(57)【要約】【課題】飲料水、調整水ないし機能水からなる液体に対しての味覚や香りや色の変化、ないし加熱処理時の機能変化や効果を明確にし、有効な電圧印加方法を特定する。保存による酸化の抑制や細胞障害の軽減が十分にできること。【解決手段】貯水した原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程とを、それぞれ交互に繰り返し行う。プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が２回以上である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
を、それぞれ交互に繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧の前記大小関係と同じ所定の大小関係にあり、
プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が２回以上であることを特徴とする、飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項２】
貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値のプラスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする、飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項３】
貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のマイナス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のプラス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値の（すなわち小さい絶対値の）マイナスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
マイナス同時印加時間はプラス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、プラス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする、飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項４】
第一電圧及び第三電圧の各絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、
前記第二電圧及び第四電圧はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、
前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値である、請求項１〜３のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項５】
第一電圧及び第三電圧の各絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、
前記第二電圧及び第四電圧はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、
前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、
第五設定電圧の絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、
前記第六電圧は、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、
前記付加同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内で設定された固定値である、請求項２又は３のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項６】
前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間の合計時間が０．００８秒以上１０分以下の範囲内であり、前記繰り返し回数が、１０分当たり２回以上１５０，０００回以下の範囲内である、請求項１〜４のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項７】
プラス同時印加工程及びマイナス同時印加工程は、各対を構成する一方及び他方の電極それぞれに、直流電圧と交流電圧とを重畳して電荷する請求項２又は３のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項８】
最初の前記プラス同時印加工程の前に、前記状態の原料水に、マイナスの直流電圧のみを電荷するか、或いは、マイナスの直流電圧と交流電圧を同時印加するプレ電荷工程を、所定のプレ電荷時間だけ１回のみ行う、請求項１〜６のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項９】
少なくとも前記プラス同時印加工程と前記マイナス同時印加工程とからなるセット工程を、それぞれ交互に１セット以上の繰り返しセット回数だけ繰り返して行い、
その後、各対の電極によって原料水に所定の第七電圧の直流と第八電圧の交流を所定の追加同時印加時間だけ同時に電荷するポスト同時印加工程を行う、請求項１〜７のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項１０】
前記ポスト同時印加工程は、直流のマイナス電圧値を所定の第七電圧とするものであり、ポスト同時印加時間の間、同時印加と共に、原料水を加熱ないし冷却、及び／又は、加圧ないし減圧を行う請求項１〜８のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法。
【請求項１１】
請求項１〜８のいずれかに記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において使用する、飲料水、調整水ないし機能水の製造装置であって、
原料水を収容する多角形断面の筒状容体を有した収容室と、収容室内の前記多角形断面の一対角線上の対角位置に離間配置された一対の電極と、一対の電極の一方及び他方のそれぞれに別配線で共接続された、交流電線並びに直流電線と、一方及び他方の交流電線に所定電位の交流電位を付与する交流インバーターと、一方及び他方の直流電線に所定電位の直流電位を付与する直流インバーターと、直流インバーター及び交流インバーターによる電荷電位の設定値を直流と交流の組み合わせ値として複数記憶する記憶装置と、記憶装置によって記憶された直流と交流の組み合わせ値を複数呼び出して所定のタイミングで切り替えるスイッチング装置と、収容室の底面又は一側面を加熱又は冷却する加温装置とを具備することを特徴とする、飲料水、調整水ないし機能水の製造装置。
【請求項１２】
収容室内に、電極の周囲を覆う筒状のフィルター容器をさらに具備し、このフィルター容器の内部に天然鉱石からなる多数の濾材が内部収容される、請求項１１に記載の飲料水、調整水ないし機能水の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、飲料水、調整水ないし機能水の製造方法、並びに、当該製造方法に使用する製造装置に関する。但し、前記飲料水には、製造過程で熟成が必要な発酵飲料、酒類、発酵調味液が含まれる。また前記調整水には、飲料用の調整水、食品の煮炊きのための出汁用の水、練り食品製造用の練り水のほか、液状ないし半液状発酵食品（ヨーグルト、塩麹を含む）又は発酵調味液（味醂、醸造酢、黒酢、ワインビネガー、醤油、味醂を含む。）、ないし各種機能水の製造過程で加えられる調整水が含まれる。但し、前記飲料水、調整水ないし機能水には、茶、出汁（だし）、にがり、醤油、魚醤のほか、練り食品に用いる練り水、発酵食品の発酵液に加えられる水、殺菌水、化粧水が含まれる。また前記各種機能水には、飲料水、練り食品に使用する練り水、発酵食品の発酵液に加えられる水のほか、水耕栽培用の水、化粧水、人体用の防痒剤又は消炎剤、殺菌水、人体用の消臭液が含まれる。
【背景技術】
【０００２】
