(57)【要約】【課題】エゴマやその他の種子の搾油残渣は多くの有用な成分を有するにも関わらず、活用には多くにエネルギーを必要とする上に回収操作中に有効成分の劣化の問題がある上に用途によっては搾油残渣中の生菌が問題となるので、その問題を解決する。【解決手段】脂肪酸のエステルを含有する子実を粉砕して得たモード径が１〜３００μｍである粒子とその用途、および、脂肪酸のエステルを含有する子実の搾油残渣を過熱水蒸気で処理した後、冷凍粉砕し、さらに粒径が１未満および３００μｍを超える粒子を除去したものであるその粒子の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪酸のエステルを含有する子実を粉砕して得たモード径が１〜３００μｍである粒子。
【請求項２】
脂肪酸のエスエルを含有する子実が子実の搾油残渣である請求項１に記載の粒子。
【請求項３】
脂肪酸のエステルを含有する子実がエゴマである請求項１又は２に記載の粒子。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の粒子を含有する石鹸。
【請求項５】
請求項１から請求項３のいずれかに記載の粒子を含有する食品。
【請求項６】
脂肪酸のエステルを含有する子実の搾油残渣を過熱水蒸気で処理した後、冷凍粉砕し、さらに粒径が１未満および３００μｍを超える粒子を除去したものである請求項１から請求項３のいずれかに記載の粒子の製造方法。
【請求項７】
脂肪酸のエステルを含有する子実の搾油残渣を過熱水蒸気で処理した後、冷凍粉砕し、さらに粒径が１未満および３００μｍを超える粒子を除去したものをけん化工程を経た石鹸と混合する請求項４に記載の石鹸の製造方法。
【請求項８】
食品がソバまたはうどんである請求項５に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、脂肪酸のエステルを含む子実の粉砕物である特定の粒子径の粒子を含む粒子およびそれを含む石鹸あるいは食品、およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
種々の種子に含まれる脂肪酸のエステルは人にとって有用であり、鹸化して得られる種々の脂肪酸の中には非常に有用なものがある。中でも、エゴマ油は近年一定の知名度を得ており、ｎ−３系脂肪酸の摂取手段として認知されている。
【０００３】
国内で製造されるエゴマ油は生あるいは焙煎した子実からコールドプレスによって搾油されているが、搾油率はおおむね３０％であり、子実に含まれる粗脂肪（約４５ｇ／１００ｇ乾燥子実）のうち１５ｇ／１００ｇ乾燥子実は搾油残渣中に残存するが、搾油残渣には有効成分として、ロスマリン酸、ルテオリン、アピゲニンが残存しており、本発明者らは食品としてなどの有効利用を提案した（特許文献１）。
【０００４】
上記ロスマリン酸、フラノボイドであるルテオリンなどは種々の薬効があるとされており（非特許文献２）、搾油残渣中に存在する油脂の概ね６０％はα―リノレン酸から構成されているが抗アレルギー作用があるとされている（非特許文献３）。
【０００５】
一方、洗顔料には洗顔効果を高めるため合成高分子化合物であるポリエチレンやポリプロピレンを原料するマイクロプラスチックビーズがスクラブとして用いられているが環境への放出による生態系への影響が懸念されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１４−２０４６９９号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】Clinical Experimental Allergy,34,971(2004)
【非特許文献２】岡大三朝分院研究報告69、76(1998)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
エゴマやその他の種子の搾油残渣は多くの有用な成分を有するにも関わらず、活用には多くにエネルギーを必要とする上に回収操作中に有効成分の劣化の問題があり用途によっては搾油残渣中の生菌が問題となる。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは上記課題を解決する方法について鋭意検討した結果、子実を粉砕して得た粒子に特定の処理を施しさらに、特定の粒子径を有するものを分別することで有用に活用できることを見出し、本発明を完成した。
【００１０】
即ち、本発明は脂肪酸のエステルを含有する子実を粉砕して得た粒径が１〜３００μｍである粒子である。
【００１１】
本発明はまた、脂肪酸のエスエルを含有する子実が子実の搾油残渣である上記の粒子である。
【００１２】
本発明はまた、上記子実がエゴマである粒子である。
【００１３】
本発明はまた、上記の粒子を含有する石鹸である。
【００１４】
本発明はまた、上記の粒子を含有する食品である。
【００１５】
本発明はまた、上記脂肪酸のエステルを含有する子実の搾油残渣を過熱水蒸気で処理した後、冷凍粉砕し、さらに粒径 が１μｍ未満および３００μｍを超える粒子を除去したものである粒子の製造方法である。
【００１６】
本発明はまた、上記脂肪酸のエステルを含有する子実の搾油残渣を過熱水蒸気で処理した後、冷凍粉砕し、さらに粒径が1未満および３００μｍを超える粒子を除去したものをけん化工程を経た石鹸と混合することを特徴とする石鹸の製造方法である。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の粒子は、合成高分子化合物由来のスクラブを有しないので排水の生態系への影響がないことが期待でき、種々の子実由来の有効成分を多く有することから、それらの成分の薬効が期待できる。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明において脂肪酸のエステルを含有する子実としては、食品として用いられる子実類が好ましく利用可能でありエゴマ、シソ実、亜麻仁、チアシード、ゴマ、綿実、大豆、ひまわり、とうもろこし、椿実などが例示できるが、特にエゴマが好ましく例示される。
