(57)【要約】      （修正有）【課題】哺乳動物の胎盤抽出物の風味劣化抑制剤、及び哺乳動物の胎盤抽出物の風味の劣化を抑制するための方法の提供。【解決手段】クコの実の抽出物を有効成分として含有する、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制剤、及び、哺乳動物の胎盤抽出物又はそれを含有する組成物に、クコの実の抽出物を添加する工程を含む、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制方法。【選択図】図３
2019010098.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
クコの実の抽出物を有効成分として含有する、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制剤。
【請求項２】
請求項1に記載の風味劣化抑制剤と、哺乳動物の胎盤抽出物とを含有する、経口用組成物。
【請求項３】
前記経口用組成物が飲料である、請求項2に記載の経口用組成物。
【請求項４】
哺乳動物の胎盤抽出物またはそれを含有する組成物に、クコの実の抽出物を添加する工程を含む、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制するための技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
哺乳動物の胎盤からの抽出物は、いわゆるプラセンタとも呼ばれ、様々な有用性が報告されている。プラセンタには、母体と胎児とを繋ぐ重要な器官である胎盤に含まれる、アミノ酸類、タンパク質類、脂質、糖質、ビタミン類、ミネラル類、核酸および酵素などの種々の栄養素が含まれる。プラセンタは、創傷および潰瘍などの損傷組織の修復促進作用、代謝の改善作用、肝機能改善効果、抗炎症作用、細胞活性化作用、抗疲労作用、活性酸素除去作用、ホルモンバランス調整作用、美白効果およびシワ・たるみ改善作用などの様々な作用を有することが報告されており、飲食品、医薬品および化粧品等の分野において広く利用されている。
【０００３】
プラセンタは、注射によって摂取するだけでなく、経口的に摂取することもできる。たとえば、特許文献1には、プラセンタ、乳酸菌および水素源を有効成分として含有する経口組成物が記載されている。特許文献1には、この経口組成物が、便秘の改善、目覚めおよび寝付きの良さ、疲労感改善ならびに美肌効果といった効果を有することが開示されている。
【０００４】
また、特許文献2には、哺乳動物の胎盤抽出物に含有されるエタノールアミンおよびアミノ酸を有効成分とする、加齢に伴うくすぶり炎症抑制剤が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開2017-012104号公報
【特許文献２】特開2017-071600号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかし、プラセンタは、時間の経過とともに風味が変化しやすく、無菌状態で保存していても、一定期間たつと酸味や苦味が強くなり、経口摂取することが困難になるという問題がある。このようなプラセンタの味の劣化を抑制するための技術は、これまで報告がない。
【０００７】
そこで、本発明は、哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制するための方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、哺乳動物の胎盤抽出物にクコの実の抽出物を添加した組成物と、クコの実の抽出物を含まない組成物とを、25℃および40℃でそれぞれ一定期間保存し、風味の変化を比較した。その結果、クコの実の抽出物を含む組成物は、含まない組成物と比較して、風味の変化が抑制されることを見出した。
【０００９】
本発明は、クコの実の抽出物を有効成分として含有する、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制剤を提供する。
【００１０】
また本発明は、上記風味劣化抑制剤と、哺乳動物の胎盤抽出物とを含有する、経口用組成物を提供する。
【００１１】
また本発明は、上記経口用組成物が飲料である、上記経口用組成物を提供する。
【００１２】
