(57)【要約】      （修正有）【課題】天然素材の保存料を用いて、常温でタピオカ粒の保存性を高めることのできる、低コストなタピオカの保存方法と保存容器の提供。【解決手段】天然保存料としてのプロタミン又は蜂ヤニの粉末を水に溶かす溶解工程Ａと、プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンを混ぜてタピオカ粒を作り上げる混練工程Ｂと、タピオカ粒を、フィルム状の蓋を備えている容器に入れる収容工程Ｃと、この容器内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にしつつ前記蓋をヒートシールして容器を密封する脱酸素密封工程Ｄと、を有することで、タピオカ粒Ｑを常温で保存可能としたタピオカの保存方法。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然保存料としてのプロタミン又は蜂ヤニの粉末を水に溶かす溶解工程と、
プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンを混ぜてタピオカ粒を作り上げる混練工程と、
を有することで、
タピオカ粒を常温で保存可能にしたことを特徴とするタピオカの保存方法。
【請求項２】
タピオカ粒を、フィルム状の蓋を備えている容器に入れる収容工程と、
この容器内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にしつつ前記蓋をヒートシールして容器を密封する脱酸素密封工程と、
を更に含むことで、
タピオカ粒の抗酸化作用及び抗菌作用を可能にしたことを特徴とする請求項１記載のタピオカの保存方法。
【請求項３】
前記容器内には、さらに脱酸素剤が収容される請求項２記載のタピオカの保存方法。
【請求項４】
プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンを混ぜてなるタピオカ粒を収容する保存容器であって、該容器は、四角状に形成した内部空間を備え、蓋をヒートシールして内部空間を脱酸素状態で密封可能にしたことを特徴とするタピオカの保存容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、タピオカを常温で保存可能にするための、タピオカの保存方法と保存容器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、タピオカを原料とした食材や薬剤等が数多く存在する。
【０００３】
タピオカは、トウダイグサ科のキャッサバの根茎から製造したデンプンであり、タピオカには小麦粉が含むグルテンがなく、タンパク質もほとんど存在しない。タピオカは、水分を加えて加熱すると糊化しやすく、抱水力が強いのが特徴である。
【０００４】
また、タピオカは、糊化することで、食品のつなぎや増粘剤として、さらには食感調整、品質維持にも用いられる。この他、紙の強度を上げるための薬剤の原料としても重要である。糊化させたタピオカを容器に入れ、回転させることで球状に加工し、乾燥させると、「スターチボール」、「タピオカパール」等が製造される。
【０００５】
従来における、タピオカの製造方法としては、例えば、特許文献１に開示されているように、キャッサバ澱粉、変性澱粉、食用色素、ハイドロコロイドと乳化剤を混合して混合物を作り、マルトジェニックアミラーゼ、麦芽糖水飴を水の中で溶かし、酵素液を作り、その後、混合物と酵素液を混ぜ合わせ、後続の加工を行い、タピオカを製造することが公知の技術として存在する。
【０００６】
また、特許文献２に開示されているように、タピオカパールの製造方法に関し、蒟蒻マンナンを水に吸水膨潤させる膨潤工程と、タピオカ由来の加工澱粉及びゼラチン、コラーゲンペプチド、プルラン、アラビアガム、大豆多糖類及びグアーガム分解物より選ばれる１以上の澱粉膨潤抑制剤を混合し、該混合物に蒟蒻マンナンを加え混練する混練工程と、前記混練工程で得られた混練物を成型する成形工程と、前記成形工程で得られた成型物をｐＨ９．５〜１４．０のアルカリ水溶液中で１０〜９０分間煮沸加熱する加熱工程と、前記加熱工程で処理された成型物を水洗し、ｐＨ３．０〜５．５の酸性水溶液中に１０分〜２４時間浸漬し中和する中和工程と、を有することにより製造されることが公知の技術として存在する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１６−１６５２７２号公報
