(57)【要約】【課題】これまでにない新しい食味、食感を有し、更に未開封状態において長期保存が可能な食用油漬け食品及び食用油漬け食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材１が容器４内に封入されている食用油漬け食品であって、前記容器４内に前記油含有具材１と共に小型米菓２が封入されていて、この小型米菓２は、表面が食用油３で被覆されている食用油漬け食品。【選択図】図１
2019208466.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材が容器内に封入されている食用油漬け食品であって、前記容器内に前記油含有具材と共に小型米菓が封入されていて、この小型米菓は、表面が食用油で被覆されていることを特徴とする食用油漬け食品。
【請求項２】
前記油含有具材に含まれる食用油と前記小型米菓の表面を被覆している食用油の少なくとも一方にはラー油が含まれていることを特徴とする請求項１記載の食用油漬け食品。
【請求項３】
前記油含有具材には、前記小型米菓を粉砕した粉砕状米菓が含まれていることを特徴とする請求項１，２のいずれか１項に記載の食用油漬け食品。
【請求項４】
前記油含有具材及び前記小型米菓は、前記容器内で二層に分けられた状態で封入されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の食用油漬け食品。
【請求項５】
前記油含有具材及び前記小型米菓は、前記容器内に封入された状態で加熱処理されていることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の食用油漬け食品。
【請求項６】
前記小型米菓は、柿の種であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の食用油漬け食品。
【請求項７】
刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材を容器の下側に入れ、この油含有具材の上に小型米菓を入れると共に、この小型米菓の表面に付するように食用油を入れた後、若しくは予め表面を食用油で被覆した小型米菓を入れた後、前記容器を閉蓋して封入状態にすることを特徴とする食用油漬け食品の製造方法。
【請求項８】
前記油含有具材と前記小型米菓とを前記容器内に封入した後、この油含有具材及び前記小型米菓を封入した容器ごと加熱処理することを特徴とする請求項７記載の食用油漬け食品の製造方法。
【請求項９】
前記加熱処理は、８０℃〜１００℃、３０分以上のボイル処理であることを特徴とする請求項８記載の食用油漬け食品の製造方法。
【請求項１０】
前記油含有具材は、刻み加工された複数種の食材と、小型米菓を粉砕した粉砕状米菓と、食用油とを混合したものであることを特徴とする請求項７〜９のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法。
【請求項１１】
前記油含有具材に含まれる食用油と、前記小型米菓の表面に付するように前記容器内に入れられる若しくは前記小型米菓の表面を被覆する食用油の少なくとも一方にラー油が含まれていることを特徴とする請求項７〜１０のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法。
【請求項１２】
前記小型米菓は、柿の種であることを特徴とする請求項６〜１１のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食用油漬け食品及び食用油漬け食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、ラー油に細かく刻んだ具材を加えた具材入りラー油（通称、食べるラー油）が販売され、調味料としてだけでなく、ご飯の惣菜として、或いは酒のつまみとして食されるようになってきている。
【０００３】
この具材入りラー油の具材としては、フライドガーリックやフライドオニオンが定番であるが、新たな食味や食感を追求し、例えば、特許文献１に示すような様々な種類の食材を具材として含むものも提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−１９７８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、このような具材入りラー油において、これまでにない新しい食味、食感を有し、更に未開封状態において長期保存が可能な画期的な食用油漬け食品及び食用油漬け食品の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００７】
刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材１が容器４内に封入されている食用油漬け食品であって、前記容器４内に前記油含有具材１と共に小型米菓２が封入されていて、この小型米菓２は、表面が食用油３で被覆されていることを特徴とする食用油漬け食品に係るものである。
