定な乳化状態を保持することができる。
また、高濃度のアルコールを含有する消毒液においても、同様に優れた乳化安定性が発揮される。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明は、ポリソルベート、液糖、油溶性物質と水、場合によりさらにレシチンを含む混合物を均一に混合処理して得られた液状の乳化組成物である。以下、詳説する。
〔Ａ〕ポリソルベート
本発明に用いられるポリソルベートは、食品添加物として、ミルク又はクリーム代替品、ドレッシング等に使用される親水性の乳化剤であり、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５及びポリソルベート８０が市販されている。
【化１】
2019180372.tif 000002
【００１６】
上記の化学式において、ポリソルベート２０、６０、６５及び８０は、いずれもエチレ
ンオキシド単位の合計、ｗ＋ｘ＋ｙ＋ｚ＝約２０であり、ソルビタン脂肪酸エステルにエチレンオキシドが約２０分子縮合していることを意味する。
上記式中、ＲＣＯ−は、ポリソリベート２０では主としてラウリン酸ＣＨ3（ＣＨ2）10ＣＯ−である。ポリソルベート６０と６５では、主としてステアリン酸ＣＨ3（ＣＨ2）16ＣＯ−である。ポリソルベート８０では、主としてオレイン酸ＣＨ3（ＣＨ2）7ＣＨ＝ＣＨ（ＣＨ2）7ＣＯ−である。
ポリソルベートの中で、ポリソルベート２０は同６０、同６５、同８０に比べて親水性がより強い。
【００１７】
本発明においては、ポリソルベートの中でも、脂肪酸がラウリン酸であるポリソルベート２０［英名：Polyoxyethylene(20)Sorbitan Monolaurate、Polysorbate 20、別名：モノラウリン酸ポリオキシエチレンソルビタン、Tween 20（商品名）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート、ＣＡＳ番号：9005-64-5］が、高濃度エタノールに対する安定性の点で特に好ましい。
本発明者は、ポリソルベートにおけるソルビタン脂肪酸エステル中の脂肪酸の炭素数が高アルコール濃度下での安定性に寄与することを見出したからである。
ポリソルベート２０は、ソルビトール及び無水ソルビトールの水酸基の一部を主としてラウリン酸でエステル化し、エチレンオキシド約２０分子を縮合させることにより製造される。
【００１８】
ポリソルベートの乳化組成物中の配合量は、油溶性成分に対して多すぎるとポリソルベート由来の苦味を生じ、少なすぎると乳化組成物が不安定化してしまう場合がある。このため、ポリソルベートの乳化組成物中の配合量は、油溶性物質１００質量部に対して１〜２００質量部、好ましくは５〜１５０質量部、より好ましくは１０〜１２０質量部となるように配合するのが適当である。
【００１９】
〔Ｂ〕液糖
本発明に用いられる液糖としては、食用であれば特に限定されるものではなく、例えば異性化糖、転化糖、水あめ、蜂蜜、オリゴ糖などが挙げられる。より好ましくは、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、高果糖液糖、砂糖混合異性化液糖などの液糖が挙げられ、これらを単独或いは２種以上混合して用いることができる。
糖類の乳化組成物中の配合量は、４０．０重量％未満では、乳化組成物の粘度が低く不安定化してしまう場合がある。一方、９０.０重量％を超えると、粘度が高くなり乳化組成物の製造上の問題が生じる。このため、糖類の配合量は、４０．０〜９０.０重量％、好ましくは４５．０〜８７.０重量％、より好ましくは５０.０〜８５.０重量％となるように配合するのが適当である。
【００２０】
〔Ｃ〕油溶性物質
本発明に用いられる油溶性物質とは、食用に用いられる水に不溶な物質を意味し、具体的には、油脂、油溶性ビタミン、油溶性香料、脂質などが挙げられる。
油脂としては、動物、植物、微生物を原料とする油脂または化学反応・酵素反応により得られる油脂などを使用することができる。
