(57)【要約】      （修正有）【課題】広範な栄養素とビタミン、ミネラルと食物繊椎及びメタボリック抑制成分たるカルコンを含み、これらを混絡しえる長さや幅に破砕のうえ調味料により五目煮となし、御飯のおかず、酒の摘み、及びお茶受けとして摂取させる健康促進食材の提供。【解決手段】食物素材として株が大きく葉の展開した若い葉を根元より収穫したアシタバと緑黄色野菜及び食物繊維補充材とからなり、アシタバ１５〜３０％重量、緑黄色野菜４０〜７０％重量及び食物繊維補充材が５〜１０％重量をその長さ若しくは大きさを略３０〜６０ｍｍに破砕のうえ、調味料により五目煮とする健康促進食材。食物繊維補充材が削りこんぶ、ヒジキ、シイタケ若しくはエノキ等茸類からなる健康促進食材。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
使用する食物素材に、株が大きく葉の展開した若い葉を根元より収穫したアシタバが１５乃至３０％重量と、緑黄色野菜が４０乃至７０％重量、及び食物繊維補充材が５乃至１０％重量割合で、且これらの長さ若しくは大きさが略３０乃至６０ｍｍに破砕されたうえ五目煮化された健康促進食材。
【請求項２】
食物繊維補充材が削りこんぶ、ヒジキ、シイタケ若しくはエノキ等茸類からなる請求項１記載の健康促進食材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は食の外食化に加え主食の変化即ち米飯からパンやパスタ、ピッツア或いは麺等への転換に伴って、野菜や茸、いも、海藻等の副菜の低減化に伴いビタミンやミネラルの摂取欠乏と、反面油脂類や肉類（蛋白）の過剰摂取によるメタボリック症候群や認知症増大に対処しえる健康促進食材の提供に係る。
【背景技術】
【０００２】  我が国では敗戦と共に食料供給手段はもとより経済手段も壊滅されたが、国民の尽力集中により食料の充足はもとより経済力も急速に拡大し、１９８０年にはＧＮＰ１人当り世界一の水準に至っている。そしてかかる状況に対し我が国への経済障壁が撤廃され、世界各国からの多種多様な食材はもとより食文化も導入されるに至っている。
これがため食生活や食文化においても、主食の米飯からパン、パスタ、ピッツアや麺への急速な転換はもとより、食文化においても外食化や中食化とともに、主婦が家族の健康を配慮した食事が無くなり、専らレトルト食品やデリカテッセン等に依拠し、これでは家族の健康、ひいては国民一人々の健康維持もなしえない。【０００３】  加えて食文化の外食化や中食化においても、摂取する主食がパン、パスタ、ピッツアや麺に代替され食物繊維の減少に加えて、これら主食には副菜も無く油脂分や蛋白質が主菜となり、植物繊維はもとよりビタミンやミネラル分の欠乏に加え、外食化や中食化と且レトルト食品やデリカテッセンに依存し、食取毎に油脂分や蛋白質分が積極的に摂取され、これにより近年ではメタボリック症候群や認知症が著しく増加し、特に近年に至っては、高齢者はもとより若年層のメタボリック症候群や認知症候群患者が増大化し、今後の医療行政に重大な結果を及ぼすことが危惧されている。
而してかかる背景に対処しえる健康促進食材としての先願がなされている。
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特願２０１２−１７５３７５
【０００５】  ところでかかる先願においては、血圧降下や血糖値降下或いは脂満防止作用を有する１−ディオキシノジリマイシンを有する桑葉、或いは高血圧抑制並びに肥満中性脂肪の抑制作用を有するカルコンを含むアシタバを食材とし、これら食材を、その長さが１５乃至５０ｍｍに乱雑カットのうえ、空炒めし且調味料で旨煮風とした健康保持に優れる食材とするものである。
而して発明者等は古くから今後の食生活においてメタボリック症候群や認知症候群の増大を憂慮し、これの予防のためには多様な摂取機会にも適合して美味しく且メタボリック症候群や認知症候群を予防しえる食材の開発について研究を重ねて来た折、平成１９年７月１２日付公開の特願２００７−１７６９１９号を拝読しカルコンがメタボリック症候群の抑制に医学的にも有効なることを確認し、かかるカルコンを含有するアシタバを使用素材の一つに採用することとした。【０００６】  そして本発明では健康促進食材を提供するものであるから、当然に健康を維持し、且その促進を図り得る食材でなくてはならない。