また本発明は、哺乳動物の胎盤抽出物またはそれを含有する組成物に、クコの実の抽出物を添加する工程を含む、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制方法を提供する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制することができるため、哺乳動物の胎盤抽出物を含む組成物の風味を維持しながら、長期間保存することを可能にする。また、本発明の経口用組成物は、哺乳動物の胎盤抽出物を含むため、創傷および潰瘍などの損傷組織の修復促進、代謝の改善、肝機能改善、抗炎症、細胞活性化、抗疲労、活性酸素除去、ホルモンバランス調整、美白およびシワ・たるみ改善などの効果を有する。また、クコの実は、肌の紅斑および黒化を抑制し、また黒化した肌の回復を早めることができ、すなわち美白効果を有することが知られている。したがって、本発明の経口用組成物は、クコの実の抽出物による美白効果をも有する。このように、本発明の経口用組成物を摂取することにより、哺乳動物の胎盤抽出物が持つ効果と、クコの実の抽出物が持つ効果とを同時に得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本評価で用いたVASのスケール例を示す図。
【図２】クコの実の抽出物の有無における冷凍保存試料間の風味の比較結果を示す図。
【図３】クコの実の抽出物の有無における冷凍保存試料と高温高湿保存試料間の臭い（好み）の比較結果を示す図。
【図４】クコの実の抽出物の有無における冷凍保存試料と高温高湿保存試料間の酸味（好み）の比較結果を示す図。
【図５】クコの実の抽出物の有無における冷凍保存試料と高温高湿保存試料間の甘み（好み）の比較結果を示す図。
【図６】クコの実の抽出物の有無における冷凍保存試料と高温高湿保存試料間のおいしさの比較結果を示す図。
【図７】VASスコアにおける臭い（好み）対おいしさの相関関係を示す図。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明は、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制剤を提供する。本発明の風味劣化抑制剤は、クコの実の抽出物を有効成分として含有する。
【００１６】
本明細書において、「風味の劣化」とは、時間の経過による風味の変化、特に悪い方向への風味の変化をいう。本発明において、風味の劣化には、たとえば酸味の増加、苦味の増加、味のバランスの低下、不快なにおいの増加、美味しさの減少および摂取しやすさの減少などが含まれる。特に、「風味の劣化」は、食品等の嗜好おいて、好ましい臭いを減少させないこと、および望ましくない臭いを増大させないことを含む。
【００１７】
哺乳動物の胎盤抽出物を含む組成物は、無菌条件下で保管した場合でも、数週間または数ヶ月の間に、酸味や苦味が増加したり、味のバランスが低下したりして、風味が劣化してしまう。本発明の風味劣化抑制剤は、このような哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制し、長期間にわたって安定的に保存することを可能にする。
【００１８】
本明細書において「風味の劣化を抑制する」とは、一定期間、たとえば数ヶ月、半年、1年または数年の間、哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制することをいう。
【００１９】
本明細書において、「哺乳動物」には、ウシ、ブタ、ウマ、ヒツジおよびヒトなどが含まれる。哺乳動物の胎盤から抽出する方法には、従来公知の抽出方法を用いることができ、たとえばプロテアーゼ等の酵素を用いた酵素分解法、熱水を用いた熱水抽出法および酸性溶液中で分解する酸加水分解法などを用いることができる。哺乳動物の胎盤抽出物として、市販のプラセンタエキス等を使用してもよい。
【００２０】
本明細書において、「クコの実」は、クコ（Lycium chinenseまたはLycium barbarum）の果実である。本発明において、クコの実には、生薬の1つであるクコシ（枸杞子）を用いてもよい。
【００２１】