油溶性ビタミンとしては、具体的には、たとえば、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ（トコフェロール）などが挙げられる。
油溶性香料としては、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズやスダチ等の柑橘系（シトラス系）の精油、スパイス系精油、植物系油脂、動物油脂、合成香料のいずれも使用することができる。
その他脂質などの例としては、具体的には、たとえば、ＤＨＡ、グリコシルセラミド、オクタコサノール、フィトステロール、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸、リコピン、ベータカロテン、ルテインなどが挙げられる。
【００２１】
〔Ｄ〕レシチン
乳化組成物の安定性や透明性をより一層高めるためには、さらにレシチンを配合することが好適である。
本発明に用いられるレシチンとしては一般に食用であれば特に限定されるものではなく、具体的には、ひまわりレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンおよび酵素分解レシチンなどを用いることが出来る。本発明に好ましく用いられるレシチンとしては、例えば、GIRALEC Premium（商品名、Lasenor社製）、レシチンＣＬ（商品名、Ｊ-オイルミルズ社製）、ＳＬＰ−ホワイト（商品名、辻製油社製）などが挙げられる。
レシチンの乳化組成物中の配合量は、ポリソルベートに対して多すぎるとレシチン由来の異味・異臭を生じ、少なすぎると乳化組成物が不安定化してしまう場
合がある。このため、レシチンの乳化組成物中の配合量はポリソルベート１００質量部に対して２７質量部以下、好ましくは０．１〜２５質量部、より好ましくは０．５〜２０質量部となるように配合するのが適当である。
【００２２】
〔Ｅ〕乳化組成物の製造
本発明の乳化組成物は、乳化組成物の調製に用いられる公知の技術を利用して製造することができる。
具体的には、ホモミキサーおよび高圧ホモジナイザー等の攪拌装置を用いて、油溶性成分と水溶性成分を攪拌および混合する方法が挙げられる。攪拌および混合の際には、任意で冷却又は加温してもよい。
【００２３】
〔Ｆ〕乳化組成物の適用対象
本発明の乳化組成物の適用対象は、蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ウオッカ、ジンなど）をベースとするチューハイやカクテルなどのアルコール飲料や、その製造・提供時に使用される高濃度アルコールを含む濃縮液（「濃縮シロップ」、「コンク」とも呼ばれる）であり、アルコール濃度１〜８０％以下のアルコール飲料または濃縮液に添加して使用することができる。
【００２４】
さらに、飲食品以外にも適用することができ、アルコール濃度８０％以下、好適には４０〜８０％の消毒薬、消毒液や殺菌剤に添加することができる。特に食品添加物として認められている成分のみで構成され、高濃度のアルコール中で安定な乳化性を維持できるため、食器、食卓、調理器具をはじめ、衣類や寝具、口腔衛生用品などの日常生活用消毒剤として応用範囲が広い。
【実施例】
【００２５】
試験例、試作例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明は、下記の試験例、試作例に限定されるものではない。
【００２６】
〔試験例１〕
各種のポリソルベート類の中で本発明に好適なものを検討した。
（１）試験用サンプルの作成
ポリオキシエチレンソルビタンに結合する脂肪酸が異なる種々のポリソルベート（ポリソルベート２０ 、同６０、同８０）を用い、表１の配合例にて乳化組成物１〜６を作成した。
【００２７】
ポリソルベート２０(花王社製「エマゾール Ｌ−１２０Ｖ」（商品名）)  ３．７ｇを、８０ｇの液糖及び１１．３ｇの水からなる溶液に加温溶解した。得られた溶液へ油性香料（レモン香料／小川香料社製）５．０ｇを投入し、ハイフレックスホモジナイザー(ＳＭＴ社製)にて１８０００ｒｐｍで１５分間乳化処理を行い、乳化組成物１を調製した。
