(57)【要約】      （修正有）【課題】柔らかい部分と硬い部分とが混じり合わないようにする、小型クラゲの加工方法の提供。【解決手段】等級外の小型クラゲ１を加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部２／３と外周縁部１／３との肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、仕分けされた内側部も外周縁部も、別々にクラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットする小型クラゲの加工方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
等級外の小型クラゲを加工する方法であって、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部２／３と外周縁部１／３との肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、
前記仕分けされた内側部も外周縁部も、別々にクラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすること
を特徴とする小型クラゲの加工方法。
【請求項２】
前記所要幅は、２〜８ｍｍ程度の範囲内であること
を特徴とする請求項１に記載の加工方法。
【請求項３】
等級外の小型クラゲを肉質によって仕分けする方法であって、
円形状のクラゲを直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットして加工する前に、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部２／３と外周縁部１／３との肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いに基づいて仕分けすること
を特徴とするクラゲの仕分け方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば、小径でも肉質の良いキャノンボールクラゲ、ビゼンクラゲやエチゼンクラゲの加工方法および該加工方法によって仕分けする方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食用のクラゲについては、この種業界で、クラゲの円形の傘の部分を食塩とミョウバンとで加工処理した、所謂「塩クラゲ」が商品として取り引きされている。そして、その大きさによって値段が大幅に違ってきている。例えば、直径が３３ｃｍ以上が１級品で、３３ｃｍ未満〜２８ｃｍまでが２級品、２８ｃｍ未満〜２３ｃｍまでが３級品、２３ｃｍ未満〜１８ｃｍまでが４級品で、直径が１８ｃｍ未満のものは等外品としてランク付けされて取り引きの目安にされている。その理由は、円形の傘の部分を包丁でカット（ギロチンカットという）したものは、調理後に皿に盛り付けたときに、切り身の長いものはふんわりと体裁良く（高級感をもって）盛り付けることができるのに対して、切り身の短いものは盛り上がりが少ないので、体裁良く盛り付けることができないため、長く切断できる直径の大きいクラゲの方が高いという評価になっているのである。
【０００３】
ところで、最近では、品質の良いビゼンクラゲは、取り過ぎや早取りのせいか資源も少なくなり大きいものも希にはあるが、大半は直径が２０ｃｍ以下であり、また、品質の良いキャノンボールクラゲの大半は直径が１５ｃｍ以下であって、いずれも等外品として取り引きされるものが多く、生産者にとって、品質の良いクラゲを提供したいと考えて加工処理に手間を掛けても採算が合わないという不都合が生じている。
【０００４】
そこで、等級外の小型クラゲのカット方法として、同一出願人に係る技術（発明）が既に公知になっている。その公知に係る技術（発明）は、略円形状を呈するクラゲを、その円形形状の直径長さ以上の長さの細帯状になるように非直線状に切断することを特徴とするクラゲの切断加工方法であり、上記不都合は解消されている（特許文献１）。
【０００５】
しかしながら、クラゲ料理について最近の情報では、高齢者や入れ歯のある人にとって硬いから敬遠されているとの事でありますので、その理由について種々調査した結果、クラゲにはプリプリの柔らかい部分とカリカリの硬い部分とが存在することが判ったのである。従って、前記従来技術でカットした１級品のクラゲでも、クラゲの全体を非直線状に切断していることから、柔らかい部分と硬い部分とが混じり合っており、調理の際にそれを分別することができず、結果として硬い部分を含むクラゲ料理が敬遠されたことに繋がったものと認められる。
【０００６】