これがためには広範な栄養素が不可欠であって、具体的には炭水化物、脂質、たん白質及び無機質並びにビタミンに分類され且付帯物質として水の６種類とされる。加えて考慮すべきはビタミンやミネラルのような微量栄養素は、それ自体がエネルギーを供給するものでは無く、エネルギーの付与は多量栄養素（炭水化物、脂質、たん白質）であるが、微量栄養素が十分に摂取されぬと多量栄養素は働かない。更に重要なことはビタミンも大切であるが、ミネラル無しでは何等の働きもせず、且人体においてはいくつかのビタミンの合成も出来るが、ミネラルは何一つ作成できず、食材より吸収せざるを得ない。【０００７】  ところで健康維持とその促進を図る食材を提供するためには、先願の健康保持食材では、アシタバに含有するメタボリック症候群の予防に寄与するカルコンに注目したものであるが、アシタバ自体に含有する栄養素は特段のものもなく、従って健康維持のための栄養素としては十分なものとは言えない。
そしてアシタバ自体、僅かな香り以外は味覚や風味も特段に保持するものではないから、飯食のおかず、食酒のつまみ、或いはお茶受け等にも、味覚や風味も発揮せず積極的摂取も伺われない。このことはアシタバ自体発芽性に優れるものであることから、その新芽を採取のうえ汁物の具や天ぷら、漬物等として食用していたに過ぎない。
加えて健康維持とその促進を図る食材においては、飯類のおかずを始め、お酒のつまみ或いはお茶受け等に使用するもので、健康維持のためには食物素材が広範囲の栄養素と食物繊維を含有するはもとより、メタボリック症候群の抑制成分と、且積極的に摂取しえる味覚や風味等の美味しさに加えて食べ易さも重要となる。【０００８】  かかる如き経緯により発明者等は広範囲の栄養素とともに多様な味覚や風味に加えて、食物繊維とアシタバのカルコン成分とによる食物素材を用い、且これら食物素材が全体に亘って均等に混合される長さや幅で、調味料による五目煮で絡着されること即ち食べ易くなることをも究明し本発明に至った。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】  本発明は広範囲な栄養素とビタミン、ミネラルと食物繊維及びメタボリック抑制成分たるカルコンを含み、これが混絡しえる長さや幅に破砕のうえ、調味料により五目煮となし、御飯のおかず、酒の摘み、及びお茶受けとして摂取することにより、メタボリックの抑制と整腸作用を高める健康促進食材の提供。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  上述の課題を解決するために本発明が用いた技術的手段は、使用食物素材として、株が大きく葉の展開した若い芽を株元より収穫したアシタバと、緑黄色野菜、及び食物繊維補充材とからなり、これら食物素材の混合割合としては、アシタバ１５乃至３０％重量、緑黄色野菜４０乃至７０％重量、及び食物繊維補充材が５乃至１０％重量が望ましく、而もこれら食物素材が略均等に混合され、且調味料との煮詰めに際して、全体が柔軟に絡着して食べ易くするうえからは、これら食物素材は厚さ若しくは太さで３乃至１０ｍｍ長さで２０乃至６０ｍｍ程度に裁断されて用いられる。
更に食物繊維補充材としては、海草類の削りこんぶやヒジキ、シイタケ、エノキ等茸類が好適である。
【発明の効果】
【００１１】  本発明は上述の如き構成からなるものであるため、以下の如き特有の効果を発揮する。即ちメタボリックを抑制する成分としてカルコンを含有するアシタバが食材の１５乃至３０重量％に、広範囲に亘る栄養素とビタミン及びミネラルを含有する緑黄色野菜が４０乃至７０重量％と食物繊維補充材が５乃至１０重量％割合で、且その厚さ若しくは太さで３乃至１０ｍｍ長さで２０乃至６０ｍｍ程度に破砕されてなるから、これらが調味料と共に煮込みされることで、アシタバや食物繊維補充材が柔軟化し、且緑黄色野菜の粘性化により全体が絡合し掴み易く食べやすくなる。
そして本発明では使用される食材により極めて広範囲の栄養素とビタミンやミネラルが分散混合され、且アシタバに含有されるカルコンにより、メタボリック抑制作用が発揮されるとともに、食物繊維補助材の十分な混合により整腸作用も良好に保護され、極めて優れた健康維持効果も発揮される。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】  食材アシタバの説明図である。
【図２】  食材緑黄色野菜の裁断説明図である。
【図３】  食物繊維補充材の説明図である。
【図４】  本発明食材の破砕説明図である。
