(57)【要約】      （修正有）【課題】揚げ物をグルテンフリー化しながら、調理直後及び調理から時間が経過しても良好な食感を得ることができるようにするとともに、食物繊維が豊富で、しかも糖質を抑えることができる揚げ物用粉の提供。【解決手段】おからと米粉とが含まれている、揚げ物の衣となる揚げ物用粉。おからは揚げ物用粉の総重量中３０〜５０重量％含まれ、米粉は揚げ物用粉の総重量中５０〜７０重量％含まれ、食塩、イースト及びショートニングを含有していないことが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
揚げ物の衣となる揚げ物用粉において、
おからと米粉とが含まれていることを特徴とする揚げ物用粉。
【請求項２】
請求項１に記載の揚げ物用粉において、
前記おからは、前記揚げ物用粉の総重量中３０重量％以上５０重量％以下含まれていることを特徴とする揚げ物用粉。
【請求項３】
請求項１または２に記載の揚げ物用粉において、
前記米粉は、前記揚げ物用粉の総重量中５０重量％以上７０重量％以下含まれていることを特徴とする揚げ物用粉。
【請求項４】
請求項１から３のいずれか１つに記載の揚げ物用粉において、
食塩、イースト及びショートニングを含有していないことを特徴とする揚げ物用粉。
【請求項５】
請求項１から４のいずれか１つに記載の揚げ物用粉を食材に付着させるバッター液において、
片栗粉と、米粉と、水とが含まれていることを特徴とするバッター液。
【請求項６】
請求項５に記載のバッター液において、
前記片栗粉は、前記バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれていることを特徴とするバッター液。
【請求項７】
請求項５または６に記載のバッター液において、
前記米粉は、前記バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれていることを特徴とするバッター液。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、揚げ物の衣となる揚げ物用粉及び食材に揚げ物用粉を付着させるためのバッター液に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、揚げ物を調理する際には食材にバッター液を付着させた後、このバッター液に衣となる揚げ物用粉を付着させ、その後、油に落として加熱する。揚げ物用粉としては、通常、パン粉が使用されているが、特許文献１〜３のように純粋なパン粉ではない揚げ物用粉も提案されている。
【０００３】
特許文献１のパン粉は、小麦粉と、平均粒度が２μｍ〜５００μｍの微細粉化された大豆種皮とを含んでいる。大豆種皮の含有量は、１％〜３０％とされている。また、特許文献２には、おからを主原料としたパン粉が開示されており、カレー粉、七味唐辛子、すりゴマ、煎りゴマを混合することも開示されている。さらに、特許文献３には、損傷澱粉含有量が２０〜５０％の米粉からなる揚げ衣用粉が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００１−２０４３７３号公報
【特許文献２】特開２００３−４７４１９号公報
【特許文献３】特開２０１６−２０２０２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、小麦には、胚乳から生成される貯蔵タンパク質の一種であるグルテンが含まれており、このグルテンは食物アレルギーの原因となることが知られている。特許文献１のパン粉は大豆種皮の他に小麦粉を含んでいるので、グルテンが含まれることになり、グルテンに対する食物アレルギーを持つ人は食べることができない。揚げ物は、種類も多く、一般に食事として広く普及しているので、揚げ物を全く食べることはできないというのは食事をする上で苦痛になる場合がある。
【０００６】
そこで、例えば、特許文献２のようにおからを主原料としたパン粉を使用して調理すれば、グルテンを含まない、いわゆるグルテンフリーにすることができ、グルテンに対する食物アレルギーを持つ人も揚げ物を食べることができるようになると考えられる。しかしながら、特許文献２のパン粉はおからが１００％近く配合されているので、調理後の衣の食感が悪くなる場合がある。
【０００７】
