(57)【要約】      （修正有）【課題】従来の一本の春巻きの中に一つの具材の入った春巻きだけでなく、一本の春巻きの中に味や具材の異なる二種類以上の具材が入った春巻き、及び、該春巻きの製造方法の提供。【解決手段】味や具材の異なる二種類以上の具材と、具材を仕切る仕切り具とを皮で包む春巻き、及び味や具材の異なる二種類以上の具材を皮で包み、また、二種類以上の具材を仕切る仕切り具を皮で包む春巻きの製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
味や具材の異なる二種類以上の具材を包むことを特徴とする春巻き。
【請求項２】
味や具材の異なる二種類以上の具材と、具材を仕切る仕切り具とを包むことを特徴とする春巻き。
【請求項３】
味や具材の異なる二種類以上の具材を皮で包むことを特徴とする春巻きの製造方法。
【請求項４】
前記二種類以上の具材を仕切る仕切り具を皮で包むことを特徴とする請求項３記載の春巻きの製造方法。
【請求項５】
前記皮で具材を包んだものを冷蔵又は冷凍することを特徴とする請求項３または４記載の春巻きの製造方法。
【請求項６】
前記皮で具材を包んだものを油で揚げることを特徴とする請求項３ないし５のうちいずれか１項記載の春巻きの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、従来の一本の春巻きの中に一つの味の入った春巻きだけでなく一本の春巻きの中に味や具材の異なる二種類以上の具材が入った春巻きや春巻きの製造方法である。
【背景技術】
【０００２】
日本では、春巻きと言えば醤油味で具材を煮た後に水溶き片栗粉でとろみを付けたものを具材とするのが一般的となっていますが先行技術文献の一本の春巻きの中に二種類の別の味を染み込ませた半熟煮玉子が入った春巻きを作れることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特願２０１７−２２３３３６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の調理方法では、一種類の味の春巻きという物が幅広く存在している。その一方で近年は、ライフスタイルの多様化に伴い多種多様の揚げ物料理が存在する。その味付けにしても常に新しいものが研究されている。他の揚げ物と鑑みると春巻きは、需要が伸びているとは、言い難い。本発明者は、上述の課題を解決するために様々なバリエーションの組み合わせが可能となる春巻きを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、上述の課題を解決するべく鋭意研究を行ったところ春巻きの具材は、油で揚げている最中に流動するものでないと知見した。
本発明者は、上述の知見に基づいてさらに、鋭意研究を進めることにより最終的に五種類の春巻き（の具材）を一本の春巻きの皮に包み巻き上げそして完成させるに至ったのである。なおここで言う味も具材の異なる五種類とは、カレー味の半熟煮玉子、ベーコンととろけるチーズ、鶏肉のトマト煮、豚挽き肉春雨入り、カスタードクリームである。
【発明の効果】
【０００６】
以上、上述したように味や具材の異なる二種類以上の具材の入った春巻きは、様々なバリエーションにより家庭用以外でも外食や中食などの産業用用途での応用も期待される。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】味や具材の異なる五種類の春巻きの具材が入った春巻きと仕切り具の上から、横からの見取り図である。
【図２】味や具材の異なる五種類の春巻きの具材が入った春巻きと一般的な醤油味の春巻きのフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、添付図面を参照にしてこの本発明に関する春巻きを使用した調理方法の実施例を詳細に説明する。
実施例１は、図１、図２で説明する五種類の春巻きの具材が入った春巻きの基本的な作り方である。
最後に実施例で説明した春巻きの注意点と応用例について説明する。
【０００９】
尚、春巻きの具材とは、大きく分けて六通り、以下イ、ロ、ハ、ニ、ホ、への一種類、または、二種類以上の組み合わせにて春巻きは、出来ている。
イ、具材をスープなどで加熱して味を含ませて水溶き片栗粉または、小麦粉などでとろみを付けた具材で調理した春巻き。
ロ、具材を加熱調理しながら味を含ませた具材で調理した春巻き。
ハ、具材を加熱調理後、調味料を掛ける、または味を含ませた調味液に漬け込んだ具材で調理した春巻き。