従来、微生物及び動物由来物の製造方法として、１００Ｖないし５０００Ｖの交流又は直流電圧を電極に印加して静電場雰囲気を形成し、−２０℃〜−４０℃でこの静電場雰囲気内におくことによる製造方法が開示されていた。これは、１００Ｖ〜５０００Ｖ、好ましくは１００Ｖ〜３０００Ｖの交流又は直流電圧の静電場雰囲気に保存することにより、微生物又は動物由来物が有する活性を不活化若しくは不活性化させることなく、又は死滅化させることなく保存することができる、とされるものである（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
また従来、冷蔵室または冷凍室に高圧電源に接続された高圧電場形成用電極を備えた発酵飲料及び酒類及び発酵調味液保存装置が開示される。これはバクテリアやカビの増殖を防止するという基本原理に基づく。そのための電場処理効果は５ｋＶ／ｃｍ程度以上あれば交流でも効果があるが、直流のほうがより大きな効果が得られる。さらにまた、直流に交流を重乗させればより大きな効果的である、と開示される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−１１２８３９号公報
【特許文献２】特開昭６２−２９７６７７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記従来の製造方法では、肉や魚或いは細胞といった、主に固形の対象物の保存に主眼を置いたものに過ぎず、飲料水、調整水ないし機能水からなる液体に対しての味覚や香りや色の変化、ないし加熱処理時の機能変化や効果が不明であった。また従来の製造方法では、電流電圧のかけ方について、電流は交流、直流のいずれであってもよいとされ、１００Ｖ、５００Ｖ、１０００Ｖ等といった各電圧値の他に、有効な電圧印加方法の特定はされていなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決すべく、本発明では下記（１）ないし（１２）の手段を採用するものとしている。すなわち、
【０００７】
（１）本発明の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、
貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
を、それぞれ交互に繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧の前記大小関係と同じ所定の大小関係にあり、
プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が２回以上であることを特徴とする。
【０００８】
つまり、第一電圧のほうが第三電圧よりも大きい設定値の（すなわち「第一電圧」＞「第三電圧」の）大小関係の場合、第二電圧のほうが第四電圧よりも大きい設定値の（すなわち「第二電圧」＞「第四電圧」の）大小関係にあり、また、第一電圧のほうが第三電圧よりも小さい（すなわち「第一電圧」＞「第三電圧」の）大小関係の場合、第二電圧のほうが第四電圧よりも小さい（すなわち「第二電圧」＜「第四電圧」の）大小関係にあることを特徴とする。
【０００９】
例えば実施例Ａとして、設定値“１８”の第一電圧のプラス直流と設定値“１８”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１６”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第四電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる工程のセットを、１０セット、トータル４０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。また、前記プラス同時印加工程を３秒間かつ前記マイナス同時印加工程を１秒間として、合計１０分間すなわち１５０セット繰り返し行う態様が挙げられる。
【００１０】
１０リットルの軟水の水道水を原料水として前記各態様の製造方法を施した飲料水をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、８人以上が味の変化を感じ、６人以上が味にまろみが生じたことを感じた。また、日本酒、ウイスキー、ワインのそれぞれを原料水として前記各態様の製造方法を施した酒類をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、８人以上が味ないし香りの変化を感じ、５人以上が熟成度の進行を感じた。
【００１１】
前記各態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＞「第三電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧の前記大小関係と同じ所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」）にある。また、プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が１０回であるとき、味の変化が生じることが判明した。
【００１２】
（２）或いは、本発明の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値のプラスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする。
【００１３】
つまり、第一電圧と第三電圧と第五電圧の大小の関係は常に一定の関係であり、また、第二電圧と第四電圧と第六電圧の大小の関係もまた、常に一定の関係である。但し前記大小関係はイコールすなわち等値を含む関係を意味する。
【００１４】
例えば実施例Ｂとして、設定値“１８”の第一電圧のプラス直流と設定値“１８”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１６”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第四電圧の交流とを２分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
設定値“＋３０”の第五電圧のマイナス直流と設定値“２０”の第六電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる３工程のセットを、１０セット、トータル６０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。
【００１５】
１リットルのワインを原料水として前記態様の製造方法を施し、これによって得られたワインについて、２０代〜６０代の男女１０人に対して官能試験を行ったところ、９人が味の変化を感じ、７人が香りの変化を感じた。また、日本酒、ウイスキー、のそれぞれを原料水として前記各態様の製造方法を施した酒類をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、６人以上が味ないし香りの変化を感じ、４人以上が酸味の変化を感じた。
【００１６】
前記態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＞「第三電圧絶対値」＜「第五電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の前記大小関係と、同じ所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」＜「第六電圧」）にある場合に上記と同様の効果が確認された。
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値のプラスの直流電圧の設定値“＋３０”であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値“２０”の交流電圧であり、
プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間よりも１分間長い“３分”に設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間よりも１分間長い“２分”に設定される。以上の条件において、３工程のセットの繰り返し回数が１０回以上であるとき、味又は香りの変化が生じることが判明した。
【００１７】