【特許文献２】特開２０１５−１１９６７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
一般的に、タピオカは、主原料であるデンプンに水分を加えると、菌やカビが発生し易くなる。
【０００９】
また、空気に触れると、菌が発生し易くなる。
【００１０】
さらに、タピオカ粒は、ビニール袋等に入れられて運搬されていたため、潰れ易かった。
【００１１】
この他、海外では、タピオカ粒にソルビン酸等の化学保存料を入れて、タピオカ粒を保存している。
【００１２】
しかし、日本では、ソルビン酸等の化学保存料としての使用が認められていない。そのため、日本では、タピオカ粒を冷凍した状態で工場から各店舗に運搬し、各店舗でも冷凍した状態で保管しているのが現状である。
【００１３】
しかし、冷凍した状態での運搬には、費用コストがかかる。また、各店舗でも冷凍庫が必要であり、保管コストがかかる。
【００１４】
因みに、上記した特許文献１及び特許文献２に示す製造方法においても、このような保存の困難性について、考慮されていなかった。
【００１５】
そこで、常温でタピオカ粒の保存性を高めること、また、天然素材の保存料を用いて、タピオカ粒の保存性を高める要望が強いが、現状ではこのような技術は未だ普及されていないのが実情である。
【００１６】
そこで、本発明は如上のような従来存した諸事情に鑑み創出されたもので、天然素材の保存料を用いて、常温でタピオカ粒の保存性を高めることができ、且つ保管コストを削減できる、タピオカの保存方法と保存容器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明に係る請求項１の発明は、天然保存料としてのプロタミン又は蜂ヤニの粉末を水に溶かす溶解工程と、
プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンを混ぜてタピオカ粒を作り上げる混練工程と、
を有することで、
タピオカ粒を常温で保存可能にしたことで、上述した課題を解決した。
【００１８】
この請求項１に係るタピオカの保存方法によれば、天然素材の保存料を用いることでタピオカ粒の常温での保存性を高めることができ、しかも、保管コストを削減することができる。
【００１９】
本発明に係る請求項２の発明は、タピオカ粒を、フィルム状の蓋を備えている容器に入れる収容工程と、
この容器内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にしつつ前記蓋をヒートシールして容器を密封する脱酸素密封工程と、
を更に含むことで、
タピオカ粒の抗酸化作用及び抗菌作用を可能にしたことで、上述した課題を解決した。
【００２０】
この請求項２に係るタピオカの保存方法によれば、保存容器内の酸素を除去したことにより、タピオカ粒への菌の発生を未然に防止することができる。
【００２１】
また、本発明に係る請求項３の発明は、前記容器内には、さらに脱酸素剤が収容されることで、同じく、上述した課題を解決した。
【００２２】
この請求項３に係るタピオカの保存方法によれば、容器内の酸素が除去された状態を長時間維持することができる。
【００２３】
さらに、本発明に係る請求項４の発明は、プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンを混ぜてなるタピオカ粒を収容する保存容器であって、該容器は、四角状に形成した内部空間を備え、蓋をヒートシールして内部空間を脱酸素状態で密封可能にしたことで、同じく、上述した課題を解決した。
【００２４】
この請求項４に係るタピオカの保存容器によれば、タピオカ粒の常温での保存性と運搬性を、より高めることが可能となる。しかも容器を積み重ねて保管・運搬してもタピオカ粒は潰れず、大量のタピオカ粒を効率良く運搬することができる。
【００２５】
しかも、保存容器内の酸素を除去したことにより、タピオカ粒の酸化及びこれによる菌の発生を未然に防止することができる。
【発明の効果】
【００２６】
本発明により、天然素材の保存料を用いて常温でタピオカ粒の保存性を高めることができ、且つ保管コストを削減できるタピオカの保存方法と保存容器を提供することができる。
【００２７】
また、保存容器内の酸素を除去したことにより、タピオカ粒の酸化及びこれによる菌の発生を未然に防止することができる。
【００２８】
さらに、本発明によれば、容器を積み重ねて保管・運搬してもタピオカ粒は潰れず、大量のタピオカ粒を効率良く運搬することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】タピオカ粒の保存容器の概略を示す斜視図である。