ニ、具材に味を含ませた後、加熱調理した具材で調理した春巻き。
ホ、非加熱の具材に味を含ませて調理した春巻き。
へ、加熱または、非加熱の調理者が味を加えていない具材で調理した春巻き。
【００１０】
本発明の五種類の春巻きの具材が入った春巻きは、上述のイ、ロ、ハ、ニ、ホ、へによって出来ている。具材を以下に説明する。
イの具材は、カスタードクリーム。
ロの具材は、鶏肉のトマト煮。
ハの具材は、カレー味の半熟煮玉子。
ニの具材は、ベーコン。
ホの具材は、豚挽き肉、ねり梅。
への具材は、春雨、玉葱、バナナ、キュウイフルーツ、とろけるチーズ、トック。
【００１１】
本発明の春巻きは、実施例１で紹介した以外にも応用可能である。そして春巻きの具材同士の味を触れさせたく無い様ならトック（韓国料理食材）または、マッシュポテト、マッシュカボチャなどを使い、仕切りに挟むのも良い。トックを仕切りに使用した春巻きを油で揚げればトックの外周が内側からぴったりと密着する為触れ合う事は、まず無いからである。トックの注意点と仕切りに使える食材の詳細は、後述する。この条件を満たした春巻きを本発明の二種類以上の別々の春巻きの具材が入った春巻きと出来る調理方法である。
【実施例１】
【００１２】
≪味や具材の異なる五種類の春巻きの具材が入った春巻きの作り方≫
本発明は、二種類以上の春巻きの具材を一本の春巻きに入れる調理方法となっておりますが実施例１では、味や具材の異なる五種類の春巻きの具材が入った春巻き（図１）という例にて説明する。尚、本発明は、春巻きの皮で包む事が出来る限り味の種類を増やすことが出来る。
図２は、一般的な春巻きの従来の調理方法と本発明とを示すフローチャートである。尚、実施例１は、あくまで発明者の調理方法であって本発明を限定するものでは、無い。
（従来の調理方法）
【００１３】
豚肉、筍、白菜、干し椎茸（水で戻した物）を細切りにする。豚肉には、下味（酒、塩、うま味調味料、胡椒、玉子を染み込ませた後、片栗粉）をつける。
鍋に火をつけて豚肉より多めに油を入れる。油の温度が約１００℃になったら豚肉を入れほぐして火を通した後、ザルを使い豚肉と鍋の油を別容器に分ける。鍋に生姜のすりおろし少々入れ軽く炒めたら筍、白菜、干し椎茸、油通しした豚肉を鍋に入れて酒、醤油、砂糖、うま味調味料、オイスターソース、そして鶏がらスープを全材料の三割程度入れて煮る。沸いたら灰汁を取りつつ弱火で約１５分後、野菜から水分が出なくなり完全に火が通ったら味見をして混ぜながら水溶き片栗粉を多めに入れていき最後に胡麻油を鍋肌から回し入れる。その具材を調理用バットに移して粗熱が無くなり冷めたらラップ後、冷蔵庫にて３℃ぐらいまで冷ます。（ステップA-1）
【００１４】
小麦粉を少量の水で練って小麦粉のりを作って置く。春巻きの下半分の真ん中に具材を長方形に載せます。載せる具材は、約３０〜３５ｇ、春巻きの皮の方から具材を一周するように巻いていき両側の皮を内側に折り曲げたらもう一度手前から奥に巻いて先端部分に長く小麦粉のりを付けたら最後まで巻きます。（ステップA-７）
【００１５】
鍋に火をつけて油を多めに入れて約１８０℃まで温度を上げて春巻きを投入する（ステップA-9）。約１６０℃〜１７０℃に油の温度を保つ。春巻きが浮いてきて表面の色がきつね色になってきたら火力を強火にして１０秒後（揚げた後の油切りを良くするための強火）に油から出して従来の春巻きが完成する。
（本発明の調理方法）
【００１６】
味や具材の異なる五種類の春巻きの具材を用意する。一つ目、カレー味の半熟煮玉子を用意する。カレー味の調味液は、鍋に少量の油でニンニク少量炒めたらカレー粉を炒め、半熟煮玉子が浸かる位の鶏がらスープを入れて、酒、醤油、うま味調味料、グラニュー糖、ケチャップ、ウスターソース、中濃ソース、カレールウ、牛乳、バターを混ぜて味を濃い目にして容器に入れて冷ます。鍋に水を玉子が浸かる位入れて、そこに冷蔵庫から出した玉子の気室（丸い方）にヒビを入れる（丸い方に気室が有りヒビを入れた程度では、殼膜が破れる事は無く後で殼を剥く時、綺麗に簡単になるためで有る）その玉子を鍋に入れて火を着ける。沸騰したら５分１０秒後に氷水に移して冷ます。冷めたら玉子の殻を剥きカレー味の調味液に漬け込む。蓋をして冷蔵庫で５日間以上味を染み込ませる。（ステップA-2）玉子の卵黄部分まで味が染み込むには、5日から9日かかり、それ以降だと半熟煮玉子が傷んで来るからである。
【００１７】
二つ目のベーコンととろけるチーズは、ベーコンスライスを１cmに切って用意する。（ステップA-3）