（３）或いは、本発明の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のマイナス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のプラス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値の（すなわち小さい絶対値の）マイナスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
マイナス同時印加時間はプラス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、プラス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする。
【００１８】
つまり、第一電圧と第三電圧と第五電圧の大小の関係は常に一定の関係であり、また、第二電圧と第四電圧と第六電圧の大小の関係もまた、常に一定の関係である。但し前記大小関係はイコールすなわち等値を含む関係を意味する。
【００１９】
例えば実施例Ｃとして、設定値“−１６”の第一電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
設定値“＋１８”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１８”の第四電圧の交流とを２分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１５”の第五電圧のマイナス直流と設定値“１８”の第六電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる３工程のセットを、１０セット、トータル６０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。
【００２０】
１０リットルの軟水の水道水を原料水として前記態様の製造方法を施し、これによって得られた調整水を練り食品の練り水として使用して魚肉の練り天ぷらを製造しこれを冷凍した。解凍後の練り天ぷらについて、２０代〜６０代の男女１０人に対して官能試験を行ったところ、６人が味の変化を感じ、６人が食感の変化を感じた。
【００２１】
前記態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＜「第三電圧絶対値」＞「第五電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧の設定値は別の所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」＝「第六電圧」）にある場合に上記と同様の効果が確認された。
【００２２】
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも小さい絶対値の設定値である、マイナスの直流電圧の設定値“−１５”であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧の設定値“１６”よりも大きい設定値“１８”の交流電圧であり、プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間よりも１分間長い“３分”に設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間よりも１分間長い“２分”に設定される場合に上記と同様の効果が確認された。以上の条件の組合せにおいて、３工程のセットの繰り返し回数が１０回以上であるとき、味又は香りの変化が生じることが判明した。
【００２３】
（４）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、第一電圧及び第三電圧の各絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、前記第二電圧及び第四電圧はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であることが好ましい。
【００２４】
（５）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、第五設定電圧の絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、前記第六電圧は、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、前記付加同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内で設定された固定値であることが好ましい。
【００２５】
つまり、第一電圧、第二設定電圧の絶対値、第三電圧、第四電圧、並びに第一時間、第二時間は、いずれも変動値ではなく固定値に設定されることが好ましい。これによれば、固定値として設定された第一電圧と第二電圧のプラス同時印加工程を固定値として設定された特定のプラス同時印加時間だけ行い、その後に固定値として設定された第三電圧と第四電圧とのマイナス同時印加工程を固定値として設定された特定のマイナス同時印加時間だけ行い、その後、前記プラス同時印加工程と前記マイナス同時印加工程とを１セット以上繰り返し行うこととなる。
【００２６】
（６）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間の合計時間が０．００８秒以上１０分以下の範囲内であり、前記繰り返し回数が、１０分当たり２回以上１５０，０００回以下の範囲内であることが好ましい。
【００２７】
（７）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、プラス同時印加工程及びマイナス同時印加工程は、各対を構成する一方及び他方の電極それぞれに、直流電圧と交流電圧とを重畳して電荷することが好ましい。
【００２８】
つまり、各対を構成する一方及び他方の電極を、直流電圧と交流電圧とを重畳付加する、直交電圧の共有電極として使用することが好ましい。
【００２９】
（８）また、前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法においては、最初の前記プラス同時印加工程の前に、前記状態の原料水に、マイナスの直流電圧のみを電荷するか、或いは、マイナスの直流電圧と交流電圧を同時印加するプレ電荷工程を、所定のプレ電荷時間だけ１回のみ行うことが好ましい。
【００３０】
つまり、前記第一の製造方法による各工程の繰り返しセットを開始する前に、１回のみ、プレ電荷工程を行う。プレ電荷工程は、マイナスの直流電圧のみを電荷して交流電圧を電荷しないマイナス直流電荷、或いは、マイナスの直流電圧と交流電圧を同時印加する同時印加のいずれかから選択されて行われる。
【００３１】
（９）また、前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法においては、少なくとも前記プラス同時印加工程と前記マイナス同時印加工程とからなるセット工程を、それぞれ交互に１セット以上の繰り返しセット回数だけ繰り返して行い、
その後、各対の電極によって原料水に所定の第七電圧の直流と第八電圧の交流を所定の追加同時印加時間だけ同時に電荷するポスト同時印加工程を行うことを特徴とする。
【００３２】
つまり、前記第一の製造方法による各工程の繰り返しセットを行った後、各対の電極によって原料水に所定の第一電圧のマイナス直流と交流を所定のポスト同時印加時間だけ同時に電荷するポスト同時印加工程を行うことを特徴とする。
【００３３】
（１０）前記ポスト同時印加工程は、直流のマイナス電圧値を所定の第七電圧とするものであり、ポスト同時印加時間の間、同時印加と共に、原料水を加熱ないし冷却、及び／又は、加圧ないし減圧を行うことが好ましい。
【００３４】
（１１）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において使用する、飲料水、調整水ないし機能水の製造装置であって、