また、クラゲについては、全部が食品となるわけではなく、クラゲの外周縁部分は硬くてカリカリした食感であると共に，黒く変色した部分も点在しているため、商品価値が低下するので、事前にその変色部分と外周縁部分をカットして除外してから、全体を直径よりも長く非直線状にカットして市場に提供していたのである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特許第３２２９３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ところで、最近ではクラゲの収穫量がどんどん減る一方でも需要は減らないし、さらにクラゲが小型化する中で全体をまとめて帯状にカットした場合に、カリカリする硬い部分とプリプリする柔らかい部分とが混在しており、両者の味付けも別々のものとなり、特に、歯の弱い人や入れ歯の人にとっては、硬い部分が混在していると、クラゲ料理を敬遠するという問題点を有しているのである。
【０００９】
従って、クラゲの柔らかい部分と硬い部分とが混じり合わないようにするカット方法と、該カット加工する前に柔らかい部分と硬い部分とを正確に仕分けし、均一な味付けと噛み心地ができるクラゲの加工方法と仕分け方法とを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の第１の発明に係るクラゲの加工方法は、等級外の小型クラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部２／３と外周縁部１／３との肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、前記仕分けされた内側部も外周縁部も、別々にクラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすることを特徴とする小型クラゲの加工方法を提供するものである。
【００１１】
上記加工方法の発明において、前記所要幅は、２〜８ｍｍ程度の範囲内であること、を付加的な要件として含むものである。
【００１２】
また、本発明の第２の発明は、等級外の小型クラゲを肉質によって仕分けする方法であって、円形状のクラゲを直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットして加工する前に、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部２／３と外周縁部１／３との肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いに基づいて仕分けすることを特徴とするクラゲの仕分け方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明に係る加工方法および仕分け方法によれば、肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、前記仕分けされた内側部も外周縁部も、別々にクラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすることで、ガリガリ感とプリプリ感が混在せず、味付けにおいても触感においても均一になるので、取り扱い業者（生産者を含む）および需用者（消費者を含む）の要望に添うことができる加工クラゲを提供できるという優れた効果を奏するのである。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の加工（カット）方法で使用される小型クラゲであって、説明するために略示的に示した平面図である。
【図２】同小型クラゲを境界線で切り離した耳の部分（外周縁部）を加工する一例を示した平面図である。
【図３】同小型クラゲを境界線で切り離した内側部の一例のカット状況を示した平面図である。
【図４】同内側部を四つ折りにしてカットする状況を略示的に示したもので、図（ａ）は二つ折りした状況を示した平面図、図（ｂ）は外側のカットと内側のカットとができることを示した平面図、図（ｃ）は外側の円弧状にカットした部分を結んでリボン状に形成した斜視図である。
【図５】同内側部を他のカット状況を示すもので、図（ａ）は二つ折りした状況を示した平面図、図（ｂ）は四つ折りした一辺を中心部０まで切り離す状況を示した斜視図、図（ｃ）はカット状況を示した平面図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
次に本発明を図示の具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。図１は、等級外の小型クラゲの傘の部分から足の部分を切り離して、傘の部分だけを塩とミョウバンで所要日数漬け込み、その後、飽和食塩水でミョウバンを除去すると共に塩漬けにし、さらに水分を適度に除去した状態で取り引き対象商品とされる塩クラゲであって、例えば、１８ｃｍ未満で１５ｃｍ程度の加工する前の小型クラゲ１の平面図であり、該小型クラゲ１について、種々研究した結果、中心０から周縁部までの長さの約２／３の長さ位置において、破線２で示したように、外側と内側とでは肉質が異なることが判明したのである。つまり、破線２から外側の１／３は、通称「耳」と称されるもので、その肉質は噛んだ時にカリカリの硬い部分３であり、この硬い部分３は、多分クラゲが泳いで移動する際に煽り運動するために、発達したと思われるので、一種の繊細な繊維状組織であることも判明した。そして、破線２から内側部分の肉質は噛んだ時に粘り気があってプリプリした柔らかい部分４であることを確認した。