【００１８】
三つ目の鶏肉のトマト煮を用意する。フライパンにオリーブオイルを入れ玉葱のみじん切りを透明になるまで炒め、一度別容器に移したらフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の皮の方からこんがりと焼き色を付けて裏返し両面焼き色を付ける。そのフライパンの空いている所で刻みニンニク少量を少し炒め別容器に移した玉葱を戻してカットトマト缶、酒、塩、胡椒、ウスターソース、ケチャップ、砂糖を入れ約２０分コトコト煮込む。味を調えたらバターを入れ容器に移し、粗熱がとれて冷めたらラップ後冷蔵庫にて冷ます。（ステップA-4）
【００１９】
四つ目の豚挽き肉と春雨を用意する。豚挽き肉に酒、醤油、グラニュー糖、うま味調味料、オイスターソース、胡椒、胡麻油を入れてよく混ぜて味を少し濃いめに調える。約１cm切った乾燥したままの春雨を豚挽き肉の約６％のグラム数を投入しよく混ぜる。そしてラップ後、冷蔵庫にて保管する。（ステップA-5）
春雨を乾燥したまま投入するのは、豚挽き肉からの水分や肉汁を吸い取ってくれるからである。
【００２０】
五つ目のカスタードクリームを用意する。調理用ボールに薄力粉１０ｇ片栗粉小さじ一杯グラニュー糖２０ｇと卵黄１個をよく混ぜる。牛乳１００ccを鍋で沸騰しないように温めたら卵黄などが入ったボールに２〜３回に分けて混ぜ入れます。バニラエッセンス２〜３滴を加えて牛乳を温めた鍋に戻して火をつける。
弱火でよく混ぜる。少し硬めになったら容器に移して粗熱がとれて冷めたらラップ後、冷蔵庫にて冷ます。（ステップA-６）
【００２１】
全ての具材を冷蔵庫にて約３℃にて冷やすことが出来たら春巻き包む前の準備をする。一つ目の半熟煮玉子を縦に切り０．５個と玉葱０．５ミリスライス四本用意する。三つ目の鶏肉のトマト煮は、約１２ｇの薄切りに切っておく。五つ目で使うバナナとキュウイフルーツは，約６ｇのさいの目切りにして用意する。水分が垂れる具材が有れば調理用ペーパータオルにて水分を拭き取る。小麦粉に少量の水を入れて練り小麦粉のりを用意する。
【００２２】
四角い春巻きの皮二枚用意する。両端１．５cmに小麦粉のりでのり付けして二枚が繋がった長方形の春巻きの皮を用意する。その春巻きの皮の下半分、両端の折り曲げる部分を残して具材を巻いていきます。
一つ目の具材を端から並べる。カレー味の半熟煮玉子０．５個の上にカレー粉少量、玉葱四本、二つ目の具材、ベーコンスライス１cm、とろけるチーズ適量、三つ目の具材、鶏肉のトマト煮１２ｇと一緒に煮た具材を少量、四つ目の具材、豚挽き肉と春雨１０ｇを入れてトックを一枚、五つ目の具材、バナナとキュウイフルーツとカスタードクリームを適量載せる。（図１の状態になる）
春巻きの皮を手前から一周させるようにそしてトックの外周が春巻きの皮に密着するように巻き、両端の皮を内側に折り曲げたらもう一度、手前から奥に巻いて先端部に小麦粉のりを付けたら最後まで巻きます。（ステップA−８）
【００２３】
鍋に火をつけて油を多めに入れて約１８０℃まで温度を上げて春巻きを投入する（ステップA−９）。約１６０℃〜１７０℃に油の温度を保って二分五十秒。春巻きが浮いてきて表面の色がきつね色になってきたら火力を強火にして１０秒後（揚げた後の油切りを良くするための強火）に油から出して本発明の味や具材の異なる二種類以上（五種類）の春巻きの具材が入った春巻きが完成する。
尚、この五種類の具材の入った春巻きは、半熟煮玉子から食すのを前提に順番を考えております。
（実施例の料理の応用例）
【００２４】
以上、本発明の各実施例の形態について説明したが本発明の具体的な構成及び手段は、特許請求の範囲に記載した各発明の技術的思想の範囲内において任意に改変及び改良することが出来る。
実施例１の注意点及び応用例について説明する。春巻きとは、水分に弱く具材を巻く時は、皮が破れやすくなり油で揚げている時は、穴が開きやすくなり揚げた後は、強度が落ちる。本発明の五種類の具材の入った春巻きは、食すのに時間がかかるため水分により折れないよう注意の必要がある。
イの具材は、加熱調理時に水溶き片栗粉や小麦粉などで具材より水分が出て来ないようにしなければならない。ロ、ハ、ニ、ホ、への具材では、春巻きに巻く時には、調理用ペーパータオルで水分を拭き取った方が良い。
【００２５】
春巻きの中の具材とは、油で揚げている時に流動するものでない。（とろけるチーズのようなものは、除く）ですので具材と具材の間に全てトックを挟む必要は、無い。隣同士の具材の愛称によりトックを挟むかどうかを考える必要がある。そしてトックの外周が斜めならばトックを挟む時も斜めにしてトックの外周が春巻きの皮と密着するように巻く。