原料水を収容する多角形断面の筒状容体を有した収容室と、収容室内の前記多角形断面の一対角線上の対角位置に離間配置された一対の電極と、一対の電極の一方及び他方のそれぞれに別配線で共接続された、交流電線並びに直流電線と、一方及び他方の交流電線に所定電位の交流電位を付与する交流インバーターと、一方及び他方の直流電線に所定電位の直流電位を付与する直流インバーターと、直流インバーター及び交流インバーターによる電荷電位の設定値を直流と交流の組み合わせ値として複数記憶する記憶装置と、記憶装置によって記憶された直流と交流の組み合わせ値を複数呼び出して所定のタイミングで切り替えるスイッチング装置と、収容室の底面又は一側面を加熱又は冷却する加温装置とを具備することを特徴とする、飲料水、調整水ないし機能水の製造装置。
【００３５】
（１２）前記飲料水、調整水ないし機能水の製造装置においては、収容室内に、電極の周囲を覆う筒状のフィルター容器をさらに具備し、このフィルター容器の内部に天然鉱石からなる多数の濾材が内部収容されることが好ましい。
【発明の効果】
【００３６】
上記構成を採用することで、飲料水、調整水ないし機能水からなる液体に対しての味覚や香りや色の変化、ないし加熱処理時の機能変化や効果を得るための有効な電圧印加方法の特定がなされた。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】本発明の製造方法において使用される実施例１の製造装置を示す正面部分破断図。
【図２】実施例１の製造装置を示す平面部分破断図。
【図３】本発明の製造方法における電極とフィルター容器の作用について説明する概念図。
【図４】本発明の製造方法において使用される実施例２の製造装置を示す正面部分破断図。
【図５】実施例２の製造装置を示す平面図。
【図６】本発明の製造方法において使用される実施例３の製造装置を示す正面部分破断図。
【図７】本発明の製造方法において使用される実施例４の製造装置を示す正面中央断面図。
【図８】本発明の製造方法において使用される実施例５の製造装置を示す正面中央断面図。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３８】
本発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。
【００３９】
（直流、交流電圧の同時印加について）
飲料水などの液体飲料、調味液、酒ないし調整水ないし機能水を貯水した状態で、対象となる原料水に直流電圧あるいは交流電圧の電位の組合せを複数種類選択して、当該複数種類の組合せを可変させながら続けて印加させることで、液体飲料や酒や調味液の味や香り、まろみなどに特殊な変化を与え、或いは、酸化抑制性、消炎性、殺菌性、痒み止めなど、特殊な機能を持った水を精製することができることが判明した。ただし、単に電位を可変させるのではなく、目的とする液体ないし水保存状態ないし保存後の再生状態に応じて、プラスの直流電圧のみの印加、マイナスの直流電圧のみの印加、プラスの直流電圧と交流の同時印加、マイナスの直流電圧と交流電圧の同時印加、及びこれらの組み合わせによる複数の電気印加工程のいずれかを組わせて行う。その際の印加電圧についても、同時印加時における電位の絶対値の差の大小を適宜決定する。すなわちプラス、マイナス、および電位を選択して双方同時に印加させること、およびその前後にプラスまたはマイナスの直流電圧を、互いに異なる所定時間ずつ所定の２種類又は３種類の組合せのパターンとして順に繰り返して印加することで、目的とする液体の機能性を表出できることが判明した。
【００４０】
（保存対象物について）
保存対象物は、飲料用の水、食材の調理に使用する調味液ないし調整水、酒類、その他の調味液や発酵食品・発酵飲料の各種調整に使用する調整水、ないし、人体に使用する化粧水、殺菌水、痒み止め液、植物栽培用の水として使用する機能水である。但し、前記飲料水には、製造過程で熟成が必要な発酵飲料、酒類、発酵調味液が含まれる。また前記調整水には、飲料用の調整水、食品の煮炊きのための出汁用の水、練り食品製造用の練り水のほか、液状ないし半液状発酵食品（ヨーグルト、塩麹を含む）又は発酵調味液（味醂、醸造酢、黒酢、ワインビネガー、醤油、味醂を含む。）、ないし各種機能水の製造過程で加えられる調整水が含まれる。但し、前記飲料水、調整水ないし機能水には、茶、出汁（だし）、にがり、醤油、魚醤のほか、練り食品に用いる練り水、発酵食品の発酵液に加えられる水、殺菌水、化粧水が含まれる。また前記各種機能水には、飲料水、練り食品に使用する練り水、発酵食品の発酵液に加えられる水のほか、水耕栽培用の水、化粧水、人体用の防痒剤又は消炎剤、殺菌水、人体用の消臭液が含まれる。
【００４１】
（製造方法について）本発明の飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、交流と直流の電荷状態の特定の組合せを複数種類決めておき、この複数種類の組合せを順に行うセット工程を複数回繰り返す、いわゆるセット工程の繰り返しプロセスを含むことを特徴とする。セット工程の繰り返しプロセスとしては、具体的に、以下の第一、第二、第三の製造方法が挙げられる。
・第一の製造方法（実施例Ａ）は、交流及び＋直流からなる第一電荷工程と、交流及びマイナス直流からなる第二電荷工程の２種類の組合せを交互に繰り返す。
・第二の製造方法（実施例Ｂ）は、交流及び＋直流からなる第一電荷工程と、交流及びマイナス直流からなる第二電荷工程と、交流及びプラス直流からなる第三電荷工程と、の３種類の組合せを順に繰り返す。
・第三の製造方法（実施例Ｃ）は、交流及びマイナス直流からなる第一電荷工程と、交流及びプラス直流からなる第二電荷工程と、交流及びマイナス直流からなる第三電荷工程と、の３種類の組合せを順に繰り返す。
さらに必要に応じて、前記セット工程の繰り返しプロセスの前に、予め直流のみからなる電位を印加するプレ電荷工程を短時間行ってその後の繰り返しプロセスによる効果を増大させることができる。
或いは前記プレ電荷工程とは別に、或いはプレ電荷工程と組み合わせて、必要に応じて、前記セット工程の繰り返しプロセスの後に、交流とマイナス直流の組合せ電位を、繰り返しプロセスの各セット工程よりも長時間だけ印加しながら加熱ないし冷却或いは／及び加圧ないし減圧するポスト電荷工程を長時間行うことで、繰り返しプロセスによる効果の発現のタイミングを遅らせたり効果を維持したりすることができる。
【００４２】
（１）第一の製造方法（実施例Ａ）
本発明の第一の製造方法（実施例Ａ）である飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、
貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
を、それぞれ交互に繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧の前記大小関係と同じ所定の大小関係にあり、
プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が２回以上であることを特徴とする。
【００４３】
つまり、第一電圧のほうが第三電圧よりも大きい設定値の（すなわち「第一電圧」＞「第三電圧」の）大小関係の場合、第二電圧のほうが第四電圧よりも大きい設定値の（すなわち「第二電圧」＞「第四電圧」の）大小関係にあり、また、第一電圧のほうが第三電圧よりも小さい（すなわち「第一電圧」＞「第三電圧」の）大小関係の場合、第二電圧のほうが第四電圧よりも小さい（すなわち「第二電圧」＜「第四電圧」の）大小関係にあることを特徴とする。
【００４４】
例えば実施例Ａとして、設定値“１８”の第一電圧のプラス直流と設定値“１８”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１６”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第四電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる工程のセットを、１０セット、トータル４０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。また、前記プラス同時印加工程を３秒間かつ前記マイナス同時印加工程を１秒間として、合計１０分間すなわち１５０セット繰り返し行う態様が挙げられる。
【００４５】
１０リットルの軟水の水道水を原料水として前記各態様の製造方法を施した飲料水をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、８人以上が味の変化を感じ、６人以上が味にまろみが生じたことを感じた。また、日本酒、ウイスキー、ワインのそれぞれを原料水として前記各態様の製造方法を施した酒類をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、８人以上が味ないし香りの変化を感じ、５人以上が熟成度の進行を感じた。
