(57)【要約】【課題】冷凍食品において、電子レンジによって加熱調理された場合に生じ得る食材間の加熱ムラをさらに抑制する。【解決手段】本発明のある局面に従う冷凍食品は、電子レンジによってマイクロ波が照射されることによって加熱調理される冷凍食品である。この冷凍食品は、第１の食材と、第２の食材とを備える。第２の食材は、主材料と、食品添加物とを含む。主材料は、第１の食材よりも電子レンジによって温まりにくい。食品添加物は、主材料よりも電子レンジによって温まりやすい発熱体である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
電子レンジによってマイクロ波が照射されることにより加熱調理される冷凍食品であって、
第１の食材と、
第２の食材とを備え、
前記第２の食材は、
主材料と、
食品添加物とを含み、
前記主材料は、前記第１の食材よりも前記電子レンジによって温まりにくく、
前記食品添加物は、前記主材料よりも前記電子レンジによって温まりやすい発熱体である、冷凍食品。
【請求項２】
前記食品添加物は、少なくとも、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含む、請求項１に記載の冷凍食品。
【請求項３】
前記食品添加物は、少なくとも、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含む、請求項１に記載の冷凍食品。
【請求項４】
前記食品添加物は、前記第２の食材に対して０．５〜１０重量％含まれている、請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の冷凍食品。
【請求項５】
電子レンジによってマイクロ波が照射されることにより加熱調理される冷凍食品であって、
第１の食材と、
第２の食材とを備え、
前記第２の食材は、
主材料と、
食品添加物とを含み、
前記第２の食材は、前記電子レンジによる加熱調理によって前記第１の食材よりも高温にする必要がある食材であり、
前記食品添加物は、前記主材料よりも前記電子レンジによって温まりやすい発熱体である、冷凍食品。
【請求項６】
前記食品添加物は、少なくとも、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含む、請求項５に記載の冷凍食品。
【請求項７】
前記食品添加物は、少なくとも、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含む、請求項５に記載の冷凍食品。
【請求項８】
前記食品添加物は、前記第２の食材に対して０．５〜１０重量％含まれている、請求項５から請求項６のいずれか１項に記載の冷凍食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍食品に関し、特に、電子レンジによってマイクロ波が照射されることにより加熱調理される冷凍食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
特開２００２−３１５５５３号公報（特許文献１）は、電子レンジによって加熱調理される冷凍食品を開示する。この冷凍食品は複数種類の食材を含み、マイクロ波の吸収効率が低い食材にはマイクロ波吸収促進剤が含有されている。したがって、この冷凍食品が電子レンジによって加熱された場合に、マイクロ波吸収効率が高い食材だけでなく、マイクロ波吸収効率が低い食材もよく温まる。その結果、この冷凍食品によれば、電子レンジによって加熱調理が行なわれた場合に生じ得る食材間の加熱ムラを抑制することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−３１５５５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に開示される冷凍食品においては、電子レンジにより加熱調理された場合に生じ得る食材間の加熱ムラの抑制が十分ではなかった。
【０００５】
また、冷凍食品の種類によっては、一部の食材を他の食材と比較して高温に調理したいような場合もあるが、そのような問題の解決手段は上記特許文献１には開示されていない。
【０００６】