本発明において、クコの実の抽出物には、クコの実から公知の任意の抽出方法により抽出したエキスを用いることができる。たとえば、クコの実と抽出溶媒との混合物を加熱して得られた抽出物等を用いることができる。抽出溶媒として、水および有機溶媒等を用いることができる。有機溶媒には、メタノール、エタノール、n-プロパノール、イソプロパノールおよびt-ブタノール等の低級アルコール；グリセリン、プロピレングリコールおよび1,3-ブチレングリコール等の液状多価アルコール；アセトン等のケトン類；酢酸エチルエステル等のエステル類；ジエチルエーテルおよびテトラヒドロフラン等のエーテル類等が含まれる。また、クコの実の抽出物は、水溶液などの抽出液である他、抽出液を乾燥させた粉末および顆粒であってもよい。また、クコの実の抽出物として、市販の抽出物を用いてもよい。たとえば、粉末のクコの実の抽出物として、たとえば市販のクコシエキスパウダーMF（丸善製薬製）、クコシエキス末（松浦薬業製）およびクコの実エキスパウダー（日本粉末薬品製）などを使用することができる。
【００２２】
本発明の風味劣化抑制剤は、クコの実の抽出物そのものでもよいし、クコの実の抽出物と他の成分とを含有する組成物でもよい。他の成分とは、たとえば食品および医薬品に用いることが可能な基剤、担体、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤および着色剤などであることができる。
【００２３】
本発明の風味劣化抑制剤は、粉末、顆粒、錠剤および液体状などの任意の形態であることができる。
【００２４】
本発明の風味劣化抑制剤は、哺乳動物の胎盤抽出物そのものまたはそれを含有する組成物に添加することにより、哺乳動物の胎盤抽出物による風味の劣化を抑制することができる。
【００２５】
本発明はまた、上述した風味劣化抑制剤と、哺乳動物の胎盤抽出物とを含有する、経口用組成物を提供する。本発明の経口用組成物は、クコの実の抽出物を含んでいるため、風味の劣化が抑制される。したがって、本発明の経口用組成物は、風味を一定期間、たとえば数ヶ月、半年、1年または数年の間、維持することができ、長期間の保存が可能である。
【００２６】
本発明の経口用組成物における、クコの実の抽出物と哺乳動物の胎盤抽出物との配合割合は、風味の劣化を抑制することが可能な割合となるように、適宜設定することができる。クコの実の抽出物と哺乳動物の胎盤抽出物との配合割合は、一定以上のクコの実の抽出物を含有していればよいため、クコの実の抽出物と哺乳動物の胎盤抽出物との配合割合は、たとえば質量比として0.0001以上であればよく、風味を含む組成物全体の味のバランスを考慮して適宜設定することができる。クコの実の抽出物と哺乳動物の胎盤抽出物との配合割合は、それぞれの抽出物の粉末の重量比としてl0.0001〜20：1、たとえば0.001〜10：1または0.01〜1：1であることができる。
【００２７】
本発明の経口用組成物は、食品および医薬品の形態であることができる。食品には、飲料、病者用食品、健康食品、機能性食品、特定保健用食品、栄養補助食品およびサプリメントなどが含まれる。
【００２８】
本発明の経口用組成物は、哺乳動物の胎盤抽出物を含むため、創傷および潰瘍などの損傷組織の修復促進、代謝の改善、肝機能改善、抗炎症、細胞活性化、抗疲労、活性酸素除去、ホルモンバランス調整、美白およびシワ・たるみ改善などの効果を有する。また、クコの実は、肌の紅斑および黒化を抑制し、また黒化した肌の回復を早めることができ、すなわち美白効果を有することが知られている。したがって、本発明の経口用組成物は、クコの実の抽出物による美白効果をも有する。このように、本発明の経口用組成物を摂取することにより、哺乳動物の胎盤抽出物が持つ効果と、クコの実の抽出物が持つ効果とを同時に得ることができる。
【００２９】
本発明の経口用組成物は、散剤、錠剤、トローチ剤、丸剤、カプセル剤、液剤、懸濁剤、乳剤、ゼリー剤およびシロップ剤などの任意の形態であることができる。また、本発明の経口用組成物は、被覆剤で被覆されたフィルムコート剤であることができる。
【００３０】
本発明の経口用組成物は、食品および医薬品に用いることができる基剤、担体、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤および着色剤などをさらに含有してもよい。
【００３１】
本発明において、担体および賦形剤は、乳糖、ブドウ糖、白糖、マンニトール、デキストリン、馬鈴薯デンプン、トウモロコシデンプン、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、硫酸カルシウムおよび結晶セルロースなどを含む。
【００３２】