また、特許文献３のように米粉からなる揚げ衣用粉を使用して揚げ物を調理することでもグルテンフリーにすることができる。しかしながら、特許文献３の揚げ衣用粉は米粉であるため、調理後、時間の経過に伴って食材の水分が衣に移動しやすく、このため衣がベタついて良好な食感を得ることができなくなるとともに、衣が食材から剥がれてしまうという問題があった。
【０００８】
また、揚げ物に対しては、高カロリーで糖質が多いという、どちらかというと健康に悪いイメージが持たれており、この点を改善したいという要求もある。
【０００９】
本発明は、かかる点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、揚げ物をグルテンフリー化しながら、調理直後及び調理から時間が経過しても良好な食感を得ることができるようにするとともに、食物繊維が豊富で、しかも糖質を抑えることができるようにすることにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するために、本発明では、おからと米粉を使用するようにした。
【００１１】
第１の発明は、揚げ物の衣となる揚げ物用粉において、おからと米粉とが含まれていることを特徴とする。
【００１２】
この構成によれば、揚げ物用粉がおからと米粉とを含んでいるので、揚げ物をグルテンフリー化することが可能になる。そして、特許文献２のようにおからがほぼ１００％であるパン粉に比べて調理後の衣の食感としてサクサク感が良好になり、また、特許文献３のように米粉からなる揚げ衣用粉に比べて食材の水分が衣に移動しにくく、調理後、時間が経過しても衣のベタつき感が抑制される。
【００１３】
また、おからは小麦や米粉に比べて食物繊維が豊富で糖質も低いので、おからを含んでいることで、従来の一般的な小麦粉を主成分としたパン粉に比べて食物繊維が豊富になるとともに、糖質を抑えることが可能になる。
【００１４】
第２の発明は、第１の発明において、おからは、前記揚げ物用粉の総重量中３０重量％以上５０重量％以下含まれていることを特徴とする。
【００１５】
すなわち、おからの含有量が３０重量％よりも少なくなると、相対的に米粉の量が多くなって食材によっては調理後の衣のベタつき感が出やすくなる傾向があり、また、おからの含有量が５０重量％よりも多くなると、相対的におからの量が多くなって調理後の衣の食感が悪くなりやすい場合がある。よって、おからの含有量を３０重量％以上５０重量％以下とすることで、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。
【００１６】
第３の発明は、第１または２の発明において、前記米粉は、前記揚げ物用粉の総重量中５０重量％以上７０重量％以下含まれていることを特徴とする。
【００１７】
すなわち、米粉の含有量が５０重量％よりも少なくなると、相対的におからの量が多くなって調理後の衣の食感が悪くなりやすい場合があり、また、米粉の含有量が７０重量％よりも多くなると、相対的に米粉の量が多くなり、食材によっては調理後の衣のベタつき感が出やすくなる傾向がある。よって、米粉の含有量を５０重量％以上７０重量％以下とすることで、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。
【００１８】
第４の発明は、第１から３のいずれか１つの発明において、食塩、イースト及びショートニングを含有していないことを特徴とする。
【００１９】
この構成によれば、一般のパン粉で使用されている食塩を含有していないので、塩分を控えることができ、また、イースト及びショートニングといった食品添加物を無添加とすることができる。
【００２０】
第５の発明は、第１から４のいずれか１つ発明に係る揚げ物用粉を食材に付着させるバッター液において、片栗粉と、米粉と、水とが含まれていることを特徴とする。
【００２１】
この構成によれば、小麦粉を使用することなく、本発明に係る揚げ物用粉を食材に付着させて衣を作ることができる。これにより、揚げ物をグルテンフリー化できる。また、食物アレルギーの原因となる卵が不使用の揚げ物とすることも可能になる。
【００２２】
第６の発明は、第５の発明において、前記片栗粉は、前記バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれていることを特徴とする。