【０００８】
また、前記油含有具材１に含まれる食用油と前記小型米菓２の表面を被覆している食用油３の少なくとも一方にはラー油が含まれていることを特徴とする請求項１記載の食用油漬け食品に係るものである。
【０００９】
また、前記油含有具材１には、前記小型米菓２を粉砕した粉砕状米菓５が含まれていることを特徴とする請求項１，２のいずれか１項に記載の食用油漬け食品に係るものである。
【００１０】
また、前記油含有具材１及び前記小型米菓２は、前記容器４内で二層に分けられた状態で封入されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の食用油漬け食品に係るものである。
【００１１】
また、前記油含有具材１及び前記小型米菓２は、前記容器４内に封入された状態で加熱処理されていることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の食用油漬け食品に係るものである。
【００１２】
また、前記小型米菓２は、柿の種２であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の食用油漬け食品に係るものである。
【００１３】
また、刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材１を容器４の下側に入れ、この油含有具材１の上に小型米菓２を入れると共に、この小型米菓２の表面に付するように食用油３を入れた後、若しくは予め表面を食用油３で被覆した小型米菓２をいれた後、前記容器４を閉蓋して封入状態にすることを特徴とする食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、前記油含有具材１と前記小型米菓２とを前記容器４内に封入した後、この油含有具材１及び前記小型米菓２を封入した容器４ごと加熱処理することを特徴とする請求項７記載の食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、前記加熱処理は、８０℃〜１００℃、３０分以上のボイル処理であることを特徴とする請求項８記載の食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、前記油含有具材１は、刻み加工された複数種の食材と、小型米菓２を粉砕した粉砕状米菓５と、食用油とを混合したものであることを特徴とする請求項７〜９のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、前記油含有具材１に含まれる食用油と、前記小型米菓２の表面に付するように前記容器４内に入れられる若しくは前記小型米菓２の表面を被覆する食用油３の少なくとも一方にラー油が含まれていることを特徴とする請求項７〜１０のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、前記小型米菓２は、柿の種２であることを特徴とする請求項６〜１１のいずれか１項に記載の食用油漬け食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００１９】
本発明は上述のように構成したから、小型米菓の風味と食感が加わり、これまでにない食味、食感を有する新しい食用油漬け食品となると共に、おやつ、おつまみ、惣菜、調味料など幅広い食シーンに適する万能タイプの食用油漬け食品となる。
【００２０】
また、本発明に含まれる小型米菓は、表面が食用油で被覆されているから、水分吸収が抑制され、未開封状態において長期保存が可能であると共に、開封後もサクサクとした食感が損なわれずおいしく食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本実施例を示す説明正断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
好適と考える本発明の実施形態を、図面に基づいて本発明の作用を示して簡単に説明する。
【００２３】
本発明の食用油漬け食品は、例えばフライドオニオンやフライドガーリックといった従来の具材入りラー油に用いられる食材を細かく刻んで食用油と混ぜ合わせた油含有具材１と共に、小型米菓２を含むものであるから、例えば、この油含有具材１と小型米菓２とを混ぜ合わせることで、小型米菓２のサクサクした食感が加わり、これまでにない新しい食味、食感が得られる。
【００２４】
また、従来、小型米菓２は、一般的に単独で食される場合はおやつやおつまみとして食され、惣菜として食されることは殆どないが、本発明の食用油漬け食品に含まれる小型米菓２は、表面に食用油３が被覆されていて、油含有具材１と合わせることで惣菜的な食べ方もできるものとなる。
【００２５】
即ち、本発明の食用油漬け食品は、従来の具材入りラー油の食べ方に小型米菓２の食べ方が加わり、おやつやおつまみ、惣菜、調味料といった幅広い食シーンに用いることができる。