【００２８】
乳化組成物１で使用した乳化剤を、ポリソルベート６０（花王社製「エマゾール Ｓ−１２０Ｖ」（商品名））、ポリソルベート８０（花王社製「エマゾール Ｏ−１２０Ｖ」（商品名））、ポリソルベート２０と６０を質量比で１：１で併用したもの、ラウリン酸が結合したポリグリセリン脂肪酸エステル（日光ケミカルズ社製「デカグリン  １−ＬＶＥＸ」（商品名）)、ミリスチン酸が結合したポリグリセリン脂肪酸エステル（日光ケミカルズ社製「デカグリン  １−ＭＶＥＸ」（商品名）)に変更した他は乳化組成物１と同様にして、乳化組成物２〜６を調製した。
【００２９】
【表１】
2019180372.tif 000003
【００３０】
（２）アルコール耐性試験
９５％エタノール５０ｍｌと水５０ｍｌを加えて撹拌した後に、表１の乳化組成物 ０.２５ｇを加えて撹拌し、アルコール濃度が４７．５ｖｏｌ％の試験品を作成した。
これらの試験品のアルコール耐性を評価した。
ついで、各試験品を５倍希釈したときの透明性を評価した。
【００３１】
（３）評価方法
（ａ）乳化組成物の安定性の評価
乳化組成物を常温（２５℃）に８週間静置保管し、乳化組成物の安定性を判断した。結果を表１に示した。
◎：作成直後からの変化がなく、安定性は非常に高い。
○：作成直後からやや変化し白濁傾向にあるが、安定性は高い。
△：表面に油滴が見られており、安定性が低い。
×：オイルが分離しており、安定性がない。
【００３２】
（ｂ）高濃度でのアルコール耐性の評価
試験品を冷蔵（５℃）と常温（２５℃）に８日間静置保管し、乳化剤由来の沈殿の有無を目視で確認し、アルコール耐性の有無を判断した。
上記の保管条件で外観が異なった場合は、より悪い外観を評価した。結果を表２に示した。
◎：沈殿がなく透明であり、アルコール耐性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、アルコール耐性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、アルコール耐性が低い。
×：沈殿物が多く、アルコール耐性がない。
【００３３】
（ｃ）希釈後の透明性評価
試験品を５倍希釈し、希釈液の透明度を目視と比濁計により測定した。結果を表２に示した。
◎：沈殿がなく透明であり、透明性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、透明性が高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、透明性が低い。
×：沈殿物が多く透明性がない。
【００３４】
比濁計
機器：HACH社製「比濁計(2100AN)」
測定方法：希釈後の溶液をサンプル容器の所定の線まで入れ、室温にて、ＨＡＣＨ社製比濁計を用いて測定を行った。基準液はホルマジン溶液を使用した。
【００３５】
【表２】
2019180372.tif 000004
【００３６】
試験例１の結果より、ポリソルベートを使用した乳化組成物１〜４は、乳化組成物の安定性は低いが、アルコール耐性と希釈時の透明性は高いことが示された。
特に、ポリソルベート２０を使用した乳化組成物１は、最もアルコール耐性が高かった。ポリグリセリン脂肪酸エステルを使用した乳化組成物５、６は、乳化組成物の安定性は高かったが、アルコール耐性が低いことが示された。
【００３７】
〔試験例２〕（乳化剤の配合組成の検討）
（１）試験用サンプルの作成
ポリソルベート２０とレシチンの配合比を検討するために、表３の配合例にて添加濃度を変えた乳化組成物７〜９（ポリソルベートとレシチンを併用）、乳化組成物１０（レシチンのみ）を作成した。また、試験例１で作成した乳化組成物１（ポリソルベートのみ）についても評価した。
【００３８】
（２）アルコール耐性試験
９５％エタノール５０ｍｌと水５０ｍｌを加えて撹拌した後に、上記乳化組成物 ０.２５ｇを加えて撹拌し、アルコール濃度が４７．５ｖｏｌ％の試験品を作成した。