結合剤は、デンプン、ゼラチン、シロップ、トラガントゴム、ポリビニルアルコール、ポリビニルエーテル、ポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース、エチルセルロースおよびカルボキシメチルセルロースなどを含む。
【００３３】
崩壊剤は、デンプン、寒天、ゼラチン末、結晶セルロース、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウムおよびカルボキシメチルセルロースカルシウムなどを含む。
【００３４】
滑沢剤は、ステアリン酸マグネシウム、水素添加植物油、タルクおよびマクロゴールなどを含む。また、着色剤には、食品および医薬品に添加することが許容されている任意の着色剤を使用することができる。
【００３５】
本発明の風味劣化抑制剤および経口用組成物は、必要に応じて、白糖、ゼラチン、精製セラック、ゼラチン、グリセリン、ソルビトール、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリビニルピロリドン、フタル酸セルロースアセテート、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、メチルメタクリレートおよびメタアクリル酸重合体などで一層以上の層で被膜してもよい。
【００３６】
本発明の風味劣化抑制剤および経口用組成物は、必要に応じて、安定剤、消泡剤、pH調節剤、緩衝剤、可溶化剤、甘味料および香料などをさらに含有してもよい。
【００３７】
本発明の経口用組成物は、たとえばプラセンタエキス純末、ハトムギ抽出物、クコの実の抽出物、食品添加物クエン酸、甘味料としてスクラロース、香料としてフルーツ香料および水を含む飲料として提供することができる。
【００３８】
本発明はまた、哺乳動物の胎盤抽出物のための風味劣化抑制方法を提供する。本発明の方法は、哺乳動物の胎盤抽出物またはそれを含有する組成物に、クコの実の抽出物を添加する工程を含む。クコの実の抽出物を添加する方法には、特に限定されず、従来公知の添加方法を使用することができる。
【００３９】
クコの実の抽出物を添加する工程において、添加量は特に限定されないが、クコの実の抽出物と哺乳動物の胎盤抽出物との配合割合が、質量比として0.001〜20：1、好ましくは0.01〜1：1となるように、添加量を設定してもよい。
【００４０】
本発明の方法であれば、クコの実の抽出物を添加することにより、哺乳動物の胎盤抽出物の味の劣化を効果的に抑制することができ、長期間の保存を可能にする。
【実施例】
【００４１】
以下に実施例を示し、本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００４２】
試験1  プラセンタ含有飲料に対するクコの実の抽出物の影響についての予備試験
プラセンタエキスを含有する飲料において、クコの実が風味劣化に対して抑制効果を有するか否か、おおよその傾向を調べるために以下の試験を実施した。
【００４３】
（外観および性状の評価方法）
性状を目視にて確認した。色調は、分光式色彩計（SE-2000、日本電色工業）を用いてLab値を算出した。
【００４４】
（pH測定方法）
pHは、pH-METER（F-52、HORIBA）を用いて測定した。
【００４５】
（Brix値の測定方法）
Brix値は、手持屈折計（ATC-1、アタゴ）を用いて測定した。
【００４６】
（組成物の作製）
プラセンタエキス純末（スノーデン社製）300.0mg、ハトムギ抽出物100.0mg、クコの実の抽出物5.0mg、食品添加物クエン酸70.0mg、甘味料としてスクラロース10.0mg、グレープフルーツ香料75.0mg、および水9440.0mgを混合し、経口用組成物（実施例1）を作製した。クコの実の抽出物は、クコシエキスパウダーMF（丸善製薬製）である。ハトムギ抽出物は、ハトムギ抽出液R（松浦薬業製）である。グレープフルーツ香料は、グレープフルーツ香料（ケミ・コム・ジャパン社製）である。
【００４７】
比較例として、クコの実の抽出物を配合しない点以外は実施例1と同じ配合量にて配合した経口用組成物（比較例1）を作製した。比較例1および実施例1の組成物の配合表を表1に示す。
【００４８】
【表１】
2019010098.tif 000003
【００４９】
実施例1および比較例1の組成物は、80℃にて20分間殺菌し、室温にて1週間保存した。この各組成物を以下の実験におけるInitialとしした。
【００５０】
（外観、性状、pHおよびBrix値の評価および測定）