【００２３】
第７の発明は、第５または６の発明において、前記米粉は、前記バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれていることを特徴とする。
【００２４】
すなわち、米粉と水のみでバッター液を作ると、調理後の硬さが気になることがあるが、第６、第７の発明のように米粉や片栗粉の含有量を設定することで、調理後、ベタつき感がなく、衣が剥がれることもなく、さらに食感及び見た目が良好な揚げ物が得られる。
【発明の効果】
【００２５】
第１の発明によれば、揚げ物の衣となる揚げ物用粉がおからと米粉とを含んでいるので、揚げ物をグルテンフリー化しながら、調理直後及び調理から時間が経過しても良好な食感を得ることができるとともに、食物繊維が豊富で、しかも糖質を抑えることができる。
【００２６】
第２の発明によれば、おからの含有量を３０重量％以上５０重量％以下としたので、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。
【００２７】
第３の発明によれば、米粉の含有量を５０重量％以上７０重量％以下としたので、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。
【００２８】
第４の発明によれば、塩分を控えること、食品添加物を無添加にすることができる。
【００２９】
第５の発明によれば、片栗粉と、米粉と、水とが含まれているバッター液とすることで、前記揚げ物用粉を食材に付着させてグルテンフリー化することができるとともに、卵を不使用にすることができる。
【００３０】
第６、第７の発明によれば、バッター液の片栗粉や米粉の含有量を所定範囲にすることで、揚げ物の食感及び見た目を良好にすることができる。
【発明を実施するための形態】
【００３１】
以下、本発明の実施形態を詳細に説明する。尚、以下の好ましい実施形態の説明は、本質的に例示に過ぎず、本発明、その適用物或いはその用途を制限することを意図するものではない。
【００３２】
（揚げ物用粉）
本発明の実施形態に係る揚げ物用粉は、揚げ物の衣となるものであり、後述するバッター液により食材に付着させて使用される。揚げ物用粉には、おからと米粉とが含まれているが、小麦粉は含まれていない。おからは、豆腐殻とも呼ばれるものであり、豆腐を製造する過程で豆乳を絞った際に残った絞りかすであり、一般に食用として用いられているものを使用することができる。米粉は、米を製粉したものであり、例えば米菓や米粉パン等を製造する際に使用されている一般的なものを本実施形態においても使用することができる。
【００３３】
おから及び米粉の含有量は特に限定されるものではないが、この実施形態では、おからは、揚げ物用粉の総重量中３０重量％以上５０重量％以下含まれている。すなわち、揚げ物用粉におけるおからの含有量が３０重量％よりも少なくなると、相対的に米粉の量が多くなって食材によっては調理後の衣のベタつき感が出やすくなる傾向があり、また、おからの含有量が５０重量％よりも多くなると、相対的におからの量が多くなって調理後の衣の食感が悪くなりやすい場合がある。よって、おからの含有量を３０重量％以上５０重量％以下とすることで、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。より好ましいのは、おからの含有量を３５重量％以上４５重量％以下とすることであり、これにより、より一層良好な食感を得ることができる。
【００３４】
米粉は、揚げ物用粉の総重量中５０重量％以上７０重量％以下含まれている。すなわち、米粉の含有量が５０重量％よりも少なくなると、相対的におからの量が多くなって調理後の衣の食感が悪くなりやすい場合があり、また、米粉の含有量が７０重量％よりも多くなると、相対的に米粉の量が多くなり、食材によっては調理後の衣のベタつき感が出やすくなる傾向がある。よって、米粉の含有量を５０重量％以上７０重量％以下とすることで、様々な食材の衣としたときに良好な食感を得ることができる。より好ましいのは、米粉の含有量を５５重量％以上６５重量％以下とすることであり、これにより、より一層良好な食感を得ることができる。
【００３５】