【図２】タピオカ粒を収容してヒートシールで密封した状態の保存溶器の概略を示す斜視図である。
【図３】タピオカ粒の模式的な拡大図である。
【図４】タピオカ粒を収容した複数の保存容器を積み重ねて使用する状態の概略を示す斜視図である。
【図５】ヒートシール装置の概略を示すもので、（ａ）は保存溶器を載置するために台座が手前に引出されている状態の斜視図、（ｂ）は台座に保存容器を載置した状態の斜視図、（ｃ）は台座を奥側に移動させてプレス筐体によって保存容器を密封している状態の斜視図である。
【図６】タピオカの常温保存のための工程を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
以下に、図面を参照して、本発明の一実施の形態について説明する。
【００３１】
＜実施の形態＞
本発明に係るタピオカの保存方法は、図６に示すように、
天然保存料Ｑ２としてのプロタミン又は蜂ヤニの粉末を水に溶かす溶解工程Ａと、
プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンＱ１（タピオカ微粒子）を混ぜてタピオカ粒Ｑを作り上げる混練工程Ｂと、
タピオカ粒Ｑを、透明フィルム状の蓋２を備えている保存容器１に入れる収容工程Ｃと、
この保存容器１内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にしつつ前記蓋２をヒートシールして保存容器１を密封する脱酸素密封工程Ｄと、を有する。
【００３２】
＜タピオカ＞
前述したように、タピオカは、トウダイグサ科のキャッサバの根茎から製造したデンプンであり、タピオカには小麦粉が含むグルテンがなく、タンパク質もほとんどない。
【００３３】
そのため、水分を加えて加熱すると糊化しやすく、抱水力が強いのが特徴である。
【００３４】
本実施形態では、天然素材の保存料としては、プロタミンと、蜂ヤニ（プロポリス）が良い。
【００３５】
具体的には、タピオカの主原料であるデンプンに、プロタミン、または、蜂ヤニ（プロポリス）を加えてタピオカ粒を作り、タピオカ粒の常温での保存性を高めるのである。
【００３６】
＜プロタミン＞
プロタミンは、魚類の精巣から抽出されるタンパク質の主成分である。このプロタミンは、食品添加物として用いられており、塩基性で水に溶け、耐熱性芽胞菌に対して増殖抑制効果を持つ。
【００３７】
ペプチドは、細胞膜の溶解または透過性亢進を引き起こすことなく、その抗菌効果を発揮することが知られている。保存料に分類されるが、長い食習慣があるため、安全性には問題がないとされており、成分規格および使用基準は特に定められていない。
【００３８】
魚類プロタミンの場合、６割がアルギニン組成なので、アルギニンの効能を引き継ぐものが多く、肥満防止、精力増強、免疫強化や新陳代謝、インスリンの分泌を活発にする。
【００３９】
＜プロポリス＞
プロポリスは、ミツバチが木の芽や樹液、あるいはその他の植物源から集めた樹脂製混合物であり、蜂ヤニともいう。
【００４０】
プロポリスという名前は、もともとギリシャ語で、「プロ（pro）」は「前」とか「守る（防御）」という意味を持ち、「ポリス（polis）」は「都市」という意味を持っている。この２つの語が合わさったプロポリスは、「都市（巣）を守る」という意味がある。プロポリスは巣の隙間を埋める封止剤として使われている。
【００４１】
色は、どの植物から取られたかに依存するが、最も一般的には暗褐色である。プロポリスは、室温以上で粘着性がある。低温では硬く、非常に壊れやすくなる。
【００４２】
一般にプロポリスは、樹脂・バルサム、ワックス、油性物質、花粉で構成される。起源植物の多くが、ポプラであるヨーロッパ産や中国産のプロポリスには、主な成分としてフラボノイドが含まれている。
【００４３】
一方、キク科バッカリス属のアレクリン・ド・カンポを起源とするブラジル産プロポリスには、主にアルテピリンＣをはじめとする桂皮酸誘導体、フラボノイドが含まれている。
【００４４】
ブラジル産プロポリスは、中国産と比べ、アルテピリンＣ（桂皮酸誘導体）量は約７５００倍、バッカリン（桂皮酸誘導体）量は約２５００倍、６−メトキシケンフェライド（フラボノイド）量は約２５倍であるという分析結果も報告されている。
【００４５】
本実施形態におけるタピオカ粒を入れる保存容器１は、図１に示すように、タピオカ粒Ｑが潰れてしまう事態を回避するために、平面視略四角状に形成した内部空間３を備え、その四隅は丸みを帯びた、浅底なトレー状に形成されている。
