(57)【要約】      （修正有）【課題】こんにゃくを使用した新しくて低カロリーのご飯、おにぎりなどの提供。【解決手段】炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形したこんにゃく米を主材料とし、こんにゃく米の０.８５〜０.９倍の重量の生米を水洗してからこんにゃく米に混合し、この混合物に上記生米量の１.１〜１.２倍の水を加えて炊飯した低カロリーご飯。及び、該低カロリーご飯を使用し、おにぎりに成形した低カロリーおにぎり。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
こんにゃくにより炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形したこんにゃく米を主材料とし、こんにゃく米の０.８５〜０.９倍の重量の生米を水洗してからこんにゃく米に混合し、この混合物に上記生米量の１.１〜１.２倍の水を加えて炊飯した低カロリーご飯。
【請求項２】
こんにゃくにより炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形したこんにゃく米を主材料とし、こんにゃく米の０.８５〜０.９倍の重量の生米を水洗してからこんにゃく米に混合し、この混合物に上記生米量の１.１〜１.２倍の水を加え、炊飯釜に炊飯最大容量の９０％以下となる状態に加えて炊飯した低カロリーご飯。
【請求項３】
こんにゃくにより炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形したこんにゃく米を主材料とし、こんにゃく米の０.８５〜０.９倍の重量の生米を水洗してからこんにゃく米に混合し、この混合物に上記生米量の１.１〜１.２倍の水を注水し、魚、肉、野菜その他の具材を加え若しくは加えないで、炊飯釜に炊飯最大容量の９０％以下となる状態に加え、上記混合物と同量の生米を炊飯するときの火力の６０〜７０％で炊飯した低カロリーご飯。
【請求項４】
上記請求項１〜３のいずれかに記載のご飯を使用し、おにぎりに成形した低カロリーおにぎり。
【請求項５】
上記おにぎりの成形を、上記混合物と同重量の生米を炊飯したごはんで機械成形するときのおにぎりの厚さを５〜１０％薄くなるように強く押圧して成形した請求項４に記載の低カロリーおにぎり。
【請求項６】
上記請求項１〜３のいずれかに記載のご飯を使用し、これに魚、肉、野菜その他の調味具材を加えて混ぜ合わせた低カロリー混ぜごはん。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ごはん、おにぎりなどの改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ご飯やおにぎりが保有している糖質含量の低下を図るために、各種の方策が提案されており、その一つとしてこんにゃくを利用するものも各種提案されている。
こんにゃくを利用するものは、こんにゃくを粒状に加工しておき、これを米の一部と置き換えるようにして混ぜ合わせ、これを同時に炊飯してご飯を得るようにし、このご飯を使用しておにぎりを作るものである。（特許文献１）
【０００３】
米の一部として粒状のこんにゃくを混合することは知られているところであるが、粒状こんにゃくを米の量よりも増やして、更にカロリーの低減を図り、しかもごはん単独の場合と同様の形態及び食感を得ることがなかなかに難しくさらなる改良が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第２５６３８３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、生米よりも多重量の粒状のこんにゃくを使用して低カロリー化を図ると共に、粒状こんにゃくが主体をなしているのも拘わらず、ごはんと同様の食感が得られ、これをおにぎりへ成形することも容易であり、かつ確実に行うことができるようにするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
こんにゃくを粒状に成形したこんにゃく米について種々検討したところ、こんにゃく米は生米に比べて比重が軽いこと、こんにゃく米は同時に炊飯しても吸水しないこと、従って重量が増えないこと、こんにゃく米には粘り気がないこと、冷えてもごはんの様に硬くならないこと、などの特徴があることが判った。そこで、これらの点を充分に考慮して通常の米とは違った処理をする必要があることが判った。
【０００７】
本発明は、こんにゃくにより炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形したこんにゃく米を主材料とし、このこんにゃく米に対して０.８５〜０.９倍の重量の生米を、水洗してから上記こんにゃく米に混合し、この混合物に上記生米の重量の１.１〜１.２倍の水を加えて炊飯することによって低カロリーご飯を得るものである。
また、炊飯するときには、加水されているこんにゃく米と生米の混合物を、炊飯釜に炊飯可能最大容量の９０％以下となる状態に加えて炊飯するようにする。
【０００８】
そして、これを炊飯するときには、上記混合物と同量の生米を炊飯するときの火力に比べて６０〜７０％で炊飯するようにする。
上記炊飯するものには、魚、肉、野菜その他の具材を加えて炊くこともできる。  
また、上記炊き上がったご飯を使用しておにぎりに成形するときには、上記混合物と同量の生米によって炊飯したごはんによって機械成形するときのおにぎりの厚さが５〜１０％薄くなるように強く押圧して成形するようにする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、こんにゃく米を主材料として、これにこんにゃく米よりも少量の生米を加えているので、炊き上がったごはんの糖質によるカロリーが大幅に低下しており、米とこんにゃく米とが良く混ざり合った均一的な状態を保っている。このごはんでおにぎりを作った場合、成形時の押圧作用を大きくしているので、型崩れせず、手に持って食べるときにも食べ易いものである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