【００１９】
上記子実は、好ましくは乾燥種子としてそのままのものが、特に、油脂を取った残渣、所謂、搾油残渣が、粒子として性状が良好であり好ましいものとして例示できる。
また、搾油残渣は含有する脂肪酸のエステルの含量が適当であり、粉砕物の性状が本発明の使用に好適となる。
【００２０】
搾油残渣は好ましくは、加熱滅菌される。特に、過熱水蒸気あるいはアクアガスを用いて１００℃以上で処理され、好ましくは過熱水蒸気においては１１０から１５０℃、アクアガスにおいては１１０から１２０℃で数分〜数十分間処理される。
【００２１】
粉砕方法としては、搾油残渣を液体窒素や液化炭酸ガスで―５０〜―１９６℃に冷凍して粉砕できるようなリンレックスミルなどを用いて粉砕し、モード径が所望の範囲になるようにふるい分級を用いた分級処理とか渦式分級機などを用いた分級処理をすることで好ましい範囲のものが得られる。
【００２２】
想定される粒子の利用形態としては、液状食品（例えばみそ汁等のスープ類）への混合、小麦粉・そば粉・米粉など穀物粉末を使用する食品（例えばソバ、うどん、お好み焼き生地、パン、ケーキ）への添加、外用化粧品（例えば石けんなど）への油脂供給源あるいはスクラブ機能を持つ粒子としての添加がある。これらの利用形態の場合、液状食品中での沈殿防止あるいは分散性向上の観点や、食品においては舌触りまた外用化粧品においては肌触りの観点から、搾油残渣を粉砕した粒子としては、モード径が１〜３００μｍ、より好ましくは１〜８０μｍであるものである。上記利用形態において使用者（消費者）に対し、該粒子を添加していることをアピールする目的であえてモード径３００μｍ程度の分級を行うことも可能であり、記載したモード径範囲に拘束されず、粒子の利用目的に応じて最適な粒子分布を利用者が選択することができるがモード径が１μｍ未満ではハンドリングが難しくなり、３００μｍを超えると食感とか触感が悪化する。
【実施例】
【００２３】
以下に本発明の態様の一例を実施例として示す。
【００２４】
［実施例１］
エゴマの搾油残渣（乾燥エゴマを５０から１００トンで加圧して３０％の油分を搾った残渣）を厚さ２ｃｍになるように、ホテルパン（６５５×５３３×６５）に拡げ過熱水蒸気およびアクアガスを用いて１２０℃で１５分間加熱処理をした。一部をサンプリングして分析したところ３００ＣＦＵ／ｇ未満であり、過酸化物価は熱処理前と同等であった。また、動物、とくに偶蹄目において肺気腫を誘発するとされるペリラケトンおよび類似する３位置換フラン化合物は検出されなかった。加熱処理した搾油残渣は次いで液体窒素で冷却しながら粉砕するリンレックスミル（R）XL（ホソカワミクロン（株）製）を用いておこない、モード径４０μｍ、粒径範囲は１０〜２００μｍであるものが得られた。モード径としては２０から３００μｍの範囲で調整可能であった。粉砕物中の炭水化物の割合は３８．４重量％であった。
【００２５】
定法によりけん化工程を経て得られた石鹸素地１００部に水１１．５部、上記粉砕物５部、さらにオリーブ油２部、さらに香りつけのためのレモン果皮油少量とトコフェノール添加して石鹸を製造した。
【００２６】
なお、５訂食品成分表によればエゴマ子実中の炭水化物中の不溶性植物繊維は６５％であり、石鹸１００ｇ中に１．２５ｇの不溶性植物繊維が含まれていると推定される。
【００２７】
石鹸を使用した後の感覚であるが、エゴマ搾油残渣を添加したものの方が使用後がよりしっとりとした感じであった。
【００２８】
［実施例２］
実施例１のエゴマの搾油残渣から得たモード径４０μｍの粒子２５ｇをそば粉４００ｇ、小麦粉７５ｇと混合し、冷水１８０ｍｌを加え、フィリップス社製ヌードルメーカーで製麺した。得られた麺を２分３０秒茹でた後、試験に供した。対比としてエゴマ搾油残渣から得た粒子を用いずに、小麦粉を１００ｇとしたものを同様にして得た麺を同様に２分３０秒茹でたものを評価した。エゴマ搾油残渣粉末由来の脂肪酸はそのまま維持され、過酸化物価は１０を超えず油脂の劣化は見られなかった。さらに残渣に含まれるポリフェノール系物質のうちロスマリン酸、ルテオリンおよびアピゲニンはソバ麺中で減少しなかった。
【００２９】
［実施例３］
ゴマ子実をスクリュー式搾油機（サン精機製S100-400）で搾油した際に排出される残渣（含油量１８％）を炭酸ガスハンマーミルで粉砕し、実施例２と同様の配合でゴマ混ソバを製造した。ハンマーミル粉砕における粒子のモード径は８０μｍであるため、製造されたソバの食感はわずかにざらついたものになったが、実施例２と同様にゴマ由来の油脂品質は維持された。
【００３０】
［実施例４］
ナタネ子実を実施例３と同様の機器を用いて搾油残渣を得たのち粉砕した。ナタネは子実中にグルコシノレートを加水分解するミロシナーゼが含まれるので、ミロシナーゼ不活化とリノール酸の酸化を抑制する目的でアクアガス殺菌を粉砕前に行った。ナタネの場合、搾油残渣に含まれる油脂含量が高いため、ハンマーミル粉砕の際に分級のために使用するフィルター開口径を実施例３で使用した０．６ｍｍとすると詰まるため、本実施例では開口径２ｍｍとした。製造された粉末の粒子径はモード径１００μｍとなった。実施例３と同様にナタネ混ソバを製造したところ、ナタネ由来の成分（油脂およびグルコシノレート）を保持したソバが製造された。