これらの試験品のアルコール耐性を評価した。ついで、各試験品を５倍希釈したときの透明性を評価した。
【００３９】
（３）評価方法
（ａ）乳化組成物の安定性の評価
乳化組成物を常温（２５℃）に８週間静置保管し、乳化組成物の安定性を判断した。結果を表３に示した。
◎：作成直後からの変化がなく、安定性は非常に高い。
○：作成直後からやや変化し白濁傾向にあるが、安定性は高い。
△：表面に油滴が見られており、安定性が低い。
×：オイルが分離しており、安定性がない。
【００４０】
（ｂ）高濃度でのアルコール耐性の評価
試験品を冷蔵（５℃）と常温（２５℃）にて８日間静置保管し、乳化剤由来の沈殿の有無を目視判断した。結果を表４に示した。
上記の保管条件で外観が異なった場合は、より悪い外観を評価した。
◎：沈殿がなく透明であり、アルコール耐性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、アルコール耐性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、アルコール耐性が低い。
×：沈殿物が多く、アルコール耐性がない。
【００４１】
（ｃ）希釈後の透明性評価
試験品を５倍希釈し、希釈液の透明度を目視と比濁計により測定した。結果を表４に示した。
◎：沈殿がなく透明であり、透明性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、透明性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、透明性が低い。
×：沈殿物が多く透明性がない。
【００４２】
比濁計
機器：HACH社製「比濁計(2100AN)」
測定方法：希釈後の溶液をサンプル容器に入れ、ＨＡＣＨ社製比濁計を用いて測定を行った。基準液はホルマジン溶液を使用した。
【００４３】
【表３】
2019180372.tif 000005
【００４４】
【表４】
2019180372.tif 000006
【００４５】
試験例２より、ポリソルベート２０とレシチンを併用することで、乳化組成物の安定性及びアルコール耐性が高い乳化物となることが示された。
【００４６】
〔試験例３〕（乳化剤の製造性の検討）
（１）試験用サンプルの作成
ポリソルベート２０とレシチンをそれぞれ３.７重量％、０．５重量％として、表５の配合例にて液糖の添加濃度をかえた乳化組成物１１〜１４を作成した。
【００４７】
（２）評価方法
（ａ）乳化組成物の製造適性の評価
乳化する際のハンドリング性を指標にして、乳化組成物の製造適性を評価した。
ポリソルベート２０、レシチン、液糖、油性香料、水を所定量混合し、ホモゲナイズ処理をして乳化組成物１１〜１４を作成した。また、試験例２で作成した乳化組成物８についても製造適性を評価した。
これら、乳化処理のしやすさを勘案して、乳化組成物の製造適性を判断した。
表５に示す通り、乳化組成物８と１１〜１３は乳化処理がしやすく、良好な製造適性を有していた。
【００４８】
◎：ホモゲナイズ処理が容易で製造適性が高い。
○：ホモゲナイズ処理が可能であり、製造適性はある。
△：ホモゲナイズ処理がやや困難であり、製造適性は低い。
×：ホモゲナイズ処理が行えず、製造適正がない。
【００４９】
【表５】
2019180372.tif 000007
【００５０】
〔試験例４〕（アルコール耐性の検討）
（１）アルコール耐性試験
表６の配合例にて９５％エタノールと水を各アルコール濃度になるように加えて撹拌した後に、試験例２で作成した乳化組成物８を０．２５ｇを加えて撹拌し、試験品を作成した。
これらの試験品のアルコール耐性を評価した。次いで、各試験品中を５倍希釈したときの透明性を評価した。
【００５１】
（２）評価方法
（ａ）高濃度でのアルコール耐性の評価
試験品を冷蔵（５℃）と常温（２５℃）に８日間静置保管し、乳化剤由来の沈殿の有無を目視判断した。
上記の保管条件で外観が異なった場合は、より悪い外観を評価した。
表６に示す通り、乳化組成物８は沈殿なく均一であり、良好なアルコール耐性を示した。