おから及び米粉の含有量を上述した範囲にすることで、調理後の衣の色がちょうどよいきつね色になる。おからの含有量が上述した範囲よりも多いと、調理後の衣の色が黒くなってしまう。また、米粉の含有量が上述した範囲よりも多いと、調理後の衣の色が白くなってしまう。よって、調理後の衣の色の観点からも、おから及び米粉の含有量を上述した範囲にするのが好ましい。
【００３６】
米粉は、生米を乾式粉砕して得ることができる。乾式粉砕の方法としては、例えば摩擦粉砕、せん断粉砕、気流粉砕等の各種方法があるが、いずれの方法であってもよい。原料の生米は、例えばうるち米を用いることができ、精白米、５分付き米、玄米等のいずれであってもよいし、これらを複数種組み合わせて使用することもできる。米粉の粒径及び粒度は、例えば一般的な米粉パンを製造する際に使用されている程度にすることができる。また、ライスグリッツ（米グリッツ）を例えばエクスルーダー等に投入して使用することもできる。ライスグリッツは、例えば１５メッシュ〜１７メッシュぐらいの粒度が好ましく、より好ましいのは１６メッシュである。
【００３７】
揚げ物における食感には、噛んだときの衣のサクサク感、衣のカリッとした感じ、歯ごたえ等が含まれている。衣にサクサク感があり、カリッとした感じもあり、歯ごたえが良ければ、食感が良好であると言える。一方、衣が湿った感じになってベタつき感が出ると、衣にはサクサク感が無くなり、カリッとした感じもなくなり、歯ごたえが悪くなるので、食感が悪くなる。食感を定量的に表すのは困難であり、通常、複数人が試食等することによって評価点を付け、相対的に評価することが行われている。食感の評価の際には、食材として例えば魚や肉、野菜等、一般に揚げ物として調理される食材を複数種使用して評価点を平均することによって相対的に評価できる。
【００３８】
揚げ物用粉は、食塩、イースト及びショートニングを含有していない。一般のパン粉では食塩が使用されているが、この実施形態に係る揚げ物用粉は食塩を含有していないので、揚げ物の塩分を控えることができる。また、イースト及びショートニングといった食品添加物を無添加とすることができる。尚、揚げ物用粉には若干量の食塩が含まれていてもよい。揚げ物用粉の水分量は、一般的なパン粉と同程度にすることができ、例えば７％〜１０％程度である。
【００３９】
（揚げ物用粉の製造方法）
次に、揚げ物用粉の製造方法について説明する。まず、おからと米粉と水を混ぜる。おからと米粉の量は上述した量とする。水は、おからと米粉とを十分に混ぜ合わせることができる量とする。その後、おからと米粉と水を混ぜたものを、一般的なスナック菓子を製造する要領で硬くなるまで焼く。このとき、例えばエクストルーダー等を使用することができる。また、焼くときには、オーブン等を使用することができ、設定温度や時間は、スナック菓子程度の硬さとなるように、様子を見ながら設定することができる。
【００４０】
焼き上がったものを冷ました後、ミキサーやフードプロセッサー等によって粉砕する。これにより、揚げ物用粉が得られる。粉砕時の粒度は、一般的なパン粉と同程度にしてもよいし、一般的なパン粉よりも大きくしてよい。また、一般的なパン粉よりも細かくし、から揚げ粉として使用することが可能な粒度にすれば、から揚げ用の粉として使用することもできる。
【００４１】
（栄養成分）
次に、本実施形態の揚げ物用粉の栄養成分について説明する。揚げ物用粉の１００ｇ中、食物繊維総量は２０ｇであった。これは一般的なパン粉の４倍以上の量である。揚げ物用粉の１００ｇ中、糖質は５１ｇであった。これは一般的なパン粉の７５％の量である。尚、タンパク質や炭水化物の量は、一般的なパン粉とほぼ同じである。
【００４２】
（バッター液）
バッター液は、上述した揚げ物用粉を食材に付着させるための液体である。バッター液には、片栗粉と、米粉（例えば上新粉）と、水とが含まれており、これらを混合することによって得ることができるものである。米粉の粒度は、例えば１６０メッシュ〜１７０メッシュの範囲にあるのが好ましく、より好ましいのは１６６メッシュである。バッター液には、小麦粉及び卵が含まれていない。片栗粉は、本来はカタクリの地下茎から得られる白色の澱粉であるが、ジャガイモの澱粉からなるものであってもよく、市販されている片栗粉を使用することができる。上新粉は、うるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉し、ふるい分けしたものである。尚、バッター液を製造する際、上新粉でなくてもよく、例えば上用粉等であってもよい。