【００１６】
上記の１／３の硬い部分３と２／３の柔らかい部分４との比率は、クラゲが大きくても小さくても全く変わりがないことが判明し確認した。
そこで、破線２の部分で硬い部分３と柔らかい部分４とに分離し、この分離によって１級品の上質（１Ｆ）と１級品の最上質（１ＦＦ）とに仕分けをし、それぞれ別々に次の加工工程に移行するのである。つまり、分離後の柔らかい部分４については、その後の化工がどうであれ１級品の最上質（１ＦＦ）とし、硬い部分３については１級品の上質（１Ｆ）として仕分けし、硬い部分３については中国人が好んで食べるので、切り離した状態でそのまま中国向けに輸出するか、または、図２に示したように、クラゲ１の直径よりも長くなるように、非直線状、即ち、予め所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）の帯状になるように円弧状にカット５して、一部は国内向けに販売することができるものとする。
【００１７】
柔らかい部分４については、図３に示したように、国内向けに所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）の帯状に、且つ直径よりも長く非直線状、例えば、渦巻き状にカット６し、その後長さを３０ｃｍ以上にカットして１級品の最上質（１ＦＦ）の表示をして販売に供することができるのである。
【００１８】
また、柔らかい部分４については、図４（ａ）、（ｂ）、（ｃ）に示したように、二つ折から四つ折りにして、外周縁部側を所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）の円弧状（非直線状）に数条（３条程度）カット７し、該カットした部分は円形状を呈するので、それを（ｃ）図に示したように、中央部に結び目８を形成したリボン状にし、中華用または和食用の食材として販売できるし、そのカットした残りの内側部分は、前記したように所要幅の渦巻き状にカット６し、且つ所要長さ（３０ｃｍ程度）にカットし、両方とも１級品の最上質（１ＦＦ）の表示をして販売することができるのである。
【００１９】
さらに、柔らかい部分４については、図５（ａ）、（ｂ）、（ｃ）に示したように、二つ折から四つ折りにし、その四つ折りの一つの辺９を、例えば、鋏１０で中央部０まで切り、その後四つ折りにした状態で周縁部と略平行に所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）にカット１１することにより、大半が直径よりも長い紐状にカットされ、それよりも短くカットされたものは切れ端製品として販売することができるのである。
【００２０】
いずれにしても、加工方法においては、前記したカットの外に、クラゲの直径よりも長く種々のカット手段が適用できることは言うまでもないし、加工した柔らかい部分４は、味付けすると味が乗り易く美味しさを感じる均一のプリプリ感があるのに対して、硬い部分３については、味付けしても味が乗り難く、均一のカリカリまたはコリコリ感があり、需要者の好みによりいずれかを適宜に選択できるのである。
なお、カット加工する前に、仕分けをして置くことにより、別々にカット加工するので、カット加工後において、硬い部分３の加工品と柔らかい部分４の加工品とは混同しないので、取扱業者および需要者にとっての選択が、極めて容易になるのである。
【産業上の利用可能性】
【００２１】
本発明に係る小型クラゲ１の加工方法は、従来廃棄されていた、クラゲの周縁部を円形状に切り取って、しかも、変色部を除去してから、内側と外側とを整理して中央部に結び目を単純に形成することによってリボン形状に形成し、さらに、その形状を崩さないように、熱湯処理するという特殊な加工をして、クラゲ本来のプリプリ感に近いコリコリ感を醸し出して食品用クラゲとするのであるから、特に、資源枯渇に悩む生産者にとって有利であるし、料理人にとっても違った形状の食品として取り扱えるのであり、しかも、加工されたクラゲは中華料理のみならず、日本料理としても広く利用することができるのである。
【符号の説明】
【００２２】
１  小型クラゲ
２  境界線
３  耳と称する硬い部分
４  柔らかい部分
５、6，７、１１  カット
８  結び目
９  四つ折りの一辺
１０  鋏
０  クラゲの中心
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【手続補正書】
【提出日】令和1年5月20日(2019.5.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
本発明に係る加工方法および仕分け方法によれば、肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、前記仕分けされた内側部も外周縁部も、別々にクラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすることで、カリカリ感とプリプリ感が混在せず、味付けにおいても食感においても均一になるので、取り扱い業者（生産者を含む）および需用者（消費者を含む）の要望に添うことができる加工クラゲを提供できるという優れた効果を奏するのである。