本発明は、このような問題を解決するためになされたものであって、その目的の一つは、冷凍食品において、電子レンジによって加熱調理された場合に生じ得る食材間の加熱ムラをさらに抑制することである。
【０００７】
また、本発明の別の目的は、冷凍食品において、相対的に高温に加熱調理する必要がある食材を、電子レンジによる加熱調理後に他の食材と比較して高温状態にすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明のある局面に従う冷凍食品は、電子レンジによってマイクロ波が照射されることによって加熱調理される冷凍食品である。この冷凍食品は、第１の食材と、第２の食材とを備える。第２の食材は、主材料と、食品添加物とを含む。主材料は、第１の食材よりも電子レンジによって温まりにくい。食品添加物は、主材料よりも電子レンジによって温まりやすい発熱体である。
【０００９】
一般に、氷は電子レンジにより照射されるマイクロ波によって温まりにくい一方、水はマイクロ波によって温まりやすい。本冷凍食品が電子レンジによって加熱されると、温まりやすい食品添加物が発熱し、食品添加物が第２の食材の主材料に含まれる氷を解かす。氷が水に変わることによって、水が温まり第２の食材の主材料に熱を伝える。これにより、第２の食材の主材料も第１の食材と同様、速やかに温まる。すなわち、本冷凍食品においては、電子レンジによる加熱時に、食品添加物が発熱して氷を解かし水が温まることによって、第２の食材の主材料が温まることがアシストされる。その結果、本冷凍食品によれば、第１及び第２の食材間の加熱ムラをさらに抑制することができる。
【００１０】
食品添加物は、少なくとも、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含むこととしてもよい。
【００１１】
本発明者らは、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースが電子レンジの照射するマイクロ波によって特に温まりやすいことを見出した。食品添加物としてこれらの材料のいずれかを用いることによって、電子レンジによる本冷凍食品の加熱時に、第２の食材の主材料をより効果的に温めることができる。
【００１２】
食品添加物は、少なくとも、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含むこととしてもよい。
【００１３】
セルロースナノファイバー及びポリデキストロースは低カロリーである。したがって、これらを食品添加物に用いれば、冷凍食品のカロリーを大幅に上げることなく、第１及び第２の食材間の加熱ムラを抑制することができる。
【００１４】
食品添加物は、第２の食材に対して０．５〜１０重量％含むこととしてもよい。
【００１５】
本冷凍食品によれば、味や食感の低下を抑制しながら、第１及び第２の食材間の加熱ムラを抑制することができる。
【００１６】
本発明の別の局面に従う冷凍食品は、電子レンジによってマイクロ波が照射されることによって加熱調理される冷凍食品である。この冷凍食品は、第１の食材と、第２の食材とを備える。第２の食材は、主材料と、食品添加物とを含む。第２の食材は、電子レンジによる加熱調理によって第１の食材よりも高温にする必要がある食材である。食品添加物は、主材料よりも電子レンジによって温まりやすい発熱体である。
【００１７】
本冷凍食品においては、発熱体として機能する食品添加物が第２の食材に含まれているため、電子レンジによる加熱調理後に第２の食材が第１の食材よりも温まる。したがって、本冷凍食品によれば、相対的に高温に加熱調理する必要がある第２の食材を、電子レンジによる加熱調理後に第１の食材と比較して高温状態にすることができる。
【００１８】
食品添加物は、少なくとも、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含むこととしてもよい。
【００１９】
食品添加物としてこれらの材料のいずれかを用いることによって、電子レンジにより第２の食材を第１の食材よりも高温に温めることができる。
【００２０】
食品添加物は、少なくとも、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかを含むこととしてもよい。
【００２１】