【００４６】
前記各態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＞「第三電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧の前記大小関係と同じ所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」）にある。また、プラス直流電荷工程とマイナス直流電荷工程の繰り返し回数が１０回であるとき、味の変化が生じることが判明した。
【００４７】
（２）第二の製造方法（実施例Ｂ）
本発明の第二の製造方法（実施例Ｂ）である飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のプラス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のマイナス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値のプラスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする。
【００４８】
つまり、第一電圧と第三電圧と第五電圧の大小の関係は常に一定の関係であり、また、第二電圧と第四電圧と第六電圧の大小の関係もまた、常に一定の関係である。但し前記大小関係はイコールすなわち等値を含む関係を意味する。
【００４９】
例えば実施例Ｂとして、設定値“１８”の第一電圧のプラス直流と設定値“１８”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１６”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第四電圧の交流とを２分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
設定値“＋３０”の第五電圧のマイナス直流と設定値“２０”の第六電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる３工程のセットを、１０セット、トータル６０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。
【００５０】
１リットルのワインを原料水として前記態様の製造方法を施し、これによって得られたワインについて、２０代〜６０代の男女１０人に対して官能試験を行ったところ、９人が味の変化を感じ、７人が香りの変化を感じた。また、日本酒、ウイスキー、のそれぞれを原料水として前記各態様の製造方法を施した酒類をそれぞれ製造し、２０代〜６０代の男女１０人に対して試飲の官能試験を行ったところ、いずれの態様においても、６人以上が味ないし香りの変化を感じ、４人以上が酸味の変化を感じた。
【００５１】
前記態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＞「第三電圧絶対値」＜「第五電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は当該順番で前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の前記大小関係と、同じ所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」＜「第六電圧」）にある場合に上記と同様の効果が確認された。
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値のプラスの直流電圧の設定値“＋３０”であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値“２０”の交流電圧であり、
プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間よりも１分間長い“３分”に設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間よりも１分間長い“２分”に設定される。以上の条件において、３工程のセットの繰り返し回数が１０回以上であるとき、味又は香りの変化が生じることが判明した。
【００５２】
（３）第三の製造方法（実施例Ｃ）
本発明の第三の製造方法（実施例Ｃ）である飲料水、調整水ないし機能水の製造方法は、貯水した原料水に一対又は複数対の電極を接触させた状態とし、この状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第一電圧のマイナス直流と所定の第二電圧の交流とを所定のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第三電圧のプラス直流と所定の第四電圧の交流とを所定のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
前記状態の原料水に、各対の電極によって、所定の第五電圧の直流と所定の第六電圧の交流とを所定の付加同時印加時間だけ同時に電荷する付加同時印加工程と
からなる３工程をセット工程として、それぞれ順に１回又は複数回のセットだけ繰り返し行うものであって、
前記第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は所定の大小関係にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧は所定の大小関係にあり、
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも大きい設定値の（すなわち小さい絶対値の）マイナスの直流電圧であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧よりも大きい設定値の交流電圧であり、
マイナス同時印加時間はプラス同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されると共に、プラス同時印加時間は付加同時印加時間と同じかそれよりも長く設定されることを特徴とする。
【００５３】
つまり、第一電圧と第三電圧と第五電圧の大小の関係は常に一定の関係であり、また、第二電圧と第四電圧と第六電圧の大小の関係もまた、常に一定の関係である。但し前記大小関係はイコールすなわち等値を含む関係を意味する。
【００５４】
例えば実施例Ｃとして、設定値“−１６”の第一電圧のマイナス直流と設定値“１６”の第二電圧の交流とを３分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と、
設定値“＋１８”の第三電圧のマイナス直流と設定値“１８”の第四電圧の交流とを２分のプラス同時印加時間だけ同時に電荷するプラス同時印加工程と、
設定値“−１５”の第五電圧のマイナス直流と設定値“１８”の第六電圧の交流とを１分のマイナス同時印加時間だけ同時に電荷するマイナス同時印加工程と
からなる３工程のセットを、１０セット、トータル６０分間、繰り返し行う態様が挙げられる。
【００５５】
１０リットルの軟水の水道水を原料水として前記態様の製造方法を施し、これによって得られた調整水を練り食品の練り水として使用して魚肉の練り天ぷらを製造しこれを冷凍した。解凍後の練り天ぷらについて、２０代〜６０代の男女１０人に対して官能試験を行ったところ、６人が味の変化を感じ、６人が食感の変化を感じた。
【００５６】
前記態様を含めた発明者の鋭意検討により、第一電圧と第三電圧と第五電圧の各設定電圧の絶対値は当該順番で所定の大小関係（「第一電圧絶対値」＜「第三電圧絶対値」＞「第五電圧絶対値」）にあると共に、前記第二電圧と第四電圧と第六電圧の各電圧の設定値は別の所定の大小関係（「第二電圧」＞「第四電圧」＝「第六電圧」）にある場合に上記と同様の効果が確認された。
さらに前記第五電圧の設定値は、前記第一電圧よりも小さい絶対値の設定値である、マイナスの直流電圧の設定値“−１５”であると共に、前記第六電圧は、前記第二電圧の設定値“１６”よりも大きい設定値“１８”の交流電圧であり、プラス同時印加時間はマイナス同時印加時間よりも１分間長い“３分”に設定されると共に、マイナス同時印加時間は付加同時印加時間よりも１分間長い“２分”に設定される場合に上記と同様の効果が確認された。以上の条件の組合せにおいて、３工程のセットの繰り返し回数が１０回以上であるとき、味又は香りの変化が生じることが判明した。