【００４３】
片栗粉は、バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれている。また、上新粉は、バッター液の総重量中１０重量％以上２０重量％以下含まれている。すなわち、仮に上新粉と水のみでバッター液を作ると、調理後の硬さが気になることがあるが、上述したように上新粉や片栗粉の含有量を設定することで、調理後、ベタつき感がなく、衣が剥がれることもなく、さらに食感及び見た目が良好な揚げ物が得られる。片栗粉は、バッター液の総重量中１３重量％以上１７重量％以下であるのがより好ましく、また、上新粉は、バッター液の総重量中１３重量％以上１７重量％以下であるのがより好ましい。
【００４４】
バッター液は、片栗粉、上新粉及び水以外のものを含有していない。よって上述したように片栗粉及び上新粉の含有量を設定した場合、残部は全て水となるが、食感や見た目を損なわない範囲で他の物が混ざっていてもよい。尚、バッター液には、若干量の食塩等が含まれていてもよい。
【００４５】
（揚げ物の調理方法）
食材としては、例えば、豚肉、牡蠣、サバ、鶏胸肉、白身魚、さつまいも等を挙げることができるが、これらに限られるものではない。用意した食材に、必要に応じて下味を付ける等、前処理を行う。食材の表面には、米粉を薄く付け、食材の表面の余分な米粉はふるい落としておく。余分な米粉をふるい落とした後、食材に上記バッター液を付着させ、その後、バッター液に衣となる揚げ物用粉を付着させる。
【００４６】
そして、所定温度まで加熱した食用油の中に落として加熱する。食用油の温度や加熱時間は、一般的なパン粉を使用した場合と同等にすることができる。油から揚げた後、吸油性を有する紙の上に置いて油を切る。
【００４７】
（評価結果）
次に、食感や見た目等の評価結果について説明する。
【００４８】
（評価１）
評価１では、実施例１と比較例１との比較を行った。
【００４９】
【表１】
2019180270.tif 000002
【００５０】
食材は、いずれもさつまいもであり、厚さ１ｃｍ、直径４．５ｃｍの円形とした。１個当たりの重さは１５ｇであった。バッター液は、実施例１と比較例１の両方で同じものを使用しており、薄力小麦粉（日清製粉株式会社  日清フラワー薄力小麦粉）と、全卵と、冷水とを使用した。実施例１の揚げ物用粉は、上記実施形態のものであり、米粉は、揚げ物用粉の総重量中６０重量％、おからは、揚げ物用粉の総重量中４０重量％であった。比較例１の揚げ物用粉は、一般的な市販の小麦粉パン粉である。
【００５１】
まず、ボールに卵を入れてよく溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜた。これに薄力小麦粉を加えてざっくりと混ぜた。その後、食材をバッター液に浸けて引き上げた後、実施例１の揚げ物用粉をまぶして衣をつけたものと、比較例１の小麦粉パン粉をまぶして衣を付けたものとを用意した。実施例１の揚げ物用粉をまぶしたものと、比較例１の小麦粉パン粉をまぶしたものとを、１６０〜１８０℃に加熱した食用油で２分３０秒〜３分揚げた。
【００５２】
当日衣を付けて２分３０秒揚げた後に常温で１時間程度冷ました芋フライを「揚げたて」とし、また、揚げる前に−２０℃の冷凍庫で１８時間保存した後、３分揚げて常温で１時間程度冷ました芋フライを「生地冷凍品」とし、また、揚げた後に１時間程度冷まし、−２０℃の冷凍庫で１８時間保存し、これをクッキングシートに６個載せてラップをせずに電子レンジ５００Ｗで１分４０秒間温めた芋フライを「レンジアップ品」とした。
【００５３】
これらを評価者６人で食べ比べ、官能評価を行った。官能評価は、比較例１の芋フライを基準において、実施例１の芋フライの見た目や食感の良否を１〜３点の３段階で評価している。点数は平均とした。
【００５４】
【表２】
2019180270.tif 000003
【００５５】
「揚げたて」及び「生地冷凍品」の揚げ色については、実施例１と比較例１とでほぼ同じであった。「揚げたて」のサクサク感については、実施例１と比較例１とでほぼ同じであった。「生地冷凍品」のサクサク感については、実施例１が２．７点であった。「揚げたて」及び「生地冷凍品」の油っぽさについては、実施例１と比較例１とでほぼ同じであった。「揚げたて」及び「生地冷凍品」のおいしさについては、実施例１と比較例１とでほぼ同じであった。つまり、衣として本実施形態の揚げ物用粉を使用したとしても、一般的な小麦粉パン粉を使用した場合に劣る評価は無く、特に「生地冷凍品」のサクサク感は一般的な小麦粉パン粉を使用した場合よりも良好であった。