セルロースナノファイバー及びポリデキストロースは低カロリーである。したがって、これらを食品添加物に用いれば、冷凍食品のカロリーを大幅に上げることなく、電子レンジにより第２の食材を第１の食材よりも高温に温めることができる。
【００２２】
食品添加物は、第２の食材に対して０．５〜１０重量％含むこととしてもよい。
【００２３】
本冷凍食品によれば、味や食感の低下を抑制しながら、電子レンジにより第２の食材を第１の食材よりも高温に温めることができる。
【発明の効果】
【００２４】
本発明によれば、電子レンジによって加熱された場合に生じ得る食材間の加熱ムラをさらに抑制可能な冷凍食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】実施の形態１に従う冷凍食品の斜視図である。
【図２】容器本体に収容された冷凍食品の平面図である。
【図３】ハンバーグにおける温度測定箇所を示す図である。
【図４】各ハンバーグにおける温度測定の結果を示す図である。
【図５】実施の形態２に従う冷凍食品の平面図である。
【図６】実施の形態３に従う冷凍食品の平面図である。
【図７】実施の形態４に従う冷凍食品の側方断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。なお、図中同一又は相当部分には同一符号を付してその説明は繰り返さない。
【００２７】
［１．実施の形態１］
＜１−１．冷凍食品の説明＞
図１は、本実施の形態１に従う冷凍食品１００の斜視図である。図１に示されるように、本実施の形態１において冷凍食品１００は、ハンバーグ弁当である。このハンバーグ弁当は冷凍された状態でユーザに販売され、ユーザは購入したハンバーグ弁当を電子レンジで温めた後に食す。
【００２８】
冷凍食品１００は、容器１０に収容されている。容器１０は、容器本体１１と、蓋１２とを含んでいる。容器本体１１は冷凍食品１００を収容可能に構成されており、蓋１２は容器本体１１に対して開閉可能に構成されている。
【００２９】
図２は、容器本体１１に収容された冷凍食品１００の平面図である。図２に示されるように、容器本体１１は収容部１３を含んでおり、収容部１３は区画壁１５によって形成される複数の収容凹部１４を含んでいる。
【００３０】
収容部１３には、食材２と、食材３とが収容されている。本実施の形態１において、食材２は、ハンバーグである。一方、食材３は、ライス３ａと、野菜３ｂと、惣菜３ｃとを含んでいる。
【００３１】
詳細については後述するが、食材２（ハンバーグ）には、後述の食品添加物が含まれている。仮にハンバーグにこの食品添加物が含まれていない場合、一般的に、ハンバーグは、食材３（ライス３ａ等）と比較して電子レンジによって温まりにくいことが知られている。したがって、この食品添加物が含まれていないハンバーグを含むハンバーグ弁当を電子レンジによって加熱調理した場合には、ハンバーグと食材３（ライス３ａ等）との間で加熱ムラが生じる。
【００３２】
本実施の形態１に従う冷凍食品１００（ハンバーグ弁当）においては、食材２（ハンバーグ）に後述の食品添加物が含まれているため、電子レンジによる加熱調理によって生じ得る食材２，３間の加熱ムラが抑制されている。以下、食材２に含まれている食品添加物について詳細に説明する。
【００３３】
＜１−２．食品添加物＞
食材２に含まれる食品添加物は、電子レンジによって照射されるマイクロ波を吸収して発熱する発熱体（物質）である必要がある。さらに、この食品添加物は、人体に害となりにくい物質であり、かつ、食材の食感や味に悪影響を与えにくい物質であることが好ましい。このような要件を満たす食品添加物として、たとえば、タンパク質、多糖類及び炭水化物を採用することができる。
【００３４】
具体的には、小麦タンパクであるグルテン、多糖類の一種であるセルロース（特に、セルロースナノファイバー）、及び、水溶性食物繊維（多糖類）の一種であるポリデキストロースを食品添加物として採用することができる。食品添加物は、たとえば、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれかであってもよいし、これらが混合されたものであってもよい。なお、食品添加物として、セルロースナノファイバー及びポリデキストロースのいずれか、又はこれらが混合されたものが採用された場合には、食材２のカロリーの上昇が抑制される。また、食品添加物は、炭水化物である小麦粉や片栗粉、白玉粉等であってもよい。