◎：沈殿がなく透明であり、アルコール耐性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、アルコール耐性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、アルコール耐性が低い。
×：沈殿物が多く、アルコール耐性がない。
【００５２】
【表６】
2019180372.tif 000008
【００５３】
（ｂ）希釈後の透明性評価
試験品を５倍希釈し、希釈液の透明度を目視と比濁計により測定した。表７に示す通り、乳化組成物８は沈殿なく均一であり、良好な透明性を示した。
◎：沈殿がなく透明であり、透明性が非常に良い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、透明性は良い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、透明性が低い。
×：沈殿物が多く透明性がない。
【００５４】
【表７】
2019180372.tif 000009
【００５５】
〔試作例１〕（チューハイの調製方法及びその評価）
濃縮シロップを調製し、次いで、該濃縮シロップを希釈してチューハイを作成して、評価（乳化安定性、透明性、香味）を行った。
（１）濃縮シロップの調製
表８の原料を配合したところへ試験例２で作成した乳化組成物８を配合し、濃縮シロップ（アルコール濃度４７．５％、果汁含量１３．５％）を得た。
この濃縮シロップは、冷蔵（５℃）と常温（２５℃）にて８日間保管しても、沈殿や析出なく均一であった。
【００５６】
【表８】
2019180372.tif 000010
【００５７】
（２）チューハイの作成
調製した濃縮シロップを表９の配合例にて水及び炭酸水で希釈してチューハイ（アルコール濃度９．５％、果汁含量２．７％）を作成し、飲用に供した。
【００５８】
【表９】
2019180372.tif 000011
【００５９】
（３）チューハイの評価
透明性は以下の機器で測定した。
機器：HACH社製  比濁計（2100AN）
測定方法：チューハイ飲料をサンプル容器に入れ、ＨＡＣＨ社製比濁計を用いて測定を行った。基準液はホルマジン溶液を使用した。
比濁値は１．１であり、均一・透明な外観であった。
香味は、フレッシュなレモンの香味を有し、良好な香味であった。
【００６０】
〔試作例２〕（アルコール濃度７９％消毒薬の調製）
表１０に記載の処方で、アルコール水溶液に乳化組成物８を添加してから均一になるように撹拌して、レモン香を付与したアルコール消毒薬を調製した。
【００６１】
【表１０】
2019180372.tif 000012
【００６２】
消毒薬をスプレー噴霧したところ、噴霧した個所からフレッシュなレモンの香味が感じられた。香りの有無で、噴霧したかどうかが判別できた。
調製してから８日後であっても、乳化不安定化せず透明な外観を維持していたことから、高濃度のアルコール消毒薬中でも乳化香料が安定であることがわかった。
【００６３】
〔試験例５〕（香料以外の油性物質を用いた製剤の検討）
（１）オイルの調製
ベータカロテン（ＤＳＭニュートリションジャパン株式会社の「β−カロチン３０％懸濁液」）、ＢＡＳＦ社製の「ＤＨＡ含有オイル（DHA Algal Oil）」、ベンジルアルコール（渡辺ケミカル株式会社製の「ベンジルアルコール特級」）を以下の表１１の通り配合し、ベータカロテンオイル、ＤＨＡ含有オイルを得た。
【００６４】
【表１１】
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【００６５】
（２）試験用サンプルの作成
ポリソルベート２０（花王社製「エマゾール  Ｌ−１２０Ｖ」（商品名））３．７ｇ、レシチン０．５ｇ（Lasenor Emul S.L.社製「GIRALEC PREMIUM」）を、８０ｇの液糖及び１０．８ｇの水からなる溶液に加温溶解した。
得られた溶液へオイル１を２．０ｇを投入し、ハイフレックスホモジナイザー（ＳＭＴ社製）にて１８０００ｒｐｍで１５分間乳化処理を行い、乳化組成物を調製した。