【００５７】
（各電圧の設定値及び各工程の時間）
前記第一、第二、第三の製造方法のいずれにおいても、第一電圧及び第三電圧の各絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、前記第二電圧及び第四電圧はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であり、前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内でそれぞれ設定された、互いに異なる固定値であることが好ましい。
【００５８】
また、前記第二、第三の製造方法のいずれにおいても、第五設定電圧の絶対値はいずれも、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、前記第六電圧は、５００Ｖ以上３０００Ｖ未満の範囲内で設定された固定値であり、前記付加同時印加時間は、０．００４秒以上５分以下の範囲内で設定された固定値であることが好ましい。
【００５９】
つまり、第一電圧、第二設定電圧の絶対値、第三電圧、第四電圧、並びに第一時間、第二時間は、いずれも変動値ではなく固定値に設定されることが好ましい。これによれば、固定値として設定された第一電圧と第二電圧のプラス同時印加工程を固定値として設定された特定のプラス同時印加時間だけ行い、その後に固定値として設定された第三電圧と第四電圧とのマイナス同時印加工程を固定値として設定された特定のマイナス同時印加時間だけ行い、その後、前記プラス同時印加工程と前記マイナス同時印加工程とを１セット以上繰り返し行うこととなる。
【００６０】
（各工程の繰り返しの回数及び速度）
前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、前記プラス同時印加時間及びマイナス同時印加時間の合計時間が０．００８秒以上１０分以下の範囲内であり、前記繰り返し回数が、１０分当たり２回以上１５０，０００回以下の範囲内であることが好ましい。例えば記憶装置とスイッチングタイマーとインバーターを組み合わせて、各工程の交流と直流の組合せを複数種類だけ予め記憶させておき、記憶させた組合せから必要な２種類或いは３種類を呼び出して、スイッチングタイマーにより各工程の時間を切り替えながらインバーター制御して、セット工程を繰り返すことができる。例えば１秒間で２４０回のスイッチング切替を行って短時間でプラス同時印加とマイナス同時印加とを切り替えることで、同時印加でありながら交流の電位変化に擬制した電位変動を伴った電荷が可能となる。或いは他に例えば、プラス同時印加を３分間行った後にそれよりも電位の低いマイナス同時印加を２分間行い、続けて前記プラス同時印加よりも電位の高いプラス同時印加を１分間行うといったように、電位の変化を各電荷時間の変化をつけて行うようなセット工程とし、このセット工程を繰り返すことで、複雑な電気的刺激を定期的に繰りかえして与えることで、味や香り、まろみ、ないし発色を可変させつつ、液体の熟成や酸化の進み具合をコントロールすることができる。
【００６１】
（プレ電荷工程）
また、前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法においては、最初の前記プラス同時印加工程の前に、前記状態の原料水に、マイナスの直流電圧のみを電荷するか、或いは、マイナスの直流電圧と交流電圧を同時印加するプレ電荷工程を、所定のプレ電荷時間だけ１回のみ行うことが好ましい。但し、このプレ電荷工程は最初の１回のみしか必要とされない。
【００６２】
つまり、前記第一の製造方法による各工程の繰り返しセットを開始する前に、１回のみ、プレ電荷工程を行う。プレ電荷工程は、マイナスの直流電圧のみを電荷して交流電圧を電荷しないマイナス直流電荷、或いは、マイナスの直流電圧と交流電圧を同時印加する同時印加のいずれかから選択されて行われる。これにより、その後の繰り返しプロセスによる効果、例えば香りの発生、発色の具合、味のまろやかさの変化を、液体全体で均一化させることができる。
【００６３】
（ポスト同時印加工程）また、前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法においては、少なくとも前記プラス同時印加工程と前記マイナス同時印加工程とからなるセット工程を、それぞれ交互に１セット以上の繰り返しセット回数だけ繰り返して行い、その後、各対の電極によって原料水に所定の第七電圧の直流と第八電圧の交流を所定の追加同時印加時間だけ同時に電荷するポスト同時印加工程を行うことを特徴とする。つまり、前記第一の製造方法による各工程の繰り返しセットを行った後、各対の電極によって原料水に所定の第一電圧のマイナス直流と交流を所定のポスト同時印加時間だけ同時に電荷するポスト同時印加工程を行うことを特徴とする。
【００６４】
ポスト同時印加工程は、直流のマイナス電圧値を所定の第七電圧とするものであり、ポスト同時印加時間の間、同時印加と共に、原料水を加熱ないし冷却、及び／又は、加圧ないし減圧を行うことが好ましい。実施例１，２では原料水の収容室１３０の底面に冷蔵ないし冷凍のコンプレッサー１４０を備え、収容室１０３の底面から内部の原料水Ｗを冷却するものとしている。底部からのみ冷却することで熱伝導による対流を促し、原料水の電荷の均一性を図っている。また電極周りにフィルター容器Ｆ１，Ｆ２を覆うように設置し、フィルター容器内に濾材として天然鉱石を多数収容することで、電極付近の電荷の偏りによる影響を抑えるものとしている（図１、図３、図４）。
【００６５】
（重畳電荷）前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において、プラス同時印加工程及びマイナス同時印加工程は、各対を構成する一方及び他方の電極それぞれに、直流電圧と交流電圧とを重畳して電荷することが好ましい。つまり、各対を構成する一方及び他方の電極を、直流電圧と交流電圧とを重畳付加する、直交電圧の共有電極として使用することが好ましい。交流電極と直流電極とを一つの電極で共用し、必ず一つの電極に交流電位電源と直流電位電源とを別配線で共繋ぎすることで、交流電圧の一部が直流電圧に重畳的に変換され、交流電圧の設定値よりも実際の交流電圧の実効値が低くなり、その分、直流電圧の設定値よりも実際の直流電圧の実効値が高くなる。もって、同時印加による効果を確実に得ることができる。
【００６６】
例えば実施例１の製造装置（図１，２）における符号Ｗ１１及びＷ２１は直流電源の電線であり、第一電極Ｔ１、第二電極Ｔ２の各上端に接続している。また符号Ｗ２１及びＷ２２は交流電源の電線であり、第一電極Ｔ１、第二電極Ｔ２の各下端に接続している。
【００６７】
また例えば実施例２の製造装置（図３，４）における符号Ｗ１１２は直流電源及び交流電源の３芯電線であり、うち２芯を交流、１芯を直流に使用して、第一電極Ｔ１の上端に接続している。また符号Ｗ２１２は前記符号Ｗ１１２と同じく直流電源及び交流電源の３芯電線であり、うち２芯を交流、１芯を直流に使用して、第一電極Ｔ２の上端に接続している。コネクタＣ１１２，Ｃ２１２からは直流電位と交流電位を共に発生させている。
【００６８】
図１〜図８に、前記いずれかの飲料水、調整水ないし機能水の製造方法において使用する、飲料水、調整水ないし機能水の製造装置の構成例を示す。
各製造装置は、原料水を収容する多角形断面の筒状容体を有した収容室１３０と、収容室１３０内の前記多角形断面の一対角線上の対角位置に離間配置された一対の電極Ｔ１，Ｔ２と、一対の電極の一方及び他方のそれぞれに別配線で共接続された、交流電線並びに直流電線Ｗ１１．Ｗ１２、Ｗ２１，Ｗ２２，Ｗ１１２，Ｗ２１２と、一方及び他方の交流電線に所定電位の交流及び直流電位を付与する電源部１１０と、インバーター１１０Ｉと、一方及び他方の直流電線に所定電位の直流電位を付与する直流インバーター１１０Ｉと、直流インバーター及び交流インバーターによる電荷電位の設定値を直流と交流の組み合わせ値として複数記憶する記憶装置１２０と、記憶装置１２０によって記憶された直流と交流の組み合わせ値を複数呼び出して所定のタイミングで切り替えるスイッチング装置１１０Ｌと、収容室の底面又は一側面を加熱又は冷却する加温装置とを具備する。装置の下部は複数の脚部１００Ｆでアーシングされる。なお図１、図４の１１０Ｍは操作部である。