【００３５】
食材２における食品添加物の割合は、食材２の主食材の種類、含水率、重量、形状等によって変更されるが、たとえば、食材２の重量に対して０．５〜１０重量％とすることによって、食材２の味や食感の低下を抑制することができる。好ましくは、食材２における食品添加物の割合は、食材２の重量に対して１〜６重量％とすることができる。これにより、食材２の味や食感の低下の抑制と、食材２，３間の加熱ムラの抑制とのバランスをとることができる。
【００３６】
食材２に含まれる食品添加物（たとえば、グルテン、セルロースナノファイバー及びポリデキストロース）は、冷凍状態の食材２（ハンバーグ）に含まれる主材料（合い挽き肉、玉ねぎ等）よりも電子レンジによって温まりやすい。また一般に、氷は電子レンジにより照射されるマイクロ波によって温まりにくい一方、水はマイクロ波によって温まりやすい。
【００３７】
食材２には上記食品添加物が含まれているため、冷凍食品１００が電子レンジによって加熱調理されると、食材２の主材料よりも温まりやすい食品添加物が発熱し、食品添加物が食材２の主材料に含まれる氷を解かす。氷が水に変わることによって、水が温まり食材２の主材料に熱を伝える。これにより、食材２の主材料も食材３（ライス３ａ等）と同様、速やかに温まる。その結果、冷凍食品１００によれば、電子レンジによる加熱調理における食材２，３間の加熱ムラを抑制することができる。
【００３８】
＜１−３．実施例及び比較例＞
以下、本実施の形態１における食材２の実施例１，２及び比較例を説明し、比較例に対する実施例１，２の優位性について説明する。
【００３９】
＜１−３−１．実施例１＞
以下に示す割合で配合された主材料を準備した。主材料９６重量％に対して４重量％のグルテンを準備し、グルテンを主材料に混ぜ込むことによってハンバーグ材料を製造した。ハンバーグ材料を成形することによって、１個当たり重量が６０ｇのハンバーグを製造した。製造されたハンバーグを−（マイナス）２０℃の環境に４８時間保管することによって、冷凍ハンバーグを製造した。
【００４０】
合い挽き肉    ６１．１％
玉ねぎ        １５．３％
パン粉          ７．６％
卵              ７．６％
牛乳            ７．６％
食塩            ０．８％
＜１−３−２．実施例２＞
上記実施例１と同様の主材料を準備した。主材料９６重量％に対して４重量％のセルロースナノファイバーを準備し、セルロースナノファイバーを主材料に混ぜ込むことによってハンバーグ材料を製造した。ハンバーグ材料を成形することによって、１個当たり重量が６０ｇのハンバーグを製造した。製造されたハンバーグを−（マイナス）２０℃の環境に４８時間保管することによって、冷凍ハンバーグを製造した。
【００４１】
＜１−３−３．実施例３＞
上記実施例１，２と同様の主材料を準備した。主材料９６重量％に対して４重量％のポリデキストロースを準備し、ポリデキストロースを主材料に混ぜ込むことによってハンバーグ材料を製造した。ハンバーグ材料を成形することによって、１個当たり重量が６０ｇのハンバーグを製造した。製造されたハンバーグを−（マイナス）２０℃の環境に４８時間保管することによって、冷凍ハンバーグを製造した。
【００４２】
＜１−３−４．比較例＞
上記実施例１と同様の主材料を準備し、特に食品添加物を添加することなく、こねられた主材料を成形することによって、１個当たり重量が６０ｇのハンバーグを製造した。製造されたハンバーグを−（マイナス）２０℃の環境に４８時間保管することによって、冷凍ハンバーグを製造した。
【００４３】
＜１−３−５．温度比較＞
上記実施例１〜３及び比較例の冷凍ハンバーグの各々を電子レンジで加熱調理した。電子レンジにはパナソニック社製の電子レンジＮＥ−ＥＨ２２５が用いられ、加熱調理は５００Ｗ出力で５０秒間行なわれた。加熱調理後に各ハンバーグの温度を測定した。
【００４４】