【図５】  本発明の見取図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】  使用する食素材として、カルコンを含むアシタバが１５乃至３０重量％、緑黄色野菜が４０乃至７０重量％及び食物繊維補充材が５乃至１０重量％で、且これら食素材が厚さ若しくは太さで３乃至１０ｍｍ長さ２０乃至６０ｍｍに裁断され、調味料で五目煮状とする。【００１４】  以下に本発明実施例を図とともに詳細に説明すれば、図１は食素材として使用するアシタバ１の説明図であって、本発明は健康促進を図る食材の提供であって、健康維持に際しては当然に広範な栄養素及びビタミン、ミネラルの摂取が不可避であるが、近年の如く食材の技術向上と食生活の外食化やファストフード化と共に、栄養価の高い食素材で形成された食材に終始するためビタミンやミネラルの不足が著しく、かかる栄養価の高い食材の摂取では高齢者の過剰栄養素の摂取によるメタボリック症候の増大化が危惧され、且少子化に伴う若年者層でも過剰栄養素の摂取によるメタボリック症候が激増し、これらによる医療行政も重大な問題として捉えられている。【００１５】    そこで本発明においては栄養素及びミネラル、ビタミンをバランス良く保持し、且メタボリック症候の発生を抑制する成分としてカルコンを含有する食素材として図１に示すアシタバ１を略１５乃至３０重量％使用するものである。
このアシタバ１は栽培に際して育成放置すると短時に肥大化し、本発明の如く五目煮として相互を絡み合わせる柔軟性も失うことから、使用するアシタバ１としては根元からの茎軸長１Ａが略１０乃至２０ｃｍ程度、葉脈の展開１Ｂで略２０乃至３０ｃｍ程度が望ましい。
そして特段に留意すべきは、一般的野菜に比べて該アシタバ１にはカリウム、ビタミンＥ、ナイアシン、マンガン、ビタミンＢ２に優れるとともに、茎軸１Ａ内にはメタボリックを抑制する抑制成分たるカルコン１Ｃが多量に含有することにある。【００１６】  図２は本発明の食素材として用いる緑黄色野菜２の説明図であって、該緑黄色野菜２はたん白質や脂質が少なく栄養価も少なく且広範囲に亘る栄養素やビタミン、ミネラルを含有するとともに、本発明は御飯のおかずを始め、お酒のつまみ、或いはお茶受け等で摂取されるのであって、当然に調味料と共に五目煮を施すことにより、これら緑黄色野菜２相互が粘性を創出し、アシタバ１や繊維補充材３と絡着し、摂取時に極めて掴み易くなる。
そしてこの緑黄色野菜２は、それぞれの原形や寸法に加えて柔軟さも多様であるから、調理に際して簡便なように、その厚さ若しくは太さで３乃至１０ｍｍ程度で、且その長さも２０乃至６０ｍｍに裁断されて用いられる。この緑黄色野菜２は広範な栄養素とビタミン、ミネラルを含有しているため、本発明の食素材の略４０乃至７０重量％割合で用いられる、無論緑黄色野菜２に対し、一般的野菜でも略５乃至１０重量％程度は使用できる。【００１７】  図３は繊維補充材３の説明図であって、本発明の目的は健康促進を図る食材に係るもので、現状の食材における脂質やたん白質の消化不備によるメタボリック症候については、使用素材としてアシタバ１のカルコン１Ｃが大きな消化作用を発揮するものであるが、健康促進の重要な問題として腸内細菌のバランス即ち整腸作用がある。この整腸作用には繊維補充材３が大きく関係することから、本発明においても繊維補充材３として略５乃至１０重量％が混合使用される。
この繊維補充材３の具体的なものは、削りコンブ３Ａやヒジキ３Ｂ或いは茸類３Ｃが挙げられる。【００１８】  かくして選択されたアシタバ１や緑黄色野菜２及び繊維補充材３は全体に亘って適宜の調味料５を絡ませながら全体に亘って加熱調理を施す必要があることから、本発明品６を形成するアシタバ１や緑黄色野菜２及或いは繊維補充材３は、図４に示す如く、それぞれの長さ若しくは大きさを略３０乃至６０ｍｍ程度に破砕させたうえ五目煮化を図ることが望ましい。【００１９】  図５は本発明健康促進食材６の説明図であって、アシタバ１、緑黄色野菜２、繊維補充材３、適宜の調味料５により加熱煮詰められて五目煮となされたものである。
かかる場合の調味料５としては、御飯のおかずでは甘辛中間の味覚、お酒のつまみではやや辛味で、単にお茶受けではやや甘味のものが望まれる。
【符号の説明】
【００２０】１    アシタバ
１Ａ  アシタバの茎軸
１Ｂ  葉脈の展開
１Ｃ  カルコン
２    緑黄色野菜
３    繊維補充材
３Ａ  削りコンブ
３Ｂ  ヒジキ
３Ｃ  茸類
４    破砕
５    調味料
６    本発明品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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