作製直後の実施例1および比較例1の組成物について、上述した方法により、外観、性状、pHおよびBrix値を評価および測定した。これらの結果を表2に示す
【００５１】
【表２】
2019010098.tif 000004
【００５２】
表2に示すように、実施例1の組成物は、外観、性状、pHおよびBrix値において、比較例1の組成物とほとんど違いが見られなかった。したがって、クコの実の抽出物は、組成物の外観、性状、pHおよびBrix値に影響を与えないことが示された。
【００５３】
（クコの実の有無における保存試験）
実施例1および比較例1の組成物は、それぞれ10mlずつを15mlチューブに無菌条件下で分注した。これらを2つのグループに分け、一方は25℃、65％相対湿度（RH)にて保存し（長期保存試験）、他方は40℃、75％相対湿度（RH）にて保存した（加速試験）。
【００５４】
25℃で保存した群については保存開始直後（Initial）および保存開始から1か月後に、40℃で保存した群については保存開始から1週間後および1ヶ月後に、風味の評価を行った。風味の評価は、訓練された4人のパネラーA〜Dにより行った。25℃で保存した群の評価結果を表3に、40℃で保存した群の評価結果を表4に示す。
【００５５】
【表３】
2019010098.tif 000005
【００５６】
【表４】
2019010098.tif 000006
【００５７】
表3に示すように、保存開始直後（Initial）において、実施例1の組成物は、風味を損なっていないものの、酸味を感じる傾向があった。これは、クコの実の抽出物を配合したことによる影響であると考えられる。
【００５８】
25℃で保存して1ヶ月後において、実施例1の組成物は、保存開始直後と同様に酸味を感じる傾向があり、風味の変化はほとんど見られなかった。一方、比較例1の組成物については、保存開始直後と比較して1ヶ月後には酸味を感じる者が多くなり、風味の若干の変化が見られた（表3）。
【００５９】
表4に示すように、40℃で1週間保存した場合（25℃で約1.5ヶ月保存した場合に相当）には、実施例1の組成物は、風味の変化が全く見られなかった。一方、比較例1の組成物では、酸味を感じたり、ニオイを感じたりする者があり、風味の若干の変化が見られた。
【００６０】
40℃で1ヶ月保存した場合（25℃で約半年保存した場合に相当）には、実施例1の組成物は、苦味や酸味を少し感じる傾向にあり、風味の若干の変化が見られた。一方、比較例1の組成物は、パネラーの全員が酸味の増加や風味の劣化を強く感じるようになった。
【００６１】
以上の結果から、クコの実の抽出物を含有する実施例1の組成物では、約半年保存した場合に相当する、40℃で1ヶ月保存した場合でも、味の劣化が抑えられることが示された。
【００６２】
（40℃保存後のpHおよびBrix値）
実施例1および比較例1の組成物について、40℃で1週間および2週間保存後のpHおよびBrix値を測定した。
【００６３】
1週間保存後のpHは、実施例1が3.14、比較例1が3.13であった。また、1週間保存後のBrix値は、実施例1が5.0、比較例1が5.1であった。2週間保存後のpHは、実施例1が3.14、比較例1が3.14であった。また、2週間保存後のBrix値は、実施例1が5.2、比較例1が5.1であった。
【００６４】
これらの結果から、保存期間においても、クコの実の抽出物は、組成物のpHおよびBrix値には影響を与えないことが示された。
【００６５】
試験2  プラセンタ含有飲料に対するクコの実の抽出物の影響についての詳細試験
上記試験1による風味抑制の有無の傾向の試験により、プラセンタエキスを含有する飲料において、クコの実が風味劣化に対して抑制効果を有することが示された。試験1では、全ての試料を同時に作製し、Initial、1週間および1ヶ月のそれぞれの保存期間の経過時に官能評価をした。本試験2では、より厳密に風味の変化を官能評価するために、保存前と保存後の組成物を同時に官能評価することを試みた。
【００６６】
保存前組成物としては、上記試験1と同様に比較例1および実施例1の組成物を作成した後、-30℃にて凍結保存した凍結保存試料を使用した。なお、凍結保存することにより、風味劣化させずに保存することができ、作製直後の風味と変化しないことがわかっている。保存後の組成物としては、上記試験1における比較例1および実施例1の組成物を作成した後、40℃にて75％相対湿度の高温高湿条件（加速試験）で1ヶ月間保存した高温高湿試料を使用した。40℃にて75％相対湿度の高温高湿条件での保存（加速試験）は、25℃における約半年間の保存と同等である。