【００６９】
（印加板１３１）
実施例２（図４）は、収容室１３０の上部に印加板１３１からなる蓋板を備える。この蓋板は、導電性材料からなる板であり、一対の電気配線Ｗ１１２，Ｗ２１２による電極をそれぞれ多角形（四角形）の対角線上に斜めに離間した対称位置に配してなると共に、周囲を絶縁ゴム１３１Ｇで囲われる。電気配線３は、直流及び交流共に共通配線３としてなり、電極もまた直流及び交流を共有するものとして配される。
【００７０】
印加電圧は、直流、交流いずれも５０００Ｖを超えないことが好ましい。さらにいえば、交流電圧の設定値が５００ないし２５００Ｖ、直流電圧の設定値が２００ないし１０００Ｖであることが好ましい。また、直流電圧はマイナスであることが好ましく、さらに交流電圧の設定値よりも、直流電圧の設定値（の絶対値）のほうが大きいことが好ましい。
【００７１】
また、交流と直流の各電圧値の組合せについて好ましくは、直流電圧の設定値が１０００Ｖ程度又は３０００Ｖ程度のとき、交流電圧の設定値が５００ないし５５０Ｖ程度であることが好ましい。
【００７２】
但し、上記及び本発明にいう設定値とは、交流又は直流いずれか単独で電圧をかけたときの、実際の原料水への実効値をいう。
【００７３】
（飲料又は調味料又は各種機能水の調整に用いる調整水、並びに前記調整水による製造方法）
他の製造方法として、飲料水、調整水ないし機能水等の原料水の容器又は蓋に一対の電極の一方及び他方をコネクタＷ１１２Ｃ，Ｗ２１２Ｃにより離間接触させた状態（例えば図７）とし、この状態で各コネクタに交流とプラス直流との同時印加工程（プラス同時印加工程）と、その後の交流とマイナス直流との同時印加工程（マイナス同時印加工程）とを順に繰り返し電荷することができる。これは対象物の酸味或いは鮮度による香りを維持したまま電気的に熟成ないし酸化を進行させる方法である。原料水の液体に醤油、酒、味醂などの発酵調味料ないし発酵飲料等を使用し、繰り返しプロセスの速度ないし回数を可変させることで、発酵の度合いをコントロールすることができる。
【００７４】
（発酵飲料及び酒類及び発酵調味液の熟成促進と熟成コントロール）
発酵飲料及び酒類及び発酵調味液を保管する際に、保管する発酵飲料及び酒類及び発酵調味液に対し、交流とプラス直流電圧とで同時印加するプラス同時印加工程と、交流とマイナス直流電圧とで同時印加するマイナス同時印加工程とを、交互に所定の切り替え時間ずつ所定の回数だけ繰り返すことで、保管する熟成度をコントロールすることができる。
【００７５】
保管の態様は冷蔵保管、冷凍状態に至るまでの冷凍保管、恒温制御を行う恒温保管のほか、常温保管であってもよい。
【００７６】
対象物はたとえばミカン、リンゴ等の果実のほか、食肉、発酵前の発酵飲料及び酒類及び発酵調味液があげられる。
【００７７】
具体的には、α（交流）１５００ｖとβ（直流）−１５００ｖの同時印加によるマイナス同時印加工程と、マイナス同時印加工程と同じ絶対値電位でプラスとマイナスのみを変えた、α（交流）１５００ｖとβ（直流）プラス１５００ｖの同時印加によるプラス同時印加工程の２工程によって行われ、２工程を所定時間ずつ交互に所定回数だけ繰り返す。
各工程の時間、２工程の繰り返し回数を適宜定め、或いは調整することによって、保管対象物の熟成の度合いをコントロールしながら、通常の保管に比べて熟成度をコントロールすることができる。各工程の時間は例えば１０秒ないし１０分までの間で調整し、２工程の繰り返し回数は各工程６回ずつないし１０００回ずつの間で調整する。例えば各工程の時間を１分以内の比較的短いものとして、或いは繰り返し回数を２０回ずつ以上の比較的多いものとすれば、保管対象物の熟成スピードが速くなる。逆に各工程の時間を比較的長くし、繰り返し回数を比較的少ないものとすれば、保管対象物の保管中の熟成速度を遅くすることができる。
【００７８】
（覆布による美容、治療）
前記した食肉の飲料又は調味料又は各種機能水の調整に用いる調整水、並びに前記調整水による製造方法を人体等の生体物に応用して、美容液や薬液の吸収による美容方法や治療方法に利用することも可能である。
化粧水を浸したガーゼを人体皮膚等の美容対象物上にかぶせる。このガーゼに同時印加の電荷を与えることで、化粧水の皮膚への浸透を促進することができる。つまり同時印加工程と及びマイナス直流の印加工程とを経ることで、化粧水による保湿効果を促進させることができる。あるいは、浴槽型治療器での治療方法として、浴槽内電荷治療の際に、同時印加を行うこともできる。
【００７９】
また前記した食肉の飲料又は調味料又は各種機能水の調整に用いる調整水、並びに前記調整水による製造方法を、炭酸成分等を有した治療用の薬液に浸して治療する方法に使用することもできる。この場合、まず第一工程として、プラスの印加５００〜３０００Ｖ、交流５００〜３０００Ｖで１５分間のプラス同時印加工程を行う。次に第二工程として、５００〜３０００Ｖのアルファ（交流）のみ１５〜３０分の交流印加工程を行う。第一工程によって細胞を開き、第二工程によって同時印加によって細胞内へ薬液を浸透させるものである。そして第三工程として、５００〜３０００Ｖのプラスの直流のみをかけるプラス直流印加工程によって細胞を閉じる。この一連の工程を順に経ることによって薬液による治療効果を得るものとしている。
【００８０】
＜磁界形成によって水分子の膨張を防ぐ製造方法＞
印加板に電磁石を近接又は当接させ、磁界形成によって対象物に含まれる水分子の膨張を防ぐことができる。保管の対象物内に磁場を形成することで、対象物内の水分子を小さく保つことができる。これは磁界内に水分子を置くことで、酸素原子を介した二つの水素原子の結合角度を保つことができることによる。電磁石と共にあるいは電磁石の代わりに永久磁石を印加板に近接あるいは当接させて磁界を発生させたものとしてもよい。
【００８１】
電磁石の近接配置は、図１に示すように立設させた棒状電磁石の頂面を印加板の中央部裏面に当接したものでもよく、このような印加板を図２に示すように上下に対称配置し、対象物を上下の印加板内に挟み込んで上下から磁界印加するものとしてもよい。また図３に示すように印加板中央の裏面に小型円柱状の永久磁石を貼り付け、この永久磁石の貼り付け位置を中心としてその周囲に環状電磁石を吊り下げたものとしてもよい。また図４に示すように導電性の箱体内に対象物を補完すると共に、この箱体の周囲をコイル状に電気配線して、保管庫全体を電磁石としてコイル内部に対象物を保管してもよい。
【００８２】
＜マイナス直流印加工程による水分保持＞
（マイナス直流印加工程の意味）
本発明において、対象物へマイナス直流電圧だけかける工程を「マイナス直流印加工程」という。マイナス電位を付与し続けることによって、対象物の細胞中の水分子のＨプラス原子を電気的に引き寄せた状態とする。マイナス電位の付与によってエネルギーを与え続けたまま冷凍すると、解凍時に空気中の水分を取り込んで解凍による細胞の脱水を防ぐことができる。その結果、冷凍、解凍後に水分を多く含んだ状態の対象物を得ることができる。
【００８３】
＜マイナス同時印加工程の後の交流印加工程＞
冷凍されつつある対象物にマイナス同時印加工程の後に続けて交流印加工程を行うと、肉、海苔等の海生物、生発酵飲料及び酒類及び発酵調味液をはじめとする生体物由来の発酵飲料及び酒類及び発酵調味液を良好に冷凍又は冷蔵保存することができる。まずマイナス同時印加工程において対象物のｐＨを下げて還元域にし、酸化を防ぐと共に、細胞の出入り口を閉じてドリップの流出を防ぐ。次に続けて行う交流印加工程によって水分子を電気的に振動させて冷凍時の水分子の膨張を防ぎ、ドリップ流出を止める。例えば調理後の焼き肉を冷凍保存する場合、α（交流）１５００ｖとβ（直流）マイナス１５００ｖの同時印加によるマイナス同時印加工程を３０分行い、続けてα（交流）１５００Ｖの交流印加工程を３０分間行う。ただし各工程の時間あるいは電位は、対象物の身質の固さに応じて適宜調整する必要がある。例えば一般的に柔らかいものは１５００Ｖ以下の低電圧として、各工程を１時間未満の短時間とする。
【００８４】
（交流電圧印加工程の意味）