【００２６】
本発明の春巻きは、揚げ時間を三分となっていますが半熟煮玉子に火が入り過ぎて完全に硬化すると食感は、ぱさぱさになり味もぼやけて薄く感じてしまう。半熟煮玉子が包まれて無ければ三分以上揚げても大丈夫です。そして冷蔵にて保管の豚挽き肉春雨は三分できちんと加熱しきれるように１０ｇにしてあります。半熟煮玉子を通常の冷凍庫にて冷凍しますと白身は、スカスカになり黄身は、水分が出て食感が悪くなるため冷凍には、不向きである。
【００２７】
尚、実施例１では、冷蔵の具材を包んでいるため三分間油で揚げていますが冷凍にした春巻きの場合は、具材の量にもよりますがトックが春巻きの中に挟まれているのならば約九分間は、油で揚げなければならない。トックが完全に軟化するには、トックの温度が８０℃以上にならなければならないからである。そしてトック入り春巻きが完全に冷めればトックは、硬化してしまうため温かい内に食す方が良い。だが餅をトックのように整形して仕切り具にすればトック同様に餅の外周が春巻きの内側にぴったりと密着する。しかも冷めても硬くは、ならない。
【００２８】
仕切り具としての条件として
（A）固形である具材
（B）流動性がある具材、（固形具材の変形系も含む）
のいずれを満たせば良い。
トックや餅以外であれば米類、パン類、マカロニやパスタ類、ソーセージ類、油揚げ、ふ、ちくわぶ、ライスペーパー、菊芋、薩摩芋、里芋、セレベス、たけのこ芋、水芋、八つ頭、じゃがいも、ヤーコン、長芋、そら豆、モロッコインゲン、がんもどき、高野豆腐、おから、湯葉、南瓜、栗、レンコン、ウド、グリンピース、かぶ、カリフラワー、かんぴょう、キャベツ、白菜、胡瓜、くわい、ズッキーニ、セロリ、大根、筍、玉葱、冬瓜、トマト、茄子、人参、葱、白菜、パプリカ、ピーマン、ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、マコモダケ、もやし、ごぼう、レタス、アボガド、バナナ、アスパラガス、枝豆、紫蘇、木耳、椎茸、平茸、エリンギ、わかめ、蒲鉾、竹輪、伊達巻、つみれ、なると、はんぺん、さつま揚げ、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、ボンレスハム、ロースハム、ショルダーハム、プレスハム、チョプドハム、ベーコン、レバーペースト、チーズ、ポテトチップス、うどん、そうめん、ひやむぎ、春雨、トウモロコシ、コーンフレーク、タピオカなども可能であるがトックや餅のように内側から春巻きの皮に密着するという点では、不完全な食材もある。トックのように冷めても硬化しないのであればお弁当などに適切である。マッシュポテトやマッシュカボチャのように形が残っていない食材ならば仕切りの具材として加工しやすい。マッシュポテトを代用とするならば具材と具材の間に約５ｇが望ましいと考えられます。多すぎるとしつこくて少なすぎると仕切りにならないからである。
【００２９】
なお、A−８とA−９の間において、調理前の春巻きを冷蔵庫または冷凍庫にて保存してもよい。また、上記実施形態では、所定の具を皮で包み、油で揚げたものを「春巻き」としたが、本発明は、これに限られず、所定の具を皮で包んだものや、その後冷蔵または冷凍したものも「春巻き」に含まれる。また、冷蔵または、冷凍したものを油で揚げたものも「春巻き」に含まれる。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
」
この発明に関わる味や具材の異なる二種類以上の春巻きの具材が入った春巻きの調理方法は、レストランや家庭で提供されるだけでなく製造して販売されて商品として流通も可能である。いずれも消費者の好みに応じて様々な味の二種類の具材の入った春巻き、三種類の具材の入った春巻き、四種類の具材の入った春巻き、五種類の具材の入った春巻きなどを選ぶことが出来るようになる。
【符号の説明】
【００３１】
A―２〜A―６  味や具材の異なる五種類の具材と仕切り具（トック）の入った春巻きの見取り図である。
A―１〜A―９  味や具材の異なる五種類の具材の入った春巻きのフローチャートである。
【図１】
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【図２】
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