【００６７】
（外観、性状、pHおよびBrix値の評価および測定）
作製直後の実施例1および比較例1の組成物について、上述した方法により、外観、性状、pHおよびBrix値を評価および測定した。これらの結果を表5に示す。
【００６８】
【表５】
2019010098.tif 000007
【００６９】
表5に示すように、冷凍保存試料および高温高湿保存試料ともに、実施例1と比較例1では組成物の外観、性状、pHおよびBrix値に差がないことが示された。すなわち、クコの実の抽出物の含有のにより、作製時および保存後のいずれにおいても物性値の劣化に影響はないことが認められた。
【００７０】
（クコの実の抽出物の有無における保存試験）
<対象>パネリスト5名（男性3名、女性2名）
本試験の実施にあたっては、倫理面や個人情報保護への配慮を取り入れた実験計画書を作成し、承諾を受け、全被験者から試験参加同意書を得た。
【００７１】
クコの実の抽出物が風味劣化に対して抑制効果を示すことを試験するために、以下の官能試験を行った。
【００７２】
1.方法
<試供量>
各試料につき5mLとした。
【００７３】
＜評価項目および評価方法について＞
VAS（visual analogue scale）によって評価を行なった。基本味（甘みおよび酸味）、並びにそれぞれの味の好ましさおよび美味しさに関して評価した。それぞれの端に評価内容の目印を付した長さが10cmの水平な直線を使用して、各評価項目に対してVAS（visual analogue scale）によって評価を行なった（表6）。両端の目印には、各評価項目に対する強さの程度（強さ）を示す語句として「全くない」〜「非常に強い」または好みの程度（好み）を示す語句「全く好ましくない」〜「非常に好ましい」を付した。
【００７４】
最初に比較例１の「冷凍保存試料」について評価した。パネリストには、比較例1の「冷凍保存試料」を摂取後、各評価項目についてパネリストが感知した強度および好ましさについて、最もよく反映する直線状の位置を垂直な線で印をつけるように指示した。次に、比較例1の「高温高湿保存試料」について冷凍保存試料と同様に評価し、同じVASの直線状に印をつけるように指示した。
【００７５】
続いて、実施例１についても比較例１と同様の方法で評価した。評価終了後に線の左端からパネリストがつけた印までの距離を1mm単位で測定した結果（0〜100）を各評価項目のVASスコアとした。
【００７６】
【表６】
2019010098.tif 000008
【００７７】
＜評価手順＞
（1）臭い
プラスチックコップに分注した試料の臭いを鼻で直接嗅ぎ、臭いの強さおよび好みについて、それぞれ評価した。
（2）味
臭いの評価に用いた試料をそのまま味の評価に使用した。口腔内で味を味わった後、その都度吐き出した。口をゆすくための洗浄液には常温のミネラルウォーターを使用した。各資料を口に入れた後、口をゆすぐタイミングは、各パネリストの好みに任せた。
【００７８】
<統計解析>
VASによる評価結果について、対応のあるt検定を行なった。有意水準を5%未満とした。
【００７９】
2.結果
比較例1および実施例1のそれぞれの冷凍保存試料のVASスコアから、クコの実の抽出物を配合することによる風味に与える影響を解析した。結果を表7および図2に示す。
【００８０】
冷凍保存試料では、全ての評価項目において、比較例1と実施例1の結果に有意差が認められない。すなわち、冷凍保存試料では、作製時の経口用組成物に対してクコの実の抽出物の有無による風味に対する影響は認められなかった。
【００８１】
【表７】
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【００８２】
次に、比較例1および実施例1のそれぞれの高温高湿試料のVASスコアから、高温高湿試料において、クコの実の抽出物を配合することによる風味に与える影響を解析した。比較例1および実施例1のそれぞれについて、冷凍保存試料と高温高湿試料との間の風味の変化について解析した。結果を表8および図3〜6に示す。
【００８３】
【表８】
2019010098.tif 000010
【００８４】
3.考察
表8および図3〜6から明らかなように、比較例1では、評価項目のうち1-2臭い（好み）、2-2酸味（好み）、3-2甘み（好み）および4美味しさにおいて、冷凍保存試料と高温高湿試料との間でVASスコアの変化に有意差が認められた。一方、実施例1では、全ての項目において冷凍保存試料と高温高湿試料との間でVASスコアに有意差は認められなかった。