交流電圧を印加すると、プラスマイナスサイクルを繰り返す交流の電気刺激によって対象物中の水分子が振動し、保持エネルギーを高めていく。つまり図１０に示すように、交流の正弦波振動におけるプラス最大電位時すなわち上ピークにおいて水分子中の酸素原子が電気的に引き寄せられ、マイナス最大電位時すなわち下ピークにおいて水分子中の水素原子が電気的に引き寄せられる。これによって水分子がスピン効果を与えられ、温度変化によっても体積が膨張することなく小さく保たれる。対象物の細胞中の水分子がスピン効果を与えられ続けることによって、対象物の身質が柔らかくなるというタンブリング効果を生じる。なおこのとき増幅幅が大きくなるとオゾンが発生し、殺菌、消臭効果が生まれる。
【００８５】
（マイナス同時印加工程の意味）
本発明において、対象物へマイナス直流電圧と交流電圧を同時にかける工程を「マイナス同時印加工程」という。交流電圧の負荷によって対象物の細胞にプラスマイナスの電気的振動の刺激を与えるものであるが、この際に同時にマイナスの直流電圧を重畳負荷することで、図１１のように、対象物の細胞中に含まれる水分子のＨ＋の原子を電気的に引き寄せたまま電気的振動を与えることとなる。これにより保管中の温度変化によっても細胞状態を維持することが可能となる。例えば冷凍保存の際にマイナス同時印加工程を行うと、細胞が凍結する過程において水分子の分子における２つのＨプラス原子同士の角度を維持し、水分子の膨張による細胞壁の破壊を防ぐことができる。またマイナス電位のエネルギーを付与した状態を維持することで、解凍時の水分子の過度な蒸発を抑え、冷凍前の細胞の含水状態を保持することができる。
【００８６】
（移動式保管庫による冷凍又は冷蔵保存）
前記マイナス同時印加工程の後の交流印加工程を含む各製造方法は、図５に示すような移動式保管庫内でも行うことができる。図５の移動式保管庫は、冷蔵室１３の内部に複数の移動式保存容器１２を備え、各移動式保存容器１２は上部に集電線３２を備え、保管庫内上部を亘る架線３１と常に電気接触するものとしている。内部の保存棚１２１は導電板からなり、そこに対象物を保管している。また車輪１２２によって移動可能となっている。冷蔵室１３内はシート状の絶縁体５で下部と絶縁される。
【００８７】
（恒温容器による保存）
前記マイナス同時印加工程の後の交流印加工程を含む各製造方法は、図６に示すような恒温容器内でも行うことができる。図６の恒温容器は、内部に備えた恒温装置１４２によって容器内を恒温に保つと共に、陳列棚１４１を有して対象物をディスプレイ配置しうる冷凍又は加温陳列容器である。陳列棚１４１条には電圧印加板２が絶縁体５を介して水平配置され、その上の対象物が陳列保管される。電圧印加板２は電気配線３を介して外部の電位制御装置８と電気接続され、電位制御装置８によって電位制御されながら電圧印加される。
【００８８】
（運搬用保存容器による冷凍保存）
前記マイナス同時印加工程の後の交流印加工程を含む各製造方法は、図７に示すような運搬用保存容器内でも行うことができる。図７の運搬用保存容器は、上部に一対の取っ手１５５を備えた箱状の印加運搬容器１５を上部の上収容室１５４とその下部の保存室とに区切り、下部の保存室内に室内よりも小容積の保冷室を設け、保冷室外を断熱材１５３で構成すると共に、保冷室内にさらに小容積の保管容器１５１を収容しており、保管容器１５１外かつ保冷室内に保冷剤１５２を詰め入れている。そして上収容室１５４内に電位制御装置８を配置し、そこから電気配線３によって保冷室に電荷を加え、保冷室内の保冷剤１５２を介して保管容器１５１内の対象物を電気印加するものとしている。
【００８９】
（プラス直流印加工程の意味）
本発明において、対象物へプラス直流電圧だけかける工程を「プラス直流印加工程」という。プラスの直流電圧を加えると対象物の酸化が進み、熟成が通常の保管時よりも促進される。プラスの直流電圧の電位が大きければ大きいほどこの熟成の促進効果が大きくなり、前記加水効果も大きくなる。逆にマイナスの直流電圧を加えると対象物の酸化が抑制され、マイナスの電圧電位が大きいほどこの抑制効果が大きくなり、対象物の熟成の速度を抑えることで、冷凍解凍後も劣化のない新鮮に近い状態で再生することができる。
【００９０】
（プラス同時印加工程の意味）
プラス直流印加と交流印加とを同時に行う「プラス同時印加工程」によって次の効果がある。すなわちプラス直流印加によって前記のとおり、対象物が酸化して熟成が促進され、周辺の水分を取り込む加水効果が得られる。このとき同時に交流電圧を印加することで対象物中の水分子や取り込まれた水分子にスピン効果およびこれによるタンブリング効果が生じ、熟成の促進とあいまって、身質がさらに柔らかいものとなる。
【００９１】
（三相電源、周波数）
交流電源の電荷として、図１０に示す単相電源による交流電荷のほかに、三相電源による交流電荷を行うこともできる。三相電源は単層電源に対して電気的振幅が重畳されるので低い電位でも多くの電気エネルギーを与えることができ、効果的に電荷することで細胞の破壊を防ぐことが可能となる。たとえば三相電源による交流であれば電気的振動を時間的に微細な短振動とすることができる。また周波数を短くすることで、同様に電気振動を効率的に増加させることができる。インバーター装置の付加によって周波数調整を行うことで、交流の電荷条件による対象物の身質の保存や飲料水、調整水ないし機能水の浸透のコントロールが可能である。
【００９２】
（密閉保存）
対象物を導電性フィルム、導電性容器、セラミック容器、導電性ガラス繊維、導電性フ゜ラスチック繊維、導電性金属繊維のいずれかまたはこれらの組み合わせによる包装資材によって密閉し、この対象物を密閉した包装資材内を、高温又は常温、冷蔵又は冷凍、真空または高圧状態として包装資材を電気印加しながら保存することも可能である。この場合には、密閉保存した対象物を包んだ包装資材の導電性材部分に直接電荷をかけることで、該包装資材内の対象物を包装資材毎、電気印加する。包装資材として、通電性、導電性または帯電性を有する金属容器、金属フィルム、導電性樹脂フィルム（導電性プラスチック材料）などを使用することができる。
【００９３】
またマイナス直流の印加によって、水分子の膨張を防ぐことができる。完全凍結（内部まで凍結する）まで直流をかけ続けることが大切である。
【００９４】
ただし氷点以下の状態でも交流をかけ続けると、電位的振幅によって氷結構造が破壊される。このため氷点以下では電気印加をやめる必要がある。
ただし、過度の印加によって味の変化が起こる（過熟成が進行する）ため、交流の印加時間は適度な範囲にとどめておく必要がある。
【００９５】
なお上記とは逆に、非密閉（解放）の状態で保存する場合、或いは冷蔵保存の場合（冷蔵保存）は、新しい不安定な酸素の発生による酸化を防ぐため、常に直流のマイナスの直流同時印加を続ける必要がある。
【００９６】
その他本発明は上述の実施例に限られることなく本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の要素乃至工程の組み合わせ変更、要素抽出、構成あるいは一部工程の抽出を行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００９７】
（医療産業での同時印加技術の利用可能性）
上述のほか、電界場による冷凍技術として医療産業での同時印加技術の利用可能性がある。電圧印加での凍結保存として、輸血用同種末梢血凍結保存、自己血液凍結保存、骨髄移植用骨髄細胞凍結保存、臍帯血凍結保存、膵島細胞凍結保存、各種培養細胞凍結保存、ＥＳ細胞凍結保存、移植用各種臓器の凍結保存、そして、骨、大動脈、気管、心臓弁、角膜、皮膚等の組織移植片の凍結保存が挙げられる。例えばマイナス２０度程度の冷凍庫内においてマイナス直流と交流電流をかけることによって電界を発生させ、その状態で生体組織を凍結させ、真空乾燥させることで、生体組織の機能を高度に維持できる。実験による伊、ＨＲＰ酵素を液体窒素温度に冷却したあとの酵素活性化度を測定したところ、凍結を行わない酵素活性と同程度の活性を保持していることが確認された。
【００９８】
また対象物の細胞内に含まれる酸化活性を抑制し、保存前の状態のままで保存することができるため、人体のドーピング検査、植物の農薬検査に用いることもできる。
【符号の説明】
【００９９】
収容室  １３０
電極  Ｔ１，Ｔ２
交流電線並びに直流電線  Ｗ１１．Ｗ１２、Ｗ２１，Ｗ２２，Ｗ１１２，Ｗ２１２
電源部１１０
直流インバーター、交流インバーター  １１０Ｉ
記憶装置１２０
スイッチング装置１１０Ｌ
加温装置（コンプレッサー）１４０
脚部１００Ｆ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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