図３は、ハンバーグにおける温度測定箇所を示す図である。図３に示されるように、各ハンバーグは、ハンバーグの中央付近の領域Ａ、及び、ハンバーグの外周付近の領域Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅを含む。各ハンバーグにおける温度測定は、領域Ａ〜Ｅの各々において、ハンバーグの厚み方向の中央部分で行なわれた。温度測定は各領域において５回行なわれ、領域毎に５回の測定結果の平均値が算出された。
【００４５】
図４は、各ハンバーグにおける温度測定の結果を示す図である。図４を参照して、横軸はハンバーグの各領域を示し、縦軸は温度（℃）を示す。食品添加物としてグルテンが用いられた実施例１のハンバーグは、比較例のハンバーグと比べて、中心領域（領域Ａ）では約１１℃加熱が促進され、外周領域（領域Ｂ〜Ｅ）では平均して約３０℃加熱が促進された。
【００４６】
また、食品添加物としてセルロースナノファイバーが用いられた実施例２のハンバーグは、比較例のハンバーグと比べて、中央領域（領域Ａ）では約４℃加熱が促進され、外周領域（領域Ｂ〜Ｅ）では平均して約２８℃加熱が促進された。
【００４７】
また、食品添加物としてポリデキストロースが用いられた実施例３のハンバーグは、比較例のハンバーグと比べて、中央領域（領域Ａ）では約１１℃加熱が促進され、外周領域（領域Ｂ〜Ｅ）では平均して約３２℃加熱が促進された。
【００４８】
これらの結果からも明らかなように、ハンバーグ（食材２）に上述の食品添加物（たとえば、グルテン、セルロースナノファイバー、ポリデキストロース）を添加することで、ハンバーグの加熱が促進されることが実証された。
【００４９】
＜１−４．特徴＞
以上のように、本実施の形態１に従う冷凍食品１００においては、食材２（ハンバーグ）の主食材は食材３（ライス３ａ等）よりも電子レンジによって温まりにくいが、食材２には食品添加物が含まれており、食品添加物は主食材よりも電子レンジによって温まりやすい。したがって、本実施の形態１に従う冷凍食品１００によれば、電子レンジによる加熱調理によって、食材３（ライス３ａ等）のみならず食材２（ハンバーグ）も十分に加熱され、食材２，３間の加熱ムラを十分に抑制することができる。
【００５０】
なお、本実施の形態１において、食材３（ライス３ａ等）は、本発明の「第１の食材」の一例であり、食材２（ハンバーグ）は、本発明の「第２の食材」の一例である。
【００５１】
［２．実施の形態２］
図５は、本実施の形態２に従う冷凍食品２００の平面図である。図５に示されるように、冷凍食品２００は、カレーライスである。このカレーライスは冷凍された状態でユーザに販売され、ユーザは購入したカレーライスを電子レンジで温めた後に食す。
【００５２】
冷凍食品２００は、カレー２ｃと、ライス３ａとを含んでいる。たとえば、カレーライスに関しては、カレーの方がライスよりも高温である方が美味しいと感じるユーザが存在する。すなわち、カレーは、電子レンジによる加熱調理によってライスよりも高温にする必要がある食材といえる。本実施の形態２においては、カレー２ｃに上記実施の形態１と同様の食品添加物が含まれている。なお、この食品添加物は、カレー２ｃの主材料（たとえば、カレーのルー、玉ねぎ、及び肉を含む。）よりも電子レンジによって温まりやすい。また、本実施の形態２においても上記実施の形態１と同様、カレー２ｃにおいて食品添加物は、たとえば、カレー２ｃの重量に対して０．５〜１０重量％含まれている。
【００５３】
したがって、電子レンジを用いることによって冷凍食品２００が加熱調理されると、カレー２ｃの加熱がライス３ａの加熱よりも促進される。その結果、本実施の形態２に従う冷凍食品２００によれば、電子レンジによる加熱調理によって、カレー２ｃをライス３ａよりも高温状態にすることができる。
【００５４】
なお、本実施の形態２において、ライス３ａは、本発明の「第１の食材」の一例であり、カレー２ｃは、本発明の「第２の食材」の一例である。
【００５５】
［３．実施の形態３］
図６は、本実施の形態３に従う冷凍食品３００の平面図である。図６に示されるように、冷凍食品３００は、スパゲッティである。このスパゲッティは冷凍された状態でユーザに販売され、ユーザは購入したスパゲッティを電子レンジで温めた後に食す。
【００５６】