【００８５】
ここで、冷凍保存試料は、作製時の試料と同等であり、また高温高湿試料は、25℃にて約半年保存した試料と同等である。比較例1では、風味のうち上記評価項目について、作製時（冷凍保存試料）と比較して半年保存後（高温高湿試料）にVASスコアが低下しており、保存による風味の劣化が示された。一方、実施例1では、風味について全ての評価項目において、作製時（冷凍保存試料）と半年保存後（高温高湿試料）との間でVASスコアに有意差がなく、風味の変化がなかったことが示された。クコの実の抽出物の含有の有無に関わらず、臭い（強度）、酸味（強度）および甘味（強度）は、冷凍保存試料と高温高湿保存試料との間で有意差は認められなかった。
【００８６】
今回の試験では、「おいしさ」は「臭い（好み）」と最もよく相関している。クコの実の抽出物を含有することによるおいしさの改善は、臭いの好みの低下のみならず、酸味および甘味の好みの低下も抑制しており、試験組成物の全体の味のバランスに寄与していると考えられた。
【００８７】
試験3  風味劣化の抑制に対するクコの実の抽出物濃度の検討
上記の官能評価において、クコの実の抽出物は風味劣化の抑制に対して効果を有することが示された。上記試験では、
上記の官能評価において、おいしさと臭い（好み）は良い相関を示しており、風味の劣化は、臭い（好み）を指標として予測可能であると考えられた。図7は、VASスコアにおける臭い（好み）対おいしさの相関関係を示す図であり、両者がよい相関を示すことを示している。そこで、服用によるパネリストの負担軽減の観点から、クコの実の抽出物の添加濃度の検討は、「臭い（好み）」のVASスコアを指標に評価することとした。
【００８８】
1.方法
<試料>
表1に示す組成物（比較例1）、並びに比較例1に重量体積（g/mL）で0.0001%、0.001%、0.005%および0.01%になるようにクコの実の抽出物を添加した組成物を評価のための試料として使用しいた。また、各試料は、上記試験2と同様に、40℃にて75％相対湿度の高温高湿条件で1ヶ月保存（加速試験）した後、評価試料（高温高湿保存試料）として使用した。
＜評価方法および評価手順＞
（1）クコの実の抽出物を0.01％含有（高温高湿保存試料）と含有しない（高温高湿保存試料）の臭いを嗅いでもらい、どちらがより劣化しているか単盲検法の条件で回答した。（2）クコの実の抽出物を含有しない試料について不快臭を感じたと回答したパネリストに対して、0.01%→0.005%→0.001%→0.0001%→無添加と順に臭いを嗅いで劣化の程度を以下に示す4段階（0〜3）で評価し、評価結果に応じて得点をつけた。
（3）各パネリストの得点の平均点を、試料の劣化度と判断した。評価は、以下の基準によって行った。
3. 全く劣化していない
2. やや劣化している
1．劣化している
0.非常に劣化している
【００８９】
2.結果
各パネリスト5名の結果を表9および10に示す。まず、5名全員がクコの実の抽出物を無添加の試料は劣化していると評価した（表9）。また、クコの実の抽出物の濃度による劣化の程度の相違を評価した結果、0.005%でも十分に劣化を抑制していた（表10）。さらにクコの実の抽出物の濃度が0.001%の試料についても、平均点は2.8点であり、「やや劣化」以上の評価であったため劣化を抑制していることが示された（表10）。
【００９０】
上記結果より、クコの実の抽出物の試料における最低濃度は、0.001%以上であることが必要である。また、胎盤抽出物とクコの実の抽出物の比率は、質量比で1：0.0001以上に設定する必要があり、望ましくは1：0.001以上が望ましいと考えられた。
【００９１】
【表９】
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【００９２】
【表１０】
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【産業上の利用可能性】
【００９３】
本発明は、プラセンタを含有する食品および医薬品に好適に利用可能である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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