また、オイル１を、オイル２、ｄｌ−α−トコフェロール（三菱ケミカルフーズ製）に変えた以外は同様の製法にて、乳化組成物１５〜１７を調製した。
【００６６】
【表１２】
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【００６７】
（３）アルコール耐性試験
９５％エタノール５０ｍｌと水５０ｍｌを加えて撹拌した後に、上記乳化組成物０.２５ｇを加えて撹拌し、アルコール濃度が４７．５ｖｏｌ％の試験品を作成した。
これらの試験品のアルコール耐性を評価した。次いで、各試験品を５倍希釈したときの透明性を評価した。
【００６８】
（４）評価方法
（ａ）高濃度でのアルコール耐性の評価
試験品を冷蔵（５℃）と常温（２５℃）に８日間静置保管し、乳化剤由来の沈殿の有無を目視判断した。
上記の保管条件で外観が異なった場合は、より悪い外観を評価した。
表１３に示した通り、乳化組成物１５〜１７は均一であり、良好なアルコール耐性を示した。
◎：沈殿がなく透明であり、アルコール耐性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、アルコール耐性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、アルコール耐性が低い。
×：沈殿物が多く、アルコール耐性がない。
【００６９】
（ｂ）希釈後の透明性評価
試験品を５倍希釈し、希釈液の透明度を目視と比濁計により測定した。
表１３に示した通り、乳化組成物１５〜１７は均一であり、良好な透明性を示した。
◎：沈殿がなく透明であり、透明性が非常に高い。
○：わずかに濁っているが沈殿はなく、透明性は高い。
△：乳化剤が不溶化して、わずかに沈殿しており、透明性が低い。
×：沈殿物が多く透明性がない。
【００７０】
比濁計
機器：HACH社製「比濁計(2100AN)」
測定方法：希釈後の溶液をサンプル容器の所定の線まで入れ、室温にて、ＨＡＣＨ社製比濁計を用いて測定を行った。基準液はホルマジン溶液を使用した。
結果を表１３に示した。
【００７１】
【表１３】
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【００７２】
〔試作例３〕
濃縮シロップを調製し、次いで、該濃縮シロップを希釈してチューハイを作成して、評価（乳化安定性、透明性、香味）を行った。
【００７３】
（１）濃縮シロップの調製
乳化組成物８を、乳化組成物１５〜１７に変えた以外は試作例１の表８と同様にして、試作品の濃縮シロップを調製した。
乳化組成物１５〜１７を添加した濃縮シロップは、冷蔵（５℃）と常温（２５℃）にて８日間保管しても、沈殿や析出なく均一であった。
【００７４】
（２）チューハイの作成
調製した濃縮シロップを水及び炭酸水で希釈し、試作例１の表９と同様な方法でチューハイを作成し、測定用に供した。
【００７５】
（３）チューハイの評価
透明性は以下の機器で測定した。
機器：HACH社製  比濁計（2100AN）
測定方法：チューハイ飲料をサンプル容器に入れ、ＨＡＣＨ社製比濁計を用いて測定を行った。基準液はホルマジン溶液を使用した。
乳化組成物１５、１６、１７の比濁値はそれぞれ３．２、２．４、３．８であり、均一・透明な外観であった。
【００７６】
乳化組成物８の油性香料に代えて、乳化組成物１５〜１７のように他の油溶性物質（ベータカロテンオイル、ＤＨＡオイル、ｄｌ−α−トコフェロール）を使用しても、アルコール安定性に優れ、透明性の高い乳化組成物が得られることが示された。
【産業上の利用可能性】
【００７７】
本発明のアルコール安定性に優れる乳化組成物を用いることにより、嗜好性の高い透明な外観を有するアルコール飲料およびアルコール飲料用濃縮液（濃縮シロップ）を提供することができる。
また、食品添加物として認められている成分のみで構成され、高濃度のアルコール中で安定な乳化性を維持できるため安全性が高く、食器、食卓、調理器具や衣類など各種用途の消毒剤に適用できる。