冷凍食品３００は、パスタ３ｄと、パスタソース２ｄとを含んでいる。たとえば、スパゲッティに関しては、パスタソースの方がパスタよりも高温である方が美味しいと感じるユーザが存在する。すなわち、パスタソースは、電子レンジによる加熱調理によってパスタよりも高温にする必要がある食材といえる。本実施の形態３においては、パスタソース２ｄに上記実施の形態１と同様の食品添加物が含まれている。なお、この食品添加物は、パスタソース２ｄの主材料（たとえば、トマト、玉ねぎ、及びニンニクを含む。）よりも電子レンジによって温まりやすい。また、本実施の形態３においても上記実施の形態１と同様、パスタソース２ｄにおいて食品添加物は、たとえば、パスタソース２ｄの重量に対して０．５〜１０重量％含まれている。
【００５７】
したがって、電子レンジを用いることによって冷凍食品３００が加熱調理されると、パスタソース２ｄの加熱がパスタ３ｄの加熱よりも促進される。その結果、本実施の形態３に従う冷凍食品３００によれば、電子レンジによる加熱調理によって、パスタソース２ｄをパスタ３ｄよりも高温状態にすることができる。
【００５８】
なお、本実施の形態３において、パスタ３ｄは、本発明の「第１の食材」の一例であり、パスタソース２ｄは、本発明の「第２の食材」の一例である。
【００５９】
［４．実施の形態４］
図７は、本実施の形態４に従う冷凍食品４００の側方断面図である。図７に示されるように、冷凍食品４００は、中華丼である。この中華丼は冷凍された状態でユーザに販売され、ユーザは購入した中華丼を電子レンジで温めた後に食す。
【００６０】
冷凍食品４００は、ライス３ａと、焼玉子３ｅと、中華あん２ｅとを含んでいる。たとえば、中華丼に関しては、中華あんが、ライスや焼玉子よりも高温である方が美味しいと感じるユーザが存在する。すなわち、中華あんは、電子レンジによる加熱調理によってライス及び焼玉子よりも高温にする必要がある食材といえる。本実施の形態４においては、中華あん２ｅに上記実施の形態１と同様の食品添加物が含まれている。なお、この食品添加物は、中華あん２ｅの主材料（たとえば、鶏がらスープの素、カニカマ、及び水溶き片栗粉を含む。）よりも電子レンジによって温まりやすい。また、本実施の形態４においても上記実施の形態１と同様、中華あん２ｅにおいて食品添加物は、たとえば、中華あん２ｅの重量に対して０．５〜１０重量％含まれている。
【００６１】
したがって、電子レンジを用いることによって冷凍食品４００が加熱調理されると、中華あん２ｅの加熱が、ライス３ａ及び焼玉子３ｅの加熱よりも促進される。その結果、本実施の形態４に従う冷凍食品４００によれば、電子レンジによる加熱調理によって、中華あん２ｅをライス３ａ及び焼玉子３ｅよりも高温状態にすることができる。
【００６２】
なお、本実施の形態４において、ライス３ａ及び焼玉子３ｅは、本発明の「第１の食材」の一例であり、中華あん２ｅは、本発明の「第２の食材」の一例である。
【００６３】
［５．変形例］
以上、実施の形態１〜４について説明したが、本発明は、上記実施の形態１〜４に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない限りにおいて、種々の変更が可能である。以下、変形例について説明する。但し、以下の変形例は適宜組合せ可能である。
【００６４】
＜５−１＞
上記実施の形態１においては、食材２がハンバーグであったが、食材２は必ずしもハンバーグに限定されない。食材２は、たとえば、ミートボール、肉団子等であってもよい。要するに、食材２は、食材３（ライス３ａ等）よりも温まりにくい食材であればよい。
【００６５】
＜５−２＞
また、上記実施の形態１〜４の他にも、たとえば、シチューとライスとが含まれる冷凍食品において、実施の形態１〜４における食品添加物がシチューに添加されてもよい。これにより、この冷凍食品が電子レンジによって加熱調理されると、シチューの方がライスよりも高温に調理されることとなる。
【符号の説明】
【００６６】
２，３  食材、２ｃ  カレー、２ｄ  パスタソース、２ｅ  中華あん、３ａ  ライス、３ｂ  野菜、３ｃ  惣菜、３ｄ  パスタ、３ｅ  焼玉子、１０  容器、１１  容器本体、１２  蓋、１３  収容部、１４  収容凹部、１５  区画壁、１００，２００，３００，４００  冷凍食品。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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