【００２６】
しかも、この小型米菓２は、表面に食用油３が被覆されることで水分の吸収が可及的に抑止され、未開封状態において長期保存が可能となると共に、容器４の開封後もサクサクとした食感が損なわれず最後までおいしく食することができる。
【実施例】
【００２７】
本発明の具体的な実施例について図面に基づいて説明する。
【００２８】
本実施例は、刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材１が容器４内に封入されている食用油漬け食品であって、前記油含有具材１と共に表面が食用油３で被覆されている小型米菓２が封入されているものである。
【００２９】
具体的には、本実施例においては、小型米菓２として柿の種２が用いられている。
【００３０】
即ち、本実施例は、刻み加工された複数種の食材と食用油とが混合されてなる油含有具材１と、表面が食用油３で被覆されている柿の種２とが容器４に封入されてなる食用油漬け食品である。
【００３１】
以下、本実施例の食用油漬け食品について詳述する。
【００３２】
油含有具材１は、細かく刻まれたフライドガーリックとフライドオニオン、コチュジャン、すりゴマ（白すりごま）、唐辛子、柿の種２を数ｍｍ（例えば２〜５ｍｍ程度の大きさ）に砕いた粉砕状柿の種５に、食用油（具体的には、サラダ油とごま油とを混合したもの）を加えて混合してなるものである。尚、油含有具材１を構成する具材（食材）は、前述の記載に限定されるものではない。
【００３３】
本実施例の油含有具材１は、この粉砕状柿の種５を混ぜ入れることで、この油含有具材１の固結化を防ぐと共に、後述する柿の種２と一緒に食した際の違和感を感じさせない構成とされている。
【００３４】
尚、この油含有具材１の本実施の食用油漬け食品中に占める割合は約６０％（内約２０％は食用油）、とされ、また、この油含有具材１中の粉砕状柿の種５の割合は約３％とされている。
【００３５】
また、この油含有具材１と共に容器４内に封入される小型米菓２としての柿の種２は、従来の一般的に市販されている柿の種と比べて、内部空洞が少ない（小さい）ものとなっている。
【００３６】
具体的には、本実施例の柿の種２は、生地から切断して柿の種形状に形成する際に、従来の柿の種よりも厚く（約１．６〜２．０ｍｍ）成形し、乾燥工程において生地水分を調整後、５〜１０℃に設定された冷蔵庫内で２０時間以上保管することで中心部に残存する水分を分散させ、空洞の形成を可及的に抑制したものとなっている。
【００３７】
また、本実施例の柿の種２は、この内部空洞を最小化すると共に、生地膨化時のひび割れの発生を可及的に抑制して、表面を油脂でコーティング状態にしても、この油脂の柿の種２内部への侵入を抑制し、油脂侵入による食味の低下を防止しつつ、油脂コーティング効果による品質維持（吸湿による食感の低下の防止）する構成とされている。
【００３８】
具体的には、本実施例の柿の種２への油脂コーティングは、柿の種２を容器４に入れた後、この柿の種２が浸漬するように容器４内に食用油３を注入することによってなされていて、また、この柿の種２の表面をコーティングする食用油３は、油含有具材１に混ぜ入れられている食用油３と異なるものが用いられていて、具体的には、ラー油とサラダ油とを混合したラー油含有食用油３が用いられている。
【００３９】
また、本実施例の容器４は、透明性があるガラス製容器４とされ、本実施例は、この容器４内に封入した油含有具材１と柿の種２とラー油含有食用油３とが外から視認できるように構成されている。
【００４０】
具体的には、本実施例は、容器４の下側から油含有具材層、柿の種層、ラー油含有食用油層の三層構造になっていて、この各食材（具材）が三層に分けられて封入された状態をビジュアル的特徴として容器４の外から視認できる構成とされている。
【００４１】
即ち、本実施例は、この容器４の中身を視認可能とすることで、本実施例の特徴と言える柿の種２が入っていること購入者が容易に視認でき、外観にインパクトを与え、購入意欲を刺激する効果を奏するものとなっている。
【００４２】
次に、本実施例の食用油漬け食品の製造方法について説明する。
【００４３】
［油含有具材形成工程］
油含有具材形成工程は、油含有具材１をつくる工程である。
【００４４】
具体的には、原料の刻み加工したフライドガーリック及びフライドオニオンと、柿の種２を２〜５ｍｍ程度の大きさに粉砕した粉砕状柿の種５と、コチュジャン、コチュジャンパウダー、すりごま（本実施例では白すりごまを採用）、唐辛子等の各種調味料や添加物と、食用油（サラダ油とごま油を混合したもの）を加え、混合して油含有具材１を得る。尚、油含有具材の構成食材は上記の食材に限られるものではなく、また、本実施例においては、粉砕状柿の種５の油含有具材１に対する含有率は約３％としたが、粉砕状柿の種５の含有率はこれに限定されるものではない。
【００４５】