【００５６】
「レンジアップ品」の揚げ色については、実施例１が若干良好であった。「レンジアップ品」のサクサク感については、実施例１が２．２点であった。これはレンジアップ時の湿気の影響を衣が受け難かったためである。「レンジアップ品」の油っぽさについては、実施例１が２．３点であった。「レンジアップ品」のおいしさについては、実施例１と比較例１とでほぼ同じであった。従って、「レンジアップ品」についてはサクサク感やサッパリ感が一般的な小麦粉パン粉を使用した場合よりも良好であった。実施例１のサクサク感が良好な理由としては、例えば、揚げ物用粉の剣が比較例１に比べて硬く潰れにくいことが挙げられる。
【００５７】
また、実施例１では、調理後、時間をおいても食材の水分が衣に移動しにくく、衣のベタつきや食材からの剥がれはなかった。
【００５８】
（評価２）
【表３】
2019180270.tif 000004
【００５９】
表３の実施例２〜６は、食材としてサバ、鶏胸肉、豚肉、牡蠣を使用している。実施例２〜６は、バッター液を変更した例である。揚げ物用粉は、実施例１と同じである。実施例２のバッター液は、上新粉９０ｇと水１１０ｇとで調製されている。実施例３のバッター液は、上新粉９０ｇと水１３５ｇとで調製されている。実施例４のバッター液は、上新粉９０ｇと水１５０ｇとで調製されている。実施例５のバッター液は、上新粉４５ｇと片栗粉４５ｇと水１１０ｇとで調製されている。実施例６のバッター液は、上新粉６０ｇと片栗粉３０ｇと水８０ｇとで調製されている。
【００６０】
調理方法は、各食材を実施例２〜６の各バッター液に浸けて引き上げた後、揚げ物用粉をまぶして衣をつけ、その後、１７０〜１８０℃に加熱した食用油で揚げた。揚げた時間は、食材によって異なっているが、実施例２〜６の全ての食材について衣が剥がれることなく、カリッと揚げることができ、衣の色も黄金色できれいであった。また、実施例２〜６のものを常温で揚げたものと、冷凍保存後に揚げたものとで、殆ど差はなく、両方とも食感及び見た目が良好であった。上新粉の代わりに、他の米粉を使用した場合も同様であった。
【００６１】
実施例２〜６では、バッター液に小麦粉を使用することなく、本発明に係る揚げ物用粉を食材に付着させて衣を作ることができる。これにより、揚げ物をグルテンフリー化できる。また、食物アレルギーの原因となる卵が不使用の揚げ物とすることも可能になる。
【００６２】
尚、実施例２〜４のうち、バッター液の粘度は実施例３が最も良かったが、調理後の硬さが気になった。実施例５、６のように片栗粉を混ぜることで、見た目、食感が良好になった。実施例５、６のうち、食感がより良好なのは実施例５であった。
【００６３】
（から揚げ）
本実施形態の揚げ物用粉をから揚げ用に微粉化してから揚げ用の粉とし、これに片栗粉を加えた。揚げ物用粉と片栗粉を水に溶かした後、食材（鶏もも肉）を浸して引き上げ、食用油で揚げた。揚げ物用粉２５ｇ、片栗粉２０ｇとした場合、揚げ物用粉３５ｇ、片栗粉１５ｇとした場合、揚げ物用粉３５ｇ、片栗粉１５ｇとした場合のそれぞれで食感、見た目ともに良好であった。尚、塩やコショウ等を加えて調理することもできる。
【００６４】
（実施形態の作用効果）
以上説明したように、この実施形態によれば、揚げ物の衣となる揚げ物用粉がおからと米粉とを含んでいるので、揚げ物をグルテンフリー化しながら、調理直後及び調理から時間が経過しても良好な食感を得ることができるとともに、食物繊維が豊富で、しかも糖質を抑えることができる。
【００６５】
また、片栗粉と、上新粉と、水とが含まれているバッター液とすることで、前記揚げ物用粉を食材に付着させてグルテンフリー化することができるとともに、卵を不使用にすることができる。
【００６６】
上述の実施形態はあらゆる点で単なる例示に過ぎず、限定的に解釈してはならない。さらに、特許請求の範囲の均等範囲に属する変形や変更は、全て本発明の範囲内のものである。
【産業上の利用可能性】
【００６７】
以上説明したように、本発明は、揚げ物を調理する際に使用することができる。