【００４６】
尚、この保存容器１の素材としては、例えば、耐熱性で、しかも、気体の非透過性の高い、例えば、ポリエチレン等の熱可塑性プラスチックが使用されるが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００４７】
図２に示すように、保存容器１の内部空間３には、上記したタピオカ粒Ｑが適量収容され、この保存容器１内の酸素を除去した状態（脱酸）にすると同時に、保存容器１の上部開口部側に透明フィルム状の蓋２を被せ、保存容器１の開口上縁部全周にてヒートシール装置Ｈ（図４、図５参照）で蓋２を溶着して内部空間３を密封状態にする。
【００４８】
タピオカ粒Ｑは、図３に示すように、上記天然保存料Ｑ２としてのプロタミン又は蜂ヤニの粉末を水に溶かす溶解工程Ａと、プロタミン又は蜂ヤニ（プロポリス）を含んだ液体とタピオカデンプンＱ１（タピオカ微粒子）を混ぜてタピオカ粒Ｑを作り上げる混練工程Ｂと、によってタピオカデンプンＱ１と天然保存料Ｑ２とが均等に混じり合った小さな団子状（小球状）に形成されている。
【００４９】
保存容器１内の酸素を除去する措置としては、例えば、下記のいずれかの方法がある。
【００５０】
第１に、保存容器１内に、窒素を入れる。第２に、保存容器１内に、二酸化炭素を入れる。第３に、保存容器１内に、窒素と二酸化炭素とを同時に入れる。
【００５１】
即ち、この保存容器１内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にする。これらの措置により、酸素が除去された脱酸状態になる。
【００５２】
尚、保存容器１内に予め脱酸素剤を入れておけば、保存容器１内の酸素が除去された状態を長く維持することが可能となる。
【００５３】
図３に示すように、保管・運搬時には、保存容器１を複数積み重ねることも可能となり、大量のタピオカ粒Ｑを効率よく運搬できる。
【００５４】
ヒートシール装置Ｈは、図５（ａ）乃至図５（ｃ）に示すように、中央に保存溶器１を載せるための窪み（図示省略）が形成された台座１１と、脚部１２によって台座１１の真上に配した操作パネルを兼ねた架台１３と、架台１３の下面から台座１１上に向けて下降する昇降自在なヒートシール用のプレス筐体１４からなる。
【００５５】
尚、このプレス筐体１４は、保存容器１内に窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて、酸素を置換除去した状態にするガス供給部（図示省略）を備えている。
【００５６】
また、このプレス筐体１４は、透明フィルム状の蓋２を保存溶器１上に自動供給する構成であっても良い。
【００５７】
ヒートシール装置Ｈの使用に際し、先ず、台座１１が手前に引出されている状態（図５（ａ）参照）で、台座１１の中央の窪み（図示省略）に保存容器１が載置される（図５（ｂ）参照）。
【００５８】
そして、台座１１を架台１３の真下に位置するように奥側に移動させ、プレス筐体１４を下降させる（図５（ｃ）参照）。
【００５９】
ヒートシール装置Ｈのプレス筐体１４が下降すると、上記したように保存容器１内の酸素を窒素もしくは二酸化炭素、又はその両者を入れて置換除去した状態にしつつ、透明フィルム状の蓋２が保存溶器１上に自動供給されると同時に、保存容器１の開口上縁部全周にて蓋２を溶着して内部空間３を密封状態にする。
【００６０】
以上、説明したように、本実実施形態においては、天然素材の保存料を用いた抗菌作用及び抗酸化作用と常温でのタピオカ粒の保存を可能し、且つ保管コストを削減できる。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
本発明は、天然素材の保存料を用いた抗菌作用及び抗酸化作用と常温での保存を可能にする手法として、種々の食材や薬剤等の保存方法として、幅広く利用されるものである。
【符号の説明】
【００６２】
Ａ…溶解工程
Ｂ…混練工程
Ｃ…収容工程
Ｄ…脱酸素密封工程
Ｈ…ヒートシール装置
Ｑ…タピオカ粒
Ｑ１…タピオカデンプン
Ｑ２…天然保存料（プロタミン又は蜂ヤニ）
１…保存容器
２…蓋
３…内部空間
１１…台座
１２…脚部
１３…架台
１４…プレス筐体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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