このように、油含有具材１に粉砕状柿の種５を混ぜ入れることで、この油含有具材１を、この油含有具材１と共に入れられる後述の柿の種２と一緒に食した際に、この柿の種２との食べ合わせに違和感を感じさせず、これまでにない新しい食味、食感が得られる。
【００４６】
また、油含有具材１に食用油を混ぜ入れることで、粉砕状柿の種５を混ぜた際に油含有具材１の固結化を防止することができ、この油含有具材１を容易に容器４内に充填することができる。尚、本実施例の油含有具材１は、前述したようにサラダ油とごま油を混合した食用油を含むものとされているが、このサラダ油とごま油に更にラー油を加えた食用油でも良く、また、サラダ油とごま油のいずれかとラー油を混合したものでも良い。
【００４７】
［柿の種形成工程］
柿の種形成工程は、本実施例の食用油漬け食品に適した柿の種をつくる工程である。
【００４８】
具体的には、従来と同様の方法で生地を形成した後、この生地を従来よりも厚め、具体的には、約１．６〜２．０ｍｍ程度の厚さで切断形成し、次いで、乾燥処理により生地の水分調整を行った後、５〜１０℃に設定した冷蔵庫内で２０時間以上保管して生地中心部に残存する水分を分散除去する。これにより、油脂が入りにくい柿の種の生地が形成される。
【００４９】
次いで、この柿の種の生地を、従来と同様に加熱焼成処理を行い、膨化させて柿の種２を得る。
【００５０】
上記のようにして柿の種の生地を形成することで、内部空洞化が可及的に抑えられた柿の種２を得ることができると共に、膨化時のひび割れの発生が抑えられ、高品質の柿の種２を得ることができる。
【００５１】
［具材封入工程］
具材封入工程は、油含有具材１、柿の種２及びラー油含有食用油３を容器４に封入する工程である。
【００５２】
具体的には、先ず、最初に油含有具材１を容器４に入れ、この油含有具材１の上に柿の種２を入れ、最後に、この容器４内に収容された柿の種２が浸漬するようにラー油含有食用油３を柿の種２の上から注入し、その後、容器４内を脱気し閉蓋して封入する。
【００５３】
より具体的には、本実施例においては、油含有具材１、柿の種２、ラー油含有食用油３の配分比を約６：２：２（重量比）としている。
【００５４】
このように、柿の種２をラー油含有食用油３に浸漬状態にすることで、柿の種２の表面がラー油含有食用油３で被覆され、柿の種２の吸湿作用が抑制されて、長期保存が可能（従来の柿の種の約２倍の１年以上に賞味期限を延長することが可能）となる。
【００５５】
尚、ラー油含有食用油３の注入量は適宜変更可能なものであり、また、柿の種２とラー油含有食用油３を別々に入れず、予め柿の種２の表面にラー油含有食用油３を付着させ、この表面をラー油含有食用油３で被覆した柿の種２を入れても良い。
【００５６】
［殺菌処理工程］
殺菌処理工程では、加熱処理により容器４内に封入した具材を殺菌する工程である。
【００５７】
具体的には、油含有具材１、柿の種２及びラー油含有食用油３を封入した容器４ごと加熱処理を行う。
【００５８】
より具体的には、加熱処理は、８０℃〜１００℃、３０分以上のボイル処理であり、９０℃、４０分以上のボイル処理が好ましい。
【００５９】
この各具材を封入した容器４ごと加熱処理することで、具材を殺菌するだけでなく、柿の種２の表層部にラー油含有食用油３（油脂）を浸透させることができ、この柿の種２の表層部へのラー油含有食用油３の浸透により、柿の種２にこのラー油含有食用油３に含まれるラー油の風味が加えられると共に、パリパリとした新しい食感になり、従来にない風味と食感の柿の種２とすることができる。
【００６０】
以上のような製法により作られる本実施例の食用油漬け食品は、油含有具材１の惣菜、調味料的要素と、柿の種２のおやつ、おつまみ的要素がバランスよく融合し、おやつやおつまみ、惣菜、調味料といった幅広い食シーンに用いることができるこれまでに無い食味と食感を有する新しい食用油漬け食品となる。
【００６１】
即ち、従来と同様、油含有具材１を単体で惣菜や調味料として用いても良く、また、柿の種２を単体でおやつやおつまみとして食しても良い。更に、油含有具材１と柿の種２とを混ぜ合わせて惣菜やおつまみとして食しても良い。
【００６２】
しかも、本実施例の食用油漬け食品に含まれる柿の種２は、上述したようにラー油含有食用油３に含まれるラー油の風味が加えられて、従来の柿の種とは違った食味になるだけでなく、表層部に浸透した食用油３の吸湿抑制作用により水分の吸収が可及的に抑止され、未開封状態において長期保存が可能となると共に、容器４の開封後もパリパリ、サクサクとした食感が損なわれず最後までおいしく食することができる画期的な食用油漬け食品となる。
【００６３】
尚、本発明は、本実施例に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【符号の説明】
【００６４】
１  油含有具材
２  小型米菓，柿の種
３  食用油
４  容器
５  粉砕状米菓
【図１】
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