こんにゃく米は、こんにゃくを使用して形成されており、炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさに成形している。
この炊飯した後の米粒の大きさと同程度の大きさとは、炊飯した後の米粒の大きさの±０〜１０％、好ましくは±０〜７％、より好ましくは±０〜５％の大きさの範囲にあることを言う。
こうしたこんにゃく米の成形は、常法により、こんにゃく粉に加水して凝固剤を加えたものを米粒の状態に成形するとよい。
【００１１】
上記こんにゃく米には、こんにゃく米の重量の０.８５〜０.９倍の重量の生米を混合する。
上記重量の生米は、常法により水洗いして含水させ、上記のこんにゃく米と良く混ぜ合わせる。
こうした混合物には、上記生米重量の１.１〜１.２倍の重量の水を加え、再度こんにゃく米と生米を良くかき回して、比重の違うこんにゃく米と生米が分離しないようにして、炊きムラがないように炊飯する。
【００１２】
また、上記炊飯は炊飯釜によって行うが、上記混合物は炊飯釜での炊飯可能最大容量の９０％以下の量になるようにして炊飯する。これは、いわゆる張釜ではない状態にして炊飯を行うものであり、これによって炊飯中にこんにゃく米と米が確実に対流状態を形成することができる。
この場合、魚、肉、野菜その他の具材を加えて炊飯するようにしてもよく、必要に応じて適宜に塩、醤油、酒、みりんその他の調味料を使用することができ、液状の調味料を使用するときには上記加水量の総量を超えないようにするとよい。こうすると、いわゆる炊き込みご飯のようなものが得られる。
【００１３】
上記炊飯時において、こんにゃく米は炊飯しても吸水せず、そのものの重量が増えることがないことから、上記した混合物と同量の生米を炊く場合の総火力に比べて、６０〜７０％の火力となるように火加減して炊飯し、適宜に蒸らすと良好な状態に炊き上げることができる。
こうして炊き上げた低カロリーご飯は、暖かい状態で食べることができるし、主材料となっているこんにゃく米は冷えてもごはんのように硬くなることがなく、低カロリーご飯の全体を軟らかな状態に保っておくことができるので、これまでよりも長い間に亘って美味しく食べることができる。このことから、べんとうのご飯として使用することも好ましい一例である。
【００１４】
上記の低カロリーご飯は、おにぎりに加工することができるし、同様にしていなり寿し、巻き寿し、押し寿しその他の寿しに加工することもできる。
また、上記低カロリーご飯に魚、肉、野菜などを使用した各種の調味具材を加えて混ぜ合わせ、混ぜごはんにするようにしてもよい。
【００１５】
おにぎりにする場合、こんにゃく米には米のように粘り気がないので、おにぎりとした場合に粒子間の結着作用が弱くて形が崩れ易く、食べているときに粒子がポロポロと落ちてくることがある。
そこで、おにぎりを機械成形によって作るときに、全量を生米としたごはんでおにぎり
を成形するときに比べて、おにぎりの厚さが５〜１０％程度薄くなるように強く押圧して成形すると良い。こうすると、低カロリーご飯の中に含有されている米粒子がこんにゃく米を押し包むように結び付くようになって保形が確実にできるし、また、おにぎりの全体が硬くなり過ぎることもない。
【実施例】
【００１６】
（実施例１）
こんにゃく米３.３ｋｇと生米３ｋｇを用意する。生米は、水洗し、水に浸漬して含水させる。上記こんにゃく米に上記の水洗米を加え、水３.３７ｋｇ（リットル）を加えて混合する。
更に、おにぎり用のご飯とする為に、食塩６３ｇ、炊飯油３６ｇ、制菌剤５１ｇを加えてよく撹拌し、こうした混合物を炊飯釜に入れた。
上記混合物の量は、炊飯釜の容量一杯の張釜で炊く場合の８７％の分量となっている。
【００１７】
上記炊飯釜に火を付ける前に、比重の軽いこんにゃく米の一部が浮いてくることがあるので、内容物を再度良く混ぜ合わせる。
そして、上記炊飯釜の火力バーナーの着火本数を減少するなどして、生米を炊飯する場合の火力の６５％となるようにして炊飯を行った。
【００１８】
炊飯中、釜の中でこんにゃく米と生米は良く対流し、炊きムラも発生しなかった。
こうして８.８ｋｇの炊き上がった低カロリーご飯を得ることができた。
炊き上がった低カロリーご飯においてこんにゃく米に由来する重量は３.３ｋｇと変わらず、生米は炊飯によって水分を吸収するので重量は５.５ｋｇとなっていた。
【００１９】
上記低カロリーご飯と、これに使用した生米のみで炊飯したごはん（比較例）の成分を比較したところ、ご飯・１００ｇ当り、次のとおりであった。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
上記の結果より、実施例１のものは比較例に比べて糖質の量が約２０％低下しており、蛋白質、脂質、Ｎａ量も各々低下しており、その一方で食物繊維量は３倍に増加している。そして、熱量は約２０％低下しており、低カロリーご飯となっていることが判る。
【００２２】
（実施例２）
上記実施例１の低カロリーご飯を使用して、おにぎりを製造した。
上記低カロリーご飯と具材として焼塩鮭のほぐし身を使用し、全量を９３ｇとしたものをおにぎり成形機によって機械成形した。成形時において、通常のごはんにおいてはおにぎりの厚さを４０mmに成形するところ、３８mmの厚さまで、厚さが５％減少するように押圧作用を大きくして成形を行った。
こうして成形したおにぎりは、板海苔を挟んだプラスチックフィルムに包まれたおにぎりの製品となった。
【００２３】
このおにぎりは、プラスチックフィルムを開いて板海苔で包むときにおにぎりの形が崩れることがなかったし、食べるときにも、従来のおにぎりと同様に食べることができた。
また、冷えてもこんにゃく米が硬くならないので、全体を長い間美味しい状態に保っておくことができた。